Таблица содержания углеводов в продуктах питания: Sports Training Camps in Madeira

Содержание

Концентрация чистых углеводов в продуктах питания

Продукты

Чистые углеводы (г/100 г продукта)

Гликемический индекс

Пиво

5

110

Картофель, запеченный в духовке

25

95

Жареный картофель

33

95

Картофельное пюре

14

90

Рисовое суфле

85

95

Мед

80

90

Вареная морковь

6

85

Кукурузные хлопья

85

85

Воздушная кукуруза (без сахара)

63

85

Мука белая

58

85

Пирог из рисовой муки

24

85

Чипсы

49

80

Вареные бобы

7

80

Крекеры

60

80

Тыква

7

75

Мука белая рафинированная

55

75

Арбуз

7

75

Мука ржаная

53

70

Сладкие злаки

80

70

Шоколадный батончик (“Марс”)

60

70

Картофель отварной (без кожуры)

20

70

сахар (сахароза)

100

70

репа

3

70

Кукурузная мука

88

70

Современная кукуруза

22

70

Быстро сваренный клейкий рис

24

70

Кола

11

70

Лапша, пельмени

23

70

Картофель, сваренный в кожуре

14

65

Варенье

70

65

Дыня

6

65

Банан

20

65

Апельсиновый сок (готовый)

11

65

Изюм

66

65

Длинный белый рис

23

60

Песочное печенье из рафинированной муки

68

55

Макаронные изделия из белой муки,
сваренные обычным способом

23

55

Зерновой хлеб

47

50

Гречневая мука

65

50

Блины из гречневой муки

25

50

Киви

12

50

Рис басмати

23

50

Неочищенный коричневый рис

23

50

Щербет

30

50

Спагетти

25

45

Хлеб с отрубями

40

45

Черный хлеб

45

40

Свежий зеленый горошек

10

40

Виноград

16

40

Свежевыжатый апельсиновый сок

10

40

Натуральный яблочный сок

17

40

Зерновой ржаной хлеб

49

40

Макаронные изделия из муки грубого
помола

7

40

Красная фасоль

11

40

Свежий хлеб из муки грубого помола

45

40

Мороженое (с альгинатами)

25

35

Китайская вермишель

15

35

Вареный горох

18

35

Сырая морковь

7

35

Натуральный (цельный) йогурт

4,5

35

Обезжиренный йогурт

5,3

35

Апельсин

9

35

Груша, инжир

12

35

Курага

63

35

Полужирное молоко

5

30

Персик

9

30

Яблоко

12

30

Белая фасоль

17

30

Зленая фасоль

3

30

Коричневая чечевица

17

30

Фруктовый джем без сахара

37

30

Черный шоколад (70% какао)

57

22

Зеленая чечевица

17

22

Дробленый горох

22

22

Вишня

17

22

Слива, грейпфрут

10

22

Фруктоза

100

20

Соя (вареная)

15

20

Арахис

9

20

Свежие абрикосы

10

20

Орехи

5

15

Зеленые овощи, салат, грибы, помидоры,
баклажаны, сладкий перец, капуста, брокколи и т. д.

5

10

Таблица содержания углеводов в растительных продуктах

Важной составной частью рациона любого человека являются продукты питания, содержащие в своем составе углеводы. Не только жиры и белки, но и углеводы принимают активное участие в обменных процессах, происходящих в организме. Если человек будет в правильных количествах и сбалансированном виде питать свой организм белками, жирами и углеводами, то о серьезных нарушениях обменных процессов можно будет забыть раз и навсегда!

Углеводы являются главным источником энергии! Они принимают участие в расщеплении жиров и строении оболочек на клеточном уровне, стимулируют работу головного мозга, способствуют синтезу нуклеиновых кислот и аминокислот, помогают организму очиститься от токсинов и шлаков, защищают его от многих видов бактерий и вирусов, укрепляют иммунитет.

Но далеко не все продукты питания, содержащие в своем составе углеводы, полезны для нашего организма. В каких же растительных продуктах содержаться полезные для организма человека углеводы? Какие виды углеводов существуют и чем они отличаются друг от друга? Сегодня попытаемся найти ответы на эти и многие другие вопросы, касающиеся углеводов!

Углеводы: понятие и виды

Углеводы (сахара) – соединения органического характера, которые принимают участие в обменных процессах и являются одной из основных составляющих клеток организма. Благодаря углеводам в организме накапливается энергия. Они обеспечивают около 65-68% энергетических затрат человеческого организма. Углеводы принимают активное участие в пополнении запасов энергии (гликогена в мышечных тканях и печени, глюкозы в крови).

Существует два вида углеводов: простые и сложные. Простые углеводы растворяются в воде, обладают сладким вкусом и являются главным источником энергетических свойств углеводов. Они делятся на моносахариды и дисахариды. К моносахаридам относятся фруктоза и глюкоза, а к дисахаридам – сахароза и лактоза. Простые углеводы еще называют быстрыми углеводами, так как они быстро усваиваются организмом.

Сложные углеводы (полисахариды и олигосахариды) усваиваются организмом медленно. К данному виду углеводов относятся гликоген, крахмал, целлюлоза (клетчатка). Последняя, попадая в организм, не переваривается ни в желудке, ни в кишечнике. Она очищает желудочно-кишечный тракт от токсинов и шлаков, улучшает работу кишечника, помогает избавиться от запоров.

И простые, и сложные углеводы в процессе распада преобразуются в глюкозу. Доказано, что сложные углеводы намного полезнее, чем простые углеводы, так как последние становятся причиной резких скачков глюкозы в крови. Людям, имеющим проблемы с сахарным диабетом второго типа, следует избегать продуктов питания, которые содержат быстрые углеводы!

В каких растительных продуктах содержатся углеводы: детальная таблица

Диетологи утверждают, что среднестатистическому взрослому человеку в сутки необходимо употреблять около 135-145 г углеводов, грудничку до 6 месяцев – 55-65 г, младенцу от 7 до 12 месяцев – 90-95 г, ребенку от 1 до 18 лет – 125-135 г, беременным женщинам и кормящим грудью матерям – 185-220 г.

Основным источником полезных для человеческого организма сложных углеводов являются продукты растительного происхождения. Приведенная ниже детальная таблица поможет вам понять, в каких именно растительных продуктах питания и в каких количествах содержатся полезные для нашего организма углеводы!

Ягоды, фрукты, сухофрукты

№ п/п Название продукта, содержащего в своем составе углеводы Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1. Абрикос 10,5 г
2. Сушеный шиповник 60 г
3. Айва 9 г
4. Свежий шиповник 24 г
5. Ананас 12 г
6. Черника 8,6 г
7. Апельсин 8,4 г
8. Вяленые финики 69,2 г
9. Банан 22,4 г
10. Черная смородина 8 г
11. Вишня 11,3 г
12. Белая смородина 8,7 г
13. Гранат 11,8 г
14. Красная смородина 8 г
15. Грейпфрут 7,3 г
16. Черноплодная рябина 12 г
17. Груша 10,7 г
18. Садовая рябина 12,5 г
19. Инжир 13,9 г
20. Облепиха 5,5 г
21. Кизил 9,7 г
22. Морошка 6,8 г
23. Киви 8 г
24. Малина 9 г
25. Лимон 3,6 г
26. Крыжовник 9,9 г
27. Манго 14 г
28. Клюква 4,8 г
29. Мандарин 8,6 г
30. Земляника 8 г
31. Персик 10,4 г
32. Ежевика 5,3 г
33. Садовая слива 9,9 г
34. Голубика 7,7 г
35. Слива терн 9,4 г
36. Виноград 17,5 г
37. Алыча 7 г
38. Брусника 8,6 г
39. Хурма 15,9 г
40. Яблоко 11,5 г
41. Черешня 12,3 г
42. Шелковица 12,5 г
43. Авокадо 1,8 г
44. Сушеная груша 62,6 г
45. Дуриан 27,1 г
46. Изюм 65,8 г
47. Сушеный инжир 57,9 г
48. Нектарин 10,5 г
49. Папайя 10,8 г
50. Сушеный персик 57,7 г
51. Помело 9,6 г
52. Урюк 53 г
53. Финики 69,2 г
54. Фейхоа 15,2 г
55. Черешня 10,6 г
56. Чернослив 57,5 г
57. Сушеное яблоко 59 г

 

Овощи, зелень, бахчевые культуры

№ п/п Название продукта, содержащего в своем составе углеводы Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1. Арбуз 8,8 г
2. Баклажан 5,5 г
3. Дыня 8,6 г
4. Брюква 8 г
5. Щавель 5,3 г
6. Зеленый горошек 13,3 г
7. Шпинат 2,3 г
8. Кабачок 5,7 г
9. Чеснок 21,2 г
10. Белокочанная капуста 5,4 г
11. Черемша 6,5 г
12. Краснокочанная капуста 6 г
13. Хрен 16,3 г
14. Цветная капуста 4,9 г
15. Зеленая фасоль в стручках 4,3 г
16. Квашеная капуста 4,5 г
17. Укроп 4,5 г
18. Отварная кукуруза 22,5 г
19. Парниковые томаты 2,9 г
20. Картофель 19,7 г
21. Грунтовые томаты 4,2 г
22. Перо зеленого лука 4,3 г
23. Свекла 10,8 г
24. Лук-порей 7,3 г
25. Репа 5,9 г
26. Репчатый лук 9,5 г
27. Редька 7 г
28. Морковь 7 г
29. Редис 4,1 г
30. Черные маслины 8,7 г
31. Черешковый ревень 2,9 г
32. Грунтовые огурцы 3 г
33. Корень петрушки 11 г
34. Парниковые огурцы 1,8 г
35. Зелень петрушки 8 г
36. Зеленые оливки 12,7 г
37. Сладкий красный перец 5,7 г
38. Сладкий зеленый перец 4,7 г
39. Салат 2,2 г
40. Зелень базилика 2,7 г
41. Корень имбиря 17,8 г
42. Брокколи 6,6 г
43. Кольраби 7,9 г
44. Брюссельская капуста 3,1 г
45. Пекинская капуста 2 г
46. Савойская капуста 6 г
47. Зелень кинзы 3,7 г
48. Зелень кресс-салата 5,5 г
49. Курага 51 г
50. Зелень листьев одуванчика 9,2 г
51. Морская капуста 3 г
52. Папоротник 5,5 г
53. Корень пастернака 9,2 г
54. Корень сельдерея 6,5 г
55. Зелень сельдерея 2,1 г
56. Зелень спаржи 3,1 г
57. Топинамбур 12,8 г
58. Тыква 4,4 г

 

Орехи, семена

№ п/п Название продукта, содержащего в своем составе углеводы Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1. Чиа (семена) 42 г
2. Ядро косточки абрикоса 3 г
3. Подсолнух (семена) 5 г
4. Арахис 9,7 г
5. Фундук 9 г
6. Грецкий орех 10,2 г
7. Мускатный орех 7 г
8. Какао (бобы) 10 г
9. Миндаль 13,6 г
10. Кедровый орех 20 г
11. Мак 14,5 г
12. Кунжут (семена) 12 г
13. Лещина 9,3 г
14. Кешью 22,5 г
15. Сушеные желуди 32,6 г
16. Фисташки 27,2 г

 

Бобовые

№ п/п Название продукта, содержащего в своем составе углеводы Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1. Чечевица 53,7 г
2. Бобы 8,3 г
3. Фасоль 54,5 г
4. Соя 26,5 г
5. Зерно лущеного гороха 57,7 г
6. Зеленый горошек 8,3 г
7. Цельный горох в стручках 53,3 г
8. Консервированный зеленый горошек 6,5 г

 

Грибы

№ п/п Название продукта, содержащего в своем составе углеводы Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1. Шампиньоны 0,5 г
2. Свежие белые грибы 1,1 г
3. Трюфели 2 г
4. Сушеные белые грибы 9 г
5. Свежие сыроежки 1,4 г
6. Свежие грузди 1,1 г
7. Сушеные подосиновики 33 г
8. Свежие маслята 3,2 г
9. Свежие подосиновики 3,4 г
10. Свежие подберезовики 3,7 г
11. Сушеные подберезовики 37 г

 

Мука, крупы, хлеб

№ п/п Название продукта, содержащего в своем составе углеводы Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1. Пшеничные отруби 64 г
2. Гречневая крупа (ядрица) 68 г
3. Крахмал 91 г
4. Гречневая крупа (продел) 72,2 г
5. Соевая обезжиренная мука 22 г
6. Манная крупа 73,3 г
7. Пшеничная мука из зародышей 33 г
8. Маш 54 г
9. Кукурузная мука 72 г
10. Нут 54 г
11. Рисовая мука 80,2 г
12. Овсяная крупа 65,4 г
13. Гречневая мука 71,9 г
14. Перловая крупа 73,7 г
15. Ржаная мука 76,9 г
16. Пшено (крупа) 69,3 г
17. Пшеничная мука второго сорта 70,8 г
18. Рисовая крупа 73,7 г
19. Пшеничная мука первого сорта 73,2 г
20. Пшеничная крупа («Полтавская») 70,6 г
21. Пшеничная мука высшего сорта 74,2 г
22. Толокно 68,3 г
23. Пшеничные сухари 72,4 г
24. Ячневая крупа 71,7 г
25. Сушки 73 г
26. Геркулес 65,7 г
27. Баранки 68,7 г
28. Киноа (крупа) 64 г
29. Выпечка сдобная 60 г
30. Кукурузная крупа 75 г
31. Пшеничный хлеб (из муки первого сорта) 53,4 г
32. Ржаной хлеб 49,8 г
33. Нарезной батон 51,4 г
34. Блины 32,6 г
35. Галеты 65,6 г
36. Хлебцы (с отрубями) 46,3 г

 

Каши

№ п/п Название продукта, содержащего в своем составе углеводы Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1. Ячневая каша 15,3 г
2. Гречневая каша 14,6 г
3. Рисовая каша 25,8 г
4. Овсяная каша (их хлопьев Геркулес) 14,8 г
5. Пшенная каша 16,8 г
6. Манная каша 16,4 г
7. Пшеничная каша 25,7 г
8. Овсяная каша 15,5 г
9. Перловая каша 22,9 г

Рекомендуем: В каких продуктах содержится клетчатка: список

Углеводы содержание в пищевых продукта

    Пищевая ценность определяется калорийностью и биологической полезностью продукта питания и зависит от содержания в нем полезных веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и др. [c.19]

    Химический состав пищевых продуктов. Том. И. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов/Под ред. И. М. С кур и хин а и М. Н. В о л г а р е в а. — М. Агропромиздат, 1987. Т. И. [c.286]


    Калорийность пищевого рациона может быть определена с помощью прибора — калориметра, который регистрирует тепловую энергию, выделяющуюся при сжигании порции пищи. Другой, более простой способ расчета энергетической ценности питания заключается в использовании специальных таблиц, в которых приводится содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах. Исходя из того, что 1 г углеводов и 1 г белков при окислении выделяют примерно 4 ккал, а 1 г жира — около 9 ккал энергии, определяют калорийность рациона [c.225]

    Химический состав пищевых продуктов. Кн.2 Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. М.Н. Волгарева, Н.М. Скурихина. — М. Агропромиздат, 1987-360 с. [c.407]

    Поэтому из громадного числа рецептов (в одной только Книге о вкусной и здоровой пище их несколько тысяч), мы отобрали только те, которые позволяют из ограниченного ассортимента исходных пищевых продуктов относительно быстро и с минимальными потерями веществ приготовить блюда, обладающие заметной пищевой ценностью (в чем можно убедиться, так как в конце описания рецептов приведено содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность блюд). Этим требованиям отвечают только комбинированные блюда. Действительно, как было показано в гл. II, отварное мясо, жареная рыба, отварной картофель или подобные однородные продукты являются источниками лишь определенной узкой группы пищевых веществ. [c.274]

    Аналитические методы. Выбор аналитических методов анализа продуктов определяется их следующими двумя особенностями широким ассортиментом и разнообразием свойств. Пищевые продукты подвергаются самому тщательному контролю, например определяются их внешний вид, запах, качество (калорийность, содержание питательных веществ и углеводов и т. д.), степень сохранности (отсутствие загрязнений или вредящих здоровью примесей). Чтобы справиться с анализом разнообразных образцов и обеспечить выполнение различных требований, необходимо множество аналитических методов, как традиционных, так и современных, которые должны позволять осуществлять точный и надежный контроль за разнообразными физическими, химическими и микробиологическими характеристиками исходных, конечных и промежуточных продуктов. [c.33]

    II тома справочника Химический состав пищевых продуктов . Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов . М., 1979. [c.256]

    На стойкость пищевых продуктов при хранении оказывают влияние химический состав (табл. 156), содержание воды, минеральных веществ, жиров, белков и углеводов. [c.312]


    На химический состав коллоидных и растворенных веществ бытовых сточных вод больщое влияние оказывают белки, жиры, углеводы пищевых продуктов, а также состав водопроводной воды, содержащей обычно ту или иную концентрацию гидрокарбонатов, сульфатов, хлоридов и иногда железа. Содержание коллоидов в бытовых сточных водах [c.172]

    Содержание углеводов в некоторых пищевых продуктах [c.240]

    При изучении химических превращений питательных веществ необходимо знать их содержание в продуктах питания. Эта задача решается относительно легко при помощи химического анализа пищевых продуктов (обычно в них устанавливается содержание углеводов, жиров и белков) Равным образом не составляет особенных трудностей количественное определение конечных продуктов обмена (как азотистых, так и безазотистых), выделяемых с мочой, калом, потом и с выдыхаемым воздухом. Для этих целей существуют специальные аппараты для изучения обмена у животных, особым образом оборудованные камеры и клетки, при помощи которых вещества, выводимые в виде газов или с мочой и калом, собираются для анализа. [c.227]

    При исследовании веществ, определяющих запах и вкус, значение придают лишь летучим компонентам пищевых продуктов, причем интересуются лишь теми из них, которые обеспечивают концентрацию пара, превышающую порог чувствительности соответствующих органов чувств. Все эти параметры в настоящее время весьма неопределенны, если вообще известны, причем в большинстве случаев их значения относительны и зависят от различных условий, в которых производят измерения. Полный анализ летучих компонентов дает состав всех летучих компонентов данного пищевого продукта, и эту информацию исследователь может использовать в дальнейшем для выбора тех компонентов, которые имеют отношение к данной изучаемой проблеме. Однако описание состава компонентов, даваемое этим методом, зависит от способов выделения этих компонентов и их детектирования, а также от физического состояния и полного состава самого исследуемого пищевого продукта. На природу и количество окончательно идентифицируемых летучих веществ может влиять относительное содержание в данном пищевом продукте белков, жиров и углеводов, относительное содержание в нем жидкости, его влажность, а также его физическая структура. Преодолеть эти трудности как раз и удается непосредственным анализом пара пищевого продукта, который основан на предположении о том, что все эти факторы имеют самое непосредственное отношение к природе вкуса и запаха. Имеются недостатки и в этом методе, поскольку также трудно связать состав пара 16  [c.243]

    Основным источником углеводов являются растительные продукты, В пищевых продуктах животного происхождения их содержится немного. Присутствующий в печени животных гликоген при убое животных быстро расщепляется до глюкозы. Источником молочного сахара — лактозы является молоко, в котором содержание лактозы по сухому веществу составляет /з- [c.16]

    Исследования, проведенные в последние годы, показали, что бор является необходимым элементом для некоторых животных. Установлено, что бор участвует в углеродно-фосфатном обмене, взаимодействует с рядом биологически активных соединений (углеводами, ферментами, витаминами, гормонами). Вместе с тем употребление пищевых продуктов с большим содержанием бора нарушает в организме обмен углеводов и белков, что приводит к возникновению эндемических кишечных заболеваний — энтеритов. [c.316]

    Лучшим примером процесса, в котором успешно используются иммобилизованные ферменты, является производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Он широко используется в США и Японии в качестве подсластителя, например во фруктовых напитках, так как он значительно дешевле сахарозы. Сироп готовят из относительно дешевого источника углеводов — крахмала, получаемого из кочерыжек кукурузных початков. Процесс осушествляется с участием трех ферментов. Сначала получают крахмальную массу путем перемалывания (растирания) кукурузы, затем две амилазы превращают крахмал в глюкозный сироп. Обесцвеченный и сконцентрированный сироп добавляют в различные пищевые продукты и напитки. С помощью фермента глюкозоизомеразы можно превратить этот сироп в смесь, содержащую равные количества глюкозы и фруктозы. Для этого сироп пропускают через колонку, в которой содержится фермент, иммобилизованный путем адсорбции на целлюлозном ионообменнике (метод 3, рис. 12.28). Активность фермента со временем постепенно снижается, поэтому обычно используют несколько колонок, работающих одновременно. Фруктоза слаще глюкозы, хотя обе содержат одинаковое число калорий на единицу массы. Это означает, что, используя кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, можно [c.91]

    Содержание гликогена в печени постоянно и зависит, в первую очередь, от количества углеводов в пище. При полном отсутствии углеводов в пищевом рационе они могут образоваться в организме из продуктов распада белков и жиров. При избытке углеводов в организме они превращаются в жпр. Независимо от избытка и недостатка углеводов, поступающих с пищей, количество сахара в крови всегда поддерживается на определенном уровне в пределах 0,08—0, 2% (80—100 лгг/%). Этот процесс имеет физиологическое значение. Если уровень сахара в крови снижается до 40%, отмечается сильное расстройство функции нервной системы, наступают судороги, бред, потеря сознания, изменения деятельности сердца. Уменьшение уровня сахара в крови ниже нормы (ниже 80 мг %) называют гипогликемией. Своевременная инъекция глюкозы в кровоток или под кожу или прием,сахара через рот приводит организм в нормальное состояние. [c.317]


    Содержание воды, белков, жиров и углеводов в некоторых пищевых продуктах (%) [c.331]

    Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — М. Агропромиздат, 1987. — 360 с. [c.170]

    Более детальную информацию о химическом составе пищевых продуктов читатель может найти во второй книге таблиц, в которой представлено содержание белка (и коэффициент пересчета азота на белок), аминокислот, липидов и их важнейших фракций, жирных кислот, углеводов (отдельных сахаров, крахмала, гемицеллюлоз, пектина, клетчатки), органических кислот, большого спектра витаминов, макро- и микроэлементов. [c.10]

    Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом. [c.204]

    Процесс получения продукта и сам продукт были названы ЗСР. Предполагается, что этот новый продукт в ближайшие годы получит промышленное распространение, в первую очередь как кормовой продукт для животных. 5СР может вполне сравниться с традиционным канадским кормовым продуктом соей. Как и соя, стоимость которой достигает 300 дол. за 1 т, 5СР содержит 45% протеина (к абсолютно сухим веществам), но углеводов в нем меньше, а жиров больше. По составу аминокислот и содержанию витаминов ЗСР отличается более высокими показателями и более благоприятен как кормовой продукт. По пищевым свойствам ЗСР скорее сравним с пивными дрожжами и может найти применение как продукт питания для людей. [c.208]

    Содержание ПВ и соответственно ГМЦ в клеточных стенках растительной пищи различно [89]. Оно минимально в белой пшеничной муке 727о-ного помола (3,5 /о) и максимально в отрубях (43,0%) [89], Их больше во фруктах, считая на сухую массу, и повышенное количество в овощах капусте — 35,5%, моркови — 28,4%, и т. д. Рекомендуемая суточная доза ПВ в питании — от 40 до 70 г, считая иа сухую массу, что при 60%-ном содержании эквивалентно 24—36 г ГМЦ. В то же время в связи с прогрессирующим рафинированием пищевых продуктов во второй половине XX в. человек стал потреблять все меньшее количество ПВ. Это привело к росту числа заболеваний. Недостаток ПВ в пище населения Европы, США достигает более 50%. Это определило развитие работ ио введению ПВ, обогащению пищи гемпцеллю-лозамп. Положительное влияние ПВ на многие физиологические функции — биохимические показатели, в том числе на обмен углеводов, липидный состав сыворотки крови и желчи, кишечно-печеночную циркуляцию желчных кислот, моторику толстой кишки и другие — показано во многих работах 60—80-х гг. [c.257]

    В XIX в. крупные успехи были достигнуты в статической биохимии и в изучении обмена веществ в организмах. Используя, новые методы исследования, Либих определил состав многих пищевых продуктов, разделил входящие в них вещества на белки, углеводы и жиры н установил содержание азота з белках. Важные результаты в исследовании химизма белков были получены Н. Э. Лясковским и А. Я. Данилевским. В 1884 г. А. Я. Данилевский впервые с помощью ферментов получил белковоподобные вещества. Несколько позднее Э. Фишер синтезировал ряд полниептидов. В 1880 г. Н. И. Лунин открыл витамины.  [c.6]

    Большое значение для количественного учета витаминов имеют биологические методы. Принцип этих методов сводится к следующему. Животных (крыс, морских свинок, голубей и др.) переводят на искусственную безвитаминную диету и затем наблюдают, какое количество исследуемой пищи может предохранить животное от развития заболевания или вылечить животное от уже наступившего авитаминоза. Очевидно, при определении содержания в пиш,е того или иного витамина приходится составлять для каждого случая особые диеты. В состав любой диеты должны входить белки, углеводы, жиры, минеральные соли, вода и все витамины, за исключением того витамина, содержание которого в исследуемом пищевом продукте должно быть определено. Диета для получения авитаминоза А у крыс имеет, например, такой состав казеина 18%, крахмала 48%, свиного жира 38%, солей 4% и в качестве источника витаминов 0,4 г дрожжей в день. Животные, находящиеся на этой диете, получают все необходимые пищевые вещества и витамины, за исключением витамина А. Вследствие этого через несколько педель у животного обычно развивается авитаминоз А. При прибавлении исследуемого пищевого продукта к вышеуказанной диете крыса остается здоровой только в том случае, если прибавленный продукт содержит витамин А. [c.136]

    Инсулин (гормон поджелудочной железы). — Поджелудочная железа—это большая железа с выходом в кишечник. Как пищевой продукт она носит название сладкое мясо . Секрет этой железы—белковый гормон инсулин необходим для нормального метаболизма углеводов. Недостаток инсулина ведет к заболеванию — сахарному диаб.ету, характеризующемуся истощением запасов гликогена, нормально накапливающегося в печени и мышцах, увеличением содержания  [c.681]

    Содержание органического углерода в пробе характеризует количество органических загрязнений. Если качественный состав органической части пробы сточной воды мало изменяется, то легко найти отношение между средним молекулярным весом этих веществ и содержанием углерода в молекуле и таким образом получить коэффициент для пересчета содержания органического углерода на количество органических вещестш, выраженное в миллиграммах на 1 л воды. Для сточных вод пищевой промышленности, бытовых и других, где преобладают углеводы, белки и продукты их распада, этот коэффициент в большинстве случаев можно принять равным 2,4—2,5. Конечно, для вод, прошедших биохимическую очистку, и сточных вод от различных химических производств коэффициенты могут сильно различаться. Коэффициент определяют для каждого типа вод. [c.16]

    Для свежих овощей предложен способ, основанный на обра- ботке горячей 90-процентной муравьиной кислотой остатка после экстрагирования ацетоном. Углеводы затем осаждают этиловым спиртом, причем почти весь азот исходного материала переходит в фильтрат [2]. Однако для других пищевых продуктов в таком виде способ непригоден вероятно, причины. этого кроются в больших колебаниях относительного содержания углеводов и белков, в размере частиц и в других физических свойствах. [c.160]

    Ценность пищевых продуктов определяется не только содержанием в них белков, углеводов и жнров. В ппп1,евых продуктах содержатся еще и другие органические вещества, а также минеральные вещества — соли. Организмы человека и животиых не могут обойтись без поступления извне витаминов и минеральных веществ. При составлении пищевых рационов очень важно учитывать наличие в пь щевых продуктах этих веществ. Роли витаминов в питании посвящена глава 4 (стр. 95), значению минеральных веществ — глава 8 (стр. 202). [c.479]

    Для гидролиза относительно чистых белков с низким содержанием углеводов успешно использовали различные разбавления образцов вещества. Они варьируют от приблизительно 10 мл 5,5 н. соляной кислоты на 1 г белка, как описано Тристрамом [41] в стандартной методике, использованной в лаборатории Чибнелла, до 500 мл 6 н. соляной кислоты на 1 г белка [35]. Принцип использования высоких разбавлени образца в гидролизующей кислоте с целью уменьшения деструкции аминокислот в присутствии большого избытка углеводов был впервые исследован Дастином и сотр. [68]. Они показали, что при нагревании любой из 15 аминокислот в присутствии большого избытка углеводов (крахмала или глюкозы) в значительном объеме 6 и. соляной кислоты (100—200 мл г углевода) выход аминокислоты уменьшается не более чем на 3%. Триптофан, цистин и метионин менее устойчивы в этих условиях. Гидролиз при высоком разбав.пении был успешно применен для анализа аминокислот в пищевых продуктах, содержащих мало белка и много углеводов [69]. В таких условиях 20— 40% метионина превращается в сульфоксид, но сульфона образуется менее 2%. В присутствии больших количеств углеводов на ранних стадиях элюирования кислых и нейтральных аминокислот с ионообменных смол часто обнаруживается пик, дающий с нингидрином розовое окрашивание. Этот пик следует за цистеиновой кислотой, но предшествует метионин-сульфоксиду и, по-видимому, соответствует продукту расщепления сахаров. [c.133]

    В 1979 г. впервые был выпущен подробный справочник Химический состав пищевых Продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов , под редакщ1ей М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина. За прошедшее время многие институты провели тщательные исследования различных продуктов, в первую очередь для детского и диетического питания. Все это вызвало необходимость переиздания справочника с дополнением и уточнением состава некоторых Продуктов. Работа проводилась по плану ГКНТ в рамках Межведомственной комиссии (МВК) по составлению Таблиц химического состава отечественных пищевых Продуктов (под руководством проф. Волгарева М.Н.). [c.3]

    Такие исследования весьма трудоемки и поэтому, как правило, проводятся для ограниченного числа продуктов. В нашей стране первая попытка создания справочника по химическому составу пищевых продуктов, включая данные по аминокислотному и жирнокислотному составу, содержанию витаминов, углеводов, макро- и микроэлементов была осуществлена в 1979 г. Нет никакого сомнения в том, что данные по содержанию отдельных аминокислот, жирных кислот, витаминов, микроэлементов и других важных компонентов пищевых продуктов существенно расширяют наши представления о биологической ценности пищи, могут быть использованы при составлении сбалансированных рационов питания, играют важное значение для понимания биохимических процессов пищеварения, предупреждения и лечения некоторых болезней, при разработке новых полноценных продуктов питания. Подробное изучение некоторых пищевых продуктов началось сравнительно недавно, после создания современных приборов, таких, как автоматические аминоанализаторы, газовые и жидкостные хроматографы, атомные спектрофотометры. Поэтому данных по всестороннему комплексному подробному исследованию продуктов еще недостаточно. [c.5]

    С о м и н В. И. Аминокислоты и белки. — В кн. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. /Под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина. — М. Пищевая промышленность, 1979. — С. 188-195. [c.288]

    Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 Справоч-Х46 ные таблищ>1 содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева,— 2-е изд., перераб. и доп. — М. Агропромиздат, 1987.— 360 с. [c.361]

    Наряду с жирами и углеводами белки — основная составная часть пищи человека. В индустриальных странах главным источником пищевых белков являются продукты животного пронсхождення, в то время как в развивающихся странах в пище преобладают биологически неполноценные растительные белки. Для удовлетворения потребности постоянно растущего населения помимо увеличения производства животных и растительных продуктов, выведения сортов зерновых с повышенным содержанием недостающих аминокислот и повышения ценности биологически неполноценных растительных белков добавлением синтетических аминокислот все большее значение приобретает дальнейшее развитие микробиологических щюцессов получения белков одноклеточных микроорганизмов [10 — 15]. Микробиологические процессы основаны на способности определенных микроорганизмов использовать в обмене веществ в качестве источника углерода такие вешества, как углеводороды нефти, спирты или сырье, содержащее углеводы (крахмал, меласса, целлюлоза). Обзор важнейших процессов дан в табл. 3-1. [c.341]

    Фотосинтез — единственный источник свободного кислорода н нашей планете. Углеводы в живом организме используются для самы разнообразных процессов обмена веществ. Из них образуются орга нические кислоты, спирты, жиры и другие органические соединения За счет углеводов развиваются новые органы и ткани растений. Угле воды откладываются в виде запасных веществ в зерне, клубнях, кор неплодах и т. п. Они являются опорным материалом растительны клеток и тканей, обеспечивающих прочность. Пищевая ценность расти тельных продуктов как источника энергии определяется главным обра зом содержанием в них углеводов, которые пополняют энергетически затраты организма человека и животных. [c.148]


Счетчик хлебных единиц, углеводов и калорий. Справочник диабетика

Диабет – не приговор, это необходимость пересмотреть отношение к жизни. Правильно подобранный баланс пищевых веществ плюс верно размеченный режим питания, помноженные на выверенную дозировку физической нагрузки и отдыха, – эффективная формула правильного образа жизни диабетика.

В этой книге представлено: все о сахарозаменителях, формулы подсчета массы тела для оптимального подбора диеты, таблицы содержания пищевых элементов в продуктах питания, таблицы содержания углеводов и ХЕ в пищевых продуктах, таблицы для подсчета калорийности и питательности продуктов, таблицы расчета ХЕ на сутки при различных видах деятельности, таблица содержания холестерина в продуктах питания, таблица калорийности алкогольных напитков, таблица содержания мальтозы и спирта в пиве, таблица замены ингредиентов для снижения уровня жира в блюдах, таблица замены ингредиентов для снижения содержания соли или натрия, таблица замены ингредиентов для снижения количества сахара и увеличения клетчатки, рецепты более 100 блюд для будней и праздников с уже подсчитанными количеством ХЕ, углеводов, энергоценностью и питательностью.

Книга, без сомнения, будет полезна всем, кто страдает диабетом, а также их близким и тем, кто столкнулся с проблемой лишнего веса.

Наталья Андреевна Данилова


Счетчик хлебных единиц, углеводов и калорий. Справочник диабетика

Идеальная диета

Если в вашу жизнь пришел диабет – не стоит отчаиваться и впадать в уныние. Поверьте, диабет – это не приговор, это просто необходимость пересмотреть свое отношение к жизни.

По большому счету диабет – это крик о помощи тела к разуму. Организм отныне не вполне справляется с процессами обмена веществ. Вывод здесь один: необходимо контролировать внутренние процессы и руководить ими вдумчиво, чутко и – что самое важное – постоянно.

В принципе, каждый человек знает, что надо следить за своим здоровьем. Но как именно? Правильно подобранная диета не повредит никому, но что имеется в виду под словом «правильный»?

Вся пища человека состоит из белков, жиров и углеводов. А еще не стоит забывать о необходимых микроэлементах, витаминах, незаменимой клетчатке и т. п. Все это участвует в обменных процессах организма. Дозируя эти элементы, можно добиться стойкой многолетней компенсации при любом типе диабета. Правильно подобранный баланс пищевых веществ плюс верно размеченный режим питания, помноженные на выверенную дозировку физической нагрузки и отдыха, – это и есть формула правильного образа жизни диабетика.

Но как же рассчитать оптимальное количество этих самых элементов – они ведь даже глазу не видны?.. Энергоценность котлеты не взвесишь на весах, содержание углеводов в кусочке бисквита не определишь по его внешнему виду, яблоко не откроет своих питательных свойств даже при использовании лупы.

Не спешите расстраиваться. Ученые уже все посчитали и донесли эту информацию до нас в виде доступных таблиц и формул.

В этой книге вы найдете формулы подсчета массы тела для оптимального подбора диеты, таблицы содержания пищевых элементов в продуктах питания, предназначенные именно для подсчета калорийности и питательности всевозможных пищевых продуктов, рецепты блюд с уже подсчитанной энергоценностью и питательностью. «Счетчик углеводов, хлебных единиц и калорий» может стать настольной кухонной книгой любого диабетика.

Кстати говоря, по мнению врачей, диета больного сахарным диабетом – это идеальная диета для любого здорового человека, так что воспользоваться всеми сведениями, помещенными в книге, сможет любой, кто заинтересован в собственном здоровье и здоровье своих близких.

Его величество углевод

Сахарный диабет – это заболевание, при котором у человека по каким-либо причинам повышается уровень сахара в крови. Можно ли назвать жизнь такого «счастливчика» сладкой?

Главное заблуждение начинающего диабетика: «О сладком теперь можно забыть». Но так ли уж это верно? Чтобы ответить на этот вопрос, надо сначала разобраться с термином «сладкое». Обычно под этим словом подразумевают все доступные человеку сладости: конфеты, торты и пирожные, шоколад и т. п. Чаще всего пищу делает сладкой наличие в ней большого количества углеводов. Обмен именно этого пищевого элемента нарушается в первую очередь, если речь идет о традиционном сахарном диабете. Так неужели придется отказаться от всех продуктов, содержащих углеводы?..

Делать этого ни в коем случае нельзя. Почти все клетки используют в качестве источника энергии глюкозу, образующуюся из углеводов в результате обмена веществ. А для клеток мозга и эритроцитов (красных кровяных телец) глюкоза вообще является единственным источником энергии. Перестать употреблять пищу, богатую углеводами, – просто преступление в отношении собственного здоровья. Но ведь они могут опасно повысить уровень сахара в крови! Замкнутый круг получается.

Прежде чем разбираться в этом вопросе, важно уяснить следующее: не все то углеводы, что сладко на вкус. Так, например, хлеб – даже обычный ржаной, с ярко выраженным соленым вкусом – содержит много углеводов. Содержит углеводы и яблоко. Все это разные углеводы, и все они по-разному влияют на организм человека.

Самое большое различие – скорость их усвоения организмом. Долгое время это качество углеводов считалось основным при планировании меню диабетика: «быстрые» углеводы (а к ним относятся обычный сахар, мед и фрукты) рекомендовалось ограничивать, а «медленные» (это клетчатка, пищевые волокна и крахмалосодержащие продукты) – весьма приветствовались.

Но все течет, все изменяется – наука не стоит на месте, исследования ведутся без устали. И на данный момент главным показателем полезности того или иного углевода становится не столько скорость его усвоения организмом, сколько те последствия, которые наступают в результате его употребления. Разумеется, имеется в виду воздействие углеводов на уровень сахара в крови.

Способность углеводов повышать уровень сахара в крови определяется гликемическим индексом. Он демонстрирует гликемическую реакцию организма на продукт питания в сравнении с его реакцией на чистый сахар (глюкозу).

Соответственно, гликемический индекс 70 указывает на то, что после употребления 50 г данного (на выбор) продукта уровень глюкозы в крови составит 70 % от того, который формируется после употребления 50 г чистой глюкозы. Использование гликемического индекса, или сравнения с контрольным продуктом (глюкозой), поможет решить проблему реакции на прием этого продукта.

В основном гликемический индекс отражает темп переваривания и усвоения углеводосодержащих продуктов. Иными словами, вы можете есть то же количество углеводов, но изменять их качество в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы уровень глюкозы в крови повысился быстро, или же вам требуется устойчивое и долговременное повышение уровня глюкозы. При сахарном диабете, разумеется, второе предпочтительнее. Поэтому необходимо отдавать предпочтение продуктам с низким гликемическим индексом.

К «плохим» углеводам (с высоким гликемическим индексом) относят все углеводы, которые вызывают резкое повышение глюкозы в крови, что ведет к гипергликемии. В основном эти углеводы имеют гликемический индекс более 50.

Это, во-первых, белый сахар в чистом виде или в сочетании с другими продуктами, например пирожные или конфеты. Сюда относятся также все промышленно обработанные продукты, особенно хлеб из белой муки, белый рис. Спиртные напитки (о чем разговор пойдет позже) тоже относятся к таким продуктам. Картофель и кукуруза, как это ни странно, тоже попали в разряд «плохих» продуктов питания с точки зрения их гликемического индекса.

«Хорошие» же углеводы, в отличие от «плохих», только частично усваиваются организмом и поэтому не вызывают значительного повышения сахара в крови. «Хорошие» углеводы имеют гликемический индекс ниже 50.

Это прежде всего грубомолотые зерновые и некоторые крахмалосодержащие продукты – бобы и чечевица, а также большинство фруктов и овощей (салат, турнепс, зеленая фасоль, лук-порей и т. д.), которые кроме того содержат много клетчатки и мало глюкозы.

Соответственно, продукты для диабетика важно подбирать с учетом их гликемического индекса.

Таблица 1

Гликемический индекс продуктов питания (на 50 г)

Углеводы в продуктах питания

Углеводы представляют собой основной источник энергии для организма – они быстро и легко расщепляются, высвобождая большое количество ккал энергии. Несмотря на данные свойства, организм практически не умеет их накапливать – общий вклад гликогена (именно в виде данного вещества происходит накопление углеводов в организме) в резервные источники энергии составляет всего 2%. Для сравнения – доля жиров составляет 80%, белков (в виде мышечной и иммунной ткани) – 18%.

Перед тем, как представить перечень продуктов, богатых углеводами, необходимо разделить углеводы на 2 большие группы – быстрые (простые) и медленные (сложные).

Быстрые, или простые, углеводы обладают наивысшей скоростью усвоения, быстро высвобождая большое количество энергии. Они резко повышают уровень сахара в крови, заставляя поджелудочную железу вырабатывать большое количество инсулина. Ну а инсулин, в свою очередь, отвечает за изъятие лишнего сахара из крови и накопление его в виде подкожного жира. Данный вид углеводов рекомендуется потреблять утром и сразу после тренировки в зале.

Медленные, или сложные, углеводы обладают более медленной скоростью усвоения, высвобождая меньшее количество энергии, но более длительный отрезок времени. Данные углеводы, как правило, не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови и, соответственно, резкого повышения инсулина. Данный вид углеводов должен составлять основу питания.

Быстрые (простые) углеводы в продуктах питания – Таблица

Продукты отсортированы по гликемическому индексу – показателю, показывающему влияние на уровень сахара в крови. Чем он выше, тем сильнее данный продукт повышает уровень сахара. Шкала измерений – от 0 до 100.

Быстрыми принято считать углеводы с гликемическим индексом более 60.


Продукт Гликемический индекс Содержание углеводов, гр. (на 100 гр. продукта)
Глюкоза 100 100
Французская булочка 95 50-70 (см. на упаковке)
Картофель (печеный) 95 16,3
Рисовая лапша 92 67-70 (см. на упаковке)
Абрикосы (консерв.) 91 9
Картофель (пюре) 90 12,9
Кукурузные хлопья 85 83,6
Морковь (отварная) 85 6,9
Поп-корн 85 74
Хлеб (белый) 85 49
Чипсы из картофеля 80 49,8
Крекеры 80 61
Мюсли (с орехами и изюмом) 80 72,2
Пончики 76 38,8
Арбуз 75 8
Кабачки 75 4,9
Тыква 75 7,7
Хлеб французский (длинный) 75 41
Сухари панировочные 74 72
Пшено 71 69,3
Картофель (отварной) 70 16,7
Кола, фанта, спрайт 70 10,4
Кукуруза (вареная) 70 22,5
Мармелад, джем 70 78,8
Марс, сникерс 70 62
Пельмени 70 26,3
Рис белый пропаренный 70 78,2
Сахар 70 100
Молочный шоколад 70 52,4
Мука пшеничная 69 76
Круассан 67 46
Ананас 66 11,5
Овсяная каша 66 14,2
Бананы 65 23
Дыня 65 7,4
Картофель (отварной, «в мундире») 65 16
Овощи (консер.) 65 13-26
Манная крупа 65 73
Апельсиновый сок 65 10
Хлеб (черный) 65 37,7
Изюм 64 79
Макароны с сыром 64 20
Печенье (песочное) 64 59
Свекла 64 10
Твикс 62 63
Булочка для гамбургеров 61 55

Медленные (сложные) углеводы в продуктах питания – Таблица

К медленным (сложным) углеводам принято относить углеводы с гликемическим индексом – менее 60.

Продукт Гликемический индекс Содержание углеводов, гр. (на 100 гр. продукта)
Пицца с помидорами и сыром 60 23
Рис белый 60 78,9
Кукуруза (консерв.) 59 22,7
Пирожки 59 28-43 (зависит от начинки)
Рис дикий 57 21,1
Манго 55 15
Печенье (овсяное) 55 71
Печенье (сдобное) 55 68,5
Фруктовый салат со взбитыми сливками 55 18,7
Йогурт (сладкий) 52 13
Мороженое 52 24
Суп томатный 52 7
Отруби 51 10
Гречка 50 62,1
Киви 50 15
Рис коричневый 50 65,1
Макароны, спагетти 50 31
Хлеб (из гречневой муки) 50 47,5
Овсяная каша 49 14,2
Зеленый горошек (консерв.) 48 9,8
Виноградный сок (без сахара) 48 17
Ананасовый сок (без сахара) 46 11,4
Хлеб с отрубями 45 43,8
Цветная фасоль 42 50,5
Виноград 40 10-17 (зависит от сорта)
Горошек свежий 40  13,8
Сок апельсиновый (без сахара, свежевыжатый) 40 12
Сок яблочный (без сахара) 40 11
Белая фасоль 40 16,9
Хлеб пшеничный, ржаной 40 48
Рыбные палочки 38 21
Спагетти из муки грубого помола 38 70
Апельсины 35 8,1
Китайская вермишель 35 84
Инжир 35 19
Йогурт натуральный 35 12,7
Курага 35 51
Морковь сырая 35 6,7
Груши 34 15
Масло арахисовое 32 20
Клубника 32 8
Молоко цельное 32 5
Бананы зеленые 30 21
Персики 30 10
Яблоки 30 14
Сосиски 28 1,6
Вишня 22 10,3
Грейпфрут 22 11
Перловка 22 59
Сливы 22 9,6
Черный шоколад (70% какао) 22 48,2
Арахис 20 16
Грецкие орехи 15 14
Брокколи 10 7
Грибы 10 1-39,7 (зависит от вида)
Зеленый перец 10 64
Капуста 10 5,4
Лук 10 9
Помидоры 10 3,9
Салат 10 2,9
Чеснок 10 33
Семена подсолнуха 8 20

Продукты Содержащие Минимальное Количество Углеводов Таблица. Виды углеводов

Быстрые углеводы: 🍉 список продуктов, таблица, чо относиться

овощи, которые готовятся на пару или поддаются кратковременному ошпариванию так как в них появляется легкоусвояемый крахмал ;.

Углеводы это органические соединения, содержащие карбонильные и гидроксильные группировки атомов, занимающие сухого вещества в организме растений примерно 75%, а в животных и людях до 20-25%.

Это важный ресурс энергии, одна из важных составляющих для крепкого иммунного ответа, а также материал, из которого в конечном результате выходят другие жизненно важные реакции и метаболиты.

Но в последнее десятилетие реклама и диетологи сделали из углеводов чуть ли не врагов здоровья, а врачи наоборот повсюду говорят о незаменимой пользе.

  • жидкость теряется в большом количестве, а вес начинает снижаться;
  • возможно развитие кетоза – состояния, которое развивается при активном расщеплении жиров, и сопровождается вялостью, слабостью и потерей энергии;
  • в первое время могут мучить резкие приступы голода – обычно спустя несколько дней это состояние проходит, организм приспосабливается к усвоению протеинов и желание перекусить наступает через больший промежуток времени;
  • снижение работоспособности – при отказе от углеводов все клетки организма замедляют свою работу, пропадает тонус, энергичность. Это также отражается на выносливости и силе, которая снижается, и совмещать тренировки с подобными диетами становится тяжело для организма.

Список продуктов не содержащих углеводы или еда с низким содержанием для похудения

снижение работоспособности при отказе от углеводов все клетки организма замедляют свою работу, пропадает тонус, энергичность.

Безуглеводное меню

Среднестатистической женщине для правильного снижения веса необходимо употреблять минимум 1200 калорий в день. Как же составить меню для белковой диеты, чтобы и худеть получалось, и питание было разнообразным?

Варианты рациона:

Завтрак
Перекус

Не забывайте каждый день выпивать минимум 2 литра воды! Также при таком питании диетологи рекомендуют восполнять нехватку углеводов жирами.

Например, с утра можно выпивать 1 столовую ложку оливкового или льняного масла. Либо пропить курс витаминов с рыбьим жиром. Приятными бонусами станут гладкая кожа и блестящие волосы.

Мнение эксперта

Знайка, главный эксперт в Цветочном городе

Если у вас возникли сложности, обращайтесь ко мне, и я помогу разобраться 🦉  

Задать вопрос эксперту

Сложные углеводы — таблица со списком продуктов К сожалению, сладости никак не попадают в список продуктов с низким содержанием углеводов. А если у Вас остались вопросы, задайте их мне!

  1. Каши — здоровая, сбалансированная пища. Лучше всего для полноценного питания подходят такие крупы, как булгур, овес, пшеница и гречка. От манки и белого риса лучше отказаться, в них много калорий при минимуме клетчатки.
  2. Фрукты, овощи — важная составляющая сбалансированного питания. Для максимальной пользы употреблять рекомендуется в сыром виде или после минимальной термической обработки.
  3. Зелень хорошо добавлять в салаты. Употреблять только в свежем виде.
  4. Молочные продукты. Медленные углеводы содержатся в натуральном йогурте без добавок, нежирном кефире, обезжиренном твороге.
  5. Напитки хорошо использовать как одну из форм употребления фруктов и овощей. Сок из томата, моркови, апельсинов, яблок или ананасов — источники медленных углеводов.
  6. Бобовые, зерновые. Отличный ежедневный вариант — заменить обычный хлеб на цельнозерновой, из муки грубого помола. Бобовые помогают поддерживать углеводный баланс и при этом быть стройным.

Безуглеводные продукты👌 и с низким содержанием углеводов: список для похудения — Хорошо выглядеть!

Усвоение грамотно продуманного углеводного завтрака происходит 3,5-4 часа весь период человек ощущает сытость.

Таблицы содержания сложных углеводов в продуктах питания

Сложные углеводы список продуктов, таблица
Крупы
Овощи
Фрукты
Ягоды
Бобовые
Орехи, семечки

Когда рассчитывается индивидуальная диета с учетом физического состояния, здоровья, возраста человека, диетологи выводят соответствующее соотношение белков, жиров и углеводов в потребляемой пище. Сложные углеводы обязательны в этом списке.

Вместо сладостей, на десерт диетологи рекомендуют употреблять сухофрукты (особенно хорош чернослив), фрукты и ягоды в ограниченном количестве.

какие продукты вредны и какие из них самые вредные для здоровья?

Известно, что от рациона зависит не только наш вес, но и здоровье практически всех систем организма. Врачи и диетологи постоянно напоминают о том, как важно питаться правильно и сбалансированно. Но мы все равно не можем отказаться от продуктов, которые считаются вредными. Для того, чтобы забыть о любимых чипсах, сладостях и гамбургерах раз и навсегда, нужна недюжинная сила воли. Но, если вы не можете отказаться от них полностью, постарайтесь хотя бы исключить наиболее вредные продукты питания или как минимум включать их в меню как можно реже.

Список самых вредных продуктов: берем на заметку

Какой вред нашему организму могут нанести популярные лакомства и деликатесы? Разбираемся в самых вредных продуктах.

Сладкая газировка. Пузырьки газа, за которые мы и любим газированные напитки, вызывают вздутие живота, изжогу, отрыжку и метеоризм. Эти симптомы наблюдаются примерно у четверти любителей «Кока-Колы» и подобных напитков. Кстати, тот же эффект оказывают и газированные алкогольные напитки. Кроме того, сладкая газировка, действительно, очень сладкая каждый стакан содержит 100–150 лишних калорий. Никакой питательной ценности в них нет, это чистый сахар.

Копчености. В копченом мясе и рыбе очень много соли. Соль задерживает жидкость в организме, что приводит к образованию отеков. Антиокислители, которые часто присутствуют в таких продуктах, негативно сказываются на микрофлоре ЖКТ. К тому же копчености нередко очень жирные, а употребление избыточного количества жира — это дополнительная нагрузка на органы пищеварения.

Чипсы. По сути, картофельные чипсы — это крахмал, жир и соль. В одном пакетике чипсов содержится до одной столовой ложки масла. Поступление такого «топлива», раздражающего желудок, может вызвать изжогу, которая ощущается как жжение и неприятный привкус во рту.

Шоколад. Это лакомство тоже очень жирное, а избыток жиров, как мы рассказали выше, может вызвать кислотный рефлюкс. Такой же эффект оказывает и теобромин — вещество, которое в избытке содержится в шоколаде.

Трансжиры. Например, маргарин — продукт, совершенно неестественный для нас. Трансжиры плохо усваиваются и вызывают раздражение и воспаление ЖКТ. Результатом их употребления могут стать диарея, боль в желудке и тошнота.

Пряности и острые соусы. Регулярное раздражение острыми продуктами стенок желудка может привести к снижению их защитного барьера и развитию гастрита — воспалению слизистой желудка. Также пряная и острая пища стимулирует производство желудочного сока и может привести к изжоге — забрасыванию содержимого желудка в пищевод — особенно после обильных трапез.

Жирное мясо. Бекон, сочные котлеты, отбивные с хрустящей корочкой — все это, конечно, очень вкусно. Однако жирная пища — тяжелое испытание для пищеварительной системы. Она переваривается очень долго. Чтобы справиться с лишним жиром, желудок выделяет повышенные дозы желудочного сока. От этого нередко появляются изжога и боль в животе.

Белый хлеб. В давние времена белый хлеб могли позволить себе лишь очень богатые люди — бедняки питались серым грубым хлебом с отрубями. Сегодня все наоборот: хлебцы из цельнозерновой муки стоят достаточно дорого, а самый дешевый хлеб для тостов — белый. В таком хлебе почти нет питательных веществ — он беден витаминами, минералами и практически не содержит белка и клетчатки. Зато он калорийный, в нем много сахара и крахмала. Нежный мягкий хлеб тяжело переваривается. В кишечнике он разбухает, что приводит к запорам, тяжести в животе и метеоризму.

Последствия употребления вредных продуктов

Употребляя вредные продукты, мы практически гарантированно наживаем себе неприятности — повышенное газообразование и метеоризм, боль и тяжесть в желудке, запоры или диарею, тошноту, отрыжку, постоянный неприятный привкус во рту. Избыток жиров создает лишнюю нагрузку на печень и поджелудочную железу, ухудшает работу сердечно-сосудистой системы и приводит к появлению лишнего веса. Соль в неумеренных количествах заставляет почки работать на пределе возможностей и является одной из основных причин отеков. Сахар приводит к брожению, способствует ожирению и вредит зубам — бактерии, вызывающие кариес, очень «любят» сладкое.

Если же питаться вредными продуктами регулярно, можно нарушить работу пищеварительной системы: организм, пытаясь адаптироваться к такому рациону, начнет вырабатывать много одних ферментов и мало других. Пострадает и полезная микрофлора — количество бактерий-помощников сократится и, как и в любой экосистеме, их место займут другие микроорганизмы, не столь полезные.

Однако даже самые полезные продукты могут стать причиной неприятностей. Ведь важно не только то, что мы едим, но и как мы это делаем.

Например, и врачи, и диетологи согласны с тем, что фрукты и овощи — обязательная часть здорового рациона. Они содержат витамины, минералы и клетчатку, которая необходима для пищеварения. Клетчатка — основная питательная среда для бактерий, формирующих естественную микрофлору кишечника. Но, если слишком увлекаться продуктами с высоким содержанием пищевых волокон, можно навредить себе. Организму непросто «совладать» с большим количеством клетчатки, на которое он реагирует повышенным газообразованием и замедлением пищеварительного процесса. Это не значит, что от овощей и фруктов нужно отказываться. Просто старайтесь не злоупотреблять сырыми овощами и выбирайте полностью созревшие фрукты.

Впрочем, умеренность никогда не будет лишней. Даже люди со здоровой пищеварительной системой могут испытывать существенный дискомфорт от переедания. Наш желудок невелик — его объем составляет примерно пол-литра — и может вместить количество пищи, визуально примерно равное двум кулакам. Если съесть значительно больше, нагрузка на желудок возрастет, а процесс переваривания затруднится и замедлится. Для этого просто не хватит пищеварительных ферментов. Пища начнет бродить и выделять токсины. Последствия могут быть самыми неприятными — от вздутия живота и чувства тяжести до пищевого отравления.

Пищеварение регулируется вегетативной нервной системой, которая состоит из двух отделов: симпатического (система «борьбы или бегства») и парасимпатического («отдых и усвоение»). Переваривание и усвоение пищи наиболее эффективно под действием отдела «усвоения». Поэтому врачи не советуют есть слишком быстро, «на бегу» и разговаривать во время приема пищи: при таком способе питания пищеварительная система находится под влиянием системы «борьбы или бегства». Очень важно тщательно пережевывать пищу, ведь обработка слюной — первая ступень пищеварения. Отправляя в желудок неподготовленную еду, вы заставляете его выполнять двойную работу. Самое невинное последствие этого — отрыжка, но привычка есть быстро может стать причиной метеоризма, несварения и других, более серьезных нарушений.

Привычка питаться непродуманно, регулярное переедание, пристрастие к жирному, сладкому и соленому — все это опасно для здоровья и может иметь далеко идущие последствия. Гастрит, язвенная болезнь, синдром раздраженного кишечника, растяжение желудка, панкреатит и другие заболевания поджелудочной железы и печени, дисбактериоз, лишний вес и ожирение — далеко не полный список типичных проблем тех, кто часто употребляет вредные продукты и не следит за балансом белков, жиров и углеводов в рационе. И людей, страдающих этими болезнями, очень много. По статистике, собранной экспертами Высшей школы экономики в 2014 году, около 48% россиян, достигших 18 лет, имеет лишний вес, и не менее 21% — страдает ожирением[1]. Примечательно, что многие люди с избыточным весом считают свой рацион правильным и сбалансированным. При этом часть их них страдает теми или иными заболеваниями органов пищеварения — чаще всего врачи диагностируют болезни желчного пузыря и поджелудочной железы.

В последнее время неправильное питание становится национальной проблемой. Эта печальная статистика — повод пересмотреть свои привычки в питании и обратить внимание на собственное здоровье.


Диабет и подсчет углеводов — Unlock Food

Если у вас диабет, общее планирование питания важно для контроля уровня глюкозы в крови. Некоторые люди с диабетом также используют «подсчет углеводов» или («подсчет углеводов»). Читайте дальше, чтобы узнать больше и узнать, подойдет ли вам этот тип планирования питания.

Что такое подсчет углеводов?

Подсчет углеводов — это способ узнать, сколько углеводов содержится в ваших блюдах или закусках.

Почему полезен подсчет углеводов?

Подсчет углеводов может помочь вам получать постоянное количество углеводов во время еды и закусок, что помогает контролировать уровень глюкозы в крови. Ваш зарегистрированный диетолог может сказать вам, сколько углеводов вам нужно при каждом приеме пищи и перекусе.

Кто-нибудь может использовать подсчет углеводов?

Любой человек с диабетом может использовать метод подсчета углеводов. Если вы используете инсулин, подсчет углеводов может быть особенно полезен. Это потому, что вы можете сопоставить количество инсулина, которое вы принимаете, с количеством углеводов в вашей еде или закуске.Канадская диабетическая ассоциация предполагает, что для подсчета углеводов человек должен уметь:

  • Сделай простую математику
  • Читайте информацию о питании (например, на этикетках продуктов питания)
  • Иметь доступ к мерным чашкам, ложкам и весам
  • Ведите точные и подробные записи о продуктах питания

Как считать углеводы?

Вот 3 шага, которые помогут вам начать подсчет углеводов в упакованных продуктах.

  1. Используйте таблицу «Пищевая ценность», чтобы определить размер порции пищи, которую вы собираетесь съесть.
  2. Найдите общее количество углеводов для размера порции. Не забудьте отрегулировать количество углеводов, если размер вашей порции больше или меньше, чем размер порции, указанный на упаковке.
  3. Вычтите клетчатку из общего количества углеводов. Это даст вам количество углеводов , которое повлияет на уровень глюкозы в крови (также называемое «доступными» углеводами).Клетчатка — это углевод, но она не влияет на уровень глюкозы в крови. Вот почему вы вычитаете if из общего количества углеводов.

Полезный совет: чтобы убедиться, что вы съели столько же, сколько вы насчитали, используйте мерные чашки или кухонные весы для измерения размера порции.

Пример подсчета углеводов

Посмотрите на таблицу «Пищевая ценность» ниже.

Сколько всего углеводов содержится в порции объемом 125 мл? Общее количество углеводов = 18 г Сколько клетчатки содержится в порции объемом 125 мл? Клетчатка = 2 г Сколько «доступных» углеводов содержится в порции объемом 125 мл? 18 г углеводов – 2 г клетчатки = 16 г доступных углеводов 18 – 2 = 16 Следовательно, 16 г углеводов повлияют на уровень глюкозы в крови.

Где я могу найти количество углеводов в продуктах, кроме таблицы «Пищевая ценность»?

Чтобы подсчитать углеводы, вам нужно знать, сколько всего углеводов и клетчатки содержится в продуктах, которые вы выбираете. Вы можете узнать эти номера через:

Поговорите с диетологом о подсчете углеводов

Важно работать с зарегистрированным диетологом, когда вы начинаете подсчитывать углеводы. Он или она может помочь вам определить правильное количество углеводов, исходя из вашего:

  • Возраст и пол
  • Контроль уровня глюкозы в крови
  • Уровень физической активности
  • Вес и рост
  • Состав кузова
  • Лекарство
  • Применение инсулина

Итог

Подсчет углеводов — полезный инструмент, помогающий контролировать уровень глюкозы в крови.Зарегистрированный диетолог может помочь вам научиться считать углеводы и определить правильное количество углеводов в ваших блюдах и закусках.

Вас также может заинтересовать

Как управлять диабетом
План меню диабета
Знакомство с гликемическим индексом
Подсчет углеводов, Канадская диабетическая ассоциация

   

Последнее обновление — 16 августа 2018 г.

Считаем углеводы как профессионал

Давайте скажем прямо: когда дело доходит до подсчета углеводов, не существует такого понятия, как «профессионал».Ни в одном крупном университете нет степени магистра или доктора философии в области наук об углеводах, а также нет курса, посвященного подсчету углеводов, ни в одной программе диетологии или диетологии. И я еще не встречал никого в цирке или на карнавале, кто за простой доллар «угадал бы углеводы» в вашем любимом блюде, чтобы вы не выиграли ценный приз. Так с чего бы больным диабетом считать углеводы «как профессионал»?

Простой. Когда дело доходит до контроля уровня глюкозы в крови, подсчет углеводов работает лучше, чем любая другая система.Лучше, чем считать калории. Лучше отказаться от сахара. Лучше, чем «гоняться» за подъемами и спадами перед едой с помощью корректировок инсулина. И уж точно лучше (и проще), чем система обмена.

Чтобы получать последние новости о диабете, стратегии контроля уровня глюкозы в крови, советы по питанию, полезные рецепты и многое другое прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей!

Углеводы — это то, что резко повышает уровень глюкозы в крови после еды.Ни жира, ни белка, ни витаминов, ни минералов. Углеводы. Подсчет и контроль количества углеводов в вашем рационе имеет важные преимущества. Если вы делаете несколько ежедневных инъекций инсулина или используете инсулиновую помпу, подсчет углеводов позволяет вам сопоставлять дозы инсулина быстрого действия во время еды с продуктами, которые вы едите. Это обеспечивает почти неограниченную гибкость диеты и помогает предотвратить подъемы и спады после еды.

Если вы контролируете свой диабет с помощью диеты и физических упражнений, таблеток или одной или двух инъекций инсулина в день, вы также можете использовать подсчет углеводов, чтобы улучшить свой контроль.Исследователи из Школы смежных медицинских наук Техасского университета в Галвестоне обнаружили, что постоянное потребление углеводов (употребление одинакового количества углеводов в одни и те же приемы пищи ежедневно) у людей с диабетом 2 типа приводит к улучшению контроля уровня глюкозы в крови, независимо от того, не человек также теряет вес. В своем исследовании люди, которые ели постоянное количество углеводов через равные промежутки времени, снизили средний уровень глюкозы в крови на 55 мг/дл и снизили средний уровень HbA1c (гликозилированного гемоглобина, или A1C) с 8.от 8% до 6,9%. (Американская диабетическая ассоциация рекомендует стремиться к уровню HbA1c ниже 7%, чтобы предотвратить долгосрочные осложнения диабета.)

Несколько определений для подсчета углеводов

Подсчет углеводов просто означает суммирование общего количества углеводов (в граммах) в блюдах и закусках. Углеводы включают сахара, в том числе сахарозу (столовый сахар), фруктозу (фруктовый сахар) и лактозу (молочный сахар), а также крахмалы, в состав которых входит большая часть углеводов, содержащихся в хлебе, рисе, крупах и картофеле.Когда вы едите что-то, содержащее крахмал, крахмал расщепляется до глюкозы, прежде чем попасть в кровоток.

А теперь самое интересное: с точки зрения контроля уровня глюкозы в крови не имеет значения, в какой форме вы едите углеводы: в виде сахара или крахмала. Хорошо, теперь расслабься. Сделайте несколько глубоких вдохов, затем позвоните маме и скажите: «Я же тебе говорила». И сахар, и крахмал повышают уровень глюкозы в крови на одинаковую величину. Чашка риса, содержащая 45 граммов крахмала, повысит уровень глюкозы в крови так же, как банка обычной газированной воды, содержащей 45 граммов сахара.Другими словами, не слишком беспокойтесь о содержании сахара в пище. Обращайте внимание на «общее содержание углеводов» в пище.

Так это все? Просто посчитайте углеводы, и жизнь наладится? Не так быстро. Исследования, представленные на ежегодных научных сессиях Американской диабетической ассоциации, показали, что даже образованные люди с диабетом 1 типа, которые хорошо справляются со своим диабетом, испытывают трудности с точным подсчетом углеводов, склонны недооценивать количество углеводов, потребляемых на завтрак, ужин и перекусы, и переоценивать потребляемые углеводы. в обед.Наименее точна оценка сложных блюд, в том числе ресторанных.

Очень важен точный подсчет углеводов. Отказ всего от 5 граммов углеводов может повлиять на уровень глюкозы в крови на 30–40 мг/дл у человека, который весит 50 фунтов, и на 20 мг/дл у человека, который весит 150 фунтов.

В моей собственной практике многие клиенты, заявляющие, что они являются экспертами в подсчете углеводов, изо всех сил пытаются набрать 50% в «Тесте полного подсчета углеводов», размещенном на моем веб-сайте. Но, используя некоторые из описанных здесь методов, те же самые люди научились точно подсчитывать углеводы — и они не тратят полдня на то, чтобы зацикливаться на еде.

Вот четыре простых метода точного и легкого подсчета углеводов: читайте этикетки, используйте списки ресурсов, научитесь оценивать размер порций и, при случае, взвешивайте пищу.

Читайте этикетки на продуктах

Когда дело доходит до подсчета углеводов, этикетка рулит. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует от производителей всех упакованных и обработанных пищевых продуктов указывать ключевую информацию о питательных веществах и ингредиентах на этикетках пищевых продуктов. Аналогичные требования предъявляются к большинству промышленно развитых стран мира.В Соединенных Штатах на этикетке должно быть указано (среди прочего) общее количество углеводов в граммах, а также граммы сахара и пищевых волокон в одной порции продукта питания. Хотя это и не требуется, некоторые производители продуктов питания также указывают количество растворимой клетчатки, а также сахарных спиртов и «других» углеводов (обычно крахмалов) ниже общего количества углеводов.

Из всех этих элементов общее количество углеводов является наиболее важным. Общие углеводы включают в себя все, что содержится в пище: крахмал, клетчатку, сахара и сахарные спирты.Не забудьте найти число рядом с маленькой буквой «g» (что означает граммы). Процент (%), который следует за ним, представляет собой правительственную оценку того, сколько рекомендуемого ежедневного потребления пищи входит в порцию этого продукта питания. Процент суточной потребности не имеет отношения к подсчету углеводов.

Вот еще один забавный факт: при подсчете углеводов не обязательно знать, сколько сахара содержится в продукте. Помните, что сахара — это всего лишь тип углеводов, и они включены в общее количество углеводов на этикетке.

Вот и все, да? Почти. Возможно, вам придется внести небольшую корректировку, если пища содержит клетчатку или сахарный спирт. Для пищевых продуктов, содержащих одно из этих веществ, вы должны сделать следующее:

  • Вычтите все граммы клетчатки из общего количества углеводов, так как клетчатка не повышает уровень глюкозы в крови. Например, пищевой продукт, содержащий 24 г углеводов и 6 г клетчатки, следует учитывать как 18 г углеводов (24 – 6 = 18). К продуктам, богатым клетчаткой, относятся бобовые, цельнозерновой хлеб, некоторые крупы и некоторые фрукты и овощи.
  • Вычтите половину граммов сахарных спиртов из общего количества углеводов, так как сахарные спирты влияют на уровень глюкозы в крови вдвое меньше, чем обычные углеводы. Например, пищевой продукт, содержащий 17 г углеводов и 8 г сахарных спиртов, следует учитывать как 13 г углеводов (17 – 4 = 13). Сахарные спирты — это подсластители, содержащиеся во многих низкокалорийных продуктах, таких как жевательная резинка, мята, йогурт, мороженое, печенье и конфеты. Обычно они имеют названия, оканчивающиеся на «ол», такие как сорбит, мальтит, лактит, маннит и ксилит.Два сахарных спирта, которые не имеют суффикса -ol, представляют собой гидролизаты гидрогенизированного крахмала (HSH) и изомальт.

Еще одно замечание относительно чтения этикетки: Будьте осторожны при выборе размера порции. Размер порции, указанный на этикетке, может не совпадать с тем, что вы обычно потребляете. Если порция, которую вы едите, меньше или больше заявленного размера порции, вам нужно будет соответствующим образом скорректировать общее количество углеводов. Если размер порции составляет 1/2 чашки, а у вас есть 1 чашка, вам нужно будет удвоить количество углеводов.

Используйте списки питательных веществ

Какими бы полезными ни были этикетки для пищевых продуктов, они могут помочь только тогда, когда они доступны. Неупакованные продукты, такие как свежие фрукты и овощи, многие хлебобулочные изделия, блюда из ресторанов и готовые продукты, такие как те, которые продаются в гастрономах или салат-барах, обычно не имеют этикетки. Для этих типов продуктов действительно может помочь печатный или электронный (онлайн или на основе приложения) список питательных веществ. Некоторые содержат исчерпывающую информацию о питательных веществах для перечисленных продуктов, в то время как другие перечисляют только определенные питательные вещества, такие как углеводы и клетчатка.

Многие из этих списков основаны на Национальной справочной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, которая сама по себе доступна для поиска в Интернете. Некоторые книги и брошюры достаточно малы и легки, чтобы их можно было носить с собой, чтобы помочь с принятием решений о еде, когда вы идете за продуктами или ужинаете вне дома. CalorieKing является популярным. В книжных магазинах обычно есть несколько книг со списками углеводов (и других) питательных веществ, но вы также можете попросить своего диетолога или преподавателя диабета предоставить образцы. Существует множество бесплатных приложений для смартфонов, которые предоставляют подробную информацию о питательных веществах, включая CalorieKing, MyFitnessPal и Calorie Mama.Платное приложение под названием Figwee оценивает содержание углеводов и других питательных веществ на основе фотографии продуктов питания, которую вы делаете.

Большинство ресторанов быстрого питания и национальных сетей предоставляют информацию о питании на своих веб-сайтах. Некоторые размещают информацию прямо в ресторане или печатают прямо в меню. У большинства есть информация, доступная для тех, кто спрашивает, поэтому не стесняйтесь спрашивать.

Научитесь рассчитывать порции еды

Очень практичным методом подсчета углеводов является метод преобразования порций .Преобразование порций включает в себя оценку объема порции пищи путем сравнения ее с обычным объектом, например кулаком, банкой с безалкогольным напитком или пакетом молока, а затем преобразование объема в количество углеводов на основе типичного содержания углеводов для известного количество этого вида пищи. Этот подход особенно полезен при сложном приеме пищи (например, спагетти и фрикадельках), ужине вне дома или при употреблении продуктов разного размера (например, фруктов и картофеля).

Вот пример того, как это работает: вы знаете (потому что проверили на надежном ресурсе), что одна чашка приготовленных макарон содержит около 40 граммов углеводов.Затем вы оцениваете, что порция пасты, которую вы собираетесь съесть, составляет 1 1/2 чашки, визуально сравнивая количество макарон на вашей тарелке с банкой безалкогольного напитка на 12 унций. Затем вы вычисляете (40 граммов х 1 1/2 чашки), чтобы определить, что вы собираетесь съесть 60 граммов углеводов.

Вот некоторые распространенные «измерительные устройства», которые можно использовать для мысленного расчета порций:

Кулак среднего взрослого = 1 стакан
Бейсбольный мяч = 1 стакан
Кулак маленького ребенка = 1/2 стакана
Ладонь с чашкой = 1/2 стакана
Колода карт = 1/3 стакана
Полпинты молока = 1 стакан
12 банка безалкогольного напитка — унция = 1 1/2 чашки

При подсчете порций полезно иметь измерительный прибор рядом с продуктом.Например, положив кулак рядом с салатом, вы сможете оценить количество порций салата. Полпинта молока или банка содовой на 12 унций рядом с фруктом позволит вам сделать то же самое. Обязательно считайте только ту порцию, которую вы действительно собираетесь съесть. Кожура или несъедобная кожура на фруктах, например, не должны учитываться.

Лучший способ отточить свои навыки оценки размера порции — это попрактиковаться. Оцените объем пищевого продукта, используя свой кулак или другой предмет известного объема для сравнения, затем либо найдите точный объем на этикетке продукта, либо поместите его в мерную чашку.Делая это неоднократно, вы научите свой мозг более точно оценивать порции.

Вам также понадобится надежный источник информации о питательных веществах, например, один из печатных или электронных списков, упомянутых ранее, чтобы узнать, сколько углеводов содержится в стандартной порции. В списке «Углеводов на чашку» указано приблизительное количество углеводов в одной чашке некоторых распространенных продуктов. Используя эту информацию, вы можете рассчитать, что порция дыни в 1 1/4 чашки, изображенная в разделе «Оценка размеров порций», при 20 г на чашку содержит около 25 граммов углеводов (20 x 1 1/4).Три большие горсти попкорна содержат 5 г/чашка x 3 чашки или 15 г углеводов. Половина «бейсбольного шарика» гороха содержит 30 г/чашка x 1/2 чашки или 15 г углеводов.

Этот подход позволяет точно оценить количество углеводов в пищевом продукте, если нет других доступных средств (например, этикетки на пищевом продукте). Опять же, лучше всего практиковать этот метод с некоторыми упакованными продуктами питания (где имеется этикетка), чтобы отточить свои навыки.

Способ подсчета углеводов «типа А»

Если вы ищете более научный, точный (хотя и несколько менее практичный) метод подсчета углеводов, вам подойдут углеводные факторы.Этот метод включает в себя взвешивание порции пищи на весах, а затем умножение веса пищи (в граммах) на ее углеводный коэффициент (который представляет собой процентную долю углеводов в весе пищи). Это позволит получить довольно точное количество углеводов для этой порции пищи.

Например, яблоки имеют углеводный коэффициент 0,13, что означает, что 13 процентов веса среднего яблока составляют углеводы. Если яблоко весит 120 граммов, количество углеводов равно 120 х 0.13 или 15,6 грамм.

Как и в случае с оценкой размера порции, углеводные коэффициенты должны учитывать только ту порцию, которая фактически будет съедена. Кожуру, кожуру, кожуру, семена или упаковку следует удалить перед взвешиванием. Например, измерение яблока может немного завысить количество углеводов, поскольку сердцевину яблока обычно не едят.

Вот углеводные факторы для некоторых распространенных продуктов:

  • Яблоко: 0,13
  • Яблочный пирог: 0.32
  • Бублик: 0,51
  • Печеный картофель: 0,22
  • Морковь (сырая): 0,06
  • Сырная пицца: 0,32
  • Мороженое (шоколадное): 0,27
  • Спагетти (приготовленные): 0,26

Сжатые списки углеводных факторов можно найти в этой таблице и в моей книге ( Полное руководство по точному подсчету углеводов ).

Вы также можете определить углеводный фактор любого пищевого продукта, указанного в Национальной справочной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, найдя содержание углеводов в 100 граммах пищевого продукта, а затем используя это число как процент углеводов по весу.Например, 100 граммов Cheerios содержат 74,68 грамма углеводов. Это означает, что Cheerios на 75% состоят из углеводов. Если ваша порция весит 30 граммов, вы должны умножить 30 x 0,75, чтобы получить 22,5 грамма углеводов.

Индивидуальная помощь для подсчета углеводов

зарегистрированных диетолога (RD), которые также являются сертифицированными специалистами по лечению и обучению диабету (CDCES, ранее известные как CDE), гордятся тем, что помогают людям с диабетом научиться считать углеводы. Чтобы найти центр CDCES рядом с вами, посетите страницу Национального совета по сертификации диабета и образования в списке «Найдите центр CDCES».Для получения удаленной консультации (по телефону или через Интернет) обращайтесь в мой офис онлайн или по телефону (877) 735-3648.

Теперь, если ваша нынешняя карьера не сложится, вы всегда можете устроиться на работу «угадывателем углеводов» в цирке!

Хотите узнать больше о подсчете углеводов? Прочтите разделы «Подсчет углеводов» и «Подсчет углеводов, гликемический индекс и гликемическая нагрузка: все вместе».

Первоначально опубликовано 30 марта 2009 г.

Контролируйте свой диабет на всю жизнь: серия о питании | Университет штата Нью-Мексико

Циркуляр 631E: Пирамида рекомендаций по питанию при диабете

Авторы: Karen Halderson, MPH, RD, CDE Extension Diabetes Coordinator; и Марта Арчулета, доктор философии, специалист по продуктам питания и питанию RD Extension .(PDF для печати)


  • Выбор продуктов из пирамиды питания при диабете может помочь вам получать необходимые питательные вещества, сохраняя при этом уровень глюкозы в крови под контролем.
  • Диабетическая пирамида пищевых продуктов помещает крахмалистые овощи в нижнюю часть пирамиды вместе с зерновыми. Эти продукты по содержанию углеводов аналогичны зерновым.
  • Диабетическая пирамида пищевых продуктов помещает сыр в группу «Мясо и другие продукты», а не в группу «Молоко», потому что в сыре мало углеводов, а по содержанию белка и жира он аналогичен мясу.
  • Знание размера порции продуктов с высоким содержанием углеводов и выбор правильного количества порций на один прием пищи может помочь вам контролировать уровень глюкозы в крови.
  • Один ломтик хлеба или одна порция крахмалистых овощей умещается на женской ладони.
  • Одна порция фруктов имеет размер теннисного мяча или маленького кулака.
  • Одна порция молока составляет 8 унций, размером примерно с небольшую кофейную чашку.

Диабетическая пирамида питания.Перепечатано с разрешения Американской Диабетической Ассоциации из Diabetes Meal Planning Made Easy by Hope S. Warshaw ©2000.

The Diabetes Food Guide Pyramid — это инструмент, который показывает, сколько вы должны съедать каждый день из каждой группы продуктов для здорового питания. Пирамида питания при диабете отличается от старой пирамиды питания Министерства сельского хозяйства США и от новой MyPyramid Министерства сельского хозяйства США. До тех пор, пока MyPyramid не будет модифицирован для использования людьми с диабетом, пирамида питания для диабетиков будет лучшим справочником по питанию для людей с диабетом.Диабетическая пирамида питания помещает крахмалистые овощи, такие как горох, кукуруза, картофель, сладкий картофель, зимние кабачки и бобы, в нижней части пирамиды вместе с зерновыми. Эти продукты по содержанию углеводов аналогичны зерновым. Сыр относится к группе Мясо и прочее вместо группы Молоко , поскольку в сыре мало углеводов, а по содержанию белка и жира он аналогичен мясу.

Выбор продуктов из пирамиды питания для диабетиков может помочь вам получать необходимые питательные вещества, сохраняя при этом уровень глюкозы в крови под контролем.Для здорового питания вам нужны продукты из всех пищевых групп. Обратитесь к циркуляру 631A, «Выбор продуктов во время еды и закусок», в серии «Контролируйте свой диабет на всю жизнь», , чтобы получить информацию о правильном балансе продуктов с низким и высоким содержанием углеводов во время еды и закусок.

Продукты с высоким содержанием углеводов повышают уровень глюкозы в крови и входят в группу Зерновые, бобовые и крахмалистые овощи , группу Фрукты и группу Молоко .Другими продуктами, повышающими уровень глюкозы в крови, являются Сладости, , найденные на вершине пирамиды. Крахмалистые продукты, сладкие продукты, фрукты и молоко богаты углеводами. Продукты с низким содержанием углеводов находятся в группе Овощи , Мясо и другие группы и Жиры. Эти продукты не повышают уровень глюкозы в крови. В таблице 1 приведены примеры продуктов с высоким содержанием углеводов и размеры их порций. В таблице 2 приведены примеры продуктов с низким содержанием углеводов и размеры их порций.

Таблица 1.Продукты с высоким содержанием углеводов .

Зерновые, бобовые и крахмалистые
Овощная группа
(6 или более порций в день)
Группа фруктов
(2–4 порции в день)
Зерновые 1 маленькое яблоко
1 кукурузная лепешка 1/2 большой банан
1/2 тортилья из муки 1/2 грейпфрут
1/2 шт. жарить хлеб 1 киви, груша или персик
1 ломтик хлеб 1 маленький апельсин, нектарин или мандарин
1/4 рогалик 1 гр. дыня (дыня)
1/2 Английский кекс 1 гр. папайя
1/2 булочка для гамбургера или булочка для хот-дога 1 1/4 в. арбуз
6 крекеры 3/4 в. черника или ежевика
1 4-дюймовый вафельный 1 гр. малина
1 2-дюймовое печенье 1 гр. несладкая клубника, замороженная
1 2-дюймовый кукурузный хлеб 3/4 в. свежий ананас
1 4-дюймовый блин 1 гр. манго
3/4 в. сухие хлопья (хлопья или слойки) 1/2 ст. консервированные фрукты (персики, груши,
абрикосы, ананасы, сливы,
фруктовый коктейль) или сок
1/4 гр. Виноградные орехи 1/2 ст. яблочное пюре
1/4 гр. мюсли 4 свежие абрикосы
1/2 гр. вареные хлопья (овсянка, Malt-O-
Мука, ​​кукурузная каша, пшеничная каша)
8 половинок сушеный абрикос
1/3 гр. вареные макаронные изделия 12 вишни
1/3 гр. начинка 3 даты
1/3 гр. вареный рис 15 виноград
1/4 гр. сладкий рис 2 мелкие сливы
3 гр. попкорн 3 сушеный чернослив
Фасоль 2 ст. изюм
1/2 гр. пинто, черная, почковая или другая фасоль
вареная сухая фасоль
Sweets Group (совсем немного)
1/2 гр. вареная чечевица 1 ст. варенье или желе
1/2 гр. приготовленный колотый горох 1 ст. мед
Крахмалистые овощи 1 ст. сироп
1/2 гр. посоле 1 ст. сахар
1/2 гр. кукуруза 1/2 ст. мороженое
1/2 гр. горох 1 2-дюймовый кусок торта или
брауни (без глазури)
1 мелкий картофель 1 маленький кекс или маффин
16 картофель фри 3 Квадраты крекера Грэма
1/2 гр. батат или сладкий картофель 1 Печенье-сэндвич
1 гр. кабачки зимние (желудь, баттернат,
лютик, хаббард)
3 имбирные снэпы
1 гр. тыква 5 ванильные вафли
Молочная группа (2–3 порции в день) 1 Фиг Ньютон
1 гр. молоко (коровье или козье) 1 Рисовый батончик Krispie
1 гр. йогурт без добавления сахара 1 пирог с рисом или попкорном
3 унции. йогурт с фруктовым вкусом    
1 гр. рисовое молоко (несладкое)    
1/2 гр. сгущенное молоко    
1/3 гр. обезжиренное сухое молоко    
1 гр. простое соевое молоко    

Таблица 2. Продукты с низким содержанием углеводов.

Заправка для салата
Группа овощей
(3–5 порций в день)
Группа мяса и заменителей мяса
(2–3 порции в день)
1 гр. салат 2–3 унции. приготовленная говядина (гамбургер, стейк, ростбиф)
1 гр. сырой шпинат или сырая зелень 2–3 унции. вареная свинина (свиная отбивная, жаркое, ветчина,
фарш)
1/2 гр. приготовленный шпинат, quelites или зелень 2–3 унции. приготовленная курица
1/2 гр. вареная капуста или капустная капуста 1 куриная голень
1/2 гр. приготовленная брюссельская капуста 2–3 унции. вареная индейка
1 гр. сырой сельдерей 2–3 унции. вареная рыба (форель, сом, лосось,
скумбрия)
1 гр. сырая хикама 1/2 ст. консервированный тунец
1/2 гр. сальса 2–3 унции. вареные моллюски (креветки, омары, моллюски)
1 зеленый чили 2–3 унции. вареное мясо дичи (оленина, лось, индейка)
1/2 гр. зеленый чили, нарезанный кубиками 1 яйцо (1/2 порции)
1/2 гр. красный соус чили 2 ст. арахисовое масло (1/2 порции)
1 гр. полоски сырого зеленого перца 1 унция. арахис (1/2 порции)
1 гр. сырая брокколи 1 унция. орехи (пекан, миндаль, грецкие орехи)
(1/2 порции)
1/2 гр. вареная брокколи 4 унции. тофу (1/2 порции)
1/2 гр. вареная свекла 2 унции. сыр
1/2 гр. приготовленная спаржа 1/4 гр. тертый сыр
1/2 гр. приготовленная зеленая фасоль 1/2 ст. творог
1 гр. ломтики сырого лука Группа жиров (совсем немного)
1/2 гр. вареный лук 1/8 авокадо
1/2 гр. вареная бамия 8 оливки
1 гр. сырье нопалес 2 ст. кокосовая стружка
1/2 гр. вареные нопалес 1 ч.л. растительное масло или шортенинг
1 гр. сырой редис 1 ч.л. маргарин, масло или сало
1/2 гр. вареная тыква
(цуккини, горбуша)
1 ч.л. майонез
1 средний томат 1 ст. или Miracle Whip
1/2 гр. вареные помидоры 2 ст. салатная заправка с пониженным содержанием жира
1/2 гр. вареная репа 1 ст. сливочный сыр
1 гр. ломтики огурца 1 ст. сметана
1/2 гр. вареные баклажаны 1 ст. бекон
1/2 гр. вареные грибы    
1 гр. сырые грибы    
1 гр. морковные палочки    
1/2 гр. вареная морковь    
1 гр. сырая цветная капуста    
1/2 гр. вареная цветная капуста    
1 гр. сырой снежный горошек    
1/2 гр. приготовленный снежный горошек    

Что такое размер порции углеводов?

Знание размера порции продуктов с высоким содержанием углеводов и выбор правильного количества порций за один прием пищи может помочь вам контролировать уровень глюкозы в крови.Таблица 3 может помочь вам оценить порции углеводов.

Вспомнить

— Один ломтик хлеба или 1 порция крахмалистых овощей умещается на женской ладони.

—Одна порция фруктов имеет размер теннисного мяча или маленького кулака.

—Одна порция молока составляет 8 унций, размером с небольшую кофейную чашку.

Таблица 3. Порции углеводов.

Углеводы
порций

Целевые граммы
общего количества углеводов

Диапазон граммов
общего количества углеводов
1 15 8–22
2 30 23–37
3 45 38–52
4 60 53–65

Куда обращаться за дополнительной информацией

  • Ваш лечащий врач
  • Американская диабетическая ассоциация: 1-800-DIABETES www.Сайт мочеизнурения
  • Национальная программа обучения диабету: 1-800-438-5383 или посетите Интернет по телефону ndep.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.