Чай тигуанинь эффект: Эффект улуна Те Гуань Инь

Содержание

Эффект улуна Те Гуань Инь

Те Гуань Инь — один из самых ярких, самых «живых», самых волшебных улунов. 

Вкус его бесмысленно пытаться описать словами, но как только вы попробуете настоящий Те Гуань Инь однажды, то навсегда запомните его и уже никогда ни с чем не спутаете.  

Ароматзаваренного чая заполняет всю комнату. Он завораживает, от него немеешь. Делаешь глоток — и ощущаешь почти маслянистую сладость, потом появляются цветочные ноты, оттенки персика. И все это плавно перетекает в медовое, сладкое послевкусие с легким «холодком». 

 

Во время чаепития с Те Гуань Инь в какой-то момент перестаешь понимать, где кончается аромат и начинается вкус — эта тонкая грань особенно ценится китайцами. 
Это чай, которым надо наслаждаться, во время чаепитий с которым нужно расслабиться и отпустить все заботы и проблемы.

Улун Те Гуань Инь обладает удивительными свойствами. Наравне со своим замечательным вкусом он ценится еще и за то особое состояние, которое появляется во время чаепития.

Те Гуань Инь дает тонкое, но сильное состояние умиротворения и внутренней радости, что отлично подходит для чаепитий в хорошей компании.

Голова становится легкой, по телу проходит волна расслабления, настроение повышается, дышать становится легче. 

 

Как правильно пить те гуань инь, чтобы ощутить его знаменитый расслабляющий эффект?

Во-первых, лучше всего заварить этот чай по китайской традиции — то есть проливами. Для этого возьмите гайвань или чайник объемом 100-150 мл и заполните его заваркой на треть (5-7 грамм). Читайте подробнее: как правильно заваривать улуны >>

 

Те Гуань Инь — это определенно не утренний чай, если только кто-то спецально не хочит как следует расслабиться в самом начале дня:) Лучшее время для чаепития — вечер, когда все дела переделаны, и хочется легкости в голове и хорошено настроения.

Те Гуань Инь хорошо пить наедине с собой, но лучше всего его эффект раскрывается в хорошей компании — этот чай как будто настраивает всех на одну позитивную эмоциональную волну.

 

Чай Те Гуань Инь – бирюзовый улун от китайской богини милосердия

Те Гуань Инь – необыкновенно популярный во всем мире китайский чай. Этот улун, помимо удивительного вкуса и сильного аромата, имеет большую ценность для здоровья (он исключительно богат антиоксидантами, витаминами и аминокислотами), а также многовековую историю, дополненную множеством легенд. Те Гуань Инь входит в десятку самых известных чаев в Китае и производится из листьев чайного листа сорта tie guan yin.

Что такое Те Гуань Инь?

Это один из лучших сортов китайского улуна. Он готовится путем частичной ферментации и считается «промежуточным» между зелеными и черными чаями.

Те Гуань Инь может иметь множество вкусовых нот: ореховые, сливочные, фруктовые, печеные, медовые и цветочные. Как правило, чай, прошедший меньшую обжарку (и менее окисленный), имеет бирюзового цвета настой и свежий, травянистый вкус. У более ферментированного появляются ярко выраженные печеные оттенки.

История появления чая Те Гуань Инь

Название «Те Гуань Инь» переводится с китайского как «железная Гуань Инь».

Существует несколько легенд о происхождении чая. Одна из них, наиболее известная, рассказывает о том, что данный улун был открыт около 300 лет назад, во времена китайской династии Цин. Согласно этой легенде, бедный фермер из Аньси нашел заброшенный храм со статуей богини Гуань Инь. Он проводил целые дни в уборке и уходе за храмом, пока однажды богиня не явилась ему во сне и не сказала, где он может найти свою награду. Этой наградой оказался необыкновенный чайный куст. Крестьянин посадил его побег в железный горшок у себя дома, растение очень быстро разрослось и вскоре принесло своему хозяину процветание и богатство. Когда пришло время дать название новому сорту чая, фермер обратился к духовному наставнику. Тот посоветовал использовать имя богини, а также упомянуть и удачный горшок.

Гуань Инь (Гуаньинь) – богиня милосердия в Китае и сопредельных ему странах. Является одной из ипостасей буддийского Авалокитешвары (тибетское имя – Ченрезиг), бодхисаттвы сострадания и любви.

Где выращивается чай Те Гуань Инь?

Как все было на самом деле, теперь никто уже не скажет, но история чая Те Гуань Инь начинается именно в местечке под названием Аньси (провинция Фуцзянь). По сей день именно Те Гуань Инь из этой местности считается «настоящим», хотя сегодня данный сорт чая производится и в соседних регионах Китая, а также за его пределами.

Наибольшей ценностью обладает чай из внутреннего района Аньси, который находится на большой высоте и отличается умеренным климатом и богатыми почвами (то есть условиями, при которых возможно создание премиальных чаев). В связи с тем, что почти весь этот регион специализируется на выращивании чая, он представляет собой стопроцентно экологически чистую зону. Чай из внешнего Аньси, находящегося ближе к городам и ниже по высоте, ценится меньше.

Чем улун Те Гуань Инь отличается от других видов чая

Как мы знаем, весь китайский чай производится из одного и того же растения (листьев и почек камелии китайской), но в процессе его сбора и обработки возникают важные ключевые различия. Например, зеленый чай почти не ферментируется, улун ферментируется частично, а черный чай – полностью. При этом зеленый чай содержит большое количество катехинов (антиоксидантов), а черный чай – теафлавинов и теарубигинов. Улуны же (включая Те Гуань Инь) по количеству тех и других антиоксидантов находятся посередине.

Как создается Те Гуань Инь?

Процесс создания улуна Те Гуань Инь можно обозначить следующими этапами:

1. Сбор чайного листа.

По стандарту для изготовления заварки берется одна почка с двумя или тремя зрелыми листьями.

2. Завяливание.

Свежесобранные листья сначала оставляют охлаждаться в помещении, затем выносят на улицу, чтобы высушить на солнце, а потом снова перемещают в закрытое помещение для запуска процесса окончательного увядания.

3. Встряхивание и сминание.

Чайные листья помещают в специальную центрифугу, где они подвергаются особой обработке – сминаются только их края, а внутренняя часть остается целой. На небольших производствах эта часть работы выполняется вручную. На данном этапе запускается процесс окисления поврежденных по краям листьев.

4. Термическая обработка.

Листья тщательно прокаливают на сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы остановить процесс окисления.

5. Скручивание.

«Прожаренные» листья скручиваются в плотные шарики (дорогой чай) или комочки (чай с более низкой ценой).

6. Финальная сушка.

На данном этапе уже скрученные в аккуратные маленькие шарики листья подвергаются окончательному высушиванию при низких температурах. Это делается до тех пор, пока чай не приобретет слегка глянцевый вид.

7. Сортировка.

Остается только удалить некондиционные листья и случайно попавшие в чай веточки.

Третий, четвертый и пятый этапы могут повторяться циклично несколько раз.

Сорта чая Те Гуань Инь

В Китае можно найти множество вариантов улуна Те Гуань Инь – от разных поставщиков из разных провинций. Как мы уже писали, оригинальным считается тот чай, который выращен из кустов одноименного сорта в провинции Фуцзянь, однако на сегодняшний день под тем же названием могут продаваться и чаи из других регионов Китая, а также из других стран (например, из Тайваня) – ключевым критерием является скорее технология приготовления этого улуна, а не его происхождение.

Выделяется несколько видов чая Те Гуань Инь.

По времени сбора урожая

Те Гуань Инь бывает весенний, летний и осенний.

  • Весенний: сбор в конце весны и в самом начале лета – очень хорошее качество по всем параметрам.

  • Осенний: сбор осенью – хороший вкус, но менее яркий аромат.

  • Летний: сбор летом – самое низкое качество по вкусу и аромату.

Весенний чай самый распространенный и составляет от 45 до 50% годового производства. Осенний чай – редкий, от 10 до 15% годового производства. Летний чай, как правило, имеет более низкое качество (в нем меньше растворимых сахаров и больше кофеина, что придает чаю слегка вяжущий вкус и снижает его ароматность). Существует также зимний сбор, но он встречается крайне редко.

По свойствам

Те Гуань Инь Ван – чай премиального класса, создается из самых отборных листьев. Считается наиболее полезным и ценным. У него может быть невероятно высокая стоимость.

Лао Те Гуань Инь – состаренный Те Гуань Инь, который подвергается более глубокой ферментации, а затем при поддержании особых климатических условий выдерживается на протяжении трех лет.

Нун Сян Те Гуань Инь – чай осеннего сбора, также проходящий через усиленную ферментацию и приобретающий почти бурый цвет. Имеет очень яркий аромат.

Цинь Сян Те Гуань Инь – этот вид чая, наоборот, отличается меньшей степенью ферментации, он более «зеленый» и свежий.

Обычный Те Гуань Инь – классический чай со стандартными характеристиками вкуса и аромата.

Полезные свойства чая Те Гуань Инь и его побочные эффекты

Хотя исследования относительно чая стали проводиться недавно, мудрые китайцы уже несколько веков используют этот напиток в качестве естественного лекарственного средства в борьбе со многими проблемами. Но хорошая новость заключается в том, что и современная наука подтверждает многочисленные полезные свойства чая.

Те Гуань Инь рекомендуется людям, которые страдают от перевозбуждения или нервного истощения, так как он способен мягко и естественно гармонизировать все системы организма. Считается, что его можно пить даже в вечернее время.

7 причин, по которым стоит пить Те Гуань Инь

1. Повышение энергии.

Те Гуань Инь содержит большое количество полифенолов, которые работают как природный энергетик и помогают нам взбодриться, а также улучшают умственную работоспособность. Ежедневно выпивая чашку этого чая, вы заметите, что вам уже не хочется подолгу лежать на диване.

2. Омолаживающий эффект.

Как и все улуны, Те Гуань Инь содержит большое количество антиоксидантов, которые имеют широкий спектр полезных свойств, в том числе помогают предотвратить преждевременное старение.

3. Здоровое сердце.

Японские ученые выяснили, что регулярное употребление улунов благотворно сказывается на здоровье сердца, поскольку уменьшает количество плохого холестерина (самая частая причина сердечных болезней).

4. Контроль над весом.

Те Гуань Инь содержит много катехина EGCG, который запускает процесс термогенеза в нашем теле, а он, в свою очередь, помогает избавляться от лишнего жира. Кроме того, благодаря флавоноидам мы меньше усваиваем крахмал, который может превращаться в жир. И флавоноиды, и EGCG в сумме уменьшают количество жировых клеток в организме.

5. Здоровые кости и зубы.

Благодаря наличию фтора в улунах, употребление чая Те Гуань Инь – хорошая профилактика заболеваний зубов и костей. Этот напиток помогает сделать кости более плотными и крепкими, а также предотвратить остеопороз и кариес.

6. Хорошее пищеварение.

Слишком жирная или тяжелая пища может вызвать тяжесть в желудке и другие неприятные ощущения, но, если вы сразу выпьете чашку улуна Те Гуань Инь, он поможет улучшить пищеварение. Антиоксиданты, присутствующие в этом чае, укрепляют слизистую оболочку кишечника и защищают его.

7. Помощь при диабете.

Исследования показали, что употребление трех или более чашек улуна в день снижает риск развития диабета 2-го типа.

Этот список можно продолжать и дальше. Те Гуань Инь также оказывает освежающий эффект, снижает риск болезней Альцгеймера и Паркинсона, обладает бактерицидным действием и защищает от воздействия ультрафиолета. Но всегда следует помнить, что серьезные заболевания лечить необходимо в первую очередь медицинскими препаратами, а чай выступает только в качестве поддержки или профилактики.

Побочные эффекты от чая Те Гуань Инь

В большинстве случаев Те Гуань Инь не вызывает побочных эффектов, особенно если заваривать его по всем правилам и не превышать суточную норму. Однако, как и любой другой напиток с кофеином, данный улун может негативно влиять на людей, имеющих повышенную чувствительность к кофеину, в том числе на беременных и кормящих женщин, а также детей младшего возраста.

Как заваривать Те Гуань Инь?

  1. Возьмите стеклянный, глиняный или фарфоровый чайник и ополосните его горячей водой.

  2. Положите в заварник сухой чай из расчета 5–8 г на каждые 150 мл воды.

  3. Промойте сухую заварку водой, согретой до 90 градусов. Слейте эту воду с частицами пыли. Теперь ваш чай «проснулся» и готов к завариванию.

  4. Заварите чай, налив горячую воду в чайник и оставив листья разворачиваться на время от 15 секунд до 3 минут (по вкусу).

  5. Перелейте готовый чай в сливник (чтобы напиток перемешался и стал однородным по вкусу) и разлейте по пиалам.

  6. Повторяйте процедуру заваривания, каждый раз увеличивая время настаивания на 15 секунд. Хороший улун выдерживает до 10 заварок, постепенно изменяя свой вкус и аромат.

Летом из улуна Те Гуань Инь мы готовим несладкий лимонад с базиликом. Подробный рецепт смотрите на видео:



Те Гуань Инь эффект или 10 фактов чая Тигуанинь

С первым глотком Те Гуань Инь навеивает глубокое состояние целостности и единства. Минуты и часы исчезают в вечном сейчас. И в сознании возникает понимание, что чай с таким нежным вкусом и медитативным состоянием может быть только сакральным даром Бодхисаттвы Сострадания Гуань Инь человечеству.

Чай Тигуанинь

Тигуанинь — улун с нежным бирюзовым цветом, тонким привкусом меда и цветочным запахом, самый востребованный китайский чай. Такой чай это воплощенная поэзия природы в форме чайного листа. Пронзительный свежий аромат улуна пробуждает сердце, а нежный утонченный вкус озаряет сознание.

1. Любимый чай в Китае

Тегуанинь — самый популярный и востребованный чай в Китае. Рынок улуна из Анси растет на протяжении 30 лет. В 2016 году объем продаж Тегуаниня достиг уровня 1 млрд. долларов.

2. Чайная Мифология

Чайная Легенда Тегуанинь повествует, о том, что чай был даром бодхисаттвы Гуань Инь (Внимающая мольбам мира), набожному монаху, который приглядывал за заброшенным храмом в горах. Во сне Гуань Инь сказала монаху о сокровище, которое он должен разделить с людьми. И указала на чайный куст, произраставший высоко в горах. Наутро монах приготовил из листьев чай и был поражен вкусом и ароматом напитка, который назвал в честь бодхисаттвы Гуань Инь.

3. Чайный Эталон

Тегуанинь слабой ферментации максимально сохраняет все полезные витамины и микроэлементы, которые изначально заложены природой в чайном листе. Эталонный лист, правильно ферментированного улуна, чайные мастера называют «Зеленый Лист, Красный Обод» (Хунь Бян Люй Э).

4. Фактор вкуса

Медовый нектарный вкус (танин) и цветочный аромат (эфирные масла) Тегуаниня, возникает из-за перепада температур в горах Анси. Вследствие этого, вкус Тегуаниня максимально зависит от температуры и времени сбора.

5. Чайная Экономика

В Анси — на родине китайских улунов, чай выращивают более 1400 лет с эпохи Тан. Сейчас в чайной индустрии Анси заняты 900 тысяч людей, которые производят 52000 тонн улуна в год.

6. Технология Вкуса

В Поднебесной, чайные мастера считают, что Тегуанинь это союз Человека, Неба и Земли. Но что бы получить эталонный, ароматный и вкусный улун, чайному листу необходимо, пройти сложную технологию обработки. Основные процессы производства Тегуаниня: Завяливание на солнце, охлаждение и проветривание чайного листа. Просушивание на огне, для остановки ферментации. Первичное скручивание листа. Повторное просушивание на медленном огне. Отбор.

7. Фактор Времени

Сбор Тегуаниня происходит 4 раза в год. Однако эталонный Тегуанинь, с характерным вкусом и ароматом собирают весной и осенью. Весенний Тегуанинь, обладает цветочным, тонким ароматом орхидеи и нежным вкусом цветочного луга.Осенний Тегуанинь, раскрывается плотным, сдержанным ароматом, однако вкус более целостный, объемный с характерной терпкой сладостью Хуей Гань.

8. Семейный Бизнес

Сбор Тегуаниня происходит с чайных деревьев возрастом от 5 до 25 лет. Необходимо отметить, что основную массу Тегуаниня из Анси, до сих пор готовят маленькие, частные семейные мануфактуры, в отличие от других видов чая (пуэр), которые производят крупные национальные чайные компании (Менхай, Сягуан, Хайвань).

9. Статус и Значимость

В Китае Тегуанинь имеет особый статус. Чай из Анси в Министерстве АПК Китая значиться, как сельскохозяйственная культура мирового значения.

10. География

За пределами Китая Тегуанинь выращивают во Вьетнаме, Таиланде и на о.Тайвань. Однако по вкусовым и ароматическим характеристикам только тайваньский Тегуанинь может соперничать с классическим улуном из Анси. Китайский Тегуанинь, обладает эталонным, цветочным ароматом и нектарным вкусом луговых трав. Тайваньский Тегуанинь, наделен фруктовым ароматом, с глубоким медовым вкусом.

Те Гуань Инь — полезные свойства и эффект от чая, описание

Китайский чай Те Гуань Инь является улуном со средним уровнем брожения. Это изящный напиток, который очень полезен и обладает насыщенным вкусом и завораживающим ароматом, и незабываемым послевкусием. Те Гуань Инь заваривается из больших листьев, которые собирают на высоких кустарниках. Чем выше растет куст, тем он лучше в плане качества.

Описание чая Те Гуань Инь

Листья, из которых готовится чай, после обработки имеют форму маленьких шариков. Цвет их может быть разным: обычно они зеленые, но также бывают и изумрудные с ярким оттенком, имеют вогнутую форму. Во время приготовления чая листва распускается и добавляет ему волшебный аромат свежих цветов и фруктов. В каждой чашке аромат будет разным, но останется очень легким для употребления. Послевкусие у этого чая свежее и яркое. Это зависит от того, когда были собраны чайные листья.

Легенда о происхождении

 Те Гуань Инь имеет свою легенду возникновения. Согласно ей, в городе Аньси жил боголюбивый простой селянин, который ежедневно приносил чай богине по имени Гуань Инь и поддерживал покой и порядок в своей запустевшей церкви. Однажды богиня явилась ему во сне и указала место за церковью, где было спрятано сокровище.

 Он должен был раздать найденный клад другим простым селянам. На следующее утро старик нашел на этом месте куст, который выкопал и посадил в своем саду. Когда он пил чай из листьев того растения, его завораживали непревзойденный вкус и приятный аромат. Этот чай назвали в честь той самой богини, которая сообщила старику о сокровище во сне – Те Гуань Инь.

Происхождение чая

Чай Те Гуань Инь был создан в 19 веке в китайском регионе Аньси провинции Фуцзянь его выращиванием занимаются до сегодняшнего дня. Листья скручены в тугую форму, которая медленно разворачивается, когда заваривается чай. Этот ароматный напиток можно заваривать много раз, чтобы листья полностью раскрылись и раскрыли свой вкус.

Состав

Чай Те Гуань Инь собрал в себя листья, собранные в высокогорных кустах, которые отборно собирают и приготавливают. Из-за того, что их собирают в разные месяцы и разными технологиями, они обладают различным послевкусием и неповторимым ароматом. В этом напитке содержатся только натуральные и органические компоненты.

Время сбора

Листья собирают тогда, когда они уже в полной мере расцвели. На протяжении года чайные листья собирают четыре раза:

  • весна – это зачастую апрель и май;
  • лето – традиционно их собирают в июне и июле;
  • сезон «сильной жары» – август месяц;
  • осень – обычно это сентябрь и октябрь.

 Листья, собираемые в весенний и осенний период, считаются очень высокого качества. Весенний напиток имеет более тонкий вкус, а осенний – насыщенно-кислый.

 На вкус и аромат напитка влияет высота роста этого чайного куста. Чем он выше растет, тем лучше будет чай. Также не менее важными для роста являются почва и климат.

Производство

Производство этого чая напрямую влияет на его вкус. Приготовление чая Те Гуань Инь считается очень трудоемкой и сложной технологией:

  • она начинается со сбора чайных листьев;
  • дальше необходимо проветрить их на свежем воздухе, просушить при низкой температуре;
  • следующим этапом считается перетряхивание их в специальной центрифуге. Во время этого листья проходят процесс окисления с последующим выходом сока, а листва складывается в кучи, которые необходимо еще раз проветрить;
  • скручивание чайных листов происходит как вручную, так и с помощью специальных машин. В результате этого листья приобретают форму шариков, которые возвращаются в свою первоначальную форму уже непосредственно во время заваривания.
  • финальными процессами считаются просушивание листьев в духовых шкафах при небольшой температуре воздуха и сортирование с целью разделения листьев от веток.

 Если не соблюсти хоть одного условия правильной технологии изготовления этого чая, он получится уже совсем другим.

Те Гуанинь из Сипин

 Этот регион считается исторической родиной чая. Это улун среднего уровня брожения из региона Сипин, где расположены самые древние чайные плантации. История местного чая начинается с 1736 года, когда регион был включен в Императорский регистр.

 С тех времен и до сих пор технология производства этого чая остается такой же.

 В сухом виде чай представляет собой светло-зеленые шарообразные скрученные шарики небольшого размера. Аромат тонкий, свежий и цветочный. Настой золотисто-зеленый прозрачный, чай при употреблении желтеет.

Букет настоянного чая свежий, цветочный с фруктовыми нотами. Вкус мягкий, изменчивый, маслянистый, слегка сладковатый. Нежный, легкий аромат. Обладает приятным послевкусием.

 Это хороший выбор для повседневного чаепития – чай ​​легко наполняется тонким цветочным букетом и мягким ароматом. Снимает психологическое утомление и нервное напряжение, освежает память, стимулирует воображение.

Те Гуанинь из Ганьдэ

 Те Гуань Инь или Железный Бодхисаттва Милосердия растет в городе Ганьдэ в уезде Аньси, известный своим цветочным ароматом и долгим послевкусием; характеризуется легким окислением.

 Он имеет глянцевый внешний вид с темно-зеленым цветом и неповторимым вкусом нектара орхидеи. Это освежающий и расслабляющий чай. Рекомендуется настой в стакане, чтобы увидеть, как раскрываются листья. Идеально подходит до и после занятий йогой, спортом и медитацией.

Те Гуань Инь из Сяньхуа

 Это очень вкусный и яркий улун из осеннего урожая. Очень интенсивно цветет, с долгим послевкусием, слегка острый и кислый, особенно когда более настоянный. О качестве этого чая особенно свидетельствует тот факт, что через несколько минут после употребления во рту все еще остается сильное и развивающееся послевкусие и по-прежнему присутствует аромат. 

 Представленный улун происходит из деревни Сяньхуа, одного из самых ценных мест для производства чая Те Гуань Инь.

Как правильно пить чай Те Гуань Инь

 Чай Те Гуань Инь известный своими расслабляющими свойствами. Поэтому, его рекомендуют пить перед сном. Напиток не должен быть очень горячим или очень холодным. Также не рекомендуется употребление его на голодный желудок.

Как заваривать Те Гуань Инь

 В регионе, где выращивается этот чай, к приготовлению напитка относятся очень серьезно. Для того чтобы полностью ощутить настоящий вкус и приятный аромат, а также для сохранения всех полезных элементов, важно знать правильную технологию приготовления.

 Для этого необходимо иметь чистую воду и специальную посуду: основными являются:

  • чахе – посуда, которая позволяет насладиться ароматом сухих чайных листьев;
  • чайник – предназначен для приготовления напитка и для розлива чая по разным чашкам;
  • чашки;
  • чайный столик.

 Чай Те Гуань Инь необходимо заваривать в глиняной или керамической посуде. Это может быть кружка, чайник и другие. Первую заварку не рекомендуется пить, зачастую начинают употреблять чай уже со второй заварки. Этот напиток можно заваривать не один раз.

Правильно заварить этот напиток можно следующим образом:

  • на 150-250 миллилитров необходимо взять 8-15 грамм чая;
  • температура воды должна быть не менее 80-90 градусов;
  • чтобы подготовить чайные листья к завариванию, надо перед основным приготовлением смыть с них пыль путем промывания, это называется нулевой заваркой;
  • при каждой следующей заварке время приготовления настоя увеличивается до того момента, когда у чайных листьев появится вкус и аромат.

 Если придерживаться таких простых правил приготовления зеленого чая Те Гуань Инь, можно полностью почувствовать его вкус и аромат.

Эффект от чая Те Гуань Инь

 В чайных листьях содержится немалое количество питательных элементов. Благодаря этому Те Гуань Инь способствует выведению различных токсинов из человеческого организма, очень эффективен в похудении, сводит к минимуму риск раковых заболеваний, значительно улучшает работу сердца и сосудов системы. Также он хорошо помогает в нормализации работы пищеварительной системы и оказывает успокаивающее действие работу желудка.

 Этот чай ускоряет процесс выздоравливания от различных заболеваний, в том числе от простуды и помогает согреться в холодную погоду. При постоянном употреблении напитка можно нормализовать давление, кожа становиться моложе и обновляется, а также улучшается цвет лица.

Вкус

 Те Гуань Инь представляет собой типичную свежесть премиальных чаев улун. Вкус имеет сильный компонент орхидеи, очень сладкий, цветочный и опьяняющий аромат. Его интенсивный и обволакивающий аромат подходит как для полудня, так и для позднего утра. 

Аромат

 Чай Те Гуань Инь имеет разный аромат. Он бывает цветочным, пряным, но всегда этот аромат очень приятный, в котором видны нотки сирени.

Полезные свойства чая Те Гуань Инь

 В Китае Те Гуань Инь считают эликсиром молодости. Для улучшения самочувствия необходимо в день употреблять стакан целебного настоя. Улун содержит большое количество витаминов, в том числе K, E, PP, C, группу B, более 30 микро и макроэлементов, а также антиоксиданты, полифенолы чая, ароматические вещества, алкалоиды и др. Полезный и вкусный напиток оказывает на организм следующее воздействие:

 Китайский чай обладает уникальным свойством улучшения памяти, улучшает настроение, улучшает работоспособность и вызывает легкое чувство эйфории.

 Этот чай не бывает вредным, вред от него может быть, только если его качество плохое, в результате неправильного хранения.

Польза чая Те Гуань Инь для девушек

Для девушек этот чай предоставляет такую пользу:

  • снимает стресс;
  • помогает в сжигании лишних килограммов;
  • улучшает цвет кожи.

Польза чая Те Гуань Инь для мужчин

 Благодаря своим свойствам чай Те Гуань Инь влияет на мужчин так же, как и на девушек. Он помогает справиться с проблемами лишнего веса, избавиться от стресса.

5 причин, по которым стоит пить Те Гуань Инь

 Этот чай стоит пить, потому что он:

  • дает прилив энергии и бодрости;
  • улучшает самочувствие;
  • помогает улучшить здоровье;
  • обладает отличными вкусовыми свойствами и ароматом;
  • производит омолаживающий эффект.

Как правильно выбирать Те Гуань Инь

 Чтобы не ошибиться в выборе этого чая, необходимо знать условия, в которых он хранился, важно чтобы он не имел повреждений. Гранулы чая должны быть блестящими, слегка изогнутыми. Не стоит покупать чай на развес, потому что в этом случае свои полезные свойства он уже потерял.

Как правильно хранить

 Этот чай необходимо хранить в холодном месте, желательно в жестяной банке или в кладовке, в котором не должно быть специфических запахов. Чай Те Гуань Инь предлагает покой, гармонию и расслабленое состояние. 

 Можно насладиться этим завораживающим напитком в одиночестве или в компании хороших друзей. Китайцы считают, что этот чай наиболее подходит для приема гостей, ведь после того как человек попробует первый раз этот чай, в нем просыпается открытость и доброта. После первой дегустации этот чай захочется попробовать еще не один раз.

полезные свойства улуна, как заваривать

Те Гуань Инь (Железная богиня Милосердия) – китайский крупнолистовой улун, что выращивают и производят на юге провинции Фуцзянь в уезде Аньси. Он занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем (в Китае – красным).

Легенды появления

Ни один китайский чай не обходится без красивой легенды его происхождения. У улуна Те Гуань Инь их как минимум две.

Во времена правления династии Цин жил старый крестьянин-чаевод. Он был очень набожным человеком и каждое утро подносил 3 чашки свежеприготовленного чая бодхисаттве Гуань Инь. В одну из ночей ему приснилась богиня Милосердия и указала дорогу к горному утесу, где росло необычное чайное дерево.

На утро крестьянин проследовал по этому пути и обнаружил в указанном месте то самое растение. Чаевод взял от него черенок и дал ему приняться, а после вырастил на своем чайном участке. Через два-три года собрал с него листья и приготовил удивительный чай. И, как дар, назван он был Те Гуань Инь – Железная богиня Милосердия.

По второй легенде ученый по имени Ван нашел неизвестный ранее кустарник под скалой Гуань Инь и выкопал его для дальнейшего разведения и изучения. Со временем он понял, что из листьев растения можно приготовить чай с приятным вкусом и ароматом. В тот же год ученый преподнес его в дар императору.

Правителя поразил вкус напитка, а выслушав историю его появления, он дал чаю название в честь скалы, под которой тот был найден. Так и появился Те Гуань Инь.

Что это за чай, виды

Наиболее известен полуферментированный зеленый чай Те Гуань Инь. Его название относится не только к сорту, но и культивару, который отличается хорошим урожаем и быстрым ростом.

Культивар – разновидность растения, полученная в результате скрещивания или естественной либо искусственной мутации. Лучшие экземпляры отбирают и размножают черенкованием, так как через семена свойства зачастую не передаются.

Но только истинные гурманы знают о существовании настоящей жемчужины, что обладает не только необычным вкусом или ароматом, но и способна оказать благотворное влияние на организм.

К таким уникальным напиткам относится черный улун Те Гуань Инь. Этот сорт сложно найти в свободной продаже даже в Китае, а тем более на территории нашей страны. Но, если уж появится возможность приобрести его, то стоит обязательно это сделать.

Обжаривается такой чай в специальных глиняных печах с использованием дров. Этим и объясняется его редкость, так как большинство черных улунов проходит тепловую обработку традиционным способом во вращающемся цилиндре. Именно топливо влияет на терпкий, дымный аромат будущего напитка и на сохранность полезных свойств.

Степень копчености высокая, поэтому этот черный улун совсем не похож на привычный нам легкий, нежный и цветочный зеленый (менее окисленный).

Чем ценен знаменитый улун

В сбор сырья для Те Гуань Инь идут листья чайного дерева, которые чуть крупнее обычных, более зрелые. Для созревания им требуется больше времени, а значит полезные вещества в них находятся уже в более высокой концентрации.

Культивар Те Гуань Инь в сравнении с другими содержит больше органических веществ (полифенолов, катехинов и др.). В нем же большая доля минеральных веществ (марганца, железа и др.).

Помимо эстетического наслаждения настоящий Те Гуань Инь обладает всеми полезными свойствами, присущими улунам. Ароматный настой:

  • выводит токсины;
  • ускоряет метаболизм, способствует снижению веса;
  • обладает омолаживающим действием;
  • нормализует работу пищеварительной системы;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • повышает работоспособность;
  • обладает успокаивающим эффектом;
  • улучшает внимание и концентрацию;
  • способен повысить настроение.

Успокаивающий эффект чая Те Гуань Инь, как и других улунов, объясняется высоким содержанием ароматических масел, что проявляются при скручивании. Несмотря на такое влияние пить его перед сном и в больших количествах не рекомендуется.

Характеристики зеленого Те Гуань Инь

Сушеные листочки скрученные, тяжелые (возможно, именно за это и была дана чаю приставка «Те» — «железо»), насыщенного зеленого цвета. В процессе заваривания чаинки раскрываются и отдают небольшим глянцем.

  • Цвет настоя: прозрачный или янтарный с золотистым оттенком, светло-зеленый.
  • Аромат: стойкий, цветочный с вкраплениями фруктов.
  • Вкус: приятный, свежий, со сладким послевкусием.

Как заваривать

Важен процесс заваривания – это влияет на цвет, вкус и аромат китайского чая, и максимально сохраняет его полезные свойства.

Для настоя используется вода температуры около 90 градусов. Емкость лучше использовать фарфоровую или стеклянную. На стакан воды берется 1 ч. л. сухих листочков. Первая заварка сливается – она нужна для того, чтобы смыть с листьев пыль.

Время заваривания 1 мин., при последующих – настаивание увеличивается на 30-60 сек. Хороший чай выдерживает, как минимум 5 завариваний.

Стоит один раз попробовать чай Те Гуань Инь, как можно стать настоящим поклонником знаменитого улуна. И каждый раз наслаждаться его легким, но насыщенным ароматом и удивительным вкусом.

Советуем почитать еще об одном китайском чае с оригинальным вкусом — Лапсанг Сушонг.

фото: depositphotos.com/mandrixta

Пуэр, Те Гуанинь, Да Хун Пао эффект, эффект да хун пао – самые бодрящие чаи

С ноября 2010 года продавцы чая наблюдают странный интерес со стороны молодежи к некоторым сортам чая. Раскупаются Шу Пуэр, Те Гуань Инь и Да Хун Пао. Три этих знаменитых сорта китайского чая были упомянуты в песне, написанной двумя популярными хип-хоп исполнителями. В песне транслируется мысль о вреде алкоголя и наркотиков и пользе чая. После выхода альбома поклонники хип-хопа буквально скупили в магазинах чай упомянутых в тексте сортов. Качественный product placement, направленный не на определённый бренд, а на целую группу продуктов, породил массовый и безоговорочный уникальный спрос.

Естественно, такой интерес возник не на пустом месте. Те Гуань Инь и Да Хун Пао действительно очень ярки и необычны. С них часто начинается знакомство с чайной культурой Китая, а эффект от питья чая превосходного качества действительно очень мощный. Радует в этой ситуации явное отрицание наркотиков уважаемыми людьми в мире хип-хоп культуры, противопоставление чая алкоголю и прочим психостимуляторам. Причем это не голословные утверждения.

В высококачественном свежем чае содержится около 700 различных веществ, часть которых воздействует на головной мозг. В первую очередь, таким свойством обладает теин, по своим свойствам близкий к кофеину, но действующий мягче и не накапливающийся в организме. Теин воздействует на мозговые центры, связанные с высшей психической деятельностью: повышает скоординированность и скорость работы различных функциональных зон головного мозга, вызывает чувство бодрости, лёгкости, уменьшение усталости. Профессор И.П.Павлов доказал, что под воздействием теина процессы возбуждения преобладают над процессами торможения. Сердечная деятельность активизируется, сосуды расширяются, что позволяет большему количеству кислорода дойти до клеток мозга. Всё это приводит к усилению чувствительности и обилию мысленных ассоциаций. Можно сказать, что чай опьяняет трезвостью, помогая достичь неизвестной ранее ясности сознания, которую непривычный человек может спутать с эйфорией.

В то время как передозировка кофеином, содержащимся в кофе, может истощать нервную систему и повышать артериальное давление, чайный кофеин вместе с теином воздействует на человека иначе. Ежедневное питьё чая, заваренного в классической китайской традиции, позволяет получить устойчивый эффект прояснения сознания вместо кратковременных озарений и долгого эффекта замутнения от традиционных стимуляторов. Чай действует достаточно мягко, и его действие растянуто во времени. Человек, который приобретает привычку пить хороший чай в течение дня, в итоге получает гораздо больше, чем могут дать алкоголь и наркотики: остроту мысли и чёткость их изложения, лаконичность и ёмкость речи, обилие идей и понимание путей их реализации, отсутствие крайностей в намерениях и в поведении – так называемый срединный путь, которому учат китайские мудрецы.

Так что за чай привлёк внимание молодых людей? Почему его раскупают в большом количестве, несмотря на высокую цену? Ответ прост – это три самых бодрящих и ярких сорта китайского чая, понятные европейцам, желающим получить скорейший и ощутимый эффект уже с первой чашки.

Пуэр – это древнейший вид чая. Его, как и много веков назад, собирают с дикорастущих чайных деревьев в юго-западной провинции Юннань, граничащей с Лаосом и Вьетнамом. Листья юннаньских чайных деревьев обладают огромным запасом полезных веществ, которые сохраняются и модифицируются с помощью особой обработки –ферментации. Пуэр — это единственный чай, который длительно выдерживают в специальных условиях, чтобы он созрел, приобрёл новые полезные соединения, лучший вкус и ароматические свойства. Биохимики утверждают, что в мире существует около 1500 ароматических соединений, из них более 300 содержатся в пуэре. Кроме того этот чай богат антиоксидантами, аминокислотами, сахарами, витаминами, пигментами, полифенолами. Для пуэра характерно большое количество галловой кислоты, используемой в традиционной китайской медицине как противоопухолевое и антипаразитарное средство. Европейские учёные обнаружили, что галловая кислота препятствует образованию злокачественной гепатомы и блокирует синтез холестерина. Галловая кислота защищает печень и сердце, тормозит развитие вируса гепатита В. Полифенолы и продукты их окисления помогают чистить сосуды и капилляры даже в запущенных случаях или в организме пожилого человека. Это значит, что при регулярном употреблении пуэра улучшается память, уменьшается риск инсультов, повышается общий тонус и снижается метеозависимость. Комплекс витаминов и микроэлементов, содержащихся в постферментированном чае, в старости помогает отсрочить многие болезни, а в молодости укрепляет организм, делает его стойким и прочным, не даёт развиваться старческим болезням. Проще говоря, 20-летний юноша, пьющий каждый день пуэр, к 30 годам будет выглядеть намного моложе своего ровесника, пившего алкоголь и злоупотреблявшего наркотиками. Надо ли говорить, что молодые девушки, рано понявшие полезную сущность чая, имеют все шансы в 50 лет выглядеть как тридцатилетние, а вместо лишнего веса и проблем со здоровьем иметь красивую кожу и ощущение молодости. Кроме всего, пуэр содержит много фтора (в 300 раз больше других видов чая), и этого количества достаточно, чтобы выпивая по паре чашек пуэра в день, не иметь проблем с кариесом. Что касается вкуса и аромата этого чая, хороший пуэр не пахнет рыбой или землёй, он имеет тёмный насыщенный настой, приятный вкус, сильно отличающийся от любого чая, и аромат «чердака, пахнущего древностями». В запахе пуэра можно уловить ореховые и древесные тона, тяжёлый запах тропических цветов. Его часто называют мужским чаем, и он действительно чрезвычайно хорошо бодрит. Купить пуэр можно в нашем интернет-магазине китайского чая.

Те Гуанинь родина которого считается Аньси – это совершенно другой чай, относящийся к категории улунов. По легенде, одному крестьянину приснилась богиня Гуанинь и за его преданность ей показала ему во сне путь в горах к чайному кусту. Утром крестьянин нашёл кустик, перенёс к себе и вырастил из него деревце, дававшее чудесные чайные листья. Новый сорт чая был назван в честь богини, Те Гуанинь. На сегодняшний день он считается лучшим чаем Китая и используется в классической китайской церемонии Гунфу Ча. Те Гуанинь очень душист, имеет сладкий цветочный аромат с медовыми нотками и сбалансированный сладкий вкус с долгим полным послевкусием. Те Гуанинь ценят и за целый набор полезных свойств. Человек, попробовавший Те Гуанинь, резко меняет своё мнение о китайском чае в лучшую сторону. Единственный минус этого чая – его цена. Дело в том, что довольно часто в российских магазинах вместо лучшего чая Китая продают его «младшего брата» Чжун Ча, который похож на знаменитый чай внешне и совсем не имеет ничего общего при заваривании – ни по вкусу, ни по цвету настоя, ни по воздействию на сознание. Цены на Те Гуанинь начинаются от 30$ за 100 граммов, в то время как Чжун Ча может стоить 3$. К сожалению, единственный способ отличить подделку – это приготовить чай. Часто после длительной церемонии питья настоящего Те Гуанинь участники чаепития замечают необычайную лёгкость и необъяснимое веселье. Количество завариваний у лучших сортов этого чая может достигать 25, и каждая последующая заварка даёт более терпкий и тёмный настой. Такой чай принято пить в приятной компании, когда есть свободные 2-3 часа. Это не повседневный, а скорее праздничный чай, подобный дорогому вину.

 

Эффект да хун пао — правда или вымысел

Чай Да Хун Пао буквально означает «Большой Красный Халат», что связывают с красивой легендой про специально обученных обезьянок, собирающих чай в труднодоступных горных районах города УИ Шань. Чтобы отличать ручных обезьян от вредителей, на них надевали халатики красного цвета. По другой легенде, красные халаты были подарены императором четырём чайным кустам в благодарность за то, что они излечили его мать от непонятной болезни. Так или иначе, Да Хун Пао – один их лучших чаёв Китая. Особый уникальный район произрастания на севере провинции Фуцзянь, в горах Уи, выверенное время сбора и тщательная сортировка с бережной обработкой позволяют получить чай с великолепными вкусовыми, ароматическими и целебными свойствами. Чай хорошего качества стоит от 30$ за 100 граммов, имеет тёмно-зелёный цвет с коричневыми и синеватыми, почти фиолетовыми тонами, с ярким ароматом. Как и другой хороший чай, Да Хун Пао заваривается много раз, и каждая новая заварка не похожа на предыдущую. Первые заварки отличаются лёгкой терпкостью и красноватым цветом настоя, становясь далее более сладкими, с фруктовым ароматом, приобретая оранжевые оттенки. Да Хун Пао обладает мягким расслабляющим эффектом, который часто сравнивают с опьянением. Эффект да хун пао, что первые чашки чая проясняют сознание, зрение становится чётким, повышается его детализация и способность различать тончайшие оттенки цвета. Да Хун Пао снимает усталость и создаёт особое настроение. Это связано с лечебным эффектом чая, который эффективно насыщает головной мозг кислородом, а при частом употреблении эффективно очищает сосуды и капилляры. Одним словом да хун пао эффект оказывает огромный эффект на весь организм. Особенно хорош купить Да Хун Пао и попить его вечером, в приятной компании.

Неистребимое желание изменения сознания любым путём слишком часто приводит к употреблению отравляющих сознание и организм веществ, но взрослый во всех смыслах человек всё чаще выбирает чай. Путь чая приводит к ясному сознанию, позволяет достичь высот мысли, помогает сохранить молодость тела и души. Пример наших восточных соседей лишний раз доказывает, что поспешные решения – не самые эффективные. Тысячелетняя история употребления чая переживает настоящий Ренессанс в Китае XXI века, помогая достичь успеха во всех сферах жизни. Пейте чай и будьте здоровы!

полезные свойства, эффект, как правильно заваривать

Чай Те Гуань Инь (встречаются также варианты написания Тигуанинь, Те Гуаньинь и аббревиатуры ТГИ или ТГ) представляет собой улун слабой ферментации, выращенный и приготовленный в уезде Аньси южной китайской провинции Фуцзянь. В России это, пожалуй, один из самых популярных сортов китайского чая. Его история насчитывает несколько столетий. Те Гуань Инь культивировали монахи еще в VII–IX веках, в эпоху династии Тан.

Описание чая

Чай Те Гуань Инь – это целая палитра различных улунов, которые имеют общее происхождение. При грубом сравнении между ними есть безусловное сходство по вкусу и аромату, а также по внешнему виду. Но тонкий ценитель легко обнаружит разницу.

В сухом виде улун Те Гуань Инь выглядит как множество зеленых шарообразных комочков. Цвет и размер шариков может различаться в зависимости от сорта Те Гуань Инь. Они могут быть мельче или крупнее, бледно-зелеными или выразительно яркими. Это особым образом скрученные чайные листья, которые при заваривании раскрываются и, набухая, увеличиваются в объеме.

Сухой чай обладает ярко выраженным цветочно-травяным ароматом, напоминающим чем-то сирень. При заваривании аромат раскрывается в полную силу.

Китайский чай Те Гуань Инь дает насыщенный настой желтовато-зеленого цвета с голубоватым отливом. По мере заваривания он становится темнее, но когда сила листа иссякнет, настой начнет терять цвет.

Вкус улуна неповторим, вы чувствуете цветочную свежесть с легкими сладковатыми нотками. А затем чай подарит вам долгое послевкусие медовой сладости.

Название улуна переводится на русский язык по-разному: «Железный Будда», «Улун Железной Богини», «Чай Железной Бодхисаттвы». Более точным будет перевод «Железная Богиня Милосердия».

Легенда о происхождении

Как любой знаменитый чай, Те Гуань Инь имеет свою легенду происхождения.

Давным-давно в самом сердце Фуцзяньского уезда Аньси был заброшенный храм, в котором стояла железная статуя Гуаньинь, Богини Милосердия. Неподалеку от храма жил бедный фермер по имени Вэй, который занимался выращиванием чая. Каждый день по дороге к своему полю Вэй видел, что храм ветшает. И однажды он сказал себе, что с этим надо что-то делать.

К сожалению, Вэй не имел денег, чтобы провести в храме ремонт. Он просто прихватил с собой веник и благовония. Дочиста вымел пол, убрал пыль и паутину и зажег ароматическую палочку в знак подношения Гуаньинь. «Наконец я хоть что-то сделал», — подумал про себя Вэй. С этого дня он начал навещать храм регулярно, дважды в месяц наводя чистоту и зажигая благовония.

Прошло несколько месяцев, и однажды ночью Гуаньинь явилась ему во сне. Она рассказала бедному фермеру про пещеру, которая находится позади храма, где его ожидает сокровище. Богиня велела взять это сокровище и поделиться с другими.

В этой пещере Вэй нашел чайный росток. Он посадил его на своем поле, и вскоре из побега вырос куст, из листьев которого получился восхитительный напиток. Он раздал веточки редкого растения всем своим соседям и начал продавать этот чай под именем Те Гуань Инь – Железная Богиня Милосердия.

Со временем Вэй и его соседи разбогатели и провели в храм с железной статуей Гуаньинь основательный ремонт. Теперь это место стало гордостью региона. А господин Вэй каждый день проходил мимо величественного здания, испытывая радость и благодарность. Вот так начал путь чай Те Гуань Инь.

Особенности производства

Сырье для чая Те Гуань Инь собирают только ручным способом 4–5 раз в году. Особенно ценится осенний сбор, а вот зимний Те Гуань Инь относится к низшей категории улуна, хотя и у него находятся свои ценители.

Поскольку Те Гуань Инь принадлежит к сорту крупнолистовых чаев, то для его производства требуются более зрелые листья, которые вобрали в себя максимум полезных веществ. Такое сырье придает чаю более выразительный вкус и аромат.

Плантация чая Те Гуань Инь в уезде Аньси в Китае

Производство чая ТГИ включает в себя следующие этапы:

  1. Сбор чая. Традиционно фермеры выходят на чайный сбор утром, когда выпала роса, и от каждого куста снимают лишь четыре только что распустившихся верхних листика.
  2. Подвяливание. На этой стадии собранное сырье выставляют на солнце. Процесс продолжается несколько часов. Для получения однородного материала сырье периодически ворошат.
  3. Ферментирование. Для Те Гуань Инь процесс ферментации имеет исключительную важность. Подвяленный лист толстым слоем помещают в корзины и ставят в тень. Но каждый час листья нужно разминать и перемешивать, но при этом сохранять его форму. При такой обработке ферментация затрагивает края листьев, а сердцевина остается зеленой. Чем дольше идет процесс, тем сильнее ферментирован чай.
  4. Прерывание ферментации. Достигается путем прокаливания сырья при температуре 250–300 градусов в течении нескольких минут.
  5. Скручивание. В прежние времена на этой стадии использовался ручной труд. Сейчас людей заменили механизмы. С помощью специальных тисков мешок с чайным сырьем сжимают и перекручивают. В результате улун из листа превращается в шарообразные комочки, которые лучше сберегают свежесть чайного листа.
  6. Финальная сушка. Стадия имеет целью окончательное закрепление формы чая и удаление остаточной влаги.
  7. Сортировка. На этом этапе готовый улун очищают от корешков листа и добиваются однородности чайной массы.
  8. Фасовка. Чтобы сохранить уникальный аромат Те Гуань Инь, его фасуют в вакуумную упаковку из фольги. Такие пакеты могут содержать 50, 100 или 250 граммов улуна. Но более правильной считается фасовка в небольших пакетиках по 8 граммов. Очень часто продавцы предлагают железную банку, внутри которой лежит 30 вакуумных пакетиков ТГИ общим весом 240 граммов.

Виды и сорта Те Гуань Инь

Под маркой Те Гуань Инь в Китае продается множество сортов и разновидностей чая. Приобретая чая в интернет-магазинах, стоит внимательнее читать описание. Уважающий себя продавец обязательно уточнит, о какой разновидности знаменитого улуна идет речь:

  • Самый качественный ТГИ называется Те Гуань Инь Ван. Это чай-Владыка, чай-король, самый качественный среди своих собратьев.
  • Те Гуань Инь Мао Ча – это черновой, до конца не отсортированный чай. Идет в продажу вместе с черенками листьев, зато богат эфирными маслами.
  • Лао Тегуаньинь – так называемый «состаренный» чай. По методам приготовления чем-то схож с пуэрами. Его сильнее ферментируют, а после готовности в течение трех лет выдерживают в определенных условиях.
  • Те Гуань Инь Нун Сян – улун очень сильной ферментации с бурыми кромками листа. Дает очень крепкий настой и считается мужским чаем. Для его изготовления собирают осенние листья.
  • Те Гуань Инь Цин Сян – противоположность предыдущего сорта, женский чай. Лист слабо ферментирован, поэтому сохранил изначальный зеленый цвет. Чай имеет очень мягкий вкус и собирается весной.

Чай весеннего сбора

Существует также сорта ТГИ, которые берут имя от места произрастания.

Аньси Те Гуань Инь выращивают в уезде Аньси. Его можно назвать классическим Те Гуань Инь. В состав Аньси входит 13 поселков и 11 волостей, и каждый регион изготавливает свой собственный улун.

Назовем лишь два более прославленных сорта:

  • Сипин Те Гуань Инь растет в поселке Сипин. Тут сохранились материнские кусты, а чай делают по тайной древней технологии. Улун из Сипина более темный, с более плотным маслянистым вкусом.
  • Чэнсян Те Гуань Инь – родом из поселка Чэнсян. Здесь улун слегка поджаривают и коптят на углях. Его называют черный Те Гуань Инь либо Тегуаньинь Черный Дракон.

Полезные свойства

Те Гуань Инь не только подарит радость вашему восприятию своим тонким ароматом, непревзойденным вкусом и бодрящим эффектом, но и окажет положительное воздействие на ваше самочувствие благодаря своим полезным свойствам.

Улун Те Гуань Инь имеет комплексное влияние на организм человека:

  • Его психологический эффект универсален. Все зависит от количества выпитых чашек и времени чаепития. Небольшая вечерняя порция улуна поможет расслабиться и успокоить ум. Чай, выпитый утром, напротив, взбодрит и придаст дополнительные силы.
  • Среди свойств чая Те Гуань Инь следует отметить способность очищать сосуды от жировых бляшек. А поскольку чай имеет свойство расщеплять жиры, то он помогает сбросить лишний вес и омолаживает организм.
  • Употребление улуна позитивно влияет на кровяное давление, приводя его в норму.
  • Ученые утверждают, что чай содержит мощный антиоксидант галлат эпигаллокатехина, благодаря которому подавляется рост раковых клеток.
  • Улун также полезен для поддержания здоровья зубов и десен.

Как правильно заваривать Те Гуань Инь

Высококачественный Те Гуань Инь не любит кипящей воды. Для его заваривания рекомендуется использовать воду 85–90 градусов. Термометр совершенно не обязателен. Достаточно выключить кипящий чайник и подождать 5–7 минут.

В процессе  заваривания Те Гуань Инь очень сильно увеличивается в объеме, поэтому лучше использовать меньше заварки, чем при приготовлении других сортов чая.

Заваривать чай рекомендуется следующим образом:

  1. Заваривать Те Гуань Инь лучше в фарфоровой гайвани. Предварительно ее следует прогреть, обдав кипятком. На 200 мл объема достаточно 3–7 граммов улуна. Некоторые рекомендуют 8–12 граммов, но это явный перебор. Заварка будет слишком крепкой.
  2. Первый раз сухой чай заливают горячей водой для того, чтобы смыть с него пыли и дать ему «проснуться».
  3. Воду тут же сливают, а освеженному чаю дают подышать.
  4. Вторую заварку, которую выдерживают 30–60 секунд, уже можно пить. Если вы пьете из маленьких пиал не более 60 мл, то уместно воспользоваться чахаем – Чашей Справедливости, чтобы настой в каждой пиале был одинаковой крепости.
  5. Правильно заваривать чай Те Гуань Инь рекомендуется с увеличением времени каждого заваривания на 30 секунд. Улун высокого качества способен давать ароматный вкусный настой до 9 раз.

Одно важное замечание, которое касается всех качественных чаев, и улуна Те Гуань Инь в особенности. Чтобы по достоинству оценить вкус и аромат, надо пить чай не во время еды и не после трапезы. Чаепитию надо посвятить отдельное время.

Tieguanyin Tea Guide Преимущества, кофеин, вкус – TopicTea

Содержание веб-сайта TopicTea.com, такое как текст, графика, изображения и другие материалы, содержащиеся на этом сайте («Контент»), предназначены только для информационных целей. Содержимое не предназначено для замены профессиональной медицинской консультации о пользе для здоровья, диагностике или лечении. Всегда обращайтесь за консультацией к врачу по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно вашего состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте!

Чай Тегуаньинь — это разновидность пуэра Уи (китайский: Уи), перерабатываемого в горах Уи.Его название «Тие-гуа-инь» переводится как «Дух храбрости». Он имеет типичный вид небольшого проволочного дерева, растущего в горах, с зелеными листьями, растущими на кончиках ветвей. Лучшее время для его сбора — с середины января до начала марта, когда он молодой и свежий. Чай Тегуаньинь производится только в китайских горных районах Уи.

Происхождение: Чай Тегуаньинь был хорошо известен среди китайцев с древних времен и впервые был выращен в горах Уи в Китае.Чай назывался «Шуан-и-ду» (чай Нефритового Будды). Название дал известный даосский монах, так как он напоминал нефритового Будду.

Имя «Тегуаньинь» происходит от древнего имени, которое означает «дух храбрости». В истории император Цяньлун так любил чай Тегуаньинь, что приказывал каждый день выпивать чашку чая за едой. Об этом императоре ходит так много анекдотов, что даже иностранцы были сильно поражены его пристрастием к этому чаю, который считается одним из самых редких и ценных чаев в мире.В 1828 году чай Тегуаньинь был внесен в список «девяти классиков» китайской чайной культуры. Это высшая честь для чая.

Какое содержание кофеина содержится в чае Тегуаньинь?

Чай Тегуаньинь — это зеленый чай, известный в Китае как лечебный напиток. Его листья собирают с чайных деревьев Тегуаньинь в округе Аньси провинции Фуцзянь. Климат Аньси прохладный и влажный, из-за чего чайные листья растут очень медленно.

Содержание кофеина в чае Tieguanyin можно регулировать в зависимости от сезона.Летом среднее содержание кофеина составляет около 35-40 мг; зимой будет около 30-35мг, а весной и осенью около 20-25мг.

Вкус и характеристики:

Чай Тегуаньинь очень ароматный. Его вкус имеет свежее и чистое послевкусие, со слегка сладковатым ароматом. Чай Тегуаньинь заваривают только с использованием мелких листовых почек, которые менее окисляются, чем у других чаев. Этот чай легко заваривать, потому что его листья невелики по размеру, но их можно заваривать несколькими способами, в том числе традиционным методом заваривания или с помощью чайника гунфу или набора для гайвани.

Чай Тегуаньинь – это зеленый чай, который по аромату и вкусу похож на крупнолистовой улун. Обладает ярко выраженной горчинкой, с послевкусием цитрусовых и легкой сладостью. Кроме того, чай Тегуаньинь обладает прекрасной способностью равномерно распределять вкус во рту. Иногда, выпив его, может ощущаться онемение языка.

Происхождение чая Тегуаньинь?

В Китае много известных мастеров чая Тегуаньинь. Наиболее известен великий мастер Чжан Чжун-Цин. Он вырос в чайном городке Иу в Уи, провинция Фуцзянь, и обучался у своего отца Чжан Цицзи.Чжан Цицзи находился под сильным влиянием своего тестя, мастера Лао Ганя (1868–1944), известного чайного мастера, приехавшего из провинции Юньнань, чтобы научить людей заваривать чай Тегуаньинь. Название этого чая «Тиегуаньинь» происходит от имени Лао Ганя, «Лао Ган», что означает «дух храбрости».

Чай Тегуаньинь был бы очень популярен сегодня, если бы не несколько событий, произошедших за последние несколько сотен лет. В то время горы Уи были покрыты диким кустарником, и там могло расти множество видов сорняков.Местные жители выборочно отбирали растения и высаживали их в садах. Чайные деревья Тегуаньинь хорошо росли, потому что все они имели свои особенности. Они редко могли производить большие листья. Маленькие листья собирали, а затем перерабатывали в чай ​​Тегуаньинь. Это традиционный метод, который до сих пор используется для производства чая Тегуаньинь.

Чем полезен чай Тегуаньинь?

Чай Tieguanyin обладает следующими преимуществами для здоровья. Чай Tieguanyin является стимулятором, который отлично подходит для усталых людей.Это может улучшить их работу мозга и концентрацию. Полифенол в этом чае является сильным антиоксидантом и может помочь предотвратить рак и диабет. Он также может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, заболевания глаз, артрит, а также помогает похудеть, подавляя аппетит у людей с ожирением.

Польза чая для здоровья:

Tieguanyin Удаляет окисление жирных кислот: полифенолы в чае Tieguanyin уменьшают окисление жиров, ингибируя выработку оксида азота и пероксинитрита, которые ответственны за высвобождение свободных жирных кислот, вредных для организма. сердце.

Предотвращает сердечные заболевания

Полифенолы в чае Тегуаньинь также оказывают положительное влияние на профилактику сердечных заболеваний, поскольку они могут ингибировать образование липидов, которые могут вызывать отложения холестерина и атеросклероз. Это также может помочь предотвратить высокое кровяное давление и атеросклероз.

Anti-Aging

Чай Tieguanyin также обладает антивозрастными свойствами, так как может снизить уровень вредного холестерина в крови. Это снижает риск атеросклероза и сердечных заболеваний.Стимулирует работу мозга

Людям полезно пить чай Тегуаньинь, поскольку он улучшает работу мозга. Это может улучшить память и концентрацию, а также повысить способность к обучению у детей.

Предотвращает рак

Полифенолы чая Тегуаньинь также обладают противораковым действием. Он обладает способностью ингибировать рост раковых клеток, что может предотвратить развитие опухоли у человека (например, лейкемии). Чай Tieguanyin также может предотвратить рак молочной железы, подавляя выработку эстрогена.Это связано с тем, что полифенолы в этом чае способны связывать рецепторы эстрогена на молекулярном уровне, блокируя их связывание с эстрогеном.

Понижает артериальное давление

Чай Тегуаньинь также оказывает антигипертензивное действие. Он может снизить кровяное давление у людей с высоким кровяным давлением, потому что он может ингибировать ангиотензин II, который является гормоном, ответственным за высокое кровяное давление.

Противодиабетическое средство

Полифенолы чая Тегуаньинь также оказывают положительное влияние на профилактику диабета, подавляя секрецию инсулина поджелудочной железой, тем самым блокируя всасывание сахара в клетки организма.

(Посетили 1 раз, сегодня посетили 1 раз)

Те Гуань Инь и многочисленные преимущества его приема | by Unique Business

Те Гуань Инь — чрезвычайно популярный китайский чай Улун премиум-класса. Это очень популярный и почитаемый вид чая в Китае. Наряду с удивительным вкусом и сильным ароматом, этот чай также имеет много преимуществ для здоровья, так как он богат антиоксидантами, витаминами и аминокислотами.

Внимательный взгляд на разные преимущества для образа жизни и здоровья

· Повышает энергию — содержит большое количество полифенолов, которые заряжают пьющего человека энергией, а также улучшают его умственную работоспособность.

· Мотиватор для физических упражнений – ежедневное употребление чашки этого чая создаст разницу между ходьбой или пребыванием на диване. Он даст вам дополнительный прилив энергии, который поможет вам двигаться в направлении более здорового образа жизни

· Источник антиоксидантов – он содержит большое количество антиоксидантов, которые очень помогают предотвратить сердечные заболевания и рак, а также предотвратить преждевременное старение

· Кислотная плотность костей — употребление этого чая сделает кости более плотными и сильными, а также предотвратит остеопороз.Употребление этого чая коррелирует с хорошей минеральной плотностью костей как у женщин, так и у мужчин. Он содержит фтор, который является чрезвычайно специфичным для костей компонентом.

· Противогрибковая поддержка – этот чай поможет восстановить баланс организма после приема антибиотиков. Известно, что катехины, присутствующие в этом чае, улучшают действие лекарств при лечении инфекций, вызванных избыточным ростом Candidaalbican

· Улучшают состояние кожи – питье этого чая поможет вылечить экзему, кожное заболевание

· Похудеть – этот чай содержит хорошее количество EGCG, и именно этот катехин помогает запустить процесс термогенеза в организме.Кроме того, он также содержит флавоноиды, которые не позволяют организму усваивать крахмалы, которые могут превращаться в жир. И флавоноиды, и ЭКГК, присутствующие в этом чае, работают вместе, уменьшая количество жировых клеток, присутствующих в организме.

· Пищеварение – когда вы едите слишком жирную или тяжелую пищу, это, вероятно, сделает желудок тяжелым и приведет к раздражающему ощущению. Но если выпить чашку этого чая сразу, он поможет пищеварению. Антиоксиданты, присутствующие в этом чае, помогут укрепить слизистую оболочку кишечника и защитить ее от свободных радикалов.

Польза от употребления этого чая на этом не заканчивается. Список включает в себя гораздо больше. Он также обладает омолаживающими свойствами, является антиатерогенным, подавляет огонь, освежает, контролирует диабет, кариес, бактерицидный эффект и другие. Так что в следующий раз, когда ваши руки потянутся за любым кофеиновым или сладким напитком, немедленно остановитесь и сделайте себе большое одолжение. Вспомните все преимущества для здоровья, которые обещает этот чай, и убедите себя выпить чашечку этого чая.

6 Польза Тегуаньинь (Железной Богини Милосердия) для здоровья

Один из самых известных видов китайского чая улун известен как Тегуаньинь или Ти Гуань Инь.Те или Ти означает Железо, а Гуаньинь или Гуань Инь означает Авалокитешвару, Богиню Милосердия. Поэтому он также известен как чай «Железная богиня милосердия». Некоторые также называют его «чай Железного Будды». Независимо от названия, употребление чая Тегуаньинь приносит много пользы для здоровья.

Почему этот улун назван в честь Гуаньинь, бодхисаттвы сострадания? Согласно легенде, бедный чайный фермер по имени Вэй Инь был преданным буддистом и каждое утро ставил чашку чая перед статуей Гуаньинь в своем доме в качестве подношения.Однажды Вэй Иню приснился сон, в котором он нашел в лесу между двумя камнями красивый побег чайного дерева.

Проснувшись на следующий день, он пошел в лес и пошел по тропинке, которую выбрал во сне. И действительно, между двумя камнями росло чайное дерево. Он принес его домой и посадил в железный горшок. Побег чайного дерева превратился в чайный куст с отличными чайными листьями. Вэй Инь считал, что Гуаньинь подарил ему побег чайного дерева, и, поскольку чайные листья имели цвет железа, Вэй Инь назвал этот чай Те Гуаньинь.

Являясь одним из самых известных улунов, чай Тегуаньинь обладает многими удивительными полезными для здоровья свойствами.

Улучшите свою кожу

Одним из преимуществ чая Тегуаньинь является его положительное воздействие на кожу. Как и другие улуны, чай Тегуаньинь содержит антиоксиданты, известные как полифенолы, а антиаллергенные свойства этих полифенолов могут облегчить некоторые проблемы с кожей.

В японском исследовании исследователи попросили пациентов, страдающих кожным заболеванием, известным как энзема, выпивать три чашки чая улун в день (по одной чашке после каждого приема пищи) в дополнение к их регулярному дерматологическому лечению.Более половины пациентов начали ощущать благотворное влияние на свое состояние уже через две недели. Через месяц у 63% пациентов состояние кожи улучшилось. Около 54% ​​пациентов отмечали длительный благоприятный эффект даже через шесть месяцев.

Помогите похудеть

Когда вы едите определенную пищу, ваше тело превращает пищу в тепло и энергию посредством процесса, называемого термогенезом, вызванным диетой. Более высокий скачок температуры тела запускает ваш метаболизм, и чтобы не отставать от повышенного метаболизма, ваше тело должно использовать энергию, хранящуюся в ваших жировых клетках.Это приводит к уменьшению жира в вашем теле.

Чай

Tieguanyin содержит большое количество EGCG. Этот катехин помогает запустить процесс термогенеза в организме. Кроме того, он содержит флавоноиды, которые не позволяют организму усваивать крахмалы, которые превращаются в жир. И EGCG, и флавоноиды в чае Tieguanyin работают вместе, чтобы уменьшить жировые клетки в вашем теле.

Увеличьте плотность костей

Чай

Улун, такой как Tieguanyin, содержит большое количество флавоноидов, обладающих антиоксидантными свойствами, а также незначительным эстрогенным эффектом.Эти свойства полезны для минеральной плотности костей. Кроме того, чай содержит фтор, который является анаболическим веществом, обладающим сильным костно-специфическим действием.

В ходе исследования, проведенного на Тайване в 2002 году, ученые обнаружили, что люди в возрасте 30 лет и старше, регулярно пьющие чай улун в течение 10 и более лет, имеют более высокую минеральную плотность костей, чем те, кто не пьет чай регулярно. В другом исследовании исследователи обнаружили значительную тенденцию к увеличению общей минеральной плотности костей тела у тех, кто обычно пьет чай в постменопаузе.

Расслабьтесь

В ходе японского исследования взаимосвязи между чаем улун и стрессом ученые обнаружили, что у мышей, которые употребляли чай улун, уровень стресса снизился на целых 18%. Почему?

L-теанин в чае улун имеет структуру, аналогичную возбуждающему нейротрансмиттеру, известному как глутамат. L-теанин может преодолевать гематоэнцефалический барьер в вашем теле и связываться с рецепторами глутамата, и это не дает вам чувствовать себя слишком возбужденным. Поэтому L-теанин часто используется для лечения тревог и заболеваний, связанных со стрессом.

В исследовании 2008 года о влиянии L-теанина на активность мозговых волн исследователи разделили участников на две группы. Экспериментальная группа получала L-теанин, а группа плацебо получала плацебо. Исследователи измеряли активность ЭЭГ этих участников через равные промежутки времени.

Эти исследователи обнаружили, что L-теанин значительно увеличивал альфа-волны в экспериментальной группе. Альфа-мозговые волны обычно появляются, когда мы находимся в расслабленном психическом состоянии или во время быстрого сна.Поэтому чай Улун, такой как Тегуаньинь, может помочь вам расслабиться.

Помогите разобраться

В китайской и японской культурах после еды люди заваривают себе чашку чая улун. Когда они едят слишком много или после употребления жирной пищи, они выпивают чашку горячего чая улун, чтобы помочь им с пищеварением. Антиоксиданты в чае улун обладают противовоспалительными свойствами. Когда вы выпиваете чашку чая Тегуаньинь, содержащиеся в нем антиоксиданты укрепляют слизистую оболочку кишечника, защищая ее от свободных радикалов.

В исследовании 2006 года, опубликованном в Life Sciences, исследователи обнаружили, что чай может стабилизировать выработку двух ферментов у крыс, а именно амилазы и липазы. Амилаза помогает перевариванию крахмала, ускоряя процесс превращения крахмала в сахара, а липаза расщепляет жиры в пище, чтобы наш кишечник мог их усваивать.

Увеличьте свою энергию

Тегуаньинь, как и другие сорта чая улун, содержит кофеин. Тем не менее, он не содержит большого количества кофеина, который может шокировать вашу систему и заставить вас нервничать.Чай Tieguanyin содержит достаточно кофеина, чтобы дать вам небольшой заряд энергии и держать вас в тонусе в течение дня. У тех, кто регулярно пьет чай улун, также улучшается умственная деятельность.

В следующий раз, когда вы будете тянуться за банкой сладкого напитка с кофеином, сделайте себе одолжение и остановитесь. Подумайте обо всех преимуществах чая Тегуаньинь и вместо этого сделайте себе чашку чая Тегуаньинь!

Влияние экзогенной ферментативной обработки во время обработки на органолептические качества летнего чая тегуаньинь улун из китайского округа Аньси

Резюме

было исследовано влияние обработки экзогенной лакказой и α-галактозидазой на органолептические качества чая и родственные соединения.Растворы лакказы и/или α-галактозидазы распыляли на чайные листья перед первым процессом сушки. Результаты органолептической оценки показали, что органолептические качества чая значительно улучшились при ферментативной обработке. Комбинированное применение лакказы в количестве 8,25 и α-галактозидазы в количестве 22 ЕД на кг свежих побегов чая позволило достичь наиболее удовлетворительного органолептического качества. Дальнейший анализ компонентов, связанных со вкусом, проводили с помощью ВЭЖХ и ГХ-МС. Анализ ВЭЖХ показал, что содержание катехинов и общих полифенолов было снижено по сравнению с необработанной группой на 11.9 и 13,3% соответственно, а общее содержание растворимых сахаров и водного экстракта увеличилось на 19,4 и 6,6% соответственно после обработки обоими ферментами. Снижение содержания катехинов и общего количества полифенолов уменьшило горечь и терпкость летнего чая, в то время как увеличение общего содержания растворимых сахаров и водного экстракта улучшило сладость и мягкий вкус. Данные по ароматическим соединениям, полученные с помощью ГХ-МС, показали, что общее содержание эфирных масел в этих образцах чая, совместно обработанных лакказой и α-галактозидазой, значительно увеличилось, при этом содержание альдегидов, спиртов, сложных эфиров и алкенов увеличилось на 23.28, 37,05, 20,10 и 38,99% соответственно. Наши данные свидетельствуют о том, что экзогенная ферментативная обработка может улучшить качество летнего чая улун, особенно его вкус и аромат.

Ключевые слова: летний чай тегуаньинь улун, экзогенная ферментативная обработка, лакказа, α-галактозидаза, органолептические качества чай, темный чай (включая кирпичный чай и пуэр), белый чай, чай улун и черный чай в зависимости от степени ферментации (окисления) в процессе обработки ( 1 ).Эти виды чая имеют различные качественные характеристики, включая цвет, аромат, вкус и внешний вид. Многие исследования показали положительное влияние зеленого и черного чая на окислительный и воспалительный стресс, резистентность к инсулину и метаболизм липидов ( 2 ). Чай улун доказал свое влияние на антиоксидантную защиту, снижение уровня липидов и борьбу с ожирением ( 3 ).

Свежие чайные листья богаты катехинами (флаван-3-олами), кофеином и теанином ( N -этил-γ-1-глутамин), которые способствуют основным оздоровительным функциям и сенсорным качествам чая. .Кроме того, существует множество гликозидов с монотерпеновыми спиртами и ариловыми спиртами, такими как агликон, которые после гидролиза эндогенной глюкозидазой высвобождают агликон во время обработки. Эти соединения имеют цветочный или фруктовый запах и преобладают в формировании аромата чая ( 4 ). В течение периода обработки чая улун собирают свежие чайные листья и проходят основные этапы завяливания, измельчения (встряхивания), частичной ферментации, фиксации, скручивания и сушки. Окисление ограничивается только краями листьев посредством встряхивания, известного как «полуферментация».Чай Тегуаньинь, разновидность чая улун, происходящий из уезда Аньси (провинция Фуцзянь, КНР), входит в десятку самых известных чаев Китая и производится из сорта Тегуаньинь. Помимо природных условий и хорошей агротехники чайных плантаций, важную роль в качестве играет сезон производства чая. По времени сбора чай тегуаньинь делят на весенний, летний и осенний. Было обнаружено, что летний чай имеет более высокий выход, чем весенний и осенний чай, но, как правило, имеет более низкое качество ( 5 ), разница заключается в том, что летний чай содержит меньше растворимых сахаров и больше полифенолов и кофеина, нежелательный горький и вяжущий вкус с более низким качественный аромат.В сложившейся ситуации необходимо и оправдано найти способы улучшить органолептические качества летнего чая тегуаньинь.

Чтобы оптимизировать уникальное качество чая, эндогенные ферменты, такие как полифенолоксидаза и глюкозидаза в чайных побегах, должны тщательно контролироваться. Однако это ограничивается качеством свежих листьев и производственным процессом. Было предпринято много попыток, таких как изменение условий обработки, для улучшения качества летнего чая ( 6 , 7 ).Кроме того, сообщалось, что качество чая и связанных с ним чайных продуктов было улучшено за счет введения некоторых экзогенных ферментов, таких как полифенолоксидаза, пероксидаза, танназа, целлюлаза, пектиназа, протеаза и β-глюкозидаза, в процесс обработки чая с 1990-х годов. Например, Murugesan и др. ( 8 ) провел скрининговые эксперименты с рядом экзогенных ферментов и обнаружил, что очищенная целлюлаза в сочетании с лакказой из Trametes versicolor в соотношении 3:2 (по объему) была наиболее эффективной для улучшения качества черного чай.В 2013 году Кумар и др. ( 9 ) рассмотрел различные основные ферментативные методы, применяемые в производстве готового к употреблению черного чая, и обсудил преимущества и ограничения этих методов. Что касается зеленого чая, то β-глюкозидаза может значительно усилить ароматические составляющие настоя зеленого чая ( 10 ), папаин и целлюлаза могут уменьшить его горечь ( 11 ), а протеолитический фермент, полученный из Aspergillus oryzae может гидролизовать белки в остатках зеленого чая ( 12 ).Кроме того, в 2008 году Ли и Лю использовали пероксидазу, целлюлазу и Flavorzyme ® ( 13 ) при обработке чая пуэр для улучшения его качества. Прежде всего, обработка экзогенными ферментами может улучшить качество чая за счет изменения содержания некоторых компонентов в чае.

Лакказа — одна из медьсодержащих полифенолоксидаз ( p -дифенолоксидаза, КФ 1.10.3.2), впервые обнаруженная в соке сумаха в 1883 г. ( 14 ) и широко присутствующая в грибах и бактериях ( 15 , 16 ).Его субстраты включают, среди прочего, полифенолы, метоксизамещенные фенолы и диамины. Лакказа способна трансформировать фенолы путем самосочетания или перекрестного связывания с полимерными продуктами. Канфора и др. ( 17 ) доказали, что лакказа эффективна при трансформации простых и сложных фенольных смесей. Луо и др. ( 18 ) изучали влияние кинетики биокаталитической активности лакказы при окислении фенольных соединений и показали, что катализируемое лакказой окисление фенольных соединений более эффективно, чем окисление эпикатехина и катехола.Юэ ( 19 ) провел исследование по синтезу теафлавинов с использованием лакказы. Таким образом, лакказа широко используется в пищевой промышленности ( 20 22 ), например, для осветления сока, стабильности обработки пива и улучшения органолептических свойств пищевых продуктов. Он может дезоксигенировать масло, удалять горечь и другие неприятные вкусы какао, уменьшать горечь оливок, улучшать цвет и повышать качество черного чая ( 8 ).

α-галактозидаза (EC 3.2.1.22), происходящий из жидкости дрожжевого брожения, существует во многих животных, растениях и микроорганизмах. Он может специфически гидролизовать связь α-галактозидазы и широко применяется в пищевой, кормовой и медицинской промышленности ( 23 25 ). В пищевой промышленности α-галактозидаза в основном используется для удаления из сои «фактора, вызывающего вздутие живота», тем самым уменьшая содержание олигосахаридов в сое и делая ее легкоусвояемой ( 26 28 ).

Насколько нам известно, до сих пор не было сообщений о влиянии технологической обработки экзогенной лакказой и α-галактозидазой на органолептические качества летнего чая тегуаньинь из уезда Аньси в Китае.Чтобы улучшить качество аромата чая за счет уменьшения горечи и терпкости, мы исследовали влияние лакказы и α-галактозидазы на качество конечного чая. Также были проанализированы основные составляющие, связанные с его вкусом и ароматом.

Материалы и методы.

Материалы. , Anxi Tie Guan Yin Group, Аньси, провинция Фуцзянь, КНР.

Лакказа 5000 ЕД/г и α-галактозидаза 5000 ЕД/г были приобретены у Aidun Biology Engineering Company (Цзянсу, КНР). Стандарты глюкозы, катехина (включая эпигаллокатехин, эпикатехин, галлат эпигаллокатехина и галлат эпикатехина), кофеина, теанина и галловой кислоты были приобретены у Sigma-Aldrich (Шанхай, КНР). Другие реагенты имели чистоту для ВЭЖХ или аналитическую чистоту. Сверхчистая вода Milli-Q Direct 8 произведена компанией Merck Millipore (Биллерика, Массачусетс, США).

Ферментативная обработка

Основной производственный процесс летних побегов свежего чая в соответствии с китайским национальным стандартом GB/T 19598-2006 ( 29 ) включает следующие этапы: сбор → завяление и охлаждение → сминание и скручивание → фиксация → скручивание и упаковка→первая сушка→полная сушка.Для ферментативной обработки 10 кг полусухого чая опрыскивали 220 мл водного раствора, содержащего ферменты, до полного высыхания, прокатывали в течение 2 мин и оставляли на 10 мин в чае для выпечки чая, а затем полностью сушили при 70–80 °С. .

Как показано на рисунке, образец, не обработанный ферментами, был помечен как CK, группы, обработанные лакказой (0,05, 0,1 и 0,2 г/л), соответственно, A1, A2 и A3, группы, обработанные α-галактозидазой (0,1, 0,2 г/л). и 0,4 г/л) B1, B2 и B3, а также группы, получавшие как лакказу, так и α-галактозидазу (в г/л: лакказы 0.075+α-галактозидаза 0,1 и лакказа 0,075+α-галактозидаза 0,2) C и D соответственно. Для каждой концентрации проводили три параллельных эксперимента.

Таблица 1

Концентрации ферментов, используемых для лечения различных образцов чая в летнем титуньине

Образец γ ( энзим)/(г/л) γ ( энзим)/(г/л) γ ( энзим)/(г/л) γ ( Enzyme)/(г/л) γ ( энзим)/(г/л) γ ( энзим)/(г/л) γ (. Без ферментативной обработки
A1 Лакказа 0.05
А2 лакказы 0,1
А3 лакказы 0,2
В1 α-галактозидазы 0,1
В2 α-галактозидазы 0,2
В3 α- галактозидазы 0,4
с лакказы 0,075 + α-галактозидазы 0,1
D лакказы 0,075 + α-галактозидазы 0,2

Сенсорная оценка

образцы чая были рассмотрены и оцениваются независимо в соответствии с китайским Национальный стандарт GB/T 23776-2009 ( 30 ) группой дегустаторов чая, состоящей из шести экспертов Департамента науки о чае Аньхойского сельскохозяйственного университета, Хэфэй, КНР.Дегустаторы чая сначала оценивали внешний вид сухих листьев, включая цвет, размер и изгиб. Массу 5,0 г проб чая троекратно (по 2, 3 и 5 мин) настаивали в чайной дегустационной фарфоровой чашке вместимостью 110 мл со 110 мл свежекипяченой воды, а затем настои еще троекратно сливали в 110-литровую чашку. фарфоровые чаши для дегустации чая мл для оценки качества. Наконец, дегустаторы чая оценивали аромат, цвет и вкус настоя преимущественно на основе времени настаивания 3 мин. Система оценок была основана на максимальном количестве баллов 100 для каждого атрибута качества (аромат и вкус).

Определение общего содержания полифенолов

Общее содержание полифенолов, кофеина, катехинов, свободных аминокислот, полисахаридов чая и водных экстрактов в образцах чая было исследовано Национальным центром контроля и инспекции качества чая, Фуцзянь, КНР. Общее содержание полифенолов (TPC) определяли спектрофотометрически (722S, Shanghai Analytical Instrument Company, Shanghai, PR China) с использованием галловой кислоты в качестве стандарта в соответствии с методом, описанным в Международном стандарте ISO 14502-1:2005 ( 31). ).Вкратце, 1,0 мл разведенных образцов переносили в двух повторностях в отдельные пробирки, содержащие 5,0 мл реагента Фолина-Чокальтеу в разведении 1:10 в воде. Затем добавляли 4,0 мл раствора карбоната натрия (7,5% по массе на объем). Затем пробирки выдерживали при комнатной температуре в течение 60 мин, после чего измеряли оптическую плотность при 765 нм относительно воды. TPC выражали в эквивалентах галловой кислоты (GAE) в г на 100 г материала. Концентрация полифенолов в образцах была получена из стандартной кривой галловой кислоты в диапазоне от 10 до 60 мкг/мл (коэффициент корреляции Пирсона: R 2 =0.998).

Определение кофеина и катехинов

Количество кофеина и катехинов определяли в соответствии с китайским национальным стандартом GB/T 8312-2013 ( 32 ) и международным стандартом ISO 14502-2:2005 соответственно ( 33 ). Кофеин и катехины анализировали с помощью системы ВЭЖХ (2695/2996, детектор PDA, Waters, Милфорд, Массачусетс, США), оснащенной обращенно-фазовой колонкой Waters C 18 (5 мкм, 250 мм × 4,6 мм внутр. диам.) при 35°. С и 278 нм. Концентрации кофеина и катехинов количественно определяли по их площадям пиков по отношению к стандартам, приготовленным из аутентичных соединений.

Определение водного экстракта, полисахаридов чая и свободных аминокислот

Водный экстракт определяли в соответствии с китайским национальным стандартом GB/T 8305-2013 ( 34 ). Вкратце, 50 мл чайного экстракта, приготовленного, как описано выше, выпаривали в чашке на кипящей водяной бане до частичного высыхания, затем сушили в печи при 103 °C до полного высыхания, а затем взвешивали после охлаждения до комнатной температуры в эксикатор с силикагелем.

Полисахариды чая определяли методом антрон-серной кислоты, описанным Wang et al .( 35 ). К 1 мл раствора полисахарида чая добавляли 4 мл 0,033% антрона в концентрированной серной кислоте и нагревали в течение 7 мин при 100°С. Поглощение измеряли при 620 нм после охлаждения в течение 30 минут, и в качестве стандарта использовали глюкозу. Результат выражали в г глюкозы на 100 г материала и получали из стандартной кривой глюкозы в диапазоне от 0,025 до 0,2 мг/мл (коэффициент корреляции Пирсона: R 2 =0,999).

Содержание свободных аминокислот определяли спектрофотометрически при 570 нм с нингидриновой колориметрией, используя теанин в качестве стандарта, в соответствии с китайским национальным стандартом GB/T 8314-2013 ( 36 ).Он был выражен в г теанина на 100 г материала и получен из стандартной кривой теанина в диапазоне от 0,004 до 0,012 мг/мл (коэффициент корреляции Пирсона: R 2 = 0,985).

Определение ароматических соединений

Ароматические соединения были проанализированы и определены методом экстракции пивом, описанным Kawakami et al. ( 37 ). Вкратце, для экстракции летучих соединений этиловым эфиром в качестве экстракционного растворителя использовали аппарат для одновременной паровой дистилляции и экстракции, а затем экстракты концентрировали.Наконец, концентраты определяли с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии (GC-MS, QP2010S, Shimadzu, Киото, Япония).

Ароматические соединения экстрагировали следующим образом: 30 г образца чая смешивали с 500 мл деионизированной воды в 1-литровой колбе и добавляли 1 мл раствора этилдеканоата (50 мкг/мл в этиловом эфире) в качестве внутренней стандарт для количественного анализа ГХ-МС. Затем летучие компоненты экстрагировали методом одновременной дистилляции и экстракции с использованием модифицированного аппарата Лайкенса-Никерсона.В качестве растворителя для экстракции использовали бидистиллированный этиловый эфир объемом 30 мл, экстракцию продолжали в течение 1 ч после начала кипения пробы в колбе. Затем этилэфирную фазу переносили в стеклянную пробирку на 50 мл и обезвоживали с помощью 5 г безводного сульфата натрия в течение ночи. Фазу обезвоженного этилового эфира затем концентрировали до 1 мл. Концентрат использовали для анализа ГХ-МС.

Вкусовые вещества анализировали с помощью ГХ-МС на хроматографической колонке DB-5 (30 м × 0,0001).25 мм × 0,25 мкм в.д.). Температуру печи поддерживали на уровне 50 °С в течение 2 мин, затем повышали до 60 °С со скоростью 1 °С в минуту, выдерживали 2 мин, затем повышали до 150 °С со скоростью 3 °С в минуту. и выдерживали в течение 5 мин, затем повышали до 250 °С со скоростью 10 °С в минуту и ​​выдерживали в течение 7 мин. Температура инжектора 250°С. Температура детектора 280°С. В качестве газа-носителя использовали высокоочищенный гелий с постоянной скоростью потока 1,0 мл/мин. Соотношение разделения составляло 1:10, а объем инъекции составлял 1 мкл.Масс-спектрометрию проводили в режиме электронной ионизации путем сканирования масс-спектров при 70 эВ в диапазоне m/z от 35 до 400. Составляющие аромата идентифицировали путем сопоставления данных ГХ и МС с данными для аутентичных соединений и литературными данными. Относительное количество каждого соединения рассчитывали по отношению площади пика соединения к площади пика внутреннего стандарта (этилдеканоат).

Анализ данных

Экспериментальные данные о вкусе представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение ( N =3).Данные анализировали с использованием системы обработки данных (DPS) для дисперсионного анализа (ANOVA) со статистически значимой разницей при p<0,05.

Ароматические компоненты были идентифицированы библиотеками NIST 147 и NIST 27 ( 38 ).

Результаты и обсуждение

Вкус и аромат чая являются наиболее важными показателями для оценки органолептических качеств чая улун. Вкус отражает координационные эффекты различных водорастворимых веществ в чайном настое, в том числе растворимых фенолов, кофеина, аминокислот, растворимых сахаров, и т.д. .Органолептические характеристики аромата чая зависят от общего количества эфирного масла и обилия различных ароматических соединений.

Летний чай тегуаньинь имеет простой и негустой, но горький и вяжущий вкус и простой аромат. Для улучшения качества летнего чая в него добавляли экзогенные ферменты лакказу и α-галактозидазу для регулирования содержания одного или нескольких вкусо-ароматических факторов.

Результаты органолептической оценки образцов чая

Результаты органолептической оценки образцов CK, A1, A2, A3, B1, B2, B3, C и D представлены в (органолептические тесты проводились в соответствии с китайским национальным стандартом GB/ T 14487-2008 ( 39 )), и они указывают на то, что ферментативная обработка оказала значительное влияние на органолептические качества.

Таблица 2

Результаты органолептической оценки лета Tieguanyin чай из Anxi округа после различных ферментативных обработок

Примеры Ароматизатор Аромат
Сенсорные термины оценки Оценка Сенсорные термины оценки Счет
CK простых и тонкий, горький и вяжущий, значительная инь аромата 83 чистой и чистый 85
A1 не спелые достаточно, показывает горечи , слегка вяжущий, некоторые инь аромат 84 чистый и нормальный 86
A2 не спелым достаточно, показывает горечь, некоторые инь аромат 86 чистый аромат 88
A3 мягкий и густой, слегка горьковатый, значительный инь аромат 87 чистый аромат, менее чистый 87
B1 не смягчают и достаточно толстый, слегка вяжущий, некоторые инь аромат 87 чистый аромат, не прочный достаточно 89
B2 Мягкий и толстый, слегка вяжущий, значительный аромат интенсивного аромата 7
92
. свет 89
C тяжелый и мягкий, слегка горьковатый, некоторые инь аромат 91 интенсивный и прочный аромат 91
D сладкий, мягкий и свежий, значительный аромат Инь 93 интенсивный и стойкий аромат 93

Вкус образец CK был описан как горький и вяжущий со значительным ароматом инь, и его оценка составила 83.Напротив, терпкость уменьшалась с увеличением концентрации лакказы, а горечь уменьшалась с увеличением концентрации α-галактозидазы. Вкусовые оценки A1, A2, A3, B1, B2 и B3 составили 84, 86, 87, 87, 89 и 82 соответственно; образец C был мягким и слегка горьковатым, с оценкой 91; образец D был мягким, сладким и со значительным ароматом инь, с оценкой вкуса 93.

Аромат образца CK был описан как чистый и чистый, и его оценка составила 85; аромат становился сильнее с увеличением концентрации α-галактозидазы, но образец Б3 описывался как легкий; оценки аромата A1, A2, A3, B1, B2 и B3 составили 86, 88, 87, 89, 92 и 89 соответственно; оба образца C и D имели интенсивный и стойкий аромат, и их баллы составили 91 и 93 соответственно.Таким образом, эти результаты показывают, что органолептические качества образца D были лучшими. Как лакказа, так и α-галактозидаза продемонстрировали значительное влияние на улучшение органолептических качеств летнего чая тегуаньинь Аньси. Лакказа положительно влияла только на вкус, тогда как α-галактозидаза в основном положительно влияла на аромат и лишь частично влияла на вкус. Более того, эксперименты показали, что концентрация ферментативного раствора является важным фактором, влияющим на влияние экзогенной ферментативной обработки на органолептические качества.При использовании смешанного раствора ферментов с 0,075 г/л лакказы и 0,2 г/л α-галактозидазы чай получил наивысшую оценку.

Влияние ферментативной обработки на вкус чая


tieguanyin

Как показано на рисунке, содержание полифенолов чая в образцах A1, A2 и A3, которые были обработаны различными концентрациями лакказы, составляло 12,3, 11,9 и 11,5%, ниже чем у образца СК (13,4%), содержание катехина в них было соответственно 7,93, 7,29 и 6,73 %, что ниже, чем у образца СК (8.32%), а содержание полифенолов чая и катехина достоверно снижалось при увеличении концентрации лакказы. Следовательно, обработка лакказой может снизить содержание полифенолов чая, и этот эффект зависит от концентрации.

Компоненты летнего чая тегуаньинь улун, обработанные различными концентрациями ферментов (в г/л): необработанные (СК), обработанные лакказой 0,05 (А1), обработанные лакказой 0,1 (А2), обработанные лакказой 0,2 (А3), обработанные α-галактозидазой 0,1 (B1), обработанные α-галактозидазой 0.2 (B2), обработанный α-галактозидазой 0,4 (B3), обработанный лакказой 0,075 и α-галактозидазой 0,1 (C), обработанный лакказой 0,075 и α-галактозидазой 0,2 (D).
*достоверная разница ( t -тест, p<0,05), **очень значимая разница ( t -тест, p<0,01) В1, В2 и В3. Содержание полифенолов чая в образце СК составило 13,4% и несколько снизилось до 12,8, 12,8 и 12.7% после лечения различными концентрациями α-галактозидазы (). Однако содержание катехина в образцах Б1, Б2 и Б3 (8,24, 8,23 и 8,16% соответственно) было несколько ниже по сравнению с образцом СК (8,32%), но это не было статистически значимым. Эти результаты показали, что влияние обработки α-галактозидазой на содержание полифенолов и катехинов в чае было относительно слабым.

При использовании комбинации этих двух ферментов (образцы C и D) содержание как полифенолов чая, так и катехинов значительно снизилось по сравнению с образцом CK.Когда концентрация α-галактозидазы (образец C) составляла 0,1 г/л, скорость восстановления была аналогична таковой для образцов, обработанных только лакказой. Однако после опрыскивания 0,2 г/л α-галактозидазы (образец D) вместе с лакказой было определено более низкое содержание полифенолов чая и катехинов, что указывало на то, что хотя влияние α-галактозидазы в отдельности на летний чай было слабым, удалось усилить влияние лакказы на содержание полифенолов и катехинов чая, когда эти два фермента применялись вместе.

Как показано на рисунке, общее количество растворимых сахаров в образцах, обработанных только лакказой (образцы A1, A2 и A3), одной α-галактозидазой (образцы B1, B2 и B3) или комбинацией двух ферментов (образцы C и D) были значительно выше, чем в образце ЦК (6,5, 6,9 и 7,6 % в образцах А1–А3, 6,5, 7,3 и 7,8 % в образцах В1–В3, 7,0 и 7,4 % в образцах С и D соответственно, против 6,2 % в образце СК). Такие же эффекты улучшения могут быть получены для содержания водного экстракта (40.1, 40,2 и 42,2 % в образцах А1–А3, 40,2, 41,2 и 41,8 % в образцах В1–В3, 41,2 и 41,9 % в образцах С и D соответственно, против 39,3 % в образце СК). Сумма растворимых сахаров и содержание водной вытяжки увеличились на 19,4 и 6,6% после обработки комбинированными ферментами. Повышенный уровень водной вытяжки в образцах, обработанных лакказой, был выше, чем в образцах, обработанных α-галактозидазой, но повышенный уровень общих растворимых сахаров в образцах, обработанных лакказой, был ниже, чем в образцах, обработанных α-галактозидазой.В отличие от этих двух результатов, приведенных выше, содержание кофеина и свободных аминокислот было практически одинаковым независимо от того, обрабатывали ли они лакказой или α-галактозидазой.

Из приведенных выше результатов видно, что содержание растворимых полифенолов уменьшилось после обработки лакказой. После ферментативной обработки общее количество растворимых сахаров и содержание водного экстракта значительно увеличились, в то время как изменение кофеина и свободных аминокислот не было очевидным. Снижение содержания катехинов и полифенолов в чае может эффективно уменьшить горечь и терпкость летнего чая; увеличение общего количества растворимых сахаров и содержания водного экстракта может сбалансировать вкус чайного настоя.Причина, по которой обработка α-галактозидазой может привести к увеличению общего количества растворимых сахаров, может заключаться в том, что α-галактозидаза может специфически гидролизовать α-гликозидную связь, как ранее сообщалось в литературе. Как лакказа, так и α-галактозидаза могут разрушать структуру клеточной стенки и способствовать высвобождению внутриклеточных питательных веществ, поэтому после ферментативной обработки содержание водного экстракта было значительно увеличено.

Низкое качество летнего чая трудно улучшить только регулировкой параметров обработки; однако сообщалось, что обработка экзогенными ферментами может достичь цели за счет изменения содержания некоторых компонентов в чае.Исследование показало, что причина горечи и терпкости летнего чая тегуаньинь Аньси заключается в том, что летний чай имеет более низкое содержание растворимых сахаров и более высокое содержание полифенолов ( 40 ). Исследования также показали положительный эффект более высокого общего содержания растворимых сахаров в чайных полифенолах. Приведенные выше результаты показывают, что соответствующая экзогенная обработка лакказой и α-галактозидазой может привести к ожидаемому результату регулирования содержания полифенолов и общего количества растворимых сахаров, что было подтверждено результатами органолептической оценки.

Влияние ферментативной обработки на аромат чая


tieguanyin

Свежие чайные листья практически не имеют запаха, а ароматические компоненты чая образуются в основном из-за биохимических и химических реакций при обработке чая. В наших экспериментах после добавления экзогенных ферментов предшественники аромата превращались в компоненты аромата. Было идентифицировано 67 соединений, которые по своему строению можно разделить на восемь групп: 6 альдегидов, 16 спиртов, 20 сложных эфиров, 7 кетонов, 1 кислота, 5 алкенов, 3 алкана и 9 других соединений.Почти все соединения были идентифицированы Hara et al. как ароматические соединения чая. ( 41 ). Основные летучие компоненты образцов показаны на и . Результаты показывают, что относительное содержание всех эфирных масел в образцах А1 (108,19), А2 (113,41), А3 (117,65) (значения приведены как отношение площади пика компонента к площади пика внутреннего стандарта (этилдеканоата)) , B1 (111,00), B2 (129,83), B3 (135,84), C (117,15) и D (123,26) выше, чем в образце CK (97.95). По сравнению с контрольной группой общее количество эфирных масел образца чая D значительно увеличилось, среди которых альдегиды увеличились на 23,28%, спирты на 37,05%, сложные эфиры на 20,10% и алкены на 38,99%.

Таблица 3

ароматических соединений и относительное содержание Tieguanyin образцов чая из Anxi округа после различных ферментативных обработок

11,80 29,842 0,09 0,06 0,12 метил palmitoleate 0,14 0,15 0,11 0,12 .408 0,06
No. RT / мин Соединение Относительное содержание *
CK A1 А2 А3 В1 В2 В3 C D
1 5.691 (Е) -2-гексенал 0,25 0,26 0,26 0,27 0,27 0,17 0,17 0,31 0,23
2 5,825 3-гексен -1-ол 0,09 — 0,08 0,10 0,11 0,06
3 5,852 бутил альдоксим, 3-метил-, син — 0.24 0,30 0,34 0,33 0,29 0,14 0,15 0,30 0,15
4 5,925 бутил альдоксим, 2-метил-, син- 0,16 0,15 0,14 0,14 0,16 0,21 —
5 6,545 бутил альдоксим, 3-метил-, анти- 0.11 0,12 0,13 0,15 0,14 0,11 0,16 0,11
6 8,097 изопропилацетат 0,25 0,33 0,35 0,27 0,24
7 10,844 бензальдегид 0,42 0,31 0,32 0.35 0,32 0,48 0,56 0,49 0,49
8 17,217 benzeneacetaldehyde 9,45 10,12 10,52 11,31 10,56 13,92 15,31 11.46
9 17,633 (Z) -3,7-диметил-1,3,6-octatriene 0,72 0,81 0,91 1.04 0,89 1,31 1,45 0,92 1,24
10 21,223 линалоол 0,53 0,46 0,52 0,49 0,57 0,92 0,98 0,61 0,73
11 21,512 нонаналя 0,19 0,21 0,21 0,22 0,22 0.35 0,41 0,24 0,33
12 21,996 фенилэтиловый спирт 2,36 2,98 3,09 3,16 3,26 3,34 3,58 3,42 2,41
13 22,284 Neryl Nitrile 0,87 0,90 0,93 1,027777 0,93 1,0277777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777.64 0,98 1,13
14 22,985 глицерина 0,22
15 23,599 бензиловый нитрила 1.06 1,19 1,24 1,34 1,33 1,30 1,36 1,50 1,32
16 25.693 4- трет-бутил- 1-циклогексен 0,85 0,89 1,13 1,12 1,21 1,24 1,26 0,99 1,01
17 изопентил гексаноат 0,02
18 30,086 3-фенилпропанол 0.32 0,45 — 0,46 — 0,48 —
19 30,838 холестан-22 (26) -эпокси-3,16-дион
20 31,124 бензил изоцианид 0,21 0,24 0,24 0 .29
21 32,093 индол 10,33 11,36 11,95 12,45 12,36 14,78 15,01 12,63 11.52
22 32,249 2-phenylnitroethane 1,57 1,62 1,75 1,83 1,83 1,78 1.80 2,04 1,41
23 36,088 (Z) -3-гексенил гексаноат 0,93 1,42 1,43 1,35 1,40 0,89 0,72 1,50 0,83
24 36,310 капроновой кислоты, гексиловый эфир 0,45 0,85 0,93 0,87 0,92 0,43 0.39 0,98 0,48
25 36,470 (Е) гексановой кислоты, 2-гексенил эфир 0,18 0,32 0,31 0,29 0,31 0,15 0,14 0,33 0,17
26 36,671 фенэтил изобутират 0,35 0,44 0,43 0,44 0,45 0,22 0.21 0,54 0,24
27 36,850 цис -jasmone 0,16 0,15 0,16 0,15 0,16 0,31 0,35 0,19 0,20
28 38,663 β-фенилэтил бутират 0,44 0,56 0,61 0,58 0,60 0,38 0,33 0.67 0,41
29 40,613 фенэтил-2-метил бутират 1,81 2,13 2,19 2,19 2,13 1,55 1,44 2,35 1,69
30 40,874 δ-nonalactone 1,45 1,52 1,64 1,78 1,74 3,93 4,16 1,78 2.25
31 40,958 фарнезол 0,56 0,32 0,33 0,39 0,29 0,30 0,63 0,63
32 41,527 фарнезены 9,21 11,88 12,13 12,76 11,27 9,92 9,28 10,80 12,90
33 42.179 2-аллил-1,3-циклогександиона 0,15 0,14 0,15 0,15 0,13 0,16 0,16 0,14 0,14
34 43,550 р -menth-4-ен-3-он 0,14
35 43,838 неролидол 38.09 40,32 41,56 43,23 40,14 54,84 58,92 43,52 53,34
36 44,024 3-гексен-1-ол бензоат 0,21 0,26 0,24 0,24 0,23 0,22 0,19 0,27 0,24
37 44,163 7,8-dihydrolinalool 0.14 0,10 — 0,09
38 44,293 6,11-диметил-2,6,10-dodecatrien-1-ол 0,21 0,32 0,34 0,34 0,32 0,23 0,22 0,31 0,34
39 47,152 2-фенилэтил гексаноат 1,02 1,25 1,31 1,40 1,27 0.92 0,88 1,37 0,96
40 47,510 метил жасмонат 0,21 0,19 0,21 0,41 0,46
41 53,803 neophytadiene 0,26 0,23 0,22 0,35 0,23 0,21 0,19 0.29 0,23
42 53,925 hexahydrofarnesyl ацетон 0,19 0,18 0,18 0,20 0,18 0,15 0,13 0,21 0,14
43 53,992 октановой кислоты, 2-фенилэтиловый эфир 0,06 0,06 0,07 0,07 0.07
44 54,162 гидроксиэтил пальмитамид 0,25 0,26 0,27 0,31 0,27 0,16 0,16 0,30 0,17
45 54,379 изобутил фталат 0,07 0,09 0,13 0,08 0,14 0,10 0,09 0,08 0.05
46 54,562 транс -phytol 0.10 0,05 0,07 0,08 0,10 0,13 0,13 0,10
47 54,954 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,06
48 55.118 2-pentadecanone, 6,10,14-триметил 0,10 — 0,18 0,20
49 55,175 farnesylacetone 0,09 0,04 0,04 0,05 0,12 0,11
50 55,281 метил пальмитат 0.13 0,16 0,18 0,17 0,17 0,19 0,20 0,20 0,25
51 55,596 isophytol 0,31 0,25 0,19 0,28 0,20 0,29 0,36 0,36 0,30
52 55,844 пальмитиновая кислота 0,52 0,46 0.41 0,33 0,33 1,20 1,30 0,58 0,71
53 56,709 гераниловой линалоол изомер B 0,11 0,12 0,16 0,15 0,13 0,15 0,15 0,13 0,21
54 57,408 Phytol ISOMER .06 0,04 0,05
55 57,458 метил линолеат 0,84 1,08 1,36 1,47 1,26 0,88 0,78 1,24 1,34
56 57,541 метил линолената 1,83 2,36 2,89 3,19 2,75 2.22 2,03 2,74 2,98
57 57,625 транс пиперитол 0,08 — 0,03 0,03 0,05
58 57,681 фитол 6,01 6,98 7,57 8,51 6,94 4,56 4,13 6.05 4,92
59 57,999 palmitaldehyde, диаллильную ацеталь 0,48 0,10 0,10 0,12 0,10 0,35 0,46 0,55 0,46
60 58,181 этиллинолеат 0,08 0,09 0,09 0,09 0,09 0,10 —
61 58.259 этил linoleolate 0,10 0,20 0,22 0,21 0,20 0,10 0,09 0,22 0,06
62 58,417 dodecanamide 0,20
63 58,649 октадекан 0,09 0.17 0,20 0,17 0,16
64 58,777 цис -9-hexadecenal 0,12 0,06 0,06 0,08 0,23 0,28 0,14 0,14
65 59,458 сквален 0,81 0,82 0,82 0,81 0,83 1,17 1.23 0,94 1,09
66 59,583 hexahydronerolidol 0,06 0,09 0,09 0,06 0,07
67 61,908 heneicosane 0,22 0,21 0,22 0,16 0,21 0,27 0,28 0,22 0.25
Всего эфирных масел 97,95 108,19 113,41 117,65 111,00 129,83 135,84 117,15 123,26
Итого ароматических соединений 59 55 55 52 55 56 57 57 55

Сравнение ароматических профилей образцов Tieguanyin чая из Anxi округа, обработанных различными концентрациями фермента (для образца аббревиатуры см легенда )
*Значения даны как отношение площади пика компонента к площади пика внутреннего стандарта (этилдеканоат)

Основными составляющими эфирных масел были альдегиды, спирты, сложные эфиры и алкены, на долю которых приходилось 70–80 %.Среди них содержание альдегидов, спиртов, сложных эфиров и алкенов в образцах, обработанных лакказой и α-галактозидазой, было явно выше, чем в образце ЦК. Образцы, обработанные α-галактозидазой, имели более высокое содержание альдегидов и спиртов, но более низкое содержание сложных эфиров, чем образцы, обработанные лакказой.

Неролидол, индол и α-фарнезен оказались наиболее важными активными соединениями в запахе чая улун ( 37 ). Запах неролидола похож на легкий аромат роз и яблок, очень сладкий, освежающий и стойкий.Индол может улучшить вкус чая. Органолептические свойства фарнезена мягкие и спелые. По сравнению с образцом CK содержание всех этих трех соединений было увеличено в образце D (53,34 по сравнению с 38,09% неролидола, 11,52 по сравнению с 10,33% индола и 12,90 по сравнению с 9,21% фарнезена). Бензонитрил считается уникальным компонентом тегуаньинь ( 42 ), который также был обнаружен в этом исследовании. Поэтому эти отдушки были важнейшими компонентами чая тегуаньинь.Содержание этих компонентов в образцах, обработанных а-галактозидазой, было значительно выше, чем в образцах, обработанных лакказой, и образце ЦК. Очевидно, что важную роль в формировании аромата чая играет α-галактозидаза.

Спирты составляют около половины всех эфирных масел. Линалоол, фенилэтиловый спирт, неролидол и фитол были основными составляющими чая улун. Известно, что терпеновые спирты, такие как линалоол, могут быть получены путем гидролиза их гликозидов, которые являются предшественниками аромата чая, посредством ферментативного действия ( 43 ).показывает, что содержание линалоола, фенилэтилового спирта и неролидола значительно увеличилось в образцах B2 и B3. В качестве прекурсора чайного аромата рассматривался фенилэтиловый спирт ( 44 ), который усиливался в образцах, обработанных ферментами. Неролидол является основным компонентом эфирного масла, придающим запах тегуаньинь, и наиболее важным индикатором аромата фуцзяньского чая улун ( 45 ). Содержание фитола, продукта гидролиза хлорофилла, в образце А3 составило 8,51 %, что значительно выше, чем в образце СК (6.01%). В приведенной выше органолептической оценке цвет образца D был золотисто-желтым, более ярким, чем у образца CK, и это изменение было вызвано действием лакказы.

Альдегиды составляют более 10% от общего количества эфирных масел. (Е)-2-гексеналь, нонаналь, пальмитальдегид и диаллилацеталь относятся к алифатическим альдегидам. Известно, что (E)-2-гексеналь обладает сильной зеленой нотой. Относительный уровень (Е)-2-гексеналя значительно выше в образце Д (0,39), чем в образце СК (0,25). Нонаналь дает приятную розовую ноту.Бензолацетальдегид имеет характерный запах гиацинта. Содержание ноналя, бензальдегида и бензолацетальдегида в образце D было значительно выше, чем в образце СК.

Эфиры, основные составляющие эфирных масел, всегда имеют характерный приятный цветочный аромат. В образцах чая обнаружено 20 видов сложных эфиров. Сообщается, что в зеленом чае, чае улун и черном чае (Z)-3-гексенилгексаноат является одним из наиболее важных ароматических соединений, проявляющих зеленую ноту, хотя его концентрация не была достаточно высокой ( 46 48 ). .Относительный уровень (Z)-3-гексенилгексаноата был намного выше в образцах, обработанных лакказой, чем в образце CK. Содержание метилпальмитата, метиллинолеата и метиллинолеата в образцах, обработанных α-галактозидазой и лакказой, было значительно выше, чем в образце ЦК. Эти компоненты обладают стойким ароматом ( 49 ). Фарнезен является наиболее распространенным алкеном в чае тегуаньинь улун. Он значительно увеличился в образцах, обработанных α-галактозидазой или лакказой. Однако исключение наблюдалось в образце D, в котором содержание алканов уменьшилось.

Исследования показывают, что чай лучшего качества имеет более высокое содержание эфирных масел и более высокую температуру кипения ароматических компонентов ( 50 ). Следовательно, эти параметры можно использовать в качестве стандарта качества чая тегуаньинь из уезда Аньси. В этом эксперименте общее содержание эфирного масла в образцах, обработанных лакказой и α-галактозидазой, было значительно выше, чем в образце СК. Содержание характерных ароматических компонентов с высокой температурой кипения, таких как неролидол, α-фарнезен, фенилэтиловый спирт, бензолацетальдегид, (Z)-3-гексенилгексаноат и метилпальмитат, показало такую ​​же тенденцию.Это указывает на то, что соответствующая обработка экзогенными ферментами может улучшить аромат летнего чая тегуаньинь из уезда Аньси, что было подтверждено результатами органолептической оценки.

Чай Те Гуань Инь (Железная Богиня) (как заваривать, где купить и многое другое)

Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия) — популярный китайский чай улун. Его также иногда пишут как Ти Куан или Ти Кван. В наши дни этот чай, как правило, лишь слегка окисляется, что делает его ближе к зеленому, чем к черному чаю.Его можно жарить или не жарить. Множество различных вариаций имеют разные вкусы, но все они отличаются фруктовым вкусом и ароматом, который можно описать как «ягодный».

 

Где купить чай Те Гуань Инь

Чай «Железная богиня милосердия» можно найти во многих специализированных чайных магазинах или у ряда интернет-продавцов чая. Если вы не знаете, с чего начать, вы можете ознакомиться с некоторыми из моих рекомендаций ниже.

 

Как приготовить чай «Железная богиня милосердия»

Приведенные здесь инструкции по приготовлению предназначены для листового чая.Что касается чайных пакетиков, вы можете просто следовать инструкциям, приведенным на коробке.

Идеальная температура заваривания составляет 90-95ºC (194-205ºF), что чуть ниже точки кипения. Вы можете просто вскипятить воду в обычном чайнике на плите, а затем дать ей остыть в течение 30 секунд.

Если вы планируете попробовать много сортов чая и/или кофе, возможно, вам стоит инвестировать в бойлер/грелку или электрический чайник с регулируемой температурой. Лично я рекомендую этот чайник Cuisinart, потому что в нем есть предустановки для каждого типа чая, поэтому вы всегда получаете идеальную температуру:

Чай

Ти Гуань Инь лучше всего заваривать в фарфоровом сосуде, таком как гайвань или в традиционном исин , чайнике из пурпурной глины.

 

Инструкции по приготовлению
  1. Наполните чайник и чашку примерно наполовину горячей водой, чтобы подогреть их. Немного наклоните их, чтобы вода стекала по бокам, а затем поверните их так, чтобы все внутренности промокли по всему периметру. Затем вылейте воду.
  2. Положите 2 чайные ложки листьев чая в заварочный чайник. Если вы используете другой сосуд, используйте 2 чайные ложки на каждые 8 ​​унций. (236 мл) воды.
  3. Наполните чайник водой 90-95ºC (194-205ºF) .
  4. Накройте чайник крышкой и дайте чаю настояться 2 минуты .
  5. Разлейте чай по чашкам и наслаждайтесь чаем!
  6. Вы можете получить 3-6 настоев из большинства чаев Ти Кван Инь. Увеличьте время замачивания примерно на 30 секунд для каждого настоя. Сколько настоев вы делаете, полностью зависит от вашего вкуса. Эксперимент.

Вот видео, иллюстрирующее процесс заваривания. В видео я использую чайный пресс (вроде этих), но метод тот же, что и для гайвань или исин .

Используйте количества, указанные в этих инструкциях, в качестве приблизительного ориентира. Если полученный чай покажется вам слишком слабым, добавьте больше заварки; если он слишком сильный, уменьшите количество используемых листьев. Точно так же попробуйте увеличить или уменьшить время замачивания.

 

Рекомендации

Самый удобный

У многих людей уже есть учетная запись на Amazon.com, так что это, вероятно, самое простое место для покупки чая в Интернете. У них довольно большой выбор недорогих чаев Iron Goddess, но я не уверен, насколько хороши большинство из них.Один из них, безусловно, очень хорош, это Numi Organic Ti Kuan Yin.

Высочайшее качество

Самый качественный вариант, который я нашел, — это Anxi Qing Xiang Tie Guan Yin от Teavivre. У них также есть отличный Anxi Tie Guan Yin, запеченный на углях. Оба отличные чаи и такие же хорошие, как и за пределами Китая, но, естественно, они недешевы.

У

Art of tea есть неплохой обычный чай Iron Goddess of Mercy Tea, который мне очень нравится. Это почти так же хорошо, как три варианта выше, но немного дешевле (в большинстве случаев, иногда цена резко подскакивает), что делает его выгодной сделкой.

Лучшие значения

Еще один высококачественный вариант от Generation Tea. Их веб-сайт выглядит как один из первых когда-либо созданных веб-сайтов (большая новость: они наконец-то обновили его! Он все еще не выглядит современным, но это огромное улучшение), но их чаи великолепны.

Их Anxi Tieguanyin 2016 года прекрасны и немного дешевле. Я считаю это лучшей сделкой, потому что качество на уровне замечательных чаев от Teavivre, но стоит дешевле (цена примерно такая же, а сумма чуть больше).

 

Дополнительная информация о чае Ти Гуань Инь

Ти Куан Инь — самый известный улун и самый популярный во всем мире. Лично я не большой фанат, но думаю, что раньше мне это нравилось больше.

Это потому, что раньше этот чай был темнее и ближе к другим улунам, но в 1990-х годах стала популярной более светлая версия, которая почти заменила предыдущую версию. Эта более легкая версия лишь немного более окислена, чем зеленый чай, и, на мой взгляд, на самом деле она не такая, как я хочу, чтобы мой чай улун был на вкус.

Но Тегуаньинь – это первый улун, который пробует большинство людей на Западе, поэтому он хорошо известен и любим. И это хороший чай, просто не мое личное предпочтение. Это плотно скрученный сухой лист, из которого заваривается яркий, цветочный, освежающий чай. На самом деле это был самый популярный китайский чай в 1990-х и 2000-х годах.

Первоначально чай «Железная Богиня Милосердия» относился только к чаю, приготовленному из сорта растения, носящего это имя, но в наши дни он также может относиться к чаю, приготовленному из других сортов растения, которые были обработаны в традиционном стиле Тегуаньинь.

 

Местоположение

Этот чай родом из региона Аньси провинции Фуцзянь в Китае, но большая часть сорта Iron Goddess, представленного сегодня на рынке, на самом деле происходит из соседних регионов, таких как Чжан Чжоу.

В Аньси есть две зоны произрастания: внутренние горы и внешние горы. Город, в котором родился чай, называется Сипин, он находится во внешних горах. Самым известным местом выращивания является деревня Хауижи, которая находится во внутренних горах.

 

Производство

Только листья, а не почки, используются для приготовления этого чая улун, как и все другие чаи улун.Используются более зрелые листья, и три-четыре из них срываются вместе со стеблями.

Урожай есть во все четыре сезона, причем весенний и осенний урожай продается лучше всего. На самом деле это довольно необычно, так как для большинства других чаев весенний урожай продается намного лучше, чем осенний. Если они вообще собирают их осенью. А зимние урожаи среди чаев очень редки.

После сбора листья оставляют сохнуть на солнце, пока они не станут мягкими, а затем перемещают внутрь для дальнейшего увядания.Для традиционного Тегуаньинь листья встряхивают от 3 до 5 раз, что является наиболее важной частью приготовления чая улун. Количество, сила и время встряхивания определяются на ощупь, поэтому его очень трудно воспроизвести правильно.

Новый Тикуаньинь, популярный сегодня, отличается от традиционного тем, что его не так сильно трясут или вообще не трясут. Существуют разные вариации, но важное различие между новым и традиционным заключается в меньшем (или полном отсутствии) встряхивании и ферментации при контролируемых температурах.

Листья для традиционных версий оставляют для ферментации на ночь после встряхивания, а листья для более новых версий оставляют для ферментации в контролируемой среде. После ферментации все виды обжаривают на воке, чтобы остановить процесс ферментации (окисления).

Пока еще горячие, листья плотно свернуты в характерную форму шара. Затем их запекают, что превращает их в так называемый необработанный чай. Сырой чай прошел основную обработку, но все еще нуждается в дополнительной обработке для его очистки.

Дополнительная обработка этого чая заключается в обжаривании и удалении стеблей. Обычно его обжаривают два раза. Удаление стеблей и обжаривание до совершенства не так просто, что делает это еще одной кропотливой частью процесса.

 

История

То, что делает или ломает чай в Китае, — это одобрение высокопоставленного чиновника. За этим чаем стоял император Цянь Лун, живший с 1711 по 1799 год. Видимо, он был настолько впечатлен чаем, который, по его словам, имел «вес железа и вид Бодхисаттвы Авалокиташвары».

Слово «железо» на китайском означает «галстук», а Бодхисаттва Авалокиташвара — «Гуань Инь». Так родилось название чая, которое определенно было шагом вперед по сравнению с тем, как его называли местные жители: «голова стрекозы и хвост жабы».

Бодхисаттва Авалокиташвара обычно переводится как Железная Богиня Милосердия на английском языке. Это верно, хотя Бодхисаттва Авалокиташвара на самом деле бесполый, и когда он принял смертную форму, это была форма мужчины, а не женщины. Но в китайском народном искусстве она изображается женщиной, отсюда и английская версия.

Нравится этот пост? Пожалуйста, поделитесь…

Чжэн Вэй Те Гуань Инь Улун Чай Сорт B

Что такое Галстук  G uan  Y в 90ate?

Чай Те Гуань Инь, традиционный китайский знаменитый чай, относится к чаю улун и входит в десятку лучших чаев Китая, производимых в уезде Аньси, Цюаньчжоу, Фуцзянь.

В соответствии с производственным процессом Те Гуань Инь можно условно разделить на три типа: чистый аромат, сильный аромат и старый аромат.По времени фиксации тип чистого аромата Те Гуань Инь делится на три категории: Туо Суан, Сяо Цин, Чжэн Вэй.

Чай

Zheng wei Tie Guan Yin – это тип чистого ароматного чая tieguanyin , имеет ярко выраженное сладкое послевкусие, гладкое и сливочное.

В чем преимущества Галстук  G uan Y в Чай?

Помимо нежного и восхитительного вкуса, чай Те Гуань Инь очень полезен для здоровья.Чай Те Гуань Инь богат питательными веществами. Чай Тегуаньинь богат аминокислотами, полифенолами и антиоксидантами. Чай Те Гуань Инь помогает улучшить вялое пищеварение, похудеть и улучшить здоровье сердца.

Что такое Tie  G uan  Y в  Zheng Wei B Grade на вкус?

Вкус более тонкий и шелковистый, чем сорт А. Сорт — это сравнение того же сорта чая, сорт А занимает более низкое место, чем сорт В.

Как заваривать Галстук  G грн  Y в   Чай?

1,3 г/150 мл. 3 грамма чая на каждые 150 мл воды

2. температура около 95-100 ℃ (203-212 ℉)

3. влить 1-2 минуты

4.крутой 5-7 раз

Этот чай также хорош в охлажденном виде.

Примечания:

1. Хранение: Хранить в герметичной непрозрачной упаковке; хранить в холодильнике
2. Срок годности: 18 месяцев

Знакомство с чаем улун – чай Те Гуань Инь – teavivre

Типичный китайский чай Улун – чай Те Гуань Инь – один из самых известных китайских чаев во всем мире.Те Гуань Инь также известен как Чай Милосердия Железной Богини или Чай Железной Богини, что является английским переводом Те Гуань Инь.

Типичный китайский чай Улун – чай Те Гуань Инь – один из самых известных китайских чаев во всем мире. Те Гуань Инь также известен как Чай Милосердия Железной Богини или Чай Железной Богини, что является английским переводом Те Гуань Инь.

Происхождение чая Те Гуань Инь Улун

Происхождение чая Те Гуань Инь — Фуцзянь Аньси, но теперь Фуцзянь Чжанчжоу и Фуцзянь Юнчунь также производят чай Те Гуань Инь хорошего качества.

Пивоварение Те Гуань Инь

Существует особый и традиционный китайский метод приготовления этого особого чая Те Гуань Инь. Но просто вы можете заварить его, положив 1-2 чайные ложки заварки Те Гуань Инь на одну унцию воды. Теперь заварите его при температуре 100 ºC в течение одной минуты и наслаждайтесь непревзойденным вкусом с интенсивным штормом ароматов. Дополнительную информацию о приготовлении тай гуань инь можно найти в статье Teavivre «Приготовление тай гуань инь в стиле вестерн и гунфу».

Вкус

Насыщенный золотистый настой чая Те Гуань Инь имеет мягкий вкус и наполнен натуральным ароматом орхидеи, который держится долго.е. дольше, чем любой другой чай. Чай обладает богатым и сладким вкусом с бурями ароматов, которые являются качеством Те Гуань Инь, и это делает Те Гуань Инь одним из лучших чаев в мире. Один глоток чая Те Гуань Инь наполнит ваш рот непревзойденным вкусом и ароматом.

Хранение чая Те Гуань Инь

Лучший в мире Те Гуань Инь нужно хранить очень бережно, чтобы сохранить его вкус и аромат свежими и живыми. Храните чай в закрытой посуде, в которой не должно быть никакого порядка или запаха.Чай необходимо оберегать от света и воздуха, чтобы надолго сохранить вкус и цвет. Храните чай при температуре ниже 5 ºC для более длительного хранения. Но рекомендуется употреблять чай в течение 6 месяцев и максимум одного года. Подробнее о хранении чая читайте в статье «Правильное хранение чая».

Польза для здоровья чая Те Гуань Инь

Чай Те Гуань Инь очень полезен для здоровья. Он содержит полезные вещества, такие как аминокислоты, витамины, минералы, полифенолы и алкалоиды.Это отлично помогает в уменьшении жиров и, следовательно, снижает вес. Сокращение жира устраняет угрозу сердечно-сосудистых заболеваний. Так что глоток Те Гуань Инь также полон здоровья. Более подробную информацию о пользе белого чая Silver Needle для здоровья можно найти в следующих научных статьях:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0026049507004106
https://www.sciencedirect.com/ наука/статья/pii/S00210806620

Производство Те Гуань Инь

Процесс производства Те Гуань Инь в своем роде уникален.Он включает в себя различные процессы, такие как ощипывание листьев (цай цин), сушка на солнце (шай цин), охлаждение (лян цин), бросание или яо цин, фиксация (ша цин), скатывание, как жемчуг (руньян) и, наконец, сушка или сушка. ган зао. Бросание или яо цин — это процесс, который делает процесс производства те гуань инь очень уникальным.

Сбор листьев для Те Гуань Инь тоже особенный. В отличие от других чаев, для Те Гуань Инь выбирают зрелые и здоровые листья. Собираются только три листа и четыре бутона, и эта техника называется «Кай Миан Кай» на традиционном китайском языке.Подбрасывание фактически усиливает окислительные процессы в листьях, которые вызывают определенные биохимические реакции в листьях. В процессе отбрасывания мы получаем зеленые здоровые листья с красными краями, которые вызывают особый аромат, который является фирменным знаком Те Гуань Инь.

История

Происхождение и история Те Гуань Инь восходит к 200-летней давности, когда Те Гуань Инь начали выращивать в провинции Фуцзянь Аньси, Китай. С названием чая Те Гуань Инь связана интересная история.Говорят, что в Аньси был фермер. Он был сторонником буддизма. Однажды ночью Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия) пришла к нему во сне, и он увидел во сне чайное дерево. Потом он нашел это дерево и посадил его в своем доме. С тех пор этот чай известен как Те Гуань Инь. Об истории чая Улун, пожалуйста, ознакомьтесь со статьей.

Те Гуань Инь самого высокого качества производится в Фуцзянь Аньси, так как там идеальные условия для лучшего роста Те Гуань Инь. Влажный и мягкий климат с достаточным количеством осадков и красивыми зелеными горами делает Фуцзянь Аньси естественным образом наиболее подходящим для земледелия Те Гуань Инь.Чистая вода Аньси и очень традиционный метод заваривания делают Аньси местом, где можно попробовать лучший в мире чай с его очень оригинальным вкусом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.