Сывороточные белки: Использование сывороточных белков при производстве функциональных напитков

Содержание

Использование сывороточных белков при производстве функциональных напитков

СОВРЕМЕННЫЙ ОПЫТ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЕПАРАТОВ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ

д.т.н., проф. Токаев Э.С., Баженова Е.Н., Мироедов Р.Ю.

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Особый интерес при производстве функциональных напитков представляют белковые препараты животного происхождения — сывороточные белки.

Сывороточные белки представляют собой группу различных фракций глобулярных белков, отличающихся друг от друга по структуре и свойствам, и составляют 20% всех белков молока. Главными представителями сывороточных белков являются в- лактоглобулин (50-55%) и а-лактальбумин (20-25%). Остальное количество сывороточных белков приходится на альбумин сыворотки крови, иммуноглобулины, многочисленные минорные белки, например лактоферрин, лактопероксидаза и другие ферменты.

Сухая сыворотка из-за высокого содержания в ней лактозы (70 — 85%) находит ограниченное применение в производстве функциональных напитков. В последнее время все более широкое распространение получают продукты ультра- и нанофильтрации сыворотки — концентраты и изоляты, а также продукты ферментативного расщепления сывороточных белков — гидролизаты.

Концентрат сывороточного белка получают из сладкой сыворотки путем ультрафильтрации. После ультрафильтрации сыворотка обогащается белком, а количество воды, лактозы и минеральных веществ в ней значительно снижается.

Содержание лактозы и жира в белковых концентратах можно понизить (при соответствующем повышении концентрации белка до 90-95%) путем использования процесса нанофильтрации. В результате получаются изоляты сывороточных белков, обладающие не только улучшенными функционально-технологическими свойствами, но и высокой биологической ценностью.

Гидролиз изолятов сывороточных белков позволяет получить белковые гидролизаты — продукты с высоким содержанием свободных аминокислот и низкомолекулярных полипептидов. В зависимости от содержания аминокислот, молекулярной массы полипептидной фракции, наличия ди-, три- и олигопептидов может быть определена область наиболее эффективного использования гидролизатов. К белковым гидролизатам, получаемым для пищевых целей важным показателем являются органолептические свойства и биологическая ценность.

Со сравнительной характеристикой химического состава изолята, концентрата и гидролизата сывороточных белков можно ознакомиться в научной работе.

Основными критериями выбора препаратов белков, используемых при создании функциональных напитков, являются физико-химические характеристики, биологическая ценность и стоимость.

Требования к физико-химическим характеристикам используемого белка различаются в зависимости от вида производимого из него напитка и используемой технологии. При этом возникает вопрос, какие физико-химические характеристики белка имеют первостепенное значение. Точный ответ может быть сформулирован только при наличии четкого представления о структуре, технологических и потребительских свойствах разрабатываемого продукта.

Наиболее важными физико-химическими характеристиками белка при производстве функциональных напитков являются его растворимость, вязкость, эмульсионные свойства и диспергируемость.

Сывороточные белки обладают высокой растворимостью, однако во время нагревания и обработки химическими веществами белковых растворов необходимо соблюдать определенную осторожность во избежание денатурации белков, снижающей их растворимость. Тепловая обработка в интервале температур 60 — 140°С вызывает значительное изменение структуры и растворимости сывороточных белков, в том числе и таких сравнительно термостабильных, как а-лактальбумин и в-лактоглобулин. Чувствительность к тепловой денатурации в большей степени зависит от pH раствора. Наиболее чувствительны к тепловой обработке белки при pH 4,6, а также в интервале 5,8-6,2, минимум чувствительности они проявляют при pH 2,5 — 3,5 и выше 6,5.

Установлено, что растворимость в воде препаратов молочных белков зависит от способа их получения. Растворимость большинства концентратов сывороточных белков, полученных ультрафильтрацией, составляет около 90 % в интервале рН 3 — 8 (максимальная растворимость до 96% наблюдается при рН 6,5). Растворимость концентратов сывороточных белков, полученных термокоагуляцией, при рН 2,5-3,0 составляет 78%, а при рН 3,5 — 51%. Белковые изоляты, выделенные с помощью технологии нанофильтрации, имеют растворимость 98 % при рН 3, и лишь 35% при рН 4,5. Основным фактором, существенным образом, снижающим растворимость сывороточных белков при нейтральных рН, является присутствие ионов двухвалентных металлов, в частности кальция и магния. Избежать снижения растворимости белков можно путем введения ионов кальция в продукт в связанной форме — в виде протеинатов. Не менее эффективным способом регулирования растворимости белков является использование гидролиза, который повышает растворимость белков в кислой среде и в присутствии ионов кальция. Таким образом, высокая растворимость сывороточных белков в широком диапазоне значений pH, позволяет использовать их в напитках с различной кислотностью, однако низкая термостабильность ограничивает их применение в технологии производства готовых напитков.

Вязкость препаратов сывороточных белков зависит от условий и технологии их получения. Концентраты и изоляты сывороточных белков полученные ультра- и нанофильтрацией, имеют сравнительно низкую вязкость (1 % раствор — около 110-3 Пас). При этом увеличение концентрации раствора до 10% влечет за собой увеличение вязкости до (3 — 5)10 Пас. Вязкость растворов гидролизатов сывороточных белков существенно ниже по сравнению с концентратами и изолятами и не превышает 1,5 -10 Пас в диапазоне концентрации раствора от 1 до 10%. Данные свойства белков делают возможным их использование в высококалорийных напитках, в рецептурах которых может содержаться до 10 % белка.

Таким образом, низкие значения вязкости водных растворов препаратов сывороточных белков позволяют использовать их как в производстве продуктов зондового питания, так и в функциональных напитках, предназначенных для широкого круга потребителей.

При производстве готовых функциональных напитков с высоким содержанием белка необходимо учитывать их высокую способность к гелеобразованию при определенных условиях. Растворы концентратов сывороточных белков образуют гели при концентрации белка больше 8 — 10 % и нагревании до температуры 80 — 85

0С и выше. При этом прочность геля возрастает с увеличением ионной силы и рН с 4,5 до 7,5. Исключительно высокой способностью обладают изоляты сывороточных белков. Они образуют гели при температуре 56 — 58 0С и рН 7 — 9.

Эмульсионные свойства сывороточных белков ниже по сравнению со свойствами казеинатов. Вместе с тем концентраты сывороточных белков, полученные из подсырной и солянокислой казеиновой сыворотки, имеют эмульгирующую способность, почти не уступающую способности яичного белка. Так, в 100 мл 0,1 %-ного раствора белкового концентрата может быть эмульгировано 34-42 г жира.

Диспергируемость является одной из важных физико-химических характеристик препаратов сывороточных белков при производстве инстантных напитков. Диспергируемость зависит от способа получения препарата и характеризует его способность к смачиванию, набуханию и дальнейшему переходу в раствор. Как правило, изоляты и гидролизаты сывороточных белков обладают более высокой диспергируемостью по сравнению с концентратами.

На протяжении многих лет сыворотку считали отходом производства, не предавая значения её биологической ценности.

Однако научные исследования последних 10 — 15 лет выдвинули на первый план благоприятное воздействие белков сыворотки на организм человека, тем самым, позволяя их отнести к физиологически функциональным пищевым ингредиентам.

Функциональные напитки на основе и с включением в рецептуру сывороточных белков — прекрасный выбор для лиц всех возрастов, которые ценят свое здоровье и стремятся сохранить и укрепить его.

Потребление напитков, заменяющих прием пищи, содержащих сывороточные белки, позволяет легко и достаточно быстро, за счет их высокой усвояемости, компенсировать дефицит эссенциальных аминокислот, утолить чувство голода и контролировать массу тела.

Сывороточный белок считается «золотым стандартом» белка в питании спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Высокое содержание аминокислот с разветвленной цепочкой (АРЦ — изолейцин, лейцин, валин), глютаминовой кислоты и незаменимых аминокислот способствует минимизации отрицательного воздействия на организм последствий тяжелых физических нагрузок, наращиванию мышечной массы и повышению спортивных результатов.

Недавно проведенные научные исследования показали, что белки молочной сыворотки заметно снижают кровяное давление и уровень холестерина в крови, препятствуя возникновению сердечно­сосудистых заболеваний.

Сывороточный белок является наилучшим решением при создании функциональных напитков для онкологических больных, имеющих трудности с приемом пищи в связи с тошнотой и отсутствием аппетита. Органолептические свойства сывороточных белков позволяют создавать гиперпротеиновые нутрицевтические напитки без постороннего привкуса.

Напитки, обогащенные сывороточным белком, способствуют повышению содержания в тканях организма человека глутатиона — наиболее важного природного антиокислителя, стимулируя иммунную активность организма в отношении с ВИЧ-инфекцией и раком.

Низкий гликемический индекс сывороточных белков позволяет оптимизировать выделение инсулина, регулируя уровень глюкозы в крови, тем самым, предотвращая возникновение диабета 2-го типа.

В сывороточных белках содержатся отдельные фракции глобулярных белков, которые выполняют важные биологические функции.

Гидролизаты сывороточных белков обладают важными физиологическими свойствами: более высокой адсорбцией ди- и трипептитидов в ЖКТ по сравнению с интактными белками и свободными аминокислотами, что наиболее выражено при стрессовой ситуации, нарушении функции кишечника или при необходимости введения больших количеств белка. Также гидролизаты, как правило, используются в гипоалергенных продуктах специализированного питания. Например, в настоящее время в производстве гипоаллергенных детских продуктов в США преимущественно используют гидролизаты казеина, а в Европе — гидролизаты сывороточных белков.

Суммируя все полезные свойства сывороточных белков, вряд ли стоит убеждать специалистов пищевой промышленности в целесообразности их использования. Обилие препаратов сывороточных белков, различающихся по составу, свойствам, назначению и цене в состоянии удовлетворить любого взыскательного потребителя.

Полный текст научной статьи, выполненной на базе Московского государственного университета прикладной биотехнологии, читайте в приложении.

3.4 Сывороточные белки

После осаждения казеина из молока кислотой (при рН 4,6 — 4,7) в сыворотке остается около 0,6 % белков, которые называют сывороточны­ми. Они состоят из |β-лактоглобулина, α-лактальбумина, иммуноглобу­линов, альбумина сыворотки крови, лактоферрина.

β-Лактоглобулин, α-лактальбумин и иммуноглобулины выполняют важные биологические функции и имеют большое промышленное зна­чение, вследствие высокого содержания незаменимых и серосодержащих аминокислот. Из сыворотки их выделяют в нативном состоянии с помо­щью ультрафильтрации и применяют для обогащения различных пище­вых продуктов.

Альбумин сыворотки крови содержится в молоке в незначительных количествах и не имеет практического значения. Лактоферрин, несмот­ря на малое содержание, выполняет важные биологические функции и необходим для организма новорожденного.

β-Лактоглобулин. β-Лактоглобулин составляет 50 — 54% белков сыво­ротки (или 7 — 12% всех белков молока). Он имеет изоэлектрическую точку при рН 5,1. При пастеризации молока денатурированный β-лактоглобулин вместе с Са3(Р04)2 выпадает в осадок в составе молочного камня и образует комп­лексы с χ-казеином казеиновых мицелл (осаждаясь вместе с ними при коагуляции казеина). Он не свертывается сычужным ферментом и не коагулиру­ет в изоэлектрической точке в силу своей большой гидратированности.

α-Лактальбумин. В сывороточных белках α-лактальбумин занимает второе место после β-лактоглобулина (его содержание составляет 20 — 25% сывороточных белков, или 2 — 5% общего количества белков). α-Лактальбумин устойчив к нагреванию, он является самой термо­стабильной частью сывороточных белков. Он является специфическим белком, необходимым для синтеза лактозы из галактозы и глюкозы.

Иммуноглобулины. В обычном молоке иммуноглобулинов содержит­ся мало, в молозиве они составляют основную массу (до 90%) сыворо­точных белков.

Иммуноглобулины объединяют группу высокомолекулярных белков, обладающих свойствами антител. Антитела — вещества, образующиеся в организме животного при введении в него различных чужеродных белков (антигенов) и нейтрализующие их вредное действие.

Иммуноглобулины молока име­ют большую молекулярную массу (150 000 и выше), в своем составе со­держат углеводы, термолабильны, т. е. коагулируют при нагревании мо­лока до температуры выше 70°С.

Лактоферрин. Представляет собой гликопротеид молекулярной мас­сой около 76 000, содержит железо. В молоке содержится в малых количествах (менее 0,3 мг/мл), в молозиве его в 10 — 15 раз больше.

3.5 Белки оболочек жировых шариков

К ним относятся белки, являющие­ся структурными элементами оболочек жировых шариков и способствую­щие их стабильности во время технологической обработки. Они могут быть прочно встроенными во внутренний липидный слой оболочки, пронизы­вать ее или располагаться на внешней поверхности оболочки. Некоторые из них обладают свойствами ферментов.

Контрольные вопросы:

  1. Что представляют собой белки? Их основные свойства и состав.

  2. Перечислите главные белки молока и их биологические функции.

  3. Дайте характеристику казеина и его фракциям.

  4. Назовите основные сывороточные белки.

Лекция 4

МОЛОЧНЫЙ ЖИР

4.1 Общая характеристика липидов

Липиды (от греч. lipos — жир) — это общее название жиров и жироподобных веществ, обладающих одинаковыми физико-химическими свойствами. Липиды не растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях (эфире, хлороформе, ацетоне и др.). К ним относятся нейтральные жиры, фосфолипиды, гликолипиды, стерины и др.

Нейтральные жиры представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и жирных кислот — триглицеридов. Все они построены по сле­дующему типу:

nриглицерид диглицерид моноглицерид

В нейтральных жирах обнаружено несколько десятков различных жирных кислот, которые делят на насыщенные и ненасыщенные. Чаще других встречаются из насыщенных жирных кислот:

  • пальмитиновая СН3—(СН2)14—СООН,

  • стеариновая СН3-(СН2)|6-СООН;

из ненасыщенных жирных кислот:

  • олеиновая СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН,

  • линолеваяСН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН,

  • линоленоваяСН3-СН2-(СН=СН-СН2)3-(СН2)6-СООН,

  • арахидоноваяСН3-(СН2)4-(СН=СН-СН2)4-(СН2)2-СООН.

Три последние полиненасыщенные жирные кислоты незаменимые, так как не синтезируются в организме.

Фильтрация белого сыра | Tetra Pak

Метод ультрафильтрации (УФ) при производстве белого сыра был введен в начале 1970-х годов, и с тех пор он широко используется. Мембранная фильтрация – признанная и проверенная технология практически для любого процесса производства молочной продукции. Департамент Tetra Pak по фильтрационным решениям поставил и установил более 30 установок УФ для производства белого сыра по всему миру. Технология УФ обладает рядом преимуществ.

Лучший выход продукции

При традиционном производстве сыра в чанах в нем сохраняется только казеин и жир. С помощью метода УФ сохраняются сывороточные белки, а также казеин и жир. Как следствие, метод УФ требует примерно на 20% меньше молока на килограмм сыра.

Меньше сычужного фермента

Необходимость добавления сычужного фермента в значительной степени связана с объемом. При традиционной технологии с применением чанов необходимо добавлять сычужный фермент на весь объем молока, в то время как при УФ – только на объем концентрата. Объем концентрата обычно в 5 раз меньше объема молока. Соответственно, потребление сычужных ферментов будет значительно ниже при использовании метода УФ.

Гибкость и инновационность продукта

Одна и та же установка УФ может производить концентрат с широким спектром составов, например, по жирам в сухом веществе и сухому веществу в концентрате. Смена вида продукции может осуществляться полностью автоматическими системами управления технологическим процессом посредством управления рецептами. В то же время возможность переключения рецептов на одной и той же установке позволяет с удобством внедрять новые продукты без дополнительных затрат на новое оборудование.

Высокая питательная ценность

В традиционной технологии с применением чанов практически весь белок в сыре – это казеин. При УФ белок в сыре включает казеин и сывороточный белок. Питательная ценность сывороточного белка выше, чем у казеина. Следовательно, общая питательная ценность готового продукта выше при применении УФ.

Непрерывный и быстрый технологический процесс

Традиционная технология сыроварения с применением чанов по своей природе является серийным процессом. Метод УФ – это по-настоящему непрерывный процесс. Стандартизированное и пастеризованное молоко подается на установку УФ, а концентрат при этом непрерывно из нее выходит. Технологический процесс УФ очень быстрый и занимает в среднем менее 10 минут с момента поступления молока до выхода концентрата из установки.

Закрытая система

Традиционные чаны для сыроварения часто открытые или полуоткрытые, и поэтому они подвержены загрязнению микроорганизмами из воздуха, особенно дрожжами и плесенью. Технология УФ представляет собой полностью закрытую систему, не подверженную воздушному загрязнению. Это означает увеличение срока хранения и сокращение отходов вследствие порчи.

Простое управление параметрами и составом

Традиционный способ сыроварения в чанах очень чувствителен к нескольким технологическим параметрам: температура, кислотность молока, подверженность воздействию сычужных ферментов, противодействие коагуляции, механическое перемешивание и время пребывания в чане. Все эти параметры контролируются сыроделом на основании его знаний и опыта. Благодаря полностью автоматической системе управления технология УФ исключает некоторые переменные факторы, обеспечивая постоянный концентрат.​

что лучше – блог FITBAR.RU

Сывороточный белок и казеин относят к протеинам, и оба они являются производными молока. Их существенное отличие состоит в скорости переваривания .  Сывороточный белок относят к «быстрым» протеинам, по причине его легкоусвояемости — для переваривания требуется всего 1 час. Казеин, напротив, является «медленным»протеином — для его переработки организму нужно намного больше времени. Интернет пестрит статьями со сравнением белка на основе сыворотки и казеина.

На самом деле, такая постановка вопроса некорректна. Более правильно будет сосредоточиться на том, достижению каких целей в тренировках способствует каждый из этих видов протеина.

Анаболизм и катаболизм

Мышечная масса постоянно подвергается влиянию двух процессов : анаболизма, увеличивающего мышцы, и катаболизма, их уменьшающего. В случае, когда скорость анаболизма выше скорости катаболизма, идёт наращивание массы мышц. В противоположной ситуации, когда катаболизм опережает по показателям анаболизм,  мышечная масса уменьшается. 

Рост мышц возможен исключительно в условиях сильной анаболической реакции за счет синтеза белка, которую более эффективно обеспечит приём сывороточного протеина (68%), чем казеина (31%).

Но, несмотря на двукратное превосходство в вопросе синтеза, сывороточный белок имеет  краткосрочный эффект воздействия, тогда как польза казеина в том, что он способен «играть в долгую». 

Что касается катаболизма,или процесса уменьшения мышц, то здесь хорошие показатели по снижению его скорости выдаёт как раз казеин.

Сывороточный белок vs казеин: в каких ситуациях принимать

Сывороточный протеин, в качестве более мощного стимулятора синтеза белка, лучше принимать в тех случаях, когда нужна быстрая и сильная анаболическая реакция. Наилучшее время для приёма — раннее утро или сразу после окончания тренировки. С утра процесс распада белка наиболее стремителен, и приём сывороточного протеина сумеет дать достаточный толчок для анаболической реакции. Это незаменимо в случае, когда мышечную массу требуется нарастить в кротчайшие сроки. 

Сразу после занятия спортом,приём сывороточного протеина сможет повернуть вспять процесс замедления анаболизма. Мышцам в этот момент нужна серьёзная анаболическая «встряска», чтобы максимизировать в них процесс синтеза белка.

Цель и время приёма сывороточных белков и казеина радикально отличается.

Казеин лучше всего принимать в то время, когда требуется длительная и качественная антикатаболическая защита. Например, во время сна человек в течении долгого времени голодает, за счет чего начинается потеря мышечной ткани. Для того,чтобы в ночные  периоды этого не происходило,следует принимать казеин непосредственно перед сном.  Некоторые спортсмены советуют даже дополнительно просыпаться ночью для того, чтобы выпить казеиновый напиток. Кроме того, стоит учитывать, что если питание тренирующегося человека не является стабильным, и перерывы между приёмами пищи значительны по времени, то предпочтение стоит отдавать «медленному» казеину.

Более «замороченные» на своём питании спортсмены, принимающие пищу около 6 раз в день с небольшими интервалами по времени, могут принимать более  «быстрый»  сывороточный протеин и в короткие сроки наращивать мышечную массу.

Сывороточный белок и казеин не стоит рассматривать с точки зрения того, какой из них лучше. Принимать можно и нужно оба вида протеина , в зависимости от вашей ситуации — тогда результат тренировок будет максимальным.

Не пропусти интересные новости и события в телеграм-канале: https://tlgg.ru/fitbarnews

Оцените статью

Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока 1. Вступление. Основные стратегии группового разделения сывороточных белков и казеинов

Обзор литературы, содержит систематизированные данные отечественной и зарубежной научной литературы, посвященные различным технологическим аспектам выделения сывороточных белков коровьего молока. Обзор состоит из нескольких, логически взаимосвязанных статей. В обзоре приведены современные данные о физико-химических свойствах основных белков молока, рассмотрены стратегии группового разделения казеинов и сывороточных протеинов, основанные на различиях в молекулярной массе, термостабильности, способности к сычужному свертыванию, растворимости.Представлены методические и технологические подходы, используемые для получения комплексных препаратов сывороточных протеинов молока: кислой и сладкой молочной сыворотки, модифицированной и сухой молочной сыворотки, продуктов, обогащенных сывороточными белками, концентратов, термопреципитатов, коагулятов и изолятов сывороточных белков.Дана подробная характеристика технологических приемов получения основных сывороточных белков – β-лактоглобулина и α-лактальбумина. Рассмотрены технологии производства продуктов, различной степени очистки, содержащих основные сывороточные белки: от концентратов, обогащенных β-лактоглобулином и α-лактальбумином, до высокоочищенных препаратов нативного β-лактоглобулина и α-лактальбумина, полученных с использованием методов, гель-фильтрации, ультра- и диафильтрации, различных вариантов ионообменной и аффинной хроматографии. Приводятся данные о возможности препаративного получения β-лактоглобулина и α-лактальбумина из молочной сыворотки методами гидрофобной хроматографии и хроматография на сорбентах смешанного типа («mixed-modeadsorbents»). Обсуждается схема технологического процесса получения основных сывороточных белков с использованием каскада ионообменных мембран. Отдельный раздел обзора посвящен методам и технологиям получения минорных сывороточных белков молока: иммуноглобулинов, сывороточного альбумина, лактоферрина, лактопероксидазы, гликомакропептида и ангиогенина. Поскольку основным инструментом для селективного выделения минорных белков сыворотки служат различные варианты жидкостной хроматографии, при изложении материала авторы рассматривают достоинства, недостатки и перспективы различных вариантов данного метода. В частности, обсуждается перспектива создания технологий выделения минорных сывороточных белков непосредственно из сырого молока с использованием макропористых хроматографических носителей: криогелей и ионообменных хроматографических сорбентов с большим диаметром частиц или пор. При использовании таких технологий основные биохимические параметры сырья, при пропускании его через колонну с крупнопористыми хроматографическими сорбентами, изменяются крайне незначительно, что позволяет, по окончании сорбции целевых белков, использовать молоко по стандартной технологии переработки.Некоторые технологические приемы и процедуры получения индивидуальных сывороточных белков молока, рассматриваемые авторами обзора, ранее не находили отражения в отечественной научной периодике, посвященной технологиям переработки сырья молочного происхождения.

Антиоксидантная активность гидролизата сывороточных белков | Мельникова

1. El-Sayed M., Awad S. Milk Bioactive Peptides: Antioxidant, Antimicrobial and Anti-Diabetic Activities // Advances in Biochemistry. 2019. V. 7. № 1. P. 22–33. doi: 10.11648/j.ab.20190701.15

2. Тихомирова Н.А. Специализированная пищевая продукция: качество и безопасность // Молочная промышленность. 2017. № 6. С. 38–42.

3. Knowles S., Gilmartin S., Arranz E., O’Brien N. et al. Effect of bioavailable whey peptides on C2C12 muscle cells // Proceedings. 2019. V. 11. № 35. doi:10.3390/proceedings2019011035

4. Neto Y.A.A.H., Rosa J.C., Cabral H., Peptides with antioxidant properties identified from casein, whey, and egg albumin hydrolysates generated by two novel fungal proteases // Preparative Biochemistry & Biotechnology. 2019. V. 49. P. 639–648. doi: 10.1080/10826068.2019.1566147

5. Corrochano A.R., Buckin V., Kelly P.M., Giblin L. Invited review: Whey proteins as antioxidants and promoters of cellular antioxidant pathways // Journal of Dairy Science. 2018. V. 101. P. 4747–4761. doi: 10.3168/jds.2017–13618

6. Мельникова Е.И., Богданова Е.В., Багацкая М.И. Белковая композиция для кисломолочных напитков // Молочная промышленность. 2012. № 10. С. 66.

7. Агаркова Е.Ю., Рязанцева К.А., Кручинин А.Г. Белки молочной сыворотки как источник антиоксидантных пептидов // Сыроделие и маслоделие. 2020. № 2. С. 57–58. doi: 10.31515/2073–4018–2020–2–55–56.

8. Будкевич Р.О., Чаликова А.В., Емельянов С.А., Слюсарев Г.В. Антиоксидантная активность гидролизатов сыворо-точных белков молока, полученных с применением фермента пепсина // Вестник АПК Ставрополья. 2015. № 3 (19). С. 18–21.

9. Головач Т.Н., Тарун Е.И., Дудчик Н.В., Романович Р.В. и др. Характеристика биологически активных гидролизатов белков молочной сыворотки и молозива // Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия биологических наук. 2018. Т. 63. № 4. С. 409–418.

10. Метель В.С., Куликова И.К., Анисимов Г.С., Евдокимов И.А. Исследование полипептидных фракций пермеата обезжиренного молока, полученного методом ультрафильтрации // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2019. Т. 12. № 1 (43). С. 80–85.

11. Giblin L., Yal??n A.S., Bi?im G., Kr?mer A.C. et al. Whey proteins: Targets of oxidation, or mediators of redox protection // Free Radical Research. 2019. V. 53. P. 1136–1152. doi: 10.1080/10715762.2019.1632445

12. Rosa L.O. Lopes da, Santana M.C., Avezedo T.L., Br?gida A.I.S. et al. A comparison of dual-functional whey hydrolysates by the use of commercial proteases // Food Science and Technology. 2018. V. 38. P. 31–36. doi: 10.1590/fst.08417

13. Borisenko A.A., Bratsikhin A.A., Khramtsov A.G., Borisenko A.A. et al. Impact of dispersion medium on functional properties of the proteins // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2018. V. 9. № 1. P. 296–300.

14. Абабкова А.А., Новокшанова А.Л., Фатеева Н.В. Экономическая целесообразность производства пробиотических напитков с гидролизатом сывороточных белков // Молочная промышленность. 2020. № 12. С. 22–23. doi: 10.31515/1019–8946–2020–12–22–23

15. Станиславская Е.Б., Пономарев А.Н., Мельникова Е.И., Гребенщиков А.В. Антиоксидантная активность продуктов модификации молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2017. № 11. С. 50–52.

16. Kleekayai T., Le Gouic A.V., Deracinois B., Cudennec B. et al. In vitro characterisation of the antioxidative properties of whey protein hydrolysates generated under pH – and non pH-controlled conditions // Foods. 2020. V. 9. № 582. doi:10.3390/foods9050582/

17. O’Keeffe M.B., Conesa C., FitzGerald R.J. Identification of angiotensin converting enzyme inhibitory and antioxidant peptides in a whey protein concentrate hydrolysate produced at semi-pilot scale // International Journal of Food Science & Technology. 2017. V. 52. P. 1751–1759. doi: 10.1111/ijfs.13448

18. Mann B., Kumari A., Kumar R., Sharma R. et al. Antioxidant activity of whey protein hydrolysates in milk beverage system // Journal of Food Science and Technology. 2015 V. 52. № 6. P. 3235–3241. doi: 10.1007/s13197–014–1361–3

Лучшие добавки на основе сывороточного протеина – EHPlabs

EHPlabs предлагает различные сывороточные протеины, которые следует учитывать в зависимости от ваших целей в фитнесе и графика тренировок.

OxyWhey Lean Wellness Protein

Наша формула постного протеина Wellness является ведущей в отрасли и состоит из 100% чистого, нежирного сывороточного белка, не содержащего ГМО. Это не просто протеин — использование научно обоснованного подхода для создания инновационной формулы, которая заставит вас чувствовать себя хорошо изнутри!

OxyWhey выпускается в 5 восхитительных вкусах, и все они на 100% натуральные.Он также включает полезные пробиотики, которые, как было доказано, помогают поддерживать здоровье кишечника и баланс микробиома. Эти пробиотики также уменьшают клеточное воспаление и помогают сбросить вес, регулируя гормон голода грелин.

OxyWhey содержит запатентованный фермент под названием ProHydrolase, который вместе с лактазой облегчает любой дискомфорт в желудке, тошноту, вздутие живота и газы.

Полноценная формула OxyWhey для здоровья и хорошего самочувствия также содержит подщелачивающие витамины и минералы, а также витамины группы В, которые придают вам дополнительный импульс и жизненную силу.Это гарантирует, что ваше тело функционирует на оптимальном метаболическом уровне и не становится кислым и вялым в результате накопления молочной кислоты в результате физических упражнений, стресса, диеты с высоким содержанием белка и потребления аминокислот.

Для достижения наилучших результатов добавьте мерную ложку OxyWhey в 8 унций холодной воды или миндального молока. Вы можете принимать OxyWhey в любое время дня или после тренировки для восстановления.

Он подходит для тех, кто ищет чистый сывороточный протеин высочайшего качества, который поможет им в достижении хорошего самочувствия, жизненных сил и здоровья.

ISOPEPT Hydrolyzed Whey Protein

Мы создали ISOPEPT Hydrolyzed Whey Protein для КАЖДОГО, которому требуется послетренировочный белок высочайшего качества, чтобы немедленно наполнить ваши мышцы необходимыми питательными веществами для оптимального роста и восстановления.

Наша формула очень высокого качества и не содержит ГМО. Внутри каждой мерной ложки находится смесь сывороточного протеина премиум-класса и гидролизованного изолята сывороточного протеина. Он быстро усваивается и богат питательными веществами, которые восполняют уставшие мышцы. В нем также очень мало жиров, углеводов и сахара.

Мы также добавили пищеварительные ферменты, помогающие при вздутии живота, и ряд необходимых минералов и витаминов. Чтобы помочь вам с ежедневным стрессом, мы даже включили блокаторы кортизола, такие как Ашваганда и Теанин, чтобы вы могли успокоиться и расслабиться после тщательной тренировки.

В состав ISOPEPT входит смесь витамина B для жизненной силы и энергии, цинка и витамина C для укрепления иммунной системы, смесь электролитов с магнием, кальцием и калием для увлажнения и борьбы с мышечными спазмами.

Усерднее тренируйся, быстрее восстанавливайся. Почувствуйте разницу с ISOPEPT.

Для достижения идеальных результатов принимайте ISOPEPT не позднее, чем через 45 минут после тренировки. Просто смешайте его с 8 унциями холодной воды или миндального молока.

OxyWhey Twin Pack

Почему бы не воспользоваться нашим предложением Twin Pack, чтобы не исчерпать OxyWhey, когда он вам больше всего нужен?

Вы можете выбирать между любимыми вкусами, такими как ванильное мороженое, слойки с арахисовым маслом, чизкейк с малиновой рябью или вкусный шоколад.

При заказе мы также подарим вам ацетил-L-карнитин (для снижения веса).

Принимайте OxyWhey два раза в день или в соответствии с вашими потребностями. Смешайте его с 6-8 унциями воды или обезжиренного молока. Вы можете обнаружить дополнительные преимущества, если будете употреблять его как часть рутины после тренировки.

Смешайте одну или две мерные ложки ацетил-L-карнитина с водой или напитком по вашему выбору. Вы также можете добавить его в OxyShred, если хотите максимизировать свои цели по снижению веса.

Что такое сывороточный протеин?

Мы так много слышим о сыворотке: «идеальный протеин для восстановления», «оптимальный протеин для наращивания мышечной массы», «лучший протеин для спортсменов». Но что такое сывороточный протеин на самом деле? Что делает сыворотку такой особенной? Сыворотка является побочным продуктом производства сыра. Если вы когда-нибудь открывали контейнер с йогуртом и задавались вопросом, какая жидкость находится сверху: это сыворотка. Сывороточный протеин — это набор белков, которые мы можем найти в сыворотке. Сывороточный белок производится из молока. Коровье молоко содержит около 80% казеина и 20% сыворотки.

Как производится сывороточный протеин?

Сыроварение начинается со свежего молока. Шаг 1 – подкисление молока. Это можно сделать, добавив кислоту или добавив бактерии, которые превращают сахара в молоке в молочную кислоту. На втором этапе добавляют коагулянт, чаще всего это сычужный фермент. Теперь творог (казеин) и сыворотка (водянистая фракция) начнут разделяться.

Твердая часть, которую можно отделить от свернувшегося молока, называется творогом, а сывороточный белок является водорастворимой частью молока.Если убрать сыворотку, то из творога получится сыр. Используемый тип подкисления, добавленный коагулянт, способ разделения творога и сыворотки, «разделение сыворотки и творога» и продолжительность различных этапов — все это важные факторы, в результате которых получаются разные типы сыра.

Теперь вернемся к водянистому побочному продукту: сыворотке. Белковая фракция в сыворотке составляет примерно 10% от общего количества сухих веществ в сыворотке. Остальные 90% — это в основном сахара и жиры. Этот белок обычно представляет собой смесь бета-лактоглобулина (~65%), альфа-лактальбумина (~25%), альбумина бычьей сыворотки (~8%) и иммуноглобулинов.Это не так важно для функции, потому что эти белки будут расщеплены при переваривании, а влияние сыворотки на синтез белка будет зависеть от доставки содержащихся в ней аминокислот.

Сыворотка может быть высушена и часто продается в виде порошка, который мы находим в известных нам добавках сывороточного белка . В большинство добавок добавлены ароматизаторы, а в некоторые добавки добавлены углеводы (для вкуса или для восстановления гликогена после тренировки).

Какой сывороточный протеин лучше всего?

Мы можем выделить несколько различных типов сывороточных добавок.Они различаются в основном концентрацией сыворотки. Иногда более 80% белка приходится на сыворотку. В этом случае мы называем это сывороткой протеиновым концентратом . Однако общий продукт будет содержать не только сывороточный белок, но также лактозу и жир. Сывороточный белок может быть дополнительно обработан для удаления углеводов и жиров, поэтому мы получаем добавку, которая на 90% состоит из сыворотки. Затем мы называем это изолятом сывороточного протеина . Есть еще один продукт, который мы часто видим на рынке, это гидролизат сывороточного протеина .Здесь сывороточный белок предварительно переваривается, а это означает, что добавляются ферменты для полного или частичного расщепления белка на отдельные аминокислоты. Потенциальное преимущество гидролизата в том, что он еще быстрее усваивается. Тем не менее, существует мало доказательств превосходного воздействия на синтез белка. Как правило, чем больше обработан сывороточный протеин, тем дороже конечный продукт. Как правило, вы найдете эти виды сыворожного белка в виде добавок:

  • Whey Whee Brotein

  • Сывороточный белковый концентрат

  • сывороточный белок изолировать

  • сывороточный белок гидролизат

Что делает сыворотку особенного?

Сывороточный белок представляет собой высококачественный белок, а это означает, что он содержит все аминокислоты, в том числе все незаменимые аминокислоты.Сывороточный белок также является хорошо усваиваемым белком, что делает его доставку быстрее, чем у многих других белков. Таким образом, тот факт, что он содержит все аминокислоты и может быть быстро доставлен, делает его одним из лучших белков для потребления после тренировки.

Аминокислотный состав сывороточного протеина показан на инфографике ниже и сравнивается с казеином и соей (на данный момент соевый белок является наиболее эффективным протестированным растительным белком). Наиболее важным отличием является содержание лейцина и общего содержания незаменимых аминокислот (EAA), которые очень высоки в сыворотке по сравнению с другими источниками белка.

Каковы преимущества сывороточного протеина?

Исследования, измеряющие скорость синтеза белка после тренировки, показали, что сыворотка более эффективна, чем другие источники белка, такие как казеин или соя. Поэтому неудивительно, что сыворотка часто используется для увеличения мышечной массы и ограничения потери мышечной массы в периоды низкого потребления энергии. Конечно, белок с аналогичным составом также будет иметь аналогичные эффекты, но если сравнивать эффекты фиксированного количества белка, сывороточный протеин немного превосходит другие белки.

Синтез белка после тренировки был самым высоким при употреблении сыворотки, за которой следовали соя и казеин. Вероятно, это результат аминокислотного состава и скорости всасывания.

Должны ли все спортсмены принимать сывороточные добавки?

Я думаю, что ответ на вопрос «должны ли все спортсмены принимать добавки сывороточного протеина» — нет. Хотя исследования показывают преимущества сыворотки в конкурентной борьбе с некоторыми другими источниками белка. А если сравнить 100 граммов сыворотки со 100 граммами другого протеина, результаты могут быть немного лучше.Тот же эффект может быть достигнут при потреблении немного большего количества другого белка или при комбинировании большего количества других белков. Мы обсуждали некоторые из них в обзоре фильма, изменившего правила игры , и в этом гостевом блоге о животных и растительных белках, написанном Оливером Витардом : вы можете получить одинаковые эффекты, комбинируя разные белки. Кроме того, намного полезнее есть продукты с естественным высоким содержанием белка, будь то птица, мясо или рыба, или растительные источники белка, такие как бобы, нут и орехи, или растительные белковые добавки (овес, пшеница, соя, кукуруза, горох, картофель, рис).Но если вам нужно выбрать один удобный источник белка и вы хотите принимать определенное количество белка, протеиновый коктейль или добавка могут быть очень удобными, и если вы можете принимать только фиксированное количество, сывороточный протеин, вероятно, будет наиболее эффективным.

Ссылки

  1. Gorissen SHM, Crombag JJR, Senden JMG, Waterval WAH, Bierau J, Verdijk LB, van Loon LJC. Содержание белка и аминокислотный состав коммерчески доступных белковых изолятов растительного происхождения. Аминокислоты. 50(12):1685-1695, 2018.

  2. Тан Дж.Э., Мур Д.Р., Куйбида Г.В., Тарнопольский М.А., Филлипс С.М. Прием внутрь гидролизата сыворотки, казеина или изолята соевого белка: влияние на синтез смешанного мышечного белка в покое и после упражнений с отягощениями у молодых мужчин. J Appl Physiol (1985). 107(3):987-92, 2009.

Что такое функциональный сывороточный протеин?

Ни для кого не секрет, что современные потребители ищут более здоровую пищу. Поскольку потребители активно ищут варианты, которые приносят пользу для здоровья, никогда не было большего давления, чтобы убедиться, что ваши продукты выделяются среди конкурентов на полках продуктовых магазинов и магазинов.Производители продуктов питания должны найти способы удовлетворить потребности потребителей в более подходящих для вас вариантах без ущерба для качества, вкуса или текстуры.

Простым способом, которым производители продуктов питания могут добиться этого, а также снизить затраты на ингредиенты, является использование концентрата сывороточного белка. Мы не говорим об изоляте сывороточного протеина (WPI) или белковых добавках, используемых для силовых тренировок и бодибилдеров. Вместо этого мы имеем в виду тип, который используется в повседневных пищевых приложениях, включая супы, соусы, заправки, выпечку, замороженные десерты и множество других продуктов.

Однако многие разработчики пищевых продуктов не поняли основных различий между функциональным сывороточным белком и его товарными аналогами. Здесь мы поможем разобраться.

Чем отличается функциональный сывороточный протеин?

Путаница между товарными продуктами и функциональным сывороточным белком привела к тому, что некоторые производители стали отказываться от сывороточного белка как потенциальной замены дорогостоящих молочных ингредиентов с высоким содержанием жира, таких как молоко, масло, сливки и сливочный сыр в своих рецептурах.Это связано с тем, что многие товарные продукты не работают хорошо и склонны к расслаиванию, снижению вязкости, появлению неприятного привкуса и неаппетитной текстуры.

Когда сыворотка получается в результате процесса производства сыра, белок может быть выделен из оставшейся жидкой смеси и превращен в концентрат сывороточного белка (КСБ). Это включает в себя процесс ультрафильтрации, который удаляет воду, минералы и лактозу из сыворотки, оставляя после себя более концентрированную форму белка, отсюда и название.

В отличие от обычных ингредиентов, функциональные сывороточные протеины создаются без химических модификаций, что обеспечивает более желательную функциональность для ваших приложений, включая улучшенную стабильность при хранении, более сливочное ощущение во рту и более богатую текстуру. Из-за способа его производства на этикетках пищевых продуктов он может указываться как полностью натуральный ингредиент в соответствии с инициативами чистой этикетки.

Чистый, нейтральный вкус и превосходные водоудерживающие свойства сыворотки

позволяют технологам пищевых продуктов сохранять ту же текстуру, вкус и внешний вид, что и их оригинальные рецептуры, обеспечивая постоянный внешний вид и вкус, которые не удивят потребителей.Аналогичным образом, в качестве замены молочных ингредиентов с высоким содержанием жира функциональный сывороточный протеин не только помогает снизить содержание жира и калорий, но также может использоваться для замены искусственных ингредиентов и очистки этикеток продуктов.

Многие ведущие производители продуктов питания обнаружили преимущества его чистого, нейтрального вкуса и влагоудерживающей способности, что позволяет легко использовать его во многих различных областях.

СВЯЗАННЫЕ: Видео — функциональное и товарное сравнение

Польза для здоровья сывороточного протеина

В то время как потребители ищут способы сократить количество искусственных ингредиентов, сахара и пустых калорий в своем рационе, производители продуктов питания продолжают искать способы улучшить и повысить пользу для здоровья своей продукции.Включение сывороточного протеина во многих его формах не только улучшает вкус и текстуру рецептуры; обычно это также улучшает его питательный профиль.

В отличие от белков растительного происхождения, он содержит все незаменимые аминокислоты с разветвленной цепью, необходимые для наращивания мышечной массы. Исследования показывают, что сывороточный протеин также может:

Использование товарных продуктов может привести к потере их пищевой ценности. Сомнительные источники и безопасность пищевых продуктов также являются дополнительными проблемами для современных осознанных едоков.Потребители все чаще хотят знать больше, чем просто то, что указано под ингредиентами; они также хотят знать, откуда поступила их еда, пострадали ли какие-либо животные при ее изготовлении, как обращаются с рабочими и соблюдаются ли экологические стандарты и этические ценности поставщиками ингредиентов.

Ожидается, что в ближайшие годы внимание потребителей будет только возрастать, что подчеркивает необходимость обеспечения строгой цепочки поставок и тщательной проверки ингредиентов и тех, кто их производит.

Как составить рецептуру с функциональным сывороточным белком

Учитывая впечатляющую вязкость и гелеобразующие свойства функционального сывороточного протеина, а также его различные вкусовые характеристики, он идеально подходит для использования в самых разных областях, включая системы как с холодной, так и с тепловой обработкой. Поскольку он легко гидратируется, разработчикам рецептур не нужно беспокоиться о нарушениях рецептуры пищевых продуктов, таких как комкование, «рыбий глаз» и нарушение вязкости, даже в условиях сильного сдвига.

Некоторые из наиболее популярных составов, в которых он может использоваться, включают:

  • Супы и соусы
  • Спреды и провалы
  • Сырные соусы и начинки
  • Заправки для салатов
  • Покрытия и приправы
  • Выпечка
  • Мороженое и замороженные десерты

Если в прошлом вы отказывались от сывороточного протеина в качестве альтернативы молочным продуктам и яйцам премиум-класса из-за неудачного опыта, пришло время пересмотреть свое решение.Узнайте больше о том, как ингредиенты, такие как наш функциональный сывороточный белок Grande Bravo®, могут помочь вам создавать более полезные продукты, которые стоят дешевле и соответствуют вашим стандартам. Не забудьте посмотреть наше видео Grande Bravo в действии, чтобы увидеть, чем функциональный сывороточный протеин Grande Bravo отличается от обычных продуктов и может быть использован в реальной жизни.

Нужно больше убедительности? Получите доступ к нашей электронной книге ниже, в которой перечислены 10 причин использовать сывороточный протеин.

Что такое сывороточный протеин? Польза и вред

Сывороточный протеин долгое время был любимой добавкой среди посетителей тренажерных залов и до сих пор остается популярным источником белка для смузи в мире здорового образа жизни.Но даже если вы фанат, знаете ли вы, что это такое на самом деле и как он может влиять на ваш организм иначе, чем другие виды белка?

Есть несколько вещей, которые каждый должен знать о сыворотке.

Что такое сывороточный протеин?

Сывороточный протеин является одной из двух категорий протеинов, содержащихся в молочных продуктах (наряду с казеином), и является побочным продуктом производства сыра и йогурта. По сути, вы начинаете с жидкого молока и процеживаете творог для сыра или йогурта, оставляя сыворотку.

После обработки сывороточный протеин обычно продается в виде порошка сам по себе или смешивается с порошковыми смузи и смесями для напитков, которые также содержат другие питательные вещества.Он используется в качестве добавки для лечения недоедания и дефицита белка или, чаще всего, для повышения спортивных результатов и улучшения состава тела.

Прежде чем попасть в организм, большие фракции белка расщепляются пищеварительными ферментами организма на аминокислоты. Аминокислоты затем снова соединяются в различных комбинациях для создания новых белков, которые организм будет использовать для наращивания мышц, ферментов, гормонов и других веществ, необходимых для структуры и функционирования.

Сопутствующие товары

Сывороточный протеин содержит все девять незаменимых аминокислот и особенно богат лейцином и цистеином. Источники белка, которые обеспечивают лейцин, считаются самым сильным фактором, определяющим синтез и рост мышечного белка, поэтому это предпочтительный выбор для большинства посетителей тренажерного зала.

Сывороточный протеин продается как сывороточный протеин или как изолят сывороточного протеина. Тип изолята означает, что он прошел дальнейшую концентрацию, чтобы еще больше изолировать белок.Это делает его немного более высоким в белке, но и более низким в некоторых питательных веществах, включая жир.

Преимущества сывороточного белка

Известно, что сывороточный белок обладает относительно высокой биологической ценностью, а это означает, что содержащиеся в нем аминокислоты более эффективно используются организмом, чем другие белки. Это очень важно, потому что если вы едите здоровую пищу, которую ваш организм не может использовать, это пустая трата времени.

Исследования показали, что употребление сыворотки после тренировки с отягощениями может привести к улучшению мышечной функции и сокращению времени восстановления мышц.

Другое небольшое исследование, проведенное на мужчинах студенческого возраста, показало, что прием 48 граммов изолята сывороточного протеина три дня в неделю в течение восьми недель приводит к увеличению мышечной массы тела, мышечной массы, силы и мощности, а также к снижению общего содержания жира. масса.

Другие исследования, однако, не выявили особых преимуществ. Конечно, протеин после сверхинтенсивной тренировки, в общем-то, хорошая идея.

Побочные эффекты сывороточного протеина

Если вашей целью является рост мышц, исследование, проведенное на крысах, показало, что упражнения с добавлением сывороточного протеина приводят к более высокому весу и увеличению мышечной массы по сравнению с упражнениями без добавок сывороточного протеина.Это можно рассматривать как отрицательное или положительное в зависимости от ваших целей.

Сывороточный протеин также вызывает дискомфорт в желудке, включая вздутие живота. Вы можете сочетать сывороточный протеин с пищеварительным ферментом, который будет способствовать его дальнейшему расщеплению, чтобы ваш организм лучше переваривал и усваивал необходимые питательные вещества и встречающиеся в природе аминокислоты, которые могут помочь уменьшить вздутие живота.

Важно помнить, что независимо от того, принимаете ли вы добавки с сывороткой или другой формой белка, если вам не хватает белка в вашем рационе или вы восстанавливаетесь после тренировки и вам нужен быстрый источник белка, добавка может не принести пользы.

При выборе сывороточного протеина ищите продукты, изготовленные из органической сыворотки травяного откорма. Подумайте об этом: сыворотка поступает из молока, поэтому, как если бы вы выбирали молоко от счастливых, здоровых коров, вы хотите, чтобы ваша сыворотка поступала из качественного источника.

Чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, подпишитесь на Кери в Instagram @nutritiouslifeofficial.

Кери Глассман, MS, RD, CDN, является известным диетологом, экспертом по здоровой кухне и идейным лидером в области здорового образа жизни. Она является основателем и генеральным директором Nutritious Life, компании, занимающейся стилем жизни и СМИ, которая помогает людям открывать для себя и жить своей самой питательной (и самой счастливой!) жизнью.Подпишитесь на Кери в Instagram @nutritiouslifeofficial.

Из чего сделан изолят сывороточного протеина

Из чего состоит изолят сывороточного протеина

Изолят сывороточного протеина покорил спортивный мир, и мы понимаем, почему! Эта добавка является отличным источником чистого белка, обеспечивая все девять незаменимых аминокислот с ограниченным количеством углеводов и жиров. Вам будет трудно найти лучшее средство для наращивания мышечной массы, но изолят сывороточного протеина предлагает гораздо больше преимуществ, чем просто набор массы.

Думаете о добавлении изолята сывороточного протеина в свой рацион? Позвольте нам сначала рассказать вам о нескольких важных вещах. Вот наши ответы на шесть наиболее часто задаваемых вопросов о порошке сывороточного протеина.

Из чего сделан изолят сывороточного протеина?

Изолят сывороточного протеина на самом деле является побочным продуктом производства сыра. Сывороточный протеин начинает свою жизнь в виде молока (обычно коровьего). Ферменты, тепло или другие катализаторы добавляются к молоку, чтобы свернуть его, что заставляет жидкости и твердые вещества разделяться.Твердые вещества (казеин — еще один вариант протеинового порошка) снимают сверху, оставляя жидкую сыворотку. Жидкая сыворотка проходит обработку, чтобы обеспечить максимальное содержание белка. Затем его сушат в порошок и упаковывают для потребительского использования.

Существует три различных формы сывороточного протеина: концентрат, изолят и гидролизат. Концентрат сывороточного белка содержит до 80% белка, а также углеводов и жиров, а гидролизат представляет собой частично переваренную форму сыворотки, которая облегчает и ускоряет усвоение.Изолят сывороточного протеина подвергается большей обработке, чем другие формы сывороточного порошка, и поэтому предлагает более высокую концентрацию белка (обычно около 90%), а также меньше углеводов и меньше жира.

Изолят сывороточного протеина также уникален тем, что процесс очистки помогает удалить больше лактазы. Общий результат? Протеиновый порошок, который содержит больше чистого белка, чем большинство других предложений на рынке.

Трудно ли переваривается сыворотка?

Многие люди с трудом переваривают лактозу, что может заставить их опасаться сывороточных белков.Правда в том, что большинство взрослых не очень хорошо переваривают лактозу, но это не имеет большого значения, потому что изолят сывороточного протеина содержит такое мизерное количество, что, скорее всего, это не повлияет на вас.

Несмотря на то, что люди, страдающие непереносимостью лактозы, могут по-прежнему потреблять порошок сывороточного протеина (особенно изолят сывороточного протеина, который содержит менее 1% лактозы), важно прислушиваться к своему организму и прекратить прием изолята сывороточного протеина, если вы испытываете нежелательные реакции. побочные эффекты, включая вздутие живота, газы и диарею.

Для тех, у кого нет непереносимости лактозы, сывороточный протеин является одним из наиболее легко усваиваемых протеиновых порошков. Кроме того, он быстро усваивается, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет зарядиться энергией после тренировки с помощью протеиновых коктейлей Whey, которые можно пить на ходу.

Является ли сывороточный протеин безмолочным?

Поскольку изолят сывороточного протеина и другие порошки сывороточного протеина производятся из молока, они не считаются безмолочными. Они содержат некоторое количество лактозы. Однако важно отметить, что изолят порошка сывороточного протеина на самом деле содержит незначительное количество лактозы.Эта конкретная форма сывороточного протеина содержит примерно 90% белка и содержит меньше лактозы, чем другие формы (концентрат сыворотки и гидролизат сыворотки).

Благодаря низкому уровню лактозы вы можете использовать порошки изолята сывороточного протеина, даже если у вас легкая непереносимость лактозы или чувствительность к лактозе. Обязательно проконсультируйтесь со своим врачом, если вы беспокоитесь. Если вы испытываете неприятные газы, вздутие живота, тошноту, спазмы, головную боль или боли в желудке при употреблении изолята сывороточного протеина, возможно, лучше прекратить потребление сывороточного протеина и попробовать другой источник белка в качестве добавки.

Является ли сывороточный протеин безглютеновым?

Сухая сыворотка

Pure, полученная из молока, полностью не содержит глютена. Но это не значит, что так и останется. Когда вы просматриваете отдел дополнений, обязательно внимательно следите за этикетками, прежде чем делать ставку на бренд. Производители часто добавляют ароматизаторы, подсластители или другие добавки, которые могут содержать глютен.

Производители могут добавлять различные протеиновые порошки в сывороточный протеиновый порошок для создания смеси. Убедитесь, что в вашем рационе нет пшеничного, ячменного или ржаного порошка, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

Кроме того, если у вас аллергия на глютен или вы пытаетесь держаться подальше от глютена, обратите внимание на такие добавки, как глютамин, солодовый сахар, крахмал и многое другое. Хорошее эмпирическое правило: если вы не узнаете ингредиент, найдите время, чтобы изучить его, чтобы убедиться, что вы получаете продукт, который вы ожидаете.

Подходит ли сывороточный протеин для веганов?

К сожалению, ни одна форма порошка сывороточного протеина не считается веганской, включая изолят сывороточного протеина. Поскольку молоко является продуктом животного происхождения, сыворотка (полученная из молока) не подходит для вас, если вы придерживаетесь веганской диеты.
Но не волнуйтесь! Если вы ищете веганские альтернативы сыворотке, есть множество протеиновых порошков на растительной основе, которые вы можете попробовать. Комбинации горохового, рисового, соевого, конопляного и других веганских белков могут работать так же хорошо, как и порошки сывороточного белка.

Может ли порошок сывороточного протеина вызывать выпадение волос?

Многие считают, что богатые белком диеты делают волосы более здоровыми, и обычно они правы.
Однако это не относится к изоляту сывороточного протеина. В исследовании, проведенном хирургом по пересадке волос и дерматологом Др.Ларри Шапиро, было обнаружено, что изолят сывороточного протеина может усилить или ускорить выпадение волос, особенно у мужчин.

В отличие от других протеиновых порошков и даже других сывороточных протеиновых порошков, изолят сывороточного протеина содержит большое количество BCAA (аминокислот с разветвленной цепью). Хотя эти аминокислоты могут стимулировать рост мышц и помочь вам добиться лучших результатов во время тренировок, они также повышают уровень тестостерона, который ваше тело затем расщепляет до гормона ДГТ. Почему это важно? Потому что известно, что ДГТ вызывает выпадение волос и облысение.

Итак, если вы потребляете больше изолята сывороточного протеина, чем необходимо вашему организму, вы можете подвергать себя риску выпадения волос. Обычно этого можно смягчить или избежать, переключившись на другую форму белка, даже на другую форму сывороточного белка.

Изолят сывороточного протеина и вы

Хотя изолят сывороточного протеина не может быть подходящей белковой добавкой для всех, он все же может многое предложить. Теперь, когда вы знаете немного больше о сыворотке — от того, как она производится, до того, для каких диет она может быть полезна — вы можете решить, подходит ли вам эта добавка.

Perform Изолят сывороточного протеина — TransformHQ с Крисом и Хайди

Perform Изолят сывороточного протеина — TransformHQ с Крисом и Хайди Перейти к основному содержанию На главную Perform Workout Line Perform Рекомендуемые Perform Изолят сывороточного протеина

59,99 $ — или 41,99 $ / месяц


Когда вы тренируетесь, кормление ваших мышц высококачественным белком имеет ВАЖНОЕ значение, так как способствует развитию и силе мышц, а также уменьшает мышечную болезненность, поэтому вы можете построить стройное и сильное телосложение.Это именно , почему Крис и Хайди вложили свой 30-летний совместный опыт в создание изолята сывороточного протеина Perform

.

Perform Whey Protein Isolate — это вкусный, простой в использовании протеиновый порошок, который содержит 25 г высококачественного быстрорастворимого изолята сывороточного протеина, предназначенного для подкрепления ваших результатов.

Хотите лучшее предложение ? Убедитесь, что « Подпишитесь и сохраните » выбрано ниже, чтобы заблокировать СКИДКА 30% + БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА на весь срок действия вашей подписки! Простая отмена одним нажатием в любое время.

Описание

Протеиновые добавки — мощные инструменты, помогающие создать стройное и подтянутое телосложение
Протеиновые порошки

помогают обеспечить вас дополнительным белком для поддержки восстановления и роста мышц, чтобы вы могли прийти в себя после тренировок и достичь своих целей. Но не все протеиновые порошки созданы одинаковыми, особенно если ваша цель — создать стройное и подтянутое тело.

Что отличает изолят сывороточного протеина от Perform?
Помогает построить стройное, подтянутое тело

С 25 г высококачественного протеина на порцию и всего 120 калориями этот протеиновый порошок обеспечивает восстановление, в котором нуждается ваше тело, чтобы вы могли поддерживать свои тренировочные результаты и цели.

Высококачественный изолят сывороточного протеина (инстантизированный)

Высококачественный сывороточный белок, который быстрее переваривается и усваивается по сравнению с другими белками.

Восхитительный вкус гарантирован!

Вкусный и однородный, с улучшенной смешиваемостью для идеального протеинового коктейля, который вы с нетерпением ждете до последнего глотка.

Ключевые ингредиенты


25 г изолята сывороточного протеина для восстановления после тренировки

Единственным ингредиентом этого вкусного протеинового порошка является высококачественный изолят сывороточного протеина. В результате это означает благоприятный для стройного тела профиль питания, содержащий всего 120 калорий на порцию.

Теперь вы можете получить все преимущества белка без лишних калорий, жиров и сахаров.Кроме того, этот протеин инстантизирован, что помогает максимизировать смешиваемость для вкусного коктейля.

Ключевые ингредиенты


25 г изолята сывороточного протеина для восстановления после тренировки

Единственным ингредиентом этого вкусного протеинового порошка является высококачественный изолят сывороточного протеина. В результате это означает благоприятный для стройного тела профиль питания, содержащий всего 120 калорий на порцию.

Теперь вы можете получить все преимущества белка без лишних калорий, жиров и сахаров.Кроме того, этот протеин инстантизирован, что помогает максимизировать смешиваемость для вкусного коктейля.

Ключевые ингредиенты


20 г изолята сывороточного протеина для восстановления после тренировки

Единственным ингредиентом этого вкусного протеинового порошка является высококачественный изолят сывороточного протеина. В результате это означает благоприятный для стройного тела профиль питания, содержащий всего 100 калорий на порцию.

Теперь вы можете получить все преимущества белка без лишних калорий, жиров и сахаров.Кроме того, этот протеин инстантизирован, что помогает максимизировать смешиваемость для вкусного коктейля.

Ключевые ингредиенты


20 г изолята сывороточного протеина для восстановления после тренировки

Единственным ингредиентом этого вкусного протеинового порошка является высококачественный изолят сывороточного протеина. В результате это означает благоприятный для стройного тела профиль питания, содержащий всего 100 калорий на порцию.

Теперь вы можете получить все преимущества белка без лишних калорий, жиров и сахаров.Кроме того, этот протеин инстантизирован, что помогает максимизировать смешиваемость для вкусного коктейля.

Как использовать изолят сывороточного протеина Perform

  1. Смешайте 1 мерную ложку с 8 унциями. воды или вашего любимого напитка.
  2. Тщательно встряхните или перемешайте.
  3. Наслаждайтесь протеиновым коктейлем!

Часто задаваемые вопросы

Как Perform Whey Protein Isolate может помочь ускорить результаты моих тренировок? Изолят сывороточного протеина Perform

разработан для достижения целей стройного тела, обеспечивая 25 граммов высококачественного белка, чтобы помочь вашим мышцам восстановиться после тренировки и стать сильнее.

Каждая порция содержит всего 120 калорий и всего 1-2 грамма чистых углеводов, что делает его отличным протеиновым порошком, который подпитывает ваше восстановление после тренировки и помогает вам формировать свое тело во время тренировок и соблюдения здоровой диеты.

Как использовать изолят сывороточного протеина Perform?

Хотя вы можете пить этот протеин в любое время, когда вам нужен протеиновый коктейль, мы рекомендуем вам пить изолят сывороточного протеина Perform после тренировки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.