Животный белок: Животный белок в колбасе

Содержание

Животный белок

Если говорить о пищевых продуктах, то с помощью рендеринга вытапливают жиры, такие, как твердые свиной или говяжий, а также получают разнообразную животную муку.

Большую часть сырья для рендеринга получают со скотобоен. Оно включает не только субпродукты от здорового забитого скота и птицы, также рендерингу официально подлежат кости и хрящи, кровь, требуха, обрезки и испорченные остатки из мясных магазинов, использованное для жарки масло из ресторанов и пр.

При рендеринге поступивший материал размельчается и обрабатывается подобно тому, как варится тушёнка, только дольше, затем отделяется жир, выпаривается вода, а остаток высушивается. Обычно для изготовления продуктов, пригодных в пищевых целях, этот процесс происходит длительно при низких температурах (меньше температуры кипения воды). Это необходимое условие, чтобы обеспечить максимальную термическую обработку сырья для разрушения вредных микроорганизмов, потенциально содержащихся в нём. Высушенный остаток носит название муки того вида животного или органа, из которого получен, или же просто общие названия, если точные виды животных не известны. В итоге рендеринга получают жиры и концентрированную белковую муку очень разного качества — всё целиком зависит от исходного сырья. Рендерингом занимаются как крупные, так и мелкие независимые заводы.

Достаточно высоким качеством отличаются те продукты рендеринга, которые изготовлены из четко определенных источников белка (к примеру, из тушек и субпродуктов курицы, говядины, или баранины) — куриная мука, баранья мука и прочие подобные белковые концентраты. Ведется много споров о том, являются ли эти продукты достойными заменителями цельного мяса, о чем постоянно заявляют производители готовых кормов для собак и кошек, активно использующие разные виды мясной муки. Хотим уточнить, что цельное мясо курицы содержит около 70% влаги и 18% белка, а мука из курицы после рендеринга содержит около 10% влаги и целых 65% белка — почти в 4 раза больше, чем цельное мясо. Но существует одно правило, которое надо помнить — ни один продукт в виде муки не может быть лучше, чем сырье, из которого он приготовлен.

«Анонимные», низкого качества продукты рендеринга, которые чаще всего используются в производстве готовых кормов для собак и кошек — это мясная мука, мясокостная мука, мука из птицы, побочные продукты птицы, мука из побочных продуктов птицы, рыбная мука, кровяная мука, животный дигест и просто дигест, животный протеин и животный жир, а также птичий, рыбий и прочие жиры неопределенного происхождения. Если какие-то из этих ингредиентов указаны в списке ингредиентов корма, это говорит о его низком качестве. Мука называется «мясной» потому, что состоит из частей того, что когда-то было живыми животными и птицами. Так же обстоит ситуация и со словом «мясо» на упаковках корма — чье оно, уже никогда не определить. Жир, полученный в процессе рендеринга, носит название «животный» потому, что точно вытоплен из животных тканей, но четко выяснить, из каких видов животных он получен, не представляется возможным.

Как определить, что в корме для собак или коше содержатся низкокачественные продукты рендеринга? Прочтите состав. Если указаны такие понятия, как «мясо», «птица», «субпродукты» без указания, от какого вида животных получены эти ингредиенты — высока вероятность того, что они поступили с завода по переработке биологических отходов.

Как животный белок влияет на организм • INMYROOM FOOD

Для полноценной работы нашему организму необходимо получать абсолютно все типы веществ: белки, жиры, органические кислоты, углеводы, витамины, минералы. Белки в природе существуют двух видов: животные и растительные. Животные белки — это мясо, яйца, рыба, кисломолочные продукты. Вегетарианцы, веганы и сыроеды отказываются от этих белков в пользу растительных: бобовых, орехов, некоторых овощей.

Некоторые исследователи с ними согласны и утверждают, что сокращение животного белка в рационе благоприятно влияет на здоровье. При этом однозначного ответа у мира науки на вопрос о том, стоит ли совсем исключить животные белки из рациона, пока нет.  

Разбираемся, какие процессы будут происходить в организме, если отказаться от животного белка. 

Плюсы вегетарианства

Вегетарианцы, веганы и сыроеды сознательно отказываются от животных белков в пользу растительных. Причин может быть множество, но речь не о них, а о влиянии такого рациона на организм человека и основные процессы, которые в нем протекают. 

Исследований, которые бы дали однозначный ответ о пользе или вреде вегетарианства, не существует. Ученые могут оценить какой-то конкретный аспект влияния такой диеты на организм, но это скорее частное, а не общее. Исчерпывающий ответ невозможен хотя бы потому, что на самочувствие человека влияет не только питание, но и его состояние здоровья, возраст, генетические предрасположенности к болезням, условия жизни и многое другое. 

При этом исследователи все же отмечают, что у такого питания есть свои плюсы. Так, растительная пища способствует меньшему накоплению жира в организме, улучшает обменные процессы, способствует выведению из организма шлаков и токсинов, не отравляет организм продуктами распада в процессе переваривания растительных белков. Ряд исследований показывает, что вегетарианцы реже страдают от заболеваний сердца и сосудов, гипертонии и сахарного диабета, атеросклероза. 

Но есть и недостатки

Главный недостаток вегетарианского питания заключается в том, что организм все же получает меньше белка. К тому же, растительный белок хуже усваивается организмом, чем животный. В результате человек в какой-то степени недополучает те питательные вещества, которые ему необходимы. Кроме того, одно из следствий вегетарианства — это дефицит в организме веществ, которые в большом количестве содержатся в животных белках: аминокислот, железа, цинка, кальция, витаминов D и В12, полиненасыщенных омега-3 жирных кислот, пищевых волокон.

Здесь и сейчас дефицит ценных веществ можно и не заметить, но через несколько лет это может привести к снижению иммунитета и нарушениям в работе репродуктивной системы. 

Например, что касается железа (которое особенно важно для женского здоровья), то в животных белках содержится так называемое «гемовое железо». Оно в несколько раз лучше усваивается, чем железо, которое входит в состав растительных белков. Есть и подводные камни: железо из растительных продуктов может плохо усвоиться, если в вашем рационе присутствуют бобовые, зерновые, орехи и злаки, то есть та еда, которую так любят вегетарианцы. 

Следует также упомянуть о полезных жирных кислотах омега-3, которых в растительной пище содержится очень мало или не содержится вовсе. Омега-3 играют ключевую роль в здоровой работе сердца и сосудов, развитии мозга и быстром метаболизме. 

Что делать вегетарианцам

Если вы придерживаетесь вегетарианского питания, то уделите внимание своему рациону. Проанализируйте, какие вещества вы недополучаете из продуктов, которые богаты животным белком, и найдите разрешенные вам альтернативы. 

Если вы не хотите испытывать дефицит железа, то добавьте в рацион больше аскорбиновой кислоты. Она улучшает усвоение железа в 3–4 раза. 

Если вы не едите яйца и морепродукты, то есть смысл добавить в рацион также льняное семя, грецкий орех и сою. Они богаты альфа-линоленовой кислотой и станут прекрасным альтернативным источником.

Налегайте на продукты, которые богаты аминокислотами, так как дефицит этих веществ негативно влияет на общее состояние здоровья. Подумайте, можете ли вы включить в рацион молочные продукты, сою и пищу, искусственно обогащенную нужным аминокислотным составом.

У веганов, как правило, есть недостаток кальция, так как они употребляют большое количество продуктов, негативно влияющих на то, как организм усваивает это вещество. Добавьте в рацион капусту, листья горчицы, репу, брокколи, сушеный инжир и специальные добавки. 

Что делать мясоедам

Мясоедам также есть, чему поучиться у вегетарианцев. Растительная пища — отличный шанс разнообразить свой рацион и сделать его более интересным и полезным. Иногда устраивайте разгрузочные дни и отказывайтесь от мяса в пользу овощей, бобовых или злаков. Эти продукты очищают организм от шлаков и токсинов, нормализуют работу пищеварительной системы и помогают избавиться от лишнего веса. 

Как правило, мясоеды не всегда потребляют овощи, которые богаты пищевыми волокнами. Установите оптимальное для себя количество фруктов и овощей, которые вы будете съедать в течение дня. Они насытят организм не только белками, но и витаминами, минералами, антиоксидантами, органическими кислотами и клетчаткой. 

Животный белок при мочекаменной болезни

Животный белок увеличивает риск повторного образования камней в почках. Главными источниками животного белка являются мясо, рыба и домашняя птица. Камнеобразующее действие животного белка особенно сильно заметно у людей с уже имеющейся мочекаменной болезнью.

Факты

Растительные белки обладают значительно более низким камнеобразующим потенциалом, так как при исключительно вегетарианском питании моча содержит меньше кальция, фосфора и мочевой кислоты, а также больше цитрата. Правда, есть и негативный момент в виде увеличения уровня оксалатов.

Тактика

Вегетарианская диета – плохая тактика, так как полный переход на растительную пищу приводит к увеличению уровня оксалатов в моче. И наоборот, высокобелковая диета – плохой выбор для пациентов с мочекаменной болезнью. Например, знаменитая белковая диета Аткинса приводит к увеличению уровня кальция на 2 ммоль/сутки, мочевой кислоты на 1 ммоль/сутки, фосфатов на 20 ммоль/сутки. Диета Аткинса предназначена для избавления от лишнего веса и предполагает увеличение суточного потребления животн6ого белка до 90-170 г/сутки. Не отрицая эффективности диеты в коррекции веса, необходимо помнить об опасности такой белковой перегрузки для людей с почечными камнями. Подробнее о метаболических последствиях высокобелковой диеты можно почитать здесь . Единственно правильной тактикой для пациентов с мочекаменной болезнью является ограничение животного белка. Именно такая тактика уменьшает риск повторного камнеобразования. Согласно общим рекомендациям количество животного белка не должно превышать 70-75 грамм в сутки. Эти рекомендации получены после четырнадцатилетнего наблюдения за питанием сорока пяти тысяч мужчин с мочекаменной болезнью и без нее. Полный текст этого уникального исследования можно прочить здесь.

Возможности клиники Stonelab

  • Собственная лаборатория: анализ суточной мочи на камнериск  (сульфаты, ураты и еще двенадцать показателей). Повышенный уровень сульфатов в моче свидетельствует о существенно превышении животного белка в рационе питания. Высокий уровень уратов обычно сопутствует избыточному потреблению животного белка, но встречается и при растительном питании.
  • Диетолог: подбор диеты со сниженным содержанием животного белка без ущерба для других показателей обмена веществ.
  • Уролог: полноценное обследование пациента для исключения причин мочекаменной болезни, не связанных с диетой и обменом веществ.  

Информация для специалистов

Механизм камнеобразующего действия животных белков понятен лишь частично. Увеличение уратов и фосфатов напрямую связано с высоким содержанием пуриновых оснований и фосфорных групп в белках животных. Увеличение уровня кальция в сочетании со снижением уровня цитрата и рН объясняют высоким содержанием сульфатированных аминокислот, наподобие метионина и цистеина, который вызывают метаболический сдвиг в виде закисления внутренней среды организма. Механизм повышенной оксалатурии менее ясен. Скорее всего, аминокислоты животного белка, такие как тирозин, триптофан, фенилаланин и гидроксипролин, увеличивают эндогенную продукцию оксалата. Аналогично тому, как это происходит при употреблении больших доз витамина С.

 

Список литературы

Nouvenne A., Meschi T, Guerra A., et al. Dietary treatment of nephrolithiasis // Clin Cases Miner Bone Metab. – 2008. – Vol. 5(2). – P. 135-41. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2781209/

 

Robertson W.G., Heyburn P.J., Peacock M., et al. The effect of high animal protein intake on the risk of calcium stone-formation in the urinary tract // Clin Sci (Lond). – 1979. – Vol. 57(3). – P. 285-8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/573189

 

Taylor E.N., Stampfer M.J., Curhan G.C. Dietary factors and the risk of incident kidney stones in men: new insights after 14 years of follow-up // J. Am. Soc. Nephrol. – 2004. – Vol. 15. – P. 3225–32. http://jasn.asnjournals.org/content/15/12/3225.long  

 

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК В ПОСТ? – Новости – Реутовское управление социальной защиты населения

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК В ПОСТ?

Суточная потребность организма в белке 65-117 г для ♂ и 58-87 г для ♀. При этом белки животного происхождения должны составлять 50% от суточной потребности.

Но питание во время Великого поста подразумевает отказ от продуктов животного происхождения, в том числе молоко, сыр, творог, а рыбу можно будет употреблять только дважды, в последние две недели перед Пасхой. Такое ограничение может стать проблемой, поскольку именно они являются основным источником белка для человеческого организма.

Поэтому постящимся советуем добавить в свое ежедневное меню как можно больше белка растительного происхождения. В каких продуктах его больше всего?

Бобовые: 

  • Фасоль (в 100 г содержится 5 г белка)
  • Чечевица (в 100 г содержится 9 г белка)
  • Нут или «турецкий горох» (в 100 г содержится 6 г белка)
  • Горох (в 100 г содержится 10 г белка)
  • Соя (в 100 г содержится 13 г белка)

Также, например, в приготовленной из нута пасте – хумусе, в 100 г содержится 8 г, а в приготовленных из сои Темпе — ферментированные соевые бобы, в 100 г содержится 12 г белка, а в тофу (соевый творог) в 100 г содержится 16 г белка.

Крупы:

  • Гречка (в 100 г содержится 12 г белка)
  • Булгур (в 100 г содержится 12 г белка)
  • Пшено (в 100 г содержится 11 г белка)
  • Ячневая (в 100 г содержится 10 г белка)
  • Перловая (в 100 г содержится 9 г белка)
  • Рис (в 100 г содержится 7 г белка)

Крупы станут хорошим дополнением к блюдам из бобовых, так они не имеют в своем составе несколько важных для организма аминокислот

Орехи:

  • Арахис (в 100 г содержится 26 г белка)
  • Кешью (в 100 г содержится 18 г белка)
  • Миндаль (в 100 г содержится 18 г белка)
  • Грецкие (в 100 г содержится 16 г белка)
  • Фундук (в 100 г содержится 15 г белка)

Из-за высокой калорийности и достаточно высокого содержания жира рекомендуем употреблять в день не более 30 граммов орехов!

Овощи, которые богаты белком: шпинат, капуста, брокколи, артишоки, картофель, морковь, сельдерей и спаржа. А из фруктов и сухофруктов — курага, чернослив, вишня, бананы, киви и авокадо.

ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ — Очаковский комбинат пищевых ингредиентов

Комплексная пищевая добавка. Животный белок. Элетти Протеина.

Белковая смесь на основе высокорастворимого животного белка. Предназначена для изготовления деликатесных продуктов в составе шприцовочных рассолов в количестве 1% на 100 л. рассола с целью увеличения выхода готового продукта. При изготовлении вареных колбас, сосисок, сарделек для упрочнения структуры в количестве 1 % на 100 кг. основного сырья.

Характеристики:
Массовая доля белка                                    50%
Влагоудерживающая способность               1-3,5:4


Комплексная пищевая добавка. Животный белок. Элетти Протеина ВР 60

Белковая смесь на основе соединительнотканного животного белка. Предназначена для замены основного сырья при изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, паштетов в количестве не более 20% в гидратированном виде, c целью повышения эмульгирующих свойств фаршей колбас и формирования прочной структуры и эластичной консистенции мясных продуктов.

Характеристики:
Массовая доля белка                                  60%
Гидратация                                                   1-8


Комплексная пищевая добавка. Животный белок. Элетти Протеина С

Белковая смесь на основе соединительнотканного животного белка. Предназначена для замены основного сырья при  изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек, паштетов в количестве не более 20% в гидратированном виде, c целью снижения себестоимости выпускаемой продукции
Характеристики:
Массовая доля белка                                  50%
Гидратация                                                   1- 4:6
Состав:
Животный белок, декстроза, стабилизаторы, соль поваренная, антиокислитель.

Применение:
Комплексная пищевая добавка используется для производства различных колбасных, деликатесных изделий. Позволяет улучшить структуру, кусаемость и придает продукту упругую консистенцию

Технология и дозировка:
КПД Животный белок Элетти Протеина вносится на начальной стадии фаршесоставления мясного продукта.
Рекомендуемая норма внесения в рецептуру продукта 2-3%.

Преимущества:

  • улучшает кусаемость готового продукта
  • придает продукту упругую консистенцию
  • имеет нейтральный вкус
  • имеет положительное влияние на снижение себестоимости готового продукта

Подробное описание некоторых позиций

Комплексная пищевая добавка. Животный белок. Элетти Протеина
ТУ 9199-003-84885096-12 с изм.1

Изготовитель и продавец
ООО «Очаковский комбинат пищевых ингредиентов», Россия

Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:

8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10

[email protected]

Можно ли увеличить продолжительность жизни, заменив животный белок на растительный?

Актуальность 

В новом мета-анализе и систематическом обзоре была изучена доза-зависимая связь между употреблением белка (растительного и животного) и смертностью от всех причин, а также от сердечно-сосудистой причины и рака. 

Методы

Выполнен поиск проспективных когортных исследований в базах данных PubMed, Scopus и ISI Web of Science (до декабря 2019 года). В исследованиях шла речь о связи между уровнем употребляемого белка (общего, животного и растительного происхождения) и летальностью среди взрослых индивидуумов. 

Результаты

  • В систематический обзор были включены 32 проспективных наблюдательных исследования, в мета-анализ – 31 исследование. 
  • Период наблюдения составил от 3,5 до 32 лет. За это время среди 715 128 человек 113 039 умерли (16 429 человек умерли от сердечно-сосудистой причины и 22 303 от рака). 
  • Употребление белка было ассоциировано со снижением риска общей смерти на 6% (коэффициент рисков, 0,94, 95% доверительный интервал (ДИ) 0,89-0,99, I2=58.4%, P<0,001). 
  • Употребление растительного белка сопровождалось снижением риска смерти от всех причин на 8% (коэффициент рисков, 0,92, 95% ДИ 0,87-0,97, I2=57,5%, P=0,003) и смерти от сердечно-сосудистой причины на 12 % (коэффициент рисков, 0,88, 95% ДИ 0,80-0,96, I2=63.7%, P=0,001). Снижения онкологической смертности не наблюдалось. 
  • Употребление белка в общем и животного белка не приводило к снижению риска сердечно-сосудистой или онкологической смерти. 
  • Выявлена доза-зависимая обратная связь между употреблением растительного белка и смертностью от всех причин. Дополнительное получение 3% энергии из растительного белка в день приводило к снижению смертности на 5% 

Заключение

Согласно результатам систематического обзора и мета-анализа высокое употребление белка ассоциировано со снижением смертности от всех причин. 

Высокое употребление растительного белка приводит к снижению риска смерти от всех причин и сердечно-сосудистой смерти. 

Источник: Sina Naghshi, Omid Sadeghi, Walter C Willett, Ahmad Esmaillzadeh. BMJ 2020;370:m2412. 

Белок животный свиной | DBC-RUS.COM

  • Пробелкон 99 (содержание белка 92,0-97,0 %)

    – концентрат соединительнотканного белка (свиной животный белок), вододиспергируемый, обладающий высоким коэффициентом влаго и жиросвязывания, предназначен для использования в эмульгированных мясных системах с применением куттера, миксера/волчка, миксера/смесителя. Пробелкон 99 – мелкодисперсный, не пылящий порошок с характерным вкусом и запахом от светло-бежевого до бежевого цвета, возможен серый оттенок.
    Пробелкон 99 изготовлен из генетически немодифицированных ингредиентов.
    Изготовлен в соответствии
    ТУ 9219-001-29059451-15

    Применение

    Пробелкон 99 может использоваться для изготовления цельномышечных и реструктурированных продуктов, как в сухом виде так и в составе рассолов.
    Пробелкон 99 используется для изготовления эмульгированных продуктов (вареные колбасные изделия, паштеты), полукопченых колбас, полуфабрикатов, а так же для приготовления гранул, в соотношении 1:7-9 (белок : вода).
    В производственном процессе Пробелкон 99 закладывается в начальной стадии фаршесоставления, после внесения нитрита натрия и фосфатов. Может использоваться в сухом виде и в виде геля.
    Рекомендуемое содержание Пробелкон 99 в готовом продукте 0,2-2,0% при гидратации 1:10 – 1:20 (белок : вода).

  • Пробелкон 98 (содержание белка 92,0-97,0 %)

    – концентрат соединительнотканного белка (свиной животный белок), обладающий высоким коэффициентом влаго и жиросвязывания, предназначен для использования в эмульгированных мясных системах с применением куттера, миксера/волчка, миксера/смесителя. Пробелкон 98 – мелкодисперсный, не пылящий порошок с характерным вкусом и запахом от светло-бежевого до бежевого цвета, возможен серый оттенок.
    Пробелкон 98 изготовлен из генетически немодифицированных ингредиентов.
    Изготовлен в соответствии
    ТУ 9219-001-29059451-15

    Применение

    Пробелкон 98 используется для изготовления полуфабрикатов, эмульгированных продуктов (вареные колбасные изделия, паштеты), полукопченых колбас, а так же для приготовления гранул, в соотношении 1:7-9 (белок : вода).
    В производственном процессе Пробелкон 98 закладывается в начальной стадии фаршесоставления, после внесения нитрита натрия и фосфатов. Может использоваться в сухом виде и в виде геля.
    Рекомендуемое содержание Пробелкон 98 в готовом продукте 0,2-2,0% при гидратации 1:10 – 1:20 (белок : вода).

  • животных белков | Темы здоровья

    Взрослым требуется около 0,8 или 0,9 г белка на здоровый килограмм веса тела в день. Имеет ли значение, получен ли этот белок из животных или растений? Видимо да.

    Побочные эффекты, связанные с длительной диетой с высоким содержанием белка и мяса, могут включать нарушения баланса костей и кальция, повышенный риск рака, заболевания печени и ухудшение течения ишемической болезни сердца.

    А как же наши почки? Исследователи из Гарвардского университета более десяти лет наблюдали за тысячами здоровых женщин, чтобы определить наличие избыточного белка в их моче, признак того, что почки могут начать отказывать.Исследователи обнаружили три диетических компонента, связанных с этим признаком ухудшения функции почек: животный белок, животный жир и холестерин. Каждый встречается только в одном месте: в продуктах животного происхождения. Не было обнаружено связи между снижением функции почек и потреблением растительного белка или жира.

    Высокое потребление животного белка может вызвать гиперфильтрацию, резкое увеличение нагрузки на почки. В течение нескольких часов после употребления мяса, будь то говядина, курица или рыба, наши почки могут перейти в режим гиперфильтрации, тогда как эквивалентное количество растительного белка практически не вызывает такой нагрузки на почки.

    Потребление животного белка также вызывает высвобождение инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), гормона роста, способствующего развитию рака. Уровни ИФР-1 повышаются в детстве, чтобы способствовать нашему развитию, и снижаются, когда мы достигаем совершеннолетия. Однако, если уровни останутся слишком высокими, наши клетки будут постоянно получать сигнал расти, делиться и продолжать расти и расти. Неудивительно, что чем больше ИФР-1 в нашей крови, тем выше риск развития некоторых видов рака. Животный белок стимулирует выработку ИФР-1, будь то мышечный белок в мясе, яичный белок в яйцах или молочный белок в молочных продуктах.Однако всего после 11 дней отказа от животного белка уровень ИФР-1 может упасть на 20 процентов.

    Наблюдение за соотношением животного и растительного белка может быть полезным для профилактики рака. Крупнейшее исследование диеты и рака мочевого пузыря показало, что 3-процентное увеличение потребления животного белка было связано с 15-процентным увеличением риска рака мочевого пузыря, в то время как 2-процентное увеличение потребления растительного белка было связано с 23-процентным снижением рака. риск.

    Доктор Орниш и его коллеги смогли продемонстрировать, что диета, основанная почти исключительно на растительной основе, позволяет явно остановить рост рака на ранней стадии, поэтому идеальное соотношение животного и растительного белка может быть довольно низким.

    Информация на этой странице была составлена ​​на основе исследований доктора Грегера. Источники для каждого перечисленного видео можно найти, перейдя на страницу видео и щелкнув вкладку «Процитированные источники». Ссылки также можно найти в конце его книг.

    Изображение предоставлено: egal / Thinkstock.Это изображение было изменено.

    7 способов, которыми животные белки вредят вашему здоровью

    Сегодня мы, конечно, знаем, что большинство белков как растений, так и животных являются «полными белками» (то есть они содержат все необходимые нам незаменимые аминокислоты). 1 Однако люди иногда используют термин «низкое качество» для обозначения растительных белков, поскольку они обычно содержат более низкую долю этих незаменимых аминокислот по сравнению с белками животного происхождения.

    Но важно понимать, что более высокая доля незаменимых аминокислот, как в животном белке, на самом деле вредна (а не полезна) для нашего здоровья. Мы выделяем семь способов, которыми животный белок вредит вашему здоровью.

    Пытаетесь приготовить здоровую пищу дома?

    Планировщик еды Forks здесь, чтобы помочь.

    1. Животный белок и клетчатка (или их полное отсутствие)

    В отличие от растительного белка, который содержит клетчатку, антиоксиданты и фитонутриенты, животный белок не содержит ничего из вышеперечисленного. К этому моменту мясо, яйца, птица, молочные продукты, рыба и другие продукты животного происхождения абсолютно не содержат клетчатки.

    Многие люди в своем стремлении «получить достаточное количество» белка склонны есть большое количество продуктов животного происхождения, что вытесняет растительную пищу, содержащую эти важные питательные вещества.Дефицит клетчатки, в частности, встречается гораздо чаще, чем нет.

    Например, Институт медицины рекомендует мужчинам потреблять 38 граммов клетчатки, но средний взрослый человек съедает всего около 15 граммов в день — меньше половины рекомендуемого количества. Фактически, по данным Министерства сельского хозяйства США, почти все американцы (~ 95%) не получают достаточного количества пищевых волокон. 38,39

    Высокое потребление клетчатки связано со снижением риска развития рака, особенно рака толстой кишки и молочной железы, а также снижения риска язвенного колита, болезни Крона, запоров и дивертикулита.Это также может снизить риск инсульта, высокого уровня холестерина и сердечных заболеваний. 40,41

    2. Животный белок и IGF-1 (повышенный риск рака)

    Когда мы потребляем белки с более высоким содержанием незаменимых аминокислот (что характерно для белков животного происхождения), это приводит к тому, что в нашем организме вырабатывается более высокий уровень гормона инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1). 2-8

    Этот гормон стимулирует клеточное деление и рост как здоровых, так и раковых клеток, и по этой причине наличие более высоких уровней циркулирующего ИФР-1 постоянно связано с повышенным риском рака, пролиферацией и злокачественными новообразованиями. 2-8

    3. Животный белок и ТМАО

    Потребление животного белка также приводит к повышению уровня циркулирующего триметиламина N-оксида (ТМАО).

    ТМАО — это вещество, которое повреждает слизистую оболочку наших сосудов, вызывает воспаление и способствует образованию холестериновых бляшек в наших кровеносных сосудах. И это, конечно, очень проблематично для сердечно-сосудистого здоровья. 9,10

    ТМАО образуется в результате сложных взаимодействий между нашей кишечной флорой и питательными веществами в пище, которую мы едим.И когда мы едим продукты животного происхождения, это изменяет нашу кишечную флору таким образом, что это способствует созданию ТМАО. 9,10

    Таким образом, потребление продуктов животного происхождения приводит к повышению уровня ТМАО, что повреждает наши сосуды. Даже без учета всех других проблемных аспектов продуктов животного происхождения, одного этого вопроса, связанного с ТМАО, по словам недавнего президента Американского колледжа кардиологов доктора Кима А. Уильямса, достаточно для того, чтобы люди решительно избегали продуктов животного происхождения. 11

    4.Животный белок и фосфор

    Животный белок содержит большое количество фосфора. И когда мы потребляем большое количество фосфора, один из способов, которым наш организм нормализует уровень фосфора, — это гормон, называемый фактором роста фибробластов 23 (FGF23).

    Было обнаружено, что

    FGF23 вреден для наших кровеносных сосудов. Это также может привести к гипертрофии сердечного желудочка (аномальному увеличению сердечной мышцы) и связано с сердечными приступами, внезапной смертью и сердечной недостаточностью. 12,13 Таким образом, употребление животного белка с высокой концентрацией фосфора может привести к повышению уровня этого гормона в нашем организме, что, в свою очередь, очень опасно для нашего здоровья.

    5. Животный белок, гемовое железо и свободные радикалы

    Железо — самый распространенный металл в организме человека. Мы можем потреблять его в двух формах: (а) гемовое железо, которое широко содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, птица и рыба; и (b) негемовое железо, широко распространенное в растительных продуктах.

    Одна из проблем гемового железа заключается в том, что оно может превращать менее реакционноспособные окислители в высокореакционноспособные свободные радикалы. 14 Свободные радикалы могут повредить различные клеточные структуры, такие как белки, мембраны и ДНК. 14,15

    Гемовое железо также может катализировать образование N-нитрозосоединений в нашем организме, которые являются сильными канцерогенами. Поэтому неудивительно, что высокое потребление гемового железа связано со многими видами рака желудочно-кишечного тракта, а также с другими патологиями. 15

    Это правда, что гемовое железо имеет более высокую скорость всасывания и биодоступность, чем негемовое железо.Однако железо само по себе может вызывать окислительный стресс и повреждение ДНК, поэтому с железом в целом не всегда бывает ситуация, когда «чем больше, тем лучше». 15

    Хотя нам определенно нужно железо, абсорбция и биодоступность железа из сбалансированной растительной диеты, как правило, достаточны, и мы можем избежать проблем, связанных с гемовым железом и другими негативными для здоровья свойствами продуктов животного происхождения. 16,17

    6. Аминокислоты с высшим содержанием серы и проблемы со здоровьем костей

    Животные белки также обычно имеют более высокие концентрации серосодержащих аминокислот, которые при метаболизме могут вызывать легкое состояние ацидоза. 18 Одним из механизмов, который наш организм использует для компенсации ацидоза, является выщелачивание кальция из наших костей, чтобы помочь нейтрализовать повышенную кислотность. Со временем это может пагубно сказаться на здоровье костей. 19-24

    Считается, что это одна из причин, по которой некоторые исследования показали, что у населения с более высоким потреблением молочных продуктов, а также с более высоким потреблением животного белка в целом также выше частота переломов костей. 18-30

    7.Животный белок и холестерин

    Большинство продуктов животного происхождения содержат насыщенные жиры и холестерин (это относится даже к так называемому «постному» мясу, такому как курица, индейка и лосось, независимо от того, как они приготовлены или приготовлены — даже если их варят, запекают или готовят на пару).

    Нам, людям, не нужно потреблять холестерин, поскольку наш организм синтезирует весь холестерин, необходимый для наших физиологических функций.

    Употребление в пищу холестерина, несмотря на этот факт, является проблематичным для нашего здоровья, так как увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний — в настоящее время № 1 в мире.1 причина смерти как мужчин, так и женщин в Соединенных Штатах. 31-37

    Атеросклероз, или холестериновые бляшки, которые накапливаются в слизистой оболочке наших сосудов, значительно реже встречается на растительной веганской диете, лишенной продуктов животного происхождения. И некоторые исследования показали, что такое питание может даже обратить вспять атеросклероз. 32-37

    Настоящие «высококачественные» продукты

    Учитывая все проблемы, аспект «высокого качества» животного белка может быть более уместно охарактеризован как «высокий риск».

    И не нужно зацикливаться на том, чтобы получать достаточное количество белка. Если вы едите разумное разнообразие растительной пищи (например, овощи, фрукты, бобовые, злаки, коренья, орехи и семена) и потребляете достаточно калорий (т. е. чувствуете себя сытым), вам не о чем беспокоиться белковая адекватность.

    Нужные нам аминокислоты структурно идентичны независимо от источника. Однако, как обсуждалось выше, существуют серьезные последствия для здоровья в зависимости от того, содержатся ли аминокислоты в продуктах животного или растительного происхождения.Доктор Уолтер Уиллетт, заведующий кафедрой питания Гарварда, хорошо сказал:

    .

    «Для метаболических систем, участвующих в производстве и восстановлении белка, не имеет значения, получены ли аминокислоты из животного или растительного белка. Однако белок не потребляется изолированно. Вместо этого он упакован с множеством других питательных веществ». 42

    Поэтому он рекомендует вам «выбирать лучшие белковые пакеты, делая упор на растительные источники белка, а не на животные источники. 42

    В конце концов, растительная пища — это настоящая «высококачественная» пища, которую мы должны есть для оптимального здоровья.

    Источники:

    1.Янг В.Р., Пеллетт, пл. Растительные белки по отношению к белковому и аминокислотному питанию человека. Am J Clin Nutr. 1994; 59 (5 Дополнение): 1203S-1212S.
    2. Дунайф Г.Э., Кэмпбелл Т.К. Относительный вклад уровня пищевого белка и дозы афлатоксина B1 в образование предполагаемых преднеопластических очагов в печени крыс.J Natl Cancer Inst. 1987;78(2):365-369.
    3. Янгман Л.Д., Кэмпбелл Т.С. Ингибирование индуцированных афлатоксином B1 гамма-глутамилтранспептидазо-положительных (GGT+) печеночных предопухолевых очагов и опухолей диетами с низким содержанием белка: доказательства того, что измененные очаги GGT+ указывают на неопластический потенциал. Канцерогенез. 1992;13(9):1607-1613.
    4. Кэмпбелл Т.С. Пищевой белок, факторы роста и рак. Am J Clin Nutr. 2007;85(6):1667.
    5. Ornish D, Weidner G, Fair WR, et al.Интенсивные изменения образа жизни могут повлиять на прогрессирование рака предстательной железы. Дж Урол. 2005;174(3):1065-1069.
    6. Клейнберг Д.Л., Вуд Т.Л., Фюрт П.А., Ли А.В. Гормон роста и инсулиноподобный фактор роста-I при переходе от нормального развития молочных желез к предопухолевым поражениям молочных желез. Endocr Rev. 2009;30(1):51-74.
    7. Аллен Н.Е., Эпплби П.Н., Дэйви Г.К., Каакс Р., Ринальди С., Ки Т.Дж. Связь диеты с сывороточным инсулиноподобным фактором роста I и его основными связывающими белками у 292 женщин-мясоедов, вегетарианок и веганов.Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2002 г.; 1(11):1441-1448.
    8. Маккарти М.Ф. Веганские белки могут снизить риск рака, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний, способствуя повышению активности глюкагона. Мед Гипотезы. 1999;53(6):459-485.
    9. Тан В.Х., Ван З., Левисон Б.С. и др. Кишечный микробный метаболизм фосфатидилхолина и сердечно-сосудистый риск. N Engl J Med. 2013;368(17):1575-1584.
    10. Koeth RA, Wang Z, Levison BS, et al. Метаболизм кишечной микробиоты L-карнитина, питательного вещества в красном мясе, способствует атеросклерозу.Нат Мед. 2013;19(5):576-585.
    11. Интервью с Ким А. Уильямс-старшим, доктором медицинских наук, президентом Американского колледжа кардиологов (25 августа 2015 г., Чикаго). http://meatyourfuture.com/2015/09/interview-with-kim-a-williams-sr-md-president-of-the-american-college-of-cardiology-extended-version. По состоянию на 18 декабря 2016 г.).
    12. Xiao Y, Peng C, Huang W, et al. Циркулирующий фактор роста фибробластов 23 связан с ангиографической тяжестью и степенью поражения коронарных артерий.ПЛОС Один. 2013;8(8):e72545.
    13. Озкок А., Кекик С., Карахан Г.Е. и др. FGF-23 связан с прогрессированием кальцификации коронарных артерий у пациентов, находящихся на гемодиализе. БМК Нефрол. 2013;14:241.
    14. Атамна Х. Гем, железо и старение митохондрий. Старение Res Rev. 2004;3(3):303-318.
    15. Уорд М.Х., Кросс А.Дж., Абнет К.С., Синха Р., Маркин Р.С., Вайзенбургер Д.Д. Гемовое железо из мяса и риск аденокарциномы пищевода и желудка.Eur J Рак Prev. 2012;21(2):134-138. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22044848 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    16. П.Дж. Тусо, М.Х. Исмаил, Б.П. Ха и К. Бартолотто. Обновление питания для врачей: диеты на растительной основе. Пермь Ж. 2013 Весна; 17(2): 61-66. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3662288 (по состоянию на 4 июля 2016 г.)
    17. WJ Craig and AR Mangels; Американская ассоциация диетологов. Позиция Американской ассоциации диетологов: вегетарианские диеты.J Am Diet Assoc. 2009 июль; 109(7): 1266–1282. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562864 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    18. Э Джовануччи. Диетическое влияние 1,25(OH)2 витамина D на рак простаты: гипотеза. Рак вызывает контроль. 1998 декабрь; 9(6):567-82. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10189042 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    19. Гарвард Т.Х. Чан, Школа общественного здравоохранения: Источник питания – кальций и молоко: что лучше для ваших костей и здоровья? Доступно здесь: http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/calcium-full-story (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    20. Х.К. Шерман и А.О. Геттлер. Баланс кислотообразующих и щелочеобразующих элементов в пищевых продуктах и ​​его связь с метаболизмом аммиака. Дж. Биол. хим. 1912 11: 323-338. Доступно здесь: http://www.jbc.org/content/11/4/323.citation (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    21. D Feskanich, WC Willett, MJ Stampfer, GA Colditz. Потребление белка и переломы костей у женщин. Am J Эпидемиол. 1 марта 1996 г .; 143(5):472-9.Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8610662 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    22. Л. А. Фрассетто, Р. С. Моррис мл., Д. Е. Селлмейер, А. Себастьян. Неблагоприятное воздействие хлорида натрия на кости у стареющего населения в результате привычного потребления типичной американской диеты. Дж Нутр. 2008 г., февраль; 138(2):419S-422S. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18203914 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    23. М.М. Адева, Г. Соуто. Диетический метаболический ацидоз. Клин Нутр.2011 август; 30(4):416-21. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21481501 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    24. США Барзел, Л.К. Мэсси. Избыток диетического белка может негативно повлиять на кости. Дж Нутр. 1998 июнь; 128(6):1051-3. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9614169 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    25. Д. М. Хегстед. Кальций и остеопороз. Дж Нутр. 1986 ноябрь; 116(11): 2316-9. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3794834 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    26. К. Михаэльссон, А. Волк, С. Лангеншельд, С. Басу, Э. В. Лемминг, Х. Мельхус и Л. Байберг. Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования. БМЖ. 2014; 349: г6015. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25352269 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    27. Д. Фесканич, Х.А. Бишофф-Феррари, Л. Фрейзер и В.К. Уиллетт. Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов бедра у пожилых людей. JAMA Педиатр. 2014 янв; 168(1): 54–60.Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3983667/ (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    28. Х.К. Шерман, А.Р. Роуз и М.С. Роуз. Потребность в кальции для поддержания в человеке. Дж. Биол. хим. 1920 44: 21-27. Доступно здесь: http://www.jbc.org/content/44/1/21.citation (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    29. Б. Дж. Абелоу, Т. Р. Холфорд и К. Л. Инсонья. Межкультурная связь между пищевым животным белком и переломом бедра: гипотеза. Кальциф ткани Int. 1992 январь; 50(1):14-8.Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1739864 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    30. Л. М. Аусман, Л. М. Оливер, Б. Р. Голдин, М. Н. Вудс, С. Л. Горбах и Дж. Т. Дуайер. Расчетное чистое выделение кислоты обратно пропорционально pH мочи у веганов, лакто-ово-вегетарианцев и всеядных. Джей Рен Нутр. 2008 сен; 18(5):456-65. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18721741 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    31. Веб-сайт Центров по контролю и профилактике заболеваний: этапы жизни и группы населения – случаи смерти – основные причины смерти.Доступно здесь: http://www.cdc.gov/nchs/fastats/leading-causes-of-death.htm (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    32. CB Esselstyn Jr. Обновление 12-летнего опыта с остановкой и реверсивной терапией при ишемической болезни сердца (запоздалый реквием по паллиативной кардиологии). Ам Джей Кардиол. 1999 г., 1 августа; 84 (3): 339–41, A8. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10496449 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    33. CB Esselstyn Jr, G Gendy, J Doyle, M Golubic и MF Roizen. Способ обратить вспять CAD? Дж. Фам Практ.2014 июль; 63(7):356-364б. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25198208 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    34. Д. Орниш, С. Э. Браун, Л. В. Шервитц, Дж. Х. Биллингс, В. Т. Армстронг, Т. А. Портс, С. М. Макланахан, Р. Л. Киркиде, Р. Дж. Бранд и К. Л. Гулд. Могут ли изменения образа жизни обратить вспять ишемическую болезнь сердца? Испытание сердца образа жизни. Ланцет. 1990 г., 21 июля; 336 (8708): 129-33. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1973470 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    35. CB Esselstyn Jr, SG Ellis, SV Medendorp и TD Crowe.Стратегия остановки и лечения ишемической болезни сердца: 5-летнее лонгитюдное исследование практики одного врача. Дж. Фам Практ. 1995 декабрь; 41(6):560-8. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7500065 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    36. Т.К. Кэмпбелл, Б. Парпия и Дж. Чен. Диета, образ жизни и этиология ишемической болезни сердца: исследование Корнельского университета в Китае. Ам Джей Кардиол. 1998 г., 26 ноября; 82(10Б):18Т-21Т. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9860369 (по состоянию на июль.4, 2016).
    37] CB Esselstyn Jr. Преодоление эпидемии ишемической болезни сердца с помощью растительного питания. Пред. Кардиол. 2001 Осень; 4(4):171-177. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11832674 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    38. Обычное потребление продуктов питания и напитков в 2007–2010 гг. по сравнению с эталонным потреблением с пищей; Часть E. Раздел 2: Дополнительная документация к отчету DGAC за 2015 год. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г.Доступно здесь: http://health.gov/dietaryguidelines/2015-binder/meeting2/docs/refMaterials/Usual_Intake_072013.pdf (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    39. NS Rizzo, K Jaceldo-Siegl, J Sabate и GE Fraser. Питательные профили вегетарианцев и невегетарианцев. Дж. Акад Нутр Диета. 2013 декабрь; 113(12):1610-9. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23988511 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    40. JY Вик. Дивертикулярная болезнь: ешьте клетчатку! Проконсультируйтесь с фарм. 2012 сен; 27(9): 613-8.Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22982746 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    41. А. Дилзер, Дж. М. Джонс и М. Е. Латулипп. Семейство пищевых волокон: диетическое разнообразие для максимальной пользы для здоровья. Питание сегодня. 2013 май/июнь; 48(3):108-118. Доступно здесь: http://journals.lww.com/nutritiontodayonline/Abstract/2013/05000/The_Family_of_Dietary_Fibers__Dietary_Variety_for.5.aspx (по состоянию на 4 июля 2016 г.).
    42. П.Дж. Скерретт и В.К. Уиллетт. Основы здорового питания: руководство.J Акушерское женское здоровье. 2010 ноябрь-декабрь; 55(6): 492-501. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20974411 (по состоянию на 4 июля 2016 г.).

    Далее: Как сделать

    Как дышать для улучшения здоровья (плюс 4 техники дыхания для начала)

    белков животного и растительного происхождения – в чем разница?

    Написано Мэри Джейн Браун, доктором философии, доктором медицинских наук, для компании AuthorityNutrition.ком

    Около 20 % человеческого тела состоит из белка. Поскольку ваше тело не хранит белок, важно получать достаточное количество белка из своего рациона каждый день. Вы можете получить белок из многих источников пищи, включая растения и животных. Некоторые люди утверждают, что источник белка, будь то животное или растение, не должен иметь значения. Другие предполагают, что растительный белок превосходит животный белок. В этой статье сравниваются животные и растительные белки.

    Аминокислотный профиль различается между растительными и животными белками

    При употреблении в пищу белок расщепляется на аминокислоты.Белки и аминокислоты используются почти во всех метаболических процессах в организме. Однако разные белки могут сильно различаться по типам содержащихся в них аминокислот. В то время как животные белки, как правило, содержат хороший баланс всех необходимых нам аминокислот, некоторые растительные белки содержат мало определенных аминокислот. Например, некоторые ключевые растительные белки часто содержат мало метионина, триптофана, лизина и изолейцина.

    Итог:  Все белки состоят из аминокислот, хотя количество и тип каждой аминокислоты зависит от источника белка.

    Животные белки полноценны, а растительные нет

    Всего существует около 20 аминокислот, которые человеческий организм использует для построения белков. Эти аминокислоты классифицируются как незаменимые и заменимые. Ваше тело может производить незаменимые аминокислоты. Однако он не может производить незаменимые аминокислоты, которые необходимо получать с пищей. Для оптимального здоровья вашему телу нужны все незаменимые аминокислоты в правильном соотношении. Источники животного белка, такие как мясо, рыба, птица, яйца и молочные продукты, аналогичны белку, содержащемуся в вашем организме.Они считаются полноценными  источниками белка, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для эффективного функционирования.

    Напротив, источники растительного белка, такие как фасоль, чечевица и орехи, считаются  неполными , поскольку в них отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот, в которых нуждается ваш организм. Некоторые источники сообщают, что соевый белок является полноценным. Однако две незаменимые аминокислоты содержатся в сое лишь в небольших количествах, поэтому ее нельзя сравнивать с животным белком.

    Практический результат:  Корма животного происхождения являются источником белка высочайшего качества. В растительных источниках отсутствует одна или несколько аминокислот, что затрудняет получение всех аминокислот, необходимых вашему организму.

    Некоторые питательные вещества содержатся в большем количестве в источниках животного белка

    Конечно, белки редко встречаются изолированно. Они обычно поставляются с широким спектром других питательных веществ. Продукты, содержащие животный белок, как правило, богаты несколькими питательными веществами, которых часто не хватает в растительных продуктах.

    К ним относятся:

    • Витамин B12:  Витамин B12 в основном содержится в рыбе, мясе, птице и молочных продуктах. Многие люди, которые избегают продуктов животного происхождения, испытывают дефицит.
    • Витамин D:  Витамин D содержится в жирной рыбе, яйцах и молочных продуктах. Некоторые растения содержат его, но тот тип, который содержится в продуктах животного происхождения, лучше усваивается организмом.
    • ДГК:  Докозагексаеновая кислота (ДГК) – это незаменимый жир омега-3 , содержащийся в жирной рыбе.Это важно для здоровья мозга, и его трудно получить из растительных источников.
    • Гем-железо: Гем-железо преимущественно содержится в мясе, особенно в красном мясе. Оно гораздо лучше усваивается организмом, чем негемовое железо из растительной пищи.
    • Цинк: Цинк в основном содержится в источниках животного белка, таких как говядина, свинина и баранина. Он также легче усваивается и используется из источников животного белка.

    Конечно, в растениях содержится много питательных веществ, которых не хватает в продуктах животного происхождения.Таким образом, сбалансированное потребление обоих продуктов — лучший способ получить все необходимые питательные вещества.

    Практический результат: Источники животного белка содержат больше определенных питательных веществ, таких как витамин B12, витамин D, омега-3 жирная кислота DHA, гем-железо и цинк.

    Некоторые виды мяса могут вызывать заболевания

    Красное мясо – это высококачественный источник белка. Несколько обсервационных исследований связывают потребление красного мяса с повышенным риском сердечных заболеваний, инсульта и ранней смерти.Однако дальнейшие исследования показали, что проблема связана не со всем красным мясом, а скорее с обработанным красным мясом. В большом обсервационном исследовании, включавшем 448 568 человек, обработанное мясо было связано с повышенным риском смерти, при этом непереработанное красное мясо не имело никакого эффекта.

    В другом исследовании с участием более 34 000 женщин были сделаны аналогичные наблюдения. В этом случае переработанное мясо было связано с сердечной недостаточностью. Кроме того, большой обзор 20 исследований показал, что переработанное мясо связано с повышенным риском сердечных заболеваний и диабета.Опять же, не было обнаружено связи с необработанным красным мясом.

    Дополнительные исследования подтвердили, что потребление необработанного красного мяса не связано с сердечными заболеваниями. Несмотря на это, одно исследование показало, что замена 1 порции красного мяса в день на 1 порцию мяса птицы снижает риск инсульта на 27%.

    Кроме того, риски для здоровья, связанные с переработанным красным мясом, не связаны с рыбой и другими видами мяса, такими как индейка и курица.

    Итог: Обработанное красное мясо связано с повышенным риском заболеваний.Необработанное красное мясо и другое нежирное мясо, как правило, полезно для здоровья.

    Рацион с высоким содержанием растительного белка связан со многими преимуществами

    Диеты с высоким содержанием растительного белка, такие как вегетарианская диета, связаны со многими преимуществами для здоровья. Исследования показывают, что вегетарианцы, как правило, имеют более низкую массу тела, более низкий уровень холестерина и более низкий уровень артериального давления.

    Они также имеют более низкий риск инсульта, рака и смерти от сердечных заболеваний, чем невегетарианцы.

    Снижение риска сердечных заболеваний

    Исследование показало, что диета, богатая белком (примерно наполовину из растений), снижает артериальное давление, уровень холестерина и риск сердечных заболеваний в большей степени, чем стандартная диета или здоровая диета с высоким содержанием углеводов.

    Исследование EcoAtkins показало, что диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием растительного белка помогает снизить уровень холестерина и артериального давления в большей степени, чем диета с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров.

    Снижение риска диабета 2 типа

    Одно небольшое исследование людей с диабетом 2 типа показало, что замена 2 порций красного мяса бобовыми 3 дня в неделю улучшает уровень холестерина и сахара в крови.

    Тем не менее, другое небольшое 6-недельное исследование диабетиков сравнило диету с высоким содержанием растительного белка с диетой с высоким содержанием животного белка.Различий в уровне сахара, холестерина и артериального давления обнаружено не было.

    Защита от увеличения веса

    Диеты с высоким содержанием растительного белка также могут помочь вам контролировать свой вес.

    Обсервационное исследование, в котором приняли участие 120 000 мужчин и женщин в течение 20 лет, показало, что употребление большего количества орехов связано с потерей веса.

    Кроме того, употребление одной порции фасоли, нута, чечевицы или гороха в день может повысить чувство сытости и привести к лучшему контролю веса и снижению веса.

    Корреляция не подразумевает причинно-следственную связь

    Важно помнить, что обсервационные исследования сообщают только о статистических ассоциациях. Они не могут доказать, что эти преимущества были вызваны отказом от мяса или других источников животного белка. Следует учитывать, что люди на вегетарианской диете, как правило, больше заботятся о своем здоровье, чем население в целом. Таким образом, польза вегетарианской диеты для здоровья, вероятно, связана с более здоровым питанием и образом жизни в целом, а не с какими-либо неотъемлемыми различиями между растительными и животными белками.

    Итог:  Диета с высоким содержанием растительного белка связана с более низким риском сердечных заболеваний, диабета и ожирения. Это можно объяснить более здоровым образом жизни вегетарианцев.

    Животный белок также полезен для здоровья

    Животный белок также положительно влияет на здоровье, несмотря на то, что его часто изображают вредным для здоровья по сравнению с растительным белком. Исследование Nurses’ Health показало, что птица, рыба и нежирные молочные продукты связаны с более низким риском сердечных заболеваний.

    Люди, которые регулярно едят рыбу, также, вероятно, имеют более низкий риск сердечных приступов, инсультов и смерти от сердечных заболеваний. Одно исследование с участием более 40 000 мужчин показало, что у тех, кто регулярно ел одну или несколько порций рыбы в неделю, риск сердечных заболеваний был на 15% ниже.

    Кроме того, употребление яиц связано с повышением уровня холестерина и потерей веса. В одном исследовании женщины, которые ели на завтрак яйца, а не бублик, сообщали, что чувствовали себя более сытыми и меньше ели в конце дня.И последнее, но не менее важное: потребление животного белка связано с увеличением мышечной массы и уменьшением потери мышечной массы, которая происходит с возрастом.

    Практический результат:  Некоторые источники животного белка связаны со снижением риска сердечных заболеваний, улучшением уровня холестерина, потерей веса и увеличением мышечной массы.

    Возьми домой сообщение

    Доказательства поддерживают диету с низким содержанием переработанного мяса, богатую растительным белком, с некоторыми источниками животного происхождения, такими как мясо травяного откорма, рыба, птица, яйца и молочные продукты.

    Поскольку источники растительного белка часто содержат белки более низкого качества, вегетарианцы и веганы должны есть самые разнообразные продукты, чтобы получать все необходимые им аминокислоты.

    Для любителей мяса важно соблюдать правильный баланс продуктов животного и растительного происхождения.

    Животный белок и диета из цельных продуктов: что говорит наука

    Входит ли животный белок в рацион человека? Действительно ли это так вредно для нашего здоровья, как утверждают многие «эксперты»? Читайте дальше, чтобы узнать, почему наука поддерживает потребление животного белка как части диеты из цельных продуктов и почему мы должны дважды подумать, прежде чем соглашаться с заявлениями о том, что мясо вредно для нашего здоровья.

    Вы сталкивались с заголовками, утверждающими, что продукты животного происхождения вредны для нашего здоровья? Это популярная и часто искажаемая тема в СМИ. В этой статье диетолог Линдсей Кристенсен устанавливает рекорд по животному белку. #питание #здоровье

    Мы можем благодарить животные белки за то, что они сделали нас людьми

    При рассмотрении того, что представляет собой здоровое питание для человека, взгляд на питание через призму эволюции дает глубокое понимание.Наши предки-охотники-собиратели жили практически без хронических заболеваний, с которыми мы сталкиваемся сегодня, таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабет. Избегали ли наши предки животных белков во имя здоровья? Даже не близко! Продукты животного происхождения, в том числе мясо, костный мозг и мозг, составляли основную часть рациона Homo sapiens в течение приблизительно 2,5 миллионов лет, о чем свидетельствует присутствие антропологических артефактов, таких как каменные инструменты, используемые для вскрытия животных. кости для мозга и для разделки мяса животных в местах, когда-то занятых доисторическими людьми. (1) До появления человека другие гоминиды, в том числе некоторые представители рода австралопитеков , также потребляли животный белок и жир. Таким образом, мясоедение, по-видимому, является давней деятельностью гоминидов. (2, 3)

    Пристрастие наших предков к животному белку было не просто вопросом вкуса. Исследования показывают, что потребление животного белка и жира, которые, возможно, были получены сначала в результате извлечения костного мозга из туш и, в конечном итоге, в результате охоты, было «критическим шагом во всей эволюции животных и человека.(4) Белковая (или содержащая белок) пища животного происхождения обеспечивала наших предков биодоступным белком, жиром и микроэлементами, необходимыми им для развития сложного социального мозга, такими как докозагексаеновая кислота или ДГК и никотинамид. Фактически, потребление животного белка сыграло решающую роль в превращении нас в людей. (4, 5) Некоторые исследования показывают, что ранние люди, когда они были доступны, потребляли от 50 до 250 граммов мяса на человека в день, что является высоким показателем даже по современным стандартам! (4)

    Хотя животный белок, бесспорно, является естественной частью человеческого рациона и важной частью подхода к охране здоровья предков, это не единственная пища, которую люди должны есть.Обилие антропологических и диетологических исследований показывает, что оптимальный рацион человека включает как растительную, так и животную пищу — , а не только мясо.

    Теперь, когда мы установили, что мясо является естественной частью рациона человека, давайте обсудим, почему животный белок так очерняется в научной литературе и почему мы должны дважды подумать, прежде чем доверять последним исследованиям, предполагающим, что животный белок «вреден». для нас.

    Проблемы с исследованиями животных белков и здоровья

    Поиск в Google по потреблению мяса и здоровью человека может натолкнуть вас на мысль, что животный белок вреден для вашего здоровья.Многие из источников, которые вы найдете, относятся к эпидемиологическим исследованиям потребления мяса и здоровья. Хотя предполагаемая взаимосвязь может показаться простой, на самом деле существует серьезных проблем с исследованиями животного белка и здоровья. Эти исследовательские проблемы привели к ошибочным выводам о влиянии животного белка на физическое самочувствие.

    Бесплатная электронная книга

    Узнайте правду о красном мясе

    Популярные СМИ обвиняют красное мясо во всем, от болезней сердца до рака, хотя на самом деле это один из самых полезных продуктов, которые вы можете есть.Загрузите эту бесплатную электронную книгу, чтобы узнать больше.

    Я тоже ненавижу спам. Ваша электронная почта в безопасности со мной. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

    Эпидемиологические данные и критерии Брэдфорда Хилла

    Трудно проводить рандомизированные контролируемые испытания диетических изменений, поскольку люди, как правило, знают, что они едят! В результате нам пришлось полагаться в основном на эпидемиологические данные для оценки влияния потребления мяса на здоровье. Однако проблема в том, что, говоря статистически, мы не можем продемонстрировать причинно-следственную связь с помощью эпидемиологических исследований. При более внимательном рассмотрении с помощью набора критериев, называемых критериями Брэдфорда Хилла, утверждения о потреблении мяса и его вредном воздействии на здоровье не выдерживают критики.

    В эпидемиологии критерии Брэдфорда Хилла представляют собой структуру, используемую для оценки доказательств потенциальной причинно-следственной связи между предполагаемой причиной, такой как потребление мяса, и наблюдаемым следствием, таким как хроническое заболевание. Критерии оценивают факторы, в том числе достоверность биохимического пути, связывающего воздействие с исходом, и силу корреляции в статистическом выражении.Чем больше из этих критериев соблюдается, тем больше вероятность существования причинно-следственной связи между воздействием и наблюдаемым эффектом. Исследование показало, что эпидемиологические исследования, используемые для утверждения о вредном воздействии мяса на здоровье, не соответствуют критериям Брэдфорда Хилла для установления причинно-следственной связи. Другими словами, мы не можем использовать эти исследования, чтобы утверждать, что животный белок вреден для нашего здоровья! (6) К сожалению, многие деятели медицинского сообщества и влиятельные лица используют эти исследования именно для этого.

    Эпидемиологические исследования потребления мяса и здоровья человека также очень подвержены «смешению» — процессу, при котором делается ложный вывод о причине и наблюдаемом следствии, основанном на влиянии неучтенной переменной. Большинство эпидемиологических исследований мяса и здоровья также не сообщают об абсолютной величине наблюдаемого воздействия на здоровье, которое, как правило, довольно мало и незначительно.

    Во многих случаях организации, разрабатывающие рекомендации по питанию против животных белков, не проводили строгих систематических обзоров фактических данных или учитывали конфликты интересов при разработке этих рекомендаций, что поднимает вопросы о достоверности их рекомендаций по диете против животных белков.(7) И наоборот, растущее количество исследований показывает, что потребление животного белка кажется полностью здоровым в контексте диеты из цельных продуктов. (8)

    Основываясь на этих выводах, у нас есть все основания сомневаться в исследованиях, утверждающих, что мясо вредно для нашего здоровья.

    Наука о питании поддерживает роль животных белков в питании человека

    В то время как антропологические данные подтверждают жизненно важную роль животного белка в эволюции человека, современная наука о питании продолжает подтверждать его важность для оптимального здоровья человека.Есть четыре причины, по которым животный белок лучше растительного для укрепления здоровья человека:

    1. Животный белок обладает высокой биодоступностью в организме человека.
    2. Животные белки богаты питательными веществами.
    3. Животные белки содержат больше незаменимых аминокислот, чем растительные белки.
    4. Животные белки содержат большее количество серосодержащих аминокислот , которые имеют решающее значение для многих аспектов физиологической функции.

    Обратите внимание, что в этой статье не обсуждаются последствия употребления животного белка с экологической точки зрения.Это еще одна целая тема, слишком тонкая, чтобы обсуждать ее здесь. Тем не менее, я скажу, что регенеративно выращенное мясо животных, которым разрешено пастись на пастбищах, является явным победителем по сравнению с массовым производством растительных белков для поддержания здоровья окружающей среды, о чем свидетельствует растущее число исследований. (9, 10)

    Для получения дополнительной информации по этой теме я отсылаю вас к подкасту Криса с Уиллом Харрисом из White Oak Pastures, а также к сообщению в блоге Дайаны Роджерс «Великолепное мясо: вода, углерод, метан и питание.Обязательно ознакомьтесь с ее лентой в Instagram и множеством других статей о мясе и окружающей среде на ее веб-сайте.

    Качество животных белков превосходит растительные белки

    Оценка незаменимых аминокислот (DIAAS) — это научно утвержденная система, используемая для оценки аминокислотного профиля и биодоступности пищевых белков. (11) По шкале DIAAS животные белки неизменно занимают более высокое место, чем растительные белки, с точки зрения аминокислотного профиля и биодоступности.По шкале DIAAS более высокие значения представляют собой устойчивые баллы аминокислот и высокую биодоступность, тогда как низкие баллы представляют противоположное. Например, показатель DIAAS для яиц составляет 1,13, для говядины — 1,10, а для арахисового масла — всего 0,46. (12)

    Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые не могут быть синтезированы организмом и должны поступать с пищей. Хотя определенные растительные белки действительно содержат полный спектр незаменимых аминокислот, значение имеют уровней этих аминокислот.Незаменимые аминокислоты ограничивают скорость синтеза белка в организме. Таким образом, меньшее количество незаменимых аминокислот в растительных белках, включая лейцин, лизин и метионин, может ограничивать синтез белка. (13) Животные белки, с другой стороны, богаты незаменимыми аминокислотами, и неоднократно было показано, что они оптимизируют синтез белка, в отличие от растительных белков.

    Наконец, растительные белки содержат химические соединения, которые снижают усвояемость и биодоступность белка, в том числе фитиновую кислоту и ингибиторы протеазы, что еще раз делает животный белок лучшим выбором с точки зрения качества белка.(14)

    Животные белки богаты питательными веществами

    Животный белок — один из самых богатых питательными веществами доступных продуктов. (15) Белковые продукты животного происхождения содержат целый ряд микронутриентов, в том числе следующие.

    Витамин B12

    Витамин B12 имеет решающее значение для образования эритроцитов, здоровья сердечно-сосудистой системы и нервной системы и содержится почти исключительно в животных белках, за исключением пурпурных водорослей и диких грибов. (16) Дефицит B12 распространен во всем мире, особенно среди населения с низким уровнем потребления продуктов животного происхождения, таких как вегетарианцы и веганы.(17) Крис ранее подробно писал о важности B12 для нашего здоровья и рисках его дефицита.

    Витамин B6

    Витамин B6 является кофактором ферментов, участвующих в синтезе нейротрансмиттеров, сердечно-сосудистой функции и детоксикации. Рыба, говяжья печень и другие мясные субпродукты являются самыми богатыми диетическими источниками B6. Значительно меньшее количество содержится в картофеле, бананах и других овощах. (18)

    Гемовое железо

    Гемовое железо — это форма пищевого железа, содержащаяся исключительно в мясе, птице, морепродуктах и ​​рыбе.Он является компонентом миоглобина, железо- и кислородсвязывающего белка, расположенного в саркоплазме мышечной ткани или цитоплазме поперечно-полосатых мышечных клеток, где он используется в клеточном дыхании для производства энергии. При употреблении гемовое железо легко усваивается и доступно для использования в организме. С другой стороны, негемовое железо содержится в зернах, бобах, овощах, орехах и семенах и гораздо менее биодоступно для человеческого организма.

    Биодоступное железо имеет решающее значение для образования эритроцитов, неврологической функции и многих других физиологических процессов.Дефицит железа распространен у вегетарианцев и веганов, поскольку в этих диетах нет мяса и, следовательно, гемового железа. (19, 20)

    Цинк

    Цинк имеет решающее значение для роста и деления клеток, заживления ран, иммунной функции и неврологического здоровья. Продукты животного происхождения, такие как устрицы, красное мясо, говяжья печень и птица, являются наиболее биодоступными источниками цинка в рационе человека. (21) Диеты, лишенные мяса, связаны с низким уровнем цинка. (22)

    Бета-аланин

    Бета-аланин — заменимая аминокислота и предшественник карнозина, молекулы дипептида, необходимой для оптимальной работы мышц и мозга.(23, 24) Бета-аланин содержится в мясе, птице и рыбе. У вегетарианцев и веганов карнозина в мышцах на 50 процентов меньше, чем у всеядных, что может иметь последствия для силы, физической формы и здорового старения. (25, 26, 27)

    Таурин

    Таурин представляет собой производное аминокислоты, содержащееся в моллюсках и темном мясе птицы. Он важен для сердечно-сосудистой системы и функции скелетных мышц, а также стабилизирует клеточные мембраны. (28) Было показано, что веганы почти не потребляют таурин в своем рационе.(29, 30)

    Животный белок и здоровье

    Исследования показывают, что животный белок играет разнообразную роль в поддержании оптимального роста, развития и долговременного здоровья человека.

    Состав кузова

    Масса скелетных мышц неразрывно связана с нашим долголетием и жизненной силой по мере старения, а более высокое соотношение мышечной или безжировой массы тела к жировой массе связано со здоровым старением. (31) Потребление животного белка может поддерживать более здоровый состав тела у пожилых людей, согласно исследованию, которое показало: (32)

    «…увеличение соотношения животного белка по отношению к растительному белку в рационе может помочь смягчить возрастные потери мышечной массы и силы.

    Более высокое соотношение мышечной массы и жировой массы также связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и когнитивной дисфункции. (33, 34, 35). Таким образом, поддерживая синтез мышечного белка, потребление животного белка в составе цельнопищевого рациона может способствовать здоровью сердца, мозга и контролю уровня сахара в крови.

    Контроль уровня сахара в крови и чувство сытости

    Диетический белок снижает гликемический ответ после приема пищи и регулирует потребление пищи, вызывая чувство сытости.(36) Усвояемость и аминокислотный состав пищевых белков влияют на их влияние на чувство насыщения. (37) Поскольку животные белки имеют более высокую степень усвояемости и лучшие аминокислотные профили, они могут быть более эффективными, чем растительные белки, для регулирования уровня сахара в крови и насыщения. Например, высокое потребление молочных белков и яиц, одной из наименее дорогих форм белка, связано с улучшением регуляции уровня сахара в крови и снижением риска развития диабета 2 типа. (38, 39)

    Беременность, младенчество и детство

    Потребление животного белка связано с улучшением исходов во время беременности и в младенчестве.Дополнение животным белком у беременных, недоношенных и доношенных детей снижает вероятность задержки роста и ускоряет рост. (40) Дети, которых кормили большим количеством животного белка в младенчестве и раннем детстве, демонстрируют улучшение роста и улучшение когнитивных функций как сразу в детстве, так и на протяжении всей жизни. (41, 42, 43)

    Пожилой

    Качество белка имеет решающее значение для пожилых людей, поскольку белок необходим для поддержания здоровья мышц, поддержания энергетического баланса и предотвращения саркопении или разрушения мышечной ткани, связанного со старением.Исследования показывают, что у пожилых людей достаточное потребление мяса может предотвратить или улучшить недоедание и саркопению, тем самым улучшая качество жизни. (44) Исследование PROT-AGE, предназначенное для изучения потребностей в белке при старении, рекомендует пожилым людям сосредоточиться на получении высококачественных пищевых белков, что по определению означает животные белки. (45)

    Спортсмены

    У спортсменов потребность в белке выше, чем у среднего человека. Американский колледж спортивной медицины и Академия питания и диетологии рекомендуют спортсменам употреблять 1.От 2 до 2,0 граммов белка на килограмм массы тела для поддержки роста и поддержания мышечной массы. (46, 47) Исследования показывают, что растительные белки обладают меньшим анаболическим эффектом, чем белки животного происхождения, из-за их более низкой усвояемости, более низкого содержания незаменимых аминокислот и дефицита других аминокислот, таких как лизин. (48) Эти данные свидетельствуют о том, что животный белок является оптимальным источником белка для спортсменов.

    Ваше тело настроено на поиск необходимого ему белка

    Исследования показывают, что нам не нужно задумываться над уровнем потребления белка; наши тела, кажется, «запрограммированы» на поиск необходимого им белка.Эта идея резюмируется в гипотезе белкового рычага, которая утверждает, что люди будут продолжать есть пищу до тех пор, пока их потребности в белке не будут удовлетворены. (49) Если в рационе недостаточно продуктов, богатых белком, люди могут, таким образом, продолжать есть продукты, богатые углеводами или жирами, до тех пор, пока они, наконец, не достигнут необходимого уровня аминокислот. Эта теория может объяснить ненасытный голод многих вегетарианцев и веганов!

    Обратите внимание, что ультрапереработанные продукты, которые составляют почти 60 процентов потребляемой энергии в Соединенных Штатах, могут частично вызывать перерасход энергии с помощью гипотезы белкового рычага.Таким образом, поддержание достаточного потребления высококачественных белков животного происхождения при одновременном снижении потребления продуктов, подвергшихся глубокой переработке, может быть действенной стратегией сокращения потребления избыточной энергии в Соединенных Штатах. (50)

    Как настроить потребление животного белка

    Количество животного белка, необходимого организму для оптимального функционирования, может значительно различаться у разных людей. Потребность в белке зависит от нескольких факторов, в том числе:

    • Ранее существовавшие заболевания
    • Здоровье кишечника и пищеварительная способность
    • Уровень активности
    • Ваши цели в отношении здоровья

    В то время как потребление белка до насыщения — это простой способ оценить свои потребности в белке, вы можете найти стратегии для более точной настройки потребления белка в статье Криса «Как рассчитать соотношение макронутриентов, которые работают для вас».

    Как оптимизировать усвоение белков

    Чтобы оптимизировать использование организмом животного белка, который вы едите, вам необходимо принять меры для обеспечения оптимального усвоения белка:

    • Переваривание белков начинается во рту с механического процесса жевания. Тщательно пережевывайте пищу перед тем, как проглотить ее.
    • Желудок является следующим местом переваривания белков, где соляная кислота (HCl) денатурирует пищевые белки. Вы можете поддержать выработку кислоты в желудке с помощью добавки бетаина HCl или приняв порцию яблочного уксуса перед едой.
    • Расслабление в течение пяти-десяти минут перед едой (т. е. перестаньте отвечать на текстовые сообщения, телефонные звонки и электронные письма) может помочь вашей парасимпатической нервной системе активизироваться, которая регулирует выработку HCl и выброс пищеварительных ферментов в желудке и кишечнике. . (51)
    • Наконец, поддерживая здоровую микросреду кишечника с помощью устранения микробного дисбаланса , можно также поддерживать переваривание белка.

    Животный белок был сильно оклеветан, а его воздействие на здоровье неверно истолковано в средствах массовой информации.Животный белок сыграл решающую роль в эволюции человека и поддерживает здоровье на протяжении всей жизни, от младенчества до старости. Он поставляет питательные вещества, необходимые нашему организму для процветания, и к тому же он очень вкусный! Будьте уверены, что научные исследования подтверждают, что животный белок является частью здоровой диеты из цельных продуктов.

    Дополнительные ресурсы по животным белкам и здоровью:
    Когда дело доходит до здоровья, диета — это всего лишь одна часть головоломки. Вот почему подход к здоровью предков также делает упор на здоровый образ жизни — с регулярными физическими упражнениями, полноценным сном, меньшим стрессом и временем для удовольствия, игр и общения.Принятие наследственной диеты и образа жизни способно улучшить здоровье и предотвратить или обратить вспять хронические заболевания, а в сочетании с поддержкой обученного тренера по функциональному здоровью может действительно изменить жизнь.

    В рамках программы обучения тренеров по здоровому образу жизни ADAPT мы обучаем следующее поколение коучей по здоровому образу жизни навыкам и методам, которые им необходимы, чтобы помочь своим клиентам внести изменения, способствующие улучшению здоровья. Во время нашего годичного виртуального учебного курса наши студенты учатся овладевать искусством эффективного коучинга здоровья, а также знакомятся с основными принципами функционального здоровья и здоровья предков.Они также проходят обучение в области бизнес-коучинга по вопросам здоровья, поэтому они готовы построить свою собственную полноценную карьеру в качестве коучей по функциональному здоровью.

    Вы хотите зарабатывать на жизнь, помогая клиентам изменить свою жизнь и улучшить свое здоровье? Узнайте больше о программе обучения ADAPT Health Coach.

    Что стоит за переходом от растительного к животному белку? | Журнал этики

    Аннотация

    Изменения в питании, происходящие в ответ на экономическое развитие, известны под общим названием «переход к питанию» .В частности, диеты, построенные на основе основных злаков и клубнеплодов, уступают место диетам с большим количеством продуктов животного происхождения и добавлением большего количества сахара и жиров. Хотя доля пищевого белка остается постоянной, растительные белки заменяются белками животного происхождения, но способами, которые зависят от региональных культурных, религиозных и этических соображений. Белковый переход , рассматриваемый здесь как подмножество более широкого перехода к питанию, иллюстрирует, как модели питания в странах с низким и средним уровнем дохода формируются как социальными, так и экономическими силами.Сложность пищевых решений оправдывает необходимость интеграции питания с социальными науками при изучении развивающихся продовольственных систем.

    Питание и белковые переходы

    Экономическое развитие в странах с низким и средним уровнем дохода (СНСД) сопровождается изменением питания . 1 Традиционные диеты, основанные на основных крахмалосодержащих культурах, таких как маниока или рис, постепенно заменяются более разнообразными диетами, содержащими больше продуктов животного происхождения, овощей и фруктов, а также обработанных пищевых продуктов с добавлением сахара и жиров. 2,3 Модернизация традиционных моделей питания сопровождается удлинением цепочек поставок продуктов питания, изменениями в розничной торговле продуктами питания и более частым приемом пищи вне дома. 2

    Данные о потреблении пищи в СНСД, переживающих переход на новое питание, показывают, что потребление растительных масел, животных жиров и добавленных сахаров резко возрастает, а потребление крахмалистых основных продуктов питания снижается. 1 В целом крахмалистые продукты менее вкусны, менее привлекательны и часто менее питательны, чем более разнообразные диетические продукты, которые недавно стали доступны более состоятельным потребителям.Переход питания к более разнообразным моделям питания с большей долей обработанных пищевых продуктов уже давно считается экономическим явлением и естественным, хотя иногда и прискорбным, следствием экономического развития. 1

    В то время как содержание сахара и жиров в рационе резко возрастает, доля белков в рационе остается практически неизменной. 1 Хотя наблюдается общий переход от растительных белков к животным, выбор животного белка, по-видимому, сильно зависит от географии, религии и культуры.Белковый переход , рассматриваемый здесь как подмножество перехода к питанию, показывает, что движущие силы выбора продуктов питания могут быть не чисто экономическими по своей природе. В качестве примера можно привести резкие региональные различия в потреблении говядины и свинины в Азии или молока, йогурта и сыра, которые могут не быть частью местных обычаев или местной культуры питания. 4,5 Включение этих продуктов в местный рацион питания может вызвать более глубокие социальные, культурные и этические проблемы.

    Экономические факторы изменения питания

    Остается неясным, в какой степени принятие «современных» рационов питания в СНСД является прямым экономическим следствием более высоких доходов домохозяйств.Основываясь на исследованиях глобальных тенденций в области питания, доля энергии, получаемой за счет животных жиров, является прямой функцией валового внутреннего продукта (ВВП), тогда как доля добавленных сахаров в рационе связана как с ВВП, так и с урбанизацией. 1 Появление недорогих растительных масел и добавленных сахаров ослабило прошлые связи между потреблением калорий жира и сахара и ВВП страны. Даже страны с низким уровнем дохода теперь могут позволить себе недорогие, хотя и пустые калории, в основном из добавленных сахаров и растительных жиров. 1,3

    Эти изменения в рационе питания, связанные с изменением питания, следуют двум классическим законам экономики. Закон Энгеля гласит, что доля бюджета домохозяйства, расходуемая на продукты питания, уменьшается по мере роста доходов. 6 В то время как население стран с высоким уровнем дохода (СВД) тратит незначительную сумму располагаемого дохода на продукты питания, продовольственный бюджет может достигать 50% или более дохода в СНСД. 7 Понятие о том, какие продукты питания являются «доступными», таким образом, является относительным и зависит от абсолютных цен на продукты питания по отношению к местным доходам.

    Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) рекомендовала использовать показатель цены на калорию продуктов питания при оценке продовольственной и сельскохозяйственной политики для СНСД, 8 , а Всемирный банк определил черту бедности в отношении продуктов питания и с точки зрения питания путем оценки стоимости основных пищевых потребностей, включая как калории, так и основные питательные вещества. 9 Работая в Индии, Subramanian и Deaton 10 подсчитали стоимость продуктов питания в рупиях на 1000 ккал, показав, что зерновые и сахар обеспечивают калории при гораздо меньших затратах, чем мясо, молочные продукты или овощи и фрукты. 11 Такая же структура цен на продукты питания наблюдается в странах с высоким доходом, включая США, Францию ​​и Соединенное Королевство (Великобританию). 12,13 Аналогичная динамика цен наблюдалась в Мексике, где лепешки и сало были более калорийными и более дешевыми, чем овощи и фрукты. 14 Неудивительно, что недорогие злаки остаются основным источником энергии для многих бедняков во всем мире. 15

    Закон Беннета гласит, что доля бюджета, расходуемая на основные зерновые культуры, уменьшается по мере роста доходов. 16 Обычно зерновые калории дешевы, тогда как большинство богатых питательными веществами продуктов – нет. Индийские потребители переключились с недорогих калорий на зерновые на более дорогие калории по мере роста их уровня жизни. 11 В других странах более обеспеченные потребители не потребляют больше калорий, но их рацион более разнообразен, а их калории стоят дороже. 15 Одним из способов измерения доступности продуктов питания на местном уровне является выражение цен на продукты питания не в абсолютных величинах, а в процентах от располагаемого дохода для изучаемого населения.Сравнение цен на продукты питания с затратами на питание является еще одним многообещающим подходом, поскольку продукты, которые средний класс считает доступными, могут оказаться недоступными для групп с более низким доходом, особенно в СНСД. 15

    Скрытые затраты на здоровье, связанные с недорогими глобальными диетами, теперь становятся очевидными. Учреждения общественного здравоохранения все больше обеспокоены двойным бременем недоедания, которое характеризуется стойким дефицитом питательных веществ и задержкой роста у детей и увеличением массы тела у взрослых. 3 Обе формы недоедания могут быть связаны с плохим качеством привычного питания, особенно среди городской бедноты. СНСУД несут бремя перехода к питанию, 17 , поскольку стало возможным иметь диеты с более чем достаточным количеством калорий, но с недостатком основных питательных веществ. Ключевым вопросом при планировании диетических вмешательств для СНСУД является не предоставление дополнительных пустых калорий, а улучшение соотношения питательных веществ и энергии. Существуют разные способы достижения этой цели.

    Качество белка

    В настоящее время в США все согласны с тем, что для здоровья человека лучше всего подходит растительная диета, богатая цельным зерном и содержащая различные овощи и фрукты, бобовые и бобовые. 18 В настоящее время американцам рекомендуется заменять красное мясо и мясные продукты большим количеством бобовых, бобовых, чечевицы, рыбы, птицы, морепродуктов или нежирного мяса. 18 Парадоксально, но нынешние модели потребления растительной пищи группами с более низкими доходами в Юго-Восточной Азии, где рис является основным источником пищи, имеют тенденцию к дефициту кальция, железа и цинка. 19 Некоторые из этих недостатков можно исправить, добавив в рацион небольшое количество продуктов животного происхождения.В отчете Всемирной организации здравоохранения за 2004 год подчеркивается необходимость разнообразить рацион, основанный на маниоке, рисе, кукурузе, пшенице или картофеле, в основном из-за качества белка и дисбаланса аминокислот, особенно дефицита лизина. 20 Диетические рекомендации, выпущенные региональными правительствами, подчеркивают необходимость диверсификации в основном растительных рационов за счет включения некоторых белков животного происхождения. Например, в рекомендациях по питанию, разработанных ФАО для Вьетнама, подчеркивается необходимость потребления продуктов, богатых белком, из «хорошего баланса растительных и животных источников», включая морепродукты, а также фасоль и горох. 21 Национальный институт питания также выступает за увеличение потребления молочных продуктов для восполнения распространенного дефицита кальция и стимулирования роста костей. 22

    Компромисс между влиянием пищевых продуктов на население и планетарное здоровье является сложным. Одна точка зрения, пришедшая из стран, питающихся мясом, состоит в том, что растительная диета полезнее для людей и лучше для планеты. 23 Другая позиция заключается в том, что высокая плотность питательных веществ в продуктах животного происхождения должна быть сбалансирована с их более высокой стоимостью и большим воздействием на окружающую среду. 24 Возможно, придется пойти на компромисс с экономической и этической точки зрения. Моделирующие исследования показывают, что воздействие моделей питания в странах с высоким уровнем дохода на окружающую среду можно существенно уменьшить, не отказываясь от мясных или молочных продуктов полностью. 25 Одна из проблем, однако, заключается в том, что недорогие продукты с низким воздействием на окружающую среду не обязательно являются самыми питательными и не обязательно содержат высококачественный белок. 24

    Культурные и этические факторы белкового перехода

    Кажется, что некоторые аспекты изменения питания происходят независимо от культурных или религиозных факторов, пищевых традиций или местных моделей сельскохозяйственного производства.К ним относятся увеличение калорийности рациона из различных источников и замена крахмалистых основных продуктов питания (например, злаков, корнеплодов и клубнеплодов) большим количеством продуктов животного происхождения, включая мясо, птицу, рыбу, молоко и другие молочные продукты, а также большее количество овощей и фруктов. Эти аспекты изменения питания, по-видимому, происходят независимо от культурных или религиозных факторов, пищевых традиций или местных моделей сельскохозяйственного производства. Однако по мере увеличения содержания животных и растительных жиров и добавленных сахаров содержание белка в рационе в СНСД остается практически постоянным на уровне 12-14% энергии. 1 Белковый переход, определяемый заменой растительных белков (высококачественными) животными белками, является плохо охарактеризованным компонентом перехода питания. Зависящий от дохода переход от растительного белка к животному белку, как правило, зависит от конкретной страны. Выбор и качество белка, по-видимому, определяются не только экономическими факторами, но и географией, религией и культурой. 4 В зависимости от географического положения и местных привычек растительные белки из основных зерен можно заменить мясом (говядина, свинина, птица), рыбой или молоком и другими молочными продуктами, включая йогурт и сыр.

    Программа конкурсных грантов Drivers of Food Choice, поддерживаемая Фондом Билла и Мелинды Гейтс и правительством Великобритании, 26 , подчеркивает, что выбор продуктов питания является неотъемлемой частью «социального и экономического выражения идентичности, предпочтений и культурных значений и в конечном итоге влияет на питательные вещества». питание и здоровье». 27 В то время как обработанные пищевые продукты, добавленные сахара и жиры в рационах СНСД привлекли большое внимание исследователей, 3 социальные и культурные факторы перехода на белок не привлекли к себе внимания.Региональные различия имеют последствия для торговли и местного продовольственного снабжения. В некоторых странах Юго-Восточной Азии наблюдается быстрый рост потребления мяса птицы и рыбы, но не молочных продуктов; Рост потребления животного белка в Восточной Азии был обусловлен быстрым ростом потребления свинины в Китае. Напротив, рост потребления животного белка в Южной Азии (Индия) был обусловлен потреблением молока и молочных продуктов. 2 Эти региональные различия предполагают, что факторы выбора белковой пищи не являются чисто экономическими, а включают культурные факторы, такие как религия, общие традиции, индивидуальные установки, мотивы и убеждения.

    Понимание движущих сил выбора продуктов питания требует изучения множества биологических, психологических, экономических, социальных, культурных и политических факторов. Например, в прошлых исследованиях 4 модели потребления продуктов питания в Малайзии были связаны с 3 основными этническими группами (малайцами, китайцами и индийцами) и несколькими группами меньшинств. Каждая группа имеет свою культуру питания со своими типичными блюдами и ингредиентами, диетическими табу и ограничениями, обеденными ритуалами, формой и структурой блюд, символическими размерами пищи.Исследования того, почему люди выбирают тот или иной пищевой белок, позволяют использовать смешанный подход, сочетающий качественные интервью или фокус-группы с количественными исследованиями, которые в настоящее время отсутствуют в большинстве обсервационных исследований в области эпидемиологии питания. Социальные науки могут служить для описания местных пищевых привычек и пищевых культур в различных измерениях: от реальной практики до социальных представлений и убеждений и социальных норм. Сосредоточение внимания на том, что люди едят и хотели бы есть в различных условиях, добавляет мотивационный или культурный компонент к стандартным исследованиям питания или экономическим исследованиям.

    Заключение

    Изменение питания в быстро развивающихся и урбанизированных странах Южной и Юго-Восточной Азии связано с переходом от растительных к животным источникам белка в зависимости от контекста. Факторы выбора белка выходят за рамки экономики и включают этику, религию и культуру. Включение социальных наук в изучение белкового перехода дополняет существующую работу в области эпидемиологии питания.

    Ссылки

    1. Древновский А, Попкин БМ.Изменение питания: новые тенденции в глобальном питании. Нутр Рев . 1997;55(2):31-43.
    2. ГЭВУ. Питание и продовольственные системы . Рим, Италия: Комитет по всемирной продовольственной безопасности; 2017 г. http://www.fao.org/3/a-i7846e.pdf. По состоянию на 20 июля 2018 г.

    3. Древновски А., Хэнкс А.С., Смит Т.Г. Международная торговля, расходы на продукты питания и диеты и глобальная эпидемия ожирения.В: Hawkes C, Blouin C, Henson S, Drager M, Dubé L, eds. Торговля, продукты питания, питание и здоровье: перспективы и варианты политики . Чичестер, Западный Сассекс, Великобритания: Wiley-Blackwell; 2010:77-90.

    4. Фурнье Т., Тибер Л., Лапорт С. и др. Режимы питания и распространенность ожирения. Уроки, извлеченные из Малазийского продовольственного барометра. Аппетит . 2016;107:362-371.

    5. Пулен Ж.П. Социология еды: еда и место еды в обществе .Лондон, Великобритания: Bloomsbury Press; 2017.

    6. Циммерман К. Закон Эрнста Энгеля о расходах на продукты питания. Q J Econ . 1932; 47:78-101.

    7. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Глобализация продовольственных систем в развивающихся странах: влияние на продовольствие и питание . http://www.fao.org/3/a-y5736e.pdf. Документ ФАО «Продовольствие и питание» 83. Опубликовано в 2004 г. По состоянию на 13 августа 2018 г.

    8. Грюнбергер К; Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Оценка моделей потребления продуктов питания путем сверки продовольственных балансов и обследований бюджетов домохозяйств. http://www.fao.org/3/a-i4315e.pdf. Рабочий документ Статистического отдела ФАО ESS/14-08. Опубликовано в декабре 2014 г. По состоянию на 26 июля 2018 г.

    9. Хотон Дж., Хандкер С.Р. Справочник по бедности + неравенству . Вашингтон, округ Колумбия: Всемирный банк; 2009.http://documents.worldbank.org/curated/en/488081468157174849/pdf/483380PUB0Pove101OFFICIAL0USE0ONLY1.pdf. По состоянию на 26 июля 2018 г.

    10. Субраманиан С., Дитон А. Потребность в еде и калориях. Ж Политэконом . 1996;104(1):133-162.
    11. Дитон А., Дрез Дж. Еда и питание в Индии: факты и интерпретации. Экономико-Полит Wkly . 2009;44:42-65.

    12. Древновский А. Жиры и сахар: экономический анализ. Дж Нутр . 2003;133(3):838S-840S.
    13. Дармон Н., Древновски А. Вклад цен на продукты питания и стоимости рациона в социально-экономические различия в качестве рациона и здоровье: систематический обзор и анализ. Нутр Рев . 2015;73(10):643-660.
    14. Мендоса А., Перес А. Е., Аггарвал А., Древновски А. Энергетическая плотность продуктов и диет в Мексике и их денежная стоимость по социально-экономическим слоям: анализ данных ENSANUT за 2012 г. J Эпидемиол общественного здравоохранения . 2017;71(7):713-721.
    15. Дармон Н., Древновски А. Влияет ли социальный класс на качество питания? Am J Clin Nutr . 2008;87(5):1107-1117.

    16. Беннет Мк. Пшеница в национальных рационах. Стакан для пищевой промышленности . 1941; 18:37-76.

    17. Schmidhuber J, Shetty P. Переход к питанию до 2030 года. Почему развивающиеся страны, вероятно, лягут на плечи основного бремени. Агрирегионевропа . 2009;5(19). https://agriregionieuropa.univpm.it/en/content/article/31/19/nutrition-transition-2030-why-developing-countries-are-likely-bear-major. По состоянию на 20 июля 2018 г.

    18. Министерство здравоохранения и социальных служб США; Министерство сельского хозяйства США. Диетические рекомендации для американцев, 2015-2020 гг. . 8-е изд. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. По состоянию на 26 июля 2018 г.

    19. Чжу С., Кобаяши К., Лоладзе И. и др. Уровни двуокиси углерода (CO 2 ) в этом столетии изменят содержание белка, питательных микроэлементов и витаминов в рисовых зернах с потенциальными последствиями для здоровья беднейших стран, зависящих от риса. Научное продвижение . 2018;4(5):eaaq1012. doi:10.1126/sciadv.aaq1012.

    20. Всемирная организация здравоохранения; Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Потребность в витаминах и минералах в питании человека. 2-е изд. http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/42716/9241546123.pdf;jsessionid=9BBA43BA7068FC

      06971C0C83203?sequence=1. Опубликовано в 2004 г. По состоянию на 11 мая 2018 г.

    21. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.Рекомендации по питанию, основанные на пищевых продуктах — Вьетнам. http://www.fao.org/nutrition/education/food-based-dietary-guidelines/regions/countries/vietnam/en/. По состоянию на 16 августа 2018 г.

    22. Anh H. Национальный институт питания выступает за молочные продукты во вьетнамской диете. Вьетнамский обзор инвестиций . 3 марта 2016 г. http://www.vir.com.vn/national-institute-of-nutrition-advocates-dairy-products-in-vietnamese-diet-40460.html. По состоянию на 16 августа 2018 г.

    23. Тилман Д., Кларк М.Глобальные диеты связывают экологическую устойчивость и здоровье человека. Природа . 2014;515(7528):518-522.
    24. Древновски А; Начальная группа экосистемы. Чикагский консенсус по науке об устойчивых пищевых системах. Передняя гайка . 2018;4:74. doi:10.3389/fnut.2017.00074.

    25. МакДиармид Дж., Кайл Дж., Хорган Г. и др.; Всемирный фонд дикой природы; Институт питания и здоровья Роуэта.Livewell: баланс здорового и устойчивого выбора продуктов питания. http://assets.wwf.org.uk/downloads/livewell_report_jan11.pdf. Опубликовано в январе 2011 г. По состоянию на 20 июля 2018 г.

    26. Веб-сайт программы конкурсных грантов

      Drivers of Food Choice. https://www.driversoffoodchoice.org/grants. По состоянию на 13 августа 2018 г.

    27. Драйверы программы конкурсных грантов Food Choice. Запрос предложений для второго раунда финансирования.http://www.driversoffoodchoice.org/asset/RFP/Drivers_of_Food_Choice_RFP2.pdf. Опубликовано в феврале 2017 г. По состоянию на 13 августа 2018 г.

    Цитата

    AMA J Этика. 2018;20(10):E987-993.

    ДОИ

    10.1001/amajethics.2018.987.

    Раскрытие информации о конфликте интересов

    У автора(ов) не было конфликта интересов, о котором следовало бы сообщить.

    Точки зрения, выраженные в этой статье, принадлежат авторам и не обязательно отражают взгляды и политику АМА.

    Информация об авторе

    • Адам Древновски, доктор философии , профессор эпидемиологии и директор Центра питания в области общественного здравоохранения в Школе общественного здравоохранения Вашингтонского университета в Сиэтле, где он изучает социально-экономические различия в питании и здоровье.Его исследования касаются мер и показателей устойчивой безопасности питания, таких как плотность питательных веществ, доступность и углеродный след различных моделей питания.

    • Жан-Пьер Пулен, доктор философии , является заведующим кафедрой пищевых исследований: продукты питания, культуры и здоровье в Университетском центре Тулузы Университета Тейлора и профессором социологии Университета Тейлора в Куала-Лумпуре, Малайзия. Социолог и антрополог, он изучает продовольственные системы и при поддержке коллег разработал концепцию Малазийского продовольственного барометра, в котором подробно описаны аспекты изменения питания в странах с низким и средним уровнем дохода.

    Веганский или животный белок? Наука показывает, что лучше

    Время чтения: 8 минут

    Нам нужен белок, потому что он является жизненно важным компонентом наших мышц, волос, ногтей и коллагена — белка соединительной ткани, который скрепляет ваше тело. Белок также необходим для производства мессенджеров (нейромедиаторов), гормонов, красных кровяных телец и ДНК. Еще одна важная роль, которую играет белок, заключается в поддержании здоровой иммунной системы.

    Но не все белки одинаковы. Каждая белковая молекула состоит из небольших строительных блоков, называемых аминокислотами. Некоторые аминокислоты мы можем производить сами, но есть девять, которые организм не может производить, поэтому их нужно получать из пищи. Это так называемые незаменимые аминокислоты. Разнообразная растительная диета обеспечивает более чем достаточно белка и всех незаменимых аминокислот в достаточном количестве (1, 2, 3, 4).

    Миф о комбинировании белков

    Все цельные растительные продукты содержат все незаменимые аминокислоты.Тем не менее, некоторые растительные продукты содержат менее чем идеальное количество одной или нескольких аминокислот — они не совсем отсутствуют, они просто содержат меньше идеального количества. Из-за этого было предложено всегда сочетать определенные растительные продукты, чтобы обеспечить оптимальное потребление аминокислот при каждом приеме пищи. Эта теория уже давно опровергнута — наука доказала, что сочетание белков абсолютно не нужно, при условии, что вы едите разнообразную диету с достаточным количеством калорий, а не только одно растение в течение всего дня (1, 5).

    Мясо содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, поэтому некоторые люди считают его лучшим источником белка, но, безусловно, вредным для здоровья. Избыток животного белка был связан с некоторыми видами рака, сердечными заболеваниями, остеопорозом и повреждением почек — подробнее об этом ниже.

    Сколько белка нам нужно?

    В среднем человеку требуется 0,8 грамма белка в день на килограмм массы тела (или 0,36 грамма на фунт). Так, например, если вы весите 70 кг/155 фунтов, вам нужно около 56 граммов белка в день.Если вы наращиваете мышечную массу, выполняете сложную физическую работу или усердно тренируетесь, вам необходимо увеличить потребление белка до 1,4-2 г на кг массы тела в день.

    Получать достаточное количество белка на растительной диете настолько легко, что дефицит белка практически не встречается в развитых странах. На самом деле, большинство из нас получают слишком много белка — вот как это легко.

    Отличными источниками белка являются соевые продукты (бобы эдамаме, тофу, темпе, соевое молоко, соевый йогурт), черная фасоль, фасоль, печеная фасоль, чечевица, нут, цельные зерна и продукты из них (коричневый рис, цельнозерновые макароны). , хлеб грубого помола, овес, лебеда, гречка), орехи и семечки всех видов.Порошки растительного белка также могут быть полезны, если вы заняты, предпочитаете жидкую пищу или хотите увеличить содержание белка в своих блюдах.

    Тофу — отличный источник растительного белка  (Фото: Adobe. Не использовать без разрешения)

    Пакет протеинов

    Еда — это не просто продукты из одного ингредиента. Богатые белком продукты также содержат много других питательных веществ, других соединений, а иногда и токсинов. Это одна из причин, почему растительный и животный белок оказывают такое разное воздействие на здоровье.

    Растительный белок обычно сочетается с клетчаткой, антиоксидантами, сложными углеводами, полезными фитохимическими веществами, витаминами и минералами — комплекс, укрепляющий здоровье. Животный белок обычно содержит некоторые витамины и минералы, лишен клетчатки, но содержит много вредных для здоровья насыщенных жиров и разнообразную смесь токсичных и вызывающих рак соединений (6, 7).

    Другая причина, по которой растительный белок полезен для нас, а животный белок может причинить вред, — это разные пропорции аминокислот.Животный белок, содержащий больше аминокислот серы, чем растительный белок, образует в организме очень сильную серную кислоту. Ваше тело нейтрализует его, используя кальций, легко доступный в крови или мышцах, но если есть постоянный запас животного белка, в организме слишком много кислоты, и некоторое количество кальция может выделяться из костей (8).

    Животный белок также вызывает перегрузку почек в течение нескольких часов после приема внутрь — их кровеносные сосуды расширяются и пропускают некоторые белковые молекулы в мочу (9).Почки не должны пропускать белок, поэтому белок в моче является признаком аномальной реакции почек. Растительный белок не вызывает эту реакцию, и в течение многих лет его рекомендовали вместо животного белка людям, подверженным риску заболевания почек или страдающим от него (10, 11).

    Наконец, есть еще одна причина, по которой животный белок вреден для нашего здоровья: он содержит большое количество фосфора, который со временем может привести к нарушениям функции почек и костей (12). Растения также содержат фосфор, но он связан в трудноусвояемой форме, поэтому организм усваивает гораздо меньше его — в двух словах, нет риска чрезмерного потребления.

    Белок, здоровье почек и костей

    Почки — наша надежная система фильтрации, удаляющая продукты жизнедеятельности из крови и выделяющая их с мочой. Если мы едим продукты, которые не создают для них дополнительной нагрузки, они работают хорошо. Однако животный белок заставляет их усердно работать, что может привести к снижению фильтрующей способности и просачиванию некоторых молекул – не идеальный вариант. Если мы перегружаем их ежедневно, у нас больше шансов заболеть болезнью почек. Данные исследования, проведенного более 23 лет, показывают, что животный белок из красного и переработанного мяса, в частности, серьезно увеличивает риск заболевания почек в более позднем возрасте (13).То же исследование также показало, что растительный белок из бобовых и орехов имеет противоположный эффект — он снижает риск и, по-видимому, оказывает защитное действие на почки. И недавний обзор соглашается с тем, что диеты на растительной основе значительно снижают риск заболевания почек и могут даже остановить степень повреждения у людей с нарушенным здоровьем почек (14, 11).

    Более высокие объемы кислоты, образующиеся в результате употребления животного белка, также нагружают почки. С другой стороны, растительный белок, производящий гораздо меньше кислоты, не только более щадящий для почек, но и помогает нам не тратить кальций на нейтрализацию большого количества кислоты, что важно для здоровья костей (15, 16, 11).

    Несколько исследований показали, что именно потому, что растительный белок поставляется с рядом других питательных веществ, он оказывает такое благотворное влияние на наши почки и кости (17,18, 19, 20).

    Вы можете снизить риск сердечных заболеваний, заменив животный белок растительным (Фото: Adobe. Не использовать без разрешения)

    Болезни сердца

    Растительный белок также полезен для сердца. Если вы замените растительный белок животным, это заметно снизит риск сердечных заболеваний (21).Это не только эффект белка, но и цельные растительные продукты, которые поддерживают здоровое сердце и кровообращение. Замена животного белка растительным снижает уровень холестерина и других жиров в крови и помогает сохранить здоровье кровеносных сосудов (22).

    Раковая ссылка

    И есть еще одна причина, по которой животный белок — это плохая новость, — инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF-1). Это гормон роста, естественным образом вырабатываемый вашей печенью, жизненно важный для роста детей и стимулирующий рост и размножение клеток у взрослых.Однако ИФР-1 также способствует росту раковых клеток, поэтому повышенный уровень ИФР-1 опасен (23). Ученые предупреждают, что сывороточные белки из молочных продуктов вызывают повышение уровня инсулина, ИФР-1 и гормона роста в организме человека (24). Связь между ИФР-1 и раком наиболее сильна для рака предстательной железы (25), а также имеются существенные доказательства того же механизма и для рака молочной железы (26).

    Растительный белок не стимулирует эти изменения, и было обнаружено, что у веганов уровень ИФР-1 значительно ниже, чем у мясоедов (27, 28, 29).

    Кишечник

    В нашем кишечнике миллиарды бактерий. Они помогают нам перерабатывать пищу, и наша диета определяет, какие виды бактерий процветают, а какие нет. Эти бактерии также называют микробиомом кишечника, и они оказывают огромное влияние на наш иммунитет, здоровье кишечника, воспаление и уровень энергии. Некоторые из них хороши и полезны, другие не очень и могут даже производить токсичные побочные продукты.

    Продукты животного происхождения, богатые белком и жиром, способствуют размножению «плохих» бактерий, которые выделяют токсины в нашу кровь.Некоторые из этих бактерий используют соединение мяса — карнитин — в качестве источника энергии и производят триметиламин-N-оксид (ТМАО) в качестве побочного продукта. ТМАО — опасное вещество, которое стимулирует образование холестериновых бляшек в кровеносных сосудах (30). Это означает, что регулярное потребление мяса увеличивает риск сердечных заболеваний за счет еще одного механизма.

    Цельные растительные продукты, богатые растительным белком, клетчаткой и сложными углеводами, питают полезные бактерии, которые положительно влияют на наше здоровье (31).Вот почему веганские диеты сохраняют стенки кишечника сильными и здоровыми, снижают уровень воспаления в организме и укрепляют иммунную систему (32, 33, 34).

    Протеиновый мир различий

    Последствия для здоровья от потребления животного или растительного белка не могут быть более разными. В то время как растительный белок предлагает широкий спектр преимуществ, животный белок вредит нашему здоровью.

    Комплексное исследование, проводившееся более двух десятилетий, показало, что животный белок увеличивает риск преждевременной смерти на 23 процента (35).Нужна ли нам еще одна причина, чтобы навсегда перейти на цельнопищевую растительную диету?

    Каталожные номера:

    1 Марш К.А., Манн Э.А., Бейнс СК. Белковая и вегетарианская диеты. Med J Aust . 2013;199(S4):S7?S10.

    2 Clarys P, Deliens T, Huybrechts I, et al. Сравнение качества питания веганской, вегетарианской, полувегетарианской, песко-вегетарианской и всеядной диеты. Питательные вещества . 2014;6(3):1318–1332.

    3 Карлсен М.С., Роджерс Г., Мики А. и др.Теоретический пищевой и питательный состав цельнопищевых растительных и веганских диет по сравнению с текущими диетическими рекомендациями. Питательные вещества. 2019;11(3):625.

    4 Мариотти Ф., Гарднер К.Д. Диетический белок и аминокислоты в вегетарианской диете — обзор. Питательные вещества . 2019;11(11):2661.

    5 Хевер Дж., Крониз Р.Дж. Растительное питание для медицинских работников: внедрение диеты в качестве основного метода профилактики и лечения хронических заболеваний. J Geriatr Cardiol .2017;14(5):355?368.

    6 Абид З., Кросс А.Дж., Синха Р. Мясо, молочные продукты и рак. Am J Clin Nutr . 2014;100 Приложение 1(1):386S?93S.

    7 Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JHY, et al. Пищевые жиры и сердечно-сосудистые заболевания: рекомендации президента Американской кардиологической ассоциации [опубликованное исправление появляется в Circulation. 2017 5 сентября; 136 (10): e195]. Тираж . 2017;136(3):e1?e23.

    8 Родригес Нето Ангелоко Л., Арсес де Соуза ГК, Алмейда Роман Э., Гарсия Кьярелло П.Щелочная диета и метаболический ацидоз: практические подходы к питанию при хронической болезни почек. Джей Рен Нутр . 2018;28(3):215–220.

    9 Kontessis P, Jones S, Dodds R, et al. Почечные, метаболические и гормональные реакции на прием белков животного и растительного происхождения. Почки, международный . 1990;38(1):136–144.

    10 Moorthi RN, Vorland CJ, Hill Gallant KM. Диета и диабетическая болезнь почек: растительный или животный белок. Curr Diab Rep .2017;17(3):15.

    11 Роуз С.Д., Стромбом С.Дж. Растительная диета предотвращает и лечит хроническую болезнь почек. JOJ Урология и нефрология. 2019;6(3).

    12 D’Alessandro C, Piccoli GB, Cupisti A. «Фосфорная пирамида»: визуальный инструмент для диетического контроля фосфатов у пациентов с диализом и ХБП. BMC Нефрол . 2015;16:9.

    13 Харинг Б., Селвин Э., Лян М. и др. Источники пищевых белков и риск возникновения хронической болезни почек: результаты исследования риска атеросклероза в сообществах (ARIC). Джей Рен Нутр . 2017;27(4):233–242.

    14 Kim H, Caulfield LE, Garcia-Larsen V, et al. Растительные диеты и хроническая почечная недостаточность и функция почек. Clin J Am Soc Нефрол . 2019;14(5):682?691.

    15 Knurick JR, Johnston CS, Wherry SJ, Aguayo I. Сравнение коррелятов минеральной плотности костей у людей, придерживающихся молочно-ово-, веганской или всеядной диеты: поперечное исследование. Питательные вещества . 2015;7(5):3416?3426.

    16 Буркхардт П.Роль низкой кислотной нагрузки в вегетарианской диете на здоровье костей: описательный обзор. Swiss Med Wkly . 2016;146:w14277.

    17 Dai Z, Butler LM, van Dam RM, Ang LW, Yuan JM, Koh WP. Соблюдение схемы питания овощи-фрукты-соя или Альтернативного индекса здорового питания связано с более низким риском перелома бедра среди сингапурских китайцев. Дж Нутр . 2014;144(4):511–518.

    18 Сахни С., Мангано К.М., Маклин Р.Р., Ханнан М.Т., Киль Д.П. Диетические подходы к здоровью костей: уроки Фремингемского исследования остеопороза. Curr Osteoporos Rep . 2015;13(4):245–255.

    19 Глуба-Бжозка А., Франчик Б., Рыш Дж. Вегетарианская диета при хронической болезни почек – друг или враг. Питательные вещества . 2017;9(4):374.

    20 Калантар-Заде К., Мур Л.В. Означает ли почечное долголетие здоровую веганскую пищу и меньше мяса, или любая низкобелковая диета достаточно хороша? Джей Рен Нутр . 2019;29(2):79–81.

    21 Richter CK, Skulas-Ray AC, Champagne CM, Kris-Etherton PM. Белки растений и белки животного происхождения: по-разному ли они влияют на риск сердечно-сосудистых заболеваний? Ад Нутр . 2015;6(6):712–728.

    22 Ли С.С., Бланко Мехиа С., Литвин Л. и др. Влияние растительного белка на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J Am Heart Assoc . 2017;6(12):e006659.

    23 Дженкинс П.Дж., Мукерджи А., Шалет С.М. Вызывает ли гормон роста рак? Клин Эндокринол (Oxf) . 2006;64(2):115–121.

    24 Мельник БЦ. Доказательства влияния молока и других инсулинотропных молочных продуктов на акне. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program . 2011;67:131–145.

    25 Travis RC, Appleby PN, Martin RM, et al. Мета-анализ данных отдельных участников выявил связь между циркулирующими уровнями IGF-I и риском рака предстательной железы. Рак Res . 2016;76(8):2288?2300.

    26 Брэдбери К.Е., Балквилл А., Типпер С.Дж. и др. Связь IGF-I плазмы с питанием, образом жизни, антропометрическими факторами и факторами ранней жизни у женщин в постменопаузе. Гормон роста IGF Res .2015;25(2):90–95.

    27 Allen NE, Appleby PN, Davey GK, Key TJ. Гормоны и диета: низкий уровень инсулиноподобного фактора роста-I, но нормальная биодоступность андрогенов у мужчин-веганов. Бр Дж Рак . 2000;83(1):95–97.

    28 Аллен Н.Е., Эпплби П.Н., Дэйви Г.К., Каакс Р., Ринальди С., Ки Т.Дж. Связь диеты с сывороточным инсулиноподобным фактором роста I и его основными связывающими белками у 292 женщин-мясоедов, вегетарианок и веганов. Эпидемиологические биомаркеры рака Предыдущая . 2002;11(11):1441–1448.

    29 Маккарти МФ. GCN2 и FGF21, вероятно, являются медиаторами защиты от рака, аутоиммунитета, ожирения и диабета, обеспечиваемой веганскими диетами. Медицинские гипотезы . 2014;83(3):365?371.

    30 Koeth RA, Lam-Galvez BR, Kirsop J, et al. L-карнитин в рационе всеядных индуцирует атерогенный кишечный микробный путь у людей. Дж Клин Инвест . 2019;129(1):373–387.

    31 Томова А., Буковский И., Ремберт Э. и др. Влияние вегетарианской и веганской диеты на микробиоту кишечника. Передняя гайка . 2019;6:47.

    32 Glick-Bauer M, Yeh MC. Польза веганской диеты для здоровья: исследование связи кишечной микробиоты. Питательные вещества . 2014;6(11):4822?4838.

    33 Craddock JC, Neale EP, Peoples GE, Probst YC. Вегетарианские диетические модели и их связь с воспалительными и иммунными биомаркерами: систематический обзор и метаанализ. Ад Нутр . 2019;10(3):433–451.

    34 Rinninella E, Cintoni M, Raoul P, et al.Пищевые компоненты и пищевые привычки: ключи к составу здоровой кишечной микробиоты. Питательные вещества . 2019;11(10):2393.

    35 Виртанен Х.Е.К., Вутилайнен С., Коскинен Т.Т. и др. Пищевые белки и источники белков и риск смерти: исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио. Am J Clin Nutr . 2019;109(5):1462?1471.

    Похожие новости о веганских и растительных продуктах

    Не могли бы вы нам помочь? В течение последних шести лет команда разработчиков новостей о растениях неустанно работала над созданием высококачественного и эффективного контента, который побуждает к диалогу и переводит разговор на темы сельского хозяйства, общественного здравоохранения, защиты животных и климатического кризиса.

    Более 2,8 миллионов поклонников из более чем 100 стран читают, делятся, интересуются и связываются с тем, что мы освещаем, и это число постоянно растет.

    Раскапывая факты, часто глубоко запрятанные ведущими (и иногда неэтичными) организациями, мы гордимся тем, что полностью независимы от коммерческого контроля.

    Возможно, самое главное, мы сохраняем наш контент бесплатным, потому что каждый должен иметь доступ к этим обсуждениям и возможность участвовать в них.

    В век информации, когда интернет-пользователи засыпаны нарративами и сообщениями, мотивирующими деньги, поддержание наводящего на размышления, волнующего и, прежде всего, честного контента, доступного для всех, лежит в основе того, что мы делаем.

    Наша цель, конечно же, состоит в том, чтобы как можно больше сообществ участвовало в наших репортажах и открывало умы людей во всем мире.

    Здесь вам на помощь. Если вы в состоянии сделать это, рассмотрите возможность поддержки нас всего за 1 доллар США в виде разового или постоянного пожертвования. Любая сумма помогает нам продолжать нашу миссию и делать контент бесплатным для всех.

    Животный белок против растительного белка

    Все белки не созданы одинаково. Представление о том, что все белки имеют сопоставимую питательную ценность, ошибочно и должно быть отвергнуто всеми, кто заинтересован в планировании здорового питания. Что бы ни говорил вам гуру, белок с лицом, матерью и душой — это то, что вам нужно, если вы хотите достичь оптимального здоровья и работоспособности. Количество аминокислот и усвояемость животного белка по сравнению с растительным белком делают его лучшим выбором для тех, кто стремится повысить производительность.

    Ешьте мясо, птицу, рыбу, морепродукты, яйца, овощи, корнеплоды, клубни, луковицы, травы и специи, а также животные жиры, оливки и оливковое масло, авокадо, кокос (мясо, масло, муку) и молочные продукты. Эта диета позволяет вам использовать лучшие источники каждого макроэлемента и гарантирует, что вы получите много высококачественного белка в виде мертвых животных.

    Хотя некоторые утверждают, что калорийность брокколи на самом деле содержит больше белка, чем в стейке, эта информация вводит в заблуждение.Например, чтобы получить примерно 40 граммов белка из филея, вам понадобится 6 унций, а для получения того же белка из брокколи потребуется 16 чашек! У кого проблемы с кишечником?

    Аминокислоты являются строительным материалом для мышц и играют роль почти во всех биологических процессах. Основное различие между животными и растительными белками заключается в профилях незаменимых аминокислот (EAA). «Аминокислотный профиль» белка — это подробный отчет о том, сколько каждой аминокислоты содержится в белке.Как вы можете видеть на диаграмме выше, сравнивая брокколи со стейком, зелень не идет ни в какое сравнение.

    Исследования показали, что аминокислота с разветвленной цепью (BCAA) лейцин наиболее полезна для регуляции синтеза белка и развития новых мышц. Фактически, исследования показали, что лейцин сам по себе оказывает такое же влияние на синтез белка, как и потребление белка, содержащего все аминокислоты! Если вы хотите воспользоваться преимуществами этой мощной аминокислоты с разветвленной цепью, возьмите стейк весом 4 унции или 18 чашек брокколи.Выбор за вами.

    Важно, чтобы белок правильно переваривался и усваивался, чтобы получить максимальную отдачу от содержащихся в нем аминокислот. Чем лучше усваивается белок, тем лучше его можно использовать для роста мышц и производительности. Исследования показали, что у растительных белков показатель усвояемости на 10% ниже, чем у белков животного происхождения. Таким образом, не только требуется гораздо большее количество растительных белков, чтобы сравняться с животными белками, но и ваш организм не может их переваривать и использовать.Есть причина, по которой исследования показали, что всеядные женщины имеют больше мышц, чем их сверстницы-вегетарианки.

     

    Я не говорю, что вам следует избегать растительных белков. На самом деле, я большой сторонник употребления в пищу разнообразных красочных растений из-за их микроэлементов и фитохимического содержания. Диета, в которой отсутствуют растения, не является здоровой и может привести к множеству проблем. Однако с точки зрения белка, особенно его пользы для роста мышц и производительности, животный белок является королем джунглей.Незаменимые аминокислоты имеют решающее значение, если вы хотите нарастить новые мышцы, а аминокислотный профиль растительных белков просто не может сравниться с белками животного происхождения. Усвояемость важна, если вы хотите получить максимальную отдачу от белка, который вы едите, а показатель усвояемости практически всех растительных белков значительно ниже, чем у белков животного происхождения.

    Если вы пытаетесь увеличить мышечную массу и производительность, тренер по правильному питанию предложит вам диету с высоким содержанием животного белка.Хотя растения, безусловно, являются важной частью любой здоровой диеты, все белки не создаются одинаково, и диета, в которой предпочтение отдается растительному белку, а не животному, ошибочна.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.