Чан шу чай: пурпурный тибетский чай для похудения, противопоказания и эффективность, состав и полезные свойства, как правильно пить и заваривать, как принимать

Содержание

Тайский синий чай Анчан, он же Чанг Шу

Чай Чанг Шу = Синий чай анчан

Все больше набирает свою популярность синий чай анчан, кого-то он привлекает за свой необычный цвет, кто-то гонится за ним из-за его обширных полезных свойств, а кто-то стремится удивить близких кулинарным шедевром необычного синего цвета.

В этой статье мы постараемся дать максимум информации про синий чай из Таиланда.

Названия разные, а суть одна.

Тропическая лиана с  ярко-синими бутонами – это прекрасное экзотическое растение, имеет научное название клитория тройчатая (с лат. Clitoria ternatea) вечнозелёное травянистое цветковое растение, вид рода Клитория (Clitoria) семейства Бобовые (Fabaceae). У нас его называют пурпурный чай «мотыльковый горошек», «синий чай Анчан», в Европе он известен как Батерфляй Пи (Blue Tea Butterfly Pea), а в Азиатский странах как Чанг Шу. Сбор чая Анчан как правило происходит в раннее время суток, считается, что если собрать его утром готовый продукт будет иметь наилучшее качество. В отелях Таиланда, своим дорогим гостям любят подать чашечку чего-нибудь освежающего и как правило это именно синий чай Анчан.

Полезные свойства синего чая

В Таиланде люди ценят напиток, не столько за цвет, сколько за его кладезь полезных свойств:

  1. Тайцы уверены, что напиток помогает им сохранить молодой вид до старости, синий чай улучшает состояние кожи и волос;
  2. Напиток настраивает людей на позитивный лад, люди которые постоянно пьют чай Чанг Шу реже страдают депрессией и нервозностью;
  3. Если выпить одну чашку, то улучшится зрение, как орёл видеть не получится, но фокус будет заметен практически сразу. Зрение улучшается за счет того, что синий чай стимулирует кровообращение,  при регулярном употреблении улучшает стенки сосудов. Идеально подходит тем кто много времени проводит за монитором или иным способом напрягает глаза;
  4. Мотыльковый горошек помогает сохранить качество памяти;
  5. Повышает метаболизм за счет чего является хорошим подспорьем в стремлении похудеть;
  6. Жители Таиланда пьют синий чай на ночь, напиток помогает предаться объятьям Морфея и побороть бессонницу.

Хочется отметить, что в интернете много ресурсов в которых имеется информация характеризующая синий чай как супер средство для похудения, это не так, это не волшебная палочка которая решит эти проблемы. Тем не менее чай эффективно разгоняет метаболизм и восстанавливает минеральный запас в организме. Если Вы хотите похудеть, то лучше всего будет обратиться к специалистам которые решают данный вопрос, а синий чай использовать как подспорье в данном желании. Например, 100 гр будет вполне достаточно для того, чтобы Вы оценили всю прелесть синего чая, употребляя его по три чашки в день (утром, днем и вечером) в течение недели, тем самым пройдя мини курс.

Кулинарные шедевры из синего чая

Синий чай находит своё применение и в кулинарии, из него можно сделать синий рис, макароны, желе, печенье, торты, другие кондитерские изделия и даже пельмени. Удивите своих гостей синим блюдом используя Чанг Шу как натуральный краситель.

Как заваривать синий чай, его вкус и аромат

Заваривать Батерфляй Пи достаточно просто, 2-4 гр (2-3 чайные ложки) заварить в посуде объемом 250-300 мл, при температуре 90 °С. (ни в коем случае не заваривайте крутым кипятком, дайте немного воде остыть), настоять 3-4 минуты и напиток уже готов к употреблению. Можно заваривать многократно, порядка трех раз. Вкус у чая нежный, лёгкий, совсем ненавязчивый, по своему прекрасен. Наше субъективное мнение, что вкус становиться идеальным если в него добавить дольку лимона или несколько лепестков гибискуса, хотя в Таиланде любят подать синий чай с мятой или с сахаром, а у нас, многие, в него добавляют мёд.

Где купить Синий чай?

Конечно же у нас в магазине эксклюзивного чая «UnderTea»!  Почему именно у нас?  Вот несколько наших преимуществ:

  • Синий Чай Чанг Шу — Анчан всегда качественный и всегда в наличии, купить синий чай Вы можете в нашем магазине, который находится по адресу г. Москва, проезд Шокальского д. 61, либо сделать заказ с доставкой у нас на сайте.
  • Так же мы продаем чай Чанг Шу оптом, по вопросам оптовой продажи пишите на почту [email protected];
  • Стоимость, если Вы сравните стоимость, Вы поймете, что у нас одна из наилучших цен в Москве;
  • Есть возможность доставки, необязательно приезжать к нам магазин если Вам неудобно или далеко, мы с радостью привезем заказ куда Вам удобно. Так же мы работаем не только по Москве, но и по регионам, свяжитесь с нами и наши менеджеры проконсультируют Вас в этом вопросе;
  • У нас специальная упаковка — пакеты «Дойпак» которые всегда герметичны из-за наличия на них zip lock застежки, так же пакеты внутри имеют фольгированный серебряный слой, а снаружи чёрный, благодаря чему не пропускают свет. Вы всегда узнаете нашу упаковку по нашему логотипу с голограммой и фирменному чёрно-матовому оттенку пакета.

Анчан — Синий тайский чай. 50 гр

Анчан — это чай с удивительным набором полезных свойств и не содержащий кофеина. Он привлекает своим ярко-синим цветом в чашке, а если добавить к нему несколько капель лимонного сока, цвет напитка изменится на пурпурно-фиолетовый.

Аромат - легкий, травяной.
Цвет - от фиолетового до синего.
Вкус - приятный, легкий, с еле заметной кислинкой и кисловато-сладким послевкусием.
Эффект - имеет седативный эффект, освобождает от переутомления и бессонницы.

Полезные свойства:
• Благодаря ускорению метаболизма и входящим в состав чая полифенолам, способствует расщеплению жировых тканей.
• Содержит витамины и минералы: K, B12, С, B1, B2, B3, D, железо, марганец, фосфор.
• Улучшает память и активизирует работу головного мозга.
• Повышает иммунитет, способствует восстановлению сил после переутомлений.
• Нормализует работу сердечно-сосудистой системы
• Снижает вероятность образования тромбов в крови.
• Способствует выведению шлаков и токсинов.

• Укрепляет волосы и ногти.
• Обладая седативным действием, чай нормализует сон и помогает избавиться от хронической усталости.
Анчан (Anchan tea, ChangChu, Чангшу, Чаншу, Чан Шу, Ан Чан, синий тайский чай, голубой чай, clitoria ternatea , клитория тройчатая, мотыльковый горошек, butterfly pea tea, pigeon wings, голубиные крылья, пурпурный чай Чанг Шу) — синий травяной чай, основу которого составляют цветки клитории тройчатой, которые внешне напоминают орхидею.
Собирают цветки на рассвете, тщательно отбирая каждый цветочек. Для чая подходят только молодые бутоны, поэтому процесс сбора чая — очень ответственный момент. Затем лепестки клитории сушат и подвергают специальному окислению, после чего сворачивают в спираль. Насыщенный синий цвет цветочный чай приобретает при заваривании.

Способ заваривания:

Температура воды - 85-90 градусов.

Заваривание проливом:
Посуду для заваривания предварительно нужно прогреть, ополоснув кипятком.
«Нулевая заварка» — первое заваривание сливается.
Обычно используют 2-3 чайные ложки чая на 250 мл воды.
Время настаивания - 2-4 минуты.
Выдерживает до 3 завариваний.  Далее время выдержки постепенно увеличивают.

Обычный способ:
На чайник объемом 1 л — 1.5 столовые ложки, на чашку 250 мл — 2-3 чайные ложки. Впоследствии эту же заварку можно залить повторно до половины чайника/чашки.

Чай Чанг Шу, Анчан, Натуральный синий, пурпурный чай, тайский чай для похудения 100гр 1.0 шт

— Гарантия свежести В наличии:

500 на складе

Первая дотавка 1 руб

Характеристики

Вид чая травяной
Упаковка банка пэт
Пищевая ценность углеводы 8.8 г/100г
Энергетическая ценность калории (на 100 гр.) 35 ккал
Вес товара с упаковкой (г) 140 г
Вес товара без упаковки (г) 100 г
Ширина упаковки 10 см

Высота упаковки 14 см
Глубина упаковки 10 см
Минимальная температура хранения +2 °C
Срок годности 24 месяца
Форма выпуска напитка рассыпной
 

Чай Чанг ШУ (Анчан) – тайский чай, для производства которого используются молодые побеги и бутоны цветов миртового чайного дерева. Содержит кофеин, антиоксиданты, биофлавоноиды, тинин, лютеин, алкалоиды, поэтому полезен для здоровья. Источник бодрости, энергии, повышает иммунитет и улучшает работоспособность.

Полезные свойства

  1. Чай анчан имеет богатый полезными веществами состав, включающий витамины, аминокислоты, микро и макроэлементы, оказывающие положительное воздействие на человеческий организм.
  2. Замедление процессов старения. Антиоксиданты препятствуют окислительным процессам в клетках, их старению.
  3. Стимуляция нервной системы. Кофеин бодрит, улучшает внимание, память, способность концентрироваться на деятельности.
  4. Нормализация режима сна/бодрствования при умеренном употреблении напитка.
  5. Стимуляция выработки серотонина, улучшение настроения, нормализация гормонального фона.
  6. Улучшение работы пищеварительной системы, улучшение всасывания питательных веществ.
  7. Улучшение состояния ногтей, волос и кожи за счет наличия в продукте витаминов D, С, Е.
  8. Профилактика глазных болезней.
  9. Мягкое выведение из организма токсинов и шлаков.
  10. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, снижение уровня холестерина в крови.
  11. Поддержка иммунитета, защита от вирусов и бактерий.

Пурпурный чай Чанг Шу способен ускорять процессы жиросжигания в организме, поэтому его часто используют при похудении.

Как употреблять чай Чанг Шу

Тайский синий чай обладает приятным сладковатым вкусом с насыщенными цветочными нотками. Чтобы напиток сохранял свои природные целебные качества его нужно правильно готовить. Для приготовления напитка рекомендуется использовать мягкую очищенную воду.

Для заваривания нужна стеклянная или фарфоровая посуда. Подойдет для этой цели и глиняный чайник. Листочки чая нельзя заваривать крутым кипятком, чтобы не нарушить вкусовые и полезные качества напитка.

В заварочный чайник кладут заварку из расчета 2 чайные ложки сухих листочков на одну среднюю кружку.

Сперва листья рекомендуется залить небольшим количеством воды и сразу же слить ее. Снова залить синий чай Анчан водой температурой 80-90% и дать настояться в течение 5-7 минут.

Тайский чай Анчан от Narmak Premium – органический натуральный продукт, приготовленный так, чтобы вы могли насладиться его уникальным вкусом, ароматом и почувствовать максимум пользы от его употребления.  Выбирайте для своего здоровья самое вкусное!

пурпурный чай чан шу

пурпурный чай чан шу

пурпурный чай чан шу

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое пурпурный чай чан шу?

Нет лучше средства для снижения веса и коррекции метаболических процессов, провести детоксикацию организма, ликвидировать дряблость кожного покрова, покрытого целлюлитом, удалить шлак и яды, не ограничивая себя в питании и не измождая тренировками. Честно сказать, добавление физических упражнений способно усилить эффект. От чая появляется такое обилие энергии, что в зале оказываешься само-собой. Это умножает достижения!!! Мои 54 кГ снова у меня!!!

Эффект от применения пурпурный чай чан шу

Влияние пурпурного чая на здоровье при потере лишнего веса было исследовано во время разработки продукта, а также накануне продажи. Людей с различной степенью ожирения или желающих сбросить несколько лишних килограммов для достижения оптимального веса приглашали принять участие в многоступенчатых клинических испытаниях. Слушатели курса в течение месяца пили чай каждый день.

Мнение специалиста

Этот чай помог мне избавиться от 18 кг за четыре месяца приема, а жена пьет до сих пор (6 месяц), на данный момент у нее ушло 22 кг. Сегодня на сайте сделал заказ на пачку, которая должна стать у неё последней, ибо совсем отощала, ухватить не за что, вот и отзыв сварганил. Отлично, что кожа, когда худеешь, не висит потом жутким фартуком, а сама по себе натягивается, короче, берите, не пожалеете.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ пурпурный чай чан шу необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Алена

Пурпурный чай «Чанг Шу» — это восточный напиток, который помогает сохранить красоту, здоровье и молодость без особых усилий

Kira

Пурпурный чай- моя голубая мечта:) Давно слышала о ней, но купить этот чай в магазинах городах невозможно, пришлось делать заказ через интернет. Заварила сразу же после получения посылки, так не терпелось попробовать это чудо. Упаковка огромная, цветочки даже в сушеном виде остаются голубыми, а при заваривании придают напитку невероятный изумрудный цвет!! Чай поразил меня своей красотой, к тому же он содержит много витаминов, поддерживает иммунитет, способствует похудению. Имеет специфический вкус на любителя (не горький, не сладкий, не кислый, и этот уже хорошо:), добавляю в него молоко, которое сглаживает аромат и получаю удивительный «молочный» цвет:)

Решила купить пурпурный чайЧанг-Шу по рекомендации подруги. Дети помогли безошибочно составить заявку через интернет. Извлекла пользу от употребления. Нормализовалось давление. Прошли головные боли. Стала лучше спать. Сбросила 2 килограмма лишнего веса. Где купить пурпурный чай чан шу? Этот чай помог мне избавиться от 18 кг за четыре месяца приема, а жена пьет до сих пор (6 месяц), на данный момент у нее ушло 22 кг. Сегодня на сайте сделал заказ на пачку, которая должна стать у неё последней, ибо совсем отощала, ухватить не за что, вот и отзыв сварганил. Отлично, что кожа, когда худеешь, не висит потом жутким фартуком, а сама по себе натягивается, короче, берите, не пожалеете.

Пурпурный чай Чанг-Шу родом из Тибета. Характер раскрывается в процессе заваривания. Вода приобретает синий оттенок, который в стеклянной посуде выглядит восхитительно. Чай «Чанг Шу» развод на деньги. Это простой чай, за 10 дней приёма, ни чего не изменилось. . Преобрела на днях чайный напиток для похудения «Тибетский чай Чанг Шу». Конечно он мне очень понравился. Что это такое пурпурный чай Чанг-Шу и как он выглядит: состав и применение тибетского напитка для похудения. . На высокогорных плантациях Тибета и Непала выращивают удивительный пурпурный чай Чанг-Шу – современное средство для похудения. Те, кто его уже попробовал, утверждают, что он. Пурпурный чай – это травяной тибетский чай, который известен также под названием Чанг-Шу. Главная его особенность – цвет напитка, который получают при заваривании. Чай — МАГИЯ, чай — АЛХИМИЯ. Тибетский пурпурный чай Чанг Шу. НЕ для похудения. НЕ из Тибета. А в остальном прекрасен./ + ФОТО завораживающих экспериментов, + где купить дешево. Здравствуйте! А сегодня я к вам с прекрасным. Артикул: 723596. 🟢 В наличии. ⭐⭐⭐⭐⭐27 отзывов. Пурпурный чай | Синий Чай Чанг-Шу заказать на официальном сайте. Цена: 998 499 ₽. Избранное 💛. ЗАКАЗАТЬ. Хотите быстро сбросить вес, причем без обвисаний кожи? Пурпурный чай Чанг Шу — тибетское долголетие и молодость в каждой чашке. Жители отдаленных уголков Тибета славятся стройностью и долгожительством, и дело здесь не столько в особом питании и образе жизни, сколько в регулярном употреблении уникального напитка — пурпурного чая Чанг Шу.
http://www.master-br.ru/img/purpurnyi_chai_instruktsiia6683.xml
http://www.fuchingrading.com/upload/file/taiskii_chai_sinego_tsveta6094.xml
http://binarki.pro/uploadfiles/sinii_taivanskii_chai3242.xml
http://bestntech.co.kr/userData/ebizro_board/svoistva_purpurnogo_chaia_chang_shu9406.xml
http://www.al-bandak.com/userfiles/kupit_v_petrozavodske_v_apteke_purpurnyi_chai5837.xml
Влияние пурпурного чая на здоровье при потере лишнего веса было исследовано во время разработки продукта, а также накануне продажи. Людей с различной степенью ожирения или желающих сбросить несколько лишних килограммов для достижения оптимального веса приглашали принять участие в многоступенчатых клинических испытаниях. Слушатели курса в течение месяца пили чай каждый день.
пурпурный чай чан шу
Нет лучше средства для снижения веса и коррекции метаболических процессов, провести детоксикацию организма, ликвидировать дряблость кожного покрова, покрытого целлюлитом, удалить шлак и яды, не ограничивая себя в питании и не измождая тренировками. Честно сказать, добавление физических упражнений способно усилить эффект. От чая появляется такое обилие энергии, что в зале оказываешься само-собой. Это умножает достижения!!! Мои 54 кГ снова у меня!!!
1. Сибирская ласточка. Посмотреть. 2. Леовит. Посмотреть. 3. 21st Century Health Care Травяной чай. Посмотреть. Зачастую многие женщины и мужчины недовольны своим внешним видом и даже пара лишних килограмм могут стать поводом для недовольства собой, Лучшие чаи для похудения. Разбираемся с жиросжигающими чаями. . Но, перед всем этим давайте поговорим о механизме воздействия чая для похудения, положительных и отрицательных его свойствах, а также о противопоказаниях. Эффективность и особенности употребления чая. Чай хорош для тех, кто худеет или ведет активный образ жизни. Продукт подходит веганам. . Сибирская ласточка каркаде. Биологически активная добавка разработана для похудения и общего укрепления организма. Правильное низкокалорийное питание может сделать тело стройным и привлекательным. Но процесс, как правило, идет очень медленно, потому женщины идут на различные уловки. Какой фиточай для похудения хочется приобрести? Конечно тот, который быстро поможет снизить вес, приведет в порядок . В чае Алтай №23 – смесь трав мяты и кассии, он имеет приятный вкус. Чай быстро расслабляет кишечник, освобождает. Лучше всего приготовить чай самостоятельно, используя аптечные сборы трав. Такой чай непременно будет полезнее для вас и вашего организма, в отличии от рекламного продукта. Зеленый чай для похудения с добавлением трав поможет привести организм в тонус. Следует помнить, что чай для похудения. Чтобы потерять лишние килограммы, необходимо правильно питаться, заниматься спортом и пить правильные напитки, которые помогут ускорить процесс и впоследствии закрепить полученный результат. Лучшие зеленые чаи для похудения. Зеленый чай воздействует достаточно быстро, при правильном его применении и сбалансированном питании, добиться успеха в похудении несложно. Также, зеленый чай богат витаминами группы В, катехинами и аскорбиновой кислотой, что благотворно влияет на общее укрепление. Современные представления о красоте неразрывно связаны с понятиями стройность и подтянутость. Не иметь лишний вес на сегодняшний день модно. Поэтому ассортимент аптек постоянно пополняется новыми препаратами для похудения. Это всевозможные таблетки,

Основные виды чая пуэр

Пуэр (чай Пу Эр) — одно из самых больших и разнообразных чайных семейств. Расположенный на перекрестке разных культур, он постепенно определялся историей. Таким образом, пуэр (чай пуэр) сегодня включает в себя чаи совершенно разной природы: от ультрасвежего зеленого чая, который употребляют сразу после его производства, до темных чаев, до чаев более или менее старых, отмеченных временем, ферментированных или очищенных в различные пути.

  • 1.Feuilles de jeune puer (чай пуэр) vert infusées
  • 2.Galette de jeune puerh (чай пуэр) vert
  • 3.Пуэр зрелый 60 лет и
  • 4.Пуэр зрелый 50 лет и

Столкнувшись с этим разнообразием и множеством регионов, урожаев, производителей и наименований (часто вводящих в заблуждение), новичок может растеряться и не знать, на какой чай ориентироваться. Чтобы попытаться увидеть более ясно, мы предлагаем здесь и там множество классификаций в зависимости от начальной ферментации чая ( шэн ча, шу ча ), его происхождения ( Деревня и т. д.).), его возраст ( 2000-е, 90-е, 80-е и т. д. ), характер деревьев ( Е Шэн, Гу Шу, Цяо Му, Сяо Шу, Тай Ди и т. д. ), возраст этих деревья, часто оцениваемые весьма причудливым образом ( 400 лет, 800 лет, более 1000 лет На основании формы изделия или его веса ( 100г, 357г, 400г ) и т.д.

В то время как эти классификации имеют смысл для опытного эксперта или любителя, они иногда не помогают тому, кто открывает для себя пуэр (чай пуэр) и стремится воспринять или понять его основные направления.

  • 1. Пуэр (чай Пуэр) спрессованный в галете
  • 2. Пуэр (чай Пуэр) спрессованный в туу
  • Er чай) прессованный в брике

Провести параллель, классифицировать ее библиотеку по происхождению авторов содержащихся в ней произведений, по их политическим пристрастиям или по количеству страниц этих книг, может быть интересно, такое сближение имеет смысл, но оно будет согласитесь, что такая библиотека может не очень помочь тому, кто открывает для себя литературу и ищет великие достопримечательности!

Таким образом, некоторые попытки категоризации больше теряют, чем помогают тому, кто открывает пуэр (чай пуэр), и в конечном итоге вызывают вопросы и противоречия:

Является ли туоча разновидностью пуэра и имеет ли он собственный характерный вкус? Почему «шэн ча» 90-х такие мрачные, это из-за их возраста? Что мы подразумеваем под старым чаем и что ожидается от старого чая: является ли 10-летний чай старым пуэром? Если я буду хранить чай года 20 лет, может ли он приблизиться к чаю, произведенному в 90-х? Правильно ли говорить о винтаже в пуэре, и если да, то имеет ли значение этот винтаж или только возраст чая? Если я храню свой чай во влажном месте, это «влажное хранение»? Темный чай еще старше? Входит ли молодой зеленый пуэр (чай пуэр) в семейство «theś sombres»? И т. д …

Таким образом, цель этой статьи состоит в том, чтобы вернуться к чему-то более ясному, простому и, прежде всего, несущему смысл, представив вам великие семейства чая пуэр (пуэр) в том виде, в каком они были определены в ходе истории, Как по специфической культуре, в которую они вписаны, так и, прежде всего, по четко идентифицируемому вкусовому характеру, который их определяет. Таким образом, вселенную пуэра (чая пуэр) можно свести к четырем основным семействам:

Также называемый сырым пуэром или шен ча, это чай, произведенный после начала 1990-х годов, неферментированный или слегка ферментированный естественным путем.Это старейшая форма чая пуэр (чай пуэр), употребляемая на протяжении нескольких столетий в регионе золотого треугольника (Юньнань, Бирма, Лаос, Таиланд, Вьетнам). Хотя эта форма является оригинальной формой чая пуэр (пуэр), всего лишь около пятнадцати лет этот чай употребляют таким образом за пределами сельской местности, где он производится. Действительно, великие регионы любителей пуэра, которые сделали репутацию этого чая, такие как Гонконг, Тайвань или Малайзия, всегда потребляли пуэр (чай пуэр) после ферментации (независимо от его типа), до Великого повторного открытия чая. пуэр (чай пуэр) в 90-х годах.

  • 1.Пуэр верт на марше в Бирмани
  • 2.Производство пуэра (чай пуэр) верт в Лаосе
  • чай пуэр) настой vert après

Если зеленый пуэр (чай пуэр) очень старый, его природа сильно изменилась с 90-х годов, он стал все более зеленым и менее танинным, чтобы адаптироваться к чувствительным вкусам, особенно городским, и чтобы его можно было потреблять и ценить как зеленый чай и продукты его производства.

По своей природе этот чай ближе к семейству зеленых чаев, чем к темным чаям, к которым обычно относят пуэр (чай Пуэр) (по историческим причинам). Однако от зеленых чаев их отличает легкое окисление, более или менее выраженное, а также более или менее выраженная естественная ферментация (зависит главным образом от их возраста), а также способность сохраняться и эволюционировать с годами. Их листья темно-зеленые, которые проясняются во время настаивания и постепенно становятся зелено-коричневыми с годами.Полученный настой варьируется от бледно-желтого, почти прозрачного для некоторых сортов чая до темно-оранжевого, в зависимости от возраста чая и степени его окисления.

  • 1.puerh vert en vrac copyright sébastien вакутеля
  • 2.feielles Infusées d un jeune puerh
  • 3.puerh vert de keelques années en galette
  • 4.likeur d’un un jeune puerh (Пуэр PU ER) Vert

Таким образом, зеленый пуэр (чай пуэр) — это чай, который сегодня ценится молодым, за качество свежести, в год его производства (см. пуэр (чай пуэр) primeur) или после нескольких лет созревания.Со временем растительные и молодые специи постепенно уступят место вторичным ароматам, возникающим в результате окисления и брожения. Некоторые из этих (все более редких) чаев могут улучшаться в долгосрочной перспективе и могут сохраняться в течение нескольких десятилетий и постепенно превращаться в старый пуэр.

Вкус символа

Зеленый пуэр (чай пуэр) проявляет себя через свою свежесть, подобно малоокисленным чаям (зеленые чаи, улун и т. д.). В течение года после производства (primeur) они представляют собой цветочно-овощной букет, иногда сопровождаемый пряными нотками.

Многие зеленые сорта пуэра (чая пуэр) в настоящее время имеют особенно быстрое созревание и в то же время имеют низкий потенциал долговременного хранения. Эти чаи особенно ценны в праймер или после нескольких лет созревания. Они будут развивать ароматы менее растительные и более фруктовые, засахаренные или медовые.

  • 1. Dégustation d’un jeune puerh (чай Пуэр) брют

Зеленый пуэр (чай пуэр), обладающий реальным потенциалом сохранения, более танинный, мощный и произведенный в манере чая прошлого, как правило, с годами приобретет лесной характер и типичные штрихи свежей древесины, которые могут напоминать камфорное дерево или эвкалипт.Эти чаи, когда им от 10 до 15 лет, могут быть особенно крепкими, дубильными и очень сфокусированными на камфорном измерении, что связано как с характером чаев, произведенных в то время, так и с их преобразованием за пятнадцать лет.

  • 1.Галет де пуэр (чай пуэр) верт де 1996
  • 2.Пуэр де гард 2005
  • 3.Ликер пуэр (чай пуэр) верт де 10 и
  • 4.Пуэр де гард 2000

Большая часть этого семейства пуэров (чай Пуэр)

  • По сравнению с зеленым чаем, молодой пуэр (чай пуэр) обычно допускает гораздо большее количество заварок (часто более 10 последовательных заварок) и предлагает больше переходов от одной заварки к другой.Незначительное окисление, а также естественная ферментация чая также придают молодому сырому пуэру (чай Пуэр) менее растительный и более обработанный оттенок, чем обычно ожидается от зеленого чая.
  • Большая площадь производства чая пуэр (золотой треугольник), недавнее усовершенствование концепции терруара в этой зоне, будь то в Юньнани (Линкан, Пуэр, Банна) или (Лаос, Таиланд, Бирма, Вьетнам), а также недавнее признание разнообразия деревьев (молодые деревья, старые деревья, дикие деревья и т. д.) придает этому семейству пуэров очень большое вкусовое разнообразие. Таким образом, существуют очень разные характеры, с очень мягкими чаями, а также с сухими и дубильными чаями, а также чаи, которые могут иметь овощные, цветочные, пряные ароматы, с преобладанием фруктовой стены или меда, цитрусовых или даже с тонкими ароматами эвкалипта и камфоры. !
  • 1.Feuille de jeune puerh (чай Pu Er) de Yi Wu
  • 2.Feuilles de théiers sauvages
  • 3.Théier sauvage de 10 ans d’âge
  • 4.Фиалки Feuille de théiers
  • Несмотря на то, что в последние годы чай из некоторых признанных деревень стал дорогим, цена зеленого молодежного пуэра остается очень доступной во всем мире, будь то древний пуэр (чай Пуэр) или другие великие китайские чаи.
  • В то время как зеленый чай и большое количество зеленого улуна теряют большую часть своего вкусового богатства в течение года после их производства и поэтому должны потребляться быстро, зеленый пуэр (чай пуэр) отлично сохраняется в течение нескольких лет в контакте с воздух.
  • 1. Запас пуэра (чая Пуэр) vert à la maison
  • Молодой пуэр (чай пуэр) Меняется со временем зелень. Таким образом, их ароматы и вкусовые характеристики постепенно меняются из года в год, предлагая любителям не только широкий выбор вкусов в зависимости от возраста чая, но и удовольствие наблюдать, как его собственные чаи развиваются из года в год.

Наименьший из этого семейства пуэров (чая пуэр)

  • Некоторая зелень пуэра (чая пуэр), особенно если она собрана со старых деревьев или обработана старым способом, может иметь горечь или терпкость, которые могут раздражать чувствительные вкусовые ощущения, особенно у тех, кто открыл для себя это семейство чая.Однако можно адаптировать способ заваривания этих чаев (более короткое время заваривания, более умеренная вода и т. д.), чтобы смягчить эти чаи.
  • Вопреки тому, что иногда можно услышать, не вся зелень пуэра (чай пуэр) может улучшаться с возрастом или в идеале должна потребляться в течение определенного периода времени, поэтому рекомендуется принять меры предосторожности, прежде чем хранить ее в больших количествах. .

Как выбрать зеленый пуэр (чай Пуэр)

Молодые пуэры (чай пуэр) сегодня обычно производятся для немедленного употребления.Таким образом, выбрать один из чаев для немедленного употребления достаточно просто, и вы можете положиться на свой вкус, покупая, например, небольшие количества, чтобы найти ароматы, которые вам больше всего подходят.

Эти чаи получают из зрелых деревьев (также называемых большими деревьями, старыми деревьями, цяо му, гу шу и т. д.), как правило, они богаче и сложнее (ароматическая сложность, отдача, длина во рту и т. д.) и l Поэтому любители зеленого зеленого пуэра (чая Пуэр) предпочтут этот тип деревьев чаю, а не чаю из террасных культур (кустарников).

  • 1.Jeunes arbres en terrasse
  • 2.Jeune arbres de grande taille
  • 3.Vieux théiers

Однако чаи из старых деревьев, которые дороже покупать, более сложные и глубокие, но также часто более танинные (горькие, вяжущие). Таким образом, те, кто предпочитает более мягкие и круглые чаи, будут заинтересованы в том, чтобы ориентироваться, по крайней мере, на начальном этапе, на более молодые деревья, но полученные с неинтенсивных плантаций. Эти чаи, более округлые и более дешевые, чем продукты из старых деревьев, также могут быть очень хорошего качества.

Характер молодого зеленого пуэра (чая пуэр) быстро меняется со временем, выбирается возраст чая в соответствии с желаемым характером. Чаи года будут предпочтительнее, если мы ищем овощное измерение, цветочное или пряное, или чаи нескольких лет, если мы предпочитаем более фруктовые характеры или легкие штрихи меда. Те, кто предпочитает ароматы, более стертые на стенах, вареные или компотированные фрукты, больше обратятся к чаям с быстрым созреванием и выдержкой на несколько лет больше. Наконец, любители древесных ароматов, камфорной свежести и ноток эвкалипта остановят свой выбор на гвардейском чае с медленным созреванием, которому уже не менее 10 лет.

  • 1. Годовой пуэр
  • 2. Пуэр разного возраста
  • 3. Пуэр прошлого года
  • 4. Пуэр 15-летний и

С другой стороны, выбор сторожевого пуэра (чая пуэр) с точки зрения длительного созревания является более сложным и требует определенного понимания пуэра (чая пуэр) и созревания (см. Какой чай хранить). Не рекомендуется покупать этот вид пуэра (чая пуэр) в больших количествах, не имея уже определенного опыта в пуэре (чае пуэр) и его выдержке.Остерегайтесь особенно продавцов, у которых очень часто все пуэры, и в особенности самые дорогие, улучшаются с возрастом, когда это далеко не систематически. Поэтому предпочтительнее, прежде чем покупать чай, чтобы он состарился, заранее получить информацию, следовать рецептам, принять участие в дегустации старых чаев и приучить его вкус к различным характеристикам, которые составляют охранный пуэр (пуэр). чай) и их эволюции во времени.

Дегустация двух зеленых пуэров (чай Пуэр)

Чтобы проиллюстрировать это семейство пуэров, я предлагаю вам попробовать два зеленых пуэра.Первый – очень молодой зеленый пуэр (чай пуэр) высокого качества, произведенный из старых деревьев и хорошо отражающий то, что этот тип урожая может предложить на вкус. Второй – 10-летний пуэр, приготовленный очень классическим способом по образцу более старого пуэра и хранящийся естественным образом.

Обвинение в… Обвинение в…

Шу Ча, или ферментированный пуэр (чай пуэр) (иногда его также неправильно называют приготовленным пуэром (чай пуэр)) — это очень темные чаи, которые в процессе производства подверглись сильной промышленной ферментации.Чайные листья опрыскивают водой, а затем накрывают брезентом, под которым они приобретают свой типичный темный вид через несколько недель.

  • 1.Производство шу ча
  • 2.Галет де пуэр (чай пуэр) ферментированный
  • 3.Двойной пуэр (чай пуэр) ферментированный
  • 4.Ликер шу ча

Первоначально Шу ​​Ча предназначался для имитации традиционных гонконгских нефтеперерабатывающих заводов (см. Ниже) более быстрым, промышленным и контролируемым образом.Однако этот тип пуэра сильно изменился с тех пор, как он впервые появился в 1970-х годах, а с 2000-х годов современные шуча стали самостоятельным семейством пуэров (чаев пуэр), которые во вкусе не относятся к старому пуэру. , ни на хранение в Гонконге.

Этот вид пуэра (чая Пу Эр) с самого начала предназначался для экспорта, особенно в Европу и даже во Францию ​​(с этими знаменитыми тевтоха из Юньнани, производимыми Xiaguan!). Поэтому его очень мало потребляют в Юньнани, и поэтому его больше можно найти в северном Китае, Гонконге или других странах, особенно в России и Восточной Европе, где он высоко ценится.

  • 1.Тво ферментированный 2016
  • 2.Галет ферментированный 2013
  • 3.Пуэр ферментированный дебют 2000
  • 4.Брик ферментированный год 70

В то время как первые шуча были слабо ферментированы и обладали очень хорошим защитным потенциалом, производимые сегодня шуча представляют собой, прежде всего, продукты непосредственного потребления с очень высокой скоростью ферментации и чрезмерно сниженным потенциалом консервации.

Как правило, Шу Ча до середины 90-х все еще обладает умеренной ферментацией, и значительную часть оставляют для естественного созревания.Некоторые из этих древних шу ча также прошли второе созревание в Гонконге, придав им оттенок старого типичного чая и другой вкусовой характер шу ча, хранящийся естественным образом.

Наконец, более старые шу ча (70-е, 80-е годы), слегка ферментированные в своем производстве, а затем обработанные временем, могут напоминать старый шэн (сырой пуэр), очищенный в Гонконге.

Вкус символа

Ферментированный пуэр (чай пуэр) — это очень круглый чай, в котором горечь и терпкость отсутствуют или почти отсутствуют.Они образуют темную и густую жидкость с теплым древесным ароматом, иногда с фруктовыми или сухими фруктами, или с оттенками подлеска (грибы, мох, земля, лишайник).

  • 1.Galette de shu cha
  • 2.Liqueur d’un shu cha faiblement fermenté
  • 3.Liqueur d’un shu cha fortement fermenté
  • 4.Liqueur d’un shu cha ancien

    6

    Качественный молодой ферментированный пуэр (чай пуэр) дает в целом очень мягкий ликер с чистым и блестящим ароматом.Когда они станут старше (70-е, 80-е годы) или пройдут второе созревание в Гонконге, они найдут более крупное зерно и ключи, напоминающие подлесок или старый пуэр.

    Вопреки тому, что иногда можно услышать, шучам, особенно сегодня, не свойственны ароматы плесени, сырого погреба или рыбы. Такие неприятные ноты встречаются в некачественных чаях, возникших в результате плохой ферментации или неправильного хранения. Этих чаев следует избегать, и они никоим образом не являются представителями этого семейства чаев.

    Большая часть этого семейства пуэров (чай Пуэр)

    • Сегодняшние продукты Shu cha предназначены для немедленного употребления и могут быть употреблены сразу же после их производства. Эти молодые шу ча являются обычно используемыми промышленными продуктами, без дегустации чаев, и поэтому очень дешевы.
    • Старая шу ча, или очищенная в Гонконге, естественно, дороже, чем молодая шу ча, но намного дешевле, чем зелень старого пуэра (чая пуэр), и позволяет изучить характер старого пуэра (чая пуэр) за меньшие цены.
    • 1.Shu Cha début 2000
    • 2.déustation d’un shu cha en gong fu cha
    • 3.galette de shu cha Pur Bourgeon
    • 4.déustation d’un Shu Cha EN Gong Fu CHA
    • Ферментированный пуэр (чай Pu Er) допускает большое количество последовательных заварок. Более того, отсутствие горечи делает их доступными для чувствительного вкуса и позволяет настаивать их как в гонг-фу ча, так и в большом чайнике.
    • Современная шу ча предлагает широкий выбор ароматов.По словам производителей, размер листьев или уровень ферментации, они будут давать очень разные характеры с ароматами, которые могут касаться дерева, грибка, фундука или даже вишни!
    • Ферментированный пуэр (чай пуэр) не теряет своей насыщенности с течением времени и может легко поддерживать контакт с воздухом в течение очень длительного времени. Некоторые шу ча, будучи слегка ферментированными, обладают способностью со временем развиваться подобно сырому пурху или очищенному чаю в Гонконге и могут представлять собой хорошие защитные чаи.

    Наименьший из этого семейства пуэров (чая пуэр)

    • Шу ча являются дешевыми промышленными продуктами и, как правило, производятся из листьев низкого качества (в низкий сезон, интенсивное выращивание и т. д.) и не имеют такого богатства, как более мелкие урожаи.
    • Сегодня шу ча в основном производится для ежедневного потребления, а не для дегустации, и поэтому, естественно, ему не хватает богатства и сложности больших сортов чая.
    • Современная шуча, сильно ферментированная, имеет очень ограниченный потенциал созревания.

    Как выбрать шучу

    Шу ча — это чай, который сильно ферментируется при производстве, а затем иногда очищается, чтобы придать ему несколько ароматных оттенков. Они не требуют хранения и могут быть съедены сразу, что делает их выбор довольно простым: достаточно попробовать несколько чаев (либо у продавца, где это возможно, либо купив небольшое количество), а затем выбрать тех, чей характер вам наиболее симпатичен.

    В этом семействе пуэров (чая пуэр) есть множество символов: Размер листьев (сорт) сильно влияет на характер ферментированного пуэра этого типа.Крупные листья (высокие сорта), как правило, менее ферментированы и имеют тенденцию становиться более тонкими, легкими, тонкими и более подверженными старению. Наоборот, шишки и тонкие сорта дадут шучу более тяжелую, густую и густую.

    • 1. Ассамбляж различных классов
    • 2. Шу ча де класса fin ou gong ting
    • 3. Amat de shu cha ou cha tou
    • 4. Шу ча де класса élevé ou Da Ye

    Современные продукты шу ча, начиная с 2000-х годов, как правило, более яркие, гладкие, чистые и сияющие.Характер таких чаев зависит в основном от параметров их ферментации, большое разнообразие вкусов будет найдено в зависимости от производителей, но также и от одной партии к другой, с чаями более плотными и густыми, другие более легкими, и очень разнообразными ароматами, которые могут относятся к дереву, сухофруктам или специям.

    Старые шу ча, произведенные до 2000 года, как правило, менее ферментированы, более прохладные и нежные, иногда с подозрением на танины, которые могут напоминать старый шен ча, и следы созревания, которые относятся к старому пуэру (чаю пуэр) или изысканным чаям в Гонконге.Таким образом, они менее гладкие на вкус и имеют более крупные, слегка порошкообразные зерна, которые отличаются от шелковистой текстуры современной шучи. В отличие от последних, шу ча прошлого также оставляют больше места для естественного созревания и продолжают производиться с течением времени, особенно если они являются плодом легкого брожения.

    • 1.Trois shu cha vieillits
    • 2.Shu cha affiné des Années 90
    • 3.Shu cha des annees 70
    • 4.Shu cha affiné 40 ans d’age

      6

      Некоторые шу ча, особенно старые, также прошли второе созревание, называемое «традиционным гонконгским хранением» или «влажным хранением» (см. Ниже).При низком качестве такое созревание придает чаю неприятный налет плесени или сырого погреба, и таких чаев следует избегать. Напротив, качественное традиционное гонконгское хранение очень приятно повлияет на текстуру и характер шу ча, придав ему мягкие характеристики, большую глубину и ароматические штрихи, напоминающие старый пуэр.

      Дегустация двух шу ча

      Чтобы проиллюстрировать это, я предлагаю вам дегустацию двух очень разных по природе и характеру шу ча.Первый — очень доступная шу ча с очень современным характером, произведенная в 2013 году в районе Йонг Де. Второй — шу ча очень высокого качества, произведенный в 70-х годах, а затем очищенный в Гонконге.

      Обвинение в… Обвинение в…

      Вселенная старых чаев, безусловно, самая благородная и богатая из большой семьи чая пуэр (пуэр). Это особая область, которая касается исключительно чаев, которым не менее пятидесяти лет. Действительно, хотя двадцать-тридцать лет могут показаться долгим периодом времени, а иногда десятилетние чаи, продаваемые (особенно в Юньнани) под видом «старых пуэров», чаи этого возраста не могут считаться таковыми по той простой причине что они далеки от характерного вкуса старого пуэра.Этот вид пуэра уже давно ценится в Гонконге, Малайзии и Тайване.

      • 1.Tong Chang Hao год 40
      • 3.Marque Rouge год 50

      Примерно после пятидесяти лет созревания пуэры (чай Пу Эр) (когда они обладают хорошим потенциалом хранения), а также некоторые другие темные чаи (Лю Бао, Лю Ань и т. д.) достигают своего пика. Они развивают типичный и особенно заметный характер, но также богатство и глубину, выходящие за рамки обычного. Именно повторное открытие этих старых чаев, которыми долгое время наслаждались в Гонконге, выдвинуло пуэр (чай пуэр) на передний план в 1990-х годах, стимулируя молодежный рынок пуэра (чая пуэр) в Юньнани.

      Старый пуэр, когда он качественный, является настоящим шедевром, а его дегустация — это привилегированные моменты, превосходящие то, что обычно можно услышать при дегустации чая. В дополнение к исключительному вкусу некоторых старых пуэров мы также особенно ценим глубокий и расслабляющий эффект, который вызывает их дегустация ( Cha Qi ).

      Вкус символа

      Старинный пуэр (чай пуэр) высокого качества отличается исключительным богатством и глубиной. Считается, что Инь Джи Ча (50-60 лет) достигли сегодня своего пика, обладая непревзойденной силой и глубиной.Хао Цзи Ча, произведенные между 1900-ми и 1950-ми годами, находятся на достойном уровне и поэтому немного менее интенсивны, но обладают сложностью, утонченностью и невероятным шармом.

      • 1.Фу Лу Гун Ча Годы 40
      • 2.Красная Марка Годы 50
      • 3.Пуэр двойной лев 1920
      • 4.Гуанъюнь Гонг Годы 60

      В обоих случаях вы сталкиваетесь с исключительными чаями, потрясающими вкусовыми качествами, характер и аромат которых являются плодом более чем 50-летнего медленного преобразования.Затем первоначальный аромат чая полностью исчез, оставив место для очень сложной алхимии, которую время очень постепенно вводило в действие. Результатом является уникальный характер, который не относится ни к какому другому семейству чая и обладает интенсивностью и исключительной глубиной.

      Самые прохладные старые пуэры по-прежнему сохраняют нотки камфоры, в то время как самые растопленные чаи выражают себя более полно в неописуемой алхимии древесины, сухофруктов и множества мелких ноток, столь же резких, как эфемерные.

      Великий старый пуэр (чай Пу Эр) (Красная метка, Сонг Пин, Тонг Чинг и др.) также обладают необычайной стойкостью и иногда выдерживают более ста настоев. Помимо их вкусового характера, в старых чаях нам нравится также, а иногда и больше всего, их cha qi , сильное и глубокое чувство умиротворения, опьянения, то их потребление, которое не встречается ни в каком другом чае.

      Большая часть этого семейства пуэров (чай Пуэр)

      • Старые чаи уже достигли своего пика.Поэтому они потребляются немедленно и не требуют хранения.
      • Эти чаи обладают непревзойденным богатством, глубиной и сложностью.
      • 1.Da Lan Yin годов 1970
      • 2.Marque rouge годов 1950
      • 3.Jincha годов 1920
        • Дегустация таких чаев вызывает успокаивающие, бодрящие, поистине исключительные ощущения, которых нет ни в одном другом чае.
        • Стойкость этих чаев иногда впечатляет: некоторые сорта чая можно заваривать более 100 раз подряд в течение нескольких дней!

        Наименьший из этого семейства пуэров (чая пуэр)

        • Старый пуэр (чай пуэр) редок, и сегодня его трудно найти.Если они предлагают необычный опыт, то сейчас они особенно дорогие, от нескольких тысяч евро за самый дешевый торт (Гуанъюнь Гун и т. д.) до нескольких тысяч евро дегустации за более дорогой (Красная марка, Хао Цзи Ча и т. д.), что делает их непрактичными.
        • По цене этих чаев вообще невозможно продегустировать пирожные перед их покупкой, и очень сложно купить только небольшое количество. Кроме того, очень распространены подделки, представляющие большую часть того, что можно найти на рынке, и знание того, как отличить подлинные старые копии пуэра (чая Пуэр), требует серьезного опыта в этой области.

        Как выбрать старый пуэр (чай Пуэр)

        Выбор и покупка старого пуэра (чая Пуэр) требует определенного опыта. Настоятельно не рекомендуется браться за покупку таких чаев, если вы не обладаете доскональными знаниями о древних чаях, а лучше обратиться к специалисту.

        • 1. Торговый центр Song Pin Hao
        • 2. Торговый центр Song Pin Hao
        • 3. Торговый центр Marque Rouge
        • 4.Contrefaçon de vieux tuo cha

        Подделки всегда были очень распространены, даже среди известных продавцов (которые часто покупали эти подделки без их ведома в 1990-х годах), и поэтому необходимо убедиться в подлинности чая перед «покупкой».

        Аукционы, при поддержке серьезных экспертов, иногда дают определенную гарантию качества и подлинности чая, но по ценам, как правило, выше рыночных и что позволяет прямая покупка у частных коллекционеров.

        • 1. Marque rouge années 1950
        • 2. Marque bleue années 1950
        • 3. Marque Verte Fonte Artistique 1950
        • 4. Infusion de Marque rouge années 1950
        • Инь Джи Ча и, в частности, Красные Марки 50-х годов обычно считаются безопасными значениями, достигшими своего пика, хотя в этих чаях были большие различия в качестве в зависимости от периода и качества его хранения.

          • 1. Тонг Чанг Хао год выпуска 1940
          • 2.Тон Цин Хао Годы 1940
          • 3. Цзиньча Годы 1910
          • 4. Фу Лу Гун Ча Годы 1940

          Хао Цзи Ча, или старинные чаи, произведенные до 1950-х годов, являются настоящими драгоценностями, менее насыщенными, но более тонкими и деликатными, чем чаи, произведенные позже. Чаи этого периода, производимые небольшими частными мастерскими, особенно отмечены ноу-хау и индивидуальностью каждого производителя. Таким образом, существуют большие различия в характере и качестве в зависимости от каждой семьи производителя, а иногда и периода производства.Поэтому желательно знать эти разные персонажи и выбрать тот, который вам подходит, прежде чем инвестировать в старинный торт.

          Есть также старые пуэры, произведенные, например, в 1960-х годах, которые менее узнаваемы и более доступны, чем большие исторические чаи, такие как хорошая серия Гуан Юн Гун (Гуандун) или хороший Ляо Фу Сан Ча Вьетнам) оптом. Не достигая совершенства великих пирожков тех же лет (красная марка, синяя марка и т. д.), эти пуэры (чай пуэр) иногда очень высокого качества и позволяют снизить цены во вселенной и типичные ароматы старые чаи.

          • 1. Ляо Фу Сан Ча год 1960
          • 2. Гуанъюнь Гун год 1960
          • 4. Гуандун Туо Ча год 1970

          Естественно, для этих чаев также уместно опасаться подделок и вообще так называемых древних чаев, которые продаются по слишком хорошей цене, особенно оптом. Всякий раз, когда это возможно, и особенно для нерасфасованных чаев, настоятельно рекомендуется попробовать чай, чтобы оценить его качество, возраст, качество или хранение, или сделать так, чтобы помочь одному.Специалист, прежде чем покупать в количестве!

          Дегустация двух старых пуэров (чай Пуэр)

          Чтобы проиллюстрировать это фантастическое семейство чайных пуэров, я предлагаю вам попробовать два очень больших чая. Первый, Guangyun Gong (подтвержденный г-ном Teng Shih Hai), представляет собой серию, выпущенную в 60-х годах и признанную за свое качество среди пуэров (чаев Pu Er), производимых в Гуандуне. Входит в состав чаев, признанных любителями старинных пуэров (чай Пуэр) за высокое качество, оставаясь при этом относительно доступным.Второй, Сун Пин Хао, является одним из величайших пуэров в истории, которому я посвятил целую статью, написанную И Ву в 1910-х годах.

          Обвинение в… Обвинение в…

          Традиционное гонконгское хранение или рафинация Гонконг, иногда также называемое складским хранением (в отличие от хранения дома) или влажным хранением (в отличие от естественного хранения), представляет собой медленный и контролируемый метод контролируемого созревания чая в практике пуэра. Район Гонконга. Традиционно эти чаи представляют собой пуэр (чай пуэр) шэн, то есть зеленый пуэр (чай пуэр) во время их производства медленно ферментируется вручную в Гонконге (или в другом месте с использованием тех же методов).Иногда это также может быть шу ча, то есть чай, уже ферментированный в Юньнани, который затем подвергается повторной ферментации, чтобы получить желаемый вкусовой характер.

          Традиционное гонконгское хранение заключается во влиянии на созревание чая для получения желаемого вкуса и текстуры (игра на «вкус Хонг»), воздействии на условия хранения и, в частности, на влажность и аэрацию помещения для хранения — «Конгайс») Такое созревание, при плохом качестве, придает чаю неприятные налеты плесени или сырости погреба.Таких чаев следует избегать, и они никоим образом не представляют этот способ созревания. Напротив, ухоженные традиционные гонконгские хранилища позволяют производить чистые чаи очень высокого качества, которые будут особенно цениться как за их текстуру во рту, так и за их специфический вкус.

          Подавляющее большинство чая пуэр (пуэр) с рынка до 2000 года — это традиционные гонконгские склады (говорят они об этом или нет). Этот тип пуэра (чая Пу Эр) особенно ценится в Гонконге, в регионе Гуандун, а также на Тайване или в Малайзии.

          • 1.Перевозка в Гонконге
          • 2.Склад в Гонконге
          • 3.Влажный и родственный продукт
          • Хорошее традиционное гонконгское хранилище требует большого количества ноу-хау и минимум десяти-двадцати лет созревания. Когда это созревание полностью контролируется, производимые чаи могут быть близки по вкусу к старому пуэру, возрастом 50 лет и более.

            Цены на старый пуэр (чай Пу Эр) (производство до 70-х годов) в последние годы достигли пика, что делает эти древние чаи все менее и менее доступными.Традиционные гонконгские прилавки, которые играют на том же вкусовом регистре и стоят гораздо дешевле, теперь стали доступным способом узнать о мире старых чаев и оценить типичные ароматы постферментации.

            • 1.Galette 1997, родственный в Гонконге
            • 2.The en vrac années 90 affiné в Гонконге
            • 3.Puerh affiné гонконгские настойки feuilles
            • 4.Liqueur d’un puer teah Гонконг

            Любители шу ча, промышленно развитые и быстро развивающиеся гонконгские хранилища, также увидят в гонконгских изысканных чаях неторопливую, ремесленную форму «супер шу ча» и новые горизонты для изучения.

            Вкус символа

            Традиционное хранение в Гонконге — это традиционно тонко ферментированный сырой пуэр (чай Пу Эр) (зеленый), но некоторые шу ча (ферментированные для их производства в Юньнани) также могут пройти через этот тип созревания, чтобы придать им оттенок старых чаев и мягкий специфический).

            Эти чаи играют в манере старого пуэра на ароматах после ферментации, характерных для чая пуэр (пуэр). Они будут представлять разные характеры в зависимости от уровня ферментации и возраста чая.При легкой ферментации мы получаем свежие чаи, в которых проявляются минеральные и древесные оттенки, с оттенками камфорного дерева и эвкалипта. Когда ферментация более интенсивна или чай старше, получаются гораздо более темные чаи с теплым, округлым характером, в котором можно найти древесные ноты, напоминающие старый пуэр (чай Пуэр), или изысканные ноты миндаля, грецких орехов или сухофруктов. .

            • 1.Vrac années 1990, родственный в Гонконге
            • 2.Пуэрный ликер (чай Пуэр) родственный в Гонконге
            • 3.Пуэр ферментированного года выпуска 1990
            • Хорошее традиционное гонконгское хранилище также характеризуется ощущением во рту, которое оно обеспечивает, и его округлой и мягкой текстурой, которые являются элементами, лежащими в основе гонконгского вкуса. Их зерно во рту будет варьироваться в зависимости от уровня ферментации, от чего-то слегка грубого с присутствием танинов, все еще частично обострившихся для менее ферментированных чаев, до чего-то полностью растаявшего и шелковистого для более ферментированных чаев.

              Некоторые чаи, произведенные в Гонконге, также развивают великолепный ча ци , это глубоко успокаивающее ощущение, типичное для выдержанного пуэра.

              Большая часть этого семейства пуэров (чай Пуэр)

              • Качественное традиционное гонконгское хранение должно изыматься из запаса только после того, как оно достигло зрелости и удовлетворительного качества, обычно после 10-15 лет созревания. Таким образом, это уже очищенные чаи, и их можно употреблять сразу после покупки.
              • Это семейство пуэров, основанное на ноу-хау рафинирования и медленной пост-ферментации, предлагает широкий выбор характеристик в зависимости от чая, размера листа, степени ферментации, подхода к каждому дому, ответственному за созревание.
              • 1. Пуэр аналогичный Гонконгу 1990 года
              • 2. Дегустация пуэра (чай Пуэр) аналогичный
              • ) родственный
              • Любителям старого пуэра (чая Пу Эр) (от 50 лет и старше) гонконгские заводы предлагают альтернативу по гораздо более разумной цене.Традиционное гонконгское хранение позволяет при выдержке всего в двадцать лет получить вкусовые характеристики, близкие к чаям старше 50 лет. Если они не обладают богатством и глубиной этих великих древних чаев, они позволяют насладиться уникальностью времени, которое создало знаменитые чаи пуэр (пуэр).
              • Для любителей гонконгского пуэра (чая Пу Эр) (традиционная шу ча) традиционное хранилище Гонконга также предлагает более богатую, утонченную, сложную и разнообразную альтернативу шу ча, производимому сегодня в Китае.
              • Ряд традиционных гонконгских хранилищ навалом, никогда не прессовался, доставлялся навалом до или после созревания. Этот тип чая, как правило, намного дешевле, чем чай того же возраста в брикетах или кирпичах.
              • Традиционные гонконгские чаи, особенно наименее ферментированные, продолжают стареть и поэтому могут быть хорошим чаем для хранения. Лучшим примером этого являются знаменитые красные марки (Hong Yin по-китайски или Red Mark по-английски), особенно известный чай 50-х годов, подавляющее большинство которого было очищено в Гонконге, чтобы с годами стать настоящим произведением искусства шеф-повара.

              Наименьший из этого семейства пуэров (чая пуэр)

              • Хотя традиционные гонконгские кладовые близки по вкусу старинному пуэру, в них нет той утонченности, тонкости и легендарной глубины.
              • Некоторые пуэры (чай пуэр) из традиционных гонконгских хранилищ могут иметь типичный и неприятный вкус плесени и влажного подвала, если дозревание не было проведено с должным вниманием или не было завершено.

              Как выбрать пуэр (чай пуэр), очищенный в Гонконге

              Многие чаи, продаваемые в качестве традиционного гонконгского хранения, влажного хранения или просто старого чая, поступают из некачественного или незавершенного хранения и демонстрируют ароматы сырости, неприятной плесени.Если при созревании в Гонконге в игру вступает влага (отсюда и название влажного хранения), ее необходимо контролировать и никоим образом не искажать конечный результат.

              Поэтому при дегустации чая рекомендуется в первую очередь убедиться, что чай «чист» и не оставляет неприятного вкуса. Если эти чаи могут выделять приятные ароматы грибов, лишайников, древесного мха или леса, они ни при каких обстоятельствах не должны чувствовать плесень или влажный погреб.

              • 1.Stockage Hong Kongais délicat
              • 2.Микроорганизмы на родстве Hong Kongais de qualité

              Хорошее промежуточное хранение в Гонконге является плодом медленной и деликатной ферментации (в отличие от шу ча, ферментация которого происходит очень быстро), и поэтому продолжает развиваться с течением времени. Таким образом, выбор традиционного гонконгского хранилища будет зависеть от того, что вы будете искать: чай, который нужно употребить немедленно, или чай, который будет храниться дольше.

              Чтобы выпить чай сразу, можно положиться на личные вкусы и удовольствоваться дегустацией чая, чтобы составить представление.По вкусовым качествам мы предпочитаем чаи слабого брожения, с еще определенной дозой дубильных веществ и камфорных ароматов, или чаи более обработанные созреванием, более темные, более спелые и растаявшие. Чаи, очищенные в Гонконге, с очень широким ароматическим разнообразием, с очень разной степенью созревания, рекомендуется начать с вкуса, дегустации или покупки в небольшом количестве чаев с возрастом, происхождением и разными характерами, чтобы определить ароматы, которые вам подходят. самый.

              Для гвардейского чая предпочтительнее чаи легкой или средней постферментации, с богатым вкусом и ароматом, танины которых не полностью растворились при созревании.Как и при покупке пуэра молодой гвардии, рекомендуется иметь определенные знания о пуэре (чае Пуэр) и его созревании, прежде чем покупать чай в большом количестве, как видно из его хранения.

              Характер традиционного гонконгского хранилища во многом зависит от того, как оно было усовершенствовано. Поэтому степень созревания и впечатление от старого чая зависят главным образом от условий этого созревания, а не от истинного возраста чая. Это следует иметь в виду, выбирая изысканный чай в Гонконге, и опираясь в первую очередь на дегустацию, а не на винтаж.Например, чай 1998 года с глубокой выдержкой может быть гораздо более расплавленным и выглядеть старше, чем чай 10-летней выдержки, если он был слабо ферментирован.

              • 1. Galette affinée à Hong Kong
              • 3. Fragment de galette remis en vrac
              • 4. Stockage Hong Kongais vendu en vrac

              Традиционный пуэр (чай пуэр) хранится в Гонконге в виде плит или навалом. Последние, никогда не прессованные и не поставляемые навалом, как правило, намного дешевле, чем их прессованные, и поэтому являются отличным выбором для тех, кто открывает для себя это чайное семейство или кто ищет в чае, прежде всего, его вкусовые качества.Напротив, торты, если они подлинные, обеспечивают большую прослеживаемость и добавляют культурное измерение, позволяя инициировать характеристики того или иного региона, производителя или периода.

              Дегустация двух пуэров (чая Пуэр), очищенных в Гонконге

              Чтобы проиллюстрировать это, предлагаю вам попробовать два пуэра (чая Пуэр) из хорошего традиционного гонконгского хранилища. Первый – чай 2002 года, слабоферментированный, в котором еще присутствует определенная свежесть и выраженные камфорные нотки.Второй — чай 1998 года с гораздо более глубоким брожением, который кажется более расплавленным и по вкусу близок к старому пуэру.

              Обвинение в… Обвинение в… Если не указано иное, тексты и фотографии Авторские права Оливье Шнайдера — www.puerh.fr

              Шу Ча или Шу Ча?

              Рабочий накрывает кучу чайных листьев конопляными одеялами, чтобы подвергнуть их пост-ферментации в течение примерно 60-90 дней. Это метод постферментации в стопках, разработанный только в последние полвека для производства пуэр шу ча.Мэнхай, Юньнань

              В последние пару десятилетий темные чаи пуэр, которые производятся методом пост-ферментации в стопку, стали называть «приготовленным» пуэром, что является прямой транслитерацией китайского термина «шу ча».

              Каким-то образом правильная латинизация была заменена термином «shou cha». Эта статья направлена ​​на разъяснение этого неправильного использования.

              Как и в английском языке, иногда слова, которые пишутся одинаково, при разном употреблении звучат неодинаково, то же самое происходит и с некоторыми китайскими иероглифами.Это случай 熟 — шоу/шу.

              В одиночной форме персонаж может «произноситься» как shou или shu.

              В повседневном использовании, когда оно появляется после определенных иероглифов китайского тона «qù»*, иногда это «shou». Пример:

              飯煮熟了沒?

              Вентилятор чжу шоу ле мэй? — Рис уже сварился?

              Однако в большинстве случаев это «шу». Пример:

              生米煮成熟飯

              Sheng mi zhu cheng shu fan — Сырой рис стал вареным рисом (выражение, говорящее о том, что условия для случая уже перешли в необратимое состояние)

              Молодые люди склонны игнорировать даже первую привычку употребления и все равно говорят шу в любой фразе.Некоторые люди, чей родной язык не является китайским, могут легко запутаться и использовать shou и shu как синонимы.

              В заключение, пост-ферментированный чай пуэр — это шу ча , а не шу ча .

              Когда чай описывается как shou, а не shu, это звучит так, как будто это залежавшийся чай.

              Для получения более подробной информации ознакомьтесь с китайским тезаурусом Министерства образования Тайваня:
              http://dict.revised.moe.edu.tw/cgi-bin/cbdic/gsweb.cgi?ccd=Umebav&o=e0&sec=sec1&index=1

              Термин шу ча также появляется в следующих статьях на этом сайте

              • «Сырой» пуэр или «приготовленный» пуэр?
              • 3 рецепта чая для праздничного сезона
              • Букет Феникс Улуны
              • Буланг Шэнча Пуэр
              • Буланг Шэнча Пуэр
              • Содержание кофеина в различных чаях в водном экстракте
              • Органический чай 9000s 900s Классификация чая дело?
              • прессованный чайный пуэр
              • Микробиологическое изменение от Шэнча к Шу Ча
              • Настой Гунфу: Глава 2
              • Зеленый чай Производство: сушка на солнце
              • Настой цвета шу ча пуэра Ча Бинг инвестиционный инструмент?
              • Laos Shengcha
              • Лео Кван: Как чай выбрал меня
              • Название чая
              • Новые разработки в области использования чайных катехинов для борьбы с раком
              • Улуны: чай Гран Крю
              • Улуны: сорта Уи
              • Органический источник, Тайвань Зеленый чай Улун
              • Пуэр
              • Пуэр шу ча дискус
              • Пуэр: миф о происхождении и реальность смешивания
              • Чай пуэр: сырой и приготовленный, и взгляд на химические изменения
              • Пуэр, чай постферментации
              • Возрождение Дяньхун, часть 1: Война
              • Возрождение Дяньхуна, часть 2: Соревнования
              • Ругуи, улун Уи перед Shuixian
              • Shiguping Wulong
              • Shou Cha или Shu Cha?
              • Shu Cha
              • SHU CHA
              • SHU CHA
              • SONG CORTIVAR HUANGZHI Xiang Dansong
              • Жеребец в золоте, Tieguanyin Read Red
              • Streptomyces Galaxy
              • чай на холодных
              • чайных этикета для лунного Нового года
              • Чай в ThermoS
              • Цвет чая, Шэнча Пуэр против Шу Ча Пуэра
              • Галерея Чайной Книги: Пуэр и другие темные чаи
              • Чайная утварь: Невероятный Чахай
              • Традиционное производство Улун: Витрина
              • Что такое прессованные чаи?
              • Листья дикого чайного дерева в провинции Юньнань
              • Рабочий, покрывающий кучу чая пуэр для постферментации
              • Рабочий, покрывающий кучу чайных листьев для постферментации
              • Уи Мэйчжань
              • Янча Шусянь, Уи 0500 9000 9000 9000 9000 Yancha Shuixian, Wuyi oolong
              • Исинский чайник: Настоящая польза от очень маленьких?
              • Жу-ча, зеленый чай
              Примечание:
              Тон «qù» — это один из четырех стандартных типов «слогов» мандаринского китайского языка (и одна из девяти кантонских версий).Эти тональные вариации одного и того же «слога» обозначают разные символы. В Wiki есть несколько неполное его описание:

              https://en.wikipedia.org/wiki/Four_tones_(Middle_Chinese)
              Если вы читаете по-китайски, это более точное описание:  http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=91

              Что такое Гушу? — Чай малинового лотоса

              Если вы хоть немного увлекаетесь чаем пуэр, то рано или поздно столкнетесь с термином «гушу» (古树).Что это означает? Термин представляет собой простое китайское слово, означающее «древнее дерево»; гу (古) означает древний, а шу (树) означает дерево. [ ‘шу’ в данном случае не то же самое слово, что используется для шу/шу/спелый пуэр. звук похож, а смысл разный]. В мире чая пуэр этот термин используется для описания продукта, созданного из листьев, собранных с «древних» чайных деревьев. Что значит древний? Сколько лет должно быть дереву, чтобы оно считалось древним? Я скоро к этому вернусь.Сначала найдите минутку, чтобы оценить древнее дерево на картинке выше. Это дерево находится в Бай Ин Шань. Фермер, г-н Ши, демонстрирует, что размер ствола слишком велик, чтобы его можно было обхватить руками. Это дерево более 20 футов в высоту, и ему явно больше 500 лет.

              Я хочу поговорить о том, почему «гушу» так важен в мире чая. Когда вы пьете чай, задумываетесь ли вы когда-нибудь о том, что вы на самом деле пьете? Почему чай на вкус именно такой? Самым простым ответом было бы описать чайное дерево как средство доставки минералов из почвы в лист, а затем в вашу чашку.Вы пробуете землю в форме листа. Корни дерева прочно укоренены в почве. Корни поглощают воду и микроэлементы, находящиеся в земле. Они питают рост дерева в виде листьев. Листья, переработанные с 5-летнего чайного дерева, по вкусу отличаются от листьев, собранных с 500-летнего дерева. Чем старше дерево, чем глубже корни, тем больше оно связано с источником аромата. Это немного сложнее, чем это, но это идея.

              По общему мнению, гушу вкуснее.Это не значит, что пуэр из молодых деревьев плохой, но разница есть. Также известно, что гушу лучше стареет. Это важное соображение, поскольку вы покупаете оптом сейчас, чтобы хранить его в течение следующих 20 лет с намерением состариться. Это не так важно, если вы ищете что-то, что собираетесь пить сейчас. Если вам срочно нужен чай пуэр, попробуйте много пуэра и купите тот, который вам нравится. Тогда наслаждайтесь его питьем и не беспокойтесь о том, чем он станет в будущем.Многие люди очень беспокоятся о том, как правильно хранить чай пуэр. Когда обсуждается эта тема, на онлайн-форумах возникает большое количество путаницы и гнева.

              Если бы я сварил для вас по чашке гушу пуэр и пуэр из молодых деревьев, вы бы заметили разницу? Я уверен, что вы могли бы. Однако это сложнее. Во время наших путешествий по Юньнани я часто удивлялся качеству пуэра, собранного с молодых деревьев. То, что у вас есть старые чайные деревья, не означает, что у вас будет лучший пуэр.На качество пуэра влияет множество факторов. К ним относятся терруар, уход за чайными плантациями, наличие удобрений или пестицидов/гербицидов, навыки обжаривания/обработки и время сбора листьев. Опять же, если вы ищете пуэр, чтобы выпить и насладиться им прямо сейчас, купите образцы и найдите тот, который вам нравится, независимо от того, гушу или нет. Если вы похожи на меня, то мой пуэр долго не простаивает. У меня очень жадные чайники.

              Непростая задача для дерева вырасти до трехзначного возраста.Это требует терпения, осторожности и немножко удачи. Деревья, которые можно считать гушу, обладают утонченной грацией закаленных в боях воинов древности. Соленые старые морские волки, которым есть что рассказать, и шрамы, подтверждающие их. Они выдержали испытания временем. Их корни уходят глубоко, и это основание дает силу. Они видели сезоны засухи и сезоны изобилия. Они пережили войны, пожары и голод, которые часто уносили жизни их телохранителей. Благодаря процессу дарвиновского естественного отбора они вышли генетическими победителями.Они крепкого происхождения, хорошо приспособлены к своей почве и, естественно, более устойчивы к насекомым-захватчикам. Это означает, что у фермеров меньше соблазнов использовать пестициды или удобрения. Когда вы пьете гушу, вы пьете историю. Вы пьете из чайных деревьев, посаженных в дни славы Императорского Китая; или раньше.

              На создание этих чайных деревьев уходят столетия. Гушу встречается редко, в ограниченном количестве и, безусловно, требует более высокой цены на рынке. Насколько высока цена? Что ж, если последние тенденции сохранятся, предела нет.Хорошо обработанный, собранный весной гушу пуэр из знаменитых гор, в этом году цены на него могут достигать нескольких тысяч долларов США за фунт. Старые деревья в буквальном смысле означают больше денег. Во многих деревнях, в которых мы побывали, за последние несколько лет было построено довольно много новых домов за счет дополнительной прибыли, полученной от продажи листьев гушу. В Бай Ин Шань большие древние чайные деревья гушу росли повсюду. Фермер, с которым мы работали, заметил, что самый большой дом в их деревне стоит рядом с самым большим чайным деревом.Он просто прокомментировал: «Больше дерево, больше дом!»

              «Больше дерево, больше дом!» (Ламу и я для масштаба)

               

              Однако есть проблема с термином гушу. Ранее я спрашивал, сколько лет должно быть дереву, чтобы его можно было считать гушу. Неужели 500 лет? 200 лет? 100 лет? К сожалению, ответ таков, что никто не знает. В непрозрачной пустоте однозначного ответа процветает нечестность. Каждый, кто занимается маркетингом пуэра, имеет разное определение гушу. Он в основном используется как маркетинговый термин.Органов по стандартизации, которые определяют терминологию пуэра, не существует. Агентства по сертификации продукции отсутствуют. Более того, невозможно заставить недобросовестных продавцов продавать молодые деревья как «гушу». Когда дело доходит до маркетинга пуэра в Китае, все идет своим чередом. Также возможно, что фабрики добавляют в смесь определенный процент легального материала гушу. Это может быть менее 1%, и они будут чувствовать себя вправе использовать термин гушу.

              Вот почему мы приложили столько усилий, чтобы посетить как можно больше чайных плантаций.Мы хотели своими глазами увидеть деревья, с которых рос чай. Мы хотели познакомиться с фермерами, которые их производят. У каждого фермера, с которым мы встречались, была своя терминология для своих деревьев. Эти термины представляли собой такие слова, как большое дерево (дашу — 大树), маленькое дерево (сяошу — 小树), кустовое дерево (тайди — 台地), старое дерево (лаошу — 老树), дикое дерево (ешу — 野树), экологический дерево (шэнтай — 生态), беседка (цяому — 乔木) и древнее дерево. Мы вежливо записали каждому фермеру описание их продукции, а затем сами увидели, из чего состоят их чайные плантации.Иногда мы обнаруживали, что они недостаточно описывали свои деревья, а в других случаях они слишком их описывали. Вы не можете знать, если вы не там. Кроме того, по большей части фермерам все равно, что вы сделаете с чаем после того, как заплатите им и уйдете. Они простые люди, и маркетинг их не касается.

              Возьмем, к примеру, этот чай. Это шоу-пуэр 2006 года от Фабрики особого чая Пуэр. Прямо на этикетке написано, что это «гушу». Нам сказали, что этот шоу-пуэр сделан из деревьев, которым более 500 лет.Мы решили посетить эту чайную фабрику и их чайный сад за пределами Нингер, к северу от города Пуэр в провинции Юньнань. У них были большие чайные сады, но всем их деревьям было около 50-80 лет. Мы спросили их, почему они используют термин гушу. Нам сказали, что так делают все. Их пуэр плохой? Не за что, это действительно хорошо! Пьем его уже год и очень довольны. Эта фабрика имеет хорошие навыки и очень чистые помещения. Они делают отличный продукт. Это просто не то, что они продают.

              Гушу — термин, ставший популярным в последнее время. 20 лет назад люди не понимали, что гушу можно превратить в товар. Крупные фабрики, такие как Menghai, сортировали лист только по размеру. от 0 до 9 классов; бутоны до крупных листьев. Чай со старых и молодых деревьев смешивали с купажами. Гушу не считалось более ценным, чем другие чайные деревья. Случилось так, что в чае низкого потребительского уровня оказался высококачественный материал gushu. Теперь мы знаем ценность этих чаев, и их текущая цена отражает это.В настоящее время те же самые продукты с тех же заводов имеют более низкое качество, потому что они больше не смешивают гушу с этими смесями. Теперь люди знают, что gushu лучше.

              Почему нет больше гушу шоу пуэр? Я задавался этим вопросом, когда мы исследовали чайные рынки Куньмина и разговаривали там с продавцами. Мы хотели найти несколько хороших образцов пуэра Гушу Шоу. По мере того, как мы узнавали больше об особенностях приготовления шу пуэра, стало ясно, почему так сложно найти гушу шоу пуэр. Создание шоу пуэра требует МНОГО основного материала.Вам нужно несколько тонн переработанных листьев шен пуэра только для того, чтобы начать процесс приготовления шу пуэра. Это тысячи килограмм! Процесс займет целых три месяца. Это рискованная процедура. Если вы все испортите, вы создадите несколько тонн неприятно пахнущего мусора.

              Вот почему редко можно встретить шу пуэр кустарного производства, приготовленный отдельными фермерскими семьями небольшими партиями. Им, вероятно, потребуется использовать весь лист, который их деревня производит за весь сезон, просто чтобы начать процесс.Все это время они будут без прибыли. Это слишком рискованно, и большинству фермеров эти деньги нужны скорее раньше, чем позже. Именно здесь в игру вступают более крупные игроки. Владельцы крупных магазинов и крупных фабрик покупают листья оптом и могут рассчитывать на приготовление небольшого количества шу пуэра. Они будут использовать большое количество молодых чайных листьев, потому что это более экономично. Листья гушу на нынешнем рынке слишком ценны, чтобы рисковать, используя их в шоу пуэр. Потребовалось бы больше, чем намек на безумие, чтобы рискнуть приготовить шу пуэр с листьями гушу в наше время.

              У мистера Фанга из Гу Мин Сян именно такой уровень безумия. Он уже много лет занимается чайным бизнесом и весьма успешен. Он намеренно хотел воспроизвести старые славные дни шоу пуэра, которые содержали настоящие листья гушу. В 2012 году у него был доступ к достаточному количеству материалов по гушу, и он решил сделать именно это. Он шутил с нами, что все его друзья говорили ему, что он глупый. Ему было все равно. Это был его лист, и он делал с ним, что хотел. Его игра окупилась. Шу пуэр, который он приготовил, просто потрясающий.Я бы поставил его в один ряд с продуктами Menghai Golden Need White Lotus. Это хорошо, это действительно хорошо. В отличие от некоторых производителей шоу-пуэров, которые заканчивают процесс всего через пару недель, он доводил этот продукт до совершенства целых 3 месяца. Это действительно видно. Он еще молод, но уже готов к употреблению.

              Мы знали, что должны вернуть часть этого для продажи. Нам посчастливилось встретить мистера Фанга только в самом конце нашей поездки за покупками. У нас почти не осталось бюджета на закупки. Мы купили все, что могли.Этот материал исключительный! Мистер Фанг знал ценность того, что он мог предложить, и мы не смогли договориться о значительной скидке при том объеме, о котором мы просили. Мы все-таки купили. Он убежден, что с возрастом этот продукт станет лучше, как и продукты Menghai 90-х, которые он пытался имитировать. Мы никогда не встречали продавца, который был бы настолько уверен в своем продукте, что гарантировал бы его, предложив выкупить его по рыночной стоимости в любое время в будущем, если бы мы были разочарованы. Это говорит о многом.

              Наш запас этого наконец прибыл.Г-н Фанг решил спрессовать этот пуэр в массивные 2-килограммовые кирпичи в форме буханки хлеба. Я видел много интересных форм прессованного пуэра, но большинство из них — новинки, не предназначенные для употребления. Это уникальный продукт во всем. На нашем сайте он продается в пакетиках по 250 г. Мы разбиваем кирпич на части и сохраняем куски как можно более целыми. Мы также продаем 25-граммовые образцы здесь. Вы должны хотя бы попробовать этот шу пуэр. Он очень особенный, редкий и уникальный в мире чая пуэр.С ростом цен на сырье для гушу вы не найдете никого достаточно сумасшедшего, чтобы сделать это в будущем.

              Все изображения © Crimson Lotus Tea 2014

              тай ди

              Чай пуэр с рассыпным листом Гу Шу 2000 года выпуска (спелый/Шоу) – Магазин китайского чая

              Быстрый способ – 5 простых шагов
              Шаг 1

              Промойте чайник, маленькие чашки и небольшой кувшин горячей водой.

              Шаг 2

              Положите одну столовую ложку заварки в чайник на каждые два человека, которых обслуживают.Используйте больше для крупнолистового чая или для более сильного вкуса.

              Шаг 3

              Поместите чайные листья в заварочный чайник и залейте горячей водой так, чтобы они были покрыты. Сразу же вылейте воду, чтобы промыть листья. Используйте эту таблицу для правильной температуры воды.

                Зеленый чай

                Белый чай Silver Needle

                и большая часть чая, приготовленного из типсов

                75C – 80C
                /167F – 176F
                Макс. 85C/185F

                Тайваньский улун

                Типсы Красный/черный чай

                90C – 95C
                /194F – 203F

                Черный чай

                Пуэр (лук-лей)  

                Те Гуань Инь (Железный Будда)

                Да Хун Пао (Утесный чай)

                Лапсанг Сушонг

                Феникс Улун

                Выдержанный белый чай

                95C – кипячение
                / 203F – кипение*

                 

                ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

                • Слишком много или слишком мало тепла для чая, который вы завариваете, приведет к слишком быстрому или слишком медленному разрушению листьев, и вкус будет непостоянным.Температуры могут быть приблизительными.
                • *Кипение означает, что вода только что достигла медленного кипения с большими пузырьками. Китайцы называют это «водой рыбьего глаза». Для зеленого чая следите за небольшими потоками крошечных пузырьков, которые начинают подниматься со дна чайника. Это называется «Крабиная вода».
                • Для чая Улун правильная температура находится где-то между этими двумя значениями. Если у вас нет термометра, дайте воде постоять около 2 минут после первого закипания, чтобы температура достигла 90–95 °C / 194–203 F.

                Этап 4

                Опорожните чашки и кувшин. Снова налейте в чайник достаточно горячей воды, чтобы покрыть листья. Подождите 8-10 секунд, налейте чай в кувшин и подавайте, немного дольше для более сильного вкуса. Для дополнительных заварок повторите шаг 4, вычитая две секунды для второй заварки и добавляя две секунды для каждой дополнительной заварки.

                Шаг 5

                По мере того, как ароматические соединения чайных листьев растворяются в воде, вы заметите, что тонкие ароматы чая начинают меняться с каждой заваркой.Вы будете поражены разницей! Чтобы сделать чай еще вкуснее, попробуйте приготовить чай по методу Гун Фу Ча, традиционному китайскому искусству заваривания чая.

                 

                Традиционный способ с использованием метода Гонг Фу Ча

                Вам понадобится:

                • Чайник — желательно небольшой китайский чайник Yixing. Они лучше всего подходят для приготовления чая, а также для раскрытия вкуса. Если у вас есть только большой чайник, используйте количество воды, как для маленького чайника и чая, указанное в таблицах.
                • Маленькие чайные чашки (по размеру такие же, как у японских чашек для саке) или крошечные пиалы
                • Чайник
                • Кувшин — небольшой стеклянный или фарфоровый
                • Мелкое ситечко — чтобы ваш чай был прозрачным и без осадка
                • Поднос для чая. Противень для печенья или большая плоская тарелка, застеленная полотенцем, может стать хорошим подносом для приготовления чая.
                Шаг 1: подогрейте чайник и кувшин, простерилизуйте чашки и ситечко

                Первый шаг — использовать чайник нужного размера для количества людей, которых вы обслуживаете.Большинство чаев вкуснее, если их заваривать в неглазурованном глиняном чайнике Исин. Используйте эту таблицу для правильного размера чайника для количества людей, которых вы обслуживаете (используйте это количество воды, если вы используете чайник большего размера). Налейте немного горячей воды в чайник, кувшин, чашки и сито, чтобы промыть, нагреть и простерилизовать их.

                Размер чайника

                Том

                (мл/жидкие унции)

                Количество обслуживаемых лиц

                #1 размер

                70/2.4

                1 — 2

                #2

                100/3,4

                2 — 4

                #3

                175/6,0

                3 — 5

                # 4

                225/7,6

                4- 6

                 

                Используя эту таблицу, определите правильную температуру воды для того типа чая, который вы завариваете.Слишком много или слишком мало тепла приведет к слишком быстрому или слишком медленному разрушению листьев, и вкус будет непостоянным. Температуры могут быть приблизительными.

                Зеленый чай

                Белый чай Silver Needle

                и большая часть чая, приготовленного из типсов

                75–80 °C
                /167–176 °F
                Макс. 85 °C/185 °F

                 

                Тайваньский улун

                Типсы Красный/черный чай

                90C – 95C
                /194F – 203F

                Черный чай

                Пуэр (лук-лей)  

                Те Гуань Инь (Железный Будда)

                Да Хун Пао (Утесный чай)

                Лапсанг Сушонг

                Феникс Улун

                Выдержанный белый чай

                 

                95C – кипячение
                / 203F – кипение*

                 

                * Кипение означает, что вода только что достигла медленного кипения с большими пузырьками.Китайцы называют это «водой рыбьего глаза». Для зеленого чая следите за небольшими потоками крошечных пузырьков, которые начинают подниматься со дна чайника. Это называется «Крабиная вода».

                Для чая Улун правильная температура находится где-то между этими двумя значениями. Если у вас нет термометра, дайте воде постоять примерно 2 минуты после первого закипания, чтобы температура достигла 90–97°C / 194–206°F. 

                Шаг 2. Промойте чайные листья

                Вылейте воду из чайника и кувшина.Поместите отмеренное количество чая в чайник, используя эту таблицу, и залейте водой нужной температуры, указанной в таблице выше. Наливая воду, дайте воде перелиться через верхнюю часть чайника, пока пузырьки не исчезнут и вода не станет прозрачной.

                Размер
                чайника

                Размер листьев

                Свернутые листья
                (маленькие шарики) и прессованные

                Менее 1 см / 3/8 дюйма

                1–2 см
                / 3/8–¾ дюйма

                2–4 см
                / ¾–
                1–1/2 дюйма

                #1 размер

                0.5 — 1

                0,5 — 1

                1 – 1,5

                1,5– 2

                #2

                1,5 — 2

                1,5 — 2

                2 – 2,5

                2,5 – 3

                #3

                3 – 3,5

                3 – 3,5

                3,5 – 4

                4 – 4.5

                # 4

                4 – 4,5

                4 – 4,5

                4,5 – 5

                5 – 5,5

                 

                В этой таблице указано количество чая (в столовых ложках), которое нужно использовать, в зависимости от размера чайных листьев, которые вы используете, и размера заварочного чайника. Отрегулируйте по личному вкусу.

                Установите крышку на место и сразу же слейте всю воду (или немного дольше, если используете прессованный чай) и стряхните последние капли.Затем слегка приоткройте крышку чайника. Это позволяет теплу в чайнике выходить, а не «поджаривать» листья, чтобы они могли сохранить свой аромат

                Шаг 3 – Первая варка

                Наполняйте чайник до тех пор, пока вода не перельется через край. Накройте чайник крышкой и отсчитайте правильное количество секунд, используя эту таблицу. Регулируйте время по вкусу.

                 

                Скрученные листья
                (маленькие шарики) и спрессованные

                Менее 1 см / 3/8 дюйма

                1 – 2 см
                / 3/8 – ¾ дюйма

                2–4 см
                / ¾–
                1–1/2 дюйма

                Промыть листья

                4–8 секунд

                как можно быстрее вылейте чай

                1-3 секунды

                2–4 секунды

                Первая варка

                10–15 секунд

                1–2 секунды

                9–12 секунд

                2 – 15 секунд

                Вторая варка

                8–13 секунд

                2–4 секунды

                8– 10 секунд

                10–13 секунд

                Третий отвар

                6– 10 секунд

                4–6 секунд

                6–8 секунд

                8– 10 секунд

                Четвертая варка

                4– 10 секунд

                4–6 секунд

                6–8 секунд

                8– 10 секунд

                Пятый отвар

                6–12 секунд

                8– 8 секунд

                8– 10 секунд

                10–12 секунд

                 

                Если у вас есть поднос для чая, медленно налейте немного горячей воды на чайник на несколько секунд, считая.По окончании счета налейте чай в кувшин и откиньте крышку чайника. Вылейте из чашек согревающую воду и подавайте чай.

                Шаг 4 – Дополнительные напитки

                Для второго напитка повторяйте шаг 3, пока не исчезнет аромат листьев. Из высококачественного чая получится много вкусных заварок. Вкус некачественного чая начнет исчезать уже после нескольких заварок. Хотите верьте, хотите нет, но высококачественный чай, как правило, дешевле в долгосрочной перспективе, чем низкокачественный чай, он вкуснее и хранится дольше!

                Если после окончания заваривания в листьях еще остался аромат, их можно оставить в чайнике с закрытой крышкой на срок до 12 часов.Когда вы будете готовы приготовить больше чая, просто выберите время для следующей заварки с того места, где вы остановились, меньше нескольких секунд.

                Поздравляем!

                Поздравляем, теперь вы готовы перейти к более продвинутому уровню приготовления чая. Подробные инструкции о гунфу ча см. в документе «Гонг фу ча — Полное руководство по приготовлению китайского чая» Даниэля Луи (Daniel Lui)

                Правда и миф о чае пуэр: ЧАЙ ХОДЗЁ

                Нам нужно понять существенный фактор, который создает сильную Хоу Юнь .Минералы влияют на интенсивность Hou Yun . Например, ион железа обеспечивает хорошее качество. Обычно чай пуэр, который дает крепкий Hou Yun , очень богат железом.
                Вопрос в том, как найти чай, богатый идеальным составом минералов. Мы должны сначала знать логику, чтобы искать идеальное качество. В Юньнани насчитывается более нескольких тысяч видов чая пуэр. Невозможно попробовать весь чай по одному. Для нас важно составить список критериев и соответственно выбрать чай.Пожалуйста, ознакомьтесь со следующими критериями, которыми мы всегда руководствуемся при поиске качественного пуэра.

                 

                 

                 

                Большая высота необходима не только для пуэра, но и для всех сортов чая. На большой высоте чайные деревья получают более яркое солнечное освещение в дневное время, но температура ночью очень низкая. В таких экстремальных погодных условиях чайные листья способны производить больше вещества и сохранять его из-за меньшего потребления в ночное время. В конце концов чай ​​дает очень богатый вкус и крепкий Hou Yun .

                 

                В Западном Юньнани: Большинство мест состоит из высоких гор и занято расами меньшинств

                Горный массив У ​​Лян: Это самый большой горный массив, расположенный от юго-запада Юньнани до запада Юньнани. Идеальные погодные условия позволяют получить ряд качественных сортов чая пуэр.

                 

                Географически Южный Юньнань граничит с Вьетнамом и Лаосом.Погода там такая же тропическая, как в Юго-Восточной Азии. С другой стороны, погода на юго-западе и западе Юньнани намного холоднее из-за более высоких широт. В целом разрыв температур между дневным и ночным временем еще шире в более высоких широтах. Однако, если широта слишком высока, ночью слишком холодно и не подходит для выращивания чая.


                В Юньнани высота и широта Ву Лян Шань (无量山) значительно выше. Температура в дневное время может подниматься почти до 30 градусов по Цельсию, а температура ночью опускается даже до 3 градусов по Цельсию .Это идеальный климат, который делает вкус чая очень сильным в Hou Yun и богатым ароматом.

                 

                ishuang Banna расположен в южной части провинции Юньнань. Это государство противостоит Лаосу и Вьетнаму. Если вы побываете там, вы вряд ли подумаете, что это Китай. Культура, еда, язык и погода такие же, как в Юго-Восточной Азии.

                Погода и экология Юго-Западного У Лян Шаня полностью отличается от Южного Юньнаня.

                 

                Некоторые места, расположенные в Южном Юньнани, такие как Бу Ланг Шань (布朗山) или Лао Бань Чжан (老班章), производят чай исключительно хорошего качества. Эти 2 области расположены не на более высоких широтах. Недостаток широты компенсируется возрастом чайного дерева и некоторыми другими факторами. В Юньнани возраст дерева считается очень важным фактором для получения хорошего чая Hon Yun . Корень становится длиннее, когда возраст дерева становится старше.С более длинным корнем увеличивается площадь поверхности корней и, следовательно, увеличивается способность дерева поглощать минералы из почвы.

                В провинции Юньнань чайное дерево подразделяют на 4 категории следующим образом.

                Садовый чай

                Буквально это чай из чайного сада. В Юньнани история садового чая коротка. Как правило, большинство спелых пуэров готовят из садового чая. Для сравнения, садовый чай дает более слабый Hon Yun в целом, если только сад не расположен на очень Высокой горе, то есть выше 2200м.

                Чайный куст среднего возраста, выращенный в горах

                Чайное дерево растет в горах и возраст дерева составляет около 100-300 лет. Чайное дерево посажено на склоне горы между дикорастущими местными деревьями. Чай Hou Yun из этой категории намного крепче, чем садовый чай в целом. Чай дает больше Hou Yun , чем садовый чай, не только из-за более длинного корня, но и благодаря минералам, содержащимся в опавших листьях с местных деревьев и траве местных растений, растущих в окружающей среде.Это дает промежуточный уровень Hou Yun , если высота горы меньше 2000 м. Для тех, кто находится выше 2000м, чай дает очень крепкий Hou Yun .

                Возраст чайного дерева от 100 до 300 лет Чайное дерево выращено в естественных условиях, кроме чайного дерева растет много других деревьев.
                Старое дерево

                Имеется в виду чай возрастом 300 лет и старше, растущий на склоне горы. Чай этой категории считается лучшим сырьем в провинции Юньнань . На самом деле, это дает чрезвычайно сильный Хоу Юнь . Только что сорванный лист с этих старых деревьев сам по себе дает сильный Хоу Юнь . Однако цена этих чаев, как правило, очень высока.

                 

                Из-за ограниченного количества листьев со старого дерева их количество очень ограничено. В любом случае старое чайное дерево не гарантирует наилучшего качества. Если чай сделан из дерева среднего возраста, которое растет на очень высокой горе (> 2200 м), качество может быть таким же хорошим, как чай из этих старых деревьев, кроме того, цена ниже.И дерево среднего возраста, и старое дерево выращивают в органической среде. Поскольку они растут в горах, с чайными деревьями обращаются так же, как с местными деревьями в горах.

                Чайное дерево в возрасте около 800 лет

                Возраст несколько сотен лет

                 

                Старое чайное дерево уже становится частью других местных деревьев в горах

                Дикое дерево

                Последняя категория называется «дикое дерево».Это относится к местным чайным деревьям, выращенным глубоко в джунглях. Я думаю, вы, должно быть, видели чай с надписью «дикий чай» (野生茶). Однако многие из пресловутых «диких чаев» — это не дикие деревья, а древние деревья. Люди часто называют его «диким» из-за чая, посаженного в горах. В Юньнани эта терминология часто используется на рынке чая, чтобы просто привлечь покупателей.

                В Юньнани есть настоящие дикие деревья. Их часто можно увидеть на относительно большей высоте, более 2000 м внутри горы на юго-западе Юньнани.Дикий чай состоит из различных видов по размеру листа, форме, не говоря уже о вкусе и аромате. Эти сорта сделаны из природного гибрида. Обычно дикий чай дает очень сильное послевкусие и некоторую степень горечи.

                 

                Характерной чертой дикого чая является не размер листа, а длина веточки. Поскольку дерево растет в тени в лесу, дерево старается расти все выше и выше, чтобы получить больше солнечного света. В результате ветка дикого чая становится очень длинной.

                 

                Мы также нашли дерево дикого перца, когда искали дикий чай. Растет на высоте около 2000 м.

                 

                Щелкните любую фотографию ниже, чтобы увеличить ее. Эти фотографии были сделаны, когда я посетил Ву Лян Шань, где дикое чайное дерево растет на глубине 2000-2300 метров в глубине леса.

                 

                Если мы хотим получить крепкий чай Хоу Юнь , мы должны получить его от рас меньшинства.В Китае большинство, которое доминирует в экономике и политике, составляют китайцы хань. Они старательны и компетентны в бизнесе. С другой стороны, расы меньшинств состоят из этнических племен из Таиланда, Лаоса, Мьянмы и Вьетнама. Их природа почти как у коренных жителей Юго-Восточной Азии; как правило, они ведут более спокойный образ жизни. Относительно китайцы хань преобладают в большей части исторически известных районов производства пуэра, в то время как китайское меньшинство преобладает в сельской и горной местности. Поскольку ханьцы, как известно, очень агрессивны в бизнесе, они прилагают много усилий для повышения производительности ограниченной чайной горы.Они применяют удобрения и пестициды, чтобы произвести больше чайных листьев с одного дерева. Эти усилия способствуют увеличению производства, но не способствуют повышению качества чая. Из-за более высокой скорости роста деревьев вкус чая становится менее густым и не говоря уже о том, что он слабее в Хоу Юнь .

                Среди коллекционеров чая пуэр есть 6 гор, расположенных в приграничном городе Сишуанбаньна, которые пользуются большой популярностью. Эти горы стали популярными и известными, потому что находятся в истоке «Древней чайной и конной дороги».Однако в этих районах полностью доминируют ханьцы. Хотя эти 6 гор имеют широко известную репутацию, качество пуэра, производимого в этих местах, в настоящее время не очень хорошее.

                В этих известных чайных районах очень распространена практика, когда фермеры часто обрубают среднюю часть чайного дерева . Как только чайное дерево срублено, оно начинает давать молодые побеги, которые вскоре вырастут вверх. Оно растет быстрее и в конечном итоге дает больше листьев по сравнению со старыми деревьями, за которыми не ухаживают.К сожалению, эти обрезанные или измельченные чайные деревья не могут производить чай с хорошим Hou Yun . Минералы и различные вещества расходуются на выращивание молодых побегов. Обычно чем медленнее растет чайное дерево, тем лучше вкус и аромат дают чайные листья. Хотя нижняя часть дерева, включая его корень, сохраняется как старое дерево, качество производимого чайного листа намного ниже, чем у молодого дерева.

                Старое чайное дерево с обрубленной средней частью.Этот вид чайного дерева очень распространен в деревнях, где преобладают ханьцы, например, в районе Иу, который очень известен из-за горы, но качество чая не очень выдающееся из-за попытки увеличить объем производства.

                Старое дерево с обрубленной средней частью.

                 

                Наоборот, место, где доминируют меньшинства рас, вполне естественно. Относительно эти меньшинства в Юньнани живут наполовину самодостаточным простым образом жизни и не должны слишком много работать.Инвестировать в удобрения или пестициды не в их культуре. С деревом обращаются так же, как с любым другим местным растением в горах. За всеми чайными деревьями не ухаживают и держат как есть. Кроме того, они не ощипывают круглый год, а ощипывают только несколько раз в год, когда им нужны деньги. В результате чай, собранный меньшинствами, имеет относительно хорошее качество.

                Фермер из меньшинств собирает чай

                Сбор чая действительно очень опасная работа.

                Область, где доминируют меньшинства, остается такой же естественной, как и лес. Чайное дерево полностью смешано с другими деревьями

                Внутри дома меньшинств. Вероятно, в Японии по старому стилю огонь разводят внутри дома.

                 

                Чай самого раннего сбора в сезоне всегда дает лучшее качество, а чай 2-го или 3-го сбора не может быть таким же хорошим, как чай 1-го сбора.

                Есть еще один секрет, влияющий на качество чая в части сбора чая. Если чайное дерево было сорвано слишком много раз в этом году, в следующем году оно не даст хорошего качества чайного листа. Если чайный лист сорвать только один раз весной, у нового выращенного чайного листа будет достаточно времени, чтобы накопить минеральные вещества на остаток года. В результате, Hou Yun чая, собранного в следующем году, будут очень крепкими. Наоборот, если чайное дерево собирают слишком часто в течение года, его чайные листья содержат меньше минеральных веществ.Если сбор чая непрерывно проводится в течение ранней весны, поздней весны, лета, ранней осени и поздней осени, чайному дереву приходится очень много работать, чтобы произвести новую партию листьев. В конце концов чайное дерево переутомляется, и внутри остается меньше минералов.

                Эта проблема становится заметной, особенно когда чай становится популярным на рынке. Еще в 2006-2007 годах чай пуэр достиг своего пика. Рыночный спрос на пуэр резко возрос. Как только фермер произвел пуэр, он сразу же был продан.Раньше чай собирали в среднем два раза в год. Однако в период с 2006 по 2007 год чайные листья собирали в течение всего года. В результате чай, произведенный в 2008 году, имеет меньше Hou Yun .

                 

                Веточка чая состоит из 1 почки и 2-4 листьев

                Рыночный спрос на пуэр определяет частоту сбора. Если в этом году чай собирают очень часто, то качество чая в следующем году будет хуже.

                 

                Красный грунт подходит для чая. Это в основном то же самое, что и «красная глина» , которая богата оксидом железа . Хотя Юньнань богат красной почвой, в некоторых местах почва особенно богата железом. Ву Лян Шань и Лао Бан Чжан хорошо известны своей красной почвой. Чай, произведенный в этих районах, относительно хорошего качества.

                Помимо фактора краснозема, есть еще один немаловажный фактор. В горах опавшие листья с местных деревьев скапливаются на земле.Эти сухие листья также несут много минералов. Со временем опавшие листья разлагаются микроорганизмами. Когда идет дождь, остатки разложившихся листьев пропитываются дождевой водой и в конечном итоге растворяются в почве. Чайное дерево будет потреблять дополнительные минералы и быстрее. По этой причине горный чай всегда дает лучший Hou Yun по сравнению с садовым чаем, если только садовый чай не посажен на очень большой высоте.

                Типичный вид почвы в Ву Лян Шань

                Гора, где производят качественный пуэр, богата красной почвой.Эти почвы также экспортируются в виде красной или пурпурной глины.

                 

                Как и вино, качество чая сильно различается в зависимости от года производства. Что касается зеленого чая и зеленого чая улун, мы должны выпить его в течение года, так как мы не можем сохранить чай. Что касается пуэра, то мы можем хранить его сколько угодно. Следовательно, важно знать, какой год является «годом качества», чтобы вы могли купить и запасти немного больше чая, произведенного в хороший год.

                Чем медленнее скорость роста, тем выше качество . Другими словами, если чайное дерево растет медленнее, его чайные листья имеют больше шансов накапливать минералы и органические вещества, чем потреблять их для выращивания. Чайное дерево растет ночью, а аромат и вкус формируются днем. Чай может продолжать производить аромат и вкус, пока в дневное время дается достаточно солнечного света, независимо от того, растет он или нет. Выращивание означает потребление. Качество чая становится лучше, если дерево растет медленнее.Та же теория применима и к фруктам. Вкус плодов, сорванных в дождливый день, очень тонкий и менее сладкий. Это не потому, что сладость смывается. Это потому, что дерево потребляло свою сладость от плода, так как дерево растет быстрее в дождливые дни.

                В целом сухая и солнечная погода идеальна для производства чая хорошего качества. Чайное дерево поглощает много солнечного света и проводит фотосинтез. В сухую погоду температура ночью, как правило, очень низкая из-за явления радиоактивного охлаждения.Кроме того, полусухая погода также обеспечивает меньше дождей. В результате чайное дерево растет медленнее.

                Если весной будет больше дождей, качество чая будет плохим. Чайное дерево растет быстрее при наличии достаточного количества воды. Чем быстрее растет скорость, тем вкус чая становится тоньше и меньше Хоу Юнь .

                Юньнань — одна из провинций Китая. Но его площадь даже больше Японии. Погода в Юньнани неоднородна и различна в разных районах. На южную часть Юньнани сильно влияет погода Юго-Восточной Азии, тогда как на юго-запад и запад Юньнани влияет континентальная погода.По этой причине мы не можем сделать вывод, какой год является лучшим для всех чаев Юньнани. Год качества для каждого производственного участка разный. Например, Сишуанбаньна пострадала от серьезной засухи в 2010 году. Общий объем производства чая в этом году сократился до 1/3 производства обычного года. Впоследствии более низкий объем производства повышает общее качество чая, хотя цена чая увеличилась.

                 

                Пуэр производится серийно на фабриках, а также в небольших количествах отдельными фермерами с использованием традиционного метода.Фермеры обрабатывали чай из собственных садов на горе. Их качество точно соответствует чаю, выращенному в их горах, и они редко смешивают его с чаем из других мест. Если мы хотим искать качественный чай в Юньнани, нам нужно контролировать происхождение чайного дерева. Только фермеры могут поставлять чай пуэр однородного происхождения. В частности, чтобы получить чай из очень старых деревьев, необходимо получить чаи, произведенные фермерами.

                С другой стороны, на фабриках есть большие заводы и много сотрудников.Их цель состоит в том, чтобы продавать чай в больших количествах, чтобы платить по высокой фиксированной стоимости. Некоторые фабрики также занимают чайные сады в горах, которые могут иметь старые деревья или расположены на большей высоте. Однако они не классифицируют и не разделяют качество сырья в соответствии с точным происхождением дерева или горы, а смешивают все материалы, собранные со всех мест, чтобы выровнять качество. Фабрики заботятся о поддержании стабильного качества производимого ими чая.Их миссия состоит в том, чтобы продавать в больших количествах, чтобы выжить. В этих условиях качество чая пуэр, производимого крупными фабриками, имеет тенденцию к усреднению. Действительно, на заводе можно получить качество выше среднего. Но очень сложно добиться высокого качества от заводов.

                Винтажный пуэр


                Хранение сырого чая пуэр – один из способов насладиться им. Ферментация будет происходить медленно во время хранения. Первоначально цвет сырого чайного листа пуэра желтовато-зеленый.Постепенно он меняется с желтого на янтарный, затем на коричневый и, наконец, на темно-коричневый. Помимо изменения цвета, сильно меняется и вкус. На самом деле ферментация сырого пуэра похожа на стог сена, который также издает сладкий аромат после хранения в течение нескольких лет.

                С другой стороны, если я возьму пример для объяснения созревшего пуэра, я буду использовать процесс «компостирования» для описания процесса. И компост, и спелый пуэр производятся путем ферментации плесени. Характер спелого чая пуэр зависит не только от сырья, но и от используемой техники ферментации плесени.Нам не нужно быть столь придирчивыми к продолжительности хранения. Хорошо заваренный спелый чай пуэр имеет очень приятный характер, даже если ему всего год.

                 

                 

                Есть коллекционеры чая, которые всегда ищут винтажный пуэр, изготовленный известной фабрикой. Некоторые пуэры стоят даже больше 1000 долларов за штуку. Многие покупатели задаются вопросом, насколько хорош будет винтажный пуэр по вкусу и аромату, ведь он такой «дорогой».

                Технически качество чая с точки зрения Hou Yun никогда не меняется, даже если чай хранится более 20 лет.Интенсивность Hou Yun остается точно такой же, как у свежеприготовленного чая на протяжении многих лет хранения. Это потому, что интенсивность Хоу Юнь имеет какое-то отношение к минералам. Длительное хранение влияет не на минералы, а на органические вещества.

                Хотя выдержка чая не улучшает Hou Yun , выдержка создает разнообразие вкуса и делает вкус более мягким на языке. В целом, сырой пуэр, выдержанный в течение 1-3 лет, дает цветочный аромат.Чай 3-5-летней выдержки приобретает фруктовый вкус, а при дальнейшем хранении его вкус меняет свой вкус на сухофруктовый. В заключение, выдержка пуэра должна соответствовать индивидуальным предпочтениям. Исходя из нашего опыта, молодые люди и дамы, как правило, предпочитают менее выдержанный пуэр, в то время как пожилые люди предпочитают более выдержанный пуэр.

                 

                 

                Когда-то производство чая на соответствующей фабрике было крайне небольшим. Если кто-то когда-либо посещал город Иу, мы можем найти название известной чайной марки, которая до сих пор существует там «как знак каждого дома».В старые времена так называемые чайные фабрики были похожи на индивидуальных фермеров и производили чай пуэр в небольших количествах. На данный момент эти фабрики уже не производят качественный чай, как раньше. У них нет выбора, так как задача фабрики — поддерживать высокую производительность.

                В прошлом, особенно после 1949 года, коммунистическое правительство запрещало частное предпринимательство. Вот почему старый бренд жилья, принадлежащий частному лицу, был остановлен, и только крупным фабрикам, принадлежащим государству, было разрешено производить пуэр.С 1949 по 1990 год в производстве чая пуэр доминировало несколько крупных фабрик, например, четырьмя наиболее известными фабриками были Чайная фабрика Куньмин (昆明茶厂), Чайная фабрика Мэн-хай (勐海茶厂), Чайная фабрика Ся-гуань (下关茶厂) и Чайная фабрика Линь-чан (临沧茶厂).

                В течение этого периода эти крупные государственные фабрики иногда производили партии очень хорошего качества благодаря большому количеству квалифицированных техников и тщательному контролю сырья. Но позже, начиная с 1990-х годов, все эти государственные заводы были приватизированы и разделены на несколько небольших заводов.Самое важное влияние заключается в том, что старые техники ушли на пенсию, а фабрика потеряла автономный контроль над чайным садом в горах. Сейчас очень сложно получить чай престижного качества с фабрики. В конце концов, коллекционеры чая всегда ищут те старые партии чая, которые были произведены в период, когда качество хорошо контролировалось.

                Около 20-30 лет назад квалифицированный техник, работавший на государственной фабрике, тщательно отбирал и отделял чайные деревья от гор и высокогорья.Некоторые партии пуэра могли быть очень хорошего качества. Я столкнулся с покупателем, которому посчастливилось попробовать эти легендарные хорошие чаи пуэр, и он глубоко убежден, что именно «возраст» делает качество очень хорошим. Как я объяснял ранее, это не из-за «возраста», а из-за того, что сырье тщательно обрабатывалось в то время.

                На данный момент организация чайных фабрик изменилась, и они уже не производят качественный пуэр, как в старые времена. В этих условиях произведенный сегодня пуэр не станет лучше, даже если его выдержать еще 20-30 лет.

                На данный момент, если мы хотим купить пуэр такого же хорошего качества, как и винтажный пуэр, мы должны искать чай, произведенный отдельными фермерами из числа меньшинств. Меньшинства до сих пор производят продукцию отличного качества, используя старые традиционные методы.

                 

                 

                Ферментация сырого пуэра требует много навыков, забот и внимания. Если чай просто хранить во влажных условиях, чайные листья быстро портятся. Чрезмерная влажность в атмосфере вызывает нежелательное окисление и рост микроорганизмов.Впоследствии чай приобретает заплесневелый или землистый вкус. По иронии судьбы, многие коллекционеры пуэров неправильно понимают, что заплесневелый и землистый вкус — это то, что должно быть на вкус у винтажного пуэра.

                Говорят, что чай пуэр нужно ферментировать в оригинальной бумажной упаковке и хранить на открытом воздухе. Однако этот метод не применим в большинстве наших жизненных сред. Этот традиционный метод хранения работает только в Юньнани или любом другом месте, где он расположен на такой же большой высоте, поскольку погода в Юньнани очень сухая с низкой влажностью.
                С научной точки зрения, любые виды чая должны храниться при низкой влажности. На самом деле, мы настоятельно рекомендуем хранить чай пуэр в плотно закрытом алюминиевом пакете. Кислорода, захваченного внутри мешка, достаточно для дальнейшего созревания. Чай пуэр, хранящийся в запечатанном алюминиевом пакете, может быть очень хорошо созревшим по сравнению с теми, которые хранятся на открытом воздухе. Есть еще один способ создать уникальный метод созревания пуэра. Мы рекомендуем хранить сырой пуэр в вакуумной упаковке.Большинство людей могут подумать, что этот метод хранения нелеп. Традиционно чай пуэр прессуют, чтобы удалить кислород из листьев и сохранить их неповрежденными. Мудрость древних людей заключалась в том, чтобы хранить чай без доступа кислорода и дать ему хорошо созреть.

                С научной точки зрения окисление относится не только к получению кислорода. Окисление также происходит, когда он высвобождает водород и получает электрон. Даже если чай хранить без доступа кислорода, он все равно будет подвергаться окислению.

                В 1960-х годах, как правило, чай пуэр был плотно спрессован и имел форму бинга (плоская и тонкая круглая лепешка).Это называлось «железный бинг». Чайный лист был сжат чрезвычайно туго, пока не стал похож на кусок камня; мы вряд ли сможем поддеть его, даже если воспользуемся подходящим инструментом, предназначенным для поддевания лепешки пуэр. Этот стиль сжатия пришел на смену удалению кислорода из чайных листьев. Если вы когда-нибудь пробовали этот вид пуэра, вы бы знали, что он очень хорошо выдержан. Он дает вкус меда с фруктовой ноткой и совсем не дает землистого вкуса. Единственная проблема заключается в том, что очень трудно отделить листья от железной скобы, и листья часто повреждаются в процессе.
                С другой стороны, в настоящее время большинство пуэров неплотно спрессованы. Некоторые лепешки пуэр легко разламываются пальцами. Очевидно, между листьями остался кислород. Если мы храним неплотно спрессованный пуэр в окружающей среде, чай будет подвергаться воздействию не только кислорода, но и влаги, что приведет к нежелательному окислению, которое обычно создает землистый привкус. Чтобы добиться того же эффекта созревания, что и у железного бинга, мы рекомендуем покупателям хранить чай пуэр без кислорода.Благодаря современным технологиям мы можем применить ту же теорию. Некоторые люди на Тайване намеренно держат высокогорный улун в вакуумном мешке в течение нескольких лет. Вначале высокогорный улун имеет зеленый цвет и восхитительный свежий цветочный аромат. Через несколько лет созревания листья приобретают желтый цвет и придают аромат спелого персика или абрикоса. Это именно тот эффект, который мы ищем в чае пуэр. Исходя из нашего опыта, хорошо созревший чай пуэр дает очень фруктовый вкус и совсем не имеет землистого или заплесневелого вкуса.

                Лаошу Дяньхун (Старое дерево Юньнань)

                Черный чай, не похожий ни на один другой, приготовленный из сорта чайного дерева, выращенного в лесу ( Camellia taliensis ), произрастающего только в западной части Юньнани. Обладает уникальным богатым ароматом диких цветов со сладким послевкусием, лишенным какой-либо тяжести или терпкости. Естественно меньше кофеина и много питательных веществ. Изысканный и характерный черный чай, приготовленный из высококачественных листьев, наверняка вызовет интерес как у знатоков, так и у новых любителей чая.


                чай Происхождение
                Fengqing County, Lincang Город, провинция Юньнань, Китай

                Чай Буш
                Camellia taliensis

                Tea Master
                Хан Фэнцинь

                Время жатвы
                Конец марта

                Комплектование Стандартный
                Две створки

                Черный чай, не похожий ни на один другой, приготовленный из выращенного в лесу предкового сорта чайного дерева ( Camellia taliensis ), произрастающего только в западной части Юньнани.Нетронутые чайные листья, используемые для Laoshu Dianhong, обычно используются для высококачественного чая пуэр. Однако в данном случае они были обработаны как черный чай. Он обладает уникальным богатым ароматом диких цветов со сладким и сложным послевкусием, лишенным какой-либо тяжести или терпкости. В его золотом напитке естественно меньше кофеина, чем в других чаях, и он богат питательными веществами.

                Предок современных чайных деревьев

                Листья Camellia taliensis , используемые для Laoshu Dianhong (справа), выглядят совсем иначе и более компактны, чем более распространенный Camellia sinensis var. ассамика (слева).

                Среди чайных деревьев глубоко в лесах региона Линцан провинции Юньнань растут редкие виды Camellia   taliensis , используемые для изготовления Laoshu Dianhong. Этот сорт растения был определен чайными учеными как предок доминирующих сортов чайного куста, используемых сегодня: разновидностей близкородственного растения Camellia sinensis . Наиболее распространенная разновидность в лесах Юньнани — крупнолистная Camellia sinensis var. ассамика чайное дерево.

                Приготовление черного чая Laoshu Dianhong: удачное начало

                Деревья, используемые для изготовления Laoshu Dianhong, требуют минимального ухода и сезонно собираются местными жителями, которые ранней весной собирают свежие листья этих чайных деревьев вместе с лесными грибами и травами в качестве источника дохода.

                Восхождение на большое дерево Camellia taliensis, чтобы собрать листья для Лаошу Дяньхуна.

                Практика приготовления этого чая началась случайно.Однажды весной в лесу несколько грибников обнаружили, что чайные деревья уже дали молодые побеги. Они собрали эти молодые листья и продолжили свое путешествие по грибам. Через несколько дней, когда они вернулись домой с тем, что собрали, они обнаружили, что молодые чайные листья потемнели от окисления. Вместо того, чтобы выбрасывать листья, они воспользовались местными знаниями в области приготовления черного чая и получили помощь в производстве полностью окисленного черного чая из этих листьев.Результат был непохож на любой другой доступный черный чай и мгновенно привлек внимание любителей чая.

                Истоки в историческом Байиншане

                Очень большое старое чайное дерево Camellia taliensis .

                Горный хребет Байин в районе Линцан провинции Юньнань хорошо известен чайным ученым благодаря разнообразию дикорастущих, переходных и культивируемых чайных растений. Благодаря исследованию генетического материала чайных растений в этой местности ученые смогли определить, что чай возник в Китае.

                буддийских монаха переехали в этот район около 1100 лет назад и начали выращивать чай. Буддизм и чай обычно распространялись вместе. Существует даже поговорка « chan cha yi wei », что примерно переводится как «дзен и чай одного вкуса». Река Ланьцан (река Меконг) протекает через Байиншань в глубоком каньоне, создавая разнообразие геологии и погоды в этом районе. Благодаря хорошему солнечному свету, большому количеству облаков, хорошей почве и широкому диапазону дневных температур чай из этого района питательный и ароматный.

                С 1939 года черный чай Дяньхун или Юньнань производится в основном на экспорт. В отличие от этого, Laoshu Dianhong, благодаря своему особому происхождению и выдающемуся цветочному характеру, в настоящее время стал очень популярным на внутреннем рынке Китая, который традиционно предпочитает зеленый чай.

                При производстве этого чая не использовались химические удобрения, пестициды или гербициды. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем обещании справедливой торговли и защиты окружающей среды.

                Ложь: полоскание горла соленой водой или употребление чая пуэр не предотвратит заражение COVID-19 | Ада Цзян | annie lab

                Ада Цзян его третья волна случаев.

                В одной из версий, распространяемых в WhatsApp, утверждается, что число зараженных людей в материковом Китае существенно сократилось за последние несколько дней, потому что они «три раза в день полощут горло соленой водой и после этого продолжают пить воду в течение пяти минут».

                В сообщении утверждается, что соленая вода или теплая вода с уксусом убьет SARS-CoV-2, коронавирус, вызывающий COVID-19. В качестве источника этой информации он цитирует доктора Ван Шу-анга из больницы Taichung Metro Harbour на Тайване, объясняя, что «вирус сначала будет оставаться в горле в течение четырех дней», что делает возможным убийство.

                В другом сообщении цитируется доктор Чуй Шиу-хон из Китайского университета Гонконга (CUHK), который в интервью RTHK сказал, что чай пуэр может «предотвратить рост вируса в легких». В этом сообщении утверждается, что ситуация в материковом Китае находится под контролем, потому что люди пьют чай пуэр.

                Эти два и похожие сообщения были признаны ложными как местными, так и международными организациями по проверке фактов.

                Тайваньский центр проверки фактов (TFC) писал в январе и снова в марте, что коронавирус, остающийся «в горле в течение четырех дней», не поддерживается.Нет никаких доказательств того, что полоскание рта соленой водой (или теплой водой с уксусом) может убить коронавирус, согласно отчету TFC, в котором цитируются медицинские работники, в том числе Чжун Наньшань, руководитель исследовательской группы COVID-19 Национальной комиссии здравоохранения Китая.

                Врач, упомянутый в первом сообщении, Ван Шу-ан, является ортопедом. Медицинский вице-президент его больницы опубликовал комментарий к аналогичному заявлению в Facebook, отрицая причастность Вана, и сказал, что это «ложная информация».

                Цанг Кай-ян, специалист по инфекционным заболеваниям из Гонконга, рассказал Annie Lab, что COVID-19 передается воздушно-капельным путем и поэтому вирус попадает в наш организм через слизистые дыхательных путей — не только горла, но и глаз, нос и уши.

                Всемирная организация здравоохранения также заявляет на своей странице «Разрушители мифов», что нет никаких доказательств того, что промывание носа соленой водой может предотвратить заражение COVID-19.

                Экспертом, цитируемым для подтверждения пользы чая пуэр во втором сообщении, был Чуй Шиу-хон, имеющий две докторские степени: одну по клинической биохимии, полученную в CUHK, а другую по китайской медицине, полученную в Гонконгском баптистском университете.Он не имеет докторской степени в области медицины, как утверждается в сообщении.

                Это правда, что 17 марта Чуй рассказал о пользе чая пуэр в прямом эфире RTHK «Свежее утро» (清晨爽利), где он является постоянным гостем.

                Во второй части эпизода (начиная с 15:20) он обсуждал «непроверенное» утверждение якобы Китайского центра по контролю и профилактике заболеваний о том, что люди, регулярно пьющие чай, на 95% реже заражаются COVID-19. , который был признан TFC фальшивым в феврале.

                Чуй также сказал, что исследования, проведенные на Тайване, показывают, что черный чай и чай пуэр могут помочь остановить размножение коронавируса, вызвавшего эпидемию атипичной пневмонии в 2003 году.

                По данным Министерства здравоохранения Гонконга, коронавирусы представляют собой большое семейство вирусов, которые могут вызывать заболевания, начиная от обычной простуды и заканчивая более тяжелыми заболеваниями, такими как ближневосточный респираторный синдром (MERS) и тяжелый острый респираторный синдром (SARS).

                Чуй пояснил в апреле, что исследование не предполагает, что чай также является эффективной защитой от нового коронавируса, вызывающего COVID-19.Он также сказал, что блокирование репликации вируса отличается от лечения.

                Несмотря на некоторые научные данные о потенциально эффективных ингредиентах чая пуэр, Цанг, специалист по инфекционным заболеваниям, сказал Annie Lab, что необходимы дальнейшие исследования.

                «Если у нас не будет очень крупномасштабного или более хорошо спланированного исследования для анализа чая пуэр, мы пока не можем [прийти] к каким-либо выводам, насколько мне известно», — сказал он.

                Тем не менее, некоторые люди пытаются продавать чай пуэр на Facebook, рекламируя его преимущества, утверждая, что он является противоядием от COVID-19.

                По словам Цанга, на данный момент неизвестно вещество, способное убить новый коронавирус в организме человека.

                Отказ от ответственности : Это студенческая работа. Хотя преподаватели JMSC сделали все возможное, чтобы проверить его точность, мы не можем гарантировать отсутствие ошибок. Если вы заметили ошибку или у вас есть какие-либо вопросы, напишите нам по адресу [email protected]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.