Заготовить иван чай в домашних условиях: Страница не найдена — Секреты и Нюансы

Содержание

процесс от А до Я

Как приготовить иван-чай в домашних условиях?

Собранный своими руками иван-чай способен превратиться в ароматный и полезный напиток, если подготовить сырье для него правильно. При этом существует много способов и технологий приготовления копорского чая в домашних условиях.

Основной способ вы можете прочитать в статье про то, как заготовить иван-чай. Рассмотрим подробно и другие технологии производства.

Листья и цветочки собирают и оставляют на срок от 2 до 8 часов в затененном месте, чтобы они слегка подвяли. Так листья утратят часть своей влаги, но не пересохнут.

Они не должны получиться ломкими, а, напротив, станут помягче. Провяленные листья складываются в чугунный котелок и помещаются в русскую печь, которую предварительно хорошо прогрели, примерно на 10-12 часов.

Если нет печи, то можно поставить чугунок в электродуховку при температуре +60 градусов. Чугунный котелок также можно заменить утятницей или любой керамической жаростойкой посудиной.

Далее листья выкладываются на чугунную сковородку и на маленьком огне томятся еще примерно 40 минут, чтобы сырье лучше ферментировалось, а будущий чай получил хороший цвет, запах и вкус.

Следующим этапом для получения чая «Берендей» является сушка. Листочки равномерно раскладывают на противне и выдерживают в духовке при температуре менее +90 градусов, пока они полностью не высохнут. Так получается гранулированный вариант чая с темно-коричневым оттенком.

Если поставить сырье в сушку при температуре +45 градусов, то чай получится более светлый. Если же немного убрать влажность растительного сырья в сушке, а после этого подержать его в печке, то на выходе будет очень крепкий черный чай.

к содержанию ↑

Технология из Волгоградской области

Главной особенностью приготовления иван-чая в этой области является применение замораживания.

Собранные листки кипрея помещают в любое устройство, в котором они могут быть заморожены – от морозильной камеры в обычном холодильнике до крупных промышленных морозильных отделений. Это позволяет обрабатывать сырье круглый год, что важно для производства.

Замороженные листья во время оттаивания подвергаются частичной ферментации. К тому же, такое сырье намного легче обрабатывать вручную. Скручивать листы, которые побывали в морозилке, получается быстрее, а физических усилий для этого требуется меньше.

к содержанию ↑

Уральская технология

Собранные растения ферментируют при температуре в пределах от +21 до +25 градусов. При этом листья укладываются в кастрюли и оставляются там на сутки. Высушивают сырье на солнце. Также на Урале приняты иван-чайные церемонии, представляющие собой принародное заваривание и опробование чая, после чего люди делятся впечатлениями о вкусе и опытом приготовления.

Г.А. Майданцев

Автор книги об иван-чае также делится секретами приготовления копорского чая. Собранные растения он отправляет на предварительную сушку, во время которой иван-чай подвяливается до уровня влажности 50-60%. Далее Майданцев мнет и скручивает листки, а затем набивает ими кастрюлю. После этого сырье ферментируется при 55 градусах до момента появления фруктового аромата. Ферментация может длиться от 6 часов до 2 дней, при этом Майданцев рекомендует нюхать растительное сырье каждые два часа.

Прошедшие ферментацию скрутки он разрезает керамическим ножиком. Металлический нож не подойдет, т.к. он провоцирует окисление иван-чая.

Всего заготовка копорского чая занимает у автора книги около 30 часов, если учесть перерывы. Из большой кастрюли листов получается литровая банка готового чая.

к содержанию ↑

Рецепт от Д. Самусева

Дмитрий пробовал сушить иван-чай в Белоруссии, а затем заварил и остался недовольным, ведь напиток напоминал сено. И лишь намного позже он разузнал о ферментации и начал ее применять. Он узнал, что часть клеток в листочках растения, если помять их руками, лопается, в результате чего иван-чай пускает сок. Этот сок представляет собой не только разные питательные вещества, но и ферменты, которые запускают биохимические процессы и листья будто самоперевариваются. Они становятся темнее, запах меняется.

Для ферментации Дмитрий мелко нарезает помятые руками листья иван-чая и оставляет их в неметаллической емкости, накрыв гнетом при комнатной температуре на 1-2 дня. Далее он томит ферментированные листочки в чугунной сковороде на минимальном огне 40 минут, чтобы оставшиеся в растении нерастворимые вещества стали растворимыми и легче усваивались. Затем огонь увеличивается до среднего и при постоянном помешивании деревянной лопаткой листья высушиваются.

к содержанию ↑

Технология производителей из Родового поселения “Большая Медведица”

Собранные листочки иван-чая перебирают и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые укладываются в специальный солнечный ферментатор, представляющий собой ящик со стеклянной крышкой.

Энергия солнца ускоряет ферментацию. Если погода жаркая, пакеты с чаем накрывают белой тканью, а в случае пасмурной погоды все сырье в пакетах накрывается черной тканью, чтобы привлечь больше солнечных лучей. Пакеты регулярно переворачиваются, чтобы нагрев листьев был равномерным. В конце ферментации листья становятся коричневого цвета и приобретают приятный фруктовый запах.

Каждый пакет с потемневшими листьями высыпают в таз и вымешивают, как тесто, разминая листочки для выделения сока. Размятые листья отправляют на сушку в специальное помещение с сетками, в которое не попадают прямые лучи солнца. Сырье раскладывается равномерным тонким слоем для лучшего просушивания. Оно сушится 2-3 дня, в результате чего чай становится хрустящим, после чего его фасуют в мешки.

Иван-чай (кипрей) для здоровья и удовольствия

Копирование материалов сайта возможно только в случае установки активной ссылки на наш сайт.

Как приготовить иван-чай в домашних условиях?
Существует множество вариантов заготовки иван-чая. Как приготовить иван-чай в домашних условиях, чтобы он получился максимально полезным и вкусным и что нужно учесть в процессе изготовления?

Источник: www.ivan-teas.ru


к содержанию ↑

Как сделать чай из Иван-чая: процесс от А до Я

Иван-чай наделен прекрасной способностью успокаивать нервную систему. Из-за отсутствия кофеина в составе не нарушает сон. Помимо этого, содержит огромное количество витаминов и микроэлементов ‒ таких нужных и важных для человеческого организма.

У Иван-чая очень много преимуществ:

  • обладает невероятным антисептическим действием намного больше, чем любые другие травы,
  • данное растение нужно пить для оздоровления организма в целом,
  • самым невероятным является то, что напиток помогает уменьшить интоксикацию при такой болезни, как рак,
  • чай помогает нормализовать все виды давления,
  • препятствует появлению похмельного синдрома,
  • понижает температуру тела и многое другое.

Учитывая это, многим становится интересно, как сделать Иван-чай в домашних условиях.

к содержанию ↑

Как правильно приготовить этот чудо-напиток

Сделать Иван-чай в домашних условиях безумно просто. Заваривание и приготовление его практически такое же, как и у обычного зеленого или черного чая. Также готовят чай вместе с листьями других растений и разных фруктовых кустов (земляники, клубники, мяты, шиповника и т. д.).

Как правильно заготавливать Иван-чай

Чтобы ощутить чудодейственное воздействие растения, нужно знать, как правильно сделать чай из Иван-чая. А для этого, в частности, необходимо знать, когда надо собирать листья растения? Собирать листочки нужно только тогда, когда растение начинает цвести. Самое лучшее для этого время – начало лета.

Для вяления необходимо в темном месте выложить полотно, на которое рассыпать листики растения толстым слоем (около пяти сантиметров). В течение дня приходить и перемешивать. На протяжении двадцати четырех часов листики будут готовы. Помимо листьев, можно также сделать чай из цветов Иван-чая.

к содержанию ↑

Процесс ферментации

Сделать ферментацию Иван-чая возможно, но это очень долгий и кропотливый процесс (читайте о нём больше в этой статье). Для данной процедуры необходимо взять листочек чая, который предварительно уже поддался вялению и, поместив его между двумя ладошками, начать скатывать, образовывая в своем роде трубочки. И проделывать эту процедуру нужно до того момента, пока листок не станет темного цвета и с него не начнет выделяться сок.

Для того чтобы листья прошли процесс окисления, нужно выложить их слоем до пяти сантиметров в эмалированную кастрюлю и накрыть влажным плотным полотенцем или другой тканью. После этого надо поставить посуду в теплое место на двенадцать часов. Очень важно, чтобы температура в этом месте не была выше 27 градусов.

Когда Иван-чай созреет, то будет иметь уже не травяной запах, а цветочно-фруктовый.

к содержанию ↑

Что такое двойная ферментация

Задаете себе вопрос, как сделать двойную ферментацию Иван-чая? Очень просто. Данный процесс заключается лишь в том, что листья после вяления проходят вышеописанную процедуру два раза.

Правильная процедура сушки чая

Сушить листья необходимо мелко нарезанными в духовке, разогретой на сто градусов, по истечении одного часа вытащить уже сухой Иван-чай (один из вариантов сушки, часто применяется сушка от 50 до 60 градусов на протяжении 10 часов). Но при этом листочки необходимо постоянно перемешивать и следить, чтобы они не разломались окончательно.

Что будет, если Иван-чай пропустить через мясорубку

Как сделать Иван-чай через мясорубку? Согласитесь, звучит странно. Но если пропустить чай через мясорубку после всех предварительно описанных манипуляций, то получится отличный чай в гранулах.

Правильное хранение и заваривание

Секрет хранения заключается в том, что Кипрей необходимо держать в таких банках, которые закрываются крышками, изготовленными из полиэтилена.

По времени заваривать нужно около десяти-пятнадцати минут. Данный напиток необходимо употреблять только в смеси с черными чаями: в пропорции 1 часть черного ‒ 1 часть Кипрея, или одна часть черного и три части Кипрея.

Как сделать чай из Иван-чая: процесс от А до Я
Многие знают о таком прекрасном растении, как иван-чай. Но мало кто знает, как правильно его собирать, что в нем полезного и как сделать чай качественно.

Источник: trava-med.ru


к содержанию ↑

Иван-чай – как собирать и сушить, заготовка и ферментация в домашних условиях

Наслышанные о целебных свойствах иван-чая (кипрея), многие начинают сами делать из него собственную заварку. Те, кто только хочет приобщиться к такому домашнему напитку и заготавливать траву самостоятельно, должны знать, что такое иван-чай – как собирать и сушить его, а еще способы употребления кипрея. Если тщательно следовать всем правилам изготовления такой заварки, то можно получить напиток, вкус которого многим приятнее обычного чая.

к содержанию ↑

Что такое иван-чай

У растения, которое многим известно как иван-чай, имеется множество других названий: копорский чай, кипрей узколистный, Иванова трава. Он заселил среднюю полосу России. Особенно любит иван-чай заброшенные поля, пустоши и лесные вырубки. Кипрей, который использовался нашими предками в лечебных целях, представляет собой растение, имеющее длинный стебель высотой до полутора метров и узкие листья. Летом на Ивановой траве расцветают малиновые и розовые цветы.

к содержанию ↑

Полезные свойства

Кипрей содержит в высокой концентрации:

  • титан, медь, кальций, марганец, натрий, калий, никель, железо,
  • витамины В и С и аскорбиновую кислоту (больше чем в цитрусовых),
  • дубильные вещества и биофлавоноиды

Сочетание высокого содержания белка и кофеина в составе иван-травы делают растение уникальным для приготовления тонизирующих напитков. Он будет эффективнее даже зеленого чая. Иван-чай рекомендуется при наличии неврозов, психологических проблем. К нему не возникает привыкания. Употребление кипрея оказывает следующие эффекты:

  • устранение последствий отравления пищей и злоупотребления алкоголем,
  • профилактика кариеса,
  • вывод шлаков и токсинов из организма,
  • укрепление корней волос,
  • профилактика простатита,
  • помогает при заболеваниях почек и печени,
  • приводит в норму артериальное давление,
  • устраняет головную боль,
  • усиливает иммунитет,
  • смягчает симптомы при эпилепсии,
  • лечит метеоризм, колиты и энтероколиты,
  • устраняет воспаления дыхательных и мочевыводящих путей,
  • увеличивает количество грудного молока.
к содержанию ↑

Когда собирать иван-чай

Если хотите попробовать собственноручно приготовленный иван-чай – как его собирать и сушить вы должны непременно запомнить. В северных областях цветет кипрей с середины июля, а на юге – в конце июня-начале июля. Начинать сбор иван-чая нужно в период цветения, но раньше, чем распустится вся цветочная кисть, поскольку потом будут мешать начинающие созревать бобы с пухом. Рекомендуют собирать растение при сухой погоде, до полудня. Корни иван-травы, которые тоже пригодятся для заготовки сырья, придется выкапывать уже осенью.

к содержанию ↑

Как собирать иван-чай

Кипрей растет только на открытых пространствах. Цветочки иван-травы имеют ярко-розовый оттенок и собраны в кисти. При сборе снимают либо листья, либо верхушку, либо растение полностью. В последнем случае стебель перерезается в 15 см от земли. Важно научиться определять Иванову траву, чтобы не перепутать с другими растениями того же семейства, которые не подходят для употребления. Кипрей лесной и кипрей мохнатый не имеют целебных свойств. У них пурпурная окраска цветков, а высота растений не более 15 см.

к содержанию ↑

Как сушить иван-чай в домашних условиях

Покончив с рутинным сбором, можно переходить к следующим этапам. Заготавливать кипрей на зиму – непростое занятие, но осуществимое. Существует много инструкций, вариантов сушки, поэтому ошибиться будет сложно. Если вы не знаете, как заготовить иван-чай в домашних условиях, то можете воспользоваться «помощниками», такими как духовка или электросушка. Заготовка иван-чая включает несколько этапов, описанных далее.

к содержанию ↑

Подготовка к сушке

Используют для заготовки все части кипрея, включая листья, верхушку растения, корни и побеги. Лучше собирать Иванову траву в «чистых» местах, но перед процессом сушки собранное сырье лучше промыть в проточной воде. После этого наступает время завяливания. На простую бумагу или ткань выкладывается слой листьев, который следует регулярно перемешивать. После завяливания листья иван-травы нужно скрутить. На следующем этапе они измельчаются. Это можно делать в мясорубке либо ножом.

к содержанию ↑

Ферментация

Многие не знают, как заготавливать иван-чай правильно, пропускают ферментацию, а это обязательный процесс, определяющий качество заварки. Для окисления воздухом емкость с зеленой массой оставляют на ночь. Процесс ферментации схож с брожением. В конце появится тончайший аромат чайного листа. Для завершения процесса приготовления ферментированного сырья поместите в сковородку кипрей и держите при температуре 100 градусов около часа, пока не примет форму гранул.

к содержанию ↑

Виды сушки

Последняя часть обработки сырья – сушка. Есть несколько способов того, как правильно сушить листики кипрея:

  • Обычная сушка в духовке. Ферментированные листья кладут на противень поверх пергамента. Во время сушки рекомендуется не закрывать плотно дверцу духовки. Листья нужно держать при температуре от 95 до 110 градусов на протяжении часа.
  • Русская печь. Истопленная печь должна простоять не меньше часа, после чего можно раскладывать травяную массу по противню, который затем помещается на угли.
  • Электросушилка. Устройство включают на температуру около 90 градусов, сушат листья не менее 5 часов. Важно не передержать, потому что тогда у чайного напитка появится привкус бумаги.
к содержанию ↑

Как хранить иван-чай

Высушив после ферментирования, лекарственное сырье можно хранить два года и больше при соблюдении некоторых условий. Иван-чай должен быть внутри герметичной емкости, предпочтительно стеклянной. Перед тем, как заваривать кипрей, заварке дают полежать не меньше месяца. Считается, что чай из кипрея становится тем вкуснее и ароматнее, чем дольше он хранится.

Секреты приготовления

Правильно заваривают кипрей так: 3 ч. л. на 150 мл кипятка, оставьте на несколько минут, затем влейте в чайник еще 300 мл горячей воды. Количество воды при заваривании и чайного сырья можно менять в зависимости от желаемой степени крепости. Чай из кипрея можно заливать кипятком заново до 5 раз. Можно делать себе напиток и без кипятка. Для этого 1 ст. л. чайной массы нужно залить литром воды и оставить на ночь. Утром вы получите целебный напиток. Можно разбавить ферментированные листочки кипрея с цветочками, высушенными обычным способом.

к содержанию ↑

Показания к применению

  • отравление и кишечная дисфункция,
  • нарушения в нервной системе (неврозы, алкогольные ­психозы,­истерия,­депрессии),
  • эпилепсия,
  • реабилитация от алкогольной зависимости, для купирования похмельного синдрома,
  • усиленное психо-эмоциональное давление и хронический ­стресс,
  • переутомление,
  • появление молочных зубов, воспаление десен,
  • проблемы с менструальным циклом, маточные кровотечения, климакс, предменструальный синдром,
  • химиотерапия и лучевое воздействие (в период восстановления),
  • белокровие или лимфогранулематоз в качестве адсорбента,
  • иммунодефицитное состояние,
  • авитаминоз,
  • простатит и аденома простаты.
к содержанию ↑

Противопоказания

Целебные свойства растения не исключают тот факт, что иван-трава не всем будет полезна. О чудо-напитке придется забыть:

  • при наличии персональной непереносимости или аллергии,
  • детям младше шести лет,
  • при аномально высокой свертываемости крови,
  • при наличии тромбофлебита и тромбозов.

Иван-чай – как собирать и сушить, заготовка и ферментация в домашних условиях
Иван-чай – как собирать и сушить его знают немногие. Что нужно делать, чтобы получить полезный напиток для избавления от многих недугов? Каковы этапы изготовления такой заварки?

Источник: sovets.net


к содержанию ↑

Как приготовить иван чай

Сегодня поговорим о самостоятельном изготовлении ферментированного иван-чая в домашних условиях. Я расскажу обо всем цикле изготовления: от сбора листа до хранения готового чая. В целом это не сложно и даже увлекательно. Надеюсь, наш с Юлей опыт будет вам полезен. Если по каким-то причинам у вас не получается приготовить чай самостоятельно, вы можете заказать посылку с иван-чаем у нас вот на этой странице.

Сбор листьев иван-чая

Перед тем как рассказать о том, что собой представляет технология изготовления иван-чая в домашних условиях, разберемся, как иван-чай собирать.

Искать иван-чай надо на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, на местах пожарищ. Иван-чай одним из первых занимает оставленные человеком места, если, конечно, до него их не заняли крапива, лопухи и прочие растения, которые любят селиться на когда-то возделываемой земле. Он часто встречается вдоль железных и автомобильных дорог, но здесь его не следует собирать. Ищите места более экологичные и непыльные.

Собирать лучшее с утра, после того как сошла роса. Не рекомендуем собирать лист во время и после дождя. Идеальный сбор – в период долго стоящей сухой погоды.

В разных регионах России период сбора иван-чая различный: от одного до трех месяцев. Это примерно с середины мая до конца сентября.

Самый лучший и сильный чай получается из молодого листа, снятого с не цветущего растения. В начальный период цветения лист также достаточно хорош, однако к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «пошел в пух» (как на фото), лист совсем не пригоден для того, чтобы получить хороший напиток.

Рвать надо листья, которые находятся в верхней трети растения. Собираем так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаем листья движением вниз. Как будто вы снимаете шашлык с шампура. Удобнее, впрочем, предварительно обламывать верхнюю часть растения, заготавливая приличные охапки иван-чая, а потом снимать с них лист.

Технология изготовления иван-чая должна включать сортировку. Качественный чай отличается отсутствием посторонних примесей. Их надо убирать на каждом этапе производства, но самым ответственным является сбор. Чем тщательнее вы соберете лист, тем лучше. Вместе с листом в ваш мешок для сбора может попасть сорная трава, непригодный желтый лист, поврежденный, зараженный, поеденный насекомыми, личинки насекомых, сами насекомые и даже помет птиц.

Открою небольшой секрет. Как бы тщательно вы ни старались собирать листья, все равно в мешке окажется сор. Его придется отсортировывать на всех последующих этапах.

Чтобы сориентироваться, сколько нужно собрать листа, запомните простое соотношение: 5 кг свежего листа дадут примерно 1 кг готового сухого чая.

Про сбор вроде бы все сказал и ничего не упустил, поэтому переходим ко второму этапу – завяливанию листа.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях начинается с завяливания листа иван-чая. Завяливание необходимо, чтоб лист потерял часть своей влаги и стал при этом мягким, как бы эластичным, потеряв хрупость свежего листа.

Время завяливания различно. Оно зависит от влажности листа, влажности в помещении, от погоды во время сбора, от самого листа и его возраста. Примерно можно сказать, что это займет от 5 до 24 часов.

Важно: как только собрали достаточное количество чайного листа, надо скорее приехать домой и выложить лист из мешков. Дело в том, что если лист находится в мешке или в куче, он начинает достаточно быстро «загораться». Признак такой: если вы опустите руку глубоко в мешок, в самую кучу листа, то почувствуете тепло. Технология изготовления иван-чая должна быть выверена по времени, чтобы не допустить того, чтоб лист загорелся. Поэтому быстрее высыпаем лист из мешка на чистую поверхность ровным слоем примерно 4-6 см и приступаем к завяливанию.

Идеальное место для того, чтобы рассыпать лист – под навесом на улице: и проветривается, и прямых солнечных лучей нет, и не промокнет в случае дождя.

Время от времени лист надо обязательно ворошить. Если не ворошить, то часть листа может загореться, а часть просто высохнуть. Главный критерий готовности листа – его внешний вид, а не конкретное время завяливания. Лист должен быть мягким, но не сухим. Он должен быть податливым для скручивания, а не хрупким. Признак того, что вы начинаете передерживать лист, – его подсыхающие края. Это также может быть признаком того, что вы плохо или редко ворошите листья.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях на втором этапе подразумевает скручивание чайного листа. Это самый трудоемкий и достаточно ответственный этап. Во время скручивания происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который потом участвует в ферментации. В домашних условия применяют несколько способов скручивания.

Скручивание руками на столе

Скручивание руками – очень трудоемкий процесс. Зато вы получаете чай, обладающий одним из тех главных качеств чая, о которых рассказывает китайский чайный канон. Это свойство связано с красотой чайного листа, которым вы можете любоваться как высушенным, так и после заваривания и испития чая. Я бы сказал, листовой чай – это уже совсем другой уровень чаепития, для понимающих. А если объяснить по-простому, то очень приятно на самом деле видеть то, что ты пьешь. Мы с Юлей пока такого чая делаем немного, и стоит он дороже всего.

Я немного отвлекся. Итак, технология изготовления иван-чая скручиванием состоит в следующем. Чайный лист высыпают на поверхность стола и начинают сминать. Процесс очень похож на то, как будто вы тесто месите. Время от времени требуется прерывать смятие и разбирать полученные клубочки, для того чтобы скручивание проходило равномернее.

В классическом варианте лист скручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам. Однако скручивание – дело не только тяжелое, но и творческое, и очень увлекательное. Меняя степень скручивания листа, можно получать разные виды чая. Экспериментируйте, и, может быть, вы откроете свой неповторимый сорт чая.

Скручивание между ладонями

Это еще один из распространенных способов скручивания. Берем несколько листочков и прокатываем их между ладонями до тех пор, пока листья не дадут сок. В итоге получается ролик из листьев или, как обычно говорят, «колбаска». Нам с Юлей этот способ не слишком понравился, и мы его не используем.

Скручивание с помощью приспособления

Сейчас я провожу эксперименты по скручиванию листа с помощью самодельного приспособления. Такое приспособление лист иван-чая действительно скручивает, но, к сожалению, пока не могу рекомендовать его к использованию. Дело в том, что качество скрученного листа оставляет желать лучшего, а трудоемкость, на мой взгляд, остается прежней. Но есть и хорошая новость – я не забросил эксперименты с этим приспособлением и, если добьюсь приемлемых результатов, обязательно расскажу читателям нашего блога о том, что получилось.

Упрощенный способ скручивания – измельчение на мясорубке

По большому счету, скручиванием этот способом назвать нельзя, потому что это просто напросто перемалывание листа в мясорубке. Технология изготовления иван-чая этим способом имеет очень существенный недостаток, который заключается в том, что безвозвратно губится целостность листа, а на выходе получается молотый чай, который некоторые продавцы неправильно называют «гранулированный».

Сделаю небольшое лирическое отступление и скажу, что на самом деле гранулированный иван-чай – это чай, который внешне похож на цилиндрические гранулы, как на фото. Эти гранулы получают в специальных грануляторах. Гранулированный чай имеет достаточно плотную структуру и в отличие от измельченного на мясорубке менее склонен превращаться со временем в «муку».

Еще одним существенным недостатком как молотого, так и гранулированного чая является то, что недобросовестный производитель может не уделять должного внимания сортировки чайного листа от сора, насекомых, личинок, улиток и прочей гадости. В общем можно здорово экономить, потому что покупатель уже не сможет ничего этого увидеть: фарш – он и есть фарш.

Есть и положительные качества молотого чая. Во-первых, он дешевле. Мы с Юлей, например, продаем молотой чай на треть дешевле, чем листовой. Во-вторых, он быстро заваривается и интенсивно отдает настою цвет и свойства. Как выглядит молотый готовый чай, хорошо видно на фото. Цвет может быть разным: от серого до черного.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях на третьем шаге подразумевает ферментацию чайного листа. На мой взгляд, это самый творческий и загадочный процесс. Это таинство. Ферментация, по сути, это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. После нее лист иван-чая обретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах.

Ферментируют иван-чай следующим образом. Скрученный лист плотно укладывают в емкость слоем не больше 20 см. Я использую для этих целей деревянное ведро из липы, а в будущем планирую сделать специальные деревянные ящики для ферментации. В крайнем случае, можете использовать емкости из других материалов, главное, чтобы они были инертны и не окислялись при контакте с листом. Сверху емкость надо закрыть влажной тканью и поставить в темное теплое место. Идеальная температура для ферментации – 23-25 градусов.

Критерием готовности ориентировочно может служить изменение травяного запаха листа на приятный цветочный запах. Этот критерий ориентировочный, потому что, изменяя степень ферментации, можно получать разные виды чаев, которые будут обладать различными качествами: вкус, цвет чая и цвет настоя.

Еще полезно знать, что скорость ферментации зависит от температуры в помещении, насыщенности листа кислородом, количества микроорганизмов на листе (поэтому лист после дождя собирать не следует), влажности.

И еще… ферментация останавливается либо солнечным светом, либо повышением температуры, поэтому переходим к сушке.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях на четвертой ступени подразумевает сушку. Высушить иван-чай надо так, чтобы отправленный на выдержку, а потом на хранение, он не заплесневел. Иными словами чай должен быть сухим, очень сухим. При смятии листа пальцами он должен крошиться. Но, кстати, пересушивать иван-чай тоже не следует.

Сушить на солнце надо так: сначала выставляем чай под прямые солнечные лучи – останавливаем ферментацию и удаляем большую часть влаги, потом убираем под навес на досушку. Можно накрыть тканью.

Сушить в сушилке надо при температуре не более 70 градусов. Лучше всего раскладывать на поддонах совсем тонким слоем. Нижние поддоны время от времени стоит перемещать вверх, чтобы чай просушивался равномернее.

Еще есть такая штука, как обжарка. При обжарке часть полезных веществ разрушается, но зато получается более насыщенный вкус и цвет настоя. Обжаривать дома можно в духовке при температуре не менее 100 градусов. Главное – не пережгите чай.

В целом чай можно уже пить, но считается, что только через некоторое время он наберет свои полезные свойства, а вкус его приблизится к классическому чаю. Поэтому после сушки ему хорошо бы полежать еще месяц или два. Считается, что чем дольше лежит, тем лучше. Надо отметить, что ферментация в листе продолжается даже в сухом чае, собственно она и меняет его вкусовые качества после выдержки.

Вот так выглядит выдержанный готовый листовой иван-чай, который мы делаем.

Хранить иван-чай надо в сухом темном месте. Держим его подальше от всяких запахов, поэтому кухня – место не самое лучшее для хранения. Мы храним в пакетах из крафт-бумаги, в которых потом его и продаем. Еще хорошая тара – это тканевые мешки. Хранить чай в стеклянных банках я не рекомендую, все-таки чай должен дышать.

Вот собственно и все, что я хотел написать. Пробуйте и творите!

Как приготовить иван чай
Полная технология изготовления иван-чая в домашних условиях

Источник: pikabu.ru


Заготовка иван чая в домашних условиях: сбор, ферментации, приготовление

Фиточаи в современном мире становятся все более востребованными. Благодаря присутствующим в лекарственных растениях биологически активным компонентам, регулярное употребление травяных напитков благотворно сказывается на состоянии нашего с вами здоровья, замедляет процессы старения, улучшает качество жизни, заряжает бодростью и дарит активное долголетие.

Одним из самых известных на Руси чаев является напиток из многолетника, относящегося к семейству Кипрейные, – кипрея узколистного. Большинству из современников этот чай более известен под названием иван-чай, копорка или копорский чай (Копорье – село, расположенное неподалеку от Петербурга в Ленинградской области, которое и дало имя всемирно известному русскому чаю). Узнать более подробно о том, какова история происхождения копорского чая и почему его незаслуженно забыли в 20 веке, вы можете из нашей статьи  «Золото России — копорский чай».

Различные виды иван-чая

Присутствующие в растении полезные вещества, в частности, танин, биофлавоноиды, антиоксиданты и пектиновые соединения, оказывают на человеческий организм в целом, и ЖКТ в частности, мощный противовоспалительный эффект, благодаря которому водные вытяжки из кипрея узколистного часто применяются в фитотерапии при лечении желудочных болезней (язва, гастрит, колиты, энтероколиты и пр.).

Употребление копорского чая улучшает эмоциональное состояние, снимает последствия стресса, нормализует сон, повышает выносливость, дарит силу, наполняет тело энергией, избавляет от мигрени, оздоравливает мочеполовую систему мужчин, предупреждает болезни простаты, оказывает благотворное воздействие на состояние кожи, волос и ногтей. Более подробно с целебным воздействием растения вы можете ознакомиться в статье «Иван чай – полезные свойства и противопоказания».

Где достать копорский чай?

Заинтересовались? Тогда поищем вместе ответ на животрепещущий вопрос, а где же приобрести иван чай, столь полезный во всех отношениях для детей и взрослых.

Заготовленный крупнолистный иван чай

  1. Самый простой способ – поискать в чайных магазинах, аптеках, на полках супермаркетов или заказать в интернет-лавках, специализирующихся на поставках различных элитных сортов чаев, чайных и травяных сборов, ферментированных напитков.
  2. Второй вариант – собрать целебное растение самому, если в вашей местности произрастает кипрей узколистный, и высушить в ждомашних условиях по технологии, описанной далее.
  3. И третий – самый трудоемкий – вырастить самостоятельно на придомовой территории или собственной даче.

Так что выбор, купить ли иван чай в магазине или заготовить его собственными руками, как всегда, остается за вами.

По отзывам опытных фитотерапевтов, самодельный копорский чай, собранный с молитвой и приготовленный с любовью намного полезнее для здоровья всех членов семьи.

Когда и где собирать кипрей узколистный?

Многолетнее растение представляет собой прямостоящие густооблиственные стебли, достигающие в высоту до 2 метров (средняя высота кипрея узколистного составляет от 0,5 до 1,5 м). Цветонос расположен на конце стебля, цветы розового, блекло-розового, реже белесого цвета собраны в редкие верхушечные кисти, длина которых составляет от 10 до 50 см.

Заготовкой иван чая занимаются с начала цветения и до середины осени. Самым полезным считается сырье, собранное в начальной стадии цветения кипрея, а затем провяленное, ферментированное и прожаренное. В  В среднем растение цветет около месяца. В южных регионах цветочные кисти распускаются в конце июня, в средней полосе – в июле, а в северных районах – в августе.

Если вы заготавливаете растение для медицинских целей, то идеальный день сбора сырья — 7 июля. Издревле считается, что на Ивана Купала все травы приобретают максимальную силу.

Иван чай на кромке леса

Растение предпочитает сухие, хорошо освещенные участки. Чаще всего иван чай заполоняет лесные опушки, поляны и просеки, его можно встретить на железнодорожных насыпях, а иногда культура произрастает на обожженных или вырубленных лесных территориях. Сбор кипрея, как и всех лекарственных растений и даров леса, проводят только в экологически чистых местах, находящихся на расстоянии не менее 100 м от автомагистралей и промышленных объектов.

В последние годы многие дачники, узнавшие о лечебных свойствах растения, выращивают его в саду, палисаднике или на огороде с целью заготовки на зиму в качестве вкусного и полезного травяного напитка. Этой теме мы посвятили отдельную статью «Выращивание Иван чая на дачном участке». А о том, как правильно собирать, вялить, скручивать, ферментировать и обжаривать собранное сырье мы поговорим сейчас.

Решились на самостоятельное приготовление копорского чая? Тогда вам необходимо изучить основные правила, точное выполнение которых позволит сполна наслаждаться тонким цветочно-травяным вкусом и несомненной пользой заваренного напитка в любое время года.

Цветущий кипрей на склоне холма

Правила сбора растительного сырья

Отправляйтесь в лес или поле за кипреем только в солнечную погоду, так как излишня влага, которая накапливается в растительном сырье в периоды обильных осадков и повышенной влажности воздуха, а также от росы ранним утром на рассвете, ухудшает последующий процесс ферментации.

Лучше срывать листья с молодого растения, находящегося в самом начале цветения: на нем еще нераспустившиеся бутоны или только открывшиеся цветочные кисти. Только такое сочное и нежное сырье позволяет изготовить максимально полезный чай, достойный знатных вельмож и королевских особ.

Сбор иван чая

Собирайте сырье, начиная с середины и до верхушки стебля, предварительно удалив желтые, подвявшие и сухие листочки. Просто обхватите растение ладонью чуть ниже соцветия, сожмите ее неплотно в кулак и протяните до вниз до середины стебля. Сорванные листики складывайте в чистый пакет.

Совет: если вы хотите заготовить копорский чай с цветками, то листья и цветы необходимо собирать отдельно, в разные пакеты. Листья ферментируются, цветы просто сушатся в сухом месте.

Сбор цветов кипрея узколистного

Сушка цветов иван чая

После того, как вы принесете кипрей домой, сразу разложите сырье тонким слоем на холщевой ткани, мешковине или листах картона. Оставьте растения на открытом солнце примерно на 5-6 часов для того, чтобы из сырья частично ушла влага и выползла вся живность. Не забывайте несколько раз перевернуть зелень. Предварительно провялив кипрей перед ферментацией, вы сохраните все полезные биоактивные составляющие в иван чае.

Вялим листья кипрея

Подготовка сырья к ферментации

Перед ферментацией, которая заключается в том, что подготовленные фракции кипрея укладывают плотным массивом в сухую и чистую керамическую, эмалированную или стеклянную емкость, покрывают грубой влажной тканью и выдерживают в теплом месте при температуре +25-27°C, например, возле плиты или печи от 12 до 15 часов, растительное сырье скатывают в комочки или тонкие колбаски.

Для этого захватывают несколько листочков одновременно и быстро катают их между чистыми ладонями или раскладывают листья на чистой поверхности стола, скатывая сырье в шарики ладонями обеих рук или скалкой. Можно воспользоваться скалкой, если у вас устали руки или боитесь образования мозолей.

Подготовк листьев кипрея узколистного к ферментации с помощью скалки

Если заготовки много, то можно воспользоваться ручной мясорубкой, чтобы ускорить и облегчить процесс подготовки листьев к ферментации. Уберите из нее нож и решетку.

Пропускаем листья иван чая через мясорубку, чтобы упростить процесс подготовки к ферментации

Выглядят листья кипрея после мясорубки не фотогенично, но зато руки целы, и аромат стоит во всем доме — просто сказка!

Весь этап скатки не должен превышать 90 минут, так как растительное сырье впоследствии будет сброжено неравномерно.

Сам процесс ферментации — обработки иван чая проходит без доступа воздуха. Именно с этой целью скатанные листья укладывают достаточно плотно друг к другу, стараясь заполнить выбранную емкость доверху, а сверху покрывают влажной плотной тканью, ограничивающей проникновение кислорода внутрь. Сверху ставят пресс, чтобы листья утрамбовать как можно плотнее.

Укладываем листья иван чая в ведро для ферментации

Для чего необходимо ферментировать иван чай?

Процесс ферментации – неотъемлемый этап в заготовке листьев копорского чая. Только правильно перебродившее растительное сырье, а затем и грамотно обжаренное или высушенное, позволит получить глубокий и насыщенный вкус напитка, а также приумножит все основные фитонутриенты растения.

К тому же при ферментации присутствующие в растении, пусть и в небольших количествах, пирролизидиновые алкалоиды, оказывающие токсическое воздействие на организм человека, распадаются. Именно поэтому употреблять предварительно ферментированный иван чай разрешено ежедневно, хотя фундаментальных исследований по данному вопросу не проводилось.

Полностью высушенная трава, которая предварительно подверглась ферментации, приобретает совершенно новые вкусовые и ароматические оттенки, нотки цветов, ягод, фруктов. К тому же в таком чае не только сохраняются все полезные вещества, обладающие целебным воздействием на организм человека, но и увеличиваются в несколько раз.

Некоторые дачники, самостоятельно заготавливающие копорский чай, утверждают, что напиток из любовно собранного, раскатанного между ладонями, выдержанного на протяжении ночи в тепле и высушенного в печи сырья приобретает выраженный аромат маслин, лесного меда, луговых цветов и привкус земляники.

Ферментация

Так что же представляет собой процесс ферментации-брожения и какую пользу он приносит готовому копорскому чаю?

После растирания между ладонями из поврежденных тканей листьев и цветов кипрея выделяется клеточный сок – насыщенная ферментами жидкость зеленого цвета. Под воздействием тепла высвобожденные ферменты преобразуются в более простые, причем водорастворимые, вещества – протеины и крахмалы, обладающие отличной биодоступностью.

При контакте с кипятком (заваривании) эти соединения быстро переходят в воду, поэтому ферментированный иван чай заваривается в считанные минуты, а растительное сырье, предназначенное для лечебных целей, например, для приготовления настоя, не требует кипячения.

Смятое в шарики или комочки влажное растительное сырье оставляют для полноценного брожения на 12-16 часов, накрыв плотной и влажной, лучше льняной, тканью, после чего они изменяют цвет с сочно-зеленого на буро-коричневый, а потом прожаривают в духовом шкафу при температуре примерно 100°C или просто сушат на открытом теплом воздухе без попадания солнечных лучей.

Если температура воздуха 20-22°C, то время ферментации чая можно увеличить до двух суток.

Сушка ферментированного сырья и его последующее хранение

Сушкой иван чая занимаются с использованием русской печи, электросушилок, духового шкафа или плиты.

Сушка листьев иван чая с электрической сушилке

Самый удобный способ – обжаривание растительного сырья на противнях  в приоткрытой духовке, в которой можно поддерживать температуру около 100°C. Время жарки составляет от получаса до полутора часов и зависит от особенностей электро или газового прибора.

Жарка листьев кипрея на сковороде.

Можно обжарить чай на плите в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая.

Обжариваем иван чай на плите после ферментации.

А можно простянно высушить без нагревания в теплом и сухом месте, например  рядом с печкой.

Сушка копорского чая в домашних условиях на печке.

Цветы иван чая не ферментируют, собирают отдельно от листьев и просто высушивают без нагревания на открытом воздухе.

Заготовка лекарственных растений: сушим цветы иван чая и таволги

Скрутки или шарики требуется постоянно перемешивать, не допуская пригорания и пересушки. Грамотно просушенный копорский чай имеет чаинки матового оттенка. Они легко ломаются, но не рассыпаются в труху. По внешнему виду такое сырье напоминает классический крупнолистовой черный чай с вкраплениями зеленого, причем очень высокого качества.

После того, как духовка выключена, чай слегка остужают и перекладывают в теплом виде в стеклянные банки, которые закрывают полиэтиленовыми крышками. Приготовленное сырье оставляют дозревать в закрытой емкости в течение месяца (не вскрывать до окончания выдержки).

Приготовленный по описанной методике чай сохраняет вкусовые и лечебные качества на протяжении 18 месяцев с момента окончания процесса дозаривания. Хранят его в стеклянных или жестяных банках, картонных коробках в закрытом виде. Используют ферментированный кипрей для чаепитий и чайных церемоний, а также в терапевтических целях.

Итак, краткий алгоритм заготовки иван чая в домашних условиях с привязкой ко времени выглядит так:

  1. Сбор листьев и цветов в лесу до полудня.
  2. Сушка под открытым солнцем до 19-00.
  3. Скручивание чаинок руками с 19-00 до 20-30.
  4. Ферментация сырья в эмалированной посуде возле плиты или печки 2-3 суток.
  5. Сушка/жарка скруток на противне в духовке или на костре при постоянном помешивании до момента готовности, определить который можно исключительно по внешнему виду чаинок.
  6. Расфасовка в стеклянную тару.
  7. Дозревание чая в течение месяца.

Как правильно заваривать копорский чай

Заваренный иван чай с лепестками шиповника

Иван-чай – уникальный напиток с тонким вкусом и удивительным ароматом, оценить который способен каждый гурман. Кипрей, который предварительно был ферментирован, используется и как самостоятельное сырье, и в комбинации с другими растениями.

Поскольку иван чай отлично сочетается со многими травами, то искать чайную композицию и пропорции каждого вида растений, которые будут полностью соответствовать вашему вкусу, придется экспериментальным путем. Обычно к копорскому чаю добавляют мяту, мелиссу, душицу, цветы таволги, зверобоя, листья земляники, смородины, малины, свежие и сушеные плоды облепихи, шиповника, черники и других ягод.

Технология заваривания копорского чая не отличается от обычного черного или зеленого. Воду для напитка лучше использовать мягкую родниковую или колодезную, обязательно очищенную. Заварочный чайник перед приготовлением настоя требуется ополаскивать крутым кипятком.

Пропорции для приготовления иван чая таковы: на каждые 0,25 л горячей воды берется 1 чайная ложка ферментированных листьев (с горкой или без, в зависимости от того, какой крепости чай вы предпочитаете). Время настаивания напитка – от 10 до 20 минут. Чай подают со сладостями, выпечкой, конфетами, сухофруктами. При желании подсластить напиток используют натуральный пчелиный мед, который в разы усиливает лечебные свойства настоя, или сахар.

На фото 4 вида чая из кипрея узколистного. Справа налево:

  • 1 чашка — заварены свежие листья без сушки и ферментации,
  • 2 — просто высушенные листья без ферментации,
  • 3 — ферментированный копорский чай, высушенный без нагревания,
  • 4 — ферментированный иван чай и обжаренный при температуре 100% на плите.

Как видите, цвет заварки разный, хотя бралось строго одинаковое количество и время заваривания. Но вкусовым качествам мнения членов нашей семьи разделились. Мне понравился вариант 4, мужу — 3, детям 1. В домашних заготовках храню ферментированный зеленый и обжаренный, а в летний сезон пьем все свежие листья.

Но есть одно важное отличие между копорским и обычным чаем. Иван чай можно заваривать несколько раз на протяжении трех дней и давать ему настояться, в то время, как вторичная заварка черного или зеленого чаев не только не вкусна, но и вредна для организма. Существенная экономия!

Пишут, что можно уотреблять настой кипрея в течении 5 дней, но на своем опыте знаю, что лучше не более трех. Если хотите растянуть заварку дольше, то лучше чайник с напитком поставить в холодильник.

Рецепт успокаивающего чая

После напряженного дня, наполненного стрессовыми ситуациями и суетой, бывает очень трудно не только расслабиться, но и заснуть. Чашечка копорского чая с мятой перечной и медом поможет вам успокоиться, снять напряжение и избавиться от перевозбуждения.

Ополосните заварочный чайник крутым кипятком, засыпьте 1 чайную ложку ферментированного иван чая, добавьте несколько размятых в руках свежих листьев мяты или щепотку сушеных, залейте травы 0,3 л горячей воды, укутайте емкость полотенцем и дайте настояться напитку на протяжении 20 минут. В слегка остывший чай добавьте столовую ложку лугового или высокогорного меда и медленно выпейте его перед сном.

Этот же настой поможет укрепить нервы и стать спокойнее тем, кому требуется снять напряжение перед ответственными мероприятиями, выступлением или экзаменом. Причем, в отличие от синтетических седативных средств, эффекта повышенной сонливости от употребления чая не наблюдается.

По отзывам поклонников травяных чаев, иван-чай – отличный напиток, приятный и освежающий в зависимости от того, в горячем виде его пьют или в охлажденном. Да-да, в летний зной многие дачники утоляют жажду холодным копорским чаем, добавив в него свежий ягодный сок или кубики льда.

А как вы заготавливаете летом кипрей узколистный? Поделитесь своим ценным опытом в комментариях, ведь технологии ферментации и сушки растительного сырья могут частично или полностью отличаться от описанной нами. Пусть ваша жизнь с копорским чаем станет намного светлее и насыщеннее!

zakustom.ru

как собирать и сушить, и делать вкусный чай

Как проходит заготовка иван-чая в домашних условиях, как делать из него вкусный необычный чай, читайте немного ниже. Пока несколько тёплых слов об Иван-чае.

В народе говорят, что он всегда вырастает на местах после пожаров. Так случилось с моим садом  восемь лет назад. Постепенно домик отстроили. С тех пор поселился около него красивый стойкий охранник. Вырастает каждый сезон, радует, успокаивает своим присутствием, красотой цветения с конца июня по сентябрь.

Описание Иван – чая

Другие его названия – кипрей, гаревик (от слова гарь), тёплый цветок, пуховик, Иванова трава.

Всё лето растение покрывает землю розовым ковром высотой до метра, а осенью одевает её пуховым одеялом – семена кипрея снабжены пёрышками размером 2-3 см.

На севере Нижегородской области иван-чай растёт везде – на полях, лесах, просеках, опушках.

Несколько лет назад по нашему лесу пронёсся ураган, поломанные деревья вывезли, а на их месте выросли заросли кипрея. Это распрекрасный медонос – если есть поблизости пасека, пчёлы сделают очень “правильный” высококачественный мёд,  А также маточное молочко и прополис.

Из стеблей раньше делали прочные ткани, а пуховыми семенами набивали матрацы, подушки.

Когда и как собирать иван-чай для приготовления чая

Нас сейчас интересует как правильно проводить сбор и высушивать иван-чай для поддержания здоровья, пользоваться им всю зиму и делать чай уже в домашних условиях. Есть два способа : первый – обычная сушка, в другом его ферментируют.

Собирают во время цветения (июль-сентябрь). Листья, отшмыгивают сверху вниз по стволику, отступив от основания цветоноса несколько сантиметров. До конца также  листву не срывают, оставляют ивановой траве источник питания.

Более поздняя заготовка не желательна, так как  полезные свойства кипрея уменьшаются, листок становится грубым, а цветы сменяются семенами с пуховками.

Цветочки удобнее заготовлять отдельно. Я их высушиваю на проточном воздухе и добавляю для красоты в сушеный лист иван-чая.

Сушат сырьё в обычных условиях, в тени. Можно использовать духовку. При открытой дверце температура 50-60 градусов. Заваривать как обычный чай. Пока длится сезон, траву используют свежей.

На мой взгляд, лучше собирать и приготавливать всё самостоятельно, так как в этом случае будем знать, что приготовим из кипрея полезный чай.

Способ ферментации

Сначала листья, рассыпанные слоем не более 5 сантиметров, подвяливают 10 – 12 часов. Затем скручивают ладонями до тех пор, пока не выступит сок, перекладывают в ёмкость с закрытыми боками (тазик, ведёрко). Сверху накрывают мокрой салфеткой, выдерживают при 25 градусах часов 6 -10. В это время происходит ферментирование. О том, что процесс идёт, можно судить по появившемуся специфическому сладковатому запаху.

Наконец, иван-чай сушат в духовке при 100 градусах примерно полчаса, помешивая и посматривая. Таким прогревом мы останавливаем процесс ферментирования, брожения. Сухие розовые цветочки в полученный чай добавляют отдельно. Получается красиво.

В результате может получиться напиток разного оттенка, так как если процесс проходит разное время, то и степень окисления листочков разная. Нагревание останавливает брожение, получаются слабо, средне и сильноферментированные травы.

Оба способа заготовки можно проводить в домашних условиях.

В России знали как обрабатывать иван-чай, как заготовить, ещё в 12 веке (село Копорье под Питербургом). Так он стал называться “копорским”. Заваривают, пьют как чай, причем доливать кипятка можно до трёх раз, целебные свойства при этом не страдают.

Хранят сухую траву в стеклянных банках или крафт-пакетах два года.

Теперь Вы знаете как собирать и сушить иван – чай, делать ферментацию и заваривать.

Полезен ли иван-чай без брожения? Безусловно. Просто в ферментированном варианте целебные вещества усваиваются лучше.

Корень иван-чая вырастает до 70 см. Его выкапывают осенью, моют, сушат. На вкус он сладкий, даже сырым его приятно употреблять. Сухой корень можно перемолоть, добавлять к кашам. Теперь буду заготовлять и его.

Как приготовить Иван-Чай в домашних условиях, рецепт 2022 года

В России, где не растут чайные деревья и кустарники, научились делать Иван-чай. Это полезный и вкусный травяной чай. Для его изготовления используется лекарственное растение Кипрей. Приготовить знаменитый иван-чай можно в домашних условиях. Вашему вниманию полный гид по его заготовке своими руками и хранению.

Что такое иван-чай

Под названием Кипрей понимают целый род травянистых растений. Род насчитывает до сотни представителей. В их числе многолетние травы и полукустарники, которые выращивают с лечебной или декоративной целью. Особенностью культуры являются цветы. Они довольно крупные, их цвет варьирует от розового до малинового оттенка. Обычно цветы собраны в кистевое или колосовидное соцветие.

Кипрей узколистный (копорка или иван-чай) – это широко известное в народной медицине лекарственное растение.

На территории России, преимущественно в северных широтах, произрастает 60 видов Кипрея. Для производства иван-чая идет Кипрей узколистный. Это многолетнее травянистое растение с прямыми стеблями и узкими ланцетными листьями, заостренными на конце. Корневище его развитое и мощное. В хороших условиях растение достигает 2-х метров в высоту.

Цветение Кипрея начинается в июле-августе. Крупные сиреневые цветы образуют кисть. Плод созревает в конце августа или сентябре. Плод представляет собой стручок с семенами. Созревшие семена образуют пух, с помощью которого они разлетаются и засевают близлежащие территории.

Полезные свойства иван-чая

Кипрей узколистный — красивое и яркое растение. Настоящая же ценность иван-чая заключается в его полезных свойствах. Напиток очищает и оздоравливает организм, помогает при бессоннице, восстанавливает иммунитет, успокаивает нервы, стимулирует кишечник, снимает боли, выводит жидкость. А еще, что важно для многих людей, в иван-чае отсутствует кофеин. При этом он бодрит не хуже традиционного чая и даже кофе.

Иван-чай вкусный и полезный напиток. Его можно пить беременным и детям. У него практически отсутствуют противопоказания.

Чай из Кипрея применяют при самых разных проблемах со здоровьем. Например, при воспалительных процессах, нарушениях сна, женских болях, нервном истощении, сниженном иммунитете и так далее. Его рекомендуют пить при беременности и грудном вскармливании. Во время беременности он улучшает самочувствие и полезен для полноценного развития ребенка. А при кормлении грудью способствует увеличению выработки молока.

Как приготовить иван-чай в домашних условиях — этапы технологии

Иван-чай можно заготовить в домашних условиях самостоятельно. Потом из него можно заваривать вкусный и полезный напиток, похожий на чай. Заготовка Кипрея включает несколько этапов. В начале, это сбор и сортировка сырья. Далее идет завяливание, скручивание и ферментация сырья. На финише иван-чай сушат или обжаривают. Важно все делать аккуратно, чисто и без спешки, тогда качество и вкус чая будут на высоком уровне.

Подготовка сырья

Чтобы заготовить иван-чай, сначала нужно его собрать. Лекарственное растение встречается преимущественно в северной части России. Для сбора и заготовки лучше выбирать экологически чистые районы.

В каких регионах собирать иван-чай

Встретить Кипрей узколистный или иван-чай можно в любом регионе северного полушария. От того, где собирать иван-чай, будет зависеть степень его экологичности и полезности.

Иван-чай растет практически по всей территории России, недаром его второе название Русский чай.

Кипрей любит расти на открытой для солнца территории, например, лесных опушках и вдоль дорог. Еще это влаголюбивое растение, поэтому оно встречается вблизи водоемов. Лучше собирать его в тех местах, где нет промышленности и транспорта.

Время сбора: подходящий сезон

Сезоном сбора считается три летних месяца. Это июнь, июль и август. Длительный срок сбора позволяет в полной мере запастись лекарственной травой для изготовления чая. Лучшим будет чай, собранный в самом начале лета до цветения. В нем максимальная концентрация полезных веществ и самый богатый вкус.

Собирать Кипрей можно в любое время лета, пока на нем отсутствует пух. Во время созревания семян растение становится непригодным для заготовки и приготовления чая.

Можно собирать листву и во время цветения. Чай с цветами получается вкусным и полезным. А вот когда растение образует пух, то есть на нем созревают семена, кипрей становится совершенно непригодным для заготовки.

Собирать траву следует утром после схода росы и в сухую погоду. Сухое сырье для чая меньше подвержено гнилостным процессам и поражению плесенью.

Что и как собирать для изготовления чая, сортировка сырья

Подходящими для заготовки являются листочки верхней трети растения. В них сосредоточена вся польза. Если сбор производится с цветущего кипрея, тогда листья снимают сразу после соцветий и также не ниже уровня половины стебля.

На практике сначала обламывают верхнюю часть кипрея, формируя большие охапки. Потом с этих веточек уже снимают листья. Делать это можно, держа ветку одной рукой, а другой, снимая листву одним резким движением вниз по стеблю.

Рекомендуется собирать и цветы. Их не так много и их собирают целой кистью, поэтому они набираются отдельно от листьев. Соцветия сразу высушивают и добавляют в готовый чай. Яркие цветочки украсят и дополнят вкус напитка.

Сортировка считается обязательным этапом заготовки. Листву сортируют тщательно. При этом убирают весь мусор. Это может быть поврежденная и желтая, загрязненная листва, сорная трава, насекомые и личинки, прочий сор.

Правила сбора иван-чая:

  1. Собирают листья и цветы отдельно друг от друга.
  2. Для чая пригодны только молодые верхние листочки.
  3. Сортировка собранного сырья обязательна.
  4. Работы проводят в утренние часы в сухую погоду.

Как правильно вялить иван-чай

Свежий лист хрупкий и ломкий. При завяливании лист становится мягким и эластичным по структуре. Он хорошо поддается физическому воздействию. При этом он начинает терять часть влаги. Время на завяливание во многом зависит от окружающих условий и состояния самих листьев. В среднем для этого этапа понадобится от нескольких часов до одних суток.

Завяливание — начальный этап обработки иван-чая. Здесь особенно важно сделать все правильно.

Этапы обработки иван-чая:

  1. Завяливание. Добиться, чтобы листья стали мягкими и немного подвяли. Не допускать высыхания.
  2. Скручивание. Каждый лист должен выделить сок. Чем больше сока, тем лучше. Качественный вариант – ручная скрутка, быстрый вариант – перемалывание.
  3. Ферментация. Брожение растительного сырья без доступа света и с ограниченным поступлением кислорода. Именно в этот момент ткань растения превращается в растворимые и усваиваемые организмом человека вещества.
  4. Сушка. Действие высокой температуры останавливает ферментацию. Только хорошо высушенное сырье доступно для длительного хранения.
  5. Обжарка. Происходит при высокой температуре и позволяет сильно изменять вкусовые характеристики иван-чая.
  6. Выдержка. Она необходима, чтобы иван-чай максимально набрал вкусовые и ароматические свойства.
  7. Хранение. В темноте и сухости может храниться несколько лет без ущерба для вкуса и аромата.

Процесс завяливания лучше всего проводить в помещении при комнатной температуре. Поверхность, на которую нужно раскладывать свежие листья, должна быть ровная и чистая. К примеру, это могут быть деревянные настилы. Хорошо, если поверх настилов постелить хлопковое или льняное полотно.

Слой листьев может составлять от 4 до 6 см. Важно периодически ворошить листву, чтобы процесс проходил равномерно и правильно. По времени этот этап длится от 12 до 24 часов. Главное, не упустить тот момент, когда листья начнут подсыхать.

Процесс завяливания позволяет подготовить листья к следующему этапу обработки, скрутке и ферментации.

Для проверки нужно сложить листик пополам. Если слышен хруст центральной жилки, то необходимо еще подождать. А вот если листок гнется без хруста, то можно приступать к следующему этапу.

Этап скручивания

Скручивание — это обязательный этап подготовки к ферментации чая. Скручивать следует мягкий и податливый лист. Вот почему важно не проследить, когда листочки начнут подсыхать. В сухом виде скрутка становится невозможной, так как листья хрупкие и ломаются под пальцами.

Скручивание на столе

Скручивание листа необходимо для лучшей ферментации. Обычно это процедура проходит вручную. Так, при скручивании на столе листья берут небольшими порциями и просто мнут руками. Когда листья начинают прилипать к пальцам, это значит, что сока выделилось достаточно много.

Как скручивать между ладонями

Можно поступить и другим способом. Например, зажимать между ладонями несколько листьев и прокатывать их в одну и другую сторону, пока из них не начнет выделяться сок. В итоге получаются небольшие рулетки из листьев. Можно обрабатывать каждый листочек в отдельности, скатывая из него плотный шарик. Потом рулетки и шарики обязательно кладут под гнет.

Использование приспособления для скручивания

Для скручивания можно попробовать использовать различные приспособления. Их действие и эффективность оценивается в соответствии с затраченным временем и полученным результатам. Важно понимать, что листовой чай говорит о высоком качестве сырья. В молотой массе трудно бывает распознать качество первоначального сырья, а заметить сор и различные включения вообще невозможно.

Измельчение в мясорубке как быстрый способ скручивания (гранулированный иван-чай)

Для ускорения процесса скручивания можно использовать мясорубку. Однако при измельчении в мясорубке нарушается целостность листа. В итоге получается молотый иван-чай. Потом его сушат, и получается сухой молотый иван-чай. А если использовать специальный гранулятор, то на выходе получается настоящий гранулированный чай, который достаточно вкусен и не крошится при хранении.

Ферментация чая

Ферментация, проще говоря, окисление, это один из основных этапов. Именно при ферментации лист кипрея становится чаем, то есть приобретает неповторимый вкус и аромат. Для ферментации удобно использовать емкости с невысокими бортами. Материалами их изготовления могут быть стекло, пластик или обработанная древесина.

Сырье насыпают в емкости слоем не больше 20 см. Сверху каждую емкость закрывают, чтобы внутрь не попадал свет, и поступало меньше воздуха. Лучше всего для этого подходит влажная плотная ткань. Важен температурный режим в пределах 23-25 градусов. Влажность тоже должна быть достаточной – в пределах 50-60 процентов. Различают три степени ферментации.

Степени ферментации иван-чая:

  1. Лёгкая. Длится 5-6 часов. Сырье темнеет, появляется запах фруктов и цветов.
  2. Средняя. Длительность составляет 10-16 часов. Появляется терпкость и сильный аромат.
  3. Глубокая. Может занимать от 24 до 36 часов. Чай терпкий и насыщенный, но запах едва уловимый.

Сушка и обжарка иван-чая

Готовность иван-чая к высушиванию определяется по цвету и аромату. За период ферментации цвет меняется с зеленого на буро-коричневый. Выраженный запах травы сменяется ароматом цветов. Таким образом, изменяя время и степень ферментации, можно добиться разных видов чая. Их главные качества, а именно, вкус и запах, настой, будут совершенно разными.

Ферментация чая останавливается высокой температурой. Далее следует процесс сушки и обжарки иван-чая.

Сушку проводят в тот момент, когда требуется остановить процесс ферментации. Если проводить сушку в естественных условиях, то сначала нужно вынести сырье под открытые солнечные лучи. А уже потом следует досушивать иван-чай в тени. Чтобы избежать пересушивания, листья накрывают тонкой хлопчатобумажной тканью. Слой должен быть тонкий и обязательно время от времени ворошить. Общий выход получается таким: из 5-ти кг свежей листвы кипрея остается 1 кг готового сухого иван-чая.

Иван-чай можно сушить в специальных сушильных аппаратах, предназначенных для фруктов, ягод, трав и овощей.

Обжарка позволяет получить более насыщенный вкус и аромат чая. Следует заметить, что при этом снижается степень полезности, так как некоторые вещества разрушаются от действия высоких температур. Обжарку проводят в духовом шкафу при температуре 80-100 градусов в режиме конвекции.

Выдержка чая и его хранение

Выдержка необходима, чтобы иван-чай набрал вкус и аромат, то есть приблизился по своим качественным показателям к традиционному чаю. Для этого достаточно дать высушенному кипрею полежать месяц-два. Специалисты утверждают, что выдержка может длиться бесконечно долго и вкусовые характеристики от этого становятся только лучше.

Иван-чай имеет срок выдержки. Вкус выдержанного чая отличается от молодого чая.

При желании можно сделать купаж, то есть смешать иван-чай с другими компонентами. К примеру, мятой или мелиссой, душицей, чабрецом, листьями малины или смородины, сухими ягодами земляники, брусники, шиповником.

Хранение иван-чая требует отсутствия влаги, света и сильных запахов. Лучше всего чай храниться в тканевых или бумажных пакетах в темноте. В таком виде он дышит и не портится на протяжении 2-3-х лет.

Как заваривать иван-чай

Заварить иван-чай не сложно. Здесь следует ориентироваться на крепость и температуру привычного потребления напитка. Так, в зависимости от желаемой крепости можно брать 1-2 чайные ложки на 200-250 мл воды. Этот травяной чай заваривают кипятком и настаивают 5-10 минут. Чтобы иван-чай достиг максимальной крепости, его даже проваривают на малом огне в течение пары минут.

Иван-чай можно заварить повторно. При этом второй настой будет еще ароматнее и вкуснее первого.

Наиболее вкусно и полезно пить свежезаваренный напиток. А вместо сахара лучше использовать мед. Его добавляют прямо в чай или пьют вприкуску. Лимон обычно не используют, так как напитку присуща собственная умеренная кислинка. Не следует пить иван-чай, если он простоял 4 часа и более.

Иван-чай превосходно заваривается в термосе. При этом заварки следует взять чуть меньше, а время приготовления продлить до получаса. В термосе напиток получается более ароматным и насыщенным.

Отзывы

Алексей Шмелев

Этим летом открыл для себя чай из кипрея. Правда поздно спохватился- в июле, так как говорят, что наиболее ароматный чай из майского сбора. Удалось заготовить около 8 литров. Сделал по рецептам из Интернета — собранные листья плотно утрамбовал в куботейнер, через сутки сочную листву перемял руками до однообразной массы. Через шесть часов часть перемолол на мясорубке. В течении часа сушил в духовке. Перемолотый получился гранулированный, при приготовлении чая имеет аромат отвара из шиповника. Цельнолистовой же более терпкий С приятной кислинкой. В этом году в планах начать заготовку ещё в мае плюс попробовать заферментировать ещё и цветы. Может кто-то поделится своим рецептом.

Источник: https://plodpitomnik.ru/forum/viewtopic.php?t=744

Витник

Спасибо Алексею Шмелёву за хорошую тему. Выращиваю кипрей у себя на участке 3 года. Начал с нескольких корневищ, которые чудом удалось найти на уничтоженном новыми скотоводами участке в районе лесной-полевой дороги вдоль речки Кневичанка выше по течению хозяйства «Овощевод». Пересаживать нужно без надземной части — она не выживает. Любит солнечные места, в крайнем случае полутень. Первый год -не рвать. Желательно перекопать землю и выбрать корни конкурентов. У меня с кипреем конкурирует золотарник канадский. Собираю во время цветения. Секатором срезаю верхушку, сантиметров 50 над землёй. Он потом даёт боковые побеги. которые тоже зацветают через месяц или около того. Получается много цветов и их можно собрать отдельно. Ферментация — это песня. Очень трудоёмка. Стандартизация процесса весьма затруднительна. За 4 года приготовления, чай ни разу не получился одинаковым. Всегда с какими — то отклонениями. Но, главное, всегда чай получается вкусный и ароматный. Кстати, золотарник (цветы собрать и засушить) понемногу добавляю в чай он придаёт медовый аромат. Хранение: в укупоренной банке. Ошибки и неудачи: С момента сбора листьев и цветов до окончания сушки в духовке (на солнце и т.д.) процесс прерывать нельзя!! Если не подвялить — истечёт соком. Если не помять — не ферментируется. Если поферментировал и, сразу, не посушил в духовке — может заплесневеть. Моя мясорубка ферментированные листья не взяла. Резать не стал. Сушил целиком. Чай давно не покупаю. Всем удачи с Иван -чаем. Предвижу, что как и я, откажетесь от покупного.

Источник https://plodpitomnik.ru/forum/viewtopic.php?t=744

Галина

Ферментация не такой простой процесс, как написано. Иногда время выдержки увеличивается, зависит от сочности листьев. И сушить то же с осторожностью, пересушите будет пахнуть сеном. Но когда набьете руку чаепитие превратиться в праздник.запах груши со сливой.

Источник https://menunedeli.ru/recipe/fermentirovanie-ivan-chaya-kipreya/

Florichka

Очень интересно и все систематизировано. В прошлом году меня научили и сразу все получилось. Весь год пила этот чай и угощала друзей. А теперь им можно ссылку давать. Добавлю свои наблюдения. После скручивания я насыпала листья в кастрюлю, закрывала крышкой и ставила в заранее разогретую до 50 гр и выключенную духовку. Далее все также, как автор рецепта. Кто-то ставил в горячую воду или прямо на первый поддон электросушилки с низкой температурой. Подчеркиваю, это не для сушки, а для ферментации. Читала, что пить чай надо не ранее чем через месяц, но у меня уже прошел год и оставшийся чай очень ароматен.

Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389191.0

Освежающий вкус иван-чая нравится многим. Этот напиток полезен для детей и взрослых. Сделать иван-чай можно самостоятельно в домашних условиях, чтобы потом наслаждаться вкусом и пользой этого натурального продукта. К тому же это вклад каждого человека в возрождение культуры русского чаепития.

Как собирать и сушить иван-чай (кипрей), хранение заготовки

Полезные свойства

С давних времен людям известны полезные свойства кипрея. Еще в средние века такой чай подавали к королевскому столу и экспортировали в другие страны. Иван-чай обладает большим количеством целебных свойств:

  • противовоспалительный эффект, кипрей имеет очень сильное действие по сравнению с другими лекарственными растениями;
  • останавливает развитие опухолевых клеток, не используется для лечения рака, подходит для профилактики;
  • обволакивающее действие, помогает справиться с гастритом или язвенной болезнью желудка;
  • укрепляет стенки сосудов, благоприятно сказывается на работе сердца;
  • является модулятором настроения;
  • улучшает сон, избавляет от бессонницы;
  • положительно влияет на нервную систему, улучшает кровоснабжение, ускоряет мозговую деятельность.

Полезные свойства кипрея на этом не заканчиваются. Растение обладает по-настоящему лечебным эффектом. В средние века иван-чай использовали как панацею от всех болезней.

Важно! В народной медицине кипрей узколистный до сих применяют для лечения многих болезней

Способы заваривания

Теперь давайте рассмотрим основные способы заваривания кипрейного чая для получения разных вариантов напитка.

В обычном заварочном чайнике


Перед тем, как заварить чай этим традиционным способом, рекомендую подготовить чайник, подогрев его или обдав изнутри кипятком. Затем насыпаем 2-3 чайных ложки заварки и заливаем 500 мл горячей воды. Это рекомендованная пропорция, а вообще, дозировка заварки зависит от насыщенности, которую вы предпочитаете, и подбирается по вашему вкусу.

Интересная особенность иван-чая заключается в том, что он, как и зеленый чай, допускает использование одной и той же заварки повторно. Сколько раз можно проливать использованную заварку, зависит от крепости исходного сырья.

Если это правильно ферментированные листья, то допустимо пятикратное заваривание. Причем, на второй и третий раз напиток будет иметь максимальную концентрацию полезных веществ, самый выраженный вкус и аромат

Чайник + утепление


Этот способ отличается от предыдущего увеличением продолжительности заваривания за счет того, что чайник укутывается теплым полотенцем или специальным колпаком. При этом чайные листья сразу раскрываются и отдают напитку природное богатство вкуса и аромат.

В термосе


Берем литровый термос и обрабатываем его изнутри кипятком. Затем насыпаем 3 чайные ложки заварки и наливаем горячую воду. Закрываем термос и настаиваем напиток в течение часа. По окончании процесса заваривания переливаем готовый напиток в стеклянную или керамическую емкость.

“Бабушкин” метод


Наши бабушки часто пользовались именно этим методом заваривания иван-чая, поскольку он наиболее щадящий и полезные вещества сохраняются лучше. Таким способом обычно заваривают неферментированный чай.

Берем литровую эмалированную кастрюлю, кладем в нее пару столовых ложек сушеных листьев и цветков и заливаем остывшей кипяченой водой. Ставим на медленный огонь, нагреваем. Когда в воде начнут появляться пузырьки, снимаем с плиты. Накрываем крышкой и около 10 минут настаиваем.

На молоке


Необычный, мягкий и изысканный вкус получается у напитка, заваренного молоком. В подготовленный чайник кладем чайную ложку заварки и заливаем 200 мл горячего молока. Настаиваем под крышкой 15 минут. Прекрасное настроение и спокойствие после такого напитка нам гарантированы.

Холодное заваривание


Я бы назвала этот способ настаиванием, а не завариванием. Столовую ложку заварки, предпочтительно ферментированной, заливаем литром холодной воды, кипяченой или родниковой, и настаиваем под крышкой не менее 12 часов. Исключая таким образом термическую обработку, мы максимально сохраняем в нашем напитке все ценные питательные вещества и витамины.

Из свежих листьев


Это были способы заваривания сушеного иван-чая. Но можно использовать и свежие листья и цветки. Промываем их под краном и помещаем в подходящую эмалированную посуду. Заливаем холодной водой, кипятим в течение 5 минут на медленном огне. Снимаем с плиты и настаиваем под крышкой не менее 10 минут.

Кипрейный чай полезно пить не только в чистом виде, но и в сочетании с другими растениями и ягодами. С какими именно, зависит от их взаимной совместимости. Хорошо комбинируются с иван-чаем листья черной смородины, земляники, крапивы и мяты, цветки душицы, липы, ромашки и чабреца, ягоды облепихи и черной смородины, а также корень имбиря.

Что такое чабрец и тимьян

Род тимьяна насчитывает более 400 разновидностей. Из них выделяются две большие группы — ползучие и обыкновенные полукустарники. Именно к первой категории и относится чабрец. Если кратко — это душистый тимьян определенного сорта. Он произрастает во многих наших регионах, издавна применяется в народной медицине. И даже входит в реестр лекарственных растений.

Род душистого тимьяна относится к семейству яснотковые. Основные представители — мелкие кустообразные растения. Все виды богаты фенольными соединениями, отличаются ярким ароматом. Именно благодаря запаху чабрец заметили кулинары. Сегодня его собирают, применяют для кулинарных целей свежим или после сушки.

Чабрец на зиму для сушки рекомендуют собирать в июне, июле. Используют цветы, листья, молодые стебли. Сушку осуществляют на воздухе или в электросушилке. Срок годности 24 месяца.

Где вы берете чабрец?

СобираюПокупаю

Как выглядит чабрец и тимьян

Полукустарник с ветвистыми стеблями редко превышает 40 см. Чабрец относится к плетущимся видам тимьяна. Стебли могут ползти по земле, затем подниматься к солнцу. На форму влияет место произрастания, особенности рельефа.

Другие характеристики:

Последнее время чабрец выращивают, собирают на собственных участках. Для этого без проблем можно купить семена либо собрать. Иногда выкапывают молодые кустики, переносят в сад. Они отлично переживают зиму, не боятся низких температур. В любой момент можно собрать свой урожай, засушить.

Многие люди по незнанию считают чабрец травой. На самом деле это одеревенелый полукустарник. И он может произрастать на одном месте 25-30 лет. Собирают только тонкие стебли.

Полезные свойства сушеного чабреца

Растение богато витаминами A, E, группы B, C, K, PP. Содержит железо, калий, марганец, цинк, медь, селен и еще десяток ценных для человеческого организма веществ. Особую ценность имеют эфирные масла и флавоноиды. Концентрация полезных веществ зависит от того, когда собирать, срезать чабрец для сушки. Влияет и способ заготовки на зиму

Важно правильно высушить. Об этом поговорим чуть ниже

Полезные, лечебные свойства чабреца:

  • разжижает, выводит мокроту. Помогает вылечить бронхит, смягчает кашель;
  • повышает иммунитет, помогает организму бороться с вирусами, бактериальными инфекциями;
  • лечит кишечник. Отвары из сушки применяют для нормализации стула, устранения запоров, изгнания патогенных микроорганизмов;
  • помогает справиться с фурункулами, прыщами, гнойничковыми образованиями, незаживающими ранами. Используют наружно;
  • прогоняет мигрени, помогает справиться с невралгией, положительно влияет на нервную систему;
  • нормализует сон, обладает успокаивающими свойствами.

Издавна чабрец принято собирать, использовать для лечения алкоголизма. До сих пор можно встретить очень интересные рецепты из свежего растения, сушки. Только эффективность, увы, не доказана. Ниже разберемся, когда лучше собирать тимьян для сушки на зиму. Если и заниматься заготовкой, то по всем правилам.

В семейство яснотковые также входит базилик, шалфей, мята, душица, майоран. Все эти растения приносят пользу здоровью, имеют богатый химический состав. Можно смело собирать, заготавливать на зиму.

Возможные противопоказания к использованию

Даже самое полезное растение навредит при индивидуальной непереносимости. Чабрец богат различными соединениями, может спровоцировать аллергическую реакцию

Поэтому с осторожностью следует употреблять беременным, кормящим женщинам

Противопоказания:

  • заболевания печени и почек;
  • нарушения в работе щитовидной железы;
  • язва желудка;
  • атеросклероз сосудов головного мозга;
  • повышенная кислотность желудка.

Чабрец противопоказан детям. Ввиду высокой концентрации различных соединений, не рекомендуется добавлять в рацион детей до двух лет. В лечебных целях используют после 12 лет. В раннем возрасте растение в высоких концентрациях принесет непоправимый вред здоровью.

Польза иван чая и противопоказания (вред)

Трава «Кипрей»

Заварка из кипрея полезна для женщин, страдающих от высокого давления. Она устраняет отеки, гестоз. Кроме лечебных свойств, иван чай имеет и противопоказания для женщин:

  1. Гипотония. На фоне чрезмерного употребления напитка развивается следующая клиническая картина: обмороки, недомогание, головокружение;
  2. Лечение седативными и успокоительными медикаментозными средствами;
  3. Низкая кислотность и гастрит;
  4. Диарея. Лекарственное растение обладает слабительным эффектом, что может привести к сильному обезвоживанию;
  5. Плохая свертываемость крови.

Чрезмерное употребление напитка отрицательно сказывается на здоровье:

  • подавляет работу печени и нервной системы;
  • сказывается на половой жизни;
  • угнетает работу нервной системы;
  • нарушает процесс усвоения магния и калия, которые отвечают за нормальное функционирование сердца, прохождение импульсов.

Для организма женщины

Сбор трав для женщин

Напиток рекомендуется принимать для общего укрепления организма. Он повышает гемоглобин, так как в состав входят железо с марганцем. Одновременно регулируется обмен веществ. Дубильные вещества способствуют купированию воспалительных процессов. Иван-чай считается хорошим антисептиком, который помогает при вирусных заболеваниях не только женщинам, но и мужчинам. 

Для беременных

За счет полезных свойств иван чай рекомендован для женщин в период беременности. Витамин В положительно воздействует на формирование и развитие плода. Аскорбиновая кислота защищает организм при ОРВИ. Кипрей в первом триместре считается безопасным народным медикаментом.

Минералы препятствуют возникновению гипоксии плода. Одновременно улучшается циркуляция крови. Аминокислоты необходимы для развития плода. С помощью танина нормализуется функционирование ЖКТ. Хлорофилл нормализует метаболизм. Иван чай устраняет признаки молочницы, токсикоза, цистита.

Для приготовления чая потребуется:

  • залить 1 ч.л. травы 250 мл кипятка;
  • через 10 минут состав фильтруется.

Оптимальное время заварки ‒ утро и вечер.

При лактации

Кипрей в период лактации

В период грудного вскармливания чай кипрея положительно воздействует на выработку молока. Если пить чай с орехом и медом, материнское молоко будет более питательным, жирным. Противопоказания к приему лечебного иван чая для женщин, находящихся на грудном вскармливании ‒ индивидуальная непереносимость состава.

При лактации трава заваривается по следующему рецепту:

  • на 2 ч.л. потребуется 500 мл кипятка;
  • напиток готов к употреблению через 10-15 минут.

Чай можно пить в течение 3-х суток, так как эфирные масла, входящие в состав, не позволяют испортиться. Его необходимо употреблять теплым, натощак. В норме доза не должна превышать двух стаканов в день.

Такая дозировка способствует обогащению организма следующими веществами:

  • витамин С положительно влияет на центральную нервную систему, способствуя усвоению железа, нормализации эндокринной системы;
  • каротиноиды обладают иммуностимулирующим эффектом;
  • пектины очищают организм от вредных веществ;
  • витамины группы В отвечают за правильное формирование плода в первом триместре;
  • дубильные вещества воздействуют на организм как антисептик;
  • фитостеролы снижают холестерин в крови;
  • органические кислоты нормализуют эмоциональное состояние;
  • кемпферол, кверцетин, флавоноиды с антиоксидантными свойствами;
  • тритерпеноиды с анестерзирующим эффектом;
  • алкалоиды оказывают обезболивающее воздействие.

Иван-чай оснащен множеством химических элементов, необходимых для поддержки здоровья женщины и ребенка. Чтобы состояние было в норме, трава заваривается на протяжении всей лактации.

Для похудения

Сбор для похудения

Заварка помогает бороться с лишним весом. Чтобы сбросить несколько килограммов быстро, диетологи советуют не только пить иван-чай, но и соблюдать диету, отказавшись от мучных продуктов, сладостей.

При цистите

За счет уникального состава напиток эффективен при воспалении мочевого пузыря. Чтобы устранить симптоматику цистита, рекомендуется воспользоваться следующим рецептов:

  1. На 25 г листьев потребуется 0.5 л кипятка;
  2. Состав настаивается в течение 5 часов, но в темном месте;
  3. Раствор фильтруется;
  4. Принимается три раза в день по 100 мл.

Перед тем как пить лечебный иван-чай, женщина должна его охладить. Терапия длится 2 недели. Затем необходимо прекратить лечение на 14 дней. При остром течении цистита срок терапии продлевается до месяца. Перерыв длится до 30 дней.

Сбор и заготовка иван-чая

Для приготовления настоев собирают и листья, и соцветия. Листья собирают в июне – июле, до образования семян,  ошмыгивая  стебель сверху вниз. Соцветия срезают, когда в нижней части начинают распускаться цветки, а верхняя ещё в бутонах. Если срезать соцветие,  когда нижние цветки отцвели, то при сушке образовавшиеся плоды раскрываются, и из них вылетает множество семян с пухом, что портит сырье.

Листья и цветки иван-чая нужно собирать сухими. Рано утром нельзя – на них роса. В жару тоже – они сгорят в корзине, пока несете домой. Так что заготавливать сырье лучше либо перед обедом, либо ближе к вечеру.

На фото: сбор листьев иван-чая

Выход готового продукта по сравнению с собранным “урожаем” примерно 1:4, поэтому листьев понадобится много. Чтобы сырье было экологически безопасным, лучше осмотрительно выбрать заросли иван-чая подальше от дороги. 
Кстати,  специалисты по сбору растений утверждают, что в одиночку можно собрать 35 кг листьев за день. Но мы на рекорды идти не советуем – такое количество тяжело обработать, да и запасной спины у вас нет. 

Просушивание листьев

Просушивание относится к завершающему этапу, после которого листья помещаются на длительное хранение. Существует два основных метода просушки сырья, совершаемых в естественных и искусственных созданных условиях.

Просушка под солнечными лучами

Данный метод очень напоминает процедуру подвяливания, при одном исключении – листья располагаются не на бумаге, а на льняной ткани. Так же, в отличие от подвяливания, сушатся листья под прямым солнечным светом. Следует уложить сырье на лен тонким слоем, чтобы просушивание осуществлялось равномерно.

Просушка листьев на солнечном свете позволяет им сохранить свои витамины

На просушку под солнцем может уйти до нескольких суток в зависимости от количества исходного материала. Однако преимущество этого метода в том, что в естественных условиях листья сохраняют в себе больше полезных веществ.

Просушка в духовке

Перед тем, как отправить листья в духовку, разложите их на листе пергамента, покрывающем весь противень. Далее разогрейте духовку до состояния 110 градусов и поместите противень внутрь. По мере просушивания кипрея, периодически проверяйте его, пока он доходит до нужной кондиции.

В процессе сушки Иван-чай заметно уменьшается в размерах

Прошедший просушку материал должен в несколько раз уменьшиться, потому его готовность придется определять на глаз. Скорость просушки зависит от степени влажности кипрея в момент его погружения в духовой шкаф.

Поскольку духовка способствует быстрому просушиванию, следует держать ее дверцу в течение всей процедуры открытой, чтобы не допустить пересушивания. Несмотря на то, что просушка в духовой печи менее благоприятна для кипрея, она позволяет добиться нужного результата в короткие сроки.

Как правильно сушить иван чай

Сбор сырья – самый простой этап приготовления целебного напитка. Чтобы растение действительно принесло вам пользу, нужно знать, как правильно сушить, ферментировать и заваривать Иван-чай в домашних условиях.

Этот процесс включает несколько важных этапов с определенными особенностями. Далее мы рассмотрим технологические нюансы, которые понадобятся вам при заготовке кипрея на зиму.

Завяливание листьев

Название данного процесса дает четкое представление о его особенностях. Другими словами, на этом этапе подготовки сырья нужно дать листикам немного привянуть. Для этого их нужно высыпать на чистую газету и оставить на некоторое время (рисунок 3).

Как правило, завяливание длится не более суток. Однако, чтобы листья достигли одного состояния, их слой должен быть не более пяти сантиметров, а само сырье во время завяливания нужно периодически перемешивать.

Несмотря на простоту процесса, у завяливания есть некоторые особенности. Во-первых, оставлять листья на улице нельзя, так как солнце и ветер быстро высушат их, а нам это совсем не нужно. Во-вторых, в доме вялить сырье нужно тоже вдалеке от солнечных лучей. Кроме того, в процессе перемешивания обязательно осматривайте листья и удаляйте плохие экземпляры, а также мусор или насекомых, которые могут попадаться в материале. Промывать сырье ни в коем случае нельзя: любое загрязнение или мусор достаточно убрать вручную.

Рисунок 3. Завяливание – первый этап в подготовке сырья

Когда пройдут сутки, возьмите один листик и сожмите его в руке. Центральная жилка не должна хрустнуть. Если это все же произошло, подвяльте листья еще сутки.

Скручивание

Следующим этапом, который подскажет, как правильно заготавливать и сушить Иван-чай, является процесс скручивания. Как правило, его проводят вручную, но, если вы заготовили слишком много листиков и цветков, придется использовать мясорубку, хотя в ней сырье получается не таким красивым, как при ручной обработке (рисунок 4).

Рисунок 4. Скручивание можно проводить вручную и с помощью мясорубки

Скручивание проводится так: берете несколько листочков и интенсивно трете их ладонями. Если все было сделано правило, из листьев выступит немного сока, а сами пластины скрутятся в плотную колбаску.

Ферментация

Данный этап является ключевым в подготовке кипрея. Без ферментации сырье может быстро испортиться, а вкус напитка будет не таким насыщенным (рисунок 5).

Ферментировать Иван-чай с помощью подручных приспособлений достаточно просто. Если вы перекручивали листья через мясорубку, просто выложите их в эмалированную или керамическую емкость, и немного надавите руками, чтобы выступило еще больше сока. Если скручивание проводилось вручную, выложите сырье в миску, накройте крышкой и положите сверху что-нибудь тяжелое. Далее емкость накрывают тканью и оставляют в таком положении для запуска процессов брожения.

Рисунок 5. Ферментация сделает напиток по-настоящему вкусным и ароматным

Продолжительность ферментации напрямую влияет на вкус и аромат чая, а также на то, при какой температуре вы будете сушить сырье.

Итак, ферментация бывает трех степеней:

  1. Легкая: продолжается от 3 до 6 часов. Напиток приобретает фруктово-цветочный аромат и нежный вкус.
  2. Средняя: длится 10-16 часов. После такой обработки аромат становится более ярким, а во вкусе напитка проявляется легкая терпкость и кислинка.
  3. Глубокая: 20-36 часов. Даже после продолжительной ферментации чай не теряет своих целебных свойств, а его вкус становится терпким, хотя и сохраняется легкость аромата.

Если вы никогда раньше не заготавливали кипрей, специалисты рекомендуют придерживаться легкой или средней степени ферментации. Помните, что слишком длительный процесс брожения в дальнейшем может привести к тому, что сырье начнет плесневеть и станет непригодным для употребления.

Как и когда собирать Иван-чай?

Отметим сначала, где не нужно собирать траву:

  • рядом с трассой;
  • у болота;
  • недалеко от промышленных предприятий;
  • на территории с неблагоприятными экологическими условиями (выбросы токсичных веществ в атмосферу, сброс отходов в водоемы, в лесах в период задымленности при пожарах и т.д.).

Время сбора урожая зависит от широты произрастания Иван-чая. Самыми первыми начинают собирать цветы жители южных окраин – в начале июня. В центральной части России трава созревает к середине этого же месяца и началу июля. Более поздний урожай – середина июля –август, достается северным широтам. Чем раньше наступают теплые солнечные дни, тем быстрее распускаются цветы Иван-чая.

Собирать растение предпочтительнее в сухую погоду, ближе к обеду, когда оно просохнет от росы. Лишняя влажность не позволит как следует просушить веточки, они могут начать гнить

Так же при сборе следует обратить внимание на состояние цветов: рекомендуется собирать кипрей, когда зацвели нижние бутоны соцветия и на них начал образовываться пух

Не стоит собирать Иван-чай, у которого цветы выпустили усики, он уже не обладает теми целебными свойствами, ради которых и затеивался весь процесс.

Как правильно обработать растение, чтобы не травмировать его и собрать только полезные компоненты? Для отваров используют только цветоносы и листья. Стебли применяют в качестве приправы некоторые народы южных районов континента.

Нет необходимости собирать ветвь целиком, достаточно провести рукой сверху вниз по стеблю, обрывая аккуратно листья, причем нижние и верхние листья лучше оставить.

Дополнительные советы и рекомендации

Сушеный кипрей обладает большим количеством полезных свойств. Его часто используют для лечения заболеваний желудка, воспалений и хорошего сна. При использовании кипрея рекомендуется следовать нескольким полезным советам:

  • высушенный чай можно хранить в льняных или бумажных пакетах, из-за дополнительного проветривания срок годности увеличивается;
  • кипрей смешивают с обычными видами чая;
  • приобретенное готовое сырье хранится намного меньше;
  • иван-чай за полчаса до отдыха укрепляет сон, успокаивает нервную систему;
  • не рекомендуется пить лекарственную траву кормящим и беременным женщинам, детям без консультации врача.

Копорский иван-чай ферментация, как приготовить в домашних условиях?

Всего существует более 15 разновидностей иван-чая: Иранский, Кавказский, широколистный, узколистый – все эти сорта иван-чая можно приготовить дома.

Ферментация дома – трудоемкий процесс, но результат оправдывает все вложенные силы. В процессе такой обработки чай получается невероятно вкусным и полезным. Также после ферментации величина полезных компонентов увеличивается в два раза.

Самое главное в ферментации чая – это во время собрать растение. Иван-чай не должен быть перезрелым. Для этого необходимо, чтобы в цветках чая не было семян.

Пошаговый процесс выполнения ферментации:

  • Собрать листья и цветки растения.
  • Разложить свежую траву на мокрой льняной ткани. Можно использовать любую другую ткань, лишь бы она способствовала сбору сока из растения.
  • Завернуть ткань вместе с подготовленным растением рулетом.

  • Начать перемалывать листья, как бы выкручивая ткань, как полотенце.
  • Можно использовать отбивной молоток и слегка ударять по ткани.
  • Когда трава пустит сок, развернуть рулет и дать 40 минут до часа подышать листьям.

Разложить подготовленное сырье в удобную посуду и начать мять листья руками. Для этого случая можно использовать мялку или другое удобное средство, так как это процесс тяжелый и кропотливый. Когда трава иван-чая хорошо размякнет и почувствуется приятный грушевый запах, необходимо завершить процесс.

Накрыть подготовленное сырье иван-чая белой марлей и оставить на 7 часов.

После процесса ферментации сразу следует приступить к сушке подготовленного сырья.

Растение иван-чай хранят подальше от влаги и холода. Идеальным вариантом станет мешочек из легкой ткани, который будет висеть в кладовой.

Более упрощенная ферментация иван-чая

  1. В любом случае всегда желательно собирать у растения верхние листья.
  2. Разложить собранный продукт в тени.
  3. Оставить их так на 4-5 часов пока собранный иван-чай не повянет.
  4. После чего сложить в банку и закрыть тканью. Оставить так на 24 часа.
  5. Полученное сырье извлечь из банки и поставить сушить при низкой температуре до 100С.
  6. Сушить пока чай не станет рассыпчатым.
  7. Приготовленный продукт следует хранить в плотно закрытой упаковке, чтобы как меньше попадало воздуха.

Если иван-чай приготовлен правильно, то у него будет слегка терпкий и приятный вкус, запах – цветочно-душистый. В нем нет содержания кофеина, лишь природные витамины, поэтому пить его можно каждый день.

Иван чай: заготовка, свойства и применение | Своими руками

Оговорюсь сразу – перед этим растением мне лично хочется поклониться, по русски говоря в пояс – с армии меня мучал простатит который без лекарств, как известно не проходит.

В последние годы на лекарства практически никаких надежд уже не было. К народной медицине я относился с известной доле скепсиса и часто спорил с противниками традиционной медицины на различных форумах, называл их недоумками за отказ от лечения таблетками и прививок за что хочется сейчас даже извиниться: не отменяя предписания врача для корректировки его лечения всегда можно прибегнуть к народной медицине и подчас она дает далеко не худшие результаты.

Так и иван-чай – от простатита это первое лекарство, первые месяцы пить надо побольше (я например целыми термосами пил вместо чая) а поддерживать состояние можно кружкой-двумя в день.

Рецептов особых нет – заваривайте как написано на пачке иван-чая купленного в аптеке (я завариваю столовую ложку с горкой на пол-литровый термос).Так заваривается иван-чай от всех болезней. Облегчения от обострения хронического простатита придет не сразу – дней через 20, но ведь это и не антибиотики пить, а просто вкусный чай (который, по моему мнению, гораздо вкуснее индийского и пр.).

А так как на предмет простатита мы мужики народ нервный то сразу же хочу сказать что и нервы иван-чай кипрей тоже хорошо успокаивает – не «наглухо» конечно как антидепрессанты, но это достаточно сильное, и мягкое одновременно, успокоительное. В общем желаю Вам коллеги по простатитному несчастью нормального человеческого здоровья.

Теперь о том как заготовить и правильно сохранить кипрей-иван чай

Родиной чая, по мнению специалистов, является Китай. Сегодня чай употребляется повсеместно, его можно купить в любом нашем продовольственном магазине. Но было так не всегда. Появился чай на Руси только в первой половине XVII века, и то в весьма ограниченном количестве. А массовым напитком он стал только в XIX веке.

Но вкусный и полезный чай пили на Руси во все времена! И даже в больших количествах долгое время экспортировали его. Это, правда, был совсем другой напиток. Называли его «копорский чай», по городу Копорье (сейчас — сельское поселенье в Ленинградской области), где он издавна производился в больших объёмах. Второе название этого чая происходит от растения, из которого его готовят — иван-чай. А в странах Европы его называли просто русским чаем.

Этот напиток — настоящий эликсир здоровья. Он содержит большое количество витаминов, органических кислот, флавоноидов, пектина и дубильных веществ. По содержанию витамина С, например, иван-чай значительно превосходит даже лимон.

Постепенно этот чай был вытеснен китайским, но сегодня он снова становится популярным. Этому способствует и то, что иван-чай легко заготовить и своими силами, не затратив на это ни ткопейки. Для его приготовления понадо­бятся листья иван-чая, или кипрея узко­листого — так звучит научное название этого растения. Стоит только напомнить, что собирать сырьё необходимо вдали от города и автомобильных трасс.

Цветёт кипрей с июня по август. Рас­тение это — отличный медонос, поэтому соцветия при сборе лучше оставить пчё­лам, а брать только листья. К тому же вместе с цветками в чай могут попасть и зрелые семена, имеющие длинные волоски, на которых, как на парашютиках, они разносятся ветром. А эти семе­на не улучшат вкус готового продукта.


Читайте также: Рецепты чаев отваров и настоев “после бани”


Как заготовить иван-чай

Левой рукой держат растение чуть ниже соцветия, а правой не очень плотно зажимают стебель в ладони и проводят сверху вниз — все листья оказываются в кулаке, остаётся только ссыпать их в мешок или пакет.

Собирать следует столько листьев, сколько под силу будет переработать за один раз. Обычно их не моют, но если на листьях поселяется тля, их высыпают в ёмкость с водой (удобнее — в ванну), хорошо промывают и откидывают на дуршлаг.

Заготовка иван-чая-кипрея

Дальше листья нужно завялить.

Для этого их раскладывают на расстеленной в тени чистой ткани. Этот процесс продолжается несколько часов. Если листья промывались, то время увеличивается. Чтобы листья не пересохли, необходимо их периодически ворошить. Когда они станут вялыми, приступают к подготовке их к ферментации. Это можно делать двумя способами.

Первый — более трудоёмкий.

Сводится он к тому, чтобы скатать листья. При этом их ткань разрушается, что запускает процесс ферментации. Многие рекомендуют скатывать каждый лист между ладоней.

Но это требует значительных усилий и времени. Гораздо удобнее скатывать сразу много листьев на стеклянной разделочной доске с ребристой поверхностью. Для этого нужно взять некоторое количество листьев и раскатать их в «колбаски». Действие это похоже на раскатывание теста перед нарезкой на отдельные порции. Листья в результате приобретают тёмно-зелёный цвет. На этом этапе к кипрею можно добавлять различные травы для создания нужного вкусового букета (зверобой, душицу, липовый цвет и проч.).

Полученные «колбаски» складывают в кастрюлю из нержавеющей стали, укрывают сверху влажной тканью или полотенцем и оставляют в тёплом месте (не в духовке). Процесс ферментации может занять три часа и более — это зависит от температуры окружающей среды. Если всё идёт правильно, травянистый запах постепенно переходит в приятный фруктовый аромат.

По окончании ферментации иван-чай сушат.

Для этого «колбаски» извлекают из кастрюли, нарезают на дольки и, расстелив на противне бумагу для выпечки, высыпают на него траву. Лучшие результаты получаются при сушке травы в русской печи или на каменке в бане. В городских условиях можно воспользоваться духовкой, нагретой до 90’С.

Процесс сушки нужно обязательно контролировать, а траву периодически помешивать. Готовый иван-чай выглядит как привычный крупнолистовой чёрный чай. Насыщенность цвета зависит от правильности ферментации и температуры сушки. Чаинки при этом не должны рассыпаться. Чтобы не пересушить чай, лучше доводить его до готовности при относительно низкой температуре.


Читайте также: Как приготовить сухофрукты из абрикосов


Второй способ заготовки иван-чая гораздо проще первого, поскольку этапы, требующие много времени, механизированы. После того как лист завялится, его пропускают через мясорубку, установив неподвижный нож с крупными отверстиями.

Полученный «фарш» укладывают в одноразовые полиэтиленовые пакеты, которые помещают в тёплое место для ферментации. Последующие действия те же, что и в первом варианте. Чай, изготовленный таким способом, больше похож на гранулированный и при заваривании имеет более насыщенный цвет.

Для длительного хранения готовый иван-чай желательно разложить в стерилизованные стеклянные банки и плотно закрыть.

Заготовка иван-чая на фото

  • Кипрей узколистный — сырьё для получения традиционного русского чая.
  • Для чая собирают только листья, оставляя на стебле цветы.
  • Листья раскладывают для завяливания.
  • Завяленные листья скручивают в «колбаски» для ферментации.
  • Скрученные листья укладывают в глубокую посуду и укрывают.
  • По окончании ферментации листья нарезают и сушат.
  • Второй способ приготовления чая: завяленные листья для ферментации пропускают через мясорубку и укладывают в полиэтиленовые пакеты.

© Автор: Андрей Андрамонов, г. Нижнекамск


ФЕРМЕНТАЦИЯ ИВАН ЧАЯ (КИПРЕЯ) – СОВЕТЫ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ


Некоторые уничтожают на участках Иван чай считая сорняком. А ведь всю семью могли бы обеспечить высококлассным чаем, да еще и продавали бы. А цена на него нынче не маленькая!

Ну, а теперь о том, как ферментировать иван-чай. Способов его ферментации много, но поделюсь своим опытом.

Первый способ ферментации Иван чая

Собираю его только в чистых местах, не соблазняйтесь растениями вдоль дорог. Не следует собирать листья в пасмурную и дождливую погоду. Лучшее время для сбора – до обеда, после утренней росы. В Интернете читала, как другие люди заготавливают сырье: кто-то советует косить растения, кто то с корнем вырывает. Это же кощунство! Все гораздо проще. Подходите к кустику растения, одной рукой держите за стебель ниже цветков, а другой как бы стягиваете листья по стволу. На фото видно, как я собрала листья, и остался голый стебель. Через некоторое время растение даст новые листочки – и вы снова сможете снять с него урожай. И растение цело, и вы с чаем.

Раньше я мыла листья, сама не знаю почему, хотя и собирала в чистом месте. Сейчас этого не делаю.

Как понять, что листья сгорели? Вы увидите коричневую листву и почувствуете неприятный запах. Вот такие листочки надо убрать.

Больше суток листья в пакете держать не советую – испортятся. Пробовала сразу обрабатывать иван-чай. Итог: сока он дает в этом случае меньше. После того как листья полежали как минимум 12 часов в пакете в тенечке, берете большую доску и скалку или деревянный молоток, раскладываете на доске листья тонким ровным слоем и начинаете стучать по ним. Наша задача -повредить листочки, чтобы они дали сок. Затем берете небольшой пучок и скатываете руками в шарик или колбаску и укладываете на другую доску сушить.

Я сушу на солнышке, в духовке никогда этого не делала. Когда сушите, не забывайте его периодически переворачивать.

Когда листья высохли, складываю их в банки и убираю в тень.

Этот способ хорош, если у нас листьев мало и вы только учитесь их обрабатывать. Но когда нужно обработать в больших количествах, тут уже не до ручного способа.

Второй способ как ферментировать Иван чай

Все так же собираем, складываем в пакеты. Затем листики пропускаем через мясорубку (через крупную решетку) и раскладываем их на доски, на которые предварительно расстелили тряпочки. Полученную массу раскладываю тонким слоем на доску и накрываю влажной тряпкой. Ставлю сушиться в теплое место.

Экспериментировала – сушила в разных местах: в душевой кабинке из поликарбоната, в мастерской на столе, на чердаке. Не забывайте массу периодически переворачивать. Сушить не более трех суток! Когда сушили в кабинке и ее открывали – оттуда шел такой приятный фруктовый аромат, что аж дух захватывало! В теньке такого аромата не было. Потом высушенную массу складывали в стеклянные банки и убирали в шкаф. Получился самый настоящий черный чай. С индийским – не сравнить! И те, кто хоть раз попробует иван-чай, на индийский его уже не променяют.

По такому же принципу можно ферментировать И листья смородины, земляники и других растений. И тоже получится черный чай. Кто-то скажет, что иван-чай при обработке не должен соприкасаться с металлом и потому в мясорубке его лучше не прокручивать. Что ж, ищите свои способы, пробуйте, пейте и будьте здоровы!

На Руси считалось, что иван-чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, медом, дегтем, грибами и кореньями. Постоянный прием иван-чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных новообразований, простатита; эффективное средство при заболеваниях мочеполовой системы. Кроме того, чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении, повышения иммунитета.


ИВАН-ЧАЙ ИЛИ ПРИГЛАШЕНИЕ К ЧАЕПИТИЮ

Обидно, что не растет в наших краях чай, зато природа подарила нам его прекрасный аналог. И между прочим, намного более полезный, чем обычный черный или зеленый чай. Да и вкус не подкачал.

Читаю и вижу, как много внимания люди уделяют картофелю и другим овощным культурам, забывая, что человек на 70-75% состоит из воды, что от воды напрямую зависит наше здоровье! Так что чай играет немаловажную роль в нашей жизни.

Уже третий год я занимаюсь приготовлением чая из кипрея, который в народе зовут иван-чай. Собираем листья до цветения – в конце июня они еще чистые. Заготовленные листья плотно утрамбовываем в целлофановый пакет, чтобы они дали сок. Выпускаем воздух и пакеты плотно завязываем.

Пакет должен быть плотно, герметично завязан! Обратите внимание, чтобы он был целым, без дырочек. При наличии воздуха содержимое пакета просто сгниет. Имейте также в виду, что чай очень хорошо впитывает посторонние запахи.

Герметичные пакеты отправляем в чистое сухое место под пресс на две недели. Затем вынимаем их из-под пресса, развязываем и приступаем к изготовлению чая. Хорошая чайная масса должна лежать плотно спрессованной, иметь коричневый цвет и приятный запах. Ножом мелко нарезам чайную массу, выкладываем на противень и отправляем в духовку. Сохнет чай 12-15 часов при минимальной температуре.

Главное, как можно чаще перемешивать массу, иначе она может подгореть.

Готовый чай имеет однородный черный цвет и изумительный аромат. Хранить его необходимо в плотно закрытой таре, куда не проникают с воздухом влага и посторонние запахи.

С переездом в частный дом у меня появилась возможность улучшить этот напиток с помощью мяты. У нас растет несколько ее видов (мелисса лекарственная, мята перечная, садовая), со временем надеюсь пополнить коллекцию. Появился деревенский мед, чему я безумно рада.

Сложностей в выращивании мяты я не наблюдала. Она прекрасно размножается корневыми отростками. Довольно неприхотлива. Растет на разных типах почв, мирится с затенением. Солнечное местоположение улучшает насыщенность листьев ароматом. Срезаю мяту три раза за лето. На зиму укрываю органическими остатками с огорода.

Приятного чаепития!

© Автор:  Галина Николаевна СЕНЧИНА, г. Смоленск


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИВАН-ЧАЯ: ВИДЕО
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»


Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Заготовка иван чая в домашних условиях: сбор, ферментации, приготовление

Как собирать, сушить и заготавливать иван-чай

Чай, приготовленный своими собственными руками, начиная от процесса заготовки сырья и до самого его заваривания, безусловно, является лучшим вариантом, чем даже самый дорогой и разрекламированный продукт, выпускаемый на масштабных производствах.

Травяное растение Иван-чай или кипрей — травянистое растение, из которого получается напиток, наполненный не только массой полезных веществ, но еще вашей любовью и заботой о здоровье и благополучии всех ваших родных и близких людей.

Как собирать и заготавливать иван-чай?

Сбор травяного сырья для кипрейного чая начинается в июле и длится до конца августа месяца. Когда цветы Иван-чая приобретают пушистость, они теряют свои лечебные свойства, и растение для чайного сырья уже не годится.

Раннее утро, вот лучшее время суток для сбора чайного сырья кипрея. Ну и, безусловно, идеальными погодными условиями при этом является сухая и солнечная погода.

Согласно технологии, сбор урожая Иван-чая проходит следующим образом: в одной руке зажимается стебель растения, второй рукой проводится по нему сверху вниз, как бы очищая его от листьев. При этом листочки растения осыпаются в подготовленные емкости – мешки или корзинки.

Сырье собирается только со здоровых растений. Поврежденные болезнью или даже просто запыленные листья для чайного сырья категорически не подходят.

Сушка, завяливание и ферментация в домашних условиях

После сбора чайного сырья кипрея листья должны предаваться завяливанию. Процесс вяления листьев Иван-чая тоже проходит при определенных условиях. Например, яркое палящее солнце не подходит для этих целей, поскольку оно пересушивает растение и уничтожает его полезные свойства. Также нельзя использовать газетную бумагу для сушки листьев кипрея. Вяление травы кипрея проводится в затененном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи и влага.

Трава Иван-чая раскладывается на чистой поверхности в один слой. Примерно 24 часа достаточно для просыхания листьев и цветков растения.

После легкого завяливания сырья Иван-чая, когда листочки поддались увяданию, можно приступать к ферментации. Для этого существует несколько способов, вполне применимых в домашних условиях. Да, и стоит отметить, что ферментации поддаются, как правило, только листья травы. Цветы растения не нуждаются в ферментации, а потому они только предаются сушке, а затем используются для заваривания.

Традиционный способ домашней ферментации чая

Первый способ ферментации очень прост, он называется ручной. Для этого необходимо просто перетереть между сухими ладонями сухие листья травы, до выделения из них сока. А затем просто сложить их в стерильную и сухую банку, накрыть влажной салфеткой из натуральной ткани и поставить в темное место на трое суток.

Ферментация чая с помощью мясорубки

Этот метод ферментации идеально подходит тем, у кого приготовлено сырье в больших объемах, и перетирка руками его является слишком уж кропотливым трудом. Упрощает работу по ферментации большого количества чайного сырья обычная мясорубка.

Сырье пропускается через мясорубку, при этом применяется нож с крупными отверстиями. Затем уже измельченные листья травы укладываются в полиэтиленовые пакеты, которые, в свою очередь, помещаются на трое суток в прохладное темное место.

По истечении трех дней сырье раскладывают на противни и сушат в духовых шкафах при открытой створке и постоянном помешивании.

Полученный чай будет напоминать гранулированную форму. А в заваренном виде получится напиток с более насыщенным цветом и ароматом.

Под гнетом

Еще один способ домашней ферментации иван-чая – под гнетом. Использовать при этом следует растение, срезанное целиком. Вначале все сырье делится на две равные части. С помощью соковыжималки отжимается сок из одной части сырья, а вторую часть – закладываем в кастрюлю, заливаем полученным соком, а сверху накрываем и кладем так называемый «гнет», в качестве которого может выступать деревянный круг, крышка с тяжелым грузом (гирей, камнем или любым другим тяжелым предметом, весом не менее 20 кг).

Важный момент или условие, которого необходимо придерживаться: нельзя допускать прямого контакта груза с сырьем. В противном случае, чай будет иметь отвратительный вкус, а сырье не менее отвратительного качества.

Под гнетом Иван-чай будет «томиться» в течение 72 часов, по истечении которых сырье готово к применению.

И последний метод, применяемый для ферментации чая называется «скрутка». Им пользовались в еще в прошлом веке. И не стоит бояться трудоемкости этого метода, поскольку результат его просто ошеломляет. Чай, который получается после ферментации скруткой, поверьте, стоит и не таких усилий.

Первый шаг в данном методе ферментации Иван-чая – раскладываем большую ткань, обязательно льняную, натуральную, без синтетических примесей. Затем с помощью пульверизатора увлажняем все поверхность ткани. Третий шаг – раскладываем на ней тонким слоем привядшее или слегка присушенное сырье.

Когда вся трав равномерно распределена по поверхности ткани, начинается непосредственно скрутка. Сворачиваем траву вместе с тканью в «рулет». Причем, чем плотнее получается «рулет», тем лучше буде проходить процесс ферментации. По ходу скручивания, с помощью все того же пульверизатора ткань смачивается дополнительно.

Следующий шаг – полученный тканно-травяной рулет нужно перевязать веревкой, и, таким образом, зафиксировать сырье внутри «рулета».

Теперь следует запастись терпением и монотонно перетирать сырье, методом сгибания и распрямления «рулета». Этот этап продолжается не менее получаса. После чего, на два – три часа необходимо оставить траву в ткани для брожения.

Проверить готовность чая можно только с помощью собственных ладоней. Если от «рулета» исходит тепло, примерно 37°C, это означает, что процесс первичного брожения окончен. Значит, можно раскручивать «чайный рулет» и раскладывать траву по стеклянным банкам, в которых будет происходить вторичное брожение сырья. Банки накрываются мокрой тканью и ставятся в темное и прохладное место на трое суток.

Ровно через 36 часов чай будет готов к употреблению. А чтобы не пропустить этот момент, лучше всего в своем ежедневнике сделать пометку о времени закладки чая для вторичной ферментации.

Как сушить копорский чай?

После ферментирования травы Иван-чая необходима сушка сырья, чтобы привести его к долгохранящейся форме. Сушку можно проводить также, как и ферментацию, несколькими способами.

Первый способ сушки ферментированного чайного сырья – в духовом шкафу. Раскладываем сырье на противни, и ставим в разогретый до 100-110 градусов по Цельсию духовой шкаф. Дверцу духовки плотно закрывать нельзя. Каждые десять – двенадцать минут листья травы следует помешивать. Сушка чая в духовке может длиться от одного до трех часов подряд. Его готовность определяется по цвету. Цвет готовых для употребления в чае листьев травы кипрея должен быть светло- или темно-коричневым. Кроме того, размер листочков уменьшается во время сушки примерно в 5-6 раз.

Чтобы не дать листья кипрея сильно пересохнуть, под противень с травой нужно положить керамическую плитку или красный кирпич, чтобы создать условия «русской печи».

За 10 минут до окончания сушки температуру в духовочном шкафу необходимо увеличить, чтобы придать листьям особую душистость, а чаю – вкуса.

Этот способ сушки после ферментации травы кипрея позволяет сохранить все ее полезные для организма человека свойства и характеристики. А чай при этом становится необыкновенно ароматным и насыщенным.

В электросушилке

Современный технический прогресс, позволяет проводить сушку небольшого количества чайного сырья в обычных бытовых электросушилках для фруктов и овощей.

Этот способ до крайности прост и легок.

На поддоны раскладывается ферментированные листья кипрея. Устанавливается температурный режим: 45-50 градусов по Цельсию. Сушка продолжается примерно четыре-шесть часов подряд. Хотя и здесь, процесс необходимо периодически контролировать.

Как хранить кипрей?

Готовое ферментированное и высушенное чайное сырье из кипрея в течение двух лет способно сохранять все свои целебные качества и свойства, но при условии строгого соблюдения правил его хранения.

Емкость, в которой будут храниться листья копорского чая должна герметично закрываться. Идеальным хранилищем сухого чая является стеклянная банка с крышкой. Ощутить наиболее остро и полно вкус и насыщенность напитка можно только через месяц хранения сухого сырья. То есть, чем дольше хранится сырье, тем лучше становятся его вкус и аромат.

Как видно из всего вышеописанного, сбор, сушка и ферментация Иван-чая в домашних условиях, процесс достаточно трудоемкий, требующий определенных усилий и соблюдения некоторых условий. Но, когда вы попробуете этот волшебный напиток – вы поймете, что эта «овчинка, все же стоит выделки».

Источник: http://teapravda.com/kak-sobirat-sushit-i-zagotavlivat-ivan/

Как собирать и сушить иван-чай

Иван-чай – лекарственное растение, которое отлично тонизирует и укрепляет организм. Руководствуясь фото и описаниями в статье, вы самостоятельно найдете Иван-чай у себя на огороде или на поле, и сможете приготовить целебные отвары и настойки.

Также в статье подробно описан процесс ферментации Иван-чая, с помощью которого можно заготовить растение на зиму.

Как собирать и сушить иван-чай

Лекарственное растение Иван-чай будет полезным только в том случае, если его сбор провести в экологически чистом месте. Несмотря на то, что кипрей растет практически везде, для приготовления настоев и отваров подходят только растения, собранные вдали от дорог, крупных городов и промышленных предприятий.

Иван-чай растет в сухих и хорошо освещенных местах. На болотистых участках растет кипрей болотный, который также считается лекарственным растением, но имеет несколько другие свойства. У Иван-чая крупные цветы, а высота растения достигает полутора метров. Другие похожие растения собирать не стоит.

Иван-чай: полезные свойства и противопоказания

Иван-чай, или кипрей, растет практически везде. Его высота достигает полутора метров, а в период цветения оно покрывается белыми, розовыми, красными или фиолетовыми цветами (рисунок 1).

Рисунок 1. Иван-чай в природных условиях

Листья, цветы и корни иван-чая используется для приготовления настоек, отваров и мазей. Кроме того, его очень ценят пчеловоды, так как кипрей является отличным медоносом. Иван-чай широкой используется в народной медицине для лечения органов дыхания, сердца, снятия воспаления и улучшения зрения. Кроме того, чай из кипрея можно использовать вместо кофе, так как этот напиток отлично повышает тонус организма.

Примечание: Чем слабее отвар иван-чая, тем большими тонизирующими свойствами он обладает. Поэтому рекомендуется утром пить слабый чай, а вечером – крепкий, чтобы расслабиться и крепко уснуть.

Кипрей практически не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости. Но специалисты по народной медицине рекомендуют пить не более 12 стаканов в день.

Лечебные свойства

Иван-чай – одно из универсальных растений, широко применяемых в народной медицине. Благодаря ценным лечебным свойствам и высокому содержанию витаминов, настойки и отвары из кипрея используются для лечения многих болезней (рисунок 2):

  • Пищеварительного тракта: гастритов, язв, колитов и нарушений работы поджелудочной железы;
  • Сосудов и сердца: отлично нормализует артериальное давление;
  • Снимает воспаления в мочеполовой системы;
  • Используется для борьбы с мужским и женским бесплодием;
  • Обладает отхаркивающими и жаропонижающими свойствами.

Рисунок 2. Лечебные свойства Иван-чая

Кроме того, кипрей используют для борьбы с кожными заболеваниями, в том числе, и для устранения герпеса.

Для мужчин

Особенно ценными считаются лечебные свойства иван-чая для мужчин. Доказано, что кипрей является эффективным средством борьбы с аденомой простаты, наряду с традиционными медикаментами.

Благодаря полезным свойствами растения, регулярное употребление отвара помогает замедлить или полностью остановить рост опухоли, и позволяет избежать операции по удалению аденомы.

Кроме того, отвары из иван-чая повышают потенцию, помогают справиться с похмельем, а регулярное употребление существенно снижает тягу к алкоголю.

Для женщин

Иван-чай полезен и для женщин. Его рекомендуется употреблять в виде настоек и отваров при:

  • Сбоях менструального цикла: помогает уменьшить обильные менструации или установить регулярный цикл;
  • Снимает неприятные симптомы климакса;
  • Устраняет эндоментриоз, молочницу и цистит;
  • Эффективно лечит бесплодие.

Спиртовая настойка иван-чая также способна снять головную боль, отеки и нормализовать сердцебиение.

Примечание: Чай из этого растения рекомендуется пить при беременности, поскольку он обладает тонизирующими свойствами, но при этом не содержит кофеина. Но перед употреблением нужно обязательно проконсультироваться с врачом и выяснить, нет ли индивидуальных противопоказаний.

Однако пить иван-чай нельзя при нарушениях свертываемости крови, а превышение дозировки может вызвать сбои в работе желудка и печени.

Сбор листьев иван-чая

Собирать Иван-чай можно только в период цветения, который отличается в зависимости от региона. В южных районах он длится с июня по июль, а в северных – до августа или даже сентября. Для приготовления чая собирают только не полностью раскрывшиеся бутоны и листья. Во время сбора растение аккуратно подрезают в нескольких сантиметрах от земли или просто проводят ладонями по листьям, как показано на рисунке 3. Нельзя собирать пыльные, больные и поврежденные растения, так как они не подходят для лечебных целей. Кроме того, не рекомендуется собирать сырье сразу после дождя. Для этого нужно выбирать сухие солнечные дни.

Рисунок 3. Способы сбора цветов и листьев Иван-чая

В видео показано, как правильно заготавливать и ферментировать кипрей.

Как сушить Иван-чай

Чтобы готовый отвар из Иван-чая был вкусным, заготовленное сырье нужно правильно сушить. Листья аккуратно срывают со стебля, промывают проточной водой и раскладывают на чистой белой бумаге (не на газетах) в тени. Кипрей сушат примерно сутки, периодически переворачивая листья (рисунок 4).

Примечание: Сырье для приготовления чая не должно быть полностью сухим, а лишь немного мягким. Рисунок 4. Способы сушки Иван-чая

Цветы раскладывают на бумаге тонким слоем и скручивают в рулон, чтобы выделился сок. Для этого рулон оставляют в теплом помещении на 10 часов. После этого проводят ферментацию.

Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Существует несколько способов ферментации Иван-чая. Вне зависимости от выбранного метода, готовый отвар будет очень полезным, если его правильно приготовить и хранить. Примеры ферментации Иван-чая показаны на рисунке 5.

Собранное сырье немного подсушивают в затененном месте (без воздействия прямых солнечных лучей). Затем листья и цветы перетирают в руках и перекладывают в стеклянную емкость. Далее нужно накрыть тару влажной салфеткой, перенести в прохладное помещение и хранить 36 часов. На последнем этапе цветы сушат в духовке при температуре 100 градусов, постоянно перемешивая. Готовый чай должен быть коричневого цвета. Хранить его лучше в стеклянной или пластиковой таре с плотной крышкой.

  • Второй способ ферментации

Данный метод применялся еще нашими предками, поэтому его можно считать самым надежным. Чтобы провести ферментацию Иван-чая, нужно:

  1. Взять чистую льняную ткань, немного смочить ее водой и разложить цветы и листья слоем около 3 см.
  2. Ткань сворачивается в рулон, при этом ее нужно постоянно смачивать. Без этого сок кипрея впитается в ткань.
  3. Рулон перетягивают ниткой или веревкой и сильно скручивают и раскручивают в течение получаса.
  4. После этого ткань оставляют в теплом месте, чтобы растительная смесь забродила. При этом ткань должна стать теплой.
  5. Готовую массу укладывают в стеклянную банку и закрывают крышкой на двое суток.
  6. Готовую массу вынимают из ткани, тщательно перетирают руками и складывают на кучу, прикрыв мягкой и влажной тканью. Когда готовая смесь будет похожа по консистенции на резину, ее отправляют в духовку на просушивание при температуре 100 градусов. Это не только увеличивает срок хранения чая, но и делает его более ароматным.

Рисунок 5. Способы ферментации Иван-чая

Готовый чай раскладывают по банкам и хранят в сухом темном месте.

  • Третий способ (в собственном соку)

Собранное сырье разделяют на листья и цветы. Из цветов выдавливают сок, пользуясь обычным прессом или соковыжималкой. Жидкости получится немного, но это считается нормой. Листья выкладывают в кастрюлю, заливают соком и придавливают сверху гнётом весом около 20 кг.

Смесь оставляют на 72 часа, после чего вынимают и просушивают в духовке так, как описано в предыдущих вариантах.

В видео подробно показано, как заготавливать, сушить и проводить ферментацию Иван-чая в домашних условиях.

Способ приготовления

Чтобы напиток из Иван-чая был ароматным, рекомендуется использовать смесь из высушенных листьев и цветов. Сухие растения просто перетирают руками и пересыпают в банку для хранения.

Рецепт приготовления чая очень простой: 2 чайные ложки травы заливают стаканом горячей воды и настаивают 10 минут. После этого напиток готов к употреблению. Для придания вкуса чай можно дополнять сухими ягодами.

Приготовление Иван-чая в лечебных целях отличается в зависимости от заболевания, которое необходимо устранить:

  1. При болезнях органов пищеварения и головных болях. Стакан сушеной травы заливают таким же количеством кипятка, настаивают несколько часов и процеживают. После этого готовый настой пьют по столовой ложке 4 раза в день.
  2. При кровотечениях, ОРВИ и малокровии столовую ложку сырья заливают стаканом горячей воды и кипятят в течение 15 минут. Употреблять так же, как и в предыдущем рецепте.
  3. Для лечения панкреатита используют такой рецепт: 3 столовые ложки заливают полутора стаканами горячей воды и настаивают 10 минут. Настой принимают теплым по 50 мл до и после еды.

Рецепты приготовление Иван-чая для лечения других заболевания основаны на таком же принципе. Однако перед приемом любых народных средств необходимо проконсультироваться с врачом и уточнить дозировку и способ приготовления. Кроме того, Иван-чай часто дополняют другими лекарственными растениями: мелиссой, перечной мятой, крапивой или подорожником.

Источник: http://mirfermera.ru/195-kak-sobirat-i-sushit-ivan-chay.html

Заготовка иван чая в домашних условиях: сбор, ферментации, приготовление

Сегодня поговорим о самостоятельном изготовлении ферментированного иван-чая в домашних условиях. Я расскажу обо всем цикле изготовления: от сбора листа до хранения готового чая. В целом это не сложно и даже увлекательно. Надеюсь, наш с Юлей опыт будет вам полезен. Если по каким-то причинам у вас не получается приготовить чай самостоятельно, вы можете заказать посылку с иван-чаем у нас вот на этой странице.

Сбор листьев иван-чая

Перед тем как рассказать о том, что собой представляет технология изготовления иван-чая в домашних условиях, разберемся, как иван-чай собирать.

Искать иван-чай надо на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, на местах пожарищ. Иван-чай одним из первых занимает оставленные человеком места, если, конечно, до него их не заняли крапива, лопухи и прочие растения, которые любят селиться на когда-то возделываемой земле. Он часто встречается вдоль железных и автомобильных дорог, но здесь его не следует собирать. Ищите места более экологичные и непыльные.

Собирать лучшее с утра, после того как сошла роса. Не рекомендуем собирать лист во время и после дождя. Идеальный сбор – в период долго стоящей сухой погоды.

В разных регионах России период сбора иван-чая различный: от одного до трех месяцев. Это примерно с середины мая до конца сентября.

Самый лучший и сильный чай получается из молодого листа, снятого с не цветущего растения. В начальный период цветения лист также достаточно хорош, однако к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «пошел в пух» (как на фото), лист совсем не пригоден для того, чтобы получить хороший напиток.

Рвать надо листья, которые находятся в верхней трети растения. Собираем так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаем листья движением вниз. Как будто вы снимаете шашлык с шампура. Удобнее, впрочем, предварительно обламывать верхнюю часть растения, заготавливая приличные охапки иван-чая, а потом снимать с них лист.

Технология изготовления иван-чая должна включать сортировку. Качественный чай отличается отсутствием посторонних примесей. Их надо убирать на каждом этапе производства, но самым ответственным является сбор. Чем тщательнее вы соберете лист, тем лучше. Вместе с листом в ваш мешок для сбора может попасть сорная трава, непригодный желтый лист, поврежденный, зараженный, поеденный насекомыми, личинки насекомых, сами насекомые и даже помет птиц.

Открою небольшой секрет. Как бы тщательно вы ни старались собирать листья, все равно в мешке окажется сор. Его придется отсортировывать на всех последующих этапах.

Чтобы сориентироваться, сколько нужно собрать листа, запомните простое соотношение: 5 кг свежего листа дадут примерно 1 кг готового сухого чая.

Про сбор вроде бы все сказал и ничего не упустил, поэтому переходим ко второму этапу – завяливанию листа.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях начинается с завяливания листа иван-чая. Завяливание необходимо, чтоб лист потерял часть своей влаги и стал при этом мягким, как бы эластичным, потеряв хрупость свежего листа.

Время завяливания различно. Оно зависит от влажности листа, влажности в помещении, от погоды во время сбора, от самого листа и его возраста. Примерно можно сказать, что это займет от 5 до 24 часов.

Важно: как только собрали достаточное количество чайного листа, надо скорее приехать домой и выложить лист из мешков. Дело в том, что если лист находится в мешке или в куче, он начинает достаточно быстро «загораться». Признак такой: если вы опустите руку глубоко в мешок, в самую кучу листа, то почувствуете тепло. Технология изготовления иван-чая должна быть выверена по времени, чтобы не допустить того, чтоб лист загорелся. Поэтому быстрее высыпаем лист из мешка на чистую поверхность ровным слоем примерно 4-6 см и приступаем к завяливанию.

Идеальное место для того, чтобы рассыпать лист – под навесом на улице: и проветривается, и прямых солнечных лучей нет, и не промокнет в случае дождя.

Время от времени лист надо обязательно ворошить. Если не ворошить, то часть листа может загореться, а часть просто высохнуть. Главный критерий готовности листа – его внешний вид, а не конкретное время завяливания. Лист должен быть мягким, но не сухим. Он должен быть податливым для скручивания, а не хрупким. Признак того, что вы начинаете передерживать лист, – его подсыхающие края. Это также может быть признаком того, что вы плохо или редко ворошите листья.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях на втором этапе подразумевает скручивание чайного листа. Это самый трудоемкий и достаточно ответственный этап. Во время скручивания происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который потом участвует в ферментации. В домашних условия применяют несколько способов скручивания.

Скручивание руками на столе

Скручивание руками – очень трудоемкий процесс. Зато вы получаете чай, обладающий одним из тех главных качеств чая, о которых рассказывает китайский чайный канон. Это свойство связано с красотой чайного листа, которым вы можете любоваться как высушенным, так и после заваривания и испития чая. Я бы сказал, листовой чай – это уже совсем другой уровень чаепития, для понимающих. А если объяснить по-простому, то очень приятно на самом деле видеть то, что ты пьешь. Мы с Юлей пока такого чая делаем немного, и стоит он дороже всего.

Я немного отвлекся. Итак, технология изготовления иван-чая скручиванием состоит в следующем. Чайный лист высыпают на поверхность стола и начинают сминать. Процесс очень похож на то, как будто вы тесто месите. Время от времени требуется прерывать смятие и разбирать полученные клубочки, для того чтобы скручивание проходило равномернее.

В классическом варианте лист скручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам. Однако скручивание – дело не только тяжелое, но и творческое, и очень увлекательное. Меняя степень скручивания листа, можно получать разные виды чая. Экспериментируйте, и, может быть, вы откроете свой неповторимый сорт чая.

Скручивание между ладонями

Это еще один из распространенных способов скручивания. Берем несколько листочков и прокатываем их между ладонями до тех пор, пока листья не дадут сок. В итоге получается ролик из листьев или, как обычно говорят, «колбаска». Нам с Юлей этот способ не слишком понравился, и мы его не используем.

Скручивание с помощью приспособления

Сейчас я провожу эксперименты по скручиванию листа с помощью самодельного приспособления. Такое приспособление лист иван-чая действительно скручивает, но, к сожалению, пока не могу рекомендовать его к использованию. Дело в том, что качество скрученного листа оставляет желать лучшего, а трудоемкость, на мой взгляд, остается прежней. Но есть и хорошая новость – я не забросил эксперименты с этим приспособлением и, если добьюсь приемлемых результатов, обязательно расскажу читателям нашего блога о том, что получилось.

Упрощенный способ скручивания – измельчение на мясорубке

По большому счету, скручиванием этот способом назвать нельзя, потому что это просто напросто перемалывание листа в мясорубке. Технология изготовления иван-чая этим способом имеет очень существенный недостаток, который заключается в том, что безвозвратно губится целостность листа, а на выходе получается молотый чай, который некоторые продавцы неправильно называют «гранулированный».

Сделаю небольшое лирическое отступление и скажу, что на самом деле гранулированный иван-чай – это чай, который внешне похож на цилиндрические гранулы, как на фото. Эти гранулы получают в специальных грануляторах. Гранулированный чай имеет достаточно плотную структуру и в отличие от измельченного на мясорубке менее склонен превращаться со временем в «муку».

Еще одним существенным недостатком как молотого, так и гранулированного чая является то, что недобросовестный производитель может не уделять должного внимания сортировки чайного листа от сора, насекомых, личинок, улиток и прочей гадости. В общем можно здорово экономить, потому что покупатель уже не сможет ничего этого увидеть: фарш – он и есть фарш.

Есть и положительные качества молотого чая. Во-первых, он дешевле. Мы с Юлей, например, продаем молотой чай на треть дешевле, чем листовой. Во-вторых, он быстро заваривается и интенсивно отдает настою цвет и свойства. Как выглядит молотый готовый чай, хорошо видно на фото. Цвет может быть разным: от серого до черного.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях на третьем шаге подразумевает ферментацию чайного листа. На мой взгляд, это самый творческий и загадочный процесс. Это таинство. Ферментация, по сути, это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. После нее лист иван-чая обретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах.

Ферментируют иван-чай следующим образом. Скрученный лист плотно укладывают в емкость слоем не больше 20 см. Я использую для этих целей деревянное ведро из липы, а в будущем планирую сделать специальные деревянные ящики для ферментации. В крайнем случае, можете использовать емкости из других материалов, главное, чтобы они были инертны и не окислялись при контакте с листом. Сверху емкость надо закрыть влажной тканью и поставить в темное теплое место. Идеальная температура для ферментации – 23-25 градусов.

Критерием готовности ориентировочно может служить изменение травяного запаха листа на приятный цветочный запах. Этот критерий ориентировочный, потому что, изменяя степень ферментации, можно получать разные виды чаев, которые будут обладать различными качествами: вкус, цвет чая и цвет настоя.

Еще полезно знать, что скорость ферментации зависит от температуры в помещении, насыщенности листа кислородом, количества микроорганизмов на листе (поэтому лист после дождя собирать не следует), влажности.

И еще… ферментация останавливается либо солнечным светом, либо повышением температуры, поэтому переходим к сушке.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях на четвертой ступени подразумевает сушку. Высушить иван-чай надо так, чтобы отправленный на выдержку, а потом на хранение, он не заплесневел. Иными словами чай должен быть сухим, очень сухим. При смятии листа пальцами он должен крошиться. Но, кстати, пересушивать иван-чай тоже не следует.

Сушить на солнце надо так: сначала выставляем чай под прямые солнечные лучи – останавливаем ферментацию и удаляем большую часть влаги, потом убираем под навес на досушку. Можно накрыть тканью.

Сушить в сушилке надо при температуре не более 70 градусов. Лучше всего раскладывать на поддонах совсем тонким слоем. Нижние поддоны время от времени стоит перемещать вверх, чтобы чай просушивался равномернее.

Еще есть такая штука, как обжарка. При обжарке часть полезных веществ разрушается, но зато получается более насыщенный вкус и цвет настоя. Обжаривать дома можно в духовке при температуре не менее 100 градусов. Главное – не пережгите чай.

В целом чай можно уже пить, но считается, что только через некоторое время он наберет свои полезные свойства, а вкус его приблизится к классическому чаю. Поэтому после сушки ему хорошо бы полежать еще месяц или два. Считается, что чем дольше лежит, тем лучше. Надо отметить, что ферментация в листе продолжается даже в сухом чае, собственно она и меняет его вкусовые качества после выдержки.

Вот так выглядит выдержанный готовый листовой иван-чай, который мы делаем.

Хранить иван-чай надо в сухом темном месте. Держим его подальше от всяких запахов, поэтому кухня – место не самое лучшее для хранения. Мы храним в пакетах из крафт-бумаги, в которых потом его и продаем. Еще хорошая тара – это тканевые мешки. Хранить чай в стеклянных банках я не рекомендую, все-таки чай должен дышать.

Вот собственно и все, что я хотел написать. Пробуйте и творите!

Источник: http://pikabu.ru/story/polnaya_tekhnologiya_izgotovleniya_ivanchaya_v_domashnikh_usloviyakh_4243988

Ферментация Иван чая в домашних условиях: эффективные способы

Иван-чай — одно из самых знаменитых лекарственный растений, обладающее массой полезных качеств для человеческого организма. Многие в народе называют растение копорский чай, и именно этот продукт помогал нашим предкам в лечении сложных и опасных заболеваний. Трава обладает лекарственными свойствами, оказывает укрепляющее действие на организм, помогает бороться с инфекциями, а также растение применяют при онкологических заболеваниях. Мы же поговорим подробнее о том, как провести ферментацию иван-чая в домашних условиях. Существует масса методов, но мы расскажем самый лучший способ заготовить траву.

Основные правила сбора растения

Чтобы получить действительно очень вкусный продукт, следует правильно собрать листья. Для этого лучше подходит летний период, и стоит отдавать предпочтение тем растениям, которые росли как можно дальше от дорог и заводов. Только такие листья будут полезными и ароматными.

Производят сбор сразу после того, как с травы сойдет утренняя роса. Предпочтение отдается верхним листьям, так как они более тонкие и нежные. Кроме того, сбор нижних листьев приносит растению больший вред. Если же говорить о цветах растения, то их следует собирать отдельно, сушат эту часть растения отдельно от листвы, а только потом смешивают.

Как проводится ферментация Иван-чая

Главные правила сушки

Мало знать о том, как проводится ферментация иван-чая, следует выявить самый лучший способ, как высушить листья в домашних условиях. Этот процесс играет огромную роль, так как от него зависят вкусовые качества чая в итоге. Перед процессом сушки следует обязательно перебрать листья, чтобы оставить только самые качественные и зеленые.

Как провести сушку растения в духовом шкафу:

  1. Для такого метода сушки используются исключительно цветы и листья растения, стебли нам не понадобятся.
  2. Подготовленный продукт хорошо промывают, после чего оставляют в дуршлаге на несколько минут, чтобы остатки воды стекли. Оставляют растение в темном и хорошо проветриваемом помещении на одни сутки.
  3. Каждый три часа сырье рекомендуется переворачивать, чтобы оно равномерно просушивалось.
  4. Теперь самое время провести скручивание листьев, чтобы этого добиться, достаточно перетереть чай в ладонях и получатся трубочки.
  5. Как только процесс будет закончен, все заготовки перекладывают в банку объемом три литра, сверху емкость прикрывают влажной тканью и оставляют в темном месте. Температура помещения должна быть не более 25 градусов, в таком месте листья остаются на 36 часов.
  6. После отведенного промежутка времени, растение извлекают из банки и раскладывают тонким слоем на противень. Предварительно на противень укладывают пергаментную бумагу. Отправляют заготовку в духовой шкаф, при этом его дверцу не закрывают.
  7. Сушат чай около шестидесяти минут, температурный режим выставляют на сто градусов. Периодически следует переворачивать чай, чтобы он равномерно сушился.
  8. В итоге количество травы уменьшается в объеме в пять раз, а чай приобретает коричневый оттенок.

Листья Иван чая

Рецепт двойной ферментации

Это достаточно простой вариант подготовки листьев иван-чая, для этого необходимо:

  1. Собрать листья с верхней части растения, а также цветы, семена собирать нет необходимости. Растение перекладывают в большую банку до верха, рекомендуется плотно прижать листья и цветы. Сверху емкость закрывают крышкой и оставляют на трое суток в теплом месте для настаивания.
  2. Когда время истечет, следует слегка встряхнуть массу, а затем помять и разрыхлить руками. Производится сушка растения, температура должна быть не более 60 градусов.
  3. Далее хранят растение в стеклянной таре, которая плотно закрывается. Длительность хранения составляет не более двух лет.

Пошаговый процесс ферментации

Такая ферментация иван-чая в домашних условиях не сложная, можно сказать, что это самый лучший и быстрой способ получить высушенное растение.

Простой способ ферментации: пошаговые действия

Еще один достаточно простой вариант проведения ферментации чая, процесс не сложен и доступен каждому. Необходимо будет подготовить минимальное количество инвентаря и потратить небольшое количество времени.

  1. Для начала производится сбор листьев, для этого листва срывается только с верхней части растения, семена использовать нельзя. Также можно собрать немного соцветий.
  2. Когда сырье будет собрано в достаточном количестве, его перекладывают в большую чашу и промывают. После этого слегка просушивают растения и перекладывают заготовки в большую банку. Укладку производят таким образом, чтобы в банке осталось как можно меньше места. В таком виде оставляют чай на четыре дня, в помещении должно быть достаточно тепло.
  3. Спустя отведенный промежуток времени, листья и соцветия перекладываются в большую чашу, а затем перетирают растение руками до того момента, пока состав не уменьшится в два раза. На этот процесс может уйти около пятнадцати минут.
  4. Когда все листочки будут перетерты, можно прикрыть емкость мокрой тканью и оставить на шестьдесят минут
  5. На противень для просушки или в лоток выкладывают листья иван-чая, важно делать слой толщиной не более одного сантиметра.
  6. Температура сушки должна быть не более 60 градусов, или же можно высушить растение на свежем воздухе. Готовый состав следует переложить в банки и плотно закупорить.

«Монастырский» способ

Сначала сырье просто убирают под навес, чтобы оно там вялилось несколько часов, после этого хорошо перетирают заготовки ладонями, чтобы каждый листочек был поврежден. Перекладывают листву в банки и плотно закрывают. Оставляют в таком виде на трое суток под мокрой тканью. Высушивают растение в духовом шкафу.

Мы рассмотрели несколько вариантов ферментации иван-чая, провести такую процедуру в домашних условиях несложно, хозяйке остается выбрать самый лучший способ для себя.

Хранится готовая трава не более двух лет, при этом важно уложить чай в жестяные банки, прозрачные емкости могут испортить качества растения. Влажность воздуха не должна быть слишком высокой.

Источник: http://diwis.ru/fermentatsiya-ivan-chaya-v-domashnih/

Заготовка Копорского чая

Технологии сбора и приготовления Иван-чая имеют множество нюансов.

И все они влияют на вкус и аромат напитка. Большое значение имеет место сбора. Не рекомендуется использовать сырье, растущее возле оживленной трассы и в черте города в целом. Для приготовления нашего чая используются растения, выросшие на экологически чистых территориях Алтайского края.

Весь процесс заготовки Копорского чая в домашних условиях подробно описывает Эдуард Гафаров:

Егор отписал мне когда увидел мой ролик про иван-чай на youtube. Порадовался, что еще кто-то пытается возродить старинный русский напиток. Предложил прислать свой чай на пробу. Прислал два пакета. Мы заварили и попробовали. Отличается от того, что делаю я, но не в системе координат «лучше/хуже», а он просто другой. Очень насыщенный вкус, яркий аромат и очень приятный. Если этим летом мне будет лень или некогда делать чай самому без всяких вариантов буду покупать у Егора. Так, что настоятельно рекомендую!

Эдуард Гафаров,
Сегежа, Республика Карелия

На пути превращения из травы в душистый напиток, Копорский чай проходит 4 основных этапа:

ЗАВЯЛИВАНИЕ

На этом этапе очищенные и промытые листья Иван-чая рассыпаются на ровной поверхности слоем не более 5 сантиметров. Листья должны «отлежаться» несколько суток, чтобы стать мягкими, пожухлыми. Их необходимо несколько раз в день переворачивать, чтобы они не пересыхали. Завяливание проходит в темном помещении (обычно на чердаке).

СКРУЧИВАНИЕ

Листья скручиваются в небольшие колбаски до тех пор, пока не потемнеют. В домашних условиях заготовки этот этап часто заменяют прокручиванием листьев через мясорубку. На самом деле мы не рекомендуем перетирать листья вручную: с непривычки быстро появятся мозоли. Мясорубка гораздо тщательнее перемалывает листья: лопаются практически все вакуоли и выделяется больше сока, который необходим для «закваски» растения.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Очень важный этап приготовления чая! В случае неправильно проведенного процесса ферментации, чай приобретает неприятный вкус и запах дешевого индийского чая.

Пропущенные через мясорубку листья выкладываются в неглубокую кастрюлю и приминаются крышкой. Важно не создавать большого давления между крышкой и нижним слоем листьев — в противном случае, ферментация нижнего слоя закончится быстрее, и листья закиснут.

Кастрюля убирается в теплое место на несколько суток. Температура не должна превышать 27 градусов. Ферментацию следует завершить, когда сырье начинает издавать приятный медово-фруктовый запах.

Сушка определяет цвет и дополнительные нотки в аромате будущего напитка. На этом этапе прокрученные и заферментированные листья выкладываются на противень слоем в 1 сантиметр и отправляются в духовой шкаф на час. Температура в духовке должна составлять около 100 градусов. Можно сушить при меньшей температуре, например 40-50 градусов. Но тогда на сушку уйдет не менее суток.

Так компания «Сибирский чай» оттачивала технологию производства в 2011 году:

Источник: http://xn—-dtbccfd3bnhcebp3c.xn--p1ai/zagotovka-koporskogo-chaja/

Иван чай: ферментация листьев в домашних условиях

Чай из кипрея издавна знаком русским людям. Это полезный напиток, пользующийся большой популярностью у любителей натуральных травяных чаев. В нем целый комплекс витаминов, он помогает исцелить от многих недугов. Компоненты чая нормализуют давление, улучшают кровообращение, убирают головные боли, избавляют от расстройства желудка, тревоги. И это не полный перечень полезных свойств удивительного растения, которое имеет много различных названий: иван-чай, кипрей, копорский чай. Особенно ценится иван чай, ферментация которого прошла по всем правилам производства.

Что такое ферментация

Сырье можно просто высушить, но в таком виде оно хранится не так долго. Можно провести ферментацию. Что это такое? Ферментация является способом переработки сырья с помощью воздействия на него ферментов. Этот метод применяется при производстве чая, заготовки других продуктов. Ферментированный иван-чай сохранит все свои полезные свойства, чай из него получится более насыщенный, вкусный. Как ферментировать иван чай в домашних условиях?

Ферментировать листья кипрея можно несколькими способами:

  • обычным способом;
  • с помощью мясорубки;
  • в морозильной камере.

Основные этапы ферментации

Многоэтапный процесс занимает много времени, требует терпения и сил, но он стоит того. Ведь потом можно наслаждаться неповторимым вкусом этого чудесного русского напитка. К основным этапам относятся:

Сбор сырья

Сырье для приготовления вкусного копорского чая заготавливают в период цветения растения. Собирают верхние веточки с цветами и листьями до момента появления плодов. Иван-чай способен быстро восстанавливаться. Если оторвать листочки и цветы, растение быстро отращивает новые, продолжает плодоносить.

Для сбора выбирают экологически чистую полянку, вдали от дорог, промышленных объектов. Лучше заниматься заготовкой в сухой день, чтобы на растении не было росы и капель дождя. Берут неповрежденные листья, молодые, полные сока.

Необходимо собрать много листьев, поскольку для ферментации нужно достаточное количество сырья. Ферментирование невозможно при небольшом количестве. Верхние листочки более нежные, поэтому лучше собирать их, а нижние листья оставлять для дальнейшей жизни растения. Чтобы не повредить растение, одной рукой берут стебель сразу под венчиком соцветия, а другой проводят до нижних листьев. Можно собрать цветы отдельно от листьев, высушить, чтобы добавлять в чай. Сушить в таком случае цветки нужно тоже отдельно, так как они более нежные, нагреваются быстрее.

Завяливание сырья

Перед дальнейшей переработкой листьев, они должны пройти этап завяливания. Необходимо, чтобы листья избавились от лишней влаги. Мыть листья не рекомендуется, лишняя влага им не нужна. Вода может вымыть микроорганизмы, которые отвечают за ферментацию. Но лишнюю грязь, улиток и насекомых нужно стряхнуть, перебрав все листья.

Завяливание проводится в помещении, куда не поступают прямые солнечные лучи и ветер. В противном случае завяливание превратится в сушку, а это отразится на качестве продукта. Листья следует равномерно распределить на ровной поверхности, слоем около 4 см. Необходимо время от времени ворошить листья, чтобы завяливание проходило равномерно. Чтобы листья не вступали в реакцию с поверхностью, лучше подложить ткань или полотенце из хлопка или льна.

Сколько завяливать листья? Все зависит от погоды. При теплой сухой погоде время составляет 12 часов. При сырой и прохладной — более суток. Влажность должна составлять 65-70%. Необходимо проверять листья, их нужно сжать в руке, если они уже пересушены, они хрустят. При правильном завяливании листья будут сухими, они будут гнуться, но ломаться не будут. Их края будут немного закручены. Если сжать горсть листьев, они образуют единый комок. Вместо завяливания достаточно положить листья в морозильную камеру.

Подготовка сырья

Листья необходимо подготовить к ферментации. Для этого их нужно помять. Сминание листьев приводит к выделению сока. Сок вызовет брожение и видоизменит сами листья. Это можно сделать несколькими способами, каждый может выбрать тот, который удобнее для него.

С помощью мясорубки. Листья прокручивают на мясорубке. Получается гранулированный чай.

Вручную. Для сминания листьев руками потребуется некоторая сила. Необходимо в тазик или другую широкую посуду поместить листья, долгое время мять их, сжимая руками. Периодически необходимо разделять комочки. Листья начнут темнеть и подкручиваться. Так получается крупнолистовой иван-чай.

Можно катать листья кипрея между ладонями. Должны получиться рулетики из листьев толщиной с палец. Затем, когда они просохнут, их нужно нарезать на небольшие кусочки, что позволит получить мелколистовой чай.

Ферментация

Самый важный этап в производстве ферментированного чая. То, насколько на этом этапе соблюдены все условия, отражается на цвете, вкусе, аромате будущего напитка. Подготовленное сырье помещают в керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Сверху необходимо прижать листья, если они сминались вручную. Можно установить на сырье гнет. Емкость накрывается тканью, смоченной водой.

Процесс ферментации должен проходить в теплом месте. Нужно постоянно проверять ткань, она должна оставаться влажной. Нельзя точно сказать, сколько времени займет этот процесс. Чем выше температура, тем быстрее пройдет ферментация. Слишком высокая температура (выше 24 градусов) не рекомендуется. Полезные вещества и аромат чая исчезнут. При низкой температуре (ниже 15 градусов), процесс брожения остановится. Как только цвет чая станет буро-зеленым, появится цветочный аромат, можно говорить об окончании процесса.

Различают несколько степеней ферментации. Чай с ферментацией легкой степени отличается мягким фруктовым ароматом и нежным вкусом. Если провести ферментацию в течение 12-16 часов, чай приобретет кислинку, терпкий аромат и вкус. Глубокая ферментация делает чай насыщенным и крепким. Полезен чай в любом состоянии. Поэтому каждый может приготовить такой иван-чай, какой ему больше нравится.

Сырье раскладывают ровным слоем на противне. Прогреть листочки в духовке при температуре 100 градусов. Дверца духовки должна быть открытой для доступа воздуха. Периодически сырье помешивают, ворошат. Когда чаинки станут крепкими, не будут разваливаться или сминаться, сырье вынимают из духовки. Чай должен остыть при комнатной температуре. Если чай приобрел запах сгоревшей бумаги, он пересушен. Хранят готовый чай в стеклянной таре или туеске из бересты. Пить иван-чай следует спустя месяц после приготовления, тогда вкус будет наиболее выраженным.

Источник: http://chayexpert.ru/travyanoj-chaj/ivan-chaj-fermentatsiya-chaya.html

Как заготавливать иван-чай в домашних условиях: запланируйте отпуск

Целебные свойства иван-чая: завариваем весной, собираем летом

Некоторые люди, наслышанные о полезных свойствах иван-чая (кипрея), пробуют заготавливать сушеный лист самостоятельно и испытывают разочарование: «Ну, трава-травой, ничего особенного». Но оказывается, если все делать правильно и составлять интересный купаж, получается не только полезный, но и вкусный напиток. И очень актуальный в весенний период, когда все мы страдаем от авитаминоза.

У вас уже есть сушеный иван-чай

Возможно, вы купили иван-чай, который вам не нравится на вкус, или же заготовили его сами. Попробуйте добавить ферментированный лист земляники. Это лист, собранный в конце лета, когда он начинает краснеть. Если у вас такой есть — прекрасно. Конечно, сейчас не получится сделать полноценный купаж с точки зрения вкуса, поскольку чай должен «дозревать» именно в соседстве с растениями-добавками. Однако полезные свойства обоих растений сохраняются, а аромат и вкус чая ощутимо улучшится. Именно сейчас такой купаж будет очень кстати для восстановления после простудных заболеваний.

Не ферментированный, а просто сухой земляничный лист можно приобрести в аптеке. Конечно, это во многом «не то», но он тоже может улучшить вкус иван-чая. Правда, настаивать такой чай придется дольше, чем обычный.

Если земляники нет, попробуйте «спасти» иван-чай другими добавками, например, мятой, малиной, смородиной, чабрецом или лемонграссом. Вкус будет ощутимо отличаться от правильно изготовленного купажа, но все же намного интереснее, чем у неудачно заготовленного иван-чая.

Ферментированный лист земляники на следующий год можно будет заготовить в конце лета, а уже совсем скоро вы можете набрать первоцветов, которые станут составляющей купажа. Иван-чай особенно хорош в сочетании с дикой примулой. Для чая подходят и листья, и цветки. Их также рекомендуют от кашля.

Также весной стоит заготовить для чая едва начавшие распускаться березовые почки. На литр купажа будет достаточно всего десяти штук.

Как заготавливать иван-чай

Если вы планируете заготавливать иван-чай грядущим летом, имейте в виду несколько важных моментов.

  • Период цветения растения — примерно месяц, который начинается в конце июня. Запланируйте на это время отпуск. Дело с том, что процесс заготовки иван-чая для одной партии длится не меньше недели, и уследить за сырьем от выходных до выходных не получится.
  • Качество иван-чая, как и любого другого растительного сырья, сильно зависит от места сбора. Не стоит собирать растения в оживленных уголках Подмосковья. Выбирайте «дикие места» вдали от промышленных зон, дорог, жилья, полей, которые возделывают с применением удобрений. К примеру, мы собираем иван-чай в своем родовом поселении рядом с Приокско-Террасным заповедником (территория на границе Московской и Тульской области).
  • Стоит ли высаживать иван-чай для сбора на дачном участке? На наш взгляд — нет. Во-первых, растение довольно широко распространено в дикой природе. Во-вторых, самое лучшее сырье можно получить именно из тех растений, которые соседствуют с другими дикоросами, взаимодействуют с ними.

Как правильно собирать и сушить иван-чай

Для того чтобы получить качественное сырье, нужно пройти несколько этапов.

  1. Собирать иван-чай нужно рано утром в солнечный день, как только сошла роса. Растения должны успеть избавиться от внешней влаги, но не быть иссушенными на солнце.
  2. Для чая используют преимущественно листья. После сбора их нужно вначале подвялить, чтобы ушла лишняя влага.
  3. Нужно иметь в виду, что иван-чай — любимец других растений и насекомых, поэтому подвяленные листья необходимо тщательно перебрать. Вы удивитесь, как это не заметили, что принесли со сбора также другую траву, и как в сырье пробрались насекомые. А ведь чай может вызвать головную боль просто потому, что в сбор прокрался обычный вьюн.
  4. Далее листья иван-чая мнут руками и укладывают на ферментацию. Процесс завяливания от начала сбора длится примерно неделю.
  5. Только после этого лист режут, сушат и просеивают, выделяя разные фракции (более крупные и более мелкие).
  6. После этого стоит сделать купаж — добавить подсушенные цветки или листья других растений — и положить чай на дозревание. Дозревание длится от одного до полутора месяцев, и лишь после этого можно расфасовать чай по бумажным пакетам и положить на хранение.

Секреты иван-чая в домашних условиях

Начинающие интересуются, что значит «сушить» применительно к иван-чаю. Сушка зависит от того, какой вид чая вы хотите получить. Если близкий к черному, то нужна обжарка, но такой чай наименее полезный. Сушить можно в сушилке или естественным методом в проветриваемом сухом, закрытом помещении (к примеру, на чердаке). В дождливую погоду без сушилки не обойтись, а в солнечные дни лучше ею не пользоваться.

На дозревание чай укладывается большим объемом. Это может быть большая банка, глиняная посудина, в идеале — льняной мешок в глиняной бочке. Сосуд должен быть герметично закрыт.

В процессе сбора некоторые пользуются инсектицидами, если сильно донимают комары. Имейте в виду, что если вы будете распылять средство из баллона прямо на месте сбора или же используете разного рода дымовые шашки, вся эта химия станет ингредиентом чая.

Процесс приготовления иван-чая довольно трудоемкий, однако результат того стоит, и вы его непременно оцените в зимний и весенний период. Освоить мастерство может практически каждый.

Дария Платонова мастер-преподаватель летней
школы «Лесные сады»

Источник: http://www.7ya.ru/article/Kak-zagotavlivat-ivan-chaj-v-domashnih-usloviyah-zaplanirujte-otpusk/

Приготовление Иван Чая через мясорубку

В последнее время мы все чаше обращается к старым, незаслуженно забытым традициям. Это относится к народной медицине и питанию. Например, такой напиток, как Иван-чай, еще пару столетий назад чрезвычайно ценился не только в России, но и во всей Европе.

До того, как Петр I ввел моду на зарубежный черный чай, этот исконно-русский напиток являлся основой для традиции русского чаепития. А эта традиция имела широкое распространение много веков подряд. Но мода – есть мода, и за пару веков про уникальный и невероятно полезный напиток практически полностью забыли.

Традиция заготавливать и пить копорсикй чай, или кипрей (так еще называют Иван-чай), сохранилась лишь в некоторых семьях, ее бережно предавали из поколения в поколения, он сегодня, к счастью, о ней снова вспомнили.

В отличие от цейлонского чая, Иван чай можно заготовить и в домашних условиях. А главное – он растет практически везде, и его сбор, как и приготовление, не требует практически никаких финансовых затрат. Собрать Иван чай можно в поле, на пустырях, на местах пожарищ, на обочинах, и даже – в огородах. Кстати, многие принимают растение за сорняк и безжалостно его истребляют вместо того, чтобы приготовить вкуснейший и невероятно полезный напиток.

Как выглядит кипрей


Копорский чай называют в честь русской деревни Копорье, ленинградская область. Его широко применяли не только в качестве чая. Так, из молодых побегов готовились супы и салаты, из высушенных корней готовили муку. Со временем становится даже странно, почему это растение было забыто. Но прежде, чем начинать описывать способ заготовки чая, нужно более подробно описать, как именно выглядит кипрей.

Эта трава вырастает до 200 см. Нередко – даже выше. Круглый стебель имеет множество узких продолговатых листьев. Небольшие цветы приятного сиреневого цвета собраны в редкую верхушечную кисть длиной 10-45 см. При созревании семена имеют вид пушистых коробочек. Потому растение на Руси еще называли пуховиком, ведь этим пухом набивали подушки и матрасы. Появляются эти пушистые семена в августе-сентябре.

Растет эта трава плантациями, которые в первую очередь возникают на пожарищах и в сухих местах. Соответственно, растение совершенно неприхотливое, и его сбор не принесет траве никакого вреда. Если сорвать верхушечную кисть с цветами, она очень быстро обрастает новыми соцветиями. Это же качается и сорванных листков.

Ферментация в приготовлении Иван-чая

Существует немало способов заготовки травы Иван чая. Его приготовление требует некоторого терпения, но в целом – нет ничего сложного в том, чтобы заготовить на зиму достаточно большую партию ферментированного чая. Дело в том, что напиток будет неполноценным без ферментации. Конечно, можно просто высушить листья и затем их заваривать. Но в данном случае они не раскроют своего полного аромата и не будут столько полезными.

Ферментация – это процесс брожения, в результате которого высвобождаются внутриклеточные ферменты. Выйдя из вакуолей клеток, они изменяют биохимический состав растения, то есть – начинается активный процесс самопереваривания. Но для того, чтобы ферментация прошла должным образом, листья, цветы и стебли нужно как следует размять, чтобы они пустили сок. Желательно при этом их еще и измельчить.

Можно это делать вручную, а можно взять мясорубку, что особенно актуально при заготовлении больших партий чая, имеющего гораздо больше полезных свойств, чем знаменитый цейлонский напиток.

Кстати, Иван-чай не имеет в своем составе кофеина, тем не менее, бодрит не слабее, чем кофе. Потому напиток можно смело пить даже тем, у кого наблюдаются проблемы с повышенным давлением. Еще один плюс в пользу древнерусского чая – отсутствие темного налета на зубах после его употребления.
Также стоит упомянуть о полезных свойствах этого чая.

Полезные свойства Иван чая

  1. содержание витамина С больше чем в шиповнике;
  2. содержание таких микроэлементов, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец;
  3. укрепление иммунной системы;
  4. очищение организма естественным образом, в частности – за счет большого содержания антиоксидантов;
  5. жаропонижающие свойства;
  6. восстановление сил при истощении;
  7. ослабление интоксикации при онкологических заболеваниях;
  8. противовоспалительные и обволакивающие свойства, потому напиток полезно пить при гастритах, колитах и язвах;
  9. нормализация давления;
  10. восстановление кровяных телец;
  11. большое содержание белка.

В общем, полезные свойства русского чая можно перечислять бесконечно. Но для того, чтобы они раскрылись в полной мере, его нужно уметь правильно заготавливать.

Как правильно заготавливать Иван чай


Стоит отметить, что в результате ручного измельчения чая, продукт получается более качественным, так как не происходит его окисления при соприкосновении с металлом. Но если требуется заготовить большое его количество, следует как можно быстрее обрабатывать траву в мясорубке. Потому лучше использовать электромясорубку. Зато при обработке в мясорубке выделяется намного больше сока, что способствует лучшей ферментации.

Кстати, собирать иван-чай следует в начале цветения, это – июнь-июль, в зависимости от региона. Собирать можно не только листья, но также – соцветия и молодые стебли.

Заготовка включает в себя следующие этапы:

Завяливание

После сборки листья чая следует немного просушить. Для этого их нужно разложить слоем не более пяти см. на ровной плоскости в затемненном, хорошо проветриваемом месте. Длиться сушка может около суток. Листья при этом должны стать тонкими, но гибкими. Не нужно доводить их до состояния сухой соломы.

Если траву пересушить, особенно – на солнце, она утратит часть своих полезных свойств и при заваривании не будет такой ароматной.

Измельчение


Если измельчать листья чая через мясорубку, получится гранулированный кипрей. Есть варианты нарезания сырья ножом. А также – ручного скручивания каждого листочка. В этом случае напиток получится более качественным, но сам процесс является достаточно трудоемким. Таким образом можно заготовить часть кипрея.

Если листья будут измельчаться через мясорубку, полноценная их ферментация обеспечена. Но, как уже говорилось ранее, делать это следует как можно быстрее.

Кстати, еще на процессе измельчения, в кипрей можно добавить и другие листья. Например – смородины, малины, мяты, клена… А также – различные ягоды. Если они будут проходить ферментацию вместе с Иван чаем, весь напиток приобретет неповторимый ягодный или фруктовый аромат. В качестве ароматизатора можно использовать даже цукаты цитрусовых или ароматные веточки фруктовых деревьев. Таким образом можно приготовить несколько разных сортов чая.

Ферментация

Ферментация — это важнейший этап в приготовлении заварки. Ферментация состоит из двух этапов, это – окисление воздухом и прогревание. Прогревание требуется для того, чтобы усилить процесс ферментации, и затем – остановить его.

Окисление воздухом требует нескольких часов. Лучше всего оставить кастрюлю с массой на ночь. При этом посуда должна быть плотно закрыта. Если в доме есть мультиварка, чай можно приготовить в ней. Для этого массу из кипрея нужно подержать в режиме подогрева три-четыре часа.

Не стоит ферментировать пропущенную через мясорубку массу в алюминиевой, оцинкованной или металлической посуде. Лучше взять эмалированную кастрюлю, керамический либо деревянный бочонок. В противном случае листья окислятся и полностью потеряют свои вкусовые качества и аромат.

Весь смысл ферментации заключается в том, что процесс высвобождает и преобразовывает все полезные элементы, содержащиеся в клетках растения. По сути это – брожение. Примерно по этому же принципу и готовится вино. Аромат чайного листа будет свидетельствовать о его готовности. Из травянистого он превратится в цветочно-фруктовый. Кроме того, Иван чай приобретет темный, более насыщенный оттенок.

После того, как процесс ферментации посредством воздушного окисления будет завершен, его потребуется остановить, чтобы пропущенная через мясорубку масса не перебродила и не испортилась.

Для этого нужно взять глубокую чугунную сковороду и поставить массу на небольшой огонь. Температура горения должна составлять около 100 градусов. Если сковорода антипригарная, чай можно высушить и в духовке. Примерно через каждые пять минут массу следует помешивать. Этот процесс займет 40-60 минут. Это – ускорение ферментации и ее завершения. В это время частички растения, которых процесс ферментации не коснулся, полностью доходят до нужной кондиции. Кроме того, лист приобретает более богатый вкус и аромат. Если нужен очень крепкий и черный чай, огонь можно прибавить.

Главное – не забывать постоянно перемешивать массу, чтобы она не подгорела.
В результате получаются небольшие гранулы чая, которые можно начинать сушить для полной готовности.


В зависимости от того, при какой температуре будет сушиться Иван чай, он будет черным либо зеленым. Соответственно, и вкус у него тоже будет отличаться.

Если сушить чай при температуре 60 градусов, он будет более темным и терпким, иметь насыщенный, несколько резкий аромат. Для тех, кто любит зеленый чай, можно установить температуру 60 или даже 45 градусов. Трудно однозначно сказать, через какое количество времени будет готов Иван чай. Если из него полностью испарится влага, и при надавливании гранула будет рассыпаться, значит – чай готов к хранению и последующему употреблению.

В таком виде продукт может храниться около года. Как и обычный чай, его следует держать в закрытой посуде, в темном, сухом месте, за это время правильно приготовленный продукт не утратит своих вкусовых качеств и полезных свойств. Вот так происходит приготовление чая в домашних условиях.

Источник: http://ivanchau.ru/recepty/cherez-myasorubku.html

Наша технология приготовления чая из иван-чая

Правильные критерии — залог качества продукта

Приготовление в производственных масштабах требует разработки точного технологического регламента. В ходе многочисленных экспериментов нами были разработаны более десяти критериев качества продукта. А также была подобрана наиболее эффективная технология производства удовлетворяющая этим критериям. Одними из самых основных критериев качества мы считаем сохранение целебных свойств, вкусовые характеристики и экологичность изготовления.

Только тщательное соблюдение технологии приготовления позволяет получить по-настоящему вкусный и целебный напиток. Кроме соблюдения технической стороны вопроса мы также следим за более тонкими составляющими: своим гармоничным и позитивным состоянием и гармоничным состоянием людей, которые его готовят.

Первая стадия — сбор листьев

Чай готовится из листьев кипрея узколистного (это самый большой секрет этой статьи

Смотрите также:

Как правильно хранить ферментированный иван-чай. Как хранить иван-чай в домашних условиях, правила и способы сушки. Как хранить сушеный иван-чай

По мнению историков, иван-чай в России пили еще в 12 веке, а чай из Китая появился только в 17 веке. Самое распространенное название – копорский чай, названный в честь села Копорье под Санкт-Петербургом (здесь Ярослав Мудрый впервые попробовал этот удивительный напиток). Здесь собирали основную массу чая (чай расфасовывали в полотняные мешочки), и он использовался не только для собственных нужд, но и с конца XIV века в больших количествах экспортировался в Европу.Там его называли русским или иван-чаем. Позже, с приходом революции, производство в Копорье прекратилось.

ИВАН-ЧАЙ ПОМОЖЕТ:

  • нормализуют работу мочеполовой системы;
  • снижают интоксикацию организма и улучшают состав крови;
  • удалить алкоголь и пищевое отравление;
  • восстановить силы при истощении;
  • лечат язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • повышают иммунитет организма к вирусным инфекциям;
  • устраняют головные боли и нормализуют артериальное давление;
  • укрепляет корни волос;
  • ускоряют процесс заживления ран;
  • засыпать при сильном волнении;
  • избавиться от цистита, запоров, гастрита и колик;
  • снизить температуру и т. д.другие

НАБОР ИВАН-ЧАЯ:

Листья кипрея собирают в июне-августе (в зависимости от климата) во время цветения, проводя рукой по стеблю от соцветий. Таким образом, с каждого куста собирают 30-40% листьев, оставляя нетронутыми несколько верхних листьев и верхушку. Это самый гуманный способ сбора.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИВАН-ЧАЯ:

Рецепт первый

Увядание: нужно рассыпать заварку примерно слоем 5 см и высушить до состояния вялости.Не забывайте периодически ворошить листья. Скручивание: после сушки листья скатывают в небольшие «колбаски» до потемнения. Ферментация: уже скрученные листья укладывают в посуду (желательно эмалированную) слоем 5 сантиметров и накрывают влажной тканью. Это т. н. процесс созревания, который длится до 12 часов при температуре не выше 27С. Листья приобретут приятный фруктовый аромат.

Сушка: листья мелко нарезают и раскладывают слоем в 1 см на противне, где подсушивают в течение часа при температуре 100С.Не переусердствуйте, иначе заварка превратится в пыль.

Второй рецепт (старый способ)

Листья разложить на влажном льняном полотне слоем около 3 см и плотно свернуть в рулет. Стяните скрученный узел веревкой или жгутом. 20-30 мин. Получившуюся скрутку скомкайте руками, сгибая в разные стороны. Начальное брожение делаем за 2-3 часа до прогрева до 37 градусов (обычная проверка на ощупь). Это должна быть смятая трава. Для полного брожения плотно упаковываем листья в пластиковые ведра.После этого выложить листья на противень и поставить в духовку (100С — в самый раз) на 1,5-2 часа.

Часто перемешивайте! Некоторые сбрызгивают листья водой с медом, чтобы придать им особый аромат. Духовка должна быть открыта. На дно печи необходимо положить пару кирпичей из красной глины, чтобы листья иван-чая не подгорели (будет похожа на русскую печь, потому что кирпичи стабилизируют общую температуру и излучают инфракрасные лучи определенного спектра )

Рецепт третий

Собранные листья оставляем в тени на сутки, чтобы они завяли.Перекручиваем листья в ладонях, пока не пойдет сок (должны получиться маленькие сигары). Выкладываем сигары на противень и накрываем влажной тканью на 6-10 часов. Теперь сигары раскатываем и укладываем на противень тонким слоем, сушим при температуре 100С в приоткрытой духовке 40 минут. Готовый!

ХРАНЕНИЕ ИВАН-ЧАЯ

Чтобы чай не потерял аромат, вкус и полезные свойства, рекомендуется хранить его в плотно закрытой стеклянной банке.При правильном хранении аромат и вкус иван-чая даже улучшаются. Это т. н. сухое брожение. Оптимальный срок хранения 2-3 года.

ПРИМЕНЕНИЕ ИВАН-ЧАЯ

Маска из иван-чая : 10 мл. настойки на водке цветков копорского чая, соли на кончике ножа и овсяных хлопьях. Перемешать до образования жидкой массы и нанести на лицо (10-15 минут).

Отвар корневищ : налить 250 мл. кипятка 10 г измельченных корней иван-чая и кипятить около 20 минут, затем процедить.Принимаем 3-4 раза в день по одной ст. л.

Сок кипрея : выжать сок молодых листьев из верхушек стеблей. Смешайте сок с медом в соотношении 1:1 и принимайте перед едой.

Настой : 20 г трав иван-чая залить 200 мл. кипятка и оставить на 2 часа. Процедить и принимать перед едой по 1 ст. л.

Говорят, что иван-чай быстро распространяется в местах пожаров. Видимо, так Мать-Земля залечивает свои раны. Это растение не только дарит нам здоровье, но и благодаря своему уникальному свойству насыщать почву азотом возвращает земле утраченную жизненную энергию.

Копорский чай следует употреблять в виде напитка после так называемой ферментации. Подробнее об этом мы узнаем позже, а пока о пользе и вреде ферментированного чая из иван-чая.
Польза очевидна благодаря наличию в этом продукте огромного количества витаминов, минералов и микроэлементов.

Растение содержит аскорбиновой кислоты в шесть раз больше, чем лимон, витамины групп А, В и РР, содержит калий, фосфор, магний, медь, селен, железо, кальций, цинк, натрий.Его успешно применяют как общеукрепляющее, общеукрепляющее и лечебное средство.

Благодаря наличию эфирных масел свойства напитка сохраняются в течение трех дней. Остановимся на лечебных свойствах и противопоказаниях ферментированного иван-чая.

Знаете ли вы? Иван-чай считается калорийным продуктом, содержит около 100 калорий на 100 г. Поэтому он незаменим в поездках, длительной охоте или рыбалке – силы восстанавливаются быстрее.

Лекарственные свойства

Благодаря своим полезным компонентам, копорский чай с древних времен применялся для лечения и профилактики ряда заболеваний.

  1. Доказано противовоспалительное и обволакивающее действие при заболеваниях желудка и кишечника. Чай помогает при гастритах, язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и других подобных недугах, эффективен при различного рода отравлениях.
  2. Благотворно влияет на систему кровообращения. Если пить напиток из кипрея регулярно, происходит так называемое ощелачивание крови, необходимое для поддержания ее нормального уровня рН.Он способствует образованию новых клеток крови и обладает свойством останавливать кровотечение.
  3. Иван-чай можно использовать как заменитель валерианы для профилактики и лечения различных неврозов. Оказывает успокаивающее действие, помогает при тревоге и депрессии.
  4. Напиток давно зарекомендовал себя как универсальное средство при заболеваниях и расстройствах мочеполовой системы. Он нормализует потенцию, борется с аденомой простаты и не дает ей перерасти в онкологическое заболевание.Оказывает лечебное действие при заболеваниях почек и цистите.
  5. Применяется как противовоспалительное и жаропонижающее средство. Есть эффект при заболеваниях полости рта, кровоточивости десен.
  6. Иван-чай действует как иммуномодулятор, работает как мощный антиоксидант и очиститель организма, нормализует артериальное давление, снимает головную боль, оказывает общеукрепляющее действие.

Знаете ли вы? В России первые упоминания об иван-чае как целебном напитке относятся к XII веку.Александр Невский попробовал и поручил развивать производство в Копорье.

Противопоказания

Поскольку иван-чай сам по себе обладает целебным действием, его нельзя применять в сочетании с другими лекарствами, особенно жаропонижающими и успокаивающими. Применять нужно дозировано, а не «ведрами» и делать перерывы после месяца применения.

В противном случае это приведет к несварению желудка. Не рекомендуется детям до шести лет, пить нужно осторожно при заболеваниях крови.

Что такое ферментация и зачем она проводится?

Процесс ферментации используется для приготовления копорского чая в домашних условиях. Рассмотрим, что представляет собой процесс ферментации чая с научной точки зрения.

Суть в том, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с воздухом, что приводит к брожению и окислению, затем его сушат.
После такой обработки в кипрее сохраняются все полезные свойства и напиток приобретает фруктовый вкус. Если просто высушить листья, заваренный чай будет безвкусным и бесполезным.

Поэтому есть ответ на вопрос, что такое ферментированный чай – это напиток с приятным фруктовым вкусом, сохранивший всю пользу растения.

Процесс сбора и сбора урожая

Чтобы потом получить полезный напиток, важно понимать, как выглядит кипрей. В природе растение высотой с человека, многолетнее, с розово-лиловыми цветками.

Соберите и заготовьте листья кипрея. Цветки сушат или ферментируют как добавку к чайному напитку, а корни сушат и перемалывают до состояния муки.Из этой муки пекут лепешки, ее добавляют в блюда.

Копорский чай собирают в период его цветения, то есть в течение всего лета. Следует отличать кипрей узколистный от других видов этого семейства. В болотистых и сырых местах можно встретить кипрей болотный и мелкоцветковый.
Отличить их от иван-чая достаточно просто — высота других не более 20 см.

Знаете ли вы? Сбор листа не наносит вреда растению, если делать это осторожно и не повреждая стебель.Растение является отличным медоносом, медоносность с гектара может достигать 600 кг.

Коллекция листьев

Сбор листьев начинается в июне и заканчивается в августе. Хорошо найти угол вдали от дорог, чтобы продукт был экологически чистым. Собирать молодые листья нужно, начиная от соцветия и спускаясь почти вниз.

Стебель достаточно прочный, так что его можно просто с усилием протащить вниз. Возле соцветия нужно оставить несколько ярусов листьев – они помогут растению хорошо расти дальше.Лист желательно собирать утром, когда в сухую теплую погоду уже сошла роса.

Мнения о том, где это лучше сделать, расходятся. Кто-то советует открытые места с большим количеством солнца, а кто-то указывает на затененные участки и окраины полей.
Последние утверждают, что в таких местах лист более нежный и сочный.

Важно! Листья кипрея следует собирать только до опушения цветка. С листьев сложно удалить пух, они более жесткие и обладают гораздо меньшими полезными свойствами.

увядание листьев

Вяление делается для того, чтобы убрать с листьев лишнюю влагу, которая будет мешать брожению. Отсюда видно, что лист не нужно мыть перед уборкой. Далее размещаем листья на ткани шариком высотой не более нескольких сантиметров и оставляем сохнуть примерно на 12 часов.

Листья следует перемешать. Оптимальная температура воздуха для этого процесса — до 26°С при относительной влажности около 70%.Если температура выше, лист завянет быстрее. Лист сушат чаще в доме в темном месте, реже на открытом воздухе.

В последнем случае может быть только легкий ветерок и тень — сильный ветер и солнце высушат листья, а не завянут. Самый простой способ проверить, не завяли ли листья, — взять несколько и сжать их в кулаке.
Если они не будут готовы, они распадутся; если они готовы, то останутся в спрессованном виде. Тогда влажность листа будет примерно 60%.

Важно! Если вы высушиваете лист в процессе увядания, не добавляйте воду. сырье повреждено. Нужно собрать свежие и повторить все заново.

Подготовка к ферментации

Листья засохли и можно начинать процесс подготовки к ферментации. Необходимо разрушить структуру листа и извлечь из него сок, в котором содержатся ферменты, отвечающие за сам процесс.Это позволит наиболее полному выходу полезных веществ из растения.

Если сока будет мало, брожение пойдет плохо, и чай потеряет свой вкус и много полезного. Способов ферментации иван-чая в домашних условиях несколько, остановимся на самых используемых и проверенных.

Курчавость листьев

Берем до 10 листьев растения, складываем их вместе и катаем между ладонями, чтобы получилась «колбаска».
Делается это с усилием, пока листья не станут темнее.Это означает, что они выделили сок.

дробление листьев

Еще один рецепт, как заварить иван-чай в домашних условиях, — биговка. Сырье помещают в чашу, желательно эмалированную, измельчают по типу замеса теста.

Через 15 минут листья выделяют сок и темнеют, истончаются и несколько скручиваются. В процессе листья нужно разделить, чтобы не было комочков.

Перекручивание на мясорубке

Распространенный способ приготовления копорского чая в домашних условиях – перемолоть листья на мясорубке.

Для этого берется сетка с большими отверстиями; в процессе закручивания мясорубке необходимо кратковременно остывать.

Ферментация

Технология ферментации напрямую связана со способами приготовления листовой массы. Скрученные листья складывают в кастрюлю слоями и сверху кладут гнет.

Все это нужно накрыть тканью, слегка смоченной водой, и оставить в теплом, но не жарком месте. Лучшая температура ферментации иван-чая – до 26°C.

При низкой температуре процессы останавливаются, при высокой не растворяются некоторые продукты, придающие чаю крепость и вкус, он будет пахнуть и иметь вкус обычного дешевого чая.

По времени этот процесс может длиться от 3 часов до 3 дней. Чем дольше ферментация, тем крепче чай. Можно продлить брожение максимум до 12 дней, но через 3-4 дня необходимо переставить емкость в более прохладное место и следить, чтобы масса не покрылась плесенью.
Есть способ ферментировать скрученные листья в трехлитровой банке.

Необходимо плотно набить листовыми колбасами, накрыть полиэтиленовой крышкой или влажной тканью и оставить бродить в теплом месте. Время брожения не более 40 часов.

Измельченные листья также можно ферментировать в 3-литровой банке. Технология похода — листья очень плотно уложены, покрыты

и оставил в теплом месте на сутки. Время выдержки зависит от желания дальнейшей крепости чая.

Смятые листья можно ферментировать по-разному.Для этого возьмите кусок материи и совсем немного увлажните его. Так полотно не заберет влагу листьев. Сверху раскладывается листва, полотно скручивается и перевязывается веревкой.
Пучок необходимо размять около 20 минут и оставить для предварительного брожения на 3 часа. Необходимо проверить температуру рулета – если она близка к 37°С, предварительный процесс завершен.

Самый лучший способ ферментации иван-чая в домашних условиях, по мнению многих, из листьев, обработанных на мясорубке.Это наименее трудоемкий и самый быстрый по времени.

Смесь перемешивают, укладывают емкость (лучше эмалированную или металлокерамическую), накрывают слегка смоченной водой тканью и ставят в тепло на срок до суток, обычно от трех до шести часов.
Ферментация иван-чая в домашних условиях завершается, когда цвет листа меняется с зеленого на зелено-коричневый, а запах с травяного на яркий фруктово-цветочный.

Сушка

Завершающим этапом ферментации иван-чая в домашних условиях является правильная сушка листа или скрученной массы.Если перед сушкой разрезать скрученные «колбаски» или мятые листья, получится мелколистовой чай.

Можно также засушить целые листья — из этой смеси получится крупнолистовой чай. После обработки на мясорубке смесь получится зернистой. Бумагу необходимо положить на противень, на нее раскладывают листочки и разравнивают, их слой должен быть до сантиметра.

Сушить в духовке, постоянно помешивая, при температуре около 100°С от полутора до двух часов.Далее температура снижается.
Не закрывайте духовку. Когда цвет листьев приобретет цвет обычного чая, а листья чая не будут крошиться при их разламывании, достаем изделие из духовки и оставляем остывать при нормальной температуре воздуха.

Также можно сушить чай на открытом воздухе, разложив его на бумаге или ткани, но располагая только в тени. Открытое солнце плохо влияет на полезные вещества чая.

Есть также способы подсушить чай на сковороде и во фритюрнице.Они менее популярны.

Цветки кипрея следует сушить отдельно от листьев, так как они намного быстрее засыхают.

Важно! Не передерживать чай во время сушки. К его запаху может добавиться запах горящей бумаги, он потеряет свои вкусовые и полезные качества.

Если вы вдруг обнаружите, что у вас мало печатной информации, на канале YouTube достаточно видео по заготовке кипрея в домашних условиях.

Хранение чая

Чтобы иван-чай хорошо хранился, необходимо избегать влаги как таковой.Сухость требуется в складских помещениях. Его хранят в закрытых стеклянных или керамических банках.

Также чай хорошо хранится в непромокаемых бумажных и тканевых мешочках. Можно использовать жестяные или пластиковые контейнеры.

Пивоварение

Рецептов приготовления копорского чая не так много. Он только один.

Чайник керамический или фарфоровый заливают кипятком. Внутрь 2-3 столовые ложки чая заливают половиной литра воды и настаивают до 15 минут.

Некоторые знатоки настаивают на заваривании не менее 40 минут.Не нужно оборачивать. Важно заваривать напиток, используя фильтрованную или родниковую воду. Можно пить горячим или холодным.
Знатоки говорят, что копорский чай по своим характеристикам намного превосходит хороший цейлонский чай. Он тонизирует, хорошо утоляет жажду. Преимущества ферментации иван-чая в домашних условиях, которые проявляются в конечном продукте, и вовсе не в счет.

Тот, кто хоть раз пробовал напиток из кипрея, наверняка оценит его нежный вкус и аромат. Чтобы эти качества были в лучшем виде и сохранялись надолго, нужно правильно хранить иван-чай (так его называют в народе).

Условия хранения

Как показывает практика, сушеный кипрей лучше всего хранить при температуре от +15 до +20°С. Это значит, что ему будет «комфортно» практически в любой квартире. Но показатели влажности не должны превышать 70%, иначе трава может испортиться. По этой причине не стоит держать его на кухне, да и вообще вблизи любых источников влаги — кранов, увлажнителей, открытых окон.

Также нежелательно, чтобы на кипрей попадали прямые солнечные лучи. Они способны нагревать траву, повышая ее температуру до запредельных значений.В таких условиях эфирные масла будут прогоркать и быстрее испаряться, а ведь именно они придают отвару тот вкус, за который его так ценят гурманы.


Идеальная тара для иван-чая

В магазине кипрей чаще всего продается либо на развес, упакованный в крафт-мешки, либо в заводской упаковке — тогда он в герметичном полиэтиленовом пакете, который помещается в коробку из тонкого картона. Ни первый, ни второй вариант нельзя назвать идеальными, поэтому по приезде домой траву следует сразу же переложить в более подходящую емкость.

Достоинства и недостатки всех упаковок, в которых хранится иван-чай в домашних условиях, можно посмотреть в таблице:

Материал, из которого изготовлена ​​тара Достоинства Недостатки
Стекло Не пропускает влагу и воздух внутрь банки, что обеспечивает лучшую сохранность иван-чая. Пропускает свет, что, во-первых, способствует развитию бактерий, а во-вторых, плохо влияет на вкус кипрея — запускает химические реакции, разрушающие ароматические соединения.
При этом стекло не пропускает наружу молекулы эфирных масел — они остаются внутри упаковки, благодаря чему запах и вкус травы не меняются длительное время.
Кроме того, этот материал химически инертен — не вступает в реакцию ни с одним из компонентов кипрея.
Бумага К достоинствам бумаги можно отнести, пожалуй, ее доступность и дешевизну.Она совершенно непригодна для длительного хранения сушеных трав. Например, ею можно обернуть стеклянную емкость, чтобы защитить ее содержимое от света. Бумага, не предназначенная для пищевых целей, может содержать вредные ингредиенты. Но главный недостаток этого материала – способность пропускать и накапливать влагу. Если в помещении, где хранится иван-чай, слишком сыро, трава заплесневеет и станет непригодной для заваривания.
Пластик Не пропускает влагу и не дает аромату испаряться. Создает «парниковый эффект», что негативно сказывается на качестве напитка. Кроме того, большинство пластиков прозрачны.
Текстиль Льняные и хлопчатобумажные мешки можно использовать для хранения кипрея только в помещениях, где уровень влажности никогда не бывает слишком высоким. Мешок также желательно поместить в небольшой шкафчик, где нет посторонних запахов – это создаст дополнительную защиту от проникновения влаги и предотвратит «выдыхание» запаха травы. Он впитывает и впитывает влагу, сокращая срок хранения травы, а также позволяет просачиваться ароматическим молекулам, из-за чего сухие листья теряют аромат.
Такой материал пригоден только для кратковременного хранения — не более полугода. Ткань как таковых преимуществ не имеет.
Фарфор, глина Ограничивает доступ солнечного света в контейнер. Единственный недостаток — это крышка — она ​​редко закрывается, а значит, в емкость проникает влага.Также кипрей теряет приятный аромат.
Обеспечивает естественный уровень влажности.
Неглазурованные изделия могут пропускать воздух, но это не влияет на качество иван-чая при длительном хранении.
Металл Ящики и банки из пищевой жести идеально подходят для хранения кипрея. Они сохраняют все качества травы, а их отдельный плюс – наличие плотно закрывающейся крышки. Если использовалась банка из-под кофе, ее необходимо тщательно вымыть и высушить, чтобы чай не пропитался посторонним запахом.

Оказывается, сушеную траву можно хранить либо в стеклянной банке, обернутой бумагой, либо в глиняном сосуде. Но лучше всего — в пищевой металлической банке.


Срок годности

Иван-чай по техническим условиям может храниться не более двух лет. На практике некоторые люди хранят его в течение 6 или даже 10 лет.Они утверждают, что поскольку кипрей не просто сушат, а ферментируют, даже когда он находится в закрытой емкости, в нем происходят процессы, называемые сухим брожением. От этого вкус и запах только улучшаются.

Чтобы правильно хранить чай из кипрея, следует учитывать такие факторы, как температура и влажность, а также обеспечивать отсутствие прямых солнечных лучей и выбирать подходящую тару. В таких условиях он отлично сохранится на долгое время.

Растение, известное как иван-чай, копорский чай или кипрей, обладает особыми целебными свойствами.Его целебная сила известна давно. Благодаря ей растение применяют для лечения язвенной болезни, мигрени, нормализации обменных процессов в организме. Препараты на основе иван-чая славятся своим ранозаживляющим действием.

Лечебные свойства ферментированного кипрея

Лечебными свойствами иван-чая обладают листья, стебли, корни и соцветия растения. Они имеют широкий спектр питательных и полезных веществ. Благотворное влияние на организм которого не оставляет сомнений в ценности этого растения.

Применение кипрея:

  • приготовление чая;
  • производство лекарственных настоев и отваров;
  • широко применяется в косметологии.

Кипрей обладает огромным количеством полезных свойств.

Лечебным действием на организм он обязан своему составу, который богат наличием:

Состав иван-чая, богатый полезными веществами, используется при приготовлении лечебных составов и средств для лечения различных заболеваний.

Показания к применению средств на основе кипрея:

  • анемия и болезни желудочно-кишечного тракта;
  • болезни мочеполовой системы;
  • гипертоническая болезнь и острые респираторные заболевания;
  • в терапии онкологических патологий;
  • депрессии, стрессы, неврозы;
  • гипертония;
  • кожных болезней.

Благодаря наличию в своем составе множества микроэлементов и витаминов растение благотворно влияет на оздоровление всего организма в целом.

Полезные свойства кипрея:

  • способный заживлять язвы желудка;
  • при его приеме нормализуется давление;
  • — жаропонижающее, снимает головную боль;
  • противовоспалительное средство;
  • выводит из организма вредные вещества, шлаки, токсины, металлы и радиацию;
  • устраняет стресс и депрессию;
  • укрепляет сосуды;
  • – профилактическое средство от новообразований;
  • усиливает потенцию;
  • повышает иммунитет.

Принимать средства от многих заболеваний можно как для получения лечебного эффекта, так и в профилактических целях.

Для получения качественного сырья для приготовления лекарственных составов, и получения от него максимальной пользы, необходимо рассмотреть 3 основных этапа подготовки сырья. Это: сбор трав, ферментация и правильная сушка.

Сбор и увядание листьев

Основным условием сохранения полезных и питательных веществ в высушенном растении является грамотность сбора, завяливания и ферментации.Только в этом случае иван-чай принесет максимальную целебную пользу.

Растение следует собирать только в отдаленных районах. Во избежание интоксикации. Участки, где нужно собирать травы, должны быть вдали от дорог и промышленных предприятий.

Рекомендуется собирать надземную часть растения в период интенсивного цветения иван-чая. При этом соцветия не должны полностью распуститься. В противном случае не исключено, что в плодах нижней части стебля в конце августа созревает пушок.Наиболее оптимальное время для сбора – с середины июня до середины августа.

Собирать траву только в сухую погоду. Сбор лучше проводить рано утром, когда уже сошла утренняя роса. При этом выбирайте только здоровые побеги. Поврежденных побегов лучше избегать. Стебли растения не должны быть пыльными или грязными. Растение срезают на расстоянии нескольких см от земли секатором.

Части корня для лекарственных целей собирают осенью.

Правильное закручивание иван-чая

Для скручивания иван-чая в рулет используется плоская поверхность.Процедуру можно проводить на полу.

Иван Крутящийся — чай ​​поэтапно:

  • на пол нужно постелить влажную тряпку, на которую тонким слоем уложены листья иван-чая;
  • постепенно растение скручивается в рулон. При этом материю нужно постоянно увлажнять из пульверизатора. Это делается для того, чтобы ткань не впитывала полезный сок растения. Рулет скручивается достаточно плотно. Дополнительно его можно зафиксировать тесьмой.

Иван-чай ферментированный

Ферментация — процесс, протекающий внутри стебля и листьев растения, при различных механических воздействиях с участием кислорода. Условно способы ферментации можно разделить на: современный способ, древний и редкий. Все 3 способа позволяют получать качественное сырье для приготовления напитков и лекарственных средств.

3 способа ферментации кипрея:

  1. Современный метод — собрав и как следует просушив траву, нужно тщательно растереть ее ладонями.Полученный состав помещают в 3-литровую стеклянную емкость или банку, которую накрывают влажной тканью. Емкость помещают в темное помещение на 36 часов. Температура в помещении должна быть близка к +25 градусам. По истечении назначенного времени состав необходимо высушить в духовке при температуре +95 градусов. Во время сушки траву необходимо постоянно перемешивать и рыхлить. В результате должна получиться порошкообразная рассыпчатая масса коричневого цвета. Смесь хранят в прохладном помещении, в стеклянной герметичной посуде.срок годности 3 года.
  2. Старый способ — сначала нужно подготовить правильно скрученный валик с тканью и тесьмой. После того, как рулет готов, его нужно согнуть и развернуть. Эти манипуляции проводятся для того, чтобы трава перетерлась внутри. Затем рулон оставляют без присмотра на 2 часа. В это время он проходит процесс брожения, сопровождающийся приятным запахом. Через 2 часа состав можно использовать для употребления или дополнительно высушить.
  3. Редкий способ — для него нужно разделить всю собранную траву на 2 равные части.Отжать сок из одной части на соковыжималке. Полученный сок вливают во вторую часть травы. Для процедуры будет удобнее использовать глубокую эмалированную кастрюлю. Для лучшего эффекта можно отправить траву под гнет, как при засолке капусты. В таком виде кипрей ферментируется в течение 3 дней. Далее его необходимо высушить в духовке при 95 градусах.

Во время ферментации самое главное – создать оптимальные условия. Особенно важно выдерживать температуру сушки растений.В противном случае питательные и полезные вещества могут просто исчезнуть.

Сушка и хранение

После того, как из свежего иван-чая была получена булочка. Его необходимо поместить в темное, сухое, хорошо проветриваемое помещение на 10 часов. При этом температура воздуха в помещении должна быть +20 градусов. После этого рулет можно дополнительно подсушить в духовке. При этом температура сушки в духовке должна поддерживаться на уровне 100 градусов.

После уборки корни необходимо очистить от остатков почвы, хорошо промыть под проточной водой.Сушат корневища небольшими кусочками на открытом воздухе под хорошо проветриваемым навесом. Чтобы сырье быстро и равномерно высыхало, его необходимо время от времени переворачивать.

Хранить сушеный иван-чай следует в деревянной или стеклянной таре с герметичной крышкой, бумажных пакетах. Срок хранения высушенной надземной части 3 года. Высушенные корневища можно хранить в течение 3 лет с момента сбора урожая.

Как заваривать иван-чай

Чтобы получить чудодейственный чай, нужно правильно заварить кипрей.Для его приготовления можно использовать ферментированное своими руками сушеное растение или приобрести его в аптеке. При правильном проведении процедуры в конечном результате должен получиться напиток золотистого цвета с чудесным вкусом и ароматом луговых трав.

Чай из кипрея содержит в своем составе много эфирных масел. Благодаря этому правильно заваренный напиток может оставаться пригодным к употреблению в течение нескольких дней. Но. по-прежнему рекомендуется употреблять его свежеприготовленным. Лучше всего пить его холодным или теплым. Именно в таком виде вкус букета луговых трав будет ощущаться в полной мере.Сахар лучше не добавлять, он способствует ухудшению вкуса напитка.

Пошаговое приготовление чая из кипрея:

  1. На 200 мл кипятка нужно взять 2-3 г сушеного кипрея.
  2. Траву залить кипятком.
  3. Настаивать 10 мин.

К листьям кипрея можно добавить равное количество его цветков. Для этой смеси потребуется 2 ст. л. на 0,5 л. кипящая вода. Траву следует залить кипятком, поставить на медленный огонь и довести до кипения.Затем снимите с огня и дайте напитку настояться 15 минут. Напиток употребляют как обычный чай в течение дня.

Ферментированные верхушки растения используются для приготовления чая. Для этого их собирают с начала мая. Такой напиток восстанавливает силы и восстанавливает запасы энергии.

Иван-чай очень интересное растение. О его пользе ходит множество легенд, которые издавна передавались из поколения в поколение.

Интересные факты о Кипре:

  • 2 чашки ивана — чайные напитки моментально избавляют от похмелья;
  • в своем составе трава содержит 2/3 состава таблицы Минделеева.Что оставляет 71 микроэлемент;
  • в Древней Руси считали, что кипреем можно вылечить 90% всех существующих болезней;
  • иван-чай россияне называют «домашней аптечкой», «эликсиром жизни и молодости»;
  • в вывозе в Европу при Петре 1, Иване — чай ​​занимал 2 место;
  • очень странное, но растение способно поднять настроение и успокоить одновременно;
  • можно заваривать один и тот же состав 5 раз. При этом он не потеряет своих полезных свойств;
  • иван-чай содержит в 6 раз больше витамина С, чем лимон;
  • в возрасте 110 лет ушел из жизни знаменитый врач Бадмаев, посвятивший жизнь изучению удивительного растения — иван-чая.В последний раз он стал отцом в 100 лет.

За время своего существования. Иван-чай завоевал огромную популярность, которая остается актуальной и по сей день. Используя правильный сбор, любой из способов ферментации и грамотную сушку, каждый человек сможет оздоровить свой организм без лишних затрат.

Чтобы чай долго оставался ароматным и передавал свои полезные вещества, необходимо придерживаться установленных правил хранения. Рассмотрим варианты хранения каждого вида чая, а также каких ошибок не стоит совершать, чтобы напиток не испортился раньше времени.

Условия хранения чая

От места хранения будет зависеть не только аромат чая, но и количество в нем полезных веществ. Воздействие солнечных лучей, пыль, перенасыщение влагой и токсинами – из-за этих факторов чай ​​теряет полезные компоненты и запах, соответственно становится безвкусным.

Влажность воздуха

Листья чая выглядят сухими, но имеют значительный процент влажности. Если его превысить, то чай станет сырым, покроется плесенью.Повышенная влажность при взаимодействии с теплым воздухом создает идеальную среду для размножения бактерий и других микроорганизмов, тем самым уничтожая полезные вещества напитка. Листья хорошо впитывают влагу, поэтому старайтесь хранить их в сухом темном месте и в закрытой упаковке.

Тьма

Под воздействием солнечных лучей чай начинает быстро сохнуть и окисляться, теряя ферменты. Если оставить листья на солнце, то через некоторое время из темно-зеленого цвета они превратятся в засохшие светло-желтые.Аромат будет травянистым и отдавать очарованием.

герметичность

При постоянном взаимодействии с кислородом чайные листья впитывают не только влагу, но и посторонние запахи, поэтому чай рекомендуется хранить в плотно закрытой таре, без отверстий.

Температура

Накапливает при повышенной температуре большое количество различных микроорганизмов, влияющих на сохранность чая, поэтому не оставляйте его возле духовки, плиты или батареи.

Защита от сильных запахов

Чай, оставленный рядом с такими продуктами, как хлеб, пирожные или каша, не будет иметь сильного запаха, но хранение чая с продуктами с сильным запахом, такими как рыба, специи или мясо, поглотит ароматы чая, и вы всегда будете чувствовать их запах.Чувствовать.

контакт с кислородом

При постоянном взаимодействии с кислородом происходит окисление и полезные свойства чая начинают разрушаться. Чтобы этого избежать, всегда держите его в закрытой банке или пакете и открывайте только тогда, когда используете.

Где хранить чай

Место хранения зависит от сорта чая. Черные и красные сорта подвергаются ферментации при переработке, но это не касается зеленых. Его листья гораздо чувствительнее ко всем факторам, соответственно для хранения требуются отдельные условия.

Черный или красный чай можно хранить в любой хорошо закрывающейся таре. Лучше использовать непрозрачные, так как попадание световых лучей сократит срок сохранения полезных свойств. Лучшее место для заморозки зеленого чая, но сделать это можно только один раз. Исходя из этого, прежде чем поставить напиток в морозилку, заранее упакуйте его порционно.

Дешевый чай, продаваемый в магазинах, не отличается высоким качеством и натуральностью, поэтому условия его хранения проще – не подвергать листья взаимодействию с влагой.

Контейнер для хранения чая

Дорогой чай обычно упаковывают в мягкий пакетик со стенками из фольги или жестяную банку. Такая тара хорошо подходит для хранения, так как в нее практически не проникают влага и солнечные лучи, а только в закрытом состоянии.

При покупке чая в специализированном магазине вам его, скорее всего, предоставят в обычном полиэтиленовом пакете. Придя домой, его нужно сразу перелить в соответствующую емкость.

Можно ли хранить чай в жестяной банке?

Металлическая банка блокирует попадание влаги и световых лучей, а значит идеально подходит для хранения чая, но ставить нужно в темное, сухое место, так как при высокой температуре воздуха стенки нагреваются и чай начинает окисляться , уничтожая витамины.

Можно ли хранить чай в стеклянной банке?

Стеклянная тара

менее эффективна, так как ее прозрачность позволяет проникать свету, соответственно продукт начинает портиться. Если используете стекло, то спрячьте в темное место и хорошо закройте от кислорода.

Как хранить сушеные травы для чая

Травы для чая удобно хранить в частном доме, где их можно развесить на чердаке или во дворе. Также рекомендуется сделать каркас с сеткой, чтобы в них не завелись насекомые.В квартире условия хранения усложняются, поэтому рекомендуется использовать жестяные или стеклянные банки. Последний должен быть покрыт какой-либо тканью, чтобы не допустить попадания света.

Максимальный срок хранения трав не превышает 24 месяцев, поэтому по истечению положенного времени не рекомендуется употреблять их с чаем, чтобы не получить серьезных заболеваний.

Идеи для хранения чайных пакетиков

Чай в пакетиках менее требователен к условиям хранения, поэтому его можно размещать в декорированных контейнерах для хранения.В продаже есть множество полок, подставок и ящиков, изготовленных специально для чайных пакетиков, но их можно сделать и своими руками.

Займитесь рукоделием и сделайте хранилище из подручных средств. Как вариант, возьмите картонную бумагу и вырежьте из нее любую форму с полочками для саше. В вашей фантазии кухонный стол будет выглядеть эстетично, привлекая внимание гостей. Если вы не хотите тратить время на создание полок, то поищите в своем доме какой-нибудь контейнер, который будет соответствовать размеру чайных пакетиков.Чаще всего используется тонкая пластиковая форма от печенья.

Проще всего выделить место или полку в кухонном шкафу. Он спрячет чай от влаги и будет всегда в шаговой доступности, но там должен быть только чай, так как он способен впитывать резкие запахи даже через упаковку.

Особенности хранения разных сортов

Ценители чая знают, что каждый сорт требует особых условий хранения. Если вы впервые покупаете настоящий чай в специализированном магазине, следует учитывать особенности сохранения его полезных свойств.

Особенности хранения ферментированного чая

Ферментированный чай более подвержен порче, поэтому для сохранения его качеств необходимо соблюдать следующие правила:

  • хранить только в темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей;
  • используйте контейнер с хорошей герметизацией;
  • избегать мест с повышенной влажностью (возле мойки или плиты).

Наиболее подходящим материалом для хранения является белая жесть, так как она не пропускает световые лучи и блокирует взаимодействие с кислородом благодаря прочной герметизации.

Как хранить зеленый чай

Зеленый чай подвергается сухой ферментации, поэтому его необходимо беречь от мест с повышенной влажностью. Наиболее приемлемая температура колеблется от 0 до -5 градусов, а значит можно хранить в холодильнике. Упаковка должна быть хорошо запечатана, чтобы напиток не впитывал посторонние запахи.

Как хранить пуэр

Если зеленый или черный чай нужно беречь от взаимодействия с кислородом, то с пуэром все наоборот.Этот сорт нельзя закрывать в таре без проветривания, иначе через неделю он начнет издавать тухлый запах, а при повышенной влажности и вовсе заплесневеет.

Актуальнее использовать коробку из специализированного магазина. Он сделан из бамбука или картона, поэтому поступающий воздух будет фильтроваться. В качестве альтернативы можно использовать обычную бумагу без запаха или хлопчатобумажную ткань. Заверните в нее чай и поставьте в открытое, проветриваемое темное место.

Как хранить улун

Чай

быстро впитывает запахи, поэтому храните его отдельно от продуктов питания.Чтобы улун не потерял собственного аромата, поместите его в основное отделение холодильника. Также можно использовать темное место с низкой температурой. Храните чай улун в фарфоровой или жестяной посуде с хорошо закрытой крышкой.

Как хранить чагу

Гриб чага проходит сложную обработку для сохранения своих лечебных свойств и очень чувствителен к влаге. Хранить в непроницаемой для кислорода таре, но не в жестяной банке, чтобы на свет не попадали прямые лучи. Регулярно проверяйте чагу на влажность.Если он стал мягче, чем был, то его нужно немедленно высушить, иначе грибок исчезнет. Сушка должна происходить естественным путем, без использования микроволновых печей и духовок.

Как хранить чай матча

При любых условиях этот сорт чая может сохранять свои свойства не более одного года. Матча быстро теряет витамины при взаимодействии с кислородом, поэтому хранить его нужно в закрытой таре и открывать только перед употреблением.

Как хранить иван-чай

Листья иван-чая или кипрея проходят сухую ферментацию, поэтому хранить его следует только в сухом, защищенном от света месте.Если будете сушить сами, то не спешите использовать, увидев сухие листья, иначе почувствуете травяной неприятный аромат.

Как хранить копорский чай

Для хранения используйте бумагу, кусок ткани или пакет в виде кисета. Чай чувствителен к влаге и свету, поэтому подходящий вариант — темное сухое место, вроде кладовой.

Как хранить рассыпной чай

Лучший контейнер для хранения — жестяная банка. В прозрачной таре полезные компоненты быстро теряются и чай приобретает травянистый вкус.

Как хранить чай масала

При взаимодействии с кислородом порошковый чай быстро портится, поэтому чаще всего в магазинах масала продается в расфасованных пакетиках. Если вы приобрели чай на развес, то поместите его в плотно закрывающуюся тару и держите ее всегда закрытой. Максимальный срок хранения составляет 14 дней, поэтому постарайтесь употребить чай в течение этого времени.

Как хранить чай из каркаде

Условия сохранения полезных свойств гибискуса – избегать солнечных лучей и повышенной влажности.Если соблюдать простые правила, то чай сохранит свои вещества более двух лет.

Как хранить китайский чай

Китайские напитки слишком чувствительны к влаге и запахам, поэтому их следует хранить только в закрытой непрозрачной таре. Перед употреблением изучите срок годности каждого вида, так как они не отличаются длительным сохранением полезных свойств.

Где хранить заваренный чай

Специалисты рекомендуют пить заваренный чай в ближайшие 5-10 минут, так как именно в этот период он активен.лечебные свойства. При остывании они устранятся и напиток изменит вкус. Заваренный чай можно хранить до двух суток, но никакого эффекта при употреблении вы не получите. Отравиться напитком после длительного хранения тоже невозможно, но вкус изменится настолько, что пить его не захочется.

ошибки хранения чая

Если речь идет о пакетированном чае, ошибиться при его хранении будет сложно, так как он состоит из химии и лишен полезных свойств.При использовании листьев настоящего напитка важно не перепутать условия и срок годности каждого, так как между ними могут быть большие различия. Новички часто используют те же методы, что и при хранении кофе или дешевого чая: храните в прозрачной таре и не закрывайте ее. Это приводит к быстрой порче и изменению вкуса.

Необходимо помнить, что не все сорта требуют прохладных и темных мест, поэтому заранее изучите правила их хранения и не указывайте максимальный срок годности.

Чашка натурального чая содержит много витаминов и полезных веществ, способствующих нормализации и оздоровлению организма, но при условии, что сухой компонент находился в соответствующем месте хранения, иначе вы выпьете порцию безвкусной жидкости. Обработанный чай слишком чувствителен к окружающей среде, поэтому старайтесь соблюдать условия хранения.

Не совсем

Как приготовить травяной чай дома — 3 удивительных рецепта травяного чая

Знаете ли вы, что травяной чай на самом деле не чай? Да, травяной чай (или отвар) готовят из разных частей растений и кустарников, за исключением Camellia Sinensis i.е. настоящий чай. Тизаны, естественно, не содержат кофеина, и их можно пить как в горячем, так и в холодном виде. Они стали популярны благодаря своему неповторимому аромату, вкусу и целебным свойствам. Наиболее распространенные преимущества для здоровья включают улучшение пищеварения, улучшение качества сна и снижение риска заболеваний. Вот список из 3 лучших рецептов травяного чая, которые вы должны попробовать:

  1. Рецепт травяного чая с куркумой и цитрусовыми специями

Этот рецепт травяного чая для детоксикации идеально подходит для согревания и борьбы с болезнями в холодные зимы.Куркума и имбирь известны своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Этот рецепт травяного чая прост в приготовлении и обладает целебными свойствами.

Курс: Напиток

Кухня: Индийская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Количество порций: 1 персона  

Ингредиенты:

1 стакан воды

1/2 чайной ложки молотой куркумы

1/2 чайной ложки нарезанного свежего имбиря

1/2 чайной ложки молотой корицы (по желанию)

1 столовая ложка меда

1 долька лимона

Инструкции:
  1. Растолочь и измельчить все специи (кроме нарезанного имбиря) с помощью пестика и ступки.
  2. Добавьте одну чашку воды и нарезанный имбирь в кастрюлю на среднем огне. Доведите смесь до кипения, часто помешивая деревянной ложкой. Дать покипеть около 5-7 минут.
  3. Теперь добавьте в смесь куркуму и корицу. Дайте всем ингредиентам смешаться и варите еще 5-7 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня и процедите чай в кружку. Добавьте дольку лимона для украшения и дополнительного аромата и мед по вкусу. Этот чай вкуснее всего в горячем виде.
  1. Рецепт травяного чая со льдом и клубникой

Клубничный травяной чай со льдом — рецепт травяного чая с фруктами, который идеально подходит для чаепитий и пикников. Этот великолепный красный напиток богат антиоксидантами, способствует омоложению и помогает укрепить иммунную систему. Добавление вкусных фруктов придает интересную нотку любимому всеми чаю.

Курс: Напиток

Кухня: Американская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Количество порций: 1 персона

Ингредиенты:

1 стакан кипятка

2 чайные ложки рассыпного Strawberry Rush Tisane

2-3 нарезанные ягоды клубники

1-2 нарезанных ананаса

2 чайные ложки сахарного песка

1 ломтик лимона (по желанию для украшения)

Листья мяты (по желанию для украшения)

Кубики льда

1 стеклянная банка

Инструкции:
  1. Варить фрукты в кастрюле, пока они не станут мягкими.
  2. Добавьте клубничный отвар в заварочный чайник и залейте его кипятком. Дать настояться 2-4 минуты. Процедите чай, добавьте сахар и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
  3. Смешайте чай и приготовленные фрукты в пюре. Дайте ему остыть в холодильнике в течение 1-2 часов, чтобы ароматы просочились внутрь.
  4. Перед подачей украсьте листьями мяты, кубиками льда и долькой лимона в стеклянной банке. Наслаждаться!  
  1. Травяной чай с гибискусом Рецепт Тисане

Это один из самых питательных рецептов травяного чая, полученного из цветков гибискуса.Он известен во всем мире своим восхитительным терпким вкусом и глубоким розовым оттенком. Этот вкусный травяной настой можно пить горячим или со льдом. Отвар гибискуса можно пить утром, днем ​​и вечером, не беспокоясь об изменении уровня энергии.

Курс: Напиток

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Количество порций: 1 персона  

Ингредиенты :

2 столовые ложки травяного отвара гибискуса

1 стакан кипяченой воды

1 столовая ложка меда или сахара – по вашему вкусу (по вкусу)

1 палочка корицы (по желанию)

Листья мяты (по желанию)

Долька лайма (дополнительно)

Инструкции:
  1. Поставьте на плиту закипать воду и, пока вы ждете, пока она полностью закипит, подготовьте остальные ингредиенты.
  2. Затем добавьте кипяток в травяной отвар гибискуса. Чтобы вода не разбрызгивалась, переливайте ее медленно. Плюс этого чая в том, что в нем нет кофеина. Таким образом, вы можете добавить столько, сколько хотите, без какой-либо вины. Хотя для напитка требуется всего 10 грамм, вы можете добавить его по своему вкусу.
  3. Дайте отвару настояться в течение 10 минут, чтобы он приобрел темно-красный цвет и терпкий вкус. Для более сильного вкуса настаивайте дольше.
  4. Процедите цветок гибискуса с помощью металлического сита.
  5. Вы можете добавить подсластитель по желанию (или вообще не добавлять). В качестве украшения можно добавить корицу, мяту или дольку лайма. Теперь ваш чай готов.

ВЫВОД:

Приготовление травяного чая – это искусство. Вы можете заново изобретать эти рецепты или даже создавать свои варианты. Всегда найдется трава, которая идеально подойдет вам по цвету, вкусу, текстуре и аромату. Итак, начинайте потягивать новые смеси и благодарите нас позже!

Я блогер, всегда готов исследовать что-то новое.Начиная с технологий и заканчивая SEO, веб-дизайнерами и т. д. Моя страсть — привлекать все больше и больше трафика на наш сайт.

Когда собирать иван-чай. Иван-чай к копорскому чаю

Иван-чай – растение, подаренное самой природой для здоровья человека. На протяжении многих лет люди использовали целебные свойства растения кипрей (второе название иван-чая), заваривая чудодейственный чай. В настоящее время его популярность значительно снизилась, но такой напиток очень полезен для здоровья человека.Иван-чай растет в сухих и песчаных местах, любит солнечные опушки и просторные места, но вблизи водоемов его практически не встретишь. Это растение насчитывает около двадцати подвидов. Когда собирать иван-чай, чтобы получить вкусный и полезный напиток?

Сбор цветков иван-чая

Массовое цветение этого растения начинается в середине июня, в это время собирают цветки и бутоны, а также листья — для чая. Сбор продолжается до середины августа. Сроки сбора иван-чая также зависят от местности и климатических условий.Иван-чай следует готовить в сухую погоду, лучше всего в утреннее время. Следует внимательно осмотреть растение и не брать больные, зараженные и пораженные стебли. Запрещается собирать любые травы вблизи железных и автомобильных дорог. Для того чтобы растение радовало своим цветением в следующем году, не следует выдирать его с корнями, достаточно провести рукой сверху вниз и достать все нужные листья.

Как заваривать иван-чай?

Когда собирать иван-чай, сама природа подскажет: распустившиеся цветки растения вполне готовы к заготовке.А вот о том, как приготовить заварку из этого растения, мы расскажем здесь. Для начала нужно всю собранную траву промыть и разложить в сухом месте, но не под прямыми солнечными лучами. Растение должно немного подвязываться. Важно не допускать чрезмерного высыхания листьев. На следующий день скрутите все листья в трубочки и положите в кастрюльку, сверху накройте влажным полотенцем. Оставьте их так на всю ночь. Утром листья следует нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке (температура не должна превышать пятидесяти градусов).Иван-чай готов, можно приступать к чаепитию. Хранить этот сбор лучше в стеклянных банках. Чем дольше срок хранения, тем сильнее вкус.

Иван-чай — свойства и противопоказания к применению

Благодаря своим уникальным свойствам это растение широко используется в медицине и кулинарии. Листья, стебли и цветки растения используют для пивоварения. Напиток из иван-чая обладает мочегонным и желчегонным действием, содержит все основные группы витаминов, способствует концентрации в организме витамина С, что способствует укреплению стенок сосудов.Иван-чай благотворно влияет на состояние кожи, лечит различные заболевания печени, укрепляет иммунитет, способен оказывать жаропонижающее действие. Чай из этого растения является прекрасным средством профилактики различных новообразований, полезен при сахарном диабете. Регулярный прием настоя иван-чая поможет избавиться от усталости и нервного напряжения, устранить головные боли и нормализовать артериальное давление. Сколько целебных свойств у иван-чая! Лечение этим растением будет вкуснейшим лакомством, ведь из него также делают нежный и ароматный мед.А порошок из высушенных и измельченных листьев растения поможет залечить раны. Настой кипрея очень хорошо подходит для нормализации процессов желудочно-кишечного тракта. Его свойства положительно влияют на микрофлору кишечника, а при лечении дисбактериоза он может заменить многие лекарства. Чтобы приготовить полезные настойки, следует знать, когда собирать иван-чай, ведь он необходим для сохранения всех целебных свойств. Среди противопоказаний к употреблению иван-чая также можно назвать возможную индивидуальную непереносимость, а также период беременности и лактации.

Копорский чай следует употреблять в виде напитка после так называемой ферментации. Подробнее об этом мы узнаем позже, а пока о пользе и вреде ферментированного чая из иван-чая.
Польза очевидна благодаря наличию в этом продукте огромного количества витаминов, минералов и микроэлементов.

Растение содержит аскорбиновой кислоты в шесть раз больше, чем лимон, витамины групп А, В и РР, содержит калий, фосфор, магний, медь, селен, железо, кальций, цинк, натрий.Его успешно применяют как общеукрепляющее, общеукрепляющее и лечебное средство.

Благодаря наличию эфирных масел свойства напитка сохраняются в течение трех дней. Остановимся на лечебных свойствах и противопоказаниях ферментированного иван-чая.

Знаете ли вы? Иван-чай считается калорийным продуктом, содержит около 100 калорий на 100 г. Поэтому он незаменим в поездках, длительной охоте или рыбалке – силы восстанавливаются быстрее.

Лекарственные свойства

Благодаря своим полезным компонентам, копорский чай с древних времен применялся для лечения и профилактики ряда заболеваний.

  1. Доказано противовоспалительное и обволакивающее действие при заболеваниях желудка и кишечника. Чай помогает при гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других подобных недугах, эффективен при разного рода отравлениях.
  2. Благотворно влияет на систему кровообращения.Если пить напиток из кипрея регулярно, происходит так называемое ощелачивание крови, необходимое для поддержания ее нормального уровня рН. Он способствует образованию новых клеток крови и обладает свойством останавливать кровотечение.
  3. Иван-чай можно использовать как заменитель валерианы для профилактики и лечения различных неврозов. Оказывает успокаивающее действие, помогает при тревоге и депрессии.
  4. Напиток давно зарекомендовал себя как универсальное средство при заболеваниях и расстройствах мочеполовой системы.Он нормализует потенцию, борется с аденомой простаты и не дает ей перерасти в онкологическое заболевание. Оказывает лечебное действие при заболеваниях почек и цистите.
  5. Применяется как противовоспалительное и жаропонижающее средство. Есть эффект при заболеваниях полости рта, кровоточивости десен.
  6. Иван-чай действует как иммуномодулятор, работает как мощный антиоксидант и очиститель организма, нормализует артериальное давление, снимает головную боль, оказывает общеукрепляющее действие.

Знаете ли вы? В России первые упоминания об иван-чае как целебном напитке относятся к XII веку. Александр Невский попробовал и поручил развивать производство в Копорье.

Противопоказания

Поскольку иван-чай сам по себе обладает целебным действием, его нельзя применять в сочетании с другими лекарствами, особенно жаропонижающими и успокаивающими. Применять нужно дозировано, а не «ведрами» и делать перерывы после месяца применения.

В противном случае это приведет к несварению желудка. Не рекомендуется детям до шести лет, пить нужно осторожно при заболеваниях крови.

Что такое ферментация и зачем она проводится?

Процесс ферментации используется для приготовления копорского чая в домашних условиях. Рассмотрим, что представляет собой процесс ферментации чая с научной точки зрения.

Суть в том, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с воздухом, что приводит к брожению и окислению, затем его сушат.
После такой обработки в кипрее сохраняются все полезные свойства и напиток приобретает фруктовый вкус. Если просто высушить листья, заваренный чай будет безвкусным и бесполезным.

Поэтому есть ответ на вопрос, что такое ферментированный чай – это напиток с приятным фруктовым вкусом, сохранивший всю пользу растения.

Процесс сбора и сбора урожая

Чтобы потом получить полезный напиток, важно понимать, как выглядит кипрей.В природе растение высотой с человека, многолетнее, с розово-лиловыми цветками.

Соберите и заготовьте листья кипрея. Цветки сушат или ферментируют как добавку к чайному напитку, а корни сушат и перемалывают до состояния муки. Из этой муки пекут лепешки, ее добавляют в блюда.

Копорский чай собирают в период его цветения, то есть в течение всего лета. Следует отличать кипрей узколистный от других видов этого семейства.В болотистых и сырых местах можно встретить кипрей болотный и мелкоцветковый.
Отличить их от иван-чая достаточно просто — высота других не более 20 см.

Знаете ли вы? Сбор листа не наносит вреда растению, если делать это осторожно и не повреждая стебель. Растение является отличным медоносом, медоносность с гектара может достигать 600 кг.

Коллекция листьев

Сбор листьев начинается в июне и заканчивается в августе.Хорошо найти угол вдали от дорог, чтобы продукт был экологически чистым. Собирать молодые листья нужно, начиная от соцветия и спускаясь почти вниз.

Стебель достаточно прочный, так что его можно просто с усилием протащить вниз. Возле соцветия нужно оставить несколько ярусов листьев – они помогут растению хорошо расти дальше. Лист желательно собирать утром, когда в сухую теплую погоду уже сошла роса.

Мнения о том, где это лучше сделать, расходятся. Кто-то советует открытые места с большим количеством солнца, а кто-то указывает на затененные участки и окраины полей.
Последние утверждают, что в таких местах лист более нежный и сочный.

Важно! Листья кипрея следует собирать только до опушения цветка. С листьев трудно удалить пух, они более жесткие и обладают значительно меньшими полезными свойствами.

увядание листьев

Вяление делается для того, чтобы убрать с листьев лишнюю влагу, которая будет мешать брожению.Отсюда видно, что лист не нужно мыть перед уборкой. Далее размещаем листья на ткани шариком высотой не более нескольких сантиметров и оставляем сохнуть примерно на 12 часов.

Листья следует перемешать. Оптимальная температура воздуха для этого процесса до 26°С при относительной влажности около 70%. Если температура выше, лист завянет быстрее. Лист сушат чаще в доме в темном месте, реже на открытом воздухе.

В последнем случае может быть только легкий ветерок и тень — сильный ветер и солнце высушат листья, а не завянут.Самый простой способ проверить, не завяли ли листья, — взять несколько и сжать их в кулаке.
Если они не будут готовы, они распадутся; если они готовы, то останутся в спрессованном виде. Тогда влажность листа будет примерно 60%.

Важно! Если вы высушиваете лист в процессе увядания, не добавляйте воду. сырье повреждено. Нужно собрать свежие и повторить все заново.

Подготовка к ферментации

Листья засохли и можно начинать процесс подготовки к ферментации.Необходимо разрушить структуру листа и извлечь из него сок, в котором содержатся ферменты, отвечающие за сам процесс. Это позволит наиболее полному выходу полезных веществ из растения.

Если сока будет мало, брожение пойдет плохо, и чай потеряет свой вкус и много полезного. Способов ферментации иван-чая в домашних условиях несколько, остановимся на самых используемых и проверенных.

Курчавость листьев

Берем до 10 листьев растения, складываем их вместе и катаем между ладонями, чтобы получилась «колбаска».
Делается это с усилием, пока листья не станут темнее. Это означает, что они выделили сок.

дробление листьев

Еще один рецепт, как заварить иван-чай в домашних условиях, — биговка. Сырье помещают в чашу, желательно эмалированную, измельчают по типу замеса теста.

Через 15 минут листья выделяют сок и темнеют, истончаются и несколько скручиваются. В процессе листья нужно разделить, чтобы не было комочков.

Перекручивание на мясорубке

Распространенный способ приготовления копорского чая в домашних условиях – перемолоть листья на мясорубке.

Для этого берется сетка с большими отверстиями; в процессе закручивания мясорубке необходимо кратковременно остывать.

Ферментация

Технология ферментации напрямую связана со способами приготовления листовой массы. Скрученные листья складывают в кастрюлю слоями и сверху кладут гнет.

Все это нужно накрыть тканью, слегка смоченной водой, и оставить в теплом, но не жарком месте. Лучшая температура ферментации иван-чая – до 26°C.

При низкой температуре процессы останавливаются, при высокой не растворяются некоторые продукты, придающие чаю крепость и вкус, он будет пахнуть и иметь вкус обычного дешевого чая.

По времени этот процесс может длиться от 3 часов до 3 дней. Чем дольше ферментация, тем крепче чай. Можно продлить брожение максимум до 12 дней, но через 3-4 дня необходимо переставить емкость в более прохладное место и следить, чтобы масса не покрылась плесенью.
Есть способ ферментировать скрученные листья в трехлитровой банке.

Необходимо плотно набить листовыми колбасами, накрыть полиэтиленовой крышкой или влажной тканью и оставить бродить в теплом месте. Время брожения не более 40 часов.

Измельченные листья также можно ферментировать в 3-литровой банке. Технология похода — листья очень плотно уложены, покрыты

и оставил в теплом месте на сутки. Время выдержки зависит от желания дальнейшей крепости чая.

Смятые листья можно ферментировать по-разному.Для этого возьмите кусок материи и совсем немного увлажните его. Так полотно не заберет влагу листьев. Сверху раскладывается листва, полотно скручивается и перевязывается веревкой.
Пучок необходимо размять около 20 минут и оставить для предварительного брожения на 3 часа. Необходимо проверить температуру рулета – если она близка к 37°С, предварительный процесс завершен.

Лучше всего заквашивать иван-чай в домашних условиях, по мнению многих, из листьев, обработанных на мясорубке.Это наименее трудоемкий и самый быстрый по времени.

Смесь перемешивают, укладывают емкость (лучше эмалированную или металлокерамическую), накрывают слегка смоченной водой тканью и ставят в тепло на срок до суток, обычно от трех до шести часов.
Ферментация иван-чая в домашних условиях завершается, когда цвет листа меняется с зеленого на зелено-коричневый, а запах с травяного на яркий фруктово-цветочный.

Сушка

Завершающим этапом ферментации иван-чая в домашних условиях является правильная сушка листа или скрученной массы.Если перед сушкой разрезать скрученные «колбаски» или мятые листья, получится мелколистовой чай.

Можно также засушить целые листья — из этой смеси получится крупнолистовой чай. После обработки на мясорубке смесь получится зернистой. Бумагу необходимо положить на противень, на нее раскладывают листочки и разравнивают, их слой должен быть до сантиметра.

Сушить в духовке, постоянно помешивая, при температуре около 100°С от полутора до двух часов.Далее температура снижается.
Не закрывайте духовку. Когда цвет листьев приобретет цвет обычного чая, а листья чая не будут крошиться при их разламывании, достаньте изделие из духовки и оставьте остывать при нормальной температуре воздуха.

Также можно сушить чай на открытом воздухе, разложив его на бумаге или ткани, но располагая только в тени. Открытое солнце плохо влияет на полезные вещества чая.

Есть также способы подсушить чай на сковороде и во фритюрнице.Они менее популярны.

Цветки кипрея следует сушить отдельно от листьев, так как они намного быстрее засыхают.

Важно! Не передерживать чай во время сушки. К его запаху может добавиться запах горящей бумаги, он потеряет свои вкусовые и полезные качества.

Если вы вдруг обнаружите, что у вас мало печатной информации, на канале YouTube достаточно видео по заготовке кипрея в домашних условиях.

Хранение чая

Чтобы иван-чай хорошо хранился, необходимо избегать влаги как таковой.Сухость требуется в складских помещениях. Его хранят в закрытых стеклянных или керамических банках.

Также чай хорошо хранится в непромокаемых бумажных и тканевых мешочках. Можно использовать жестяные или пластиковые контейнеры.

Пивоварение

Рецептов приготовления копорского чая не так много. Он только один.

Чайник керамический или фарфоровый заливают кипятком. Внутрь 2-3 столовые ложки чая заливают половиной литра воды и настаивают до 15 минут.

Некоторые знатоки настаивают на заваривании не менее 40 минут.Не нужно оборачивать. Важно заваривать напиток, используя фильтрованную или родниковую воду. Можно пить горячим и холодным.
Знатоки говорят, что копорский чай по своим характеристикам намного превосходит хороший цейлонский чай. Он тонизирует, хорошо утоляет жажду. А полезных свойств закваски иван-чая в домашних условиях, проявляющихся в конечном продукте, и вовсе не счесть.

Важно! При нагревании не кипятить – помогло

Природа щедро одарила человека едой и питьем.Она давала различные средства от болезней. уважаемы и любимы людьми, каждый из них способен помочь в самых разных ситуациях. Наш разговор пойдет об уникальном растении и его свойствах: иван-чай, как из него собирать и сушить и заваривать чай.

Иван-чай, по-научному, кипрей узколистный, многолетний, отличающийся продолжительным цветением, с начала лета до середины осени, достигающий в высоту 2 метра. Корневище у него толстое, на нем регулярно образуются новые почки, поэтому размножать его несложно.На высоких цветоносах образуются длинные соцветия с мелкими розово-сиреневыми цветками.

Известно несколько видов кипрея — узколистный, широколистный, кавказский, другие, более декоративные, но не менее целебные. Они отличаются размерами соцветий и листьев, окраской цветков.

Иван-чай произрастает практически по всей России, Украине, Европе, избегая лишь засушливых мест. Любит влагу и солнечный свет, поэтому чаще всего встречается на полянах, опушках леса. Одной из первых заселяет выгоревшие леса, обитает вдоль автомобильных и железных дорог, образуя сплошные заросли.

Внимание! В качестве сырья иван-чай не собирают вдоль автомобильных и железнодорожных путей. Как бы ни были привлекательны розовые заросли лекарственного растения, к употреблению они непригодны, т.к. загрязнен выхлопными газами.

Сбор кипрея

Для применения в виде целебного чая или настоев направленного действия необходимо соблюдать правила заготовки растения.

Когда собирать иван-чай

Лучшее время для сбора кипрея — июль-август, пока идет сбор меда.В этот период собирается большая часть сырья для чая. Для неотложных нужд цветки, стебли с листьями, корневища можно собирать с конца июня – когда начинается цветение. Целебные корневища желательно выкапывать осенью, когда они накапливают запасы питательных веществ на зиму.

Сбор травы завершается, когда начинается распушивание цветков — созревают семена с парашютными пухами. В этот период в зеленой массе растения очень мало полезных веществ, стебли с листьями становятся жесткими.

Как собрать

Сбор зеленых частей и соцветий иван-чая проводят по правилам:

  1. Лучший домашний чай получается из сырья, собранного в тенистых местах — листья легче ферментируются.
  2. Если нет необходимости заготавливать лекарства, срезают только листья со средних частей стеблей, начиная с цветоноса. Нижние оставляют, потому что они необходимы растению для поддержания обменных процессов.
  3. Цветы и листья помещаются в отдельные пакеты.
  4. Не брать растения с признаками болезней (наличие пятен, потемнение), поврежденные насекомыми.
  5. Нераспустившиеся соцветия не срезают.
  6. Верхушечные части побегов без цветоносов также заготовке не подлежат; они не подходят для чая.

Знай! Нераспустившиеся соцветия и бутоны при сушке созревают, начинают распушаться, в результате чего чай теряет свои полезные качества.

После сбора урожая иван-чай перебирают, но не моют, выбрасывают непригодные для сушки листья или цветки. Листья отрезают от стеблей, т.к. последние годятся только для приготовления лечебных настоев.

Как сушить кипрей

Цветы для чая сушат так же, как и обычные травы – раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Готовые цветки приобретают густой, малиново-сиреневый цвет.Их заваривают отдельно, добавляют в обычный чай или смешивают с готовым сухим иван-чаем.

Листья иван-чая для приготовления ароматного напитка, называемого также копорским или русским чаем, необходимо сушить по определенным правилам. Процесс включает 4 стадии: вяление, скручивание, ферментация, сушка.

увядание листьев

После сортировки собранных листьев их сушат. Для этого всю массу выкладывают на лист бумаги, оставляют на 24 часа.

Внимание! Толщина слоя листьев не должна превышать 5 см, иначе они загниют.

Для вяления выберите затененное прохладное помещение. Солнечный свет или тепло высушат листья преждевременно. Периодически всю массу перемешивают, чтобы листья завяли равномерно. Достаточность увядания проверяют, сложив один лист пополам. Если центральная жилка развилась с легким хрустом, сырье готово к дальнейшей переработке. В дождливую или пасмурную погоду процесс может длиться более суток.

скручивание листьев

Процедура, необходимая для запуска процесса ферментации.Внешне все выглядит очень просто: листья растирают между ладонями, скручивая трубочкой. Продолжайте до тех пор, пока листья не станут мокрыми — они выделяют сок.

При обработке большого количества сырья одной пары рук будет недостаточно, при отсутствии помощников прибегают к механическому скручиванию, как описано ниже.

процесс ферментации

Под ферментацией иван-чая понимают ферментацию сока, выделившегося из листьев при скручивании.При этом весь процесс протекает с участием бактерий и микроорганизмов, обитающих на листьях в естественной среде. В результате меняется биохимический состав сырья, полезные вещества переходят в доступную форму.

Скрученные листья складываются в посуду из материала, не подвергающегося окислению — стекла, керамики, пищевого пластика. Можно использовать эмалированную посуду, если на внутренней поверхности нет сколов и трещин.

Затем отложенную массу придавливают гнетом на 1-2 часа для образования большего количества сока.Затем гнет снимают, емкость накрывают тканью (хлопчатобумажной или льняной). Начался процесс брожения.

Интересно! В старину пушистыми семенами кипрея набивали подушки и матрацы.

Брожение – степени и вкусы, о которых не спорят

От продолжительности ферментации, т.е. ее степени, зависит вкус получаемого чая. Различают три степени и характерные для каждой вкусы:

  • светлый, продолжительность процесса 3-6 часов.Чай окрашен нежным ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка мягкий. Цвет подобен цвету зеленого чая;
  • средний — 10-16 часов. Напиток будет иметь ярко выраженный аромат, вяжущий вкус с легкой кислинкой;
  • глубина — 20-36 часов. Чай будет терпким, менее ароматным, по цвету напоминает крепко заваренный черный чай.

На заметку! Знатоки советуют недодерживать сырье при глубоком брожении, чтобы процесс брожения не закончился появлением плесени.

Сушка

Окончание процесса сушки. Листья сушат различными способами, используя духовку, электрическую сушилку или обходятся без технических средств.

Сушка без печи

Ферментированное сырье выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Процесс протекает при нагревании до 60°С. Более высокая температура уничтожит полезные вещества, содержащиеся в листьях, при более низкой процесс затянется.Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.

Совет! Как правило, температурная шкала газовой духовки недостаточно точна, чтобы считывать температуру ниже 100°C.

Чтобы не перегревать сырье, включите минимальный нагрев. Дверца остается приоткрытой на длинной стороне спичечного коробка. Это расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60°, если противень расположен на середине высоты. Сушка длится около 1 часа, состояние массы контролируется.Готовность определяют по признакам: листья легко ломаются; сырье не липнет к рукам.

Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листьев. В электросушилке сырье сушат, устанавливая температуру 50-60°С, за время сушки листья дважды перемешивают.

Натурально высушенный чай сохраняет больше полезных веществ, хотя сам процесс занимает около недели.
Ферментированные листья раскладываются на бумаге. Помещение для сушки должно быть сухим и регулярно проветриваться. Место, где сушат чай, должно быть достаточно светлым, но без прямых солнечных лучей. Высушивая листья, их перемешивают 2-3 раза в день.

Как заварить иван-чай через мясорубку

Сбором и сушкой иван-чая впрок раньше занималась вся семья — вместе собирали, вместе перерабатывали. Сегодня «семейный подряд» — редкое дело, переработкой сырья занимается один человек.Заготовить большое количество кипрея без минимума приспособлений, только вручную невозможно. Процесс упрощает использование обычной мясорубки.

Алгоритм приготовления иван-чая через мясорубку:

  1. Подготовленное сырье вяленое.
  2. Сушеную массу пропускают через мясорубку. На выходе небольшие комочки массы, похожие на гранулы.
  3. Поместить в подходящую посуду, слегка примять руками, накрыть тканью, оставить.
  4. Брожение останавливают до достижения нужной степени — массу отправляют сушиться в духовку. Степень готовности чая определяется состоянием гранул. Продукт считается готовым, если гранула крошится при легком нажатии.

Хранение копорского чая

Правильно приготовленный копорский чай может храниться от 1 (если он был приготовлен через мясорубку) до 2-3 лет. Условия хранения: сухое помещение; шкаф со сплошными (не стеклянными) дверцами; стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.

Важно! При хранении в металлической таре иван-чай теряет свои полезные качества.

Российские ученые считают, что русский чай может храниться дольше — десятки лет, если влажность воздуха не превышает 70%, а температура поддерживается в пределах 15-20°. Упаковывать его лучше в льняные мешочки или бумажные пакеты.

Интересно! Готовому чаю нужно дать «отдохнуть» в течение месяца, чтобы его вкус и аромат раскрылись полнее. Считается даже, что с каждым годом хранения чай становится только вкуснее и полезнее.

Польза и вред чая из кипрея

Копорский чай на Руси пили задолго до появления традиционного чая, завариваемого из листьев чайного куста. Они не только утоляли жажду, но и использовались как целебный напиток при различных проблемах со здоровьем. Универсальность применения иван-чая обусловлена ​​его химическим составом: микроэлементы – медь, никель, бор, железо, титан; дубильные вещества; флавоноиды; каротиноиды; тритерпиноиды; витамины; пектины; эфирные масла.

На заметку! Иван-чай в 6,5 раз богаче лимона по содержанию витамина С.

Польза копорского чая:

  1. Улучшает состав крови, нормализует уровень гемоглобина, стабилизирует артериальное давление.
  2. Ускоряет обмен веществ, нормализует работу ЖКТ, особенно при язве и гастрите. Обладает легким слабительным эффектом.
  3. Обладает антисептическими свойствами, полезен при различных воспалительных процессах в организме.
  4. Положительно влияет на простату (некоторые древние источники называют кипрей мужской травой).
  5. Обладает мягким мочегонным действием, нормализует электролитный баланс организма, рекомендуется пить при мочекаменной болезни.
  6. Помогает при лечении заболеваний органов дыхания, десен, в т.ч. при прорезывании зубов у малышей.
  7. Обладает легким седативным действием, снимает тревогу, избавляет от мигренозных головных болей, нормализует сон, помогает при хронической усталости, эпилепсии.
  8. Способствует выведению шлаков, токсинов.
  9. Повышает иммунитет.
  10. Благотворно влияет на работу эндокринной системы, полезен при нарушениях цикла, в период менопаузы.
  11. Способствует сохранению эластичности кожи, помогает в решении некоторых проблем с ней.
  12. Характеризуется освежающим и тонизирующим действием.
  13. Полезен для диет для похудения, т.к. снижает тягу к сладкому, снижает аппетит.

Недавние исследования показали, что в составе листьев кипрея 9 кипрея содержатся вещества, подавляющие появление и развитие новообразований.

Врачи не запрещают беременным пить русский чай, так как он богат полезными веществами и витаминами.Полезен для кормящих матерей: улучшает состав молока, повышает лактацию, оказывает мягкое успокаивающее действие.

Важно! Консультация акушера-гинеколога и педиатра обязательна!

Когда нельзя пить иван-чай

Ограничений немного, основные из них: гастрит с повышенной кислотностью; повышенная свертываемость крови, тромбоз; при индивидуальной непереносимости. Иван-чай не рекомендуется детям до 6 лет.Также при приеме лекарств, назначенных врачом, от чая следует отказаться, чтобы не усиливать и не ослаблять действие лекарств.

Копорский чай снижает или повышает артериальное давление

Иван-чай

не содержит кофеина, повышающего артериальное давление, поэтому гипертоники смело могут наслаждаться его вкусом и ароматом. Полезен он и для гипотоников, так как не содержит веществ, способных снижать артериальное давление. Соблюдается только дозировка: людям с повышенным давлением чай заваривают по стандартному рецепту, при пониженном давлении концентрацию напитка нужно сделать в 2 раза слабее.

Как заваривать иван-чай

Способ заваривания копорского чая мало чем отличается от обычного чая:

  • заварочный чайник ополоснуть кипятком, насыпать 2-3 ч. л. кипрея сушеного на пол-литровый чайник;
  • чайник заливают кипятком примерно на треть, дают настояться 5 минут, не укутывая;
  • залить кипятком и настоять 10 мин;
  • целебных свойств кипрея теряет после 3-х кратного заваривания.

На заметку! Иван-чай можно заваривать впрок – в холодильнике он сохраняет свои качества 5 дней.

Копорский чай готовят в сочетании с другими травами или ягодами. Иногда их добавляют во время брожения, но чаще добавляют по вкусу непосредственно во время варки. Некоторые сочетания взаимно усиливают целебные свойства, например, с тимьяном. Этот состав дополняет действие иван-чая: уменьшает отечность; устраняет метеоризм; снимает похмелье; лечит упорный кашель.

Кипрей узколистный, копорский чай или иван-чай — медонос, относящийся к семейству кипреев.Представители этого вида распространены во всех регионах Северного полушария с умеренным климатом. Иван-чай предпочитает песчаные или суглинистые участки и растет на полянах, опушках смешанных и хвойных лесов, на кострищах и осушенных торфяниках, в кустарниках и по берегам водоемов. Относится к числу растений, которые впервые появляются на пустынных территориях.

Иван-чай

имеет прямостоячий стебель длиной до полутора метров, острые линейно-ланцетные листья и лиловые или светло-розовые цветки, собранные в длинную верхушечную кисть.На толстых и ползучих корнях растения имеется огромное количество придаточных почек, способствующих вегетативному размножению.

Порядок сбора иван-чая

Чаще всего в лечебных целях используют листья иван-чая, реже — его соцветия и корни. Семена растения не обладают целебными свойствами, поэтому их собирают только с целью посева растения на определенных участках.

Корни иван-чая собирают в апреле-мае или сентябре после окончания периода цветения.Корневище растения выкапывают, налипшую землю стряхивают и тщательно промывают.

Заготовку листьев и соцветий иван-чая проводят в период цветения , то есть с конца июня по начало сентября. Лекарственное сырье собирают утром после полного высыхания росы. При этом растущий стебель аккуратно зажимают между пальцами руки и резким движением сверху вниз срезают листья и цветки.

В процессе сбора заготовщик должен внимательно следить за тем, чтобы в лекарственное сырье не попали насекомые и их личинки (особенно лесные клопы), созревшие стручки кипрея или пух в них. Непригодны для уборки слишком запыленные, загрязненные, больные и засыхающие растения, растущие вдоль дорог с интенсивным движением, на территории промышленных предприятий, вблизи ферм, скотомогильников или свалок.

Как сушить иван-чай

Корни, цветки и листья иван-чая, предназначенные для приготовления лечебных настоев и отваров, сушат в защищенных от солнечных лучей и хорошо проветриваемых помещениях, распределяя тонким слоем на холсте или бумаге.При необходимости лекарственное сырье можно доводить до готовности в печи, сушилке или печи при температуре не выше 60 градусов.

Приготовление ферментированного копорского чая

Листья иван-чая в большинстве случаев идут на приготовление особого напитка — ферментированного копорского чая. В таких ситуациях процесс приготовления включает два последовательных этапа:

  • ферментация готового сырья;
  • сушка листьев.

Для запуска процесса ферментации растительного сырья необходимо:

  1. тщательно промойте собранные листья холодной водой и высушите их в течение 3 часов в защищенном от солнечных лучей месте;
  2. аккуратно разотрите высушенные листья в ладонях, добейтесь разрушения структурных клеток растения и пропитайте лекарственное сырье клеточным соком;
  3. плотно заполните любую стеклянную емкость тертыми листьями, накройте ее пищевой пленкой и поставьте на 20 часов в затемненное помещение с температурой около 24 градусов.

После завершения процедуры листья меняют цвет с темно-зеленого на светло-коричневый, а запах — с ярко выраженного травяного на нежный фруктовый. Следует отметить, что существуют и другие способы ферментации иван-чая, однако описанная схема является наиболее простой и доступной для реализации в домашних условиях.

Полученную растительную смесь рыхлят, выкладывают тонким слоем на противень и подсушивают в духовке или в варочной камере русской печи при температуре около 100 градусов.Во избежание пересыхания сырья в печи дверцу приоткрывают, а под противень кладут керамическую плитку или красный кирпич. В процессе сушки копорский чай постоянно перемешивают, чтобы листья не подгорели. В среднем сушка растительной массы занимает около часа.

Готовый чай светло-коричневого или коричневого цвета с приятным фруктовым ароматом упаковывают в герметичную пищевую тару, не имеющую посторонних запахов, и выдерживают в течение месяца при комнатной температуре.За это время растительное сырье проходит вторичное сухое брожение.

Юлия Верн 294 981 24

Нектарный запах и изумительный вкус — так характеризует всем известный и любимый многими иван-чай, называемый также кипреем. В древности на Руси из него делали настои и принимали внутрь как настоящее лекарство, способное излечить от многих болезней. Сегодня мы узнаем, когда собирать иван-чай, как заготавливать, сушить и ферментировать это чудо-растение в домашних условиях, оценим все сложности этих процессов и подумаем — стоит ли затевать все это дело?

Июнь и август лучшее время для сбора иван-чая.

Выберите сухую погоду и учтите еще несколько моментов:

  • Растение должно расти вдали от дорог, где на листьях не оседают слои пыли и других опасных элементов.
  • Желательно, чтобы место было немного затененным. Например, рядом с лесополосой. Говорят, что такие листья легче ферментировать.
  • Собирать листья только с середины ствола, начиная с цветоноса. Оставьте нижние, так как они необходимы кипрею для питания влагой.Кроме того, нижние листья шероховатые.

Иван-чай не нужно уничтожать, потому что на следующий год вы можете его уже не найти — растение просто погибнет от ваших рук.

Даже в отдельный мешочек можно (и даже нужно) собирать цветы кипрея. Высушите их дома, положите в банку и добавьте в свой любимый чай.

увядание

По слову можно понять, что во время этого процесса листья должны немного «засохнуть». Для этого высыпать их на газету или другую поверхность максимум на сутки.24 часов будет достаточно. Однако этот слой должен быть не более пяти сантиметров, а также вам нужно будет периодически перемешивать листья, чтобы все они были примерно в одинаковом состоянии.

Нельзя оставлять их на улице, а в доме нужно выбрать место, где на них не будут попадать солнечные лучи. Солнце и ветер высушат их, не дав увянуть. Если вы заметили плохие листья, обязательно удалите их, а также улиток и прочий мусор. Его ни в коем случае нельзя стирать – просто переберите.

Когда день подходит к концу, сожмите один лист пополам. Если средняя жилка хрустит, значит, она не готова. Обычно это происходит в пасмурную и дождливую погоду, и приходится ждать более 24 часов.

Скручивание

Если у вас есть большой объем для заготовки иван-чая, не рекомендуется выполнять такое действие вручную. Лучше прокрутить через мясорубку. Когда это невозможно, возьмите листы и потрите их между ладонями, чтобы в итоге они скрутились в «колбаску».Делать это нужно до тех пор, пока не пойдет немного сока.

Прежде чем засушить иван-чай, его нужно подготовить. Чтобы он был настоящим, качественным и вкусным, уделите особое внимание ферментации иван-чая в домашних условиях. Она играет огромную роль.

После перекручивания руками или мясорубкой листья сложить в пластиковую или керамическую емкость, а можно взять эмалированную посуду. Если вы крутили их мясорубкой, дополнительно надавите на них руками, чтобы немного утрамбовать, а если руками, то накройте крышкой и положите сверху камни, чтобы создать давление на некоторое время.Накройте тканью и оставьте бродить. Теперь рассмотрим способы ферментации, ведь от них зависит, каким в итоге будет чай.

  1. Легкая степень — 3-6 часов. Начинает появляться фруктово-цветочный аромат. Вкус чая мягкий, аромат сильный, но нежный.
  2. Средняя степень 10-16 часов. Чай имеет легкую кислинку, терпкий, ярко выраженный аромат.
  3. Глубокая степень — 20-36 часов. Терпкий с легким ароматом.

Помните, что лучше, если он будет немного недоброженным, чем перебродившим, потому что высока вероятность появления плесени.

Сушка

Это последний процесс. Поговорим о том, как засушить иван-чай в домашних условиях.

Если вы прокручивали листья вручную, после ферментации нарежьте «колбаски» полусантиметровыми кусочками. Выложите лист пергаментной бумаги на противень. Раскладываем листья слоем в один сантиметр. Немного разрыхлите, чтобы не осталось комочков. Теперь можно подсушить иван-чай в духовке.

Нагрейте до ста градусов и оставьте сохнуть на срок до двух часов.Чуть-чуть приоткрой дверь. Затем снизить температуру примерно до 50°C. Так листья должны окончательно высохнуть. Важно, что его нужно периодически помешивать. Попробуйте потрогать: чайные листья должны разломиться и принять вид настоящего чая. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать и не испортить свои усилия.

После этого его еще нужно высушить. Когда он остынет при комнатной температуре, пересыпьте его в мешочек из тонкой ткани и повесьте снаружи (можно на бельевой веревке). Если идет дождь или пасмурно, найдите для него место в доме.

Время другое. В готовом виде будет шуршать в пакете при встряхивании. Также можно подсушить на сковороде с толстыми стенками: в течение получаса, при этом постоянно встряхивая.

Листья не высушивают, если:

  • сильный аромат;
  • гранулы дробятся и легко крошатся.

Иван-чай следует хранить в стеклянных банках или в металлических/берестяных ящиках. Банки закрываются полиэтиленовыми крышками. Можно поставить емкости, например, в кладовку или другое место, где сухо и темно.Чтобы насладиться вкусом собственного чая, насыпьте чайные листья в жестяную банку.

Как ферментировать иван-чай дома

В настоящее время ценители натуральных продуктов все чаще начинают ферментировать иван-чай самостоятельно в домашних условиях, получая готовый компонент для приятного и полезного чаепития. Ферментация — это процесс сушки и окисления воздухом листьев собранного растения.

Научитесь ферментировать иван-чай в домашних условиях

Инструкции

Шаг 1

Ферментировать иван-чай в домашних условиях следует из правильно собранных и отсортированных листьев этого растения.Лучше всего собирать иван-чай в июне или августе, когда он только начинает цвести. Пункт сбора должен находиться на достаточном расстоянии от дорог и других загрязненных территорий. Листья растений, расположенных на теневой стороне лесных полян, более мягкие, легче скручиваются и ферментируются.

Шаг 2

При сборе иван-чая одной рукой держите стебель за цветонос, а другой тяните вниз к середине стебля, чтобы нижние листья, самые грубые и горькие, остались целыми (их должно быть 3-4 всего нижние ярусы).При этом вы не навредите растениям, которые в дальнейшем продолжат цвести и давать семена.

Шаг 3

Перейдем к этапам, предшествующим ферментации иван-чая — вялению и скручиванию. Разложите листья на чистых листах бумаги или газет ровным слоем, толщиной около 5 сантиметров. Оставьте на один день, чтобы он стал вялым. Время от времени перемешивайте листья рукой, чтобы избежать чрезмерного высыхания крайних и верхних. Далее начинайте скатывать готовые листья между двумя ладонями в небольшие колбаски, пока они не потемнеют и не начнут сочиться.

Шаг 4

Начните ферментировать иван-чай в домашних условиях, поместив скрученные листья в поднос или миску толщиной 5 см. Накройте мокрой тканью и поставьте в теплое место для созревания на 12 часов. При достаточно высокой температуре воздуха ферментация протекает лучше и быстрее, поэтому по возможности рассмотрите такие места для содержания, как освещенный солнцем подоконник или теплица на дачном участке. Готовые листья меняют свой легкий травянистый аромат на цветочный и насыщенный. Будьте осторожны, не передержите растение, иначе заваренный в дальнейшем чай будет иметь неприятный запах и вкус.

Шаг 5

Иван-чай после ферментации подвергается сушке. Мелко нарежьте листья и разложите их тонким слоем на противне, предварительно застелив его пергаментом, а затем поместите в духовку. Сушим час при 100 градусах. Оттенок и форма классического черного чая укажет на готовность продукта, при этом чайные листья должны ломаться при сдавливании, а не рассыпаться в пыль.

Шаг 6

Высушенное и готовое к завариванию важно правильно хранить, чтобы оно не потеряло свой аромат и полезные свойства.Упаковка для хранения должна быть достаточно герметичной. Лучше всего на эту роль подойдет стеклянная банка с пластиковой крышкой. Храните продукт в темном и сухом месте. При правильном хранении чай через 1-2 месяца после ферментации приобретает еще более крепкий, насыщенный и ароматный вкус.

Энди Мюррей: следующий матч и расписание — Открытый чемпионат Майами и тренировка с Иваном Лендлом перед Открытым чемпионатом Франции, Уимблдон

Энди Мюррей проведет продолжительное время на тренировочных площадках после того, как выступит на Открытом чемпионате Майами в конце этого месяца.

Бывшая первая ракетка мира покинула Индиан-Уэллс на стадии второго раунда после поражения от Александра Бублика, но, одержав свою 700-ю победу в карьере на турнире, останется в США после получения wild card в Майами, который стартует в марте. 23.

Календарь ATP затем заполняется турнирами на грунтовых кортах только в апреле и мае, в преддверии Открытого чемпионата Франции, который начнется 22 мая, а это означает, что Мюррей не будет играть матч Тура в течение двух месяцев после того, как решил пропустить игру на этом корте. поверхность.

ATP Майами

‘Опасно’ — Надаль объясняет выход из Майами Открытый

ВЧЕРА В 09:43

Похоже, что за это время он будет готовиться к короткому травяному сезону, и после поражения от Бублика он признал, что ему нужно много больше времени на тренировочных площадках, после чего он воссоединится с Иваном Лендлом.

Отвечая на вопрос о поддержании связи с Лендлом, Мюррей сказал: «Я думаю, что если посмотреть на сегодняшний матч [против Бублика], у меня действительно были все возможности в первом сете.Очевидно, тай-брейк. У нас обоих были моменты, но в первом сете я, конечно, создал больше моментов и не воспользовался ими.

«Очевидно, временами он подавал несколько хороших подач, но у меня определенно были свои шансы, и, знаете ли, против игроков, которые играют в этот стиль тенниса и у которых очевидно большие подачи и которые нелегко разбить, вам нужно, когда вы получить эти шансы, вы знаете, быть безжалостным, и я просто недостаточно хорошо играл в те моменты сегодня, и это то, что, очевидно, я хочу изменить.

«Очевидно, отчасти это может быть связано с уверенностью, а отчасти с тем, как ты тоже играешь, и потому, что, возможно, в те моменты я не чувствовал, что играю в полную силу, может быть, вы не всегда принимаете правильные решения, или иногда слишком много сдерживаетесь, или иногда слишком много делаете, и, да, это то, что, очевидно, нужно изменить. Я просто не воспользовался своими возможностями сегодня, и я чувствую, что эта возможность была упущена».

«Последний танец» Мюррея с Лендлом, подпитываемый верой в то, что он еще может победить, говорит Корретья

Календарь ATP на траве

  • Cinch Championships (Queen’s Championships), Лондон – 13–19 июня
  • Terra Wortmann Open, Halle – 13–19 июня
  • Mallorca Championships – 19–25 июня
  • Rothesay International, Eastbourne – 20–25 июня
  • Wimbledon – 27 июня — 10 июля
  • Мюррей надеется на глубокую победу на Уимблдоне и может сыграть до трех разминочных турниров на траве в этом сезоне — скорее всего, в Королеве, а также, возможно, в Штутгарте и Истборне.

    В прошлом году он только разогрелся в Queen’s Club, прежде чем выйти в третий круг Уимблдона, где проиграл Денису Шаповалову.

    Двукратный победитель в последний раз доходил до четвертьфинала Уимблдона в 2017 году и признал, что ему есть над чем поработать, когда дело доходит до тренировок.

    «Поражение в финале — это, возможно, когда вы чувствуете, что у вас была возможность что-то выиграть, а проигрыш всегда немного тяжелее», — добавил Мюррей.

    ‘Лендл и Мюррей снова работают вместе — это сюрприз’ — Энен

    из моих возможностей в самом начале этого матча складывается немного по-другому.Это то, что меня расстраивает.

    «Я был доволен своим отношением к матчам, которые я здесь сыграл. Я думал, что это было положительно. Временами я пытался делать правильные вещи, просто не выполнял их хорошо, и именно здесь мне действительно нужно провести некоторое время на тренировочном корте, чтобы изменить эти вещи.

    «Конечно, побеждать в матчах и соревноваться важно, но есть несколько вещей, которые были проблемой в течение определенного периода времени, и мне нужно немного времени на тренировочной площадке, чтобы попытаться изменить это.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.