Что будет если не есть мучное сладкое и мучное: 29 дней спустя: без мучного и сахара. Часть третья

29 дней спустя: без мучного и сахара. Часть третья

Прожить месяц без мучного и сладкого оказалось совсем не так сложно, как я боялась. Следуя завету диетологов, я радостно включилась в эксперимент, ожидая, что через 30 дней мне как минимум придется поменять штаны на размер меньше, а как максимум — осознать, что любые зависимости (даже от шоколада) — ничто, по сравнению с человеческой волей. Публикуем заключительную часть наших экспериментов на личном опыте, мы уже рассказывали про отказ от кофе и алкоголя. Пришло время разобраться с мучным и сладким.

Первым делом я провела ревизию кухонных шкафов, безжалостно отправив в мусорку недоеденные шоколадки, открытые пачки печенья и даже «полезные» зерновые хлопья, которыми я обычно перебиваюсь на завтрак, когда некогда варить нормальную кашу. Согласно условиям эксперимента, рафинированный сахар был запрещен в любом виде: в том числе в составе промышленных соусов, полуфабрикатов и готовых несладких блюд.

Мед тоже нельзя. В запрет на мучное попали все изделия, в которые входит белая мука: от классической выпечки до пасты и фишкейков с добавлением хлебных крошек.

Как человек, привыкший за чашкой утреннего кофе отломить «кусочек чего-нибудь», первые пару дней я страдала. Печений в доме нет, крекеры под запретом — даже кусок сыра не на что положить! На третий день пошла в магазин и набрала орехов, фиников и чернослива. Настроение заметно поднялось. А вместе с ним — и цифра на весах на следующее утро. Вывод первый: отсутствие в продуктах рафинированного сахара не отменяет их калорийности. Осторожнее.

Во время фуд-шопинга тоже приходилось перестраховываться и внимательно читать состав, указанный на упаковках. Так я осталась без привычного томатного и чечевичного супов из «Теско», овощных стир-фраев с китайским соусом и baked beans. Впрочем, наличие в них сахара не стало для меня сюрпризом. Немного удивило лишь то, что в состав даже самых-пресамых полезных, цельнозерновых, несладких и даже вообще невкусных «cereals» входит как минимум Golden syrup — то есть тот же сахар. Вывод второй: «несладкое» еще ничего не значит.

Хлеб я сразу решила обходить за версту, так как даже в ржаном и суперполезном непременно найдется сахар, но оказалось, что сегодня столько аллергиков, что даже в моем маленьком магазине у дома продается безглютеновый хлеб, в котором нет ни сахара, ни белой муки. Правда, стоит такая буханка в три раза дороже обычной, но удовольствие без чувства вины — бесценно.

Не могу сказать, что мой домашний рацион как-то принципиально изменился с введением новых ограничений. Я, правда, стала больше готовить сама и меньше перекусывать всякой ерундой за компьютером. Потребность организма в сладком вполне удовлетворяли ягоды, свежие фрукты и даже сладкие овощи типа сочной морковки и спелых помидоров. Когда душа требовала праздника — на столе появлялись изюм, финики или покупные батончики из орехов и сухофруктов (большой выбор таких предлагают магазины здорового питания). Про шоколад я, честное слово, ни разу даже не вспомнила. И вообще поняла, что обходить сладкое стороной стало гораздо легче. Вывод третий: лучше совсем забыть про то, что тебе чего-то нельзя, и думать о том, что можно. Среди разрешенных вещей, оказывается, есть очень много прекрасных.

Единственный раз, когда я чуть не забылась, был в казахском ресторане, где нам на большую компанию принесли самсу, манты и много другого вкусного. И я, уже поднеся ко рту пышущий паром “большой пельмень”, вдруг осознала, что это же тесто и мне нельзя. Пришлось возиться на тарелке с ножом и вилкой, выковыривая мясную начинку под удивленные взгляды друзей. В остальных случаях проблем с ресторанами не было никаких. Я просто старалась выбирать блюда понятные, без сложных соусов и, естественно, никаких десертов.

На моем внешнем виде эксперимент отразился, но не особенно сильно. Заметно похудеть, лишь отказавшись от мучного и сладкого, невозможно, так как главное правило похудения только одно: тратить больше калорий, чем потребляешь. А за общим калоражем своей еды я не следила и, подозреваю, часто перебарщивала с фруктами, сахар от которых при больших количествах откладывается не хуже, чем от печений. При этом килограмм все же ушел и кожа стала гораздо лучше. Но главное — при выборе еды появилась осознанность. Прежде чем что-то съесть, я начала задумываться: а точно ли это можно и нужно? А точно ли я хочу этого прямо сейчас?

Эксперимент закончился стремительно и на день раньше положенного. Я смертельно опаздывала в Берлине на самолет и, чудом пройдя за 20 минут регистрацию, паспортный контроль, проверку багажа и добежав до выхода на посадку за целых три минуты до ее окончания, потратила минуту на то, чтобы купить в автомате бутылку воды и… «Баунти». Другого ничего не было, а мне казалось, я свалюсь в обморок, если что-нибудь прямо сейчас не съем. От шоколадки я ожидала какого-то взрыва вкуса, потрясения эмоций, но — ничего. Оказалась, что это ужасно сладко. При этом не отвратительно. В общем, еда как еда. Если хочется — можно спокойно жить без нее.

Что будет, если отказаться от сладкого? Отвечает эндокринолог

https://rsport.ria.ru/20200920/sakhar-1577502729.html

Что будет, если отказаться от сладкого? Отвечает эндокринолог

Что будет, если отказаться от сладкого? Отвечает эндокринолог — РИА Новости Спорт, 20.09.2020

Что будет, если отказаться от сладкого? Отвечает эндокринолог

Причина бессонницы и кариеса — это сладкое, считает эндокринолог Татьяна Бочарова, и рассказывает РИА Новости, что происходит, когда его исключают из рациона. РИА Новости Спорт, 20.09.2020

2020-09-20T10:45

2020-09-20T10:45

2020-09-20T11:06

зож

питание

диета

здоровье

сахар

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/84153/67/841536767_101:1143:1427:1889_1920x0_80_0_0_ce91173d91baafeffc18a5bb14feda1c.jpg

Причина бессонницы и кариеса — это сладкое, считает эндокринолог Татьяна Бочарова, и рассказывает РИА Новости, что происходит, когда его исключают из рациона.Для многих является открытием, что сладкое — не только сахар-песок, конфеты и торты. «Продукты, которые попадают к нам на стол, часто содержат добавленный сахар — от фруктовых йогуртов и творожков до соуса чили. Таким образом, полностью отказаться от сладкого невозможно. Но реалистично снизить его долю в своем питании», — говорит эндокринолог.Придется читать этикетки: продукты, где больше 22,5 грамма сахара на 100 граммов — слишком сладкие. Производители по-разному обозначают сахар на упаковках. Он может фигурировать под несколькими наименованиями, например гидролизованный крахмал, патока, фруктоза, мальтоза, сахарная пудра и так далее. Через один деньПервое, что можно сделать для себя, если вы решили отказаться от сладкого, — наедаться во время основных приемов пищи. Для этого включите в рацион медленные углеводы — макароны и цельнозерновые крупы: бурый или коричневый рис, перловую, овсяную, гречневую каши — они позволят долгое время ощущать себя сытым и избегать желания перекусить.Уже в первый день такого питания вы ощутите себя вечером бодрее, чем обычно. День пройдет без перепадов уровня глюкозы, и настроение будет ровным.Два-три дняАппетит станет стабильнее. Вы заметите, что уйдет психологическая зависимость от еды: перестанет тянуть что-то «пожевать от скуки» или заесть стресс. Сон станет крепче: сладкое не только дает кратковременный рост дофамина (гормона удовольствия), но и стимулирует выработку кортизола (гормона стресса). Если вас регулярно клонит в сон днем, но вы испытываете проблемы с засыпанием ночью, проверьте, сколько сладкого в вашем меню.Пять днейВкусовые рецепторы станут чувствительнее. Например, вкус фруктов и овощей будет выраженнее; вы ощутите характер зернового кофе, который проявляется, если не добавлять в него сахар.Улучшится состояние кишечника. «Сладкое расшатывает баланс микрофлоры, провоцирует вздутие живота, развитие дисбактериоза, а также мешает усваивать витамины и минералы. В частности, железо, кальций, магний, фосфор, витамины А, D, Е и многие другие полезные вещества всасываются в кишечнике», — говорит специалист. Изменится состояние кожи: сахар — причина разрушения коллагена, белка, который делает кожу эластичнее и не дает образовываться морщинам раньше времени.Семь днейВес снизится на 800 граммов — один килограмм, даже если количество калорий останется прежним. Причина — вы возьмете под контроль инсулин и жидкость не будет задерживаться в организме. Тело начнет расходовать собственные запасы жира.Тридцать днейЧерез месяц все эти изменения станут более выраженными — отказ от сладкого повлияет на все системы организма — от желудочно-кишечного тракта до гормонального фона. Будет лучше метаболизм; исчезнет бессонница; вы сбросите до четырех килограммов веса — в целом улучшится качество жизни. ГодВы не только похудеете, но и, с высокой долей вероятности, не вернетесь к прежнему весу. Улучшится иммунная система. «Вы будете реже посещать стоматолога, поскольку в результате расщепления сахара во рту образуется кислота, которая повреждает поверхность зубов, что в долгосрочной перспективе приводит к кариесу», — считает Татьяна Бочарова. Положительные изменения из-за отказа от сладкого будут явными.

https://rsport.ria.ru/20200203/1564185614.html

https://rsport.ria.ru/20200915/son-1577277878.html

https://rsport.ria.ru/20200916/gazirovka-1577316475.html

https://rsport.ria.ru/20200818/1575940598.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/84153/67/841536767_0:466:1427:1536_1920x0_80_0_0_8162597d699f3b23bd808261655d5506.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, диета, здоровье, сахар

Причина бессонницы и кариеса — это сладкое, считает эндокринолог Татьяна Бочарова, и рассказывает РИА Новости, что происходит, когда его исключают из рациона.

Для многих является открытием, что сладкое — не только сахар-песок, конфеты и торты. «Продукты, которые попадают к нам на стол, часто содержат добавленный сахар — от фруктовых йогуртов и творожков до соуса чили. Таким образом, полностью отказаться от сладкого невозможно. Но реалистично снизить его долю в своем питании», — говорит эндокринолог.

Придется читать этикетки: продукты, где больше 22,5 грамма сахара на 100 граммов — слишком сладкие. Производители по-разному обозначают сахар на упаковках. Он может фигурировать под несколькими наименованиями, например гидролизованный крахмал, патока, фруктоза, мальтоза, сахарная пудра и так далее.

3 февраля 2020, 14:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если отказаться от сахара

Через один день

Первое, что можно сделать для себя, если вы решили отказаться от сладкого, — наедаться во время основных приемов пищи.

«Не совмещайте отказ от сладкого с диетой, во всяком случае на начальном этапе — не нужно постоянно быть полуголодным. Организм окажется в новых для себя условиях, и лучше привыкнуть к ним, а потом уже урезать калории — так будет гораздо проще», — предлагает Татьяна Бочарова.

Для этого включите в рацион медленные углеводы — макароны и цельнозерновые крупы: бурый или коричневый рис, перловую, овсяную, гречневую каши — они позволят долгое время ощущать себя сытым и избегать желания перекусить.

Уже в первый день такого питания вы ощутите себя вечером бодрее, чем обычно. День пройдет без перепадов уровня глюкозы, и настроение будет ровным.

15 сентября 2020, 17:05ЗОЖКак высыпаться и чувствовать себя бодрым? Пять проверенных способов

Два-три дня

Аппетит станет стабильнее. Вы заметите, что уйдет психологическая зависимость от еды: перестанет тянуть что-то «пожевать от скуки» или заесть стресс. Сон станет крепче: сладкое не только дает кратковременный рост дофамина (гормона удовольствия), но и стимулирует выработку кортизола (гормона стресса).

Если вас регулярно клонит в сон днем, но вы испытываете проблемы с засыпанием ночью, проверьте, сколько сладкого в вашем меню.

Пять дней

Вкусовые рецепторы станут чувствительнее. Например, вкус фруктов и овощей будет выраженнее; вы ощутите характер зернового кофе, который проявляется, если не добавлять в него сахар.

Улучшится состояние кишечника. «Сладкое расшатывает баланс микрофлоры, провоцирует вздутие живота, развитие дисбактериоза, а также мешает усваивать витамины и минералы. В частности, железо, кальций, магний, фосфор, витамины А, D, Е и многие другие полезные вещества всасываются в кишечнике», — говорит специалист.

Изменится состояние кожи: сахар — причина разрушения коллагена, белка, который делает кожу эластичнее и не дает образовываться морщинам раньше времени.

16 сентября 2020, 15:40ЗОЖЧто произойдет с организмом, если регулярно пить газировку

Семь дней

Вес снизится на 800 граммов — один килограмм, даже если количество калорий останется прежним. Причина — вы возьмете под контроль инсулин и жидкость не будет задерживаться в организме. Тело начнет расходовать собственные запасы жира.

Тридцать дней

Через месяц все эти изменения станут более выраженными — отказ от сладкого повлияет на все системы организма — от желудочно-кишечного тракта до гормонального фона. Будет лучше метаболизм; исчезнет бессонница; вы сбросите до четырех килограммов веса — в целом улучшится качество жизни.

18 августа 2020, 15:15ЗОЖДыня или арбуз? Врач рассказала, какой продукт полезнее

Год

Вы не только похудеете, но и, с высокой долей вероятности, не вернетесь к прежнему весу. Улучшится иммунная система.

«Вы будете реже посещать стоматолога, поскольку в результате расщепления сахара во рту образуется кислота, которая повреждает поверхность зубов, что в долгосрочной перспективе приводит к кариесу», — считает Татьяна Бочарова. Положительные изменения из-за отказа от сладкого будут явными.

Отказ от сладкого и мучного — инструкция. Как отказаться от сахара?

Причина, по которой сложно отказаться от сладкого, кроется в психологии. В конечном итоге, сахар является не только источником быстрой энергии, но и активирует участки мозга, ответственные за наслаждение и выработку дофамина — что, в конечном итоге, формирует зависимость.

Человеку хочется сладкого тогда, когда ему необходима эмоциональная поддержка — или разрядка в тяжелой ситуации. Однако, к сожалению, избыток сахара в рационе приводит к нарушению работы организма — а правильное питание подразумевает строгое ограничение простых углеводов.

// Как отказаться от сахара?

Тяга к сладкому заложена на генетическом уровне — дети любят его по причине высокой калорийности, а у взрослых оно выступает в качестве поощрения, заглушающего депрессию. Однако проблема отказа от сладкого заключается не только в борьбе с легкоусвояемыми калориями.

Фактически, ложка сахара в чае содержит лишь 20-25 ккал — что не так много. Но за счет влияния на уровень глюкозы в крови сладкий чай способен провоцировать чувство голода, заставляя человека искать перекус. Что, в конечном итоге, приводит к набору лишнего веса.

Правильное питание требует максимального сокращения сахара в рационе не только для похудения, но и для нормализации гормонального уровня — что имеет особое значение при диабете. Кроме этого, речь идет не только о столовом сахаре, но и о всевозможных сладостях.

// Читать дальше:

Что можно есть при диабете?

Сахарный диабет — заболевание, связанное с нарушением способности тела вырабатывать гормон инсулин. В результате уровень глюкозы в крови достигает высоких значений (при диабете 2 типа) — что приводит к многочисленным нарушениям метаболизма и серьезным рискам для здоровья.

Питание диабетиков подразумевает максимальное исключение легкоусвояемых углеводов — по сути, из сладкого допустимо лишь небольшое количество фруктов с низким гликемическим индексом, а также сахарозаменители (они не влияют на уровень сахара в крови).

// Продукты, повышающие уровень глюкозы:

• сахар в любых формах (включая мед)
• десерты, шоколад, конфеты
• мучное и выпечка
• белый рис
• фруктовые соки
• сладкие газированные напитки

// Читать дальше:

Отказ от сладкого — инструкция

Отказ от сладкого — это постепенный процесс. Исследования говорят о том, что понадобятся примерно 3-4 недели для борьбы с острой фазой зависимости. После этого вы начнете смотреть на сахар более спокойно, позволяя себе сладости время от времени — и не срываясь на переедание.

// Пошаговая инструкция:

1. Выработайте долгосрочный план

• Для того, чтобы отказаться от сахара, вам потребуется несколько недель, поскольку невозможно изменить многолетние привычки за несколько дней. При этом необходимо ежедневно сокращать количество употребляемого сладкого — и не пытаясь отказаться от сахара одномоментно и навсегда.

2. Не ищите в сладком эмоциональной поддержки

• Несмотря на то, что сладкое действительно повышает настроение, достигаемый эффект длится лишь несколько минут — заедать проблемы конфетами однозначно не нужно. Вместо этого займитесь физической активностью (пусть даже уборкой квартиры) — это поборет тягу к сахару и улучшит обмен веществ.

3. Научитесь распознавать голод

• В большинстве случаев мы чувствуем голод не тогда, когда действительно голодны — чаще всего нам просто хочется чем-то себя занять. Если вы испытываете острое желание съесть что-нибудь, правильное питание рекомендует орехи или небольшой кусочек сыра.

4. Откажитесь от сладких напитков

• Откажитесь от сладких газировок и соков (даже свежевыжатый сок содержит большое количество быстрых углеводов), перестаньте добавлять сахар в чай и кофе. Если вы не сможете пить черный чай без сладкого вкуса, пейте его с капелькой меда — или переходите на цикорий.

5. Употребляйте больше клетчатки

• Продукты с клетчаткой не только помогают регулировать уровень сахара в крови, но и обеспечивают долговременное насыщение. Вместо выпечки из белой муки отдавайте выбор в пользу цельнозерновых, а также употребляйте больше овощей.

6. Избавьтесь от запасов сладостей

• Постепенно избавьтесь от запасов сладкого, мучного, а также перестаньте покупать новые снеки. Не держите конфеты, шоколад и печенье на кухне или рядом с рабочим местом. Помните и о том, что сухофрукты вовсе не являются «безопасным» заменителем и содержат в составе большое количество простых углеводов.

7. Научитесь определять «скрытый сахар»

• Обращайте внимание на состав продуктов — производители часто вводят в заблуждение, делая пометку «без сахара», однако используя родственные вещества. Фруктоза, глюкозный сироп, глюкоза, мальтодекстрин, декстроза, сукроза, сироп агавы, мед — все это сахар.

// Читать дальше:

Как побороть тягу?

Если вы готовы сказать “не могу отказаться от сладкого”, примите горячий душ, займитесь уборкой или отправьтесь на прогулку. Если переключить внимание не получается, съешьте 1-2 сухофрукта, запив их чаем или кофе без сахара. Также побороть чувство голода и отчаянной тяги к мучному помогут орехи.

Идеальным решением станет физическая активность — например, 20-минутная пробежка в легком темпе. Кардио — это не только лучший способ вернуть инсулин в норму, но и способ борьбы с лишним весом. В конечном итоге, для похудения необходим не только отказ от сладкого, но и регулярные занятия спортом.

Последствия для здоровья

Типичными последствиями отказа от сахара являются плохое настроение, головная боль и замутненное сознание. Если в первые дни вам будет казаться, что все мысли исключительно о сладком — значит все нормально, и организм идет на поправку². Просто нужно привыкнуть к более низкому уровню сахара в крови.

Однако, вопреки распространенному мифу, мозг человека вовсе не нуждается в быстрых углеводах для работы — тело способно синтезировать глюкозу и из сложных углеводов. Другими словами, от сладкого можно полностью отказаться без какого-либо ущерба здоровью.

Сахарозаменители — плюсы и минусы

На первых этапах отказа от сладкого допустимо употребление сахарозаменителей последнего поколения (например, стевии и сукралозы). Однако важно не искать замену сахара в виде его низкокалорийных аналогов, а полностью пересмотреть привычки питания.

Исследования говорят о том, что сахарозаменители могут негативно влиять на метаболизм, напоминая мозгу о том, каким приятным может быть сладкий вкус — на практике это может приводить к настойчивой тяге к конфетам, зефиру и прочим “запрещенным продуктам”.

***

🍒 Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!

Отказ от сахара и сладкого — это постепенный процесс борьбы с зависимостью, в результате которого вы должны изменить свое отношение на максимально безразличное. В конечном итоге, вреден не сам сахар, а его регулярное употребление и привычка «заедать» сладостями эмоциональные проблемы.

Научные источники:

1. Sugar Addiction: From Evolution to Revolution, ссылка
2. Sugar Addiction: Facts And Figures You Need to Know, ссылка
3. Diet drinks’ ‘link to depression’ questioned – BBC News, ссылка

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  26 января 2021

Надо ли полностью отказываться от сладкого и мучного?

Как часто мы поддаемся соблазну и тянемся за очередной ватрушкой, плюшкой или конфетой! Особенно остро эти потребности ощущаются во время чаепития за семейным столом после ужина, в офисе во время кофе-брейка, дома у телевизора или сидя за компьютером. Сушки и пряники уничтожаются под горячий чай, а пирожные закупаются, как лекарство от стрессов. В целом, перечислять можно долго, но суть останется той же – мы хронически переедаем мучные продукты и сладости, которые в итоге превращаются в шикарный спасательный круг на животе и пышные целлюлитные шарики на ногах запасливым организмом.

Можно ли совсем без сладостей?

На самом деле, отказываться совсем от сладкого нельзя ни при каких обстоятельствах. Организм нуждается в углеводах, которые поступают из сахара, и их отсутствие нарушит обмен веществ. Важно просто научиться следить за тем, чтобы они присутствовали в рационе в разумных количествах. Это будет сложно поначалу, особенно после полного отсутствия каких-либо ограничений, но стоит только подумать о купальном сезоне или летних нарядах, как бабушкин пирог с яблоками не захочется.

Тем не менее, давайте не будем обижать бабушку и решим, как лучше сбалансировать количество углеводов в сутки.

От каких сладостей стоит отказаться

Для начала необходимо для себя решить, от чего можно отказаться совсем и без вреда для организма. Первую позицию в списке займут лимонады и другие газированные сладкие напитки. За ними пойдут снеки и чипсы. Поверьте, организм не нуждается в них абсолютно. На третьем месте окажутся хлебобулочные изделия в свежем виде. Ремарка: чем черствее хлеб – тем полезнее.

Все остальное можно есть, но изредка. К примеру, не нужно делать макароны на ужин, если на обед была жареная картошка-фри со свежей телятиной. Гречневая каша, как разгрузочный вариант ужина будет оптимальной. А вот после мяса с картошкой сладенькое будет в самый раз! Не отказываем себе в удовольствие и съедаем одну (!) шоколадную конфету, мармеладку или ложку варенья. И организму польза в виде углеводов, и нам радость в виде лакомства.

Как правильно есть сладкое и мучное

Пирожные и выпечку лучше всего поглощать до 16 часов. Дело в том, что именно в это время суток наши организмы находятся в наиболее активной фазе даже будучи в спокойном состоянии. Такие углеводы будут расходоваться, а не накапливаться в складках на боках. Помнить о мере тоже не помешает, так что переесть при таком раскладе просто не получится.

Жевательный рефлекс, который срабатывает около экрана монитора, легко обмануть. Закупите сухофрукты, промойте их кипятком и просушите на тканевой салфетке. В дальнейшем их можно употреблять в сыром виде без дополнительной обработки. Забудьте про орешки, печеньки, даже сухарики домашнего изготовления из хрустящих батонов! Жуйте витамины без калорий и обманывайте себя на здоровье!

Кстати, орехи никогда не должны поедаться в больших количествах. На самом деле, от них польза только тогда, когда они поступают в организм штучно, а не горстями…

Чем заменить сладкое и мучное при похудении: вкусные и полезные альтернативы

Всех женщин, которые пытаются сбросить лишний вес или перейти на правильное питание, волнует один и тот же вопрос: «А как быть со сладким, если без него нереально обойтись?». Спокойно, мы знаем ответ! Об этом мы сегодня и поговорим.

Один из главных принципов правильного питания и любой эффективной диеты — отказ от сладкого. Это правило кажется легким только на первый взгляд. На самом деле, избавиться от банальной привычки пить чай и кофе с сахаром не так-то просто.

Но мы не заставляем вас полностью избавляться от всей сладкой пищи в рационе. Предлагаем справедливый обмен, при котором совсем неполезные продукты будем заменять полезными альтернативами, которые содержат «правильную» глюкозу. Поехали!

Вместо сахара — мед

Сахар — первое, что рекомендуется заменить. В нем нет ничего полезного, и кроме того, он серьезно тормозит процесс похудения. Несмотря на то, что в меде больше калорий, он гораздо слаще сахара, поэтому вы просто не сможете его употреблять в больших количествах. Заменяя сахар медом, вы будете употреблять примерно в два раза меньше калорий. 

Вместо конфет — сухофрукты

О вреде конфет, думаем, вы и так знаете, поэтому просто посоветуем заменить их на сухофрукты — курагу, финики, изюм и чернослив. Они являются источниками питательных веществ и помогают бороться с различными проблемами.

Курага, например, укрепляет сердечно-сосудистую систему, помогает сжигать лишний жир, а изюм укрепляет нервную систему. Чернослив снимает усталость, помогает работе кишечника, улучшает состояние кожи, а финики заряжают энергией и повышают работоспособность.

Вместо молочного шоколада — черный

Да, да, мы тоже любим молочный шоколад, но если вы действительно хотите обрести тело мечты, придется от него отказаться. Замените его на черный горький шоколад с содержанием какао не менее 70 процентов. Съедайте 50 г горького шоколада в день, чтобы повысить настроение, стимулировать умственную активность и гармонизировать работу нервной системы. Не стоит вовсе отказываться от шоколада.

Вместо пирожного — мармелад, желе и зефир

Мало кто знает, что в составе зефира абсолютно нет жиров (ни растительных, ни животных). Он состоит из белков, фруктово-ягодного пюре, сахара, агар-агара и пектина, которые благоприятно влияют на структуру ногтей, волос и суставов, а также способствует улучшению пищеварения.

Также мучные продукты можно заменить желе и мармеладом. Калорийность желе составляет 80 ккал на 100 граммов продукта. Пектин в составе желе очищает кишечник от камней, токсинов, а глицин эффективен при повреждениях хрящей и костей.

Мармелад имеет натуральное происхождение (добывается из яблок и других фруктов). Кроме того, он помогает нормализовать работу печени и вывести из организма накопленные токсины и шлаки. В составе мармелада содержится витамин РР, натрий, кальций, фосфор, железо, магний и калий.

Вместо печенья — овсяное печенье и орехи

В печенье, которое мы покупаем в магазине, содержится большое количество сахара. Кроме того, в его составе присутствует пальмовое масло, которое не перерабатывается и не выводится организмом, а откладывается в печени и оседает на стенках сосудов. Это, в свою очередь, может привести к ожирению.

Читать такжеЗеленые соки — средство похудения голливудских звезд

Единственным полезным заменителем печенья является овсяное печенье и орехи. Конечно, его лучше выпекать самостоятельно. Приготовленное на основе овсяных хлопьев, печенье содержит много клетчатки, которая стимулирует процесс пищеварения и выводит шлаки из кишечника.

Орехи богаты белками, полезными жирами, витаминами и минералами, а также аминокислотами, которые необходимы для питания мозга и здоровья иммунной системы. Но помните, что орехи очень калорийны, и их потребление необходимо ограничить до нескольких ядер в день.

Вместо фруктового сока — смузи и фрукты

Если вы любите фруктовые соки, попробуйте заменить их на фрукты и смузи. Дело в том, что зачастую соки, которые вы покупаете в магазине являются сахарной водой с фруктовым вкусом. В фруктовом соке меньше питательных веществ и очень высокое содержание сахара и калорий, как и в большинстве подслащенных сахаром напитков. Поэтому советуем заменить покупной сок на полезный и сытный смузи.

Вместо выпечки — полезная выпечка

Если вы не можете отказаться от выпечки, советуем освоить несколько рецептов приготовления диетической выпечки, в которой содержится минимальное количество жира, сахара, но при этом вкусом она совершенно не отличается от обычной выпечки.

Если сильно хочется сладкого, выпейте мятный чай: он существенно приглушает чувство голода и желание потянуться за сладостями.

Теперь вы знаете, чем заменить сладкое и мучное при похудении или переходе на правильное питание. Как видите, альтернативные продукты являются не только вкусными, но и полезными. Желаем легкой диеты!

Читайте также: Чем заменить дорогие ингредиенты в изысканных блюдах — секреты Алексея Душки

Материалы по теме:

Французские диетологи рассказали, как есть сладкое и мучное без вреда для фигуры « БНК

Диетологи Паскаль Гурдон и Летиция Корона поделились советами о том, как есть десерты и не набирать вес, а также развеяли мифы об эффективных диетах.

Фото Виктора Бобыря из архива БНК

Если человек хочет оставаться в стабильном весе или похудеть, надо научиться отказываться от еды, когда уже нет чувства голода, приводит мнение французского эксперта РИА «Новости».

— Питаться сбалансировано, конечно, важно для здоровья. Но в то же время есть люди, которые питаются достаточно сбалансированно и при этом продолжают набирать вес. С другой стороны, есть те, кто едят нездоровую пищу, однако не поправляются ни на грамм… Поэтому проблема лишнего веса не в этом. Человек имеет лишний вес, если он ест больше, чем ему требуется. Например, если вы потребляете 2000 килокалорий в день, и вам нужно две тысячи килокалорий, чтобы жить, ваш вес останется стабильным. Но если вы едите 2300 килокалорий, а вам нужно всего 2000, и такое случается каждый день, тогда вы увидите изменения в весе в какой-то момент, конечно, не сразу, но в перспективе, — сказала специалист по вопросам питания из города Перрос-Гирек Паскаль Гурдон.

— Посмотрите на младенца. Он ест только до тех пор, пока голоден. Как только насыщается — перестает, — сказала Гурдон, добавив, что многие взрослые умеют чувствовать потребности организма, однако далеко не все.

Диетолог утвердительно ответила на вопрос, можно ли есть сладкое и не толстеть:

— Если вы едите десерт в тот момент, когда голодны и останавливаетесь тогда, когда насытились, то никаких проблем не будет. Но если вы больше не хотите есть и при этом доедаете десерт или даже яблоко, йогурт, это будет откладываться, — отметила специалист.

Еще одна проблема лишнего веса в том, что мы не позволяем себе получать удовольствие, когда едим продукт, который нам кажется вредным.

— А когда мы едим десерт с мыслями «Я не должна, я поправлюсь, это плохо для здоровья» и так далее, этот продукт не будет усвоен организмом. И потом вы еще будете себя винить, — подчеркнула Гурдон.

Вместе с тем она обратила внимание на то, что диеты, к которым прибегают многие представительницы прекрасного пола, не приносят стабильного результата.

— Скорее рекомендуется не сидеть на диетах, чтобы похудеть. Потому что на самом деле диеты эффективны только в краткосрочной перспективе. Но когда диета заканчивается — или потому что надоело, или потому что достигнут желаемый результат — и человек возвращается к своему привычному питанию, то вес снова возвращается, могут добавиться и еще килограммы, — отметила специалист.

Ее коллега с юга Франции Летиция Корона также убеждена в том, что диеты не очень эффективны:

— Мы можем снижать вес, не придерживаясь жесткой диеты. Тем более что после диеты наблюдается тенденция набора веса. Вместо диеты лучше предусмотреть сбалансированное питание, — считает собеседница агентства.

Позволять себе сладкое и не набирать вес возможно, утверждает она. Однако есть несколько правил. Если мы хотим иногда лакомиться сладким, мы можем это делать в конце приема пищи, но мы никогда не должны заменять обед или ужин сладким. Также не нужно есть сладкое между приемами пищи, сказала диетолог.

— Нельзя пропускать прием пищи. Если это происходит, то возникает сильное чувство голода и мы пытаемся насытиться за счет сахара. А сахар не дает чувство насыщения, — продолжила Корона. Кроме того, чтобы снизить вес, нужно обращать внимание на потребляемые калории и подумать об увеличении энергетических затрат, включив в свою жизнь занятия спортом, советует француженка.

Как мучное влияет на фигуру при похудении: отвечает диетолог| WDAY

Основные вопросы о похудении при употреблении мучных продуктов:

1.  Я похудею, если буду есть безглютеновую выпечку?

Нет! Независимо от наличия или отсутствия глютена пирожное остается пирожным.

2. Любая выпечка вредна?

Не любая. Если вы печете сами из полезной муки с низким ГИ и без сахара — это самое лучшее, что вы можете сделать. Посмотрите, какая полезная мука бывает и какой у нее ГИ. Конечно, такая выпечка несладкая и не поднимется, но зато будет полезной.

3. Рисовая мука полезнее? Множество ПП-рецептов созданы на основе рисовой муки.

ГИ рисовой муки практически равен пшеничной. Значит, и глюкозу в крови она будет так же резко повышать. Гораздо полезнее любая ореховая или кокосовая мука. Старайтесь есть продукты с ГИ менее 70.

4. Можно ли иногда устраивать читмилы?

Конечно, можно. Только в меру. Без чувства вины, что вы это делаете. Например, хочется попробовать десерт — попробуйте, посмакуйте. Не обязательно съедать его целиком. Усладить свои вкусовые рецепторы можно небольшим кусочком, съеденным медленно. Вам и не захочется его доедать. Вы будете удовлетворены вкусом.

5. Какой хлеб лучше покупать?

Рекомендую научиться печь хлеб самим, например, из зеленой гречки или покупать у проверенных поставщиков. Пусть это будет хлеб из цельнозерновой муки, муки грубого помола, со злаками. Кусочек утром с белком — например, грудкой или сыром — даст длительную сытость и массу витаминов. Это будет идеальный завтрак, если добавить пару листиков салата и огурец. Вечером хлеб, да и вообще любые углеводы уже не едим. Все углеводы необходимо съедать до обеда.

6. Можно ли есть хлебцы вместо хлеба?

Смотрите на состав. В них обычно много соли, усилителей вкуса и прочих вредных ингредиентов. Берите только цельнозерновые хлебцы. Но без добавок они не будут вкусными, и поэтому их практически не найти. Лучше сделать самим.

7. Дорогой хлеб в хороших пекарнях будет полнить меня?

Все зависит от качества и состава, а не от цены. А также от количества. Не более 50 граммов цельнозернового хлеба без трансжиров и сахара в день помогут вам сохранить и фигуру, и здоровье. Не будет полнить, если знать меру и вовремя (до обеда) его употреблять.

8. Почему не получается отказаться от выпечки насовсем?

Выпечка содержит сахар и жиры, которые в комбинации действуют как наркотик. Их сочетание уменьшает боль и стресс. Для многих выпечка является самым доступным источником положительных эмоций. Научитесь получать удовольствие от другого. Найдите свой источник наслаждения, кроме еды.

Скажи нет сырому тесту

Соблюдай безопасное обращение с пищевыми продуктами Практика выпечки и готовки с использованием муки и других сырых ингредиентов:

• Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или жидкое тесто, будь то печенье, лепешки, пицца, бисквиты, блины или поделки из сырой муки, такие как домашнее тесто для лепки или праздничные украшения.
• Не позволяйте детям играть или есть сырое тесто, в том числе тесто для поделок.
• Выпекайте или готовьте сырое тесто и жидкое тесто, например тесто для печенья и смесь для выпечки, перед едой.
• Следуйте рецепту или инструкциям на упаковке для приготовления или запекания при надлежащей температуре и в течение указанного времени.
• Не готовьте молочные коктейли из продуктов, содержащих сырую муку, например, из смеси для выпечки.
• Не используйте сырое домашнее тесто для печенья в мороженом.
  • Мороженое из теста для печенья, продаваемое в магазинах, содержит тесто, обработанное для уничтожения вредных бактерий.
• Храните сырые продукты, такие как мука или яйца, отдельно от готовых к употреблению продуктов.Поскольку мука представляет собой порошок, она легко намазывается.
• Следуйте инструкциям на этикетке, чтобы охлаждать продукты, содержащие сырое тесто или яйца, до их готовности.
• Тщательно очистите после работы с мукой, яйцами или сырым тестом:
  • Мойте руки проточной водой с мылом после работы с мукой, сырыми яйцами или любыми поверхностями, которых они коснулись.
  • Вымойте миски, посуду, столешницы и другие поверхности теплой мыльной водой.

Обращайте пристальное внимание на любые симптомы

Симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легких до тяжелых и могут различаться в зависимости от проглоченного микроба.

Симптомы инфекции E. coli различаются, но часто включают сильные желудочные спазмы, диарею (часто с кровью) и рвоту. Обычно люди заболевают через 3-4 дня после проглатывания микроба. Большинство людей выздоравливают в течение недели. Однако у некоторых людей развивается серьезный тип заболевания, называемый гемолитико-уремическим синдромом (ГУС), который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Симптомы инфекции Salmonella обычно проявляются через 6 часов — 6 дней после контакта с бактериями.Симптомы обычно включают диарею, лихорадку и спазмы желудка. В большинстве случаев болезнь длится от 4 до 7 дней, и люди выздоравливают без антибиотиков. Заболевание, вызванное бактериями Salmonella , может быть серьезным и более опасным для взрослых в возрасте 65 лет и старше, младенцев и людей, которые имеют проблемы со здоровьем или принимают лекарства, которые снижают способность организма бороться с микробами и болезнями.

Срок годности муки истекает и что произойдет, если я использую ее по истечении срока годности?

Для большинства пекарей мука — это основа всех угощений и ответ на наши вопросы.Используете ли вы универсальную, цельнозерновую, полбовидную или кокосовую муку; важно знать, с чем вы работаете. Один важный вопрос, который следует задать, — «истекает ли срок годности муки», потому что нет ничего хуже, чем идеально размягченное масло, чтобы узнать, что вам нужно бежать в магазин, чтобы получить больше муки. Вот что нужно знать о муке и когда ее выбрасывать:

Итак, срок его действия истекает?

Кейси Ирвин

Короче говоря, да. Первое, что нужно знать, это то, что он будет оставаться в хорошем состоянии долгое время после даты «срок годности» или «лучше, если будет использован до», которые можно найти на исходном контейнере.

Обычная мука, как правило, хранится на 6-8 месяцев после даты печати, в то время как цельнозерновая мука обычно лучше всего только на дополнительные 4-6 месяцев. По данным Eatbydate.com, тип муки может резко изменить срок ее хранения.

Как узнать?

Джоселин Хсу

Этот ответ немного сложнее и основан больше на ваших чувствах. Если мука пахнет, то точно нет. Неприятный вкус или запах означает, что он прогорклый.Слишком долго после срока годности мука начнет пахнуть. Пришло время разойтись и подбросить муку.

В самом худшем случае насекомые могут даже заразить муку, поскольку влага может их привлечь, но это случается гораздо реже.

Есть время до таких ситуаций, когда срок годности может быть истек, но пахнет нормально, поэтому вы задаетесь вопросом, можете ли вы еще использовать его.

Могу ли я использовать его после истечения срока его действия?

Джоселин Сюй

Время между свежей мукой и прогорклой мукой — драгоценное время.Здесь важны личные предпочтения. Попробуйте попробовать щепотку муки, чтобы убедиться, что она нормальная, потому что она может испортиться еще до того, как исчезнет запах.

Если запах и вкус не прогорклый, то действительно нет причин подбрасывать муку. Также обратите внимание на цвет, он не должен измениться. Результат продукта, если вы запекаете или готовите, не должен сильно зависеть от срока годности.

Просто важно знать временные рамки, в течение которых после даты «срок годности» вы должны уделять больше внимания своей муке.

Как сохранить свежесть?

Victoria Guo

Одна из худших вещей, которые вы можете сделать со своей мукой, — это оставить ее на открытом воздухе в том проколотом пакете, который вы пытались открыть в первую очередь. Это подвергает муку нежелательному воздействию тепла и влаги.

В целом FDA рекомендует хранить продукты длительного хранения, такие как мука, в сухих прохладных шкафах. Если исходная емкость все еще цела, оставьте муку там.Один из вариантов — добавить дополнительную герметизацию полиэтиленовым пакетом.

Один из самых простых и привлекательных способов сохранить большинство ингредиентов свежими — это приобрести приставную банку, в которой поместится ряд продуктов. Они часто продаются с разными этикетками для муки или сахара, но, что более важно, они закрывают воздух или влагу, чтобы продукт оставался свежим. Дополнительный бонус, они отлично смотрятся на любой столешнице.

Карли Крамер

Хотя большинство из нас проходит через мешок с мукой быстрее, чем крошится печенье, обязательно наступит время, когда мы столкнемся с плохим пакетом и спросим себя: «У муки истекает срок годности».Следите за своими датами, когда срок годности больше не будет, но не относитесь к ним слишком серьезно.

вещей, которые можно съесть на диете без сахара и муки | Живите здоровым

Келси Кассельбери Обновлено 13 июня 2018 г.

Диета без сахара и муки может звучать так, как будто в ней автоматически мало углеводов, но это не всегда так. Даже если исключить сахар и муку, вы все равно сможете наслаждаться полезными цельнозерновыми продуктами, такими как рис, овес и кукуруза, а также крахмалистыми овощами и фруктами.Однако не всегда легко придерживаться диеты без сахара и муки. Когда вы следуете этому плану питания, вам нужно ориентироваться примерно в 61 различных названиях сахара, которые появляются на этикетках продуктов, включая сахарозу, ячменный солод, мальтозу и рисовый сироп.

Варианты белков

Теоретически все белки не должны содержать муку и сахар. Однако источники муки и сахара могут проникать в некоторые продукты, включая бекон, колбасу и любые продукты в панировке, такие как куриные наггетсы или рыба в кляре.Когда вы придерживаетесь диеты без муки и сахара, придерживайтесь непереработанных белков, таких как стейк, свиные отбивные, свиная корейка, куриные грудки, куриные бедра и морепродукты, такие как лосось и креветки. Вегетарианские источники белка включают яйца, тофу, орехи и семена. При приготовлении богатых белком блюд с соусами или другими добавками дважды убедитесь, что вы случайно не добавили сахар или муку в блюдо без сахара и муки.

Найдите хороший жир

Как и белок, в источниках жира теоретически не должно быть сахара и муки.Однако, если вы употребляете в пищу жир в выпечке, мороженом и кляре, вы также будете есть сахар и муку. Вместо этого выбирайте жир в необработанном виде. Сюда входят авокадо, жирная рыба, такая как лосось (который также содержит белок), орехи, оливковое масло и оливки. Если вы берете упакованный предмет, проверьте список ингредиентов, чтобы узнать, содержит ли он муку или какое-либо из этих 60 наименований сахара в продукте.

Выбирайте здоровые углеводы

Когда дело доходит до отказа от сахара и муки, поиск полезных углеводов — самая сложная задача.Если вы хотите полностью отказаться от всех сахаров, необходимо исключить натуральные сахара из таких продуктов, как фрукты или крахмалистые овощи, такие как морковь и сладкий картофель. Однако эти продукты также содержат важные питательные вещества, такие как витамины и минералы, и содержат клетчатку, которая снижает влияние сахара на кровоток. Если вы решите включить эти натуральные сахара в свой рацион, вы сможете наслаждаться не только зерновыми, такими как киноа, овес, рис и кукуруза, но также всеми фруктами и овощами, включая крахмалистые корнеплоды, такие как тыквы.

Идеи питания

Иногда собрать всю информацию воедино в единый обед может быть непросто. Идеи питания для диеты без сахара и муки включают:

• Завтрак: Если вы не планируете отказываться от всех злаков или фруктов, попробуйте на завтрак овсянку с ягодами, нарезанную стальной мукой. Если вы хотите меньше углеводов, попробуйте яичницу с овощами и бекон без сахара.
  
• Обед: Смешайте приготовленную курицу, сельдерей, виноград и орехи пекан с майонезом (проверьте этикетку на наличие скрытого сахара), солью, перцем и паприкой для куриного салата без сахара и муки.Ешьте его с салатом, а не с хлебом. Большой салат, полный овощей и таких источников белка, как сваренные вкрутую яйца или нарезанный стейк, также является полезным вариантом.
  
• Ужин: Облегчите себе жизнь, следуя простому шаблону ужина: необработанный протеин, не пшеничное зерно и овощ. Например, это может быть рыба с коричневым рисом и брокколи или стейк на гриле с киноа и спаржей.
  

Без глютена? Попробуйте эти вкусные альтернативы пшеничной муке

.

Без глютена? Попробуйте эти вкусные альтернативы пшеничной муке.

Жизнь без глютена может быть проблемой, но выпечка и приготовление ваших любимых блюд с нуля может помочь избежать глютена.

Автор: Jacalyn A. See, R.D.N., L.D.

Может быть, вы отказались от глютена по состоянию здоровья, или вам интересно, почувствуете ли вы себя лучше, если будете есть меньше глютена. Какой бы ни была причина, многие люди пытаются избежать или сократить употребление глютена — белкового соединения, содержащегося в пшенице, ячмене и ржи.

Жизнь без глютена может быть проблемой, но выпечка и приготовление ваших любимых блюд с нуля может помочь избежать глютена. Кроме того, домашний безглютеновый хлеб, печенье и другая выпечка намного дешевле и вкуснее, чем их версии, купленные в магазине.

Выпечка без глютена поначалу может показаться сложной, поскольку мука без глютена имеет разные вкусы и текстуры. Для достижения наилучших результатов рекомендуется смешать три или четыре вида муки без глютена, чтобы заменить простую универсальную муку. Не стесняйтесь экспериментировать с различными комбинациями, чтобы найти вкус и консистенцию, которые вам больше всего нравятся.

Словарь безглютеновой муки

Вы можете быть удивлены, узнав, сколько различных видов муки существует помимо пшеничной.Вы можете найти много этой безглютеновой муки в супермаркетах. Если этих продуктов нет в наличии в вашем местном продуктовом магазине, поищите их в Интернете или в магазине здоровой пищи.

• Амарантовая мука имеет ореховый, слегка сладковатый, поджаренный вкус. Попробуйте его в выпечке темного цвета, например, в пирожных или лакомствах со специями.
• Мука аррорута — хороший заменитель кукурузного крахмала. Его можно использовать для панировки для рыбы или мяса, в качестве загустителя для фруктовых соусов или смешивать с другой безглютеновой мукой для выпечки.
• Бобовая мука производится из различных молотых сушеных бобов, таких как темно-синий, пинто, черный, клюква, фава, нут (гарбанзо), соевые и белые бобы. Бобовая мука хорошо сочетается с мукой из сорго в рецептах с интенсивным вкусом, таких как имбирный пряник и шоколадный торт.
• Кукурузная мука , размолотая из молотых кукурузных зерен, имеет легкую консистенцию и придает выпечке слегка ореховый вкус. Он не такой грубый, как кукурузная мука.
• Мескитовая мука имеет слегка сладкий шоколадный вкус патоки.Используйте его для приготовления блинов, хлеба, кексов, печенья и пирожных.
• Пшенная мука имеет слегка сладкий, кукурузо-ореховый вкус. Лучше всего использовать примерно четверть муки.
• Ореховая мука производится из измельченного миндаля, каштанов или фундука. Эта мука придает выпечке насыщенную текстуру и ореховый вкус.
• Картофельная мука имеет тяжелую консистенцию и ярко выраженный картофельный привкус. Используйте его как загуститель для супов, подливок и соусов.Небольшие количества можно использовать в выпечке для придания влажности, но не используйте ее в качестве основной муки. Картофельная мука — это не то же самое, что картофельный крахмал, и их нельзя взаимозаменять.
• Картофельный крахмал — очень мелкий порошок, похожий на кукурузный крахмал. У него нет картофельного вкуса, поэтому он подходит для большинства рецептов и придает легкую пушистую текстуру выпечке. Это также отличный загуститель для подливок, соусов и пудингов.
• Мука из киноа имеет слегка ореховый, но сильный вкус.Ограничьте его до одной четвертой смеси. Попробуйте добавлять его в пищу с большим количеством специй или ароматизаторов.
• Рисовая мука (коричневая) производится из цельнозернового коричневого риса и придает выпечке ореховый вкус. Смешайте его с другой мукой и крахмалом — иначе он будет рассыпчатым, рассыпчатым и сухим.
• Рисовая мука (сладкая) производится из липкого короткозернистого белого риса, который содержит больше крахмала, чем белый или коричневый рис. Это отличный загуститель для соусов, подливок и пудингов.
• Рисовая мука (белая) производится из молотого белого риса. Эта мука имеет мягкий вкус и лучше всего сочетается с другой безглютеновой мукой.
• Мука из сорго производится из молотого сорго (milo). Он имеет землистый вкус и хорошо сочетается с бобовой мукой.
• Соевая мука производится из цельных соевых бобов. Он обладает сильным вкусом и лучше всего подходит для смешивания с другой мукой, а также с продуктами, содержащими орехи, шоколад или специи.
• Мука из тапиоки может составлять от четверти до половины вашей мучной смеси.Он может создать жевательную текстуру хлеба. Используйте его для загущения супов, подливок, жаркого и соусов, а также в качестве панировки для получения хрустящей корочки.
• Мука из тефа , изготовленная из травы, произрастающей в Эфиопии, представляет собой ореховую коричневую муку, напоминающую патоку. Он может составлять от четверти до половины мучной смеси и особенно хорош для темного хлеба, кексов, печенья и тортов. Некоторое количество муки из теффа смешивают с пшеничной мукой, поэтому покупайте только 100-процентную муку из тефа.

Авг.14, 2020 Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

10 способов, которыми рафинированная мука может повредить вашему здоровью

К сожалению, для большинства американцев значительная часть этого массового потребления углеводов приходится на очищенную муку в виде печенья, тортов, хлопьев, хлеба и макаронных изделий.(1) Хотя когда-то ценилась за предполагаемую «чистоту», теперь мы понимаем, что белая мука — это пищевая пародия, вредная для нашего здоровья. Читайте дальше, чтобы узнать, как рафинированная мука стала настолько распространенной в высококалорийной стандартной американской диете с низким содержанием питательных веществ, как рафинированная мука оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье и какие полезные углеводы с высоким содержанием питательных веществ вы должны есть вместо этого.

Краткая история рафинированной муки

Самые ранние свидетельства потребления зерна людьми датируются 23 500 лет назад в Израиле, где археологи обнаружили каменные артефакты с зернами и очаги, похожие на печи, которые предположительно использовались для обработки зерна и выпечки хлеба.(2) Хранение дикого зерна и одомашнивание зерна началось примерно 12000 лет спустя, когда произошла сельскохозяйственная революция, и некоторые группы охотников-собирателей сменили свой кочевой образ жизни на земледелие, навсегда изменив облик человеческого рациона.

Рафинированная мука может быть связана с увеличением веса, проблемами обмена веществ, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже раком. Узнайте, что не так с рафинированной мукой, и узнайте, что лучше есть. #lowcarb #paleo # wellness

С начала этой древней сельскохозяйственной революции и до примерно 200 лет назад люди ели зерно целиком, нерафинированное.Цельное зерно состоит из трех компонентов:

• Зародыш: Репродуктивная часть зерна злаков, прорастающая и вырастающая в новое растение
• Отруби: Твердый внешний слой зерна злаков, обеспечивающий защиту от хищников
• Эндосперм: Крахмалистая внутренняя часть зерна

На протяжении веков люди пытались очистить цельнозерновую муку, отсеивая более крупные куски зародышей и отрубей. Однако только в 1870 году, в начале Второй промышленной революции, была изобретена вальцовая мельница, и они наконец смогли перемолоть муку в белый порошок высокой степени очистки.(3)

Когда белая мука впервые была представлена ​​обществу, она была очень дорогой из-за значительных усилий, необходимых для ее переработки и выпекания в хлеб. Из него делали белый хлеб в основном пищей для высших слоев общества. Большинство людей, которым не хватало белой муки, ели цельнозерновой хлеб, темный, плотный и волокнистый. Однако высокая стоимость белой муки была относительно недолгой; По мере дальнейшего совершенствования технологии помола белой муки процесс становился проще, и белая мука дешевела в цене. (4) Вскоре мукомолы поняли, что очистка зерна путем удаления отрубей и зародышей, оставляя только крахмалистый эндосперм, также продлевает срок хранения зерна. (Удалив зародыш, они также удалили природное масло, содержащееся в нем; без зародыша зерно больше не прогоркло бы.) Это открытие сделало очищенное зерно высоко ценимым в пищевой промышленности. Со временем цена на очищенное зерно еще больше упала, так как больше земли было выделено для сельского хозяйства и были введены огромные мукомольные предприятия. В конце концов, то, что когда-то считалось «едой для богатых», стало дешевой «едой для масс» и основным продуктом западной диеты.

Распространение рафинированной муки в рационе питания западных стран снова резко возросло в 1970-х годах, когда правительство США опубликовало свои рекомендации по низкожировой диете. Эти рекомендации способствовали сильному страху перед жиром и, в свою очередь, к увеличению потребления углеводов, чтобы заменить жир в рационе. В период с 1980 по 1999 год потребление муки и злаков в Соединенных Штатах выросло на 36 процентов.(5) Более 85 процентов зерна, потребляемого в нынешнем рационе США, представляют собой очищенные зерна высокой степени переработки, такие как рафинированная мука. (6)

Что не так с рафинированной мукой?

Рафинированная мука когда-то превозносилась за «чистоту» и считалась более высокой, чем цельнозерновая мука. Однако за последние несколько десятилетий наука о питании показала, что рафинированной муки — это совсем не здоровое .

В частности, есть три основные проблемы с рафинированной мукой:

1. Употребление рафинированной муки повышает уровень сахара в крови и инсулина, вызывая нарушение обмена веществ.
2. Рафинированная мука бедна питательными веществами и содержит вредные добавки.
3. Рафинированная мука вытесняет здоровую пищу из рациона.

Научитесь правильно питаться

Загрузите эту бесплатную электронную книгу

Избегайте рафинированной муки и других продуктов с низким содержанием питательных веществ с помощью палеодиеты.

Я тоже ненавижу спам. Ваша электронная почта в безопасности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Уровень сахара в крови, инсулин и метаболическая дисфункция

Хотя цельное зерно содержит три компонента — отруби, зародыши и эндосперм, — рафинированная мука производится из зерна, которое было обработано для удаления отрубей и зародышей, как упоминалось выше, после чего остается крахмалистый эндосперм, который измельчается в муку. Высокое содержание крахмала в очищенном зерне и недостаток клетчатки из-за удаления отрубей и зародышей приводит к быстрому увеличению сахара в крови при употреблении. Гипергликемический и гиперинсулинемический эффекты рафинированной муки могут вызывать серьезные колебания сахара в крови, что со временем может значительно повысить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания. (7)

Рафинированная мука без питательных веществ и полна добавок

Что еще хуже, процесс очистки приводит к значительной потере пищевых волокон, витаминов группы В, железа, магния и витамина Е. (8) Не обманывайте себя термином «обогащенная пшеничная мука»; во время обработки удаляется так много питательных веществ, что производители пытаются заменить их, «обогащая» муку витаминами и минералами. Но мука по-прежнему является рафинированным углеводом, который отрицательно влияет на уровень сахара в крови, сводя на нет любые «обогащенные» преимущества. Кроме того, в процессе рафинирования используется несколько искусственных химических соединений для превращения цельнозерновой муки в однородную белую муку:

• Бромат калия усиливает выработку глютена; «Бромат» получают из брома, химического вещества, которое вытесняет йод из тканей по всему телу и может оказывать особенно вредное воздействие на щитовидную железу.
• Газообразный хлор также используется в качестве отбеливателя и ослабляет образование клейковины, делая тесто более густым и крутым. Газообразный хлор вступает в реакцию окисления с белками муки, образуя аллоксан, токсичный побочный продукт, который вызывает диабет на животных моделях.
• Пероксид бензоила — это отбеливающий агент, используемый для придания «чистого» белого оттенка очищенной муке. Это тот же промышленный химикат, который используется в некоторых лекарствах от прыщей.

Рафинированная мука вытесняет здоровую пищу

Рафинированная мука, к сожалению, составляет значительную часть рациона среднего американца.Употребление хлеба, пирожных, печенья, хлопьев, крекеров, закусок и макарон, приготовленных из очищенных зерен, часто вытесняет из рациона более здоровые продукты , такие как высококачественный белок, овощи и фрукты.

Если рафинированная мука настолько ужасна, значит, цельнозерновая мука должна быть лучше, не так ли? Не совсем. Большая часть цельнозерновой муки, используемой для производства цельнозернового хлеба и хлебных изделий, круп и макаронных изделий, была измельчена до мелкого размера с добавлением лишь небольшого количества зародышей и отрубей. Эту муку можно обозначить как «цельнозерновую», но она все еще относительно обеднена питательными веществами и имеет более высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку, чем цельнозерновые зерна, такие как овес и киноа. (9) Гликемический индекс пищи и гликемическая нагрузка связаны с ее потенциалом влиять на уровень сахара в крови. Чтобы узнать больше, посмотрите мой подкаст «RHR: полезен ли гликемический индекс?»

Потребление рафинированной муки 10 вредных последствий для здоровья

Понятно, что рафинированная мука не приносит пользы нашему здоровью.Исследования все чаще показывают, что он значительно увеличивает риск многих состояний здоровья, включая увеличение веса и ожирение, метаболический синдром, диабет, гипертонию, болезни сердца, снижение когнитивных функций, пищевую зависимость, депрессию, рак и прыщи.

1. Увеличение веса и ожирение

Соединенные Штаты страдают от эпидемии ожирения, причем две трети взрослого населения США в настоящее время классифицируются как страдающие избыточным весом или ожирением. (10) Рафинированная мука является ключевым фактором этой эпидемии, поскольку ее потребление способствует увеличению количества жира в организме и ухудшает окисление жиров — процесс, посредством которого организм «сжигает» жир в качестве топлива.(11) Рафинированная мука также может способствовать воспалительной микробиоте кишечника или воспалению, вызванному бактериями в кишечнике, состоянию, которое способствует метаболической дисфункции и увеличению веса. (12)

2. Метаболический синдром и диабет 2 типа

В настоящее время метаболический синдром поражает 35 процентов населения США, и 100 миллионов американцев страдают либо преддиабетом, либо полностью развившимся диабетом 2 типа. (13, 14) Потребление рафинированных углеводов — установленный фактор риска инсулинорезистентности, самый мощный предиктор метаболического синдрома и диабета. (15, 16) На самом деле, вероятность метаболического синдрома на 41 процент выше среди людей, которые едят больше всего рафинированных углеводов, по сравнению с теми, кто ест меньше всего. (17)

В то время как диетические рекомендации США рекомендуют заменить продукты из рафинированного зерна цельнозерновыми, чтобы снизить риск метаболического синдрома и диабета 2 типа, исследования показывают, что это изменение приводит лишь к незначительному повышению уровня сахара в крови . (18) Гораздо более эффективная стратегия управления уровнем сахара в крови — полностью исключить зерновые из рациона (т.е., употребляя палеодиету), тем самым подавляя развитие воспалительной кишечной микробиоты, а также резистентности к инсулину и метаболической дисфункции, с которыми она связана. (19)

3. Гипертония

Одним из наиболее значительных факторов высокого кровяного давления (гипертонии) является инсулинорезистентность. Потребление рафинированных углеводов, которые ведут себя в организме как сахар, может нарушить взаимосвязь между глюкозой и инсулином и в конечном итоге может привести к развитию высокого кровяного давления или ухудшению существующей гипертонии. Исключение рафинированных углеводов, таких как рафинированная мука, должно быть первым шагом в лечении гипертонии. Действительно, диеты с низким содержанием рафинированных углеводов приводят к значительному снижению артериального давления. (20, 21)

4. Сердечно-сосудистые заболевания

В течение десятилетий диетические жиры ошибочно обвиняли в возникновении сердечно-сосудистых заболеваний, ошибка, которая привела к разработке печально известных руководящих принципов США по низкожировой и высокоуглеводной диете. К сожалению, теперь мы понимаем, что эти рекомендации, которые побудили американцев потреблять больше рафинированных углеводов, могли усугубить эпидемию сердечно-сосудистых заболеваний.

Статья 2017 года, опубликованная в The Lancet , одном из самых престижных медицинских журналов в мире, демонстрирует, что высокое потребление углеводов связано с более высокой общей смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как общий жир и типы жиров не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. , инфаркт миокарда или смерть от сердечно-сосудистых заболеваний. (22) Этот вывод подтверждается многими другими исследованиями, указывающими на тесную связь между потреблением рафинированного зерна и риском сердечно-сосудистых заболеваний.(23, 24)

Как именно углеводы, такие как рафинированная мука, способствуют развитию сердечных заболеваний? Серьезный дисбаланс сахара в крови, вызванный рафинированными углеводами, вызывает системное воспаление, повреждает сосудистую систему и отрицательно влияет на липиды крови (повышая «плохой» холестерин ЛПНП при одновременном снижении «хорошего» уровня ЛПВП), тем самым ставя под угрозу сердечно-сосудистую систему. С другой стороны, низкое потребление рафинированных углеводов значительно снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. (25)

5.Рак

Связь между диетическими углеводами и раком игнорировалась медицинским сообществом до 2017 года, когда в статье в PLOS Biology были опубликованы внутренние документы, указывающие на то, что доказательства связи между сахаром и раком были намеренно скрыты сахарной промышленностью десятилетия назад. (26)

Есть также исследования, подтверждающие наличие связи между обработанными углеводами, такими как рафинированная мука, и риском рака. Высокое потребление рафинированных углеводов связано с умеренным, но статистически значимым повышенным риском рака груди, толстой кишки и эндометрия. (27, 28, 29) Этот эффект, вероятно, опосредован повышенным высвобождением инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), который запускает деление клеток, вызванное потреблением рафинированных углеводов. Влияние рафинированных углеводов на риск рака может быть даже более выраженным в сочетании с другими вредными для здоровья компонентами стандартной американской диеты, такими как промышленные масла из семян и пищевые добавки.

6. Когнитивные нарушения

Из исследований становится все более очевидным, что резистентность к инсулину и хронический повышенный уровень сахара в крови являются основными факторами риска когнитивных нарушений, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.(30, 31) Инсулинорезистентность способствует дисфункции мозга, нарушая транспорт глюкозы в мозг, вызывая нейровоспаление, изменяя синаптическую пластичность (что вредит способности мозга к обучению и запоминанию) и стимулируя выработку вредных соединений, называемых конечными продуктами продвинутого гликирования. мозг. Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с повышенной концентрацией бета-амилоидного белка в головном мозге, что характерно для болезни Альцгеймера, а также повышает риск легких когнитивных нарушений и деменции.(32, 33)

7. Пищевая зависимость

Известно, что рафинированные углеводы вызывают пищевую зависимость — состояние, при котором определенные продукты, в том числе продукты из рафинированной муки с избытком соли или сахара и плохие жиры (например, пончики или крендели), потребляются в количествах, превышающих потребности организма в энергии. Пищевая зависимость также включает переедание, тягу к еде и отсутствие контроля над едой. (34)

8. Депрессия

Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с повышенным риском депрессии.(35) Хотя взаимосвязь между этими двумя переменными является двунаправленной — депрессивные люди склонны «лечить» свою депрессию продуктами с высоким содержанием углеводов — рафинированная мука также может способствовать депрессии, вызывая системное воспаление и вызывая колебания уровня сахара в крови, изменяющие настроение.

9. Угри

В то время как дерматологи долгое время оспаривали роль диеты при угревой сыпи, в настоящее время точно установлено, что рафинированные углеводы способствуют развитию и прогрессированию этого неприятного состояния кожи.Интересно, что прыщи отсутствуют среди обществ охотников-собирателей, придерживающихся диеты, лишенной рафинированных углеводов, но они чрезвычайно распространены в индустриальных обществах, живущих на западной диете.

Употребление рафинированных углеводов вызывает чрезмерную секрецию инсулина; повышенный уровень инсулина увеличивает выработку кожного сала в кожных фолликулах, что приводит к обструкции фолликулов и развитию воспаленных кожных поражений, то есть прыщей. Некоторые исследователи зашли так далеко, что назвали прыщи «метаболическим синдромом» волосяного фолликула из-за ключевой роли инсулина в патогенезе этого состояния. (36) И наоборот, диета с низким содержанием рафинированных углеводов может значительно улучшить угревую сыпь за счет повышения чувствительности к инсулину и уменьшения воспаления. (37)

10. Глютен: еще одна проблема рафинированной муки

Помимо высокой плотности углеводов, рафинированная мука также является источником еще одного потенциально проблемного ингредиента — глютена. Термин «глютен» относится к семейству белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале, которые отвечают за эластичную текстуру теста. Глютен, пожалуй, наиболее известен своим вредным воздействием на людей с глютеновой болезнью, состоянием, при котором организм запускает иммунный ответ на глютен, что приводит к значительному повреждению тонкой кишки.

Однако глютеновая болезнь является ответом только на один член семейства белков глютена — альфа-глиадин — и на один переваривающий глютен фермент желудочно-кишечного тракта, тканевую трансглутаминазу-2 (tTG-2). Вполне возможно быть чувствительным к другим компонентам пшеницы и глютена при отсутствии целиакии. Это состояние, называемое нечувствительностью к глютену без целиакии (NCGS), представляет собой отдельное клиническое состояние, подтвержденное значительным объемом научной литературы. (38, 39)

Важно отметить, что глютена не проблема для всех e. Хотя это правда, что непереносимость глютена встречается гораздо чаще, чем считалось ранее, статистика показывает, что страдает не более человек из 10 . (40) Тем не менее, большинство продуктов, содержащих глютен — хлеб, крекеры, печенье, пирожные и другие обработанные и рафинированные продукты — высококалорийны и с низким содержанием питательных веществ, поэтому их следует минимизировать в рационе, даже если вы терпите глютен.

Целиакия и NCGS — Как глютен может нанести вред организму

Хотя люди обычно связывают целиакию с желудочно-кишечными симптомами, исследования показывают, что большинство случаев целиакии — это атипичные случаи без симптомов со стороны ЖКТ. (41) NCGS также часто проявляется как симптомы за пределами пищеварительного тракта, например:

• Анемия и утомляемость (42, 43)
• Беспокойство и депрессия (44, 45)
• Мозговой туман (46)
• Экзема / псориаз и другие кожные заболевания (47)

Глютеновая болезнь и чувствительность к глютену, если их не диагностировать и не лечить, могут иметь серьезные постоянные последствия.Некоторые из долгосрочных проблем со здоровьем, связанных с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, включают:

• СДВГ (48)
• Боковой амиотрофический склероз (БАС) (49)
• Расстройство аутистического спектра (50)
• Эпилепсия (51)
• Болезнь Хашимото (52)
• Рассеянный склероз (53)
• Остеопороз (54)
• Периферическая невропатия (55)
• Шизофрения (56)
• Сахарный диабет 1 типа (57)

Если вы страдаете от какого-либо из симптомов или состояний, упомянутых выше, и не можете найти облегчение, Я рекомендую попробовать безглютеновую диету в течение 30–60 дней, чтобы увидеть, почувствуете ли вы себя лучше без глютена .По окончании пробного периода элиминации снова добавьте глютен в свой рацион и посмотрите, вернутся ли ваши симптомы. Если это так, это показатель того, что вы чувствительны к глютену, и вам следует и дальше избегать его в своем рационе.

Помимо пробного исключения глютена, вы также можете рассмотреть возможность тестирования чувствительности к глютену. Cyrex Labs предлагает комплексные тесты на чувствительность к глютену, которые мы используем в нашей практике. Cyrex Array 3 измеряет реактивность протеома пшеницы и глютена (чувствительность к глютену), а Array 4 измеряет перекрестно-реактивные белки глютена.

Когда дело доходит до углеводов, качество имеет наибольшее значение

Современная наука о питании и эпидемиологические данные показывают, что качество углеводов, которые мы потребляем, имеет гораздо большее значение, чем их количество. Исследования групп охотников-собирателей демонстрируют, что люди могут потреблять большое количество углеводов как часть здоровой диеты, не испытывая неблагоприятных последствий для здоровья. Например, жители острова Китаван в Папуа-Новой Гвинее получают примерно от 60 до 70 процентов общего количества потребляемой энергии за счет углеводов, но при этом не страдают диабетом 2 типа, ожирением или другими хроническими заболеваниями, связанными с западной цивилизацией.(58) Предостережение заключается в том, что углеводы, которые едят эти люди, намного более высокого качества, чем те, которые потребляет средний американец. Общества охотников-собирателей получают углеводы в основном из клубней и плодов, которые содержат углеводы, связанные с волокнистыми клеточными стенками растений. Эти клетки с волокнистыми стенками в основном остаются нетронутыми во время приготовления, что придает продуктам низкую плотность углеводов. Продукты с низким содержанием углеводов поддерживают нашу комменсальную (или дружественную) микробиоту кишечника и здоровую метаболическую функцию.

И наоборот, рафинированная мука состоит из бесклеточных углеводов или углеводов, которые были высвобождены из растительных клеток. Распад бесклеточных углеводов в кишечнике быстро высвобождает сахара, способствуя развитию воспалительной кишечной микробиоты и метаболической дисфункции. (59)

В то время как качество углеводов для многих людей важнее количества, вам может потребоваться более строгое отношение к количеству углеводов, включенных в ваш рацион, если у вас метаболический синдром, диабет 2 типа, избыточный вес или ожирение. Однако даже в этих случаях простое улучшение качества потребляемых углеводов часто может привести к значительному улучшению здоровья.

Что есть вместо рафинированной муки

Совершенно очевидно, что рафинированная мука не приносит пользы нашему здоровью — и на самом деле может вызвать у нас серьезные заболевания. Но какие источники углеводов мы должны есть вместо этого?

Я считаю, что нам следует последовать примеру охотников-собирателей, и потребляет большую часть углеводов из растительной пищи , такой как цельные фрукты и крахмалистые клубни.

Целые фрукты

Целые плоды богаты клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами; частое употребление цельных фруктов, но не фруктового сока, снижает риск всех видов хронических заболеваний. Я рекомендую обратиться к спискам «Грязная дюжина» и «Чистые 15», составленным Рабочей группой по окружающей среде, чтобы определить, какие фрукты имеют наименьшее количество остатков пестицидов (и, следовательно, безопасны для покупки обычных), а какие следует покупать органическими.

Крахмалистые клубни

Группы охотников-собирателей с традиционно высоким потреблением углеводов часто потребляют большую часть своих углеводов в виде крахмалистых клубней, таких как сладкий картофель и маниока.Другие крахмалы, богатые питательными веществами, включают тыкву, свеклу, брюкву, бананы и белый картофель.

Углеводы из серой зоны: цельнозерновые и бобовые

Если очищенные зерна не оптимальны для нашего здоровья, что насчет цельнозерновых? В конце концов, органы здравоохранения годами говорили нам «есть больше цельнозерновых», чтобы поддерживать наше здоровье. Исследования показывают, что если ваша цель — похудеть, улучшить контроль уровня сахара в крови или снизить риск хронических заболеваний, то замена рафинированного зерна цельнозерновым дает лишь незначительное улучшение здоровья. (60) Полное удаление злаков и потребление углеводов из фруктов и клубней (также известная как палеодиета) последовательно приводит к более значительным улучшениям в метаболическом здоровье.

Если вы чувствительны к инсулину и / или очень активны, вы можете рассмотреть возможность добавления бобовых и цельнозерновых в качестве источников углеводов. Если глютен вызывает беспокойство, придерживайтесь зерновых без глютена, таких как амарант, просо, гречка, теф, киноа и сорго. Чтобы максимально увеличить биодоступность питательных веществ бобовых и цельного зерна, замачивайте, проращивайте или ферментируйте их перед приготовлением.Интересно, что хлеб на закваске может представлять собой жизнеспособную оздоровительную альтернативу хлебу из рафинированной муки; Исследования показывают, что употребление хлеба на закваске вызывает гораздо более низкий уровень сахара в крови после приема пищи по сравнению с обычным хлебом. (61) Процесс ферментации, используемый для создания хлеба на закваске, также увеличивает биодоступность витаминов группы B и минералов в зерне, а это означает, что вы получаете больше питательных веществ за свои деньги.

Почему майда вредна для здоровья? : The Tribune India

редакция @ tribune.com

Анджали Мукерджи

Мы часто слышим, что майда (белая мука) или продукты из нее вредны для нашего здоровья. Но почему на самом деле это плохо или насколько это может навредить, многим из нас неизвестно.

Большинство продуктов из майды очень вкусные, но они действительно влияют на наше здоровье, а не так, как нам с вами нравится. Обработанные продукты, такие как белая мука, сахар-рафинад, безалкогольные напитки, широко доступны и в большинстве случаев неизбежны.Они заставляют нас чувствовать переедание и недоедание, потому что содержат голые (пустые) калории. Производители пищевых продуктов умело удаляют эндосперм пшеницы (белая мука) из зародышей (зародыши пшеницы) и отрубей (пшеничные отруби). Продукты, приготовленные из рафинированной муки, рафинированного сахара и рафинированного масла, заимствуют питательные вещества из организма, чтобы способствовать их собственному усвоению, тем самым истощая запасы витаминов и минералов в организме. Даже если на белой муке, которую вы покупаете, написано «обогащенная мука», это означает только то, что было добавлено четыре-пять витаминов, а 10 были потеряны во время обработки.Пшеница в ее очищенном виде вредна для организма, поскольку не только способствует ожирению, но и является первопричиной большинства болезней 21 века. У него высокий гликемический индекс (GI 71), и люди, которые едят майду, потребляют вдвое больше калорий по сравнению с теми, кто ест «цельные» необработанные продукты с низким GI.

Хлеб, который мы используем на завтрак, также состоит из майды. Румали роти, наан, торты, выпечка, большая часть выпечки, печенье, закуски, паста, лапша, самосы… список можно продолжать до бесконечности! Майда встречается во всей нездоровой пище.Он встречается повсюду в отелях, домашних хозяйствах, придорожных закусочных и пекарнях. Диетологи и врачи обычно советуют нам уменьшить потребление соли, если у человека проблемы с артериальным давлением, и контролировать «потребление сладкого» при диабете… но майда — это пища, которой следует избегать при всех дегенеративных состояниях здоровья!

Его много вреда

Продукты, приготовленные из майды, имеют высокий гликемический индекс, например, такие продукты, как лапша, макаронные изделия, белый хлеб и т. д. Поскольку майда имеет высокий гликемический индекс, она быстро выделяет сахар в кровоток.Это вызывает резкую реакцию инсулина, которая в течение определенного периода времени при длительном потреблении обработанной и рафинированной пищи вызывает воспаление, инсулинорезистентность и, в конечном итоге, диабет II типа.

Жареные продукты maida делают только хуже! При жарке продуктов, содержащих майду — например, самосы, чаклис, жареная лапша, качори, пуран поли, сырные пасты, лазаньи — организм получает передозировку жиров и рафинированных углеводов, что нарушает ваш метаболизм, приводит к воспалению, гиперинсулинизму, инсулинорезистентности и, в конечном итоге, диабету II типа, сердечным заболеваниям, артрит, болезнь Альцгеймера и даже рак.

Употребление майды также повышает уровень плохого холестерина (ЛПНП), делает вас толстыми, закупоривает артерии, повышает кровяное давление, снижает уровень сахара в крови, сохраняет чувство голода, заставляет вас жаждать сладкого, вызывает перепады настроения и портит ваше здоровье, внешний вид и отношения. Люди едят его, потому что, вероятно, не подозревают о его последствиях. Они также едят это, потому что некоторые диетологи рекомендуют продукты майды, такие как пани пури, сырные пироги, пасту, лапшу и пиццу, пациентам, которые отчаянно хотят похудеть, но не могут отказаться от своей пристрастия к белой муке.Вместо того, чтобы консультировать плохо информированного пациента, эти диетологи подпитывают его желание есть нездоровую пищу.

Умеренное использование

Легко сказать, что майда плохая, но продукты, приготовленные из майды, есть повсюду. Кроме того, эти продукты вкусные, поэтому им еще сложнее держаться от них подальше. Следует убедиться, что в вашем рационе много фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.

А если продуктов майды не избежать, то их нужно есть время от времени и умеренно.Как видите, есть много очень веских причин для исключения этого вида муки из своего рациона или, по крайней мере, сократить ее до редкого угощения. Есть много альтернатив этой рафинированной муке, в том числе цельнозерновой.

Для здорового образа жизни нужно придерживаться сбалансированной диеты, которая обеспечит вас всеми питательными веществами. Также необходимы какие-то упражнения. Следует следить за тем, чтобы ходьба продолжалась не менее 30-40 минут в день.

Писатель — диетолог и основатель директора Health Total

Пищевое тесто для торта (с настоящей смесью для торта!)

Это съедобное тесто для торта мягкое, сладкое, с кусочками шоколада и посыпкой! Тесто не содержит никакого риска для болезней пищевого происхождения, поскольку мы не используем яйца и выпекаем смесь муки и пирожных, гарантируя, что это тесто безопасно для употребления.

Все началось с этого мега-популярного теста для съедобного печенья! Этот рецепт вдохновил на создание теста для печенья с арахисовым маслом, съедобного теста для брауни, а теперь и на создание этого восхитительного съедобного теста для торта . Возникает вопрос… какие еще съедобные продукты, не выпеченные, вы бы хотели увидеть? 🙂

Есть сырое тесто для торта

Обычное (сырое) тесто для торта не считается безопасным для употребления из-за проблем со здоровьем, связанных как с бактериями в муке , так и с бактериями в сырых яйцах .

Этот рецепт сырого теста для торта специально разработан, чтобы был безопасным , при этом он также имеет те вкусы теста, которые вы знаете и любите. В этом рецепте нет яиц, и мы термически обрабатываем муки и смеси для выпечки, чтобы гарантировать, что все соответствует стандартам безопасности для потребления.

Смесь для термообработки муки и жмыха

Многие люди удивляются, обнаружив, что мука является причиной болезней невыпеченного теста для торта. Мука не похожа на сырую пищу, но на самом деле она такова, что означает, что ее не обрабатывали для уничтожения микробов (подумайте, например, о.coli). Эти микробы и бактерии могут вызвать пищевое отравление (источник).

Итак, при приготовлении съедобного теста для торта нам нужно сначала приготовить муку (или термически обработать ее), чтобы убить любые потенциальные бактерии. Нам также необходимо термически обработать используемую смесь для выпечки, поскольку в ней тоже есть сырая мука.

Есть 2 варианта термической обработки смеси для жмыха и муки.

• Термообработка в микроволновой печи : добавьте смесь для торта в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и добавьте муку в отдельную миску, пригодную для использования в микроволновой печи.Я рекомендую термообработать больше муки и больше смеси для выпечки, чем требует рецепт (от 1/2 до 1 стакана дополнительно), чтобы у вас было достаточно муки на случай ожогов или комков. Готовьте в микроволновой печи отдельно порциями по 30 секунд, помешивая между ними. Не торопитесь, хорошо помешивая, чтобы ни одна мука или смесь для выпечки не пригорели. Используйте термометр, чтобы проверить муку, а затем проверьте смесь для пирога в нескольких местах, чтобы убедиться, что каждое из них достигло 165 градусов по Фаренгейту. (Если температура ниже 165 градусов, верните смесь муки и торта еще на 30 секунд).
• Термообработка в духовке : разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень (с боков) антипригарным покрытием или пергаментной бумагой. Насыпьте муку на сковороду (угощайте больше, чем вы собираетесь использовать; на 1/2 — 1 чашку дополнительно). Выпекайте муку, снимая и перемешивая, каждые полторы минуты. Каждый раз, когда вы удаляете муку для перемешивания, проверяйте ее термометром. Как только температура достигнет 165 градусов по Фаренгейту, это безопасно. Повторите этот процесс на отдельном противне для смеси для торта. Смесь для торта также должна нагреться до 165 градусов по Фаренгейту.

Советы по термообработке смеси для выпечки и муки

• Если при выпечке или приготовлении в микроволновой печи в муке или смеси для торта остались комки, разбейте эти комки пальцами. Избавьтесь от комков, которые не распадутся легко. Если мука или смесь для выпечки прилипли к стенкам или дну сковороды, не очищайте ее от теста.
• Дайте муке и пирогу полностью остыть перед использованием . Если вы используете горячую муку и / или смесь для горячих пирожных, это тесто не получится.Дайте обоим полностью остыть при комнатной температуре или ускорите процесс, поместив противни в холодильник или морозильную камеру.
• Если есть обесцвеченных участков (коричневые или светло-коричневые), выбросьте эту смесь муки и торта, она пригорит тесто для торта! (Вот почему мы подвергаем термообработке немного больше муки и смеси для выпечки, чем нам нужно!)
• Мы хотим, чтобы термообработанная мука и смесь для выпечки выглядели так же, как до термообработки (светлые, пушистые и белые) — отбросьте части, которые не выглядят так.

Персонализируйте это съедобное тесто для торта

Проявите творческий подход с любимыми надстройками! Мое любимое дополнение к этому базовому рецепту — чипсы из молочного шоколада; ниже несколько других идей

Другие идеи для смешивания : чипсы из темного шоколада, M&M, зефир, дополнительные посыпки, кокос

Советы по рецептам

Еще рецепты вкусных тортов:

Тесто для съедобного торта

Это тесто для съедобного торта мягкое, сладкое, с кусочками шоколада и посыпкой! Тесто не содержит никакого риска для болезней пищевого происхождения, поскольку мы не используем яйца и выпекаем смесь муки и пирожных, гарантируя, что это тесто безопасно для употребления.

Тесто для съедобного торта

Это тесто для съедобного торта мягкое, сладкое, с кусочками шоколада и посыпкой! Тесто не содержит никакого риска для болезней пищевого происхождения, поскольку мы не используем яйца и выпекаем смесь муки и пирожных, гарантируя, что это тесто безопасно для употребления.

Ингредиенты

• 1 и 1/2 стакана (175 г) смеси для торта Funfetti или Rainbox (нам нравится смесь для чипсов Betty Crocker’s Rainbow Chip)
• 1 и 1/4 стакана (148 г) универсальной белой муки
• 1 / 2 чайных ложки КАЖДОЙ мелкой морской соли и пищевой соды
• 12 столовых ложек (167 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1/2 стакана (100 г) белого сахарного песка
• 1/2 стакана (100 г) светло-коричневого сахара, в упаковке
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка ванили
• 1/2 стакана (92 г) чипсов из белого шоколада
• 1/2 стакана (85 г) джимми посыпается
• Дополнительные предложения по надстройке : чипсы из молочного шоколада, темные шоколадная стружка, M & Ms, пух зефира, дополнительная посыпка, кокос

Инструкции

• ТЕПЛООБРАБОТКА МУКИ И ТОРТОВ : См. Примечание 1 ; можно нагреть смесь муки и кекса в микроволновке или духовке.Проверьте смесь муки и пирога, чтобы убедиться, что она достигла безопасной температуры 165 градусов по Фаренгейту. Дайте муке и пирогу ПОЛНОСТЬЮ остыть до комнатной температуры перед использованием. Не используйте подгоревшую или комковатую муку или смесь для выпечки (если она не по цвету или пахнет пригоревшими, скорее всего, она подгорела). Смесь муки и жмыха должна быть легкой, белой и пушистой (она должна выглядеть так же, как до термообработки). Ложкой переложите охлажденную муку и смесь для выпечки в мерный стаканчик и выровняйте верхнюю часть мерного стакана тыльной стороной ножа для масла.(Если вы нажмете и зачерпнете муку или смесь для выпечки в мерной чашке, у вас будет слишком много)

• СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ : Как только термообработанная смесь для выпечки и мука полностью остынут, добавьте (ложкой и выровненный) 1 и 1/2 стакана смеси для торта, 1 и 1/4 стакана муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды и 1/2 чайной ложки соли в миску среднего размера. Перемешайте и отложите. (Хотя мы не выпекаем это тесто, пищевая сода придает ему аутентичный вкус; при желании не забудьте, только не забудьте про соль!)

• ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ : В миске с прикрепленный настольный миксер (или используйте ручные миксеры) взбейте 12 столовых ложек масла комнатной температуры и взбивайте до однородной кремообразной массы около 2 минут.Добавьте 1/2 стакана белого сахара и 1/2 стакана светло-коричневого сахара и взбивайте до однородности. Взбивайте на средней скорости 3-4 минуты, пока смесь не станет слегка пушистой и очень легкой. Добавьте 1/4 стакана жирных сливок и 1 чайную ложку ванили и перемешайте до однородности.

• КОМБАЙН : Добавьте сухие ингредиенты прямо поверх влажных ингредиентов. Добавьте 1/2 стакана чипсов из белого шоколада и 1/2 стакана посыпки сверху. Взбивайте, пока не смешано; не перемешивайте слишком много. При необходимости соскребите лопаткой стенки миски.Если тесто совсем сухое, добавьте еще немного сливок; если он совсем влажный, добавьте еще одну-две столовые ложки термообработанной смеси для выпечки.

• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ : Добавьте любую желаемую смесь и наслаждайтесь! Нам нравится свежеприготовленное, охлажденное или даже замороженное тесто!

Примечания к рецепту

Примечания 1:

• Термообработка в микроволновой печи : добавьте смесь для торта в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и добавьте муку в отдельную миску, пригодную для использования в микроволновой печи.Я рекомендую термообработать больше муки и больше смеси для выпечки, чем требует рецепт (от 1/2 до 1 стакана дополнительно), чтобы у вас было достаточно муки на случай ожогов или комков. Готовьте в микроволновой печи отдельно порциями по 30 секунд, помешивая между ними. Не торопитесь, хорошо помешивая, чтобы ни одна мука или смесь для выпечки не пригорели. Используйте термометр, чтобы проверить муку, а затем проверьте смесь для пирога в нескольких местах, чтобы убедиться, что каждое из них достигло 165 градусов по Фаренгейту. (Если температура ниже 165 градусов, верните смесь муки и торта еще на 30 секунд).
• Термообработка в духовке : разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень (с боков) антипригарным покрытием или пергаментной бумагой. Распределите муку по сковороде (угощайте больше, чем вы используете; на 1/2 — 1 чашку дополнительно). Выпекайте муку, снимая и перемешивая, каждые полторы минуты. Каждый раз, когда вы удаляете муку для перемешивания, проверяйте ее термометром. Как только температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, становится безопасно. Повторите этот процесс на отдельном противне для смеси для торта. Смесь для торта также должна нагреться до 165 градусов по Фаренгейту.

Пищевая ценность

Порция: 6 порций | Калории: 629 ккал | Углеводы: 82,9 г | Белок: 4,5 г | Жиры: 32 г | Холестерин: 69,7 мг | Натрий: 219 мг | Клетчатка: 0,6 г | Сахар: 55,9 г

Мы делаем все возможное, чтобы обеспечить точный анализ питания для наших рецептов.

No related posts.