Пуэр что это такое: Свойства Пуэра ≡ Эффект и польза Пуэра ❧ Подборка пуэров в Чайной NewTea

Содержание

Загадочный чай Пуэр. Правда и вымысел. — Чайная сакура

Самыми популярными в мире чаями по праву являются черный и зеленый. Однако, в последнее время все большую и большую популярность приобретает довольно экзотический сорт – китайский чай Пуэр. Он вызывает интерес и, как следствие, широкий спрос. Благодаря чему Пуэр сегодня имеет такую славу? Давайте разбираться.

Пуэр – это многовековая легенда. Можно сказать, это один из самых загадочных чаёв мира. И при этом он один из самых любимых и полезных. Пуэр – это единственный постферментированный чай и единственный чай, который, как вино, с возрастом становится лучше, вкуснее, полезнее и ценнее. Это очень тёмный чай, но называть его чёрным – ошибочно.

Свое название чай получил по названию уезда Пуэр, куда традиционно свозили чай со всей провинции для продажи на местном рынке. В настоящее время в Юнь Нань («Южное Облако», южная провинция Китая, граничащая с Тибетом), расположено несколько сотен крупных и небольших заводов и мануфактур, которые производят чай самого высокого качества. В этой провинции произрастают чайные деревья, возраст которых более тысячи лет. Именно из листьев этих «старых стражей» делается такой уникальный чай Пуэр.

 

СВОЙСТВА ПУЭРА

Какие бы слухи и мифы не ходили вокруг этого напитка, но Пуэр – это чай! Он всегда был, есть и будет только чаем! Да, это необычный чай, но с наркотическими веществами у него нет ничего общего – при правильном заваривании и употреблении он не вредит организму и не вызывает зависимости.

Однако, определенный эффект от пуэра всё таки есть. Этот  чай очень гармоничен. Если вы раздражены и напряжены —  то он поможет вам расслабиться, если же наоборот, вы подавлены, чувствуете слабость и упадок сил — он вас взбодрит.

Регулярно употребляя пуэр, человек становится гораздо более внимательным, начинает замечать мелочи, которые не видел, не слышал или не ощущал раньше. При этом для любителей пуэра шире раскрывается не только внешний мир, но и внутренний — появляется возможность глубже окунуться в свои мысли, обратиться к своему подсознанию. Именно поэтому чашка-другая Пуэра станет отличным помощником при медитации или просто во время занятия йогой. Такой чай продается на ежегодных общекитайских чайных аукционах за десятки тысяч юаней. За ним охотятся успешные и более чем обеспеченные чайные коллекционеры. Чай Пуэр является предметом коллекционирования так же, как редкие вина или коньяки.

РАЗНОВИДНОСТИ ПУЭРА

Пуэр – это общее название. Принято выделять две разновидности: Пуэр Шен и Пуэр Шу, которые отличаются как по производству, так и по вкусовым характеристикам и цвету.

Шен Пуэр доходит до состояния готовности путём естественного старения. Чай многие годы хранится в специальных помещениях, в которых поддерживается определённый микроклимат. Минимальные сроки производственного хранения такого пуэра от двух-трёх лет. Максимальный же срок не установлен никакими правилами, и составляет 40 и более лет. Аромат Шен Пуэра лёгкий, насыщенный, сладкий, фруктовый. При выборе однако стоит помнить, что вкус молодого Шен пуэра, выдержанного до 5 лет, немного терпкий, с нотками сухофруктов и дымки, довольно резкий. Со временем терпкость и горечь уходят. Поэтому Шен пуэр, выдержанный более 5 лет, по вкусу уже более бархатный, без терпкости и горечи, с нотами всё тех же сухофруктов, к которым прибавились орехи, груша, дыня.

Шу пуэр – изготавливается путем искусственного старения. За счёт воздействия влажности и повышенных температур процесс ферментации и окисления происходит гораздо быстрее. Аромат Шу пуэра тяжёлый, землистый, с нотками дыма, вкус шоколадный. С возрастом у Шу пуэра, как и у Шен, резкие ноты уходят и вкус становится более благородным. Кроме того, ценители  такого Пуэра без труда выделят запах леса, сушеной травы, легкого дыма и пряностей. В зависимости от сорта можно найти чай с ярко  выраженной кислинкой или горчинкой.

Однако, это лишь общая характеристика ароматов и вкусов. Потому как говоря о чае Пуэр, мы не можем говорить о каком-то эталонном вкусе. Все дело в том, что каждый конкретный чай от каждого конкретного производителя имеет свои собственные особенности. Но самую главную роль играет качество исходного сырья. Вообще, люди, которые утверждают что между пуэрами нет никакой разницы — просто не понимают этот чай. Разница Есть! Причем колоссальная. Каждый новый пуэр откроется для вас с другой стороны и разными гранями. Пуэр может быть насыщенным или пустым, плотным или легким, терпким или с горчинкой, ярким или прозрачным, эмоциональным или спокойным. Ясно одно — всегда нужно искать и пробовать! И если вам не понравился этот чай – значит вам пока попадались пуэры слабого качества или вы еще не нашли СВОЙ пуэр.

Говоря о видах пуэра следует  также заметить, что не так давно в продаже появился ещё и белый пуэр. На самом деле белым его окрестили именно за счёт своего цвета. По сути это просто спрессованный белый чай. И никакого отношения к Пуэру, кроме схожей формы, не имеет.

Что касается формы пуэра — это практически единственный чай, который существует как в классическом рассыпном виде, так и в виде различных блинов, плиток, медальонов, чаш, мини-точ,  гнёзд и т.п.  В такие замысловатые и не очень формы пуэр прессуется на производстве. И на его вкусовые качества форма не влияет никак.

ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД

Полезные свойства Пуэра сложно переоценить. Ведь не случайно он называется  чаем стройности, чаем красоты и даже чаем вечной молодости. Вообще, в Китае знают лечебные эффекты Пуэра, каждый из которых имеет свое название. Самая важная польза Пуэра состоит в том, что он нормализует уровень холестерина в организме, поскольку не для кого не секрет, что в современном мире отложения холестерина в сосудах это главный риск, ведущий к инфарктам и инсультам.  Польза чая Пуэр доказана исследованиями французских ученых, которые выявили связь между употреблением напитка и снижением уровня холестерина.  Главное употреблять чай не горячим, а немного остывшим. Так же этот чай можно пить людям с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки,  в то время как многие другие напитки при таких болезнях строго противопоказаны.

Помимо этого регулярное употребление Пуэра способствует улучшению кожного покрова, выведению из организма ядов и токсинов, снижению содержания алкоголя в крови, снятие похмельного синдрома и даже предотвращению проблем онкологического характера. Кроме того, Пуэр отлично очищает сосуды и укрепляет их стенки, разжижает кровь и выводит тромбы, что благотворно влияет на всю сердечно-сосудистую систему.

Одна чашка Пуэра бодрит сильнее чем литр крепкого кофе или энергетика, при этом ваши желудок и сердце не получают такого сокрушительного удара, потому что Пуэр в первую очередь является лечебным чаем и благоприятно воздействует на организм.

Но эффект чая Пуэр может быть совсем противоположным, если употреблять его натощак. В этом случае можно ожидать совсем неожиданного эффекта, который многие воспринимают, как наркотическое опьянение. На самом же деле, в этом случае, он дает эффект, который не уступает, к примеру, эффекту от кальяна. Так же, многие отмечают обострение работы органов чувств, повышение чувствительности и восприимчивости, а также увеличение скорости реакции.

Важно знать, что людям, страдающим гипертонией, стоит употреблять этот чай с осторожностью и найти оптимальный способ его употребления, чтобы не нанести вред организму. Эффективнее всего, чай Пуэр употреблять после приема пищи. Именно тогда проявятся все его лучшие качества, что помогает не только ощутить его неподражаемый эффект но и насладиться необычайным вкусом и терпким ароматом этого экзотического напитка.

Китайский чай Пуэр – это единственный чай, который становится лучше со временем. И объективно, это тот самый чай, который нужно знать и понимать. Он этого заслуживает.

Как заваривать чай пуэр читайте здесь.

Что такое чай пуэр | Польза и противопоказания

Приходилось ли вам слышать о чае с таинственным названием «пуэр»? Сегодня мы расскажем, почему он так называется, где его выращивают, как правильно его заваривать, и как он действует на организм.

 

Что такое чай пуэр?

Происхождение и название

Пуэр – особый китайский чай сильной ферментации, один из самых дорогих видов чая в мире. Родиной пуэра учёные считают влажные тропические леса в предгорьях Тибета (нынешние территории южных китайских провинций Юньнань и Сычуань, северные провинции Мьянмы, Лаоса и Вьетнама). Название напиток получил в старину от небольшого уездного городка Пуэр, знаменитого своим чайным рынком. Много столетий подряд местные жители привозили сюда на продажу чай-сырец и уже приготовленный чай, спрессованный в  лепешки, готовый к перевозке купцами в другие города и страны.

 

Производство пуэра в наши дни

Сегодня производство аутентичного пуэра ограничено территорией провинции Юньнань (КНР), где на склонах гор до сих пор встречаются древние чайные деревья возрастом до 2000 лет, а старейшим фабрикам тут более 500 лет. Теплый, влажный климат этих мест позволяет выращивать высококачественное сырьё и собирать по несколько урожаев в год.  А благодаря местной микрофлоре в результате ферментации получается тот самый, знаменитый на весь мир пуэр.

 

Виды пуэра. Особенности, общие черты и отличия

Пуэр принято разделять на два вида: шен («сырой»,  «свежий») и шу («приготовленный»). Оба пуэра изготавливаются из юньнаньского чая-сырца, обработанного, скрученного и высушенного на солнце. Далее для ферментации каждого вида применяются разные технологии.

 

Традиционный пуэр

Для производства классического шен-пуэра, сырье прессуют в блины, кирпичи или другие формы, просушивают, упаковывают и отправляют дозревать в специальные помещения. Процесс ферментации может продолжаться от нескольких месяцев до десятков лет. При этом цвет чая темнеет, вкус и аромат улучшаются, становясь все более тонкими и многогранными, а цена увеличивается в разы.

 

Высокие технологии в чайном деле

Многие века дозревание пуэра происходило в пути, при перевозке на лошадях в Тибет, Монголию и другие страны И лишь в 70-х годах прошлого столетия производители чая в Юньнани изобрели метод «ускоренной ферментации», в результате чего и родился новый вид чая – шу-пуэр. По этой технологии огромные кучи высушенного чая поливают водой и накрывают тканью, запуская процессы брожения. Дозревание обычно длится от одного до трех месяцев, иногда до года. Потом шу-пуэр высушивают на солнце и делят на сорта. Средне- и крупнолистовой отправляют на прессование, а мелкий продают россыпью. Интересно, что рассыпной мелколистовой выдержанный пуэр также известен как «пуэр дворцовый» – чай, предназначенный для употребления при дворе императора.

 

Органолептические свойства пуэров

Шен и шу-пуэры отличаются не только технологией изготовления, но и цветом листа, а также цветом, ароматом и вкусом настоя. Лист готового шена крупный, зеленовато-коричневый, цвет настоя меняется с годами от золотого до тёмно-красного, аромат варьируется от цветочного, фруктового до древесного, дымного. Вкус  — легкий, свежий, терпкий, сладковатый. Темно-коричневый лист шу-пуэра даёт темный, почти кофейный настой с древесным, дымным или шоколадным ароматом и глубоким, мягким, бархатистым вкусом. Как и у шен-пуэра, вкус и аромат шу по мере дозревания становятся более благородными, без резких нот.

 

И всё же, чай пуэр вред или польза?

Действие на организм

Если вы ещё не выбрали лучший пуэр и раздумываете, пить его или не пить, взгляните, какими свойствами обладает этот напиток молодости и красоты! Итак, благодаря богатому химическому составу пуэр:

  • снимает усталость, бодрит

  • проясняет сознание, стимулирует умственную деятельность

  • понижает кровяное давление

  • благотворно влияет на работу сердца

  • способствует понижению уровня холестерина в крови

  • улучшает пищеварение, нормализует стулу

  • ускоряет обмен веществ, способствует похудению

  • обладает противораковыми свойствами

  • успокаивает нервы, расслабляет

  • помогает очистить организм от шлаков и токсинов

  • нейтрализует действие алкоголя и других отравляющих веществ

 

Чай Пуэр противопоказания

Помните, пуэр воздействует на каждый организм по-разному,  в зависимости от возраста, состояния здоровья, типа нервной системы и др. Начните свой чайный путь с одной небольшой чашечки некрепкого напитка в день и наблюдайте за ощущениями. Не пейте пуэр перед сном и на голодный желудок. Будьте осторожны при обострении хронических заболеваний. Воздержаться от употребления пуэра необходимо детям, беременным и кормящим женщинам.

 

Как правильно заварить пуэр
  1. Подготовьте очищенную, желательно, мягкую воду. Нагрейте её до необходимой температуры (80° для шен, 98° для шу-пуэра).
  2. Отделите необходимую порцию чая и «оживите её», обдав горячей водой. Воду сразу же слейте.
  3. Залейте пуэр горячей водой нужной температуры и настаивайте 10-20 секунд. С каждым последующим завариванием увеличивайте время настаивания.
  4. Перелейте его в чашки без остатка и наслаждайтесь чаепитием.

 

Пейте пуэр не спеша, маленькими глотками, прислушиваясь к ощущениям, чтобы по достоинству оценить его необычный вкус и аромат. Пейте пуэр, чтобы прояснить ум, стать красивее, моложе, гармоничнее, пейте пуэр для похудения, для здоровья и просто для удовольствия!

Что такое Пуэр

11.02.2014

Что такое пуэр

Пуэр (также можно встретить много других написаний пу эр, пу-эр, пуар, но все это в конечном счете транскрипция иероглифов 普耳) представляет собой уникальный чай, который кардинально отличается от всех остальных видов чая. Пуэр — чай действительно подвергающийся ферментированию.

Часто можно встретить информацию, что черный чай или улун являются полностью или частично ферментированными чаями, однако это не так. Они подвергаются окислению и являются частично или полностью окисленными чаями. Китайцы пользовались одним термином описывающий разные процессы — ферментирование и окисление. Еще одно разночтение состоит в том, что Хей Ча (黑茶, буквально «черный чай») является общим термином для ферментированных чаев как категории, а пуэр — только тот, который производится по определенной технологии в провинции Юньнань.

Ферментирование — процесс проходящий при непосредственном участии микробов, в то время как окисление — сугубо химическая реакция. Например производство вина, сыра, йогуртов, кефира, дрожжевого теста, кваса — это ферментация. Потемнение среза яблока на воздухе — окисление.

С течением времени пуэр при правильном хранение становится только лучше. Вызревание пуэра может длиться годами, что только придает чаю ценность. На прилавках чайных магазинов можно встретить пуэры и 10, и, якобы, 30 лет, хотя чаще всего это 2-3 летние чаи, подчас выдаваемые за более старые пуэры. Коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекция выдержанных вин и является таким же объектом коллекционирования как и вино.

Отличительной чертой пуэра является не только необычный вкусе и аромат. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Правильно приготовленный пуэр, изготовленый из качественного сырья, очень полезен для здоровья. Он способствует пищеварению, выводит токсины, нормализует метаболизм, снижает повышенное давление, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний. Пуэр – единственный чай, который можно без опасения пить язвенникам. Считается, что пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм. Правильнее было бы сказать, что пуэр помогает телу быть таким, каким ему следует быть.

Как изготавливают пуэр

Как и все другие виды чая, пуэр изготавливается из листьев растения Camellia sinensis. Лучшие сорта пуэра получаются из листьев, собранных с деревьев, но не с чайных кустов хотя, безусловно подобные чаи в настоящий момент крайне редки и шансов купить его в магазине практически нет, чтобы не говорили продавцы чайных магазинов и на какие бы связи в Китае не ссылались. Чем старше дерево, тем изысканней пуэр, приготовленный из его листьев. В местности Пуэр китайской провинции Юннань, давшей название этим чаям, растет несколько чайных деревьев, которым около тысячи лет. Чай с таких деревьев ценится особенно высоко. В лесах Бурмы, Вьетнама, Лаоса и восточной Индии встречаются дикие чайные деревья, дающие меньший, но не менее ценный урожай. Листья диких деревьев более нежные, с освежающим «ментоловым» послевкусием. Они не терпят грубой обработки. Из листьев диких деревьев делается только листовой (не прессованный) пуэр. Некоторые чаепроизводители используют сырье с одичавших старых плантаций, выдавая его за листья дикорастущих деревьев.

В качестве сырца для производства пуэра используют зеленые чайные листья, которые сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются в течение нескольких месяцев. Готовят такой чай на протяжении ряда веков по осо­бой сложной технологии, которая держится в секрете. Суть ее в том, что зеленый лист вымачивают в различных настоях, ферментируют всю массу чайного листа какой-то бактерией, выдерживая эту массу в специальных ямах в течение нескольких лет, после чего обычно прессуют в лепешечки различной формы. Если сразу после высушивания листья прессуются, получается «сырой» или «зеленый пуэр», который близок по свойствам к зеленому чаю. Такой пуэр не может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом, но он прост в приготовлении и дешев. В Китае такой чай не считается настоящим пуэром и называется мао-ча (грубый чай). Такой чай был популярен среди кочевых народов и тибетских монахов. Дополнительные месяцы дорОги, особенно при хранении «за пазухой», добавляли чаю ферментации, он становился ближе к традиционному зрелому пуэру.

Чтобы получить «зрелый пуэр», высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и пост-ферментации. По ускоренной технологии приготовления зрелого пуэра, листья сбрызгиваются водой, собираются в кучи или помещаются во влажное помещение, где при содействии микроорганизмов и проходит процесс, называемый ферментацией. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации, но при этом аромат и вкус чая оставляют желать лучшего. Кроме того, избыточная влажность ведет к образованию плесени.

По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. В провинции Юннань много заводов и частных хозяйств, где производится пуэр по старым рецептам. Разные культуры бактерий и разная организация процесса ферментации оказывают большое влияние на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. Период ферментации качественного пуэра длится не менее 6 месяцев. С ростом популярности этого чая становится все сложнее купить пуэр, приготовленный по традиционной технологии, так как все больше производителей используют быстрый, упрощенный способ ферментации.

Последняя стадия приготовления пуэра — прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, прямоугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи и блины прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг. Прессованный пуэр – подходящий материал для создания больших рельефных картин, однако для приготовления чая удобнее использовать прессованные шарики, рассчитанные на одну порцию.

Покупая пуэр, следует обратить внимание на его запах и структуру листьев в прессованной плитке. Прессованный пуэр характеризуется ярко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. Запах плесени – показатель неправильного хранения. Хотя в процессе ферментации может появиться плесень, она должна исчезнуть при прессовании и последующем высушивании чая. Структура плитки должна быть плотной, без пустот. Если есть возможность продегустировать пуэр перед покупкой, оцените насыщенность и цвет настоя и глубину вкуса. Также стоит обратить внимание на листья, оставшиеся после заварки. Хорошо сохранившиеся целые листья – показатель высокого качества пуэра. Качественный листовой пуэр обычно имеет слабый запах и ненасыщенный цвет настоя, что вовсе не говорит о его низком качестве. Листовой пуэр могут оценить по достоинству только опытные чаеманы.

Приготовление пуэра

Так как пуэр имеет очень сильных запах и насыщенный цвет, не рекомендуется заваривать его в глиняном чайнике. Глина впитывает все запахи, и любой другой чай, заваренный в том же чайнике, будет похож на пуэр. Богатый цвет этого чая будет красиво выглядеть в стеклянной или фарфоровой посуде. Качественный пуэр можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы. Очищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Небольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.

Заваривание пуэра

От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв.см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 гр. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено.

Варка пуэра

Варка – старинный способ приготовления прессованных чаев. Наиболее эффектна варка пуэра в стеклянном чайнике, когда можно наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. При варке чая очень важно не упустить стадию «крабьих глаз» — маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна чайника. На этой стадии следует вычерпнуть из чайника 1-2 чашки воды и залить ее обратно на стадии «шума в соснах» — глухих ударов, предшествующих кипению. Таким образом, вода омолаживается и подготавливается к принятию чая.

Предварительно замоченный в холодной воде пуэр вносится в воду до кипения. На первой стадии кипения («жемчужные нити») чайник снимается с огня и настаивается 30-60 секунд. Варка пуэра требует опыта, так как при избыточном времени настоя пуэр становится мутным, горьким и невкусным, а при недостаточно долгом настаивании – слабым и водянистым. Другой недостаток этого способа – неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно.

Лечебные свойства чая пуэр

Пуэр — это чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус и аромат со временем становятся более насыщенным, густыми и сильными.

По эффективности лечебных свойств Пуэр не имеет себе равных, его называют чаем красоты, стройности и вечной юности.

Пуэр благотворно воздействует на органы пищеварения, желудок, кишечник, нормализует обмен веществ, расщепляет жировые волокна, выводит накопившиеся вредные вещества и таким образом очищает кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови. Если сделать настой покрепче, то можно избавиться от самого сильного расстройства желудка. В результате постоянного употребления Пуэра нормализуется вес, устраняются запоры, улучшается состояние кожи, происходит «омоложение» организма. Воздействие Пуэра тёплое, успокаивающее, в нём мало кофеина, поэтому его хорошо пить вечером.

Наиболее распространённый способ заваривания: ополоснуть чайник кипятком, засыпать в него чай из расчёта одна — две чайные ложки на 250 — 300 мл. воды, залить водой 100оС и дать настояться 3 — 4 минуты, затем слить настой в чахай (чтобы во всех чашках вкус и крепость настоя были одинаковыми) и потом разлить по чашкам. По вкусу можно добавить чайную хризантему, мёд, молоко.
Пуэр также можно варить в воде или молоке. Чем больше жирность у молока, тем калорийнее и насыщенней получается напиток.

Чай пуэр был издавна известен в Китае как целебный напиток. Многими современными клиническими исследованиями было подтверждено улучшение функций пищеварения, ускорение метаболизма, понижение уровня холестерина в крови, а также потерю лишнего веса при регулярном употреблении пуэра.

В частности, в исследованиях Куньминского Университета (Юньнань, Китай) действие пуэра сравнивалось с действием специального медицинского препарата, снижающего уровень холестерина (липидов) в крови — так называемого PCIB (ПиСиАйБи). После двух месяцев исследований в групе, которая употребляла пуэр, было зафиксировано падение уровня холестерина в крови в среднем на 64%, а в групе, принимавшей PCIB – на 67%.

Много подобных исследований было проведено во Франции, где уровень популярности пуэра является самым высоким в Европе. В 1987 году ученые медицинского колледжа Святого Антония и госпиталя Генриетты провели исследования в небольших группах, а в 1990 французская медицинско-исследовательская ассоциация ARMA провела большое международное исследование на пациентах с высоким уровнем холестерина, присоединив к группе из 145 французов также 45 испанцев и 5 бельгийцев. Результаты были поразительными — после месяца ежедневного трехразового употребления пуэра уровень холестерина учасников исследования снизился на 30-60%!

Взято с jhana. ru, спасибо
2012 февраль (оригинал)


Чем Шу пуэр отличается от Шен пуэра

Сравнивать Шу пуэр с Шеном — это как сравнивать день с ночью. Настолько они разные. Порой удивляешься, как они могут существовать под одним названием. Чем отличается шу пуэр от шен пуэра, и что у них общего? Попробуем объяснить просто, но подробно.

  1. Внешний вид

Молодой Шен  — зеленого цвета. Очень часто его так и называют – Зеленый пуэр. Хотя на самом деле оттенков тут гораздо больше. Шеном можно любоваться. Здесь и серебристые почки, покрытые ворсом. И красноватые, фиолетовые, бордовые листочки. Коричневые, желтые оттенки. С годами Шен темнеет, зеленые оттенки тускнеют, появляется больше коричневых оттенков.

Шу заметно темнее молодого Шена. У него черный и коричневый цвет с рыжими почками на лицевой стороне. Очень часто Шу называют Черным Пуэром.

  1. История

Шен пуэр намного древнее Шу, его история началась больше двух тысяч лет назад. Тогда дикие племена, населявшие территории провинции Юньнань, начали собирать листья с чайных деревьев. Они варили их вместе с другими ингредиентами и употребляли напиток в качестве энергетика и лекарства.

Шу пуэр появился лишь в 70-х года прошлого века, то есть его история не насчитывает и 50 лет.

Большая ирония в том, что большинство людей в России знают пуэр именно как Шу, хотя история Шена намного древнее.

  1. Сырье

Пуэр делают из листьев чайных деревьев. Это отдельная разновидность Камелии Китайской, и называется она Ассамика, в честь индийского штата Ассам. Полное название вида — Camelia sinensis var. assamica. Чайное дерево заметно отличается от куста. В первую очередь, размерами. Лист с деревьев большой, до 20 см, грубый и мясистый, с большим содержанием биологических веществ. Именно такое сырье как никак лучше подходит для производства пуэра.

Для Шена очень важно качество сырья. Терруар, репутация деревни и региона, где было собрано сырье, возраст чайных деревьев, сезон сбора и т.д. определяют стоимость Шен пуэра, его потенциал к дальнейшему развитию.

Для Шу качество сырья не так важно. Большое значение имеет купаж – то есть в каком соотношении мелкие и крупные листья, чайные почки, черенки составлены в блин. И самое главное — как проведена обработка листа.

  1. Технология обработки

Ключевой момент в ответе на вопрос «Чем отличается шу пуэр от шен пуэра».

Шен — это чай естественного хранения.  При его производстве высушенные на солнце листья прессуют в блины или оставляют в рассыпном виде. В этом плане Шен гораздо ближе к зеленому чаю. Изначально зелёный, Шен темнеет с каждым годом, становится менее грубым, более мягким и цельным во вкусе. Он эволюционирует.

Шу — искусственно состаренный пуэр, имитирующий выдержанный Шен. Его появление — это ответ на запрос рынка. Была поставлена задача производить чай, который по своим свойствам имитировал бы выдержанный Шен, т.е. был бы созревшим, пригодным для питья здесь и сейчас. Планировавшийся как дешевый аналог Шена, Шу в итоге приобрёл свою армию поклонников, оформился в независимый жанр, где есть свои шедевры и шлягеры.

Если Шену нужно больше 15 лет, чтобы стать темным, то Шу становится таким за 45-60 дней. В больших производственных помещениях чай помещают в огромные многотонные кучи, накрывают тканью и поливают водой, создавая среду для ускоренного созревания. При высоких температурах и влажности в кучах начинается процесс брожения, чай начинает очень быстро ферментироваться.

На выходе мы получаем темное по цвету сырьё, которое опять же прессуют или продают в рассыпном виде.

  1. Возраст

Для Шена очень важен срок выдержки. Это чай, который эволюционирует каждый год.

Во многих молодых Шенах заметна горечь, несбалансированность, некоторая поверхностность. С годами Шен становится более мягким, во вкусе появляется цельное высказывание. После 20 лет грамотного хранения, при хорошем качестве сырья, вкус Шена переходит в область метафизики, он становится коллекционной ценностью.

Для Шу пуэра в отличие о Шен пуэра срок хранения не так важен. Ему достаточно отлежаться годик-два после изготовления, чтобы выветрился резкий запах влажной кучи.  Шу тоже меняется со временем, вы без труда почувствуете разницу между 10-летним Шу и свежим, но это редко когда является показателем качества. Вопрос «А сколько лет этому пуэру?» не имеет большого значения, когда мы говорим о Шу.

  1. Вкус

Молодой Шен – яркий и сочный. Здесь много терпкости, цветов, меда, травы. Он близок к зеленому чаю.

В зрелом шене появляются сухофрукты, компотность, он становится темнее и мягче.

Старый Шен – это путешествие в подвал, к сладкому редису и картофелю, крахмалу, кожаному сундуку, коже, старому пергаменту.

Шу – это орехи, дерево, сухофрукты, иногда винные, сливочные, шоколадные оттенки вкуса. Он более густой, но при этом более мягкий,  чем Шен.

   7.  Воздействие на организм

Шен — сильный природный энергетик. Он освежает и тонизирует. Молодой Шен довольно резкий, поэтому пить его на пустой желудок крайне не рекомендуется. С годами Шен  становится более мягким и комфортным для питья, приближается по своим ощелачивающим свойствам к Шу. Шен способствует повышению эластичности сосудов.

Шу — щелочной. Он более комфортный для желудка, способствует лучшему перевариванию пищи. Также тонизирует, поэтому не рекомендуем пить Шу перед сном.

     8.  Сложность заваривания

Шен более сложен в заваривании. Особенно когда он молод. Пару секунд промедления и настой может начать сильно горчить. Для Шена порой нужно остудить воду. С Шеном интересно экспериментировать, он более подвижен, более требователен к качеству воды.

Шу более прост в заваривании. Для него подходит крутой кипяток, цена ошибки при экспонировании не так высока. Шу не так требователен к воде.

Чай пуэр: прессованный или рассыпной, что лучше?

Пуэр – это, так называемый, постферментированный чай. По китайской «цветовой» классификации это черный чай. Не следует путать его с теми сортами, которые черными принято называть в России.

Что собой представляет Пуэр

При производстве пуэров листья чайного дерева обрабатываются до состояния зеленого чая, затем их подвергают старению, сушат, а затем начинается долгая выдержка получившегося чая. В это время в чайном листе происходят процессы ферментации, в результате чего его вкус со временем изменяется. Чем длительнее выдержка, тем более высоко ценится чай.

Большинство пуэров, доступных на рынке, имеют выдержку до 3-4 лет. Образцы, имеющие возраст 50 лет и больше, считаются в Китае национальным достоянием. Впрочем, каждый может получить пуэр любой выдержки. Для этого всего лишь надо приобрести этот чай и хранить его достаточно долгое время.

По традиции чай пуэр перевозится и продается прессованным, в виде брикетов. Используются разные формы прессования:

  • «кирпич (Чжуань Ча),
  • «квадрат» (Фан Ча),
  • «лепешка» (Бин Ча),
  • «гнездо ласточки» (То Ча),
  • «золотая тыква» (Цзинь Гуа),
  • «гриб» (Цзинь Ча).

Два варианта чая пуэр

Традиция прессования чая возникла из-за удобства его перевозки и хранения в такой форме. В древности любое путешествие было делом длительным, а объем груза играл критически важную роль. Свойство пуэра улучшать свои качества со временем и возможность уменьшить его объем прессованием в значительной мере облегчали транспортировку чая на большие расстояния.

Непрессованный рассыпной пуэр (Мао Ча) тоже используется довольно широко. Более того, в древности эта форма была принадлежностью знати и, как правило, такой чай имел более высокое качество. Рассыпной чай более удобен, для заваривания не нужно разламывать брикет, всегда можно оценить качество чая по внешнему виду листа.

Прессованный vs рассыпной

В наше время разница в качестве рассыпного и прессованного пуэра сгладилась. Теперь совсем не обязательно прессовать листья в брикеты, даже если путь чая лежит на другую сторону мира. С другой стороны, прессование – это дополнительные затраты, что делает брикеты дороже россыпи.

Чайные фабрики часто хранят пуэр в рассыпном виде, и формируют брикеты по мере необходимости, непосредственно перед реализацией. То есть, рассыпной или прессованный – это всего лишь форма. Главное, чтобы исходный чай был качественным.

Опубликовано в News By
Andrey Chainov

Пуэр — история, вымыслы, факты

В многовековой восточной традиции особое место занимает чайная церемония. И хотя сущность этого явления остается постоянной, характер и внешние проявления чайной церемонии у разных народов имеют свои национальные особенности. В каждой китайской провинции чайная церемония и чай, используемый в ней, разнообразны: так, например, жители южных провинций предпочитают зеленый чай, а жители северных провинций – красный чай, в провинции Фуцзянь чаще используют чай Улун, а в провинции Юньнань – широко известен чай Пуэр.

Согласно одной из версий, своему специфическому вкусу Пуэр обязан многодневным переходам, во время которых его транспортировали из Китая. Во время этих переходов в высокогорной местности чай попадал под действие больших перепадов температуры. Утром после холодной ночи на чае собирался конденсат, влага пропитывала все чайные листья, а днем солнце высушивало их полностью. Такое воздействие приводило к ферментации чая, что и обусловливало наличие характерного вкуса с аромата.

История чая пуэр

Китайский Пуэр – наиболее древний чай, который выращивают более трех тысячелетий. Недавно в Юньнане нашли дерево пуэра, которому именно столько лет. Более того, с него собирают листья и продают на аукционах, регулярно устраивая празднества в его честь. За все время своего существования чай всегда был особо популярен, являясь наиболее ходовым и дорогостоящим товаром на сырьевых биржах. Простые китайцы также нередко рассчитывались на рынке не деньгами, а прессованными лепешками до XIX века. Откуда же пришел этот удивительный напиток?

Название имеет интересную этимологию, так как образовалось от одноименного города Пуэр, расположенного на юго-западе Китая. Неподалеку от туда, в Симао и в Сишуанбанна по-прежнему создают Пуэр по старинным технологиям с учетом секретов производства, которые с особой тщательностью охраняются китайским народом. Неслучайно когда-то давно на чайных плантациях могли убивать иностранцев, если закрадывалась мысль о потенциальном шпионаже.

Известно, что на момент появления Пуэра, чай перевозили исключительно на лошадях, и это предполагало компактность упаковки. Именно поэтому чай стали сжимать в своеобразные лепешки, заворачивая при этом в особую бумагу, связывая в стопки. Каждая стопка после этого (из 7 лепешек) заворачивалась в бамбуковую оболочку (отсюда пошло название «Лепешка 7 братьев»). Чай везли очень долго, через тропики с высокой влажностью, поэтому за такой период происходила ферментация естественным путем, поэтому чай вывозился на продажу, будучи сырым, а прибывал на место в готовом сухом виде.

Шу и Шен пуэр

Классическим представителем китайских чаев является Пуэр. Два основных его вида: это Шэн Пуэр (сырой) и Шу Пуэр (ферментированный). В нашей стране неквалифицированные торговцы чаем часто вводят в заблуждение покупателей, говоря, что Шэн Пуэр – это прессованный чай, а Шу Пуэр – рассыпчатый. Однако, на самом деле разница между этими двумя видами чая гораздо глубже.

    • Сырой Пуэр (Шен Пуэр) – это свежие чайные листья, собранные, просушенные и спрессованные в самые различные формы. Пуэр может иметь форму блинчика или чаши, кирпича или квадрата, гриба или тыквы. Важно то, что это живой чай. Во время хранения в нем идет медленная ферментация, и владелец чая Пуэр может сам контролировать его вкус, изменяющийся с течением времени. Считается, что Шен Пуэр можно употреблять только через два-три года после сбора, однако, по мнению многих знатоков чайной церемонии, подлинным чаем Шен Пуэр становится лишь через 20 лет выдержки. За это время из него выходят грубость и горечь первоначального чайного листа и влажный привкус, а чай приобретает свой специфический аромат и вкус. Цвет чая с годами тоже меняется от светло-зеленого до почти черного.

 

Сегодня вы можете попробовать и оценить вкус Шен Пуэра самой разной выдержки или приобрести чай для своей собственной коллекции. А в наших магазинах чайные мастера расскажут Вам о секретах приготовления этого божественного напитка. В спокойной и неторопливой обстановке дегустации чая Вы узнаете о чайной церемонии, о способах заварки истинного Пуэра и его полезных свойствах. Как и другие элитные сорта, китайский Шен Пуэр обладает не только великолепным ароматом и вкусом, но и способствует омоложению организма. Помимо бодрящего эффекта, способствующего повышению работоспособности, он:

  • улучшает пищеварение,
  • выводит токсины,
  • понижает уровень плохого холестерина в крови.

 

 

Его можно употреблять даже людям, которые страдают язвенной болезнью. А, если учесть, что его ежедневное употребление уменьшает риск онкологических заболеваний, можно сказать, что чай Шен Пуэр Ваш помощник в деле сохранения и поддержания собственного здоровья!

    • Шу Пуэр – это тот же Пуэр, но «состаренный». Если раньше старение чая проводилось естественным путем, то сейчас Шу Пуэр производится по разработанной в семидесятые годы технологии ускоренной ферментации.

 

Особенно важно отметить, что хотя технология ферментации разработана недавно, суть ее проста и естественна, в ней не применяются современные химические вещества. Согласно ней чайные листья просто собираются в кучи, активно поливаются водой и закладываются на хранение. В ходе «созревания» чай Шу Пуэр, благодаря различным бактериям, доводится до нужной кондиции.

В результате ферментации полученный чай представляет собой напиток с мягким сладковатым вкусом, богатым на самые различные оттенки. Изощренный вкус гурмана найдет в этом разнообразии привкусы ореха и карамели или шоколада и патоки. Сам по себе чай Пуэр относится к категории темных чаев, однако цвет у Шу Пуэра может быть весьма различным: от красно-бурого до почти черного.

Аромат и вкус чай Шу Пуэр – это без преувеличения аромат и вкус китайской культуры. Не стоит забывать, что Восток не терпит суеты, поэтому познать истинное наслаждение элитным китайским чаем с первого раза невозможно. Пробуйте этот чай снова и снова, и каждый раз Вы будете чувствовать новые ноты его великолепного вкуса.

Кроме удовольствия Шу Пуэр поможет Вам сохранить молодость и долголетие. Перечень его благотворных воздействий на организм человека слишком обширен, чтобы приводить его полностью. Но несомненно, что самым важным достоинством этого чая будет:

1. Повышение низкого давления,
2. уменьшение уровня холестерина в крови,
3. препятствование возникновению недоброкачественных опухолей.

Это те болезни, что являются приметой нашего современного мира и, к сожалению, могут являться спутниками большинства из нас. Чай Шу Пуэр — великолепный природный целитель, заботящийся о нашем здоровье каждый день

Еще несколько интересных различий

У этих двух разновидностей отличается цвет:

  • Шен Пуэр – светлый, листья при этом имеют либо зеленоватый оттенок, либо приятный коричнево-зеленый цвет.
  • Соответственно, Шу Пуэр – более темный – коричневый, близкий к черному, оттенок.

 

Это же в полной мере относится и к настою уже заваренного чая, так как Шен пуэр даст светлый и почти прозрачный настой, а Шу пуэр – густой и темный, который «не желает» пропускать ни капли света. Многие российские любители шу пуэра сравнивают его настой с нефтью, за его плотный темный цвет.

Вкусы описываемых видов также существенно различаются:

1. Шен Пуэр радует кислинкой и несколько сладким послевкусием, порой с явно ощутимым привкусом чернослива. Запахи могут быть разнообразные: изюм, финики, дымок, лес…
2. Шу Пуэр обладает более мягким, тяжелым вкусом без кислинки с горчинкой и сладости, но зато с приятной «шоколадностью» и «ореховостью».

Особенности вкуса и аромата

Аромат и насыщенность напитка находятся в прямой зависимости от качества сырья, используемого для заварки, а также этапов приготовления. Входящие в состав вещества обеспечивают чай многогранным вкусом, из которого выделяется орех, древесина, чернослив. Пуэр оставляет сладковато-терпкое послевкусие с небольшой горечью.

Чтобы ощутить натуральный вкус и получить полное наслаждение, не следует применять какие-то добавки в виде сладостей. О том, как заваривать пуэр, мы уже писали. После напиток разливается в пиалы, пьется небольшими глотками. При чаепитии необходимо учитывать некоторые особенности:

1. Не рекомендуется употребление чая в значительных количествах.
2. Из-за тонизирующего действия напиток лучше всего выпивать до обеда, вечером он может вызвать бессонницу.
3. Сахар портит его натуральный вкус.

Некоторые люди утверждают, что выпитый чай вызывает эйфорическое ощущение, как при опьянении. Пуэр не является наркотическим средством, поэтому непонятные ощущения, появившиеся после выпитого напитка, нельзя считать опьянением. Чай расслабляет мышцы, тонизирует организм, проясняет мысли, создавая ощущение легкости. Это объясняется наличием в составе некоторых веществ:

  • Теин. Стимулирует интенсивную деятельность мозга.
  • Теофиллин оказывает положительное влияние на центральную нервную систему.
  • L-теанин. Способствует правильному взаимодействию импульсов мозговых клеток.

Эффект от потребления и полезные свойства

Во многих странах чай – традиционный напиток. В Китае он особо ценится, благодаря своему необычному вкусу и насыщенному аромату, в Азии востребован, как целебный напиток, обладающий комплексом полезных для здоровья веществ. Чай Пуэр при ежедневном употреблении укрепляет иммунитет, снижает риск развития многих заболеваний.

Вот несколько объективных плюсов и очевидная польза данного поистине волшебного напитка:

1. Улучшает обмен веществ, оказывая благоприятное воздействие на работу желчного пузыря.
2. Очищает печень.
3. Избавляет от ощущения тяжести в желудке, способствует более легкому усвоению пищи, нормализует работу всей системы пищеварения.
4. Дает заряд энергии.
5. Быстро и эффективно удаляет похмельный синдром.
6. Применяется в качестве природного омолаживающего средства.
7. Снижает болезненные ощущения при гастрите и язве.
8. Уменьшает факторы развития инфаркта, инсульта.
9. Предотвращает развитие онкологии. Пектин, входящий в состав напитка, снижает функции белка, способствующего развитию раковых клеток.

Чайные листья имеют впечатляющий химический состав с содержанием минералов, витаминов, необходимых для слаженной работы внутренних систем, белки, сахариды, аминокислоты. Ароматические вещества укрепляют нервную систему. Чайный состав приносит пользу гипотоникам, ведь можно без труда повысить давление, настаивая крепкую заварку. Теин, основной компонент чайных листьев, расширяет сосуды, улучшая циркуляцию кислорода.

Интересные факты о чае Пуэр
  • Китайцы говорят, что в старину при рождении ребенка, родители обязательно в этот год по старой традиции закладывали лепешку Пуэра. Это делалось для того, чтобы, когда ребенок вырастет и захочет создать свою семью, он смог продать старый чай и оплатить свадьбу. Да, и по сей день, многие китайцы предпочитают вкладывать деньги не в банковские учреждения, а купить Пуэр, цена на который стабильно растет каждый год.
  • Многие считают, что этот чай закапывают в землю «на хранение», но это не так.
  • В Юньнани успешно функционирует целый институт, в котором студенты занимаются доскональным изучением технологии производства Пуэра. Без диплома выпускника института просто невозможно получить ряд должностей на серьезной фабрике.
  • Всего пару десятилетий назад на блины никто не ставил даты выработки. В этом просто не было нужды, так как мануфактура ежегодно выпускала хороший чай, упаковка при этом оставалась одной и той же, о маркетинге речи не шло. Покупатель просто покупал то, что ему нравилось.
  • Пуэр – единственный в своем роде чай, который одновременно являлся напитком и правителей, и простого народа.

 

 

что это такое, эффект, как правильно заваривать и пить

Чай пуэр является старейшей разновидностью китайского чая. Ему присущ неповторимый вкус, напиток наделен лечебными свойствами. Сырье для его приготовления получают с обычных чайных кустов, растущих в китайской провинции. В Украине чай пуэр можно купить в интернет-магазине Tea.ua — https://tea.ua/catalog/chay/puer

В древности пуэр пили в лечебных целях, чтобы укрепить иммунную систему, привести организм в тонус. Считается, что этот напиток оздоравливает, наделяет молодостью и красотой, продлевает жизнь. Пуэр обладает способностью улучшать метаболизм, помогает избавляться от лишнего веса, приводит в норму пищеварение.

Разновидности пуэра

Пуэр – это постферментированный чай. Технология его приготовления идентична созданию зеленого чая, но он обладает рядом особенностей. Пуэр бывает:

  • зеленым;
  • черным;
  • белым.

В качестве сырья используют самые крупные листочки. Их сушат, затем обрабатывают при помощи пара, чтобы вывести избыток влаги. Потом листву сминают, чтобы продолжить сушку в тени.

Зеленую разновидность пуэра (Шен) получают классическим способом сбора листвы и ее обработки. Первичное сырье – это листики большого размера, обладающие коричнево-зеленым оттенком. Напиток, который получают на их основе, обладает едва ощутимым дымным ароматом, в нем присутствуют нотки сухофруктов.

Для получения черного чая (Шу) используют мелкую темную листву. Готовый напиток получается гораздо насыщеннее. В нем чувствуются земляные нотки, вкус немного резковатый.

Белый пуэр имеет характерный налет на листве. Ему присущ травяной аромат и едва ощутимый медовый привкус.

Пуэр также классифицируют по типу прессовки. Он может представлять собой квадраты, кубы, лепешки. От конфигурации напрямую зависит вкус. Сравнить цены на разные виды пуэра можно по ссылке https://tea.ua/catalog/chay/puer/

Полезные свойства пуэра

Полезные свойства пуэра – общепризнанный факт. К положительным моментам его употребления можно отнести:

  • ускорение обмена веществ;
  • вывод из организма токсинов;
  • устранение воспалений;
  • повышение концентрации.

Употребление пуэра рекомендовано людям, желающим сбросить вес. Чай помогает снижать аппетит, к тому же, он очень вкусный.

Напиток снижает токсичность вредных веществ, нормализует функционирование печени и сердца. Уменьшает последствия употребления табачной и алкогольной продукции. Приводит в норму работу органов пищеварения, уменьшает чувство тяжести в желудке, ускоряет выведение токсичных веществ из организма. Это благотворно сказывается на состоянии кожи. Пуэр советуют пить людям, страдающим патологиями системы пищеварения. Он уменьшает воспаления, регулирует функции надпочечников.

Правила заваривания

У чая пуэр имеется одна отличительная особенность, ему присуще опьяняющее действие. Напиток одновременно и расслабляет, и тонизирует. Такого эффекта удается достичь путем приготовления крепкой заварки.

В качестве основы можно использовать не только воду, но и молоко. Заваривать чай рекомендуется в глиняной посуде либо специальном термосе.

Наполните емкость жидкостью и трижды доведите ее до кипения. Можно сливать жидкость после каждого вскипания в целях ее охлаждения, после чего возвращать обратно. Подобные манипуляции необязательны, но они помогут сделать вкус чая более изысканным.

После того как жидкость закипит третий раз, в ней нужно сделать воронку специальной лопаточкой или щипцами и высыпать туда сырье. Доведите жидкость до температуры примерно в 98 градусов (но не ждите, пока она закипит) и снимите емкость с огня. Напиток можно пить, когда чаинки осядут на дно.

Чай пуэр при правильном заваривании и употреблении способен не только утолить жажду, но и принести большую пользу организму.

Что такое чай пуэр и почему это так важно?

Что такое чай пуэр (или пуэр)?

Чай пуэр, 普洱茶 (Pǔ’ěr chá), представляет собой особый вид выдержанного и ферментированного чая. Он из провинции Юньнань, 云南省 (Yúnnán Shěng), расположенной на юго-западе Китая (南 означает «юг»). Китайское правительство фактически защищает название чая пуэр как продукт из определенных регионов провинции Юньнань, что показывает, насколько особенным является этот чай. В прошлом чай пуэр пили только члены королевской семьи, и только самые лучшие чайные листья собирались для императорского чая пуэр.Он также стал популярным торговым продуктом, отчасти потому, что это темный чай. Самое главное, пуэр уникален своей чрезвычайно полезной пользой для здоровья.

Что делает чай пуэр особенным?

Он старый. (Или, как мы любим его называть, «зрелый».) Чай пуэр проходит определенный процесс старения. В то время как западные страны хорошо разбираются в процессе ферментации (например, используют его для йогурта, вина и сыра), применение процесса выдержки к чаю — это то, к чему восточные страны приступили первыми.

«Выдержанная» ценность чая пуэр — это то же понятие, что и хорошо выдержанная бутылка скотча. В 2013 году с аукциона была продана пачка чая пуэр 1900-х годов весом 2083 г. Выигрышная ставка? Колоссальные 1,5 миллиона долларов США.

Польза чая пуэр для здоровья
Чай Пуэр

наиболее популярен из-за его способности снижать уровень холестерина. Что интересно, чем дольше выдерживается чай, тем больше пользы для здоровья. Однако при выдержке пуэра важно правильно хранить чай в неглазурованных глиняных емкостях.Чем старше пуэр, тем больше ловастатина. Ловастатин — это лекарство, используемое для снижения уровня плохого холестерина. В результате чай пуэр также полезен для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование также показало, что пуэр действительно может повысить уровень хорошего холестерина.

Еще одним преимуществом чая пуэр являются его очищающие свойства. В традиционной китайской медицине он известен своим влиянием на селезенку и желудок, так как имеет преимущества для очищения крови и пищеварения.Ферментация пуэра производит микроорганизмы и простые сахара, которые действительно могут помочь удалить токсины из крови. Микроорганизмы также могут повышать уровень полезных бактерий в желудке и кишечнике. Это означает, что употребление чая пуэр после еды может помочь пищеварению.

Связанный: Китайская медицина: 5 древних терапевтических методов

Чай пуэр помогает не только пищеварению, но и помогает похудеть! Обнаружено, что чай пуэр полезен для подавления синтеза жирных кислот (FAS), выработки жира в организме.Еще один способ, которым он блокирует жир, — это блокирование накопления жира. Это возможно путем опорожнения содержимого жировых клеток. Наконец, чай пуэр может помочь в доступе и использовании запасенных жирных кислот вашего тела, что означает сжигание жира!

Что-то интересное, от чего может помочь чай пуэр, — это сон. Да, противоречиво, правда? В чае пуэр все еще есть кофеин, как и в любом другом чае. Тем не менее, польза для сна возможна, потому что в чае пуэр есть элементы, которые снижают уровень стресса и повышают уровень мелатонина, который помогает организму улучшить циклы сна.

Различные виды чая пуэр
Существует несколько различных сортов чая пуэр, но они делятся на две общие категории: спелый чай пуэр и сырой чай пуэр. Спелый пуэр (также известный как «приготовленный пуэр») — это чай, прошедший искусственный процесс ферментации, а не выдержанный естественным путем. Сырой пуэр, который не подвергался выдержке, по вкусу больше похож на зеленый чай.
Как заваривать чай пуэр

Пуэр часто продается в прессованных «лепешках». Сначала разломите чайный пирог на части.Затем положите небольшую горсть заварки в заварочный чайник. Залейте кипятком так, чтобы он покрыл листья, и сразу же вылейте эту воду. Это называется «полоскание» и используется для избавления от грязи или пыли, скопившихся на листьях, а также для пробуждения чайных листьев. Налейте еще горячей воды и дайте настояться 15-30 секунд.

Чай Пуэр

можно повторно заваривать до десятка раз, особенно если это чай хорошего качества.

Известно, что чай

отлично очищает организм и предотвращает болезни, а также может помочь с типичными потребностями в кофеине.Тем не менее, чай пуэр, в частности, является святым Граалем среди широкого разнообразия доступных чаев из-за его универсальных преимуществ. Если у вас высокий уровень холестерина, ненадежное пищеварение, нежелательный лишний жир или нестабильный сон, подумайте о том, чтобы попробовать чай пуэр из-за его необычайной пользы для здоровья.

Однако, как и многие другие чаи, в продаже есть и поддельные чаи пуэр. Чтобы получить настоящую выгоду, обязательно покупайте на авторитетном веб-сайте или у надежного продавца!

НРАВИТСЯ ЭТА СТАТЬЯ? ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К ОБУЧЕНИЮ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ!

 

Что такое чай пуэр? Как заваривать, Уровень кофеина + Где купить онлайн

Если вы никогда раньше не пробовали чай пуэр, первая чашка может преподнести сюрприз.Вкус этого чая сильно отличается от вкуса любого другого чая в мире, а некоторые полезные свойства могут превосходить даже зеленый, черный или белый чай. Пуэр настолько особенный, что некоторые любители чая отказываются пить что-либо, кроме пуэра.

Что такое чай пуэр?

Несмотря на то, что пуэр выглядит как черный чай, он относится к группе темных или ферментированных чаев. С историей, насчитывающей более тысячи лет, это один из старейших видов чая в мире. В меньших количествах ферментированные или темные чаи производятся и в некоторых других странах, таких как Япония, Малави или Вьетнам, но пуэр принадлежит исключительно китайской провинции Юньнань.

Как и все другие настоящие виды чая, пуэр производится из чайных листьев Camellia sinensis. Интересно, что пуэр сделан из сорта ассамика, как и черный чай Ассам, но не из того же сорта. Чайные листья ферментируются либо естественным образом путем выдержки, либо путем контролируемой ферментации. Помимо полифенолов и кофеина, пуэр содержит целый ряд различных грибков и бактерий, при этом сырой пуэр более богат грибками и зрелыми бактериями.

Формы чая пуэр

Чай пуэр

можно найти в самых разных формах – от рассыпных листьев до чая, спрессованного в лепешки, птичьи гнезда, грибы и другие формы.Прессованные типы доступны во многих размерах, от мини-пирожных до более крупных кирпичей или тортов весом более 300 граммов. Но прессуют не только пуэр — можно прессовать и улун, желтый или белый чай.

Сырой или спелый пуэр

Существует два вида чая пуэр – сырой, или шен пуэр, и спелый, или шу пуэр. Сырой чай — это чай естественной ферментации, вкус которого улучшается с выдержкой, а созревший пуэр пригоден для питья сразу. Популярность пуэра возросла в 1970-х годах с изобретением спелых пуэров, которые ускорили и упростили производство этого чая.

Пуэр – это как шампанское среди чая. Некоторые торты могут быть настолько дорогими, что цена может легко превысить стоимость среднемесячной арендной платы. Самые дорогие чаи изготавливаются из листьев дикого чая, которые выдерживаются десятилетиями, чтобы добиться гладкого, мягкого и богатого вкуса.

Созревший пуэр тоже можно выдерживать, но процесс выдержки не окажет существенного влияния на вкус, как в случае с сырым пуэром. Со временем микробное сообщество существенно изменится только в сыром пуэре[1].

Чайные заварки обоих видов сначала сушат на солнце. Сырому пуэру придают форму, а затем оставляют для созревания в особых условиях, в то время как спелые листья пуэр-те ферментируют в процессе, называемом свалкой. Листья формируются после ферментации. Некоторые чаи продаются сразу, в то время как другие сначала выдерживаются.

Содержание кофеина в чае пуэр

Трудно сказать, сколько кофеина в пуэре. Одно исследование показало, что пуэр имеет такой же уровень кофеина, как китайский сенча или другие китайские чаи, приготовленные на сковороде, и меньше, чем белый или черный чай.С 12,59 [2] мг кофеина на грамм высушенного листа пуэр может быть среди чаев с более низким содержанием кофеина. В другом исследовании изучались уровни кофеина в 7 различных пуэрах, и был сделан вывод, что в среднем пуэр содержит 37,1 мг кофеина[3]. Каждый чай отличается, и окончательные количества будут зависеть от многих факторов, но вполне вероятно, что чашка чая пуэр будет содержать около 30-50 мг кофеина. Однако используйте это только в качестве справочного значения, так как в вашем чае может быть больше или меньше кофеина.

Чем полезен для здоровья чай пуэр?

Сырые или спелые, они оба имеют одинаковые уникальные преимущества.В отличие от зеленого чая, в пуэре очень низкий уровень EGCg и почти полное отсутствие L-теанина. Тем не менее, он по-прежнему считается одним из самых полезных напитков в мире – особенно для похудения, снижения уровня сахара в крови и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Что делает пуэр полезным, так это не только обычные чайные соединения, но и наличие различных бактерий, которые могут быть полезны для пищеварения и контроля веса. Бактерии повышают уровень других полезных соединений в процессе ферментации, например, статинов.

Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что некоторые штаммы бактерий во время кратковременной ферментации могут повышать уровень статинов, ГАМК и полифенолов[4]. Хотя все настоящие чаи производятся из одного и того же чайного растения, они не проходят процесс ферментации и имеют другой химический состав, чем темные чаи.

Польза пуэра для похудения

Статины обладают «гиполипидемическим и противовоспалительным действием[5]» и могут снизить риск инсульта и сердечного приступа на 25%[6].Тем не менее, уровни статинов не будут одинаковыми во всех пуэрах и могут быть намного ниже, чем обычная доза в прописанных препаратах статинов [7]. Механизм, лежащий в основе преимуществ пуэра, может быть гораздо более сложным. Другое соединение, теаброунин, также может играть важную роль в снижении уровня холестерина и липидов. Самое последнее китайское исследование пуэра сравнило этот чай с зеленым и черным чаем и пришло к выводу, что пуэр более эффективен для контроля веса, чем другие виды[8]. Другое исследование показало, что ежедневное употребление чая пуэр «связано со значительной потерей веса, снижением индекса массы тела и улучшением липидного профиля».[9]“

Интересно, что пуэр, по-видимому, является одним из наиболее изученных чаев, в отношении которого есть немало доказательств потенциальной пользы.

Подробнее: Что наука говорит о чае пуэр

Чай пуэр ароматизированный или ароматизированный?

Пуэр имеет очень сильный и уникальный вкус, и он редко ароматизируется или ароматизируется. В основном ценится в чистом виде. На самом деле, в правильно сваренном сыром и спелом пуэре сотни различных тонких ноток. Пуэр — это чай с душой, характером и индивидуальностью, особенно если он выдержан в течение многих десятилетий и собран с древних чайных деревьев.Однако его можно ароматизировать или приправить, в основном цветами или шоколадом, земляными или пряными ароматами.

Чай мудрости с чаем пуэр

Как заваривать чай пуэр

Спелый пуэр очень легко варить, используя как восточную, так и западную технику заваривания. Для обоих способов вам понадобится ситечко или специальный китайский чайник. Вы также можете использовать фильтры для заваривания чая пуэр. Как льняные, так и бумажные фильтры будут хорошо работать со спелым пуэром, потому что вкус часто бывает достаточно сильным, чтобы скрыть любые потенциальные «бумажные нотки» от обычных бумажных фильтров.

Всегда используйте только что прокипяченную родниковую воду. Спелый пуэр не имеет горечи, и его практически невозможно переварить. Это делает его отличным выбором и для новичков. Пуэр всегда лучше, если его заваривать в горячей воде, и это один из редких чаев, который трудно заваривать холодным способом. Тем не менее, из него можно приготовить отличный чай со льдом, особенно если он ароматизирован или приправлен цветами и фруктами.

Чтобы увидеть наибольшую пользу, пейте пуэр после, а не перед едой и не сразу после еды.

Восточный способ заваривания

Если вы завариваете прессованный пуэр, а не листовой чай, или сырой пуэр вместо спелого пуэра, заваривание в восточном стиле может быть лучшим вариантом.Сырой пуэр может стать горьким, если его переварить, особенно с листьями более низкого качества. Созревшему пуэру может потребоваться несколько дополнительных секунд, чтобы раскрыть ароматы. Сначала промойте чайные листья одним коротким 15-20-секундным завариванием и слейте воду. При необходимости вы можете повторить этап стирки еще раз. Начните с короткой 20-30-секундной инфузии и добавляйте дополнительные секунды для каждого последующего заваривания.

Вы можете повторно заваривать чай пуэр не менее 5-10 раз, в зависимости от типа, качества и стиля. Некоторые чаи могут дать даже до 20 больших чашек.Пуэр никогда не должен быть горьким, даже если он сырой. Поддерживайте температуру воды для обоих типов на отметке 203-212 ° F.

Метод заваривания в западном стиле

Всегда сначала мойте чайные листья одним коротким завариванием в течение 10-20 секунд. Используйте одну чайную ложку рассыпного чая пуэр на чашку воды. Кроме того, вы можете сделать кастрюлю побольше из одной ложки чайных листьев и примерно 1 литра воды. Хотя идеальное время настаивания должно составлять около 3-5 минут, спелый пуэр не станет горьким, даже если вы будете варить его более 10 или 20 минут.Он не станет горьким, даже если вы полностью забудете о нем и оставите настояться на час или два. Используйте температуру воды около 212 ° F. Для лучшего вкуса дайте настояться в течение 5 минут. Для сырого пуэра предыдущий метод может быть гораздо лучшим вариантом.

Где купить чай пуэр

Пуэр доступен во многих интернет-магазинах. Чайные пакетики также можно купить в некоторых магазинах. Однако пуэр может быть одним из тех чаев, которые не стоит покупать у неизвестного продавца чая.Эти полезные бактерии в этом чае могут очень легко превратиться в плохие бактерии, и то, как и где он был произведен, будет иметь большое значение. Органический пуэр по-прежнему очень редок, и часто самые дорогие кирпичи никогда не будут выращены органическим путем.

Отказ от ответственности : Эта статья предназначена только для информационных целей. Он не предназначен для замены медицинской консультации, диагностики или лечения. Все люди разные и могут по-разному реагировать на разные травы и чаи. Никогда не используйте чаи или травы для самостоятельного лечения серьезных заболеваний.Всегда обращайтесь за профессиональной медицинской консультацией, прежде чем выбирать домашние средства.

Каталожные номера:

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4918958/

[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4787341/

[3] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/jsfa.1857

[4] https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf071629p

[5] https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf071629p

[6] https://www.hopkinsmedicine.org/health/conditions-and-diseases/high-cholesterol/3-myths-about-cholesterol-lowing-statin-drugs

[7] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4818050/

[8] https://www.nature.com/articles/s41467-019-12896-x

[9] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4818050/

Почему пуэр, сложный чай, привлекает восторженных поклонников и большие деньги: соль: NPR

Чай пуэр расфасован по порции на рынке в китайской провинции Юньнань.Торт пуэр продолжает меняться с возрастом, а кусочки чая откалываются для заваривания. Эллен Мак/Flickr Vision через Getty Images скрыть заголовок

переключить заголовок Эллен Мак/Flickr Vision через Getty Images Чай Пуэр

упакован в пакетика на рынке в китайской провинции Юньнань.Торт пуэр продолжает меняться с возрастом, а кусочки чая откалываются для заваривания.

Эллен Мак/Flickr Vision через Getty Images

«На вкус он был как гнилой компост», — вспоминает Макс Фальковиц, исполнительный электронный редактор журнала о еде и вине Saveur, о том времени, когда в колледже он пил один из самых популярных чаев в мире. Это будет пуэр — легендарный ферментированный темный чай, полученный из древних деревьев в изолированных лесных кронах провинции Юньнань на юго-западе Китая.

Фальковиц не отказался от пуэра. Спустя годы он попробовал другой сорт, когда посетил крошечный чайный магазин во Флашинге, штат Нью-Йорк: «Это было не похоже ни на что, что я когда-либо ел», — сказал он NPR. «Нежное, элегантное и успокаивающее, как родительские объятия. Теперь я берегу его для очень мягких снежных дней. Это моя кнопка перезагрузки».

Традиционный Шэн пуэр (слева) подвергается естественному брожению и созреванию вкуса с течением времени.Недавно изобретенный Shu Pu’er (справа) складывается во влажную массу и ферментируется гораздо быстрее. Предоставлено Грантом Комджакрафаном скрыть заголовок

переключить заголовок Предоставлено Грантом Комджакрафаном

Традиционный Шэн пуэр (слева) подвергается естественному брожению и созреванию вкуса с течением времени.Недавно изобретенный Shu Pu’er (справа) складывается во влажную массу и ферментируется гораздо быстрее.

Предоставлено Грантом Комджакрафаном

Хотя мы чаще всего видим чай ( camellia sinensis ) в виде аккуратных декоративных кустов с маленькими листьями, они могут вырасти в деревья с большими листьями, если оставить их в покое, а разновидность ассамики, которая производит пуэр, вырастает особенно большими. И хотя мы иногда думаем о чае как о ферментированном, на самом деле черный чай и улун окисляются, когда подвергаются воздействию воздуха.Большинство чаев, в отличие от пуэра, не подвергаются ферментации бактериями и дрожжами.

Это брожение может дать широкий спектр сложных вкусов — от плохо обработанного и заплесневелого (как первый вкус Фальковица) до вкуса настолько желанного, что некоторые пуэры продаются по более высокой цене за грамм, чем серебро. В лучшем случае, по словам Фальковица, пуэр дает своего рода «телесное откровение, послевкусие которого длится часами».

Пуэр — это «медленный» напиток, предназначенный для питья, выдержки и смакования, как прекрасное вино.И, подобно хорошему вину или Dom Perignon, пуэр имеет известные бренды, этикетки и почитаемые продукты, которые могут достичь культового статуса.

«Чайная фабрика Мэнхай, Сягуань, Чантай, Чэнь Юань Хао, Ян Цин Хао, — говорит Фальковиц, — все эти названия люди в пуэре знают как такие бренды, как Dom Perignon, Moet, Veuve и тому подобное в шампанском. .»

Пуэр обычно спрессовывают в лепешки, называемые бинг , и заворачивают в бумагу с напечатанным названием чая. Предоставлено Тони Гебели скрыть заголовок

переключить заголовок Предоставлено Тони Гебели

Пуэр обычно прессуют в лепешки, называемые бинг , и заворачивают в бумагу с напечатанным названием чая.

Предоставлено Тони Гебели У

Pu’er есть и винтажи. 88 Qingbing является частью производственной партии пуэра Menghai Factory, который производился в период с 1988 по 1992 год и выдерживался в сухом хранилище специалистом по имени Веспер Чан. «Этот пуэр имеет почти тотемный статус», — говорит Фальковиц. «Каждый может указать на это и сказать, вот оно, вот эта замечательная вещь».

Чтобы считаться настоящим пуэром, листья должны быть выращены в провинции Юньнань, высушены на солнце и получены из растения Camellia sinensis var.assamica, , и оставляли бродить в течение недель, месяцев, лет или даже десятилетий. Суть пуэра, видимо, воплощает в себе идеализированную Шангри-Ла, отдаленную Юньнань, с ее богатым разнообразием ландшафтов (от джунглей до заснеженных гор) и людей (здесь проживает более половины этнических меньшинств Китая). Фактически, пуэр назван в честь города Юньнань, который был центром торговли в начале 17 века, и это также один из немногих чаев, которые китайское правительство определило как продукт с защищенным происхождением.

Но пуэр — это больше, чем просто напиток — это квинтэссенция определенного аспекта китайской культуры, считает Цзинхун Чжан, преподаватель Юньнаньского университета и автор книги «Чай пуэр: древние караваны и городской шик». Китайцы были первыми людьми в мире, которые одомашнили чайных растения Camellia sinensis и начали производить, пить и продавать чай.

Подача чая является актом гостеприимства; чай преподносят в качестве обручального подарка во время свадебных переговоров и предлагают предкам во время религиозных ритуалов.Китайские эссе и стихи часто связывают чай с бережливостью, доброжелательностью и умеренностью. Чжан отмечает, что некоторые коренные жители Юньнани поклоняются чайным деревьям и не позволят их срубить.

«С чаем, — сказал Чжану один 60-летний китаец, — каждый становится элегантным и утонченным в манерах». И, как подсказывает часто повторяемая китайская пословица, пуэр считается вершиной этой утонченности: «Чай пуэр не будет хорошим, пока он не будет выдержан в течение длительного времени с помощью естественного процесса….так же, как человек не станет зрелым и мудрым, пока не наберется достаточного жизненного опыта.»

Цены на пуэр сильно различаются в зависимости от того, где были выращены листья. Лесной чай ценится больше, чем чай с террасы. эр можно купить всего за несколько долларов за килограмм, в то время как несколько наиболее дорогих деревень-производителей, таких как Лао Баньчжан, продают маоча (сырье, используемое для изготовления пуэра) примерно по 725 долларов за килограмм, по словам Тони Гебели. , автор книги «Чай: руководство пользователя» А в 2005 году всего 500 граммов 64-летнего «винтажа» было продано более чем за миллион китайских юаней (почти 150 000 долларов).«Ее собирают китайские плутократы», — смеясь, объясняет Гебели.

Неудивительно, что невероятная стоимость, превышающая цену серебра, привела к пузырю бума и краха пуэра, с десятикратным ростом цен на лесной чай пуэр в период с 1999 по 2007 год ( da shu cha ), который выращивают в Буланге и Хани в провинции Юньнань, и считается, что он вкуснее. Пузырь лопнул в 2007 году, когда были обнаружены широко распространенные подделки пуэра, после чего цены стабилизировались.

Еще одна прелесть пуэра заключается в его внешнем виде: его обычно спрессовывают в лепешки, называемые бинг , и заворачивают в бумагу с напечатанным названием чая.Торт пуэра продолжает меняться с возрастом, а кусочки чая разламываются или откалываются — часто маленьким ножом — для заваривания.

Этот метод был выкован много веков назад для долгого путешествия по знаменитой Дороге Чайного Конька, которая пересекала широкие горные просторы между Китаем и Тибетом и шла на север в Сибирь и на юг в Таиланд. Пироги были сложены стопками по семь штук и завернуты в бамбук, а затем привязаны ремнями к мулу или лошади с обеих сторон. Чай в Тибет привезли китайцы, а в обмен Тибет предложил лошадей.В самом деле, пуэр мог появиться благодаря счастливому стечению обстоятельств, когда транспортируемый чай подвергался воздействию жары, дождя и солнца и начинал ферментироваться.

Эти физические пирожные могут стать «предметами, которые можно как бы фетишизировать с помощью причудливых оберток», утверждает Фальковиц, в отличие от рассыпного чая, продаваемого на вес. Он сравнивает снятие лепешки пуэра со стопки с «доставкой редкого вина из погреба для изысканного ужина». Некоторые выдержанные и ценные чайные лепешки пуэр считаются идеальными образцами и вдохновили знатоков совершить паломничество к месту их происхождения.

Пуэр следует заваривать в течение очень короткого времени в кипящей воде (от 15 до 60 секунд), затем повторно настаивать снова и снова — до нескольких десятков коротких заварок, изменяя вкус до тех пор, пока пьющий не достигнет нужного уровня. желаемый вкус.

«Удивительно ощущать изменения, которые происходят, как торт веков пуэр», — говорит Скотт Уилсон, владелец Yunnan Sourcing: магазин чая пуэр. Уилсон живет в Остине, но часто ездит в Китай за чаем. «Пуэр, который я пью сегодня, через год будет другим», — говорит он.«Я живу и дышу пуэром на полную ставку вот уже 13 лет. Я считаю это своего рода проклятием, оно настолько всепоглощающее».

Уилсон говорит, что любовь американцев к пуэру расцвела с тех пор, как он впервые начал продавать пирожные на eBay в 2004 году. продавать один или два торта онлайн. Я бы продал торты за 10 или 20 баксов». Сегодня, говорит Уилсон, чай, который продавался бы за 10 долларов, когда он начинал, продается за 200 долларов.

А на Западе теперь есть знатоки пуэра, которые могут не только различать лесной чай (собранный с высоких, старых чайных деревьев) и террасный чай (с чайных кустов, расположенных рядами, стиль, возникший в конце 1970-х годов), но кто может предпочесть одну деревню другой. Уилсон говорит: «Если одно поле получает больше солнечного света, чем другое, вкус чая будет другим, и люди сегодня знают это».

Среднестатистический любитель чая, покупающий менее дорогой, но выдержанный пуэр, ожидает, что вкус будет «темным, с фруктовыми и кожаными нотками», — говорит Фальковиц.«Действительно старый чай может иметь вкус сухофруктов и китайской медицины, а иногда он землистый, как грибы».

Последний пуэр, который попробовал Фальковиц, был, по его словам, самым замечательным из всех. В январской статье для Saveur он описывает, как западный приверженец и поставщик пуэра пригласил его отправиться в «волшебную горную рощу» в провинции Юньнань. По словам Фальковица, ранее в этой роще, известной своим редким пуэром, побывали всего трое американцев.

«Это первозданно там, как шаг в Эдем», сказал он NPR.Он отхлебнул желанный Lao Banzhang, сорт, который обычно скупают богатые китайцы, прежде чем его можно будет экспортировать. «Это был шок для моей системы, гораздо более мощный, чем у большинства чаев. Все было солнечным светом и экстазом, и я обильно потел».

У Фальковица теперь есть торт с этим редким пуэром в его квартире в Нью-Йорке, говорит он, но он ждет, пока он состарится, прежде чем попробовать его снова. «Пуэр предлагает повествовательную и эмоциональную нить с течением времени и заваривает лист снова и снова.Вы не просто пьете чай; ты участвуешь в истории».

Чайные вторники — это периодический сериал, посвященный науке, истории, культуре и экономике этого древнего напитка. в Discover, Scientific American, Science, Nautilus, Aeon, Psychology Today и The New York Times.

[Сырой и созревший пуэр] 5 объяснений ключевых отличий – чай манса

Время чтения: 3 минуты

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101.Подпишитесь, чтобы получить полную серию!

Спелый чай пуэр (или шу пуэр) — это первоначальный вариант выдержанного чая для многих любителей чая. Однако даже те, кто много лет наслаждается пуэром, не догадываются, что существует два вида чая пуэр: сырой и спелый. В этой статье мы объясняем 5 ключевых различий между двумя чаями пуэр за 3 минуты.

1. Обработка

Производство как спелого, так и сырого пуэра (или шэн пуэра) начинается с одного и того же набора шагов: листья собирают, сушат, обжаривают на сковороде или готовят на пару, скручивают, сушат на солнце и выдерживают.Тип используемого процесса выдержки определяет, считается ли пуэр сырым или спелым. Сырой пуэр просто прессуют в чайные лепешки, а затем выдерживают в среде с регулируемой температурой и влажностью. Сырой пуэр можно выдерживать до 50 лет и более. Молодой сырой пуэр выдерживается от нескольких месяцев до нескольких лет, тогда как выдержанный пуэр обычно выдерживается от десяти лет до 50 и более лет.

В отличие от сырого пуэра, спелый пуэр проходит ускоренный процесс старения.В этом процессе, называемом мокрой укладкой, рассыпные чайные листья складываются в кучу и опрыскиваются водой, а затем оставляются для ферментации в горячем (около 150 ℉ или 65 ℃) влажном помещении на 2-7 недель. Точная продолжительность зависит от предпочтений производителя. После этого чай прессуют в чайные лепешки и сушат. Этот процесс имитирует процессы старения и ферментации сырого пуэра, но в течение гораздо более короткого периода времени.

2. История

Производство сырого пуэра восходит к династии Тан (618-907 гг. н.э.).Торговцы упаковывали чай в прессованные кирпичи, чтобы его было легче транспортировать. Из-за больших расстояний и труднопроходимой местности часто проходили месяцы, а иногда и годы, прежде чем чай достигал места назначения. Люди стали замечать, что по мере старения чай становился мягче, богаче и значительно менее горьким. Полученный чай стал очень популярным и в конечном итоге предназначался только для членов королевской семьи.


Для сравнения, создание спелого пуэра — явление недавнее. Когда спрос на пуэр в Гонконге достиг пика в 1950-х годах, фермеры начали экспериментировать с ускорением процесса старения, чтобы удовлетворить спрос.К 1970-м годам фермеры усовершенствовали процесс ускоренного старения, и так родился спелый пуэр.

3. Ассортимент вкусов

Сырой пуэр имеет более широкий спектр вкусов, чем спелый пуэр. Молодой сырой пуэр имеет травянистые, горько-сладкие и цветочные характеристики. По мере микробного брожения и старения сырого пуэра его вкусовой профиль резко меняется. Он теряет горечь, развивает тело и становится более сложным. В результате выдержанный сырой пуэр получается гладким и землистым.

Исследуйте сырой чай пуэр

Спелый пуэр, как правило, ближе по вкусу к выдержанному сырому пуэру, потому что проходит ускоренный процесс старения.Однако спектр вкусов, предлагаемых спелым пуэром, уже, чем у сырого пуэра.

4. Потенциал старения

Высококачественный чай пуэр со временем приобретает вкус и сложность; однако они не стареют вечно. После определенного момента развитие вкуса стабилизируется. Например, сырой пуэр имеет потенциал старения 40-60 лет. Напротив, спелый пуэр имеет потенциал старения около 20 лет, потому что он уже подвергся ускоренному процессу старения.

5.Цена

Хотя тип пуэра не является единственным фактором, определяющим цену, спелый пуэр, как правило, является более дешевым вариантом. Для производства спелого пуэра и молодого сырого пуэра требуется меньше времени, тогда как выдержанный сырой пуэр может созревать более десяти лет.

Исследуйте спелый чай пуэр

Имейте в виду, что конкретный терруар, возраст чайного дерева, урожай и условия хранения имеют большее значение, когда речь идет о цене пуэра.

Сравните сырой и созревший пуэр для себя

С нашим пробником чая Taste of First Step вы сможете сравнить молодой сырой пуэр, выдержанный сырой пуэр и спелый пуэр.Попробуйте их сами, чтобы ощутить отличия и найти свой любимый чай.

Пробник выдержанного чая Try Mansa

Mansa Tea — это компания по производству выдержанного чая ручной работы, которая специализируется на выдержанном чае, опыте чая и обучении современных ценителей. Мы стремимся улучшить качество чая в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, и в роскошных отелях, чтобы любители чая могли попробовать выдержанный чай на пике своего развития в рамках изысканных блюд.

Этот пост является частью нашей серии Выдержанный чай 101.Подпишитесь, чтобы получить полную серию!

Чай Пуэр

— Что это?

Мы всей душой полюбили чай пуэр в Blue Mountain Tea Company и каждый день находим новых поклонников! Если это звучит немного по-евангельски — виновен в соответствии с обвинением. Я лично испытал на себе преимущества этого чая — как средства от похмелья, медитативного средства и успокоительного средства для желудка, и я так рад поделиться им с нашими клиентами.

Так что же такое Пуэр?

Пуэр – это не только чай, но и эликсир.Подобно игристому вину, которое может называться шампанским только в том случае, если оно происходит из этого региона, постферментированный черный чай не может называться пуэр, если только он не происходит из района Юньнань на юго-западе Китая. Это один из немногих чаев, который был признан китайским правительством продуктом защищенного происхождения. Этот невероятно сложный и интересный чай ценится не только за свои целебные качества, но и за изысканный, постоянно меняющийся вкус. Коллекционеры ищут самый лучший выдержанный чай, которому может быть более 150 лет, и готовы заплатить за него десятки тысяч долларов.

Как и все китайские чаи, он начинается с растения Camelia Sinensis. Однако он происходит из древних деревьев и продается в двух формах — Шэн (сырой) и Шоу (спелый).

Процесс для обоих начинается одинаково. Свежесобранный чай бросают в гигантских котелках над открытым огнем, чтобы остановить окисление, но не настолько долго, чтобы удалить всю влагу и убить естественные бактерии. Затем чай оставляют сушиться на солнце, но бактерии продолжают жить. Чай прессуют в лепешки или кирпичи и хранят годами или десятилетиями, продолжая ферментировать.

Aged ‘Raw’ (Sheng): Существует множество способов выдержки пуэра, но все они включают в себя контролируемую температуру и влажность, чтобы сгладить острые края чая и сделать темный, глубокий, мягкий напиток с древесными нотками. , земные качества.

‘Спелый’ (Шоу): В конце 70-х годов, когда спрос на выдержанный чай резко возрос, была разработана новая техника. Производители чая разработали ускоренный процесс ферментации, выводя кирпичи чая на рынок в течение 6 месяцев после сбора урожая.Листья складываются в комнаты и оставляются для эффективного компостирования в течение нескольких месяцев в условиях жары и влажности из собственной биомассы. Вкус менее глубокий и сложный.

Использование в китайской медицине

Китайцы считают, что чай пуэр более полезен для здоровья, чем другие чаи. Чай пуэр проходит специальный процесс ферментации, что делает его очень полезным для пищеварительной системы. Он часто используется в медицине для снижения уровня холестерина, так как содержит ловастатин. Его также рекламируют для удаления токсинов из организма, лечения дизентерии, снижения веса, улучшения зрения и улучшения кровообращения.

Чай Пуэр

также используется для улучшения умственной концентрации и ясности мышления.

Питьевой пуэр

Большинство фермеров, выращивающих чай, продают свой сушеный чай напрямую поставщикам или оптовикам, но в случае с пуэром обычно существует промежуточный шаг. Фермеры продают свои готовые вкладные листья (называемые maocha ) переработчикам, которые часто смешивают листья из нескольких источников, обрабатывают их паром, а затем прессуют их под большим весом в различные формы, такие как фрисби-лепешки, квадратные кирпичи и маленькие вогнутые лепешки. гнезда.Эта практика эпохи династии Мин была первоначально разработана, чтобы облегчить транспортировку чая на большие расстояния, но в наши дни она предназначена для чаев, предназначенных для выдержки; сжатая форма обеспечивает более стабильную и портативную среду старения, поскольку время делает свое дело.

Лепешка пуэра находится в постоянном состоянии изменения, и по мере того, как вы откалываете листья для питья в течение месяцев и лет, никакие два напитка не будут иметь одинаковый вкус.

Young ‘Raw’: Это больше похоже на зеленый чай, чем на что-либо другое, и либо совершенно новый, либо недостаточно старый (скажем, до двух-трех лет), чтобы развить какие-либо характеристики выдержки более зрелого пуэра. .Он может быть цветочным и сладким или таким же горьким, как амаро, но в нем есть неоспоримая молодость и травяная свежесть. Некоторые любители пуэра ненавидят горький вкус молодого шена, но другие специально ищут его именно из-за этих горьких качеств. И некоторые из лучших молодых шэнов следует пить быстро, как зеленый чай; не все пуэры хорошо выдерживаются, и время может просто сгладить их пикантный растительный вкус, не добавляя ничего нового.

К счастью, независимо от того, какой у вас пуэр, сварить его относительно просто.Как и в случае с другими прекрасными китайскими чаями, для него полезно использовать большое количество листьев в маленьких чайниках, заваривать в течение короткого времени (от 15 до 60 секунд) в течение серии из двух десятков заварок с кипящей или почти кипящей водой, регулируя по ходу дела. . (Подробнее об этом способе заваривания прямо здесь.) Пуэр больше, чем любой другой чай, создан для изменений не только в течение нескольких месяцев и лет, но и в течение одного сеанса заваривания.

Вы можете использовать весы, чтобы взвесить листья с точностью до грамма, но я обычно отламываю от 6 до 10 граммов ножом для масла 100-миллилитровый гайвань или глиняный чайник.* Даже относительно простой свежий, молодой шен пуэр будет развиваться в вашей кастрюле по мере повторного заваривания, а более зрелые выдержанные чаи могут меняться от сырых и грибных до пряно-сладких и виноградно-цветочных.

 

Что такое чай пуэр? – КУУРАКОРП

 

Немного сложно ответить. Чай пуэр (также пуэр, пуэр; произносится как пух — э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э) чай – это много разных вещей для разных людей. Это антропологически насыщенный напиток.История, экология, философия сжаты и превращены в диски или кирпичи для нашего (не)удобства. Это лекарство, лекарство, проблема, успокаивающее решение. Это переливающийся зеленый, затем оранжевый, затем темный концентрированный дистиллированный растительный материал и биологически активные вещества, летучие в пустоте времени и места. Чай пуэр является стимулятором, депрессантом, обонятельным и когнитивным стимулятором значительной силы. Это тоже чертовски вкусно.

 

 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Много лет назад чай пуэр был никем.Региональный сельский деревенский чай, который готовят и пьют фермеры в Юньнани, имеет статус дешевого экспортного товара. Массовые объемы были экспортированы через материковый Китай, а также значительные объемы в Гонконг и Тайвань. Люди в этих жарких и влажных условиях вскоре заметили, что чай пуэр, если оставить его в покое на несколько лет, резко изменится — то, что изначально было почти зеленым чаем, вскоре стало густым и темным, похожим на кофе. Спрос на этот темный чай стал настолько высоким, что фабрика в Юньнани разработала метод ферментации во влажном куче, чтобы воспроизвести многолетнюю выдержку во влажной среде, чтобы удовлетворить потребительский спрос на темный чай.Но настоящая драма началась, когда несколько иностранных чайных наркоманов появились в отдаленных частях Юньнани, выискивая еще чая, который хранился в относительно сухих условиях. Не такой темный и непрозрачный, а более мягкий оранжевый, красный или коричневый.

Вкус был ни на что не похожий — сложный, сладкий, манящий. Они начали возрождать местное производство в старом стиле до господства крупных фабрик и начали открывать впечатляющие природные ресурсы отдаленного южного Юньнани — чайные деревья, оставленные расти в лесу с минимальным вмешательством в течение десятков или сотен лет.В течение следующих двадцати лет чай пуэр быстро и астрономически рос в цене и известности. От ничего до пика ажиотажа и безумия. В этой саге было много факторов, и я не могу не порекомендовать прекрасную книгу «Чай пуэр: древние караваны и городской шик» для понимания истории чая пуэр. Несмотря на то, что пузырь лопнул в 2007 году, чай продолжает оставаться сложным, загадочным, постоянно меняющимся, но, прежде всего, невероятно вкусным и уникальным опытом.


Упрощенный чай пуэр — это тип чая из Юньнани, Китай, изготовленный из крупнолистового сорта Camellia sinensis , обработанного таким образом, что его вкус значительно меняется при целенаправленной выдержке.

Чай обрабатывается таким образом, что ряд микробов в чае все еще остается активным, а это означает, что чай будет медленно созревать/бродить под действием ферментов, грибков и бактерий, что приводит к уникальным выдержанным вкусам.

 

Различный микроклимат и условия выращивания в провинции Юньнань обуславливают различные специфические вкусы региона; чай из аккуратных рядов плантационных кустов на вкус сильно отличается от полудиких растущих старых деревьев, и ароматы варьируются от горы к горе, от деревни к деревне.Бесконечные варианты исходного материала, условий хранения и возраста чая делают увлекательной погоню за вкусным и мощным напитком.

 

роща старых чайных деревьев, окруженная лесом. обратите внимание на естественно проросшую юную футболку.

 

ДВА ВИДА ЧАЯ ПУЭР

Необработанный (шэн; произносится как шунг или шунг) чай, «молодой» или «выдержанный». Эти термины очень свободны; но можно считать, что молодой чай имеет возраст от 1 до 7 лет, а возраст — от 7+.Вкус и внешний вид чая зависят от того, насколько жарко и влажно хранится в помещении (влажное или сухое хранение). Сырым чаем наслаждаются на всех этапах, как в молодом, так и в старом возрасте, хотя многие люди предпочитают выдержанный чай, а некоторые даже не считают чай «настоящим» чаем пуэр, пока он не состарится до определенной степени. В качестве контрапункта, чай не выдерживали намеренно на протяжении большей части своей истории, и фермеры, которые его производят, в основном потребляли и до сих пор потребляют молодым.

Молодой чай в лучшем виде представляет собой баланс горького, сладкого, сложного и освежающего.Выдержанный чай может получиться разными способами, но большинство согласны с тем, что он становится более гладким, сладким, темным и более сложным, со всеми видами вкусов и ароматов, полностью уникальными для процесса старения.

Зрелый (шоу; произносится как «шоу» или «обувь») чай, который подвергается целенаправленной стадии ферментации с влажным ворсом. Это кардинально меняет чай. Первоначально этот процесс возник как способ воспроизвести выдержанный сырой чай пуэр, но интенсивность процесса, хотя и делает чай намного темнее и мягче очень быстро, не совсем повторяет сложность «естественно» выдержанного сырого чая пуэр.Таким образом, он стал более отдельной вещью, которой можно наслаждаться самостоятельно, а не приравниваться к выдержанному чаю. Зрелый чай можно состарить, но с гораздо меньшим эффектом, чем сырой чай. Основные изменения заключаются в уменьшении аромата и вкуса ферментации вскоре после обработки, поскольку большая часть материала, который может быть метаболизирован микробами, уже израсходована. Основная цель шу пуэр – получить мягкий и темный чай, который можно пить сразу.

Спелый чай обычно имеет мягкий, сладкий шоколадный вкус и плотное тело.

 

УНИКАЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА

Есть много вкусных чаев, но чай пуэр обладает особым качеством, которое трудно объяснить, не выпив его; это интенсивно во всех отношениях. Это вызывает разногласия. Люди либо любят его, либо ненавидят. Многие люди подвергаются воздействию низкокачественного спелого пуэра и списывают всю категорию как компостированные рыбные отходы или гниющие листья.

Но есть лестница.

Хорошие вещи вызывают одержимость; чай насыщенный, но приятный, живой, наэлектризованный, елейный .Он вызывает покалывание в определенной части мозга, из-за чего вы возвращаетесь, чтобы пощекотать рот, чего большинство других чаев просто не обеспечивают на том же уровне. И это игнорирование другой, гораздо более сложной и противоречивой стороны пуэра; чаки или то, что мы могли бы просто назвать, опыт, который он дает помимо вкуса, в форме соматических и когнитивных ощущений. Это совсем другая статья.


Для изготовления возможно не подходящего и вероятно воспалительного аналога; пуэр — это как виски, если другие чаи — как пиво.Пуэр — это героин, если другие чаи — это ибупрофен. В нем есть вся привлекательность вина; терруар, сорта, переработка, винтаж, выдержка, но вы можете пить его в любое время и столько, сколько хотите, и худший побочный эффект — возможно, вы будете много мочиться или, может быть, станете странным интровертом. (См.: пьяный чай) Даже самый дорогой чай пуэр также немного дешевле, чем выпивка. Или чем покупать кофе каждый день. Определенно дешевле, чем героин (в основном…).

Если вы хотите сами убедиться в этом, просмотрите магазин и сделайте выбор.Если вам нужна помощь, просто протяните руку, и мы поможем вам.

Ниже приведены некоторые ресурсы для дальнейшего чтения и других точек зрения. Чай пуэр — это иногда горячая тема, поэтому принимайте все с крупицей вашей любимой фармацевтической соли, включая, если не особенно, то, что вы читали у нас.

Чай пуэр: древние караваны и городской шик

Википедия

Чайный лексикон Babelcarp

 

Два вида пуэра | Школа китайских чайных традиций Чачжидао

Довольно часто новички китайского чая путаются в сортах пуэра.Совершив покупку в магазине, они обнаруживают, что она совершенно не похожа на то, что они пробовали раньше. Или, наоборот, человек не любит пуэр с первого глотка и долго к нему возвращается. Вся путаница с пуэрами происходит из-за того, что на самом деле их два типа, и очень разные. Разные по цвету, аромату, вкусу и способу воздействия на организм человека. Буквально, как «небо и земля», они настолько различаются, что люди склонны отдавать предпочтение только одному из них.

Далее мы перейдем к захватывающему рассказу о появлении и производстве пуэра, а пока достаточно небольшого факта.

Шен (сырой) пуэр известен уже 1700 лет. Вернее, в провинции Юньнань существовал обычный чай, получивший название пуэр в 18 веке. Особую ценность представлял выдержанный 20-30-летний пуэр. Некоторые говорят, что его можно выдерживать до 100 лет, и он все еще сохраняет вкус при заваривании. Шу (зрелый) пуэр был создан в погоне за достижением этой выдержки чая. Технология его была изобретена случайно. Но позже, к 1972 году, была предпринята сознательная и успешная попытка разработать революционную методику ускоренного производства шу пуэров из шэнов, которую в настоящее время используют все юньнаньские чайные фабрики.

Именно шу пуэр сделал пуэры известными во всем мире. Он стал настолько популярен в Европе, что часто становится введением в китайскую чайную традицию. Но, по иронии судьбы, начав с шу пуэра и путешествуя по всем чаям и их вкусам, влюбившись во вкусы различных видов чая, многие чайные знатоки становятся поклонниками шен пуэра.

Основное различие между шэн и шу пуэр:

Цвет напитка

Светло-зеленый с оранжевым оттенком

Вкус

Мягкий, окружающий, со сладким оттенком

Аромат

Обычно насыщенный аромат сухофруктов

Ключевой аромат: земляной.Может выпускать оттенки чернослива, орехов, грибов, осенней листвы, коры

Удар по кузову

Бодрит, дает дополнительную энергию, очищает организм

Успокаивает, поддерживает пищеварительную систему, помогает снизить уровень холестерина

Особенности потребления

Может мешать сну, поэтому его следует избегать за пару часов до сна.Лучше не принимать натощак

Особых ограничений по сумме нет. Можно принимать натощак и перед сном

Слово «шэн» (生) означает — «сырой», «рожденный», «свежий», «новый», «молодой». Слово «шу» (熟) — «созревший», «приготовленный», «готовый», «созревший». Когда-то давно свежеприготовленный пуэр называли шэн, а выдержанный — шу. Когда появилось два вида, производители стали маркировать упаковку свежих лепешек: шэн (生) для традиционного пуэра и шу (熟) для пуэра, изготовленного по новой технологии, так как она предназначалась для производства уже созревшего пуэра.

Для начала имеет смысл купить на пробу шу и шэн пуэр и решить, какой из них вам ближе. Если вы любите зеленый чай, скорее всего, вы отдадите предпочтение шен пуэру. Если вы обычно пьете красный (черный) чай, вам подойдет шу. Но все же есть исключения.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.