Меню это: Страница не найдена

Содержание

Что такое меню?

Меню — это представленный списком перечень блюд и напитков, которые предлагаются в заведениях общественного питания (ресторанах, кафе, барах). Есть и другое значение слова меню, которое подразумевает уже приготовленный (поваром или хозяином дома) набор блюд для обеда или ужина, который подается к столу в определенном порядке.


В основном ресторанные меню оформляются в виде каталогов, в которых существует деление предложений по группам. К примеру, аперитивы, аппетайзеры, первые блюда, салаты и закуски, вегетарианские, мясные, рыбные блюда, напитки, десерты и так далее. Наиболее предпочтительным считается подход, согласно которому информация в меню располагается в соответствии с принятым порядком подачи блюд.

Меню — это эффективная реклама заведения, поэтому его дизайн и типографию рекомендуют выдерживать в одном стиле, по возможности опираясь на атмосферу заведенифя и предпочтения его посетителей. Возможностей для вариаций меню много, но в большой степени они зависят от профиля предприятия, а также его статуса и целевого сегмента гостей. Помимо списка блюд в меню должна содержаться и информация о ценах.

На сегодняшний день принято выделять несколько традиционных типов меню, каждый из которых базируется на том или ином принципе. Так, например, самым распространенным считается меню A La Carte, согласно которому клиент в праве самостоятельно формировать заказ из тех кушаний, которые предложены в полном меню. Причем для каждого кушанья указывается цена и посетители выбирают их по своему усмотрению.

Второй вариант меню — Table D’Hote – предусматривает выбор гостем по одному кушанью из каждой категории, представленной в меню (закуски, салаты, первые блюда, горячее, десерты и так далее). В данном случае стоимость заказа является единой, фиксированной и не зависит от предпочтений клиента.

В так называемом меню Prix Fixe гостю предлагают конкретный набор приготовленных блюд, цена которого устанавливается заведением и, как правило, не предполагает возможности выбора.

Довольно оригинальным вариантом можно назвать дегустационное меню, согласно которому гостям предлагаются миниатюрные порции разных кушаний на усмотрение шеф-повара. Нередко их подают с подходящими к ним винами. Такие порции являются дополнением к основному обеду, который состоит из нескольких блюд.

Помимо вышеперечисленных существуют определенные виды меню, среди которых: бумажное, меню-табло, уличное меню, цифровые дисплеи, онлайн-меню и интерактивное электронное меню.

Наиболее традиционным и распространенным считается первый вариант – меню бумажное. В зависимости от вида заведения оно может различаться по длине и исчерпаемости содержания. Самые простые меню распечатываются на одном листе бумаги, хотя нередко можно встретить гораздо более объемные варианты. Основное меню зачастую дополняется тематическими:

  • меню с аппетайзерами,
  • винной картой,
  • меню напитков,
  • десертное меню,
  • пивное меню.

В некоторых ресторанах в меню используется исключительно текст, в то время как в других заведениях в него включены фотографии или иллюстрации каждого блюда либо элементы, с которыми связана атмосфера ресторана. К примеру, в ресторане ливанской кухни в меню могут быть включены снимки местных гор и пляжей.

В меню-табло предполагается использование больших постеров, табло или доски, которые прикрепляются высоко на стене заведения либо располагаются перед входом. Таким образом посетители могут ознакомиться с предлагаемым ассортиментом блюд и напитков, при этом нет необходимости предоставлять им бумажное меню.

В некоторых ресторанах и других заведениях общепита предлагается копия меню и вне помещения – это уличное меню. Например, рестораны фастфуда, которые оснащены окнами на улицу, довольно часто размещают свое меню на освещенном табло, доске либо внешнем постере – так посетители могут рассмотреть, а также выбрать понравившееся кушанье. Данная технология пользуется популярностью в туристических местах.

Изобретение LCD и плазменных дисплеев позволило заменять статические меню цифровыми дисплеями, благодаря чему предлагаемые в заведениях блюда становятся динамическими. Это позволяет дополнять меню движущимися фигурами и анимационными эффектами, а также в любое время изменять цену и ряд других деталей. Благодаря цифровым меню у собственников ресторанов появляется возможность контроля дневного разделения меню, к примеру, в начале дня объявлять блюда для завтрака.

Следующий вид — это онлайн-меню ресторанов, которые стали возможными благодаря созданию веб-сайтов данных заведений вот уже почти десятилетие. В последнее время все больше и больше организаций общественного питания за пределами метрополисов стремятся размещать свои онлайн-меню, следуя популярной тенденции.

Одним из новшеств в ресторанной сфере являются интерактивные электронные меню, которые представляют собой электронную компьютерную систему, позволяющую клиентам самостоятельно рассмотреть, выбрать и заказать блюда или напитки из тех, которые предлагаются в заведении. Осуществляется это при помощи компьютеров, мониторов или планшетов, которые размещены на столиках либо рядом с ними. Применение данной системы способствует привлечению клиентов, создавая у них ощущение участия за счет обратной связи.

просмотров: 13736

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Немного о меню и зачем оно нужно

Ни для кого не секрет, что меню — это необходимый элемент презентации ресторана или кафе. Его справедливо называют визитной карточкой, ведь среди других составляющих имиджа оно наиболее четко определяет характер заведения. Меню — неотъемлемая часть стиля и атмосферы.

«Меню — это не просто инструмент продаж, каталог ваших кулинарных идей или способ предложить их клиентам», — пишет в своей книге известный итальянский шеф-повар Марциано Палли, — «меню — это краеугольный камень ресторанного дела. Все зависит от меню».

Важность и значимость меню нельзя отрицать. И тем не менее очень многие заведения общественного питания в последнее время примитивизируют его до «одного листа», выполненного в фирменном стиле. Давайте вместе разберемся, какие плюсы и минусы для гостя ресторана могут скрываться за меню без обложки, без фотографий, без подробных описаний представленных блюд.

Начнем с хорошего…

Создание, проработка и подготовка нового меню — дело достаточно долгое и кропотливое. Коммерческому блоку нужно проанализировать спрос на определенную группу блюд, маркетологам — провести исследование рынка, шеф-повару — придумать «наполнение» нового меню, поварам разных цехов необходимо проработать все блюда, взвешивая каждый ингредиент, бухгалтеру — рассчитать себестоимость, дизайнеру — разработать концепцию, фотографу — сделать снимки каждого блюда… И еще очень много-много шагов до того самого момента, когда гость возьмет в руки меню и сделает свой заказ.

Именно по причине такой длинной цепочки действий обновление меню обычно происходит пару раз в год. И это целое событие для всех сотрудников ресторана.

Но если речь идет о вашем любимом заведении, где вам искренне нравится отдыхать, отмечать значимые события, то как скоро вам наскучит один и тот же ассортимент блюд? В среднем в меню ресторана представлены 10-15 видов салата, 5-7 видов супов и 20-25 видов горячих блюд. Если вы посещаете заведение хотя бы пару раз в месяц, то уже через 3-4 месяца вы без энтузиазма будете листать знакомое меню и с огорчением констатируете, что вам «нечего попробовать».

И совсем другое дело, если вы пришли в ресторан, где меню подается на одном листе, который может быть перепечатан каждую неделю. Сегодня — русская кухня, завтра — паназиатская, через неделю — кавказская. И так экскурсом по кухням всех народов мира. Всегда есть что попробовать. Всегда что-то новое, свежее, неожиданное.

А теперь давайте посмотрим на меню «в один лист» с другой стороны.

Если вы заказываете блюдо, глядя на его изображение и читая подробное описание ингредиентов и вкусовых характеристик, то тем самым страхуете свой выбор. Официант должен принести вам блюдо указанного веса, из конкретных продуктов и вполне определенного оформления. И никаких неприятных сюрпризов, связанных с неоправданными ожиданиями объема или состава выбранного вами блюда.

Кухня в ресторане — это очень четкий и отлаженный механизм, где нет места хаосу и самодеятельности. Все должно быть точным и вымеренным. Именно для этого составляют технологические карты и делают фотографии каждого из блюд, чтобы приходя в свое любимое место,

каждый гость получал именно то, чего он хочет.

Подробное меню — это творчество, сопутствующее искусству шеф-повара. Это плод работы дизайнеров и маркетологов.

Клуб-ресторан «Manhattan*» рад пригласить вас на знакомство с нашим новым меню, в котором представлены наиболее популярные блюда европейской, итальянской, японской, китайской и мексиканской кухонь. Широкое разнообразие блюд позволит не только украсить ваш ужин, но и станет достойной составляющей вашего торжества.

Мы рады видеть Вас каждый день с 19:00.
Наш адрес: г. Иркутск, ул. Карла Либкнехта, 121 ( вход со стороны ул. Советской).

Телефон для бронирования столов — (3952) 753-000.

*Манхэттен
** Меню клуб-ресторана «Манхэттен»

Фото предоставлены рестораном.

Тематическое меню — что это, какие блюда туда входят

Разработка тематического меню – вопрос, привлекающий все больший интерес владельцев заведений общепита. По мнению экспертов грамотно оформленное подобное предложение станет интересной фишкой заведения, которая поможет выделиться из толпы и обеспечить большой поток гостей.

Но как провести внедрение такого новшества правильно? И на какие темы ориентироваться при его планировании?

Какие блюда стоит включить в тематическое меню?

В первую очередь, следует отметить, что его оформление не подразумевает отказ от классического меню. Тематическая разработка – важное его дополнение, которое отличается гибкостью.

Это значит, что совсем не обязательно составлять его раз и навсегда. Подборка интересно сочетающихся блюд может регулярно обновляться.

Например, тематическое меню может создаваться под такие параметры:

  • время года;
  • популярные праздники;
  • кухни разных народов.

При этом конкретный его состав должен разрабатываться с учетом концепции кафе или ресторана. Поэтому однозначно сказать, какие конкретно блюда входят в тематическое меню нельзя.

Выбор направления работы следует производить при участии повара с учетом технического обеспечения предприятия. Ведь важно не только проявить креатив, но и учесть имеющиеся ресурсы для качественного воплощения замысла.

Также следует изучить вкусы современной аудитории, чтобы сформировать предложение, соответствующее реальному спросу. Здесь эксперты предлагают обратить внимание на три актуальных в наши дни направления.

Фитнес-меню

Существующий повышенный интерес к здоровому образу жизни станет отличным подспорьем для оформления одного из вариантов тематического меню. В зависимости от особенностей деятельности заведения общепита конкретный состав такого фитнес-питания будет определяться индивидуально. Но в любом случае оно должно соответствовать следующим общим принципам:

  1. Низкое содержание жиров и простых углеводов.
  2. Большое разнообразие свежих фруктов, овощей и зелени.
  3. Правильная термическая обработка продуктов, сохраняющая полезные свойства продуктов.

Последний пункт может натолкнуть на мысль, что приготовление диетических блюд – сложный и затратный по времени процесс. На самом деле это не так, ведь современное профессиональное оборудование для кухни заведения общепита способно минимизировать количество хлопот.

Например, приобретение одного только пароконвектомата обеспечит простое приготовление с соблюдением всех нюансов даже сложных технологий. Причем его функционал позволяет получить даже несколько качественных блюд сразу, что в разы снижает затраты времени и сокращает количество необходимого персонала. Пригодится такое устройство не только для фитнес-питания, но и для описанных ниже еще двух вариантов тематического меню.

Детское меню

Блюда для самых маленьких безусловно требуют особого внимания. Растущий организм ребенка диктует свои правила по подбору продуктов и их обработке.

В связи с этим в современном обществе оправдано растет интерес к сбалансированному питанию детей. Поэтому такое тематическое меню гарантировано станет дополнительным преимуществом ресторана или кафе в глазах посетителей.

Его разработкой обязательно должен заниматься квалифицированный повар. Основные требования к такому питанию заключаются в следующем:

  • возможность оперативного приготовления заказа;
  • отсутствие в составе блюд усилителей вкусов, консервантов, искусственных красителей;
  • предупреждение в меню о продуктах, способных вызвать аллергию (если такие имеются в составе).

Вегетарианское меню

Все чаще приверженцы здорового питания вступают в ряды тех, кто исключает пищу животного происхождения из рациона. Внимание к их потребностям и пожеланиям – еще одна возможность повысить репутацию заведения в глазах посетителей.

При составлении вегетарианского меню следует сделать акцент на сезонных натуральных продуктах. Также важно обеспечить их правильную обработку, если она необходима. В этом поможет не только вышеупомянутый пароконвектомат, но и другое полезное оборудование – конвекционная печь.

Для каких праздников разрабатывают тематическое меню?

Помимо современных тенденций, удачным поводом для его составления станет любой популярный праздник. Причем далеко не всегда в таком случае потребуется изобретать особенные блюда.

По сути они могут быть из состава традиционного меню, но отличаться оформлением в соответствии с мероприятием (Хеллоуином, Новым годом и т.д.). Поэтому важно, чтобы повар заведения имел хороший вкус в оформлении блюд.

Заключение

Тематическое меню поможет внести разнообразие в атмосферу заведения и вызвать больший интерес у его посетителей. Главное доверить его разработку опытному повару, а также учесть при составлении степень востребованности и соответствие сезону выбранного для работы направления.

Меню – это не просто меню

Ресторанное меню – это не просто перечень предлагаемых блюд. «Меню ласкает глаз, вызывает аппетит и информирует посетителя о том, какие траты ему предстоят» – говорил знаменитый французский шеф-повар и отец-основатель современной французской кухни (Nouvelle cuisine) Фернан Пуан (Fernand Point). Если ваше меню таково, то ваше заведение наверняка успешно. Если нет, то вам есть к чему стремиться!

Не будет преувеличением, если сказать, что меню – это визитная карточка вашего заведения. Именно поэтому его важно не только правильно оформить, но и составить и сделать понятным. «Сделать понятным» – это в том числе и про наличие меню на английском или другом языке для удобства иностранных гостей. Здесь https://rest-menu.com/ вы сможете заказать профессиональный гастрономический перевод вашего меню.

Во-первых, это красиво

В XIX веке многие видные художники работали над оформлением меню и винных карт для ресторанов. Когда мы говорим «видные художники», мы имеем в виду таких величин как Пьер Огюст Ренуар, Анри де Тулуз-Лотрек. Рестораторы той поры старались перещеголять друг друга не только в плоскости кулинарных шедевров, но и в вопросе оформления меню. Вскоре мода на художественное оформление ресторанных карт пришла и в Российскую империю. Не гнушались подобной работой и отечественные художники большой величины, например, Александр Бенуа или Виктор Васнецов. Справедливости ради скажем, что и во Франции, и в России нарисованные художниками меню были доступны не всем посетителям заведений, а только особенно важным и уважаемым.

Есть легенда, согласно которой Ренуар после 35 лет и до самой смерти (а умер он в возрасте 78 лет) ни разу не платил за свои трапезы в парижских ресторанах. У него с рестораторами было взаимовыгодное соглашение: он оформлял для них меню, а они оплачивали его обеды и ужины.

Оформление меню сегодня

С развитием полиграфии и печатной индустрии художники-оформители ресторанных меню и винных карт стали все менее востребованными. С художественной точки зрения стало меньше уникальных и больше обычных меню. Однако сегодня в маркетинге и консалтинге существует целое направление – психология меню. Задача специалистов этой области подтолкнуть вас как гостя ресторана заказать определенные блюда (более дорогостоящие, менее трудоемкие и проч.) и заставить вас вернуться снова. Словом, грамотно составленное меню – эффективный инструмент управления продажами.

На правах рекламы

eMenu — Система электронного меню

 

Система e-Menu (электронное меню) – это интерактивная система заказов, позволяющая Вашему Гостю легко и быстро ознакомиться со всем многообразием предлагаемых блюд и в любой момент без помощи официанта сделать заказ или попросить счет. Электронный заказ, отправленный через интерактивное меню, обрабатывается значительно быстрее, чем обычный.

eMenu может быть развёрнуто на любой из 3 наиболее распространённых операционных систем: iOS, Android и Windows. А благодаря гибкой структуре системы и множеству возможных вариантов исполнения внедрить eMenu в заведении можно даже при крайне ограниченном бюджете.

Электронное меню интегрируется со следующими Системами автоматизации ресторана: iiko,  rKeeper, Фронтол / Frontol, Tillypad, Micros, Рестораторъ, Решения на базе 1С. Мы работаем над интеграцией eMenu c наиболее популярными системами автоматизации ресторанов, и перечень POS систем, с которыми может взаимодействовать eMenu, постоянно пополняется.

Электронное меню для ресторана дает посетителю возможность в полной мере ощутить Ваше гостеприимство и по достоинству оценить уникальность сервиса, тем самым делая посещение Вашего кафе или ресторана незабываемым. Однажды побывав в заведении, оборудованном системой е-меню, Ваш гость будет возвращаться к Вам снова и снова за положительными эмоциями и современным качественным обслуживанием, недостижимым для конкурентов.

Электронная система заказов, реализованная с помощью меню на сенсорном планшете, — эффективное инновационное решение для ресторанного бизнеса. Автоматизация заказа снижает его себестоимость и повышает удовлетворенность клиента.

Создавая eMenu, мы ставили перед собой следующие основные задачи:

Увеличить доход и повысить прибыльность Вашего бизнеса;

Повысить лояльность Ваших постоянных клиентов и привлечь новых;

— Помочь Вам создать атмосферу гостеприимства, сочетающую в себе современные технологии, яркие впечатления и комфорт;

— Предоставить Вам универсальное средство прямого общения с клиентом, позволяющее наиболее эффективно информировать Вашего гостя о всех новинках Вашего меню и дополнительных услугах;

— Повысить качество и точность, а также ускорить исполнение заказов Ваших клиентов, снизив нагрузку на персонал и Ваши затраты.

Электронные средства коммуникации повышают наши возможности получения и обмена информацией в разы. И где, как не в ресторане, они особенно нужны, чтобы помочь уставшим ждать посетителям и сбивающимся с ног официантам? Предлагаемое нами электронное меню для ресторана призвано решить проблемы и тех, и других.

Эффективность, экономия времени и забота о клиентах – вот приоритеты, которые мы поставили для себя при разработке нашей системы eMenu. Инвестиции в высокотехнологичные решения являются залогом успешности современного бизнеса. Особенно это касается кафе, ресторанов, гостиниц, домов отдыха, где нужно оперативно обслуживать большое количество клиентов и, вместе с тем, находить к каждому из них индивидуальный подход, внимательно относиться к его потребностям. Именно на эту отрасль бизнеса ориентирована menu4me наша разработка.

Автоматизация ресторана дает значительное снижение нагрузки на официантов и администраторов, позволит им успешнее справляться со своими обязанностями, а Вас избавит от необходимости нанимать избыточное число работников. Автоматизация заказа – это прямая экономия.

Оперативное обслуживание клиентов – одно из главных требований современной индустрии гостеприимства. Ваш посетитель не будет ждать, когда ему принесут меню, когда примут его заказ, когда официант появится в поле зрения, чтобы у него можно было попросить счет или задать какой-нибудь вопрос. Все эти возможности реализованы в нашей системе – пользуясь сенсорным планшетом, посетитель сможет ознакомиться с меню ресторана на планшете, сделать заказ, запросить счет. Наше интерактивное меню обладает функциями обратной связи, позволяя Вам отслеживать интересы клиентов к тем или иным пунктам меню и определять спрос на те или иные блюда.

Широкие пользовательские возможности, которые предоставляет наша система, обеспечат высокое качество обслуживания Ваших клиентов. Меню на сенсорном планшете – простое и удобное решение для поиска и заказа блюд. При этом Вы сможете легко и оперативно вносить новинки в электронное меню или убирать отсутствующие блюда, делать объявления о скидках и рекламировать продукты и услуги Ваших партнёров.

Электронное меню – это мощный инструмент, позволяющий эффективно управлять заведением, и предоставить клиентам наиболее высокий уровень обслуживания.

Как создать меню для кафе и ресторана?

Содержание
1. Cоветы дизайнеров
2. Как создать меню ресторана?
— Онлайн-генераторы меню
— Photoshop: видеоинструкции

Меню – перечень блюд и напитков, предлагаемых заведением общественного питания (кафе, рестораном, баром, пабом и т. д.), с указанием цен и граммовок. Как аспект маркетинга, разработка меню – кропотливая задача. Чтобы достичь хороших результатов, вам нужно постоянно дорабатывать его, добавлять новые фишки, сезонные предложения, пробовать что-то новое и т. д.

Создание меню кажется пугающим и сложным делом, но сам процесс сводится к нескольким шагам:

  • разработайте пункты, внесите их в таблицу. Важно, чтоб предлагаемые блюда соответствовали общему концепту заведения. Если вы понимаете концепцию ресторана, тогда проблем у вас не возникнет;
  • поделите список на разделы: закуски, напитки, десерты и т. д.;
  • разработайте дизайн макета. Здесь важно продумать удобство использования меню клиентом;
  • используйте офлайн- или онлайн-программы для создания меню;
  • скачайте меню в векторном или psd-формате и отдайте в печать. Не забудьте рассчитать правильное количество, чтоб всем хватило.

Как сделать меню для кафе и ресторана: советы дизайнеров

Выше описан основной процесс, но не стоит оставлять без внимания дизайн. Далее вы найдете некоторые советы, которые облегчат использование меню для клиентов и увеличат продажи.

Простота – залог успеха

Продающее меню прежде всего простое. Ведь если оно слишком загромождено, клиент ничего не поймет, и это собьет его с толку. Кроме того, оно не способно пробудить аппетит. Простота, помимо графических аспектов, зависит от количества блюд, которые вы предлагаете.

Слишком много блюд не принесут пользы ресторану. Обилие выбора может даже оттолкнуть клиента. Четырех или пяти предложений для первого или второго блюда вместе с некоторыми позициями «вне меню» вполне достаточно.

Правило «Золотого треугольника»

«Золотой треугольник» – это термин, который используют при создании меню для обозначения его трех областей, на которые большинство покупателей обращают внимание в первую очередь:

  • средняя часть. Покупатели сначала смотрят на середину меню. Это отличное место для размещения специальных предложений;
  • правый верхний угол. Именно здесь большинство ресторанов размещают раздел с основными блюдами;
  • левый верхний угол. После правого верхнего угла глаза человека автоматически перемещаются в левый угол. Здесь обычно располагаются закуски, которые в сочетании с алкогольными напитками могут увеличить прибыль заведения.

Позаботьтесь о типографии

Названия составляют большую часть меню, поэтому стоит особое внимание уделить выбору шрифтов. Посетители хотят четко понимать, что заказать, и излишне строгие шрифты делают названия блюд нечитабельными. Помните, что типография дополняет общий тон меню.

Дизайнеры советуют использовать не более 3 простых шрифтов, дабы избежать хаоса на листе. Шрифты подчеркивают и увеличивают индивидуальность ресторана или кафе. Отметим, что для меню в викторианском стиле разрешается использование причудливых и графически сложных шрифтов. Стоит обратить внимание и на вторичные элементы, такие как интервалы, курсив, жирный шрифт и т. д.

Язык меню

Как бы вы себя чувствовали, находясь за границей в ресторане, где вы не понимаете ни слова? Если у вас в заведении много иностранных гостей, позаботьтесь о том, чтоб меню было на разных языках, или хотя бы на английском. Этот нюанс подчеркнет открытость и гостеприимность заведения и его владельца. Кроме того, сарафанное радио и хорошие отзывы никто не отменял.

Короткие и длинные описания блюд

Человек имеет особенность замечать отличия и нюансы. Если вы напишете список коротких предложений, за которыми следует длинное, клиента привлечет последнее. Хотя, если вы напишите много длинных описаний, взгляд устремится к коротким предложениям.

Продумайте длину описаний. Перед тем как выбрать один из вариантов, поэкспериментируйте с короткими и длинными описаниями, чтобы найти правильную комбинацию. Она поможет вам выделить блюда или конкретные их ингредиенты.

 

Избегайте знаков валют

Сегодня все больше и больше ресторанов придерживаются этого правила. Каждый пункт в меню показывает цену. Но избегайте знаков «€», «£», «$» и т. д. Эти символы подсознательно заставляют клиента ориентироваться на цены и идею, что ресторан заинтересован только в зарабатывании денег.

Меню как инвестиция

В первую очередь, меню – это продавец для клиентов. Вот почему так важно тщательно его планировать, а не просто перечислять позиции ресторана.

Помимо стандартного продвижения ресторана, хорошая идея – создать сайт. Если у вас нет такой возможности, создайте страничку заведения в социальных сетях. Используйте меню как фишку для привлечения клиентов в Facebook, Instagram, TripAdvisor, Yelp и т. д.

Как создать меню ресторана?

Есть несколько способов создать дизайн меню:

а) онлайн-сервисы;
б) графические редакторы, такие как Photoshop;
в) дизайнеры.

Все зависит от того, каким количеством времени и материальных средств вы располагаете. Например, если вы владеете маленькой кафешкой, тогда явно нанять дизайнера вам будет не по карману. Компания MustHaveMenus, предлагая услуги дизайнера, просит оплату от 99$ за страницу. Далее мы более детально расскажем о первых двух способах: онлайн-сервисах и Photoshop. Ведь, по нашему мнению, они наиболее оптимальны и удобны.

Онлайн-генераторы меню

У вас нет опыта проектирования меню ресторана и средств, дабы нанять профессионального дизайнера? В Интернете полно как платных, так и бесплатных онлайн-сервисов, которые могут легко сделать эту работу за вас. С настраиваемыми шаблонами, шрифтами, дизайном и даже возможностью выделять блюда и т. д. Предлагаем дайджест онлайн-генераторов.

iMenuPro

iMenuPro – платформа, позволяющая мгновенно создавать и распечатывать меню без специальных дизайнерских навыков. Сервис предлагает сотни настраиваемых и профессиональных шаблонов, которые подойдут для любого концепта заведения. IМenuPro c удобным drag-and-drop интерфейсом прост в использовании. Сервис имеет функцию добавления картинок или логотипов из внешних ресурсов.

Цена: 15$ в месяц.

Canva

Canva – дизайнерская платформа, которая предлагает сервис создания меню. Все, что вам понадобится, это текст и фото блюд, поскольку платформа предлагает уже готовые к использованию шаблоны. А изображения вы можете выбрать из миллиона стоковых изображений и графики. Далее кастомизируйте творение: измените шрифты, фильтры, картинки и т. д. Плюс этой платформы – приложения для Android, iPhone и iPad, что позволяет редактировать меню на ходу в любом удобном для вас месте.

Цена: бесплатно.

Menugo

Простой в использовании сервис поможет создать профессиональный перечень блюд. Вы можете самостоятельно создать меню для печати, заказать онлайн образец для загрузки, например, на сайте или на странички в соцсетях. Предлагаемые шаблоны распределены по категориям – типу ресторана, концепту и т. д.

Цена: Сервис предлагает два тарифных плана на выбор – Free (без удаления водяных знаков и кастомизации) и Unlimited за 9$ (более 200 шаблонов, без водяных знаков, а также кастомизация и печать).

MustHaveMenus

MustHaveMenus – это универсальная платформа для всего, что связано с составлением перечня блюд заведения. Она охватывает процесс от проектирования до печати. Вам нужно выбрать один из сотни доступных шаблонов, внести необходимую информацию, кастомизировать и скачать. У вас есть возможность заказать меню у дизайнеров MustHaveMenus, которые создадут дизайн согласно всем вашим требованиям.

Цена: 29$ в месяц (самостоятельное создание) и от 99$ за страницу (услуги дизайнеров).

Adobe Spark

Частью пакета приложений Adobe Spark является возможность создания меню ресторана. Множество профессиональных шрифтов на выбор, загрузка изображений из персонального ПК или сторонних ресурсов, кастомизация шаблонов – все для упрощения вашей работы.

Цена: бесплатно.

Photoshop: видеоинструкции

Дизайн является одним из первых шагов в коммуникации с клиентами. Это может оказать влияние на впечатление о ресторане. Предлагаем вам посмотреть видеоинструкции, как создать меню в Photoshop:

Дизайн меню кафе и пекарни

В этом видео вы увидите пошаговую инструкцию создания креативного дизайна для пекарни или кофейни.

Дизайн меню ресторана в Photoshop

В видео показан процесс создания дизайна меню для ресторана.

Меню-брошюра в Photoshop

Это видео научит делать дизайн меню в виде брошюры.

Маленькое меню-флаер

Этот видеоурок расскажет, как сделать одностраничное меню-флаер для ресторана быстрого питания.

Двойное меню для ресторана

Видео пошагово покажет, как сделать брошюру-меню в Photoshop.

Подводим итоги

Ваше меню является основным средством коммуникации кухни с клиентом. Кроме того, оно должно передавать бренд ресторана таким образом, чтобы посетители были в восторге от того, что были там, а потом захотели вернуться и порекомендовать его семье и друзьям. Сложно поверить, что все это зависит от маленького листа бумаги? Такова правда, меню – это не просто список блюд. Как и портфолио, это часть маркетинга. И потому нужно очень сильно постараться для того, чтоб меню было сильной стороной заведения. В этой статье мы постарались дать основные советы по дизайну с примерами, а также описать наименее затратные способы его создания. Напоследок предлагаем посмотреть еще несколько шаблонов для вдохновения.

Данные шаблоны универсальны и подходят для любого типа заведения: ресторана, кафе, пекарни, бара и т. д. Вот несколько примеров для вдохновения:

Контент-маркетолог компании Logaster. Знает все о бизнесе и охотно делиться этими знаниями с читателями. Интересуется историями успеха известных брендов. Главный интервьюер успешных клиентов Logaster.

это 📕 что такое МЕНЮ

меню

     (фр. menu). Программа застолья. Имеет ныне два основных значения.

      1. Перечень блюд каждого конкретного завтрака, обеда, ужина, меняющийся ежедневно и составляемый на день, неделю, месяц и даже на год, в зависимости от вкусов и возможностей составителя.

      2. Общий список блюд, приготовляемых стабильно в данном ресторане или кафе, остающийся длительное время неизменным для данного заведения, а также непременно отличающийся от меню других заведений.

      Термин «меню» французского происхождения. Слово «меню» означает нечто маленькое, небольшое, изящное, тонкое, нежное — самостоятельного значения, таким образом, не имеет. Но оно фигурировало в двух фразах, которыми обозначались самые первые «меню»: в записках, передаваемых на кухню из королевской канцелярии Людовика XIV с заказами на завтрашний завтрак или обед и называемых «Меню нот пур ля табль», то есть «Записка по поводу стола», и в красиво написанных на плотной бумаге карточках, подаваемых королю перед обедом, которые озаглавливались так: «Ля Карт де меню плэзир» — «Список утонченных удовольствий». Таким образом, это слово, само по себе к кулинарии не относящееся, оказалось единственно общим в обоих прообразах меню. Поэтому в других странах, особенно в России, где французские термины просто «схватывали» на слух и применяли, не доискиваясь их смысла, «схватили» прежде всего это самое маленькое и удобное для произношения слово.

      В самой Франции слово «меню» в нашем значении совершенно неизвестно и поныне. Там в ресторане просят «карту», причем отдельно «карту обеда» и «карту вин». У нас слово меню используют главным образом в первом значении как основном. Меню должно обладать целым рядом определенных качеств, и составление его является искусством. Из него должен быть ясно виден порядок подачи блюд и пищевой состав данного застолья. В хороших меню названия блюд должны быть официально общепринятыми в данной стране или регионе, но не вульгарные, не областные.При применении оригинальных национальных названий должен даваться не их перевод или транскрипция, а объяснение фактического состава таких блюд. Например:

      «Ариса (пшеничная каша с крошеным куриным мясом)».

      «Борщ (сборный овощной суп с мясом на свекольной основе, кислой гаммы)».

      В поваренных книгах обычно публикуются рекомендательные меню (как недельные, так и годовые). Они имеют различный характер и цель. Одни облегчают составление ежедневного меню хозяйкам, чтобы им не ломать голову над тем, как можно использовать «одинаковые» продукты по-разному в кулинарном отношении. Однако такие меню предполагают известную подготовленность того, кто ими пользуется, ибо они лишь называют блюда, не объясняя, как их сделать. Поэтому практическая ценность таких меню весьма невелика.

      Другие меню — годовые — нацелены на то, чтобы дать образцы сезонного использования продуктов, создать рациональный стол на целый год. К сожалению, у немногих хватает выдержки, внутренней дисциплины и настойчивости выполнить последовательно и неукоснительно такие идеальные программы питания в течение годового цикла.

      Даже предприятия общественного питания не выполняют подобных программ главным образом из-за недостаточной общеобразовательной и теоретической профессиональной подготовки персонала. Ссылки на отсутствие необходимого пищевого сырья в данном случае являются всегда лишь стандартной отговоркой, которую нельзя принимать всерьез. Нет плохих продуктов, гласит древняя мудрость, но есть плохие повара.

      Третий вид рекомендательных меню — меню торжественных или званых обедов, хотя и используется крайне редко в повседневной практике, но наиболее эффективен (так как эти рекомендации чаще всего выполняются фактически). Это объясняется как продуманностью таких меню, так и легкостью их корректирования в зависимости от конкретной ситуации: из их обильного перечня легко можно изъять или заменить то или иное блюдо, причем общая программа, ее стройность не будет при этом нарушена.

      Задача всякого хорошего, квалифицированного меню — создать такой гармоничный стол, в котором максимум разнообразия сочетался бы с легкостью усвоения, неприедаемостью и небольшим количеством блюд. Это достигается, как правило, выполнением двух условий: ни один продукт не должен повторяться в течение обеда в разных подачах, а тяжелые блюда должны сменяться легкими, и наоборот.

      Вот несколько примеров таких меню обеда из четырех блюд.

      №1. Щи постные с грибами из свежей капусты, со сметаной.

      Баранина тушеная с картофелем, луком и чесноком.

      Узвар из сухих груш, изюма и свежего лимона с сухим бисквитом.

      Чай с лимоном.

      №2. Припущенная рыба с луком, помидорами и укропом.

      Цыпленок жареный с гарниром из стручковой фасоли с мацони.

      Яблоки печеные с сахаром.

      Чашечка кофе с печеньем.

      №3. Минестроне из корнеплодов (отварные репа, морковь, свекла с картофелем в загущенном отваре с лимоном, черным перцем и сметаной).

      Котлеты говяжьи жареные с гарниром из лука и свежей жареной капусты.

      Каша гурьевская горячая с кисельной подливкой.

      Мороженое с вареньем.

      Как видно из этих примеров, в меню чередуется (без всяких повторов, даже в гарнире) не только сам состав продуктов у блюд, но и выдерживается всюду ароматическо-вкусовое чередование, контраст. Так, в первом меню после нейтрального, нежного, свежего по вкусу и аромату первого блюда, от которого остается неудовлетворенное чувство голода, следует сытное, жирное, очень пряное блюдо, которое, однако, также не вызывает прямого насыщения и тяжести, а нуждается в «успокоении». Поэтому за ним следует густой, очень сладкий, с крайне небольшим количеством жидкости, но с большим количеством фруктов украинский компот-узвар. Фрукты «смывают» жир после тушеной баранины, сильно сладкая жидкость узвара, приготавливаемого всегда с медом, забивает, заглаживает дух лука и чеснока. Сладкое и обильное десертное блюдо создает приятную сытость, но вызывает сильную жажду. Поэтому обед завершает чай.

      На сочетаниях и контрастах построены и два других обеденных меню, проанализировать и приготовить которые я предоставляю самим читателям. Обращаю внимание на то, что наименования блюд в указанных меню расширенные, они включают содержание рецептов, дают направление, по которому должен идти повар. Именно этим качеством и должны отличаться рекомендательные меню от ресторанных, носящих обычно назывной или же рекламный характер. Вот как выглядит то же самое меню в ресторанном изложении и терминологии.

      №1. Щи ленивые. Жаркое по-восточному. Компот по-украински. Чай.

      №2. Рыба отварная в собственном соку. Цыпленок по-кавказски. Яблоки-карамель. Кофе.

      №3. Салат-винегрет из корнеплодов. Котлеты мясные. Каша манная с изюмом. Мороженое.

      Прочитаешь такое меню, и сделается очень невкусно и… грустно. Но главное, не только читать грустно, но и приготовят его также «сокращенно», не расшифровывая правильно, как оно и написано. Меню — это ноты. И «сыграть» их может далеко не одинаковым образом одаренный или бездарный исполнитель.

      Следовательно, меню требует более внимательного отношения и того, кто его составляет, и того, кто им пользуется.

      Ресторанные меню, как уже упоминалось выше, построены по иному принципу, чем домашние или поварские, в которых приемы пищи — завтраки, обеды, ужины — представляют собой основные единицы.

      В ресторанных меню блюда разбиты и по роду подачи (первые, вторые, третьи) и главным образом по роду пищевого сырья (рыбные, мясные, овощные, грибные, мучные, и прочие). Напитки, особенно вина, выделены отдельно, ибо имеют свою особую карту.

      Главной особенностью ресторанных меню является то, что они дают только официальные кулинарные названия и, как правило, специально избегают всяких разъяснений. В ресторанах международного типа господствует до сих пор французская кулинарная терминология. Эскалоп, беф, филе, пюре, фрикассе, желе, мусс, соус, крем, антрекот, крутон, гратин, гриль — эти слова встречаются в любом самом ординарном меню ординарного ресторана.

      В национальных ресторанах также выдерживается своя, порой столь же загадочная для непосвященного терминология — сациви, лаваш, чанахи, — которая отчасти рассчитана на то, чтобы хотя бы слегка озадачить новичков, но в целом направлена на создание правильного представления о характере национальной кухни.

      Основная особенность меню хороших ресторанов в том, что фирменные блюда выносятся на титульный лист меню, а если его нет, то ставятся первыми по списку, независимо от того, являются ли они мясными или рыбными, горячими или холодными, сладкими или кислыми. Поэтому их не следует искать в разделах внутри меню.

      Меню — существенный памятник истории кухни. Это единственное, что остается в веках как от самой деятельности поваров, так и от представлений о характере еды в разные эпохи и в разных социальных слоях общества разных стран. Поэтому меню являются объектом исследования и даже коллекционирования как отдельными этнографами, историками и социологами, так и государственными архивами, не говоря уже о кулинарах, которые учатся по классическим меню так же, как музыканты-исполнители и певцы — по нотам великих композиторов.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Ассортимент блюд, которые предприятия общественного питания предлагают своим посетителям. Классическое ресторанное меню содержит 15 позиций, в числе которых обязательно должны упоминаться холодные закуски, суп, горячие закуски, основное блюдо, сыр и десерт. Меню престижного ресторана в любом городе Европы должно быть написано на государственном языке страны пребывания, вне зависимости от того, какую кухню представляет этот ресторан. Смешение языков в одном меню считается дурным тоном во всех цивилизованных странах. Согласно традиции, меню уважающего себя европейского ресторана непременно должно содержать выделенное отдельным шрифтом «блюдо этого дня», которое, как следует из его названия, меняется каждый день. Этим блюдом может быть все, что угодно: от холодной закуски до десерта, главное, чтобы оно каждый раз было действительно новым. Истинные гурманы судят об уровне ресторана задолго до того, как приступают к трапезе, и даже до того, как прочитают меню. Для своей оценки им достаточно взглянуть на… бумагу, на которой напечатано меню. Дело в том, что солидные рестораны специально заказывают для своих меню самые дорогие сорта бумаги, поскольку ее качество негласно характеризует уровень престижности заведения. Сочетание блюд в меню европейского ресторана должно соответствовать множеству проверенных веками правил. Так, один и тот же исходный продукт, за исключением мяса, не может упоминаться здесь более двух раз, даже если он является составной частью разных блюд. Что же касается мяса, то любая его разновидность может встретиться в перечне блюд только однажды. Эти и другие правила обеспечивают максимальное разнообразие блюд в рамках пятнадцати освященных историей позиций.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     Список подаваемых блюд

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)


Синонимы:

карта, карточка, листок, подбор, разблюдник, разблюдовка, список

Различные типы меню в ресторанах 2021

Существует целая область исследований по оптимизации меню блюд и напитков, известная как разработка меню. Но типы меню часто упускаются из виду. Большинство людей могут даже не знать, сколько существует типов меню.

Вот почему мы собираемся объяснить основные типы меню, а затем коснемся меню напитков и меню десертов для полноты картины.

Что такое меню? A Определение меню

Давайте сначала разберемся с основами для непосвященных.Традиционное определение меню — это список блюд или напитков, доступных для покупки, или список блюд или напитков, которые будут поданы. Хотя в большинстве случаев значение меню применяется к еде и напиткам, это не всегда так.

Слово меню также часто используется в контексте электронных устройств и компьютерных программ. Там это обычно относится к навигационному списку опций, с которыми пользователь может взаимодействовать.

И, конечно же, значение меню можно применять практически в любом контексте, где клиенту или пользователю предоставляется список услуг или опций.Подумайте о грумере для собак с набором услуг.

Сколько существует типов меню?

Существует пять основных типов меню. Ниже приведена некоторая информация о них, а также о некоторых более конкретных типах меню, которые не считаются основными типами меню. Знание разницы поможет вам узнать, как оценить меню.

Какие пять типов меню?

Чаще всего используются пять типов меню: меню a la carte, статические меню, ежедневные меню, циклические меню и фиксированные меню.

Что такое меню a la carte?

В меню a la carte указаны цены на каждое блюдо отдельно. В то время как цены, как правило, выше, меню a la carte более гибкое. Клиенты могут выбирать отдельные элементы и комбинировать их по своему усмотрению.

Откуда берутся блюда a la carte?

A la carte — это французская фраза, которая буквально переводится как «по карте» и примерно как «согласно меню». Его начали использовать в начале 19 века и не только в пищу.Например, подписка на кабельного провайдера может иметь выбор канала по меню. Это означает, что клиенты сами выбирают, какие каналы им нужны, вместо того, чтобы иметь установленный пакет каналов.

Какое еще слово для a La Carte?

Такие фразы, как «из меню» и «по индивидуальной цене», говорят о том, что меню или раздел меню предоставляется по меню.

Что такое меню Du Jour?

Меню Du jour меняется ежедневно в зависимости от того, что есть в наличии или что приготовил шеф-повар.Итак, «chicken du jour» означает курицу, доступную сегодня. Точно так же «суп дю жур» — это суп, который доступен сегодня.

Что означает Du Jour?

Du jour — это французская фраза, означающая «день».

Что такое циклическое меню?

Циклическое меню — это меню или часть меню, в котором есть повторяющиеся пункты в течение определенного периода времени. Определение меню цикла довольно интуитивно понятно, учитывая его название. Подумайте о магазине сэндвичей, который предлагает определенный сэндвич в понедельник.Потом еще один бутерброд во вторник. И так до конца недели. Если они придерживаются этих сэндвичей в эти дни и повторяют это неделя за неделей, это циклическое меню.

Циклические меню часто используются по двум причинам. Во-первых, операция по приготовлению пищи относительно невелика и не имеет ресурсов для приготовления блюд на заказ из более крупного меню. Второй предназначен для ежедневных специальных предложений, таких как меню «счастливый час». В баре или ресторане может быть статическое меню, которое закрепляет их предложения, но циклическое меню поверх него.В этом циклическом меню представлена ​​одна и та же коллекция специальных предложений в одни и те же дни в течение недели.

Что такое статическое меню?

Статическое меню — это более крупное меню, обычно разделенное на категории, которое редко меняется. Это наиболее широко используемое меню сегодня, и это то, о чем вы, вероятно, думаете, когда думаете о меню.

Это потому, что в большинстве ресторанов и баров используется статичное меню. Как правило, они обеспечивают наилучшее обслуживание клиентов из-за количества предоставляемых опций, их согласованности и простой навигации.Это удовлетворенность клиентов в ресторанной индустрии 101.

Тот факт, что статичное меню не меняется очень часто, означает, что качество обслуживания клиентов неизменно. Но тот факт, что статические меню большие, делает этот непротиворечивый опыт полным возможностей. Статическое меню обычно представляет все, что предлагает бар или ресторан. В зависимости от того, какая технология ресторана используется, это могут быть цифровые табло или бумажные меню. Вы даже можете использовать штрих-код меню ресторана.Он может содержать некоторые варианты заказа по меню, некоторые варианты питания, некоторые варианты дневного обслуживания и некоторые циклические варианты.

И, как мы уже упоминали, еда и напитки в статичном меню обычно подразделяются на разные группы. Из еды это могут быть закуски, салаты, первые блюда и т. д. Из напитков это могут быть шоты, коктейли, пиво и вино. Это делает статические меню особенно удобными для навигации.

Что такое фиксированное меню?

Фиксированное меню — это меню с небольшим количеством опций и фиксированной общей стоимостью.Его можно спутать со статическими меню, потому что слова вне контекста названий меню похожи. Но определение фиксированного меню сильно отличается от определения статического меню.

Фиксированное меню также обычно называют наборным меню, и существует два распространенных типа. Меню табльдот и меню фиксированных цен.

Что такое меню табльдот?

Табльдот-меню — это меню, которое предлагает выбор закусок, основных блюд и десертов по фиксированной общей цене.Это комплексное меню, которое дает наибольшую свободу.

Обычная установка табльдот предполагает, что посетитель выбирает одну закуску из двух вариантов, одно основное блюдо из двух или трех вариантов и один десерт из двух вариантов. И общая цена не меняется. Тот факт, что есть несколько вариантов и фиксированная общая цена, делает его фиксированным меню, но с некоторыми вариациями.

Что такое Prix Fixe Menu?

Меню с фиксированной ценой — это фиксированное меню с минимальными или нулевыми вариациями по фиксированной общей цене.Обычно он включает в себя закуску, основное блюдо и десерт. Хотя гости обычно могут изменять их в зависимости от диетических ограничений или предпочтений, для каждого курса есть только один вариант на выбор.

Если, конечно, вы не выберете фиксированное меню по другой цене. Может быть вариант с одной закуской на общую сумму 30 долларов и другой вариант с другой закуской на общую сумму 35 долларов. Таким образом, несмотря на то, что для каждого курса могут быть разные варианты, не все они привязаны к одной и той же фиксированной общей цене.

Меню фиксированных цен похоже на меню табльдот, только без выбора. В этом смысле это не столько выбор вариантов, сколько список того, что будет подаваться. Меню Prix Fixe может показаться жестким, но это отличный выбор для ресторанов, управляемых шеф-поваром, которые хотят, чтобы блюда подавались так, как задумано кухней.

Другие типы меню

Что такое меню напитков?

Меню напитков — это любое меню или раздел меню, в котором продаются алкогольные и безалкогольные напитки.Это может быть статическое, ежедневное или циклическое меню. Меню напитков, как правило, не является меню a la carte. Цифровая карта вин — хороший пример различных меню.

Что такое коктейльное меню?

Меню коктейлей — это особый тип меню напитков или раздел меню напитков. Хорошее меню коктейлей состоит из смеси основных ликеров, стеклянной посуды и ароматизаторов. Он также должен иметь один или два сезонных коктейля. Как и меню напитков, это может быть статическое, однодневное или циклическое меню, а не порционное меню.

Что такое десертное меню?

Десертное меню, обычно просматриваемое в конце трапезы, представляет собой меню или раздел меню, в котором перечислены только десерты. Это может быть меню a la carte, статическое, ежедневное или циклическое меню.

Что такое отраслевое меню?

Меню индустрии — это меню бара или ресторана, специально предназначенное для других участников индустрии гостеприимства. Хотя это может означать специальные продукты питания и напитки, недоступные для всех, чаще всего это обычные блюда из меню по сниженной цене.

Часто отраслевые меню идут рука об руку с отраслевыми вечерами. Это особые вечера, когда отраслевое меню доступно для людей, которые работают в сфере еды и развлечений.

Что такое цифровое меню?

Цифровое меню — это меню ресторана, бара или отеля, содержимое которого отображается в цифровом виде — на экране — вместо печати на бумаге. Существует два основных типа цифрового меню: меню приложений и меню с QR-кодом.

Большим преимуществом любого из них является то, что если вы сотрудничаете с подходящей технологической компанией, ваше цифровое меню будет соответствовать требованиям ADA из коробки.Это сэкономит вам много денег на исправлении ADA и возможных судебных издержках.

Они также хороши для поисковой оптимизации ресторана.

Приложения меню

Приложения меню — это бесконтактные меню, хотя для использования их необходимо загрузить. Они также требуют, чтобы бизнес создал что-то для загрузки: отдельное приложение с нуля. Требуется много усилий, денег и ноу-хау, чтобы написать приложение с нуля. Альтернатива, статический или динамический QR-код, является гораздо более элегантным решением.

Меню на основе QR-кода

Меню на основе QR-кода использует простоту и удобство вездесущего QR-кода. Как только вы создадите файл PDF или HTML с QR-кодом (что легко сделать с помощью генераторов QR-кода, хотя с бесплатными онлайн-сервисами существуют некоторые риски QR-кода), вы почти закончили. Просто распечатайте его и поместите на шаблон QR-кода. Также может быть полезно включить некоторую информацию о том, как сканировать QR-код на iPhone или Android, и решениях для тех, кто не может отсканировать QR-код.

Помимо меню, QR-код используется довольно часто. Вот дополнительная информация о стратегии QR-кода и статистике QR-кода.

Теперь вы знаете различные типы меню

Как мы уже говорили, это наиболее часто используемые названия меню в пищевой промышленности и производстве напитков. Есть много вариантов, когда дело доходит до дизайна и компоновки меню. Это отличный способ повысить прибыльность вашего ресторана или бара и не требует больших вложений, то же самое можно сказать и о меню сочетаний винных блюд.Просто используйте немного творчества. Персонализированное меню с QR-кодом – отличный пример этого.

И если вы хотите увеличить свою прибыль, серьезно подумайте об использовании системы инвентаризации бара, такой как BinWise, для вашей программы напитков. Это ускоряет весь процесс инвентаризации и предоставляет вам все данные, необходимые для принятия выгодных решений. Закажите демонстрацию, и мы покажем вам, как BinWise поможет вам.

Вы также должны убедиться, что все ваши бармены знают ответ на вопрос «что означает одна часть?»

Что такое меню? — Точка назначения

ВВЕДЕНИЕ:

Меню — это описание продуктов питания и напитков, доступных или предоставляемых предприятиями общественного питания, в первую очередь основанное на потребительском спросе и предназначенное для достижения организационных целей.Он представляет собой центральную точку, вокруг которой базируются компоненты систем общественного питания. Меню разработано с учетом того, что заведение хочет обслужить, с учетом типа клиентов. Главное преимущество хорошо спланированного меню в том, что оно приводит к удовлетворению потребителя. Это также помогает мотивировать сотрудников на ответственную и успешную службу.

 МЕНЮ

 Меню завтрака

В ресторане меню – это список блюд, которые могут быть поданы или доступны посетителям для выбора.Предметы, доступные посетителям на выбор, разбиты на различные категории в зависимости от времени суток или события. Составление меню – важнейшая часть работы кейтеринга. Это считается искусством, приобретаемым только через опыт и обучение. Меню является связующим звеном между гостем и заведением, поэтому оно должно быть тщательно спланировано профессионалами заведения, а именно шеф-поваром, менеджером по еде и напиткам и контролером по еде и напиткам.Слово меню восходит к 1718 году, но обычай составлять такой список гораздо старше. В прежние времена escriteau (счет за проезд) или меню церемониальных блюд отображалось на стене, загружаемой кухонным персоналом, чтобы следовать порядку, в котором блюда должны были подаваться. Говорят, что в старину меню были похожи на большой словарь с разделами, охватывающими самые разные блюда. Со временем длинное меню с одной копией стало меньше, но увеличилось в количестве, что позволило увеличить количество копий, помещаемых в таблицу.В зависимости от заведения и случая, меню может быть простым или художественным в своем представлении.

ВИДЫ МЕНЮ:

В ресторане есть два разных типа меню, различающихся способом подачи и ценой. Меню может быть a la carte или табльдот.

Меню A La Carte

« Меню A La Carte » представляет собой меню с несколькими вариантами выбора, где каждое блюдо оценивается отдельно. Если гость желает сделать заказ, предлагается меню a la carte, из которого можно выбрать продукты, которые он хочет съесть.

 Традиционно оригинальные меню, которые предлагали потребителям выбор, составлялись на небольшой доске по меню на французском языке; поэтому продукты, выбранные из меню, описываются как à la carte, «согласно совету».

Table D’hôte

              Table d’hôte — это французская фраза, которая буквально означает «стол хозяина». Он используется для обозначения фиксированного меню, в котором блюда из нескольких блюд с ограниченным выбором оплачиваются по фиксированной цене. Такое меню также может называться prix fixe («фиксированная цена»).Обычно он включает в себя три или пять блюд по фиксированной цене. Его также называют фиксированным меню. Поскольку меню установлено, столовые приборы на столе также могут быть уже установлены для всех блюд, при этом столовые приборы первого блюда находятся снаружи, перемещаясь в

к тарелке по мере продвижения блюд. В былые времена, когда гости не предпочитали гостиницы или столовые, предлагающие ограниченный выбор в меню, они начали предлагать меню a la carte для гостей, чтобы выбрать тип еды, которую они хотели съесть.

Фиксированные меню или табльдот-меню по-прежнему используются в различных формах, таких как меню «шведский стол», пакеты для конференций и в особых случаях. Меню table d’hote включает в себя полноценный обед по заранее оговоренной цене. Иногда он печатается на карточке меню или, как в случае банкетов, согласовывается с хозяином вечеринки. В банкетном стиле с фиксированным меню есть более сложные варианты, начиная от супа и заканчивая десертом. Для банкетов хозяева неизменно фиксируют или подбирают меню, предварительно посоветовавшись с персоналом отеля.

 ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ МЕНЮ

  • Холодные и горячие блюда указаны отдельно.
  •  Закуски, супы, морепродукты и основные блюда перечислены в отдельных группах.
  • В каждой группе более легкие блюда располагаются перед более сытными.
  •  Салаты должны быть выделены.
  •  Если предлагаются низкокалорийные продукты, они должны быть особо указаны и указано количество калорий.
  • Если продукты готовятся из экологически чистых ингредиентов, этот факт должен быть отмечен разборчивым покупателем.
  •  Каждое блюдо должно быть описано ясно и просто, аппетитно, но не слишком витиевато.
  •  Фирменные и сезонные блюда должны соответствовать сезону и меняться соответственно. Используйте меню-клипсу или специальную вставку, чтобы привлечь к ним внимание.
  • Ассортимент десертов должен быть указан на отдельной привлекательной карточке. Меню должно информировать гостей о наличии такой карты.

Вопросы и ответы по меню и торговым автоматам Требования к маркировке продуктов питания

Испанский (Español)

На этой странице представлены вопросы и ответы по меню и требованиям к маркировке торговых автоматов.

Для получения дополнительной информации см. Главную страницу требований к маркировке меню и торговых автоматов.


Вопросы и ответы потребителей

С1. Где я увижу маркировку калорий?

Маркировка калорий и другой пищевой ценности потребуется для стандартных позиций меню, предлагаемых для продажи в ресторане или аналогичном розничном продовольственном заведении, которое является частью сети с 20 или более точками, ведет бизнес под тем же названием и предлагает для продажи практически одно и то же. Пункты меню.Ресторан или аналогичное заведение розничной торговли продуктами питания обычно определяется как заведение розничной торговли, предлагающее на продажу «еду ресторанного типа», которая, как правило, представляет собой пищу, которую обычно едят в помещении, на прогулке или вскоре после прибытия в другое место. Конкретные примеры продуктов питания ресторанного типа, которые покрываются, когда они предлагаются сетью с 20 или более точками, включают:

  • Блюда из сидячих ресторанов
  • Продукты, купленные в витринах
  • Еда на вынос, например, пицца
  • Продукты питания, такие как бутерброды, приготовленные на заказ, заказанные по меню или доске меню в продуктовом магазине или магазине деликатесов
  • Продукты, которые вы подаете себе из салата или горячего бара в ресторане или продуктовом магазине
  • Кекс в пекарне или кофейне
  • Попкорн, купленный в кинотеатре или парке развлечений
  • Шарик мороженого, молочный коктейль или мороженое из магазина мороженого
  • Продукты в крытых торговых автоматах также должны иметь маркировку калорий, которую можно просмотреть перед покупкой, за некоторыми исключениями.

С2. Скоро ли я увижу новую маркировку?

Некоторые заведения уже добровольно публикуют информацию о питании, но рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, подпадающие под действие окончательного правила маркировки меню, должны соблюдать требования правила до 7 мая 2018 года.

Важно помнить, что окончательное правило маркировки меню распространяется только на рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, которые являются частью сети с 20 или более точками, ведут бизнес под одним и тем же названием и предлагают для продажи практически одни и те же позиции меню.Рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, на которые не распространяется правило, например, ресторан, входящий в сеть с менее чем 20 точками, могут добровольно зарегистрироваться, чтобы соответствовать требованиям окончательного правила.

вернуться к началу

С3. Легко ли я найду размещенную информацию о калориях?

Да. Калории должны быть четкими и заметными в меню и досках меню, а также на вывесках рядом с продуктами самообслуживания и продуктами на витрине. Для объявлений о калориях в меню и на досках меню размер объявления о калориях должен быть не меньше размера названия или цены пункта меню, к которому оно относится, в зависимости от того, что меньше.Как правило, такие объявления о калориях должны быть того же или аналогичного цвета, что и название соответствующего пункта меню. Правило маркировки меню также предусматривает конкретные требования к размеру, цвету и контрастности шрифта для заявлений о калориях на вывесках рядом с продуктами самообслуживания и продуктами, выставленными на витрине.

С4. Подпадают ли фудтраки под правило маркировки меню?

Грузовики с едой не подпадают под требования маркировки меню.

вернуться к началу

С5.Я обычно заказываю комбинированные блюда, например, еду, включающую выбор бутерброда, гарнира и напитка. Будет ли это также подпадать под правило маркировки меню?

Да. Учреждения, на которые распространяется действие страховки, должны указывать количество калорий для комбинированных блюд, в которые входит более одного продукта, являющихся стандартными пунктами меню. Как правило, декларация о калориях включает в себя общее количество калорий для всех продуктов, входящих в состав комбинированного блюда, и способ отображения калорий зависит от того, сколько вариантов указано в меню или на доске меню для пунктов меню в комбинированном приеме пищи. .Когда в меню или на доске меню перечислены три или более пунктов меню для комбинированного приема пищи (например, бутерброд с чипсами, салат или фрукты), калории должны быть указаны в диапазоне, например, 450–700 калорий. Когда в меню или на доске меню перечислены два варианта пунктов меню в комбинированном приеме пищи (например, бутерброд с чипсами или гарнир), калории должны быть указаны через косую черту, например, 350/450 калорий.

С6. Какая информация о питании, кроме калорий, будет доступна?

В меню и на досках меню требуется заявление о том, что «дополнительная информация о пищевой ценности предоставляется по запросу.» Потребителям по их запросу должна быть доступна следующая письменная информация о питании: общее количество калорий, общее количество жиров, насыщенных жиров, транс-жиров, холестерина, натрия, общих углеводов, клетчатки, сахаров и белков. Заявление о наличии дополнительная письменная информация о питании должна быть размещена на видном месте, в ясной и заметной форме.Письменная информация о питании может быть размещена на плакатах, вкладышах для подносов, знаках, карточках-прилавках, раздаточных материалах, буклетах, компьютерах или киосках.Для продуктов, продаваемых в торговых автоматах, дополнительная информация о пищевой ценности не требуется.

Кроме того, в дополнение к списку калорий, закрытые рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли должны будут размещать в меню и на досках меню краткое заявление о ежедневном потреблении калорий: «2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию, но потребности в калориях могут различаться». ». Это заявление предназначено для того, чтобы потребители могли понять информацию о калориях, представленную в меню и досках меню, в контексте общего дневного рациона.

вернуться к началу

С7. Как будет определяться содержание питательных веществ в продуктах питания, подаваемых в ресторанах или подобных заведениях розничной торговли продуктами питания?

Предприятие, на которое распространяется правило маркировки меню, должно иметь разумное основание для деклараций о содержании питательных веществ. Декларации о содержании питательных веществ могут быть основаны на информации, полученной из баз данных о питательных веществах, кулинарных книг, лабораторных анализов, этикетки «Пищевая ценность» и других разумных источников. Кроме того, заведение, на которое распространяется страховое покрытие, должно принять разумные меры для обеспечения того, чтобы способ приготовления и количество стандартного пункта меню соответствовали факторам, на основании которых были определены значения питательных веществ.

С8. Есть ли дополнительные опции для детского меню в соответствии с последним правилом маркировки меню?

Отдельное краткое заявление может использоваться в меню для детей вместо или в дополнение к общему краткому заявлению («2000 калорий в день используется для общих рекомендаций по питанию, но потребности в калориях различаются»), предназначенное для того, чтобы потребители могли понять, в контекст общего дневного рациона, значение информации о калориях, представленной в таких меню.Правило разрешает использовать в меню и досках меню, предназначенных для детей, следующие элементы:

.
  • «От 1200 до 1400 калорий в день используется для общих рекомендаций по питанию для детей в возрасте от 4 до 8 лет, но потребности в калориях могут различаться».
  • «От 1200 до 1400 калорий в день используется для общих рекомендаций по питанию для детей в возрасте от 4 до 8 лет и от 1400 до 2000 калорий в день для детей от 9 до 13 лет, но потребности в калориях различаются».

наверх

С9.Если я закажу алкогольный напиток, будут ли указаны калории?

Да, если алкогольный напиток является стандартным пунктом меню, который указан в меню или на доске меню. Большинство комментариев поддержали освещение алкоголя из-за его воздействия на здоровье населения. В некоторых случаях информация может быть представлена ​​в диапазонах для пива и вина, а не для каждого конкретного предложения.

С10. Могут ли рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, не подпадающие под действие требований, добровольно принять решение о страховании?

Да.Рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, на которые не распространяются требования (например, с менее чем 20 точками или автоматами), могут добровольно зарегистрироваться, чтобы подпадать под действие новых требований.

вернуться к началу


Отраслевые вопросы и ответы

I1. Как узнать, подпадает ли мой бизнес под действие окончательного правила?

Чтобы попасть под действие окончательного правила, заведение должно соответствовать определенным критериям. Во-первых, заведение должно быть рестораном или аналогичным заведением розничной торговли продуктами питания, как это определено в правиле.Далее, заведение должно: (1) быть частью сети из 20 или более заведений, (2) вести бизнес под тем же именем и (3) предлагать для продажи практически одни и те же позиции меню.

Учреждения, такие как рестораны быстрого обслуживания и/или места для сидения, пункты выдачи еды, заведения доставки пиццы, предприятия общественного питания в развлекательных заведениях (например, кинотеатры, боулинг), кафетерии, кофейни, супермаркеты, продуктовые и магазины повседневного спроса, покрываются, если они соответствуют критериям, перечисленным выше.

Школьные столовые, подающие еду в рамках программ школьных обедов и завтраков Министерства сельского хозяйства США, не подпадают под действие окончательного правила маркировки меню. Транспортные средства, такие как грузовики с едой, самолеты и поезда, также не покрываются. Предприятия общественного питания, расположенные в университетах и ​​колледжах, покрываются страховкой, если они соответствуют перечисленным выше критериям.

I2. Что именно потребуется моему заведению питания?

Крытые рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли теперь обязаны: (1) раскрывать информацию о калориях в меню и досках меню для стандартных пунктов меню; (2) опубликовать краткое заявление (см. ниже) о рекомендуемой суточной калорийности в меню и на досках меню; и (3) размещать в меню и на досках меню заявление о том, что письменная информация о питании предоставляется по запросу.Окончательное правило требует, чтобы следующая письменная информация о питании для стандартных пунктов меню предоставлялась потребителям по запросу: общее количество калорий, калорий из жира, общего количества жиров, насыщенных жиров, транс-жиров, холестерина, натрия, общих углеводов, клетчатки, сахаров и белков. .

Кроме того, информация о калориях должна быть указана на вывесках рядом с выставленными продуктами и продуктами самообслуживания, которые являются стандартными пунктами меню.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы в меню и на досках меню было краткое заявление, в котором говорится: «2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию, но потребность в калориях может варьироваться».Необязательное отдельное утверждение может использоваться в детских меню и досках меню в качестве замены или дополнения к краткому утверждению.

вернуться к началу

И3. Как определяется еда ресторанного типа?

«Еда ресторанного типа» обычно определяется как пища, которую обычно едят в помещении, на прогулке или вскоре после прибытия в другое место и либо подают в заведении, либо обрабатывают и готовят в первую очередь в заведении. Примеры включают: блюда из сидячих ресторанов; продукты, купленные в витрине; еда на вынос; еда, заказанная из меню/доски меню в продуктовом магазине; продукты, которые вы подаете себе из салата или бара с горячими блюдами в ресторане или продуктовом магазине; маффин в пекарне или кофейне; попкорн, купленный в кинотеатре или парке развлечений; и шарик мороженого, молочный коктейль или мороженое из магазина мороженого.Заведения, предлагающие еду ресторанного типа, также должны соответствовать другим критериям: (1) быть частью сети из 20 или более заведений, (2) вести бизнес под одним и тем же названием и (3) предлагать для продажи практически одно и то же. Пункты меню.

Пищевые продукты, которые, как правило, не подпадают под определение «продуктов питания ресторанного типа», включают определенные продукты, приобретенные в продуктовом магазине или другом аналогичном розничном продовольственном заведении, которые употребляются в пищу несколько раз или хранятся для последующего использования (например,например, буханка хлеба, пакеты/коробки с булочками), продукты, которые обычно предназначены для употребления более чем одним человеком или требуют дополнительной подготовки перед употреблением (например, фунты мясных деликатесов и сыров, салаты из деликатесов большого размера), и некоторые продукты, купленные в бакалейных магазинах (например, орехи, сухофрукты, оливки).

И4. Должен ли я определять и указывать пищевую ценность продуктов, которые я подаю? Как я это сделаю?

Да. Заведение, на которое распространяется страховое покрытие, должно иметь разумные основания для заявлений о содержании питательных веществ и предпринимать разумные шаги для обеспечения того, чтобы метод приготовления и количество стандартного пункта меню соответствовали факторам, на основе которых были определены значения питательных веществ.Ценность питательных веществ можно определить с помощью баз данных о питательных веществах, кулинарных книг, лабораторных анализов, этикетки с указанием пищевой ценности на упакованных пищевых продуктах и ​​других разумных средств.

вернуться к началу

И5. Придется ли мне в ближайшее время внедрить новую маркировку меню?

В мае 2017 года FDA продлило дату соблюдения до 7 мая 2018 года для ресторанов и аналогичных предприятий розничной торговли продуктами питания, чтобы они соответствовали требованиям окончательного правила маркировки меню. Заведения, подпадающие под действие правила, которые уже размещают информацию о питании, должны будут убедиться, что их маркировка соответствует новым требованиям.

И6. Должен ли я подтверждать значения питательных веществ, которые я использую для маркировки своей пищевой ценности?

По запросу FDA предприятия, на которые распространяется действие страховки, должны предоставить FDA информацию, подтверждающую значения питательных веществ, включая метод и данные, использованные для получения таких значений. В дополнение к другой информации, необходимой в зависимости от основы, используемой для определения ценности питательных веществ, обычно требуется подписанное/датированное заявление (1) для подтверждения того, что информация, содержащаяся в анализе питательных веществ, является точной и полной и (2) что застрахованное заведение предприняли разумные шаги для обеспечения того, чтобы метод приготовления и количество стандартного пункта меню, предлагаемого для продажи, соответствовали факторам, на основании которых была определена его пищевая ценность.

вернуться к началу

И7. Как определяются меню и доски меню?

«Меню» и «доски меню» определяются как первичная письменность охваченного заведения, из которой клиент делает выбор заказа. К ним относятся, помимо прочего, меню завтрака, обеда и ужина; десертное меню; меню напитков; детское меню; другие фирменные меню; электронные меню; и онлайн-меню.

И8. Каков общий формат для объявления калорий и размещения краткого заявления в меню и на досках меню?

Количество калорий, содержащихся в каждом стандартном пункте меню, указанном в меню или на доске меню, должно быть указано: (1) рядом с названием или ценой соответствующего стандартного пункта меню; (2) размером шрифта не меньше, чем название или цена соответствующего стандартного пункта меню, в зависимости от того, что меньше; (3) того же цвета или цвета, по крайней мере столь же заметного, как тот, который используется для названия соответствующего стандартного пункта меню; и (4) с таким же контрастным фоном или фоном, по крайней мере столь же контрастным, как тот, который используется для названия соответствующего стандартного пункта меню.

Краткое заявление должно быть размещено: (1) на видном месте, в ясной и заметной форме; (2) размером шрифта не меньше размера любого объявления о калориях, появляющегося в том же меню или на доске меню; (3) того же цвета или цвета, по крайней мере столь же заметного, как тот, который используется для объявлений о калориях; и (4) с таким же контрастным фоном или фоном, по крайней мере, столь же контрастным, как тот, который используется для деклараций калорийности.

вернуться к началу

И9.Должен ли я указывать калорийность алкогольных напитков, подаваемых в моем баре и ресторане?

Да, если алкогольный напиток является стандартным пунктом меню, который указан в меню или на доске меню. Большинство комментариев высказались в поддержку того, чтобы алкогольные напитки подпадали под действие окончательного правила из-за их воздействия на здоровье населения. В некоторых случаях правило обеспечивает гибкость для пива и вина и позволяет использовать диапазон калорий, а не индивидуальное количество калорий для каждого предложения. Отметим, что требования Окончательного правила FDA не распространяются на пункты временного меню, т.е.например, продукты, которые появляются в меню или на доске меню в общей сложности менее 60 дней в календарном году (например, сезонное крафтовое пиво).

И10. Могут ли рестораны или аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, не подпадающие под действие требований, добровольно принять решение о страховании?

Да. Рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, на которые не распространяются требования (например, имеющие менее 20 торговых точек), могут добровольно зарегистрироваться в FDA, чтобы соответствовать новым требованиям.

вернуться к началу

И11. Вместо того чтобы следовать этим федеральным требованиям к маркировке меню, могу ли я следовать требованиям моего штата к маркировке пищевых продуктов, продаваемых в моих ресторанах или подобных розничных заведениях?

Закон определяет, что органы власти штатов или местные органы власти не могут предъявлять требования к маркировке пищевых продуктов, продаваемых в заведениях, подпадающих под действие окончательного правила, за исключением случаев, когда такие требования идентичны федеральным требованиям.

В соответствии с правилом, потребители будут иметь доступ к последовательной информации о питании, когда они питаются в заведениях, на которые распространяется страхование.Кроме того, компаниям, на которые распространяются требования, не нужно будет отображать различную маркировку пищевой ценности в зависимости от географического положения.

Рестораны и аналогичные предприятия розничной торговли продуктами питания, на которые не распространяются федеральные требования, по-прежнему будут подчиняться применимым требованиям штата или местного уровня к маркировке пищевой ценности, если только они не решат добровольно зарегистрироваться в FDA для соблюдения федеральных требований к маркировке пищевых продуктов.

вернуться к началу


Оператор торгового автомата Вопросы и ответы

В1.Как я смогу узнать, подпадает ли мой бизнес под действие окончательного правила?

Требование о маркировке калорийности пищевых продуктов, продаваемых в торговых автоматах, распространяется на лицо, занимающееся владением или управлением 20 или более торговых автоматов. Кроме того, операторы торговых автоматов, на которых не распространяется требование о маркировке калорий, могут добровольно зарегистрироваться в FDA, чтобы подпадать под действие правила.

В2. Какие типы торговых автоматов покрываются?

Правило определяет «торговый автомат» как «автомат самообслуживания, который при введении монеты, бумажной валюты, жетона, карты или ключа или при необязательном ручном управлении выдает порции еды навалом или в упаковках, или приготовлено автоматом, без необходимости пополнения автомата между каждой торговой операцией.»

В общем, определение «торгового автомата» в окончательном правиле может охватывать, но не ограничиваться, те торговые автоматы, которые продают безалкогольные напитки, упакованные закуски, горячие и холодные напитки в чашках, охлажденные готовые продукты (например, те, которые продаются в турникетные торговые автоматы), а также горсть орехов или конфет (например, продаваемых в торговых автоматах). Игровые автоматы не покрываются, даже если они иногда раздают конфеты или другие съедобные предметы как часть игры.

вернуться к началу

V3.Где должна быть размещена информация о калориях?

Как правило, объявления о калорийности могут быть размещены на табличке (которая может быть наклейкой) рядом с продуктом питания или кнопкой выбора (т. е. в торговом автомате, на нем или рядом с ним). Знак не обязательно должен быть прикреплен к торговому автомату, если декларация калорийности видна одновременно с продуктом, его названием, ценой, кнопкой выбора или номером выбора. На вывеске должны быть указаны калорийности продуктов питания, которые продаются в этом конкретном торговом автомате.Последнее правило также разрешает электронные или цифровые дисплеи информации о калориях.

В4. Когда продукты питания освобождаются от требований к маркировке калорий?

Если продукт питания продается в торговом автомате со стеклянной крышкой, который позволяет потребителю изучить этикетку с информацией о пищевой ценности перед покупкой или иным образом предоставляет видимую информацию о пищевой ценности в месте покупки (например, посредством маркировки калорий на лицевой стороне упаковки), тогда для такой пищи не требуется дополнительной маркировки калорий.12 июля 2018 г. FDA опубликовало предложенное правило. В этом предлагаемом правиле Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предлагает, чтобы при использовании маркировки на лицевой стороне упаковки для предоставления наглядной информации о питании размер шрифта объявления калорий на лицевой стороне упаковки составлял не менее 150 процентов (в полтора раза) размера декларация чистого количества содержимого (т. е. веса нетто) на упаковке продаваемого пищевого продукта. FDA принимает комментарии к этому предложенному правилу, а также альтернативные подходы к предоставлению видимой информации о калориях на лицевой стороне упаковки в месте покупки.

вернуться к началу

V5. Каков общий формат деклараций калорий?

Объявления о калорийности продуктов для закрытых торговых автоматов должны быть четкими, заметными и размещены на видном месте. Когда декларация калорий находится в торговом автомате или на нем, она должна быть:

Размер шрифта не меньше названия продукта на автомате (не этикетки продукта), номера выбора или цены продукта, отображаемой на торговом автомате, в зависимости от того, что наименьшее;

  • Отображается с таким же заметным изображением, что означает тот же цвет или цвет, по крайней мере столь же заметный, как цвет названия или цены продукта или номера выбора; и
  • Устанавливается на том же контрастном фоне или на фоне, по крайней мере столь же контрастном, как фон, используемый для предмета, к которому он находится в непосредственной близости, т.е.д., название, номер выбора или цена пищевого продукта, отображаемые на автомате.

Если объявление о калориях находится на табличке рядом с торговым автоматом, объявление о калориях должно быть (1) напечатано достаточно крупным шрифтом, чтобы потребитель мог прочитать и понять его при обычных условиях покупки и использования, и (2) полностью черным шрифтом или одним цветом на белом или другом нейтральном фоне, контрастирующем с цветом шрифта.

V6.Как я буду определять калорийность продуктов в торговых автоматах?

Операторы торговых автоматов, на которые распространяется действие страховки, могут полагаться на ряд способов определения калорийности продуктов, продаваемых в их торговых автоматах, включая этикетку пищевой ценности на упаковке, производителя или поставщика продуктов питания, базы данных питательных веществ, кулинарные книги или лабораторные анализы.

вернуться к началу

V7. Сколько времени мне потребуется для реализации нового требования к маркировке калорий?

Операторы торговых автоматов должны были выполнить большинство требований к маркировке торговых автоматов к 1 декабря 2016 года.FDA продлило срок реализации продуктов, продаваемых в торговых автоматах со стеклянным фасадом, на которых указано количество калорий на передней части упаковки, а также жевательных резинок, мятных леденцов и леденцов в упаковках, которые слишком малы для того, чтобы иметь маркировку на передней части упаковки, до 26 июля. 2018 г. После 26 июля 2018 г. FDA намерено применять правоприменительные полномочия по крайней мере до 1 января 2020 г. в отношении этих продуктов питания.

V8. Как будет применяться последнее правило?

Операторы торговых автоматов, на которые распространяется действие закона, должны раскрывать свою контактную информацию о торговых автоматах, и FDA будет использовать эту информацию для связи с операторами в целях обеспечения соблюдения.Несоблюдение этого правила приведет к тому, что в соответствии с Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах торговая марка продуктов, продаваемых в торговых автоматах, будет неправильно маркирована.

Мы ожидаем, что операторы торговых автоматов, скорее всего, будут генерировать и вести учет информации о том, как они определяли калорийность продуктов, охватываемых торговыми автоматами. FDA призывает их быть готовыми поделиться записью информации с агентством по запросу во время проверки, если FDA необходимо определить, являются ли объявления о калориях, размещенные оператором торгового автомата в соответствии с окончательным правилом, правдивыми и не вводят в заблуждение.

В9. Могут ли операторы торговых автоматов, не подпадающие под действие требований, добровольно застраховаться?

Да. Операторы торговых автоматов, на которых не распространяются требования (например, те, кто владеет или управляет менее чем 20 автоматами), могут добровольно зарегистрироваться, чтобы соответствовать новым требованиям.

вернуться к началу

Меню ужина | Красная корова | Итан Стоуэлл Рестораны

Последнее обновление: 19 февраля 2022 г.
Меню может быть изменено.

Хлеб и оливки 8
багет macrina, лавандовое масло, прованские оливки
Доска для колбасных изделий* 23
колбасные изделия от шеф-повара
Зеленый салат 15
салат гем, фасоль, редис, лимон, сливочный соус винегрет
Frisée Lyonnaise* 16
шпик, гренки, яичница-винегрет, натертый вяленый яичный желток
Стейк Тартар* 19
каперсы, яичный желток, корнишоны, дижон, кростини
Костный мозг 15
демиглас, мармелад из кумквата, багет на гриле
Жареная свекла 14
Анжуйская груша, маринованный лук-шалот, винегрет с хреном
Фасоль Vert 13
лук-шалот, миндаль, зелень, сливочное масло
Грибы Кримини 14
тимьян, белое вино и хересный уксус
Брюссельская капуста 12
коричневое масло, эстрагон, панировочные сухари
Луковый суп 16
карамелизированный лук, говяжий бульон, херес, конте грюйер, крутон
Все нарезки, подаются с картофелем фри, чесночным соусом Айоли и беарнезом на выбор, маслом метрдотеля, соусом из красного вина, кремом из хрена, соусом из зеленого перца
Замените смешанный зеленый салат на 3 доллара.00
Вешалка St Helens на 12 унций 40
жемчужина мясника! насыщенный, насыщенный, мясистый, удивительно пикантный
12 унций St Helens Bavette 42
интенсивный вкус говядины, любимый шеф-поваром
Филе-миньон Painted Hills на 8 унций 60
мягкая, маслянистая текстура, мягкий говяжий вкус, очень нежная
16 унций Niman Ranch Coulotte 66
Мраморный, сочный и пикантный стейк
14 унций филе St Helens Contre (NY Strip) 60
мастер на все руки, в этом стейке есть все!
Painted Hills Cote de Boeuf (на двоих) Рыночная цена
жир — это вкус! хорошо мраморная, сочная, экстремальный вкус говядины!
Red Cow Burger & Frites 22
Фондю Beecher’s Flagship, бекон, помидоры, карамелизированный лук, острые соусы айоли, картофельная булочка
Свиная отбивная Lan Roc Double Cut 49
черные трубачи, яблочный желудочный соус, картофель фри
Утиный кассуле 36
традиционное рагу из белой фасоли, конфи из утки, деревенская колбаса, панировочные сухари
Мидии и картофель фри Penn Cove 27
белое вино, чеснок, масло, мелкие травы
Все обеденные наборы рассчитаны на двоих и подаются с: багетом (без багета с гамбургерами), салатом из латука, паштетом, макаронами
*упаковки не доступны для питания на дому
Бургер и картофель фри 50 долларов
грюйер, бекон и помидоры, карамелизированный лук, острые соусы айоли, картофельная булочка
Стейк с картофелем фри 70 $
Кулот Niman Ranch, приготовленный на гриле, подается с кремом из хрена, картофелем фри и домашним соусом айоли
А Примечание:
К вашему счету будет добавлена ​​надбавка в размере 4%, чтобы помочь компенсировать рост стоимости товаров и не связанных с работой расходов, связанных с пандемией.100% этой надбавки остается за рестораном.

Меню вашего ресторана является основой для привлечения потребителей

Посмотрим правде в глаза — как голодный потребитель, вы, вероятно, задавали Siri или Google такие вопросы, как «где я могу найти кудрявых друзей из открытого ресторана?» или «где я могу найти пиццерию с блюдами без глютена?» Учитывая, что 83 % потребителей читают меню ресторана в Интернете, прежде чем решить, где поесть*, становится очевидным, что потребители сейчас чаще, чем когда-либо прежде, ищут в Интернете определенные продукты питания.И то, как они ищут, быстро меняется. Интеллектуальные устройства, голосовой поиск, искусственный интеллект и интеллектуальные сервисы упрощают поиск конкретных блюд, типов кухни и определенных пунктов меню.

Из-за этого ваше меню является основой — некоторые могут даже назвать его «айдентикой» — вашего ресторана. И для создания идеального требуется большая осторожность, особенно в современной цифровой экосистеме.

Потребители ценят возможность выбирать и выбирать.

67% потребителей говорят, что рассматривают более трех вариантов, прежде чем решить, где поесть.* Здесь на помощь приходит меню ресторана. Оно является ключевым фактором, влияющим на поиск потребителей.

Информация о вашем меню является ключевым элементом, позволяющим показывать ваш бизнес в результатах поиска. Меню предоставляют интеллектуальные сервисы, такие как Google, Bing, Alexa, Siri и другие, с подробными сведениями — структурированными данными, — необходимыми для ответа на запросы потребителей, такие как «где я могу получить фигурный картофель фри » и «пиццерия с варианты без глютена». Многие из этих интеллектуальных сервисов начали индексировать данные меню и атрибутов, что дает ресторанным брендам новые возможности оптимизировать себя для поиска с точными условиями поиска, которые уже используют потребители.

Данные меню постоянно меняются.

Структурированные данные вашего ресторана — меню, часы работы, местоположение, описание — постоянно меняются и могут быть фрагментированы в цифровых экосистемах, на которых он работает. К сожалению, большая часть данных ресторана используется недостаточно, потому что невозможно собрать и обработать их все.

В идеале вся обширная структурированная информация о ресторане и его меню должна храниться в одном месте с одним источником достоверной информации, питающим внутренние системы.Эта унифицированная основа гарантирует, что все, что нужно интеллектуальным службам для предоставления потребителям подробной информации, которая им нужна для принятия решения об обеде, является точной и находится перед ними в моменты намерения.

Как связаться с голодными искателями в моменты возвышенных намерений.
  • Добавить богатые атрибуты (диапазон цен, питание, необходимая одежда)
  • Убедитесь, что пункты меню точны и актуальны
  • Улучшить возможность обнаружения в результатах поиска с помощью информации о меню и атрибутах
  • Управление структурированными данными из одной центральной системы

Для получения дополнительной информации о том, как оптимизировать информацию о вашем ресторане и меню, ознакомьтесь с нашей инфографикой Где нам поесть? и наш недавний технический документ Голодный искатель: как рестораны могут привлечь больше посетителей сегодня .

* Исследование Yext Local Search Behaviour, июль 2017 г.

8 типов меню, о которых вы должны знать

Точно так же, как кухня, которую вы подаете, и атмосфера, которую вы создаете, ваше меню отражает качество вашего ресторана и влияет на выбор, который делают ваши клиенты. Меню всегда должно быть легко читаемым, чистым и актуальным. Однако общий формат вашего меню зависит от множества факторов.

Все меню современных ресторанов делятся на восемь различных категорий.Изучив различия между ними, вы сможете выбрать лучшее меню или меню для своего ресторана. Рестораны, которые стратегически подходят к формату своего меню, могут принести больше прибыли и порадовать больше клиентов четким и удобным выбором.

La Carte

Во французском языке la carte буквально означает «по меню». В ресторанной индустрии la carte — это высококлассный термин, используемый в отношении меню, в котором перечислены позиции, оцененные и заказанные отдельно. Если вы хотите предоставить своим гостям большую гибкость, перечислите свои варианты индивидуально в меню a la carte.Они будут платить за каждую отдельную сторону, которую они выберут, и основные блюда, такие как стейк или запеченный баклажан, будут стоять отдельно.

Меню Du Jour

Du jour означает «день», и этот термин не ограничивается супами или коктейлями. Меню Du jour обеспечивают гибкость для небольших и оживленных ресторанов, поскольку их можно настраивать каждый день или даже в течение дня. Эти меню, которые обычно пишут на классной доске или отображают на цифровых дисплеях, могут включать в себя что угодно, от одного специального пункта до списка основных вариантов выбора на этот день.Обычно они представлены вместе со стандартным статическим меню.

Циклическое меню

Если вы чередуете пункты меню в зависимости от дня недели, сезонной доступности или выбора шеф-повара, вам нужен практичный способ отображения ваших простых, но постоянно меняющихся блюд. Дневные меню должны меняться ежедневно, но циклические меню содержат полный список текущих и предстоящих пунктов меню. Кафетерии часто используют недельные или месячные циклические меню, потому что они готовят разные блюда на одном и том же оборудовании.Кроме того, круизные лайнеры, курортные отели и больницы также могут использовать циклическое меню.

Меню Prix Fixe

По-французски «фиксированная цена», prix fixe описывает меню, которое буквально имеет фиксированную цену. Для каждого блюда может быть несколько вариантов, но в конечном итоге каждый гость получит одинаковое количество блюд, обычно закуску, салат или суп, основное блюдо и десерт, и заплатит одну и ту же стандартную цену независимо от того, какие отдельные блюда они выберут. Меню Prix Fixe также можно назвать меню для особых случаев, поскольку они обычно используются только для особых случаев, таких как День Благодарения, Рождество или Пасха.

Table d’hte

Еще один французский кулинарный термин, table d’hte означает «стол хозяина» и описывает меню, похожее на меню prix fixe, но с более высококлассным оборотом речи. Этот термин сначала относился к еде, разделенной между гостями дома и их хозяевами, которые собрались за одним столом, чтобы насладиться одними и теми же блюдами. Однако, в отличие от меню фиксированных цен, цены на отдельные основные блюда могут различаться. Меню table d’hte также является отличным выбором для праздничных блюд и блюд, которые поощряют делиться, например, пасхальный бранч или испанские тапас.

Меню напитков

Если вы предлагаете несколько вариантов пива, вина, коктейлей или даже соков и газированных напитков, вы можете выделить их в отдельное меню напитков. Гости, которые начинают с воды, могут заказать напитки позже, если у них есть меню напитков, чтобы просмотреть их во время еды. В некоторых меню напитков есть изображения фирменных коктейлей, обширные списки сортов крафтового пива или информация об ингредиентах и ​​традициях, лежащих в основе каждого напитка.

Десертное меню

Во многих стандартных меню есть десертные разделы, но поскольку официанты собирают меню после заказа основных блюд, гости не могут обратиться к этим разделам позже.Поэтому в некоторых ресторанах есть отдельные десертные меню, которые могут быть выставлены прямо на столах или разданы после того, как все гости закончат трапезу. Высококлассные рестораны могут даже выпустить тележку с десертами, в которой есть каждый пункт меню, что затрудняет отказ от сладкого, даже если все сыты.

Книги винных капитанов

В большинстве сидячих ресторанов есть отдельное меню напитков, но очень высококлассные рестораны часто имеют особенно обширные винные погреба, и взыскательные посетители хотят выбрать идеальное разнообразие, чтобы дополнить свою еду.Официанты могут предлагать варианты сочетания, но в книге винных капитанов должны быть указаны годы и производители каждой доступной бутылки.

Выберите лучший формат меню для своего ресторана

Одно меню не подходит для всех ресторанов. Независимо от того, подаете ли вы четыре блюда для гурманов или ассортимент основных продуктов быстрого питания, ваше меню должно сделать каждый вариант четким и привлекательным. Какой из десяти форматов ресторанного меню подходит именно вам?

Заново изобретите своего «молчаливого продавца», чтобы увеличить средний чек

By  Дэйв Павесик, Ph.D., FMP

Меню является наиболее важным инструментом внутреннего маркетинга и продаж, который ресторан должен использовать для продвижения своих блюд и напитков среди клиентов. Это единственная печатная реклама, которую гость прочитает практически на 100 процентов. Попав в руку гостя, он может напрямую повлиять не только на то, что он закажет, но и на то, сколько он потратит. Дизайн меню напрямую влияет на выручку от продаж. Менеджмент постоянно прогнозирует объем бизнеса, чтобы оценить, сколько нужно купить, хранить в запасах и готовить.Правильно составленное меню упрощает принятие таких решений и делает их более точными.

Хорошо составленное меню может обучать и развлекать клиентов, а также быть средством коммуникации, контроля затрат и маркетинговым инструментом для вашего ресторана. Меню разработано, чтобы помочь гостю решить, что заказать. Когда вы стратегически размещаете пункты меню в меню, вы продадите их больше, чем если бы размещали их случайным образом.

Хорошо разработанные меню продвигают еду, которую ресторан готовит лучше всего и хочет продавать, выделяя эти блюда среди других.В этой статье мы обсудим приемы дизайна меню, которые помогут вам повысить эффективность вашего «молчаливого продавца», чтобы повысить средний чек и лояльность гостей.

Визитная карточка вашего ресторана

Дизайн меню должен согласовываться с концепцией и имиджем ресторана и эффективно информировать гостя об общем впечатлении от ужина. Воспринимайте свое меню как визитную карточку ресторана. Он знакомит клиента с вашим рестораном, а его дизайн должен дополнять интерьер, обслуживание, качество блюд и ценовой диапазон ресторана.Дизайн меню должен включать цвета и графику, которые клиент видит за столом. Правильно составленное меню может помочь любому ресторану, будь то ресторан высокой кухни, стиль кэжуал, фаст-кэжуал или фаст-фуд, достичь поставленных целей по продажам, удержать расходы на одном уровне, увеличить скорость приготовления и обслуживания, и вернуть желаемый средний чек. Это не происходит случайно; это должно быть запланировано во время разработки меню или досок меню.

Слишком часто меню не выделяют время и бюджет, которых заслуживает такой важный маркетинговый инструмент.Многие из популярных и посещаемых закусочных имеют меню, в которых, если бы их логотип и название были удалены, образ, созданный в вашем уме из меню, был бы сильно занижен до такой степени, что вы могли бы даже не подумать о том, чтобы пойти туда поесть. Одной из услуг, оказываемых иногородним гостям консьержами отеля, является предоставление рекомендаций и бронирование столиков в местных ресторанах. Они часто отображают меню для посетителей, которые принимают решения о питании исключительно на основе меню.

Работе над дизайном и производством меню следует уделять столько же внимания, времени и усилий, сколько и дизайну и декору столовой и кухни.Содержание меню является продуктом шеф-повара и владельца, которые во многих случаях не жалели средств на декор столовой и кухонное оборудование. Они являются очень уважаемыми профессионалами в ресторанном сообществе, и все же их дизайн меню создает впечатление, что у них закончились деньги или что дизайн меню был просто запоздалой мыслью. Учитывая, насколько ресторан зависит от меню, удивительно, что многие меню не отражают уровень профессионализма и знаний владельцев, поваров и менеджеров.

Все больше и больше ресторанных компаний осознают и понимают важность правильного оформления меню для среднего чека. Несколько лет назад Houlihan обновил свое меню, чтобы увеличить средний чек. Меню было разработано таким образом, чтобы вести клиента от фирменных напитков на обложке к закускам на первой странице и к полноценным ужинам внутри. В его старом меню, напротив, все типы элементов были свалены рядом друг с другом на одной и той же большой раскладывающейся странице. Считалось, что это могло несколько снизить продажи обедов, поскольку покупателю было проще выбрать только закуску.

Психология меню

Статья в The Wall Street Journal рассказывала о ресторанах, которые разрабатывали свои меню так, чтобы выделять наиболее прибыльные предложения. Эти пункты меню также были раскручены официантами, когда гость попросил их порекомендовать блюдо. Такие методы, как выделение предметов, использовались в течение многих лет в секторе розничной торговли. Их витрины, прилавки и манекены использовались для продвижения одежды и товаров. Они обнаружили, что если покупатель замечает товар, это значительно увеличивает вероятность того, что он совершит покупку.Если они никогда не замечали товар, вероятность покупки нулевая. Адаптируя эту теорию мерчандайзинга к дизайну меню, операторы ресторанов могут увеличить продажи высокодоходных/недорогих блюд, выделив их в своих меню. Это называется «психология дизайна меню» или «психология меню». По сути, мы говорим о том, что дизайн меню может иметь тонкое влияние на то, что клиенты в конечном итоге закажут. Меню для ресторана — это то же самое, что витрина с товарами для крупного универмага.Вы хотите, чтобы клиент увидел все, что у вас есть для продажи, в надежде, что он увидит что-то, что ему понравится, и в конечном итоге совершит покупку.

Концепция психологии меню была представлена ​​индустрии в работах покойного Альбина Сиберга, в его книге «Дизайн меню», опубликованной в 1971 году. Он указал на важность разработки меню таким образом, чтобы вы получали внимание покупателя и повысить вероятность того, что он выберет одни товары больше, чем другие. Слишком часто дизайн меню предоставлялся специалисту по типографии или графике без какого-либо участия менеджера ресторана.Знание этих приемов «психологии меню» значительно улучшит дизайн любого меню.

109 секунд и счет

Несколько лет назад Gallup сообщил, что большинство клиентов тратят в среднем 109 секунд на чтение меню. Это срок, в течение которого вы должны донести до них свое сообщение. Время, необходимое для прочтения меню и принятия решения, должно быть учтено в дизайне меню и презентации.

На протяжении многих лет такие рестораны, как Bennigan’s, TGI Friday’s и The Cheesecake Factory, были известны своими многостраничными меню и обширными списками пунктов меню.Если для принятия решения о покупке требуется больше времени, это увеличит время оборота вашего стола, особенно с новыми гостями. Благодаря тому, что информация о продажах блюд из меню быстро и легко собирается с помощью компьютеров в торговых точках, количество вариантов и страниц значительно сократилось, поскольку они обнаружили, что от 60 до 70 процентов их продаж приходится на менее чем 18-24 меню. Предметы. Не имеет смысла иметь 50-100 различных вариантов. Они не только сократили время приема заказов, но и сократили запасы и закупки.

Принимая во внимание важность структуры продаж по меню для бесперебойной и эффективной работы ресторана, всем операторам ресторана надлежит изучить различные методы разработки меню, чтобы их можно было использовать при разработке следующего меню. Правильно составленное меню может привлечь внимание посетителя к определенным позициям и увеличить вероятность того, что эти позиции будут заказаны. Эти товары должны приносить наибольшую валовую прибыль, самые низкие затраты на продукты питания и помогать получать средний чек, необходимый для возврата желаемых продаж.Кроме того, при оценке меню следует учитывать степень сложности приготовления. Если предмет не может быть подготовлен за 10-12 минут или требует нескольких шагов и его нужно перемещать между более чем двумя станциями или сотрудниками, прежде чем он попадет в окно выдачи, возможно, это не тот предмет, который вы хотите разместить на видном месте. ваше меню. При этом, хотя дизайн меню и размещение блюд в меню могут повлиять на решение клиентов, это не повлияет на клиентов, чтобы они купили продукты, которые им не нужны.Дизайн меню может помочь увеличить шансы выбора пункта.

Подумайте, насколько проще было бы прогнозировать уровни использования скоропортящихся ингредиентов, объемы производства и помощь в планировании, когда вы можете прогнозировать с точностью от 1 до 3 процентов того, что вы будете продавать в течение любого заданного периода приема пищи. Если вы можете предсказать количество клиентов, которые войдут в ваш ресторан, вы сможете количественно оценить свои потребности в инвентаре, производстве и персонале.

Не оставляйте гостевые предпочтения на волю случая

Следующее утверждение может на первый взгляд показаться противоречащим тому, что было сказано, но вот оно: любое меню, любой дизайн и любой формат создадут предсказуемый набор продаж, если его использовать обслуживание каждый день в течение длительного времени.Другими словами, независимо от дизайна меню, популярность отдельных пунктов меню будет меняться, поэтому руководство сможет прогнозировать предпочтения клиентов и, таким образом, сможет планировать закупки и объемы приготовления в соответствии с существующей моделью продаж. Вот ключевой момент, который мы хотим подчеркнуть: если такая модель продаж будет происходить без какой-либо рифмы или причины для дизайна меню, подумайте о возможностях, если бы меню было разработано для продвижения блюд, которые ресторан хотел бы продать больше, чем любой другой. разное.Вместо того, чтобы оставлять все на произвол судьбы, вы можете на самом деле «направить» внимание покупателей на те товары, которые вы хотите продать и готовы продавать.

Как превратить свое меню в инструмент контроля затрат, маркетинга и коммуникации? Существуют определенные «практики», которые при включении в графический дизайн и компоновку меню могут фактически «влиять» на выбор меню гостями. Эти приемы и приемы не действуют на подсознательном уровне и никоим образом не принуждают и не обманывают покупателя, заставляя его заказывать то, что ему не нужно, не больше, чем просмотр телерекламы или рекламного объявления в газете влияет на решение о покупке.Однако, подобно рекламе на телевидении или в газете, дизайн меню может внушить потребителю идею, тем самым увеличивая вероятность того, что он, по крайней мере, обдумает выбор при совершении покупки. Если бы они никогда не видели рекламу, им бы никогда не пришло в голову даже подумать о ее покупке.

Сила печати

Методы психологии меню наиболее применимы к печатному меню. (Однако есть и другие, которые можно использовать со словесными меню, т.е., меню доставляется сервером в устной форме. В некоторых ресторанах это может быть просто специальное предложение. В очень высококлассных заведениях это может включать все меню. Но эта статья посвящена только печатному меню.) Какие приемы используются при разработке и производстве меню? Некоторые из методов включают такие элементы, как стиль и размер печати, цвет бумаги и чернил, текстура и отделка бумаги, графический дизайн, художественные работы и иллюстрации. Даже размещение элементов на странице или в списке делается по определенным причинам.На самом деле, методы психологии меню могут быть любыми, которые используются для привлечения внимания читателя к определенным частям меню, чтобы увеличить вероятность того, что эти элементы будут запомнены. Если их заметят и запомнят, их скорее закажут, чем незамеченный или забытый предмет.

Согласно исследованию меню Беннигана, проведенному студентом факультета гостиничного менеджмента Университета штата Флорида в начале 80-х годов, более трех четвертей всех проданных позиций меню составляли закуски или закуски.В то время меню состояло из 14 страниц, а основные блюда были перечислены на двух последних страницах. Клиенты не удосужились прочитать первые четыре или пять страниц, а длина и дизайн меню в значительной степени способствовали низким продажам основных блюд в общем объеме продаж меню.

Вы можете улучшить свои продажи, не меняя ни пункта меню, ни цены. Все, что вам нужно сделать, это изменить положение блюд и применить методы психологии меню в своем меню. Существует несколько различных форматов меню, и каждый из них имеет различную область концентрации продаж.Товары, которые вы помещаете в зону концентрации продаж, должны выбираться тщательно и целенаправленно. Это должны быть предметы, которые вы хотите показать и сделать лучше, чем у конкурентов. Здесь вы хотите перечислить свои фирменные блюда и фирменные предметы.

В дополнение к формату пункты меню обычно группируются по категориям меню. Количество и названия, используемые для различных категорий меню, будут в значительной степени зависеть от типа ресторана, диапазона цен и количества предложений в меню.Например, типичные категории для ресторана, где подают стейки, будут отличаться от категорий, в которых подают морепродукты или блюда национальной кухни, такие как итальянская или мексиканская. Отраслевой стандарт состоит в том, чтобы поместить пункты меню в категории и в том порядке, в котором они обычно употребляются в пищу. Рестораны с более высоким средним чеком обычно имеют больше категорий меню, чем рестораны с более низким средним чеком.

  

Способ привлечь внимание гостя к определенной части меню состоит в том, чтобы ограничить

рамкой или графическими элементами.


 

Форматы

Существует три основных типа страниц меню и форматов сгибов, которые можно использовать в меню. Во-первых, это одностраничный формат, в котором все меню содержится на одной странице или карточке. Зона концентрации продаж находится в верхней половине страницы. Далее идет наиболее распространенный формат двухстраничных/однократных меню. Размер и форма меню будут значительно различаться. Национальная ассоциация ресторанов ежегодно проводит конкурс меню во время своего ежегодного съезда в Чикаго и обнаружила, что самый распространенный размер меню составляет 9 дюймов на 12 дюймов.Это результат не какой-либо другой причины, кроме как приспособиться к стандартному размеру бумаги 8,5 дюймов на 11 дюймов.

На графике «Шаблон движения глаз» (см. рисунок ниже) показано типичное движение глаз в трехпанельном двойном меню. Паттерн движения глаз не является фиксированным и может быть изменен и направлен «глазными магнитами». Магниты для глаз – это маленькие графические приемы, которые будут привлекать внимание и взгляд гостей. Некоторыми из лучших примеров являются графические рамки вокруг элементов меню, использование цветного матричного экрана в качестве фона, использование более крупного или более жирного шрифта, включение иллюстрации или даже фотографии, чтобы «привлечь» взгляд.Области акцента используются для перечисления элементов, которые вы хотите продвигать больше всего.

Шаблоны движения взгляда будут различаться в зависимости от формата страницы, графики, макета и количества складок в меню. Существует тенденция перечислять продукты в том порядке, в котором они потребляются. Это ставит коктейли и закуски на первое место, а десерты и десертные напитки — на последнее. Наибольшее место в меню отводится основным блюдам, которые являются самыми дорогими блюдами в меню. В большинстве ресторанов почти 100 % клиентов заказывают основное блюдо, но лишь небольшой процент заказывает закуски и десерты.Напрашивается вопрос, что, возможно, нам следует отказаться от части этого основного места в меню, которое до сих пор было зарезервировано для первых блюд, и поставить на их место закуски a la carte, гарниры и десерты. Этот акцент может только увеличить вероятность того, что эти предметы будут выбраны в дополнение к основному блюду.

Рестораны со статическими меню, которые сочетают в себе обед и ужин, могут быть довольно обширными. Их меню, как правило, довольно большие, переполнены и используют слишком мелкий шрифт.Переполненное меню, которое трудно прочитать, не является эффективным инструментом мерчандайзинга. Если размер меню приближается к 12 на 18 дюймов, рекомендуется использовать несколько меню, чтобы размер оставался управляемым. Отдельные меню для напитков, вин, десертов и меню для детей могут быть более практичными и лучше подходят для мерчандайзинга, чем негабаритное и переполненное меню. Отдельное меню, которое вручается гостю, особенно в отношении десертов, является более эффективным рекламным ходом, чем то, что он вспоминает, что было в исходном меню, или когда официант описывает выбор в устной форме.Настольные палатки и доски меню можно использовать для продажи ежедневных блюд, когда клипсы меню добавляют беспорядок и конкурируют с обычными пунктами меню.

Иногда чем больше, тем лучше

Кроме того, большие меню затрудняют маневрирование в тесных помещениях. Гости опрокинули фужеры с меню и меню опалили свечами. Клиенты отметили, что меню мешало им видеть своего партнера по обеду и было даже слишком большим, чтобы его можно было разместить на столе.Чем обширнее списки пунктов меню, тем больше размеры меню и тем больше места необходимо для размещения списков и описания.

Если у вас есть меню из трех панелей со сменными страницами, попробуйте поменять их местами на обед и ужин в течение месяца и проверьте структуру продаж вашего меню на наличие изменений. Скорее всего, то, что находится на центральной панели, будет продаваться больше, чем если бы оно было на задней обложке. Это также способ увеличить средний чек в ночное время, переместив недорогие бутерброды и салаты на заднюю обложку, где их с меньшей вероятностью заметят и, следовательно, закажут.

Психология дизайна меню также использует несколько методов визуальных элементов для повышения эффективности меню как инструмента маркетинга, коммуникации и контроля затрат. Первый визуальный элемент — это размер и стиль шрифта. Слова, числа или графические символы могут быть увеличены в размере, чтобы привлечь внимание читателя, или уменьшены в размере, чтобы не акцентировать внимание на конкретном элементе. Из этого следует, что выборочное увеличение размера шрифта и стиля некоторых пунктов меню — это метод, который привлечет внимание покупателя и, следовательно, его внимание.Именно это внимание увеличивает вероятность того, что покупатель подумает о заказе этого товара больше, чем если бы он вообще никогда его не замечал.

Различные стили печатных шрифтов могут использоваться как «магниты для глаз». Этот прием наиболее эффективен, когда все меню ограничено тремя разными стилями шрифта. Когда используются четыре или более разных стилей шрифта, сила рисования шрифта ослабевает, и взгляд никогда не останавливается ни на одной области. Опять же, цель состоит в том, чтобы привлечь внимание к некоторым элементам меню или областям меню.Неправильное размещение или использование этих методов может привести к обратным результатам и отвлечь внимание от разделов меню или элементов, на которых оператор хочет сделать акцент.

Второй метод достигается за счет увеличения яркости или цвета (затенения) визуальных элементов, чтобы привлечь внимание и создать группировку меню. На печатном жаргоне это называется матричным растрированием. Яркость цвета можно увеличить, например, изменить цвет с серого на черный или со светло-розового на темно-красный с помощью экрана из крошечных точек, размещенных с различной плотностью, что дает определенный процент цвета.Использование цвета в шрифте, графике и границах также может быть использовано для привлечения внимания. Переход от светлого шрифта к жирному также может повысить осознанность и фактически направить взгляд по заданному пути. Таким образом, цвет и яркость можно использовать вместе с размером и стилем шрифта, чтобы направить читателя к определенным частям или разделам меню.

Другим способом привлечь внимание гостя к определенной части или разделу печатного меню может быть размещение элементов в ограниченной области или пространстве в меню.Использование границ для «обрамления» пункта меню или группы пунктов меню является примером этой техники психологии меню. Примером может служить раздел закусок в меню, который выделяется рамкой коробки или графическим дизайном. Группировка всех закусок в пределах отведенного места побуждает читать их как единое целое. Добавление дополнительного межстрочного интервала (ведущей строки) между пунктами меню и уменьшение пробела между заголовком или названием пункта меню и его описательной копией ясно показывает, что описание относится к предыдущему пункту.

Во многом так же, как расстояние группирует визуальную информацию, использование сходных элементов, таких как яркость, цвет, размер или форма, побуждает рассматривать элементы вместе. Таким образом, переход от обычного шрифта к жирному, изменение шрифта или введение другого цвета шрифта сигнализирует читателю, что он переходит от одного раздела к другому, например, от закусок к салатам.

Хотя все эти элементы могут быть использованы для направления взгляда покупателя по меню к пунктам, обеспечивающим наибольшую общую отдачу, все меню должно оставаться лаконичным и легко читаемым.Если, например, закуски заключены в прямоугольную рамку, не используйте круг или квадрат вокруг другой закуски и размещайте ее рядом с другими. Другая форма предполагает другую категорию меню, например, гарниры или салаты.

Методы психологии дизайна меню, описанные в этой статье, являются полезными инструментами для графического дизайнера при подготовке меню. В мартовском номере 2005 года мы обсудим, как бумага для меню, ее вес, текстура, отделка и цвет влияют на дизайн меню, средний чек и валовую прибыль.

На данный момент ключевым моментом является вложение большого количества энергии и мыслей в дизайн и психологию вашего меню. Ваши усилия и планирование окупятся многократно.

Эта статья перепечатана из журнала «Restaurant Startup & Growth Magazine».  Не относиться к решению о дизайне меню с такой же должной осмотрительностью, как к любому решению о крупных капиталовложениях, — значит обрекать себя на провал.То же самое можно сказать и о том, чтобы оставить компоновку меню и дизайн на усмотрение вашего принтера и не работать с графическим дизайнером, чтобы подчеркнуть элементы меню, которые вы хотите показать.

Трудно читать.  Примеры включают плохую читаемость из-за размера шрифта, цвета бумаги и стиля шрифта; перегруженные страницы меню со слишком большим количеством элементов и слишком мелким шрифтом; и печать на темной бумаге темными чернилами, что затрудняет читаемость в условиях низкой освещенности.

Преувеличение цены. Когда вы выравниваете цены в столбце вниз по странице, гости могут делать суммарные скидки на товары, основываясь только на цене.

Монотонный дизайн.  Один и тот же графический дизайн для всех пунктов меню, чтобы ничего не выделялось, говорит «бла».

Неумение продавать. Не выделяя товары, которые ресторан хочет продать, с помощью графики, шрифтов, цветов или иллюстраций, вы снижаете свое влияние на то, какие товары будут перемещаться.

Плохое использование пространства.  Это включает в себя отказ от использования передней и задней обложки для информации о ресторане, например часов работы, услуг, истории, адреса и т. д.В моей библиотеке более 1000 меню, и около четверти из них не имеют никакой идентифицирующей информации. С годами я забыл, откуда взялись некоторые из них, и меню не содержит никакой информации. Поскольку люди берут меню из ресторанов в качестве сувениров, оно должно содержать так называемую «институциональную информацию». Не включить это было бы похоже на создание пользовательских матчей без названия вашего ресторана.

Несоответствие. Это включает в себя неспособность разработать меню в соответствии с интерьером и индивидуальностью ресторана.Ваше меню — это ваш основной инструмент коммуникации, и оно должно быть разработано таким образом, чтобы, если клиент, который никогда не слышал о вашем ресторане, получил копию вашего меню, он мог визуализировать ваш декор, тип еды, диапазон цен и то, вы были случайным или высококлассным ужином.

Слишком большой. Размер меню должен учитывать размер стола, сервировку места и сервировку стола. Слишком большие меню может быть неудобно держать и держать в руках, потягивая мартини и пытаясь поговорить с вашими товарищами по обеду.




Большинство людей не «читают» меню от страницы к странице. Вместо этого они «сканируют» меню глазами. Поэтому, если вы хотите выделить определенные пункты меню, их нужно разместить там, где в первую очередь падает взгляд. Не оставляйте это на волю случая. Использование «магнитов для глаз»  помогает направить взгляд читателя на этот конкретный раздел. Внимание можно привлечь, рассматривая определенный раздел меню иначе, чем остальные. Возможно, вы поместили закуску в рамку или использовали более крупный или другой цветной шрифт , чтобы описание меню выделялось среди остальных. О теории первенства и новизны

Фоновые экраны с точечной матрицей также могут быть эффективными, как и использование значков или символов слева от описания меню. Они использовались для обозначения «полезных для сердца», «низкоуглеводных» или «остро-острых» продуктов. Однако используйте эти приемы с осторожностью, потому что если вы будете злоупотреблять ими, вы уменьшите способность направлять внимание на конкретные предметы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.