Порция супа сколько грамм: Порция супа сколько грамм?

Содержание

Сколько «весят» готовые блюда — Диета для всех: Стройность в гармонии — LiveJournal

Калории — это такие мелкие пакостники, которые приходят ночью и ушивают твою одежду!

Как подсчитать калорийность уже готовых блюд? Особенно, если готовили не вы.

Актуально для тех, кто ест в столовых или заказывает еду в офис.

Как подсчитать «вес» того, что вы съели? Очень просто!
Сначала уясните себе (запишите на память) основные встречающиеся веса: одно яблоко, одна луковица, одна морковка, одна картошка (и прочая капуста). СРЕДНЕГО размера. Калорийность всех этих продуктов невелика, и если морковка вместо 100 грамм будет весить реально 120 – эту погрешность можно не учитывать

В столовой все порции на вес. Суп – 250 гр, гарнир 150 гр, рыба или мясо 150 гр, салат 100 гр. Все веса написаны в меню. БОЛЬШЕ вам точно не положат.

Теперь считаем. Для начала, исходите из калорийности классического рецепта. Если в меню написано «борщ с мясом», ищите в интернете рецепт борща с мясом . И копируйте рецепт анализатор состава рецептов. Нет, конечно, мозгом стоит поработать и вместо «две морковки» записать в анализатор примерный вес 200 гр. Не забудьте, что есть еще один ингредиент – вода, о которой в рецептах, обычно, упоминают мельком, но она важна!


Вот у меня получился борщ – 102 калории на 100 гр. В тарелке 250 грамм, значит – 255 ккал.

Бонус: повара ЭКОНОМЯТ на продуктах. Реально калорий на порцию будет меньше.
И так любое «столовское» блюдо. Хоть суп, хоть мясо, хоть рыбу.

Теперь о гарнирах. Глядя в таблицы калорийности: макароны 300 ккал, греча – 320 ккал, все, обычно, пугаются и гарнир стараются не есть. Но все не так страшно 🙂

300 ккал — это «вес» СУХОГО продукта. 150 грамм сухой гречи — гарнир можно приготовить на 2-3 человек. Опять в действие вступает всеми забываемая вода. На одну меру продукта ведь надо две с половиной меры воды? Вот и получается, что 100 грамм готовой гречи будут «весить» всего 90 ккал. Ах, да! В столовой еще масла добавляют. По 5 грамм на порцию, согласно инструкции. Добавляют. Но экономят. Накиньте на порцию (150 гр гречи) 3-4 гр жира – вот вам и весь гарнир!

Теперь о столовском «разнообразии». На самом деле все просто: «кормилицы» имеют очень ограниченный выбор меню на все пять рабочих дней. Из недели в неделю они повторяют одно и то же, но в разных комбинациях. Потратив пару недель на анализ их меню, вы точно будите знать, что и сколько «весит» и сможете выбирать наиболее удобные комбинации.
У меня, например, обед комплексный каждый день. Я просчитала все меню на неделю и выяснила, что каждодневный обед «весит» 700-800 ккал (без сока). Т.е. половину моего дневного рациона. Так что считать теперь мне приходится только завтрак и перекусы, чтобы не вылетать из «коридора».

для того чтобы мы видели сколько мы переедаем наш живот расположен на той же стороне что и глаза(c) 🙂


Определить, сколько грамм шпика необходимо для приготовления 10 порций супа полевого, если на 1000 грамм супа используют 56 шпика

 выход порции супа 300гр 10×300=3000 3000:1000=3 3×56=168 грамм шпика необходимо

ПППППППППППППППППППППППППППППППППППППППППППППППППП

                                        на 10 порций

шпик     56     14     140

выход     1000        250       2500

1000-56                         14*10=140

250-х                             250*10=2500

Х=250*56/1000            10*56/4=140

Пппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппп

 

ВОПРОС№40

Технология приготовления рассольника домашнего. Требования к качеству.

 В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 мин пасcерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до готовности вводят специи, соль. Внешний вид – овощи сохранили форму нарезки, в середине сметана и зелень.

Консистенция – мягкая, но овощи не переварены.

Цвет – малиново-красный

Запах – пассерованных овощей, без запаха пареной капусты.

Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

хранить при температуре 2—4 °c. не больше чем на 18 часов

Рассчитайте количество продуктов для приготовления 50 порций борща

 

ВОПРОС№41

Рассчитайте количество продуктов для приготовления 50 порций борща, если выход одной порции 400 грамм

 400×50=20000 грамм (20кг) продуктов необходимо для 1 порции

технология приготовления супа-пюре из птицы

 

ВОПРОС№42

Технология приготовления супа пюре из птицы. Требование к качеству.

Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в порционную посуду кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки. качество Внешний вид — Характерный данному блюду. Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов хранить при температуре 2—4 °c. не больше чем на 18 часов



 

ВОПРОС№43

Щи из квашеной капусты для усиления вкуса можно заправить сахаром (6 грамма на 1000 гр.) Определите, сколько сахара вам необходимо для приготовления 50 порций щей.

300 грамм на одну порцию 300×50:1000×6=90

Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппп

Примерно возьму 250 так вот 250*50 и получаем 12,5 литра, то есть 12500 грамм. так как на 1000 грамм нам нужно 6 грамм сахара, то на 12000 нужно 72 грамма и на 500 оставшихся еще половину — 3 грамма, то есть выходит что на 50 порций борща выходом 250 грамм нужно 75 грамм сахара количество продуктов для 49 рассчитать можно только со сборником но там по формуле колво продукта*50 я так понимаю? тип есть 10 грамм капусты на 1 порцию и на 50 порций нужно 500 грамм? ну и с 39 вроде как в 43 принцип

1 порция — 250г По условию задачи — 1000г Значит 1000/4=250г(порция) Сахар 6г 6/4=1,5г (сахара на 1 порцию) Нам надо 50 порций, значит 1,5•50=75г Ответ: на 50 порций надо 75 грамм сахара

Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппп

СПРОСИТЬ НА КОНСУЛЬТАЦИИ!!!

ВОПРОС№44

Технология приготовления горохового. Требование к качеству

 Горох перебрать, помыть, положить в холодную воду на 3-4 ч (2-3 л воды на 1 кг), затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить без соли при закрытой крышке до размягчения. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь — мелкими кубиками. На-шинковать лук, петрушку. Морковь, петрушку припустить, лук бланшировать, а затем пассеровать. В кипящий бульон (или овощной отвар) положить подготовленный горох, картофель, припущенные морковь и петрушку, пассерованный лук и варить до готовности. Внешний вид — Характерный данному блюду. Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

 

 

ВОПРОС№45

При приготовлении концентрированного бульона ( фюме) используют на 1000 грамм бульона 5000 грамма костей. Сколько костей необходимо использовать для приготовления 500 грамм бульона.

1000—5000 500—2500

Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппп

2500 грамм костей.

1000гр бульон-5000гр костей

500гр бульон-хгр костей

х=500*5000/1000=2500

Ппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппп

 

 

ВОПРОС№46

Технология приготовления блюда <<Суп полевой >>. Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

 Пшено промывают несколько раз теплой (40-50 °С) водой, затем ошпаривают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жире пассеруют лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5-10 мин добавляют нарезанный кубиками

картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжают варить. За 5-10 мин до окончания варки супа кладут специи, соль Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов хранить при температуре 2—4 °c. не больше чем на 18 часов.

 

ВОПРОС№47

При обжаривании костей в жарочном шкафу, после 1,5 часов обжаривания колер на костях отсутствует. Назовите причину.

 

Колер – это цвет (коричневый) на костях после обжаривания.

Температура при обжаривании в жарочном шкафу должна быть 250-270 градусов при этом не надо добавлять жир а наоборот выделяющийся из костей жир необходимо удалять.

ВОПРОС№48

Технология приготовления ухи. Требование к качеству.

Из рыбы-мелочи варят бульон и процеживают. В кипящий бульон закладывают картофель целыми клубнями, лук головками, петрушку, нарезанную тонкими кружочками, и варят. За 15 мин до готовности ухи кладут подготовленные порции рыбы (филе судака с кожей и реберными костями и филе налима без кожи с реберными костями). По окончании варки в уху кладут масло сливочное. Мелко нарезанную зелень подают к ухе отдельно. При массовом приготовлении ухи рыбацкой рыбу варят отдельно и кладут при отпуске. Рыбацкую уху можно приготовить и без масла. Ее можно готовить из одного судака или налима, или из сома, щуки, кеты, сазана, соответственно увеличив закладку рыбы. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Уха рыбацкая, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

 

 

ВОПРОС№49

Рассчитайте количество продуктов для приготовления 50 порций супа окрошка овощная, если выход одной порции 250 грамм. Результаты внесите в таблицу.

250×50=12500

Крем-суп овощной, порция для кафе (ТТК1161) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 331 Опубликовано

Технико-технологическая карта №  Крем-суп овощной, порция для кафе (СР-рецептура № 234)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп овощной, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката крем-супа овощного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крем-суп овощной, п/ф 315,0 0,00 315,0 4,76 (потери при хранении на мармите и порционировании) 300,0
Сухарики, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход 300/20

 

Технология приготовления Крем-суп овощной, порция для кафе

Готовый крем-суп овощной порционируют. К супу подают сухарики.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Крем-суп овощной, порция для кафе


  • Внешний вид – консистенция супа – кремообразная.
  • Цвет – кремово-розовый. Суп выложен в порционную посуду.
  • Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп овощной, полуфабрикат хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2-4) градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Крем-суп овощной, полуфабрикат  должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование продукции

Супы-пюре

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
5х102 1,0 1,0 1,0 25

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа овощного:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 15,90 25,79 28,64 406,05
На 100 г 5,30 8,60 9,55 135,35

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Рецепт: Суп фо-бо

После поездки во Вьетнам три вещи останутся в ваших сердцах навсегда – спринг-роллы, вьетнамский кофе со сгущёнкой, и суп фо бо. По приезду домой спринг-роллы мы научились делать быстро (и они стали нашим коронным блюдом на всех семейных обедах и ужинах: Петя и Вета придут? Пусть принесут свои спринг-роллы!), с кофе тоже проблем особых не возникало, но суп фо до сих пор не давался. И вот он поддался. И теперь я готов написать его рецепт. Запомните, суп фо бо бывает только большим. 500 грамм это минимальная порция супа, а во Вьетнаме вам легко предложат порцию 1 кг (500гр это детская порция, ага). Так что не поленитесь найти большие глубокие миски, даже чуть ли не кастрюльки, каждому едоку по личной кастрюльке. Тогда будет кайф.

 

Загвоздка супа фо в его бульоне – именно бульон и делает это простецкое блюдо тем самым приключением, о котором грезят, и которое не могут забыть. По сути весь суп это всего лишь лапша с вареным мясом, и пучком зелени, залитая бульоном, и всё. Но бульон в супе фо непрост. Много лет я не знал, как подойти к его приготовлению, и наконец – тадам! – у нас появилась скороварка. И именно в скороварке бульон для фо готовится так просто и так легко, что теперь мы можем есть его хоть каждый день.

 

Никаких экзотических ингредиентов для супа не нужно, везти из Вьетнама мешок специй не придётся, почти всё продается в любом большом супермаркете. Единственное, что нужно найти, это рыбный соус; рыбный соус не встретишь в наших магазинах, он продается на рынках, где торгуют азиаты, или в интернет-магазинах азиатских продуктов. В Питере найти рыбный соус это не проблема вообще.

 

Итак, что нужно для супа фо бо?

  • Скороварка. Без неё даже не знаю, сколько сил придётся потратить – бульон будет вариться долго, процесс будет томительным. Только скороварка, ребзя.
  • Друшлаг или сито.
  • Марля для процеживания бульона.
  • Для бульона:
  • Говяжьи кости с мясом, и кусок мяса без кости. Количество смотрите сами, но я думаю что меньше 1.5 кг мяса костей и меньше 0.5 кг филе брать нет смысла.
  • Одно большое зеленое яблоко, счистить кожуру и порезать на куски.
  • Анис (он же бадьян) в звёздочках – 2-3 звездочки.
  • Одна палочка корицы.
  • 2-3 гвоздики.
  • 1-2 луковицы, порезать крупно.
  • Корень имбиря, грамм 100.
  • Рыбный соус.
  • Сахар и соль.
  • Немного оливкового масла для жарки, буквально одна столовая ложка.
  • Вода – из расчета 400 мл на порцию. Примерно 9 чашек на 4 порции (одна чашка впитается в мясо).
  • Для заправки:
  • Рисовая лапша для супа фо – продаётся в азиатских магазинах. Она плоская, и не липкая. Если сварить тонкую рисовую вермишель, она сильно слипнется, и суп будет не очень. Ищите именно лапшу для фо. Объём примерно 100 грамм сухой лапши на порцию.
  • Красный сладкий лук, 1/4 луковицы на порцию.
  • Зеленый лук – одна стрелка (белая часть и отходящие от неё зеленые части) на порцию.
  • Кинза – ну, чем больше чем лучше, в разумных пределах.
  • Жгучий красный чили перец, тонко порезанный.
  • Четвертинка лайма, на порцию.
  • Чёрный молотый перец.
  • Мята, пол-пригоршни.
  • Зеленый базилик, пол-пригоршни.

Приготовление супа состоит из двух этапов, оба из которых требуют ловкости и концентрации, и очень много разной посуды – будьте готовы, что грязной посуды будут просто горы.

 

Этап первый, приготовление бульона. Самый простой этап:

 

  1. Почистите имбирь, разрежьте его на кусочки, и раздавите ножом.
  2. На дне скороварки разогрейте ложку масла, положите туда анис, корицу, имбирь, и гвоздику, и немного обжарьте, чтобы всё подрумянилось и запахло.
  3. Бросьте туда же лук, и обжарьте, можно прямо до коричневого цвета, вкуснее будет.
  4. Налейте в скороварку немного воды, пару чашек, чтобы остановить процесс жарки.
  5. Положите кости и мясо куском, резать его не нужно, добавьте яблоко. Долейте оставшуюся воду, закупорьте скороварку крышкой, доведите до высокого давления, и оставьте на среднем огне на 40 минут.
  6. Через 40 минут бульон будет готов – хотя без скороварки его пришлось бы варить 4-5 часов. Потрясающе! Мы в восторге! Когда 40 минут прошло, спустите пар из скороварки, аккуратно откройте её, щипцами достаньте мясо и кости, и положите в чистую кастрюлю. Покройте их холодной водой, чтобы мясо остыло, но не потемнело и не заветрилось. Отставьте в сторону.
  7. Процедите бульон через друшлак с марлей, чтобы бульон стал чистым и прозрачным. Всё, что останется в друшлаке, выкидывайте, оно нам не нужно.

Так, бульон готов! В холодильнике его можно спокойно хранить несколько дней, или можно заморозить. Но не забудьте, что перед подачей супа бульон нужно заправить рыбным соусом, сахаром, и солью (хотя хранить его лучше не заправленным).

 

Теперь приступим к созданию супа. Делайте всё последовательно:

  1. Возьмите сваренный кусок мяса, и как можно тоньше нарежьте его острым ножом поперек волокон на кругляши. Посмотрите там, по объёму, сколько мяса хватит на порцию.
  2. Мелко нарежьте зеленый лук и кинзу.
  3. Нарежьте лайм на чертвертинки.
  4. Тонко нарежьте перец чили.
  5. Листя мяты и базилика оставьте целыми (только стебли выкиньте).
  6. Красную луковицу порежьте тонко-тонко, в направлении вдоль волокон, чтобы получились изящные завитки, и положите в миску с холодной водой, чтобы смыть горечь и луковый сок.

Теперь пора варить лапшу. Она варится быстро, и быстро слипается, поэтому сначала выполните все предыдущие этапы, лапша в последнюю очередь:

  1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, такую,чтобы лапша сразу вся была покрыта водой.
  2. Одновременно с этим поставьте на огонь кастрюльку с бульоном, подготовленным по объёму – две чашки бульона на одну порцию (400 грамм). Одновременно с этим бульон нужно заправить – влейте в него 1 столовуе ложки рыбного соуса на порцию, и насыпьте половину чайной ложки сахара на порцию. Попробуйте – если недостаточно солёно, то налейте ещё рыбного соуса. Если не хотите больше соуса, можете насыпать просто соли, хотя с рыбным соусом вкус будет намного богаче. Доведите бульон до хорошего, немного солоноватого, чуть-чуть сладковатого вкуса.
  3. Когда вода для лапши закипит, бросайте лапшу, варите ровно 3 минуты (если это лапша для супа фо).
  4. Слейте лапшу через сито, быстро раскладывайте по мискам.
  5. Сверху насыпайте зелень, положите мясо, и положите лайм.
  6. Отожмите красный лук от холодной воды, и положите по мискам.
  7. Разлейте бульон по мискам, поливая все продукты – и мясо, и лук, и чили, и лайм.
  8. Сверху посыпьте свежемолотым чёрным перцем.

Перед тем, как есть, выловите в тарелке лайм, и немного полейте суп лаймовым соком. Инфернальный перец чили во Вьетнаме всегда подают отдельно на блюдечке – каждый сам себе кладёт его в свой суп столько, сколько хочет.

 

Это будет совершенно крышесносно, ребзя! Приятного аппетита!

Сколько грамм должна быть порция супа?

Суп – неотъемлемая часть ежедневного меню. Пожалуй, трудно отыскать человека, который бы отказался от ароматного блюда. Угощение подкупает разнообразием – бывают супы мясные, рыбные, овощные, молочные, холодные и горячие. Огромное количество вариантов, собранных с различных кухонь мира, позволяет приготовить блюдо на любой вкус.

Как правило, для подачи супов используют объёмные тарелки – один из древнейших предметов сервировки стола. Глубокие модели можно встретить в каждом стандартном наборе посуды. Их главное предназначение – подача каш, рагу, бульонов и других жидких блюд. Обычно этот вариант посуды изготавливается из фаянса, фарфора или керамики и имеет вполне стандартные размеры.

  • Зачем нужно знать, сколько граммов в тарелке супа
  • Материалы, формы и размеры ёмкости для подачи первого блюда

    Не стоит думать, что вся глубокая посуда – тарелки для супа. Например, есть модели, украшенные ручками. Этот элемент несёт не декоративное, а вполне себе функциональное предназначение, ведь это не привычная глубокая миска, а супница или бульонница. Располагают их в центре стола, а уже потом содержимое разливают по тарелкам домочадцев или гостей. Рядом с ней (по правилам этикета) помещают соусницу, блюдо с пирожками, хлебом и пиалу со сметаной.

    @yandex.uz

    Материалы

    Для производства посуды под жидкие блюда применяется разнообразное сырьё. Причём нельзя выделить то, что хуже или лучше. Здесь главное — знать, для каких угощений и мероприятия подбирается сервиз.

    Самые распространённые варианты:

    1. Керамика. Изделия, изготовленные из натуральной термостойкой глины. Чтобы придать мискам привлекательный внешний вид, сверху их покрывают глазурью и наносят декоративные узоры. Модели достаточно тяжёлые и массивные, однако очень хрупкие: могут разбиться при резкой смене температур или сильном ударе. Большинство керамической посуды запрещено мыть в посудомоечной машине!
    2. Фаянс. Разновидность керамики, но прошедшая дополнительный обжиг и модернизированная. Модели тяжёлые, но имеют пористую структуру, потому довольно хрупкие. Но при аккуратном обращении прослужат в течение долгого времени.
    3. Фарфор. Ещё одна разновидность глиняной посуды, прошедшая многократный обжиг. После обработки изделия получаются лёгкими и прочными. Благодаря этому они хорошо сопротивляются воздействию агрессивных чистящих веществ и высокой температуры.

    Форма и размер

    Диаметр верхней части изделий также может колебаться. Небольшие варианты — 23-27 см, — подойдут для маленьких детей, пожилых людей и тех, кто следит за своим весом.

    Привычная многим миска для супа имеет вполне классическую форму – глубокая округлая тарелка, с широкой верхней частью и более узким дном. Но сейчас в продаже можно встретить оригинальные изделия с самым замысловатым внешним видом.

    @yandex.uz

    Необычно выглядят модели квадратной, овальной или прямоугольной формы. Они станут настоящим украшением праздничного стола или разнообразят ежедневное меню. Кроме того, для изготовления подобных изделий часто используются необычные материалы, например натуральная древесина.

    Стоит иметь в виду, что утварь из древесины хорошо впитывает запахи пищи, а потому требует особого ухода с использованием специальных моющих средств.

    Состав питательных веществ, БЖУ

    Супы — 1 Порция (1 чашка) (245г)

    Для количества: 1 Порция (1 чашка)
    Калории
    — 145
    Калорий в составе жира — 41
    БЖУ
    Общее содержание жира4.53г
    Насыщенный1.54г
    Полиненасыщенный1.27г
    Мононенасыщенный1.54г
    Холестерин9.8мг
    Общее содержание углеводов18.79г
    Диетическая клетчатка2.84г
    Сахар3.33г
    Белки7.57г
    Витамины и микроэлементы
    A — 125.71мкгC — 5.24мг
    B-6 — 0.17мгB-12 — 1.79мкг
    D — 0мкгE — 0.83мг
    Кальций 41.65мкгЖелезо 1.57мг
    Магний 19.04мгЦинк 1.15мг
    Калий 406.7мгНатрий 744.8мг

    Распределение калорий для БЖУ:

    Углеводы (52%)

    Жиры (28%)

    Белки (20%)

    ГОРЯЧИЕ СУПЫ

    Содержание статьи:

    Описание

    В группу горячих супов входят заправочные, пюреобразные, молочные и прозрачные супы.

    Рецептуры супов рассчитаны на выход 1000 г. Норма отпускаемой порции супов может быть 500, 400, 300, 250 г в зависимости от спроса потребителей.

    Супы по приведённым ниже рецептурам можно готовить с различными мясными, рыбными и другими продуктами, которые закладывают в супы в соответствии с указанными в таблице 5 нормами, рассчитанными на порцию супа 500 г.

    При отпуске супов с мясными, рыбными и другими продуктами выход супа увеличивается соответственно массе заложенных продуктов.

    При уменьшении порции супа закладку продуктов можно оставить такой же или соответственно уменьшить в зависимости от сложившейся до введения настоящего Сборника рецептур практики отпуска их к супам.

    Правила приготовления супов:

    Ниже приводятся сведения, которые необходимо знать для правильного приготовления супов.

    1. Нормы жира указаны в рецептурах на вегетарианские супы. При изготовлении супов на костном бульоне или с говядиной, бараниной, свининой, гусем, уткой и другими мясопродуктами норма вложения жира, указанная в рецептуре, не должна превышать 10 г на 1000 г супа. Жир используется для пассерования овощей.

    2. В рецептурах горячих супов не предусмотрена закладка сметаны, используемой при отпуске блюд, кроме “Солянок”. Норма закладки сметаны (10 г на порцию) указана в таблице 5.

    3. Нормы закладки основных овощей (картофеля, капусты, свёклы и т. п.), указанные в рецептурах, могут быть изменены (увеличены или уменьшены), но не более чем на 10—15%, при условии сохранения общей массы закладываемых овощей. При отсутствии овощей, которые входят в рецептуру в небольшом количестве, например репа, брюква, сельдерей, пастернак и т. п., они могут быть заменены другими соответствующими овощами, входящими в рецептуру. В помещённых ниже рецептурах не указывается норма закладки перца сладкого. Для улучшения вкуса супов рекомендуется добавлять его в борщи, щи и овощные супы массой 20—40 г нетто на 1000 г супа, при этом соответственно уменьшается закладка других овощей.

    4. Замена одних продуктов другими должна производиться в соответствии с таблицей 29 “Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд”.

    5. Специи и соль в рецептурах не указаны, но их следует вводить во все супы, кроме молочных, пюреобразных и сладких, в следующем количестве: перец горошком — 0,1 г, лавровый лист — 0,04 г и соль — 6—10 г на 1000 г супа, норма закладки соли в молочные супы — 6 г, в пюреобразные — 6—10 г на 1000 г супа. Специи и соль кладут в суп за 5—10 мин до окончания варки.

    6. Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) также не указана в рецептурах, но её следует добавлять мелконарезанной во все супы, кроме молочных, сладких, некоторых пюреобразных, для улучшения их вкуса в количестве 2—3 г нетто на порцию.

    7. Овощи для заправочных супов нарезают соответственно установленной форме для каждого вида супа.

    8. Морковь, репу, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Петрушку и сельдерей следует класть в суп сырыми за 20—25 мин до окончания варки. Стручки сладкого перца перед использованием промывают, надрезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с семенами. Затем перец мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде.

    9. Для пассерования овощей целесообразно использовать следующие жиры: кулинарные (“Белорусский”, “Украинский”, растительное сало), жир животный топлёный пищевой, топлёное масло (для приготовления солянок) и др., а также жиры, снятые с бульонов в процессе их варки. Для грибных, рыбных, вегетарианских супов можно использовать растительные жиры.

    10. При приготовлении супов следует строго придерживаться установленных сроков варки продуктов (таблица 30), закладывать их в котёл в необходимой последовательности, так как при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые качества супов, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются, теряют свою форму.

    11. При варке супов, в которые входят солёные огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают картофель. И только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал.

    12. Варить супы следует при слабом кипении, так как при бурном кипении вместе с паром улетучиваются ароматические вещества, содержащиеся в овощах, кроме того, овощи сильно развариваются, изменяя форму.

    13. Муку для заправки супов используют высшего и 1-го сорта. Муку просеивают, пассеруют без жира до светло-жёлтого цвета, охлаждают, разводят небольшим количеством холодного бульона или овощного отвара (4 л на 1 кг муки), размешивают веничком для получения однородной массы, процеживают. Заправляют ею суп за 5—10 мин до окончания варки.

    14. При приготовлении супов с мясными и рыбными продуктами их кладут в прогретом виде в порционную посуду с супом перед отпуском.

    15. При отпуске горячие супы должны иметь температуру 75—80 °С.

    Таблица №5
    Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г)
    Мясные продуктыIIIIIIIIIIIIIIIIII
    Наименование продуктовМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, гМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, гМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, г
    Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)1108150765635544025
    Бекон соленый (с костью)606050424235303025
    Телятина (грудинка)1187850835535593925
    Баранина (лопатка, грудинка)1097850775535553925
    Свинина (лопатка, шея, грудинка)97835068583510010025
    Голова говяжья200200501401403510010025
    Голова свиная без мозгов11311150807835575625
    Голова баранья (без языка и мозгов)1431435010010035717125
    Телятина (крупные куски)1187850835535593925
    Почки говяжьи (мороженые)12110450857335605225
    Языки говяжьи (мороженые)848450595935424225
    Языки свиные (мороженые)858550595935424225
    Сердце (мороженое)988350685835494225
    Мозги (мороженые)846750594735413325
    Вымя говяжье (охлажденное)919150646435454525
    Окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями) тамбовский, воронежский665050463535332525
    Окорок сырокопченый (со шкурой и костями), используемый в вареном виде: сибирский, советский, тамбовский, воронежский и лопатка777750545435393925
    Грудинка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей)575750404035292925
    Корейка копченая, используемая в вареном виде (со шкурой без костей)575750404035282825
    Сосиски (бараньи, говяжьи, молочные, русские, свиные)515050414040313030
    Сардельки (говяжьи, свиные)515050414040313030
    шпик525050363535262525
    Пельмени9210069754650
    Клецки мучные586058655865
    Клецки манные666566656665
    Фрикадельки мясные1007567504735
    Консервы*IIIIIIIIIIIIIIIIII
    Наименование продуктовМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, гМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, гМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, г
    Мясо тушеное (говядина, баранина, свинина) или говядина отварная в собственном соку505035352525
    Макаронные изделия с мясом10010075755050
    Фасоль, горох или чечевица с мясом1251251001007575
    Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе10010075755050
    Консервы рыбные в томатном соусе535037352625
    Консервы в собственном соку (кроме крабов)535037352625

    * Консервы применяют вместо говядины, свинины, баранины или рыбы.

    Птица или дичьIIIIIIIIIIIIIIIIII
    Наименование продуктовМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, гМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, гМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, г
    Куры150107751047250523625
    Цыплята1399775916450463225
    Гуси156103751056950523425
    Утки159103751076950533425
    Индейки14010375946950463425
    Обработанные субпродукты птицы12510094756350
    Рябчик, куропатка серая (в шт.)1/21/21/21/31/31/31/61/61/6
    Куропатка белая (в шт.)1/31/31/31/41/41/41/81/81/8
    Фазан (в шт.)1/61/61/61/81/81/81/141/141/14
    Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят907560503025
    Рыба**IIIIIIIIIIIIIIIIII
    Наименование продуктовМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, гМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, гМасса продукта; брутто, гМасса продукта нетто или полуфабриката, гМасса готового продукта, г
    Осетр*** (звено с кожей без хрящей ошпаренное)1096050764235553025
    Севрюга*** (звено с кожей без хрящей ошпаренное)1026050714235553025
    Белуга*** (звено с кожей без хрящей ошпаренное)1076050754235543025
    Стерлядь (порционные куски с кожей)1096350764435533125
    Головы рыб семейства осетровых (без жабр)236189100178142751189450
    Судак (филе с кожей и реберными костями)1156350804435563125
    Сом (кроме океанического) (филе без кожи и костей)1366150964335673025
    Сом (кроме океанического) (филе с кожей и реберными костями)18596751236450874535
    Карась океанический**** (филе с кожей и реберными костями)15090751006050704235
    Карась океанический**** (филе с кожей без костей)17690751186050824235
    Зубатка пятнистая (пестрая)**** (филе с кожей и реберными костями)1259075836050584235
    Треска**** (филе с кожей и реберными костями)1189175796150564335
    Окунь**** морской (филе с кожей и реберными костями)1299475866350604435
    Скумбрия азово-черноморская (филе с кожей и реберными костями)14994751006350704435
    Ставрида азово-черноморская непластованная15494751036350724335
    Хек тихоокеанский (филе с кожей и реберными костями)18291751226150864335
    Капитан-рыба (филе с кожей и реберными костями)17896751196450834535
    Пристипома (непластованная)15791751056150744335
    Налим речной и озерный неразде-ланный (филе без кожи с реберными костями)212917514261501004335
    Горбуша (филе с кожей и реберными костями)1006150704335493025
    Фрикадельки рыбные12510095756350
    Крабы консервированные635050443535312525
    Сметана (для отпуска блюд)*****101010

    ** Для приготовления супов могут применяться и другие виды рыб, используемые для приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы. *** Норма закладки дана на соответствующую рыбу с головой. **** Норма закладки дана на соответствующую рыбу потрошеную, обезглавленную. ***** Норма сметаны может быть увеличена до 15 или 25 г на порцию.

    Использование консервов

    Банки с консервами обмывают, вытирают, вскрывают, содержимое выкладывают в посуду и нагревают до кипения при закрытой крышке.

    В прогретых консервах (говядина отварная, говядина, баранина, свинина тушеная) отделяют жир и бульон и вводят их в суп за 5—10 мин до окончания варки, а мясо кладут в порционную посуду при отпуске супа. Консервы с макаронными изделиями и бобовыми вводят в суп за 5—10 мин до его готовности.

    Содержание мяса и жира от массы нетто консервов должно быть следующее:

    Наименование консервовСодержание мяса, не менее, %Содержание жира, не менее, %
    1Говядина отварная в собственном соку ГОСТ 5283—5662.010.0
    2Говядина тушеная ГОСТ 5284—56 а) высший сорт4610.5
    б) 1 сорт54
    При закладке жира топленого а) высший сорт48.58
    б) 1 сорт468
    3Баранина тушеная ГОСТ 698—56 а) высший сорт4610.5
    б) 1 сорт54
    При закладке жира топленого а) высший сорт48.58
    б) 1 сорт468
    4Свинина тушеная ГОСТ 697—5649.59.5
    5Макаронные изделия с мясом ГОСТ 10907—64206
    6Фасоль, горох или чечевица с мясом ГОСТ 8687—65153
    7Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе ГОСТ 17649—724

    При использовании для приготовления супов консервов — говядина отварная, говядина, баранина и свинина тушеные — норма жира, указанная в рецептурах, может быть уменьшена на 4—10 г на 1000 г супа в зависимости от нормы вложения консервов.

    Приготовление бульона

    Бульоны для супов варят из пищевых костей, а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов.

    Важное значение имеет правильное дозирование количества воды при варке бульона с учетом выкипания и других производственных потерь. Расход воды на приготовление бульона в рецептурах рассчитан на оптимальный режим варки.

    Эти потери не являются стабильными и зависят от ряда факторов (продолжительности и режима варки, вида и емкости теплового оборудования, массы бульона и др.)

    Бульоны можно готовить концентрированными.

    Концентрированным мясным и рыбным бульоном считается бульон, выход которого составляет 1 л на 1 кг костей, мясных продуктов или пищевых рыбных отходов. Концентрированные бульоны разводят до требуемого объема в соот-ветствии с нормой закладки сырья на одну порцию. Так, например, при норме 100 г костей следует брать на одну порцию 100 г мясного концентрированного бульона.

    Для варки бульонов могут быть использованы бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15—20 мин до его отпуска. На порцию супа (500 г) расходуют по 2 кубика (8 г).

    Рецептуры горячих супов:

    131. Бульон костный

    Заправочные супы
    Борщи

    132. Борщ

    133. Борщ с капустой и картофелем

    134. Борщ с картофелем

    135. Борщ московский

    136. Борщ флотский

    137. Борщ сибирский

    138. Фрикадельки мясные

    139. Борщ зеленый

    140. Борщ летний (с ботвой свеклы)

    141. Борщ украинский

    142. Пампушки с чесноком

    143. Борщ с черносливом и грибами

    Щи

    144. Щи из свежей капусты

    145. Щи из свежей капусты с картофелем

    146. Щи зеленые

    147. Щи из щавеля

    148. Щи из квашеной капусты

    149. Щи суточные

    150. Щи из квашеной капусты с картофелем

    151. Щи по-уральски (с крупой)

    Рассольники

    152. Рассольник

    153. Рассольник домашний

    154. Рассольник ленинградский

    155. Рассольник по-россошански

    Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями

    156. Суп картофельный

    157. Суп крестьянский с крупой

    158. Суп из овощей

    159. Суп картофельный со щавелем

    160. Суп картофельный с крупой

    161. Суп полевой

    162. Суп картофельный с бобовыми

    163. Суп картофельный с макаронными изделиями

    164. Суп картофельный с мясными фрикадельками

    165. Суп картофельный с рыбными фрикадельками

    166. Фрикадельки рыбные

    167. Суп картофельный с клецками

    168. Суп картофельный с пельменями

    Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми

    169. Суп с макаронными изделиями и картофелем

    170. Суп-лапша домашняя

    171. Суп с крупой

    172. Суп пшенный с мясом (кулеш)

    173. Суп-харчо (грузинское национальное блюдо)

    Солянки

    174. Солянка сборная мясная

    175. Солянка по-казански (солянка с черносливом)

    176. Солянка грибная

    177. Солянка домашняя

    178. Солянка сборная из субпродуктов

    179. Солянка рыбная

    180. Солянка донская

    Супы молочные

    181. Суп молочный с макаронными изделиями

    182. Суп молочный с крупой

    183. Суп молочный с тыквой и крупой

    184. Суп молочный с овощами

    185. Суп молочный с клецками

    Супы-пюре

    186. Суп-пюре из разных овощей

    187. Суп-пюре из кабачков или тыквы

    188. Суп-пюре из зеленого горошка

    189. Суп-пюре из птицы

    190. Суп-пюре из картофеля

    Супы прозрачные

    191. Бульон мясной прозрачный

    192. Бульон из кур или индеек прозрачный

    193. Борщок с гренками

    194. Рис запеченный

    195. Овощи

    195а. Омлет натуральный

    196. Рыбный бульон (уха) с фрикадельками

    197. Уха с расстегаями

    198. Уха ростовская

    199. Уха рыбацкая

    200. Уха с перловой крупой

    201. Уха ладожская с кнелями и расстегаями

    202. Овощи и зелень

    203. Овощи и яйца

    Зачем нужно знать, сколько граммов в тарелке супа

    В зависимости от эпохи развития, человечество по-разному относилось к ритуалу приёма пищи. Сейчас особенно актуально правильное питание. Согласно его принципам, следует учитывать не только качество пищи, но и её количество. Потому так важно уметь определять количество еды в тарелке.

    Это поможет сохранить здоровье и избежать массы различных заболеваний, например ожирения или сахарного диабета. Причём не переедать нужно не только людям, контролирующим массу тела, но и остальным категориям – патологии, связанные с перееданием, могут появиться даже у здорового человека.

    Знание размера посуды, правильное питание и качественные продукты – залог крепкого здоровья и долголетия!

    Подпишитесь на наши Социальные сети

    «Супы» — детальнее:

    • Суп чили
    • Концентрированный суп чили
    • Суп чили с говядиной
  • Морковный суп с кориандром
  • Чечевичный суп
    • Концентрированный чечевичный суп
  • Чечевичный суп с ветчиной
  • Овощной суп
    • Суп овощной с говядиной
  • Консервированный овощной суп с говядиной
  • Концентрированный овощной суп с говядиной
  • Консервированный овощной суп
    • Консервированный овощной суп с говядиной
  • Концентрированный овощной суп
    • Концентрированный овощной суп с говядиной
  • Концентрированный овощной суп на бульоне
  • Овощной суп в пакетике
  • Китайский овощной суп
  • Овощной суп с картофелем
  • Суп овощной с индейкой
  • Овощной суп с томатами
  • Овощной суп со сливками
  • Овощной суп с крупами
  • Овощной суп на бульоне
    • Концентрированный овощной суп на бульоне
  • Прозрачный суп
    • Прозрачный куриный суп
  • Куриный суп
    • Куриный суп с овощами
  • Суп на курином бульоне
  • Куриный крем-суп
  • Концентрированный куриный крем-суп
  • Куриный суп с лапшой
    • Куриный суп с грибами в пачке
  • Куриный суп с рисом
    • Концентрированный куриный суп с рисом
  • Прозрачный куриный суп
  • Куриный кукурузный суп
  • Куриный суп с грибами
  • Домашний куриный суп
  • Куриный суп со звездочками
  • Картофельный суп
    • Картофельный суп с сыром и беконом
  • Картофельный суп в пачке
  • Грибной суп
    • Куриный суп с грибами
  • Концентрированный грибной суп
  • Грибной крем-суп
  • Томатный суп
    • Овощной суп с томатами
  • Томатный суп с базиликом
  • Концентрированный томатный суп
  • Концентрированный томатный суп с говядиной
  • Томатный суп из говядины с лапшой
  • Фасолевый суп
    • Суп из черной фасоли
  • Концентрированный суп из черной фасоли
  • Концентрированный фасолевый суп
    • Концентрированный суп из черной фасоли
  • Фасолевый суп с ветчиной
  • Рыбный суп (уха)
    • Домашний рыбный суп (уха)
  • Черепаховый суп
  • Луковый суп
    • Луковый суп с сыром
  • Луковый суп в пачке
  • Луковый суп-пюре
  • Концентрированный луковый суп
  • Суп с лапшой
    • Куриный суп с лапшой
  • Куриный суп с грибами в пачке
  • Говяжий суп с лапшой
    • Концентрированный говяжий суп с лапшой
  • Говяжий суп с лапшой в пачке
  • Суп из говядины
    • Суп овощной с говядиной
  • Консервированный овощной суп с говядиной
  • Концентрированный овощной суп с говядиной
  • Домашний говяжий суп
  • Говяжий суп с лапшой
    • Концентрированный говяжий суп с лапшой
  • Говяжий суп с лапшой в пачке
  • Томатный суп из говядины с лапшой
  • Говяжий суп с крупами
  • Суп чили с говядиной
  • Гороховый суп
    • Концентрированный гороховый суп
  • Овощной суп с макаронными изделиями
    • Домашний овощной суп с макаронными изделиями
  • Концентрированный овощной суп с макаронными изделиями
  • Суп из брокколи
    • Сырный суп с брокколи
  • Домашние супы
    • Домашний куриный суп
  • Домашний овощной суп с макаронными изделиями
  • Домашний рыбный суп (уха)
  • Домашний говяжий суп
  • Суп из индейки
    • Суп овощной с индейкой
  • Крем-супы
    • Куриный крем-суп
  • Концентрированный куриный крем-суп
  • Концентрированный крем-суп
    • Концентрированный куриный крем-суп
  • Мясной суп
  • Суп-рагу с устрицами
    • Концентрированный говяжий суп с крупами
  • Китайский суп
    • Китайский овощной суп
  • Суп из акульих плавников
  • Сырный суп
    • Сырный суп с брокколи
  • Рецепт Харчо 2 порции (1 порция 550 грамм ;666 кКал ;38/44/30 БЖУ ). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Масло подсолнечное 30 г
    Перец красный сладкий 100 г
    Лук репчатый 100 г
    Чеснок луковица 8 г
    Перец чили острый, зеленый, сырой 2 г
    Зелень кориандра (кинза), сырая 15 г
    Бульон мясной прозрачный 600 г
    Томатная паста. Консервы 60 г
    Соус ткемали 30 г
    Хмели-сунели 2 г
    Крупа рисовая 200 г
    Баранина, корейка мякоть 380 г

    Нарежьте мясо по косточке, положите в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне, снимая пену, в течение 20-ти минут Очистите, нарежьте лук мелко, обильно поперчите; раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, нарубите кинзу мелко, удалите семена болгарского перца и нарежьте мелко, разрежьте перец чили вдоль, очистите от семян и нарубите мелко; промойте и замочите рис холодной водой Добавьте в сотейник с мясом лук и рис, посолите и варите на медленном огне ещё 15 минут Разогрейте в сковороде 4 ст.л подсолнечного масла, обжарьте болгарский перец на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте томатную пасту и тушите на среднем огне ещё 2 минуты Пробейте в блендере томатную пасту с болгарским перцем, чеснок, половину нарезанного чили перца и кинзу Добавьте в суп пробитую в блендере массу, ткемали, хмели-сунели, и варите ещё 3 минуты Выложите мясо в тарелку, разлейте суп и подавайте

    Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

    Сборник задач по ПМ 03. Приготовление супов и сусов

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

    ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

    «САЯНОГОРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

    СБОРНИК ЗАДАЧ

    по ПМ.03. Приготовление супов и соусов

    для студентов по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

    «Утверждено»
    На методическом совете

    Протокол №_____от___________

    Председатель_________________

    Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

    «Рассмотрено»

    на заседании ПЦК

    Протокол №_____от___________

    Председатель_________________

    Автор:

    Щербакова Виктория Афанасьевна, преподаватель спецдисциплин

    Рецензенты:

    ВВЕДЕНИЕ

    Одной из задач выпускников является умение работать с нормативной документацией. Основными нормативными документами предприятий общественного питания и практическими пособиями являются сборники рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий» и др. Главная задача сборника задач – научить студентов работать с рецептурами, таблицами пересчета. Все примеры и задачи составлены на основе «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (далее – Сборник рецептур) Сборник задач состоит из краткого теоретического обзора, примеров решения задач и перечня задач для самостоятельного решения. Количество задач для самостоятельного решения предлагается из расчета 30 и более, что дает возможность охватить работой каждого студента.

    Супы

    Супы готовят вегетарианскими, на бульонах (костном, мясо-костном, рыбном, бульоне из птицы), а также на грибных, овощных, фруктовых отварах, молоке, квасе, кефире и др.

    Супы различают и классифицируют:

    по температуре подачи: горячие и холодные; температура подачи горячих супов не ниже 75оС, холодных – не выше 14оС; В отдельную группу выделяют сладкие супы, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде;

    по способу приготовления: заправочные, прозрачные, супы-пюре, картофельные, с овощами, молочные, сладкие и др.;

    по характеру жидкой основы: супы на бульонах, овощных и крупяных, фруктово-ягодных отварах, молоке, хлебном квасе, кисломолочных продуктах.

    Горячие супы. В группу горячих супов входят заправочные, пюреобразные, молочные и прозрачные супы. Если супы готовятся на бульоне, то варят мясной, мясокостный бульон.

    Бульоны можно готовить нормальные и концентрированные. Для получения нормального бульона на один килограмм продукта берут 4-5 л воды, для концентрированного – 1,25 л. Из одного килограмма продукта получается 1 л концентрированного бульона. Для получения нормального бульона 1 л концентрированного бульона разводят 3-4 л горячей воды.Для варки бульонов можно использовать бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды, вводят в готовый суп за 15-20 мин до подачи. На порцию супа (500 г) расходуют 2 кубика (8 г).

    Нормы закладки основных овощей (картофеля, капусты, моркови, свеклы и др.), указанных в рецептурах, могут быть изменены (увеличены или уменьшены), но не более чем на 10-15 %, при условии сохранения общей массы закладываемых овощей. При отсутствии овощей, входящих в рецептуру в небольших количествах (репа, брюква, пастернак, сельдерей и др.) они могут быть заменены другими овощами, входящими в рецептуру. Специи (лавровый лист, перец) и соль кладут в суп за 5-7 мин до его готовности. При этом учитывают, что избыток специй и соли ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. На порцию используют перца горошком – 0,05 г, лаврового листа – 0,02, соли – 3-5 г; перец сладкий рекомендуют добавлять в супы (щи, борщи, овощные супы) из расчета 10-20 г на порцию (500 г) для улучшения вкуса, при этом соответственно уменьшается закладка других овощей. Зелень рекомендуют добавлять во все виды супов (кроме сладких и некоторых пюреобразных) в мелконарезанном виде в количестве 2-3 г на порцию. Если при варке молочных супов используют сухое молоко, то его разводят кипяченой водой (60-70 .С) из расчета на 1 л: 110-130 г просеянного молочного порошка и 900 г воды.

    Норма отпуска супа на порцию может составлять 500, 400, 300, 250 г (зависит от вида и спроса потребителей). Подают горячие супы в подогретой тарелке или суповой миске. Вначале кладут прогретые кусочки мяса, птицы или рыбы, нашинкованные грибы (грибы можно положить непосредственно в котел), наливают суп, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или лука. Если супы отпускают со сметаной, то ее кладут в тарелку с супом или подают в соуснике отдельно. Массу основного продукта, закладываемого на одну порцию супа (мяса, рыбы, птицы) в зависимости от вида сырья и кондиции, а так же количество сметаны определяют по табл. 5 «Нормы закладки продуктов на порцию супа» Сборника рецептур.

    Холодные супы. Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их готовят в летний период. К холодным супам относят окрошку, борщ холодный, ботвинью, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире. Используют специальный хлебный квас – окрошечный. Готовить хлебный квас на самом предприятии общественного питания можно при наличии необходимого оборудования и разрешения местной санитарно-эпидемиологической службы.

    Окрошки, борщи, свекольник и другие овощные супы посыпают мелко нарезанным укропом – 4 г нетто на порцию (500 г). Норма соли – 3 г на порцию (500 г). Для окрошек, приготавливаемых на кефире, используют только промышленный пастеризованный кефир.

    Нормы вложения овощей, плодов и грибов для приготовления всех видов супов в рецептурах Сборника рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций:

    – для картофеля приняты нормы отходов на сезон до 1 ноября – 25 %;

    – для моркови и свеклы нормы отходов на сезон до 1 января – 20 %.

    На остальные периоды года нормы отходов овощей приведены в табл. 27 «Расчет расхода сырья выхода полуфабрикатов и готовых изделий» Сборника рецептур. В рецептурах супов предусмотрено использование томатного пюре с содержанием сухих веществ 12 %.

    Соусы

    Соусы – составная часть большого ассортимента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов. Их подают к блюдам при отпуске, с соусами тушат мясо и овощи, под ними запекают различные продукты и т. д. Соусы разнообразят и дополняют вкус блюда, повышают его пищевую ценность.

    Соусы подразделяют на две группы: горячие и холодные. По технологии приготовления различают соусы основные и производные от них. Производный соус готовят из основного, добавляя в него различные продукты.

    Горячие соусы. Горячие соусы готовят на бульонах (мясном, рыбном), грибном и овощном отварах, молоке, сметане. Для придания соусам определенного вкуса используют томатное пюре, коренья, лук репчатый, грибы, огурцы, каперсы, хрен, горчицу, уксус, виноградное вино, лимонный сок (лимонную кислоту), а также рассол соленых огурцов, помидоров.

    Из пряностей в соусы добавляют черный и душистый перец, лавровый лист, мускатный орех, пряные овощи и т. д. Готовый процеженный соус заправляют маргарином или маслом сливочным, которые кладут кусочками массой 3-5 г, тщательно перемешивают до полного соединения масла с соусом. В рецептурах, в которых не указан жир на заправку соусов, следует использовать 70-80 % жира, указанного в рецептуре. Остальное количество жира добавляют в соус мелкими кусочками в период его хранения на мармите, чтобы не допустить образования пленки на поверхности соуса. К горячим соусам относят соус красный и его производные, соус белый и его производные, соусы молочные, сметанные, яично-масляные, их производные, соусы грибные. Основные горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой на мармите при температуре 75-80оС, яично-масляные, молочные и сметанные – при 70оС.

    Холодные соусы. К холодным соусам относят смеси масляные, майонезы, хрен с уксусом, хрен со сметаной, а также овощные маринады, заправки для салатов и сельди на уксусе. К холодным соусам относят также сладкие соусы. Температура их подачи – не выше 14оС.

    Масса соуса при подаче различных блюд указана в рецептурах Сборника и варьируется от 50 до 100 г. В рецептурах соусов Сборника норма вложения продуктов указана на 1 кг готового соуса. Расход специй на 1 кг соуса следующий: соли – 10 г, перца – 0,5 г, лаврового листа – 0,2 г; на маринад, гвоздики – 1 г, корицы – 1 г. Для приготовления молочного соуса соль используют в количестве 8 г.

    При приготовлении различных видов соусов в случае замены одних видов продуктов другими руководствуются данными табл. 29 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» Сборника рецептур. В рецептурах некоторых соусов указывается кислота лимонная, которая для улучшения вкусовых качеств может быть заменена соком лимона из расчета: 1 г кислоты лимонной заменяется 8 г сока лимонного, получаемого из 20 г лимона. Кислоту лимонную растворяют в теплой кипяченой воде

    (1:5) и вводят в готовый соус.

    Нормы вложения овощей, плодов и грибов для приготовления всех видов соусов в рецептурах Сборника рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций: для моркови и свеклы приняты нормы отходов на сезон до 1 января – 20 %. На остальные периоды года нормы отходов овощей приведены в табл. 27 Сборника «Расчет расхода сырья выхода полуфабрикатов и готовых изделий». В рецептурах соусов предусмотрено использование томатного пюре с содержанием сухих веществ 12 %.

    Примеры решения задач

    Задача 1

    Определить количество картофеля по массе брутто, которое необходимо использовать в марте для приготовления 55 порции блюда «Борщ с картофелем», если выход одной порции составляет 500 г.

    Решение

    А. Определяется масса картофеля нетто для одной и 55 порций. По рецептуре на одну порцию борща с выходом 500г идет 100 г картофеля, значит для 55 порций:

    100 . 55 = 5 500 г (или 5,5 кг)

    Б. Определятся количество картофеля по массе брутто: по табл. 27 «Расчет расхода сырья выхода полуфабрикатов и готовых изделий» отходы у картофеля в марте составляют 40 %, тогда:

    (5,5 . 100) / (100 – 40) = 9,17 кг

    Ответ. Для приготовления 55 порции блюда «Борщ с картофелем», необходимо использовать в марте 9,17 кг картофеля.

    Задача 2

    Сколько порций блюда «Солянка сборная мясная» (2 колонка, выход порции 500 г) можно приготовить при наличии 18 кг почек говяжьих охлажденных?

    Решение

    А. По рецептуре Сборника масса отварных почек на 1 порцию солянки составляет 15 г или 0,015 кг. Рецептура рассчитана на использование почек говяжьих мороженых.

    Б. Определяется масса почек говяжьих охлажденных по табл. 16 «Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и свинокопченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»: для получения 15 г вареных почек используют 30 г (или 0,03 кг) почек охлажденных по массе брутто.

    В. Определяется количество порций блюда:

    18 / 0,03 = 600 порций

    Ответ. Из 18 кг почек говяжьих охлажденных можно приготовить 600 порций блюда «Солянка сборная мясная», с выходом порции 500 г.

    Задача 3

    Сколько килограммов отходов получится при обработке 20 кг моркови в апреле? Определите сколько порций блюда «Суп-пюре из разных овощей» (1 колонка, выход порции – 250 г) можно приготовить из обработанного сырья?

    Решение

    А. Определяем массу отходов моркови сырой очищенной по табл. 27 «Расчет расхода сырья выхода полуфабрикатов и готовых изделий»: отходы у моркови сырой очищенной в апреле составляют 25 %, значит:

    (20 . 25) / 100 = 5 кг

    Б. Определяется масса нетто моркови сырой очищенной:

    20 – 5 =15 кг

    В. Определяется количество порций супа-пюре из разных овощей:

    по рецептуре для приготовления 1 порции супа с выходом 250 г используется 15г (или 0,015 кг) моркови по массе нетто, значит из 15 кг моркови:

    15,0 / 0,015 = 1 000 порций

    Ответ. При обработке 20 кг моркови в апреле количество отходов составит 5 кг. Из 15 кг обработанной моркови можно приготовить 1 000 порций блюда «Суп-пюре из разных овощей» (1 колонка, выход порции 250 г).

    Задача 4

    Поступил заказ на приготовление 30 порций блюда «Суп картофельный с крупой» (1 колонка) с выходом 1 порции 500 г. Рассчитать, какое количество картофеля массой брутто необходимо использовать, чтобы приготовить их в феврале?

    Решение

    А. Определяем количество картофеля массой нетто для 30 порций:

    согласно рецептуре, для приготовления 1 порции блюда «Суп картофельный с крупой» (1 колонка) с выходом 500 г необходимо 160 г (или 0,160 кг) картофеля массой нетто, следовательно, для 30 порций:

    30 . 0,160 = 4,8 кг

    Б. Определяем вес картофеля брутто: рецептура рассчитана на картофель до 1 ноября, поэтому по табл. 27 «Расчет расхода сырья выхода полуфабрикатов и готовых изделий» находим процент отходов у картофеля в феврале – 35 %, тогда:

    (4,8 . 100) / (100 – 35) = 7,38 кг

    Ответ. Для приготовления 30 порций блюда «Суп картофельный с крупой» (1 колонка) с выходом 1 порции 500 г, необходимо использовать в феврале 7,38 кг картофеля массой брутто.

    Задача 5

    Сколько порций блюда «Суп молочный с макаронными изделиями» (2 колонка) с выходом 1 порции 250 г можно приготовить при наличии на производстве 0,3 кг молока коровьего цельного сухого?

    Решение

    А. Определяем количество молока коровьего цельного пастеризованного для приготовления одной порции блюда «Суп молочный с макаронными изделиями» (1 колонка) с выходом 250 г по рецептуре Сборника – 175 г (или 0,175 кг). По табл. 29 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» молоко коровье пастеризованное цельное заменяется эквивалентно на молоко коровье цельное сухое по массе брутто в соотношении 1 : 0,12, следовательно:

    (0,175 . 0,12) / 1 = 0,021 кг

    Б. Определяется количество порций супа молочного при наличии 0,3 кг сухого цельного молока:

    0,3 / 0,21 = 14 порций

    Ответ. При наличии 0,3 кг молока коровьего цельного сухого можно приготовить 14 порции блюда «Суп молочный с макаронными изделиями» (1 колонка) с выходом 250 г.

    Задача 6

    Сколько литров и порций свекольника холодного (2 колонка, выход 250 г) можно приготовить, если в наличии имеется 0,1 л 12 %-го уксуса?

    Решение

    А. Определяем количество 12 %-го уксуса, необходимого для приготовления 1 л блюда «Свекольник холодный» (2 колонка): по рецептуре на 1 л свекольника требуется 16 г (или 0,016 кг) 3 %-го уксуса. По табл. 29 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» 3 %-й уксус (по массе брутто) заменяем эквивалентно на 12 %-й уксус (по массе брутто) в соотношении 1 : 0,25, следовательно:

    (0,016 . 0,25) / 1 = 0,004 л

    Б. Определяем количество литров свекольника при использовании 12 %-го уксуса:

    0,1 / 0,004 = 2,5 л

    В. Определяем количество порций свекольника:

    2,5 / 0,250 = 10 порций

    Ответ. При наличии на предприятии 0,1 кг уксуса 12 %-го можно приготовить 2,5 л или 10 порций блюда «Свекольник холодный» (2 колонка, выход порции 250 г).

    Задача 7

    Будет ли достаточно 15 кг картофеля в мае для приготовления 80 порций блюда «Рассольник домашний» (3 колонка) с выходом 1 порции 250 г?

    Решение

    А. Определяем массу картофеля нетто для приготовления 80 порции блюда «Рассольник домашний»: согласно рецептуре Сборника для приготовления одной порции блюда требуется 75 г нетто (или 0,075 кг) картофеля.

    Для 80 порций: 0,075 . 80 = 6,0 кг

    Б. Определяем массу картофеля брутто, учитывая сезон: согласно табл. 27 «Расчет расхода сырья выхода полуфабрикатов и готовых изделий» отходы у картофеля в м

    Приготовьте полезный вкусный домашний суп

    Есть много причин, по которым вы хотели бы приготовить домашний суп. Мало того, что это проще, чем вы думаете, это также полезнее и намного вкуснее, чем купленные в магазине сорта. Кроме того, вы можете контролировать каждый ингредиент. Это означает, что вы можете настроить его по вкусу своей семьи и выбрать мясо, овощи и крахмалы, которые уменьшают количество калорий, углеводов и натрия, которые могут саботировать здоровую диету.

    По сравнению с этим суп из банки часто разочаровывает.Они наполнены мягкими овощами, крошечными кусочками мяса и тусклым вкусом. Они также, как правило, заполнены значительным количеством соли. Если вас беспокоит фактор удобства, сделайте большую партию. Ваш питательный, вкусный домашний суп можно легко заморозить и разогреть для быстрого перекуса.

    Начните с бульона

    Бульон является фоновым ароматом для остальных ингредиентов. Куриный, говяжий и овощной бульоны являются наиболее распространенными, и их можно выбрать в соответствии с супом.Вы можете использовать говяжий бульон для тушеной говядины или супов из говядины и ячменя. Куриный бульон идеально подходит для куриного супа с лапшой и похлебки из морепродуктов. Овощной бульон – идеальная основа для овощных и фасолевых супов.

    Домашний бульон самый ароматный, и его несложно приготовить. Просто добавьте ингредиенты в кастрюлю с водой и дайте настояться некоторое время. Процедите твердые частицы, и он готов к использованию в качестве основы для вашего супа. Его также можно хранить в холодильнике или заморозить для длительного хранения.

    Консервированные бульоны, бульоны и сухие основы для супов можно приобрести в продуктовом магазине. Вкусы варьируются от довольно вкусных до менее желательных, но они удобны. Читайте этикетки, потому что некоторые бульоны могут содержать значительное количество натрия. Как только вы найдете марку, которая вам нравится, держите под рукой несколько литров супа для спонтанного супа.

    Если вы используете рецепт для приготовления супа, он подскажет, сколько бульона нужно использовать. Если вы готовите на ходу, начните с 6–8 чашек бульона в большой кастрюле или мультиварке и дайте ему закипеть, добавляя ингредиенты.Вы можете добавить больше бульона позже.

    Средний суп, подаваемый в качестве гарнира, составляет от 3/4 до 1 чашки. Когда суп подается в качестве основного блюда, планируйте около 1 1/2 чашки на человека.

    Полезные ингредиенты

    Питательный и сбалансированный суп должен содержать нежирный белок, много красочных овощей и иногда крахмал.

    Постные куски курицы, индейки, говядины, баранины или свинины и бобовые добавляют вкус, белок, витамины и минералы.Бобовые также обеспечивают хорошую порцию клетчатки.

    Существует почти бесконечный список овощей, которые можно включить в полезный суп. Морковь, лук, стручковая фасоль, капуста, сельдерей, брокколи, пастернак, кабачки или все, что вам нравится. Все они хороши, потому что богаты витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Помидоры и грибы тоже хороши для супов.

    В качестве крахмала можно добавить картофель, цельнозерновую лапшу или коричневый рис.

    Из нескольких основных ингредиентов, таких как сезонные овощи, остатки мяса или крупы, а также домашнего или покупного бульона, можно легко приготовить вкусный суп даже без рецепта.

    Подготовьте белки

    Цель супа — нарезать все на кусочки размером с ложку, чтобы его было легче есть. Некоторые ингредиенты также должны быть предварительно приготовлены. Хотя есть немного подготовительной работы, это того стоит.

    Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде, прежде чем добавлять в суп. Так вы избавитесь от лишнего жира, и суп получится более постным. Моллюски или другие виды морепродуктов могут быть свежими или вы можете использовать предварительно приготовленные консервированные варианты.

    Вам не нужно много белка, потому что вы хотите оставить место для овощей. На 8 унций бульона планируйте 1 или 2 чашки нарезанного вареного мяса.

    Сухие бобы и чечевицу следует готовить заранее. Вы также можете купить консервированную фасоль, готовую к употреблению. Откиньте консервированную фасоль на дуршлаг и промойте ее перед добавлением в суп, чтобы удалить лишний натрий.

    Добавить овощи

    Выберите ваши любимые овощи, нарежьте их на небольшие кусочки и добавьте в суп.Вы можете выбрать несколько разных видов овощей или только один или два, в зависимости от вашего настроения, сезона или того, что у вас есть в наличии. Чашки или двух овощей должно хватить на 8 унций бульона.

    Ароматные овощи, такие как лук, чеснок, сельдерей и морковь, лучше всего сначала слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Это сделает ваш суп более ароматным. Также хорошей идеей будет приготовить любые другие твердые овощи, прежде чем добавлять их в кастрюлю, чтобы они стали немного мягче.

    При добавлении различных овощей подумайте о том, как долго каждый из них должен готовиться. Если, например, вы добавите горох и морковь, горох можно добавить в кастрюлю позже, потому что для его приготовления требуется меньше времени.

    Выберите крахмал

    Картофель готовят так же, как и другие овощи. Выбирайте красный картофель или, по крайней мере, избегайте красновато-коричневого картофеля, потому что он слишком крахмалистый и развалится в супе. Оставляя кожицу на супе, вы добавляете в суп клетчатку, которая может замедлить превращение крахмала в глюкозу, что может привести к резкому повышению уровня сахара в крови.

    Вы также можете отказаться от картофеля и добавить другой крахмал, например, ячмень, макароны или рис. Не добавляйте слишком много, потому что они будут расширяться во время приготовления. Обычно достаточно стакана сухого крахмала. Вы также можете добавить их позже и готовить достаточно долго, чтобы они стали мягкими.

    Добавить приправы

    Ваш суп все еще может быть немного тусклым, и его можно украсить вашими любимыми приправами. Часто лучше дать супу немного покипеть и добавить приправы ближе к концу.Это позволяет раскрыться вкусу ваших белков, овощей и крахмала, и вы будете иметь лучшее представление о том, сколько приправы добавить.

    Чабрец, орегано, шалфей, петрушка и лавровый лист подойдут к большинству супов. Не забудьте удалить лавровый лист перед подачей на стол. Добавляйте соль умеренно, особенно при использовании готового бульона, в котором уже может быть достаточно натрия. Черный перец также можно добавить по вкусу.

    Наконец, дайте супу закипеть (не кипятите его), пока он не будет готов к употреблению, а затем подавайте его с небольшим салатом или свежим хлебом.

    Хранение

    Когда вы тратите время на приготовление супа, часто лучше удвоить или утроить рецепт, чтобы вы могли сохранить остатки. Дайте большой партии полностью остыть, прежде чем поместить ее в холодильник или морозильник. Разделите его на порции размером с еду и поместите каждую в банку или пластиковый пакет для хранения. Оставьте достаточно места для расширения, особенно если вы его замораживаете.

    Если вы планируете прием пищи и хотите включить в нее лапшу или рис, лучше не добавлять их в суп, который собираетесь замораживать.Они могут стать мягкими после оттаивания. Вместо этого добавляйте свежую лапшу или рис в суп, когда вы его разогреваете, время нагрева должно быть почти идеальным для их приготовления.

    В холодильнике домашний суп должен храниться до трех дней. Замороженные домашние супы хранятся до трех месяцев.

    Рецепты полезных супов

    Если вам не хочется его переваривать, вот несколько простых рецептов супа с полезными ингредиентами. Обратите внимание, что все они имеют прозрачный бульон; крем-супы вкусны, но они также содержат много жира и калорий.

    Слово из Веривелла

    Как только вы обнаружите, как легко приготовить суп дома, возможно, вы будете готовить его чаще. Это фантастическая комфортная еда для холодных месяцев года, и несколько часов работы могут подготовить вас ко многим будущим приемам пищи. Лучше всего то, что вы можете адаптировать его к рациону вашей семьи и получать удовольствие от того, что в нем содержится.

    Какова нормальная порция супа? – idswater.com

    Какова нормальная порция супа?

    А 14.Из банки готового к разогреву и подаче супа на 5 унций получается 2 порции (по 1 чашке каждой). Если вы выберете суп на бульонной или томатной основе и не более 5 граммов жира на чашку, вы съедите всего около 250 калорий, даже если сами съедите всю банку.

    Сколько унций в стандартной миске?

    Чаша на 2 чашки вмещает 16 унций, чаша на 3 чашки вмещает 24 унции, чаша на 7 чашек вмещает 56 унций, чаша на 11 чашек вмещает 88 унций, чаша на 17 чашек вмещает 136 унций.

    Какого размера сервировочная ложка?

    Ложки различаются по длине (11″, 13″, 15″, 18″, 21″) для удобства использования при приготовлении пищи или сервировке.

    Сколько чашек в тарелке супа Панера?

    В связи с этим сколько стоит литр супа в Панере? Чаша составляет 1,5 чашки (12 унций). Bread Bowl поставляется с одной чашкой супа (8 унций). Групповой суп — это кварта (32 унции).

    Как узнать, какого размера газонную чашу купить?

    Миски идут в наборе одного из восьми типоразмеров (00 – 6). Как правило, джентльмены часто используют размер от 3 до 5, где 3 — меньший размер, а дамы — от 00 до 2. размеры чувствуются в ваших руках.

    Насколько большой ковш?

    Ковши изготавливаются различных размеров в зависимости от использования; например, меньшие размеры длиной менее 5 дюймов (130 мм) используются для соусов или приправ, а очень большие размеры длиной более 15 дюймов (380 мм) используются для супа или пунша.

    Сколько чашек вмещает сервировочная ложка?

    Вы также можете измерить, сколько вмещают ваши любимые сервировочные ложки. Наполните их водой, затем перелейте воду в мерный стакан.Этот ковш вмещает 1/2 стакана.

    Насколько велика тарелка супа Panera?

    8 унций
    Если вы любите хлебницы Panera, знайте, что вы получаете всего лишь чашку супа (8 унций) внутри своей миски для хлеба!

    Каков средний размер суповой тарелки?

    Тарелки для супа вмещают в среднем 8–12 унций. Чашки для супа вмещают примерно 4 унции. В связи с этим, каков типичный размер порции супа? Что касается точного количества в банке, средняя порция консервированного супа в 1 чашку весит около 8.5 унций. Итак, эти 14,5 унции. и 15 унций. Аналогично, как называется тарелка для супа?

    Насколько велика 1 чашка консервированного супа?

    Что касается точного количества в банке, средняя порция консервированного супа в 1 чашку весит около 8,5 унций. Итак, эти 14,5 унции. и 15 унций. И как называется тарелка для супа? Супница — это сервировочное блюдо для таких продуктов, как супы или тушеные блюда, часто имеющее форму широкого, глубокого, овального сосуда с фиксированными ручками и низкой куполообразной крышкой с ручкой или ручкой.

    Насколько велика порция крем-супа?

    Одна порция супа составляет 1 чашку (8 унций).Я согласен с обоими/овощами; на основе крема я все еще с «размером порции», который обычно составляет чашку. Если суп приготовлен на основе бульона и содержит овощи, меня не слишком волнует размер порции. На кремовой основе, ДА! Размер порции будет зависеть от того, какой суп вы едите.

    В чем разница между суповыми тарелками с бортиками и обычными?

    Возможно, вы не знаете, какие у вас есть варианты подачи супа, поэтому мы подумали, что укажем на пару и дадим вам краткое описание каждого.Миска для супа с ободком — миска от среднего до большого размера (7–9 дюймов). Эти миски используются для подачи супов и имеют обод, на который часто кладут крекеры.

    Сколько унций в одной тарелке супа?

    В связи с этим, сколько унций составляет суповая тарелка? Чашка супа содержит одну чашку (8 унций). Чаша составляет 1,5 чашки (12 унций). Точно так же вы получаете больше супа в хлебной миске? тарелку супа с тарелкой для хлеба, попросите, чтобы миска для хлеба была пустой, а тарелка с супом рядом с ней.Это может стоить дополнительно, но вы обязательно получите полные 12 унций. тарелка супа

    Какого размера тарелка для супа?

    Суповая тарелка. Широкая неглубокая чаша с бортиком. Диаметр примерно от 9 до 10 дюймов, ширина обода от 1 до 2 дюймов, глубина до 1 ½ дюймов, а диаметр колодца от 6 до 7 дюймов. Единственная суповая тарелка, используемая на официальном обеденном сервизе.

    Что такое суповая чашка?

    Cup-a-Soup — это суп быстрого приготовления, продаваемый под различными торговыми марками по всему миру. Суп продается в пакетиках с порошком, который можно насыпать в кружку или чашку, а затем наполнить почти кипящей водой и перемешать.В Соединенных Штатах и ​​Канаде продукт производится и продается под брендом Unilever Lipton,…

    Размеры порций каш и супа «нереалистичны», говорят исследователи ) для таких продуктов, как мороженое и рогалики, чтобы обеспечить более реалистичные размеры порций, но призывает его еще раз взглянуть на несколько других продуктов…

    Консервированный суп : «яркий пример нынешних нереалистичных размеров порций»

    Первая категория, которую FDA настоятельно рекомендует решить, это консервированный суп, который  « представляет собой драматический пример нынешних нереалистичных размеров порций ​», — утверждает центр, некоммерческая исследовательская и общественная организация, базирующаяся в Йельский университет.

    » На этикетке с информацией о питании для классического куриного супа с лапшой Campbell’s указан размер порции в 1 чашку (менее половины банки на 18,6 унции), которая содержит 790 мг натрия. Однако общенациональный телефонный опрос 2011 года, проведенный CSPI, показал, что 64% ​​потребителей съедают целую банку такого супа за один раз.

    «По сравнению с RACC 1993 года для супа (245 г), среднее потребление супа в 2003-2008 гг. составило 316 г, что на 29% больше. Тем не менее, никаких изменений в RACC для этого пищевого продукта предложено не было.

    «Предложение FDA о том, что контейнеры, в два раза превышающие RACC, должны быть маркированы как разовые порции, не распространяется на супы, такие как Campbell’s Chunky или сгущенные линии».

    Сухие сливки для кофе: 2 г – это нереалистичный размер порции …

    Следующая категория, на которую агентство должно обратить внимание, это порошкообразные сливки для кофе, которые имеют RACC 2 г (размер порции: одна чайная ложка). данные показывают, что среднее потребление удвоилось с 2 г в 1993 году до 4 г в 2003-2008 годах без соответствующего изменения RACC, говорится в сообщении центра.

    «Многие потребители насыпают в кофе более 2 г, потому что считают, что сливки обезжирены при любом размере порции».

    На самом деле эти продукты содержат жир, но при размере порции 2 г они обычно содержат менее 0,5 г жира на порцию, а это означает, что им разрешено указывать «0 г жира» на этикетках продуктов, говорится в сообщении центра. . Если бы размер порции увеличился, потребители увидели бы, сколько жира/калорий они получают на самом деле.

    «Чтобы люди могли получить более точное представление о калориях и насыщенных жирах, которые они потребляют из сухих сливок для кофе, мы рекомендуем FDA изменить RACC, чтобы отразить более реалистичный размер порции, такой как одна столовая ложка, порция размер для жидких сливок.

    Аэрозольные спреи для приготовления пищи: размеры порций «крошечные»

    Размеры порций для спреев для приготовления пищи «крошечные», как сообщает центр и, как следствие, по закону им разрешено заявлять о нулевой калорийности и нулевом жире, даже несмотря на то, что их основным ингредиентом является масло, отмечает центр.

    «FDA должно предложить увеличить существующий RACC для «жиров и масел, спреи», который в настоящее время установлен на 0.25 г, чтобы отразить более реалистичный размер порции на основе опыта потребителей со спреями».

    Например, на некоторых этикетках PAM указано, что односекундный спрей содержит 9 калорий и 1 грамм жира.

    Зерновые: Потребители обычно потребляют больше стандартного размера порции, а в некоторых случаях съедают в два раза больше.

    Он добавляет:  «Дети и взрослые обычно потребляют больше, чем стандартный размер порции, в некоторых случаях съедают в два раза больше и, следовательно, удваивают потребление сахара за один присест.

    «Размеры порций также не совпадают на упаковках. Например, General Mills и Kellogg продают одноразовые стаканчики с хлопьями, в которых содержится 1,3 унции, тогда как размер порции на большой упаковке составляет одну унцию. ”

    Большие порции повлияют на маркетинг пищевых продуктов для детей

    придерживаются крупные компании по производству хлопьев) ограничивает рекламу хлопьями, которые содержат не более 10 г общего сахара на порцию.

    Если бы Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) увеличило размер порции хлопьев средней плотности, говорится в сообщении , «меньшее количество сладких хлопьев соответствовало бы этим критериям, и мы надеемся, что меньшее количество хлопьев было бы продано детям, или компаниям пришлось бы снизить содержание сахара в популярных продуктах». хлопья, предназначенные для детей».

    Макароны с соусом: RACC следует увеличить на 50%. По сравнению с RACC 1993 года, равной одной чашке, американцы сейчас потребляют в среднем 1 чашку.5 чашек макарон с соусом, отмечает центр, который призывает FDA изменить RACC, чтобы отразить это.

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что оно может изменить RACC для продуктов, если последние данные о потреблении продуктов питания показывают, что среднее потребление увеличилось или уменьшилось как минимум на 25% по сравнению с 1993 годом, хотя оно также будет учитывать другие факторы (нажмите ЗДЕСЬ​).

    Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы просмотреть сводку предлагаемых изменений в панели «Пищевая ценность» и реакцию заинтересованных сторон.

    Сколько на самом деле стоит «Около 2»?

    Я снял видео про этикетки для супа.Кажется, людям это нравится.

    Сценарий:

    Итак, эти супы были со скидкой, и я пытался понять, как получить максимальную отдачу от затраченных средств, и заметил кое-что странное. Так что я спустился немного в кроличью нору, чтобы посмотреть, есть ли СУПОВОЙ ЗАГОВОР.

    Теперь люди смотрят на количество калорий в продуктах по разным причинам; некоторые супы продаются как легкие для людей, которые смотрят на 70 или 80 калорий и думают, что это хорошо, я хочу меньше, в то время как некоторые люди думают, что 70 калорий не стоят того, чтобы открывать банку.

    Сообразительный потребитель посмотрит на мелкий шрифт и увидит, что это на порцию, а порция — это одна чашка, и я не знаю, открывает ли кто-нибудь во вселенной банку супа и аккуратно выливает только половину, но если предположить, что вы едите все это как нормальный взрослый, который ест консервированный суп в одиночку, потому что он не умеет готовить, у него нет друзей и он дома один, а компанию ему составляет только микроволновая печь, конечно, вы съедаете всю банку, в которой примерно две порции. И кто не рассчитывает немного посчитать в продуктовом магазине, два раза 70 равно 140, что, если вам нужно небольшое число, все равно довольно мало.

    Хотя это довольно забавно, потому что калории на порцию означают общее количество калорий, деленное на количество порций, поэтому умножение на количество порций на самом деле просто не делится. Или, может быть, именно деление следует называть неумножением?

    В любом случае, возможно, вам нужны большие цифры, жизнь слишком коротка, а бюджет слишком ограничен, поэтому они продают наваристые и сытные супы со 150 калориями на порцию! Также около 2 порций на банку и 300 калорий — это число, ради которого стоит открыть банку.

    Забавно, но обе порции составляют одну чашку, но на легком супе одна чашка составляет 236 граммов, а на наваристом сытном супе одна чашка составляет 253 грамма. Богатые и сытные вещи весят больше? С одной стороны кажется интуитивно понятным, что да, сытная еда тяжелее, ммм, смотрите, какая сытная и неряшливая, можете ли вы сказать, что это видео не является платным спонсорством? Но, с другой стороны, жир и масло весят меньше, чем вода, продукты весят все, что угодно. К счастью, мы можем посмотреть на чистый вес продукта, и он одинаков для обоих супов.

    Значит ли это, что легкая пища не легче? Не знаю, может в банке больше. Но я подозреваю, что с этими размерами порций что-то происходит, а это означает, что мы не можем на самом деле сравнивать эти рекламируемые цифры калорий, и мы не можем просто удвоить калории на порцию, чтобы получить количество калорий для банки, так что, так много для арифметики в продуктовом магазине.

    Смотрите, для легкого пикантного цыпленка в стиле Санта-Фе арифметика говорит: 236 граммов умножить на 2 = 472 грамма. Что явно не помогает, так как общее количество граммов составляет 524, а не 427.Если мы хотим выяснить, как получаются эти 524 грамма, нам нужно умножить 236 граммов на «примерно 2». Так что не отвлекайтесь на предположение о двойственности, мы не знаем, что это за число… если только мы не будем относиться к нему как к любой другой переменной и не проведем с ним алгебру. Итак, давайте просто умножим эти 236 г, что означает, что мы умножим и другую сторону, и мы получим «около 2» равно примерно 2,22. Это очень двузначное число, но его определенно не следует путать с настоящими двумя. Итак, теперь, когда мы знаем, сколько порций здесь на самом деле, мы можем умножить эти 80 калорий примерно на 2 и получить 177.6. Итак, если вы ожидали 160 калорий, вы обманываете на 11%. И если вы ожидали на 33% меньше калорий, чем у ведущего конкурента, который имеет 140 калорий, у меня плохие новости.

    А как насчет богатого и сытного пирога с курицей? Одна чашка теперь составляет 253 грамма. Умножить на 2 равно 506, но умножить на «около 2» получится 524. Итак, если мы не умножим обе части на размер порции, мы увидим, что на этот раз примерно 2 равно 2,07, что на самом деле составляет около 2, а 2,07 умножить на 150 калорий — это 310,5. Так что, если вы ожидали 300 калорий, вы получаете только 3.На 5% больше, чем вы рассчитывали.

    Итак, около 2 может быть больше 2, на самом деле может быть около 2, но как насчет меньше 2? Является ли эта банка супа из черной фасоли органической альтернативой с тем же количеством калорий на порцию, что и неорганические супы? Очевидно, что это банка меньшего размера, но, возможно, эти органические черные бобы действительно намного плотнее и питательнее. Размер порции по-прежнему составляет одну чашку, по-прежнему «около 2» порций в контейнере.

    Одна чашка равняется 256 граммам, умноженная на две, получается 512 граммов супа с 300 калориями.Но 256 раз «около 2» = 405 грамм. Это довольно большая разница. Это «около 2» равно 1,58. На этот раз около двух порций по 150 калорий дают вам только 237 калорий, что составляет 79% от 300, которые вы могли бы ожидать, читая эту этикетку.

    Таким образом, согласно этой суповой компании, «около 2» может означать что-то от 1,58 до 2,22, и я задался вопросом, относится ли это к законному диапазону того, что разрешено на банке, поэтому я пошел и прочитал рекомендации FDA для получения информации о питании и узнал много интересного. вещи.Теперь между 2 и 5 порциями вы должны округлить до ближайшего 0,5, но почему-то числа меньше 2 здесь не учитываются. Интересно, как эта лазейка попала туда.

    Другие забавные маркетинговые детали: Легкий — в маленькой ложке, богатый и сытный — в большой ложке. Органический — это, безусловно, целая миска, которая является органической едой. Также куриные супы проверяются на полезность, но стейк и говядина проверяются в США и проходят проверку как чемпион. Хорошая работа, суп.

    Но порции — не единственные числа, для которых можно использовать правила округления.Согласно руководящим принципам, любые числа калорий, превышающие 50, округляются до ближайших десятков, поэтому эти 80 могут представлять 75, или это может быть действительно 84,9, что * 2,22 составляет 188 калорий. И опять же, есть погрешность в том, сколько граммов в банке и в порции, и, возможно, они сначала округляют количество унций, а затем конвертируют это число в граммы и снова округляют, что означает, что количество граммов не обязательно точное до трех значащих цифр, и я уверен, что во всем есть погрешность, кто знает.

    Давайте просто оценим слои здесь. Если все, что мы хотим сделать, это узнать, сколько калорий в этой банке супа, у нас есть четыре стратегии. Беглый взгляд на этикетку дает ответ: 80 калорий. «читай мелкий шрифт и выполняй элементарные арифметические действия», что для меня звучит как должное усердие, дает тебе 160. «читай мелкий шрифт и решай алгебраическое уравнение», как ты делаешь в продуктовом магазине, увеличиваешь это до 176 и, наконец, , «прочитайте 132-страничные рекомендации Министерства здравоохранения и социальных служб плюс Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, а также проведите расширенный анализ с нечеткими числами, что даже я не смог бы сделать без специальной компьютерной программы», вы получите «до 188+, но никто не знает». , и это при условии, что их учет является правильным и соответствует руководящим принципам».

    Я имею в виду, просто представьте, что вы — суповая компания с банкой супа на 188 калорий, которую вы хотите продать как можно более низкокалорийной. Вам не разрешено округлять 188 до 180, и вы, конечно же, не хотите округлять до 190, но, выбрав правильное количество супа и правильный размер порции, вы можете быть уверены, что получите округляемое в меньшую сторону число. калорий, в идеале максимально округляемое число, например 84,9, и обозначьте его как 80. Таким образом, с одной стороны, ваше число является точным в пределах 5 калорий, что является правилом.Но, с другой стороны, вы округляли эти 5 калорий более одного раза. Также используйте максимально округленное количество порций, и вы можете сократить дополнительные 10-12% калорий, и все готово.

    Тщательная переборка чисел может обмануть вас и другими вещами, такими как суп с пониженным содержанием натрия, в котором, если вы прочтете мелкий шрифт, по-прежнему содержится 20% дневной нормы натрия, умноженное на два — 40, плюс алгебра — это 43% дневной нормы натрия в одном суп, и это суп с пониженным содержанием натрия.

    Я не знаю, насколько это важно, если ваши цифры немного отличаются, большинство людей в любом случае довольно далеки от рекомендуемых дневных значений всего, но я нахожу математику интересной, а также политику, например, если компании выходят из их способ просто изменить представление некоторых цифр на 10 или 20 процентов, что для меня является признаком того, насколько успешными были DHHS и FDA.Мне нравится, что я могу пойти в магазин и в значительной степени верить, что еда, которую я покупаю, вероятно, не вызовет у меня болезни, и что этикетки примерно точны, поэтому эти агентства являются положительной силой как для общественного здравоохранения, так и для доверия потребителей, что является как пища для экономики, а экономика — это пища для федеральных служб, по крайней мере, когда она правильно переваривается образованной, платящей налоги, голосующей публикой, и мне нравится видеть такую ​​петлю обратной связи с ненулевой суммой, все становится лучше для всех. Если только ваша петля обратной связи не вырастит паразитов, которые слишком малы, чтобы понять, почему прекращение циркуляции их хозяев убьет ее.

    О, я только что нашел предположительно 50 калорий на банку французского лука, 524 грамма, разделенные на 230 граммов на чашку, означает, что в банке 2,28 порции, так что округляем до 2,5 порций на контейнер для более точной информации. любого, кто не хочет тратить 2/3 своей ежедневной нормы натрия на что-то, что едва превосходит рамен быстрого приготовления по пищевому содержанию.

    Вообще-то, я беру свои слова назад. Этот рамен быстрого приготовления значительно более похож на еду, чем этот конкретный консервированный суп, и как-то меньше натрия даже с пакетом приправ, потому что их «около 2» на самом деле равняется 2, вау, я думал, что рамен был просто предлогом есть текстурированную соленую воду, но это что-то еще.Совет по приготовлению рамэна: осторожно бросьте одно или два яйца в кипящую лапшу в течение последних примерно 2 минут, тогда это определенно еда, посмотрите на этот белок и калории, и я люблю смешивать все это в миске, чтобы кастрюля не не нужно много очистки. Мммм. яйца.

    Это видео не спонсируется верхним раменом или его родителем nissen, а также не спонсируется… яйцами? Чей родитель… курица. Это видео спонсируется такими же зрителями, как и вы, через патреон!

    В любом случае, посмотрите свои продукты и посмотрите, сможете ли вы найти какие-нибудь интересные «около 2-х» в своей жизни.

    Что такое размер порции капустного супа? (Правильный ответ) – Кухня

    По данным Министерства сельского хозяйства США, на чашку супа из капусты

    приходится 71 калория.
    Другие частые порции:

    Размер порции калорий
    1 чашка 71


    Сколько калорий в тарелке щей с капустой?

    • Полная информация о питании Cabbage Soup и Cabbage, а также инструменты для планирования приема пищи, такие как счетчик калорий и средство поиска данных о питании, доступны в Интернете.Приблизительно 71 калория содержится в одной чашке щей, из которых 29 калорий получены из насыщенных жиров. Суп из капусты имеет общее содержание жира 3,26 г на порцию чашки (порция 1 чашки).

    Что такое одна порция щей?

    Суп с капустой – 1 тарелка (2 чашки)

    Сколько щей нужно съедать каждый день?

    Предпосылка проста: вы варите и потребляете столько щей, сколько хотите, и так часто, как пожелаете. Однако в целом люди потребляют от двух до трех тарелок супа каждый день.Из-за того, что щи практически не содержат калорий, теория, лежащая в основе диеты, заключается в том, что вы будете чувствовать (относительно) удовлетворение при похудении в результате серьезного дефицита калорий.

    Сколько калорий в тарелке щей?

    Капустный суп (одна чашка) содержит 14,9 г общих углеводов, 11,9 г чистых углеводов, 2 г жиров, 4,2 г белков и 89 калорий.

    Можно ли есть слишком много щей?

    Из-за недостатка необходимых питательных веществ диета на капустном супе не рекомендуется для длительного использования.Несмотря на то, что он имеет некоторые неприятные побочные эффекты, использование его в течение одной недели, вероятно, не нанесет вреда большинству здоровых людей.

    Полезны ли щи?

    В этих фруктах и ​​овощах содержится хорошая доза витаминов К и С, а также других необходимых питательных веществ, таких как клетчатка, марганец и фолиевая кислота. Кроме того, он может помочь в пищеварении и снизить уровень холестерина, помимо уменьшения воспаления. В результате, это блюдо из щей станет прекрасным дополнением к вашему ежедневному рациону.

    Можно ли есть яйца на диете из щей?

    Потребляйте достаточное количество белков, жиров и овощей. Богатые белком продукты, такие как мясо, рыба, яйца, тофу, лебеда и гречка, помогают сохранить мышечную массу, а также обеспечивают чувство сытости в течение длительного периода времени.

    Диета с капустным супом заставляет вас какать?

    Капуста также содержит большое количество клетчатки, что полезно для снижения веса, поскольку дольше сохраняет чувство сытости. Из-за пищевых волокон в супе он может быть полезен для снижения уровня холестерина и облегчения запоров.

    Полезна ли капуста от жира на животе?

    Пищевые волокна с капустным соком для снижения веса | Капустный сок помогает похудеть и сжечь жир. В дополнение к высокому содержанию пищевых волокон капустный сок может помочь вам чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени, избегая тяги и голодных болей. Это дополнительно сводит к минимуму вероятность потребления чрезмерного количества калорий.

    Почему вы худеете на щей диете?

    Диета из капустных супов, по словам ее сторонников, является эффективным способом быстрого сброса нескольких килограммов.Из-за строгого ограничения калорийности диеты вы можете потерять вес. Тем не менее, вы сбросите больше, чем просто жировые отложения. Потеря веса, скорее всего, будет комбинацией воды и жира с добавлением некоторой мышечной массы для хорошей меры.

    Полезна ли капуста для похудения?

    Капуста также полезна для похудения и поддержания молодости кожи. Чашка вареной капусты содержит всего 33 калории, в ней мало жира и много клетчатки, что делает ее здоровой закуской. Капуста также обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают коже выглядеть здоровой, подтянутой, без пятен и сияющей; это хороший источник витамина С.(включая витамин С и бета-каротин).

    Очищает ли организм капуста?

    Сульфорафан

    , содержащийся в большинстве овощей семейства крестоцветных (включая брокколи и ростки), помогает организму бороться с токсинами. Сульфорафан содержится в капусте, а также в большинстве других крестоцветных овощей. Капуста также обеспечивает организм глутатионом, который является антиоксидантом, помогающим улучшить функцию детоксикации печени.

    Сколько калорий в целой капусте?

    В этой порции 17 калорий.Содержание углеводов 4 грамма (в том числе 1 грамм клетчатки и 2 грамма сахара)

    Сколько капусты я должен есть в день?

    В этом рецепте 17 калорий. Содержание углеводов: 4 г (включая 1 г клетчатки и 2 г сахара)

    Капуста вам полезнее вареная или сырая?

    Даже в сыром виде он полезен для здоровья. Хотя питательные вещества в капусте различаются в зависимости от того, приготовлена ​​она или ферментирована, сырая краснокочанная капуста, в частности, может обеспечить наибольшую питательную ценность на порцию.Нарежьте его очень тонко и оставьте примерно на 10 минут, чтобы помочь выявить самые сложные вкусы и самые интенсивные ароматы.

    Сколько хранятся щи в холодильнике?

    В холодильнике этот суп хранится примерно пять дней, и его можно разогревать в микроволновой печи или на плите. Кроме того, суп можно заморозить на срок до трех месяцев.

    Полезен ли суп мисо? Информация о пищевой ценности, польза и многое другое

    Суп мисо родом из Японии и является обычным дополнением к суши и блюдам из риса.В переводе с японского «мисо» означает «ферментированные бобы».

    Мисо изготавливается из соевых бобов, богатых белком и другими важными питательными веществами, необходимыми для здорового питания. Это основной ингредиент супа мисо, наряду с добавками, которые делают суп более ароматным, например, соль, зеленый лук, сушеные водоросли или водоросли и тофу.

    Потенциальные преимущества супа мисо для здоровья:

    Научные исследования подтверждают многие из этих преимуществ для здоровья, но требуются дополнительные исследования.

    Пищевая ценность

    Одна порция мисо-супа содержит:

    • Калорийность: 40
    • Калорийность жиров: 14
    • Всего жиров: 2 грамма
    • Насыщенных жиров: 0 граммов 3 09 граммов 3 19 жиров 0:
    • жиров 90
    • Холестерин: 0 г
    • Натрий: 0,86 г
    • Всего углеводов: 3 г
    • Пищевые волокна: 0 г
    • Сахара: 0 г
    • Белки: 3 г
    М 900

    Вы также можете найти другие питательные вещества в супе мисо, в том числе кальций, железо, витамины группы В и магний.

    Потенциальная польза мисо-супа для здоровья

    Мисо — богатый источник витаминов и минералов, а также пробиотиков, известных как «хорошие бактерии кишечника». Исследования выявили ряд потенциальных преимуществ для здоровья от употребления мисо: 

    Здоровее Пищеварительная система

    Мисо-суп полон пробиотиков, которые способствуют улучшению здоровья кишечника. Суп мисо содержит пробиотик A. oryzae , который может снизить риск воспалительных заболеваний кишечника и других проблем с пищеварительной системой.

    Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний

    Возможно, существует связь между изофлавонами, типом химического вещества, содержащимся в соевых бобах, используемых для приготовления мисо, и снижением риска сердечных заболеваний, хотя исследование все еще является предварительным. Одно исследование показало, что более высокие уровни этих изофлавонов коррелируют с более низким риском инсультов и сердечных приступов у некоторых японских женщин.

    Снижение риска рака

    Одно исследование показало, что регулярное потребление соевых бобов коррелирует с более низким риском рака желудка, особенно среди женщин.

    Другое исследование показало, что употребление супа мисо и других продуктов с соей может снизить риск гепатоцеллюлярной карциномы, рака печени.

    Облегчение симптомов менопаузы

    Изофлавоны также обеспечивают ряд преимуществ для здоровья, включая облегчение приливов у женщин в период менопаузы. Кроме того, изофлавоны могут улучшить здоровье артерий у этих женщин.

    Потенциальные риски супа мисо

    Хотя суп мисо полезен для здоровья и является низкокалорийным блюдом с низким содержанием жира, существует несколько потенциальных рисков:

    Избыточное потребление соли

    много соли.Употребление слишком большого количества соли может увеличить риск возникновения проблем со здоровьем, включая сердечные заболевания, инсульт и высокое кровяное давление.

    Вместо того, чтобы добавлять в мисо-суп много соли для вкуса, наслаждайтесь блюдом с более полезными добавками, такими как овощи и морские водоросли.

    Дисфункция щитовидной железы

    Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что соевые продукты являются гойтрогенами, а это означает, что они могут влиять на работу щитовидной железы. Однако при умеренном употреблении гойтрогены, как правило, безопасны.

    10 рецептов сытных белковых супов

    Лучшей тарелкой горячего супа для сытного и приятного блюда является тарелка горячего супа. И если вы жаждете сытного, сытного супа, который сам по себе является едой, есть ключевое питательное вещество, которое вам нужно добавить: белок.

    «Добавление белка в суп приводит к большему удовлетворению от еды, особенно в сочетании с углеводами и полезными жирами», — говорит Рэйчел Хелфферих, RDN, инструктор по йоге в Индианаполисе. «Если в вашем супе не хватает белка, вы можете остаться голодным после еды.”

    Итак, сколько белка нужно получить в тарелке супа? «Если [вы] полагаетесь только на суп в качестве источника белка для еды, я рекомендую минимум 20 граммов (г) белка», — говорит Келли Джонс, RDN, сертифицированный спортивный диетолог из Филадельфии. «Это не значит, что супы с низким содержанием белка не подходят — все, что содержит более 10 г, можно увеличить до 20 г», — добавляет она.

    Чтобы увеличить количество белка в любом супе, Джонс предлагает добавить тертый сыр Пармиджано-Реджано, но выбирайте всего ½ унции (унции), чтобы снизить количество калорий и насыщенных жиров; столовая ложка порошка пищевых дрожжей; или ломтик хлеба с более высоким содержанием белка — в них будет 9 г, 8 г и 3 г белка соответственно, согласно U.С. Министерство сельского хозяйства (USDA). Еще один простой способ добавить белок в суп — добавить немного промытой консервированной фасоли: например, ½ чашки фасоли каннеллини (также называемой белой фасолью) содержит примерно 6 г.

    СВЯЗАННЫЕ: 10 сытных завтраков с высоким содержанием белка

    Отдавайте предпочтение нежирным источникам белка, таким как курица, индейка и нежирные куски красного мяса в ваших супах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.