Подсолнечное vs Оливковое: какое масло полезнее?
В интернете огромное количество статей о пользе и вреде оливкового и подсолнечного масел. Одни утверждают, что самое полезное – оливковое, другие убеждены, что лучше подсолнечного ничего нет. Так кто же прав? Чтобы разобраться в этом вопросе, мы обратились за разъяснениями к эксперту.
Юрий Султанович
доктор химических наук, профессор
– Нельзя однозначно ответить, что одно масло полезнее другого. Для объективной оценки определим ряд критериев и рассмотрим полезность оливкового и подсолнечного масел относительно каждого из них. Отметим, что дальше говорим о нерафинированном растительном масле.
Пищевая ценность
Полиненасыщенные жирные кислоты. В понятие пищевой ценности растительного масла входит такое важное определение, как состав жирных кислот. По мнению нутрициологов, самыми важными из них для человека являются полиненасыщенные жирные кислоты. Они необходимы для улучшения питания тканей, кровообращения и профилактики атеросклероза. Основные элементы комплекса этого вида кислот являются две полиненасыщенные жирные кислоты – омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая), без которых наш организм не может обойтись (все остальные жирные кислоты организм может синтезировать самостоятельно). В идеальном варианте омега-3 и омега-6 должны содержаться в масле в определенном соотношении: от 1:2 до 1:4.
Что же мы видим в обсуждаемых нами маслах? Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле содержится лишь в следовых количествах. При этом содержание омега-6 жирных кислот в подсолнечном масле составляет до 74%, а в оливковом от 4 до 20% – в зависимости от сорта оливок, условий произрастания растения и степени зрелости плодов.
Таким образом, источником полиненасыщенных жирных кислот омега-6 в большей степени является подсолнечное масло.
Мононенасыщенные жирные кислоты. Несмотря на то что мононенасыщенные кислоты не являются незаменимыми, их пользу сложно переоценить. Мононенасыщенная кислота омега-9 (олеиновая) способствует уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов, а это значит, что олеиновая кислота способна снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.
Содержание мононенасыщенных жирных кислот в оливковом масле составляет 77%, а в подсолнечном – 16%. Следовательно, источником омега-9 может служить оливковое масло.
Витамины, провитамины, биологически активные вещества.
-
Витамин Е или токоферол. Необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. В подсолнечном масле содержится 40–60 мг на 100 г продукта. В оливковом – 12 мг на 100 г.
-
Минеральные элементы. И в том и в другом масле не очень много.
-
Фитостеролы. Снижают уровень плохого холестерина в организме человека. Уменьшают риск возникновения инсультов и рака. В подсолнечном масле фитостеролов в два раза больше, чем в оливковом.
-
Фосфолипид лецитин – основной компонент клеточных мембран. Снижает уровень холестерина, имеет антиоксидантные свойства. В 100 г подсолнечного масла содержится 700–1400 мг лецитина. В оливковом масле антиоксидантные свойства обеспечивает присутствие значительного количества фенольных соединений, обладающих сильными антиоксидантными свойствами и замедляющими старение клеток организма.
На каком масле лучше готовить?
Нерафинированное масло можно использовать исключительно для приготовления холодных блюд и салатов, потому что под воздействием высокой температуры в нерафинированном масле образуются канцерогены.
Для приготовления блюд при высоких температурах (до 120 °С) подходит как рафинированное дезодорированное подсолнечное, так и рафинированное оливковое. В процессе рафинации в оливковом и подсолнечном масле остается примерно 40% токоферолов от их содержания в нерафинированном. При этом незаменимая линолевая кислота (омега-6) сохраняется полностью, также полностью сохраняется и олеиновая кислота (омега-9). Все остальное практически полностью удаляется. В результате такой обработки повышается устойчивость растительного масла к окислению. При этом рафинирование никак не влияет на энергетическую ценность продукта.
Однако, для фритюра рекомендуется использовать рафинированное оливковое, потому что в нем высокое содержание олеиновой кислоты (омега-9). За счет этого оливковое масло имеет высокую стабильность к окислению под воздействием более высоких температур (температура жарки во фритюре обычно составляет 180–190 °С).
Где и как хранить?
При производстве масла в бутылках его насыщают азотом и вытесняют кислород. Таким образом, азот предохраняет масло от окисления. После того как бутылку открыли, азот из масла начинает улетучиваться и замещаться воздухом, поэтому открытую бутылку с маслом лучше хранить в холодильнике.
Закрытые бутылки можно хранить при комнатной температуре в недоступном для солнечных лучей месте, так как они инициируют процесс окисления масла. Кстати, для того чтобы защитить масло от воздействия солнечных лучей, некоторые производители используют бутылки из темного стекла или прокрашенного пластика.
В процессе окисления образуются первичные продукты окисления (перекиси), а при их распаде – вторичные продукты окисления: альдегиды и кетоны. И те и другие вредны в определенных количествах для здоровья человека, поэтому ГОСТ ограничивает их содержание через введение нормативов на перекисное число (п. ч.) и анизидиновое число (а. ч.), что в свою очередь влияет на предельные сроки хранения этих масел.
Перекисное число (п. ч.) в конце срока годности для подсолнечного масла: для нерафинированного – не более 10 ммоль активного кислорода на кг масла, для рафинированного дезодорированного сорта премиум – не более 2 ммоль, для высшего сорта – не более 4 ммоль активного кислорода на кг масла.
Анизидиновое число (а. ч.) регламентируется только для подсолнечного масла высшего и премиум-сорта и не должно превышать 3 в конце срока годности.
При определении предельных уровней этих показателей учитывалось, что они должны обеспечивать безопасность для здоровья человека при известном уровне суточного потребления подсолнечного масла.
Эффект рекламы
Многие считают оливковое масло настоящим эликсиром здоровья. Это убеждение чаще всего основывается на информации, получаемой из рекламы и статей в интернете. На самом деле целебные свойства оливкового масла несколько преувеличены.
У жителей Греции, Испании, Италии, Франции и Португалии в меню традиционно много овощей и морепродуктов. При приготовлении блюд в этих странах используют именно оливковое масло, которое является для жителей этих стран основным источником омега-6 (напомним, что линолевой кислоты (омега-6) в подсолнечном масле больше. –
СПРАВОЧНО
В Европе потребление оливкового масла в год составляет 24 кг на человека. Россияне за этот же период употребляют значительно меньше подсолнечного масла – всего 13,5 кг на человека.
– В нашей стране следует пропагандировать культуру потребления растительного масла, – комментирует Юрий Султанович. – При этом правильнее использовать в питании микс нескольких масел. Например, подсолнечное и оливковое, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. Дело в том, что смесевые масла, как правило, обеспечивают достаточный уровень жирных кислот омега-3 и омега-6, а главное – их правильное соотношение.
Заключение
Сравнив ряд критериев, определяющих полезность подсолнечного и оливкового масел, можно сделать вывод, что пальму первенства нельзя отдать ни одному из них. У каждого есть свои достоинства. Оливковое – мононенасыщенное, подсолнечное – полиненасыщенное. Ежедневно употребляя эти масла в небольших количествах, например по одной столовой ложке каждое, вы укрепите здоровье.
Главное, не забывать о нескольких моментах:
-
Нерафинированное масло использовать только для приготовления холодных блюд и салатов.
-
Открытое масло хранить в холодильнике.
-
Чаще использовать микс масел
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Какое же масло все таки лучше оливковое или подсолнечное?
В интернете можно найти огромное количество статей о пользе и вреде растительных масел. Особенно оживленные споры ведутся на тему того, какое масло полезнее для человека: оливковое или подсолнечное. Эксперты Роскачества решили раз и навсегда поставить точку в этом вопросе.
Пищевая ценность
Польза любого продукта питания определяется конкретными критериями. Так же и с маслом: чтобы выяснить, какое из этих двух вариантов полезнее, необходимо сравнить их по объективным критериям. И одним из главных является пищевая ценность. Ее мы и рассмотрим в первую очередь.
1. Полиненасыщенные жирные кислоты
На самом деле самая большая польза любых растительных масел заключается в составе жирных кислот. Они бывают разными, но для человека самыми важными являются полиненасыщенные. А уже среди них — омега-3 и омега-6. Их называют незаменимыми, потому что организм человека не может самостоятельно их синтезировать. Соответственно, их мы получаем исключительно из пищи. В идеале в растительном масле их соотношение должно быть 1:2 или 1:4.
В ходе анализа состава оливкового и подсолнечного масел выяснилось, что в обоих случаях омега-3 содержится в гораздо меньших количествах, чем должно быть. А вот омега-6 оказалось гораздо больше в подсолнечном масле — 74%, в то время как в оливковом — от 4 до 20%.
2. Мононенасыщенные жирные кислоты
Эти жирные кислоты ваш организм способен вырабатывать сам, однако получать их дополнительно из еды — не такая уж плохая идея. Например, для организма очень полезна омега-9 (олеиновая кислота). Она снижает уровень холестерина и защищает от инфарктов и инсультов.
Оказалось, что по содержанию олеиновой кислоты лидирует оливковое масло — 77%. В подсолнечном омег-9 оказалось лишь 16%.
3. Витамины и биологически активные вещества
Основными очень полезным витамином в растительных маслах является Е. Он положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. А еще его называют «витамином молодости». Так вот, по этому показателю на первом месте стоит подсолнечное масло — 40-60 мг на 100 г продукта. Содержание витамина Е в оливковом масле — всего 12 мг на 100 г.
Также масла ценятся за наличие в них фитостеролов. Это вещество также улучшает работу сердца, а также снижает риск развития онкологических заболеваний. Подсолнечное масло содержит этих веществ в два раза больше, чем оливковое.
Если говорить об антиоксидантных свойствах растительных масел,то в подсолнечном их обеспечивает фосфолипид лецитин, количество которого колеблется от 700 до 1400 мг на 100 г. В случае с маслом оливы эту роль выполняют фенольные соединения, коих тоже содержится немало.
На каком масле лучше жарить
Сразу оговоримся, что для готовки подходит только рафинированное масло — прошедшее специальную обработку. Нерафинированное при термической обработке может выделять опасные канцерогены. При этом и оливковое, и подсолнечное масла одинаково хорошо подходят для жарки, если они рафинированные.
Правда, есть одна небольшая оговорка: для приготовлениия блюда во фритюре лучше выбирать все-таки оливковое масло. Дело в том, что в нем много олеиновой кислоты (омега-9), которая делает продукт устойчивым к окислению под воздействием высоких температур.
Какое масло дольше хранится
На заводе производитель, заливая масло в бутылку, вытесняет из нее весь кислород и добавляет азот. Это нужно, чтобы продукт дольше хранился и не окислялся.
Однако, как только вы открываете упаковку, кислород просачивается в нее, и процесс окисления запускается. К счастью, изготовители указывают срок годности — это как раз тот период, пока масло не успело окислиться и прийти в негодность. Однако на это влияют и условия хранения.
Так, уже открытую бутылку с растительным маслом лучше всего держать в холодильнике. Хотя и комнатная температура тоже допускается. Главное условие — отсутствие прямых солнечных лучшей. Они, как ничто другое, плохо влияют на сохранность продукта.
Что касается конкретных видов масел, то в них нет никакой разницы по срокам и условиям хранения. Оливковое простоит столько же, сколько и подсолнечное, если будут соблюдаться необходимые условия.
Итоги
Многие люди абсолютно убеждены, что оливковое масло — самое полезное из всех и уж точно не идет ни в какое сравнение с обычным и дешевым подсолнечным. Однако, как показала проверка, эта мысль ошибочна. На самом деле невозможно однозначно сказать, что какое-то конкретное масло полезнее другого.
Сравнивая эти два вида масла, можно прийти к единственно верному заключению: самое полезное для здоровья — это сочетание разных масел. Чтобы получить максимум пользы от каждого из них, делайте миксы и чередуйте их каждый день.
Важно также помнить, что растительные масла полезны, только если употреблять их в меру. Диетологи советуют съедать по одной столовой ложки каждого вида масла ежедневно. И тогда вы действительно укрепите здоровье, улучшите пищеварение и нормализуете работу сердца.
Ранее в Росконтроле выяснили, какое оливковое масло самое вкусное и качественное.
Фото: pixabay.com
Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?
Автор фото, Thinkstosk
Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.
Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.
В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».
Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?
Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.
Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.
Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.
Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.
Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?
«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».
Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.
Автор фото, BBC World Service
Подпись к фото,Сало обладает репутацией вредного продукта
«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».
Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.
Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».
Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.
«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».
Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.
«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».
Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.
Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?
Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.
Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).
Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».
Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.
Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.
Что нужно знать о жирах
Автор фото, BBC World Service
- Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
- Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
- Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.
Эксперт сравнил пользу от подсолнечного и оливкового масла | Новости | Известия
Биогеронтолог, доктор биологических наук, профессор Алексей Москалев сравнил пользу от употребления в пищу оливкового и подсолнечного масла. По словам эксперта, в оливковом масле почти нет омега-3 и омега-6 жирных кислот. В этом специалист и видит его преимущество.
«Основу оливкового масла составляют так называемые мононенасыщенные жирные кислоты, в первую очередь олеиновая кислота», — цитирует профессора сайт aif.ru.
У этих кислот достаточная текучесть, но они меньше окисляются при хранении и готовке, чем полиненасыщенные жирные кислоты подсолнечного масла. В мононенасыщенных жирах одна двойная связь в молекуле жира, а в полиненасыщенных две, поэтому они окисляются легче и производят больше токсичных веществ.
По словам Москалева, эксперименты на долгоживущих животных показали, что в мембранах их клеток преобладают именно мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая. Когда на животных изучали влияние различных масел на старение печени, выяснилось, что оливковое масло вредит меньше других.
Подсолнечное масло вызывало в печени фиброз, окислительные процессы и ультраструктурные изменения. Содержащий омега-3 жирные кислоты рыбий жир усиливал окисление, связанное с возрастом. Но он оказывал и позитивный эффект — увеличивал относительную длину теломер, что говорит о возможном продлении жизни.
Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) привело к самым низким окислительным и ультраструктурным изменениям печени. Такое масло может считаться источником диетического жира, который лучше всего сохраняет печень во время процесса старения, считают исследователи.
Эксперт напомнил, что оливковое масло первого отжима также содержит целый комплекс веществ, способных продлевать жизнь, к которым относятся олеиновая кислота, бета-ситостерол, витамины Е и К1, гидрокситирозол, олеокантал, эритродиол, олеаноловая и маслиновая кислоты. Активность этих веществ подтверждалось в исследовании на животных — крысы, которым давали оливковое масло, жили дольше.
Масло первого отжима также обладает свойствами антидепрессанта и транквилизатора. У мышей оно улучшало познавательные функции. Хорошо известно антимутагенное действие оливкового масла.
«Было показано, что именно оливковое масло связано с меньшей смертностью у человека, прежде всего от сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов», — подчеркнул ученый.
Москалев пришел к выводу, что некоторые омега-3 и омега-6 жирные кислоты незаменимы и необходимы человеческому организму в небольших количествах. Но омега-6 кислоты лучше получать в виде ежедневной горсти свежих орехов и щепотки семечек, например льняных или кунжутных, а омега-3 — из двух порций жирной рыбы в неделю. При этом столовую ложку оливкового масла без термической обработки стоит употреблять ежедневно.
В январе американские ученые выяснили, что даже одна порция жареной курицы увеличивает риск преждевременной смерти на 13%. А частое употребление жареной рыбы или морепродуктов приближает летальный исход на 7%.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное? | Продукты и напитки | Кухня
Некоторые считают наиболее полезным для здоровья оливковое масло, другие отдают предпочтение подсолнечному. В Сети на эту тему немало противоречивых статей, однако разобраться самостоятельно в том, какие из них правдивые, а какие — не очень, сложно. Чтобы разобраться в вопросе, специалисты Российской системы качества обратились к эксперту, профессору и доктору химических наук Юрию Султановичу. Оценивало Роскачество нерафинированное растительное масло.
В каком масле больше полиненасыщенных жирных кислот?
Полиненасыщенные жирные кислоты являются самыми важными жирными кислотами для организма человека, они не вырабатываются в организме, но необходимы для хорошего кровообращения, питания тканей, а также профилактики атеросклероза.
Две основные полиненасыщенные кислоты, без которых человек не может обойтись, — это омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая). Лучше всего, чтобы эти кислоты содержались в масле в соотношении от 1:2 до 1:4. Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле эксперты Роскачества обнаружили лишь в следовых количествах. Что касается омега-6 кислот, то в подсолнечном масле их содержание достигает 74%, а в оливковом — от 4 до 20% в зависимости от сорта оливок, условий их выращивания, степени их зрелости. Таким образом, лучшим источником омега-6 станет подсолнечное масло.
В каком масле больше мононенасыщенных жирных кислот?
Хотя эти кислоты не являются незаменимыми, они имеют большое значение для организма. Например, кислота омега-9 (олеиновая) снижает уровень холестерина и риск образования тромбов, а следовательно, риск инфарктов и инсультов. Содержание таких кислот в подсолнечном масле составляет порядка 16%, а в оливковом — 77%. Соответственно, по содержанию кислот омега-9 выигрывает оливковое масло.
В каком масле больше витаминов, минералов и биологически активных веществ?
Витамин Е (токоферол) укрепляет сердечно-сосудистую систему и замедляет старение клеток. На 100 г подсолнечного масла приходится около 40-60 мг этого витамина, а на 100 г оливкового — около 12 г. Минеральных элементов в обоих маслах одинаково немного. Фитостеролов (веществ, снижающих уровень холестерина в крови) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом.
Почему оливковое масло считается более полезным, чем подсолнечное?
Многие россияне считают, что оливковое масло полезнее подсолнечного. Во многом дело в рекламе и стереотипах: якобы в Греции, Италии, Испании люди отдают предпочтение оливковому, поэтому и чувствуют себя лучше. Однако на самом деле полезные свойства этого масла немного преувеличены, объясняет профессор и доктор химических наук Юрий Султанович.
Жители европейских стран действительно потребляют большое количество оливкового масла, порядка 24 кг в год на человека, приводит статистику Роскачество. Но их хорошее самочувствие и здоровье объясняется не столько маслом, сколько сбалансированным питанием: например, в рационе греков много морепродуктов, богатых омега-3 кислотами, а также свежих овощей и фруктов.
Однозначно ответить на вопрос о том, какое масло полезнее, нельзя, считает Султанович. И у подсолнечного, и у оливкового масла есть свои достоинства и недостатки. Полезнее всего использовать микс нескольких масел, считает эксперт. Смешивать можно, например, подсолнечное и оливковое масла, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. За счет смешивания можно достичь правильного соотношения кислот омега-3 и омега-6.
На каком масле лучше готовить?
Нерафинированное растительное масло, как подсолнечное, так и оливковое, Роскачество рекомендует использовать только для приготовления холодных блюд и салатов, поскольку под воздействием высокой температуры в нем образуются канцерогены (вещества, повышающие риск возникновения злокачественных опухолей).
Для блюд, которые необходимо готовить при температуре 120 °С и выше, рекомендуется использовать подсолнечное или оливковое рафинированное масло. При этом для фритюра лучше отдавать предпочтение оливковому: так как в нем содержится большое количество кислоты омега-9 (олеиновой), оно более устойчиво к окислению под воздействием высоких температур.
Оливковое или подсолнечное — какое масло полезнее для вашего здоровья — Дом
Плюсы и минусы каждого вида, а также финальный выбор между ними
Ксения Парфенова8 сентября 2020 10:11
Масла различаются по составу и свойствам
Фото: unsplash.com
Растительные масла являются обычным продуктом, который часто используют при приготовлении пищи, например, при обжаривании овощей, приготовлении соусов, пиццы и пасты. Оливковое и подсолнечное масла — одни из самых популярных растительных масел, используемых во всем мире, каждое из которых обладает уникальными характеристиками. В этой статье рассматриваются различия между ними.
Обработка и аромат
После экстракции растительных масел их обычно очищают химикатами и нагревают, чтобы удалить примеси и продлить срок их хранения. Чем больше обрабатывается масло, тем меньше в нем питательных веществ и меньше вкуса. Это становится очевидным при сравнении минимально обработанного оливкового масла первого холодного отжима, которое имеет отчетливый оливковый вкус, с растительным маслом, которое имеет тенденцию предлагать нейтральный вкус.
Оливковое масло получают только из прессованных оливок, причем оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанной версией. Напротив, растительное масло получают путем смешивания масел из разных источников, таких как рапсовое, хлопковое, подсолнечное, соевое, кукурузное и сафлоровое. Таким образом, требуется дополнительная обработка для удаления примесей и создания смеси с нейтральным вкусом.
Питательность
Степень обработки масла влияет не только на его вкус, но и на его питательный состав. В то время как оливковое и подсолнечное масла содержат ненасыщенные жирные кислоты, оливковое масло также содержит большее количество мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота, линолевая кислота и пальмитиновая кислота. Растительное масло содержит в основном полиненасыщенные жиры омега−6. Было обнаружено, что мононенасыщенные жиры обладают противовоспалительным действием и полезны для здоровья сердца, тогда как полиненасыщенные жиры омега−6 могут оказывать воспалительное действие и вредить здоровью сердца, если их употреблять в чрезмерном количестве.
Также стоит отметить, что чем больше очищается масло, тем меньше микроэлементов и полезных соединений оно сохраняет. Оливковое масло первого отжима — наименее обработанный тип оливкового масла — богато антиоксидантами и противовоспалительными соединениями, такими как токоферолы, каротиноиды и полифенолы. Минимально рафинированное оливковое масло также содержит некоторые питательные микроэлементы, такие как витамины E и K.
С другой стороны, процесс очистки, используемый для производства растительного масла, разрушает питательные микроэлементы, антиоксиданты и полезные растительные соединения, включая токоферолы, фитостерины, полифенолы и коэнзим Q.
Сходства между оливковым и растительным маслом
Смеси оливкового и растительного масел обычно имеют одинаковую температуру горения, около 205° C. Температура горения масла — это температура, до которой его можно нагреть, прежде чем жир начнет распадаться на глицерин и свободные жирные кислоты. Как и растительное масло, некоторые виды оливкового масла подвергаются глубокой переработке, в том числе жмыха. Этим типам не хватает микронутриентов, а также характерного вкуса, который вы получаете от оливкового масла первого отжима.
На этикетке рафинированного оливкового масла нет надписи «первого отжима», что указывает на более высокую степень обработки. Таким образом, простой способ убедиться, что вы берете с полок масло с насыщенным вкусом, которое также сохраняет некоторые питательные вещества, — это искать эти фразы.
Какое масло полезнее?
Оливковое масло, особенно первого холодного отжима, относится к наименее обработанным кулинарным маслам на полках магазинов. Это означает, что оно сохраняет большинство антиоксидантов, витаминов и минералов. Например, антиоксиданты и полифенольные соединения в оливковом масле были тщательно исследованы на предмет их пользы для здоровья сердца.
С другой стороны, растительное масло подвергается большей обработке, чтобы нейтрализовать его вкус и смешать несколько видов растительных масел. Это означает, что оно содержит минимум полезных питательных веществ, а калории остаются пустыми.
Замена растительного масла оливковым также может принести пользу здоровью мозга. Одно исследование показало, что замена растительного масла оливковым маслом первого отжима улучшает когнитивные функции у пожилых людей.
Если вы решите употреблять масла в пищу, оливковое масло первого холодного отжима будет гораздо более полезным для здоровья, чем большинство растительных масел и смесей растительных масел.
Эксперты выяснили, какое растительное масло полезнее
Специалисты Роскачества проанализировали состав оливкового и подсолнечного масел и пришли к выводу, что однозначно сказать о преимуществе одного продукта над другим нельзя.
Эксперты изучили пищевую ценность оливкового и подсолнечного масла, к которой относится количество жирных кислот —полиненасыщенные омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая) и мононенасыщенная кислота омега-9 (олеиновая).
Так, источником омега-6 в большей степени является подсолнечное масло, а источником омега-9 может служить оливковое масло. Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для улучшения питания тканей, кровообращения и профилактики атеросклероза, мононенасыщенные — способствует уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов, напоминают в Роскачестве. Содержание витамина Е, необходимого для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток —100 грамм подсолнечного масла содержит 40–60 миллиграмм этого витамина, а 100 грамм оливкового масла — 12 миллиграмм.
Роскачество указывает, что содержание фитостеролов (растительных веществ, обладающих антисклеротической активностью) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом. Кроме того, в 100 граммах подсолнечного масла содержится 700–1400 миллиграмм лецитина, который также снижает уровень холестерина и имеет антиоксидантные свойства. Что касается оливкового масла, то в нем антиоксидантные свойства обеспечивает присутствие значительного количества фенольных соединений, которые замедляют старение клеток организма.
Комментарий эксперта:
— Полностью согласиться с выводом Роскачества вряд ли возможно. Общим свойством для всех масел, включая оливковое и подсолнечное, является высокая калорийность, составляющая порядка 9 ккал на 1 грамм. Поэтому не рекомендуется в день потреблять более 2 столовых ложек масла.
Оливковое масло является ключевым компонентом Средиземноморской диеты, польза которой научно доказана с точки зрения профилактики неинфекционных заболеваний и предупреждения преждевременного старения.
В оливковом масле больше мононенасыщенных жирных кислот, а главное, соотношение между омега-3 и омега-6 полиненасыщенными кислотами составляет 1:4, тогда как у подсолнечного масла 1:60. Относительный избыток омега-6 жирных кислот может провоцировать воспаления. Традиционно в странах Северной Европы и в России подсолнечное масло является более дешевой альтернативой оливковому маслу, но утверждать их одинаковую пользу для здоровья будет неверно. Чтобы максимизировать полезный эффект от обоих масел выбирайте оливковое холодного отжима extra virgin для салатов или нерафинированное подсолнечное, а вот жарить следует только на рафинированном масле.
Зинаида Медведева, исполнительный директор НКО Национальный исследовательский центр «Здоровое питание», Москва.
ИД «Сфера»
В чем разница между оливковым маслом и подсолнечным маслом?
У разных кулинарных масел разные цели на вашей кухне.
Кредит изображения: d3sign / Moment / GettyImages
Как можно догадаться по названиям, наиболее очевидное различие между оливковым и подсолнечным маслом — это источник. Оливковое масло получают из оливок, а подсолнечное масло — из семян подсолнечника.
Но в то время как каждый тип масла имеет растительную основу и их калорийность одинакова — около 120 калорий на столовую ложку, согласно LIVESTRONG.Приложение для отслеживания калорий MyPlate от com — у них есть несколько различий в питании.
По данным Harvard Health Publishing, как оливковое, так и подсолнечное масло богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.
Эти полезные жиры снижают уровень холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), одновременно повышая уровень хорошего холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), этот процесс защищает ваше сердце, снижая риск сердечных заболеваний и инсульта.
Линолевые типы подсолнечного масла особенно богаты полиненасыщенными жирами — 65 процентов жира в этом подсолнечном масле являются полиненасыщенными, по сравнению с всего лишь 10 процентами в оливковом масле, согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США.
Полиненасыщенные жиры не ограничиваются защитой сердца. Он содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6. Согласно AHA, эти компоненты уменьшают воспаление, поддерживают неврологические коммуникации и необходимы для повседневного роста и развития.
Включите в свой рацион большое количество антиоксидантов, таких как витамин Е, чтобы эффективно защищать организм от вредных свободных радикалов. По данным Управления диетических добавок (ODS), всем взрослым требуется 15 миллиграммов витамина Е каждый день, чтобы снизить риск развития хронических заболеваний и некоторых видов рака.
Подсолнечное масло дает вам более трети этой рекомендации (около 5,6 миллиграмма) в столовой ложке. Вы по-прежнему будете получать витамин Е из оливкового масла, но в 1 столовой ложке его меньше 2 миллиграммов.
Витамин К отвечает за активацию механизмов, запускающих свертывание крови. Останавливает кровотечение за счет свертывания крови и образования корок.
Согласно ODS, мужчинам необходимо 120 микрограммов витамина K в день, а женщинам — 90 микрограмм, даже во время беременности и кормления грудью. Вы получите более 8 микрограммов витамина К из 1 столовой ложки оливкового масла, в то время как такое же количество подсолнечного масла дает менее 1 микрограмма.
Обычно в растительных маслах очень мало минералов.Подсолнечное масло совсем не содержит минералов. Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, вы получите несколько минералов из оливкового масла, хотя и в незначительных количествах.
Оливковое масло содержит небольшое количество железа, которое необходимо для обеспечения движения кислорода по телу для функционирования клеток; калий и натрий, минералы-электролиты, необходимые для работы мышц и сердца; и кальций, который ваше тело использует для улучшения структуры зубов и костей.
Поскольку оливковое масло не является богатым источником этих минералов, вам не следует полагаться на него для удовлетворения своих потребностей в питании.
Подсолнечное масло против оливкового
Оливковое масло безраздельно властвует в Средиземноморье, добавляя шелковистую, острую вкус, а также полезное для здоровья блюдо, которое мы любим.
Подсолнечное масло, хотя и менее известное, является одним из самых распространенных кулинарных масел в мире наряду с растительным маслом, кокосовым маслом, кокосовым маслом, арахисовым маслом и классическим маслом канолы.
Но это здорово? А как оно по сравнению с оливковым маслом? В этой статье мы погрузимся в эти два масла, чтобы сравнить обработку, профили питательных веществ, точку дымления и многое другое.
Оливковое масло против подсолнечного масла: как оно производится?
Прежде всего, что такое подсолнечное масло? Это немного сложно, поэтому мы рассмотрим его подробнее. Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus, широко известного как подсолнечник.
Это достаточно просто, но все идет глубже: на рынке США существует более одного типа подсолнечного масла. На самом деле, по данным Национальной ассоциации подсолнечника, их четыре.
Эти семена подсолнечника разводят для получения жирных кислот разного состава.В них много линолевой или олеиновой кислоты. Вот краткое объяснение этих жирных кислот.
- Линолевая кислота, также известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту с двумя двойными связями в углеродных цепях.
- Олеиновая кислота, также известная как омега-9, представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью.
- Обе эти жирные кислоты являются источниками энергии для организма. Они способствуют укреплению клеток и тканей и являются жидкими при комнатной температуре.
- Однако они по-разному реагируют на приготовление пищи.Это означает, что они по-разному влияют на ваше здоровье.
Вот полный список:
- Высокий уровень линолевой кислоты (68% линолевой кислоты): это традиционный тип подсолнечного масла, производимый в США. По данным Национальной ассоциации подсолнечника, сегодня оно производится только в небольших количествах. потому что он имеет ограниченное применение в жареной пище.
- Среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота): это наиболее распространенное подсолнечное масло, производимое в США и Канаде. Он имеет хороший срок хранения и отлично подходит для жарки, отличается высокой стабильностью и нейтральным вкусом.
- Высокоолеиновая (82% олеиновая кислота): хотя некоторые компании все еще производят подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, это встречается реже, чем среднеолеиновая кислота. Отличается повышенной стабильностью и нейтральным вкусом.
- Высокостеариновая / высокоолеиновая (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18% стеариновая кислота): это масло является твердым при комнатной температуре. Согласно Healthline, этот тип подсолнечного масла не предназначен для использования в домашней кухне. Скорее, он используется в упакованных пищевых продуктах, таких как шоколад и мороженое, а также для промышленного жарения.
Как производится подсолнечное масло?
Подсолнечное масло, которое вы увидите в супермаркете, производится в два основных этапа: прессование семян, а затем рафинирование масла.
Рафинирование удаляет любые вкусовые примеси, делая масло нейтральным на вкус, а также улучшая запах и внешний вид. Как показывает практика, чем более рафинировано масло, тем меньше в нем питательных веществ.
Как производится оливковое масло?
На рынке также есть четыре основных типа оливкового масла.Вот краткое введение в производство каждого типа. (Подробнее о различных типах оливкового масла читайте здесь.)
- Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) производится исключительно механическим способом. Плоды измельчают до пастообразного состояния, а масло отделяют от твердых частиц и воды, как правило, на центрифуге. Наконец, масло фильтруют или перетирают, чтобы удалить оставшуюся воду или частицы. EVOO подвергается холодному прессованию, а точнее «холодному отжиму», без воздействия химикатов или высоких температур.EVOO соответствует химическим и сенсорным стандартам высшего сорта оливкового масла первого отжима.
- Оливковое масло первого отжима труднее найти, чем оливковое масло первого отжима, но оно производится тем же способом. Разница в том, что у оливкового масла первого отжима могут быть незначительные дефекты вкуса, которых, возможно, недостаточно, чтобы их заметить, особенно при приготовлении пищи, в то время как у EVOO этого не происходит.
- Обычное оливковое масло (или чистое оливковое масло) более обработано, чем EVOO и оливковое масло первого отжима. Это масло производится из комбинации рафинированного оливкового масла и 15-25% оливкового масла первого отжима.Рафинированное оливковое масло производится из низшего сорта оливкового масла первого холодного отжима, обработанного химикатами и нагреванием для удаления любых дефектов вкуса и получения масла с нейтральным вкусом.
- Легкое или очень легкое оливковое масло представляет собой комбинацию рафинированного оливкового масла и 5-10% оливкового масла первого отжима. Как и обычное оливковое масло, рафинированное масло обрабатывают небольшим количеством тепла и химикатами, чтобы удалить дефекты вкуса. Хотя название звучит как альтернатива диете, это не так! Это просто означает, что вкус легкий — калорийность такая же.
Как видите, подсолнечное масло подвергается большей обработке, чем оливковое масло первого и первого холодного отжима, которые производятся исключительно механическим способом без высоких температур или химикатов.
Состав подсолнечного масла по сравнению с оливковым маслом
Вот сравнение оливкового масла и подсолнечного масла. Как вы увидите, ярлыки очень похожи. Оба масла содержат больше полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров и меньше воспалительных насыщенных жиров.
Подсолнечное масло
Согласно USDA, столовая ложка среднеолеинового подсолнечного масла, которое является наиболее распространенным подсолнечным маслом на рынке, содержит следующее:
- Калорийность: 124
- Всего жиров: 14 г
- Насыщенные жиры: 1.22 г
- Полиненасыщенные жиры: 3,94 г
- Мононенасыщенные жиры: 7,8 г
- Холестерин: 0 мг
- Всего углеводов: 0 мг
- Белки: 0 мг
Olive Oil Nutrition
Обычно одна столовая ложка оливкового масла содержит следующее, согласно USDA:
- Калорийность: 119
- Всего жиров: 13,5 г
- Насыщенные жиры: 1,9 г
- Полиненасыщенные жиры: 1,4 г
- Мононенасыщенные жиры: 10 г
- Холестерин: 0 мг
- Всего углеводов: 0 мг
- Белок: 0 мг
Однако это не только то, что указано на этикетке.Оливковое масло, в частности EVOO, содержит внушительное количество полифенолов.
Полифенолы — мощные антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов. Оливковое масло также содержит витамин Е, сквален, хлорофилл и каротиноиды, такие как лютеин.
Подсолнечное масло также содержит большую дозу витамина Е, который защищает клетки от возрастных повреждений. Но ему не хватает мощных антиоксидантов, которые содержатся в оливковом масле. Фактически, одна столовая ложка подсолнечного масла содержит 28% рекомендуемой дневной нормы потребления человеком.
Что лучше всего: оливковое или подсолнечное масло?
Хотя подсолнечное масло действительно содержит полезные жиры, оно является рафинированным. Это означает, что в нем меньше биологически активных соединений, чем в оливковом масле.
Как цитируется в Time, подсолнечное масло действительно содержит большое количество витамина Е. Однако «подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Организм нуждается в них, но считается, что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 — противовоспалительными. Употребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.”
Кроме того, подсолнечное масло может выделять некоторые токсичные соединения при нагревании. Согласно Healthline, «одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки». Это вызывает беспокойство, поскольку подсолнечное масло часто используется при жарке и других приготовлениях на высоких температурах.
Оливковое масло, с другой стороны, обладает научно обоснованными преимуществами для здоровья. Вот некоторые из самых впечатляющих.
- Оливковое масло обладает противовоспалительным действием. Олеиновая кислота также обладает мощными противовоспалительными свойствами. Они, вероятно, являются фактором, способствующим противоопухолевой пользе EVOO для здоровья сердца.
- Оливковое масло полезно для сердца. Олеиновая кислота также снижает уровень липидов в крови, включая уровень холестерина, ЛПНП и триглицеридов, к радости Американской кардиологической ассоциации. Некоторые исследования показывают, что это помогает снизить кровяное давление.
В чем разница во вкусе?
Ароматизатор подсолнечного масла
Не стоит ожидать, что подсолнечное масло будет иметь ореховый вкус семян подсолнечника.Подсолнечное масло обрабатывают химикатами и нагревают, что продлевает срок его хранения. Однако этот процесс также удаляет питательные вещества и аромат, создавая гораздо более нейтральное масло.
Ароматизатор оливкового масла
Вкус оливкового масла действительно заставляет задуматься. EVOO, приготовленные из свежих, зеленых, незрелых оливок в начале сезона, могут иметь интенсивный, острый вкус, который может даже вызвать кашель. Оливковое масло, приготовленное из спелых оливок, обычно более гладкое и маслянистое.
Поскольку обычные и легкие оливковые масла содержат как натуральные, так и рафинированные масла, их вкус более нейтральный.
Итог — Подсолнечное масло и оливковое масло
В то время как пищевые маркировки подсолнечного масла и оливкового масла выглядят одинаково, оливковое масло имеет гораздо более полезные свойства масла, особенно когда речь идет о снижении риска сердечных заболеваний путем удержания Холестерин ЛПНП приятный и низкий. EVOO также обладает восхитительным вкусом, который добавит пикантности вашим рецептам, будь то тушение, жаркое или просто заправка для салата. Однако те, кто ищет более нейтральный вкус, могут выбрать обычное или очень легкое оливковое масло.
Подсолнечное масло действительно содержит здоровую дозу витамина Е и является более доступной и часто универсальной альтернативой. Однако, учитывая опасения, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании, мы не рекомендуем использовать его для жарки.
Источники
https://www.sunflowernsa.com/oil
https://www.healthline.com/nutrition
https://time.com/5342337/best-worst-cooking-oils
https://www.healthline.com/nutrition/is-sunflower
https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/
https://www.sciencedaily.com/releases
https://www.nature.com/ статьи
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/
https://www.aboutoliveoil.org/ оливковое масло-дым
Подсолнечное масло: хорошо или плохо?
«Готовить и использовать в салатах безопасно, хотя лучше употреблять в умеренных количествах, поскольку масла по-прежнему являются жирными и поэтому содержат много калорий», — добавляет она.«Я бы порекомендовал использовать в своем рационе различные масла, чтобы получить максимальную пользу для здоровья от каждого масла». В супермаркете вы можете найти три разных сорта подсолнечного масла: органическое, холодного отжима и подсолнечное масло с высоким содержанием олеина. Последний был модифицирован, чтобы он был более богат олеиновой кислотой, которая увеличивает содержание мононенасыщенных жиров. Так как же подсолнечное масло соотносится с другими маслами? СВЯЗАННЫЕ: 7 лучших заменителей арахисового масла «Если вы выбираете подсолнечное масло или рапсовое масло, всегда выбирайте подсолнечное масло», — говорит фон Бертуш.«В то время как масло канолы содержит 10 микрограммов витамина К, подсолнечное масло содержит почти вдвое больше витамина Е.» Кроме того, подсолнечное масло содержит намного больше линолевой кислоты, чем оливковое масло (65% против 10% оливкового масла). Однако «оливковое масло является лучшим источником витамина К, жирных кислот, мононенасыщенных жиров и минералов, что делает его более полезным для здоровья. выбор в целом ».Преимущества подсолнечного масла
Здоровье
1.Способствует здоровью сердца Подсолнечное масло содержит такие фитохимические вещества, как холин и феноловую кислоту, которые, как показали исследования, полезны для сердца. Кроме того, он, естественно, не содержит трансжиров, что связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. 2. Обеспечивает энергией Подсолнечное масло содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые являются хорошим источником топлива для организма. 3. Понижает холестерин Исследования показывают, что включение подсолнечного масла в рацион может эффективно снизить уровень общего холестерина, а также накопление «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). 4. Укрепляет иммунную систему Антиоксидантные свойства подсолнечного масла укрепляют клеточные мембраны, затрудняя проникновение бактерий и вирусов в организм.Кроме того, это увеличивает нашу способность бороться с инфекциями. 5. Улучшает пищеварение Поскольку подсолнечное масло очень легкое, оно лучше всасывается в пищеварительном тракте, чем многие другие масла. Он также действует как легкое слабительное, которое помогает при запорах. 6. Ремонт кузова Подсолнечное масло содержит белки, которые помогают в построении и восстановлении тканей и ферментов, необходимых для здорового функционирования систем организма. СВЯЗАННЫЕ: Это 7 лучших заменителей кокосового масла.Кулинария
Подсолнечное масло является отличным универсальным кулинарным маслом, поскольку оно выдерживает высокие температуры (температура дымления 230 ° C). Оно светло-янтарного цвета с тонким ореховым вкусом, что делает его идеальным как для жарки овощей во фритюре, так и для мелко обжаренные стейки и рыба. Его также можно использовать как заменитель сливочного масла при выпечке тортов и кексов.Кожа
Благодаря своим смягчающим свойствам подсолнечное масло часто входит в состав многих косметических средств и лекарств. Богат питательными веществами и антиоксидантами, он эффективен при борьбе с прыщами, экземой, воспалениями и общим покраснением и раздражением кожи. Высокий уровень витамина Е также помогает нейтрализовать свободные радикалы и замедлить старение.Волосы
Подсолнечное масло невероятно питательно для волос и предотвращает истончение волос, предотвращает их завивание, а также борется с сухостью и повреждениями.Его можно наносить непосредственно на кожу головы в качестве увлажняющего средства или добавлять в обычный шампунь и кондиционер. СВЯЗАННЫЙ: Мюсли Bircher с семенами чиаИнформация о пищевой ценности
1 столовая ложка (13,6 г) подсолнечного масла содержит: 120 калорий (6,0% СН *) 503 кДж 13,6 г жиров (20,9% суточной нормы) 1.2 г насыщенных жиров (5,6% СН) 7,8 г мононенасыщенных жиров (26,9% суточной нормы) 3,9 г полиненасыщенных жиров (26,3% суточной нормы) 0,0 г углеводов (0,0% суточной нормы) 0,0 г сахара (0,0% СН) 0,0 г белка (0,0% СН) 0,0 г пищевых волокон (0,0% СН) 0,0 мг холестерина (0,0% СН) 0,0 г натрия (0,0% СН) 0.0 г воды (0,0% СН) * Процент дневной нормы (DV) на основе диеты в 2000 калорий.Информация об аллергии
Хотя аллергическая реакция на подсолнечное масло встречается очень редко, она может возникнуть. Симптомы могут включать бронхиальную астму, ринит, конъюнктивит, ангионевротический отек, контактный дерматит, поражения кожи и анафилаксию.Запасные
Хотя есть много альтернатив приготовлению пищи на подсолнечном масле, вот 10 самых популярных вариантов:- 1.Оливковое масло
2. Растительное масло.
3. Арахисовое масло.
4. Масло канолы
5. Масло грецкого ореха.
6. Сливочное масло
7. Сафлоровое масло.
8. Масло из виноградных косточек.
9. Кокосовое масло.
10. Масло авокадо.
По мнению диетологов, лучшие масла для приготовления пищи
Масляный проход может показаться Диком Западом. С таким количеством разновидностей на полках магазинов это может быть ошеломляющим. Что лучше всего подходит для заправки салатов? А как насчет маринования курицы? Некоторые сорта более полезны для здоровья?
Когда дело доходит до того, подходят ли одни масла лучше других для ваших конкретных кулинарных потребностей, ответ — да.Некоторые масла хорошо подходят для соусов и заправок, а другие подходят для приготовления при высокой температуре или выпечки. Не говоря уже о том, что у каждого масла свой вкус и ряд преимуществ для здоровья (или их отсутствие). Итак, вместо того, чтобы брать самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать подходящее.
Выбор масла: точка копчения, пищевая ценность и цена
При выборе масла необходимо учитывать несколько факторов, включая точку копчения, способ приготовления, вкус и питательную ценность.Точка дыма — это температура, при которой жир начинает разрушаться и окисляться. Для достижения оптимальных вкусовых качеств и питательных свойств масло не следует использовать выше точки его дымности. Продукты с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, запекания, жарки и тушения. Из масел с более низкой температурой дыма получаются прекрасные финишные масла, заправки, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, поскольку некоторые из них имеют более заметный вкус, чем другие.
С точки зрения питания важно помнить, что масла — это жир с высоким содержанием калорий.Большинство из них содержат много «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые действительно содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порции, чтобы не переусердствовать и поддерживать потребление калорий и жиров на разумном уровне. Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, а использование 2-3 столовых ложек в рецепте для четырех человек — идеальный вариант. Для выпечки, для которой требуется много масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину необходимого количества эквивалентной порцией фруктового пюре, например бананового пюре, грушевого пюре или яблочного пюре без сахара.
Сопутствующие товары
Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в проходе с маслом, — это то, что цена может сильно отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда означает более высокое качество. Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, более дорогие, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать бутылку оливкового масла за 7,99 или 24,99 долларов, следует учесть несколько моментов.
Сначала выберите оливковое масло в темной бутылке, которая предотвращает прогоркание от тепла или света.Качественное оливковое масло также будет иметь вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он кислый или пахнет неприятным запахом, значит, оно низкого качества или испортилось. Наконец, есть определенные знаки одобрения, которые вы можете найти на бутылках с оливковым маслом. Знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на чистоту и качество, а сенсорная комиссия оценила и одобрила вкус. Печать Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после покупки и тестирования оливкового масла непосредственно в супермаркетах для подтверждения соответствия стандартам, установленным Международным советом по оливкам (IOC).
Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте подробнее рассмотрим семь популярных разновидностей, которые вы увидите на полках магазинов.
Freekeh «Жареный рис», сделанный с маслом авокадо. Джеки НьюджентМасло авокадо
Это популярное в последнее время масло имеет одну из самых высоких точек дымления, около 520 ° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального приготовления в масле или для жарки на очень сильном огне. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, в частности олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается полезным для сердца маслом с потенциалом снижения холестерина ЛПНП (« плохого »)», — говорит Джеки Ньюджент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги «Поваренная книга полностью естественного диабета».Ньюджент добавляет, что не следует ожидать, что вы получите все те же преимущества от употребления авокадо, используя только масло. Тем не менее, это масло она предпочитает для приготовления фрике «жареный рис» и запеченных чипсов из тортильи.
Масло из семян подсолнечника
Вы не поверите, но есть масла, полностью изготовленные из крошечных семян подсолнечника. Обладая температурой копчения 450 ° F и слегка ореховым вкусом, он часто используется для тушения, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и запекания. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит наиболее полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена насыщенных жиров этим типом масла в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, магистр медицины, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец компании Culinary Nutrition Cuisine в Нью-Йорке, добавляет, что подсолнечное масло имеет высокий уровень витамина Е, который способствует здоровью кожи. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дыма, чтобы приготовить перец шишито.
Веганский хлеб из темного шоколада и тыквы, приготовленный на масле из виноградных косточек.Масло из виноградных косточек
Изготовлено из косточек винограда, которые обычно выбрасываются в процессе виноделия, температура дыма для масла виноградных косточек составляет около 420 ° F. «Поскольку масло из виноградных косточек имеет относительно высокую температуру дымления и« чистый »вкус, это идеальное универсальное масло», — говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, как в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло из виноградных косточек богато омега-6 жирными кислотами, которые могут быть более полезными для сердца, чем кулинарные жиры с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, таких как масло, маргарин или жир», — добавляет она.Однако она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.
Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в американском рационе поступает из обработанных и жареных продуктов. Большое количество омега-6 из нездоровой пищи связано с воспалением, но Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что умеренное употребление омега-6 является совершенно здоровым и даже поощряемым. Как правило, придерживайтесь соотношения омега-3 и омега-6 1: 1 в своем рационе, употребляя равное количество продуктов, содержащих каждый из них.Так что продолжайте и используйте масло из виноградных косточек, но также ешьте много жирной рыбы и орехов.
Разница между подсолнечным маслом и оливковым маслом
Ключевое отличие: Подсолнечное и оливковое масла являются наиболее известными растительными растительными маслами. Основное различие заключается в их происхождении; то есть подсолнечное масло получают из измельченных семян подсолнечника, а оливковое масло получают из измельченных оливок.В настоящее время в продуктовых магазинах и на рынках доступны различные виды масел и их типы, из которых наиболее распространены подсолнечное и оливковое масла.Подсолнечное масло чаще используется в повседневной жизни по сравнению с оливковым маслом. Оба масла имеют важное значение в зависимости от их содержания и компонентов.
Подсолнечное масло получают путем экстракции масла из семян подсолнечника. Это тип нелетучего масла, которое обычно используется в различных кулинарных технологиях, таких как жарка, жарка и жарка во фритюре. Помимо применения в кулинарии, это масло также имеет множество преимуществ по сравнению с кожей, поэтому оно используется в косметических препаратах в качестве смягчающего средства.Масло было впервые промышленно произведено в Российской империи в 1835 году. Оно представляет собой смесь мононенасыщенных (MUFA) / полиненасыщенных (PUFA) масел, состоящих в основном из олеиновой кислоты (омега-9) и линолевой кислоты (омега-6). Масло также содержит значительное количество витамина Е, стеринов, сквалена и других алифатических углеводородов, терпена и метилкетонов (в основном метилнонилкетона). Кроме того, известно, что это одно из наиболее часто используемых масел в кулинарии.
Подсолнечное масло состоит из следующих компонентов:
- Пальмитиновая кислота (насыщенная): 4–9%
- Стеариновая кислота (насыщенная): 1–7%
- Олеиновая кислота (мононенасыщенные омега-9): 14–40%
- Линолевая кислота (полиненасыщенные омега-6): 48–74%
Оливковое масло — это жир, получаемый из семян оливы.Оливковые культуры традиционно принадлежали Средиземноморскому бассейну. Оливковые масла известны своим воздействием на здоровье и советами в области пищевой науки; они используются в кулинарии и рекомендованы диетологами в советах по здоровью. Они применимы в кулинарии, косметике, фармацевтике, мыле и в качестве топлива для традиционных масляных ламп. Существует множество форм и типов, которые различаются в зависимости от оливок и их природы, каждый с особым вкусом и текстурой. Оливковые масла классифицируются в соответствии с их классами: Virgin: означает, что масло было произведено с использованием только механических средств, без химической обработки.Масло лампанте: оливковое масло, полученное первичным (механическим) способом, но не пригодное в пищу; lampante в переводе с итальянского означает «лампа». Рафинированное масло: означает, что масло было химически обработано для нейтрализации сильного вкуса (характеризуемого как дефекты) и нейтрализации кислотного содержания (свободных жирных кислот).
Оливковое масло состоит из следующих жировых составов:
Насыщенные жиры:
- Пальмитиновая кислота: 7,5–20,0%
- Стеариновая кислота: 0,5–5,0%
- Арахидовая кислота: <0.6%
- Бегеновая кислота: <0,3%
- Миристиновая кислота: <0,05%
- Лигноцериновая кислота: <0,2%
Ненасыщенные жиры:
- Мононенасыщенная олеиновая кислота: 55,0–83,0%
- Пальмитолеиновая кислота: 0,3–3,5%
- Полиненасыщенная линолевая кислота: 3,5–21,0%
- α-Линоленовая кислота: <1,0%
И подсолнечное, и оливковое масло имеют общие черты, т. Е. Используются для лечения кожи и сердечно-сосудистой системы.Оливковое масло содержит меньше жира по сравнению с подсолнечным маслом; следовательно, его предпочитают люди, заботящиеся о своем здоровье. В то время как подсолнечное масло может похвастаться высоким содержанием витамина Е, оливковое масло, с другой стороны, богато хлорофиллом, каротиноидами и содержанием витамина Е. Они состоят из разных типов и соответственно классифицируются; поэтому их рекомендуют врачи и диетологи в зависимости от типа проблем со здоровьем, с которыми сталкивается человек.
Сравнение подсолнечного и оливкового масла:
Масло подсолнечное | Оливковое масло | |
Получено из | Семечки дробленые. | Измельченные семена оливы. |
История и происхождение | Россия | Средиземноморский бассейн |
Научное происхождение | Helianthus annuus | плод Olea europaea ; семья Oleaceae |
Типы и стандарты масел |
|
|
Major вступает в силу в | Подсолнечное масло также помогает при уходе за кожей и ее лечении; помогает удерживать влагу.Наряду с уходом за кожей он также помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях организма. | Оливковое масло известно лечением диабета, так как оно может контролировать уровень сахара в крови и снижать уровень триглицеридов, вызывающих риск сердечных заболеваний. |
Содержит | Подсолнечное масло действует как антиоксидант, так как оно богато витамином Е. | Оливковое масло богато антиоксидантами, такими как хлорофилл, каротиноиды и витамин Е. |
Польза для здоровья |
|
|
Лучшее масло для кулинарии — какие виды растительного масла самые полезные
В наши дни полка в отделе масел в супермаркете переполнена.Такое обилие масел может вызвать путаницу в том, какие масла могут быть самыми полезными для здоровья.
За последние 10 лет ситуация с кулинарными маслами изменилась, говорит Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-Западном медицинском центре Техасского университета в Далласе. Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее появление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло из виноградных косточек.
При таком большом количестве кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних заголовках о здоровье о диетических жирах в целом, сказал Карсон.[Специальный доклад: Наука о похудании]
Многие потребители не понимают, какие типы диетических жиров поощряются или не рекомендуются экспертами для укрепления здоровья сердца, — сказала Элис Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор отдела сердечно-сосудистого питания. лаборатория в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения Университета Тафтса в Бостоне. Еще больше усложняет ситуацию то, что вокруг кокосового масла была шумиха и ходили слухи, что «масло вернулось», — сказал Лихтенштейн.
Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала отчет о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, опубликованного в июне в журнале Circulation, группа провела тщательный анализ научной литературы, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.
После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров, поступающих из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечных заболеваний.По словам Лихтенштейна, люди должны заменять насыщенные жиры ненасыщенными жирами, включая полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры.
Общая идея состоит в том, чтобы поощрять употребление в пищу здоровых жиров путем замены животных жиров растительными, сказал Лихтенштейн Live Science.
Она сказала, что основная часть доказательств в пользу полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также в подсолнечном, сафлоровом, соевом и кукурузном маслах, а не мононенасыщенных жирах, содержащихся в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, они снижают риск сердечных заболеваний несколько больше, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными.
Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, обеспокоенных здоровьем сердца, сказал Лихтенштейн.
Анализ панелью четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний, считающихся «золотым стандартом» научных данных, показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29 процентов.Согласно отчету, это снижение сопоставимо с тем, что наблюдается, когда люди принимают статины. [6 продуктов, полезных для мозга]
Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень холестерина ЛПНП («плохого»), а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых являются факторами риска сердечных заболеваний.
Выбор масел
Итак, что выводы отчета говорят о том, как следует использовать кулинарные масла?
Главное — умеренное использование кулинарных масел, — сказал Лихтенштейн.Правительственные рекомендации США по питанию рекомендуют американцам включать в свой рацион небольшое количество масел каждый день для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их с пищей. Таких жирных кислот две, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.
Но все кулинарные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров. Каждое масло классифицируется в зависимости от того, какой тип жирной кислоты в нем наиболее заметен.Например, оливковое масло и масло канолы считаются в основном мононенасыщенными жирами, в то время как кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло — это преимущественно насыщенные жиры.
Чтобы помочь вам выбрать одни из самых полезных масел, но при этом удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены на предмет их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, чтобы сделать твердые выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается под инфографикой.)
(Изображение предоставлено: Джейкоб Ван Дайк / Пёрч)Масло авокадо
Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле мононенасыщенные) и имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров. жир среди кулинарных масел уступает только оливковому маслу. Как и оливковое масло, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенные).
По сравнению с другими растительными маслами масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процентное содержание насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масло.[7 продуктов, которыми можно передозировать]
Масло авокадо — хорошее масло для использования, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его труднее найти, сказал Лихтенштейн. У него мягкий вкус, похожий на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его подходящим для тушения, жарки на гриле, жарки или использования в заправках для салатов.
Масло канолы
Масло канолы также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров, сказал Карсон. Но хотя оно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле мононенасыщенные), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).
Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди кулинарных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.
Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний. .
Это масло с нейтральным вкусом происходит из растения под названием рапс, которое широко культивируется в Канаде и отвечает за его название, производное от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». («Низкая кислота» относится к разновидностям рапса, которые выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Высокий уровень эруковой кислоты может быть токсичным.)
Масло канолы — универсальное и практичное кулинарное масло, которое не очень дорогое и может По словам Карсона, его можно использовать по-разному, от запекания и приготовления на гриле до жарки и заправки салатов.
Кокосовое масло
Кокосовое масло, изготовленное из плодов кокосовой пальмы, позиционируется как лучшая альтернатива сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре, по консистенции напоминающее масло или жир, а не жидкое масло.
Потребители, похоже, купились на шумиху о том, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животных жиров, могут использовать его в качестве заменителя масла. В опросе 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Люди, сидящие на диете, будьте осторожны: 9 мифов, которые могут сделать вас толстым]
Эксперты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его в умеренных количествах. Фактически, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла или сала.
Существуют также ограниченные научные данные, подтверждающие утверждения маркетологов о том, что кокосовое масло намного лучше для сердца, чем сливочное масло. После оценки всех доступных исследований в обзоре 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, было обнаружено, что у людей, потреблявших кокосовое масло, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП был выше, чем у тех, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя эти уровни были немного ниже, чем у людей, которые употребляли кокосовое масло. использованное масло.
Авторы обзора пришли к выводу, что существует мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как сливочное или пальмовое масло.
После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не рекомендовалось использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «увеличивает холестерин ЛПНП, известную причину сердечных заболеваний, и не имеет известных компенсирующих положительных эффектов».
Подводя итоги, Лихтенштейн, который работал в группе AHA, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, и его «эффект ореола», то есть его восприятие общественностью как полезная для здоровья пища, вероятно, не так. оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло вместо ненасыщенных масел, и есть потенциальные недостатки из-за его высокого содержания насыщенных жиров.
Масло из виноградных косточек
Это универсальное кулинарное масло извлекается из виноградных косточек, оставшихся после виноделия, по данным Академии питания и диетологии. Масло из виноградных косточек, любимое поварами и гурманами, обладает мягким вкусом, который можно сочетать с другими, более сильными ароматами. Это хорошее универсальное масло, которое можно использовать для тушения и запекания, а также в заправках для салатов.Эксперты в области пищевых продуктов утверждают, что храните масло из виноградных косточек в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.
Масло виноградных косточек имеет высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с аналогичным профилем жирных кислот соевому маслу (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейна сказал.
Согласно обзору исследований 2016 года, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights, мало что известно о влиянии масла виноградных косточек на здоровье человека.Несколько исследований изучали пользу для здоровья сердца от этого в основном полиненасыщенного жира. [5 удивительных способов сохранить здоровье сердца]
Оливковое масло первого отжима и чистое оливковое масло
Из-за своей важной роли в средиземноморской диете оливковое масло является популярным растительным маслом.
Оливковое масло первого отжима экстра первого отжима. В результате получается масло с более сильным вкусом и фруктовым ароматом, которое меньше подвергается обработке, что означает, что оно считается «нерафинированным». Кроме того, оно обычно дороже, чем другие виды оливкового масла, и содержит больше всего антиоксидантов.Рафинированные версии оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем масла первого холодного отжима. [11 отличий обработанных пищевых продуктов от настоящих]
Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые высокоолеиновые версии других масел могут иметь искусственно повышенный уровень мононенасыщенных жиров). богаты антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.
Исследование, проведенное в Испании с участием около 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что у людей, которым рекомендовали придерживаться средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или смешанных орехов, частота сердечных приступов и инсультов была ниже. и смерть от сердечных причин по сравнению с людьми, которым рекомендовали только диету с низким содержанием жиров. Эти результаты были опубликованы в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.
С точки зрения здоровья сердца нет существенной разницы между оливковым маслом первого отжима и другими видами оливкового масла, сказал Карсон Live Science.
Есть лучшие варианты, чем оливковое масло первого холодного отжима, для приготовления при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не выдерживает очень высокой температуры, прежде чем оно начнет гореть и дымиться, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может больше подходить для приготовления при высокой температуре.
Поскольку оливковое масло первого холодного отжима предлагает больше вкуса, чем другие виды оливкового масла, оно является хорошим вариантом для обжаривания овощей, обмакивания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.
Арахисовое масло
Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров — около половины (49 процентов). Арахисовое масло имеет такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один в основном мононенасыщенный жир.
Его процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не настолько, чтобы это беспокоило здоровье сердца, и в нем все еще меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом или пальмовом масле, сказал Лихтенштейн.
Арахисовое масло с ароматным маслом бледного цвета и ореховым ароматом выдерживает высокие температуры и, по мнению экспертов по пищевым продуктам, является хорошим выбором для приготовления азиатских блюд и жаркого.
Кунжутное масло
Кунжутное масло, часто используемое в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, представляет собой хорошую смесь полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Остальные 14 процентов — это насыщенные жиры. Она отметила, что его обычно не используют в качестве кулинарного жира, а больше используют из-за его интенсивного вкуса.[Кончик языка: 7 (других) вкусов, которые могут попробовать люди]
Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно поджаренному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. После открытия кунжутного масла охладите его.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло светлого цвета и нейтрального вкуса имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди кулинарных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и имеет низкое содержание насыщенных жиров (11 процентов), что делает его в целом полезным для сердца.Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.
Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла или масла канолы на полках супермаркетов или высокоолеиновые масла, перечисленные в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы они были богаче олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров.
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, например, будет иметь профиль жирных кислот, который больше будет напоминать масло, которое в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.
Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые, по мнению экспертов по питанию, представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Поскольку производители отказываются от использования нездоровых трансжиров, их место заняли высокоолеиновые масла, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные.
В четырех исследованиях сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенными жирами, и диеты, богатой маслом канолы, в которой больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы имеют схожие эффекты: оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале Nutrition Reviews.
Растительное масло
Исторически сложилось так, что растительным маслом было соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также может использоваться для смеси различных масел, отметила она.
Соевое масло — это в первую очередь полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто встречаются в лососе и сардинах, но менее распространены в растительных источниках пищи.
Растительное масло, изготовленное из соевых бобов, имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, это универсальное универсальное растительное масло для тушения и жарки или приготовления заправок для салатов, — сказала она.
Первоначально опубликовано на Live Science .
Можно ли использовать оливковое масло вместо подсолнечного в выпечке?
Оливковое масло.… Если вам нужно заменить подсолнечное масло в рецепте, для которого требуется масло без запаха, например, для печенья, подойдет легкое оливковое масло. Легкое оливковое масло подвергается большей обработке, чем оливковое масло первого отжима. В нем меньше антиоксидантов и нейтральный вкус.
Можно ли использовать оливковое масло вместо подсолнечного в торте?
Выпечка с оливковым маслом
При замене растительного масла (или другого кулинарного масла) оливковым маслом в рецепте выпечки можно использовать соотношение 1: 1.
Что можно использовать в выпечке вместо подсолнечного масла?
Нужен заменитель для жарки на подсолнечном масле? Оливковое масло, безусловно, лучший вариант — оно чрезвычайно универсально, обладает множеством полезных для здоровья свойств и, как правило, его очень легко найти.
…
- Оливковое масло. …
- Масло растительное. …
- Арахисовое масло. …
- Рапсовое масло. …
- Масло грецкого ореха. …
- Масло сливочное. …
- Кокосовое масло. …
- Масло авокадо.
1 апр. 2019 г.
Можно ли заменить оливковое масло подсолнечным?
Легкое подсолнечное масло — отличная альтернатива оливковому маслу при условии, что вы выберете премиальную марку.
Могу ли я использовать оливковое масло вместо сафлорового масла?
Мононенасыщенное сафлоровое масло с высокой температурой дыма является одним из лучших вариантов для приготовления при высоких температурах.… Его можно использовать вместо оливкового масла во многих рецептах. В то время как оливковое масло также содержит полезные ненасыщенные жиры, сафлоровое масло имеет более мягкий вкус и его можно нагревать при более высоких температурах.
Можно ли использовать для выпечки растительное масло вместо подсолнечного?
Для выпечки можно использовать самые разные масла. Подсолнечник — это то, что мы чаще всего используем в Good Food, так как у него тонкий вкус. Другие масла с мягким вкусом включают растительное, кукурузное, сафлоровое и рапсовое масло. … Подсолнечное и растительное масло можно заменить друг на друга.
Какое масло самое полезное для запекания?
Вот алфавитный список распространенных кулинарных масел, которые содержат больше «полезных для вас» жиров и меньше насыщенных жиров.
- Рапс.
- Кукуруза.
- Оливковое.
- Арахис.
- Сафлор.
- Соя.
- Подсолнечник.
24 апр. 2018 г.
Что произойдет, если использовать оливковое масло вместо растительного?
Оливковое масло. … Оливковое масло можно заменить растительным маслом в заправках или маринадах и обжарить на слабом или среднем огне.Поскольку оливковое масло имеет низкую температуру дымления, его не следует использовать в рецептах, требующих сильного нагрева. Оливковое масло не подходит для выпечки из-за его сильного вкуса.
Подсолнечное масло лучше оливкового?
Кроме того, подсолнечное масло содержит гораздо большее количество линолевой кислоты, чем оливковое масло (65% против 10% оливкового масла). Однако «оливковое масло является лучшим источником витамина К, жирных кислот, мононенасыщенных жиров и минералов, поэтому в целом более здоровый выбор ».
Простой ответ — да.Если рецепт требует оливкового масла, как и многие другие, вы можете использовать оливковое масло первого отжима или обычное оливковое масло. … В выпечке и кулинарии можно использовать как оливковое масло первого отжима, так и обычное оливковое масло, но помните, что у них разная температура дымления.
Чем вредно подсолнечное масло?
Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца. Однако подсолнечное масло со временем выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур. Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при употреблении в избытке.
Какое масло лучше всего подходит для жарки овощей?
Для овощей, курицы и всего остального лучше всего использовать оливковое масло и топленое масло для жарки при температуре выше 400 ° F. Они не только помогают приготовить еду с такой хрустящей свежестью, которую вы так жаждете, но и придают каждому свой неповторимый вкус, которого вы просто не получите от нейтральных масел, таких как виноградные косточек или рапс.
Какой полезный заменитель оливкового масла?
Масло авокадо — это здоровая и ароматная альтернатива оливковому маслу.Авокадо содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры и чрезвычайно универсален.
Чем можно заменить растительное масло?
Если у вас нет под рукой растительного масла, вы можете заменить его другим нейтральным высокотемпературным маслом. Прекрасным выбором будут масла канолы, сафлорового, арахисового или виноградного косточек.
Какой лучший заменитель сафлорового масла?
Если у вас нет сафлорового масла, вы можете заменить его одним из следующих вариантов: используйте равное количество масла канолы с температурой дыма 435F.ИЛИ — В качестве альтернативы для приготовления пищи используйте арахисовое масло с нейтральным вкусом и температурой дыма 450F.
Можно ли использовать оливковое масло вместо растительного для выпечки?
Если в вашем рецепте используется растительное масло или масло канолы, вам определенно следует заменить эти масла оливковым маслом первого холодного отжима для гурманов. Любой рецепт десерта, в котором в качестве ингредиента используется растительное масло, является идеальным выбором для оливкового масла.