Что такое гидролизат: Что такое гидролизат? Часть 1 | Доктор Море

Содержание

Что такое гидролизат? Часть 1 | Доктор Море

Гидролизат — это продукт, который получается в процессе гидролиза. «Гидролиз» в буквальном переводе с древнегреческого — это процесс раздробления какого-нибудь вещества при помощи воды. «Гидро» — вода, «лизис» — разрушение.

У современной промышленности есть много способов расщепления белка (протеина) – с помощью кислоты, щелочи или ферментов. Такие способы переработки применяют для того, чтобы переработать сырье  в легкодоступные для усвоения организмом человека белки и аминокислоты.

Белковый гидролизат (гидролизат протеина) — это частично расщепленный белок, который представляет собой фрагменты из нескольких связанных аминокислот.

При расщеплении растительного или животного белка получают аминокислотные гидролизаты, в состав которых входят кислоты, пептиды и другие компоненты.

Белки подвергают гидролизу, чтобы они лучше усваивались.

Белки необходимы организму человека, они участвуют во многих обменных процессах. После того, как белки поступают с пищей в организм, крупные белковые молекулы расщепляются с помощью комплекса пищеварительных и внутриклеточных ферментов.

В желудке и кишечнике человека есть специальные пищеварительные железы, которые  выделяют ферменты, необходимые для расщепления сложных белков до аминокислот.

Однако пищеварительная система не всегда справляется с расщеплением белков или делает это недостаточно эффективно. При некоторых физиологических состояниях не полностью осуществляется пищеварительный цикл. Это происходит как в норме, так и при патологии (недостаточная функция пищеварительных желез, механические повреждения органов пищеварения).

Белковые молекулы, которые мы можем получить из пищевых продуктов, бывают очень разными. Например, глобулины и альбумины легко расщепляются ферментами и усваиваются организмом практически полностью. Белки соединительной ткани, такие как эластин и коллаген

, расщепляются гораздо труднее. Для того чтобы организм человека мог усвоить ценные компоненты этих белков, необходимо изменить их структуру с помощью частичного или полного раздробления белков специальными ферментами.

Например, белок коллаген, который есть во многих пищевых продуктах, где присутствует желатин, очень плохо усваивается организмом человека. Однако коллаген очень важен: это основной белок, который обеспечивает прочность и эластичность хрящей, сосудистой стенки, соединительной и мышечной тканей. Если подвергнуть коллаген предварительному гидролизу, то мы сможем получить из него все эти необходимые аминокислоты в том виде, в котором организм может легко их усвоить.

В процессе гидролиза белков  цепочки белковых молекул дробятся на части.

Получаемые фрагменты называются пептидами.

Пептиды (от греч. «пептос»-питательный) —  это вещества, молекулы которых построены из двух и более остатков аминокислот, соединённых в цепь пептидными (амидными) связями.

Пептиды, которые состоят из 10-20 аминокислотных остатков, называют олигопептиды, более длинные пептиды носят название  полипептиды.  Полипептиды, которые содержат не менее 50 аминокислотных остатков – это уже белки.

История изучения пептидов

Гипотезу о том, что пептиды составлены из цепочки аминокислот, выдвинул немецкий химик-органик Герман Эмиль Фишер в 1900 году. С этого времени  ученые начали изучать аминокислоты и способы их выделения из структуры белка. Герман Эмиль Фишер в 1902 оду стал лауреатом Нобелевской премии, его избрали своим членом  многие научные общества и академии. В 1899 году Герман Эмиль Фишер был избран иностранным членом-корреспондентом  Петербургской Академии наук. В 1912 году Немецкое химическое общество учредило медаль Эмиля Фишера. Этой награды удостаиваются химики за выдающиеся достижения в области органической химии.

Расщепление белка в организме человека

В молекуле белка аминокислоты расположены не хаотично, а в определенной ДНК-последовательности. Для метаболизма человека эта последовательность не важна. Организму нужны только отдельные аминокислоты, которые должна извлечь из цельного белка пищеварительная система. В процессе пищеварения организм измельчает белки до отдельных аминокислот, затем эти аминокислоты попадают в кровь. К сожалению, пищеварительная система не всегда справляется с расщеплением белка. Исходя из того, насколько хорошо продукт усваивается в процессе пищеварения, оценивают его пищевую ценность. Гидролиз многократно повышает пищевую ценность белков. 

Полезные свойства пептидов

Пептиды, полученные при расщеплении белка, обладают рядом полезных свойств. Главное из преимуществ пептидов – намного более быстрое усвоение по сравнению с исходной белковой молекулой.

Идеальный гидролиз белка – это расщепление молекулы белка до исходных аминокислот. Однако далеко не всегда необходимо расщеплять белок на отдельные аминокислоты. Для того чтобы повысить усваивание белка, достаточно провести частичный гидролиз белка.

При частичном гидролизе белка исходная молекула дробится на короткие цепочки из нескольких аминокислот, которые называются дипептиды и трипептиды.

Такой же процесс дробления белковых молекул протекает в нашем пищеварительном тракте, поэтому готовые белковые гидролизаты почти не требуют времени на переваривание и начинают усваиваться сразу после поступления. Сложная технология производства белковых гидролизатов значительно повышает их пищевую ценность по сравнению с обычными пищевыми белками и белковыми концентратами.

Отзывы об ИммуноСтимуле  вы можете прочитать в разделе доктор море отзывы нашего сайта.

Что такое гидролизат? Часть 2 | Доктор Море

Основные способы гидролиза белков:

— кислотный гидролиз

энзимный (ферментативный) гидролиз

Кислотный гидролиз

При кислотном гидролизе исходное сырье обрабатывают определенными кислотами. Белок обрабатывают кислотой и нагревают. В результате молекулярные связи разрушаются и белки распадаются на отдельные аминокислоты. Кислотный гидролиз – это наиболее простой и дешевый способ дробления белка.

Недостатки кислотного гидролиза

Расщепление белка с помощью кислоты требует тщательного соблюдения технологии. При этом способе гидролиза очень важны качество реагентов и точность дозировок.  При использовании неподходящих реагентов или при неправильных дозировках может произойти не только разрывание молекулярных связей, но и разрушение самих  аминокислот. В этом случае конечный продукт гидролиза не будет иметь ценности для организма человека. Кроме того, в продукте могут содержаться опасные остатки солей и кислот.

Энзимный (ферментативный) гидролиз

Ферментативный гидролиз белков повторяет естественный процесс пищеварения в организме человека. На первом этапе белковое сырье подвергают легкой температурной обработке. В результате белок частично денатурирует (разрушается). После этого частично раздробленные белки смешивают с ферментами, которые «переваривают» белок до тех пор, пока он не распадется до аминокислот. При ферментативном гидролизе легко удалить излишки ферментов. В конечный продукт гидролиза не могут попасть опасные для человека вещества, так как они не используются ни на одном из этапов ферментативного гидролиза.

Преимущества белковых гидролизатов

Благодаря гидролизу можно  получить аминокислотные комплексы, ценность которых гораздо выше, чем ценность исходного белка.

  • При гидролизации белка увеличивается скорость и качество его  усвоения.
  • При дроблении бека на отдельные аминокислоты решаются многие проблемы с аллергическими реакциями и индивидуальной непереносимостью компонентов исходного белка. Пищевая аллергия – это реакция на специфические белки, содержащиеся в пищевых продуктах. В процессе гидролиза белки разрушаются до пептидов. Пептиды – это короткие фрагменты белка, которые не вызывают аллергических реакций.

Применение гидролизатов

  • Гидролизаты используются в составе элитной косметики.
  • Гидролизаты входят в состав специального питания для детей, которые из-за недостатка ферментов не могут усваивать лактозу, а также используются в питании детей, больных фенилкетонурией.
  • Из гидролизатов изготовлены многие лекарственные препараты, например, кортексин и церебролизин. Эти препараты улучшают мозговой метаболизм, их принимают после инсульта.

Ферментативные гидролизаты из морепродуктов

Сырье, полученное из морепродуктов, обладает уникальными химическими свойствами. Благодаря полноценному аминокислотному составу и ряду важных компонентов гидролизаты белка, полученного из морепродуктов, можно использовать для профилактики многих болезненных состояний.

Многочисленные полезные свойства гидролизатов  из морепродуктов  использованы при  разработке различных БАДов.

Гидролизаты

хрящей лосося, кальмара, ската и акулы входят в состав биологически активной добавки Артрофиш.

Артрофиш –  натуральный  хондропротекторный комплекс, разработанный дальневосточными учеными.

Артрофиш эффективен при  остеоартрозе (ОА), в том числе,  при гонартрозе (артроз коленных суставов) и коксартрозе (артроз тазобедренных суставов), артрите, остеохондрозе, остеопорозе. При  этих заболеваниях в первую очередь страдают суставы, что может приводить к потере трудоспособности и даже к тяжелой инвалидности.

Компоненты комплекса Артрофиш  содержат  натуральные  вещества, питающие хрящевую ткань, способствующие ее  регенерации.

Хотя полностью вылечить болезни суставов  пока нельзя,    можно  предотвратить их возникновение  или существенно  замедлить  развитие.

Уникальный натуральный препарат для усиления потенции и укрепления организма  

ЭКСТРА СИЛА  содержит  ферментативный гидролизат коллагена из трепанга и кукумарии.  Комплекс усиливает потенцию за счет сосудорасширяющего эффекта, проявляет антимикробное, антигрибковое и противовоспалительное действие, повышает умственную и физическую активность, улучшает кровоснабжение мозга.

 Рыбьи молоки в косметических и лекарственных средствах

Уникальные свойства рыбных молок лососевых рыб используют в косметических средствах. Питательные вещества из молок помогают сохранить молодость и здоровье кожи. Также молоки осетров используются в средствах, которые помогают улучшить мозговую деятельность и снизить последствия стрессовой нагрузки.

Ферментативный гидролизат молок лососевых рыб

Основой компонент гидролизата молок лососевых рыб – это дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК). ДНК обладает общеукрепляющим и противовирусным действием, повышает сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, помогает справиться с болезнетворными микроорганизмами и ядовитыми веществами.

Гидролизат молок лососевых рыб повышает физическую и умственную работоспособность, улучшает сон, способствует быстрому восстановлению организма после болезни или тяжелых физических и интеллектуальных нагрузок.

Незаменимые качества молок лососевых рыб нашли применение при разработке  ИммуноСтимула – оригинального сбалансированного комплекса натуральных биологически активных веществ (БАВ),  обладающего общеукрепляющим, противовоспалительным и противовирусным действием. Компоненты комплекса ИммуноСтимул подобраны таким образом, чтобы максимально защитить организм от внутренних и внешних повреждающих воздействий.

 Метод ферментативного гидролиза открывает широкие возможности для разработки новых перспективных продуктов на базе морских гидробионтов.

Что такое гидролизат протеина?

Дорогой читатель, данная статья не будут преследовать никаких рекламных целей. В ней не будет попыток убедить тебя в чём-то открыто или склонить к тому или иному решению менее очевидным образом. Здесь будет немного предметной информации и терминологии о том, что такое гидролизат протеина, а также о вещах, которые так или иначе связаны с этой темой.

Давай быстро пробежимся по терминологии чтобы и ты и мы были уверены во взаимном понимании.

Протеин – он же белок, он же главный строительный материал для большинства тканей в нашем организме. Состоит белок из определённого количества аминокислот, которые и усваиваются в нашем кишечнике после того как молекула белка (читай протеина) распадётся в ходе пищеварения.

Гидролизат – это результат процесса гидролиза.

Гидролиз – химический процесс в котором участвует какое-либо вещество или вещества ну и естественно вода. По сути, нам абсолютно не важно знать технические моменты производства, главное усвоить что в контексте спортивного питания гидролиз означает процесс очистки или расщепления.

Ну вот, с базовой терминологией мы разобрались, теперь будем тезисно подбираться к сути вопроса. Если уж тебя заинтересовал вопрос гидролизованого протеина, тогда где-то на пути к нему ты уже должен был встречать такие слова как Концентрат, а также Изолят. А если нет, то вот тебе ещё немного пояснений. В терминологии спортпита эти слова означают различные степени очистки чего-либо (чаще всего протеина). Базовая степень очистки – Концентрат, следующая – Изолят, ну и так сказать вершина (весьма спорный вопрос) – Гидролизат.

Маленькая сноска

Если ты сомневаешься в глубине своих знаний, то вот тебе несколько статей что помогут разобраться в некоторых вопросах, которые здесь не будут рассмотрены подробно.

«Эволюция» очистки протеина

Давным-давно, когда золотая эра бодибилдинга была в самом расцвете, когда на конкурсе «Мистер Олимпия» категорий выступающих было не больше чем пальцев на одной руке, когда великий Арни ещё только задумывался о карьере киноактёра, было только одно понятие — протеин обыкновенный, без каких-либо дополнительных слов. Под которым подразумевался самый простой его вид – Концентрат, так как других просто не существовало. Да и выглядело всё довольно просто. Где-то было молочное производство, на котором делали, как не сложно догадаться, молочные продукты. После чего оставался побочный продукт этого молочного производства – сыворотка. Такая себе кисловатая жижа, которую чаще всего сливали в реку за неимением лучшего способа её куда-то применить. Потом умные мужики (или женщины) смекнули, что можно немного похимичить и сделать из этой жижи порошок, попутно концентрировав в нём содержание белка. А братья Вейдеры, те самые что основали Мистер Олимпия и пропихнули туда того самого Арни, начинающего задумываться о карьере актёра, смекнули, что можно этот вот концентрированный протеиновый порошок фасовать в пакеты/банки и успешно продавать.

Потом Арни всё-таки выучил нормально английский язык и его взяли в кино, а умные женщины (или мужики), которые до этого смекнули про ферментацию и концентрацию сыворотки, додумались ещё до более крутого способа очищать протеин. Данную степень очистки мы знаем как Изолят. Технические нюансы опустим. Суть в том, что из стандартного концентрата в ходе определённого процесса в какой-то степени убираются лишние жиры, углеводы, в случае с сывороткой ещё и лактоза уходит в минус, а остаётся максимально чистый белок.

Через какое-то время Арни закончил карьеру актёра и воспылав патриотической любовью к штатам, а точнее осознав, что заимел в родственниках семейство Кеннеди, решил баллотироваться в губернаторы Калифорнии. А тем временем всё те же умные люди решили сделать ещё один финт и придумали гидролизат протеина, чем здорово так запутали всех, кого только можно было запутать.

Преимущества Гидролизата

  1. Быстрее всех усваивается. Так как сам процесс производства частично расщепляет молекулу белка тем самым опережая процесс пищеварения, мы получаем ускоренное усвоение и это хорошо.
  2. Имеет меньше всего лактозы в составе. Бесспорный плюс для всех, кто страдает непереносимостью данного компонента молочной продукции.
  3. + 10 к понтам и зависти окружающих вас качат. Если вы вытащили банку гидролизата, то завистливые взгляды вам точно обеспечены.

Недостатки Гидролизата

  1. Цена. Цена любого гидролизата существенно выше чем прочих вариантов. Фирмы производящие спортивное питание объясняют это сложностью производства, но как нам кажется, маркетинг здесь тоже не на последнем месте.
  2. Количество белка. Чистого белка в гидролизате обычно меньше чем в изоляте. Как правило, в рекламных компаниях это не выпячивается.
  3. Добавление странных компонентов. Практически невозможно встретить гидролизат в чистом виде. Любой производитель туда постарается засунуть либо какие-то пептиды, либо дополнительно насытить аминокислотами, либо всё это вместе и ещё что-то сверху. С первого взгляда это может показаться положительным моментом, но нет, всё это только путает клиента.

Гидролизат белка или гидролизованный изолят протеина

Самым популярным ну и естественно выгодным мнением, для фирм производящих спортивное питания является то, что гидролизат это верх эволюции очистки протеина и на данный момент круче этого ничего нет. Но если разобраться, это довольно спорный момент и если с концентратом и изолятом всё ясно, второй точно лучше первого, то вот гидроизат заставляет сомневаться. Давайте рассмотрим вопрос с разных позиций.

Позиция 1 – Количество белка

Зачастую стандартное значение для концентрата – это 70-75% чистого белка на 100 г продукта. Это адекватное значение и можно сказать стандарт. В случае же с изолятом количество чистого белка уже не должно опускаться меньше 80%, а на некоторых пачках пишут о 90+% и в целом это вполне возможно. Но вот всматриваясь в составы гидролизатов, мы почему-то видим процент белка в районе того же концентрата 70-75% и практически никогда больше. Так что, тут явно минус.

Позиция 2 – Усвоение и чистота

Тут есть и положительные стороны и отрицательные. Плюс – это то, что скорость усвоения реально быстрее чем у любого другого вида, да и лактозы минимум. Минус – то что в ТОПовых гидролизатах всегда полно всяких дополнительных плюшек: ферментов, аминок, пептидов и прочего. Что как бы и хорошо, и как бы зачем? Что бы было дороже или лучше?

Позиция 3 – Цена

Тут сразу минус. Гидролизат стоит дорого и этим всё сказано, сравнительно конечно. Но здесь уже вопрос приоритетов. Если вы оценили все плюсы и НЕ МИНУСЫ, а скажем, больше сомнительные моменты и решили всё-таки купить именно Гидролизат. Можете быть уверены, вы не пожалеете. Но если же цена для вас всё-таки играет значение, то уж лучше изолят.

Позиция 4 – Вкус

В этом вопросе всё очень субъективно. Кому-то абсолютно не важно на сколько там будет идеальный вкус, есть и всё. А кто-то придирается к послевкусию. Если принять примерно среднюю позицию, то в целом можно сказать что вкус у гидролизата сравнительно хуже, чем у двух других вариаций. На самом деле это вполне оправданно. Во-первых, потому что избавляясь от различных примесей и соблюдая минимальные значения по углеводам и жирам крайне сложно сделать продукт вкусным и насыщенным, а во вторых здесь играют роль нюансы производства из-за которых гидролизат приобретает немного специфический привкус. В итоге, вкусовую составляющую мы бы не стали относить к плюсам гидролизата.

Позиция 5 – Ассортимент

Здесь уже будет мнение со стороны магазина спортивного питания. Естественно, в интернете вы найдёте что угодно и где угодно. Но если вы покупаете спортпит в магазине где банки стоят на реальных полках, то зачастую большого выбора гидролизата у вас не будет. 1-3 варианта в лучшем случае. И в итоге вам придётся брать то что есть, а не то что вы выбрали в этих вот интернетах по отзывам. И буквально не отходя от темы, вот вам самые популярные позиции гидролизата в нашем магазине:

Optimum Nutrition Platinum Hydro Whey

Kevin Levrone Anabolic Prime Pro

Biotech Hydro Whey Zero

Как принимать протеин гидролизат?

Да в общем как угодно. Утром, вечером, ночью или когда это нужно. Белок он и есть белок и нужен он нашему организму постоянно и в достаточном количестве. Гидролизованный протеин стоит воспринимать как дополнительный источник белка и не более. Но если уж так хочется заморочиться, то следует учитывать особенности рассматриваемого продукта. В первую очередь нужно вспомнить о быстром усвоении, то есть моменты когда организм требует белка в кратчайшие сроки были бы предпочтительнее для употребления именно гидролизата. Утро, период после тренировки. Ещё быстрое усвоение подталкивает к выводу о том, что лучше такой протеин замешивать на воде, так как наличие молока слегка замедлит этот процесс. Больше никаких особенностей в употреблении нет. 1-2 порции в день по 30-35 г. порошка, размешивая каждую порцию на 200-350 мл жидкости в шейкере, блендере, а может быть даже в стакане.

Вывод

В конце следует подытожить мысль. Хочешь потреблять лучшее из лучших и тебе не жалко на это денег? Смело можешь купить сывороточный гидролизат и не беспокоится о нехватке белка в своём рационе. Если же цена для тебя играет главную роль при выборе протеина, да и в целом спортивного питания, то присмотрись лучше к изолятам. Это если нужно максимальное количество белка. Ну а уж если и изоляты кусаются по цене, то смело бери концентрат. Это такой же точно протеин и выполняет он ту же функцию, что его более дорогие вариации.

Белковый гидролизат – распространенная «новинка» на рынке рыбопереработки

Работе с отходами российские рыбопереработчики уделяют все больше внимания. Для расширения спектра продукции из вторичного сырья производители оборудования готовы поделиться новыми технологиями и необходимыми знаниями со специалистами рыбной отрасли.

Традиционные продукты, получаемые при разделке белой и красной рыбы, – мука и жир — становятся все более востребованными на рынке, а современные технологии позволяют повышать их качество и превращать в источник дополнительного дохода для рыбопереработчика. Растущий спрос подводит отечественных производителей и к мысли о выгодности производства сурими. Тем более что современные экономичные технологии создают условия для развития данного направления глубокой переработки и в нашей стране.

Намного реже пока приходится слышать о еще одном продукте из рыбного сырья, который, между тем, пользуется повышенным спросом в пищевой промышленности и имеет очень широкий спектр применения. Речь идет о белковом гидролизате.

— При разделке белой или красной рыбы, особенно при филетировании, остается условно пищевое сырье, которое также привыкли считать отходами, – это головы, хребты, хрящи, чешуя и т.д. Из них также можно выделять легко усваиваемый белок, который используется в качестве вкусоароматических добавок для повышения белковой составляющей пищевых продуктов. Такой белковый продукт идет в основном на производство продуктов питания, которые являются аналогами рыбопродукции, т.е. блюда «со вкусом рыбы», содержащие главным образом крупяные, мучные ингредиенты и т.п., — рассказал Fishnews менеджер по развитию бизнеса компании «Альфа Лаваль» Александр Негоица.

В зависимости от качества и степени очистки белковый гидролизат может использоваться и для производства пищевой продукции бюджетного сегмента, кормов для домашних питомцев, и для более дорогих диетических продуктов, предназначенных для аллергиков, детей и других групп потребителей с повышенными требованиями к питанию.

— Рыбный белок, конечно, сам по себе очень полезен — это незаменимый компонент сбалансированного питания. Но зачастую в обычном виде его не могут употреблять люди, склонные к аллергиям — эта проблема сегодня особенно актуальна для жителей больших городов. Однако метод гидролиза позволяет расщепить белок до более усваиваемых структур, которые не будут вызывать аллергии, но сохранят свои полезные свойства, — пояснил представитель международного концерна «Альфа Лаваль».

Таким образом, от того, до какой степени очистки пожелает дойти производитель при изготовлении белкового гидролизата, зависит, на какой сегмент рынка он сможет претендовать. Но проблемы спроса для этого продукта точно не существует, подчеркнул Александр Негоица.

— Вместе с тем до сих пор все подобные товары у нас в России импортировались. Сегодня же у отечественных производителей есть все шансы воспользоваться ситуацией на рынке и предложить свой продукт, — поделился мнением собеседник Fishnews.

Техническая сторона вопроса, по словам Александра Негоица, полностью продумана и обкатана на практике. Линия по производству белкового гидролизата предназначена для размещения на береговых предприятиях и включает в себя гидролизеры – специальное емкостное оборудование с мешалками, куда закладывается условно пищевое измельченное сырье и добавляются протеолитические ферменты, расщепляющие белок; трехфазный декантер, сепаратор, вакуум-выпарную установку. Дополнив линию необходимыми сегментами, из перерабатываемого сырья одновременно можно получать и качественную муку и рыбий жир.

— В линии по производству белкового гидролизата используются как уникальные решения Alfa Laval, так и распространенное оборудование, которое изготавливают и другие производители. Но в любом случае это современные технологии, требующие грамотной эксплуатации и соответствующих знаний, — отметил Александр Негоица.

Подробнее о новых решениях в сфере переработки рыбных отходов представители международного концерна «Альфа Лаваль» расскажут будущим специалистам рыбной отрасли на учебном семинаре, который пройдет 13 ноября 2014 г. во Владивостоке, на базе Дальрыбвтуза.

Студентов и преподавателей вуза, а также технологов рыбопромышленных предприятий познакомят с современными тенденциями в сфере ПРО и производства из отходов продуктов пищевого и кормового качества.

Мероприятие пройдет по адресу: г. Владивосток, ул. Луговая, 52б, в учебном корпусе Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета.

Организаторы семинара – «Открытая отрасль», информационный партнер – медиахолдинг «Фишньюс».

Заявку на участие в семинаре от предприятий рыбной отрасли можно направлять по адресу [email protected] до 11 ноября 2014 г.

Fishnews

Наиболее известным и хорошо изученным продуктом переработки плаценты является плацентарный гидролизат.

Что такое гидролизат?

Термином гидролизат называют продукт, получаемый в процессе гидролиза. Гидролиз в буквальном переводе с латинского есть процесс расщепления чего-то при помощи воды. В случае с плацентой речь идет о расщеплении водой химических связей (обычно пептидных и сложноэфирных) в составе макромолекулярных белковых и полисахаридных комплексов, образующих плацентарную ткань.

Как получают гидролизат?

Плацентарную ткань тонко измельчают и добавляют к ней специальные вещества называемые катализаторами гидролиза. Ими могут быть кислоты, основания или природные биокатализаторы — ферменты. В зависимости от типа катализатора селективность (избирательность расщепления тех или иных связей) гидролизата будет меняться. Поэтому для получения продукта с необходимым балансом пептидов, аминокислот и т.д. требуется свой специфический катализатор. Затем, спустя определенное время после добавления катализатора, процесс гидролиза прерывают и смесь подвергают очистке — центрифугированию, осветлению и фильтрации.

Важно знать, что гидролизат гидролизату рознь. Исчерпывающий (сто процентный) гидролиз лишает плацентарную ткань индивидуальности, превращая ее в тривиальную смесь аминокислот, моносахаров и других низкомолекулярных компонентов, в значительной степени лишенных биологической активности. Поэтому при получении биологически активного препарата проводится только частичный гидролиз ткани. Плацентарные экстракты, полученные без глубокой переработки плаценты и содержащие высокомолекулярные плацентарные белки, использовать для косметической продукции не рекомендуется (см: Chase, Deborah «The New Medically-Based No-Nonsence Beauty Book» Henry Holt and Co., 1989; Novick, Dr. Nelson Lee «Super Skin» Clarkston, N Potter, Inc., Publishers, 1988).

Полученный таким образом гидролизат лежит в основе практически всех элитных зарубежных косметических и лекарственных средств, полученных на основе плаценты животных. Среди наиболее известных зарубежных фирм, производящих элитную косметическую продукцию с использованием плацентарного гидролизата следует отметить международные косметические корпорации WING HOP FUNG GINSENG INC., SHANGHAI PHOENIX DAILY CHEMICAL Co. LTD., ROSA BELLA COMPANY, ROYAL COUNTRY, INC. Эти компании производят целые серии различных косметических средств (кремы, лосьоны, шампуни, молочко, тонеры и др.) с использованием гидролизата плаценты.

К сожалению, зарубежная косметическая продукция на основе гидролизата плаценты не доступна для рядового россиянина. Так, в Японии производится самая дорогая на мировом рынке косметика — более 100 долларов США за 12 грамм гидролизата плаценты, полученного по технологии аналогичной технологии производства гидролизата «Источник жизни».

Что такое гидролизат? Часть 1


Что такое протеиновый порошок?

Протеиновые порошки – это пищевые добавки, которые содержат высокий процент белка.

Белок получают из различных продуктов, в том числе:

  1. Рис
  2. Яйца
  3. Молоко
  4. Бобовые
  5. Конопля
  6. Соя
  7. Клюква
  8. Артишок

Наряду с белком многие производители добавляют в свои продукты витамины, минералы, обезвоженные овощи или другие растительные продукты, дополнительные жиры, зерна, волокна и/или загустители. Добавки, содержащие последние перечисленные ингредиенты, обычно содержат значительное количество углеводов и жира и считаются не просто протеиновыми порошками, а полноценными заменителями пищи.

Большинство протеиновых порошков представляют собой высококонцентрированную пищевую добавку. Они должны быть хорошо очищенными, чтобы иметь приятный вкус и долго храниться.

Белковые гидролизаты

Белковые гидролизаты — это продукты расщепления белков, используемые для парэнтерального питания. Они хорошо усваиваются организмом, являются полноценным продуктом парэнтерального питания при различных состояниях, сопровождающихся белковой недостаточностью, уменьшают также явления интоксикации. Белковые гидролизаты не вызывают резких анафилактоидных реакций.

В медицинской практике используются следующие белковые гидролизаты: Гидролизин (Hydrolysinum) — получают из белков крови крупного рогатого скота. Формы выпуска: ампулы и герметически закрытые флаконы по 250 и 500 мл. Сохраняют при температуре 4—6°. Аналогичный гидролизину препарат, получаемый из гомогенной крови, носит название «аминокровин».

Гидролизат казеина (Hydrolysatum caseini) — продукт кислотного гидролиза казеина. Формы выпуска: ампулы по 250 мл, флаконы по 200 и 400 мл. Сохраняют при температуре 10—23°.

Аминопептид (Aminopeptidum) — готовят из белков крови крупного рогатого скота. Формы выпуска: ампулы по 250 мл и флаконы по 250, 300 и 500 мл. Сохраняют при комнатной температуре.

Белковые гидролизаты применяются при заболеваниях, сопровождающихся белковой недостаточностью, и при необходимости усиленного белкового питания (при истощении организма, в том числе при желудочно-кишечных заболеваниях, интоксикациях, ожоговой болезни, лучевой болезни), а также при невозможности питания через рот (после операции на пищеводе, желудке). Белковые гидролизаты вводят только капельно — внутривенно и подкожно — в дозах до 2 л в сутки. Начинают вводить медленно (20 капель в 1 мин.). При отсутствии реакции (иногда бывают покраснение лица, чувство жара, затруднение дыхания) скорость введения увеличивают до 40—60 капель в 1 мпн. В течение всего периода введения необходимо следить за больным.

Белковые гидролизаты противопоказаны при декомпенсации сердечной деятельности, кровоизлияниях в мозг, тромбофлебитах, остром нефрозе и нефросклерозе.

Иногда при применении белковых гидролизатов могут наблюдаться побочные реакции: тошнота, рвота, повышение температуры, зуд кожи, крапивница. В этих случаях показано применение димедрола (1 мл 1% раствора внутримышечно или внутривенно), кальция хлорида (внутривенно 5—10 мл 10% раствора). См. также Кровезамещающие жидкости.

Белковые гидролизаты — продукты гидролитического расщепления белков, используемые для парентерального введения в организм в лечебных целях. В процессе получения белковых гидролизатов белок расщепляется до коротких ди- и трипептидных цепей и отдельных аминокислот, теряя при этом свои специфические свойства, первичную токсичность и анафилактогенность. Белковые гидролизаты получают в основном из крови животных или белка молока (казеина), применяя кислотный, щелочной или ферментативный гидролиз. Наибольшее распространение в Советском Союзе получили три белковых гидролизата, выпускаемые в производственных условиях,— гидролизин (Л-103), гидролизат казеина и аминопептид.

Гидролизин (Л-103) получают из сыворотки крови крупного рогатого скота, цельной крови или сгустков крови. Гидролиз ведется соляной кислотой при температуре кипения; для удаления кислоты используется ионообменная смола; готовый продукт стерильно фильтруется и разливается во флаконы. Содержит: 0,7— 0,9 г% азота и набор солей, присутствующих в плазме крови.

Гидролизат казеина (ЦОЛИПК) получают при кипячении казеина с серной кислотой; удаление сульфатных ионов достигается применением ионообменной смолы; готовый гидролизат стерильно фильтруется и разливается во флаконы, выдерживает горячую стерилизацию. Содержит: азота 0,70—0,95 г%, аминного азота 35—45 г %, а также хлористые соли натрия, калия, кальция и магния в количествах, равных концентрации их в плазме крови.

Аминопептид готовят из крови крупного рогатого скота путем гидролиза ферментом поджелудочной железы. По содержанию общего и аминного азота и солей он аналогичен описанным белковым гидролизатом.

Помимо этих препаратов, из сгустков крови, остающихся после заготовки сыворотки крови доноров, готовят аминокровин; гидролиз ведется с помощью соляной кислоты. За рубежом выпускают белковые гидролизаты преимущественно из казеина: в США — амиген, в Швеции — аминозол, в Англии — казидрол и др.

Белковые гидролизаты — эффективные препараты для парэнтерального белкового питания; они хорошо усваиваются организмом при внутривенном и подкожном введении, восстанавливают нарушенное азотистое равновесие, что приводит к увеличению содержания белка в плазме крови. Применение белковых гидролизатов показано во всех случаях, когда невозможно обычное питание через рот, при заболеваниях, сопровождающихся развитием белковой недостаточности и вызываемой ею потерей в весе, при медленном заживлении ран, пониженной сопротивляемости к инфекциям, нарушениях функции печени и почек, при подготовке к операциям и в послеоперационном периоде, при ожогах, интоксикациях, язвенной болезни. Для борьбы с шоком используются белковые гидролизаты — кровезаменители типа декстрана (полиглюкин), а для дезинтоксикации — препараты поливинилпирролидона (гемодез).

Белковые гидролизаты вводят капельным методом — внутривенно, подкожно — в дозах до 2 л в сутки. Белковые гидролизаты выпускают без глюкозы и с глюкозой, повышающей их эффективность; добавление витамина В12 также способствует лучшему усвоению белковых гидролизатов; эффективность белковых гидролизатов может быть повышена добавлением спирта, жировой эмульсии и т. д. Скорость введения: 20—70 капель в 1 мин.; при увеличении скорости могут появиться тошнота, крапивница, головная боль; в этих случаях переливание прекращают на несколько минут, а затем возобновляют, но с меньшей скоростью.

Противопоказания: декомпенсация сердечной деятельности, кровоизлияния в мозг, тромбофлебит, острый нефроз и нефросклероз.

Форма выпуска белковых гидролизатов — флаконы по 450—500 мл; срок хранения —5 лет.

См. также Кровезамещающие жидкости.

Методы обработки

Хотя протеиновые порошки готовят непосредственно из пищи, они не являются цельными продуктами.

Они создаются путем извлечения белкового компонента с помощью различных методов обработки.

Различные источники протеина требуют различных методов обработки. Например, как нетрудно понять, получение белка из крахмал-содержащего риса связано с некоторыми сложностями.

Вот типичные методы обработки.

Концентраты белков

Концентрация представляет собой процесс сушки при высокой температуре и кислотную экстракцию, чтобы уменьшить источник пищи до концентрированного белкового порошка.

Во время обработки могут быть сконцентрированы и другие примеси (например, лактоза, жир, холестерин).

Концентраты содержат примерно 60-70% белка по весу.

Изоляты белка

Идея изолята состоит в том, чтобы выделить большую часть белка из первоначального продукта. Это достигается путем очистки спиртом, очистки водой или ионизации.

Каждый метод имеет разную стоимость. Вода самая дешевая, а процесс ионизации – самый дорогой.

После получения изолята его дополнительно подвергают процессу фильтрации. При этом удаляется практически все, кроме белка. Остается минимум углеводов, жиров, волокон и фитохимикатов.

Изолят белка содержит примерно 90-95% белка по весу.

Гидролизаты белков (гидролизованные смеси)

Гидролизованный белок создается путем добавления воды к белковым полимерам, которые затем разлагаются на миниатюрные группы белка, называемые пептидами. Группы имеют размер от 2 до 5 аминокислот.

Размер молекул усиливает абсорбцию. Гидролиз – это, по сути, предварительное расщепление.

Производство гидролизованного белка очень дорогостоящее.

Ионообменный протеин

Ионы – это атомы или молекулы, содержащие зарядообразующие группы.

При ионообмене молекулы белка отделяются от других фракций при помощи электрического заряда. Это отраслевой стандарт переработки молочного белка.

Микрофильтрация, кросс-микрофильтрация, ультрафильтрация

Это мощные процессы фильтрации, которые удаляют загрязняющие вещества из концентрированного белкового компонента путем прохождения через мембрану. Они похожи на процессы обратного осмоса, используемые для очистки воды.

Белковые гидролизаты в технологии пресервов из морской капусты

Ключевые слова:
белковый гидролизат, пресервы, мантия морского гребешка, морская капуста, аминокислоты
Одним из важнейших нарушений пищевого статуса населения России является дефицит полноценных (животных) белков. Белки – наиболее ценные и незаменимые компоненты пиши. В организме человека белки расщепляются под воздействием ферментов до аминокислот, из которых вновь синтезируются необходимые организму белки и вещества белковой природы [1].

Перспективным направлением получения легкоусвояемых белковых веществ является производство гидролизатов, которые с технологической точки зрения наиболее удобно включать в рецептуры различных групп пищевых продуктов, таких как соусы, заливки и пресервы на их основе.

Цель данной работы – разработка рецептур и технологии пресервов из морской капусты и морепродуктов в белковом гидролизате из мантии гребешка Patinopecten
yessoensis,
полученного с использованием ферментного препарата Декозим-NP (производитель – MSC, Co LTD, Ю. Корея).

Мантия гребешка приморского (Patinopecten
yessoensis
) мало используется в пищевой промышленности, однако она содержит до 20% полноценного животного белка, поэтому может рассматриваться как перспективный источник белковых веществ.

Для получения белкового гидролизата из мантии гре­бешка Patinopecten
yessoensis
применяли Декозим-NP, представляющий собой промышленный ферментный препарат из нейтральных бактериальных протеаз, полученный в процессе жизнедеятельности
Bacillussubtilis
.

Гидролиз проводили при 50 оС и рН 6,0-6,8 в течение 60 минут, массовая доля фермента составила 1% от массы мантии.

Полученный гидролизат представляет собой однородную жидкость светло-коричневого цвета, с приятным, выраженным вкусом и запахом гребешка, без посторонних привкусов и запахов. Содержание сухих веществ в гидролизате – не менее 40%, из которых основным долю составляют аминокислоты [2-4].

Преобладающей аминокислотой в гидролизате является таурин, обладающий высоким физиологическим действием [5]. Из незаменимых аминокислот преобладают лейцин и фенилаланин.

На основании комплексного исследования, включающего маркетинговые исследования, органолептический и физико-химический анализ, нами разработан ассортимент пресервов из морской капусты и морепродуктов в белковом гидролизате из мантии гре­бешка Patinopecten
yessoensis
:

— морская капуста;

— морская капуста с щупальцами кальмара;

— морская капуста с мантией морского гребешка;

— морская капуста с филе морского гребешка.

Технология производства пресервов включает следующие этапы: прием и хранение сырья; размораживание мороженых и варено-мороженых морепродуктов; сортирование; мойка, снятие кожного покрова кальмара; разделка, зачистка, порционирование морепродуктов на кусочки различных размеров и форм. Бланшированный морской гребешок (филе, мантия) и маринованные щупальца кальмара нарезанные на кусочки перемешивали с маринованной морской капустой или слоями укладывали в банки. При необходимости сверху клали овощной гарнир и декоративные пряности. В наполненные банки заливали гидролизат из мантии морского гребешка.

После фасования и заливки пресервы упаковывали в стеклянные (полимерные) банки вместимостью не более 400 см3.

Рецептуры разработанных пресервов из морской капусты и морепродуктов представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Рецептуры пресервов из морской капусты и морепродуктов в белковом гидролизате из мантии гре­бешка приморского (на 1 учетную банку), г

Наименование пресер­вов Морская капуста Мясо морепродуктов Гидролизат Лук
Морская капуста 262,8 52,5 34,7
Морская капуста с щупальцами кальмара 175,0 87,5 87,5
Морская капуста с филе морского гребешка 175,0 87,5 87,5
Морская капуста с мантией морского гребешка 175,0 87,5 87,5

Количество гидролизата в пресервах составляет 15% для морской капусты и 25% – для морской капусты с морепродуктами; морской капусты – соответственно 75% и 50%; морепродуктов – 25 %.

Органолептические показатели опытных образцов пресервов из морской капусты и морепродуктов отражены в таблице 2.

Таблица 2 – Органолептические показатели качества пресервов из морской капусты и морепродуктов в белковом гидролизате из мантии гре­бешка приморского

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Приятный, свойственный пресервам данного вида, без постороннего привкуса
Консистенция:
— морепродуктов Нежная, мягкая
— гарнира Мягкая
Состояние:
— морской капусты Шинкованная на узкие поперечные полоски длиной до 70 мм и шириной не более 5 мм
— морепродуктовКусочки различной формы и размера, кружочки. Филе морского гребешка и мантия морского гребешка целые
— гарнира Полоски, кусочки произвольной формы
— гидролизата Однородная жидкость светло-коричневого цвета
Цвет морепродуктов, гарнира Свойственный данному виду
Порядок укладывания Произвольный с разравниванием или слоями
Наличие посторонних примесей Не обнаружены

Физико-химические показатели качества пресервов представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Физико-химические показатели качества пресервов из морской капусты и морепродуктов в белковом гидролизате из мантии гре­бешка приморского

Наименование показателя Характеристика
Массовая доля поваренной соли, % 2,0
Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту), % 0,5-0,8
Массовая доля составных частей, %, не менее:
для пресервов из морской капусты:
— морской капусты 75
— гидролизата 15
— гарнира (лук) 8
для пресервов из морской капусты с морепродуктами:
— морепродуктов 25
— морской капусты 50
— гидролизата 25
Размер шинкованных морепродуктов, см:
кальмар:
— длина, не более 7-10
— ширина, не более 0,5
морская капуста:
— длина, не более 7
— ширина, не более 0,5

Опытные образцы пресервов имели следующую пищевую и энергетическую ценность (таблица 4).

Таблица 4 – Пищевая и энергетическая ценность пресервов из морской капусты и морепродуктов в белковом гидролизате из мантии гре­бешка приморского, г/100г продукта

Вид пресервов Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергети­ческая ценность, ккал
Морская капуста 12 5,5 2,3 107
Морская капуста с щупальцами кальмара 29,5 9,9 1,4 213
Морская капуста с филе морского гребешка 31 9,1 1,4 212
Морская капуста с мантией морского гребешка 28,5 8,9 1,4 200

Из данных таблицы 4 следует, что пресервы являются ценным в пищевом отношении продуктом. Добавление в пресервы белкового гидролизата из мантии гре­бешка Patinopecten
yessoensis
способствует повышению содержания белка (до 31 г/100г продукта) в продукте.

Следует отметить физиологическую ценность пресервов за счет содержания веществ, оказывающих стимулирующее действие на желудочно-кишечный тракт и другие системы организма человека. В состав соусов входят специи и пряности, которые, улучшая вкусовые свойства, повышают активность воздействия пищи на органы пищеварения, способствуя лучшему ее усвоению.

Срок хранения пресервов из морской капусты и морепродуктов с белковым гидролизатом из мантии гре­бешка Patinopecten
yessoensis
при температуре от минус 2 до минус 4 °С с соблюдением санитарных норм и правил составил 20 суток (для пресервов с добавлением овощного гарнира) и 30 суток (для пресервов без добавления овощного гарнира).

В течение всего срока хранения микробиологические и токсикологические показатели пресервов оставались в пределах норм, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Литература:

1. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической медицине) / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский – Томск: Изд-во НТЛ, 1999. – 296 с.

2. Масленникова, Е.В. Технология белкового гидролизата из мантии гребешка / Е.В. Масленниковой, Е.И. Черевач, Т.П. Юдиной, Ю.В. Бабина, Е.И. Цыбулько // Пищевая промышленность. – 2009. – №5. – С.18-19.

3. Масленникова, Е.В. Разработка технологии эмульсионных соусов с использованием ферментативных гидролизатов из мантии гребешка Patinopecten yessoensis

и товароведная оценка их качества : дис. … канд. тех. наук : 05.18.07, 05:18:15 : защищена 27.06.08 : утв. 07.11.08 / Масленникова Евгения Владимировна. – Владивосток., 2008. – 134 с.

4. Масленникова Е.В. Использование коллагенозы камчатского краба для получения гидролизата из мантии гребешка Patinopecten
yessoensis
/ Е.В. Масленникова, Е.И. Черевач, Т.П. Юдина, Ю.В. Бабин // Известия вузов. Пищевая технология. – 2010. –№1. – С.46-47.

5. Ашмарин, И.П. Патологическая физиология и биохимия: уч. пособие для ВУЗов / И. П. Ашмарин, Е. П. Каразеева, М. А. Карабасова. –М.: Издательство «Экзамен», 2005. – 480 с.

Почему стоит использовать протеиновый порошок?

Независимо от ваших личных целей важно получать достаточное количество белка. Белок поможет вам управлять своим весом и составом тела, а также усиливает мышечный рост, улучшает иммунитет и восстанавливает клетки.

Протеиновые порошки могут быть полезными, если вы не получаете достаточного количества белка из цельной пищи, или если вы хотите воспользоваться удобством источника белка, который долго не портится.

В конце концов, гораздо легче положить в спортивную сумку пакет протеинового порошка, чем куриную грудку, да и из него получается фруктовый коктейль лучше, чем, скажем, из стейка.

По данным многочисленных исследований, демонстрирующих важность белка, как для состава тела, так и для здоровья, пищевые добавки с протеином являются одними из самых популярных белковых продуктов.

Гидролизаты аминокислот и протеинов для спортсменов


Сегодня уже ни для кого не секрет, что для хорошей формы тела и поддержки организма в целом, люди, занимающиеся физическими нагрузками должны вносить в свой ежедневный рацион протеины и аминокислоты. Необходимо знать, что если гидролизат протеина качественный, то он имеет горьковатый вкус, поэтому приобретая эту добавку следует обращать внимание на вкусовые качества. Магазин «Спорти» предлагает высококачественные добавки для спортсменов по доступным ценам.

Многие задаются вопросом, что лучше – протеин или аминокислоты? Их различают двумя типами – гидролизаты аминокислот и протеинов. Первый вариант наделен способностью усиливать положительные качества сывороточного протеина, так как с помощью него в крови увеличивается уровень аминокислот. Так же, в отличие от обычной сыворотки он способствует большей концентрации. Гидролизат протеина является, по сути, протеином (обычно сывороточным), только за счет ферментов или кислоты, частично разрушенный. Его можно представить в виде фрагментов нескольких, связанных вместе аминокислот.

Комплексные аминокислоты – это кристаллические аминокислоты, представленные в свободной форме или гидролизат белка. Очень жаль, но компании, которые занимаются производством питания для спортсменов, сокращают технологический и делают глубокий гидролиз протеинов. Белки и аминокислоты. Чем они отличаются? Аминокислоты представляют собой «кирпичики» из которых состоят белки, а значит составляют протеины. В спортивном питании различают два вида аминокислот: свободные аминокислоты и гидролизаты. Многие, такие слова как «протеин» и «аминокислоты» считают синонимами. Однако гидролизат является протеином, который подвергли расщеплению на небольшие пептидные фрагменты и аминокислоты.

Что собой представляет гидролизат протеина на сыворотке? Данный препарат, в отличие от свободных аминокислот помогает быстрее нарастить мышечную массу. Гидролизированный протеин – это тот же белок, который обработали по специальной методике и добились разрушения молекулы белка. Аминокислоты представляют собой структурные единицы. Сам человек состоит из них. Сывороточный протеин бывает трех форм: гидролизат, изолят и концентрат.

Что же лучше и на чем остановить свой выбор, на протеине или аминокислотах? Нужно сказать, что сывороточный гидролизат на развес найти невозможно. Это можно сказать и о подобных продуктах. Часто для снижения веса и увеличения мышечной массы предлагают гидролизаты, которые лучше аминокислот. Однако и стоят они дороже.

Вы должны знать

Большинство протеиновых порошков имеют сильные и слабые стороны.

Белок риса – гипоаллергенный, безглютеновый, нейтральный на вкус, экономичный. Растительный на 100%. Может быть получен из генетически модифицированного риса.

Яичный белок – без жира, содержит концентрированное количество незаменимых аминокислот. Может приводить к расстройствам пищеварения.

Молочный белок (включая сыворотку, казеин, кальциевый казеинат и смеси молочных белков) может усилить иммунитет благодаря высокому содержанию BCAA, содержит хорошо изученную лактозу. Может вызывать расстройства пищеварения или другие симптомы у людей, чувствительных к сыворотке, казеину и/или лактозе.

Белок бобовых – не содержит насыщенных жиров или холестерина, хорошо усваиваемый, гипоаллергенный, экономичный. Богат лизином, аргинином и глутамином. Растительный на 100%.

Белок конопли – обеспечивает омега-3 жирными кислотами, обеспечивает волокнами, не содержит ингибиторов трипсина, с высоким содержанием аргинина и гистидина. Растительный на 100%.

Соевый белок – полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, содержит некоторые анти-питательные вещества, может быть получен из генетически модифицированной сои. Растительный на 100%.

Клюквенный белок – может сохранить антиоксиданты после обработки. Получают из семян клюквы. Содержит омега-3 жирные кислоты. На 100% растительный белок.

Белок из артишока — источник инулина (пребиотик). Богат BCAA. Растительный на 100%.

Профилактические смеси

Профилактические гипоаллергенные смеси

– это в первую очередь составы на основе частично расщепленного (гидролизованного) белка молочной сыворотки.

Кроме того, для профилактики аллергии малышам назначают:

  • кисломолочные смеси;
  • соевые смеси;
  • смеси на основе козьего молока.

Последние три разновидности не являются гипоаллергенными в полном смысле этого слова, так как каждая из них может вызывать аллергию, но с меньшей вероятностью, чем стандартные молочные смеси (предназначенные для здоровых детей).

Частичные гидролизаты сывороточного белка

Детские гипоаллергеные смеси называют профилактическими, если молекулярная масса пептидов составляет 5-6 килодальтон, то есть белок частично гидролизован. Такие смеси можно давать детям с легкой формой аллергии на белок коровьего молока или для профилактики, если есть риск развития аллергии. Также эти смеси подходят для постепенного перехода с лечебных составов на обычные молочные смеси (которые наиболее приближены к материнскому молоку, поэтому всё-таки предпочтительнее для детей).

В таблице приведены гипоаллергенные смеси и их основные особенности. Я не стала переписывать полностью состав каждой смеси, а отметила только наиболее значимые и спорные позиции, которые прокомментированы под таблицей.

Частичный гидролизат белка молочной сыворотки, являющийся основой всех профилактических гипоаллергенных смесей, у Селии дополнен гидролизатом казеина

– створоженного молочного белка, что хорошо для аллергика, хотя и немного ухудшает вкус смеси.

В большинстве смесей углеводная составляющая – это мальтодекстрин

, рекомендуемый при лактазной недостаточности у малыша (которую очень часто сопутствует аллергии у маленьких детей). Но зато те смеси, в которых углеводный компонент составляет лактоза, более приближены к грудному молоку.

Почти все производители добавляют пальмовое масло

, о вреде которого сказано много, но вопрос этот остается спорным. В целом считается, что оно хорошо усваивается грудными детьми, несмотря на то, что, возможно, уменьшает всасываемость кальция из пищи. На некоторых упаковках вы найдете в составе «растительные масла», в число которых может входить пальмовое масло, а могут любые другие, но все они в любом случае не являются физиологичными для малышей до года. Не думаю, что стоит слишком зацикливаться на этом вопросе и основывать выбор смеси на отсутствии пальмового масла.

Очень полезно для аллергиков употребление пребиотиков

(лактобактерий) и
пробиотиков
(бифидобактерий), а также
нуклеотидов
, помогающих укреплению зрения и нервной системы.

Если в составе смеси вы обнаружите крахмал

, то знайте, что он безопасен и добавлен в разрешенных количествах. Крахмал прекрасно обеспечивает организм углеводами, способствует чувству насыщения и может положительно влиять на пищеварение, в частности уменьшать срыгивания, но увеличивает риск возникновения запоров, особенно при постоянном употреблении.

Кисломолочные смеси

К гипоаллергенным также относят кисломолочные смеси, так как белок коровьего молока в них частично расщеплен, а живые молочнокислые бактерии в составе помогают лучше переваривать лактозу, количество которой к тому же уменьшено за счет сбраживания.

Дополнительные преимущества этой группы продуктов:

  • нормализуют стул при запорах;
  • улучшают микрофлору кишечника;
  • уменьшают газообразование и колики;
  • частично восполняют дефицит железа при анемии.

Но только Нутрилон КМ и Нан КМ можно использовать постоянно и без добавления других смесей, а все остальные нужно давать попеременно с пресными смесями в соотношении 1:1, так как кисломолочные смеси могут раздражать желудочно-кишечный тракт.

Соевые смеси

Соевые детские смеси не всегда относят к гипоаллергенным, потому что, несмотря на полное отсутствие молочного белка, они изготовлены на соевом белке, который может вызывать аллергию. Но они однозначно считаются лечебными при лактазной недостаточности, потому что не содержат лактозу (вместо неё добавлены сахароза, глюкоза, фруктоза). Врачи иногда советуют при проявлениях аллергии перейти на соевую смесь, и это вполне обоснованно для детей с реакцией на белок коровьего молока, но такое решение должен принимать только специалист. Данные смеси нежелательно давать ранее 5-6 месяцев жизни, а также при обострении аллергии или её тяжелых формах, так как в этих случаях есть риск усугубить состояние ребенка.

Дополнительные плюсы соевых смесей:

  • содержат изофлавоны – натуральные фитоэстрогены, обладающие противовирусным эффектом;
  • оказывают меньшую нагрузку на почки по сравнению с молочными смесями.

Некоторые считают, что у соевых смесей много недостатков

(хуже усваиваются некоторые питательные вещества, может тормозиться развитие ребенка, не хватает животных жиров, увеличивается нагрузка на кишечник и т.д.), но практика их применения показывает, что, если смесь подошла вашему крохе, никаких существенных проблем в будущем обычно не наблюдается. За рубежом, в частности, в США, уже более полувека малыши едят соевые смеси и вырастают без каких-либо отличий от других детей.

Мальтодекстрин

и
глюкоза
являются углеводами, введенными в соевых смесях взамен лактозы (молочного сахара). Глюкоза – это быстрый источник энергии, она с высокой скоростью всасывается в кровь, придавая сил, но так же быстро и выводится. Мальтодекстрин – это ферментативно расщепленный крахмал, который преобразуется в глюкозу уже в кишечнике, следовательно обеспечивает поступление энергии более продолжительно и равномерно.

Метианин

является незаменимой аминокислотой, которая входит в состав ДНК, но не синтезируется в организме, поэтому должна поступать извне, например, с пищей.

Селен

участвует в обмене веществ, нужен для усвоения йода, формирования мышечной ткани.

Смеси на основе козьего молока

Смеси на основе козьего молока относят к гипоаллергенным по той же причине, что и соевые – в них отсутствует белок коровьего молока. Поэтому при аллергии на него эти смеси могут стать выходом, но белок козьего молока тоже способен вызывать аллергию, хотя значительно реже. Еще одним плюсом таких смесей является их хорошая усвояемость, что означает стабильный здоровый стул и комфортное пищеварение. К тому же смеси на козьем молоке обычно поедаются малышами с удовольствием, так как они имеют мягкий сливочный вкус. В Росси на данный момент продаются только три смеси данного типа (см. таблицу):

Соотношение сывороточный белок:казеин

в смесях определяет их приближенность к составу грудного молока. По этому показателю выигрывают Козочка и Кабрита, в которых 60% составляет белок молочной сыворотки, а 40% казеин, в отличие от Ненни (80% казеина).

Козочку можно использовать при легких формах лактазной недостаточности за счет низкого содержания лактозы.

Не пытайтесь подбирать смесь для своего малыша самостоятельно, обратитесь к врачу. Пусть эта статья станет для вас кратким справочником, но не руководством к действию.

С любовью, ваша Екатерина

Обсудить статью и задать вопросы можно в комментариях.

Подпишитесь на рассылку, чтобы не пропустить новые статьи.

Со статьей «Профилактические смеси» также читают:

  • Детские гипоаллергенные смеси
  • Лечебно-профилактические смеси
  • Лечебные смеси
  • Лечение пищевой аллергии у детей
  • Меню для ребенка до года

Качество протеинов

Протеины можно классифицировать по качеству. Качество белка определяют по следующим критериям.

Коэффициент эффективности протеина – это увеличение веса испытуемого (крысы), поделенное на потребление определенного пищевого белка в течение контрольного периода. Этот метод определяет количество белка, необходимого для роста, а не для использования.

Чистое использование белка – это отношение аминокислот, из которых синтезировался белок, к поступившим аминокислотам. По-другому можно описать как количество белка, которое поступает с едой, учитывая его усвояемость и аминокислотный состав. На этот тест влияют незаменимые аминокислоты в организме и лимитирующие аминокислоты в пище.

Биологическая ценность – это доля поглощенного белка из пищи, которая превращается в белки организма. При этом учитывается циркуляция азота. При расчете биологической ценности не принимают во внимание, как белок переваривается и абсорбируется. Показатель может быть неточным из-за недавнего приема пищи.

Аминокислотный скор, корректированный по перевариваемости белка, представляет собой показатель, основанный на требованиях к аминокислотам для маленьких детей. Он учитывает перевариваемость белка. Это недавно разработанный показатель, и он предпочтительнее для определения качества белка.

Cловарь ингредиентов

Белковые гидролизаты — продукты гидролитического расщепления белков, используемые для парентерального введения в организм в лечебных целях. В процессе получения белковых гидролизатов белок расщепляется до коротких ди- и трипептидных цепей и отдельных аминокислот, теряя при этом свои специфические свойства, первичную токсичность и анафилактогенность.

Белковые гидролизаты получают в основном из крови животных или белка молока (казеина), применяя кислотный, щелочной или ферментативный гидролиз. В косметическом производстве используются гидролизаты желатина, кератина, побочных продуктов мясной промышленности и т.д. Они содержат ионы натрия, калия, магния, а также незаменимые аминокислоты. Аминокислоты являются структурными единицами белка. Белки, или протеины, составляют от 50 до 85% органических соединений, входящих в состав живых организмов. Во всех тканях живых существ важнейшую часть составляют белки. Они входят в состав всех клеток, клеточных органоидов и межклеточных жидкостей.

В косметической промышленности белковые гидролизаты применяют в средствах для ухода за волосами. Они нормализуют белковый обмен в коже волосистой части головы (как правило, он нарушен у людей, страдающих преждевременным выпадением волос), усиливают кровоснабжение кожи.

Белковые гидролизаты в составе лосьонов для волос способствуют значительному уменьшению салоотделеиия кожи и поэтому более эффективны при жирной себорее. При сухой себорее более действенными оказываются косметические средства в кремообразной форме.

Кроме того, гидролизаты способствуют увлажнению кожи, регулируют белковый обмен. Поэтому их вводят в состав косметических кремов для ухода за увядающей кожей лица, в лосьоны для ухода за кожей подростков, склонной к появлению угревой сыпи.

Основные белковые гидролизаты (дозы, способы применения, формы выпуска, условия хранения):

Амикин (Amikinum) вводят внутривенно (только капельно) со скоростью 30-40 капель в 1 мин. Более быстрое введение нецелесообразно, т. к. при этом уменьшается усвояемость аминокислот. Суточная доза (она же разовая) 2 л. Одновременно с амикином можно вводить р-ры глюкозы и витаминов. Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 400 мл. Хранение: при t от 5 до 25°.

Аминокровин (Aminocrovinum) вводят внутривенно, подкожно или через зонд в желудок или тонкую кишку (при всех способах капельно!) со скоростью 20 капель в 1 мин. При хорошей переносимости скорость введения можно увеличить до 60 капель в 1 мин. Суточная доза 1,5-2 л. Формы выпуска: во флаконах по 250, 450 и 500 мл. Хранение: при t° от 4 до 20°.

Аминопептид (Aminopeptidum) применяется так же, как аминокровин (см. выше). Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 450 мл. Хранение: при t° от 1 до 20°. При хранении в препарате может появиться хлопьевидный осадок, растворяющийся при подогревании до t° 85-100°.

Гидролизат казеина (Нуdrolysatum caseini) применяется так же, как аминокровин (см. выше). Суточая доза 400-1200 мл. Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 400 мл. Хранение: при t° от -10 до +23°.

Раствор гидролизина (Solutio Hydrolysini) применяется так же, как аминокровин (см. выше). Суточная доза 1,5-2 л. Форма выпуска: в герметически укупоренных флаконах по 450 мл. Хранение: при t° от 4 до 20°.

Фибриносол (Fibrinosolum) вводят внутривенно капельно, начиная с 20 капель в 1 мин. При хорошей переносимости скорость введения увеличивают до 60 капель в 1 мин. Общее количество препарата для одного введения не должно превышать 20 мл на 1 кг массы тела больного. Форма выпуска: во флаконах по 250, 450 и 500 мл. Хранение: в защищенном от света месте при t° от 4 до 20°.

Гидролизаты

Компания «Флорум» предлагает совершенно новую серию вкусовых ингредиентов – гидролизаты растительного белка (HVP).

Гидролизаты – продукты расщепления белков растительного происхождения, разрушенных кислотным или щелочным способом (гидролизом) до основных составляющих компонентов – аминокислот. Состоят из коротких аминокислотных цепей, пептидов и других продуктов гидролиза. Таким образом, гидролизат − это набор аминокислот, характерных для конкретного вида белка (например, кукурузного, соевого, яичного и т. д.).

Гидролизат растительного белка (HVP) – продукт гидролиза белков растительного происхождения. Растительное сырье (пшеница, кукуруза, соя) подвергается кислотному гидролизу с помощью соляной кислоты при температуре около 100 °C под воздействием повышенного давления. Затем полученная масса фильтруется и нейтрализуется раствором щелочи. Такой жидкий гидролизат хранится в течение месяца. За это время происходит полное расщепление белка до аминокислот. Полученный фильтрат прессуется (упаривается) до пастообразного состояния, чтобы массовая доля сухих веществ составляла 80%, перемешивается и сушится в вакуумных сушилках. Затем высушенная масса размалывается, перемешивается, просеивается через сито с определенным размером ячейки для формирования гранул.

 

Область применения

Гидролизаты Растительного Белка (HPV) изготовлены из сырья, которое не является генетически модифицированным. Готовый гидролизат представляет собой мелкодисперсный порошок от желтого до коричневого цвета с ароматом и вкусом говядины, свинины, курицы и других видов мясного сырья.

Гидролизаты Растительного Белка (HPV) используются при производстве кетчупов, пищевых концентратов (супы, соусы, концентраты), продуктов быстрого приготовления и в других направлениях индустрии производства продуктов питания, но особенно успешно и широко ингредиенты применяются в мясной промышленности.

Применение Гидролизатов Растительного Белка (HPV) при производстве колбасных изделий, мясных паштетов, рубленых полуфабрикатов из мяса говядины, свинины, птицы позволяет улучшить и усилить вкусовые характеристики готового продукта, подчеркнуть его натуральный мясной вкус и аромат, которые сохраняются на протяжении всего срока хранения.

Гидролизат (HPV) стабилен как при высоких температурах варки, стерилизации продукта, так и при низких температурах замораживания.

Использование гидролизата удобно с технологической точки зрения, потому что он хорошо смешивается с сухими компонентами рецептуры.

Дозировка Гидролизата растительного белка (HVP) составляет 0,2–3 % от общего объема готового продукта в зависимости от вида продукта, качества исходного сырья, количественного соотношения сырья в рецептуре продукта, вкуса и потребностей покупателей.

  

 

Определение гидролизата по Merriam-Webster

гидросатер | \ hī-drä-lə-sāt \ варианты: или реже гидролизат \ hī- drä- lə- zāt \

Гидролизаты — обзор | Темы ScienceDirect

24.5.1 Экстенсивный гидролиз

Экстенсивные гидролизаты белков используются в качестве пищевых добавок и фармацевтических препаратов. Любой поиск в Интернете обнаружит десятки компаний, предлагающих множество таких товаров. Обширный протеолиз устраняет аллергенность белка, поэтому этот подход был использован для производства гипоаллергенных продуктов (Cordle, 1994). В фармацевтической промышленности обширные гидролизаты используются для перорального и внутривенного кормления (Schmidl et al ., 1994).Скорее всего, эти коммерческие продукты сделаны из смесей растворимых ферментов; однако использование иммобилизованных форм было бы выгодным, потому что проблема удаления протеиназы во избежание загрязнения гидролизата была бы устранена.

Исследования в нашей лаборатории привели к разработке системы иммобилизованная протеиназа / пептидаза, способной к полному гидролизу субстратных белков (Church et al ., 1984; Swaisgood and Horton, 1989). Было показано, что эту систему можно использовать для определения аминокислотного состава белка.Преимущество кислотного гидролиза перед классическим методом очевидно; кислотолабильные аминокислоты Trp, Asn, Gln, Met и Cys были определены более точно (Swaisgood and Horton, 1989). Биореактор содержал проназу (коммерческую смесь четырех активностей из Streptomyces griseus ), пептидазы слизистой оболочки кишечника, пролидазу и аминопептидазу P из E.coli , каждая из которых иммобилизована путем ковалентного присоединения к стеклу с контролируемыми сукцинамидопропилом порами. Гидролиз проводили путем циркуляции субстрата в 2 M мочевины через реактор при 37 ° C в течение 24 часов.Сравнение аминокислотного состава карбоксиметилированного β -лактоглобулина, определенного стандартным хроматографическим анализом ферментативного гидролизата, с составом, ожидаемым для первичной структуры, показало отличное совпадение (Swaisgood and Horton, 1989). Аналогичные результаты были получены для ферментативного гидролизата лизоцима.

Протеиназа, которая может быть очень полезной при получении гидролизатов протеина из-за ее общей протеолитической активности, была обнаружена у Bacillus licheniformis (Williams et al ., 1990). Этот фермент способен разрушать кератин пера. Бифункциональный гибридный белок был разработан для обеспечения одностадийной очистки и иммобилизации кератинолитической активности (Wang et al ., 2003). Белок с С-концом кератиназы, связанным с N-концом стрептавидина или кор-стрептавидина, экспрессировался в Bacillus subtilis или E. coli и был связан с биотинилированными гранулами. Иммобилизованная протеиназа проявляла хорошую кератиназную активность, которая была более термостойкой, чем растворимый фермент.

Питательный анализ перевариваемости белков пищевых продуктов и кормов является еще одним потенциальным применением систем иммобилизованных протеиназ / пептидаз (Swaisgood and Catignani, 1991). Ферменты были ковалентно иммобилизованы на сукцинамидопропиловом или аминопропиловом пористом стекле с использованием водорастворимого карбодиимида для активации карбоксильных групп (Porter et al. ., 1984; Chung et al. ., 1986; Chang et al. ., 19907; Thresher ., 19907; Thresher ., 19907; Thresher ., 19907; Thresher . и др. ., 1989). Было выбрано стекло с контролируемыми порами большого размера (200–300 нм), чтобы обеспечить легкий доступ больших белковых комплексов к иммобилизованным ферментам.Использовали два биодигестора; один содержит пепсин, действующий при низком pH для имитации желудка, а другой, содержащий трипсин, химотрипсин и пептидазы слизистой оболочки кишечника, действующий при pH 7,5 для имитации кишечника. Субстраты обрабатывали сначала в биореакторе пепсина в течение 18–20 часов при 37 ° C, а затем в течение 20–24 часов в кишечном биореакторе при 37 ° C. Преимущества использования иммобилизованных ферментов для этого анализа включают предотвращение автолиза, гидролизат не загрязняется ферментами или продуктами автолиза, гидролизат легко отделяется от ферментов, и реакторы можно использовать для множества анализов.С помощью этого анализа была установлена ​​прямая зависимость между степенью рацемизации и сшивания (образование лизиноаланина), степенью реакции Майяра и усвояемостью (Chung et al. ., 1986; Culver and Swaisgood, 1989). Усвояемость, измеренная этим методом, хорошо коррелировала с перевариваемостью in vivo и (Chang et al ., 1990). Кроме того, в совместном исследовании перевариваемости различных пищевых продуктов этот метод хорошо коррелировал с другими методами in vivo , определенными в различных лабораториях (Thresher et al ., 1989). Этот метод был разработан Novus International для анализа кормов для животных. Их результаты, полученные этим методом, хорошо согласуются с усвояемостью, определенной in vivo у домашней птицы.

Гидролизаты для здорового питания | Ингредиенты Arla Foods

Гидролизаты сывороточного протеина в здоровой пище
Белок необходим каждый день и в любом возрасте, чтобы тело оставалось здоровым и сильным. Все белки состоят из строительных блоков, называемых аминокислотами.Из 20 необходимых аминокислот 9 незаменимы, поскольку организм не может их вырабатывать. Сывороточный протеин является превосходным источником протеина, поскольку он содержит все незаменимые аминокислоты, включая аминокислоты с разветвленной цепью, изолейцин, валин и лейцин, которые играют решающую роль в наращивании и поддержании мышц.

Гидролизаты — это белки, которые уже «расщеплены» до определенного уровня, что означает, что они быстрее всасываются в кровь. Это может быть очень полезно для ряда групп людей: от спортсменов, желающих быстрее восстанавливаться после тренировок, до пожилых людей, которые борются с саркопенией, до пациентов, которым требуется повышенная потребность в белке, но при этом наблюдается снижение абсорбции.

Узнайте больше о пользе для здоровья, связанной с приготовлением полезных для здоровья продуктов с нашими гидролизатами:

Степень гидролиза (DH) — это уровень, до которого белок был расщеплен, и сигнализирует о процентном соотношении пептидных связей в белке, которые были расщеплены в процессе гидролиза.

Ассортимент продуктов с гидролизатами
Arla Foods Ingredients предлагает ряд гидролизатов сывороточного протеина, включая:

  • Lacprodan ® SP-3071 : Устойчивый к UHT гидролизат сывороточного протеина для нейтральных напитков с низким профилем горечи и высокой растворимостью.DH (6-10) и 80% белковый концентрат прибл. сухое вещество
  • Lacprodan ® DI-3065 : Устойчивый к УВТ гидролизат сывороточного протеина с низким профилем горечи, подходящий для высокопротеиновых прозрачных напитков в широком диапазоне pH (23-29) и 81% концентрата протеина прибл. сухое вещество
  • Лакпродан ® DI-2021 : гидролизат казеинового протеина, содержащий большое количество казеиновых фоафопептидов (CPP) DH (8) и 93% концентрата протеина прибл. сухое вещество

Безопасность белковых гидролизатов, их фракций и биоактивных пептидов в питании человека

  • Affertsholt T (2007).3A Business Consulting, Орхус, Дания, личное общение.

  • Билсборо С., Манн Н. (2006). Обзор вопросов потребления белка с пищей у человека. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 16 , 129–152.

    CAS Статья Google ученый

  • Bütikofer U, Meyer J, Sieber R, Wechsler D (2007). Количественное определение трипептидов Val-Pro-Pro и Ile-Pro-Pro, ингибирующих ангиотензинпревращающий фермент, в твердых, полутвердых и мягких сырах. Int Dairy J 17 , 968–975.

    Артикул Google ученый

  • Комиссия Кодекса Алимантариус (1992). Инвентаризация вспомогательных средств обработки. Codex Alimantarius 1A , 1–39.

    Google ученый

  • Комиссия Европейского сообщества (1992). Научный комитет по пищевым продуктам Европейских сообществ, двадцать седьмая серия, Руководство по представлению данных о пищевых ферментах, мнение, высказанное 11 апреля 1991 г.Люксембург, офис официальных публикаций Европейских сообществ, стр. 13–21.

  • Комиссия Европейских сообществ (1997). Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента и Совета от 27 января 1997 г. о новых пищевых продуктах и ​​новых пищевых ингредиентах. Официальный журнал Европейских сообществ № L 43/1.

  • Комиссия Европейских сообществ (2001). Директива Комиссии 2001/15 / EC от 14 февраля 2001 г. о веществах, которые могут быть добавлены для определенных пищевых целей в пищевые продукты для определенных пищевых целей.Официальный журнал Европейских сообществ № L 52/19.

  • Комиссия Европейских сообществ (2002). Регламент ЕС № 178/2002 Европейского парламента и Совета от 28 января 2002 г., устанавливающий общие принципы и требования пищевого законодательства, учреждающий Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, устанавливающее процедуры в вопросах безопасности пищевых продуктов. Официальный журнал Европейских сообществ № L31 / 1.

  • Комиссия Европейских сообществ (2006a).Предложение о постановлении Европейского парламента и Совета. Установление общей процедуры авторизации пищевых добавок, пищевых ферментов и пищевых ароматизаторов, Брюссель 28-07-2006 COM (2006) 423 final, 2006/0143 COD.

  • Комиссия Европейских сообществ (2006b). Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2006 г. о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты. Официальный журнал Европейского Союза No.L 404/27.

  • Комиссия Европейских сообществ (2008 г.). Предложение по регламенту Европейского парламента и Совета по новым продуктам питания и внесению поправок в Регламент (ЕС) № xxx / xxx. Брюссель, 14 01 2008 г., COM (2007) 872, финал.

  • Комитет по питанию Американской академии педиатрии (1989). Гипоаллергенные смеси для младенцев. Педиатрия 83 , 1068–1069.

    Google ученый

  • Decsi T, Veitl V, Szasz M, Pinter Z, Mehes K (1996).Концентрации аминокислот в плазме крови у доношенных детей, получающих детскую смесь с гидролизатом. J Pediatr Gastroenterol Nutr 22 , 62–67.

    CAS Статья Google ученый

  • Ди Паскуале MG (1997). Аминокислоты и протеины для спортсмена; Анаболический край . CRC Press: Бока-Ратон, Флорида.

    Google ученый

  • Дзюба М, Даревич М (2007).Пищевые белки как предшественники биоактивных пептидов — классификация по семействам. Food Sci Technol Inter 13 , 393–404.

    CAS Статья Google ученый

  • Эйзенштейн Дж., Робертс С.Б., Даллал Дж., Зальцман Э. (2002). Диеты с высоким содержанием белка: безопасны ли они и работают ли / Обзор экспериментальных и эпидемиологических данных. Nutr Ред. 60 , 189–200.

    Артикул Google ученый

  • Эрландсен Х., Патч М.Г., Гамез А, Штрауб М., Стивенс Р.К. (2003).Структурные исследования фенилаланингидроксилазы и их значение для понимания и лечения фенилкетонурии. Педиатрия 112 , 1557–1565.

    PubMed Google ученый

  • Европейский совет по информации о пищевых продуктах (2006 г.). Пищевая аллергия и пищевая непереносимость. Основы № 06. http://www.eufic.org/article/en/page/BARCHIVE/expid/basics-food-allergy-intolerance.

  • FDA (2001). Неполный список ферментных препаратов, которые используются в пищевых продуктах.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Управление безопасности пищевых добавок.

  • FDA (2003). Свод федеральных правил: 21 CFR 184, Прямые пищевые вещества, признанные общепризнанными как безопасные, 1551. http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/FCF184html.

  • Федерация американских обществ экспериментальной биологии (1992) In: Anderson SA, Raiten DJ (eds). Безопасность аминокислот, используемых в качестве пищевых добавок . Федерация американских обществ экспериментальной биологии: Bethesda, США.

  • Garlick PJ (2001). Оценка безопасности глутамина и других аминокислот. J Гайка 132 , 2556S – 2561S.

    Артикул Google ученый

  • Совет здравоохранения Нидерландов (1999). Комитет по аминокислотным добавкам Безопасность аминокислотных добавок . Совет здравоохранения Нидерландов, публикация № 1999/06: Гаага.

  • Совет здравоохранения Нидерландов (2001 г.). Диетические справочные поступления; энергетические белки, жиры и легкоусвояемые углеводы . Совет здравоохранения Нидерландов, публикация № 2001 / 19E: Гаага.

  • Хернелл О., Лённердал Б. (2003). Пищевая оценка формул гидролизата протеина у здоровых доношенных детей: аминокислоты плазмы, гематология и микроэлементы. Am J Clin Nutr 78 , 296–301.

    CAS Статья Google ученый

  • Host H, Halken S (2004).Гипоаллергенные формулы — когда, кому и как долго: по прошествии более 15 лет мы знаем показания! Аллергия 59 , 45–52.

    Артикул Google ученый

  • Институт медицины (2002). Институт медицины в США. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Пресса национальных академий: Вашингтон, округ Колумбия, 2005.

  • Каджимото Й., Айхара К., Хирата Х., Такахаши Р., Накамура Дж. (2001). Оценка безопасности чрезмерного приема таблеток, содержащих лактотрипептиды (VPP, IPP), на здоровых добровольцах. J Nutritional Food 4 , 37–46.

    Google ученый

  • Kluifhooft JD (2005). Введение в безграничный мир ферментов, добавок VMT симпозиума и вспомогательных средств обработки пищевых продуктов. Эде, Нидерланды, 13 апреля 2005 г.

  • Корхонен Х., Пихланто А (2006). Биоактивные пептиды: производство и функциональность. Int Dairy J 16 , 945–960.

    CAS Статья Google ученый

  • Lessof MH (1994). Пищевая аллергия и другие побочные реакции на пищу Международный институт наук о жизни, Европа, Краткая монография, серия . ILSI Europe: Брюссель, Бельгия.

    Google ученый

  • Мэдден Д. (1995). Пищевая биотехнология, введение Международный институт наук о жизни, Европа, Краткая монография, серия . ILSI Europe: Брюссель, Бельгия.

    Google ученый

  • Маннинен А.Х. (2004). Белковые гидролизаты в спорте и упражнениях: краткий обзор. J Sports Sci Med 3 , 60–63.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • Мередит С. (2005).Аллергенный потенциал новых продуктов. Proc Nutr Soc 64 , 487–490.

    CAS Статья Google ученый

  • Ноллес JA (2006). Постпрандиальная судьба аминокислот: адаптация к молекулярным формам Тезис . Университет и исследовательский центр Вагенингена: Вагенинген, Нидерланды.

    Google ученый

  • Ponstein-Simarro Doorten AY, van der Wiel JAG, Jonker DD (2009).Оценка безопасности гидролизата молочного белка, содержащего трипептид IPP. Food Chem Toxicol 47 , 55–61.

    CAS Статья Google ученый

  • Риго Дж., Сентерре Дж. (1994). Исследования метаболического баланса и концентрации аминокислот в плазме у недоношенных детей, получавших экспериментальные смеси с протеиновым гидролизатом. Acta Paediatrica Suppl 405 , 98–104.

    CAS Статья Google ученый

  • Сарвар Г., Peace RW (1994).Качество протеина некоторых энтеральных продуктов ниже, чем у казеина, по оценке с помощью методов роста крыс и оценок аминокислот с поправкой на усвояемость. J Nutr 124 , 2223–2232.

    CAS Статья Google ученый

  • Родригес ICC (2008). Европейское постановление о новых пищевых продуктах, где мы находимся через 10 лет. Оценка, включающая генезис, настоящее и будущее . Диссертация на соискание степени магистра права и управления, Университет и исследовательский центр Вагенингена, Департамент права и управления: Вагенинген, Нидерланды.С. 60–72.

    Google ученый

  • Szajewska H, ​​Albrecht P, Stoinska B, Prochowska A, Gawecka A, Laskowska-Klita T (2001). Формулы экстенсивного и частичного гидролизата протеина perterm: влияние на скорость роста, индексы метаболизма протеина и концентрацию аминокислот в плазме. J Pediatr Gastroenterol Nutr 32 , 303–309.

    CAS Статья Google ученый

  • Патент США (2003 г.).Патент США 6620778-Пептиды, богатые цистеином / глицином. http://www.patentstorm.us/patents/6620778/descriptionhtml.

  • Патент США (2004 г.). Патент США 6692933-Способ получения безглютенового пептидного препарата и получение полученного препарата. http://www.patentstorm.us/patents/6692933/descriptionhtml.

  • Всемирная организация интеллектуальной собственности (2004 г.). Использование пептидов, богатых триптофаном. Международная заявка №: PCT / NL 2003/000084. Http://www.wipo.int/pctdb/en/wo.jsp? wo = 2004069265.

  • Vanden Plas Y, Hauser B, Blecker U, Suys B, Peeters S, Keymolen K, Loeb H (1993). Пищевая ценность смеси с гидролизатом сыворотки по сравнению с смесью с преобладанием сыворотки у здоровых младенцев. J Pediatr Gastroenterol Nutr 17 , 92–96.

    CAS Статья Google ученый

  • Ваш экспертный гид по гидролизату сывороточного протеина

    Если количество слогов в продукте питания перевести в количество фунтов набранной мышечной массы, гидролизат выиграет игру с добавками.Но в том-то и дело: действительно ли добавление причудливого слова что-нибудь означает, или это всего лишь куча братишек, разработанных для того, чтобы заставить вас выкладывать еще несколько долларов каждый месяц?

    Хорошие вопросы. У меня есть ответы и многое другое. Сегодняшний урок питания посвящен гидролизату сыворотки, продукту, пользующемуся большой популярностью в мире наращивания мышечной массы.

    Что такое гидролизат сывороточного протеина?

    Молоко состоит из двух основных типов протеина: сывороточного и казеина. В грудном молоке сыворотка составляет примерно 90 процентов белка во время ранней лактации, а затем выравнивается до примерно 60:40 и 50:50 соотношения сыворотки к казеину при зрелой и поздней лактации соответственно.Сравните это с коровьим молоком, которое содержит только 20 процентов сывороточного протеина, а остальные 80 процентов поступают из казеина.

    Высокое количество сывороточного протеина в грудном молоке говорит о его роли в поддержке быстрого развития, а обилие казеина в коровьем молоке, по-видимому, объясняет подавляющее большинство пищевых аллергий, связанных с потреблением молочных продуктов.

    После пастеризации коровьего молока и проведения другой обработки два белка можно разделить несколькими способами.Сладкая сыворотка, которая содержит только 30-40 процентов белка, является самой базовой формой и все же ближе к пище, чем добавка. Остальные 60-70 процентов составляют преимущественно лактозный сахар и жир. Фильтрация и другие процессы очистки концентрируют его, чтобы обеспечить большее количество белка и уменьшить количество углеводов и жиров. Эти продукты называются концентратами сывороточного протеина. Продукт с содержанием общего белка 90 или более процентов называется изолятом сывороточного белка.

    Независимо от уровня концентрата или изолята, все эти продукты по-прежнему состоят из чрезвычайно больших пептидных структур.Чтобы уменьшить их размер, ферменты в вашей пищеварительной системе должны разорвать связи между выбранными аминокислотными последовательностями, чтобы получить более мелкие пептиды, которые ваше тело действительно может использовать. Чтобы ускорить этот процесс, производители могут «предварительно переварить» белок, чтобы создать гидролизат белка. Это значительно облегчает всасывание.

    Белковый гидролизат может быть получен от сладкой сыворотки до изолятов сывороточного белка. Кроме того, используемые ферменты и условия реакции, а также количество разорванных доступных связей определяют окончательный состав гидролизата.Чем выше степень гидролиза, тем меньше количество аминокислот в пептиде и тем более горький на вкус получается полученный белок. Таким образом, гидролизаты могут отличаться намного больше, чем концентраты или изоляты.

    Для кого нужен гидролизат сыворотки?

    Когда у вас есть серьезные цели по наращиванию мышечной массы, может быть трудно получить все необходимые питательные вещества из пищи. Гидролизат сыворотки отлично подходит для тех, кто ищет высококачественный источник белка, способный помочь достичь общих дневных норм белка и максимизировать рост мышц.Кроме того, из-за его значительного влияния на чувство сытости гидролизат белка является отличным источником белка для всех, кто хочет увеличить мышечную массу при одновременном сокращении жира.

    Что делает гидролизат сывороточного протеина?

    Гидролизат сывороточного протеина — идеальное питание для стимуляции роста мышц. Было продемонстрировано, что он обеспечивает наилучший анаболический ответ на силовые тренировки. Было показано, что сыворотка вызывает на 122% и 31% большую реакцию синтеза мышечного протеина на упражнения, чем казеин или соя, соответственно.

    Сыворотка содержит высокий уровень лейцина, аминокислоты с разветвленной цепью, ответственной за стимуляцию синтеза мышечного белка. Он «биодоступен» и быстро переваривается, повышая уровень аминокислот в крови после употребления. Чем быстрее повышается уровень аминокислот в крови, тем выше пиковая и общая реакция синтеза мышечного белка. В этом отношении он предлагает максимальную отдачу от протеина.

    Кроме того, было продемонстрировано, что сывороточный протеин улучшает восстановление после упражнений, а также увеличивает термогенез, улучшает потерю жира и уменьшает чувство голода.Таким образом, он не только отлично подходит для наращивания мышечной массы, но и является мощным питанием для борьбы с жиром! Было высказано предположение, что гидролизаты протеина усиливают полезные эффекты протеина из-за их способности повышать уровни аминокислот в плазме и более высокой пиковой концентрации, чем у нормальной сыворотки.

    Хотя исследования на людях не показали, что эти различия достигают статистической значимости, аминокислотный ответ крови на гидролизат по сравнению с другими формами кажется многообещающим. Моя диссертационная работа показала, что люди, потребляющие 30 граммов гидролизата два раза в день, значительно увеличивали мышечную массу и уменьшали жировые отложения без значительного влияния на общую массу тела.

    Есть ли у протеинового гидролизата недостатки или побочные эффекты? Как это ни парадоксально, хотя быстрое увеличение количества аминокислот в крови из-за гидролизата полезно для стимуляции синтеза белка, оно также увеличивает окисление аминокислот, то есть расщепление аминокислот для получения энергии.

    Некоторые люди считают это повышенное окисление пустой тратой аминокислот, но это упрощенная точка зрения. То, что они используются для получения энергии, а не хранятся, не означает, что они «потрачены впустую». Сыворотка по-прежнему более анаболична по сравнению с другими источниками белка, которые не вызывают такого большого увеличения окисления аминокислот.Если вы думаете, что это недостаток, у меня есть недвижимость на берегу моря в Юте, которая может вас заинтересовать.

    Другой потенциальный недостаток (если вы хотите его так назвать) заключается в том, что гидролизат протеина обычно стоит значительно дороже, чем обычный сывороточный протеин. Чем выше степень гидролизата, тем выше будет стоимость. Эй, вы получаете то, за что платите.

    Хотя у некоторых людей аллергия на сыворотку, аллергия не так распространена, как на казеин, соевый или пшеничный белок.Фактически, даже у тех, кто в противном случае мог бы испытать расстройство желудка, боль, диарею, рвоту и другие расстройства желудочно-кишечного тракта, вызванные аллергией на молочные продукты, не было обнаружено значительных побочных эффектов от сильно гидролизованной сыворотки, состоящей преимущественно из низкомолекулярных пептидов. .

    Тем не менее, если ваш врач посоветовал вам не употреблять этот продукт из-за состояния здоровья, не делайте этого. Хотя большинство людей очень хорошо переносят гидролизат сывороточного протеина, тем, у кого очень тяжелая аллергия на молочные продукты, следует соблюдать осторожность.

    Сколько стоит принимать гидролизат протеина?

    Это зависит от веса вашего тела, общего количества потребляемого белка, а также от того, потребляете ли вы его отдельно или с другими источниками белка. Поскольку гидролизат сыворотки богат лейцином, вам не нужно столько его для максимального роста мышц, сколько вы получали бы из продуктов. Например, для мужчины весом 200 фунтов, желающего увеличить мышечную массу, я бы рекомендовал 25-35 граммов гидролизата протеина сразу после тренировки или вместо вашей текущей протеиновой добавки.Для достижения того же эффекта с цельной пищей, такой как куриная грудка, может потребоваться 45 граммов.

    Когда мне следует принимать гидролизат сыворотки?

    Гидролизат сыворотки можно употреблять в любое время дня, но многие люди принимают гидролизат сыворотки как до, так и после тренировки.

    Потребление сыворотки перед тренировкой гарантирует, что во время тренировки в кровоток будет поступать достаточное количество аминокислот. Может, это расстроит ваш желудок? Вряд ли. Гидролизат сыворотки легко усваивается и безопасен для кишечника.

    Употребление его после тренировки позволяет ускорить восстановление, максимизируя анаболический ответ на упражнения и увеличивая мышечную массу. Исследования показывают, что гидролизат сыворотки может усилить реакцию роста на тренировки с отягощениями, а также уменьшить жировые отложения, время восстановления и болезненность мышц. 1

    Какой гидролизат сывороточного протеина самый лучший?

    Я рекомендую искать продукт, который содержит сильно гидролизованный сывороточный белок, по крайней мере, с 15-степенью гидролиза.В моем исследовании использовалась 32-градусная степень, полученная из 80-процентного концентрата сывороточного протеина, что примерно соответствует вашему желанию, потому что горечь становится отвратительной. Если вы хотите меньше углеводов и меньше жира, выберите гидролизат, полученный из изолята сывороточного протеина или 80-процентного концентрата сывороточного протеина. Если вам нужны пептиды меньшего размера, выбирайте степень от 20 до 32 градусов.

    Заключение

    Гидролизат сывороточного протеина — это чрезвычайно высококачественная добавка, которая имеет множество преимуществ для бодибилдинга и здоровья.Дать ему шанс.

    Список литературы
    1. Бакли, Дж. Д., Томсон, Р. Л., Коутс, А. М., Хоу, П. Р., ДеНичило, М. О., и Роуни, М. К. (2010). Добавка с гидролизатом сывороточного протеина ускоряет восстановление мышечной силы после эксцентрических упражнений. Журнал науки и медицины в спорте, 13 (1), 178-181.

    Ингредиенты для педиатрии: гидролизаты сывороточного протеина

    Гидролизаты на основе молока для детского питания
    Гидролизаты производятся путем ферментативного гидролиза белков молока, в результате чего создается профиль продукта, содержащий пептиды разного размера и интактный белок, в зависимости от того, применяется ли процесс фильтрации.

    Гидролизованные протеины используются в формулах, предназначенных для борьбы с аллергией и категории формул комфорта.

    Есть две категории гидролизатов для использования в детском питании:

    • Обширный, фильтрованный гидролизатов; разрушены почти все эпитопы. Идеально для детей с аллергией
    • частичные, нефильтрованные, гидролизаты; минимальное количество эпитопов все еще присутствует. Идеально для профилактики аллергии и средств комфорта

    Смеси, содержащие гидролизованные белки, имеют решающее значение для питания детей грудного возраста, страдающих аллергией на белки коровьего молока или относящихся к группе риска аллергии, поскольку вызывающие аллергию участки (эпитопы) разрушаются или сокращаются до минимума в процессе гидролиза.

    Исследования на животных показали, что частичные гидролизаты могут вызывать пероральную толерантность к интактным белкам. Оральная толерантность — это активное отсутствие реакции иммунной системы на пероральный аллерген. Если оральная толерантность не удается, возникает пищевая аллергия, что означает, что оральная толерантность является критическим процессом в первые несколько месяцев жизни.

    Считается, что проглатывание гидролизата протеина, в отличие от интактного протеина или свободных аминокислот, способствует перевариванию и абсорбции протеина и увеличивает доступность аминокислот в плазме.

    Arla Foods Ingredients содержит широкий спектр гидролизованного казеина и сывороточных белков, которые можно использовать для лечения и профилактики аллергии, а также для комфорта. Эти продукты разработаны и протестированы на соответствие важным дескрипторам качества, таким как антигенность, молекулярно-массовое распределение и степень гидролиза, чтобы гарантировать стабильное качество для этой чувствительной группы потребителей.

    Комфорт младенец
    Видео1: 36

    Посмотрите видео, чтобы узнать больше о том, как оптимизировать комфорт детской смеси с альфа-лактальбумином и гидролизатами сывороточного протеина.

    Главный снимок: Художественная интерпретация белкового гидролизата.

    Arla Foods Ingredients поддерживает рекомендацию ВОЗ по исключительно грудному вскармливанию в течение первых шести месяцев жизни младенца и продолжению грудного вскармливания до двухлетнего возраста или старше в сочетании с подходящим для питания прикормом.

    Оптимизация процесса гидролиза и функциональная характеристика гидролизатов желатина кожи яка

    Як ( Bos grunniens ) — животное, в основном обитающее на Тибетском плато.Шкура яка — ценный ресурс, который тратится зря в процессе производства мяса. Это исследование было направлено на получение гидролизатов желатина кожи яка (YSGH) из кожи яка посредством ферментативного гидролиза и изучение функциональных характеристик YSGH. Мы показали, что трипсин более эффективен, чем нейтраза, папаин и пепсин, в увеличении степени гидролиза (DH) YSGH. Условия ферментативного гидролиза были оптимизированы с использованием центрального композитного дизайна (CCD) и метода поверхности отклика (RSM), а также наивысшего значения DH, равного 31.Было получено 96%. Затем мы проанализировали аминокислотный состав и молекулярно-массовое распределение пептидов в YSGH. Полученный YSGH проявлял определенную антиоксидантную активность и отличную ингибирующую активность АПФ (IC 50 = 0,991 мг / мл). Кроме того, были также оценены растворимость (98,79%), эмульгирование и пенообразование разработанного здесь YSGH. Обладая этими физико-химическими и биологическими функциями, YSGH имеет потенциальное применение в качестве ингредиента в продуктах питания, фармацевтике и косметике.

    1. Введение

    Гидролизаты желатина могут быть получены гидролизом желатина из источников животного происхождения, таких как свиньи [1], крупный рогатый скот [2] и рыба [3]. Сообщается, что гидролизаты желатина обладают различной биоактивностью, такой как антиоксидантная активность [4, 5], ингибирующая активность АПФ [6, 7], антифризная активность [8] и антифотостарная активность [9]. Гидролизаты желатина широко используются в производстве фармацевтических препаратов и пищевых продуктов в Соединенных Штатах и ​​Европе и имеют потенциал для нескольких передовых применений, таких как интеллектуальные носители для доставки лекарств для лечения рака [10] и новый тип перевязочного материала для ран [11]. .По сравнению с желатином, его гидролизаты легче абсорбируются. Было обнаружено, что пероральный прием гидролизатов желатина оказывает благотворное влияние на восстановление кожи, в том числе способствует закрытию ран и уменьшению морщин на коже [12]. Пероральный прием гидролизатов желатина также может увеличить костную массу и предотвратить остеопению [13]. В этих предыдущих исследованиях функциональные свойства гидролизатов желатина зависели не только от источника желатина, но также от типов ферментов и условий ферментолиза [14].

    Из-за опасений по поводу здоровья, связанных с потреблением желатина из млекопитающих и морских животных, существует рынок для незагрязненных продуктов на основе желатина животного происхождения. С населением около 15 миллионов во всем мире яки ( Bos grunniens ) живут на высоте около 3000 м над уровнем моря, в основном вдоль границы Китая, Индии и Непала. В Китае популяция яков занимает третье место среди крупного рогатого скота. В процессе эволюции обмен веществ яка адаптировался к суровым условиям жизни, таким как большая высота и сильный холод.Жизнь в незагрязненных местах сделала яков предпочтительным источником питательных веществ и других биоактивных продуктов. Побочные продукты из различных животноводческих ресурсов привлекли внимание общественности, поскольку они могут быть сырьем для создания биоактивных соединений [15–18]. Остатки обработки яков, включая голову, внутренние органы, кожу и кости, следует переработать и превратить в продукты с добавленной стоимостью. Однако в настоящее время отходы переработки яков обычно выбрасывают. Это не только вызывает загрязнение окружающей среды, но и экономически неэффективно.Отходы переработки яка могут составлять до 30,98% от общего веса, большая часть из которых составляет шкуру яка [13]. Кожа яка состоит из влаги (60–70%), белка (30–40%), жира (2–4%), неорганической соли (0,5–1,5%) и углеводов. Желатин кожи яка содержит восемнадцать различных аминокислот, среди которых семь являются незаменимыми аминокислотами, а две — микроэлементами [19]. Таким образом, кожа яка может быть идеальным сырьем для производства гидролизатов желатина путем ферментативного гидролиза. Предыдущее исследование продемонстрировало возможность извлечения коллагена и желатина из мясных субпродуктов [20].Тем не менее, на сегодняшний день проведено мало исследований в отношении оптимального процесса ферментативного гидролиза и характеристики гидролизатов желатина, полученных из кожи яка.

    Таким образом, целью данного исследования была оптимизация биопроцесса ферментативного гидролиза для получения гидролизатов желатина из кожи яка с использованием коммерческой протеазы и определение функциональных возможностей полученных гидролизатов желатина.

    2. Материалы и методы
    2.1. Материал

    Шкура яка была получена с рынка яков (Цинхай, Китай).Протеазы трипсина, нейтразы, папаина, пепсина, реагенты 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH), восстановленный L -глутатион (GSH), гидроксипролин и синтетический субстрат АПФ гиппурил- L -гистидил- L -лейцин (HHL) были приобретены у Sigma-Aldrich (Шанхай, Китай). Все реагенты, использованные в этом исследовании, были аналитической чистоты.

    2.2. Предварительная обработка шкуры яка

    Шкуру яка замачивали в воде, очищали и удаляли загрязнения и шерсть, затем измельчали ​​до 0.5 × 0,5 см 2 и хранится при −20 ° C. Кусочки кожи смешивали с раствором н-бутилового спирта (1:10, вес / объем) при соотношении твердого вещества к раствору 1: 20 (вес / объем) для удаления жира и неколлагенового белка. Смесь перемешивали в течение 24 ч при 4 ° C, затем промывали дистиллированной водой до нейтрального значения pH. Обезжиренные остатки обрабатывали 0,1 М раствором гидроксида натрия при соотношении образец / щелочной раствор 1:30 (мас. / Об.) При перемешивании в течение еще 36 ч при 4 ° C. Наконец, депротеинизированную кожу промывали водой до достижения pH 7.0.

    2.3. Экстракция желатина

    Предварительно обработанную кожу яка промывали 0,2% раствором HCl (вес / объем) (1: 8, вес / объем) в течение 4 часов при комнатной температуре с последующим ополаскиванием водой до достижения pH 7,0. Затем остатки замачивали в дистиллированной воде (85 ° C) до полного растворения кожи в растворе. Супернатант собирали центрифугированием при 6580 × в течение 15 мин при комнатной температуре, затем концентрировали на роторном испарителе и лиофилизировали с помощью сублимационной сушилки (Alpha1-2, Christ, Германия).Высушенный вымораживанием порошок, названный желатином, хранили в эксикаторе при комнатной температуре до использования. Выход желатина рассчитывали по отношению лиофилизированного порошка к сырью. Содержание сырого протеина, липидов и золы в экстрагированном желатине анализировали в соответствии с национальным текстовым стандартом Китая (GB / T 5009.5-2010, GB / T 5009.6-2003 и GB / T 5009.4-2010).

    2.4. Ферментативный гидролиз

    Тип фермента играет важную роль в качестве DH. Чтобы определить наиболее эффективный фермент для получения гидролизатов желатина из кожи яка, был проведен ферментативный гидролиз с использованием четырех протеаз по отдельности: нейтразы (pH 7.0, 45 ° C), пепсин (pH 2,0, 37 ° C), трипсин (pH 7,5, 50 ° C) и папаин (pH 6,2, 25 ° C) в каждом оптимальном состоянии с концентрацией протеазы 2000 Ед / г. Оптимальные значения pH и температуры для каждого фермента указаны в скобках выше. После обработки гидролиза с выбранным временем полученный раствор гидролизатов инактивировали кипячением в воде в течение 15 мин с последующим центрифугированием (6580 ×, 15 мин). Супернатанты собирали для измерения DH, а затем лиофилизировали с помощью сублимационной сушилки (Alphal-2, Christ, Германия).Высушенный вымораживанием порошок, названный гидролизатом желатина, хранили в эксикаторе при комнатной температуре до использования. Для каждого фермента были выбраны гидролизаты желатина с наивысшей DH, чтобы измерить их активность по поглощению DPPH.

    2,5. Степень гидролиза (DH)

    DH определяли по отношению количества расщепленных пептидных связей к общему количеству связей на единицу массы. Степень гидролиза желатина оценивали по методу тринитробензолсульфоновой кислоты (TNBS) [21].Все определения производили в двух экземплярах. DH был определен следующим образом: где L s — содержание свободных α -аминогрупп в гидролизате, L 0 — содержание свободных α-аминогрупп в желатине и L max — содержание α -амино в субстрате, прореагировавшем с 6 моль / л HCl в течение 24 часов при 100 ° C.

    2.6. План эксперимента и анализ данных
    2.6.1. Фракционный факторный план экспериментов

    Факториальный план был проведен для проверки 5 переменных факторов (pH, температура, отношение фермента к субстрату (E / S), концентрация субстрата и время гидролиза).Целью факторного дизайна было выявление относительно важных переменных и взаимодействий между независимыми переменными. Регрессионный анализ переменных проводился с использованием программного обеспечения SPSS версии 20.0 (IBM, США).

    2.6.2. Центральный составной дизайн (CCD) и методология поверхности отклика (RSM) экспериментов

    Условия ферментативного гидролиза были оптимизированы RSM на основе однофакторных экспериментов и факторных планов. Для изучения влияния независимых переменных на DH был применен дизайн CCD с 3-х факторным и 3-х уровневым.Дисперсионный анализ (ANOVA) оценивали с помощью программного обеспечения Design Expert (версия 8.0.6, State-Ease Inc., Миннеаполис, США). Все эксперименты проводились в трех экземплярах, и средние значения регистрировались как значения отклика с отклонениями.

    2.7. Анализ физико-химических свойств
    2.7.1. Аминокислотный анализ

    Гидролизаты желатина (10 мг) гидролизовали в 5 мл 6 М HCl при 110 ° C в течение определенного времени в вакууме, а затем нейтрализовали 3,5 М NaOH.После нейтрализации раствор разбавляли 0,2 М цитратным буфером (pH 2,2). Наконец, аминокислоты гидролизатов желатина в растворе были идентифицированы и количественно определены автоматическим анализатором аминокислот (Biochrom 30+, Pharmacia Biotech, UK).

    2.7.2. Определение растворимости

    Индекс растворимости азота (NSI) использовали, чтобы показать растворимость гидролизатов белка. Вкратце, гидролизаты желатина (0,5 г) растворяли в 50 мл 0,1 М NaCl при pH 7,0 с последующим центрифугированием (640 × 30 мин).Содержание азота в супернатанте анализировали на азот по методу макро-Кьельдаля [22]. NSI рассчитывали следующим образом: A — содержание азота в супернатанте, а B — общее содержание азота в образце.

    2.7.3. Эмульгирующие свойства

    Эмульгирующую активность (EA) и стабильность эмульгирования (ES) определяли, как описано Shahidi et al. [23]. Образец гидролизата желатина (0,5 г) растворяли в 25 мл дистиллированной воды (pH 7).Добавляя 25 мл масла в приготовленный раствор гидролизата желатина, смесь переносили в цилиндры на 50 мл и гомогенизировали со скоростью 10280 × в течение 2 мин при комнатной температуре. Полученную эмульсию разделили на две порции. Один центрифугировали при 230 × в течение 5 мин. EA рассчитывали по следующему уравнению: где V 1 — высота слоя эмульсии, а V 0 — высота раствора смеси.

    Другую часть инкубировали в воде при 50 ° C, и объем эмульсионной фазы регистрировали каждый час.ES рассчитывали по следующему уравнению: где V 2 — общий объем эмульсии каждый час, а V 3 — начальный объем эмульсии.

    2.7.4. Свойства вспенивания

    Расширение пены (FA) и стабильность пены (FS) определяли в соответствии с методом, описанным Shahidi et al. [23]. Вкратце, 0,5 г высушенных гидролизатов желатина растворяли в 50 мл дистиллированной воды, а затем гомогенизировали при 10280 × в течение 2 мин при комнатной температуре.Образец стоял 0, 1, 3 и 10 мин. Тем временем объем раствора регистрировали. FA и FS рассчитывались по следующим уравнениям: где A — общий объем после взбивания, B — исходный объем до взбивания, а A т — общий объем после стояния в течение разного времени (( 0, 1, 3 и 10 мин).

    Все измерения проводили в трех экземплярах.

    2,8. Анализ биологических свойств
    2.8.1. Определение антиоксидантной активности

    (1) Определение активности поглощения DPPH . Анализ улавливания радикалов DPPH проводили в соответствии с методом, описанным Nazeer et al. [24] с некоторыми изменениями. Образец смешивали с этанольным DPPH (0,1 ммоль / л) при объемном соотношении 1: 1. Смесь оставляли в темноте на 30 мин и измеряли оптическую плотность при длине волны 517 нм. DPPH был рассчитан по следующему уравнению: где A control — это оптическая плотность контроля (дистиллированная вода вместо образца), а A blank — оптическая плотность образца с этанолом вместо DPPH.

    (2) Определение активности улавливания радикалов супероксид-анионом . Активность по улавливанию супероксид-анионов измеряли с использованием методов, описанных Xie et al. [25] с некоторыми изменениями. 0,2 мл образца, 4 мл дистиллированной воды и 4,5 мл буфера Tris-HCl (0,05 моль / л; pH 8,2) смешивали вместе и инкубировали в течение 10 мин при 25 ° C. После инкубации добавляли 0,3 мл пирогаллола. Поглощение измеряли на длине волны 299 нм каждые 30 с в течение 5 мин. Активность по улавливанию супероксидных радикалов рассчитывалась по следующему уравнению: где A 0 — оптическая плотность контроля (дистиллированная вода вместо образца), а A i — оптическая плотность образца.

    (3) Активность по улавливанию гидроксильных радикалов . Способность улавливать гидроксильные радикалы измеряли в соответствии с модифицированным методом, описанным de Avellar et al. [26]. Смесь, содержащая 0,2 мл o -фенантролина (0,75 мМ), 0,4 мл 0,2 М фосфатного буфера (pH 7,4), 0,2 мл дистиллированной воды и 0,2 мл 0,75 мМ FeSO 4 , подвергалась взаимодействию с 0,2 мл H 2 O 2 (0,1%, об. / Об.) И образец 0,4 мл при 37 ° C в течение 60 мин. Оптическую плотность полученного раствора измеряли при длине волны 536 нм.Активность по улавливанию гидроксильных радикалов рассчитывалась по следующему уравнению: где A S — оптическая плотность контроля (дистиллированная вода вместо образца), A B — оптическая плотность образцов (дистиллированная вода вместо H 2 O 2 ) и A P — оптическая плотность образцов.

    2.8.2. Анализ ингибирования ангиотензинпревращающего фермента (АПФ)

    Эффект ингибирования АПФ определяли спектрофотометрическим методом с некоторыми модификациями [27].Раствор образца (50 мкл л) и 150 мкл мкл 2,5 мМ синтетического субстрата АПФ HHL прореагировали с 50 мкл мкл ACE (25 мЕд / мл) при 37 ° C в течение 1 часа. Реакцию останавливали добавлением 1 М HCl (150, 90 · 102 мкл, 90 · 103 л). Полученную гиппуровую кислоту экстрагировали добавлением 1,5 мл этилацетата с последующим центрифугированием (2570 ×, 15 мин). Гиппуровую кислоту растворяли в 3 мл дистиллированной воды и оптическую плотность измеряли при длине волны 228 нм с помощью УФ-спектрофотометра TU-1901 (Пекин, Китай).Эффект ингибирования АПФ был рассчитан следующим образом: где A a — оптическая плотность контроля, A b — оптическая плотность образца и A c — оптическая плотность холостого образца. без ACE или образца.

    2.9. Статистический анализ

    Все эксперименты проводили в трех повторностях. Результаты регистрировали как среднее значение ± стандартное отклонение и подвергали одностороннему дисперсионному анализу (ANOVA) с использованием программного обеспечения SPSS версии 20.0 (IBM, США). Достоверность оценивалась статистически по значению F при вероятности ( P ) ниже 0,05.

    3. Результаты и обсуждение
    3.1. Приготовление желатина из кожи яка

    Состав желатина зависел от типа животного и среды, в которой оно растет. Схема технологического процесса представлена ​​на рисунке 1. Полученный желатин содержал белок (96,58%), липид (1,27%) и золу (1,90%). Выход желатина достиг 52.97%, что намного выше, чем сообщаемый уровень экстракции многих других желатинов животного происхождения [28–30]. Причина может заключаться в том, что кожа яка содержит больше белков и меньше липидов, поскольку яки живут на больших высотах с чрезвычайно холодным климатом [31]. Таким образом, более высокий выход желатина обеспечил возможность его использования при получении гидролизатов желатина.


    3.2. Скрининг эффективного фермента
    Значение DH обычно использовали для оценки эффективности гидролиза белков макромолекул [32].Более высокое значение DH может представлять большее количество короткоцепочечных пептидов в гидролизатах. Различные протеазы могут проявлять различную каталитическую активность на желатине кожи яка из-за их различных специфических каталитических центров. Таким образом, в этом исследовании были применены четыре типа протеаз, включая трипсин, нейтразу, папаин и пепсин. Результаты ферментативного гидролиза желатина кожи яка с использованием этих ферментов с активностью 2000 Ед / г в течение 7 часов, соответственно, показаны на рисунке 2. На основании значения DH было установлено, что порядок эффективности четырех ферментов равен следующие: трипсин> нейтраза> папаин> пепсин.Наивысшее значение DH 20,43% было достигнуто с трипсином через 4 часа. Трипсин, сериновая эндопептидаза, действует на пептидную связь между карбоксильными группами лизина и аргинина. Его эффективность также была подтверждена при ферментативном гидролизе кожи рыб, таких как лосось [33] и камбала [5].


    3.3. Оптимизация ферментативного параметра

    Переменные и кодированные уровни представлены в таблице S1. План эксперимента и результаты показаны в таблице S2. DH варьировался от 8.От 47% до 26,48% с разными уровнями факторов. Это, очевидно, указывает на то, что переменные пищеварения могут напрямую влиять на DH. Значение F составляло 4,261, а значение составляло 0,053 (Таблица S3). Согласно регрессионному анализу переменных, показанных в таблице S4, было обнаружено, что факторы температуры, E / S и концентрации субстрата имеют большое влияние на реакцию гидролиза, среди которых концентрация субстрата была наиболее значимым фактором (). Таким образом, эти три фактора были выбраны для анализа поверхности отклика.

    На основе факторного анализа ферментативные параметры были оптимизированы с помощью RSM. CCD с 3-х факторным и 3-х уровневым был использован для изучения влияния независимых переменных на DH (Таблица S5). Анализ разработанной квадратичной полиномиальной модели для переменных представлен в таблице S6. Значение коэффициента детерминации R 2 составило 0,8562, что выше 0,85. Это указывало на то, что модель была точной и приемлемой. Согласно регрессионному анализу, вариабельность ответа может быть объяснена полиномиальной моделью второго порядка, приведенной ниже:

    Уравнение было значимым при значении меньше 0.01 (Таблица S6). DH гидролизатов в первую очередь определяется линейными и квадратичными членами температуры, E / S и концентрации субстрата. Среди этих факторов наиболее значимым была концентрация субстрата ().

    Трехмерные (3D) графики поверхности отклика (рис. 3) объясняют результаты статистического и математического анализа влияния температуры, E / S и концентрации субстрата на DH. Между DH и тремя переменными была очевидна квадратичная связь.Значение DH, предсказанное программой Design Expert, достигло своего максимума за счет комбинации кодированных уровней 0,26 ( B ), 0,70 ( C ) и -0,48 ( D ). Соответствующими переменными были температура 51,32 ° C, E / S 3695,45 (Ед / г) и концентрация субстрата 6,3% (вес / вес), при этом прогнозируемый ответ DH составлял 31,72%.

    Чтобы подтвердить вышеприведенное предсказание, были проведены эксперименты с использованием предсказанных переменных (показанных выше) с небольшими корректировками: температура 51 ° C, E / S 3695 (Ед / г) и концентрация субстрата 6.3% (мас. / Мас.). DH полученных гидролизатов желатина достигала 31,96%. По сравнению с прогнозируемым числом 31,72% относительная ошибка составила всего 0,75%. Этот эксперимент подтвердил точность экспериментального плана в этом исследовании. А DH увеличился с 20,43% до 31,96% в оптимизированных условиях.

    3.4. Аминокислотный состав и молекулярно-массовое распределение пептидов в YSGH

    На аминокислотный состав белковых гидролизатов влияли источник белка, тип протеазы и условия гидролиза, и они играли важную роль в физико-химических и биологических свойствах гидролизатов.Таким образом, мы выявили аминокислотный состав YSGH. Как показано в таблице 1, YSGH содержал значительное количество глицина (19,87 ± 0,24%), пролина (12,87 ± 0,40%), глутамата (10,34 ± 0,11%), гидроксипролина (7,08 ± 0,56%) и аланина (6,50 ± 0,17%). %). Было доказано, что эти аминокислоты необходимы для функций многих биоактивных пептидов, таких как антиоксидантная активность [35–37], ингибирующая активность АПФ [38] и антимикробная активность [39]. Кроме того, большое количество гидрофильных аминокислот (65.18%), а также высокая DH YSGH (31,96%) обеспечивали растворимость YSGH (98,79%). Кроме того, ароматизирующие аминокислоты, такие как аспартат и глутамат, участвовали в формировании вкуса продуктов [40]. Таким образом, ожидается, что YSGH будет обладать превосходными биологическими свойствами и потенциально может использоваться в качестве источника функциональных пептидов в пищевой промышленности.

    Кислота 73 ± 0,23

    Аминокислота Состав / 100 г желатиновых гидролизатов кожи яка [34].

    Аспартат 4,90 ± 0,38
    Треонин 1,35 ± 0,16
    Серин 2,32 ± 0,31
    Пролин 12,87 ± 0,40
    Глицин 19,88 ± 0,24
    Аланин 6,50 ± 0,17
    Цистеин 0.46 ± 0,02
    Валин 1,86 ± 0,07
    Метионин 0,98 ± 0,04
    Изолейцин 1,08 ± 0,09
    Лейцин 0,19 1,02 ± 0,02
    Фенилаланин 2,34 ± 0,25
    Гистидин 0,63 ± 0,03
    Лизин 3,02 ± 0,32
    Аргинин.
    Гидроксипролин 7,08 ± 0,56
    Гидрофильная аминокислота 55,25 ± 1,56 (65,18%)
    Гидрофобная аминокислота 29,51 ± 0,48 84,76 ± 2,02

    Значения даны как средние значения ± стандартное отклонение от трехкратного определения.

    Между тем мы проанализировали молекулярные массы пептидов в YSGH с помощью GPC (гель-проникающей хроматографии).Молекулярные массы пептидов в основном распределялись в диапазоне от 400 до 3500 Да. Пептиды с молекулярной массой 1000-2236 Да составляли наибольшую долю компонентов (таблица 2). Кроме того, многие исследователи обнаружили, что пептиды в этом диапазоне молекулярной массы проявляют превосходную биологическую активность, такую ​​как антиоксидантная активность [41] и ингибирующая активность АПФ [7].


    Молекулярно-массовое распределение (MW) Массовая доля (%)

    198–416 4.96
    418–996 22,43
    1000–2236 42,46
    2245–3502 20,11
    3516–5442 6,995 3,09

    3.5. Эмульгирующие и пенообразующие свойства

    Как показано в таблице S7, YSGH проявлял определенную степень эмульгирующей активности (47,6 ± 0.7%) и стабильность эмульсии от 91,7 ± 0,5% до 79,1 ± 0,3%. ЭС незначительно снизилась в течение 5 ч. Гидролизаты с короткоцепочечными пептидами показали приемлемую растворимость и наличие различных гидрофобных групп. Предполагается, что амфифильные полимеры с гидрофобными и гидрофильными частями имеют тенденцию защищать масло в воде путем гомогенизации и образования пленки. Следовательно, процесс гидролиза может увеличить гидрофильные группы, а также обнажить гидрофобные группы на поверхности. Это явление приводит к образованию амфипатических комплексов для снижения поверхностного натяжения и стабилизации поверхностной пленки [42].С другой стороны, высокая степень растворимости способствует быстрой диффузии гидролизатов и способствует абсорбции на границе раздела. Кроме того, обработка трипсином улучшает эмульгирующие свойства [43, 44]. Благодаря своим выдающимся эмульгирующим свойствам YSGH может использоваться в качестве эмульгатора в пищевой промышленности.

    Пенообразование является важной функцией пептидов коллагена и часто используется в пищевых продуктах. Пеноемкость (FC) и стабильность пены (FS) YSGH представлены в Таблице S8.Стабильность быстро падает в первые десять минут, но становится более стабильной с увеличением времени. Для образования пены гидролизаты должны быть растворимы в жидкости и обладать способностью к быстрой миграции и ориентации с образованием межфазной пленки, которая может снижать поверхностное натяжение. Поскольку одновременная дегидратация и гидрофобные части гидролизатов благоприятны для термодинамики, спонтанная адсорбция гидролизатов из раствора на поверхность раздела воздух / вода является основной движущей силой образования пены [45].Гидролиз желатина может укорачивать аминокислотную цепь и уменьшать поверхностное натяжение, приводя к образованию пузырьков газа и улучшая стабильность пены. YSGH, продукт гидролиза с множеством гидрофобных участков, проявлял определенную степень пенообразования. Сообщалось, что гидрофобность поверхности эффективно связана с пенообразующими свойствами [46].

    3.6. Биологические свойства YSGH
    3.6.1. Антиоксидантная активность

    Антиоксиданты играют важную роль как в пище, так и в организме человека, противодействуя процессам окисления.В последнее время все большее количество исследований сосредоточено на изучении содержания антиоксидантов в пищевых продуктах, особенно в отходах побочных продуктов животного происхождения [47]. В этом исследовании оценивали активность по улавливанию DPPH, активность по улавливанию супероксидных анион-радикалов и активность по улавливанию гидроксильных радикалов, соответственно, и сравнивали результаты с восстановленным глутатионом (GSH), который является коммерческим антиоксидантом. Как показано на фиг. 4 (а), активность YSGH по поглощению DPPH линейно возрастала с концентрацией гидролизатов.Когда концентрация YSGH составляла 5 мг / мл, активность YSGH по поглощению DPPH достигала 59,79%, что выше, чем у гидролизатов кожи камбалы [5] и гидролизатов белка Pseudosciaena crocea [48]. Как и ожидалось, активность YSGH по поглощению DPPH намного выше, чем у гидролизатов желатина из кожи свиньи (19,25%) [34]. Эти результаты соответствуют предыдущим исследованиям, которые показали, что гидролизаты и пептиды, выделенные из желатина кожи крупного рогатого скота, обладают антиоксидантными свойствами [49].Кроме того, многие исследования показали, что пептиды с более низкой молекулярной массой обладают более высокой антиоксидантной активностью. Хорошо известно, что типы ферментов и условия ферментативного гидролиза могут влиять на молекулярно-массовое распределение и функциональные свойства гидролизатов [14]. Таким образом, гидролизаты трипсина показали самую высокую активность по поглощению DPPH, что положительно коррелировало с высоким DH (таблица 3).


    Трипсин Нейтраза Папаин Пепсин

    DPPH активность (нейтрализация 53% DPPH).22 ± 0,25 45,75 ± 0,34 39,55 ± 0,12 32,94 ± 0,09

    Значения даны как среднее ± стандартное отклонение по результатам трех измерений.

    Супероксид-анион-радикал, как основной радикальный ресурс в vivo , может производить пероксид водорода и гидроксильные радикалы, которые могут приводить к цитотоксичности. Рисунок 4 (b) показывает, что активность YSGH по улавливанию супероксидных анион-радикалов поддерживается на уровне 28.19%, в то время как концентрация варьировалась от 1 мг / мл до 5 мг / мл, что указывает на то, что YSGH проявляет определенную степень активности по улавливанию супероксидных анион-радикалов.

    Удаление гидроксильных радикалов играет незаменимую роль в организме. Активность YSGH по улавливанию гидроксильных радикалов была приблизительно прямо пропорциональна концентрации YSGH и достигла своего максимума (53,28 ± 1,46%) при 5 мг / мл (рис. 4 (c)) (). Сообщалось, что антиоксидантные свойства гидролизатов зависят от аминокислотного состава, структуры и гидрофобности.Прежде всего, YSGH проявляет большую антиоксидантную активность против DPPH, супероксидных и гидроксильных радикалов, что указывает на то, что YSGH обладает большим потенциалом в качестве антиоксиданта против окислительного повреждения.

    3.6.2. АПФ-ингибирующая активность

    АПФ-ингибирующая активность играет важную роль в контроле артериального давления. Обычно сообщалось, что пептиды, ингибирующие АПФ, представляют собой короткие пептиды с остатками Pro. Сообщалось, что присутствие остатков Leu имеет положительную корреляцию как с антиоксидантной, так и с ингибирующей активностью АПФ [4].АПФ-ингибирующая активность YSGH увеличивалась с увеличением концентрации от 0 до 4 мг / мл (фиг. 5). АПФ-ингибирующая активность YSGH показывает более высокую ингибирующую активность АПФ (IC 50 = 0,991 мг / мл), чем у гидролизатов желатина кожи быка, обработанных трипсином (IC 50 = 1,044 мг / мл) [50]. YSGH проявлял прекрасные биологические свойства, поскольку он имел высокий DH при обработке трипсином, таким образом, молекулярно-массовое распределение вызванных пептидов становится более широким с более маленькими пептидами, имеющими отношение к ингибирующей активности ACE.Также была обнаружена высокая положительная корреляция между активностью ингибирования АПФ и акцептора радикалов DPPH в гидролизатах алкалазы соевого белка [49].


    4. Заключение

    В этом исследовании был разработан экономичный и эффективный процесс получения биоактивного YSGH из кожи яка путем ферментативного гидролиза. В общем, на биодоступность желатиновых продуктов влияет молекулярно-массовое распределение и аминокислотный состав, который связан с DH гидролизатов.Гидролизаты трипсина показали наивысшую активность по улавливанию DH и DPPH по сравнению с нейтразами, папаином и пепсином.

    Оптимальные условия для получения YSGH трипсином были следующими: температура 51 ° C, E / S 3695 (Ед / г) и концентрация субстрата 6,3% (мас. / Мас.). В таких условиях было достигнуто максимальное значение DH 31,96%, что хорошо согласуется с прогнозом модели RSM (31,72%). Полученный YSGH содержал большое количество гидрофильных аминокислот (65.18%), а пептиды в диапазоне молекулярных масс 1000–2236 Да составляли наибольшую долю компонентов. YSGH показал хорошие результаты по свойствам растворимости (98,79%), эмульгирования и вспенивания, что позволяет использовать его в качестве функционального пищевого ингредиента. Что еще более важно, YSGH показал определенную антиоксидантную активность и отличную ингибирующую активность АПФ (IC 50 = 0,991 мг / мл). Таким образом, YSGH, подготовленный в этом исследовании, должен быть потенциально полезен в качестве биологически активного ингредиента в пищевой и фармацевтической промышленности.

    Доступность данных

    Данные, использованные для подтверждения выводов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.

    Выражение признательности

    Это исследование было поддержано Программой исследований и разработок ключевых технологий в Тяньцзине (грант № 14ZCZDNC00008) и Национальной программой исследований и разработок в области ключевых технологий (грант №2014BAD02B00). Авторы благодарны Государственной ключевой лаборатории химического машиностроения Тяньцзиньского университета за предоставленное оборудование и оборудование.

    Дополнительные материалы

    Дополнительная таблица S1: закодированные уровни независимых переменных для дробных факторных планов, используемых для гидролиза желатина кожи яка. Таблица S2: программа и результаты дробных факторных планов, использованных для гидролиза желатина кожи яка. Таблица S3: дисперсионный анализ (ANOVA) для дробных факторных планов DH.Таблица S4: уравнение регрессии для дробных факторных планов DH. Таблица S5: уровни независимых переменных для DH (степень гидролиза) гидролизатов желатина кожи яка и результаты модели поверхности отклика.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *