Хим состав гречка: Гречка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Гречка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 164,0 г2 ст — 328,0 г3 ст — 492,0 г4 ст — 656,0 г5 ст — 820,0 г6 ст — 984,0 г7 ст — 1 148,0 г8 ст — 1 312,0 г9 ст — 1 476,0 г10 ст — 1 640,0 г11 ст — 1 804,0 г12 ст — 1 968,0 г13 ст — 2 132,0 г14 ст — 2 296,0 г15 ст — 2 460,0 г16 ст — 2 624,0 г17 ст — 2 788,0 г18 ст — 2 952,0 г19 ст — 3 116,0 г20 ст — 3 280,0 г21 ст — 3 444,0 г22 ст — 3 608,0 г23 ст — 3 772,0 г24 ст — 3 936,0 г25 ст — 4 100,0 г26 ст — 4 264,0 г27 ст — 4 428,0 г28 ст — 4 592,0 г29 ст — 4 756,0 г30 ст — 4 920,0 г31 ст — 5 084,0 г32 ст — 5 248,0 г33 ст — 5 412,0 г34 ст — 5 576,0 г35 ст — 5 740,0 г36 ст — 5 904,0 г37 ст — 6 068,0 г38 ст — 6 232,0 г39 ст — 6 396,0 г40 ст — 6 560,0 г41 ст — 6 724,0 г42 ст — 6 888,0 г43 ст — 7 052,0 г44 ст — 7 216,0 г45 ст — 7 380,0 г46 ст — 7 544,0 г47 ст — 7 708,0 г48 ст — 7 872,0 г49 ст — 8 036,0 г50 ст — 8 200,0 г51 ст — 8 364,0 г52 ст — 8 528,0 г53 ст — 8 692,0 г54 ст — 8 856,0 г55 ст — 9 020,0 г56 ст — 9 184,0 г57 ст — 9 348,0 г58 ст — 9 512,0 г59 ст — 9 676,0 г60 ст — 9 840,0 г61 ст — 10 004,0 г62 ст — 10 168,0 г63 ст — 10 332,0 г64 ст — 10 496,0 г65 ст — 10 660,0 г66 ст — 10 824,0 г67 ст — 10 988,0 г68 ст — 11 152,0 г69 ст — 11 316,0 г70 ст — 11 480,0 г71 ст — 11 644,0 г72 ст — 11 808,0 г73 ст — 11 972,0 г74 ст — 12 136,0 г75 ст — 12 300,0 г76 ст — 12 464,0 г77 ст — 12 628,0 г78 ст — 12 792,0 г79 ст — 12 956,0 г80 ст — 13 120,0 г81 ст — 13 284,0 г82 ст — 13 448,0 г83 ст — 13 612,0 г84 ст — 13 776,0 г85 ст — 13 940,0 г86 ст — 14 104,0 г87 ст — 14 268,0 г88 ст — 14 432,0 г89 ст — 14 596,0 г90 ст — 14 760,0 г91 ст — 14 924,0 г92 ст — 15 088,0 г93 ст — 15 252,0 г94 ст — 15 416,0 г95 ст — 15 580,0 г96 ст — 15 744,0 г97 ст — 15 908,0 г98 ст — 16 072,0 г99 ст — 16 236,0 г100 ст — 16 400,0 г

Гречневая крупа (ядрица) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

313

Углеводы, г: 

62. 1

Гречневая крупа производится из плодов травянистого растения гречиха (

Fagopyrum), произрастающего повсеместно, кроме районов крайнего Севера, цветущего жёлтыми благоухающими цветками. Гречневая крупа (или гречка, как крупу обычно называют) бывает нескольких видов – ядрица – семена гречихи без плодовой оболочки, пропаренные или непропаренные; продел – ядра гречихи крупного помола, хлопья – сплющенные ядра. Гречишную муку, в которой отсутствует глютен, производят путём перемалывания всё той же ядрицы.

Калорийность гречневой крупы (ядрица)

Калорийность гречневой крупы ядрицы составляет 313 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства гречневой крупы ядрицы

Химический состав крупы ядрицы богат и разнообразен, в нём присутствуют: бета-каротин, витамины группы В, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также практически все необходимые организму человека минеральные вещества: калий, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель. Гречневая крупа (ядрица) содержит много полезного легкоусвояемого белка, способствует кроветворению, полезна при низком уровне гемоглобина крови (calorizator). Гречку рекомендуется употреблять при болезнях печени и почек, атеросклерозе и склонности к отёкам. Употребление ядрицы повышает сопротивляемость организма различным видам инфекций, снижает уровень «плохого» холестерина. Гречка разрешена при гастритах и других нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта.

Полезна не только сама гречневая крупа, но и её оболочки – шелуха – которой набивают подушки, используя которые многие навсегда забывают о бессоннице.

Гречневая крупа (ядрица) и похудение

Гречка – излюбленная тема для всех, кто следит за весом. Рассыпчатая, ароматная, с чуть ореховым вкусом каша не только надолго даёт чувство сытости, но и заряжает энергией. Гречку часто включают в различные диеты, устраивают разгрузочные дни только на гречневой каше. Низкая калорийность и высокая питательность продукта сделали гречневую крупу (ядрицу) основной из круп для похудения.

Подробнее о диете на гречке смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом главном».

Как выбрать качественную гречневую крупу (ядрицу)

Ядрица производится из непропаренного гречневого ядра, поэтому сохраняет максимум полезных свойств. Гречневая крупа (ядрица) подразделяется на три сорта – первый, второй и третий, разумеется, гречка первого сорта качественней и полезней остальных. При покупке продукта необходимо обращать внимание на несколько признаков – однородность окраски ядрышек и их размер. Чем светлее крупа, тем лучше, насыщенный тёмный цвет говорит о том, что ядра, скорее всего, прокаливали, что увеличивает срок хранения продукта, но уменьшает пользу. Наличие светлых и тёмных ядер говорит о том, что крупа проварится неравномерно, для того, чтобы доварились светлые ядрышки, тёмные придётся переварить. Такой же эффект будет, если крупа состоит из разных по размеру крупинок.

Крупа ядрица в кулинарии

Готовить гречку на Руси любят и умеют с давних пор. Гречневая каша с молоком и маслом, гречка с грибами и луком, мясом и тушенкой, начинки для пирогов, блинов, птицы и молочного поросёнка, запеканки и разновидность ризотто – гречотто, эти и многие другие блюда стали любимыми и фирменными для многих. Варят гречневую крупу (ядрицу) в тяжёлой кастрюле с толстым дном, пропорция гречка-вода остаётся неизменной: один к двум. На сильном огне необходимо довести продукт до кипения, потом убавить огонь до минимального и варить буквально 10-12 минут до полного впитывания воды.

Больше о гречке, о том какая полезнее смотрите в видеоролике телепередачи «Экспертиза товаров. ОТК».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Вареная гречка — что в ней содержится? Состав КБЖУ, польза и вред

Гречка — это название каши, сваренной из гречневой крупы. Родиной гречихи считается Китай, где растение известно более 5000 лет. В России оно появилась в 12 веке, а название отсылает к тому, что изначально гречку выращивали греческие монахи, которые завезли ее из Византии.

В советское время эта крупа считалась деликатесом, а сегодня гречка — важная составляющая правильного питания. Одна из причин — уникальный состав. Гречка не только содержит полный комплекс аминокислот, но и является примером медленных углеводов с умеренным гликемическим индексом.

// Сколько углеводов в гречке?

Важно понимать, что содержание углеводов в вареной гречке зависит от способа приготовления — и, фактически, от степени разваривания. В состав 100 г сухой крупы входит до 75 г углеводов — а при варке данное количество гречневой крупы превращается в 300-350 г каши.

Порядка 30% от массы каждого зерна гречихи приходится на амилозу (вид крахмала с медленной скоростью усвоения), 10% — на растворимую клетчатку. Благодаря сочетанию этих компонентов гречка отличается средним гликемическим индексом — порядка 45-60 единиц, в зависимости от метода приготовления.

Также отметим, что коричневый цвет гречки достигается путем предварительной обжарки — в натуральном виде крупа обладает светло-зеленым цветом. Подобная гречка имеет более выраженный вкус и требует больше времени для варки — благодаря чему отличается низким гликемический индексом.

// Читать дальше:

БЖУ и калорийность

Как и в случае с любым другим натуральным продуктом, содержание углеводов и калорийность гречки всегда варьируется — прежде всего, в зависимости от условий выращивания. Любые таблицы состава дают усредненные данные, тогда как фактические цифры могут отличаться на 10-30%.

// Гречка — питательная ценность:

• калорийность — 343 ккал
• содержание белков — 13 г
• содержание жиров — 3.4 г
• содержание углеводов — 72 г
  • из них клетчатка — 10 г

// Читать дальше:

В чем польза для здоровья?

В отличие от пшеницы, гречка — это семена цветка. То есть, гречневая крупа считается псевдозерновой культурой, как киноа, амарант и просо. Благодаря этому она не содержит в составе глютена — пищевого аллергена и ключевого компонента белка пшеницы.

Еще одним отличием гречки является высокое содержание витаминов, минералов и фитонутриентов. В состав 100 г сухой крупы входят 80% суточной нормы марганца, 55% нормы магния, 32% фосфора, 31% меди, 16% цинка, 14% железа, 12% селена, 9% калия и 2% кальция¹.

Также в гречке есть витамин Р (рутин), улучшающий процессы кровообращения, укрепляющий капилляры и усиливающий способность организма усваивать йод.

// Читать дальше:

Помогает ли гречка похудеть?

Исследования говорят о том, что содержащийся в гречке хироинозитол улучшает чувствительность организма к инсулину². Другими словами, это выравнивает уровень сахара в крови, снижает аппетит и нормализует чувство голода — помогая соблюдать диету для похудения.

Однако сама по себе гречка не может считаться продуктом, ведущим к похудению. В конечном итоге, для снижения веса необходимо либо уменьшения суточного потребления калорий, либо регулярные занятия спортом (опять же, для повышения энергозатрат).

Сколько белка в гречке?

В 100 г сухой гречки содержится до 13 г белка — что превосходит рис, манку, пшеничную, перловые и прочие крупы. Кроме этого, в гречневой крупе содержатся три из восьми наиболее важных для правильной работы метаболизма аминокислоты (составных компонентов белка) — лизин, треонин и триптофан.

Аминокислота лизин участвует в формировании коллагена, структурного элемента для восстановления поврежденных тканей организма — начиная от кожи, заканчивая внутренними органами. Дефицит лизина негативно сказывается на синтезе белка, приводит к утомляемости и общей слабости.

Другая содержащаяся в гречке аминокислота, треонин, нужна для поддержания эффективной работы мышц , а также для синтеза иммунных белков и пищеварительных ферментов. Третья важная аминокислота, триптофан, необходима для синтеза гормона радости серотонина.

// Читать дальше:

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Гречка — один из продуктов-лидеров по содержанию полезных углеводов и белков. Кроме этого, в ее состав входят витамины, минералы и фитонутриенты, влияющие на уровень инсулина и улучшающие механизм использования организмом энергии из простых углеводов.

Научные источники:

1. Identification of galloylated propelargonidins and procyanidins in buckwheat grain, source
2. Myo-inositol vs. D-chiro inositol in PCOS treatment, source
3. Ovulatory and Metabolic Effects of d-Chiro-Inositol in the Polycystic Ovary Syndrome, source
4. Buckwheat: Nutrition Facts, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  2 октября 2020

состав микроэлементов и аминокислот, пищевая ценность, есть ли фитиновая кислота и йод, сколько кальция и магния содержится — таблица

Гречка держит первенство среди круп по содержанию полезных веществ. При этом в вареном виде она низкокалорийна, что позволяет включать ее в большинство диет. Благодаря химическому составу гречки блюда из нее полезны для здоровья детей и взрослых, насыщают организм и помогают бороться с лишним весом.

Содержание статьи

Химический, минеральный состав и пищевая ценность гречки

Польза этой крупы зависит от способа приготовления

. При интенсивной термической обработке часть витаминов и минералов разрушается. Больше всего полезных веществ сохраняют блюда из гречки, запаренные в термосе, томленые в печи или духовке. Самый щадящий способ – залить крупу кипятком на несколько часов в термосе.

Микроэлементы и минералы

Зерна гречихи содержат большое количество полезных веществ. Некоторые из них редкие, поэтому крупу обязательно включают в рацион не менее трех раз в неделю.

Микроэлемент	Содержание (в 100 г), мкг
Алюминий	33,3
Бор	350
Ванадий	170
Железо	6700
Йод	3,3
Кобальт	3,1
Литий	4,2
Марганец	1560
Медь	640
Молибден	34,4
Никель	10,1
Рубидий	52,5
Селен	5,7
Стронций	304
Титан	33
Фтор	23
Хром	4
Цинк	2050
Цирконий	35

Самая большая доля микроэлементов в гречке приходится на железо, марганец и цинк.

Железо в человеческом организме в основном находится в гемоглобине крови, пятая часть – в печени, костном мозге и мышцах, еще столько же участвует в синтезе клеточных ферментов.

Марганец незаменим для работы нервной системы, участвует в регуляции липидного и углеводного обменов, метаболизме тироксина (гормона щитовидной железы), необходим для образования эритроцитов и повышения уровня гемоглобина. Без этого минерала повышается вероятность развития различных патологий у эмбрионов и детей раннего возраста, снижается иммунитет, появляется риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Цинк – второй элемент после железа по значимости для человеческого организма

. Он участвует в синтезе жиров, углеводов и белков. Служит основой гормонов, лейкоцитов, антител. Без цинка не обходится ни один обменный процесс организма. Дефицит этого микроэлемента приводит к тяжелым поражениям, страдают все системы – пищеварительная, половая, нервная, костная, дыхательная, гормональная, нервная.

Важно! Равным гречке по содержанию цинка считается куриное мясо, марганца – шпинат и семена тыквы, железа – говяжья печень.

Йод

Есть ли в гречке йод? Больше всего его содержится в морепродуктах, клюкве, черносливе, клубнике. Однако у многих аллергия на рыбу, а свежие ягоды доступны не всегда. В гречке йода содержится всего 2,2% от суточной нормы

. Поэтому эта крупа позволяет поддерживать уровень йода в организме, если употреблять ее часто.

Важно! Дефицит этого элемента приводит к нарушениям в работе щитовидной железы. Йод крайне необходим беременным женщинам для развития здорового ребенка.

Сколько железа в вареной гречке

В термически обработанной крупе содержится ровно в три раза меньше железа, чем в сухом продукте. Максимально сохранить минерал помогает приготовление каши в термосе: сухую крупу заливают кипятком 1:2 и оставляют на ночь. Утром горячая рассыпчатая каша готова к употреблению. При этом она сохраняет максимальное количество полезных элементов.

Фитиновая кислота

Этот нутриент очень полезен для организма. Фитиновая кислота обладает антиоксидантным и противоопухолевым эффектом. Она предотвращает образование камней в почках, атеросклероза, препятствует развитию воспалительных заболеваний.

При этом фитат связывает некоторые элементы, не давая им усваиваться организмам. В первую очередь, цинку, железу, марганцу, кальцию и магнию. То есть тем элементам, которые обеспечивают максимальную пользу блюда из гречихи.

Важно! Чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту в гречневой крупе, ядрицу перед приготовлением достаточно замочить на 4-6 часов. Еще один способ – проращивание и ферментация, но он применим только к зеленой гречке.

Макроэлементы

Эти элементы содержатся в гречке в значительных количествах, благодаря чему она несет большую пользу для организма человека.

Макроэлементы	Содержание (в 100 г), мг
Калий	380
Кальций	20
Кремний	81
Магний	200
Натрий	3
Сера	88
Фосфор	298
Хлор	33

Все макроэлементы содержатся в крупе в легкоусвояемой форме, поэтому включение гречки в постоянный рацион позволяет поддерживать баланс минералов в норме.

Магний

Магний находится на четвертом месте по степени важности для организма человека. Этот внутриклеточный элемент всех тканей участвует в поддержании баланса жидкости, ферментативных реакциях.

Дефицит магния сказывается на состоянии нервной системы – возникает тремор конечностей, головокружения, судороги. При тяжелых состояниях наблюдаются депрессия, бессонница, панические атаки, повышенная утомляемость.

Со стороны сердечно-сосудистой системы при дефиците магния возможны гипертония, тахикардия, повышенный риск ишемической болезни сердца (ИБС). Поэтому регулярное употребление гречки, богатой магнием, способствует сохранению здоровья на долгие годы.

Натрий

Этот элемент обеспечивает транспорт веществ в клетку и из нее, регулирует уровень жидкостных сред организма, отвечает за кислотно-щелочной баланс, принимает непосредственное участие в обменных процессах.

Важно! Дефицит натрия в организме бывает редко, а вот его избыток приводит к отекам и гипертонии.

Содержание фосфора

Этот элемент заботится о построении и сохранении здоровья костной ткани, в том числе он очень важен для крепости зубов. Фосфор активно участвует во многих обменных процессах: энергетическом, белковом, углеводном. Наряду с другими элементами поддерживает кислотно-щелочной баланс. В 100 г гречки содержится почти половина суточной нормы фосфора.

Сколько кальция в гречке

Кальций в организме человека содержится в большом количестве – до 1,5 кг. В основном, в костях и зубах. При этом роль его поддержанием прочности скелета не ограничивается. Кальций отвечает за сокращение мышц, в том числе стенок сосудов и миокарда. Синтез гормонов также не обходится без этого минерала. Кальций принимает участие в синтезе нейромедиаторов, сложных белков и гормонов.

Важно! Несмотря на то, что в 100 г гречки всего 2% от суточной нормы минерала, из этого продукта он поступает в организм в балансе с другими своими «соратниками» по поддержанию важнейших функций – калием, натрием, магнием и марганцем.

Кремний

Этот элемент необходим для сохранения подвижности суставов и нормальной работы внутренних органов. В гречке содержится 270% суточной нормы кремния, но он не весь усваивается организмом. Особенно полезны продукты, богатые этим минералом, для женщин в период менопаузы.

Аминокислотный состав гречки

Эти вещества необходимы человеческому организму для обеспечения бесперебойной и правильной работы.

Аминокислоты	Содержание (в 100 г), г
Незаменимые
Аргинин	1,1
Валин	0,6
Гистидин	0,3
Изолейцин	0,5
Лейцин	0,8
Лизин	0,5
Метионин	0,3
Треонин	0,4
Триптофан	0,2
Фенилаланин	0,6
Заменимые
Аланин	0,6
Аспарагиновая кислота	1,1
Глицин	0,7
Глутаминовая кислота	2,3
Пролин	0,5
Серин	0,6
Тирозин	0,4
Цистеин	0,3

Содержание в 100 г гречки всех незаменимых кислот составляет 10% от суточной потребности организма.

Аргинин в гречке

До 30 лет эта условно-заменимая кислота в небольших количествах синтезируется организмом. Однако этот процесс может остановиться и раньше, если человек принимает антибиотики, получает химиотерапевтическое лечение или долго болеет.

Роль аргинина в основном заключается в расширении сосудов. Именно поэтому он незаменим для улучшения работы сердца, мозга, сосудов, стабилизации артериального давления.

Витамины

Витамины, содержащиеся в ядрице, оказывают благотворное воздействие на все органы и системы человека. Их в гречке такое разнообразие, какого нет больше ни в одной крупе.

Состав витаминов в ядрице (на 100 г):

• А (каротин) – 2 мкг;
• В1 (тиамин) – 0,43 мг;
• В2 (рибофлавин) – 0,2 мг;
• В4 (холин) – 54,2 мг;
• В5 (пантотеновая кислота) – 0,44 мг;
• В6 (пиридоксин) – 0,4 мг;
• В9 (фолаты) – 32 мкг;
• Е (токоферол) – 0,8 мг;
• Н (биотин) – 10 мкг;
• К (филлохинон) – 7 мкг;
• РР (никотиновая кислота) – 7,2 мг.

Витамины РР, А, В4 полностью разрушаются при длительной тепловой обработке, поэтому при их недостатке в организме следует применять щадящие способы приготовления крупы.

Пищевая ценность и калорийность

Гречка – питательный продукт. Несмотря на повышенную калорийность, блюда из нее относятся к диетическим благодаря низкому гликемическому индексу. Он составляет всего 50 единиц, поэтому гречку рекомендуют для регулирования уровня сахара в диабетическом питании.

Пищевая ценность гречки, в 100 г:

• белки – 12,6 г;
• жиры – 3,3 г;
• углеводы – 57,1 г;
• клетчатка – 11,3 г;
• вода – 14 г;
• энергетическая ценность – 308 кКал.

Калорийность отварной гречки составляет всего 103 кКал, поэтому она относится к диетическим продуктам.

Заключение

Гречка – полезный, питательный продукт с невысокой калорийностью. Химический состав крупы позволяет отнести ее к одной из самых необходимых культур для включения в рацион. Из гречки готовят самые разнообразные блюда, поэтому даже за 3-4 раза в неделю она не приедается. Для сохранения наиболее ценных витаминов и минералов крупу лучше не варить, а запаривать в термосе.

Гречка польза и вред. Гречка калорийность, как правильно готовить и варить

Watch this video on YouTube

Калорийность Зелёная гречка пророщенная. Химический состав и пищевая ценность.

Зелёная гречка пророщенная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 22,2 %, витамином B5 — 24 %, калием — 18,4 %, магнием — 57,8 %, фосфором — 43,4 %, железом — 12,2 %, марганцем — 65 %, селеном — 15,1 %, цинком — 20 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы. Рецепт Гречневая каша рассыпчатая

Гречка объединяет в себе два парадоксальных качества. Необыкновенно сытный и питательный продукт — в то же время по настоящему низкокалорийный и прекрасно подходит даже для очень строгих диет. Всему причина — высокое содержание белков и сложных углеводов, что делает блюда из гречки чрезвычайно полезными для ведущих активный образ жизни и занимающихся спортом людей.

| |

Калорийность варёной и сырой гречки

Предлагаем ознакомиться с двумя сравнительными таблицами калорийности гречневой крупы. Первая таблица содержит данные о калорийности варёной на воде гречневой каши без добавок , а вторая — о питательной ценности сырой крупы .

В 100 граммах

варёной гречки содержится*:

Питательная ценность 50 гр вареной гречки — 55 ккал. Протеины: 2,1 гр, углеводы: 10,65 гр, Жиры: 0,55 гр.

100 грамм сырой гречневой крупы содержит:

*Калорийность варёной гречки и соотношение БЖУ зависит от метода её приготовления и количества воды.
В таблице приведены ориентировочные цифры. Питательная ценность 100 грамм готовой каши, приготовленной на воде и без добавления масла, как правило, не превышает 110 ккал.

Таким образом, в 100 граммах сырой гречневой крупы (именно столько, обычно, необходимо для приготовления одной-двух порций каши) содержится всего 330 килокалорий, что составляет лишь 13,2% от суточной потребности взрослого человека (2500 ккал).

Все полезные свойства гречки

Гречневая каша и другие блюда из гречки, полезны для нашего здоровья и самочувствия благодаря сбалансированному составу и высокой питательной ценности. При этом, не стоит думать, что питательность гречневой каши является следствием высокой калорийности. Отнюдь нет — секрет питательности заключается в большом количестве «медленных» углеводов и полноценных легкоусвояемых белков в её составе.

Ни в коем случае не стоит опасаться относительно большого количества углеводов в сырой крупе. Как мы уже упоминали выше, гречка совершенно не содержит , которые приводят к резким колебаниям уровня «сахара» в крови. Все содержащиеся в гречке углеводы — медленные, а значит, одна порция гречневой каши создаст долговременное ощущение сытости, несмотря на невысокую энергетическую ценность. Благодаря этому гречневая каша отлично подходит для похудения и может быть включена в состав здорового завтрака, что поможет избежать чувства голода до самого обеда.

Наиболее ценные питательные компоненты гречки для людей активно занимающихся спортом, и, в первую очередь, тяжёлой атлетикой — это белки (протеины) . Здесь их содержится целых 12,6 грамм на одну порцию. При этом, аминокислотный состав белков является одним из самых богатых и сбалансированных среди растительных продуктов питания. В белках гречи содержится большое количество важных аминокислот — лизина и метионина. При этом, белки из гречи отличаются высокой усвояемостью, что делает эту крупу незаменимой в рационе спортсменов для ускорения восстановления мышц после тренировок.

Очень часто гречку используют в качестве временного заменителя мяса и других источников животных белков. По этой же причине, эта крупа пользуется стабильной популярностью у вегетарианцев , для которых особенно важен её богатый аминокислотный профиль.

Что касается жиров , то их в гречневой крупе совсем немного — лишь 3,3 грамма на порцию. При этом вредных насыщенных жиров нет и вовсе. Однако, не зря пословица говорит что «Кашу маслом не испортишь». Для лучшего усвоения и более приятного вкуса гречневой каши лучше добавить в неё небольшое количество растительного масла (льняное масло будет особенно полезно из-за высокого количества ОМЕГА-3 и отлично дополнит вкус) или изначально приготовить не на воде а на молоке. Можно еще чуть обжарить порцию каши с двумя яйцами, так она станет еще более вкусной и рассыпчатой .

Минеральный состав и витамины

Теперь, когда мы выяснили сколько калорий в сухой и варёной на воде гречке, перейдём к минеральному составу и витаминам содержащимся в ней.

Гречневая крупа содержит важные водорастворимые витамины группы B, которые, в отличии от жирорастворимых витаминов, должны поступать в наш организм ежедневно, т.к. не накапливаются в нём. В плане минеральных веществ гречка безусловно является одним из лидеров по содержанию железа. Однако, нужно помнить, что железо которое мы получаем из растительных продуктов усваивается значительно хуже чем из продуктов животного происхождения. Если вы вегетарианец — стоит задуматься о дополнительном приёме витаминно-минеральных добавок с железом.

В целом, гречку нельзя назвать богатой на минеральные вещества и витамины. По этой причине мы не рекомендуем в течении долгого времени «сидеть» на популярной «гречневой диете», т.к. при всех её полезных свойствах и питательности, недостаток витаминов может привести к авитаминозу и множеству других неприятных последствий. Как говориться, всё хорошо в меру.

И только в составе разнообразного рациона, гречка проявляет все свои полезные свойства. Гречневая каша является прекрасным и сбалансированным диетическим продуктом, который можно смело рекомендовать для регулярного употребления в пищу абсолютно всем — и детям и желающим похудеть и поддерживать массу тела женщинам и культуристам (особенно полезно есть гречку за несколько часов до силовых тренировок, т.к. она даёт долгое чувство насыщения) и спортсменам и, разумеется, пожилым людям.

Гречневая каша нормализует уровень холестерина, повышает эластичность сосудов и выполняет множество иных функций. Узнайте, чем полезна гречка, что входит в ее химический состав и какова ее калорийность.

Вот, почему стоит включить гречневую кашу в свой рацион:

• Гречка понижает уровень холестерина в крови и повышает уровень гемоглобина.
• Защищает от раковых заболеваний, благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
• Благотворно сказывается на мужском половом здоровье: повышает потенцию благодаря высокому содержанию магния и цинка.
• Полезна для беременных. Фолиевая кислота в составе гречки способствует нормальному развитию плода.
• Полезна для пищеварительного тракта. Усиливает выработку желудочного сока, помогает еде легче усваиваться.
• Делает стенки кровеносных сосудов эластичными и крепкими, нормализует кровообращение благодаря рутину в составе.
• Насыщает организм белками, которые способны конкурировать с белками мяса. Растительный протеин, в отличие от мясного, усваивается полностью, не создает чувство тяжести в желудке.
• Углеводы из гречки, наоборот, усваиваются медленно. Это дает человеку долгое чувство сытости.

• корь;
• скарлатина;
• варикоз;
• лучевая болезнь;
• нарушения в работе печени;
• атеросклероз;
• склонность к сильной отечности;
• проблемы с обменными процессами в организме;
• заболевания сосудов и суставов;
• ишемическая болезнь сердца;
• анемия;
• гипертония;
• сахарный диабет.

Обратите внимание! Аллергия на гречневую крупу встречается крайне редко. Есть всего несколько групп людей, которым гречневую кашу нужно есть в строго ограниченном количестве. К ним относятся те, кто страдают от гастрита, язвы желудка и от почечной недостаточности.

Отдельное внимание следует уделить зеленой гречке. В ней еще больше антиоксидантов, чем в обычной гречке. Так, в зеленой гречке 150 мг антикосидантов на 100 г продукта, а в обычной – около 100 мг. Также этот вид крупы обладает мощной очистительной функцией, выводит из организма токсины и шлаки. В зеленой гречке содержатся жирные кислоты Омега-3, которые полезны для всех, особенно для женщин. Эти кислоты улучшают женскую фертильность, защищают от рака женской репродуктивной системы, облегчают синдромы менопаузы.

Состав: микро и макроэлементы

Что	Сколько	Для чего
Витамин Е	6,7 мг	Выводит токсины, укрепляет сосуды, полезен для волос и кожи.
Витамин РР	4,2 мг	Нормализует метаболизм, защищает от свободных радикалов.
Калий	380 мг	Обеспечивает мембранный потенциал клеток.
Кальций	20 мг	Отвечает за здоровье костей и зубов.
Сера	88 мг	Является важным элементов ногтей и волос, нормализует обменные процессы.
Магний	231 мг	Нормализует метаболизм, регулирует уровень сахара, повышает потенцию.
Фосфор	296 мг	Принимает участие в росте клеток и хранение генетической информации, входит в состав костей.
Кремний	81 мг	Способствует усвоению минеральных солей и витаминов, стимулирует иммунитет.
Хлор	34 мг	Регулирует водно-электролитный баланс.
Железо	7 мг	Является элементом белков и гемоглобина, поддерживает иммунитет, транспортирует кислород.
Натрий	3 мг	Поддерживает водно-солевой баланс, важен для нормальной работы почек и нервной системы.
Цинк	3 мг	Участвует в формирование лимфоцитов, усиливает иммунитет, входи в состав многих ферментов.

Калорийность вареной гречки

Калорийность непосредственно самой гречневой крупы – 343 ккал на 100 г. Но стоит помнить, что калорийность меняется в зависимости от способа приготовления этого продукта. Два наиболее популярных метода приготовления гречки – на воде и на молоке.

Сколько калорий в гречке на воде

В процессе приготовления гречневая крупа впитывает в себя много воды, поэтому калорийность готовой гречневой каши на воде невысока. Она составляет 150 ккал на 100 г. Обратите внимание, чтобы гречневая каша на воде была максимально полезной, ее нельзя варить. Достаточно с вечера залить крупу кипятком и накрыть. К утру крупа как следует распарится.

Калорийность гречки с молоком

Калорийность 100 г гречневой каши на молоке составляет около 200 ккал. Эта цифра существенно увеличится, если вы положите в кашу сливочное масло и сахар.

Вывод

Гречневая каша – вкусное, полезное, питательное блюдо. Среди вегетарианцев оно занимает почетное второе место после бобовых по уровню питательности. Гречку включают в свой рацион люди, которые занимаются спортом или хотят похудеть. Она способна привести в порядок здоровье, очистить организм и нормализовать работу внутренних органов. Благодаря богатому химическому составу, гречка насыщает наш организм полезными витаминами, микро и макроэлементами. Регулярно включайте в свой рацион этот ценный продукт.

Гречка – не только вкусный и ароматный гарнир, но и превосходная замена мяса. Питательность и высокое содержание витаминов делают ее незаменимым продуктом для вегетарианцев, спортсменов и людей, придерживающихся строгой диеты.

Калорийность – важный показатель, обозначающий высвобождаемую в процессе пищеварения энергию. Чем выше данные, тем быстрее человек восполняет суточную норму. Пищевая ценность гречки в 100 г в среднем составляет 300 ккал, однако следует помнить, что крупа продел и ядрица будет несколько отличаться как по химическому составу, так и по пищевой ценности.

Однако такие цифры будут верны исключительно для сырого продукта. Пищевая ценность гречки вареной совсем незначительна – не более 135 ккал на 100 грамм. Это касается варки на воде без сахара, соли и масла. Приготовленная с добавлением масла гречка, ценность которой увеличится вдвое, будет не только вкуснее, но и полезнее. Сливочное масло богато витаминами A и D, — с ними легче усваиваются .

Порция гречки будет иметь разную ценность в зависимости от способа приготовления и добавленных продуктов. Калорийность готовых блюд достаточно легко подсчитать – для этого нужно просто сложить показатели пищевой ценности всех ингредиентов.

Содержит гречка белки, жиры, углеводы в идеальном для организма соотношении: 80% углеводов (242 ккал), 13% белков (38 ккал) и всего 7% жиров (21 ккал). Ведущие диетологи мира убеждены, что человеку необходимо получать 60% энергии от углеводов и 30% от жиров. Именно поэтому греча так высоко ценится всеми, кто ведет здоровый образ жизни.

В состав гречки помимо магния, калия, фосфора, меди и других микро- и макроэлементов входит большое количество фолиевой кислоты. Она способствует повышению выносливости, значительно улучшает сопротивляемость простудным заболеваниям, стимулирует кроветворение и участвует в обновлении клеток организма.

Поскольку энергетическая ценность гречки низкая, ее часто используют во время похудения. Правильно выбранная всего за пару недель позволяет сбросить до 15 кг, не испытывая дискомфорта и постоянного чувства голода за счет высокого содержания углеводов. Также благодаря витаминам и минералам, содержащимся в гречке, нет риска негативных последствий. Главное – ежедневно выпивать более 1,5 литра воды для очищения организма.

Сегодня гречка, ценность которой бесспорна, является не только самой доступной, но и невероятно полезной культурой. Высокая пищевая ценность в сочетании с полезными свойствами делают ее незаменимым продуктом в питании как взрослых, так и детей.

Среди диетических продуктов питания гречка занимает почетное первенство. Представляющая собой не зерно, как ошибочно полагают многие, а крупу, она была завезена из Греции.

Полезной гречку делает состав. В крупе заключена большая концентрация полиненасыщенных жирных кислот. Они способствуют снижению вредного холестерина и положительно влияют на процесс обмена веществ. Благодаря последнему качеству, человек, употребляющий гречку в пищу, быстрее худеет, несмотря на то, что она высококалорийна.

Эта крупа содержит много флавоноидов, которые препятствуют разрастанию онкологических опухолей, предупреждают риск развития тромбоза. Гречка нормализует сахар в крови и рекомендована к включению в рацион диабетикам. Фолиевая кислота, присутствующая в продукте, делает его ценным и для женщин в период беременности.

Энергетическая ценность сухой гречневой крупы составляет 370 калорий, а вареной, учитывая в том числе и впитываемую во время готовки воду, — 150 калорий на каждые 100 г продукта. На углеводы приходится 29, белки — 5.9 , а на жиры — 1.6 г.

Сколько калорий в гречке на воде?

Крупа, сваренная на воде, получается довольно жидкой и низкокалорийной. Калорийность блюда составляет приблизительно 90 ккал. В нем содержатся витамины и минеральные вещества. Добавление в такую кашу мяса и других ингредиентов значительно увеличит калорийность.

Если добавить в гречку на воде соль и масло, ее калорийность возрастет практически до 500 калорий на 100 грамм! Термообработка не влияет на количество калорий в каше.

Употребление гречневой каши на воде во время диеты обеспечивает организм щавелевой кислотой, кальцием, йодом, железом, аминокислотами, фосфором, витаминами из групп B и PP. Она содержит фолиевую кислоту, укрепляющую сердечную мышцы и кровеносные сосуды. Продукт отличает отменный вкус, что делает вареную кашу отличным выбором для меню как диетического, так и с целью оздоровления.

Калорийность гречки с молоком

Чтобы приготовить молочную гречневую диетическую кашу, брать следует исключительно обезжиренное цельное молоко. Худеющим важно постоянно подсчитывать калории.

Включая кашу из гречки на молоке в диетическое меню, следует учитывать, что вместе суммируется энергетическая ценность обоих продуктов. На 100 грамм крупы берут 50 мл молока, что дает порядка 200 калорий.

Каша не имеет никаких ограничений. Есть блюдо можно в любое время дня. Оно улучшает метаболизм и обеспечивает организм протеином (белком). Присутствие клетчатки способствует очищению и избавлению от зашлакованности.

Гречневая каша — одна из самых полезных в мире. Родиной этого травянистого растения является Индия, горные районы Непала. Впервые упоминания о выращивании гречихи встречаются около четырех тысяч лет назад. На территорию стран СНГ и ближнего зарубежья когда-то её завезли греки на торговых баржах. С тех пор растение активно выращивают на Алтае и на Украине.

Произрастание

Сегодня выращиванием гречневой культуры занимаются во многих странах мира, в том числе в Канаде. Это связано с тем, что растение неприхотливо в уходе, благотворно влияет на почву. Стебель, посаженный в бедную минералами землю, может достигнуть полутора метров в высоту и при этом дать отличный урожай.

Сама же крупа обладает полезными свойствами, богата витаминами и микроэлементами. В ней также содержится большое количество быстро усваиваемых белков, что благотворно влияет на организм. Ее включают в меню людям, которые хотят избавиться от лишних килограммов и следят за фигурой. Крупу добывают из непропаренных зерен гречихи, при этом предварительно удаляя оболочку. На продажу годится лишь ядро.

Питательные вещества

Что содержит в себе гречка? Пищевая ценность в 100 г будет описана чуть ниже. Остановимся на том, какие вещества и микроэлементы имеются в её составе:

• натрий;
• медь;
• кобальт;
• железо;
• никель;
• яблочная кислота;
• лимонная кислота;
• витамин РР;
• витамин Е;
• крахмал;
• моносахариды;
• дисахариды;
• пищевые волокна;
• зола.

В 100 граммах готового продукта содержится половина суточной нормы железа, на что следует обратить внимание людям, страдающим анемией. Одним из лидеров среди каш по количеству полезных веществ является гречка пищевая. Ценность крупы заключается и в содержании витаминов группы В, которые являются водорастворимыми. Из-за своих свойств они ежедневно выводятся из организма, поэтому необходимо их постоянное пополнение.

Гречка славится полным отсутствием насыщенных жиров, которые вредят организму. При этом в блюдо можно смело добавлять растительное или сливочное масло. Ученые выяснили, что с ними увеличивается и пищевая ценность гречки.

В 100 г содержится:

• белков — 12,8 г;
• жиров — 3,4 г;
• углеводов — 63 г.

Калорийность составляет 330 ккал.

Во время приготовления крупа имеет свойство вдвое увеличиваться в размере. Это необходимо учитывать и при подсчете калорий, так как пищевая ценность вареной гречки также уменьшается. Поэтому в готовом виде на сто грамм продукта содержится около 5 г белков, 2,4 г жиров и 25 г углеводов. Наполовину снижается и калорийность.

Польза продукта

Гречка, пищевая ценность которой обусловлена содержанием сложных углеводов, полезна всем. Органические вещества медленно перерабатываются организмом, затрачивая много калорий. Из-за этого можно долго чувствовать сытость и не хотеть есть.

Во время похудения гречневую крупу необходимо употреблять из-за жиров растительного происхождения, которые ускоряют обмен веществ и выводят шлаки из организма. Особенно рекомендуется есть диетическую кашу тем, кто желает похудеть и страдает от ожирения. Постепенно снижая количество потребляемых в сутки калорий, можно похудеть на много килограммов и потерять в объеме от двух до четырех размеров.

Специалисты в области медицины и диетологии назначают гречневую крупу своим пациентам для улучшения пищеварения. Гречка положительно влияет на желудок, очищая желудочно-кишечный тракт от токсинов, нейтрализует изжогу и даже регулирует кислотно-щелочной баланс. Именно поэтому гречиху нужно употреблять и тем, кто страдает от повышенной или пониженной кислотности желудка.

Ядро гречихи — один из первых продуктов, которые вводят в рацион маленьких детей. Неприспособленный к взрослой пище желудок новорожденного должен сначала адаптироваться к легкой еде, и только потом — к сложным и богатым на вкус блюдам.

Печень человека способна накапливать витамин А в организме (ретинол и каротин). Он также содержится в гречке. Суточная норма этого вещества — 1 мг. Его недостаток может привести к медленному заживлению ран, плохой регенерации кожи и свертываемости крови, снижению зрения, появлению сыпи. Именно поэтому полезна гречка пищевая. Ценность каши сложно переоценить.

Гречневая крупа способна уменьшить риск возникновения отечности, а также помогает при гипертонии, лейкозе и анемии.

Гречневую крупу можно использовать не только в кулинарии, но и в народной медицине. Из шелухи изготовляют специальные лечебные подушки с соответствующим запахом, который способствует хорошему и крепкому сну. Лекарственные препараты на основе гречихи помогают заживлять мелкие раны, способствуют скорому выздоровлению при скарлатине, кори, лучевой болезни и хронических заболеваниях верхних дыхательных путей.

При различного рода сыпи применяется гречневая мука. Иногда ее используют в качестве присыпки для детской гигиены и изготавливают самостоятельно.

Употребление при беременности и вскармливании

Для беременных также полезна гречка пищевая. Ценность — в рутине, содержащемся в каше и помогающем предотвратить перепады давления. Железо обогащает плод кислородом. Лизин является отличным строительным материалом для формирования костей и мышечной ткани. Употребление гречневой каши является отличной профилактикой запоров.

О вреде

Противопоказанием к применению и употреблению гречихи в качестве пищи является индивидуальная непереносимость этого продукта. Стоит отметить, что злоупотреблять гречкой не стоит — питание должно быть сбалансированным и разнообразным. Особенно это касается диабетиков, людей с хроническими заболеваниями сердца и нарушениями ЖКТ.

Гречка зеленая / Химический состав гречки зеленой

Состав гречки зеленой коротко

Семя сырой гречки по химическому составу и структуре похоже на зерно злаковых культур, поэтому, ее классифицируют с зерновыми, но относится гречиха к семейству гречишных, куда так же входят ревень, щавель, джузгун, горец, курчавка, кисличник. Лечебные свойства связаны с содержанием не только уникального белка, витаминов, минералов, но и флавоноидов, флавонов, фенольных кислот, дубильных веществ, фитостеринов, углевода хиро-инозитола.

 

 

Состав белка гречки зеленой

Содержание белка гречки зеленой находится в пределах 13-15%. Ее белок высочайшего качества состоит из альбумина 18,2%, глобулина 43,3%, проламина 0,8%, глютелина 22,7% и 5,0% другие. Среди растительных источников по аминокислотному составу она имеет один из самых высоких баллов. Усвояемости белка препятствует ингибитор протеазы, ингибитор трипсин. Ингибитор трипсин устойчив к термической обработке. Проращивание гречки снижает активность ингибитора протеазы, поэтому польза проростков неоспорима.

Доказана эффективность гречки против рака, многих его видов, благодаря содержанию флавоноидов, ингибитора протеаз, ингибитора трипсина и уникального состава белка. Причем каждый компонент воздействует на клетки рака по отдельности.

Так же доказано, что уникальный состав белка гречки уменьшает заболеваемость аденокарциномой толстой кишки у крыс на 47% (Лиу и др. 2001 г.)

Состав основных аминокислот гречки, ячменя, пшеницы, кукурузы и яйца (Г/100 г белка).

 

Аминокислота	Buckwheat Гречиха	Barley Ячмень	Wheat Пшеница	Corn Кукуруза	Egg 1 Яйцо
Lysine Лизин	5.1 5,1	3.7 3,7	2.5 2,5	2.8 2,8	6.0 6,0
Methionine Метионин	1.9 1,9	1.8 1,8	1.8 1,8	2.4 2,4	3.8 3,8
Cystine Цистин	2.2 2,2	2.3 2,3	1.8 1,8	2.2 2,2	2.4 2,4
Threonine Треонин	3.5 3,5	3.6 3,6	2.8 2,8	3.9 3,9	4.3 4,3
Valine Валин	4.7 4,7	5.3 5,3	4.5 4,5	5.0 5,0	7.2 7,2
Isoleucine Изолейцин	3.5 3,5	3.7 3,7	3.4 3,4	3.8 3,8	5.9 5,9
Leucine Лейцин	6.1 6,1	7.1 7,1	6.8 6,8	10.5 10,5	8.4 8,4
Phenylalanine Фенилаланин	4.2 4,2	4.9 4,9	4.4 4,4	4.5 4,5	6.1 6,1
Histidine Гистидин	2.2 2,2	2.2 2,2	2.3 2,3	2.4 2,4	2.2 2,2
Tryptophan Триптофан	1.6 1,6	1.1 1,1	1.0 1,0	0.6 0,6	1.5 1,5
BV (%) БЦ (%)	93.1 93,1	76.3 76,3	62.5 62,5	64.3 64,3	100 100

 

Сокращения: БЦ — биологическая ценностью по аминокислотному составу, Яйцо – 1 шт..

 

Состав флавоноидов гречки зеленой

Гречка содержит много флавоноидов, известных своей эффективностью в снижении уровня холестерина в крови, сохранении капилляров и артерий сильными и гибкими, предотвращают высокое кровяное давление, являются важным компонентом для развития мозга, передаются от матери к ребенку через плаценту и далее в мозг плода.

Выделен состав флавоноидов зеленой гречки: рутин, кверцетин, ориентин, витексин, изовитексин, изоориентин. Все части растения содержат эти флавоноиды, однако спящее семя содержит рутин и изовитексин. Проросшее семя содержит в себе все флавоноиды.

Состав и содержание флавоноидов зависит от вида, фазы роста, условий произрастания. Семя дикой гречихи содержит около 40 мг/г флавоноидов, культивируемая около 10 мг/г.

Подтверждена эффективность гречки против рака, благодаря содержанию в ней флавоноидов. Польшей и Кореей проведены исследования состава флавоноидов гречки зеленой, где доказано о разрушительном воздействии на флавноиды термической обработки гречки, которая начинает подвергаться высоким температурам уже на заводе при обрушении гречихи.

 

Лигнаны гречки

Это растительные компоненты, действующие как гормоны, как фитоэстрогены. Богатейшим источником лигнанов является льняное семя, которое содержит в 75-800 раз больше лигнанов, чем другие маличные, зерновые, бобовые, овощи, фрукты.

Гречка среди многих зерновых культур, находится на 3 месте по количеству вырабатываемых лигнанов. Лигнаны гречки обладают антиэстрогенными, противовирусными, антибактериальными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами (Рикард, Томпсон 2000 г., Сетхелл 1995 г.).

Было доказано на крысах, что лигнаны способны уменьшить опухоль молочной железы на 50%, а в случае подвергания крыс воздействию канцерогенов на 37% (Рикард, Томпсон 2000 г., Сетхелл 1995 г.).

 

Состав углеводов гречки зеленой

Основными компонентами пищевых волокон являются целлюлоза, некрахмальные полисахариды, лигнаны. Общее содержание пищевых волокон в семени составляет 5-11%. В свою очередь клетчатка делится на растворимую и не растворимую. В гречке преобладает растворимая клетчатка. Полисахориды представлены глюкуроновой кислотой, маннозой, аранабиозой, галактозой, глюкозой.

Состав углеводов гречки зеленой уникален из-за содержания в ней хиро-инозитола. Было доказано, что хиро-инозитол способен предотвратить поликистоз яичников (Нестлер и др. 1999 г.). Доказано в Университете Манитобы, что это растительное вещество способно снизить уровень глукозы в крови и активизировать инсулин, как и синтетический хиро-инозитол (Кава и др. 2003 г.). Среди растительных источников гречка рекордсмен по этому виду углевода.

 

Состав жиров гречки

Количество липидов в целом зерне гречки составляет от 1,5% до 3,7%. Гречневый жир содержит от 16% до 20% насыщенных жирных кислот, от 30% до 45% олеиновой кислоты, и от 31% до 41% линолевой кислоты. Пальмитиновая от 19,3% до 22,9%, олеиновая от 29,1% до 31,6%, линолевая от 19,1% до 34,8% и линоленовая кислоты от 4,7% до 6,8% составляют около 95% жирных кислот. Фосфолипидов содержится около 3,6% и составляют 67% всех липидов зерна.

ЗАПРЕЩЕНО КОПИРОВАНИЕ КОНТЕНТА

(PDF) Химический состав растения гречихи (Fagopyrum esculentum) и избранных продуктов из гречихи

JMBFS / Vojtíšková et al. 2012: 1 (февральский специальный выпуск) 1011-1019

1018

HALBRECQ, B. — ROMEDENNE, P. — LEDENT, JF 2005. Эволюция созревания цветения

и завязывания семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench): количественный анализ .

В European Journal of Agronomy, vol. 23, 2005, с. 209-224.

HE, J.- KLAG, M.J. — WHELTON, M.J. — MO, J.P. — CHEN, J.Y. –QIAN, M.C. — МО, П.С.

— HE, GS 1995. Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний

в этническом меньшинстве в Китае. В Американском журнале клинического питания, т. 61, 1995,

с. 366-372.

ИКЕДА, С. — ЯМАШИТА, Ю. 1994. Гречка как диетический источник цинка, меди и

марганца. В Fagopyrum, vol. 14, 2004, с. 29-34.

ЯНОВСКАЯ, Д.- КАЛИНОВА, Й. — МИХАЛОВА, А. 2009. Методика пестовани поханки

в экологическом и конвенционном земледелии. Metodika pro praxi. Praha 6 — Ruzyně: Výzkumný

ústav rostlinné výroby, v.v.i., 2009. ISBN 978-80-7427-000-0.

KREFT, I. — FABJAN, N. — YASUMOTO, K. 2006. Содержание рутина в пищевых материалах и продуктах гречки (Fagopyrum

esculentum Moench). В пищевой химии, т. 98, 2006,

с. 508-512.

КРЕФТ, С.- KNAPP, M. — KREFT, I. 1999. Экстракция рутина из семян гречихи

(Fagopyrum esculentum Moench) и определение с помощью капиллярного электрофореза.

В журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 46, 1999, стр. 2020–2023 гг.

KREFT, I. — SKRABANJA, V. 2002. Питательные свойства крахмала в гречневой лапше.

В журнале диетологии и витаминологии, вып. 48, 2002, с. 47-50.

PARK, C.H. — КИМ, Ю.Б. — ЦОЙ Ю.С. — HEO, K. — KIM, S.L. — ЛИ, К.С. и другие. 2000.

Содержание рутина в пищевых продуктах, полученных из круп, листьев и цветков гречихи.

In Fagopyrum, vol. 17, 2000, с. 63-66.

ROZEMA, J. — BJŐRN, L.O. — BORNMANN, J.F. — GABERŠČIK, A. — HÄDER, D.P. —

TROŠT, T. et al. 2002. Роль УФ-В излучения в водных и наземных экосистемах —

(PDF) Химический состав частей растений гречихи и отдельных продуктов из нее

Научный журнал «Потравинарство® для пищевой промышленности»

Том 8 252 No.1/2014

очищенный. Эти семена имеют светлый цвет, и препарат

не требует длительного приготовления.

Гречневая мука перерабатывается путем измельчения семян или

дробленых семян, а значение сухого вещества / влажности составляет

в зависимости от качества хранения. Общее содержание сырого протеина

зависит от генетики, площади выращивания,

от погоды и почвы. Сухая погода при создании семян гречихи

вызывает преждевременное созревание; часть сахаров остается

в стеблях, а количество сырого протеина в семенах увеличивается на

.Гречиха для питания человека используется во многих формах

. Люди используют в основном семена для приготовления еды.

В настоящее время люди могут покупать широкий ассортимент гречневой крупы

, например, макаронные изделия, хрустящие продукты, мука и т. Д.

Полученные результаты сложно сравнивать с литературными источниками

, потому что не все продукты были изучены. На все эксперименты

могут влиять многие факторы, например сорт растения

, различные климатические условия,

обработка семян, лабораторные условия, реагенты,

модификация метода и др.Также переработка семян

в гречневые продукты может повлиять на их химические свойства

.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Buňka, F., Hrabě, J., Kráčmar, S. 2004. Влияние стерилизации

на содержание аминокислот в плавленом сыре.

Международный молочный журнал, т. 14, вып. 9, стр. 829-831.

http://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2004.02.008

Постановление Комиссии 2009 г. Методы отбора проб и анализа

для официального контроля кормов (№152/2009).

Официальный вестник Европейского Союза, L 54/12-L 54/19.

ISSN 1725-2555.

Дейнека В.И., Григорьев А.М., Староверов В.М. 2004.

ВЭЖХ-анализ флавоноидов: определение рутина в экстрактах растений

. Журнал фармацевтической химии, т. 38, нет. 9,

с. 487-489. http://dx.doi.org/10.1007/s11094-004-0004-9

Эдвардсон, С. 1996. Гречиха: псевдозерновые и

нутрицевтики.Дж. Яник (Ред.): Прогресс в новых культурах.,

с. 195-207. Александрия: ASHS Press. [онлайн]

[цит. 2014-04-15] Доступно по адресу:

https://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-

195.html

Гокарн, В., Дигхе, В., Менон, С. , Khairnar, B. 2010.

Онлайн ВЭЖХ-DAD / УФ-МС определение основных

флавоноидов рутина и изокверцитрина у двух видов Morus.

Международный журнал фармацевтических исследований и

Development, vol.2, вып. 6, стр. 1-15. [онлайн] [цит. 2012-12-03]

Доступно по адресу: http://www.oalib.com/paper/2734866#.U61-

0_l_tuI

Hagels, H. 1999. Fagopyrum esculentum Moench.

Химическое обозрение. По материалам конференции, БФУЛ,

т. 73, стр. 29-38.

He, J., Klang, MJ, Whelton, MJ, Mo, JP, Chen, JY,

Qian, MC, Mo, PS, He, GS 1995. Овес и гречка

потребления и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в этническое меньшинство

в Китае.Американский журнал клинического питания,

vol. 61, нет. 2, стр. 366-372. PMid: 7840076

Икеда, С., Ямашита, Ю. 1994. Гречка как диетический источник цинка, меди и марганца

. Фагопирум, т. 14,

стр. 29-34. [цит. 2012-02-05] Получено из Интернета:

http: //lnmcp.mf.uni-

lj.si/Fago/Fagopyrum/Fagopyrum/Each/Fag(14)/Fag(14)-

29 .pdf

Janovská, D., Kalinová, J., Michalová, A.2009. Методика

pěstování pohanky v ekologickém a konvenčním zemědělství.

Metodika pro praxi. (Способы выращивания гречихи в

органическом и традиционном земледелии, на чешском языке)

Praha 6 — Ruzyně: Výzkumný ústav rostlinné výroby, v. V. I.

ISBN 978-80-7427-000-0.

Крефт С., Кнапп М., Крефт И. 1999. Экстракция рутина

из семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench) и определение

капиллярным электрофорезом.Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, вып. 47, нет. 11, стр. 4649-

4652. http://dx.doi.org/10.1021/jf9

p

Крефт, И., Скрабаня, В. 2002. Питательные свойства крахмала

в гречневой лапше. Журнал диетологии

и витаминологии, вып. 48, вып. 1, стр. 47-50.

http://dx.doi.org/10.3177/jnsv.48.47

Крефт, И., Фабьян, Н., Ясумото, К. 2006. Содержание рутина в продуктах питания гречихи

(Fagopyrum esculentum Moench)

и продукты.Пищевая химия, т. 98, нет. 3, стр. 508-512.

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.05.081

Лазаркова, З., Булька, Ф., Булькова, Л., Голань, Ф., Крачмар,

S., Hrabě, J. 2011. Влияние различных режимов тепловой стерилизации

на качество консервированных сыров. Journal of Food

Технологический процесс, т. 34, нет. 6, стр. 1860–1878 гг.

http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4530.2009.00376.x

Розема, Дж., Björn, LO, Bornmann, JF, Gaberščik, A.,

Häder, DP, Trošt, T., Germ, M., Klish, M., Gronigen, A.,

Sinha, RP, Lebert, M. , He, YY, Buffoni-Hall, R.,

deBakker, NVJ, van de Staaij, J., Meijkamp, ​​BB 2002.

Роль УФ-B излучения в водных и наземных экосистемах

— экспериментальная и функциональный анализ эволюции

соединений, поглощающих УФ-В. Журнал

Фотохимия и фотобиология B, vol.66, нет. 1, стр. 2-12.

http://dx.doi.org/10.1016/S1011-1344(01)00269-X

PMid: 11849977

Skrabanja, V., Liljeberg, EHGM, Kreft, I., Björck,

IME 2001 Питательные свойства крахмала в гречневой крупе

продуктов: исследования in vitro и in vivo. Сельскохозяйственный журнал

и пищевая химия, вып. 49, нет. 1, стр. 490-496.

http://dx.doi.org/10.1021/jf000779w PMid: 11170616

Скрабаня, В., Kreft, I., Golob, T., Modic, M., Ikeda, S.,

Ikeda, K., Kreft, S., Bonafaccia, G., Knapp, M., Kosmelj, K.

2004 Содержание питательных веществ во фракциях помола гречихи.

Химия злаков, т. 81, нет. 2, стр. 172-176.

http://dx.doi.org/10.1094/CCHEM.2004.81.2.172

Снедекор, Г. В., Кокран, В. Г. 1967. Статистические методы,

6-е изд., Стр. 579. Айова: Издательство государственного университета Айовы, США.

Ватанабэ, М.1998. Катехины как антиоксиданты из

семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). Журнал

сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 46, нет. 3,

стр. 839-845. http://dx.doi.org/10.1021/jf9707546

Вейнгард, Х. Х., Арендт, Э. К. 2006. Гречка. Зерновые

Химия, т. 83, нет. 4, стр. 391-401.

http://dx.doi.org/10.1094/CC-83-0391

Благодарности:

Это исследование любезно поддержано Министерством образования, молодежи и спорта

Чешской Республики (грант

№ .MSM 7088352101) и IGA / FT / 2014/001.

Контактный адрес:

Петра Войтишкова, Университет Томаса Бата в Злине, факультет

технологии, кафедра анализа пищевых продуктов и

химии, nám. Т. Г. Масарика, 762 72 Злин, Чехия

Республика, электронная почта: [email protected].

Павел Швец, Университет Менделя в Брно, факультет

Агрономия, кафедра химии и биохимии;

Фитохимические и фармакологические профили трех видов гречихи Fagopyrum

Реферат

Род Fagopyrum (Polygonaceae), в настоящее время состоящий из 15 видов растений, включает три важных вида гречихи: Fagopyrum esculentum ( F.esculentum ) Moench. (гречиха обыкновенная), Fagopyrum tataricum ( F. tataricum ) (L.) Gaertn. (гречиха винная) и Fagopyrum dibotrys ( F. dibotrys ) (D. Don) Hara. (многолетняя гречиха), которые хорошо изучены благодаря давним традициям их употребления в пищу и в медицинских целях. Цель этого обзора — представить современный и всесторонний анализ фитохимии и фармакологии трех видов гречихи Fagopyrum . Кроме того, также обсуждались возможности будущих исследований.Все доступные ссылки, включенные в этот документ, были собраны из основных баз данных, таких как MEDLINE, Pubmed, Scholar, Elsevier, Springer, Wiley и CNKI. Всего 106 соединений, выделенных из трех видов гречихи Fagopyrum , можно в основном разделить на шесть классов: флавоноиды, фенольные соединения, фагопириты, тритерпеноиды, стероиды и жирные кислоты. Флавоноиды и фенольные соединения считались основными активными компонентами. Значительные фармакологические эксперименты как in vitro , так и in vivo подтвердили, что гречиха Fagopyrum обладают противоопухолевым, антиоксидантным, противовоспалительным, гепатопротекторным, антидиабетическим действием, и т. Д. Все представленные данные позволяют сделать вывод, что гречиха Fagopyrum обладают убедительным лечебным потенциалом. Однако необходимы дальнейшие исследования для изучения его биоактивных компонентов, взаимосвязи с их структурной активностью и молекулярных механизмов действия.

Ключевые слова: Fagopyrum , гречка, фитохимия, фармакология

1. Введение

Род Fagopyrum, член семейства Polygonaceae, включает 15 видов, которые в основном распространены в северной умеренной зоне.Всего в Китае встречается 10 видов и одна разновидность, в том числе три важных вида гречихи: Fagopyrum esculentum ( F. esculentum ) Moench. (гречиха обыкновенная), Fagopyrum tataricum ( F. tataricum ) (L.) Gaertn. (гречиха винная) и Fagopyrum dibotrys ( F. dibotrys ) (D. Don) Hara. (гречиха многолетняя) [1]. Из-за их давних традиций как пищевого, так и универсального лекарственного использования, все больше и больше химических и фармакологических исследований проводилось на трех вышеупомянутых видах гречихи, и мало исследований проводилось на других видах Fagopyrum .

F. esculentum — однолетнее азиатское растение с гроздьями маленьких розоватых или белых цветков и съедобными треугольными семенами, а F. tataricum — также прямостоячее однолетнее растение, но с меньшим размером семян. F. esculentum и F. tataricum являются двумя важными культурными растениями, и их семена потребляются в качестве основных видов гречихи во всем мире в качестве потенциального «функционального пищевого материала» [2,3], особенно из-за их высокого качества белка, обильного фенольные соединения и хорошо сбалансированные незаменимые аминокислоты и минералы [4,5].Подробное сравнение семян F. esculentum и F. tataricum показало, что первый обладает преимуществами сладкого вкуса, большого размера семян и легкости шелушения кожуры. Напротив, последний имеет горький вкус и небольшой размер с плотной кожурой. Несмотря на вышеупомянутые недостатки, F. tataricum , как сообщается, содержит гораздо больше фенольных соединений, чем F. esculentum [3,6,7,8], поэтому исследователи в последние годы все больше отдают предпочтение [9 , 10,11].Помимо съедобности, как F. esculentum , так и F. tataricum также традиционно использовались в народной медицине в различных лечебных целях. Согласно теории традиционной китайской медицины (ТКМ), семена F. esculentum обладают способностью укреплять селезенку, устранять застой пищи и нисходящий поток ци . Он также упоминается как антигеморрагический и гипотензивный препарат в Британской травяной фармакопее и используется в качестве терапевтического средства для лечения воспалений, детоксикации и снижения температуры в корейской народной медицине [12,13], тогда как F.tataricum нашли широкое применение в антиоксидантных, противоопухолевых, гипогликемических и гиполипидемических целях [14,15,16,17,18]. Кроме того, корни F. tataricum традиционно использовались для регулирования потока qi для облегчения боли, укрепления селезенки и дренажа, которые обычно использовались для лечения некоторых хронических и неизлечимых заболеваний, таких как ревматические заболевания, рак и общие слабость. Поэтому его корни были названы « Qiao ye qi », что указывает на то, что он может иметь такие же эффекты, что и « San qi » (корни Panax notoginseng ) [10,14,19,20], что побудило нашу группу исследовать биоактивные метаболиты из F.tataricum и впоследствии выявили изобилие цитотоксических фенилпропаноидных гликозидов, которые могут быть использованы в терапии рака [9]. F. dibotrys , также называемый F. cymosum (Trev.) Meisn, представляет собой прямостоячее многолетнее растение со съедобными семенами и листьями, богатыми рутином, что является полезным дополнением к рациону [21,22,23] . Его листья можно варить или готовить на пару и использовать как шпинат [24]. В Китае его корневище считалось народной медициной для удаления тепла и токсичных материалов, удаления застоя крови и изгнания гноя, которое обычно использовалось для лечения заболеваний легких, ревматизма, рака, дисменореи, воспалений, люмбаго, змеиного укуса и травматических повреждений. , особенно эффективен при раке легких [25,26,27].

Насколько нам известно, современные фармакологические исследования показали, что вышеупомянутые три вида Fagopyrum обладают разнообразной биоактивностью, включая противоопухолевую, антиоксидантную, противовоспалительную, антивозрастную, гепатопротекторную, гипогликемическую, противовоспалительную. аллергические, противоусталостные мероприятия, и т. д. [12,25,26,28,29,30,31]. Из этих видов гречихи было выделено несколько типов биоактивных фенольных соединений, включая флавоноиды, конденсированные танины, фенилпропаноиды и производные фенола.Флавоноиды в гречневой крупе Fagopyrum проявляли замечательные антиоксидантные и сердечно-сосудистые защитные эффекты [32,33,34], поэтому гречка считалась ценными пищевыми добавками. Конденсированные дубильные вещества, выделенные из корневищ F. dibotrys , показали превосходные противоопухолевые и антиоксидантные эффекты [33,35,36,37,38]. Кроме того, было обнаружено, что фенилпропаноидные гликозиды являются основными биологически активными компонентами в корнях F. tataricum , которые проявляют значительную цитотоксичность [9].

В связи с выдающейся ценностью этих трех видов Fagopyrum как в пищевых, так и в лечебных целях, в этой статье мы задокументировали актуальную и всестороннюю ретроспективу фитохимических и фармакологических исследований этих трех видов гречихи Fagopyrum . , что дало научную основу для дальнейших исследований этих видов.

2. Фитохимия

2.1. Флавоноиды

Флавоноиды, группа полифенольных соединений, состоящая из 15-углеродного основного скелета (C6 – C3 – C6), широко встречающихся в растениях и рационе человека, являются мощными противоопухолевыми, антиоксидантными и улучшающими микроциркуляцию веществами [32].Было доказано, что флавоноиды являются основными действующими веществами в гречихе Fagopyrum , а класс и содержание флавоноидов варьируются в различных частях гречихи Fagopyrum . Например, было обнаружено шесть флавоноидов (рутин ( 8 ), кверцетин ( 5 ), ориентин ( 1 ), витексин ( 3 ), изовитексин ( 4 ) и изоориентин ( 2 )). в оболочке F. esculentum , а в семенах были обнаружены только рутин ( 8 ) и изовитексин ( 4 ).Кроме того, во всех исследованных тканях в цветках было обнаружено гораздо больше рутина, чем в стеблях и листьях [39]. С момента открытия рутина в F. esculentum в 20 веке из гречихи Fagopyrum было выделено и идентифицировано более 30 флавоноидов, таких как аромадендрин-3- O -d-галактозид ( 3 2 ) и таксифолин-3- O -d-ксилозид ( 33 ) из F. esculentum [40] 3-метил-госсипетин-8- O -β-d-глюкопиранозид ( 25 ) и кверцетин-3- O — (2 ′ ′ — O — p -гидроксикумароил) -глюкозид ( 9 ) из F.dibotrys [33] 5,7,3 ‘, 4’-тетраметилкверцетин-3- O -рутинозид ( 10 ) и кверцетин-3- O -рутинозид-7- O -галактозид ( 11 ) из F. tataricum [41] и т. Д., Большая часть которых была получена в виде O -гликозидов (). Кроме того, в гречихе Fagopyrum были обнаружены катехины (флаванолы) и конденсированные танины (проантоцианидины). (-) — Эпикатехин ( 27 ), (-) — эпикатехин-3- O — p -гидроксибензоат ( 28 ), (-) — эпикатехин-3- O — (3,4 -ди- O -метил) -галлат ( 29 ) и (+) — катехин-7- O -глюкозид ( 31 ) были обнаружены в F.esculentum [34], тогда как (+) — катехин ( 30 ) и (-) — эпикатехин ( 27 ) были обнаружены у F. dibotrys [33]. Четыре основных конденсированных таннина, димеры производных катехина, включая процианидин B-1 ( 65 ), процианидин B-2 ( 66 ), 3,3-ди- O -галлоилпроцианидин B-2 ( 67 ) и 3- O -галлоилпроцианидин B-2 ( 68 ), были выделены из корневищ F. dibotrys и проявляли значительную активность по улавливанию радикалов.В частности, 3,3-ди- O -галлоил-процианидин B-2 ( 67 ) и 3- O -галлоил-процианидин B-2 ( 68 ) были наиболее активными из-за их обилия. фенольных гидроксильных групп [33]. Химические названия и растительные источники этих соединений ( 1 — 35 ) показаны в и и.

Структуры флавоноидов, выделенных из Fagopyrum esculentum ( F. esculentum ), Fagopyrum tataricum ( F.tataricum ) и Fagopyrum dibotrys ( F. dibotrys ).

Структуры танниновых соединений, выделенных из F. esculentum , F. tataricum и F. diabotrys .

Таблица 1

Химические компоненты из Fagopyrum esculentum ( F. esculentum ), Fagopyrum tataricum ( F. tataricum ) и Fagopyrum dibotrys ( F. dibotrys).

906 906 906 906 906 9 0619 Ft 8 3 ‘-метил эндиокси-7-гидрокси-6-изопентенил флавон 9 0609 903 906 9016 9016 9016 9016 9 Tataris 9066 9019 9019 9019 906 906 906 9019 9019 906 906 906 906 906 906 906 , 3,6-три- p -кумароил-6′-ферулоил сахароза 9061 9 48 90 619 Ft 906 906 9019 9019 9019 9019 9019 [54] 9019 90 Fe фагопий 906 00,466 9019 co

No.	Соединения	Источник	Ссылка
Флавоноиды
1	orientin	Fe 3 17 9034 906 906 906 906 906 906 906 906 906 906 906 906 906	изоориентин	Fe , Ft	[3]
3	витексин	Fe , Ft	Fe , футов	[3]
5	кверцетин	Fd , Fe , футов 903,43 334,416 906 906
6	3-метилкверцетин	Fd	[33]
7	3,5- диметилкверцетин	Fd	[33]
8	рутин	Fd , Fe , Ft 33609 906 906 906 кверцетин-3- O — (2 ′ ′ — O — p -гидроксикумароил) -глюкозид	Fd	[33]
10 5,716, 906, 906 3 ‘, 4’-тетраметилкверцетин-3- O -рутинозид	Ft	[41]
11	кверцетин-3- O -7- галактозид	Ft	[41]
12	кверцитрин (кверцетин-3- O -рамнозид)	Fd 9 903 903
13	кверцетин-3- O -рутинозид-3′- O -β-глюкопиранозид	Fd , Ft	[46]
14	гиперин / изокверцитрин — -глюкозид)	Fe	[40,45,47]
15	кверцетин-3- O -β-d-галактозид	Ft166 , [40,45]
16	кверцетин-3- O — [β-d-ксилоксил- (1 → 2) -α-l-рамнозид]	Ft	[45 ]
17	мирицетин	Fe	[47]
18	кемпферол	Fd176,46 903 903
19	кемпферол-3- O -глюкозид	[45]
20	кемпферол-3- O -галактозид	Ft	[45]
	9016 9016 906 O -рутинозид	Ft	[42,44,49]
22	кемпферол-3- O -софорозид		906 906 903	23	кемпферол-3- O -глюкозид-7- O -глюкозид	Fe	[40]
24		24	906 [48] ​​
25	3-метилгоссипетин-8- O -β-d-глюкопиранозид	Fd	[33]
4
Fd	[41]
27	(-) — эпикатехин	Fe , 906 906 906 906
28	(-) — эпикатехин-3- O — p -гидроксибензоат	Fe	[34]
29 906 — 906 эпикатехин — O — (3,4-ди- O -метил) -галлат	Fe	[34]
30	(+) — катехин	9016 Fd	[33]
31	(+) — катехин-7- O -глюкозид	Fe	[34]
32 arom 906ndrin O -d-галактозид	Fe	[40]
33	таксифолин-3- O -d-ксилозид	Fe	[40]
34	гесперидин 9018 46196 9018
35	рамнетин	Fd	[46]
Фенолики
36	37	татарисид B	футы	[9]
38	татарисид C	футы	9019 фут	Ft	[9]
40	tatariside E	Ft	[ 9]
41	tatariside F	Ft	[9]
42	tatariside G	916 906 906 903	дибозид A	Ft , Fd	[33]
44	лапатозид A	Fd	Ft	[45]
46	3,6-ди- p -кумароил-1 , 6′-ди-ферулоил сахароза	Ft	[45]
47	1,3,6′-три-ферулоил-6- p -кумароил сахароза		[45]
тарозид (1,3,6,6′-тетра-ферулоил сахароза)	Ft	[45]
49	1,3-диметокси-2- O -b-ксилопиранозил-5- O -β-глюкопиранозил-бензол	Fd	[50]
50	бензойная кислота		]
51	галлиевая кислота	Fd	[33]
52	p -гидроксибензойная кислота	53	сиринговая кислота	Ft	[52]
54	ванилиновая кислота	Ft	9019 9034 9034 907 906 хлористая кислота	Fd , Fe , Ft	[40,48]
56	метиловый эфир протокатеховой кислоты	Fd 906 906 906 906 906 57	6- O -галлоил-d-глюкоза	Fd	[33]
58	3,4-дигидроксибензальдегид	903 [40,48]
59	кофейная кислота	Ft	[52]
60	феруловая кислота	909 906 903	61	хлорогеновая кислота	Fe , Ft	[3]
62	p -кумаровая кислота	[52]
63	ресвератрол	Fe	[40]
64	90 -3	Fd	[48]
Танины
65	процианидин B-1	Fd		B-2	Fd	[33]
67	3,3-ди- O -галлоилпроцианидин	68	3- O -галлоилпроцианидинB-2	Fd	[33]
Циклитол
6 9	фагопиритол A1	Fe	[53]
70	фагопиритол A2	Fe	[54]	[54]	[54]
72	фагопиритол B1	Fe	[53]
73
74	фагопиритол B3	Fe	[55]
Тритерпеноиды
753 9018 9018 9016 9016 9016 9016 9016 9016 9016 9016 9016 9016 9016 9016 9016 9016 9016 ]
76	олеан-12-ен-3-ол	Fe	[56]
77	урс-12-ен-3-ол	Fe	[56]
78	глютинон	Fd 48606 906 906 79	глутинол	Fd	[48]
Стероиды
80	β-ситостерол	906 9018 9018 906 9019 906	81	β-ситостерин-пальмитат	Ft	[49]
82	пероксид-эргостерин				906 906 906 906 906	даукостерин	Ft	[43,49]
84	6-гидроксистигмаста-4,22-диен-3-он	Fe	[56]
85	23 S -метилхолестерин	Fe	[56]
86	-ол6 стиг Fe	[56]
87	стигмаст-5,24-диен-3-ол	Fe	[56]
88	8 903 -stigmast-5,22-dien-3-ol	Fe	[56]
89	stigmsat-4-en -3,6-dione	Ft	[ 49]
Жирные кислоты
90	6,7-дигидрокси-3,7-диметил-окта-2 ( Z ), 4 ( E ) -диеновая кислота	Fe	[57]
91	6,7-дигидро xy-3,7-диметил-окта-2 ( E ), 4 ( E ) -диеновая кислота	Fe	[57]
92	4,7-дигидрокси -3,7-диметил-окта-2 ( E ), 5 ( E ) -диеновая кислота	Fe	[57]
Прочие
93	урацил	Ft	[49]
94	(3-метоксифенил) -2-пиперидинметанол	Fd	[489] 906 906 N -транс-ферулоилтирамин	Ft	[45]
96	янтарная кислота	Fd	[51] 906 906 9019 9019 [51] 906 906 9019 9034 дигидроксибензамин	Fd	[48] ​​
98	эмодин	Fd	[49]
99	эмодин-8- O -β-6-d-d-глюкопи	[33]
100	5,5′-ди-α-фуральдегид диметиловый эфир	футов	[51]
10116	906 906-гидрокси Ft	[11]
102	n -бутил-β-d-фруктопиранозид	Fd	[48]	Fe	[56]
104	сквален	Fe	[56]
105 сахароза	6 317 футов	[58]
106	фруктоза	футов	[58]

2.2. Фенольные соединения

Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, образованные пентозофосфатным, шикиматным и фенилпропаноидным путями в растениях [59]. Этот класс соединений проявляет широкий спектр физиологических свойств (антиоксидантное, противоопухолевое, антибактериальное действие, и т.д., ) и повсеместно встречается в растениях [60]. Основные фенольные компоненты гречихи Fagopyrum включают фенилпропаноиды и производные гидроксибензойной и гидроксикоричной кислот.Наша группа недавно выделила и определила семь новых фенилпропаноидных гликозидов, татаризидов A – G ( 36 — 42 ), с сильной цитотоксической активностью, из корней F. tataricum [9] вместе с дибозидом A ( 43 ), фенилпропаноид, ранее выделенный из корневищ F. dibotrys вместе с лапатозидом А ( 44 ), имеющим такой же скелет. Совсем недавно 1,3,6,6′-тетра-ферулоил сахароза ( 48 ), новый фенилпропаноидный гликозид, названный тарозидом, был выделен из F.tataricum вместе с 3,6-ди- р -кумароил-1,6′-ди-ферулоил сахарозой ( 46 ), 1,3,6′-три-ферулоил-6- р -кумароил сахароза ( 47 ) и 1,3,6-три- p -кумароил-6′-ферулоил сахароза ( 45 ) [45]. Более подробная информация о фенольных соединениях приведена и показана в.

Структуры фенольных соединений, выделенных из F. esculentum , F. tataricum и F. diabotrys .

2.3. Фагопиритол

Фагопиритолы представляют собой моно-, ди- и тригалактозильные производные хиро -инозита D- , которые накапливаются в тканях зародыша и алейронов семян гречихи и могут быть важны для созревания семян и в качестве пищевой добавки. К настоящему времени из семян F. esculentum [53,54] было идентифицировано в общей сложности шесть фагопиритов (фагопириты A1, A2, A3, B1, B2 и B3), разделенных на две серии олигомеров фагопирита на основе связи между галактопиранозил и D- хиро--инозитоловый фрагмент.Фагопириты A1 ( 69 ), A2 ( 70 ) и A3 ( 71 ) относятся к серии A со связью 1 → 3, идентифицированной как α-d-gal- (1 → 3) -d- хиро -инозитол ( 69 ), α-d-гал- (1 → 6) -α-d-гал- (1 → 3) -d- хиро -инозитол ( 70 ) и α- d-gal- (1 → 6) -α-d-gal- (1 → 6) -α-d-gal- (1 → 3) -d- chiro -inositol ( 71 ) соответственно, а фагопириты B1 ( 72 ), B2 ( 73 ) и B3 ( 74 ) со связью 1 → 2 были идентифицированы как α-d-gal- (1 → 2) -d- хиро — инозитол ( 72 ), α-d-гал- (1 → 6) -α-d-гал- (1 → 2) -d- хиро -инозитол ( 73 ) и α-d-гал — (1 → 6) -α-d-гал- (1 → 6) -α-d-gal- (1 → 2) -d- хиро -инозитол ( 74 ) соответственно.Фагопиритол А1 ( 69 ) и фагопиритол В1 ( 72 ) представляют собой основные накопленные фагопириты, которые могут способствовать устойчивости к высыханию и сохранению семян гречихи [54,61]. Более того, фагопириты структурно подобны галактозаминному производному d- хиро -инозитола, предполагаемого медиатора инсулина [62], и поэтому могут быть полезны при лечении инсулиннезависимого сахарного диабета [61]. Более подробная информация о фагопиритах ( 69 –7 4 ) приведена и показана в.

Структуры соединений циклита, выделенных из F. esculentum , F. tataricum и F. diabotrys .

2.4. Тритерпеноиды

Несколько тритерпеноидов ( 75 — 79 ) были обнаружены из гречихи Fagopyrum . Глютинон и глутинол были выделены из корневищ F. dibotrys [48], в то время как олеан-12-ен-3-ол ( 76 ) и урс-12-ан-3-ол ( 77 ) были идентифицированы из Ф.esculentum , которое экстрагировали петролейным эфиром и анализировали с помощью капиллярной ГХ / МС [56]. Кроме того, урсоловая кислота ( 75 ) была выделена из F. dibotrys [33]. Названия и структуры тритерпениодов перечислены и показаны в.

Структуры тритерпеноидов, выделенных из F. esculentum , F. tataricum и F. diabotrys .

2,5. Стероиды

Всего пять стероидов, включая β-ситостерин ( 80 ), β-ситостерин пальмитат ( 81 ), пероксид эргостерина ( 82 ), даукостерин ( 83 ) и стигмсат-4-ен- 3,6-дион ( 89 ), были выделены из семян F.tataricum [49]. Другие стероиды были идентифицированы как 6-гидроксистигмаста-4,22-диен-3-он ( 84 ), 23 S -метилхолестерин ( 85 ), стигмаст-5-ен-3-ол ( 86 ) , стигмаст-5,24-диен-3-ол ( 87 ) и транс -стигмаст-5,22-диен-3-ол ( 87 ) в масле семян F. esculentum с помощью капиллярной ГХ / МС [56]. Гекогенин был выделен из F. dibotrys [63]. Все стероидные соединения перечислены и показаны в.

Структуры стероидов, выделенных из F.esculentum , F. tataricum и F. diabotrys .

2.6. Жирная кислота

Этот класс соединений имеет второстепенную полярность у растений. Пятнадцать жирных кислот были определены в масле семян F. esculentum и проанализированы с помощью капиллярной ГХ / МС [56]. Кроме того, три новые жирные кислоты: 6,7-дигидрокси-3,7-диметил-окта-2 ( Z ), 4 ( E ) -диеновая кислота ( 90 ), 6,7-дигидрокси- 3,7-диметил-окта-2 ( E ), 4 ( E ) -диеновая кислота ( 91 ) и 4,7-дигидрокси-3,7-диметил-окта-2 ( E ) , 5 ( E ) -диеновую кислоту ( 92 ) были выделены из метанольного экстракта F.esculentum корпусов. Эти соединения в дозе 500 мкг / мл показали потенциальную антимикробную активность против Staphylococcus aureus [57]. Названия и структуры трех соединений перечислены и показаны в.

Структуры жирных кислот, выделенных из F. esculentum , F. tataricum и F. diabotrys .

2.7. Летучие соединения

Гречка обладает сильным характерным ароматом. Считается, что летучие компоненты играют основную роль в аромате гречихи.Летучие вещества из измельченной муки F. esculentum были проанализированы с помощью ГХ / МС, среди которых 2,5-диметил-4-гидрокси-3 (2H) -фуранон, ( E , E ) -2,4- декадиеналь, фенилацетальдегид, 2-метокси-4-винилфенол, ( E ) -2-ноненаль, деканаль, гексаналь и салицилальдегид считались основными составляющими ароматических соединений гречихи [64]. Кроме того, ароматически активные компоненты коммерчески доступного «монофлорового» гречишного меда, по крайней мере, 51% составляющего нектара или 45% загрязняющей пыльцы были из одного цветочного источника ( F.esculentum ), были идентифицированы с помощью газовой хроматографии-ольфактометрии (GCO) проб с уменьшающимся свободным пространством, которая показала, что наиболее ароматически активными отдушками были 3-метилбутаналь, 3-гидрокси-4,5-диметил-2 (5H) -фуранон ( сотолон) и ( E ) -β-дамасценон, причем 3-метилбутаналь в первую очередь отвечает за отчетливый солодовый аромат [65].

2,8. Другие соединения

Алкалоиды, антрахиноны, кумарины и производные углеводов также были обнаружены в этих трех видах гречихи.Урацил ( 93 ), 3,4-дигидроксибензамин ( 9 7 ), диметиловый эфир 5,5′-ди-α-фуральдегида ( 100 ), сахароза ( 105 ) и фруктоза ( 106 ) были выделены из семян F. tataricum . (3-Метоксифенил) -2-пиперидинметанол ( 94 ), n -бутил-β-d-фруктопиранозид ( 95 ), γ-токоферол (103 ) и сквален (104 ) были выделены из F. esculentum . Янтарная кислота ( 96 ), эмодин ( 98 ), эмодин-8- O -β-d-глюкопиранозид ( 99 ) и 7-гидроксикумарин ( 101 ) были выделены из корневищ F . диботрис [33,42,46,49,51]. Кроме того, эти три гречки также обладают обильным питательным белком с хорошо сбалансированными незаменимыми аминокислотами (глутаминовая кислота, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, лизин, и т.д., ) и минералами (K, Mg, Na, Zn, Ca, Mn). , и т. Д. .) [27]. Более подробная информация указана и показана в.

Структуры других соединений, выделенных из F. esculentum , F. tataricum и F. diabotrys .

3. Фармакологические свойства

Эти три гречихи Fagopyrum обладают универсальной биоактивностью, известной своей противоопухолевой [9,12,14,26,63,66,67,68,69,70,71,72,73 , 74,75,76,77,78,79,80,81,82,83,84], антиоксидант [6,28,38,40,85,86,87,88,89,90,91, 92,93], противовоспалительное [94,95,96,97], гепатопротекторное [29,98,99,100,101,102,103], антигипергликемическое [30,104,105,106,107,108,109,110,111,112], антиаллергическое [12], антибактериальное [42,108,109,110,111,112,113,113,1-14] утомляемость [116,117].В этом разделе задокументированы доступные фармакологические данные по F. esculentum , F. tataricum и F. dibotrys .

3.1. Противоопухолевая активность

F. dibotrys ( F. cymosum ) долгое время использовался в Китае для лечения различных заболеваний легких, включая опухоли легких. Эксперименты in vitro показали, что коммерческий экстракт F. Cymosum , полученный от International Herbal Pharmaceuticals Inc.(Whitestone, New York, NY, USA), проявлял цитотоксичность широкого спектра, значительно подавляя рост раковых клеток из легких (h560), печени (HepG2), толстой кишки (HCT116), лейкоцитов (K562) и костей (U2OS) с помощью концентрации, которые вызывают 50% ингибирование роста клеток ( G ₅₀ ) примерно в диапазоне 25-40 мкг / мл, тогда как раковые клетки, происходящие из простаты (DU145), шейки матки (HeLa-S3), яичников (OVCAR- 3) и мозг (T98G) не были чувствительны к F. cymosum . Синергетический ингибирующий эффект F.cymosum и дауномицин также наблюдались в клетках рака легких человека (h560) [25,26]. Многие исследования in vivo, и in vitro, показали, что Fr4 (четвертая фракция экстракта корневища F. cymosum ) отвечает за антипролиферативную активность F. cymosum и рассматривается как наиболее многообещающая фракция. Fr4 с содержанием фенола более 50% значительно ингибировал рост опухоли легкого Льюиса у мышей C57BL / 6 в дозе 400 мг / кг, что подавляло экспрессию матриксной металлопротеиназы (MMP-9) у мышей [69 ].Кроме того, Fr4 мог подавлять рост трансплантированных опухолей саркомы-180 (S180) и гепатомы-22 (h32) у мышей [66], которые проявляли синергетический эффект с циклофосфамидом, а также уменьшали побочный эффект циклофосфамида, подавляющий миелосупрессию [67,68] . Димер 5,7,3 ’, 4’-тетрагидроксифлаван-3-ола (связанный C4 – C8), названный димерным процианидином, был признан основным биологически активным компонентом F. cymosum [63]. Кроме того, Fr4 индуцировал апоптоз HL-60 за счет подавления активности теломеразы [72].

Комбинация экстрактов F. cymosum и Rosa roxburghii продемонстрировала синергетический эффект in vitro на ингибирование роста и индукцию апоптоза карциномы желудка человека SGC-7901, карциномы легких A549 [75] и карциномы пищевода. Клеточные линии CaEs-17 [79]. Совместное введение экстрактов F. cymosum и матрина может ингибировать экспрессию молекул адгезии (CD44, CD49, ICAM-1 и E-селектин), тем самым снижая адгезионную способность линии клеток рака легких с высокими метастазами (PG) к эндотелиальные клетки пупочной вены человека (HUVEC) и предотвращение прилипания опухолевых клеток к стенке сосуда, что также может ингибировать инвазию линии живых клеток карциномы печени человека (HepG2) посредством повышающей регуляции экспрессии мРНК nm23-h2 и понижения -регулирует экспрессию Tiam-1 [74].

Экстракт цветов и листьев F. esculentum (EBFL) значительно ингибировал пролиферацию опухолевых клеток и индуцировал апоптоз клеток h32 [83,84]. Кроме того, он может облегчить вызванную циклофосфамидом (CTX) иммуносупрессию за счет усиления иммунной функции мышей с опухолью h32 [82]. EBFL может также ингибировать рост опухоли S180 у мышей, что может быть связано с увеличением активности GSH-Px и SOD и снижением содержания малонового дегида (MDA) [80]. In vitro он также подавлял рост клеток HL-60 и блокировал клетки от G ₀ / G ₁ до S-фазы [83].Фракция этилацетата и бутанола этанольного экстракта проростков F. esculentum в концентрации 1,0 мг / мл также показала сильную цитотоксичность в отношении линий раковых клеток A549, AGS, MCF-7, Hep3B и Colo205 с ингибированием роста 70,3%. 94,8%, 79,6%, 82,3% и 73,2% соответственно [81]. Кроме того, рекомбинантный ингибитор трипсина гречихи (rBTI) обладал сильной антипролиферативной активностью in vitro, , а его мутант (aBTI) показал гораздо более сильную антипролиферативную эффективность in vitro против клеток HL-60, EC9706 и HepG2 и мог быть новым кандидатом на рак. лечение [77,78].Популяционное исследование случай-контроль показало, что потребление гречки было связано со снижением риска рака легких [73].

Новый цитотоксический белок, кодируемый как TBWSP31, был выделен из водорастворимого экстракта F. tataricum . TBWSP31 значительно ингибировал рост клеток рака молочной железы человека Bcap37 во времени и в зависимости от концентрации, со значениями IC ₅₀ , равными 43,37 (48 ч) и 19,75 мг / мл (72 ч), за счет индукции апоптоза, усиление экспрессии Fas и подавление экспрессии В-клеточной лимфомы 2 (Bcl-2) [10,14].Кроме того, белковый продукт винной крупы (BWP) проявлял in vivo противоопухолевую активность против 1,2-диметилгидразина (DMH) -индуцированного канцерогенеза толстой кишки за счет подавления пролиферации клеток [71], а также замедлял действие 7,12-диметилбенз [α] антрацен- индуцировал канцерогенез молочной железы у крыс [70]. Кроме того, наша недавняя работа показала, что семь новых фенилпропаноидных гликозидов, татаризидов A – G ( 36 — 42 ), из корней F. tataricum , проявляют сильную цитотоксическую активность против четырех линий раковых клеток человека (A- 549, HCT116, ZR-75-30 и HL-60) со значениями IC ₅₀ в диапазоне 2.83–55,66 мкг / мл [9].

3.2. Антиоксидантная активность

Многие фенольные соединения, включая флавоноиды, дубильные вещества, фенольные кислоты, кумарины, лигнаны, стильбены и куркуминоиды, обладают сильной антиоксидантной активностью [86]. Широкое использование гречихи Fagopyrum в качестве лечебной пищи в значительной степени связано с обилием фенольных соединений [38]. Ранее было обнаружено, что рутин ( 8 ) богат F. esculentum и проявляет значительную антиоксидантную активность.При концентрации 0,05 мг / мл аскорбиновая кислота (Vc), бутилированный гидрокситолуол (BHT) и рутин ( 8 ) проявляли 92,8%, 58,8% и 90,4% ингибирования против 1,1-дифенил-2-пикрил-гидразил. (DPPH) радикал, соответственно, и рутин ( 8 ) также показали эффективное ингибирование перекисного окисления липидов [89].

Экстрагирующие растворители различной полярности существенно повлияли на выход, общие фенольные соединения и антиоксидантную активность экстрактов гречихи ( F. esculentum ).Например, метанольные экстракты показали наивысший коэффициент антиоксидантной активности (AAC) 627,0 ± 40,0 при 200 мг / л по методу отбеливания β-каротином и самое продолжительное время индукции 7,0 ± 0,2 ч по методу Ранцимат, тогда как ацетоновый экстракт показал наивысшую поглощающую активность 78,6 ± 6,2% при 0,1 мг / мл по методу DPPH [28]. Содержание рутина и общих флавоноидов значительно варьировалось в зависимости от вида: 0,02% и 0,04% у F. esculentum , 0,10% и 0,35% у F.homotropicum и 1,67% и 2,04% у F. tataricum соответственно. Результаты показали, что антиоксидантная активность снижалась в следующем порядке: F. tataricum > F. homotropicum > F. esculentum . Соответственно, содержание рутина и общих флавоноидов в гречихе играет важную роль в антиоксидантной активности [6]. Фенольное содержание и антиоксидантная активность винной гречихи также варьировались в разных регионах, показывая, что условия выращивания и взаимодействие между сортом и окружающей средой вносят важный вклад в индивидуальные фенольные и антиоксидантные свойства винной гречихи [92].Однако различные виды обработки, такие как обжарка или экструзия, не вызвали явного изменения общего содержания фенолов и антиоксидантной активности гречневой муки. Обжаренная (200 ° C, 10 мин) гречневая мука показала только увеличение как неполярных соединений, так и полярных соединений, тогда как экструзия показала увеличение только полярных соединений [87]. Помимо семян гречихи, другие части гречихи также проявляли значительную антиоксидантную активность. Этанольный экстракт шелухи гречихи ингибировал перекисное окисление липидов, и из его биоактивных фракций были выделены пять антиоксидантных соединений, которые были идентифицированы как кверцетин ( 5 ), гиперин ( 14 ), рутин ( 8 ), протокатеховая кислота ( 55 ) и 3,4-дигидроксибензальдегид ( 5 ) [40].Оболочка, отруби и белковые гидролизаты F. esculentum проявляли превосходный антиоксидантный эффект, включая способность улавливать свободные радикалы и способность ингибировать перекисное окисление линолевой кислоты [85, 90, 91, 93].

Кроме того, из-за их значительной антиоксидантной активности этанольные экстракты F. esculentum и F. tataricum заметно ингибировали неспецифические повреждения ДНК, опосредованные гидроксильными радикалами, и сайт-специфичные гидроксильные радикалы, опосредованные цепями ДНК. ломает in vitro .Этанольный экстракт F. tataricum обладал более высоким содержанием фенольных соединений и, следовательно, обладал более сильной антиоксидантной активностью, чем экстракт F. esculentum [88].

3.3. Противовоспалительная активность

Этаноловый экстракт проростков F. esculentum (ExtBS) показал значительную противовоспалительную активность как in vitro, , так и in vivo . ExtBS может снижать уровень IL-6 и TNF-α у мышей, стимулированных LPS. Кроме того, он напрямую влиял на экспрессию генов IL-6 и IL-8 в клетках HeLa.Одним словом, ExtBS может быть перспективным кандидатом для предотвращения прогрессирования различных воспалительных заболеваний [94]. 80% этанольный экстракт корней F. dibotrys суспендировали в воде и распределяли последовательно петролейным эфиром (ПЭ), CHCl ₃ , EtOAc и н-BuOH, которые впоследствии проверяли на противовоспалительную активность. Результаты показали, что фракция CHCl ₃ была наиболее эффективной и значительно подавляла набухание ушной раковины у мышей, нагрубание голоса стопы у крысы и снижала уровень PGE2 в опухшей ноге крысы [96].50% этанольный экстракт корней F. dibotrys с (-) — эпикатехином ( 27 ) в качестве основного биоактивного компонента (2,18 мг / г) также может значительно сдерживать отек ушей мышей, вызванный диметилбензолом, по сравнению с модельным контрольная группа [95]. Кроме того, экстракт корней F. cymosum (Fag) значительно подавлял вызванные уксусной кислотой корчи у мышей и уменьшал перитонеальную проницаемость и экссудацию синего Эванса у мышей, что указывает на то, что Fag обладает антиноцицептивным и противовоспалительным действием [ 97].

3.4. Гепопротекторная активность

Этаноловый экстракт проросших семян F. esculentum с содержанием рутина ( 8 ) увеличился более чем в 10 раз, а продукция кверцитрина ( 12 ) и одного новообразованного флавоноида после 48 ч прорастания отображена мощная антижировая активность печени, которая значительно снижает уровни триглицеридов (TG) и общего холестерина (TC) в печени мышей с диетой с высоким содержанием жиров, путем подавления экспрессии ключевых факторов адипогенной транскрипции, таких как PPARγ и C / EBPα в гепатоцитах [29].

Было показано, что 60% этанольный экстракт семян F. tartaricum значительно снижает активность сывороточной аминотрансферазы (АЛТ) и аспартатаминотрансферазы (АСТ) в зависимости от дозы у мышей с острым повреждением печени, вызванным четыреххлористым углеродом (CCl ₄ ) и d-галактозамин. Значительное облегчение гистопатолокальных изменений в печени также наблюдалось у мышей, предварительно обработанных экстрактом семян F. tartaricum до индукции повреждения печени [101,102].Экстракты 75% этанола из винной гречихи (EEB) также показали значительную гепопротекторную активность против вызванного этанолом и CCl ₄ повреждения печени у мышей C57BL / 6 (индукция этанолом) и крыс Sprague-Dawley (SD) (CCl ₄ ). индукция). EEB снижает сывороточные уровни AST, ALT и щелочной фосфатазы (ALP) у животных с повреждением печени и усиливает активность антиоксидантных ферментов, включая каталазу (CAT), глутатионпероксидазу (GPx), глутатионредуктазу (GR) и супероксиддисмутазу (SOD). , и подавлял уровни воспаления печени.Все это свидетельствует о том, что EEB предотвращает повреждение печени за счет антиоксидантных и противовоспалительных свойств против окислительного повреждения печени. Рутин ( 8 ) и кверцетин ( 12 ) проявляли эффекты, аналогичные EEB, и считались основными активными соединениями, ответственными за гепопротекторную активность EEB [103]. Кроме того, порошок проростков F. tartaricum продемонстрировал сывороточный эффект снижения уровня холестерина за счет усиления экскреции фекальных желчных кислот за счет увеличения экскреции фекального вещества или усиления экспрессии мРНК холестерин-7α-гидроксилазы в печени у крыс [101,102].Белковый экстракт винного камня проявлял значительный гипохолестеринемический эффект [98,99] и мог подавлять образование желчных камней in vivo [100].

3.5. Противодиабетическая активность

Татарская гречка ( F. tataricum ) традиционно использовалась для лечения диабета в Китае. Клиническое наблюдение показало, что употребление винной гречки облегчало симптомы у пациентов с диабетом как I, так и II типа, снижая уровни глюкозы в крови натощак (FBG), гликозилированного гемоглобина (GHb) и гликозилированного сывороточного белка (GSP), а также увеличивая уровень глюкозы в крови. уровень инсулина в сыворотке крови натощак [104].d-хиро-инозитол может быть ответственным за противодиабетическую активность F. tataricum , которая заметно улучшила ВБГ как у мышей Института исследований рака (ICR), больных диабетом, так и у пациентов [107]. Общий флавоноид винной гречихи может также снизить уровень глюкозы в крови и повысить уровень GSH и активность Na-K-ATPase, а также повысить скорость нервной проводимости и кровоток в седалищном нерве после перорального введения крысам с индуцированным стрептозотоцином диабетом, что показало что флавоноиды винной гречки обладают благоприятным нейропротекторным действием у крыс с диабетом [108,118].Кроме того, комплекс F. tataricum по рецепту (CFTP), традиционный китайский рецепт для лечения сахарного диабета, значительно улучшил симптомы инсулиннезависимого сахарного диабета (NIDDM), вызванного инъекцией стрептозотоцина у крыс, с содержанием глюкозы в крови, липидов крови. снизился уровень МДА, повысилась активность СОД и улучшился метаболизм оксида азота (NO) [105].

Эпидемиологическое исследование показало, что потребление гречки ( F. esculentum ) с пищей может снизить концентрацию глюкозы в крови (ГКК) и распространенность сахарного диабета [106].Как этанол, так и водный экстракты семян F. esculentum значительно снижали уровень глюкозы в крови крыс с нормальным диабетом и диабетом II типа [109]. Цветки и листья F. esculentum также проявляли значительную противодиабетическую активность, а рутин считался основным биоактивным компонентом, который мог регулировать нарушение метаболизма глюкозы и липидов в жировой эмульсии и у крыс с аллоксановым диабетом и улучшать инсулинорезистентность [111] и обладает защитным действием на повреждение печени на ранней стадии у крыс с диабетом, снижая уровни FBG, сывороточного TBil, ALT и индекса печени и восстанавливая гистологическое повреждение гепатоцитов [112].Кроме того, белок гречихи может снижать уровень глюкозы в крови у мышей с аллоксан-индуцированным диабетом [110], тогда как одновременный прием тыквы и гречки значительно снижает уровень глюкозы в крови у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом [119].

3.6. Антибактериальная активность

Фракция EtOAc из этанольного экстракта F. dibotrys значительно сдерживала рост бета- гемолитического стрептококка и пневмококка в анализе разведения в чашке Петри, который также продемонстрировал благоприятную защиту у мышей, инфицированных пневмонией . .Более того, выделение соединений из фракции EtOAc с помощью биологических средств дало восемь соединений, включая транс — p -гидроксикоричный метиловый эфир ( 64 ), протокатеховую кислоту ( 55 ), метиловый эфир протокатеховой кислоты ( 56 ). , 1теолин ( 24 ), кверцитрин ( 12 ), рутин ( 8 ) и (-) — эпикатехин ( 27 ). Эти результаты показывают, что фенольные соединения и флавоноиды ответственны за бактериостатическую активность F.dibotrys [42]. Недавно Dong et al. показал, что F. dibotrys обладает защитным действием против повреждения легких, вызванного Klebsiella pneumonia у крыс, путем подавления экспрессии мРНК TLR2 / 4, MyD88 и MIP-2, а также экспрессии белков IκB-α, TNF. -α, ICAM-1 и NFκB p65 в легочной ткани крысы [114, 115]. Кроме того, в клиническом отчете указано, что комбинация F. dibotrys и ципрофлоксацина демонстрирует лучший антипневмонический эффект, чем ципрофлоксацин, используемый отдельно, из-за бактериостатической, кашлевой и отхаркивающей активности F.dibotrys [113].

3,7. Антиаллергическая активность

Экстракт зерна гречихи ( F. esculentum ) (BGE), вводимый перорально, внутрибрюшинно или внутрикожно, значительно ингибировал индуцированную соединением 48/80 проницаемость сосудов, о чем свидетельствует экстравазация синего Эванса. Пероральное введение BGE показало значительное ингибирование пассивной кожной анафилаксии, стимулированной анти-динитрофениловым IgE. BGE также обладал ингибирующим потенциалом в отношении индуцированного соединением 48/80 высвобождения гистамина из перитонеальных тучных клеток крысы in vitro .Кроме того, BGE подавлял индукцию мРНК IL-4 и TNF-α форболмиристата ацетатом (PMA) и A23187 в тучных клетках лейкемии человека. Все эти результаты предполагают, что BGE оказывает противоаллергическое действие, вероятно, за счет ингибирования высвобождения гистамина и экспрессии генов цитокинов в тучных клетках [12].

3.8. Противоусталостная активность

Белок татарской гречихи ( F. tataricum ) состоит из хорошо сбалансированных аминокислот с высокими биологическими ценностями, такими как гипохолестеринемическая и противоопухолевая активность.Кроме того, винный протеин гречихи также обладает значительной способностью снимать усталость, и особенно глобулин в протеине гречихи заметно улучшает время плавания, время подъема по шесту и содержание печеночного гепатина, что также снижает содержание молочной кислоты и мочевины в крови. Кроме того, анализ фактора F [116] показал, что глобулин в протеине гречихи имеет низкий уровень фактора F из-за высокого содержания аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA), тем самым подавляя образование 5-гидрокситриптамина (5 -HT), которые могут подавлять способность передвижения [117].

3.9. Прочие виды деятельности

Несмотря на вышеупомянутые действия, гречиха Fagopyrum также отказалась от некоторых других видов биологической активности. Было обнаружено, что полисахарид F. esculentum может сдерживать центральную нервную систему, эффективно подавляя спонтанные движения, сокращая латентный период засыпания и продлевая время сна, вызванное пентобарбиталом натрия у мышей [120]. Флавоны F. tataricum проявили эстрогеноподобную активность, которая может быть изменена с помощью , моделируемого in vitro пищеварения [121].50% этанольный экстракт корневищ F. dibotrys проявлял значительную противокашлевую и отхаркивающую активность, которая может сократить время кашля, вызванного аммиаком у мышей, а также увеличить секрецию фенолового красного у мышей с использованием трахеального фенолового красного теста [95] . Тест на острую токсичность показал, что максимальная переносимая доза для мышей составляла приблизительно 8,0 г / кг, что в 166 раз превышало дозу для взрослого человека, что свидетельствует о высокой безопасности [95]. Кроме того, экстракт гречихи F. esculentum показал ингибирующее действие на прогрессирование почечной недостаточности у нефрэктомированных крыс за счет улучшения состояния окислительного стресса и поражения почечной ткани, а также улучшения функции почек [122].

4. Выводы

Семена F. esculentum и F. tataricum широко потребляются во многих странах и содержат множество полезных для человека ингредиентов, таких как флавоноиды и фенолы, обычно используемые для создания функциональных продуктов питания [2]. В последнее время F. tataricum стал гораздо более популярным из-за его обилия и гораздо более высокого содержания фенольных соединений, чем у F. esculentum [3]. Корневище F. dibotrys долгое время использовалось в Китае как противоопухолевое и противовоспалительное растение [25].Коммерческий продукт «Wei-Mai-Ning» (WMN) уже был разработан из F. dibotrys и демонстрирует значительную активность [123]. Эти три гречневые крупы Fagopyrum хорошо изучены благодаря их давней традиции как в пищевых, так и в лечебных целях.

Здесь мы задокументировали существующие фитохимические и фармакологические исследования этих трех видов гречихи Fagopyrum . Почти все их традиционные применения были подтверждены современными фармакологическими исследованиями, в которых основное внимание уделялось их противоопухолевой, антиоксидантной, противовоспалительной, гепатопротекторной, антидиабетической, антибактериальной, противоаллергической, противоустаточной активности, и т. Д. .Из-за их разнообразных фармакологических свойств было проведено большое количество исследований химического профиля этих трех гречихов Fagopyrum . Выделено и идентифицировано более 100 соединений, включая флавоноиды, фенольные соединения, фагопириты, тритерпеноиды, стероиды и жирные кислоты. Флавоноиды и фенольные соединения считались основными активными компонентами и в основном ответственными за большую часть их активности.

Из-за отсутствия клинических испытаний опубликованных данных о клинической эффективности, токсичности или побочных эффектах гречихи и ее компонентов мало.Поэтому срочно необходимы комплексные, хорошо контролируемые и двойные слепые клинические испытания для подтверждения эффективности и безопасности. Необходимы более подробные объяснения механизмов действия различных экстрактов и соединений, а также демонстрация возможных взаимодействий между биологически активными составляющими и синтетическими лекарствами. Кроме того, взаимосвязь структура-активность и возможное синергетическое действие между биологически активными соединениями этого растения должны быть полностью выяснены, прежде чем они будут использоваться в клинической практике.Кроме того, ограниченные исследования были проведены на других видах Fagopyrum . Из-за тесного родства между растениями Fagopyrum они могут продуцировать аналогичные вторичные метаболиты и, таким образом, обладают аналогичными терапевтическими возможностями. Таким образом, другие виды Fagopyrum также должны быть тщательно изучены, чтобы полностью использовать лекарственные ресурсы Fagopyrum .

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН FAGOPYRUM ESCEULENTUM MOENCH С ПОМОЩЬЮ GC-MS

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН FAGOPYRUM ESCEULENTUM MOENCH С ПОМОЩЬЮ ГХ-МС

Абстрактные

Лекарственные травы являются для нас бесценным наследием и с давних пор являются частью традиционной, а также современной системы медицины.Эти травы содержат менее токсичные и более эффективные молекулы лекарств, которые помогают при различных заболеваниях. В настоящей работе мы сосредоточились на съедобной траве, которая обладает большим количеством лечебных свойств. Fagopyrum esceulentum Moench (гречиха) имеет давнюю традицию использования в качестве продуктов питания и лекарств, богатых питательными веществами, такими как флавоноиды, полифенолы, белки, витамины, фитостерины, каротиноиды и минералы, и т. Д. . в этом. В настоящем исследовании были проведены химические и фармакологические исследования этанольного экстракта семян гречихи для определения его полезности для здоровья человека.Был проведен анализ ГХ-МС, и на основании характера фрагментации масс-спектров и индексов удерживания были идентифицированы фитосоставы. Основными идентифицированными составляющими были 9-октадеценамид, н-гексадекановая кислота, этиллинолат, 9-октадеценовая кислота (z), 2,3-дигидроксипропиловый эфир, эргост-5-ен-3-ол (3.beta.24r), гамма- ситостерин, лупеол, фумаровая кислота. Эти фитосоставляющие проявляют различные фармакологические активности, такие как противовоспалительное, антиоксидантное, антибактериальное, противоопухолевое, антигипергликемическое, дислипидемическое и сердечно-сосудистое действие.

Sr №: 40

№ страницы: 2392-2396

Размер: 575

Скачать: 533

Цитируется: 3

Язык: Английский

Лицензия: IJPSR

Авторы: Нирадж *, Н.Васудева и С. Шарма

Адрес авторов: Департамент фармацевтических наук, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, Харьяна, Индия.

Эл. адрес: [email protected]

Полученный: 01 сентября 2018

Пересмотрено: 14 октября 2018

Принято: 18 октября 2018

DOI: 10.13040 / IJPSR.0975-8232.10 (5) .2392-96

Опубликовано: 01 мая 2019

Скачать

исследований физико-химических характеристик гречихи и ее использования в хлебе как функциональном продукте питания — IJERT

Введение

Гречиха относится к разнообразным растениям семейства двудольных Polygonaceae.Культурное растение гречиха обыкновенная — Fagopyrum esculentum. В пределах Fagopyrum культивируемые виды относятся к группе cymosum, включая F. cymosum L. (многолетняя гречиха), F. giganteum и F. Homotropicum (Sharma and Jana, 2002).

Гречка сбивает с толку многих, поскольку, кажется, передает отношение к пшенице, что не соответствует действительности. Название, вероятно, является модификацией термина «бук — пшеница» (нем. Buckweizen) из-за сходства его зерен с буковым орехом, Fagus grandi / oUa (Singh and Atal 1982). Гречиха классифицируется как псевдозерновая, поскольку в ней проявляются как различия, так и сходства. со злаками (Aufhammer 2000).Некоторые исследователи предположили, что это слово может быть

.

перевод среднеголландского boecweite: boec, бук + weite, пшеница.

Гречка родом из Средней Азии и была перенесена кочевыми народами в Центральную и Восточную Европу. В тринадцатом веке гречиха приобрела определенное значение в Германии, Австралии и Италии, которое, однако, было утрачено из-за выращивания других злаков.

Семена гречихи содержат в основном 7091% крахмала в муке. Крахмал состоит на 25% из амилозы, 75% из амилопектина и 737% из устойчивого крахмала (Skrabanja et al., 2004). Содержание белков составляет около 18% с биологической ценностью более 90%. Это можно объяснить высокой концентрацией всех незаменимых аминокислот, особенно лизина, треонина, триптофана и серосодержащих аминокислот (Bonafaccia et al., 2003).

Было установлено, что диетотерапия является одним из наиболее эффективных и устойчивых способов преодоления различных заболеваний. Однако для разработки успешной стратегии на основе пищевых продуктов требуется знание плотных источников питательных веществ, целевых сообществ и действительно выбор подходящего носителя (Fiedler et al., 2008; Steyn et al., 2008). Функциональные пищевые продукты являются важными компонентами таких вмешательств, направленных на обеспечение пользы для здоровья помимо их основного питания (Gidding et al., 2005; Barta et al., 2006). Выпечка на основе пшеницы считается подходящим средством для включения функциональных ингредиентов, которые могут быть легко доступны. в массы, особенно в таких странах, как Индия, где пшеница является основным продуктом питания (Jacob and Leelavathi, 2007). Ввиду важности гречки как функционального продукта питания с точки зрения ее высокой лечебной и питательной ценности, настоящее исследование под названием «Исследования физико-химических веществ» Характеристики гречихи (Fagopyrum esculentum Moench) и ее исследование в хлебобулочных изделиях в качестве функциональной пищи позволяют оценить энергетическую ценность запеченных злаков на основе гречихи.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

В ходе настоящего исследования, озаглавленного «Исследования физико-химических характеристик гречки (Fagopyrum esculentum Moench) и ее исследование хлебобулочных изделий в качестве функциональной пищи», были предприняты попытки использовать гречку в качестве функционального ингредиента в рецептуре хлебобулочных изделий (хлеба и печенья). Исследование было направлено на стандартизацию концентрации гречневой муки (BWF) в хлебобулочных изделиях до приемлемого уровня качества. Качественные характеристики хлеба и печенья подтверждены физико-химическим анализом с последующей сенсорной оценкой.Результаты обсуждались с учетом соответствующей доступной научной литературы. Полученные результаты представлены и обсуждаются в следующих подходящих заголовках:

1. Физические свойства гречки

   Знание физических свойств семян помогает в разработке технологии обработки (Fellows, 2000). Теории, используемые для прогнозирования давления и нагрузок на конструкции хранилищ (Janssen, 1895 и Lvin, 1970), требуют знания объемной плотности, угла естественного откоса относительно материалов стенок бункера.Также конструкция зерновозов для перерабатывающего оборудования требует данных по насыпной плотности и углу естественного откоса. Чтобы охарактеризовать гречку, различные физические параметры, а именно. цвет, форма, масса 1000 ядер, плотность и т.д. были исследованы, и данные об этих физических свойствах представлены в Таблице-1.

   Физический атрибут	Среднее значение *
   Цвет	Темно-серый
   Форма	Треугольник с острыми краями
   1000 Вес ядра.(г)	20,70
   1000 Объем ядра. (мл)	15,60
   Истинная плотность (г / мл)	1,19

   Физический атрибут	Среднее значение *
   Цвет	Темно-серый
   Форма	Треугольник с острыми краями
   1000 Вес ядра.(г)	20,70
   1000 Объем ядра. (мл)	15,60
   Истинная плотность (г / мл)	1,19

   Таблица-1: Физические характеристики семян гречихи

   Насыпная плотность (г / мл)	0,69
   Пористость (%)	41.37
   Угол естественного откоса (градусы)	240,52

   Насыпная плотность (г / мл)	0,69
   Пористость (%)	41,37
   Угол естественного откоса (градусы)	240,52

   Семена гречихи имели темный цвет, который оказался темно-серым, а форма семян была треугольной с острыми краями.Форма семян — отличительная черта гречихи. Сообщается, что цвет гречки варьируется от темно-коричневого до темно-серого в зависимости от сорта и географических условий (Byoung et al., 2004a). Средняя плотность семян составила 1,19 г / мл, а средняя насыпная плотность — 0,69 г / мл. Более высокие значения истинной и объемной плотности можно рассматривать как следствие объема и формы зерна (Lawton, 1980). Этот фактор важен, потому что он определяет емкость систем хранения, упаковки и транспортировки (Джеймс, 2005).

   Масса и объем 1000 ядер оказались равными 20,70 г и 15,60 мл соответственно, что сопоставимо с результатами Byoung et al., (2004). Оказалось, что процентная пористость образца выше (т.е. 41,37%). Пористость — это фактор, зависящий от размера, формы и жирности семян. Следует отметить, что пористость массы семян определяет сопротивление потоку воздуха во время процедур аэрации и сушки. Угол естественного откоса отражает гладкость поверхности семян и оказывает заметное влияние на транспортировку семян.В ходе настоящего исследования наблюдалось значение угла естественного откоса гречихи 24 ° 52. Угол естественного откоса также является показателем сыпучести семян и важен для проектирования технологического оборудования (Barbosa et al., 2006). Эти результаты хорошо согласуются с наблюдениями настоящего исследования.

2. Сравнительное исследование приблизительного состава гречневой (BWF) и пшеничной рафинированной (WF) муки (WF)

Определение приблизительного состава муки имеет важное значение при оценке ее пищевой ценности.В ходе настоящего исследования были предприняты попытки сравнить химический состав гречневой и очищенной пшеничной муки (WF). Различные параметры химического состава, а именно. В таблице 2 сравнивались влажность, общий жир, сырой белок, общие углеводы и зольность гречневой крупы и очищенной пшеничной муки.

Таблица-2: Примерный состав гречневой и пшеничной рафинированной муки

Таблица-3: Содержание микроминералов в гречневой муке по сравнению с таковой в пшеничной рафинированной муке

Химический параметр (%)	Мука гречневая *	Мука пшеничная рафинированная *
Влажность	11.35	12,73
Жир	2,20	1,80
Белок	10,41	12,86
Углеводы	70,40	69,92
Сырая клетчатка	1,68	0.67
Ясень	2,67	1,38

* Каждое значение является средним из трех определений.

Из таблицы 2 видно, что гречневая мука содержала 11,35% влаги, тогда как мука пшеничная рафинированная — 12,73%. Более низкое содержание влаги в гречневой муке оправдывает ее пригодность для длительного хранения без порчи (Дэвид и Персис, 2000).Существенные различия наблюдались в содержании золы, сырой клетчатки, углеводов и белков в гречневой крупе и очищенной пшеничной муке. Гречневая мука показала более низкое содержание белка (10,41 процента) и более высокое содержание углеводов (70,40 процента) и сырой клетчатки (1,68 процента) по сравнению с рафинированной пшеничной мукой, которая показала 12,86, 69,92 и

.

0,67 процента белков, углеводов и сырой клетчатки соответственно. Высокая зольность гречневой муки по сравнению с пшеничной рафинированной улучшает пищевую ценность (минеральное содержание) приготовленных хлеба и печенья.Содержание золы в гречневой муке (2,67%), наблюдаемое в этом исследовании, сравнимо с показателем, указанным Тайрой (1974).

Результаты приблизительного состава рафинированной пшеничной муки и гречневой муки сравнимы с небольшими различиями с результатами, полученными Зеленым (1954) и Franchischi et al. (1994). Вариации в приблизительном составе гречневой муки могут быть связаны с ее разновидностью, используемыми пестицидами и удобрениями (Fornal, 1999).

3.3. Микроминеральный состав гречневой и пшеничной рафинированной муки

Известно, что различные минеральные элементы необходимы для питания человека (Suzuki and Wada, 1994).В дополнение к этому при переработке многих пищевых продуктов минеральные элементы могут иметь сильное влияние на их вкусовые качества, такие как текстура и вкус (Ikeda et al., 1999). Были предприняты попытки проанализировать содержание основных микроминералов в гречневой муке, и эти значения сравниваются с таковыми в очищенной пшеничной муке. В таблице 3 показан состав основных микроминералов, то есть железа, цинка, меди, марганца в гречневой крупе и очищенной пшеничной муке.

Минеральный элемент (мг / 100 г)	Среднее значение
	Мука гречневая *	Мука пшеничная *
Утюг	2.67	0,78
цинк	2,53	0,79
Марганец	1,52	0,46
Медь	0,49	0,18

Минеральный элемент (мг / 100 г)	Среднее значение
	Мука гречневая *	Мука пшеничная *
Утюг	2.67	0,78
цинк	2,53	0,79
Марганец	1,52	0,46
Медь	0,49	0,18

* Каждое значение является средним из трех определений.

Из таблицы-3 видно, что между образцами муки наблюдались различия в основном минеральном составе.Было показано, что гречневая мука имеет значительно более высокие уровни железа, цинка, марганца и меди по сравнению с рафинированной пшеничной мукой. Значения содержания железа, цинка, марганца и меди в гречневой муке составили 2,67, 2,53, 1,52 и 0,49 мг / 100 г муки соответственно. В то время как в рафинированной пшеничной муке содержание железа, цинка, марганца и меди составило 0,78, 0,79, 0,46 и 0,18 мг / 100 г муки соответственно. Эти открытия показали, что гречневая мука может быть сравнительно хорошим источником этих необходимых минералов.Результаты настоящего исследования по содержанию минеральных веществ в гречневой муке хорошо согласуются со значениями, полученными Тайрой (1974).

3.4 Функциональные свойства гречневой муки и пшеничной рафинированной муки:

Функциональные свойства муки играют важную роль в производстве хлебобулочных изделий. Гречневая мука (BWF) и очищенная пшеничная мука (WF) были проанализированы на предмет их функциональных свойств. В Таблице 4 обобщены результаты, относящиеся к функциональным характеристикам гречневой муки и очищенной пшеничной муки, изучаемых в ходе настоящего исследования, а именно.водопоглощающая способность (WAC), маслоемкость (OAC), способность к набуханию (SC), способность к пенообразованию (FC) и устойчивость к пенообразованию (FS).

Таблица-4: Функциональные свойства гречневой муки по сравнению с таковой пшеничной рафинированной

Параметры	Мука гречневая	Мука пшеничная рафинированная
Водопоглощающая способность (%)	137,89	154.23
Маслоопоглощающая способность (%)	186,56	167,91
Объем набухания (мл)	15,84	16,49
Насыпная плотность муки (г / мл)	0,86	0,74
Пеноемкость (%)	14.89	12,54
Устойчивость к пенообразованию (%)	92,89	95,60

Примечание. Каждое значение является средним из трех определений.

Из таблицы 4 видно, что водопоглощающая способность (WAC) гречишной муки (т. Е. 137,89) была значительно ниже, чем у пшеничной муки (т. Е. 154,23%). Более низкий WAC гречневой муки можно объяснить наличием меньшего количества гидрофильных компонентов в BWF (Akubor and Badifu 2001).Маслоабсорбционная способность (OAC) BWF была значительно выше, чем у очищенного WF. Маслоопоглощающая способность (OAC) муки не менее важна, поскольку она улучшает ощущение во рту и сохраняет аромат. Более высокое значение OAC предполагало присутствие полярных аминокислот в BWF (Taira, 1974). Способность к набуханию BWF и очищенного WF составляла 15,84 и 16,49 мл соответственно. Пенообразующая способность BWF была выше, чем у очищенной WF. Предполагается, что пенообразующая способность зависит от конфигурации белковых молекул.Гибкие белки обладают хорошей пенообразующей способностью, но высокоупорядоченная глобулярная молекула дает низкую пенообразующую способность (Graham and Philips, 1976). Расширение пены и стабильность пены коррелируют с вододиспергируемым азотом (Yasumatsu et al., 1972). Пищевые ингредиенты с хорошей пенообразующей способностью и стабильностью могут использоваться в хлебобулочных изделиях (Akubor et al., 2000). Насыпная плотность BWF составляла 0,86 г / мл, что значительно выше, чем у очищенного WF (0,74 г / мл).

1. Влияние разного содержания гречневой муки на сенсорные качества хлеба

   Хлеб нравится всем слоям населения и может служить носителем для доставки новых функциональных ингредиентов.В настоящем исследовании были предприняты усилия по использованию гречневой муки в хлебе, чтобы оценить влияние гречневой муки на качество хлеба и содержание функциональных компонентов в результате приема добавок.

   Потребительскую приемлемость хлеба можно оценить с помощью сенсорной оценки продуктов. Сенсорные качественные характеристики хлеба играют решающую роль в привлечении потребителей к покупке продукта. Потребители оценивают хлеб на основе его сенсорных качественных параметров, таких как цвет и внешний вид, вкус, однородность вкуса выпечки, текстура и т. Д.В ходе настоящего исследования были предприняты попытки изучить влияние различных уровней гречихи на сенсорные качественные характеристики хлеба по 9-балльной шкале Hedonic (Amerine et al., 1965). Полученные результаты сенсорных характеристик хлеба представлены в таблице 5.

   Таблица 5: Органолептическая оценка хлеба, обогащенного гречневой мукой

   Образец	Цвет и внешний вид	Вкус е	Flav или	вечера выпечки	Текстура	Общая приемлемая способность
   Контроль	8.52	8,81	8,34	8,34	8,75	8,12
   А	7,38	7,46	7,52	7,34	7,30	7,43
   В	7.49	7,86	7,72	7,64	7.60	7,76
   С	6,10	6.60	6,15	6,04	6,26	6,10
   D	5.03	4,91	5,31	4,90	4,53	4,08
   SE +	0,20	0,21	0,18	0,20	0,24	0,24
   Кд при 5%	0.60	0,65	0,55	0,61	0,74	0,73

   Контроль = 0% BWF; А = 5% КДО; B = 10% BWF; C = 15% BWF; D = 20% BWF

   Каждое значение представляет собой среднее значение десяти определений.

   Из таблицы видно, что образец гречишного хлеба B, содержащий 10% муки, получил самые высокие оценки по сенсорным параметрам, таким как цвет и внешний вид, вкус, аромат и текстура среди всех обработанных образцов.

   Цвет хлеба зависит от редуцирующих сахаров, так как эти редуцирующие сахара во время выпечки карамелизируются с получением хлеба темно-коричневого цвета (Trierum, 2004). Следовательно, цвет и внешний вид обработанных образцов линейно уменьшались с увеличением уровня обогащения. Симметрия и однородность хлеба остались в зависимости от прочности клейковины и равномерного парообразования во время выпечки. Из таблицы можно было наблюдать, что включение гречки уменьшало образование глютеновой сетки, которая не могла удерживать образующиеся пары, и, следовательно, симметрия и однородность сформированного хлеба линейно уменьшались с

   .

   увеличение концентрации гречки.Эти результаты сопоставимы с результатами, полученными Li et al. (2009), которые сообщили об ухудшении окраски выпеченного хлеба. Вкус и аромат для всех обработанных образцов линейно уменьшились по сравнению с контрольным образцом. Было обнаружено, что текстурные свойства всех образцов снижались с увеличением степени обогащения гречишной мукой. Максимальные оценки текстуры были получены в контрольном образце (т. Е. 8,75), тогда как минимальные значения наблюдались в образце D (т. Е. 4,53). SampleB оказался оптимальным с точки зрения текстурных свойств с оценкой 7.60. Фактура — это ощущение внутренней поверхности хлеба при разрезании и нарезке. Желаемая текстура, полученная с помощью образца B, была мягкой. Это определялось нажатием пальцев и растиранием ими разрезанной поверхности буханки (Kihlberg, 2006). Аналогичные результаты были получены Angioloni and Collar (2010) в отношении многозернового хлеба, содержащего гречку в качестве функционального ингредиента.

   Общая приемлемость гречневого хлеба была умеренной до уровня обогащения 10% (т.е. Образец B, получивший 7,76 балла за общую приемлемость). Было обнаружено, что общая приемлемость хлеба линейно снижается с увеличением концентрации гречки, что в конечном итоге приводит к отказу от образца D.

   Можно сделать вывод, что контрольный образец показал более высокую сенсорную оценку по сравнению со всем хлебом на основе гречневой муки. Однако, среди прочего хлеба, образец B, содержащий 10% гречневой муки, оказался статистически значимым по сравнению с образцами C и D и в целом был в высшей степени приемлемым.Из результатов также видно, что образцы A и B статистически сопоставимы друг с другом, тогда как образец D, содержащий 20% муки из оленьей пшеницы, не понравился членам комиссии и был признан неприемлемым.

2. .Физические свойства хлеба, приготовленного с различным содержанием гречневой муки

Чтобы понять значимость влияния гречневой муки на физические свойства хлеба, были исследованы и представлены в этой таблице 6 различные параметры, такие как объем буханки, удельный объем, соотношение корочки и мякиша и твердость мякиша.

Образец

Объем буханки (мл)

Удельный объем (см3 / г)

Соотношение корки и мякиша

Плотность мякиша (г-сила)

Образец

Объем буханки (мл)

Удельный объем (см3 / г)

Соотношение корки и мякиша

Плотность мякиша (г-сила)

Таблица-6: Физические свойства хлеба, приготовленного с различным содержанием гречневой муки

Контроль	740	3.15	0,280	1,20
А	720	3,06	0,274	1,86
В	710	3,00	0,265	2,57
С	705	2.80	0,259	2,86
D	680	2,60	0,245	2,90
SE +	3,22	0,03	0,002	0,10
Кд при 5%	9.60	0,09	0,006	0,32

Контроль = 0% BWF; А = 5% КДО; B = 10% BWF; C = 15% BWF; D = 20% BWF

Каждое значение является средним из трех определений.

Из таблицы 6 видно, что объем буханки значительно варьировался в результате обработок. Объем буханки контрольного образца составил 740 мл. образцы A показали максимальный объем, а именно. 720 мл среди обработанных образцов, затем следует D, который дает минимальный объем i.е. 680 мл. однако образцы B и C показали небольшие различия в значениях объема буханки как 710 мл и 705 мл соответственно. Эти результаты в настоящем исследовании согласуются с выводами Brunori et al. (2003).

Аналогичным образом был рассчитан удельный объем образцов хлеба, как было обнаружено, что образцы A и B имели почти одинаковое значение около 3,06 и 3,00 см3 / г соответственно. В то время как образец C находился внизу с удельным объемом 2,60 см3 / г. Результаты, относящиеся к удельному объему хлеба, показали, что обработка привела к получению хлеба с высокой плотностью и уменьшенным объемом, и, следовательно, потребительские предпочтения соответственно снизились.Результаты, полученные в настоящем исследовании, полностью согласуются с выводами Ji-Young and Chang (1998).

Отношение корки к мякише находилось в диапазоне

.

1. От

   до 0,245 с контрольным образцом, имеющим значение 0,280 для соотношения корочки и мякиша, наивысшее значение было получено для образца A, тогда как образец D показал наименьшее значение. Значения, полученные для соотношения корочки и мякиша, показали, что не было обнаружено большой разницы в этих значениях. Более того, из таблицы также видно, что все анализируемые величины, физические свойства хлеба, приготовленного из гречневой муки, линейно уменьшаются.

   Плотность мякиша увеличивалась с увеличением уровня добавления гречишной муки с минимальной контрольной оценкой (т.е. 1,20) для твердости мякиша. Было обнаружено, что этот показатель линейно увеличивается до максимального значения 2,90 г (для образца D). Повышенный уровень твердости мякиша может быть связан с меньшей аэрацией и плотной консистенцией гречишного обогащенного хлеба; эти

   результатов сопоставимы с работой Gabreila et al. (2011).

   4.7. Химический состав хлеба, обогащенного гречневой мукой

   Для того, чтобы исследовать влияние добавления различных уровней гречневой муки на питательные качества хлеба, такие как влажность, белок, жир, углеводы, сырая клетчатка, образец золы хлеба.В таблице 7 обобщено влияние различных уровней обогащения гречневой муки на пищевой состав хлеба. \

   Таблица-7: Химический состав хлеба, приготовленного с различным содержанием гречневой муки

   Образец	Влажность (%)	Жирность (%)	Белок (%)	Углеводы (%)	Сырая клетчатка (%)	Зола (%)
   Контроль	31.35	2,34	11,62	51,27	1,98	1,42
   А	30,19	2,59	10,79	52,50	2,27	1,64
   В	29.03	2,78	9,96	53,72	2,58	1,91
   С	27,83	2,94	9,11	55,07	2,89	2,18
   D	26.63	3,10	8,24	56,04	3,16	2,45
   SE +	0,83	0,13	0,59	0,85	0,21	0,18
   CD по адресу 5%	0.28	0,04	0,20	0,28	0,07	0,061

   Контроль = 0% BWF; А = 5% КДО; B = 10% BWF; C = 15% BWF; D = 20% BWF

   Каждое значение является средним из трех определений.

   Результаты по содержанию влаги в хлебе, приготовленном из гречишной муки разного уровня, как указано в Таблице 7, показали, что содержание влаги линейно снижалось с увеличением добавления гречневой муки.Результаты показали, что контрольный образец хлеба показал самое высокое содержание влаги (31,35%). Образец A обладал самым высоким содержанием влаги (30,19%), за ним следовали B (29,03%), C (27,83%) и D (26,63%). Пониженное содержание воды в готовом хлебе может быть следствием пониженной водопоглощающей способности теста из-за добавления гречневой муки, которая ослабляет глютеновую и крахмальную сеть, чтобы удерживать меньше влаги (Petra et al., 2012). Результаты настоящего исследования хорошо согласуются с данными Angioloni and Collar (2010).

   Из таблицы видно, что кроме содержания влаги, макроэлементный состав гречишного хлеба существенно не различается в зависимости от вида хлеба. Хлеб был хорошим источником белка (от 10,79 до 8,24 процента), с низким содержанием жира (от 2,59 до 3,10 процента), содержанием золы (от 1,64 до 2,45) и более высоким содержанием сырой клетчатки (от 2,27 до 3,16 процента). Эти результаты согласуются с более ранним исследованием Li et al. (2009).

   Было обнаружено, что содержание золы в хлебе из гречневой муки значительно увеличилось при увеличении процентного содержания гречневой муки.Также интересно отметить, что приготовленный хлеб из гречневой муки имеет более высокое содержание золы и сырой клетчатки, чем контрольный хлеб.

   4.7. Теоретическая энергетическая ценность продуктов с добавленной стоимостью из гречневой муки

   Энергетическая ценность продукта важна для оценки его воздействия на здоровье человека, особенно если он продается в группе потребителей, чувствительных к здоровью. В современных правилах пищевых продуктов декларирование энергетической ценности продукта стало обязательным на этикетке. Поэтому в настоящем исследовании были предприняты попытки оценить энергетическую ценность хлеба, обогащенного гречневой мукой, на основе его приблизительного состава.

   Таблица-a: Теоретические значения энергии для хлеба, обогащенного гречневой мукой

   Пример кода	Энергетическая форма (ккал)			Общая энергия (ккал)
   	Белок	Углеводы	Жир
   Контроль	46,48	205.08	21,06	272,62
   А	43,16	210,00	23,31	276,47
   В	39,84	214,88	25,02	281,18
   С	36.44	220,28	26,46	283,18
   D	32,96	224,16	27,90	285,02

   Контроль = 0% BWF; А = 5% КДО; B = 10% BWF; C = 15% BWF; D = 20% BWF

   Из таблицы видно, что энергетическая ценность хлеба увеличивалась более или менее регулярно по мере увеличения степени обогащения гречкой.Общая энергетическая ценность контрольного хлеба составила 272,62 ккал, которая увеличилась до 285,02 ккал в образце D, содержащем 20% гречки. Повышенную энергетическую ценность хлеба при добавлении гречки можно отнести к высокой

   .

   углеводов гречихи и сравнительно больше жирности крепленого хлеба.

Состав, производство и использование — Nova Science Publishers

Фредерик Джордж (редактор)

Серия : Вопросы и политика в области сельского хозяйства
BISAC : TEC003030

Гречка — продукт без глютена, который может считаться функциональным продуктом питания из-за его пищевой и биологической ценности.В документе Гречка: состав, производство и использование авторы начинают с анализа химического состава и технологических свойств обычной гречневой муки, производимой в Латвии, поскольку гречневая мука может использоваться в качестве базового ингредиента для разработки нового продукта с учетом ее пищевой ценности. и технологические свойства.

Недавно путем гетерозисной селекции были получены гибридные самосовместимые семена гречихи обыкновенной. В одном исследовании авторы обнаружили, что присутствие или отсутствие мух-опылителей в любой из линий существенно не влияло на рост и урожайность, а рост и урожайность у гибридной линии были выше, чем у самосовместимой линии.Эти генотипы играют важную роль в повышении урожайности, качества семян и методов выращивания гречихи.

Внедрение гречихи в средиземноморские регионы поможет удовлетворить растущий потребительский спрос на здоровую пищу с низким воздействием на окружающую среду. Таким образом, авторы приступили к изучению производства растительной биомассы и зерна в зависимости от даты сева и орошения; качество кормов, получаемых из гречки; влияние фототермических условий на завязывание цветов и семян, а также потенциальная инвазивность гречихи.

В следующей главе представлен обзор легкой и цельнозерновой гречневой муки в различных рецептурах для получения продуктов с добавленной стоимостью с определенными реологическими характеристиками теста, а также питательными, функциональными и сенсорными параметрами конечных продуктов. Описываемая продукция относится к категориям хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.

Наконец, авторы предполагают, что гречка может быть основным ингредиентом пищевых продуктов без глютена для людей с глютеновой болезнью.Кроме того, потребность в рутине и других флавоноидах, извлеченных из гречихи, растет в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности из-за их желаемой физиологической активности, а также их антиоксидантных, противовоспалительных и гипотензивных свойств.

.

No related posts.