Белок в большом количестве содержится в: Продукты с наивысшим содержанием белка. Таблица содержания белка в продуктах :: SYL.ru

Содержание

Пища для ума — НЦЗД

Старший дошкольный (от 4 до 6 лет) и младший школьный (от 6 до 10 лет) возраст – это два очень важных периода в жизни ребенка. Именно в это время происходит интенсивное развитие памяти, речи, внимания, идет становление характера, эмоциональной сферы и многих привычек, в том числе и пищевых.

Для того чтобы обеспечить правильное развитие ребенка в различные возрастные периоды, пища не только в количественном, но в качественном отношении должна строго отвечать физиологическим потребностям и возможностям детского организма.

Особенно важно правильно подойти к вопросу питания детей, которые впервые пойдут в школу. В этот ответственный период повышенных психологических, физических, умственных и эмоциональных нагрузок, следует поддержать организм ребенка всеми необходимыми питательными веществами.

Мозг по весу составляет всего 2 — 3% от массы тела, зато потребляет около 20% всей энергии, получаемой с пищей.

Зависимость интеллекта от качества питания можно считать доказанной. Широкомасштабные исследования достоверно подтвердили: недоедание матери в период беременности и скудное питание ребенка в младенческом возрасте оказывают практически необратимое негативное влияние на развитие умственных способностей.

Клетки головного мозга, как и все остальные клетки организма, состоят из белков, жиров и углеводов.

Роль белков в жизнедеятельности организма ребенка исключительно велика и многообразна. Так как ребенок практически не имеет резервных запасов белка, ему требуется постоянное поступление белка с пищей, в первую очередь белка животного происхождения, в состав которого входят незаменимые (не образующиеся в организме) аминокислоты.

Жиры входят в состав клеток и клеточных мембран. Очень важно поступление с пищей незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, которые выполняют в организме важнейшие функции. Они необходимы для нормального развития головного мозга и органов зрения, становления иммунитета и пр.

Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно кислоты группы омега-3 регулируют уровень холестерина. Ими богаты тресковая печень, рыбий жир и вообще жирная рыба — форель, кета. Полезны кукурузное, соевое, льняное растительное масло. Одной столовой ложки любого растительного масла достаточно для удовлетворения суточной потребности в полиненасыщенных жирных кислотах. Кстати, растительное масло тем полезнее, чем ближе к северу выращен урожай масличной культуры.

Нашему мозгу, чтобы правильно работать, нужно много глюкозы. Обычно мы получаем ее из продуктов, богатых углеводами — таких, как хлеб, крупы, кондитерские изделия, сахар. Кстати, глюкоза — единственный источник энергии для наших нервных клеток — нейронов, они очень чувствительны к ее содержанию в крови, поэтому ее недостаточное поступление моментально отражается на работе мозга.

С разнообразной пищей ребенок получает не только белки, жиры и углеводы, но и витамины и минеральные вещества, которые также необходимы для активной работы мозга.

Витамин B1 (тиамин) — витамин ума. При физических и умственных нагрузках потребность в этом витамине увеличивается в 10-15 раз. Он воздействует на обмен веществ и функцию нервной системы. Витамин В1 в большом количестве содержат оболочки зерновых продуктов, крупы, (гречневая, пшенная, овсяная), лущеный горох, дрожжи, картофель, ежевика, малина, цикорий, чернике, шиповник, щавель.

Витамин В2 (рибофлавин) — стимулятор обмена веществ. Он участвует в тканевом дыхании, воздействует на регенерацию тканей. Потребность в этом витамине хорошо покрывается растительной пищей: это крупа, хлеб, горох, многие овощи и фрукты. Рибофлавина много в облепихе, одуванчике, цикории, шиповнике.

Витамин В6 (пиридоксин) — витамин крепких нервов – влияет на возбудимость и сократимость нервно-мышечного аппарата, улучшает долговременную память, повышая оперативность интеллектуальных процессов. Содержится в бананах, картофеле, овсянке, тунце, курятине. Дневную норму можно получить из 200 г говядины и 50 г хлопьев с отрубями. Богаты этим витамином блюда из картофеля, пшеницы, капусты, гороха, гречихи, сладкого перца, риса, некоторых фруктов.

Витамин С (аскорбиновая кислота) — витамин иммунитета. При дефиците аскорбиновой кислоты работоспособность снижается. Возможно развитие такой болезни, как цинга. Аскорбиновая кислота является антиоксидантом и укрепляет мембраны клеток, повышает устойчивость к дефициту кислорода и другим экстремальным факторам. Основной источник витамина С — растительные продукты: большинство овощей и фруктов, а также черная смородина, цитрусовые, киви, шиповник.

Витамин А (ретинол) влияет на остроту зрения. Потребность в витамине А повышается в 3-4 раза во время соревнований, физических нагрузок, стрессов. Витамин А в форме каротиноидов содержится не только в культурных растениях (морковь, шпинат, перец, лук, салат, помидоры), но и в дикорастущих (боярышник, ежевика, ирга, калина, малина, рябина, черника, шиповник).

Витамин Е (токоферол) увеличивает скорость нервных процессов, быстроту реакции и интеллект. Токоферол обладает антиокислительными свойствами. Витамина Е много в растительных маслах, зародышах злаков, зеленых овощах, облепихе, шиповнике, а также ежевике, рябине.

Витамин Р — витамин проницаемости. Под витамином Р понимается большая группа разнообразных (свыше 500) химических соединений, (полифенольные соединения, или биофлавоноиды). Они не только укрепляют капилляры, как считалось раньше, но и оказывают антиокислительное, антимикробное, противовирусное, антитоксическое, противовоспалительное, спазмолитическое, противоязвенное, регенерирующее, противоопухолевое и желчегонное действие. Биофлавоноиды содержатся в тех же продуктах, что и витамин С, т. е. овощах и фруктах.

Недостаток витамина F может приводить к депрессии и нарушениям памяти. Он содержится в зелени, листьях капусты, шпинате.

Холин – это жироподобное вещество, которое помогает поддерживать связь между разными участками мозга. Его дефицит приводит к рассеянности, невозможности сосредоточиться. Холин — один из компонентов лецитина, который содержится в яичных желтках, субпродуктах (говяжья и свиная печень, почки).

Кальций. Универсальный регулятор процессов жизнедеятельности. Принимает участие в передаче нервных импульсов, секреции гормонов и медиаторов, деятельности анализаторов и др., стабилизирует возбудимость клеток. Недавно установлено, что этот элемент способен бороться с депрессиями. Содержится в молочных продуктах, сухофруктах, капусте брокколи, миндале, сардинах. Во многих плодах и овощах также содержится значительное количество кальция. К ним относятся абрикосы, виноград, горох, капуста, зеленый лук, петрушка, салат, слива, шелковица и др. Щавель и шпинат богаты кальцием, но наличие щавелевой кислоты препятствует его усвоению. Идеально усваивается кальций в составе баклажанов, свеклы, брюссельской капусты, томатов. Кальций содержится и во многих дикорастущих съедобных растениях: бруснике, кизиле, чернике и др.

Калий. Участвует в процессах передачи нервного возбуждения, проведения импульсов по нервным волокнам, регулирует возбудимость мышц, способствует расширению капиллярной сети, улучшает кровоснабжение работающих мышц. Он особенно необходим для нормальной деятельности сердца. Наиболее богаты калием сухофрукты, такие, как урюк, изюм, курага, сухие персики, финики, чернослив. Много калия в печеном картофеле, томатах, зелени петрушки, шпинате, брюссельской капусте, черной смородине, фасоли, сельдерее, инжире. Дополнительным источником калия могут быть брусника, ежевика, малина, одуванчик, цикорий, черника, шиповник и др.

Фосфор настолько тесно связан с кальцием, что чаще всего говорят о фосфорно-кальциевом обмене. Он участвует во многих видах обмена веществ. Особенно важен он для функций нервной и мышечной систем. Фосфор содержится в небольших количествах в животных продуктах — мясе, рыбе. Хорошим его источником являются лишь сухофрукты, бобовые, хлебопродукты, а также овощи и травы: лук, петрушка, пастернак, капуста, хрен, салат, морковь, свекла.

Железо входит в состав гемоглобина, окислительно-восстановительных ферментов, тем самым, участвуя в транспорте кислорода в тканевом дыхании. Железодефицитная анемия, которая часто выявляется у детей раннего возраста, приводит к тому, в старшем возрасте, особенно в начальной школе, ребенок неусидчив, не может сосредоточиться на уроках, двигательно расторможен, ухудшаются концентрация внимания и память.

Очень важно учитывать не только количественное содержание железа в продуктах, но и его качественную форму. Различают два основных вида железа: гемовое, которое содержится в мясных продуктах, и негемовое – преимущественно в продуктах растительного происхождения.

Гемовое железо хорошо всасывается и усваивается организмом независимо от влияния других ингредиентов пищи, процент его усвоения составляет 17 – 22%, тогда как всасывание негемового железа значительно ниже, 3 – 5%, и на его усвоение оказывают влияние как активаторы (органические кислоты, белки, углеводы, витамины) так и ингибиторы всасывания (фитаты, фосфорно-кальциевые соединения, пищевые волокна и др.). Степень усвоения негемового железа во многом зависит от состава рациона. Так, добавление 50 г мяса к овощному блюду или кашам увеличивает усвоение содержащегося в них железа в 2 раза, добавление 50 г рыбы усиливает этот процесс в 1,5 раза.

Дефицит магния провоцирует бессонницу и головные боли, истощая кору головного мозга, снижая ее возможности и работоспособность, становится причиной раздражительности, забывчивости, вызывает частые головокружения. Содержится магний в отварном картофеле, капусте брокколи, плавленом сыре, какао-бобах, молоке, бананах, меде, миндале, рыбном филе, фасоли, горохе, орехах, крупах, зелени, морепродуктах.

Недостаток хрома вызывает тревожность, потенцируя чувство беспокойства. Содержится в кукурузе, черном хлебе, черном чае, мясных блюдах с гарниром из отварного картофеля в мундире и многих других обычных продуктах питания.

Недостаток йода ведет к депрессиям. Хронический дефицит йода с самого раннего возраста может приводить к кретинизму. При дефиците йода страдает память, нарушаются мелкие движения рук, с которыми связано развитие речи, внимание, способность складывать слова в предложения, переработка зрительной и слуховой информации. Источник — водоросли, мидии, креветки, морская капуста, рыба, йодированная соль, шампиньоны.

Цинк, так же как железо, антиоксидант, он защищает клетки мозга от вредных воздействий. Он влияет на все виды обмена, входит в состав белков мозга, контролирует синтез тех белков, которые отвечают за память и обучаемость. Если ребенок стал плохо видеть в темноте, щурится, хотя нет явных нарушений зрения, следует проверить содержание цинка в крови. Цинка много в сельди, макрели, печени, мясе, яйцах, грибах, зерновых, кедровых орешках, семечках тыквы и кунжута. Он лучше усваивается из мясных продуктов, чем из растительной пищи.

Режим питания младшего школьника напрямую связан с распорядком его дня. Значительную часть времени дети проводят в школе. В связи с этим следует учитывать чередование умственных нагрузок и периодов отдыха. В период значительных умственных нагрузок питание должно быть дробным и легкоусвояемым. Плотную часть рациона, сытный обед, поставляющий белки и жиры и требующий долгого переваривания следует перенести на период более или менее продолжительного отдыха.

Примерный режим дня младшего школьника:

  • 07.30 — 08.00 Завтрак дома
  • 10.00 — 11.00 Горячий завтрак в школе
  • 12.00 — 13.00 Обед дома или в школе
  • 19.00 — 19.30 Ужин дома

Пища для завтрака не должна быть тяжелой, перенасыщеной жирами. Это может быть рыба, вареное яйцо или омлет, котлета, творог, каша. И обязательно — какие-нибудь овощи или фрукты. Можно дополнить меню чаем, какао с молоком или соком.

Обед должен содержать продукты, богатые белками. Мясо, птица или рыба способствуют наполнению крови аминокислотами, стимулирующими мозговую активность.

За ужином, наоборот, не нужно есть продукты с высоким содержанием белков. Вместо этого хороши углеводы, которые наиболее благоприятно действуют именно незадолго до сна.

Клубника, земляника и черника улучшают координацию движений, концентрацию и кратковременную память.

Очень полезны для развития интеллекта ягоды (клюква, черника, виноград), овощи (белокочанная капуста и свекла) и рыба (лосось, тунец, сардины и жирная сельдь).

Шоколад повышает интеллектуальную активность. Потребление шоколада способствует выработке в организме серотонина — нейромедиатора и биологически активного вещества, нехватка которого может привести к снижению настроения и даже депрессии. Также шоколад содержит стимулятор теобромин, резко повышающий настроение. Горькие сорта шоколада активизируют работу мозга и оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Особенно благотворное влияние на работу головного мозга оказывают сорта с повышенным содержанием какао (выше 70%).

Польза орехов неоспорима. Во всех орехах — неповторимый уникальный баланс витаминов и микроэлементов. Они богаты сложными белками, необходимыми для всех тканей. Орехи — источник растительных белков, углеводов, пищевых волокон и жира с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, витаминов группы В, калия, магния, кальция, фосфора, железа, марганца, меди и других полезных и необходимых организму веществ. Пищевая ценность орехов обеспечивается благоприятным сочетанием в них белков и жиров; в ореховом белке содержится много незаменимых аминокислот. Благодаря наличию олеиновой кислоты, полиненасыщенных жирных кислот и других веществ орехи полезны для работы мозга. Однако не стоит забывать, что орехи могут вызывать аллергию, поэтому детям их следует давать в очень малых количествах.

Здоровое питание — выбор современного потребителя-Батория

Здоровое питание — это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. Соблюдение правил здорового питания в сочетании с регулярными физическими упражнениями сокращает риск хронических заболеваний и расстройств, таких как ожирение, сердечно — сосудистые заболевания, диабет, повышенное давление и рак.

Разумеется, состав идеального рациона человека зависит от рода деятельности, образа жизни и места проживания, однако существуют более или менее универсальные принципы.

Принципы здорового питания

  • Принимайте пищу только тогда, когда вы действительно испытываете чувство голода.
  • Ешьте не спеша, тщательно пережевывая пищу.
  • Принимайте пищу только сидя.
  • Не пытайтесь заглатывать всю порцию сразу, кладите ее в рот мелкими кусочками.
  • Ешьте только тогда, когда вы находитесь в спокойном и расслабленном состоянии.
  • Съедайте не более 4 блюд за один прием пищи.
  • Много двигайтесь.
  • Старайтесь не запивать пищу водой и не пейте жидкость сразу после еды.
  • Основной (по объему) прием пищи должен быть в обед.
  • Во время приема пищи не отвлекайтесь на посторонние предметы и постарайтесь сконцентрировать на процессе приема пищи. Этот прием помогает максимальному усвоению пищи.
  • Пища должна быть максимально свежей. Не стоит кушать то, что было приготовлено вчера. Не поленитесь приготовить заново.
  • Пища должна быть натуральной.

Соблюдение этих принципов здорового питания поможет вам обрести здоровье, а также поможет вам держать себя в форме.

Законы здорового питания

Первый закон здорового питания

Соответствие между калорийностью пищи, которую человек потребляет, и энергией, которую его организм расходует.

Калорийность 1 грамма пищевых веществ: белок — 4 ккал; жир — 9 ккал; углеводы — 4 ккал.

Энергия человека расходуется на поддержание температуры тела, выполнение всех физиологических функций и биохимических процессов, совершение мышцами механической работы, а также на переваривание и усвоение пищи. Калории организм человека получает из макронутриентов, название этого слова произошло от слов «макрос» — большой длинный и «нутрицио» — питание. Это те вещества, которых человек должен потреблять с пищей много, то есть десятки и сотни грамм. Поговорим подробнее о каждом виде макронутриентов.

ЖИРЫ. Энергетическая ценность жиров более чем в два раза выше энергетической ценности белков или углеводов. А значит, содержащие жир продукты являются наиболее калорийными. Однако не стоит отказываться от них вовсе, ведь жиры — еще и строительный материал для мембран клеток и других структур организма.

Жирные кислоты участвуют в синтезе соединений, регулирующих механизмы иммунитета, аллергии и другие процессы.

Жиры животного происхождения из-за их  химического строения часто называют насыщенными, а растительные жиры — ненасыщенными. Они имеют разные физические свойства и физиолого-биохимические эффекты. Высокое потребление насыщенных жирных кислот приводит к ожирению, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям, поэтому потребление их следует ограничивать. Другое дело — растительные жиры.

К незаменимым пищевым веществам, особенно необходимым для поддержания здоровья и долголетия,  относятся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, содержащиеся  в растительных  и некоторых животных жирах (особенно – в жирной морской рыбе). Их потребление способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благотворно сказывается на состоянии всех тканей организма. Вашу потребность в этих полезных жирах могут удовлетворить 1–2 столовые ложки растительного масла в день и не менее трех порций рыбы в неделю.

БЕЛКИ — это важнейшие компоненты пищи. В организме человека белки расщепляются на аминокислоты, из которых уже сам организм синтезирует нужные ему тысячи белков с многообразными функциями. Все огромное множество белков — это, на самом деле, различные комбинации 20 аминокислот. Часть аминокислот могут превращаться одна в другую и только 9 — незаменимы для взрослого человека и 10 — для ребенка, то есть, попросту, не синтезируются организмом.

Эти аминокислоты должны поступать изо дня в день в течение всей нашей жизни в составе потребляемых нами белков. Неважно, из каких продуктов будут получены белки: мясо или картофель, молоко или горох, рыба или хлеб или другие продукты — главное, чтобы Ваш организм получал все заменимые и незаменимые аминокислоты    в достаточном количестве.

Больше всего белка содержится в продуктах животного происхождения: мясе, рыбе, молочных продуктах, птице, яйцах. В значительных количествах полноценный белок присутствует в бобовых, то есть в горохе, фасоли, чечевице и сое, а также в орехах и семечках.      

Белки — это важнейшие компоненты пищи.

УГЛЕВОДЫ. Функция углеводов в организме человека, в основном, сводится к снабжению его энергией. Они широко представлены в растительных продуктах в виде сложных углеводов, таких как крахмал, и простых сахаров — глюкозы и фруктозы. Фрукты и овощи содержат как простые сахара, так и крахмал. Все зерновые продукты: мука, крупы и макароны — содержат, в основном, крахмал.

Разумеется, рафинированный сахар, так же как и содержащие сахар кондитерские изделия, являются источниками исключительно простых углеводов. Потребление значительного количества простых углеводов приводит к развитию диабета, ожирения, кариеса, сердечно — сосудистых заболеваний.

Поэтому если Вы стремитесь к здоровью, то количество сладкого в Вашем рационе следует ограничить, а по возможности  исключить вовсе.

КЛЕТЧАТКА. В составе сложных углеводов выделяются такие полисахариды, как целлюлоза, которые не усваиваются организмом. Такие вещества называют пищевыми волокнами, одним из их представителей является клетчатка. Пищевые волокна практически не перевариваются. Однако они существенно влияют на процессы: переваривание, усвоение и эвакуацию пищи, а также важны для поддержания микрофлоры кишечника.

Пищевые волокна в большом количестве содержатся в овощах и фруктах, «неочищенных» зерновых, таких как геркулес, а также в отрубях.

Второй закон здорового питания

Химический состав суточного рациона человека должен соответствовать его физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных веществах.

Витамины и минералы часто называют микронутриентами, потому что ежедневные их количества, необходимые для организма, довольно малы и чаще всего измеряются в миллиграммах и даже долях миллиграмма. Эти вещества организм человека не может вырабатывать самостоятельно и запасать впрок на  долгий срок. Для нормальной жизнедеятельности организму человека требуется несколько сотен различных микронутриентов — это витамины и минеральные вещества, а также множество биологически активных веществ из других групп. Микронутриенты содержатся в самых разных продуктах. Поэтому для нормального функционирования Вашего организма включите в свой рацион и фрукты, и овощи, и обязательно зерновые изделия, и другие продукты растительного происхождения, и мясо, и молочные продукты.

Составляем свое меню

Основные группы пищевых продуктов и рекомендуемые количества их употребления:

Группа продуктов

Основные пищевые вещества

Рекомендации

Хлеб, зерновые и картофель

Простые и сложные углеводы, белок, клетчатка, витамины группы В.

Употребляйте каждый день, желательно в каждый прием пищи, отдавайте предпочтение продуктам из неочищенного зерна или содержащих отруби.

Овощи и фрукты

Простые и сложные углеводы, клетчатка, витамин С, каротиноиды, фолиевая кислота, множество биологически активных веществ.

Употребляйте в любом виде 5 и более раз в день. Ежедневно съедайте не менее 400 грамм сырых или приготовленных овощей и фруктов.

Мясо, птица, рыба, яйца и бобовые

Один из главных источников белка, легкоусвояемой формы железа,

витамина В12.

Включайте в ежедневный рацион в количестве 120–150 г в готовом виде в 1–3 приема пищи. Количество яиц старайтесь сократить до 3–5 штук в неделю. Не забывайте о бобовых — это полезный и доступный источник белка.

Молочные продукты

Единственно значимый источник кальция, содержит белок, витамины группы В, витамин D.

Употребляйте в количестве до 500 мл молока, 50–100 грамм творога и сыр в день. Отдавайте предпочтения маложирным вариантам молочных продуктов.

Жиры

Растительные масла и рыбий жир — источники полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е.

Полиненасыщенные жирные кислоты обеспечивают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Необходимы 1–2 столовые ложки для заправки овощных салатов. Старайтесь сократить количество жира, используемого для приготовления пищи. До минимума сократите использование животных жиров.

Сахар и кондитерские изделия

Простые углеводы, насыщенные жиры.

Способствуют развитию ожирения, диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний! Употребляйте их в ограниченных количествах и только в том случае, если в рационе питания присутствуют все остальные выше перечисленные продукты. Сократите ежедневное потребление простых  углеводов до 50 грамм в день.

характеристика компонентов и добавок животного и растительного происхождения

10.12.2021
Автор: Скляров В.Я., доктор сельскохозяйственных наук, профессор Краснодарского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ФГБНУ «ВНИРО»)

Для приготовления кормов используется сырье животного и растительного происхождения, продукты микробиологического и химического синтеза, а также разнообразные побочные продукты и отходы пищевой промышленности. Существует мнение: чем разнообразнее состав комбикормов, тем выше их питательность. Установлено, что максимальной эффективностью обладает кормовой белок, представляющий сумму белков животного, растительного и микробного происхождения. Лучшие рецепты отечественных и зарубежных рыбных комбикормов содержат до 9-12 компонентов различной природы, не считая добавок витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ.


Компоненты животного происхождения

Продукты переработки животных — важнейшие компоненты комбикормов для рыб. Они являются основным источником полноценного белка и витаминов, богаты минеральными веществами, содержат жизненно необходимые элементы питания, которые отсутствуют в других видах сырья. Важным достоинством большинства кормов животного происхождения является высокая усвояемость аминокислот, входящих в структуру их белка. К группе компонентов животного происхождения относятся рыбная мука, крилевая мука, мясокостная мука, мясная мука, кровяная мука (альбумин), мука из шквары (остаток после вытапливания жиров), костная мука, перьевая мука, крабовая кормовая мука, куколка тутового шелкопряда, сухой обрат, сухое обезжиренное молоко и некоторые другие виды сырья.

Рыбная мука готовится из рыбных отходов и содержит много протеинов и незаменимых аминокислот. Рыбная мука богата витаминами группы В и микроэлементами. В импортной рыбной муке содержание протеина может составлять 60-75%. По ГОСТу 2116-82 в рыбной муке должно содержаться до 12% влаги, не менее 48% протеина и не более 10% жира. Содержание поваренной соли не должно превышать 5%. Допускается при выработке муки из жирного сырья и при включении в ее состав антиоксидантов содержание жира увеличивать до 22%, а количество влаги сокращать до 8%. Более ценной является нежирная мука, так как она лучше сохраняется. Рыбная мука должна быть рассыпчатой, без комков и плесени. Запах ее специфический, рыбный, без затхлости. Мука высшего и I сортов сухая, рыхлая, легко рассыпается после сжатия в руке. Цвет муки может варьировать от светло-серого до темно-желтого, однако чем темнее мука, тем ниже ее пищевая ценность. Испорченная мука приобретает ржавый оттенок. Срок хранения нестабилизированной антиокислителем рыбной муки не должен превышать б мес., стабилизированной — 1 год.

Крилевая мука содержит 58-62% сырого протеина, в отличие от рыбной муки характеризуется более высоким содержанием каротиноидов, которые придают мясу рыб специфическую розовую окраску. Крилевая мука в основном используется для кормления производителей лососевых рыб. Наибольшей питательностью характеризуется крилевая мука, приготовленная прессово-сушильным способом.

Крабовая кормовая мука вырабатывается из отходов, полученных при переработке крабов. Вводится в корм для рыб вместо рыбной или мясокостной муки.

Мясокостную муку вырабатывают из отходов, получаемых при забое животных на мясокомбинатах (непищевая обрезь от зачистки мяса, малоценные в пищевом отношении субпродукты и др.). Питательность этой муки зависит от исходного сырья. В мясокостной муке I и II сортов, используемой для приготовления кормов, должно содержаться не менее 42% сырого протеина и до 16% жира. Срок хранения — до 2 мес.

Мясная мука — белковый корм высокого качества, вырабатывается из внутренностей животных и прочих мясных отходов. В ней содержится 50-60% сырого протеина.

Кровяную муку (альбумин) получают из крови, фибрина, шляма и костей. В кровяной муке содержится 70-85% сырого протеина и до 5% жира. В корма для рыб добавляют небольшое количество кровяной муки, так как ее питательная ценность невелика из-за дисбаланса состава аминокислот и низкой переваримости.

Мука из шквары содержит 44-47% сырого белка, который в сравнении с белком других животных кормов имеет меньшую биологическую ценность из-за недостатка незаменимых аминокислот.

Костная мука содержит большое количество минеральных веществ (кальция и фосфора). Белок костной муки по количеству незаменимых аминокислот значительно уступает названным выше компонентам животного происхождения. Применяется костная мука прежде всего как минеральная добавка.

Перьевая мука готовится из перьев птиц. В состав кормов ее вводят после гидролизации. Перьевая мука богата серосодержащими аминокислотами, однако бедна триптофаном, лизином и гистидином.

Сухое обезжиренное молоко богато полноценным, хорошо переваримым белком, легко доступными углеводами и витаминами группы В. Этот продужт является ценным компонентом стартовых кормов для рыб. Вместе с тем необходимо знать, что в продуктах молочного производства много молочного сахара — лактозы, — содержание которого в корме не должно превышать 12-13% из-за возможных отклонений углеводного обмена.

Говяжья селезенка также находит применение в рыбоводных хозяйствах для кормления личинок и мальков рыб. Она является полноценным источником белка (до 18%), жиров и минеральных веществ. Селезенка не может служить единственным кормом для рыб и используется только как компонент пастообразных смесей в сочетании с мукообразными белковыми компонентами и витаминами.

Компоненты растительного происхождения

Продукты растительного происхождения в зависимости от состава основных питательных веществ разделяются на три группы — богатые крахмалом, белком или жиром. Содержание питательных веществ и минеральных элементов в некоторых компонентах растительного происхождения, используемых при изготовлении кормов для рыб, представлены в таблице.

Состав и питательность кормов растительного происхождения, г/кг корма


Богатые крахмалом компоненты. Это в основном семена злаков, в которых содержится до 75% углеводов, главным образом крахмала, от 8 до 20% белка, 2-6% жира и небольшое количество минеральных веществ. Зерна злаков играют наибольшую роль в кормлении карпа. Для других рыб они имеют меньшее значение.

Пшеница является одним из наиболее питательных среди злаковых компонентов комбикормов. Переваримость белка пшеницы карпом достигает 80-85%, доступность аминокислот — до 90%. Из 1 кг пшеницы карп усваивает более 500 г питательных веществ. Для изготовления кормов для рыб применяют пшеницу, непригодную для пищевых целей. Зерна такой пшеницы содержат до 14% белка. Жиры в основном представлены ненасыщенными жирными кислотами — линолевой (56%), олеиновой (12%) и линоленовой (4%). Основной углевод пшеницы — крахмал — гидролизуется амилазами. Особенно много ферментов в проросшем зерне. Витамины А и D в пшенице представлены главным образом в форме провитаминов — каротиноидов и стеролов. Из жирорастворимых витаминов в пшенице содержится витамин Е, который предохраняет жиры от окисления. Витамины группы В находятся в основном в оболочках зерна.

Ячмень по питательности близок к пшенице, но отличается худшим использованием протеина на прирост рыб. Содержание в ячмене незаменимых аминокислот лизина, метионина и триптофана по сравнению с семенами других злаков высокое, а крахмала в ячмене содержится меньше, чем в кукурузе, пшенице и ржи (50-60%). Жирные кислоты представлены в основном ненасыщенными соединениями (80-85%). В рыбоводных хозяйствах ячмень используют в качестве заменителя пшеницы в кормах, предназначенных для карпа, канального сомика и некоторых других видов рыб.

Рожь содержит много слизистых веществ (2.5-3.0%),из-за этого она сильно набухает в пищеварительном тракте рыб. В ней содержится 12% белка и, по сравнению с другими злаковыми, незначительное количество клетчатки, жир составляет 1.9%. Белки ржи богаты лизином и бедны триптофаном. В состав жирных кислот входят: линоленовая (около 60%), олеиновая (до 20%), стеариновая (20-22%) кислоты. Рожь относительно богата витаминами группы В.

Кукуруза содержит большое количество крахмала, но бедна протеином, который к тому же обладает низкой биологической ценностью вследствие дефицита лизина и триптофана. Следует иметь в виду, что корма с повышенным содержанием кукурузы плохо хранятся и быстро плесневеют.

В составе кормосмесей для рыб используется молотое зерно или измельченные продукты его переработки. Наиболее питательна мука из цельного зерна без очистки.

Мучная пыль является смесью тонкой муки и отрубей. В ней содержится некоторое количество землистых частиц и других примесей. Наиболее питательна белая пыль, ниже по пищевым свойствам находится серая пыль, а черная мучная пыль непригодна для использования.

Мучнистые злаковые компоненты должны быть хорошего качества, сухие, рассыпчатые. В доброкачественных мучных продуктах постороннего запаха не ощущается. Неприятный запах возникает при поражении кормов грибками, клещами, засорении полынью и головней. Вкус муки должен быть пресным. Кислый, сладкий и солодовый вкус свидетельствуют о развитии бактерий, сбраживающих сахара с образованием органических кислот, горьковатый — об окислении жирных кислот до альдегидов, кетонов и оксикислот. Доброкачественные мучнистые компоненты не должны иметь металлических примесей; доля минеральных примесей не должна превышать 0.8%, головни и спорыньи отдельно или вместе взятых — 0.06%, куколя — 0.25%; не должно быть заражения амбарными вредителями.

Богатые белком компоненты. К ним относятся семена бобовых культур — гороха, фасоли, сои, люпина, чечевицы, вики, нута, чины и др. В семенах бобовых содержание белка в 2-3 раза выше, чем в злаковых. Легкая растворимость белков бобовых культур способствует высокой степени усвоения их аминокислот рыбами и другими животными, однако наличие ингибиторов пищеварительных ферментов ограничивает их применение при изготовлении кормов для рыб. Для предупреждения отрицательного воздействия ингибиторов рекомендуется семена бобовых культур подвергать предварительной тепловой обработке. Бобовые отличаются от злаковых культур также морфологическим строением зерна, которое состоит из двух семядолей и ростка, покрытых семенной оболочкой. Семенная оболочка составляет 8-15% массы зерна.

Горох — традиционный высокобелковый компонент кормов для рыб. Содержание белка в горохе составляет 22-26%. В составе жиров (2-3%) преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Углеводы гороха представлены крахмалом и клетчаткой. Питательные вещества, содержащиеся в горохе, хорошо перевариваются рыбами.

Соя — ценная белковая и масличная культура. Семена сои содержат свыше 30% белка, который отличается высокой биологической ценностью и приближается по своим показателям к белкам животного происхождения. Ценность соевых белков определяется в первую очередь хорашим составом аминокислот. Содержание жира в семенах сои — около 15%. В качестве кормов для рыб используют соевые жмыхи и шроты.

Жмыхи и шроты — отходы маслобойного производства, богатые белками растительного происхождения. Жмыхи получают при отжимке масла на шнековых и гидравлических прессах из предварительно очищенных, перемолотых и обработанных теплом и влагой семян масличные культур. Шроты получают при экстрагировании масла органическими растворителями (бензином, дихлорэтаном). В шротах содержится 1.7-3.8% жира, белка и клетчатки несколько больше, чем в жмыхах. Содержание жира в шротах примерно в 5-6 раз ниже, чем в жмыхах. Жиры жмыхов и шротов в основном представлены ненасыщенными жирные ми кислотами и потому легко окисляются, что препятствует их длительному хранению. Содержание белка в шротах и жмыхах колеблется от 30 до 45%. Наиболее богаты белками соевый, подсолнечный, хлопчатников вый жмыхи и шроты. В соевом и подсолнечном шротах и жмыхах отмечено наибольшее содержание лизина и метионина. Эти отходы масличного производства богаты витаминами группы В и Е, содержат значив тельное количество калия и фосфора. В то же время они бедны натрием и кальцием, хотя содержат их больше, чем зерна злаковых культур.

Льняной шрот и жмых обладают свойством медленно набухать в воде. Поэтому корма, содержащие эти компоненты, лучше и с меньшими потерями поедаются рыбами. Содержание белков в этих компонентах составляет в среднем 33.1%, жира — 2-7%, клетчатки — 9-10%.

Хлопчатниковый шрот и жмых содержат ядовитое вещество — госсипол. Поэтому вводить этот компонент в корма для молоди рыб не рекомендуется. Для выращивания товарного карпа хлопчатниковые шрот и| жмых можно использовать в количестве не более 10-15% общей массы! корма. Содержание белка в хлопчатниковом шроте составляет 43%, В жмыхе — 37%, жира — соответственно 1.3 и 7.2%. Имеются данные, что в хлопчатниковом шроте присутствует канцерогенное вещество афлатоксин, способное вызвать у рыб заболевание печени.

Арахисовый шрот принадлежит к наиболее богатым в пищевом отношении кормовым компонентам. Среднее содержание белка 43.1%, жира 11.5%. Шрот содержит большое количество лизина при недостатке метионина и триптофана. Целесообразно сочетать данный шрот в комбикормах с подсолнечным шротом и пшеницей.

Люпин и продукты его переработки также могут быть использованы в качестве компонентов кормов для рыб. В семенах культивируемых форм люпина обычно содержится 30-40% белка, а иногда и 50%.

Отруби (пшеничные, ржаные, кукурузные) — отделяемые при помоле грубые наружные покровы зерна. Это дешевое и доступное сырье, которое обычно добавляют в корма в количествах от 1 до 10% для увеличения питательности корма.

Пшеничные отруби содержат незначительное количество крахмала и избыток клетчатки; содержание белка выше, чем в целом зерне пшеницы (15.1 против 13.3%). В структуре белка отрубей представлены все незаменимые аминокислоты. Из минеральных веществ в большом количестве содержится фосфор. Пшеничные отруби богаты витаминами группы В и Е.

Ржаные отруби по химическому составу и питательности схожи с пшеничными, но в них несколько меньше белка и клетчатки. Содержание же валина, треонина, лейцина и изолейцина, наоборот, несколько выше.

Кукурузные отруби бедны белком и неполноценны по аминокислотному составу. Переваримость их почти в 2 раза ниже, чем пшеничных отрубей. Их редко используют в кормах для рыб.

Травяная мука содержит значительное количество клетчатки, вследствие чего плохо усваивается рыбами. Однако ее введение в корма способствует усилению перистальтики кишечника. Положительным является присутствие в травяной муке определенного количества витаминов и других биологически активных веществ. В корма для рыб эта мука вводится в количестве 3-5%.

Хвойная мука содержит важные для организма рыб витамины (каротин, токоферол, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, филлохинон, провитамины группы D и др.) и микроэлементы (кобальт, никель, железо, бром), а также некоторые фитонцидные стимуляторы. Хвойную муку в количестве 1-3% иногда вводят в корма, предназначенные для форели и других лососевых рыб.

Водорослевую муку изготовляют из морских водорослей — ламинарии, фукуса и др. Этот компонент содержит дефицитные микроэлементы и витамины; используется в качестве кормовой добавки (1-2%). Водорослевая мука обладает связующим эффектом.

Кормовая патока — побочный продукт производства сахара из свеклы, содержит до 50% сахара, улучшает процесс гранулирования комбикормов, повышает их качество. Обычно ее вводят в комбикорма (3-5% в качестве энергетической добавки.

Жировые добавки

Липидная часть корма определяется содержанием и качественным составом жиров в основных компонентах, используемых для приготовления кормосмесей. Для корректировки общего уровня липидов и соотношения конкретного вида рыб в корма дополнительно вводят специальные жировые продукты как животного, так и растительного происхождения. Учитывая особенности липидного обмена рыб, в качестве жировых добавок используются жидкие жиры: рыбий и крилевый жир, растительные масла и фосфатиды.

Рыбий жир богат высоконасыщенными жирными кислотами, витаминами A, D и фосфолипидами. Его вводят главным образом в состав стартовых кормов для личинок и мальков лососевых рыб. Чем прозрачнее рыбий жир, тем выше его качество. Рыбий жир выпускается в натуральном виде и с добавкой витаминов А и D (витаминизированный). При длительном хранении жир окисляется, а содержащиеся в нем кальциферолы разрушаются с образованием ядовитого вещества — токсистерола.

Как правило, количество рыбьего жира в стартовых кормах составляет от 3 до 12% в зависимости от вида рыб. Следует предостеречь от неумеренного использования витаминизированного рыбьего жира, поскольку его избыток может вызвать гипервитаминоз А, особенно если в кормах присутствуют компоненты, богатые витамином А, и включен поливитаминный премикс, обеспечивающий потребность рыбы.

Крилевый жир является продуктом переработки криля. Его получают путем экстракции жира из ракообразных. Это маслянистая жидкость красно-коричневого цвета с характерным запахом. Крилевый жир богат ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и каротиноидами. Включение крилевого жира в комбикорм для форели вместо растительного масла способствует ускорению роста рыб, улучшению их физиологического состояния и снижению кормовых затрат. Особенно желательна добавка крилевого жира в корма для производителей.

Растительные масла — источники незаменимых жирных кислот и энергии в рыбных кормах. Предпочтение следует отдавать нерафинированным маслам, которые более устойчивы к окислению и богаче биологически активными веществами. Наиболее широко используется подсолнечное масло, хотя иногда применяются соевое, кукурузное и льняное. Хлопковое масло использовать не следует. Обычно растительные масла включают в комбикорма для младших возрастных групп рыб и производителей в количестве 3-8%.

Фосфатиды получают при переработке масличных культур. Их применяют в составе рыбных комбикормов как источник энергии. Фосфатиды содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, особенно линолевого типа. Линоленовой кислотой очень богаты фосфатиды, получаемые изо льна. Фосфатиды являются источниками фосфора и холина, помогающими рыбе избежать жирового перерождения печени и анемии. Предпочтение следует отдавать жидким фосфатидам; густые фосфатиды перед введением в кормосмеси разогревают, но не доводят до кипения. В нашей стране главным образом используются подсолнечные фосфатиды, однако можно употреблять соевые, льняные и кукурузные. Хлопчатниковые фосфатиды применять не следует из-за опасности отравления рыб госсиполом. Для предохранения от окисления фосфатиды хранят в закрытой таре в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. При правильном хранении их можно применять в течение года.

Липидная биомасса — перспективный источник жира в рыбных кормах. Ее получают при культивировании гриба Blakeslea trispora. Биомасса представляет собой рыхлый рассыпчатый маслянистый порошок от светло-красного до кирпичного цвета. Она содержит 25-30% белка, 55-65% жира и 8-18 г/кг каротиноидов, из которых до 90% составляет B-каротин. Биомасса также богата витаминами В2, В6 и В12.

В статье использованы материалы книги «Корма и кормление рыб в аквакультуре», Скляров В.Я. М.: Изд-во ВНИРО, 2008

Журнал «Рыболовство и Рыбоводство», № 8, 2021  Перейти к полной версии>>

Понравилась статья? 

Оформите бесплатную подписку на электронную версию журнала Рыболовство и Рыболовство и будьте в курсе новостей отрасли.


Белок без мяса — Петербургская Лавка Сыроеда

Чем отличается растительный белок?

Самый главный сдерживающий фактор для многих людей, избегающих вегетарианства – наличие белка в продуктах. При этом многие забывают про растительный белок. «Чем заменить мясо?» — один из самых частых и важных вопросов, на который мы постараемся ответить. Сам по себе белок, как органическое вещество, состоящее из аминокислот, является основой жизни, так как именно белки формируют клетки нашего организма. Помимо строительной функции, белки играют роль восстановителя мышечной ткани, участвуют в росте волос и ногтей, воздействуют на защитные функции организма, обеспечивают доставку питательных веществ ко всем клеткам организма. Белок – источник энергии!

Теперь, когда необходимость белка для жизни и здоровья не вызывает сомнения, обратимся к списку продуктов, которые его содержат, исключая, разумеется, мясо и его производные. Многие считают, что растительные белки имеют дефицит аминокислот и их полный набор возможен только в случае употребления животных белков. Однако это миф. Более того, употребляя растения, мы получаем самые лучшие и чистые аминокислоты из «первых рук», так как растения синтезируют эти сложные элементы из воды, света и элементов земли.

Важные аминокислоты

Существует всего 10 несинтезируемых организмом человека аминокислот, но и тут природа пришла нам на помощь, спрятав эти аминокислоты в растения!

Первым в списке важных аминокислот стоит Лейцин, который содержится в ростках пшеницы и овсе. Изолейцин можно получать, употребляя проросшую гречку и пшеницу, в которой также содержится Валин. Недостаток Гистидин можно восполнить из чечевицы, арахиса и бобовых культур. Лизин в большом количестве содержится в семенах и орехах, а также ростках пшеницы, гречки, цветной и брюссельской капусте и шпинате. Метионин можно найти в грецких орехах, грибах и фасоли. Фенилаланин содержится в льняном и кунжутном масле, миндале, арахисе и чечевице. Недостаток Аргинина легко восполнить через семена кунжута и тыквы. Проростки пшеницы и гречки обеспечивают организм достаточным количеством Треонина и Триптофана.

Таким образом, правильно сочетая продукты, можно получить все необходимые организмы аминокислоты, не употребляя при этом пищу животного происхождения. В этом нет необходимости.

Теперь разнообразим белковый рацион еще бОльшим количеством продуктов!

Продукты-рекордсмены по содержанию белка

Продукты, содержащие более 15 г белка (на 100г продукта):

  • соя
  • горох
  • фасоль
  • орехи
  • семена

В семенах гороха  доля белка достигает 34 процентов. Соя запасает в семенах до 47,8 процента белка.

Продукты, содержащие от 10 до 15 г. белка:

  • крупа гречневая
  • крупа овсяная
  • пшено

Гречка является королевой среди круп по содержанию белков.

Продукты, содержащие белок в умеренном количестве (от 5 до 9,9 г.):

  • крупа перловая
  • рис
  • зеленый горошек
  • картофель

Продукты, содержащие белок в низком количестве (от 0,4 до 1,9 г.):

  • овощи
  • фрукты
  • ягоды
  • грибы

Из овощей и фруктов можно выделить спаржу, цукини, пастернак, кабачки, брюссельскую капусту, авокадо, инжир.

Употребление правильное пищи, всегда окажет благоприятный эффект на здоровье вашего организма и общее душевное состояние.

© Ангелина Сахарова

#raw

Продукты с высоким содержанием белков и их польза для организма

В статье мы расскажем:

  1. 11 полезных свойств белка для организма человека
  2. Источники белка животного происхождения
  3. Лучшие источники растительного белка
  4. Суточная норма потребления белков, жиров и углеводов
  5. Время усвоения белка в организме
  6. 3 причины, почему белок плохо усваивается
  7. Влияние белка на контроль сытости человека
  8. Роль белка в похудении
  9. Не менее серьезные последствия избытка белка
  10. Польза и вред высокобелковых диет
  11. Преимущества белковых коктейлей
  12. 3 вида протеиновых коктейлей
  13. Токсины в белковых коктейлях
  14. Противопоказания и правила приема

Белки

– органические молекулы, состоящие из длинных цепочек аминокислот и выполняющие ряд жизненно важных функций. Они поступают в организм с продуктами питания (главным образом, с мясом, рыбой, бобовыми и молоком), а также синтезируются на многофункциональной фабрике печени.

В реалиях современного мира и, учитывая всё возрастающую частоту генетических мутаций и нарушений ферментных систем, вопрос усвояемости белка стоит особенно остро: многие пациенты годами находятся в жестком дефиците, возникающем не столько по причине отсутствия протеина в рационе, сколько из-за нарушений его расщепления (например, по причине снижения секреции соляной кислоты) и последующего всасывания.

Источники белка животного происхождения

  • Содержание белка в мясе
Вид продукта Содержание белка (на 100 г)
Индейка 21-22
Курица 20-21
Говядина 19
Баранина 16
Свинина 11-16

Много белка содержится в говядине, крольчатине и мясе птицы. Такой протеин хорош при любом способе готовки, за исключение жарки. Кроме того, свинине много жира, поэтому ею лучше не злоупотреблять. Если все же предпочитаете такое мясо, то предварительно стоит срезать с него сало. В таком виде продукт будет более полезным. Также требуется тщательная ревизия волокон и длительная термическая обработка: это одно из наиболее зараженных яйцами паразитических червей мясо.

Содержание протеина в говядине гораздо выше, чем в свинине. Обязательно стоит включить в рацион язык, печень и другие субпродукты, так как в них много важных микроэлементов.

  • Протеины в морепродуктах и рыбе
Рыба и морепродукты Содержание г/100 г
Горбуша 21
Семга 20,8
Кальмары, креветки, скумбрия 18
Сельдь 17-18
Краб, камбала, минтай 16
Мойва 13

Больше всего протеина содержится в тунце, форели, лососе, сельди, камбале. Икра отличается повышенным количеством аминокислот. При этом полезна даже икра недорогих сортов рыб, например, мойвы. По содержанию полезных веществ она не хуже, чем та, что у осетра. При употреблении в пищу икры рекомендуется ее предварительное хранение при низких температурах в морозильной камере: таким образом значительно уменьшаются риски инвазии гельминтами.

  • Белки молочных продуктов
Молочные продукты Содержание г/100 г
Сыр 20-27
Творог 14-18
Йогурт 5
Сливки, кефир, сметана 2,8-3
Молоко 2,8

Больше всего молочного белка содержится в сыре, твороге, молоке и кефире. Чтобы усваивать кальций, необходимы аминокислоты, которые в избытке содержатся в этих продуктах. Кисломолочные продукты оказывают благотворное действие на кишечник – содержащиеся в них бактерии выступают в качестве пробиотиков.

Как употреблять белковые продукты?

При неправильном потреблении протеина его количество в организме может превысить допустимую норму. Чтобы не нанести вред здоровью, следует придерживаться трех рекомендаций:

  1. Принимать пищу часто (каждые 3–4 часа) небольшими порциями.
  2. При заболеваниях почек не превышать норму потребления белка, назначенную врачом.
  3. Отдавать предпочтение белковым продуктам растительного происхождения.

Влияние термической обработки на продукты. При температуре 70 °C и выше начинается свертывание белков, при котором происходит изменение структуры протеина, превращение ее в линейную цепочку из аминокислот. В таком виде белок становится более доступным для расщепления пищеварительными ферментами и лучше усваивается пищеварительным трактом. Но это происходит только при правильном соотношении температуры и времени обработки. При длительных термических обработках происходит потеря некоторых важных аминокислот, таких как лизин.

Лучшие источники растительного белка

  • Белок тыквенных семечек

    По количеству содержимых аминокислот семена тыквы почти равнозначны идеальному по сбалансированности состава животному белку яиц. В них много лизина, фенилаланина и триптофана – аминокислот, задействованных в обмене нейромедиаторов и в образовании коллагеновых волокон.

    Вдобавок, в семечках отсутствуют ингибиторы протеаз – ферментов, расщепляющих связи в молекуле белка. Очищенные семечки рекомендуется употреблять регулярно.

  • Белок амаранта

    Протеина в амаранте вдвое больше, чем в пшенице. Огромное содержание тирозина, триптофана, треонина, фенилаланина приближает его по составу аминокислот к молочному белку. Зерно этой культуры на 11-19% состоит из протеина, поэтому с его помощью можно легко восполнить дефициты – особенно у приверженцев растительного питания.

  • Рекомендуем

    «Польза воды для организма человека» Подробнее

  • Белки злаковых

    Наиболее полезны с этой точки зрения гречиха, киноа и овес. Но в любом случае, белки злаковых культур идеальным аминокислотным составом не отличаются. Лизином богаты только гречиха и овес, изолейцином – все та же гречиха, а также сорго и рис. В пшенице, ячмене, ржи и сорго слишком мало метионина, всего 1,6 – 1,7мг/100 г белка. Протеин пшеницы содержит лишь 2,6% треонина, в кукурузе же слишком мало триптофана (0,6%).

    В целом, даже при комбинации данных круп покрытие суточных потребностей организма в белке остается всё ещё под большим вопросом.

  • Протеин бобовых

    Белок бобовых стоит очень дешево и пользуется большой популярностью. Однако отмечается и один важный недостаток: он содержит ингибиторы протеаз, препятствующие полноценному перевариванию белка.

    Гороховый протеин отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, но не богат на серосодержащие аминокислоты. По этой причине использовать протеин бобовых следует в сочетании с другими видами белка.

Почему белковая пища настолько важна?

Белки состоят из аминокислот — соединений, важных для нашего обмена веществ. Аминокислоты присутствуют во многих видах пищи. Много их в ряде растительных продуктов (орехи, бобовые и т. д.). Однако наибольшая их концентрация свойственна животной пище (мясо, молочные продукты, рыба, яйца).

Без употребления адекватного объема белка с пищей вы рискуете недополучить определенные незаменимые аминокислоты. Организм испытывает ежедневную потребность в белках, так как они используются практически во всех частях нашего тела.

Употребление слишком малого количество белка может привести к ряду проблем:

  • замедленный метаболизм;
  • проблемы с избыточным весом;
  • сложности с наращиванием мышечной массы;
  • ухудшение продукции энергии в организме;
  • повышенная утомляемость;
  • снижение концентрации и способности усваивать новую информацию;
  • перепады настроения;
  • боли в мышцах, костях и связках;
  • скачки уровня сахара;
  • медленное заживление ран;
  • ухудшение иммунитета.

Суточная норма потребления белков, жиров и углеводов

Энергия ежедневно расходуется на:

  • основной обмен веществ;
  • динамическое действие пищи;
  • физическую деятельность.

Оптимальная калорийность для разных групп людей:

1600 ккал/сутки Женщины, ведущие малоактивный образ жизни, люди пожилого возраста.
2200 ккал/сутки Женщины с высоким уровнем физической активности; Мужчины, ведущие малоактивный образ жизни; маленькие дети; девочки подросткового возраста.
2800 ккал/сутки Мужчины с высоким уровнем физической активности; Женщины, профессионально занимающиеся спортом; мальчики подросткового возраста.

Чтобы рассчитать калораж для конкретного человека, необходимо учитывать его пол, возраст, вес и рост, а также уровень его ежедневной физической нагрузки.

Для подсчета могут пригодиться онлайн-калькуляторы. Вот один из вариантов: https://caloriecontrol.org/healthy-weight-tool-kit/assessment-calculator/

Пример правильного подсчета калоража:

Как распределить 1600 килокалорий на 3 основных приема пищи и один перекус:

  • Завтрак включает в себя 25% ккал – 400 ккал.
  • Обед содержит 35% ккал – 560 ккал.
  • Полдник – это 10% суточного рациона – 160 ккал.
  • Ужин – это 25%, то есть 400 ккал.

Однако не устанем повторять, что наиболее универсальным и физиологическим является все же 3х-разовое питание: про все перекусы в идеале необходимо напрочь позабыть!

Какова ежедневная норма макронутриентов для мужчин и женщин?

женщины мужчины
1600 ккал 2200 ккал 2200 ккал 2800 ккал
Углеводы 45-65%

от суточной нормы

3-5 г на 1 кг массы тела
225 г 300 г 300 г 375 г
Жиры 20-25% до 30%

от суточной нормы

0,5 — 1 г на 1 кг массы тела
40 г 65 г 65 г 95 г
Белки 10-20%

от суточной нормы

~ 1-2 г на 1 кг массы тела
50 г 100 г 60 г 150 г

Бессмысленно считать калории все время – шанс заработать нервное расстройство, нежели получить точные цифры в очередном популярном приложении и, главное, вписаться в них, все равно больше . В процессе приготовления калорийность продуктов меняется, и её невозможно достоверно определить.

Но ознакомиться с калорийностью пищи все же необходимо: для представлений о том, чем же все-таки вы кормите свое тело.

По специальной формуле рассчитать свою норму можно очень легко. Но прежде чем это сделать, следует вспомнить, что:

  • норма учитывает и животный и растительный белок;
  • недобор белков менее вреден, чем их перебор.

Многие ошибаются, считая себя чрезвычайно активным человеком. На самом деле, большинство людей ведут малоподвижный образ жизни. Если вы входите в эту категорию, но количество белка в вашем рационе соответствует норме активного человека, то вы рискуете набрать вес из-за излишка калорий.

Время усвоения белка в организме

Наверняка, вы знакомы с рекомендацией употреблять не более 30-40 г белка за один прием пищи. Те, кто дают такой совет, объясняют это тем, что большее количество белка организм просто не усвоит. Однако это заблуждение. Маловероятно, что пищеварительна система и спортсмена, и хрупкой девушки способна расщепить и адсорбировать одинаковое количество белка.

Рекомендуем

«Распространенные типы диет в нутрициологии и их описание» Подробнее

Кроме того, некоторые едят всего один раз в день. Получается, что при норме в 30-40 г белка у человека, имеющего высокую потребность в протеинах, вскоре наступил бы белковый дефицит. Чтобы проверить данное утверждение, провели эксперимент. Одна группа испытуемых принимала пищу один раз в день, а другая – три. Затем исследователи сравнили, как усвоился белок у людей. Результаты были одинаковыми.

Таким образом, было достоверно подтверждено: весь белок, который человек употребляет за один прием пищи, усваивается полностью. Вопрос стоит лишь в том, сколько времени потребуется на переваривание – тут все зависит от активности ферментативных систем и адекватности выделения пищеварительных соков, а также от типа поступившей пищи.

Организм человека контролирует скорость прохода белка через тонкий кишечник. Это время необходимо для того, чтобы клетки-транспортеры разнесли аминокислоты по всем тканям и органам.

Роль протеина для организма

Белок в организме человека выполняет ряд важных функций, которые делят на несколько групп:

  • Каталитическая.
    Ферменты, состоящие из белка, увеличивают многократно химические реакции в клетках человека. А также они принимают участие в процессах расщепления пищи и в доставке энергии к клеткам нашего организма.
  • Структурная.
    Протеины соединительных тканей поддерживают здоровье волос, ногтей, сосудов, сухожилий, связок.
  • Регуляторная.
    Белки, этой функции, регулируют обмен веществ, участвуют в развитии и передвижении клетки.
  • Защитная.
    Белки иммунной системы (антитела) защищают организм от вирусов, бактерий, токсинов. Другая защитная функция это — свертываемость крови в ранах.
  • Сигнальная.
    Группа протеинов передает сигналы между клетками и органами.
  • Транспортная.
    Белки, отвечающие за эту функцию, транспортируют вещества через мембраны клеток.
  • Рецепторная.
    Белки данной группы принимают фильтруют, передают сигналы поступающие внутрь клетки.
  • Двигательная.
    Некоторые виды белка участвуют в обеспечении движения человека.
  • Гормональная.
    Гормоны, в состав которых входят белки, отвечают за правильное протекание биохимических процессов в организме.

Влияние белка на контроль сытости человека

Ученые заметили, что некоторые животные из-за колебания белка в рационе начинают вести себя иначе. Это так называемая гипотеза белкового рычага. Её смысл в том, что наши братья меньшие первым делом стараются наполнить организм белком, а уже потом налегают на углеводы и жиры. Таким образом, они контролируют переедание, поскольку протеин снижает чувство голода.

Колебания макронутриентов были описаны с помощью математической модели. Она доказала, что разные люди по всему миру употребляют белок в пределах 10-15 %, а вот пропорции жиров и углеводов сильно отличаются. Наши предки охотники-собиратели ели высокобелковую пищу, которая составляла 20-30 % всего рациона.

Многие считают, что для похудения и поддержания веса стоит лишь увеличить потребление белка. Однако ученые провели ряд исследований и установили, что рацион людей, имеющих лишний вес, содержит почти столько же протеина, что и люди стройные. Таким образом, на похудение влияет не столько увеличение белка, а сокращение количества продуктов с высоким гликемическим индексом. К тому же было доказано, что длительные белковые диеты приводят к проблемам со здоровьем.

При этом нельзя отрицать положительное влияние белков на организм человека. Белок отлично насыщает организм и помогает контролировать голод. Как с умом применять это свойство белкового рычага?

  • Правильная пища. Лучше отдать предпочтение цельным, содержащим протеин продуктам и не злоупотреблять их комбинациями с жирами и углеводами (например, совместно употребление картофеля с мясом). Поскольку в этом случае, чтобы набрать норму белков, вам придется «за компанию» съесть слишком много углеводов и жиров.
  • Белок на завтрак. Этот способ гарантированно снижает аппетит в течение дня на 51 %. Первый прием пищи с высоким содержанием протеинов оправдан и даже показан всем, кто беспокоится и следит за фигурой и качеством тела в целом.
  • Любой прием пище рекомендуется начинать с белков. Сразу вспоминается древнее выражение «Ab ovo», что в переводе означает «начнем с яйца». Протеин в начале трапезы, так же как овощной салат, помогает сократить количество потребляемых калорий.
  • В дни, когда у вас появляется сильный аппетит, съедайте много белка. А в периоды покоя сокращайте его количество, устраивая перерыв.

Может ли белок навредить здоровью

Многие задаются таким вопросом. Некоторые люди считают, что он очень вреден для здоровья.

Институт онкологических исследований, который находится в Америке, много лет тщательно исследовал полезные и вредные свойства белка. Учеными было создано множество информирующих таблиц о белках. В них можно найти информацию о том, в каких продуктах, и в каком количестве содержится этот жизненно необходимый человеку элемент.

Ученые пришли к выводу, что белок может наносить вред здоровью только в том случае, когда он попадает в организм из мяса, приготовленного на гриле. Это совсем не повод отказаться от такого удовольствия. Однако нужно соблюдать алгоритм его приготовления. Сперва мясо нужно держать не менее 12 часов в маринаде, затем приготовить его в духовке, и только потом отправить на гриль на 5 минут. Но ни в коем случае нельзя томить мясо на костре или над дымом час и больше.

Объясняется это тем, что готовка на гриле провоцирует образование соединений, которые могут вызывать онкологические заболевания.

Роль белка в похудении

Скорость метаболизма — это величина основного обмена за единицу времени. А что такое основной обмен? Это количество энергии, которое организм тратит на поддержание своей жизнедеятельности.

Исследователи заявляют, что увеличение белка влияет на основной обмен, ускоряя метаболизм. Так у человека, который сидит на белковой диете, при которой 26 % калорийности приходится на белок, этот показатель значительно возрастает.

То есть, если нам нужно сбросить вес, то белков должно быть больше. К примеру, наша норма белка – это 15 % от всей калорийности рациона. Для похудения нужно это количество довести до 25-30 %.

Что произойдет, если процент белка сделать крайне высоким (при значительном снижении углеводов и жиров), как рекомендуют последователи Кремлевской диеты или диеты Дюкана?

Такой экстремальный способ сбросить вес приведет к настоящей катастрофе, и негативно отразится на работе почек – вплоть до развития их недостаточности.

Чрезмерное количество животного белка также увеличивает уровень холестерина в крови. Отсутствие растительной пищи вредит организму. Ведь полезные жиры, содержащиеся в ней, защищают сердечно-сосудистую систему.

Из-за низкого содержания углеводов, необходимых для работы мозга и мышц, в крови растет количество кетоновых тел. Признаки этого опасного процесса – слабость, отсутствие сил, неприятный запах изо рта, бессонница, плохое настроение.

Какой вывод можно из этого сделать? Во всем должна быть мера!

Продукты, содержащие белок

Для оценки качества питания очень важно знать биологическую ценность потребляемого белка. Особенно это важно для построения сбалансированного рациона питания, для создания диет, для полноценного питания детей и спортсменов.

Растительные продукты, содержащие белок

Соя – 34,9 г. Высокое содержание растительного белка делает особенно полезным этот продукт. Питательная ценность ни в чем не уступает животному белку. Соя усваивается организмом даже быстрее и легче, чем животный белок.

Арахис — 26,3 г. Содержание большого количества водорастворимой фракции указывает на превосходную полноценность белка в продукте, отличную перевариваемость и высокий уровень усвоения организмом. Арахис просто необходим для правильной работы сердца, почек, печени. Он значительно повышает свертываемость крови.

Тыквенные семечки – 30,2 г. Белок семечек обладает незаменимыми аминокислотами. Именно поэтому многие вегетарианские диеты для получения организмом полноценного белка советуют употреблять тыквенные семечки. Широко известны антигельмитные свойства семечек. Эти свойства они получили благодаря кукурбитину – белку, абсолютно безвредному для человека, зато смертельному паразитам.

Горох — 23 г. Очень вкусный и полезный продукт. Ценится он в основном именно за большое содержание белка. Следует заметить, что горох содержит столько же белка, сколько и говядина. Но усваивается намного легче, чем мясной белок.

Семечки подсолнечника – 20,8 г. Данный белок в основном состоит из незаменимых аминокислот. Очень важным является метионин – вещество, стимулирующее жировой обмен, при этом нормализующее уровень холестерина в организме.

Фисташки – 20,3 г. Эти сушенный орехи – прекрасный источник белка и протеина. Тридцать грамм фисташек содержат 15% ежедневной нормы белка. Продукт обогащает организм полезной энергией.

Чечевица – 24,8 г. Растительный белок, содержащийся в продукте, хорошо усваивается. Продукт обогащает человека триптофаном – аминокислотой, превращающейся в организме в серотонин. Недостаток именно этого вещества приводит к депрессивному состоянию, вызывает тревожность.

Молочные продукты и яйца, содержащие белок

Твердый сыр содержит от 35 г до 25 г белка, в зависимости от вида. При созревании сыра, белок, находящийся в нем становится полностью растворимым. Поэтому он отлично усваивается организмом. А содержание белка в таком большом количестве делает продукт самым универсальным источником потребления белка.

Творог — 17 г в 100 граммах продукта, что составляет около 21% дневной нормы. Легкий и качественный источник белка для нашего организма. Кроме белков, творог поставляет нашему организму значительное количество кальция и витаминов.

Яйцо куриное содержит примерно 13 г (на 100 г продукта) белка. Это относительно невысокий показатель, но считается, что яйцо содержит самый полноценный протеин. И оно стоит на первом месте в списке продуктов для увеличения мышечной массы.

Яйцо перепиленное — 12 г.

Мясные и рыбные продукты, содержащие белок

Желатин — 87 г. Этот продукт является лидером по содержанию протеина животного происхождения. Его получают из костей крупно-рогатого скота. Но за счет того, что в пищу можно употреблять незначительное его количество, лидерство можно считать относительным.

Гусиное мясо – 29 г. Мясо гуся довольно жирное и несколько тяжело усваивается организмом. Но содержащиеся в нем аминокислоты, стимулируют синтез большинства элементов, что способствует выведению токсинов и продуктов распада из организма. В том числе и аммиак.

Икра кетовая – 27 г. Около 30 процентов состава красной икры – это высокоценные белки, которые легко усваиваются организмом. В икре содержится полный перечень аминокислот, большинство из которых организм не может синтезировать самостоятельно, и должен обогащаться ими извне.

Семга – 25,4 г. Красная рыба представляет собой легко усваиваемый источник белка, а также незаменимых аминокислот. Сто грамм продукта обогащают организм половиной суточной нормы белка. При этом красная рыба препятствует образованию в организме солей мочевых кислот и молочных, что благотворно оказывает влияние на работу почек.

Свинина нежирная – 25 г. Это продукт рекомендован врачами для рациона беременных женщин. Высокое содержание белка отлично способствует выработке грудного молока. Свинина легко усваивается организмом. Этот факт научно доказан, и свинине присвоено второе место по усвоению желудком. Этот показатель делает продукт очень полезным для правильной работы ЖКТ.

Курятина (без кожи) – 25 г. Курица является одним из лучших источников белка. Оказывает положительное влияние на лечение многих серьезных заболеваний, таких, как гипертония, ишемия, инсульт. Способствует повышению иммунитета и балансирует обмен веществ. Белок курятины содержит 92 % необходимых аминокислот. Этот показатель уступает лишь рыбе. Продукт очень легко усваивается и содержит мало жира.

Белуга — 24 г. Польза мяса белуги, обладающей белками в отлично усваиваемой форме, заключена в поддержании здоровой микрофлоры кишечника. Входящие в состав белка этой рыбы аминокислоты ускоряют обмен веществ и очищают кишечник и печень от токсинов и соединений различных тяжелых металлов.

Печень трески – 24 г. Входящие в продукт белки отлично нормализуют свертываемость крови, оказывают препятствие разрушению хрящей. Поэтому медики советуют употреблять в рацион тем людям, которые получили переломы, кормящим матерям, беременным женщинам, детям.

Баранина – 24 г. Прекрасный источник легко усваиваемого белка. Сто грамм этого мяса восполняют 60,3% суточной нормы взрослого человека. Однако для пищеварительного тракта баранина тяжелое испытание. Поэтому людям с проблемами ЖКТ необходимо ограничить употребление такого мяса.

Крольчатина (зайчатина) – 24 г. Это диетический и очень полезный продукт, по своим свойствам приближенный к курятине. Ценится это мясо высоким содержанием белка при совсем незначительном составе жиров. Такие белки усваиваются организмом почти на 90%.

Индейка (нежирная) – 24 г. Именно это вкусное, полезное мясо, в большинстве диет используемое в роли диетического, благодаря высокому содержанию белка обеспечивает организм жизненной энергией.

Говядина – 23 г. Отличный поставщик белка. Именно говяжий белок улучшает насыщение клеток кислородом. Особенно это важно для спортсменов и людей, занимающихся фитнесом. Говядина имеет в своем составе и малоценные белки – коллаген и эластин. Известен факт, что коллаген – главный строительный материал межсуставных связок.

Продукты с большим количеством белка для наращивания мышечной массы

Чтобы мышцы быстро приобрели красивую спортивную форму, а также улучшить физическое состояние — есть ряд продуктов способствующих этому:

  • яйцо — достаточное количество белка высокого качества
  • куриное мясо — протеиновый продукт с низким количеством жира
  • рыба — кроме белка, необходимого для наращивани мышечной массы, содержатся омега-3 жирные кислоты, необходимые для физической нагрузки и правильной работы сердечно-сосудистой системы.
  • творог — не только богат белком, но и кальцием, витаминами.
  • продукты с высоким содержанием магния (темный шоколад, миндаль) — этот элемент необходим для лучшего усвоения белка.

Не менее серьезные последствия избытка белка

Каково влияние белков на организм человека при употреблении их в большом количестве?

  • С мочой выводится кальций из костей.
  • Развивается остеопороз.
  • Разрушаются нефроны.
  • Необходимо увеличивать потребление витаминов и микроэлементов.
  • Появляется подагра.
  • Дети рано вступают в фазу пубертатного периода.
  • Ослабевает иммунная система.
  • Повышается риск получить онкологическое заболевание (рак молочной железы, рак толстой кишки, рак простаты или поджелудочной железы).
  • Появляется лишний вес (животный белок часто содержит много жира).

Польза и вред высокобелковых диет

Конечно, белковая диета имеет свои сильные стороны. С помощью белка можно легко контролировать гормоны сытости и голода (грелин, GIP, GLP-1) и добиться за счет этого снижения веса. Также высокое содержание протеинов в рационе помогает контролировать мышечную массу и увеличить термогенез. Но нужно иметь в виду, что западная диета в сочетании с большим количеством протеина способна и привести к нарушению метаболизма. Кроме того, настораживает тот факт, что до сих пор не утихают споры относительно чувствительности к инсулину человека, употребляющего много мяса в ущерб растительной пище.

Проводились разные эксперименты, но все полученные данные достаточно противоречивы. Одни специалисты утверждают, что белковые диеты повышают чувствительность к инсулину, а значит, заставляют человека худеть. Другие говорят, что восприимчивость к инсулину снижается.

Исследования, как вы можете увидеть, весьма неоднозначны:

  • Возрастает чувствительность к инсулину

    . Для профилактики сахарного диабета, а также его лечения, рекомендуется съедать в день 1.2-1.5 грамм белка на 1 кг массы тела. Но при этом следует соблюдать и другие рекомендации: сократить количество углеводов, увеличить физическую нагрузку, применять пищевые добавки.

  • Уровень чувствительности к инсулину остается прежним

    . Об этом говорят другие исследования.

  • Чувствительность к инсулину падает

    . В одном из экспериментов сравнивали 2 группы людей. Одна употребляла 0,8 г белка на 1 кг собственного веса, а вторая – 1,2 г белка. Количество калорий было одинаковым. Оказалось, что у второй группы чувствительность к инсулину стала ниже.

Диета с высоким содержанием белка на 45 % снизила скорость потери мышечной массы, но не уменьшила окислительный стресс. Также в этой группе не было и других положительных эффектов, которые проявились у людей, которые потребляли меньше белка. Отличия в том, какое влияние оказали обе диеты, можно увидеть на картинке ниже:

Еще одно исследование провели с больными сахарным диабетом. Их поделили на две группы: в первой группе 40 % калорий покрывали углеводы, а30 % – белок, а во второй – на углеводы и белок приходилось 55 % и 15 % соответственно. В группе номер 1 при этом никаких изменений не наблюдалось. У участников второй половины в организме уменьшилось содержание глюкозы и гликированного гемоглобина, а чувствительность к инсулину увеличилась.

Прочие эксперименты подтвердили, что диеты с высоким содержанием протеинов ускоряют метаболизм и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но и восприимчивость к инсулину у них становится примерно на 19 % ниже. Исследователи заявляют, что в этом нет ничего страшного, поскольку так проявляется метаболическая адаптация.

  • Влияние оказывают не только ВСАА (аминокислоты с разветленными боковым цепями, содержащиеся, главным образом, в молоке), но и продукты их катаболизма — С3 и С5 ацилкарнитины, которые приводят за счет образования определенных белковых молекул к сбою цикла трикарбоновых кислот, снижая тем самым количество продуцируемой энергии. Кроме того, накапливаются промежуточные субстраты, замедляется функция митохондрий и возникает инсулинорезистентность.

Так что же такое белок, виды и особенности

В основе природных белков лежат органические соединения аминокислот. В зависимости от их комбинаций получаются различные виды протеинов, каждый из которых оказывает влияние на наш организм. Впервые белок был открыт еще в начале 18 века, точнее – в 1728 году итальянским химиком Бартоломео Якопо Беккари. Но только спустя век ученым удалось определить его строение и выделить входящие в него аминокислоты.

Так, ученые выяснили, что аминокислоты делятся заменимые, продуцируемые организмом самостоятельно, и незаменимые, которые можно получить только извне, с пищей. Поэтому важно включать в рацион продукты, богатые белком. Также получить белок можно из биодобавок. Наиболее популярная из них – протеин, или простейший белок. Однако он не может стать полноценной заменой качественной и здоровой еде.

Все белки делятся на две большие группы: растительного или животного происхождения. Каждая из них имеет свои особенности и по-своему воздействует на организм.

  • Животные белки содержат все необходимые организму аминокислоты, а также витамины группы В, железо, цинк, полезные Омега-3 жирные кислоты, необходимые для правильного усвоения витаминов и улучшения обмена веществ. Но при этом в некоторых источниках животных белков, например, в красном мясе, присутствуют и потенциально опасные для организма холестерин и насыщенные жиры, а также следы используемых в промышленном животноводстве антибиотиков и гормонов роста. Поэтому злоупотреблять такими продуктами не стоит, равно как и полностью исключать их из рациона.
  • Растительные белки за счет высокого содержания клетчатки и растительных волокон улучшают работу органов пищеварения, а благодаря витаминам и антиоксидантам защищают организм от вредного воздействия окружающей среды. Но важно учесть, что полноценно заменить продукты животного происхождения растительной пищей очень сложно. Содержание белка в них незначительно, и для получения его суточной нормы необходимо потреблять очень большое количество фруктов и овощей. Это стоит учесть приверженцам вегетарианства.

Преимущества белковых коктейлей

Кроме белка, в протеиновых коктейлях содержится много важных микроэлементов – и весь этот комплекс помогает поддерживать тело в хорошей форме, быстро восстанавливаться после физической нагрузки, наращивать мышечную массу и создавать рельеф.

Те, кто приводит свой вес в норму, используют коктейли, чтобы подавить чувство голода и «подсушиться». Эти напитки подойдут также тем, кто ест исключительно растительную пищу и нуждается в дополнительном протеине.

Рекомендуем

«Детокс организма: как его правильно проводить» Подробнее

Но даже пациенты, которые не испытывают дефицит белка, могут добавить в свой прием пищи такой порошок. И на то есть несколько причин:

  1. Снижение веса

    Если с каждым приемом пищи употреблять белок, то чувство сытости надолго вас не покинет. Это объясняется свойством протеина контролировать выработку гормонов голода. Но и злоупотреблять не стоит: так, исследования подтверждают, что вы не почувствуете разницу в степени сытости, съедите ли вы 20 или 80 грамм протеина.

  2. Регенерация мышц

    Данная функция белков особенно актуальна для спортсменов, в частности тех, кто связан с нагрузками на пределе выносливости, или активно наращивает мышцы. Многие ошибочно полагают, что именно высокое содержание белка позволяет увеличивать мускулы и придавать телу рельеф. Но это не так. За объем мускулатуры и их форму отвечают физические нагрузки. Но белок незаменим, если вы хотите, чтобы после тренировки мышцы полноценно восстановились. Сколько нужно протеина при этом, зависит от количество истраченного во время физической нагрузки азота.

  3. Практичность

    Смешать в блендере смузи гораздо быстрее и проще, чем жарить яичницу с сосисками. А если учесть, что такой завтрак еще и полезнее, то преимущества протеинового порошка станут очевидными. Его можно добавить в любую кашу, чтобы увеличить содержание белка. А если вы находитесь в дороге или много тренируетесь, то протеиновые батончики и коктейли заменят полноценный прием пищи. Они удобны в качестве перекуса и помогают не нарушить здоровые пищевые привычки.

Токсины в белковых коктейлях

Каждый день в наш организм поступает огромное количество вредных веществ и от большинства из них мы, к сожалению, защититься не можем. Однако в наших силах контролировать то, что мы едим и пьем. Многие протеиновые порошки содержат различные химические добавки. Поэтому прежде чем употреблять их, внимательно изучите состав.

Естественно, производители не заявляют в открытую, сколько они добавили в банку вредной химии. Не стоит ожидать от них такой честности. Ведь тогда на продукт не найдется покупателей. Самые вкусные коктейли содержат «синтетику» и искусственные консерванты, на которые часто «подсаживаются».

Сегодня потребители стали более осознанными. Они заботятся о своем здоровье и хотят покупать только полезные, натуральные продукты. Им не так важен вкус, как отсутствие искусственных наполнителей. Поэтому сейчас наблюдается спрос на белковые порошки органического происхождения.

Самые опасные в этом плане химикаты – это тяжелые металл, пестициды и бактерии. Мы все прекрасно знаем, что в нашем рационе и окружающей нас среде полно таких загрязнителей. Но до сих пор находятся люди, которых это не беспокоит. Они пьют такие коктейли ежедневно.

Производители не самых натуральных протеиновых коктейлей, конечно, свою продукцию не тестируют, так как это может выявить наличие в ней вредных химикатов, а это повлияет на продажи. Поскольку теперь вы об этом знаете, не поленитесь перед покупкой внимательно изучить имеющиеся на рынке порошковые коктейли. Существуют компании, которые тщательно проверяют товары и честно рассказывают людям, что стоит приобретать, а что – нет. Одна из таких организаций — Clean Label Project. Она отбирает только лучшие продукты, то есть те, которые безопасны для здоровья и не вредят окружающей среде.

Аллергология компонента или молекулярная аллергология

Аллергология компонента или молекулярная дает возможность более точного выяснения характера и причины перекрестной активности. В этом случае происхождение аллергии выясняется на уровне компонента. Компонентами аллергена являются белки, которые по своей структуре являются очень схожими (гомологичными) и относятся к тому же «белковому семейству», будучи в то же время совершенно другого происхождения.

Диагностирование аллергии на молекулярном уровне вносит ясность в такой сложный вопрос – насколько специфична аллергическая реакция по отношению к данному источнику аллергии (береза, земляной орех и т.д.) или же имеет место соприкосновение с гомологичным элементом, относящимся к тому же «белковому семейству», и индуцированная им аллергическая реакция значительно слабее. Интенсивность аллергической реакции зависит от того, к какому «белковому семейству» относится данный аллергический компонент. Самую сильную реакцию (в том числе анафилаксию) дают аллергены, относящиеся к группе так называемых запасных белков (storage protein).

Семейства белков и их клиническое значение

  • PR-10 белки – распадаются в пищеварительном тракте и при нагревании. При тепловой обработке, как правило, хорошо переносимы. Они являются гомологами молекулы Bet v1 и способствуют возникновению локальных симптомов, таких как оральный аллергический синдром (ОАС) у аллергиков на пыльцу березы бородавчатой, при употреблении в пищу овощей, фруктов и лесных орехов (возникает больше у жителей Северной Европы).
  • Запасные белки (Storage Protein) – устойчивые к нагреванию и перевариванию белки. Аллергические реакции могут возникать и на пищевые продукты, предварительно подвергшиеся тепловой обработке. Дополнительно к местным симптомам аллергии (ОАС) могут вызывать серьезные системные реакции.
  • LTP (Lipid Transfer Protein) – Содержится в семенах и орехах. Устойчивые к нагреванию и перевариванию белки. Вызывают серьезные системные реакции. Дополнительно могут вызывать местную симптоматику (ОАС) при употреблении в пищу овощей и фруктов (возникает больше у жителей Северной Европы).
  • Профилины – Распадаются в пищеварительном тракте и при нагревании. После тепловой обработки переносятся, как правило, хорошо. Имеются во всех видах пыльцы и растительной пище. Вызывают в большом количестве перекрестную реакцию между достаточно отдаленными типами аллергенов из-за их схожести друг с другом. Редко имеют какие-либо клинические проявления, хотя у некоторых пациентов могут вы- зывать местные достаточно сильные реакции.
  • Парвальбумины – Устойчивые к нагреванию и перевариванию белки. Алларегические реакции отмечаются также и после тепловой обработки. Дополнительно к местным симптомам аллергии (ОАС) могут вызывать серьезные системные реакции.  

Основной аллерген содержится в рыбе. Способствуют возникновению перекрестной реактивности между разными видами рыбы.

  • Tропомиозины – белки мышечной ткани, связывающие актин. Способствуют возникновению перекрестной реактивности между ракообразными, пылевыми клещами и тараканами.
  • Полкальцины (белки, связывающие кальций) – вызывают в большом количестве перекрестные реакции между разными видами пыльцы, на пищевые продукты влияния не оказывают.
  • CCD (Cross-reactive Carbohydrate Determinants) – молекулы углеводов, связанные с белками. Вызывают в большом количестве перекрестные реакции. Представлены во всех растениях, видах пыльцы и ядах насекомых. С клинической симптоматикой связывают достаточно редко. У некоторых пациентов могут вызывать неприятные реакции.

Компоненты аллергенов

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

  • Земляной орех, компоненты аллергена
    • f422 rAra h 1 запасной белок (7S)
    • f423 rAra h 2 запасной белок (2S) 
    • f424 rAra h 3 запасной белок (11S)
    • f352 rAra h 8 PR-10 белок (Bet v 1 гомолог)
  • Яичный белок, компоненты аллергена
    • f233 nGal d 1 овомукоид (устойчив к нагреванию)
  • Соевые бобы, компоненты аллергена
    • f353 rGly m 4 PR-10 белок (Bet v 1 гомолог)
    • f431 nGly m 5 запасной белок (7S)
    • f432 nGly m 6 запасной белок (11S)
  • Рыба и креветки, компоненты аллергена
    • f355 rCyp c 1 карп, парвальбумин
    • f426 rGad c 1 треска, парвальбумин
    • f351 rPen a 1 креветка, парвальбумин
  • Коровье молоко, компоненты альбумина
    • f76 nBos d 4 α-лактоальбумин
    • f77 nBos d 5 ß-лактоглобулин
    • f78 nBos d 8 kaзеин
  • Пшеница, компоненты аллергена
    • f416 rTri a 19 омега – 5-глиадин
  • Лесной орех, компонент аллергена
    • f425 rCor a 8 LTP белок

ДЕРЕВЬЯ И РАСТЕНИЯ 

  • Tимофеевка луговая, компоненты аллергена
    • g205 rPhl p 1
    • g215 rPhl p 5b 
  • Береза бородавчатая, компоненты аллергена
    • t215 rBet v 1 PR-10 белок
    • t216 rBet v 2 профилин
    • t220 rBet v 4 полкальцин

НАСЕКОМЫЕ

  • Пчела, компоненты аллергена
    • i208 rApi m 1 фосфолипаза A2
  • Оса, компоненты аллергена
    • i211 rVes v 1 фосфолипаза A1 
    • i209 rVes v 5 aнтиген 5

ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ 

  • Кошка, компоненты аллергена
    • e94 rFel d 1 специфичный к кошке
    • e220 nFel d 2 альбумин сыворотки кошки
  • Собака, компоненты аллергена
    • e101 rCan f 1 специфичный к собаке 
    • e221 nCan f 3 альбумин сыворотки собаки

Fel d 2 и Can f 3 дают между собой перекрестную реакцию, а аткже с другими животными, например, лошадь, кролик и т.д.

 

Картофеля для питания

Картофель — один из основных продуктов питания для человека. В мире он занимает пятое место среди источников энергии в питании людей после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя. 100 г свежей массы картофеля содержат в среднем около 295 кДж или «70 ккал, причем в зависимости от содержания крахмала показатели колеблются от 65 до 90 ккал. В его клубнях содержатся ценные питательные вещества. Значение картофеля в питании человека обусловлено особенно содержанием крахмала, протеина, витаминов, минеральных и балластных веществ.


Столовый картофель является комплексным пищевым продуктом, который вьшолняет одновременно несколько аспектов здорового питания. Концентрация энергии в нем относительно низкая. Он содержит питательные вещества в концентрациях (плотность питательных веществ на 100 ккал), которые необходимы человеческому организму. По этим показателям картофель более соответствует физиологическим потребностям взрослого человека, чем, например, свинина и хлеб.

 

Благодаря содержанию физиологически ценных веществ для питания картофель ифает и важную роль в профилактике различных заболеваний, является важной диетической пищей.
Хотя содержание сырого протеина в картофеле низкое (около 2%, у отдельных сортов до 2,5%), его белок (чистый протеин) является очень ценным для питания человека. Переваримость его выше 90%, а соотношение незаменимых аминокислот в нем примерно такое же, как в протеине животного происхождения. Поэтому он считается особенно ценным, уступая лишь протеину яиц, молока и мяса.


Среди растительных белков из культурных растений протеин картофеля имеет самую высокую биологическую ценность, обусловленную долей абсорбированного азота от поглощенного и, которая задерживается в организме и используется для его роста.

Это обосновано тем, что химический состав клубней зависит от многих факторов: от сорта, почвенных и погодных условий, удобрения, степени спелости, способа возделывания и условий хранения и др. Влияет на эти показатели и срок анализа (осенью или весной), а также анализированы весь клубень или только часть его, большие или маленькие клубни.
И сохранения. У куриного яйца она равна, например — 96, для белка картофеля — 73, сои — 72, кукурузы — 54, пшеницы — 53, гороха — 48, фасоли — 46%.


Белок картофеля богат незаменимыми аминокислотами. Особенно отличается он относительно высоким содержанием лизина и серосодержащими аминокислотами. При ежедневном потреблении 150 г картофеля, в зависимости от сорта, можно удовлетворить на 25…40% дневную потребность человека в лизине, лейцине, изолейцине и триптофане. 

 

Крахмал с долей 75% сухой массы является главной составной частью картофеля и основным углеводом, содержание которого в столовых сортах, в зависимости от группы спелости, колеблется от 8 до 17%, а в сортах для производства крахмала — от 15 до 25%. Он имеет очень полезные для питания человека свойства. Сырой крахмал человеком (в противоположность жвачным животным) почти не усваивается, но после варки его переваримость составляет около 90%. Так как кишечник может усваивать только моносахариды, полисахарид крахмал ступенчато расшепля-ется в слюне, и особенно в тонкой кишке, специфическими энзимами (а-амилазой и а-1,6-глюкозидазой) до глюкозы, которая потом ресорбируется кровью. Крахмал картофеля не только важный источник энергии. Благодаря содержанию устойчивого крахмала он является важным превентивным средством против болезней толстой кишки, в т. ч. рака. Содержание устойчивого крахмала составляет в варенном картофеле 1…3%

Благодаря своей структуре устойчивый крахмал не расшепляется амилазами. Поэтому он попадает в непереваренной форме в толстую кишку, где служит субстратом для питания микроорганизмов ее флоры. Физиологическое действие его состоит в том, что он участвует в обмене веществ кишечных бактерий и способствует образованию бутирата в толстой кишке, который противодействует образованию раковых клеток. Кроме этого, он снижает концентрацию вторичных галловых кислот (их подозревают в канцерогенности) в толстой кишке, содержимое кишки разбавляется, вследствие чего срок прохождения кала через нее сокращается. Устойчивый крахмал подавляет также, как и другие балластные вещества, канцерогенез, особенно в конечной кишке.


Картофель содержит целый набор полезных для человека витаминов, особенно водорастворимых. Их содержание в клубнях подвергается большим колебаниям. Особое значение имеет относительно высокое содержание витамина С (10…20 мг/100 г свежей массы), которое немного выше, чем в яблоках (около 10 мкг/100 мг свежей массы). В процессе варки теряется 10…20% содержания этого витамина. При ежедневном употреблении 300 г картофеля можно удовлетворить 70% суточной потребности в витамине С, в витамине Вб — на 36%, В1 — на 20%, пантотеновой кислоте — на 16% и в витамине В2 — на 8%. Содержание жира в картофеле незначительное, хотя состав жирных кислот является очень ценным. Около 50% их приходится на дважды ненасыщенную линолевую кислоту, около 20% составляет трижды ненасыщенная линоленовая кислота.


Важными составными веществами клубней картофеля являются балластные вещества, под которыми понимают непереваримые, прежде всего составные элементы растительных клеточных оболочек типа углеводов (целлюлоза, пектины, гемицеллюлозы, лигнин), которые выполняют важные, отчасти очень различные функции в пищеварительном тракте с влиянием на обмен веществ. Они ифают большую роль в здоровом питании. Хотя доля этих веществ в клубнях картофеля невысока (около 2,5%), порция 200 г картофеля удовлетворяет около одной четверти необходимой для человека дневной нормы. Клубни картофеля со¬держат большое количество макро- и микроэлементов, которые имеют значение не только для питания растения, но и для человека и животных

.
При ежедневном употреблении 200 г картофеля потребность человека удовлетворяется на 30% дневной нормы в калии, на 15…20% — в магнии, 17 — в фосфоре, 15 — в меди, 14 — в железе, 13 — в марганце, 6 — в йоде и 3% — во фторе.

 

Благодаря комплексу своих положительных пищевых свойств картофель щироко используется для диетических целей. Основой для этого прежде всего являются:
  • хорошая усвояемость. Картофель в вареном виде не вызывает каких либо интолерантностей и поэтому является составной частью любой диеты;
  • высокое качество белка. Поэтому его используют в специфических протеиновых диетах, например, при заболеваниях почек;
  • щелочное действие. При образовании камней в почках, что связано с высокой концентрацией мочевой кислоты, применяют картофельсодержащие диеты;
  • низкий аллергенный потенциал. Он часто является основой диет свободных от аллергенов и диет для определения аллергий.
Кроме полезных составных веществ картофель содержит и вредные вещества для человека и животных, из которых следует назвать особенно нитраты, алкалоиды, тяжелые металлы и акри-ламид.


Картофель считается пищевым продуктом, содержащим небольшое количество нитратов. Повышенное их содержание в клубнях картофеля считается вредным. Летальная доза нитратов (ЛД50) для человека составляет > 200 мг/кг массы тела (ЛД50 поваренной соли (для сравнения) около 100 мг/кг массы тела), что при средней массе человека соответствует 15 мг нитратов. На содержание нитратов влияют разные факторы: сорта, погодные и поч¬венные условия выращивания, удобрения, условия хранения и др.

 

В результате этого человек употребляет с пищей значительно меньще нитратов, чем их содержится в сырой массе при уборке.

 

Исследования последних лет показывают, что умеренное содержание нитратов в пище человека является даже полезным для здоровья, так как нитриты — продукты разложения нитратов — дезинфицируют ротовую полость и желудочно-кищечный тракт.
Во всех органах растений картофеля, в т. ч. и в клубнях, содержится ядовитый стероидный гликоалкалоид соланин, состоящий из а-соланина и а-хакоина. Но концентрация их в непозе-леневших клубнях низкая (2…60 мг/кг свежей массы), причем в клубнях они распределены неравномерно.

 

Опасными для здоровья человека считаются концентрации гликоалкалоидов в количестве 300…500 мг/кг свежей массы. Так как эти вещества играют важные функции в защитных реакциях картофеля против вредных организмов, они больше всего сконцентрированы в кожуре. Их концентрация в разных сортах разная. При хранении и при повреждении концентрация гликоалкалоидов повышается, но остается ниже 100 мг/кг сухой массы. Только при позеленении и прорастании в темноте концентрация их достигает уровня, отрицательно влияющего на здоровье человека. При варке картофеля соланин не разрушается, также как и энзимами при переваривании.


В клубнях содержатся и разные ферментные ингибиторы переваривания, но они разрушаются при обофеве картофеля и не играют роли при пищевом его использовании. Из тяжелых металлов в первую очередь следует назвать токсически действующие элементы кадмий и свинец. Обычно их содержание намного ниже, чем пороги допустимых доз (в Германии они составляют для свинца — 0,25 мг/кг свежей массы, для кадмия — 0,1 мг/кг свежей массы. При очистке содержание свинца в картофеле снижается на 80…90%, кадмия — на 20%, при варке — на 25…30%. Содержание свинца при варке не снижается.


У переработанных из картофеля продуктов, например чипсах и картофеле фри, а также у жареного картофеля, при определенных условиях приготовления может возникать акриламид — вещество, которое в большом количестве используется в промышленности. Подозревают, что оно при высоких концентрациях является токсическим, канцерогенным и мутагенным. ЛД50 его у крыс составляет 500 мг/кг массы тела.


Акриламид возникает в продуктах из картофеля из свободных аминокислот (например, из аспарагиновой) и из редуцирующих Сахаров (глюкоза, фруктоза) под влиянием температур >120 °С и при низком содержании влаги. С возрастающими температурами при переработке (>120 °С) линейно возрастает и содержание акриламида. Вареный картофель не содержит акриламид, так как температура при варке не превышает 100 °С. Бланшировкой клубней до нафева образование акриламида снижается, так как при этом удаляется некоторое количество свободных аминокислот и редуцирующих Сахаров.

 

Большинство веществ, содержащихся в клубнях картофеля, распределено неравномерно, что можно использовать при его употреблении и переработке для пищевых целей.


Значение картофеля в питании человека в разных регионах мира и странах не одинаковое, что находит свое выражение в больших различиях потребления его на душу населения. Во второй половине прошлого века использование картофеля для питания в развитых странах значительно снизилось. Это касается особенно употребления свежего картофеля. Одновременно повысилась доля продуктов из переработанных клубней, что видно на примере Германии.

 

Рост потребления переработанных продуктов столового картофеля в первую очередь обусловлен:
  • отсутствием трудоемких работ при приготовлении блюд;
  • расширенным сортиментом гигиенически упакованных продуктов;
  • постоянным, длительное время сохраняющимся, равномерным качеством продуктов;
  • при переработке картофеля существенно не снижаются питательные его качества;
  • свежий картофель при длительном хранении подвергается многочисленным нежелательным изменениям.

 

 

Essential Nutrients – Основы питания

  • Шесть основных питательных веществ
  • Макронутриенты против микроэлементов
  • Диетические рекомендации для американцев

Продукты, которые мы едим, содержат питательные вещества. Питательные вещества – это вещества, необходимые организму для выполнения его основных функций. Питательные вещества должны поступать из нашего рациона, поскольку человеческий организм не может их производить. Питательные вещества выполняют одну или несколько из трех основных функций: они обеспечивают энергию, вносят вклад в структуру тела и/или регулируют химические процессы в организме.Эти основные функции позволяют нам обнаруживать окружающую среду и реагировать на нее, двигаться, выделять отходы, дышать, расти и размножаться. Существует шесть классов питательных веществ, необходимых для функционирования организма и поддержания общего состояния здоровья. Это углеводы, липиды, белки, вода, витамины и минералы. Продукты также содержат непитательные вещества, которые могут быть вредными, такие как природные токсины, распространенные в растительных продуктах, и добавки, такие как некоторые красители и консерванты, или полезные, такие как антиоксиданты.

Белок Необходим для формирования тканей, восстановления клеток и производства гормонов и ферментов.Это необходимо для построения сильных мышц и здоровой иммунной системы.
Углеводы Обеспечьте организм готовым источником энергии и структурными компонентами для формирования клеток.
Жир Обеспечивает накопленную энергию для организма, функционирует как структурные компоненты клеток и сигнальные молекулы для правильной клеточной коммуникации. Он обеспечивает изоляцию жизненно важных органов и работает для поддержания температуры тела.
Витамины Регулирует процессы в организме и способствует нормальному функционированию систем организма.
Минералы Регулируют процессы в организме, необходимы для правильного функционирования клеток и входят в состав тканей организма.
Вода Транспортирует необходимые питательные вещества ко всем частям тела, транспортирует отходы для утилизации и помогает поддерживать температуру тела.

Питательные вещества, которые необходимы в больших количествах, называются макроэлементами.Существует три класса макронутриентов: углеводы, липиды и белки. Они могут метаболически перерабатываться в клеточную энергию. Энергия макроэлементов исходит от их химических связей. Эта химическая энергия преобразуется в клеточную энергию, используемую для выполнения работы, позволяя нашим телам выполнять свои основные функции. Единицей измерения пищевой энергии является калория. На этикетках продуктов питания количество, указанное для «калорий», фактически эквивалентно каждой калории, умноженной на одну тысячу.Килокалория (калория) — это количество тепла, выделяемого определенным макроэлементом, которое повышает температуру 1 килограмма воды на 1 градус Цельсия. На панели «Факты о питании» калории в конкретном продукте выражаются в килокалориях, которые обычно обозначаются как «калории» с заглавной «C» (1 ккал = 1 калория = 1000 калорий). Вода также является макроэлементом в том смысле, что вам требуется ее большое количество, но, в отличие от других макроэлементов, она не дает калорий.

Углеводы представляют собой молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Основными пищевыми источниками углеводов являются зерновые, молоко, фрукты и крахмалистые овощи, такие как картофель. Некрахмалистые овощи также содержат углеводы, но в меньшем количестве. Углеводы в целом подразделяются на две формы в зависимости от их химической структуры: простые углеводы, простые сахара и сложные углеводы.

Простые углеводы состоят из одной или двух основных единиц. Примеры простых сахаров включают сахарозу, тип сахара, который вы бы съели в миске на столе для завтрака, и глюкозу, тип сахара, который циркулирует в вашей крови.

Сложные углеводы представляют собой длинные цепочки простых сахаров, которые могут быть неразветвленными или разветвленными. Во время пищеварения организм расщепляет усваиваемые сложные углеводы на простые сахара, в основном глюкозу. Затем глюкоза транспортируется во все наши клетки, хранится, используется для производства энергии или используется для построения макромолекул. Клетчатка также является сложным углеводом, но пищеварительные ферменты не могут расщепить ее в кишечнике человека. В результате он проходит через пищеварительный тракт непереваренным, если только бактерии, населяющие толстую или толстую кишку, не разрушат его.

Один грамм легкоусвояемых углеводов дает четыре килокалории энергии, необходимой клеткам организма для выполнения работы. Помимо обеспечения энергией и использования в качестве строительных блоков для более крупных макромолекул, углеводы необходимы для правильного функционирования нервной системы, сердца и почек. Как уже упоминалось, глюкоза может храниться в организме для будущего использования. У людей запасная молекула углеводов называется гликогеном, а у растений – крахмалом. Гликоген и крахмал являются сложными углеводами.

Белки представляют собой макромолекулы, состоящие из цепочек субъединиц, называемых аминокислотами. Аминокислоты представляют собой простые субъединицы, состоящие из углерода, кислорода, водорода и азота. Пищевые источники белков включают мясо, молочные продукты, морепродукты и различные растительные продукты, в первую очередь сою. Слово «белок» происходит от греческого слова, означающего «первостепенное значение», что является подходящим описанием этих макронутриентов; они также известны в просторечии как «рабочие лошадки» жизни. Белки обеспечивают четыре килокалории энергии на грамм; однако обеспечение энергией не является самой важной функцией белка.Белки обеспечивают структуру костей, мышц и кожи и играют роль в проведении большинства химических реакций, происходящих в организме. По оценкам ученых, в организме человека существует более ста тысяч различных белков. Генетические коды в ДНК — это, по сути, белковые рецепты, определяющие порядок, в котором 20 различных аминокислот соединяются друг с другом, образуя тысячи конкретных белков.

Липиды также представляют собой семейство молекул, состоящих из углерода, водорода и кислорода, но они нерастворимы в воде, в отличие от углеводов.Липиды содержатся преимущественно в сливочном масле, маслах, мясе, молочных продуктах, орехах, семенах и обработанных пищевых продуктах. Три основных типа липидов — это триглицериды (триацилглицеролы), фосфолипиды и стеролы. Основной задачей липидов является обеспечение или хранение энергии. Липиды дают больше энергии на грамм, чем углеводы (девять килокалорий на грамм липидов против четырех килокалорий на грамм углеводов). В дополнение к хранению энергии липиды служат основным компонентом клеточных мембран, окружают и защищают органы (в тканях, запасающих жир), обеспечивают изоляцию, помогая регулировать температуру и регулируют многие другие функции организма.

Есть еще одно питательное вещество, которое нам необходимо в больших количествах: вода. Вода не содержит углерода, но состоит из двух атомов водорода и одного кислорода на молекулу воды. Более 60 процентов от общей массы тела составляет вода. Без него ничего нельзя было бы транспортировать в тело или из тела, не происходили бы химические реакции, органы не были бы амортизированы, а температура тела колебалась бы в широких пределах. В среднем взрослый человек потребляет чуть более двух литров воды в день вместе с едой и питьем.Поскольку вода так важна для основных жизненных процессов, количество поступающей и выводимой воды имеет большое значение, и эту тему мы подробно рассмотрим

.

Микронутриенты — это питательные вещества, необходимые организму в меньших количествах, но все же необходимые для выполнения функций организма. Микронутриенты включают в себя все необходимые минералы и витамины. Есть шестнадцать основных минералов и тринадцать витаминов. В отличие от углеводов, липидов и белков, микронутриенты не являются источниками энергии (калорий), но способствуют этому процессу в качестве кофакторов или компонентов ферментов (т.д., коферменты). Ферменты — это белки, которые катализируют химические реакции в организме и участвуют во всех аспектах функций организма, от производства энергии до переваривания питательных веществ и построения макромолекул. Микронутриенты играют много важных ролей в организме.

Минералы — это твердые неорганические вещества, которые образуют кристаллы и классифицируются в зависимости от того, сколько их нам нужно. Микроэлементы, такие как молибден, селен, цинк, железо и йод, требуются всего в нескольких миллиграммах или меньше.Макроминералы, такие как кальций, магний, калий, натрий и фосфор, требуются в сотнях миллиграммов. Многие минералы имеют решающее значение для функции ферментов. Другие используются для поддержания водного баланса, построения костной ткани, синтеза гормонов, передачи нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц и защиты от вредных свободных радикалов в организме, которые могут вызвать проблемы со здоровьем, такие как рак.

 

Минералы Основные функции
Макро
Натрий Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Хлорид Баланс жидкости, выработка желудочного сока
Калий Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Кальций Поддержание здоровья костей и зубов, нервная передача, сокращение мышц, свертывание крови
Фосфор Поддержание здоровья костей и зубов, кислотно-щелочной баланс
Магний Производство белка, нервная передача, сокращение мышц
Сера Производство белка
Трассировка
Железо Переносит кислород, помогает в производстве энергии
Цинк Производство белков и ДНК, заживление ран, рост, функция иммунной системы
Йод Производство гормонов щитовидной железы, рост, метаболизм
Селен Антиоксидант
Медь Коэнзим, метаболизм железа
Марганец Коэнзим
Фтор Поддержание здоровья костей и зубов, профилактика кариеса
Хром Помогает инсулину в метаболизме глюкозы
Молибден Коэнзим

Тринадцать витаминов делятся на водорастворимые и жирорастворимые.К водорастворимым витаминам относятся витамин С и все витамины группы В, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, пиридоксин, биотин, фолиевую кислоту и кобаламин. К жирорастворимым витаминам относятся A, D, E и K. Витамины необходимы для выполнения многих функций в организме, таких как образование эритроцитов, синтез костной ткани, нормальное зрение, функционирование нервной системы и иммунной системы. функция.

Витамины Основные функции
Водорастворимый
Тиамин (B1) Коэнзим, помощь в энергетическом метаболизме
Рибофлавин (В2) Коэнзим, помощь в энергетическом метаболизме
Ниацин (B3) Коэнзим, помощь в энергетическом метаболизме
Пантотеновая кислота (B5) Коэнзим, помощь в энергетическом метаболизме
Пиридоксин (B6) Коэнзим, помощь в синтезе аминокислот
Биотин (B7) Метаболизм коферментов, аминокислот и жирных кислот
Фолат (B9) Коэнзим, необходимый для роста
Кобаламин (B12) Коэнзим, синтез эритроцитов
С (аскорбиновая кислота) Синтез коллагена, антиоксидант
Жирорастворимые
А Зрение, репродукция, функция иммунной системы
Д Поддержание здоровья костей и зубов, функция иммунной системы
Е Антиоксидант, защита клеточных мембран
К Поддержание здоровья костей и зубов, свертывание крови

Как узнать, потребляете ли вы необходимое количество макро- и микроэлементов для хорошего здоровья? Каждые 5 лет Ю.Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) публикуют T Диетические рекомендации для американцев. Цель состоит в том, чтобы продвигать более здоровые привычки питания для предотвращения хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и гипертония. Руководство разработано на основе анализа последних научных исследований и рекомендаций. Ознакомьтесь с приведенной ниже инфографикой о процессе разработки новых рекомендаций по питанию для американцев.

 

 

Нажмите на ссылку, чтобы просмотреть текущие рекомендации.

https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf

 

  • Дайте определение и обсудите шесть основных питательных веществ. (Компетенция MCCCD 5)
  • Укажите, где можно получить информацию о содержании питательных микроэлементов и макроэлементов в пищевых продуктах? (Компетенция MCCCD 2)
  • Откройте для себя рекомендации по питанию для американцев и определите свои уникальные потребности в питательных веществах. (Компетенция MCCCD 4)
  • Кратко опишите процесс, необходимый для разработки рекомендаций по питанию для американцев.(Компетенция MCCCD 4)

 

дополнительных белков, дополнительная производительность? | Office for Science and Society

Никто не может отрицать важность белков в нашем рационе. Они жизненно важны для бесчисленных функций организма, особенно для роста и восстановления тканей. Белки также обеспечивают организм энергией и помогают обеспечить сильную иммунную систему. Стремясь преуспеть в своих видах спорта, многие спортсмены придерживаются мнения, что белковые добавки повышают их физическую работоспособность.Однако существование многомиллиардной индустрии пищевых добавок не доказывает, что такие продукты необходимы. Только тщательное научное исследование может сделать это.

Прежде чем углубляться в науку о белковых добавках, давайте рассмотрим различия между добавкой и лекарством. Юридически пищевые добавки не могут претендовать на излечение, лечение или профилактику болезни, хотя они могут показать, как они потенциально влияют на организм. Добавки не должны проходить тот же процесс регулирования, что и лекарства, которые перед поступлением на рынок проходят тщательную оценку безопасности и эффективности.Таким образом, белковые добавки не должны доказывать свою эффективность перед продажей. Действительно, их эффективность продолжает оставаться предметом постоянных дискуссий, и из-за отсутствия конкретных доказательств многие люди продолжают инвестировать в этот растущий рынок.

Понимание роли белка в организме позволяет сделать попытку оценить роль пищевых добавок. Нормальному взрослому человеку требуется всего от 40 до 50 граммов белка в день, чтобы поставлять незаменимые аминокислоты и замещать азот, выделяемый мочевиной в виде отходов.Незаменимые аминокислоты — это девять из двадцати аминокислот, которые необходимы организму, но которые он не может производить самостоятельно. Когда аминокислота расщепляется, содержащийся в ней азот превращается в мочевину в печени, которая затем выводится через почки.

Многие спортсмены, бодибилдеры или подростки, которые хотят «набрать массу», обращаются к белковым добавкам или диетам с высоким содержанием белка, чтобы улучшить свои результаты или ускорить рост мышц. Предположительно, аминокислоты аргинин и орнитин способствуют высвобождению гормона роста, естественного гормона, который стимулирует развитие мышц.Глютамин и карнитин также позиционируются как укрепляющие силы аминокислоты. Принимая большое количество этих белков, спортсмены надеются, что смогут пробежать лишнюю милю или поднять дополнительный вес без провала допинг-контроля. Но работает ли это? Что еще более важно, стоит ли это рисков?

Типичная американская диета содержит от семидесяти до девяноста граммов белка в день, а это означает, что большинство людей намного превышают свои ежедневные потребности в белке. Диетический белок используется для замены белков, которые ранее расщеплялись и использовались организмом.Дополнительный белок не сохраняется. Вместо этого избыточные аминокислоты превращаются в углеводы или жиры. Таким образом, кажется, что дополнительное потребление белка не будет напрямую увеличивать мышечный рост, силу или физическую работоспособность и может даже привести к увеличению веса и отложению жира, что, безусловно, является негативным последствием для любого спортсмена.

На самом деле, многие эксперты в области здравоохранения сомневаются в эффективности и безопасности употребления большого количества белков. В одном исследовании элитных тяжелоатлетов-юниоров потребление белковых добавок, включая глютамин и карнитин, перед тренировкой не приводило к изменениям уровня гормонов в крови во время тяжелых тренировок.Другое исследование с участием бодибилдеров не выявило изменений в гормонах роста в крови после употребления различных смесей аминокислот. Мало того, избыточное потребление белка может иметь пагубные последствия для организма. Рекомендуемая доза потребления белка для нормального взрослого человека составляет 0,8 г на кг массы тела в день. Это 54 г для человека весом 150 фунтов. Спортсменам высокого уровня (и мы говорим о тех, кто соревнуется на национальном и международном уровне, а не о ваших пятнадцатилетних, которые хотят произвести впечатление на девушку) требуется немного больше, чтобы компенсировать за их высокую энергоотдачу.Согласно одному исследованию, спортсменам, занимающимся силовыми или силовыми видами спорта, требуется около 1,6 г белка на кг массы тела, в то время как спортсменам, тренирующимся на выносливость, требуется около 1,3 г на кг массы тела. До сих пор ведутся споры о точном количестве белка, которое должны потреблять спортсмены, но все согласны с тем, что все, что превышает 2,0 г на кг массы тела в день, является чрезмерным, и нет научных доказательств, подтверждающих положительный эффект выше этого уровня. Диеты с высоким содержанием белка, с другой стороны, рекомендуют потребление белка порядка 200-400 г в день! Слишком большое потребление белка может привести к перегрузке печени и почек; печень не может преобразовать азот в мочевину достаточно быстро, и почкам приходится иметь дело с избытком мочевины.Избыток мочевины приводит к увеличению потребности в воде, что приводит к обезвоживанию организма. И все мы знаем, как важно для спортсменов избегать обезвоживания. Более серьезные проблемы включают гипераминоацидемию (избыток аминокислот в крови), гипераммониемию (избыток аммиака), гиперинсулинемию (избыток инсулина), потерю кальция и чрезмерную реакцию иммунной системы.

Все, что вам действительно нужно, это сбалансированное питание и здоровый образ жизни. Не нужно сеять хаос в вашем теле с чрезмерными добавками. 3 унции.порция жареного белого куриного мяса уже содержит 26 г белка. Фасоль в среднем составляет около 15 г на чашку, а макароны содержат 5 г на чашку. Хотя есть доказательства того, что дополнительный белок может быть полезен для спортсменов, на самом деле вам не нужно много. Двойное слепое исследование с участием дзюдоистов показало, что ежедневная белковая добавка в количестве 0,5 г на кг массы тела улучшает максимальное потребление кислорода. Эффект исчез, когда дзюдоисты перестали принимать добавки. Однако такое количество можно получить из здорового питания.Организм не может отличить белки, поступающие из пищевых продуктов, от белков, поступающих из бутылок. Сторонники добавок утверждают, что они усваиваются легче, чем белок из пищи, и что некоторые аминокислоты увеличивают мышечную массу и уменьшают жировые отложения. Дело в том, что нет оснований полагать, что более быстрое усвоение лучше; в конце концов, мышцы не растут от одной секунды к другой. Лучший способ набрать мышечную массу — увеличить массу тела за счет увеличения потребления калорий из источников углеводов с низким содержанием жира.

Упражнения на выносливость или силовые упражнения действительно увеличивают потребность организма в пищевом белке, поэтому спортсменам, которые, как правило, более физически активны, чем средний человек, требуется больше пищевого белка. Трудно определить, насколько больше, но потребности, безусловно, можно удовлетворить, не прибегая к белковым добавкам. Кроме того, чрезмерное потребление белка не обходится без проблем. Потенциальные побочные эффекты включают обезвоживание, которое является вторичным по отношению к высокому выделению мочевины, подагру, повреждение печени и почек, потерю кальция, вздутие живота и диарею.Да, спортсменам нужно больше белка, но не в гигантских количествах. И добавки великолепны для тех, кто их продает. Нет ничего, что вы не могли бы получить от здорового питания. Что касается набора массы… упражнения сами по себе уже значительно повышают уровень гормона роста, так что оставьте в покое магазины здоровой пищи и отправляйтесь в спортзал!

Эндоплазматический ретикулум (шероховатый и гладкий)

Быстрый просмотр

Грубый ER (RER) участвует в производстве некоторых белков, сворачивании белков, контроле качества и отправке.Он называется «шероховатым», потому что усеян рибосомами

Smooth E R (SER) связан с производством и метаболизмом жиров и стероидных гормонов. Он «гладкий», потому что не усеян рибосомами и связан с гладкими скользкими жирами.

Чтобы просмотреть микрофотографию ER, интерпретированную с помощью устройства перекрестия Gridpoint, щелкните здесь.

КЛЕТКАМ НУЖНА ГРУБАЯ И ГЛАДКАЯ

Думайте о клетке как о «множестве мембран», о которых мы говорили в предыдущем разделе.Это утверждение, безусловно, относится к эндоплазматическому ретикулуму — органелле, обнаруживаемой в эукариотических клетках.
Около 50% общей поверхности мембраны в животной клетке обеспечивается эндоплазматическим ретикулумом (ЭР). Органелла, называемая «эндоплазматический ретикулум», встречается как у растений, так и у животных и является очень важным местом производства липидов (жиров) и многих белков. Многие из этих продуктов производятся для других органелл и экспортируются в них.

  • Это изображение, полученное с помощью электронного микроскопа, показывает часть шероховатого эндоплазматического ретикулума в клетке корня растения из кукурузы.Темные пятна – это рибосомы.

    (любезно предоставлено Крисом Хоузом, Исследовательская школа биологии и молекулярных наук, Университет Оксфорд Брукс, Оксфорд, Великобритания)

Существует два типа эндоплазматического ретикулума: шероховатый эндоплазматический ретикулум (шероховатый ЭР) и гладкий эндоплазматический ретикулум (гладкий ЭР). Оба типа присутствуют в растительных и животных клетках. Два типа ER часто кажутся отдельными, но они являются частями одной и той же органеллы.Клетки, специализирующиеся на производстве белков, будут иметь большее количество шероховатого ER, в то время как клетки, продуцирующие липиды (жиры) и стероидные гормоны, будут иметь большее количество гладких ER.

Часть ЭПР прилегает к ядерной оболочке. Аппарат Гольджи также тесно связан с ЭПР, и недавние наблюдения позволяют предположить, что части двух органелл, то есть ЭПР и комплекс Гольджи, расположены настолько близко, что некоторые химические продукты, вероятно, проходят непосредственно между ними, а не упаковываются в везикулы (капли, заключенные в внутри мембраны) и транспортируется к ним через цитоплазму

ГРУБАЯ ЭНДОПЛАЗМАТИЧЕСКАЯ РЕТИКУЛУМ

Это обширная органелла, состоящая из сильно извитых, но плоских запечатанных мешочков, которые прилегают к ядерной мембране.Он называется «шероховатым» эндоплазматическим ретикулумом, потому что его внешняя поверхность (поверхность, контактирующая с цитозолем) усеяна рибосомами. Они называются связанными с мембраной рибосомами и прочно прикреплены к внешней цитозольной стороне ER. Около 13 миллионов рибосом присутствуют на RER в средней клетке печени. Грубый ЭР обнаруживается по всей клетке, но плотность его выше вблизи ядра и аппарата Гольджи.

Рибосомы на шероховатой эндоплазматической сети называются «связанными с мембраной» и отвечают за сборку многих белков.Этот процесс называется переводом. Определенные клетки поджелудочной железы и пищеварительного тракта производят большое количество белка в виде ферментов. Многие белки вырабатываются в больших количествах клетками поджелудочной железы и пищеварительного тракта и функционируют как пищеварительные ферменты.

Грубый ЭР, работающий со связанными с мембраной рибосомами, забирает полипептиды и аминокислоты из цитозоля и продолжает сборку белков, включая на ранней стадии распознавание «метки назначения», прикрепленной к каждому из них.Белки продуцируются для плазматической мембраны, аппарата Гольджи, секреторных пузырьков, растительных вакуолей, лизосом, эндосом и самого эндоплазматического ретикулума. Некоторые из белков доставляются в просвет или пространство внутри ЭР, в то время как другие обрабатываются внутри самой мембраны ЭР. В просвете к некоторым белкам добавлены сахарные группы, образующие гликопротеины. К некоторым из них добавлены металлические группы. Например, в шероховатой ЭР четыре полипептидные цепи соединяются вместе, образуя гемоглобин.

Узел свертывания белков
Именно в просвете шероховатого ЭПР белки сворачиваются, образуя очень важную биохимическую архитектуру, которая обеспечивает «замок и ключ» и другие сайты распознавания и связывания.

Секция контроля качества белка
Также в просвете осуществляется удивительный процесс проверки контроля качества. Белки проходят проверку контроля качества, и любые белки, которые оказались неправильно сформированными или неправильно свернутыми, отбраковываются.Эти отходы хранятся в просвете или отправляются на переработку для окончательного расщепления до аминокислот. Тип эмфиземы (проблема с легкими) вызван тем, что отдел контроля качества ER постоянно отвергает неправильно свернутый белок. Белок неправильно свернут в результате получения измененного генетического сообщения. Необходимый белок никогда не экспортируется из просвета шероховатого ЭПР. Исследования нарушений структуры белков, связанных с ВИЧ, также сосредоточены на реакциях в ER.

Строгий контроль качества играет роль в муковисцидозе
Форма муковисцидоза вызывается отсутствием одной аминокислоты, фениланалина, в определенном положении в структуре белка.Белок может хорошо работать без аминокислоты, но очень требовательная служба, предоставляемая отделом контроля качества, замечает ошибку и отбраковывает белок, сохраняя его в просвете шероховатого ЭПР. В этом случае покупатель (человек с муковисцидозом) полностью проигрывает из-за высоких стандартов, когда чуть более плохой продукт был бы лучше, чем отсутствие продукта вообще.

От Rough ER до Golgi
В большинстве случаев белки переносятся в аппарат Golgi для «финишной обработки».Они транспортируются в везикулах или, возможно, непосредственно между поверхностями ЭПР и Гольджи. После «отделки» они доставляются в определенные места.

ГЛАДКАЯ ЭНДОПЛАЗМАТИЧЕСКАЯ СЕТКА

Гладкий ЭР имеет более трубчатую форму, чем шероховатый ЭР, и образует взаимосвязанный сетевой подотдел ЭР. Он обнаруживается довольно равномерно распределенным по всей цитоплазме.
Он не усеян рибосомами, следовательно, «гладкий» ЭР.
Smooth ER предназначен почти исключительно для производства липидов и, в некоторых случаях, для их метаболизма и сопутствующих продуктов.В клетках печени, например, гладкий ER позволяет расщеплять гликоген, который хранится в виде гранул на внешней поверхности гладкого ER, до глюкозы. Гладкий ЭР также участвует в продукции стероидных гормонов в коре надпочечников и эндокринных железах.

Smooth ER – остановка детоксикации
Smooth ER также играет важную роль в детоксикации ряда органических химических веществ, превращая их в более безопасные водорастворимые продукты.
Большое количество гладкого ER обнаруживается в клетках печени, где одной из его основных функций является детоксикация продуктов естественного метаболизма и попытка детоксикации избытка этанола, возникающего в результате чрезмерного употребления алкоголя, а также барбитуратов в результате передозировки наркотиков.Чтобы помочь в этом, гладкий ER может удвоить свою площадь поверхности в течение нескольких дней, возвращаясь к своему нормальному размеру, когда атака стихает.

Сокращение мышечных клеток запускается упорядоченным высвобождением ионов кальция. Эти ионы высвобождаются из гладкой эндоплазматической сети.

ОБЗОР

  • Эндоплазматический ретикулум представляет собой органеллу, обнаруженную как в эукариотических животных, так и в растительных клетках. Он часто выглядит как два взаимосвязанных подотдела, а именно шероховатый ER и гладкий ER.Оба типа состоят из закрытых мембраной, соединенных между собой уплощенных трубок.

  • Грубый ЭПР, усеянный миллионами связанных с мембраной рибосом, участвует в производстве, фолдинге, контроле качества и отправке некоторых белков.

  • Smooth ER в значительной степени связан с производством липидов (жиров) и метаболизмом, а также с производством гормонов производства стероидов. Он также имеет функцию дезинтоксикации.

Изменено 19.11.15  DA.

Взаимодействие растений с почвой: поглощение питательных веществ | Изучайте науку в Scitable

Бейер П.Золотой рис и «Золотой» урожай для питания человека. Новый Биотехнология 27 , 478-481 (2010).

Бритто, Д. Т. и Х. Дж. Кронцукер. Клеточные механизмы транспорта калия в растениях. Подошвенная физиология 133 , 637-650 (2008).

Коннолли, Э. Л. и Э. Л. Уокер. Время качать железо: сигнальные механизмы дефицита железа высших растений. Текущее мнение по биологии растений 11 , 530-535 (2008).

Фергюсон Б.J. и др. . Молекулярный анализ бобовых Развитие узелков и ауторегуляция. Журнал интегративной биологии растений 52 , 61-76 (2010).

Грэм Л., Грэм Дж. и Л. Уилкокс. Биология растений. Река Аппер-Сэдл, Нью-Джерси: Pearson Prentice Hall, 2006.

.

Герино М. Л. и Ю. И. Железо: питательное, вредное и не всегда доступное. Физиология растений 104 , 815-820 (1994).

Хелл Р. и Х. Хиллебранд. Концепции растений для добычи и распределения полезных ископаемых. Текущее мнение в области биотехнологии 12 , 161-168 (2001).

Джонс Б. и К. Юнг. Исследование подземного пространства: развитие архитектуры корневой системы. Текущее мнение по биологии растений 15 , 97-102 (2012).

Карандашов В. и М. Бухер. Симбиотический транспорт фосфатов в арбускулярных микоризах. Тенденции в растениеводстве 10 , 22-29 (2005).

Лопес-Бусио Х. и др. .Роль доступности питательных веществ в регулировании корневой архитектуры. Текущий Заключение по биологии растений 6 , 280-287 (2003).

Лимпенс Э. и Т. Бисселинг. Сигнализация в симбиозе. Текущее мнение в биологии растений 6 , 343-350 (2003).

Nehls U. и др. . Сахар для моего меда: углеводы разделение в эктомикоризном симбиозе. Фитохимия 68 , 82-91 (2007).

Нельс У. Мастеринг Эктомикоризный симбиоз: влияние углеводов. Журнал экспериментальной ботаники 59 , 1097-1108 (2008).

Pyo Y. J. и др. . Высокое сродство K + Транспорт в арабидопсисе: AtHAK5 и AKT1 жизненно важны для посадки рассады и рост после прорастания в условиях низкого содержания калия. Физиология растений 153 , 863-875 (2010).

Sprent J. 60Ma бобовых узелковая. Какие новости? Что меняется? Журнал экспериментальной ботаники 59 , 1081-1084 (2008).

Вэнс С. Симбиотик Фиксация азота и усвоение фосфора. Питание растений в мире Снижение возобновляемых ресурсов. Завод Физиология 127 , 390-397 (2001).

Вери, А. и Х. Сентенак. Молекулярные механизмы и регуляция транспорта K + в высших Растения. Ежегодный обзор биологии растений 54 , 575-603 (2003).

Новая технология обеспечивает быстрый синтез белка | Новости Массачусетского технологического института

Многие белки используются в качестве лекарств от таких заболеваний, как диабет, рак и артрит.Синтез искусственных версий этих белков — трудоемкий процесс, требующий генно-инженерных микробов или других клеток для производства желаемого белка.

Химики Массачусетского технологического института разработали протокол, позволяющий значительно сократить время, необходимое для создания синтетических белков. Их настольная автоматизированная машина синтеза потока может за несколько часов соединить сотни аминокислот, строительных блоков белков. Исследователи считают, что их новая технология может ускорить производство лекарств по требованию и разработку новых лекарств, а также позволит ученым создавать искусственные белки, включающие аминокислоты, которых нет в клетках.

«Вы можете создать новые варианты, обладающие превосходной биологической функцией, благодаря использованию неприродных аминокислот или специальных модификаций, которые невозможны, когда вы используете природный аппарат для создания белков», — говорит Брэд Пентелюте, доцент кафедры химии в MIT и старший автор исследования.

В статье, опубликованной сегодня в Science , исследователи показали, что они могут химически производить несколько белковых цепей длиной до 164 аминокислот, включая ферменты и факторы роста.Для нескольких этих синтетических белков они провели подробный анализ, показывающий, что их функция сравнима с функцией их естественных аналогов.

Ведущими авторами статьи являются бывший постдоктор Массачусетского технологического института Нина Хартрампф, которая сейчас является доцентом Цюрихского университета, аспирант Массачусетского технологического института Азин Саеби и бывший технический сотрудник Массачусетского технологического института Маккензи Поскус.

Быстрое производство

Большинство белков, обнаруженных в организме человека, имеют длину до 400 аминокислот.Синтез больших количеств этих белков требует доставки генов нужных белков в клетки, которые действуют как живые фабрики. Этот процесс используется для программирования бактериальных или дрожжевых клеток для производства инсулина и других лекарств, таких как гормоны роста.

«Это трудоемкий процесс», — говорит Томас Нильсен, глава отдела исследовательской химии в Novo Nordisk, который также является автором исследования. «Во-первых, вам нужен доступный ген, и вам нужно знать кое-что о клеточной биологии организма, чтобы вы могли спроектировать экспрессию своего белка.

Альтернативный подход к производству белка, впервые предложенный в 1960-х годах Брюсом Меррифилдом, который позже получил Нобелевскую премию по химии за свою работу по твердофазному синтезу пептидов, заключается в последовательном химическом связывании аминокислот. Есть 20 аминокислот, которые живые клетки используют для создания белков, и с использованием методов, впервые разработанных Меррифилдом, для проведения химических реакций, необходимых для добавления одной аминокислоты в пептидную цепь, требуется около часа.

В последние годы лаборатория Пентелуте изобрела более быстрый метод проведения этих реакций, основанный на технологии, известной как проточная химия.В их машине химические вещества смешиваются с помощью механических насосов и клапанов, и на каждом этапе общего синтеза они проходят через нагретый реактор, содержащий слой смолы. В оптимизированном протоколе формирование каждой пептидной связи занимает в среднем 2,5 минуты, а пептиды длиной до 25 аминокислот могут быть собраны менее чем за час.

После разработки этой технологии компания Novo Nordisk, производящая несколько белковых препаратов, заинтересовалась сотрудничеством с лабораторией Pentelute для синтеза более длинных пептидов и белков.Для этого исследователям нужно было повысить эффективность реакций, которые формируют пептидные связи между аминокислотами в цепи. Для каждой реакции их предыдущая эффективность составляла от 95 до 98 процентов, но для более длинных белков им требовалось, чтобы она превышала 99 процентов.

«Идея заключалась в том, что если бы мы действительно преуспели в производстве пептидов, мы могли бы расширить технологию для производства белков», — говорит Пентелюте. «Идея состоит в том, чтобы иметь машину, к которой пользователь мог бы подойти и ввести последовательность белков, и она соединяла бы эти аминокислоты таким эффективным образом, что в конце дня вы могли бы получить желаемый белок. .Это было очень сложно, потому что, если химия не близка к 100 процентам на каждом этапе, вы не получите желаемого материала».

Чтобы повысить вероятность успеха и найти оптимальный рецепт для каждой реакции, исследователи проводили реакции сочетания аминокислот в различных условиях. В этом исследовании они собрали универсальный протокол, который достиг средней эффективности более 99 процентов для каждой реакции, что имеет большое значение, когда так много аминокислот связываются с образованием больших белков, говорят исследователи.

«Если вы хотите производить белки, этот дополнительный 1 процент действительно имеет решающее значение, потому что побочные продукты накапливаются, и вам нужен высокий процент успеха для каждой включенной аминокислоты», — говорит Хартрампф.

Используя этот подход, исследователи смогли синтезировать белок, содержащий 164 аминокислоты — Sortase A, бактериальный белок. Они также произвели проинсулин, предшественник инсулина с 86 аминокислотами, и фермент под названием лизоцим, который имеет 129 аминокислот, а также несколько других белков.Желаемый белок должен быть очищен, а затем сложен в правильную форму, что добавляет еще несколько часов к общему процессу синтеза. Все очищенные синтезированные белки были получены в миллиграммовых количествах, что составляло от 1 до 5% от общего выхода.

Медицинская химия

Исследователи также проверили биологические функции пяти своих синтетических белков и обнаружили, что они сопоставимы с функциями биологически экспрессируемых вариантов.

Способность быстро генерировать любую желаемую белковую последовательность должна способствовать более быстрой разработке и тестированию лекарств, говорят исследователи. Новая технология также позволяет включать в белки аминокислоты, отличные от 20, закодированных ДНК живых клеток, что значительно расширяет структурное и функциональное разнообразие потенциальных белковых лекарств, которые могут быть созданы.

«Это прокладывает путь к новой области белковой медицинской химии», — говорит Нильсен. «Эта технология действительно дополняет то, что доступно фармацевтической промышленности, предоставляя новые возможности для быстрого открытия биофармацевтических препаратов на основе пептидов и белков.

В настоящее время исследователи работают над дальнейшим усовершенствованием технологии, чтобы она могла собирать белковые цепи длиной до 300 аминокислот. Они также работают над автоматизацией всего производственного процесса, чтобы после синтеза белка этапы расщепления, очистки и сворачивания также происходили без какого-либо вмешательства человека.

Pentelute является соучредителем компании под названием Amide Technologies, которая лицензировала некоторые аспекты технологии синтеза пептидов для возможного коммерческого развития.Исследование финансировалось Novo Nordisk, стипендией Национального научного фонда для выпускников и стипендией декана Массачусетского технологического института.

Требования к минеральной соли | алиментариум

Минеральные соли необходимы организму и составляют около 4% массы нашего тела. В сочетании с другими питательными веществами они обеспечивают правильное функционирование организма, например, помогая укрепить определенные структуры или снабжая клетки организма кислородом.

Незначительные количества, которыми нельзя пренебречь

Минеральные соли необходимы организму, в частности потому, что они:

  • контролировать водный баланс (осмотическое давление)

  • регулируют кислотно-щелочной баланс

  • являются частью некоторых структур (костей, зубов)

  • участвуют в структуре ферментов и гормонов

  • катализируют многие реакции метаболизма.

Среди этих минералов семь необходимы организму в умеренных количествах (от 0,2 г до 10 г в день), а дюжина, известная как микроэлементы, необходима в незначительных количествах.

Хранение минералов в организме

Кости являются естественным резервуаром минеральных солей, особенно кальция и фосфора. Их можно рассматривать как банки, которые постоянно принимают и распределяют эти соли в организме по мере необходимости.

Различные минеральные соли и микроэлементы

Минеральные соли:

  • Кальций в основном содержится в молоке и других молочных продуктах, а также в листовых зеленых овощах, яичном желтке и морепродуктах.Он необходим организму для обеспечения прочности костей и зубов.

  • Хлор и натрий служат, помимо прочего, для поддержания гидратации организма. В основном они поступают внутрь в виде поваренной соли.

  • Сера является важным компонентом белков и витаминов. Он встречается во всем организме и в основном поступает из мяса, молока, яиц и бобовых.

  • Калий необходим для поддержания гидратации организма, а также, например, для мышечного сокращения.Он содержится во многих продуктах питания, включая авокадо, курагу и мясо.

  • Магний необходим, особенно для мышечной и нервной реакции. Он присутствует в больших количествах в молочных продуктах и ​​цельнозерновых крупах.

  • Наконец, фосфор входит в состав костей и зубов и участвует во многих важных процессах. Он содержится в продуктах с высоким содержанием белка, таких как мясо и рыба.

Микроэлементы:

  • Фтор является компонентом костей и зубов, в частности.

  • Кобальт и хром присутствуют во всем организме.

  • Медь концентрируется в печени.

  • Йод необходим для производства гормонов щитовидной железы.

  • Железо необходимо для транспортировки кислорода в крови.

  • Наконец, марганец, селен и цинк в основном концентрируются в печени.

Полезно знать

Количество присутствующего или требуемого минерала или микроэлемента не отражает его важности. Например, организму требуется всего несколько миллиграммов йода, но они могут иметь значение между здоровьем и болезнью.

Добавление соли в пищу является скорее делом вкуса, чем физиологической необходимостью, поскольку большинство продуктов естественным образом содержат достаточно натрия для удовлетворения наших потребностей.

Ливр

МАРИБ, Элейн Н., 2005. Анатомия и физиология человека. Adaptation de la 6 ème édition americaine (Рене Лашен). Монтрей : Pearson Education France.

питательных веществ | Национальное географическое общество

Питательные вещества — это химические вещества, содержащиеся в каждом живом существе на Земле. Они необходимы для жизни людей, растений, животных и всех других организмов. Питательные вещества помогают расщеплять пищу, чтобы дать организму энергию.Они используются во всех процессах тела организма. Некоторыми из процессов являются рост (строительство клеток), ремонт (заживление ран) и поддержание жизни (дыхание).

Растения и другие автотрофы поглощают питательные вещества из почвы и воды. Автотрофы – это организмы, способные производить себе пищу. Наиболее важными питательными веществами, в которых они нуждаются, являются углерод, водород и кислород. Другими питательными веществами, необходимыми растениям, являются азот, фосфор, калий, кальций, магний и сера.

Из этих основных питательных веществ растения и другие автотрофы синтезируют или создают свои собственные питательные вещества, такие как сахара.Организм человека также может синтезировать некоторые питательные вещества, такие как аминокислоты. Однако большинству организмов нужны питательные вещества, созданные автотрофами. Люди и животные получают большую часть питательных веществ из пищи.

Основные питательные вещества — это питательные вещества, которые человеческий организм не может синтезировать. Они должны быть получены из пищи или воды. Основные питательные вещества включают углеводы, белки, жиры, витамины и минералы.

Углеводы, белки и жиры являются частью группы основных питательных веществ, называемых макроэлементами.«Макро-» означает «большой», и это те питательные вещества, которые нужны человеку в самых больших количествах. Продукты с высоким содержанием макроэлементов включают картофель с высоким содержанием углеводов; орехи с высоким содержанием белков; и авокадо с высоким содержанием жиров.

Каждый макронутриент обеспечивает определенное количество энергии. Мы знаем, сколько энергии содержится в той или иной пище, по количеству калорий в ней. Калория – это единица энергии. Думайте о калориях как о галлонах топлива в баке: если ваша машина может проехать 20 километров, используя один галлон топлива, а вы совершаете поездку на 40 километров, вы знаете, что вам нужно два галлона топлива.Калории – это топливо в организме человека.

Витамины и минералы входят в группу основных питательных веществ, называемых микроэлементами. «Микро-» означает маленький; человеку нужны микроэлементы в небольших количествах. Витамины имеют такие названия, как витамин А, витамин С и витамин D. Витамины содержат элемент углерода, что означает, что они являются органическими соединениями. Минералы, такие как кальций и железо, поступают из земли или окружающей среды. Минералы не содержат углерода, то есть являются неорганическими соединениями.

Питательные вещества в окружающей среде

Питательные вещества накапливаются в окружающей среде.Богатая питательными веществами почва или вода содержат большое количество азота, углерода, фосфора, серы и калия. Эти питательные вещества могут поступать из природных источников, таких как останки растений и животных. Когда растения и животные умирают, они разлагаются. Разложение высвобождает питательные вещества в окружающую среду.

Человеческая деятельность также добавляет питательные вещества в почву и воду. Многие фабрики используют питательные вещества для сохранения своей продукции. Питательные вещества выбрасываются в атмосферу либо в виде газа, либо в виде жидкости. В любом случае питательные вещества попадают в круговорот воды.

Сточные и сточные воды также полны питательных веществ, таких как углерод. Сточные воды часто используются на полях для гольфа, где они попадают в местные ручьи в виде стока. Очищенные сточные воды иногда выбрасываются непосредственно в окружающую среду.

Удобрения, используемые в сельском хозяйстве, богаты углеродом, азотом и фосфором. Фермеры используют удобрения для таких культур, как зерновые, фрукты и овощи. Удобрения на основе фосфора также используются на полях для гольфа, в парках и даже на газонах.

Удобрение, не усвоенное растениями, накапливается в почве.Питательные вещества из удобрений также могут попадать в грунтовые воды или стоки. Богатые питательными веществами стоки стекают в ручьи, реки и заливы. Пруды, озера и даже океан могут поглощать огромное количество питательных веществ, особенно азота и фосфора.

Баланс питательных веществ

Питательные вещества, такие как углерод, кислород и азот, делают возможной всю жизнь. Бедные питательными веществами районы не могут поддерживать большое биоразнообразие. Болота, например, представляют собой бедные питательными веществами водно-болотные угодья, встречающиеся в прохладном климате. Почва болот гораздо более кислая, чем плодородная или богатая питательными веществами почва.Немногие виды растений могут расти на бедной питательными веществами почве болот. Из-за меньшего количества доступных видов растений экосистема не может поддерживать большое разнообразие других организмов, таких как животные и грибы.

Внесение питательных веществ в окружающую среду может сделать экосистему здоровой и плодородной. Апвеллинг — это естественный процесс выталкивания холодной, богатой питательными веществами воды в верхние слои океана. Апвеллинг приносит огромный запас питательных веществ рыбам, водорослям и морским млекопитающим.Хозяйственная деятельность также зависит от апвеллинга. Например, рыболовство у западного побережья Южной Америки зависит от ежегодного апвеллинга Тихого океана, который приносит питательные вещества рыбам и моллюскам.

Избыток питательных веществ

Хотя жизнь зависит от питательных веществ, слишком большое количество питательных веществ может оказать негативное воздействие на экосистему. Цветение водорослей, например, вызвано избытком питательных веществ. Они могут фактически предотвратить естественный поток питательных веществ в водной экосистеме.

Цветение водорослей происходит по мере того, как в водоеме накапливаются избыточные питательные вещества из природных и искусственных источников. Когда условия являются правильными, водоросли, бактерии и другие микробы цветут или быстро размножаются. Быстрое размножение использует почти все питательные вещества в воде. Налет образует тонкий коврик у поверхности воды, не давая свету проникнуть ниже.

Организмы во многих цветках водорослей не поедаются другими организмами, поэтому они не являются частью пищевой сети.Цветение водорослей расходует важные питательные вещества, в том числе кислород, не влияя на водную среду. Некоторые цветки водорослей даже содержат токсичные микробы. Этот тип цветения водорослей называется вредным цветением водорослей (ВЦВ). Без света и кислорода растения быстро погибают. Цветение водорослей расходует питательные вещества и препятствует развитию растений, от которых зависит выживание рыб и других живых существ.

Цветы водорослей могут отмирать так же быстро, как и формируются. Мертвые водоросли и другие микробы опускаются на дно водоема.Солнечный свет и питательные вещества снова могут проникнуть в экосистему. Однако бактерии, которые помогают разлагать цветение водорослей, теперь поглощают большую часть этих питательных веществ. Экосистеме могут потребоваться недели или даже месяцы, чтобы восстановиться после цветения водорослей.

Цветение водорослей может уменьшить количество питательных веществ в области до такой степени, что эта область известна как мертвая зона. Это означает, что немногие организмы могут выжить в окружающей среде. В мертвых зонах недостаточно питательных веществ для поддержания пищевой сети.

Избыток питательных веществ в Чесапикском заливе

Мертвые зоны являются частой проблемой для Чесапикского залива, огромного эстуария на восточном побережье США.В этом регионе проживает 13,6 млн человек. Его водораздел включает крупные городские районы Вашингтона, округ Колумбия, а также Балтимора и Аннаполиса, штат Мэриленд.

Западный коридор Чесапикского залива сильно промышленно развит. Восточный коридор является домом для многих фермерских общин. Сток с фабрик, домов и ферм загрязнил залив избыточными питательными веществами.

Размер и продолжительность мертвых зон в Чесапикском заливе различаются. Они зависят от сезона и погоды. Во время сильных дождей в залив смывается больше питательных веществ.Весной и летом фермеры удобряют свои посевы, что приводит к большему стоку питательных веществ. Около трети избытка питательных веществ в Чесапикском заливе является результатом загрязнения воздуха. При сжигании ископаемого топлива в воздух выделяются углерод и азот. В конце концов, эти питательные вещества возвращаются в почву и воду в ходе круговорота воды.

Люди и предприятия могут контролировать выброс питательных веществ. В домашних условиях люди могут помочь, используя бесфосфорные удобрения и предотвращая попадание отходов с газона в канавы.Местные растения помогают фильтровать воду и предотвращают попадание мусора в водораздел. Обеспечение отсутствия утечек в септических системах, безопасная утилизация бытовых химикатов (таких как краска и батареи) и минимизация действий, вызывающих эрозию почвы, также помогают предотвратить цветение водорослей.

Фабрики и фермы могут помочь контролировать количество питательных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, следуя стандартам безопасности и уменьшая стоки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.