Выпечка из протеина на сушке: Десерты и выпечка с протеином: ПП рецепты для похудения

Содержание

ДЕСЕРТ НА СУШКЕ — РЕЦЕПТЫ ПРОТЕИНОВЫХ СЛАДОСТЕЙ от ОКСАНЫ АРТЕМОВОЙ


Десерт на сушке является той необходимой мерой, которая позволяет не «сор­вать­ся», но в то же время этот десерт должен быть не калорийным, а его гли­ке­ми­чес­кий индекс должен быть низким. Именно поэтому лучшим вариантом десерта во вре­мя суш­ки является какое-нибудь белковое блюдо с добавлением са­ха­ро­за­ме­ни­те­ля. Само собой, что протеиновые печенья – это не лучший способ сни­зить ка­ло­рий­ность питания, но иногда лучше позволить себе чуть-чуть лишнего, чем «сор­вать­ся» и ис­пор­тить всю диету целиком. Тем ни менее, если Вы совсем не можете без слад­ко­го и ре­ши­те воспользоваться теми рецептами, которые Вы сможете найти ни­же, Вам сто­ит при­дер­жи­вать­ся правила планирования. На практике это означает, что Вы, хоть и на­ру­ша­е­те ди­е­ту, но делаете это как бы запланировано, например, Вы себе поз­во­ля­е­те про­те­и­но­вый де­серт по средам, но в остальные дни Вы строго при­дер­жи­ва­е­тесь ме­ню ди­еты для похудения. Таким образом, сохраняется главный прин­цип лю­бой ди­еты для по­ху­де­ния – отрицательный баланс калорийности.

Рекомендуемые материалы: спортивные диеты; таблицы питания; жиросжигатели;

Наиболее оптимальным и простым методом решения отсутствия сладкого во время ди­еты является использование спортивного питания, например, казеинового протеина с шо­ко­лад­ным вку­сом. С одной стороны, Вы совершенно не нарушаете правил диеты, с дру­гой удов­лет­во­ря­е­те свою потребность в сладком. Тем ни менее, следует соблюдать ба­ланс меж­ду про­дук­та­ми натурального происхождения и спортивным питанием, по­э­то­му зло­у­пот­реб­лять про­те­и­на­ми, батончиками, жиросжигателями и другими до­бав­ка­ми не сто­ит, это может привести к проблемам с пищеварением. В связи с чем, и воз­ни­ка­ет не­об­хо­ди­мость в спе­ци­аль­ной протеиновой выпечке, в которой смешивается спор­тив­ное пи­та­ние с обык­но­вен­ны­ми продуктами. Если необходимость в таких ре­цеп­тах су­щес­т­ву­ет, тог­да, дорогие сладкоежки, берите карандаши и внимательно за­пи­сы­вай­те ре­цеп­ты!

Творожно-овсяное печенье

Протеиновое печенье

 
Творожно-протеиновая запеканка

 

Бодибилдинг видео

основные виды, способы применения и кулинарные особенности

Интересная статья о методиках снижения веса, основанных на употреблении белковых продуктов.

Белковые диеты пользуются большой популярностью среди бодибилдеров. Употребляя в пищу лишь белковые продукты, вы сможете существенно похудеть и сделать контуры своего тела идеальными.

Существует несколько интерпретаций белковых диет для похудения. Очень популярные кратковременные методики снижения веса, продолжительностью до 1 месяца. За это время вам удастся сбросить до 10 кг веса, все зависит от начальной массы тела. Если вы хотите быстро похудеть, сядьте на яичную диету.

Яичная диета рассчитана на 7-30 дней. В это время вы будете кушать не только белковую пищу, а также фрукты и овощи.

ВАЖНО: Благодаря дефициту жира вес стремительно снижается.

Белковое меню на неделю для похудения

  • Понедельник. Завтрак состоит из 2 яиц и апельсина. На обед у вас 0,5 кг любых фруктов. На ужин побалуйте себя отварной курицей. Не забудьте снять с нее кожицу;
  • Вторник. Завтрак, как и в понедельник. В обед съешьте запеченную курицу. Вечером перекусите овощным салатом;
  • Среда. Утро начните с яиц и цитрусов. На обед у вас 200 г обезжиренного творога. Перед сном съешьте кусочек куриного мяса;
  • Четверг. Завтрак, как обычно, состоит из яиц и апельсин. На обед 500 г любого фрукта (кроме винограда и бананов). Ужин состоит из отварной курицы с овощным салатом;
  • Пятница. Завтрак начните с яиц и апельсин. Отварные овощи на обед. Перед сном съешьте отварную рыбу с салатом;
  • Суббота. Завтрак как обычно. На обед любые фрукты. Ужин состоит из мяса и салата;
  • Воскресенье. Завтрак как обычно. На обед курятина с отварными овощами. На ужин у вас свежие овощи.

Меню простое и доступное. За неделю вы сможете похудеть на 2-5 кг. Повторять подобный эксперимент над своим телом нужно не раньше чем через 2-3 месяца.

ВАЖНО: Обратите внимание, при возвращении к обычному меню можно поправиться очень быстро, поэтому выходите из диеты постепенно.

Раз в 3 дня добавляйте в рацион по 30г углеводов. Постоянно контролируйте вес, как только вы увидите, что начинаете набирать массу, немного сократите потребление углеводов.

Белковое похудение: диета Дюкана

Этот метод снижения веса разработал французский диетолог Дюкан. Стоит отметить, что в отличие от большинства диет он предусмотрел и точно описал выход из диеты. Эта методика снижения и удержания веса идеально подходит людям с лишним весом более 10 кг.

ВАЖНО: Вам придется пройти три этапа, а четвертый этап соблюдать до конца жизни.

В основе диеты Дюкана лежит потребление определенной пищи на разных этапах снижения веса. Первая фаза называется «Атака», ее продолжительность составляет 3-10 дней. В это время можно есть исключительно белковую пищу. Количество жиров и углеводов сводится к нулю. Ограничений по количеству пищи нет, можете ужинать даже в 22.00.

Подробное описание диеты Дюкана читайте в статье:

  • Диета Дюкана: подробное описание, польза и вред

Из чего состоит диета и как она работает?[править | править код]

Основой моей диеты, разработка которой заняла много лет моей врачебной практики и с которой началось мое увлечение вопросами питания, являются белки.

В 1970 году я предложил первую диету, основанную на одном питательном веществе. Мне с большим трудом удалось убедить коллег в необходимости использования лишь одного из трех питательных веществ. Мое предложение противоречило повсеместно господствовавшей тогда вере в низкокалорийные диеты.

Сегодня моя методика нашла свое место среди других диет как одно из наиболее действенных средств борьбы с лишним весом.

Однако я считаю, что она еще не занимает надлежащего первого места. Именно чистые белки, используемые в течение первых нескольких дней, являются настоящей движущей силой любой эффективной диеты и могут гарантировать ее хорошее начало: диета, не начинающаяся с впечатляющих результатов, обречена на провал.

Существует несколько теорий потери веса. Установки низкокалорийных диет: можно есть все, но в небольших количествах — чрезвычайно консервативны, и пропагандирующие их специалисты равнодушно относятся к посредственным результатам и статистике, упорно продолжая поддерживать эту стратегию питания, хотя она уже нанесла большой ущерб и из года в год усугубляет проблему избыточного веса. Ученые, которые яростно защищают низкокалорийные диеты, утверждают, что отказ от определенных питательных веществ, наоборот, ведет к набору веса, а диеты, начинающиеся с большой потери веса (особенно у тех, кто пытается похудеть впервые), заканчиваются одинаково быстрым набором веса, то есть знаменитым эффектом «йо-йо». На их взгляд, диета, основанная на одном питательном веществе, — верный путь к увеличению веса.

Очевидно, что такие случаи встречаются, но они вовсе не закономерны и чаще всего являются результатом изначального применения безрассудных диет: например, диеты, основанной только на супах, или диеты «Беверли-Хиллз», суть которой заключается в употреблении одних лишь экзотических фруктов, или же очень длительных и изнурительных низкокалорийных диет и, наконец, диеты на белковых порошках, особенно опасной для обмена веществ, так как она ограничивается потреблением одного белка в концентрированном виде (98 %). Все вышеперечисленные методы похудения зачастую приводят к разочарованию и повторному набору веса.

Их общим недостатком является игнорирование этапа стабилизации веса — как диетологами-сторонниками здравых советов в стиле: «следите за тем, что вы едите», «не ешьте слишком много», так и воодушевленными первыми успехами пациентами, которые думают, что риск повторного набора веса их не касается. Очевидно, что и те, и другие ошибаются.

Только полноценный этап стабилизации веса с конкретными, точными, легко запоминающимися, простыми правилами, эффективными настолько, что первые результаты можно увидеть в ближайшие недели и месяцы; только всеобъемлющая и хорошо спланированная система действий могут предотвратить неудачи и возвращение избыточного веса.

Объявить войну некоторым конкретным диетам необходимо! Всем диетам без исключения — нет! Это бы значило вместе с водой выплеснуть и ребенка. Но среди многочисленных диет — слишком эффективных, агрессивных и противоестественных — именно порошковая диета нуждается в особом контроле, и лучше всего будет отдать ее на строгое усмотрение врачей или даже психиатров.

Мой метод, который изначально назывался «Проталь», складывается из четырех последовательных и связанных между собой этапов, которые позволяют человеку, стремящемуся похудеть, достичь и удержать определенный вес.

Эти четыре последовательных этапа, с постепенно уменьшающейся эффективностью, имеют следующие цели:

  • первый этап «Атака» — вызывает и стимулирует потерю килограммов за очень короткий срок;
  • второй этап «Чередование» — обеспечивает регулярную потерю лишних килограммов и позволяет достичь правильного веса;
  • третий этап «Закрепление» — один килограмм потерянного веса закрепляется за десять дней;
  • четвертый этап «Стабилизация» — окончательное удержание достигнутого веса при обязательном условии: один день строгой белковой диеты в неделю до конца жизни.

Действие всех четырех этапов основано на различных принципах и отличается результатами, но все этапы черпают свою силу и эффективность в использовании белков.

На этапе «Атака» это чистые белки, на этапе «Чередование» — белковые дни, чередующиеся с белково-овощными, на этапе закрепления веса белки распределены равномерно, и, наконец, на заключительном этапе стабилизации веса — только один белковый день в неделю.

Первый этап «Атака» — строгая белковая диета — работает независимо от его продолжительности (от двух до семи дней) и застает ваш организм врасплох. Затем та же диета используется попеременно с овощами, задает ритм и интенсивность второму этапу диеты и приводит к желаемому весу. Этот этап иногда используется как основа для фиксации веса в переходный период между потерей веса и возвращением к нормальной пище.

Белковый день сохраняется до конца жизни, но только один день в неделю, чтобы стабилизировать вес. в обмен на это маленькое усилие шесть дней в неделю вы можете потреблять пищу без специальных ограничений и ощущения вины.

Теперь я опишу особый стиль питания и объясню, в чем заключается его удивительная эффективность, которая гарантирует устойчивость достигнутого веса и его стабилизацию.

Почему происходит похудение без снижения количества пищи на диете Дюкана?

Дело в том, что на расщепление белка требуется около трети всей энергетической ценности продукта. То есть, съев 210 г обезжиренного творога, калорийностью 60 калорий на 100 г, вы получите только 88 калорий.

Третья часть энергетической ценности уйдет на работу организма. Кроме того белки не превращаются в жир, но для осуществления некоторых химических реакций необходима жирная и углеводистая пища. Именно поэтому начинает «таять» подкожный жир.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Во время менструации в организме задерживается вода, поэтому не расстраивайтесь, если вес будет стоять на месте.

Протеиновые порошки на диете Дюкана: основные виды, способы применения и кулинарные особенности

Существует большое количество видов и даже подвидов протеинов. Попробуй тут не запутаться! Одни хвалят свои рецепты на основе протеинов, другие, напротив, оглядываясь на неудачный опыт, категорически не советуют их применение. Все дело в том, что протеин протеину рознь, и каждый из них ведет себя в той же выпечке совершенно по-разному. И если в рецепте, например, указан казеиновый протеин, то нужен именно казеиновый, а не сывороточный или соевый, иначе блюдо не удастся. Поэтому какие-то протеины лучше использовать для приготовления муссов, а какие-то для выпечки. Помните об этом.

Вот для того, чтобы ваши блюда на основе протеиновых порошков всегда были на высоте, и посвящен этот материал. А теперь давайте попробуем разобраться, что такого особенного в протеиновых порошках, и чем они уникальны в приготовлении разнообразных блюд.

Гороховый протеин

Прекрасный универсальный протеиновый порошок. И в это сложно поверить, потому что гороховый протеин имеет резкий запах… Угадайте чего? Правильно, гороха! По этой причине использовать его в качестве основы для протеинового коктейля – не самая лучшая идея. Однако, несмотря на «специфичность» данного протеина, в сочетании с другими ингредиентами (сладкими или пряными) получается очень универсальный микс. Вы можете применить этот протеиновый порошок для приготовления кремового соуса, протеиновых супов, пирожков, блинов, пикантных оладьев и хлеба. Он также прекрасно подойдет для маффинов, печенья и батончиков. Гороховый протеин придает чудесную хлебную текстуру хлебобулочным изделиям, поэтому его можно назвать одним из лучших заменителей муки среди протеиновых порошков.

Конопляный протеин

Конопляный протеин – настоящая находка для людей, не употребляющих в пищу животные белки, в особенности это касается вегетарианцев. Кроме того, данный протеин является прекрасной альтернативой соевому протеину, поскольку белок конопли усваивается человеческим организмом лучше, чем соевый. В конопляном протеине высокое содержание омега-3 кислот и клетчатки, а особенность выращивания такого растения, как конопля, практически исключает использование ГМО.

Конопляный протеин отлично сочетается с шоколадом. При этом многие не любят конопляный протеин из-за его неприятного вкуса: если его использовать в качестве основы для коктейля, то по вкусу он напоминает траву. Поэтому конопляный протеин нужно «маскировать» при приготовлении протеиновых трюфелей, кексов, шоколадных конфет, пирожных брауни – всего, где можно заглушить неприятный вкус с помощью какао. Также этот протеиновый порошок можно использовать в ароматных оладьях.

Особенность конопляного протеина, так же как и рисового, горохового и, в меньшей степени, казеинового, состоит в том, что он поглощает много жидкости. Это означает, что блюда с добавлением этого протеина могут получаться пересушенными. Поэтому важно добавлять в тесто так называемые «увлажнители» – яичные белки, творог, йогурт и/или молоко. И тогда конечный продукт выйдет отличным по вкусу и консистенции.

Казеиновый протеин

Как и протеин из сыворотки, казеиновый протеин создан на основе молочных продуктов. И хотя он принадлежит к тому же семейству, что и сывороточный протеин, казеиновый протеин ведет себя в выпечке совершенно по-другому. Вы заметите это, как только смешаете его с водой или молоком – смесь получится густой, с более кремовой текстурой, чем с использованием сывороточного протеина.

Благодаря влагопоглощающим качествам казеинового протеина, его хорошо использовать в приготовлении протеиновых пудингов, батончиков, десертов флан и кексах. Он также отлично подходит для выпечки – возможно, даже больше, чем протеин из сыворотки. А все потому, что казеин имеет меньшую склонность «высушивать» выпечку. Вместо этого он придает выпечке более плотную и хлебную текстуру.

Кроме того, из всех протеиновых порошков казеин лучше всех подходит для приготовления глазури.

Рисовый протеин

Отличный результат в приготовлении вкусных тортов и печенья дает подслащенный протеиновый порошок из коричневого риса (например, со вкусом шоколада или ванили). Но если вы его не найдете, используйте неароматизированный протеиновый порошок из коричневого риса с добавлением любого заменителя сахара и ароматизатора на ваш выбор. Либо приготовьте несладкие блюда – такие как хлеб и даже супы.

Только имейте в виду, что рисовый протеин по своей природе хорошо впитывает жидкость, так что не забывайте добавлять в ваши смеси достаточное количество увлажняющих и придающих объем ингредиентов.

Как и в большинстве порошков такого рода, т. е. абсорбирующих (таких как гороховый, конопляный или казеиновый протеины), нужно быть осторожными и не «переборщить», иначе протеиновый порошок из коричневого риса может сделать ваши блюда слишком плотными.

Протеин из яичного белка

Сухой яичный белок в основном продается в отделах выпечки супермаркетов или в магазинах для хлебопекарей. Он хорошо взбивается в упругую устойчивую пену и поэтому его часто используют для приготовления безе, муссов, суфле, зефира и других десертов.

Однако сухой яичный белок и протеин из яичного белка, купленный в магазине спортивного питания, – это не одно и то же. Из такого протеина не получится хорошая меренга, не говоря уже о том, что его не взбить до мягких или жестких пиков. Его часто покупают спортсмены, у которых непереносимость лактозы.

Готовить из него протеиновые коктейли – не лучшая идея. Яичный протеин довольно неприятный на вкус, поэтому производители пытаются замаскировать это большим количеством ароматизаторов. И зачем его тогда использовать в выпечке, спросите вы? Хороший вопрос! «Восстановленный» яичный белок можно добавлять в выпечку, также можно использовать для приготовления омлетов (если порошок не ароматизированный), протеиновых каш и/или просто добавить его в оладьи в качестве дополнительной протеиновой добавки.

Протеин из сыворотки

Из всех протеиновых порошков сывороточный – пожалуй, самый популярный. Он вкусный, очень питательный, его легко найти (в большинстве магазинов здорового питания), удобный (можно пить сразу в шейкере) и с ним можно приготовить отличные блюда.

Большинство сывороточных протеинов производятся из коровьего молока (есть еще козий протеиновый порошок из сыворотки). Они самые молочные на вкус, а потому широко применяются в качестве основы для протеиновых коктейлей.

При этом протеин из сыворотки имеет свойство «поглощать» другие ингредиенты и выпечка в итоге получается очень сухой. Чтобы этого не случилось, нужно использовать большое количество «увлажняющих» ингредиентов – таких как тыквенное пюре, творог, йогурт, яйца, а на Закреплении можно добавить бананы или приготовленный сладкий картофель (батат).

Помимо коктейлей, вы можете использовать протеин из сыворотки для приготовления любых блюд, например, чизкейка, кексов, флана/заварного крема или прекрасного протеинового мусса!

Говяжий протеин

Да-да, бывает и такое! Конечно, сразу возникает масса вопросов и сомнений, как можно использовать, например, говяжий протеин с ароматом ванили или шоколада? Но, как ни странно, этот протеин неплохо «работает» в выпечке, а также является отличным заменителем сывороточного протеина. Он будет полезен для тех людей, кто по какой-либо причине избегает молочных продуктов.

***

Стоит отметить, что на диете Дюкана лучше выбирать изолят протеина (высокоочищенный протеин, который содержит минимум жиров и углеводов). Подойдут протеиновые порошки, в которых содержится не более 5 % углеводов на 100 г, жиров не более 2 %, а белка в идеале 88 %.

Не забывайте, что протеины на диете Дюкана используются в качестве добавок. Они ни в коем случае не могут заменить полноценный прием пищи. Протеины – это ваши кулинарные помощники, которые привносят оригинальность в блюда и выражают полет вашей фантазии!

Особые указания на диете Дюкана

  • Пейте по 2 л жидкости ежедневно.
  • Каждый день кушайте отруби.
  • Гуляйте не меньше 30 минут на свежем отдыхе.
  • Готовьте салаты без добавления масла и соли.
  • Замените сахар подсластителем.
  • Приобретайте нежирные молочные продукты (0-0,5% жирности).

В первые 2-4 дня от начала похудения вы можете ощущать тошноту, головокружение и шум в ушах. Это вполне нормально, через два дня эти неприятные ощущения исчезнут. Возможны проблемы со стулом, это предусмотрел автор диеты и ввел в меню овсяные отруби. На первой фазе их можно употреблять по 1,5 столовых ложек в день. Можете добавлять их в кефир или готовить оладушки.

Первая фаза «Атака» на диете Дюкана

На первой фазе вы можете кушать такие белковые продукты для похудения:

  • Нежирное мясо;
  • Куриную и говяжью печень;
  • Морепродукты;
  • Яйца;
  • Нежирные кефир, творог и молоко.

ВАЖНО: Разрешено съедать не больше 2 желтков в день. Белков можно 4-5 штук.

  • Яйца можете готовить любым способом
  • Разрешено обжаривание на сухой сковороде. Если вы собрались худеть по этой методике, то приобретите сковороду с антипригарным покрытием
  • Можно пищу запекать и готовить на гриле
  • Мясо можно мариновать в минеральной воде, кефире или томатной пасте. Главное, чтобы в маринаде не было сахара, жира и крахмала.

Приготовление

Начнем приготовление этого торта по Дюкану. Для того, чтобы был похожий на медовый цвет теста и аромат, необходимо обжарить СОМ.

Обжариваем сразу весь СОМ т.е. 6 ст.л. для теста и 3 ст.л. для крема.

Сом выкладываем на сухую сковороду и на очень маленьком огне обжариваем до золотистого цвета. Стараемся разбивать образовавшиеся комочки. Когда СОМ обжарился его необходимо опять измельчить. Я это делаю с помощью кофемолки.

1\3 обжаренного СОМа откладываем для крема, остальные 2\3 выкладываем в чашку, и добавляем к нему все остальные сухие ингредиенты.

Взбиваем яйца до пышности, продолжая взбивать добавляем йогурт и сахарзам. Взбиваем еще пару минут. Добавляем аромик если есть.

В сухую смесь вливаем яичную и вымешиваем тесто до однородности. Тесто должно получится густым и не прилипать к рукам. Если прилипает — добавьте еще немного изолята. Скатываем из теста шар, кладем в пакет или оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 10-15 минут

В то время, пока тесто «отдыхает» в холодильнике займемся кремом. Половину молока выльем в кастрюльку и нагреем, не доводя до кипения. Во второй половине молока смешиваем до однородности желтки, крахмал, сахарзам и отложенный заранее обжаренный СОМ и аромик

В подогретое молоко выливаем желтковую смесь, размешиваем до однородности и ставим варить на небольшой огонь. Крем варим постоянно помешивания до густоты. Наберитесь терпения, возможно варить придется долго. Готовый крем снимаем с плиты.

Достаем отдохнувшее тесто. Чуть присыпаем тесто изолятом, вымешиваем еще раз и делим на равные 6 частей.

Силиконовый коврик подпыляем изолятом, выкладываем тесто, сверху тоже немного подпыляем изолятом. Раскатываем максимально тонко тесто, не снимая и не переворачивая его, при необходимости подпыляя изолятом. Тарелкой или кольцом для торта вырезаем подходящий размер коржа ( я использовала кольцо для торта диаметром 18 см). Обрезаем излишки теста ножом (обрезки не снимаем с коврика) и накалываем вилкой, чтобы корж не вздувался во время выпекания.

Выпекаем корж 3-5 минут прямо на силиконовом коврике до румяности, в заранее разогретой до 200°C духовке. Коржи должны покрыться румяной корочкой и должны слегка подсохнуть края. Испеченный корж достаем из духовки и пока он горячий быстро снимаем с коврика, поддевая снизу тонкой длинной лопаточкой или ножом с длинным лезвием. Если корж остынет — его не удастся отделить от противня, он раскрошится. У меня два силиконовых коврика, поэтому время выпечки сократилось, пока пекся один корж, я раскатывала другой.

Выкладываем готовые коржи на тарелку.

Обрезки (от всех коржей) сохраняем — они понадобятся для украшения торта.

Коржи для торта готовы и крем тоже готов. Пора собирать этот чудесныйторт по Дюкану.

Каждый корж хорошенько смазываем кремом (пока коржи не успели полностью остыть). Верх и бока торта тоже смазываем кремом.

Обрезки коржей измельчаем блендером или кофемолкой. Посыпаем верх и бока торта.

Отправляем в холодильник пропитываться. Лучше всего оставить на ночь!

И в результате мы получаем торт «Рыжик» ничем не отличающийся от настоящего!

Прекрасный, праздничный торт по Дюкану! Порадуйте Вас и Ваших близких!

Второй этап на белковой диете Дюкана

Вторая фаза называется «чередование», она длится от нескольких недель до одного года. Фаза завершается, когда вы приобретаете необходимую стройность. В этот период вы продолжаете сбрасывать лишние килограммы, в белковое меню вводятся не крахмалистые овощи. Отдайте предпочтение капусте, кабачкам, тыкве, сельдерею. Можно кушать морковь и свеклу, но не ежедневно. В салаты добавляйте соленые огурцы.

Нельзя употреблять бобовые и картофель.

В это время в салаты можно добавлять немного масла. Разрешено употреблять до 1 чайной ложки растительного жира в день. Не используйте масло для обжаривания продуктов. Во второй фазе увеличьте количество отрубей до 2 столовых ложек в день. Овощи можете тушить, запекать или готовить на гриле.

Третья фаза на диете Дюкана

Продолжительность этапа зависит от количества потерянных килограммов. На 1 кг сброшенного веса приходится 10 дней «Консолидации». В этот период вы вводите в день 2 ломтика цельнозернового хлеба и 200 г любых фруктов (банан есть нельзя). Кроме того, раз в неделю можно устраивать «праздник живота». В это время вы можете организовать прием пищи, который состоит из трех блюд, включая десерт. При этом не кладите в тарелку добавку. Кроме этого, праздничного приема пищи раз в 7 дней добавьте одну порцию крахмалосодержащих продуктов. Это рис или картофель. Можете съесть фасоль или горошек.

ВАЖНО: Обязательно раз в неделю устраивайте белковые дни для похудения как на атаке. Так вы не поправитесь.

Резюме[править | править код]

  • Чисто белковая диета — основная из четырех составляющих моей методики. Именно в это время используются продукты питания с максимальным содержанием белка.
  • На протяжении всей диеты худеющий должен воздержаться от подсчета калорий. Главное — не выходить за рамки белкового питания, количество потребляемых калорий не особо влияет на результаты диеты.

Более того, секрет двух первых этапов моей диеты, гарантирующих реальную потерю веса, заключается в приеме пищи заранее, до наступления настоящего голода, который может стать неконтролируемым и не удовольствуется только одними белками. Да, именно такой голод легко сможет сбить неблагоразумного толстяка с пути истинного и заставит его поглощать пищу низкой питательной ценности, но оказывающую сильное эмоциональное действие, в частности, сладкую и жирную.

  • Эффективность этапа «Атака» моей диеты связана с тщательным подбором продуктов питания. Эффект его мгновенный, если питание ограничивается продуктами, богатыми белками. Но если вы отклоняетесь от рекомендаций, то эффект сильно замедляется или исчезает вовсе, и вы снова обречены на бесконечный подсчет калорий съеденного.
  • Диету нельзя соблюдать наполовину. К ней применим закон «все или ничего», что объясняет не только ее метаболическую эффективность, но и ее замечательное психологическое влияние на толстяка, действующего чаще всего в рамках этого закона крайностей.
  • Обладающий несдержанным темпераментом, самоотверженный в своих усилиях и безудержный в своей пищевой расточительности толстый человек находит в моей диете все, что соответствует его образу жизни.

Родство психологии полного человека со структурой питания моей диеты создает все необходимые условия для успешной потери веса. Эта схожесть гарантирует, что диету можно пройти до конца и результаты ее проявляются во всем блеске на заключительном этапе стабилизации, когда нужно соблюдать диету только один день в неделю. Этот день рассматривается как день искуплении и послушно принимается теми, кто уже давно борется с избыточным весом.

Четвертый этап «Стабилизация» Дюкана

Этот этап длится всю жизнь. Ешьте как на третьей фазе, только теперь крахмалистую пищу можно кушать ежедневно. Сахара и жира в рационе нет. Вам придется навсегда распрощаться с конфетами и кондитерскими изделиями. Два раза в неделю можете устраивать «Праздники» когда можно съесть первое, второе и третье блюда.

Белковая диета: отзывы о такой методике снижения веса положительные, так как она позволяет за короткий период времени откорректировать фигуру, но вес возвращается очень быстро.

Виды белковых коктейлей

  • Содержащие 10 г белка и пектин, способствующий чувству насыщению. Этим напитком можно заменить один прием пищи.
  • Содержащие 20 г белка. В таких протеиновых коктейлях нет пектина, но калорийность минимальная. Они плохо утоляют чувство голода, поэтому напитком можно заменить лишь один прием пищи.
  • Домашние коктейли для похудения на основе яичного белка и молочных продуктов. Отлично утоляют чувство голода. Это отличный способ перекусить на работе не набрав лишних килограммов.
  • Коктейли на основе растительных компонентов. Обычно это соевый белок.

Конечно, если вы решили не только снизить вес, но и улучшить контуры своего тела, то имеет смысл приобрести коктейли с высоким содержанием белка. Это отличный строительный материал для ваших мышц. Но если вы не занимаетесь в тренажерном зале, то можете приготовить белковые коктейли самостоятельно.

Что такое изолят и какой бывает

Изолят сывороточного белка – вещество, получаемое благодаря микроочистке сыворотки. В результате добывается чистейший протеин, ведь сыворотка – это продукт, который образуется в процессе изготовления сыров из белкового природного сырья. Это вещество в итоге содержит порядка 85 и более процентов белка, который усваивается человеческим организмом лучше обычного мяса.

Различают сывороточный, казеиновый, а также коктейль из соевого сырья и других продуктов.

Рецепты приготовления белковых коктейлей в домашних условиях

РЕЦЕПТ №1: Энергетический белковый коктейль. Для его приготовления взбейте в блендере стакан обезжиренного молока и столовую ложку натурального йогурта. Когда смесь станет однородной, добавьте 5 г растворимого кофе.

РЕЦЕПТ №2: Питательный коктейль. Взбейте в блендере 200 мл молока и 100 г творога. Добавьте банан, ложку меда и горсть овсяных хлопьев.

РЕЦЕПТ №3: Коктейль с яйцом. Влейте в блендер 200 мл молока и вбейте одно яйцо. Всыпьте чайную ложку сахара. Все тщательно взбейте до однородности.

ВАЖНО: Одним из этих коктейлей нужно заменить прием пищи. Лучше всего, если это будет ужин. Можете дополнять рецепты фруктами и ягодами.

Как видите, белковые диеты и протеиновые коктейли довольно эффективные при похудении. Но перед тем как сесть на диету, посоветуйтесь с врачом, так как белковые способы снижения веса выводят из организма много воды и кальция. Это в свою очередь может отразиться на работе почек.

Не протеином единым | Блоги

Те, кто ходит в зал не первый год, отлично знают про протеин. Про его плюсы и разновидности (сывороточный белок, изолят, казеин, комплексный протеин). Эта статья для тех, кого пугает или смущает слово «протеин», но интерес к здоровому образу жизни есть.

Прежде оговоримся, что любые добавки – это помощь. Идеально, если вам удается так составить свой режим питания, где все сбалансировано. В этом случае протеин вам не нужен.

Не нужен он и когда у вас нет значительных силовых нагрузок или цели что-то серьезно изменить во внешности. Если же вы хотите уменьшить процент жира, стать сильнее и в вашем питании не хватает белков, но вы не слышали или настороженно относитесь к спортивному питанию, то стоит почитать текст дальше.

<b>Миф 1. Если «подсаживаешься» на протеиновые добавки, то это навсегда</b>

На самом деле это абсолютный бред, не имеющий никаких логических оснований. Никакой зависимости от этого вида БАД нет. Более того перерывы в употреблении добавок даже рекомендуются. Вообще очень сложно сказать, откуда растут ноги у этого мифа. Есть отдельные его версии совершенно абсурдного типа: мол, при отказе от протеина через пару месяцев мышечные волокна превращаются в жир. Понятно, что это невозможно: у этих волокон разная структура и разные источники формирования. Правда, если ты отказываешься от спортивных нагрузок, но продолжаешь пить протеин, то не стоит надеяться на то, что мышцы останутся в тонусе. Отличную ЗОЖ-форму, которую, к примеру, я наблюдала недавно у <a href=»http://o-zhidanie.livejournal.com/268564.html»>участников кроссфита</a>, дает только умеренность и регулярность занятий.

<b>Миф 2. Употребление протеина плохо отражается на работе печени и почек</b>

На самом деле этот миф может стать реальностью, если у вас уже есть болезни печени и почек. Или если данные органы ослаблены. В случае аналогичных болезней в семье тоже стоит принимать протеин под контролем врача. Но в целом, протеин – это обычный белок. Если употреблять его в повышенном количестве (к примеру, как в диете Дюкана), то организму приходится активнее расщеплять поступающие ферменты и этим нагружать соответствующие органы.

<b>Миф 3. Если при употреблении протеина наблюдается расстройство желудка, то его пить нельзя</b>

Как и с любым продуктом (а протеиновые добавки – это обычные продукты питания), реакция ЖКТ – это ваша индивидуальная непереносимость конкретной версии продукта. Попробуйте другой вариант того же протеина и вы найдете тот, что усваивается вашим организмом. Ведь если вы выпьете молоко под непривычным названием и у вас вздуется живот, то вы же не перестанете пить молоко вообще?

<b>Миф 4. Протеиновые добавки способствуют быстрому росту мышечной массы</b>

На самом деле протеин – это обычный белок, а не стероид. Его эффект отсроченный и бицепс от него мгновенно не вырастет, как это способны сделать стероидные препараты.

В состав протеиновых добавок обычно входят натуральные продукты. Отмечу и еще один важный факт: во всех крупных фитнес-центрах (World Gym, Gold Gym, Весна) в состав барного меню обязательно входят протеиновые добавки. Их можно выпить тут же после тренировки – как чай или кофе. Или же взять в сухом виде и пить дома, если этот вариант кажется вам более выгодным. В любом случае активисты фитнес-жизни давно уже не сомневаются в полезности протеина.

<b>Миф 5. Протеин нужно пить только спортсменам</b>

Почему-то в обычном для нас питании преобладают жиры и углеводы, а не столь нужные белки. Предположу, что это не происки инопланетян или отдельной группы людей, решивших уничтожить человечество. Скорее всего, цивилизация слишком увлеклась соревнованием «кто быстрее загрузит углеводами». Печенье или шоколад? Каша или хлеб? Без разницы, п.ч. это углеводные продукты и белка в них крайне мало. Действительно, первейшая задача человека, который хочет есть, — получить порцию углеводов, то есть энергии. На это и ориентируются производители питания. Отсюда высокобелковых или хотя бы низкоуглеводных продуктов мало. Их приходится буквально выискивать в магазинах, особенно если вы не мясоед. Давайте откровенно: каждый ли день вы едите вареную курицу, рыбу, творог, яйца, фасоль, сою? А хлеб или печенье? Вот и возникает тот самый дефицит белка, который приравнивается организмом к истощению. Конечно! Ведь белок – это как кирпичи. Попробуй построить дом, если у тебя нет кирпичей! Если у вас нет огромного желания или возможности готовить полноценные белковые блюда или вы пресытились набором «курогрудь-творог-яйца», то протеиновая добавка – это просто спасение. Ну и не могу дать здесь ссылку на <a href=»http://ru-healthlife.livejournal.com/3497153.html»>известного Чарльза Югстера</a>, который решил доказать, что можно стареть, не болея. Ему 93, он в отличной форме и вот уже 30 лет не пьет лекарств, но – внимание! – витамины и протеин использует.

<b>Миф 6. Много белка вредно для организма</b>

Я просто процитирую известное в фитнес-среде резюме из одной научной работы: «Можно сделать вывод, что сниженный уровень белкового обмена – как общего, так и в мышечной ткани – который мы наблюдали у здоровых взрослых людей при потреблении незаменимых аминокислот, близком к рекомендуемым международным нормам, вероятно, ведет к снижению их способности организма успешно противостоять основным стрессорным воздействиям. Поэтому мы рассматриваем значительное снижение интенсивности синтеза протеина в тканях у здоровых взрослых людей, в результате которого аминокислотный баланс поддерживается на необходимом или близком к нему уровне, в качестве своеобразной адаптивной реакции организма. Из этого можно заключить, что указанные рекомендуемые нормы, скорее всего, являются недостаточными для поддержания текущего функционального состояния организма и обеспечения реакций адаптации» (В.Р. Янг, Дж. С. Марчини, Am J Clin Nutr 1990; 51: 270-89). К сведению: стандартная рекомендуемая суточная порция для взрослого человека – около 100 г (1-1,2 г на кг веса), для спортсменов – около 140 г. Выбор делайте сами.

Понятно, что эти мифы актуальны в том случае, если вы недостаточно хорошо знакомы с темой. Но, насколько мне известно, таких большинство.

Напомню, что это вторая статья о спортивном питании. Первую можно найти <a href=»http://www.irk.ru/news/blogs/V_itaku/537/»>здесь</a>.

И еще. Мне всегда интересно, когда вы делитесь личным опытом: как относитесь к протеинам, что едите, какие ощущения, что не ясно в теме протеинов? На любые даже самые специальные вопросы и не только о протеинах я с удовольствием отвечу в комментариях или по адресу [email protected]

15 рецептов вкусных протеиновых блинчиков для тех, кто на сушке

Протеиновые блинчики высоко оценивают в первую очередь поклонники здорового питания и спортсмены, как профессиональные, так и любители. Для них важно, чтобы еда была богата белками, микро- и макроэлементами, витаминами, но при этом мало насыщена углеводами или жирами. Протеин не откладывается на боках и бедрах некрасивыми складками, а вот нарастить мышечную массу он точно поможет. К тому же блюдо получается очень вкусным, а если добавить еще дополнительные компоненты, к примеру, ягоды, то оторваться будет сложно.

Основные ингредиенты и инвентарь: доступно каждому

Многие спортсмены или просто поклонники здорового образа жизни часто жалуются, что питание у них однообразное, скучное. Надоедает постоянно потреблять одни и те же каши, салаты, овощи и супы. На самом деле, это не потому, что спортивное питание на сушке должно быть скудным, а от неправильного подхода к рациону и питанию в целом.

Вкусные, полезные, питательные протеиновые блинчики на сушке понравятся всем. Они готовятся очень быстро, потому не отнимут много времени у современного, целиком занятого человека. В таком блюде очень мало жиров, при высоком содержании белка.

Основной состав и посуда

Такие блинчики обойдутся недорого, ведь все компоненты можно приобрести в ближайшем супермаркете, а нужная посуда найдется на кухне даже самого закоренелого холостяка. Основным компонентом таких блинов становятся овсяные хлопья, которые заменяют муку. Однако в некоторых рецептах некоторое количество ее присутствует.

Тем более что она необязательно должна быть пшеничной. Можно использовать овсяную, гречневую, рисовую и прочие варианты. Вторым по важности является сам протеиновый порошок, который можно заменить натуральными ингредиентами: молоком, яйцами, кефиром.

Многие спортсмены вообще не имеют времени возиться с тестом, бегать по магазинам за всякими составляющими. Теперь в магазинах спортивного питания можно купить специальную протеиновую смесь для блинов Myprotein или любую другую, которую достаточно будет просто развести водой и поджарить. Осталось выяснить, что же понадобится из посуды и приспособлений. Глубокую ёмкость, к примеру, можно взять пластиковую, фарфоровую или эмалированную металлическую.

  • Венчик для смешивания.
  • Лопатка для переворачивания.
  • Блендер, лучше погружной.
  • Сковорода.

Обжаривать такое блюдо лучше всего на масле Гхи, кокосовом или подсолнечном.

Простые советы

  • Тесто следует смешивать, пока оно не станет полностью однородным, без комочков, особенно если в нем есть протеиновый порошок или мука. Оно должно иметь консистенцию не густой, магазинной сметаны.
  • В тесто допустимо добавлять дополнительные ингредиенты: кусочки фруктов, овощей, ягоды, творог и прочее.
  • Выливать блины на сковороду можно только тогда, когда она полностью прогреется.
  • Обжариваются блинчики с обеих сторон, пока не приобретут слегка золотистый оттенок.
  • Подавать блюдо можно с медом, теми же ягодами, обезжиренными сливками, сметаной.
Важно выбрать хороший протеин:

Рецепты протеиновых блинчиков: на сушке и без нее

Простые белково-протеиновые блинчики

Проще всего приготовить это блюдо их специальной смеси. Тогда будет намного меньше возни, да и раздумывать, что положить не придется. Для этого нужно выбрать подходящий продукт, благо дело на рынке имеется все, что нужно.

Ингредиенты
  • Протеиновая смесь для блинов с любым вкусом – 120 граммов (4 мерные ложки).
  • Молоко – 200 граммов (1 стакан).
  • Соль по вкусу (не обязательно).
  • Масло для смазывания сковородки.
Энергетическая и пищевая ценность на 1 порцию готового продукта
  • 356 килокалорий.
  • 35 граммов белков.
  • 41 грамм углеводов.
  • 7 граммов жиров.
Метод приготовления

Сухую смесь для блинов высыпьте в подходящую емкость. Залейте молоком и аккуратно перемешайте венчиком. Обычно блендер для этих целей не нужен, тесто получается без комочков. Но если вам удобнее, то можете использовать его.

Сковородку разогрейте, смажьте слегка маслом. Выпекайте блины с обеих сторон, пока они не станут красивыми и поджаристыми. Подавать можно с фруктами, сметаной, медом.

Протеиновые блинчики с творогом и овсянкой

Молочные продукты содержать не только много кальция, но и белки для «постройки» своего дела. Потому сои обратить внимание на рецепт с творогом, который при малой калорийности дает хороший результат, насыщает надолго, а ко всему еще и вкусен.

Ингредиенты
  • Протеин – 15 граммов (0.5 мерной ложки или скупа).
  • Овсянка или крупа «Геркулес» — 50 граммов.
  • Творог обезжиренный – 50 граммов.
  • Яичные белки – 3 штуки.
Энергетическая и пищевая ценность на 100 граммов готового продукта
  • 215 ккал.
  • 18 граммов белков.
  • 30 граммов углеводов.
  • 5 граммов жиров.
Метод приготовления

Все сыпучие продукты высыпать в емкость. Смешать в сухом виде. Добавить яичные белки и выложить смесь в блендер. Смешать все на высоких оборотах. Полученное тесто аккуратно наливать на сухую сковороду, выпекая блины с разных сторон.

Подавать такой вариант блинов лучше всего с арахисовой пастой. Миндальная или кокосовая стружка тоже неплохо подходит к такому блюду.

Блинчики из двух ингредиентов

Этот рецепт интересен тем, что в составе блинов тут будет всего два компонента. Понравятся такие блины всем любителям простоты, а также низкой калорийности.

Ингредиенты
  • Яйцо куриное – 3 штуки.
  • Банан – 1–2 штуки.
Энергетическая и пищевая ценность на 100 граммов готового продукта
  • 185 килокалорий.
  • 22 грамма белков.
  • 11 граммов углеводов.
  • 8 граммов жиров.
Метод приготовления

Банан очистите от кожуры, порежьте дольками, сложите в мисочку. Аккуратно, при помощи вилки разомните его до состояния однородной кашицы. От двух яиц отделите белки и смешайте его с третьим яичком целиком.

Смешайте яйца с банановой кашей, хорошенько все перемешайте. Обжаривать блинчики нужно на сухой сковородке, добившись аппетитной румяной корочки с обеих сторон. Хорошо сочетаются такие блины с шоколадом или топингом без сахара. Фрукты, ягоды тоже подойдут для этого блюда.

Протеиновые фитнес-блины без муки для тех, кто на сушке

Этот рецепт протеиновых блинчиков без муки давно завоевал доверие и любовь всех поклонников здорового образа жизни. Готовить такое блюдо несложно, а удовольствия оно приносит много, особенно в период, когда приходится ограничивать себя в любимых продуктах.

Ингредиенты
  • Яичные белки – 6 штук.
  • Молоко (коровье, соевое или кокосовое) – 100 граммов (0.5 стакана).
  • Протеин – 30 граммов (мерная ложка).
  • Разрыхлитель, соль – на кончике ножа.
Энергетическая и пищевая ценность на 100 граммов готового продукта
  • 115 килокалорий.
  • 143 граммов белков.
  • 4 грамма углеводов.
  • 6 граммов жиров.
Метод приготовления

Все составляющие высыпать в емкость, отделить желтки от белков. Добавить белки в тесто, все перемешать до получения однородной массы. Можно воспользоваться миксером. Выпекать блины можно на сухой или чуть смазанной маслом сковородке.

Допустим вариант запечь их в духовке, они тоже получаются вкусными, но тут главное не передержать. Подавать блины можно с жидким творогом или нежирным йогуртом, фруктовые добавки тоже не повредят.

Блинчики с бананом и черникой

Этот рецепт отлично подойдет для разнообразия рациона. Любители фруктов, ягод и всего натурального точно не устоят перед таким лакомством, которое способно затмить собой любой вредный торт с кремом.

Ингредиенты
  • Льняные семена – 1 чайная ложка.
  • Банан – 1 штука.
  • Черника – 1 горсть.
  • Яйца куриные – 2 штуки.
  • Ванилин – 0.25 чайной ложки.
  • Корица – по вкусу.
  • Масло для смазывания сковородки.
Энергетическая и пищевая ценность на 100 граммов готового продукта
  • 142 килокалорий.
  • 7 граммов белков.
  • 12 граммов углеводов.
  • 7 граммов жиров.
Метод приготовления

Очистите банан от кожуры, порежьте на небольшие дольки, сложите в миску. При помощи вилки сделайте из него пюре однородной консистенции. Допустимо пользоваться блендером. Отдельно взбейте яйца и добавьте к ним семечки льна. Добавьте туда же остальные составляющие и смешайте с банановой кашицей.

Разогрейте сковородку, смажьте ее небольшим количеством масла. Обжаривайте блины с одной стороны, чтобы получилась красивая, золотистая корочка. Приблизительно через 20–430 секунд на тесто выложите чернику. Переверните блин на другую сторону и снова слегка обжарьте то же время. Подавать такие аппетитные оладьи можно с оставшимися ягодками, сливками, топингом без сахара.

Протеиновые блинчики с миндальным маслом

Такие блины получаются очень красивыми на вид. Они белые, красивые и поджаристые, а ко всему очень вкусные.

Ингредиенты
  • Яичные белки – 3 штуки.
  • Протеин (можно брать с разными вкусами) – 30 граммов (1 скуп).
  • Миндальное масло – 1 столовая ложка.
  • Заменитель сахара (к примеру, стевия) – 1 чайная ложка.
  • Кленовый сироп без сахара – 2 столовые ложки.
  • Вода – 50 граммов (0.25 стакана).
Энергетическая и пищевая ценность на 100 граммов готового продукта
  • 145 килокалорий.
  • 35 граммов белков.
  • 4 грамма углеводов.
  • 1.5 грамма жиров.
Метод приготовления

Все составляющие, кроме сиропа и стевии, положите в подходящую емкость и тщательно перемешайте. Тесто должно получиться однородным. При потребности, количество воды можно слегка увеличить, чтобы оно получилось консистенции жидкой сметаны.

Обжаривайте каждый блинчик на хорошо разогретой, сухой сковородке. Сверху на готовый блинчик можно выложить еще немного, около четверти чайной ложки, миндального масла для вкуса. Посыпьте сверху сахарозаменителем, взбрызните слегка кленовым сиропом. При желании можно подавать с бананами и клубникой.

Шоколадные блинчики с арахисовым маслом

Этот продукт получается более калорийным, потому придется учесть этот момент, собираясь его приготовить. Однако вкус у них настолько замечательный, что не помешает скорректировать ради такого случая свой дневной рацион.

Ингредиенты
  • Протеин со вкусом арахиса или арахисовой пасты – 15 граммов (0.5 мерной ложки).
  • Яичные белки – 4–6 штук.
  • Кокосовые хлопья – 2 столовые ложки.
  • Арахисовая паста или масло с кусочками орехов – 1 столовая ложка.
Энергетическая и пищевая ценность на 1 порцию готового продукта
  • 342 килокалорий.
  • 47 граммов белков.
  • 25 граммов углеводов.
  • 17 граммов жиров.
Метод приготовления

Смешайте все, заранее приготовленное, в глубокой мисочке. Тесто должно получиться довольно густым. Аккуратно наливайте его на разогретую заранее сковородку, обжаривайте с обеих сторон. Подавать хорошо все с тем же арахисовым маслом, а также кленовым сиропом. Однако придется проследить, чтобы они не содержали в составе сахара.

Блинчики с ягодами и кремом

Ароматные блины с ярким вкусом станут отличным завтраком для всей семьи. Они нравятся взрослым и детям, а ягоды придают им свежий вкус.

Ингредиенты
  • Протеиновая смесь со вкусом клубники – 0.75 мерной ложки.
  • Черника свежая – 1 горсть.
  • Овсяные хлопья – 0.75 стакана.
  • Яичные белки – 4 штуки.
Энергетическая и пищевая ценность на 1 порцию готового продукта
  • 280 килокалорий.
  • 37 граммов белков.
  • 26 граммов углеводов.
  • 3 грамма жиров.
Метод приготовления

Чернику вымойте под струей проточной воды, отберите мусор. От яиц отделите желтки, их можно использовать для других целей. В глубокой мисочке смешайте хлопья, немного взбитые белки, целые ягоды, протеиновую смесь.

Сковородку разогрейте, смажьте маслом для обжаривания. Можно использовать Гхи, кокосовое или любое растительное. При помощи ложки выкладывайте тесто на горячую поверхность. Подрумяньте до золотистой корочки с обеих сторон. Подавать можно с оставшимися ягодами, медом, кленовым сиропом без сахара, сметаной.

«Сложные» черничные блинчики

Такое название блюдо получило не из-за того, что его трудно приготовить, а ввиду количества ингредиентов, которых тут наберется целых девять. Блины эти довольно калорийны, но приготовив их на завтрак вы ничем не рискуете.

Ингредиенты
  • Овсяные хлопья – 0.5 стакана.
  • Яичные белки – 6 штук.
  • Яблочное пюре – 0.5 стакана.
  • Черника – 0.25 стакана.
  • Миндальное молоко – 0.5 стакана.
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
  • Стевия или иной сахарозаменитель – 1 чайная ложка.
  • Соль, корица – по щепотке.
Энергетическая и пищевая ценность на 1 порцию готового продукта
  • 334 килокалории.
  • 30 граммов белков.
  • 48 граммов углеводов.
  • 5 граммов жиров.
Метод приготовления

Лучше всего компоненты смешивать сразу же в чашке блендера. Высыпьте туда овсяные хлопья, соль, коричку, сахарозаменитель, добавьте белки, миндальное молочко. Свежее яблоко перетрите в пюре и переложите к остальным составляющим. Взбивайте смесь на высокой скорости до получения полностью однородного теста.

Сковородку разогрейте, взбрызните любым маслом, которое применяете для жарки. Обжаривайте блины с одной стороны, на поверхность теста выкладывайте чернику. Переворачивайте на другую сторону, выпекайте до красивого румяного цвета. Подавать можно с топингами, кленовым сиропом или сметаной.

Корично-тыквенные блинчики

Такие блины получаются не сладкие, потому в них по желании можно добавить не сахарозаменитель, а соль. Но это все по вкусу, главное, не переборщить ни с тем, ни с другим вариантов. Они получаются красивые, ароматные и сытные, одной порции вполне хватит, чтобы не ощущать голода до обеда.

Ингредиенты
  • Протеиновая смесь (вкус корицы или обычная) – 1 мерная ложка (30 граммов).
  • Овсяные хлопья «Геркулес» – 0.5 стакана.
  • Яичные белки – 2–4 штуки.
  • Тыква тертая – 0.25 стакана.
  • Порошок корицы – 0.5 чайной ложки.
Энергетическая и пищевая ценность на 1 порцию готового продукта
  • 368 килокалорий.
  • 43 грамма белков.
  • 41 грамм углеводов.
  • 4 грамма жиров.
Метод приготовления

Все собранные компоненты высыпьте в одну емкость и аккуратно перемешайте. Сковородку смажьте маслом и разогрейте на среднем огне. Выливайте тесто так, чтобы получились блины, диаметром 6–8 сантиметров. Подрумяньте их с обеих сторон, выложите на тарелку горкой. Подавать можно со сметаной, а кому хочется сладенького – с медом или топингом без сахара.

Блины на кефире для фитнеса

Этот рецепт подразумевает в составе пшеничную муку. Однако при желании ее можно заменить гречневой, овсяной, ржаной, либо любой иной на выбор. В любом случае калорийность блюда позволяет применять его в качестве завтрака или обеда. Ужинать подобными блинами не рекомендуется.

Ингредиенты
  • Кефир (2.6%) – 2 стакана.
  • Овсяные хлопья – 1 стакан.
  • Мука – 1 стакан.
  • Молоко (1%) – 0.5 стакана.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Разрыхлитель – 1.5 чайной ложки.
  • Арахисовая паста – 3 столовые ложки.
  • Соль – на кончике ножа.
  • Ванилин – на кончике ложки.
Энергетическая и пищевая ценность на 1 порцию готового продукта
  • 584 килокалории.
  • 28 граммов белков.
  • 82 грамма углеводов.
  • 15 граммов жиров.
Метод приготовления

Яйца разделите на желтки и белки. Возьмите три белка и один желток, взбейте их венчиком или вилкой. Добавьте туда же молоко, кефир и ванилин. В другой емкости смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, соль. Выложите сыпучую смесь к яично-молочной массе, перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

Сковороду разогрейте, смажьте небольшим количеством масла. Выливайте блины столовой ложкой, обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки. Снимите со сковородки и сложите горкой. В микроволновой печи слегка разогрейте арахисовую пасту, смажьте ею каждый блинчик, пока он не остыл. Подавать можно со свежими ягодами или фруктами.

Фитнес-блинчики на молоке с протеином

Это вкусные, сладкие блинчики, как раз подходящие тем, кто не любит заморачиваться с готовкой. Правда, для их приготовления потребуется миндальное молоко, придется обзавестись им заранее.

Ингредиенты
  • Овсяные хлопья – 0.5 стакана.
  • Протеин (вкус арахисовой пасты) – 0.5 мерной ложки.
  • Миндальное молоко – 2 столовые ложки.
  • Яичные белки – 3–5 штук.
  • Стевия – 0.5-1 чайной ложки.
Энергетическая и пищевая ценность на 1 порцию готового продукта
  • 293 килокалории.
  • 31 грамм белков.
  • 32 грамма углеводов.
  • 15 граммов жиров.
Метод приготовления

В большой мисочке смешайте все компоненты, взбейте их блендером на высокой скорости. В микроволновку установите стеклянную или фарфоровую емкость, выложив на нее тесто при помощи ложки.

Когда хлопья впитают всю влагу, приблизительно через одну-две минуты, в зависимости от мощности, доставайте ваши блины из печи. Подавать можно с миндальным маслом, арахисовой пастой, топингом или кленовым сиропом без сахара.

Протеиновые блины из шпината

Это блюдо по умолчанию готовится не сладким. Потому тем, кто никак не может отказаться от употребления хлеба, стоит попробовать именно этот рецепт. В тесто можно добавлять разные дополнительные компоненты, вроде отварной курицы или индейки, парики, сливочного сыра, овощей.

Ингредиенты
  • Шпинат – 100 граммов (2 большие горсти).
  • Овсяные хлопья «Геркулес» — 0.25 стакана (приблизительно 40 грамм).
  • Яичные белки – 3–4 штуки.
  • Йогурт (несладкий, обезжиренный) – 40 граммов.
Энергетическая и пищевая ценность на 1 порцию готового продукта
  • 207 килокалорий.
  • 18 граммов белка.
  • 25 граммов углеводов.
  • 4 граммов жиров.
Метод приготовления

Смешайте все составляющие в большой мисочке. Шпинат вымойте, порежьте мелко острым ножом, добавьте в тесто. Некоторые дополнительно перекручивают его на мясорубке или перетирают в блендере, чтобы получить равномерно зеленый цвет блинчиков.

Разогрейте сковороду, смажьте ее слегка маслом. Выложите тесто столовой ложкой. Подождите, пока на поверхности появятся пузырьки, переверните. Подавать можно со сливками, а можно и просто так.

Тыквенные протеиновые блинчики со специями

Этот рецепт принадлежит знаменитой бодибилдерше из Соединенных Штатов Джейми Исон. Именно она впервые придумала его. Как любителей пряных вкусов, она добавила туда максимальное количество специй, потому блины получились ароматными и необычными. Кроме того, они настолько малокалорийны, что их можно есть практически без ограничений.

Ингредиенты
  • Тыква тертая – 0.5 стакана.
  • Овсяные хлопья – 1.5 стакана.
  • Яичные белки – 3–4 штуки.
  • Сахарозаменитель – 2 столовые ложки.
  • Соль – 0.5 чайной ложки.
  • Молотая гвоздика – 0.25 чайной ложки.
  • Молотый мускатный орех – 0.25 чайной ложки.
  • Корица – 1 столовая ложка.
Энергетическая и пищевая ценность на 1 порцию готового продукта
  • 64 килокалории.
  • 4 грамма белков.
  • 10 граммов углеводов.
  • 1-2 грамма жиров.
Метод приготовления

Яичные белки отделить от желтков, выложить в миску, добавить туда же тертую тыкву. Все это взбить в блендере. Добавить все остальные компоненты, перемешать до получения однородной массы.

Сковороду разогрейте на среднем огне, взбрызните ее маслом. Выпекайте блины до получения красивой румяной корки. Минуты 3–5 на каждую сторону будет вполне достаточно. Подавать можно с любым топингом, кленовым сиропом, сметаной, медом.

Протеиновые блинчики из пророщенных ростков пшеницы

Еще один хороший рецепт с тыквой, который точно придется по душе всем ее поклонникам. В них можно добавлять любые дополнительные компоненты, к примеру ягоды, кусочки фруктов, шоколадные чипсы, орехи и прочее.

Ингредиенты
  • Мука из пророщенных ростков пшеницы – 0.6-0.7 стакана.
  • Тыква тертая – 0.5 стакана.
  • Миндальное молоко – 0.25 стакана.
  • Протеиновый порошок (ванильный, шоколадный или карамельный) – 0.5 мерной ложки.
  • Разрыхлитель – 0.5 чайной ложки.
  • Ванилин, соль – по 1 щепотке.
  • Сахарозаменитель – 2 столовые ложки.
  • Корица молотая – 0.5 чайной ложки.
Энергетическая и пищевая ценность на 1 порцию готового продукта
  • 89 килокалорий.
  • 5 граммов белков.
  • 17 граммов углеводов.
  • 1 грамм жиров.
Метод приготовления

Смешайте все сыпучие компоненты. Потом добавьте туда тертую тыкву, яичные белки, заранее приготовленные, а также миндальное молочко. На этом этапе можно добавить что-то по своему вкусу, к примеру, грецкие орешки или чернику, резанные бананы или апельсиновую цедру. Все это вымешайте до получения однородной массы.

Лучше всего готовить эти блины на сковородке, смазанной кокосовым маслом. Обжаривать нужно с обеих сторон до получения красивой золотистой корочки. Подавать можно с желе, кленовым сиропом без сахара, топингами, сметаной.

ТОП-7 вкусных и полезных рецептов на протеине

Протеиновый порошок из спортивного питания, можно не только употреблять растворив в соке, молоке или воде. Ее можно использовать для приготовления блюд, кондитерских изделий и традиционных напитков. Заменив спортпитовским протеином сахар и муку можно приготовить низкоуглеводные, а значит и низкокалорийные кондитерские изделия с отменным вкусом и высокой биологической ценностью за счет высокого содержания белка. Они помогут разнообразить меню спортсменов, фитнесистов, ЗОЖников, веганов, диабетиков и тех, кто соблюдает режим низкоуглеводного питания с целью похудения.

к содержанию ↑

1 – Смузи Perfection

Вкуснейшая восстановительная смесь после тренинга или полноценный завтрак после утреннего бега во время похудения.

Ингредиенты:

  • протеин, креатин, L-глютамин — по 1 мерной ложке;
  • семена льна (порошок) — 2 ст.л.;
  • посеченная белокочанная капуста — 300 мл;
  • пюре из банана — 100 мл;
  • мед или сладкий сироп без сахара (карамель)— 1 ст.л.;
  • мякоть авокадо — ¼ плода;
  • кубики персика (св., конс., замор.) — 100 мл;
  • миндальное молоко — 200 мл;
  • сок лимона — 1 ч.л.;
  • соль — щепотка.

Приготовление займет несколько минут. После смешивания всех компонентов в чаше блендера нужно лишь довести смузи до вкуса сиропом или медом.

к содержанию ↑

2 – Тыквенные оладьи

Разнообразить будничные осенне-весенние завтраки можно тыквенными оладьями. Рекомендуем их тем, кто находиться в периоде наращивания мышечной массы.

Ингредиенты:

  • NORTH COAST COLD PRESSED PUMPKIN PROTEIN — 1 мерная ложка;
  • сырой яичный белок — 2 шт.,
  • кокосовое масло — 1 ч.л.;
  • тертая на мелкой терке тыква — 2 ст.л.;
  • миндальная мука — 2 ст.л.;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • специи — ¼ ч.л.;
  • соль — щепотка;
  • кондитерский разрыхлитель — ¼ ч.л.
  • вода — чтобы довести до консистенции густой сметаны.

При желании, сладость оладьев регулируется сладким сиропом без сахара со вкусом карамели. Готовятся тыквенные оладьи на растительном масле точно так же, как и классические оладьи. В качестве соуса к ним рекомендуем пюре из 1–2 переспелых бананов.

к содержанию ↑

3 — Кокосово-ореховое печенье с протеином

Это низкоуглеводное печенье удовлетворит тягу к сладкому у тех, кто находится на сушке или худеет.

Ингредиенты:

  • протеин ISO WHEY ZERO (печенье-крем) — 1 мерная ложка;
  • кокосовая мука — 6 ст.л.;
  • сырой яичный белок — 1 яйцо;
  • ореховое масло — 50 мл;
  • пищевая сода — ¼ ч.л.;
  • POWER PRO ФИТНЕС ДЖЕМ ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО — 1 ст.л.;
  • гранулированная стевия — ¼ ч.л.;
  • паста из миндальной муки — 1 ч.л.;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • корица — ¼ ч.л.;
  • соль — ¼ ч.л;
  • вода — 1 ст.л.

Пока разогревается духовка (180 °C), замесите тесто из всех ингредиентов, заверните в пищевую пленку, и дайте ему отдохнуть на нижней полке холодильника в течение 15 минут. Застелите холодный противень кондитерским пергаментом. Сформируйте из теста шарики Ø 5 см. Равномерно распределите их на противне. Прижмите крест-накрест каждый шарик вилкой. Выпекайте печенье 7 минут. Выложите на блюдо, и дайте остыть печенью с протеином под салфеткой.

ТОП 5 лучших протеинов

к содержанию ↑

4 — Бананово-овсяное печенье с протеином и арахисовой пастой

Рецепт экстра энергетического печенья с протеином для спортсменов и сторонников активного образа жизни, который дает запас энергии на целый день.

Ингредиенты:

  • протеин со вкусом банана — 1 мерная ложка;
  • перезрелые бананы — 2 шт.;
  • овсяные хлопья — 300 мл;
  • молотая корица — 1 ч.л.;
  • кондитерский разрыхлитель — ¼ ч.л.;
  • соль — щепотка;
  • предварительно размоченные изюм и/или кусочки кураги — 100–200 мл.
  • стружка горького шоколада — для декора;
  • арахисовая паста — для помазки.

Пока духовка разогревается (180 °C), сделайте из бананов пюре, добавьте в него все сухие ингредиенты, и тщательно вымесите. Затем добавьте сухофрукты, и еще раз вымесите. Заверните тесто в пищевую пленку, и дайте ему 15 минут «отдохнуть» на нижней полке холодильника. Застелите холодный противень кондитерским пергаментом. Сформируйте печенье руками, смазанными растительным маслом.  Выпекайте на среднем уровне в течение 10–15 минут.

Достав печенье из духовки, сразу переложите его в один слой на блюдо, и пока оно еще горячее, посыпьте шоколадной стружкой. Ешьте печенье охлажденным (из холодильника), намазывая его арахисовой пастой.

к содержанию ↑

5 — Соевые колобки

Эти кондитерские шарики идеальны в качестве полдника, перекуса до или после тренировки.

Ингредиенты:

На 2 часа запарьте овсяные хлопья, залив их кипящей водой в термосе так, чтобы ее слой был на 1 см выше уровня хлопьев. По окончании 2 часов тщательно смешайте в миске протеин, какао и овсяные хлопья, а в кастрюльке мед, сироп и масло. Подогрейте мед, с сиропом и маслом на среднем огне, а затем влейте в смесь протеина, какао и хлопьев. Сформируйте маленькие колобки, размером как шарик для пинг-понга, при желании обкатайте их в или посыпьте кокосовой стружкой. 

Поставьте блюдо с колобками на нижнюю полку холодильника на 15 минут. Подавайте вместе с арахисовой пастой, которой можно намазывать колобок перед укусом или есть ее вприкуску.

к содержанию ↑

6 — Песочное манго-ореховое печенье

В этой нежнейшей песочной выпечке используется веганский протеин, так что данный рецепт идеален для всех спортсменов, в том числе и сторонников веганства и вегетарианства.

Ингредиенты:

Включите разогреваться духовку на 160 °C. Смешайте все ингредиенты блендером до консистенции теста. Сформируйте небольшие коржики и равномерно распределите их по кондитерскому пергаменту, положенному на холодный противень. Выпекайте печенье на средней полке в течение 15 минут. Перед подачей охладите, накрыв горку из коржиков салфеткой.

к содержанию ↑

7 — Коктейль Strawberry evening

Для приготовления напитка, который поможет расслабиться после рабочего дня и вечерней тренировки, понадобится блендер.

Ингредиенты:

В сезон клубники в коктейль можно добавлять свежие ягоды. В праздничные дни можно баловать себя алкогольным вариантом Клубничного вечера. В таком случае 50 мл клубничного сока заменяется 50 мл бананового ликера или же вместо 50 мл йогурта добавляется 50 мл любого варианта молочного или даже яичного ликера, например, Бейлис (Baileys Irish Cream) или Адвокат (Advocaat).

Современная спортивная диета — это и полезно, и вкусно, и креативно!

Выпечка с сывороточным протеином

Я много пекаю с концентратами и изолятами сывороточного протеина. Ну, чтобы быть ясным, комбинация концентратов / изолятов сывороточного протеина и другой муки не пшеничного типа (льняная мука, миндальная мука, кокосовая мука, порошок шелухи псиллиума и т. Д.).

Сразу стоит отметить, что сывороточный протеин и глютен несовместимы. Что ж, позвольте мне объяснить. В некоторых моих низкоуглеводных выпечках для дрожжевого хлеба / пиццы я использую витальную пшеничную глютен (VWG) в количестве около 40-50% от общего веса муки (см. Мой ответ здесь). Как и следовало ожидать, смешивание простого VWG с водой обычно дает резиновое, эластичное тесто, которое может сразу пройти тест на оконное стекло. Однако, если я смешаю, скажем, 20 г VWG с 10 г изолята сывороточного протеина без вкусовых добавок и добавлю 30 г воды, у меня получится густой жидкий суп — почти жидкое тесто: абсолютно нет способности сохранять форму или структура. (Я думаю) сывороточный протеин в основном измельчает VWG. Я все еще изучаю, почему происходит такое поведение, но я думаю, что это может быть связано с сывороточным протеином, который является сверхконцентрированным источником глутатиона (вот почему вы обычно ошпариваете молоко перед добавлением в рецепты пшеничной муки) и / или L-цистеином. (L-цистеин является активным ингредиентом коммерческого кондиционера для теста PZ-44 ). Я не знаю, будет ли такое же поведение распространяться на хлебобулочные изделия из пшеничной муки и сывороточного протеина, но это определенно то, чего стоит остерегаться. Конечно, это, вероятно, окажет большее влияние на хлебобулочные изделия, структура которых в большей степени зависит от глютена. Интересно, что казеин (другой основной белок молока), или, более конкретно, мицеллярный казеин, не проявляет такого же деструктивного поведения, хорошо взаимодействуя с глютеном и работая вместе с сеткой глютена, обеспечивая структуру.

Во-вторых, по крайней мере, по моему опыту (который не включает пшеничную муку), концентраты / изоляты сывороточного протеина, похоже, оказывают сильное сушащее действие на хлебобулочные изделия, как и яичные белки. Например, если я возьму ¼ стакана (28 г) льняной муки и добавлю яйцо, оно при выпечке будет иметь влажную текстуру, похожую на маффин. Напротив, если бы я взял равное количество изолята сывороточного протеина и яйцо, он испекся бы до несъедобного кирпича: мелового и пустынного по своей сухости. Хотя раньше я не понимал, почему это происходит, в процессе написания этого ответа я понял, что это вероятно потому, что когда белки застывают, вы выдавливаете влагу, и без каких-либо других гигроскопичных ингредиентов эта влага просто испаряется. . Такое же поведение при сушке, вероятно, будет происходить и с пшеничной мукой. Таким образом, в зависимости от количества используемого сывороточного протеина может потребоваться противодействовать этому, включив гигроскопичные ингредиенты (сахар, льняную муку, порошок шелухи псиллиума и т. Д.).

По моему опыту (опять же, без пшеничной муки), концентраты сывороточного протеина (75%) не эквивалентны изолятам сывороточного протеина (90%). Я просто усвоил это на собственном горьком опыте. Я разработал множество рецептов с использованием изолятов сывороточного протеина, а затем, пытаясь сэкономить несколько долларов, заказал концентрат сывороточного протеина вместо изолята. Ни один из рецептов, которые я разработал с изолятом, не работал с концентратом (они потребуют изменения рецептуры других ингредиентов). Поскольку количество белка в изолятах выше, чем в концентратах, изоляты обладают более высокой «сушильной способностью» и могут поддерживать добавление большего количества неяичной влаги. Конечно, эти сывороточные белки составляли около 50% от всей моей «муки» по весу. (Пример такого рецепта см. В моем ответе здесь « Блинчик из пахты (кокосовая мука + изолят сывороточного протеина )». Следовательно, предполагая, что вы используете пшеничную муку, я не думаю, что эта разница будет большой проблемой, поскольку вы будете использовать гораздо меньшее количество.

Так как я так часто использую его для выпечки, я выбираю изоляты / концентраты сывороточного протеина без вкусовых добавок, поскольку они наиболее универсальны. Они несладкие и без ароматизаторов, поэтому я могу лучше контролировать конечный продукт. В моем случае это обычно то, что мне нужно купить в Интернете, поскольку в большинстве магазинов, в которых я был, продаются только ароматизированные протеины. Если вы все же выберете ароматизированный протеиновый порошок, ваниль, вероятно, будет следующим по универсальности, поскольку ваниль обычно используется во многих потенциальных рецептах. Поскольку протеиновый порошок обычно подслащенный, вам может потребоваться отрегулировать другие подсластители в рецепте (но помните о необходимости использования гигроскопичных ингредиентов).

10 простых способов разнообразить Вашу белковую диету

Здоровая, сбалансированная диета довольно часто может становиться настоящим испытанием для занятых и активных людей. Углеводы и жиры — вот куда обычно смотрят люди в такой ситуации, однако если Вашей диете необходим белок, то все становится куда сложнее. Мы собрали список из 10 продуктов, которые помогут вам съедать больше протеина — не в ущерб вкусу!

1. Киноа

Если вы еще не пробовали этот исключительно полезный вид злаковых, то сейчас самое время это сделать! 14 грамм белка на 100 граммов киноа (а также множество других полезных микроэлементов) делают его отличной альтернативой рису или макаронам в Ваших любимых блюдах, а еще его можно добавить даже в выпечку или смузи!

2. Греческий йогурт

Греческий йогурт обладает нежной кремовой консистенцией и немного острым вкусом, который великолепен вместе с небольшой долей меда и фруктов или даже арахисового масла. Также в нем неплохое содержание белка (18 грамм на 170 грамм порции), он является хорошим компонентом для соусов и заправок, а также альтернативой сливочному и подсолнечному маслу для украшения ваших блюд.

3. Орехи

В момент, когда наступает послеобеденный голод, вы всегда может его утолить с чем-нибудь хрустящим вроде несоленого миндаля, кешью или фисташек. Они не только практичные и вкусные, но также являются ценным источником жиров и белков (6 грамм на 28 грамм порции),что удержит Вас на ногах гораздо дольше, чем банальная пачка чипсов!

4. Протеиновый порошок

Теперь это гораздо больше, чем просто протеиновые коктейли! Quest Nutrition создал протеиновую смесь без лишнего сахара и углеводов, которая доступна во множестве вкусовых решений (например, Шоколадный Милкшейк и Арахисовое Масло — звучит аппетитно!). Теперь Вы можете легко добавить в свою диету еще 23 грамма белка за одну порцию. Вы можете испечь блины, пончики, сделать мороженное или шейки, все зависит от вашей фантазии!

5. Джерки (кусочки вяленого мяса) из говядины/индейки

Еще один удобный источников протеинов на случаи, когда у вас мало времени. 11 граммов белка на 28 грамм порции. Но нужно быть внимательным и изучать состав, т.к. некоторые производители добавляют чрезмерное количество соли и сахара.

6. Протеиновые батончики

Эти так и хочется съедать пачками, но будьте бдительны: не все батончики одинаково полезны! Множество из них напичканы консервантами, наполнителями и сахаром, поэтому необходимо проверять состав перед покупкой. Quest создали батончик с высоким содержанием протеина (20 грамм), в котором нету лишних углеводов, а также отсутствует сахар и глютен — а вкусовых вариаций столько, что Вы навсегда откажетесь от сладкого и тортиков! Белый Шоколад, Печенье, Корица и многое другое!

7. Яйца

Не важно, в каком виде вы едите их: вареными, в виде яичницы или даже сырыми, они всегда являются прекрасным источником белка. 6 граммов белка в яйце (из них 4 грамма содержатся белках яиц) также дадут вам омега-3 кислоты, которые необходимы сердцу и снижают уровень холестирина в крови.

8. Овощи

Брокколи, фасоль, артишок и бобы — все богаты белком (примерно 8 грамм на порцию), что позволяет их легко добавить в белковую диету к любому блюду.

9. Рыба

Тунец содержит 25 грамм белка (на банку), что делает его удобной добавкой, низкокалорийной и без лишних жиров, для супа, салата или макарон. Еще можно попробовать делать с ним бутерброды.

10. Авокадо

Давайте начистоту: кто может вообще не любить авокадо?! Не забывайте, что он богат мононенасыщенными жирными кислотами и дает 3 грамма белка в порции! Используйте вместо масла, смешивайте в соусы, или едите в цельном виде! Этот фрукт запросто станет вашим любимым способом добавить белок в вашу диету!

Использование растительных белков в хлебобулочных изделиях | 2021-10-11

КАНЗАС-СИТИ — На основе растений — это дескриптор, используемый в супермаркетах без каких-либо правил. Некоторые могут подумать, что это намек на вегетарианство или веганство, но это все: предложение. Зерновые хлебобулочные изделия всегда были растительными. Именно концепция растительного белка вызвала любопытство пекарей, поскольку эти ингредиенты часто предназначены для замены традиционных белков животного происхождения, а именно яиц, а также сыворотки и казеина из молока, по разным причинам, в том числе для достижения веганского вкуса. претензии, снижение затрат и лучшее управление непредсказуемыми рынками.

Иногда белок добавляют для улучшения качества муки, а иногда для улучшения обработки. Пекари могут просто захотеть увеличить общее содержание белка для привлекательности продукта для потребителей. Это лишь некоторые из причин, по которым пекарь может добавлять растительный белок в рецептуру, и на рынке появляется все больше вариантов.

«При оценке растительных белков важно учитывать концентрацию белка», — сказал Джим Митчелл, директор по разработке продукции Ciranda.«В большинстве хлебобулочных изделий нет необходимости в изолированном или высококонцентрированном источнике белка с содержанием белка от 80% до 90%».

Белки с меньшей концентрацией и белковая мука могут обеспечивать достаточную функциональность. Они также увеличат содержание белка по сравнению с традиционной мукой для выпечки.

«Поиск лучшего растительного белка для хлебобулочных изделий зависит от выбора правильного белка для применения, а не от выбора правильного хлебобулочного изделия для белка», — сказала Эрин Несе, технолог коммерческого инновационного ускорения, Ingredion.

Вернуться к зерну

Иногда растительные белки могут помочь справиться с нестабильностью качества муки.

«Иногда пекарням приходится бороться с колебаниями качества исходной муки, — говорит

Таня Джерадечачай, вице-президент по исследованиям и разработкам ингредиентов MGP Ingredients.

«В тех случаях, когда мука имеет крайне низкое качество, проблему может решить неэластичный изолят пшеничного белка.”

Имеет смысл вернуть пшеничные протеины в пшеницу. Белки пшеницы можно использовать и для решения других проблем качества.

«Например, в дрожжевом хлебе эти уникальные функциональные свойства позволяют изоляту пшеничного белка сократить время замешивания теста, поддерживать газовые клетки в тесте, получить удовлетворительный объем буханки и обеспечить мягкую губчатую текстуру мякиша с превосходным вкусом», г-жа — сказал Джерадечачай. «Хлеб с высоким содержанием белка и высоким содержанием жизненно важного пшеничного глютена дает очень крепкое тесто, которое требует добавления изолята пшеничного белка для увеличения растяжимости.

Есть выпечка с высоким содержанием белка, а есть кето-дружественные продукты с высоким содержанием белка. Кето-диета включает около 70% жира, 20% белка и 5% простых углеводов и некрахмалистых овощей, что означает, что кето-дружественная выпечка также содержит мало углеводов.

«Кето-пекарня на основе пшеницы требует большого количества белков пшеницы», — сказала г-жа Джерадечачай. «Изолят пшеничного протеина часто используется в сочетании с жизненно важным пшеничным глютеном, чтобы обеспечить растяжимость и облегчить работу с тестом.

С опорой на бобовые и горох

Соевый белок и белок гороха широко используются в выпечке. Преимущество использования горохового белка заключается в том, что он не является аллергеном. Существуют различные форматы, предназначенные для конкретных приложений.

«Некоторые белки гороха лучше подходят для крекеров, где важно предотвратить черствение и миграцию влаги», — сказал Маккенна Миллс, старший специалист по техническому обслуживанию пекарни Cargill. «Другие лучше работают с хлебом, где важнее контролировать вязкость теста.Мы даже предлагаем чипсы из горохового протеина — отличный способ привнести уникальную текстуру в бар или закусочную.

«Соевая мука, источник соевого белка, имеет хорошую доступность в цепочке поставок и очень экономична», — продолжила она. «Он используется в выпечке, особенно в сладкой выпечке, такой как закусочные пироги, для частичной замены яиц в качестве меры экономии. Он также может улучшить эластичность теста, помочь контролировать вязкость теста и улучшить структуру мякиша хлеба.В пончиках и других жареных продуктах соевый белок может помочь уменьшить поглощение жира. Он также используется в некоторых безглютеновых хлебобулочных изделиях, где он придает тесту плотность и вязкость».

Соевая мука может заменить 25% жидких цельных яиц в кексах и до 50% в печенье и блинах. В этих случаях соевая мука помогает поддерживать влажность и действует как аналог жира.

Растворы растительного белка Ciranda производятся из органических бобов фава и органического бурого гороха, которые выращиваются в Европе в рамках системы устойчивого органического земледелия.Каждый из них доступен с двумя различными уровнями белка.

«Мы успешно испекли рогалики и фокаччу без глютена, которые очень похожи по текстуре и вкусу на традиционные зерновые продукты, — сказал г-н Митчелл. «Рецепты включают в себя различные натуральные и предварительно желатинизированные крахмалы, маниоку или тапиоку, муку и муку из фасоли с 25% белка. Белок конских бобов придает текстуру и необходим для получения типичного аромата «испеченного хлеба», который часто отсутствует в продуктах без глютена из-за удаления белков пшеницы.

Компания также разработала веганский бразильский сырный хлеб, в состав которого традиционно входят сыр и яйцо. Используя муку из горохового белка с 50% белка для замены яиц и муку из фасоли с 25% белка для производства веганского сыра, безглютеновый хлеб на основе маниоки теперь также является веганским.

Ingredion предлагает растворы растительных белков, включая муку, концентраты и изоляты. Мука содержит от 10% до 30% белка в пересчете на сухое вещество, в зависимости от основы и параметров обработки.Основы включают лебеду и бобовые, такие как желтый горошек, желтая чечевица, фасоль, красная чечевица, зеленый горошек и нут.

«Концентраты доступны из желтого горошка, желтой чечевицы и фасоли», — сказала г-жа Несе. «Они содержат от 55% до 60% белка в пересчете на сухое вещество. Концентраты бобовых могут улучшить питательные свойства хлебобулочных изделий благодаря балансу белка, клетчатки и микроэлементов».

Изоляты получают из желтого гороха и маркируют как белок гороха. Они содержат от 80% до 85% белка в пересчете на сухое вещество и могут повысить содержание белка в приложениях с другими дополнительными преимуществами, характерными для приложений.

«Например, изоляты горохового белка обладают высокой водоудерживающей способностью, — сказала г-жа Несе. «Это может помочь уменьшить липкость теста или улучшить его обработку».

Линейка ингредиентов канолы Merit помечена как «белок канолы». Пекари считают его полезным для полной замены яиц.

«Напин, фракция альбумина, содержащаяся в белке канолы, обладает уникальной способностью яичного альбумина взбивать воздух и создавать центры зародышеобразования в смесях жидкого теста», — сказал Джефф Каспер, директор по исследованиям и применению в Merit.«А в сочетании с гелеобразующей функцией круциферина, фракции глобулина в белке канолы, он может превращаться в стабильную крошку. Белки канолы можно использовать для замены целых свежих или сухих яичных белков в смесях для жидкого теста, чтобы получить действительно продукт на растительной основе без ущерба для вкуса и текстуры».

Это также делает возможным веганский зефир и меренги. Белок канолы взбивается в пену, которая способствует созданию стабильных, воздушных кондитерских изделий, даже пышных, веганских, не содержащих сои зефиров, которые поджариваются и имеют такой же вкус, как и традиционные приложения.— сказал Каспер.

Сила орехов

Орехи в различных формах порошка и муки могут придать хлебобулочным изделиям множество функциональных свойств. Olam Food Ingredients теперь предлагает порошки орехового протеина, которые производятся путем механического прессования миндаля и орехов кешью, выращенных в экологически безопасных условиях. Порошок миндального протеина также является хорошим источником необходимых микроэлементов, включая калий и магний. Протеиновый порошок кешью содержит мало углеводов и позволяет на 50 % снизить добавленный жир в некоторых хлебобулочных изделиях.

«Сырой или бланшированный миндальный протеиновый порошок можно использовать для приготовления влажных веганских и безглютеновых кексов с дополнительными питательными свойствами», — сказал J.I.X. Энтони, вице-президент по совершенствованию ингредиентов в Olam. «В сочетании с пшеничной мукой миндальный протеиновый порошок может поддерживать удержание влаги благодаря содержанию клетчатки, помогая производителям избежать сухой, даже известковой текстуры, которая часто может образовываться в хлебобулочных изделиях без пшеницы. «Потребители плохо переносят эти вкусовые икоты»,

г-жа.— сказал Миллс. «Некоторые варианты, такие как наш гороховый протеин, имеют более нейтральный вкусовой профиль. Разновидности семян желтого гороха специально отобраны, чтобы свести к минимуму посторонние ноты, и обработаны без использования гексанов для получения наилучшего возможного вкуса. Чтобы еще больше свести к минимуму вкусовые нюансы, мы можем посоветовать пекарям использовать смеси из четырех или более разных белков, чтобы ни один из них не придавал постороннего привкуса».

ADM фокусируется на создании индивидуальных систем растительных белков, чтобы помочь разработчикам в достижении их целей в отношении конечного продукта.Портфолио компании включает белки, выделенные из различных бобов, злаков, орехов, бобовых и семян.

«Мы можем объединить все эти элементы в запатентованные системы, разработанные для обеспечения максимальной функциональности, питательности, сенсорной привлекательности и скорости выхода на рынок», — сказала Жаклин Шу, директор по глобальному маркетингу решений для белкового питания в ADM. «Сочетание различных растительных белков помогает разработчикам продуктов удовлетворить интерес потребителей к более подходящей для вас выпечке и закускам с разнообразием ингредиентов, великолепным вкусом и улучшенной питательной ценностью.

Белки растительного происхождения хорошо сочетаются с некоторыми вкусами в выпечке. Г-жа Несе сказала, что шоколад, корица и арахисовое масло являются одними из наиболее подходящих профилей. Более поздними дополнениями к портфелю растительных белков ADM являются конопляный порошок и сердцевина конопли, которые представляют собой очищенные семена конопли. Оба могут повысить уровень белка в хлебобулочных изделиях.

«Конопляные сердцевины и порошок конопли не только привлекательны для потребителей, заботящихся о своем здоровье, но и являются невероятно универсальными ингредиентами. И то, и другое обеспечивает великолепный вкус и текстуру хлеба, хлопьев и закусочных батончиков», — говорит г-жа.— сказал Шух. «Они также являются ингредиентом, который может доставлять клетчатку, жирные кислоты омега-3 и омега-6».

Управление влажностью имеет первостепенное значение при добавлении белков в состав хлебобулочных изделий.

«Чрезмерное или недостаточное поглощение воды может повлиять на текстуру, объем, срок годности и многое другое», — сказала г-жа Миллс. «Однако при тщательном выборе белка можно решить проблемы с водопоглощением и создать выпечку с высоким содержанием белка, которая почти неотличима от своих «нормальных» аналогов.Использование белковых смесей часто является ключом к противодействию высокоабсорбирующим (связывающим) белкам с низкоабсорбирующими (пластифицирующими) белками».

В то время как обычные хлебобулочные изделия становятся несвежими из-за ретроградации крахмала, Майк Меркли, старший научный сотрудник отдела хлебопекарных изделий Tate & Lyle, отметил, что выпечка с высоким содержанием белка также может стать твердой с течением времени, но по другим причинам.

«Затвердение, связанное с белковыми матрицами, является сложным и может включать самоагрегацию белка, кристаллизацию сахара и миграцию воды», — пояснил он.«Понимание этих механизмов затвердевания и растворов ингредиентов, которые могут нарушить эти пути, может продлить срок годности и сохранить текстуру».

Текстураторы и объемные подсластители могут помочь. С растущей тенденцией к тому, чтобы с высоким содержанием белка также было меньше сахара и меньше углеводов, этот набор ингредиентов становится меньше.

«Аллюлоза и фруктоза обеспечивают объем и помогают поддерживать текстуру в системах с высоким содержанием белка благодаря их склонности противостоять кристаллизации и придавать увлажнение», г-н.— сказал Меркли. «Растворимая кукурузная клетчатка — еще одно эффективное решение для дополнительного удержания влаги. Растворимые кукурузные волокна практически не придают цвет или вкус и уменьшают подвижность воды».

Фосфаты также могут помочь улучшить объем, текстуру и твердость. Они делают это, помогая высвобождать углекислый газ, тем самым создавая воздушность в выпечке. Эти технологии разрыхления также могут помочь пекарям снизить содержание натрия, добавить кальций и получить этикетку без глютена.

«При использовании растительных белков в рецептурах выпечка теряет углекислый газ во время процесса, в результате чего выпечка имеет меньший объем», — сказал Амр Шахид, менеджер по техническим услугам и разработке приложений, Innophos.«Изделие становится более плотным за счет тяжести белка. Фосфаты обеспечивают аэрацию, разрыхление и повышают мягкость продукта».

Определенные вкусовые характеристики, такие как кленовый бекон, шоколад, корица и арахисовое масло, могут хорошо сочетаться с белковыми ингредиентами и компенсировать их вкусовые характеристики.

Выпечка с протеиновым порошком для начинающих

Если и есть что-то, с чем люди в фитнес-индустрии, похоже, согласны, так это то, что потребление достаточного количества белка необходимо для общего состояния здоровья.Но знаете ли вы, что белок является важной частью потери веса? Исследования показывают, что потребление белка может уменьшить чувство голода, повысить метаболизм и даже остановить тягу к ночным перекусам.

Хотя включение богатых белком продуктов в каждый прием пищи может помочь вам достичь необходимого количества белка, добавление протеинового порошка — это простой и удобный вариант. Единственная проблема? Выпечка с протеиновым порошком может изменить вкус, текстуру и консистенцию продуктов. Непонимание того, как лучше всего использовать протеиновый порошок, является причиной того, что так много людей заканчивают тем, что едят сухие, плотные и странные ароматизированные закуски, которые не совсем аппетитны.Чтобы помочь, мы создали это руководство для начинающих по выпечке с протеиновым порошком! Читайте дальше, чтобы получить наши лучшие советы, лучшие замены и даже наши любимые рецепты.

Связано: Как читать этикетки с информацией о пищевых продуктах, чтобы определить количество белка

Обзор протеинового порошка

Первым шагом при выпечке с протеиновым порошком является тип протеина и выбор марки. В этом руководстве мы рассмотрим самые популярные из них – сывороточные, соевые, гороховые и комбинированные смеси, но знайте, что существует множество типов/брендов! Мы также включили наши фавориты, чтобы дать вам отправную точку при выборе.

Связанный: Сколько белка вам нужно?

Часть приведенной ниже информации содержит ссылки на партнерские веб-сайты. Если вы покупаете продукт, мы можем получить небольшую комиссию. Пожалуйста, знайте, что мы не относимся к партнерским программам легкомысленно и включили их только на основе нашего положительного опыта работы с самим продуктом.

Сухой сывороточный протеин

Сухой сывороточный протеин — одна из наиболее изученных добавок в мире. Это один из основных белков, содержащихся в молоке, и он является лучшим выбором из-за его аминокислотного профиля и того, насколько быстро организм может его усвоить.Сывороточный белок — это полноценный белок, но сам по себе он не очень приятный на вкус, поэтому его часто приправляют шоколадом или ванилью. Выбирая протеиновый порошок на основе сыворотки, избегайте тех, которые содержат чрезмерное количество сахара. Важно отметить, что порошки сывороточного протеина НЕ являются веганскими, поэтому, если вы ищете вариант растительного белка, продолжайте читать.

Лучший выбор Avatar для сывороточного протеина в порошке Изолят сыворотки Impact

производства MyProtein

Если вы ищете качественный сывороточный протеин по доступной цене, то это он.Компания My Protein сделала все возможное и провела независимые лабораторные испытания своих продуктов, и этот тест прошел с честью. Он очень универсален и выпускается с различными вкусами, что делает его идеальным для смешивания в смузи и выпечки.

Наш любимый десерт с порошком сывороточного протеина

Высокобелковое тесто для печенья с шоколадной крошкой Запеченная овсяная каша
Если вы неукротимая сладкоежка, этот рецепт для вас. Он содержит 38 граммов белка и на вкус как тесто для печенья! Посмотрите, как это легко сделать, в видео ниже и получите больше идей рецептов на нашем канале Youtube.

Порошок соевого белка

Порошки соевого белка изготавливаются из соевых бобов и отлично подходят для веганов или людей с непереносимостью лактозы. Он также содержит девять незаменимых аминокислот, необходимых для наращивания мышечной массы и укрепления костей.

Одним из заметных недостатков выпечки с соевым протеиновым порошком является вкус и текстура. Соя имеет очень «ореховый» вкус, который может не сочетаться с некоторыми рецептами, так как может изменить вкус. Люди также сообщают о «зернистой» текстуре при выпечке с соей.Их можно замаскировать, используя правильные ингредиенты и ароматизаторы, такие как банан, кокос и шоколад.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что порошок соевого протеина может быть не лучшим выбором для тех, кто хочет нарастить мышечную массу. Исследования показывают, что для наращивания мышечной массы необходимы две аминокислоты — метионин и лизин. Порошки соевого белка имеют очень низкий рейтинг по этим аминокислотным профилям (если только они не добавлены позже).

Лучший выбор Avatar для порошка соевого протеина

Изолят соевого белка – MyProtein

Изолят соевого белка от MyProtein, содержащий впечатляющие 26 г белка на порцию и не содержащий сахара, является нашим выбором №1.Он также имеет очень низкое содержание углеводов и поставляется в «неароматизированном» варианте, идеально подходящем для выпечки.

Наш любимый десерт с соевым протеиновым порошком

Декадентские протеиновые пирожные с цукини и шоколадом

Ореховый привкус большинства порошков соевого протеина совершенно незаметен в этом рецепте брауни, благоприятного для макроэлементов. Кроме того, добавленный кабачок помогает увлажнить протеиновый порошок и предохраняет его от высыхания. Эти пирожные обязательно нужно попробовать, если вы жаждете шоколада!

Гороховый протеиновый порошок

Порошок горохового протеина является популярным выбором для веганов и имеет некоторые дополнительные преимущества для здоровья, такие как высокое содержание клетчатки и железа.Он также содержит больше аминокислот с разветвленной цепью, чем другие веганские протеиновые порошки, такие как соя, и подходит для любой диеты. Самый большой недостаток выпечки с гороховым белком заключается в том, что она имеет сильный землистый вкус. Он также занимает низкое место в аминокислотном профиле, известном как метионин, способствующий наращиванию мышц, и может иметь «песчаную» текстуру при использовании в смузи.

Лучший выбор Avatar для порошка горохового протеина

Изолят горохового протеина – MyProtein

Изолят горохового протеина от MyProtein легко смешивается, не имеет резкого вкуса и не содержит добавленного сахара.Это также очень доступно по сравнению с другими вариантами!

Наш любимый десерт с протеиновым порошком гороха

Идеальные шоколадно-банановые протеиновые кексы с арахисовым маслом

Шоколад и банан — два лучших вкуса, которые можно сочетать с гороховым белком, что делает его отличным вариантом десерта для тех, кто не может использовать сыворотку! Они имеют прекрасный вкус как в горячем, так и в холодном виде и идеально подходят для употребления в дороге.

Сывороточный/казеиновый комбинированный протеиновый порошок

Сочетание сыворотки и казеина в одном протеиновом порошке может быть очень полезным для тех, кто хочет похудеть.Сыворотка быстро переваривается и дает вашему телу заряд сытости, в то время как казеин переваривается дольше. Эта комбинация заставляет вас чувствовать себя более сытым, дольше и расширяет усвоение белка. Растущее количество исследований показывает, что комбинированные протеиновые порошки могут помочь нарастить мышечную массу немного быстрее, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами в течение дня (или ночи).

Лучший выбор Avatar для сывороточного/казеинового протеина в порошке

Порошок с любым вкусом — Devotion Nutrition

Если вы ищете высококачественный, универсальный и вкусный протеиновый порошок, Devotion Nutrition — лучший выбор.Мало того, что базовые вкусы восхитительны в любой форме, они также делают вкусовые добавки, которые делают все лучше. В каждом из наших рецептов десертов используется белок Devotion из-за качества муки и великолепной текстуры.

Хотите попробовать протеиновый порошок от Devotion Nutrition? Используйте АВАТАР при оформлении заказа и сэкономьте 10%!

Наш любимый десерт с использованием сывороточного/казеинового протеина

Гигантское печенье-монстр, дружественное к макросъемке

Мы немного предвзяты и предпочитаем этот вариант протеинового порошка всем остальным, и именно поэтому он является основным продуктом во всех наших рецептах десертов.Выбрать что-то одно было очень сложно! Мы остановились на этом печенье MONSTER не только потому, что оно вкусное, но и потому, что его можно есть целиком!

Какой тип протеиновых порошков лучше всего подходит для выпечки?

В зависимости от того, сколько протеинового порошка вы используете, вкус/текстура того, что вы готовите, может немного измениться. Бренд, который вы используете, также может повлиять на конечный результат. Ключевым моментом является поиск рецептов, которые будут хорошо сочетаться с общим вкусом и текстурой протеинового порошка, который вы используете.Мы сравнили вкус, аромат и текстуру ваших лучших протеиновых порошков (выше), чтобы дать вам представление о том, как использовать каждый из них.

Смеси

Whey/Casein – наши фавориты, потому что они почти не обнаруживаются в пищевых продуктах. Тем не менее, мы знаем, что это может быть вариантом не для всех из-за аллергии и предпочтений. При этом не существует единого «лучшего протеинового порошка для выпечки» — все зависит от ваших личных предпочтений и вкуса.

Поиск лучшего протеинового порошка для выпечки может превратиться в дорогостоящую проблему.Мы рекомендуем приобрести несколько пробных упаковок, если вы впервые выпекаете с протеиновым порошком. Большинство образцов представляют собой отдельные порции, и их будет достаточно для одного рецепта, поэтому вы можете попробовать, какой порошок лучше всего подходит для вас, прежде чем перейти к полному размеру.

Оформить заказ на образцы пакетов MyProtein здесь
Оформить заказ пакетов образцов Devotion Nutrition здесь

Рекомендации по выпечке с протеиновым порошком

Не все протеиновые порошки одинаковы, особенно когда речь идет о выпечке.Гороховый белок имеет более сильный вкус, что может означать, что вам нужно использовать меньше для некоторых рецептов, в то время как слишком много сыворотки может превратить любую выпечку в картон. Ключ к выпечке с протеиновым порошком — использовать правильное количество.

Создав более 300 рецептов белковых блюд, мы узнали кое-что о том, как сделать здоровую пищу вкусной. Вот наш лучший совет для тех, кто только начинает печь с протеиновым порошком.

Общие советы по выпечке с протеиновым порошком
  • Используйте только ¼ стакана протеинового порошка в качестве замены муки – что-то большее, скорее всего, сделает ваш рецепт очень плотным и сухим.
  • Понизьте температуру духовки на 25 градусов при выпечке с протеиновым порошком
  • Совки и размеры порций протеинового порошка обычно составляют ¼ чашки, но могут варьироваться. Если вы используете протеиновый порошок, отличный от того, который используется в исходном рецепте, взвесьте протеиновый порошок , чтобы не использовать слишком много/слишком мало.
  • Не перемешайте ингредиенты. Смешайте все остальные ингредиенты, если можете, и добавьте протеиновый порошок в последнюю очередь . Перемешивайте до однородности, чтобы выпечка не превратилась в твердые, плотные хоккейные шайбы.
  • Протеиновый порошок очень липкий – используйте антипригарные спреи , чтобы предотвратить беспорядок.
  • Не переваривать! В зависимости от того, сколько вы используете, протеиновые порошки не всегда будут действовать как мука или другие сухие ингредиенты. Традиционный тест зубочисткой может не сработать для некоторых рецептов, так как сердцевина некоторых тортов, кексов, кексов и других всегда остается липкой.
  • Добавьте ¼–½ чашки «жидких» ингредиентов на каждую чашку сухих, включая протеиновый порошок.Это обеспечит достаточную влажность в рецепте и предохранит конечный результат от чрезмерно сухого и плотного. Несладкое яблочное пюре, тыквенное пюре, греческий йогурт или творог отлично подойдут!
  • Не забудьте жир! Убедитесь, что включает полезный жир в такие рецепты, как кокосовое масло, сливочное масло или даже сало, если вы придерживаетесь палеодиеты. Помимо добавления элемента влаги, здоровые жиры гарантируют, что ваш конечный продукт останется влажным, а не сухим.
  • В зависимости от рецепта попробуйте использовать связующее вещество , такое как яичные белки, целые яйца или их комбинацию.В противном случае готовое изделие может быть меловым и рассыпчатым.

Насадки для выпечки с растительным протеином в порошке
  • Белки растительного происхождения хорошо впитывают . Обязательно настройте/добавьте элементы влажности в рецепт, чтобы избежать сухих, плотных и эластичных десертов.
  • Большинство белков растительного происхождения не имеют такого разнообразия вкусов, как сывороточные белки. В зависимости от рецепта, с которым вы работаете, вы можете добавить специи, ароматизаторы и подсластители по своему усмотрению.
  • Гороховый протеин с землистым вкусом и текстурой хорошо сочетается с кокосом, бананом и шоколадом .
  • Большинство растительных белков содержат большое количество клетчатки, которая может увеличить объем рецептов . Возможно, вы захотите использовать меньше муки или сухих ингредиентов.
  • Не отключайтесь от смены цвета . Растения содержат хлорофилл, который может придать некоторым рецептам зеленоватый цвет.

Советы по выпечке порошка сывороточного протеина
  • Белки на основе сыворотки не обладают такой впитывающей способностью, что означает, что тесто не будет «схватываться» или уплотняться , как вы, возможно, привыкли.Помните об этом (и о том, сколько порошка сывороточного протеина вы используете) при выпечке таких вещей, как энергетические шарики, протеиновые батончики или другие рецепты без выпечки.
  • Большинство сывороток или сывороточно-казеиновых смесей поставляются со вкусом . Обязательно скорректируйте рецепты в соответствии с тем, чем приправлен протеиновый порошок.
  • Помните о списке ингредиентов! Известно, что более дешевые варианты сывороточного протеина полны наполнителей и искусственных подсластителей, которые могут испортить вкус рецептов. Хотя они могут быть дорогими, использование более дорогой мощности может привести к улучшению вкуса рецептов в целом.
  • Сухой сывороточный протеин может быстро сделать выпечку коричневой. Используйте алюминиевую фольгу для первой половины выпечки , чтобы предотвратить высыхание или подгорание верха.

Советы по замене здоровой выпечки
  • Будьте осторожны с кокосовой мукой! Он в 3 раза более впитывающий, чем обычная мука , и в сочетании с протеиновым порошком может высушивать рецепты.
  • Вы можете заменить 2 т сахара на ½ т ванильного экстракта .
  • При выборе жидкого подсластителя, такого как мед или агава, обмен составляет 2:1. Таким образом, на каждые 1 стакана сахара вам понадобится ½ стакана меда или агавы.
  • Мед кислый. Добавьте ½ ч.л. пищевой соды на каждые 1/2 стакана меда , чтобы рецепты хлеба, кексов и кексов «поднялись».

Основы кладовой при выпечке с протеиновым порошком

Будьте готовы утолить любую тягу белковым десертом, имея под рукой эти предметы первой необходимости:

  • Пищевые весы для точного измерения белкового порошка
  • Кухонный спрей с антипригарным покрытием
  • Элементы влаги – несладкий яблочный соус, бананы, греческий йогурт, фруктово-овощное пюре
  • Подсластитель – стевия, ксилит, Swerve, Munk Fruit и т. д.
  • Овес – смесь для заменителя муки
  • Полезные масла/жиры – кокосовое масло, маргарин и т. д.
  • Какао-порошок и/или шоколадная стружка
  • Обезжиренные смеси для пудинга без сахара

Лучшие десерты и рецепты с протеиновым порошком

Лучшие рецепты протеинового порошка (особенно для десертов) — это те, которые просты, не требуют тонны дорогих или труднодоступных ингредиентов и не требуют целого дня для приготовления. К счастью, у нас есть из чего выбрать!

Ознакомьтесь со всей нашей библиотекой вкуснейших белковых десертов здесь или возьмите копию нашей электронной книги Ultimate Dessert.

У нас также есть много других рецептов для обеда/ужина, завтрака и даже закусок.

Как использовать белок для достижения целей в фитнесе

Независимо от того, пытаетесь ли вы похудеть, набрать мышечную массу или сохранить здоровье, протеин — ваш надежный помощник, который поможет вам в этом. Включение большего количества белка в свой рацион — отличный первый шаг, но оптимизация потребления белка может помочь ускорить результаты. Узнайте больше и узнайте, сколько белка вам нужно, подписавшись на Avatar Nutrition сегодня.

Как различные типы белкового порошка влияют на рецепты тортов

Добро пожаловать в полное руководство по выпечке с протеиновым порошком — издание «кексы»! Если вы хотите увидеть мое визуальное руководство по замене протеинового порошка в печенье, ознакомьтесь с моим постом здесь.

В этом посте мы возьмем простой рецепт шоколадного кекса и заменим муку на 9 различных типов протеинового порошка, чтобы посмотреть, как каждый из них влияет на конечный продукт.

Если вы посмотрите мое визуальное руководство по файлам cookie, вы увидите, что большинство файлов cookie выглядели прилично.Это потому, что файлы cookie более щадящие. Когда дело доходит до рецептов тортов, чрезвычайно важно добиться легкой и пушистой текстуры, поэтому вы увидите, что тип протеинового порошка, который вы выбираете, имеет огромное значение.

Независимо от того, следуете ли вы одному из моих рецептов с высоким содержанием белка или другому рецепту, с которым вы столкнулись, я надеюсь, что это руководство поможет вам лучше понять, почему вы должны придерживаться определенного протеинового порошка.

Для ясности: ни один протеиновый порошок не подходит для выпечки.С правильными заменами любой протеиновый порошок может работать отлично, но вы быстро увидите, что все они определенно не одинаковы.

И помните, здесь мы тестируем рецепт обычного кекса и заменяем муку протеиновым порошком, чтобы увидеть различия более четко. Когда дело доходит до рецептов с высоким содержанием белка, требующих большего количества протеинового порошка, результаты могут быть еще более радикальными.

Зачем выпекать с протеиновым порошком?

Если вы новичок в моем блоге, я создаю много рецептов с высоким содержанием белка, используя протеиновый порошок.

Я не буду слишком углубляться в то, почему белок важен, но этот рисунок, который я собрал, кратко суммирует его для вас:

Лично я считаю очень важным соблюдать диету с высоким содержанием белка, поэтому я люблю печь десерты с высоким содержанием белка, чтобы достичь этих целей.

Нет абсолютно ничего плохого в том, чтобы наслаждаться угощениями, которые не содержат с высоким содержанием белка, но я люблю делать угощения, которые не только вкусны, но и помогают мне в достижении моих целей.

Когда вы выпекаете с протеиновым порошком, конечный продукт обычно содержит меньше углеводов, чем в исходном рецепте.Это связано с тем, что протеиновый порошок заменит муку (по крайней мере, часть ее) в ваших рецептах, поэтому он естественным образом снижает содержание углеводов.

Углеводы

— это НЕ плохо, но, как правило, вы не найдете рецепт, в котором очень много углеводов и белков. Да, они могут сосуществовать, но для наших целей протеиновый порошок обычно заменяет часть необходимой муки.

Наука выпечки: торты против печенья

В этом руководстве будет подробно рассказано, как различные протеиновые порошки влияют на торты.

Я также составил руководство специально для файлов cookie, которое вы можете найти здесь.

Печенье и пирожные очень разные, поэтому имеет смысл рассмотреть их отдельно.

Прежде всего, печенье начинается с теста, а торты начинаются с теста, что делает их совершенно разными.

Пирожные легкие и пышные, так как их основа состоит в основном из муки и разрыхлителя, чтобы они хорошо поднялись.

Печенье содержит больше жира (как правило, смесь масла и сахара) и лишь немного муки, в результате чего получается мягкое печенье, которое растекается, а не поднимается.

Выпечка — это настоящая наука, и вы можете изменять ингредиенты или процессы в рецепте, чтобы получить разные конечные продукты. Я имею в виду, просто подумайте о том, сколько существует разных рецептов печенья и насколько разными они в итоге получаются.

Когда вы добавляете в смесь протеиновый порошок, эта наука становится еще более сложной, поэтому я хочу помочь вам разобраться во всем этом.

Общие советы и замены

Что касается тортов, то они обычно содержат много углеводов и мало жира.Это связано с тем, что основным ингредиентом является мука. И хотя они будут содержать какое-то масло или масло, чтобы сохранить их влажными, их не будет много.

Добавив в смесь протеиновый порошок, мы получим очень сухой результат. Когда дело доходит до выпечки, большее количество белка почти всегда приводит к сухости. Подумайте о любом печенье или пирожном с высоким содержанием белка, которые вы могли купить — скорее всего, они были гораздо более сухими, чем десерты, которые вы знаете и любите.

Когда мы добавляем протеиновый порошок в рецепты тортов, нужно помнить о нескольких вещах:

  • Добавить жир .Белок высушит торт, а жир сохранит его влажным. Вместо того, чтобы пытаться сделать свои пирожные полностью обезжиренными, убедитесь, что вы добавили в рецепт немного сливочного или растительного масла. Без жира у вас будет очень сухой пирог.
  • Используйте удаляющее средство . Если вы выбираете протеиновый порошок, чтобы заменить часть своей муки, вы не хотите, чтобы ваши рецепты были бесполезными. Поскольку вы удаляете большую часть (или весь) глютена, убедитесь, что вы используете разрыхлитель в своем пироге.
  • Уменьшить время выпечки .Протеиновый порошок выпекается быстрее, чем мука, поэтому ваши пирожные пережарятся, когда вы сделаете замену. Если речь идет о протеиновом порошке, проверьте свои торты до истечения рекомендуемого времени выпечки. Я бы предпочел вытащить их слишком рано, чем ждать, пока они не переварятся и не высохнут.

Я могу дать вам множество советов и рекомендаций, но если вы хотите печь с протеиновым порошком, лучше всего практиковаться. Ознакомьтесь с моими рецептами с высоким содержанием белка здесь. Я делаю все возможное, чтобы предоставить массу заметок и советов, чтобы максимально облегчить вам задачу.

Типы белкового порошка

Существует множество вариантов протеинового порошка. Наиболее распространенным типом протеинового порошка является сывороточный протеин, но есть множество других на выбор: казеиновый, яичный, растительный и другие.

Мы не собираемся рассматривать ВСЕ протеиновые порошки в этом руководстве (потому что мне нужно было где-то провести черту), но я сделал все возможное, чтобы охватить основные типы.

Давайте быстро рассмотрим, что отличает каждый белок.

Сывороточный протеин

Сывороточный протеин на сегодняшний день является самым популярным вариантом.Он рекламируется как лучший протеиновый порошок для употребления после тренировки, потому что он быстро усваивается. И, между нами говоря, это на самом деле самое дешевое в производстве, поэтому оно так заметно ворвалось на сцену фитнеса.

Сывороточный протеин получают из молока — это то, что вы получаете при изготовлении сыра или йогурта. Когда вы видите эту отвратительную жидкость поверх йогурта, это на самом деле сывороточный протеин, так что обязательно смешайте его!

На самом деле существует два основных типа сывороточного протеина: сывороточный концентрат и сывороточный изолят .

Концентрат сывороточного протеина : это тип сывороточного протеина, который вы, скорее всего, найдете. Концентрат означает, что 80% продукта составляет белок, поэтому в нем, скорее всего, будет небольшое количество углеводов или жиров. Не волнуйтесь, обычно это всего 1-2 г жира на порцию и всего , может быть, 3 г углеводов.

Изолят сыворотки : Изолят представляет собой «более сильный» протеиновый порошок, который должен содержать не менее 90% белка. Он практически не содержит углеводов и жиров, но может содержать небольшое количество каждого из них (обычно менее одного грамма на порцию).Люди автоматически предполагают, что это лучший тип сывороточного протеина, но различия очень минимальны.

Казеиновый протеин

Казеин — еще один белок, содержащийся в молоке. Когда вы выпиваете стакан молока, вы получаете много казеина.

Казеиновый протеин

усваивается медленнее, поэтому многие люди пьют его на ночь, чтобы оставаться сытыми всю ночь.

Казеин

намного гуще сывороточного протеина. Если вы положите сывороточный протеин в миску с небольшим количеством воды и перемешайте, у вас останется очень песчаная каша.Если вы сделаете то же самое с казеином, вы получите консистенцию, похожую на пудинг. В целом, казеин намного гуще и абсорбирует, чем сывороточный протеин.

Яичный белок

Если вашему организму не нравятся молочные продукты, яичный белок может стать отличным выбором. Поскольку яичные белки богаты белком, вы можете дегидрировать их в порошок, чтобы получить качественный порошок яичного белка.

Если натрий вызывает беспокойство, стоит отметить, что яичный белок, как правило, содержит относительно много натрия. Поскольку один яичный белок содержит 55 мг натрия, его можно превратить в концентрированный порошок.

Для справки: марка, которую я использовал для этого эксперимента (торговая марка «Это просто»), содержит более 400 мг на мерную ложку, тогда как сывороточный протеин содержит только 100 мг.

Растительный белок

Растительный протеиновый порошок может поступать из самых разных источников: гороха, конопли, миндаля, коричневого риса и многих других.

Большинство белков растительного происхождения, которые вы найдете на полках магазинов, представляют собой смесь различных источников. Если нет, то гороховый белок будет самым распространенным растительным белком, который вы встретите.

Вообще говоря, растительный белок имеет очень сильный «земляной» вкус. Независимо от того, какую марку вы попробуете и какой вкус вы выберете, вы обязательно почувствуете разницу между растительным белком и белком на основе молока.

Как различные протеиновые порошки влияют на торты

Для этого эксперимента я начал с очень простого рецепта кексов для небольших партий.

Потребовалось несколько попыток, чтобы получить правильную текстуру, но в итоге у меня получился легкий, воздушный и все еще пышный кекс.Думайте об этом почти как о пирожном.

Я выбрал шоколадный кекс, потому что какао-порошок является очень сухим и впитывающим ингредиентом, поэтому, когда вы соедините его с протеиновым порошком, я знал, что это даст очевидные результаты.

В каждом эксперименте я заменял муку протеиновым порошком, и в каждом эксперименте я использовал протеиновый порошок со вкусом ванили. Лайфхак для вас: шоколадный протеиновый порошок — это, по сути, просто ванильный протеин с добавлением какао-порошка, поэтому я использую ваниль в большинстве своих рецептов!

Основные ингредиенты: Масло, сахар, экстракт ванили, яичный белок, разрыхлитель, какао-порошок, соль.

Процесс: Смешайте все жидкие ингредиенты, затем добавьте сухие ингредиенты, пока не получится густое, но текучее тесто. Разлить по формочкам для кексов и выпекать.

Время выпечки: 350 градусов по Фаренгейту в течение 18 минут (обратите внимание, что это время выпечки для полной партии кексов. Если бы вы испекли только 1-2 кекса, они выпекались бы быстрее).

Время охлаждения : 10 минут

Концентрат молочной сыворотки

Концентрат сыворотки

 – это молочный белок, содержащий не менее 80 % белка, что означает очень небольшое количество как жиров, так и углеводов на порцию, по сравнению с изолятом молочной сыворотки, который представляет собой скорее «чистый» белок.

Выпечка с концентратом молочной сыворотки

Используемый бренд: Bob’s Red Mill

Результат: Чрезвычайно Сухой кекс, который в итоге стал очень жестким и трудно откусывался. Вкус протеинового порошка стал подавляющим до такой степени, что вы не могли ощущать большую часть какао-порошка или сахара.

Советы: Этот кекс был ОЧЕНЬ сухим. Если вы используете сывороточный белок для тортов, не добавляйте дополнительный белок (в случае этого рецепта это означает удаление яичного белка) и сократите общее время выпечки.Как вы можете видеть, он пропекся так сухо, что часть внутренней части взорвалась сбоку, поэтому я вытаскивал их из духовки с гораздо меньшим временем выпекания.

Сывороточный изолят

Изолят сыворотки

известен как «лучшая» форма сывороточного белка, поскольку он содержит почти весь белок с очень небольшим количеством жира или углеводов. Для выпечки он очень похож на концентрат молочной сыворотки.

Выпечка с изолятом сыворотки

Используемый бренд: Dymatize

Результат: Этот кекс получился очень сухим и очень похож на кекс, приготовленный из концентрата молочной сыворотки.Сверху это выглядит как приличный кекс, но как только вы его разрежете или откусите, станет ясно, что он слишком сухой и несъедобный.

Советы: Как и в случае с кексами, приготовленными из концентрата молочной сыворотки, эта замена требует значительного сокращения общего времени выпекания, чтобы предотвратить полное высыхание.

Сывороточный изолят + смесь концентратов

Многие сывороточные протеиновые продукты на рынке представляют собой смесь сывороточного концентрата и изолята, поэтому я смешал их, чтобы проверить результат.

Выпечка со смесью сывороточного изолята и концентрата

Используемый бренд: Dymatize + Bob’s Red Mill

Результат: Неудивительно, что смесь концентрата сыворотки и изолята сыворотки привела к получению очень сухого кекса, учитывая, что предыдущие тесты дали тот же результат.

Советы: Независимо от того, какой тип сывороточного протеина вы используете для кексов, обязательно исключите любые другие источники протеина (в данном случае яичный белок) и уменьшите время в духовке, чтобы предотвратить высыхание.

Дополнительный тест: сывороточный протеин, разработанный для высоких температур

В моей кладовой также был протеиновый порошок Bowmar Nutrition, представляющий собой смесь сывороточного концентрата и сывороточного изолята.

Вы ожидаете того же результата, что и выше, но посмотрите, насколько другим получился этот кекс…

Кажется, что-то здесь не так.

После небольшого исследования я обнаружил, что Bowmar Nutrition специально разработан для высоких температур.Их «Горячий шоколад с протеином» был приготовлен для смешивания с горячей водой, с чем большинство других порошков сывороточного протеина не очень хорошо справляются.

Из-за этого, когда я использовал его в кексах, он на удивление хорошо работал с сывороточным протеином.

Я не хотел использовать его в качестве официального теста для смеси сывороточного протеина, но я хотел обязательно отметить эту разницу. Большинство протеиновых порошков не предназначены специально для выпечки, но если это так, то вы можете обнаружить, что они работают значительно лучше в ваших рецептах.

Казеин

Казеин, другой основной белок, содержащийся в молочных продуктах, дает совершенно иной результат, чем сывороточный белок.

Выпечка с казеином

Используемая марка: Легион

Результат: Из-за казеина в этом кексе он полностью разрушился и стал очень плотным. При откусывании консистенция была очень похожа на пластилин… что не очень аппетитно.

Советы: Казеин очень хорошо впитывает, и когда вы замесите это тесто, вы заметите, что оно становится очень густым (больше похоже на тесто, чем на тесто).Было ясно, что такой не получится. При выпечке с казеином, если цель состоит в том, чтобы получить жидкое тесто, не забудьте добавить дополнительную жидкость, чтобы компенсировать это.

Смесь казеина и сывороточного изолята

Смеси сыворотки и казеина очень популярны, но я обнаружил два основных варианта: в одном используется только изолят сыворотки, а в другом используется и изолят сыворотки, и концентрат. Этот бывший.

Выпечка с изолятом сыворотки и смесью казеина

Используемый бренд: Quest Nutrition

Результат: Структура этого кекса в целом отличная (за исключением небольшой полости в центре), но в итоге получилось слишком сухо.

Советы: Добавление казеина помогает этому кексу удерживать влагу, но он все равно получается слишком сухим из-за изолята сыворотки. Чтобы компенсировать это, вам нужно выпекать эти кексы на несколько минут меньше, чем требует рецепт.

Казеин + изолят сыворотки + смесь концентрата сыворотки

Это моя любимая смесь, так как она объединяет свойства всех трех протеиновых порошков. Если вы будете следовать моим рецептам, вы почти всегда увидите, что я использую этот тип смеси.

Выпечка с изолятом, концентратом и казеиновой смесью

Используемая торговая марка: PEScience

Результат: Кекс со структурой, наиболее близкой к оригинальному кексу, но более плотной, чем легкой и воздушной. Вкус был очень похож на густой брауни, а не на шоколадный кекс.

Советы: Несмотря на то, что в целом результат был устойчивым, он все же был немного сухим. Как и в случае со всеми другими протеиновыми порошками, я рекомендую выпекать на несколько минут меньше, чем обычно.

Коллаген

Коллагеновый порошок очень уникален. Как вы увидите здесь, его лучше всего использовать в качестве дополнения к вашим рецептам, а не замены.

Выпечка с коллагеном

Используемая торговая марка: PEScience

Результат: Как и в нашем тесте с печеньем, порошок коллагена не дал абсолютно никакой структуры. Кекс невозможно было ни взять, ни разрезать, и он оставался очень липким.

Советы: Не используйте коллаген в качестве замены муки ни в одном рецепте.Вы можете использовать его, чтобы добавить немного белка коллагена в свои рецепты, но сам по себе он не обеспечит никакой структуры.

Яичный белок

Если у вас аллергия на молочные продукты, вы можете перейти на растительный или яичный белок.

Выпечка с яичным белком

Используемый бренд: Это всего лишь

Результат: Этот кекс получился потрясающе плотным. Внутренняя часть кекса начала вытекать, потому что она слишком расширилась, и конечный продукт было очень трудно разрезать (не говоря уже о том, что его невозможно было откусить).

Советы: Когда вы добавляете яйца в рецепты, это обычно делается для того, чтобы они немного поднялись. Но когда вы используете целые яйца, вы также получаете яичные желтки, которые помогают удерживать влагу. Когда вы используете концентрированную форму яичных белков, вы получаете весь подъем без влаги. Если вам нужно использовать яичный белок в тортах, вам нужно значительно увеличить содержание жира.

Веганский/растительный

Существует множество различных видов веганских протеиновых порошков, но для этого теста я выбрал тот, который в основном состоит из горохового протеина.В большинстве случаев другие протеиновые порошки на растительной основе будут реагировать очень похоже.

Выпечка с растительным белком

Используемая торговая марка: FLEX

Результат: Так как растительный протеин хорошо усваивается (даже лучше, чем казеиновый протеин), тесто превратилось в шоколадное тесто. Из-за этого было ясно, что результат не будет липким. Эти кексы были очень рассыпчатыми и не напоминали кексы, а растительный белок создавал очень сильный землистый вкус.

Советы: При использовании веганского протеина в тесто нужно добавлять значительно больше жидкости. Добавление молока, чтобы разбавить это тесто, определенно помогло бы, но вам также нужно будет увеличить количество используемого подсластителя, чтобы улучшить вкус.

Заключительные мысли

Вы сделали это. Теперь вы эксперт, когда дело доходит до выпечки с протеиновым порошком.

Поздравляем!

Как я уже говорил, выпечка — это настоящая наука.Чтобы сделать идеальный рецепт, вам нужны точные пропорции ингредиентов и точные указания.

Добавление протеинового порошка в уравнение, безусловно, все усложняет, но это не обязательно должно быть слишком сложно!

Если вы следуете рецепту человека, который использует протеиновый порошок, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую вам использовать тот же тип протеинового порошка, что и он. Как вы можете видеть из этого руководства, замена протеинового порошка может привести к совершенно другому рецепту.

В большинстве случаев вы можете взять «обычный» рецепт и заменить часть муки протеиновым порошком, но это, очевидно, будет зависеть от типа используемого протеина и общего необходимого количества.В качестве замены 1:1 это, вероятно, не сработает, но обычно вы можете заменить около 1/4 муки в рецепте протеинового порошка и все равно получить отличный результат.

Вот некоторые из моих последних наблюдений за этими кексами:

Сывороточный протеин (любого типа): Выпекается очень сухо, поэтому кексы очень быстро получаются сухими. Чтобы компенсировать это, обязательно используйте больше жидких ингредиентов и желательно с небольшим количеством жира (например, масло). Я также рекомендую меньше времени в духовке.

Казеин : Казеин значительно лучше впитывает, чем сывороточный протеин, поэтому для ваших рецептов потребуется гораздо больше жидкости. Казеину также не хватает структуры, поэтому рекомендуется не заменять им ВСЮ муку в рецепте.

Казеиновая смесь: По моему опыту, лучший протеиновый порошок для тортов. Сывороточный белок обеспечивает структуру, а казеин удерживает влагу. Тем не менее, он по-прежнему выпекается сухим, поэтому обязательно выпекайте в духовке меньше времени, чтобы ваш рецепт не высох.

Растительный белок: Не подходит для тортов, но вполне подойдет для хлеба или кексов. Поскольку растительный протеин является наиболее абсорбирующим из всех протеиновых порошков, будет сложно добиться легкой и пушистой текстуры.

Общие советы : При выпечке кексов с протеиновым порошком следует сократить время выпекания, чтобы предотвратить их полное высыхание. Поскольку торт начинается с теста, чтобы получить пышную текстуру, обязательно оцените тесто перед выпечкой.Если оно кажется слишком густым (или получается рыхлым), добавьте еще жидкости, чтобы разбавить тесто. Как правило, немного молока помогает, но это зависит от рецепта.

Мои знаменитые отверстия для пончиков во фритюрнице

Рецепты тортов для каждого типа протеинового порошка

В моем блоге есть много рецептов пончиков и кексов, но если вы используете определенный тип протеинового порошка, вот несколько рекомендаций для вас…

Сывороточный протеин : Белковые пончики от The Clean Eating Couple

Казеиновый протеин : протеиновые кексы с мятой и орео от Macro Chef

Смесь сыворотки и казеина: Шоколадные отверстия для пончиков, сделанные мной (или мои оригинальные отверстия для пончиков)

На растительной основе : Веганские протеиновые маффины с арахисовым маслом от Fit Mitten Kitchen

Коллаген : Шоколадные коллагеновые кексы от Меган Ливингстон

Если вы выпекаете с протеиновым порошком, я хотел бы услышать, какой из них вам нравится больше всего! Я знаю, что есть другие типы, которые я не тестировал здесь, поэтому дайте мне знать, если вы не попали в число.

Как использовать сывороточный протеин в ежедневной кулинарии

Ответ: это проще, чем вы думаете. Сывороточный протеин основан на молоке, и его можно рассматривать как основной ингредиент в вашем шкафу — так же, как муку. Он будет хорошо сочетаться как с холодными, так и с горячими блюдами (его полезные питательные вещества не повреждаются при нагревании), а также с пикантными и сладкими блюдами. Мы собрали несколько советов, которые помогут вам начать работу.

Выпечка

Сывороточный протеин хорошо подходит для большинства хлебобулочных изделий.Попробуйте добавить его в блины, кексы или вафли. Это удивительно простой способ превратить ваши любимые сладкие продукты во что-то полезное. И почему бы не попробовать добавить сывороточный протеин в следующий раз, когда будете печь хлеб. В белой муке довольно мало белка, и, добавляя сухую сыворотку, вы увеличиваете питательную ценность белка и повышаете его пищевую ценность.

Следите за временем
Добавление сывороточного протеина в выпечку может повлиять на время выпечки.Так что внимательно следите за своим прекрасным хлебом и пирожными, когда пробуете новый рецепт.

Встряхни, малыш
Сывороточный протеин иногда может оставлять небольшие комочки, если его неправильно смешать с другими ингредиентами. Не забывайте всегда тщательно взбивать. Хороший совет — встряхнуть сыворотку в шейкере с небольшим количеством жидкости, прежде чем добавлять ее в смесь. Это сделает его красивым и гладким.

Не забывайте о текстуре
Белки могут сделать вашу пищу немного сухой или тяжелой.Поэтому не забудьте добавить достаточно жидкости, чтобы сохранить хорошую текстуру. Очевидный выбор — добавить немного воды или молока. Но также банановое пюре или пара пюре из вареного картофеля помогут сохранить ваши блюда влажными.

Естественно влажные продукты

Вы часто можете получить отличный результат, добавляя сывороточный протеин в продукты, которые являются естественными влажными. Смузи — это несложно, а сыворотка обычно придает текстуре приятный кремовый оттенок.Но также такие продукты, как овощные супы и омлеты, могут содержать мерную ложку сыворотки. Просто помните, что, поскольку сывороточный протеин основан на молоке, блюдо будет выглядеть белым. Поэтому по эстетическим соображениям мы бы не рекомендовали его в прозрачных супах.

Нейтральный или с добавлением вкуса?
В сладкой выпечке сывороточный протеин со вкусом ванили или шоколада часто придает большое значение вкусу. Но когда дело доходит до пикантного сывороточного протеина с нейтральным вкусом, обычно это безопасный выбор.Поскольку не во всех супермаркетах это есть, иногда вам, возможно, придется проявить творческий подход. Но вы будете удивлены тем, как часто вы можете использовать сыворотку со вкусом ванили с хорошими результатами.

Не используйте слишком много
Легко увлечься возможностями повышения питательной ценности ваших блюд. Но не переусердствуйте. Сывороточный протеин не действует как мука, и если вы добавите слишком много, ваши блюда могут стать сухими и тяжелыми.

Творите
Не бойтесь экспериментировать.Как правило, сыворотку можно использовать во многих блюдах, куда можно добавить немного молока.

Можно ли выпекать с порошком сывороточного протеина?

Совок, наполненный сывороточным протеином, рядом с кучей сывороточного протеина.

Изображение предоставлено: ogichobanov/iStock/Getty Images

Если вам нужны преимущества сывороточного протеина, но вы устали от коктейлей, добавьте его в выпечку, чтобы увеличить содержание белка.Готовьте богатые белком пирожные, печенье и кексы, не выкладывая большие деньги на расфасованные версии с повышенным содержанием белка. Единственное, что вам нужно сделать, это отрегулировать соотношение других ингредиентов при выпечке с порошком сывороточного протеина, чтобы предотвратить неблагоприятные изменения в текстуре вашего конечного продукта.

Денатурация опровергнута

При нагревании белков их химическая структура изменяется. Хотя это может повлиять на скорость, с которой вы перевариваете сыворотку, и немного изменить ее общее содержание белка, это не сделает сывороточный белок опасным или неэффективным для повышения общего потребления белка.Большинство протеиновых порошков проходят экспресс-пастеризацию, что означает, что они подвергаются воздействию высокой температуры для уничтожения любых опасных микроорганизмов перед упаковкой и продажей. По данным Центра молочных исследований Университета Висконсина в Мэдисоне, большая часть порошкового сывороточного протеина была до некоторой степени денатурирована во время обработки. Выпечка с ним может еще больше денатурировать протеиновый порошок, но он по-прежнему дает преимущества с точки зрения обеспечения аминокислотами и увеличения потребления белка.

Влияние на выпечку

Коммерческие пекари включают сывороточный протеин в некоторые из своих продуктов, чтобы усилить подрумянивание и создать мелкий, ровный мякиш.Сывороточный протеин также может продлить срок годности некоторых продуктов и улучшить питание с точки зрения содержания аминокислот и минералов. Добавляйте сывороточный протеин в домашние батончики или пирожные, чтобы сделать эти питательные лакомства более полезными для вас. Однако, когда вы добавляете сыворотку, вы рискуете сделать тесто слишком липким и в конечном итоге получить сухой конечный продукт.

Изменения рецепта

При использовании сухой молочной сыворотки необходимо немного уменьшить температуру или время приготовления, чтобы предотвратить слишком быстрое подрумянивание корочки.Однако вы не можете заменить сывороткой всю муку в рецепте — вы получите продукт, похожий на шайбу, который не поднялся. Вместо этого используйте его вместо 2-3 процентов содержания муки в рецепте. Вам также может понадобиться немного увеличить содержание жидкости в рецепте или добавить немного больше масла, яблочного пюре или творога, чтобы готовый продукт был более влажным.

Легкие дополнения

Порошок сывороточного протеина легко смешивается с устойчивыми жидкостями, например, для блинов или смесей для кексов в коробках.Добавьте всего одну или две мерные ложки, чтобы увеличить содержание белка. Совок обычно равен примерно 1/3 стакана и содержит от 20 до 25 граммов белка. Если вы делаете свои собственные протеиновые батончики, возможно, вам лучше найти рецепт, в котором соотношение всех ингредиентов адаптировано для порошка. Если вы не готовы приготовить лакомство на основе жидкого теста, попробуйте добавить сывороточный протеин в охлажденную овсянку, смешать ее с арахисовым маслом и скатать в шарики, похожие на конфеты, или добавить в пудинг.

Избыток белка влияет на готовую выпечку | 2020-11-11

Разработчики рецептов не могут просто добавить как можно больше белка, чтобы достичь желаемого результата.Существуют ограничения на то, сколько хлебопекарная рецептура может взять на себя. В зависимости от белка слишком большое его количество по-разному влияет на конечный продукт.

«Задача добавления белка в выпечку состоит в том, чтобы достичь желаемого уровня и профиля белка, не влияя на характеристики теста», — сказал Арно Денио, вице-президент по техническим услугам, Lesaffre Corp. «Некоторые источники белка, такие как жизненно важные пшеничная клейковина положительно влияет на прочность теста. Другие источники имеют хорошую питательную ценность, но получены из известных аллергенов, таких как сыворотка.

Белок может изменить водопоглощение, текстуру и даже вкус.

«Некоторые белковые изоляты и концентраты могут иметь сильные вкусовые характеристики, и, используя комбинацию цельных растительных белков, эти неприятные запахи можно уменьшить», — сказала Дженнифер Теш, директор по маркетингу Healthy Food Ingredients.

Большинство источников белка будут способствовать появлению посторонних привкусов при добавлении в больших количествах, но вкус становится более важным фактором для определенных применений.

[Связанное чтение: Выпечка с белковыми включениями]

«Есть некоторые изоляты соевого белка, а также некоторые бобовые, которые на самом деле имеют гораздо меньшее влияние на вкус, и это те, которые вы определенно хотите использовать в очень мягкое тесто», — сказал Дэвид Гилфойл, менеджер группы жиров и масел для хлебопекарных изделий DuPont Nutrition & Biosciences.«Если есть что-то вроде цельнозернового теста, которое имеет немного больше вкуса, то у вас есть более широкий спектр белков для работы. Мы можем использовать те изоляты соевого белка, которые имеют немного аромата, который может даже улучшить вкус цельнозернового теста».

Порошок миндального протеина также может немного уменьшить влияние вкуса. Эти порошки по своей сути имеют чистый вкус.

«В смесях миндальный протеиновый порошок может помочь разбавить нежелательные ароматы других белков и создать хорошо сбалансированный продукт с хорошим вкусом, питательными веществами и более простой этикеткой», — сказал Джефф Смит, директор по инновациям Blue Diamond Almonds Global Ingredients Division.

Чрезмерное использование белка, обладающего эффектом подрумянивания, также может иметь непредвиденные последствия для внешнего вида выпечки.

«Молочные белки имеют тенденцию к коричневому цвету», — сказал Мэтт Геннрих, старший научный сотрудник Cargill. «У всех белков есть эффект Майяра, поэтому, когда вы начинаете добавлять их в продукт, он становится очень темным, что тоже становится проблемой».

Белки также могут влиять на текстуру и, следовательно, на обрабатываемость. Эти ингредиенты поглощают воду и могут бороться с другими ингредиентами в рецептуре за доступную воду.Сывороточный протеин, например, поглощает воду, имеющуюся в рецептуре, в результате чего получается сухая рассыпчатая текстура. Чтобы избежать этого, пекари могут добавлять больше воды, увлажняя белки. Однако если добавить слишком много воды, тесто станет липким.

«Вы не можете обработать это оттуда», — сказала Марисса Стаббс, менеджер по работе с клиентами пекарни, Agropur. «Он застрянет на машинах, что приведет к ухудшению производственных возможностей».

Смешивание также может достичь баланса водопоглощения сывороточного белка путем его объединения с молочным белком, добавления большего количества жира или эмульгатора, такого как лецитин.

Хлеб – это естественное применение для добавления белка. Но в этом случае, по словам г-на Геннриха, когда белок удерживает больше воды, тесто может стать более густым, что не позволяет дрожжам достичь своего максимального потенциала подъема.

«Возможно, вам придется отрегулировать уровень дрожжей или попытаться найти правильную комбинацию белков, которые работают, или даже добавить немного яичного белка, чтобы повысить аэрацию и структуру», — сказал он. «Есть много разных задач, с которыми можно поиграть.

[Связанное чтение: Старинная мука и пророщенная мука увеличивают объем хлебобулочных изделий на растительной основе]

Пекари могут бороться с этими проблемами поглощения воды, добавляя эмульгаторы, добавляя больше жидкости или жира или даже меняя источник белка. Пекари также могут смешивать белки, чтобы компенсировать эти проблемы.

«Баланс между белками, которые могут удерживать и отдавать воду, может помочь оптимизировать срок годности», — сказал Брук Карсон, вице-президент по разработке продуктов и маркетингу, Manildra USA.

Различные белки, даже из одного и того же источника, могут по-разному поглощать воду. Например, пекари могут использовать гороховую муку, концентрат горохового белка или изолят горохового белка. Эти различные ингредиенты содержат 50%, 80% и 90% белка соответственно.

«Несмотря на то, что все они получены из гороха, они будут иметь разный уровень водопоглощения», — сказал г-н Геннрих. «Как правило, чем больше у вас белка, тем больше воды он поглощает, поэтому вы должны учитывать это при составлении рецептуры.

Эта статья представляет собой выдержку из номера журнала Baking & Snack за февраль 2020 года. Чтобы прочитать всю статью о белке, нажмите здесь.

Протеиновые пирожные — выпечка Texanerin

Эти протеиновые пирожные невероятно сладкие и на вкус такие же, как обычные пирожные – без странного послевкусия или зернистости! Они также не содержат глютена и молочных продуктов и имеют палео-вариант.

Во-первых, эти пирожные гораздо слаще, чем кажутся! Пирожные на фотографиях были охлаждены, поэтому вы могли видеть их мягкую текстуру, но вместо этого они выглядят немного странно и, возможно,… резиновыми?

Они совсем не резиновые.;) Просто фигня!

Этот рецепт адаптирован из моих пирожных с миндальной мукой, которые были адаптированы из моих пирожных без глютена.

Я добавила шоколадный протеиновый порошок, а затем уменьшила в рецепте количество какао-порошка, миндальной муки и сахара.

Я хотел, чтобы в моих протеиновых пирожных было как можно больше белка, но без негативного влияния на вкус и текстуру, поэтому я подумал, что лучше всего использовать миндальную муку. Использование миндальной муки добавляет 25 граммов белка ко всей партии по сравнению с 8 граммами, которые можно было бы добавить при использовании обычной муки.

Белка не так уж и много, но все же тройное. И миндальная мука определенно полезнее, чем обычная мука, так что это еще один бонус. 🙂

Использование шоколадного протеинового порошка добавляет еще 25 граммов белка. Это количество будет немного варьироваться в зависимости от того, какой протеиновый порошок вы используете.

Шоколадный протеиновый порошок

Я думаю, что большинство брендов протеинового порошка довольно неприятны, и мне обычно не нравятся или не могут быть ингредиенты.Мне подходит палео тонкий двойной шоколад с говяжьим протеином травяного откорма.

Результаты были потрясающими! Вы абсолютно не можете сказать, что в этих пирожных есть что-то другое.

У них потрясающий вкус и фантастическая нежная текстура. И если вы используете эту марку, то эти пирожные палео.

Когда я прочитал «говяжий протеин», я подумал, что это звучит ужасно, но все равно купил немного. На вкус абсолютно не мясной. Смешайте его с бананом и йогуртом, и у вас получится очень вкусный молочный коктейль.

Но я знаю, что для некоторых из вас говяжий протеин — это большой жир, поэтому я нашел веганский вариант — протеиновый порошок Dr. Murray Super Foods со вкусом шоколада. Пирожные не веганские из-за яиц, но протеиновый порошок веганский.

Результат был таким же вкусным! Я весьма удивлен.

Я купил оба на iHerb.com. Здесь я могу купить американские бренды и отправить их сюда, в Германию (даже бесплатно, если я закажу на сумму более 35 евро!). Если бы я мог, я бы купил местный, но когда я разрабатываю рецепты для американской аудитории, мне нужно использовать американские бренды для определенных вещей.

Я только что посмотрел на американском Amazon, и у них, к сожалению, нет ни того, ни другого продукта. На Amazon есть много продуктов от Julian Bakery, в том числе шоколадно-гороховый протеиновый порошок, но отзывы не такие положительные, как на iHerb для говяжьего протеина.

Выпечка с протеиновым порошком

Если вы используете другую марку, чем те, о которых я упоминал выше, ваши пирожные могут получиться меловыми. Или просто плохо. Я не могу сказать, не попробовав сам.

Но это одни из лучших протеиновых порошков для выпечки.

Порошки сывороточного протеина

Сухой сывороточный протеин имеет мягкий вкус и лучше всего подходит для тортов, кексов, батончиков и мороженого. Он плотнее, чем некоторые другие протеиновые порошки.

  • Согласно этому инсайдерскому отчету, лучшим порошковым сывороточным протеином в целом является Naked Chocolate Whey Protein . Они могут похвастаться отсутствием добавок или искусственных подсластителей. На каждую порцию приходится 25 граммов белка с 5.9 грамм аминокислот с разветвленной цепью.

    Кроме того, их коровы питаются травой без использования каких-либо гормонов роста. Они сертифицированы без глютена, без ГМО и без сои. Для варианта на растительной основе у них есть шоколадный порошок с голым горохом, который снова содержит всего несколько ингредиентов и является альтернативой без молочных продуктов.


  • Levels Grass-Fed 100% Whey Protein не содержит ГМО и имеет чистый шоколадный вкус, его легко можно найти в Wal-mart.

  • Протеиновый порошок Isopure Whey Isolate со вкусом голландского шоколада содержит витамин С и цинк для иммунной поддержки.Его легко найти на Amazon, он содержит 25 граммов белка, ноль углеводов и подходит для кето. Это без глютена и лактозы.

  • Смесь сывороточного казеина – и сыворотка, и казеин производятся из молока. Смешав вместе, вы получите мягкую, однородную смесь, которая отлично подходит для большинства хлебобулочных изделий.

Что касается брендов, то Naked продолжает появляться. Мне нравится их миссия «нечего скрывать», чтобы вы точно знали, что внутри. Он содержит 25 граммов белка, ноль сахара и 1 грамм углеводов.Но в нем нет шоколада для этого типа, и вы определенно хотите его для этого рецепта.

Bluebonnet Nutrition Протеиновый порошок двойного действия со вкусом сыворотки и казеина со вкусом шоколада может помочь. На веб-сайте, на который я смотрел, не было ни одного отзыва, поэтому, если вы попробуете и он сработает, вам обязательно следует дать им отзыв.

Порошок горохового белка

Для тех, кто включает растительный белок в выпечку, гороховый белок является оптимальным. Гороховый протеин отличается от других протеиновых порошков тем, что не содержит потенциальных аллергенов, таких как пшеница, молочные продукты или яйца.

Обладает более сильным вкусом и подходит для пирожных, кексов и батончиков. В зависимости от того, что вы печете, он может иметь более известковую текстуру. Обычно это безглютеновые, соевые и веганские продукты. Но всегда обращайте внимание на добавки, когда ходите по магазинам.

  • Бренд Naked имеет кремово-шоколадный гороховый протеиновый порошок, поэтому он может подойти для этих пирожных.

  • Growing Naturals содержит всего 15 граммов белка на порцию, но сертифицирован как не содержащий глютена, сои и кукурузы, веганский и гипоаллергенный.

  • Еще одна торговая марка, которую можно легко найти в Costco, — это Органический простой растительный протеиновый порошок Orgain USDA . Он содержит 20 граммов растительного белка, 4 грамма клетчатки, не содержит ГМО и глютена, сои и молочных продуктов.

    Он сделан из орехов и семян, поэтому, если вы также ищете порошок без орехов, обязательно выберите другую марку. Он приправлен ванилью или шоколадом, а также отлично подойдет для шоколадно-бананового протеинового коктейля.

Сухой соевый белок

Это отличный растительный источник полноценного белка в сгущенной порошкообразной форме.У него немного ореховый вкус, он мягкий по текстуре и отлично подходит для пирожных, кексов и батончиков.

Now Sports Soy Isolate, сливочно-шоколадный порошок и хороший выбор для выпечки. Он веганский, не содержит ГМО, орехов и глютена. Вы можете найти его онлайн на iHerb, Amazon или на веб-сайте Now food. Его также можно найти в Walmart.

Это ни в коем случае не полный список, так как многие производители производят протеиновые порошки.

При поиске подходящего продукта обязательно читайте этикетки на веб-сайте производителя, чтобы убедиться, что вы получаете правильный продукт для выпечки и диетических потребностей.

Советы по выпечке с протеиновым порошком?

Каждый тип протеинового порошка имеет разную текстуру, и результаты зависят от торговой марки.

Если вы новичок в выпечке с использованием протеина, вам поможет это руководство от Avatarnutrition. Они разбили полезные советы по выпечке для каждого из белков, упомянутых выше. Я бы обязательно проверил.

Могу ли я использовать ванильный или неароматизированный протеиновый порошок?

Нет. Вам нужно использовать шоколадный протеиновый порошок, чтобы пирожные имели правильный вкус.Если вы используете ванильный протеиновый порошок, вам будет не хватать какао-порошка.

Неароматизированный протеиновый порошок не подойдет, потому что вам будет не хватать сладости и какао-порошка.

Я не рекомендую экспериментировать, если вы не согласны с тем, что пирожные получаются не очень хорошо. Я сделала 32 отдельных пирожных, чтобы рецепт был идеальным, прежде чем делать целую партию. Нужно много возиться!

Есть вопросы об этих протеиновых пирожных?

  • Можно ли использовать что-нибудь вместо миндальной муки?

    Миндальная мука взаимозаменяема только с другой ореховой мукой.Мука из кешью или мука из фундука могут подойти, но я бы не ожидал, что текстура будет такой же, потому что содержание жира отличается от миндальной муки.
    Я никогда не использовал миндальную муку, но это может сработать.

  • Можно ли использовать домашнюю миндальную муку?

    Не могу рекомендовать. Вы просто не можете сделать его таким же тонким, как купленная в магазине миндальная мука. Пирожные, скорее всего, будут слишком жирными, если вы попробуете.

  • Можно ли использовать какао-порошок?

    Я не совсем уверен.Я всегда использую какао-порошок голландского производства в своих рецептах выпечки шоколада, в результате чего получается более темный, насыщенный и шоколадный торт.

    Если вы используете какао-порошок, который светлее как по цвету, так и по вкусу, ваши пирожные не будут такими шоколадными и не такими сладкими. Это может быть или не быть хорошей вещью, в зависимости от вашего пристрастия к сладкому.

    Никогда не пробовала этот рецепт с какао-порошком, поэтому не могу точно сказать, что получилось.

  • Можно ли использовать что-нибудь вместо кокосового масла?

    Вместо масла можно использовать обычное или веганское масло.Масло канолы, растительное масло и легкое оливковое масло также работают.

  • Они на вкус как кокос?

    Если использовать рафинированное кокосовое масло, то нет. На вкус они очень липкие и на 100% похожи на традиционные пирожные.

  • Можно ли использовать что-то вместо кокосового сахара/сахарного песка?

    Замена жидкого подсластителя не работает. Нет никакой жидкости, которую нужно уменьшить, чтобы компенсировать добавленную жидкость, поэтому это либо сделает пирожные липкими, либо у вас может быть жидкий беспорядок.Возможно, подойдут и другие гранулированные подсластители, такие как кленовый сахар.

    Я пытался сделать это с кето-подсластителями, и масло отделилось. Они были несъедобны. Так что не советую экспериментировать! Надеюсь, когда-нибудь выложу рецепт кето-брауни.

  • Можно уменьшить количество сахара?

    Об этом много говорилось в оригинальном рецепте. Люди говорили, что они уменьшили количество сахара почти до нуля, и они все еще были липкими. Но это невозможно.Или у нас разные мнения о том, что значит липкий. Чем меньше сахара вы добавите, тем гуще они будут и тем менее липкими они будут. Сахар является связующим, поэтому они могут не держаться вместе.

    Возможно, вам удастся избавиться от 1/4 стакана сахара, но не удивляйтесь, если у них не будет идеальной текстуры, которую вы видите на фотографиях.

  • Что можно использовать вместо яиц?

    Для этого рецепта с протеиновым порошком я пока не рекомендую использовать заменитель яиц.

    Я пробовал и пытался заменить яйца в пирожных, и каждый раз это не удавалось. Мне потребовалось 9 лет, чтобы наконец сделать это (но без протеина)! Если вам нужен веганский брауни, попробуйте эти палео-веганские брауни. Или, если вам нужно небольшое количество, этот веганский брауни в кружке готовится быстро и удивительно хорош.

  • Обязательно ли использовать шоколадную стружку?

    Нет! Эти пирожные и без них достаточно сладкие. Я просто люблю шоколадные чипсы в своих пирожных.Или вы можете дополнить их моей любимой глазурью с шоколадной помадкой Палео.

  • Могу ли я удвоить этот рецепт брауни?

    Да! Просто используйте 9″x13″. Я не уверен насчет времени выпекания (всегда забываю это записать), но оно ненамного больше, чем одна партия.

Легкие закуски с высоким содержанием белка

У меня есть много рецептов брауни, но если вы хотите добавить в свой рацион растительный белок, эти сладости могут вам помочь.

  • Эти протеиновые шарики с арахисовым маслом очень легко приготовить. Это здоровые шарики с высоким содержанием белка, без глютена, цельного зерна, без молочных продуктов с веганским вариантом.

  • Эти протеиновые шарики с лимоном сделаны из масла кешью, овса и небольшого количества лимонной цедры для послеобеденного бодрления. Они, естественно, не содержат глютена, веганские, 100% цельнозерновые и не содержат молочных продуктов.

  • Эти протеиновые оладьи потрясающие! Они получают белок из творога и греческого йогурта! Они могут быть безглютеновыми или цельнозерновыми.

  • Этот смузи с черникой и авокадо обладает сливочным вкусом и белком благодаря авокадо. Это очень яркий способ начать свой день. Можно легко сделать палео и веганом.

  • Если вы любите шоколад, попробуйте этот шоколадный смузи из авокадо. Он невероятно густой, сливочный и супершоколадный. Это естественно без глютена с палео и веганскими вариантами.

На сегодня все! Надеюсь, вам понравятся эти протеиновые пирожные. Если вы сделаете их, оставьте комментарий и дайте мне знать, как они получились!

  • Время подготовки
  • Поварное время:
  • Готов к:
  • 90 мин
  • Выход: 16 Пирожные

Ингредиенты

  • 1 1/4 Кубки (125 граммов) тонко бланшированной миндальной муки
  • 1/2 стакана (57 граммов) какао-порошка голландского производства
  • 1/3 стакана (29 граммов) шоколадного протеинового порошка (рекомендации см. в посте)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3 4 стакана + 2 столовые ложки (196 г) рафинированного кокосового масла, растопленного
  • 1 1/4 стакана (250 г) кокосового сахара или сахарного песка
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 3 больших (по 50 г каждый, без скорлупы) яйца, комнатной температуры
  • дополнительно: мини-шоколадная стружка для посыпки сверху

Указания

  1. Разогрейте духовку до 350 °F (175 °C) и застелите противень размером 8 x 8 дюймов (20 x 20 см) пергаментной бумагой.
  2. В средней миске смешайте миндальную муку, какао-порошок, протеиновый порошок и соль. Отложите.
  3. В большой миске смешайте кокосовое масло, сахар и ванильный экстракт. После смешивания добавьте яйца по одному и перемешайте до однородности.
  4. Добавьте сухую смесь к мокрой и перемешайте до тех пор, пока почти не останется полосок муки. Не перемешайте!
  5. Вылейте тесто в подготовленную форму и посыпьте сверху кусочками шоколада.
  6. Выпекать 18 минут.Пирожные немного поднимутся и могут немного треснуть по краям, а верх будет казаться сухим и хрустящим (совсем не влажным). Когда вы достанете его из духовки и наклоните противень, может показаться, что он немного двигается, но не должен сильно трястись. Зубочистка, воткнутая в центр, будет влажной. Зубочистка, вставленная в бока, выйдет с влажными крошками, но не совсем сырым тестом. Пирожные будут продолжать выпекаться, пока лежат в форме, и затвердеют, когда остынут.
  7. Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока он не станет густым.
  8. Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить до 3 месяцев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.