Виды чай пуэр: Виды пуэра: в чем разница между Шу и Шэн

Содержание

Способы производства и виды Пуэров. Часть 3

В 70-ые годы 20-го века в Китае начался экономический подъем. Жизнь становилась лучше и именно в этот момент начали производить шу пуэры. Это было связанно и с тем, что увеличился спрос на качественный чай.

Процесс ферментации достаточно долгий и поэтому для его ускорения сырье пропускают через процесс ускоренной ферментации “Во Дуй”, дословно называющийся “мокрая куча”.

Сырье складывается в огромные кучи в виде пирамиды в большом хорошо проветриваемом помещении. После этого кучу поливают водой и накрывают тканью. Воду используют в пропорции 1 литр на 10 кг. Так как листья укрыты тканью, кислород к ним не поступает и в сочетании с водой там начинается процесс своего рода брожения. Температура в этих кучах постоянно контролируется термометрами. Если они покажут, что куча слишком нагрелась, ее сразу же раскроют и разворошат.


Что бы куча правильно прогревалась ее вес должен доходить до 4 тонн. Процесс ферментации достаточно долгий: от 1.5 месяцев до 3 месяцев, а иногда и целых 12 месяцев. Во время этого процесса куча периодически перемешивается, тогда ферментация будет проходить равномерно.

По истечению времени чай потемнеет, и уже почти готов. Его сушат на солнце для окончательно фиксации, после этого его уже можно пить. Его отсортируют, и либо спрессуют, либо оставят рассыпным. Но вкусным он станет через некоторое время, от года до 2, когда начнет уходить привкус этой самой “мокрой кучи”.


Виды Шу пуэра

Готовый чай перебирают и разделяют.

Около 15% от всего полученного сырья будут слипшиеся листья. Их называют Лао Ча Тоу — Пуэрные Головы.

Самые мелкие листья продают в качестве рассыпного пуэра, он называется Гун тин Дворцовый Пуэр. Он получил свое название, т.к. предназначался для подачи к столу в императорской семье. Этот чай всегда очень однороден и имеет темно-коричневый цвет.

В чае сорта Цзинь Я «Императорский» Пуэр содержится большое количество почек, он имеет золотистые ворсинки.

Остальные листья прессуют в разного рода формы. Для Лесного шу пуэра Мэнхай 2013 использовалась форма блина в 357 грамм.

Об отличиях лесного Гу Шу пуэра от плантационного шу пуэра


Так же очень распространенной является форма То Ча, как у Пуэра V93 Мэнхай «Да И». Так же шу пуэры прессуют в форму таблетки и кирпича.

На упаковке так же указываются 4 цифры, как и на шен пуэрах, например, один из знаменитых рецептов — Пуэр 7572 Мэнхай «Да И». Первые 2 цифры указывают на год сбора (1975 год, когда “родился” рецепт), 3-я — сортность листа, 4-ая — место изготовления (завод).

В этом видео мы сравнили пуэры заводов Мэнхай V93 и Да И 7572



уникальный китайский чай! История, виды, изготовление.

Под названием чай Пуэр скрываются две огромные, чем-то очень похожие, а в чем-то сильно различающиеся группы китайских чаев, которые в наши дни сильнее всего объединяет историческое происхождение. Шу и Шен Пуэр настолько непохожи по своему вкусу, свойствам, технологии изготовления и даже степени ферментации, что хочется разделить их по двум разным группам чая. Китайский чай пуэр очень полезен для организма, и в то же время список противопоказаний шу пуэра из-за его постферметированности очень короткий, в отличии от его «свежих» собратьев. Именно поэтому, несмотря на необычный вкус, он имеет такое большое количество поклонников. Шен пуэр чуть более сложен в восприятии, но за счет своих положительных свойств также имеет огромное количество поклонников.

Определение чая пуэр

Пуэр – это китайский постферментированный чай. Его также называют выдержанным чаем, «настоящим китайским черным чаем», «чайным коньяком», однако не для каждого пуэра подходят все эти определения. Пуэр — это один из видов китайского чая, чья технология производства кардинально отличается от других. Пу Эр Ча, 普洱茶 — «чай из Пуэра» — чай, производимый с произрастающих в провинции Юньнань чайных деревьев (Camellia Sinensis) по технологии естественной или искусственной (ускоренной) микробной ферментации. Это единственный чай, который не ценится по своей свежести, а напротив, зачастую, чем старше пуэр, тем выше его стоимость. Однако, возраст пуэра — не всегда главный маркер его стоимости. Для правильного пуэра очень важен регион его произрастания, а также мастерство изготовителя.

История пуэра

В интернете распространено заблуждение, что пуэр – это древнейший чай, история производства и популярность которого берет начало чуть ли не с времен Шень Нуна. На самом деле это не совсем так. Пуэр не является ни «самым древним в мире чаем», ни, в тоже время, новоделом 80-х годов XX века. Как всегда, истина где-то посередине.

Самые древние чайные деревья

Чайное растение открыто 4800 лет до н.э. Поскольку самые древние чайные деревья в мире произрастают именно в субтропическом климате провинции Юньнань, где и производится львиная доля современного пуэра, считается, что в этих местах местное население знакомо с чаем уже очень давно. Нет повода сомневаться в этом, однако надо иметь в виду, что несколько тысяч лет назад огромного единого китайского государства с разветвлённой сетью дорог и добрососедскими торговыми взаимоотношениями не существовало: по всей территории современного Китая располагалось огромное множество воюющих княжеств, которым было не до дружбы и торговли. Большинство ресурсов уходило на постройку стен и содержание армий. Поэтому в центральном Китае сформировалась своя история и культура чаепития, а в окраинных районах – своя.

Если в Поднебесной нельзя было изготовить качественный чай без отряда неполовозрелых девственниц с 12-тисантиметровыми ноготками, то в Юньнани шифу просто обрывали листья с деревьев, иногда даже обрубая ветки или срубая дерево целиком, чтобы с комфортом оборвать листья прямо на земле. Обрабатывали и заваривали чай в Юньнани так же без особых церемоний.

Легенда об открытии пуэра Центральным Китаем

Военные действия помогли пуэру распространиться за пределы своего изначального ареала существования благодаря генералу Чжу Ге Ляну (второе имя Кун Мин). Легенда гласит, что в начале III в н.э., приблизительно в 210-220 годах, когда его армия пребывала на территории современной провинции Юньнань, солдат неожиданно поразила странная болезнь. Бойцы умирали один за одним, а оставшиеся в живых были настолько слабы, что не могли сражаться. Крестьяне из ближайшей деревни принесли воинам отвар из местных листьев. Едва отведав его, солдаты тут же стали чувствовать себя лучше, а спустя несколько дней армия полностью излечилась. Кун Мин был удивлен, что не встречался с этим волшебным напитком ранее, и отдал приказ заняться более масштабным его производством. Это был чай со старых деревьев, однако в те годы он назывался просто «чай», ведь другого чая в окрестностях не было. Сейчас тот волшебный настой называется Шен Пуэр со старых деревьев.

Кун Мин отдал приказ своим солдатам посадить саженцы чайного дерева в близлежащих горах и обучить крестьян делать из них чай. Теперь эти горы называют Шестью Великими Чайными Горами, и местные жители с гордостью рассказывают, что современные деревья – это потомки плантаций, основу которым положил сам Кун Мин. Несмотря на то, что в истории Китая Джу Ге Ляна знают как великого полководца, на территории Юньнани его почитают за то, что он стал основателем чайного дела. Также Джу Ге Лян входит в тройку чайных святых наравне с Лу Юем.

Пуэр – чай императоров

Однако более широкую известность чай из провинции Юньнань приобрел лишь в XVIII веке после того, как он был преподнесен Императору. В чайных соревнованиях, происходивших при дворе, мог принять участие любой житель Китая. Однажды до них добрался крестьянин Че Щунь Лай из отдаленной провинции. В 1725 году он продемонстрировал в столице чай своего производства. Чай понравился Императору, но когда он пожелал узнать, как же называется столь чудесный напиток, Че Щунь Лай не стал придумывать никаких красивых названий, а просто сказал, что этот чай из места под названием Пу Эр: так назывался центральный населенный пункт области, где он проживал. С тех пор любой чай из этой местности называют Пуэрча или чай Пуэр. Именно этим объясняется столь широкое разнообразие современных пуэров и такое сильное различие во вкусе и воздействии двух основных групп: шен и шу пуэров.

Изобретение технологии Во Дуй

Во времена, когда единственным способом доставки товаров было длительное сухопутное или морское путешествие, чай пуэр выдерживался за те дни, пока путешествовал от места производства к покупателю. Однако, с развитием техники и с возрастанием известности юньнаньского чая, спрос на выдержанные пуэры стал возрастать. Времени на доставку уходило всё меньше, чай не успевал достаточно ферментироваться и во второй половине XX века производители пуэра стали искать способ ускорить ферментацию чая. В 1973-1974 годах, технологи чайной компании Kunming Tea Factory применили для обработки чайного листа метод Во Дуй(渥堆, «мокрая куча»), используемый при производстве китайского чёрного чая Хэй Ча (黑茶), но с некоторыми изменениями. Технология Во Дуй (известная также как «влажное скирдование») позволяла за короткий срок (40-90 дней) получить чай, по вкусу и аромату похожий на старые, сильно выдержанные пуэры.  

Виды пуэра

В зависимости от технологии обработки пуэр разделяют на два вида:

  • «шен пуэр» (生 (Шен)- «зелёный, незрелый») изготовленный по классической технологии;
  • «шу пуэр» (熟 (Шу) — «готовый») приготовленный новым, «ускоренным» способом.

Шен Пуэр

Чай шен пуэр бывает двух видов – молодой и выдержанный. И тот, и другой может быть разного качества и стоимости. Молодой пуэр из высококачественного отборного сырья, выращенного в экологически-чистых горных регионах Юньнани может быть гораздо более ценным, чем шен пуэр с десятилетней выдержкой, изготовленный из пыли и палок, пролежавший все эти годы на полке в магазине (даже если это магазин при китайской чайной фабрике). По вкусу он напоминает зеленый чай, по крайней мере, по части терпкости. Цвет настоя также довольно светлый, редко прозрачный, обычно с небольшим осадком. По воздействию он сильно тонизирует и улучшает аппетит и перевариваемость пищи.

Шу Пуэр

Шу Пуэр – это постферментированный пуэр, прошедший стадию во дуй. Готовый пуэр всегда темно-коричневого, почти черного цвета и само сырье, и цвет настоя. По вкусу он ровный мягкий, иногда с кислинкой или горчинкой, с ореховым послевкусием. Если сырье совсем дешевое – то вкус более терпкий, а аромат и послевкусие землисто-древесное. Эффект шу пуэра отличается от шена – он ровный по отношению к пище, иногда даже может служить заменой обеду. Он нормализует давление, пищеварение и бодрит.

Технология изготовления пуэра

Несмотря на такой разный результат, первая часть производства шу и шен пуэра одинакова.

Технология изготовления Шен Пуэра

Сырьём для производства пуэра является «мао ча» — «грубый чай». Чайные листья собирают с деревьев, иногда в дикорастущих регионах или давно заброшенных садах, или с чайных кустов. В зависимости от природных условий Camellia Sinensis растет по-разному. И если на открытых горных склонах это кустарник, или невысокое деревце, то в глубине субтропических лесов – это может быть дерево до 40 м в высоту.

Первым этапом при производстве мао ча идёт «ша цин» — фиксация чайного листа путём прогрева для остановки обменных процессов и предотвращения его ферментации.

Способы фиксации чайного листа

Молодой лист фиксируют быстрым прожариванием в котле. Партию чайного листа (2-4 кг) сбрызгивают водой и помещают в котёл, разогретый до 200-320 °С. В результате такой обработки лист смягчается и темнеет, выделяя липкий сок.

Старый и грубый лист обрабатывают при помощи пара, после чего отправляют на просушку и скрутку.

Так же используют специальные вращающиеся барабаны, в которых чайный лист, предварительно подвяленный на солнце, фиксируют потоком горячего воздуха.

Вторая стадия — сминание

            Прошедший ша цин чайный лист сминают для выделения сока — именно результат его взаимодействия с кислородом обеспечивает готовому чаю его вкус и аромат. Операцию по сминанию листа проводят как вручную, так и машинным способом — в зависимости от объёмов производства. Важно правильно провести этот этап — недостаточно промятый лист будет обладать слабым вкусом и ароматом.

Третья стадия — сушка

            Следующим этапом производства пуэра будет идти сушка мао ча — на солнце, в специально оборудованных помещениях или, при высокой влажности, в печах. В результате сушки получается рассыпной шен пуэр. Однако, если на этом этапе допустить ошибку и пересушить мао ча — вместо способного к дальнейшему развитию шен пуэра получится обыкновенный зелёный чай. Так как на этом этапе на время сушки и необходимую температуру влияет множество факторов, то условия просушки задаёт мастер-технолог, на основании своего опыта.

          Получившийся в результате шен пуэр поступает в продажу в рассыпном виде (чаще всего это чай пуэр высокого качества) или же прессуется в различные формы.

Технология изготовления Шу Пуэра

Для производства шу пуэра мао ча проходит дополнительный этап обработки — во дуй. Подготовленное сырье высыпается большой кучей (до двух метров) в чистом, просторном и хорошо проветриваемом помещении. После этого куча поливается водой и укрывается влажной тканью. В результате чайный лист начинает бродить: микроорганизмы перерабатывают вещества, содержащиеся в чае. Процесс этот происходит с выделением большого количества тепла, поэтому кучу периодически перемешивают — высокие температуры губительны для микроорганизмов и негативно сказываются на качестве готового чая. При необходимости кучу так же дополнительно увлажняют — оптимальные влажность и температуру контролирует технолог, руководящий процессом. На поверхности образуется толстая корочка, которую после дробят, и получаются плотные комочки, называемые «Ча Тоу» — «Чайные головы». После этапа влажного скирдования чай сушат и сортируют. Лист, в зависимости от его качества, может идти в продажу как россыпью, так и в прессованном виде.

Зачем пуэр закапывают в землю?

На крупных чайных фабриках размер кучи может достигать несколько тонн будущего шу пуэра. Конечно, в таком случае не всегда результат получается идеальным. Часто бывает, что чай перепревает в центре больше запланированного – и тогда в аромате явно проступает запах земли. Именно для оправдания этого не самого стандартного для продуктов питания аромата китайцы и придумали легенду про закапывание чая в землю. А дальше уже легенда приобрела свои подробности и яркие краски, дойдя уже до совсем неправдоподобных историй о том, что чай пуэр закапывают в землю на долгие годы.

И если в центре кучи чай преет, то по краям может подсохнуть. И тогда в аромате проступают деревянные ноты. В небольшом количестве, особенно сдобренные экзотическими чайными оттенками, такие ноты только добавляют пикантности пуэру.

Ферментация пуэра в корзинах

На частных чайных фабриках и в мелких фермерских хозяйствах практикуют технологию проведения стадии во дуй в корзинах. В среднем в корзину помещают до 50 килограмм будущего шу пуэра. Такие маленькие объемы сильно повышают стоимость готового чая, но и качество также пропорционально вырастает – ведь мастеру гораздо проще контролировать все процессы, от температуры до влажности, чем если бы это было многотонная куча.

                Несколько шу пуэров, прошедших ферментацию в корзинах из коллекции магазина чая «Золотая Улитка»:

Виды пуэра

  • Рассыпной пуэр – привычный для современного человека рассыпной чай. Один из способов «упаковки» готового сырья. Обычно рассыпными оставляют те пуэры, которые не планируют долго вылеживать, а сразу отправлять в продажу. Среди рассыпных пуэров можно встретить как очень дорогой правильный пуэр, так и не очень интересные дешевые варианты. И если для Шен Пуэра рассыпным чаще оставляют только высококачественное сырье, то для шу такого правила нет.
  • Прессованный пуэр. Для удобства хранения и перевозки чай прессуют. Для этого чайный лист распаривают, чтобы он стал мягким, помещают в форму, запрессовывают и сушат.
  • Смола пуэра, или Ча Гао – продукт с многолетней историей: чайные листья вывариваются при температуре выше 100 градусов в течение многих часов и в итоге получается черная вязка паста, досушиваемая до состояния смолы. Несмотря на то, что Ча Гао применялась в медицине и поставлялась к императорскому двору, сохранность полезных веществ под воздействием высоких температур сомнительна. Таким образом в XXI веке технология изготовления смолы пуэра была изменена. И теперь ее производят с помощью криоэкстракции, сохраняя при этом все питательные вещества чайного листа.
  • Чайные Головы, или Ча Тоу — это разломанная на кусочки верхняя корочка большой чайной кучи после прохождения стадии Во Дуй. Ча Тоу обычно более древесные, чем обычный пуэр. А по качеству и эффекту они могу быть очень разными, в зависимости от кучи, на которых выросли.

Формы прессовки пуэра

Стандартные формы прессованного пуэра

  • В виде блина или лепёшки — Бин Ча. Блин — это традиционная форма прессовки, для которой чайный лист помещается в тканевый мешочек. Узел, который образуется, когда мешочек завязывают, оставляет характерное углубление на задней части блина. Стопка из нескольких блинов, обёрнутых в бамбуковые листья, называется тун. Блин Пуэра – это самая популярная форма прессовки.
  • В виде кирпича — Чжуань Ча. Кирпич — ещё одна традиционная форма прессовки чая. Зачастую, чайные кирпичи украшаются рельефными оттисками иероглифов.
  • В виде квадратного кирпича — Фан Ча.
  • В виде гнезда или чаши — То Ча. Прессовка в виде полусферы с глубоким следом от узла. То Ча небольшого размера (примерно 5 грамм) называется Сяо То Ча — это популярная и удобная форма «на одно заваривание». Однако чайный лист там зачастую невысокого качества, много ломанного листа и мелкой фракции.
  • В форме гриба — Цзинь Ча. Похожая по форме на То Ча, однако вместо углубления — «ножка», из-за чего она напоминает гриб, хотя название означает просто «прессованный чай».
  • В форме тыквы — Цзинь Гуа Ча. Форма, похожая на То Ча, только украшена выдавленными полосами, которые делают её похожей на тыкву. Считается, что высококачественный чай, прессованный в форме тыквы использовался для подношений императору.

Другие формы прессовки

            Помимо этих форм так же встречается и множество других: пуэр может быть запрессован в бамбуке, в плодах цитрусов (мандарины, апельсины, лаймы и грейпфруты), выполнен в виде декоративной картины или даже какого-нибудь предмета, а маленькие прессовки не ограничиваются одними только Сяо То Ча.

Как правильно заваривать пуэр

Способов заваривания пуэра много, но важно соблюдать одно самое главное правило – для Шу Пуэра вода должна быть максимально горячая, а для Шен Пуэра – слегка охлажденная. Также перед завариванием пуэр необходимо тщательно промыть. Чем дешевле чай пуэр – тем внимательнее стоит отнестись к этому процессу.

Прессованный пуэр перед завариванием можно предварительно размочить, подержав его в горячей воде около минуты. Если же прессовка не очень плотная, например, для крупнолистовых пуэров, то можно разделить его на слои с помощью специального ножа для колки пуэров или же любого другого подручного средства типа плоская отвертка.

Способ заваривания пуэра методом проливов

Один из самых распространенных в «чайной» среде способов заваривания любого чая, в том числе и пуэра – это Пин Ча, или «китайское чаепитие». Так же его называют методом проливов.

В гайвани или исинском чайнике

Для этого метода необходима гайвань или небольшой чайник, чахай и пиалы. Все остальные Ча Цзюй, Ча Бу, Ча Бань и прочие высокохудожественные элементы столь важные для проведения Гун Фу Ча, можно использовать по желанию.

Перед тем как положить чай пуэр в гайвань (или чайник) посуду необходимо обдать кипятком. В прогретой посуде температурные потери снижаются и чай заваривается лучше. По количеству заварки проще всего определить по весу – на 1 человека 5 г пуэра (кстати именно столько весит Сяо То Ча). То есть если в чаепитие принимает участие 2 человека, то это уже 10 г пуэра. Гайвань при этом может быть 100-150 мл.

Заливаем в гайвань кипяток и сливаем нулевую заварку. Можно слить ее в никуда или же разлить по пиалкам, чтоб они прогревались, пока мы настаиваем первую заварку. Да, именно «настаиваем», т.к. в случае с прессованным чаем первый пролив заваривается чуть дольше, чтоб дать чаю напитаться. Можно проверить по цвету настоя его готовность – если он потемнел (для шу пуэра или хотя бы появился для шен) – то уже пора разливать. Но не сразу по пиалам, а сначала сливаем наш чай в чахай. Основная функция ча хая – перемешивание настоя, т.к. при таком способе заварки пуэр заваривается очень быстр и если разливать его сразу по пиалкам, то в первой он будет слишком легким, а в последней – чересчур крепким. Поэтому ча хай еще называют гундаобэй, или чаша справедливости. 

И уже из чахая разливаем по пиалкам. Качественный пуэр выдерживает в среднем 10 таких быстрых пролива. При этом каждый последующий пролив можно настаивать чуть дольше. Главное, чтобы температура воды всегда была высокой для шу пуэра, или просто горячей (около 90 градусов) для шен пуэра.

Кстати для заваривания шу пуэра методом проливов совершенно не обязательна классическая китайская чайная посуда – забытый на полке английский сервиз с небольшим чайничком и молочником тоже подойдет. Главное соблюдать основное правило соотношения количества заварки и воды. Когда листья разварятся оно получается практически 1:1.

В типоте

Также методом проливов можно заваривать пуэр и в типоте (он же чайник гун фу, он же изипот или просто «чайник с кнопкой»).

Чайная культура не стоит на месте и быстро развивается, в том числе изобретаются новые приспособления для правильного заваривания китайского чая. Один из таких новых инструментов и есть чайник с кнопкой. Изготовленный из боросиликатнсого жаропрочного стекла с колбой из пищевого пластика, такой чайник сочетает в себе функцию гайвани и чахая, позволяя быстро и правильно заварить даже очень качественный чай в офисно-рабочих условиях.

Заваривая пуэр в чайнике Гун Фу соблюдаем все ту же технологию – прогреть чайник, слить нулевую заварку, использовать воду запланированной температуры.

Заваривание пуэра способом настаивания

Этот способ подходит для тех, для кого не важны переливы вкуса и игра орехово-шоколадных нот в послевкусии пуэра. Настоем проще заварить шу пуэр, а для шена нужны либо долгие годы тренировок, либо любовь к горькому вкусу. При заваривании в объеме воды важно проконтролировать температуру воды – чтобы она не остыла раньше, чем пуэр заварится. Таким образом обязательно прогрейте чайник, а затем неплохо бы надеть на него «бабу на чайник» если таковая найдется. Или завернуть его в одеялко, особенно если за окном не май месяц и вокруг довольно прохладно.  Сухую заварку берем из расчета 2 г на 100 мл воды.

Варка пуэра методом Лу Юя

Еще один способ заварить пуэр сразу в объеме. Главное не воспринимать буквально слово «варка», так как по-хорошему чай кипятить в температуре воды более 100 градусов не следует. Основное отличие варки по Лу Юю от обычно заваривания настоем в чайнике – это порядок действий. Вода постепенно нагревается на огне, а чай тем временем промывают, заливают холодной водой и настаивают все это время. Затем холодную воду сливают, а в чайнике за 30 секунд до закипания раскручивают воронку и засыпают в нее чай. После того как до поверхности трижды доберется крупный «бульк» чайник выключаем и ждем пока чаинки сами без помощи со стороны опустятся на дно.

Обычно на литровый чайник берут 18-20 г пуэра, а экспериментаторы, исследующие возможности человеческого организма – 35-50 г.

Варка пуэра на молоке

Отличный рецепт, родом из Тибета и бескрайних монгольских степей – варка чая в молоке. И в этом случае это именно «варка». Все стадии такие же, как и при приготовлении пуэра методом Лу Юя, кроме последней – не стоит рисковать раскручивать ворону в закипающем молоке. Аккуратно засыпаем размоченный чай в горячее молоко, убавляем огонь на минимум (или переставляем чайник на свечку) и варим чай минут 5-10 пока молоко не приобретет коричневый цвет.

Если немного разбавить молоко водой, то оно будет меньше убегать.

Заваривание пуэра в кружке

Самый любимый способ для тех, кто уже не первый год в теме и привык к пуэру как к чему-то обыденному. Когда нет времени на гайвань и даже на типот, а вкусовые рецепторы привыкли ко всем ипостасям и переливам терпко-горьких землистых вкусов любых пуэров. Нужны кружка, кипяток и 5 г любого пуэра. Хорошее свойство пуэрных постферментированных чаинок – они, заварившись, послушно лежат на дне. Заваривая пуэр в кружке можно регулировать крепость настоя, подливая в нее кипяток. Важно не дать ей остыть, потому что, едва остыв, заварка уже никогда не будет такой плотной и вкусной, как горячая.

Свойства пуэра

Пуэр – это в первую очередь китайский чай. А напиток из листьев китайской камелии начали использовать в лекарственных целях еще 5000 лет назад, что и было отражено в медицинском трактате. Чай из разных районов Китая имеет разный химический состав, количество катехинов, и теина. Так, например, в Юньнани почва богата железом, поэтому и в Пуэре его содержится больше, чем в остальных сортах чая.

Польза пуэра для организма

Польза пуэра для организма действительно огромна. Но важно помнить, что каким бы насыщенным витаминами и микроэлементами чай ни был – его стоит рассматривать только как вспомогательное средство для оздоровления организма и не возлагать на него чрезмерных надежд.

По китайской классификации есть 21 положительных воздействия пуэра на организм

  1. Уменьшает сонливость – о тонизирующем действии пуэра небезосновательно слагаются легенды. И Шу и Шен пуэр однозначно бодрят и тонизируют 95% населения.
  2. Успокаивает дух — чаепитие с пуэром успокоит нервы, поможет взять себя в руки, успокоиться и сосредоточиться.
  3. Проясняет — делает глаза зоркими и взор ясным, улучшая виденье окружающего пространства.
  4. Проясняет сознание — делает ум ясным, позволяя четче видеть суть вещей и общую картину миру.
  5. Охлаждает – снижает жар организма, снижает воспаление.
  6. Избавляет от жара – в целом в жару становится легче.
  7. Нейтрализует действие яда – может служить противоядием при легком отравлении, в том числе пищевом или алкогольном.
  8. Способствует пищеварению – нормализует пищеварение в нужную сторону. Шен пуэр усиливает его, а шу – напротив, за счет микроорганизмов создает защитную пленку на стенках желудка.
  9. Отрезвляет. Поскольку шу пуэр – это единственный чай, который можно смешивать с алкоголем, то если разбавить вечеринку чаем пуэр, в итоге окажешься трезвее.
  10. Освобождает от жира. Если регулярно пить пуэр вместо еды, то он способствует похуданию. Шен Пуэр помогает контролировать уровень жиров в крови, благодаря своим богатым полифенольными соединениями листьям. А Шу Пуэр содержит микроогранизмы, которые снижают поглощение триглициридов и глюкозы в тонком кишечнике, что в свою очередь способствует похуданию.
  11. Опускает ци – снимает тревожность, успокаивает дыхание.
  12. Нормализует воду — поддерживает водный баланс в организме.
  13. Ослабляет живот — способствует дефекации.
  14. Закрепляет живот — лечит понос (дизентерию).
  15. Удаляет мокроту – убирая излишнюю влажность в организме.
  16. Убирает ветер – убирая излишний ветер из костей
  17. Укрепляет зубы – полифенолы, содержащиеся в шен пуэре, замедляют размножение и рост бактерий в ротовой полости. Таким образом они не только защищают зубы от рзрушения, но и предотвращают парадонтоз.
  18. Лечит болезни сердца.
  19. Лечит голод – только шу пуэр, чаепитие с которым притупляет чувство голода.
  20. Усиливает силу ци – в том числе улучшает иммунитет и работает как природный адаптоген.
  21. Продлевает годы, способствует долголетию.

Микроорганизмы в пуэре

Основное отличие постферментированного чая от свежего – это наличие в составе микроорганизмов. Микроорганизмы, входящие в состав чая пуэр обеспечивают ему не только характерный сладковатый аромат и красно-коричневый цвет настоя, но и весь спектр полезных свойств. В основном в процессе ферментации в пуэре разводятся Aspergillus Niger и Saccharomyces ocuppy.

Aspergillus Niger

Официально признанные полезными микро грибы, играющие важную роль в приготовлении пуэра. В процессе ферментации они производят глюкомилазу, целлюлозу и пектиназу, которые расщепляют полисахариды, протеины, органические волокна, пектин и нерастворимые углеводы, а также натуральные волокна. Таким образом полезные вещества чайного листа лучше усваиваются человеческим макро организмом.

Saccharomyces ocuppy

Сахаромицеты в первую очередь защищают пуэр от развития в нем патогенных организмов при брожении. А также именно они придают пуэру уникальное сладковатое послевкусие.

Вред пуэра

У всего, что полезно, есть и вредные стороны. И у пуэра есть противопоказания. У Шу пуэра их совсем немного, а к противопоказаниям Шен Пуэра прибавляются еще и противопоказания зеленого чая.

  1. Первое и самое распространенное ограничение связано с его тонизирующим эффектом – пуэр противопоказан людям, страдающим бессонницей.
  2. Ограничен при беременности.
  3. Не рекомендован при повышенной температуре тела.
  4. Зеленый пуэр противопоказан на голодный желудок, а также людям с язвенной болезнью желудка.
  5. Не рекомендован при мочекаменной болезни из-за своего мочегонного эффекта.

Так же, как и любой напиток содержащий кофеин, и Шу и Шен пуэр не рекомендован детям до 3ех лет.

Эффект пуэра

Об эффекте пуэра слагают легенды, а о его воздействии на психику шепчется по ночным клуба не одно поколение молодежи, обсуждая как из него сделать вставляющий чай и сколько килограмм нужно сварить, чтобы прочувствовать чайное опьянение, постигнуть вселенскую гармонию и поймать дзен.

Пуэр несомненно обладает мощным воздействием на организм, но не в таком объеме, как ему зачастую приписывают. В первую очередь пуэр хорошо снимает стресс и напряженность. Улучшается настроение, а проблемы уже не кажутся такими уж неразрешимыми. Это связано с выработкой дофамина и серотонина, а также расширением микрососудов головного мозга. Во вторую очередь пуэр расслабляет скованность мышц, снижая уровень стресса в организме. При этом он однозначно обладает стимулирующим и тонизирующим эффектом, который в среднем чем крепче заварка, тем будет сильнее.

Чайное опьянение от пуэра

Чайное опьянение – это такой эффект от чая, в котором меняется состояние сознания. Так же, как и алкогольное опьянение оно бывает разной степени крепости. В легком своем проявлении, от высококачественного пуэра, правильно заваренного без чрезмерной крепости – это расслабленное состояние, с повышенным настроением, с ощущением радости и легкости в теле и сознании. Признаками сильного, неправильного чайного опьянения служат – тремор, тошнота, излишняя нервозность, не способность усидеть на одном месте и сосредоточиться, настроение при этом может быть приподнятым, а сознательность снизиться. Наступает после бесконечных неразборчивых чаепитий крепко заваренных пуэров. После бывает очень сложно заснуть или заставить себя работать. С нашей стороны мы категорически не рекомендуем доводить себя до такого состояния, по-крайней мере регулярно.

Пуэр правда и ложь

Самые частые заблуждения про пуэр

Если слить первую заварку, то уничтожится 70% полезных веществ, в том числе столь важного для бодрящего эффекта кофеина. 

Это не так. С промывкой смывается только приобретенная чайная пыль, полезных веществ уходит незначительное количество. Однако, если хочется получить полезные вещества из чая по максимуму, можно промыть его водой более низкой температуры, чтобы смыть пыль, но не заваривать. Если пуэр прессованный, то следует размочить его немного подольше. Кстати, сами китайцы промывают пуэр перед завариванием 3-5 раз, но лишь слегка теплой, а не горячей водой.

Пуэр вымывает кальций из организма.

Это является правдой лишь отчасти – любая жидкость при чрезмерном употреблении вымывает из организма кальций и другие полезные вещества.

Пуэр закапывают в землю и хранят там годами, а сверху все время жгут костер, чтоб поддерживать нужную температуру.

Нет, пуэр не закапывают непосредственно в землю, иначе бы он там сгнил. Ферментация Шу Пуэра, или его состаривание, происходит в больших, просторных, хорошо проветриваемых помещениях.

Шен пуэр бодрит сильнее, чем Шу (или наоборот).

Про воздействие пуэра и любого другого чая на организм можно говорить очень долго. Но если кратко – каждый человек уникален, как и время чаепития, вода, температура, компания и множество других факторов. Один и тот же чай будет по-разному действовать даже на одного и того же человека в разных ситуациях, что же говорить о разных людях.

Старый выдержанный пуэр однозначно лучше и дороже своего более молодого собрата.

На самом деле возраст важный, но далеко не единственный показатель качества чая. Серьезное влияние на ценообразование оказывают такие факторы, как возраст дерева, размер сорванных листьев, погода и мастерство шифу. Поэтому пуэр, приготовленный в прошлом году из листьев старых деревьев, может оказаться гораздо эффективнее и дороже, чем плантационный пуэр, выдержанный по всем правилам несколько лет на известной фабрике.

Сами китайцы пуэр не пьют.

Пьют и еще как. Его заваривают в гайвани проливами, однако, заварки берется не очень много (приблизительно 5 г на объем гайвани в 100 мл). Настой получается прозрачный, янтарно-красный. Такой чай можно безбоязненно пить на ночь или запивать им пищу.

С самого старого дерева собирают наилучший чай.

Чай со старых деревьев заслуженно считается лучше плантационного, так как дерево с годами впитывает из почвы гораздо больше полезных веществ и минералов за счет своей мощной корневой системы. Но все имеет свой предел, так и чайному дереву через тысячу лет уже вряд ли будет чем делиться с любителями чая. Согласно официальной информации самое древнее чайное дерево имеет возраст 3200 лет, произрастает в Юньнани и имеет на себе древние следы культивирования. Фермеры зачастую обозначают возраст своих деревьев до 5 тысяч лет. Самое древнее и большое дерево на такой своеобразной дикой «плантации» называется Ча Ван, и к нему относятся с особым почтением. Однако фермеры честно признаются, что со столь древних деревьев пуэр получается недостаточно качественным, и сырье обрабатывают по технологии красных чаев. Следовательно, даже любителям чая со старых деревьев не рекомендуется гоняться за чаем с самого-самого старого дерева в мире, разве что с коллекционерскими целями.

Видео о чае пуэр

Чай пуэр — правильное заваривание и особенности изготовления чая пу-эр.



Внешний вид чая Пу-Эр

Блин / лепешка (Бин Ча) – такая форма чая Пуэр встречается чаще всего. Вес блина может доходить до 5 кг. Но более привычными остаются блины весом 357 и 400 гр.

Чаша / гнездо (То Ча) – также популярный вид, вес – от 100 гр. до 1 кг., но наиболее распространенные: 100 гр. и 250 гр.

Кирпич – самая популярная форма прессовки, как наиболее удобная для транспортировки и хранения. Самыми ходовыми являются кирпичики весом 100г, 250 гр., 500 гр. и 1 кг. Также встречается Пуэр в виде ровных квадратов с выдавленными на них иероглифами, весом 100 гр. и 200 гр.

Гриб (Цзинь ча) – такой прессованный вид можно встретить реже, обычно он имеет вес 250 гр. и 500 гр.
Иногда вес достигает 1 кг.

Тыква / золотая тыква – чай прессовки большого размера, встречается редко, его ещё называют «чай в форме человеческой головы».

↑ наверх

Правильно завариваем чай Пу-Эр

Необходимое количество чая от прессованого пуэра отделяют (расслаивают) с помощью пуэрного ножа, в иных случаях – с помощью другого острого предмета или руками. При этом стараются сохранить лист целым, не слишком кроша его.

Перед непосредственным завариванием чая следует предварительно его промыть. Обычно имеет место быстрая промывка кипятком. Заваривают Пуэр вполне традиционно. Не рекомендуется использовать глиняную посуду, т.к. Пуэр обладает сильным запахом и насыщенным цветом. Глина очень хорошо впитывает запахи. Вследствие чего, все чаи, заваренные в этом чайнике, будут напоминать Пуэр.

Для заваривания в среднем берут 4 гр. чая на 150 мл воды. Пуэр заливают горячей водой температурой близкой к кипению (для молодого шэн пуэра – 80-90 ºС; для выдержанного шэн пуэра – 85-100 ºС; для шу пуэра — 100 ºС). Рекомендуется настаивать первые две заварки чая пуэр буквально несколько секунд, затем сразу же сливая настой, а при повторных завариваниях увеличивать экспозицию на 15-30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. В случае заваривания пуэр до нескольких минут — повторное заваривание возможно не более 1-2 раз.

Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и неповторимое послевкусие.

↑ наверх

Разновидности изготовления

Сырой пуэр (шэн пуэр)

Шен пуэр или raw puehr.
Наиболее востребованный способ производства Пуэр — процесс естественного старения. Этот вид пуэра известен как зеленый, сырой, либо просто шэн (sheng, 生) пуэр.

Листья нагревают, сушат на солнце или подвергают дополнительному нагреванию и сортируют. Уже рассортированные листья прессуют в блины (бин ча) или другие формы и хранят несколько лет, чтобы чайный лист стал ароматным и полезным. До самого конца жизни этого шэн-блина, он будет менять свои свойства, придавая новое звучание этому пуэр.

Вкус только что произведенного шэн пуэр может иметь сильный запах, быть вязким и резким для употребления. Однако при правильных условиях хранения в течение всего времени выдержки (более 20 лет) органолептические свойства шэн пуэр меняются в лучшую сторону. Количество качественного выдержанного сырого пуэр (Цин Пу) на мировом рынке практически ничтожно.

Готовый пуэр (шу пуэр).

Шу пуэр или ripe puehr.
Такой пуэр также называется черным, ускоренным, готовым (shou, 熟) пуэр.

При производстве готового пуэр листья пропариваются, проходят такую же, как и сырой Пуэр, подготовку, но потом в отличие от сырого, подвергаются окислению с помощью процесса, свойственного скорее черному чаю. Это может включать месяц и более, создавая для микроорганизмов, участвующих в процессе ферментирования, наиболее благоприятную среду и условия для этого процесса.

Такой технологический процесс называется Во Дуй. После чего приготовленные листья складываются в мешки или распариваются и прессуются в формы как сырой пуэр. После приготовления готовый пуэр напоминает сырой, состаренный до 15-20 лет. Однако, если сравнивать сырой пуэр естественной выдержки с таким ускоренным, первый, если он был правильно выдержан, всегда выигрывает, т.к. последний имеет меньше нюансов во вкусе.

↑ наверх

Основные производители чая Пу-Эр

Основным и единственным районом производства чая Пуэр является район «Шесть Знаменитых Чайных Гор» в провинции Юннань, т.к. именно там выращивают высококачественное чайное сырье.

↑ наверх

Чай пуэр, 10 видов

Приветствую.

Поскольку являюсь большим любителем чая, решил заказать один из любимых сортов — многострадальный (в плане слухов) пуэр. Скажу сразу, результат меня не разочаровал. Подробности под катом.

Сразу скажу о цене. На момент заказа цена 12,95$ была одной из лучших. Сейчас средняя цена почти в 2 раза ниже.

И так, упаковка. Все как обычно — пупырчатый пакет. Когда забирал с почты, испугался, что внутри все раскрошилось, но, к счастью, все дошло из Китая в целости и сохранности.

В симпатичном мешочке было обнаружено 50 маленьких «чаш» (чай спрессован в виде маленьких чаш) пуэра, 10 видов, то есть по 5 чаш каждого вида. Сначала возникла путаница из-за одинаковых цветов, но потом разобрался (иероглифы разные).



Общий вес составил примерно 225 грамм — как и обещал продавец.

Взвешивание


И так, теперь, самое главное — дегустация! Несмотря на то, что чай самый что ни на есть low-cost, вкус порадовал. Некоторые оказались, правда, совсем малоферментированными (что я как раз не люблю), поэтому про них сказать ничего не могу. Общая тенденция такова, что чем темнее цвет на бумажке, в которую завернут чай, тем он более ферментирован, тем он «крепче» и темнее, когда заварен. Хотя при всем этом «желтые» чаши оказались весьма ферментированными.



В целом впечатления от набора положительные, поставил бы ему твердую 4. Сам заказывать больше не буду, так как люблю покрепче. Но тем, кто хочет попробовать — рекомендую.

Пара фоточек в макро:


Как правильно заваривать пуэр?

Тут как с алкоголем. Правильно — ровно так, как вам нравится. Надо применять лишь пару мер предосторожности. Поскольку ферментация пуэра происходит в земле, перед заваркой ОБЯЗАТЕЛЬНО надо его либо обжарить, либо (предпочтительнее) промыть крутым кипятком.
После этого можно заваривать. Лично от себя могу порекомендовать заваривать небольшими порциями (на 1-3 чашки) крутым кипятком (100 градусов). Если на одну чашку завариваете, то время заварки около 5 секунд, если на несколько — то чуть дольше. Время повторных заварок понемногу увеличивается.
Вышесказанное — далеко не истина в последней инстанции, процедура приготовления чая может меняться по вкусу.


Как торкает пуэр?

Никак. Чай — не психоактивное вещество. Все «особые ощущения» от пуэра — не более чем плацебо плюс приятные впечатления от дегустации нового продукта 🙂

Напоследок картинка. Теперь знаю, что больше всего беспокоит народ 🙂

Виды чая Пуэр. Чай пуэр, его разновидности и сорта.

Набирающий в последние годы популярность, чай пуэр получил своё название от городка Пуэр в провинции Юннань. Многие уже попробовали этот напиток и успели оценить по достоинству его необычный вкус. Однако, учитывая то, что этот напиток в европейских странах раньше не имел широкого распространения, достоверной информации о том, какие виды чая пуэр существуют и чем они отличаются не очень много.

Первое, что известно практически всем любителям чая — пуэр может быть «зеленым» (молодой) и «чёрным» (старый). На самом деле, это не совсем правильное определение. 
Различают виды пуэра в соответствии с несколькими классификационными признаками:

  • место сбора сырья;
  • разновидность растения;
  • способ обработки;
  • возраст.

Чайные листья пуэра собирают с кустов чая и с чайных деревьев. Классический пуэр, давший название всем чайным напиткам, представленным сейчас на рынке собирался именно с деревьев. В настоящее время чайных деревьев очень мало и, естественно, традиционный пуэр встречается в продаже крайне редко и стоит не дешево. 
Большая часть сохранившихся чайных деревьев произрастает в Китае, однако, их можно встретить и в Индии, и в Лаосе, и в Бирме.

Третьим важным различием считается способ обработки. Листья пуэра обрабатывают двумя способами: окислением и ферментацией. Конечно, это слишком обобщенное определение. Листья зелёного чая, высушенные на солнце,  прессованные в брикеты прямоугольной формы или круглые лепёшки, попадают на рынок как «Шен Пуэр», именно такой чай пуер особенно популярен у тибетских монахов.

Второй способ обработки чайного листа намного сложнее. Чай не только высушивают на солнце, но и дополнительно вымачивают в специальных растворах, затем обжаривают после повторного высушивания, а некоторые сорта даже закапывают для создания необходимых условий для длительной ферментации. Такой чай называют «Шу Пуэр», стоит он дороже «молодого», не подвергавшегося ферментации.

Кроме того, чайный лист пуэра имеет ещё одну интересную особенность — при правильном длительном хранении он становится вкуснее. Не случайно различают разновидности пуэра по возрасту. Чайная лепёшка пуэра двадцатилетней выдержки это напиток потрясающего качества, цена на этот чай довольна высока, но, поверьте, он того стоит!

Пуэр и улун. Что нужно знать о чае, чтобы пить его с удовольствием

Жизненная энергия

«Я предприниматель. Мой бизнес связан с торговлей зерном. Но мне всегда хотелось найти для себя какое‑то полезное увлечение, чтобы оно ещё и людям было полезно. Решил изучать историю чая – показалось интересно. Начал искать, где его купить. Сначала в городе, потом в интернет-магазинах. Попробовав приобретённые чаи, понял: от тех, что заказал в интернете, приятное состояние, у них чистый вкус – без всякой химии. Китайцы называют такое послевкусие «ча цы» – жизненная сила, энергия.

Есть такая присказка: можно пить каждый день разный китайский чай и ни разу за год не повториться.

Я попробовал более 50 сортов чая, если брать по названиям. Узнал, что основные группы чаёв – зелёный, жёлтый, белый, красный, улунский, чёрный. Отдельная группа – пуэры. Это постферментированные чаи, то есть подвергшиеся натуральному или искусственному старению с помощью специального грибка. Пуэры бывают тёмные и светлые. Это один из самых дорогих сортов чая, очень вкусный и исключительно полезный».

Ступенька к саморазвитию

«Ступенькой для моего саморазвития стали соревнования среди чайных профессионалов. Для меня это и что‑то спортивное, и удовольствие одновременно. Плюс общение с единомышленниками, с теми, кто увлекается чайной культурой. В основном это творческие люди – либо занимающиеся спортом, либо искусством: музыкой, живописью.

В Tea Masters Cup участвую второй раз. В прошлом году попробовал, посмотрел, что это такое. Занял 4–5-е место в мастерстве заваривания и чайной композиции. В этом году поехал в Ростов-на-Дону на отборочные соревнования. Участвовал в тех же номинациях и ещё в дегустации.

На дегустации дают попробовать, понюхать, посмотреть пять чаёв. Потом их заваривают в одинаковой посуде при одинаковой температуре и одинаковое время. Разливают в общие чаши, раздают дегустационные ложки и засекают 10 минут. Учитывается и правильность, и быстрота определения видов чая конкурсантами.

В Ростове первое место взял парень из Москвы, который профессионально занимается дегустацией чая уже три года. Он угадал четыре чая, я – три и занял второе место, поэтому поехал в Москву на финал. Этот же москвич выиграл и чемпионат России, я же стал пятым среди 13 участников (угадал два чая). Теперь моя цель – на следующем чемпионате России занять призовое место».

Чайная церемония

«Самый простой способ заваривания чая – Пин Ча. Он применяется при чаепитии в домашней обстановке. Есть ещё Гун Фу Ча – более высокое мастерство чайной церемонии с использованием чайных пар и соблюдением определённых правил.

Для спокойного чаепития нам понадобятся чайник, чахай (промежуточный сосуд, куда сливается заваренный чай из чайничка, прежде чем разлить его по чашкам), чабей (чашка), чацзи (набор инструментов: совочек, щипцы, игла, лопаточка и др.) и чабань (чайный стол).

Сначала мы готовим посуду, прогреваем её: в такой чай лучше раскрывается. Это одно из символических действий приготовления к чайной церемонии.

Вымываем посуду, пробуждая тёплый дух, волну. В прогретый чайник насыпаем чай. Чайник, который я использую для заваривания, – воспроизведённая копия одного из самых старых чайников китайского мастера Гун Чунь. Итак, заливаем кипяток – он как бы умывает чай, пробуждая его и смывая с него частички пыли. Эту воду сливаем и продолжаем прогревать посуду, обдавая её кипятком. Такую процедуру надо повторить ещё и ещё. Потом, настояв чай, наливаем его в чахай, где оседают чаинки, а затем – в чашки. Почему гостям сразу не разливают настой? Потому что, наливая его поочерёдно в чашки, мы будем получать разный по крепости чай, а в чахае он смешивается, становится однородным. Именно поэтому чахай называют чашей справедливости».

Лекарство от 100 болезней

«Весь китайский чай, если он настоящий, полезен, никаких побочных действий не оказывает. В исследованиях японских и английских учёных говорится, что в чае содержится более 100 полезных для человека микроэлементов. Хоть они и в микродозах, но очень важны.

Чай называют лекарством от 100 болезней. По химическим свойствам, и это подтвердили опять‑таки исследования, чай понижает уровень сахара в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему. Интересно, что в Китае есть район, где испокон веков выращивают пуэр (постферментированный чай). В этом очень чаепьющем районе мало онкологических больных, их практически нет. И люди живут до 90–100 лет.

Говорят, все болезни происходят от внутреннего состояния человека, его образа жизни, поведения, ощущений. Чай помогает успокоиться, почувствовать себя ровно, даёт состояние, при котором тебе не хочется гневаться, а хочется находиться в приятном состоянии духа. Чай раскрывает какой‑то внутренний потенциал, новые таланты через тонкое состояние вкуса. И я повсеместно это вижу: кто‑то начинает писать стихи, кто‑то музыкой увлекается, кто‑то вообще меняет свой образ жизни, следит за своим питанием.

Общение с такими людьми заряжает позитивом, настраивает на творческую волну. Вот и я будущем планирую открыть свою чайную или поучаствовать в каком‑то крупном чайном проекте. Подойти к этому хочется с запасом знаний и опыта».

Пьянящий эффект

«Иногда после чаепития можно ощутить чувство опьянения, лёгкого головокружения. Но оно очень тонкое, возвышенное. Я стараюсь не называть это опьянением, потому что у большинства людей сразу идёт ассоциация с чем‑то негативным. Это какое‑то чайное состояние. Бывает, где‑то на дегустации, на закупках чая в Китае человек пробует много чаёв и уже чересчур в тонусе. Ведь от всего можно получить переизбыток. Так же и с чаем: он даёт приток кислорода в кровь, чем стимулирует мозговую деятельность.

Кстати, кофеина в чае больше, чем в кофе. Но чайный выводится из организма, не накапливается, у него более мягкое воздействие. От кофейного сразу тонус появляется. А чай даёт плавную, тонкую волну, растянутую во времени.

Есть ещё такое выражение: чай пьянит своей трезвостью.

Если пить чай натощак, можно испытать лёгкое подташнивание из‑за раздражающейся слизистой желудка. Это касается зелёных чаёв, шен пуэров (зелёных пуэров). Лучше пить не сразу после еды, а минут через 40. Хотя тёмные чаи, которые ферментированы огнём, можно и на голодный желудок, если они мягко заварены».

Как правильно выбирать и хранить чай?

«Элитный чай высокого качества лучше покупать в чайных клубах (в Белгороде тоже они есть). Или в интернет-магазинах. Какие‑то большие торговые площадки я не советую: там большой риск попасть не на тот чай. В наших клубах работают очень увлечённые люди. Они ездят в Китай на чайные плантации, закупают чай у фермеров и уже знают по опыту, как напиток должен выглядеть, как завариваться.

Как правило, чай – это цельный лист, равномерно обжаренный, с чистым, не резким ароматом. Любой хороший чай должен давать благодушное, приятное настроение. Дискомфорта не должно быть. Низкокачественный может вязать во рту, никакой игры вкуса у него не будет. Настоящий чай быстро заваривается, и он искрящегося, прозрачно-чистого цвета.

Важно и правильно хранить чай. Улун (полуферментированный чай, который по китайской классификации находится между зелёным и чёрным) помещают в морозилку при –18°. Это не даёт ему выветриваться. Покупать домой рекомендую по 50–100 г, чтоб чай не залёживался. Хранить в сухом, тёмном месте без посторонних запахов. В холодильнике не следует: там есть запахи. Чай – нежный продукт. Для выдержанных чаёв хороша старая книжная полка. Хорошо хранить и в отдельной тумбочке, поставив там стакан воды. Или в плотно закрытой банке».

Чай в пакетиках

«Уже седьмой год не пью пакетированный чай. Как правило, в пакетик идёт чай купажированный, то есть не моносорта, к тому же более низкого качества. Возможно, купажируют с другими, более качественными, но в малых долях – чтобы придать аромат. Собирается он где‑нибудь в африканских странах, Индии, Кении. Возможна машинная обработка. Все чаи, которые я пью, – это ручной сбор. Чай в пакетиках предназначен для массового потребления и больше нацелен на то, чтобы при маленьких вложениях получить большую прибыль.

Сам пакетик – из бумаги или какого‑то мягкого материала. Его частички, а также клей, которым приклеена бирка, попадают в воду при заваривании, а мы потом это пьём… В принципе, сам чай нельзя назвать плохим. Просто он ниже качеством и грубее по вкусу. Вред может быть, если ты заварил, он остыл, и ты его пьёшь холодным. Чай можно пить, только когда он заваривается, пока чайный лист отдаёт свой сок».

Основа основ

«Выбор воды очень важен: с неё начинается чай, это основа. Берём 10-балльную шкалу. Например, вода на 7 баллов, а чай на 9. Итоговая оценка будет 8, то есть вода оттягивает качество. А если вода хорошая, а чай хуже, то за счёт воды вкус чая улучшается. Лучший вариант – вода из горного источника, как написано в китайских трактатах. Она должна быть чистая, без всяких вкусов соли, терпкости и слегка может быть сладковатой. Это естественный подслащённый вкус.

По температуре. Если заваривать пуэры и тёмные чаи, то максимальная – от 90 до 100°. Тёмный или светлый улун, зелёные чаи – 70–85°».

С лимоном или без

«Кто считает нужным, тот добавляет в чай лимон. Ничего плохого в этом нет. Китайский чай пьётся без ничего, потому что он самодостаточен: в нём есть вся палитра вкусов. Природой и мастером, который обжаривает чайный лист, всё заложено. Когда с чем‑то мешаешь или чем‑то закусываешь, то перекрываешь тонкий вкус чая более яркими ароматами. Можно съесть несколько орешков, сухофруктов, кураги, чернослива: это отлично сочетается, не перебивает вкус, и рецепторы остаются чистыми.

На соревнованиях в номинации «Чайная композиция» чай как раз с чем‑то миксуют или подают к нему закуску. Она продолжает вкус чая или перекрывает, обыгрывает, и потом вкус снова возвращается. Есть люди, которые умеют находить такие нюансы. Одна девочка на чемпионате брызгала в чай даже какие‑то апельсиновые духи.

Ко всем традициям чаепития я отношусь спокойно. Например, к английской, когда чай разбавляют молоком. Сам я ничего никогда в чай не добавляю».

В чем различия Шен и Шу Пуэр

Шен и Шу пуэры – семейство традиционных китайских постферментированных чаев, насчитывающее более 120 видов. Шен Пуэр начали производить в XIII столетии, а Шу Пуэр совсем молод, ему еще не исполнилось и 50 лет.

Есть моменты, в которых оба вида Пуэра имеют много общего:

  1. они выращиваются в провинции Юннань из листьев одних и тех же чайных деревьев;
  2. чаще всего изготавливаются одними и теми же чайными мастерами;
  3. 80% готовых пуэров имеют форму спресованных круглых блинов весом 400 или 357 граммов.

Главные различия в технологии изготовления: Шен – сырой или зеленый Пуэр, а Шу – готовый или зрелый. Пуэр – необыкновенный чай. Купить можно только один вид, а приготовить по разным рецептам и открыть для себя необыкновенную многогранность простого напитка.

Полезные свойства чая Пуэр

Все виды чая Пуэр обладают целебными свойствами:

  • улучшают метаболизм;
  • снижают уровень сахара в крови;
  • помогают сохранить молодость кожи;
  • восстанавливают и очищают печень;
  • укрепляют иммунитет;
  • устраняют запоры;
  • стимулируют пищеварение;
  • выводят тяжелые металлы, яды и токсины из организма.

Изготовление, вкус и аромат Шен Пуэр

Шен пуэр изготавливаются по следующей методике: сырье сперва завяливают на солнце, давая испариться ненужной влаге. Затем скручивается в спираль, чтобы начать процесс выделения клеточного сока (ферментации), которая может достигать нескольких лет. После этого чайную массу подсушивают и прессуют. Напоминает обыкновенный зеленый чай. Но! Здесь и заключается секрет Шен Пуэра – после окончания ферментации меняется аромат чайных листьев и вкус готового напитка.

Правильный Шен пуэр дает нежный светло-желтый настой с гармоничным фруктовым ароматом. Вкус зеленого пуэра – молодой, задорный, легкий. Ему присуща кислинка и свежесть послевкусия. Главное при заваривании – не передержать заварку, т.к. напиток будет неумолимо горчить.

Изготовление, вкус и аромат Шу пуэр

Шу пуэр также проходит все вышеперечисленные этапы изготовления, но, к этому добавляется процесс обработки листьев влажным теплым паром.

Как найти лучший чай пуэр

Вы расширили свой чайный кругозор, включив в него ферментированный чай пуэр? Может быть, вам любопытно, но вы еще не сделали свою первую покупку…

Если вы читали наш путеводитель по чаю пуэр, вы уже знаете, почему этот редкий ферментированный чай является таким культовым фаворитом и почему его пребиотические свойства сделали его основным продуктом здоровья кишечника на Востоке на протяжении веков.

Теперь мы хотим убедиться, что вы полностью проинформированы о том, как получить листья чая пуэр высочайшего качества, прежде чем попробовать.

Ниже вы узнаете все, что вам нужно, чтобы найти лучший чай пуэр на ваш вкус. В конце концов, этот сложный выдержанный чай не похож ни на один другой чай на рынке.

Людей смущает даже написание его названия.

Пуэр и чай пуэр: в чем разница?

Когда дело доходит до чая пуэр, вы можете заметить, что написание часто отличается во время ваших исследований, покупок и в этой статье.

Таким образом, вы увидите пуэр в одних местах и ​​ пуэр в других.

Оба варианта написания названия относятся к одному и тому же типу чая, поэтому мы используем их взаимозаменяемо.

Так какая разница?

Считается, что изменение написания произошло из-за различий между культурами. Эксперты считают, что добавление дефиса облегчило произношение для жителей Запада.

По сей день вы увидите много вариантов написания, но все они указывают на один и тот же тип редкого китайского чая и процесс ферментации.

Какой вкус у чая пуэр?

Чай пуэр — это тип чая, полученный из чайного растения Camellia Sinensis Assamica .Эти редкие древние деревья (одни из старейших живых чайных растений) растут только в провинции Юньнань на юго-западе Китая.

Чай пуэр

имеет ярко выраженный сложный вкусовой профиль с земляными и древесными нотами, в отличие от цитрусовых или мяты.

Он также имеет богатую, гладкую текстуру, которая обеспечивает уютную чашку чая, идеально подходящую для питья в холодные времена и дождливые дни.

Еще одной уникальной характеристикой чая пуэр является то, что он ферментируется по-разному и в течение разного времени.Это создает уникальные ароматы, индивидуальные для каждой партии чая, подобные терруару хорошего вина.

Вкус меняется с течением времени, часто становясь с возрастом мягче и слаще. Вот почему многие любители чая пуэр предпочитают держать под рукой несколько сортов чая. Каждая чашка имеет разный вкус каждый раз, когда вы ее завариваете.

Два основных типа чая пуэр

Существует два основных типа чая пуэр, каждый из которых имеет заметно отличающийся вкусовой профиль:

1. Сырой чай Пуэр (Шэн Ча)

Сырой чай пуэр, также известный как шэн ча , богат танинами, которые оседают с возрастом.Обычно он более крепкий и сложный по вкусу.

Сырой чай пуэр по цвету ближе к зеленому чаю. Оба чая содержат большее количество катехинов, типа полифенолов, которые поддерживают иммунитет и здоровье кожи, чем другие чаи.

В этой категории чая пуэр есть еще одно подразделение, где вы можете найти молодой чай шен ча или обычный чай шен ча.

Это меньшее подразделение основано на возрасте чайных листьев. Молодому шен ча меньше десяти лет.Обычный шен пуэр ферментируется не менее десяти лет, но обычно дольше.

Вот наш любимый сырой чай пуэр:

Зеленый чай пуэр пике

Непревзойденная концентрация полифенолов. Превосходный суперчай для иммунной поддержки и здоровья клеток.

Посмотреть продукт в новой вкладке

 

2. Созревший или приготовленный чай Пуэр (Шоу Ча)

Созревший чай пуэр, известный как шоу ча , более мягкий и с самого начала содержит меньше танинов.В нем также есть те характерные древесные, землистые ноты, которые определяют чай пуэр для некоторых любителей чая.

По сравнению с сырым вариантом спелый пуэр по вкусу ближе к черному чаю. Таким образом, любители кофе могут предпочесть этот темный чай, так как он предлагает такой же насыщенный настой.

Основными полифенолами, обнаруженными в Шоу Ча, являются теафлавины. Считается, что они помогают поддерживать здоровье сердца и пищеварение.

Вот наш любимый созревший чай пуэр:

Чай черный пуэр пике

Ферментировано пробиотиками.Превосходный суперчай для здоровья кишечника и поддержки пищеварения.

Посмотреть продукт в новой вкладке

 

Итак, какой чай пуэр вам подходит? И как найти лучшие листья чая пуэр?

Как выбрать лучший чай пуэр

Из-за процесса старения, которому подвергается чай пуэр, на его листьях может быть до 390 видов грибков и 629 видов бактерий (1).

Это не должно мешать вам попробовать этот сорт чая. Тем не менее, следует подчеркнуть важность поиска качественного чая пуэр.

Знание происхождения вашего чая пуэр — первый шаг к оценке его качества.

Ищите органические чаи и чаи без пестицидов. И убедитесь, что их обработка не включает использование каких-либо агрессивных химикатов.

Чай пуэр, который вы выберете, должен быть проверен на наличие токсинов, чтобы ничего не просочилось и не попало в ваш организм, особенно если вы наслаждаетесь чашкой чая каждый день!

Когда дело доходит до дегустации и запаха чая пуэр, запахи грязи и рыбы не должны приходить на ум.Если что-то пахнет, возможно, ваш чай уже испортился.

Потягивание чая пуэр на этом этапе сведет на нет невероятную пользу для здоровья и может вызвать нежелательные побочные эффекты.

Говоря о преимуществах, вот краткий обзор потенциальной пользы для здоровья от чая пуэр:

  1. Способствует здоровому контролю веса и здоровью сердца
  2. Поддерживает здоровье кожи
  3. Может поддерживать здоровый уровень сахара в крови
  4. Возможная поддержка здоровья мозга (в исследованиях на крысах)

Лучшие сорта чая пуэр со всего мира

Теперь, когда вы знаете больше об этих двух видах выдержанного чая, пришло время глубже погрузиться в поиск высококачественного чая пуэр.

Сегодня в провинции Юньнань находится крупнейший источник пуэра.

В этом регионе горные хребты Цзинмай и Буланг являются идеальным местом для выращивания чайных деревьев. Эти древние деревья производят свежие, распустившиеся чайные листья.

С этого момента многие листья чая пуэр обрабатываются на одной из двух известных чайных фабрик в Китае: чайной фабрике Сягуань или чайной фабрике Мэнхай.

Вы можете найти этот выдержанный чай в виде рассыпных листьев, но чаще всего его можно найти в виде пуэра или чайных кирпичиков.Лепешки пуэр — это просто сжатая версия листьев, которые легче перевозить и перевозить.

Чтобы заварить этот тип пуэра, вы просто отламываете кусок и пропускаете его через фильтр с горячей водой, прежде чем заваривать чашку чая.

Также доступны кристаллы чая Пуэр

, которые гораздо удобнее для заваривания одной чашки, а не целого чайника. Кристаллы мгновенно растворяются в горячей воде, так что вы готовы охладиться или быстро выйти за дверь.

Заключительные мысли о лучших чаях пуэр

Как вы думаете, какой сорт чая пуэр вам понравится больше всего? Независимо от того, пьете ли вы спелый чай пуэр или сырой, вы получите уникальную пользу для здоровья в каждой чашке.Так зачем выбирать между ними, когда можно попробовать оба?

Каждый тип чая пуэр имеет совершенно разные вкусовые характеристики. Кроме того, чем дольше выдерживается чай пуэр, тем более сложные аспекты вкуса развиваются. Не бывает двух одинаковых чашек чая пуэр, и это половина удовольствия!

Точно так же, как вы не решите пить только черный чай, улун или зеленый чай, вы должны оставить свой выбор, когда дело доходит до чая пуэр.

И никогда не соглашайтесь на чайные листья низкого качества.

Ищите хорошую компанию по производству чая пуэр, которая практикует безопасный и ответственный сбор урожая. Весь высококачественный чай пуэр не должен содержать химикатов и пестицидов. В конце концов, вы же не хотите сводить на нет все полезные свойства ферментированного чая, выпивая чашку с добавками или химическими веществами.

Чтобы узнать вкус наших кристаллов чая пуэр, , посетите эту страницу прямо сейчас!

Резюме

Название товара

Как найти лучший чай пуэр

Описание

Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно, чтобы найти лучший чай пуэр на свой вкус.В конце концов, этот сложный выдержанный чай не похож ни на один другой чай на рынке.

Автор

Деван Чиккарелли

Имя издателя

ПИКЕ

Логотип издателя

Чайник со свистком | Что такое чай пуэр? Произношение, происхождение и…

Что такое чай пуэр?

Пуэр (произносится как Пу-АР), тип ферментированного чая, не путать с окислением.Черный чай, например, полностью окисляется, что придает ему темный цвет, однако он никогда не подвергается ферментации.

Откуда берется чай Пуэр?

Названный в честь округа Пуэр в провинции Юньнань в Китае, Пуэр создается из неокисленных зеленых чаев и их хранения/выдержки. Со временем чайные листья ферментируются, придавая им вкус, отличный от их собратьев из зеленого чая. Этот процесс может занять более 10 лет, при этом старые чаи ценятся больше (как и вина).Однако это стало проблемой, когда в 1970-х годах в Гонконге возрос спрос на пуэр. Не имея возможности удовлетворить этот спрос, был разработан новый метод быстрой выдержки зеленого чая в пуэр.

В чем разница между сырым и спелым пуэром?

Существует два основных вида чая пуэр: «Сырой пуэр» и «Спелый пуэр». Эти два типа пуэра отличаются соответствующими процессами ферментации. Оба вида пуэра изготавливаются из одного и того же сырья (мао ча) — свежесобранных чайных листьев, провяленных, либо обжаренных вручную, либо пропущенных через нагретый вращающийся цилиндр, замешанных и высушенных на солнце на открытом воздухе.Под термином «Сырой пуэр» понимаются рассыпные листья, чайные лепешки или брикеты, изготовленные из сырья без дополнительной обработки. Сырой пуэр можно употреблять сразу же, чтобы насладиться его свежим, цветочным или фруктовым ароматом, или же его можно оставить для созревания в естественной среде, чтобы получить более мягкий, мягкий и сложный вкус. Натуральный выдержанный сырой пуэр, особенно изготовленный из высококачественного сырья, пользуется наибольшим спросом у ценителей чая.

«Спелый пуэр» предлагает альтернативу ожиданию от десяти до тридцати лет, пока сырой пуэр созреет и приобретет вкус выдержки, который популярен среди многих китайцев.В 1970-х годах промышленность разработала метод ускорения процесса старения путем «приготовления» чая пуэр. Этот процесс «приготовления», называемый «wo dui», включает инкубацию чая в богатой влагой среде, где микробная активность вызывает повышение температуры, резко усиливая процесс ферментации. Обычно этот процесс занимает несколько месяцев.

Вот сравнение сырого и спелого пуэра:

Время, необходимое для достижения полного брожения:

Сырье: 20-30 лет.
Созревание: Несколько месяцев.

Различия вкусов:

Raw: Молодой сырой пуэр имеет те же характеристики, что и зеленый чай. По мере старения чай становится более сложным и славится более сильным ощущением во рту и продолжительным послевкусием.
Спелый: землистый и мягкий. Выдержанный спелый пуэр становится более гладким, а землистый вкус превращается в сладкий аромат сливы.

Цвет напитка:

Необработанный: от золотисто-желтого до ярко-оранжевого, в зависимости от возраста чая.
Спелый: Темно-каштановый Внешний вид листьев: Необработанный: Заваренные листья сырого пуэра более неповрежденные, пухлые и мягкие.Спелый: заваренные листья спелого пуэра обычно сломаны, черного цвета и уже не мягкие.

Выдержанный сырой пуэр

найти нелегко, и большая его часть не идет на экспорт. Тем не менее, на этом рынке есть много вариантов спелого пуэра хорошего качества.

Что такое пуэры?

Поскольку пуэр проходит процесс ферментации, в котором участвует влага, листьям можно придавать различные формы. После прессования их можно хранить и состаривать.Пуэр уникален среди чаев тем, что может храниться много лет и улучшаться с возрастом, при условии хранения в правильных условиях.

«Пироги», как их называют, бывают разных форм и размеров, от больших дисков, которые вы разламываете на маленькие порции, до мини-тортов или «птичьих гнезд», которые составляют один горшочек. Очень часто пуэр заранее рассыпают в рассыпную форму, которую легко подавать или смешивать с другими чаями

Польза пуэра для здоровья

И последнее, но не менее важное: пуэр имеет свои преимущества для здоровья.Хотя это ферментированный продукт, он не является «живым» продуктом, когда попадает в вашу чашку чая. Однако известно, что пуэр обладает полезными для здоровья свойствами, когда речь идет о пищеварении и кровообращении. Многие использовали его, чтобы помочь похудеть и снизить уровень холестерина.

Какой пуэр попробовать первым?

Если вы новичок в пуэре, вероятно, лучше всего начать с ароматизированного сорта пуэра. Землистый или «элементарный» вкус пуэра может потребовать повторной дегустации, чтобы привыкнуть к нему. Пуэр можно заваривать несколько раз.Самый чистый, неароматизированный пуэр следует ненадолго промыть горячей водой перед завариванием. Это может удалить потенциальный меловой привкус из первого настоя.

В то время как большинство пуэров черного цвета, вы также можете найти некоторые зеленые и белые версии, которые будут иметь более нюансированные и менее выраженные землистые нотки.

Узнать о чае Пуэр — Самовар Чай

Чай пуэр — это класс чая, ферментированный до определенной степени. Чай пуэр получил свое название от рынка города Пуэр в провинции Юньнань, Китай, куда этот чай исторически привозили для продажи из более отдаленных районов сельской местности, где чай фактически выращивается и обрабатывается.
Аутентичный пуэр изготовлен из знаменитых широколистных сортов юньнаньского чайного дерева.

Пуэр бывает двух видов: сырой пуэр и приготовленный (или «спелый») пуэр.

Часто пуэры называют выдержанными чаями. Это связано с тем, что, в отличие от белых, зеленых, желтых, черных и большинства улунов, которые быстро портятся и имеют короткий срок годности, хорошо приготовленный чай пуэр можно хранить и выдерживать годами. Кроме того, в отличие от других чаев, пуэры обычно подвергаются процессу ферментации, как, например, наш любимый пуэр Maiden’s Ecstasy.
Оба типа чая пуэр (сырой и приготовленный) изготавливаются из Sai qing «вяленого зеленого чая», который обрабатывается путем завяливания, обжаривания, скручивания, замешивания и сушки листьев на солнце.

Вот как изготавливается сырой пуэр: после обработки как Сай Цин чайные листья можно либо оставить рассыпчатыми, либо спрессовать в формы. На этом этапе чай можно либо потреблять в этой «сырой» зеленой/полузеленой форме, либо надлежащим образом хранить для выдержки (что означает, что чай будет подвергаться дальнейшему окислению и ферментации).

Приготовленный (или «созревший») чай пуэр производится следующим образом: он подвергается трансформации посредством естественной ферментации. После того, как чайные листья были обработаны как Sai qing , они намеренно ферментируются в кучах путем добавления очищенной воды и смешивания чайных листьев в хорошо проветриваемом помещении с контролируемым климатом и температурой. Этот процесс похож на компостирование.

После того, как желаемая ферментация завершена, чай сортируется, классифицируется, а затем обрабатывается либо как рассыпной пуэр, либо его можно спрессовать в формы (например, чайные кирпичики или чайные лепешки).

Вкусовой профиль многих сортов чая пуэр представляет собой сложные слои острой земли, мха, влажной древесины с преобладающей сладостью.

Смотри и смотри коллекцию «Самовар Пуэр Чай». Эти насыщенные, сытные напитки отлично заменяют кофе или дополняют темный шоколад.

Знакомство с Пуэром – родственные чаи

Хотя в Китае пуэр называют просто «хэй ча», или черным чаем, он классифицируется как постферментированный чай, а не как черный чай.Для нас это один из самых увлекательных чаев и часто самый противоречивый, поскольку люди утверждают, что у него приобретенный вкус.

Типы чая пуэр

Существует два вида пуэра – сырой (шенг) и шоу (спелый). Оба они изначально обрабатываются, как китайский зеленый чай (собираются, подвяливаются, закрепляются, скручиваются и сушатся). Однако следующий этап (выдержка/ферментация) определяет, будет ли произведен сырой или спелый пуэр.

Сырой пуэр — это классический старомодный пуэр, который впервые был произведен в городе Пуэр, расположенном в китайской провинции Юньнань.После сушки этот тип пуэра прессуют в лепешки и оставляют для естественного созревания. Сырые пуэры выдерживают около 20-40 лет до полного созревания. Чай можно пить раньше, однако, как и многие изысканные вина, выдержанный сырой пуэр может создать исключительный чай. Этот процесс старения также объясняет высокие цены на сырые пуэры на рынке.

Спелый пуэр производится гораздо более новым, «укороченным» методом. Ферментация происходит, когда влажные листья складывают в кучу в контролируемой среде (температура и влажность) и накрывают тканью, что ускоряет ферментацию до нескольких месяцев вместо 20-30 лет, необходимых для естественной выдержки сырого пуэра.Часто при производстве этого вида пуэра используются чайные листья более низкого качества.

Разница в процессе ферментации приводит к двум совершенно разным вкусовым чаям. В целом спелый пуэр не имеет такой же сложности вкуса, как сырой пуэр. Однако это не означает, что спелый пуэр хуже сырого пуэра. Вкус хорошего спелого пуэра можно описать как глубокий и темный, кофейный, иногда даже грибной!

Настоящий пуэр

Так же, как шампанское из региона Шампань во Франции, или пармская ветчина из провинции Парма в Италии, настоящий пуэр производится из Camellia sinensis var.assamica и в китайской провинции Юньнань. К сожалению, подделка пуэра является большой проблемой в Китае. При поиске настоящего пуэра желательно покупать из проверенных источников.

Польза пуэра для здоровья

Вы когда-нибудь задумывались, почему в традиционных ресторанах димсам подают чай пуэр? Микроорганизмы, присутствующие в чае пуэр, помогают пищеварению. Исследования также показали, что он может подавлять способность организма накапливать жир и снижать уровень холестерина.

 

Что нужно знать о чае пуэр

По каким критериям определяется качество чая пуэр? Как мы выбираем нужное качество? Каждый год я регулярно бываю в Юньнани и остаюсь там на несколько недель.В этой статье я хочу поделиться с вами своим опытом.

Что такое чай пуэр?

Исторически чай пуэр производили этнические меньшинства для собственного потребления. Иногда его экспортировали в Тибет, Монголию или Юго-Восточную Азию. Чай пуэр был важным товарным товаром, где китайские торговцы нанимали местных рабочих в качестве перевозчиков, а чай пуэр перевозили и обменивали на лошадей или другие товары. Дорога, используемая для этой торговли, называлась «Древний чайный путь» (茶馬古道).Иногда его называют вторым Шелковым путем, поскольку он был для них очень важным торговым маршрутом.

Иу, где берет начало Древняя дорога Чайных Часов

 
 

Сишуан Баньна (西双版納) как известный район производства чая пуэр

Сишуан Банна расположен в южной части Юньнани, на границе Мьянмы, Вьетнама и Лаоса.Название «Сишуан Банна» происходит от тайского языка. Древний маршрут чая и лошади начинался с южной оконечности Сишуанбаньна, города под названием Иу (易武), и продолжался на север. Когда-то чай хранили и собирали в городе под названием пуэр (普洱), который является центром торговли и логистики чая пуэр. Вот почему чай меньшинств был назван пуэром.

 

4 основных региона провинции Юньнань производят чай пуэр

Xishuang Banna прославился своим чаем пуэр, получив особое признание из-за того, что он был источником древнего чайного маршрута.Однако во многих других местах Юньнани также производят чай пуэр. Большинство районов производства чая пуэр были развиты либо вдоль горы, как У Лян Шань (无量山), Ай Лао Шань (哀牢山) и Да Сюэ Шань (大雪山), либо вдоль реки. как река Меконг. В настоящее время есть 4 основных региона, которые все еще производят пуэр, но в большем масштабе:

  1. Сишуан Баньна (西双版納)
  2. Линь Цан (臨滄)
  3. пуэр (普洱)
  4. Чан Нин (昌寧)

 

История чая пуэр не более 700-800 лет

В Юньнани мы все еще можем найти много старых чайных деревьев, возраст которых составляет около нескольких сотен лет, а некоторые даже имеют возраст до тысячи лет и более.Иногда люди могут неправильно понять, что чай пуэр производился более тысячи лет назад из-за множества старых деревьев, найденных в Юньнани. Ну, это неправда. На самом раннем этапе, то есть более 2000 лет назад, чай уже был предметом торговли в Юньнани и экспортировался по древнему чайному пути. В то время свежие чайные листья собирали, а затем просто сушили. Не было никаких современных этапов обработки чая, таких как процесс обжаривания на сковороде или процесс скручивания.Со времен династии Хань чай сушили и прессовали без каких-либо дополнительных процессов. Необработанный чай пуэр был изобретен и введен во времена династии Мин, что было около 700-800 лет назад. Что касается спелого чая пуэр, то его изобрели в 1970-х годах. История спелого чая пуэр еще короче моего возраста.

Все высокие деревья — это чайное дерево.

Бум пуэров разрушил рынок чая

Употребление чая пуэр стало модным стилем жизни в последнее десятилетие, когда коллекционеры чая из Гуанчжоу, Гонконга и Тайваня спровоцировали бум пуэра.В 2006-2007 годах, когда рыночная цена пуэра взлетела до нового пика, было произведено подавляющее количество низкокачественного чая, наводнившего рынок. В 2008 году бум пуэров внезапно остыл так же быстро, как и начался, и теперь он закончился в Китае. Сейчас идеальное состояние, так как цена ниже, а некачественный чай был отвергнут рынком.

 

Два разных чая пуэр

Чай пуэр состоит из двух совершенно разных категорий.Один из них называется «Сырой чай пуэр», а другой — «Чай спелого пуэра». Обычно чайный новичок больше ценит спелый пуэр, а знатоки и коллекционеры больше ценят сырой пуэр. Однако, с точки зрения процесса, сырой пуэр и спелый пуэр — это два совершенно разных типа чая.

Сырой чай пуэр

У сырого чая пуэр очень длинная история, и именно этим чаем торговали по Древнему чайному пути. Сырой пуэр также является чаем, который с энтузиазмом ищут многие коллекционеры чая.

Свежеприготовленный сырой чай пуэр. Эта форма листа называется Мао-ча.

Чай пуэр сырой — это полуферментированный чай. Лист чая желтовато-зеленый.

 

Спелый чай пуэр

Спелый пуэр имеет гораздо более короткую историю по сравнению с сырым пуэром. Зрелый пуэр был разработан в 1973-1974 годах на Куньминской чайной фабрике (昆明茶厂) в соответствии с процессом производства древнего темного чая, такого как Фучжуань Ча, который производится путем ферментации плесенью.В то время как чай подвергается ферментации, плесень производит определенную органическую кислоту, которая снижает рН чая, что приводит к полной ферментации в течение гораздо более короткого времени. Следовательно, цвет чайных листьев меняется на темно-коричневый и дает мягкий вкус с густым телом. Спелый пуэр хорошего качества имеет вкус сушеных китайских фиников. На зарубежных рынках более популярен спелый пуэр.

Цвет настойки спелого пуэра темно-буро-красный.
Заварная заварка спелого чая пуэр.

 

Понимание процесса производства сырого чая пуэр

Стандарт для сбора чая

Процесс приготовления сырого чая пуэр аналогичен процессу приготовления зеленого чая. Но это не идентично. Во-первых, отличается стандарт ощипывания. Для пуэра обычно срывают один бутон и 3-4 листа, как у чая улун. С другой стороны, зеленый чай обычно делают из одной почки и 1-2 листьев, но иногда его делают и из одной почки.Фактически, для дальнейшего созревания пуэра третий лист играет важную роль, создавая цветочную ноту или фруктовый вкус. По сравнению с 1-й почкой или 2-м листом 3-й лист остается на дереве намного дольше; следовательно, 3-й и 4-й лист очень богат полифенолами и минералами. Чтобы получить сильный аромат и послевкусие, необходим третий лист.

 

Процесс обжаривания не на 100 % дезактивирует ферменты в чайных листьях

Собранные чайные листья обжаривают на сковороде для дезактивации ферментов.В процессе приготовления чая пуэр процесс обжаривания не полностью дезактивирует ферменты, но некоторые ферменты все еще остаются живыми. В отличие от приготовления японского зеленого чая ферменты полностью дезактивируются за счет интенсивного пропаривания насыщенным паром. Китайский зеленый чай должен быть похож на пуэр, так как его тоже обжаривают на сковороде. Но китайский зеленый чай впоследствии сушат горячим воздухом, что в конечном итоге деактивирует оставшиеся ферменты.

Доступно видео процесса жарки.

Что касается пуэра, то чайные листья сушат не на горячем воздухе, а на солнце. Процесс сушки на солнце способствует ферментации. Сушка на солнце не приводит к мгновенному повышению температуры чайных листьев, что приводит к активности оставшихся ферментов. В процессе сушки на солнце чайные листья самопроизвольно ферментируются и приобретают типичный вкус сырого чая пуэр.

Сырые листья пуэра перед сушкой на солнце

Хранение сырого пуэра

У свежеприготовленного сырого пуэра чайные листья еще зеленые.Поэтому, если пуэр хранится дольше, чайные листья становятся желтыми. Лист хорошо хранимого сырого чая пуэр на самом деле не становится коричневым. Если условия хранения хорошо управляются в течение периода хранения, чайные листья останутся желтыми. Свежеприготовленный сырой пуэр по вкусу похож на вкус зеленого чая. При умеренном окислении при хранении его характеристики становятся похожими на свойства белого чая. При дальнейшем окислении характеристики чая немного приближаются к чаю улун, и, наконец, он становится похожим на черный чай.Возможность обнаружить изменения различных вкусов и ароматов, обнаруженные в продуктах разных лет хранения, является максимальным удовлетворением от баловства пуэром. Из одной и той же партии пуэра различается и вкус в зависимости от способа хранения.

Понимание процесса приготовления спелого чая пуэр

 

Сырой чай пуэр является сырьем для приготовления спелого чая пуэр

При производстве спелого чая пуэр начальным этапом является переработка свежих чайных листьев в сырой пуэр, который не сразу превращается в спелый чай пуэр, а подвергается процессу, называемому постферментацией.

 

Две стадии ферментации

Сначала сырой пуэр складывают на землю и поливают водой, чтобы инициировать микробиологическую ферментацию. Затем влажные чайные листья накрывают простынями, чтобы поддерживать влажность. На этом этапе бактерии, такие как актиномицеты, будут поддерживать процесс ферментации, что приведет к повышению температуры, которая может достигать 70-80 градусов по Цельсию (пик ферментации) внутри стопки чайных листьев.Раз в неделю листы будут открываться, чтобы смешать и выровнять влажность чайных листьев. Через несколько недель, когда большая часть веществ преобразуется, процесс брожения останавливают. Естественно, температура тоже снижается.

Это 1-й этап ферментации.

Затем чайные листья расстилаются на полу толщиной около 200 мм. Во время этого процесса в ферментации преобладают дрожжи и плесень, из-за чего чайные листья постепенно теряют влагу, одновременно на листьях происходит появление мицелия плесени.Этот процесс преследует две цели: сушку чайных листьев, а также ферментацию дрожжей и плесени. Однако, если чайные листья сложены слишком густо или высушены горячим воздухом, вкус чая уменьшится.

 

 

Ча-тоу

При вторичном брожении за счет коагуляции, вызванной мицелием плесени, образуются комковатые листья чая. Размер ча-тоу составляет примерно 10-40 мм, а форма непостоянна. На китайском языке это называется «ча-тоу», что буквально означает «чайная голова».Как только ча-тоу сформирован, влага, оставшаяся в листьях, подвергается определенной ферментации или созреванию, в результате чего появляется аромат сухофруктов, который вдохновляет производителей очень дорожить им. Поэтому это один из самых дорогих и лимитированных чаев среди спелых пуэров.

Вы можете видеть множество комочков чая, которые появляются случайным образом. Это самый ценный для изготовления спелый пуэр, называемый ча-тоу.

Чай с землистым вкусом не того качества

Некоторые покупатели скептически относятся к чаю пуэр.Обычно они не любят пуэр в основном из-за заплесневелого вкуса, который вызван плохим качеством чая. Землистый привкус в чае пуэр не только вызывает неприятные ощущения при питье, но и опасен для здоровья. Этот дефект, возникающий в пуэре, в основном связан с неправильной ферментацией, проводимой в неправильных условиях, и поэтому был выращен неправильный тип плесени или бактерий.

Некоторые спелые сорта чая пуэр имеют вкус сушеного кальмара или вонючие ноги.Этот запах возникает из-за загрязнения бактериями, вызванного неправильным процессом ферментации или сушки.

По логике любой запах, который мы не ценим, не нужен нашему телу. По состоянию здоровья не рекомендуется пить землистый или зловонный пуэр. Чтобы идентифицировать спелый пуэр хорошего качества, он имеет вкус, похожий на сушеные китайские финики или другие типы вкусов сухофруктов. Разнообразие вкусов в основном зависит от метода ферментации, а иногда определенный тип сорта также способствует возникновению определенных вкусов.

Пять важных принципов определения качества чая пуэр

Эти принципы используются не только для чая пуэр, но и для всех видов чая. По сути, мы используем следующие 5 критериев для проверки качества чая.

  1. Интенсивность послевкусия
  2. Корпус
  3. Вкусовой профиль
  4. Дефекты процесса
  5. Свежесть

1. Интенсивность послевкусия

Полностью понять значение послевкусия довольно сложно.В общем, это означает вкус, который ощущается в нашем горле и задерживается; придает глубину вкусу. Другими словами, возможно, наиболее близким термином для описания этого ощущения от питья является «послевкусие», «глубина вкуса», «мягкость», «гладкость», «густота», «продолжительный вкус», «длительный вкус» или «длительное послевкусие». ». В то время как по-китайски это называется Хоу-юнь (喉韻), Хуэй-гань (回甘), Ча-вэй (茶味),или иногда Ча ци (茶気)). «Хоу» означает горло, а «Юнь» означает продолжительный длительное очарование Интенсивность послевкусия обусловлена ​​минералами, содержащимися в чае.

 

2. Корпус

Тело часто неправильно понимают из-за «послевкусия» или иногда из-за физической текстуры. Например, спелый чай пуэр выглядит гуще сырого пуэра, апельсиновый сок кажется гуще яблочного сока, а красное вино кажется гуще белого вина. Однако это не что иное, как физическая текстура. Тело — это другой предмет.

Другими терминами, описывающими значение тела, могут быть полнота, вес, широта вкуса, округлость, общее ощущение во рту и концентрация аромата, который распространяется во рту.Когда у чая более плотное тело, мы можем наслаждаться более интенсивным вкусом и более насыщенным вкусом. Вкус гораздо больше исходит от тела. Наши экспериментальные результаты показали, что присутствие щелочных минералов, таких как кальций или калий, способствует формированию чая.

 

3. Вкусовой профиль

Для нас вкус определяет характеристику чая, превосходство которой мы не можем сравнить. Описательно, аромат подобен цвету фотографии, где разные марки камер или объективов дают разные результаты в цвете.Как-то цвет не определяет качество объектива или камеры. Мы обычно ценим глубину и эффект «боке», который создает трехмерный визуальный эффект фотографии. Точно так же послевкусие и тело влияют на глубину вкуса и ощущение, которое постоянно задерживается в нашем горле.

Во время нашего скрининга и отбора чая мы уделяем основное внимание интенсивности послевкусия и тела. После отбора чая с хорошим послевкусием и телом, только после этого мы переходим к следующему раунду отбора, основанного на его аромате.Вкус определяет не качество чая, а его характер. При выборе чая пуэр мы выбираем чай через процесс скрининга. Чай пуэр, который указывает на неправильное брожение, особенно с неприятным привкусом, таким как заплесневелый, землистый или сушеный кальмар, не будет рассматриваться, а будет немедленно устранен.

 

4. Дефекты процесса

Этот процесс относится к дефектам приготовления чая, таким как сбор, обработка, обработка, прессование и сушка.Это оценка по минус баллам. Например, мы обращаем внимание на следующие дефекты:

  1. Аромат дыма
  2. Чайные листья повреждаются при обращении
  3. Перегретые и сгоревшие чайные листья
  4. Чрезмерное брожение
  5. Недостаточное высыхание после сжатия

Все хотят купить отлично обработанный чай. Что ж, в нормальных условиях цена идеального чая не будет низкой. Если цена продажи резко снижается из-за мелких дефектов, иногда некоторые из нас не будут возражать.При принятии решения о покупке чая я обычно взвешиваю между дефектами и продажной ценой.

Мы пьем пуэр не только свежим, но и после выдержки. Для определенного типа дефекта, такого как чрезмерная жарка, неприятный вкус будет совершенно незаметен после созревания чая. Мы рассматриваем возможность его приобретения, если цена будет подходящей, а чай имеет крепкое тело и послевкусие. Эти чаи хороши для старения.

 

5.Свежесть

Относится к состоянию чая в процессе хранения, логистики и обработки. Несмотря на то, что чай сделан из хорошего материала и хорошо обработан, если чай не хранится должным образом, он окислится и приобретет несвежий вкус. Некоторые могут предположить, что чай пуэр не окисляется, но это не так. Хорошо созревший чай пуэр дает очень сладкий фруктовый вкус, похожий на вкус сахарного тростника, меда или сухофруктов, однако окисленный чай пуэр дает землистый или несвежий вкус, хотя многие люди не могут идентифицировать его. окисленный вкус чая пуэр.

 

Все же это возвращение к «послевкусию» и «телу»

Прежде всего, я думаю, что послевкусие и тело являются основными факторами, определяющими общее качество чая пуэр. Если продавец очень хорошо знает чай, цена чая в основном пропорциональна интенсивности этих критериев, если только у чая не много баллов по вычету за дефекты. В этих обстоятельствах нужно знать, как определить послевкусие и тело. К сожалению, очень немногие знают, как определить послевкусие и тело.Если не умеешь ценить послевкусие, нет другого выхода, кроме как зависеть от «бренда». Именно по этой причине многие люди ищут чай, произведенный на известных фабриках. На самом деле, крупные фабрики вряд ли могут производить высококачественный чай пуэр из-за ограниченности сырья. Интенсивность послевкусия и тела определяется качеством материалов. Поэтому обработка чая никак не влияет на послевкусие. Пока собранные чайные листья хорошего качества, послевкусие должно быть довольно хорошим, независимо от того, насколько ужасен чай.Наоборот, независимо от продолжительности хранения или качества обработки чая, интенсивность послевкусия и тело никогда не улучшатся, если сырье не будет хорошего качества.

 

Как определить качество пуэра в Юньнани?

Прежде всего, важно понять основной фактор, который создает сильное послевкусие и интенсивное тело. На послевкусие и консистенцию влияют минералы, содержащиеся в чае, такие как ион железа, который дает чай с хорошим послевкусием, в то время как на организм влияют щелочные минералы, такие как кальций и калий.

Вопрос в том, как найти чай, богатый идеальным составом минералов и органических веществ. Для того, чтобы искать идеальное качество, мы должны сначала знать логику. В Юньнани тысячи сортов чая пуэр, поэтому невозможно попробовать весь чай один за другим. Итак, мы обычно устанавливаем список критериев и соответственно выбираем чай. Считайте следующие критерии полезными, так как мы всегда используем их, когда ищем качественный пуэр.

 

1.Высота

Большая высота хороша не только для пуэра, но и для всевозможного чая или даже овощей и фруктов.Благодаря высокой возвышенности чайные деревья могут получать более яркое солнце в течение дня и более низкую температуру ночью. В таких экстремальных погодных условиях чайные листья способны производить больше веществ и сохранять их за счет меньшего потребления в течение ночи. В конечном итоге чай дает очень насыщенный вкус и сильное послевкусие.

Горный хребет
В Западном Юньнани: Большинство мест являются высокогорными,
где живут меньшинства.
У Лян: это самый большой горный хребет
в Юньнани, который охватывает юго-запад до
Западного Юньнаня. Идеальные погодные условия производят
сортов качественного чая пуэр.

 

2. Состояние почвы

Минеральный состав почвы влияет на послевкусие и тело чая. Определение типа твердого тела при посещении производственной площадки является первой оценкой качества.

Кроме того, есть еще одно важное условие, влияющее на фактор краснозема.В горах много опавших листьев с местных деревьев, которые скапливаются на земле. Эти сухие листья также содержат много минералов, которые со временем разлагаются присутствующими микроорганизмами. Когда идет дождь, остатки разложившихся листьев пропитываются дождевой водой и в конечном итоге растворяются в почве. Затем чайные деревья будут поглощать дополнительные минералы более быстрыми темпами. По этой причине горный чай всегда дает лучшее послевкусие по сравнению с садовым чаем, если только садовый чай не посажен на очень большой высоте.

 

.
Типичный вид почвы в Ву Лян Шань Гора, где производят качественный пуэр,
богата красной почвой. Эти почвы также экспортируются как красная
или пурпурная глина

3. Частота ощипывания

Чай, собранный в начале сезона, всегда дает лучшее качество, в то время как чай 2-го или 3-го сбора не может быть таким же хорошим, как чай 1-го сбора.

Существует еще одна практика, влияющая на качество чая. Если чайное дерево собирали слишком много раз в год, оно не даст хорошего качества чайных листьев в следующем году из-за недостаточного содержания минералов. Но если чайные листья сорвать только один раз весной, у молодых выращенных чайных листьев будет достаточно времени для накопления минералов в течение года. В результате чай, произведенный в следующем году, будет иметь очень сильное послевкусие. Если сбор чая продолжается в течение ранней весны, поздней весны, лета, ранней осени и поздней осени, чайному дереву приходится работать усерднее, чтобы произвести новую партию листьев.В конце концов чайное дерево переутомляется, и внутри остается меньше минералов.

Эта проблема становится заметной, особенно когда чай становится популярным на рынке. Еще в 2006-2007 годах чай пуэр достиг своего пика из-за высокого спроса на рынке, который резко возрос, заставив фермеров продавать чай пуэр сразу после производства. В среднем чай собирали два раза в год, но в пиковые годы чайные листья собирали в течение всего года. Поэтому чай, собранный в 2008 году, давал меньше послевкусия.

 

4. Возраст чайного дерева

В Юньнани возраст дерева считается очень важным фактором для получения чая с хорошим послевкусием. Корень становится глубже, когда возраст дерева становится старше. Чем длиннее корень, тем больше площадь поверхности корня, следовательно, увеличивается способность дерева поглощать минералы из почвы. Логично предположить, что большие деревья не должны расти быстро, поскольку они достаточно высоки, чтобы получать достаточно солнечного света.Как бы то ни было, старое чайное дерево растет очень медленно, поэтому подвергается меньшему фотосинтезу, который вместо этого производит очень богатое функциональное вещество, называемое полифенолом. В Юньнани чайные деревья подразделяются на 4 категории.

  1. Садовый чай
  2. Чайный куст возрастом менее 100-200 лет, выращенный в горах
  3. Старое чайное дерево
  4. Дикое чайное дерево

Это я на чайном дереве.

(1) Садовый чай
Буквально это чай, приготовленный из чайного сада.В Юньнани история садового чая коротка. Как правило, большинство спелых пуэров готовят из садового чая. Относительно, садовый чай дает более слабое послевкусие в целом, если только сад не расположен на очень высокой горе, например, на высоте 2000 м.

 

(2) Чайный куст возрастом менее 100-200 лет, выращенный в горах
Чайные деревья растут в горах и возраст дерева около 100-200 лет. Чайные деревья посажены на склоне горы между дикорастущими местными деревьями.Как правило, послевкусие чая из этой категории намного сильнее, чем у садового чая. Этот тип чая превосходит чай из сада не только из-за возраста дерева, но и благодаря минералам, содержащимся в опавших листьях местных деревьев и траве местных растений, растущих в окружающей среде.

 

(3) Старое чайное дерево
Имеются в виду чаи выдержки несколько сотен лет и более, которые растут на склоне горы.Чаи этой категории считаются лучшим сырьем в Юньнани, где считается, что они дают сильное послевкусие. Но, к сожалению, цена на эти чаи, как правило, очень высока.

 

 

Из-за ограниченного количества листьев со старого дерева их количество очень ограничено. В любом случае, старые чайные деревья не гарантируют наилучшего качества.

Фермер собирает чай с чайного дерева возрастом
около 800 лет
Чайное дерево возрастом 200-300 лет

 

(4) Дикое чайное дерево


В Юньнани есть настоящие дикие деревья.Дикий чай состоит из различных видов по размеру листа, форме, не говоря уже о вкусе и аромате. Эти сорта созданы из природных гибридов. Обычно дикий чай дает очень сильное послевкусие, а иногда даже некоторую степень горечи. Дикий чай относится к местным чайным деревьям, выросшим глубоко в лесу. Я думаю, вы, должно быть, видели чай, который помечен как «дикий чай» (野生茶). Тем не менее, многие из тех известных «диких чаев», как правило, происходят только из древнего дерева. В народе его часто называют «диким», так как чай выращивали в горах.В Юньнани эта терминология часто используется на рынке чая, чтобы просто привлечь покупателей.

 

 

Вот видео, знакомящее с дикорастущим чайным деревом.

5. Сельскохозяйственная практика

Мы считаем, что наиболее важным фактором, влияющим на качество чая, является то, как фермер выращивает чай. Их сельскохозяйственная практика больше всего влияет на качество чая.На протяжении тысячелетий меньшинство Юньнани практиковало экологическое земледелие. Они относились к чаю как к части экологии и не уделяли ему особого внимания. Мудрость их предков заключалась в том, чтобы сохранить чай таким же здоровым, как дикое растение. Однако их практика начинает меняться за последние 30 лет. Многие фермеры в Юньнани начинают переходить от традиционной практики к современным методам ведения сельского хозяйства. Если мы хотим получить какую-либо пользу для здоровья от чая, чай сам по себе тоже должен быть очень полезным.Вот почему я провожу почти месяц, путешествуя по Юньнани каждый год. Я дорожу экологически чистым сельским хозяйством и всегда ищу его.

(1) Натуральное земледелие
Важно, чтобы чай рос так же естественно, как дикие растения, несмотря на то, что я упомянул несколько факторов, влияющих на качество чая пуэр. Даже в провинции Юньнань большая часть чая выращивается с использованием удобрений и некоторых гербицидов. В деревне фермер часто показывал мне органическое удобрение и подразумевал, насколько естественным был их метод выращивания чая.Однако ни одно из диких растений в лесу не нуждалось в удобрении, независимо от того, органическое оно или неорганическое. В некотором смысле выращивание чая с органическими удобрениями «очень неестественно». Дело в том, что чай будет расти быстрее и станет неестественно крупнее и зеленее, если вносить какие-либо удобрения на основе азота. Хотя дикие растения в лесу не получают никаких удобрений, они получают достаточное количество азота. Секрет в почве. В почве есть ряд бактерий и других организмов, образующих большую экологию.Например, вид бактерий под названием «ризобиум» обладает способностью поглощать азот из воздуха и поставлять его для растений. Чтобы сохранить эти полезные для растения бактерии, очень важно держать сорняки на земле. Как только сорняки будут удалены или уничтожены гербицидами, это разрушит подземную экологию.

При минимальном потреблении азота из природы чайное дерево растет с очень медленной скоростью, накапливая много полифенолов и богатые минералами.HOJO особенно заинтересован в чае пуэр, выращенном с использованием естественных методов ведения сельского хозяйства. Эти чаи состоят из маленьких и желтоватых листьев.

 

На следующих фотографиях показано чайное дерево и листья, которые выросли очень большими и приобрели зеленый цвет из-за избыточного потребления удобрений.

Чайное дерево растет рядом с органическим удобрением. Лист стал неестественно большим.

(2) Обрезка чайного дерева

Как тенденция в Юньнани, фермер начинает модернизировать сельскохозяйственную практику, чтобы увеличить количество продукции, как только их место стало известным и люди начали посещать.В этих известных чайных районах очень распространена практика, когда фермеры часто срезают среднюю часть чайного дерева. Как только чайное дерево срублено, оно начинает давать молодые побеги, которые вскоре вырастут вверх. Его рост быстрее, что в конечном итоге даст больше листьев по сравнению со старыми деревьями, которые остаются без присмотра. К сожалению, из этих обрезанных или измельченных чайных деревьев нельзя получить чай с хорошим послевкусием, так как минералы и различные вещества поглощаются растущими молодыми побегами. Обычно, чем медленнее растет чайное дерево, тем лучше вкус и аромат дают чайные листья.Хотя нижняя часть дерева, включая его корень, сохраняется как старое дерево, качество произведенного чайного листа имеет гораздо меньший привкус по сравнению с молодым деревом.

 

Старое дерево: средняя часть срублена. Старое чайное дерево с обрубленной средней частью.
качество чая не очень выдающееся из-за попытки
увеличить выход.

 

6. Год качества

Как и вино, качество чая сильно различается в зависимости от года производства. Что касается зеленого чая и зеленого чая улун, мы должны употребить его в течение года, так как мы не можем сохранить чай. Однако для пуэра мы можем хранить его столько, сколько захотим. Следовательно, имеет смысл знать, какой год является «годом качества», чтобы вы могли купить и запастись еще немного чая, произведенного в хороший год.

Как упоминалось ранее, чем медленнее скорость роста, тем выше качество. Другими словами, если чайное дерево растет медленнее, его чайные листья будут иметь больше шансов накопить минералы и органические вещества, которые будут поглощаться для целей роста. Чайные деревья растут ночью, в то время как аромат и вкус производятся в течение дня, и они могут продолжать производить аромат и вкус до тех пор, пока в течение дня обеспечивается достаточное количество солнечного света, независимо от того, растет оно или нет. Выращивание означает потребление. Качество чая становится лучше, если дерево растет медленнее.Та же теория применима к фруктам, вкус которых будет очень тонким и менее сладким, если их сорвать в дождливый день. Это вызвано не тем, что сладость вымывается, а тем, что дерево поглощает сладость плода, поскольку в дождливые дни деревья растут быстрее.

Как правило, сухая и солнечная погода идеальна для производства чая хорошего качества, поскольку чайные деревья поглощают много солнечного света для проведения фотосинтеза. В сухую погоду температура ночью, как правило, очень низкая из-за явления радиационного охлаждения.Кроме того, полусухая погода также обеспечивает меньше дождей, что приводит к более медленным темпам роста чайного дерева. То же самое относится и к чаю, где весной выпадает больше дождей, качество чая не будет хорошим, так как рост происходит быстрее при наличии достаточного количества воды. В результате вкус чая становится тоньше, а послевкусия меньше.

Юньнань — одна из провинций Китая, но ее площадь даже больше, чем у Японии. Погода в Юньнани непостоянна и различается в разных районах.На южную часть Юньнани сильно влияет погода Юго-Восточной Азии, а на юго-запад и запад Юньнани влияет континентальная погода. Следовательно, мы не можем сделать вывод, какой год является лучшим для всех чаев Юньнани. Год качества для каждого производственного участка разный. Например, Сишуанбаньна пострадала от серьезной засухи в 2010 году, что привело к сокращению на 1/3 общего объема производства чая в обычный год. Впоследствии более низкая производительность повысила общее качество чая, хотя цена увеличилась.

 

Винтажный пуэр

Хранение сырого чая пуэр — один из способов насладиться им, так как во время хранения ферментация будет происходить медленно. Изначально цвет сырых листьев чая пуэр желтовато-зеленый. Затем он постепенно изменит цвет с желтого на янтарный. Помимо изменения цвета, вкус также сильно меняется. Фактически, созревание сырого пуэра похоже на созревание стогов сена, которые также издают сладкий аромат после хранения в течение нескольких лет.

Наоборот, если бы я хотел взять пример для объяснения спелого пуэра, я бы использовал процесс «компостирования», чтобы описать процесс, поскольку и компост, и спелый пуэр производятся в результате ферментации бактерий и плесени. Характер созревшего чая пуэр зависит не только от сырья, но и от используемого метода микробиологической ферментации. Нам не нужно быть столь придирчивыми к продолжительности хранения. Хорошо заваренный спелый чай пуэр имеет очень приятный характер, даже если ему всего год.

 

 

Лучше ли качество винтажного пуэра?

Есть коллекционеры чая, которые всегда ищут винтажный пуэр, изготовленный известной фабрикой. Некоторые сорта чая пуэр стоят даже больше 1000 долларов за штуку. Поскольку он такой «дорогой», многие покупатели задаются вопросом, насколько хорошим будет винтажный пуэр по вкусу и аромату.

Технически качество самого чая никогда не меняется, даже если его выдерживают 10 или даже 30 лет. На самом деле, интенсивность послевкусия и тела остаются точно такими же, как у свежеприготовленного чая.Это потому, что интенсивность послевкусия как-то связана с минералами. Хранение влияет не на минералы, а на присутствующие органические вещества. Основываясь на проведенном нами эксперименте, который заключался в сжигании чайных листьев в золу и наблюдении за улучшением вкуса воды, полученный результат не имел изменений или отклонений в послевкусии воды, что означает, что интенсивность послевкусия вода до и после обжига на вкус одинакова. Ключевой элемент, влияющий на вкус чая, основан на минералах.

Хотя выдержка чая не улучшает послевкусие, она создает разнообразие вкуса и делает вкус более мягким или нежным на языке. Как правило, сырой пуэр, хранившийся 1-3 года, давал цветочно-медовый вкус, тогда как чай 3-5-летней выдержки давал фруктовый вкус, который при дальнейшем хранении меняет свой вкус на сухофруктовый. В заключение можно сказать, что выдержка пуэра должна удовлетворять индивидуальные предпочтения. Исходя из нашего опыта, молодые люди и дамы обычно предпочитают менее выдержанный пуэр, а пожилые люди предпочитают более выдержанный пуэр.

 

 

Почему так много коллекционеров чая, которые отчаянно ищут винтажный пуэр, произведенный известными чайными фабриками?

Когда-то производство чая на соответствующих фабриках было крайне небольшим. Если кто-то когда-либо посещал город Иу, мы можем найти названия известных марок чая, которые все еще существуют там «как знак каждого дома». В старые времена так называемые чайные фабрики были похожи на отдельных фермеров, которые производили чай пуэр в небольших количествах.В настоящее время эти фабрики больше не производят чай хорошего качества по сравнению с прошлым, поскольку у них нет выбора, поскольку миссия фабрики — поддерживать высокий уровень производства.

Крупные заводы были созданы коммунистическим правительством

В прошлом, особенно после 1949 года, коммунистическое правительство запрещало владение частным бизнесом, поэтому старые жилые дома, принадлежавшие частным лицам, были конфискованы, и только крупные заводы, принадлежащие государству, могли производить пуэр.С 1949 по 1990 год в производстве чая пуэр доминировало несколько крупных фабрик, например, четырьмя наиболее известными фабриками были чайная фабрика Куньмин (昆明茶厂), чайная фабрика Мэн-хай (勐海茶厂), Чайная фабрика Ся-гуань (下关茶厂) и Чайная фабрика Линь-чан (临沧茶厂).

В течение этого периода эти крупные государственные фабрики время от времени производили партии очень хорошего качества благодаря большому количеству квалифицированных технических специалистов и хорошо контролируемому сырью. До 1970-х годов в Юньнани не было «чайного сада». Доступные в то время чаи производились на отдельных фермах, принадлежащих расам меньшинств.После 1970 года этим чайным фабрикам требовалось больше материалов для удовлетворения растущих потребностей в производстве чая пуэр; поэтому в Юньнани было заложено подавляющее количество чайных плантаций.

Около 40-50 лет назад квалифицированный техник, работавший на государственной фабрике, тщательно отбирал и сортировал чайные деревья в зависимости от гор и высоты над уровнем моря. Некоторые партии пуэров могли быть очень хорошего качества. Я столкнулся с покупателем, которому посчастливилось попробовать эти легендарные хорошие чаи пуэр, и он глубоко верил, что это из-за «возраста» сделало качество таким хорошим.Как я объяснял ранее, это не из-за «возраста», а из-за того, что сырье, используемое для тех старых чаев, было выдающимся в то время.

 

Государственные предприятия когда-то были полностью приватизированы

Но позже, начиная с 1990-х годов, все эти государственные заводы были приватизированы и разделены на несколько небольших заводов. Самое разрушительное влияние заключалось в том, что все старые техники, ушедшие на пенсию, ушли с фабрик и потеряли контроль над чайным садом в горах. Сейчас организации чайных фабрик изменились, и они уже не производят качественный пуэр, как в старые времена.В этих условиях чай пуэр, который они производят сегодня, не станет таким же, как чай 30-50-летней выдержки, даже если он будет храниться еще 30-50 лет.

Правильная техника выдержки пуэра

Я понял, что многие коллекционеры пуэров на самом деле не могут отличить порчу от созревания. Выдержка сырого пуэра требует знаний и навыков. Если чай просто хранить во влажных условиях, чайные листья будут быстро портиться из-за чрезмерной влажности в атмосфере, которая вызывает нежелательное окисление и рост микроорганизмов.Впоследствии чай приобретает заплесневелый или землистый привкус, который, по иронии судьбы, многие коллекционеры пуэров неправильно поняли, что заплесневелый и землистый привкус — это то, на что должен быть похож винтажный пуэр.

Открытое хранение чая пуэр возможно только в сухой среде

Говорят, что пуэр нужно ферментировать в оригинальной бумажной упаковке и хранить на открытом воздухе. Однако этот метод не применим в большинстве наших жизненных сред. Этот традиционный метод хранения работает только в Юньнани или любом другом месте, где он расположен на такой же большой высоте, поскольку погода в Юньнани очень сухая с низкой влажностью.

Идеальное созревание не требует кислорода

С научной точки зрения, любой вид чая должен храниться при низкой влажности. На самом деле, мы настоятельно рекомендуем хранить чай пуэр в плотно закрытом алюминиевом пакете, где кислород задерживается внутри пакета, обеспечивая условия, достаточные для дальнейшего созревания по сравнению с теми, которые хранятся в открытом космосе. Кроме того, есть еще один способ создать уникальный метод созревания пуэра, храня сырой пуэр в вакуумном пакете, хотя большинству людей этот метод хранения может показаться нелепым.Традиционно чай пуэр прессовали, чтобы удалить кислород из листьев и сохранить их неповрежденными. Мудрость древних людей состояла в том, чтобы хранить чай без доступа кислорода и дать ему полностью созреть.

В химии под окислением понимается не только получение кислорода. Окисление также происходит, когда он высвобождает водород и получает электрон. Даже если чай хранить без доступа кислорода, он все равно будет подвергаться окислению.

Раньше чай пуэр очень сильно прессовали, чтобы удалить кислород

В 1960-х годах, как правило, чай пуэр был плотно спрессован и имел форму бинга (плоского и тонкого круглого пирога), который назывался «железный бинг» (铁饼).Этот метод сжатия позволил удалить кислород из чайных листьев. Чайные листья были сжаты так сильно, что стали похожи на кусок камня; мы вряд ли сможем его поддеть, даже если воспользуемся подходящим инструментом, предназначенным для поддевания пуэра. Если вы когда-нибудь пробовали этот вид пуэра «железный бинг», то согласитесь, что он очень хорошо выдержан. Он дает вкус меда с фруктовой ноткой и совсем не дает землистого вкуса. Единственная проблема заключалась в том, что очень трудно отделить листья от железной скобы, что привело к повреждению листьев во время процесса.

В настоящее время большинство лепешек пуэр слабо спрессованы, поэтому некоторые из них легко разламываются только пальцами. Очевидно, что между листьями присутствует кислород. Таким образом, если мы храним неплотно спрессованный чай пуэр в окружающей среде, чай будет подвергаться воздействию не только кислорода, но и влаги, вызывая нежелательное окисление, которое обычно создает землистый вкус. Чтобы добиться того же эффекта созревания, что и у «железного бинга», мы рекомендуем покупателям хранить чай пуэр без доступа кислорода.Благодаря современным технологиям мы можем применить ту же теорию. Некоторые люди на Тайване намеренно хранят высокогорный улун в вакуумном пакете в течение нескольких лет. Вначале высокогорный улун имеет зеленый цвет и восхитительный свежий цветочный аромат. Через несколько лет созревания листья приобретают желтый цвет и придают аромат спелого персика или абрикоса. Это именно тот эффект, который мы ищем в чае пуэр. Исходя из нашего опыта, хорошо созревший чай пуэр дает очень фруктовый вкус и совсем не имеет землистого или заплесневелого вкуса.

 

Различные формы чая пуэр

Свежеприготовленный пуэр в рассыпных листах

Самая распространенная форма чая пуэр – круглая и плоская, похожая на кусок пиццы. Но первоначальная форма чая пуэр представляет собой рассыпной лист, называемый «мао ча» (毛茶), эта форма подобна зеленому чаю. в основном в форме вкладных листьев.Это торговцы чаем, такие как мы, покупают вкладные листы и прессуют их в любую форму, которую мы желаем.По оригинальной рассыпной форме покупателям легче судить о качестве. Рассыпные чайные листья затем пропаривают и прессуют до нужной формы и размера для удобства логистики. Сжатая форма менее громоздка, и поэтому ее гораздо легче брать с собой в дальние путешествия. Кроме того, прессованная форма чая имеет больше преимуществ при созревании из-за меньшего воздействия атмосферы.

Причина, по которой большая часть пуэра весит 357 г

В Китае используют 1 цзинь (斤) чаще, чем 1 кг.Это стандартная единица веса в их стране. 1 джин в Китае равен 500 г. Если пуэр весом 357 г склеить из 7 штук, то общий вес составит 2499 г. В китайской единице веса это около 5 цзинь, что является очень хорошим круглым числом. Вот почему чайный пирог пуэр по-китайски называется qi zi bing cha. Это означает 7 кусочков пуэра.

 

Форма чая не имеет ничего общего с качеством

Чай прессуется в различные формы в соответствии с требованиями клиентов.В последнее время среди любителей чая становится популярен чай в форме очень маленького шарика, который называется мини туо ча. Он небольшого размера, как каштан, и обычно весит в среднем около 5-7 г. Хотя некоторые люди могут подумать, что мини туо ча имеет более низкое качество или более низкие стандарты производства из-за того, что некоторые фабрики производят мини туо ча из сломанных чайных листьев. В любом случае, форма чая не имеет ничего общего с качеством, в том числе и мини туо ча. Обычно мы покупаем рассыпной чай и поручаем производителям сделать его нужной нам формы.На самом деле, форма mini tuo cha очень удобна, так как она удобна для одного заваривания и ее легко носить с собой в кармане; это также подходящий размер для пивоварения и питья на нашем рабочем месте.

Прессование пуэра

На следующем фото показано, как чай пуэр спрессовывается в форму для пиццы. По сути, процесс занимает всего минуту, когда чай сначала смягчается горячим паром, затем упаковывается в хлопковый мешочек и, наконец, сразу же прессуется. Следующие фотографии были сделаны на большой фабрике.Но сам процесс более или менее одинаков независимо от масштаба производства.

Вопросы и ответы

1. Пуэр с множеством белых опушенных соцветий: это чай, купажированный для красоты

На рынке некоторые пуэры содержат много серебряных кончиков, особенно на поверхности. Большинство людей обычно считают, что более белые опушенные почки указывают на более высокое качество чая. В конце концов, многие лепешки пуэр намеренно добавляли в белый чай в «косметических» целях.Одна из фабрик, которую я посетил в районе У Лян Шань, специализируется на производстве серебряных игл для смешивания. Серебряная игла изготовлена ​​из чайных почек, покрытых белым серебристым опушением. Обычно эти серебряные иголки смешивают с чайными листьями пуэра, а затем прессуют в лепешки. Мы не должны судить о качестве пуэра по его внешнему виду, а должны основываться на его вкусе и аромате.

2. Почему некоторые пуэры дымятся?

Некоторые сорта сырого чая пуэр имеют легкий запах дыма.И все же лучше, если у пуэра вообще не будет дымного привкуса. Тем не менее, иногда мы соглашаемся, если дымный аромат является маргинальным и с положительной стороной очень сильного послевкусия и тела. Конечно, мы не выберем чай со слишком сильным дымным привкусом.
Я часто сталкиваюсь с объяснением широко известного дымного вкуса, что он указывает на «машинную сушку», в то время как настоящий пуэр, прошедший сушку на солнце, дымного вкуса не дает вообще. Наоборот, это неправда.Я предполагаю, что люди, которые никогда не посещали производственную площадку в Юньнани, придумали приведенное выше объяснение, основанное на воображении.

В Юньнани никто не использует сушилку для чая пуэр. Если используется сушильная машина, ферменты, пережившие более ранний процесс обжаривания на сковороде, будут полностью дезактивированы. В конце концов, он будет производить не чай пуэр, а зеленый чай. По этой причине процесс сушки на солнце обязательно выполняется независимо от того, насколько велика фабрика. Для производства пуэра и фермеры, и фабрики проводят сушку на солнце.На крупных фабриках есть огромные дворы, предназначенные для сушки на солнце, и все процессы выполняются под надлежащим управлением и контролем.

При этом чаи, изготовленные индивидуальными фермерами, перерабатываются в домашних условиях. Фермеры, владеющие небольшими помещениями, сначала будут жарить на сковороде, а затем проводить сушку на солнце прямо перед своими домами. Поскольку они используют дрова для приготовления и обжаривания чайных листьев, эти чаи иногда поглощают дым, и именно поэтому он приобретает аромат дыма.Поэтому нам нужно балансировать между качеством и интенсивностью дымного аромата. Если степень дымного аромата незначительна, он обычно исчезает в течение 1-3 лет.

 

Эпилог

Радость питья чая пуэр заключается в том, что мы можем наслаждаться и открывать для себя различные сорта чая из разных возрастов чайных деревьев. Вкус, аромат и, не говоря уже о послевкусии, точно отражают долгую историю чая пуэр, среду его выращивания и людей, которые производят этот чай.История, культура, погода и земля Юньнани сконцентрированы в чае пуэр.

Еще один интересный факт об употреблении чая пуэр заключается в том, что вы можете наслаждаться изменением его вкуса в процессе выдержки. Вкус чая пуэр меняется настолько, насколько меняемся мы с течением времени. Настраивая аромат в соответствии со своими предпочтениями, вы будете частью его производства. Приятно подавать пуэр с разными вкусами в разных случаях для особенных гостей. Поделитесь этим опытом с нами, углубляя свое понимание и знания.

Советы по покупке хорошего спелого чая пуэр – Luna Cha

Советы по выбору спелого чая пуэр и проверка качества

Чай пуэр всегда остается загадкой для новичков, которые не разбираются в чае. Даже попробовав два разных чая пуэр, новички не смогут определить качество. С хаотичными обзорами по всему Интернету в настоящее время их легко ввести в заблуждение и сбить с толку при выборе чая пуэр хорошего качества. Чтобы найти пуэр хорошего качества, мы должны в основном сделать домашнее задание для чая пуэр.

Существует два основных типа чая пуэр: сырой шен пуэр и спелый шу пуэр. Ранее мы говорили о разнице между сырым чаем пуэр и спелым чаем пуэр. Спелый пуэр — это пуэр, ферментированный вручную для сокращения времени ферментации, но не сырой пуэр.

Чай

Зрелый пуэр больше подходит для начинающих, так как во вкусе нет следов горечи, и он, скорее всего, будет приемлемым. Сырой пуэр хорош для продвинутых любителей чая, потому что только продвинутые любители чая могут оценить очарование сырого чая пуэр.Я искренне верю, что дегустация сырого чая пуэр, безусловно, является конечной целью чаепития.

Сегодня мы поговорим о нескольких советах новичкам перед покупкой чая пуэр. Это очень основная информация, которую мы хотим, чтобы все поняли о покупке чая пуэр.

10 советов перед тем, как выбрать хороший спелый чай пуэр

  1. Купите чай пуэр по доступной цене. Не покупайте что-то слишком дорогое.
  2. Хороший и довольный спелый пуэр найти непросто.Сохраните немного, если найдете спелый чай пуэр по хорошей цене. Он не займет много места в вашем шкафу. Его очень легко хранить.
  3. Купить чай пуэр для себя. Отзывы или слова других только для справки, вы человек пьете чай. Дегустационная нота может быть разной для всех. Это только самое близкое описание к чаю. Не слушайте никаких преувеличенных хороших или плохих отзывов, а берите и ссылайтесь на любые описательные отзывы о дегустации.
  4. Постоянно улучшайте уровень заваривания чая, особенно температуру воды для заваривания, время и технику.Чай лучшего качества требует лучшей подготовки к завариванию. Поэкспериментируйте, регулируя количество воды и листьев, а также изменяя температуру воды для приготовления чая, хотя в большинстве чайных магазинов есть общее руководство по завариванию.
  5. Плевать на название чая пуэр, такие как «дикий», «древняя беседка», «старая беседка» или «чай с какой горы» — это самые рекламные слова или название чайной марки.
  6. Не слишком заботьтесь об упаковке. Вы покупаете чай, а не упаковку.
  7. Только качественный пуэр достоин хранения.
  8. Хороший чай основан на сырье хорошего качества, включая натуральный вкус, чистоту и насыщенность чая. Лучший аромат, который мы ищем от чая пуэр, — это сладость, а не горький и сухой вкус.
  9. Не покупайте чай в месте, где вы путешествуете, где специализируются на чае. В десяти из десяти раз вы будете переплачивать. Туристический гид расскажет вам трогательную историю о чае, чтобы продать свой чай по завышенной цене.
  10. Прессованный пуэр лучше рассыпного пуэра из-за его меньшего размера, простоты хранения и качества.Единственный плюс рассыпного чая пуэр – удобство приготовления, а также сохранение целостности заварки.

 

Почему прессованный чай лучше рассыпного

Пуэр имеет форму рассыпного и прессованного чая, старого и нового, сырого чая и зрелого чая по внешнему виду. Также есть вариант от легкого брожения до сильного брожения, естественно у них разные свойства. Это факторы отличия чая пуэр от его вкуса, эффективности и цены.В соответствии с разницей форм обычный чай пуэр делится на чай с тортом, чай Туо, квадратный чай, чай из кирпича и другие несколько форм. Любая из этих форм, таких как Brick, Cake или Tuo, сама по себе не оказывает существенного влияния на конверсию. В последние годы прессованные чаи в основном отбирались из сырья более высокого качества. Они были более тонкими, что было одним из основных факторов, влияющих на качество обработки, а не на форму чая.

В соответствии с предыдущими стандартами приготовления чая, ингредиенты первого и второго уровня использовались для рассыпного чая пуэр, третий уровень и выше использовались для прессованных чаев, включая чай Tuo, чай Cake, ингредиенты высшего уровня использовались для кирпичного чая. .Ингредиенты более высокого уровня считаются более качественными. Но в настоящее время все эти стандарты подвергаются преследованиям.

Советы по качеству спелого чая пуэр

Крепкий, густой, землистый вкус – вот характеристики спелого чая пуэр. Тогда каков вкус настоящего качественного чая пуэр? Здесь пуэр превосходного качества.

  1. Созревший чай пуэр хорошего качества должен иметь следующие обозначения:
  • Приятная выдержанная нотка от горячего заварного чая заметна при близком запахе.
  • Стойкий аромат во рту, может быть выдержанный аромат, аромат мармелада или аромат лотоса и так далее.
  1. Чай пуэр более высокого качества не только имеет указанные выше признаки, но и имеет более густой чай, как суп.
  2. Пуэр низкого качества
  • Сильная рыбная нота; как правило, большинство свежеприготовленных вручную ферментированных спелых чаев пуэр, особенно чаи Meng Hai , имеют этот привкус в течение нескольких месяцев, но этот неприятный привкус в конечном итоге исчезает через три месяца после выхода из производства.
  • Затхлая нота пахла сильной плесенью из старого сырого дома в дождливых южных влажных регионах. Эта нота обычно возникает из-за неправильного влажного хранения спелого чая пуэр.
  • Водянистый и ржавый вкус; вкус водянистый, как будто пробуете воду из-под крана, которая имеет привкус ржавой металлической трубы. Эта нота вызвана сбоем процесса ферментации и навыков прессования.
  • Запах запах; не беспокойтесь об этом. Неудивительно, что его можно было найти в некоторых очень дешевых чаях.

 

Чай Пуэр — Чай КэриТаун

Чай Пуэр

имеет более чем 1750-летнюю историю, начиная с периода Троецарствия Китая.Археологи сходятся во мнении, что потребление крупнолистового чая в сегодняшнем районе производства пуэра восходит к временам, когда еще не было письменных источников.

Чай пуэр производится только в регионе Юньнань на юго-западе Китая. Настоящие чаи пуэр высочайшего качества изготавливаются из чайных листьев, собранных вручную с диких и полудиких древних чайных деревьев, возраст которых составляет 100 лет. Многие эксперты по чаю относятся к сырью для всех пуэров, высушенному на солнце зеленому чаю, как к полузеленому чаю, потому что он более окислен, чем большинство других зеленых чаев.Этот высушенный на солнце зеленый чай или «Сайцин Мао Ча» изготавливается путем вяления, обжаривания, скручивания, замешивания на солнце, переворачивания и сушки на солнце перед сортировкой. Различные сорта «Сайцин» используются в качестве исходного материала для приготовления всех видов зеленого и черного чая пуэр во всех его рассыпных и прессованных формах.

Пуэр можно разделить на две категории: зеленый пуэр и черный пуэр:

Зеленый пуэр (известный как сырой или необработанный): Большинство пуэров 1970-х годов были зеленого сорта.Эти сырые пуэры, как правило, имеют более резкий вкусовой профиль, чем спелые пуэры.

Черный пуэр (известный как приготовленный или созревший): Черный пуэр называют «приготовленным типом» из-за того, что высушенные листья зеленого чая (приготовленный чай) перерабатываются с помощью естественной ферментации. Тепло и влага внутри кучи ферментирующих чайных листьев превращают зеленый чай из зеленовато-золотистого (богатого чайными полифенолами и теафлавинами) в черновато-красный (богатого теарубигином и теабраунином). Благодаря этому процессу вкус высушенного на солнце зеленого чая также трансформируется из бодрящего и острого в мягкий и гладкий.

Черный пуэр производится в соответствии со специальным процессом ферментации стопы, который отличается от обычной процедуры окисления, которая, в отличие от других видов чая, начинается с высушенного на солнце листа, а не со свежего листа. Процесс приготовления черного пуэра заключается в складывании высушенного зеленого чая в стопки. Чистая вода добавляется для увлажнения стопки высушенного на солнце зеленого чая. Куча хранится накрытой в хорошо проветриваемом помещении с контролируемым климатом. Куча чередуется с покрытой и непокрытой, чтобы регулировать влажность и тепло, выделяемые в результате ферментации внутри кучи высушенного на солнце зеленого чая.Каждые несколько дней или в зависимости от температуры внутренней стопки, производитель чая перемешивает стопку, чтобы равномерно распределить тепло, влагу и бактерии по всей стопке ферментируемого чая. Проверяется тепло и влажность стопки, а высота и ширина стопки регулируется в соответствии с желаемой скоростью ферментации и опытом чайного мастера. Тепло и влага внутри стопки высушенного на солнце зеленого чая стимулируют бактериологическую активность и естественную ферментацию (как в компостной куче), что способствует быстрому изменению цвета высушенного на солнце чайного листа с зеленовато-желтого на красновато-черный.

Ферментация черного пуэра занимает примерно 90 дней. После ферментации черный пуэр сушат с помощью комбинации методов и продают в виде различных сортов рассыпного чая, таких как наш Bold Leaf Pu-erh. Или в прессованной форме, после ферментации, черный пуэр пропаривают, прессуют и сушат, придавая ему различные формы, такие как наш Древний Золотой Туо-Ча.

Согласно традиционной китайской медицине, чай пуэр обладает согревающими свойствами и улучшает пищеварение. Китайские врачи рассматривают пуэр как чай, который выводит или очищает организм от жира и токсинов из мяса и жирной пищи.Вот почему пуэр так популярен среди многих азиатских кулинарных культур. Испытания, проведенные в Китае, показали, что пуэр может снизить уровень алкоголя в крови. Многие в Азии считают, что пуэр — лучшее лекарство от похмелья, если его употреблять в качестве «детокс-чая». Чай пуэр считается лучшим среди всех чаев за его функцию похудения, а также как натуральный и безопасный чай для людей, сидящих на диете. Недавние исследования показывают, что употребление 5-8 чашек чая пуэр каждый день может снизить уровень холестерина и бляшек в артериях.Во Франции Пуэр Туо Ча широко популярен и употребляется многими женщинами как «чай для красоты и диеты». Пуэр широко потребляется в Гонконге, Гуандуне, Малайзии, Сингапуре, Тайване, Тибете, Бутане, гималайскими культурами и вдоль старых маршрутов Шелкового пути в Среднюю Азию и Юго-Восточную Азию. По сравнению с другими чаями, пуэр имеет культ среди ценителей и считается священной реликвией древних чайных культур и традиций. Чай CaryTown предлагает только пуэр высшего качества, сертифицированный как органический и справедливый.

Взгляните на все сорта чая пуэр, которые есть в нашем магазине.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.