Что такое ассам: Что такое Ассам, Цейлон и Дарджилинг?

история, особенности, разновидности и польза на Tea.ru

Говоря «классический индийский чай», чаще всего мы подразумеваем чай из штата Ассам. Крепкий напиток с ярким вкусом и красивым настоем давно стал визитной карточкой этого региона Индии и занял почетное место в списке самых популярных черных чаев в Европе.

В нашей статье мы расскажем все самое интересное об ассамском чае.

История ассамского чая

В известности ассама «виноваты» англичане. Долгое время чай в Британию поставлялся из Китая, но в начале 19 века торговые отношения двух стран подпортились из-за контрабанды опиума. Это привело англичан к мысли создать собственные чайные плантации – в Индии, которую Британская империя активно колонизировала в то время. Пока агенты пытались выкрасть из Китая ростки чайного куста, шотландский джентльмен по имени Роберт Брюс, друживший с раджой Манирамом Деваном, узнал, что в индийском штате Ассам растут свои собственные эндемичные чайные деревья.

Роберт получил листья и семена местного чая, но умер, не успев представить их научному сообществу. Лишь спустя несколько лет его брат Чарльз отправил листья на экспертизу в Калькутту, где выяснилось, что в Ассаме растет не китайская вариация чайного куста Camellia sinensis var. sinensis, а другая разновидность – Camellia sinensis var. Assamica.

В 30-х годах Чарльз Брюс основал несколько плантаций ассамского чая, и уже в 1838 году первые ящики урожая поехали в Британию, а в январе 1839 года он получил письмо от совета директоров Британской Ост-Индской компании с предложением контракта на 500 ящиков. С тех пор Ассам стал одним из главных чайных поставщиков Британии, а чай из этого штата – любимым напитком миллионов европейцев.

Интересный факт: большая часть населения Ассама носит официальное название «чайные племена». Это потомки рабочих, привезенных в XIX веке британскими колонизаторами для работы на чайных плантациях, беженцев из Бангладеш и людей народности адиваси – коренного населения этого региона Индии.

Особенности выращивания ассама

Ассамика, в отличие от китайской разновидности чая, не останавливается в росте, достигнув размера небольшого куста, и в дикой природе «дорастает» до 20 метров. На плантациях рост чайного дерева искусственно ограничивают до 2 метров, чтобы сборщикам было удобно собирать листья.

По данным Индийской чайной ассоциации, плантации штата Ассам занимают 312 120 гектаров. В год собирается более 500 млн кг чая. В основном чай здесь выращивается не на высокогорье, а в долине реки Брахмапутра, на глинистой почве. Благодаря особым климатическим условиям, регион является одним из самых плодородных чайных мест в мире. Продукция из горных районов считается более дорогой. Цена выращиваемого в долине чая может быть ниже в несколько раз. Большая часть дешевого сырья остается и потребляется внутри страны.

Разновидности и вкус ассамского чая

Ассам «Мокалбари» – ароматный чай с ярким настоем и медовыми нотками во вкусе.

Самый «типичный» и узнаваемый из всех чаев этой группы.

Ассам «Голд» – элитный сорт с большим количеством типсов. Во вкусе чувствуются фруктовые ноты и небольшая кислинка.

Ассам «Хармутти» – сорт чая с терпким, чуть вяжущим вкусом и густым настоем коньячного цвета.

Ассам «Джамгури» – крепкий чай с нотами сухофруктов. При заваривании дает рубиновый оттенок.

Достаточно редко, но все же встречается зеленый (неферментированный) ассам, ароматизированный цветами жасмина.

Польза ассамского чая

Польза

Ассам богат антиоксидантами, замедляющими процессы старения и предотвращающими развитие хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы. Постоянное употребление этого чая также снижает риск развития онкологических болезней.

Благодаря большому количеству кофеина и L-теанина, ассамский чай мягко пробуждает, придает энергию и бодрость на долгое время. Больше о полезных свойствах черного чая читайте в нашей статье.

Противопоказания

Любой чай не рекомендуется употреблять детям, чтобы избежать перевозбуждения нервной системы. Из-за высокого содержания теина не стоит пить ассамский чай вечером, иначе есть вероятность заработать бессонницу.

Правила заваривания ассамского чая

Листовой черный чай заваривают водой температурой 95–100 градусов, так как при таких условиях полностью раскрываются его вкусоароматические качества и терпкость. Идеальным соотношением заварки к кипятку считается 1–1,5 грамма на 100 мл воды (10–15 грамм на литр).

Кстати, ассам отлично сочетается и с молоком, и с лимоном, и с другими добавками. А в каком виде его пьете вы?

Индийский чай Assam (Ассам)

Чай Ассам

Ассам (ассамский чай) запоминается пряно-цветочным ароматом с шикарными медовыми нотками. Это классический крупнолистовой черный чай, который традиционно выращивают на северо-восточных плантациях Индии.

Его можно пить с сахаром, лимоном, сливками, мятой и другими добавками. Но при первом знакомстве не спешите – вдохните чарующий запах, насладитесь утонченным вкусом с отголосками солода и ментоловой свежести.

 

История

 

Ассам появился благодаря любопытству шотландского торговца Роберта Брюса. Мужчина заметил необычное дерево и узнал от местных жителей, что из листьев они готовят напиток. Спустя некоторое время его брат вспомнил о находке и решил выяснить природу растения. Оказалось, это одна из разновидностей китайской камелии. Но в индийских садах куст отличался нежным пушком на поверхности листьев.

 

Когда местность в долине реки Брахмапутры попала под юрисдикцию Великобритании после англо-бирманской войны, душистый чай начали экспортировать в Европу. Англичанам он пришелся по душе и стал любимым «чаем для завтрака» (breakfast tea).

 

Выращивание и производство

 

Деревья, с которых собирают листья для этого сорта, настоящие гиганты. В высоту достигают 20 метров, но только в природных условиях. На плантациях им не дают тянуться вверх, зато обильный урожай собирают несколько раз за год.

 

Весеннее сырье дает менее изысканный аромат, но ценится благодаря сладковатому привкусу. Летний сбор наиболее дорогой. Чай получается ярким как по цвету, так и по вкусу. Сезон сбора зачастую заканчивается уже к сентябрю. Если условия позволяют, делают третий сбор, который несколько уступает предыдущим по качеству.

 

Изготавливают Ассам традиционным и механизированным методами. В первом случае удается сохранить листья и почки максимально натуральными, собирают сырье только вручную.

 

Механизированный способ начали использовать около 200 лет тому назад. На этапе просушки, ферментации, обжарки, измельчения и сортировки применяют специальное оборудование. Остатки (крошку и пыль) перерабатывают в пакетированный и гранулированный чай. 

 

Свойства

 

«Правильный» чай Ассам изготавливают из золотистых почек и нескольких верхних листочков. Молодая часть побега (типсы) насыщена ценными витаминами и компонентами. Это делает напиток не просто вкусным, но еще и полезным.

 

Ассам бодрит, помогает сконцентрироваться и настроиться на рабочий лад, наполняет позитивом. В чае много антиоксидантов, поэтому он хорош для профилактики опухолевых заболеваний. Благотворно влияет на работу сердца, укрепляет сосуды и кости. Еще нормализует обмен веществ и повышает иммунитет. Тем не менее, пить более 5 чашек за день не стоит.

 

Виды

 

По вкусу Ассам не такой вязкий, как цейлонский чай, он мягче. Но крепче и насыщеннее, с однородным янтарным оттенком настоя и освежающим послевкусием.

 

Существует несколько разновидностей. К примеру, Хармутти отличается легкой терпкостью. Голд выпускают лимитированными партиями. У Мокалбари медовый цвет, а у Дижу золотисто-красноватый. Мангалам премиум – элитный сорт с высоким содержанием почек. Райданг сравнивают с выдержанным коньяком.

 

Все сорта не содержат ароматизаторов и других искусственных добавок. Однако на рынке можно встретить Ассам с бергамотом, жасмином, фруктами, а также зеленый, как листовой, так и в гранулах или пакетиках.

 

Рекомендации по завариванию

 

Вместо привычного кипятка попробуйте заварить Ассам качественной водой порядка 80˚С. Идеально, если сделать это в глиняной или стеклянной посуде, предварительно прогретой. Настаивать не менее 10 минут. Так чай получится ароматным, насыщенным и в полной мере раскроет знаменитое «ассамовское послевкусие». 

Индийский чай Ассам — описание и как правильно заваривать

Назван этот сорт чая в честь древней индийской провинции Ассам, которая с 19 века является одной из самых крупных плантаций для выращивания черного чая в мире.

Листья чая ассам достаточно крупные, имеют темный оттенок, который может варьироваться от бордового до красного с черным отливом. При заваривании чай ассам листовой дает настой янтарного цвета с ярким ароматом, в котором слышны медовые и ореховые ноты. Собирают урожай чая ассам два раза в год, летний урожай считается элитным и дорогим из-за больших и сочных листьев. На вкус чая может влиять среда его произрастания, например, в штате Верхний Ассам, где жаркий климат, чайные листья быстро набирают сок, а при заваривании по максимуму раскрывают все оттенки вкуса.

Как заваривать черный чай ассам

У этого чая крепкий и насыщенный вкус, напиток бодрящий и имеет приятное солодовое послевкусие. Чтобы чай раскрыл свой вкус и аромат, важно правильно его заваривать. Из емкостей лучше всего подойдет стеклянных или глиняный заварочный чайник. Вначале чайник обдают кипятком, потому кладут необходимое количество листьев чая и заливают водой температуры не более 65 градусов.

Чтобы настояться, чаю потребуется 5 минут. На это время лучше накрыть чайник салфеткой или полотенцем. Настаивать чай дольше не нужно, иначе напиток может горчить. О том, что чай заварен правильно, свидетельствует наличие пенки на поверхности – убирать ее не стоит, так как в ней содержится много эфирных масел и полезных веществ.

Полезные свойства черного чая ассам

Кроме прекрасных вкусовых качеств чай черный ассам обладает полезными свойствами:

• служит профилактикой болезни Паркинсона – благодаря наличию большого количества кофеина активизирует мозговую активность;
• защищает сосуды – в составе чайных листьев содержатся флавоноиды, которые укрепляют сосудистые стенки, могут использоваться для профилактики инсультов и инфарктов;
• чай ассам активизирует метаболизм и способствует полноценному перевариванию пищи, улучшает жиросжигание и помогает при похудении;
• благодаря высокой концентрации фенолов чай оказывает мощное антиоксидантное действие и защищает организм от окислительных процессов, которые могут привести к образованию опухолей.

Употребляют ассам без добавок, чтобы не перебивать приятный вкус и аромат, но при желании можно добавить молоко, сливки или мяту. Вместо сахара лучше пить чай вприкуску с сухофруктами или с медом.
Купить настоящий индийский чай ассам для настоящих гурманов можно на сайте интернет-магазина https://domhu.ru/.

Черный чай «Ассам» с острова Тайвань. Цельнолистовой высококачественный сорт.

Черный чай «Ассам» (Элитный тайваньский «Ассам», Assam Black Tea)

Красный (он же черный) тайваньский чай «Ассам» — в некотором роде оригинальный представитель семейства черных чаев с Тайваня. Оригинальность его заключается в том, что изначально сорт всегда считался индийским, где и находится его историческая родина. С того момента, как чайные кусты были завезены на Тайвань, местные чайные мастера приняли решение его усовершенствовать. Удалось это благодаря относительно несложной селекторской работе. Чай был скрещен с дикорастущей тайваньской разновидностью чая. Результат оказался поразительным – мало того, что классический Ассам не потерял свои вкусовые и ароматические свойства, так еще и стал лучше, поскольку традиционная чрезмерная горечь исчезла, и остался один лишь фирменный вкус высококлассного индийского черного чая. Конкретно этот сорт позиционируется, как TTES #8 и был привезен из Джайпура. Он считается классической основой для создания фирменных тайваньских красных чаев. Благодаря селективной работе опытных чайных мастеров каждый желающий может прочувствовать уникальный вкус, любимый с детства, когда индийский чай считался самым лучшим среди всех доступных. Теперь же он не только такой же вкусный и ароматный, но еще и гораздо мягче, что тоже несомненный плюс.

Чайная ассоциация GenuinTea выступает гарантом качества предоставляемого клиентам чая «Ассам», поскольку производится он чайным хозяйством, которое уже не один год состоит в ассоциации, и зарекомендовало себя, как надежного и ответственного производителя. Благодаря прямым поставкам продукции непосредственно с Тайваня, стоимость данного сорта чая для наших клиентов остается на приемлемом уровне, без необоснованных наценок и искусственно завышенной цены. Наше главное правило – минимальная стоимость + высочайшее качество = довольный и счастливый клиент! Именно его мы строго придерживаемся, предлагая каждому покупателю высококлассную продукцию, наслаждение от употребления которой попросту сложно описать словами. Именно мы выступаем гарантом оригинальности продукции, поэтому совершенно спокойны и уверены, что чайные гурманы по достоинству оценят наши усилия.

Изначально черные чаи на Тайване производились не одно поколение, хотя период восхождения и популяризации улунов существенно понизил спрос на подобные сорта. Еще в 20-х годах прошлого века Тайвань рассматривался, как наиболее перспективный регион для выращивания черного чая Хун Ча. Именно в этот период ассам TTES #8 был культивирован на знаменитом чайном острове. После этого последовала японская оккупация, которая существенно затормозила процесс его популяризации. Оправиться от такого удара удалось лишь спустя несколько десятилетий, но тщательно хранимые традиции позволили в полном объеме восстановить технологию производства и придать чаю все его классические вкусовые свойства на радость потомкам. В наше время этот отменный чай восстановил себя в правах не только в Поднебесной, но и далеко за ее пределами, что приятно радует ценителей качественных красных чаев. Не зря же они на протяжении веков были популярны в Индии, Шри-Ланке и королевской Англии. В последнем случае чаепитие с использованием красного чая настолько укоренилось в культуру, что без него попросту немыслимо представить ни одного британского аристократа.

Выращиванием тайваньского ассама «Хун Ча» занимается молодое, но очень перспективное чайное хозяйство Shiang-shan Farm семейства Сюй. Несмотря на то, что его чайные мастера представлены в первом поколении, их рвение к работе, профессионализм и безотчетная преданность чайному делу творят настоящие чудеса. Производитель сейчас способен успешно конкурировать даже с теми хозяйствами, история которых насчитывает не одно поколение, что свидетельствует о безоговорочном качестве предлагаемой Shiang-shan Farm продукции. Конкретно этот черный ассам выращивается на плантациях высотой 700 метров над уровнем моря в регионе Юйчи, неподалеку от озера Сан Мун. Именно здесь климатические условия гармонично дополнили воздействие плодородной почвы, предоставляя возможность выращивать отменный черный чай, качество которого не посрамило бы даже королевский стол. Отдельной благодарности по этому поводу заслуживают чайные мастера, ведь именно благодаря их усилиям каждый желающий может теперь прочувствовать всю вкусовую гамму этого благородного чайного настоя.

Чайное хозяйство производитель

Чайное хозяйство «Shiang-Shan farm» factory, Sui family. Taiwan, Nantou country, Yuchi Township

• Исключительно ручной сбор;
• Высота чайной плантации: 700 метров;
• Чайное производство: 100% органическое земледелие без применения пестицидов и вредных веществ;
• Классический традиционный способ изготовления чая

Вкус и аромат черного тайваньского чая Ассам

Если учесть тот факт, что классический индийский ассам отличается определенной терпкостью и горечью, его тайваньский аналог благодаря селекционной работе стал гораздо мягче и интереснее. В первую очередь это касается его вкуса – легкая пряность дополняет цветочный привкус с легкими медовыми нотками и еще более тонким ощущением прожаренной хлебной корки. Аромат настоя объемный и совмещает в себе цветочные ароматы, немного цитруса и древесины. Если обобщить, то вкусовые качества «Хун Ча» остались такими же, как и у классического индийского ассама, но стали более объемными и насыщенными. Послевкусие настоя тоже приятно радует – оно яркое, насыщенное и даже немного бархатное с легкой сладостью. Благодаря этому чай можно пить даже без сахара, что дает возможность полноценно прочувствовать весь его вкусовой букет. Поскольку он действительно многогранен и разнообразен, то каждый ценитель найдет в нем свои специфические нотки. Цвет настоя янтарно-бордовый и очень насыщенный, что приятно радует глаз и вызывает желание незамедлительно попробовать его на вкус.

Полезные свойства черного чая «Ассам»

Польза употребления этого чая воистину многогранна. Высокое содержание кофеина стимулирует умственную деятельность, позволяя держать организм в тонусе. Благодаря уникальному составу, ассам на клеточном уровне влияет на тело человека, предотвращая возникновение раковых опухолей и обеспечивая кислородный баланс. Это предотвращает «кислородное голодание» позволяя клеткам быстрее обновляться, тем самым провоцируя омолаживающий эффект. Вывод закономерен – пить такой чай не только приятно, но и чрезвычайно полезно, что делает его достойной альтернативой множеству лекарственных средств естественного происхождения, а также достойным элементом даже самой изысканной чайной коллекции.

Классическое приготовление в чайнике (3 гр. чая на 0,5 л. воды)

1. 1. Довести 0,5 литров чистой питьевой воды до температуры 95-100 С°;
2. 2. В отдельный заварной чайник добавить 3 гр. чая и залить подготовленной водой;
3. 3. По возможности используйте чайную свечу для поддержания оптимальной температуры при заваривание;
4. 4. Заваривайте чай в течение 3-5 минут (оптимальное время для приготовления вкусного и полезного чая).

Вы можете дополнительно доливать воду в чайник для получения большего количества чая. При условии, что чайник будет постоянно заполнен на 1/3

Приготовление в чайном сифоне (3 гр. чая на 0,5 л. воды)

1. 1. Довести 0,5 литров чистой питьевой воды до температуры 95-100 С°;
2. 2. Подготовьте чайно-кофейный сифон в соответствии с инструкцией пользователя;
3. 3. Положите в верхнюю колбу 3 гр. чая. В нижнюю колбу залейте 0,5 литров подготовленной воды;
4. 4. Оптимальное время приготовления чай 3-5 минут.

Если вы желаете продолжить чаепитие, то Вам достаточно повторить необходимую процедуру по приготовлению, не меняя заваренный чай в верхней колбе.

Ассам. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Сложно сказать, насколько это объективно, но в нашей стране индийские сорта черного чая традиционно считают самыми лучшими. Говоря «индийский чай», мы, как правило, подразумеваем сорта Ассам и Дарджилинг, которые производятся в одноименных штатах…

Сложно сказать, насколько это объективно, но в нашей стране индийские сорта черного чая традиционно считают самыми лучшими. Говоря «индийский чай», мы, как правило, подразумеваем сорта Ассам и Дарджилинг, которые производятся в одноименных штатах Индии.

О штате Ассам

Штат Ассам расположен на северо-востоке Индии, в долине реки Брахмапутры, между плато Шиллонг и подножием Восточных Гималаев. Производство чая — главная отрасль местного народного хозяйства, ведь на Ассам приходится около половины всего чая, производимого в Индии. Кроме того, ассамский регион — это крупнейший в мире производитель черного чая. Большая часть ассамских чайных плантаций сосредоточены в верхней долине реки Брахмапутра и в долине реки Сурма. Благодаря жаркому и влажному субтропическому климату чай, выращенный в этих местах, обладает уникальными характеристиками.

Помимо высококачественного чая в провинции Ассам выращивают рис, джут, сахарный тростник, хлопок, а также различные цитрусовые культуры.

Ассамское чайное дерево

В отличие от горного Дарджилинга, Ассам — это классический равнинный черный чай. Долгое время ассамское чайное дерево считалось отдельным биологическим видом. И только в XX веке ученые окончательно определили, что оно представляет собой разновидность китайского чайного куста. Правда, листья ассамского чая более крупные и не такие плотные, как листья китайского чая, они характеризуются наличием большого количества серебристых ворсинок. Цвет чайного листа может варьироваться от светло-зеленого до темно-зеленого.

В дикой природе растение может достигать 15—20 метров в высоту, но на чайных плантациях ему не дают вырастать выше 2 метров (в противном случае сборщики чая не смогут дотянуться до верхних веток). Ассамское чайное дерево довольно неприхотливо — оно прекрасно переносит даже самые неблагоприятные климатические условия, хотя на качестве чая погода, безусловно, сказывается. К тому же ассамская разновидность обладает наивысшим в мире показателем урожайности.

«Первооткрывателем» чая Ассам считается англичанин Роберт Брюс, обнаруживший в индийской провинции дикорастущие чайные деревья. Первые чайные плантации были заложены в Ассаме в 1834 году, а в 1839 году англичане отправили в Лондон первую партию высококачественного индийского чая.

Основной объем чая в Ассаме собирают два раза в год — весной (март-апрель) и летом (июль-сентябрь). Иногда осенне-летние сборы урожая продолжаются вплоть до декабря, тогда говорят о третьем — зимнем сборе. Выше всего ценится Ассам второго сбора. Кстати, его и производят гораздо больше (около 75% от всего объема). Листья, собранные в это время, обладают очень приятным сильным ароматом, а при заваривании дают настой яркого насыщенного цвета. Правда, на качество чая влияет не только время сбора, но и место произрастания чайных деревьев. Самым качественным считается черный чай, выращенный в Верхнем Ассаме.

Каким должен быть «правильный» Ассам?

Ассам — достаточно крепкий чай, обладающий насыщенным и полным букетом вкуса с легким солодовым оттенком. В его вкусе присутствуют терпкие и вяжущие нотки, хотя в целом этот сорт, безусловно, более мягкий и бархатистый, чем цейлонские сорта черного чая (но более крепкий, чем китайские).

Ассам можно легко определить по специфическому, пряному, немного цветочному аромату с необычными для черного чая медовыми нотками. Для того чтобы почувствовать отчетливый аромат сухой заварки, нужно провести традиционный китайский ритуал «знакомства с чаем»: вдохнуть аромат чая, а затем согреть чай своим дыханием, выдохнув воздух через рот.

Цвет правильно заваренного ассамского чая иногда называют «цветом бисквитной корочки» — это очень яркий, насыщенный красновато-коричневый или слегка оранжевый цвет.

Культура употребления Ассамов

Англичане называют Ассам классическим английским черным чаем. Это универсальный чай, который подходит как для утреннего, так и для вечернего чаепития. Правда, чаще всего его подают утром или в обед. Очень часто Ассамы входят в состав различных чайных смесей, в том числе и традиционного английского купажа English Breakfast Tea.

Ассам — один из немногих сортов черного чая, который прекрасно сочетается с молоком, сахаром, лимоном и практически любыми закусками (сэндвичами, канапе, свежей выпечкой, пирожными, сладостями и т. п. ).

Правда, если вы будете пить ассамский чай с обильными закусками, вы вряд ли сможете в полной мере насладиться его великолепным послевкусием. Чтобы ощутить это послевкусие во всех его красках, нужно после каждого глотка выдыхать часть воздуха через рот, а часть — через нос. Наградой за старание будет легкий солодовый привкус во рту со свежим, почти ментоловым оттенком.

Чем интересен чай Ассам? — Чай, кофе, шоколад

История ассамского чая

Чай Ассам – это индийский крупнолистовой чай. Его выращивают уже несколько столетий. История культивирования началась еще в колониальной Индии. Англичане, как истинные ценители чая, сразу обратили внимание на деревья, достигающие высоты 20 метров. Именно эти гиганты стали основой современных сортов.

Долгое время чай в Британию поставлялся из Китая, но в начале 19 века торговые отношения двух стран подпортились из-за контрабанды опиума. Это привело англичан к мысли создать собственные чайные плантации – в Индии, которую Британская империя активно колонизировала в то время. Пока агенты пытались выкрасть из Китая ростки чайного куста, шотландский джентльмен по имени Роберт Брюс, друживший с раджой Манирамом Деваном, узнал, что в индийском штате Ассам растут свои собственные эндемичные чайные деревья.

Роберт получил листья и семена местного чая, но умер, не успев представить их научному сообществу. Лишь спустя несколько лет его брат Чарльз отправил листья на экспертизу в Калькутту, где выяснилось, что в Ассаме растет не китайская вариация чайного куста Camellia sinensis var. sinensis, а другая разновидность – Camellia sinensis var. Assamica.

В 30-х годах Чарльз Брюс основал несколько плантаций ассамского чая, и уже в 1838 году первые ящики урожая поехали в Британию, а в январе 1839 года он получил письмо от совета директоров Британской Ост-Индской компании с предложением контракта на 500 ящиков. С тех пор Ассам стал одним из главных чайных поставщиков Британии, а чай из этого штата – любимым напитком миллионов европейцев.

Интересный факт: большая часть населения Ассама носит официальное название «чайные племена». Это потомки рабочих, привезенных в XIX веке британскими колонизаторами для работы на чайных плантациях, беженцев из Бангладеш и людей народности адиваси – коренного населения этого региона Индии.

Особенности выращивания ассама

Ассамика, в отличие от китайской разновидности чая, не останавливается в росте, достигнув размера небольшого куста, и в дикой природе «дорастает» до 20 метров.

На плантациях рост чайного дерева искусственно ограничивают до 2 метров, чтобы сборщикам было удобно собирать листья.

Почву на чайных плантациях не удобряют химикатами. Чай выращивают в естественных условиях. Сбор урожая происходит вручную.

В горных районах получают элитный крупнолистовой чай, в низменных – продукт с мелким и средним размером листьев.

Листья плотно скручивают и не измельчают до порошкообразного состояния. Уже по внешнему виду можно определить качество сырья. В чае Ассам присутствуют красивые золотистые прожилки.

Местный климат позволяет собирать урожай 2 или 3 раза в год. Самыми ценными считаются листья, собранные с июля по сентябрь, так как они очень сочные. В производство идут молодые листья и почки растений.

Благодаря особым климатическим условиям, регион является одним из самых плодородных чайных мест в мире. Продукция из горных районов считается более дорогой. Цена выращиваемого в долине чая может быть ниже в несколько раз. Большая часть дешевого сырья остается и потребляется внутри страны.

Разновидности и вкус ассамского чая

Под общим названием скрывается много разновидностей. Это заставляет задумываться, какой же вид чая Ассам выбрать.

Чай Ассам может быть не только крупнолистовым, но и мелко или среднелистовым. Хотя лучшим и элитным считается, большой размер чаинок.

Различные оттенки вкуса, могут проявляться в зависимости от места выращивания и времени сбора, а также от добавок в сырье.

Есть разные марки и виды чая сорта Ассам:

Ассам «Мокалбари» – ароматный чай с ярким настоем и медовыми нотками во вкусе. Самый «типичный» и узнаваемый из всех чаев этой группы.

Ассам «Голд» – элитный сорт с большим количеством типсов. Во вкусе чувствуются фруктовые ноты и небольшая кислинка.

Ассам «Хармутти» – сорт чая с терпким, чуть вяжущим вкусом и густым настоем коньячного цвета.

Ассам «Джамгури» – крепкий чай с нотами сухофруктов. При заваривании дает рубиновый оттенок.

Ассам Райданг– также характерны красные переливы цвета, а во вкусе проскальзывает напоминание о дорогом выдержанном коньяке;

Ассам «Гималаи» – высокогорный элитный чай с отменным пряно-солодовым вкусом;

Ассам «Бари» – пьянящий привкус солода и пряностей манит любителей необычного чая;

Ассам «Дижу» – более насыщенный вкус фруктов и не совсем типичный для черного чая красно-золотистый цвет заварки.

Достаточно редко, но все же встречается зеленый (неферментированный) ассам, ароматизированный с цветами жасмина.

Польза ассамского чая

Ассам более крепкий, чем китайские чаи. Даже среди индийских собратьев он выделяется большей крепостью и вязкостью. Его вкус обладает насыщенностью и терпкостью, но без горечи.

Ассам богат антиоксидантами, замедляющими процессы старения и предотвращающими развитие хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы. Постоянное употребление этого чая также снижает риск развития онкологических болезней. Органические кислоты и танины улучшают обмен веществ, тонизируют.

Благодаря большому количеству кофеина и L-теанина, ассамский чай мягко пробуждает, придает энергию и бодрость на долгое время.

Противопоказания

Любой чай не рекомендуется употреблять детям, чтобы избежать перевозбуждения нервной системы. Из-за высокого содержания теина не стоит пить ассамский чай вечером, иначе есть вероятность заработать бессонницу.

Рецепт для завтрака

Для лучшего понимания вкуса лучше отказаться от традиции пить чай вприкуску с разными сладостями или добавлять при заваривании ароматные травы.

Знатоки рекомендуют заваривать и пить чай в сольном исполнении, добавив в него лишь минимум сахара. После каждого глотка нужно делать небольшой выдох через рот и нос. Это позволит удержать и прочувствовать послевкусие.

Обязательно попробуйте чай Ассам, он вас впечатлит полезными свойствами и незабываемым вкусом.

Индийский чай Ассам  Дайсаджан. Чайная Лавочка СПБ

Плантационный чай Ассам Дайсаджан

Assam Daisajan TGFOP

Настоящий чай Ассам – шикарный, крепкий, эксклюзивный, ароматный. Не знаю, есть ли что-то еще более великолепное в категории «чёрный чай» для ценителей всего лучшего и совершенного.

При выращивании и производстве Ассама удачно «сошлись все звезды». Удивительная природа и климат Ассамских равнин северо-восточной Индии, с хрустально чистым горным воздухом Гималаев и Шилонга. Ортодоксальные способы обработки, ручной труд, безграничная преданность и гордость индийцев чаем Ассам.

Высококачественный Ассам делится на:

• Flowery Orange Pekoe (FOP) – первый чайный лист;
• Orange Pekoe (OP) – второй;
• Pekoe (Р) – третий;
• Сушонг – четвертый.
• STFOP – серебряные типсы
• Ассамская жемчужина – высший сорт — Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP); обычно ограниченные партии. Среди истинных фанатов чая Ассам есть шутка: «Too Good For Ordinary People». «Слишком отличный для ординарных людей».

Именно таков Ассам Дайсаджан – чай, содержащий большое количество типсов, скрученных по всей длине.

Остатки сырья обрабатываются механически, сортируются автоматически и называются «пыль» «Fannings, Dust», пакетированную и гранулированную, которую можно лицезреть на полках супермаркетов.

Индийский Ассам  Дайсаджан вы не увидите в обычных магазинах, его не фасуют, а продают только весовым. Плантация Дайсаджан, откуда родом чай, находится в «золотом поясе» города Верхний Ассам (Дум-Дум), на южном берегу Брахмапутры. Здесь растет роскошный Ассам Дайсаджан, прославившейся как удивительно гармоничный чай по своим характеристикам.

Его приятная терпкость и легкая горчинка из-за наличия кофеина смягчаются сладковато-фруктовым привкусом. Благородный цвет настоя вносит элемент изысканности в чаепитие. Чтобы понять, что такое чай Ассам, пейте Дайсаджан!

Рецепт чая Ассам  Дайсаджан:
1 ч.л. чая -150 мл воды (95°C).
Время 3 – 5 минут.

Преимущества и побочные эффекты чая Ассам

Чай Ассам — это черный чай из региона Ассам в Индии. Этот чай широко доступен и популярен благодаря своему богатому вкусу и бодрящим свойствам.

Что такое чай Ассам?

Чай Ассам — это черный чай, приготовленный из листьев растения Camellia sinensis. Черный чай окисляется сильнее, чем другие виды чая, например зеленый или белый чай. Окисление — это химический процесс, в результате которого листья становятся темнее, а аромат становится более насыщенным.Чай Ассам известен своим насыщенным солодовым вкусом, глубоким ароматом, насыщенным цветом и живым вкусом.

Чай Ассам получил свое название от региона Ассам в Индии, где он выращивается. Ассам расположен вдоль реки Брахмапутра — области, называемой долиной Брахмапутры на северо-востоке Индии, граничащей с Бангладеш и Мьянмой. Ассам — крупнейший в мире регион выращивания чая. Чай здесь выращивают на уровне моря, в теплом влажном климате. Погодные условия и местность способствуют отчетливому солодовому вкусу чая Ассам.Взаимодействие с другими людьми

Чай Ассам также известен как черный чай Ассама, чай для завтрака, чай для английского завтрака или ирландский чай для завтрака. Чай для завтрака, который вы видите в местном чайном магазине или в продуктовом магазине, может быть чистым чаем Ассам или смесью различных чайных листьев, включая Ассам.

Вы можете купить чай Ассам в пакетиках или в виде рассыпного чая. Многие производители чая рекомендуют вам искать типичный чай Ассам или чайные листья с золотистыми кончиками, что является признаком высокого качества.

Как приготовить чай Ассам

Если вы предпочитаете чистый черный чай Ассам, вам нужно приготовить его так же, как и любой традиционный чай. По возможности используйте фильтрованную воду и чайник с регулируемой температурой, чтобы отрегулировать нагрев воды.

5 шагов для приготовления чая Ассам

• Поместите чайный пакетик Ассам или заварочный узел, содержащий примерно одну столовую ложку листового чая в чайную чашку. Вы также можете положить на дно чашки чайные листья.
• Нагрейте воду до 90-95º по Цельсию или 194-205º по Фаренгейту. Если у вас нет чайника с регулируемой температурой, доведите воду до кипения и оставьте на минуту, чтобы немного снизить температуру.
• Налейте восемь унций воды на чайный пакетик, заварочный узел или чайные листья.
• Дайте заварке настояться столько, сколько хотите. Некоторые пьющие предпочитают более легкий чай, поэтому двухминутного заваривания достаточно. При заваривании на 3-5 минут получится более крепкий темный чай, хотя слишком долгое заваривание может привнести горечь.
• Извлеките чайный пакетик или заварочный узел или процедите листы из чашки перед употреблением.

Чайные эксперты часто говорят, что чай Ассам лучше всего подавать без молока и подсластителей.Однако многие любители завтрака добавляют и то, и другое. Чтобы приготовить чай с молоком Ассам, просто добавьте одну или две столовые ложки цельного молока и подсластите тростниковым сахаром в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Содержит ли чай Ассам кофеин?

Чай Ассам, как и все разновидности черного чая, содержит кофеин. Черный чай, как правило, содержит больше кофеина, чем другие виды чая, такие как зеленый или белый чай. Однако в чашке чая Ассам будет меньше кофеина, чем в стандартной чашке черного кофе.

В общем, чашка чая Ассам будет содержать около 50-90 миллиграммов кофеина на чашку. Для сравнения, чашка черного кофе содержит примерно 100-150 миллиграммов на чашку. Однако способ заваривания и крепость чая или кофе влияют на количество потребляемого кофеина. Чем крепче (темнее), тем больше кофеина.

Полезные свойства чая Ассам

Одно из наиболее вероятных преимуществ чая Ассам, которое вы испытаете, — это прилив энергии и повышение умственной активности благодаря кофеину. Многие любители чая особенно наслаждаются этим преимуществом по утрам.

Есть и другие рекламируемые преимущества чая Ассам, но ученые не смогли с уверенностью подтвердить, что вы получите эти преимущества, когда выпьете его.

Например, потребление чая снижает риск рака. Текущее исследование изучает отношения. Тем не менее, Национальный институт рака и многие другие медицинские организации по-прежнему утверждают, что, несмотря на то, что чай обладает способностью предотвращать рак, исследования по-прежнему неубедительны.Взаимодействие с другими людьми

Кроме того, черный чай содержит полифенолы, включая катехины, флавоноиды и дубильные вещества. Полифенолы — это химические вещества растительного происхождения, которые могут принести пользу для здоровья. Исследователи связывают потребление флавоноидов с важными последствиями для здоровья, но ученые советуют провести дополнительные исследования, чтобы с уверенностью сказать, может ли черный чай значительно улучшить ваше здоровье.

Большинство экспертов рекомендуют, если вы хотите в полной мере воспользоваться всеми преимуществами черного чая для здоровья, использовать вкладыши (а не чайный пакетик) и не добавлять молоко или сахар.

Побочные эффекты чая Ассам

У некоторых людей употребление любого напитка с кофеином может вызывать побочные эффекты. К ним могут относиться учащенное сердцебиение (тахикардия), сердцебиение, беспокойство, нервозность, проблемы со сном или головная боль. Некоторые люди могут даже испытывать тошноту, рвоту, диарею и диурез (или частое мочеиспускание). Однако, по данным Национального института здоровья, существует мало доказательств риска для здоровья взрослых, потребляющих умеренное количество кофеина или примерно 300-400 мг в день.

Что такое черный чай Ассам? Справочник по типам чая, преимуществам, кофеину и вкусовым качествам

Ассам — это дом для тысяч чайных садов, которые производят тысячи изысканных листовых чаев с сотнями вкусов. До недавнего времени Ассам обычно продавался просто как индийский чай, но сегодня чайный сад и сорт качества важны для любителей чая во всем мире. Если вы пьете чай, есть шанс, что вы хотя бы раз в жизни пробовали Ассам. Это обычный ингредиент во многих смесях — от English Breakfast до Earl Grey.

Что такое чай Ассам?

Чай Ассам — это черный чай, который производится в регионе Ассам в Индии. До недавнего времени Ассам производил почти только черный чай для массового рынка. Несмотря на свою популярность и широкую доступность, Ассам — относительно новый чай. Производство чая в Индии началось всего около 200 лет назад.

Чем чай Ассам отличается от других черных сортов чая:

• Чай Ассам изготовлен из Camellia sinensis var assamica, растения, произрастающего в Ассаме
• Уникальный терруар
• Методы обработки

Этот регион производит около 50% всего индийского чая, что делает его крупнейшей чайной промышленностью в Индии и крупнейшим регионом выращивания чая в мире [1]. Здесь работает около 50 000 производителей чая, которые производят почти 49 000 тысяч килограммов чая [2] в год. Некоторые из них представляют собой более крупные плантации, производящие чай для массового потребителя, в то время как другие представляют собой небольшие чайные плантации, ориентированные на кустарный и специальный чай. Небольшие сады — причина, по которой сегодня чай Ассам получает гораздо больше признательности и уважения. До недавнего времени большая часть чая из Ассама использовалась в смесях, обычно в пакетиках.

Благодаря популярности рассыпного чая Ассам получил возможность продемонстрировать всю красоту и многогранность своего местного чайного растения.Сегодня можно купить удивительный белый, улун или зеленый чай, произведенный в этом регионе, часто высоко ценимый и уникальный. Но самое главное, черный чай получил шанс, которого заслуживает.

Два вида чая Ассам

Ассам обычно собирают четыре раза в год, причем первый и второй урожай являются лучшими. В отличие от Дарджилинга, это низкорослый чай, полностью окисленный. Доступны два основных вида чая — православный и чай СТС. Ортодоксальный чай Ассам можно разделить на множество категорий, в зависимости от типа листа.Православный чай изготавливается традиционными методами и считается более качественным, чем чай в пакетиках. Однако это не всегда так, поскольку окончательное качество будет зависеть от многих факторов — почвы, климата, растений, типа листьев, времени сбора урожая, методов обработки и многого другого.

Органический православный чай Ассам

CTC или чай с разрезанными слезами и завитками — это сорт черного чая, листья которого превращаются в маленькие шарики, как в чае Simple Chai. CTC не используется для приготовления других видов чая, таких как зеленый, белый, улун, пуэр или желтый чай.

На что похож чай Ассам?

Чай Ассам обычно описывается как насыщенный и крепкий с солодовым вкусом. Полнотелый означает, что чай богат и сложен и чаще всего связан с черным чаем. Чай Ассам — распространенный ингредиент в чайных смесях, используемый для придания более сильной основы и глубины. Вкус может варьироваться от живого, дымчатого, землистого, мускусного и сильного до более легкой чашки с шоколадом, какао или даже сладкими и пряными нотами.

Чай Ассам CTC обычно более крепкий, острый, солодовый и, возможно, вяжущий.Этот тип чая обычно содержится в пакетиках, а не в виде листов. Тем не менее, он является прекрасной основой для чаев или чаев, которые должны быть крепкими, чтобы сохранять аромат специй, молока и сахара.

Органический черный чай Ассам с чайной плантации Хатикули

Содержание кофеина

Черный чай Ассам обычно считается имеющим высокое содержание кофеина из всех черных сортов чая. Однако не во всех чаях Ассама содержится много кофеина. Уровень кофеина будет зависеть от типа растения, типа чайного листа, сорта, времени сбора урожая и метода заваривания.Сломанная пыль Ассама в чайных пакетиках может содержать более чем в два раза больше кофеина, чем листовой чай. Сильный вкус Ассама и содержание кофеина — причина, по которой его часто используют в качестве чая для завтрака.

Исследование содержания кофеина в индийских чаях показало, что цельный листовой чай Ассама имеет самый низкий уровень кофеина среди всех индийских черных чаев. Однако и Assam orange pekoe, и Assam CTC показали самые высокие количества [3], больше, чем Дарджилинг или другие индийские черные чаи.

5 преимуществ чая Ассам

Чай Ассам может принести много пользы для здоровья.В пятерку лучших входят:

1. Укрепление иммунной системы

Чашка чая Ассам может помочь укрепить иммунную систему. Черный чай содержит антиоксиданты, которые полезны для здоровья в целом [4]. Исследования показали, что рассыпной черный чай Ассам обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем чай Дарджилинг [5]. Он также содержит самый высокий уровень кальция, железа, магния и меди. Таким образом, чтобы получить максимум пользы от черного чая, Ассам из рассыпных листьев может быть гораздо лучшим выбором, чем чай в пакетиках.

2. Содействие снижению веса

Полифенолы черного чая могут быть полезны для похудания, и маловероятно, что они будут иметь побочные эффекты. Исследования показали, что употребление черного чая может снизить потребление калорий, улучшить процесс превращения жира в энергию и уменьшить накопление жира [6].

3. Противораковое свойство

Черный чай может помочь снизить риск некоторых видов рака [7], в частности, рака кожи, легких и груди [8].Хотя противораковые свойства черного чая не были исследованы так же, как свойства зеленого чая, до сих пор данные свидетельствуют о большом потенциале полифенолов черного чая для предотвращения и потенциального лечения некоторых видов рака.

4. Снижение сахара в крови

Черный чай может быть полезен для людей с диабетом 2 типа, поскольку он может помочь снизить уровень сахара в крови и «улучшить статус инсулина». [9] «Статистическое исследование показало корреляцию между употреблением черного чая и снижением числа случаев диабета.В исследование были включены данные из 50 стран.

5. Защита от нейродегенеративных заболеваний
   

Черный чай может не только повлиять на мозг с точки зрения повышенной внимательности и сосредоточенности, но и защитить от болезней, связанных со старением. Исследования показали, что употребление 3 чашек черного чая в день может снизить риск болезни Паркинсона [10] и болезни Альцгеймера [11].

Как заваривать чай Ассам

В отличие от китайского чая, Ассам лучше всего варить только один раз.Тем не менее, некоторый листовой чай Ассама может дать три или более вкусных настоя. Лучший способ заварить Ассам — использовать свежекипяченую родниковую воду. Температура воды должна быть около 205-210 ° F. Одной чайной ложки измельченных чайных листьев достаточно, чтобы приготовить одну чашку чая. Однако, если вы используете цельные листья, используйте вместо них обычную ложку. Настаивать 2-3 минуты. Чаи СТС будут настаиваться быстрее, и 1-2 минут будет достаточно для полной крепкой чашки.

И, наконец, если вы хотите самую крепкую чашку с наибольшим количеством кофеина и сильным живым вкусом, выберите Assam CTC или черный чай апельсиновый пекое.Если вы хотите получить максимальную пользу и более легкую чашку, выберите непрерывный рассыпной чай.

Заявление об отказе от ответственности : Эта статья предназначена только для информационных целей. Он не заменяет медицинский совет, диагноз или лечение. Все люди разные и могут по-разному реагировать на разные травы и чаи. Никогда не используйте чай или травы для лечения серьезных заболеваний самостоятельно. Всегда обращайтесь за профессиональной медицинской помощью, прежде чем выбирать домашние средства.

Артикул:

[1] http: // www.teaboard.gov.in/TEABOARDCSM/Ng==

[2] https://des. assam.gov.in/portlets/industrial-statistics

[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5380613/

[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6512146/

[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5380613/

[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6273558/

[7] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6512146/

[8] https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4055352/

[9] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6512146/

[10] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4055352/

[11] https://www.health.harvard.edu/alzheimers-and-dementia/regular-tea-drinking-linked-with-dementia-prevention

Ассам | История, карта, население и факты

Рельеф и осушение

Ассам, имеющий форму буквы Y, лежащей на боку, — это земля равнин и речных долин.В штате есть три основных физических региона: долина реки Брахмапутра на севере, долина реки Барак (верхняя часть реки Сурма) на юге и холмистая местность между Мегхалаей (на западе) и Нагалендом и Манипуром (на востоке). юг-центральная часть штата. Из этих регионов долина реки Брахмапутра является самой большой. Согласно индуистской мифологии, Брахмапутра восходит как сын бога Брахмы из священного водоема, известного как Брахмакунд, в соседнем Аруначал-Прадеше.Река впадает в Ассам около Садии на крайнем северо-востоке и течет на запад через Ассам почти на 450 миль (725 км), прежде чем повернуть на юг, чтобы войти в равнины Бангладеш. Долина, усеянная невысокими изолированными холмами и хребтами, круто поднимающимися над равниной, редко превышает 50 миль (80 км) в ширину и со всех сторон окружена горами, кроме запада. Многочисленные ручьи и ручьи, текущие с соседних холмов, впадают в Брахмапутру. Хотя лишь небольшая часть долины реки Барак находится в пределах границ Ассама, она, тем не менее, образует обширную низменность, которая имеет важное значение для сельского хозяйства в южном регионе штата.В геологическом отношении долины Брахмапутры и Барак залегают на древних аллювиальных отложениях, которые сами по себе покрывают различные отложения неогена и палеогена (то есть возрастом от 2,6 до 65 миллионов лет). Среди этих месторождений — твердый песчаник, мягкий и рыхлый песок, конгломераты, угольные пласты, сланцы, песчаные глины и известняк.

Южно-центральные холмы между Мегхалаей, Нагалендом и Манипуром включают холмы Северный Качар и образуют часть плато Мегхалая, которое, возможно, было продолжением Гондваны (древний континентальный массив в Южном полушарии, который когда-то объединял Южную Америку. Африка, Австралия и часть Индийского субконтинента).Изолированная от главного плато заливом реки Кепили возвышенность представляет собой изрезанный рельеф. Обычно он имеет северный склон со средней высотой от 1500 футов (450 метров) до 3300 футов (1000 метров).

Примерно между долиной Брахмапутры и южно-центральной областью холмов находятся северные хребты, которые простираются на северо-восток от Дабаки (к востоку от Диспура) до Бокакхата в восточно-центральной части Ассама. Холмы Ренгма к югу от хребта в среднем составляют около 900 метров (3000 футов).Их самая известная вершина — Ченгехишон (4460 футов [1360 метров]).

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Землетрясения обычны в Ассаме. Среди наиболее серьезных — те, которые были зарегистрированы в 1897 году, с плато Шиллонг в качестве эпицентра; в 1930 году, с Дхубури в качестве эпицентра; и в 1950 году с Заю (Рима) в Тибете на границе Аруначал-Прадеша в качестве эпицентра. Землетрясение 1950 года считается одним из самых разрушительных в истории Южной Азии.Он вызвал сильные оползни, перекрывшие течение многих горных ручьев. Наводнения, последовавшие за прорывом этих вызванных землетрясением дамб, унесли больше человеческих жизней и материальных потерь, чем само землетрясение.

Климат

Средние температуры в Ассаме колеблются от высоких в верхних 90 F (около 36 ° C) в августе до низких в середине 40 F (около 7 ° C) в январе. Прохладный сезон обычно длится с октября по февраль и отмечен туманами и кратковременными ливнями. Штат избегает обычного жаркого и засушливого сезона в Индии.Хотя некоторые дожди идут с марта по май, самые сильные осадки выпадают с юго-западным муссоном, который наступает в июне, продолжается до сентября и часто вызывает широкомасштабные и разрушительные наводнения. Годовое количество осадков в Ассаме не только самое высокое в стране, но также входит в число самых высоких в мире; его среднегодовое значение колеблется от примерно 70 дюймов (1800 мм) на западе до более чем 120 дюймов (3000 мм) на востоке.

Растительный и животный мир

Леса, ранее занимавшие почти две пятых территории штата, были сокращены в результате создания Мегхалаи и Мизорама в начале 1970-х годов.В начале 21 века около одной трети Ассама было покрыто различными типами лесов, включая тропические вечнозеленые и лиственные леса, широколиственные горные леса, сосновые леса и болотные леса, а также луга. В Ассаме произрастает около 75 видов деревьев, многие из которых имеют коммерческую ценность. Саль ( Shorea robusta ) и холлонг ( Dipterocarpus rhetusus ) являются одними из самых богатых лиственных пород. Бамбук, орхидеи и папоротники также в изобилии.

Ассам: слон

Слон в национальном парке Казиранга, Ассам, северо-восточная Индия.

© Jeremy Richards / Fotolia

В Ассаме есть множество заповедников дикой природы, самыми известными из которых являются два объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО — национальный парк Казиранга (внесен в список в 1985 году) на берегу реки Брахмапутра и заповедник дикой природы Манас. (обозначен в 1992 г.), недалеко от границы с Бутаном. Оба являются убежищем для быстро исчезающих индийских однорогих носорогов, а заповедник в Манасе известен прежде всего своими тиграми и леопардами. Среди других известных обитателей лесов Ассама — слоны, гауры (дикие быки), дикие свиньи, различные виды оленей и приматы, такие как лангуры и гиббоны хулиганов.Обычные птицы включают бакланов, цапель, уток и других водоплавающих птиц, а также певчих птиц, дроздов, сов и павлинов. Птицы-носороги характерны для Ассама, хотя в некоторых районах они находятся под угрозой исчезновения. В штате также обитают десятки видов рептилий, включая ядовитых змей, таких как краиты, кобры и гадюки; множество ящериц, сцинков и гекконов; и много видов черепах.

Что такое чай Ассам? Преимущества, использование и рецепты

Если вы поклонник черного чая с его живым вкусом, насыщенным и насыщенным цветом, чай Ассам может быть для вас чаем.Он получил свое название от региона Ассам в Индии и популярен как чай для завтрака.

Быстрые факты

• Происхождение: Ассам, Индия
• Температура: 180–212 F для пивоварения, подается в горячем или холодном виде
• Кофеин: 60–112 мг на чашку

Что такое чай Ассам?

Чай Ассам — это классический черный чай, выращиваемый в регионе Ассам в Индии, который используется для приготовления традиционных чаев для завтрака, таких как английский завтрак, ирландский завтрак и чаи Эрл Грей.Как и все черные чаи, чай Ассам изготавливается из листьев растения Camellia sinensis , но чай Ассам производится из различных растений, выращиваемых в регионе Ассам в Индии на крайнем северо-востоке страны недалеко от Бангладеш, Мьянма. и Китай.

Вкус чая Ассам наиболее тесно связан с чаями для завтрака, особенно с ирландским чаем для завтрака, который, скорее всего, на 100% состоит из чая Ассам. В зависимости от производителя, другие чаи для завтрака могут состоять из чистого чая Ассам или смеси Ассама с чаями из Китая, Цейлона, Африки и Индонезии.Ассам также часто используется при приготовлении чая боба, а также классического чая масала-чай. При заваривании чай Ассам имеет цвет от рубиново-красного до темно-янтарного, в зависимости от того, когда в течение года его собирали.

Чай Ассам собирают два-три раза в год так называемыми «промывками». Первый сбор урожая происходит весной и дает более легкий, свежий и цветочный аромат. Второй сбор — самый желанный урожай, он проводится летом, с мая по август.Этот второй смыв дает очень ценный (и дорогой) «типичный чай», названный так из-за золотых кончиков листьев.

Loose Leaf Vs. Чайные пакетики

Чай Ассам производится в двух разных формах: одна для продажи в виде рассыпного чая, а другая для чайных пакетиков. В целом, рассыпные чаи, которые производятся с использованием так называемого «ортодоксального» метода, считаются лучше чая, произведенного методом CTC, который обычно содержится в чайных пакетиках.

В традиционном методе чай проходит несколько этапов, включая ощипывание, завяливание, скручивание, окисление и затем сушку.Каждый из этих шагов вносит свой вклад в аромат чая Ассам, создавая живой, яркий, насыщенный вкусовой профиль. Стадия окисления особенно важна для чая Ассам. Окисление происходит за счет использования контролируемого тепла и влажности, чтобы вызвать ферментативную реакцию, которая производит ряд ароматических соединений в процессе, который иногда называют «ферментацией». (Это не настоящая ферментация, которая вызывается скорее микроорганизмами, чем ферментами и воздействием кислорода.)

Чем более окислен чай, тем темнее будет его цвет и крепче его вкус.Для сравнения, зеленые чаи считаются неокисленными, жасминовый чай легко окислен, чай улун полуокислен, а черные чаи, включая чай Ассам, полностью окислены.

Для сравнения, метод CTC, который означает «разрезать, оторвать, скрутить», осуществляется путем пропускания чайных листьев через серию роликов с острыми зубьями, которые производят маленькие твердые гранулы чая, в отличие от полосок чая, которые православный метод производит. Чай СТС чаще всего используется для приготовления чайных пакетиков, поскольку гранулы обладают интенсивным ароматом и быстро настаиваются.

В отличие от ортодоксального метода, при котором степень окисления тщательно контролируется, метод СТС дает чай, который всегда полностью окислен из-за того, что ролики разрывают клетки чайного листа. Хотя при этом получается чай с полным вкусом, ему не хватает тонкости окисленных чаев при использовании традиционного метода.

Какой вкус?

Чай Ассам имеет глубокий, богатый, насыщенный вкус с солодовыми, землистыми и пряными нотами. Он умеренно горький и вяжущий, и то и другое зависит от того, как долго настаивается чай.

Как пить чай Ассам

Заварить чай Ассам легко, если вы используете чайный пакетик. Просто поместите пакет в кружку и залейте его кипяченой водой. Настаивайте от двух до пяти минут, в зависимости от того, насколько крепкий вам нравится чай, а затем извлеките чайный пакетик, не сжимая его. Две-три минуты дадут более легкий настой, три-четыре — средний настой, а пять минут — супер крепкий. По прошествии пяти минут вы почувствуете сильную горечь.

Для листового чая поместите три-четыре грамма чая в кружку или заварочный узел, добавьте около 200 миллилитров свежекипяченой воды и настаивайте в течение двух-пяти минут, прежде чем процедить.Если завариваете в горшке, соблюдайте такое же соотношение — три-четыре грамма чайных листьев на 200 мл воды.

Некоторые ценители утверждают, что чай Ассам не следует запивать молоком, но это вопрос личного вкуса. Чай для завтрака, который широко употребляется с молоком и сахаром, в основном, если не весь Ассам.

Содержание кофеина в чае Ассам

Чай Ассам находится на самом высоком уровне содержания кофеина: 250 мл чая содержат от 60 до 112 миллиграммов кофеина, в зависимости от того, сколько чая используется в заварке и как долго он заваривается.

Покупка и хранение

Ассам — преобладающий чай в большинстве чаев на завтрак, поэтому он доступен практически везде, где чай подают или продают. Что касается чая, который специально помечен как Ассам, его продают в большинстве специализированных чайных магазинов, и вы можете купить его в пакетах или банках в Интернете по унции или грамму. Многие сорта чая Ассам указывают, что они «второго сбора», что означает, что это наивысшее качество.

Храните чай Ассам в герметичном контейнере в темном прохладном месте до года.Для лучшего вкуса используйте чай в течение нескольких месяцев.

Рецепты

5 доказанных преимуществ черного чая Ассам для здоровья — TopicTea

Знаете ли вы напиток, который считается эликсиром жизни, дающим здоровье и жизненную силу? Если вы ответили на чай, то вы абсолютно правы. Мифический напиток и легендарное зелье здоровья, чай — это благословение природы, которое сегодня стало одним из самых потребляемых напитков. Причина такой популярности кроется в великолепной пищевой ценности чая.Хотя нам доступно множество сортов чая, в этой статье основное внимание уделяется пользе для здоровья одного конкретного вида, то есть чая Ассам.

Что такое чай Ассам?

Это черный чай, часто продаваемый как « чай для завтрака ». Вместо традиционных Camellia sinensis сажают var. sinensis , t Его особый чай готовят из листьев другого вида, например Camellia sinensis var.Ашхабад .

Черный чай, также известный как ферментированный чай, окисляется сильнее, чем другие виды чая. Из-за этого более длительного химического процесса окисления его чайные листья темнее и имеют более сильный аромат.

Вы можете спросить, откуда этот чай?

Подсказка кроется в его названии. Этот сорт чая выращивают в роскошном зеленом штате Индии, известном как « Ассам », расположенном на юге восточных Гималаев.Здесь чайные листья обычно собирают вручную и помещают в бамбуковые корзины. Позже чайные эксперты тщательно контролируют и инспектируют весь процесс приготовления чая для производства высококачественного чая.

Статья по теме: История чая в Индии. Когда в Индии появился чай?

Почему чай Ассам популярен?

Этот чай популярен благодаря своему глубокому аромату, насыщенному цвету и характерному вкусу. Тропический климат Ассама способствует уникальному солодовому вкусу, который отличает его от других чаев.

Кроме того, этот чай является богатым источником полифенолов, то есть антиоксидантов растительного происхождения, таких как галлат эпигаллокатехина ( EGCG ), теафлавины (TFs) , теарубигины (TRs) и несколько других флавоноидов. Он также содержит аминокислоту под названием L-теанин и многие другие важные минералы ^{(1) (2) (3)} .

Как правило, чай является натуральным энергетическим стимулятором без подслащивания, который является более полезным для здоровья вариантом, чем другие энергетические напитки на основе кофеина или кофе.По сравнению с другими чаями, чай Ассам имеет самое высокое содержание кофеина, в среднем он содержит около 80 мг кофеина на 235 мл ⁽⁴⁾ . Следовательно, следует пить чай в умеренных количествах, чтобы получить положительный эффект и минимизировать риск чрезмерного потребления кофеина ⁽⁵⁾ .

Статья по теме: Как подсластить чай без добавления сахара?

Как нам помогает чай Ассам?

Упомянутая выше пищевая ценность делает чай чудесным напитком, обладающим рядом преимуществ для здоровья.А пока давайте сосредоточимся на пяти преимуществах чая Ассам, которые также научно доказаны в ходе исследований.

1) Улучшает общее состояние здоровья

Исследователи единодушны в том, что диета, богатая антиоксидантами, может помочь нам прожить более долгую и здоровую жизнь ⁽⁶⁾ . Таким образом, употребление чая, который является естественным источником антиоксидантов, — это ваш путь к счастью.

Регулярное употребление полифенолов чая может защитить клетки от повреждений и уменьшить воспаление.Употребление чая также может укрепить иммунную систему и сыграть важную роль в профилактике заболеваний. Следовательно, чай может защитить ваши клеточные ткани от повреждений и преждевременного старения ^{(2) (7)} .

Полифенолы также помогают выводить токсины и улучшают антиоксидантный статус организма. Следовательно, употребление чая может снизить риск заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как психический дисбаланс, нарушения, тревожное расстройство, депрессия, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, синдром хронической усталости и т. Д. ^{(2) (8 )} .

Проще говоря, включение чая в рацион — эффективный способ предотвратить несколько хронических заболеваний и сохранить общее состояние здоровья.

2) Регулирует высокое кровяное давление

Гипертония или высокое кровяное давление (АД) также могут вызывать другие сердечно-сосудистые осложнения, такие как сердечная недостаточность, сердечный приступ, инсульт ⁽⁹⁾ . Таким образом, многие ученые изучили связь между чаем и высоким АД.

Одно исследование на крысах показало, что регулярное употребление чая может регулировать высокое АД. ^{(10 ) ( 11)} .Следовательно, длительное употребление черного чая имеет значительную разницу в АД, что может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний почти на 7-10% ^{(12) (13)} .

По этой причине потребление черного чая Ассам может помочь снизить высокое АД и, в конечном итоге, снизить риск сердечно-сосудистой смертности.

3) Повышает умственную активность

Чай — это пища для мозга, так как он содержит особую аминокислоту, то есть L-теанин, обладающий антианксиолитическими свойствами.L-теанин может усиливать альфа-волны в нашем мозгу, если принимать его вместе с кофеином и EGCG.

Усиленные альфа-волны могут улучшить когнитивные способности, повысить ясность ума, повысить бдительность и улучшить настроение. Более того, он может способствовать расслаблению, не вызывая сонливости ^{(14) (15)} .

Поскольку чай Ассам — более крепкий чай, человек может оставаться бодрым в течение относительно длительного периода времени даже без сна. Однако ограничьте потребление чая менее 5 чашками чая в день, чтобы предотвратить передозировку кофеина.

Но вопрос в том, может ли чай улучшить наши творческие способности?

Чтобы проверить эту гипотезу, Пекинский университет провел эксперимент с 50 участниками. Перед выполнением творческого задания этим людям давали воду или чашку чая. Результаты показывают, что участники, которые пили чай, были относительно более креативными, чем другие ⁽¹⁷⁾ . В следующий раз, если вы столкнетесь с трудностями в творчестве, попробуйте заварить чашку чая для вдохновения.

4) При сахарном диабете

Черный чай — это несладкий напиток, содержащий натуральные антиоксиданты, которые могут предотвратить диабет II типа за счет снижения уровня глюкозы в крови у здоровых и преддиабетических взрослых ⁽¹⁸⁾ .

Дальнейшие исследования показывают, что употребление 6 чашек черного чая в день в течение 8 недель может привести к снижению уровня сахара в крови на 15-20% у взрослых с диабетом типа II ⁽¹⁹⁾ .

Кроме того, EGCG, дубильные вещества и теафлавины, в основном присутствующие в более окисленном чае, могут повышать уровень секреции инсулина.Зеленые чаи лишены этого антидиабетического свойства. Следовательно, регулярное употребление черного чая может повысить уровень инсулина у взрослых ⁽²⁰⁾ .

Чтобы использовать чай при диабете, избегайте добавления молочного, соевого и немолочных сливок, так как они снижают секрецию инсулина в чае. Например, добавление 5 г 2% молока на чашку может снизить активность секреции инсулина на 33%, а добавление 50 г молока на чашку может снизить эту активность почти на 90% ⁽²¹⁾ .

Следовательно, потребление чая без добавления молока или заменителя молока может быть чрезвычайно полезным при диабете II типа.

5) Помогает похудеть

Регулярное употребление чая может повысить эффективность питания, то есть, насколько вы прибавите в весе по сравнению с потреблением пищи.

По сути, флавоноиды, присутствующие в чае, показали исключительные свойства против ожирения, которые могут привести к потере веса без каких-либо явных побочных эффектов. Согласно одному исследованию, полифенолы чая могут предотвратить увеличение массы тела даже у млекопитающих, которых кормили диетой с высоким содержанием жиров ⁽²²⁾ .

Следовательно, чай может предотвратить ожирение и связанные с ним заболевания, улучшая метаболизм глюкозы, липидов и мочевой кислоты.

Интересно, что полифенолы, содержащиеся в черном чае, более эффективны в снижении веса по сравнению с полифенолами в зеленом чае ⁽²³⁾ .

Таким образом, если вы решили снизить массу тела, употребление достаточного количества черного чая вместе с правильной диетой и физическими упражнениями может оказаться более плодотворным.

Ключевые выносы:

Чай Ассам — один из самых питательных напитков, помогающих вести здоровый образ жизни.Как упоминалось выше, доказано, что этот ароматный напиток повышает умственную активность и регулирует высокое АД. Он также может действовать как отличное антидиабетическое средство. Кроме того, этот великолепный напиток — естественное средство для здорового похудания. Подводя итог, можно сказать, что это потрясающий чай, который полезен для вашего сердца, разума и тела.

Бонус: как заварить черный чай Ассам?

Источники:

1 https://www.sciencedaily.com/releases/2008/04/080402212206.htm

2 https://www.researchgate.net/publication/267036265_Thearubigins_rich_black_tea_fraction_reveals_strong_antioxidant_activity

3 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091743504005456

4 https://www.verywellmind.com/amount-of-caffeine-in-foods-and-drinks-21849

5 https://www.nature.com/articles/1602489

6 http: //www.antioxidants-for-health-and-longevity.com /

7 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29952268

8 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5429329/

9 https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/CIRCULATIONAHA.107.732131?url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori:rid:crossref.org&rfr_dat=cr_pub=pubmed

10 https://link.springer.com/article/10.1007/s10654-014-9960-x

11 https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4432571/

12 https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/1108657

13 https://www.researchgate.net/publication/310467294_Black_Tea_Increases_Circulating_Endothelial_Progenitor_Cells_and_Improves_Flow_Mediated_Dilatation_Countecting_Deleterious_Effects_Antrol_Effects_From_From_From_Art_Deleterious_Effects_From_From_From_From_From_Art_Deleterious_Effects2

14 https://academic.oup.com/nutritionreviews/article-abstract/66/2/82/1863235?redirectedFrom=fulltext

15 http: // apjcn.nhri.org.tw/server/APJCN/17 Suppl 1 / 167.pdf

16 https://www.livestrong.com/article/547874-the-benefits-of-assam-tea/

17 https://www.goalcast.com/2018/03/20/drinking-tea-can-enhance-creativity/

18 http://apjcn.nhri.org.tw/server/APJCN/26/1/59.pdf

19 https://agresearchmag.ars.usda.gov/2003/sep/tea

20 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464613001916

21 https: // pubs.acs.org/doi/10.1021/jf020514c

22 https://www.mdpi.com/1420-3049/21/12/1659/htm

23 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6273558/

Что такое чай Ассам? — Чайная компания Red Blossom

Если вы когда-нибудь пили английский черный чай, велика вероятность, что он был приготовлен из листьев Ассама. Ассам — один из самых известных сортов чая в западном мире, являющийся основой большинства смесей для английского завтрака. Как и большинство сортов чая, название «Ассам» несет в себе коннотации о том, где выращивают чай, из какого сорта растения его делают и даже от того, как его готовят. Но, учитывая распространение смесей и ароматизированных чаев, в которых эти листья используются в качестве основы, определение может быть запутанным. Итак, что такое чай Ассам?

Camellia Sinensis var. ассамика

Самое широкое определение чая Ассам включает все чаи, изготовленные из сорта assamica чайного растения Camellia sinensis . Этот сорт (иногда называемый подвидом) произрастает в южном Китае и северной Индии и специально адаптирован для окружающей среды на широтах около экватора. Напротив, большинство китайских чаев готовят из Camellia sinensis var. sinensis , меньшее по размеру листовое чайное растение, более устойчивое в холодную погоду.

Ассамика, широколистная версия растения Camellia sinensis, выращивается в Индии, Шри-Ланке и других регионах, расположенных недалеко от экватора. Несмотря на то, что сегодня он популярен, он не использовался для коммерческого производства чая до начала 1800-х годов, когда британские торговцы чаем уже пытались пересадить сорт китайский из Китая в Индию. Проект закончился неудачей, когда климат Индии оказался слишком тяжелым для небольших заводов. Вместо этого бесстрашные предприниматели обратились к местным растениям assamica , привезенным им местными племенами. В конце концов, попытки импортировать куст sinensis привели к скрещиванию и гибридизации между ними.

Ассам, Индия

Эти местные индийские растения были впервые обнаружены в северо-восточной части Индийского субконтинента, в штате, названном колониальными британцами «Ассам». Фактически, сорт Camellia sinensis был назван в честь этого региона, так как он был местом происхождения первых образцов, проанализированных британскими учеными. Британское правительство начало сдавать в аренду земли в Ассаме компаниям в 1839 году, и с тех пор этот район стал одним из самых плодородных районов производства чая в мире благодаря долгому вегетационному сезону и естественному климату.

Начать бесплатный курс>

Чай выращивают в низменных районах Ассама, где в поймах рек есть почва, богатая питательными веществами. Климат варьируется от прохладного и засушливого зимой до жаркого и дождливого в сезон дождей. Благодаря обильному количеству осадков и солнечному свету в течение длительного вегетационного периода чайные кусты в Ассаме растут быстро и густо, что позволяет собирать урожай почти круглый год. В сочетании с эффективным производством колониальной системы плантаций Ассам быстро стал основой британской чайной промышленности.

Сбор и изготовление чая Ассам

Хотя чаи Ассам первого и второго «сбора» обычно перерабатываются как чаи высшего сорта, основная часть производства Ассама приходится на летние месяцы, когда широкие листья сорта ассамика быстро разрастаются. Прочные листья хорошо подходят для приготовления черного чая, который уже стал популярным в Европе, когда был открыт сорт assamica . Чтобы максимизировать производство, повседневные ассамы изготавливаются с использованием метода CTC, или метода «разрезать, оторвать, скрутить». По сути, листья отделяются от листьев, разрываются на мелкие кусочки и измельчаются или «скручиваются» для разрушения клеточных стенок и увеличения скорости окисления. Хотя этот процесс позволяет максимально увеличить количество производимого чая, он также позволяет получить смелое, часто горькое пиво. В Великобритании, где вода жесткая и свежее молоко доступно, чтобы компенсировать горечь, это качество вкуса было идеальным.

Чай Ассам, производимый в Индии, никогда не подходил вкусу китайских любителей чая, которые ценили стойкое послевкусие и мягкое ощущение во рту от чая, выращенного медленно и обработанного вручную. Таким образом, большинство черных чаев, выращиваемых в Китае, до сих пор изготавливают из листьев Camellia sinensis var. sinensis , как всегда.

Но во время японской оккупации Тайваня растения Ассама были пересажены на остров в попытке конкурировать на мировом рынке. Этим тайваньским ассамам и гибридным сортам, разработанным позже, удается сочетать смелый вкус индийского сорта с тонкими вкусовыми нюансами и естественной сладостью высококачественных китайских чаев. Широколиственные растения медленно растут в относительно умеренном климате Тайваня, их собирают и обрабатывают вручную, чтобы избежать появления терпкости и горечи при окислении листа.

В этом году и наш Formosa Red Assam, и гибридный сорт № 18 являются культурами с укушенными клопами, или mi xiang , культурами. Когда растение подвергается нападению насекомых, оно вступает во второй метаболизм, посылая больше сахара к листу для стимулирования роста, а также высвобождая защитный фермент, влияющий на вкус. Вместе эти реакции создают внутри листа «медовый аромат», подчеркнутый явным тайваньским ремеслом. Попробуйте один из этих чаев Formosa Red сегодня, чтобы попробовать совершенно новую сторону классического листа Ассама.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости блога в свой почтовый ящик!

Подписаться>

История этого солодового фаворита — чайный бар Sencha

На протяжении веков черный чай считался прерогативой Китая — до тех пор, пока в Индии не был открыт новый сорт чая.Черный чай Ассам приобрел известность и быстро стал ведущим конкурентом чайной монополии Китая. Сегодня черные чаи Ассама любят за их шоколадный и насыщенный вкус. Черный чай не просто приятен на вкус, он полезен для здоровья, включая повышение энергии и улучшение общего состояния здоровья.

История Ассама начинается с британского путешественника и проходит через эпоху колониального правления. Регион Ассам является жизненно важной частью индийской экономики и даже имеет свой часовой пояс.Читайте дальше, чтобы узнать об истории чая Ассам и о том, как его производят от листа до чашки.

Ищете другой черный чай премиум-класса? Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших черных чаев прямо здесь.

Что такое черный чай Ассам?

Чай Ассам — это черный чай, выращиваемый в индийском регионе Ассам. Индия производит одни из самых известных черных чаев, включая Дарджилинг и Нилгири. Мастера чая используют сорт чайного растения, известный как Camellia sinensis var. assamica для производства чая Ассам. Напротив, китайский черный чай производится с использованием Camellia sinensis var. Сорт sinensis . Этот тип чая аналогичен сортам Camellia sinensis , используемым для производства белого чая, чая улун и зеленого чая. Assamica растения выращиваются на чайных плантациях недалеко от уровня моря и лучше всего растут в тропическом климате.

Регион Ассам, расположенный на северо-востоке Индии, является крупнейшим в мире регионом выращивания чая, но производит меньше коммерческого чая, чем Китай.Чайные плантации расположены по обе стороны реки Брахмапутра, а регион граничит с Бангладеш и Мьянмой. Он также граничит с северными Гималаями и плато Декан. В регионе Ассам выпадает большое количество осадков и сезон дождей. Ассам регулярно подсчитывает количество осадков более 10 дюймов в день в сезон дождей. В регионе Ассам также наблюдаются высокие температуры, что создает жаркую и влажную среду, которая определяет солодовый характер чая Ассама.

Ароматизатор

Профиль вкуса черного чая Ассам — солодовый с богатой консистенцией и ярким цветом, обусловленный высоким содержанием дубильных веществ и полифенолов, присутствующих в чайных листьях.Этот индийский чай отличается живым послевкусием и сильной основой, что позволяет легко комбинировать его с добавками для создания уникальных вкусовых смесей. Благодаря своему солодовому вкусу, чай Ассам чаще всего добавляют в чаи для завтрака, такие как ирландский чай для завтрака и английский чай для завтрака. Чай также широко используется в качестве основы для приготовления масала-чая. Ассам традиционно пьют как утренний чай, так как в нем умеренное содержание кофеина помогает пробудить чувства и улучшить ясность ума.

История черного чая Ассам

Чай Ассам выращивался и использовался в чайных смесях индейскими племенами на протяжении веков.Первое появление черного чая из Ассама в Европе произошло после того, как шотландский искатель приключений по имени Роберт Брюс посетил страну в 1823 году (1). Брюс заметил дикие растения, похожие на чай, растущие в дикой природе недалеко от Рангпура.

Местный вождь показал Брюсу, как заваривают и употребляют чай. Брюс отправил образцы домой в Англию, чтобы проверить тип растения. Однако только в 1930 году это растение было проанализировано в Калькутте. Исследователи обнаружили, что чай представляет собой уникальный вид, отличный от китайского.После открытия британцы начали активно пытаться противодействовать оплоту Китая на рынке производства чая.

Британская Ост-Индская компания создала Чайный комитет, чтобы начать анализ потенциала чая Ассам как коммерческого продукта в 1834 году. Первая чайная компания была основана исключительно для выращивания и производства чая Ассам в 1839 году. Менее чем за 30 лет, Чайная компания состояла из 5 публичных компаний и насчитывала более 160 чайных плантаций.

Британские торговцы чаем начали проверять привлекательность чая Ассам на лондонском рынке, и реакция была в основном положительной.Горожане полюбили классический чай для завтрака из штата Ассам, и британское правительство начало наращивать производство. Акры лесов и сельскохозяйственных угодий были преобразованы в чайные плантации и поместья для выращивания Ассама. Производителей чая часто поощряли работать сверхурочно, чтобы увеличить производство. Злоупотребления на рабочем месте на чайных плантациях значительно сократились, поскольку практика справедливой торговли стала все более заметной.

Чаепитие

Сегодня в индийском регионе Ассам даже есть свой особый часовой пояс (2).Правительство Индии, наряду с китайцами, сохранило единый часовой пояс для своих обширных стран. По размеру и местоположению Индия классифицируется по трем отдельным часовым поясам, хотя используется только один. Поскольку Ассам расположен на северо-востоке Индии, производители чая столкнулись с более коротким световым днем, что затруднило сбор урожая и производство чая.

Было решено создать отдельный часовой пояс под названием Bagantime или Tea Garden Time. Этот часовой пояс на один час опережает IST, и рабочие находятся в чайных садах с 8:00.м. до 16:00 Британцы установили систему времени во время колониального правления, чтобы учитывать ранний восход солнца. В настоящее время активисты работают над распространением особого часового пояса на другие штаты Индии на северо-востоке. На данный момент Ассам остается единственным регионом по производству чая со своим собственным часовым поясом.

Производство чая Ассам

Только чаи, выращенные в долине Брахмапутра, могут быть классифицированы и проданы как чай Ассам. Ежегодно в регионе производится почти 507 миллионов килограммов чая.

Многие производители чая из Ассама гордятся своими методами органического земледелия и создают полезные для здоровья органические черные чаи. Органические листья Ассама выращиваются без использования пестицидов, удобрений или других вредных химикатов. Сбор чайного листа происходит два раза в год, так называемые смывы.

Первый сбор начинается в конце марта и обычно длится до конца мая. Второй прилив обычно происходит в июне, и листья используются для приготовления «типичного» чая. Типпи чай — это чай Ассама с более полным телом и немного более сладким вкусом.

Чайные листья Ассама собирают вручную и помещают в большие бамбуковые корзины или тканевые мешки. Как только контейнеры наполняются, листья отправляются на производственное предприятие.

После того, как листья сорваны, у них есть 24 часа на то, чтобы превратить их в листья черного чая, и они будут отсортированы в течение 48 часов. Первый шаг процесса известен как увядание. Свежие чайные листья раскладывают на бамбуковых циновках или покрытых тканью сетчатых решетках, пока они не потеряют влагу и не станут вялыми.Обычно этот процесс занимает около 12 часов.

Затем листья скатывают в большие металлические бочки или помещают в машину СТС. CTC означает «разрезать-слезы-скручивание», метод производства, при котором листья раздавливаются и растираются для высвобождения ферментов. Целью процесса прокатки или дробления является подготовка листов к окислению.

Черный чай — самый окисленный из настоящих чаев. Измельченные листья снова раскладывают по лоткам для окисления. Ферменты вступают в реакцию с кислородом, замедляя окрашивание листьев в темно-коричневый или черный цвет.Эксперт по чаю внимательно следит за окислением и решает, когда перейти к следующему этапу.

После того, как листья достигают заданного уровня окисления, листья сушат, чтобы предотвратить дальнейшее потемнение листьев. Чаи Ассам обычно сушат горячим воздухом, но другие методы включают обжигание на сковороде и приготовление на пару. Затем высушенные чайные листья сортируются и упаковываются. Чайная пыль, сломанные листья и вееры используются для изготовления чайных пакетиков, а высококачественные листья продаются в виде рассыпных чаев.

Наслаждайтесь Ассамом

Ассам — отличный чай для горячего или холодного.Он предлагает освежающий свежий вкус чая со льдом и согревающий успокаивающий аромат при употреблении в горячем виде. Приготовьте партию рассыпного чая Ассам в своем любимом чайнике и при желании добавьте немного подсластителя. Превратите его в сливочный чай с молоком, добавив немного молочного, орехового молока или даже сгущенного молока для более сладкого угощения.

Если вы ищете смелый вкус, попробуйте заваривать черный чай Ассам от 4 до 5 минут вместо стандартных 3 минут. Только учтите, что чем дольше время заваривания, тем выше терпкость чая.

Хотя чай Ассам традиционно считается утренним чаем, это также отличный послеобеденный чай. Кофеин в чае Ассам может помочь вам пережить вялый день и зарядить ваш разум энергией. Богатая история этого чая делает его более насыщенным и насыщенным солодовым вкусом.

Источники:

1. https://tea101.teabox.com/the-assam-tea/

2. https://www.tripsavvy.com/what-is-the-india-time-zone-1539421

.

No related posts.