Хлеб это углеводы или белки: «Сколько углеводов в хлебе?» — Яндекс.Кью

Содержание

польза, вред и влияние на организм человека 2022

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека 2022

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а… РИА Новости, 20.01.2022

2021-03-23T14:21

2021-03-23T14:21

2022-01-20T16:56

общество

продукты

питание

хлеб

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, питание, хлеб, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

  • калорийность — 266 килокалорий;
  • белки — 7,64 грамма;
  • жиры — 3,29 грамма;
  • углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

  • калорийность — 213 килокалорий;
  • белки — 5,88 грамма;
  • жиры — 0,96 грамма;
  • углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта 2021, 08:48ИнтервьюХлеб да вода — здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля 2021, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января 2021, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января 2021, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января 2021, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий

Пищевая    ценность    хлебных    изделий    определяется содержанием    в    них    различных    питательных    веществ, энергетической   ценностью,   усвояемостью.   На   усвояемость оказывает влияние структура мякиша, его разрыхленность; вкус и аромат, привлекательность внешнего вида.

Институтом питания АМН России рекомендована норма потребления хлеба 450-500 г. в сутки, причем доля хлеба из ржаной муки должна составлять примерно 50 %.

Белковые вещества хлеба. Хлеб является одним из важнейших источников растительного белка для организма человека. Как следует из данных табл. 6 содержание белка в хлебобулочных изделиях составляет 5-8 % и зависит от сорта муки, рецептуры и влажности изделий.

Наиболее важным фактором является вид и сорт муки. Пшеничная мука содержит больше белка (10-12 %), чем ржаная (7-10 %), поэтому пшеничные хлебные изделия также более богаты белковыми веществами.

Таблица б

В хлебе из муки более низких сортов содержание белков несколько выше. Например, в хлебе из пшеничной обойной муки — 8,1 %, а из пшеничной 1 сорта — 7,6 %. Это объясняется тем, что содержание белка в отдельных анатомических частях зерна неодинаково. Наиболее богаты белком зародыш, щиток и алейроновый слой, но эти части зерна в основном удаляются при производстве муки высшего и 1 сортов. Что касается эндосперма, то наибольшая концентрация белка — в его внешних слоях, и наименьшая — во внутренних, т.е. в той части зерна, которая идет для получения пшеничной муки высших сортов.

Аналогичная закономерность распределения белков в зерне ржи.         

 

Биологическая ценность белков хлеба зависит от аминокислотного состава, содержания в них незаменимых аминокислот. Содержание аминокислот в хлебе приведено в табл. 7.

Таблица 7

 

Из данных табл. 7 видно, что содержание незаменимых аминокислот в ржаном хлебе ниже, чем в хлебе из пшеничной муки. Однако доля их от общего содержания выше и составляет в хлебе из ржаной муки 32 %, а в хлебе из пшеничной муки 2 сорта — 26,7 %, в пшеничном из цельного зерна — 28,6 %. Таким образом, аминокислотный состав хлеба из ржаной муки более благоприятный.

Для определения биологической ценности белка пшеницы, ржи, основных сортов хлеба используют метод аминокислотного скора, данные которого приведены в табл. 8.

Таблица 8

Из приведенных данных можно отметить следующее:

—   в белках пшеницы и ржи, а также в изделиях их этих культур лимитирующими аминокислотами являются лизин и треонин, причем дефицит лизина значителен;

—   по аминокислотному составу белки ржи и ржаного хлеба полноценнее белков пшеницы и пшеничного хлеба, так как аминокислотный скор по лизину у них значительно выше;

—   с повышением сорта муки полноценность белков снижается.

При потреблении человеком в сутки хлебных изделий в количестве 450-500 г. покрытие потребности в растительных белках за счет него составляет 73

%, в лизине — 18,8 %, треонине — 44 %.

Белки в хлебе находятся в денатурированном состоянии, что облегчает их перевариваемость организмом человека.

Углеводы хлеба. На долю углеводов приходится большая часть сухих веществ хлеба. Они являются основным источником энергетических ресурсов для организма человека.

Углеводы хлеба представлены крахмалом, сахарами, клетчаткой и гемицеглюкозой. С повышением сорта муки в хлебе снижается количество клетчатки, так как последняя находится в оболочках, алейроновом слое зерна, удаляемых при производстве сортовой муки (табл. 9).

Особенностью углеводного комплекса ржаного хлеба является наличие слизистых веществ, представляющих собой нерастворимые в воде пентозаны, которые обуславливают специфические особенности ржаного теста (липкость, вязкость).

В среднем в хлебе содержится 45-50 % углеводов. Физиологами установлено, что усвоение питательных веществ пищи зависит от соотношения белков и углеводов, наиболее оптимальным является 1:4. В хлебе углеводов содержится значительно больше и это соотношение составляет 1:8. Поэтому с целью получения более благоприятного химического состава хлеба целесообразно повышать его белковую ценность.

Липиды хлеба. Хлебобулочные изделия, в рецептуру которых не входит жир, содержат незначительное его количество (0,5-1,2 %). С повышением сорта используемой муки количество собственных жиров в хлебе снижается (табл. 9).

Как показали исследования, липиды ржаной и пшеничной муки, а, следовательно, и хлеба, представлены собственно липидами (моно-, ди- и триглицеридами), фосфатидами, глюколипидами, токоферолом.

Биологическая ценность жиров обусловлена содержанием в них полиненасыщенных жирных кислот. Данные по жирно-кислотному составу триглицеридов различных сортов хлеба, приведены в табл. 9.

Липиды ржаного и пшеничного хлеба содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты, и, главным образом, незаменимую линолевую кислоту. В ржаном хлебе она составляет около 50

%, а в пшеничном 40-45 % от общего количества содержания жирных кислот. С повышением сорта

муки происходит снижение доли линолевой кислоты. За счет хлеба, потребность организма человека в полиненасыщенных жирных кислотах, удовлетворяется примерно на 49 %.

Фосфолипиды и глюколипиды составляют около 30 % липидов пшеницы и ржи. Они являются поверхностно-активными веществами и участвуют в формировании качества хлеба.

Липиды образуют с белками и углеводами связи, повышают пластичность теста и улучшают качество и энергетическую ценность хлебобулочных изделий.

Таблица 9

Витаминная ценность хлеба. Хлеб является источником витаминов РР и группы В, в нем отсутствуют витамины С, A, D. В табл. 10 приведены данные о содержании витаминов в различных сортах хлеба. Из приведенных данных видно, что количество витаминов, содержащихся в хлебе, зависит от вида и сорта муки.

Таблица 10

В хлебе из пшеничной муки содержится больше витаминов РР и В1 чем в ржаном хлебе. С повышением сорта муки количество всех витаминов в хлебе (как в ржаном, так и пшеничном) резко снижается.

Существенное влияние на содержание витаминов в хлебе оказывает технология его приготовления. При приготовлении теста на дрожжах и молочнокислых заквасках увеличивает количество витаминов группы В. При приготовлении теста на химических разрыхлителях большая часть витамина B1 разрушается.

При хранении хлеба уменьшается содержание витаминов, особенно рибофлавина (В2).

Таким образом, ржаной и пшеничный хлеб удовлетворяет потребности организма в витамине B1 — на 25-40 %; В2 — на 17-32 %; РР — на 15-100 % в зависимости от того, из какого сорта муки изготовлен хлеб.

Минеральная ценность хлеба. Минеральные вещества играют важную роль в обменных процессах организма.

В хлебе в значительных количествах содержатся калий, фосфор, магний, кальций, натрий, хлор, в меньших — железо, цинк, марганец, медь и др. Данные о содержании минеральных веществ указаны в табл. 11.

Таблица 11

Из приведенных данных видно, что содержание минеральных веществ зависит от вида и сорта муки, из которых он изготовлен. Наибольшее количество их в хлебных изделиях из муки грубого помола.

Суточная потребность организма человека в минеральных веществах за счет хлеба покрывается: в кальции — на 13-20 %; фосфоре — на 30-60 %; магнии — на 21-49 %; железе — на 50-70 %.

Кальция во всех сортах хлеба недостаточно, также неблагоприятное соотношение кальция и фосфора, часть фосфора находится в виде фитиновых соединений, которые снижают усвояемость кальция в пище.

Энергетическая ценность и усвояемость хлеба.

В табл. 11 приведена энергетическая ценность некоторых сортов хлебобулочных изделий.

Из     приведенных     данных     табл.     11     видно,     что энергетическая ценность зависит от влажности мякиша хлеба (чем больше влажность, тем ниже калорийность), от рецептуры. Внесение  в  тесто   сахара  и  жира  значительно  увеличивает энергетическую ценность изделий.

Усвояемость хлебных изделий зависит от состояния организма человека, от химического состава и структуры мякиша хлеба и других факторов.

Белки хлеба усваиваются на 70-85 %, жиры — 92-95 %, углеводы — 94-98 %.

Вкус и аромат хлеба. В настоящее время обнаружено около 200 соединений, участвующих в образовании вкуса и запаха. К их числу относятся органические кислоты, спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры. Содержание этих веществ в хлебе зависит от используемого сырья, технологии приготовления теста, режимов выпечки.

Более важное значение, в формировании вкуса и аромата имеет технология приготовления хлеба. Сокращение брожения теста, не позволяет получить хлеб с типичным ароматом и вкусом.

Хлеб Идея Light | СМАК

Уникальный хлеб с пониженным содержанием углеводов. Благодаря большому содержанию клетчатки и белка, хлеб обладает пониженным гликемическим индексом. А это значит, что процесс переваривания происходит медленнее и у организма дольше сохраняется ощущение сытости. Низкоуглеводный хлеб специально разработан для тех, кто следит за здоровьем и фигурой.

Состав: хлеб замешан на пшеничной муке первого сорта с добавлением ржаной и овсяной клетчатки, семян подсолнечника, тыквы и льна.
Не содержит сахар! Полная информация о составе указана на упаковке.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калорийность…………………………………………………………..

290 ккал

Белки…………………………………………………………..

20 г

Жиры…………………………………………………………..

8,5 г

Углеводы…………………………………………………………..

33 г

Клетчатка…………………………………………………………..

11 г

Гликемический индекс…………………………………………………………..

35

0,25 кг

Пищевая ценность хлеба, зёрен, бобовых

Зерновые продукты являются основным источником угле­водов и растительного белка. За счет зерновых продуктов покрывается более 50% энергетических затрат человека.

Пищевая ценность хлеба

Пищевая ценность хлеба, в большей степени зависит от сорта муки и рецептуры хлеба. Если сорт муки низкий, то в таком хлебе содержится больше питательных веществ. Если же сорт муки высокий, в этом случае хлеб содержит меньше витаминов, минеральных элементов и больше крахмала, что непременно плохо сказывается на пищевой ценности и пользе хлеба.

Примерное количество питательных веществ в самых распространенных сортах хлеба:

  • Углеводов — 40-50% (около 80% – это крахмал)
  • Белков – 4,7-8,3%,
  • Жиров – 0,6-1,3%
  • Воды – 47%

Так же хлеб обеспечивает наш организм витаминами группы B1, B2 и никотиновой кислотой. Чем качественнее сорт муки использованный при изготовлении хлебного изделия, тем больше в нем витаминов.

Бобовые

Современными исследованиями доказано, что бобы являются лидерами по содержанию легкоусвояемого белка, что очень важно для тренерующегося человека. Правильно приготовленные бобы, отлично усваиваются организмом, насыщая его не только белком, но и важными микроэлементами. Бобы содержат пищевые волокна, которые способствуют быстрому насыщению и чувству сытости, эти же волокна помогают в работе кишечнику.

Таблица (КБЖУ)

Таблица содержания белков, жиров и углеводов в разных видах хлеба, зёрен, бобовых (на 100 г).

 Продукты, содержание в 100 гр. Белки Жиры Углеводы Ккал
 Хлеб ржаной 4,7 0,7 49,8 214
 Хлеб пшеничный 7,7 2,4 53,4 254
 Хлеб из пшеничной муки с отрубями 7,0 0,9 42,9 208
 Хлеб ржаной с отрубями 7,5 1,4 41,0 206
 Нарезной батон из муки высшего сорта 8,1 1,2 42,0 203
 Хлеб «Бородинский» 6,5 1,1 40,0 190
 Сдобная выпечка 7,6 4,5 60,0 297
 Баранки 10,4 1,3 68,7 312
 Сушки 11,0 1,3 73,0 330
 Сухари пшеничные 11,2 1,4 72,4 331
 Гречневая ядрица 12,6 2,6 68,0 329
 Гречневая продел 9,5 1,9 72,2 326
 Манная крупа 11,3 0,7 73,3 326
 Овсяная крупа 11,9 5,8 65,4 345
 Перловая крупа 9,3 1,1 73,7 324
 Пшено 12,0 2,9 69,3 334
 Рисовая крупа 7,0 0,6 73,7 323
 Ячневая крупа 10,4 1,3 71,7 322
 Геркулес 13,1 6,2 65,7 355
 Кукурузная крупа 8,3 1,2 75,0 325
 Бобы 6,0 0,1 8,3 58
 Горох цельный 23,0 1,2 53,3 303
 Соя 34,9 17,3 26,5 395
 Фасоль 22,3 1,7 54,5 309
 Чечевица 24,8 1,1 53,7 310

Хлеб это белки или углеводы

www.nnre.ru

Хлеб это быстрые или медленные углеводы

О том, что для похудения нужно перестать есть углеводы, вы, наверняка, слышали. Чтобы продолжить эту важную для всех худеющих мысль, нужно уточнить, что вредными для фигуры оказываются только быстрые углеводы, те, которые наш организм расщепляет быстро, стремительно превращая их в глюкозу, а затем и в подкожный жир.

Быстрые углеводы мы получаем из:

— изделий из муки высшего сорта (булки, пицца) — сахара — кондитерских изделий — меда — некоторых фруктов (бананы, виноград, дыня, арбуз, хурма) — сладких газировок

— майонеза

Все эти продукты категорически нельзя есть во время диеты. При их употреблении в крови резко поднимается уровень сахара, излишки которого организм преобразует в подкожный жир.

Если вы хотите оставаться стройной и не поправляться, нужно, по возможности, заменить быстрые углеводы на медленные.

Что такое медленные углеводы?

Для извлечения сахаров из медленных продуктов, организм вынужден запускать сложные биохимические процессы, которые занимают много времени. Уровень сахара в крови растет медленно, постепенно, и расходуется исключительно на подпитку мышц, мозга и внутренних органов.

Продукты, которые состоят из медленных углеводов, это:

— цельнозерновые крупы (гречка, бурый рис) — цельнозерновой хлеб — умеренно-сладкие фрукты (вишня, киви, грейпфрут, апельсин, абрикосы, яблоки, персики, черная смородина) — овощи (капуста, морковь, огурцы, помидоры, брокколи и т.д.) — горький шоколад — вино

— томатный сок, и т.п.

Поможет гликемический индекс:

Условное разделение продуктов на медленные и быстрые углеводы происходит на основании гликемического индекса. Это показатель, который определяет, с какой скоростью из продукта усваивается сахар, и как быстро нарастает уровень сахара в крови. Если гликемический индекс продукта выше 40, значит вы будете поправляться. Для примера, гликемический индекс огурцов равен 15, а гликемический индекс белого риса 72.

Очень важно в погоне за стройностью не отказывать себе в углеводной пище, то есть, не сидеть на одних белках, как учат Кремлевская, Нью-Йоркская диета и прочие строгие белковые диеты. Без углеводов у вас будет портиться настроение, вам будет холодно и дискомфортно. Самым правильным будет заменить «плохие» углеводы на «хорошие».

Если раньше вы частенько баловали себя макаронами, то актуально поменять их на овсянку, гречку, бурый рис. Вместо картофельного пюре лучше приготовить овощное рагу и т.д. Белый хлеб заменить на цельнозерновой.

Очень скоро, после того как вы измените привычки питания, вы заметите как вес начнет таять. Отказывайтесь от быстрых углеводов и начинайте худеть.

Читайте дальше:

  • Быстрые и медленные углеводы на завтрак
  • Как скачет уровень сахара после быстрых углеводов
  • Рецепты с медленными углеводами

www.dietplan.ru

Приятно познакомиться — медленные углеводы

Может быть, вы помните, как несколько лет назад пользовалась большой популярностью низкоуглеводная диета? Ее посыл был очень простым: хочешь похудеть — ешь меньше углеводов. Частично это правильный подход к питанию, но нужно принять во внимание, что не все углеводы одинаково вредны. Скорее наоборот, без некоторых из них нашему организму просто не справиться. Объясняем.

Углеводы дают нам энергию. Именно благодаря ним у нас есть силы вставать, ходить на работу, встречаться с друзьями, читать эту статью, в общем, жить нормальной жизнью. Если мы хотим, чтобы наш организм хорошо функционировал, то количество потребляемых углеводов должно составлять около 45-65% от общего количества пищи. В противном случае их недостаток может грозить нам сильными проблемами со здоровьем и нарушением обмена веществ. Однако это не повод бежать за конфетами!

Здесь начинается самое интересное: оказывается, углеводы углеводам рознь.

Существует два типа углеводов: медленные и быстрые. Грубо говоря, медленные углеводы дарят нам живительную энергию и силы, а быстрые — в основном, пустые калории и целлюлит.

Немного теории. Простые углеводы состоят из одной или пары молекул сахара. Сложные — это цепочка из нескольких молекул. Простые углеводы расщепляются нашим организмом очень быстро, а над сложными углеводами нужно еще потрудиться — что и обеспечивает нас энергией на долгое время.

Специалисты рекомендуют сделать ставку на потребление продуктов с большим количеством медленных углеводов. Значит ли это, что быстрые углеводы нам совсем не нужны? Есть ситуации, когда и они могут быть полезны, — например, после серьезных тренировок для восстановления и восполнения мышечного гликогена. В это время организму требуется резкий приток глюкозы — а медленным углеводам для усвоения необходимо намного больше времени.

Зачем нужно знать гликемический индекс?

Гликемический индекс (сокращенно ГИ) продукта указывает на то, как меняется уровень сахара в крови при его употреблении. Чем выше ГИ, тем быстрее происходит повышение сахара.

Продукты с высоким ГИ (От 70 и выше)

  • дают много энергии,
  • быстро насыщают и быстрее усваиваются, но вместе с тем и быстрее наступает чувство голода. Кроме того, если вы ведете сидячий образ жизни и никуда не расходуете эту излишнюю энергию, то ничем хорошим для фигуры это, конечно же, не обернется.

Продукты с низким (от 10 до 40) и средним ГИ (от 40 до 70)

  • позволяют контролировать уровень сахара в крови,
  • усваиваются медленно и постепенно высвобождают необходимую энергию. Чувство насыщения при этом длится гораздо дольше.

Теперь, когда мы во всем разобрались, пришло время понять, какие же продукты предпочтительно употреблять?

Список продуктов с медленным углеводами

Где прячутся медленные углеводы? В основном их источником служат цельнозерновые крупы и продукты из них. Цельнозерновыми называют крупы, в которых сохранены все части зерна, значит, в них сохранена клетчатка, все питательные вещества и микронутриенты.

Где нужно искать сложные углеводы?
  1. Цельные зерна и крупы;
  2. Цельнозерновая мука;
  3. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы;
  4. Чечевица, черные бобы, нут, маш.

А вот еще источники медленных углеводов для полезного перекуса или свежего салата:

  • стручковая фасоль;
  • шпинат;
  • батат;
  • грейпфрут;
  • яблоки;
  • помидоры.

А где прячутся быстрые углеводы?

Также нам полезно будет узнать, где содержатся быстрые углеводы, чтобы успеть вовремя от них отвернуться:

  • кондитерские продукты: конфеты, шоколад и другие сладости;
  • газированные напитки;
  • рафинированный сахар;
  • фастфуд;
  • белый рис;
  • белая мука и любая выпечка из нее;
  • алкоголь;
  • продукты быстрого приготовления и полуфабрикаты.

УГЛЕВОДЫ / Питание

  • ХЛЕБ
  • КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
  • САХАР
  • ШОКОЛАД
  • Углеводы – это органические соединения, являющиеся основой растительных продуктов. Растения обладают способностью путем фото-синтеза преобразовывать солнечную энергию в химическую. В организме человека солнечная энергия высвобождается за счет распада углеводов, при этом образуются и основные продукты, из которых растения синтезировали углеводы, т. е. углекислый газ и вода.

    Углеводы – это органические соединения углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород в них входят в соотношении 2:1, как в воде, отсюда и название – углеводы.

    Значение углеводов в питании человека весьма велико. Они обеспечивают до 70–80 % общей калорийности рациона. Способность углеводов быть высоко-эффективным источником энергии лежит в основе их сберегающего белок действия. При поступлении с пищей достаточного количества углеводов аминокислоты лишь в незначительной степени используются в организме как энергетический материал и утилизируются в основном для различных пластических нужд.

    Минимальное суточное количество углеводов не должно быть менее 50–60 г. Оптимальным считается потребление углеводов в количестве 55–65 % суточной калорийности рациона, что соответствует 300 – 500 г. Избыточное потребление углеводов ведет к развитию ожирения.

    Гипергликемия (избыток сахара в крови), вызванная потреблением с пищей значительного количества легкоусвояемых углеводов, к которым относятся различные сорта сахара, варенье, джемы, повидло, компоты, кисели, творожная масса и сырки, мороженое, различные виды конфет, пирожные, торты и другие кондитерские изделия, консервированные соки, фруктовые воды, а также мед, ведет к раздражению инсулярного аппарата поджелудочной железы и усиленному выбросу гормона в кровь. Вследствие этого систематическое потребление избытка легкоусвояемых углеводов может привести к истощению инсулярного аппарата и способствовать развитию сахарного диабета. Вместе с тем, при поступлении с пищей значительного количества сахаров, они не могут полностью депонироваться в виде гликогена, и их избыток превращается в триглицериды, способствуя усиленному развитию жировой ткани. Повышенное содержание в крови инсулина ускоряет этот процесс, поскольку инсулин оказывает мощное стимулирующее действие на липогенез (образование жировой ткани). Избыточное потребление легко– усвояемых углеводов является одной из ведущих причин развития алиментарно-обменной (пищевой) формы ожирения. С энергетической точки зрения превращение углеводов в жиры следует рассматривать как депонирование (накапливание) энергии, хотя синтез жира сопровождается затратой энергии, которая вновь освобождается при окислении жиров в организме. Ограничение потребления легкоусвояемых углеводов приобретает особое значение у лиц, страдающих атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

    Медленно усваиваемые продукты, содержащие крахмал и гликоген, должны составлять 80–90 % от общего количества потребляемых углеводов, т. е. в среднем 300 – 400 г в сутки. Доля быстро усваиваемых сахаров не должна превышать 10–20 % (50-100 г в сутки).

    Источники медленно всасывающихся углеводов: хлеб, хлебобулочные изделия, мука, различные крупы, макаронные изделия, картофель.

    В состав углеводов входят также балластные вещества, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте.

    Балластные вещества не могут служить источником энергии и пластического материала, но они играют первостепенную роль в формировании каловых масс. Это обстоятельство, а также выраженное раздражающее действие клеточных оболочек на механорецепторы слизистой кишечника определяют их ведущую роль в стимуляции перистальтики и регуляции моторной функции кишечника.

    Дефицит балластных веществ в питании человека ведет к замедлению кишечной перистальтики, развитию стазов и дискинезий.

    Пищевые рационы должны содержать достаточное количество (не менее 25 г) целлюлозы (клетчатки) и других неперевариваемых полисахаридов, источником которых являются различные растительные продукты. Особое значение приобретает обогащение рациона клетчаткой в пожилом возрасте и у лиц с наклонностью к запорам. Наряду с участием в регуляции перистальтики кишечника, клетчатка оказывает нормализующее влияние на моторную функцию желчевыводящих путей, стимулируя процессы выведения желчи и препятствуя развитию застойных явлений в печени и желчном пузыре. Балластные вещества также выводят из организма избыток холестерина.

    Источником клетчатки служат все без исключения продукты растительного происхождения. Наиболее высокое содержание клеточных оболочек отмечается в муке грубого помола, пшене, фасоли, зеленом горошке, сухофруктах (особенно в черносливе), свекле. Значительные количества целлюлозы содержат также гречневая крупа, морковь. Низким содержанием ее характеризуются рис, картофель, томаты, кабачки.

    Растительные продукты содержат также пектиновые вещества, обладающие способностью адсорбировать различные шлаки, в том числе экзо– и эндогенные токсины, тяжелые металлы. Это свойство пектинов широко используется в лечебном и профилактическом питании (проведение разгрузочных яблочных дней у больных колитами и энтероколитами; назначение мармелада, обогащенного пектином, для профилактики свинцовых интоксикаций и др.). Пектиновые вещества входят в состав свежих фруктов, корней, листьев и зеленых частей стебля. Наибольшее количество пектиновых веществ содержится в яблоках, сливах, черной смородине и свекле.

    Способность пектиновых веществ в присутствии органических кислот и сахара образовывать желе (студень) широко используется в кондитерской промышленности при производстве джемов, повидла, зефира, пастилы, мармелада и пр.

    Биологическая ценность хлеба находится в прямой зависимости от сортности помола муки, связанного с удалением определенных частей зерна. Чем грубее помол муки, из которой приготовлен хлеб, чем больше в нем отрубей, тем он лучше воспринимается организмом, т. к. содержит клетчатку, микроэлементы, ферменты и т. п. необходимые организму вещества. Белки хлеба содержат большинство необходимых организму аминокислот.

    Хлеб довольно долго задерживается в желудке и эвакуируется из него через 3–4 часа (картофель – через 2 – 3 часа). На белки хлеба в пищеварительном тракте выделяется в 3 раза больше протеолитических ферментов, чем на белки молока.

    Хлеб, приготовленный на основе дрожжей, способствует развитию дисбактериоза, т. к. попадая в кишечник, дрожжи продолжают процесс спиртового и молочнокислого брожения. Дрожжевой хлеб активизирует рост опухолей и плесени в кишечнике. Белый хлеб в сочетании с белковой пищей способствует образованию каловых камней, увеличивая зашлакованность организма. Лучше употреблять вчерашний или подсушенный хлеб, который не содержит активных дрожжей.

    Крупы, изготовляемые из различных злаков (пшеницы, ячменя, риса, гречихи и других культур), а также макаронные изделия (макароны, вермишель, лапша) служат источником хорошо усваиваемых углеводов. Белки круп и макаронных изделий, так же как и белки хлебных злаков, принадлежат к относительно полноценным. Количество клетчатки в некоторых крупах колеблется в зависимости от степени полирования злаков, а в макаронных изделиях – от сорта муки. Это относится и к усваиваемости.

    Овсяная крупа, геркулес, толокно. Овес отличается оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов и витаминов комплекса В. Высокое содержание в овсяных крупах жира ставит их на первое место по калорийности среди остальных круп.

    Все виды овсяных круп при надлежащем проваривании дают значительное количество слизистого отвара, поэтому при отравлении тяжелыми металлами рекомендуется овсяная каша без молока. Белки овсяной крупы полезны при болезнях печени и сердца. Овсяные каши оказывают на организм общеукрепляющее действие, способствуют восстановлению ритма сердечной деятельности, показаны при запорах, аллергозах, гастритах, язвенных процессах и пр.

    Манная крупа. Содержит довольно много железа и галия – микроэлемента, входящего в оболочку эритроцитов и являющегося важным компонентом крови.

    Кукурузные крупы. Отличаются высоким содержанием белка. Они способны резко тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике. Вареная кукуруза не бродит в течение 48 часов. Кукурузные крупы содержат много железа, меди, никеля, что благоприятно влияет на кроветворение.

    Гречневая крупа. Отличается высоким содержанием клетчатки, железа и белков с благоприятным соотношением аминокислот. Показана при заболеваниях печени, нервной и сердечно-сосудистой систем. Она способствует нормальному кроветворению. Пищевые волокна гречки сдерживают усвоение крахмала, поэтому ее рекомендуют больным сахарным диабетом.

    Важным преимуществом гречки считается и то, что поля гречихи не обрабатывают ядохимикатами.

    Пшено. Содержит много никотиновой кислоты, меди, никеля, марганца и цинка. Недостатком пшена является то, что содержащиеся в нем жиры довольно быстро окисляются, и крупа приобретает горьковатый привкус.

    Свежее пшено улучшает жировой обмен и рекомендуется при заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Стимулирует кроветворение, укрепляет мышцы тела, улучшает работу желудка. Способствует очищению гайморовых пазух.

    Перловая и ячневая крупы. Вырабатываются из ячменя. Они содержат большое количество клетчатки, поэтому показаны при ожирении и запорах. Содержащиеся в них железо и фолиевая кислота стимулируют кроветворение.

    Рис. Хорошо и быстро переваривается. Недолго задерживается в желудке, слабо возбуждает желудочную секрецию. Показан при диабете, заболеваниях мочевыводящих путей. Оказывает общеукрепляющее действие и улучшает функции кожных покровов.

    Саго. Вырабатывается из крахмала и используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта для приготовления супов. Натуральное саго получают из крахмала саговых пальм. В саго из картофеля очень мало белков.

    Отруби. Содержат 50 % балластных веществ, больше белков, жиров и углеводов, чем пшеничная мука. Высокая пищевая и биологическая ценность отрубей объясняется тем, что при общепринятом размоле пшеницы в них оказывается весь ее зародышевый слой. Также в них много микроэлементов (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, никель, кобальт) и витаминов (В 1, В 2, Р, РР, Е, пантотеновая кислота, инозит). Отруби способны оздоравливать кишечник, противостоять атеросклерозу, помогать более полному и ритмичному опорожнению желчного пузыря, благотворно влиять на нервную систему. Отруби рекомендуются при сахарном диабете и нарушениях обмена веществ.

    Сахар используется как вкусовой и питательный продукт. В процессе рафинирования из сахара удаляются основные минеральные соли и витамины. Несмотря на легкую усваиваемость и калорийность, применение его всегда должно быть умеренным, а при сахарном диабете и ожирении сахар вообще исключают из рациона.

    Конечным продуктом пищеварения сахара является углекислота, которая связывает основания солей крови и тканей, вследствие чего кровь и ткани деминерализуются, нарушается кальциевый баланс, что приводит к увяданию всех тканей организма, созданию благоприятных условий для развития остеохондроза, снижению иммунитета. Сахар уменьшает выделение желудочного сока и задерживает опорожнение желудка.

    Питание с высоким содержанием сахара способствует задержке воды в организме, увеличивая отеки, что осложняет течение заболеваний с расстройствами кровообращения различной этиологии и воспалительными процессами; образованию избыточного холестерина со всеми вытекающими последствиями. Сахар вызывает перевозбуждение коры головного мозга; обостряет явления вегетативной дистонии; способствует сенсибилизации, т. е. усилению аллергических реакций.

    В небольших количествах сахар активизирует детоксицирующую функцию печени. Его суточная доза не должна превышать 20–30 г.

    Сахарин, сорбит и ксилит. Рекомендуются в качестве заменителей сахара для больных сахарным диабетом и ожирением. Сорбит и ксилит не влияют на уровень сахара в крови. Преимуществами ксилита по сравнению с сорбитом являются его лучшие вкусовые качества и действие вдвое меньшей по сравнению с сорбитом дозы. Ксилит в большей степени обладает желчегонным и послабляющим свойствами. Но замечено и побочное действие заменителей сахара на организм: ксилит ухудшает зрение, а сахарин может вызвать анемию и снизить сердечную деятельность.

    Мед. Ценнейший концентрат солнечных лучей. На 75 % состоит из сахаров, и его вклад в питание организма в первую очередь энергетический. Простые сахара меда легко и быстро усваиваются организмом. Ложечка меда дает 60 калорий, которые превращаются в энергию быстрее, чем любой другой пищевой продукт. Это можно проверить, выпив стакан теплой воды с чайной ложечкой меда, что немедленно освободит от физической или умственной усталости.

    Мед – продукт, насыщенный большим количеством информации. Каждая его капелька – это коллективный труд пчел и растений. В его состав входит множество микроэлементов и витаминов – почти в тех же концентрациях, что и в организме человека. Благодаря всему этому мед способен оказывать терапевтическое действие на различные органы.

    Мед сохраняет пищевые и лечебные свойства растений, с которых он собран, и каждый сорт меда имеет свои терапевтические свойства.

    Горный мед, липовый, с душицы, тимьяна рекомендуется при поражении верхних дыхательных путей (риниты, синуситы, бронхиты).

    Мед с полевого разнотравья, плодовых культур и каштанов излечивает болезни мочевыводящих путей.

    Мед степной, лесной, лавандовый, мятный помогает при сердечных и желудочно-кишечных заболеваниях, неврозах.

    Хранить мед следует при температуре не выше 10 °C и не нагревать, т. к. уже при 37 °C он теряет многие целебные свойства.

    Мед – прекрасная замена сахару. Нужно не более 3-х чайных ложек меда в день, чтобы дать необходимое количество сахаров организму.

    Мармелад. Приготовленный на свекловичном пектине, обладает выраженной способностью адсорбировать в кишечнике тяжелые металлы, образуя нерастворимые пектины. Лучше выраженными в этом отношении свойствами обладает яблочный пектин. Мармелад рекомендуют принимать вместо сахара при колитах, сопровождающихся поносом.

    Мальтозная патока. Производится из кукурузной муки, проса и других злаков. Может употребляться взамен сахара при заболеваниях печени и сердечной недостаточности.

    Отличается высокой питательной ценностью, специфическим вкусом и ароматом. Готовится он из бобов какао. Небольшое количество шоколада быстро восстанавливает энергетические затраты после физических нагрузок. Но ограничение шоколада в питании диктуется высоким содержанием в нем щавелевой кислоты, которая связывает железо, находящееся в шоколаде. А также в нем содержится большое количество кофеина и теобромина, возбуждающих нервную систему. Большое содержание калия является показанием для использования этого продукта при активной деятельности и состояниях, связанных с повышенной потерей калия.

    Медленные углеводы Гликемический индекс Быстрые углеводы Гликемический индекс
    Крупы и гарниры
    Макароны из твердых сортов пшеницы 45 Картофель фри 95
    Коричневый рис 45 Белый рис быстрого приготовления 90
    Овсяная крупа 40 Кукурузные хлопья 85
    Гречневая крупа 40 Картофельное пюре 80
    Киноа 40 Манная каша 80
    Спельта, полба 40 Мюсли с сахаром и сухофруктами 80
    Амарант 35 Пшено 70
    Нут 30 Белый рис 70
    Маш 25 Лапша из мягких сортов пшеницы 70
    Мука
    Мука кокосовая 35 Мука пшеничная высшего сорта 85
    Мука из пшеницы цельнозерновая 45 Мука рисовая 95
    Мука из полбы или спельты цельнозерновая 45 Мука кукурузная 70
    Перекусы
    Хлебцы цельнозерновые 45 Булочки сдобные 95
    Горький шоколад (

    pohudenie.site

    Хлеб: калорийность, белки, жиры, углеводы

    Многие диетологи называют хлеб, калорийность которого оставляет желать лучшего, убийцей стройной фигуры. Отчасти они правы, но не во всем. Разберемся, какие виды хлеба можно и даже нужно употреблять при правильном питании.

    Фото: alexandria55.ru

    Следует помнить, что далеко не все мучные изделия вредят здоровью и в итоге напоминают о себе в виде лишних килограммов. Магазинная выпечка создается из рафинированной муки. Ее полезные свойства ничтожно малы, поскольку при переработке удаляются все необходимые для человека вещества.

    Если без хлебушка не чувствуете насыщения пищей, ни в коем случае не исключайте его из рациона. Подсчитайте оптимально допустимую калорийность хлеба и наслаждайтесь привычными вкусными блюдами.

    Фото: Afisha.ru

    Расскажем, сколько калорий в хлебе разного вида:

    Поскольку он встречается в разном виде (багет или обычная буханка), калорийность может немного отличаться. В среднем 100 г белого хлеба содержат 240–260 ккал.

    Ржаной хлеб содержит 202 ккал на 100 г продукта, именно поэтому его чаще всего рекомендуют употреблять во время диеты. «Бородинский» хлеб не подходит только тем, у кого гастрит или язва, а также при повышенной кислотности.

    Калорийность — 227 ккал/100 г. Хлеб известен высоким содержанием витаминов группы B и положительным воздействием на пищеварительную систему.

    Самый полезный и низкокалорийный вид выпечки — это бездрожжевой хлеб. В зависимости от того, готовите вы сами или покупаете изделие в магазине, его энергетическая ценность на 100 г колеблется от 150 до 180 ккал.

    Хлеб из кукурузной муки богат высоким содержанием клетчатки и минеральных компонентов, что очень полезно. Однако его калорийность не так мала — в 100 г изделия содержится 266 ккал.

    Таким хлебом лучше не увлекаться, хотя он действительно очень вкусный. Калорийность продукта — 325 ккал/100 г.

    Фото: yandex.com

    Высчитать калории легче, если знать вес целой буханки. Так, например, белый хлеб весит 680 г. Порезав его на 20 равных ломтиков, получите кусочки весом 34 г. Черный хлеб весит гораздо меньше (всего 350 г), поэтому его можно разрезать на 10 кусочков.

    Читайте также: Правильное питание для похудения: рецепты

    Хлеб: белки, жиры, углеводы

    Люди, знающие толк в правильном питании, хорошо знакомы с таблицей расчета белков, жиров, углеводов (БЖУ). В ста граммах хлеба содержится определенное количество питательных веществ (в граммах), а именно:

    Особое внимание уделите не только тому, сколько хлеба вы употребляете, но и как его едите. Запомните несколько дельных советов:

    1. Горячий хлеб тяжело переваривается, поэтому его лучше исключить из рациона. При наличии проблем с ЖКТ лучше немного подсушивать хлеб перед употреблением.
    2. Содержание крахмала в хлебе и так велико, поэтому не сочетайте его с картофелем.
    3. Не можете отказаться от мясных, рыбных или сливочных блюд? Ешьте их небольшими порциями с черным хлебом, который поможет быстрее насытиться.
    4. При строгой диете употребляйте не более 80 г белого батона или 100 г «Бородинского» в сутки, параллельно принимая в пищу много овощей.

    Фото: cooky.vn

    Подыщите несколько полезных перекусов, которые помогут снизить чувство голода в течение дня. Например, съешьте 25 граммов хлеба с отрубями с овощами и небольшим количеством отварной куриной грудки на второй завтрак, а маленький кусочек хлеба с зернами и 15 г моцареллы за час–полтора до сна.

    Помните, что калорийность хлебных изделий куда ниже, чем сладкой выпечки. Поэтому не лишайте себя радости наслаждаться свежим хлебом.

    Читайте также: Японская диета: меню по дням

    www.nur.kz

    Раздельное питание, белки, углеводы, живые продукты, жиры,

    На самом деле все продукты, которые употребляет современный человек, условно можно разделить на три большие группы. Первая группа называется «белки». Вторая группа называется «живые продукты». И третья группа называется «углеводы». Белки, живые продукты и углеводы.     Белки               Живые продукты          Углеводы
    • мясо,
    • рыба,
    • яйца,
    • грибы,
    • бобовые,
    • соя (очень важный продукт),
    • баклажаны,
    • орехи и
    • семечки
    • зелень,
    • фрукты,
    • сухофрукты,
    • овощи (кроме картофеля, бобовых),
    • соки свежие,
    • ягоды,
    • арбузы.

    =================

    +Жиры

    • хлеб,
    • крупы,
    • сахар и все производные от сахара (конфеты, варенье, чай с сахаром)
    • мёд,
    • картофель.
     не совместимы с углеводамисовместимы с белками и углеводами  не совместимы с белками
    Значит, к белкам относятся, запишите: мясо, рыба, яйца, грибы, бобовые, соя (очень важный продукт), баклажаны, орехи и семечки. Это белки.Теперь давайте запишем углеводы, третью графу. К углеводам относятся хлеб, крупы, сахар и все производные от сахара (конфеты, варенье, чай с сахаром, мёд), картофель.И давайте заполним среднюю графу, живые продукты. Это зелень, фрукты, сухофрукты, овощи (кроме картофеля, бобовых), соки свежие, ягоды, арбузы.Подведите черту под живыми продуктами и ниже напишите: жиры. Они к живым продуктам не относятся, но они в срединке стоят.

    А теперь вопрос на засыпку: чем отличаются белки от углеводов? Если не знаете, даже не напрягайте память. Основное отличие белков от углеводов заключается в том, что для нормального переваривания, расщепления и усвоения продуктов белкового характера, в желудочно-кишечном тракте человека должна быть создана кислая среда. А для нормального переваривания-расщепления-усвоения продуктов углеводного характера должна быть создана среда щелочная. Вот в этом принципиальное отличие белков от углеводов. Там кислая среда, а здесь щелочная.

    «Белки, углеводы — несовместимы. Пищевой яд».

    Но на наше с вами счастье есть большая группа так называемых живых продуктов. Эти продукты настолько хорошо подходят нашему организму, что они прекрасно расщепляются-перевариваются-усваиваются как в кислой, так и в щелочной среде. Для них разницы нет. Более того, эти продукты сами несут в себе дополнительные ферменты, которые способствуют лучшему расщеплению-усвоению и белков и углеводов. Поэтому живые продукты совместимы с белками и углеводами.А вот белки и углеводы не совместимы.

    О молочном Жданов сказал  не в полной мере. 

    • Молочное ни с чем не совместимо. Но и…
    • Жиры — это сливочное масло и сметана.

    mihaylenkov.livejournal.com

    Простые углеводы vs Сложные углеводы

    Здоровый образ жизни включает в себя не только физическую активность, но и правильное питание. Интересная инфографика, которая в доступной форме объясняет, что такое сложные  и простые углеводы, в состав чего они обычно входят и какую роль играют в наших с вами здоровых начинаниях.

    ©photo

    Почему углеводы так важны для нашего организма?

    За последние 10 лет мнения об углеводах сильно расходятся. Одни диетологи считают, что углеводы полезны, в то время как другие советуют их остерегаться. На чьей стороне правда? На самом деле правы и те, и другие.

    Углеводы присутствуют практически во всех продуктах. Это не только хлеб, рис или паста. Углеводы — это хлеб и зерновые, паста и рис, орехи и семена, овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, соки и газировка, конфеты и десерты.

    Сложные углеводы — это хорошо

    Хорошие углеводы также называют сложными углеводами. Их химическая структура и клетчатка заставляет наши тела работать сильнее для того, чтобы переварить их, и энергия для работы организма выделяется достаточно продолжительное время.

    В каких продуктах содержатся «хорошие» углеводы?

    Это цельнозерновой хлеб, отруби, зеленые овощи и зелень, свежие фрукты.

    Почему они полезны?

    • В хороших углеводах высокое содержание клетчатки и питательных веществ.
    • Низкий гликемический индекс.
    • Они дают ощущение сытости и при этом в них мало калорий.
    • Естественное стимулирование метаболизма.

    Простые углеводы — это плохо

    Простые углеводы — это маленькие молекулы сахара, которые быстро усваиваются нашим организмом. Энергия хранится как мед в сотах в форме гликогена и так как используется не сразу, преобразуется в жир.

    Обычно простые углеводы содержатся в переработанных продуктах, из которых были извлечены питательные вещества и клетчатка для того, чтобы они стали более «дружелюбны» для потребителей.

    В каких продуктах содержатся «плохие» углеводы?

    Это конфеты и десерты, переработанные каши с содержанием сахара, газированные сладкие напитки и другие напитки, в состав которых входит сахар, рафинированный хлеб (то есть все белые батоны-багеты-булочки, которые мы все так любим).

    Почему они вредны?

    • Низкое содержание клетчатки и питательных веществ.
    • Высокий гликемичский индекс.
    • Пустые калорие, которые превращаются в жир.
    • Высокий уровень глюкозы в крови и ощущение усталости.

    И на всякий случай небольшая информационная справка!

    Гликемический индекс (англ. glycemic (glycaemic) index, сокращённо GI) — показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. Гликемический индекс является отражением сравнения реакции организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой гликемический индекс равен 100. У всех остальных продуктов он изменяется от 0 до 100 и более в зависимости от того, как быстро они усваиваются. Когда продукту присваивается низкий гликемический индекс, это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови после употребления продукта и тем выше будет одномоментный уровень сахара в крови после употребления пищи.

    Wikipedia

    lifehacker.ru

    Самая полная таблица состава (белки, жиры, углеводы) и калорийности продуктов

    Для справки. Калорийность — это количество энергии,полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта.Количество калорий, необходимых человеку, зависит от выполняемойработы, физической активности, пола, возраста, географической широты(холодный или жаркий климат). Как и любое топливо, пищевые продукты,сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеетопределенную энергетическую ценность, которую можно измерить (например,в килокалориях или джоулях). Поэтому другое название энергетическойценности пищевых продуктов — калорийность. Каждый из нас не раз виделна фабричных упаковках купленных в магазине продуктов цифру, котораясоответствует энергетической ценности 100 г данного продукта. Любойможет подсчитать, сколько энергии получит его организм послеупотребления определенного количества продукта.

    Зная суточный рацион кого-либо, то есть количествосъеденных за день продуктов, включая напитки, и их энергетическуюценность, легко подсчитать количество полученной энергии — калорийностьсуточного рациона. Биохимики и диетологи уже давно рассчиталикалорийность и состав практически всех продуктов питания.

    Предусмотреть все разнообразие пищи простоневозможно. Однако с учетом информации, помещенной на этикетках пищевыхпродуктов, расчет калорийности суточного рациона не представляетсерьезных затруднений.

    Овощи

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Баклажаны 91,0 0,6 0,1 5,5 24
    Брюква 87,5 1,2 0,1 8,1 37
    Горошек зеленый 80,0 5,0 0,2 13,3 72
    Кабачки 93,0 0,6 0,3 5,7 27
    Капуста белокочанная 90,0 1,8 5,4 28
    Капуста краснокочанная 90,0 1,8 6,1 31
    Капуста цветная 90,9 2,5 4,9 29
    Картофель 76,0 2,0 0,1 19,7 83
    Лук зеленый (перо) 92,5 1,3 4,3 22
    Лук порей 87,0 3,0 7,3 40
    Лук репчатый 86,0 1,7 9,5 43
    Морковь красная 88,5 1,3 0,1 7,0 33
    Огурцы грунтовые 95,0 0,8 3,0 15
    Огурцы парниковые 96,5 0,7 1,8 10
    Перец зеленый сладкий 92,0 1,3 4,7 23
    Перец красный сладкий 91,0 1,3 5,7 27
    Петрушка (зелень) 85,0 3,7 8,1 45
    Петрушка (корень) 85,0 1,5 11,0 47
    Ревень (черешковый) 94,5 0,7 2,9 16
    Редис 93,0 1,2 4,1 20
    Редька 88,6 1,9 7,0 34
    Репа 90,5 1,5 5,9 28
    Салат 95,0 1,5 2,2 14
    Свекла 86,5 1,7 10,8 48
    Томаты (грунтовые) 93,5 0,6 4,2 19
    Томаты (парниковые) 94,6 0,6 2,9 14
    Зеленая фасоль (стручок) 90,0 4,0 4,3 32
    Хрен 77,0 2,5 16,3 71
    Черемша 89,0 2,4 6,5 34
    Чеснок 70,0 6,5 21,2 106
    Шпинат 91,2 2,9 2,3 21
    Щавель 90,0 1,5 5,3 28

    Фрукты и ягоды

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Абрикосы 86,0 0,9 10,5 46
    Айва 87,5 0,6 8,9 38
    Алыча 89,0 0,2 7,4 34
    Ананас 86,0 0,4 11,8 48
    Бананы 74,0 1,5 22,4 91
    Вишня 85,5 0,8 11,3 49
    Гранат 85,0 0,9 11,8 52
    Груша 87,5 0,4 10,7 42
    Инжир 83,0 0,7 13,9 56
    Кизил 85,0 1,0 9,7 45
    Персики 86,5 0,9 10,4 44
    Рябина садовая 81,0 1,4 12,5 58
    Рябина черноплодная 80,5 1,5 12,0 54
    Слива садовая 87,0 0,8 9,9 43
    Финики 20,0 2,5 72,1 281
    Хурма 81,5 0,5 15,9 62
    Черешня 85,0 1,1 12,3 52
    Шелковица 82,7 0,7 12,7 53
    Яблоки 86,5 0,4 11,3 46
    Апельсин 87,5 0,9 8,4 38
    Грейпфрут 89,0 0,9 7,3 35
    Лимон 87,7 0,9 3,6 31
    Мандарин 88,5 0,8 8,6 38
    Брусника 87,0 0,7 8,6 40
    Виноград 80,2 0,4 17,5 69
    Голубика 88,2 1,0 7,7 37
    Ежевика 88,0 2,0 5,3 33
    Земляника 84,5 1,8 8,1 41
    Клюква 89,5 0,5 4,8 28
    Крыжовник 85,0 0,7 9,9 44
    Малина 87,0 0,8 9,0 41
    Морошка 83,3 0,8 6,8 31
    Облепиха 75,0 0,9 5,5 30
    Смородина белая 86,0 0,3 8,7 39
    Смородина красная 85,4 0,6 8,0 38
    Смородина черная 85,0 1,0 8,0 40
    Черника 86,5 1,1 8,6 40
    Шиповник свежий 66,0 1,6 24,0 101
    Шиповник сушеный 14,0 4,0 60,0 253

    Сухофрукты

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Урюк 18,0 5,0 67,5 278
    Курага 20,2 5,2 65,9 272
    Изюм с косточкой 19,0 1,8 70,9 276
    Изюм кишмиш 18,0 2,3 71,2 279
    Вишня 18,0 1,5 73,0 292
    Груша 24,0 2,3 62,1 246
    Персики 18,0 3,0 68,5 275
    Чернослив 25,0 2,3 65,6 264
    Яблоки 20,0 3,2 68,0 273

    Конфеты, сахар, шоколад

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Мед 17,2 0,8 0 80,3 308
    Драже фруктовое 7 3,7 10,2 73,1 384
    Зефир 20 0,8 0 78,3 299
    Ирис 6,5 3,3 7,5 81,8 387
    Мармелад 21 0 0,1 77,7 296
    Карамель (в среднем) 4,4 0 0,1 77,7 296
    Конфеты, глазированные шоколадом 7,9 2,9 10,7 76,6 396
    Пастила 18 0,5 0 80,4 305
    Сахар 0,2 0,3 0 99,5 374
    Халва тахинная 3,9 12,7 29,9 50,6 510
    Халва подсолнечная 2,9 11,6 29,7 54 516
    Шоколад темный 0,8 5,4 35,3 52,6 540
    Шоколад молочный 0,9 6,9 35,7 52,4 547

    Торты и другие кондитерские изделия

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Вафли с фруктовыми начинками 12 3,2 2,8 80,1 342
    Вафли с жиросодержащими начинками 1 3,4 30,2 64,7 530
    Пирожное слоеное с кремом 9 5,4 38,6 46,4 544
    Пирожное слоеное с яблоком 13 5,7 25,6 52,7 454
    Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой 21 4,7 9,3 84,4 344
    Пряники 14,5 4,8 2,8 77,7 336
    Торт бисквитный с фруктовой начинкой 25 4,7 20 49,8 386
    Торт миндальный 9,3 6,6 35,8 46,8 524

    Хлеб, хлебобулочные изделия, мука

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Хлеб ржаной 42,4 4,7 0,7 49,8 214
    Хлеб пшеничный из муки I сорта 34,3 7,7 2,4 53,4 254
    Сдобная выпечка 26,1 7,6 4,5 60,0 297
    Баранки 17,0 10,4 1,3 68,7 312
    Сушки 12,0 11,0 1,3 73,0 330
    Сухари пшеничные 12,0 11,2 1,4 72,4 331
    Сухари сливочные 8,0 8,5 10,6 71,3 397
    Мука пшеничная высшего сорта 14,0 10,3 0,9 74,2 327
    Мука пшеничная I сорта 14,0 10,6 1,3 73,2 329
    Мука пшеничная II сорта 14,0 11,7 1,8 70,8 328
    Мука ржаная 14,0 6,9 1,1 76,9 326

    Крупы

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Гречневая ядрица 14,0 12,6 2,6 68,0 329
    Гречневая продел 14,0 9,5 1,9 72,2 326
    Манная 14,0 11,3 0,7 73,3 326
    Овсяная 12,0 11,9 5,8 65,4 345
    Перловая 14,0 9,3 1,1 73,7 324
    Пшено 14,0 12,0 2,9 69,3 334
    Рисовая 14,0 7,0 0,6 73,7 323
    Пшеничная «Полтавская» 14,0 12,7 1,1 70,6 325
    Толокно 10,0 12,2 5,8 68,3 357
    Ячневая 14,0 10,4 1,3 71,7 322
    Геркулес 12,0 13,1 6,2 65,7 355
    Кукурузная 14,0 8,3 1,2 75,0 325

    Бобовые

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Бобы 83,0 6,0 0,1 8,3 58
    Горох лущеный 14,0 23,0 1,6 57,7 323
    Горох цельный 14,0 23,0 1,2 53,3 303
    Соя 12,0 34,9 17,3 26,5 395
    Фасоль 14,0 22,3 1,7 54,5 309
    Чечевица 14,0 24,8 1,1 53,7 310

    Грибы

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Белые свежие 89,9 3,2 0,7 1,6 25
    Белые сушеные 13,0 27,6 6,8 10,0 209
    Подберезовики свежие 91,6 2,3 0,9 3,7 31
    Подосиновики свежие 91,1 3,3 0,5 3,4 31
    Сыроежи свежие 83,0 1,7 0,3 1,4 17

    Мясо, субпродукты, птица

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Баранина 67,6 16,3 15,3 0,0 203
    Говядина 67,7 18,9 12,4 0,0 187
    Конина 72,5 20,2 7,0 0,0 143
    Кролик 65,3 20,7 12,9 0,0 199
    Свинина нежирная 54,8 16,4 27,8 0,0 316
    Свинина жирная 38,7 11,4 49,3 0,0 489
    Телятина 78,0 19,7 1,2 0,0 90
    Бараньи Почки 79,7 13,6 2,5 0,0 77
    Баранья Печень 71,2 18,7 2,9 0,0 101
    Баранье Сердце 78,5 13,5 2,5 0,0 82
    Говяжьи Мозги 78,9 9,5 9,5 0,0 124
    Говяжья Печень 72,9 17,4 3,1 0,0 98
    Говяжьи Почки 82,7 12,5 1,8 0,0 66
    Говяжье Вымя 72,6 12,3 13,7 0,0 173
    Говяжье Сердце 79,0 15,0 3,0 0,0 87
    Говяжий Язык 71,2 13,6 12,1 0,0 163
    Почки свинные 80,1 13,0 3,1 0,0 80
    Печень свинная 71,4 18,8 3,6 0,0 108
    Сердце свинное 78,0 15,1 3,2 0,0 89
    Язык свинной 66,1 14,2 16,8 0,0 208
    Гуси 49,7 16,1 33,3 0,0 364
    Индейка 64,5 21,6 12,0 0,8 197
    Куры 68,9 20,8 8,8 0,6 165
    Цыплята 71,3 18,7 7,8 0,4 156
    Утки 51,5 16,5 61,2 0,0 346

    Колбаса и колбасные изделия

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Вареная колбаса Диабетическая 62,4 12,1 22,8 0 254
    Вареная колбаса Диетическая 71,6 12,1 13,5 0 170
    Вареная колбаса Докторская 60,8 13,7 22,8 0 260
    Вареная колбаса Любительская 57,0 12,2 28,0 0 301
    Вареная колбаса Молочная 62,8 11,7 22,8 0 252
    Вареная колбаса Отдельная 64,8 10,1 20,1 1,8 228
    Вареная колбаса Телячья 55,0 12,5 29,6 0 316
    Сардельки Свиные 53,7 10,1 31,6 1,9 332
    Сосиски Молочные 60,0 12,3 25,3 0 277
    Сосиски Русские 66,2 12,0 19,1 0 220
    Сосиски Свиные 54,8 11,8 30,8 0 324
    Варено-копченая Любительская 39,1 17,3 39,0 0 420
    Варено-копченая Сервелат 39,6 28,2 27,5 0 360
    Полукопченая Краковская 34,6 16,2 44,6 0 466
    Полукопченая Минская 52,0 23,0 17,4 2,7 259
    Полукопченая Полтавская 39,8 16,4 39,0 0 417
    Полукопченая Украинская 44,4 16,5 34,4 0 376
    Сырокопченая Любительская 25,2 20,9 47,8 0 514
    Сырокопченая Московская 27,6 24,8 41,5 0 473

    Мясные консервы и копчености

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Говядина тушеная 63,0 16,8 18,3 0 232
    Завтрак туриста (говядина) 66,9 20,5 10,4 0 176
    Завтрак туриста (свинина) 65,6 16,9 15,4 0 206
    Колбасный фарш 63,2 15,2 15,7 2,8 213
    Свинина тушеная 51,1 14,9 32,2 0 349
    Грудинка сырокопченая 21,0 7,6 66,8 0 632
    Корейка сырокопченая 37,3 10,5 47,2 0 467
    Ветчина 53,5 22,6 20,9 0 279

    Жиры, маргарин, масло

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Жир бараний или говяжий топленый 0,3 0 99,7 0 897
    Шпик свиной (без шкурки) 5,7 1,4 92,8 0 816
    Маргарин молочный 15,9 0,3 82,3 1 746
    Маргарин бутербродный 15,8 0,5 82 1,2 744
    Майонез 25 3,1 67 2,6 627
    Масло растительное 0,1 0 99,9 0 899
    Масло сливочное 15,8 0,6 82,5 0,9 748
    Масло топленое 1 0,3 98 0,6 887

    Молоко и молочные продукты

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Брынза из коровьего молока 52,0 17,9 20,1 0,0 260
    Йогурт натуральный 1.5% жирности 88,0 5,0 1,5 3,5 51
    Кефир нежирный 91,4 3,0 0,1 3,8 30
    Кефир жирный 88,3 2,8 3,2 4,1 59
    Молоко 88,5 2,8 3,2 4,7 58
    Молоко ацидофильное 81,7 2,8 3,2 10,8 83
    Молоко сухое цельное 4,0 25,6 25,0 39,4 475
    Молоко сгущеное 74,1 7,0 7,9 9,5 135
    Молоко сгущеное с сахаром 26,5 7,2 8,5 56,0 315
    Простокваша 88,4 2,8 3,2 4,1 58
    Ряженка 85,3 3,0 6,0 4,1 85
    Сливки 10% 82,2 3,0 10,0 4,0 118
    Сливки 20% 72,9 2,8 20,0 3,6 205
    Сметана 10% 82,7 3,0 10,0 2,9 116
    Сметана 20% 72,7 2,8 20,0 3,2 206
    Сырки и масса творожные особые 41,0 7,1 23,0 27,5 340
    Сыр российский 40,0 23,4 30,0 0,0 371
    Сыр голландский 38,8 26,8 27,3 0,0 361
    Сыр швейцарский 36,4 24,9 31,8 0,0 396
    Сыр пошехонский 41,0 26,0 26,5 0,0 334
    Сыр плавленный 55,0 24,0 13,5 0,0 226
    Творог жирный 64,7 14,0 18,0 1,3 226
    Творог полужирный 71,0 16,7 9,0 1,3 156
    Творог нежирный 77,7 18,0 0,6 1,5 86

    Яйца

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Яйцо куриное 74,0 12,7 11,5 0,7 157
    Яичный порошок 6,8 45 37,3 7,1 542
    Сухой белок 12,1 73,3 1,8 7 336
    Сухой желток 5,4 34,2 52,2 4,4 623
    Яйцо перепелиное 73,3 11,9 13,1 0,6 168

    Рыба и морепродукты

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Бычки 70,8 12,8 8,1 5,2 145
    Горбуша 70,5 21 7 0 147
    Камбала 79,5 16,1 2,6 0 88
    Карась 78,9 17,7 1,8 0 87
    Карп 79.1 16 3.6 0 96
    Кета 71.3 22 5.6 0 138
    Корюшка 79.8 15.5 3.2 0 91
    Ледяная 81.8 15.5 1.4 0 75
    Лещ 77.7 17.1 4.1 0 105
    Семга 62.9 20.8 15.1 0 219
    Макрурус 85 13.2 0.8 0 60
    Минога 75 14.7 11.9 0 166
    Минтай 80.1 15.9 0.7 0 70
    Мойва 75 13.4 11.5 0 157
    Навага 81.1 16.1 1 0 73
    Налим 79.3 18.8 0.6 0 81
    Нототения мраморная 73.4 14.8 10.7 0 156
    Окунь морской 75.4 17.6 5.2 0 117
    Окунь речной 79.2 18.5 0.9 0 82
    Осетр 71.4 16.4 10.9 0 164
    Палтус 76.9 18.9 3 0 103
    Путассу 81.3 16.1 0.9 0 72
    Рыба-сабля 75.2 20.3 3.2 0 110
    Рыбец каспийский 77 19.2 2.4 0 98
    Сазан 75.3 18.4 5.3 0 121
    Сайра крупная 59.8 18.6 20.8 0 262
    Сайра мелкая 71.3 20.4 0.8 0 143
    Салака 75.4 17.3 5.6 0 121
    Сельдь 62.7 17.7 19.5 0 242
    Сиг 72.3 19 7.5 0 144
    Скумбрия 71.8 18 9 0 153
    Сом 75 16.8 8.5 0 144
    Ставрида 74.9 18.5 5 0 119
    Стерлядь 74.9 17 6.1 0 320
    Судак 78.9 19 0.8 0 83
    Треска 80.7 17.5 0.6 0 75
    Тунец 74 22,7 0,7 0 96
    Угольная рыба 71.5 13.2 11.6 0 158
    Угорь морской 77.5 19.1 1.9 0 94
    Угорь 53.5 14.5 30.5 0 333
    Хек 79.9 16.6 2.2 0 86
    Щука 70.4 18.8 0.7 0 82
    Язь 80.1 18.2 0.3 0 117
    Креветка дальневосточная 64,8 28,7 1,2 0 134
    Печень трески 26,4 4,2 65,7 0 613
    Кальмар 80,3 18 0,3 0 75
    Краб 81,5 16 0,5 0 69
    Креветка 77,5 18 0,8 0 83
    Морская капуста 88 0,9 0,2 3,0 5
    Паста «Океан» 72,2 18,9 6,8 0 137
    Трепанг 89,4 7,3 0,6 0 35

    Икра

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Кеты зернистая 46,9 31,6 13,8 0 251
    Лещевая пробойная 58 24,7 4,8 0 142
    Минтаевая пробойная 63,2 28,4 1,9 0 131
    Осетровая зернистая 58 28,9 9,7 0 203
    Осетровая пробойная 39,5 36 10,2 0 123

    Орехи

    Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал
    Фундук 4,8 16,1 66,9 9,9 704
    Миндаль 4 18,6 57,7 13,6 645
    Грецкий орех 5 13,8 61,3 10,2 648
    Арахис 10 26,3 45,2 9,7 548
    Семя подсолнечника 8 20,7 52,9 5 578

    Источник

    fithacker.ru

    Углеводы, белки, жиры и клетчатка: правильное питание для похудения

    Углеводы 

    Углеводы делятся на «плохие» и «хорошие». К первым относятся те продукты, которые не требуют длительного приготовления: большинство из них можно есть готовыми. Это хлеб, выпечка, мюсли, чипсы, торты и пирожные, сладости; картофель, макароны, белый рис. Такие продукты кажутся нам вкусными и привычными, а состоят они в основном из крахмала и сахара. Постепенно они становятся неотъемлемой частью нашего питания, и занимают в нём всё больше места. Если после употребления такой пищи не тратить достаточно энергии – а двигаемся мы мало, то она быстро трансформируется в организме, превращаясь в запасы жира.

    Вторая группа углеводов: цельнозерновой хлеб и хлеб с отрубями, коричневый рис, гречневая и овсяная каша, макароны из муки грубого помола, зелёные овощи, грибы, помидоры, горох, красная фасоль, молочные продукты, соя, свежие фрукты, горький шоколад, свежевыжатый сок.

    Всё просто: нужно поменять продукты местами: «плохих» углеводов стараться есть поменьше, а «хороших» – как можно больше.

    БелкиДолю белка в питании следует увеличить – это обязательно. Белки очень важны для жизнедеятельности нашего организма – ведь они состоят из аминокислот, без которых мы не можем обходиться. Все аминокислоты должны присутствовать в организме в достаточном количестве, потому что они помогают усвоению друг друга.

    Обмен веществ только тогда будет в норме, когда в нашем питании будут присутствовать оба вида белков: растительные и животные. Лучше, если их будет поровну в нашем питании, хотя при желании долю растительного белка можно увеличить – это не повредит.Основные животные белки – это мясо (говядина, баранина, птица, свинина), рыба, яйца, молоко, выдержанный и мягкий сыр.Растительный белок содержится в сое, фасоли, орехах, чечевице, морских водорослях и пророщенной пшенице, овсяных хлопьях, коричневом рисе, горьком шоколаде и изделиях из цельного зерна.

    Уменьшать количество калорий в рационе за счёт белка ни в коем случае не следует, иначе организм начнёт забирать его из ваших мышц. Вес может снизиться, но уйдёт не жир, а мышечная масса, что нам совсем ни к чему.

    ЖирыЖиры тоже можно разделить на «плохие» и «хорошие», однако это разделение более условно, чем в случае с углеводами. К «плохим» жирам некоторые диетологи относят все жиры животного происхождения, в том числе сливочное масло и сливки.Тем не менее, эти жиры нужны нам – в разумных количествах, как и свиное сало, которое употребляют даже вегетарианцы, зная о его полезности. Именно жиры снабжают нас множеством питательных компонентов – например, жирорастворимыми витаминами; дают нам энергию; сохраняют эластичность кровеносных сосудов; участвуют в работе многих систем и синтезе необходимых веществ. Принести вред здоровью могут лишние жиры, и к тому же используемые неправильно.К «хорошим» жирам относятся нерафинированные растительные масла – прежде всего оливковое; морская рыба – лосось, макрель, тунец, сардины; орехи, авокадо. Эти жиры оказывают на наш организм более благоприятное воздействие, но это не значит, что ими нужно объедаться.КлетчаткаОднако главным фактором в борьбе за здоровый вес является количество клетчатки, которое мы можем включить в наш рацион. Именно продукты, богатые клетчаткой, помогают нам похудеть и долго оставаться в форме.

    Клетчатка – это тоже углевод, но нерасщепляемый, и она содержится во многих натуральных продуктах: овощах, фруктах, семечках, орехах, необработанных зёрнах злаков и др.

    Попадая в организм, клетчатка начинает впитывать влагу вместе с жирами и шлаками, перерабатывает всё это и выводит. Процесс пищеварения при этом ускоряется: улучшается моторика кишечника, уходит лишний сахар и холестерин, остатки пищи, продукты брожения и гниения. Организм активно очищается, и конечно, снижается вес.Человек должен получать каждый день более 35 г клетчатки вместе с продуктами питания, но мы получаем 12-15 г, и даже меньше. В организме, недополучающем клетчатку, возникает множество хронических заболеваний, в том числе и ожирение.Клетчатка в продуктах (продукты, богатые клетчаткой)Клетчаткой богаты, прежде всего, овощи, фрукты, ягоды, отруби и злаковые культуры. Пища, в которой много клетчатки, богата также витаминами и минералами; предотвращает запоры, улучшает обменные процессы и позволяет поддерживать массу тела в норме.Благодаря полезным бактериям, попадающим вместе с клетчаткой в желудок и кишечник, в организме поддерживается оптимальный баланс микрофлоры. Много клетчатки в таких овощах, как кабачки, все виды капусты, сельдерей, спаржа, зелёный перец, огурцы, зелёные бобы, чеснок, салат, помидоры, грибы, лук-порей. Хотя клетчатку содержат практически все овощи – нужно только выбрать на свой вкус.

    Конечно, и фрукты являются прекрасным способом получить клетчатку, однако в них сахара больше, а в овощах его почти нет. Поэтому тем, кто стремится похудеть, лучше предпочесть овощи, а фрукты есть понемногу: яблоки, грейпфруты, апельсины, абрикосы, киви, виноград, вишню, груши, персики, арбузы, ананасы, клубнику и сливы.

    kaloriyka.ru

    Авторизация
    Новости и акции
    [ 2 июня 2020 ]   Кружок пауэрлифтинга и жима лежа

        В нашем клубе успешно начал работу «кружок» пауэрлифтинга и жима лёжа. Наши члены кружка успешно выступили и завоевали призовые места на прошедшем 26-27 мая чемпионате Приволжского Федерального Округа по пауэрлифтингу и жиму лёжа. Мы с радостью приглашаем всех желающих в наш коллектив. Начало работы кружка суббота в 14-30.


    Последние статьи
    [ 5 октября 2020 ]   Как вести себя в тренажерном зале

        Посещение нового тренажерного зала – превосходный способ улучшить собственную мотивацию и режим занятий. Однако спортзал иногда пугает тех, кто никогда ранее в него не ходил. Причем касается это не одних лишь новичков. Даже бывалые члены спортивных клубов иногда пребывают в замешательстве от множества неизвестных им тренажеров и множества накачанных людей. Мы поможем вам и дадим несколько советов, которые помогут вам ощущать себя в тренажерном зале рискованнее.



    Marathon Photo

     

    Эксперт: Katetsport, жена, мама, предприниматель.

    Специализация: правиньное питание и тренировки а зале.

    Если коротко, то раздельное питание и разделение продуктов по совместимости – достаточно спорная система питания, которая четко разделяет употребление совместимых и несовместимых продуктов. Разделяют три основные категории:

    1. Белковая пища;
    2. Овощи и фрукты;
    3. Углеводная пища.

    Отдельная категория: жиры, кисломолочная продукция, орехи.

    При этом овощи и фрукты совместимы как с белковой, так и с углеводной пищей, а вот белковая и углеводная пища друг с другом не совместимы. Отдельную категорию «жиров, кисломолочки и орехов» — относят к нейтральной группе.

    Немного истории…

    Начнем с того, что основоположник принципов раздельного питания — Герберт Шелтон, американский диетолог-натуропат*. В 20-х годах прошлого века увидела свет первая книга Шелтона — «Правильное сочетание пищевых продуктов». Он выделил несколько их групп, изучил свойства, и на основе этого выдвинул теорию о сочетаемости и не сочетаемости разных продуктов.

    * Натуропатия — один из видов альтернативной медицины, который базируется на вере в то что процессы в живых организмах необъяснимы наукой и управляются особой сверхъестественной энергией, «жизненной силой».

    Кратко суть раздельного питания по Шелтону такова:

    — для переваривания белков (мяса, рыбы, птицы) необходима кислая секреция желудка;

    — для переваривания углеводов (хлеба, круп, сахара) необходима щелочная среда;

    — зелень, фрукты легко перевариваются организмом в любой среде, поэтому они совместимы как с белками, так и с углеводами. По причине разной среды переваривания белки не совместимы с углеводами. Если эти продукты употребляются в пищу вместе, то часть из них не переваривается.

    Так, к примеру, нельзя есть мясо с хлебом. По мнению профессора Шелтона — сначала следует съесть мясо и только через какое-то время – хлеб (или картофель, или любой другой углевод). Таким образом, достигается эффективное пищеварение, без проблем с усвоением пищи и исключается самоотравление.

    Как же происходят процессы пищеварения?

    Расщепление углеводов.

    Расщепление сложных углеводов пищи начинается в ротовой полости под действием ферментов слюны. Так что хорошо жуйте!)

    В кислой среде желудка расщепление углеводов не происходит, так как отсутствуют определённые ферменты.

    Основной распад углеводной пищи происходит в тонком кишечнике, щелочной среде.

    Расщепление жиров.

    Для расщепления жиров очень важно наличие эмульгаторов. Эмульгаторы – это желчные кислоты, они образуются в печени из кого бы вы думали… ХОЛЕСТЕРИНА и поступают в кишечник с желчью.

    Таким образом, расщепление жиров в ротовой полости не происходит, в желудке могут расщепляться только эмульгированные жиры (молочный жир, сливочное масло), а все основные процессы расщепления жиров происходят в кишечнике.

    Расщепление белков.

    Расщепление белков не происходит в ротовой полости, все начинается в желудке. В кислой среде желудка под воздействием ферментов (пепсина) разрушаются связи между аминокислотами, то есть начинается процесс переваривания белковой пищи.

    Нарушения переваривания белков в желудке можно отнести нарушение в образование пепсина, что довольно редкое явление. Наиболее часто встречается паталогическое изменение кислотности желудка, так повышенная кислотность желудка обычно сопровождается изжогой, диареей, а так же может быть симптомом язвы или гастрита (тут уж лучше обращаться к доктору).

    Дальнейшее расщепление белков происходит в тонком и толстом кишечнике. Ферменты микрофлоры толстого кишечника способны расщепить многие аминокислоты с образованием токсичных веществ, иногда этот процесс называют гниением белков. Токсичные вещества всасываются в кровь, попадают в печень, где и происходит процесс обезвреживания.

    Весь процесс переваривания белковой пищи занимает от 2 до 12 часов, все зависит от типа и количества белковой пищи

    Так например время нахождения только в желудке яичного белка около 30 минут, цыпленка/курицы около 2х часов, свинина или говядина – 4-5 часов.

    Поэтому процесс пищеварения – это достаточно длительный процесс, и если следовать правилам раздельного приема пищи, то придется как-то разграничивать, делать достаточно длительные перерывы между приемами разного типа пищи. Так ли это целесообразно?

    Что же отделяет кислую среду от щелочной.

    Между желудком с кислой средой и двенадцатиперстной кишкой с щелочной средой находится определенный барьер – привратник желудка. Он открывается и закрывается по мере готовности очередной порции пищевого комка. И вот тут сторонники «профессора» Шелтона говорят о том, что  при совместном употреблении белковой и углеводной пищи, процесс пищеварения белковой пищи в желудке тормозит процесс прохождения углеводной пищи, так как углеводная пища переваривается в кишечнике, но привратник желудка ее не пускает, так как ком пищи смешанный и белковый, и углеводный, вот поэтому и начинается процесс гниения.

    Либо обратный процесс, привратник желудка пропускает пищевой ком с белковой и углеводной пищи в двенадцатиперстную кишку раньше времени, тогда белковая пища недостаточно «обработана» в желудке, начинает гниение в кишечнике.

    Немного критики раздельного питания…)

    Начнем с того что большинство натуральных продуктов представлены как минимум двумя нутриентами (например в чечевице, горохе, фасоли — 22-24 грамма белка, около 60 граммов углеводов на 100 грамм продукта).

    Кроме того, природа в ходе эволюции не пошла по пути создания для человека двух отдельных пищеварительных трактов (белкового и углеводного), она создала изумительный по красоте «конструктивных» решений пищеварительный тракт человека, тракт единый, белково-углеводный. Расхваливаемые Шелтоном зелень и фрукты – это тоже углеводы и белки, изначально соединенные вместе. С точки зрения раздельного питания, зелень и фрукты следовало бы объявить верхом недозволенно, но у него здесь все наоборот.

    Особенно важно, что природа не могла обеспечить человеку постоянства состава питания. В историческом плане белковые периоды питания (например, первобытные люди одолели мамонта) сменялись углеводными (растительными) периодами. Наши предки в любой момент времени должны были питаться любой пищей, белковой или углеводной, при любом сочетании белков и углеводов – таковы исторические условия развития человека и его пищеварительной системы. Современные люди унаследовали эту особенность пищеварительной системы.

    Так еще в 1935 году доктор Стюарт Бакстер доказал, что ферменты для пищеварения углеводов и белка секретируются одновременно и независимо от типа съеденной пищи. Нет смысла пытаться разделить пищу на белковую и углеводную. У здорового человека переваривание различных видов пищи происходит параллельно, они не мешают друг другу. Если желудочно-кишечный тракт работает нормально и в организме нет ферментной недостаточности, ничего загнивать не будет. Другое дело, если есть какое-то заболевание. Но его надо лечить. Либо специальным рационом питания, либо медикаментозным способом, тут уж на усмотрение вашего лечащего врача.

    Лично я не следовала принципам раздельного питания, возможно частично оно присутствует, так на ужин я предпочитаю легкий прием пищи, который состоит в основном из мяса, птицы, рыбы с овощами, либо просто творог, тогда как утром может преобладать углеводный прием пищи в виде каш, или белковый, если это яичница с овощами и тостами (но опять же тосты из цельнозернового хлеба – это углевод, а это уже не раздельное питание), про обед я даже говорить не буду, там и углеводы и белки, и жиры)

    Так что я продолжу есть хлеб с мясом, а вы уж сами решайте следовать ли советам натуропатов.)

    Хлеб при правильном питании — GrowFood

    Как же много уважения и любви к хлебу выражается во всех культурах мира! У каждого континента или страны свой хлеб. У европейцев – пшеничный или ржаной, в странах Америки – кукурузный. Причем ни в одной культуре хлеб никогда не считался вредным продуктом. Почему же сейчас так часто стали слышать фразу «я не ем хлеб – слежу за собой»?

    Приводит ли хлеб к полноте?

    Как часто худеющие барышни категорически отказываются есть хлеб в любом виде, аргументируя это тем, что от него поправляются, это бесполезная еда и подобными доводами. На самом деле хлеб далеко не так страшен, как хотят они это видеть и показывать другим. По сути это углеводы, которых, как известно, должно быть 50% в ежедневном рационе человека. Ведь углеводы – это главные источники энергии в нашем организме, которая нужна для обеспечения не только физической активности, но и жизненно важных процессов. Поэтому к полноте приводит не хлеб, а его избыток, или лишние порции других углеводных и жирных продуктов. Кроме того, полный отказ от хлеба может повлечь за собой ряд неприятных симптомов:

    • Депрессия;
    • Утомляемость;
    • Вспыльчивость;
    • Запоры;
    • Мышечная вялость;
    • Общая интоксикация.

    Это связано с тем, что хлеб является основным источником веществ, поддерживающих адекватную работу нервной системы, а также пищевых волокон, растительного белка.Тем более, что сорта хлеба бывают очень разные, отчего сильно зависит их пищевая ценность.

    Такой разный хлеб

    Всем с детства знаком белый хлеб из муки высшего сорта. Не одна буханка была обкусана детскими зубами по дороге из магазина. Но если в детстве энергия долго в шустрых малышах не засиживалась, то со снижением активности стало заметно, что ничего, кроме пустых калорий этот хлеб не приносит. К тому же, свежевыпеченный, он может стать причиной проблем с пищеварением. Также сюда относятся и хлеба из других злаков, но тоже муки высшего сорта, например «Дарницкий». Другое дело хлеб с отрубями или из цельнозерновой муки. В таком хлебе, помимо крахмала, присутствуют и зерновые оболочки, которые богаты витаминами группы «В», а также витаминами «А» и «Е». Эти витамины жизненно важны для человеческого организма, поэтому их присутствие в рационе просто необходимо. Кроме того, углеводы из таких сортов хлеба усваиваются гораздо медленнее, что не вызывает резких скачков глюкозы, которая, в свою очередь, стремиться либо потратиться, либо отложиться в виде жировых запасов. Но современная пищевая промышленность предлагает также необычные сорта хлеба, которые также могут помочь решить некоторые проблемы с организацией питания. Например, безсолевой хлеб. Такой продукт предназначен для людей с заболеваниями почек или иными, требующими полный отказ от хлористого натрия. Вкус у него, конечно, будет непривычный и мало кому понравится, но для тех людей, которым соль нельзя ни в каком виде, это будет настоящим спасением. Также есть безбелковый хлеб или наоборот – белковый хлеб. Оба они рассчитаны, в первую очередь, на людей с особыми пищевыми потребностями. Особое внимание сейчас уделяется бездрожжевому хлебу. Это связано с убеждением, что термофильные дрожжевые грибку негативно сказываются на работе пищеварительной системы, могут быть причиной дисбактериоза, пищевых аллергий и прочих неприятностей. Некоторое рациональное зерно в таких рассуждениях есть, но полностью отказываться от дрожжей вовсе необязательно, а вот сократить их количество было бы неплохо. И, наконец, не менее модным сейчас считается цельнозерновой хлеб. Готовится он из цельного зерна или из цельнозерновой муки. В любом случае, в такой хлеб попадают внешние оболочки зерна, которые изобилуют витаминами и минеральными веществами. Этот сорт считается наиболее полезным.

    Как выбрать «правильный» хлеб и сколько его есть?

    Для начала нужно выбрать хлеб. Для этого можно прибегнуть к следующим рекомендациям:

    • Избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. В то же время, такие продукты почти полностью лишены полезных витаминов и минералов, удаленных с шелухой зерна;
    • Отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу, или хотя бы с одним из этих свойств. Такой хлеб несет в себе сложные углеводы, благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта. Также в таких изделиях содержится большое количество витаминов и минералов в их естественном виде;
    • Следует внимательно относиться к срокам хранения и свежести хлеба. Строго не рекомендуется употреблять хлеб, на котором появились признаки плесени, даже если удалить заплесневелые участки, поскольку споры могут распространиться по хлебу и попасть в организм человека;
    • Не нужно избегать хлеба с различными добавками в виде изюма, кураги, кунжута, тмина и прочих пряностей или сухофруктами. Такие буханочки подарят дополнительный заряд энергии и приятный вкус;
    • При потреблении дрожжевого хлеба предпочтительнее выбирать «вчерашний», поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей, он рекомендуется даже людям с больным желудком;
    • Важно помнить, что иногда калорийным бутерброд делает не сам хлеб, а то, что на него положат. Поэтому если уже было принято решение съесть бутерброд, то пусть он будет с ломтиком отварного или запеченного мяса вместо колбасы.

    А вот норма хлеба будет сильно зависеть от того, каков весь остальной рацион. При достаточном количестве круп, картофеля, овощей потребность в дополнительной порции хлеба отсутствует. При расчете дневной порции углеводов следует иметь в виду, что их доля должна составлять не меньше половины от всего рациона.

    Как кушать хлеб, чтобы похудеть?

    Тут действует принцип «потреблять меньше, чем тратить». При контроле массы тела и сбросе веса от хлеба отказываться полностью нельзя. Можно снизить его количество до 2-3 ломтиков цельнозернового или отрубного в сутки. Также следует обеспечивать разнообразие в своем питании во избежание проявления дефицита некоторых веществ. Такой простой подход позволит не отказывать себе в столь привычном и многими любимом продукте без вреда для фигуры.

    Делает ли хлеб толстым?

    Между приверженцами безглютеновой диеты и приверженцами низкоуглеводной диеты мне иногда кажется, что я один из последних людей в Лос-Анджелесе, кто до сих пор ест хлеб. Пока мои друзья заказывают гамбургеры без булочек и тако без тортильи, я впиваюсь зубами в теплый смазанный маслом кусок закваски и ничуть не чувствую себя виноватым.

    Почему? Потому что, вопреки распространенному мнению, от хлеба не толстеют.

    На самом деле, нет ни одного одного продукта, от которого вы толстеете.Увеличение веса происходит, когда вы потребляете больше калорий, чем сжигаете. Эти дополнительные несожженные калории могут поступать из хлеба, но они также могут поступать из всего, что вы едите.

    Так почему у хлеба такая дурная слава?

    По нескольким (уважительным) причинам:

    1. Продукты из рафинированного белого хлеба – не только хлеб, но и рогалики, пирожные, печенье, кексы, бисквиты, крекеры и т. д. – содержат много калорий и мало питательных веществ. Поэтому, если вы часто выбираете рафинированные варианты, вы не получите большой питательной отдачи от затраченных средств.
    2. Многие американцы едят хлеб при каждом приеме пищи, что нехорошо отчасти из-за причины № 1, а отчасти потому, что хлеб потребляется вместо чего-то более питательного, например, овощей.
    3. Люди, которые едят много белых рафинированных углеводов, как правило, больше весят и имеют больше жира на животе, что увеличивает риск сердечных заболеваний, диабета и других заболеваний, связанных с образом жизни. Прекрасная причина выбирать цельнозерновые продукты в большинстве случаев.
    4. Углеводы, особенно рафинированные, могут вызывать скачки и падения уровня сахара в крови, если их не употреблять вместе с белками и жирами.Это приводит к неравномерному обмену веществ и нехватке энергии, поэтому лучше всего составлять блюда и закуски из комбинации углеводов, белков и жиров.

    Если вы придерживаетесь цельнозернового хлеба (большую часть времени), хлеб действительно может быть отличным источником питательных веществ.

    100% цельнозерновой хлеб предлагает:

    • Клетчатка, которая насыщает и помогает контролировать уровень холестерина
    • Белок, который помогает чувствовать себя сытым
    • Натуральные витамины

    И вы, безусловно, можете регулярно есть хлеб – конечно, умеренными порциями – и не толстеть.

    Вот как сделать хлеб частью здорового питания:

    • Чаще всего выбирайте цельнозерновой хлеб. Белые рафинированные углеводы — это просто пустые калории, которые занимают драгоценное место в нашем рационе, но выбор из цельного зерна предлагает сытные, полезные для сердца волокна и белок, а также другие питательные вещества.
    • Следите за своим потреблением. Если на завтрак вы едите тосты с арахисовым маслом, пропустите бутерброд на обед и пиццу на ужин и постарайтесь вместо этого есть блюда без хлеба (например, суп, салат, жаркое и т. д.).Если вы собираетесь на итальянский ужин позже (читай: хлеб, смоченный в чесночном масле, а затем макароны), приготовьте смузи на завтрак и съешьте большой салат на обед. Думая о том, что вы съели/что собираетесь съесть, вы сможете достичь умеренности в течение дня.
    • Ешьте хлеб с белком и жиром. Кусок простого хлеба не насытит вас надолго и не даст устойчивой энергии. Старайтесь есть злаки с сыром, ореховым маслом, авокадо, кусочком индейки, яйцом и т. д., чтобы получать больше питательных веществ и чувствовать себя более сытым.
    • Выберите между хлебом, алкоголем или десертом, когда едите вне дома. В идеальном мире я бы каждый вечер ел хлеб и вино за ужином, а затем десерт. Но чтобы поддерживать здоровый вес, нужно делать выбор, а места для всего нет.
    • Хлеб — это порция крахмала, а не гарнир к другому крахмалу. Помните об этом, когда едите пиццу и пасту (ограничьте или пропустите чесночный хлеб), бутерброды (выберите зеленый салат вместо пасты/картофеля/макарон), гамбургеры (выберите салат вместо картофеля фри) и т. д.Опять же, все дело в выборе того, чем вы больше всего хотите заниматься.

    Некоторые сорта хлеба, которые я люблю и рекомендую:

    1. Хлеб из проросшего зерна Food For Life – мои любимые блюда с корицей, изюмом и кунжутом
    2. Rudi’s Organic 7 Grain со льном
    3. Milton’s 100% цельная пшеница
    4. Тосканское панно из цельнозерновой муки Trader Joe’s
    5. Домашний цельнозерновой хлеб любого вида!

    Разбор здоровья и питания

    Эта ближневосточная лепешка, безусловно, имеет приятный вкус, завернутая в хрустящие шарики из фалафеля или курицы с чесноком и свежих овощей, но насколько полезен лаваш? Мы анализируем питательность лаваша, чтобы определить, является ли он более низкокалорийным хлебом, чем традиционная американская буханка.

    Пита или питта — самый популярный вид хлеба, который подают в Греции и странах Ближнего Востока, таких как Ливан и Сирия. Он плотный, жевательный и имеет удобный карман для хранения дополнительных начинок.

    Обмакиваете ли вы лаваш из цельнозерновой муки в свежеразмолотый хумус из нута, жарите треугольники лаваша, чтобы сделать чипсы, заворачиваете свои любимые сувлаки или наслаждаетесь одним из бесчисленных других способов приготовления лаваша, одно можно сказать наверняка — эти лепешки очень сытные.

    Хлеб, включая лепешки, имеет плохую репутацию в некоторых диетических кругах, которые считают продукты с высоким содержанием углеводов врагом потери веса и здоровья.

    Хотя мы не думаем, что вам следует полностью исключать какую-либо группу продуктов из своего рациона, некоторые лаваши полезнее, чем другие —  все питание зависит от качества цельнозерновых ингредиентов лаваша.

    Узнайте больше о питательной ценности лаваша, преимуществах цельнозернового лаваша и о том, какие варианты выбрать, чтобы убедиться, что вы едите самый полезный хлеб.

    Насадки TofuBud. Подпишитесь на наши обновления в Messenger и получите нашу электронную книгу «20 вкусных рецептов тофу», чтобы черпать вдохновение!

     

    Получайте уведомления о наших продуктах со специальными ценами (в том числе о подарках).😉👍

     

    Что такое лаваш?

    Пита — это тип лепешек, выпекаемых из пшеничной муки в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, хотя в настоящее время он широко распространен во всем мире.

    Их форма и текстура варьируются в зависимости от региона: ближневосточные типы имеют карман, а более плотные и толстые средиземноморские типы — нет.Он имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, похожий на другой хлеб на основе пшеницы.

    Хотя лаваш может выглядеть пресным, он всегда содержит дрожжи. Тесто для лаваша расстойку занимает всего 15 минут, в результате чего оно получается в основном плоской формы.

    Пищевая ценность лаваша: общие ингредиенты

    Чтобы определить, едим ли мы полезный лаваш, нам нужно внимательно изучить ингредиенты.

    Из чего делают лаваш?

    Хотя рецепты лаваша варьируются от кухни к кухне, они всегда начинаются с четырех основных ингредиентов:

    • Мука:  Обычно пекари используют универсальную или цельнозерновую муку в качестве основы для своих рецептов цельнозернового лаваша.
    • Вода: Простая фильтрованная вода превращает смесь в влажное тесто, которое пропаривает ингредиенты во время выпечки.
    • Пекарские дрожжи:  Хотя дрожжи не оставляют настаиваться надолго, они помогают надувать лаваш и делают его плотным, но мягким и пушистым.
    • Соль: Соль усиливает вкус хлеба и стягивает нити глютена, делая структуру более твердой.

    Рецепты лаваша очень часто содержат несколько других ингредиентов для вкуса и текстуры:

    • Оливковое масло : Оливковое масло придает богатую текстуру и делает лаваш более гладким.Едва ли это средиземноморская еда без небольшого количества EVOO!
    • Сахар или мед:  Они сделают вкус хлеба немного слаще, что некоторые люди предпочитают.

    Польза лаваша для здоровья

    Есть много причин, чтобы перекусить цельнозерновой питой. Вот самые важные преимущества употребления этой вкусной, сытной лепешки.

    Высокое содержание белка и клетчатки

    Хотя лаваш считается продуктом с преобладанием углеводов, он содержит 5.5 г белка в порции, что намного выше, чем в других продуктах из зерна и злаков.

    Он также может похвастаться колоссальными 6 г клетчатки , которая способствует насыщению и помогает пищеварению.

    Витамины и минералы

    Один лаваш из цельнозерновой муки содержит 10 % рекомендуемой суточной дозы многих витаминов группы В и множество других необходимых минералов, таких как селен, магний и железо.

    Лаваш Углеводы

    В лаваше мало углеводов?

    Углеводов в лаваше относительно много, как и в любом продукте на основе пшеницы, но это не обязательно проблема.

    Низкоуглеводные диеты в стороне, Министерство сельского хозяйства США рекомендует 5-8 порций злаков каждый день, и в зависимости от размера лаваша это может быть 1-2 порции.

    Даже если вы решите сократить потребление углеводов, вы можете наслаждаться одной питой из цельнозерновой муки каждый день и не превышать рекомендуемую порцию.

    Еще лучше выбирать высококачественные углеводы, которые менее обработаны и сохраняют больше натуральных волокон, что компенсирует потенциальные скачки сахара в крови, которые возникают при переваривании простых углеводов.

    Выбирайте лаваш из цельного зерна или цельнозерновой муки, а не из белой или универсальной муки, чтобы получить максимальную питательную ценность.

    Лаваш Калории

    Является ли лаваш калорийным?

    Калорийность одного большого круга цельнозернового лаваша, как правило, составляет около 170 ккал , что делает его достаточно низкокалорийным зерном.

    Исходя из средней диеты в 2000 калорий в день, лаваш едва ли оставит след.

    Хотя варианты из цельной пшеницы, как правило, немного более калорийны, они также содержат больше клетчатки, поэтому желудку требуется больше времени для переваривания, и вы дольше сохраняете чувство сытости. Клетчатка — это простой способ естественным образом сократить потребление калорий.

    Полнит ли от лаваша?

    Дискуссия о «откорме» всегда немного нагружена, и вопрос немного недальновиден. С точки зрения содержания макронутриентов, питы содержат всего лишь 1,2 г — цельнозерновой лаваш гораздо более богат углеводами и белками.

    Употребление в пищу лаваша не приведет к набору веса, как и другие продукты, если вы будете помнить об общих калориях.

    Помимо состояния здоровья, которое может способствовать этому, единственное, что имеет значение, — это простое математическое уравнение: убедившись, что калорий, которые вы едите, меньше, чем калорий, которые ваше тело сжигает каждый день, вы похудеете.

    Поскольку калории, содержащиеся в лепешке из лаваша, относительно невелики, вам нужно съедать много питы или много другой пищи каждый день, чтобы они способствовали увеличению веса.

    Лаваш Против. Хлеб: лаваш полезнее, чем хлеб?

    Лаваш и традиционные батоны содержат почти идентичные ингредиенты и поэтому очень похожи по питательности.

    • Два ломтика цельнозернового хлеба содержат 120 ккал , 250 мг натрия и 4 г пищевых волокон .
    • Один средний цельнозерновой лаваш содержит 140 ккал, 130 мг натрия и 3 г клетчатки .

    Кроме того, хлеб содержит немного больше клетчатки и чуть меньше углеводов, чем лаваш, что делает его более питательным вариантом. В питах меньше натрия, чем в хлебе, поэтому они могут быть лучшим вариантом для тех, кто соблюдает диету с низким содержанием соли.

    Основное различие, которое вы заметите между двумя видами хлеба, заключается в качестве ингредиентов: ломтик белого хлеба Wonder не будет содержать столько же питательных веществ или клетчатки, как лаваш из цельнозерновой муки.

    Независимо от того, какой вид пшеничного хлеба вы выберете, выбирайте лучшее качество и читайте этикетки.

    Насадки TofuBud. Подпишитесь на наши обновления в Messenger и получите нашу электронную книгу «20 вкусных рецептов тофу», чтобы черпать вдохновение!

     

    Получайте уведомления о наших продуктах со специальными ценами (в том числе о подарках).😉👍

     

    Другие варианты лепешек

    Если вы ищете другой вариант лепешки к лавашу, рассмотрите пшеничную лепешку или ее безглютеновую родственницу, кукурузную лепешку.

    Лепешки веганские? Узнайте больше об этой вкусной безглютеновой лепешке, которая идеально подходит для тако или буррито.

    Мы любим хорошие лепешки, и хотя в греческой и ближневосточной культуре главенствуют питы, почти в каждой культуре есть своя версия этого вкусного блюда — попробуйте наан, фокаччу, мацу или роти.

    4 факта о пищевой ценности, которые необходимо учитывать

    Факт 1. В черном хлебе меньше калорий

    На первый взгляд видно, что в черном хлебе всего чуть меньше калорий , чем в хлебе.

    Черный хлеб содержит 252 ккал на 100 г, а хлеб — 266 ккал на 100 г, поэтому довольно легко подсчитать, что разница составляет около 6%.

    В черном хлебе и хлебе большая часть калорий приходится на углеводы.

    См. таблицы ниже для более подробного сравнения темного хлеба с хлебом.

    Факт 2: Темный хлеб и хлеб Разница питания

    Хлеб против темного хлеба: витамины и минералы сравнения

    Углеводы 80306 3,33 г 75 мг 0,2 мг 0,215 мг 0,215 мг 0,087 мг 0,042 мг 0,171 мг
    на 100 г темный хлеб хлеб
    калорий 252 266
    42.71 г 49.42 G 49.42 G
    3.5 г 3.33 G
    Диетическое волокно 6 G 2,7 г
    белок 12.45 г 8.85 г
    Вода 39.01 G 39.01 G 36.42 G 36.42 G
    161 мг 144 мг
    Iron
    MG 3,61 мг
    Magnessium
    23 мг
    Фосфор 7.8 мг 0,2 мг
    MG 254 мг 126 мг
    MG 490 мг
    Zink
    7,8 мг 0,2 мг
    Витаминьум B1 (Thiamine) 0.394 мг 0.533 мг 0,533 мг
    0,167 мг 0,243 мг 0,243 мг
    4.438 мг 438 мг 4,78 мг
    0,215 мг 0,215 мг
    0,042 мг
    2,66 мг 0,22 мг

    Больше белка в темном хлебе

    Также легко увидеть, что в черном хлебе содержит больше белка , чем в хлебе.

    Есть 8.85 г на 100 г хлеба и 12,45 г на 100 г черного хлеба, поэтому, используя простую математику, мы видим, что разница составляет около 41%.

    В черном хлебе меньше углеводов

    В черном хлебе меньше углеводов , чем в хлебе.

    В хлебе содержится 49,42 г/100 г углеводов, а в черном хлебе — 42,71 г/100 г, поэтому позвольте мне еще раз посчитать для вас — разница составляет около 16%.

    Больше жира в черном хлебе

    В черном хлебе больше жира , чем в хлебе.

    Приведенные выше таблицы показывают, что в хлебе содержится 3,33 г/100 г жиров, а в черном хлебе — 3,5 г/100 г. В этом случае разница составляет около 5%.

    Физико-химические свойства инновационного безглютенового, низкоуглеводного и высокобелкового хлеба, обогащенного порошком из горохового белка

    Основной химический состав муки соответственно: 13.0 ± 0,05% и 40 ± 0,22% и 40 ± 0,22% белка, 3,1 ± 0,07% и 8,8 ± 0,02% жира, 63,1 ± 0,1% и 3,9 ± 0,07% углеводов, 4,1 ± 0,2% и 34,0 ± 2,1 волокна и 1,20 ± 0,02 % и зольностью 6,9 ± 0,4 %. Порошок горохового протеина (ППП) характеризовался содержанием белка 78,4±0,41%, углеводов 7,2±0,3% и жира 6,8±0,09%. Гречневая и льняная мука для рецептуры хлеба были выбраны на основании имеющейся литературы и химического анализа как сырье с низким содержанием углеводов.Например, белая пшеничная мука обычно содержит более 70% углеводов

    30 , а рисовая мука не более 80% 22,30 , а кукурузная мука обычно даже более 80% углеводов 30 .

    Склеивание муки и хлебных смесей

    Склеивание гречневой крупы, смеси льняного семени и гречневой муки, а также контрольной хлебной смеси с различным процентным содержанием ППС показано на рис. 1. Кривые RVA, полученные на основе измерений также представлены.Рис. В — контрольный образец, 5СР — смесь муки с добавлением 5% порошка горохового белка, 10СР — смесь муки с добавлением 10% порошка горохового белка, 15СР — смесь муки с добавлением 15% порошка горохового белка, 20СР — смесь муки с добавлением 15% порошка горохового белка добавлено 20% порошка горохового белка, 25CP — смесь муки с добавлением 25% порошка горохового белка . *Значения в одном и том же столбце, отмеченные разными буквами, достоверно (α = 0.05) разные.

    Контрольный образец с добавлением шелухи подорожника, картофельного волокна и гуаровой камеди (C) имел значительно более высокую пиковую вязкость и более низкую температуру пасты по сравнению со смесью гречневой и льняной муки (BF). В рецептуру контрольного хлеба (В) были включены технологические улучшители, что привело к значительному улучшению этих показателей, а добавление белка не оказало отрицательного влияния. Как сообщают Касас и др. 35 кажущаяся вязкость растворов гуаровой камеди увеличивалась с увеличением концентрации гуаровой камеди, и они демонстрировали псевдопластическое поведение.В другом исследовании Harasztos et al . 36 Добавление арабиноксиланов, основных компонентов пищевых волокон пшеничной муки показало постоянное увеличение всех измеряемых параметров вязкости. Авторы предположили, что арабиноксиланы оказывали значительное влияние на вязкость, несмотря на их низкую концентрацию. Влияние концентрации пищевых волокон на реологические свойства RVA систем пшеничный крахмал/клетчатка было оценено Yildiz et al. . 37 , и авторы показали, что пиковая, минимальная, разрывная, конечная и пониженная вязкость увеличиваются; однако температура склеивания снижалась по мере увеличения концентрации волокна.Те же результаты были получены в нашем исследовании с использованием смеси гуаровой камеди, картофеля и волокон подорожника, пиковая и конечная вязкость увеличились, а температура склеивания снизилась.

    Добавление белка не изменило температуру пастирования, которая для этих смесей составляла 50 °C. Самые высокие значения вязкости наблюдались в контрольном образце (С) с 5% и 10% ПФП, но добавление ПФП в количестве 15% и более снова приводило к значительному снижению вискозиметрических параметров. Известно, что различия в белковом составе могут влиять на вязкость пасты, как это было обнаружено, например, Ragaee et al. . 34 . Се и др. . 38 объяснил, что это снижение вязкости пасты, вероятно, было связано с гидролизом белка, а не компонентов крахмала. Хотя в наших исследованиях это могло быть вызвано разбавлением крахмала.

    В случае использования только гречневой муки или смеси гречневой муки и льняной муки пиковые значения вязкости были намного ниже, а температура была выше, чем у контрольного хлеба. Кроме того, результаты показали снижение пиковой вязкости при добавлении льняной муки к гречневой муке, что в основном может быть связано с изменением содержания углеводов (крахмала) в конечной смеси.В нашем исследовании льняная мука, использованная в смеси с гречневой мукой, характеризовалась очень низким содержанием углеводов, что значительно уменьшило содержание получаемой смеси, а значит, снизило ее пиковую вязкость. Аналогично нашему исследованию конечная вязкость составной смеси семян ячменя и льняного семени (1:1), представленная Inglett et al. . 31 было ниже, чем у ячменной муки и других композитов. Как объяснили эти авторы, это может быть связано с низкой вязкостью молотых льняных семян.Как сообщают Kaushal et al. . 32 , мука из льняного семени из-за более высокого содержания белка, показала более низкую способность к набуханию из-за более сильного связывания в этой муке, что напрямую влияет на пиковую вязкость ее смеси. В других исследованиях 33 добавление картофельного крахмала к пшеничной муке увеличивало пиковую и конечную вязкость в смесях пшеничной муки с картофельным крахмалом. Кроме того, Ragaee и Abdel-Aal 34 объяснили, что высокое содержание крахмала в пшеничной муке по сравнению с цельнозерновой мукой может в некоторой степени способствовать более высокой вязкости пасты.Пиковые значения вязкости значительно возрастали с увеличением содержания крахмала в смесях.

    Физические свойства низкоуглеводного хлеба с гороховым белком

    Добавление ПФП вызвало существенные изменения основных свойств полученного хлеба (табл.1). С увеличением белка влажность хлеба увеличилась с 53,4 % в контрольном образце до 57,2 % в хлебе с 25 % ППС. Также было замечено, что хлеб с 5% и 10% ППС имел меньшие потери при выпечке (23%), а при более высоких количествах ППС они снова увеличивались.На объем хлеба добавление СПС оказало негативное влияние, было отмечено его снижение. Зиобро и др. . 38 сообщили, что объем хлеба, выпеченного с гороховым белком, был меньше, чем у контрольного хлеба. Камалджит и др. . 40 заметил ту же тенденцию в случае добавления гороховой муки в пшеничный хлеб. Добавление PPP приводило к небольшому, но значительному увеличению значения pH хлебного мякиша.

    Таблица 1. Влияние различных концентраций порошка горохового белка (PPP) на основные свойства и цвет мякиша низкоуглеводного хлеба.

    Анализ параметров цвета показал, что добавление ПФП до 10% не вызывало существенного изменения цвета мякиша низкоуглеводного хлеба (табл. 3). Только добавление большего количества вызывало небольшое, но значительное увеличение светлоты (L*) и снижение значений a* и b*.

    На рисунке 2 представлены текстурные параметры хлебного мякиша с добавлением ПФП через 24 ч и 48 ч хранения. Замечено, что количество ПФП до 10 % не вызывало изменения твердости, когезивности и жевательности панировочных сухарей (рис.2а,б,г), даже после длительного хранения. Только крошка образца с добавкой 20% ПФП характеризовалась меньшей твердостью после 48 ч хранения по сравнению с образцом, хранившимся в течение 24 ч (снижение примерно на 2 Н). Однако в целом более высокая доля ППС приводила к увеличению твердости хлебного мякиша, жевательности и снижению когезивности. Напротив, упругость хлебного мякиша (рис. 2в) увеличивалась уже при добавлении небольшого количества ПФП по сравнению с контрольным хлебом. Рис. 2 ; средние значения на одном и том же рисунке, отмеченные разными буквами, достоверно (α = 0.05) разные.

    Органолептическая оценка низкоуглеводного хлеба с гороховым белком

    Результаты органолептической оценки низкоуглеводного хлеба, обогащенного порошком горохового белка, представлены на рис. Добавление PPP на уровнях 5 и 10% имело наивысшую оценку симпатии. Аналогично, Ziobro et al. . 41 продемонстрировано при органолептической оценке безглютенового хлеба с добавлением неглютеновых белков (т.е. альбумин, соя, горох, люпин, коллаген), что хлеб, обогащенный гороховым белком, получил лучшую оценку по структуре и пористости, а также получил наибольшее количество баллов за вкус и запах среди оцениваемых хлебов. Добавление более высоких уровней PPP (выше 15%) вызывало неприятный аромат и горький вкус. Кроме того, хлеб с низким содержанием углеводов, как правило, получал слегка низкие нотки текстуры. Это было вызвано повышенным содержанием воды и отсутствием клейковины в составе муки, используемой при производстве хлеба.Также было обнаружено, что более высокий процент горохового белка вызывает крошение мякиша, и в целом текстура не была плотной. Добавление PPP существенно не изменило цвет мякиша хлеба, который имел темно-коричневый цвет, что в целом было приемлемо для оценщиков.

    Рисунок 3

    Общий вид и результаты органолептической оценки низкоуглеводного хлеба с добавлением 5%-25% порошка горохового белка (PPP) . Автор фотографии на этом рисунке — Моника Вуйцик.

    Аминокислотный и жирнокислотный состав низкоуглеводного хлеба с оптимальным гороховым белком

    Дополнение низкоуглеводного хлеба 10% гороховым белком повышало содержание всех анализируемых аминокислот (табл. 2). Химическая оценка (CS) для каждой незаменимой аминокислоты увеличилась. Наименьшее значение CS наблюдалось для лейцина. Значение EAAI увеличилось с 34 до 40 после добавления оптимальной белковой добавки (10% PPP).

    Таблица 2 Аминокислотный состав, основной химический состав и калорийность контрольного и низкоуглеводного хлеба, обогащенного 10% порошка горохового белка.

    Согласно Gorissen et al . 42 горох как источник растительного белка богат незаменимыми аминокислотами, такими как лизин и лейцин, и заменимыми аминокислотами, такими как аргинин, аланин, пролин и глутаминовая кислота. Авторы указали, что содержание незаменимых аминокислот в горохе соответствует требованиям, рекомендованным ВОЗ/ФАО/УООН, и что количество незаменимых аминокислот в горохе выше, чем в растительных материалах, таких как кукуруза, соя, конопля, люпин, овес или коричневый рис.Что касается содержания глицина, цистеиновой кислоты, метионинсульфона и гистидина, то в составе хлеба с добавкой 10% ПФП выявлено лишь незначительное увеличение их содержания, что не является статистически значимым.

    В анализируемом хлебе выше 0,100 г/100 г были выявлены следующие жирные кислоты: пальмитиновая кислота, октадекановая кислота, олеиновая кислота + элаидиновая кислота, линолевая кислота + транс-9,12-октадекадиеновая кислота и α-линоленовая кислота (табл. 3). Значительное увеличение содержания α-линоленовой кислоты по отношению к контрольному хлебу произошло в хлебе с 10 % горохового белка.

    Таблица 3 Состав жирных кислот в контрольном хлебе и хлебе с 10% порошка горохового белка (ППС).

    Калорийность низкоуглеводного хлеба с оптимальным содержанием горохового белка

    Добавление ПФП оказало существенное влияние на химический состав низкоуглеводного хлеба (табл. 2). В случае хлеба с оптимальным содержанием горохового белка на уровне 10 % происходит значительное увеличение содержания белка (с 14,7 % до 17,1 %) и снижение содержания углеводов (с 18,7 %).от 4% до 16,9%). Согласно García-Segovia 43 добавление 10 % горохового белка повышало содержание белка (до 19,3 %) по сравнению с контрольным пшеничным хлебом, а в случае добавления в пшеничный хлеб концентрата горохового протеина (на том же уровне ), как сообщает Des Marchais 44 , даже до 20%. В других исследованиях пшеничного хлеба содержание белка составляло 8,9%, углеводов — 45,3%, а после добавления изолята люпина содержание белка увеличилось почти до 14%.0%, а содержание углеводов снизилось до 37,9% 45 . Добавление муки конских бобов (30%) в пшеничный хлеб повысило содержание белка с 11,6 до 16,5% 10 . Применение добавки различных видов люпина в количестве 20% к пшеничному хлебу повысило содержание белка с 13,4% до примерно 19%, а снижение содержания углеводов с 71% до примерно 60%. Содержание клетчатки увеличилось с 9,2% до 15-16% 46 . В нашем исследовании содержание клетчатки в хлебе, обогащенном белком, равнялось 13.7%, не было никаких существенных различий в содержании клетчатки и жира между контрольным хлебом и хлебом на основе 10% PPP. Полученные низкоуглеводные и высокобелковые хлебцы имеют низкую калорийность по сравнению с другими видами хлеба, калорийность которых в различных публикациях находилась на уровне более 200 ккал/100 г 20,30 . Обычный пшеничный хлеб отличается низким содержанием белка, высоким содержанием углеводов и небольшим количеством пищевых волокон 6 . Наша же рецептура позволила получить хлеб с повышенным содержанием белка и значительно сниженным содержанием углеводов.

    Что полезнее для вас и вашей семьи

    Вопрос о том, какой хлеб полезнее – белый или черный, всегда был предметом споров. Люди всегда считали, что черный хлеб лучше белого. Но так ли это на самом деле?

    Чем отличаются белый и черный хлеб?

    Практически все виды хлеба изготавливаются одинаково, за исключением глютена и зерновых. Их производят с использованием дрожжей на муке из зерен пшеницы или ржи.Этот процесс метаболизирует простые сахара, присутствующие в муке. Тесто поднимается, когда выделяется спирт и углекислый газ. При дальнейшем выпекании дрожжи погибают, и остаются небольшие карманы углекислого газа. Это придает хлебу невероятную текстуру.

    1. Различия в питании

    Отруби в пшеничной муке содержат магний, марганец, витамины В и Е, железо, цинк, калий и фосфор. Он также содержит клетчатку и фитонутриенты, которые обычно называют растительными лигнанами.Известно, что эти фитонутриенты обладают защитным действием против сердечных заболеваний и рака молочной железы. Многие считают, что калорийность белого хлеба и черного хлеба одинакова.

    В большинстве случаев говорят, что белая мука обогащена – это означает, что минералы и витамины добавляются синтетическим путем. FDA также требует, чтобы фолиевая кислота, тиамин, железо и ниацин, потерянные во время обработки хлеба, были добавлены обратно в хлеб, чтобы избежать дефицита питательных веществ.Вот некоторые факты о пищевой ценности белого хлеба и черного хлеба.

    Питательный Цельнозерновой хлеб Белый хлеб
    Калорий 100 80
    Волокно 3 грамма 1 грамм
    Белок 4 грамма 2 грамма
    Тиамин 7% 7%
    Ниацин 7% 7%
    Фолат 3% 8%
    Железо 4% 6%
    Магний 6% 2%
    Марганец 30% 7%
    Фосфор 6% 3%
    Цинк 3% 1%

    2.Внешний вид

    Каждый вид хлеба производится из пшеничной муки. Каждое зерно пшеничной муки разделено на 3 части: отруби, зародыш и эндосперм. Большой центр, в котором есть белок и крахмал, — это эндосперм. Во время прорастания этот участок прорастает. В нем также много минералов, витаминов и масел. Отруби богаты клетчаткой и несколькими питательными веществами. Он охватывает как зародыш, так и эндосперм.

    В белом хлебе мука сильно обработана по сравнению с цельнозерновым хлебом.При переработке остается только крахмалистый белый эндосперм, а отруби с зародышами пшеничного зерна удаляются. Зародыши и отруби в цельнозерновой муке не повреждены, поэтому в ней больше клетчатки и питательных веществ, чем в белой муке.

    3. Плюсы и минусы белого и черного хлеба

    Стоимость и доступность

    Белый хлеб более экономичен, чем черный хлеб, несмотря на этапы его обработки. Белый хлеб доступен повсеместно и производится массово.

    Предсказуемость

    Однородность белого хлеба обеспечена. Он также имеет мягкий вкус, который обеспечивает приятный чистый холст, что делает его идеальным для ингредиентов для сэндвичей.

    Вкус

    Большинство людей считают, что черный хлеб вкуснее, если он проросший, дрожжевой или ферментированный бактериями. Это связано с добавлением зародышей и отрубей.

    Текстура

    Черный хлеб имеет более разнообразную текстуру, в то время как белый хлеб имеет жевательную текстуру.Предпочтения полностью субъективны.

    Часто задаваемые вопросы

    Ниже приведены некоторые часто задаваемые вопросы о черном и белом хлебе:

    1. Чёрный хлеб полезнее белого?

    Да, черный хлеб лучше белого. Это потому, что черный хлеб имеет много питательных преимуществ. Он очень богат клетчаткой, и эта клетчатка удаляется из белого хлеба при механическом рафинировании. Пищевые волокна контролируют уровень глюкозы в крови, нормализуют перистальтику кишечника, а также помогают снизить уровень холестерина.Это также может помочь в снижении гипертонии, желудочно-кишечных расстройств, риска инсульта и ожирения. Зародыши и отруби черного хлеба богаты минералами и витаминами.

    Белый хлеб часто содержит синтетические витамины, которые могут не полностью усваиваться организмом. Кроме того, в белом хлебе есть консерванты и добавленный сахар.

    2. Как похудеть с помощью белого или черного хлеба?

    Люди едят белый или черный хлеб для похудения, думая, что они имеют одинаковую питательную ценность.Белый хлеб обрабатывается больше, чем цельнозерновой. Благодаря этой обработке в белом хлебе удаляются зародыши и отруби, остается только крахмалистый белый эндосперм. Это делает его менее питательным. В него также добавлен сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Чрезмерное потребление вызовет проблемы с весом, а также приведет к другим дегенеративным заболеваниям, таким как сердечно-сосудистые проблемы и диабет.

    С другой стороны, цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ, так как зародыши и отруби не повреждены.Так что, если вы хотите похудеть, вы можете есть черный хлеб.

    3. Какой хлеб полезен для бодибилдинга – белый или коричневый?

    Для диеты для наращивания мышечной массы правильный хлеб должен быть хорошим источником углеводов и питательных веществ. В белом хлебе меньше белка, чем в черном хлебе, а белок очень важен для роста мышц. Черный хлеб также содержит сложные углеводы, которые также являются важным макроэлементом для бодибилдеров.

    Если вы регулярно употребляете хлеб, вам следует подумать о переходе на нерафинированный цельнозерновой.Чтобы убедиться, что вы получаете минимум добавок и максимум питательных веществ, вы можете выбрать продукт с меньшим количеством ингредиентов.

    Читайте также: Веганские источники белка, которые следует использовать в своем рационе

    Сравнение пищевой ценности хлеба без глютена и хлеба из пшеницы

    Несмотря на растущее количество доступных в настоящее время видов хлеба без глютена, хлеб без глютена до сих пор не смог воспроизвести вкус, текстуру и питательные качества хлеба из пшеницы.

    Почему хлеб без глютена не может быть больше похож на пшеничный хлеб? Потому что глютен является ключом к большинству свойств, которые делают пшеничный хлеб таким популярным. Воспроизведение этих свойств в безглютеновом хлебе означает использование нескольких видов муки и дополнительных ингредиентов. Это также означает разницу в питательной ценности хлеба без глютена по сравнению с хлебом, содержащим глютен. Чтобы узнать, что вы получаете, когда едите безглютеновый хлеб, мы сравнили два белых нарезанных хлеба, произведенных в супермаркете, и два белых нарезанных хлеба, произведенных в супермаркете.

    Представим, что два человека — назовем их Амелия и Джек — делают на обед бутерброды с нарезанным белым хлебом. Джек сидит на строгой безглютеновой диете. Амелия может есть глютен.

    Амелия уже впереди по цене. Ей пришлось заплатить всего 1,40 доллара за стандартную буханку весом 650 граммов по сравнению с Джеком, который заплатил 4,50 доллара за буханку весом 525 граммов. См. Стоимость безглютеновой диеты.

    Когда Джек съедает два ломтика безглютенового хлеба, он на самом деле съедает больше хлеба (в граммах) и больше калорий (или джоулей) энергии, чем Амелия.Ломтик безглютенового хлеба толще, чем ломтик с глютеном. Он также, вероятно, будет примерно на треть тяжелее. Другими словами, три ломтика безглютенового хлеба весят столько же, сколько четыре ломтика пшеничного хлеба.

    Оба наших посетителя потребляют примерно одинаковое количество белка, в зависимости от того, в каком супермаркете они делают покупки. То же самое касается углеводов. Но два ломтика хлеба Амелии содержат менее одной трети жира, который содержится в двух безглютеновых ломтиках Джека, около 1 грамма по сравнению с 3.6 грамм. И Джек ест как минимум в два раза больше сахара, чем Амелия, скажем, 4,8 грамма по сравнению с 2,0 граммами. Ломтики безглютенового хлеба Джека также содержат больше соли, чем ломтики Амелии, содержащие глютен.

    Так что привычка Амелии к пшеничному хлебу означает не только то, что она лидирует в цене. Она также ела меньше жира, сахара и соли, чем Джек, хотя каждый из них съел по два ломтика хлеба. Джек может быть разочарован, узнав, что закон требует, чтобы пшеничный хлеб Амелии был обогащен витаминами (тиамином и фолиевой кислотой), но не безглютеновым хлебом.

    Когда вы соблюдаете строгую безглютеновую диету, у вас нет выбора, и может пройти еще некоторое время, прежде чем на полках ваших супермаркетов появится лучший безглютеновый хлеб. См. Безглютеновый хлеб – возможно?

    Итак, что вы можете сделать прямо сейчас?

    Признав, что хлеб без глютена менее полезен, чем хлеб из пшеницы, вы можете начать управлять остальной частью своего ежедневного рациона, чтобы противостоять лишнему жиру, соли и сахару в хлебе без глютена.

    Если вы решите есть меньше хлеба, вы можете переключиться на открытые бутерброды или салаты и супы с одним ломтиком хлеба, а не с двумя.Или вы можете разнообразить свой выбор угощений, включив в него лакомства с меньшим содержанием жира, соли и сахара. Попробуйте авокадо, горчицу или хомус в бутербродах вместо маргарина. Если вы беспокоитесь о тиамине и фолиевой кислоте, лучше всего прочитать список ингредиентов — некоторые хлебцы без глютена содержат эти витамины, а некоторые нет. Квалифицированный диетолог поможет вам максимально использовать ваш ограниченный выбор продуктов и найти хороший баланс питательных веществ, который не означает, что вы должны полностью отказываться от лакомств.

    Автор: Нэнси Миллс

    Закваска с низким содержанием углеводов? Могу ли я есть его в своем рационе?

    По мере роста числа людей, стремящихся к здоровому питанию, кето и низкоуглеводные диеты растут.Вам может быть интересно, можете ли вы есть свой любимый хлеб на закваске, пока вы на кето-диете. Давай выясним!

    Низкоуглеводная диета предназначена для тех, кто соблюдает ограничение в 50-150 граммов углеводов в день с высоким потреблением белка. С другой стороны, кето-диета предназначена для тех, кто придерживается еще более строгого ограничения углеводов и умеренного потребления белка.

    В процессе ферментации закваски снижается количество углеводов. Кето-диета требует крайне низкого лимита потребления углеводов.Это ограничение может быть трудно соблюдать, если вы хотите есть стандартную закваску. Но с некоторыми изменениями вы можете включить его в свой рацион.

    7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

    Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

     Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

    Сколько углеводов можно употреблять при соблюдении кетогенной диеты?

    Кетогенная диета ограничивает потребление углеводов.В этой диете вы позволяете своему телу использовать накопленный жир в качестве источника энергии. Процесс называется кетозом. Если вы новичок или только пробуете кето-диету, рекомендуется ограничить потребление углеводов до 50 граммов в день.

    Этот 50-граммовый лимит углеводов действует уже довольно долго. Вы будете следовать ему, пока ваше тело не привыкнет к кетозу. Как только ваше тело адаптируется, вы постепенно увеличиваете потребление углеводов. Вы можете потреблять до 100 г углеводов в день. Это лучшее время, чтобы начать есть хлеб на закваске, но сколько можно?

    Сколько углеводов содержится в хлебе на закваске?

    В процессе брожения закваски расходуется часть крахмала и сахаров, содержащихся в тесте.Результатом является меньшее количество углеводов в готовой буханке. Количество углеводов в закваске будет варьироваться в зависимости от того, какой хлеб вы едите. Некоторые примеры приведены ниже для 1 среднего ломтика хлеба на закваске весом 36 граммов.

    Тип хлеба Количество углеводов (G)
    16
    Белый хлеб Sourdough 18,5
    .8

    В хлебе на закваске больше углеводов, чем в обычном белом хлебе?

    Нет, хлеб на закваске содержит меньше углеводов по сравнению с обычным белым хлебом. Закваска из цельнозерновой муки содержит меньше углеводов. Но даже белый хлеб на закваске содержит относительно меньше углеводов по сравнению со стандартным дрожжевым хлебом. Взгляните на их сравнение, приведенное ниже, а также на некоторые другие виды хлеба.

    Эти примеры основаны на порции 36 г на ломтик.

    Типы хлеба Сумма углеводов (G)
    16.8
    Стандартный хлеб из цельного пшеницы 18.8
    16.8
    Стандартный немецкий ржаной хлеб 18,8
    Белый хлеб на закваске 18,5
    Стандартный белый хлеб 20,55

    Как видите, хлеб, приготовленный на закваске, обычно на 2 грамма легче обычного хлеба (из расчета на порцию 36 г).

    Сколько клетчатки в хлебе на закваске?

    При оценке питательного состава хлеба на закваске следует также учитывать содержание в нем клетчатки. Клетчатка (или пищевая клетчатка, как ее часто называют) — это тип углеводов, который не потребляется нашим организмом. Он поглощает отходы, которые не нужны нашему телу.

    Поскольку клетчатка включена в общее количество перечисленных углеводов, чтобы получить истинное количество потребляемых углеводов, нам нужно вычесть его из общего количества.Посмотрите на таблицу ниже, чтобы получить представление:

    Этот пример также основан на порции 36 г.

    9.6.
    Терма 99 Total CARBS Net Carbs Net CARBS
    18.5 18.5 0,8 17.7
    16.8
    Ржаной хлеб на закваске 16 1,8 14.2

    Домашним пекарям, которые стараются снизить потребление углеводов, может потребоваться более длительный период ферментации. Это приведет к тому, что дрожжи и молочнокислые бактерии будут потреблять больше сахара и снизят конечное содержание углеводов.

    Сколько калорий в хлебе на закваске?

    Поскольку углеводы в хлебе на закваске ниже из-за процесса ферментации, количество калорий также будет немного ниже. Однако количество калорий все равно будет отличаться в зависимости от типа используемой муки и времени ее брожения.

    Тип хлеба Calor
    89G 89г 43г
    114г 45г
    Белый заслушив Хлеб 100 г 45 г

    Сколько жиров содержится в хлебе на закваске?

    Хотя содержание жира в большинстве видов хлеба обычно невелико.Это связано с тем, что процесс ферментации также снижает содержание жира. Уровень жира по-прежнему будет варьироваться в зависимости от того, какой тип муки был использован.

    Тип хлеба Жиры Обслуживание на основе
    0
    0,4 г 43г
    43г
    The The Courdour Coundhough 23G
    Хлеб на закваске 0,8 г 45 г

    Сколько белка содержится в хлебе на закваске?

    Есть некоторые сообщения о том, что содержание белка и глютена в закваске ниже, чем в стандартном хлебе, из-за процесса ферментации.Но, конечно же, количество белка в хлебе зависит от муки, использованной для его приготовления.

    Растягивание, складывание или замешивание активируют и укрепляют глютеновую сетку теста. Не увеличивает количество белка. Чрезмерное брожение, когда молочные кислоты фактически потребляют глютен, снижает содержание белка в хлебе.

    Типичный большой ломтик 56-граммового хлеба на закваске содержит 6 граммов белка.

    Где можно купить хлеб с низким содержанием углеводов?

    Существует несколько мест, где вы можете купить хлеб с низким содержанием углеводов, в зависимости от региона, в котором вы находитесь.Большинство из них уже доступны в продуктовых магазинах, в то время как вы можете найти некоторые интернет-магазины, которые продают их.

    Интернет-магазины . Есть много интернет-магазинов, которые продают хлеб с низким содержанием углеводов. Наиболее распространенными являются Amazon и Netrition. Оба этих сайта доставят ваш заказ прямо туда, где вы живете. Однако некоторые продукты, доступные на их сайте, такие как LC Foods, могут быть дорогими. Вы можете поискать других поставщиков с более доступной по цене продукцией.

    Продуктовые магазины . В большинстве продуктовых магазинов есть несколько полок с хлебом с низким содержанием углеводов для покупателей.Особенно для тех, кто хотел бы изменить свой образ жизни на более здоровый и употреблять кето-дружественные продукты. Магазины, которые их продают, — это супермаркеты, магазины здоровой пищи, магазины натуральных продуктов, магазины экологически чистых продуктов и магазины натуральных продуктов.

    Какой хлеб можно есть на кето?

    Несмотря на то, что кето-диета требует потребления небольшого количества углеводов, есть несколько видов хлеба, которые вы можете попробовать. Некоторые из них перечислены ниже:

    Торговые марки хлеба с низким содержанием углеводов в США:

    • Хлеб ThinkSlim Sliced ​​
    • Julian Bakery Paleo Thin (миндальный хлеб)
    • PBH Foods Everything Bagel
    • Linda’s Delights Biscuit Soliced ​​Biscuit
    • 20 Золотая пшеница)
    • Bfree Brown Seared Sandwich Breaf
    • Sola Burger Buns
    • Sola Burger Buns

    8 Бренды с низким содержанием углеводов в Великобритании:
    • ALDI Low Carb Hear
    • HOVIS Nimble Healemeal Bleam
    • HOVIS New Carb Olight Seared хлеб 400G
    • Burgen Soya & Linseed Bread

    Конечно, некоторые из этих хлебов также доступны в разных частях мира.

    Можно ли есть хлеб на закваске при любой диете?

    Хлеб на закваске — прекрасное дополнение практически к любой диете. Некоторым, кто изо всех сил пытается не отставать от 50-граммового лимита углеводов для кето, лучше всего избегать его на начальном этапе. Но как только вы освоите его, вы сможете заставить его работать! Вы также должны обратить внимание на некоторые преимущества, которыми он обладает:

    • Он содержит небольшое количество жира и белка, что делает его отличным перекусом для работы.
    • В нем мало сахара и низкий гликемический индекс, что отлично подходит для поддержания уровня сахара в крови.
    • Он также богат клетчаткой, которая насытит вас, поможет похудеть и контролировать аппетит.
    • Присутствует небольшое количество жирных кислот омега-6 и молочной кислоты — одного из основных компонентов, которые ищут люди, соблюдающие кетогенную диету.
    • Хлеб на закваске также содержит другие минералы, такие как кальций, калий, фосфор и магний.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.