Расчет белка: Суточная норма белка | Онлайн калькулятор

Содержание

Правильное соотношение белков жиров и углеводов безопасный способ похудеть. Как рассчитать БЖУ

Правильное соотношение белков, жиров и углеводов — безопасный способ похудеть. Как рассчитать БЖУ

shutterstock.com

Все знают, что необходимо следить за питанием, чтобы похудеть, заботиться о здоровье, а иногда — совсем изменить пищевые привычки. Но каких пропорций следует придерживаться? Что позволяет сдвинуть стрелку весов с места?

Объясняем, что такое БЖУ и как добиться оптимального веса, вместе с нутрициологом Еленой Селиной, экспертом международного маркетплейса товаров для красоты и здоровья iHerb.

Что такое БЖУ

Аббревиатура БЖУ расшифровывается так: белки, жиры и углеводы. Они входят в основу продуктов и пищи, которую мы ежедневно потребляем. Их баланс позволяет организму полноценно функционировать, поддерживает здоровье, а также управляет весом. Нужно помнить, что желание похудеть часто толкает нас на строгие диеты, усиленные физические нагрузки. Чтобы не навредить организму, а также сохранить эффект и здоровье, худеть нужно правильно и не лишать организм жизненно важных веществ, витаминов и полезных элементов.

shutterstock.com

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) для похудения

Нужно понимать: баланс белков, жиров и углеводов позволяет организму получить полноценную интеллектуальную и физическую энергию, а также добиться оптимального веса и сохранить его. Если хотите снизить вес, необходимо следить за потреблением не только БЖУ, но и калорий. Главное правило, чтобы снижать вес: получать меньше калорий, чем ежедневно тратите.

Нужно учитывать образ жизни, работу, количество спорта, сколько ходите в течение дня и многое другое. После этого можно рассчитать, сколько калорий тратите и сколько необходимо получать, чтобы организм полноценно функционировал и одновременно терял лишний вес.

shutterstock.com

Белки

Белки — основной строительный материал для нашего организма. Из белков состоят мышцы, органы, они нужны для того, чтобы поддерживать иммунную систему, сосуды и гормоны. Белки могут быть животного и растительного происхождения. Первые содержатся в мясе, рыбе, птице, в яйцах и молочных продуктах. Растительный белок организм берет из бобовых, орехов и круп.

shutterstock.com

Суточная норма белка для женщин составляет 1 г на килограмм массы тела, для мужчин — 1,2 г на 1 кг массы тела. Если активно занимаетесь спортом, количество потребляемого белка должно быть увеличено до 1,5–2 г на каждый килограмм веса. Если не планируете худеть, но хотите поддерживать себя в форме и весе, норму белка рассчитывайте исходя из того веса, к которому стремитесь. Учитывайте, что около 80% потребляемых белков должно быть из растительной пищи.

Жиры — очень важная часть рациона каждого человека. Они незаменимы в нашем организме, поскольку отвечают за состояние кожи, усвоение целого ряда витаминов, а также защищают наши внутренние органы и контролируют гормональную систему. Многие начинающие худеть готовы полностью отказываться от жиров, но такое поведение чревато негативными последствиями: без жиров организм не усваивает полезные витамины-антиоксиданты.

shutterstock.com

Уровень поступающих в организм жиров надо контролировать, как и уровень всех остальных веществ, но не исключать из рациона. Единственные жиры, которых стоит избегать — трансжиры: они не приносят пользы организму. Трансжиры содержатся в магазинном майонезе, маргарине, чипсах, крекерах, фастфуде, пирожных, картофеле фри.

Полезные жиры организм берет из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сливочного и кокосового масла, а также орехов. Худеющие должны рассчитывать свой ежедневный рацион так, чтобы в нем содержалось от 0,4 г до 0,8 г жира на каждый килограмм вашего веса, в зависимости от того, сколько килограммов хотите потерять.

Углеводы

Самое страшное слово для человека, который собирается худеть, — оно пугает даже больше, чем жиры. Но углеводы — источник энергии, витаминов и клетчатки — элементов, в которых нуждается любой организм, именно они регулируют уровень сахара в крови. Вы чувствуете себя энергичным и не хотите постоянно съесть булочку или конфету.

shutterstock.com

Углеводы бывают сложные и простые. Простые — продукты с высоким и средним гликемическим индексом (ГИ), которые быстро усваиваются и дают инсулиновый скачок. Таких углеводов в ежедневном рационе должно быть минимум, а лучше от них отказаться.

Сложные углеводы — продукты с низким ГИ. Чтобы усвоить сложные углеводы, организм тратит большое количество энергии, а глюкоза из них не поступает в организм моментально, не повышает уровень сахара. Мы хорошо себя чувствуем и долго не хотим есть.

Клетчатка, содержащаяся в сложных углеводах, отвечает за правильную работу желудочно-кишечного тракта и обеспечивает чувство сытости. Сложные углеводы — это овощи, фрукты, зелень, крупы, бобовые, бурый рис. От простых углеводов, которые содержатся в белом хлебе, печенье, сладостях, десертах, газировке, следует воздержаться. Общее количество сложных углеводов должно быть не меньше 100 г в сутки.

shutterstock.com

Таблица БЖУ овощей и фруктов

Количество углеводов на 100 г

  • Картофель 19,7
  • Кукуруза отварная 22,5
  • Зеленый горошек 13,3
  • Оливки 12,7
  • Морковь 8
  • Баклажаны 7
  • Свекла 7
  • Авокадо 6
  • Перец сладкий 5,7
  • Капуста белокочанная 5,4
  • Кабачок 5
  • Огурец 4
  • Помидор 4
  • Чернослив 38
  • Гранат 15
  • Инжир 12
  • Груша 11
  • Яблоки 10
  • Персик 10
  • Слива 10
  • Апельсины 8
  • Грейпфрут 6
  • Лимон 3

Процентное соотношение БЖУ

Рекомендуется придерживаться баланса 30–20–50. Белки должны составлять 30% от ежедневного рациона, жиры — 20%, а углеводы — 50%. Также полезно вводить низкоуглеводные дни, когда количество углеводов не превышает 15–20% от общего рациона.

Если хотите похудеть, необходимо придерживаться определенного количества калорий. Средняя норма калорий для человека, который хочет удержать свой вес, составляет около 2000. Если хотите похудеть, считается безопасным постепенное снижение на 500 калорий. В месяц не рекомендуется снижать вес более чем на 2–4 кг. Также расчет калорий при похудении обязательно должен учитывать уровень физической нагрузки человека. Не рекомендуется опускать калории ниже 1200: это может отразиться на физическом и эмоциональном состоянии.

shutterstock.com

Суточный расчет БЖУ

Для новичков в правильном похудении и тех, кто решил перейти на здоровое питание, бывает сложно разобраться в БЖУ и калориях. На самом деле вы быстро запомните список полезных продуктов и сможете определять ежедневное меню. Чтобы облегчить первоначальные расчеты, держите в голове: в одном грамме углеводов и белков содержится 4 ккал, а в 1 г жиров — 9 ккал.

Помните, что питание должно быть полноценным — содержать максимальное количество различных витаминов и минералов. Чтобы поддержать организм, можно пить курсом мультивитаминные комплексы, но только после консультации с эндокринологом или нутрициологом.

Правильное соотношение белков, жиров и углеводов — безопасный способ похудеть. Как рассчитать БЖУ

shutterstock.com

Все знают, что необходимо следить за питанием, чтобы похудеть, заботиться о здоровье, а иногда — совсем изменить пищевые привычки. Но каких пропорций следует придерживаться? Что позволяет сдвинуть стрелку весов с места?

Объясняем, что такое БЖУ и как добиться оптимального веса, вместе с нутрициологом Еленой Селиной, экспертом международного маркетплейса товаров для красоты и здоровья iHerb.

Что такое БЖУ

Аббревиатура БЖУ расшифровывается так: белки, жиры и углеводы. Они входят в основу продуктов и пищи, которую мы ежедневно потребляем. Их баланс позволяет организму полноценно функционировать, поддерживает здоровье, а также управляет весом. Нужно помнить, что желание похудеть часто толкает нас на строгие диеты, усиленные физические нагрузки. Чтобы не навредить организму, а также сохранить эффект и здоровье, худеть нужно правильно и не лишать организм жизненно важных веществ, витаминов и полезных элементов.

shutterstock.com

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) для похудения

Нужно понимать: баланс белков, жиров и углеводов позволяет организму получить полноценную интеллектуальную и физическую энергию, а также добиться оптимального веса и сохранить его. Если хотите снизить вес, необходимо следить за потреблением не только БЖУ, но и калорий. Главное правило, чтобы снижать вес: получать меньше калорий, чем ежедневно тратите.

Нужно учитывать образ жизни, работу, количество спорта, сколько ходите в течение дня и многое другое. После этого можно рассчитать, сколько калорий тратите и сколько необходимо получать, чтобы организм полноценно функционировал и одновременно терял лишний вес.

shutterstock.com

Белки

Белки — основной строительный материал для нашего организма. Из белков состоят мышцы, органы, они нужны для того, чтобы поддерживать иммунную систему, сосуды и гормоны. Белки могут быть животного и растительного происхождения. Первые содержатся в мясе, рыбе, птице, в яйцах и молочных продуктах. Растительный белок организм берет из бобовых, орехов и круп.

shutterstock.com

Суточная норма белка для женщин составляет 1 г на килограмм массы тела, для мужчин — 1,2 г на 1 кг массы тела. Если активно занимаетесь спортом, количество потребляемого белка должно быть увеличено до 1,5–2 г на каждый килограмм веса. Если не планируете худеть, но хотите поддерживать себя в форме и весе, норму белка рассчитывайте исходя из того веса, к которому стремитесь. Учитывайте, что около 80% потребляемых белков должно быть из растительной пищи.

Жиры — очень важная часть рациона каждого человека. Они незаменимы в нашем организме, поскольку отвечают за состояние кожи, усвоение целого ряда витаминов, а также защищают наши внутренние органы и контролируют гормональную систему. Многие начинающие худеть готовы полностью отказываться от жиров, но такое поведение чревато негативными последствиями: без жиров организм не усваивает полезные витамины-антиоксиданты.

shutterstock.com

Уровень поступающих в организм жиров надо контролировать, как и уровень всех остальных веществ, но не исключать из рациона. Единственные жиры, которых стоит избегать — трансжиры: они не приносят пользы организму. Трансжиры содержатся в магазинном майонезе, маргарине, чипсах, крекерах, фастфуде, пирожных, картофеле фри.

Полезные жиры организм берет из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сливочного и кокосового масла, а также орехов. Худеющие должны рассчитывать свой ежедневный рацион так, чтобы в нем содержалось от 0,4 г до 0,8 г жира на каждый килограмм вашего веса, в зависимости от того, сколько килограммов хотите потерять.

Углеводы

Самое страшное слово для человека, который собирается худеть, — оно пугает даже больше, чем жиры. Но углеводы — источник энергии, витаминов и клетчатки — элементов, в которых нуждается любой организм, именно они регулируют уровень сахара в крови. Вы чувствуете себя энергичным и не хотите постоянно съесть булочку или конфету.

shutterstock.com

Углеводы бывают сложные и простые. Простые — продукты с высоким и средним гликемическим индексом (ГИ), которые быстро усваиваются и дают инсулиновый скачок. Таких углеводов в ежедневном рационе должно быть минимум, а лучше от них отказаться.

Сложные углеводы — продукты с низким ГИ. Чтобы усвоить сложные углеводы, организм тратит большое количество энергии, а глюкоза из них не поступает в организм моментально, не повышает уровень сахара. Мы хорошо себя чувствуем и долго не хотим есть.

Клетчатка, содержащаяся в сложных углеводах, отвечает за правильную работу желудочно-кишечного тракта и обеспечивает чувство сытости. Сложные углеводы — это овощи, фрукты, зелень, крупы, бобовые, бурый рис. От простых углеводов, которые содержатся в белом хлебе, печенье, сладостях, десертах, газировке, следует воздержаться. Общее количество сложных углеводов должно быть не меньше 100 г в сутки.

shutterstock.com

Таблица БЖУ овощей и фруктов

Количество углеводов на 100 г

  • Картофель 19,7
  • Кукуруза отварная 22,5
  • Зеленый горошек 13,3
  • Оливки 12,7
  • Морковь 8
  • Баклажаны 7
  • Свекла 7
  • Авокадо 6
  • Перец сладкий 5,7
  • Капуста белокочанная 5,4
  • Кабачок 5
  • Огурец 4
  • Помидор 4
  • Чернослив 38
  • Гранат 15
  • Инжир 12
  • Груша 11
  • Яблоки 10
  • Персик 10
  • Слива 10
  • Апельсины 8
  • Грейпфрут 6
  • Лимон 3

Процентное соотношение БЖУ

Рекомендуется придерживаться баланса 30–20–50. Белки должны составлять 30% от ежедневного рациона, жиры — 20%, а углеводы — 50%. Также полезно вводить низкоуглеводные дни, когда количество углеводов не превышает 15–20% от общего рациона.

Если хотите похудеть, необходимо придерживаться определенного количества калорий. Средняя норма калорий для человека, который хочет удержать свой вес, составляет около 2000. Если хотите похудеть, считается безопасным постепенное снижение на 500 калорий. В месяц не рекомендуется снижать вес более чем на 2–4 кг. Также расчет калорий при похудении обязательно должен учитывать уровень физической нагрузки человека. Не рекомендуется опускать калории ниже 1200: это может отразиться на физическом и эмоциональном состоянии.

shutterstock.com

Суточный расчет БЖУ

Для новичков в правильном похудении и тех, кто решил перейти на здоровое питание, бывает сложно разобраться в БЖУ и калориях. На самом деле вы быстро запомните список полезных продуктов и сможете определять ежедневное меню. Чтобы облегчить первоначальные расчеты, держите в голове: в одном грамме углеводов и белков содержится 4 ккал, а в 1 г жиров — 9 ккал.

Помните, что питание должно быть полноценным — содержать максимальное количество различных витаминов и минералов. Чтобы поддержать организм, можно пить курсом мультивитаминные комплексы, но только после консультации с эндокринологом или нутрициологом.

Диета белок и жиры

Питание — поступление в организм и усвоение им веществ, необходимых для роста, жизнедеятельности и воспроизводства. От качества и режима питания зависят его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни.

Недостаточность или избыточность питания приводят к нарушениям обмена веществ.

Удовлетворение пластических и энергетических потребностей организма служит критерием для формирования норм питания. В свою очередь, нормы питания, определяющие величины потребления пищевых веществ, основываются на данных научных исследований обмена жиров, белков, углеводов, воды, минеральных веществ, витаминов у различных групп населения.

При определении физиологических норм питания с учетом удовлетворения потребностей организма в пластических веществах исходят из того, что большинство из них может синтезироваться в организме; другие вещества (незаменимые аминокислоты, незаменимые жирные кислоты, все минеральные вещества и микроэлементы, витамины) в организме человека не синтезируются и должны поступать с пищей. Так, источником аминокислот являются белки пищи, резервом белка или аминокислот организм не располагает. Это обусловливает необходимость поступления в организм белка из расчета 0,75—1 г на 1 кг массы тела взрослого человека в сутки. При этом 55—60 % суточной потребности белка должно обеспечиваться белками животного происхождения (молоко, молочные продукты, яйца, мясо, рыба).

Такие необходимые организму вещества, как витамин К и витамины группы В, организм получает не только с пищей, но и в составе продуктов жизнедеятельности микрофлоры кишечника.

Соотношение в пищевом рационе белков, жиров и углеводов должно быть 1:1,2:4,6. В состав пищевого рациона должны входить продукты животного и растительного происхождения (например, жиров растительного происхождения должно быть не менее 30 % от общего количества жиров). Необходимо включение в пищевые рационы свежих натуральных продуктов питания, являющихся источниками витаминов, ненасыщенных жирных кислот и минеральных веществ.

При небольших отклонениях в течении короткого времени от рекомендуемых соотношений количества жиров и углеводов (при условии поступления в организм белков из расчета 0,75 г/кг/сут) нарушений метаболизма у человека не происходит. Жиры и углеводы могут заменять друг друга как энергетические субстраты в соответствии с правилом изодинамии.

При энергетической ценности 1 г жиров, равной 9,0 ккал, и 1 г углеводов — 4,0 ккал, грамм жиров заменяет при окислении в организме 2,25 г углеводов. Однако прием жиров в количестве, превышающем потребность организма, ведет к ожирению и риску сердечно-сосудистых заболеваний. Поступление жиров в организм в количествах ниже его потребности ограничивает всасывание жирорастворимых витаминов и может быть причиной развития авитаминозов.
Особенно неблагоприятным для пластических процессов является недостаточное поступление в организм незаменимых жирных кислот (линолевой, арахидоновой).

Движущей силой обмена веществ в организме и выполнения любых видов работы является энергия, освобождаемая при осуществлении катаболических процессов. Ее источником служит энергия химических связей питательных веществ, поступающих с пищей. Поэтому при определении физиологических норм питания необходимо соблюдать соответствие энергетической ценности (калорийности) пищевого рациона энергозатратам конкретного организма.

Они складываются из затрат энергии основного обмена, энергозатрат, связанных со специфически-динамическим действием пищи и особенностями трудовой деятельности. Взрослое трудоспособное население в возрасте 18—60 лет может быть отнесено к 5 группам, дифференцированным в зависимости от величин энергозатрат. Для этих групп рассчитаны средние величины энергозатрат и потребления питательных веществ. Рекомендуемые нормы питания для этих групп приведены в таблице.

Таблица 12.6. Нормы суточной потребности в пищевых веществах для взрослого человека Примечание. В I группу входят работники преимущественно умственного труда; II группа — работники легкого физического труда; III группа — работники среднего по тяжести физического труда; IV группа — работники тяжелого физического труда; V группа — работники особо тяжелого физического труд

Как следует из данных этой таблицы, у взрослых мужчин и женщин суточная потребность в энергии возрастает в зависимости от коэффициента физической активности. Так, при коэффициенте 1,9 (III группа) в возрасте 18—29 лет требуется в сутки 3300 ккал мужчинам и 2600 ккал женщинам, а при коэффициенте 2,2 (IV группа) — соответственно 3850 и 3050 ккал, что обеспечивается за счет увеличения в пищевом рационе белков, жиров и углеводов. С возрастом у той же группы населения (например, III) потребность в энергии снижается (у мужчин до 2950 ккал, у женщин —до 2500 ккал).

Хотя подразделение трудоспособного населения на группы, основанное на особенностях трудовой деятельности, носит во многом условный характер, вьщеляют группы лиц, занятых преимущественно умственным или физическим трудом. У людей преимущественно умственного труда в процессе этой деятельности развиваются свойственный данному индивидууму уровень психоэмоционального напряжения, гипокинезия, может увеличиваться масса тела. Эти состояния являются факторами риска развития многих заболеваний.

Для предупреждения подобных осложнений лица, занятые преимущественно умственным трудом, должны выполнять разумный объем физической нагрузки и в случае увеличения массы тела умеренно ограничить питание. Ограничение питания должно идти лишь по показателю его энергетической ценности (преимущественно за счет уменьшения приема углеводов) и не в ущерб его пластической ценности. Умеренное ограничение питания следует сочетать с введением в пищевой рацион широкого ассортимента продуктов питания растительного происхождения.

Жиры являются не только энергетическими и пластическими веществами, но и поставщиками таких необходимых организму компонентов, как полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, токоферолы, витамины А и D и др. Для поддержания высокого уровня умственной работоспособности с пищевым рационом в организм должны поступать в соответствии с суточной потребностью минеральные вещества, витамины, микроэлементы.

При выполнении преимущественно физического труда в пищевом рационе соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять примерно 1:1,3:5,1. Пищевой рацион должен содержать разнообразные калорийные продукты питания, удельный вес животного белка должен составлять в нем 55 % от суточной нормы белка, а жиры растительного происхождения — 30 % от суточной нормы жиров. Чем тяжелее и продолжительнее труд, тем более витаминизированными должны быть пищевые продукты.

Для восстановления здоровья после заболеваний, профилактики заболеваний, сохранения высокой работоспособности разработаны особые режимы и рационы лечебно-профилактического питания. Они при необходимости рекомендуются работникам как физического, так и умственного труда.

Информация на сайте подлежит консультации лечащим врачом и не заменяет очной консультации с ним.
См. подробнее в пользовательском соглашении.

Анализ белка по Кьельдалю. Коэффициент пересчета : Library

В последнее время коэффициенту (фактору) пересчета общего аммонийного азота, определённого по методу Кьельдалю в массовую долю белка стало уделяться много внимания. Связано это как со вполне понятным стремлением установить точное содержание белка в объекте, так и с абсолютным непонятным желанием сделать это административным путем.

Проблема вариаций коэффициента пересчёта и в частности от содержания небелкового азота (далее НБА) существует давно, и никто этого не скрывает. Эта проблема обсуждается, имеются большое количество опубликованных литературных данных по теме, а также значительное количество частных мнений конкретных лиц и лабораторий, которые используют в своей деятельности анализ белка по Кьельдалю. В данной методике существуют ряд других проблем (кроме собственно коэффициента пересчета) здесь и зависимость результата от состава белковой фракции пробы, и от способа обработки пробы, и от реологии и состава самого объекта. Понятно, что для разных типов образцов и соответственно для различного вида деятельности лаборатории эти проблемы могут либо присутствовать в различной степени, либо вообще отсутствовать. Давайте сосредоточимся на самой близкой нам теме, на необработанном сыром молоке и на небелковом азоте именно в нём.

Предыстория.

Собственно, о методе и его истории написано много, мы тоже писали здесь. Так что разумно перейти сразу к сути осуждаемого вопроса. Откуда взялся коэффициент и сколько должно быть небелкового азота. Количество естественного (подчеркиваем) НБА в молоке по литературным данным составляет от 3−8% от всего азота, то есть средняя «ошибка» определения общего белка в молоке может составлять около 5%.

(NB!) Возможно, именно отсюда в наших нормативных документа (НД) возникает поправочный коэффициент, на который (согласно, например, стандартизированной методики ГОСТ 54 756–2011 — определение массовой доли сывороточных белков, поправка — 0,95) требуется умножить массовую долю определенного по Кьельдалю белка. Не совсем ясно к сожалению, почему именно на 0,95, ведь если мы определяем сывороточные белки должен учитываться НБА в сыворотке, а не в молоке.

В части собственно коэффициента имеются литературные данные, что первоначально данный коэффициент определялся не для смеси молочных белков, а для выделенного и условно чистого молочного казеина (sic !!!) и составлял 6,38. Он был получен из расчета, что в 100гр указанного белка содержалось 15,67 гр. азота. Долгое время это было общепринятое базовое значение, которое используется до сих пор. Понятное дело, что данный коэффициент имеет массу допущений — он никак не учитывает даже вариации макросостава белковых фракций молока, не говоря уже о генотипических различиях. Да и само значение (6,38) не является догмой во многих исследовательских работах для молока были предложены другие «уточняющие» коэффициенты, например, 6,34. Но на сегодня в большинстве случаев на официальном уровне (включая международную федерацию молока) продолжают использовать старый, и это трижды правильно! Почему, мы постараемся объяснить ниже.

Сначала про погрешности методов

Извечно возникающая в терминологии проблема, (весьма похожая на обсуждаемую далее проблему деления белка на истинный и общий), когда по факту нет четких и понятных разграничений в терминах и прописанных правил где и в каком случае эти термины применять. Для химика (не метролога) очевидно, что наиболее близок к истинному значению белок, напрямую выделенный и взвешенный, такие условно прямые методики измерения обычно стараются принять в качестве арбитражных (контрольных). У любых других косвенных методик анализа проблемы с пересчётом будут такие же, как и у методики Кьельдаля. Для биуратового метода будет аналогичный коэффициент, зависящий от количества пептидных связей, для его модификаций (Лоури) дополнительно еще и от количества тиоароматических групп. Понятно, что эти количества не являются константой и всегда будут зависеть от многих факторов, как и сам результат анализа соответственно. Отсюда согласно приятым в мире метрологическим «подходам» следует, что истинное значение может быть измерено, только с определённой долей неопределенности (не сочтите за каламбур), именно этот момент, то есть отсутствие абсолютно истинного значения будь то хоть трижды арбитражная методика или трижды государственный стандартный образец (СО), иногда трудно воспринимается россиянами, воспитанными исключительно в материалистическом духе. Также бывает проблематично понять и четко разделить распространяемые (если не сказать насаждаемыми) в текущем законодательстве типы неопределённостей (А и Б). Позволим себе упрощенно изложить наше частное видение термина неопределённости применительно к рассматриваемому случаю. Типа, А это неопределённость (кому удобно может считать это погрешностью) выведенная из формул математической статистики на основании некого конечного массива данных полученного экспериментально. Все формулы и правила их применения есть в учебниках, и именно эта неопределённость (типа А) как правило указывается в современных методиках (включая стандартизированные) и с большой долей вероятности приведенное в методике по определению белка в молоке методом Кьельдаля значение погрешности (0,03) получено именно таким способом. А вот неопределённость типа Б (В, англ.) это некая точностная характеристика которая учитывает ВСЕ наши знания об объекте и процессе проведении измерения, включая как объективные знания, так и субъективные. Эти знания можно упорядочить с помощью определённых математических приемов и включить, как это принято называть, в общий бюджет неопределённостей, но бывает это сделать проблематично или вообще невозможно. В былые времена в таких случаях использовался термин неисключённая систематическая погрешность, обычно она принималась равной нулю или пренебрежимо малой величиной, что иногда (не всегда к сожалению) оговаривалось в тексте самой методики.

Тут думается читателю было бы небезынтересно рассмотреть наши «подходы» при расчете неопределённости типа Б конкретно для случая определения общего белка в молоке по методике Кьельдаля. Ну самое первое — это учет погрешности пробоподготовки и средств измерений, участвующих в процессе анализа. Обычно для этого используют паспортные значения, например, погрешность (неопределённость) весов на которых мы взвешиваем навеску. Здесь в целом просто и понятно, например, если мы взвешиваем на аналитических весах с указанной паспортной погрешностью, то доля этой ошибки в общей неопредленности рассчитывается однозначно. Существуют также расчеты «ошибки эксперимента», например, имеются данные, где рассчитывались потери азота за счет образования комплекса с медью, если последняя использовалась в качестве катализатора при сжигании. Но бывает и более сложные случаи, в частности, как учитывать нелимитированные по сути выбросы и потери вещества (азота) при сжигании пробы, хотя конечно проще считать, что их нет, но по факту они существует. Точно также следует помнить, что в химии есть понятие «выхода реакции», и абсолютных (100%) выходов как правило не бывает, то есть во всех химических превращениях азота, прописанных в методиках использующих метод Кельдаля всегда существуют нерегламентируемые потери азота, аналогичные потери белка также существуют при разделении белковых фракций и в любых других процессах, переводящих белки из одного состояния в другое.

Вопросов здесь действительно много, но давайте вернемся к теме обсуждения. Если бы методика Кьельдаля подразумевала бы измерение аммонийного азота, то на этом можно было поставить точку и смысла считать далее неопределённость типа Б при пересчете азота на белок не было бы, но методика согласно своему названию подразумевает определение (измерение), а не расчет (термин — calculation в методиках ИСО) именно белка, поэтому мы обязаны включить в бюджет неопределенности любые известные нам ошибки коэффициента. Давайте попробуем сделать это применив как указано выше ВСЕ наши знания о предмете.

Итак, если читатель помнит, то коэффициент пересчета был изначально (более века назад) рассчитан и предложен для кислотно осажденного и очищенного казеина Хамарстеном и Сибелиенем (приносим извинения за вольный перевод фамилий), но в последствии были и другие расчеты, для молока предлагались значения 6,34, 6,30 и даже общепринятый для большинства пищевых объектов 6,25. В целом анализ имеющихся данных позволяет утверждать, что суммарный коэффициент для казеиновой фракции отличен как от альбуминовой, так и от фракции небелкового азота и в целом варьируется в интервале от 5,8 до 6,6 для индивидуальных и групповых белков молока. Более того коэффициент для одних и тех же молочных белков (например, альбумина), но полученный из разных источников тоже может варьироваться (до 0,1ед), это связано с точностью измерения собственно количества азота которая зависит от точности определения массы пробы при сжигании, а также вероятных вариаций состава в зависимости от источника получения образца и способа его очистки.

Далее следует рассмотреть к какому объекту мы в реальности применяем обсуждаемый коэффициент и какой белок рассчитываем. Здесь следует понимать, что молоко — это не искусственная смесь очищенных белков, белковая система молока состоит из весьма сложных белковых образований, отличающихся между собой как по составу, так и по своей пространственной структуре и взаимодействию с другими небелковыми элементами системы. Кроме этого существуют еще дополнительные условно белковые соединения (например, протеиды имеющие в составе неорганическую или липидную часть). Считать или не считать такие соединения белками и включать или не включать их в расчет общего белка на сегодня не определено. Аналогично можно отметить, что даже исключительно молочный белок — казеин тоже существует в виде мицелл сложного состава. Например, примерно 20% кальция, содержащегося в молоке, находится в виде комплекса с казеином. Будет ли данный кальций частью белковой фракции, а если да нужно ли тогда вычитать его массу из массы минеральных солей определённых при сжигании.

Также следует учитывать условия пробоподготовки и, обработки и собственно объект исследования. Так, например, очевидно, что при анализе по Кьелдалю казеина (на фильтре после осаждения) и сывороточных белков (в фильтрате) следует применять кардинально различные коэффициенты.

Как видим вопросов больше чем ответов, но в целом суммируя сказанное выше лично мы делаем (подчеркиваем мы, то есть это только наше мнение) вывод, весьма простой по логике, но нетривиальный с точки зрения существующего законодательства, что коэффициент может и должен быть разным с учетом всех известных случайных и систематических ошибок и подбирается индивидуально для конкретной лаборатории и объекта анализа. И в подтверждение сказанному, мы в явном виде указываем, какие именно коэффициенты пересчета применяются в лаборатории ООО НПП «БИОМЕР»:

— для молока 6,38,

— для фракции сывороточных белков 6,28

— для казеиновой фракции 6,45.

и именно эти значения будут указаны в любом нашем протоколе анализа, пока лаборатория по каким-либо причинам не примет решение их изменить.

Откуда взялись эти цифры.

— во-первых, следует помнить, что метод Кьельдаля — это только один из методов, и имеются другие способы определения белка, в которых не существует ошибки связанной с НБА.

— во-вторых существует определённые химические приемы по обработке пробы, которые позволяют исключить влияние НБА на конечный результат.

— ну и в-третьих всегда есть дополнительные косвенные данные позволяющие подтвердить или опровергнуть результат, полученный по методу Кьельдаля.

По последнему пункту отдельно хотелось бы уделить внимание «материальному балансу» при анализе молока. В кавычках потому что он конечно весьма условен и существует в рамках определённых допущений и погрешностей измерения каждого компонента. Поясним. Теоретически кто бы что и как не толковал современные способы подсчёта общего весового состава молока общепринято, что сухие вещества молока состоят из жировой, углеводной, белковой и минеральной части.

То есть сухой молочный остаток (СМО)=Жир+Белок+Лактоза+Соли.

Это подчеркиваем некое базовой понятие, можно далее рассуждать, что не весь жир — триглицериды, не все углеводы лактоза, а уж органические кислоты или мочевину отнести к солям, так вообще невозможно ни по названию, ни по способу измерения этих самых минеральных солей. Повторимся это допущения (как и те что описывались выше, про кальций итп), можно ли ими пренебречь при расчёте баланса или нужно обязательно учитывать решается индивидуально для конкретного случая и лаборатории, но в целом подчеркиваем, это должно соблюдаться поскольку это общая балансная база. Лично мы ее соблюдаем. Баланс должен «биться» (хим.), для нас СОМО это всегда СМО- Жир, и одновременно Лактоза+Белок+Соли (зола), а не Лактоза+Белок+Соли+некая известная\или неизвестная сущность.

Более того, существуют еще другие базовые измеряемые макропоказатели молока, в частности действительная плотность, одна тоже входит в баланс поскольку «общая» плотность складывается из плотностей молочных составляющих, или точка замерзания, которая зависит практически исключительно от количества растворенных веществ в плазме молока. Сообразно сказанному даже теоретически плотность молока не может выходить из регламентированного составом диапазона, и точка замерзания должна зависеть в первую очередь от массовой доли лактозы, а не титруемой кислотности или соматических клеток. Если это не так, значит в измерениях существует аналитическая ошибка, либо объект — анормальное молоко, либо вообще не молоко. Все сказанное можно отнести и к балансу общего белка, то есть.

Общий Белок = Казеин + Сывороточные Белки.

Таким образом суммируя и памятуя ВСЕ сказанное выше мы стараемся использовать систематически обоснованный коэффициент, и любые полученные нами данные единичного измерения, должны (по возможности конечно) быть подкреплены дополнительными анализами и расчетами. И именно из систематических данных которые были собраны и проанализированы на протяжении не одного года появились указанные выше коэффициенты, и именно эти значения (6,38, 6,28, 6,45) используются при калибровке наших приборов.

Но мы ни коим образом не считаем их догмой и, если мы обнаружим какой-либо фактор (неопределённость типа Б) их уточняющий мы обязательно будем его использовать и учитывать.

Политическо-законодательные аспекты.

Для этого сразу следует задаться вопросом, а почему хотя проблема коэффициента пересчёта и НБА известна давно химики аналитики на практике не жалуются о систематическом завышении содержания белка по сравнению с другими методиками (а это не много ни мало примерно 0.19%) и тем более не спешат решить проблему кардинально, то есть не используют никаких поправочных коэффициентов и продолжают рассчитывать белок по базовому коэффициенту (6,25 или 6,38), хотя можно было бы для молока сразу взять к примеру, 6,06, учтя таким образом среднее значение НБА. А происходит это (по нашему мнению, конечно) по той простой причине, что введение поправочных коэффициентов или что еще хуже перманентная актуализация коэффициентов пересчёта нарушает саму методологию анализа, анализ по Кьельдалю предназначен для определения содержания общего азота, и расчета (не измерения) общего (crude) белка. Для определения любого истинного (true) белка, будь то общая масса или масса отдельных фракций, существуют другие методики и способы, и анализ азота по Кьельдалю (или Дюма) при этом может быть частью такого способа. Введение любого волшебного поправочного коэффициента не превратит автоматически общий белок в истинный. Методологически в таком подходе мы тогда получаем даже не измеренное значение общего азота, а некое расчетное значение белка, которое будет возможно разумным, но к реальному измерению собственно белка никакого отношения не имеющее.

А как у них?

А у них в целом нет такой проблемы, просто в разных случаях используются разные «базы и уровни». На международном уровне в качестве базового значения для расчета за товар (payment testing) и показателей продуктов питания используется значения общего белка. Некоторые страны у себя используют для этих же целей и истинный белок. А вот для исследовательских целей вполне логично использовать значения истинного белка, что и делается. Вообщем все индивидуально.

Ну и напомним, что существует ИСО 8968, состоящих из N частей, в каждой из которых подробно описаны и сам метод, и коэффициенты, и полученные рассчитанные значения, и смысл, того, зачем и как это делается. Каким образом из «Определения азота по Кьельдалю и расчета содержания общего белка» у нас получается «Определение массовой доли белка методом Кьельдаля» вопрос риторический, но может в этом и есть корень зла?

Что будет?

Ну предположим на законодательном уровне для молока будет принято решение что-то изменить, тогда в первую очередь следует понимать проблемы, которые при этом возникнут.

  1. При переходе на истинный белок (например, путем применения зачастую используемой аддитивной поправки 0,19) все полученные результаты анализа белка по Кьельдалю станет невозможно сравнивать со старыми цифрами, прописанным в нормативно-правовых актах и архивных данных, включая статистические.
  2. Каким образом будет регламентировано нахождение соответствия между полученным таким образом истинным белком и белком, полученным по другим методиками и в частности инструментальными методами с использованием средств измерений, отградуированных или поверяемых по тому же методу Кьельдаля. Особенно в случае, если отдельно не выделено и не оговорено какой белок общий\истинный измеряется прибором.
  3. В каком документе будет прописано и регламентировано применение поправочного коэффициента для расчета истинного белка. Как этот документ будет соотносится с уже имеющимися.
  4. Кто (какая конкретно организация) и на основании каких данных (эксперимент, литературные данные) в итоге будет определять конкретное значение коэффициента.
  5. Как (технически) и в какие сроки будет осуществляться переход при внедрении термина истинного белка для расчета за товар. Как при этом будет урегулированные вопросы ценовой конкуренции.

Сразу оговоримся в случае принятия решения о неком принципиальном методологическом переходе с общего на истинный белок мы не призываем к его саботажу и не генерируем проблемы, и в целом не видим принципиальной разницы какой белок истинный или общий берется в качестве результата, мы за то, чтобы все пересчеты делались осмысленно и взвешено. Использование надуманного поправочного коэффициента и его административное введение особенно в рамках одного объекта анализа (молочка) и государства (РФ), окончательно запутает и терминологию и данные лабораторий и взаиморасчёт за товар. В последней части (мы уже писали об этом здесь) правильно, по нашему мнению, будет в случае использования методики анализа белка по Кьельдалю сразу фиксировать на уровне договоров коэффициент белка, который будет использоваться при расчете за товар. А лаборатория соответственно должна указывать в протоколе или в явном виде коэффициент пересчёта или только полученные значения по содержанию азота, оставляя способы пересчёта и абсолютное значения коэффициентов на усмотрение продавца и покупателя.

Ну вот все что хотелось бы сказать по данной теме на сегодня.

Спасибо за терпение тем, кто прочел до конца, и за любые комментарии по делу.

Как учитывать белки при расчете дозы болюсного инсулина?

Уверена, вы не раз замечали, что инсулина, введённого на правильно посчитанное количество углеводов или хлебных единиц, зачастую бывает недостаточно. Одной из причин может быть высокое содержание в пище белков и жиров, которые хоть и медленно, но все же повышают уровень глюкозы крови. Для таких продуктов целесообразно использовать расчёт БЖЕ (белково-жировой единицы).


 

Что такое БЖЕ и как ее учесть при расчете дозы инсулина?

 

  • При расщеплении 1 г углеводов образуется 4 ккал энергии, 1 г белка — также 4 ккал, 1 г жира — 9 Ккал.
  • 1 БЖЕ (белково-жировая единица) = 100 ккал.
  • Рассчитаем БЖЕ на примере. Предположим, у нас есть пицца, на коробке которой указано количество белков, жиров и углеводов. В целой пицце 858 ккал и 107,6 г углеводов. Чтобы посчитать количество килокалорий, которые нам эти углеводы дадут, нужно 107,6х4 (из расчета, что 1 г углеводов преобразуется в 4 ккал энергии), что соответствует 430,4 ккал.
  • Теперь узнаем, сколько килокалорий дадут нам белки и жиры: 858 — 430,4 = 427,6 ккал.
  • Наконец, получившееся количество килокалорий делим на 100 (потому что 1 БЖЕ равна 100 Ккал): 427,6 : 100 = 4,3. Так мы получили, что в целой пицце содержится 4,3 БЖЕ.

 

Сколько инсулина ввести на 1 БЖЕ?

 

Количество необходимого инсулина зависит от углеводного коэффициента, которым вы пользуетесь, когда считаете хлебные единицы. Например, если он равен 1, то есть на 1 хлебную единицу нужно 1 ЕД инсулина, на 4 БЖЕ понадобится 4 ЕД инсулина.

 

Последний нюанс: количество БЖЕ помогает рассчитать время, на которое необходимо растягивать введение инсулина при использовании квадратного болюса в инсулиновой помпе.

 

  • 1 БЖЕ (100 Ккал) нужно растянуть на 3 часа
  • 2 БЖЕ (200 Ккал) — на 4 часа
  • 3 БЖЕ (300 Ккал) — на 5 часов
  • более 4 БЖЕ (>400 Ккал) — на 7-8 часов.

 

Пользователям шприц-ручек немного сложнее. В этом случае нужно ввести инсулин на БЖЕ после еды. Время, когда это нужно сделать, учитывается по профилю действия инсулина. В среднем длительность действия ультракороткого инсулина составляет 4 ч.

 

Поделитесь в социальных сетях

Материал
полезен?52

Как разводить альбумин яичный и использовать его в кулинарии

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Яичный альбумин — что это и как разводить

Альбумин – это высушенный и измельченный в порошок яичный белок. Раньше этот компонент использовался только в пищевой промышленности. Но с недавнего времени он нередко применяется и в домашней кулинарии. Это неудивительно, ведь альбумин имеет ряд преимуществ перед обычным белком:

  • Длительный срок хранения. Сухой альбумин может храниться до 1 года.
  • Экономичный расход. 1 г порошка равен примерно 10-30 г сырого белка.
  • Безопасность. Альбумин проходит термическую обработку, поэтому не содержит патогенных микроорганизмов в отличие от сырого белка.
  • Простота в использовании. Добавка легко разводится водой и взбивается в пену.

С альбумином процесс приготовления безе, зефира, меренги или айсинга в домашних условиях стал намного легче и быстрее. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, необходимо знать, как правильно разводить яичный альбумин.

Как развести альбумин водой

Альбумин разводится в воде, температура которой не более 35°С, в пропорции 1 к 8-10. То есть на 1 г порошка необходимо взять 8-10 г воды. Для предотвращения образования комочков рекомендуется добавлять воду в альбумин, а не наоборот, тщательно размешивая массу вилкой или лопаткой. Не используйте миксер или венчик, иначе она начнет пениться.

Когда альбумин полностью растворится, дайте ему настояться 15-20 минут. В таком виде смесь можно вводить в тесто или кремы так же, как и сырой яичный белок.

Как использовать альбуминовую смесь для безе

Для получения крепкой пены, например для приготовления безе или меренги, начните взбивать альбуминовую смесь миксером на низких оборотах. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавьте одну треть сахара (от указанного в рецепте количества) и продолжайте взбивать на высоких оборотах. Примерно через 6-8 минут введите остальной сахар и взбейте до его полного растворения.

Как развести альбумин для айсинга

Приготовить из альбумина айсинг или глазурь для пряников намного проще, чем из куриного белка. Для приготовления потребуется:

  • 10 г альбумина;
  • 75 мл воды;
  • 500 г сахарной пудры;
  • 1 г ванилина.

Смешайте сухие ингредиенты, влейте воду и взбейте миксером в течение 3-5 минут. Глазурь для украшения выпечки готова.

Как использовать альбумин для колбасы

В некоторых рецептах домашней колбасы можно встретить такой компонент, как гемоглобин или черный альбумин. Не стоит путать его с яичным белком. Черный альбумин производится из крови животных и является источником усваиваемого белка и железа.

Используют этот компонент обычно в колбасном производстве, а также в кондитерском – для изготовления гематогена.

Где купить альбумин

Если вы ищете качественные ингредиенты для приготовления любимых блюд, приглашаем вас посмотреть каталог нашего интернет-магазина 100ing.ru. В нем представлен яичный альбумин российских и зарубежных производителей в различных вариантах фасовки. Также на сайте можно купить фаворит кондитеров — итальянский альбумин повышенной взбиваемости. Черный альбумин для колбасы тоже можно найти на нашем сайте.

Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз (через службу доставки Boxberry).

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

МУ 4287-86 Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах / 4287 86

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ГИГИЕНИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ЗА ПИТАНИЕМ
В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ

Москва — 1986

Методические указания предназначены для санитарных врачей и работников лабораторий санитарно-эпидемиологических станций, осуществляющих гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах.

Методические указания разработаны Институтом питания АМН СССР (Г.И. Бондарев).

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Главного государственного

санитарного врача СССР

________________ Заиченко А.М.

29 декабря 1986 г.

№ 4287-36

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ГИГИЕНИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ЗА ПИТАНИЕМ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ

Настоящие Методические указания предусматривают порядок гигиенического контроля за питанием в организованных коллективах в целях: 1. Установления соответствия фактического химического состава и калорийности готовых блюд расчетным данным и 2. Изучения соответствия химического состава и калорийности рационов фактического питания физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии.

Для расчета химического состава готовых блюд, отдельных приемов пищи и суточных рационов питания находят с помощью таблиц «Химический состав пищевых продуктов» (под ред. Скурихина И.М. и Волгарева М.Н., Изд. «Агропромиздат», М., 1987 г.)*) содержание белков, жиров и углеводов в каждом из входящих в состав блюд пищевых продуктов. Если количество пищевых продуктов приведены в г брутто, их обязательно переводят в г нетто, пользуясь в указанных выше таблицах размерами несъедобной части пищевых продуктов. Данные по содержанию соответственно белков, жиров и углеводов суммируют.

*) а также под редакцией акад. А.А. Покровского. Изд. «Пищевая промышленность», М., 1976 г.

В полученные величины химического состава блюда, отдельного приема пищи или рациона питания вносят поправку на потери основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки пищевых продуктов, которые составляют в смешанных рационах питания в среднем: для белков — 6 %, жиров — 12 % и углеводов — 9 %. При расчете химического состава блюд, состоящих только из животных или только из растительных пищевых продуктов, используют следующие величины потерь основных пищевых веществ: для белков — соответственно 8 и 5 %, жиров — 25 и 6 %, углеводов — 9 % (только для растительных пищевых продуктов).

Энергетическую ценность блюд, отдельных приемов пищи или рационов питания определяют, умножая количества белков, жиров и углеводов на соответствующие коэффициенты энергетической ценности, разные: для белков — 4 ккал/г, жиров — 9 ккал/г, углеводов — 4 ккал/г. Расчет энергетической ценности производят по следующей формуле:

Х = 4 · (Б — Б1) + 9 · (Ж — Ж1) + 4 · (У — У1), где:

X — энергетическая ценность блюда, отдельного приема пищи или рациона питания, ккал;

Б, Ж, У - количество соответственно белков, жиров и углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания, г;

Б1, Ж1, У1 — потери соответственно белков, жиров и углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания в процессе кулинарной обработки, г;

4, 9, 4 — коэффициенты энергетической ценности соответственно белков, жиров и углеводов, ккал.

Ниже приводится расчет химического состава и энергетической ценности обеда:

Наименование блюд и пищевых продуктов

Количество, г нетто

Содержание, г

Калорийность, ккал

белков

жиров

углеводов

Щи из свежей капусты с мясом

Мясо говядина 1 категории

40

7,56

4,96

4,00

Масло сливочное несоленое

10

0,06

8,25

0,09

Сметана 30 % жирности

10

0,26

3,00

0,28

Капуста белокочанная

120

2,16

6,48

Картофель

60

1,20

0,06

1,18

Морковь

30

0,39

0,03

2,10

Лук репчатый

20

0,34

1,90

Томаты

50

0,30

2,10

Зелень (укроп)

4

0,10

0,02

0,18

Мука пшеничная 1 сорта

5

0,53

0,06

3,66

ВСЕГО:

12,90

16,38

21,92

286,70

Гуляш с рисом

Мясо говядина 1 категории

80

15,12

9,92

0,80

Рис

78

5,25

0,45

57,90

Мука пшеничная 1 сорта

5

0,53

0,06

3,66

Лук репчатый

30

0,51

2,65

Зелень (укроп)

4

0,10

0,02

0,18

Томат-паста

10

0,48

1,89

Масло сливочное несоленое

10

0,06

8,25

0,09

ВСЕГО:

22,05

18,70

67,17

525,17

Компот из свежих яблок

Яблоки свежие

50

0,20

5,65

Сахар-песок

25

24,95

ВСЕГО:

0,20

30,60

123,20

ИТОГО:

35,15

35,08

119,69

935,08

Потери при кулинарной обработке пищевых продуктов

2,10

4,20

10,77

89,28

Химический состав и калорийность с учетом потерь при кулинарной обработке пищевых продуктов

33,05

30,88

108,92

845,80

Из приведенных данных видно, что содержание белков в обеденном рационе составляет 35,15 г, жиров — 35,03 г и углеводов — 119,69 г, а потери при кулинарной обработке пищевых продуктов соответственно 2,10 г, 4,20 г и 10,77 г.

Таким образом, энергетическая ценность обеденного рациона будет равна:

Х = 4 · (35,15 — 2,10) + 9 · (35,08 — 4,20) + 4 · (119,69 — 10,77) = 845,80 ккал.

При лабораторном исследовании блюд, отдельных приемов пищи или рационов питания в подготовленной пробе определяют содержание:

1. Сухих веществ — высушиванием до постоянной массы.

2. Белка — методом Къельдаля.

3. Жира — экстракционным методом в аппарате Сокслета. В отдельных случаях для получения ускоренных результатов анализа допускается определение жира методом Гербера.

4. Минеральных веществ — с использованием расчетных данных. Количество минеральных веществ при анализе рациона питания принимают разным: 1,1 % к массе порции, а при анализе отдельных блюд: 1,2 % - для первых блюд, 1,0 % — для вторых блюд, 0,5 % — для сладких блюд и 0,1 % - для напитков.

5. Углеводов — по разнице между содержанием сухих веществ и суммарным количеством белков, жиров и минеральных веществ.

В случаях арбитражного анализа определяют содержание:

1. Сухих веществ — высушиванием до постоянной массы.

2. Золы — путем озоления.

3. Белка — методом Къельдаля.

4. Жира — экстракционным методом в специальном аппарате для экстракции.

5. Углеводов — по разнице между содержанием сухих веществ и суммарным количеством белков, жиров и минеральных веществ. Указанные методы определения приведены в Приложении.

Фактическую энергетическую ценность блюда, отдельного приема пищи или рациона питания определяют по следующей формуле:

Х = С — (Б + Ж + М) · 4 + Б · 4 + Ж · 9, где

X — энергетическая ценность блюда, отдельного приема пищи или рациона питания, ккал;

С — содержание сухих веществ, г;

М — содержание минеральных веществ (золы), г.

Остальные обозначения те же, что и в предыдущей формуле.

На основании полученных данных рассчитывают процент отклонения фактического содержания белков, жиров, углеводов и калорийности от расчетного по следующим формулам:

    ,

   ,

где:

ХБ, ХЖ, ХУ, ХК — отклонение в содержании белков, жиров, углеводов и в калорийности блюда, отдельного приема пищи или рациона питания от расчетных данных, %;

Б1, Ж1, У1, К1 — содержание белков, жиров, углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания (г) и калорийность (ккал) при лабораторном исследовании;

Б2, Ж2, У2, К2 — содержание белков, жиров, углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания (г) и калорийность (ккал) по расчету.

Данные лабораторного исследования не должны отличаться от расчетных более чем на ± 5 %.

Пример расчета:

Расчетные данные обеда: содержание белков — 88,05 г, содержание жиров — 30,83 г, содержание углеводов - 108,92 г, калорийность — 845,80 ккал.

Данные лабораторного исследования обеда: содержание белков — 32,65 г, содержание жиров — 28,98 г, содержание углеводов — 105,36 г, калорийность - 812,41 ккал.

Процент отклонения:

Пример заключения:

Калорийность обеда и его химический состав по содержанию белков и углеводов, установленные лабораторным путем, ниже величин, полученных расчетным путем, но находятся в пределах допустимых отклонений (не более ± 5 %). Содержание жира в обеде, установленное лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (-6,3 %), что свидетельствует о его недовложении в процессе приготовления блюд.

Определение химического состава и калорийности блюд или отдельных приемов пищи проводится в организованных коллективах в плановом порядке санэпидстанциями всех категорий, а также в тех случаях, когда имеется подозрение на неполноту вложения сырья или отклонения от выхода блюда, предусмотренного меню-раскладкой. При этом первоочередной контроль должен проводиться в детских организованных коллективах с круглосуточным пребыванием, группах продленного дня, а также в лечебных учреждениях системы здравоохранения.

Частота планового контроля определяется возможностями санэпидстанций, но не должна быть реже 1 раза в квартал. Результаты анализа представляют по форме № 347-У, утвержденной Минздравом СССР 4 октября 1980 года, № 1030.

Материалы анализов в обязательном порядке передают руководителям объектов, на которых проводился отбор проб.

Обобщенные результаты контроля используют для оценки фактического питания при подготовке материалов для вышестоящих организаций, которым подчиняются объекты, а также для партийных и советских органов и комитетов народного контроля.

При определении порядка и объема исследований следует руководствоваться «Методическими рекомендациями по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания», утвержденными Минздравом СССР 8 февраля 1984 года, № 2967-84.

Расчет химического состава и калорийности рационов питания, а также лабораторное исследование проводят как указано в разделе 1. При этом для лабораторного исследования рекомендуется пользоваться методами арбитражного анализа, предусмотренными настоящими методическими указаниями.

Результаты расчетного и лабораторного исследования суточных рационов питания оценивают в сравнении с данными «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», утвержденных Коллегией Министерства здравоохранения СССР 22 марта 1982 года, протокол № 6.

Подготовка проб к анализу:

Перед исследованием химического состава блюда, отдельного приема пищи или рациона питания все блюда завешивают. Первые блюда гомогенизируют вместе с входящими в них мясными или рыбными продуктами, из которых перед гомогенизацией удаляют несъедобные части, а остаток взвешивают. Из вторых блюд также удаляют несъедобные части. После взвешивания блюда измельчают в мясорубке или размельчителе тканей целиком, включая мясо и рыбу. Подготовленные гомогенизированные блюда соединяют и перемешивают.

Определение содержания сухих веществ:

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания ± 0,001 г.

2. Шкаф сушильный лабораторный любой марки.

8. Бюксы стеклянные по ГОСТ 25336-82 или металлические.

4. Палочки стеклянные по ГОСТ 21400-75.

5. Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

6. Песок кварцевый.

Техника работы:

Навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания помещают в предварительно взвешенный до постоянной массы металлический или стеклянный бюкс со стеклянной палочкой. Навеску высушивают в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянной массы. Можно пользоваться ускоренным методом. В этом случае навеску высушивают в сушильном шкафу при температуре 130 ± 2 °С в течение 1,5 часов. После высушивания охлаждают в эксикаторе в течение 20 мин и взвешивают. Высушивание повторяют еще в течение 15 мин, снова охлаждают и взвешивают с точностью до 0,001 г.

Расчет содержания сухих веществ производят по формуле:

, где

X — содержание сухих веществ в 1 г гомогенизированной навески, г;

М — масса бюксы, г;

М1 - масса бюксы с влажной навеской, г;

М2 - масса бюксы с высушенной навеской, г.

Определение содержания золы:

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания ± 0,001 г.

2. Печь муфельная любой марки.

3. Шкаф сушильный любой марки.

4. Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147-80.

5. Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

Реактивы:

1. Спирт этиловый по ГОСТ 18300-72, 90 об. %.

2. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Техника работы:

Навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания помещают в предварительно прокаленный и взвешенный до постоянной массы тигель. Далее тигель с навеской помещают в сушильный шкаф и высушивают при температуре 100 - 120° до полного удаления влаги. Затем в тигель с навеской добавляют 1 — 2 мл 90 об. % этилового спирта для обеспечения более равномерного и быстрого озоления и тигель помещают в холодную муфельную печь. Печь постепенно нагревают до температуры 400 — 500 °С. Озоление ведут при температуре не выше 500 ºС. Длительность озоления зависит от природы продукта. Вначале полноту озоления ориентировочно определяют визуально по цвету золы — она должна быть белой или слегка сероватой, без частиц угля. После первого прокаливания тигель охлаждают, смачивают содержимое небольшим количеством дистиллированной воды, подсушивают в сушильном шкафу и снова помещают в горячую муфельную печь для продолжения сжигания. Затем тигель помещают для охлаждения в эксикатор и взвешивают. Озоление проводят до получения постоянной массы золы. Взвешивают с точностью до 0,001 г.

Содержание золы определяют по следующей формуле:

, где

X — содержание золы в 1 г гомогенизированной навески, г;

М — масса тигля, г;

М1 - масса тигля с навеской до озоления, г;

М2 - масса тигля с навеской после озоления, г.

Определение содержания белка:

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью ± 0,001 г.

2. Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919-83 или другой нагревательный прибор.

3. Прибор для перегонки (рис. 1) состоящий из колбы Къельдаля, холодильника Либиха с прямой внутренней трубкой, каплеуловителя лабораторного стеклянного, алонжа обычного.

4. Колбы Къельдаля по ГОСТ 25336-82 вместимостью 500 мл.

5. Холодильник Либиха с прямой внутренней трубкой по ГОСТ 9499-70.

6. Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74 вместимостью 25,50 и 100 мл.

7. Колбы конические по ГОСТ 25336-82 вместимостью 250 мл.

8. Бюретки по ГОСТ 20292-74 вместимостью 25 мл с ценой деления 0,1 мл.

9. Пипетки по ГОСТ 20292-74 вместимостью 1 и 50 мл.

10. Грушевидные стеклянные пробки по ГОСТ 10394-72.

11. Капельница из темного стекла.

12. Стеклянные бусинки.

Реактивы:

1. Кислота серная х. ч. по ГОСТ 4204-77 с плотностью 1,84 г/см3.

2. Кислота серная х. ч. по ГОСТ 4204-77, раствор 0,05 моль/л.

3. Натрия гидрат окиси х. ч. по ГОСТ 4328-77, 33 % раствор.

4. Кислота борная х. ч. по ГОСТ 9656-75, раствор 40 г борной кислоты в 1000 мл дистиллированной воды.

5. Индикатор Таширо: 0,1 г метиленового синего по действующей технической документации и 0,2 г метилового красного по ГОСТ 5853-51 растворяют в 100 мл этилового спирта 96 об. %.

6. Катализатор: смесь меди сернокислой пятиводной х. ч. по ГОСТ 4165-78 и калия сернокислого безводного х. ч. по ГОСТ 4145-78 в соотношении 30:1.

7. Спирт этиловый по ГОСТ 18300-72, 96 об. %.

8. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Техника работы:

В колбу Къельдаля на 500 мл помещают навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания (или навеску сухого вещества), взвешенную с точностью до 0,001 г из расчета содержания азота в пробе 20 — 25 мг. Затем в колбу добавляют 20 мл концентрированной серной кислоты, вливая ее постепенно по стенкам колбы, смывая частицы пробы. В колбу вносят катализатор из расчета 0,6 г на 1 мл серной кислоты и несколько стеклянных бусинок, закрывают ее грушевидной стеклянной пробкой, осторожно круговыми движениями перемешивают содержимое и ставят на нагревательный прибор под углом 40°. Нагревают осторожно. При образовании пены в первый период окисления колбу следует снять с нагревательного прибора и дать пене осесть, а затем продолжить нагревание, следя за тем, чтобы пена не попала в горло колбы. Для уменьшения пенообразования в колбу можно добавить кусочек парафина или несколько капель этилового спирта. После прекращения ценообразования нагрев усиливают. Степень нагревания считают достаточной, когда кипящая кислота конденсируется не выше средней части горлышка колбы. Время от времени содержимое колбы перемешивают, смывая частицы со стенок колбы. Нагревание продолжают до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной и осветленной (зеленовато-голубой). После минерализации содержимое колбы охлаждают, добавляют 150 мл дистиллированной воды и соединяют с аппаратом для отгонки аммиака. Рекомендуется проводить отгонку аммиака с водяным паром. Затем в колбу через делительную воронку прибора приливают 80 мл 33 % раствора гидрата окиси натрия и сразу же после его добавления закрывают кран делительной воронки во избежание потерь аммиака. Для отгонки аммиака в коническую колбу вместимостью 250 мл отмеривают пипеткой 50 мл раствора борной кислоты, добавляют 4 капли индикатора, перемешивают и ставят под алонж, соединенный с холодильником так, чтобы конец алонжа был погружен в кислоту. Содержимое колбы нагревают до кипения, избегая пенообразования. Продолжают перегонку до тех пор, пока жидкость не станет вскипать толчками. Нагрев регулируют таким образом, чтобы продолжительность перегонки была не менее 20 мин. Окраска, раствора борной кислоты не должна изменяться. Перед окончанием перегонки опускают коническую колбу так, чтобы конец алонжа оказался над поверхностью раствора борной кислоты и продолжают перегонку еще 1 — 2 минуты. Нагревание прекращают и отсоединяют алонж. В коническую колбу смывают небольшими порциями дистиллированной воды остатки раствора борной кислоты с внутренней и внешней поверхностей алонжа. Дистиллят титруют раствором серной кислоты до перехода зеленого цвета в фиолетовый. Параллельно проводят слепой опыт, добавив в колбу Къельдаля вместо навески 5 мл дистиллированной воды.

Рис. 1

Расчет содержания белка производят по следующей формуле:

, где

X — содержание белка в 1 г гомогенизированной навески или в сухом веществе, соответствующем 1 г гомогенизированной навески, г;

0,0014 — количество азота, эквивалентное 1 мл 0,05 моль/л раствора серной кислоты;

К — поправочный коэффициент 0,05 моль/л раствора серной кислоты;

У1 - объем 0,05 моль/л раствора серной кислоты, израсходованный на титрование дистиллята рабочего раствора, мл;

У0 - объем 0,05 моль/л раствора серной кислоты, израсходованный на титрование дистиллята в контрольном анализе, мл;

6,25 — коэффициент пересчета азота на белок;

М — масса навески, г.

Определение содержания жира (метод Гербера):

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания ± 0,001 г.

2. Центрифуга для определения содержания жира в молоке и молочных продуктах или центрифуга с механическим приводом.

3. Баня водяная.

4. Штатив для жиромеров.

5. Жиромеры для молока и молочных продуктов по ГОСТ 23094-78.

6. Пробки резиновые для жиромеров.

7. Пипетки по ГОСТ 1770 20292-74 вместимостью 1, 5 и 10 мл.

Реактивы:

1. Кислота серная х. ч. по ГОСТ 4204-77 с плотностью 1,51 — 1,65 г/см.

2. Спирт изоамиловый технический плотностью при 20 °С 0,8108 — 8115 г/см3.

Техника работы:

В жиромер молочный берут навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания массой 5 г, взвешенную с точностью до 0,001 г. К навеске добавляют 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. Затем добавляют такое количество серной кислоты, чтобы уровень содержимого не доходил на 5 — 10 мм до горлышка жиромера, закрывают его сухой пробкой и, обернув полотенцем, осторожно встряхивают или переворачивают несколько раз для полного смешения содержимого. Жиромер, перевернув пробкой вниз, помещают на 5 мин в водяную баню с температурой 65 ± 2 °С, периодически встряхивая или переворачивая его. Спустя указанное время, жиромер вынимают из бани, обтирают полотенцем, вставляют расширенной частью в патроны центрифуги и центрифугируют 5 мин со скоростью 1300 — 1500 об/мин. Затем жиромер снова помещают на 5 мин в водяную баню с температурой 65 ± 2 °С и, вынув из бани, производят отсчет делений, занимаемых выделившимся жиром. Для этого жиромер держат вертикально так, чтобы верхняя граница жира находилась на уровне глаз. Двигая пробку вверх или вниз, устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениска жирового столбика. Граница раздела жира и кислоты должна быть четкой, а столбик жира прозрачным. Если в градуированной части жиромера образовалось буроватое кольцо (пробка) или в столбике жира оказались примеси, анализ проводят повторно. Если при описанном режиме извлечение жира будет неполным, центрифугирование и нагревание жиромера в водяной бане повторяют 2 — 3 раза.

Содержание жира определяют по следующей формуле:

, где

X — содержание жира в 1 г гомогенизированной навески, г;

М — масса навески, г;

0,01133 — содержание жира, соответствующее 1 делению жиромера, г.

Подученные данные сравнивают с нормой жира по рецептуре с учетом коэффициента открываемости жира этим методом. Для суточного рациона питания или отдельного приема пищи коэффициент открываемости принимают равным 0,7.

Определение содержания жира методом Сокслета:

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания ± 0,001 г.

2. Баня водяная.

3. Шкаф сушильный любой марки.

4. Бюксы стеклянные по ГОСТ 25336-82.

5. Аппарат Сокслета.

Реактивы:

1. Эфир этиловый.

2. Фильтровальная бумага.

Техника работы:

Навеску сухого вещества взвешивают на фильтровальной бумаге размером 6´7 см с точностью до 0,001 г и заворачивают в пакетик. Этот пакетик завертывают в другой пакетик из фильтровальной бумаги размером 7´8 см. Внутренний пакетик помещают так, чтобы его шов не совпадал со швом внешнего пакетика. Приготовленный пакетик помещают в бюкс и высушивают в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянной массы. Затем пакетик переносят в экстрактор аппарата Сокслета и заливают этиловым эфиром. Эфира наливают столько, чтобы он начал переливаться через сифон экстрактора, после чего добавляют еще 50 мл эфира и соединяют все части прибора. В холодильник пускают холодную воду, а перегонную колбу помещают на водяную баню с температурой не выше 45 °С. Нагревание следует регулировать таким образом, чтобы эфир сливался из экстрактора через каждые 5 - 6 мин. При непрерывном действии аппарата Сокслета для полного извлечения жира из хорошо измельченной навески требуется 4 — 6 ч, при плохо измельченной навеске экстракцию следует проводить 10 — 12 ч. Полноту экстракции проверяют на фильтровальной бумаге. Для этого берут 2 — 8 капли эфира, вытекающего из экстрактора, бумагу подогревают. Если на бумаге после испарения эфира не остается жирного пятна, экстракцию считают законченной. Пакетики вынимают из экстрактора, подсушивают, после чего помещают в бюкс и высушивают в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянного веса с точностью до 0,001 г.

Содержание жира определяют по следующей формуле:

, где

Х — содержание жира в 1 г сухого вещества, г;

А — масса пакетика с навеской сухого вещества до экстракции жира, г;

Б — масса пакетика с навеской сухого вещества после экстракции жира, г;

М — навеска сухого вещества, г.

Определение содержания жира экстракционным методом:

Приборы и посуда:

1. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г с допустимой погрешностью взвешивания 0,001 г.

2. Аппарат для экстракции жира (рис. 2), состоящий из: а) фильтрующей делительной воронки со шлифом и впаянным стеклянным фильтром № 2, б) стеклянного приемника с краном и со шлифом диаметром, соответствующем диаметру шлифа фильтрующей делительной воронки.

3. Насос водоструйный по ГОСТ 25336-82.

4. Шкаф сушильный любой марки.

5. Бюксы стеклянные по ГОСТ 25336-82.

6. Колбы мерные по ГОСТ 1770-74 вместимостью 50 мл.

7. Пипетки по ГОСТ 20292-74 вместимостью 10 и 25 мл.

8. Баня водяная.

Реактивы:

1. Хлороформ по ГОСТ 20015-74.

2. Спирт этиловый по ГОСТ 18300-72.

Техника работы:

Навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания массой 2 г, взвешенную с точностью до 0,001 г, помещают в делительную воронку прибора для экстракции, приливают 10 мл экстрагирующей смеси хлороформа с эталоном в соотношении 1:2. Экстракцию проводят в точение 2 мин при встряхивании. Экстракт с помощью водоструйного насоса отсасывают в приемник, а из него переливают в мерную колбу вместимостью 50 мл. Остатки навески аналогичным способом экстрагируют еще два раза. Затем делительную воронку и приемник промывают 20 мл экстрагирующей смеси. Промывание жидкости собирают в мерную колбу и доводят объем до метки экстрагирующей смесью. Из колбы отбирают пипеткой 20 мл экстракта и переносят в предварительно взвешенный с точностью до 0,001 г до достоянной массы бюкс. Экстрагирующую смесь выпаривают на водяной бане до исчезновения запаха и высушивают навеску жира в сушильном шкафу при температуре 103 ± 2 °С до постоянной массы.

Рис. 2

Содержание жира определяют по следующей формуле:

, где

X — содержание жира в 1 г гомогенизированной навески, г;

М1 - масса пустой бюксы, г;

М2 - масса бюксы с жиром, г;

50 — общий объем экстракта, мл;

20 — объем экстракта, взятый для определения жира, мл.

СОДЕРЖАНИЕ

 

Протокол БЖУ — расчет пищевой ценности ГОСТ

Производители пищевой продукции должны своевременно и правильно произвести расчет пищевой ценности изделий. Он позволяет с высокой точностью определить содержание БЖУ – это количество белков, жиров и углеводов в готовой продукции. Эти сведения в обязательном порядке указываются на упаковке и являются важными для покупателей, позволяя узнать количество энергии, которая вырабатывается в процессе употребления в пищу конкретных продуктов.

Необходимость определения энергетической и пищевой ценности для производителей регламентируется требованиям ТР ТС по маркировке пищевой продукции №022/2011. Эта обязательная процедура предусматривает получение протокола БЖУ, который является основой для выдачи деклараций.

Также документ понадобится в следующих случаях:

  • декларирование ТР ТС №021/2011 – протокол является необязательным, но его наличие обеспечит дополнительные преимущества и упростит процедуру;
  • если данное протокольное заключение требуют контрагенты;
  • при проверках Роспотребнадзора и в других ситуациях.

Производится расчет энергетической ценности пищевых продуктов в специализированных лабораториях. Перед прохождением процедуры необходимо произвести отбор продукции либо предоставить её образец, для которого будет осуществляться экспертиза.

Помимо этого, заявитель должен предоставить в центр сертификации «MosEAC» следующие документы:

  • информация о продукте – состав, используемая рецептура, сроки годности, название, стандарты или ТУ, согласно которым он был изготовлен;
  • регистрационные документы заявителя ­­­– свидетельства о госрегистрации и постановке на учет в фискальных органах, копии устава и прочее.

Полный перечень документов вы можете узнать у сотрудников нашего сертификационного центра. Все консультации – предоставляются на бесплатной основе и в полном объеме.


Как производится расчет пищевой и энергетической ценности?

Процедура проходит в специализированной лаборатории и предусматривает расчет пищевой ценности кондитерских изделий или других продуктов питания с помощью выявления количества Ккал отдельно для БЖУ на сто миллилитров, сто грамм либо на целую упаковку.

В одном грамме продукции действующими нормативами установлены такие показатели:

  • 4,0 Ккал для белков;
  • жиры – 9,0 Ккал.
  • для углеводов – 3,75 Ккал.

Чтобы рассчитать содержание вышеперечисленных параметров требуется суммирование данных веществ. Специалист также принимает во внимание вид продукции, способ приготовления и энергетические коэффициенты. Например, расчет пищевой ценности ГОСТ для конкретных продуктов предусматривает использование следующих методов. К примеру:  

  • ГОСТ 25011-2017 – определение массовой доли белка для мяса, включая мясо птиц, также продукции, содержащей в своем составе мясные ингредиенты. Для этого применяется спектрофотометрический способ, используемый в пределах исследований от 1 до 40%, а также способ Кьельдаля в аналогичном начальном параметре (1%) и до 55%.
  • ГОСТ 33409-2015 – расчет количества углеводов, содержащихся в алкоголе и соках, выключая пюре, морсы и прочее. Используемый способ – ВЭЖХ (хроматография жидкостная) с применением специального детектора. Предел проводимых измерений составляет при степени 3 до 250 г/дм. Данная методология используется не только для расчета углеродов, но также в определении сахарозы, глюкозы и других веществ.

Для того, чтобы определить пищевую ценность продуктов – обратитесь к нашим специалистам за помощью. Предоставляем бесплатный консалтинг по всем вопросам проведения экспертизы по БЖУ и оформления любых других документов о соответствии требованиям качества и безопасности.

Вы получаете также следующие преимущества:

  • комплексность предоставляемых услуг;
  • гарантия законности документов и исключение даже вероятности их аннуляции;
  • профессионализм и компетенция, благодаря чему наши сотрудники не тратят много времени на изучение новшеств законодательства, так как всегда ведут их постоянный мониторинг;
  • минимальные сроки проведения исследований благодаря налаженным партнерским связям с лучшими лабораториями и центрами испытаний;
  • большой собственный штат сотрудников различной направленности – аналитики, эксперты, инженера, технологи, которые каждый в своей отрасли гарантируют полное соответствие оформляемых документов требованиям действующего законодательства.

Поможем быстро оформить необходимую разрешительную документацию для вашего бизнеса!

Свяжитесь с нами любым удобным способом – позвонив по телефону, оставив онлайн заявку на нашем сайте или приехав в наш офис, адрес которого вы найдете в разделе «Контакты».   

 

Казеины и казеинаты. Метод определения массовой доли белка – РТС-тендер


ГОСТ Р 51470-99

Группа Н19

ОКС 67.100.10

ОКСТУ 9209

Дата введения 2001-01-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГУ ВНИМИ)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты»

3 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 625-ст

4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного стандарта ИСО 5549-78* «Казеины и казеинаты. Определение содержания белка (арбитражный метод)» [ISO 5549:1978 Caseins and caseinates — Determination of protein content (Reference method), NEQ]

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Настоящий стандарт распространяется на казеины и казеинаты и устанавливает метод определения массовой доли белка.

Метод основан на минерализации пробы под действием сернокислого калия и серной кислоты в присутствии сернокислой меди в качестве катализатора, дистилляции раствора, абсорбции аммиака раствором борной кислоты, титровании аммиака раствором соляной кислоты и расчете массовой доли азота с последующим пересчетом на массовую долю белка умножением на коэффициент 6,38.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 844 Магнезия жженая техническая. Технические условия

ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2062 Реактивы. Кислота бромистоводородная. Технические условия

ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4145 Реактивы. Калий сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4165 Реактивы. Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия

ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4228* Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

________________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 4328-77. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 5833 Реактивы. Сахароза. Технические условия

ГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26809* Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

________________

* Заменен на ГОСТ 26809.1-2014 в части молока, молочного напитка, молочных и молокосодержащих продуктов, кисломолочных продуктов, мороженого и смеси для мороженого;

ГОСТ 26809.2-2014 в части сыра и сырных продуктов, масла из коровьего молока и масляной пасты, сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси.

ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29251 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ Р ИСО 707** Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб

________________

** С 11 августа 2008 г.действует ИСО 707:2008*.

* Текст документа соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ Р 51464 Казеины и казеинаты. Метод определения массовой доли влаги ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

3.1 массовая доля белка в казеинах и казеинатах: Величина, пропорциональная массовой доле азота в образце и выраженная в процентах: коэффициент пропорциональности — 6,38.

Прибор нагревательный (аппарат для минерализации) с приспособлением для поддержания колбы Кьельдаля в наклонном положении под углом 45°.

Весы лабораторные по ГОСТ Р 53228, 2-го класса точности, наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Холодильник по ГОСТ 25336, типа ХПТ исполнения 1, длиной кожуха 400 или 600 мм (для анализа по Кьельдалю).

Каплеуловитель по ГОСТ 25336, исполнения КО-60 (для анализа по Кьельдалю).

Устройство измельчающее, позволяющее измельчать пробу без ее нагрева, потери или поглощения влаги.

Сито из проволочной сетки диаметром 200 мм размером стороны ячейки 500 мкм.

Термометр стеклянный нертутный лабораторный по ГОСТ 28498 диапазоном измерения от 0 до 100°С с ценой деления шкалы 1,0°С.

Бумага лакмусовая.

Колбы конические по ГОСТ 25336, вместимостью 100, 250 и 500 см с притертыми стеклянными пробками.

Колбы Кьельдаля по ГОСТ 25336, вместимостью 500 см.

Колбы мерные по ГОСТ 1770, вместимостью 500 и 1000 см.

Стаканы по ГОСТ 25336, типов В и Н, исполнения 1 и 2, вместимостью 50 см.

Цилиндры градуированные по ГОСТ 1770, вместимостью 50 и 100 см.

Бюретки по ГОСТ 29251, вместимостью 50 см и ценой деления 0,1 см.

Кусочки твердого фарфора или шарики стеклянные (для минерализации).

Куски пемзы свежепрокаленные (для дистилляции).

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962.

Кислота серная концентрированная по ГОСТ 4204, плотностью 1,84 г/см при температуре 20°С.

Калий сернокислый () по ГОСТ 4145.

Медь (II) сернокислая 5-водная () по ГОСТ 4165.

Сахароза () по ГОСТ 5833.

Кислота борная по ГОСТ 2062, раствор концентрации 40 г/дм.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, раствор массовой доли 30%.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, раствор концентрации с()=0,1 моль/дм.

Метиловый красный.

Метиловый голубой.

Магнезия жженая по ГОСТ 844.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже указанных.

Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809, для экспортно-импортных операций — по ИСО 707.

6.1 Подготовка пробы

6.1.1 В колбу вместимостью 250 см помещают (50±1) г казеина или казеината, закрывают колбу пробкой и перемешивают образец десятикратным переворачиванием и встряхиванием колбы.

6.1.2 Тщательно перемешанную пробу переносят на лабораторное сито.

6.1.3 Если 50 г пробы полностью просеивается через сито, то проба пригодна для дальнейшей работы.

6.1.4 Если проба полностью или частично не проходит через сито, повторно измельчают (50±5) г образца. Пробу просеивают, переносят в колбу вместимостью 250 см, закрывают пробкой и тщательно перемешивают десятикратным переворачиванием колбы. Во время проведения этих работ необходимо исключить попадание влаги в пробу.

6.2 Приготовление индикатора

Взвешивают 2 г метилового красного и 1 г метилового голубого, помещают в мерную колбу вместимостью 1000 см и наливают этиловый спирт до метки.

6.3 Проверка образца на присутствие небелкового азота (присутствие аммонийного казеината или других аммонийных соединений)

В коническую колбу вместимостью 100 см помещают (1,00±0,01) г пробы, приливают 10 см дистиллированной воды и 100 мг магнезии. Тщательно смывают водой магнезию, приставшую к стенкам, закрывают колбу корковой пробкой, вставляют при этом кусок красной лакмусовой бумаги между пробкой и горлышком колбы. Перемешивают содержимое и нагревают колбу на водяной бане температурой (62±2)°С. Если лакмусовая бумага окрашивается в голубой цвет в течение 15 мин, это свидетельствует о присутствии аммиака, и, следовательно, данный метод не может применяться для определения белка.

6.4 Проверка качества реактивов (контрольный анализ)

Проверку качества реактивов проводят с использованием 0,5 г сахарозы вместо навески казеина или казеината. Используют аппаратуру и реактивы по разделу 4, методику по разделу 7. Если объем раствора соляной кислоты, израсходованной на титрование, превышает 0,5 см, реактивы проверяют и реактив (реактивы) с примесями очищают или заменяют. Результат измерения объема раствора соляной кислоты, израсходованной на титрование в контрольном анализе, используют при расчете массовой доли белка по формуле (1).

7.1 Помещают в колбу Кьельдаля навеску казеина или казеината массой (0,3±0,1) г, подготовленных по 6.1.

7.2 Помещают в колбу Кьельдаля несколько кусочков фарфора или стеклянных шариков и 15 г безводного сернокислого калия. Добавляют 0,2 г сернокислой меди и промывают горлышко колбы небольшим количеством воды. Добавляют 20 см концентрированной серной кислоты. Содержимое колбы перемешивают.

Колбу осторожно нагревают на аппарате для минерализации до перехода суспензии в состояние истинного раствора и появления бледной зелено-голубой окраски. При нагревании время от времени колбу встряхивают.

Процесс нагревания регулируют так, чтобы образующийся пар конденсировался в середине горлышка колбы. Колбу нагревают в течение 90 мин, избегая при этом локального перегрева.

Колбу охлаждают до комнатной температуры. Осторожно добавляют 200 см дистиллированной воды и несколько кусочков пемзы. Перемешивают и снова охлаждают.

7.3 Помещают в коническую колбу 50 см раствора борной кислоты и четыре капли индикатора по 6.2. Перемешивают. Устанавливают коническую колбу под холодильником так, чтобы кончик выходной трубки холодильника был погружен в раствор борной кислоты.

Градуированным цилиндром добавляют в колбу Кьельдаля 80 см раствора гидроокиси натрия. Во время этой операции колбу поддерживают в наклонном положении, чтобы раствор стекал по стенке колбы и на дне образовывался слой гидроокиси.

Соединяют колбу Кьельдаля с холодильником через каплеуловитель.

Для перемешивания содержимого колбу Кьельдаля осторожно вращают. Колбу нагревают, избегая любого вспенивания. Дистилляцию регулируют так, чтобы собрать 150 см дистиллята за 30 мин. Дистиллят должен иметь температуру ниже 25°С. За 2 мин до окончания дистилляции опускают коническую колбу так, чтобы кончик выходной трубки холодильника не был погружен в раствор кислоты, промывают кончик небольшим количеством воды. Прекращают нагревание, вынимают выходную трубку и промывают ее наружные и внутренние стенки небольшим количеством воды, собирая смывы в коническую колбу.  

7.4 Дистиллят титруют в конической колбе раствором соляной кислоты до перехода зеленого цвета в серый и измеряют объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование.

8.1 Массовую долю белка в пробе , %, вычисляют по формуле

,           (1)

где — масса азота, эквивалентная 1 см соляной кислоты, концентрацией (НСl)=0,1 моль/дм, мг/см;

— объем раствора соляной кислоты, израсходованной на титрование в основном анализе, см;

— объем раствора соляной кислоты, израсходованной на титрование в контрольном анализе по 7.4, см;

— титр соляной кислоты;

— коэффициент пересчета массовой доли азота на массовую долю белка;

— масса пробы, г.

Рассчитывают массовую долю белка с округлением результата до первого десятичного знака.

8.2 Массовую долю белка в пробе в пересчете на сухое вещество , %, вычисляют по формуле

,                                                (2)

где — массовая доля влаги в пробе, %, определенная по ГОСТ Р 51464.

9.1 Пределы допускаемой погрешности результата определения — ±0,5%, сходимость — не более 0,3% и воспроизводимость ±1,0% при вероятности =0,95.    

9.2 Если расхождение результатов двух параллельных определений (сходимость) превышает 0,3%, повторно проводят два новых определения.

УДК 637.2/.3/.147.2:006.354

ОКС 67.100.10

Н19

ОКСТУ 9209

Ключевые слова: казеин, массовая доля белка, обработка результатов, сходимость, воспроизводимость, протеин, объемный анализ

Сколько белка мне нужно? [Простой расчет!]

Информация для партнеров

Если вы хотите похудеть, достичь цели по снижению веса или сохранить хорошее здоровье, сколько белка вам нужно съедать в день для этого? Сегодня я углублюсь в детали того, сколько белка необходимо в день.

Сколько белка мне нужно?

Потребность в белке обычно можно рассчитать исходя из вашего текущего веса. Это связано с тем, что большая часть потребности в белке зависит от того, сколько у вас мышц и тканей органов.Белок необходим для поддержания мышечной массы, повышения чувства сытости (ощущение сытости после еды), предотвращения тяги к пище и достижения цели по снижению веса и изменению состава тела.(1)

нужно в сутки. Тем не менее, текущие исследования показывают, что стандартный подход 0,8 г/кг просто не работает. Если вы не страдаете заболеванием почек или ваш врач специально не порекомендовал вам ограничить потребление белка из-за состояния здоровья*, очень важно получать достаточное количество белка каждый день.

*Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем корректировать потребление белка, особенно если вы считаете, что у вас может быть состояние здоровья, требующее снижения потребления белка.

Сколько белка мне нужно в моем возрасте?

Распространено мнение, что потребность в белке снижается с возрастом. Текущие исследования на самом деле показывают прямо противоположное. Одно исследование потребностей в белке у пожилых людей показало:

«На долю белковой ткани приходится 30% общего белкового обмена, но к 70 годам этот показатель снижается до 20% или менее.Результатом этого явления является то, что пожилым людям требуется больше белка на килограмм массы тела, чем молодым людям … Нельзя недооценивать важность пищевого белка в рационе пожилых людей; неадекватное потребление белка способствует уменьшению резервных возможностей, повышенной хрупкости кожи, снижению иммунной функции, ухудшению заживления и более длительному восстановлению после болезни». .0–1,3 грамма белка на килограмм массы тела для оптимизации физической функции.(3)

Независимо от возраста адекватное потребление белка имеет решающее значение для здоровья, и, похоже, с возрастом оно становится еще более важным.

Как рассчитать необходимое количество белка?

Потребность в белке зависит не только от веса/мышечной массы, но и от уровня активности, а также от того, восстанавливаетесь ли вы после травмы или ожога. Отличный диапазон расчета потребности в белке:

( 1.2 — 1,6 ) x текущий вес* (в килограммах) = граммы белка, необходимые в день

Обратите внимание, что этот расчет показывает диапазон . Для получения подробной информации о том, как легко рассчитать свои потребности в белке и помочь определить, к какому диапазону белка вы относитесь, вы можете посмотреть мое очень короткое 3-минутное видео ниже, чтобы шаг за шагом провести вас через этот процесс.

*Если ваш ИМТ больше 30, вам не следует использовать текущий вес тела. Посмотрите видео ниже для более подробной информации.

Получите пошаговую информацию о том, как достичь поставленных целей в области похудения и хорошего самочувствия с помощью полного набора

для интервального голодания !


Более 100 рецептов, 8 недель индивидуального планирования, рекомендации для ресторанов, контрольный список для выхода из плато и МНОГОЕ ДРУГОЕ! Перейдите на

ЗДЕСЬ , чтобы начать!


Ваш диетолог,

Осень


  1. https://medcraveonline.com/JNHFE/the-role-of-source-of-protein-in-regulation-of-food-intake-satiety-body-weight-and-body-compositionnbsp.html

  2. https://pubmed .ncbi.nlm.nih.gov/15640517/

  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4555150/

Расчет относительной метастабильности белков программный комплекс ЧНОСЗ | Geochemical Transactions

Модельные белки клеточной поверхности, использованные в этом исследовании, перечислены в таблице 1.Отобранные организмы были выбраны для представления разнообразной геохимической среды. Из оптимальных температур роста, приведенных в таблице 1, видно, что три организма ( M. jannaschii , M. sociabilis и M. fervidus ) гипертермофильны, другие, такие как M. voltae , мезофильны. , и один организм ( M. burtonii ) является психротолерантным. Химические формулы и стандартные молярные энергии Гиббса белков, показанные в таблице 1, рассчитаны для неионизированных водных белков.Хотя настоящие белки образуют кристаллические или паракристаллические решетки на поверхности клетки [41], в настоящее время мы ограничены использованием модели аддитивности водных групп из-за отсутствия кристаллического аналога. Настоящая композиция также ограничена полипептидными молекулами белков и не учитывает присутствие углеводных цепей в гликопротеинах. Стандартные молярные энергии Гиббса ионизированных белков были рассчитаны в настоящем исследовании путем объединения неионизированных белков с вкладами ионизации (см.[18] и методы).

Таблица 1 Модельные белки, использованные в настоящем исследовании.

Относительная метастабильность модельных белков была рассчитана как функция температуры, давления и химической активности или летучести основных видов. Результаты расчетов представлены ниже в основном на диаграммах метастабильной равновесной активности, изображающих либо преобладающие виды белков как функцию двух интенсивных переменных, либо на диаграммах видообразования, показывающих метастабильную равновесную химическую активность белков как функцию одной переменной.Расчеты проводились с использованием пакета программ CHNOSZ вместе с программным сценарием для использования с пакетом, представленным в дополнительном файле 1.

Диаграммы преобладания

Для оценки относительной метастабильности белков поверхностного слоя различных организмов как функции температуры, давления и степени окисления, мы можем сначала записать реакцию между белками клеточной поверхности из M. voltae и M. jannaschii как

1553C2575h5040.935N645O884S11 (CSG_METVO, AQ) -56.065 + 0.164CO2 (AQ) + 0,031H3O + 0,041NH4 (AQ) + 0.006H3S4 (AQ) ⇌1530C2555H4976.130N640O865S14 (CSG_METJA, AQ) -55.870 + 0.163O2 (G) + 0,004H +, MathType @ СПР @ 5 @ 5 @ + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaqbaeqabiqaaaqaaKqbaoaalaaabaGaeGymaedabaGaeGynauJaeGynauJaeG4mamdaaOGaee4qam0aaSbaaSqaaiabikdaYiabiwda1iabiEda3iabiwda1aqabaGccqqGibasdaWgaaWcbaGaeGinaqJaeGimaaJaeGinaqJaeGimaaJaeiOla4IaeGyoaKJaeG4mamJaeGynaudabeaakiabb6eaonaaBaaaleaacqaI2aGncqaI0aancqaI1aqnaeqaaOGaee4ta80aaSbaaSqaaiabiIda4iabiIda4iabisda0aqabaGccqqGtbWudaqhaaWcbaGaeGymaeJaeGymaeZaaSbaaWqaaiabcIcaOiabboeadjabbofatjabbEeahjabb + faFjabb2eanjabbweafjabbsfaujabbAfawjabb + eapjabcYcaSiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaaaleaacqGHsislcqaI1aqncqaI2aGncqGGUaGlcqaIWaamcqaI2aGncqaI1aqnaaGccqGHRaWkcqaIWaamcqGGUaGlcqaIXaqmcqaI2aGncqaI0aancqqGdbWqcqqGpb 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 + eapnaaBaaaleaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaOGaey4kaSIaeGimaaJaeiOla4IaeGimaaJ[email protected][email protected]

(1)

, что является специфическим описанием реакции M2 для ионизированных белков.Коэффициент перед каждой из белковых формул является обратным числом аминокислотных остатков в соответствующем белке. Следовательно, длина белка сохраняется в реакции 1. Давайте теперь запишем конкретную формулировку уравнения. (M8) для реакции 1 как

logK1=A1/2,303RT+logaCSG_METJA1/530aCSG_METVO1/553+logfO2(g)0,163aH+0,004aCO2(водн.)0,164ah3O0,031aNh4(водн.)0,041ah3S0,006,[email protected]@5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGagiiBaWMaei4Ba8Maei4zaCMaem4saS0aaSbaaSqaaiabigdaXaqabaGccqGH9aqpieWacqWFbbqqdaWgaaWcbaGaeGymaedabeaakiabc + caViabikdaYiabc6caUiabiodaZiabicdaWiabiodaZiabdkfasjabdsfaujabgUcaRiGbcYgaSjabc + gaVjabcEgaNLqbaoaalaaabaGaemyyae2aa0baaeaacqqGdbWqcqqGtbWucqqGhbWrcqqGFbWxcqqGnbqtcqqGfbqrcqqGubavcqqGkbGscqqGbbqqaeaacqaIXaqmcqGGVaWlcqaI1aqncqaIZaWmcqaIWaamaaaabaGaemyyae2aa0baaeaacqqGdbWqcqqGtbWucqqGhbWrcqqGFbWxcqqGnbqtcqqGfbqrcqqGubavcqqGwbGvcqqGpbWtaeaacqaIXaqmcqGGVaWlcqaI1aqncqaI1aqncqaIZaWmaaaaaOGaey4kaSIagiiBaWMaei4Ba8Maei4zaCwcfa4aaSaaaeaacqWGMbGzdaqhaaqaaiabb + eapnaaBaaabaGaeGOmaiJaeiikaGIaem4zaCMaeiykaKcabeaaa eaacqaIWaamcqGGUaGlcqaIXaqmcqaI2aGncqaIZaWmaaGaemyyae2aa0baaeaacqqGibascqGHRaWkaeaacqaIWaamcqGGUaGlcqaIWaamcqaIWaamcqaI0aanaaaabaGaemyyae2aa0baaeaacqqGdbWqcqqGpbWtdaWgaaqaaiabikdaYiabcIcaOiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaaabaGaeGimaaJaeiOla4IaeGymaeJaeGOnayJaeGinaqdaaiabdggaHnaaDaaabaGaeeisaG0aaSbaaeaacqaIYaGmaeqaaiabb + eapbqaaiabicdaWiabc6caUiabicdaWiabiodaZiabigdaXaaacqWGHbqydaqhaaqaaiabb6eaojabbIeainaaBaaabaGaeG4mamJaeiikaGIaemyyaeMaemyCaeNaeiykaKcabeaaaeaacqaIWaamcqGGUaGlcqaIWaamcqaI0aancqaIXaqmaaGaemyyae2aa0baaeaacqqGibasdaWgaaqaaiabikdaYaqabaGaee4uamfabaGaeGimaaJaeiOla4IaeGimaaJaeGimaaJaeGOnaydaaaaakiabcYcaSaaa @ AC63 @

(2)

, где R обозначает газовую постоянную, а log K 1 и A 1 обозначают соответственно логарифм константы равновесия и химическое сродство реакции 1.

Граница равной активности, показанная на рис. 3а между CSG_METVO и CSG_METJA, согласуется с метастабильным равновесием между белками, или A 1 = 0. Положение границы можно рассчитать, комбинируя уравнение. (2) с A 1 = 0, константой равновесия реакции и эталонными активностями основных соединений и белков. В этом исследовании эталонные активности белков были установлены на уровне 10 -3 , а активности основных видов были установлены на значения, указанные в методах.

Рисунок 3

Относительная метастабильность белков . Журнал fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ -Ph диаграмма при 25 ° С и давлением 1 бар были построены с использованием деятельности основы видов, указанных в методах.Границы поля преобладания соответствуют метастабильным равновесным активностям белков, равным 10 -3 . Диаграммы были сделаны для ( a ) всех белков, перечисленных в Таблице 1, и ( b ) белков, перечисленных в Таблице 1, за исключением тех, которые появляются на первой диаграмме. Пунктирная линия на каждой диаграмме представляет нижний (восстановительный) предел стабильности H 2 O.

В реакции 1 можно отметить, что O 2( г ) появляется на той же стороне реакции, что и С2555х4976.130N640O865S14 (CSG_METJA, водн) -55.870MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaee4qam0aaSbaaSqaaiabikdaYiabiwda1iabiwda1iabiwda1aqabaGccqqGibasdaWgaaWcbaGaeG4mamJaeGyoaKJaeG4naCJaeGOnayJaeiOla4IaeGymaeJaeG4mamJaeGimaadabeaakiabb6eaonaaBaaaleaacqaI2aGncqaI0aancqaIWaamaeqaaOGaee4ta80aaSbaaSqaaiabiIda4iabiAda2iabiwda1aqabaGccqqGtbWudaqhaaWcbaGaeGymaeJaeGinaqZaaSbaaWqaaiabcIcaOiabboeadjabbofatjabbEeahjabb + faFjabb2eanjabbweafjabbsfaujabbQeakjabbgeabjabcYcaSiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaaaleaacqGHsislcqaI1aqncqaI1aqncqGGUaGlcqaI4aaocqaI3aWncqaIWaamaaaaaa @ 5BE3 @; следовательно, метастабильность этого белка повышена по сравнению с C2575h5040.935N645O884S11 (CSG_METVO, водн) -56.065MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaee4qam0aaSbaaSqaaiabikdaYiabiwda1iabiEda3iabiwda1aqabaGccqqGibasdaWgaaWcbaGaeGinaqJaeGimaaJaeGinaqJaeGimaaJaeiOla4IaeGyoaKJaeG4mamJaeGynaudabeaakiabb6eaonaaBaaaleaacqaI2aGncqaI0aancqaI1aqnaeqaaOGaee4ta80aaSbaaSqaaiabiIda4iabiIda4iabisda0aqabaGccqqGtbWudaqhaaWcbaGaeGymaeJaeGymaeZaaSbaaWqaaiabcIcaOiabboeadjabbofatjabbEeahjabb + faFjabb2eanjabbweafjabbsfaujabbAfawjabb + eapjabcYcaSiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaaaleaacqGHsislcqaI1aqncqaI2aGncqGGUaGlcqaIWaamcqaI2aGncqaI1aqnaaaaaa @ 5C13 @ путем уменьшения лог fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaa beqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiab[email protected][email protected], что видно на рис.3а. Из фиг. 3а также видно, что при рН 7 прогнозируется, что образованию CSG_METJA будет способствовать повышение рН. Однако при рН менее ~ 6 повышение рН способствует образованию CSG_METVO. Это наблюдение согласуется с изменением зарядов белков в зависимости от рН, которые показаны нормализованными к длине белков на рис. 4а. Например, при pH 2 заряд на остаток CSG_METJA больше, чем заряд CSG_METVO, и формулировка реакции 1, записанная для белков в их расчетных состояниях ионизации при этом pH, будет иметь H + в качестве реагента вместо продукт.Стандартные молярные энергии Гиббса ионизированных белков, которые использовались для расчета log K 1 , изображены на рис. 4b на остаток белка.

Рисунок 4

Свойства белков поверхностного слоя архей . Показаны расчетные значения чистого заряда на остаток ( a ) и стандартной молярной энергии Гиббса образования из элементов ( b ) при 25°C и 1 бар для белков поверхностного слоя из видов архей, перечисленных в таблице 1.Вычисленные расходы на остаток CSG_METFE и CSG_METSC неотличимы друг от друга в ( a ).

Рисунок 3а был сгенерирован в CHNOSZ с использованием последовательности команд, подобной следующей. Полный сценарий программы для этого и других рисунков приведен в дополнительном файле 1:

base(«CHNOS+»)species(c(«CSG_METSC»,»CSG_METJA»,CSG_METFE»,»CSG_HALJP»,»CSG_METVO»,»CSG_METBU» ,»SLAP_ACEKI»,»SLAP_BACST»,»SLAP_BACLI»,»SLAP_AERSA»))a<-аффинность (pH=c (0,14), O2=c (-85,-60))диаграмма(a)[email protected] @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaqbaeaabyqaaaaabaGaeeOyaiMaeeyyaeMaee4CamNaeeyAaKMaee4CamNaeiikaGIaeiOiaiIaee4qamKaeeisaGKaeeOta4Kaee4ta8Kaee4uamLaey4kaSIaeiOiaiIaeiykaKcabaGaee4CamNaeeiCaaNaeeyzauMaee4yamMaeeyAaKMaeeyzauMaee4CamNaeiikaGIaee4yamMaeiikaGIaeiOiaiIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaee4uamLaee4qamKaeiOiaiIaeiilaWIaeiOiaiIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaeeOsaOKaeeyqaeKaeiOiaiIaeiilaWIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0Kaeeyra uKaeeivaqLaeeOrayKaeeyrauKaeiOiaiIaeiilaWcabiqaaGqacaWLjaGaeiOiaiIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8LaeeisaGKaeeyqaeKaeeitaWKaeeOsaOKaeeiuaaLaeiOiaiIaeiilaWIaeiOiaiIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaeeOvayLaee4ta8KaeiOiaiIaeiilaWIaeiOiaiIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaeeOqaiKaeeyvauLaeiOiaiIaeiilaWIaeiOiaiIaee4uamLaeeitaWKaeeyqaeKaeeiuaaLaee4xa8LaeeyqaeKaee4qamKaeeyrauKaee4saSKaeeysaKKaeiOiaiIaeiilaWcabiqaaapacaWLjaGaeiOiaiIaee4uamLaeeitaWKaeeyqaeKaeeiuaaLaee4xa8LaeeOqaiKaeeyqaeKaee4qamKaee4uamLaeeivaqLaeiOiaiIaeiilaWIaeiOiaiIaee4uamLaeeitaWKaeeyqaeKaeeiuaaLaee4xa8LaeeOta4KaeeyqaeKaee4qamKaeeitaWKaeeysaKKaeiOiaiIaeiilaWIaeiOiaiIaee4uamLaeeitaWKaeeyqaeKaeeiuaaLaee4xa8LaeeyqaeKaeeyrauKaeeOuaiLaee4uamLaeeyqaeKaeiOiaiIaeiykaKIaeiykaKcabaGaeeyyaeMaeyipaWJaeyOeI0IaeeyyaeMaeeOzayMaeeOzayMaeeyAaKMaeeOBa4MaeeyAaKMaeeiDaqNaeeyEaKNaeeiiaaIaeiikaGIaeeiCaaNaeeisaGKaeyypa0Jaee4yamMaeeiiaaIaeiikaGIaeGimaaJaeiilaWIaeGymaeJaeGinaqJaeiykaKIaeiilaWIaeeiiaaIae e4ta8KaeGOmaiJaeyypa0Jaee4yamMaeeiiaaIaeiikaGIaeyOeI0IaeGioaGJaeGynauJaeiilaWIaeyOeI0IaeGOnayJaeGimaaJaeiykaKIaei[email protected]00MaeiikaGIaeyyaaMaeyBa00MaeiikaGIaeyyaaMaee (3)

Выполнение первой команды, показанной в Примере 3, определяет основные виды, характеризующие химическую систему.Здесь «CHNOS+» является ключевым словом, которое идентифицирует основные виды, используемые в этой статье и появляющиеся в реакции 1. Вторая команда определяет интересующие виды, соответствующие белкам, перечисленным в таблице 1. С помощью третьей команды химическое сродство из реакций образования каждого из белков, рассчитанных на двумерной сетке в зависимости от рН и войти fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiab[email protected][email protected], а результаты присвоены временному объекту.Наконец, четвертая команда предписывает программе построить диаграмму активности метастабильного равновесия для системы, которая в данном случае является диаграммой преобладания в зависимости от pH и log fO2(g)[email protected]@[email protected]@+=feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi= xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @.Эталонные температура и давление, а также активности основных видов и белков не указаны явно в примере 3 и устанавливаются программой в значения по умолчанию, которые соответствуют значениям, описанным в методах.

Подход, используемый в CHNOSZ для построения диаграмм преобладания, основан не на написании реакций метастабильности, представленных реакцией 1, а на использовании реакций образования белков. Например, конкретная формулировка реакции M1 для CSG_METJA в расчетном состоянии ионизации при 25°C, 1 бар и pH 7:

2555CO2(водн.)+1042h3O+640Nh4(водн.)+14h3S(водн.)⇌C2555h4976.130N640O865S14 (CSG_METJA, водный раствор) -55,870 + 2643.5O2 (г) + 55.870H + .MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaqbaeaabiqaaaqaaiabikdaYiabiwda1iabiwda1iabiwda1iabboeadjabb + 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 + eapnaaBaaaleaacqaI4aaocqaI2aGncqaI1aqnaeqaaOGaee4uam1 aa0baaSqaaiabigdaXiabisda0maaBaaameaacqGGOaakcqqGdbWqcqqGtbWucqqGhbWrcqqGFbWxcqqGnbqtcqqGfbqrcqqGubavcqqGkbGscqqGbbqqcqGGSaalcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaWcbaGaeyOeI0IaeGynauJaeGynauJaeiOla4IaeGioaGJaeG4naCJaeGimaadaaOGaey4kaSIaeGOmaiJaeGOnayJaeGinaqJaeG4mamJaeiOla4IaeGynauJaee4ta80aaSbaaSqaaiabikdaYiabcIcaOiabdEgaNjabcMcaPaqabaGccqGHRaWkcqaI1aqncqaI1aqncqGGUaGlcqaI4aaocqaI3aWncqaIWaamcqqGibasdaahaaWcbeqaaiabgUcaRaaakiabc6caUaaaaaa @ 9F12 @

(4)

Используя CHNOSZ, сначала рассчитывают химическое сродство реакции 4 и ее аналогов к любым другим указанным интересующим белкам, используя уравнение.(М7). Химическое сродство реакций образования затем сравнивают друг с другом, чтобы определить теоретически преобладающий белок с учетом исходных условий, который является белком с наивысшим химическим сродством образования на остаток. Таким образом, можно построить диаграммы преобладания, подобные показанным на рис. 3а и 3б для любого количества белков. Диаграмма, показанная на рис. 3а, была построена с использованием всех десяти белков, перечисленных в табл. 1, но только некоторые из белков преобладают в разных точках диаграммы.Исключение этих белков из рассмотрения приводит к результатам, показанным на рис. 3b, где изображены отношения метастабильности между некоторыми менее метастабильными белками.

Диаграммы химической активности (видообразования)

Для расчета химической активности белков в метастабильном равновесии рассмотрим два способа записи формул белков в химических реакциях. Первый представлен в Реакции 1 выше, в которую вводятся целые формулы белков.Если условия таковы, что метастабильное равновесие между белками в этой реакции соответствует активностям каждого из белков, равным 10 -3 , то в уравнении (2) журнал (aCSG_METJA1 / 530 / aCSG_METVO1 / 553) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGagiiBaWMaei4Ba8Maei4zaC2aaeWaaeaacqWGHbqydaqhaaWcbaGaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaeeOsaOKaeeyqaeeabaGaeGymaeJaei4la8IaeGynauJaeG4mamJaeGimaadaaOGaei4la8Iaemyyae2aa0baaSqaaiabboeadjabbofatjabbEeahjabb + faFjabb2eanjabbweafjabbsfaujabbAfawjabb + eapbqaaiabigdaXiabc + caViabiwda1iabiwda1iabiodaZaaaaOGaayjkaiaawMcaaaaa @ 5336 @ = -0.0002. Если мы уменьшаем войти fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ с помощью одного блока, как следует из уравнения. (2) следует, что лог (aCSG_METJA1 / 530 / aCSG_METVO1 / 553) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGagiiBaWMaei4Ba8Maei4zaC2aaeWaaeaacqWGHbqydaqhaaWcbaGaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaeeOsaOKaeeyqaeeabaGaeGymaeJaei4la8IaeGynauJaeG4mamJaeGimaadaaOGaei4la8Iaemyyae2aa0baaSqaaiabboeadjabbofatjabbEeahjabb + faFjabb2eanjabbweafjabbsfaujabbAfawjabb + eapbqaaiabigdaXiabc + caViabiwda1iabiwda1iabiodaZaaaaOGaayjkaiaawMcaaaaa @ 5336 @ = -0.0002 + 0,163 = 0,1628. Соответственно, если предположить, что a CSG_METJA остается постоянным на уровне 10 -3 , активность CSG_METVO будет ~10 -93 , что является исчезающе малой величиной. Относительная метастабильность белков, рассчитанная с использованием этого подхода, представлена ​​графически на рис. 5а, где видно, что логарифмы активностей непреобладающих белков резко падают.

Рисунок 5

Метастабильная равновесная химическая активность белков .Логарифмы химической активности белков, перечисленных в таблице 1, рассчитывали при 25°C и 1 бар с использованием реакций, записанных для ( a ) формул целых белков или ( b ) эквивалентов остатков белков. Активности основных видов были установлены на значения, указанные в методах, а исходные активности белков были установлены на 10 -3 . Вертикальные пунктирные линии представляют нижний предел стабильности H 2 O.

Формулы белков в реакциях метастабильности предлагаем записывать в виде эквивалентов остатков вместо формул целых белков.Химическая формула или любое стандартное моляльное термодинамическое свойство остаточного эквивалента белка определяется как формула белка, деленная на длину белка. Напротив, если предположить, что коэффициенты активности белков и эквивалентов остатков равны единице, химическая активность остаточного эквивалента j -го белка ( a остатка, j ) равна химической активности белка ( и и ), умноженное на длину белка ( n j ):

a остаток, j = n j × а й .

Реакцию 1 можно переписать в терминах эквивалентов остатков белков как (водн.)+0,006h3S(водн.)⇌C4.821H7.502N1.208O1.632S0,026(остаток, CSG_METJA,водн.)-0,105+0,163O2(г)+0,[email protected]@[email protected]@+= feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaqbaeqabiqaaaqaaiabboeadnaaBaaaleaacqaI0aancqGGUaGlcqaI2aGncqaI1aqncqaI2aGnaeqaaOGaeeisaG0aaSbaaSqaaiabiEda3iabc6caUiabiodaZiabicdaWiabiEda3aqabaGccqqGobGtdaWgaaWcbaGaeGymaeJaeiOla4IaeGymaeJaeGOnayJaeGOnaydabeaakiabb + eapnaaBaaaleaacqaIXaqmcqGGUaGlcqaI1aqncqaI5aqocqaI4aaoaeqaaOGaee4uam1aa0baaSqaaiabicdaWiabc6caUiabicdaWiabikdaYiabicdaWmaaBaaameaacqGGOaakcqqGYbGCcqqGLbqzcqqGZbWCcqqGPbqAcqqGKbazcqqG1bqDcqqGLbqzcqGGSaalcqqGdbWqcqqGtbWucqqGhbWrcqqGFbWxcqqGnbqtcqqGfbqrcqqGuba vcqqGwbGvcqqGpbWtcqGGSaalcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaWcbaGaeyOeI0IaeGimaaJaeiOla4IaeGymaeJaeGimaaJaeGymaedaaOGaey4kaSIaeGimaaJaeiOla4IaeGymaeJaeGOnayJaeGinaqJaee4qamKaee4ta80aaSbaaSqaaiabikdaYiabcIcaOiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaGccqGHRaWkcqaIWaamcqGGUaGlcqaIWaamcqaIZaWmcqaIXaqmcqqGibasdaWgaaWcbaGaeGOmaidabeaakiabb + eapjabgUcaRiabicdaWiabc6caUiabicdaWiabisda0iabigdaXiabb6eaojabbIeainaaBaaaleaacqaIZaWmcqGGOaakcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaOGaey4kaSIaeGimaaJaeiOla4IaeGimaaJaeGimaaJaeGOnayJaeeisaG0aaSbaaSqaaiabikdaYaqabaGccqqGtbWudaWgaaWcbaGaeiikaGIaemyyaeMaemyCaeNaeiykaKcabeaaaOqaaiablYCidkabboeadnaaBaaaleaacqaI0aancqGGUaGlcqaI4aaocqaIYaGmcqaIXaqmaeqaaOGaeeisaG0aaSbaaSqaaiabiEda3iabc6caUiabiwda1iabicdaWiabikdaYaqabaGccqqGobGtdaWgaaWcbaGaeGymaeJaeiOla4IaeGOmaiJaeGimaaJaeGioaGdabeaakiabb + eapnaaBaaaleaacqaIXaqmcqGGUaGlcqaI2aGncqaIZaWmcqaIYaGmaeqaaOGaee4uam1aa0baaSqaaiabicdaWiabc6caUiabicdaWiabikdaYiabiAda2maaBaaameaacqGGOaakcqqGYbGCcqqGLbqzcqqGZbWCcqqGPbqAcqqGKbazcqqG1bqDcqqGLbqzcqGGSaalcqq GdbWqcqqGtbWucqqGhbWrcqqGFbWxcqqGnbqtcqqGfbqrcqqGubavcqqGkbGscqqGbbqqcqGGSaalcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaWcbaGaeyOeI0IaeGimaaJaeiOla4IaeGymaeJaeGimaaJaeGynaudaaOGaey4kaSIaeGimaaJaeiOla4IaeGymaeJaeGOnayJaeG4mamJaee4ta80aaSbaaSqaaiabikdaYiabcIcaOiabdEgaNjabcMcaPaqabaGccqGHRaWkcqaIWaamcqGGUaGlcqaIWaamcqaIWaamcqaI0aancqqGibasdaahaaWcbeqaaiabgUcaRaaakiabc6caUaaaaaa @ EEC3 @

(6)

В реакции 6 коэффициенты эквивалентов реагента и продукта равны единице.Следовательно, в обеих реакциях 1 и 6 длина белка сохраняется. Используя уравнение (M8) мы можем записать для реакции 6

logK6=A6/2,303RT+logaresidue,CSG_METJAaresidue,CSG_METVO+logfO2(g)0,163aH+0,004aCO2(aq)0,164ah3O0,031aNh4(aq)0,041ah3S0,[email protected] СПР @ 5 @ 5 @ + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGagiiBaWMaei4Ba8Maei4zaCMaem4saS0aaSbaaSqaaiabiAda2aqabaGccqGH9aqpieWacqWFbbqqdaWgaaWcbaGaeGOnaydabeaakiabc + caViabikdaYiabc6caUiabiodaZiabicdaWiabiodaZiabdkfasjabdsfaujabgUcaRiGbcYgaSjabc + gaVjabcEgaNLqbaoaalaaabaGaemyyae2aaSbaaeaacqqGYbGCcqqGLbqzcqqGZbWCcqqGPbqAcqqGKbazcqqG1bqDcqqGLbqzcqGGSaalcqqGdbWqcqqGtbWucqqGhbWrcqqGFbWxcqqGnbqtcqqGfbqrcqqGubavcqqGkbGscqqGbbqqaeqaaaqaaiabdggaHnaaBaaabaGaeeOCaiNaeeyzauMaee4CamNaeeyAaKMaeeizaqMaeeyDauNaeeyzauMaeiilaWIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaeeOvayLaee4ta8eabeaaaaGccqGHRaWkcyGGSbaBcqGGVbWBcqGGNbWzjuaGdaWcaaqaaiabdAgaMnaa DaaabaGaee4ta80aaSbaaeaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaqaaiabicdaWiabc6caUiabigdaXiabiAda2iabiodaZaaacqWGHbqydaqhaaqaaiabbIeaijabgUcaRaqaaiabicdaWiabc6caUiabicdaWiabicdaWiabisda0aaaaeaacqWGHbqydaqhaaqaaiabboeadjabb + eapnaaBaaabaGaeGOmaiJaeiikaGIaemyyaeMaemyCaeNaeiykaKcabeaaaeaacqaIWaamcqGGUaGlcqaIXaqmcqaI2aGncqaI0aanaaGaemyyae2aa0baaeaacqqGibasdaWgaaqaaiabikdaYaqabaGaee4ta8eabaGaeGimaaJaeiOla4IaeGimaaJaeG4mamJaeGymaedaaiabdggaHnaaDaaabaGaeeOta4KaeeisaG0aaSbaaeaacqaIZaWmcqGGOaakcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaqaaiabicdaWiabc6caUiabicdaWiabisda0iabigdaXaaacqWGHbqydaqhaaqaaiabbIeainaaBaaabaGaeGOmaidabeaacqqGtbWuaeaacqaIWaamcqGGUaGlcqaIWaamcqaIWaamcqaI2aGnaaaaaiabc6caUaaa @ B7EB @

(7)

Рассмотрим теперь условия, при которых метастабильные равновесные активности белков равны 10 -3 .Из уравнения (5) У нас остаток A , CSG_METJA = 0,530 и Остаток A , CSG_METVO = 0,553, поэтому журнал ( Остаток A , CSG_METJA / Остаток A , CSG_METVO ) = — 0,018. Теперь, если журнал fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ уменьшается на одну единицу, это следует из уравнения.(7) что для поддержания метастабильного равновесия log ( остаток , CSG_METJA / остаток , CSG_METVO ) = -0,018 + 0,163 = 0,145. Предполагая Остаток -3,16 ). Этот тип оценки приводит к результатам, представленным графически на рис.5b, где можно видеть, что метастабильные равновесные активности белков в зависимости от журнала fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ [email protected] находятся в пределах нескольких логарифмических единиц друг от друга, даже для непреобладающих белков.

Диаграмма, показанная на рис. 5b, фактически была построена с использованием CHNOSZ с учетом реакций образования остаточных эквивалентов белков вместо реакции метастабильности, представленной реакцией 6. Чтобы продемонстрировать эту процедуру, запишем реакцию образования для остаточный эквивалент CSG_METVO как

4,656CO2(водн.)+1,935h3O+1,166Nh4(водн.)+0,020h3S(водн.)⇌C4,656H7,307N1,166O1,598S0,020(остаток, CSG_METVO,водн.)-0,101+4,825 О2 (г) + 0.101H + MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaqbaeaabiqaaaqaaiabisda0iabc6caUiabiAda2iabiwda1iabiAda2iabboeadjabb + eapnaaBaaaleaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaOGaey4kaSIaeGymaeJaeiOla4IaeGyoaKJaeG4mamJaeGynauJaeeisaG0aaSbaaSqaaiabikdaYaqabaGccqqGpbWtcqGHRaWkcqaIXaqmcqGGUaGlcqaIXaqmcqaI2aGncqaI2aGncqqGobGtcqqGibasdaWga 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 + faFjabb2eanjabbweafjabbsfaujabbAfawjabb + eapjabcYcaSiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaaaleaacqGHsislcqaIWaamcqGGUaGlcqaIXaqmcqaIWaamcqaIXaqmaaGccqGHRaWkcqaI0aancqGGUaGlcqaI4aaocqaIYaGmcqaI1aqncqqGpbWtdaWgaaWcbaGaeGOmaiJaeiikaGIaem4zaCMaeiykaKcabeaakiabgUcaRiabicdaWiabc6caUiabigdaXiabicdaWiabigdaXiabbIeainaaCaaaleqabaGaey4kaScaaaaaaaa @ B00F @

(8)

и для остатка, эквивалентного CSG_METJA, как

4.821CO2(водн.)+1,966h3O+1,208Nh4(водн.)+0,026h3S(водн.)⇌C4,821H7,502N1,208O1,632S0,026(остаток, CSG_METJA,водн.)-0,105+4,988O2(г)+0,105H+. MathType @ СПР @ 5 @ 5 @ + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaqbaeaabiqaaaqaaiabisda0iabc6caUiabiIda4iabikdaYiabigdaXiabboeadjabb + onaaBaaaleaacqaIXaqmcqGGUaGlcqaIYaGmcqaIWaamcqaI4aaoaeqaaOGaee4ta80aaSbaaSqaaiabigdaXiabc6caUiabiAda2iabiodaZiabikdaYaqabaGccqqGtbWudaqhaaWcbaGaeGimaaJaeiOla4IaeGimaaJaeGOmaiJaeGOnayZaaSbaaWqaaiabcIcaOiabbkhaYjabbwgaLjabbohaZjabbMgaPjabbsgaKjabbwha1jabbwgaLjabcYcaSiabboeadjabbofatjabbEeahjabb + faFjabb2eanjabbweafjabbsfaujabbQeakjabbgeabjabcYcaSiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaaaleaacqGHsislcqaIWaamcqGGUaGlcqaIXaqmcqaIWaamcqaI1aqnaaGccqGHRaWkcqaI0aancqGGUaGlcqaI5aqocqaI4aaocqaI4aaocqqGpbWtdaWgaaWcbaGaeGOmaiJaeiikaGIaem4zaCMaeiykaKcabeaakiabgUcaRiabicdaWiabc6caUiabigdaXiabicdaWiabiwda1iabbIeainaaCaaaleqabaGaey4kaScaaOGaeiOla4caaaaa @ B0CD @

(9)

Конкретные формулировки уравнения.(M8) для реакций 8 и 9, соответственно,

A8/2,303RT=logK8-log(aC4,656H7,307N1,166O1,598S0,020(остаток, CSG_METVO,водн.)-0,101fO2(г)4,825aH+0,101 ) + журнал (ACO2 (водно) 4.656ah3O1.935aNh4 (водно) 1.166ah3S0.020) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaqbaeWabiqaaaqaaGqadiab = aIWaamdaWgaaqaaiabcIcaOiabbkhaYjabbwgaLjabbohaZjabbMgaPjabbsgaKjabbwha1jabbwgaLjabcYcaSiabboeadjabbofatjabbEeahjabb + faFjabb2eanjabbweafjabbsfaujabbAfawjabb + 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 + eapbqaaiabigdaXiabc6caUiabiMda5iabiodaZiabiwda1aaakiabdggaHnaaDaaaleaacqqGobGtcqqGibasdaWgaaadbaGaeG4mamJaeiikaGIaemyyaeMaemyCaeNaeiykaKcabeaaaSqaaiabigdaXiabc6caUiabigdaXiabiAda2iabiAda2aaakiabdggaHnaaDaaaleaacqqGibasdaWgaaadbaGaeGOmaidabeaaliabbofatbqaaiabicdaWiabc6caUiabic [email protected]@

(10)

и

А9/2.303RT=logK9-log(aC4,821H7,502N1,208O1,632S0,026(остаток, CSG_METJA,водн.)-0,105fO2(г)4,988aH+0,105)+log(aCO2(водн.)4,821ah3O1,966aNh4(водн.)1,208 ah3S0.026) .MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfeBSjuyZL2yd9gzLbvyNv2CaerbwvMCKfMBHbqedmvETj2BSbqee0evGueE0jxyaibaieYdOi = BI8qipeYdI8qiW7rqqrFfpeea0xe9LqFf0xc9q8qqaqFn0dXdHiVcFbIOFHK8Feei0lXdar = Jb9qqFfeaYRXxe9vr0 = vr0 = LqpWqaaeaabiGaciaacaqabeaabeqacmaaaOqaauaabmqaceaaaeaatCvAUfKttLearyWrP9MDH5MBPbIqV92AaGabdiab = feabnaaBaaaleaaiqaacqGF5aqoaeqaaOGae43la8Iae4NmaiJae4Nla4Iae43mamJae4hmaaJae43mamdceiGae0NuaiLae0hvaqLaeyypa0Jae4hBaWMae43Ba8Mae43zaCMae03saS0aaSbaaSqaaiab + Lda5aqabaGccqGHsislcqGFSbaBcqGFVbWBcqGFNbWzdaqadaqaaiab9fgaHnaaBaaaleaacqGFdbWqdaWgaaadbaGae4hnaqJae4Nla4Iae4hoaGJae4NmaiJae4xmaedabeaaliab + HeainaaBaaameaacqGF3aWncqGFUaGlcqGF1aqncqGFWaamcqGFYaGmaeqaaSGae4Nta40aaSbaaWqaaiab + fdaXiab + 5caUiab + jdaYiab + bdaWiab + Hda4aqabaWccqGFpbWtdaWgaaadbaGae4xmaeJae4Nla4Iae4NnayJae43mamJae4Nmaidabeaaliab + nfatnaaDaaameaacqGFWaamcqGFUaGlcqGFWaamcqGFYaGmcqGF2aGnda Wgaaqaaiab + HcaOiab + jhaYjab + vgaLjab + nhaZjab + LgaPjab + rgaKjab + vha1jab + vgaLjab + XcaSiab + neadjab + nfatjab + Deahjab + 9faFjab + 1eanjab + veafjab + rfaujab + Peakjab + feabjab + XcaSiab9fgaHjab9fhaXjab + LcaPaqabaaabaGaeyOeI0Iae4hmaaJae4Nla4Iae4xmaeJae4hmaaJae4xnaudaaaWcbeaakiab9zgaMnaaDaaaleaacqGFpbWtdaWgaaadbaGae4NmaiJae4hkaGIae03zaCMae4xkaKcabeaaaSqaaiab + rda0iab + 5caUiab + Lda5iab + Hda4iab + Hda4aaakiab9fgaHnaaDaaaleaacqGFibascqGHRaWkaeaacqGFWaamcqGFUaGlcqGFXaqmcqGFWaamcqGF1aqnaaaakiaawIcacaGLPaaaaeaacqGHRaWkcqGFSbaBcqGFVbWBcqGFNbWzdaqadaqaaiab9fgaHnaaDaaaleaacqGFdbWqcqGFpbWtdaWgaaadbaGae4NmaiJae4hkaGIae0xyaeMae0xCaeNae4xkaKcabeaaaSqaaiab + rda0iab + 5caUiab + Hda4iab + jdaYiab + fdaXaaakiab9fgaHnaaDaaaleaacqGFibasdaWgaaadbaGae4Nmaidabeaaliab + 9eapbqaaiab + fdaXiab + 5caUiab + Lda5iab + zda2iab + zda2aaakiab9fgaHnaaDaaaleaacqGFobGtcqGFibasdaWgaaadbaGae43mamJae4hkaGIae0xyaeMae0xCaeNae4xkaKcabeaaaSqaaiab + fdaXiab + 5caUiab + jdaYiab + bdaWiab + Hda4aaakiab9fgaHnaaDaaaleaacqGFibasdaWgaaadbaGae4Nmaidabeaaliab + nfatbqaaiab + bdaWiab + 5caUiab + bdaWiab + J, [email protected]@

(11)

В метастабильном равновесии А 8 = А 9 , i.е . химическое сродство реакций образования эквивалентов остатков одинаково. Значения log K 8 = -367,714 и log K 9 = -379,687 могут быть получены с использованием стандартных молярных энергий Гиббса при 25°C и 1 бар основных соединений и ионизированных белков при pH 7. (см. рис. 4б). Давайте также заменить эталонные деятельность базисных видов, описанных в Методике и войти fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 @ + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ = -80 для записи

A8/2.303RT = 0,189-logaC4.656H7.307N1.166O1.598S0.020 (остаток, CSG_METVO, водный раствор) -0.101MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = 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 WGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaq[email protected][email protected]

(12)

и

А9/2.303RT = 0,593-logaC4.821H7.502N1.208O1.632S0.026 (остаток, CSG_METJA, водный раствор) -0.105.MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = 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 qWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaqaaiabgkHi[email protected][email protected]

(13)

В уравнениях три неизвестных.(12) и (13). Сохранение длины белка приводит к третьему уравнению:

aC4.656H7.307N1.166O1.598S0.020(остаток, CSG_METVO,водн.)−0,101+aC4.821H7.502N1.208O1.632S0,026(остаток, CSG_METJA,водн.) -0,105 = 1,083, MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemyyae2aaSbaaSqaaiabboeadnaaBaaameaacqaI0aancqGGUaGlcqaI2aGncqaI1aqncqaI2aGnaeqaaSGaeeisaG0aaSbaaWqaaiabiEda3iabc6caUiabiodaZiabicdaWiabiEda3aqabaWccqqGobGtdaWgaaadbaGaeGymaeJaeiOla4IaeGymaeJaeGOnayJaeGOnaydabeaaliabb + eapnaaBaaameaacqaIXaqmcqGGUaGlcqaI1aqncqaI5aqocqaI4aaoaeqaaSGaee4uam1aa0baaWqaaiabicdaWiabc6caUiabicdaWiabikdaYiabicdaWmaaBaaabaGaeiikaGIaeeOCaiNaeeyzauMaee4CamNaeeyAaKMaeeizaqMaeeyDauNaeeyzauMaeiilaWIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaeeOvayLaee4ta8KaeiilaWIaemyyaeMaemyCaeNaeiykaKcabeaaaeaacqGHsislcqaIWaamcqGGUaGlcqaIXaqmcq aIWaamcqaIXaqmaaaaleqaaOGaey4kaSIaemyyae2aaSbaaSqaaiabboeadnaaBaaameaacqaI0aancqGGUaGlcqaI4aaocqaIYaGmcqaIXaqmaeqaaSGaeeisaG0aaSbaaWqaaiabiEda3iabc6caUiabiwda1iabicdaWiabikdaYaqabaWccqqGobGtdaWgaaadbaGaeGymaeJaeiOla4IaeGOmaiJaeGimaaJaeGioaGdabeaaliabb + eapnaaBaaameaacqaIXaqmcqGGUaGlcqaI2aGncqaIZaWmcqaIYaGmaeqaaSGaee4uam1aa0baaWqaaiabicdaWiabc6caUiabicdaWiabikdaYiabiAda2maaBaaabaGaeiikaGIaeeOCaiNaeeyzauMaee4CamNaeeyAaKMaeeizaqMaeeyDauNaeeyzauMaeiilaWIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaeeOsaOKaeeyqaeKaeiilaWIaemyyaeMaemyCaeNaeiykaKcabeaaaeaacqGHsislcqaIWaamcqGGUaGlcqaIXaqmcqaIWaamcqaI1aqnaaaaleqaaOGaeyypa0JaeGymaeJaeiOla4IaeGimaaJaeGioaGJaeG4mamJaeiilaWcaaa @ B26F @

(14)

, где значение в правой части соответствует начальной активности белков, каждая из которых равна 10 -3 .Решение уравнений. (12) — (14) дает aC4.656H7.307N1.166O1.598S0.020 (остаток, CSG_METVO, водный раствор) -0.101MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemyyae2aaSbaaSqaaiabboeadnaaBaaameaacqaI0aancqGGUaGlcqaI2aGncqaI1aqncqaI2aGnaeqaaSGaeeisaG0aaSbaaWqaaiabiEda3iabc6caUiabiodaZiabicdaWiabiEda3aqabaWccqqGobGtdaWgaaadbaGaeGymaeJaeiOla4IaeGymaeJaeGOnayJaeGOnaydabeaaliabb + eapnaaBaaameaacqaIXaqmcqGGUaGlcqaI1aqncqaI5aqocqaI4aaoaeqaaSGaee4uam1aa0baaWqaaiabicdaWiabc6caUiabicdaWiabikdaYiabicdaWmaaBaaabaGaeiikaGIaeeOCaiNaeeyzauMaee4CamNaeeyAaKMaeeizaqMaeeyDauNaeeyzauMaeiilaWIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaeeOvayLaee4ta8KaeiilaWIaemyyaeMaemyCaeNaeiykaKcabeaaaeaacqGHsislcqaIWaamcqGGUaGlcqaIXaqmcqaIWaamcqaIXaqmaaaaleqaaaaa @ 6B5A @ = 0.307, aC4.821H7.502N1.208O1.632S0.026 (остаток, CSG_METJA, водный раствор) -0.105MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemyyae2aaSbaaSqaaiabboeadnaaBaaameaacqaI0aancqGGUaGlcqaI4aaocqaIYaGmcqaIXaqmaeqaaSGaeeisaG0aaSbaaWqaaiabiEda3iabc6caUiabiwda1iabicdaWiabikdaYaqabaWccqqGobGtdaWgaaadbaGaeGymaeJaeiOla4IaeGOmaiJaeGimaaJaeGioaGdabeaaliabb + eapnaaBaaameaacqaIXaqmcqGGUaGlcqaI2aGncqaIZaWmcqaIYaGmaeqaaSGaee4uam1aa0baaWqaaiabicdaWiabc6caUiabicdaWiabikdaYiabiAda2maaBaaabaGaeiikaGIaeeOCaiNaeeyzauMaee4CamNaeeyAaKMaeeizaqMaeeyDauNaeeyzauMaeiilaWIaee4qamKaee4uamLaee4raCKaee4xa8Laeeyta0KaeeyrauKaeeivaqLaeeOsaOKaeeyqaeKaeiilaWIaemyyaeMaemyCaeNaeiykaKcabeaaaeaacqGHsislcqaIWaamcqGGUaGlcqaIXaqmcqaIWaamcqaI1aqnaaaaleqaaaaa @ 6B0C @ = 0.776 и А (8 или 9) /2,303 RT = 0,703.

Добавление любого белка в систему увеличивает на единицу число неизвестных в уравнении. = ак 1MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi=hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI+fsY=rqGqVepae 9pg0db9vqaiVgFr0xfr=xfr=xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaWaaabmaeaacqaHXoqydaWgaaWcbaGaem4AaSgabea[email protected][email protected]Степени образования белков, соответствующие логарифмам активности, показанным на рис. 5b, изображены на рисунке в дополнительном файле 2. Эта диаграмма степеней образования помогает визуализировать вычисленные относительные содержания белков в нелогарифмическом масштабе. .

Подход, эквивалентный остаткам, использовался в этом исследовании только для построения диаграмм, показанных на рис. 5b и в дополнительном файле 2. Диаграммы преобладания, показанные в другом месте, были получены с использованием формул цельного белка в реакциях образования.Распространение метода эквивалентности остатков на эти диаграммы слегка изменило бы положение границ поля преобладания, в большей степени для реакций между белками, которые значительно различаются по длине. Различия в расположении границ поля преобладания можно частично оценить, сравнивая места кроссинговера между преобладающими белками на рис. 5а и 5б.

Диаграммы температуры и давления

Описанный выше подход к построению Рис.3 в ЧНОСЗ был использован для построения диаграмм, представленных на рис. 6а и 6б. Эти диаграммы изображают metastabilities среди преобладающих модельных белков в зависимости от температуры или давления и войти fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @.Это сразу видно, что бревно fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ и температура имеют тесную связь вдоль границы реакции. Для всех реакций, представленных границами поля преобладания на рис.6а, повышение температуры сопровождается увеличением стоимости журнала fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @. Следовательно, при малом положительном приращении температуры при постоянном журнале fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @, метастабильность CSG_METJA увеличивается по сравнению с CSG_METVO.Если значения журнала fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ вместо того, чтобы соответствовать, в зависимости от температуры к пределу устойчивости воды (показано пунктирной линией на рис. 6а), повышение температуры фактически способствовало бы образованию CSG_METVO по сравнению с CSG_METJA.

Рисунок 6

Зависимость метастабильности белка от температуры и давления . Диаграммы Преобладание были построены в зависимости от журнала fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ и ( ) температура на P SAT или ( b ) давление при 25°C.Пунктирная линия на каждой диаграмме представляет нижний предел устойчивости H 2

О. Мы можем восстановить номинальные значения журнала fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr =xfr=xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiab[email protected][email protected] в естественных условиях M.voltae и M. jannaschii по геохимическим данным. Первый из этих организмов был первоначально выделен из отложений эстуария [42], а другой обитает в среде подводных гидротермальных источников [43]. Значения AH3 (водно) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemyyae2aaSbaaSqaaiabbIeainaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 33F5 @ (активность растворенного водорода) были взяты из [44] и преобразуются в журнале fO2 ( г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ с помощью закона действующих масс для H 2 O ⇌ H 2 ( водн ) + 0.5О 2 ( г ) оценивали при 25 ° C и давлении 1 бар, чтобы рассчитать номинальный диапазон журнала fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiab[email protected][email protected] для эстуарных отложений от -73 до -70. Значения журнала fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ получения в смешанном гидротермальных жидкости и морской воды при 100 ° С находятся в диапазон от -65 до -60 [45].Первый из этих диапазонов будет располагаться вблизи границы CSG_HALJP – CSG_METVO на рис. 6а при 25°C, а второй – вблизи границы между CSG_METVO и CSG_METJA при 100°C. Это наблюдение может поддержать представление о том, что белки из гипертермофильных организмов, таких как M. jannaschii , термодинамически более предпочтительны по сравнению с белками из мезофильных организмов за счет повышения температуры, сопровождаемого изменениями геохимической степени окисления.

Оказывается, на рис. 6b, что повышение давления обычно также способствует эти белки в низших степенях окисления, но, что зависимость равновесной журнал fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr=xfr=xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb[email protected]32 относительно их значений от температуры мало.

Белки как буферы химической активности

Химическая активность основных видов, буферизованных реагирующими белковыми комплексами, соответствует расположению (псевдо)инвариантных точек на диаграммах преобладания метастабильного равновесия. Равные активности трех белков соответствуют тройной точке, которая является псевдоинвариантной точкой на диаграмме преобладания, представленной на рис. 3б. Число независимых переменных на осях этой диаграммы равно двум; на восьмимерной диаграмме преобладания (температуры, давления и шести химических активностей) можно было бы выделить истинные инвариантные точки в этой системе, где сосуществуют девять белков с одинаковыми метастабильными равновесными активностями.

Давайте спросим, ​​какие действия CO 2 ( AQ ) , H 2 O, NH 3 ( AQ ) и H 2 S ( AQ ) Если они забуферены гипотетической метастабильной совокупностью, состоящей из белков организмов METXX, перечисленных в таблице 1, при T = 100°C, P = 1000 бар, pH 7, log fO2(g)[email protected]@5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ = -58 и деятельность белков, равной 10 -3 .При этой температуре, давлении и рН расчетный заряд белка клеточной поверхности из M. jannaschii составляет -64,933. Рассмотрим реакцию образования этого белка, которая, за исключением заряда, равна реакции 4: (г) + 64.933H + MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaqbaeaabiqaaaqaaiabikdaYiabiwda1iabiwda1iabiwda1iabboeadjabb + eapnaaBaaaleaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaOGaey4kaSIaeGymaeJaeGimaaJaeGinaqJaeGOmaiJaeeisaG0aaSbaaSqaaiabikdaYaqabaGccqqGpbWtcqGHRaWkcqaI2aGncqaI0aancqaIWaamcqqGobGtcqqGibasdaWgaaWcbaGaeG4mamJaeiikaGIaemyyaeMaemyCaeNaeiykaKcabeaakiabgUcaRiabigdaXiabisda0iabbIeainaaBaaaleaacqaIYaGmaeqaaOGaee4uam1aaSbaaSqaaiabcIcaOiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaaakeaacaWLjaGaeSiZHmOaee4qam0aaSbaaSqaaiabikdaYiabiwda1iabiwda1iabiwda1aqabaGccqqGibasdaWgaaWcbaGaeG4mamJaeGyoaKJaeGOnayJ aeG4naCJaeiOla4IaeGimaaJaeGOnayJaeG4naCdabeaakiabb6eaonaaBaaaleaacqaI2aGncqaI0aancqaIWaamaeqaaOGaee4ta80aaSbaaSqaaiabiIda4iabiAda2iabiwda1aqabaGccqqGtbWudaqhaaWcbaGaeGymaeJaeGinaqZaaSbaaWqaaiabcIcaOiabboeadjabbofatjabbEeahjabb + faFjabb2eanjabbweafjabbsfaujabbQeakjabbgeabjabcYcaSiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaaaleaacqGHsislcqaI2aGncqaI0aancqGGUaGlcqaI5aqocqaIZaWmcqaIZaWmaaGccqGHRaWkcqaIYaGmcqaI2aGncqaI0aancqaIZaWmcqGGUaGlcqaI1aqncqqGpbWtdaWgaaWcbaGaeGOmaiJaeiikaGIaem4zaCMaeiykaKcabeaakiabgUcaRiabiAda2iabisda0iabc6caUiabiMda5iabiodaZiabiodaZiabbIeainaaCaaaleqabaGaey4kaScaaaaaaaa @ 9DB0 @

(16)

Перестроенная формулировка уравнения.(M8) для этой реакции может быть записано как (г) -64.933logaH + MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaqbaeqabiqaaaqaaiabiwda1iabiodaZiabicdaWGqadiqb = feabzaaraWaaSbaaSqaaiabigdaXiabiAda2aqabaGccqGGVaWlcqaIYaGmcqGGUaGlcqaIZaWmcqaIWaamcqaIZaWmcqWGsbGucqWGubavcqGHsislcqaIYaGmcqaI1aqncqaI1aqncqaI1aqncyGGSbaBcqGGVbWBcqGGNbWzcqWGHbqydaWgaaWcbaGaee4qamKaee4ta80aaSbaaWqaaiabikdaYiabcIcaOiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaaaleqaaOGaeyOeI0IaeGOnayJaeGinaqJaeGimaaJagiiBaWMaei4Ba8Maei4zaCMaemyyae2aaSbaaSqaaiabb6eaojabbIeainaaBaaameaacqaIZaWmcqGGOaakcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaWcbeaakiabgkHiTiabigdaXiabisda0iGbcYgaSjabc + gaVjabcEgaNjabdggaHnaaBaaaleaacqqGibasdaWgaaa dbaGaeGOmaidabeaaliabbofatnaaBaaameaacqGGOaakcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaWcbeaakiabgkHiTiabigdaXiabicdaWiabisda0iabikdaYiGbcYgaSjabc + gaVjabcEgaNjabdggaHnaaBaaaleaacqqGibasdaWgaaadbaGaeGOmaidabeaaliabb + eapbqabaaakeaacqGH9aqpcyGGSbaBcqGGVbWBcqGGNbWzcqWGlbWsdaWgaaWcbaGaeGymaeJaeGOnaydabeaakiabgkHiTiGbcYgaSjabc + 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 + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaakiabgkHiTiabiAda2iabisda0iabc6caUiabiMda5ia biodaZiabiodaZiGbcYga[email protected][email protected]

(17)

, где A¯MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaacbmGaf8xqaeKbaebaaaa @ 2D00 @ 16 16 /530, и право- сторона руки работает до -4772.316 при указанных выше условиях. При метастабильном равновесии, значения A¯MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaacbmGaf8xqaeKbaebaaaa @ 2D00 @ 16 и его аналоги для других белков в гипотетических сборках являются все равны. Отсюда следует, что мы можем объединить уравнение (17) со своими коллегами для четырех других белков, опуская индексы на A¯MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaacbmGaf8xqaeKbaebaaaa @ 2D00 @, чтобы писать

[530255510426401457128121066747165532575107064511278136251935545712815107174714 ]×[А¯/2.303RT-logaCO2 (водно) -logah3O-logaNh4 (водно) -logah3S (водно)] = [- 4772.316-5785.204-5021.307-2683.266-5825.691], MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xI8qiVKYPFjYdHaVhbbf9v8qqaqFr0xc9vqFj0dXdbba91qpepeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr =xfr= wda1aqaaiabigdaXiabicdaWiabiEda3iabigdaXaqaaiabiEda3iabisda0iabiEda3aqaaiabigdaXiabisda0aaaaiaawUfacaGLDbaacqGHxdaTdaWadaqaauaabeqafeaaaaqaaGqadiqb = feabzaaraGaei4la8IaeGOmaiJaeiOla4IaeG4mamJaeGimaaJaeG4mamJaemOuaiLaemivaqfabaGaeyOeI0IagiiBaWMaei4Ba8Maei4zaCMaemyyae2aaSbaaSqaaiabboeadjabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaOqaaiabgkHiTiGbcYgaSjabc + gaVjabcEgaNjabdggaHnaaBaaaleaacqqGibasdaWgaaadbaGaeGOmaidabeaaliabb + 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 G4mamJaeGimaaJaeG4naCdabaGaeyOeI0IaeGOmaiJaeGOnayJaeGioaGJaeG4mamJaeiOla4IaeGOmaiJaeGOnayJaeGOnaydabaGaeyOeI0IaeGynauJaeGioaGJaeGOmaiJae[email protected]Gaaiab5waia (18)

, где строки справа и в стехиометрической матрице слева соответствуют белкам из организмов METXX, перечисленных в таблице 1.Решение уравнения (18) дает A¯MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaacbmGaf8xqaeKbaebaaaa @ 2D00 @ / 2,303 RT = -0.739, бревенчатый ACO2 (водн) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemyyae2aaSbaaSqaaiabboeadjabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 3510 @ = -8.44, журнал ah3OMathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemyyae2aaSbaaSqaaiabbIeainaaBaaameaacqaIYaGmaeqaaSGaee4ta8eabeaaaaa @ 30B2 @ = 7,92, журнал aNh4 (водн) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemyyae2aaSbaaSqaaiabb6eaojabbIeainaaBaaameaacqaIZaWmcqGGOaakcqWGHbqycqWGXbqCcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 351A @ = 27.92 и войти ah3S (водн) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemyyae2aaSbaaSqaaiabbIeainaaBaaameaacqaIYaGmaeqaaSGaee4uam1aaSbaaWqaaiabcIcaOiabdggaHjabdghaXjabcMcaPaqabaaaleqaaaaa @ 355A @ = -13,09. Эти значения означают, что реакции образования белков в остатке энергетически невыгодны (A¯MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaacbmGaf8xqaeKbaebaaaa @ 2D00 @ отрицательный) и что гипотетический белок сборка может быть не метастабильно присутствуют (например, большие положительные значения для ah3OMathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemyyae2aaSbaaSqaaiabbIeainaaBaaameaacqaIYaGmaeqaaSGaee4ta8eabeaaaaa @ 30B2 @ и aNh4 (водно) MathType @ [email protected]@[email protected]+=feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi=xH8viVGI8Gi=hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + fsy = rqgqvepae9pg0db9vqaivgfr0xfr = xfr = xc9adbaqaaaaaAagcaaiaabeqaaeqabiwaaaagcagaaakehakeaааааааааааааааааббб6ааабяаааааааааабб6ааоаааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааакааааккикqqwgxbqccqgggpaqkkakaaawcbeaaaaaa @ 351a @ отличается от вероятных натуральных хребтов).Однозначная идентификация естественной метастабильной белковой сборки может потребовать более полных расчетов в сочетании с информацией, полученной в результате экспериментов и наблюдений в полевых условиях.

Псевдоинвариантная точка, представляющая описанный выше буферный комплекс, показана на рис. 7а и 7б. На обоих рисунках присутствует одна и та же псевдоинвариантная точка, но на каждую диаграмму проецируются разные переменные. Соотношения температура-давление, показанные на рис. 7а, предполагают, что метастабильность CSG_METJA увеличивается по сравнению с CSG_METVO с повышением температуры и/или давления, но что чувствительность к температуре намного выше, чем к давлению.Эти отношения также очевидны на рис. 6а и 6б. В проекции рис. 7а все белки в псевдоинвариантной точке не видны, но на рис. 7б конвергенция пяти полей преобладания очевидна. Обратите внимание на сходство рис. 7b и 3a границы реакции между CSG_METVO и CSG_METJA, а также почти горизонтальной границы между CSG_METSC и CSG_METFE, что можно было бы ожидать из близости их состояний ионизации в зависимости от pH (см. рис. 4a для состояний ионизации при 25°С).

Рисунок 7

Метастабильность белков вокруг псевдоинвариантной точки . Активности CO 2( aq ) , NH 3( aq ) , H 2 S ( aq ) и H 2 O вычисляли из белков, состоящих из буфера организмы METXX, перечисленные в таблице 1. Переменными, установленными при расчете буфера, были активности белков, равные 10 -3 , T = 100°C, P = 1000 бар, log fO2(g)[email protected] @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @ = -58 и рН 7.На диаграммах показано изменение белка метастабильности как функцию ( ) температуры и давления и ( б ) войти fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr =xfr=xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiab[email protected][email protected] и pH. Пунктирная линия в ( b ) представляет нижний предел стабильности H 2 O при данной температуре и давлении.

Заключительные замечания

В этой статье была представлена ​​компьютерная программа под названием CHNOSZ для построения диаграмм метастабильной равновесной химической активности белков. Используемые здесь методы были заимствованы из геохимии, а программа с сопутствующей термодинамической базой данных подходит для проведения термодинамических расчетов в неорганических и минеральных системах, а также органических и биохимических системах или их комбинациях.

Для изучения полезности программы для геохимического описания белковых реакций были построены диаграммы метастабильности для белков поверхностного слоя ряда бактерий и архей.На диаграммах показаны либо метастабильно преобладающие белки в зависимости от двух интенсивных переменных, либо метастабильные равновесные химические активности белков в зависимости от одной переменной. Основные переменные, представляющие интерес в этом исследовании, были войти fO2 (г) MathType @ СПР @ 5 @ 5 + = feaagaart1ev2aaatCvAUfKttLearuWrP9MDH5MBPbIqV92AaeXatLxBI9gBaebbnrfifHhDYfgasaacPC6xNi = xH8viVGI8Gi = hEeeu0xXdbba9frFj0xb9qqpG0dXdb9aspeI8k8fiI + FSY = rqGqVepae9pg0db9vqaiVgFr0xfr = XFR = xc9adbaqaaeGaciGaaiaabeqaaeqabiWaaaGcbaGaemOzay2aaSbaaSqaaiabb + eapnaaBaaameaacqaIYaGmcqGGOaakcqWGNbWzcqGGPaqkaeqaaaWcbeaaaaa @ 32AE @, рН, температура и давление.Было обнаружено, что прогнозируемое метастабильное равновесное состояние системы резко реагировало на изменения этих переменных. Представление белков в реакциях их эквивалентами остатков вместо формул целых белков привело к предсказанным состояниям равновесия, в которых многие белки метастабильно сосуществуют с сопоставимой химической активностью.

В предыдущих разделах мы рассмотрели теоретические отношения метастабильного равновесия только между несколькими модельными белками. Поскольку теперь для этого доступно программное обеспечение, теперь доступно множество прогнозов, касающихся энергетически благоприятных результатов любого количества общих реакций белковых мутаций.Рассмотрение представленных выше результатов и широкого круга модельных систем, которые потенциально могут быть исследованы аналогичным образом, приводит к выводу, что метастабильное равновесное распределение белков во многих случаях не отражает геобиохимической реальности. Тем не менее, возможность количественной оценки характеристик эталонных метастабильных равновесных состояний в зависимости от геохимических переменных может оказаться полезной для выявления конкретных путей эволюции, при которых получающиеся в результате белки являются относительно энергетически выгодными.Эти конкретные результаты могут отражать тенденцию естественного отбора к увеличению соответствия между фенотипами и окружающей их средой [46].

Термодинамическая и геохимическая перспектива относительной метастабильности белков позволяет количественно интегрировать наблюдения за геосферой и биосферой. Это исследование затронуло лишь поверхность мириадов возможных сред и организмов, свойства и химический состав которых становятся все более определенными благодаря экспериментам и наблюдениям.По мере увеличения количества этих данных они откроют новые возможности для проверки и калибровки термодинамического описания химического состава белков.

Dadvice TV Тренер по здоровью почек

Медицинский отказ от ответственности

Несмотря на то, что издатель и автор приложили все усилия для написания и подготовки этого веб-сайта, не существует никаких заявлений или гарантий в отношении точности и полноты этого веб-сайта или того, что его содержимое применимо к вашему текущему состоянию здоровья или форме заболевания.Советы, исследования, диета и план могут не подходить для всех пациентов. Врач должен всегда помогать вам в принятии любых решений о лечении, а пациенты всегда должны находиться под наблюдением и наблюдением врача. Вы никогда не должны принимать решения о лечении самостоятельно, не посоветовавшись с врачом. Ни автор, ни издатель не несут ответственности за какие-либо медицинские решения, принятые на основании содержания этого веб-сайта. Сюда входят особые, случайные, косвенные или любые другие виды ущерба или ответственности.

 

Пациенты должны всегда находиться под наблюдением врача и полагаться на него в принятии любых решений по поводу лечения. Этот веб-сайт не предназначен для замены рекомендаций, наблюдения и консультаций врача. Никакая информация на веб-сайте не должна рассматриваться как медицинская консультация. Все медицинские решения должны приниматься пациентом и квалифицированным врачом. Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей и НЕ ПРЕДОСТАВЛЯЕТ МЕДИЦИНСКУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ.

Партнерские ссылки

Некоторые компании используют партнерские программы, то есть если вы покупаете продукт или услугу, перейдя по ссылке на нашем сайте, мы можем получить комиссию.Наша главная цель — предоставить удобные ссылки на авторитетные источники продуктов/услуг, которые мы используем и в которые верим. Работа с партнерской программой не является условием для установления ссылок: важны высокие цены, сервис и репутация. Мы используем комиссию, которую получаем, для поддержки сайта и производства видео. Это также позволяет нам меньше полагаться на рекламу.

© Dadvice TV, 2022. Все права защищены.

(Отказ от ответственности, Политика конфиденциальности и раскрытие информации)                 Все видео Dadvice TV                                     Поддержите Dadvice TV

Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых этим веб-сайтом, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдая нормативное положение в отношении файлов cookie (Закон 34/2002 г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136/CE, также известную как «Директива о файлах cookie», в испанское законодательство).

 

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства генерируют при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения настроек просмотра.
  • Чтобы узнать, как пользователь работает в Интернете
  • Для сбора анонимной статистической информации для улучшения качества.
  • Для предоставления персонализированного рекламного контента

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не предоставляет ссылок, которые раскрывают личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не блокируя доступ к содержимому. Сообщается, однако, что это может повлиять на качество работы сервисов.

 

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

 

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими лицами. Они установлены другим доменом, чем наш. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, при нажатии кнопок социальных сетей или просмотре видео, размещенных на другом веб-сайте), которые установлены другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут создаваться собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются технической и ни в коем случае не личной информацией для идентификации навигатора.

ниже таблица с идентификацией наиболее актуальных файлов cookie, используемых на этом сайте и их цели:

собственного cookie

Name Cookie
0
0
Назначение
Aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в зависимости от браузера посетителя).Технический файл cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор оглавления. Технический файл cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Генерирует случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и пресечения вредоносных действий. Технический файл cookie.

Третьей партии cookie

1

2

1

Назначение _GID
_GA
_GAT_GTAG_ *
, связанные с аналитической или статистической функцией трафика сайта.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения и других статистических функций. Аналитическое печенье.
__gads В связи с рекламой, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Генерируется сервисами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технический файл cookie.Социальный файл cookie.

 

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт с помощью своего интернет-браузера. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать в разделе «Помощь» того же самого. Далее мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

 

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, нажав «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или нажав «Политика использования файлов cookie», присутствующая в любое время на всех страницах. веб-сайта.

Расчет неизвестного стандарта

Традиционный метод расчета концентрации белка в неизвестном образце заключается в использовании стандартной кривой, построенной на основе известных стандартов белка.

Наиболее надежная оценка белка выполняется с использованием эталона или стандарта белка, который имеет свойства, сходные с оцениваемым белком. Часто трудно найти стандарт белка с аналогичными свойствами анализируемому образцу. В результате стало приемлемым использовать в качестве стандартов легкодоступные белки, такие как бычий сывороточный альбумин (БСА) и гамма-глобулин.Используя либо BSA, либо бычий γ-глобулин (IgG) в качестве эталонных белков, анализы белков по Бредфорду действительно показывают значительные межбелковые различия; следовательно, вычисленный результат является оценкой концентрации белка.

Ключевым моментом, который следует помнить, является то, что идентичные проанализированные образцы непосредственно сопоставимы. Это означает, что неизвестные образцы и стандарты, обработанные одинаково, можно напрямую сравнивать с точки зрения оценки содержания белка. В результате настоятельно рекомендуется использовать те же буферы, что и ваши неизвестные образцы, для генерации ваших стандартов.

Как создать стандарты белка?

Ниже приведена простая таблица для генерации ваших эталонов. Как правило, используйте не менее 6 стандартов для построения стандартной кривой и регулируйте разведения стандартов, чтобы охватить ожидаемый диапазон ваших неизвестных образцов. Что еще более важно, оставайтесь в пределах линейного диапазона вашего анализа белка.

Выбранный буфер должен быть тем же буфером, что и ваши неизвестные стандарты белка, приготовленные таким образом, что вы сравниваете подобное с подобным (яблоки с яблоками, а не яблоки и апельсины).

Всегда включайте пустое место только для выбранного буфера!

Трубка # Стандарт (мкл) Буфер из
Выбор (мкл)
Final
Концентрация
(мг/мл)
Окончательный
Объем
(мкл)  
 1 500 мкл исходного стандарта 2 мг/мл  0  2  500
 2 750 мкл исходного стандарта 2 мг/мл  250  1.5  750
3 500 мкл исходного стандарта 2 мг/мл  500  1  500
 4 250 мкл пробирки № 2, стандарт  250  0,75  500
 5 500 мкл пробирки № 3 Стандарт  500  0,5  500
 6 500 мкл пробирки № 5, стандарт  500  0.25  500
 7 500 мкл пробирки № 6, стандарт  500  0,125  1000
8  —  500  0  500

 

В качестве альтернативы вы можете приобрести предварительно разведенные стандарты белка.

В каких единицах измеряется концентрация белка?

Простая поговорка:  «Единиц на входе = единицах на выходе»

В приведенной выше таблице единицами белковых стандартов являются мг/мл, что совпадает с мкг/мкл, поэтому концентрация неизвестных стандартов будет определена как мг/мл или мкг/мкл.В некоторых случаях стандартные кривые отображаются только для мкг белка. Анализ Брэдфорда компании G-Biosciences, анализ белка CB™, использует 50 мкл белкового стандарта. Итак, мкг белка для стандартов будет:

Объем стандартного белка (мл) x Начальная концентрация белка = количество белка (мг)

0,05 х 2 = 0,1 мг или 100 мкг

Трубка # Конечная концентрация (мг/мл) Количество белка (мкг)
 1  100
 2  1.5  75
3  1  50
 4  0,75  37,5
 5  0,5  25
 6  0,25  12,5
 7  0,125  6,25
8  0  0


Приведенная выше таблица помогает уменьшить путаницу, когда стандартные кривые или анализы белка выполняются на основе количества белка; однако большинство исследователей хотят знать количество белка в образце, а не количество белка в пробирке или лунке.Таким образом, очень важно всегда строить стандартные кривые на основе их исходных концентраций.

Как применять коэффициенты разбавления

Большинство коммерческих анализов выражают линейный диапазон анализа, диапазон, в котором анализ является точным. Вы должны убедиться, что ваш неизвестный образец находится в пределах этого линейного диапазона. Если вы знаете, что ваш образец превышает линейный диапазон, или если после выполнения анализа он выходит за пределы линейного диапазона, вам необходимо разбавить образец.

Например, если ожидается, что неизвестный образец будет иметь концентрацию 5 мг/мл, а линейный диапазон вашего анализа равен 0.1-1 мг/мл, то неизвестный образец необходимо развести в 10 раз, чтобы он оказался в середине линейного диапазона. 10-кратное разведение: 1 часть неизвестного образца на 9 частей выбранного буфера или 100 мкл неизвестного образца, добавленные к 900 мкл выбранного буфера.

Выполните анализ и рассчитайте стандарт (см. ниже). Результат должен быть около 0,5 мг/мл. Чтобы рассчитать концентрацию неразбавленного неизвестного образца, просто умножьте его на коэффициент разбавления. Итак, 0,5 х 10 = 5 мг/мл.

Стандартная кривая белка или линейный график

Распространенный вопрос: следует ли использовать линейный график или кривую (криволинейная регрессия).На двух изображениях ниже показаны изменения, наблюдаемые с линейным графиком и полиномиальным уравнением с 3 параметрами.

 

Синие линии показывают чисто графическую основу кривой между точками и для неизвестного образца с абсорбцией 0,6 дают оценку белка ~0,42 мг/мл.

Многие исследователи для удобства строят линейную регрессию для набора стандартов, поскольку они предполагают, что общая взаимосвязь между стандартами лучше всего описывается линейной зависимостью (R2=0.9791), что встречается редко. Красная линия на рисунке линейного графика показывает линейный график, а уравнение для этой линии: y=1,0736x + 0,0677. Решение x (концентрация белка) для поглощения 0,6 дает:

х=(у-0,0677)/1,0736, поэтому х=0,495 мг/мл

Как видно из номера линейного графика выше, линейная регрессия не является хорошим методом для сравнения белковых стандартов с неизвестными образцами; однако это удобный метод, дающий приблизительную оценку.

Для более точной оценки, а также для многих новых спектрофотометров и планшетных ридеров используется криволинейная регрессия. Уравнение приведенной выше кривой:

y = 0,0735x 3 — 0,6928x 2 + 1,6993x — 0,0082 и решить для x 0,425 мг/мл, более точная оценка.

Полезный совет

Если у вас нет спектрофотометров или планшетных ридеров, которые могут выполнить вышеуказанные расчеты за вас, то вот как использовать Microsoft Excel.

  1. В колонке А поместить известные концентрации белка стандартов
  2. В колонку B добавьте соответствующие коэффициенты поглощения
  3. Выберите оба столбца и в меню вставки выберите точечную диаграмму XY.
  4. Нажмите на соответствующий график и добавьте линию тренда. Выберите многочлен и установите порядок 2, 3 или 4 для достижения наилучшего соответствия.
  5. Убедитесь, что установлен флажок Отображать уравнение на диаграмме.
  6. Используйте полученное уравнение для расчета концентрации белка (x) по известным значениям оптической плотности.

Стандартные кривые всегда изображаются как стандарты по оси абсцисс, а абсорбция по оси y, однако для облегчения решения полиномиальных уравнений на ось абсцисс откладывают абсорбцию, а по оси y — концентрацию белка. Теперь просто подставьте коэффициенты поглощения (x) в полиномиальное уравнение и найдите y (концентрация белка).

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.