Глютен в каких продуктах есть: В каких продуктах содержится глютен: список продуктов и вред

• частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
• жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
• чередование запора и диареи;
• периодические рвоты, регулярные срыгивания;
• бледность кожи;
• высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
• пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
• сонливость или чрезмерная активность.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:

• недоразвитие эмали постоянных зубов;
• слишком маленький рост;
• анемия;
• отсутствие менструаций у девушек;
• болезни печени;
• регулярные головные боли;
• спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
• депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
• диатезы.

К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:

• боли в животе, повышенное газообразование;
• диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
• приступы тошноты и рвоты;
• чередующиеся поносы и запоры;
• болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
• суставные боли;
• авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
• остеопороз;
• язвенные стоматиты;
• перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.

• биопсия тонкого кишечника;
• исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
• капсульная методика эндоскопии.

Можно ли вылечить?

Диета при целиакии

Примерное меню на неделю

• 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
• Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
• Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.

Во вторник

• 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
• Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
• Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.

В среду

• 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
• 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
• Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
• Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.

В четверг

• 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
• 2-й завтрак: оладьи, кефир.
• Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
• Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

В пятницу

• 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: запеканка из творога.
• Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
• Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

В субботу

• 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
• 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
• Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
• Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.

В воскресенье

• 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
• Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
• Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.

Советы родителям

Необходимо предпринять следующие меры:

• в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
• в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
• столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
• для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
• при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
• пробы снимаются сначала с детского блюда;
• одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.

При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:

• если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
• в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.

Список безглютеновых продуктов, а также содержащих глютен. Какие продукты безопасные и запрещенные

В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен

Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене. На практике все гораздо сложнее. 

В этой статье вы найдете информацию о том, в каких продуктах есть глютен, список продуктов с явным содержание клейковины, а также — со скрытым.

Способы попадания клейковины в продукты

Прямой (явный) глютен

Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет.

Крупы, в которых есть клейковина:

• пшеничная, ячневая — это очевидно;
• манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур. Они изготовлены из пшеницы;
• полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы;
• перловка. Крупа изготавливается из ячменя.

Безглютеновые крупы:

• рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее;
• гречка;
• кукурузная;
• просо;
• пшено. Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит;
• овес. Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена».

Скрытый глютен

Конечно, есть кукурузный, картофельный крахмал, который не содержит глютена. Но не все производители указывают, какой именно крахмал был добавлен, а потому выявить опасность достаточно сложно.

Зачастую крахмал на упаковке назван не его основным именем, а добавками E (загустители, подсластители, консерванты). Так, к опасным стоит отнести: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, также Е411, Е636 и Е637.

Вопреки распространенному мнению Е106, Е471 и Е953 — безопасны, в них не содержится клейковина.

Кроме этого, помните, что глютен может быть в молоке, в фермерском мясе и сыре. Все зависит от питания животного: если в качестве корма использовались глютеносодержащие злаки, то следы глютена будут обнаружены.

Перекрестное попадание (загрязнение)

Причиной загрязнения становится близость цехов и несовершенство процессов фасовки, упаковки и т.п. Таким образом, в продуктах, где клейковины быть не должно, она будет обнаружена после проведения более тщательного анализа.

Так, на некоторых упаковках указано, что в составе могут быть обнаружены следы глютена. К сожалению, не все производители об этом пишут.
Обратите внимание на перечень «небезопасных продуктов», где чаще всего встречаются следы клейковины:

• консервы;
• готовые соусы, маринады;
• молочные продукты с различными добавками;
• мясные полуфабрикаты, колбасы, сушеные, копченые мясные и рыбные продукты;
• орехи, крупы, бобовые без пометки «без глютена» — зачастую фасуются на одном заводе и есть риск перекрестного попадания;
• кондитерские и хлебобулочные изделия, независимо от состава.

Как придерживаться безглютеновой диеты

Поэтому новичкам следует избегать продуктов с явным содержанием клейковины, а также покупать безопасные — с пометкой «Без глютена». Маркировка свидетельствует, что продукция прошла проверку и имеет соответствующие сертификаты.

В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор продуктов, который позволит привыкнуть к новому образу жизни и питаться безопасно. Мы настоятельно рекомендуем относиться к любым спискам «проверенных продуктов» на форумах и вводить продукты по одному, чтобы отследить реакцию своего организма.

Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми!
 

Что такое глютен? В каких продуктах содержится глютен

Что такое глютен? Где он содержится, в каких продуктах? Продукты с глютеном вызывают массу вопросов. Многие отказываются есть глютеносодержащие злаки, исключая из питания большой список продуктов. Что же такое глютен на самом деле, разберёмся детально и объясним простыми словами из чего он состоит и в чём содержится. В результате поэтапного разбора получим ответ на главные вопросы, какие продукты его не содержат, в каких глютена много, в чём он содержится в небольших количествах, что такое глютен в продуктах.

Что такое глютен в продуктах

Глютен – это растительный белок злаковых, содержащийся в семенах растений, хотя бытует распространённое заблуждение, что это какое-то вещество в единственном числе. Много глютена в пшенице, ячмене и ржи.

Под понятием глютен подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, что в последствии обеспечивает тесту эластичность, готовым изделиям из такого теста растительный белок позволяет сохранять форму.

Протеины, обозначаемые термином «глютен», –  это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.

Глютен по своей сути – белый порошок, лишённый вкуса и запаха. При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую и клейкую эластичную сеть, напоминающую клей, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки. Отсюда второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины в муке, тем тесто быстрее подходит.

Готовая выпечка с глютеном получается ароматной, аппетитной, с нежным насыщенным вкусом и сохраняется свежей длительное время. Принято считать, что глютен содержится в злаковых продуктах. Помимо злаков он содержится в мясных полуфабрикатах, покупных соусах, заправках и напитках. В каких продуктах он есть, подскажет таблица.

В каких продуктах содержится глютен

Какие продукты содержат глютен? Список достаточно большой и заключён в таблицу. Таблица продуктов по содержанию глютена:

• Злаки, каши, мука. Глютеносодержащие злаки – пшеница, ячмень и рожь. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука. Манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат такие злаки, как рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке овсянки нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи. К глютеносодержащим продуктам относятся кукурузные и рисовые хлопья.
• Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
• Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
• Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
• Соусы. Соевый соус с различными добавками, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.
• Сухие быстрые завтраки. Каши быстрого приготовления для заваривания, мюсли.
• Мясные полуфабрикаты.
• Консервированная продукция.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты содержащие «скрытый» глютен

• Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
• Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
• Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
• Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
• Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
• Сосиски, колбасные изделия.
• Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
• Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
• Консервы в томате.
• Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
• Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.
• Чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе продуктов есть.

Проверенные продукты без глютена: список продуктов

Какие продукты не содержат глютен? Таблица продуктов без глютена:

• Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке овсянки указано gluten free).
• Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца.
• Большинство молочных и кисломолочных продуктов.
• Фрукты, овощи, орехи, бобовые.
• Картофель, корнеплоды.
• Жиры (растительное и сливочное масло).
• Зелень и специи.
• Сухофрукты (курага, чернослив, урюк, финики).
• Мёд и сахар.
• Рыба и морепродукты.

Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.

Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

Глютен – это белок, содержащийся в любых продуктах питания, в состав которых входят следующие глютеносодержащие зерновые культуры:

• Пшеница
• Рожь
• Спельта
• Ячмень
• Незрелая пшеница
• Овес (за исключением видов, не содержащих глютен)
• Пшеница однозернянка
• Пшеница двузернянка
• Камут
• Тритикале.

Глютеносодержащие продукты включают в себя муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные изделия: от печенья до кренделей. Этот перечень далеко не полон: глютен также присутствует в продуктах, подвергающихся технологической обработке с использованием связующих компонентов.
Несмотря на незначительную пищевую ценность, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки. Именно за счет глютена мука превращается в липкое тесто при добавлении воды. Кроме того, он делает тесто упругим и целостным, а хлеб и хлебобулочные изделия – хрустящими.

Почему некоторые люди страдают непереносимостью глютена?

Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако также отмечается важная роль работы иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания. Как бы то ни было, непереносимость не всегда проявляется одинаково: различают три основных вида заболеваний: целиакия, чувствительность к глютену и пшенице, а также аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы,но их проявления выражаются в совершенно разных симптомах и проблемах.

Среды наиболее распространенных жалоб: боль в животе, диарея и головные боли, а также, в некоторых случаях, боли в мышцах и суставах.

Прежде чем полностью отказаться от потребления хлеба и пиццы, обратитесь к специалисту, который проведет необходимые обследования и изучит ваши симптомы. Он должен установить, имеется ли у вас непереносимость глютена, и если да, то какого типа. Так или иначе, при любой из трех форм непереносимости предписано соблюдение безглютеновой диеты, которое способствует значительному улучшению самочувствия.

Глютен содержится не только в выпечке, хлебобулочных и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах питания, которые на первый взгляд его не содержат. Мы подготовили для вас краткий обзор, который позволит вам точно определять продукты, не содержащие глютен.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о глютена просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

Продукты с глютеном — полный список. В каких продуктах питания содержится клейковина? | Фитсевен

Что такое глютен?

Глютен (или клейковина) — это группа белков, содержащихся в крахмале зерновых культур. Наиболее распространенными видами таких белков являются глиадины, проламины и глютелины, на которые приходится до 85% от количества протеинов в пшенице. Острая аллергическая реакция организма на белок глиадин (болезнь целиаклия), подразумевает диету без глютена.

Белки глютеновой группы встречаются исключительно в злаковых (пшеница, полба, ячмень, рожь, овес), поэтому глютен содержится в таких продуктах, как хлеб, различная выпечка и макароны. Кроме этого, он может входить в состав готовых к употреблению продуктов в качестве загустителя (кетчуп и прочие соусы), а также для формирования воздушной структуры (творожная масса, йогурты).

В чем вред глютена?

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, глиадины и глютенины обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки. В силу этой же причины, глиадины могут повышать газообразование в желудке и, в случае с больными целиакией, вызывать резкую аллергию¹.

С другой стороны, прочие белки глютеновой группы могут вести себя иначе. Например, содержащиеся в овсяной каше авенины, формально являются глютеном — однако, чаще всего, не провоцируют аллергической реакции². При этом в большинство продуктов питания клейковина содержится в качестве пищевой добавки для формирования густой и воздушной структуры, а также для продления срока хранения.

Где содержится глютен:

• пшеница в любом виде
• рожь, ячмень, овес
• многие сладости
• густые йогурты
• густые соусы
• мясные полуфабрикаты
• готовые овощные супы
• некоторые алкогольные напитки

Полная таблица содержащих глютен продуктов питания — на сайте Фитсевен: https://fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/produkty-soderzhaschie-gluten#tablitsa

Вред продуктов с глютеном

Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на определенный тип клейковины — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет. Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса.

Косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению «полного желудка» после еды. Кроме этого, содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и существенно увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.

Продукты без глютена — польза или вред?

Необходимо отметить, что далеко не все продукты без содержания глютена полезны для здоровья. Клейковина не может входить в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов питания — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты совершенно не содержат этого вещества, но не могут называться полезными.

Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред клейковины проявляется лишь косвенно — за счет вышеупомянутой высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет вырабатывающейся со временем привычки переедать для ощущения вздутия в желудке. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.

В каких продуктах содержится глютен?

Поскольку именно белки глютеновой группы обеспечивают подъем теста, глютен в больших количествах содержится практически в любой выпечке. Исключение клейковины из состава ведет к полному изменению текстуры продуктов. Например, без глютена хлеб потеряет воздушность, упругую плотность и, к сожалению, полностью лишится приятного хруста — например, как лепешка из кукурузы.

Отметим и то, что современная хлебопекарная мука отличается повышенным содержанием глютена, полученным в результате селекции пшеницы — в конечном итоге, это делает хлеб более вкусным. В переработанном виде клейковина измененной пшеницы («модифицированный крахмал») применяется для огромного количества индустриальных продуктов питания — в том числе, для детей и для диабетиков.

Таблица продуктов с глютеном

Полный список продуктов питания, в которых может содержаться глютен, покроет практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Помимо повсеместного использования пшеницы (включая ее вариации — булгур, манку и кускус), клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов. Она формирует текстуру, продлевает срок хранения и стоит крайне дешево.

Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, «стабилизатор» и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах. В сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки.

Полная таблица продуктов с глютеном  — на сайте Фитсевен: https://fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/produkty-soderzhaschie-gluten#tablitsa

***

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах питания, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, в качестве пищевой добавки глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах. Однако сам по себе глютен полностью безопасен — за исключением людей с наличием заболевания целиакия.

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Определение

Глютен — это белок, содержащийся в большинстве злаков. Глютен, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (гибрид пшеницы и ржи), может вызвать серьезные проблемы со здоровьем или другую нечувствительность. Хотя другие зерна, такие как кукуруза, рис и киноа, также содержат глютен, они, похоже, не вызывают тех же проблем, что и пшеница, ячмень, рожь и тритикале.

Поскольку пшеница, рожь, ячмень и продукты из них очень распространены, их исключение из рациона может изменить общее потребление клетчатки, витаминов и других питательных веществ. Поэтому важно знать, как выбирать продукты, чтобы удовлетворить ваши общие потребности в питании.

Ваш врач или диетолог может помочь вам сделать правильный выбор диеты для поддержания хорошо сбалансированной диеты.

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты заключаются в улучшении здоровья, потере веса и повышении энергии, но необходимы дополнительные исследования.

• Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
• Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенный мозг», сыпь или головную боль — даже при отсутствии повреждений тканей тонкой кишки . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
• Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, , как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешены свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

• Фрукты и овощи
• Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
• Яйца
• Постное, необработанное мясо, рыба и птица
• Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

• Амарант
• Стрелец
• Гречка
• Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента с маркировкой без глютена
• Лен
• Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
• Момини (кукуруза)
• Просо
• Киноа
• Рис, включая дикий рис
• Сорго
• Соя
• Тапиока (корень маниоки)
• Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

• пшеница
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале — помесь пшеницы и ржи
• Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютен, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Термины по пшенице, которые необходимо знать

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

• твердый
• Эйнкорн
• Эммер
• Камут
• пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Вся следующая мука содержит глютен:

• Мука обогащенная с добавлением витаминов и минералов
• Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
• Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
• Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
• Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронах и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, которые помечены как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища, не содержащая ингредиентов, содержащих глютен
• Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

• Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
• Хлеб
• Булгур пшеничный
• Торты и пироги
• Конфеты
• Злаки
• Вафли причастия
• Печенье и крекеры
• Сухарики
• Картофель фри
• Соусы
• Имитация мяса или морепродуктов
• Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
• Маца
• Паста
• Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
• Заправки для салатов
• Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
• Приправленные рисовые смеси
• Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
• Мясо птицы самоубийство
• Супы, бульоны или суповые смеси
• Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновая еда дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
• Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• По возможности заранее прочитайте меню ресторана онлайн, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

У некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В ходе некоторых клинических исследований изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не имеющих чувствительности к глютену.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

• Похудание
• Общее улучшение здоровья
• Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
• Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

• Утюг
• Кальций
• Волокно
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые безглютеновые продукты содержат больше жира и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
7. Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
8. Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
12. Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
16. Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

.

Не содержит ли пиво глютена?

Пиво — популярный алкогольный напиток, которым люди во всем мире наслаждаются на протяжении тысячелетий (1).

Фактически, это третий по популярности напиток после воды и чая (2).

Обычно пиво готовят с использованием воды, хмеля, дрожжей и ячменя — зерна, содержащего глютен (3).

В этой статье исследуется содержание глютена в пиве и количество глютена в нескольких основных типах пива, а также их безопасность для людей с глютеновой болезнью.

Пивоварение — это сложный процесс брожения.

Его получают путем сбраживания сахара из зерен с помощью дрожжей, которые являются разновидностью грибка. Дрожжи переваривают сахар с образованием спирта (4).

Пивоварение обычно включает четыре основных ингредиента (5):

• Вода. Обычно составляет более 90% конечного продукта, основным ингредиентом является вода.
• Хмель. Этот особый цветок традиционно добавляют для придания уникального горького вкуса.
• Зерно. Являясь источником сахара для ферментации, наиболее часто используемые зерна — это ячмень, пшеница и рожь — все они содержат глютен (6).
• Дрожжи. Этот живой одноклеточный организм переваривает сахар для производства алкоголя.

Пивоварни могут также использовать другие зерна, сахар, ароматизаторы и добавки для придания пиву уникального цвета, вкуса и аромата.Некоторые из них также могут содержать глютен.

Типы пива и содержание глютена

Люди с глютеновой болезнью должны полностью исключить глютен из своего рациона. У этих людей он может повредить кишечник, а также вызвать боль в желудке, диарею, необъяснимую потерю веса и плохое усвоение питательных веществ (7).

Вот почему всем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, очень важно знать о содержании глютена в своих продуктах и ​​напитках, включая пиво.

Количество глютена в пиве измеряется в частях на миллион (ppm).

В большинстве стран продукты питания и напитки должны содержать менее 20 частей на миллион глютена, чтобы считаться безглютеновыми (8).

Пиво, которое чаще всего варится традиционным способом, содержит гораздо больше, чем 20 частей на миллион глютена, хотя точное количество варьируется в зависимости от процесса пивоварения и используемых ингредиентов.

Вот среднее содержание глютена в распространенных сортах пива (9, 10):

• Лагер: 63 промилле
• Стаут: 361 промилле
• Эль: 3120 промилле
• Пшеничное пиво: 25 920 частей на миллион

Как видите, наиболее распространенные сорта пива содержат уровни глютена, небезопасные для людей с глютеновой болезнью.

Резюме

Большая часть пива производится с использованием зерен и других добавок, содержащих глютен, что делает его небезопасным для людей с глютеновой болезнью.

В большинстве стран, включая США, Канаду и многие европейские страны, пиво должно содержать менее 20 частей на миллион глютена, чтобы его можно было назвать безглютеновым (11).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предполагает, что большинство людей с глютеновой болезнью могут потреблять этот уровень глютена без побочных эффектов (12).

Чтобы соответствовать этому стандарту, некоторые пивоварни делают напиток из зерен, не содержащих глютен, таких как рис, кукуруза, сорго и просо (13).

Кроме того, на некоторых пивоварнях есть специализированные предприятия по производству безглютеновой продукции, чтобы избежать перекрестного загрязнения глютеном в процессе пивоварения.

Другие пивоварни разработали методы снижения содержания глютена в традиционном пиве на основе ячменя, производя пиво без глютена (14).

Однако нет гарантии, что пиво без глютена безопасно для людей с глютеновой болезнью.Хотя он был обработан, чтобы помочь снизить содержание глютена, нет надежного теста, чтобы проверить количество глютена, которое они содержат (15).

Людям, страдающим глютеновой болезнью, лучше всего использовать продукты без глютена.

резюме

Пиво с этикеткой без глютена, вероятно, безопасно для людей с глютеновой болезнью. Эти сорта производятся из зерен без глютена на предприятиях, которые предотвращают перекрестное заражение глютеном.

Популярность пива без глютена растет (16).

Попросите местного продавца пива показать вам выбор пива без глютена, а затем убедитесь, что вы покупаете правильный продукт, внимательно прочитав упаковку.

Ищите фразы или символы, указывающие на то, что продукт не содержит глютена. Помните, что стандарты маркировки различаются в зависимости от страны.

Если неясно, содержит ли выбранное вами пиво глютен, может быть полезно связаться с производителем напрямую или выбрать другой сорт с простой маркировкой.

В качестве альтернативы рассмотрите возможность выбора вина или дистиллированных спиртных напитков, поскольку они обычно не содержат глютен. Однако имейте в виду, что товары различаются. Независимо от того, какой напиток вы выберете, лучше внимательно изучить этикетку.

Краткое описание

Чтобы убедиться, что вы покупаете пиво без глютена, внимательно прочтите упаковку, чтобы найти регулируемые фразы или символы, указывающие на то, что продукт не содержит глютен. Многие бренды прямо указывают это на этикетке.

Большинство пива содержит глютен, поскольку его традиционно варят из зерен, содержащих глютен — обычно ячменя, пшеницы или ржи.

Однако существует множество безглютеновых блюд. Некоторые сорта производятся из зерен, не содержащих глютен, и многие пивоварни имеют специализированные предприятия без глютена.

Поскольку большинство стран соблюдают строгие стандарты маркировки, сорта, которые имеют регулируемую маркировку без глютена, вероятно, безопасны для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Безглютеновый хлеб на закваске?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Для многих людей, которым необходимо перейти на безглютеновую диету, прощание с хлебом похоже на расставание со старым другом.

Доступны различные виды хлеба без глютена, но из-за различий в вкусе и текстуре большинство из них не заполняет пустоты (1).

Хлеб на закваске рекламировался как безопасный вариант для тех, кто избегает глютена. Многие утверждают, что глютен в пшеничной закваске или ржаном хлебе расщепляется и легче усваивается, чем хлеб, произведенный традиционным способом.

В этой статье исследуется, является ли закваска хорошим вариантом, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

Глютен — это группа белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене. Он вызывает повреждение слизистой оболочки кишечника у людей с глютеновой болезнью, поэтому важно избегать всех источников глютена, если у вас есть это заболевание (1).

Людям с чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу также следует избегать продуктов, содержащих глютен и пшеницу.

Основным ингредиентом хлеба на закваске обычно является пшеничная мука, которая содержит глютен.

Хотя один лабораторный анализ глютена в пшеничном хлебе на закваске показал, что в нем меньше глютена, чем в других сортах пшеничного хлеба, количество может варьироваться (2).

Это означает, что в обычном пшеничном хлебе на закваске все еще может быть небезопасный уровень глютена.

Однако доступны варианты закваски без глютена, которые изготавливаются из безглютеновой муки, такой как рис, сорго или теф (3).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы все продукты, помеченные без глютена, имели содержание глютена ниже 20 частей на миллион (ppm) (4).

Резюме

Если ваш хлеб на закваске содержит пшеницу, рожь или ячмень, он также содержит глютен. Если вам нужно придерживаться строгой безглютеновой диеты, покупайте только хлеб на закваске, сделанный из зерен без глютена.

Закваска и обычный хлеб заквашиваются по-разному.

В то время как обычный хлеб заквашивается на фасованных дрожжах, хлеб на закваске заквашивается бактериями Lactobacillus и дикими дрожжами.

Эта смесь бактерий и диких дрожжей называется закваской.Его получают путем смешивания муки и воды и выдерживания, пока микробы не перебродят его.

Во время ферментации эти организмы переваривают крахмал в тесте и производят молочную кислоту и углекислый газ (1, 5).

Ферментация придает закваске характерный кисловатый вкус и легкую воздушную текстуру.

Содержание глютена может быть ниже

Поскольку бактерии и дрожжи сбраживают крахмал, они разрушают часть глютена (5).

Идея о том, что хлеб на закваске безопасен для людей с глютеновой болезнью, проистекает из результатов нескольких небольших контролируемых исследований, которые показали, что употребление закваски не вызывает симптомов или кишечных изменений у людей с этим заболеванием (6, 7).

В одном исследовании 13 человек с глютеновой болезнью на безглютеновой диете ели либо обычный пшеничный хлеб, закваску, которая была ферментирована так, что часть глютена разложилась, либо закваска, содержащая только 8 частей на миллион остаточной клейковины (7).

Через 60 дней группа, употребляющая закваску, содержащую 8 частей на миллион глютена, не сообщила об отрицательных симптомах и не показала отрицательных эффектов в их анализе крови или биопсии кишечника, в то время как две другие группы отреагировали на глютен (7).

Важно отметить, что хлеб на закваске с низким содержанием глютена производился в контролируемых условиях в лаборатории, а не дома или на кухне производства продуктов питания.

Легче усваивается?

В Интернете полно сообщений от людей с непереносимостью глютена, которые утверждают, что не испытывают пищеварительных симптомов после употребления хлеба на закваске.

Это может быть связано с тем, что некоторые белки, крахмалы и воспалительные соединения в продуктах на основе пшеницы легче перевариваются при ферментации.

Однако в настоящее время эти утверждения не подтверждаются наукой.

Более того, другие соединения в хлебе могут вызывать проблемы у некоторых людей.

Например, ингибиторы альфа-амилазы / трипсина (ATI) были обнаружены в глютенсодержащих продуктах и, по-видимому, усиливают воспаление кишечника (8).

Кроме того, углеводы, известные как ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы (FODMAP), встречаются в зерновых и глютеносодержащих продуктах. Они связаны с симптомами синдрома раздраженного кишечника (СРК).

В исследовании с участием 26 человек, которые придерживались безглютеновой диеты по поводу СРК, хлеб на закваске, ферментированный более 12 часов и показавший более низкие уровни как ATI, так и FODMAP, переносился не лучше, чем обычный хлеб (9).

Таким образом, усвояемость хлеба на закваске может зависеть от индивидуальных и различных факторов.

Резюме

Процесс ферментации, используемый для приготовления хлеба на закваске, разрушает некоторые глютеновые и воспалительные соединения в пшенице. Тем не менее, он по-прежнему содержит немного глютена, и нет научных данных, свидетельствующих о том, что он легче переваривается.

На рынке представлено несколько марок готового хлеба на закваске без глютена.

Процесс ферментации улучшает вкус, текстуру и срок хранения хлеба без глютена, поэтому вы можете обнаружить, что предпочитаете закваску без глютена обычному хлебу без глютена (1, 3, 5).

Доступные марки

Следующие бренды закваски либо сертифицированы без глютена, либо используют только сертифицированные ингредиенты без глютена:

• Хлеб SRSLY
• Простые замесы
• Новые зерна
• Ener-G
• Кулинарная закваска без глютена

Могут подойти и другие марки. Просто не забудьте внимательно прочитать этикетку перед покупкой. Вы также можете найти в своем районе пекарню, которая специализируется на безглютеновых продуктах.

Испеките сами

Если вы хотите, чтобы вкус и текстура были свежевыпеченными, подумайте о том, чтобы испечь свой собственный хлеб на закваске без глютена.

Самый простой способ сделать это — купить закваску без глютена, например, в компании Cultures For Health.

Сначала активируйте стартер, что занимает около семи дней. Вот шаги, которые необходимо выполнить:

1. В банке или миске смешайте закваску примерно с 1/4 стакана (30 граммов) безглютеновой муки и 1/4 стакана (60 мл) теплой воды.
2. Накройте миску и дайте ей постоять на ночь при комнатной температуре.
3. На следующий день добавьте еще 1/4 стакана (30 граммов) безглютеновой муки и 1/4 стакана (60 мл) теплой воды и хорошо перемешайте.
4. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре.
5. В течение следующих нескольких дней выбросьте часть закваски и давайте ей больше муки и воды каждые 12 часов. Чтобы узнать точное соотношение, следуйте инструкциям на стартовом наборе.
6. Если закваска пузырится и увеличится вдвое в течение примерно четырех часов, больше не выбрасывайте ее.Вместо этого покормите его еще два раза, а затем запекайте или храните в холодильнике.
7. Если вы продолжите кормить его больше муки и воды еженедельно, он будет храниться бесконечно.

Чтобы приготовить хлеб на закваске без глютена, смешайте количество закваски, которое требуется по рецепту, с дополнительным количеством безглютеновой муки, воды и соли, и дайте ему заквашиться, а затем подняться в течение 24 часов. Затем запекайте, как указано.

Резюме

Вы можете купить хлеб на закваске без глютена или испечь его самостоятельно.На активацию закваски уходит около недели, но как только она у вас есть, она прослужит бесконечно, пока вы продолжаете кормить ее и хранить в холодильнике.

Пшеничный хлеб на закваске может содержать меньше глютена, чем обычный дрожжевой хлеб, но он не безглютеновый.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты от глютеновой болезни, обычный хлеб на закваске небезопасен.

Вместо этого купите хлеб на закваске, приготовленный из зерен без глютена, или потратьте несколько дней и активируйте свою собственную закваску на закваске без глютена.

Таким образом, вы больше никогда не пропустите хорошую буханку хлеба.

Мороженое без глютена: 11 лучших брендов

Нет ничего лучше сливочно-сладкого вкуса мороженого. Мы не можем насытиться! По данным Министерства сельского хозяйства США, каждый американец съедает в среднем около 28 фунтов мороженого в год. Мороженое — предприятие с капиталом в 8 миллиардов долларов, и это серьезный бизнес.

Но если у вас глютеновая болезнь или вы чувствительны к глютену, выбрать мерную ложку может быть намного сложнее.Многие мороженое содержат глютен или перерабатываются на общем предприятии, что вызывает опасения по поводу перекрестного загрязнения.

По оценкам Национального фонда осведомленности о целиакии, около 18 миллионов человек могут быть чувствительны к глютену. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) сообщает, что около 1 процента населения страдает глютеновой болезнью. У людей с глютеновой болезнью глютен предупреждает иммунную систему о необходимости действовать через слизистую оболочку тонкой кишки.

Соусы и выпечка, например, тесто для печенья в мороженом, обычно содержат глютен. Ищите такие ингредиенты, как пшеничная мука и сироп ячменного солода, которые содержат глютен. Многие бренды также включают в раздел ингредиентов примечание об аллергенах, таких как глютен или соя.

Хотя мороженое, не содержащее ингредиентов, содержащих глютен, перечисленных на этикетке, безопасно для людей с чувствительностью к глютену или людей, которые надеются избежать глютена, риск перекрестного заражения все же существует.Людям с глютеновой болезнью следует избегать их.

Перекрестное заражение является серьезной проблемой для 3 миллионов человек в Соединенных Штатах, страдающих глютеновой болезнью. По данным Академии питания и диетологии, даже микроскопическое количество глютена может вызвать реакцию. Для людей с глютеновой болезнью чрезвычайно важно, чтобы мороженое было маркировано как безглютеновое или чтобы оно было сертифицировано без глютена. Согласно правилам FDA, все продукты с маркировкой «без глютена», «без глютена», «без глютена» или «без глютена» должны содержать менее 20 частей на миллион глютена.

Но это не значит, что вы должны отказаться от любимого американского угощения!

1. Breyers

Их линия безглютеновых продуктов включает продукты с низким содержанием жира, без лактозы и без добавления сахара. Предлагая на выбор более 30 вкусов, у них есть широкий выбор безглютенового мороженого, приготовленного из экологически чистых фруктов и ванили.

2. Кешьютопия

Изготовленное из органических сырых орехов кешью, это сливочное мороженое не содержит сои, молочных продуктов, рафинированного сахара, трансжиров и глютена. Они подслащены сиропом агавы и полны суперпродуктов, таких как порошок сырого какао и пребиотики.Однако их цена — одна из самых высоких на рынке.

Имея всего 150 калорий на порцию 1/2 чашки и менее 18 граммов сахара, вы можете без чувства вины насладиться их вкусами, такими как Cherry Chocolate Swirl или Pistachio.

3. Talenti

Хотя технически это мороженое, вы не можете пропустить умопомрачительную кремовую консистенцию их безглютеновых лакомств. Большинство их ароматов помечены на этикетке питания как не содержащие глютен, и у Talenti есть строгая программа по аллергенам, которая включает тестирование FDA, чтобы убедиться, что они безопасны.Вы не ошибетесь — от бельгийского мороженого из молочного шоколада до кофейных напитков и сорбетто из кровавого апельсина.

4. Dream

Dream обладает множеством безглютеновых вкусов, приготовленных из миндального, соевого или рисового молока. Их продукты не содержат ГМО и включают в себя декадентские варианты, такие как миндальный пралине Dream Crunch, Soy Dream Vanilla Fudge Swirl и Rice Dream Cocoa Marble Fudge.

5. Luna & Larry’s Coconut Bliss

Хотя вы технически безопасны с этими безглютеновыми лакомствами, есть вероятность, что вы съедите целую коробку за один присест.Все их кремообразные кокосовые продукты тестируются еженедельно и всегда соответствуют стандарту FDA без глютена. Их мороженое наполнено безглютеновой выпечкой и органическими ингредиентами, сертифицированными Министерством сельского хозяйства США. Не отказывайтесь от их имбирного печенья с карамелью или классического темного шоколада.

6. So Delicious

Окуните ложку в это немолочное мороженое, приготовленное из миндального, соевого, кокосового молока или молока кешью. Все их безглютеновые продукты сертифицированы Организацией по сертификации безглютеновых продуктов, поэтому вы можете есть, не беспокоясь.Проверьте этикетки ингредиентов на картонной коробке, чтобы найти ароматизаторы, не содержащие аллергенов.

7. NadaMoo!

Шоколадно-вишневое пирожное с помадкой, тесто Snickerdoodle, ванильное ча-ча-чай, о боже! NadaMoo — это семейное предприятие по производству безмолочного мороженого из кокосового молока. Их продукты сертифицированы без глютена, USDA органические, без ГМО, кошерные и справедливая торговля.

8. Steve’s Ice Cream

Мороженое Steve’s, приготовленное из молочных продуктов травяного откорма или молока без молока, включает безглютеновые ароматизаторы, такие как холодный кофе с корицей, мексиканский шоколад с чили и фисташки с медом из полевых цветов.Несмотря на то, что они упакованы в перерабатываемые пластиковые пинты без бисфенола А, маловероятно, что они будут храниться в вашей морозильной камере очень долго.

9. Wink Frozen Desserts

Возникла экстренная ситуация с мороженым? Не беспокойтесь, Wink Frozen Desserts отправляется прямо вам. Эти сертифицированные безглютеновые лакомства сделаны из горохового протеина и органической агавы. Они не содержат восемь основных пищевых аллергенов, таких как глютен, соя и молочные продукты, поэтому вы можете не беспокоиться о них. Откусите от их вкусов Iced Latte, Caramel Candy Apple или Арахисового масла и желе, и компания пожертвует One Percent for the Planet Organization.

10. DF Mavens

Сделанное вручную в Нью-Йорке, это сертифицированное без глютена мороженое изготавливается из соевого, миндального или кокосового молока. Но не ограничивайтесь только пинтами — у них есть заманчивые батончики мороженого. От Alphonso Mango до Key Lime Crème, их ароматные пинты содержат всего 15 граммов сахара и 180 калорий.

11. Arctic Zero

Попрощайтесь с сахаром! Arctic Zero делает мороженое с низким гликемическим индексом, низким содержанием жира и без лактозы с сывороточным протеином и клетчаткой для более здорового лакомства.Они используют монашеский фрукт, чтобы подсластить свои продукты без прилива сахара. Все их вкусы сертифицированы без глютена, за исключением пинт Cookie Dough Chip Chunky, Brownie Blast и Snickerdoodle Dandy Chunky.

Что это такое и почему для некоторых это плохо?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

В наши дни глютен вызывает споры. Большинство источников утверждают, что это безопасно для всех, кроме тех, кто страдает глютеновой болезнью.С другой стороны, некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что глютен вреден для большинства людей.

Согласно опросу 2013 года, более 30% американцев активно стараются избегать употребления глютена (1).

В этой статье объясняется, что такое глютен и как он может повлиять на здоровье людей.

Глютен — это семейство белков, содержащихся в зернах, включая пшеницу, рожь, полбу и ячмень.

Из злаков, содержащих глютен, пшеница является наиболее распространенной.

Двумя основными белками глютена являются глютенин и глиадин.Глиадин отвечает за большинство неблагоприятных последствий глютена для здоровья (2, 3).

Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую клейкую консистенцию.

Это клейкое свойство делает тесто эластичным и позволяет хлебу подниматься во время выпечки. Он также обеспечивает приятную жевательную консистенцию.

Интересно, что название глютен происходит от клейких свойств влажного теста.

Большинство людей переносят глютен без побочных эффектов.

Однако это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями.

Сюда входят целиакия, чувствительность к глютену, аллергия на пшеницу и некоторые другие заболевания (4).

Целиакия

Целиакия, также называемая глютеновой болезнью, является наиболее тяжелой формой непереносимости глютена. Поражает около 1% населения (5).

Это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как инородного захватчика. Иммунная система атакует глютен, а также слизистую оболочку кишечника (6).

Это повреждает стенку кишечника и может вызвать дефицит питательных веществ, анемию, серьезные проблемы с пищеварением и повышенный риск многих заболеваний (7).

Наиболее частыми симптомами целиакии являются:

Однако у некоторых людей с глютеновой болезнью симптомы пищеварения отсутствуют, но могут проявляться другие симптомы, такие как усталость или анемия (4, 8).

По этой причине врачам часто сложно диагностировать целиакию. Фактически, в одном исследовании 80% людей с глютеновой болезнью не знали, что у них она есть (9).

Чувствительность к глютену без целиакии

Многие люди не имеют положительных результатов теста на глютен, но все же негативно реагируют на глютен.

Это состояние называется непереносимостью глютена.

В настоящее время исследователи не знают, сколько людей страдает этим заболеванием, но по некоторым оценкам, оно находится в диапазоне от 0,5 до 13% (10).

Симптомы чувствительности к глютену включают:

• диарею
• боль в животе
• усталость
• вздутие живота
• депрессия

Четкого определения нечувствительности к глютену без целиакии нет.Тем не менее, врач может поставить этот диагноз, если человек отрицательно реагирует на глютен, но они исключили целиакию и аллергию (11, 12).

Однако некоторые эксперты не считают это законным условием. Они думают, что эти побочные эффекты вызывают другие вещества, кроме глютена.

В одном исследовании приняли участие 393 человека с диагностированной непереносимостью глютена и выяснилось, улучшились ли они на безглютеновой диете (13).

Результаты показали, что только 26 человек страдали глютеновой болезнью, а 2 — аллергией на пшеницу.Только 27 из оставшихся 364 человек получили диагноз чувствительности к глютену.

Это означает, что из всех участников, которые думали, что у них непереносимость глютена, только 55 человек (14,5%) имели проблемы с глютеном.

Таким образом, у многих людей, которые думают, что у них непереносимость глютена, могут развиваться симптомы по другим причинам.

Синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) — распространенное расстройство пищеварения, которое вызывает симптомы, в том числе:

• боль в животе
• спазмы
• вздутие живота
• газы
• диарея или запор или и то и другое

Это хроническое заболевание, но многие люди могут справиться со своими симптомами с помощью диеты, изменения образа жизни и методов управления стрессом.

Интересно, что исследования показали, что некоторым людям с СРК может помочь безглютеновая диета (14, 15, 16).

Аллергия на пшеницу

По оценкам, у 0,2–1% населения аллергия на пшеницу может вызывать проблемы с пищеварением после употребления глютена (17).

Кроме того, исследования показали, что безглютеновая диета может принести пользу некоторым людям с шизофренией, аутизмом и заболеванием, называемым глютеновой атаксией (18, 19, 20).

Пищеварительный дискомфорт является наиболее частым признаком непереносимости глютена.У человека также может быть анемия или проблемы с набором веса.

Чтобы выяснить, что вызывает у вас дискомфорт, люди могут попросить своего врача сначала проверить на целиакию.

Есть два основных способа узнать, есть ли у человека глютеновая болезнь (8):

• Анализы крови: Несколько анализов крови проводят скрининг на антитела. Распространенным является тест tTG-IgA. Если результат положительный, врач может порекомендовать биопсию ткани для подтверждения результатов.
• Биопсия тонкой кишки: Медицинский работник берет образец ткани тонкого кишечника, который лаборатория анализирует на предмет повреждений.

Если человек думает, что у него глютеновая болезнь, ему следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем пробовать безглютеновую диету.

Если человек не болен глютеновой болезнью, лучший способ узнать, чувствителен ли он к глютену, — это придерживаться строгой безглютеновой диеты в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Затем им придется снова включить глютен в свой рацион и посмотреть, вернутся ли их симптомы.

Если симптомы не улучшаются при безглютеновой диете и не ухудшаются при повторном введении глютена, то, вероятно, виновато что-то другое, а не глютен.

Тест на безглютеновую диету не является надежным способом диагностировать проблему, и людям не следует пробовать это самостоятельно. Если человек подозревает, что у него может быть проблема, ему следует обратиться за советом к врачу и пройти тестирование на целиакию или аллергию.

FODMAP — это короткоцепочечные углеводы, содержащиеся во многих продуктах питания, включая пшеницу.

Многие люди не могут их правильно переваривать, что может вызвать различные пищеварительные симптомы (21).

Есть некоторые свидетельства того, что многие люди с «чувствительностью к глютену» чувствительны к FODMAP, а не к глютену.

Одно исследование 37 человек с самооценкой чувствительности к глютену поместило участников на диету с низким содержанием FODMAP, которая уменьшила симптомы. Затем исследователи дали им изолированный глютен, который не повлиял на их симптомы пищеварения (22).

Это указывает на то, что FODMAP могут быть причиной многих людей, которые думают, что они негативно реагируют на глютен.

Врачи могут рекомендовать людям с СРК придерживаться диеты с низким содержанием FODMAP. Однако многим это может показаться сложной задачей, что может привести к недостаткам.Люди должны соблюдать эту диету с помощью медицинского работника.

Наиболее распространенными источниками глютена в рационе являются:

• пшеница
• полба
• рожь
• ячмень
• хлеб
• макароны
• злаки
• пиво
• торты, печенье и выпечка

Многие обработанные пищевые продукты содержат пшеницу. Тем, кто хочет избежать употребления глютена, необходимо внимательно прочитать этикетки.

Некоторым людям поначалу может быть сложно перейти на безглютеновую диету.

Первое, что нужно сделать человеку, это прочитать этикетки на всем, что он ест.

Глютен, особенно пшеница, входит в удивительное количество продуктов.

В этой диете люди должны есть в основном здоровую цельную пищу, поскольку большинство цельных продуктов, естественно, не содержат глютен. Избегайте обработанных пищевых продуктов, круп и злаков, содержащих глютен.

Зерна без глютена

Есть несколько зерен и семян, которые по своей природе не содержат глютен, и их можно купить в Интернете.К ним относятся:

Однако, хотя овес не содержит глютена, он может быть заражен им. Таким образом, безопаснее всего употреблять овес с этикеткой без глютена.

Продукты без глютена

Существует множество полезных для здоровья цельных продуктов, которые, естественно, не содержат глютен, в том числе:

• мясо
• рыба и морепродукты
• яйца
• молочные продукты
• фрукты
• овощи
• бобовые
• орехи
• клубни
• жиры, такие как масла и сливочное масло

Как показывает опыт, лучше выбирать продукты, не содержащие глютен, а не обработанные продукты без глютена.В них, как правило, мало питательных веществ и много добавленного сахара или рафинированного зерна.

Большинство напитков также не содержат глютен, кроме пива (если не указано, что оно не содержит глютен).

Различные книги рецептов без глютена можно приобрести в Интернете. Многие безглютеновые продукты также доступны в Интернете, в том числе безглютеновый хлеб и безглютеновые закуски.

О том, какие продукты не содержат глютен, читайте здесь.

Для подавляющего большинства людей отказ от глютена не является необходимым.

Однако для людей с определенными заболеваниями исключение глютена из рациона может иметь огромное значение.

Кроме того, безглютеновая диета обычно безвредна. В зернах глютена нет питательных веществ, которые нельзя получить из других продуктов.

Если люди отказываются от глютеновых продуктов и не заменяют их должным образом другими углеводами в рационе, они могут подвергаться риску неадекватного потребления клетчатки, калорий и витамина B. Прежде чем переходить на безглютеновую диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Обязательно выбирайте здоровую пищу. Этикетка без глютена автоматически не означает, что еда полезна для здоровья, а нездоровая пища без глютена по-прежнему остается нездоровой.

Целиакия — Лечение — NHS

Целиакию обычно лечат, просто исключив из своего рациона продукты, содержащие глютен.

Это предотвращает повреждение слизистой оболочки кишечника и сопутствующие симптомы, такие как диарея и боль в желудке.

Если у вас глютеновая болезнь, вы должны пожизненно отказаться от всех источников глютена. Ваши симптомы вернутся, если вы будете есть продукты, содержащие глютен, и это нанесет долгосрочный ущерб вашему здоровью.

Это может показаться сложным, но ваш терапевт может дать вам помощь и посоветовать, как соблюдать диету. Ваши симптомы должны значительно улучшиться в течение нескольких недель после перехода на безглютеновую диету. Однако для полного заживления пищеварительной системы может потребоваться до 2 лет.

Ваш терапевт предложит вам ежегодный обзор, в ходе которого будут измеряться ваш рост и вес, а также рассмотрены ваши симптомы. Они также спросят вас о вашей диете и оценят, нужна ли вам дополнительная помощь или совет специалиста по питанию.

Безглютеновая диета

Когда вам впервые поставят диагноз целиакия, вас направят к диетологу, который поможет вам приспособиться к новому рациону без глютена. Они также могут гарантировать, что ваш рацион сбалансирован и содержит все необходимые вам питательные вещества.

Если у вас глютеновая болезнь, вы больше не сможете есть продукты, содержащие ячмень, рожь или пшеницу, в том числе фарину, муку грубого помола, манную крупу, твердые, кус-кус и полбу.

Даже если вы потребляете небольшое количество глютена, например ложку макаронных изделий, у вас могут возникнуть очень неприятные кишечные симптомы.Если вы продолжите употреблять глютен регулярно, вы также подвергнетесь большему риску развития остеопороза и рака в более позднем возрасте.

Подробнее об осложнениях глютеновой болезни.

Как белок, глютен не является обязательным для вашего рациона, и его можно заменить другими продуктами. Многие безглютеновые альтернативы широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания, в том числе паста, основы для пиццы и хлеб. Некоторые терапевты могут по рецепту выписать безглютеновые продукты.

Многие основные продукты питания, такие как мясо, овощи, сыр, картофель и рис, естественно не содержат глютен, поэтому вы все равно можете включать их в свой рацион.Ваш диетолог может помочь вам определить, какие продукты можно есть, а какие нет. Если вы не уверены, используйте приведенные ниже списки в качестве общего руководства.

Продукты, содержащие глютен (небезопасные для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, не ешьте следующие продукты, если они не помечены как безглютеновые:

• хлеб
• макаронные изделия
• злаки
• печенье или крекеры
• торты и выпечка
• пирожков
• подливы и соусы

Важно всегда проверять этикетки на продуктах, которые вы покупаете.Многие продукты, особенно обработанные, содержат глютен в добавках, таких как солодовый ароматизатор и модифицированный пищевой крахмал.

Глютен также может быть найден в некоторых непродовольственных товарах, включая губную помаду, почтовые марки и некоторые виды лекарств.

Перекрестное заражение может произойти, если продукты без глютена и продукты, содержащие глютен, готовятся вместе или подаются с использованием одной и той же посуды.

Продукты без глютена (безопасно для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, вы можете есть следующие продукты, которые, естественно, не содержат глютен:

• большинство молочных продуктов, таких как сыр, масло и молоко
• фрукты и овощи
• мясо и рыба (не в панировке и не в панировке)
• картофель
• рис и рисовая лапша
• Мука безглютеновая, включая рис, кукурузу, сою и картофель

По закону продукты, маркированные как «не содержащие глютен», могут содержать не более 20 частей на миллион (ppm) глютена.

Для большинства людей с глютеновой болезнью эти следовые количества глютена не вызовут проблем. Однако небольшое количество людей не переносят даже следовых количеств глютена и им необходимо придерживаться диеты, полностью свободной от злаков.

На веб-сайте Celiac UK можно найти больше информации о законе о безглютеновой диете, а также информацию и советы о безглютеновой диете и образе жизни.

Овес

Овес не содержит глютен, но многие люди с глютеновой болезнью избегают его употребления, потому что он может быть загрязнен другими злаками, содержащими глютен.

Есть также некоторые свидетельства того, что очень небольшое количество людей все еще может быть чувствительным к продуктам, не содержащим глютена и загрязненного овса. Это связано с тем, что овес содержит белок под названием авенин, который подходит для большинства людей с глютеновой болезнью, но в некоторых случаях может вызывать симптомы.

Если после обсуждения этого вопроса с лечащим врачом вы захотите включить овес в свой рацион, убедитесь, что овес чистый и нет никакой возможности заражения.

Вам следует избегать употребления овса до тех пор, пока ваша безглютеновая диета не вступит в полную силу и ваши симптомы не исчезнут. Когда симптомы исчезнут, постепенно снова включите овес в свой рацион. Если симптомы снова появятся, прекратите есть овес.

Советы по кормлению ребенка

Не добавляйте глютен в рацион ребенка до 6 месяцев. Грудное молоко не содержит глютена, как и все смеси для грудного вскармливания.

Если у вас глютеновая болезнь, Celiac UK рекомендует вводить продукты, содержащие глютен, постепенно, когда ребенку исполнится 6 месяцев.За этим следует внимательно следить.

Веб-сайт Celiac UK оказывает поддержку родителям.

Прочие виды лечения

Помимо исключения из рациона продуктов, содержащих глютен, существует ряд других методов лечения целиакии. Они описаны ниже.

Прививки

У некоторых людей из-за глютеновой болезни селезенка может работать менее эффективно, что делает вас более уязвимыми для инфекций.

Поэтому вам могут потребоваться дополнительные прививки, в том числе:

Однако, если ваша селезенка не поражена глютеновой болезнью, в этих вакцинациях обычно нет необходимости.

Дополнения

Помимо исключения глютена из своего рациона, ваш терапевт или диетолог может также порекомендовать вам принимать витаминные и минеральные добавки, по крайней мере, в течение первых 6 месяцев после постановки диагноза.

Это гарантирует, что вы получите все необходимые питательные вещества, пока ваша пищеварительная система восстанавливается.Прием добавок также может помочь исправить любые недостатки, такие как анемия.

Герпетиформный дерматит

Если у вас герпетиформный дерматит (зудящая сыпь, которая может быть вызвана непереносимостью глютена), исключение глютена из своего рациона должно устранить эту проблему.

Однако иногда безглютеновой диете требуется больше времени, чтобы избавиться от сыпи, чем контролировать другие симптомы, такие как диарея и боль в животе.

В этом случае вам могут прописать лекарство, чтобы ускорить заживление сыпи.Вполне вероятно, что это будет лекарство под названием Дапсон, которое обычно принимают внутрь (в форме таблеток) два раза в день.

Дапсон может вызывать побочные эффекты, такие как головные боли и депрессия, поэтому вам всегда будет назначена минимальная эффективная доза.

Для борьбы с герпетиформным дерматитом может потребоваться прием лекарств на срок до 2 лет. По истечении этого времени вы должны достаточно долго придерживаться безглютеновой диеты, чтобы можно было контролировать сыпь без приема лекарств.

Рефрактерная глютеновая болезнь

Рефрактерная глютеновая болезнь — более редкий тип целиакии, при которой симптомы сохраняются даже после перехода на безглютеновую диету.Причины этого неясны.

Подсчитано, что примерно у 1 из каждых 140 человек с целиакией разовьется рефрактерная форма этого состояния.

При подозрении на рефрактерную целиакию вас, скорее всего, направят на серию анализов, чтобы убедиться, что ваши симптомы не вызваны другим заболеванием.

Если не удается найти другую причину и диагноз подтвержден, вас направят к специалисту. Варианты лечения включают стероидные препараты (кортикостероиды), такие как преднизолон, которые помогают блокировать вредные эффекты иммунной системы.

Последняя проверка страницы: 3 декабря 2019 г.
Срок следующей проверки: 3 декабря 2022 г.

Общие продукты и ингредиенты с глютеном

Около 1% населения США страдает непереносимостью глютена из-за глютеновой болезни. Непереносимость глютена также может возникать из-за состояния, называемого нечувствительностью к глютену, или NCGS. Поскольку в большинстве случаев NCGS диагностируется самостоятельно, неясно, насколько распространен этот диагноз. Соблюдение безглютеновой диеты может помочь этим людям уменьшить симптомы.

Если вы считаете, что у вас непереносимость глютена, важно получить диагноз у медицинского работника. Исследование, проведенное в 2015 году в журнале Digestion , показало, что 86% тех, кто считает, что они чувствительны к глютену, действительно могут его переносить. Это означает, что их симптомы были вызваны причиной, не связанной с глютеном. Обеспокоенные люди должны поговорить со своим врачом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Зерновые продукты с глютеном, которых следует избегать

Пациентам с глютеновой болезнью и пациентам с непереносимостью глютена следует избегать всех пищевых продуктов, в списке ингредиентов которых есть пшеница, рожь или ячмень, или которые указывают на то, что они производятся в присутствии пшеницы, глютена или ингредиентов, содержащих глютен.Некоторым пациентам с глютеновой болезнью также необходимо избегать овса.

Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, избегайте продуктов, содержащих следующее:

• Ягоды пшеницы, пшеничные отруби и зародыши пшеницы.
• Ячмень, ячменный солод, ячменная мука или слово в любой форме ячмень .
• Ржаная, ржаная мука, пумперникелевая мука или слово в любой форме рожь .
• Овес, овсянка, овсяная мука, овсяная крупа или любая форма слова овес , если ваш врач посоветовал вам избегать овса.Если ваш врач разрешает употребление овса в безглютеновой диете, поищите овес без глютена.
• Мука, ​​включая муку быстрого приготовления, хлебную, жмых, обогащенную, грубую и универсальную. Мука из безопасных зерен включает кукурузную муку, пшенную и рисовую муку.
• Triticale
• Einkorn
• Spelled
• Semolina
• Durum
• Bulgur
• Kamut
• Couscous
• Солод, если не указано, что он сделан из источника, не содержащего глютен (например, кукуруза).

Обычные пищевые продукты, содержащие глютен

Теперь, когда вы знаете, каких злаков следует избегать, вам нужно узнать, какие пищевые продукты обычно содержат эти ингредиенты. Обратите особое внимание на присутствие пшеницы и глютена в следующем:

• Хлеб, выпечка, торты, печенье, крекеры, пончики, крендели и прочая выпечка.
• Сухие завтраки, как горячие, так и холодные.
• Паста, включая ньокки, шпецле, чау-мейн, ло-мейн и макаронные изделия с начинкой.(Альтернативой без глютена является рисовая лапша, лапша соба из чистой гречки и макаронные изделия от производителей, не вызывающих аллергию.)
• Кремовые супы, подливы и густые соусы.
• Мясо или овощи в панировке, например жареный цыпленок или попперс с халапеньо.
• Пельмени, фрикадельки, мясные обеды, мясные рулеты и аналогичные продукты часто держат вместе с панировочными сухарями или мукой.
• Пиво. (Доступно пиво без глютена.)
• Заправки для салатов, Вустерширский соус и другие приправы.
• Соевый соус. (В качестве альтернативы ищите тамари без пшеницы.)

Осторожно! Эти ингредиенты также содержат глютен

Потребители должны обращать внимание на следующие ингредиенты на этикетке и избегать любых продуктов, добавок или витаминов, содержащих следующее, если на этикетке не указано, что они получены из источника, не содержащего глютен:

• Гидролизованный растительный белок
• Модифицированный пищевой крахмал
• Растительный крахмал или растительный белок
• Желатинизированный крахмал или прежелатинизированный крахмал
• Натуральные ароматизаторы

Рестораны без глютена

Ужин вне дома представляет собой проблему для людей с аллергией на глютен, потому что не всегда ясно, содержат ли блюда глютен.