Чем можно заменить рыбу: Какие продукты могут максимально эффективно заменить мясо и рыбу в рационе человека в плане потребления белка?

Содержание

Какие продукты могут максимально эффективно заменить мясо и рыбу в рационе человека в плане потребления белка?

 Комментировать

Мясо и рыба – важнейшие продукты в жизни каждого человека. Но порой люди по самым разным причинам отказываются от этих продуктов. Важно – соблюдать баланс витаминов и микроэлементов в организме человека. Как же сохранить все показатели в норме тем, кто перестал есть мясо и рыбу? Это возможно, если знать, какие продукты восполняют запасы белка. Мы уверены, что каждый найдет себе то, что будет по душе!

1.            Первый в нашем списке – творог! Этот продукт богат полезными минералами и витаминами. Он отличается высоким содержанием белка, который является строительным материалом для нашего организма, поэтому, если вы отказались от мяса, смело покупайте творог! К тому же, из него можно приготовить огромное количество завтраков, выпечку и другие блюда.


2.            Сыр. Сыр на основе коровьего молока очень полезен! Он достаточно легко усваивается и дает нам массу пользы. Отдайте предпочтение пармезану, моцарелле, швейцарскому сыру, чеддеру или адыгейскому. В этих сырах содержится самое большое количество белка.


3.            Натуральный йогурт не только является вкусным молочным продуктом, но и очень ценным! Главное – купить йогурт без добавок, а ещё желательно, чтобы он был фермерским. Тогда масса пользы вам обеспечена!

4.            Орехи содержат в себе большое количество белка. Так, например, в миндале 21 граммов белка на 100 грамм, в кешью 18 граммов, в фундуке 15 граммов, а фисташки содержат 20 граммов.

5.            Яйца, а если быть точнее – яичный белок. Только представьте, в 100 граммах яичного белка содержится 11 граммов белка! И из яиц можно приготовить огромное количество различных блюд, которые обязательно вам понравятся.


Итак, с тем, какими продуктами заменить рыбу и мясо в рационе человека в плане потребления белка, мы определились, дело осталось за малым – сходить в магазин. Не спешите, всё придумано уже до Вас! Лучше всего заказать продукты онлайн. Почему? Во-первых, это здорово сэкономит Ваше время, во-вторых, Вам не придётся стоять в очереди после тяжёлого рабочего дня, а в-третьих, нести на себе неподъёмные сумки, ведь, помимо продуктов первой необходимости, Вы наверняка захотите купить что-нибудь ещё. И здесь Вам на помощь приходит интернет-магазин Водовоз.RU. Никаких очередей, широкий ассортимент свежей качественной продукции и приятные демократичные цены. Идеальный вариант для тех, кто живёт в большом городе и не хочет тратить время на бесконечные походы по магазинам. Проведите драгоценные минуты с близкими, а мы доставим всё самое необходимое в короткие сроки и в лучшем виде.



Советуем также почитать

Какие продукты повышают иммунитет?

Наступила осень, а это значит, что сезон простуд и гриппа начинает наступать нам на пятки! Промозглая погода, меньше солнца и авитаминоз – всё это негативно отражается на нашем иммунитете, поэтому сейчас важно его поддержать.

Подробнее
Какие продукты полезны для здоровья печени?

Печень – важнейший орган для каждого человека. Она отвечает за защиту нашего организма от факторов окружающей среды. Ежедневно она пропускает через себя массу токсинов и других вредных веществ, которые наносят удар по нашему здоровью, поэтому печень является своего рода «фильтром».

Подробнее
Какие продукты лучше есть с утра?

Каждому из нас важно начинать своё утро правильно, ведь от этого зависит то, как пройдёт день грядущий. Не стоит недооценивать силу завтрака и уделять ему мало внимания.

Подробнее

Написать комментарий:

Чем заменить рыбу в рационе, роллах, в диете или вегетарианцу, ребенку, аналог

Чем можно заменить рыбу Описание
Бобовыми В рационе человека, отказавшегося от рыбы должны быть бобовые:
  • фасоль;
  • чечевица;
  • горох;
  • соя.

При замене важно учитывать, что эти продукты будут усваиваться хуже рыбы, поэтому их количество следует увеличивать.

Другими морепродуктами Кальмары – достойная замена рыбе. Это высокобелковый продукт, в котором содержится комплекс витаминов, йод, медь, марганец, железо.
Молочными продуктами В питании обязательно должны присутствовать витамины, минеральные вещества. Большую часть из них можно получить, регулярно употребляя качественные молочные продукты.
Яйцами Белок, содержащийся в яйцах, прекрасно усваивается организмом, поэтому такую замену можно назвать удачной.
Гречкой Прекрасный диетический продукт обязательно должен присутствовать в рационе ребенка и взрослого. В гречке есть необходимы для здорового организма витамины, микроэлементы.
Орехами Необходимые для организма полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в орехах. Они необходимы для развития клеток нервной, иммунной системы.
Семенами льна и льняным маслом Омега-3 жирные кислоты в большом количестве содержатся в семенах льна и масле из них. Есть в этом продукте и железо, цинк, кальций.
Морской капустой и водорослями Насыщенная йодом морская капуста и водоросли не всем нравятся из-за специфического вкуса, но такая замена рыбе просто необходима, чтобы не ощущался йододефицит.
Мясом В диетическом мясе индейки есть большое количество протеина, необходимого для организма, белка. Эти компоненты также можно получать и с нежирного мяса курицы.

Регулярное употребление мясных блюд будет способствовать снижению веса, что актуально для многих. Мясные блюда нужно готовить с овощами, добавляя масло льна.

Рыба – настоящий кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Биологическая ценность этого продукта гораздо выше, чем мясо, о чем многие даже не подозревают. Рыба традиционно используется в суши, в роллах, ее засаливают и употребляют в сыром виде.

Несмотря на очевидную пользу продукта, в ситуациях с аллергией, индивидуальной непереносимостью возникает вопрос, чем заменить рыбу, чтобы организм не ощущал дефицита нужных веществ, а все системы работали полноценно.

Бобовые

Чтобы восполнить запас необходимого для организма белка, который он мог бы получать из рыбы, стоит сделать акцент на блюдах из бобовых культур.

В рационе обязательно должна быть чечевица и горох, фасоль. Существует масса рецептов, благодаря которым получится готовить вкусно и не в ущерб своему самочувствию.

Морепродукты

Свежие кальмары наполнят организм селеном и цинком, в них есть необходимый для каждого человека йод. В неделю при полном отказе от рыбы рекомендовано употреблять 300 г кальмаров. Их мясо легко усваивается организмом и дефицита полезных веществ не возникнет.

Также рацион можно разнообразить мидиями, но стоит помнить, что они очищают воду, пропуская через себя грязь, поэтому не стоит есть их ежедневно.

Молочные продукты

При беременности многие женщины просто не могут есть рыбу, ее вкус и запах не воспринимаются организмом. Стоит помнить, что в этот период крайне важно насыщать организм полезными веществами, которые нужны для полноценного развития ребенка.

Если нет аллергии на лактозу, советуют разнообразить питание качественными молочными продуктами:

  • сыром;
  • простоквашей;
  • творогом.

Эти продукты источник животного белка, который достаточно легко усваивается и сможет достойно заменить красную рыбу, и даже мясо.

Яйца

Легкоусвояемый белок очень ценится в японской диете, которая известна своей строгостью и ограничениями.

От такого продукта организму будет лишь польза, исключения – это непереносимость лактозы, который также присутствует в яйцах.

Гречка

Гречка известна своим полезным составом для организма. Это диетический продукт, который и отдаленно не напоминает рыбу, но в строгой диете, где даже рыбу нельзя есть, он станет незаменим.

Орехи

Орехи и особенно кешью – это кладезь фосфора, в котором нуждается организм при отсутствии рыбы. Вегетарианцу часто приходится пользоваться именно таким альтернативным вариантом для построения здорового и полноценного рациона.

Льняное масло и семена льна

В семенах льна и масле содержится целый комплекс жирных кислот. Есть также полезный для всех внутренних органов и систем кальций, цинк.

В этом продукте большое количество железа. Чтобы получить максимальную пользу, лучше всего в кофемолке измельчить льняное семя и использовать в качестве полезной каши. В диете такой продукт поможет не только оздоровиться, но и сбросить лишний вес.

Морская капуста и водоросли

Большое количество йода содержится в водорослях, морской капусте. Чтобы приготовить максимально полезный и витаминный салат стоит смешать ламинарию, морковь, орехи, заправив все льняным маслом.

Мясо

Необходимый для роста мышц белок можно получать из нежирных сортов мяса. Такой вариант подходит тем, кто не увлекается вегетарианством. Покупать нужно куриное, индюшиное мясо, говядину. Диетические продукты будут оздоравливать организм, и питать его полезными веществами.

Рыба обязательно должна присутствовать в рационе здорового человека, насыщая его рядом полезных витаминов и минералов. Если по определенным причинам от ее употребления нужно отказаться, найдите похожие по составу продукты, не лишая организм необходимых веществ.

Автор: Редакция сайта

Дочка не ест рыбу, чем заменить?

Elena_Ru
больше года назад

У меня малая совершенно не есть рыбу, причем ни какую. Пробовали морскую, речную и океанскую — ноль. Блин, рыба такая полезная, в ней и ед и фосфор и микроэлементов куча, а малая не ест. Мамочки, чем можно заменить, что пополнить необходимую норму всех полезностей, которые есть в рыбке? Как думаете, может перерастет еще?

Ваш ответ:

Другие обсуждаемые темы:

Сын большой охотник до сладкого только бы и ел конфеты и печенье. Я стараюсь ограничивать, давать сладкое только после еды, как награду за то что все съел. При этом подруга уверяет, что сын у меня такой охотник до сладкого именно потому что я ему его не даю. Мол у них дома все время стоят конфеты в свободном…

Моя дочка совершенно не любит тыкву, но она очень полезная, ее обязательно нужно включать в рацион. Кто может поделится интересными рецептами с тыквой, такими, чтобы ребенок с удовольствием съел. Я пробовала просто запекать тыкву кусочками и поливала сверху медом, блюдо получается очень сладким, но все…

Мои детки по вечерам пьют кефир с чем нибудь печеным. Покупать печеное в магазинах с хорошим составом, без добавления консервантов, в настоящее время стало затруднительным. Я с удовольствием пеку своему любимому семейству, привлекаю к этой работе детей. Они с удовольствием помогают по кухне. У сына даже…

Утром дочка фактически отказывается есть. Пару ложек каши с нежеланием запихивает в рот, больше ни в какую, даже со скандалом. Я думала, элементарные капризы, на хитрость пошла — предложила утром тортик поесть и печенья. Была удивлена, но дочка отказалась. Говорит «утром есть не хочу». На обед средне…

Мой сын с маленького возраста не ел то, что ему не нравится на вид или то, что он не знает. Уговорами и силой ничего мы не могли добиться. Только, если он сам захочет попробовать, тогда да. Со временем ничего не меняется. Сейчас нам 7 лет, многое мы кушаем. Но, то, что не хотим и пробовать, не заставишь.

Чем можно заменить рыбу в роллах

Рыба — настоящий кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Биологическая ценность этого продукта гораздо выше, чем мясо, о чем многие даже не подозревают. Рыба традиционно используется в суши, в роллах, ее засаливают и употребляют в сыром виде.

Несмотря на очевидную пользу продукта, в ситуациях с аллергией, индивидуальной непереносимостью возникает вопрос, чем заменить рыбу, чтобы организм не ощущал дефицита нужных веществ, а все системы работали полноценно.

Бобовые


Чтобы восполнить запас необходимого для организма белка, который он мог бы получать из рыбы, стоит сделать акцент на блюдах из бобовых культур.

В рационе обязательно должна быть чечевица и горох, фасоль. Существует масса рецептов, благодаря которым получится готовить вкусно и не в ущерб своему самочувствию.

Морепродукты


Свежие кальмары наполнят организм селеном и цинком, в них есть необходимый для каждого человека йод. В неделю при полном отказе от рыбы рекомендовано употреблять 300 г кальмаров. Их мясо легко усваивается организмом и дефицита полезных веществ не возникнет.

Также рацион можно разнообразить мидиями, но стоит помнить, что они очищают воду, пропуская через себя грязь, поэтому не стоит есть их ежедневно.

Молочные продукты


При беременности многие женщины просто не могут есть рыбу, ее вкус и запах не воспринимаются организмом. Стоит помнить, что в этот период крайне важно насыщать организм полезными веществами, которые нужны для полноценного развития ребенка.

Если нет аллергии на лактозу, советуют разнообразить питание качественными молочными продуктами:

  • сыром;
  • простоквашей;
  • творогом.

Эти продукты источник животного белка, который достаточно легко усваивается и сможет достойно заменить красную рыбу, и даже мясо.

Яйца


Легкоусвояемый белок очень ценится в японской диете, которая известна своей строгостью и ограничениями.

От такого продукта организму будет лишь польза, исключения — это непереносимость лактозы, который также присутствует в яйцах.

Гречка


Гречка известна своим полезным составом для организма. Это диетический продукт, который и отдаленно не напоминает рыбу, но в строгой диете, где даже рыбу нельзя есть, он станет незаменим.

Орехи


Орехи и особенно кешью — это кладезь фосфора, в котором нуждается организм при отсутствии рыбы. Вегетарианцу часто приходится пользоваться именно таким альтернативным вариантом для построения здорового и полноценного рациона.

Льняное масло и семена льна


В семенах льна и масле содержится целый комплекс жирных кислот. Есть также полезный для всех внутренних органов и систем кальций, цинк.

В этом продукте большое количество железа. Чтобы получить максимальную пользу, лучше всего в кофемолке измельчить льняное семя и использовать в качестве полезной каши. В диете такой продукт поможет не только оздоровиться, но и сбросить лишний вес.

Морская капуста и водоросли


Большое количество йода содержится в водорослях, морской капусте. Чтобы приготовить максимально полезный и витаминный салат стоит смешать ламинарию, морковь, орехи, заправив все льняным маслом.

Мясо


Необходимый для роста мышц белок можно получать из нежирных сортов мяса. Такой вариант подходит тем, кто не увлекается вегетарианством. Покупать нужно куриное, индюшиное мясо, говядину. Диетические продукты будут оздоравливать организм, и питать его полезными веществами.

Рыба обязательно должна присутствовать в рационе здорового человека, насыщая его рядом полезных витаминов и минералов. Если по определенным причинам от ее употребления нужно отказаться, найдите похожие по составу продукты, не лишая организм необходимых веществ.

Заказать суши

Это вполне себе маркетинговый ход, поскольку рис для суши производят и наши отечественные компании. Кроме того, может подойти любой круглозерный шлифованный рис, который вы используете для приготовления молочных каш. Клейкость придает рису специальная заправка из рисового уксуса и сахара, поэтому сорт зерен не сильно принципиален.

Рисовый уксус заменить чем-то намного сложней, чем рис. Его антибактериальные свойства незаменимы при употреблении сырой рыбы. Если же вы нигде не можете найти рисовый уксус, а все остальные ингредиенты для суши и роллов есть, попробуйте смешать яблочный уксус с сахарной пудрой.

Если вы не доверяете своему рыбному магазину либо не можете найти тихоокеанского тунца для суши, используйте любое мясо. Странный, конечно, совет, но суши созданы удивлять, так почему бы им не позволить сделать это? Отварите говядину или куриное филе. Судя по меню японских ресторанов, рецепты могут включать в себя мясные составляющие. Если все же хочется что-то морское, можно взять креветки. Любые, даже самые простые замороженные креветки, которые обычно подают как закуску под пиво, можно отварить, очистить и оформить в ролл.

Мицуба очень напоминает знакомую нам петрушку, но у нее не так сильно выражен аромат. Ничего страшного, если в вашем рецепте появится именно петрушка. По полезным качествам и содержанию витаминов она вполне может конкурировать с мицубой.

Мисо — это паста из соевых бобов, риса или пшеницы, ферментированных с помощью особых плесневых грибов. Вместо мисо можно самостоятельно приготовить пасту из фасоли. Перед тем, как фасоль отварить, ее нужно замочить не меньше, чем на 10 часов. Во время замачивания из фасоли выходят вещества, осложняющие процессы пищеварения, а потому блюдо становится по-японски легким и свежим.

Источники

12 лучших заменителей рыбы тилапии в кулинарии

Автор Сигаева Ольга Опубликовано Обновлено

Тилапия, или тиляпия — обобщенное название разных рыб из семейства Цихлид и представляет собой нежирную рыбу с твердой текстурой.

Белое мясо имеет мягкий вкус с легким лимонным оттенком, напоминающий вкус налима, без яркого рыбного запаха. В ней мало костей, поэтому ее легко превратить в филе.

Какими видами рыбы можно заменить тилапию в рецепте? Вот список лучших кулинарных альтернатив:

Полосатый окунь

Красный луциан

Радужная форель

Озерная форель

Морской язык

Максимально похожий на тилапию аналог в нашем списке — морской язык из семейства Солеевых отряда Камбалообразных. Он также продается в магазинах в виде филе, имеет сладкий вкус и нежную текстуру.

Существует 3 разновидности морского языка: обычный, дуврский и черный. Используйте любой из доступных вам вариантов, чтобы заменить филе тилапии в рецепте.

Сом

Мясо сома имеет плотную текстуру и уникальный мягкий вкус, в котором сочетаются сладкие и речные ноты.

Сегодня такую рыбу вылавливают не только в диких водоемах, но также на фермах.

Считается, что искусственно выращенные сомы имеют более чистый нежный вкус без ощутимого рыбного запаха.

Полосатый окунь

Еще одна рыба, характерная и для дикой природы, и для рыбных хозяйств, — полосатый окунь (бас или лаврак). Считается отличной заменой тилапии в большинстве рецептов.

Белая слоистая мякоть очень вкусная, со сладким и одновременно солоноватым вкусом, без навязчивых рыбных нот.

Это достаточно жирная рыба, которая требует минимального количества масла при приготовлении.

Разница между фермерскими и дикими разновидностями полосатого баса заключается в текстуре: у дикой рыбы она более плотная. Но в качестве заменителя подойдет любой вариант.

Лещ

Лещ обыкновенный (лат. Abramis brama) из семейства Карповых — еще одна приемлемая альтернатива тиляпии.

Эта глубоководная рыба с серебристыми плоскими боками, небольшой головой и коричневой спинкой — неотъемлемая часть европейской кухни.

Тилапия и лещ принадлежат к разным семействам, но все-таки они похожи. У этого дублера очень приятный вкус и чистая, мясистая текстура.

Идеален в виде филе, и особенно подходит для приготовления жареных блюд.

Красный луциан

Красный луциан (люциан) — ценная промысловая рыба и еще одна замена тилапии. У нее похожая на оригинал нежная влажная текстура и приятный сладковатый вкус.

Сырое филе такой рыбы послужит отличной альтернативой тиляпии. В свежем виде оно слегка розоватое и желтоватое по цвету.

Камбала

Камбала обитает на океаническом дне, поэтому имеет устрашающий вид. Но стоит ее почистить и пожарить, как все меняется. Вкусная, самобытная, жирная рыбка.

Для замены тилапии следует использовать только филе камбалы, так как у целой тушки есть специфический запах, который не всем по нраву (я тоже его недолюбливаю).

Рыбная мякоть молодых экземпляров имеет сладкий вкус и очень нежную текстуру. Она нам и нужна.

Радужная форель

Радужная форель — интересная рыба с ореховым вкусом и нежной слоистой мякотью белого, розоватого или оранжевого оттенка. Правда, в процессе термообработки цвет теряется.

Благодаря похожей текстуре филе радужной форели можно смело использовать в качестве замены во многих рецептах.

Озерная форель

Данный вид можно найти на многих рыбных рынках. Озерная форель, как следует из названия, обитает в озерах. Но вкус ее мяса во многом зависит от территории вылова.

Эта рыба маслянистая и достаточно жирная, поэтому подойдет не для всех рецептов с тиляпией.

Бранзино

Рыба бранзино обитает в европейских морях. У нее слоистая текстура и мягкий сладкий вкус, напоминающий тилапию.

Бранзино прекрасно сочетается со многими ингредиентами азиатской кухни, а также укропом и томатами.

Кефаль

Кефаль обитает в Мексиканском заливе. Это отличный заменитель тилапии благодаря ореховому вкусу и влажной, плотной, маслянистой текстуре.

Лосось

Лосось — еще одна популярная высокобелковая рыба, которая может служить заменой тилапии во многих рецептах.

Одно из главных ее преимуществ — доступность (филе лосося продается практически в каждом магазине).

Треска

Треска — рыба с мякотью, похожей на тилапию по вкусу и отчасти по текстуре (только более плотная). Но варится она медленнее, чем оригинал.

Тем не менее, это хороший заменитель для любого рыбного блюда.

5 продуктов, которые могут заменить рыбу

Рыба ‑ главный заменитель мяса. В ней содержится полезный белок, фосфор и жирние кислоты Омега-3.

Чтобы твое питание было еще полезнее, включи в свой рацион продукты, которые могут заменить рыбу и восполнить суточную потребность Омега-3 для организма.

Суточная потребность в Омега-3 составляет от 1 до 2.5 граммов в день. Это зависит от состояния здоровья организма.

В чем польза кислот Омега-3

Специалистами доказано, что кислоты Омега-3 участвуют практически во всех процессах в организме:

  • укрепляют сосуды, придавая им большую эластичность;
  • снижают уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск возникновения сердечнососудистых заболеваний;
  • предотвращают аритмию;
  • снижают риск развития рака;
  • способствуют активной работе головного мозга;
  • активизируют деятельность иммунной системы;
  • нормализуют функции нервной системы, предупреждая неврозы и депрессию;
  • ускоряют обменные процессы, способствуя снижению веса;
  • обеспечивают профилактику развития артрита;
  • выводят из организма токсины;
  • тормозят развитие воспалительных процессов;
  • предупреждают аллергические реакции;
  • снижают вероятность женских заболеваний;
  • улучшают качество кожи, состояние волос и ногтей;
  • способствуют усвоению некоторых витаминов.

Орехи

Организм можно насытить Омега-3, если если съесть за день 5-10 грецких орехов, а также орехов кедра, миндаля, фисташек, кешью.

Растительные масла

Суточную потребность организма в Омега-3 можно восполнить, добавив в пищу 1 ст. ложку рапсового, льняного, соевого, кукурузного, оливкового, кунжутного масла.

Льняное семя

В 100 г семян льна содержится аж 29 г Омега-3. Так что этот продукт – просто суперфуд, который многие не берут во внимание. Женщинам особенно рекомендуется включить семена льна в свое питание, так как они способствуют улучшению кожи, волос и ногтей. Семена льна можно добавлять в салаты, пару чайных ложек в кефир и нежирный йогурт.

Авокадо

Этот экзотический плод содержит очень много полезных волокон и веществ, способных оздоровить организм и подарить хорошее настроение. Один из компонентов – Омега-3. Если регулярно есть авокадо, можно устранить признаки рассеянности, повысить внимание.

Зеленые овощи и зелень

В рационе каждой женщины обязательно должны быть зелень и зеленые овощи, особенно если ты следишь за калориями. Шпинат, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, зелень (укроп, петрушка, портулак, кинза) – то, что не даст тебе набрать лишнее, и поможет обогатить организм витаминами и минералами, а также полезными жирными кислотами.

Противопоказания

Несмотря на полезность Омега-3, стоит не забывать про индивидуальную непереносимость тех или иных продуктов. Также некоторые из них являются высококалорийными: растительное масло, рыбий жир, печень трески, черная икра, орехи, сыр. Поэтому людям с ожирением и высоким уровнем холестерина употреблять их надо умеренно.Некоторые из продукты могут вызывать аллергию.

Польза и вред рыбы для организма: сколько рыбы нужно есть

Михалина Акулова

нанобиотехнолог

Мы думаем, что рыба полезна, и это правда.

Но это не значит, что обязательно есть ее каждый день. А те, кто не любит рыбу, могут заменить ее другими продуктами.

Рыба — богатый источник витаминов и минералов, например кальция, йода, фосфора, калия и селена, необходимых для здоровой работы организма. Кроме того, рыбий жир содержит много омеги-3.

Какие полезные вещества содержатся в рыбе

Витамин А Поддерживает иммунную систему, улучшает сумеречное зрение и обеспечивает здоровье кожи и слизистых оболочек
Витамины группы В — в рыбе особенно много B₃, B₆, B₁₂ Помогают усваивать пищу, сохранить здоровье нервной системы и кожи, участвуют в синтезе гемоглобина — белка, который переносит кислород в крови
Витамин D Необходим для поддержания здоровья костей, зубов и мышц
Фосфор Тоже участвует в поддержании здоровья костей и зубов, а также помогает высвобождать энергию из пищи
Йод Входит в состав гормонов щитовидной железы, ответственных за поддержание здоровья клеток и скорость метаболизма
Калий Участвует в водно-солевом обмене, помогает поддерживать баланс жидкости в организме, участвует в работе сердечной мышцы
Селен Необходим для здоровья иммунной и репродуктивной систем

Вот какие полезные вещества содержатся в рыбе:

  1. Витамин А поддерживает иммунную систему, улучшает сумеречное зрение и обеспечивает здоровье кожи и слизистых оболочек.
  2. Витамины группы В — в рыбе особенно много B3, B6, B12 — помогают усваивать пищу, сохранить здоровье нервной системы и кожи, участвуют в синтезе гемоглобина — белка, который переносит кислород в крови.
  3. Витамин D необходим для поддержания здоровья костей, зубов и мышц.
  4. Кальций также необходим для здоровья костей и зубов. Кроме того, регулирует мышечные сокращения, в том числе сокращения сердца, и участвует в свертывании крови.
  5. Фосфор тоже участвует в поддержании здоровья костей и зубов, а также помогает высвобождать энергию из пищи
  6. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, ответственных за поддержание здоровья клеток и скорость метаболизма.
  7. Калий участвует в водно-солевом обмене, помогает поддерживать баланс жидкости в организме, участвует в работе сердечной мышцы.
  8. Селен необходим для здоровья иммунной и репродуктивной систем.

Рыба и моллюски — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Витамины и минералы — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Какая бывает рыба

Виды рыб различаются по соотношению полезных нутриентов. Выделяют жирные, среднежирные и постные сорта рыбы.

Омега-3 — информационный бюллетень о продуктах питания на сайте Ассоциации диетологов Великобритании

Постная рыба. К ней относятся виды, в мышцах которых откладывается не более 6% жира. Например, тресковые — треска, пикша, минтай; окуневые — судак, речной окунь; камбала, дорада, сибас, кефаль, тилапия и хек.

Среднежирная рыба. В ее мясе содержание жиров не превышает 20%. К ним относятся морской окунь, морской лещ, палтус, тунец, карп, кета, сом, горбуша.

Печень трески. Хотя сама рыба относится к постной, ее печень выделяют в отдельную категорию. Содержание жира в ней может доходить до 75%.

Рыбий жир содержит много длинноцепочечных жирных кислот омега-3, а еще в нем много витаминов А и D, участвующих в работе иммунной системы, зрения и формировании костей. Есть данные о положительном влиянии употребления такой рыбы на когнитивные функции как детей, так и пожилых людей.

Представители разных сортов рыбы

Постная рыба Треска, пикша, минтай, судак, речной окунь, камбала, дорада, сибас, кефаль, тилапия, хек
Среднежирная рыба Морской окунь, морской лещ, палтус, тунец, карп, сом, горбуша, лещ
Жирная рыба Семга, горбуша, форель, кета, нерка, сельдь, килька (шпрот), сардины, осетр, скумбрия, угорь

Представители разных сортов рыбы:

  1. Постная рыба: треска, пикша, минтай, судак, речной окунь, камбала, дорада, сибас, кефаль, тилапия, хек.
  2. Среднежирная рыба: морской окунь, кета, морской лещ, палтус, тунец, карп, сом, горбуша, лещ.
  3. Жирная рыба: семга, горбуша, форель, нерка, сельдь, килька (шпрот), сардины, осетр, скумбрия, угорь.

Какие жирные кислоты есть в рыбе?

В рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты — группа необходимых для здоровья молекул, входящих в состав жиров.

Американские рекомендации по питанию на 2015—2020 годыPDF, 10,3 МБ

Рекомендации по употреблению рыбы — Научно-консультативный комитет по питаниюPDF, 857 КБ

По строению жирные кислоты разделяются на несколько типов, каждый из которых выполняет свои функции.

Омега-6 участвует в процессах воспаления, необходимых для защиты организма и заживления тканей.

Однако в современном западном рационе количество омеги-6 превосходит омегу-3 в 15—16 раз. Поскольку человек ежедневно съедает конечное количество жиров, такой дисбаланс приводит к снижению абсолютного потребления омеги-3, то есть вместо рекомендованных 50% омеги-3 человек получит только 6%, — а значит, снижается и ее защитное влияние на сердечно-сосудистую систему. Показано, что люди из регионов, в которых придерживаются диеты, богатой омегой-3, например Японии и Гренландии, имеют более низкий риск сердечных заболеваний, чем жители других стран.

Оптимальной считается диета, в которой соотношение омеги-3 и омеги-6 не больше чем один к двум.

Продукты, в которых преобладают жиры омега-3 и омега-6

Источники омеги-3 Жирные сорта рыбы, морепродукты, семена чиа и льна, шпинат, морские водоросли
Источники омеги-6 Мясо, яйца, майонез и другие соусы, макароны, хлопья, жареный картофель

Продукты, в которых преобладают жиры омега-3 и омега-6:

  1. Источники омеги-3: жирные сорта рыбы, морепродукты, семена чиа и льна, шпинат, морские водоросли.
  2. Источники омеги-6: мясо, яйца, майонез и другие соусы, макароны, хлопья, жареный картофель.

Таблица на сайте Американского национального института рака

Рекомендации ВОЗ по здоровому питанию, 2020 год

Интересно, что из аналогичных по весу порций жирной рыбы, красного мяса и птицы человек получает соизмеримое количество белка и энергии. Постная рыба отличается по количеству жиров, а значит, и энергии, но почти не проигрывает по содержанию полноценного, то есть состоящего из всех необходимых аминокислот, белка. При этом состав жиров в рыбе и мясе отличается. В рыбе много омеги-3, а в животных продуктах — насыщенных жиров.

Насыщенные жиры — еще одна группа пищевых молекул. Они содержатся в мясе, некоторых молочных продуктах — сыре, сливках и масле, а также в тортах и выпечке. Если главным источником жиров становятся такие продукты, риск сердечно-сосудистых болезней возрастает. Омега-3, наоборот, этот риск снижает.

База данных Американского министерства сельского хозяйства

Для здоровья не обязательно совсем отказываться от животных продуктов. Можно просто заменить несколько мясных обедов рыбными.

Бюллетень о жирах на сайте NHS

Сколько питательных веществ содержит 100 г готового блюда

Белки Жиры Энергетическая ценность
Стейк из говядины 27 г 11 г 219 ккал
Филе цыпленка-бройлера 30 г 6 г 175 ккал
Форель (жирная рыба) 25 г 8 г 185 ккал
Треска (постная рыба) 20 г 1 г 90 ккал

Стейк из говядины

Энергетическая ценность

219 ккал

Филе цыпленка-бройлера

Энергетическая ценность

175 ккал

Форель (жирная рыба)

Энергетическая ценность

185 ккал

Треска (постная рыба)

Энергетическая ценность

90 ккал

Сколько рыбы нужно есть

Взрослым людям современные рекомендации по питанию советуют есть не менее двух порций рыбы в неделю, одна из которых — жирных сортов.

При этом мужчинам можно съедать до четырех порций жирной рыбы в неделю, а женщинам стоит остановиться на двух. Это связано с тем, что загрязняющие вещества, содержащиеся в рыбьем жире, могут накапливаться в организме женщины и нанести вред ребенку во время будущей беременности.

Беременным и кормящим женщинам требуется от двух до трех рыбных обедов в неделю, один или два из которых должны содержать жирные сорта рыб.

Детям от года до двух не рекомендуется съедать больше 85 г рыбы в неделю, но точное количество определяется врачом.

Количество рыбы для ребенка более старшего возраста будет зависеть от того, сколько он или она вообще ест. Посоветуйтесь с педиатром, чтобы узнать, сколько рыбы требуется вашему ребенку.

Сколько рыбы в неделю нужно есть детям

Дети до 8—10 лет 170 г
Мальчики до 13 лет и малоподвижные девушки до 18 лет 230 г
Мальчики старше 13 лет и физически активные девушки того же возраста 285 г

Дети до 8—10 лет

170 г

Мальчики до 13 лет и малоподвижные девушки до 18 лет

230 г

Мальчики старше 13 лет и физически активные девушки того же возраста

285 г

Потребление рыбы в России связано с большим количеством заблуждений. Некоторые люди думают, что в ней накапливаются опасные для здоровья вещества или просто не остается ничего полезного, а еще рыбный обед кажется слишком дорогим. Ниже разбираем самые популярные мифы о рыбе.

популярные мифы о рыбе

Выращенная в неволе рыба не такая полезная, как дикая

Существует мнение, что фермерская рыба содержит меньше омеги-3, чем дикая.

Однако исследования показывают, что при соблюдении требований к качеству рыбоводства состав фермерской рыбы по соотношению многих нутриентов не уступает дикой: в ней так же много омеги-3, белка и минералов.

Например, рекордсмен по содержанию омеги-3 — атлантический лосось, выращенный именно на ферме. В нем содержится 1,8 г омеги-3 на 85 г приготовленной рыбы. Дикий лосось содержит 1,7 г на ту же порцию.

Это объясняется тем, что в неволе рыбе не нужно искать еду, она меньше двигается и становится жирнее. Больше жира — больше омеги-3. Таким образом, рыба, выращенная добросовестными производителями, по пользе не уступает дикой.

Популярные мифы о рыбе

В рыбе накапливаются опасные для здоровья вещества

В организме рыб и правда накапливаются тяжелые металлы, например ртуть, и другие опасные вещества: лекарства, попадающие в Мировой океан из канализации, и отходы с производств.

Рыба как источник n-3 полиненасыщенных жирных кислот — «Передовой журнал пищевой науки и технологий»PDF, 81 КБ

Жирная рыба. Больше всего ртути накапливается в жире долгоживущих сортов рыбы: акулы, рыбы-меча и марлина. В их мясе безопасное пороговое значение этого металла превышено в два-три раза.

С едой ртуть попадает в организм человека. Взрослому эти количества не навредят, но из тела беременной или кормящей женщины металл перейдет ребенку. Это может сказаться на развитии его глаз и нервной системы и в итоге привести к нарушению зрения, умственной отсталости, параличу, судорогам и недобору мышечной массы. Поэтому беременным и кормящим женщинам, а также детям до 16 лет не рекомендуют есть сорта рыб, содержащие много ртути.

Тунец также может накапливать этот металл, но в меньших количествах, поэтому беременным женщинам не рекомендуют есть больше четырех банок тунца или двух стейков в неделю. Кормящие женщины и дети могут свободно есть тунца.

Данных о негативном влиянии ртути на организм взрослого небеременного человека недостаточно, чтобы ограничивать употребление рыбы.

Среднежирная и постная рыба. К загрязненной нежирной рыбе относятся лещ, сибас (морской окунь) и палтус. В их мышцах накапливаются пестициды и отходы с производств. С едой эти вещества попадают в организм человека и повреждают иммунную, нервную и репродуктивную системы. Поэтому такую рыбу не рекомендовано есть чаще раза в неделю.

О качестве и безопасности рыбы и морепродуктов за первое полугодие 2021 года — Роспотребнадзор

Популярные мифы о рыбе

Рыбные консервы опасны для здоровья

Рыбные консервы — простой и относительно дешевый способ увеличить количество рыбы в рационе. Однако существует две причины, почему люди стараются их избегать.

В современных упаковках содержимое банки даже не контактирует с металлом. Между ним и едой всегда есть слой безопасного — не способного вступать в химические взаимодействия — материала.

Для алюминиевых банок это инертная оксидная пленка, появляющаяся на поверхности изделия при первом контакте с воздухом. А банки из стали покрывают изнутри специальным лаком, допущенным к использованию в пищевой промышленности.

Сразу несколько исследований последних лет говорят о том, что уровень тяжелых металлов в консервированных продуктах не превышает допустимые нормы.

Чтобы избежать недобросовестного поведения производителей, Роспотребнадзор регулярно анализирует концентрацию опасных веществ в консервах и изымает с рынка некачественную продукцию.

Исследования показывают, что, несмотря на непродолжительное нагревание, рыбные консервы остаются источником омеги-3. Смело добавляйте их в свой рацион.

Популярные мифы о рыбе

Рыба очень дорогая

Сравнение цен рыбного и куриного обедов

Вес порции приготовленного продукта Вес сырого продукта на порцию Цена за 1 кг Цена за порцию
Курица 115 г 165 г 376 Р 62 Р
Рыба постная 145 г 165 г 442 Р 64 Р
Рыба жирная 115 г 145 г 380 Р 55 Р
Рыбные консервы 115 г 360 Р 55 Р

Вес порции приготовленного продукта

115 г

Вес сырого продукта на порцию

165 г

Цена за 1 кг

376 Р

Цена за порцию

62 Р

Вес порции приготовленного продукта

115 г

Вес сырого продукта на порцию

145 г

Цена за 1 кг

442 Р

Цена за порцию

64 Р

Вес порции приготовленного продукта

115 г

Вес сырого продукта на порцию

145 г

Цена за 1 кг

380 Р

Цена за порцию

55 Р

Рыбные консервы

Вес порции приготовленного продукта

115 г

Вес сырого продукта на порцию

Цена за 1 кг

360 Р

Цена за порцию

55 Р

Из таблицы видно, что в больших городах цена порции рыбы не отличается от птицы. Если в вашем регионе цена за приведенные варианты выше, попробуйте поискать виды, которые вылавливают в вашей местности, и добавьте в рацион рыбные консервы. Как мы писали выше, они безопасны и точно лучше, чем полное отсутствие рыбы в рационе.

Кому рыба действительно может навредить

Судя по тем данным, что у нас есть, рыба вредна только для людей с аллергией на нее. К сожалению, от такой реакции страдает каждый 20-й человек на планете. При этом аллергия может вызываться как белком самой рыбы — в этом случае человек, вероятно, будет реагировать и на другие виды рыб, — так и отдельными паразитами, которые в ней поселились.

Аллергия на рыбу — клинический обзор 2014 года по аллергии и иммунологии

Что мы знаем об аллергии на рыбу к концу десятилетияPDF, 475 КБ

Аллергия на рыбу проявляется в виде рвоты и поноса, возможен анафилактический шок — тяжелое и иногда смертельное состояние, характеризующееся сильным отеком, зудом по всему телу, болью и резким падением давления. Иногда люди реагируют даже на пар, образующийся при варке рыбы, или на взвесь частиц при ее переработке. Это приводит к одышке, хрипу, стеснению в горле, крапивнице, отекам и головокружению.

Аллергия на рыбу возникает как при первом контакте — в детстве, так и во взрослом возрасте. Кроме того, описаны случаи, когда аллергия возникала не при еде, а от слишком частого контакта с аллергеном. Например, у работников рыбоперерабатывающих заводов.

Пищевая аллергия — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Безопасное обращение с пищевыми продуктами — бюллетень на сайте FDA

Если после употребления какого-то продукта, например рыбы, замечаете проблемы с желудочно-кишечным трактом, высыпания на коже, насморк, слезотечение или проблемы с дыханием у себя или ребенка, обратитесь к врачу.

А чтобы защититься от паразитов, нагревайте рыбу до 63 °C — до момента, когда мякоть начнет легко отходить от костей.

Как быть тем, кто не может есть или не любит рыбу

Если дело не в аллергии, убедитесь, что вам правда не нравится вся рыба, а не какой-то один сорт. Вкус рыбы зависит от таких параметров, как, например, вид, свежесть, способ приготовления. Посмотрите на список выше и оцените, сколько сортов вы пробовали. Если число небольшое, вероятно, есть виды рыбы, которые могут вам понравиться.

Кроме того, иногда люди отказываются от рыбы, потому что не умеют ее готовить или не любят блюдо, в котором попадаются косточки. В таком случае имеет смысл включать в рацион консервы или сорта рыб, у которых кости легко отделяются от мяса, например зубатку, кету, кефаль, минтай, палтуса, пикшу, семгу, судака, форель или хека. Либо покупать исключительно рыбное филе или уже готовые котлеты.

Заменить рыбу можно разными продуктами, но каждый из них будет выполнять свою функцию: какие-то станут источником витаминов, какие-то — белка, какие-то — омеги-3.

Примеры альтернативных источников витаминов и минералов, которыми богата рыба

Витамин или минерал Альтернативные источники
Витамин А Печень, молочные продукты, яйца
Витамины группы B Фрукты, овощи, орехи, молочные продукты, грибы, мясо, бобовые
Витамин D Яйца, молочные продукты, красное мясо
Кальций Молочные продукты, зеленые листовые овощи
Йод Морепродукты, морские водоросли
Фосфор Мясо, молочные продукты, овес и бурый рис
Калий Бананы, мясо, бобовые, орехи и семена
Селен Яйца, мясо, орехи

Витамин или минерал

Альтернативные источники

Витамин А

Печень, молочные продукты, яйца

Витамины группы B

Фрукты, овощи, орехи, молочные продукты, грибы, мясо, бобовые

Витамин D

Яйца, молочные продукты, красное мясо

Кальций

Молочные продукты, зеленые листовые овощи

Йод

Морепродукты, морские водоросли

Фосфор

Мясо, молочные продукты, овес и бурый рис

Калий

Бананы, мясо, бобовые, орехи и семена

Селен

Яйца, мясо, орехи

Источники белка — мясо, молочные продукты, а также растительная пища: бобовые, орехи, семена, грибы и морепродукты. Но будьте внимательны: аллергия на рыбу иногда сопряжена с аллергией на морепродукты.

Тем не менее последние исследования говорят о существенной пользе растительной омеги-3 для здоровья сердечно-сосудистой системы.

То есть лучше всего есть рыбу, но если не можете, семена полезнее, чем ничего. Однако помните, что не вся омега из семян будет усвоена.

Кроме того, в аптеке продаются добавки с рыбьим жиром. Но с ними есть проблема: пока что не вышло убедительных доказательств их пользы для здоровья сердца и сосудов. Кроме того, в добавках с рыбьим жиром много витамина А, избыток которого может привести к нарушению внутриутробного развития ребенка, поэтому беременным и планирующим беременность женщинам такие добавки следует принимать только под наблюдением врача.

Витамин А и беременность — обзор в журнале «Питательные вещества»

Добавки с морскими кислотами омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания — метаанализ в «Журнале Американской ассоциации заболеваний сердечно-сосудистой системы»

При необходимости выбирайте добавки омеги-3 вместо рыбьего жира.

Как правильно обращаться с рыбой: памятка

Рыба — важный продукт в еженедельном рационе. Однако она легко портится, поэтому требует более внимательного обращения, чем другие продукты.

Соблюдение этих правил поможет сделать рыбный ужин безопасным.

Как покупать рыбу:

  1. При покупке свежей рыбы выбирайте живую или ту, что хранится в холодильнике или во льду.
  2. В аквариуме качественная живая рыба активно двигается, плавает ровно, а не на боку или кверху брюхом. У хорошей живой и охлажденной рыбы глаза ясные, выпуклые и прозрачные, жабры ярко-красного цвета, запах слабый, приятно-морской, чешуя блестящая, гладкая, немного скользкая, но без слизи, хвост упругий и гибкий, тушка хорошо держит форму. При нажатии на бок не остается вмятин.
  3. При покупке филе обратите внимание на цвет мякоти. Он должен быть ровным и естественным, без желтизны или темных пятен. На поверхности замороженной рыбы нет контрастных пятен, а слой льда тонкий и без трещинок.
  4. Не покупайте приготовленную рыбу, если она соприкасалась с сырой или с моллюсками.
  5. В магазине берите рыбу в последнюю очередь, чтобы она как можно меньше времени находилась вне холодильника.

Как хранить рыбу:

  1. По возвращении из магазина первым делом уберите рыбу в холодильник или морозилку. Живую рыбу перед хранением нужно выпотрошить.
  2. Сырая рыба хранится в холодильнике не более одного-двух дней. Потом ее нужно приготовить или заморозить. В морозилке сырая рыба сохраняется в течение трех-восьми месяцев.
  3. Если вы купили замороженную рыбу, а она разморозилась, повторно замораживать ее нельзя. Зато можно приготовить блюдо и заморозить уже его. Блюда из рыбы сохраняются в морозилке до трех месяцев.
  4. Убедитесь, что рыба не соприкасается с другими продуктами.
  5. Не храните рыбу в воде.

Как хранить еду — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании

Как долго можно хранить рыбу — бюллетень на сайте Американского министерства сельского хозяйства

Как готовить рыбу:

  1. Тщательно мойте руки до и после работы с рыбой.
  2. Не позволяйте сырой рыбе контактировать с приготовленной едой.
  3. Используйте отдельные доски, тарелки и посуду для приготовления сырой рыбы.
  4. Если вам необходимо разморозить рыбу, оставьте ее в холодильнике на ночь. Допустима разморозка в микроволновой печи. Остановите, когда еще холодная рыба станет гибкой.

Запомнить

  1. Рыба — богатый источник белка, витаминов, минералов, а также жиров омега-3, необходимых для здоровья сердечно-сосудистой системы. Если совсем не едите рыбу, добавьте в рацион хотя бы семена льна и чиа.
  2. В неделю взрослому человеку без аллергии рекомендуется съедать от двух порций рыбы, одна из которых обязательно должна быть жирной. При этом постную и среднежирную рыбу можно есть в неограниченных количествах, а жирную — не чаще двух раз в неделю для женщин и четырех для мужчин.
  3. Если вы беременны или планируете рацион ребенка младше 16 лет, избегайте употребление акулы, рыбы-меча и марлина, а леща, сибаса и палтуса ешьте не чаще одного раза в неделю.
  4. Консервы — быстрый, безопасный и относительно дешевый способ добавить рыбу в свой рацион.
  5. Нужно с особой внимательностью отнестись к выбору и хранению рыбы, так как она легко может испортиться. Никогда не покупайте рыбу, если ее запах или внешний вид кажутся подозрительными.

Заменитель рыбы: как выбрать замену лососю, тунцу и другой рыбе в рецептах

Возможно, это треска; может быть, это неправильно маркировано…

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон заменители. Обратите внимание на них, если на прилавке нет рыбы, которую вы искали, или если вы хотите избегать обычной рыбы, которая не особенно экологична.Никогда не слышали о некоторых рыбах из этого списка? Это хорошая вещь. Если вы откажетесь от самого свежего в этот день, это может дать вам гораздо более вкусный ужин. Например, генеральный менеджер Greenpoint Fish & Lobster Co. Питер Юусола сказал мне, что все, чего он действительно хочет, — это чтобы больше людей просто «дали шанс морскому черту». Он говорит, что «ее так недооценивают, и такую ​​вкусную и легкую рыбу можно приготовить дома». Кроме того, менее известная рыба также менее подвержена чрезмерному вылову и может быть более устойчивым вариантом.

И последнее замечание: при рассмотрении вопроса о замене рыбы рекомендуется проконсультироваться с отделом наблюдения за морепродуктами Аквариума Монтерей-Бей. В зависимости от сезона, года, взлета и падения популярности той или иной породы рыб доступность и устойчивость любого вида рыбы могут колебаться — плюс, они указывают официальное название породы вместе со всеми разговорными названиями, которыми они могут быть. маркируется на рынке. Это означает, что вы действительно можете знать, что приносите домой.

Чем заменить тилапию

Лучшие варианты: Бранзино, Лещ, Сом (только филе), Дорада, Камбала (только филе), Озерная форель, Кефаль, Окунь, Крыло ската, Окунь, Подмор (только филе), Форель, палтус (только филе)

Альтернативы: Дори, двуустка (только филе), порги

Избегайте: Крупный, Щука, Суай

Чем заменить треску

: Треска Лучшие варианты Cod, Mahi Mahi, Sea Bass, Striped Bass, Whiting

Альтернативы: Групер, Пикша, Хек, Морской черт, Минтай

Желтохвост, арктический голец, луфарь, скумбрия, махи-махи, океанская/морская форель, стальноголовая форель, полосатый окунь, кафельная рыба, ваху

5 грибов, которые могут заменить рыбу в вашем рационе

21 апреля 2021 г. —

Если вы смотрели документальный фильм Seaspiracy и размышляли о состоянии океанов, у вас может возникнуть вопрос: «Могу ли я найти альтернативу морепродуктам, которая была бы устойчивой и полезной для меня?» Ответ: «Да!» В качестве цельной пищи на растительной основе я столкнулся с грибами, которые имитируют все мыслимые продукты животного происхождения по текстуре, внешнему виду, вкусу и запаху.Для еды, которую я приготовил дома, я нашел и приготовил дикий гриб ежовик гребенчатый, Hericium erinaceus , который по случайности выглядел как рыбное филе. Она была мясистой, жевательной и тревожно похожей на настоящую рыбу. Я знаю нескольких веганов, которые сразу же отказались бы от еды, если бы не видели, как я собираю ее с дерева!

В качестве цельной пищи на растительной основе я встречал грибы, которые имитируют все мыслимые продукты животного происхождения по текстуре, внешнему виду, вкусу и запаху.

Где я могу найти эти грибы?

Некоторые из грибов, которые я описываю ниже, были выращены людьми, и их можно найти в магазинах или на рынках. Другие нужно будет добыть или купить у знающего и щедрого собирателя. Прежде чем собирать пищу, ознакомьтесь с местными законами, поскольку законы различаются в зависимости от парка, штата и страны. Как всегда, не ешьте ничего, что вы не можете точно идентифицировать. Чтобы узнать больше о добыче диких продуктов рядом с вами, свяжитесь с местными натуралистами, микологами, университетами и клубами!

Теперь, когда вы готовы исследовать альтернативы рыбе, которые являются здоровыми и устойчивыми, я рад представить вам пять лучших цельных продуктов питания, рыбных и мясных заменителей на основе грибов.

1. Грибы вешенки,

Pleurotus spp., Замена гребешков, моллюсков и белой рыбы

Время года: Круглый год
Где найти: Обычно выращивается, продается в продуктовых магазинах

Если вы отважились попробовать что-то помимо стандартных белых шампиньонов или портобеллы, велика вероятность, что вам понравились вешенки. Этот гриб легко найти во время кормления и относительно легко вырастить.Вешенка включает в себя широкий спектр видов рода Pleurotus , и их вкус и текстура могут различаться. В то время как употребление рыбы может повысить уровень холестерина, этот вкусный гриб может снизить уровень холестерина. Pleurotus ostreatus (на фото ниже), распространенный гриб в Северной Америке, содержит до 2,8% ловастатина по сухому весу. При кормлении крыс он снижал уровень холестерина в их сыворотке и печени на 33% и 27% соответственно. [1] Хотя это отличная новость для крыс, люди, скорее всего, получат те же преимущества, поскольку мы едим больше грибов и меньше рыбы.Спасение океанов и управление холестерином никогда не было более привлекательным предприятием.

Вешенки наиболее вкусны, когда жабры еще белые. С возрастом они становятся желтыми, а затем коричневыми, и у них появляется сильный рыбный запах. Вкус диких сортов отличается от культурных сортов; они содержат разные питательные вещества и даже имеют уникальные диеты! В то время как культивируемые вешенки можно выращивать на стерилизованном зерне или траве, дикие вешенки питаются гниющими деревьями и нематодами.

Слева: обратите внимание на то, как жабры Pleurotus ostreatus продолжаются по всей длине ножки/стебля. Справа: Pleurotus ostreatus среда обитания — Ищите мертвые деревья возле рек и ручьев

2. Львиная грива,

Hericium spp., Замена краба в крабовых пирогах

Время года: С осени до весны
Где найти: Обычно выращивается, продается в некоторых продуктовых магазинах или у садовода

Hericium — еще один род грибов, который становится все более популярным в Соединенных Штатах.В то время как львиная грива веками использовалась в медицине в Юго-Восточной Азии и Японии, люди во всем мире продолжают искать и покупать этот гриб из-за его лечебных качеств. Некоторые из задокументированных заявлений о здоровье включают:

  1. Противоопухолевое и иммуномодулирующее действие. Исследования in vitro и in vivo рака пищевода, рака кишечника, рака поджелудочной железы и рака желудка.
  2. Антигипергликемическая и антигиперхолестеринемическая активность.
  3. Активность роста нейронов.
  4. Антимикробная активность.
  5. Антиоксидантное и антивозрастное действие. [2]

Хотя этот гриб продолжает привлекать внимание некоторых экспертов во всем мире, многие из этих преимуществ для здоровья не ограничиваются только львиной гривой. Вместо того, чтобы сосредоточиться на редукционистских исследованиях и вместо того, чтобы употреблять этот гриб для конкретной пользы для здоровья, я ищу гриб львиную гриву, потому что я нахожу его вкусным, полезным и красивым. Хотя я готовила этот гриб по-разному, крабовые котлеты покорили мое сердце.

Слева: цельная пища, лепешки из львиной гривы на растительной основе. Справа: зимняя львиная грива, собранная в воздухе на высоте 20–30 футов.

3. Гриб майтаке, или лесная курица,

Grifola frondosa , замена лобстеру или крабу

Время года: Осень
Где найти: Регулярно выращивается, продается в продуктовых магазинах

Впервые я попробовала гриб майтаке в карри из тыквы с орехами, и это вернуло мои детские воспоминания о супе из лобстера.До того, как стать веганом, я говорил людям, что омары — моя любимая еда. Когда его разобрали и приготовили в бальзамическом уксусе и горчице, это было одно из моих любимых грибных блюд! Вы можете найти эти грибы в культуре, но они, как правило, очень маленькие, тогда как дикие версии могут вырасти до 10 или 15 фунтов! Однажды я нашел более 15 фунтов лесных грибов, и в какой-то момент весь мой холодильник был полон этих грибов. У меня было много еды каждый день, а также я дарил ее друзьям, семье и даже незнакомым людям.Найти этот гриб непросто. Для тех, кто плохо знаком с поиском пищи, узнайте, как найти и идентифицировать этот гриб. В Северной Америке нет смертоносных двойников. Я обычно вижу этот гриб ранней осенью рядом с красными дубами.

Лесная курица замечена в парке Атланты! Вы не найдете майтаке такого размера в местном продуктовом магазине!

Суп из лесной курицы с чечевицей и карри

4. Грибы цветной капусты,

Sparassis spp., Замена кальмара

Время года: Лето
Где их найти: Выращивается в Азии, доступен в дикой природе

Гриб цветной капусты — один из самых неуловимых и красивых грибов в этом списке. Родители моей девушки прислали мне это фото с просьбой удостоверения личности. Я приказал им немедленно взять гриб, и они подарили половину мне, а половину оставили себе. Гриб имеет безошибочную текстуру кальмара.Хотя я сам не взбивал и не жарил этот гриб, я мог видеть, что однажды он заменит рынок кальмаров. Хотя выращивание этого гриба является редкостью, в Корее проводятся исследования по его выращиванию, и я полагаю, что в ближайшие годы этот гриб будет выращиваться чаще. [3]

Sparassis spathulata найден и сфотографирован Стивеном Джонсоном

5. Молодой цыпленок из леса,

Laetiporus spp., Замена курицы или лосося

Время года: С весны до осени
Где их найти: Трудно выращивать, можно собирать в дикой природе

Как следует из названия, этот гриб является отличным заменителем курицы.Зрелый образец часто бывает волокнистым и несколько сухим. Он требует хорошего маринада и хорошо сочетается с куриными блюдами барбекю. В прошлом году я впервые нашел лесную курицу, и я нашел не один, а семь разных грибов, общим весом почти 20 фунтов! Я снял видео в TikTok, чтобы запечатлеть свою невероятную находку, которая нашла отклик у многих людей, так как ее просмотрели более 346 000 раз!

Молодая версия этого гриба мягкая и легкая, ее легко жевать и она очень вкусная. Я приготовил воду из грибов, и как только я подрумянил каждую сторону, я добавил лимон и перец.Это было восхитительно, а текстура напоминала мне лосося или морских гребешков, пока они были еще молодыми и нежными.

Молодой и крупный экземпляр Laetiporus cincinnatus , или лесная курица с белыми порами

Молодняк Laetiporus sulphureus , лесной цыпленок с желтыми порами

Более старый экземпляр Laetiporus sulphureus , с сухой, тягучей консистенцией, напоминающей курицу

Молодой и нежный цыпленок из леса.Приготовленная лесная курица с лимоном и черным перцем

Нашим океанам нужно время, чтобы отдохнуть, восстановиться и зажить. Если вам небезразлично состояние наших океанов и вы хотите сделать все возможное, чтобы поддержать разнообразную и страдающую экосистему, начните со своего рациона. Грибы могут устойчиво заменить все мыслимые виды морепродуктов, от лосося до белой рыбы, от устриц до морских гребешков, от крабов до кальмаров. Удалив рыбу из своего рациона и заменив ее грибами, вы почувствуете широкий спектр вкусов и текстур, которые имитируют консистенцию и даже вкус морепродуктов, не способствуя разрушению океана.Находя грибы на месте, собирая их или покупая у местных продавцов, вы поддерживаете моря, свое здоровье и здоровье нашей планеты.

Каталожные номера

  1. Абрамс, Д. И., Коуи, П., Шейд, С. Б., Келли, М. Э., Каману-Элиас, Н., и Стамец, П. (2011). Антигиперлипидемические эффекты Pleurotus ostreatus (вешенки) у ВИЧ-инфицированных лиц, принимающих антиретровирусную терапию. BMC Дополнительная и альтернативная медицина, 11 (60).https://doi.org/10.1186/1472-6882-11-60
  2. Тонгбай Б., Рапиор С., Хайд К.Д. и другие. (2015). Hericium erinaceus , удивительный лекарственный гриб. Микол Прогресс 14,91. https://doi.org/10.1007/s11557-015-1105-4
  3. Парк, Х. Рю, С. Р., и Ка, К. Х. (2011). Выращивание Sparassis crispa на нескольких видах среды на основе опилок средней плотности и крупности, изготовленной из Larix kaempferi. Журнал корейской науки и техники по дереву, 39 (1) , 68–74.doi:10.5658/WOOD.2011.39.1.68

Вам также может понравиться

Copyright 2022 Центр исследований питания.Все права защищены.

4 вкусных блюда, в которых вы можете заменить мясо рыбой

Легко застрять в кулинарной рутине — сами того не осознавая, вы можете год за годом готовить одни и те же продукты. Почему бы не изменить его немного, заменив мясо другим источником белка, например, рыбой? Это не только поможет вам проявить творческий подход на кухне, но и поможет найти новый любимый рецепт.

Вместо куриных пальчиков попробуйте рыбные палочки

Привередливые едоки и родители знают, что пища, которую можно макать руками, всегда пользуется успехом.В то время как куриные палочки часто идут, попробуйте немного смешать их, приготовив вместо этого рыбные палочки? Их так легко приготовить, они являются отличным источником нежирного белка и, в отличие от курицы, источником омега-3 жирных кислот. Лучше всего то, что вы все равно можете окунать их в свой любимый соус для макания — будь то барбекю, сливы или что-то домашнее.

Вместо сырного фондю попробуйте китайское фондю

Сырное фондю популярно для праздничных посиделок, особенно когда речь идет о праздновании Нового года.В этом году, почему бы не отказаться от сыра и вместо этого приготовить фондю по-китайски? Этот стиль включает в себя фондю на основе бульона, а не тяжелый сыр, что делает его более легким вариантом, который идеально подходит для морепродуктов. Кокосовый бульон для фондю из рыбы и морепродуктов от Ricardo — это вкусный и простой вариант, который идеально подходит для макания креветок, морских гребешков, крабов и кусочков твердой белой рыбы, такой как тилапия.

Вместо индейки попробуйте фаршированную тилапию

Турция — популярное место для больших семейных обедов, но как насчет пескетарианцев в вашей семье? Почему бы не приготовить для них блюдо из фаршированной тилапии? Его намного проще и быстрее приготовить, чем индейку, но он не менее впечатляющий и вкусный.Вы даже можете настроить свое рыбное блюдо в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, наполнив его вкусными ингредиентами, такими как краб или шпинат и грюйер.

Вместо говяжьих бургеров попробуйте рыбные бургеры

В следующий раз, когда вы соберетесь приготовить ужин из гамбургеров, почему бы не отвлечься от говядины и не приготовить вместо этого рыбные бургеры? Говядина — это тип красного мяса, которое, по мнению врачей, может увеличить риск развития рака и сердечных заболеваний, поэтому вместо этого выбирайте полезную для сердца рыбу. Предпочитаете ли вы гамбургеры, приготовленные по-каджунски или с карамелизированным луком, вы обязательно найдете рыбный бургер, который вам понравится.

Когда дело доходит до приготовления ужина, легко полагаться на одни и те же старые рецепты, не добавляя никаких новых изюминок. Заменив мясо в ваших любимых блюдах рыбой, вы не только улучшите свой арсенал рецептов, но и получите дополнительную пользу для здоровья, которую вы, возможно, раньше упускали. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу не реже двух раз в неделю из-за ее питательной ценности. А с этими вкусными заменителями наесться рыбы стало еще проще.

Фото: Bratwustle/Shutterstock.com, Гайворонская_Яна/Shutterstock.com, Ne3p/Shutterstock.com, Eating Well, Алена Хаурылик/Shutterstock.com

Я не могу есть рыбу — есть ли способ сохранить ее питательные свойства?

Вопрос

Я знаю, что есть рыбу несколько раз в неделю действительно полезно/питательно для диеты, однако я не могу есть рыбу, так как у меня аллергия на все ее виды. А) Какие питательные вещества содержатся в рыбе? Б) Что можно есть в своем рационе, чтобы получить такое же питание?

Ответ

Вы правы, рыба очень питательна.Это отличный источник белка с низким содержанием насыщенных жиров. Он также содержит питательные вещества, которые могут принести пользу мозгу, такие как железо, витамин Е, селен. Но большая часть положительного внимания, которое уделяется рыбе, связано с содержанием в ней омега-3 жиров.

Холодноводная рыба, такая как лосось, форель, сардины, скумбрия и сельдь, содержит две омега-3 жирные кислоты, называемые ДГК (докозагексаеновая кислота) и ЭПК (эйкозапентаеновая кислота). Люди с более высоким уровнем этих жирных кислот омега-3 в крови имеют более низкий риск сердечных заболеваний, сердечного приступа, коронарной смерти и болезни Альцгеймера.

Что касается здоровья сердца, жиры омега-3 в жирной рыбе снижают вероятность образования тромбов в крови, снижают уровень триглицеридов в крови и защищают от нерегулярного сердцебиения, которое может вызвать внезапную сердечную смерть.

Поскольку у вас аллергия на белок, содержащийся в рыбе, вы не можете получить эти две жирные кислоты омега-3, употребляя рыбу или принимая добавки с рыбьим жиром. Хотя добавки с рыбьим жиром не содержат белка, а только рыбий жир, большинство людей, страдающих аллергией на рыбу, не рискуют, добавляя рыбий жир.То же самое относится и к таким продуктам, как молоко, яйца и йогурт, которые обогащены ДГК из рыбьего жира.

Существуют и другие способы получения жиров омега-3. Доступны добавки ДГК, изготовленные из растений, а не из рыбы. Они содержат ДГК, полученную из водорослей. Эти добавки предназначены для вегетарианцев, но также подходят для людей с аллергией на рыбу. Я предлагаю попросить этот продукт в магазине натуральных продуктов хорошего качества или в магазине пищевых добавок.

Вы также найдете жирную кислоту омега-3, называемую альфа-линоленовой кислотой (АЛК), в некоторых растительных продуктах.Хорошие источники АЛК включают льняное масло, молотое льняное семя, семена чиа, грецкие орехи, масло канолы и соевые бобы.

Исследования показывают, что регулярный прием ALA помогает защитить от сердечных заболеваний, но эти данные гораздо менее убедительны, чем доказательства для DHA и EPA. Тем не менее, поскольку вы не едите рыбу, получение АЛК из вашего рациона может снизить вероятность развития сердечных заболеваний.

ALA не имеет какой-либо известной функции в головном мозге. Лишь очень небольшое количество АЛК, которое мы потребляем, превращается в организме в ДГК, жир омега-3, который приносит пользу мозгу.Более того, с возрастом это преобразование становится еще менее эффективным.

АЛК считается незаменимым жиром, а это означает, что наш организм не может его вырабатывать, и его необходимо получать с пищей. Взрослым женщинам требуется 1,1 грамма в день (1100 миллиграммов), а мужчинам — 1,6 грамма (1600 миллиграммов). Получить ALA несложно. Одна чайная ложка льняного масла обеспечивает 2,4 грамма, чайная ложка масла канолы — 0,4 грамма, а ½ чашки соевых бобов — 0,5 грамма АЛК.

Отправьте свои вопросы диетологу Лесли Бек по адресу диетолог@globeandmail.ком. Она ответит на некоторые вопросы, которые могут появиться в The Globe and Mail и/или на веб-сайте Globe. Ваше имя не будет опубликовано, если будет выбран ваш вопрос.

Подробнее вопросов и ответов от Лесли Бек.

кликните сюда , чтобы увидеть вопросы и ответы от всех наших экспертов в области здравоохранения.

Контент, представленный в центре экспертов по вопросам здоровья The Globe and Mail, предназначен только для информационных целей и не предназначен ни для того, чтобы на него можно было положиться, ни для того, чтобы заменить профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

9 Заменителей веганской рыбы — My Darling Vegan

Это ваш лучший путеводитель по веганской рыбе! Узнайте, как заменить морепродукты в ваших любимых блюдах без ущерба для вкуса и текстуры . От цельных продуктов до продуктов, купленных в магазине, вы найдете все, что вам нужно знать о веганских морепродуктах.

Уведомление: этот пост может содержать партнерские ссылки.

Это ПОЛНОЕ руководство по веганской рыбе!

Рыба для многих остается полной загадкой, когда дело доходит до веганства.Когда люди впервые переходят на безмясную диету, считается, что вкус и текстура рыбы исчезли. Когда я впервые стал веганом в 2006 году, было мало хороших заменителей.

Но так много изменилось за последние 14 лет!

В настоящее время есть много невероятных домашних веганских рыбных блюд и , купленных в магазине, которые делают переход на веганство проще, чем когда-либо.

Вот мои любимые заменители морепродуктов. От овощей до соевых продуктов и альтернатив, купленных в магазине, есть так много вариантов, которые удовлетворят вашу тягу и заставят вас никогда не оглядываться назад.Стать веганом еще никогда не было так просто!


1. Грибы

Шиитаке, королевская устрица и королевская устрица отлично заменяют морепродукты. Эти грибы известны своей нежной текстурой и тонким ароматом. Они имеют похожую текстуру на креветки, морские гребешки и тунец.

Использование — Секрет в том, как они приправлены. Замаринуйте их в смеси веганского рыбного соуса (<<партнерская ссылка) и специй для вкусной замены цельных продуктов.Подавайте их маринованными или в панировке, чтобы заменить рыбу.

Рецепты, которые стоит попробовать

Где найти — В большинстве продуктовых магазинов и магазинов здоровой пищи продаются вешенки и грибы шиитаке. Если вы не можете их найти, вы можете попробовать эти рецепты с грибами портобелло.


2. Джекфрут

Джекфрут — большой зеленый тропический фрукт, который в зеленом состоянии имеет очень слабый вкус. Однако волокнистая текстура похожа на текстуру рыбы, что делает его одним из самых популярных веганских заменителей цельнопищевой рыбы.

Использование — Джекфрут имеет мягкую, тающую во рту текстуру и лучше всего подходит для рецептов, заменяющих кусочки рыбы или измельченную рыбу. Джекфрут имеет небольшую фруктовую изюминку. Поэтому он лучше всего работает в сочетании с соусами или сильными ароматизаторами.

Рецепты, которые стоит попробовать

Где найти — Хотя некоторые люди покупают джекфрут целиком, я считаю, что консервирование — это самый удобный способ включить джекфрут в свои рецепты. В большинстве хорошо укомплектованных продуктовых магазинов и магазинов здоровой пищи джекфрут продается в отделе консервированных овощей.Если вы не можете найти их в местном продуктовом магазине, купите их в Интернете. (<<партнерская ссылка)


3. Нут (и другие бобы)

Нут, или фасоль нут, представляет собой небольшой круглый боб бежевого цвета с тонким маслянистым вкусом. Нут богат питательными веществами, клетчаткой и белком, что делает его отличным продуктом для добавления в ваш рацион.

Использование — Так как нут богат белком, он является идеальной заменой цельного продукта для ваших обедов без рыбы.Хотя нут никого не обманет, он является полезной и вкусной альтернативой небольшому количеству рыбы в окружении других вкусов и текстур.

Рецепты, которые стоит попробовать

Где найти — Вы можете найти консервированный и сушеный нут в местных продуктовых магазинах. Сушеный нут часто продается навалом, тогда как консервированный должен быть в отделе консервированных овощей.


4. Тофу

Тофу, или соевый творог, представляет собой классический вегетарианский источник белка, приготовленный из сгущенного соевого молока, спрессованного в твердые белые блоки.Обработка аналогична сыроварению. Тофу является жевательным, сытным и ультравкусным абсорбентом, что делает его одной из старейших существующих заменителей рыбы.

Использование — Тофу является прекрасной альтернативой нарезанной кубиками рыбе, рыбе в панировке и рыбному филе. При использовании тофу вместо рыбы я рекомендую использовать сверхтвердый пророщенный или обычный тофу. В большинстве случаев тофу следует мариновать, чтобы аромат впитался в него.

Рецепты, которые стоит попробовать

Где найти — Вы можете найти различные виды тофу в продуктовых магазинах с большим ассортиментом и в магазинах здоровой пищи в холодильном отделе рядом с альтернативами на растительной основе.Ищите твердый тофу с высоким содержанием белка.


5.

Темпе

Темпе – ​​это соевый продукт, изготовленный из ферментированных соевых бобов, которые готовятся в виде лепешек. Он похож на тофу тем, что сделан из соевых бобов, но имеет зернистую, ореховую текстуру и вкус. Он также содержит больше белка, клетчатки и витаминов, что делает его полезным для вас.

Использование — Темпе — отличный источник белка, который не обязательно будет копировать рыбу, но добавит большое количество белка в любое блюдо.Как и тофу, темпе является абсорбентом вкуса, что означает, что он впитает ароматы вокруг себя. Темпе лучше всего мариновать или измельчать.

Рецепты, которые стоит попробовать

Где найти — Вы можете найти различные блюда темпе в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах и магазинах здоровой пищи в холодильном отделе рядом с тофу и другими растительными альтернативами.


6. Сердцевина пальмы

Сердцевина пальмы — это овощ, собранный из сердцевины пальмы. Он похож на побеги бамбука, а его волокнистая текстура похожа на текстуру более мелких морепродуктов.

Использование — Как и джекфрут, сердцевина пальмы имеет мягкую, тающую во рту текстуру и лучше всего подходит для рецептов, заменяющих небольшие кусочки рыбы, такие как крабовый соус, крабовые котлеты или рулетики из лобстера. Сердцевина пальмы имеет нейтральный вкус и лучше всего работает в сочетании с соусами или сильными ароматизаторами.

Рецепты, которые стоит попробовать

Где найти Большинство продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом и магазинов здоровой пищи продают сердцевину пальмы в отделе консервированных овощей.Если вы не можете найти их в местном продуктовом магазине, купите их онлайн . (<<партнерская ссылка)


7. Цветная капуста

Вот уже несколько лет цветная капуста является популярной веганской альтернативой рыбе. Цветная капуста не только обеспечивает здоровую цельную пищу, но и впитывает любой вкус, который вы ей придаете. Кроме того, текстура не из этого мира. Цветная капуста с хрустящей корочкой и тающей во рту маслянистой корочкой меняет правила игры.

Использование — Цветная капуста лучше всего подходит для рецептов, включающих взбивание и запекание, таких как рыбные тако. Из-за своей маслянистой текстуры при запекании цветная капуста также отлично подходит для филе или пальцев.

Рецепты, которые стоит попробовать

Где найти — Найдите головки цветной капусты в местном продуктовом магазине в отделе продуктов. Вы также можете найти замороженные соцветия цветной капусты в разделе замороженных продуктов.


8. Артишок

Консервированные сердцевины артишока представляют собой съедобную часть растения артишока.Он имеет похожую текстуру на джекфрут и сердцевину пальмы с тонким ароматом, что также делает его отличной заменой для рецептов, содержащих морепродукты в соусах и смесях.

Использование — Как и другие консервы, артикоки имеют мягкую, тающую во рту текстуру и лучше всего подходят для рецептов, заменяющих небольшие кусочки рыбы, такие как соусы и крабовые котлеты. Вы также можете смешать его со специями и сделать из него котлеты для бутербродов с рыбой и крабовых котлет.

Рецепты, которые стоит попробовать

Где найти Большинство продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом и магазинов здоровой пищи продают сердцевины артишоков в отделе консервированных овощей.Вы также можете найти свежие артишоки в разделе продуктов. Если вы не можете найти их в местном продуктовом магазине, купите их в Интернете. (<<партнерская ссылка)


9. Веганская рыба, купленная в магазине

Существует много способов заменить рыбу настоящими цельными пищевыми ингредиентами, но иногда лучшая замена рыбы – это покупка в магазине. И становится все проще и проще найти УДИВИТЕЛЬНУЮ альтернативу рыбе в местном продуктовом магазине.

Вот несколько брендов, которые я рекомендую попробовать.

Где найти — Ищите заменители рыбы в морозильной камере вашего местного продуктового магазина наряду с другими альтернативами без мяса.


Дополнительные практические руководства для веганов

Ищете больше? Обязательно ознакомьтесь с этими удобными руководствами. И получите все мои советы и рекомендации в моем разделе ресурсов для веганов.

Если вы новичок в веганстве, обязательно ознакомьтесь с моим руководством для начинающих по переходу на веганство и веганским стартовым набором.

@mydarlingvegan в Instagram Если вы попробуете один из этих рецептов, сделайте снимок и поделитесь им в Instagram.Не забудьте отметить @mydarlingvegan, чтобы я мог видеть ваши творения!

Замена рыбы может стать следующей большой волной в разработке альтернативных белков – TechCrunch

Брайан Кейтман Автор

Другие сообщения этого участника
  • Этическая мода на подъеме
  • Замена рыбы может стать следующей большой волной в разработке альтернативных белков

Рыба составляет 16% животного белка, потребляемого во всем мире, и, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, спрос на нее будет расти, в основном благодаря росту располагаемых доходов.

Но чрезмерный вылов рыбы представляет собой огромную проблему, и продолжать в том же духе нецелесообразно. Популяции рыб уничтожаются, включая тихоокеанского голубого тунца, размер которого в настоящее время составляет четыре процента от его первоначального размера. Промышленное рыболовство использует крупную технику для траления океанов, которое ловит и убивает многих других животных, включая китов и дельфинов.

Только в Китае, где спрос на морепродукты превосходит любую другую страну, спрос быстро растет. Отчасти это связано со вспышкой африканской чумы свиней, поразившей свиноводческие фермы и заставившей людей перейти на другие источники белка.Кроме того, огромная индустрия дальнего рыболовства в стране продолжает расширяться, истощая рыбные запасы и вызывая конфликты.

Но к 2030 году большая часть рыбы, которую мы едим, будет выращена на фермах. Плохое управление рыбными фермами может привести к химическому загрязнению воды и распространению бактерий и болезней, которые попадают в дикие экосистемы. Выращенный на ферме лосось представляет огромный риск для окружающей среды, когда он смешивается с дикими популяциями, поскольку это может нарушить важные экосистемы.

Рыба является чрезвычайно важным источником белка, поскольку мы сталкиваемся с растущим населением и проблемами отсутствия продовольственной безопасности.Но устойчивое снабжение рыбой, не истощая природные ресурсы и не нанося вреда водной среде, является постоянной проблемой. Рыба заражена пластиком, ртутью и антибиотиками. И рыбоводство мало что делает для решения проблемы отсутствия продовольственной безопасности, поскольку оно не достигает тех мест, где оно больше всего необходимо.

Также ведутся долгие и непрекращающиеся споры о благополучии рыб и о том, разумны ли виды рыб и могут ли они чувствовать боль, когда их ловят и убивают. Но исследования ставят точку в этих спорах и показывают, что ряд видов демонстрируют долговременную память, социальные связи и родительские навыки, используют инструменты, изучают традиции и сотрудничают с другими видами.Большинство экспертов сходятся во мнении, что рыбы также способны испытывать эмоции, включая боль и страх.

ИЗМИР, ТУРЦИЯ – 25 АПРЕЛЯ: Вид с воздуха на рыбную ферму, выращивающую рыбу новой породы «Эгели», в районе Карабурун Измира, Турция, 25 апреля 2019 г. Рыба «Эгели», скрещивание морского леща и дентекса, поступит в продажу через год. (Фото Махмута Сердара Алакуса/Агентство Анадолу/Getty Images)

Но в то время как рыбоводческие фермы в некоторых странах должны следовать гуманным правилам забоя, стандартов для дикой рыбалки не существует.И эти рекомендации далеки от своего названия. Традиционным методом умерщвления выращиваемой рыбы является ее удушение на воздухе или на льду, что является длительным и мучительным процессом, за которым иногда следует оглушение. Рыбы часто скучены в одном маленьком пространстве, живут в плохих условиях и часто голодают. Переполненные рыбы более склонны к болезням, стрессу и агрессии, из-за чего они могут набрасываться друг на друга и наносить травмы. Загоны могут быть рассадником морских вшей и болезней, а также паразитов.И этому подвержено так много человеко-рыб, что мы сбились со счета. По оценкам, ежегодно для еды забивают до 120 миллиардов выращиваемой рыбы.

Хотя растительные альтернативы красному мясу, такие как Impossible Burger и Beyond Burger, и птице, такие как The Imposter Burger, находятся на подъеме, когда дело доходит до рыбы, мы отстаем. Рыба является такой же частью нашего рациона, как и мясо наземных животных, поэтому имеет смысл предлагать варианты морепродуктов на растительной основе для тех, кто хочет отказаться от обычных продуктов.

Но ситуация начинает меняться, и сейчас мы видим многообещающее внимание к заменителям рыбы на растительной основе. Impossible Foods заявляет, что альтернативы рыбе на растительной основе являются «высоким приоритетом» для стартапа, в то время как другие компании разрабатывают ряд рыбных продуктов, которые все ближе имитируют настоящую рыбу. Good Catch предлагает тунца на растительной основе, Ocean Hugger Foods разработала сырого тунца на растительной основе, а New Wave Foods разработала креветки на растительной основе, а рестораны начинают предлагать суши на растительной основе.

Также есть новинки с мясом на клеточной основе. Стартап Wild Type разработал выращенного в лаборатории лосося, взяв стволовые клетки лосося и вырастив их в лабораторных условиях. Компания надеется снизить цену и начать продажи потребителям. Сингапурская компания Shiok Meats разрабатывает клеточных ракообразных, в том числе креветок, крабов и омаров, Blue Nalu выращивает клеточные морепродукты, а Finless Foods фокусируется на выращивании голубого тунца в лаборатории. Стартап заявляет, что в 2017 году он первым начал производить клеточную рыбу, и надеется, что в этом году она поступит в элитные рестораны.Кроме того, он не содержит ртути.

Предстоит проделать большую работу, чтобы сделать рыболовство более гуманным и устойчивым, но это должно сопровождаться усилиями по снижению спроса. Компании, производящие мясо на растительной и клеточной основе, продолжают поощрять и поддерживать тех, кто хочет сократить потребление красного мяса и птицы, и теперь все больше внимания уделяется тому, чтобы сделать то же самое с рыбой. Мы должны убедиться, что есть альтернативы, чтобы поймать людей, которые осознали ущерб, причиненный нашим растущим спросом на рыбу.

10 лучших заменителей рыбного бульона

Если у вас есть рецепт, для которого требуется рыбный бульон, без этого важного ингредиента будет сложно его приготовить. К счастью, есть определенные заменители, которые вы можете использовать, если у вас закончились запасы рыбы. Мы подробно поговорим обо всех этих заменителях, так что продолжайте читать!

Лучшими заменителями рыбного бульона являются куриный бульон, суп мисо, овощной суп, соевый соус, разбавленный рыбный соус, разбавленный вустерширский соус, даши, говяжий бульон, бульон из морепродуктов и устричный соус.

Давайте посмотрим, как каждый из этих заменителей может обогатить вкус вашей еды, если у вас нет рыбных запасов!

Заменители рыбного бульона

Вы можете использовать следующие заменители рыбного бульона почти во всех рецептах, если соблюдаете их количество.

1. Куриный бульон

Как мы уже упоминали, куриный бульон, как правило, является первым вариантом, когда речь идет о замене рыбного бульона. Куриный бульон или бульон полны восхитительного вкуса, который может сделать практически любой рецепт, требующий вкуса бульона.

Лучший куриный бульон, который вы можете использовать, это тот, который вы готовите дома. Однако, если у вас нет домашнего куриного бульона, вы можете легко найти его в большинстве супермаркетов. Используйте его в том же количестве, что и рыбный бульон, и наслаждайтесь его восхитительным вкусом.

2. Суп мисо

Мисо-суп, вероятно, самый известный японский суп, и вы можете найти его во многих других странах. Как и куриный суп, мисо можно приготовить дома и хранить в холодильнике или морозильной камере, а можно купить уже готовым.

Помимо прочих ингредиентов, мисо-суп содержал сушеные сардины, поэтому он придаст вашей еде рыбный вкус, который вы так хотите. Используйте только бульон из супа, потому что он будет достаточно концентрированным. Помимо рыбного вкуса, этот суп придаст вашему рецепту вкусный азиатский колорит.

3. Овощной бульон

Овощной бульон — отличная альтернатива рыбному бульону, особенно если вы хотите приготовить рецепт для вегана или хотите сами съесть веганское блюдо.Однако вам, возможно, придется добавить несколько дополнительных приправ, потому что овощной бульон не будет таким богатым на вкус, как рыбный бульон.

Но вы всегда можете добавить специальные приправы для рыбы и получить одно из самых вкусных блюд, которые вы можете приготовить без особых усилий.

4. Соевый соус

Соевый соус может успешно заменить рыбный бульон, если не переусердствовать. Так как соевый соус имеет резкий вкус, вы не должны добавлять его много, потому что ваша еда будет слишком соленой. Если вы добавляете соевый соус, лучше не добавлять соль.

Продолжайте пробовать пищу, добавляя соевый соус, чтобы знать, когда его достаточно, потому что он будет отличаться от рецепта к рецепту. Кроме того, кому-то понравится больше соевого соуса, а кому-то меньше. Так что, в конце концов, все сводится к вашим личным предпочтениям.

5. Разбавленный рыбный соус

Точно так же, как вы можете успешно добавить соевый соус в свой рецепт, вместо рыбного бульона вы также можете добавить рыбный соус.Однако вам придется иметь в виду тот же аспект. Добавление слишком большого количества рыбного соуса сделает ваш окончательный рецепт слишком сильным на вкус. Рыбный соус очень концентрированный, и вам не нужно добавлять больше одной или двух столовых ложек, чтобы придать блюду рыбный вкус.

6. Разбавленный вустерширский соус

Вустерширский соус

в оригинальном рецепте также содержит рыбу. Благодаря этому аспекту, он отлично сочетается со многими блюдами, для которых требуется рыбный бульон или рыбный бульон. Единственное, на что следует обратить внимание, это количество используемого вустерширского соуса. Даже если вам очень нравится этот соус, вы все равно хотите контролировать его количество.

7. Даши

Даси также является типом рыбного запаса, который вы можете использовать, если у вас закончились традиционные рыбные запасы. Вы можете найти его уже приготовленным в некоторых супермаркетах или магазинах, но не ожидайте, что он будет таким же распространенным, как, например, куриный бульон. Это придаст вашему рецепту вкус знаменитого супа мисо, и вы не заметите, что в нем нет оригинального рыбного бульона.

8. Бульон говяжий

Говяжий бульон или говяжий бульон могут показаться не лучшей заменой рыбному бульону, но на самом деле они могут работать очень хорошо. Говяжий бульон имеет богатый вкус и прекрасно дополнит остальные ингредиенты в вашем рецепте.

Вы можете добавить столько же говяжьего бульона, сколько и рыбного. Но ожидайте, что вкус вашего блюда будет немного отличаться от вкуса рыбного бульона из-за особого и сильного вкуса говядины.Говяжий бульон используется во множестве блюд, и вы можете легко найти его уже приготовленным во многих магазинах.

9. Бульон из морепродуктов

Бульон из морепродуктов, пожалуй, одна из лучших замен рыбного бульона в любом рецепте. Если у вас нет рыбного бульона, вы можете сделать свой собственный бульон из морепродуктов или бульон из морепродуктов. Он готовится так же, как куриный или говяжий бульон, и имеет более близкий рыбный вкус, который прекрасно сочетается с любым рыбным блюдом. Добавьте такое же количество бульона из морепродуктов в свой рецепт, и вы даже не заметите разницы.

10. Устричный соус

Устричный соус может успешно заменить любой рыбный бульон в любом рецепте. Как и бульон из морепродуктов, этот соус имеет сильный рыбный вкус благодаря основному ингредиенту — устрицам.

Пара столовых ложек устричного соуса придаст вашему рецепту рыбный вкус, который вы хотите, а также немного простой воды, чтобы разбавить этот концентрированный ингредиент.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать рыбный соус вместо рыбного бульона?

Рыбный соус, пожалуй, одна из лучших заменителей рыбного бульона. Неважно, из какой рыбы приготовлен соус, главное, чтобы он придавал вашей еде желаемый вкус. Если вы добавляете его в какой-либо рецепт вместо рыбного бульона, просто разведите пару столовых ложек рыбного соуса и добавьте его к остальным ингредиентам.

Возможно, вам придется изменить ингредиенты, чтобы добиться желаемого вкуса. Учтите, что рыбный соус придаст вашей еде соленый вкус, который вы, возможно, захотите изменить с помощью приправ для рыбы и меньшего количества соли или совсем без нее.

Можно ли использовать куриный бульон с рыбой?

Как мы упоминали в нашей подборке, куриный бульон — отличная альтернатива рыбному бульону, но имейте в виду, что он придаст вашим блюдам куриный вкус. Однако без приправ вкус курицы может быть довольно пресным.

Это означает, что вы можете добавлять любые приправы, чтобы придать им желаемый вкус. Когда вы используете куриный бульон или бульон, вам больше понравится конечный результат, если вы используете домашний бульон. Таким образом, вы можете сделать его настолько концентрированным, насколько хотите, и приправить его так, как хотите.

Как приготовить рыбный бульон с нуля?

Приготовление рыбного бульона с нуля — одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать. Это похоже на приготовление с куриным или говяжьим бульоном, но вам придется варить его намного меньше времени.

Для этого рецепта вам понадобится 2 фунта костей белой рыбы с небольшим количеством мяса, нарезанная луковица среднего размера, один нарезанный лук-порей, 2 лавровых листа, 2 веточки свежей петрушки, 2 веточки свежего тимьяна и 4 горошины черного перца.

Убедитесь, что вы правильно очистили рыбные кости и добавили их в контейнер вместе с остальными ингредиентами и десятью чашками простой холодной воды.

Дайте всем ингредиентам закипеть и варите их 30 минут. Обязательно удаляйте пену с поверхности, пока бульон кипит.

Процедите готовый бульон, пока не получите из него только жидкость, и храните его в холодильнике или морозильной камере, как только он остынет. Если вы решите хранить его в холодильнике, этот запас будет храниться до пяти дней. Если вы заморозите его, вы можете хранить его до двух месяцев.

Заключение

Рыбный бульон может обогатить вкус многих блюд, от супов до жареных, и популярен как в азиатской, так и в испанской кухне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.