Как называется сахарозаменитель: Сладкая жизнь без рафинада: ТОП-7 популярных заменителей сахара

Содержание

Стевия — заменитель сахара. Натуральный подсластитель

Натуральный и полезный подсластитель

Мы стараемся вести здоровый образ жизни и осознаем опасность употребления сахара, но где-то в глубине души подозреваем, что побочные эффекты многих сахарозаменителей еще хуже. Мы хотим быть стройными, красивыми и подтянутыми, но при этом не готовы отказаться от сладостей или ищем возможности снизить или стабилизировать уровень сахара в крови, чтобы избежать опасности диабета. Существует универсальное решение, которое позволяет поддерживать здоровье и быть всегда в отличной форме, не изменяя кардинальным образом меню и не отказываясь от сладкого — это удивительное растение — трава стевия.

Купить стевию

Стевия — медовая трава

Стевия — это уникальный подсластитель. Листья стевии слаще сахара в несколько десятков раз и ее по праву можно назвать кладовой здоровья. Растение, ареалом распространения которого были страны Южной Америки, сегодня культивируется по всему миру, в том числе и в России. Несколько средних по размеру листочков стевии достаточно, чтобы подсластить чашку чая.

Информация о стевии

Широкая популярность сладкой травы стевии объясняется содержанием в ее листьях значительного количества витаминов, аминокислот, микроэлементов. Она оказывает благотворное влияние на:

  • сердечно-сосудистую систему;
  • органы пищеварения;
  • печень и желчный пузырь;
  • иммунную систему;
  • зубы и десны.

На этом полезные свойства растения не заканчиваются. Как сахарозаменитель стевию рекомендуют диабетикам, поскольку она регулирует уровень содержания сахара в крови, влияет на уменьшения холестирина и радионуклеидов и способствует выработке поджелудочной железой инсулина. Активно используют листья стевии и в косметологии при дерматите, экземе, порезах, ожогах. Растение помогает успешно бороться с лишним весом. Стевиозид — натуральный и полезный экстракт из листьев стевии слаще сахара с сотни раз. Он способен полностью удовлетвоорить вкус к сладкому.

Среди сахарозаменителей у стевии нет конкурентов: ни одно другое вещество не может сравниться с медовой травой (меткое название растения, придуманное парагвайскими индейцами племени Гуарани) по эффективности, пользе, вкусовым качествам. Стевиозид слаще сахара в 100-300 раз. Это означает что для того чтобы что-то подсластить необходимы крошечные количества. Он успешно используется для любых блюд, но не карамелизуется при нагревании, поэтому в варенье нужно добавлять пектин и пирожное безе со стевиозидом не поучится

Еще десятилетие назад можно было лишь читать в научных трудах об уникальном растении-сахарозаменителе — достать стевию или стевиозид в нашей стране было практически невозможно. Сегодня стевия в Москве и других городах России стала доступна всем.

Stevia.ru — высококачественный заменитель сахара с доставкой в любой город

На страницах сайта Stevia.ru можно подробнее узнать о стевии и ее полезных свойствах, изучить рецепты вкусных и полезных блюд с использованием стевиозида, прочитать советы по выращиванию теплолюбивой южноамериканской травы в домашних условиях или как однолетник на приусадебном участке.

В нашем интернет-магазине листья или семена травы стевия купить с доставкой в любой уголок страны можно просто, быстро и удобно. А также экстракт растения — стевиозид. Мы сотрудничаем с лучшими производителями Парагвая — родины медовой травы, климат которой наилучшим образом подходит для ее выращивания.

Среди достоинств продуктов Stevia.ru можно отметить:

  1. Мы стараемся находить самое высококачественное сырье. Каждая партия тщательно проверяется, имеются необходимые сертификаты на сырье и готовую продукцию. Можно быть уверенным: стевия из нашего интернет-магазина в Москве будет самой экологически чистой, натуральной и полезной.
  2. Доставка стевии осуществляется по всей территории России, в любой населенный пункт. Заказы отправляются по почте или транспортной компанией.
  3. В нашем каталоге можно выбрать различные способы фасовки, упаковки и обработки стевии. Можно найти наиболее удобную для любых целей.
  4. Наши цены на стевию в Москве и по всей России одни из самых приемлемых. Мы рады сотрудничеству с оптовыми покупателям и предоставляем специальные условия сотрудничества.

Новости про стевию: По последним данным компания Кока-кола начинает движения в сторону частичной замены сахара в своих напитках на экстракт из стевии!

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими новыми статьями о стевии: заменитель сахара,рецепты, правильное питание, травы для стройности, сахарозаменитель, правильный режим питания, стевиозид, диета при сахарном диабете, профилактика сахарного диабета,выращивание стевии, подсластитель.

Желаем Вам счастья и крепкого здоровья!

Почему заменитель сахара вреден. Сахарозаменители для похудения

Вредны ли сахарозаменители для пошатнувшегося здоровья человека, в каких случаях они полезны , а когда наносят невосполнимый ущерб. Пользу и вред сахарозаменителей разберем, что называется «по косточкам».

На все интересующие нас вопросы постараюсь дать развернутые ответы.

Что вообще такое сахарозаменители:

Медицина говорит — органические растительные соединения. На вкус они от 10 до 500 раз слаще привычного нам сахара.

Производят их в виде порошков, таблеток, просто жидкости.

Подслащивать можно любые напитки:

  1. Чай.
  2. Компоты.
  3. Добавлять в варенье.
  4. Печь печенье.
  5. Изготавливать любые десерты.

Зачем вообще нужны сахарозаменители:



Мы стали потреблять слишком много сахара и продукты, которые им напичканы. Результат — стали терять форму. Ладно бы выросли бока, вес.

Ведь повально выявленный , стал не управляем. Сахарозаменители в своем составе содержат совсем малое количество калорий. Вкус при этом остается. Применяя их можно значительно .

Не стоит забывать, это все равно химические вещества. Лучше возьмите себя в руки, откажитесь от сладостей.

Из чего сахарозаменители производят:

Для производства сахарозаменителей используют:

  1. Фрукты.
  2. Грибов.
  3. Крахмала.
  4. Древесины.
  5. Овощей.

По вкусу очень похож на сахар, в нормальных дозах может его заменять. Один грамм сахарозаменителя содержит 4 калории. Организмом они полностью усваиваются, если вы считаете калории не забывайте посчитать и их.

Придется понять, что есть просто подсластители, а есть сахарозаменители. В чем отличие?

  1. Подсластители — синтетические химические соединения.
  2. Сахарозаменители — органические растительные соединения.

Разница большая.

Какие сахарозаменители вообще производят:

Перечень самых известных наименований:

Наименование продукта

Слаще сахара (во сколько раз)

Фруктоза

1,2 раза

Ксилит

1,1 раз

Сорбоз

0,8 раз

Глюкоза

0,7 раз

Маноза

0,6 раз

Маннит

Чуть меньше 0,5 раз

Сорбит

0,5 раз

Наиболее распространение сахарозаменители:

    Сахарин: (моментально растворяется в кипящей или горячей воде).

    Аспартам: (сохранен вкус сахара, одна таблетка соответствует дозе чайной ложки сахара). Нельзя жидкости с его применением нагревать, высоких температур он не выдерживает. Противопоказан при фенилкетонурии. Хотя заболевание редкое, но встречается.

    Ацесульфам: (выдерживает высокие температуры, а значит с ним можно готовить. Слаще сахара разов в 200).

    Цикламаты: (превосходят по вкусу сладости сахар в 10 или 30 раз. При увеличении дозы вкус пищи будет иметь горьковатый привкус).

Фруктоза не так быстро поднимает уровень инсулина крови, чем сахар.

Вредны ли сахарозаменители, почему их нельзя употреблять бездумно:

С прошлого века в Америке запретили употребление цикламатов. Затем запрет распространился и на сахарин. При исследованиях выяснилось — при их употреблении повышается риск заболеть раком.

Затем были и сомнения в полученных итогах. Одно несомненно, они способствуют развитию рака. Поэтому, если вы не страдаете диабетом, рисковать не стоит. Ведите здоровый образ жизни — сахарозаменители будут не нужны.

Безопасные дозы сахарозаменителей:

Здравоохранение позаботилось о нашем здоровье опубликовав допустимые дозы заменителей сахара.

Суточные дозы:

Сахарин: в дозе 2,5 мг в расчете на килограмм веса человека.

Цикламата: доза 12,34 мг на один килограмм веса человека. При весе 80 кг вам можно чуть более 20 таблеток. Или 1 — 2 таблетки на один раз в кофе или чай.

Если у вас диабет, совсем лишать себя сахарозы или глюкозы (виноградный сахар). Малые дозы лучше, чем полная замена. Максимально допустимые дозы вам рассчитает врач, учитывая показатели глюкозы крови.

Обратите внимание, если при употреблении сахарозаменителей у вас появился понос, дозу нужно снизить.

Неприятные симптомы при приеме сахарозаменителей:

Часто:

  1. Вздутие живота, что неприятно вдвойне.
  2. Нарушение работы кишечника, могут возникать даже осложнения.

Если вы , выбрать питание предназначенное для больных диабетом — вариант плохой. Доказано — наносится вред здоровью.

Как правильно употреблять сахар без вреда:

Запомните, почти все продукты в своем составе имеют сахар. Уже этого нам достаточно. Представляете, что делается у нас в организме, когда мы без меры пьем сладкий чай, компоты.

  • Едим хлеб, печенье, конфеты, макароны, кашу. Дозы зашкаливают.
  • Чем больше мы едим таких продуктов, тем больше хотим есть. Нам кажется, мы постоянно голодны. Чтобы насытиться съешьте кусок рыбы, куриной грудки или творога.
  • Такая пища содержит белки, переваривается долго, глюкоза крови не поднимается резко. Вес прибавляться перестанет. Конечно, если вы за компанию не съедите половину булки хлеба. Это уже углевод.
  • Лучше употребляйте мед, он натуральный продукт, пользы будет больше. Дозы умеренные (2 — 3 чайные ложечки).
  • Не поощряйте детей конфетами, приучайте их к фруктам. Здоровье и привычки формируются с детства.
  • Навсегда можно распрощаться с , вашим микробам во рту не будет шанса выжить.
  • Сахар усваивается организмом моментально, через 30 минут его уже нет в организме, вы опять голодны. Употребление сахара — бесполезное занятие для организма.
  • Сахар — кратковременный источник энергии.
  • Лучше заменить его употреблением сухофруктов, если без сладости вам тяжело.

  1. Ксилит.
  2. Сорбит.

Сорбит:

Производят из стеблей кукурузы. Вначале он имеет форму спирта, это значит, что повышать он не сможет.

Продукты на сорбите вызывают жидкий стул, обладая желчегонным эффектом. Впервые его получили из ягод рябины.

Используют в для изготовления пищи очень активно в качестве консерванта. Болезнетворные организмы при его применении размножаться не могут.

Но, сорбит, менее сладкий на вкус, чем сахар. Если положить его побольше — плохо. Он в полтора раза калорийнее сахара. Еще плохо тем, что вызывает понос при повышении дозы.

Ксилит:

Более всего известен тем, что препятствует развитию кариеса. Бактерии его боятся. При повышении дозы вызывает метеоризм, вызывает понос. Употреблять нужно в рекомендуемых врачом дозах.

Если вы решили похудеть, узнайте вредны ли сахарозаменители:

Да, прием сахарозаменителей, лучше натуральных поможет снизить общую калорийность пищи. На первых порах всегда тяжело отвыкать от привычного питания.

За две недели обмен перестроится, вы сами это заметите. Постепенно уменьшайте и их прием. Лучше пусть это будут фрукты. Все таки пектин, клетчатка и витамины вам нужнее.

Сахарозаменитель фруктоза:


Считается полезным продуктом, для изготовления ее извлекают из ягод и фруктов. Многие годы употребляли фруктозу и диабетики.

Но, оказалось, что фруктоза во фруктах и та, что продается в магазинах и аптеках — продукция разная. Фруктоза, находящаяся, например в яблоке, всасывается медленно. Почему? Яблоко — не только фруктоза, но и пектин, клетчатка.

Если мы добавляем фруктозу, как препарат, она просто не успевает в печени перерабатываться в глюкозу. Большая часть откладывается в виде жира на боках у нас.

Фруктоза противопоказана всем больным сахарным диабетом. Если вы не знали об этом, возьмите на заметку.

Стевиазид:

В 200 — 300 раз по вкусу слаще, чем сахар. Это не синтетический препарат, смело употребляйте продукцию с его составом.

Сукралоза:


Синтетический продукт, но безопасен для здоровья. Выделена путем химической обработки сахарозы. Намного слаще сахара (в 500 раз).

Данных о какой либо токсичности данного продукта на сегодняшний день нет. Применять советую. Широко используется в спортивном питании.

Но, сукралоза продукт дорогой, не всем по карману. Редко используют в промышленных целях, сильно удорожает продукцию.

Зарегистрирована как пищевая добавка Е — 955. Абсолютно безопасный продукт. Этот продукт почти не всасывается в организме, оставляя только сладкий вкус.

Эритрит:


Почти не отличается от вкуса сахара. Можно нагревать и готовить с ним. Содержится в грибах, фруктах, овощах. Есть в составе соевого соуса, вине.

Производится из крахмал содержащего сырья с помощью ферментации с помощью некоторых видов дрожжей. Безвредное, не токсическое вещество для человека.

Это полностью натуральный продукт. Не имеет калорий. Можно применять для похудения. Сахар крови не повышает.

Предотвращает образование кариеса, зубного камня. 1 грамм эритрита заменяет 0,7 грамм сахара.

Стевия:

Идеальный продукт, как заменитель сахара. Можно нагревать, использовать в приготовлении пищи. Не повышает сахар крови, может применяться больными сахарным диабетом.

Хорош тем людям, кто активно желает похудеть. Натуральный продукт вырабатывается из стевии. Так называется растение называемое еще ласково медовой травкой.

Природные компоненты:

Превосходный заменитель сахара. Применяется широко для снижения веса, больные диабетом пользуются без опаски. Слаще сахара в 10 раз.

Вредны ли сахарозаменители синтетические:

Сахарин цикламат:

Сахарин исключен из списка веществ для активного потребления диабетиками.

Если сахарином посыпать кислые ягоды или фрукты, начинает выделение группы веществ с явным, выраженным канцерогенным действием.

Сахарин не обладает стойкостью к кислой среде. Нагревать или варить варенье из него нельзя.

Цикламат:

Синтетический продукт, обычно его смешивают с сахарином 10:1. Продается в таблетированном виде.

Как уже писала выше, одна таблетка заменит чайную ложку обычного сахара. В нашем кишечнике цикламат под воздействием бактерий образует токсичные соединения.

Эти канцерогенные соединения при болезнях желудочно — кишечного тракта с нарушениями микрофлоры могут привести к раку кишечника.

Здоровых в этом плане людей сейчас очень мало, лучше воздержитесь от его применения. Это мой совет.

Ацесульфам калия:

Также является синтетическим продуктом. Он до 200 раз слаще, чем сахар. Чаще всего используется в промышленных производствах. Вкус сильно отличается от вкуса сахара (сахарозы).

Синтетические заменители сахара описанные выше не являются абсолютно безопасными для вашего здоровья. Рекомендовать для потребления вам не советую.

Глицеризин:

Производят из него мороженое, конфеты, печенье. Содержится он в лакрице. Слаще сахара в насколько десятков раз. По причине, именно лакричного привкуса он не находит широкого применения.

Аспартам:

Входит в большинство напитков Lait. Доказан большой вред применения аспартама для здоровья. Почему до сих пор его используют в пищевой промышленности большой вопрос.

Аспартам не стойкий продукт. Распадается при солнечном свете, нагревании выше 40 градусов. Распадается на очень токсичные соединения.

Действие их обладает выраженным, мгновенным действием. Самое серьезное — выделение метилового спирта. От него можно ослепнуть и оглохнуть довольно быстро.

Не пейте газированных напитков сомнительного хранения, целее будете. Аспартам нагревать нельзя.

Надеюсь, немного прояснила ситуацию, вредны ли сахарозаменители. Всегда взвешивайте за и против, учитывайте действие продукта на ваше здоровье. Желаю Вам крепкого здоровья.

С уважением, Татьяна Николаевна, автор.

Сахарозаменители были изобретены выходцем из России, эмигрантом Фальбергом в 1879 году. Однажды он заметил, что хлеб имеет необычный вкус – он сладкий. Потом ученый понял, что сладким является не хлеб, а его собственные пальцы, потому что до этого он проводил опыты с сульфаминбензойной кислотой. Свою догадку ученый решил проверить в лаборатории.

Его предположение нашло подтверждение – соединения этой кислоты на самом деле были сладкими. Таким образом, был синтезирован сахарин.

Многие сахарозаменители являются очень экономичными (один пластиковый флакон способен заменить от 6 до 12 килограммов сахара) и содержат минимальное количество калорий, или не содержат их вовсе. Но, даже не смотря на эти преимущества, нельзя им слепо доверять и бесконтрольно использовать. Польза от них не всегда превышает отрицательные моменты, а вот вред подсластителей и сахарозаменителей часто бывает намного более явным.

Полезны или вредны сахарозаменители

Все заменители можно разделить на две группы:

  • натуральные
  • синтетические

К первой группе относится фруктоза, ксилит, стевия, сорбит. Они до конца усваиваются в организме и являются источником энергии, подобно обычному сахару. Такие вещества безопасны, но достаточно калорийны, поэтому нельзя сказать, что они на 100% полезны.

Среди синтетических заменителей можно отметить цикламат, ацесульфам калия, аспартам, сахарин, сукразит. Они не усваиваются в организме и не имеют энергетического значения. Ниже представлен обзор потенциально вредных сахарозаменителей и подсластителей:

Фруктоза

Это натуральный сахар, содержащийся в ягодах и фруктах, а также в меде, нектаре цветов и растительных семенах. Этот заменитель в 1,7 раза слаще, чем сахароза.

Преимущества и польза фруктозы:

  1. Она на 30% менее калорийна, чем сахароза.
  2. Не оказывает большого влияния на уровень глюкозы в крови, поэтому ее можно употреблять диабетикам.
  3. Может выступать в качестве консерванта, поэтому с ней можно варить джемы для диабетиков.
  4. Если обычный сахар в пирожках заменить на фруктозу, то они получатся очень мягкие и пышные.
  5. Фруктоза способна усиливать распад алкоголя в крови.

Возможный вред фруктозы: если она составляет больше 20% суточного рациона, то это увеличивает риск заболеваний сердца и сосудов. Максимально возможное количество должно составлять не более 40 г в сутки.

Сорбит (Е420)

Этот сахарозаменитель содержится в яблоках и абрикосах, но больше всего в рябине. Его сладость в три раза меньше сахара.

Этот подсластитель является многоатомным спиртом, имеет приятный сладковатый вкус. Сорбит не имеет ограничений к использованию в диабетическом питании. Как консервант его можно добавлять в безалкогольные напитки или соки.

На сегодняшний день применение сорбита приветствуется, он имеет статус пищевого продукта, присвоенный научным комитетом экспертов Европейского сообщества по пищевым добавкам, то есть можно сказать, что польза этого заменителя обоснована.

Преимущество сорбита – он уменьшает расходование витаминов в организме, способствует нормализации микрофлоры в пищеварительном тракте. Кроме того, он является хорошим желчегонным средством. Пища, приготовленная на его основе, долго сохраняет свежесть.

Недостаток сорбита – он имеет высокую калорийность (на 53% больше, чем сахар), поэтому для желающих похудеть он не подходит. При употреблении его в больших дозах могут возникать такие побочные эффекты, ка вздутие живота, тошнота, расстройство пищеварения.

Без опасений можно употреблять до 40 г сорбита в сутки, в этом случае есть польза от него. Более подробно, можно узнать из нашей статьи на сайте.

Ксилит (Е967)

Этот сахарозаменитель выделяют из кочерыжек кукурузы и кожуры хлопковых семян. По калорийности и сладости он соответствует обычному сахару, но, в отличие от него, ксилит оказывает положительное влияние на зубную эмаль, поэтому его вводят в состав жевательной резинки и зубных паст.

Плюсы ксилита:

  • он медленно проходит в ткани и не оказывает влияния на концентрацию сахара в крови;
  • предупреждает развитие кариеса;
  • усиливает выделение желудочного сока;
  • желчегонный эффект.

Минусы ксилита: в больших дозах оказывает слабительное действие.

Безопасным является потребление ксилита в количестве не более 50 г в сутки, польза есть только в жэтом случае.

Сахарин (Е954)

Торговые названия этого сахарозаменителя — Sweet io, Twin, Sweet’n’Low, Sprinkle Sweet. Он намного слаще сахарозы (в 350 раз) и при этом совершенно не усваивается организмом. Сахарин входит в состав таблетированных заменителей сахара Милфорд Зус, Сладкий сахар, Сладис, Сукразит.

Польза сахарина:

  • 100 таблеток заменителя равны 6 -12 килограммам простого сахара и при этом, в них нет калорий;
  • он устойчив к высокой температуре и действию кислот.

Минусы сахарина:

  1. имеет необычный металлический привкус;
  2. некоторые эксперты считают, что он содержит канцерогенные вещества, поэтому не советуют принимать напитки с ним на пустой желудок и без употребления пищи с углеводами
  3. есть мнение, что сахарин вызывает обострение желчнокаменной болезни.

В Канаде сахарин запрещен к применению. Безопасная доза составляет не выше 0,2 г в день.

Цикламат (Е952)

Он слаще сахара в 30 – 50 раз. Обычно его включают в состав комплексных заменителей сахара в таблетках. Есть два вида цикламата – натриевый и кальциевый.

Преимущества цикламата:

  1. Не имеет привкуса металла, в отличие от сахарина.
  2. Не содержит калорий, но при этом один флакончик заменяет до 8 кг сахара.
  3. Хорошо растворяется в воде и устойчив к высокой температуре, поэтому им можно подслащивать пищу при готовке.

Возможный вред цикламата

Он запрещен к использованию в Евросоюзе и Америке, в Росси же, наоборот, очень широко распространен, вероятно, из-за невысокой стоимости. Натриевый цикламат противопоказан при почечной недостаточности, а также в период вынашивания ребенка и кормления грудью.

Безопасная доза составляет не больше 0,8 г в день.

Аспартам (Е951)

Этот заменитель в 200 раз слаще, чем сахароза, у него нет неприятного привкуса. Он имеет несколько других названий, например, свитли, сластилин, сукразит, нутрисвит. Аспартам состоит из двух натуральных аминокислот, принимающих участие в образовании белка в организме.

Аспартам выпускают в виде порошка или таблеток, используют для подслащения напитков и выпечки. Также он включен в состав комплексных заменителей сахара, таких как Дулко и Сурель. В чистом виде его препараты называются Сладекс и NutraSweet.

Плюсы аспартама:

  • заменяет до 8 кг обычного сахара и не содержит калорий;

Минусы аспартама:

  • не имеет термической устойчивости;
  • запрещен для больных фенилкетонурией.

Безопасная суточная доза – 3,5 г.

Ацесульфам калия (Е950 или Sweet One)

Его сладость в 200 раз превышает сахарозу. Подобно другим синтетическим заменителям он не усваивается организмом и быстро выводится. Для приготовления безалкогольных напитков, особенно в западных странах, используют его комплекс с аспартамом.

Плюсы ацесульфама калия:

  • имеет большой срок хранения;
  • не вызывает аллергии;
  • не содержит калорий.

Возможный вред ацесульфама калия:

  1. плохо растворяется;
  2. содержащие его продукты нельзя применять для детей, беременных и кормящих женщин;
  3. содержит метанол, приводящий к нарушению работы сердца и сосудов;
  4. содержит аспарагеновую кислоту, которая возбуждает нервную систему и вызывает зависимость.

Безопасная дозировка не более 1 г в день.

Сукразит

Он является производным сахарозы, не оказывает никакого влияния на концентрацию сахара в крови и не принимает участия в углеводном обмене. Обычно в состав таблеток также включают регулятор кислотности и питьевую соду.

Плюсы сукразита:

  • одна упаковка, содержащая 1200 таблеток, может заменить 6 кг сахара и при этом не содержит калорий.

Минусы сукразита:

  • фумаровая кислота обладает некоторой токсичностью, но при этом разрешена в Европейских странах.

Безопасная доза составляет 0,7 г в сутки.

Стевия – натуральный сахарозаменитель

Распространена в некоторых областях Бразилии и Парагвая. Ее листья содержат 10% стевиозида (гликозид), который обеспечивает сладкий вкус. Стевия положительно влияет на здоровье человека и при этом она в 25 раз более сладкая, чем сахар. Экстракт стевии используется в Японии и Бразилии как безкалорийный и безвредный естественный заменитель сахара.

Стевию применяют в виде настоя, измельченного порошка, чая. Порошок листьев этого растения можно добавлять в любую пищу, в которой обычно применяется сахар (супы, йогурты, каши, напитки, молоко, чай, кефир, выпечка).

Плюсы стевии:

  1. В отличие от синтетических подсластителей она не токсична, хорошо переносится, доступна по стоимости, имеет хороший вкус. Все это важно для диабетиков и больных ожирением.
  2. Стевия представляет интерес для тех, кто хочет вспомнить диету древних охотников-собирателей, но при этом не может отказаться от сладкого.
  3. У этого растения высокий коэффициент сладости и низкая калорийность, она легко растворяется, хорошо переносит нагревание, усваивается без участия инсулина.
  4. Регулярное употребление стевии снижает уровень глюкозы в крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, препятствует росту опухолей.
  5. Она оказывает положительное влияние на работу печени, поджелудочной железы, предотвращает язвы пищеварительного тракта, улучшает сон, устраняет детскую аллергию, повышает работоспособность (умственную и физическую).
  6. Содержит большое количество витаминов, различных микро- и макроэлементов и других биологически-активных веществ, поэтому рекомендуется при недостатке свежих овощей и фруктов, употреблении продуктов, прошедших термическую обработку, а также при однообразном и скудном рационе (например, на Крайнем Севере).

Отрицательного воздействия на организм стевия не оказывает.

Сахар – один из тех продуктов, без которого не обходится не только чаепитие, но и прием пищи. Магазинные лакомства, домашнее варенье, фрукты, овощи и даже хлеб содержат немалое количество сахара.

Но не только сладкоежкам или диабетикам нужно быть внимательными к своему рациону — здоровый человек сегодня употребляет сахара больше рекомендуемой врачами нормы.

На заметку! Суточная норма сахара для взрослого человека — 30-50 г в сутки, для детей — 10 г с учетом всех употребляемых за день напитков и блюд.

По утверждениям специалистов, сахарозаменители – жизненно необходимый продукт для диабетиков.

Но так ли они полезны, как твердят нам с экранов телевизора? Возможно, это продукт недалекого будущего, где все человечество откажется от природного сахара и перейдет на рациональное использование заменителей. Или это опасная химия, способная нанести вред нашему организму?

Зачем нужны подсластители и сахарозаменители?

Постоянное использование сахара и систематическое превышение нормы употребления может привести к ряду проблем со здоровьем, в частности, к повышению уровня сахара в крови и увеличению уровня холестерина в организме.

Сахар также провоцирует ожирение, нарушает минеральный обмен в организме, содействует появлению кариеса и болезней десен. При регулярном употреблении сахара возрастает риск развития атеросклероза, а также заболеваний сердечно-сосудистой системы.

При сахарном диабете врачи категорически запрещают употреблять пациентам сахар и сахаросодержащие продукты. Но зная о побочных эффектах сахарного песка, много вполне здоровых людей также желают отказаться от этого продукта. Однако полный отказ от сладкой пищи означает и отсутствие вкуса у многих блюд.

На помощь в такой ситуации приходят громко рекламируемые сахарозаменители и подсластители. Так ли полезна эта подмена? Давайте разберемся вместе!

Виды заменителей сахара

Сахарозаменители – это добавки, которые вводят в пищевые продукты для придания им сладости. Сахарозаменители изготавливают без добавления привычного нам сахара (сахарозы).

Основной недостаток заменителей сахара – их калорийность. Подсластители, в отличие от заменителей сахарозы, не калорийны, и не являются источником энергии для организма. Их употребляют при сахарном диабете, а так же при ожирении.

Все заменители сахара делятся на две группы: природные (сахарозаменители) и синтетические (подсластители).

К природным сахарозаменителям относятся:

  1. Ксилит и сорбит.

К самым распространенным искусственным подсластителям диетологи относят:

В каких продуктах чаще всего содержатся сахарозаменители?

Первое, что следует запомнить — подсластители и сахарозаменители содержатся во всех продуктах с пометкой «без сахара», «light».

Сахарозаменители и подсластители В каких продуктах содержатся/куда добавляют
— природный сахарозаменитель, который получают из фруктов и ягод.

Фрукты:

  • Яблоки
  • Виноград
  • Финики
  • Арбуз
  • Груши
  • Клубника

Овощи:

  • Помидоры
  • Перец сладкий красный
  • Лук сладкий
  • Огурцы
  • Кабачки, патиссоны
  • Цукини
  • Капуста белокочанная
Ксилит и сорбит — используют в производстве аскорбиновой кислоты.
  • Плоды рябины
  • Морские водоросли
  • Сливы
  • Яблоки
– лекарственное растение, из которого изготавливают таблетки-сахарозаменители.
  • Добавляют в чай
  • В салаты из фруктов
  • В варенье
  • В выпечку
– искусственный подсластитель.

В чистом виде его выпускают под названиями Nutra Sweet или Сладекс.

  • Безалкогольные напитки
  • Газировки
  • Жевательные резинки
  • Горячий шоколад
  • Конфеты
  • Таблетки от кашля
  • Комплексные сахарозаменители — Сурель, Дулко и другие.
  • Таблетированные сахарозаменители — Сладкий сахар, Милфорд Зус, Сукразит, Сладис.
Цикломат — существует два его вида: натриевый (применяется чаще) и кальциевый.
  • Комплексные таблетированные сахарозаменители.
  • Мороженое
  • Жевательные резинки
  • Большинство низкокалорийных продуктов
  • Продукты питания для диабетиков

Чем полезны сахарозаменители и какие из них лучше?

Сахарозаменители и подсластители показаны при сахарном диабете, но так ли они полезны и не калорийны, как описывают их производители?


Фруктозу назначают при:

  • Сахарном диабете.
  • Ожирении.
  • Болезнях печени.
  • Повышенном внутричерепном давлении.
  • Глаукоме.
  • Дефиците глюкозы в крови.

Ксилит и сорбит:


Ксилит и сорбит назначают при:

  • Сахарном диабете.
  • Лишнем весе.
  • Метаболическом синдроме.

Стевию назначают при:

  • Сахарном диабете.
  • Нарушении обмена веществ.
  • Высоком давлении.
  • Ожирении.
  • Улучшает вкус продуктов.
  • Расщепляется на аминокислоты, которые участвуют в обмене веществ.
  • Сохраняет сладость продуктов в сочетании с кислотами.
  • Не теряет своих свойств при воздействии температуры (нагревании и замораживании), можно использовать в разных кулинарных блюдах.
  • Хорошо хранится.
  • Не теряет своих свойств при термообработке, поэтому используется в компотах, соках, кондитерских изделиях.

  • Усиливает вкус продуктов.
  • Наряду с аспартамом, сахарином и цикламатом тауматин тоже назначают при сахарном диабете.
  • Считается, что эта пищевая добавка является абсолютно безопасной для здоровья. Во многих странах она в больших количествах используется в пищевой промышленности.

Чем вредны сахарозаменители?

Как утверждают врачи и некоторые диетологи, прием искусственных подсластителей приносит куда больше вреда, чем употребление натурального сахара и его заменителей природного происхождения. А так ли это?

Вред подсластителей и сахарозаменителей:

Природные сахарозаменители:

  • Фруктоза в большом количестве повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Сорбит в половину калорийнее сахара, поэтому он не подходит худеющим. При чрезмерном употреблении сорбит может вызвать тошноту, расстройство ЖКТ, вздутие живота.
  • Ксилит при употреблении в больших количествах может вызвать метеоризм и диарею.

Искусственные подсластители:

  • По данным проведенных исследований сахарин содержит канцерогенные вещества и употреблять на голодный желудок продукты с его содержанием не рекомендуется. Сахарин также может привести к развитию желчекаменной болезни. Доказано, что в больших количествах сахарин провоцирует развитие рака.
  • Аспартам — один из самых популярных искусственных подсластителей. При злоупотреблении аспартам может вызывать головные боли, звон в ушах, депрессию, бессонницу, аллергию, судороги, боли в суставах, онемение ног, спазмы, беспричинное беспокойство. Аспартам противопоказан людям с редкой болезнью – фенилкетонурией.
  • Цикламат провоцирует почечную недостаточность, поэтому он противопоказан людям с заболеваниями почек.

Самостоятельно употреблять те или иные искусственные сахарозаменители не рекомендуется! Перед началом приема проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.

Подсластители в рационе: чего вам не расскажут маркетологи?

Заболевания, вызываемые заменителями сахара

Да, природные заменители сахара практически безвредны, но с их помощью вам не удастся похудеть — эти вещества имеют высокую калорийность.

Синтетические подсластители были созданы на замену натуральным сахарозаменителям, и заявлены в рекламе как не калорийный продукт. Однако даже при своей низкой калорийности эти вещества прибавляют вам лишние килограммы и сантиметры. Все дело в том, что синтетические подсластители пробуждают и усиливают аппетит. И вы, сами того не замечая, начинаете употреблять больше пищи, чем обычно. Кроме того, при поступлении природного сахара в организме начинает вырабатываться инсулин, который регулирует уровень глюкозы в крови.

А вот сахарозаменители «обманывают» ваш организм — в дальнейшем при употреблении углеводной пищи организм с усиленной интенсивностью будет превращать углеводы в жиры, боясь снова ощутить дефицит углеводов. Таким образом, синтетические подсластители подталкивают организм перестраивать процесс обмена веществ на увеличение запаса жира.

Однако лишний вес – далеко не самая главная проблема, которую могут вызвать подсластители. Во время изучения искусственных сахарозаменителей было доказано, что сукралоза, содержащаяся в сахарине, способна нарушать уровень сахара в крови. Экспериментально были подтверждены ее канцерогенность и нейротоксичность — недавние исследования на животных показали, что сахарин может вызывать токсичность бо льшую, чем кокаин.

Поэтому перед тем как добавить в пищу очередную ложку искусственного подсластителя, хорошенько подумайте о последствиях. Все-таки натуральные сахарозаменители, содержащиеся в меде, плодах рябины, фруктах и овощах употреблять куда полезнее, чем синтетические добавки.

Можно ли детям давать продукты, содержащие заменители сахара?

По мнению диетологов, для детей безвредными являются фруктоза, глюкоза и лактоза. Употреблять эти сахарозаменители детям следует только в природных продуктах. Фруктоза находится почти во всех ягодах и фруктах, глюкоза в большом количестве содержится в меде, белом хлебе, винограде и в некоторых фруктах. А лактоза содержится во всех молочных продуктах.

Мамам на заметку!

  • Сахарозаменители в таблетках детям давать не стоит, так как пилюли неизвестного состава могут содержать вредные для здоровья малыша пищевые добавки.
  • Заменители сахара аспартам и цикламат ребенку также не рекомендуется употреблять в пищу.
  • Продукты и напитки с сахарином не рекомендуются даже взрослым (возможно употребление только по назначению врача и в маленьких дозировках), а детям давать эту гадость тем более нельзя!
  • Даже минимальное количество искусственных пищевых сахарозаменителей в продуктах повышает риск развития аллергии у детей.

Сахарозаменители при беременности и лактации

Беременной и кормящей женщине для поддержания в организме уровня витаминов и минералов безусловно нужны природные сахарозаменители, которые содержатся в продуктах питания.

На заметку!

  • Если вы ждете малыша или уже стали мамой, вам можно употреблять мед, декстрозу (виноградный сахар), кукурузный сахар, фруктозу и мальтозу (солодовый сахар) в разумных дозах, если они не взывают аллергической реакции ни у вас, ни у вашего ребенка.

Искусственные подсластители, не несущие никакой пользы, употреблять беременным и кормящим не стоит, поскольку заменители сахара могут нарушить обмен веществ, стать причиной лишнего веса или вызвать привыкание. Исключением являются беременные, болеющие сахарным диабетом. В этом случае следует проконсультироваться со специалистом, который в индивидуальном порядке назначит вам достаточно безопасный заменитель сахара.

Забота о здоровье или маркетинговый ход – советы диабетикам

Самые безопасные сахарозаменители — это мед, сухофрукты и свежие фрукты. Но при сахарном диабете употребление таких продуктов ограничивается и сводится к минимуму, так как в большом количестве они могут повысить содержание сахара в крови.

На полках магазинов можно найти огромное количество продукции с сахорозаменителями, производящейся специально для больных сахарным диабетом. Но злоупотреблять такими продуктами не нужно ввиду их канцерогенных и нейротоксичных свойств.

Если в силу заболевания вам нужно употреблять сахарозаменители, ограничьтесь 2-3 конфетами или батончиками в неделю. Такая дозировка не причинит вреда организму. Опытные врачи рекомендуют чередовать в употреблении натуральный сахар с искусственными заменителями.


Диетическая кола и другие мифы, которые убивают ваше здоровье!

Мы собрали для вас самые популярные мифы о продуктах, содержащих сахарозаменители.

Миф 1: Газировка с надписью «диетическая» не может быть вредной.

Любая газировка вредна для здоровья, будь она с надписью «light» или «без сахара». Разница только в том, что в диетических газировках природный сахар заменили на подсластители (аспартам или сукралозу). Да, калорийность такой воды немного меньше обычного сладкого напитка, но тот вред здоровью, который наносит диетический продукт с заменителями, как раз намного больше, чем от обычной газировки.

Миф 2: Сахарный сироп лучше сахара.

Впервые ощутив на себе вред искусственных заменителей, покупатели обратили внимание на их новоявленную альтернативу – глюкозно-фруктозный сироп. Реклама продукта твердила о полезном, не содержащем пустые калории продукте. В результате такой рекламный ход был назван обманом доверчивых покупателей: и сироп, и сахара состоят из смеси фруктозы и глюкозы (примерно 1:1). А значит сахар и сахарный сироп — это одно и тоже. Вывод: продукты одинаково вредны в больших количествах.

Миф 3: Сахарозаменители — это таблетки для похудения.

Сахарозаменители – не панацея от лишнего веса. Они не обладают фармакологическим действием, направленным на снижение веса. Употребляя заменители сахара, вы всего лишь снижаете потребление калорий в своем рационе. Так, замена сахара на подсластители в приготовлении блюд позволяет экономить примерно 40 г сахара каждый день. А вот при серьезном подходе за счет уменьшения потребления калорий и с помощью сбалансированного питания наравне с физическими нагрузками вы сможете добиться похудения. При этом следует помнить о главном минусе подсластителей — многие из них повышают аппетит, что вам далеко не на руку.

Мнения врачей и диетологов

Синтетические сахарозаменители не калорийны, но очень опасны для здоровья. Возьмите любую газировку в магазине — в своем большинстве такая вода будет изготовлена на основе аспартама (иногда его называют «нутрисвит»). Использование этого заменителя сахара на производстве напитков очень выгодно — он в 200 раз слаще сахарозы. Но аспартам не стойкий при термообработке. При нагревании до 30 градусов из него в газированной воде выделяется формальдегид — канцероген класса А. Вывод: за каждым искусственным заменителем кроются побочные эффекты. Употреблять подсластители можно только по рекомендации врача.
Искусственные подсластители – это пищевые добавки, основанные на химических веществах. Сахар можно заменить теми же сухофруктами, в которых содержится фруктоза. Но это несколько иная фруктоза. Фрукты тоже сладкие, но это натурпродукт. Даже мёд — десерт, но только натуральный. Безусловно, намного полезнее употреблять продукты, которые дала нам природа, нежели их синтетические аналоги.
Возможность похудеть, заменяя природный сахар искусственными подсластителями, может иметь и обратную сторону медали — химия наносит вред пищеварительной системе, почкам и печени. Так, сахарин может быть причиной возникновения опухолей и камней в желчном пузыре. Сахарозаменители представляют серьезную опасность для организма и употреблять их можно исключительно по назначению врача.

Сахар стал для людей уже привычным продуктом. Согласно статистике в среднем человек потребляет до 10 ложек сахара в день. Чай, кофе и выпечка, во всем присутствует сахар.

Но не всегда употребление сахара несет пользу для человека. Специально для этого разработали ряд сахарозаменителей, которые безопасны и могут полностью заменить привычный сахар. Соответствует ли это действительности?

Сахар или сахарозаменитель. Что выбрать?

Люди, которые употребляют большее количество сахара, склонны к различным заболеваниям. Среди наиболее распространенных отмечают ожирение, заболевания печени, возникновение атеросклероза и повышения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Давайте рассмотрим, какие бывают виды сахарозаменителей.

Существует два выхода из данной ситуации: полностью отказаться т употребления сахара в пищу или замена его другими продуктами или добавками. Однако полный отказ от употребления сахара приведет к потери некоторых уникальных вкусовых ощущений.

Второй вариант предполагает альтернативу сахару и применение сахарозаменителей. Обратить на них внимание советуют и диетологи, ведь некоторые из них содержать минимальное количество калорий.

Что такое сахарозаменитель

Сахарозаменителем называется вещество, в составе которого отсутствует сахароза. Применяется для придания сладости блюдам и напиткам. Все сахарозаменители делятся на две основные группы: без калорий и калорийные.

Калорийный сахарозаменитель содержит примерно столько же калорий, как и обычный сахар. В этой группе в основном присутствуют природные заменители сахарозы, такие как , ксилит, фруктоза и некоторые другие вещества.

Вещества, заменяющие сахара и практически не содержащие калорий относятся к группе бескалорийных. Данные сахарозаменители оказывают лишь незначительное влияние на углеводный обмен человека. В основном они имеют искусственную природу происхождения. К ним относятся аспартам, сахарин, сукралоза.

Виды подсластителей

Все используемые в настоящее время подсластители можно разделить на две группы:

  • натуральные;
  • синтетические.

Натуральные заменители

Данные вещества имеют состав и энергетическую ценность близкую к составу сахара. Их калорийность является существенным недостатком при их использовании. Неограниченное использование природных сахарозаменителей может привести к нежелательным последствиям, а также лишнему весу. Кроме того их употребление имеет ряд побочных эффектов.

Для натуральных сахарозаменителей характерны следующие особенности:

  • высокая энергетическая ценность;
  • чадящее влияние на обмен углеводов в организме;
  • минимум негативного влияния на организм;
  • отсутствие дополнительных привкусов при увеличении порции.

В некоторых случаях сладость природных сахарозаменителей превышает сладость сахара в несколько раз. Так, например, если принять сладость сахара за 1, то фруктоза слаще сахара в 1,73 раза, в 200-300 раз и тауматин в 2000-3000 раз.

Очевидным преимуществом искусственных подсластителей является отсутствие в них калорий.

Однако их бесконтрольное употребление может привести к увеличению веса.

Главным их недостатком является вред для здоровья человека.

Синтетические сахарозаменители имеют ряд особенностей:

  • практически нулевую энергетическую ценность;
  • при увеличении порции сахарозаменителя появляются неприятные привкусы;
  • потенциальная опасность для нормального функционирования организма;
  • сложность определения влияния добавок на организм.

Как подобрать подходящий сахарозаменитель

При выборе сахарjзаменителя возникает несколько вопросов. Во-первых, каждый сахарозаменитель имеет свои индивидуальные характеристики, во-вторых, имеет ряд противопоказаний, а также показаний к применению. Однако при выборе сахарозаменителя необходимо руководствоваться следующими принципами:

  1. минимальное негативное воздействие на организм;
  2. приятный вкус;
  3. низкое влияние на обмен углеродов в организме;
  4. отсутствие изменений в структуре и вкусе при воздействии температур.

Важно! При приобретении сахарозаменителей внимательно прочесть аннотацию или надписи на упаковке. Некоторые производители для усиления вкуса добавляют вещества, которые наносят вред здоровью.

Форма выпуска подсластителей

Основной формой выпуска данного вещества является порошок или таблетки. Употребляя в пищу и приготовлении блюд таблетки, следует их предварительно растворить в некотором количестве жидкости, и после добавлять в блюдо.

Также в продаже имеются уже готовые продукты, в которых вместо сахара добавлены сахарозаменители. Сахарозаменители выпускаются и в жидкой форме.

Разновидности сахарозаменителей

Фруктоза

Об этом заменители узнали около 50 лет назад. На то время он был практически единственным заменителем сахара и считался полезным для здоровья человека. Людям при заболевании сахарным диабетом рекомендовали исключить из рациона сахар и использовать фруктозу.

Даже, несмотря на появление новых типов заменителей, обладающих низкой калорийностью, фруктоза остается востребованным подсластителем. По своим свойствам она практически не отличается от сахара. Имеет высокую калорийность и влияет на обмен углеродов в организме.

Главным преимуществом фруктозы является ее безопасность. Ее можно употреблять детям, беременным и людям, не страдающим избыточным весом. Однако заменять ее сахар не имеет смысла, ввиду схожести свойств. Кроме того, полезно будет знать, насколько уравновешены.

Аспартам

Данный вид сахарозаменителя относится к синтетической группе. Его воздействие на организм хорошо изучено. обладает низкой калорийностью, не участвует в углеводном обмене. Его применение возможно при соблюдении диеты, беременности и сахарном диабете.

Однако специалисты отмечают возможность возникновения побочных эффектов при употреблении большого количества данного сахарjзаменителя. При чрезмерном употреблении возможны сбои в работе органов пищеварения и нервной системы, аллергическая реакция на сахарозаменитель, кашель.

Чем еще можно заменить сахар

В основном все заменители сахара имеют как положительные, так и отрицательные свойства. Однако есть несколько сахарозаменителей, которые рекомендованы к употреблению всеми врачами.

Прекрасной альтернативой сахару может стать мед. Он не имеет побочных эффектов воздействия на организм. Также мед содержит множество полезных веществ и компонентов для жизнедеятельности человека.

Мед обладает большей степенью сладости в сравнении с сахаром, и значит что для придания вкуса блюдам и напиткам его используют меньше. Также мед повышает иммунитет.

Широко для замены сахара используется кленовый сироп. Он обладает низкой калорийностью. В его состав входит всего 5% сахарозы. При затвердевании кленового сиропа можно получить кленовый сахар, который используется при приготовлении десертов и сладостей.

С того момента, когда впервые были произведены сахарозаменители, начали возникать споры о пользе и вреде их для организма. Поэтому действительно важно знать, можно ли использовать их как альтернативу сахару.

Как изобрели?

Первым заменителем считается сахарин, который был произведен химиком по имени Фальберг. Он понял совершенно случайно, что существует заменитель сахара. Сев обедать, он взял кусочек хлеба и почувствовал сладковатый вкус. Оказалось, что ученый просто забыл вымыть руки после работы в лаборатории. После этого он вернулся в нее и уже на практике подтвердил свое открытие. Так и появился на свет синтезированный сахар.

Все заменители можно разделить на натуральные и синтетические, которые содержат меньшее количество калорий, но, в свою очередь, являются более вредными и вызывают сильный аппетит. Этот феномен можно объяснить тем, что организм чувствует сладость, потому ожидает поступления углеводов, но так как они не приходят, то во время дня все съеденное будет вызывать голод. Еще очень популярными являются натуральные подсластители, большинство из которых очень калорийные. Кроме того, используя заменители сахара для диабетиков, можно утверждать, что это отличный способ бороться с прихотями при этой болезни.

Вреден ли сахар

Само по себе употребление такого продукта безопасно, вредным является его чрезмерное количество. Большинство людей стараются обходиться без сахара, не добавляя его в чай или кофе, а также в другие виды пищи. Также они искренне считают, что употребление его практически сведено к минимуму. Но важно учитывать, что основная доля этого продукта попадает к нам в скрытом виде, например в колбасу добавляют сахар, маринад от селедки нужно немного подсластить, конфеты содержат в себе огромного количество этого продукта. Такой перечень можно продолжать до бесконечности. Все очень любят вкусное, так как это приносит удовольствие и радость. Резко и полностью сократить его употребление очень сложно и не по силам каждому. Заменитель сахара — продукт, представленный в большом ассортименте. Нужно внимательно в нем разбираться, так как не каждый вид является безопасным.

Сахар или сахарозаменитель?

Изначально, только после своего появления, сахар продавался в аптеках и использовался как лекарственное средство. С течением столетий, когда получилось удешевить производство этого продукта, он постепенно перекочевал из лекарственных средств в категорию пищи. Затем с помощью него возникло производство конфет, пирожных, разнообразной выпечки, его стали добавлять в майонез, соусы и колбасы. Сахар в рафинаде даже считался лекарством, но увы, он практически никакой пользы для здоровья не приносил, а после того как превратился в еду, так и подавно.

Сахар — это концентрат калорий, который не поддерживается ни минералами, ни клетчаткой, ни витаминами. Если выпить чай с пятью кубиками рафинада, то можно сразу же получить 100 калорий. В случае добавки нескольких пряников, конфет либо кусочка тортика вообще получается нагрузка в размере четверти суточной дозы энергии. В итоге будет выпит очень «тяжеленький» чаек. Постоянное употребление этого ингредиента в таком «скрытом» виде является очень опасным и может привести к сахарному диабету, ожирению, другим болезням и нарушениям, поэтому медики предлагают использовать заменитель сахара. Польза или вред, которые он может принести, еще доказываются учеными, так как постоянно разрабатываются новые виды.

Заменитель был придуман, чтобы появилась возможность не ограничивать себя в любимых сладостях, и в то же время это стало безопасным для здоровья. Так как он чаще всего стоит дешевле сахара, то при его использовании можно сэкономить в производстве.

Польза сахарозаменителей

Для тех, кому нельзя сладкое или очень сложно от него отказаться, отличным вариантом будут сахарозаменители. Конечно же, ни у кого нет желания изменять свои пристрастия, но это иногда неизбежно, так как хочется оставаться красивыми и здоровыми.

Первостепенно такая проблема стоит перед людьми с лишним весом и диабетиками. Они и так не очень здоровы, а тут еще и запрещено ощущать этот прекрасный конфетно-пирожный вкус.

Для тех, кто не имеет проблем, заменитель сахара является хорошей перспективой оставаться в форме. В этих средствах практически отсутствуют калории, кроме того, они имеют незначительное влияние на показатели сахара в крови. Основным фактором, который указывает на удобство этих препаратов, является упаковка и выпуск в форме таблеток либо растворов. Жидкий заменитель сахара станет незаменимым для людей, которые имеют слабую зубную эмаль и подвержены быстрому развитию кариеса.

Вред сахарозаменителей

Вред, который могут принести подсластители, можно условно разделить на два вида, к которым относится ожирение и отравление всего организма. Эти проблемы в дальнейшем приводят к появлению разнообразных заболеваний.

Казалось бы, после того как будет уменьшено количество калорий, которые поступают в организм, вес должен постепенно начать снижаться, но это немножко не так. Те, кто использует заменитель сахара, польза или вред которого до конца еще не изучены, полнеют быстрее, чем те, кто его не употребляет. На интуитивном уровне люди начинают кушать намного больше продуктов, считая, что, потеряв немного калорий на рафинаде, можно себя побаловать небольшим излишком.

Важно знать: поедая сладкое и не получая при этом калорий, мы попросту обманываем организм. После того как он недополучит нужной энергии, будет просыпаться волчий аппетит.

Многие натуральные и искусственные сахарозаменители небезопасны и могут привести к серьезным отклонениям и заболеваниям.

Натуральные сахарозаменители

Заменитель сахара натуральный содержит в себе меньшее количество калорий, чем обычный. Самыми популярными из них являются:

1. Фруктоза . Она слаще сахара в 10 раз. Ее применение рекомендуется при сахарном диабете. Если есть желание похудеть, то употребление такого заменителя запрещено, так как он способствует отложению ненужных жиров. Суточная норма не должна превышать 30 грамм.
2. Ксилит . Разрешается к употреблению диабетикам. В небольшом количестве может спровоцировать расстройство желудка. В день его можно употреблять не более 40 грамм.
3. Сорбит . Его применение способствует нормализации работы кишечного тракта. Если его использовать в больших дозах, то можно ощутить тяжесть в желудке. Дневная норма не должна превышать 40 грамм.
4. Сироп агавы, мед и стевия — это также безвредные заменители сахара, которые достаточно полезны для организма. Тем, кто страдает сахарным диабетом, натуральные подсластители разрешается употреблять только под пристальным наблюдением врачей. Но все же такие заменители являются менее калорийными. Важно и то, что от них не страдает зубная эмаль. Самый безопасный заменитель сахара — это стевия, но она имеет небольшой горьковатый привкус. Основным противопоказанием к этому продукту является индивидуальная непереносимость.

Искусственные сахарозаменители

Такие препараты являются некалорийными. К ним можно отнести:

1. Сахарин . Он слаще сахарозы в 300-400 раз. В нем отсутствуют калории и он достаточно дешевый. Благодаря этому активно добавляется в большое количество продуктов: газированные напитки, кондитерские изделия и т.д. Является канцерогеном и вызывает тяжелые болезни кишечника. За границей его использование запрещено, в составе продуктов обозначается как добавка Е954.
2. Аспартам . Очень приятный на вкус и в 100 раз слаще, чем сахар. При высокой температуре становится токсичным. Может вызвать проблемы неврологического характера, спровоцировать рак мозга и падение зрения, ухудшить состояние мочевого пузыря и навредить коже. Запрещается употреблять в пищу беременным и детям. Не рекомендуется в случае похудения, так как это может спровоцировать появление обратного эффекта и еще больше добавить массу тела. Разрешенная дневная норма продукта — 3 грамма. В составе ингредиентов обозначается как Е951.
3. Цикламаты . Это соединения, которые имеют приятный сладкий вкус без горечи, являются стабильными при выпечке и варке, поэтому очень часто используются при изготовлении таблетки. Заменитель сахара низкокалорийный и в 30 раз слаще, чем сахароза. Это канцероген и запрещен в большинстве стран. Используется в кондитерской промышленности и при производстве напитков, противопоказан при заболевании почек и беременности. Разрешенная дневная норма — не более 0,8 грамма. В составе продуктов обозначается как добавка Е952.
4. Сукразит . Дешевый и низкокалорийный заменитель. Разрешается диабетикам, но он токсичен, так как содержит фумаровую кислоту.

Если вы решили использовать эти добавки, то нужно придерживаться дневной нормы и внимательно читать состав сахара заменителя. Искусственных сладостей лучше всего избегать или же перед покупкой внимательно изучать инструкцию.

Достоинства и недостатки каждого из видов

Искусственные заменители считаются синтетическими и понижают риск аллергии, намного слаще сахара и в сотни раз дешевле его, большинство видов не усваиваются и имеют 0 калорий. Необходимо помнить, что они противопоказаны при беременности и некоторых хронических заболеваниях, а также в раннем детстве. Имеют строгие ограничения по суточному применению.

Заменитель сахара натуральный является чаще всего растительным по происхождению, а потому более безвредным. К основным минусам можно отнести высокую калорийность этих продуктов, и не каждый из них слаще, чем сахар. Также существуют противопоказания по здоровью.

Использование заменителей при похудении

Как показывают американские исследования, женщины, которые поменяли сахар на «нулевые» подсластители, чаще имеют лишний вес, чем те, которые предпочитают употреблять традиционные сладости. Заменитель сахара при диете никак не поможет сбросить лишние килограммы, а только навредит здоровью. Основной причиной этого считается психологический фактор. Получая меньшее количество калорий в виде заменителя, женщина, которая и так не может позволить себе многое из привычного, начинает разрешать то, что не очень хорошо для ее талии. Используя такие продукты, она сполна набирает сэкономленные калории. Употребление сахара приводит к быстрому насыщению организма, чем не могут похвастаться любые заменители. Из-за этого мозг подает сигнал желудку, и худеющий начинает есть все, чтобы восстановить недостающие калории. Применение заменителей делает жизнь сладкой, но достаточно грустной — это может в дальнейшем привести к депрессии.

Похудеть можно и без препаратов, для этого достаточно просто уменьшить количество сахара. Одна чайная ложка этого продукта содержит в себе всего 20 калорий. Если питание является сбалансированным, то 20-25 грамм сахара вовсе не способны испортить красивую фигуру.

Какой заменитель лучше использовать при диабете

Когда в организм попадает сахар в виде сахарозы, в пищеварительном тракте он расщепляется на фруктозу и глюкозу, последняя обеспечивает 50% энергетических затрат. Она способствует поддержанию функции печени и избавляет ее от токсинов. Но на сегодняшний день исследователи твердят, что необходимо начинать ограничивать себя в употреблении этой сладости. В преклонном возрасте переизбыток глюкозы может вылиться в атеросклероз и сахарный диабет, вот тогда станут неизбежными такие составляющие жизни, как органическая пища, диетическое питание и заменители сахара.

Усваивание глюкозы и фруктозы отличается друг от друга. Фруктоза, которая является заменителем, очень медленно всасывается, но ее переработка в печени происходит быстро. Нужно понимать, что в этом процессе также задействуются стенки кишечника и почки, а это уже регулируется инсулином. Она в два раза слаще, чем сахар, но калорийность у них одинаковая. Поэтому такой заменитель сахара при диабете имеет много преимуществ для употребления, так как его нужно в два раза меньше, чем сахара, и он является безопасным.

В связи с тем, что в переработке фруктозы инсулин не задействуется, ее можно разрешать диабетикам, но только в ограниченных дозах, не более 40 грамм в сутки, так как коэффициент сладости у нее составляет 1,2-1,7.

К основным свойствам этого заменителя можно отнести его консервирующие способности. Джемы и варенья с использованием такого компонента получаются очень сладкими, у них не искажаются вкусовые качества. У выпечки остается великолепный, совершенно не испорченный вкус, образуется воздушная структура. Алкоголь расщепляется быстрее благодаря использованию этого компонента, а также снижается вероятность заболевания кариесом. При диабете первой степени рекомендуется только в допустимых дозах, а при второй степени нужно употреблять с ограничениями и не систематически, а исключительно в малых количествах. Если присутствует ожирение, то необходимо ограничить добавку, применять редко и в малых дозах.

Еще один природный заменитель сахара — это стевия, которая по своим свойствам прекрасно подходит для диабетиков и для тех, кто страдает ожирением. Этот продукт практически не содержит в себе калорий и углеводов и является идеальным для диетического питания. Если человек будет постоянно употреблять стевию, то у него станут крепче сосуды и понизится сахар в крови. Продукт отлично влияет на работу поджелудочной железы и печени, хорош при язвенных болезнях, так как активно заживляет раны, также обладает противовоспалительным и антимикробным действием. Стевию рекомендуется добавлять в свое питание в случае проблемной и угревой кожи, она сделает ее чище. Это растение имеет большой спектр полезных свойств, которыми может похвастаться не каждый заменитель сахара. Отзывы потребителей рассказывают, что в случае термической обработки она не меняет своих качеств и прекрасно подойдет для диеты. Этот продукт имеет небольшой специфический привкус. Если его кушать в больших количествах, то можно ощутить немного горечи. Ее можно приобрести как в сиропе, 1/3 ч.л. которого заменяет ложку сахара, так и в таблетках. Этот препарат рекомендуется при любом типе диабета, а также при проблеме ожирения.

Сорбит — это самый лучший заменитель сахара при диабете, так как вообще не влияет на его уровень в крови и усваивается полностью без участия инсулина. Он достаточно просто растворяется в воде и рекомендован для термообработки, а также применяется для консервации. Сладость у него немного меньше чем у сахара, а калорийность остается практически такой же. Важно и то, что этот продукт имеет хорошие желчегонные свойства. Сорбит можно отнести к натуральным заменителям, в «живом» виде его можно найти в мороженых ягодах и плодах. Основным ограничением этого продукта является норма — не более 30 грамм за сутки. Если ее превысить, то можно спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта, а также тошноту и рвоту. Для того чтобы питание при диабете было приятным и вкусным, в пищу рекомендуется добавлять кориандр, топинамбур и апельсин, так как они хорошо успокаивают тягу к сладкому. Попробуйте начать пить зеленый чай и использовать корицу, вы будете приятно удивлены результатом.

На что поменять сахарозаменители?

Из сказанного выше можно понять, вреден ли заменитель сахара, поэтому желательно знать несколько альтернативных вариантов. На данный момент учеными были разработаны подсластители нового уровня:

1. Стевиозид : его получают из стевии либо медовой травы, а по своим качествам он в сотни раз слаще, чем его «соратники».
2. Из кожуры цитрусовых изготавливают еще один вид, который прекрасно может заменить сахар — цитрозу . Он слаще в 2000 раз и достаточно безопасен для организма.
3. Также существуют подсластители, которые производятся на основе природного белка — монелина. На сегодняшний день он не является общедоступным, так как его производство очень дорогое.

Если собираетесь похудеть, то перед применением обязательно проконсультируйтесь со своим диетологом и обсудите варианты, которые лучше всего подойдут именно вам. Кроме этого, рекомендуется очень внимательно читать этикетки с составом диетических продуктов. Если увидите, что они содержат вредные заменители, то лучше всего не приобретайте их, так как они не принесут пользы, а только навредят.

взвешиваем все за и против.

Как в свое время заметили Ильф и Петров, статистика знает все. Согласно статистическим отчетам, каждый современный житель России в течение года употребляет примерно 45 кг сахара. Он попадает в организм как в чистом виде, так и с едой.

Злоупотребление этим продуктом приносит большой вред здоровью. У людей, которые не контролируют потребление сахара, могут наблюдаться:

  • увеличение массы тела;
  • преждевременное старение;
  • ожирение;
  • разрушение зубной эмали;

В более серьезных случаях возможно развитие диабета.Однако отказаться от сахара сложно, поэтому были изобретены сахарозаменители и подсластители. Первые участвуют в метаболических процессах и являются носителями энергии.

Виды сахарозаменителей

Сахарозаменители получают из натуральных продуктов. Синтетические сахарозаменителиили подсластители (сахарин, аспартам и сукралоза), в отличие от многих природных, не содержат калорий. При этом их безопасность для здоровья человека не может считаться доказанной на все 100%.

Внимание! В частности, есть мнение, что самый распространенный подсластитель, аспартам (Е-951), способен вызывать жажду, повышать аппетит и оказывать негативное воздействие на организм человека. Некоторые критики считают, что он может выступать в роли канцерогена, нарушить химический баланс мозга и спровоцировать депрессию.

Обзор природных сахарозаменителей

Стевия

Стевия считается лучшим сахарозаменителем. Ее экстракт:

  • в 300 раз слаще, чем сахароза;
  • не содержит калорий;
  • не влияет на уровень глюкозы в крови;
  • не приводит к набору лишних килограммов.

Внимание! Рекомендуемая дозировка составляет не более 40 г в сутки.

Стевия в разы дороже, чем сахар. Зато пара ее капель дает такой же вкус, как целый стакан «белого яда». К тому же растение можно вырастить дома или на даче.

Мед

Этот природный продукт вдвое слаще сахара и укрепляет иммунитет. Однако по калорийности мед и сахар почти равны. Поэтому не рекомендуется злоупотреблять им.


Внимание! Допустимая норма его потребления составляет 50–60 г в сутки. Кроме того, его не рекомендуется использовать для выпечки, так как она теряет свои свойства.

Кленовый сироп

В качестве сырья для производства этого натурального подсластителя используют кленовый сок. В нем присутствует около полусотни полезных компонентов, включая витамины группы В, марганец, калий, магний и ряд антиоксидантов.


Из-за высокого содержания сахарозы (65%) кленовый сахар рекомендуется употреблять в умеренных количествах.

Цитроза

Для получения цитрозы используют кожуру цитрусовых. Это вещество слаще сахара в 1800–2000 раз! Оно признано безопасным и низкокалорийным.

Внимание! Цитроза не разрушается даже в кислой среде. Не боится она и высоких температур. Поэтому ее рекомендуют для использования в кулинарии. 

Другие сахарозаменители

Существуют и другие популярные заменители сахара. Однако большинство из них состоят из фруктозы. Ее калорийность равна калорийности обычного сахара.

Фруктоза перерабатывается только в печени. Ее избыток превращается в жир и приводит к проблемам с этим органом.

Внимание! Следует помнить, что сахарозаменители и подсластители не избавляют человека от тяги к быстрым углеводам. Чувствуя сладость, но не получая глюкозу, человек испытывает углеводное голодание. В результате заметно повышается аппетит, и организм «добирает» калории, потребляя другие продукты.

По этой причине специалисты рекомендуют осторожно относиться к сахарозаменителям на основе фруктозы. Злоупотребление ими может привести к набору лишних килограммов.

0 калорий в сахарозаменителе Lakanto ? блог Qwintry.Store

Чтобы вы подумали, если вам предложили натуральный заменитель сахара, который по вкусу максимально похож на привычный продукт, но в котором 0 углеводов и 0 калорий? Если вы уже мечтаете о таком подсластителе, то заказывайте скорее Lakanto. Из чего готовят этот необычный подсластитель — узнайте из нашей статьи.

Как экстракт экзотического фрукта стал сахарозаменителем

Как нередко бывает в истории, что-то новое — это хорошо забытое старое. Так произошло и с сахарозаменителем Lakanto, основанном на экстракте фрукта архата. Архат произрастает в высокогорных районах китайской провинции Гуйлинь. О его приятном сладком вкусе известно минимум тысячу лет. Однако вплоть до 1990-х годов о нём знали преимущественно местные жители. Только в конце XX века на архат (луо хан гуо), или как он называется в английской терминологии фрукт монаха (monk fruit), обратили внимание японские ученые.

В 1993 году японский антрепренер Shota Saraya заинтересовался малоизвестным в промышленности фруктом. Он собрал команду японских ученых во главе с химикам Dr. Murata, чтобы получить экстракт, подходящий в качестве сахарозаменителя. Многие годы понадобились, чтобы разработать современный безопасный процесс извлечения самой сладкой части фрукта — могрозида.
 


Результат превзошел все ожидания, поскольку экстракт архата оказался в 300 раз слаще обычного сахара. При этом в экстракте отсутствует калории и углеводы, а гликемический индекс продукта равняется нулю. Также оказалось, что архат богат антиоксидантами, поэтому сейчас фрукт причисляют к суперпродуктам.

Сейчас японская компания занимается выращиванием архата по традиционной технологии в Южном Китае. При выращивании деревьев особое внимание уделяется сохранению природы и соблюдению правил органического земледелия. Архат обрабатывают исключительно натуральными удобрениями. Для предотвращения истощения почвы на плантациях введено переложное земледелие, при котором плодоносные деревья  находятся на одном участке 5 лет, после чего земле дают несколько лет отдохнуть естественным образом.

Современный сахарозаменитель Lakanto

В 2015 году та даже команда японских предпринимателей создает в Соединённых Штатах компанию Lakanto, целью которой становится выпуск современных натуральных сахарозаменителей на основе экстракта архата. Поскольку экстракт чрезвычайно сладок, его следовало смешать с основой, подходящий по вкусу и консистенции. Выбор пал на эритрит.
 


Эритрит — это натуральный продукт брожения некоторых плодов, например, тапиоки или кукурузы. В ходе ферментации образуется сладкое соединение. После удаления дрожжей и высушивания сухой эритрит напоминает по консистенции привычный сахар из свеклы. 

Органический эритрит, полученный от надежных американских производителей, и экстракт архата, выращенного по традиционным технологиям в китайских провинциях, стали единственными компонентами нового сахарозаменителя Lakanto. Особенности этого продукта не только в том, что он выглядит как натуральный сахар, но и по степени сладости он соответствует привычном продукту. Поэтому в кофе, выпечку и десерты его добавляют ровно в тех же объемах, которые привычны человеку.

Новые продукты с архатом Lakanto

Натуральные подсластители из архата остаются главным продуктом в каталоге Lakanto.  Однако за последние годы компания разработала уникальные рецепты сложных продуктов, общие свойства которых — отсутствие сахара в составе.

К таким новинкам Lakanto принадлежит гранола с миндалем и корицей без сахара. Ещё более оригинальный продукт — смесь для брауни. В ней не только отсутствуют сахар, но также пшеничная мука и пальмовое масло. Основой смеси  для выпечки служат волокна тапиоки.
 


Ещё две новинки в каталоге Lakanto — сироп с кленовым ароматом и шоколадная паста. Разумеется, оба продукта не содержат сахара, и изготовлены только из качественных продуктов органического происхождения. По вкусу сироп с кленовым ароматом и шоколадная паста в наибольшей степени напоминают классические десерты, но продукты Lakanto гораздо полезнее.

Купить американские продукты без добавления сахара Lakanto вы можете в интернет-магазине Qwintry.Store. Регистрируйтесь на сайте и заказывайте качественные продукты с доставкой в Россию.

продукт для диабетиков, спортсменов и людей, соблюдающих диету

Заменитель сахара – это неотъемлемая часть рациона людей, болеющих диабетом, спортсменов и тех, кто стремится к здоровому и правильному питанию. Конечно, употреблять его не обязательно, но если по предписанию врача или диетолога необходимо исключить сладкое, и вы не представляете, как без этого жить, то это именно то, что вам нужно.

Какие же бывают сахарозаменители? Ну, в первую очередь, они подразделяются на естественные (натуральные) и искусственные (синтетические).

Натуральный заменитель сахара. Виды. Плюсы и минусы

Натуральный заменитель сахара потому так и называется, что содержится в растениях, ягодах, фруктах и даже некоторых овощах. Наиболее часто встречающиеся естественные сахарозаменители — это фруктоза, мед, сорбит и ксилит. Их можно употреблять при диабете, так как, преобразуясь в глюкозу, они практически не повышают уровень сахара в крови из-за медленного биохимического превращения.

Фруктоза значительно слаще сахара, поэтому используется в небольших количествах как заменитель сахара. Для диабетиков она разрешена, так как не повышает сахар, хотя и вредна для сердца. Количество калорий, попадающих в организм при ее употреблении, настолько незначительно, что для спортсменов и худеющих это наиболее приемлемый вариант.

Сорбит в большом количестве сконцентрирован в абрикосах и рябине. Он применяется диабетиками, но абсолютно не пригож для похудения. Его калорийность практически равна калорийности сахара, а по вкусу он в 2-3 раза менее сладкий. При частом использовании он вызывает расстройство желудка и набор веса.

Ксилит не уступает по калорийности сахару, но не влияет на его уровень в крови. Поэтому он рекомендуется диабетикам, а вот спортсменам и худеющим людям его употребление запрещается. Ксилит стимулирует обменные процессы в организме и улучшает состояние зубной эмали. Побочным действием при длительном применении этого препарата является расстройство желудка.

Стевия – это растение, из которого изготавливают напитки, порошок или таблетки, используемые как заменитель сахара. Главное ее отличие от всех остальных – полное отсутствие противопоказаний: она низкокалорийная, не повышает сахар и способствует похудению.

Искусственный сахарозаменитель. Виды. Плюсы и минусы

Искусственные сахарозаменители (сластилины) не влияют на содержание сахара в крови и практически не содержат калорий. Это говорит о том, что их могут употреблять диабетики и худеющие люди. Их отличительная черта заключается в том, что они в десятки, даже сотни раз слаще сахара.

Сахарин несколько сотен раз слаще сахара, но в нем нет калорий и он не усваивается организмом. При всем этом употреблять его рекомендуется крайне редко, так как в его состав входят канцерогенные вещества, способные вызывать тяжелые заболевания. В Европе он давно запрещен.

Цикламат немного уступает по сладости сахарину, но он также низкокалорийный и употребляется людьми, стремящимися к похудению. Этот заменитель сахара крайне редко используется европейцами, несмотря на свою приемлемую цену. Его не рекомендуют людям с почечной недостаточностью, а также при беременности и кормлении грудью.

Аспартам используется для подслащения напитков и для приготовления кондитерки. Этот заменитель запрещен людям, болеющим фенилкетонурией.

Ацесульфам калия используется для напитков и выпечки. Он не содержит калорий, хотя и намного слаще сахара, как и другие заменители сахара. При диабете его можно использовать в ежедневном рационе, так как он быстро выводится из организма и не повышает уровень сахара в крови. Ацесульфам имеет ряд недостатков: он влияет на сердце и центральную нервную систему.

Сукразит также разрешен диабетикам. Он не усваивается организмом, не повышает сахар и наиболее экономичен среди других продуктов этого ряда. Один из компонентов сукразита токсичен, поэтому употреблять его можно только в ограниченных количествах.

плюсы и минусы » ИА «РУСНОРД»

 

 

 

Стевия в питании людей с диабетом второго типа

Сахарный диабет второго типа (или инсулиннезависимый диабет) – это нарушение обмена веществ, при котором уровень глюкозы в крови сохраняется повышенным. Людям с таким заболеванием приходится придерживаться диеты, ограничивающей употребление легкоусвояемых углеводов. Одним из главных врагов людей с таким заболеванием становится сахар.

Однако чтобы совсем не лишаться сладкого, люди с диабетом могут использовать заменители сахара. Таким сахарозаменителем от природы является стевия или, как её ещё называют, медовая трава. Хотя на вкус она во много раз слаще сахара, но уровень глюкозы в крови не повышает. Экстракт из листьев стевии называется стевиозид, он может выпускаться в форме порошка, таблеток или в жидком виде. По данным ВОЗ, использование стевиозида больными диабетом второго типа дало положительный результат: он не содержит углеводов и потому не повышает уровень сахара в крови. Помимо больных диабетом, стевиозид могут успешно применять люди, страдающие другими заболеваниями:

  • ожирением;
  • гипертонией;
  • атеросклерозом.

Стевия в питании здоровых людей

Стевия привлекает не только людей, страдающих определенными заболеваниями, но и тех, кто следит за весом: если использование сахара заметно повышает калорийность блюда, то сахарозаменитель натурального происхождения лишён этого недостатка. И тут возникает соблазн – купить жидкий сахарозаменитель и использовать его в своё удовольствие, без ограничений добавляя в чай или десерты.

Однако здоровый человек должен использовать заменители сахара с осторожностью. Попытки обмануть организм иногда могут давать совсем не тот результат, что задумывался. В тот момент, когда пища оказывается у нас во рту, запускаются сложные биохимические процессы. Рецепторы языка отправляют сигналы в мозг, а тот, в свою очередь, передаёт их внутренним органам. Если пища сладкая, то поджелудочная железа начинает выделять инсулин, который должен будет связать поступившую глюкозу. Но стевиозид не содержит углеводов, глюкоза в кровь не поступает, и у здорового человека уровень сахара в крови снижается. Если уровень сахара в крови был и без того низким (например, человек придерживался низкоуглеводной диеты), то возможны головокружения. Такой же побочный эффект может наблюдаться и у тех, кто принимает препараты, снижающие давление.

Если ситуация «инсулин выделяется, а глюкоза в кровь не поступает» повторяется регулярно, может сформироваться инсулинорезистентность, то есть чувствительность клеток к действию инсулина снизится.

Stevia.Moscow

Сахарозаменители: как называются заменители сахара в таблетках и порошке

Заменитель сахара: польза и вред. Какой заменитель сахара лучше использовать

 

 

С того момента, когда впервые были произведены сахарозаменители, начали возникать споры о пользе и вреде их для организма. Поэтому действительно важно знать, можно ли использовать их как альтернативу сахару.

Как изобрели

Первым заменителем считается сахарин, который был произведен химиком по имени Фальберг. Он понял совершенно случайно, что существует заменитель сахара.

Сев обедать, он взял кусочек хлеба и почувствовал сладковатый вкус. Оказалось, что ученый просто забыл вымыть руки после работы в лаборатории.

После этого он вернулся в нее и уже на практике подтвердил свое открытие. Так и появился на свет синтезированный сахар.

Все заменители можно разделить на натуральные и синтетические, которые содержат меньшее количество калорий, но, в свою очередь, являются более вредными и вызывают сильный аппетит.

Этот феномен можно объяснить тем, что организм чувствует сладость, потому ожидает поступления углеводов, но так как они не приходят, то во время дня все съеденное будет вызывать голод. Еще очень популярными являются натуральные подсластители, большинство из которых очень калорийные.

Кроме того, используя заменители сахара для диабетиков, можно утверждать, что это отличный способ бороться с прихотями при этой болезни.

Вреден ли сахар

Само по себе употребление такого продукта безопасно, вредным является его чрезмерное количество. Большинство людей стараются обходиться без сахара, не добавляя его в чай или кофе, а также в другие виды пищи.

Также они искренне считают, что употребление его практически сведено к минимуму.

Но важно учитывать, что основная доля этого продукта попадает к нам в скрытом виде, например в колбасу добавляют сахар, маринад от селедки нужно немного подсластить, конфеты содержат в себе огромного количество этого продукта. Такой перечень можно продолжать до бесконечности.

Все очень любят вкусное, так как это приносит удовольствие и радость. Резко и полностью сократить его употребление очень сложно и не по силам каждому. Заменитель сахара — продукт, представленный в большом ассортименте. Нужно внимательно в нем разбираться, так как не каждый вид является безопасным.

Сахар или сахарозаменитель

Изначально, только после своего появления, сахар продавался в аптеках и использовался как лекарственное средство. С течением столетий, когда получилось удешевить производство этого продукта, он постепенно перекочевал из лекарственных средств в категорию пищи.

Затем с помощью него возникло производство конфет, пирожных, разнообразной выпечки, его стали добавлять в майонез, соусы и колбасы.

Сахар в рафинаде даже считался лекарством, но увы, он практически никакой пользы для здоровья не приносил, а после того как превратился в еду, так и подавно.

Сахар – это концентрат калорий, который не поддерживается ни минералами, ни клетчаткой, ни витаминами. Если выпить чай с пятью кубиками рафинада, то можно сразу же получить 100 калорий. В случае добавки нескольких пряников, конфет либо кусочка тортика вообще получается нагрузка в размере четверти суточной дозы энергии.

В итоге будет выпит очень «тяжеленький» чаек. Постоянное употребление этого ингредиента в таком «скрытом» виде является очень опасным и может привести к сахарному диабету, ожирению, другим болезням и нарушениям, поэтому медики предлагают использовать заменитель сахара.

Польза или вред, которые он может принести, еще доказываются учеными, так как постоянно разрабатываются новые виды.

Заменитель был придуман, чтобы появилась возможность не ограничивать себя в любимых сладостях, и в то же время это стало безопасным для здоровья. Так как он чаще всего стоит дешевле сахара, то при его использовании можно сэкономить в производстве.

Польза сахарозаменителей

Для тех, кому нельзя сладкое или очень сложно от него отказаться, отличным вариантом будут сахарозаменители. Конечно же, ни у кого нет желания изменять свои пристрастия, но это иногда неизбежно, так как хочется оставаться красивыми и здоровыми.

Первостепенно такая проблема стоит перед людьми с лишним весом и диабетиками. Они и так не очень здоровы, а тут еще и запрещено ощущать этот прекрасный конфетно-пирожный вкус.

Для тех, кто не имеет проблем, заменитель сахара является хорошей перспективой оставаться в форме. В этих средствах практически отсутствуют калории, кроме того, они имеют незначительное влияние на показатели сахара в крови.

Основным фактором, который указывает на удобство этих препаратов, является упаковка и выпуск в форме таблеток либо растворов.

Жидкий заменитель сахара станет незаменимым для людей, которые имеют слабую зубную эмаль и подвержены быстрому развитию кариеса.

Вред сахарозаменителей

Вред, который могут принести подсластители, можно условно разделить на два вида, к которым относится ожирение и отравление всего организма. Эти проблемы в дальнейшем приводят к появлению разнообразных заболеваний.

Казалось бы, после того как будет уменьшено количество калорий, которые поступают в организм, вес должен постепенно начать снижаться, но это немножко не так.

Те, кто использует заменитель сахара, польза или вред которого до конца еще не изучены, полнеют быстрее, чем те, кто его не употребляет.

На интуитивном уровне люди начинают кушать намного больше продуктов, считая, что, потеряв немного калорий на рафинаде, можно себя побаловать небольшим излишком.

Важно знать: поедая сладкое и не получая при этом калорий, мы попросту обманываем организм. После того как он недополучит нужной энергии, будет просыпаться волчий аппетит.

Многие натуральные и искусственные сахарозаменители небезопасны и могут привести к серьезным отклонениям и заболеваниям.

Натуральные сахарозаменители

Заменитель сахара натуральный содержит в себе меньшее количество калорий, чем обычный. Самыми популярными из них являются:

1. Фруктоза. Она слаще сахара в 10 раз. Ее применение рекомендуется при сахарном диабете. Если есть желание похудеть, то употребление такого заменителя запрещено, так как он способствует отложению ненужных жиров. Суточная норма не должна превышать 30 грамм.
2. Ксилит. Разрешается к употреблению диабетикам. В небольшом количестве может спровоцировать расстройство желудка.

В день его можно употреблять не более 40 грамм.
3. Сорбит. Его применение способствует нормализации работы кишечного тракта. Если его использовать в больших дозах, то можно ощутить тяжесть в желудке. Дневная норма не должна превышать 40 грамм.
4. Сироп агавы, мед и стевия – это также безвредные заменители сахара, которые достаточно полезны для организма.

Тем, кто страдает сахарным диабетом, натуральные подсластители разрешается употреблять только под пристальным наблюдением врачей. Но все же такие заменители являются менее калорийными. Важно и то, что от них не страдает зубная эмаль. Самый безопасный заменитель сахара – это стевия, но она имеет небольшой горьковатый привкус.

Основным противопоказанием к этому продукту является индивидуальная непереносимость.

Искусственные сахарозаменители

Такие препараты являются некалорийными. К ним можно отнести:

1. Сахарин. Он слаще сахарозы в 300-400 раз. В нем отсутствуют калории и он достаточно дешевый. Благодаря этому активно добавляется в большое количество продуктов: газированные напитки, кондитерские изделия и т.д. Является канцерогеном и вызывает тяжелые болезни кишечника. За границей его использование запрещено, в составе продуктов обозначается как добавка Е954.
2. Аспартам.

Очень приятный на вкус и в 100 раз слаще, чем сахар. При высокой температуре становится токсичным. Может вызвать проблемы неврологического характера, спровоцировать рак мозга и падение зрения, ухудшить состояние мочевого пузыря и навредить коже. Запрещается употреблять в пищу беременным и детям.

Не рекомендуется в случае похудения, так как это может спровоцировать появление обратного эффекта и еще больше добавить массу тела. Разрешенная дневная норма продукта — 3 грамма. В составе ингредиентов обозначается как Е951.
3. Цикламаты.

Это соединения, которые имеют приятный сладкий вкус без горечи, являются стабильными при выпечке и варке, поэтому очень часто используются при изготовлении таблетки. Заменитель сахара низкокалорийный и в 30 раз слаще, чем сахароза. Это канцероген и запрещен в большинстве стран.

Используется в кондитерской промышленности и при производстве напитков, противопоказан при заболевании почек и беременности. Разрешенная дневная норма — не более 0,8 грамма. В составе продуктов обозначается как добавка Е952.
4. Сукразит. Дешевый и низкокалорийный заменитель. Разрешается диабетикам, но он токсичен, так как содержит фумаровую кислоту.

Если вы решили использовать эти добавки, то нужно придерживаться дневной нормы и внимательно читать состав сахара заменителя. Искусственных сладостей лучше всего избегать или же перед покупкой внимательно изучать инструкцию.

Достоинства и недостатки каждого из видов

Искусственные заменители считаются синтетическими и понижают риск аллергии, намного слаще сахара и в сотни раз дешевле его, большинство видов не усваиваются и имеют 0 калорий. Необходимо помнить, что они противопоказаны при беременности и некоторых хронических заболеваниях, а также в раннем детстве. Имеют строгие ограничения по суточному применению.

Заменитель сахара натуральный является чаще всего растительным по происхождению, а потому более безвредным. К основным минусам можно отнести высокую калорийность этих продуктов, и не каждый из них слаще, чем сахар. Также существуют противопоказания по здоровью.

Использование заменителей при похудении

Как показывают американские исследования, женщины, которые поменяли сахар на «нулевые» подсластители, чаще имеют лишний вес, чем те, которые предпочитают употреблять традиционные сладости. Заменитель сахара при диете никак не поможет сбросить лишние килограммы, а только навредит здоровью.

Основной причиной этого считается психологический фактор. Получая меньшее количество калорий в виде заменителя, женщина, которая и так не может позволить себе многое из привычного, начинает разрешать то, что не очень хорошо для ее талии. Используя такие продукты, она сполна набирает сэкономленные калории.

Употребление сахара приводит к быстрому насыщению организма, чем не могут похвастаться любые заменители. Из-за этого мозг подает сигнал желудку, и худеющий начинает есть все, чтобы восстановить недостающие калории.

Применение заменителей делает жизнь сладкой, но достаточно грустной – это может в дальнейшем привести к депрессии.

Похудеть можно и без препаратов, для этого достаточно просто уменьшить количество сахара. Одна чайная ложка этого продукта содержит в себе всего 20 калорий. Если питание является сбалансированным, то 20-25 грамм сахара вовсе не способны испортить красивую фигуру.

Какой заменитель лучше использовать при диабете

Когда в организм попадает сахар в виде сахарозы, в пищеварительном тракте он расщепляется на фруктозу и глюкозу, последняя обеспечивает 50% энергетических затрат. Она способствует поддержанию функции печени и избавляет ее от токсинов.

Но на сегодняшний день исследователи твердят, что необходимо начинать ограничивать себя в употреблении этой сладости.

В преклонном возрасте переизбыток глюкозы может вылиться в атеросклероз и сахарный диабет, вот тогда станут неизбежными такие составляющие жизни, как органическая пища, диетическое питание и заменители сахара.

Усваивание глюкозы и фруктозы отличается друг от друга. Фруктоза, которая является заменителем, очень медленно всасывается, но ее переработка в печени происходит быстро.

Нужно понимать, что в этом процессе также задействуются стенки кишечника и почки, а это уже регулируется инсулином. Она в два раза слаще, чем сахар, но калорийность у них одинаковая.

Поэтому такой заменитель сахара при диабете имеет много преимуществ для употребления, так как его нужно в два раза меньше, чем сахара, и он является безопасным.

В связи с тем, что в переработке фруктозы инсулин не задействуется, ее можно разрешать диабетикам, но только в ограниченных дозах, не более 40 грамм в сутки, так как коэффициент сладости у нее составляет 1,2-1,7.

К основным свойствам этого заменителя можно отнести его консервирующие способности. Джемы и варенья с использованием такого компонента получаются очень сладкими, у них не искажаются вкусовые качества. У выпечки остается великолепный, совершенно не испорченный вкус, образуется воздушная структура.

Алкоголь расщепляется быстрее благодаря использованию этого компонента, а также снижается вероятность заболевания кариесом. При диабете первой степени рекомендуется только в допустимых дозах, а при второй степени нужно употреблять с ограничениями и не систематически, а исключительно в малых количествах.

Если присутствует ожирение, то необходимо ограничить добавку, применять редко и в малых дозах.

Еще один природный заменитель сахара – это стевия, которая по своим свойствам прекрасно подходит для диабетиков и для тех, кто страдает ожирением. Этот продукт практически не содержит в себе калорий и углеводов и является идеальным для диетического питания.

Если человек будет постоянно употреблять стевию, то у него станут крепче сосуды и понизится сахар в крови. Продукт отлично влияет на работу поджелудочной железы и печени, хорош при язвенных болезнях, так как активно заживляет раны, также обладает противовоспалительным и антимикробным действием.

Стевию рекомендуется добавлять в свое питание в случае проблемной и угревой кожи, она сделает ее чище. Это растение имеет большой спектр полезных свойств, которыми может похвастаться не каждый заменитель сахара.

Отзывы потребителей рассказывают, что в случае термической обработки она не меняет своих качеств и прекрасно подойдет для диеты. Этот продукт имеет небольшой специфический привкус. Если его кушать в больших количествах, то можно ощутить немного горечи. Ее можно приобрести как в сиропе, 1/3 ч.л.

которого заменяет ложку сахара, так и в таблетках. Этот препарат рекомендуется при любом типе диабета, а также при проблеме ожирения.

Сорбит – это самый лучший заменитель сахара при диабете, так как вообще не влияет на его уровень в крови и усваивается полностью без участия инсулина. Он достаточно просто растворяется в воде и рекомендован для термообработки, а также применяется для консервации.

Сладость у него немного меньше чем у сахара, а калорийность остается практически такой же. Важно и то, что этот продукт имеет хорошие желчегонные свойства. Сорбит можно отнести к натуральным заменителям, в «живом» виде его можно найти в мороженых ягодах и плодах.

Основным ограничением этого продукта является норма — не более 30 грамм за сутки. Если ее превысить, то можно спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта, а также тошноту и рвоту.

Для того чтобы питание при диабете было приятным и вкусным, в пищу рекомендуется добавлять кориандр, топинамбур и апельсин, так как они хорошо успокаивают тягу к сладкому. Попробуйте начать пить зеленый чай и использовать корицу, вы будете приятно удивлены результатом.

На что поменять сахарозаменители

Из сказанного выше можно понять, вреден ли заменитель сахара, поэтому желательно знать несколько альтернативных вариантов. На данный момент учеными были разработаны подсластители нового уровня:

1. Стевиозид: его получают из стевии либо медовой травы, а по своим качествам он в сотни раз слаще, чем его «соратники».
2. Из кожуры цитрусовых изготавливают еще один вид, который прекрасно может заменить сахар – цитрозу.

Он слаще в 2000 раз и достаточно безопасен для организма.
3. Также существуют подсластители, которые производятся на основе природного белка – монелина.

На сегодняшний день он не является общедоступным, так как его производство очень дорогое.

Если собираетесь похудеть, то перед применением обязательно проконсультируйтесь со своим диетологом и обсудите варианты, которые лучше всего подойдут именно вам. Кроме этого, рекомендуется очень внимательно читать этикетки с составом диетических продуктов. Если увидите, что они содержат вредные заменители, то лучше всего не приобретайте их, так как они не принесут пользы, а только навредят.

Какой сахарозаменитель самый безвредный? Рейтинг лучших безопасных сахарозаменителей

 

Так как на рынке подсластителей представлены десятки наименований, о многих из них я уже рассказывала, остановимся сегодня на некоторых более подробно. Мы узнаем, чем являются тауматин, неогесперид, сластин, изомальт и ряд других сахарозаменителей европейского и отечественного производства.

Сахарозаменитель бозначается на этикетках в пищевой промышленности, как Е957 и является антифламингом, усиливающим и корректирующим вкус и глазирующим агентом.

В некоторых странах, Японии и Израиле одобрен в качестве низкокалорийного подсластителя. В США разрешен как пищевая добавка.

Однако в России тауматин запрещен к использованию из-за того, что не прошел все необходимые тестирования, доказывающие его безвредность.

Выпускается тауматин в виде желтоватого порошка, значительно более приторного, чем сахар. Сладость этого органического белкового соединения проявляется не сразу, а лишь спустя некоторое время и оставляет специфическое лакричное послевкусие.

Широкое применение тауматина в некоторых странах объясняется не только его органической природой — этот белок получают из растений, но и его свойствами: вещество хорошо растворяется в воде, термостабильно и не меняет вкуса в кислой среде.

Натуральный подсластитель производится из сахарозы свеклы и сахарного тростника, однако после определенной обработки он не усваивается кишечником в той же мере, что и сахар, поэтому часто используется в качестве его органического заменителя для диабетиков.

Не вызывающий скачков глюкозы в крови изомальт является достаточно низкокалорийным — в нем 240 ккал на 100 г в отличие от сахара, в котором 400 ккал.

Однако изомальт является менее сладким, поэтому для получения оптимального привычного вкуса добавлять его придется больше, соответственно уменьшить энергетическую ценность продуктов или напитков за счет этого подсластителя не удастся.

Благодаря органическому происхождению изомальт хорошее балластное вещество, как и клетчатка. Увеличиваясь в желудке, он на более длительное время обеспечивает организм чувством сытости.

Не встречается в чистом виде. Добавляется в продукты питания и сахарозаменители.

Органическое вещество, содержащееся только в растениях относится к классу пребиотиков, то есть оно помогает полезным бактериям (пробиотикам) существовать в кишечнике, что в свою очередь улучшает пищеварение и повышает иммунитет.

Инулин — это полисахарид, который не усваивается нашим организмом, что делает его отличной заменой привычному сахару для диабетиков — уровень глюкозы в крови с ним не повышается.

Получают в промышленности инулин из топинамбура и цикория холодным способом, чтобы сохранить молекулярную структуру. Вещество выглядит как порошок или кристаллы. Хорошо растворяется в горячей воде, но плохо в холодной.

Инулин часто можно встретить в составе сахарозаменителей вместе с другими компонентами. Он улучшает их свойства, вкус и превращает подсластитель в полезную добавку.

FITO FORMA

Заменитель сахара фито форма создан на основе веществ естественного происхождения — это эритрит и стевия.

Обладает приятным вкусом без дополнительных оттенков, хорошо подходит для подслащивания напитков и еды, термостабилен.

Не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому может быть включен диабетиками в ежедневный рацион.

Выпускается в форме порошка. 1 г смеси заменяет 1 ч.л. сахара, так как фито форма в 5 раз слаще.

Под сложным названием скрывается пищевая добавка Е 959, широко применяемая в промышленности для изготовления мороженого, быстро-супов, кетчупов и соусов на основе майонеза.

Неогеспередин получают из кожуры горького апельсина или грейпфрута. Он считается безвредным веществом и разрешен в Европе в качестве пищевой добавки с 1988 года.

Добавляется в зубные пасты и ополаскиватели для рта.

Неогесперидин dc представляет собой порошок или раствор, не имеющий запаха. Он термостабилен, в виде порошка хорошо растворяется в горячей воде, хуже — в холодной.

Сам по себе этот сахарозаменитель не имеет гликемического индекса, но вкус его слишком специфичен — лакричный с ментоловыми нотками, чтобы его можно было использовать отдельно.

Финский подсластитель марки Сanderel может встречаться нескольких видов:

В первом случае мы имеем дело со стевией, экстракт которой в данном случае может выпускаться в таблетированном виде или в виде порошка.

Разрешен к применению диабетикам обоих типов, людям, борющимся с лишним весом, и всем, кто решил отказаться от сахара по другим причинам.

Отзывы об Сanderel Стевия могут встретиться самые разные: некоторым импонирует натуральность, другие не любят специфический вкус этого растения, который в этом сахарозаменителе чувствуется достаточно сильно.

Во втором — подсластитель выпускается на основе химически синтезированного аспартама, вещества, в 600 раз более сладкого, чем сахар, чья полезность, правда на сегодняшний день ставится под сомнение.

Аналогично предыдущему сахарозаменителю представлен в двух вариантах.

Hermesetas Stevia

Как ясно из названия представляет собой экстракт стевии. Выпускается в пластиковой упаковке по 300 таблеток.

Hermesetas Mini Sweeteners

Сделан на основе синтезированного химическим способом сахарината натрия. Продается в упаковке по 300 или 1200 таблеток.

Состав сахарозаменителя представляет собой распространенное сочетание ацесульфам — аспартам, которое обеспечивает отсутствие неприятного послевкусия и усиливает сладость обоих компонентов. Оба эти химически синтезированных подсластителя я освещала ранее.

Небольшого размера таблетки легко растворяются в воде, не теряют сладости при нагревании и в кислой среде.

Сластин не повышает гликемический индекс и может быть использован в качестве сахарозаменителя для людей, страдающих диабетом I и II типов.

Вещество представляет собой синтетический сахарозаменитель, в составе которого на первом месте стоит цикламат натрия, а на втором — сахаринат натрия. И тот, и другой — искусственные вещества, созданные в лаборатории.

Будучи неорганическими соединениями они не усваиваются организмом и выводятся через почки, однако, как любое синтетическое вещество, польза их весьма сомнительна.

Сахарозаменитель Great life не повышает уровень глюкозы в крови, а потому может быть использован при специальной диете для диабетиков обоих типов.

Продается в пластиковой упаковке с дозатором в таблетированном виде.

Одна баночка весом в 41 г соответствует примерно 4 кг сахара. Суточная доза не должна превышать 16 таблеток, каждая из которых равняется по сладости 1 ч.л. песка.

Заменитель сахара ол лайт создан на основе цикламовой кислоты или, проще говоря, цикламата натрия, о котором мы уже говорили.

Ол лайт не обладает гликемическим индексом и может использоваться при диабете. Выпускается в таблетированной форме по 650 штук в каждой упаковке.

Термостабилен, легко растворяется в горячей воде. 1 таблетка ол лайта соответствует 1 ч.л. сахара, однако больше 20 штук в день употреблять категорически не рекомендуется.

Полное название этого подсластителя звучит, как Maitre de Sucre. Изготавливается на основе смеси цикламата и сахарината натрия. Не усваивается организмом.

Выпускается в таблетках в пластиковом контейнере с дозатором по 650 и 1200 штук. 1 таблетка эквивалентна 1 ч.л. сахара.

Сахарозаменитель немецкой марки Крюгер также представляет собой смесь цикломата и сахарина. Обладает нейтральным вкусом, не усваивается организмом, термостабилен, легко растворяется в воде.

Выпускается в таблетках по 1200 штук в пластиковом контейнере.

Как видите, сахарозаменители выпускаются сегодня в огромном количестве и нам с вами остается лишь решить, на котором остановить свое внимание. Отправляясь за покупкой сахарозаменителя, внимательно читайте информацию на этикетке, изучайте действие всех основных ингредиентов и лишь потом делайте свой осознанный выбор.

Помните — здоровье в наших руках!

С теплотой и заботой, эндокринолог Диляра Лебедева

приобрел подсластитель компании NOW Better stevia balance ,порошок в пакетиках, в составе:

inulin (fos) 900mg

certified organic stevia 130mg

прочитал на упаковке что при диабете нужна консультация перед употреблением

не поможете с советом?

Они всегда так пишут. Нормальный состав, можно употреблять

Здравствуйте, Диляра. Что вы скажете и заменителе сахара «Сукразит»?

Мальтодекстрин, что это, подстаститель? Почти во всем детском питании он есть. Насколько он безопасен, хотелось бы ваше мнение услышать.

Мальтодекстрин — это суперглюкоза. Не сахарозаменитель, а самый настоящий сахар.

Здравствуйте Диляра,какой же сахарозаменитель лучше выбрать? У меня сахарный диабет 2 типа. Пил несколько лет Сукразит,но может уже пора поменять на другой?

Выбирайте стевию и эритритол. Не ошибетесь.

Заменитель сахара – как сделать правильный выбор

 

Когда сахарозаменитель – оптимальное решение проблемы

Не отчаивайтесь, если доктор или диетолог категорически требует исключить из рациона сахар. Не употреблять сладкое и отказаться от сахара – это абсолютно разные вещи. Решением проблемы может стать заменитель сахара.

Кроме того, утешением вам может стать тот факт, что сахар – это не только источник лишних калорий, но и продукт, повышающий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, кариеса. Чрезмерное употребление сладкого отрицательно сказывается на состоянии кожи и слизистых, а также повышает аппетит.

Чем можно заменить сахар? Многообразие видов

На сегодняшний день в мире разработано и успешно употребляется несколько видов заменителей сахара. Все они делятся на две группы: участвующие в обменных процессах и не участвующие (интенсивные подсластители). Каждая из групп включает в себя несколько подсластителей, давайте рассмотрим некоторые из них подробнее.

Подсластители, участвующие в обменных процессах

Среди них наиболее популярна фруктоза. Она примерно в 1,5-1,7 раз слаще сахара и обладает приятным вкусом. Несмотря на то, что калорий в подсластителе примерно столько же, сколько в сахаре, за счет большей сладости его потребляется значительно меньше, что снижает общую калорийность рациона. В естественном виде фруктоза содержится в натуральных фруктах, ягодах и овощах.

Фруктоза, в отличие от сахара, имеет низкий гликемический индекс – 19 единиц. Поэтому ее употребление не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови человека, высвобождение энергии происходит гораздо медленнее, чем при употреблении обычного сахара.

А еще она способна усиливать натуральный вкус фруктов и ягод – варенье, джемы, десерты, приготовленные на фруктозе, вкуснее аналогичных на сахаре.

Существует заблуждение, что употребление фруктозы может приводить к излишнему весу.

Однако недавнее исследование показало, что когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона питания, аналогичные по калорийности, она не больше чем последние влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови.

Так, излишнее потребление фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снижает чувствительность печени к инсулину.

Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы, как утверждали ранее некоторые ученые, и на самом деле связаны с лишним потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что увеличение калорийности рациона свыше нормы, в конечном счете, всегда приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивается физической активностью.

Эритрит, или «дынный сахар», – новый популярный натуральный заменитель сахара, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Он представляет собой хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар. Калорийность эритрита столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю. Эритрит не вызывает кариес.

Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько больших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от сорбита и ксилита, имеющих побочный слабительный эффект.

В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как он способен улучшать ее специфический вкус.

Сорбит – этот натуральный сахарозаменитель тоже у многих на слуху. Как и ксилит, по химическому составу относится к сахароспиртам. По уровню сладости уступает сахару. Калорийность сорбита в два раза меньше, чем у обычного сахара.

Сорбит широко применяется в медицинской практике при составлении диет для диабетиков и людей, имеющих лишний вес, поскольку имеет очень низкий гликемический индекс – всего 9 единиц.

Однако суточное потребление сорбита не должно быть выше 40 граммов, так как при чрезмерном его употреблении может возникнуть слабительный эффект.

Интенсивные подсластители

Еще один натуральный заменитель сахара, стремительно набирающий популярность, – это стевия. Вообще, так называется род многолетних растений – трав, растущих в Южной и Центральной Америке. Именно из них и производят этот сахарозаменитель.

В начале 1970-х годов японцы начали культивировать стевию как альтернативу искусственным заменителям сахара, таким как цикламат и сахарин, в которых подозревали наличие канцерогенов. Сегодня стевия – это натуральный заменитель сахара класса премиум, употребление которого не имеет побочных эффектов.

Стевия является бескалорийным подсластителем, она почти в 200 раз слаще сахара, но обладает довольно специфическим, травяным послевкусием. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела.

Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Допустимо употребление при диабете (гликемический индекс равен нулю).

Сукралоза – сравнительно новый высококачественный подсластитель, разработанный англичанами еще в 1976 году. Сегодня сукралоза становится популярной и в России. Она производится из обычного сахара и имеет подобные ему вкусовые характеристики. У сукралозы отсутствует неприятный искусственный привкус и послевкусие, и она абсолютно безопасна.

Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных женщин. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 5 мг/кг веса тела.

Сукралоза усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.

Кроме того, сукралоза слаще сахара в 600 раз и не содержит калорий, а самое главное – не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Сукралоза может использоваться для приготовления пищи – она полностью сохраняет свои качества при термической обработке.

Аспартам – заменитель сахара, известный как пищевая добавка E951. Этот подсластитель имеет калорийность 4 ккал/г.

Но не стоит забывать, что для создания сладкого вкуса необходимо столь малое количество аспартама, что его вклад в калорийность пищи не принимается в расчет. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остается.

При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке, например, для варенья или выпечки.

Ацесульфам К – это искусственный подсластитель. По структуре – бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде. Это вещество примерно в 180—200 раз слаще сахара. Ацесульфам К в высоких концентрациях имеет горьковато-металлический привкус, поэтому чаще используется в комбинации с аспартамом.

Применяется для подслащивания газированных напитков, при изготовлении выпечки, желатиновых десертов и жевательной резинки, а также некоторых лекарственных форм (например, сиропов). Одно время его считали вредным, однако исследования опровергли эти опасения.

Ацесульфам К зарегистрирован как пищевая добавка E950.

Еще один давно известный искусственный сахарозаменитель – сахарин. Это бесцветные кристаллы малорастворимые в воде. Он в 300–500 раз слаще сахара. Сахарин не усваивается организмом и выводится с мочой. В качестве подсластителя сахарин зарегистрирован как пищевая добавка E954.

По аналогии с другими подсластителями, сахарин не обладает питательными свойствами.

В настоящее время пищевое использование сахарина в чистом виде сильно сокращено, а в напитках и некоторых других продуктах используют смеси подсластителей, потому что сам по себе он дает не очень приятный металлический привкус.

Цикламат – заменитель сахара синтетического происхождения. Цикламат натрия в 30–50 раз слаще сахара. Он широко используется для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.

Однако цикламат не усваивается организмом и выводится с мочой. Его безопасная суточная доза – 10 мг на 1 кг массы тела.

Цикламат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E952, разрешен более чем в 55 странах (в том числе и в странах Европейского Союза).

Какой сахарозаменитель выбрать

По сути, все заменители сахара не принесут вреда, если их употреблять разумно. В частности, следует обращать внимание на рекомендации по их суточному употреблению на этикетках производителей.

Конечно, предпочтительно выбрать натуральный заменитель сахара. По своему составу и свойствам натуральные сахарозаменители абсолютно безопасны.

И если вопрос употребления искусственных подсластителей иногда вызывает споры, то относительно натуральных у врачей и ученых никаких сомнений в безопасности применения нет.

Если вы консерватор и скептически относитесь к новшествам, выберите фруктозу или сорбит – эти заменители сахара проверены временем. Если же хотите попробовать новый продукт – смело покупайте стевию или сукралозу. В любом случае, ваш выбор не принесет вам ни малейшего вреда, зато обеспечит сладкую жизнь.

Где купить заменитель сахара

Заменитель сахара можно приобрести в аптеке. Также этот продукт продается в супермаркетах, в отделах диетического питания. Иногда сахарозаменители можно обнаружить в обычных магазинах рядом с натуральным сахаром. Но зачастую эти продукты заказывают по Интернету. В общем, найти сахарозаменители при желании несложно. Главное – внимательно читайте инструкцию по употреблению на упаковке.

Виды сахарозаменителей: типы заменителей сахара

 

Сахар стал для людей уже привычным продуктом. Согласно статистике в среднем человек потребляет до 10 ложек сахара в день. Чай, кофе и выпечка, во всем присутствует сахар.

Но не всегда употребление сахара несет пользу для человека. Специально для этого разработали ряд сахарозаменителей, которые безопасны и могут полностью заменить привычный сахар. Соответствует ли это действительности?

Сахар или сахарозаменитель. Что выбрать

Люди, которые употребляют большее количество сахара, склонны к различным заболеваниям. Среди наиболее распространенных отмечают ожирение, заболевания печени, возникновение атеросклероза и повышения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Давайте рассмотрим, какие бывают виды сахарозаменителей.

Существует два выхода из данной ситуации: полностью отказаться т употребления сахара в пищу или замена его другими продуктами или добавками. Однако полный отказ от употребления сахара приведет к потери некоторых уникальных вкусовых ощущений.

Второй вариант предполагает альтернативу сахару и применение сахарозаменителей. Обратить на них внимание советуют и диетологи, ведь некоторые из них содержать минимальное количество калорий.

Что такое сахарозаменитель

Сахарозаменителем называется вещество, в составе которого отсутствует сахароза. Применяется для придания сладости блюдам и напиткам. Все сахарозаменители делятся на две основные группы: без калорий и калорийные.

Калорийный сахарозаменитель содержит примерно столько же калорий, как и обычный сахар. В этой группе в основном присутствуют природные заменители сахарозы, такие как сорбит, ксилит, фруктоза и некоторые другие вещества.

Вещества, заменяющие сахара и практически не содержащие калорий относятся к группе бескалорийных. Данные сахарозаменители оказывают лишь незначительное влияние на углеводный обмен человека. В основном они имеют искусственную природу происхождения. К ним относятся аспартам, сахарин, сукралоза.

Виды подсластителей

Все используемые в настоящее время подсластители можно разделить на две группы:

  • натуральные;
  • синтетические.

Натуральные заменители

Данные вещества имеют состав и энергетическую ценность близкую к составу сахара. Их калорийность является существенным недостатком при их использовании. Неограниченное использование природных сахарозаменителей может привести к нежелательным последствиям, а также лишнему весу. Кроме того их употребление имеет ряд побочных эффектов.

Для натуральных сахарозаменителей характерны следующие особенности:

  • высокая энергетическая ценность;
  • чадящее влияние на обмен углеводов в организме;
  • минимум негативного влияния на организм;
  • отсутствие дополнительных привкусов при увеличении порции.

В некоторых случаях сладость природных сахарозаменителей превышает сладость сахара в несколько раз. Так, например, если принять сладость сахара за 1, то фруктоза слаще сахара в 1,73 раза, стевиозид в 200-300 раз и тауматин в 2000-3000 раз.

Синтетические сахарозаменители

Очевидным преимуществом искусственных подсластителей является отсутствие в них калорий.

Однако их бесконтрольное употребление может привести к увеличению веса.

Главным их недостатком является вред для здоровья человека.

Синтетические сахарозаменители имеют ряд особенностей:

  • практически нулевую энергетическую ценность;
  • при увеличении порции сахарозаменителя появляются неприятные привкусы;
  • потенциальная опасность для нормального функционирования организма;
  • сложность определения влияния добавок на организм.

Как подобрать подходящий сахарозаменитель

При выборе сахарjзаменителя возникает несколько вопросов. Во-первых, каждый сахарозаменитель имеет свои индивидуальные характеристики, во-вторых, имеет ряд противопоказаний, а также показаний к применению. Однако при выборе сахарозаменителя необходимо руководствоваться следующими принципами:

 

  • минимальное негативное воздействие на организм;
  • приятный вкус;
  • низкое влияние на обмен углеродов в организме;
  • отсутствие изменений в структуре и вкусе при воздействии температур.

 

Форма выпуска подсластителей

Основной формой выпуска данного вещества является порошок или таблетки. Употребляя в пищу и приготовлении блюд таблетки, следует их предварительно растворить в некотором количестве жидкости, и после добавлять в блюдо.

Также в продаже имеются уже готовые продукты, в которых вместо сахара добавлены сахарозаменители. Сахарозаменители выпускаются и в жидкой форме.

Разновидности сахарозаменителей

Фруктоза

Об этом заменители узнали около 50 лет назад. На то время он был практически единственным заменителем сахара и считался полезным для здоровья человека. Людям при заболевании сахарным диабетом рекомендовали исключить из рациона сахар и использовать фруктозу.

Даже, несмотря на появление новых типов заменителей, обладающих низкой калорийностью, фруктоза остается востребованным подсластителем. По своим свойствам она практически не отличается от сахара. Имеет высокую калорийность и влияет на обмен углеродов в организме.

Главным преимуществом фруктозы является ее безопасность. Ее можно употреблять детям, беременным и людям, не страдающим избыточным весом. Однако заменять ее сахар не имеет смысла, ввиду схожести свойств. Кроме того, полезно будет знать, насколько вред и польза фруктозы уравновешены.

Аспартам

Данный вид сахарозаменителя относится к синтетической группе. Его воздействие на организм хорошо изучено. Аспартам обладает низкой калорийностью, не участвует в углеводном обмене. Его применение возможно при соблюдении диеты, беременности и сахарном диабете.

Однако специалисты отмечают возможность возникновения побочных эффектов при употреблении большого количества данного сахарjзаменителя. При чрезмерном употреблении возможны сбои в работе органов пищеварения и нервной системы, аллергическая реакция на сахарозаменитель, кашель.

Чем еще можно заменить сахар

В основном все заменители сахара имеют как положительные, так и отрицательные свойства. Однако есть несколько сахарозаменителей, которые рекомендованы к употреблению всеми врачами.

Прекрасной альтернативой сахару может стать мед. Он не имеет побочных эффектов воздействия на организм. Также мед содержит множество полезных веществ и компонентов для жизнедеятельности человека.

Мед обладает большей степенью сладости в сравнении с сахаром, и значит что для придания вкуса блюдам и напиткам его используют меньше. Также мед повышает иммунитет.

Широко для замены сахара используется кленовый сироп. Он обладает низкой калорийностью. В его состав входит всего 5% сахарозы. При затвердевании кленового сиропа можно получить кленовый сахар, который используется при приготовлении десертов и сладостей.

Виды природных заменителей сахара: названия, из чего делают, применение

 

Приятного времени суток, друзья! Стремление получать удовольствие заложено в нас самой природой. Именно поэтому мы склонны выбирать пищу со сладким вкусом, но иногда мы вынуждены себя ограничивать.

Сахарозаменители или заменители сахара могут помочь нам в этом, только нужно выбрать такие, чтобы они были безопасными, натуральными, без калорий,  углеводов и привкуса. И сегодня я научу вас больше разбираться в этом многообразии, сулящим сладкую жизнь.

Моя бабушка уже давно болеет сахарным диабетом, и вот однажды она меня спрашивает, чем ей лучше заменить сахар? Раньше она пользовалась сорбитом или цикламатом, но потом она прочитала где-то, что это не безопасные продукты. Тогда я задалась этим вопросом и начала искать информацию о суррогатах сахара, которые имеются в нашей стране. И вот что я нашла…

Виды сахарозаменителей или какой лучше выбрать

Сахарозаменитель используют люди не только с проявлениями сахарного диабета, но и с формами преддиабета, а также  люди, желающие снизить вес.

Ни для кого не секрет, что пациентам с сахарным диабетом рекомендуется меньше потреблять легкоусвояемые углеводы, к которым относится сахарный песок, мед, варенье и прочие сладости. В основе этих продуктов лежат такие углеводы, как глюкоза и фруктоза.

Но как же прожить без сладкого? Для кого-то сладкое — чуть ли единственный источник удовольствия, которого приходится избегать. Однако ученые и работники пищевого производства нашли выход и создали сладкие суррогаты, лишенные свойств обычной глюкозы.

Название им — сахарозаменители или подсластители. Постоянно появляются новые допустимые сладкие удовольствия. Но как же выбрать заменитель сахара и не ошибиться?

Основные требования к заменителям глюкозы

Перед тем как сахарозаменитель попадает на рынок, он проходит множество испытаний. В итоге он должен соответствовать неким требованиям. Вот основные их них:

  • наличие приятного сладкого вкуса (ради него он и создается)
  • безвредность и безопасность
  • отсутствие влияния на уровень глюкозы крови, инсулин и липидный спектр
  • профилактика кариеса
  • хорошая растворимость в воде
  • сохранение своих свойств при готовке пищи

Из чего делают сахарозаменители

Каждый человек старается выбирать только самое лучшее для себя, конечно, настолько, насколько ему позволяют его знания. Также и в выборе данных продуктов питания. А для этого нужно знать из чего они изготавливаются и стараться покупать только натуральные варианты. В технологии производства используется разное сырье и сахарозаменитель может быть:

  • натуральным (природным или растительным)
  • синтетическим (искусственным)

Виды натуральных сахарозаменителей

К сахарозаменителям природного происхождения относят:

Тауматин добывают из африканского фрукта — катемфе, неогесперидин — из горького апельсина, стевиозид — из растения, а точнее травы, под названием стевия, эритритол получают путем ферментативной реакции с помощью дрожжей из кукурузы.

Мальтитол получают их солодового сахара, сорбит — из кукурузного крахмала, ксилит — из отходов сельского хозяйства и древесины, а маннит — путем гидрирования (насыщение водородом) фруктозы.

Изомальт — это изомер сахара, который потом еще и гидрируют.

Но я должна вас предупредить, что не все органические заменители сахара подходят под те требования, о которых я говорила выше. Последние пять видов совершенно не подходят, поскольку имеют калорийность и все равно несколько повышают сахар крови.

Для оценки сладости того или иного сахарозаменителя используют сравнение с сахарозой, т. е с простым сахаром, причем сахароза принимается за единицу.

Разновидности искусственных заменителей сахара

К синтетическим сахарозаменителям относят:

 

  • сукралоза (600,0)
  • сахарин (500,0)
  • аспартам (200,0)
  • цикламат (30,0)
  • ацесульфам к (200,0)

 

Посмотрим из чего же сделаны ненатуральные подсластители. Сукралоза производится из обычного сахара, но путем хлорирования. В результате получается хлороуглерод — соединение, которого не бывает в естественной среде. Хлороуглероды — это пестициды по сути.

Сахарозаменитель сахарин добывается из толуола, и которого делают взрывчатку. Сахарозаменитель аспартам чрезвычайно вредное вещество, которое получают путем искусственного соединения двух аминокислот.

Цикламат делается из циклогексиламина и трифосфата серы, запрещен в большинстве развитых стран. Ацесульфам получают путем химической реакции между производными ацетоуксусной кислоты и  аминосульфоновой кислоты.

А теперь подумайте, могут ли быть такие соединения безвредными? Стоит ли тратить деньги и здоровье на заведомо вредные продукты, если есть наиболее безопасные?к содержанию

Комбинированные подсластители

В последнее время стали производить комбинированные продукты сахарозаменителей, что позволяет низкой концентрацией компонента уменьшить токсичность, а также улучшить вкус. Комбинированные продукты имеют сладость в 300 раз больше чем сахароза, хорошо растворяются в воде и не имеют постороннего привкуса.

Однако некоторые сочетания очень опасны, например, цикламат + аспартам, ацесульфам + аспартам, сахарин + цикламат и т. д. Поэтому внимательно читайте упаковки и избегайте заведомо опасные заменители сахара и их сочетание.

Формы выпуска заменителей сладкого

Как видите, сахарозаменителей так много, что глаза разбегаются.

И не удивительно, ведь это целая индустрия, которая хочет удовлетворить потребности людей, следящих за уровнем сахара, инсулином и своим здоровьем.

Правда часто эта услуга со стороны производителей выходит боком для покупателей, так что наша задача, как потребителей не попасться на удочку и не поддаться, порой навязчивой, рекламе.

Итак, в какой же форме производители нам преподносят продукты, заменяющие обычный сахар? В настоящее время есть три формы выпуска:

  • в таблетках
  • в порошках
  • в жидком виде

Можете выбирать, какой вам нравится больше. Скажу так, таблетки легко и удобно использовать в напитках и всегда носить с собой. У этой формы удобная упаковка и дозатор.

Порошковый сахарозаменитель удобно использовать в приготовлении домашней еды, например, выпечке. Не нужно растворять таблетки. Но есть также заменители сахара в порошке в виде одноразовых саше, подобно тем, что выдают в поезде или самолете.

Жидкая форма тоже имеет право на существование. Также удобно использовать в приготовлении пищи, но к сожалению не удобно носить с собой. Того и гляди, откроется и прольется по дороге.

Калорийность сахарозаменителей

Я уверена, что вы все же отдали предпочтение природным и растительным продуктам, заменяющих столовый сахар. Однако, как я говорила выше не всё натуральное может быть полезным. Сколько калорий в заменителях сахара и есть ли такие же, но только без калорий?

Как правило, человек не задумывается о сахарозаменителях, пока у него не возникнут проблемы типа диабета, нарушения толерантности к глюкозе или избыточного веса.

Редкий индивид будет выбирать подсластители для профилактики этих заболеваний, как например автор этой статьи, т. е. я.

Поэтому в выборе очень важно, чтобы продукт не повышал уровень глюкозы, инсулина, а также не содержал лишние калории.

Надеюсь вы понимаете для чего нужны эти свойства. Для тех, кто не догадался, отвечу. У пациентов с диабетом есть проблема с высоким уровнем сахара и было бы прекрасно не провоцировать его повышение лишний раз.

Также у диабетиков 2 типа и у людей с нарушенной толерантностью к глюкозе, впрочем, как и у людей с ожирением, имеется повышенный уровень инсулина, что также очень и очень плохо.

А поскольку повышение инсулина напрямую связано с повышением глюкозы в крови, то уменьшая последнее, мы уменьшим и уровень инсулина.

Ну, и наконец, некоторые разрешенные сладости имеют калорийность не отличимую от обычного сахара, а потому при их употреблении в организм попадают лишние ккал, что приводит к еще большему лишнему весу. Именно из этих соображений нужно выбирать не низкокалорийные, как пишут некоторые, а сахарозаменители абсолютно без калорий и без углеводов.

Мальтит, сорбит, ксилит, изомальт и маннит нельзя назвать безопасными заменителями сахара, потому что одни из них содержат углеводы, другие калории, а третьи и то, и другое.

Какой же тогда сахарозаменитель самый лучший? Рейтинг выглядит примерно так:

  • стевиозид
  • эритритол
  • неогесперидин
  • тауматин

Больше всего распространены — стевиозид и эритритол. Можно покупать как по отдельности, так их сочетание. Именно они не вызывают отрицательных эффектов, если, конечно, не превышать рекомендованную дозу. Согласитесь, что все имеет свои пределы, даже обычный сахар вызывает побочные эффекты, начиная от прыщей и заканчивая ожирением и диабетом.

Передозировка и побочные эффекты

Как я уже упомянула выше, у каждого подобного продукта есть своя безопасная доза, при превышении которой могут появится симптомы передозировки. Как правило симптомы передозировки идентичны для всех сахарозаменителей — жидкий стул, боли в животе, вздутие, симптомы интоксикации. Достаточно просто прекратить прием этих веществ и все наладится через пару дней.

С побочными эффектами немного сложнее. Закономерно, что у синтетических сахарозаменителей их намного больше, чем у натуральных. Многие из них обладают токсичным действием, как например, аспартам, некоторые вызывают рост онкологических опухолей, а у некоторых настолько непонятно влияние на организм, что ученые до сих пор спорят вреден или нет. Это я про синтетику сейчас говорила.

У природных вариантов в основном могут быть аллергические реакции и индивидуальная непереносимость, а у сорбита обнаружено свойство вызывать и усиливать нейропатию. Но если у вас нет аллергии на стевию или эритрит, то вы можете смело их использовать, потому что других побочных свойств у них не выявлено.

Противопоказания к использованию сахарозаменителей

Этот вопрос больше всего касается опять же искусственных заменителей, поскольку некоторые из них вызывают тератогенное действие, т.е. вызывают уродства плода, а потому запрещены у беременных и кормящих матерей, а также не советую давать их детям и подросткам.

Аспартам противопоказан людям с наследственной болезнью фелинкетонурией. Для таких людей это просто смертельный яд. Противопоказаниями к употреблению растительных заменителей является только аллергическая настроенность и непереносимость.

Какие сахарозаменители используют в диетических продуктах

Если вы подумали, что в массовой продаже найдете диетические продукты питания с безопасными заменителями сахара, то я вас разочарую. В отделе диабетических и диетических товаров в обычном супермаркете вас ждут очень вредные продукты. Большинство таких продуктов произведены с использованием фруктозы, а также сорбита или сукралозы.

Найти шоколад на стевии практически нереально, а если и найдете, то посмотрите на состав, наверняка там будет еще какая-нибудь сукралоза, если не фруктоза с изомальтом. В этом случае вы попались на удачный маркетинговый ход — позиционирование продукта, как здорового за счет включения в рецептуру немного стевии.

Запомните, что в основном в кондитерские изделия для диабетиков кладут — фруктозу, сорбит, ксилит, изомальт, а также любой из синтетических под условными кодами «Е». Внимательно читайте упаковки!

Фруктоза — сахарозаменитель

Я хочу чтобы вы поняли и запомнили раз и навсегда, что фруктоза не будет сахарозаменителем никогда и ни при каких обстоятельствах.

Фруктоза имеет хоть и низкий гликемический индекс, но она точно также повышает уровень глюкозы и инсулина, а также имеет высокую калорийность.

Просто динамика изменений у нее медленнее и сахар может подскочить не через 1-2 часа, как после глюкозы, а через 3, когда измерять его в крови вам и в голову не придет.

Где брать полезные сладости, на правильных заменителях сахара? Я отвечу так! Ищите в интернет-магазинах или в специальных оффлайновых магазинах, которые продают только полезные продукты. Но и там тоже будьте бдительны и читайте состав продукта.

 

Что в имени? То, что мы называем «сладким» любым другим именем, может не быть тем же самым.

В случае с Шекспиром роза есть роза есть роза — все сладко пахнет. Но в случае с подсластителями все не так просто.

Вот несколько сценариев, которые могут показаться вам знакомыми:

— Вы сели в свое любимое место для завтрака, и ваш официант спросил, не хотите ли вы кофе или чая, пока вы рассматриваете меню.Появляется графин, ваша чашка полна, и вы инстинктивно тянетесь к узкой коробке, в которой радуга пакетов. Вы тянетесь к одному, но интересуетесь остальными — какие они на самом деле?

— Вы в магазине, пытаетесь купить что-нибудь выпить, а на этикетке рядом с «без сахара» есть слова, которые вы не узнаете.

Дайте мне немного сахара! Подождите — но какой?

Сахар. Низкокалорийные подсластители. Непитательные подсластители. Бескалорийные подсластители.Натуральный подсластитель. Заменитель сахара. Сахарный спирт. Как может быть так много способов обозначить что-то (съедобное и) сладкое?

Подсластители выпускаются в виде сахарной пудры, жидкости или таблеток. Они подслащивают напитки, выпечку или добавляют в конфеты и жевательную резинку, соусы, йогурт или другие пищевые продукты. Некоторыми распространенными типами сахаров являются белый сахар, кокосовый сахар, пальмовый сахар, кленовый сахар, кондитерский сахар, сахарная пудра или коричневый сахар. Пальмовый сахар распространен в тайской или индийской кухне и содержит следы фосфора, железа и витаминов С и В.Кокосовый сахар богат калием, азотом, фосфором, магнием, серой, а также содержит немного витамина С и менее сладкий, чем белый сахар. Для готовых блюд могут потребоваться различные типы подсластителей в зависимости от вкуса или в зависимости от химического состава ингредиентов и того, как они смешиваются друг с другом. Сахарная пудра, например, необходима для глазури из взбитого сливочного крема, но она не будет работать так же хорошо, как белый или коричневый сахар, для приготовления клейких пирожных.

Вопреки тому, что это звучит, сахарных спиртов — это не тот вид спирта, который содержится в алкогольных напитках.Сахарные спирты, такие как «эритрит», «ксилит» или «сорбит», не связаны с кариесом, как сахара, которые естественным образом содержатся во фруктах. Они используются в таких продуктах, как шоколад, жевательная резинка и зубная паста, чтобы добавить объем, текстуру или влажность, и содержат около 60% калорий сахара. Эритрит и сорбит иногда ассоциируются со слабительным эффектом, но, как правило, нужно потреблять их много, чтобы испытать эти эффекты. Ксилит популярен – это антиоксидант, не влияющий на уровень глюкозы в крови.

Натуральные подсластители , такие как фруктовые соки и нектары, финики, мед, патока и кленовый сироп, одобрены FDA и получены из натуральных источников. Фруктовые соки и нектары используются для подслащивания напитков. Мед, патока и кленовый сироп содержат микроэлементы и микроэлементы. Monk Fruit — это новый натуральный подсластитель, который содержит антиоксиданты и иногда также может быть найден в пакетиках. Если вы читаете этикетку, имейте в виду, что даже несмотря на то, что источник сладости является натуральным, пища, которую вы собираетесь потреблять, может быть не полностью натуральной, поскольку она, вероятно, подверглась некоторой обработке и очистке.

Что за проблемы с сахаром?

Давайте вернемся на минутку. Сахар сам по себе неплох — здоровая, хорошо сбалансированная диета содержит природные сахара, потому что такие сахара (фруктоза, сахароза или лактоза) являются ключевыми компонентами фруктов, овощей, молочных продуктов и злаков. В некоторых случаях сахар, добавляемый в продукты, богатые питательными веществами, может улучшить диету детей и подростков, способствуя вкусу и удовольствию от таких продуктов, как йогурт или хлопья, от которых в противном случае они могли бы отказаться.Тем не менее, это вопрос баланса как в источнике пищи, так и в количестве, потому что диета с высоким содержанием добавляет сахара , потребляемого либо в обработанных пищевых продуктах, которые не составляют часть здоровой, хорошо сбалансированной диеты, либо в больших количествах. суммы, может стать проблемой, которая способствует неблагоприятным последствиям для здоровья.

Одним из примеров источника добавленного сахара, который связан с последствиями для здоровья, являются подслащенные сахаром напитки (SSB). Появляется все больше доказательств связи SSB с сердечно-сосудистым риском и ожирением.В ответ некоторые города ввели налог, чтобы попытаться сократить покупку и потребление SSB, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать еще один шаг, чтобы увидеть, влияет ли налог на качество рациона. Понимание того, как низкокалорийные подслащенные напитки могут быть связаны с сердечно-сосудистым риском, менее ясно. Диетические напитки популярны среди детей и взрослых и распространены по мере роста спроса на низкокалорийные напитки: 32% напитков, которые потребляют взрослые, и 19% напитков, которые потребляют дети, составляют низкокалорийные подслащенные напитки.К низкокалорийным (или «диетическим» или «без сахара») напиткам относятся жидкости, порошкообразные смеси для напитков и жидкие концентраты, но не концентраты фруктовых соков или напитки, содержащие добавленные сахара и низкокалорийные подсластители.

За последние 10 лет американцы всех возрастов в целом стали потреблять меньше сахара в день (17,4 чайных ложки в день по сравнению с 21). Количество добавленных сахаров, потребляемых в настоящее время американцами, по-прежнему значительно превышает то, что называется дискреционными нормами калорий, установленными Диетическими рекомендациями для американцев.Следовательно, Американская кардиологическая ассоциация, Американская диабетическая ассоциация и другие рекомендовали сократить потребление добавленного сахара. Появляются некалорийные подсластители, которые иногда также называют низкокалорийными подсластителями, некалорийными подсластителями, искусственными подсластителями или интенсивными подсластителями. Они имеют высокую интенсивность сладости на грамм и добавляются в пищу в гораздо меньших количествах. В результате продукты, в которых используются некалорийные подсластители, содержат меньше калорий из добавленных сахаров.

Без сахара звучит хорошо, но почему так много вариантов?

Когда дело доходит до поиска альтернативных вариантов подсластителей, это может сбивать с толку, поскольку существуют химические названия подсластителей, а также торговые марки.Цветные пакеты рядом с вашей кофейной чашкой в ​​кафе довольно стандартизированы и позволяют легко определить тип подсластителя, хотя название на этикетке может отличаться в зависимости от того, является ли источник подсластителя обычным или непатентованным брендом. В следующий раз, когда кто-то спросит, что вы пьете: «сливки или сахар», возможно, вы будете лучше подготовлены к принятию обоснованного решения, если решите подсластить напиток.

Цвета сахарных пакетов с их общими или фирменными названиями

Белый – Белый сахар

Желтый – Splenda®

Розовый – Sweet’N Low®, Sweet Twin®, Necta Sweet®

Синий – Equal®, NutraSweet®, Sugar Twin®

Зеленый – Стевия, SweetLeaf, Truvia и Pure Via .

Коричневый – Сахар-сырец или тростниковый сахар-сырец

Начало истории без сахара

Отказ от подслащенных сахаром напитков или других источников добавления сахара — непростая замена. Людям, страдающим диабетом или пытающимся вносить постепенные изменения в свой рацион, употребление диетической газированной воды с некалорийными подсластителями может стимулировать постепенный переход к альтернативам, которые не добавляют столько калорий, как обычная газировка, при условии, что общая количество потребляемого не увеличивается.При использовании вместо вместо или вместо подслащенных сахаром напитков некалорийный вариант может привести к снижению потребления сахара или энергии, что может помочь детям или взрослым снизить вес или контролировать уровень глюкозы в крови. Успех этого подхода во многом зависит от человека, его диетических моделей и предпочтений.

Историческое повествование об альтернативах подсластителей без сахара переключилось с опасений по поводу рака на риски для здоровья, связанные с чрезмерным потреблением.Существуют правдоподобные опасения по поводу поддержки низкокалорийных подслащенных напитков, некоторые из которых связаны с биологическими изменениями вкуса, обитателями кишечного микробиома и гормонами, вызывающими чувство сытости, а другие связаны с поведенческими изменениями: диетическая газировка на обед может заставить кого-то почувствовать, что они могут выбрать кусок торта после ужина, потому что в обед у них меньше калорий, тогда как они вообще не выбрали бы торт, если бы раньше выбрали обычную газировку.Вы бы с большей вероятностью выпили напиток или десерт, если бы знали, что в нем меньше калорий? Опрос 100 000 медсестер, опрошенных в течение почти 25 лет, показал сильную корреляцию между увеличением веса и потреблением SSB. Для людей, которые выбирают низкокалорийные подслащенные напитки по состоянию здоровья, сахар — не единственный ингредиент, который следует учитывать: кофеин или искусственные ингредиенты, такие как красители, также могут стать причиной паузы.

В научном обзоре 2018 года Американской кардиологической ассоциации (AHA) недавно были рассмотрены имеющиеся ограниченные данные и положения Диетических рекомендаций для американцев, Американской медицинской ассоциации, Американской ассоциации врачей, Американской диабетической ассоциации и Академии питания и диетологии для оценки потенциальные риски или преимущества восьми низкокалорийных подсластителей.

8
Подсластители, одобренные FDA

Сахарин

Аспартам

*Сукралоза

x Ацесульфам-К = ацесульфам-калий

x Неотам

x Advantame

* Стевия=гликозиды стевиола

* Экстракт плодов монаха

* Полученные из природных веществ

x Редко

Вот совок о распространенных пакетированных подсластителях:
Белый – белый столовый сахар – сахароза
  • 16 калорий на 1 чайную ложку
  • Рекомендуемая дневная норма добавленного сахара:
    • 100 калорий (25.0 грамм или 6 чайных ложек) для женщин.
    • 150 калорий (37,5 г или 9 чайных ложек) для мужчин.
    • Обычное потребление? 65 грамм.
Желтый – Splenda® = сукралоза
  • Производится из сахара, легко заменяет сахар (но не в таком же количестве!) в рецептах.
  • Активирует датчики сладкого, но не предупреждает ваше тело о том, что вы едите. Не так проблематично при употреблении в пищу с высоким содержанием питательных веществ, но в другом контексте (например, с напитком) это может способствовать чрезмерному потреблению.
  • Без калорий.
  • В новой формуле Diet Pepsi вместо аспартама используется комбинация сукралозы + ацесульфам-К.
  • Сладость: в 600 раз слаще белого сахара.
  • Допустимая суточная доза* = 23 пакета.
Синий – равный = аспартам . Также известен как: NutraSweet®, Sugar Twin®
  • Людям с нарушением обмена веществ под названием фенилкетонурия не следует употреблять аспартам: они не могут переваривать фенилаланин, один из побочных продуктов аспартама.
  • Не годится в качестве заменителя сахара в выпечке – не термостабилен.
  • Часто встречается в: диетических газированных напитках, жевательной резинке, пудингах, закусках «без сахара».
  • Противоречие: было ошибочно связано с различными заболеваниями, и некоторые люди сообщают, что это вызывает у них головные боли, головокружение или влияет на настроение.
  • Единственный низкокалорийный подсластитель, который МОЖЕТ расщепляться организмом.
  • Низкокалорийный. Каждый пакетик может содержать декстрозу в качестве наполнителя — в ней пара калорий.
  • Сладость: в 200 раз слаще белого сахара.
  • Допустимая суточная доза* = 75 пакетов.
Розовый – Sweet N’Low® = сахарин . Также известен как: Sweet Twin®, Necta Sweet®
  • Старейший искусственный подсластитель, открытый в 1878 году в Университете Джона Хопкинса.
  • Часто встречается в пищевых продуктах, лекарствах, зубной пасте.
  • Противоречие: Впал в немилость, когда ранее в 1970-х годах он был связан с раком мочевого пузыря у крыс и мышей, но не у людей.
  • Некоторым не нравится вкус, и они думают, что он металлический.
  • Без калорий. Но каждый пакет может содержать «декстрозу» или «мальтодекстрин» в качестве наполнителей — в этом есть пара калорий.
  • Сладость: в 300 раз слаще белого сахара.
  • Допустимая суточная доза* = 45 пакетов.
Зеленый – Стевия = стевиоловые гликозиды . Также известен как: SweetLeaf®, Truvia® и Pure Via® .
  • Химический экстракт листьев стевии под названием Ребаудиозид А из растения в Южной Америке
  • Часто встречается в газированных напитках, спортивных напитках, жидких каплях, растворимых таблетках, порошкообразных продуктах, смесях для выпечки.
  • Высокоочищенные продукты, как правило, безопасны; FDA имеет одобренные , а не цельнолистовые экстракты стевии или сырые экстракты стевии.
  • После Splenda Стевия является вторым по популярности альтернативным подсластителем; однако он дороже и в результате не так доступен, как другие варианты.
  • Без калорий. Но Truvia, например, которая содержит экстракт стевии, также содержит эритрит, сахарный спирт, добавленный для аромата, который дает пару калорий на упаковку.
  • Сладость: в 200-400 раз слаще сахара.
  • Допустимая суточная доза* = 9 пакетов.
  • Влияние стевии на уровень глюкозы в крови, диабет и здоровье.
Коричневый – сахар-сырец или тростниковый сахар-сырец
  • Немного менее рафинированный, чем белый сахар, содержит некоторое количество мелассы (главным образом для цвета и вкуса).
  • Многие выбирают этот сахар из-за его вкуса, а не пользы — он на ~96-100% состоит из сахарозы, как белый столовый сахар, только с патокой.В нем есть следовые количества минералов кальция, железа и калия.

*Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) установило допустимый уровень суточного потребления (ДСП) для пяти высокоинтенсивных подсластителей, одобренных в качестве пищевых добавок. ADI — это количество вещества, которое считается безопасным для ежедневного употребления в течение всей жизни человека. Для каждого из этих подсластителей FDA определило, что предполагаемая суточная доза даже для большого потребления вещества не будет превышать ADI. Как правило, добавка не представляет опасности для здоровья, если предполагаемая суточная доза меньше ДСП.В случае стевиоловых гликозидов Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA/ВОЗ) была установлена ​​ADI. ADI не был указан для фруктов монаха.

Рекомендации

Научный совет AHA пришел к выводу, что он не рекомендует регулярное и длительное употребление низкокалорийных подслащенных напитков, особенно детям, и поддерживает использование других альтернатив. В конце концов, в материнском молоке мало сладости, поэтому дети начинают пристраститься к сладкому через некоторое время после кормления грудью.Предотвращение чрезмерного потребления подслащенных продуктов и напитков начинается с улучшения базы знаний об ингредиентах и ​​устранения путаницы у потребителей относительно доступных диетических вариантов — в данном случае с подсластителей. Ясно одно: имеющиеся доказательства ограничены, и необходимы долгосрочные рандомизированные клинические испытания со строгими доказательствами, чтобы сделать окончательные выводы о рисках, пользе и влиянии подсластителей на здоровье.

Научный совет Американской кардиологической ассоциации пришел к выводу, что он не рекомендует регулярное и длительное употребление низкокалорийных подслащенных напитков, особенно детям, и поддерживает использование других альтернатив.

Итог

Несмотря на то, что в исследовательском сообществе существуют разногласия относительно того, способствуют ли искусственно подслащенные напитки долгосрочным рискам для здоровья или могут ли они быть подходящей альтернативой напиткам, подслащенным сахаром, эксперты рекомендуют делать лучший выбор, когда дело доходит до выбора продуктов. например, напитки.

Лучший выбор H 2 0.

Какой любимый напиток? Это настолько просто, что может стать сюрпризом: выбор №1 — вода.Следующая вода представляет собой газированную воду и несладкую настоянную/ароматизированную воду. Здоровым людям следует выпивать 1-1,5 литра в день, , а не все сразу – глотками в течение дня. Людям с определенными заболеваниями (сердце, щитовидная железа, почки) или принимающим НПВП (нестероидные противовоспалительные препараты) или антидепрессанты следует проконсультироваться со своим врачом о том, сколько воды они рекомендуют, поскольку эти лекарства могут способствовать задержке воды. Узнайте больше о содержании воды в продуктах, преимуществах гидратации и о том, как гидратация влияет на здоровье, здесь.

К какому сладкому решению все это сводится?

При выборе подсластителя учитывайте следующее: вкусовые предпочтения, назначение подсластителя, личные цели питания и, конечно же, потребности вашего здоровья. Несмотря на то, что натуральные подсластители, такие как кленовый сироп или мед, могут быть менее обработаны или содержать микроэлементы, не следует путать их со здоровой пищей. Хотя на протяжении многих лет проводились исследования распространенных подсластителей, необходимы более строгие доказательства, чтобы четко показать, какие последствия для здоровья существуют, если таковые имеются, и для кого сделанные выводы могут быть верными.Если у вас есть проблемы или история болезни, связанные с вашей диетой или приемом подсластителей, обратитесь к врачу за медицинской помощью.

Ресурсы :

Санаэ Феррейра

Санаэ Феррейра — творческий ученый, объединяющий искусство и исследования в своем стремлении рассказать о науке в увлекательной и информативной форме. Сначала получив образование в области молекулярного и клинического питания, Санаэ является диетологом-эпидемиологом, изучающим профилактическую медицину как способ выявления ранних, поддающихся изменению образа жизни предикторов кардиометаболического риска у девочек-подростков.Она увлечена поощрением девушек и женщин к карьере в области STEM, а также развитием сообщества и созданием возможностей для сотрудничества среди ученых всех возрастов и профессий. В настоящее время она проживает в Бостоне, штат Массачусетс. Вы можете следить за ее размышлениями #scicomm и #sciencepolicy в Твиттере @DieTribeByS и следить за приключениями BlueBoots в области здорового образа жизни и стиля на ее личном сайте bluebootsgo.com.

Дополнительная информация о высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных для использования в пищевых продуктах в США

Интенсивные подсластители обычно используются в качестве заменителей сахара или альтернатив сахару, потому что они во много раз слаще сахара, но при добавлении в пищевые продукты содержат лишь несколько или совсем не содержат калорий.Сильнодействующие подсластители, как и все другие ингредиенты, добавляемые в пищу в США, должны быть безопасными для употребления.

Сахарин

Сахарин одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Торговые марки сахарина включают Sweet and Low®, Sweet Twin®, Sweet’N Low® и Necta Sweet®. Он в 200-700 раз слаще столового сахара (сахарозы) и не содержит калорий.

Сахарин, впервые обнаруженный и использованный в 1879 году, в настоящее время одобрен для использования при определенных условиях в напитках, напитках из фруктовых соков и основах или смесях, приготовленных для употребления в соответствии с инструкциями, в качестве заменителя сахара для приготовления пищи или употребления за столом, и в обработанных пищевых продуктах.Сахарин также одобрен для использования в определенных технологических целях.

В начале 1970-х годов сахарин был связан с развитием рака мочевого пузыря у лабораторных крыс, что привело к тому, что Конгресс обязал провести дополнительные исследования сахарина и наличие предупреждающей этикетки на продуктах, содержащих сахарин, до тех пор, пока не будет показано, что такое предупреждение не является ненужным. С тех пор более 30 исследований на людях продемонстрировали, что результаты, полученные на крысах, не имеют отношения к людям, и что сахарин безопасен для потребления человеком.В 2000 году Национальная токсикологическая программа Национального института здоровья пришла к выводу, что сахарин следует исключить из списка потенциальных канцерогенов. Продукты, содержащие сахарин, больше не должны иметь предупреждающую этикетку.

Аспартам

Аспартам одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве питательного подсластителя. Торговые марки аспартама включают Nutrasweet®, Equal® и Sugar Twin®. Он действительно содержит калории, но поскольку он примерно в 200 раз слаще столового сахара, потребители, скорее всего, будут употреблять его гораздо меньше.

FDA одобрило аспартам в 1981 году (46 FR 38283) для использования при определенных условиях в качестве столового подсластителя, в жевательной резинке, сухих завтраках и сухих основах для определенных продуктов (например, напитков, растворимого кофе и чая, желатинов, пудингов). , и начинки, и молочные продукты и начинки). В 1983 г. (48 FR 31376) FDA одобрило использование аспартама в газированных напитках и основах сиропов для газированных напитков, а в 1996 г. FDA одобрило его использование в качестве «подсластителя общего назначения». Он не термостабилен и теряет свою сладость при нагревании, поэтому его обычно не используют в выпечке.

Аспартам является одним из наиболее тщательно изученных веществ в продуктах питания человека, и более 100 исследований подтверждают его безопасность.

Ученые FDA рассмотрели научные данные о безопасности аспартама в пищевых продуктах и ​​пришли к выводу, что он безопасен для населения в целом при определенных условиях. Однако люди с редким наследственным заболеванием, известным как фенилкетонурия (ФКУ), испытывают трудности с метаболизмом фенилаланина, компонента аспартама, и им следует контролировать потребление фенилаланина из всех источников, включая аспартам.Этикетки продуктов и напитков, содержащих аспартам, должны содержать заявление, информирующее людей с фенилкетонурией о том, что продукт содержит фенилаланин.

Ацесульфам калия (Ace-K)

Ацесульфам калия одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Он включен в список ингредиентов на этикетке пищевых продуктов как ацесульфам калия, ацесульфам калия или Ace-K. Ацесульфам калия продается под торговыми марками Sunett® и Sweet One®. Он примерно в 200 раз слаще сахара и часто сочетается с другими подсластителями.

FDA одобрило ацесульфам калия для использования в определенных категориях продуктов питания и напитков в 1988 г. (53 FR 28379), а в 2003 г. одобрило его в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах, за исключением мяса и птицы, при определенных условиях использования. Он термостабилен, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его пригодным в качестве заменителя сахара в выпечке.

Ацесульфам калия обычно используется в замороженных десертах, конфетах, напитках и выпечке.Более 90 исследований подтверждают его безопасность.

Сукралоза

Сукралоза одобрена для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Сукралоза продается под торговой маркой Splenda®. Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара.

FDA одобрило сукралозу для использования в 15 категориях пищевых продуктов в 1998 году и для использования в качестве подсластителя общего назначения для пищевых продуктов в 1999 году при определенных условиях использования. Сукралоза — это подсластитель общего назначения, который можно найти в различных продуктах, включая выпечку, напитки, жевательную резинку, желатины и замороженные молочные десерты.Он термостабилен, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его пригодным в качестве заменителя сахара в выпечке.

Сукралоза была тщательно изучена, и FDA рассмотрело более 110 исследований безопасности для одобрения использования сукралозы в качестве подсластителя общего назначения для пищевых продуктов.

Неотам

Неотам одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Неотам продается под торговой маркой Newtame® и примерно в 7000–13 000 раз слаще столового сахара.

FDA одобрило неотам для использования в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах (кроме мяса и птицы) при определенных условиях использования в 2002 году. Он термостабилен, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах в течение выпечки, что делает его пригодным в качестве заменителя сахара в хлебобулочных изделиях.

При определении безопасности неотама FDA проанализировало данные более чем 113 исследований на животных и людях, направленных на выявление возможных токсических эффектов, включая воздействие на иммунную систему, репродуктивную систему и нервную систему.

Адвантаме

Advantame одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Он примерно в 20 000 раз слаще столового сахара (сахарозы).

Адвантам одобрен FDA для использования в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах (кроме мяса и птицы) при определенных условиях использования в 2014 году. Он термостабилен, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время еды. выпечки, что делает его пригодным в качестве заменителя сахара в хлебобулочных изделиях.

При определении безопасности адвантама FDA проанализировало данные 37 исследований на животных и людях, направленных на выявление возможных токсических эффектов, включая воздействие на иммунную систему, репродуктивную систему, систему развития и нервную систему. FDA также рассмотрело исследования фармакокинетики и канцерогенности, а также несколько дополнительных поисковых и скрининговых исследований.

Гликозиды стевиола

Гликозиды стевиола являются естественными компонентами листьев Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, растения, произрастающего в некоторых частях Южной Америки и широко известного как Стевия.Они являются некалорийными подсластителями и, как сообщается, в 200–400 раз слаще столового сахара.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) получило множество уведомлений GRAS об использовании высокочистых (минимальная чистота 95%) стевиоловых гликозидов, включая ребаудиозид A (также известный как Reb A), стевиозид, ребаудиозид D или смеси стевиогликозидов с ребаудиозидом A и/или стевиозидом. как преобладающие компоненты. FDA не подвергало сомнению определения GRAS уведомителей для этих высокочистых подсластителей, полученных из стевии, при предполагаемых условиях использования, указанных в уведомлениях GRAS, представленных в FDA.Ответные письма FDA по таким стевиоловым гликозидам высокой чистоты доступны на веб-сайте FDA GRAS Notice Inventory.

Использование листьев стевии и сырых экстрактов стевии не считается GRAS, и их импорт в Соединенные Штаты не разрешен для использования в качестве подсластителей. Для получения дополнительной информации см. Предупреждение об импорте 45-06.

Фруктовые экстракты Луо Хань Го

Siraitia grosvenorii Экстракт плодов свингла (SGFE) содержит различные уровни могрозидов, которые являются непитательными компонентами фруктов, в первую очередь ответственными за характерную сладость SGFE.Сообщается, что SGFE, в зависимости от содержания могрозида, в 100–250 раз слаще сахара. Siraitia grosvenorii Swingle, широко известный как Luo Han Guo или Monk Fruit, является растением, произрастающим в Южном Китае.

FDA получило уведомления GRAS для SGFE. FDA не подвергало сомнению определение GRAS уведомителей для SGFE при предполагаемых условиях использования, указанных в уведомлениях GRAS, представленных FDA. Письма с ответами FDA на SGFE доступны на веб-сайте агентства GRAS Notice Inventory.

Подсластитель Регуляторный статус Примеры торговых марок, содержащих подсластитель Множитель интенсивности сладости по сравнению со столовым сахаром (сахароза) Допустимая суточная доза (ДСП)
миллиграммов на килограмм массы тела в день (мг/кг мт/сут)
Количество упаковок столового подсластителя, эквивалентное ADI*
Ацесульфам
Калий (Ace-K)

Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах в целом (кроме мяса и птицы)

21 CFR 172.800

Sweet One®
Sunett®
200 х 15 23
Адвантам

Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах в целом (кроме мяса и птицы)

21 CFR 172.803

  20 000 х 32,8 4 920
Аспартам

Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах

21 CFR 172.804

Nutrasweet®
Equal®
Sugar Twin®
200 х 50 75
Неотам

Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах в целом (кроме мяса и птицы)

21 CFR 172.829

Ньютейм®, 7000-13000 х 0,3 23
(интенсивность сладости при 10 000 x сахарозе)
Сахарин

Разрешен в качестве подсластителя только в некоторых специальных диетических продуктах и ​​в качестве добавки, используемой для определенных технологических целей

21 CFR 180.37

Sweet and Low® Sweet Twin® Sweet’N Low® Necta Sweet® 200-700 х 15 45
(интенсивность сладости при 400-кратном увеличении содержания сахарозы)
Siraitia grosvenorii Экстракты плодов Swingle (Luo Han Guo) (SGFE) SFGE, содержащий 25 %, 45 % или 55 % Mogroside V, подлежит уведомлениям GRAS для особых условий использования
Уведомление GRAS Инвентарь
Nectresse®
Monk Fruit in the Raw®
PureLo®
100-250 х НС*** НД
Некоторые стевиоловые гликозиды высокой чистоты, очищенные из листьев Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni

Гликозиды с чистотой ≥95%

Предмет уведомлений GRAS для особых условий использования
Перечень уведомлений GRAS

Truvia®
PureVia®
Enliten®
200-400 х 4** 9
(интенсивность сладости при 300 x сахарозе)
Сукралоза

Одобрен в качестве подсластителя в пищевых продуктах

21 CFR 172.831

Спленда® 600 х 5 23

* Количество пакетиков столового подсластителя, которое необходимо употребить человеку весом 60 кг (132 фунта), чтобы достичь ДСД. Расчеты предполагают, что упаковка высокоинтенсивного подсластителя такая же сладкая, как две чайные ложки сахара.
**ADI установлен Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA)
*** NS означает не указано. Численное ADI может не считаться необходимым по нескольким причинам, включая доказательства безопасности ингредиента при уровнях, значительно превышающих количества, необходимые для достижения желаемого эффекта (например,г., в качестве подсластителя) в пище.

В чем разница между питательными и некалорийными высокоинтенсивными подсластителями?

Питательные подсластители повышают калорийность продуктов, которые их содержат, в то время как некалорийные подсластители содержат очень мало калорий или вообще не содержат калорий. В частности, аспартам, единственный одобренный питательный высокоинтенсивный подсластитель, содержит более двух процентов калорий в эквивалентном количестве сахара, в отличие от некалорийных подсластителей, которые содержат менее двух процентов калорий в эквивалентном количестве сахара. .

Почему предполагаемые условия использования высокоинтенсивных подсластителей иногда не включают использование в продуктах из мяса и птицы?

Предполагаемые условия использования некоторых высокоинтенсивных подсластителей, одобренных для использования в качестве пищевых добавок, не включают использование в продуктах из мяса и птицы, поскольку компании, которые запрашивали одобрение FDA для этих веществ, не запрашивали их использование. В случае высокоинтенсивных подсластителей, которые являются предметом уведомлений GRAS (например, некоторые стевиоловые гликозиды высокой чистоты и SGFE), уведомители не включали использование в продуктах из мяса и птицы в качестве предполагаемого условия использования в уведомлениях GRAS о том, что они представили для оценки FDA.

Если высокоинтенсивный подсластитель предлагается для использования в продуктах из мяса или птицы в соответствии с петицией о пищевых добавках, FDA будет нести ответственность за проверку безопасности высокоинтенсивного подсластителя в предлагаемых условиях использования, а Служба (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) будет нести ответственность за оценку его пригодности. Если FDA будет уведомлено в рамках программы уведомления GRAS о том, что высокоинтенсивный подсластитель является GRAS для использования в продуктах из мяса или птицы, FDA оценит, обеспечивает ли уведомление достаточную основу для определения GRAS и является ли информация в уведомлении или иным образом доступной для FDA поднимает вопросы, которые заставляют агентство задаться вопросом, является ли использование высокоинтенсивного подсластителя GRAS.FDA также направит уведомление GRAS в FSIS, чтобы оценить, соответствует ли предполагаемое использование вещества в продуктах из мяса или птицы соответствующим законам, которые находятся в ведении FSIS.

Ресурсы для вас

Искусственный подсластитель | ENCYCLOPEDIA.COM

Определение

Назначение

Назначение

Описание

Меры предосторожности

Взаимодействия

Собственные отношения

Родительские проблемы

Ресурсы

Искусственные подсластители, которые также называют заменителями сахара, альтернативные подсластители или несахарные подсластители, являются веществами, используемыми для заменить сахар в продуктах питания и напитках.Их можно разделить на две большие группы: пищевые подсластители, добавляющие еде некоторую энергетическую ценность (калорийность); и некалорийные подсластители, которые также называют высокоинтенсивными подсластителями, потому что они используются в очень малых количествах, а также не добавляют энергетическую ценность пище. Питательные подсластители включают натуральные сахара — сахарозу (столовый сахар; соединение глюкозы и фруктозы), фруктозу (содержится во фруктах, а также в столовом сахаре) и галактозу (молочный сахар), а также полиолы, которые относятся к группе углеводные соединения, которые не являются сахарами, но содержат около половины калорий натуральных сахаров.Полиолы иногда называют заменетами сахара,

9063 200-700 неотам 7,000-13,000 неотам Спленд

Aspartame 200 200 4 KCAL / G Tutraseweet и равны
Saccharin 200-700 0 Sweet’n Low, Twin, и Necta Sweet
Acesulfame-K (калий) в 200 0 Sunett и сладкие Один
0
сукралоз 600 0

источник: Продукты и Администрация по лекарствам, Ю.С. Министерство здравоохранения и социальных служб.

(иллюстрация GGS Information Services/Thomson Gale.)

не содержащие сахара подсластители, сахарные спирты или новые виды сахара. Полиолы встречаются в природе в растениях, но их также можно производить в промышленных масштабах. К ним относятся такие соединения, как сорбит, маннит, ксилит и гидрированные гидролизаты крахмала.

Некалорийные подсластители представляют собой синтетические соединения, которые в 160–13 000 раз слаще сахарозы, которая является стандартом измерения сладости.Существует пять некалорийных подсластителей, одобренных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) для использования в Соединенных Штатах по состоянию на 2007 год. Это сахарин, аспартам, ацесульфам калия (или ацесульфам-К), сукралоза и неотам. Существуют и другие некалорийные подсластители, которые были одобрены для использования в других странах мира Научным комитетом по пищевым продуктам (SCF) Европейской комиссии, Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), но не были одобрены FDA.Этими веществами являются алитам, цикламат, неогесперидин дигидрохалкон, стевия и тауматин. Все они будут описаны более подробно ниже.

FDA использует две категории для классификации питательных и некалорийных подсластителей в целях регулирования. Некоторые классифицируются как пищевые добавки , термин, который был введен Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметике (FD&C) 1938 года. Этот закон был принят Конгрессом в ответ на трагедию массового отравления, унесшую жизни более ста человек в 1937 году.Компания в Теннесси, которая производила антибактериальный препарат, известный как сульфаниламид, который безопасно использовался в виде порошка или таблеток для лечения детских инфекций, растворила сульфаниламид в диэтиленгликоле — родственном активном ингредиенте автомобильного антифриза — для того, чтобы продавать его как жидкое лекарство. Диэтиленгликоль высоко

КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ

Допустимый уровень суточного потребления (ДСП)— Уровень вещества, который человек может потреблять каждый день в течение всей жизни без риска.ДСП для искусственных подсластителей являются очень консервативными измерениями.

Канцероген — Вещество или другой агент, вызывающий рак. Некоторые искусственные подсластители запрещены в США на том основании, что они могут быть канцерогенами.

Пищевая добавка — Определяется Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (FD&C) 1938 г. как «любое вещество, предполагаемое использование которого прямо или косвенно приводит к тому, что оно становится компонентом или иным образом влияет на характеристики пищевых продуктов». .

Вспомогательное вещество — Инертное вещество, такое как некоторые камеди или крахмалы, используемые для облегчения приема лекарств, позволяя превращать их в таблетки или жидкости. Некоторые искусственные подсластители используются в качестве наполнителей.

Фруктоза — Простой сахар, естественным образом встречающийся в сахарозе и фруктах. Его можно добавлять в сочетании с сахарозой в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), чтобы подсластить продукты, потому что он слаще сахарозы. Большое количество фруктозы может вызвать диарею у младенцев и детей младшего возраста.

Общепризнанные безопасными (GRAS) — Фраза, используемая федеральным правительством для обозначения исключений из Закона FD&C от 1938 года, измененного Поправкой о пищевых добавках от 1958 года. использования до 1958 г. или общеизвестной научной информации, может быть присвоен статус GRAS.

Синдром войны в Персидском заливе (GWS) — расстройство, характеризующееся широким спектром симптомов, включая кожную сыпь, мигрень, хроническую усталость, артрит и мышечные спазмы , возможно, связанное с военной службой во время войны в Персидском заливе в 1991 г. .GWS на короткое время приписывали высокому потреблению военнослужащими напитков, содержащих аспартам, но это объяснение было опровергнуто.

Высокоинтенсивный подсластитель — еще один термин для некалорийного подсластителя, используемый потому, что эти вещества придают сладость пище с очень небольшим объемом.

Некалорийный подсластитель — Любой подсластитель, обладающий низкой или нулевой энергетической ценностью при добавлении в пищу.

Питательный подсластитель — Любой подсластитель, повышающий энергетическую ценность пищи.

Фенилкетонурия (ФКУ) — Редкое наследственное нарушение обмена веществ, приводящее к накоплению в организме аминокислоты фенилаланина. Это может привести к умственной отсталости и судорогам. Людям с фенилкетонурией не следует употреблять продукты, содержащие искусственный подсластитель аспартам, поскольку в процессе пищеварения он расщепляется на фенилаланин (и другие продукты).

Сахароза — Натуральный подсластитель, обычно используемый в качестве столового сахара; сахароза представляет собой соединение двух простых сахаров, глюкозы и фруктозы.Он используется в качестве стандарта для измерения подслащивающей способности искусственных подсластителей высокой интенсивности.

токсичен для человека и домашних животных, вызывает мучительную смерть от почечной недостаточности. В 1937 году не требовалось проверять лекарства на токсичность перед их выпуском на рынок. Таким образом, Закон FD&C от 1938 г. включает юридическое определение пищевой добавки: «любое вещество, предполагаемое использование которого прямо или косвенно приводит к тому, что оно становится компонентом или иным образом влияет на характеристики пищевых продуктов»

FDA задает следующие вопросы в оценка предлагаемого нового подсластителя в качестве пищевой добавки:

  • Как производится подсластитель?
  • Каковы его свойства при добавлении в продукты питания или напитки?
  • Какое количество подсластителя будет переварено или иным образом поглощено организмом?
  • Могут ли определенные группы людей быть более восприимчивы к добавке, чем другие?
  • Оказывает ли подсластитель какие-либо известные токсические эффекты, включая наследственные заболевания или рак?

Другие подсластители классифицируются как , обычно считающиеся безопасными или GRAS, и не определяются в юридических целях как пищевые добавки.Категория GRAS была создана в 1958 году, когда Закон FD&C был изменен путем принятия Поправки о пищевых добавках. Подсластитель, питательный или непитательный, может получить статус GRAS на основе «опыта, основанного на обычном использовании в пищевых продуктах» или научного консенсуса, представленного опубликованными исследованиями. Сорбитол и некоторые другие полиолы имеют статус GRAS наряду с природными сахарами. Однако большинство искусственных подсластителей считаются пищевыми добавками FDA.

Искусственные подсластители используются в пищевых продуктах по нескольким причинам: для снижения калорийности газированных напитков и других сладостей в рамках диет для снижения и поддержания веса; помочь пациентам с диабетом более эффективно контролировать уровень сахара в крови; и снизить риск разрушения зубов.Их также добавляют в качестве наполнителей (инертных веществ, используемых для облегчения приема лекарств в таблетках или жидкой форме) к некоторым отпускаемым по рецепту лекарствам, чтобы замаскировать неприятный вкус, поскольку они не вступают в реакцию с активными ингредиентами лекарства, как это иногда делают натуральные сахара. Сорбитол и маннит обычно добавляют в зубную пасту, жидкость для полоскания рта, мятные леденцы, леденцы от кашля, сиропы от кашля, жевательную резинку без сахара, безрецептурные жидкие антациды и аналогичные средства личной гигиены полости рта, чтобы увеличить объем текстуры продукта, а также свести к минимуму риск кариеса.

Помимо придания сладкого вкуса, искусственные подсластители также используются в производстве хлебобулочных изделий, напитков, сиропов и других пищевых продуктов для улучшения текстуры, увеличения объема, замедления порчи или как часть процесса ферментации. В частности, полиолы используются для замедления порчи, поскольку они не поддерживают рост плесени или бактерий в той же степени, что и натуральные сахара.

Питательные подсластители

  • Натуральные сахара. Натуральные сахара, которые также называют первичными подсластителями, включают сахарозу, соединение глюкозы и фруктозы, обычно используемое в кристаллической форме в качестве столового сахара; и фруктоза, которая представляет собой простой сахар, содержащийся в сахарозе и фруктах, и добавляется в продукты питания и напитки в сочетании с сахарозой в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или HFCS.Эти подсластители обеспечивают около 4 калорий на грамм. Фруктоза слаще сахарозы; таким образом, меньшие количества его можно использовать для подслащивания продуктов и напитков, что позволяет немного снизить калорийность.
  • Полиолы. Полиолы содержат от 1,6 калорий на грамм (маннит) до 3 калорий на грамм (гидролизаты гидрогенизированного крахмала). Они очень медленно и не полностью усваиваются в процессе пищеварения, поэтому могут быть полезны больным сахарным диабетом, которые хотят избежать внезапного или резкого повышения уровня сахара в крови.

Некалорийные подсластители, одобренные FDA

По состоянию на 2007 г. FDA одобрило пять некалорийных подсластителей для использования в США:

  • Ацесульфам калия (ацесульфам-К). Ацесульфам калия — это высокоинтенсивный некалорийный подсластитель, который примерно в 200 раз слаще сахарозы; 95% его выводится из организма в неизмененном виде. Он был открыт немецкой компанией Hoechst AG в 1967 году. Впервые он был одобрен FDA для использования в безалкогольных напитках в 1998 году и для общего использования в 2003 году.В дополнение к своей полезности в снижении калорийности продуктов, в диабетических диетах и ​​в предотвращении развития кариеса, ацесульфам калия остается стабильным при высоких температурах, используемых для приготовления пищи и выпечки, имеет длительный срок хранения, не оставляет горького послевкусия. , и хорошо сочетается с другими подсластителями. Он продается под торговыми марками ACK, Sunett, Sweet & Safe и Sweet One.
  • Аспартам. Аспартам, который примерно в 200 раз слаще сахара, был открыт в 1965 году исследователем из Searle Laboratories, работавшим над противоязвенными препаратами.Он необычен среди некалорийных подсластителей тем, что полностью расщепляется во время пищеварения на свои основные компоненты — аминокислоты аспарагиновую кислоту и фенилаланин плюс небольшое количество метанола. Аспартам был одобрен FDA для использования в таблетках в 1981 году и для использования в газированных напитках в 1983 году. По состоянию на начало 2000-х годов Соединенные Штаты используют 75% аспартама, производимого в мире, 70% этого количества потребляется в диетических напитках. Аспартам является некалорийным подсластителем, который получил наибольшее количество негативного внимания в средствах массовой информации из-за слухов о том, что он вызывает синдром войны в Персидском заливе (GWS) у ветеранов конфликта в Персидском заливе в 1991 году, а также из-за исследования, проведенного в Европе в 1991 году. 2005, которые связали аспартам с двумя типами рака (лейкемией и лимфомами) у самок лабораторных крыс.В ответ на европейское исследование 2005 года Национальный институт рака (NCI) провел исследование полумиллиона человек в Соединенных Штатах в 2006 году и не обнаружил связи между заболеваемостью раком и потреблением аспартама. Подробности этого исследования можно найти в информационном бюллетене, доступном на веб-сайте NCI. Другое исследование аспартама как возможного канцерогена, проведенное Национальной токсикологической программой (NTP) Национального института наук об окружающей среде (NIEHS), не обнаружило доказательств того, что подсластитель вызывает рак у людей.Аспартам продается под торговыми марками NutraSweet, Equal и Sugar Twin (синяя коробка).
  • Неотам. Неотам химически похож на аспартам, но в 7000–13 000 раз слаще сахара. В июле 2002 года неотам был одобрен FDA в качестве подсластителя общего назначения. Неотам частично всасывается в тонком кишечнике, остальная часть выводится с мочой и калом. Он не концентрируется ни в каких органах тела и не был идентифицирован как риск развития рака. Как и ацесульфам калия, неотам имеет чистый вкус без горького послевкусия, хорошо сочетается с другими подсластителями и стабилен при использовании в кулинарии и выпечке.Он также используется для усиления вкуса фруктов и других ингредиентов в пище. Неотам производится в Соединенных Штатах компанией NutraSweet Company из Маунт-Проспект, штат Иллинойс, но по состоянию на начало 2007 года не имеет коммерческого или торговой марки.
  • Сахарин. Сахарин — старейший некалорийный подсластитель, открытый в 1879 году химиком, работавшим в Университете Джона Хопкинса. Он примерно в 200-700 раз слаще сахара. Он широко использовался во время Первой и Второй мировых войн, когда сахар был нормирован как в Соединенных Штатах, так и в Европе.Это по-прежнему самый дешевый высокоинтенсивный подсластитель, используемый во всем мире — около 65 миллионов фунтов стерлингов в год в конце 1990-х годов. Сахарин проходит через организм практически в неизменном виде. Он был настолько широко использован в Соединенных Штатах, что считался веществом GRAS, когда в 1958 году была принята Поправка о пищевых добавках, но он потерял этот статус, когда исследования, проведенные на лабораторных крысах в 1970-х годах, показали, что он может вызывать рак мочевого пузыря. В этот момент Конгресс постановил, что все продукты, содержащие сахарин, должны иметь этикетку с предупреждением о том, что они могут быть опасны для здоровья.Более поздние исследования показали, что опухоли мочевого пузыря у крыс вызываются механизмом, который не работает у людей, и что нет никаких доказательств того, что сахарин небезопасен для человека. В 2000 году НПТ исключила сахарин из своего списка канцерогенов, а этикетка с предупреждением о сахарине была удалена с продуктов питания. Подробности спора о сахарине и раке можно найти на веб-сайте NCI. Сахарин в настоящее время продается под торговыми названиями Sweet ‘N Low, Sweet Twin и Necta Sweet.
  • Сукралоза.Сукралоза необычна тем, что это единственный некалорийный подсластитель, сделанный из сахара, но он примерно в 600 раз слаще столового сахара. Сукралозу получают из сахара путем замены трех гидроксильных групп на три атома хлора в молекуле сахара. Только около 11 % сукралозы всасывается при пищеварении; остальная часть выводится в неизменном виде. FDA одобрило сукралозу в 1998 году в качестве настольного подсластителя, а в 1999 году — в качестве подсластителя общего назначения. Допустимая суточная доза (ДСП) сукралозы составляет 5 мг на килограмм массы тела в день.Как и ацесульфам калия, сукралоза очень термостабильна и хорошо работает в продуктах, которые необходимо запекать или готовить. Сукралоза продается под торговой маркой Splenda для употребления в пищу.

Некалорийные подсластители, не одобренные для использования в США

  • Alitame. Алитам представляет собой соединение аспарагиновой кислоты, D-аланина и амида; он в 2000 раз слаще сахара. В 1986 году оно было рассмотрено FDA, которое сочло заявку несовершенной. По состоянию на 2007 год алитам разрешен к использованию только в Австралии, Новой Зеландии, Мексике, Колумбии и Китае.
  • Цикламат. Цикламат, который примерно в 30 раз слаще сахара, использовался в качестве некалорийного подсластителя в Соединенных Штатах до 1969 года, когда было показано, что он вызывает рак у лабораторных крыс в сочетании с сахарином. Хотя цикламат сам по себе был признан Национальной академией наук в 1985 г. не являющимся канцерогеном и одобрен для использования более чем в 50 странах, по состоянию на 2007 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не было восстановлено для использования в Соединенных Штатах.
  • Неогесперидин дигидрохалкон.Неогесперидин дигидрохалкон представляет собой соединение, которое примерно в 1500 раз слаще сахара и придает продуктам и напиткам легкий вкус солодки. FDA рассматривает неогесперидон GRAS как ароматизатор, но не как подсластитель.
  • Стевия. Стевия — подсластитель, полученный из кустарника, произрастающего в Южной Америке. FDA не получило достаточных научных доказательств того, что стевия безопасна для использования в качестве пищевой добавки.
  • Тауматин. Тауматин — это очень сладкая смесь белков, которая также действует как усилитель вкуса.FDA присвоило тауматину статус GRAS в качестве вкусовой добавки, но не одобрило его в качестве подсластителя с 2007 года.

Искусственные подсластители обычно считаются безопасными при правильном использовании. Официальная позиция Американской ассоциации диетологов заключается в том, что питательные и некалорийные подсластители безопасны, если диета соответствует текущим рекомендациям федерации по питанию.

Институт медицины (IOM) поддерживает измерения допустимых уровней суточного потребления (ADI) для искусственных подсластителей, одобренных для использования в Соединенных Штатах.ADI — это нормативное определение, которое часто понимают неправильно. Это очень консервативная оценка количества подсластителя, которое можно безопасно употреблять ежедневно в течение всей жизни человека. ADI — это , а не , предназначенный для использования в качестве конкретной точки, в которой заканчивается безопасное использование и начинаются риски для здоровья, поскольку случайное использование искусственного подсластителя сверх ADI не вызывает беспокойства. Чтобы использовать аспартам в качестве примера, его ADI составляет 50 мг на килограмм массы тела в день. Взрослый человек весом 150 фунтов должен был бы выпить 20 контейнеров по 12 унций диетического безалкогольного напитка, содержащего аспартам, съесть 42 порции желатина или использовать 97 пакетов столового подсластителя, чтобы достичь ADI.

Некоторые специальные искусственные подсластители должны использоваться с осторожностью определенными группами людей:

  • Полиолы: Некоторые полиолы — чаще всего маннит и сорбит — оказывают слабительное действие на некоторых людей, если они потребляются в больших количествах (более 50 г/л). день сорбита или 20 г/день маннита). Люди с диабетом могут ограничить потребление продуктов, содержащих полиолы, или постепенно увеличивать их потребление, пока не увидят, как их организм реагирует на эти подсластители.
  • Аспартам: Поскольку аспартам расщепляется в организме до аминокислоты фенилаланина, продукты и напитки, содержащие аспартам, не должны употребляться людьми с фенилкетонурией (ФКУ), редким наследственным заболеванием, вызывающим накопление фенилаланина в организме.FDA требует, чтобы все продукты, содержащие аспартам, продаваемые в Соединенных Штатах, были маркированы следующим предупреждением: «Фенилкетонурические средства: содержит фенилаланин». Хотя продукты распада неотама также включают фенилаланин, его количество настолько мало, что не влияет на людей с фенилкетонурией.

Нет известных взаимодействий с отпускаемыми по рецепту лекарствами, вызванных использованием питательных или некалорийных подсластителей. Как было отмечено выше, некоторые некалорийные подсластители считаются полезными вспомогательными веществами для лекарств именно потому, что они химически инертны.

Высказывались опасения по поводу использования искусственных подсластителей детьми, поскольку дети ежедневно потребляют больше подсластителей, как питательных, так и непитательных, на фунт массы тела, чем взрослые. Употребление фруктовых соков и других сладких напитков детьми значительно увеличилось с 1980-х годов; тем не менее, исследования показывают, что даже дети, которые пьют большое количество диетической газировки и других напитков, обычно остаются значительно ниже уровня ADI для аспартама и других некалорийных подсластителей.Главный риск для детского пищеварения представляет фруктоза, которая содержится в таких популярных детских напитках, как яблочный сок. Фруктоза не полностью переваривается детьми в возрасте до 18 месяцев и может вызывать диарею у детей старшего возраста. Детям с диагнозом неспецифическая диарея может быть полезно давать меньшее количество фруктового сока.

В начале 1990-х некоторые исследователи выявили возможную связь между высоким уровнем потребления аспартама и синдромом дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ) у детей.Однако два исследования, опубликованные в 1994 году в журналах Pediatrics и New England Journal of Medicine соответственно, не обнаружили связи между аспартамом и СДВГ, даже когда детям давали 10-кратную нормальную суточную дозу аспартама. Однако аспартам и другие некалорийные подсластители могут оказывать дополнительный эффект на развитие нервных клеток в сочетании с пищевыми красителями. Эта возможность была предложена в 2006 году в исследовании лабораторных мышей в Соединенном Королевстве, но последствия для людей далеко не ясны.

Высокое потребление подсластителей, добавляемых в пищу, вызывает наибольшую озабоченность в подростковом возрасте. С возрастом люди обычно снижают потребление калорий из добавленных сахаров. Менее 10% взрослых старше 50 лет получают более 25% своих ежедневных калорий из сахаров, что является максимальным значением потребления, установленным IOM. Однако почти треть девочек-подростков превышают этот уровень, при этом почти треть дополнительного потребления сахара приходится на газированные напитки, подслащенные кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.Хотя рост ожирения у детей и подростков представляет собой сложную проблему, которую нельзя отнести к одному фактору, предварительные исследования показывают, что некалорийные подсластители могут быть полезны для снижения потребления подростками напитков, подслащенных HFCS.

КНИГИ

Nabors, Lyn O’Brien, ed. Альтернативные подсластители, 3-е изд. Нью-Йорк: М. Деккер, 2001.

ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ

«Искусственные подсластители: без калорий… сладко!» FDA Consumer 40 (июль-август 2006 г.).Доступно на сайте http://www.fda.gov/fdac/features/2006/406_sweeteners.html (по состоянию на 22 марта 2007 г.).

Хенкель, Джон. «Заменители сахара: американцы выбирают сладость и легкость». FDA Consumer , февраль 2006 г. Доступно на сайте http://www.cfsan.fda.gov/—dms/fdsugar.html (по состоянию на 22 марта 2007 г.).

Лау, К., В. Г. Маклин, Д. П. Уильямс и К. В. Ховард. «Синергетические взаимодействия между обычно используемыми пищевыми добавками в тесте на нейротоксичность для развития». Токсикологические науки 90 (март 2006 г.): 178–187.

Shaywitz, B.A., C.M. Sullivan, G.M. Anderson, et al. «Аспартам, поведение и когнитивные функции у детей с синдромом дефицита внимания. Pediatrics 93 (январь 1994 г.): 70–75.

Вакс, Пол М. «Эликсиры, разбавители и принятие Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике 1938 года». Annals of Internal Medicine 122 (15 марта 1995 г.): 456–461. Доступно на сайте http://www.annals.org/cgi/content/full/122/6/456 (по состоянию на 23 марта 2007 г.).

Волрейх, М.Л., С.Д. Линдгрен, П.Дж. Стамбо и др. «Влияние диеты с высоким содержанием сахарозы или аспартама на поведение и когнитивные способности детей». Медицинский журнал Новой Англии 330 (3 февраля 1994 г.): 301–307.

ДРУГОЕ

Американская ассоциация диетологов (ADA). Заявление о позиции в отношении использования питательных и некалорийных подсластителей Доступно на сайте http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/home_3794_ENU_HTML.htm. Этот документ с изложением позиции был принят Палатой делегатов АДА 18 октября 1992 г.; подтвержден 6 сентября 1996 г .; и вновь подтверждено 22 июня 2000 г.Он будет действовать до 31 декабря 2009 г.

Информационный бюллетень Национального института рака (NCI). Искусственные подсластители и рак: вопросы и ответы Bethesda, MD: NCI, 2006. Доступно на сайте http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/artificial-sweeteners.

Информационный бюллетень Национального института рака (NCI). Аспартам и рак: вопросы и ответы Bethesda, MD: NCI, 2006. Доступно на сайте http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/AspartameQandA.

Управление безопасности пищевых добавок. Руководство для промышленности: часто задаваемые вопросы о GRAS Колледж-Парк, Мэриленд: Управление по безопасности пищевых добавок, 2004 г. Доступно на сайте http://www.cfsan.fda.gov/-dms/grasguid.html.

ОРГАНИЗАЦИИ

Американская ассоциация диетологов (ADA). 120 South Riverside Plaza, Suite 2000, Чикаго, Иллинойс 60606-6995. Телефон: (800): 877-1600. Сайт: http://www.eatright.org.

Диетологи Канады/Les die´te´tistes du Canada (DC).480 University Avenue, Suite 604, Торонто, Онтарио, Канада M5G 1V2. Телефон: (416) 596-0857. Сайт: http://www.dietitians.ca.

Медицинский институт (IOM). 500 Fifth Street NW, Washington, DC 20001. Телефон: (202) 334-2352. Сайт: http://www.iom.edu.

Национальный институт рака (NCI). Справочная служба NCI, 6116 Executive Boulevard, Room 3036A, Bethesda, MD 20892-8322. Телефон: (800) 4-РАК. Сайт: http://www.cancer.gov/.

Национальная программа токсикологии (NTP).Отчет о канцерогенах. ПО Box 12233, MD EC-14, Research Triangle Park, NC 27709. Телефон: (919) 541-4096. Веб-сайт: http://ntp.niehs.nih.gov/ntpweb/index.cfm?objectid=7182FF48-BDB7-CEBA-F8980E5DD01A1E2D.

Управление безопасности пищевых добавок, HFS-200, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, 5100 Paint Branch Parkway, College Park, MD 20740. Телефон: (301) 436-1200. Сайт: http://www.cfsan.fda.gov/list.html.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).5600 Fishers Lane, Rockville, MD 20857-0001. Телефон: (888) ИНФО-ФДА. Сайт: http://www.fda.gov/default.htm.

Ребекка Дж. Фрей, доктор философии.

Аскорбиновая кислота см. Витамин С

Любое другое название Это все еще подсластитель

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в наши дни привлек большое внимание критиков, которые предупреждают, что он стал широко распространенным в нашем рационе.

Действительно, производство и использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы увеличились за последние три десятилетия, поскольку он заменил более дорогой сахар в производстве продуктов питания.Производители пищевых продуктов делают его, превращая кукурузный крахмал в сахарный сироп. Затем этот сироп превращается в другие сиропы и добавляется в газированные напитки, конфеты, хлопья, хлеб, молочные продукты и различные обработанные пищевые продукты.

Такой уровень переработки может кого-то встревожить, но эксперты по питанию предполагают, что недавнее внимание к кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы может быть неуместным. Скорее, мы должны смотреть на общее потребление сахара с пищей.

«Что имеет значение, так это то, что большинство американцев потребляют гораздо больше сахара, чем мы рекомендуем», — сказал доктор.Рэйчел Джонсон , (на пенсии) Бикфордский профессор питания Вермонтского университета в Берлингтоне и волонтер Американской кардиологической ассоциации.

Слишком много сладкого, Период

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление добавленного сахара до 6 чайных ложек для женщин и 9 чайных ложек для мужчин. Для справки, одна банка колы на 12 унций содержит около 8 чайных ложек добавленного сахара, что составляет около 130 калорий. Большинство американских женщин должны есть или пить не более 100 калорий в день из добавленных сахаров, а большинство американских мужчин должны есть или пить не более 150 калорий в день из добавленных сахаров .Американцы потребляют около 17 чайных ложек сладкого каждый день. Это более чем в два раза превышает рекомендуемую суточную норму для женщин и почти вдвое для мужчин.

Но кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — не единственный вид сахара, способствующий нашему чрезмерному потреблению. Некоторые сахара считаются более полезными, чем другие, но добавленные сахара, такие как нектар агавы, мед, кленовый сироп, кокосовый сахар или финиковый сахар, оказывают такое же влияние на организм, как и другие добавленные сахара.

«Все, что заканчивается сиропом или -озой, например, мальтоза или глюкоза, — все это сахара», — говорит доктор.— сказал Джонсон.

Американская кардиологическая ассоциация не делает различий между источниками добавленных сахаров, вместо этого сосредотачиваясь на общем потреблении и на том, как это влияет на здоровье сердца и другие состояния, такие как диабет.
«Сахар не вызывает диабет, — сказал доктор Джонсон. «Переедание приводит к избыточному весу и ожирению, которые являются факторами риска развития диабета».

Отслеживание добавленных сахаров

Отслеживание потребления добавленного сахара может быть сложной задачей, поскольку в упакованных продуктах не указано количество чайных ложек сахара, а некоторые из нас получают добавленный сахар, добавляя его ложкой в ​​пищу или напитки.Перевод этикеток с пищевыми продуктами может занять некоторое время.

Вот важные цифры, которые нужно запомнить: 4 калории на грамм сахара и 4 грамма на чайную ложку. Так что, если на этикетке написано, что в нем 20 граммов сахара, это 5 чайных ложек или около 80 калорий из сахара.

Сканируйте этикетки на наличие всех источников сахара в обработанных пищевых продуктах и ​​проверьте количество граммов добавленного сахара на этикетках пищевых продуктов. Некоторые продукты теперь используют обновленную этикетку с информацией о пищевой ценности, которая содержит информацию о добавленном сахаре.Если продукт имеет обновленную этикетку, вы можете найти добавленный сахар в списке «Общее количество сахара».

Не дайте себя обмануть тростниковым сиропом или сиропом из коричневого риса, которые содержатся во многих продуктах, продаваемых как «натуральные» продукты, таких как мюсли или хлопья, сказал доктор Джонсон. Они также считаются добавленными сахарами.

Не весь сахар является добавленным сахаром. Например, сахара, содержащиеся в цельных фруктах или молоке, встречаются в природе. И вы можете легко избежать добавления сахара в консервированные фрукты, ища те, которые упакованы в собственном соку, а не в сиропе.

Если вы хотите удовлетворить свою тягу к сладкому, есть множество вкусных альтернатив сахару. Например, вы всегда можете добавить в еду такие специи, как корица или мускатный орех. Свежие или сушеные фрукты — отличная добавка к хлопьям и овсянке. Или вы можете попробовать заменить добавленный сахар некалорийным подсластителем. Есть много способов совместить сладкое с умным!

Подсластитель – Искусственные подсластители – Центр исследований безопасности ингредиентов

В этой серии мы исследуем подсластители, от искусственных до натуральных и бескалорийных. Подсластители содержатся в продуктах питания и напитках, которые мы потребляем.В этом посте мы сосредоточимся на распространенных искусственных подсластителях.

Что такое искусственные подсластители?

Искусственные подсластители, также называемые заменителями сахара, представляют собой созданные ингредиенты, добавляемые для подслащивания или улучшения качества пищевых продуктов и напитков. Эти подсластители называются «высокоинтенсивными», потому что для достижения того же уровня сладости, что и у традиционного сахара, требуется гораздо меньше искусственных подсластителей.

Эти подсластители обычно добавляют к продуктам очень мало калорий или вообще не добавляют их и, как правило, не способствуют скачкам уровня сахара в крови, что делает их более безопасной альтернативой для людей с такими заболеваниями, как диабет.

Искусственные подсластители содержатся во многих продуктах питания и напитках, продаваемых как «диетические» или «с пониженным содержанием калорий». Часто сахар, традиционно содержащийся в этих продуктах, заменяют бескалорийным или низкокалорийным искусственным подсластителем, чтобы сохранить вкус и снизить общее количество потребляемых калорий.

Какие распространены искусственные подсластители?

Существуют различные типы искусственных подсластителей, ниже приведены шесть наиболее распространенных на рынке искусственных подсластителей, одобренных FDA:

  • Ацесульфам калия (Ace-K)
  • Адвантам
  • Аспартам
  • Неотам
  • Сахарин
  • Сукралоза

Вы можете найти эти ингредиенты во многих продуктах, таких как газированные напитки и выпечка, а также в виде пакетов, которые вы можете добавлять в напитки или использовать при приготовлении пищи.

Когда дело доходит до расчета безопасности и токсичности, исследователи основывают уровень безопасности на весе человека, потребляющего ингредиент. Это означает, что ребенок весом 50 фунтов. будет иметь другой уровень безопасного потребления, чем взрослый весом 150 фунтов. FDA создало простую диаграмму, которая позволяет рассчитать безопасный уровень потребления.

Влияют ли искусственные ингредиенты негативно на здоровье?

Искусственные ингредиенты не являются плохими по своей природе, так же как и натуральные ингредиенты не являются хорошими по своей сути (никто не хочет потреблять полностью натуральный цианид!).Как и в случае со всеми ингредиентами, количество, которое кто-то потребляет, влияет на здоровье.

Для большинства людей искусственные подсластители безопасны и прошли тщательную проверку в качестве пищевой добавки со стороны FDA США, прежде чем получить одобрение.

Однако есть люди с редким генетическим заболеванием, фенилкетонурией (ФКУ), которые не могут перерабатывать компоненты аспартама. Эти люди не должны потреблять продукты, содержащие аспартам.

Была ли эта статья полезной для вас?