Пищевые добавки
\n\nВещества, которые добавляют в продукты питания для повышения их безопасности, повышения длительности их хранения, сохранения или улучшения их вкуса, консистенции или внешнего вида, называют пищевыми добавками. Некоторые пищевые добавки используются с незапамятных времен для увеличения срока хранения, например соль (мясопродукты, например, бекон или вяленая рыба), или сахар (джем, варенье) или двуокись серы (вино).
\n\nМногие различные пищевые добавки появились в ответ на потребности продовольственной промышленности, поскольку массовое производство продовольствия в силу своих особенностей очень сильно отличается от домашнего приготовления пищи. Добавки необходимы для обеспечения безопасности и сохранения товарного вида промышленной пищевой продукции на всех этапах: от производственного цеха или фабрики-кухни до попадания на стол потребителю, включая транспортировку на склады и в магазины.
\n\nИспользование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность.
\nПищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Также существуют синтетические добавки. Их сознательно вводят в состав продуктов питания, что служит достижению специальных технологических целей, о чем потребитель, как правило, даже не подозревает. Сегодня применяется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых выполняет определенную функцию и служит обеспечению безопасности или улучшению внешнего вида продуктов питания. ВОЗ совместно с ФАО разделяет пищевые добавки на 3 широкие категории в зависимости от их функции.
Вкусоароматические добавки
\n\nВкусоароматические добавки – вводимые в продукты питания для улучшения их аромата или вкуса – являются наиболее многочисленной группой добавок, применяемых в пищевой промышленности. При производстве широкого спектра продуктов питания, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до злаковых хлопьев, пирожных и йогурта. К натуральным вкусоароматическим добавкам относятся, например, смеси из орехов, фруктов или специй, а также добавки, изготовленные из овощей или вина. Кроме того, существуют вкусоароматические добавки, имитирующие натуральные вкус и аромат.
\nФерментные препараты
\n\nФерментные препараты – добавки, которые могут присутствовать или не присутствовать в конечном продукте. Ферменты – это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции путем дробления более крупных молекул на составные части меньшего размера. Их выделяют из растительного или животного сырья или из микроорганизмов, например бактерий, и используют в качестве альтернативы химическим катализаторам. Главным образом, они используются в хлебопечении (для улучшения свойств теста), в производстве фруктовых соков (для повышения выхода продукта), в виноделии и пивоварении (для улучшения процесса ферментации), а также в сыроделии (для улучшения свертываемости молока).
\nПрочие добавки
\n\nСуществуют и другие типы пищевых добавок, используемых в разных целях, например для увеличения срока хранения, придания цвета или сладкого вкуса. Они добавляются на разных этапах в процессе приготовления, упаковки, перевозки или хранения продуктов питания и, в конечном итоге, они становятся частью состава пищевого продукта.
\n\nКонсерванты замедляют разложение продуктов питания под действием плесени, воздуха, бактерий или дрожжей. Кроме сохранения качества пищевых продуктов консерванты помогают бороться с их заражением болезнетворными микроорганизмами, способными вызывать различные болезни пищевого происхождения, включая опасное для жизни заболевание – ботулизм.
\n\nКрасители вводят в состав продуктов питания для возвращения им цвета, утраченного в процессе приготовления, или для придания более привлекательного внешнего вида.
\n\nПодсластители, не являющиеся сахарами, часто применяются в качестве альтернативы сахару, поскольку они обладают низкой или нулевой энергетической ценностью.
\nОтветные действия ВОЗ
\nОценка риска применения пищевых добавок для здоровья человека
\n\nВОЗ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) отвечает за выполнение оценки риска пищевых добавок для здоровья человека. Оценка риска пищевых добавок проводится независимой группой международных экспертов – Совместным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).
\n\nМогут использоваться только те пищевые добавки, которые прошли оценку безопасности JECFA, по итогам которой они были признаны не представляющими существенного риска для здоровья потребителей. Это относится как к натуральным, так и к синтетическим пищевым добавкам. Национальные органы власти по итогам оценки риска, выполненной JECFA или национальным уполномоченным органом, могут выдать разрешение на использование той или иной пищевой добавки при производстве определенных продуктов питания и в определенной дозировке.
\n\nJECFA выполняет оценку на основе научного обзора всех имеющихся биохимических, токсикологических и других представляющих интерес данных о конкретной добавке: результаты обязательных испытаний на животных, научных исследований и наблюдения за влиянием добавки на человека. К токсикологическим исследованиям, являющимся обязательными для JECFA, относятся исследования на острую токсичность и краткосрочные и долгосрочные исследования токсичности, в процессе которых изучается всасывание, распределение и выведение пищевой добавки из организма, а также возможное вредное воздействие добавки или продуктов ее метаболизма в различных концентрациях.
\n\nОтправной точкой для определения того, может ли пищевая добавка использоваться без вредных последствий для здоровья, является определение допустимого суточного потребления (ДСП). ДСП – это расчет количества добавки в составе продукта питания или питьевой воды, которое может потребляться человеком ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья.
\nМеждународные стандарты безопасного использования пищевых добавок
\n\nВыполненные JECFA оценки безопасности используются совместным межправительственным органом ФАО и ВОЗ по разработке пищевых стандартов – Комиссией Кодекс Алиментариус – для определения максимально допустимого содержания добавок в продуктах питания и напитках. Стандарты Кодекса являются авторитетным источником для разработки национальных стандартов в области охраны здоровья потребителей и используются в международной торговле продовольствием, что позволяет потребителям всего мира быть уверенными в том, что продукты питания, которые они едят, соответствуют общепринятым стандартам безопасности и качества независимо от того, где они были изготовлены.
\n\nПосле того, как по результатам анализа, выполненного JECFA, был сделан вывод о безопасности пищевой добавки, а в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки было указано ее допустимое суточное потребление, должны быть приняты национальные нормативные положения, разрешающие использование этой добавки.
\nКак узнать, какие пищевые добавки присутствуют в том или ином продукте питания?
\n\nКомиссия Кодекс Алиментариус также устанавливает стандарты и рекомендации в отношении маркировки продуктов питания. Эти стандарты применяются в большинстве стран, и производители продуктов питания обязаны указывать на упаковке, какие пищевые добавки входят в состав их продукции. Так в Европейском союзе есть законодательная база, в которой закреплена номенклатура пищевых добавок с использованием установленных буквенно-цифровых обозначений по типу «Е-ххх». Лицам с аллергией или с повышенной чувствительностью к определенным пищевым добавкам следует внимательно проверять состав продуктов питания.
\n«,»datePublished»:»2018-01-31T15:47:00.0000000+00:00″,»image»:»https://www.who.int/images/default-source/wpro/news/mml-collection/making-food-safer.jpg?sfvrsn=b01a3221_2″,»publisher»:{«@type»:»Organization»,»name»:»World Health Organization: WHO»,»logo»:{«@type»:»ImageObject»,»url»:»https://www.who.int/Images/SchemaOrg/schemaOrgLogo.jpg»,»width»:250,»height»:60}},»dateModified»:»2018-01-31T15:47:00.0000000+00:00″,»mainEntityOfPage»:»https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/food-additives»,»@context»:»http://schema.org»,»@type»:»Article»};
что это такое, какими бывают, какие бе
Это широко известный в социуме и востребованный в пищевой промышленности усилитель вкуса Е-621. За год его потребляют в мире в количестве 200 тыс. тон.
Тот же век. Студенты академии медицинских наук в учебной аудитории. Перед ними наглядное пособие – труп в ванной с мощным консервантом. Он хранится в ней 7 год.
Консервант, который уничтожает все живое и не позволяет телу разлагаться, – формальдегид Е-240. Он запрещен к применению в пищевой промышленности. Но является основой уротропина E-239 – другого консерванта, который числится среди разрешенных и используется для продления срока годности консервированной икры.
Ученые установили, что в последние 30 лет мертвые тела стали намного медленнее разлагаться. Причина – чрезмерное потребление людьми консервантов в течение жизни.
И это лишь две из многих пищевых добавок, которыми изобилуют современные продукты питания. Некоторые из них вредны, а некоторые крайне опасны.
Поэтому каждый ради себя и своих близких должен разобраться, какие пищевые добавки бывают и как они влияют на организм.
Пищевые добавки – что это?
Пищевые добавки – это компоненты, которые не потребляются людьми в отдельном виде, но вводятся в продукты при их производстве, упаковывании или транспортировке. С их помощью производители наделают пищевые изделия определенными свойствами, которые делают их привлекательнее в глазах потенциальных покупателей: цветом, ароматом, блеском, консистенцией, текстурой, длительным сроком годности.
Для классификации пищевых добавок применяется система нумерации с индексом E. Если компоненту присвоен этот индекс, значит его исследовали на соответствие Codex Alimentarius – документу, регламентирующему международные пищевые стандарты.
Большая часть продуктов на полках современных супермаркетов содержит добавки. И это неудивительно, ведь к ним относят даже крахмал и уксус. Многие добавки являются натуральными и полезными. Но не все.
Виды пищевых добавок
Выделяют следующие виды пищевых добавок:
- консерванты;
- усилители вкуса, аромата;
- красители;
- антиокислители;
- стабилизаторы;
- эмульгаторы;
- глазирователи;
- загустители;
- пеногасители;
- пропелленты;
- регуляторы кислотности;
- антислеживатели.
Красители: Е100 – Е199
Красители изменяют цвет готовой продукции, делая ее привлекательнее для потребителей. Они бывают натуральными и синтетическими. Вторые дешевле, поэтому широко распространены в пищевой промышленности. Однако даже если вам удалось найти продукты с красителями природного происхождения – рано радоваться. Они могут оказывать не меньший вред, чем искусственные.
Список красителей Е100 – Е199:
- Безопасные: 100, 101, 140, 141, 150a, 150b, 150c, 150d, 153, 160a, 160b, 160c, 160d, 160e, 161b, 161g, 162, 163, 170, 172, 174, 175, 181.
- Небезопасные: 102, 110, 120, 122, 129, 132, 133, 142, 155, 160f, 171.
- Вредные: 104, 124, 131, 143.
- Запрещенные в РФ: 103, 105, 107, 121, 123, 125, 126, 127, 128, 130, 152, 154, 161h, 161i, 161j, 161c, 161d, 161e, 161f, 161a, 164, 173, 180, 182.
Внимание! Самые опасные красители – E180 (рубиновый литол BK), E121 (цитрусовый красный), E173 (алюминий), E123 (красный амарант), E154 (коричневый FK), E128 (красный 2G), E127 (эритрозин), E142 (зеленый S).
Консерванты: E200 – E299
Консерванты – химические компоненты, продлевающие срок годности продуктов. Они препятствуют развитию микроорганизмов, провоцирующих их порчу.
Все консерванты воздействуют на организм человека. Но все по-разному. Некоторые при соблюдении норм потребления безопасны. Некоторые могут спровоцировать аллергические реакции, разрушение определенных витаминов, астматический приступ, ограничение насыщения клеток кислородом.
Список консервантов E200 – E299:
- Безопасные: 200–203, 234–236, 242, 260–266, 270, 290, 296, 297.
- Небезопасные: 209–213, 218–228, 232.
- Вредные: 214, 215, 230, 231, 249–252, 280–283.
- Запрещенные в РФ: 209, 216, 217, 233, 237–240, 243, 284, 285.
Антиокислители: Е300 – Е399
Антиокислители предотвращают окислительные процессы в пищевых продуктах.
Таблица антиокислителей Е300 – Е399:
|
Безопасные |
Небезопасные |
Запрещенные в России |
|
300–304, 306–309, 315, 316, 319, 325–337, 342, 343, 350–357, 359, 363, 380, 384–387, 392. |
310–312, 314, 320–322, 338–341, 365, 381. |
305, 313, 317, 318, 323, 324, 344, 345, 349, 366–368, 370, 375, 383, 388–391, 399. |
Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители: Е400 – Е499
Добавки из этой группы призваны обеспечить длительное сохранение привлекательного внешнего вида продуктов.
Список добавок Е400 – Е499:
- Безопасные: 400, 401, 402, 406, 407a, 409, 410, 412– 418, 425–427, 432, 434–436, 459–461, 464–466, 468, 471, 472a, 472b, 472c, 472f, 472d, 472e, 473–475, 477, 481–
- Небезопасные: 403–405, 407, 420–422, 433, 440, 442, 444, 445, 450–452, 462, 463, 467, 469, 470, 470a, 470b, 479, 480, 484, 492–495.
- Вредные: 430, 431, 476, 491.
- Запрещенные в РФ: 408, 411, 419, 429, 443, 446, 472g, 478, 485–489, 496.
Регуляторы кислотности, антислеживатели: Е500 – Е599
Регуляторы кислотности создают и поддерживают в продукте определенный уровень рН. Антислеживатели препятствуют слеживанию и комкованию, уменьшают липкость продукта, предупреждают его затвердение.
Список добавок Е500 – Е599:
- Безопасные: 500–504, 508–511, 514–518, 520–523, 525, 526, 528, 529, 530, 535, 536, 538, 541, 542, 551– 556, 558, 559, 570, 574, 575, 577, 578, 580.
- Небезопасные: 524, 527, 576, 579, 585, 586.
- Вредные: 507, 513.
- Запрещенные в РФ: 505, 512, 519, 537, 539, 550, 557, 560.
Усилители вкуса и аромата: Е600 – Е699
- Безопасные: 620–625, 640, 650.
- Небезопасные: 626–637.
- Запрещенные в РФ: 641, 642.
Глазирователи, пеногасители, пропелленты: Е900 – Е999
Глазирователи наносят на поверхность продукта, чтобы придать ему блеск и создать защитное покрытие. Пеногасители используются в процессе производства, чтобы предотвратить вспенивание компонентов, склонных к образованию пены. Пропелленты – это инертные вещества, благодаря которым создается давление в аэрозольных баллонах, выталкивающее их содержимое.
Список добавок Е900 – Е999:
- Безопасные: 901–904, 905c, 905d, 905e, 907, 912, 914, 920, 927b, 928, 930, 938, 939, 941–944, 948, 949, 952, 953, 955, 957, 999.
- Небезопасные: 900, 930, 941, 943a, 950, 959–962, 965, 966.
- Вредные: 951, 954, 967, 968.
- Запрещенные в РФ: 905a, 905b, 906, 908–911, 913, 915–919, 922–926, 927a, 929, 940, 945, 946, 956, 958, 969.
Международный комитет определяет допустимые суточные дозы потребления для всех зарегистрированных пищевых добавок и устанавливает максимальное их содержание в продуктах. Что гарантирует их безопасность.
Однако нужно учитывать, что среднестатистический человек съедает на протяжении дня не один «обогащенный» продукт. Поэтому старайтесь следить за тем, чтобы большая часть вашего рациона состояла из домашней пищи, приготовленной из натуральных цельных продуктов.
Добавки — Химический комплекс России
Глутамат натрия (Е621) входит в группу усилителей вкуса. Это соль аминокислоты, из которой строятся белки. Присутствует в любом белке без исключения. В своём естественном виде он встречается во многих продуктах: сыре, молоке, мясе, грибах и овощах. В небольших количествах он совершенно безвреден для организма человека. Но при систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих его (чипсы, приправы, соусы, полуфабрикаты), происходит накопление и отложение в различных органах солей натрия со всеми вытекающими последствиями для здоровья.На этикетке глазированных десертов, взбитых сливок, кондитерских кремов, мороженого, майонеза и маргарина можно встретить такую добавку как эмульгатор (Е471). Ее используют для увеличения вязкости консистенции и желеобразования. Также как и конжак (Е425) – содержится в джеме, варенье, желе, начинках для сладостей, сливках, сырах и консервах.
Или еще одна часто встречающаяся добавка – диоксид серы (Е220). Его получают химическим путем – при сжигании сероуглерода; обжиг пирита (сульфитной руды) или при смешивании кислоты и сульфита натрия. Да, химическое вещество является очень токсичным, его пары ядовиты, но синтезированная добавка не представляет угрозы здоровью человека. При этом диоксид серы предотвращает появление бактерий в продукте, увеличивает срок его годности, защищает от окислительных процессов.
Перечень таких добавок достаточно большой. Правда жизни состоит в том, что сегодня не может быть еды без химии. И каждый сам решает употреблять в пищу продукты, богатые усилителями вкуса и ароматизаторами, или нет. Кто не придает никакого значения «ешкам», предпочитая вкусные и аппетитные продукты. Кто-то практически ничего не покупает в магазинах, дабы избежать негативного влияния химикатов. Но можно выдерживать золотую середину, не избегая продуктов с добавками, но и сильно не увлекаясь колбасой, чипсами и фантой. Организм в нормальном состоянии способен переработать небольшое количество химикатов без вреда для здоровья.
Продукты, содержащие вредные пищевые добавки
К сожалению, практически во всех продуктах питания, которыми так богаты современные супермаркеты и магазины, содержатся пищевые добавки, обозначаемые кодом Е. Многие из них вредны для организма. Особенно опасна ситуация, когда человек употребляет продукты с большим количеством пищевых добавок ежедневно или даже по несколько раз в день.
Сейчас существует несколько сотен пищевых добавок с кодом Е (от Е100 и до Е1521). Конечно, есть и безвредные добавки, которые также обозначаются как Е, например, обычная сода — Е500. Мы могли бы просто перечислить вам целый список этих «Е», но люди, к большому сожалению, не всегда читают состав приобретенных ими товаров, поэтому в этой статье мы приведем вам наиболее популярные продукты с опасными пищевыми добавками.
Жевательная резинка
Этот продукт практически полностью состоит из вредных добавок Е. Очень опасен для жизни и здоровья человека при регулярном употреблении «после еды» (как нас учит тому реклама). В нашем случае имеется ввиду жевательная резинка известных марок «Орбит», «Дирол» и т. д., так как в дешевых жвачках китайского производства добавок намного меньше, но они вредны из-за добавляемого в них сахара, который разрушает зубы.
• Е420 (Сорбит, сорбитол, сорбитовый сироп) — подсластитель, используется как замена сахара в жвачке. В США считается опасной добавкой. Может вызывать расстройство желудка (в случае употребления более одной пачки жвачки в сутки).
• Е953 (Изомальт) — подсластитель, сахарозаменитель, обеспечивает жвачке глазурь. Вызывает прилив сил, обладает слабительным эффектом. Значительное употребление может вызвать расстройство желудка.
• Е421 (Маннит) — стабилизатор, препятствует комкованию. Использование большого количества Маннита может вызвать признаки обезвоживания организма.
• E967 (Ксилит) — сахарозаменитель. В лабораторных условиях вызвал каменно-почечную болезнь у животных.
• Е965 (Мальтит, мальтийный сироп) — обеспечивает продукции сладкий вкус. В больших дозах приводит к проблемам с желудком. В США, Австралии и ряде др. западных стран на упаковках содержится предупреждение о возможном слабительном эффекте на продуктах с Мальтитом.
• Е951 (Аспартам) — синтетический подсластитель. При употреблении более 40 мг в день вызывает кожные заболевания. При передозировках может вызывать множественные заболевания!
• E950 (Ацесульфам-К, Ацесульфам калия) — новый подсластитель. Изучен слабо, предположительно может обладать канцерогенными свойствами.
• E414 (Гуммиарабик) — эмульгатор (вещество для создания эмульсий). Провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Е422 (Глицерин) — стабилизатор вкуса. Может нанести вред печени.
• Е322 (Лецитин) — антиоксидант. Может вызывать аллергические реакции.
• Е171 (Диоксид титана) — пищевой краситель. Подозрителен, может вызывать аллергические реакции. Вызывает болезни печени и почек.
• Е903 (Карнаубский воск) — глазурь. Наряду с пищевой промышленностью замечен в использовании для производства косметики. Потенциально вреден.
• Е321 (Бутилгидрокситолуол) — антиоксидант. Может вести к росту уровня холестерина в крови. Сильный аллерген.
• Е341 (Ортофосфат кальция, III) — антиоксидант. Ведет к расстройству желудка.
Помимо большого количества пищевых добавок жвачки опасны тем, что развивают слабоумие. Например, жвачки запрещены для больных фенилкетонурией (нарушение умственного развития на генном уровне).
Йогурты и схожая продукция
Например, продукция с марками «Активиа», «Даниссимо», «Растишка» и другие рекомендуются как средство избавления от токсинов.
Их плюсы — сладкая, приятная на вкус продукция, которая нормализует пищеварение при помощи содержащихся в них кисломолочных бактерий.
Минусы – содержат множество Е-добавок и большое количество сахара.
• Е1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — загуститель, стабилизатор вязкости в молочных продуктах. Входит во все продукты компании Данон. Запрещено добавление этого вещества в детские продукты (до 3-х лет). Очень опасен для поджелудочной железы.
• Е330 (Лимонная кислота) — антиоксидант. В больших дозах имеет канцерогенный эффект. У некоторых людей может вызывать аллергию.
• Ароматизаторы, идентичные натуральным — обычно не указывается какие именно. Есть подозрение, что добавки могут быть опасными.
Картошка-фри
Является одним из наиболее популярных видов фаст-фуда.
Содержит такие вредные добавки:
• E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) — стабилизатор вкуса. Является генетически модифицированной пищевой добавкой.
• Е576 (Глюконат Натрия, Натрий глюконат) — усилитель вкуса.
Является опасным для здоровья. Большое употребление может вести к болезни «синдром китайского ресторана» (головная боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта и др.). Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.
• Е551 (Диоксид кремния) — средство против слеживания и комкования. Активно применяется в промышленности, например, при создании резины или бетона. Точный вред для организма не определен.
Дополнительным поражающим фактором является масло, на котором жарился картофель. С большой степенью уверенности можно сказать, что в ресторанах фаст-фуда одно и то же масло используется по несколько десятков (!) раз и потому продукты, приготовленные на нем, несут в себе опасную дозу канцерогенов.
Мороженое
Не менее известный продукт, но даже оно содержит вредные пищевые добавки:
• Е102 (Тартразин) — краситель. Запрещен для применения в ЕС. Вызывает мигрень, зуд, нарушения зрения, раздражительность, чрезмерную активность, нарушения сна. Очень сильный аллерген.
• Е133 (Синий блестящий FCF) — синтетический краситель. Канцероген. Запрещен в США, ЕС.
Стабилизаторы:
• Е407 (Каррагинан) — текстурирующий агент для придания кремистости. Возможны расстройства желудка.
• Е410 (Камедь рожкового дерева) — сохраняет и передаёт вкус различных ароматов. Вызывает болезни печени, почек.
• Е412 (Гуаровая камедь, гуаран) — вещество-структуратор. Обнаружены токсичные вещества. Согласно исследованиям, может вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека (при передозировках).
• Е466 (Карбоксиметилцеллюлоза, натрий -карбоксиметилцеллюлоза) — загуститель. Может вызывать расстройство желудка.
• Е471 (Моно- и диглицериды жирных кислот) — эмульгатор. Может привести к избытку жиров в организме.
Состав мороженого может быть самым различным, в том числе и без добавок. Но эти виды Е-добавок часто содержатся в таких дополнениях к мороженому как джем, глазурь и т.д.
Газированные напитки
Наряду с жевательными резинками являются наиболее вредными продуктами.
Плюсы: якобы утоление жажды, приятный вкус, получение энергетического заряда.
Минусы: много Е-добавок, много сахара или более вредных сахарозаменителей, углекислый газ, который вреден для желудка, печени.
Наиболее опасные добавки в Коле:
• E950 (Ацесульфам калия) — сахарозаменитель. Ухудшает работу сердца. Включает в состав аспарогеновую кислоту (вызывает привыкание).
• E951 (Аспартам) — при сильных дозах вызывает самые различные заболевания.
• E952 (Цикламовая кислота) — сахарозаменитель. Опасный канцероген. Запрещен в ЕС, США, Японии и др. развитых странах.
А также:
• E338 (ортофосфорная кислота) — ослабление костей.
• Е330 (лимонная кислота).
• Е211 (бензоат натрия) — канцероген. Деактивирует участки ДНК, что может вести к циррозу печени и дегенеративным заболеваниям.
• Множественные синтетические ароматизаторы.
Примечательно, что в некоторых странах (например, в США), Кола используется как моющее средство.
Плавленый сыр
Часто в состав сыров могут входить следующие Е:
• Соли-стабилизаторы Е450 (Пирофосфат) — большое употребление чревато отложением в почках кальция и фосфора, способствует развитию остеопороза, Е452 — расстройства желудка.
• Е407 (Каррагиан).
• Е202 (Сорбат калия)
В соусе фирмы «Чин-су» обнаружены добавки Е1422 (мод. крахмал), Е260 (уксусная кислота), Е330 (лимонная кислота), усилители вкуса Е621, Е627, Е631, консерват Е211 (Бензоат натрия), красители Е110, Е124 (опасны для здоровья), а также особо опасные сахарозаменители Е950 и Е951.
В общем, достаточно взрывоопасная смесь.
Сухарики
Для примера можно взять одни из самых распространенных сухариков — «Кириешки».
Туда входит целый каскад усилителей вкуса:
• Е621 (Глутамат натрия) — аллерген, опасен для детей привыканием.
• Е627 (Гуанилат натрия двузамещенный) — нарушает артериальное давление, ведет к расстройствам желудка.
• Е631 (Инозинат натрия двузамещенный) — нарушает нормальное артериальное давление. Опасен для детей.
• Е551 (Диоксид кремния).
Шоколад
Обычная добавка в шоколаде — Е476 (Полиглицерин) — изготавливается из генетически модифицированных растений. Также замечены эмульгатор Е504 (Карбонат магния, гидроксикарбонат магния) в шоколаде Бабаевский, Е124 (Понсо 4R (пунцовый4R)) в батончиках Несквик — опасен для здоровья, канцероген, аллерген.
Чипсы
Известные Lays включают в себя опасный Аспартам Е951.
Также чипсы изобилуют усилителями вкуса (E-621, E-627, E-631 и др.), замечена E270 (Молочная кислота) и E551. В Pringles также добавляют стабилизатор Е471.
Мы постарались привести вам наиболее популярные продукты с опасными добавками, которые покупают люди. Это конечно не всё. Всегда нужно внимательно читать состав продукта перед покупкой, чтобы выбрать правильно. Некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.
Также хотелось бы сказать, что наличие маркировки в виде знака «Без ГМО» не гарантирует отсутствие в продукте геномодифицированных компонентов. Старайтесь употреблять экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды. Не рекомендуем покупать продукты с большим сроком хранения, ведь это признак того, что там много консервантов (также и в обычном молоке).
Список вредных «Е» консервантов
E 102 | опасен |
E 103 | запрещён |
E 104 | подозрителен (?) |
E 105 | запрещён |
E 110 | опасный |
E 111 | запрещён |
E 120 | опасен |
E 121 | запрещён |
E 122 | подозрителен (?) |
E 123 | очень опасен, запрещён |
E 124 | опасен |
E 125 | запрещён |
E 126 | запрещён |
E 127 | запрещен |
E 129 | опасен |
E 130 | запрещён |
E 131 | ракообр. |
E 141 | подозрителен (?) |
E 142 | может вызвать рак |
E 150 | подозрителен (?) |
E 151 | вреден для кожи |
E 152 | запрещён |
E 153 | может вызвать рак |
E 154 | вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление |
E 155 | опасен |
E 160 | вреден для кожи |
E 171 | подозрителен (?) |
E 173 | подозрителен (?) |
E 180 | опасен |
E 201 | опасен |
E 210 | может вызвать рак, может вызвать каменно-почечную болезнь |
E 211 | запрещён. Может вызвать рак. Допустимая максимальная дозировка в безалкогольных напитках — 150 мг/л! |
E 212 | может вызвать рак |
E 213 | может вызвать рак |
E 214 | может вызвать рак |
E 215 | может вызвать рак |
E 216 | запрещён. Пропиловый эфир (спирт). Может вызвать рак |
E 217 | запрещён. Пропиловый эфир. Ракообр. |
E 219 | может вызвать рак |
E 220 | опасен |
E 221 | растр. кишечника |
E 222 | опасен |
E 223 | опасные |
E 224 | опасен |
E 226 | растр. кишечника |
E 228 | опасен |
E 230 | может вызвать рак |
E 231 | вреден для кожи |
E 232 | вреден для кожи |
E 233 | опасен |
E 239 | вреден для кожи |
E 240 | запрещён. Может вызвать рак |
E 241 | подозрителен (?) |
E 242 | опасен |
E 249 | может вызвать рак |
E 250 | нарушает артериальное давление |
E 251 | нарушает артериальное давление |
E 252 | может вызвать рак |
E 270 | опасен |
E 280 | может вызвать рак |
E 281 | может вызвать рак |
E 282 | может вызвать рак |
E 283 | может вызвать рак |
E 310 | вреден для кожи, вызывает сыпь |
E 311 | вреден для кожи, вызывает сыпь |
E 312 | вреден для кожи, вызывает сыпь |
E 320 | холестерин |
E 321 | холестерин |
E 330 | может вызвать рак |
E 338 | вызывает расстройства желудка |
E 339 | вызывает расстройства желудка |
E 340 | вызывает расстройства желудка |
E 341 | вызывает расстройства желудка |
E 343 | вызывает кишечные расстройства |
E 400 | опасен |
E 401 | опасен |
E 402 | опасен |
E 403 | опасен |
E 404 | опасен |
E 407 | вызывает расстройства желудка |
E 405 | опасен |
E 450 | вызывает расстройства желудка |
E 451 | вызывает расстройства желудка |
E 452 | вызывает расстройства желудка |
E 453 | вызывает расстройства желудка |
E 454 | вызывает расстройства желудка |
E 461 | вызывает расстройства желудка |
E 462 | вызывает расстройства желудка |
E 463 | вызывает расстройства желудка |
E 465 | вызывает расстройства желудка |
E 466 | вызывает расстройства желудка |
E 477 | подозрителен (?) |
E 501 | опасен |
E 502 | опасен |
E 503 | опасен |
E 510 | очень опасен |
E 513 | очень опасен |
E 527 | очень опасен |
E 620 | опасен |
E 626 | вызывает кишечные расстройства |
E 627 | вызывает кишечные расстройства |
E 628 | вызывает кишечные расстройства |
E 629 | вызывает кишечные расстройства |
E 630 | вызывает кишечные расстройства |
E 631 | вызывает кишечные расстройства |
E 632 | вызывает кишечные расстройства |
E 633 | вызывает кишечные расстройства |
E 634 | вызывает кишечные расстройства |
E 635 | вызывает кишечные расстройства |
E 636 | опасен |
E 637 | опасен |
E 907 | вреден для кожи, вызывает сыпь |
E 924а | запрещён |
E 924б | запрещён |
E 951 | вреден для кожи |
E 952 | запрещён |
E 954 | может вызвать рак |
E 1105 | вреден для кожи |
Особо вредные и запрещённые пищевые добавки Е по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ:
Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;
Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 … Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635;
Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.
Также, специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:
Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.
Хотите добавки?
Для чего в продукты питания добавляют различные вещества и какие они бывают
Ароматизаторы, консерванты и красители служат для увеличения длительности хранения, улучшения вкуса, консистенции и внешнего вида продуктов питания. Какие еще существуют пищевые добавки и могут ли они быть опасными для здоровья?
В современной пищевой промышленности более 500 видов растительных, животных, минеральных и синтетических добавок, которые не оказывают вредного воздействия на здоровье человека.
Например, вкусоароматические добавки добавляются для улучшения аромата или вкуса продукта. Ферментные ускоряют биохимические процессы при хлебопечении, виноделии и пивоварении, сыроделии. А консерванты и красители – используются для увеличения срока хранения, придания цвета, вкуса.
ВАЖНО ЗНАТЬ
Безопасность и качество пищевых добавок в России определяются на основании санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции, оценки соответствия продукции нормативной документации Российской Федерации и международным требованиям, принятыми Россией.
Производители продуктов питания обязаны указывать на упаковке, какие пищевые добавки входят в состав их продукции. Добавка может обозначаться как вещество или как представитель класса с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант Е211.
Существует международная система кодификации пищевых добавок. Каждому веществу присвоен трех- или четырехзначный номер с индексом Е, что обозначает безопасность добавки.
Какие пищевые добавки разрешены в Российской Федерации?
Красители (Е100–Е182) — наиболее широко используемый вид добавок, однако существуют целый спектр продуктов, где применение красителей запрещено или ограничено. (ссылка на полный перечень?)
Консерванты (Е200–Е299)предотвращают порчу продукта, препятствуют развитию в нем микроорганизмов. Чаще всего консерванты содержатся в сладких безалкогольных напитках, консервах, соусах, полуфабрикатах.
Антиоксиданты (Е300–Е399) сохраняют товарный вид продукта, защищая его от окисления, прогоркания и изменения цвета. Их добавляют во фрукты, вино, безалкогольные и фруктовые напитки, муку, мясные и рыбные консервы, растительное масло, маргарин.
Стабилизаторы (Е400–Е499) обеспечивают сохранность и неизменность пищевых и вкусовых качеств продуктов. Например, нитриты и нитраты сохраняют цвет мясных изделий.
Эмульгаторы и загустители (Е500–Е599). Первые, например, лецитин и жирные кислоты, позволяют смешивать продукты питания с субстанциями, с которыми они в обычных условиях не смешиваются. Вторые – желатин, агар, пектины, камеди — используются при изготовлении желе, мармелада, пудингов, мороженого, колбасных изделий и др.
Ароматизаторы (Е600–Е699) используют для усиления природного вкуса продуктов. Самый распространенный из них – глутамат натрия (Е621). Ароматизаторы широко используются в полуфабрикатах, чипсах, сухариках, бульонных кубиках, сухих супах, консервах, активно применяются в ресторанах быстрого питания.
Пеногасители (Е900-Е999) применяются при производстве пенящихся напитков, а также для предотвращения вспенивания жиров.
За индексом начиная от Е1000 скрываются различные глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности, а также не классифицированные добавки.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Не злоупотребляйте продуктами с большим содержанием пищевых добавок. Неразрешённая пищевая добавка может представлять опасность для здоровья.
Пищевые добавки – читаем этикетку
пищевые добавки
Пищевые добавок множество, и задачи у них самый разные: это красители, консерванты, антиокислители, регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и аромата, глазирователи, улучшители муки, подсластители, противопенные и ферментные препараты. Международная цифровая система (INS) обязывает производителей обозначать пищевые добавки, которые используются в производстве продуктов питания четырехзначными кодами. На упаковке эти наименования выглядят так: «Е + цифровой код».
читаем внимательно
На этикетках часто можно встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь – эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки всего лишь синтезируются – по подобию натурального вещества. А искусственные добавки – это вообще вещества, которых не существует в природе, но они могут имитировать вкус, цвет, запах какого-то продукта. К ним нужно относиться с максимальной опаской.
негативное воздействие
Врачи считают, что даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, не слишком полезны для организма, так как проходят глубокую химическую обработку, что уж говорить про искусственные добавки… Какие же Е откровенно вредны для организма человека:
- E131, E142, E210–217, E239, E330 являются канцерогенами;
- E220 разрушают витамин B12;
- E221–226 нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта;
- E230, E231, E233 нарушают функцию кожи;
- E338, E340, E341, E407, E450, E461–463, E466, E468 нарушают пищеварение;
- E311, E312 вызывают сыпь;
- E320, E321 содержат много холестерина.
под строгим запретом
Консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов (чтобы они дольше хранились), имеют знакомое всем со школьной скамьи название «фенол». Это ядовитое вещество, которое может провоцировать общее отравление организма. По этой причине овощи и фрукты нужно обязательно мыть перед очищением от кожуры (даже если вам кажется, что толстая кожура защищает бананы или мандарины).
В России категорически запрещены следующие пищевые добавки: краситель Е121 (цитрусовый красный), Е240 – формальдегид, Е173 – порошковый алюминий, применяемый при украшении конфет и других кондитерских изделий.
безвредные добавки
Конечно, есть и безвредные пищевые добавки: например Е338 является антиокислителем, то есть препятствует образованию злокачественных структур в организме и старению. А стабилизатор Е450 – это фосфаты, необходимые для крепости человеческих костей. Красители также не всегда страшны: Е163 например, является всего лишь антоцианом из виноградной кожуры, а E120 (натуральный краситель кармин) синтезируется из щитовок – насекомых, паразитирующих на комнатных растениях, и используется для насыщения цвета джемов (хотя кому-то добавка из насекомого может и не понравится).
соблюдайте меру
Не стоит паниковать при изучении состава продукта – рассуждайте трезво: например, соль и сахар – безопасные добавки, но если использовать их не в меру, они тоже могут навредить здоровью. То же самое касается и вредных добавок – при незначительной дозе организм может справиться с ними без последствий. Поэтому просто не ешьте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. А еще не употребляйте их во время болезни или сразу после нее – в это время организму труднее нейтрализовать химию.
Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Например, сахара аспартам (Е951), нитрит натрия (Е250) при нагревании образовывают вещества, намного опасней самих добавок.
Понятно, что точный состав продукта можно узнать только в специализированной лаборатории. Наша же задача – собрать как можно больше сведений о том, что мы покупаем, и сделать правильные выводы.
Перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Это значит, что в продукте больше всего содержится того ингредиента, который указан первым, а меньше всего – последнего
Запомнить весь список пищевых добавок невозможно, поэтому важно знать самые вредные из них, ну или полностью перейти на натуральные продукты питания
Сладкие газированные напитки (особенно ядовитого цвета) очень любят маленькие дети, но именно в них нередко содержится больше всего разных неполезных добавок
Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации:
E121, E173, E240
Пищевые добавки, не разрешенные к применению в Российской Федерации:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153–155, E160d, E160f, E166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521
Пищевые добавки
Пищевые добавкиПищевые добавки
Что
такое ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ?
Пищевые добавки — общее название природных или синтетических химических веществ,
преднамеренно вводимых в пищевые продукты с целью придания им определенных заданных
свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных
компонентов пищи.
В последнее время в средствах массовой информации и в научно-популярных изданиях
термин «пищевые добавки» часто употребляют также и для обозначения
растительных смесей, набора трав, а также для ряда биологически активных веществ.
Представляется, что это не совсем правильно.
Какое
количество ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК попадает в организм человека вместе с ПРОДУКТАМИ
ПИТАНИЯ?
По оценкам ученых разных стран среднестатистический житель планеты «съедает»
за год вместе с продуктами питания около 3 кг пищевых добавок. Поэтому сейчас
можно даже стать аллергиком, часто потребляя пищу, в которую для улучшения ее
товарного вида, увеличения сроков хранения и повышения рыночной стоимости добавляют
консерванты, искусственные красители, эмульгаторы и другие непищевые вещества,
возможно обладающие вредным воздействием на организм конкретного человека.
Существует
ли КЛАССИФИКАЦИЯ пищевых добавок?
Такая классификация существует. В ней выделяют 23 основных функциональных класса
пищевых добавок, в том числе; регуляторы кислотности, пеногасители, антиокислители,
красители, эмульгаторы, уплотнители, усилители вкуса и запах, пенообразователи,
желеобразователи, глазирователи, консерванты, загустители, стабилизаторы, подсластители
и др.
Для
каких целей ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ вводятся в продукты питания?
Пищевые добавки вводятся в продукты питания для;
улучшения внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта;
сохранения качества продукта в процессе его хранения; ускорения срока изготовления
пищевых продуктов.
Как
различаются ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ по СОСТАВУ?
По химическому составу пишевые добавки могут быть как неорганическими, так и
органическими соединениями. Примерами первых является хорошо всем знакомая поваренная
соль NaCl, нитраты, примерами вторых — уксусная или молочная кислоты. По происхождению
пищевые добавки подразделяют на природные и синтетические, т.е. специально синтезированные.
По применению последние сейчас доминируют.
Имеют
ли ДОБАВКИ к продуктам питания ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ?
Большинство добавок не имеют, как правило, пищевого значения и в лучшем случае
являются биологически инертными для организма, а в худшем — оказываются биологически
активными и небезразличными для организма.
ОПАСНЫ
ли пищевые добавки?
При правильном, научно обоснованном использовании пищевых добавок, при соблюдении
всех существующих норм (в том числе ЦДК), сроков и условий хранения продуктов,
использования ненарушенной (недеформированной) тары, пищевые добавки по острою,
частоте и тяжести возможных негативных воздействий следует относить к разряду
веществ минимального риска. Но только при соблюдении всего указанного комплекса
факторов.
Как
давно используются ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ?
Пищевые добавки используются человеком уже много веков: соль, специи,
пряности. Следует однако отметить, что раньше практически все пищевые добавки
были природного происхождения.
Что
означает БУКВА «Е», стоящая перед трехзначным числом пищевой добавки?
Буква Е — начальная буква в слове «Europe» (Европа). Наличие ее означает,
что продукт (изделие) произведено в Европе и содержит конкретную пищевую добавку.
Что
характеризует ЧИСЛО, стоящее за буквой «Е» на этикетках (упаковке)
продуктов?
Трехзначное или четырехзначное число, стоящее за буквой Е, указывает код конкретной
пищевой добавки. Например: Е 152 — активированный уголь, Е 251 — нитрат натрия
и т.д. Наличие такого Е-номера означает, что данная пищевая добавка прошла соответствующие
проверки на безвредность в европейской стране-изготовителе продукта питания.
В
чем заключается различие в терминах «ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, НЕ РАЗРЕШЕННЫЕ К
ПРИМЕНЕНИЮ» и «ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАПРЕЩЕННЫЕ К ПРИМЕНЕНИЮ»?
К первому типу относятся пищевые добавки, для которых в России пока не завершен
комплекс испытаний, ко второму -пищевые добавки, для которых в России однозначно
установлено их негативное влияние на человека.
Какие
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ с индексом «Е» ЗАПРЕЩЕНЫ в России?
К числу запрещенных в Российской Федерации пищевых добавок относятся:
Е 121 — краситель цитрусовый красный 2;
Е 123 — краситель амарант;
Е 240 — консервант, формальдегид,
Какие
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ с индексом «Е» НЕ РАЗРЕШЕНЫ к применению в России?
В настоящее время в Российской Федерации не разрешены к применению следующие
пищевые добавки:
Е 103, 107, 125 , 127, 128, 140, 153-155, 160d и 160f, 166, 173-175, 180, 182,
209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 241, 252, 263,264,281-283, 302, 303,
305, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-370,
375, 381, 384, 387-390, 399, 403, 408, 409, 418, 429-436, 441-444, 446, 462,
463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496, 505, 512, 519-523, 535, 537,
538, 541, 542, 550, 552, 554-557, 559, 560, 574, 576, 578, 580, 622-625, 628,
629, 632-635, 640, 641, 908, 911, 913, 916, 919, 922, 923-924, 925-926, 929,
942, 943а, 943b, 944-946, 957, 959, 1000, 1001, 1005, 1503, 1521.
Всегда
ли указываются ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, содержащиеся в продуктах?
К сожалению, не всегда. Например, в некоторых странах для увеличения сроков
хранения определенных сортов вин используется диоксид серы SO, (E 220), однако
его содержание часто даже не декларируется. Тем не менее, у некоторых людей
диоксид серы может вызвать тошноту, головные боли, обострение астмы.
В
каких ПРОДУКТАХ, ОТЕЧЕСТВЕННЫХ или ИМПОРТНЫХ, содержится БОЛЬШЕ пищевых добавок?
В целом, в отечественных продуктах, изготовленных на государственных предприятиях,
пищевых добавок содержится меньше. В первую очередь это относится к мясным продуктам,
а также к кондитерским изделиям. Например, во многих наших конфетах и шоколаде
совсем не содержится консервантов, В частности, этим отличаются изделия фабрики
имени Крупской.
При
покупке продуктов питания ГДЕ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ, какие пищевые добавки в нем
содержатся?
Как правило, пищевые добавки, содержащиеся в продуктах питания, должны быть
указаны на этикетках или упаковке продуктов там, где декларируется состав (содержание)
продукта.
Какие
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ на основе МЕТАЛЛОВ используются в качестве КРАСИТЕЛЯ для кондитерских
изделий?
Для «украшения» некоторых импортных кондитерских изделий используются:
Е 173 — алюминий (порошок), Е 174 — серебро (порошок), Е 175 — золото (порошок)
и др. Следует подумать, стоит ли, например, покупать такое кондитерское изделие
с алюминием которого так много в нашей жизни (чего стоит алюминиевая посуда,
вилки, ложки и т.д.)
E — wikidoc
Главный редактор: C. Майкл Гибсон, M.S., M.D. [1]
Номера E — это цифровые коды пищевых добавок, которые обычно встречаются на этикетках пищевых продуктов по всему Европейскому Союзу. Схема нумерации соответствует схеме Международной системы нумерации (INS), определенной комитетом Codex Alimentarius. Только часть добавок INS одобрена для использования в Европейском Союзе, приставка «E» означает Европу. На обычном языке в Великобритании и Ирландии термин «E-номер» используется как уничижительный термин для искусственных пищевых добавок, и продукты могут рекламировать себя как «не содержащие E-номеров», даже если некоторые из ингредиентов (например,грамм. гидрокарбонат соды) есть такой код.
Номера E также встречаются на этикетках пищевых продуктов в других юрисдикциях, включая GCC, Австралию, Новую Зеландию и Израиль. Их все чаще (хотя и редко) можно найти на упаковке в Северной Америке, особенно в Канаде.
Классификация по числовому диапазону
NB: Не все примеры класса попадают в указанный числовой диапазон. Более того, многие химические вещества, особенно в диапазоне E400–499, имеют множество целей.
Полный список
E100 – E199 (цвета)
- E100 Куркумин, куркума (пищевой краситель)
- E101 Рибофлавин (витамин B 2 ), ранее называвшийся лактофлавином (витамин G) (пищевой краситель)
- E101a Муравьи раздавленные, как в умных моделях
- E102 Тартразин (FD&C Yellow 5) (пищевой краситель)
- E103 Резорцин хризоин (пищевой краситель)
- E104 Желтый хинолин (пищевой краситель)
- E105 Fast Yellow AB (пищевой краситель)
- E106 Рибофлавин-5-фосфат натрия (пищевой краситель)
- E107 Yellow 2G (пищевой краситель)
- E110 Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S, FD&C Yellow 6 (пищевой краситель)
- E111 Апельсин GGN (пищевой краситель)
- E120 Кошениль, карминовая кислота, кармин, натуральный красный 4 (пищевой краситель)
- E121 Orcein, Orchil (пищевой краситель)
- E122 Кармуазин, Азорубин (пищевой краситель)
- E123 Амарант (FD&C Red 2) (пищевой краситель)
- E124 Ponceau 4R, Cochineal Red A, Brilliant Scarlet 4R (пищевой краситель)
- E125 Ponceau SX, Scarlet GN (пищевой краситель)
- E126 Ponceau 6R (пищевой краситель)
- E127 Эритрозин (FD&C Red 3) (пищевой краситель)
- E128 Red 2G (пищевой краситель)
- E129 Allura Red AC (FD&C Red 40) (пищевой краситель)
- E130 Индантреновый синий RS (пищевой краситель)
- E131 Patent Blue V (пищевой краситель)
- E132 Индигокармин, индиготин, FD&C Blue 2 (пищевой краситель)
- E133 Brilliant Blue FCF (FD&C Blue 1) (пищевой краситель)
- E140 Хлорофиллы и хлорофиллины: (i) хлорофиллы (ii) хлорофиллины (пищевые красители)
- E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов (i) Медные комплексы хлорофиллов (ii) Медные комплексы хлорофиллинов (пищевой краситель)
- E142 Зелень S (пищевой краситель)
- E143 Fast Green FCF (FD&C Green 3) (пищевой краситель)
- E150a Обычная карамель (пищевой краситель)
- E150b Каустическая сульфитная карамель (пищевой краситель)
- E150c Аммиачная карамель (пищевой краситель)
- E150d Сульфит-аммиачная карамель (пищевой краситель)
- E151 Black PN, Brilliant Black BN (пищевой краситель)
- E152 Черный 7984 (пищевой краситель)
- E153 Технический углерод, Растительный уголь (пищевой краситель)
- E154 Brown FK, Киппер коричневый (пищевой краситель)
- E155 Brown HT, Шоколадно-коричневый HT (пищевой краситель)
- E160a Альфа-каротин, бета-каротин, гамма-каротин (пищевой краситель)
- E160b Annatto, биксин, норбиксин (пищевой краситель)
- E160c Экстракт паприки, капсантин, капсорубин (пищевой краситель)
- E160d Ликопин (пищевой краситель)
- E160e Бета-апо-8′-каротенал (C 30) (пищевой краситель)
- E160f Этиловый эфир бета-апо-8′-каротиновой кислоты (C 30) (пищевой краситель)
- E161a Флавоксантин (пищевой краситель)
- E161b Лютеин (пищевой краситель)
- E161c Криптоксантин (пищевой краситель)
- E161d Рубиксантин (пищевой краситель)
- E161e Виолаксантин (пищевой краситель)
- E161f Родоксантин (пищевой краситель)
- E161g Кантаксантин (пищевой краситель)
- E161h Зеаксантин (пищевой краситель)
- E161i Цитранаксантин (пищевой краситель)
- E161j Астаксантин (пищевой краситель)
- E162 Свекла красная, Бетанин (пищевой краситель)
- E163 Антоцианы (пищевые красители)
- E170 Карбонат кальция, мел (пищевой краситель)
- E171 Диоксид титана (пищевой краситель)
- E172 Оксиды и гидроксиды железа (пищевые красители)
- E173 Алюминий (пищевой краситель)
- E174 Серебро (пищевой краситель)
- E175 Gold (пищевой краситель)
- Е180 Пигмент Рубин, Литол Рубин БК (пищевой краситель)
- E181 Танин (пищевой краситель)
E200 – E299 (консерванты)
E300 – E399 (антиоксиданты, регуляторы кислотности)
E400 – E499 (загустители, стабилизаторы, эмульгаторы)
E500 – E599 (регуляторы кислотности, антислеживатели)
E600 – E699 (усилители вкуса)
E900 – E999 (разное)
E1000 – E1999 (дополнительные химические вещества)
Внешние ссылки
Шаблон: Электронный номер infobox 900-909
bs: E-brojevi da: E-номер de: Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe eo: E-numero gl: Números E это: Additivi alimentari hu: E-szám nl: E-номер нет: E-номер nn: E-номер fi: E-koodi sv: E-номер ur: ای نمبر
Шаблон: WH Шаблон: WS
h3g2 — E-номера: классификация пищевых добавок
Многие схемы Европейского Союза по объединению его стран-членов включают стандартизацию продуктов и услуг.Создавая особые стандарты для таких товаров, как продукты питания, игрушки и электрическое оборудование, стандартизация информирует потребителей, защищает их безопасность и позволяет свободное перемещение товаров по всему Европейскому Союзу. Однако более тонкие детали стандартов часто подвергались насмешкам (особенно со стороны британской бульварной прессы), когда, например, предлагалось какое-то определение того, что может продаваться как колбаса или мороженое.
Одно из направлений европейской политики — сообщать потребителям ингредиенты продуктов, которые они покупают.Это позволяет потребителям делать осознанный выбор, например избегать продуктов, содержащих то, на что у них аллергия. Многие современные продукты питания содержат натуральные или синтетические пищевые добавки. Код E-номеров был принят как разумный метод перечисления этих добавок, позволяющий избежать проблемы их перевода на широкий спектр языков, используемых в Европе.
Что такое пищевые добавки?
Европейское законодательство, изложенное в Директиве Совета от 21 декабря 1988 г. о «сближении законов государств-членов, касающихся пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах, предназначенных для потребления человеком», гласит:
Для целей настоящего Директива «пищевая добавка» означает любое вещество, которое обычно не потребляется в качестве пищевого продукта само по себе и обычно не используется в качестве характерного ингредиента пищевого продукта, независимо от того, имеет ли оно питательную ценность, преднамеренное добавление которого в пищевой продукт с технологической целью при производстве, переработке. приготовление, обработка, упаковка, транспортировка или хранение таких пищевых продуктов приводит или, как можно разумно ожидать, приведет к тому, что он или его побочные продукты станут прямо или косвенно компонентом таких пищевых продуктов.
Это можно перефразировать так: пищевая добавка — это что-то намеренно добавленное в пищу, которое обычно не считается нормальным ингредиентом и которое, вероятно, все еще будет в пище (в той или иной форме), когда вы ее едите.
Пищевые добавки, такие как уксус, соль и сахар, веками использовались для придания вкуса, окраски или сохранения пищевых продуктов. Вплоть до 20 века было относительно немного видов добавок, но за последние сто лет произошло резкое увеличение как их количества, так и использования.Было подсчитано, что в настоящее время в мире используется более 2500 пищевых добавок, и ежегодно предлагается еще около 100 пищевых добавок.
Многие из добавок E-number производятся искусственно, но есть также немало натуральных добавок, очищенных из различных источников. К натуральным добавкам относятся некоторые, которых вегетарианцы могут избегать (поскольку они получены или могут быть получены от животных), например, желатин E441 или кошениль E120.
Что такое электронные номера?
E-номера используются для обозначения разрешенных пищевых добавок в Европейском Союзе.Цифры начинаются с E100 (куркума, окраска), и большинство из них состоит из трех цифр (например, Exxx), хотя некоторые идут до тысяч, например E1520 (пропиленгликоль, увлажнитель). Несмотря на то, что цифры могут быть такими высокими, существует множество пробелов, и всего указано от 300 до 400 номеров E. Каждое число указывает конкретную добавку, с блоками чисел, назначенными категориям добавок с определенными целями.
Приведенная ниже таблица охватывает большинство больших групп аддитивных функций и их количество, и ее следует читать с оговоркой «лежат в основном между».
| Функция | Диапазон | ||
|---|---|---|---|
| Окраски | 100-181 | ||
| Консерванты | 200-285 и 1105 | ||
| Антиоксиданты 9010-310 | Антиоксиданты | 11 | Регуляторыразличные номера |
| Загустители / эмульгаторы | 322, 400-499 и 1400-1451 | ||
| Агенты, препятствующие слеживанию | 550-572 | ||
| Усилители вкуса | 600-650 902 Агенты | 900-910 | |
| Подсластители | 420, 421, 950-970 |
Электронные номера были впервые введены в Европе, чтобы помочь регулировать использование пищевых добавок, но теперь используются во всем мире после того, как схема была введена принят Комитетом Кодекс Алиментариус.Каждый номер обозначает конкретную добавку, но только те, которые разрешены в Европе, должны иметь префикс «E». Например, добавка 103 Alkanet не разрешена в ЕС, но разрешена в Австралии и Новой Зеландии.
Есть еще одна буква «е» в европейском стиле, которую часто можно увидеть на упаковке и связать с номером. Это строчные буквы e , которые появляются после объема или веса. Это электронная метка, не имеющая ничего общего с добавками.
Что такое разрешенные добавки?
Пищевые добавки разрешены только в том случае, если они считаются безопасными и выполняют полезные функции (а многие добавки часто выполняют несколько функций).Существует около тридцати основных функций, от регуляторов кислотности до загустителей, не все из которых по закону требуют, чтобы добавка была указана на этикетках или имела Е-номер. Например, для многих ароматизаторов не требуется номер E.
Предполагается, что каждая добавка будет иметь стандартный состав, и с этой целью JECFA предоставляет спецификации для каждой добавки. Следует подчеркнуть, что перед тем, как добавка будет признана допустимой для использования в продуктах питания, проводятся тщательные тесты, включая расчет допустимого суточного потребления (ADI) — количества добавки, которое можно безопасно потреблять каждый день на протяжении всей вашей жизни.Обычно это делается путем нахождения уровня, на котором не наблюдается никакого эффекта, и последующего деления на коэффициент безопасности, обычно равный 100. Целью коэффициента безопасности является обеспечение дополнительной безопасности в случае, если одни люди более чувствительны, чем другие.
Меньше электронных номеров?
Кто-то может задаться вопросом, почему на упаковке меньше электронных номеров, чем было раньше. Причина не в том, что добавок стало меньше, а скорее в том, что некоторые добавки вызвали негативную реакцию, что оказалось проблемой для некоторых людей.Наиболее известным из них является тартразин (E102), связанный с гиперактивными расстройствами у некоторых детей. Эта плохая пресса запятнала всю культуру лаконичной маркировки электронных номеров.
Хотя верно то, что небольшой рынок был создан для продуктов, которые теперь «не содержат добавок» (и которые имеют повышенную стоимость из-за их более короткого срока хранения), другие продукты избегают негативных коннотаций E-number, и просто укажите полное название добавки. Многие люди не сомневаются в том, что изменения в привычках питания во второй половине 20 века оказали драматическое влияние на физическое и психическое здоровье людей.Эти изменения, особенно в развитых странах, включают в себя переход к гораздо большей зависимости от обработанных и предварительно расфасованных пищевых продуктов. Этот вид пищевых продуктов часто в значительной степени зависит от увеличения количества добавок, которые используются для обеспечения длительного и привлекательного срока хранения пищевых продуктов. Пока не ясно, полезны ли сами добавки для потребителей.
Дополнительная информация
Более подробную информацию о том, что такое электронные номера, для чего они предназначены и каковы возможные обратные стороны их использования, можно найти на нескольких веб-сайтах:
Как и любую информацию, полученную из Интернета, к некоторым из сделанных утверждений следует отнестись с недоверием (E251).