Пищевая ценность продуктов в 100 граммах белки жиры углеводы витамины: Состав продуктов (таблица) — белки, жиры, углеводы, витамины — Спортивный клуб "Спецназ" | Бокс, Кикбоксинг, Армейский рукопашный бой, Самооборона для девушек в Ростове-на-Дону

Содержание

Информация о пищевой ценности | Tervisliku toitumise informatsioon

С 13 декабря 2016 года информация о пищевой ценности продукта становится обязательной. До сих пор указывать информацию о пищевой ценности нужно было в случае, если на упаковке имеется заявление производителя о питательной ценности или влиянии на здоровье.

Обязательные элементы информации о пищевой ценности:

энергетическая ценность (калорийность) в кДж или ккал;
жиры;
насыщенные жирные кислоты;
углеводы;
сахара;
белки;
соль (рассчитывается на базе всего содержащегося в продукте натрия, и потому в случае некоторых продуктов может быть указано, что соль в составе обусловлена естественным присутствием натрия в продукте).

В добровольном порядке можно добавить следующую информацию:

мононенасыщенные жирные кислоты;
полиненасыщенные жирные кислоты;
полиолы;
крахмал;
пищевые волокна;
определенные витамины и минеральные питательные вещества.

В информации по пищевой ценности указывают количества только тех витаминов и минералов, содержание которых в 100 граммах, 100 миллилитрах или одной упаковке (когда в упаковке одна порция) не менее 15% рекомендуемой нормы, для напитков не менее 7,5% рекомендуемой нормы. Информация о содержании витаминов и минеральных питательных веществ, помимо количества, выражается также в процентах от рекомендуемой нормы, например vitamiin C 40 mg, mis on 50% võrdluskogusest («витамин С 400 мг, то есть 50% рекомендуемой нормы»). Рекомендуемые нормы витаминов и минералов – численные контрольные значения, отражающие в случае взрослого необходимое суточное количество для поддержания хорошего здоровья. Это общие рекомендуемые нормы для всего ЕС, а не рекомендуемое в Эстонии суточное количество, поскольку каждая страна-член ЕС самостоятельно представляет национальные рекомендации по питанию.

Поваренная соль содержит натрий и хлор, оба они необходимы для человеческого организма. Натрий вместе с другими минералами способствует регуляции водного и кислотно-щелочного баланса в организме и т.д. В большинстве развитых стран и в Эстонии чрезмерное потребление натрия стало проблемой, поскольку благоприятствует возникновению гипертонии, остеопороза, опухолей, почечной недостаточности, усилению астмы и многих других нарушений здоровья.

С 13 декабря 2016 года информация о пищевой ценности на упаковке продукта должна включать содержание соли. При этом указанное количество соли, помимо поваренной соли (хлорида натрия), должно включать количество соли, содержащееся в продукте от природы и в результате добавления натрия. Хотя рассчитанный таким методом численный показатель количества соли может несколько увеличиться, соленость продукта от этого не изменится.

Заявления о пищевой ценности и пользе для здоровья

Заявление – добровольно представленная иллюстрация, символ или график, которые показывают, что продукт обладает определенными пищевыми или физиологическими свойствами. Использование заявлений не должно быть ошибочным, двусмысленным или вводить потребителя в заблуждение.

Заявление о пищевой ценности дает понять, что продукт обладает определенными полезными пищевыми свойствами. Заявление о пищевой ценности представляют, например, в отношении калорийности продукта, содержания жира, сахара, соли или витаминов. К заявлениям о пищевой ценности предъявляются четкие требования.

Пример 1:

Заявление vähendatud energiasisaldusega («с пониженной калорийностью») можно представить только в том случае, если энергетическая ценность снижена минимум на 30 %, при этом указывая свойства, благодаря которым общая энергетическая ценность продукта понижена.

Пример 2:

Заявление rasvavaba («без жира») можно представить, если продукт содержит не более 0,5 г жира на 100 г или 100 мл.

Заявление о пользе для здоровья дает понять, что продукт или его ингредиент связан с состоянием здоровья. Заявление представляется в отношении конкретного ингредиента продукта. Заявление о пользе для здоровья в отношении ингредиента может быть представлено в том случае, если он обладает научно подтвержденным полезным действием и содержится в количестве, позволяющем проявить такое действие.

Пример 1:

Raud aitab kaasa normaalsele energiavahetusele («Железо способствует нормализации энергетического обмена»)

Пример 2:

Nisuklii kiudained aitavad kiirendada soolestiku tööd («Волокна пшеничных отрубей активируют работу кишечника»).

Не разрешены заявления о воздействии на здоровье, которые:

оставляют впечатление, что отказ от употребления продукта повлияет на здоровье;
ссылаются на скорость или меру похудения;
ссылаются на рекомендации конкретных врачей, специалистов здравоохранения, профессиональных союзов специалистов в области медицины и питания либо связанных с питанием благотворительных организаций из стран, не входящих в ЕС.

Калорийность и пищевая ценность продуктов питания, как рассчитать?

Калорийность и пищевая ценность продуктов питания рассчитывается опытным путем или с помощью табличных значений.

При выпуске в реализацию любой пищевой продукции изготовители указывают на этикетке продукта пищевую и энергетическую ценность. Пищевая ценность – это набор полезных свойств продукта, который может удовлетворить суточные физиологические потребности организма человека в определенных веществах и выделение энергии за счет окисления употребляемого.

Пищевая ценность напрямую зависит от химического состава продукта и рассчитывается с учетом его потребления в общепринятом количестве. Как правило, пищевая ценность рассчитывается по основным органическим веществам в составе продукции, это: белки, углеводы, жиры, витамины и кислоты.

Наиболее распространено на этикетках указывать три компонента:

белки,
жиры,
углеводы,

БЖУ можно определить либо опытным путем, сдав продукт на испытания в специализированную лабораторию, либо рассчитать самостоятельно. Определение БЖУ расчётным способом ведется по специальным таблицам, в которых уже есть значение каждого элемента. Вам всего лишь нужно знать состав продукта в %, сколько в граммах каждого компонента ушло на производство продукции и какая масса продукта получилась на выходе.

Также, помимо пищевой ценности на этикетке Вы можете увидеть калорийность, то есть энергетическую ценность. Условно говоря, энергетическая ценность – это то количество энергии, которое выделяется при окислении продукта. Также есть справочные значения, насколько наш организм способен усваивать то или иное вещество. Например белки усваиваются на 84,5%. Если провести несложные расчёты и умножить фактическую ценность на коэффициент усвояемости в процентах, то получается, что 1 г белка составляет 3,38 ккал, 1 г жира – 8,46 ккал, 1 г углеводов – 3,58 ккал. А зная количество БЖУ, калорийность рассчитывается очень быстро.

Если Вы хотите заказать расчет пищевой ценности или у Вас возникли какие-либо вопросы – обращайтесь в наш Центр. Будем рады помочь.

Данный показатель определяют по содержанию веществ в определенном изделии или блюде – углеводов, белков, жиров, витаминов, минеральных соединений. Для расчета БЖУ используют два метода:

лабораторный – в этом случае проводят исследования образцов в испытательном центре, а результаты тестирования фиксируются в протоколе;

расчетный – данный способ предполагает использование таблиц из специальных справочников, в которых указано значение для каждого ингредиента.

Для определения БЖУ нужно знать состав продукции, количество каждого компонента в граммах и общую массу товара на выходе.

Чтобы определить калорийность (ее также называют энергетической ценностью), нужно знать — сколько углеводов, жиров и белков содержатся в 100 г определенного продукта. Эта величина отражает количество энергии, выделяемой в процессе окислении продукции.

Энергетическая ценность указывается на этикетке или упаковке изделий в кДж (килоджоулях) или ккал (килокалориях). Для определения этого показателя берут за основу, что:

в 1 г углеводов содержится 3,75 килокалорий;
в 1 г белков – 4 килокалории;
в 1 г жиров – 9 килокалорий.

Калорийность определяется на 100 г продукта. Для этого потребуются сведения об используемых ингредиентах, применяемых способах производства блюда/товара, данные о массе готовой продукции. В отдельных случаях понадобится точная рецептура.

Молоко — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 244,0 г2 ст — 488,0 г3 ст — 732,0 г4 ст — 976,0 г5 ст — 1 220,0 г6 ст — 1 464,0 г7 ст — 1 708,0 г8 ст — 1 952,0 г9 ст — 2 196,0 г10 ст — 2 440,0 г11 ст — 2 684,0 г12 ст — 2 928,0 г13 ст — 3 172,0 г14 ст — 3 416,0 г15 ст — 3 660,0 г16 ст — 3 904,0 г17 ст — 4 148,0 г18 ст — 4 392,0 г19 ст — 4 636,0 г20 ст — 4 880,0 г21 ст — 5 124,0 г22 ст — 5 368,0 г23 ст — 5 612,0 г24 ст — 5 856,0 г25 ст — 6 100,0 г26 ст — 6 344,0 г27 ст — 6 588,0 г28 ст — 6 832,0 г29 ст — 7 076,0 г30 ст — 7 320,0 г31 ст — 7 564,0 г32 ст — 7 808,0 г33 ст — 8 052,0 г34 ст — 8 296,0 г35 ст — 8 540,0 г36 ст — 8 784,0 г37 ст — 9 028,0 г38 ст — 9 272,0 г39 ст — 9 516,0 г40 ст — 9 760,0 г41 ст — 10 004,0 г42 ст — 10 248,0 г43 ст — 10 492,0 г44 ст — 10 736,0 г45 ст — 10 980,0 г46 ст — 11 224,0 г47 ст — 11 468,0 г48 ст — 11 712,0 г49 ст — 11 956,0 г50 ст — 12 200,0 г51 ст — 12 444,0 г52 ст — 12 688,0 г53 ст — 12 932,0 г54 ст — 13 176,0 г55 ст — 13 420,0 г56 ст — 13 664,0 г57 ст — 13 908,0 г58 ст — 14 152,0 г59 ст — 14 396,0 г60 ст — 14 640,0 г61 ст — 14 884,0 г62 ст — 15 128,0 г63 ст — 15 372,0 г64 ст — 15 616,0 г65 ст — 15 860,0 г66 ст — 16 104,0 г67 ст — 16 348,0 г68 ст — 16 592,0 г69 ст — 16 836,0 г70 ст — 17 080,0 г71 ст — 17 324,0 г72 ст — 17 568,0 г73 ст — 17 812,0 г74 ст — 18 056,0 г75 ст — 18 300,0 г76 ст — 18 544,0 г77 ст — 18 788,0 г78 ст — 19 032,0 г79 ст — 19 276,0 г80 ст — 19 520,0 г81 ст — 19 764,0 г82 ст — 20 008,0 г83 ст — 20 252,0 г84 ст — 20 496,0 г85 ст — 20 740,0 г86 ст — 20 984,0 г87 ст — 21 228,0 г88 ст — 21 472,0 г89 ст — 21 716,0 г90 ст — 21 960,0 г91 ст — 22 204,0 г92 ст — 22 448,0 г93 ст — 22 692,0 г94 ст — 22 936,0 г95 ст — 23 180,0 г96 ст — 23 424,0 г97 ст — 23 668,0 г98 ст — 23 912,0 г99 ст — 24 156,0 г100 ст — 24 400,0 г

Путь к здоровому питанию – разнообразие потребляемых продуктов

28 сент. 2020 г., 17:05

Каждый продукт уникален по своему химическому составу. Но нет ни одного продукта, который мог бы полностью удовлетворить потребности взрослого человека для обеспечения его здоровья. Только комбинация различных продуктов способна решить данную задачу.

Нельзя говорить о здоровых или вредных для здоровья пищевых продуктах. Только рацион в целом может быть классифицирован как здоровый или опасный для здоровья. Однократное или кратковременное нарушение рациона питания не ведет к серьезным последствиям и легко компенсируется.

Интегральным показателем пищевой и энергетической ценности продукта является калорийность. Она определяется содержанием основных пищевых веществ (макронутриентов) – белков, жиров и углеводов. Необходимо сразу обратить внимание на то, что калорийность 1 грамма жира более чем в 2 раза выше калорийности 1 грамма белка или углеводов: жир – 9 ккал, белок – 4 ккал, углеводы — 4 ккал. Именно поэтому продукты, содержащие жир являются более калорийными.

Большинство сырых или отварных овощей и фруктов имеют низкую калорийность, но в процессе их приготовления используются жиры, что приводит к значительному возрастанию их калорийности. Например, 100 г отварного картофеля имеют энергетическую ценность 75 ккал, а 100 г картофельных чипсов – 531ккал, т.е. больше в 7 раз. Впечатляет? Продукты животного происхождения также имеют более высокую калорийность, благодаря более высокому содержанию в них жира.

Белок – важнейший компонент пищи.

В организме человека белок пищи расщепляется на аминокислоты, из которых синтезируются собственные специфические белки самого человека, выполняющие многообразные функции. Все это множество синтезируемых белков есть различные комбинации всего 20 аминокислот, часть из которых могут превращаться одна в другую, а вот 10 незаменимых аминокислот для детей и 8 – для взрослых не синтезируются в организме человека. Именно незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей каждый день в течение всей нашей жизни. Поэтому важно, чтобы организм имел постоянный доступ ко всем заменимым и незаменимым аминокислотам. Отсутствие или недостаток только одной аминокислоты приведет к полной остановке синтеза белка и поломке всего организма. Этим определяется особая важность белкового компонента рациона.

Белок содержится, главным образом, в продуктах животного происхождения: мясе, птице, рыбе, молочных продуктах, яйцах. Но некоторые растительные продукты также содержат полноценный белок в значительных количествах: бобовые (горох, фасоль, чечевица, соя), орехи, семечки.

Поступающие с пищей жиры.

Они являются концентрированным источником энергии, строительным материалом для синтеза биологических мембран клеток, а также соединений, регулирующих процесс формирования иммунитета, аллергии и др.

Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот, определяющий их свойства и эффекты. В жирах животного происхождения содержатся насыщенные (твердые) жирные кислоты. В растительных маслах и рыбе содержатся

ненасыщенные жирные кислоты.

С высоким потреблением насыщенных жирных кислот связывают развитие ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому их потребление следует ограничивать.

В ненасыщенных жирных кислотах выделяют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейства омега-3 и омега-6, которые способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому потребление 1-2 столовых ложек растительного масла представляется крайне необходимым для обеспечения собственного здоровья. Аналогичным эффектом обладает жир рыбы, который рекомендуется потреблять, как минимум, в 3-х порциях рыбы в неделю.

Роль углеводов пищи для организма человека.

Углеводы, главным образом, выполняют энергетическую функцию в организме человека. Они представлены в растительных продуктах в виде сложных углеводов (крахмала) и простых сахаров. Фрукты и овощи содержат как простые сахара, так и крахмал. В свою очередь зерновые продукты (мука, крупы, макаронные изделия) содержат, в основном, крахмал.

Рафинированный сахар, как и кондитерские изделия являются источниками простых углеводов. Такой сахар получил определение «добавленный сахар». Он добавляется в различные напитки, входит в рецептуры конфет, пирожных, выпечки, мороженого, молочных продуктов. Потребление добавленного сахара ассоциируется с развитием диабета, ожирения, кариеса, сердечно-сосудистых заболеваний. Для сохранения своего здоровья количество всех перечисленных вкусностей следует ограничивать.

В составе сложных углеводов выделяют неусвояемые полисахариды – пищевые волокна, одним из представителей которых является клетчатка. Переваривается она в толстом кишечнике человека в незначительной степени, но при этом существенно влияет на процессы переваривания, усвоения и эвакуации пищи, а также — на поддержание состава нормальной микрофлоры кишечника. Основными источниками пищевых волокон являются фрукты, овощи а также продукты из «неочищенного» зерна и продукты их переработки – отруби.

Для нормальной жизнедеятельности организму человека, кроме названных белков, жиров, углеводов, дополнительно требуются несколько сотен различных соединений (микронутриентов), таких как витамины, минеральные и биологически активные вещества. Это тема для другой статьи.

Основные группы продуктов и их значимость при составлении повседневного рациона.

1.Хлеб, зерновые и картофель.

Основные пищевые вещества в них – простые и сложные углеводы, белок, пищевые волокна (клетчатка), витамины группы В. Продукты этой группы должны употребляться каждый день, в каждый прием пищи.

2.Овощи и фрукты.

Содержат простые и сложные углеводы, пищевые волокна, витамин С, каротиноиды и др. полезные соединения. Овощи и фрукты должны потребляться в любом виде 5 и более раз в день, не менее 400 г в сутки.

3.Мясо, птица, рыба, яйца, бобовые.

Эти продукты – одни из главных источников белка, а также легкоусвояемой формы железа, витамина В₁₂. Они должны обязательно включаться в ежедневный рацион в количестве 120-150 г в готовом виде и в 1-3 приема пищи. Яйцо – 3-5 и более раз в неделю по 1 штуке. Бобовые – прекрасный источник растительного белка.

4.Молочные продукты.

Единственно значимый источник кальция, содержит белок, витамины группы В. Должны потребляться ежедневно в количестве до 500 мл. Творог (50-100 г), сыр также рекомендуются для ежедневного потребления, лучше использовать низкожирные сорта.

5. Жиры.

Растительные масла – источник полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и витамина Е. Животные жиры рекомендуется ограничивать. ПНЖК обеспечивают профилактику болезней системы кровообращения. Необходимы 1-2 столовые ложки растительных масел ежедневно для заправки овощных салатов. Для приготовления пищи лучше использовать другие виды жиров.

6.Сахар и кондитерские изделия.

В составе их простые углеводы, насыщенные жиры. Способствуют развитию ожирения, диабета, болезней системы кровообращения. Рекомендуется употреблять сахар и кондитерские изделия ограниченно и только в случае присутствия в рационе питания всех выше перечисленных продуктов. Потребление сахара не должно превышать более 50 г в день. Данные «продукты» рассматриваются в качестве источника так называемых «пустых» калорий, т.е. не приносящих пользы организму человека.

К продуктам, относящимся к источникам «пустых» калорий, относят и алкогольные напитки. Специалисты рекомендуют ограничить одноразовое потребление крепких напитков до 30-50 мл, вина – до 150 мл, пива – до 330 мл.

Надо помнить, что алкогольсодержащие напитки не содержат незаменимых для организма человека веществ, зато риск от потребления алкоголя значителен! Кроме того — алкоголь является источником дополнительных калорий (1 г алкоголя = 7 килокалориям).

Подводя итог, нужно отметить: россияне питаются неправильно, поэтому 60% — имеют избыточную массу, а 25% — страдают ожирением. Глобальный вызов, стоящий перед всем человечеством – это избыточно калорийное питание, но при этом крайне бедное микронутриентами. Из этого следует, что с одной стороны, надо меньше есть, чтобы не накапливать лишний вес и жировую прослойку, а с другой стороны, надо есть больше, чтобы устранить дефицит витаминов, минеральных веществ и других микроэлементов. Лишний вес чреват болезнями системы кровообращения, сахарным диабетом, раком. К этому надо прибавить малоподвижный образ жизни современного человека, в т.ч. и детей. Возникает нарушение главного закона здорового питания: несоответствие энергетической ценности (калорийности) суточного рациона суточным энерготратам человека.

Требования второго закона науки о питании предполагает необходимость обеспечения соответствия химического состава суточного рациона человека его физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных веществах, из которых организм строит свои клетки, органы и ткани, и обеспечивает регуляцию обменных процессов.

Поэтому пища обеспечивает физическую и умственную работоспособность, иммунитет и способность к адаптации окружающей среды. Запасов их в организме нет, поэтому все необходимые элементы должны в полном ассортименте и необходимом количестве постоянно поступать в организм с пищей. Для этого природа позаботилась о нас, создав весьма широкий растительной и животной пищи.

В настоящее время суточная потребность человека в энергии существенно снизилась с 3500 ккал/сутки до 2400 ккал/сутки. Поэтому дефицит витаминов, микроэлементов, БАВ характеризуется как выраженный (от 20 до 50%), что ведет к потере здоровья и развитию болезни.

На здоровье людей влияют две составляющие – безопасность и пищевая ценность пищевых продуктов. С безопасностью продуктов в России достаточно благополучная ситуация, т.к. создана нормативно-методическая база, позволяющая «держать руку на пульсе» проблемы, а вот с пищевой ценностью – проблема остается актуальной и требует своего решения.

Качество продуктов планируется стабилизировать после возврата государством обязательных стандартов и ответственности производителя за их качество. Чтобы потребители также оказывали давление на производителей (общество должно быть требовательным и ориентированным на здоровое питание), для этого они должны быть вооружены знаниями в сфере здорового питания.

Директор ФНИЦ питания , академик В.А.Тутельян предлагает сделать 5 первых шагов к здоровому питанию:

1. Отказаться от всех видов колбас. Они содержат скрытые формы жира (до 20-25%). Перейдите на постные сорта натурального мяса.

2.Ограничить употребление майонеза: не чаще 1 раза в неделю, понемногу. Лучше использовать растительное масло.

3.Переходить на молочные продукты низкожировой гаммы. Молоко, творог, кефир – все 0,5 – 1% жирности.

4.Ограничить потребление жирных тортов и других кондитерских изделий. Это 500 ккал за раз из 2400 ккал/сутки. Чтобы их потратить, нужно 2 – 2,5 часа энергичной ходьбы.

5. Сократить потребление соли и сахара, заменяя их пряностями, разными травами.

Врач Дмитровского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» Кочешкова Т.А.

Источник: http://in-dmitrov.ru/novosti/zdorove/put-k-zdorovomu-pitaniyu-raznoobrazie-potreblyaemyh-produktov

Пищевая ценность продуктов

Пищевая ценность – это комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и в основных питательных веществах.

Главный источник энергии — это макронутриенты: жиры, белки, углеводы. Помимо них необходим целый набор микронутриентов — витаминов, минеральных веществ, микроэлементов, биологически активных компонентов. Это больше сотни химических соединений.

Расчетные показатели содержания питательных веществ указывают как массу белков, жиров и углеводов в 100 граммов продукта.

То, что качество и состав пищи влияют на самочувствие, работоспособность и выносливость, люди поняли очень давно. Примерно в 400 году до н.э. Геродот призывал: «Позвольте пище быть вашим лекарством, а лекарствам – вашей пищей».

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду.

Свойства белков. Белки или протеины – основа всех живых клеток. Гигантские молекулы белков состоят из 20 базовых аминокислот, из которых 8 человеческий организм синтезировать не способен. Одни белки в организме человека служат для построения структуры тела, из них формируются ткани и важные для функционирования организма жидкости. Другие участвуют в синтезе ферментов и гормонов. Источниками животного белка являются мясо и рыба, сыры, молочные продукты и яйца. Белки растительного происхождения мы получаем из злаков, орехов и бобовых. Идеальной ежедневной дозой белков считается 1 г белков на 1 кг массы тела, при этом необходимо, чтобы более половины этих белков были животного происхождения.

Свойства жиров. Жиры – липиды и жирные кислоты — один из главных компонентов клеток и важнейший источник энергии для человека. Так называемые ненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и Омега 6 относятся к так называемым «незаменимым» жирным кислотам, которые организм не может синтезировать самостоятельно и которые должны поступать с пищей. Недостаток этих кислот в питании способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Источниками жиров являются сливочное и растительное масло, масличные плоды, например, грецкие орехи, разные сорта мяса и рыбы, яичный желток, шоколад и выпечка.

Свойства углеводов. Углеводы — основной энергетический материал. Попадая в организм, углеводы преобразуются в глюкозу, что, с одной стороны, дает нам силы и энергию, а с другой – повышает уровень сахара в крови и подталкивает к образованию жировой прослойки. В одних продуктах — например, в цельнозерновом хлебе, несладких мюсли, спагетти и большинстве сортов овощей и фруктов — содержатся «хорошие» углеводы. Они имеют сложную клеточную структуру. После еды у организма уходит больше времени на их разрушение и «добычу» сахара. К тому же наряду с сахаром организм получает порцию «балласта», который снижает ощущение голода. Такие продукты, как белый хлеб, сдобная выпечка, сладости – источники «плохих» углеводов, способствуют возникновению избыточного веса.

Не менее значимой составляющей пищи являются витамины. Витамины для организма человека нередко называют дополнительным фактором питания. Витамины оказывают большое влияние на обмен веществ, который непрерывно совершается в организме человека. Если вместе с пищей мы не получаем какого-либо одного или нескольких

витаминов, то в организме возникают серьезные нарушения, получившие название «авитаминоз». Если в организм длительное время поступает недостаточное количество витаминов, то возникают нарушения другого рода — гиповитаминозы.

Обычно мы можем узнать о составе и пищевой ценности того или иного продукта, внимательно читая этикетки, или из справочных таблиц, приведенных в кулинарных книгах и на многочисленных интернет-сайтах. Часто в этих таблицах указывается не только количественное содержание белков, жиров и углеводов, но и процент от рекомендованной диетологами дневной нормы.

Белки энергетическая ценность — Справочник химика 21

Значение жиров как пищевого продукта весьма многообразно. Жиры в питании человека прежде всего имеют важное энергетическое значение. Энергетическая ценность жиров выше, чем белков и углеводов. Известно, что при окислении 1 г жиров организм получает 38,9 кДж (9,3 ккал), тогда как при окислении 1 г белков или углеводов—17,2 кДж (4,1 ккал). Кроме того, жиры являются растворителями витаминов А, О, Е и К, в связи с чем обеспеченность организма этими витаминами в значительной степени зависит от поступления жиров в составе пищи. С жирами в организм вводятся и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые относят к категории незаменимых (эссенциальных) жирных кислот, так как ткани человека и ряда животных потеряли способность синтезировать их. Эти кислоты условно объединены в группу под названием витамин Е . [c.363]
Сыры содержат 15…30% белка, 10…32%жира, 30… 80% влаги, около 1 %каль-ция и 0,8 % фосфора. Энергетическая ценность 100 г голландского брускового сыра составляет 1510 кДж, советского — 1674 кДж. [c.200]

В 100 г кваса содержится 93,4 г воды, 0,2 г белков, 5,0 г углеводов, 0.2 г золы, 0,3 г органических кислот (в пересчете на лимонную) и 0,6 г спирта. Энергетическая ценность хлебного кваса в пересчете на 1 л составляет 250 ккал (1050 кДж). [c.148]

Калорийность пищевого рациона может быть определена с помощью прибора — калориметра, который регистрирует тепловую энергию, выделяющуюся при сжигании порции пищи. Другой, более простой способ расчета энергетической ценности питания заключается в использовании специальных таблиц, в которых приводится содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах. Исходя из того, что 1 г углеводов и 1 г белков при окислении выделяют примерно 4 ккал, а 1 г жира — около 9 ккал энергии, определяют калорийность рациона [c.225]

Мороженое обладает высокой питательной ценностью. Оно богато углеводами (от 14 % в молочно-сливочных видах до 30 % в фруктово-ягодных), жирами (в пломбире до 17 %, в молочном — 3,5… 15 %), белками (3,5…4,5 %), минеральными солями (до 0,7 %) и витаминами. Энергетическая ценность молочных и фруктовых видов мороженого составляет 5607…6162 кДж/кг. [c.204]

Составные элементы кормового сырья все полнее изучаются и учитываются их список, безусловно, расширился, но и свойства их анализируются все более обстоятельно. В этом смысле теперь хорошо известны важные положительные данные, как, например, благоприятный аминокислотный баланс белков рапса (лучше, чем у сои), резервы аминокислот в белках листьев, высокая энергетическая ценность гороха, способность углеводов кукурузы к ферментированию, обусловливающая успешность силосования, и т. п. С другой стороны, мы лучше информированы о характере соединений отрицательного свойства, о которых дальше пойдет речь. [c.31]

Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь чело- бка невозможна. [c.65]

Энергетическая ценность рациона человека, как мы уже 31 ем, зависит от входящих в его состав белков, жиров и углевод Последние выполняют преимущественно роль поставщиков эн( ГИИ, тогда как жиры и особенно белки кроме снабжения ор низма энергией являются еще и необходимым материалом I пластических целей, т. е. для постоянно протекающих процес( обновления клеточных и субклеточных структур. [c.200]

Поэтому из громадного числа рецептов (в одной только Книге о вкусной и здоровой пище их несколько тысяч), мы отобрали только те, которые позволяют из ограниченного ассортимента исходных пищевых продуктов относительно быстро и с минимальными потерями веществ приготовить блюда, обладающие заметной пищевой ценностью (в чем можно убедиться, так как в конце описания рецептов приведено содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность блюд). Этим требованиям отвечают только комбинированные блюда. Действительно, как было показано в гл. II, отварное мясо, жареная рыба, отварной картофель или подобные однородные продукты являются источниками лишь определенной узкой группы пищевых веществ. [c.274]

Значение жиров для нормального функционирования организма определяется не только их высокой энергетической ценностью. Как указывалось ранее (гл. 21), при окислении 1 г жира вьщеляется энергии в два раза больше, чем при окислении 1 г углеводов или белков. Таким образом, именно липиды обеспечивают от одной трети до половины общего количества калорий средней диеты человека. [c.316]

Жиры — природные продукты, получаемые из жировых тканей животных или из семян и плодов растений. По происхождению жиры делятся на животные и растительные, которые чаще называют маслами. Жиры составляют основу питания человека и по энергетической ценности вдвое превышают белки и углеводы. В фармации жиры широко используются как мазевые основы, а масла — в приготовлении масляных растворов лекарственных средств. [c.423]

Жиры являются необходимой и весьма ценной составной частью пищи. С жирами организм получает значительно большее количество энергии, чем с таким же количеством белков и углеводов (по весу и объему). При усвоении 1 г жира выделяется 9,3 ккал. После приема в пищу жиров долго сохраняется ощущение сытости, что позволяет принимать пищу через более продолжительные промежутки времени. В природных жирах в качестве примесей содер-жется и другие полезные вещества, в том числе витамины А, Д, Е. Средний суточный рацион для человека 60—70 г жира. Жиры в организме вследствие их энергетической ценности служат резервным питательным веществом. В кишечнике под влиянием ферментов (липазы) жиры подвергаются гидролизу на глицерин и органические кислоты. Продукты гидролиза всасываются стенками кишечника и в организме синтезируются новые жиры. [c.188]

Отсюда со всей очевидностью явствует, что роль и значение белков в процессах обмена веществ отнюдь не исчерпываются их энергетической ценностью. [c.303]

Жиры в животных организмах играют большую биологическую роль. Важное значение имеет их большая энергетическая ценность, значительно превышающая таковую у белков и углеводов. [c.205]

Помимо энергетической ценности пищи, которая должна составлять никак не меньше 1200 калорий в сутки (но и не больше 3500 калорий), надо, чтобы рацион был разнообразным и содержал определенное количество белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ. О витаминах и минеральных веществах поговорим чуть позже, а здесь разберемся с основными компонентами еды. [c.44]

Энергетическая ценность питания оценивается количеством энергии, которое может быть получено при окислении пищевых углеводов, жиров и белков до конечных продуктов (СОг, НгО, Nh4). Поскольку выделяющаяся при окислении энергия часто измеряется в килокалориях, то энергетическую ценность рациона еще называют калорийностью питания. [c.225]

Но в отличие от людей тяжелого физического труда, тоже расходующих много энергии (до 5000 ккал/сутки), интенсивность энергозатрат у спортсменов значительно выше. Так, по данным Н.Н. Яковлева (1974), рабочий, занятый физическим трудом в течение 8-часового рабочего дня, расходует во время работы 0,03-0,05 ккал/с, бегун-марафонец во время бега — 0,3 ккал/с, а спринтер — 3 ккал/с. Отсюда видно, что при вьшолнении большинства физических упражнений источником энергии являются анаэробные процессы, в то время как трудовая деятельность обеспечивается аэробным способом получения АТФ. Поэтому рацион спортсмена должен иметь не только необходимую энергетическую ценность, но и содержать повышенное количество углеводов, поскольку, как уже отмечалось, только углеводы могут подвергаться анаэробному распаду и давать много энергии в единицу времени. Жиры и белки окисляются лишь аэробно и при вьшолнении интенсивных нагрузок используются ограниченно. [c.233]

Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них имеются соединения, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не следует думать, что все они полезны или во всяком случае полезны в любых количествах. Человечество путем проб и ошибок отобрало для своего потребления продукты, которые не содержат вредные вещества. По мере накопления знаний появляются технологии и оборудование, позволяющие создавать новые пищевые продукты, удалять вредные вещества, а полезные представлять в более усвояемой форме. [c.8]

В условиях метаболического равновесия у взрослых животных белок пищи требуется для возмещения потерь незаменимых аминокислот и аминоазота в ходе их метаболического кругооборота. Потеря азота происходит с мочой, калом, слюной, слущенной кожей, волосами и ногтями. Данные о ежедневной потребности в общем белке и незаменимых аминокислотах у человека представлены в табл. 53.4. При их пересчете на массу тела становится совершенно очевидно, что эта потребность резко увеличена у младенцев и детей. Она возрастает также при беременности, лактации, заживлении ран, выздоровлении и в условиях повышенной физической активности. Для большинства ситуаций адекватной является диета, 12% энергетической ценности которой приходится на белок. [c.276]

После рассмотрения основных пищевых веществ следует остановиться на определении понятия «пищевая ценность» продуктов. Как отметил A.A. Покровский [и], термин «пищевая ценность» отражает всю полноту полезных свойств продукта и имеет более широкое понятие, чем такие частные термины, как «биологическая ценность» (качество белка) и «энергетическая ценность» (количество энергии, высвобождающейся в организме из пищевых продуктов). Величина пищевой ценности выражается путем определения процента удовлетворения каждого из наиболее важных пищевых веществ средним величинам потребности человека в пищевых веществах и энергии (определение интегрального скора по A.A. Поь.ровскому) [П]. Данные по содержанию основных пищевых веществ представлены в соответствующих справочниках, в том числе и настоящем, нормы потребностей человека в них также известны [18]. Казалось бы, проблема определения пищевой ценности продукта путем сопоставления этих показателей решена. Однако исследования, проведенные специалистами по питанию в последние годы, показали, что этот вопрос требует серьезного уточнения. [c.29]

Пожалуй, самое перспективное сырье для производства белка микробного происхождения — солома злаковых. Ежегодно в нашей стране накапливается свыше 300 млн т соломы. 70— 80 млн т идет на корм скоту, более 30 млн т — на предприятия гидролизной промышленности. Около 50% соломы может быть использовано для получения кормового белка грибного происхождения. Солома — самый дешевый и высокоэнергетический грубый корм для жвачных животных. По энергетической ценности она приближается к зерну, по питательности же уступает ему из-за низкого количества протеина и высокого содержания клетчатки. [c.103]

Зерновые культуры, занимающие второе место в белковом балансе (см. табл. 1.4), заслуживают некоторых комментариев, даже несмотря на то, что их фактическая ценность довольно близка к потенциальной. В самом деле, слишком часто зерновым приписывают роль единственного поставщика энергетических веществ. При этом забывают, что зерновые культуры покрывают половину мировой потребности в белке человека и животных. Вот почему всякое повышение содержания белков в зерновых культурах и любое увеличение доли в них лизина (лимитирующая аминокислота) немаловажны. [c.26]

Поскольку парентеральное введение белков приводит к развитию сенсибилизации, а посторные введения могут привести к анафилаксии, в парентеральном белковом питании используют инфузионные растворы на основе смесей индивидуальных аминокислот или препараты, содержащие аминокислоты, образующиеся при глубоком синтезе белков. Энергетическая ценность применяемых в настоящее время в парентеральном питании аминокислотных препаратов составляет примерно 17 кДж (4 ккал) на г. [c.337]

Четвертым этапом является изучение влияния химических веществ на биологическую ценность продуктов питания. Принимая во внимание, что показателей биологической ценности продуктов много, необходимо по справочнику Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов (1977) уточнить, источником каких биологически активных веществ для организма человека является данный продукт. Так, например, при оценке злаковых в программу исследований необхо-дамо включить определение в них содержания белка, аминокислотного состава, витаминов группы В и РР, при оценке овощей — содержания аскорбиновой кислоты, нитратов и некоторых макро- и микроэлементов (К, Ре, 2п). [c.29]

Дыхательный коэффициент для белков хотя и больше, чем для жиров, но все же меньше единицы. Это и понятно, так как по процентному содержанию кислорода белки занимают промежуточное место между углев о, д ами и жирами. Ввиду того что молекулярная формула для большинства белков не известна, дыхательный коэффициент в этом случае вычисляется более сложным и косвенным путем RQ, для белков оказался равным 0,8. Энергетическая ценность, т. е. теплота сгорания белков, жиров и углеводов, также не одинакова. При окислении в организме до конечных продуктов 1 г жира освобождается 9,3 ккал, 1 г белков или гликогена —4,1 ккал. Следует отметить, что жиры и углеводы дают при сгорании в организме такое же количество калорий, как и при сжигании ихвкалориметрической бомбе. Это понятно, так как и в том, и в другом случае образуются одинаковые конечные продукты (СОа и НаО). Иначе обстоит дело с белками. При сжигании в калориметрической бомбе I г белка освобождается 5,6 ккал, а в организме при окислении такого же количества белка освобождается только 4,1 ккал. Это объясняется тем, что при сжигании в бомбе разрушение азотистой части белков происходит целиком и доходит до NHg, а в организме имеет место лишь частичное окисление, заканчивающееся образованием мочевины, содержащей еще некоторый запас энергии (см. главу Обмен белков ). Данные о потреблении кислорода и освобождении энергии при сгорании белков, жиров и углеводов представлены в табл. 16. [c.223]

Энергетический эффект цикла лимонной кислоты. В цикл лимонной кислоты поступает молекула ацетил-КоА, образующаяся при распаде углеводов, жиров или белков. В процессе полного ее окисления высвобождается три пары водорода, переносимые НАДН2, и одна пара водорода, переносимая ФАДН (см рис. 18). При передаче водорода от НАДН , на кислород в системе дыхательной цепи образуется 3 АТФ, поэтому из 3 НАДН,, образуется 9 мо.иекул АТФ. При передаче водорода от ФАДН образуется 2 молекулы АТФ. Кроме того, в цик.пе лимонной кислоты синтезируется 1 молекула ГТФ, которая энергетически равноценна молекуле АТФ. Поэтому энергетическая ценность окисления одной молекулы ацетил-КоА в цикле лимонной кислоты составляет 12 вновь образованных молекул АТФ. [c.60]

Энергетическая ценность пин1,евого продукта определяется содержанием в нем углеводов, жиров и белков. При расчетах обычно исходят из 100 г съедобного продукта. Калорийная ценность мясных продуктов (свинины, баранины, говядины, ветчины, колбасных изделий, птицы) зависит от содержания в них белков и жиров. Количество углеводов в них настолько невелико, что оно может не учитываться. Калорийность жирных мясных продуктов в значительной мере зависит от процентного содержания в них жиров. Это становится понятным, если учесть, что калорийность жира в 2,3 раза в ,щ1е калорийности углеводов и белков. [c.477]

Производство микробного белка характеризуется высоким уровнем энергетических затрат, как прямых (приготовление среды, аэрация, отделение и обезвоживание биомассы), так и косвенных (производство сырья, его энергетическая ценность) (Айказян и др., 1985). При производстве дрожжей на основе [c.95]

Липиды являются важной составной частью пищевых продуктов не только вследствие высокой энергетической ценности, но также и потому, что в натуральных пищевых жирах содержатся жирорастворимые витамины и незаменимые жирные кислоты. Жир служит в организме весьма эффективным источником энергии либо при непосредственном использовании, либо потенциально — в форме запасов в жировой ткани. Он обеспечивает также теплоизоляцию, скапливаясь в подкожном слое и вокруг определенных органов неполярные липиды служат электроизоляторами, обеспечивая быстрое распространение волн деполяризации вдоль миелинизиро-ванных нервных волокон. Содержание жира в нервной ткани особенно высоко. Комплексы жиров с белками (липопротеины) являются важными клеточными компонентами, присутствующими как в клеточной мембране, так и в митохондриях они также служат средством транспортировки липидов в токе крови. Знание биохимии липидов необходимо для понимания многих областей современной биомедицины, например проблем ожирения, атеросклероза важное значение имеет также понимание роли различных полиненасыщенных жирных кислот в рациональном питании и для поддержания здоровья. [c.151]

Особенно убедительный аргумент в пользу лечения наследственных болезней с помощью диетического добавления даёт лечение гликогеноза 111 степени (амило-1,6-глюкозидазная недостаточность). Данное заболевание сопровождается гепатоспленомегалией, гипогликемией натощак, прогрессирующей миопатией, мыщечной атрофией, кардиомиопатией, что обусловлено нарушением аланиноглюкозного цикла (низкая концентрация аланина), а это приводит к распаду аминокислот в мышцах при глюконеогенезе. У большинства больных детей наступает улучшение, если в диете белки обеспечивают 20—25% энергетической ценности, а углеводы — не более 40—50%. [c.282]

В последние годы в мировой литературе по гигиене питания велась дис куссия об энергетической ценности белков, жиров и углеводов [2]. Принятые коэффициенты расчета энергетической ценности одобрены МВК [9]. Считаем целесообразным привести их ниже. [c.9]

Для ускоренного приближенного расчета энергетической ценности рационов иногда используют следующий простой способ. В продукте (блюде) определяют сухой остаток и липиды (жиры). Затем величину, полученную вычи-та1шем из сухого остатка содержания жира и представляющую в первом и довольно грубом приближении сумму белков и углеводов, умножают на энергетический коэффициент 4, а величину жира (липидов)—на 9. Полученные результаты суммируют и получают приближенное значение калорийности продукта (блюда). [c.9]

В клубнях и корнеплодах промышленного назначения реально использовали и подробно исследовали только углеводную часть (свыше 80% сухого вещества). Побочные продукты экстракции этих углеводов использовали для откорма скота (жом) или сливали вместе с технологическими стоками (красные воды крахмальных заводов, пена сахарных заводов). Были проведены исследования питательной ценности жомов, например, при обработке целых клубней, но физико-химические свойства белков, содержание которых невелико, подробно не изучались. Наоборот, что касается жидких стоков, массированная борьба с загрязнением окружающей среды выдвинула для изучения вопросы утилизации азотсодержащих компонентов, В первую очередь это растворимые белки картофеля в стоках крахмальных заводов. Однако во многих случаях разбавление среды бывает таким, что перспективы полезного использования путем экстрагирования белков незначительны в связи с этим исследования ориентировались на их энергетическое использование (переработка в метан) и/или для агрономических целей (разбрасывание в виде удобрения). Такой подход к использованию отходов нередко сдерживался сложностью проблемы рекуперации. Кроме того, если в клубне содержатся антипитательные и ядовитые вещества, они рассредоточены во всей массе, как бы разбавлены, и их относительная значимость снижена иная ситуация, когда эти белки сконцентрированы. [c.269]

Ну, а что же будет потом, после нефтяного и угольного бума Может быть, место нефте- и карбохимии займет химия карбонатов, которая навсегда освободит нас от забот об углероде Пожалуй, это не так уж невероятно. Скорее всего, уже в XXI в. такие превращения станут энергетически приемлемыми, тем более что намечаются пути уменьшения затрат энергии при переработке карбонатов. Так, в СССР разработан каталитический метод превращения СО 2 воздуха в простые органические соединения, причем в отличие от существующих методов высокие температуры и давления не применяются. Конечно, для обозримого будущего развитие химии карбонатов не является такой уж острой необходимостью, и, кроме того, до настоящего времени совсем не принимались во внимание 2 блн. т углерода, накопленного в биосфере. Для производства энергии эти резервы уже более 100 лет никто не принимает всерьез, а химия их для себя так и не открыла А ведь ежегодно растительностью нашей планеты вьще-ляется около 270 млрд. т СО2 (т. е. ежедневно около 200 млн. т углерода), а в воде трансформируется до 155 млрд. т органического сухого вещества, находящегося в форме целлюлозы, лигнина, крахмала, белков и жиров. Из них на леса нашей планеты приходится 65, на культурные растения-9, а на океаны-55 млрд. т. Растительный мир Земли можно рассматривать как непрерывно работающие химические фабрики, которые снабжает энергией Солнце. Их продукцией человечество при разумном хозяйствовании будет обеспечено как в ближайшем, так и в отдаленном будущем, причем она будет получена по сравнению с другими процессами при минимальных затратах энергии. Все это ставит фотосинтез-важнейший химический процесс на всем земном шаре-на совершенно обособленное место и придает значительную ценность биосфере планеты как источнику сырья. [c.47]

Расчет энергетической ценности

Энергетическая ценность — это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж)Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов — 3,75 ккал, 1г белков — 4,0 ккал, 1 г органических кислот — 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта — 7,0 ккал/г. Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж. Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений является теоретическую калорийность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100. Пример Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего. По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7. Решение. 1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал. 2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал. 3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал. 4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна: 28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал 5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) будет равна: 60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж 6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет: (28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Вычисление энергетической ценности продуктов питания

Количество энергии, которое будет указано в списке, должно быть рассчитано с использованием следующих коэффициентов пересчета (табл.).

Информация об энергетической ценности должна быть выражена в кДж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемой пищевой ценности.

Руководство по использованию заявлений о пищевой ценности приводится в стандарте Codex, CAC/GL 23 (1997).

Сравнительное заявление — утверждение, которое сравнивает питательные уровни двух или более продуктов, например: «уменьшенный»; «меньше чем»; «меньшее количество»; «увеличенный»; «больше чем».

Заявление о содержании питательных веществ — это утверждение, которое характеризует уровень питательных веществ, например: «источник кальция»; «много волокна и мало жира».

Заявление о пищевой функции — это утверждение, которое описывает физиологическую роль питательных компонентов в росте, развитии и нормальном функционировании организма. Например: «кальций помогает в укреплении костей и зубов»; «белки помогают строить и восстанавливать ткани тела»; «железо является фактором формирования красных кровяных клеток»; «витамин Е защищает жир в тканях тела от окисления»

Компонент	Утверждение	Условия
Энергия	Низко	40 килокалорий (170 кДж) на 100 г (твердого
		вещества) или 20 килокалорий (80 кДж)
		на 100 мл (жидкости)
	Свободно	4 килокалории на 100 мл (жидкости)
Жир	Низко	3 г на 100 г (твердого вещества) 1,5 г
		на 100 мл (жидкости)
	Свободно	0,5 г на 100 г (твердого вещества) или 100 мл
		(жидкости)
Насыщенный	Низко	1,5 г на 100 г (твердого вещества) 0,75 г
жир		на 100 мл (жидкости) и 10% энергии
	Свободно	0,1 г на 100 г (твердого вещества) 0,1 г
		на 100 мл (жидкости)
Холестерин	Низко	0,02 г на 100 г (твердого вещества) 0,01 г
		на 100 мл (жидкости)
	Свободно	0,005 г на 100 г (твердого вещества)
		0,005 г на 100 мл (жидкости)
		и, для обоих требований, меньше чем:
		1,5 г насыщенного жира на 100 г
		(твердого вещества)
		0,75 г насыщенного жира на 100 мл
		(жидкости)
		и 10% энергии насыщенного жира
Сахар	Свободно	0,5 г на 100 г (твердого вещества)
		0,5 г на 100 мл (жидкости)
Натрий	Низко	0,12 г на 100 г
	Очень низко	0,04 г на 100 г
	Свободно	0,005 г на 100 г
		не меньше чем
Белок	Источник	10% NRV на 100 г (твердого вещества)
		5% NRV на 100 мл (жидкости)
		или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV
		на 1 МДж)
		или 10% NRVHa порцию
	Высоко	в 2 раза больше, чем указано для «источника»
Витамины	Источник	15% NRV на 100 г (твердого вещества)
и минералы		7,5% NRV на 100 мл (жидкости)
		или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV
		на 1 МДж)
		или 15% NRV на порцию
	Высоко	в 2 раза больше, чем указано для «источника»

В расчетах должны использоваться следующие ссылочные данные (Nutrient Reference Values — NRV) (табл.).

Таблица. Ссылочные значения пищевой ценности отдельных компонентов

Белок	г	50
Витамин А	мг	800
Витамин D	мг	5
Витамин С	мг	60
Тиамин	мг	1,4
Рибофлавин	мг	1,6
Ниацин	мг	18
Витамин В6	мг	2
Фолиевая кислота	мг	200
Витамин В12	мг	1
Кальций	мг	800
Магний	мг	300
Железо	мг	14
Цинк	мг	15
Иод	мг	150

Сравнительные заявления должны подчиняться следующим условиям:

Сравниваемые пищевые продукты должны быть различными версиями одного и того же продукта и ясно идентифицированы. Сравнение должно быть основано на относительном различии, по крайней мере, в 25% по энергетической ценности или по содержанию питательных веществ (за исключением микроэлементов, где приемлемым считается различие в 10% по NRV).

Слово «легкий» должно применяться при тех же условиях, что и слово «уменьшенный» и сопровождаться указанием на характеристики, которые делают продукт «легким».

Объектом функциональных заявлений должны быть только те питательные вещества, для которых был установлен показатель Nutrient Reference Value (NRV), а продукт должен быть существенным источником питательного вещества в диете. Заявление должно быть основано на научном согласии, которое поддержано компетентной властью. Заявление не должно подразумевать, что питательное вещество могло бы служить для лечения или профилактики болезни. Допускаются утверждения, которые касаются диетических принципов или «оздоровительных диет», если они имеют отношение к диетическим столам, признанным национальной властью.

Описания пищевых продуктов как части здоровой диеты, здорового баланса не должны основываться только на одном или нескольких компонентах. Пищевые продукты не должны представляться в манере, которая подразумевает, что пища сама по себе принесет здоровье.

Как понимать и использовать этикетку с указанием пищевой ценности

Люди смотрят на этикетки продуктов по разным причинам. Но какой бы ни была причина, многие потребители хотели бы знать, как использовать эту информацию более эффективно и легко. Следующие ниже навыки чтения этикеток призваны упростить вам использование этикеток Nutrition Facts для быстрого принятия информированных решений о питании, которые помогут вам выбрать здоровую диету.

Дополнительную информацию о новой этикетке «Пищевая ценность» можно найти на сайте www.fda.gov/NewNutritionFactsLabel.

Обзор

Информация в основном или верхнем разделе (см. №1-4) образца этикетки с питанием (ниже) может различаться для каждого продукта питания и напитков; он содержит информацию о продукте (размер порции, калории и сведения о питательных веществах). В нижнем разделе содержится сноска, объясняющая% дневной нормы и количество калорий, используемых для общих рекомендаций по питанию.

На следующей этикетке «Пищевая ценность» мы раскрасили определенные разделы, чтобы помочь вам сосредоточиться на тех областях, которые будут подробно объяснены.Обратите внимание, что этих цветных разделов нет на этикетках продуктов, которые вы покупаете.

Образец этикетки для замороженной лазаньи

к началу

1. Информация об обслуживании

(# 1 на этикетке с образцом)

При просмотре этикетки «Пищевая ценность» сначала обратите внимание на количество порций в упаковке (порций в упаковке) и размер порции. Размеры порций стандартизированы, чтобы было легче сравнивать похожие продукты; они представлены в знакомых единицах измерения, таких как чашки или кусочки, за которыми следует метрическая сумма, например.г., количество грамм (г). Размер порции отражает количество, которое люди обычно едят или пьют. Это не рекомендация относительно того, сколько вы должны съесть или выпить .

Важно понимать, что все количества питательных веществ, указанные на этикетке, включая количество калорий, относятся к размеру порции. Обратите внимание на размер порции, особенно на количество порций в упаковке. Например, вы можете спросить себя, употребляете ли вы ½ порции, 1 порцию или более .На этикетке с образцом одна порция лазаньи равна 1 чашке. Если вы съели две чашки, вы съедите две порции. Это в два раза больше калорий и питательных веществ, указанных на этикетке образца, поэтому вам нужно будет удвоить количество питательных веществ и калорий, а также% DV, чтобы увидеть, что вы получаете из двух порций.

Пример
	Одна порция лазаньи	% DV	Две порции лазаньи	% DV
Размер порции	1 стакан		2 чашки
калорий	280		560
Всего жиров	9 г	12%	18 г	24%
Насыщенные жиры	4.5 г	23%	9 г	46%
Транс Жир	0 г		0 г
Холестерин	35 мг	12%	70 мг	24%
Натрий	850 мг	37%	1700 мг	74%
Всего углеводов	34 г	12%	68 г	24%
Пищевые волокна	4 г	14%	8 г	29%
Всего сахаров	6 г		12 г
Добавленный сахар	0 г	0%	0 г	0%
Белок	15 г		30 г
Витамин D	0 мкг	0%	0 мкг	0%
Кальций	320 мг	25%	640 мг	50%
Утюг	1.6 мг	8%	3,2 мг	20%
Калий	510 мг	10%	1020 мг	20%

наверх

2. Калорий

(# 2 на этикетке образца)

калорий — это мера того, сколько энергии вы получаете от порции этого продукта. В примере одна порция лазаньи содержит 280 калорий и калорий.Что делать, если вы съели весь пакет? Затем вы должны съесть 4 порции или 1120 калорий .

Чтобы достичь или поддерживать здоровую массу тела, сбалансируйте количество потребляемых и выпиваемых калорий с количеством калорий, потребляемых вашим организмом. 2000 калорий в день используются в качестве общего руководства для рекомендаций по питанию. Ваши потребности в калориях могут быть выше или ниже и варьироваться в зависимости от вашего возраста, пола, роста, веса и уровня физической активности. Узнайте свою расчетную потребность в калориях на https: // www.choosemyplate.gov/resources/MyPlatePlan.

Помните, что : количество потребляемых вами порций определяет количество фактически съеденных калорий. Слишком много калорий в день связано с избыточным весом и ожирением.

к началу

3. Питательные вещества

(# 3 на этикетке образца)

Посмотрите на раздел 3 на этикетке с образцом. Он показывает вам некоторые ключевые питательные вещества, влияющие на ваше здоровье. Вы можете использовать этикетку для удовлетворения ваших личных диетических потребностей — ищите продукты, которые содержат больше питательных веществ, которые вы хотите получить, и меньше питательных веществ, которые вы, возможно, захотите ограничить.

Питательные вещества, из которых нужно получать меньше: насыщенные жиры, натрий и добавленные сахара.

Насыщенные жиры, натрий и добавленный сахар — это питательные вещества, перечисленные на этикетке, которые могут быть связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья, и американцы обычно потребляют их слишком много в соответствии с рекомендуемыми пределами для этих питательных веществ. Они идентифицированы как питательных веществ, чтобы получить меньше . Например, употребление слишком большого количества насыщенных жиров и натрия связано с повышенным риском развития некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и высокое кровяное давление.Потребление слишком большого количества добавленных сахаров может затруднить удовлетворение важных потребностей в питательных веществах, оставаясь в пределах калорийности.

Что такое добавленный сахар и чем он отличается от общего сахара?

Total Sugars на этикетке Nutrition Facts включает сахара, естественным образом присутствующие во многих питательных продуктах и напитках, таких как сахар в молоке и фруктах, а также любые добавленные сахара, которые могут присутствовать в продукте. Для общего количества сахаров дневная справочная ценность не установлена, потому что не было дано рекомендаций относительно общего количества, которое нужно съесть в день.

Добавленные сахара на этикетке Nutrition Facts включают сахара, которые добавляются во время обработки пищевых продуктов (например, сахароза или декстроза), продукты, упакованные как подсластители (например, столовый сахар), сахара из сиропов и меда и сахара из концентрированных фруктов. или овощные соки. Диеты с высоким содержанием калорий из добавленных сахаров могут затруднить соблюдение рекомендуемых суточных уровней важных питательных веществ, оставаясь при этом в пределах калорийности.

Примечание. Наличие на этикетке слова «включает» перед добавленными сахарами означает, что добавленные сахара включены в количество граммов общего сахара в продукте.

Например, на контейнере йогурта с добавлением подсластителей может быть указано:

Это означает, что продукт содержит 7 граммов добавленных сахаров и 8 граммов естественных сахаров — всего 15 граммов сахара.

Питательные вещества, чтобы получить больше: диетическая клетчатка, витамин D, кальций, железо и калий.

Пищевые волокна, витамин D, кальций, железо и калий являются питательными веществами, указанными на этикетке, и американцы обычно не получают рекомендованного количества.Они идентифицированы как питательных веществ, чтобы получить больше . Диета с высоким содержанием пищевых волокон может увеличить частоту дефекации, снизить уровень глюкозы и холестерина в крови и снизить потребление калорий. Диета с высоким содержанием витамина D, кальция, железа и калия может снизить риск развития остеопороза, анемии и высокого кровяного давления.

Запомните : вы можете использовать этикетку для удовлетворения ваших личных диетических потребностей — выбирайте продукты, которые содержат больше питательных веществ, которые вы хотите получить, и меньше питательных веществ, которые вы, возможно, захотите ограничить.

к началу

4. Процент дневной нормы (% DV)

(# 4 на этикетке с образцом)

% дневной нормы (% DV) — это процент дневной нормы для каждого питательного вещества в порции пищи. Суточные значения — это справочные количества (выраженные в граммах, миллиграммах или микрограммах) питательных веществ, которые следует потреблять или не превышать каждый день.

% DV показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в общий дневной рацион.

% DV помогает определить, содержит ли порция пищи высокое или низкое содержание питательных веществ.

Вам нужно знать, как рассчитывать проценты для использования% DV? Нет, потому что метка (% DV) делает за вас математику! Это поможет вам интерпретировать количество питательных веществ (граммы, миллиграммы или микрограммы), поместив их все на одну и ту же шкалу для дня (0–100% DV). Столбец% DV не дает в сумме 100% по вертикали. Вместо этого% DV — это процентов от дневной нормы для каждого питательного вещества в порции пищи. Он может сказать вам, содержит ли порция пищи высокое или низкое содержание питательных веществ и вносит ли порция пищи большой или небольшой вклад в ваш ежедневный рацион по каждому питательному веществу.

Примечание: некоторые питательные вещества, указанные на этикетке Nutrition Facts, такие как общий сахар и транс жиров, не имеют% DV — они будут обсуждены позже.

Общее руководство по% DV

5% дневной нормы или меньше питательного вещества на порцию считается низким
20% дневной нормы или более питательного вещества на порцию считается высоким

Чаще выбирайте продукты, которые:

Более высокое содержание пищевых волокон, витамина D, кальция, железа и калия,% DV
Пониженная в% СН для насыщенных жиров, натрия и добавленных сахаров

Пример : Посмотрите на количество натрия в одной порции, указанное на этикетке с образцом питания.37%% DV много или мало влияет на вашу диету? См. Общее руководство к% DV . Этот продукт содержит 37% СН для натрия, что показывает, что это продукт с ВЫСОКИМ содержанием натрия (он имеет более 20% СН для натрия). Если вы съели 2 порции, это обеспечит 74% дневной дневной нормы натрия — почти три четверти дневной нормы натрия.

Compare Foods : Используйте% DV для сравнения пищевых продуктов (не забудьте убедиться, что размер порции одинаковый) и чаще выбирайте продукты с более высоким содержанием питательных веществ, которые вы хотите получить, и с меньшим содержанием питательных веществ, которые вы хотите получать меньше из.

Общие сведения о заявлениях о содержании питательных веществ : Используйте% DV, чтобы отличить одно заявление от другого, например «легкое», «низкое» и «пониженное». Просто сравните% DV для каждого пищевого продукта, чтобы увидеть, какой из них выше или ниже для конкретного питательного вещества. Нет необходимости запоминать определения.

Диетические компромиссы : Вы можете использовать% DV, чтобы найти компромисс в питании с другими продуктами в течение дня. Вам не нужно отказываться от любимой еды, чтобы придерживаться здоровой диеты.Если в еде, которая вам нравится, много насыщенных жиров, сбалансируйте ее с продуктами с низким содержанием насыщенных жиров в другое время дня. Также обратите внимание на то, сколько вы едите в течение всего дня, чтобы общее количество насыщенных жиров, а также других питательных веществ, которые вы хотите ограничить, оставалось ниже 100% DV.

Как дневные значения соотносятся с% DV

Посмотрите на приведенный ниже пример еще один способ увидеть, как дневные значения (DV) соотносятся с% DV и рекомендациями по питанию. Для каждого питательного вещества, указанного в таблице, есть DV,% DV и диетические рекомендации или цель.Если вы будете следовать этому совету по питанию, вы будете оставаться в пределах рекомендованных экспертами общественного здравоохранения верхних или нижних пределов для перечисленных питательных веществ, исходя из ежедневного рациона в 2000 калорий.

Примеры DV по сравнению с% DV

На основе диеты на 2000 калорий

Питательные вещества	DV	% DV	Цель
Насыщенные жиры	20 г	= 100% DV	Менее
Натрий	2300 мг	= 100% DV	Менее
Пищевые волокна	28 г	= 100% DV	Не менее
Добавленный сахар	50 г	= 100% DV	Менее
Витамин D	20 мкг	= 100% DV	Не менее
Кальций	1300 мг	= 100% DV	Не менее
Утюг	18 мг	= 100% DV	Не менее
Калий	4700 мг	= 100% DV	Не менее

Верхний предел — съешь «меньше»…

Верхний предел означает, что вам рекомендуется оставаться ниже или есть «меньше» дневной нормы питательных веществ, указанной в таблице. Например, DV для насыщенных жиров составляет 20 г. Это количество составляет 100% дневной нормы этого питательного вещества. Какова цель или диетический совет? Ежедневно съедать «менее» 20 г или 100% суточной нормы.

Нижний предел — съесть «минимум» …

DV для пищевых волокон составляет 28 г, что составляет 100% DV. Это означает, что в большинстве дней рекомендуется употреблять «не менее» этого количества пищевых волокон.

Питательные вещества без% СН: трансжиры, белок и общий сахар:

Обратите внимание, что Trans жир и общий сахар не указывают% DV на этикетке Nutrition Facts. Белок указывает% DV только в определенных ситуациях, перечисленных ниже.

Транс Жир: Эксперты не смогли предоставить справочное значение для транс жира или какой-либо другой информации, которую FDA считает достаточной для определения дневной нормы.

Согласно Руководству по питанию для американцев , есть доказательства того, что диеты с более высоким содержанием транс жиров связаны с повышенным уровнем липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой») в крови, что, в свою очередь, связано с повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний .Примечание: большая часть использования искусственного жира транс в пищевых продуктах США была прекращена с 2018 года.

Белок: Требуется указать% DV, если заявлено о белке, например, «с высоким содержанием белка». % DV для белка также должен быть указан на этикетке, если продукт предназначен для младенцев и детей в возрасте до 4 лет. Однако, если продукт предназначен для населения в возрасте от 4 лет и старше, и на этикетке не содержится заявления о белке, значение% DV для белка не требуется.

Текущие научные данные показывают, что потребление белка не является проблемой для здоровья взрослых и детей старше 4 лет в Соединенных Штатах.

Всего сахаров: дневная справочная величина для общего количества сахаров не установлена, потому что не было дано рекомендаций относительно общего количества, которое нужно съесть в день. Имейте в виду, что общее количество сахара, указанное на этикетке «Пищевая ценность», включает натуральные сахара (например, во фруктах и молоке), а также добавленные сахара.

Пищевая ценность Изменения на этикетке

Многие этикетки с информацией о питании, представленные на рынке, будут отформатированы так же, как этикетка для лазаньи, которая использовалась в качестве примера на этой странице, но существуют и другие форматы этикеток, которые производители пищевых продуктов могут использовать. В этом заключительном разделе будут представлены два альтернативных формата: этикетка с двумя столбцами и этикетка с одним ингредиентом сахара.

Помимо этикеток с двумя столбцами и этикеток для сахара из одного ингредиента, существуют другие форматы этикеток, с которыми вы можете ознакомиться здесь.

Этикетки с двумя столбцами

Для некоторых продуктов, которые больше одной порции, но которые можно употреблять за один или несколько приемов, производители должны будут предоставить этикетки в виде «двух столбцов», чтобы указать количество калорий и питательных веществ как в «на порцию», так и « за упаковку »или« за единицу ». Цель этого типа двухколоночной маркировки — позволить людям легко определить, сколько калорий и питательных веществ они получают, если едят или выпивают всю упаковку / единицу за один раз.Например, пакет крендельков с 3 порциями на контейнер может иметь этикетку, которая выглядит следующим образом, чтобы показать вам, сколько калорий и других питательных веществ будет в одной порции и в одной упаковке (3 порции).

Крендели

Этикетки для сахара с одним ингредиентом

На упаковках и контейнерах продуктов, таких как чистый мед, чистый кленовый сироп или упаковки чистого сахара, не требуется указывать количество граммов добавленного сахара в порции продукта, но они все же должны включать декларацию процента Дневная норма добавленного сахара.Производителям рекомендуется, но не обязательно, использовать символ «†» сразу после дневной нормы добавленного сахара в процентах для однокомпонентных сахаров, что приведет к сноске, объясняющей количество добавленных сахаров, которые одна порция продукта способствует увеличению диета, а также вклад порции продукта в процентную суточную норму добавленного сахара. Однокомпонентные сахара и сиропы маркируются таким образом, чтобы не было похоже, что в продукт было добавлено больше сахаров, и чтобы потребители имели информацию о том, как порция этих продуктов влияет на дневную ценность добавленных сахаров и их общий рацион.

Вот пример того, как может выглядеть этикетка на однокомпонентном сахаре, таком как мед.

Мед

к началу

Определение жира и калорий (для подростков)

Судя по всему, жир и калории действительно вредны для вас. Это правда, что многие люди едят больше жиров и калорий, чем им нужно. Но всем нам требуется определенное количество жиров и калорий в нашем рационе, чтобы поддерживать наш рост и активность — от решения математической задачи до бега вверх и вниз по футбольному полю.Так что же правда о жире и калориях?

Что такое жир и калории?

Жиры — это питательные вещества в пище, которые организм использует для построения клеточных мембран, нервной ткани (например, головного мозга) и гормонов. Организм также использует жир в качестве топлива. Если жиры, которые съел человек, не сжигаются в качестве энергии или не используются в качестве строительных блоков, они сохраняются в организме в жировых клетках. Так организм думает о будущем: сберегая жир для использования в будущем, он планирует периоды, когда пищи может быть мало.

Калория — это единица энергии, которая измеряет, сколько энергии пища дает организму.Для правильного функционирования организму необходимы калории.

Этикетки продуктов:

калорий.

На этикетках продуктов питания калории указаны по количеству в каждой порции. Размеры порции различаются от одного продукта к другому, поэтому, чтобы выяснить, сколько калорий вы потребляете, вам нужно сделать три вещи:

Посмотрите на размер порции.
Посмотрите, сколько калорий в одной порции.
Умножьте количество калорий на количество порций, которые вы собираетесь съесть.

Например, в пакете файлов cookie в качестве размера порции может быть указано три файла cookie.Но если вы съедите шесть печений, вы действительно съедите две порции, а не одну. Чтобы выяснить, сколько калорий содержат эти две порции, вы должны удвоить количество калорий в одной порции.

Когда дело доходит до жира, этикетка может многое сказать. Обезжиренный, обезжиренный, легкий (или легкий) и обезжиренный — распространенные термины, которые вы обязательно встретите на упаковках с едой. Правительство США установило строгие правила использования этих фраз: по закону обезжиренные продукты могут содержать не более 0.5 граммов жира на порцию. Нежирные продукты могут содержать 3 грамма жира или меньше на порцию. Продукты с пониженным содержанием жира и легкие (облегченные) немного сложнее, и вам, возможно, придется провести расследование в супермаркете.

Легкие (облегченные) продукты с пониженным содержанием жира могут по-прежнему содержать большое количество жиров. Требование, чтобы продукт был помечен как легкий (lite), он должен содержать на 50% меньше жира или на одну треть меньше калорий на порцию, чем обычная версия этого продукта. Продукты с маркировкой с пониженным содержанием жира должны содержать на 25% меньше жира на порцию, чем обычная версия.Но если обычная версия определенного продукта питания изначально была с высоким содержанием жира, сокращение от 25% до 50% может не снизить содержание жира в достаточной степени, чтобы сделать его разумным выбором для перекуса. Например, оригинальная версия марки арахисового масла содержит 17 граммов жира, а версия с пониженным содержанием жира — 12 граммов. Это еще много жира!

п.

4, 4 и. . . 9?

Калории в пище поступают из углеводов, белков и жиров. В грамме углеводов содержится 4 калории.В грамме белка также содержится 4 калории. Однако грамм жира содержит 9 калорий — более чем в два раза больше, чем два других.

Вот почему одно блюдо с таким же размером порции может содержать гораздо больше калорий. В продуктах с высоким содержанием жиров намного больше калорий, чем в продуктах с низким содержанием жиров и высоким содержанием белка или углеводов.

Например, 1/2 стакана ванильного мороженого содержит:

178 калорий
2 грамма белка (2 грамма, умноженные на 4 калории = 8 калорий из белка)
12 граммов жира (12 граммов, умноженных на 9 калорий = 108 калорий, или 61% от жира)
15.5 граммов углеводов (15,5 грамма, умноженные на 4 калории = 62 калории из углеводов)

Сравните это с тем же размером порции (1/2 стакана) вареной моркови:

36 калорий всего
1 грамм белка (1 грамм умножить на 4 калории = 4 калории из белка)
0 грамм жира (0 грамм умножить на 0 калорий = 0 калорий из жира)
8 граммов углеводов (8 граммов, умноженных на 4 калории = 32 калории из углеводов)

Итак, жир имеет большое значение, когда дело доходит до общего количества калорий в пище.

Но давайте посмотрим правде в глаза, кто же в жаркий летний день выберет тарелку вареной моркови вместо мороженого? Все сводится к тому, чтобы большую часть времени делать разумный выбор продуктов питания. Цель состоит в том, чтобы найти компромисс между продуктами с высоким содержанием жира и продуктами с меньшим содержанием жира. Так что, если вы действительно хотите это мороженое, время от времени это нормально — если в этот день вы работаете с продуктами с низким содержанием жира, например, с морковью.

Не все жиры одинаковы

Хотя все виды жиров содержат одинаковое количество калорий, некоторые из них более вредны для вашего здоровья, чем другие. Насыщенные жиры и трансжиры повышают риск сердечных заболеваний. На этикетках продуктов питания указано количество насыщенных жиров и трансжиров в конкретной пище.

Насыщенные жиры и трансжиры являются твердыми при комнатной температуре — как масло, жир или жир для мяса. Насыщенные жиры поступают в основном из продуктов животного происхождения, но некоторые тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое масло, также содержат насыщенные жиры. Небольшие количества трансжиров также содержатся в цельных молочных и мясных продуктах.

Транс-жиры часто встречаются в упакованной выпечке, например, в печенье или крекерах. Их также можно найти в жареной пище, такой как картофель фри и пончики. Поскольку насыщенные жиры и трансжиры повышают уровень холестерина в крови, увеличивая шансы человека на развитие сердечных заболеваний, грамм одного из этих жиров хуже для здоровья человека, чем грамм ненасыщенных жиров.

Одним из наиболее распространенных источников трансжиров в современных продуктах питания является частично гидрогенизированное растительное масло. Гидрирование — это процесс, при котором жидкие масла превращаются в твердую форму жира путем добавления водорода.Этот процесс позволяет этим жирам сохраняться в течение длительного времени, не теряя своего вкуса и не портясь.

Ненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре. Ненасыщенные жиры могут быть полиненасыщенными или мононенасыщенными. Полиненасыщенный жир содержится в соевом, кукурузном, кунжутном и подсолнечном маслах, а также в рыбе и рыбьем жире. Мононенасыщенные жиры содержатся в оливках, оливковом масле или масле канолы, большинстве орехов и их маслах, а также в авокадо.

Жиры и калории в здоровом питании

Жиры следует употреблять в умеренных количествах.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы люди получали как можно больше ежедневного потребления жиров из ненасыщенных жиров и ограничивали насыщенные жиры и трансжиры.

Полностью избегать жира — плохая идея. Жиры являются важным источником энергии и помогают чувствовать сытость.

Жиры необходимы для усвоения некоторых витаминов. Витамины A, D, E и K жирорастворимы , что означает, что они могут усваиваться только в том случае, если в рационе человека есть жиры. Кроме того, жировые клетки тела действуют как изоляция, сохраняя тепло тела и помогая защитить внутренние органы и смягчить их.

Как и жир, вам необходимо определенное количество калорий в вашем рационе, чтобы питать ваше тело. Диетологи не рекомендуют подсчет калорий (отслеживание количества калорий во всем, что вы едите) подросткам, если это специально не рекомендовал врач. Поэтому, если вас беспокоит свой вес, поговорите со своим врачом.

Здоровый образ питания означает выбор разнообразных продуктов, включая овощи и фрукты, цельнозерновые, нежирные молочные и белковые продукты. Ограничьте потребление насыщенных жиров, трансжиров и добавленных сахаров.Подумайте о заменителях продуктов, в которых много сахара, жира или калорий. Например, пейте воду или нежирное молоко вместо безалкогольных напитков или выбирайте для бутерброда горчицу вместо майонеза.

Знать количество жиров и калорий, которые вы едите, имеет смысл, если вы придерживаетесь сбалансированной диеты. Разумный выбор продуктов и регулярные занятия спортом — ключ к долгосрочному хорошему здоровью.

Отслеживание пищевых продуктов: поиск пропавших ингредиентов

Ключевые концепции
Математика
Биология
Еда
Питание
Макроэлементы

Введение
Рекламные объявления и этикетки продуктов питания бомбардируют нас соблазнительными лозунгами и привлекательными изображениями, соблазняя нас потреблять определенную пищу.Но задумывались ли вы, насколько питательна рекламируемая еда? Вы когда-нибудь изучали этикетку с информацией о пищевой ценности и задавались вопросом, что на самом деле означают столбцы со словами и числами? Это занятие прольет свет на этикетку. Вы изучите размеры порций и питательные вещества — и можете обнаружить несоответствие. Почему сумма питательных веществ не всегда равна общей сумме? Как детектив, вы соберете факты, проведете мозговой штурм и найдете доказательства в поддержку предложенного вами объяснения. Вы можете раскрыть дело?

Фон
Законы и правила в отношении пищевых продуктов существуют на протяжении веков.Их первоначальная цель состояла в том, чтобы предотвратить неправильный брендинг продуктов питания, такой как маркировка и продажа меда, разбавленного дешевым кукурузным сиропом, как чистого меда. Обязательная маркировка пищевых продуктов в США, которую мы знаем сегодня, является результатом Закона 1990 года о маркировке пищевых продуктов и образовании. Он информирует потребителей о том, что находится в их пище, указав размер порции (количество еды, обычно потребляемой за один раз) и основную информацию о питании на порцию, включая содержание калорий (энергии), основные витамины и минералы, а также рекомендуемые суточные количества основных питательных веществ. .Всю эту информацию можно использовать для принятия обоснованных решений при выборе еды.

Продукты питания в основном состоят из жиров, углеводов и белков. Это так называемые макроэлементы.

—Жиры могут улучшить вкус и текстуру. Эксперты в области здравоохранения советуют избегать насыщенных и трансжиров. Тем не менее, некоторые жиры, особенно ненасыщенные, являются неотъемлемой частью здорового питания. Например, они поддерживают здоровую работу нервов и мозга.

—Углеводы — это сахар, крахмал и пищевые волокна в наших продуктах питания.Сахар и крахмал дают нам энергию; клетчатка способствует здоровой работе кишечника.

—Белки необходимы для построения и ремонта тела. Они являются неотъемлемой частью здорового питания, но потребление слишком большого количества белка может повредить почки.

Другие перечисленные питательные вещества, такие как витамин А, железо, кальций и т. Д., Называются микронутриентами. Хотя они присутствуют в гораздо меньших количествах, они играют важную роль в здоровом питании. Для удобства на этикетках указано дневное процентное содержание большинства питательных веществ.Это относится к той части ежедневных рекомендаций, которую дает одна порция этого питательного вещества.

Материалы

Этикетки с информацией о пищевой ценности от a:

—сухие пищевые продукты, такие как хлеб, крекеры и т. Д.

— ореховое или молочное масло

— влажный пищевой продукт, такой как йогурт, консервированные фрукты или овощи и т. Д.

— бутылка с водой

Дополнительные этикетки с информацией о пищевой ценности (необязательно)
Калькулятор (необязательно)

Подготовка

Соберите все этикетки с пищевой ценностью в одном месте. Как вы думаете, что вы могли бы обнаружить, сравнивая выбранные вами продукты?

Процедура

Прочтите этикетку с указанием пищевой ценности сухого продукта, такого как хлеб или крекеры. Сможете ли вы узнать массу одной порции этого продукта? Вероятно, это будет измеряться в граммах или унциях. (Одна унция составляет около 28 граммов.)
Пропустите информацию о калориях и сразу перейдите к списку макроэлементов: Всего жиров, Всего углеводов и Белка.Это питательные вещества, составляющие основную часть нашей пищи.
Жиры часто улучшают вкус и текстуру. Потребление их в ограниченных количествах важно для здоровья. Можете ли вы найти массу (в граммах) жира, содержащуюся в одной порции этого продукта?
Перейти к общему количеству углеводов. Углеводы в основном содержатся в растительных продуктах, таких как зерно, фрукты и овощи. Наше тело расщепляет их на сахар, который дает нам энергию, или на клетчатку, поддерживающую здоровье кишечника. Можете ли вы найти массу (в граммах) углеводов в одной порции этого продукта?
Найдите последний макроэлемент, белок. Вашему телу необходим белок для роста и восстановления таких важных частей, как мышцы, кости и кровь. Можете ли вы найти массу (в граммах) белка в одной порции этого продукта?
Проверьте, все ли складывается. Если вы сложите массу жира, углеводов и белка в одной порции, будет ли эта сумма (почти) идентична массе одной порции этого продукта? Как вы думаете, почему это так?
Примечание. Другие питательные вещества, такие как натрий (соль), также могут быть перечислены.Их масса на порцию обычно выражается в миллиграммах (мг). В грамме 1000 миллиграммов, поэтому, хотя эти питательные вещества важны для здорового питания, они не добавляют большой массы порции пищи.
Ищите этикетку с указанием пищевой ценности орехового или молочного масла. Сможете ли вы найти массу одной порции сливочного масла?
Затем найдите общую массу жиров, углеводов и белков, содержащихся в порции, и сложите их. Сумма (почти) идентична массе одной порции этого продукта?
Найдите этикетку с йогуртом или консервированными фруктами или овощами и повторите предыдущий шаг. Вы удивлены результатом?
Проанализируйте еще несколько этикеток о пищевой ценности для разных типов продуктов. Что вы заметили? Соответствует ли сумма масс макроэлементов (жиров, углеводов и белков) в порции общей массе порции в одних случаях, а в других — нет? Почему это могло быть?
Сгруппируйте продукты с близкой суммой. Есть ли у этих продуктов что-нибудь общее? Создайте вторую группу, в которой сумма не совпадает. Есть ли у этих продуктов что-нибудь общее? Может быть, на этикетке чего-то не хватает, чего нет в первой группе, но присутствует во второй?
Войдите в режим детектива. Вы видите узор? Можете ли вы дать объяснение тому, что вы заметили? Какие случаи подтверждают ваше объяснение? Можете ли вы вспомнить другие продукты питания, которые при анализе могли бы предоставить доказательства за или против вашего объяснения?
Посмотрите на этикетку на бутылке с водой.Размер порции, вероятно, будет выражаться в миллилитрах (мл) или унциях (унциях). Можете ли вы проанализировать эту этикетку, зная, что один миллилитр воды весит один грамм? Как сумма масс макроэлементов в порции воды соотносится с общей массой порции воды? Подтверждает ли это ваше объяснение или опровергает его?
Extra: Групповые продукты, содержащие много жиров, углеводов или белков. Относятся ли некоторые продукты к двум или даже ко всем трем группам? Некоторые продукты не принадлежат ни к одному из них?
Extra: Расположите продукты от самых маленьких до самых больших размеров порций. Вы удивлены разнообразием размеров порций?
Extra: Выберите продукт, который вы часто едите, и взвесьте одну порцию, как указано на этикетке. То, что вы обычно едите, больше, меньше или примерно соответствует размеру порции? Повторите то же самое для других продуктов. Наблюдаете ли вы несоответствие размера порции и того, что вы обычно едите?
Extra: На этикетках с информацией о пищевой ценности указано содержание питательных веществ на порцию. Можете ли вы вместо этого рассчитать питательную ценность на 100 грамм? Например, разделите количество жиров в порции (в граммах) на размер порции (в граммах). Это даст вам количество жиров на грамм пищи. Умножьте это на 100, чтобы получить количество на 100 граммов пищи. Теперь расположите свои продукты в порядке от самого высокого до самого низкого содержания жира на 100 граммов. Как этот рейтинг соотносится с рейтингом по жирам на порцию? Какой рейтинг был бы более полезен для потребителей, которые ищут продукты с высоким (или низким) содержанием жиров? Повторите то же самое с углеводами и белками.

Наблюдения и результаты
Вы заметили, что для некоторых продуктов сумма масс макроэлементов (жиров, углеводов и белков) в порции очень близка к массе одной порции, тогда как для других — нет? Это происходит потому, что вода имеет массу, но не содержит макроэлементов.

Хотя потребление достаточного количества воды необходимо, она не указана на этикетке с указанием пищевой ценности. Таким образом, содержание воды в пище влияет на ее массу, но не на ее питательную ценность.Порции продуктов, содержащих воду, будут весить больше, чем сумма масс трех макроэлементов на порцию. Наблюдаемые вами массовые несоответствия информировали вас о содержании воды в продуктах питания. Чем больше в них воды, тем больше несоответствие.

Указание содержания питательных веществ в каждой порции позволяет потребителям быстро сравнивать различные типы продуктов и определять, какие из них содержат больше питательных веществ в каждой порции. Обратите внимание на размер порции! Вы можете обнаружить, что обычно потребляете намного больше или меньше, чем указано в размере порции, что делает эти сравнения немного сложнее.

Больше для изучения
Как понять и использовать этикетку с данными о питании, от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
Kids Corner, от Nutrition.gov
Сжигание калорий: сколько энергии сохраняется в различных типах продуктов питания?, От Science Друзья
Получите железо — из хлопьев для завтрака, от Scientific American
Научная деятельность для всех возрастов !, от Science Buddies

Это задание предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Этикетки питания 101: Что требуется? Что необязательно?

Спрос на достоверную информацию о питании растет.Все больше потребителей уделяют повышенное внимание своему здоровью, особенно в связи с растущим числом опасений по поводу растущего уровня ожирения среди нашего населения. Сердечные заболевания являются основной причиной смерти в Соединенных Штатах каждый год — на них приходится 1 из каждых 4 смертей, поэтому неудивительно, что американцы отказываются от пищи, которую они кладут в свои тела. ¹

Подробная информация о питании — один из лучших способов, с помощью которого производители продуктов питания могут побудить потребителей принимать правильные решения в отношении их пищевых привычек, но пищевые компании не обязаны перечислять все питательные вещества в пищевых продуктах, которые они предоставляют.

Транс-жиры повышают уровень холестерина ЛПНП (т. Е. «Плохой» холестерин), но также понижают холестерин ЛПВП (т. Е. «Хороший» холестерин). Так что это своего рода двойной удар по питанию.

«Необходимые» питательные вещества — это те вещества, которые, по мнению Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), влияют на общие проблемы со здоровьем — контроль веса, диабет, высокое кровяное давление, болезни сердца, инсульт и многие другие — и о них следует сообщать.

Наши услуги по тестированию помогут вам обеспечить соответствие нормативным требованиям в отношении маркировки пищевых продуктов.Узнать больше

С другой стороны, «необязательные» питательные вещества (см. Таблицу 1) — это те вещества, которые менее важны для осведомленности потребителей (например, редкость определенных дефицитов витаминов) или потому, что они соответствуют более широким требованиям на этикетке питания ( например, растворимая клетчатка является частью пищевых волокон). FDA требует, чтобы питательные вещества, попадающие в одну из этих категорий, указывались на этикетке питания только в том случае, если это необходимо для подтверждения или подтверждения маркировки пищевых продуктов или маркетинговых заявлений на этикетке.

FDA заявляет, что для того, чтобы лучше помочь потребителям принимать информированные решения о выборе продуктов питания, на всех этикетках пищевых продуктов должны быть указаны эти 13 компонентов.

Этикетки питания: что требуется?

1. Размеры порций и количество порций в упаковке

Размеры порций и порций в упаковке, возможно, являются наиболее важной частью этикетки с питанием, поскольку вся информация о питательной ценности основана на конкретном размере порции. Лабораторные анализы обычно сообщаются в единицах, которые являются стандартными для аналитического сообщества — обычно в единицах на 100 граммов, — которые затем могут быть преобразованы в информацию на этикетке, выраженную в количествах на порцию.

Важность размеров порции была признана в 1990 году с принятием Закона о маркировке пищевых продуктов и образовании. ² Было понятно, что потребителям сложно сравнивать один продукт с другим. Чтобы исправить это, USFDA и USDA теперь требуют использовать стандартные размеры порций в панели фактов о питании.

Бытовые единицы, такие как чашки, столовые ложки, чайные ложки, кусочки или жидкие унции, должны использоваться для обозначения размера порции, за которым следуют метрические эквиваленты в миллилитрах или граммах.В некоторых случаях количество, обычно потребляемое за один прием пищи, является размером порции.

Пакет с чипсами может быть рассчитан на шесть чипов вместо стандартных размеров. Особые правила применяются к продуктам, продаваемым в упаковках, которые, как ожидается, будут употреблены за один прием пищи, но которые значительно меньше или больше контрольного количества. ³

2. Калории

Калории, единица измерения энергии в пище, является одним из наиболее важных требований, включенных в панель фактов.Количество калорий на порцию может быть выражено одним из двух способов:

Для порций с 50 калориями или меньше число должно быть выражено с шагом 5
Для порций с более чем 50 калориями число должно быть выражено с шагом 10

Калории можно определить несколькими способами, но все калории должны быть рассчитаны и сложены перед округлением, независимо от используемого метода.

3. Всего жиров

Общее количество жиров указывает на это — общее количество жира в граммах на порцию, включая все липидные жирные кислоты, выраженные в триглицеридах.FDA рекомендует использовать официальный метод анализа AOAC 996.06 для определения общего содержания жира на порцию. ⁴ Если общий жир составляет менее 0,5 грамма на порцию, на этикетке пищевой ценности он может быть равен нулю, но он все равно должен быть указан.

4. Насыщенные жиры

«Насыщенные» жиры — это сумма всех жирных кислот, не содержащих двойных связей. Хотя это и относится к общему количеству жиров, насыщенные жиры указаны отдельно, поскольку насыщенные жиры считаются «плохими жирами», поскольку они повышают уровень холестерина ЛПНП.Вы можете найти насыщенные жиры, твердые при комнатной температуре, в продуктах животного происхождения, таких как мясо, сыр и масло.

Обратите внимание, что FDA использует термины «насыщенный жир» и «насыщенные жирные кислоты» как синонимы, но они относятся к одному и тому же. Подобно общему количеству жиров, если насыщенный жир составляет менее 0,5 грамма на порцию, он может быть выражен как ноль, но все же должен быть указан.

5. Транс-жиры

Транс-жиры — худшие из «плохих жиров», поэтому в 2006 году FDA начало требовать, чтобы они указывались отдельно на этикетках пищевых продуктов.Транс-жиры, как и насыщенные жиры, повышают уровень холестерина ЛПНП (т.е. «плохого» холестерина), но также понижают уровень холестерина ЛПВП (т.е. «хорошего» холестерина). Так что это своего рода двойной удар по питанию.

Транс-жиры чаще всего встречаются в маслах, обработанных с использованием метода, называемого частичной гидрогенизацией. ⁵ FDA использовало термины «трансжирные кислоты» и «трансжиры» как синонимы, так же как и «насыщенные жирные кислоты» и «насыщенные жиры». ⁶ Хотя FDA постепенно отказывается от использования трансжиров, производители пищевых продуктов по-прежнему обязаны указывать их на этикетках пищевых продуктов.⁷ Точно так же, как общее количество жиров и насыщенных жиров, если в одной порции содержится менее 0,5 грамма транс-жиров, это может быть выражено как ноль.

Сахар

Таблица 1. Этикетки питания 101: Что необязательно?
Калории из жиров	Другие углеводы	Рибофлавин (витамин B2)
Полиненасыщенные жиры	Витамин A	Ниацин (витамин B6)
Мононенасыщенные жиры	Витамин C	Витамин C
Растворимая клетчатка	Витамин E	Витамин B12
Нерастворимая клетчатка	Витамин K	Биотин
Фосфор	Тиамин (витамин B1)	Пантотеновая кислота	58
Йод	Магний

6.Холестерин

Холестерин — это вещество, похожее на жир, которое необходимо вашему организму для создания клеток, но слишком большое его количество может вызвать накопление в артериях. В списке холестерина на этикетках пищевых продуктов указано содержание холестерина в пище на порцию в миллиграммах с округлением до 5 мг.

Если количество содержащегося холестерина меньше 2 миллиграммов на порцию, оно может быть указано как ноль на панели фактов питания или заменено утверждением «Не является значительным источником холестерина» внизу таблицы.Если пища или пищевой продукт содержит 2-5 миллиграммов холестерина на порцию, это содержание может быть указано как «содержит менее 5 миллиграммов». Под этой этикеткой включены холестерины ЛПНП и ЛПВП.

7. Натрий

Натрий — важный минерал для человеческого организма, помогающий поддерживать водный баланс и сокращение мышц, что делает его обязательным перечислением на этикетках пищевых продуктов. Но слишком много натрия может привести к высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям, инсульту и множеству других заболеваний.

Натрий должен указываться в миллиграммах натрия на порцию. Он выражается как ноль, когда присутствует менее 5 мг, с шагом 5 мг, если он содержит 5–140 мг, и с шагом 10 мг, если количество превышает 140 мг на порцию.

8. Всего углеводов

«Всего» углеводов — это сумма трех питательных веществ в пище: пищевых волокон, сахаров и крахмалов. Общее количество углеводов является обязательным, если их количество не меньше 1 грамма, и в этот момент оно может быть выражено как «содержит менее 1 грамма» или, если меньше 0.5 грамм на порцию, это можно выразить нулем.

Сахар — это скрытое питательное вещество, которое естественным образом содержится во многих «здоровых» продуктах, включая фрукты и молоко.

Общее содержание углеводов определяется расчетным путем. Сумма содержания сырого протеина, общего жира, влаги и золы вычитается из 100, чтобы получить «общее количество углеводов», что требует проведения каждого из четырех анализов перед выполнением расчета.

Вот совет профессионала: если вы хотите найти общий крахмал в пище, которую вы едите, вычтите пищевые волокна и сахар из общего количества углеводов, и вы получите свой крахмал.

9. Пищевые волокна

Пищевые волокна — единственный углевод, который ваше тело не может переваривать, а это означает, что они фактически поддерживают общее здоровье пищеварительной системы. Пищевые волокна выражаются в граммах, за исключением количества менее 1 грамма, где может быть указано «содержит менее 1 грамма».

Заявление о содержании пищевых волокон не требуется, если в нижней части таблицы указано «незначительный источник пищевых волокон». Как и другие раскрытия ингредиентов, если в порции меньше 0.5 граммов пищевых волокон, можно использовать ноль.

10. Сахар

Сахар — это скрытое питательное вещество, которое естественным образом содержится во многих «здоровых» продуктах, включая фрукты и молоко. Под сахаром понимаются все свободные моно- и дисахариды — фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза и лактоза — в порции и должны быть указаны в граммах, за исключением количества менее 1 грамма, которое может указывать «содержит менее 1 грамма». ”

Добавленные сахара теперь указаны под строкой «Общее количество сахаров» на новой этикетке FDA «Пищевая ценность».

Заявление о содержании сахара или категории не требуется, если заявление «не является значительным источником сахаров» помещено в нижней части таблицы фактов пищевой ценности. Опять же, если в одной порции содержится менее 0,5 грамма сахара, можно использовать ноль.

11. Белок

Белок — невероятно важное питательное вещество. Наше тело использует белок для создания и восстановления тканей, включая волосы, ногти, кости, мышцы, кожу и кровь. Мы также используем его для производства ферментов, гормонов и других химических веществ в организме.Граммы белка в порции выражаются с точностью до грамма, за исключением количества менее 1 грамма, в котором может быть указано «содержит менее 1 грамма». Если в одной порции содержится менее 0,5 грамма белка, можно использовать ноль.

Если на этикетке указано процентное суточное значение (DRV) белка, необходимо определить «фактор качества» белка. Из-за стоимости и сложности определения факторов качества многие пищевые этикетки не включают DRV.

12. Витамин D, калий и минералы

Если белки являются «строителями» вашего тела, то витамины и минералы — это обслуживающая бригада, работающая над поддержанием вашего постоянного здоровья.Витамин D, калий и минералы, кальций и железо, теперь будут указывать точные количества вместе с их дневной процентной нормой.

Витамины A и C больше не будут требоваться на этикетках FDA’s Nutrition Facts (хотя производители могут по-прежнему включать их, если захотят), в то время как витамин D и калий теперь будут требоваться.

Процент дневного значения выражается с шагом 2% от 2 до 10% дневного значения; с шагом 5% от 10 до 50% суточной стоимости; и с шагом 10%, если уровень выше 50%.

На уровне менее 2% может использоваться объявление нуля или утверждение о том, что имеется менее 2% или незначительный источник.

Обновленные требования к этикеткам с пищевой ценностью должны быть введены в действие до 1 января 2020 г. (или 1 января 2021 г. для компаний, чей годовой объем продаж составляет менее 10 миллионов долларов). Вначале будет проявляться некоторая снисходительность, поскольку для продуктов, упакованных до 31 декабря 2019 г. или ранее, будет разрешено сохранять текущую этикетку с информацией о пищевой ценности до тех пор, пока продукт не устареет.

Итог

Существует множество требований к этикеткам пищевых продуктов — в этом нет никаких сомнений. Точное тестирование и подробные этикетки питания сейчас важнее, чем когда-либо прежде, в связи с тем, что в Соединенных Штатах растет количество проблем со здоровьем, связанных с пищевыми продуктами. С помощью требований FDA вы можете помочь защитить потребителей, побуждая их делать здоровый и осознанный выбор продуктов питания для себя и своих семей.

Как раз тогда, когда вы подумали, что знаете, что требуется, а что необязательно указывать на этикетке питания, FDA корректирует это.Не волнуйтесь, мы вас прикрыли. Ознакомьтесь с изменениями на этикетках пищевых продуктов, которые ожидаются в 2020 году.

Испытайте наших экспертов

https://www.cdc.gov/heartdisease/docs/ConsumerEd_HeartDisease.pdf
https://www.fda.gov/ iceci / Inspections / Inspectionguides / ucm074948.htm
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.9
https://files.instrument.com. cn / bbs / upfile / 2008622221856.pdf
https: //www.mayoclinic.org / здоровый образ жизни / питание и здоровое питание / in-depth / fat / art-20045550
https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/94p-0036-nfr0001.pdf
https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663.htm

Стоимость продуктов питания в США по отношению к их питательной ценности

Am J Clin Nutr. 2010 ноя; 92 (5): 1181–1188.

¹ От Центра общественного здравоохранения и питания Школы общественного здравоохранения Вашингтонского университета, Сиэтл, Вашингтон.

² Поддерживается грантом 2004-35215-14441 Службы совместных исследований, образования и распространения знаний Министерства сельского хозяйства США по борьбе с ожирением и бедностью и грантами NIH R01 076608 датских крон; и R21 DK085406 о пищевой среде, качестве диеты и различиях в ожирении.

³ Адресная корреспонденция A Drewnowski, 305 Raitt Hall # 353410, Вашингтонский университет, Сиэтл, WA 98195-3410. Электронная почта: ude.notgnihsaw.u@werdmada.

Поступило 30 января 2010 г .; Принято 27 июля 2010 г.

Abstract

Справочная информация: Сравнение стоимости различных продуктов питания относительно их энергетической и питательной ценности проводилось в 1800-х годах Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Цель: Задача состояла в том, чтобы восстановить взаимосвязь между ценами на продукты питания, энергией и питательными веществами с использованием современных данных о составе питательных веществ и ценах на продукты питания от Министерства сельского хозяйства США.

Дизайн: База данных Министерства сельского хозяйства США по пищевым продуктам и питательным веществам для диетических исследований 1.0 (FNDDS 1.0) и база данных цен на продукты питания Центра политики в области питания и продвижения по службе. Для 1387 продуктов основными переменными были следующие: плотность энергии (ккал / г), размер порции (г), цена за единицу ($ / 100 г), цена порции ($ / порция) и стоимость энергии ($ / ккал). Модель регрессии проверила связь между питательными веществами и ценой за единицу ($ / 100 г). Сравнения между группами пищевых продуктов были проверены с помощью однофакторного дисперсионного анализа. Отношения между плотностью энергии и ценой в группах продуктов питания были проверены с использованием корреляций Спирмена.

Результаты: Зерновые и жировые группы продуктов питания обеспечивают самую дешевую диетическую энергию. Стоимость энергии на овощи была выше, чем на любую другую группу продуктов, кроме фруктов. Размер порции увеличивался с увеличением содержания воды и обратно пропорционально энергетической плотности продуктов. Самые высокие цены за порцию были для мяса, птицы и рыбы, а самые низкие цены за порцию были для категории жиров. Хотя углеводы, сахар и жир были связаны с более низкой ценой за 100 г, белок, клетчатка, витамины и минералы были связаны с более высокой ценой за 100 г после корректировки на энергию.

Выводы : Группы продуктов из зерна и сахара были дешевле овощей и фруктов на калорийность и были дешевле фруктов на порцию. Эти различия в ценах могут помочь объяснить, почему недорогие, высококалорийные продукты с низким содержанием питательных веществ связаны с более низким уровнем образования и доходов.

ВВЕДЕНИЕ

Сравнивая стоимость различных продуктов питания, «мы склонны судить о них по ценам за фунт, кварту или бушель, не обращая особого внимания на количество или виды реальных питательных веществ, которые они содержат.Эти слова, написанные Уилбуром Этуотером в 1894 году (1), актуальны и сегодня. В недавних статьях журнала ставится под сомнение возможность использования поправки на калорийность для сравнения стоимости различных продуктов, вместо этого приводятся доводы в пользу использования цен за упаковку, за 100 г или за порцию (2). Один автор письма (3) заявил, что было бесполезно знать, что чипсы из тортильи дешевле за калорийность, чем свежая клубника, если две упаковки стоят одинаково, 3,99 доллара. Тот факт, что чипсы из тортильи давали в 16 раз больше энергии, чем клубника (4480 по сравнению с 280 ккал), не рассматривался как важный (3).

В 1894 году Этуотер обнаружил, что разные продукты питания сильно различаются по содержанию воды (1). Поскольку вода способствовала увеличению веса пищи, но не поставляла ни питательных веществ, ни калорий, Этуотер игнорировал вес пищи и вместо этого рассчитывал количество энергии и питательных веществ, которые можно было получить из различных продуктов по заданной цене. В то время кукурузная мука, пшеничная мука и сахар обеспечивали больше всего калорий на 25 центов (1).

В 1902 году Милнер (4), описывая питательную ценность и стоимость продуктов питания, сказал следующее о стоимости свежих продуктов по сравнению с зерном: «Капуста по цене 2.5 центов за фунт кажутся дешевыми, но капуста стоимостью 10 центов дает 500 калорий энергии, в то время как пшеничная мука стоимостью 10 центов по цене 3 цента за фунт дает 5490 калорий энергии и является действительно дешевой »(4). В 2009 году в статье в журнале все еще задавался вопрос, действительно ли закуски из высококалорийного зерна дешевле, чем свежие продукты — на основе цен за упаковку и цен за грамм (2). Тем не менее, расчеты стоимости энергии, выраженные в долларах за калорию или калориях за доллар, существуют уже более ста лет.

Ежегодник Министерства сельского хозяйства США за 1902 год (USDA) даже сгруппировал продукты питания по их стоимости энергии (4). Дешевая еда, обеспечивающая> 1900 калорий за 10 центов, включала злаки, сахар, крахмал, сало, сушеные бобы и горох, дешевые куски мяса, соленую свинину и бекон, картофель и сладкий картофель. Напротив, «дорогими» продуктами, которые содержали <800 калорий за 10 центов, были нежирное мясо и рыба, курица, яйца, зеленые овощи и большинство свежих фруктов. Тогда, как и сейчас, зерно и сахар были дешевле свежих продуктов (4).В ежегоднике Министерства сельского хозяйства США за 1902 г. (4) такая информация не рассматривается как не имеющая отношения к делу (3), а указывается на множество применений, которые можно применить к знанию взаимосвязи между стоимостью и питательной ценностью продуктов питания.

Используя более современные наборы данных о составе питательных веществ и ценах на продукты питания из Франции, Дармон и др. (5) подтвердили, что сухие, высококалорийные продукты содержат меньше калорий, чем свежие продукты. Как подтверждают многочисленные исследования (6–8), жиры, зерно, сахар, бобы и картофель имеют значительно более низкие энергетические затраты, чем нежирное мясо, рыба, салат или свежие фрукты (3).

Учитывая предположения, что низкая стоимость энергии зерна по сравнению со свежими продуктами была результатом автокорреляции (2), пришло время пересмотреть концепцию цен на продукты питания за калорию по сравнению с ценами за бушель. Настоящее исследование обновляет основополагающую работу Атуотера с использованием данных о составе питательных веществ и ценах на продукты питания Министерства сельского хозяйства США (9, 10). Чтобы противостоять предположениям о том, что низкая стоимость высококалорийных продуктов была просто арифметическим артефактом (2), для всех протестированных пищевых продуктов были созданы случайные переменные для расчета плотности энергии и стоимости энергии.

МЕТОДЫ

Базы данных о питательных веществах и ценах на продукты питания

База данных о составе питательных веществ

База данных о пищевых продуктах и питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для исследований питания 1.0 (FNDDS 1.0) используется для кодирования, обработки и анализа данных о потреблении продуктов питания в Америке. (9). Файлы включают подробные описания продуктов для 6940 продуктов из всех групп продуктов, типичные порции продуктов и их вес, метод приготовления (если таковой имеется), значения питательных веществ для энергии и 60 питательных веществ, а также ссылки на базы данных о составе питательных веществ в стандарте USDA (SR) ( 9).Первичное описание данного продукта связано с уникальным 8-значным идентификационным кодом. Первая цифра кода обозначает одну из основных групп пищевых продуктов: 1 ) молоко и молочные продукты; 2 ) мясо, птица и рыба; 3 ) яйца; 4 ) фасоль сушеные, бобовые, орехи и семена; 5 ) зерновые продукты, 6 ) фрукты; 7 ) овощи, 8 ) жиры, масла и заправки для салатов; и 9 ) сахар, сладости и напитки.Эти группы продуктов питания будут обозначаться в тексте как молоко, мясо, яйца, бобы, злаки, фрукты, овощи, жиры и сахар соответственно. В таблицах и на рисунках будет использоваться полное наименование USDA. Вторая цифра идентифицирует подгруппы внутри каждой основной пищевой группы (например, молоко и молочные напитки, кремы, сыры и молочные десерты), включая смешанные продукты, тогда как третья и последующие цифры обеспечивают более точное различение вплоть до отдельного продукта питания. 9 основных групп продуктов питания, созданных для аналитических целей, основывались на первой цифре 8-значного идентификационного кода продукта.Как это принято во всех базах данных о составе питательных веществ, значения питательных веществ указаны на 100 г пищевого продукта с поправкой на съедобную часть с учетом приготовления и отходов.

База данных цен на продукты питания

База данных цен на продукты питания Центра политики и продвижения (CNPP) (10), выпущенная в мае 2008 г., была основана на информации Национального исследования по оценке здоровья и питания (NHANES) за 2001–2002 гг. FNDDS 1.0, Национальная база данных по питательным веществам для стандартных справок (SR 16.1 и 18) и Nielsen Homescan Consumer Panel.Чтобы получить цены на продукты питания, продукты, указанные как потребленные участниками NHANES в 2001–2002 годах, были разбиты на компоненты. Коэффициенты выхода применялись к отдельным ингредиентам и ко всему блюду. Эта процедура преобразовывала продукты питания в том виде, в котором они потреблялись, в продукты в том виде, в каком они были куплены, с ценами, полученными из панели Nielsen. Одна национальная цена, скорректированная на приготовление и отходы и выраженная за грамм съедобной части, была предоставлена для каждого продукта питания, который был указан как потребленный как минимум один раз в базе данных NHANES (то есть, где частота потребления была> 1).Все продукты имеют тот же 8-значный код, что и FNDDS 1.0. Меры цен на продукты питания включали цену за единицу ($ / 100 г), цену на порцию ($ / порцию) и стоимость энергии ($ / ккал).

Размер порций Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов

Обычные порции продуктов питания, представленные в FNDDS, были заменены на порции, предписанные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), т. Е. Стандартными количествами, обычно потребляемыми, или значениями RACC (11). FDA использует 139 различных значений размеров порций, которые можно получить из списка стандартов FDA.Значения RACC установлены ниже для высококалорийного сахара (4 г), жиров и масел (15 г) и злаков (30 г), чем для мяса с более низкой энергетической плотностью (85 г), овощей и фруктов (120 г), или супы, жидкое молоко и напитки (240 г). Таким образом, по определению, типичные размеры порций для свежих продуктов больше, чем для сухих, высококалорийных закусок. В настоящем наборе данных и в зависимости от пищевой группы вес одной порции пищи составлял от 1 до 280 г, а количество калорий на порцию составляло от 1 до 533 ккал. Размер порции и содержание воды в продуктах были обратно пропорциональны (коэффициент корреляции Спирмена: 0.68). Соотношение между размером порции (значениями RACC) и энергетической плотностью продуктов показано на.

Соотношение между размером порции, определенным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) [Нормативные количества, обычно потребляемые (RACC)], и энергетической плотностью пищевых продуктов (ккал / 100 г) для 1387 продуктов питания в Министерстве сельского хозяйства США. База данных диетических исследований (FNDDS) (9).

Критерии исключения

Настоящий анализ был ограничен теми продуктами питания, частота употребления которых в базе данных NHANES была> 5 раз.На основе кодов, состоящих из второй и третьей цифр, были исключены смеси для младенцев, детское питание, алкоголь и смешанные продукты. Также были удалены такие продукты, как грудное молоко, сухая мука и смеси для печенья, интенсивные подсластители и немолочные сливки, жевательная резинка и лечебные смеси, включая растворы электролитов и заменители пищи. База данных была отредактирована дополнительно, чтобы удалить все повторяющиеся строки, элементы, для которых не было предоставлено никакой дополнительной спецификации (например, «мясо, NFS» или «бутерброд, NFS)», и другие неспецифические элементы (например, «овощи, NS по типу» ).Чтобы обеспечить возможность расчета плотности питательных веществ и стоимости на 100 ккал, были исключены вода в бутылках (0 ккал), а также диетические продукты и диетические напитки с плотностью энергии, близкой к нулю (<10 ккал / 100 г). Продукты, которые стоили от 0 до 5 центов за 100 г, также были исключены. Окончательный анализ был основан на 1387 пищевых продуктах, которые представляли все 9 основных пищевых групп Министерства сельского хозяйства США.

Наблюдение в сравнении со случайно сгенерированными данными

Наблюдение, что энергетически плотные зерна стоят больше за калорию, чем свежие продукты, недавно было названо алгебраическим артефактом (2).Было высказано предположение, что очевидная низкая стоимость высококалорийной пищи является результатом наличия калорий в числителе и знаменателе, и что сопоставимые результаты могут быть получены с использованием набора данных со случайными числами (2). Поэтому генератор случайных чисел был использован для создания 3 переменных — A, B и C — для настоящего исследования. Каждая переменная имела 1387 значений, взятых независимо от равномерного распределения от 1 до 100, чтобы избежать деления на ноль. Из этих случайно сгенерированных переменных были построены 2 переменные отношения A / B и C / A для представления «плотности энергии» (ккал / г) и «стоимости энергии» ($ / ккал), соответственно, чтобы данные наблюдений можно было сравнивать напрямую. со случайно сгенерированными результатами (2).

Статистический анализ

Все анализы были выполнены с использованием статистического пакета для социальных наук (SPSS) версии 11.0 (SPSS Inc, Чикаго, Иллинойс). Различия в плотности энергии и стоимости энергии между группами пищевых продуктов были установлены с помощью однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим апостериорным сравнением средних значений с использованием поправки Бонферрони. Диаграммы разброса использовались, чтобы показать связь между плотностью энергии и стоимостью энергии в данных наблюдений, а также между переменными A / B и C / A в случайно сгенерированном наборе данных.Дополнительный анализ, основанный на регрессионной модели, примененной к данным наблюдений, изучал взаимосвязь между содержанием питательных веществ в продуктах питания и ценой за единицу ($ / 100 г) с учетом калорий. Этот анализ был основан на стандартной многомерной модели, предложенной Виллеттом (12), где

и b представляют собой коэффициент регрессии. Внутри пищевых групп отношения между плотностью энергии и ценой за единицу продукции и ценой на сервировку были изучены с помощью корреляционного анализа Спирмена. Уровень α равный 0.05 использовался для определения статистической значимости.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Энергетическая ценность и цены по группам продуктов питания

Характеристики 1387 продуктов питания, отдельно для каждой основной группы продуктов питания, показаны в. Также указано количество различных продуктов в каждой группе. Тесты по пищевым группам проводились с использованием однофакторного дисперсионного анализа с последующим сравнением средних значений с использованием поправки Бонферрони. Для плотности энергии влияние пищевой группы было значительным [ F (8, 1378) = 122.1, P <0,001]. Средняя энергетическая плотность жиров была значительно выше, чем для всех других групп пищевых продуктов, за исключением зерна и бобов ( P <0,001). Средняя энергетическая плотность зерна и бобов была значительно выше, чем для всех других групп пищевых продуктов, за исключением жиров ( P <0,01). Средняя энергетическая плотность сахаров была значительно ниже, чем у жиров, зерна и бобов, и значительно выше, чем у молока, овощей и фруктов. Молоко и яйца не различались.Овощи и фрукты имели значительно более низкую энергетическую плотность, чем все другие группы продуктов, за исключением яиц.

ТАБЛИЦА 1

Характеристики 1387 пищевых продуктов из Базы данных по пищевым продуктам и питательным веществам для диетических исследований и Центра политики в области питания и базы данных цен на продукты питания по 9 основным группам пищевых продуктов, как это определено Министерством сельского хозяйства США (USDA) ^¹

		Характеристики продуктов питания			Меры цен на продукты питания
Основные группы продуктов питания USDA	No.продуктов	Плотность энергии	Содержание воды	Размер порции (RACC)	Цена за 100 г	Цена за порцию	Стоимость энергии
		ккал / 100 г	г / 100 г	г	$ / 100 г	$ / порция	$ / 100 ккал
Молоко и молочные продукты	134	182 ± 112 ^² ^{, а}	66 ± 17 ^а	112 ± 89 ^{а, б}	0.40 ± 0,31 ^{a, b, g, h}	0,26 ± 0,17 ^a	0,23 ± 0,13 ^a
Мясо, птица и рыба	196	224 ± 98 ^{a, b}	60 ± 14 ^a	89 ± 51 ^{a, c}	0,80 ± 0,44 ^d	0,63 ± 0,38 ^b	0,41 ± 0,31 ^b
Яйца	8	171 ± 74 ^{а, в, г}	72 ± 10 ^{а, б, в}	65 ± 28 ^{а, г, д, е}	0.32 ± 0,16 ^{a, b, g, h}	0,24 ± 0,21 ^{a, c, f}	0,22 ± 0,14 ^{a, b, c}
Сухие бобы, бобовые, орехи и семена	62	330 ± 217 ^e	40 ± 33 ^d	76 ± 62 ^{c, d}	0,50 ± 0,47 ^{a, e}	0,26 ± 0,22 ^{a, d}	0,18 ± 0,17 ^a
Зерновые продукты	435	337 ± 110 ^e	24 ± 23 ^e	63 ± 53 ^d	0.47 ± 0,3 ^{a, f}	0,23 ± 0,20 ^{a, e}	0,14 ± 0,10 ^a
Фрукты	93	67 ± 56 ^c	82 ± 15 ^b	157 ± 77 ^г	0,28 ± 0,22 ^{b, c}	0,40 ± 0,33 ^{d, f, g}	0,54 ± 0,48 ^{b, c, d}
Овощи	257	83 ± 80 ^c	80 ± 1 7 ^b	102 ± 59 ^{a, c, h}	0.33 ± 0,26 ^{c, g}	0,29 ± 0,33 ^{a, e, g, h}	0,68 ± 0,69 ^d
Жиры, масла и заправки для салатов	51	390 ± 226 ^e	47 ± 23 ^{c, d}	22 ± 9 ^e	0,37 ± 0,18 ^{c, e, f, h, g}	0,09 ± 0,08 ^c	0,17 ± 0,19 ^а
Сахар, сладости и напитки	151	242 ± 190 ^{b, d}	45 ± 39 ^{c, d}	119 ± 102 ^{b, f, h}	0 .40 ± 0,41 ^{c, e, f, h, g}	0,23 ± 0,18 ^{a, h}	0,22 ± 0,21 ^a
значения P (однофакторный дисперсионный анализ)	—	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001

Для среднего содержания воды (г / 100 г) влияние пищевой группы также было значительным [ F (8, 1378) = 164,6, P <0.001]. Содержание воды в зернах было значительно ниже, чем в любой другой группе пищевых продуктов. Содержание воды в овощах и фруктах было значительно выше, чем в любой другой группе продуктов, кроме яиц. Содержание воды в бобах было значительно выше, чем в зернах, но значительно меньше, чем в овощах и фруктах.

Средние размеры порций для жиров были значительно ниже, чем для всех остальных групп продуктов, за исключением яиц. Средние размеры порций для фруктов были значительно выше, чем для любой другой группы продуктов.Средние размеры порции зерновых значительно отличались от продуктов любой другой группы продуктов, за исключением яиц и бобов.

Были значительные различия между группами продуктов питания в ценах за 100 г [ F (8, 1378) = 33,1, P <0,001]; однако они не были систематически привязаны к категории продуктов питания. Как показано на рисунке, у мясной группы были самые высокие средние цены за 100 г (0,80 доллара США за 100 г), что было значительно выше, чем у любой другой пищевой группы. Цены на фасоль (0 $.50/100 г) и зерновых (0,47 долл. США / 100 г) были значительно ниже, чем для мяса, и значительно выше, чем для овощей и фруктов. Цены на овощи и фрукты (0,32 доллара США и 0,28 доллара США соответственно) были значительно ниже, чем цены на мясо, зерно и бобы. Однако содержание воды в овощах и фруктах было выше, а плотность энергии ниже, чем в других группах продуктов питания.

Соотношение между средней энергетической плотностью пищевых продуктов и средней стоимостью единицы на 100 г показано в. Самая высокая цена за 100 г была на мясо, что было значительно выше, чем у любой другой группы продуктов.Для других групп продуктов питания более высокие цены за 100 г были получены на зерно, бобы и жиры с более высокой энергетической плотностью, чем на овощи и фрукты с более низкой энергетической плотностью.

Наблюдаемая взаимосвязь между средней плотностью энергии (ккал / 100 г) и средней стоимостью единицы ($ / 100 г) для 9 основных групп продуктов питания, как это определено Министерством сельского хозяйства США. Общее количество продуктов = 1387.

Были значительные различия между группами в цене продуктов питания за порцию [ F (8, 1378) = 49,4, P <0.001]. Средние цены на порцию мяса (0,63 доллара за порцию) были значительно выше, чем у всех остальных продуктовых групп. Средние цены на порцию жиров (0,09 доллара за порцию) были значительно ниже, чем цены на все остальные группы продуктов, кроме яиц. Средние цены на фрукты были значительно ниже, чем на мясо, но выше, чем на все остальные группы продуктов питания, за исключением овощей и бобов.

Учитывая, что одна порция пищи может обеспечить от 1 до> 500 ккал, значимые сравнения цен на продукты или группы продуктов питания должны были быть скорректированы с учетом энергии.Были существенные различия в цене на продукты питания за 100 ккал по группам продуктов [ F (8, 1378) = 55,8, P <0,001]. Стоимость энергии ($ / 100 ккал) была самой низкой для зерна, жиров, яиц и молока. Затраты энергии на овощи были выше, чем на все остальные группы продуктов, кроме фруктов. Средние затраты энергии на овощи более чем в 5 раз превышали затраты на зерно и жиры и более чем в два раза превышали затраты на сахар.

Плотность энергии и стоимость энергии

Графики разброса, которые визуально отображают связь между энергетической плотностью пищевых продуктов (ккал / 100 г) и их энергетической стоимостью ($ / 100 ккал) в данных наблюдений, показаны на.На верхней панели показаны средние значения групп, а на нижней панели — медианы групп. Зерновые, бобы и жиры были связаны с более высокой плотностью энергии и более низкими энергозатратами. Напротив, овощи и фрукты ассоциировались с более низкой плотностью энергии и более высокими энергозатратами. Наблюдаемая зависимость была аналогична ранее опубликованным диаграммам (5–8), которые указывали положение овощей и фруктов по отношению к зернам, жирам и сахарам.

Связь между энергетической плотностью пищевых продуктов (ккал / 100 г) и стоимостью энергии ($ / 100 ккал).Данные представляют собой средние значения (верхняя панель) и медианы (нижняя панель) для 9 основных групп продуктов питания, как это определено Министерством сельского хозяйства США. Общее количество продуктов = 1387.

Соотношение между случайно сгенерированными переменными A / B («плотность энергии») и C / A («стоимость энергии») показано на. На верхней панели показаны средние значения групп, а на нижней панели — медианы групп. Результаты были полностью случайными, как и следовало ожидать, учитывая, что 3 переменные (A, B, C) были сгенерированы случайным образом. Настоящие данные противоречат аргументу (2) о том, что сложные отношения в ценовых иерархиях продовольственного снабжения могут быть воспроизведены с использованием набора данных случайных чисел.

Связь между случайно сгенерированной переменной A / B («плотность энергии») и случайно сгенерированной переменной C / A («стоимость энергии») в соответствии с процедурами, описанными в ссылке 2. Данные представляют собой средние значения (верхняя панель) и медианы (нижняя панель) для 9 основных групп продуктов питания согласно определению Министерства сельского хозяйства США. Общее количество случайно сгенерированных чисел для каждой переменной = 1387.

Затем отношения между плотностью энергии и показателями цен на продукты питания были исследованы в группах продуктов питания. Как показано в, на основе 1387 продуктов питания плотность энергии коррелировала с показателями цен на продукты питания в некоторых группах продуктов питания.В целом связь между плотностью энергии и ценой на продукты питания за 100 г была положительной в каждой группе продуктов питания, тогда как связь между плотностью энергии и стоимостью энергии была отрицательной. Значительные корреляции внутри пищевой группы по плотности энергии и стоимости энергии были получены для мяса, фруктов, овощей, жиров и сахаров. Однако количество продуктов в группе продуктов питания в некоторых случаях было недостаточным для получения значимых корреляций (2). В других случаях как плотность энергии, так и структура цен варьировались в пределах определенной группы.Например, в группе молока сыр был более дорогим из расчета на калорию, чем жидкое молоко, тогда как в группе бобовых некоторые орехи были дороже, чем бобовые.

ТАБЛИЦА 2

Коэффициенты корреляции Спирмена между энергетической плотностью пищевых продуктов (ккал / 100 г) и различными показателями цен на основе Базы данных по пищевым продуктам и питательным веществам для диетических исследований (FNDDS 1.0) и связанной базы данных цен на продукты питания Центра политики и продвижения продуктов питания ^¹

25 ^² Отношение стоимости продуктов питания 9027 содержание питательных веществ

Окончательный анализ касался содержания питательных веществ в пищевых продуктах и их стоимости на 100 г после поправки на энергию. Поправка на энергию — стандартный метод эпидемиологических исследований (12).Анализ содержания питательных веществ был проведен для тех продуктов, в которых количество питательных веществ было> 0. Как показано на фиг.1, полиненасыщенные жиры (например, растительные масла), общие жиры, углеводы (например, зерна), а также общий и добавленный сахар были значительно связаны с более низкими ценами на питание на 100 г после корректировки на энергию. Напротив, белок, кальций, железо, калий, магний и витамин С были связаны с более высокими затратами на питание на 100 г после корректировки на энергию (13). Настоящие данные согласуются с более ранней демонстрацией того, что зерновые, жиры и сладости были связаны с более низкими энергетическими затратами, чем овощи и фрукты.

ТАБЛИЦА 3

Результаты регрессии с ценой за 100 г в качестве зависимой переменной и содержанием питательных веществ и калорий в качестве независимых переменных ^¹

		Меры цен на продукты питания
Основные группы продуктов питания FNDDS	No.продуктов	Цена за единицу	Цена обслуживания	Стоимость энергии
		$ / 100 г	$ / порция	$ / 100 ккал
и молочные продукты	134	0,76 ^²	−0,03	0,00
Мясо, птица и рыба	196	0,13	−0.15 ^²	−0,56 ^²
Яйца	8	0,48	0,38	−0,33
Сухие, бобовые и бобовые	62	0,65 ^²	−0,13	−0,25
Зерновые продукты	435	0,49 ^²	−0.08	−0,01
Фрукты	93	0,10	−0,09	−0,55 ^²
Овощи	257	0,00 8
Жиры, масла и заправки для салатов	51	−0,07	−0,27	−0,77 ^²
сладости и напитки	151	0.79 ^²	0,05	−0,43 ^²
Всего продуктов	1387	—	—	—

0,005

		Результаты регрессии
Питательные вещества	Кол-во продуктов	Стандартизированный β	т	P
Всего жиров	1346	−0.09	−2,37	<0,05
Полиненасыщенные жиры	1338	−0,19	−6,45	<0,001
Всего углеводов	1295	−0,09	−0,09
Общий сахар	1228	−0,09	−3,34	<0,001
Добавленный сахар	688	−0,10	−2.58	<0,01
Белок	1353	0,47	19,78	<0,001
Кальций	1376	0,12	4,79	58 8
	0,12	4,79	<0,001
Калий	1381	0,23	9,18	<0,001
Магний	1370	0.17	6,44	<0,001
Витамин C	873	0,07	2,32	<0,05

ОБСУЖДЕНИЕ

Настоящий анализ, основанный на данных о составе питательных веществ и ценах на продукты питания USDA показали, что разные группы продуктов имеют разную стоимость энергии. ANOVA по пищевой группе показал, что зерновые и жиры имеют значительно более низкие энергетические затраты, чем овощи и фрукты. В пересчете на калорийность зерна, сахара и жиров были дешевыми, тогда как фрукты и овощи были более дорогими.Этот анализ, основанный на современных наборах данных, воспроизводит аналогичные результаты, полученные Министерством сельского хозяйства США в 1894 году (1) и снова в 1902 году (4). Хотя расчеты стоимости энергии в качестве подходящей меры цены на продукты питания проводились Министерством сельского хозяйства США за последние 100 лет, не все диетологи убеждены в необходимости корректировки калорий, предпочитая вместо этого придерживаться цены за единицу веса (2, 3 ).

Регрессионный анализ с ценой за 100 г в качестве зависимой переменной дополнительно исследовал вклад отдельных питательных веществ в цены на продукты питания.В то время как углеводы, жиры и сахара были связаны с более низкими ценами на продукты питания за 100 г, белок, витамины и минералы были связаны с более высокими ценами на продукты питания за 100 г после поправки на энергию. Эти анализы подтвердили, что питательные вещества, связанные с зерном, сахаром и жирами, были дешевле, тогда как витамины и минералы, связанные с фруктами и овощами, были более дорогими.

Вода — главный фактор, определяющий энергетическую ценность пищевых продуктов. В то время как сухие зерна обладают высокой энергетической плотностью, салат с низкой энергетической плотностью на 96% состоит из воды.Как отмечалось выше, большие размеры порций (значения RACC) были сильно и положительно связаны с содержанием воды в продуктах (Спирмен r = 0,68). Однако даже несмотря на то, что порция салата (85 г) весит больше, чем порция зерен (30 г), неясно, дает ли салат больше «еды» (2). Вода, не содержащая питательных веществ или энергии, обычно не считается «пищей». Сам Атуотер отметил, что, хотя салат был очень вкусным овощем, он практически не содержал проблемных питательных веществ (1).Белок был дефицитным питательным веществом того времени, потому что витамины еще не были обнаружены.

По мнению экономистов-историков, связь между питательной ценностью продуктов питания и их стоимостью была обусловлена политическими мотивами. Первое поколение ученых-диетологов заявило, что питание может улучшить условия жизни рабочего класса без повышения заработной платы, показывая рабочим, как питаться более экономно (14–16). Известный историк Харви Левенштейн пошел еще дальше, предположив, что Этуотер хотел изменить рацион рабочего класса, чтобы избежать социальных волнений (16).Радикальные политические движения и профсоюзы того времени обвиняли свободный рыночный капитализм в плохом питании и худших условиях жизни (15, 16). Диетологи того времени делали упор на то, чтобы рацион бедняков был более экономным и доступным (15, 16).

Возможно, субсидирование товарных культур (пшеница, соевые бобы, кукуруза), в отличие от овощей и фруктов, привело к все более дешевым калориям и обеспечению продуктами питания, богатыми энергией, но бедными питательными веществами (16). Текущее неравенство в ценах на продукты питания — это не алгебраический артефакт, а результат давно установившейся сельскохозяйственной политики (15, 16).Как и следовало ожидать, более дешевые калории преимущественно потребляются группами с более низким доходом (16).

В Соединенных Штатах более высокое качество диеты, часто определяемое более высоким потреблением овощей и фруктов, связано с высшим образованием и доходами (17, 18). Исследования, проведенные Министерством сельского хозяйства США, показали, что бедняки меньше тратят на еду и придерживаются более калорийной и низкокачественной диеты ( см. ссылка 16). Потребление добавленного сахара, еще один показатель низкозатратных диет, является самым высоким среди групп с низкими доходами и меньшинств (16, 19).Бедность и финансовые ограничения могут быть одной из причин низкого потребления свежих продуктов бедными и почти бедными (20, 21).

Обеспечение доступа к недорогой здоровой пище в последнее время стало национальным приоритетом в области общественного здравоохранения (22). Утверждения о том, что более низкая энергетическая стоимость закусок по сравнению со свежими фруктами является математическим артефактом (2, 3), подразумевает, что все группы продуктов питания одинаково доступны. Если свежие фрукты и добавленный сахар действительно стоят одинаково (2), то текущие усилия Министерства сельского хозяйства США, направленные на то, чтобы сделать здоровую пищу более доступной для среднего потребителя, можно было бы считать неуместными.

Тот факт, что здоровая пища стоит больше, чем менее полезная, представляет собой серьезную реальную проблему для вмешательств в области питания (23, 24). Неудивительно, что многие из нас предпочли бы сосредоточиться на сложных личных предпочтениях и других психосоциальных факторах (2). Однако факт в том, что диетологи США очень давно проводят различие между дешевыми и дорогими продуктами (1, 4). Для более эффективной политики в области пищевых продуктов и питания необходимо постоянное понимание того, как стоимость продуктов питания влияет на выбор продуктов питания (25–27).

Благодарности

Автор не сообщал о конфликте интересов.

ССЫЛКИ

1. Atwater WO. Продукты питания: пищевая ценность и стоимость. Вашингтон, округ Колумбия: Правительственная типография, 1894 г. (Бюллетень фермеров Министерства сельского хозяйства США № 23.) [Google Scholar] 2. Липский Л.М. Действительно ли энергоемкие продукты дешевле? Пересмотр связи между ценой на продукты питания и плотностью энергии. Am J Clin Nutr 2009; 90: 1397–401 [PubMed] [Google Scholar] 3. Фразао Э. Менее калорийные диеты для женщин с низким доходом в Калифорнии связаны с более высокими скорректированными расходами на энергию, но не с более высокими расходами на ежедневный рацион.Ам Дж. Клин Нутр 2009; 90: 701. [PubMed] [Google Scholar] 5. Дармон Н., Бринд А., Древновски А. Энергетические диеты связаны с более низкими диетическими затратами: исследование сообщества взрослых французов. Public Health Nutr 2004; 7: 21–7 [PubMed] [Google Scholar] 6. Древновски А., Дармон Н., Бринд А. Замена жиров и сладостей овощами и фруктами — вопрос стоимости. Am J Public Health 2004; 94: 1555–9 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 7. Древновски А., Дармон Н. Выбор продуктов питания и диетические затраты: экономический анализ.J Nutr 2005; 135: 900–4 [PubMed] [Google Scholar] 8. Древновски А., Дармон Н. Экономика ожирения: плотность энергии и затраты энергии. Am J Clin Nutr 2005; 82 (доп.): 265S – 73S [PubMed] [Google Scholar] 12. Willett WE. Эпидемиология питания. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Oxford University Press, 1998 [Google Scholar] 13. Майо М., Дармон Н., Дармон М., Лафай Л., Древновски А. Группы продуктов с высоким содержанием питательных веществ имеют высокие энергетические затраты: эконометрический подход к составлению профиля питательных веществ. J Nutr 2007; 137: 1815–20 [PubMed] [Google Scholar] 14.Несхайм MC. Инициатива Atwater в потреблении пищи. J Nutr 1994; 124: 1833S – 5S [PubMed] [Google Scholar] 15. Левенштейн HA. Политика питания в Северной Америке. Neurosci Biobehav Rev 1996; 20: 75–8 [PubMed] [Google Scholar] 16. Древновски А. Ожирение и пищевая среда: энергетическая ценность рациона и стоимость диеты. Am J Prev Med 2004; 27 (3S): 154–62 В: Hill JO, Sturm R, Orleans CT, eds. Экономический анализ пищевого поведения и физической активности: изучение эффективных стратегий борьбы с ожирением [PubMed] [Google Scholar] 17 .Древновски А. Реальная роль добавленных сахаров и жиров в ожирении. Epidemiol Rev 2007; 29: 160–71 [PubMed] [Google Scholar] 18. Бейдун М.А., Ван Й. Меняют ли знания и убеждения в области питания взаимосвязь социально-экономических факторов и качества диеты среди взрослого населения США. Prev Med 2008; 46: 145–53 [PubMed] [Google Scholar] 19. Томпсон Ф. Е., Макнил Т. С., Доулинг Е. К., Мидтюн Д., Морризетт М., Зеруто, Калифорния. Взаимосвязь потребления добавленных сахаров, социально-экономического статуса и расы / этнической принадлежности у взрослых в Соединенных Штатах: Национальное интервью по вопросам здоровья, 2005 г.J Am Diet Assoc 2009; 109: 1376–83 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 20. Древновски А., Баррат-Форнелл А. Стоит ли более здоровая диета дороже? Nutr Today 2004; 39: 161–8 [Google Scholar] 21. Дармон Н., Древновски А. Предсказывает ли социальный класс качество диеты? Am J Clin Nutr 2008; 87: 1107–17 [PubMed] [Google Scholar] 23. Wilde PE, Llobrera J. Использование плана бережливого питания для оценки стоимости питательного рациона. J Consum Aff 2009; 43: 274–304 [Google Scholar] 24. Майо М., Дармон Н., Вье Ф., Древновски А. Низкая плотность энергии и высокое качество питательных веществ связаны с более высокими диетическими затратами у взрослых французов.Am J Clin Nutr 2007; 86: 690–6 [PubMed] [Google Scholar] 25. Древновски А., Монсиваис П., Майо М., Дармон Н. Диеты с низкой энергетической плотностью связаны с более высоким качеством диеты и более высокой стоимостью диеты у взрослых французов. J Am Diet Assoc 2007; 107: 1028–32 [PubMed] [Google Scholar] 26. Древновски A, Spectre SE. Бедность и ожирение: качество питания, плотность энергии и затраты на энергию. Am J Clin Nutr 2004; 79: 6–16 [PubMed] [Google Scholar] 27. Townsend MS, Aaron GJ, Monsivais P, Keim NL, Drewnowski A. Менее калорийные диеты для женщин с низким доходом в Калифорнии связаны с более высокими расходами на диету с поправкой на калорийность.Am J Clin Nutr 2009; 89: 1220–6 [PubMed] [Google Scholar]

Как определить пищевую ценность продуктов питания

Вы когда-нибудь читали этикетки на ваших пищевых продуктах? Если да, то когда-нибудь задумывались, как они пришли к пищевой ценности, указанной на этих этикетках? Или что они значат?

В то время как люди склонны думать, что это жесткие фиксированные числа, которые были проанализированы во всех деталях, это часто не так (и не является необходимым или возможным). Пища — это натуральные продукты, поэтому их пищевая ценность сильно различается.Но все же, будучи хорошим ученым, вы, вероятно, захотите узнать больше об этих числах и о том, как мы пришли к ним.

Поэтому сегодня ускоренный курс по определению пищевой ценности продуктов питания. Мы обсудим углеводы, калории, белки, жиры, витамины и минералы, а также обсудим, как мы узнаем, сколько всего этого содержится в наших продуктах.

Почему питательная ценность?

Когда дело доходит до понимания еды, питание — одна из наиболее часто обсуждаемых тем.Какие продукты подходят мне? Что мне нужно есть, чтобы прожить долгую и здоровую жизнь? Хорошие вопросы, на которые, как мне кажется, никто не может дать полного ответа (вот отличная статья из New York Times, показывающая, как все мы можем не соглашаться).

Поэтому я стараюсь держаться подальше от «что полезно для вас в обсуждениях» и «что полезно для вас». Тем не менее, мне нравится разбираться в своей еде и ее анализе. Поэтому вместо обсуждения того, что полезно для здоровья, мы ограничимся обсуждением того, что содержится в нашей пище.Затем диетологи и диетологи должны сказать, полезно это для здоровья или нет. Пищевая ценность нашей еды именно так!

Какова пищевая ценность?

Проще говоря, пищевая ценность продуктов показывает, сколько энергии содержится в пище, а также какие молекулы питания присутствуют в пище и сколько. На самом деле это не что иное, как химия продуктов питания и химический анализ: вы определяете, какие молекулы присутствуют и сколько.

Изучив пищевую ценность, потребители смогут определить, сколько энергии содержится в их пище, а также какие питательные вещества присутствуют в ней.Типичные питательные вещества, упомянутые в пищевой ценности, — это белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.

Маркировка пищевой ценности

В Европейском Союзе существует законодательство, устанавливающее, как и когда следует маркировать пищевую ценность пищевых продуктов. Маркировка регулируется директивой ЕС 1169/2011. Это очень обширный нормативный акт о том, как следует маркировать пищевые продукты. Регламент определяет такие вещи, как название продуктов (например,грамм. не разрешается называть что-то «клубничный йогурт», если он не содержит клубники), а также вес, срок годности и т. д.

Здесь также описывается маркировка пищевых продуктов. В нем описывается, какая пищевая ценность должна быть на этикетке, как ее определять и т. Д.

Как только производитель узнает, какие данные должны быть нанесены на этикетку, пора определить значения для этикетки. Итак, давайте разберемся, как определяются эти числа, начиная с содержания энергии.

Энергетическая ценность

Энергосодержание можно определить с помощью простого расчета.Мы знаем, какие группы молекул влияют на содержание энергии в пище. Мы также знаем, сколько энергии каждый из этих типов молекул содержит и отдаст вашему телу.

Так какие же молекулы дают энергию вашему телу? Итак, при обсуждении основ химии пищевых продуктов мы увидели три наиболее подходящие группы: углеводы, жиры и белки. Помимо этого, некоторые другие группы могут вносить свой вклад в содержание энергии: спирты, полиолы, клетчатка и органические кислоты. Но в большинстве продуктов углеводы, белки, жиры и клетчатка занимают большую часть энергии.

Путем анализа было определено, сколько энергии один грамм этих различных групп молекул даст вашему телу (указанная выше инструкция также содержит эту информацию). Затем расчет содержания энергии выполняется следующим образом:

Определите, сколько каждого компонента содержится в пище (мы вернемся к этому позже)
Умножьте это значение на содержание энергии для каждого конкретного компонента.
Подсчитайте все эти числа и вуаля, у вас есть энергетическая ценность вашей еды! Приведем пример:

	Масса в продукте (г)	Энергосодержание молекул (ккал / г)	Энергия в продукте (ккал)
Жиры	5	9	45
Белки	8	4	32
Углеводы	3	4	12
Всего			89 ккал

Таблица 1: Расчет содержания энергии в 50 г воображаемого продукта A .

Этот простой расчет показывает, что 50 г продукта A содержат 89 ккал. Не знаю, полезен это для здоровья продукт или нет! Это будет зависеть от всех других питательных веществ, присутствующих в этом продукте.

Определение содержания жиров, углеводов и белков

Итак, теперь мы знаем, как рассчитать содержание энергии в продукте. Но для этого нам потребовалось количество энергии, содержащее такие ингредиенты, как жиры, белки и т. Д.

Эти количества можно определить двумя способами:

Аналитический маршрут
Литературный маршрут

Вариант 1: Анализ литературы

Начнем со 2-го варианта: литературный маршрут.В этом случае анализ фактического конечного продукта не проводится. Вместо этого используются базы данных, содержащие большое количество данных о пищевой ценности всех видов продуктов.

USDA имеет очень обширную базу данных. Он содержит питательную ценность множества различных продуктов, как обработанных, так и необработанных. В Нидерландах также существует база данных от RIVM.

В случае с необработанными продуктами высока вероятность того, что пищевая ценность вашего продукта будет указана в одной из таблиц.Однако если у вас есть обработанная еда (например, выпеченный вами кекс или салат), вашего продукта там не будет, особенно если вы изобрели новый рецепт!

Итак, вы должны начать расчет, аналогично тому, как мы рассчитывали энергосодержание. Составьте список всех ингредиентов вашего продукта. Запишите, сколько там каждого из них. Узнайте пищевую ценность каждого ингредиента на грамм ингредиента. Теперь умножьте количество материала на пищевую ценность, и вы получите свои значения!

Вариант 2: Аналитика

Конечно, когда нет доступных литературных данных, необходимо использовать другой способ — анализ пищи.Это можно сделать с помощью различных методов химического анализа.

Но, прежде чем проводить какой-либо анализ, важно учесть одну вещь. Продукты очень разнородны, то есть они не идентичны по всему продукту. Кроме того, каждый предмет немного отличается. Например, молоко, получаемое летом, часто сильно отличается от молока, которое доят зимой. То же самое и со многими другими продуктами. Поэтому невозможно определить содержание углеводов, белков и жиров в каждой пище с точностью до десятых долей грамма.Всегда есть некоторое разнообразие и, как следствие, неточность результатов.

Анализ белка — определение содержания азота

Пища может содержать много разных белков. Каждый из них немного отличается, поэтому практически невозможно проанализировать все различные белки в пище. К счастью, для маркировки необходимо указывать только общее содержание белка.

Для определения этого содержания используется обходной путь. Вместо анализа содержания белка анализируется количество азота в образце.Белки содержат довольно много азота. Более того, большинство молекул в пище, содержащих азот, на самом деле являются белками. Тем не менее, методы не идеальны на 100%. Не все белки содержат одинаковую долю азота, из-за чего расчет содержания белка по содержанию азота иногда бывает ошибочным.

Для этого используются два основных метода анализа: метод Кьельдаля и метод Дюма. Для дальнейшего ознакомления с деталями этого метода, вот две хорошие статьи.

Анализ углеводов

Анализ углеводов на самом деле даже сложнее, чем анализ белков. В большинстве случаев концентрация углеводов определяется просто путем вычитания общей массы продукта и всех остальных компонентов (жиров, белков, воды, золы и спирта).

Поскольку углеводов очень много (подумайте о моно-, ди-, олиго- и полисахаридах), не существует общего метода анализа. Однако существуют методы определения отдельных (групп) углеводов.Однако во многих случаях используется упомянутый выше метод.

Хотите еще немного химии? Более подробно об этом писали ФАО и Массачутский университет в Амхерсте.

Анализ жирности

Большинство жиров в пищевых продуктах — это так называемые триглицериды. Их можно довольно точно анализировать в пищевых продуктах с помощью методики, называемой газовой хроматографией. Однако это более дорогая и полная методика. Есть и другие методы. Например, используется ближнее инфракрасное излучение, хотя больше для контроля процесса, чем для аналитического метода.

Кроме того, поскольку жиры не растворяются в воде, обычно используется метод экстракции. При этом используется тот факт, что углеводы, белки и т. Д. Предпочитают находиться в воде, тогда как жиры этого не делают и предпочитают другой тип растворителя. Таким образом можно извлечь жиры из продукта и проанализировать их количество.

Читаем этикетку

Итак, в следующий раз, когда вы будете читать этикетку на своей пище, просто подумайте обо всем этом и о сложности правильного анализа и изучения продуктов.Их анализ — непростая задача, равно как и определение пищевой ценности! К счастью, пища остается натуральным продуктом (в большинстве случаев), поэтому всегда будет немного отличаться и оставаться интересной.

увлекательных фактов о Похе, которых вы не знали

Поха, или плоский рис, — один из основных продуктов индийского завтрака, который носит разные названия по всей Индии. Независимо от его приготовления, это полезный вариант завтрака, поскольку он легко усваивается и полон необходимых витаминов и минералов.Пищевая ценность Поха на 100 г включает 110 ккал и всего 18,8 г углеводов. В этой статье мы рассмотрим некоторые интересные факты о Похе, почему вы должны включать его в свой ежедневный рацион.

Poha — Пищевая ценность на 100 г

Пищевая ценность
Размер порции 100 г
Энергия 110 ккал
Жир	2,87 г
Насыщенные жиры	0.344 г
Мононасыщенные жиры	1,986 г
Полиненасыщенные жиры	0,397 г
Натрий 1288ммg	210 мг
Калий 738 мг	117 мг
Всего углеводов 63,3 г	18,8 г
Пищевые волокна 10 г	0,9 г
Сахар	0,5 г
Белок	2.34 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от вашей потребности в калориях.

источник: Fatsecret India

Пищевая ценность

Poha на 100 г делает его излюбленным выбором людей, пытающихся похудеть и вернуться в форму. Давайте посмотрим на некоторые другие интересные факты об этом типичном индийском блюде.

Источник изображения: The Economic Times

Факт №1.

Пищевая ценность похи на 100 г или любое ее количество, поха не содержит глютена и может быть употреблена людьми, у которых есть проблемы с перевариванием продуктов из пшеницы.

Факт №2.

Поха является богатым источником железа, витамина С и А. Пищевая ценность Поха на 100 г содержит 67,6 мкг витамина А, 1,9 мг витамина С, 6,1 мг железа и 79,7 мг фосфора [1].

Факт №3.

Добавление овощей и арахиса в поху делает его суперпродуктом. Поха хорошо сочетается с горохом и арахисом (отличный источник белка), а также с другими овощами, такими как картофель, морковь и помидоры (все они являются богатым источником витаминов и минералов).

Факт №4.

Так как poha содержит почти 1 г клетчатки, она избавляет от приступов голода и заставляет вас чувствовать себя сытым на долгое время. Вот почему люди, находящиеся в командировке, предпочитают быстро похудеть.

Факт №5.

Поха также едят вместе с творогом, богатым источником кальция и белка. В некоторых частях Индии, таких как Гоа, поху готовят с творогом! Сама по себе пищевая ценность Поха на 100 г содержит 13,7 мг кальция [1].

Факт №6.

Поха полезен для пациентов с сердечными заболеваниями, поскольку является богатым источником магния.Пищевая ценность Поха на 100 г содержит 32,9 г магния [1].

Факт №7.

Пищевая ценность

Поха на 100 г дает примерно 180 калорий при приготовлении традиционным способом и без топпинга. Эти калории можно сжечь:

Ходьба (6 км / ч), 54 минуты
Бег (11 км / ч) за 18 минут
Езда на велосипеде (30 км / ч) в течение 24 минут
Плавание (2 км / ч), 31 минута

Примечание: Общее время, необходимое для сжигания калорий, является приблизительным и может отличаться от человека к человеку.

Факт № 8.

Существует не менее 15 видов приготовления похи, в зависимости от регионов уезда. Большинство этих приготовлений основано на местных ингредиентах, вкусовых предпочтениях, часто используемых специях и методах приготовления.

Теперь, когда вы знаете о достоинствах Поха и о том, как он может способствовать здоровому образу жизни, давайте посмотрим на самый простой рецепт Поха, который вы можете приготовить на завтрак, закуски или даже на ужин. В конце концов, Аюрведа продвигает легкую еду перед сном, а Поха — идеальное блюдо для ужина, поскольку оно полноценное, питательное и вкусное.

Источник изображения: Vegecravings

Вот простой способ приготовления, который поможет вам начать работу с питательной ценностью поха (в зависимости от размера порции).

Ингредиенты для традиционного паха (размер сервировки 4 человека)

1,5 чашки poha
1 средний картофель, нарезанный кубиками
1 крупный помидор, нарезанный кубиками
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1/4 столовой ложки соли
1/4 столовой ложки семян тмина
1/4 столовой ложки горчицы
1/8 столовой ложки куркумы
1/8 столовой ложки красного перца чили, молотого
1 1/2 столовой ложки растительного масла
Кориандр свежемолотый
Ломтики лимона

Процесс приготовления

Налейте растительное масло в сковороду и нагрейте на среднем огне.Добавьте семена горчицы и тмина.
Дайте семенам потрескаться, затем обжарьте лук и картофель около пяти минут или до золотистого цвета.
Добавьте помидор и готовьте, пока помидор не станет мягким.
Добавьте в сковороду куркуму и перец чили и хорошо перемешайте.
Наконец, добавьте poha и растушуйте.
Украсить свежим нарезанным кориандром и подавать с долькой лимона.

Пищевая ценность этого блюда: 206 калорий на порцию, из них 3 г жиров и 40 г углеводов.

Заключение

Когда дело доходит до завтрака, ничто не сравнится со вкусом и ароматом похи. Пищевая ценность Poha на 100 г составляет 110 ккал, что делает его идеальным для людей, пытающихся похудеть. Это фаворит как среди молодых, так и среди пожилых людей, и, что самое приятное, это почти как еда быстрого приготовления, так как на ее приготовление уходит всего несколько минут!