Китайский красный чай сорта: виды, производство, аромат и вкус

Содержание

Китайский красный чай = наш любимый черный чай

В поисках черного чая…

В Китае черный чай — это на 100% ферментированный продукт, прессованный в плитки или цилиндры. При заваривании он будет иметь специфический «деревенский» запах, непривычно вязкий вкус и терпкое послевкусие — совсем не то, что вам представлялось.

Также вам могут предложить и пуэр. Справедливости ради стоит сказать, что этот постферментированный чай может быть зеленым (шен-пуэр) и черным (шу-пуэр), но в обоих случаях не будет иметь ничего общего с «русским» напитком. Шу- и шен-пуэры производят из крупного листа древних чайных деревьев, произрастающих в провинции Юньнань, в то время как сырье для любимого нами сорта — листья чайных кустов. Такое важное различие и сама технология изготовления в принципе ставят пуэр и черный чай «по разные стороны баррикад».

Иногда в Европе черным китайским чаем называют темные улуны, однако и это не совсем верно. Да, улуны значительно ферментированы (на 45–50%), обладают ярким насыщенным вкусом, и их темные сорта дают глубокий красноватый настой. Однако неполная ферментация и особые условия, в которых происходит подвяливание и сушка, придают им специфический аромат, а точнее — целую гамму тонких цветочно-фруктово-медовых или кофейно-шоколадных ароматов, характерных именно для этого вида.

Напиток, который полюбился россиянам, ферментирован до 70–90%, то есть больше улунов, но меньше китайского черного чая. И тут мы подходим к главному открытию: на родине (то есть в Китае) «наш» чай называют красным. Повторим еще раз: «русский» черный чай = красный китайский. Удивлены? Еще бы! Какова же история появления этого загадочного напитка?

Легенда о красном чае

Одна из версий гласит, что в дни правления династии Мин воины императора разбили лагерь на территории небольшой чайной фабрики в деревне Синцунь. Из-за этого работы на время приостановились, а после ухода войск обнаружилось, что листья, которые проходили фазу ферментации, переокислились и пожелтели. Чтобы не потерять весь урожай, решено было немедленно остановить процесс, «прожарив» сырье над оставшимися в лагере тлеющими кострами. Насыщенно-красноватый напиток из почерневших листьев оказался на удивление приятным, бодрящим, с ярким богатым вкусом. По характерному цвету настоя его стали называть красным.

Впоследствии китайские мастера собирали чайный лист с разных видов кустов, использовали для прожарки угли из древесины многих сортов, вносили изменения в технологию обработки и в результате создали по-особенному гармоничные красные сорта, которые приобрели всемирную известность.

Покорение Европы

В XVII веке с помощью португальских, голландских и английских торговцев удивительный напиток выехал за пределы Поднебесной. В те времена ценный груз доставляли в Европу морем, на специально построенных чайных клиперах. В Россию же его издавна возили по Великому шелковому пути.

В отличие от зеленого, красный чай не портился при длительной перевозке, поэтому ему было отдано предпочтение торговцев, а позже и многочисленных любителей. Кроме того, не стоит забывать о «географических» особенностях. В жарких странах за способность утолять жажду и антисептические свойства больше ценились зеленые сорта. В северных же широтах стал любимым и почитаемым именно красный чай — крепкий, согревающий, бодрящий. Парадокс заключался в том, что по цвету высушенных листочков европейцы стали называть его черным.

Лучшее — только из Поднебесной

Когда англичане привезли из Китая живые чайные кусты, они перенесли технологию их возделывания и обработки сырья в свои колонии — Индию и Цейлон. Новые плантации разбивались так, чтобы можно было максимально упростить сборку и ускорить производство. В отличие от Китая, в Индии и Цейлоне обработка сырья происходила механизированно: листья срывали, резали и скручивали в специальном устройстве, после чего происходили ферментация, сушка и обжарка. Качество индийского и цейлонского продукта, безусловно, уступало китайскому, но объемы производства были несравненно выше. Поэтому сегодня мы выбираем как наиболее популярный индийский и цейлонский чай.

Китайский красный чай в соответствии с древними традициями и поныне собирается и обрабатывается вручную, и этим обусловлены высочайшее качество, непревзойденный аромат и богатство вкусовых оттенков.

Именитые красные чаи

Из огромного числа сортов красного чая наиболее известны Чжэн Шань Сяо Чжун (который также называют Лао Сун Сяо Чжун или Лапсан Соучун), Дян Хун, Ань Хуэй Ци Хун.

Самый древний — Чжэн Шань Сяо Чжун. Его название переводится как «малый вид с горы Чжэн», где впервые выросли чайные кусты определенного вида. Этот сорт производят в провинции Фудзянь с 1610 года, и именно он наиболее явно «отдает дымком», сохраняя особенность первых красных чаев, прожариваемых на кострах. Любопытно, что технология его производства практически не изменилась за прошедшие века. На рассвете листья собирают высоко в горах вручную, а днем подвяливают в косых лучах солнца. Потом тщательно разминают в конопляном полотне, утрамбовывают и оставляют на ночь в корзинах. Затем, чтобы остановить ферментацию, сырье провяливают в дыму горящих сосновых веток. Процесс продолжается до тех пор, пока не уйдет запах зелени и лист не станет красно-бурым. Остается еще немного потомить листья для придания им копченого (или дегтярного) вкуса — и можно заваривать божественный красный Чжэн Шань Сяо Чжун.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

По подобной технологии в провинции Юньнань изготавливают красный Дян Хун. Ферментация также идет ночью — в конопляных мешочках, сложенных в большие корзины, но подогрев при просушке не производят. Бережная ферментация идет медленно, так что на почках (типсах) даже сохраняется, не осыпаясь, легкий пушок. Этот ценный сорт с вкраплением желтоватой пыльцы нежных почек имеет цветочный аромат и тонкое сладковатое послевкусие.

Элитный красный Ань Хуэй Ци Хун производят в Анхое. Он входит в тройку самых ароматных и отличается большой насыщенностью. Его оттенки настолько богаты, что для их оценки рекомендуется класть в заварник порцию немного меньше обычной.

Попробовав хотя бы несколько сортов китайского красного чая, вы обязательно влюбитесь, ведь он значительно превосходит своих индийских и цейлонских собратьев по бархатистой насыщенности, теплоте и ароматному настроению. Теперь вы знаете: чтобы купить лучший черный чай, надо покупать китайский красный.

Похожие статьи

Уиньшанские красные: момент чайной истины

Чай и культура употребления этого напитка

Мифы об улунах

Почки пуэра

Императорский чай

Лучшие сорта зеленого чая или как выбрать свой вкус?

Виды китайского чая или развинчиваем мифы

Да Хун Пао — чай легенда

Все о зеленом чае

Китайский красный чай: свойства и разновидности

У нас почему-то его называют черным. Только китайцы знают, что такое настоящий красный чай. При заваривании напиток имеет темно-красный, каштановый или янтарный цвет. Классифицируют его по-разному, в зависимости от сорта. Сегодня познакомимся с китайским красным чаем, узнаем его свойства и правила заваривания.

Жители Европы считают красным каждый продукт, заварка которого имеет темно-красный цвет. К ним относится настой из суданской розы-каркаде и ройбуш. Они считаются более травяными, а качественный китайский чай к ним не относится.

Красным его назвали сами китайцы, потому что такой цвет приобретает заваренный настой. Его трудно спутать с готовым каркаде или другим напитком, так как приготовленный продукт имеет бордовый оттенок.

Еще к красным чаям относят некоторые улуны с высокой степенью ферментации. У многих она достигает семидесяти процентов.

Как производят красный чай

В технологии изготовления продукта нет ничего сложного, но для тех, кто не знает все тонкости производства, это будет интересным.

Ранним утром чайные работники отправляются на сбор чайных листьев, тщательно отбирают только целые свежие листочки. Далее урожай расстилают на специальных полках тонким слоем. Сушат так его не дольше восемнадцати часов, чтобы испарилась лишняя влага. Лист после этого процесса становится эластичным и легко скручивается. На некоторых китайских фабриках используют только ручной труд. Но, новые технологии позволяют сделать это машинным способом, которым, в основном, и пользуются производители. После скручивания листья сминаются и выделяют сок, для этого их подвергают еще одной сушке. Далее продукт отправляют в специальные влажные помещения с низкой температурой. Там листья складывают пластами, толщина которых не должна превышать десяти сантиметров. Так листья проходят процесс ферментации и приобретают прекрасный аромат, который похож на ореховый или цветочный. Потом продукт проходит следующий этап просушки под горячим воздухом. Таким образом в листах концентрируется содержание эфирных масел. Так процесс изготовления красного китайского чая считается окончен, остается только отсортировать и упаковать готовый продукт.

Самые известные сорта красного чая

Существует много разновидностей напитка, которые отличаются методом обработки листьев, вкусом и ароматом, популярными считаются:

  1. Дянь Хунь самый известный ароматный китайский красный чай. Для его производства отбирают лишь крупные неповрежденные сочные листья и почки. В качестве ароматической добавки используют розу, личи и лонган. Заваренный настой имеет насыщенно оранжевый цвет, нежный аромат и медовый вкус. Продукт родом из района Юньнань, красный чай Дянь Хун делят в зависимости от качества на три вида: чистое золото, золотой и ломанный.
  2. Ци Мэнь Хун Ча или Кимун чай красный чай производят в китайской провинции Аньхой. Этот молодой сорт часто используют в чайных купажах. Он очень известный и популярный у англичан, они любят разбавлять напиток молоком. Кимун состоит из нескольких видов чая. Цвет готового настоя красный, аромат нежный цветочно-фруктовый. Продукт состоит из мелких листьев.
  3. Гуй Хуа Хун Ча известный сорт китайского чая, производят его в районе Фуцзянь. Цветки османтуса (дерево) используют в качестве добавки при изготовлении продукта. Заваренный настой обладает нежным персиковым вкусом.
  4. Хун Му Дань также родом из района Фуцзянь. Состоит из отборных листьев и почек, которые скручивают в цветок ручным способом. При приготовлении бутоны раскрываются и имеют вязкий запах и приятный вку
  5. Лапсанг Сушонг самый популярный копченый китайский напиток. Чайные кусты растут на горе Чжень Шань. Любимый сорт министра Великобритании Уинстона Черчилля. Заваренный настой имеет бордовый цвет, имбирно-грушевый аромат, вкус напоминает корицу.

Красный дракон – традиционный китайский напиток. Изготавливают Дракон из весеннего урожая молодых побегов, которые собирают ручным способом. Ферментированные обжаренные листья прессуют в специальные формы и на выходе получаются стограммовые блинчики. Красный Дракон отлично бодрит и придает сил, поэтому подходит для ежедневного употребления. Вкус заваренного напитка цветочный, сладкий с легкой терпкостью. Качественный Дракон имеет темно-коричневый оттенок сухой заварки, листья при приготовлении становятся с зелеными полосками. Чайные производители часто изображают Дракона на упаковках, что свидетельствует об оригинальном китайском бренде.

Полезные свойства красного чая

Напиток имеет в своем составе флавины, аминокислоты, витамины и полифенолы. Благодаря которым, прием настоя оказывает положительное действие на весь организм. Чай укрепляет иммунную систему, замедляет старение и улучшает настроение.

  • Наличие витамина А помогает коже оставаться молодой и красивой, также можно делать маски из чая;
  • Высокое содержание витамина В помогает нормализовать работу пищеварительной, нервной и сердечной системы;
  • Витамин РР понижает уровень холестерина в крови и восстанавливает кровообращение;
  • Экстракт красного китайского чая способствует похудению.

Как приготовить красный чай

Получится полезный настой, если его правильно заварить.

  • Воду лучше брать мягкую и очищенную;
  • Заваривать чай можно крутым кипятком, так как он сильно ферментирован;
  • Для приготовления подойдет фарфоровый чайник;
  • Для одной порции напитка понадобится три грамма заварки и один стакан воды;
  • Время настоя составляет две-три минуты, не больше;
  • Заваривать повторно можно только настоящий качественный чай.

Противопоказания

Кроме положительных качеств красных чаев, они также имеют и отрицательные. Прием напитка запрещен:

  • При гастрите и язве желудка;
  • Во время беременности;
  • Если пить крепкий настой в большом количестве.

При регулярном приеме и в нормальных дозах, китайский чай красный принесет пользу организму. С его помощью можно похудеть, омолодить кожу, улучшить общее состояние. А его прекрасные вкусовые качества ни одного гурмана не оставят равнодушным.

Сорта китайского чая и как заваривать китайский чай

Немного о китайском чае

Повествование о Поднебесной было бы неполным без упоминания о китайском чае. Этот напиток в Китае имеет тысячелетнюю историю-первые упоминания о чайном кусте появились около 4700 лет назад! И именно Юго-Западные регионы Китая-родина чая. По преданию, один китайский святой заснул во время молитвы, и, рассердившись за это на самого себя, отрезал себе веки, чтобы никогда больше не спать. Из брошенных век и вырос чайный куст. Вот что мы с вами пьем=). Иероглифы «веки» и «чай» одинаковые.

Иероглиф «чай»

В Китае чай называют «ча» ,что означает «молодой листочек». Естественно, в разных провинциях это слово произносят по разному: «чха», «цха», «чья». Тем не менее иероглиф, обозначающий чай, по всему Китаю одинаков. Как вы думаете, почему в России у этого напитка похожее название? В Россию чай поступал через северные районы Китая, где его называли именно «чай». Вот так и появилось это название в России.

Первоначально чай в Китае употребляли в медицинских целях с 7-9 веков нашей эры, в эпоху династии Тан. Китайские философы говорили, что чай лучше вина, так как, укрепляя и взбадривая, он не вызывает опьянения, и лучше воды, так как не является переносчиком инфекции. В 760 году китайский поэт Лу Юй написал «Книгу чая», где изложил свод правил по правильному завариванию этого напитка. Такими темпами чай стал очень популярным напитком и предметом торговли в Китае к 10 веку.

Чайные плантации

Чайные плантации

В Европу китайский чай был ввезен португальскими и голландскими купцами в 17-18 веках. В Старом Свете напиток оценили по достоинству, сначала чаепитие было признаком роскоши, а затем распространилось и среди широких слоев населения. В 1793 году из Китая в Индию были вывезены семена чайного куста, где их активно культивировали и выращивали впоследствии. В 19 веке чай выращивают уже в Африке и Южной Америке, а в настоящий момент — даже в Австралии!

О том, как делают чай, читайте в отдельной статье — мы посетили чайную фабрику на севере Таиланда в деревне Мае Салонг.

Сорта китайского чая и о том, как заваривать китайский чай

1. Чай Пуэр (普洱茶) — сильноферментированный чёрный чай, приготовленный по особой технологии. Существует в двух видах — шэн («сырой», зелёный) и шу (постферментированный, чёрный). Выращивается главным образом в провинции Юньнань. Этот чай отличается особой технологией производства: собранные листья подвергают естественному или искусственному старению, под действием микроорганизмов.

Как заваривать китайский чай пуэр?

Пуэр обычно заваривают горячей водой по температуре близкой к кипятку. Первую заварку сливают для того, чтобы смыть пыль и продезинфецировать. Можно заваривать многократно, пуэр выдерживает 5-10 заварок.

Среди европейцев пуэр стал сейчас популярным и «модным». Когда мы заходили в чайные в Китае, нам сразу предлагали именно этот вид чая. В отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а становится только лучше. По нашим собственным наблюдениям, пуэр способствует пищеварению, и помогает работе кишечника)).

Изготавливается в форме хоккейной шайбы, прямоугольных брикетов, тыквы и многих других.

Классический пуэр из провинции Юньнань

2.Чай Улун (乌龙茶) — чай средней ферментации. распространён в разных видах — тёмные улуны, с более высокой степенью прожарки (северофуцзяньские (или утёсные, уишаньские), гуандунские), светлые улуны, с низкой степенью прожарки (южнофуцзяньские, тайваньские). По китайской классификации занимает место между зеленым и красным. При его обработке ферментации подвергается не весь лист, а только края.

Те Гуань Инь

Улуны делятся на сильферментированные и слабоферментированные.  Сильноферментированные производятся из из взрослых и мясистых листьев, к ним относятся Да Хун Пао (большой красный халат), Те Ло Хань. Слабоферментированные делаются из того же сырья, только ферментируются меньше по времени. К таким чаям относят Те Гуань Инь — самый известный и популярный сорт в Китае, и мой любимый тоже)). Мы покупали Те Гуань Инь в Чэнду и в Гуйлине, у всех чаев разный вкус, аромат и цена=).

Как заваривать улун?

Заваривают улуны по-разному — менее ферментированные не слишком горячей водой 70-80 °C, более ферментированные водой погорячее 90 °C. Хороший улун выдерживает до 7-8 заварок. Кстати, в чайных нам заваривали Те Гуань Инь просто кипятком, не остужая. Хранят китайцы чай в холодильнике, в стороне от посторонних запахов.

3. Красный чай (红茶) — в европейской и русской классификации — чёрный байховый чай. Да-да. То, что в России привыкли называть черным чаем, в Китае считается именно красным=).

Красные чаи изготавливаются в 12 провинциях Китая, но самые качественные в провинциях Юньнаьи и Фуцзянь. В процессе производства их обрабатывают на пару и прожаривают на огне. Чайный лист при этом практически полностью ферментируется и темнеет.

Китайский красный чай

Как заваривать китайский красный чай?

Заваривают такой чай практически кипятком (t° от 90 до 100 °C). Получается напиток красно-бурого цвета, с характерным вкусом. Нельзя допускать, чтобы чай перестоял, иначе он будет горьким. Это правило относится, в общем, ко всем китайским чаям.

4. Зелёный чай (绿茶) — чай, прошедший минимальную обработку (в Китае она называется «убийство зелени», «шацин»), неферментированный.

Для производства зеленого и черного чаев используется одно и то же сырье. Отличие — в способе сбора и процессе ферментации. Ферментация, это основной этап обработки чая, тогда в чае, под действием его собственных ферментов, кислорода и микроорганизмов, начинаются процессы окисления. Происходят они при завяливании и просушки или скирдовании. При ферментации под воздействием кислорода в чайном листе происходят сложные химические преобразования. Окислению и брожению подвергается сок листьев и сами листья, а процесс может идти от нескольких часов до нескольких дней. Именно после ферментации чай приобретает цвет, аромат и свои свойства. Примеры такого чая: Би Ло Чунь, Мао Фэн и другие.

Пьем чай Мао Фэн в Чэнду

5. Жёлтый чай (黄茶) — совершенно особенный чай, приобретающий перечную нотку за счёт особой технологии лёгкого подвяливания. По свойствам наиболее близок к зелёным чаям. Дорогой жёлтый чай имеет очень характерное действие, которое сложно спутать с любым другим чаем. Примером такого чая может служить Цзюньшань Иньчжэнь.

6. Белый чай (白茶 — самый нежный китайский чай. Имеет ещё более слабую ферментацию, чем зелёный чай. Изготавливается преимущественно из почек. Основная идея белого чая — максимально сохранить чайный лист, оставив максимум природного и естественного. Примеры: Шоу Мэй, Бай Мудянь.

Как заваривать белый чай?

Белый чай заваривают водой с температурой 60-85 °C, технология заваривания такая же, как и других чаев.

Покупка чая в Китае.

Чай в Китае продается во многих местах: в чайных, небольших магазинчиках и супермаркетах. Все, что мы покупали в супермаркетах, как и ожидалось, было плохого качества(ну надо же было попробовать!). Поэтому рекомендую для покупки хорошего чая зайти в специальную чайную лавку. Там можно продегустировать разные сорта и виды чая, пообщаться, отдохнуть и купить понравившийся чай. Специально для вас проведут небольшую чайную церемонию, она уже входит в стоимость чая=). Чайных лавочек особенно много в туристических местах, но и цены там туристические. Не смотрите на шик и блеск заведения — пробуйте чай!

Бонус! Видео о том, как правильно заваривать слабоферментированный улун (Те Гуань Инь), например.

И еще: варка пуэра методом Лу Юя — помните, того самого китайского поэта.

Другие полезные статьи

Китайский красный чай Дянь Хун 3 сорт 500 гр (артикул 7025/1)

Дянь Хун — это неординарный красный чай, который делают из того же чайного листа, что и шен пуэр. Невероятно насыщенный и ароматный чай в свое время стал самым любимым сортом Британской королевской династии. Интересный факт: листочки Дянь Хун покрыты ворсинками, которые называли “Бай Хао”, так и появилось в России слово “байховый”. Лучший Дянь Хун готовят из самых молодых почек, которые обжаривают до золотисто-красного цвета. Этот терпкий и ароматный, этот чай никого не оставит равнодушным своим необычайно богатым вкусом с ореховыми нотками. Дянь Хун — это лучшая защита от холода и профилактика вирусных заболеваний. Он прекрасно тонизирует, повышает физическую активность. Улучшает пищеварение и обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Курьерская доставка по Москве и ближайшим районам за МКАД (до 10км):

Срок 1-3 рабочих дня; стоимость 300₽ для заказов до 2500₽ и свыше 2500₽ бесплатно.

Интервалы доставки по Москве: с 09:00 до 13:00, с 13:00 до 16:00, с 16:00 до 19:00, с 19:00 до 22:00, с 10:00 до 18:00; по Москве в выходные и праздничные дни: с 10:00 до 14:00, с 14:00 до 18:00, с 10:00 до 18:00; по Московской области (до 10 км от МКАД): с 10:00 до 22:00, с 10:00 до 14:00, с 14:00 до 18:00; по Московской области (до 10 км от МКАД) в выходные и праздничные дни: с 10:00 до 22:00.

Курьерская доставка по Санкт-Петербургу в пределах КАД:

Срок 2-3 рабочих дня; стоимость 350₽ для заказов до 2500₽ и свыше 2500₽ — 100₽.

Интервалы доставки: с 10:00 до 15:00, с 15:00 до 18:00, с 16:00 до 19:00, с 17:00 до 20:00, с 18:00 до 21:00, с 19:00 до 22:00.

Доставка в пункты выдачи заказов (ПВЗ) Москвы:

СДЭК и 5post: стоимость 200₽ для заказов до 2500₽ и свыше 2500₽ бесплатно; передача на доставку на 2-3 рабочий день.

Доставка в пункты выдачи заказов (ПВЗ) Санкт-Петербурга:

СДЭК и 5post: стоимость 250₽ для заказов до 2500₽ и свыше 2500₽ — 100₽; передача на доставку на 2-3 рабочий день.

Доставка в другие населенные пункты РФ, Казахстан и Республику Беларусь:

Стоимость зависит от населенного пункта и веса; передача на доставку на 2-3 рабочий день.

Бонусная программа: регистрация в личном кабинете — 20 баллов; покупка — 50₽ от заказа 1 балл.

Написать отзыв

Необходимо войти или зарегистрироваться перед тем, как написать отзыв

Про китайский чай: выбор сорта и правила заваривания

Судя по предыдущему посту, здесь много любителей китайского чая 🙂 В связи с этим решила выложить тут свой пост о его сортах и техниках заваривания. Статья сделана на основе перевода фрагмента книги «Искусство чая в Китае» (The Art of Tea in China, авторы — Guo Danying, Wang Jianrong) с некоторыми дополнениями и пояснениями. Может быть, кому-то этот материал окажется полезен.  

Допускаю, что текст неполный, и есть какие-то еще важные факты. Если вы были на чайных церемониях и видели какие-то другие манипуляции при заваривании, а также если вы знаете какие-то еще не отмеченные здесь разновидности китайского чая, буду очень рада почитать комментарии. Заранее спасибо.

Сорта китайского чая

Существует 6 базовых разновидностей китайского чая. Для каждой – свои критерии качества.

Зеленый чай

В Китае это основной чай. Его выращивают в 19 провинциях и автономных регионах. На долю Китая приходится 70% всего зеленого чая, продаваемого на мировом рынке.

Свежие чайные листья кратковременно нагревают до высокой температуры, чтобы уничтожить ферменты-оксиданты, мнут, скручивают (на этом этапе задача — уменьшить влажность и выделить вкусовые ферменты) и высушивают. Конечный продукт зависит от метода высушивания, которых четыре:

1. «Обжарка» (с помощью него изготавливается подавляющее большинство сортов зеленого чая). Различаются длинный, круглый и плоский зеленый чай. При выборе круглого зеленого чая следует обращать внимание на блеск «горошин»: он является показателем качества.

Лучшие образцы обжаренного зеленого чая – знаменитый Longjing («Колодец дракона»), Mei («Бровь»), Zhu («Жемчуг»), Biluochun («Раковина жемчужины»)

2. «Обжигание». Листья этого чая темные. При выборе следует обращать внимание на целостность листочков (они не должны быть повреждены при обработке). Белые вкрапления, если они остались на листьях такого чая, — тоже признак качества. В зависимости от нежности листочков и техник, используемых для переработки, выделяются «ординарный» и «деликатно обработанный» зеленый чай.

Лучшие образцы — Huangshan Maofeng и Taiping Hou Kui

3. Сушка на солнце. Этот чай не такой ароматный и душистый, как другие зеленые чаи. Чаще всего высушенные на солнце чайные листья используют для изготовления прессованных брикетов (мини-точ, лепешек и т. п.). Несмотря на то, что приготовленные таким способом чаи производятся в нескольких китайских провинциях, лучше отдавать предпочтение чаям из провинции Юннань, где солнечного света больше всего.

4. Обработка паром. Она используется для того, чтобы уменьшить активность оксидантов. Такой чай при заваривании дает насыщенный зеленый цвет. Листья очень причудливо разворачиваются, когда их заливают водой.

Красный чай

С этим названием есть небольшая терминологическая путаница. Китайский красный чай во всем мире называют «черным чаем».

1. Красный чай кунфу готовится по сложной технологии, которая обеспечивает особую форму, цвет, аромат и вкус напитка. У качественного продукта каждый листик должен быть плотно скручен, оставаясь неповрежденным. Размер листьев, в идеале, одинаковый, а цвет – насыщенный, ярко-черный.

2. Мелколистовой красный чай – «производная» чая кунфу, появившаяся в конце 19 века. Он предназначен для питья с молоком, с добавлением лимона и сахара.

Лучшие образцы китайского красного чая – Qihong, Dianhong

3. Красный чай из провинции Фуцзянь (Lapsang Souchong или Xiao zhong hong cha) – особый вид красного чая: листья сушатся над открытым огнем печи, которую топят сосновыми дровами.

Улун

Это полуферментированный чай, нечто среднее между неферментированным зеленым чаем и полностью ферментированным красным чаем. Чай производится, главным образом, в трех провинциях Китая: Фуцзяне, Гуандуне и на Тайване. Настоящий лист чая улун зеленый в середине и красный на концах (китайцы говорят: «зеленый лист с красным ободком»). На это и следует ориентироваться, проверяя, улун ли вам предлагают в магазине.

Рекомендуемые сорта — Wuyi Yan Cha, Tie Guanyin, Huang Jin Gui, Shuixian, Fenghuang Dancong, Pauzhong (тайванский улун).

Желтый чай

Редкий вид чая. Желтый цвет чайные листья обретают в результате долгого томления в специальных мешках или кучах. Желтый чай бывает почковой, крупно- и мелколистовой. Если увидите, и денег хватит, обязательно берите. Это напиток элиты!

Белый чай

Это слабоферментированный чай, который готовят почти исключительно только в провинции Фуцзянь. Сушат его, как правило, на солнце или в печи. Белый чай, как и желтый, бывает почковой или листовой. Судя по методу приготовления, ценность его не самая большая. Основная «изюминка» — беловатый оттенок, присущий сырью для его приготовления.

Черный чай

Как я уже писала выше, тут небольшая проблема с понятиями. Китайцы подразумевают под черным чаем не то, что мы, а свои драгоценные черные пуэры. Черный пуэр – это сильно ферментированный чай. Процесс обработки листьев включает те же этапы, что и обработка зеленого чая. Только перед сушкой предполагается довольно продолжительное «томление» («брожение» или ферментация). В результате листья обретают насыщенный черный цвет, а получаемый напиток – интересный вкус и незабываемый запах (некоторым, правда, он кажется запахом мужских носков).

Кстати, по идее, ферментация придает чаю исключительно приятный запах. Нотки затхлости, «запаха старого дома», как говорят китайцы, — результат недоработки производителя! Именно поэтому при покупке чая – даже дорогого, «возрастного» — нужно обязательно его нюхать и, по возможности, пробовать заваренный из него напиток.

Существует два типа пуэра: shu (черный, «обработанный») и sheng (зеленый, «сырой»). «Сырой» пуэр — это слегка обработанные паром и спрессованные листья чая. Спустя 8-10 лет «сырой» пуэр превращается в «обработанный», черный. Полной зрелости такой чай достигает через 30 лет. Поэтому при выборе пуэра, как и при покупке хорошего вина, следует ориентироваться на возраст продукта.

При выборе имеет значение и размер листа. По этому признаку различается 10 степеней пуэра. Однако, прямой зависимости между качеством напитка и степенью нет. Она играет лишь второстепенное значение.

При выборе нужно обязательно учитывать плотность спрессованного брикета или «блина». Он не должен быть ни чересчур плотным, ни чересчур рыхлым. Листья не должны выступать в поверхности брикета. Лучше, чтобы она была максимально однородной.

Для черного пуэра имеет значение цвет. Он должен быть темным, но допустимы также красноватые оттенки.

Заваривание китайского чая

Общие правила

Китайцы придают большое значение воде для заваривания чая. Они говорят, что «вода – это мать чая», поэтому очень важно заваривать правильные листья правильной водой. Правда, если пьете чай в России, можете сразу забыть об этом правиле. Чай, выращенный на вершине горы Mengshan вам, может, и удастся найти, но вот вода из реки Янцзы к нему не прилагается. Хотя именно ей китайские трактаты требуют заваривать листья этого сорта.

Второе правило – брать для заварки только качественный чай и заваривать его в правильной посуде. Зеленый чай лучше заваривать и пить из стаканов, улун готовят в сосудах для чая кунфу (фото будет ниже — там, где про заваривание), а красный чай – в керамическом чайнике.

Пропорции при заваривании. Если уж не можем взять правильную воду, нужно соблюдать хотя бы пропорции. Примерное общее правило таково: соотношение сухих листьев красного или зеленого чая к соде примерно 1:50 (то есть на 3 г сухого сырья нужно взять 150 г воды). Для заваривания улуна нужно больше листьев. Тут пропорция сырья к воде составляет 1:25. Разумеется, если заваренный таким способом чай покажется чересчур слабым или крепким, можно слегка изменять концентрацию по вкусу.

Температура воды. Качественный зеленый чай заваривают водой, температура которой составляет 80 градусов по Цельсию. Более горячая вода делает листья более желтыми и менее нежными. Ординарный зеленый чай, красный и ароматизированный чай (например, с добавлением жасмина) можно заваривать водой, которая близка к кипению. Улун и пуэр, которые производят из широких, больших чайных листьев, можно заваривать водой, температура которой 100 градусов.

Сколько раз заваривать? Несмотря на распространенное мнение, что китайский чай можно заваривать до бесконечности, сами китайцы не рекомендуют это делать больше 3 раз. При первой заварке в воду переходит до 50% полезных веществ, при второй – около 30%. Соответственно, уже третья заварка дает довольно бедный полезными веществами напиток.

Сколько по времени заваривать? Считается, что наиболее полезный и вкусный напиток получается через 3 минуты после того, как листья были залиты водой.

Заваривание зеленого чая. Его лучше подавать в бесцветном стеклянном стакане.

Положите 3 г листьев первоклассного зеленого чая в стакан, залейте их водой (температура – 80 градусов по Цельсию) на четверть нужного объема. Оставьте их на 20-40 секунд – так, чтобы листья понемногу развернулись и отдали воде свои полезные свойства. После этого поднимите чайник с водой высоко над стаканом и в три приема долейте воду до нужного объема. Полюбуйтесь, как листья чая танцуют в стакане. После этого напиток готов.

Заваривание улуна. Для приготовления улуна нужен набор посуды кунфу: обычный чайник, керамический заварочный чайник, белые фарфоровые чашечки и маленькая печка.

  

Чашки нужно сбрызнуть горячей водой и поставить на поднос. Согреть горячей водой заварочный чайник. Положить в него нужное количество листьев и начать заливать их кипятком из обычного чайника, который должен быть поднят высоко над столом. Делать это нужно до тех пор, пока жидкость не польется из носика заварочного чайника. Пар при этом выходит через верх.

Затем чайник нужно закрыть крышкой и некоторое время поливать ее кипятком, чтобы помочь чаю окончательно завариться. После этого чай можно разливать по чашкам. В Гонконге и Тайване чайный набор кунфу включает в себя специальную чашечку для запаха. Гость или участник чайной церемонии сначала вдыхает аромат, а затем делает глоток чая.

Заваривание красного чая. Сбрызните чайник и чашку горячей водой. Положите в заварочный чайник чайной ложкой нужное количество листьев, влейте в них воду (примерно 90 градусов) из чайника, который находится высоко над уровнем стола. Пропорция примерно 50-60 мл воды на 1 г сухих листьев. Можно добавить молоко, лимон, сахар. 

Китайский красный чай – сорта красного чая и его польза

Важный критерий в китайской классификации чая является цвет настоя. Свое название красный чай получил за насыщенный цвет настоя со слегка коричневым оттенком, который ассоциируется с цветом заката. У этого вида чая уникальная цветовая гамма настоя, а превосходный аромат и вкусовые качества обеспечивают значительное преимущество перед индийским чаем.

Когда красный китайский чай впервые попробовали англичане, то он произвел на них столь поразительное впечатление, что они тут же решили взять несколько чайных кустов из китайских чайных плантаций, чтобы начать его выращивание в колонизированной ими Индии (кстати, до этого в Индии чай не выращивали). Своим тонким вкусом и ароматом этот китайский чай не чем не уступает улуну или зеленому чаю, его вкус значительно тоньше, чем у настоящего черного пуэра.

Красный  чай по своей степени ферментации находится на уровне 45-60%, а это значить, что он является следующим после улунов по своей степени ферментации. При грамотном сочетании ферментации со свежестью способствует производству множества вкусовых чайных букетов с насыщенными ароматами. Этот чай способствует оздоровлению организма и улучшает пищеварение.

Принято китайский чай разделять на красный чай сяоджун, гунфу и на мелкий красный чай. Гунфу в свою очередь делится на сорта цихун и дяньхун, а с измельченного красного чая производят чай «Липтон». Сорт красного чая сяоджун, который произростает в провинции Фуцзянь – этот чай во время посушивания поддается обкуриванию сосновым дымом, благодаря чему у сорта сяоджун чудесный сосновый аромат.

Особенный у этого чая и вкус, он напоминает вкус корицы. Китайский чай гунфу отличается своим изысканным видом у него сильно скрученный и вытянутый матово-черный лист. После заваривания чайный настой становится красно-коричневого цвета, такой же оттенок приобретает и сам чайный лист. У чая слегка сладковатый вкус и густой насыщенный аромат. Китайский красный чай оказывает стимулирующее действие на организм. Дарит заряд бодрости и улучшает настроение.

Красный китайский чай считается одним из лучших сортов черного чая. Лучшие сорта красного чая выращиваются и производятся только в Китае и Тайване. В Китае лучшие сорта красного чая выращивают в провинциях Фуцзянь и Юннань, а в Тайване – в провинции Формоза.
Плантации чая находятся в высокогорных районах Китая и вдали от городов, так как чайные листочки могут впитать в себя посторонние запахи, а это нарушит их неповторимый вкус и изысканный аромат.

К красному чаю относятся недорогой красный чай, который готовят из цветков каркаде или растения ройбос и элитный красный чай, который готовят из листьев чайного дерева. Растение ройбос – это южно-африканское растение с игольчатыми листьями. В переводе означает «красный куст». При заваривании чая из цветков каркаде чайный напиток приобретает ярко красный цвет и имеет малиновый оттенок.

При  заваривании чая из растения ройбос чайный напиток приобретает темно-красный цвет и имеет запах сена и кисло-сладковатый вкус. При заваривании красного элитного чая чайный напиток приобретает насыщенный цвет от темно-медового до красно-коричневого.

Существует несколько сортов китайского красного чая. К ним относятся такие чаи как Чай Дянь хун, Чай Личжи хунча, Чай Сладкий Османский, Чай Красный (черный) пион, Чай Цихун (Кимун).
Чай Дянь хун производится в провинции Юннань и является красным чаем высшего сорте. Этот чай делают из молодых листьев и нежных почек лучших сортов чая крупнолистовой юннаньской разновидности. Этот чай экспортируется в Европу и Америку с середины XX века. Обладает цветочным ароматом и тонким ароматом сухофруктов. 
Чай Личжи хунча – это красный китайский чай с ароматом плода личжи. Особенностью этого чая является аромат южного плода личжи. Созревает этот плод в июне. 
Чай Сладкий Османский производится в провинции Гуанси. Для его изготовления используют цветки коричного дерева. Период цветения этих цветков — около 15 дней. Обладает тонким ароматом абрикоса. 
Чай Красный (черный) пион выращивается на высокогорной плантации в юго-западной части Китая и связывается вручную в форме цветка.

Чай Цихун (Кимун) производится в провинции Аньхуи и известен с 1875 года. Плантации чая находятся в холмистой местности на высоте 800-1200 метров над уровнем моря. Проводится 4 сбора чайного листа. Производится этот чай из смешанных сортов чайных листьев.
А еще очень вкусный красный английский чай Lapsang Souchong. Он имеет изысканный аромат и неповторимый вкус. Его еще называют «копченым» чаем, а другое народное название – «дегтярный» чай. Этот английский чай имеет ароматический вкус карамели, имбиря и чернослива. Это дорогая разновидность английского чая, поэтому не в каждом магазине можно его приобрести.

Чем полезен красный чай?
Красный чай, как и все китайские чаи, обладает не только утонченным ароматом и изысканным вкусом, но также и полезными свойствами. В состав красного чая входят витамины, полифенолы, нескольких типов сахаров, аминокислоты, минеральные и полезные вещества, которые так необходимы для организма человека. 
Красные китайские чаи всех сортов обладают противовоспалительным эффектом, а также выводят вредные вещества и шлаки из организма. Они хорошо оказывают мочегонное действие, нормализуют кровяное давление, способствуют похудению и снижению веса, а также стимулируют сердечно-сосудистую деятельность. 
Красные чаи хорошо снимают похмельный синдром и препятствуют образованию раковых опухолей. Красный чай рекомендуется пить людям, у которых повышено содержание холестерина в крови, а также тем, у кого сахарный диабет.

Также чайные листья или настой можно использовать в качестве примочек на глаза, они снимают отеки и синяки. Также красные китайские чаи помогают организму противостоять радиации. Они улучшают зрение, повышают потенцию, а также пользуются успехов в косметологии. При расстройствах желудка и запорах рекомендуется съедать свежезаваренные чайные листья. Китайский красный чай лучше других повышает иммунитет и способствует долголетию.

Мой мир

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Черный, красный китайский чай

Как известно, черный и красный чай – это такие сорта чая, которые подвергаются полной ферментации по традиционной технологии в течение 14-30 дней. Причем интересно, что тот чай, который в России называют черным, в Китае именуют красным. Продолжение ниже…

Поэтому все известные виды черного чая можно разделить на две большие группы:

  • Черный чай, который производят Индия, Шри-Ланка, Таиланд и другие страны,
  • Красный чай китайский, производится только в этой стране и в ограниченном количестве.

    Черный чай может быть пакетированным, гранулированным, листовым (байховым), а также плиточным. Цвет настоя после заваривания обычно красноватый или оранжево-коричневатый, без горечи, с сильным вкусом и, в зависимости от сорта и купажа, самыми разными ароматами.

    Красный чай

    Лучший красный чай из Китая радует своих поклонников выразительным янтарно-красным цветом настоя, умеренно терпким вкусом и пряным ароматом – в нём легко угадываются цветочные и фруктовые ноты.

    Это напиток для настоящих гурманов, поскольку изготавливается он малыми партиями и только в Китае. При его производстве сначала сырье завяливается до тех пор, пока остаточная влажность не составит 65%, затем проходит предварительное скручивание, после этого ему предстоит ферментация, фиксация, ещё одно скручивание, окончательная сушка и термическая обработка. Эта технология многие века держалась в секрете и периодически подвергалась усовершенствованию.

    Польза красного чая велика: он бодрит, стимулирует пищеварение, повышает концентрацию внимания и умственную активность.

    Купить красный чай лучших сортов вы можете в Интернет-магазине Shambala-tea.ru. Побалуйте себя эксклюзивным и по-настоящему вкусным чаем из Китая!

    Черный чай

    Китайский черный чай мало известен даже самим китайцам.

    Он имеет самую сложную технологию приготовления и в процессе подвергается 100%-ной ферментации. Несмотря на это цвет его настоя близок к классическим красным сортам.

    Среди этих двух групп много похожего и нюансы могут различить только те кто давно в чайной теме. Именно по этому мы объединили эти две группы в нашем каталоге.

    Вам обязательно нужно попробовать настоящий, черный китайский чай, что бы самим разобраться в вкусовых нюансах этого редкого вида чая. На сегодняшний день крайне мало магазинов предлагают его на продажу. Так что у Вас есть уникальная возможность оценить этот чай для избранных))

    Семь видов китайского чая

    Чай

    имеет долгую и славную историю в Китае, зародившись там более 4000 лет назад. Легенда гласит, что чай был открыт императором Шень Нуном в 2737 году до нашей эры, когда листья падали в воду, которую он кипятил. Чай пьют в течение дня, вместо простой воды, в качестве тонизирующего средства или просто для удовольствия. Чай считается одним из «семи предметов первой необходимости» для повседневной жизни, наряду с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом.

    Чай выращивают во многих провинциях южного Китая, включая Аньхой, Фуцзянь, Гуандун и Юньнань. Китайский чай разделяется на различные типы в зависимости от процессов, которые происходят во время сбора и производства, и характеристик, создаваемых этими процессами.

    Зеленый чай

    Зеленый чай — самый натуральный из сортов чая. Несмотря на то, что существует множество различных методов производства зеленого чая, как правило, молодые чайные листья сушат сразу же после их сбора, чтобы сохранить как можно больше их природных соединений.Это придает чаю легкий вяжущий вкус и делает его богатым антиоксидантами. Самый известный вид зеленого чая — чай «Колодец Дракона» (Лун Цзин), производимый в Ханчжоу.

    Белый чай

    Как и зеленый чай, белый чай подвергается минимальной обработке. Хотя определения различаются, общепризнано, что белый чай никогда не скручивается и не окисляется, что придает ему очень легкий вкус. Название происходит от серебристо-белых волосков, покрывающих соцветия чайного растения. Самым ценным сортом белого чая является White Hair Silver Needle (Baihao Yinzhen) из провинции Фуцзянь.

    Чай улун

    Улун находится где-то между зеленым и черным чаем с точки зрения вкуса, будучи полуокисленным. Вкус довольно мягкий, но сильнее, чем вы думаете, так что не пейте слишком много чашек перед сном! Самые известные сорта чая улун – это Железный Будда (те гуань инь) из провинции Фуцзянь и Большое красное одеяние (да хун пао) из гор Уи.

    Желтый чай

    Желтый чай — один из самых редких и дорогих сортов чая.Его получают путем естественного высыхания влажных листьев под тканью, что придает ему более мягкий и менее вяжущий вкус, чем у зеленого чая. Его традиционно подавали при императорском дворе, поскольку желтый был имперским цветом. Junshan Yinzhen из провинции Хунань — самый известный желтый чай.

    Черный чай

    Как ни странно, черный чай на самом деле называется красным чаем (hong cha) по-китайски, имея в виду цвет чая после его заваривания. Листья проходят несколько процессов, в том числе сушку, окисление и обжаривание, что придает чаю характерный черный цвет.Одним из самых популярных видов черного чая является Кимун (цимэнь) из провинции Аньхой и Лапсанг Сушонг (чжэншань сяочжун), который коптят над горящей сосной, что придает ему неповторимый аромат.

    Постферментированный чай

    Самый известный сорт ферментированного чая в Китае – пуэр из провинции Юньнань. После скручивания и сушки чайные листья подвергаются процессу микробной ферментации в течение от нескольких месяцев до многих лет. Пуэр обычно продается в круглых брикетах, на которых указан год и регион производства.Пуэр считается очень полезным для пищеварения, и его часто подают с богатыми блюдами, такими как димсам.

    Цветочный чай

    Цветочный чай, что неудивительно, готовится из таких цветов, как хризантема, жасмин, роза, гибискус или лилия. Вы также можете найти «ароматизированные» чаи, в которых цветки смешиваются с зеленым или белым чаем (это характерно для чая с жасмином).

    Как купить чай в Китае

    Как мы видели выше, существуют сотни различных сортов китайского чая, и каждый из них сильно различается по качеству.Это может сделать покупку чая пугающей перспективой, но, как и в случае с любыми покупками в Китае, самое главное — не забывать получать удовольствие и получать удовольствие!

    Вы можете купить чай на любом рынке или в супермаркете, но для получения наилучших впечатлений отправляйтесь в специализированный чайный магазин или на рынок. Здесь вы сможете попробовать чай перед покупкой и сравнить разные сорта. Продавцы в чайных в туристических районах, скорее всего, тоже немного говорят по-английски.

    Популярным и легкодоступным местом для покупки чая является китайская сеть магазинов Wu Yu Tai.В Пекине вы можете посетить огромный чайный рынок Малиандао, а в Шанхае самым большим чайным рынком является многоэтажный чайный рынок Тянь-Шань. ■

    Изображения: Pixabay, Wikimedia

    7 лучших сортов чая улун, доступных сегодня

    Предоставив вам множество вариантов черного чая для изучения, сегодня я перехожу к миру улунов. Если вы новичок в чае, улун может быть лучшим вариантом для начала, так как большинство видов этого чая намного мягче на языке, чем черный, и не такой резкий, как зеленый.

    Тогда вам может быть интересно, что же делает улун улуном?

    Как я уже говорил ранее , период брожения — это то, что делит различные сорта пива на соответствующие категории.

    Белые чаи вообще не ферментируются, зеленые очень минимально, дольше всех ферментируются черные. Улуны ферментируются от 12 до 70%, что ставит их между зеленым и черным по этой шкале.

    Китайский сорт , вероятно, будет ближе по вкусу к зеленому чаю , тогда как образец этого типа из Тайваня будет иметь больше общего с черным чаем.Китайские сорта ферментируются в течение более коротких периодов и поэтому имеют более светлый цвет и вкус, чем тайваньские сорта пива.

    Улун для похудения

    Китай и Тайвань являются двумя основными производителями этого сорта чая. На самом деле, если вы заказываете горячий чай в своем любимом китайском ресторане, вы обычно получаете улун.

    Вообще-то в Китае и других азиатских странах уже давно считается фактом, что это напиток, который поможет похудеть.

    Это утверждение сейчас только начинает получать некоторую научную поддержку, и исследования, связанные с эффектами чая, привели к некоторым интересным открытиям.

    Одно исследование , в частности, показало, что в улуне есть некоторые полимеризованные полифенолы, которых нет в других разновидностях, которые могут помочь вам сбросить лишний вес.

    Доказано, что кофеин сам по себе увеличивает расход естественной энергии в организме. Однако было показано, что с добавлением этих полифенолов сжигание жира увеличилось на колоссальные 12% у участников, которые пили улун.

    Кроме того, испытуемые сжигали дополнительно 67 калорий в день.Это было без каких-либо изменений в еде или уровнях физических упражнений. Таковы результаты исследования , проведенного в 2001 году Лабораторией диеты и человека Службы сельскохозяйственных исследований США.

    Исследование проводилось на 12 испытуемых мужского пола в течение трех дней, которым не давали пить, кроме одного из четырех напитков: крепкий чай улун, вода с кофеином, содержащая кофеин, равный полному чаю улун, половинный чай улун, и вода без кофеина. Исследование проводилось без каких-либо изменений в питании или уровне физической нагрузки.

    В другом исследовании , сравнивающем зеленый чай и улун, было показано, что улун имеет значительно более высокий уровень расхода энергии, чем зеленый сорт. Дополнительный расход энергии достиг пика через 90 минут и оставался на этом повышенном уровне в течение двух часов.

    В настоящее время ученые изучают идею о том, что некоторые химические соединения в этом сорте чая на самом деле помогают блокировать всасывание избыточного жира и углеводов в организме.

    Зная все это, кто откажется выпивать несколько чашек в день?

    Китайские улуны

    Ти Гуань Инь/Железная Богиня Милосердия (Обезьяна)

    Это сорт, который я упоминал в своем Введении в чай ​​, и это один из самых известных китайских чаев.

    Первоначально выращиваемые высоко в горах китайской провинции Фуцзянь, монахи предположительно обучали обезьян забираться на труднодоступные ветки растений на скалах.

    Экстракт, сделанный из этих листьев, предназначался исключительно для императорского двора китайских императоров.

    Листья растений, выращенных на больших высотах, имеют высший сорт, поэтому «собранные обезьяной» в настоящее время обычно понимаются просто как высший доступный сорт.

    Железная Богиня Милосердия/Ти Гуань Инь из Art of Tea

    С медовым или цветочным вкусом, это один из самых легких доступных стилей.Он может иметь аромат орхидеи и чистое и освежающее послевкусие.

    Будучи высококачественным напитком, он обладает лишь легкой терпкостью, что делает его очень мягким напитком. Было бы неплохо попробовать этот сорт в первую очередь, но из-за качества этот сорт стоит дороже.

    Что купить:
    Дан Конг (Одиночный куст)

    Этот сорт тилапии из китайской провинции Гуандун представляет собой тилапию улунов, поскольку он приобретает вкус любого фрукта или цветка, с которым он сочетается.

    Он почти всегда смешивается по крайней мере с одним другим компонентом, наиболее распространенными из которых являются цветы апельсина, орхидея, грейпфрут, миндаль и имбирь.

    Дан Конг Улун из Сьерры

    В то время как большинство названий различных улунов описывают сам чай, dan cong — это ботанический термин, относящийся к морфологии этого конкретного сорта.

    Другие чайные растения появляются из-под земли в виде скопления ветвей. Менее распространенный dan cong поднимается из земли в виде единого побега, который в конечном итоге разветвляется намного выше основного ствола, и название относится к этому единственному стеблю.

    Да Хун Пао (Ансамбль Уи)

    Этот сорт происходит из гор Уи в китайской провинции Фуцзянь. Ансамбль Уи, еще один из известных китайских чаев, обладает уникальным ароматом дыма, который делает его мгновенно узнаваемым.

    Листья обжариваются на сильном огне, что придает напитку легкий дымный оттенок. Слегка фруктовый, этот улун будет иметь медовый или цветочный вкус с оттенком карамели, оставшейся после обжаривания листьев.Wuyi Ensemble — действительно вкусный напиток.

    Wu-Yi Wulong Oolong оптом 1 фунт от Island Teas доступен на Amazon

    Этот сорт от Island Teas имеет очень приятный, но крепкий вкус с легким оттенком дыма. Никакого горького послевкусия мы не обнаружили. Доставка из Гонконга занимает около недели, чтобы добраться до большинства частей США.

    Тайваньские улуны

    Цзинь Сюань (Молоко)

    Также выращиваемый в провинции Фуцзянь на материковом Китае, этот сорт, обработанный вручную, славится своей сливочностью (отсюда и название).

    Молочная текстура и гладкая текстура делают Jin Xuan особенным. Добавьте к этому аромат подслащенных сливок и/или ананаса и легкий цветочный вкус, и вы получите вкусный и успокаивающий напиток.

    Чай Eco-Cha’s Jin Xuan Milk Oolong Tea доступен на Amazon

    Что купить:
    Эко-Ча Джин Суан

    Мы рекомендуем молочный улун Jin Xuan Milk Oolong от Eco-Cha. Для начинающих пивоваров это превосходный выбор. Jin Xuan находится в нижней части ценовой шкалы, а это означает, что вы можете опробовать свой собственный особый метод пивоварения, чтобы оптимизировать результат, не тратя много с трудом заработанных денег.

    Самое лучшее в этом? Большинство посредников было исключено, что снизило стоимость. Eco-Cha — это коллектив фермеров из того же района Тайваня, которые объединили свои ресурсы для продажи своей продукции, используя традиционные методы выращивания. Этот продукт поступает прямо с фермы к вам.

    Этот тип дает экстракт золотистого цвета, характерный для большинства растений, выращенных Цзинь Сюанем. Этот конкретный сорт обладает ореховым вкусом с некоторыми древесными акцентами, но послевкусие гладкое, без горечи.

    Это довольно сухой чай, и он может очень быстро стать слишком крепким, если выпить слишком много за один раз.

    Более легкий настой также поможет разделить каждый вкус в сложном профиле этого сорта, позволяя вам попробовать все индивидуальные вкусы, скрытые в этих превосходных листьях. Ознакомьтесь с отзывами на Amazon и прочтите об опыте использования этого замечательного продукта другими людьми.

    Formosa Bai Hao (Восточная красавица, белый кончик, шампанское или Fancy Formosa Silver Tip)

    Этот сильно окисленный и ферментированный пример, вероятно, наиболее близок к тому, что вы ожидаете от черного сорта.Этот сорт улуна, ферментированный дольше всех, даст вам богатую, глубокую чашку, и это один из самых ценных чаев в мире.

    Чаи Адажио Формоза Бай Хао

    Полученный напиток имеет красноватый цвет. Он сладкий и фруктовый с теплыми и пряными оттенками. Он имеет глубину вкуса, которую вы не получите с менее ферментированными образцами, и его определенно стоит попробовать.

    Си Джи Чун (Четыре сезона)

    Этот восхитительный тайваньский сорт происходит из района Наньтоу на Тайване.Это высокорослый сорт, так как он происходит из очень гористой местности, и, как и в случае со всеми разновидностями, высокорослые улуны больше всего ценятся за их более богатый и приятный вкус.

    Si Ju Chun собирается и обрабатывается вручную с использованием традиционных методов.

    Чай Улун коллективный жареный крупнолистовой чай «Четыре сезона», 4 унции.

    Four Seasons производит золотистый напиток с ароматом жасмина, лилии и/или меда. Это мягкий и фруктовый напиток со вкусом меда.Si Ju Chun очень легкий на вкус и может сравниться с более дорогими улунами.

    Али Шан

    Этот сорт назван просто по месту происхождения. Али-Шань — самый известный регион выращивания чая на Тайване, и все улуны этого района носят этот титул.

    Высокогорный улун Ali Shan вкладыш от Tealux

    Подобно Si Ju Chun, Ali Shan имеет очень сливочное ощущение во рту. Это еще один выращенный в горах образец – мягкий и легкий напиток с ароматом, напоминающим сахар и цветы.

    Последний отвар

    Это лишь некоторые из множества доступных вам сортов улунов. Я действительно думаю, что этот тип — идеальное место для начала, если вы новичок в чае, поэтому любой из них было бы здорово попробовать.

    Не забывайте правильно хранить чай , чтобы сохранить свежесть и избежать порчи. Используйте лучшие контейнеры для хранения чая на рынке!

    Если улун не ваша чашка чая, у вас есть много других вариантов! Вы можете попробовать добавить свои любимые травы и специи в горячую воду, как мы делаем для нашего чая с золотой куркумой !

    Какие ваши любимые сорта улунов? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Об Эшли Мартелл

    Эшли любит писать с шести лет, когда она написала свой первый рассказ.Она изучала английскую литературу в Университете Монтевалло. После многих лет профессиональной работы она теперь домохозяйка троих детей, которая использует свое ремесло, чтобы писать о своей жизни и приключениях на кухне и вне ее.

    Улун — Улун — Teapedia

    Улун , иногда пишется как ву лонг или улун — это традиционный китайский чай ( Camellia sinensis) , произведенный с помощью уникального процесса, включающего вяление на солнце и окисление перед скручиванием и скручиванием.Большинство чаев улун, особенно высокого качества, производятся из уникальных сортов чайного растения, которые используются исключительно для определенных сортов [1] . Степень окисления может варьироваться от 8% до 80% в зависимости от сорта и способа производства. Эта категория чая особенно популярна среди ценителей чая из Южного Китая и китайских экспатриантов в Юго-Восточной Азии, как и процесс приготовления чая, происходящий из этой области: приготовление чая гунфу или метод заваривания чая гунфу.

    В китайской чайной культуре полуокисленные чаи улун объединены в группу qīngchá .Вкус улуна сильно варьируется среди различных подвидов [2] . Он может быть сладким и фруктовым с медовым ароматом или древесным и густым с ароматом жареного [3] , или зеленым и свежим с букетным ароматом, все зависит от садоводства и стиля производства. Несколько разновидностей улуна, в том числе производимые в горах Уи на севере провинции Фуцзянь, такие как Да Хун Пао, являются одними из самых известных китайских чаев.

    Различные сорта улуна обрабатываются по-разному, но листья формируются в один из двух разных стилей.Некоторые из них свернуты в длинные фигурные листья, а другие «завернуты» в маленькие бусинки, каждая с хвостиком. Первый стиль является более традиционным из двух.

    Название чай улун пришло в английский язык от китайского названия (烏龍茶), означающего «чай черного дракона». Другие возможные описания: «синий чай» (из Цин Ча) или «полуферментированный чай» (хотя он окисленный, а не ферментированный).

    Сорта

    • Дарджилинг улун : Чай Дарджилинг, приготовленный по китайским методикам.
    • Ассамский копченый улун : Ассамский чай, приготовленный по китайским методикам и деликатно копченый на открытом огне
    • Вьетнамский чай (улун: вьетнамский улун
    • Тайский улун
    • Индонезийский чай улун : сделано в Лебак-Бантене, Индонезия
    • Непальский улун

    Чай Уи (武夷岩茶)

    Здесь производят самые известные и дорогие сорта чая улун, а продукция до сих пор считается органической.Много Шуй Сянь выращивают в других местах провинции Фуцзянь. Некоторые из наиболее известных скальных чаев:

    Красный халат Да Хун Пао (大红袍)
    на китайском языке, высоко ценимый чай и Си Да Мин Конг (四大名樅, буквально: Четыре Великих Куста). Этот чай также является одним из двух улунов, которые входят в список известных китайских чаев.
    Золотая Черепаха Шуй Джин Гуй (水金亀)
    на китайском языке, Si Da Ming Cong.
    Железный монах Архат Те Ло Хан (鉄羅漢)
    на китайском языке, чай Si Da Ming Cong
    Белая расческа Бай Цзи Гуань (白鸡冠)
    на китайском языке, чай Si Da Ming Cong.Светлый чай со светлыми желтоватыми листьями.
    Кассия Ру Гуй (肉桂)
    по-китайски, темный чай с пряным ароматом.
    Нарцисс Шуй Сянь (水仙)
    по-китайски, очень темный чай, часто выращиваемый в других местах.

    провинция Фуцзянь

    Железная Богиня Гуаньинь Те Гуань Инь или Ти Куань Инь (鐵觀音)
    на китайском языке, это чай из Аньси в Южной Фуцзянь.Он очень известен как «известный китайский чай» и очень популярен.

    Золотая Кассия Хуанджин Гуй (黄金桂)

    или Golden Osmanthus — еще один чай из района Аньси провинции Фуцзянь. Он напоминает Те Гуань Инь с очень ароматным вкусом.

    Существует история происхождения сорта Те Гуань Инь : Жил-был бедный фермер, который был набожным и посвятил себя поддержанию храма Куань Инь, богини милосердия.Однажды, чтобы вознаградить его за верность и преданность ей, она сказала ему, что ключ к его будущему находится за пределами храма. Снаружи он нашел ветхий старый куст, который он вырастил до цветения зеленоватыми листьями.

    провинция Гуандун

    Одинарная втулка Dan Cong (单枞)
    Семейство полосатых чаев улун из провинции Гуандун. Чай Dancong, двойник чая, известен своей способностью естественным образом имитировать вкус и аромат различных цветов и фруктов, таких как цветы апельсина, орхидея, грейпфрут, миндаль, цветок имбиря и т. д.

    Название Dan Cong часто неверно истолковывается как означающее, что весь чай собран с одного куста, рощи или клона. Это неправильно. Dan cong — ботанический термин, обозначающий морфологию чайного растения. Большинство чайных кустов вырастают из земли в виде скопления ветвей; однако необычный сорт Dan Cong появляется как единый ствол, который разветвляется выше по стеблю.

    Тайвань

    Выращивание чая началось на Тайване в середине 19 века.Многие чаи, выращиваемые в провинции Фуцзянь, также выращиваются на Тайване. Из-за высокого внутреннего спроса и сильной чайной культуры большую часть тайваньского чая покупают и потребляют местные жители.

    Поскольку погода на Тайване очень переменчива, качество чая может меняться от сезона к сезону. Хотя остров не особенно велик, географически он разнообразен: высокие крутые горы резко возвышаются над низменными прибрежными равнинами. Различные погодные условия, температура, высота над уровнем моря и почва в конечном итоге приводят к различиям во внешнем виде, аромате и вкусе чая, выращенного на Тайване.В некоторых горных районах чай выращивают на еще более высоких высотах для получения уникального сладкого вкуса, за который можно получить премиальную цену.

    Донг Дин улун , (凍頂)
    Название означает Ледяная Вершина или Ледяной Пик . Дун Дин — гора в округе Наньтоу, Центральный Тайвань. Это плотно скрученный чай с легким характерным ароматом.
    Восточная красавица , (東方美人茶)
    Название означает Восточная красавица .Также известен как White Tip Oolong Bai Hao Oolong . Этот чай типичный (листья часто имеют белые или золотистые кончики), с естественным фруктовым ароматом, ярко-красным цветом и сладким вкусом.
    Алишан улун , (阿里山茶)
    Этот чай, выращенный в районе Алишань уезда Цзяи, имеет большие скрученные листья, которые в сухом виде приобретают пурпурно-зеленый цвет. Его выращивают на высоте от 1000 до 1400 метров. Летом есть только короткий период роста, когда солнце достаточно сильное, что приводит к более сладкому и менее терпкому напитку.Из него получается золотисто-желтый чай с уникальным фруктовым ароматом.
    Лишань улун , (梨山)
    Этот чай, выращенный в северо-центральной части Тайваня, очень похож по внешнему виду на чай Алишань и часто считается одним из лучших чаев Тайваня. Его выращивают на высоте более 1000 метров, при этом Даюлин, Лишань и Фусоу являются наиболее известными регионами и чаями Лишаня.
    Пушонг, (包種茶)
    Также латинизируется как Baozhong, самый светлый и самый цветочный улун, с развернутыми листьями от светло-зеленого до коричневого цвета.Первоначально выращиваемый в провинции Фуцзянь, теперь он широко выращивается и производится в городке Пинлинь недалеко от Тайбэя, Тайвань.
    Жуан Чжи, (軟枝)
    Светлый сорт чая улун. Чай также известен как Bai Lu и TTES #17. Это новый разработанный гибрид из Тайваня.

    Замачивание

    Небольшой чайник для заваривания древесного угля улун

    Как правило, следует использовать 3 грамма чая на 200 мл воды или около двух чайных ложек чая улун на чашку. Улун следует заваривать водой с температурой от 85 до 95°C (не кипяченой) и заваривать 3–10 минут.Высококачественный улун можно заваривать несколько раз из одних и тех же листьев, и, в отличие от других чаев, он улучшается при повторном заваривании: одни и те же листья обычно заваривают от трех до пяти раз, третье или четвертое заваривание обычно считается лучшим.

    Широко используемый церемониальный метод замачивания улунов на Тайване и в Китае называется гунфуча. В этом методе используется небольшой сосуд для заваривания, такой как гайвань или чайник из исинской глины, с большим количеством чая, чем обычно, на количество используемой воды. Выполняется несколько коротких погружений от 20 секунд до 1 минуты; чай часто подают в чашках для дегустации от одной до двух унций.

    Кофеин

    Хотя содержание кофеина в том или ином заваривании чая может варьироваться в зависимости от метода заваривания, сорта чая и количества экстрактов, в целом чай улун содержит кофеин, хотя и меньше, чем черный чай.

    См. также

    Ссылки

    Веб-ссылки

    Описание всех видов китайского чая

    Вероятно, вы знакомы с китайской поговоркой: «Дрова, рис, масло, соль, соус, уксус и чай — это семь предметов первой необходимости, необходимых для начала дня.«Хотя чай стоит последним в списке, мы все же видим, насколько важен чай для китайцев.

    На самом деле существует тысяча сортов китайского чая. Обычно их классифицируют по процедуре, качеству, методам приготовления и так далее. Однако, если рассматривать чай с точки зрения качества, то на самом деле существует восемь классов китайского чая: зеленый чай, улун, черный, красный, белый, желтый, цветочный и прессованный чай. классы один за другим

    Зеленый чай

    Зеленый чай считается самым натуральным видом китайского чая.Обычно его собирают, сушат естественным образом и недолго обжаривают, чтобы избавиться от травянистого запаха. В отличие от других видов, зеленый чай не подвергается ферментации.

    По мнению некоторых экспертов, зеленый чай обладает наибольшей лечебной ценностью и наименьшим содержанием кофеина среди всех сортов китайского чая. Аромат этого типа китайского сорта варьируется от среднего до сильного, а вкус обычно от легкого до среднего. Сегодня около 50% китайского чая — это зеленый чай.

    Чай улун

    Этот тип китайского чая находится на полпути между зеленым чаем и черным чаем в том смысле, что он наполовину ферментирован.Китайцы также называют его «Цин Ча», и его типичные листья зеленые в середине и красные по краям в результате процесса размягчения чайных листьев.

    Листья чая улун в основном высушивают и расстилают перед тем, как пройти непродолжительный процесс ферментации. Затем его жарят, скручивают и жарят.

    Черный чай

    При заваривании китайский черный чай дает насыщенный янтарный цвет. Также этот сорт китайского чая подвергается вялению, после чего оставляется для брожения на длительное время, а затем обжаривается.Листья этого сорта после обработки полностью окисляются.

    Красный чай

    Как следует из названия, этот тип китайского чая имеет красные листья и цвет красного чая. Этот цвет сильно выделяется в процессе ферментации. Также считается, что красный чай имеет слабый аромат и средний вкус, и в настоящее время он делится на три подкласса: красный чай кунг-фу, кусочки чая Тед и красный чай мелких видов.

    Белый чай

    Этот тип китайского чая иногда считается подклассом зеленого чая.Возможно, из-за того, что его только вялят, а потом поджаривают. Как и зеленый чай, белый чай избежал процесса ферментации. И, у этого есть низкое содержание кофеина.

    Желтый чай

    Судя по всему, желтый чай имеет желтые листья и желтый цвет чая. По мнению некоторых экспертов, этот тип китайского чая является необычным классом китайского чая. Вкус желтого чая обычно мягкий и освежающий.

    Цветочный чай

    Перед вами уникальный вид китайского чая – Цветочный чай.На самом деле он подразделяется на цветочный чай и душистый чай. Что ж, Цветочный чай просто основан на простой концепции, согласно которой сушеные цветы используются без особой обработки для приготовления чая. Ароматизированный чай, с другой стороны, использует зеленый чай и красный чай в качестве основы и смешивает их с ароматом цветов. Как правило, этот сорт имеет вкус от легкого до среднего и аромат от среднего до сильного.

    Прессованный чай

    Последним типом китайского чая является прессованный чай. Этот класс использует черный чай в качестве основного чая. Его пропаривают и спрессовывают в кирпичи, лепешки, колонны и другие формы.Кроме того, прессованный чай обладает всеми характеристиками черного чая. Он может храниться годами и десятилетиями.

    Полное руководство по китайскому чаю | by Spoonhunt

    Китайцы, возможно, являются королем чая (извините, Британия и Индия). Но есть так много разных видов чая, которые пьют китайцы. Мы решили разбить его на простое и удобное руководство, которым вы сможете воспользоваться при выборе следующей чашки!

    Чай Улун – один из самых разнообразных чаев. Вы можете заваривать чашки светлыми, как вода, и темными, как кофе.Все зависит от типа листьев, которые вы используете, и от того, сколько раз вы их замачиваете. Некоторые листья можно повторно замачивать более 10 раз, и они все еще производят сильный аромат.

    Типы

    Если вы предпочитаете более легкий и свежий вкус чая, обратите внимание на более зеленые улуны. Обычно они скручены и происходят из высоких гор Тайваня. Китай недавно начал играть в легкие улуны с более легкими обжаренными листьями, называемыми tieguanyin «铁观音».

    Для средней темности и вкуса попробуйте больше окисленных листьев улуна, которые имеют более темно-зеленый и коричневатый цвет.Более длительный период окисления придает больше орехового и пряного вкуса листьям, которые обязательно вас согреют. Эти средние чаи также могут завариваться больше раз, чем более легкие.

    Самый темный улун такой же крепкий, как кофе. Темные улуны растут в горах Уи в Китае и имеют шоколадный, землистый и минеральный вкус. В отличие от более светлых, темные улуны длинные, скрученные и черные. Если вы пытаетесь перейти от кофе к чаю, возможно, начните здесь.

    Польза для здоровья

    Существует множество преимуществ для здоровья, связанных с чаем, особенно чаем улун.

    • Чай улун способствует снижению веса, так как помогает контролировать метаболизм жиров
    • Ежедневное употребление чая улун может помочь при проблемах с сухой кожей
    • Он содержит антиоксиданты, укрепляющие зубы и кости
    • Чай улун помогает расслабиться , который способствует снятию стресса

    Чай пуэр — один из старейших чаев в мире, его производят в провинции Юньнань на юге Китая. Из-за того, как он ферментируется и окисляется, пуэр получается очень темным чаем с сильным вкусом.Его даже называют «живым чаем», потому что со временем он будет продолжать естественно бродить, как хорошее вино. Название этого чая происходит от торгового поста темного чая в Императорском Китае.

    Виды

    Молодой и сырой: Пуэр созревает много лет. Молодые листья пуэра напоминают листья зеленого чая и имеют тенденцию быть светлее. Молодой пуэр обычно немного более горький и травянистый, но более свежий. Хотя это особый вкус, который может не понравиться многим любителям чая, фанатики пуэр пользуются большим спросом.Не из всех сортов пуэр получается вкусный молодой и сырой сорт, поэтому труднее найти отличные бренды такого рода.

    Старое и сырое: Это может показаться противоречивым, но Пу Эр может быть как сырым, так и старым. После того, как сырой чай высушивается, он не проходит ферментацию, а хранится в течение длительного времени, чтобы состариться. В отличие от молодых и сырых сортов, выдержанный и сырой имеет древесный, землистый вкус с некоторыми фруктовыми оттенками. Младшей стороне выдержанного и сырого пуэра около 7 лет, и чем он старше, тем больше разнообразие вкуса.

    Зрелый: Зрелые сорта пуэр обычно самые темные, и им потребовались десятилетия, чтобы созреть, прежде чем в 70-х годах был разработан упрощенный метод. На вкус он гуще, чем другие виды, и обычно слаще, как латте. Этот вид пуэра будет немного тяжелее в вашем желудке. Спелый пуэр, приготовленный методом быстрого приготовления, дешевле, чем настоящий спелый пуэр десятилетней выдержки, поскольку он производится из листьев более низкого качества.

    Культура

    Пуэр имеет одну из самых сильных культур чаепития во всем Китае.Употребление пуэра является символом образа жизни среди людей в Гонконге, Гуанчжоу и Тайване из-за темноты и качества, которые пуэр привносит на рынок чая. Интенсивный процесс приготовления и ферментации превращает приготовление качественного чая в прибыльное занятие. Кроме того, пуэр можно заваривать много раз, каждый раз приобретая немного другой вкус, чем предыдущий.

    Черный чай – это тип чая, который более окислен, чем улун, зеленый и белый чай. На английском языке чай называется «черный чай» из-за цвета используемых листьев, но в Китае и других азиатских странах он на самом деле называется 红茶, что переводится как «красный чай», названный в честь цвета самого чая.Как мы узнали на прошлой неделе, пуэр считается в Китае «черным чаем», потому что он еще более ферментирован по сравнению с «красным чаем».

    Основные типы

    Кимун 祁门红茶: Как и большинство черных чаев, Кимун назван в честь местности, где растут листья: Цимэнь. Кимун входит в десятку самых известных чаев Китая. Он происходит из провинции Аньхой и имеет слегка фруктовый и дымный вкус. Он имеет более легкий вкус и используется во многих популярных на Западе смесях, но качественный кимун не требует смешивания.

    Чжэншань Сяочжун (Лапсанг Сушонг) 正山小种: Чжэншань Сяочжун готовится совершенно иначе, чем другие черные чаи. Его коптят на бамбуковом костре, чтобы придать ему настоящий темный, дымный оттенок. Этот чай лучше пить без молока и сахара. Мнения об этом чае обычно либо резко положительные, либо резко отрицательные, в зависимости от ваших личных вкусов.

    Дянь Хун 滇红: Черный чай Дянь Хун происходит из Юньнани (в Юньнани есть много видов чая из-за гор и более теплого климата).Dian Hong, как правило, довольно элитный китайский чай для гурманов, потому что в нем используются тонкие листовые почки с «золотым кончиком». Хороший Dian Hong имеет медно-оранжевый вкус и сладкий вкус, тогда как более дешевый Diang Hong обычно коричневатый и горький.

    Три знаменитых красных чая провинции Фуцзянь 福建红茶: Есть три различных вкусных черных (красных) чая из провинции Фуцзянь в Китае, которые считаются тремя знаменитыми красными чаями Фуцзянь: Таньян Гунфу 坦洋工夫, Чжэнхэ Гунфу 政和工夫, Байлинь Гунфу 白琳工夫. Каждый чай назван в честь района в провинции Фуцзянь, в котором он выращивается.Tanyang — «король» из трех сортов, у него блестящие черные листья, которые придают золотистый и фруктовый оттенок. Zhenghe, как правило, имеет медовый вкус, а Bailin более карамельный и шоколадный.

    Заваривание черного чая

    При заваривании черного чая идеальное соотношение составляет примерно одну чайную ложку листьев черного чая на 6 унций воды. Качество других чаев ухудшается при заваривании при высоких температурах, но черный чай следует заваривать в свежекипяченой воде. Чем крупнее листья, тем дольше их нужно заваривать, иногда до 5 минут.Большие листья будут сильно разворачиваться, поэтому не забудьте оставить для них достаточно места.

    Чай «Зимняя дыня» родом из Тайваня, но стал популярным в Китае из-за своей предполагаемой способности снимать жару летом. Он также не содержит жира и, как полагают, помогает сбросить вес, за что получил прозвище «чай для похудения». С технической точки зрения, чай «Зимняя дыня» на самом деле не содержит чая, но я все же считаю его составом для этой серии. Это слишком хорошо, чтобы пропустить. Некоторые люди называют его пуншем из зимней дыни, но это скорее чай, чем пунш.

    Как это сделано

    Традиционный метод приготовления этого чая включает варку зимней дыни в воде и сахаре в течение длительного времени, в результате чего получается твердый кирпич из камализованной зимней дыни. Его можно продавать в этих кармализованных кирпичах или расплавлять в кипящей воде, превращая в жидкость для приготовления «чая». Его обычно подают со льдом, и он, естественно, очень сладкий, что делает его отличным выбором чая, когда на улице теплее (честно говоря, в горячем виде он имеет странный вкус). Это как китайский сладкий чай!

    Вариации и применение

    Хотя метод приготовления основы чая из зимней дыни одинаков (если только он не сделан из концентрата, тогда фу!), можно добавлять разные ингредиенты, чтобы изменить сладкий вкус.Обычными ингредиентами являются лайм, лимон, мята и чай улун. Зимний чай из дыни хорош сам по себе, но если вам нравится свежесть мяты, терпкость лимона или землистость чая улун, они станут отличным дополнением. Он даже поставляется со вкусом молочного чая.

    Вы также можете приобрести бутилированную версию в большинстве магазинов шаговой доступности, супермаркетах или ларьках с напитками. Просто найдите на этикетке слова 冬瓜茶 или большую зеленую тыкву. Хотя, если вы никогда не пробовали домашний чай с зимней дыней в надлежащем чайном магазине, пришло время перейти к настоящему чаю.

    Цветущий чай многие считают современным творением, но на самом деле он родом из древнего Китая. По этой причине мы освещаем это здесь! Его часто называют перформансным, цветущим или декоративным чаем. По этой причине его часто замачивают в стеклянном горшке, чтобы показать цветение.

    Способ приготовления

    Цветущий чай упакован в индивидуальную упаковку для зрелищности, когда его заваривают в горячей воде. Частью опыта употребления цветущего чая является наблюдение за тем, как разворачиваются листья и «расцветает» цветок.Чайный лист плотно упакован в шарик вокруг сухоцвета. Цветы можно завернуть в любой чайный лист, но в Китае обычно это черный (красный), зеленый или улун, чтобы цветок соответствовал вкусу.

    При заваривании лучше заваривать целую кастрюлю, а не только чашку, так как напиток будет крепче. К тому же, трудно пить чай, если в нем полностью распустившийся цветок. Помещенный в горячую воду, высушенный чайный шарик раскроется в прекрасную экспозицию. Известно, что некоторые более причудливые компании превращают «Цветущий чай» в парусный корабль или другие декоративные предметы.И каждый цветок обычно выдерживает 2-3 заваривания, так что вы не выбрасываете его после одного использования.

    Типы

    Жасмин 茉莉花茶 — Наиболее распространенный чайный лист для цветущего чая — жасмин. Основной жасминовый чай представляет собой жемчужины листьев цветка жасмина, но цветок также может быть включен. Хотя вкус обычно довольно тонкий, это самый ароматный китайский чай.

    Роза 玫瑰花茶 — прекрасный символ любви можно превратить в мягкий чай. Сам чай сладкий и немного горьковатый.Его делают из свежих или сушеных лепестков роз, иногда с добавлением черного чая.

    Магнолия 玉兰花茶 — Этот цветущий чай происходит из гор Учжи и представляет собой смесь весеннего зеленого чая и цветов белой магнолии. При заваривании получается мягкий, насыщенный цвет и вкус со сладким послевкусием.

    Османтус 桂花茶 — Чай из османтуса сам по себе не содержит кофеина, но его обычно смешивают с улунами, чтобы сделать его крепче. Он имеет слегка сладковатый и маслянистый вкус. Аромат сравнивается с персиком или абрикосом.

    Хризантема 菊花茶- Чай с хризантемой довольно популярен в Китае и восходит к династии Сун. Его можно пить отдельно, но обычно добавляют каменный сахар и ягоды годжи, чтобы сделать его слаще и фруктовее. Цвет чая может варьироваться от бледно-желтого до ярко-желтого.

    Типы, факты и важные преимущества, которые вы должны знать

    Вы можете принять все необходимые меры в местах, таких как дезинфекция каждой поверхности, к которой вы прикасаетесь (особенно в этот сезон COVID) или установка очистителей воздуха. Но лучший способ уберечь себя от болезней — это прежде всего иметь здоровое и крепкое тело.Это может показаться недостижимой целью, но вы можете добавить в свой рацион одну важную вещь: китайский чай.

    Знаете ли вы, что чай родом из Китая? Согласно легенде, в 2737 году до нашей эры под деревом отдыхал китайский император Шэнь Нун. Когда его слуга кипятил питьевую воду, в воду падали сухие листья и настоялись на ней.

    Рождение китайского чая

    Шен Нунг, уважаемый травник, был заинтригован ароматом дерева Camellia sinensis. Поэтому он решил попробовать настой, который случайно приготовил его слуга.И это привело к тому, что мы сейчас называем чаем.

    Правда ли в этой истории, мы не можем сказать. Но чаепитие, несомненно, зародилось в Китае за столетия до того, как о нем узнал Запад. Емкости для чая были найдены в гробницах династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.). Но признанным национальным напитком в Китае он стал во времена династии Тан (618–906 гг. н. э.).

    Чай стал настолько популярен, что Лу Юй, писатель, написал первую книгу «Книга чая» в конце восьмого века.Речь шла исключительно о чае: способах выращивания и приготовления чая, лучшей воде для заваривания чая и т. д.  

    видов китайского чая

    Существует шесть основных видов китайского чая: белый чай, зеленый чай, улун, желтый чай, темный чай и черный чай. Однако может возникнуть путаница, если вы решите классифицировать эти типы чая по цветам. Каждый тип чайных листьев после обработки приобретает разный вид.

    А вот на Западе чаи на основе чайных листьев описывают как зеленый или черный.Однако в Китае название типа чая происходит от метода заваривания, а не от внешнего вида. Например, хун ча (красный чай) получают из листьев черного чая, но при заваривании получается красный чай.

    Что касается Запада, то тут все по-другому. Термин «черный чай» может относиться к черному чаю (по внешнему виду) без молока, а «белый чай» может относиться к черному чаю с добавлением молока. Да, это может быть действительно запутанным!

    Ферментация имеет решающее значение для китайского чая 

    Источник:  Essencesip.ком

    Процесс ферментации жизненно важен для производства чая в Китае. Это потому, что это то, что определяет различные сорта чая. Давайте уточним этот указатель, прежде чем двигаться дальше. Слово «ферментация» также используется для описания производства вина и пива, когда бактерии превращают сахар в спирт. Это не то, что мы подразумеваем под ферментацией чая.

    Ферментация чая относится к окислению, которое происходит, когда листья оставляют на воздухе или подвергают их воздействию воздуха. Полностью ферментированные чаи, такие как черный чай, увядают и скручиваются, чтобы полностью подвергнуть чайные листья окислению.

    Производители могут контролировать ферментацию, добавляя тепло путем пропаривания или обжига на сковороде. Особенно в зеленых чаях они уменьшают и контролируют ферментацию, нагревая чайные листья вскоре после сбора. Это гарантирует, что вкусовые ароматы и богатые питательные вещества останутся нетронутыми.

    В конце концов, что определяет различные типы чая, так это процент ферментации. Например: 

    • Зеленый чай менее 5%,
    • Желтый ниже 10%,
    • Чай белый в пределах 5-10%
    • Черный чай соответствует 80-85% 
    • Чай улун в пределах 10-60%
    • Черный чай 100%

    Теперь давайте выясним основные шесть видов чая.

    Зеленый чай 

    Зеленый чай — один из старейших и самых известных видов китайского чая, который производится в больших количествах. Чай не окисляется и не увядает. Другими словами, зеленый чай подвергается самой нежной обработке. И именно поэтому химический состав напитка близок к растущему чайному листу.

    Китайские производители чая тщательно пропаривают чай, в том числе обжаривают и сушат на солнце, чтобы удалить влагу и выпустить аромат. Существуют известные сорта зеленого чая, и это связано с местом выращивания деревьев:

    Чай Лунцзин Западного озера  – это знаменитый чай времен династии Тан, где чай выращивали в окрестностях Западного озера.Многим нравится этот чай из-за красивой формы листьев, в том числе из-за сильного аромата, зеленого цвета, сладкого вкуса и послевкусия.

    Чай Маоцзянь  выращен на горе Хуаншань в провинции Аньхой. Каждый из листьев имеет форму горы и покрыт тонкими белыми волосками. Чай имеет свежий вкус с длительным послевкусием.

    Чай Билочунь  собирается с горы Дунтин в провинции Цзянсу и обладает уникальным сочным ароматом. Вы когда-нибудь видели, как разворачиваются скрученные листья, когда вы поливаете их горячей водой? Это так приятно смотреть.Рекомендуется пить его в стакане.

    Сладкая роса Мэндин исходит из провинции Сычуань. Этот зеленый чай считается священным, небесным чаем, потому что он ассоциируется с буддизмом. Чай зеленый, нежный, влажный, вкуснее при втором заваривании.

    Полезные свойства зеленого чая 

    Зеленый чай — самый полезный напиток из-за его питательных веществ и антиоксидантов, которые приносят пользу вашему организму. И это включает в себя повышение функции вашего мозга, снижение потери жира и низкий риск заболеть раком.

    Белый чай

    Белый чай меньше всех подвергается обработке. Традиционно белые чаи собирают всего несколько дней в году, когда на нежных побегах появляются тонкие белые волоски. Производители дают побегам увядать, а затем сушат, чтобы избежать окисления.

    Белый чай считается лечебным, а не просто вкусным напитком. Он отлично подходит для повседневного использования для профилактики рака.

    Желтый чай

    Знаете ли вы, что желтый чай был открыт случайно? После того, как листья будут готовы, замешаны и скручены для приготовления зеленого чая, чайные листья пожелтеют, если вы не высушите их должным образом.

    Поначалу люди думали, что это плохой зеленый чай, но со временем им понравился его разнообразный вкус. Затем он стал частью шести основных видов чая в Китае. Чай не окисляется и не увядает, а ферментируется, чтобы он стал желтым.

    Чай улун

    Чай Улун занимает промежуточное положение между зеленым чаем и черным чаем, что означает, что это полуферментированный чай. Но техника отделки похожа на зеленый чай. Он помят, увяд и частично окислен. Он обладает свежим, чистым вкусом зеленого чая, в том числе густым, сладким ароматом черного чая.

    Чай может снизить риск сердечных заболеваний, снизить риск рака, помогает в борьбе с ожирением, предотвращает диабет, уменьшает воспаление, предотвращает потерю костной массы, богат антиоксидантами и поддерживает здоровье мозга.

    Черный чай или красный чай (Хонг Ча)

    Черный чай

    — наиболее широко производимый чай. Он наиболее популярен среди любителей чая на Западе. Чай в основном увядший, но иногда покрывается коркой и полностью окисляется. Он широко известен среди англичан как черный чай, но среди китайцев его называют красным чаем.

    Чай ферментируется, что вызывает химическую реакцию, в результате которой он меняет цвет, а не процесс зеленого обжаривания или зеленого пропаривания.

    Темный чай

    Темный чай тоже был создан случайно, как и желтый чай. Темный чай перевозили по морю и на лошадях на большие расстояния. Меняющиеся сухие и влажные условия изменили состав чая, сделав его черновато-коричневым.

    Чайный аромат был необычайно известен как чай Пуэр, и он стал местным фаворитом.С тех пор его намеренно производят в провинции Юньнань уже около 2000 лет.

    Темный чай содержит меньше антиоксидантов, чем зеленый и белый чай, из-за его полного окисления. Он обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как потеря веса, снижение уровня холестерина в сыворотке крови и защита сердечно-сосудистой системы.

    Заключение

    Если вы хотите насладиться любимым китайским чаем в лучшем месте, вы можете заказать онлайн, и мы немедленно доставим его вам. Если вам понравилась статья, не стесняйтесь проверить другой полезный контент!

     

    Обзор чая Улун — Тайваньское чайное соединение

    Следующая информация, представленная в формате «Вопрос-ответ», может быть полезным путеводителем в сложном мире чая улун.

    * Примечание: В этом посте представлены многие китайские имена. Чтобы быть полным, мой перевод включает китайское произношение пиньинь, за которым следуют китайские иероглифы, и дословный перевод (если это необходимо).

    В: Что такое чай улун?

    Чай изготовлен из свежих листьев Camellia Sinensis . Чай улун – это частично окисленный чай  , полученный с помощью основных процессов сбора урожая, завяливания, окисления, деферментации, формовки и сушки.Также известный как «чай улун», его иногда называют Цинча (青茶), что часто переводится как «синий чай» (хотя «сине-зеленый», вероятно, более точен).

    В: Что такое окисление?

    В процессе приготовления чая внутри чайных листьев происходят бесчисленные физические и химические изменения. Окисление является одним из важнейших процессов. Это относится к количеству катехина, которое было восстановлено по сравнению с его естественным состоянием, и выражается как:

    Уровень окисления = (Общее количество катехинов в свежем листе — Общее количество катехинов в высушенном чайном листе) X 100%

                                                   Общее количество катехинов в свежем листе

    Общепринятая классификация чая по степени окисления.Зеленый чай не окисляется, черный чай полностью окисляется, а улун частично окисляется (в широком диапазоне от 10 до 80%).

    Иногда термин «ферментация» используется взаимозаменяемо с термином «окисление». Однако, за исключением чая пуэр (он же темный чай), чай не подвергается ферментации с участием микроорганизмов в обычном понимании этого слова.

    В: Каковы основные группы чая улун?

    В зависимости от региона производства чай улун обычно делится на 4 группы:

         (i) Минбэй улун (閩北烏龍, провинция Северная Фуцзянь)

         (ii) Миннан улун (閩南烏龍, провинция Южная Фуцзянь)

         (iii) Гуандунский улун (廣東烏龍, провинция Гуандун) и

         (iv) Тайваньский улун (台灣烏龍, Тайвань)

    В: Что такое улун Минбэй (Северная Фуцзянь)? Какие сорта чайных растений используются?

    Улун

    MinBei производится в 5 уездах и 5 городах в северной части провинции Фуцзянь в Китае.

    Included in this group are the famous (i) WuYi Rock teas (武夷岩茶) and (ii) MinBei ShuiXian (閩北水仙, «Northern Fujian Water Lily»).

    The major varieties used in making Wuyi Rock teas are:

    • DaHongPao (大紅袍, aka «Big Red Robe»)
    • RouGui (肉桂, «Cinnamon»)
    • ShuiXian (水仙, «Water lily»)
    • HuangGuanYin (黃觀音, «Yellow Goddess of Mercy»)
    • JingGuanYin (金觀音, «Golden Goddess of Mercy»)
    • DanGui (丹桂)
    • TieLuoHan (鐵羅漢, «Iron RuoHan»)
    • ShuiJinGui (水金龜, «Water Golden Turtle»)
    • BaiJiGuan (白雞冠, «White Rooster Crown»)
    • BanTianYao (半天妖, «Half Day Goblin»)

    MinBei ShuiXian are oolong teas made from the variety ShuiXian and produced in Jian’ou city of Nanping prefecture and its surrounding prefectures and cities.

    В: Что такое чай Wuyi Rock? Делятся ли они на более мелкие группы?

    Чай

    Wuyi Rock изготавливается из свежих листьев, выращенных на площади 2800 квадратных метров горного города Уи, и производится с использованием традиционных чайных мастерских.

    В прошлом чаи Wuyi Rock были сгруппированы в 3 подгруппы: ZhengYan Cha (正岩茶, «Настоящий рок-чай»), BanYan Cha (半岩茶, «Полукаменный чай») и Zhou Cha (洲茶). ). ZhengYan Cha был произведен в центральной части горы Уи и имеет премиальное качество.BanYan Cha собирали в окрестностях горы Уи, а Zhou Cha собирали в районах вокруг реки Девяти изгибов.

    С 1 августа 2002 г. национальные стандарты были пересмотрены и теперь включают только 2 подгруппы: МинЯнь (名岩, «Знаменитый рок») и ДанЯнь (丹岩). Каменные чаи Минъянь собирают с 70 квадратных метров обозначенного живописного района горы Уи, в то время как чаи за пределами этого региона классифицируются как Даньян.

    В: Что такое улун Миннань (Южный Фуцзянь)? Какие сорта чайного листа используются?

    Улун

    MinNan производится в южном регионе провинции Фуцзянь в Китае – в городах Чжанчжоу (漳洲), Цюаньчжоу (泉州) и Сямэнь (廈門). 

    The major varieties used in MinNan oolong include:

    (i) from Anxi County (安溪縣) — TieGuanYin (鐵觀音, «Iron Goddess of Mercy»), HuangJinGui (黃金桂, «Golden Osmanthus»), BenShan (本山, «»Base Mountain), MaoXie (毛蟹, «Hairy Crab»), and SeZhong(色種, «Color Varieties,» which basically includes all the other varieties).

    (ii) from PingHe County (平和縣): BaiYaQiLan (白芽奇蘭, «White Bud Exotic Orchid»)

    (iii) from ChaoAn County (詔安縣): BaXian Cha (八仙茶, «Eight Fairies’ tea»)

    (iv) from YongChun County (永春縣): FuShou Cha (佛手茶, «Buddha Hand tea»), and

    (v) MinNan ShuiXian (閩南水仙, «Southern Fujian Water Lily»)

    Q: What are GuangDong (Cantonese) oolong teas? What are the representative varieties (of tea leaves)?

    Cantonese oolong teas are those produced in China’s GuangDong Province.

    Representative varieties include:

    (i) FengHuang DanCong (鳳凰單叢, «Phoenix Single Bush»),

    (ii) LingTou DanCong (嶺頭單叢, «Ridgehead Single Bush»),

    (iii) XingNing DaYe QiLan Cha (興寧大葉奇蘭茶, «XingNing Region Big Leaf Exotic Orchid tea»),

    (iv) DaBu XiYan Oolong tea (大埔西岩烏龍茶, «DaBu Region West Rock oolong tea»), etc.

    Q: What are Taiwan oolong teas? What are their classifications? What are the representative types?

    Taiwan oolong teas are produced in the many tea-production regions of Taiwan.

    Representative types, by oxidation levels, include: 

    • Light Oxidation: BaoZhong (包種)oolong and High Mountain (高山) teas
    • Medium Oxidation: TungTing (凍頂, aka «Dong Ding») oolong, TieGuanYin (  鐵觀音,»Iron Goddess») teas
    • Heavy Oxidation: Oriental Beauty  (aka BaiHao oolong ( 白毫 , «White Bud»), Champagne oolong ( 香檳 ), WuShe Cha ( 五色茶 , «Five-colored tea») , PengFeng Cha ( 膨風茶 , «Braggers’ tea)

    The major varieties used include QingXin oolong(青心烏龍), QingXin DaMao (青心大冇), and SiJiChun (四季春, «Four Seasons Spring»).Сорта JinXuan (金萱, «Золотая лилия», также известная как «Молочный улун») и CuiYu (翠玉, «Нефрит») — популярные сорта, разработанные тайваньским агентством по исследованию чая.

    Вам может потребоваться просмотреть эту информацию, чтобы создать прочную основу для справки. Удачи!

    .