Как приготовить калмыцкий чай в домашних условиях: Джомба — калмыцкий чай, пошаговый рецепт на 447 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Калмыцкий чай по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: чайник, набор ёмкостей разной глубины, чайная ложка, нож, чашки

Ингредиенты

Плиточный зелёный чай 1,5 ст. л.
Молоко 500 мл
Вода 1,5 л
Розовая гималайская соль 1 ч. л.
Мускатный орех 1 щепотка
Сливочное масло 40-50 г

Пошаговое приготовление

Для рецепта нам понадобится специальный плиточный зелёный чай. Если использовать обыкновенный листовой, вкус получится не такой оригинальный, как заложено в рецепте.

  1. С помощью ножа отделяем от плитки чая кусок размером в 1,5 ст. л. Кладём его в небольшую посуду, заливаем водой и оставляем под крышкой, чтобы он набух.
  2. В глубокий чайник наливаем 1,5 литра воды и ставим на огонь.
    Как только вода нагреется, но ещё не закипит, добавляем в неё чай, перемешиваем, чтобы он разошёлся, и закрываем крышкой.
  3. На медленном огне даём чаю немного завариться (вода должна приобрести характерный цвет), после чего добавляем в него 1 ч. л. гималайской розовой соли и 1 щепотку мускатного ореха, после чего перемешиваем. Можно взять и обыкновенную поваренную соль, но вкус может измениться.
  4. Спустя ещё 1-2 минуты добавляем в чай 40-50 г сливочного масла. Оно должно быть комнатной температуры, чтобы не создавать перепады внутри напитка. Размешиваем до полного растворения масла.
  5. Тонкой струйкой вливаем 450-500 мл молока и перемешиваем. Чай должен полностью стать однородным и белым. Молоко подойдёт любое: коровье, козье, овечье, кобылье, верблюжье. Имейте в виду, что кочевники чаще всего пользовались именно последними двумя видами.
  6. После добавления молока доводим чай до кипения и варим 4-5 минут, после чего выключаем огонь, закрываем чайник крышкой и даём напитку настояться 10-15 минут.

Подавать калмыцкий чай можно с брынзой или любым солёным сыром, выпечкой или вовсе натощак, так как напиток очень питательный за счёт молока и масла.

Знаете ли вы? В качестве дополнительных специй можно добавить в чай чёрный и душистый перец горошком и лавровый лист. Вместо масла кочевники добавляли бараний жир, так что если вы любите эксперименты, можете попробовать и его.

Видеорецепт

Процесс приготовления калмыцкого чая очень интересен и своеобразен. Обязательно посмотрите это на видео, так как оно отображает явления восточной культуры, что очень познавательно и атмосферно.

Итак, вы познакомились с таким своеобразным и уникальным рецептом приготовления чая. Теперь вы сможете удивить своих домочадцев и гостей этим экзотическим сочетанием чая, соли, молока и масла, которое все точно запомнят надолго. Узнавать какие-то особенности культур мира – это всегда удивительно, ведь за одной незначительной традицией может скрываться целый каскад предшествующих событий.

А вы когда-нибудь готовили калмыцкий чай у себя дома? Понравился ли вам его вкус? Расскажите об этом в комментариях! Также пишите, если у вас есть правки, критика или похвала в адрес рецепта. Спасибо за ваше внимание, приятного аппетита!

Другие рецепты напитков

Калмыцкий чай по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Чай

Автор:
Александр Беридзе

Из пошагового описания вы узнаете, как приготовить бодрящий калмыцкий чай с солью и сгущенным молоком. Подробный рецепт заваривания чая расскажет, зачем нагревать посуду перед закладкой заварки. Воспользуйтесь данным руководством, приготовьте необычный напиток, сочетающий в себе терпкость чайного листа, соленый вкус и сладость сгущенного молока.

Кухонная техника и утварь: чайник, чашка стеклянная, емкостью 250 мл, мерный стакан.

Данный напиток приготовлен по мотивам калмыцкого чая, настоящий джомба (калмыцкий чай) делается из зеленого чайного листа (не ферментированного) или прессованной зеленой заварки, с добавлением молока, черного перца, лаврового листа, мускатного ореха, сливочного масла, соли. Такой напиток любим в Средней Азии, он хорошо утоляет жажду в жару и согревает в холодное время года. Чай с солью поможет избавиться от усталости, вернет бодрость, он прекрасно тонизирует организм, помогает бороться с простудой (особенно настоящий калмыцкий чай). Такой напиток поможет справиться с бессонницей, снимет непонятное напряжение, чувство внутреннего беспокойства.
Нужно помнить и о магазинах чая, в которых зачастую можно приобрести уже готовый продукт.
 

Ингредиенты

Чай черный крупнолистовой
1 ч. л.

Молоко сгущенное
30-40 мл

Соль поваренная
1 щепотка

Вода питьевая, кипящая
300-350 мл

Время приготовления:

10 минут

Последовательность приготовления

  1. Налейте в стеклянную чашку 100-150 мл крутого кипятка, чтобы прогреть посуду. Подождите 2-3 минуты, вылейте воду из чашки. В горячей чашке процесс заваривания идет более эффективно, чай получается более насыщенным и вкусным. Положите в чашку 1 чайную ложку черного крупнолистового чая.
  2. Залейте заварку 200 мл кипящей воды, выдержите чай 3-5 минут.
  3. Положите в чай 1 щепотку соли, размешайте содержимое чашки ложечкой.

  4. Добавьте в чай 30-40 мл сгущенного молока желаемой жирности (в рецепте жирность 8,5%). При желании, в чай можно добавить мускатный орех, гвоздику, корицу.
  5. Подождите, пока чаинки осядут на дно, чай готов.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, как готовит чай по мотивам калмыцкого напитка известный шеф-повар. Повторите его действия, попробуйте сварить этот не совсем обычный для славян чай. 

Теперь вы знаете, что чай может быть соленым и пряным, а не только сладким. Поэкспериментируйте с этим напитком, который хорошо утоляет жажду и согревает зимой. Слышали ли вы о калмыцком чае? Приходилось ли вам пробовать такой чай? Поделитесь своим впечатлением и комментариями с другими хозяйками.

Как и сколько варить калмыцкий чай прессованный, плиточный с молоком

Калмыцким называют чай, прессованный в виде кирпичей, со специфическим запахом. Свое название он получил благодаря тому, что основными его потребителями были народы Калмыкии. У калмыков это священный напиток, к которому они очень трепетно относятся.

Сколько варить калмыцкий чай до готовности

Калмыцкий чай на молоке варят в 2 этапа. Сначала готовят заварку из чая на воде. Для этого калмыцкий чай заливают водой, доводят до кипения и варят 2-7 минут. Потом смешивают с молоком и снова доводят до кипения, добавляя в кастрюлю масло и специи.

Как варить калмыцкий чай в домашних условиях

Калмыцкий чай издавна пользуется популярностью на Горном Алтае, в Тыве, в Бурятии, в Грузии, на Кавказе, в Татарстане. И это неудивительно, ведь калмыцкий чай – это очень вкусный, полезный и питательный напиток. Он очень полезен для кормящих мам, так как стимулирует лактацию. Калмыцкий чай прекрасно утоляет жажду, избавляет от головной боли, предотвращает простудные заболевания и восполняет запасы витаминов.

Калмыцкий чай многокомпонентный. В его состав входят листья, корни и побеги черного и зеленого чая, различные травы (аир, душица, дягиль и другие), любое молоко и обязательно соль.

Предлагаю приготовить калмыцкий чай по проверенному рецепту. По способу приготовлению и содержанию ингредиентов он больше напоминает молочный суп, а не напиток.

Ингредиенты

  • калмыцкий чай – 150 гр;
  • вода для чая – 1,5 л;
  • вода для молока – по вкусу;
  • молоко – 1,5 л;
  • соль – щепотка;
  • мускатный орех – щепотка;
  • корица, кардамон, черный перец – по вкусу;
  • сливочное масло – небольшой кусочек.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Брикет чая рубят на куски, и это задача не из легких. Нужно отколоть нужное количество, а оставшееся сырье упаковать и использовать в следующий раз.
  2. В кастрюлю наливаем воду. Ее объем определяется желаемой густотой чая. Вода обязательно должна быть холодной. Содержание чайного брикета тщательно перемешиваем в воде.
  3. Кастрюлю с травами поставим на огонь и доведем до кипения.
  4. Далее убавляем огонь до минимального, и томим напиток в течение нескольких минут под закрытой крышкой. Важно не переборщить с травами для чая и не томить напиток слишком долго после заваривания, иначе напиток может получиться горьким.
  5. Выключим огонь. Чай заварился. Процедим его через сито. Для первого раза можно взять крупное сито, с его помощью отсеются корни и листья.
  6. Повторим процедуру несколько раз и оставим напиток отстояться для того, чтобы осадок ушел на дно.
  7. В кастрюлю наливаем молоко и воду в равных пропорциях и ставим на огонь. Для приготовления напитка подойдет коровье, козье, верблюжье, соевое, кокосовое молоко.
  8. В молоко аккуратно вливаем тонкой струйкой чай. Чайный осадок должен остаться на дне емкости с чаем и не попасть в напиток. Молоко вскоре приобретет красивый чайный цвет.
  9. Следующий ингредиент напитка может на первый взгляд удивить, поскольку соль и традиционный чай не сочетаются. Калмыцкому чаю соль придаст своеобразный вкус и улучшит процесс его усвоения пищеварительной системой.
  10. Добавим в молоко чуть-чуть мускатного ореха для аромата. Необычный привкус и аромат придадут напитку маленькая щепотка корицы и кардамона.
  11. В последнюю очередь отправим в напиток небольшой кусочек сливочного масла. Оно должно полностью растаять в чае. Раньше в чай добавляли бараний жир.
  12. Под конец варки положим совсем немного черного перца.
  13. Доведем напиток до кипения и выключим.

Чудодейственный калмыцкий чай готов к употреблению!

Как варить плиточный калмыцкий чай

Сегодня мы с вами приготовим необычный калмыцкий чай. Это один из популярных завтраков. Его подают со свежим хлебом, испечённым в домашних условиях. Этот напиток имеет солоновато-сладкий вкус с приятным чайным ароматом.

Ингредиенты:

  • плиточный калмыцкий чай – 30 гр.;
  • вода – 1 л;
  • масло (топлёное или сливочное) – по вкусу;
  • молоко – 1 л;
  • чёрный перец – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления пол шагам:

  1. Подготовим ингредиенты. И начнём мы с самого главного ингредиента, это калмыцкий чай, который можно заменить смесью настоящего листового чёрного и зелёного чая.
  2. Настоящий калмыцкий чай сделан в виде большой плитки. Для данного рецепта нам хватит и небольшого кусочка. С помощью острого ножа отколем необходимое количество чая и немного измельчим. Делаем это очень аккуратно, чтобы не порезаться. Подготавливать чай лучше заранее, так как это отнимает немало времени.
  3. Масло и молоко достанем из холодильника за несколько минут до приготовления. Воду пропустим через фильтр.
  4. Начнём готовить чай. Для этого возьмём железную кастрюлю, нальём в неё необходимое количество воды и отправим в неё чай.
  5. Затем включим плиту и поставим на неё кастрюлю с содержимым. Доведём до кипения.
  6. Через время проварим не более 7 минут, иначе он начнёт горчить. Заварка из калмыцкого чая готова.
  7. Постоянно помешивая, добавим молоко, влив его тонкой струйкой. Доведём до кипения.
  8. Потом варим, набирая напиток половником, и выливаем обратно и так делаем 50-60 раз, в течение нескольких минут. Это нужно для того, чтобы напиток насытился кислородом. Тогда он станет ещё полезнее и насыщеннее.
  9. Далее в чайный напиток добавим соль и перец. Тщательно перемешаем и выключим.
  10. Потом процедим наш калмыцкий чай. Для этого в отдельную чистую кастрюлю поставим сито и пропустим через него чай.
  11. Далее с помощью половника разольём его по кружкам, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла, соль и молотый перец. Напиток готов. Подаём к столу со свежей домашней лепёшкой, хлебом или сухариками с солёным сыром.

Обязательно попробуйте этот великолепный и необычный калмыцкий чай, и вы не пожалеете.

Как варить прессованный калмыцкий чай (из брикета)

Калмыцкий чай славится своим невероятным ароматом и превосходным вкусом. Огромную популярность такой напиток приобрел на юге России, Калмыкии, Бурятии и Киргизии. Чтобы правильно приготовить калмыцкий чай по всей его технологии, нужно соблюдать несколько важных правил и тонкостей. Представленный рецепт, как раз поможет в этом.

Ингредиенты:

  • прессованный чай (в брикете) – 2 ч. л.;
  • вода – 2 л;
  • сливки с низким процентом жирности – 0,5 л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – 20 г.

В состав калмыцкого чая, часто входит сливочное масло. Указанное в рецептуре количество этого ингредиента, приблизительное, по всем правилам масло кладется в зависимости от вкусовых предпочтений каждого гурмана. Так что сливочное масло можно добавить чуть больше или, наоборот, меньше.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. В глубокую емкость влить воду.
  2. Покрошить в воду плиточный чай на мелкие кусочки, все тщательно перемешать в воде.
  3. Включить среднее пламя огня, довести до кипения и при частом помешивании, прогреть напиток. После закипания воды, нельзя сильно кипятить чай.
  4. Во время заваривания чая и после закипания воды, необходимо обязательно поварешкой хорошенько перемешивать смесь, зачерпывая и снова вливая в кастрюлю, итак проделывать в течении 5-7 минут. Такая процедура позволяет хорошо перемешаться чаю, насытив его всеми полезными витаминами и микроэлементами.
  5. Плиту выключить, смесь процедить сквозь сито в чистую емкость.
  6. К заваренному чаю, влить сливки и снова поставить на умеренный огонь, довести до кипения.
  7. После закипания выключить огонь.
  8. Подать калмыцкий чай в широких, специальных пиалах. В каждую пиалу всыпать примерно щепотку соли и положить небольшой кусочек сливочного масла (но это все по желанию, можно больше или меньше соли и масла).

Вот и все, рецепт по завариванию и приготовлению настоящего калмыцкого чая закончен. Получается очень ароматным и полезным. Такой чай отлично сочетается со свежими сдобными булочками, жареными, мясными шкварками или обычными сухарями. Употреблять калмыцкий чай желательно еще горячим, прямо с плиты, так лучше ощущается вкус и аромат. Покупайте, заваривайте и наслаждайтесь этим невероятно вкусным напитком великой Калмыкии.

И в заключении хочется добавить, что при подаче одновременно с солью и сливочным маслом, можно добавить и черный молотый перец, который придаст напитку изысканную нотку резкости.

Как варить калмыцкий чай с молоком

Решила я сегодня не готовить, а сварить вкусный чай на молоке. Подруга привезла мне из Калмыкии настоящий чай. В нем много полезного. Во-первых, он хорошо утолчет жажду и аппетит (за счет молока). Его можно пить натощак, заедая бутербродом. Энергия сразу на весь день. В калмыцком чае содержится много полезных веществ.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока;
  • 150 гр калмыцкого чая;
  • 0,5 л воды;
  • 30 гр сливочного масла;
  • соль – по вкусу;
  • душистый перец.

Пошаговый рецепт:

  1. Возьмите небольшую емкость и насыпьте в него чай. Аккуратно выровняйте его внутри чаши.
  2. Далее его нужно залить водой и ставим на огонь.
  3. Доводим калмыцкий чай до кипения. Примерно это займет 1-2 минуты.
  4. Все теперь выключаем пока что плиту.
  5. Оставляем будущий напиток настояться.
  6. В другую кастрюлю наливаем молоко. Оно должно закипеть до густой пены. Потом тоже выключим печь.
  7. Чай процеживаем. Добавляем в молоко чай, масло, перец для аромата. Все помешаем.
  8. Чай готов. Этот чай является традиционным завтраком в Калмыкии. Обычно его кушают сыром, оладьями или выпеченным хлебом.
  9. Кроме молока в чай часто добавляли жир от баранины. Благодаря ему чай насыщал людей питательными свойствами.
  10. Жир на вкус довольно своеобразен, как и баранина. Поэтому, чтобы убрать ее вкус, в чай кидали кусочек сливочного масла.

Калмыкский народ придумал варить чай с молоком еще с древних времен. Раньше в него добавляли верблюжье молоко. Калмыки часто кочевали из одного пункта в другой. Поэтому чай предавал им силы. Они могли пить его весь день, насыщаясь и утоляя жажду. Главным требованием была натуральность и жирность молока.

Дополнительными ингредиентами служили пряности и другие виды трав. В те времена чай не солили. Старались добавлять в него сахар. Если его не было, то мед.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=TvIA_Km72U8 https://www.youtube.com/watch?v=55tTV8554V8 https://www.youtube.com/watch?v=k-epgGm0_iw https://www.youtube.com/watch?v=YFfGOOjz1tQ

[свернуть]

Простой рецепт калмыцкого чая: правила приготовления и отзывы

Привычные для людей чаепития всегда ассоциируются с вареньем, лимоном и кондитерскими изделиями. Не каждый знает, что существует уникальный рецепт калмыцкого чая, в который добавляют соль, и он по своей питательности приравнивается к первым блюдам. В данной статье рассказывается о пользе экзотического напитка и предоставляются рецепты его приготовления.

Некоторые сведения

Существуют разные версии и легенды о происхождении калмыцкого чая. Возможно, напиток придумали монголы или китайцы. Но фактом является то, что рецептом калмыцкого чая пользовались кочевники, и поэтому неудивительно, что он питателен и полезен. Эти люди постоянно находились в движении, и им нужно было пополнять запас энергии. Преодолевая длинные расстояния по степям, кочевники создали сытный напиток. Со временем, чтобы усовершенствовать ценность калорийного чая, в него стали добавлять молоко и бараний жир. Монголы и буряты верили, что напиток способен спасти от зимней стужи и утолить жажду в летний зной.

Встретив такие названия, как «плиточный», «джомба» или «карымный», знайте, что речь идет именно об этом напитке. За разными названиями стоит один и тот же способ его создания. Как приготовить калмыцкий чай?

Сырье для получения чая

Для калмыков-кочевников чай считался главнейшим блюдом и дорогим угощением для гостей. В начале лета начинался сбор чая, который рос в Грузии и районах Черного моря. С первого сбора растение шло на высшие сорта, а грубые листья и ветки служили подходящим сырьем для рецепта приготовления калмыцкого чая. Но сначала чай второго сорта формировали в брикеты. Веточки и листочки измельчали и спрессовывали. Длина брикета составляла 36 см, ширина – 16 см, а толщина – 4 см. Такой напиток считался главным средством от простуды.

В некоторых случаях прессованные брикеты состояли из черного и зеленого чая, а также из различных лечебных трав. Состав растений менялся в зависимости от местности. Например, на Кавказе и районах Сибири в травяном сборе обязательным считался бадан. Чтобы чай не вызывал аллергию, травы собирали до цветения.

Основной ингредиент

Прессованные плитки считаются самым подходящим вариантом для рецепта калмыцкого чая, так как в них присутствует терпкость и естественная горечь. Листья собирают осенью, и на этот момент они уже достаточно грубые. Их немного подвяливают, но не подвергают ферментации. Такие зрелые листья всегда являлись традиционной основой для приготовления питательного напитка.

Не везде можно купить чайные брикеты, поэтому за альтернативу часто берут обычный зеленый чай (лучше листовой) или смешивают его вместе с черным.

В продаже есть готовый калмыцкий чай, расфасованный в пакеты. Но лучше приготовить напиток самостоятельно, потому что так он более полезен и близок к оригиналу.

Необходимые продукты

Для рецепта приготовления калмыцкого чая молоко служило обязательным ингредиентом. В напиток добавляли тот молочный продукт, который был под рукой. Калмыцкий чай подавали с добавлением коровьего, козьего или верблюжьего молока.

Традиционным считался чай с бараньим жиром, но его могли заменять сливочным маслом.

В калмыцком чае и рецепте его приготовления с молоком всегда подразумевалось наличие пряностей и соли. В напиток кладут горошек черного перца, мускатный орех и лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют специи, предназначенные для мясных блюд.

Для того чтобы приготовить напиток, понадобится и вода. И первое, что нужно сделать – это поместить измельченный брикет в воду. Ниже предоставляется последовательное описание действий, необходимых для яприготовления традиционного напитка.

Рецепт калмыцкого чая с молоком

Пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. Хорошо размятый брикет зеленого чая высыпают в холодную воду и варят около 10 минут.
  2. Маленькой струей вливают молоко и помешивают. Это нужно делать очень медленно.
  3. Следом за молоком сразу кладут черный перец и лавровый лист и уже вместе со специями проваривают 5 минут.
  4. Сварившуюся массу интенсивно взбалтывают, после чего пенка становится более выраженной и напиток выглядит аппетитно.
  5. Готовый чай процеживают через сито.
  6. После того как чай разливают по чашкам, в каждую из них кладут кусочек бараньего жира.

Если кому-то это не по вкусу, то заменив жир на сливочное масло, можно будет вполне насытиться и насладиться специфическим напитком.

Для многих такой чай сразу покажется непривычным, поэтому его лучше приготовить немного и ингредиенты взять в малых пропорциях. Например, 2 ст. л. размятого чая, по половине стакана молока и воды и 1 ч. л. жира (сливочного масла). Специи и соль добавить по вкусу.

Возможно, у некоторых есть желание попробовать напиток, но возникает вопрос о том, как приготовить калмыцкий чай, если в продаже нет прессованных плиток. Дальше предлагаются рецепты с использованием обычной заварки зеленого и черного чая.

Другие варианты приготовления традиционного напитка

Чтобы достичь максимально приближенного к оригиналу вкуса калмыцкого чая, лучше брать листовые грубые сорта. Главное, чтобы присутствовали такие продукты, как молоко и сливочное масло. Специи можно разнообразить. Кочевники в рецепт калмыцкого чая добавляли мускатный орех, перец, гвоздику, лавровый лист и корицу. Некоторые готовят чай с применением домашнего молока и не добавляют в него масло, так как напиток и без того получается жирным. Каждый может приготовить полезный чай на свое усмотрение.

Но чтобы не теряться в догадках по поводу того, как же сварить калмыцкий чай, рецепт его приготовления можно использовать следующий: в кастрюлю сразу вливают молоко и кладут крупнолистовой черный и зеленый чай. Когда жидкость хорошо закипит, добавляют специи и оставляют настаиваться на теплой плите в течение 15 минут. Такой напиток готовят без добавления воды. Ингредиенты берутся из расчета: на 1 литр молока 2 столовые ложки чая, 2 шт. пряной гвоздики, щепотка измельченного мускатного ореха, 20 г сливочного масла и соль на кончике ножа.

Есть рецепт калмыцкого чая, который готовят только на основе черного. Используют обычный крупнолистовой чай или прессованный. Ингредиенты для приготовления:

  • черный чай — 2 ст. л.;
  • вода — 2 стакана;
  • молоко — 2,5 стакана;
  • масло сливочное — 30 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • черный перец горошек — 4 шт.;
  • соль — 4 г.

Способ приготовления калмыцкого чая такой же, как описан выше.

Польза и вред

Уже то, что в рецепте калмыцкого чая есть молоко, говорит о пользе напитка. Чай сам по себе всегда считался средством для придания бодрости и энергии. В совокупности эти компоненты обеспечивают организм необходимыми веществами.

  • Калмыцкий напиток улучшает работоспособность и память.
  • При регулярном употреблении напитка в крови значительно снижается уровень сахара.
  • Чай принимает активное участие в процессах метаболизма.
  • Джомба помогает избавиться от лишнего веса.
  • Традиционный напиток улучшает пищеварение и оказывает положительное действие при расстройствах и отравлениях.
  • Чай рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов.
  • Во время лактации калмыцкий чай способствует увеличению количества материнского молока.
  • При простудных заболеваниях необычный напиток является хорошим дополнительным средством к медикаментозному лечению.
  • Чай укрепляет иммунитет и полезен при авитаминозах.

Как и любой натуральный продукт, калмыцкий напиток способен нанести и вред. Злоупотребление зеленым чаем может привести к болезням печени и почек, а также образованию камней.

Отзывы

Исходя из отзывов о калмыцком чае, можно сделать заключение, что он является напитком на любителя. Некоторые люди считают, что к нему можно привыкнуть. Многие покупали готовый пакетированный чай, который есть в супермаркетах, и даже пробовали добавлять в него сливочное масло, чтобы довести его вкус до оригинального состояния. А некоторых поразило то, что сочетание чая, соли и сливок пришлось им очень по вкусу.

Вывод

Мы рассмотрели рецепт неизвестного напитка. Приготовить его можно даже ради любопытства. Стоит также учесть и полезные свойства калмыцкого чая. Лучший рецепт будет тот, который придется по вкусу. Ведь кроме основных ингредиентов, вкус чая можно регулировать с помощью специй и масла. Главное — запомнить, что основные продукты – это чай, молоко и соль.

РИА Калмыкия — Как приготовить настоящий калмыцкий чай?

Варим национальный напиток с главным редактором газеты «Хальмг үнн”.

Евгений Бембеев, главный редактор газеты “Хальмг үнн”, расскажет, как варить настоящий калмыцкий чай, о связи этого напитка с кочевой культурой и в чем сакральный смысл помешивания во время варки.

Калмыцкий чай — это элемент материальной культуры, который есть у всех монгольских племен. Калмыки кочевали на больших территориях: от Дона до Урала и от Северного Кавказа до Средней Волги. Тесное соседство с другими народами и культурный обмен между ними сделали калмыцкий чай очень популярным напитком в этих землях.

Что входит в состав калмыцкого чая?

Во-первых, это сам чай. Раньше использовали прессованный китайский зеленый чай, сейчас берут и черный. Основное требование к чаю — он должен быть крупнолистовым. Когда мы варим чай, а не заливаем его кипятком, он отдает аромат и микроэлементы.

Второй необходимый ингредиент — молоко. Когда у калмыков был кочевой образ жизни, основным источником молока были кобылицы, а не коровы. Лошадь — это основная тягловая сила, которой у калмыков было очень много: ханы делали подношения в Тибет десятитысячными табунами.

Наш следующий ингредиент — это соль. Чтобы понять почему калмыцкий чай соленый, нужно вспомнить о свойстве соли удерживать жидкость. Калмыкия — самый жаркий регион России. В 2010 году метеостанция поселка Утта зафиксировала температуру 45.6 градусов. Соль не дает влаге уходить из организма даже в сильную жару.

 

Рецепт чая довольно индивидуальный, но мы приведем усредненный:

  • Вода — 3 л
  • Молоко — 0.5 л
  • Чай — около 30 г
  • Соль — 20 г
  • Мускатный орех 

Нужно поставить воду на огонь, дождаться закипания, добавить чай и дать ему покипеть. Когда чай закипит, нужно сделать ритуальные помешивания (самрх): кипящий чай набираем половником и медленно выливаем в кастрюлю тонкой струйкой. 

Это движение принято делать определенное количество раз: 21, 49 или 77. Считается, что так чай получается вкуснее и ароматнее от насыщения воздухом. 

После этого нужно добавить молоко. Количество молока определяем по насыщенности: если чай плотный, то молока уже достаточно. 

Еще один нюанс — мускатный орех, который подарит чаю аромат и антисептические свойства.

Мы снова наполняем чай кислородом, помешивая его по часовой стрелке. В этом движении прослеживается культ солнца. Все важные вещи делаются по солнцу.


Калмыцкий чай — это важная часть наследия, плотно связанная не только с прошлым, но и с настоящим. Вы можете внести вклад в культуру и подписаться на газету “Хальмг үнн”. Ведь печатные издания не только укрепляют эту связь, но и создают новую. 

Знаем традиции — знаем правду. 

Оформить подписку на газету и узнать подробности вы можете по номеру 89275988887


ВНИМАНИЕ, РОЗЫГРЫШ

На нашей странице в Инстаграм мы проводим розыгрыш, в котором вы можете получить памятный подарок от главреда «Хальмг үнн”: Евгений Бембеев напишет ваше имя на того бичиг и вручит вам лично.

Подробнее об условиях можете узнать по ссылке.

Результаты розыгрыша — в понедельник, 7 июня, в прямом эфире. 

Победителя мы выберем случайным образом.

Калмыцкий чай — рецепты приготовления, польза и вред

Как делают калмыцкий чай?

Основной ингредиент блюда — заварка. Ее делают под заказ, для этого используется смесь нижних и верхних чайных листьев, боковых побегов и почек. Плотная структура достигается за счет обильного выделения смол во время прессования.

Обратите внимание! Отличие плиточного калмыцкого чая от обычного — отсутствие ферментации исходного сырья. Чтобы немного сэкономить, часто приобретают рассыпчатое, чуть подсушенное сырье для самостоятельно прессования

В этом случае соль добавляют на стадии изготовления плиток

Чтобы немного сэкономить, часто приобретают рассыпчатое, чуть подсушенное сырье для самостоятельно прессования. В этом случае соль добавляют на стадии изготовления плиток.

Некоторые малые предприятия усовершенствовали технологию и вымачивают листья в молоке, потом просушивают в печах при открытой дверце духовки, или под солнцем. Такой прессованный калмыцкий чай заваривать намного удобнее — можно брать с собой в поездки и наслаждаться вкусом, похожим на оригинальный, без добавления дополнительных ингредиентов.

Важно! Полностью настоящий продукт только с помощью заваривания получить невозможно. Напиток требуется уваривать

Из чего делают калмыцкий чай

Джомба (второе название) — многокомпонентный напиток, рецепт которого может меняться. Его вкус одновременно терпкий, соленый и острый, благодаря присутствию в составе разнообразных ингредиентов.Неизменными в составе всегда остаются:

Крупные листья и побеги черного и зеленого чаев, которые прессуются в плитки или кирпичики. Чтобы приготовить напиток, необходимо отколоть небольшой кусочек заварки, а оставшееся сырье сохранить для последующего использования. Листья и побеги чая не подвергаются вялению и ферментации, поэтому напиток имеет горьковатый привкус.

Молоко подойдет любое: коровье, кобылье, верблюжье, кокосовое, козье, овечье или соевое. Калмыки традиционно готовят чай на основе коровьего молока

Важное условие: его объем должен быть равен объему воды, используемого для заваривания.

Соль улучшает процесс пищеварения и придает своеобразный вкус напитку.

Остальные ингредиенты используются в качестве добавок к основному составу, все зависит от способа приготовления и выбранного рецепта.

  • Специи — молотый белый и черный перцы, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика.
  • Травы — дягиль, аир, корень бадана, щавель конский, душица.
  • Жир. Раньше для варки чая использовали бараний жир, сейчас — сливочное масло.

Состав абсолютно уникальный и сложный. Совокупность ингредиентов — богатый источник минеральных веществ, витаминов и полезных биохимических соединений, большая часть которых остается в напитке даже после термической обработки:

  • Кофеин — бодрящее и обезболивающее вещество, обладающее мочегонным эффектом.
  • Танин — природный антиоксидант, который предотвращает обезвоживание, снижает интенсивность воспаления, избавляет от микробов, предупреждает кровоизлияния, обладает регенерирующими и ранозаживляющими свойствами.
  • Катехины — сильные антиоксиданты, не дающие возможности клеткам организма разрушаться под воздействием попадающих внутрь токсинов. Также они необходимы для лучшего усвоения витамина С и поддержания баланса жидкости в организме.
  • Фтор — важнейший элемент зубов и костей, способствующий быстрому заживлению ран и усвоению железа. Это необходимый компонент в рационе, так как он поддерживает костную ткань в норме.
  • Йод — элемент, отвечающий за нормальное функционирование щитовидной железы и всю эндокринную систему в целом.
  • Натрий поддерживает водно-солевой баланс в организме, стимулируя работу почек и печени.
  • Марганец стимулирует нейроны головного мозга, в результате улучшается память, исчезает хроническая усталость.
  • Калий оказывает благоприятное влияние на работу сердца.
  • Железо — неотъемлемый участник большинства обменных процессов в организме. Он обеспечивает защиту от вредных токсинов, насыщает кровь кислородом, активизирует холестериновый обмен и укрепляет организм.
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) укрепляет иммунитет, ускоряет процесс метаболизма.
  • Витамин К отвечает за свертываемость крови.

Вариации компонентов калмыцкого чая

Особый вариант джомбы — напиток с бараньим жиром вместо масла. Вкус чая будет сильно отличаться в зависимости от вида молока, используемого в нем. В классическом варианте это верблюжье или кобылье молоко. Но в современном мире для приготовления джомбы чаще используют козье или коровье молоко, в крайнем случае, в напиток можно положить сливки или сухое молоко.

Состав трав может отличаться, но обязательным компонентом сбора считается бадан. Растения собираются до периода цветения, поэтому чай с ними считается гипоаллергенным.

Богатство состава делает калмыцкий чай целебным и питательным. Конечно же, как и другие продукты питания, этот напиток подходит не всем, и от его употребления могут быть и польза и вред.

Калмыцкий чай – рецепт приготовления

Нет необходимости бежать в магазин, искать фабричный продукт – этот целебный напиток вы можете сами приготовить, если найдете хороший китайский зеленый лист. Классический рецепт калмыцкого чая с ним будет выглядеть так:

  1. Размельчить толкушкой около 50 г зеленых листьев, залить половиной литра воды.
  2. Когда жидкость закипит, поварить 4 минуты.
  3. Добавить столько же свежего жирного (3,5% или больше) молока, кипятить 2 минуты.
  4. Перевести мощность плиты на минимальную, варить еще 6 минут.
  5. Всыпать 7 г соли, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца, бутонов гвоздики, щепотку мускатного ореха. Пропорции для смеси специи составляются индивидуально.
  6. Спустя еще 8 минут накрыть чай крышкой, настаивать четверть часа.
  7. Перемешать. Зачерпнуть половником немного калмыцкого напитка, слить обратно. Повторить это 46 раз.
  8. Чай перед подачей нужно процеживать и «заправлять» ложкой сливочного масла. Если вы собрались приготовить джомба для похудения, исключите этот компонент.

Калмыцкий чай в пакетиках

Такой вариант этого полезного напитка удобен для тех, у кого нет лишнего времени кипятить, поочередно добавлять все компоненты, ждать, следить. Калмыцкий чай в пакетиках уже содержит сухое молоко, соль, сливки, поэтому его легко использовать даже вне домашних условий, ведь схема заварки максимально упрощена:

  1. Залить кипятком пакетик (он рассчитан на стандартную кружку в 250 мл).
  2. Подсыпать любимые специи, настаивать под крышкой.

Как заварить калмыцкий чай прессованный

Со слов специалистов, правильнее всего готовить джомба из брикетов, которые перед заваркой надо растолочь. Количество ключевого компонента взвешивается по граммам, при этом нужно использовать больше чайного листа, чем вы привыкли. На стакан воды калмыцкий чай плиточный прессованный берется в объеме 10-15 г. Классическая пропорция – для 1 л воды используют 50 г чая.

Приготовить напиток легко:

  1. Растолочь и залить кипятком.
  2. Дайте закипеть, влейте молоко (одинаковый объем с водой).
  3. Введите специи, на среднем огне варите еще 9 минут.
  4. Не забудьте настоять и процедить перед подачей.

Состав напитка

Основой калмыцкого чая выступает зеленый чай. К нему уже добавляются различные ингредиенты. Это не только улучшает вкус, но и повышает положительные качества. В традиционном чае присутствует 4 ингредиента:

  • Листочки зеленого чая. Чаще используются поздние сорта, а также побеги кустарника и почки. За счет этого сырье содержит большое количество смол.
  • Кобылье молоко. Иногда его заменяют верблюжьим молоком. Это традиционные напитки кочевников, поэтому в условиях города можно заменить их на коровье молоко. Также подойдут сливки. Главное, чтобы продукт был натуральный и жирный.
  • Бараний жир. Он делает напиток питательным и позволяет согреться в холодные дни.
  • Соль. Облегчает усвоение напитка и делает его вкус более ярким.

Также в качестве дополнения могут использовать травы, пряности.

Таким образом за счет составляющих напиток получается калорийный. Он содержат кофеин, фтор, калий, магний, йод, витамины группы В, А, фенольные соединения, кислоты.

Интересные факты про калмыцкий чай

В современных рецептах используют сливочное масло, а вот калмыки добавляли бараний жир. Древние монголы не представляли чайный суп без обжаренного костного мозга барана и кусочков курдюка. Адыги, чтобы предупредить развитие цинги, кроме конского щавеля, всыпали степную траву, которую называли лэбэщай. Историки до сих пор не могут сойтись во мнении, что это — душица, любисток или смесь трав.

Единственное, что в рецепте калмыцкого чая остается неизменным — это заварка из неферментированного зеленого чая, прессованного в плитки. Когда-то это объяснялось вкусом, сейчас — возможностью приготовить крепкий напиток. Правда, уже находятся кулинары, которые настаивают рассыпчатый байховый зеленый чай.  

Оригинальное блюдо варили на медленном огне в течение ночи. Согласно древней традиции, перемешивали (самрили) вверх-вниз по часовой стрелке — ровно 189 раз. Это движение — слева направо — имитирует солнечный ход в течение дня по небосклону. 

Энергетические свойства у получившегося настоя были настолько высокие, что у современного человека после 1 чашки может остановиться сердце и появиться заворот кишок.

Первым лечебные свойства чая опробовал на себе тибетский монах. Почувствовав недомогание, он не смог справиться с ним своими силами, с помощью молитв и обрядов. Цзонхава обратился к калмыцким шаманам. Уже на седьмой день терапии болезнь отступила полностью.

Когда-то русские послы во время традиционного чаепития отказались пить странный напиток, за что поплатились жизнью. Трапеза монгольских князей состояла из баранины, которую запивали жирным чаем. Русичи отказались пробовать своеобразный горячий остро-соленый продукт и довольствовались холодной водой. (Они не знали, что если запить жирное волокнистое мясо ключевой водой, может развиться кишечная непроходимость.) Через несколько часов у них начались сильные колики, и половина делегатов скончалась в страшных мучениях. Они решили, что им подсыпали отраву, это обострило и без того непростые отношения.

Чайные церемонии принято проводить до сих пор. Заканчиваются они не столь трагично, так как желающие отведать напитка со специфическими свойствами заранее представляют, что они будут пить. К тому же даже если основное блюдо — жирная баранина, к ней обязательно прилагается гарнир из углеводов. Чай разливают по керамическим пиалам, а на стол ставят плоские блюда со специями, чтобы каждый заправил напиток по собственному вкусу, и горшочек с медом.

Как заваривать калмыцкий чай — смотрите на видео:

Если хочется насладиться настоящим национальным блюдом, стоит приехать в мае в Калмыкию. Каждую третью субботу проходит фестиваль калмыцкого чая, и можно попробовать сразу несколько вариантов, сваренных по оригинальным рецептам. 

Полезные свойства джомбы

1. Джомба — питательный напиток. Добавьте к нему пару кусочков обжаренного хлеба и получите полноценный завтрак.

2. Согревает в холод, повышает иммунитет, не дает развиться простудным заболеваниям.

3. Отлично восстанавливает силы, способствует активизации умственной и физической деятельности.

4. Положительно влияет на работу органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.

5. Ускоряет обмен веществ, отлично помогает похудеть.

6. Положительно влияет на снижение уровня сахара в крови.

7. Джомба отличается высоким содержанием калия, йода, натрия, никотиновой кислоты, марганца, фтора, витамина В, С, К, РР, антиоксидантов, танина и кофеина.

https://youtube.com/watch?v=dqALgXbrIK8

Напиток улучшает самочувствие людей, страдающих сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройствами органов пищеварения, неправильным обменом веществ.

Джомба является эффективным средством лечения похмельного синдрома. Он поможет устранить изжогу, нейтрализовать головную боль, улучшить мыслительный процесс, справиться с интоксикацией организма.

Необходимо также упомянуть о возможном вреде. Напиток запрещен при желчнокаменной болезни, нарушении работы почек, на позднем сроке беременности.

Оригинальные рецепты калмыцкого чая

В основе приготовления вариантов калмыцкого чая остается классическая рецептура. А вот специи и добавочные ингредиенты варьируют на свое усмотрение.

С мускатным орехом и гвоздикой

На объемы компонентов классического рецепта достаточно 1-2 щепоток мускатного ореха и 4-5 бутонов гвоздики. Специи добавить вместе с маслом перед настаиванием напитка.

Со сливками вместо молока

За неимением жирного молока его можно заменить сливками. Для приготовления калмыцкого чая подойдут сливки жирностью 10%. Если напиток выходит слишком «густым», его разбавляют кипяченой водой до нужной консистенции.

Со специями для мясных блюд

В калмыцкий чай можно смело добавлять любимые специи для мяса: майоран, базилик, орегано, хмели-сунели, розмарин, куркуму. 1-2 щепотки пряности отправляют в джомбу перед окончанием варки.

Со «сладкими» специями

Отличный вариант джомбы получается и со сладкими специями. Подойдут ароматная пряная корица, кардамон, анис. Их добавляют умеренно, определяя нужно количество экспериментальным путем. Для первого опыта достаточно щепотки специи на литр молока.

С зеленью

С компонентами чая превосходно сочетается зелень, например, свежий укроп и зеленый лук. На литр молока, как в классическом рецепте, достаточно 2-3 пера лука и 4-5 веточек укропа. Зелень тщательно моют, обсушивают полотенцем. Потом ее мелко режут и добавляют к готовому калмыцкому чаю в чашки прямо перед употреблением.

Для детей

Калмыцкий чай дают детям старше пятилетнего возраста. «Детский» вариант варят с минимальным количеством заварки и сливочного масла, на молоке средней жирности. В него не кладут специи, а соль заменяют сахаром, медом или вареньем. Особенно «сладкая джомба» будет полезна ребятам со слабым иммунитетом, часто болеющим ОРВИ.

Питательный и вкусный калмыцкий чай – сытное блюдо на каждый день и лекарство от многих болезней одновременно. Его несложно приготовить самостоятельно. Джомба подойдет к несладким закусками, например, тостам с паштетом или бутербродам с сыром. Ею можно завершить обед или ужин. Или использовать как полноценное блюдо для быстрого утоления голода и восстановления сил.

Как заваривать калмыцкий чай?

Существует множество рецептов блюда, но, независимо от вида заварки и способа приготовления, существуют определенные рекомендации, которые желательно соблюдать.

Перед тем как заварить калмыцкий чай, нужно позаботиться о подходящей посуде. Жидкость придется длительно кипятить, поэтому чайник из термостойкого пластика или стекла не подойдет.

Выключают напиток, только когда содержимое кастрюльки уварится в 2 раза. Чтобы процесс ускорить, используют котелок или чан с широкими краями.

Сразу же разливают по пиалам и пьют горячим. Если не соблюдать это условие, жидкость застынет, сгустится, на поверхности появится жирная пленка. Из чашек угощаться неудобно — можно обжечься.

Молоко используют только жирное, домашнее, можно заменить сливками. Если под рукой только пастеризованный продукт, обязательно добавляют сливочное масло.

Пряности можно добавлять по собственному вкусу, экспериментировать с количеством соли или лечебных трав.

Чайные плитки требуется хранить в упакованном виде, чтобы они не потеряли выраженный аромат. Из «заветренного» чая получить крепкий напиток невозможно.

Как приготовить калмыцкий чай:

  1. Простой экспресс-рецепт . Плитку на 10 г зеленого чая, желательно неферментированного, заливают холодной водой, 250 мл, и доводят до кипения. Варят не менее 10 минут, вливают молоко — по количеству столько же, сколько было воды в первоначальном объеме, нагревают до пузырей, всыпают пряности по вкусу — корицу, перечную смесь, тертый мускатный орех, лавровый лист, чабрец. Кипятят 10-15 минут, постоянно помешивают, чтобы не подгорело, снимают с огня. Добавляют 1 ч. л. сливочного масла. Дают постоять под крышкой не менее получаса.
  2. По-татарски . Отламывают кусочек плитки и толкут. Расчет для порции — 1 ч. л. заварки, 100 мл воды, 100 мл жирного молока. Заливают заварку смесью жидкостей одновременно и кипятят в открытой чугунной кастрюле, не закрывая крышку, пока содержимое не уварится на 1/3. Всыпают соль, варят еще 5-10 минут, перед выключением добавляют масло, лучше топленое.
  3. Калмыцкий . Пропорции чая и жидкости — 10 г заварки, 100 мл воды и 200 мл молока. Заливают измельченную прессовку холодной водой, доводят до закипания, вливают молоко и всыпают соль, любимые травы и специи — перец горошком, а корицу и гвоздику — палочками. Варят не менее 30 минут, пока содержимое не выкипит, добавляют немного топленого масла или бараньего жира. Когда объем уменьшится на 1/3, все процеживают и разливают по пиалам. Перед подачей добавляют в каждую по кусочку масла.
  4. Джомба классический . Плитку весом 250 г толкут, заливают 3 л холодной воды. Варят 20 минут, убирая всплывающие крупные стебли и черенки. Затем вливают густые уже подогретые почти до кипения сливки. Доводят до кипения и оставляют на 7 минут. Приправы обычные, настаивать обязательно.
  5. Хурсиц . Для этого вида напитка делают исключение — берут не плитки, а кирпичную заварку, для облицовочной стороны которой использовался высокосортный ферментированный байховый сорт. Смесь пшеничной и ржаной муки обжаривают на топленом сале до насыщенного золотого цвета. Заваривают по любой из уже описанных технологий, но на стадии кипячения обязательно опускают лавровый лист и мускатный орех. Муку вводят за 10 минут до выключения. Напиток следует обязательно процедить.

Наиболее интересный рецепт калмыцкого чая по-адыгейски

. Сначала вываривают конский щавель: заливают траву, предварительно промыв холодной водой, разминают, чтобы легче выделялся сок, кипятят на медленном огне не менее часа. Нужно так рассчитать количество жидкости, чтобы ее хватило до окончания процесса. Отвар сцеживают и используют для приготовления чая. Дополнительный ингредиент — сушеная кинза. Вместо щавеля можно использовать иван-чай или душицу. В травяных вариантах сливок добавляют на 1/3 объема отвара.

Вариации компонентов калмыцкого чая

Особый вариант джомбы – напиток с бараньим жиром вместо масла. Вкус чая будет сильно отличаться в зависимости от вида молока, используемого в нем. В классическом варианте это верблюжье или кобылье молоко. Но в современном мире для приготовления джомбы чаще используют козье или коровье молоко, в крайнем случае, в напиток можно положить сливки или сухое молоко.

Состав трав может отличаться, но обязательным компонентом сбора считается бадан. Растения собираются до периода цветения, поэтому чай с ними считается гипоаллергенным.

Богатство состава делает калмыцкий чай целебным и питательным. Конечно же, как и другие продукты питания, этот напиток подходит не всем, и от его употребления могут быть и польза и вред.

Полезные свойства напитка

Калмыцкий чай – это в первую очередь очень питательный напиток. Именно он поддерживал силы кочевников, которые целыми сутками находились в седле. Если дополнить чашку такого чая кусочком обжаренного хлеба, получится полноценный завтрак. Чем полезен данный продукт, и какими свойствами он обладает?

  • Помогает согреться, предотвращает развитие простуды, укрепляет иммунитет.
  • Оказывает мощное тонизирующее действие, помогает при переутомлении, восстанавливает умственную и физическую активность.
  • Повышает выработку грудного молока у кормящих матерей.
  • Улучшает работу пищеварительной системы, помогает при вздутии, газообразовании, расстройстве желудка.
  • Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  • Стимулирует обмен веществ, поэтому полезен для похудения.
  • Нормализует уровень сахара в крови.

Молочный чай содержит много калия, марганца, йода, фтора, витаминов группы В, РР, С, К, антиоксидантов, катехинов, танина и кофеина. Этот напиток хорошо усваивается организмом, облегчает пищеварение, утоляет голод и жажду.

Он полезен детям и пожилым людям, тем, кто страдает сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если пить его утром натощак, можно оздоровить желудок и кишечник, наладить правильный обмен веществ, обогатить организм полезными компонентами.

Джомба – первое средство от простуды

Специи, которые входят в состав напитка, обладают дезинфицирующим свойством. Именно поэтому напиток рекомендуют пить при заболеваниях верхних дыхательных путей, таких как ангина, трахеит. Если в чай добавлена гвоздика, он превращается в напиток с выраженным муколитическим действием. Мускатный орех обладает успокаивающим действием и помогает укрепить иммунитет. Черный перец полезен при расстройствах пищеварения, помогает сосудам очиститься от холестерина.

Джомба может стать отличным средством от похмелья. Он снимает неприятные ощущения в желудке, в том числе изжогу, избавляет от головной боли и делает мысли ясными, устраняет признаки интоксикации, так как чистит кровь.

Вред от напитка может заключаться в следующем:

  • аллергической реакции;
  • движении камней при желчекаменной болезни.

Польза и вред напитка известна много веков. Но большинство его любителей видят в употреблении только плюсы. Главное пить настоящий чай, приготовленный по классическим традициям азиатских кочевников.

Как сделать калмыцкий чай еще полезнее

Для увеличения полезных свойств к чаю добавляют лекарственные травы или части растений, которые увеличивают пользу от употребления:

  • листья горького миндаля (имеют свойство – оказывать противомикробное действие),
  • косточки винограда (придают насыщенный оттенок, имеют полезное свойство – повышать защитные силы организма),
  • цветки шиповника (улучшают оттенок, добавляют вкусу неповторимую терпкость, полезны к употреблению в сезон простуд).

Традиционными добавками считают перец, мускатный орех, лавровый лист, гвоздику. Специи имеют свойство &#8212, положительно влиять на отделы головного мозга, отвечающие за умственную и физическую активность. По фото калмыцкого чая можно определить, добавлены ли вспомогательные компоненты или он сварен на основе воды и молока.

Польза чая

Долгие годы употребления калмыцкого чая показали его огромную пользу для здоровья человека. Особенно следует выделить такие качества:

  • Чай согревает при сильных переохлаждениях, помогает справиться с простудой.
  • Нормализует пищеварение, улучшает обменные процессы, устраняет вздутие.
  • Снижает уровень сахара в крови.
  • Помогает восстанавливаться печени.
  • Улучшает работу головного мозга.
  • Повышает иммунитет.
  • Улучшает работу репродуктивных органов как у мужчин, так и у женщин.

Для женщин калмыцкий чай будет полезен за способность очищать организм от токсинов. За счет этого кожа очищается, обретает здоровый цвет, волосы становятся блестящими и прочными. К тому же чай снимает усталость.

Для мужчин чай полезен за счет содержания цинка. За счет этого нормализуется гормональный фон, повышается выносливость.

Полезен будет чай и для детей. Он укрепляет иммунную систему, улучшает работу мозга и повышает работоспособностью. Употреблять этот напиток можно с шести лет. В более раннем возрасте состав чая может оказаться слишком тяжелым для него.

Несмотря на высокую калорийность калмыцкий чай будет полезен и при похудении. Дело в том, что он быстро насыщает и подавляет чувство голода. Выпив чашку чай уже не захочется ничего есть. К тому же состав напитка способствует выведению лишней жидкости из организма. Такой чай вполне заменит первые блюда при соблюдении диеты с целью снижения веса.

Противопоказания и вред калмыцкого чая

Лечебное действие напитка проверено временем. Но у непривычных людей он может спровоцировать негативные проявления: тошноту, расстройство пищеварения, боли в эпигастрии и печеночные колики.

Вред калмыцкого чая может возникнуть при злоупотреблении, при аллергии на составляющие — молоко, травы, зеленый или черный чай, при несоблюдении рецептуры.

Негативное воздействие: мочекаменная и желчнокаменная болезнь, нарушение печеночной функции, почечная недостаточность, развитие гастроэнтероколита. Если эти заболевания уже есть, то следует отказаться от знакомства с новым блюдом.

Не нужно впервые давать напиток ребенку до достижения 6-летнего возраста. Впрочем, жирный соленый «суп» вряд ли доставит удовольствие малышу.

Показания и ограничения к употреблению калмыцкого чая

Польза калмыцкого чая несомненна, недаром о напитке сложены легенды. Напиток бодрит, согревает, насыщает, его компоненты активизируют многие функции организма. К позитивным эффектам калмыцкого чая относятся:

  • общеукрепляющее действие,
  • нормализация обмена веществ,
  • благотворное влияние на пищеварение,
  • несмотря на высокую калорийность чая, полезные вещества, входящие в его состав, способствуют снижению веса и уровня холестерина за счет активизации обменных процессов;
  • повышение лактации у кормящих матерей;
  • бодрость, повышение работоспособности, стимуляция умственной деятельности;
  • дезинтоксикационное действие;
  • насыщение витаминами, минералами и питательными веществами;
  • помощь в борьбе с простудой, сильным кашлем;
  • укрепление иммунитета, профилактика инфекционных заболеваний.

Калмыцкий чай в редких случаях может принести вред при наличии проблем со здоровьем. Противопоказаний к употреблению напитка немного:

  • аллергия или непереносимость компонентов чая;
  • желчнокаменная болезнь, поскольку составные компоненты джомбы способны спровоцировать желчную колику;
  • беременность.

При использовании трав в составе напитка следует помнить о том, что все они оказывают определенное влияние на организм. При наличии хронических болезней нужно учитывать ограничения к употреблению тех или иных растительных компонентов: это касается и трав и специй.

История богдойского чая и легенды

Когда и где начали готовить и употреблять Джомбу в истории точно не зафиксировано. Но существует несколько сказаний о его происхождении. Первое гласит о том, что чай был придуман тибетским Ламой для поддержания душевных и физических сил монахов во время великих постов. Лама долго искал оптимальные ингредиенты и способ приготовления чудодейственного зелья, вскоре ему удалось приготовить смесь, которая напоминала густой суп с особым привкусом.

Согласно второй легенде, особый питательный напиток был приготовлен религиозному чиновнику во время его болезни. По указанию врача, деятель на протяжении недели употреблял только такой чай, и совсем скоро здоровье пошло на поправку. После своего выздоровления, он начал всем рекомендовать пить целебную смесь каждое утро натощак.

Калмыцкий чай был излюбленным напитком кочевников, поэтому считается, что именно они внесли свои поправки в заваривание китайского чая в силу условий проживания. Дело в том, что в степи не всегда удавалось найти воду, поэтому люди приспособились заваривать чай на верблюжьем или кобыльем молоке, для питательности добавлять жир или масло, а для улучшения вкусовых качеств – различные специи.

О пользе джомбы

Зеленый чай

Основу состава напитка составляет зеленый чай и молоко. Эти два компонента полезны для организма даже по отдельности. А вместе и вовсе превращают джомбу в целебный эликсир.

Он же улучшает обмен веществ, трансформируя жиры в жизненную энергию. Тонизирующий напиток рекомендуют пить для повышения выносливости при ежедневных физических нагрузках и занятиях спортом.

Зеленый чай пользуется спросом у долгожителей, а также людей, работа которых связана с психо-эмоциональным напряжением. Считается, что напиток способен стимулировать мозговую активность и снижать восприятие к стрессу.

Кроме этого вещества, содержащиеся в листьях зеленого чая, оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, снижая риск инфарктов и инсультов.

Молоко

О пользе молока и вовсе можно писать трактаты. Только есть один недостаток. Этот продукт плохо усваивается взрослым организмом в чистом виде из-за нехватки определенных ферментов. И тут на выручку приходит зеленый чай. Разбавленное им молоко, то есть готовую джомбу можно пить всем без исключения, не опасаясь за последствия.

Напомним, что врачи советуют пить молоко при лечении:

  • простуды,
  • бессонницы,
  • изжоги,
  • отравлений.

Значит, калмыцкий чай объединяет полезные свойства двух ингредиентов, делая напиток доступным для всех желающих.

Вред калмыцкого чая и противопоказания к употреблению

Вред чая по-калмыцки можно оценивать в зависимости от состава, способа приготовления и состояния здоровья человека.

Вред наносит крепко заваренный чай на основе смеси зеленых и черных листьев тем, у кого есть трудности с нормализацией артериального давления: он возбуждающе влияет на нервную систему. Вредно пить такой чай на ночь людям, страдающим бессонницей.

При непереносимости лактозы чай окажет вред, если будет сварен на коровьем молоке.

С осторожностью рекомендуют его детям, которым не исполнилось 3 лет: его действие несет риск вреда еще не сформировавшейся системе пищеварения

Польза калмыцкого чая

Целебные свойства зафиксированы ещё далекими поколениями, которые и придумали оригинальную рецептуру.

Так что достоверно известно, что калмыцкий чай полезен при большинстве популярных болезней, более того, пить напиток можно и на постоянной основе, в качестве гаранта продолжительной молодости и долголетия.

Говоря конкретнее, калмыцкая рецептура полезна при следующих болезнях:

  • Простуда, поскольку напиток согревает и выводит мокроту, предотвращая осложнения на фоне сухого кашля;
  • Расстройства ЖКТ, включая вздутия и запоры, уйдут, так как состав калмыцкого чая поможет нормализовать обменные процессы в теле;
  • Диабет можно как предотвратить, так и облегчить, с помощью калмыцкого чая. Напиток нормализует уровень сахара в крови, предупреждая тем самым опасное заболевание;
  • Проблемы с печенью больше не будут докучать, так как напиток очистит этот орган и гарантирует дальнейшую продуктивную работу;
  • Замедленная мозговая деятельность. Напиток помогает мыслительному тонусу, улучшает память и скорость принятия решений;
  • Нарушения иммунитета. Состав напитка эффективно восстанавливает тело после продолжительных болезней, а также увеличивает сопротивляемость перед болезнями, что особенно актуально во время сезонных эпидемий;

Полезное, в основном для девушек, свойство заключается в выведении тела токсинов и шлаков, благодаря чему очищается кожа, возвращается юный румянец, также укрепляются волосы и ногти.

Регулярное потребление калмыцкого чая заменит постоянные посещения косметологических кабинетов.

Мужчины также оценят калмыцкий чай, так как компоненты напитка стимулируют выработку мужских гормонов. Отвар вдвойне ценнее, если добавить в состав ингредиентов имбирь.

Многие работяги, трудящиеся на тяжелых физических должностях, пьют калмыцкий чай, чтобы снизить усталость и обеспечить скорое восстановление после нагрузок.

Состав и польза калмыцкого чая

Зеленый чай отличается от классического черного по способу добычи, из-за этого разнятся их полезные свойства.

Зеленый чай богат веществами, относящимися по типу к флавонидам. Содержит аскорбиновую кислоту, группу полезных минералов. Является мощным антиоксидантом, что приносит пользу организму при употреблении.

Молоко может быть любым. Полезно использовать кокосовое, козье, соевое молоко. Калмыки традиционно готовят чай на основе коровьего молока. Польза от такого метода &#8212, в способности насыщать организм. Молоко богато кальцием, калием, магнием. В нем присутствуют полезные фосфаты. Сливочное масло насыщено углеводами, белками и группой витаминов B.

Калорийность 100 г калмыцкого чая равна 250 ккал. Считают, что добавление масла в напиток может нести вред тем, кто следит за уровнем холестерина. Но рецепт классического чая по-калмыцки не подразумевает отказ от жира, на этой добавке основано свойство чая – насыщать организм.

Правила приготовления калмыцкого чая

Приготовление чая – это особенная процедура, схожая с национальным обрядом. Рецепт классического чая подразумевает поэтапное настаивание в течение нескольких часов. Современный классический рецепт учитывает особенности быта XXI века. Если несколько столетий назад калмыцкий чай готовили исключительно из плиток прессованного чая, то сегодня используют крупно листовую заварку.

Польза калмыцкого чая в пакетиках заключена в упрощении для тех, кто не располагает свободным временем. Производители изготавливают заварку с содержанием сухого молока. К такому напитку добавляют только специи и настаивают в течение 10 &#8212, 15 минут. Истинные ценители чая по-калмыцки считают, что такой способ минимизирует пользу от употребления.

Отличительная черта национального способа заваривания – процесс насыщения кислородом. Для этого жидкость постоянно перемешивают, зачерпывают порции воды и вливают ее обратно, поднимая выше края емкости.

Интересно! Приверженцы традициям уверяют, что этот прием необходимо повторить 46 раз, только в этом случае чай принесет пользу.

Ингредиенты для приготовления чая

Готовить напиток можно из нескольких различных сортов чая:

  1. Зеленый прессованный чай. Используются исключительно грузинские сорта третьей категории. В их состав входят листья растения, частички побегов и подрезей кустов. В результате заваривания получается темно-желтая жидкость с достаточно грубым вкусом.
  2. Черный или зеленый плиточный чай китайских сортов. В калмыкский напиток идут листья чайного куста, собранные в осенний или весенний период. При этом используется только то сырье, которое получается в результате подрезки кустов. Напиток из него обладает специфическим запахом и вкусом свежего хлеба.

Традиционный рецепт подразумевает использование сливочного масла со специями. Готовят такой напиток с молоком. Чаще всего в калмыцкий чай добавляют гвоздику, мускатный орех, перец. Такие специи, при отсутствии противопоказаний не наносят вред здоровью, делая вкус чая неповторимым.

Калмыцкий чай с мукой

Ингредиенты:

  • 100 г плиточного черного чая,
  • воды и молока по полтора литра,
  • 100 г масла,
  • 3 столовые ложки муки,
  • несколько горошинок перца,
  • 2 лавровых листа,
  • полторы чайных ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Заварить такой чай несложно: в воду следует покрошить 100 г плиточного чая и довести до кипения, через 10 минут влить молоко и продолжать приготовление напитка еще 5 минут.
  2. Нужно следить, чтобы чай варился на малом огне.
  3. Муку поджаривают до золотистого оттенка и засыпают вместе со специями в конце варки.
  4. Продукт должен настояться еще 15 минут, и его можно употреблять.

Приятного чаепития!

Как приготовить калмыцкий чай с молоком?

По одной из версий оригинальный напиток был разработан тибетским ламой для питания монахов, не употребляющих мясные продукты. Другая версия происхождения чая – народная медицина, когда-то он был предложен и успешно применен в качестве лечебного средства для религиозного деятеля. Мы же предполагаем, что рецепт и его вариации появились сами по себе из быта калмыков: эти люди смогли изменить традиционный метод заварки китайского чая, так как в степи чайные церемонии им были недоступны. В условиях дефицита воды и обилия верблюжьего и кобыльего молока получался удивительно вкусный и сытный напиток со знакомыми специями. Хотя сегодня не важно, откуда взялся этот интересный рецепт. Из нашей статьи вы узнаете о том, как приготовить калмыцкий чай с молоком и чем полезен этот необычный древний напиток.

Полезные качества калмыцкого чая

Общие характеристики молочного напитка

Мудрые калмыки и другие кочевые народы считают молочный вареный чай не просто традиционным напитком, а природным лекарством, обладающим общеукрепляющим потенциалом. При регулярном употреблении такого чая налаживается обмен веществ, увеличивается защитный потенциал организма, иммунитет эффективно сопротивляется болезнетворным бактериям. Напиток полезен при простуде и других заболеваниях дыхательной системы. При помощи такого чая можно быстро облегчить кашель.

Лечебные свойства калмыцкого чая

Замечено, что пряный чайно-молочный напиток положительно действует на функционирование желудочно-кишечного тракта, улучшает переваривание пищи. Полезно принимать напиток при отравлении, так как он ускоряет очищение организма и помогает быстро восстановиться после недомоганий. Калмыцкий чай уместен даже при патологии желчного пузыря. Напиток успокаивает изжогу, благоприятствует выведению из организма вредных веществ, снимает чувство тошноты.

Питательные и диетические свойства чая

Учитывая, что у рассматриваемого напитка присутствует высокая питательная ценность и схожесть с первым блюдом, можно заключить, что такой чай допустимо принимать как отдельное блюдо. На практике проверено, что чайно-молочный напиток с маслом и специями способствует получению энергетического заряда и полноценному насыщению. Предлагаем пить такой чай всем желающим сбросить лишний вес. Невзирая на основу в виде масла и молока, при помощи такого напитка можно быстро похудеть, так как он помогает контролировать аппетит.

Калмыцкий чай при лактации и усталости

Кормящие женщины могут получить максимум пользы от молочного чая, если будут использовать минимум специй. В большинстве случаев легкий вариант калмыцкого чая помогает улучшить лактацию, поднимает настроение, питает женский организм. Практически всем представительницам прекрасного пола полезен острый молокочай, так как данный напиток помогает устранить повышенное беспокойство, нормализует сон, добавляет бодрости днем, прекрасно тонизирует, снимает усталость. Далее расскажем самое интересное: как приготовить калмыцкий чай с молоком, чтобы получить только пользу.

Калмыцкий чай: оригинальный полезный напиток с молоком и специями

Рецепты калмыцкого чая

Традиционный калмыцкий чай в домашних условиях

Компоненты:

  • чистая вода – 0,2 литра;
  • калмыцкий натуральный чай – 50 грамм;
  • натуральное молоко от коровы или кобылы – 0,8 литра;
  • черный перец – 10 горошин;
  • топленое сливочное масло – 40 грамм;
  • соль – до 1 чайной ложки.

За основу берется калмыцкий чай, он продается в брикетах. Плитку раскрошить, поставить на медленный нагрев, дождаться закипания. Далее наливается молоко, добавляется соль, кладется черный перец. Перчик можно предварительно измельчить. Все смешать и вновь подвести напиток к закипанию, но не поддерживать кипение. Последующее время варки – четверть часа, при этом нужно выставлять минимальный огонь. Стоит осторожно помешивать напиток в процессе. Сняв чай с плиты, заправить его маслом и оставить для настаивания на 20 минут. Допустимо процедить чай. Но известно, что у калмыков распространено употребление напитка с заварочными листьями. Такой подход оправдан ввиду питательности заварки. В среде кочевников принято вместо масла использовать бараний жир. Мы рекомендуем также добавить специи, предназначенные для мяса.

Калмыцкий черно-зеленый чай с молоком и специями

Компоненты:

  • крупнолистовой качественный черный и зеленый чай – по 1 большой ложке каждого сорта чая;
  • жирное молоко – 1 литр;
  • молотый мускатный орех – небольшое количество;
  • соль – до 1 чайной ложки;
  • сливочное масло – около 30 грамм;
  • перечная смесь – небольшое количество;
  • специя гвоздика – пара штук.

Нагреть молоко, насыпать в него два вида чая, все смешать, поставить на малый нагрев. В закипевший напиток добавить соль, перцы, ореховую крошку, гвоздику. Далее идет варка без кипения, при помешивании, около четверти часа. Готовый чай профильтровать и смешать с маслом.

В заключении отметим, что отдельные источники рекомендуют подслащивать калмыцкий чай сахаром и заправлять его корицей. На самом деле, такой подход расходится с традиционным рецептом, так как создатели напитка – кочевники, позиционировали его скорее как еду, нежели как напиток. Из этого следует вывод, что оригинальный калмыцкий чай должен быть соленым и острым, с добавлением пряностей. Если необходимо, то допускаются любые привычные для потребителя добавки, они помогают привыкнуть к необычным вкусовым качествам нового напитка.

Софья Олзеева, Калмыцкий чай

Цитата

Тербиш Б. и Чурюмова Э. (2018). Софья Олзеева, Калмыцкий чай [Видеофайл]. https://doi.org/10.17863/CAM.25182

Аннотация

Софья рассказывает о рецептах приготовления чая, обряде окропления чая (цацл) и чаепитии у калмыков. В Калмыкии ежегодно проходит Праздник калмыцкого чая. Первый раз он проходил на местном стадионе в Элисте, куда Софью пригласили рассказать о том, как заваривать чай.Раньше спрессованный в блоки чай хранили в кожаном мешочке (уут) и разрезали ножом. Сегодня люди используют чайные пакетики. Есть два способа приготовления калмыцкого чая. Рецепт 1. В воду положить чай и соль и вскипятить, хорошо помешивая. Затем добавьте молоко и масло и снова перемешайте. Рецепт 2. Этот рецепт подходит для чая в пакетиках. Вскипятите воду, добавьте молоко и снова дайте закипеть. На каждый литр воды используйте пол-литра молока. Затем добавить чай, соль, масло и быстро накрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар.После этого кипятить еще 10 минут. Пожилым людям предлагается первая чашка свежего чая. Только после этого его можно подавать другим. Любое социально значимое событие – будь то свадьба, похороны, отправка детей в школу и т.п. – начинается с чаепития по-калмыцки. Каждый прием пищи также начинается с чая. В важных случаях, таких как праздники (цаган сар, зул) или когда семья отправляет своего члена в путешествие, первая часть свежеприготовленного чая (цацл) окропляется в небо как подношение богам.Исполняющий его должен держать ложку с чаем в правой руке, открыть дверь и рассыпать чай вверх. После этого на алтарь ставится первая чашка чая в качестве приношения богам и предкам. Во время праздников или свадеб человек, произносящий добрые пожелания, держит чашку чая, прикасается к чаю кончиком правого указательного или безымянного пальца и брызжет вверх 3 раза, говоря: «О, боги». Во время похорон чай также подают в первую очередь пожилому человеку. На этот раз его нужно посыпать не вверх, а вниз на землю.При этом ничего (никаких добрых пожеланий) говорить не следует. Этот чай посвящен мертвым. Напротив, чай, рассыпанный вверх, посвящен небу, богам, солнцу и всем живым существам.

Права

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported (CC BY-NC-ND 3.0)

Калмыцкая плитка чайная | Etsy Россия

По одной из них, знаменитый целитель вылечил религиозного деятеля Цонхаву от тяжелой болезни необычным чаем.

По назначению врача больной должен был выпивать чашку этого «божественного» напитка – жомба натощак в течение семи дней. По истечении срока Цонхава получил исцеление и приказал всем верующим зажечь в этот день лампаду и употребить питательный напиток как чудодейственное средство.

Монгольские кочевники познакомились с рецептом чудесного чая от жителей Тибета и распространили его среди народов почти всей Средней Азии. В каждой местности этот напиток становился национальным, как, например, калмыцкий чай.Рецепт каждого такого напитка отличался количеством компонентов и способами приготовления.

Китайцы, как создатели и строгие хранители чайных традиций, не допускали добавления в напиток каких-либо добавок и готовят его только на воде. Его недостаток в степях «вынуждал» кочевые народы использовать для приготовления чая кобылье и верблюжье молоко, которых у них было в избытке.

Калмыцкий чай — рецепт приготовления на молоке
Этот национальный напиток очень распространен среди кочевников Средней Азии благодаря своей питательной ценности.Горячий калмыцкий чай утоляет жажду, поддерживает жизненные силы человека в суровом климате бескрайних степей. В рецепт этого напитка с молоком входит прессованный зеленый чай, соль, сливочное масло или баранье сало и различные специи.

В чай можно также добавлять местные лекарственные травы

Приготовление калмыцкого чая заключается в кипячении напитка и последующем его настаивании. Только при соблюдении этих условий жомба приобретает необходимый насыщенный терпкий вкус и аромат, способный надолго утолить голод.Калмыцкий чай с солью для многих непривычен, но именно различные пряности в сочетании с молоком придают ему особые вкусовые оттенки.

Для удобства транспортировки во время бесконечных странствий древние кочевники предпочитали употреблять прессованный калмыцкий чай, состав которого не отличался от наносного чая. В наши дни многие приверженцы национальных традиций готовят классический вариант чая из «кирпичиков», которые перед завариванием необходимо тщательно растолочь. Добавление масла в жомбу – современный способ заваривания калмыцкого чая.Изначально в нее помещали баранье сало и различные травы. Спасение от цинги, авитаминоза, упадка сил, которые необходимы кочевникам, чтобы крепко сидеть в седле и гнать огромные стада.

Калмыцкий зеленый чай – одно из важных блюд национальной кухни.

Этим напитком встречают молодоженов и провожают в последний путь, угощают дорогих гостей. Перед приготовлением калмыцкого молочного чая необходимо создать спокойную атмосферу и добиться особого настроения. От этих условий зависит качество готового напитка.

Жомба традиционная — калмыцкий чай обычно долго кипятят в кастрюле, пока объем воды не уменьшится вдвое. Размешивайте напиток строго по часовой стрелке, повторяя движение солнца по небу.

Для обогащения чая кислородом выполняются следующие действия: берут из кастрюли полный ковш, поднимают его и тонкой струйкой выливают обратно. Эти движения необходимо повторить 99 раз над кипящим напитком. По мнению калмыков, таким образом чай соприкасается с воздухом и получает свою природную силу.

Молоко, прессованная заварка, соль, перец – основные компоненты калмыцкого чая. Рецепт этого напитка имеет несколько вариантов:

«Татарский» (на одну порцию) — положить 30 гр. в кипяченой воде (100 мл). прессованной заварки и залить 100 мл молока и постоянно помешивать, через 5 минут добавить соль и сливочное масло (10 гр.).
«Калмыцкий» — чай ​​плиточный измельченный (50 г), залить 1 л воды и вскипятить, добавить 2 л молока, добавить специи и соль по вкусу. Варить 15 минут, процедить и отжать чайные листья.Разлейте горячий напиток по тарелкам и добавьте к каждой чайной ложке сливочного масла.
«Джомба» (для большой компании) – брикет зеленого чая весом 200-250 грамм. измельчить и залить 3 л холодной воды. Довести смесь до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Собрать всплывшие на поверхность стебли и добавить 2 л подогретых сливок. Продолжать готовить напиток, помешивая еще 5 минут, добавить масло (50 гр.), соль (2 ст. лож.), перец (4-5 горошин). Джомбу настаивают 10 минут и подают гостям.
«Хурсиц» — заварить 3 ст. вранье. плиточного чая, на растопленном сале (1/2 ч. л.) обжарить ½ ч. л. ложа. мука. В кипящую воду всыпать 3 ст. ложку молока, добавить муку и хорошо размешать. Полученную массу влить в заваренный и процеженный чай, добавить мускатный орех и лавровый лист.

Дискурс калмыцкой кухни: языковые и культурные особенности

Вопросы исследования

Материал исследования составили записи русской разговорной речи жителей города Элисты различных жанров, в которых значимое место занимала тема «еда», а также названия гастрономических блюд и пищевых продуктов, которые использовались в речи информаторов.В XX веке, особенно во второй половине, калмыцкая кухня стала более продуктивной и разнообразной под влиянием русской кухни и других народов нашей страны, а также под влиянием общих тенденций развития питания. Гавриленко «Калмыцкая кухня (Настинова, 2014)

Наш народ издавна занимался скотоводством, и это определило особенности питания этноса – в состав мяса входили домашние и некоторые дикие животные и птицы.Женщины искусно готовили различные мясные блюда, варили, жарили, тушили его со специями, также использовались субпродукты. В ежедневный рацион обязательно входило молоко, из которого получали кефир, творог, брынзу и даже водку. Но самым любимым и почитаемым был калмыцкий чай, его горячо подавали и самому почетному гостю, и случайно зашедшему путнику. Со временем в калмыцкой кухне блюда стали делиться на мясные, молочные, рыбные, цветочные, овощные, произошли изменения в кулинарии традиционных национальных блюд (Котяева, Ургадулова, 2016).

Представляется интересным выяснить, какие названия блюд и напитков чаще всего звучат в повседневной речи и праздничной обстановке, каковы их языковые и этнокультурные особенности. Наши информанты – люди разного пола, возраста (от 17 до 85 лет), образования и социального положения. Как показал анализ записей разговорных диалогов и полилогов, чаще всего говорят о вкусовых качествах калмыцкого чая:

А: Угощайтесь!

Б: Спасибо, а как вы завариваете чай?

А: Наше поколение придерживается национальных традиций.Во время приготовления чая все движения нужно делать слева направо.

В диалогах различных информантов передаются культурные традиции калмыков, связанные с обрядом чаепития, а также способом приготовления и подачи чая. Чай наливали таким образом, чтобы, переливаясь через чашу, он делал круг на солнце (по часовой стрелке), образуя воронкообразную поверхность. Насыпают не до краев, отступая от края на высоту ячменного зерна (около 5-7 мм).Этот уровень считался образцовым. После того, как чай был налит, чашу подавали гостю или ставили на стол. Если гость мужчина, то чашу ему подавали правой рукой, удерживая запястье левой рукой, а женщине левой рукой придерживая запястье правой рукой. Это были особые знаки уважения (Баянова, Алексеева, 2016).

Значительная часть молока шла не только на приготовление чая, но и на «чигәна» (по-калмыцки «кисломолочный напиток»).Вообще все калмыки большие охотники вплоть до кумыса, который они называют «чигун» и готовят из кобыльего, верблюжьего молока, а при необходимости и из коровьего (Настинова, 2014). Некоторые семьи готовили кумыс в лечебных целях. Не случайно среднеазиатский автор XVI века Ибн Рузбихан писал, что «…кумыс подобен благоухающему напитку из райской реки… Этот благословенный напиток вдыхает жизнь и исцеляет больное тело». Раньше его использовали только в богатых и знатных семьях. Все-таки сегодня картина изменилась, а цель употребления кумыса людьми осталась прежней, о чем свидетельствуют диалоги наших информантов:

 А: Ты пьешь кумыс, а мне наливаешь?

Б: Присоединяйся сейчас!

А: Спасибо, и кисло!

Характерной чертой пищевого режима калмыков была его сезонность.Условно можно выделить два «пищевых» сезона: летний и зимний. Летний сезон длился с апреля по октябрь, охватывая шесть месяцев от отела до окончания дойки. В это время заготавливали молочные продукты на зиму. Рацион этого периода состоял в основном из них и лишь изредка дополнялся каким-нибудь мясным блюдом, как правило, случайной охотничьей добычей. Более основательный зимний рацион включал в себя мясо скота, заготовленное впрок в октябре-ноябре, различные сорта сыра и масла, печеную или вареную муку из пропашных злаков, либо слегка поджаренную муку дикорастущих злаков, разведенную на воде или чае (Жуковская, 2002).Сейчас у калмыков большое разнообразие мясных блюд, о чем свидетельствуют диалоги информантов:

 А: Будешь Маханчиком?

Б: Нет, я решил проще.

А: Курица?

Б: Да, в соусе Терияки.

Калмыки знали различные мясные блюда, но самым распространенным был мясной бульон «Шѳлн» (от калмыцкого – «бульон») без приправ. Лишь с середины XIX в. Под влиянием русского населения калмыки стали добавлять в супы небольшое количество картофеля, а также лука и капусты.Впоследствии эти и другие овощи постепенно внедрялись в калмыцкую кухню, например:

А: Когда «шн» будет готов?

Б: Я буду бросать только картошку и лук. Подожди немного.

В: Сколько можно ждать эту картошку! Главное — Маханчик .

Также одним из интересных блюд является колбаса (калмыцкая, «чикшн махн»), приготовленная из прямых баранов, фаршированных тонко нарезанными жгутиками с диафрагмой и брюшным жиром.Кишки лошади или коровы не заводились, а сразу варились. Приготовление колбасы известно у монголов с XIII века (Эрдниев, Максимов, 2007). Теперь имя «Чихксн Махн» часто можно встретить в диалогах информантов в самых разных ситуациях:

А: Пожалуйста, дайте мне chiksn mahn!

Б: Возьми это!

А: Чиксн ман бәәнү? (по-калмыцки «есть»)

Б: Бәәнү. Что нужно? Толстяк?

А: Здравствуйте, дайте мне меню.

Б: Возьми это!

В: Я закажу чикс ман.

А: У нас есть Чичен Махн, но только Хото.

В: Хорошо, я подожду.

А: Я тоже буду чиксн махн, но только без начинки.

А: «Деревня» — хорошая колбаса!

Б: Я старался. Я не слишком любил его из-за одной сои. Бумага, а не колбаса!

В: Попробуйте печень! пальчики оближешь!!

Следует отметить, что часто в диалогах информантов названия блюд носят экспрессивный характер: «жирный, хороший, пальчики оближешь.Пищевые продукты также могут быть эмоционально-оценочными: «Мне не понравилось, потому что это соя, бумага, а не колбаса».

Мясное блюдо «бург» также в моде у информаторов. Раскрошенное на мельчайшие кусочки мясо заворачивали в тонко раскатанные кружочки теста и варили в казане. Сейчас одни делают бургеры сами, а другие покупают в готовой упаковке:

А: Здравствуйте, можно мне «бург».

Б: Конечно! Свою не лепить?

А: Нет времени!

Помимо мясных блюд калмыки готовили мучные и крупяные блюда.Общение с русскими и другими земледельческими народами увеличило потребление хлеба и мучных блюд. По словам П.-С. Паллада, во второй половине XVIII в. Калмыки покупали у русских хлеб и крупы и «мало их ели». Но, начиная с 30-х гг. XIX века, когда калмыки постепенно стали заниматься земледелием, преимущественно Дербетского улуса, доля мучных изделий в их рационе возросла (Эрдниев, Максимов, 2007). Также мучные блюда готовили не только в быту, но и в праздничных ситуациях, о чем пишут исследователи: «Каждый год во время праздника Зул калмыки готовят лодочки из теста, в которые помещается столько фитилей, сколько человек в семье» (Бурыкин и другие., 2019). Теперь мучные изделия — одна из любимых сладостей Элистинов:

А: Boortsg выше всяких похвал!

Б: Спасибо!

А: Будете ли вы делать Boortsg?

Б: Конечно, только сын хочет Темуна. (от калмыцкого, верблюд).

В: Какой верблюд; надо делать «Тош», Зул все-таки.

Излюбленным блюдом калмыков был булмаг («булмг»), который готовили следующим образом: на дне горячего котла растапливали масло, сметану, сливки, животные и другие жиры.Затем всыпали муку и, непрерывно помешивая ложкой, добавляли слегка подсоленную воду. Получилась заварная масса – очень питательное блюдо, которое до сих пор существует у калмыков и бурят (Эрдниев, Максимов, 2007). Такое блюдо можно найти в диалогах жителей нашего города:

А: Где булмг?

Б: Где? Еще не готово!

В: Быстрее, я голоден!

Г: Мм, какой аромат!

Анализ диалогов информантов показал, что калмыцкая кухня стала более сложной, продуктивной и разнообразной под влиянием кухни русских и других народов.Кроме того, помимо традиционных калмыцких блюд, элистинцы правильно готовят и едят блюда кухни разных народов, а также дают им свои названия. На это указывает классификация по названиям и способам приготовления.

Блюда отварные и тушеные: «Рататуй», «Ежики», Картошка по-гречески, Гуляш по-венгерски, Азу, Терияки из курицы, Венето из курицы, Феттучини, Джамбалая, Фрикадельки по-элистски, Бульон мясной, Мясо «Махн Шултан», «Дотр» (субпродукты) ), «Будан» (суп), Лечо, Бабушка Магарыч, «Махн из сайгака», «Тефтели.»

Жареные блюда: «Мясо по-французски, Мясо по-карисски, Мясо по-бургундски, Телячья отбивная, Ростбиф, Рождественская говядина, Жаркое, шницель, Куриный табак, Наручники, Тушеное мясо, Куриное карри с овощами»,

Запеченное: «Мильфей», «Ласточкины гнезда», «Персик», «Шекербур», «Картофельная запеканка», «Кюре» (калмыцкое, «мясо в собственном соку»), «Индейка», «Утка по-французски», «Пицца», «Колбаски».

Блюда из рыбы: «Уха, Палтус с овощами, Угорь в море, Карп и Лосось отварной, Рыба Бельгийская, Астрахань, Щука фаршированная, Хек, Сазан в сметане, Котлеты из минтая, Рыба в кляре, Сельдь под шубой , Рыбная солянка, Вобла вяленая.»

Салаты: «Степной, Элистинский, Домашний, Каспийский, Тюльпан, Гнездо кукушки, Деревенский, Пальчики оближешь, Увлечение, Черный жемчуг, Астра, Нефритовый браслет, Дамский, Тигренок, Русский».

Блюда сладкие и мучные: «Уголки с изюмом, Калмыцкий каравай, Песочное печенье, Элистинские яблоки, Булмг, Хог-тосн (яблоки в сметане), Бамия, Хворост».

Напитки: жомба, хуурсн ци, чидмг, компот из абрикосов и яблок, клубника, «Лотос».

Республика Калмыкия — Пионерские туры

Огромная страна Россия хранит много тайн.В то время как многие ассоциируют Россию с Москвой и Санкт-Петербургом, крупнейший страна в мире состоит из лоскутного одеяла республик, каждая со своим уникальные черты, история, культура и иногда языки. Как советская Европа Команда Young Pioneer Tours расширяет наше присутствие по всей России и исследует все из 21 Российской республики, мы представляем вам еще одну часть нашего путеводителя по каждой республике по всей РФ! В этом блоге мы будем изучать Республика Калмыкия

Краткое описание История Калмыкии

Несмотря на то, что Калмыкия находится в Европе, она затоплена с древними традициями шаманизма во всем обществе и является единственным Европейский регион, где наиболее распространенной религией является буддизм.В регионе есть был домом для многих основных мировых религий и идеологий. Доисторическое язычество и шаманизм уступил место иудаизму с хазарами, за которым последовал ислам с аланы, тенгрианство (принесенное вторгшимися монголами) и, наконец, верования современные буддийские калмыки.

Во время русской революции 1917 года многие калмыки присоединились к царским войскам в Гражданской войне в России. После поражения многие бежали в турецкие порты и бежали в европейские города, такие как София, Прага, Париж и Белград.В последнем беженцы-калмыки в конце 1920-х построили буддийский храм. В обмен на помощь Красной Армии Ленин пообещал калмыцкому народу, что они останутся его собственной землей, и в 1920 году была провозглашена Калмыцкая автономная область, позже ставшая Калмыцкой АССР в 1935 году. антирелигиозную политику в Калмыкии, поскольку хотел показать пример хорошего обращения с советскими буддистами, чтобы произвести впечатление на Монголию и Тибет и привлечь их в советскую сферу.

Республика была опустошена во время Второй мировой войны, с общество в основном раскололось между немецкой армией и Красной армией. жутко напоминают своих предков русской революции, калмыков, примкнувших к Вермахт был вынужден бежать на запад вместе с отступающими немецкими войсками и, если они избежали натиска Красной Армии, они стали бы послевоенными беженцами. Те, кто сражались на стороне Советов, прославились своей храбростью, получив более 8000 среди них ордена и медали. 21 калмык удостоен звания заслуженного Героя медаль Советского Союза.

Несмотря на храбрость калмыков, верных Красная Армия, в 1943 г. все население было жестоко депортировано в Центральный Азия и Сибирь в наказание за сотрудничество с нацистами, осуществленное некоторыми Калмыки. Уничтоженному населению разрешили вернуться при Хрущеве реформ в 1957 году, но их прежние дома, земли и рабочие места заняли русские и украинцы.

После СССР Калмыкия стала автономной республикой в ​​составе Российской Федерации и сегодня является оплотом буддизма в России.Руководителем республики с 1993 по 2010 годы был Кирсан Илюмжинов. Президент всемирной шахматной организации ФИДЕ Илюмжинов был шахматным наркоманом. В конце 90-х высказывались обвинения в том, что Илюмжинов тратит слишком много государственных средств на шахматные проекты в Калмыкии. Журналистка Лариса Юдина, стоящая за обвинениями, была похищена и убита двумя мужчинами, один из которых был бывшим телохранителем президента. На фото ниже бывший одержимый шахматами президент с Чаком Норрисом:

. Изображение предоставлено www.калмыкия.нет

Где Республика Калмыкия?

Калмыкия находится на юге России. к северу от Кавказ граничит с Волгоградской, Дагестанской, Астраханской, Ростов и Ставропольский край. Имеет выход к Каспийскому морю и реке Волге. В республике много природных ресурсов и диких животных, в том числе охраняемых Антилопа сайгак.

В республику можно добраться поездом или автобусом из Москвы или других городов юга России. Он также имеет международный аэропорт в столице Элисте.

Вещи сделать в Республике Калмыкия

Хотя туризм в Калмыкии не особо процветает, здесь есть на что посмотреть и чем заняться:

  •  Посетить памятник «Исход и возвращение» посвященный сталинским депортациям во время Второй мировой войны.
  • Попробуйте вкусный калмыцкий чай.
  • Увидеть множество потрясающих буддистов храмы, которые усеивают область.
  • Исследуйте Калмыцкую степь и познакомиться с монгольским наследием через традиционное горловое пение или увидеть калмыцкий танец.
  • Посетите город шахмат в Новом Васюки построили к Всемирной шахматной олимпиаде.
  • Посетите Мертвое море Калмыкии с целебными свойствами!
  • Осмотрите впечатляющий памятник меч Чингисхана.
  • Несмотря на тяжелую историю с коммунизма, в республике до сих пор стоит много памятников советской эпохи, от Владимир Ленин героям войны и комсомола.

Чтобы посетить очаровательную Республику Калмыкию и любую другую Российскую Республику в рамках индивидуального частного тура, свяжитесь с YPT сегодня, чтобы узнать цену, и пусть приключение начинается!

Об авторе сообщения

Джоэл Восток

Джоэл Восток — менеджер YPT в Советской Европе и постоянный любитель военной истории.Обычно его можно встретить в мужественной позе перед танками или в поисках советских реликвий в бывшем Восточном блоке.

.

Волгоград, Калмыкия и Астрахань: Калмыкия

Телефонный номер:

Страна:

Афганистан Албания Алжир Андорра Ангола Антигуа и Барбуда Азербайджан Аргентина Австралия Австрия Багамы Бахрейн Бангладеш Армения Барбадос Бельгия Бутан Боливия (Многонациональное Государство) Босния и Герцеговина Ботсвана Бразилия Белиз Соломоновы острова Бруней-Даруссалам Болгария Мьянма Бурунди Беларусь Камбоджа Камерун Канада Кабо-Верде Центрально-Африканская Республика Шри-Ланка Чад Чили Китай Колумбия Коморы Конго Конго, Демократическая Республика Коста-Рика Хорватия Куба Кипр Чехия Бенин Дания Доминика Доминиканская Респблика Эквадор Сальвадор Экваториальная Гвинея Эфиопия Эритрея Эстония Фиджи Финляндия Франция Джибути Габон Грузия Гамбия Германия Гана Кирибати Греция Гренада Гватемала Гвинея Гайана Гаити Гондурас Венгрия Исландия Индия Индонезия Иран (Исламская Республика) Ирак Ирландия Израиль Италия Берег Слоновой Кости Ямайка Япония Казахстан Иордания Кения Корея (Народно-Демократическая Республика) Корея, Республика Кувейт Кыргызстан Лаосская Народно-Демократическая Республика Ливан Лесото Латвия Либерия Ливия Лихтенштейн Литва Люксембург Мадагаскар Малави Малайзия Мальдивы Мали Мальта Мавритания Маврикий Мексика Монако Монголия Молдова, Республика Черногория Марокко Мозамбик Оман Намибия Науру Непал Нидерланды Вануату Новая Зеландия Никарагуа Нигер Нигерия Норвегия Микронезия (Федеративные Штаты) Маршалловы острова Палау Пакистан Панама Папуа — Новая Гвинея Парагвай Перу Филиппины Польша Португалия Гвинея-Бисау Тимор-Лешти Катар Румыния Российская Федерация Руанда Сент-Китс и Невис Сент-Люсия Святой Винсент и Гренадины Сан-Марино Сан-Томе и Принсипи Саудовская Аравия Сенегал Сербия Сейшелы Сьерра-Леоне Сингапур Словакия Вьетнам Словения Сомали Южная Африка Зимбабве Испания южный Судан Судан Суринам Эсватини Швеция Швейцария Сирийская Арабская Республика Таджикистан Таиланд Идти Тонга Тринидад и Тобаго Объединенные Арабские Эмираты Тунис Турция Туркменистан Тувалу Уганда Украина Северная Македония Египет Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии Танзания, Объединенная Республика Соединенные Штаты Америки Буркина-Фасо Уругвай Узбекистан Венесуэла (Боливарианская Республика) Самоа Йемен Замбия

Запрашиваемая дата выезда:

январь февраль Март апреля май июнь июль август сентябрь Октябрь ноябрь Декабрь

2021 2022 2023

Сообщение:

ШАХМАТНЫЙ ХУДОЖНИК

Опубликовано в сентябре издательством St.Martin’s Press, The Chess Artist — это правдивая, но маловероятная история шахматной одиссеи Дж. К. Холлмана и Гленна Амстеда, которые встречаются, играя в блэкджек в казино Атлантик-Сити. Связанные увлечением шахматами _ Амстед — мастер _ пара путешествует по России, Принстонскому университету, тюрьме Мичигана и на турнире New York Open, изучая искусство, субкультуру и персонажей королевской игры. В этом отрывке Умстед играет Санана Сугирова, подающего надежды гроссмейстера в возрасте 7 лет из помешанной на шахматах Калмыкии, на северной окраине Каспийского моря.

+ J.C. Hallman

Меня разбудила муха, калмыцкая комнатная муха размером с виноградину. Больше в пятне близорукости. Сначала я принял его за что-то гораздо большее у моих ног, затем он приземлился на одеяло перед моим носом и снова поднялся, когда меня встряхнуло. Мои глаза сфокусировались, насколько это было возможно, и ленивое плавание жирной мухи поставило диагноз бурлящего румянца в моем мозгу. Я был пьян в России.

Раздался стук в дверь, и я узнал троп: начало дня, пауза в действии, мгновенно заполняемая сюжетом.Я встал. Я был в странном ослабленном состоянии выздоровления от алкоголя, когда дурнота прошла, но головная боль еще не пришла. Стыд и химия. Скоро оно расцветет, как цветок, открывающийся солнечному свету и пытке, но пока это было своего рода лимбом: какое-то время я не буду вести себя как я, а будущее станет прошлым, не прерываемым дальнейшим провалом памяти.

В дверях стоял Гленн. Гленн был шахматистом, самопровозглашенным шахматным художником. Ему было тридцать девять лет, мальчишеский афроамериканец с ямочками на щеках и нежной улыбкой.Кожа Гленна была цвета темных квадратов на прекрасной шахматной доске, идеального цвета красного дерева. Его линия волос начала неровно отступать, но он хихикал так по-девчачьи, что иногда казался подростком. Его словарный запас был городским, но акцент был нейтральным. Он не пил и не ругался. Он был родителем один раз, возможно, дважды. Несколько лет назад он провел несколько дней в тюрьме по причинам, которые мне до сих пор были неясны. Он играл в шахматы, находясь внутри. Вскоре после того, как я встретил его, я спросил Гленна, что важнее для его личности, игра или его раса.Он серьезно задумался над вопросом. Для него это было странно, потому что он был склонен гордиться тем, что давал быстрые ответы на все вопросы, как будто логика делала каждый вопрос простым.

— Я в первую очередь шахматист, — сказал он наконец. «Тогда я черный».

Именно сочетание этих двух факторов сделало его редкостью _ за всю историю шахмат, за более чем четырнадцать столетий, лишь несколько десятков чернокожих шахматистов достигли звания мастера или выше. Это потому, что шахматы, как правило, игра для холодного климата, не смогли проникнуть в Африку в начале второго тысячелетия.Гленн был одним из немногих.

Трезвенником, каким бы он ни был, стыд, который он носил за меня, теперь предполагал, что я проведу большую часть утра, распространяя извинения.

«Я знаю, что прошлой ночью я вел себя не лучшим образом,» сказал я. — Но это было только здесь, да? У Галзанова его не было.

«Нет», сказал он. — Все было кончено. Ты пытался обнять нашу горничную, когда она не хотела, чтобы ее обнимали, и все такое. Гленн никогда в жизни не был пьян и гордился этим. У него было преимущество передо мной, и его манеры умело вызывали чувство вины, хотя я знала о его привычке пробуждать трезвость у всех, кого он встречал.

«Который час?» Я сказал.

«9:15. У нас встреча с Галзановым в 9:45. Внизу. Костюм и галстук.»

Он оставил меня стоять у двери, довольствуясь тем, что я могу рухнуть и сморщиться, если это произойдет. Я запер древний замок, и комната вернулась к глубокому гудению калмыцкой мухи, которая щелкала по окну, пытаясь выбраться в Россию. Я последовал за. Наши номера находились на пятом этаже гостиницы «Элиста», одной из двух гостиниц в центре Элисты в Калмыкии.Калмыкия была отчаянно бедной республикой размером с Мэн на северо-западном побережье Каспийского моря. Здесь проходил шахматный турнир. Президент республики Кирсан Илюмжинов, бывший шахматный вундеркинд, использовал игру, как мне казалось, так же, как тираны используют религии для объединения людей. Многие считали его сумасшедшим и, возможно, убийцей. Я не был уверен, что думал, и именно поэтому мы с Гленном были здесь: чтобы взять интервью у Илюмжинова и посетить его любимый проект, загадочное место под названием Шахматный город.

+ + +

Степную дикую природу Центральной Азии сравнивают с Арктикой по степени запустения и скудости дикой природы.И это еще не все, поскольку вечно меняющийся ледяной покров Арктики, с грохотом трескающийся и смещающийся, напоминает медленные волны, формирующие степной пейзаж. Степь Северного Каспия — это земной океан, который когда-то был морским дном, чьи волны достигают тысячелетнего масштаба. Земля движется. Элиста была островком деревьев в степном море, но земля мало заботилась о цивилизации, которая ее поселила, и то, что она двигалась, дышала и вздымалась, было видно по городским дорогам, отмеченным воронками и гигантскими вздутыми прыщами. как черепахи, спящие под асфальтом.Элиста был маленьким городком, но такси были повсюду, потому что машины стоили непомерно дорого. Водители знали постоянно меняющиеся дороги так же, как лоцманы речных судов знали свой участок реки. Они знали, как заклинить шестеренки в самый раз, чтобы перепрыгнуть через трещину на улице, как обескровленную рану, как прострелить холм, не становясь нелепо балансирующим на его вершине. Таксисты и водитель нашего фургона, пока мы ехали к Санану, мастерски прокладывали дороги, серферы ловили вялый прилив.

Дом Санана еще не был достроен, но его семья уже переехала в него. Дом находился в сообществе, поднимающемся по нисходящему участку грязной земли, вниз набегала волна, и нашему фургону пришлось пробираться через полосу препятствий из грязи. лампочки, чтобы приблизиться. Как мы выяснили, правило русских домов заключалось в том, что внешний вид здания очень мало говорит о том, как будет выглядеть его внутреннее убранство. Внешний двор Санана был еще усыпан сорняками и строительными материалами, но внутри дома было вполне комфортно, их гостиная была оборудована кожаной мебелью, несколькими растениями и портретом Далай-ламы.Отец Санана, Слава Сугиров, был бизнесменом. Его мать, Занда, была симпатичной домохозяйкой, застигнутой врасплох в своем фартуке. Сам Санан был невысоким, застенчивым, круглолицым мальчиком, столь же милым, сколь и талантливым. Его улыбка напоминала широкозубый бурундук. В семь лет он уже фигурировал в российском «Шахматном обозрении 64», но еще не ходил в школу. У него была своя спальня, немалое достижение для калмыцкого ребенка, но ведь можно было утверждать, что весь дом был его, так как за все заплатил Илюмжинов.Книжные шкафы Санана были забиты игровой атрибутикой и шахматными книгами. У него был подписанный футбольный мяч, робот-командир и пластмассовые армейцы, выстроившиеся аккуратными рядами. Посреди комнаты стоял его шахматный стол, аккуратный, но большой для него, и именно здесь мы, Баир, Бадминов, Гленн, Санан и я, уединились, пока Слава и Занда готовили приветственный обед из икры и калмыцкого чая. .

Санан сначала казался сбитым с толку компанией, счастливым, но неуверенным. Он запустил часы в своей первой блиц-партии против Гленна и быстро перешел к делу.Шахматные фигуры помещались в его ладонях, как тыквы. Из-за этого его захваты были медленными, неловкими передачами. Но его разум точно знал, где находятся часы, и он потянулся, не глядя, чтобы ударить их, его глаза не отрывались от того положения, которое складывалось перед ним. Гленн не относился легкомысленно к детям _ однажды, после выставки с завязанными глазами в школе, я наблюдал, как он расправлялся с детьми одного за другим, как мрачный Санта _ но он несколько замедлил свои движения, чтобы компенсировать неспособность ребенка манипулировать кусочки.Впервые с тех пор, как я знал Гленна, я хотел, чтобы он проиграл. Проигрыш ребенку только ухудшит положение Гленна в России, но меня это не волновало. Когда Санан посмотрел на меня из игры, его лицо стало таким кислым, как . . . фотографию Далай-ламы, которую я видел в возрасте семи или восьми лет, сидящей на вершине горы священных подушек в начале Великой Отечественной войны. Именно эта мысль заставила меня понять, что такое Санан. . . . Мальчик был шахматным избранником.

Санан бросил слона Гленну, и всем показалось, что игра окончена.Но еще через два хода ферзь Гленна оказался в ловушке. — О, — сказал Гленн и облизнул губы, когда понял, что противник сильнее, чем он предполагал. Он потерял королеву, но смог спасти материал для нее, и только когда Санан снова проиграл слона, он потянулся, чтобы остановить часы, улыбнуться и протянуть свою маленькую руку для поздравления.

Мы собрали в гостиной, где был готов обед, пиалы с калмыцким чаем и ломти хлеба, на которые мы намазали крошечные слизистые шарики икры.Калмыцкий чай состоял из одной части русского чая, одной части сливок и порции соли. Это был особый рецепт для утоления жажды и голода.

«Однажды мой мальчик был очень любопытен», — сказал Слава, когда я спросил, как Санан заинтересовался шахматами. «Однажды я играл, а он просто хотел посмотреть. Позже я показал ему несколько ходов, и ему стало интересно. Это его природа».

Я повернулся к Санану. «Что ты чувствуешь, когда побеждаешь, Санан?»

Глаза мальчика метнулись к Бэру за переводом, и он быстро ответил.»Хорошо.»

«А когда ты проиграешь?»

«То же самое», сказал он, и все улыбнулись.

— Ему семь с половиной лет, — продолжал отец. «Он хочет быть гроссмейстером. Он много для этого делает. Сергей Бадминов — член нашей семьи. и страны, и это будет полезно для него».

Вернувшись в комнату Санана, Гленн сделал паузу перед следующей игрой, чтобы показать Санану, где мы живем, на его карте мира.Санан вскарабкался на свой диван, чтобы подобраться как можно ближе к пальцу Гленна. На карте Соединенные Штаты были маленькими и забитыми в угол. Санан уставился на него так, словно достаточно внимательно вгляделся, чтобы разглядеть улицы и здания Америки.

Все были рады, когда Санан выиграл очередную игру на скорость у Гленна. Мы обрадовались, когда Гленн подал в отставку, и Санан поднял голову, совершенно не понимая, чему мы рады. Только я достаточно хорошо знал Гленна, чтобы признать его разочарование.Он спросил Бадминова, что он думает об играх, и Бадминов пожал плечами и сказал, что Санан тоже должен был выиграть первую партию. Гленн улыбнулся, но это ускорило его распад. Он приехал в Россию в надежде обыграть гроссмейстеров, а теперь проиграл семилетнему.

Я заметил, как Бэр взглянул на часы, когда Гленн сел с Сананом, чтобы показать ему шахматную головоломку, в которой четыре коня двигаются внутри блока из девяти клеток. Мы все обнаружили, как трудно было объяснить параметры странной головоломки семилетнему ребенку с помощью переводчика.

— Он еще ребенок, — сказал Бейр, пытаясь убедить Гленна пропустить упражнение, так как к тому времени мы уже опоздали в институт.

«Секундочку», сказал Гленн. «Это всего лишь девять клеток. Он может ходить любым рыцарем, каким захочет». Он начал с визуальной метафоры, делая марионетки из своих рук, чтобы обозначить участки земли. «Допустим, у вас есть два острова. Один здесь и один здесь. Вы хотите построить мост между ними. Есть много способов построить мост, но главное — это идея моста.

Он продолжал какое-то время, и Санан разгадал загадку, как только понял ее. Мы поспешили сделать серию счастливых снимков возле дома, позируя у фургона, затем помахали семье и умчались в институт

Выдержки из книги JC Hallman «Шахматный художник: гений, одержимость и старейшая игра в мире». Опубликовано в сентябре издательством St. Martin’s Press. Авторские права принадлежат автору в 2003 г.

Пять причин посетить Калмыкию — QuestForDirections

Калмыкия – небольшой, но очень колоритный регион на юге России.Многие путешественники посещают его столицу Элисту во время визитов в Астраханскую или Волгоградскую области. Бескрайние степи, буддийские святыни и невероятное гостеприимство местных жителей — мы собрали главные причины посетить Калмыкию хотя бы на пару дней.

1.   Знакомство с буддийской культурой

Калмыкия — не единственный регион в России, где большинство населения исповедует буддизм. Однако все остальные – Бурятия, Тува, Алтай и Прибайкалье – находятся в азиатской части России, что делает Калмыкию единственной буддийской республикой во всей Европе! Есть несколько буддийских святынь, например, Золотая обитель Будды Шакьямуни, огромное белоснежное сооружение с золотыми крышами.По периметру здания расположены молитвенные барабаны с мантрами внутри: считается, что если их раскрутить, то мантры будут прочитаны. В самом храме находится девятиметровая статуя Будды — самая большая в России и Европе, она покрыта сусальным золотом и инкрустирована бриллиантами. Любой желающий может посетить монастырь, пообщаться с монахами, целителями, практиками тибетской медицины или с астрологами: они встречают всех с гостеприимством и с удовольствием рассказывают о своем народе и религии.

Еще одной важной для буддистов локацией является монастырь Сякусн-Сюм или, как его называют в народе, «святая обитель просветленных монахов».Этот хурул находится в шести километрах от Элисты, недалеко от села Аршан, и является центром духовного просвещения в республике. Далай-лама лично бывал здесь несколько раз.

Малые Хуруле можно увидеть и в других населенных пунктах республики: в Лагани, Городовичовске (в местном храме находится единственный в Европе тантрический монастырь), Яшкуле, Цаган Амане, Малом Дербетах.

2.   Почувствовать себя в другой стране, не выезжая из России

Тот факт, что большинство калмыков исповедуют буддизм, наложил определенный отпечаток на архитектурный облик городов республики.Особенно много колоритных памятников, конечно же, в Элисте. Например, несколько субурганов (монолитных ритуальных сооружений): Ступень Примирения, Ступа Просветления, Семидневная Пагода. При входе в парк «Дружба» можно увидеть Золотые ворота «Алтн Бош» с иллюстрациями, посвященными прошлому и настоящему жизни калмыцкого народа. Все эти необычные постройки напоминают то ли Тибет, то ли Индонезию, то ли Китай — все зависит от силы вашего воображения и туристического опыта.Поверьте, снимки этих достопримечательностей не останутся без внимания в вашем Instagram!

А вот жилые массивы столицы республики ближе к Шахматному городу (район, построенный к XXXIII шахматной олимпиаде 1998 года) похожи на улицы Узбекистана: дома закрыты от палящего зноя и степной пыли специальными резными панелями.

3. Попробуйте очень специфическую кухню

Калмыцкая кухня способна шокировать даже жителей близлежащих регионов, хотя, казалось бы – соседей.Чай с маслом, суп с внутренностями и запеченный в земле желудок — звучит не очень аппетитно, но на самом деле это действительно вкусно! Итак, основных блюд калмыцкой кухни:

· Дотур – суп из густого бульона, бараньих потрохов (печень, рубец, почки) с добавлением жира и крови. Подавайте с сырым луком, нарезанным прямо на тарелку.

· Махан Силкитан – еще одно блюдо, суп с нарезанными кусочками грудинки ягненка и цельным картофелем. И с луком, конечно.Монгольские народы считают махан блюдом целебным, способным победить изжогу и трудности в половой жизни.

· Сегсерик – баранина отварная на кости с домашним тестом (блюдо отдаленно похоже на дагестанский хинкал).

· Лосось представляет собой печень ягненка, обжаренную в сеточке из бараньего жира.

· Борзоки – плоские лепешки, обжаренные в кипящем масле. По вкусу это нечто среднее между пончиками и дровами. Обычно калмыки едят его вместе с супами вместо хлеба.

· Кур – старинное блюдо калмыцких пастухов, которое сегодня готовят по случаю большого праздника. Мясо барана разрезают, кладут в желудок ягненка, который затем зашивают. Затем желудок вместе с содержимым помещают в выкопанную в земле яму, засыпанную золой и углем, а сверху – землей. Там мясо и томится около 10-20 часов.

· Конина – популярное мясо калмыков. В местных супермаркетах без труда можно найти вяленое и вяленое мясо, рясную колбасу и свежую вырезку.Кстати, часто путешественникам в Калмыкии удается попробовать и верблюда!

· Молочные продукты : кумыс из кобыльего молока, чигян (что-то среднее между кефиром и закваской), шуюрумг жир (сухой творог), хусан (лепешки из сушеного творога).

· Жомба – калмыцкий чай. Он не каждому по вкусу, но при желании в него обычно влюбляются раз и навсегда, покупая плиточный чай в качестве сувенира. Из этой самой плитки чая, молока или сливок, масла, соли, мускатного ореха и лаврового листа готовится национальный напиток.Жомба утоляет жажду в жару и согревает в холод.

4.   Изучите историю калмыков

История калмыцкого народа полна драматических поворотов, и хороший экскурсовод расскажет вам ее без школьного академизма. Изначально калмыки были кочевниками, монголами, переселившимися на прикаспийские земли из Средней Азии. Если у калмыков были хорошие отношения с донскими казаками, то они периодически конфликтовали с царской властью. Но в советское время, в 1943 году, всех калмыков с здешних земель насильно депортировали в Сибирь и на Крайний Север.Депортация проходила в ужасающих условиях, по дороге было много погибших. Во многом из-за этого события людей осталось так мало.

Депортация калмыков посвящена Елисейскому памятнику «Исход и возвращение». Работа скульптора Эрнста Неизвестного была отлита в Нью-Йорке и подарена калмыцкому народу в 1996 году. Этот мемориал полон символов и аллюзий: его интересно рассматривать, но в то же время сложно, потому что работа представляет собой страдание. .

Кстати, «Исход и возвращение» — не единственная скульптура в Элисте, напрямую связанная с историей и культурой калмыков. Например, в парке «Дружба» можно увидеть памятник, посвященный сказителю Ээлян Овле, воспевающему эпос «Жангар» — любимое народное произведение калмыков. А на въезде в город был установлен внушительный «Золотой всадник», посвященный главному герою этого произведения.

5.   Посетите степь

Степь вполне может казаться экзотикой жителям Центральной России и не думать, что это всего лишь выжженная земля, растянувшаяся на сотни километров.В Калмыкии есть свои горячие источники (например, в Хар-Булуке или у поселка Адык), соленое озеро Маныч-Гудило с гнездящимися розовыми пеликанами, озеро с лечебными свойствами Великий Яшалтин, известное своим необыкновенным минеральным составом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.