Как сделать ферментированный иван-чай в домашних условиях
Едва ли не каждый, кто хоть раз выбирался из городов на природу, ходил в походы, путешествовал или просто изредка обращал внимание на цветы вдоль дорог, непременно встречался с растением иван чай (кипреем узколистным).
Это те самые насыщенно-розовые или порой пурпурные цветы на высоком, достигающем полутора метров, стебле с узкими (отсюда и название — узколистный) ярко-зелеными листьями. Кстати, о названии — народная его часть тоже появилась далеко не случайно.
Именно из иван-чая (кипрея узколистного), как не трудно догадаться, получается один из вкуснейших и полезнейших травяных чаёв. А чтобы наш чай превратить именно в чай, а не в неизведанный и невкусный отвар из сена, это должен быть ферментированный иван-чай.
Ферментация это…
Что же такое ферментация? Это – процесс распада органических веществ, начинающийся в листе, как только его отрывают от стебля.Для правильной ферментации чая необходимо усилить уже запустившийся процесс, нарушив капилляры листа, чтобы из них выделился сок.
И всё бы ничего: нарушать капилляры, так нарушать, но зачем же нужен этот процесс чаю?
Во-первых, от степени ферментации или её отсутствия зависит цвет чая – зеленый, красный или чёрный. Во-вторых, что не менее важно, это вкус.
Интересно знать: порой одинаковые чайные листья при разной ферментации выдают совершенно разные оттенки вкусов. Двух полностью идентичных вкусов иван-чая практический не найти. При этом польза и одного, и второго, и третьего будет разной, но в каждом случае не менее значимой, так как именно в момент ферментации состав полезных ферментов изменяется и преображается.
Выбор места сбора
Корзина свежесобранных листьев иван-чая
Естественно, прежде чем начать иван-чай ферментировать, необходимо правильно и аккуратно его собрать. Постарайтесь выбрать подходящее место для сбора сырья. Это ни в коем случае не должно быть:- место, расположенное к оживленной автостраде ближе 250 метров;
- место, куда сбрасываются/сливаются отходы, мусор и прочие неприятные вещи;
- место, где иван-чай грязный, запылённый, больной, изъеденный насекомыми.
Следующим этапом после выбора места станет выбор времени. С этим всё еще проще – иван-чай должен цвести. Периодом цветения этого растения является время с середины июля по начало августа.
Иван-чай в период цветения
Примите к сведению: обыкновенно именно последний, августовский чай, имеет в последствие более яркий и выразительный вкус.
Итак, место выбрали, со временем определились, можем преступать к непосредственно к сбору иван-чая. Распространённой ошибкой является срывание куста целиком.
Обратите внимание: этот варварский метод не принесет пользы ни собирающему, ни природе.
Для правильного чая необходимы только листья, а сорвав кипрей под самый корень, вы лишите природу (и себя в будущем году) этого прекрасного растения. Цветы, невзирая на расхожее мнение, в чае так же непригодны, разве что несколько можно добавить для красоты или аромата.
Правильный сбор иван-чая
Самый удобный и безвредный для окружающей среды метод сбора: вверху возле цветов стебель растения аккуратно зажать между пальцами и провести рукой сверху вниз.
Таким образом, цветы и стебель останутся неповрежденными, а драгоценные листья сами упадут вам в корзину.Так следует проделывать до тех пор, пока количество собранного сырья вас не удовлетворит. Стоит отметить, что лучше (хотя вовсе не обязательно) собирать молодые листья, так они будут гораздо более удобны при дальнейшей обработке.
Завяливание
Сразу приступать к ферментации после сбора – неверно. Необходимо, чтобы листья подвялились, чтобы они стали более податливыми, мягкими. Для этого весь кипрей, который хватило терпения собрать, нужно завернуть во влажную (не мокрую, а именно влажную) ткань и оставить так примерно на сутки.
Завяливание листов кипрея
Это важно: ни в коем случае нельзя оставлять этот иван-чай завяливаться на солнце, иначе он высохнет, так и не став чаем, а о ферментации можно будет уже и не мечтать.
Подготовка к ферментации
Приближаясь к кульминации процесса, мы подошли к самой кропотливой части работы – к подготовке перед ферментацией.
Подготовка к ферментации может происходить любым из удобных вам методов: скручивание листьев, сминание листьев, перекручивание на мясорубке.
Заготовка иван-чая через мясорубку
Какой бы из способов вы не выбрали – главная ваша задача — заставить лист выделять сок. Если сок выделился, можно переходить к следующему этапу.
Скручивание и сминание – очень похожие технологии. Некоторые любители кипрея даже предпочитают объединять их, сперва скручивая листья в сигары, а после разминая их. Преимущественно отличается от предыдущих способов перекручивание на мясорубке. Оно в отличие от скручивания и сминания:
- позволяет выделить максимальное количество сока;
- не пачкает руки;
- позволяет создать гранулированный чай (чай в гранулах, употреблять и хранить который будет гораздо удобнее).
Ферментация иван-чая: скручивание листьев вручную
Ферментация
Ферментацию, несмотря на кажущуюся простоту, можно смело назвать одним из наиболее ответственных этапов приготовления чая.
И одним из самых непредсказуемых. Скрученные, смятые и гранулированные листья аккуратно укладываются в эмалированную или керамическую посуду, накрываются тканью и оставляют на некоторое время.
В среднем, в зависимости от желаемой концентрированности (насыщенности вкуса), иван-чай ферментируется от 6 часов до 14 при температуре 24-26°C. На 6-8 часов о кипрее можно смело забыть, даже если желаемым результатом является нежный вкус зелёного чая.
При желании получить красный и черный чаи — стоит подождать, как минимум, 10 часов. Верным признаком того, что чай начал ферментацию, будет смена травяного запаха на фруктовый или цветочный.
Стоит помнить: если ферментацию передержать, то вкусный чай превратится в неприятный силос, и впоследствии отправится в мусорное ведро.
Сушка
Перед сушкой скрученные и смятые листья стоит порезать острым ножом, чтобы впоследствии их было удобней заваривать. Сушить можно как в специальной сушилке, так и в духовке при слабом жаре (примерно 100°C), и в просто теплом месте.
Сушка иван-чая в духовке
Очень важно не пересушить листья, чтобы не испортить всё в самый последний момент и сохранить многочисленные полезные свойства иван (кипрей) чая.
Чаепитие
Как видите, приготовить иван-чай в домашних условиях вполне реально и даже вовсе не сложно.
Так что если у вас на примете есть чудесное розовое поле кипрея, свободное время и любовь к чаю, то почему бы не попробовать самостоятельно изготовить этот чудесный напиток? Пробуйте, наслаждайтесь и приятного чаепития!
Смотрите видео-урок о приготовлении ферментированного иван-чая:
Как сделать ферментированный иван-чай • Домик Панды
В июле наступает чудесная пора начала заготовок — первые малосольные огурцы, клубничное варенье и конечно же ароматный чай из кипрея (иван-чая).
Кипрей и иван-чай одно и тоже растение — он относится к семейству кипреевых.
Почему Кипрей называют Иван-чай? Существует легенда о молодце, которого звали Иван, носил он всегда рубаху ярко—малинового цвета. Когда он ходил в поле, люди говорили: «чай, Иван ходит». Но как-то парень пропал, и его больше никогда не видели, только когда зацветал кипрей на лугах, люди в деревнях вспоминали об Иване. С тех пор кипрей в народе называют иван-чай.
Напиток из него также известен как копорский чай (по названию села Копорье недалеко от Санкт-Петербурга, где его раньше заготавливали в промышленных масштабах), а за рубежом его называют русский или богатырский чай.
Когда-то иван-чай ценился как доступный по цене заменитель дорогостоящего индийского чая. Действительно, готовый сушеный чай из кипрея получается как обычный магазинный черный листовой чай, а по вкусу похож на зеленый. Со временем настоящий черный чай стал доступен всем, а иван-чай постепенно стал забываться. Сейчас же напиток из него перешел в разряд экзотики и небольшой пакетик в отделах здорового питания стоит довольно дорого.
Как сделать ферментированный иван-чай дома? Это совсем несложно.
- Важный момент — выбрать правильное время для его заготовки, а это практически всё лето. В разных регионах в зависимости от освещенности и влажности иван-чай цветет с июня по август. Когда цветение только началось — это идеальный момент для сбора, в это время в листьях сконцентрировано наибольшее количество витаминов и дубильных веществ, а сами листья мягкие и сочные. Когда макушки иван-чая начали пушиться — время упущено, вкус чая будет здорово проигрывать, а листья становятся ломкие и жесткие.
- Выбирайте любой солнечный день для сбора иван-чая, как только высохнет роса, чтобы листья не были слишком мокрые и не прели при дальнейшей обработке, но и не в самую жару, чтобы листья оставались сочными.
1.Срезать растение на 2/3 с листьями и цветами — так остается нетронутым корневище, а значит на следующий гор кипрея в этом месте будет еще больше, да и самые нижние листья обычно пожелтевшие и жесткие.
2.(Опционально) Цветы аккуратно собрать, выложить на бумагу и высушить при комнатной температуре. Это просто красиво в готовом чае, на вкус и содержание веществ в напитке почти не влияет.
3.Листья на стеблях просмотреть, убрать поврежденные и грязные.
Сложить ветки по противень или в таз застеленный полотенцем и поставить подвянуть на ночь (на 12 часов) в прохладное место.
4.Листья снять со стебля, прокатать немножко в ладонях, чтобы они смялись. Листья потемнеют и выступит сок — значит начался процесс ферментации.
5.Можно снова положить смятые листья на противень, накрыть влажным полотенцем и оставить для ферментации на сутки, а потом перейти к сушке, тогда напиток будет менее насыщенным, с более выраженным травяным вкусом и бледным цветом.
Либо можно усилить вкус и цвет — сделать чай гранулированным (кстати, такой вариант еще и место здорово экономит — гранулы гораздо компактнее сушеных листьев).
Прокрутить листья через мясорубку с мелкой решеткой, сложить в стеклянную банку с плотной крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре на окне для продолжения ферментации.
6.Сушка: в духовке при температуре 80 градусов Цельсия около 2,5-2 часов. Не забывать помешивать!
По объему готовый продукт становится раз в 5 меньше чем свежие листья.
7.Заваривать как обычный чай.
Можно добавить для красоты сушеные цветочки, смешать с листиками малины или черной смородины.
Кстати, такой чай — отличный вариант небольшого подарка!
Приятного! А вы любите напиток из кипрея? Или может есть еще какой-то проверенный вкусный рецепт как сделать ферментированный иван-чай? Делитесь обязательно!
Чай «Иван-чай»ферментированный — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Количество витамина С в кипрее в 6,5 раза больше чем в лимонах. Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых веществ растительной ткани превращается в растворимые . Это те вещества, которые дают чаю вкус и аромат.
Общая информация
Я собирала немного цветочков кипрея отдельно и сушила их на воздухе без ферментации .
Листья кипрея также можно прокрутить с помощью мясорубки. В этом случае мы получим гранулированный чай.
Кастрюлю ставим на небольшой огонь и нагреваем минут пять( нам нужно, что бы кастрюля нагрелась сама и прогрела листья, отдавая им тепло.
Пока кастрюля нагревается, мы всё время перемешиваем листочки внутри кастрюли. Затем кастрюлю убираем с огня, накрываем мокрым полотенцем, плотно закрываем крышкой и оставляем кипрей ферментироваться. В процессе ферментации листья растения окисляются кислородом и травяной запах переходит в медово- цветочный.
У меня чай ферментировался 8-10 часов.
Как только заметите, что запах стал явно слабее, это значит, что самое время заканчивать ферментацию и приступать к сушке. Есть несколько способов посушить кипрей. Можно выкладывать его на противень и сушить в духовке при температуре 30- 50 градусов. Можно просто оставить на противне и сушить на воздухе. Мне больше нравится последний способ . Кипрей из кастрюли выкладываем на эмалированный противень или просто на стол на слой кальки. Ферментированные листочки надо время от времени встряхивать и переворачивать.Чай высыхает дня за два- три. Перекладываем полностью высохший чай в стеклянную или пластиковую посуду и храним в тёмном месте . Со временем чай становится только вкуснее .По окончании сушки я смешала сушёные цветочки кипрея и ферментированный кипрей вместе .
Мне так вкуснее и красивее чай пить
Поделись рецептом с друзьями!
👌 Как ферментировать Иван-чай в пакете в домашних условиях, рецепты с фото
Вы еще не знаете, как ферментировать Иван-чай, чтобы он оставался ароматным, очень полезным и был красивого цвета?Я раньше тоже не знала! А теперь ферментирую его каждое лето.
Ведь ферментированный Иван-чай обладает массой полезных свойств. Он и вкусный, и лечебный, и экологичный.
Раньше я всегда ферментировала Иван-чай в банке. Но, как оказалось, можно его ферментировать и другим способом при помощи мясорубки и полиэтиленовых пакетов.
Про этот способ ферментации Иван-чая мне рассказала моя подруга Светлана. Они в семье на протяжении нескольких лет ферментируют Иван-чай только таким способом.
И чай выходит всегда вкусный и ароматный.Сложность: средняя.
Время приготовления: 2-3 дня.
Что потребуется:
Иван-чай
Полиэтиленовые мешочки
Бечевка
Мясорубка
Мокрое полотенце
Таз или глубокое блюдо
Ход работы:
Иван-чай заготавливается в сухую солнечную погоду. Срезается верхняя часть растения около 30 см от верхушки. Или же срезаются листики, собранные со средней части ствола растения. Уже созревшие соцветия Иван-чая, у которых начинают формироваться семена, лучше не собирать, иначе он потом уйдет в пух.
После сбора Иван-чая дайте ему немного полежать и подвялиться в течение суток.
Затем нам потребуется мясорубка и полиэтиленовые мешочки.
Перекручиваем на мясорубке заготовленное сырье сразу в пакет.Распределяем в пакете нашу зеленую смесь.
Можно дополнительно прокатать скалкой для большей отдачи сока.
Теперь сворачиваем полиэтиленовый мешок со смесью в трубочку.
И заматываем его бечевкой, веревочкой или резинкой.
Складываем все получившиеся свертки в глубокий таз или блюдо и накрываем их мокрым полотенцем. Оставляем все в таком виде на время от 5 до 24 часов.
Затем разворачиваем наши заготовки и выкладываем содержимое пакетов на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Если у вас есть время и возможность, можно из полученной темно-зеленой массы сформировать небольшие таблеточки или шарики. А можно очень аккуратно расстричь пакет и выложить пласт Иван-чая на пергаментную бумагу. Но я обычно не заморачиваюсь, а просто выкладываю все из пакета, и у меня получаются вот такие небольшие спрессованные кусочки.
Их довольно удобно хранить и заваривать в чайничке. Они хорошо ломаются и отлично сохраняют вкус и запах Иван-чая.
Включаем духовку на 50 градусов и сушим наш Иван-чай. Я обычно сушу в два приема, включая духовку два раза по 7-10 минут. Но можно и в один. Только следите, чтобы Иван-чай хорошо подсох и не подгорел, при необходимости ворошите и переворачивайте.
Когда наш ферментированный Иван-чай подсохнет, его сразу же можно заваривать. Чай будет иметь приятый фруктово-травяной аромат и хороший коричневый цвет.
Приятного чаепития!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Рецепт изготовления Копорского Чая (Иван-Чая)
Розовые цветы — это растение Кипрей, а по-простому, Иван-Чай.
Полезный напиток — Иван-Чай
Иван-чай, Копорский Чай — это названия напитка, изготавливаемого из широко распространённого в России растения – Кипрея.
Копорский Чай как напиток – чай из Китая, Цейлона, Индии на Руси очень ценился. На Руси его пили тысячелетиями. Очень жаль, что в последнее время он незаслуженно забыт. Раньше Иван-Чай также много поставляли и в другие страны. В Англии, например, Иван-чай ценился выше Индийского чая, привезённого из колонии Англии – Индии.О полезных свойствах этого чая, о его аромате, вкусе справедливо было бы написать отдельную статью. Но я ставлю целью этого материала рассказать 7-дачникам, как мы сами в Татарстане, Зелёной роще, собираем и ферментируем этот чай у себя дома. Пишу, так как скоро наступят сроки сборки Иван-Чая.
Но чтобы получить этот очень полезный и по-настоящему целебный чай, не просто надо высушить траву Иван-чая, как сушат, например, душицу или мяту, его надо правильно приготовить – ферментировать. На вкус и аромат чая как раз влияют время и температура ферментации.
Способов ферментации Кипрея много. Но, как нам кажется, выбранный нами способ приготовления чая довольно прост по технологии и позволяет получить чай со вкусом и ароматом по нашему желанию.
И последнее, чего я ни разу не делал за два года комментариев, я осмелюсь настоятельно рекомендовать, даже настаивать 7-дачникам этим летом собрать Кипрей, приготовить чай (не нарушая технологию приготовления!) и попробовать.
Розовое поле на дальнем плане около лесополосы — это поле цветущего Кипрея.
Способ ферментации Кипрея (Иван-чая)
Самый простой в выполнении способ изготовления заварки из Кипрея (Иван-чая), при котором получается самая качественная крупнолистовая заварка.1) Берем большую, плотную, типа брезента, сумку с длинными ручками и едем в поле, где растет Кипрей (Иван-чай). За одну ручку одеваем сумку на шею. Получается очень удобная, открытая сумка, которая висит на груди. Начинаем собирать. Левой рукой берем Иван-чай за вершинку и правой рукой сверху вниз сдираем листья. И таким способом сдираем еще 4-5-6 растений, то есть столько, сколько вмещается в ладошке. Таким образом собираем в сумку столько, сколько запланировали.
Мы например собираем 2-3 кг. Больше — тяжело, на шею давит. Ну, на двоих с бабушкой, это где-то 5-6 кг получается.
2) Привозим домой, слегка перебираем, кладем в матерчатый мешок, например, в чистую наволочку, завязываем горлышко и помещаем в полиэтиленовый мешок для мусора. Выдавливаем полностью (ну, как можем) воздух, создаем вакуум, завязываем плотно и оставляем на двое суток.
3) Через двое суток достаем мешок, приносим на кухню. На стол кладем две большие доски (60х60) для раскатывания теста. Берем довольно большую горсть материала и начинаем работать, точно как месят (или мнут?) тесто. Берем как тесто и мнем руками, кулаком. Женщинам это действие знакомо, я просто не умею объяснять. Через 3-4-5 минут начинает выделяться сок, руки становятся мокрыми, по всей кухне раздается сильный, приятный цветочный аромат. Когда мнем, несколько (много) раз разрыхляем образовавшиеся комочки. Комочков не должно быть. От этого зависит качество будущей заварки.
4) Когда видим, что все листья хорошо помяты, кладем в эмалированную 5-6 литровую кастрюлю на ферментацию.
И так работаем всем материалом. Далее, как весь материал помят, и все положили в кастрюлю, надо уплотнить массу. Сначала немного уплотняем руками. Далее используем гнет. Для этого используем обычную тарелку соответствующего диаметра, которая хорошо закрывает поверхность кастрюли, и кладем сверху. На тарелку в качестве гнета ставим 5-7 литровое пластмассовое ведро (полное с водой).
5) Теперь нам представляется выбор, кому какой чай больше нравится:
- Если кто желает слабоватый по вкусу, но сильно ароматный чай, под гнетом — надо держать 16-18-20 часов.
- Если нужен чай со средним ароматом и средней крепости, то надо держать 22-30 часов.
- Если кто желает получить крепкую заварку, со слабым ароматом, то надо держать 30-45 часов.
- Можно делать заварку разной крепости, а потом смешать два или три вида, как Вы решили.
6) Теперь, при желании, можно чай купажировать (смешивать). Купажировать, кто чем желает: мятой, душицей, листьями смородины.
Тут свобода действий – кто чем желает. Мы ничем не купажируем, «любим» чистый смешанный чай из кипрея. 7) Теперь сушка. Мы сушим в электрической сушилке с автоматической регулировкой температуры. Регулятор ставим на 60 градусов, сушка происходит при 50-75 градусах (регулятор выключает и включает). Сушка длится более суток (у нас, по крайней мере). Так получается крупнолистовой, самый качественный чай. У кого нет электрической сушилки, можно сушить и в духовке.
8) Кто желает мелкий чай — вместо пункта 3, материал пропускает через мясорубку.
9) Чай храним в плотном матерчатом мешочке, чтобы не могли проникнуть моль и др. букашки.
Из пяти-шести килограммов сырого материала получается 1,0-1,3 кг готового чая.
10) ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
основы, пошаговая инструкция, детальная информация
Ферментировать чай в домашних условиях — комплексная задача. Статья объясняет, как это делать с иван-чаем. Прежде следует разобраться, как собирать его листья, и потом ферментировать.
Время сбора листьев — с начала до конца лета, со дня цветения до пушения. Сбор производят в сухое время, чтобы поблизости не было ничего, связанного с городской грязью. Достаточно будет набрать один килограмм.
Ещё один шаг перед тем, как сделать обработку чая – это этап вяления собранных листочков. Это необходимо для облегчения дальнейшей работы с ним. Мыть листья не нужно, разложите их на тканевом полотне дома, без доступа лучей солнца. Вяление пройдёт постепенно, ничего не засохнет. Цикл работ с растением делят на три этапа:
- сбор;
- подготовка и приготовление;
- сушка и употребление.
Основы
Обратите внимание — необходимо понять, как сделать ферментацию, что это вообще значит. Что необходимо, чтобы получить ферментированный иван-чай. Подготовка начинается с измельчения листьев с помощью мясорубки. Высвобождаются вещества из состава — ферменты — главное объяснение названия. Ферментированный иван-чай имеет удивительный вкус и аромат, но при правильном приготовлении.
Помогут советы, объясняющие, как это правильно делать.
Не нужно переполнять ёмкость с листьями, они должны быть разложены в небольшом количестве. Прикройте ее смоченной чистой тряпкой, ждите, пока листья постепенно начнут бродить. Не забывайте увлажнять тряпку при потере влаги. Закономерный вопрос: сколько длится процесс? Ферментируют иван-чай, учитывая условия, показатели температуры, 7-15 часов. Важна плотность, с которой уложены листья – она должна быть достаточной, тогда вы на практике узнаете, как окислять листья в домашних условиях. Как определить готовность иван-чая? Окислять прекращаете в тот момент, когда лиственная масса окрасится в бурый цвет. Определите оптимальные сроки обработки самостоятельно, проведя несколько экспериментов. Запах продукта напоминает фруктовые цветы. В зависимости от сроков окисления процесс делят на три степени:
- лёгкая;
- обычная;
- глубокая.
Есть различия во вкусе, аромате иван-чая. Перечисленные шаги дают точное представление о том, как ферментировать его листья.
Полезные свойства ферментированного напитка
Любопытно узнать, из чего состоит иван-чай. Известно, что его состав включает в себя множество веществ. В нём присутствует витамин C, фитостерин, углеводы, гликаны, витамин B12, производные каротина, множество магниевых комплексов, органические кислотные вещества, полисахариды, медь, железо. Чай — приоритетный источник органических соединений, защищает организм от недугов, подпитывает иммунитет.
Польза иван-чая огромная. Не раздумывайте, можно ли его ферментировать, потому что ответ положительный. Любая информация о губительности иван-чая в корне неверна, вред от ферментированного напитка нулевой.
Как правильно употреблять в домашних условиях
По завершении приготовлений, процесса ферментации, иван-чай пора сушить. Это делают в духовой печи, используя соответствующую посуду, противень с углублённым дном. Разместите листья на покрытой слоем пищевой бумаги поверхности, после чего приступите к сушке при температуре сто двадцать градусов в течение полутора часов.
После этого ферментированный напиток будет готов. Как его пить? В двести миллилитров кипячёной воды следует добавить две ложки иван-чая, ожидать в течение десяти минут, пока он настоится.
Неплохо сочетаются с ним мёд, различные джемы, цедра фруктов, имбирь. Возможно употребление как ещё горячего, так и уже остывшего напитка, потому что его вкусовые качества одинаковы в обоих случаях. При употреблении чая вы укрепите свой иммунитет, получите заряд бодрости на целый день.
Травяной ферментированный чай Ароматы лета, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовить сырье – я взяла смесь из листьев смородины, вишни, яблони, облепихи и иван-чая.
Промыть и осушить зелень от лишней влаги – она не должна быть мокрой.
Шаг 2
Измельчить зелень. Можно воспользоваться мясорубкой, измельчителем или даже просто очень мелко нарезать зелень ножом. Можно, по старинке, сначала промять зелень руками, скрутить в комки и перед сушкой выдержать день в тепле – тогда получится совсем уж волшебный, насыщенный энергиями чай. Но я использую блендер. Если зелень не влажная, ее легко измельчить в чаше комбинированного блендера с S-образными ножами.
Шаг 3
Поместить измельченную зелень в подходящую емкость, немного промять руками, чтобы выделился сок, и убрать в темное теплое место.
Шаг 4
В зависимости от температуры, понадобится больше или меньше времени для ферментации — от нескольких часов до двух суток. Нужно периодически ворошить и перемешивать зелень, чтобы дать доступ кислорода к внутренним слоям травяной массы.
Шаг 5
Об успехе предприятия будет свидетельствовать изменившийся цвет (из зеленой трава станет темной, бурой или даже черной), и характерный кисловатый, но приятный, фруктовый запах.
Шаг 6
Рассыпать ферментированную массу для просушки и сушить до готовности на открытом воздухе без попадания прямого солнечного света. Можно и в открытой духовке, и в сушилке, но важно не пересушить — лучше чередовать открытый воздух и сушилку (духовку).
Шаг 7
Высушенный ферментированный чай пересыпать в подходящую емкость и хранить как обычный чай.
Заваривать водой не выше 60С в любое время, когда снова захочется окунуться в волшебные ароматы лета. Приятного чаепития!
Иван Чай — Permakultur Sverige
— Ферментированный травяной чай из дикой ивовой травы (Epilobium angustifolium)
Фото: Надин Кулешова
Чай из ферментированных ивовых трав (Epilobium angustifolium) был традиционным горячим напитком в России на протяжении сотен лет, прежде чем его почти повсеместно заменили черный и зеленый чай из Индии и Китая. Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава дает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата.Чай Willowherb также является мягким седативным средством. Это растение широко распространено на больших территориях в регионе Балтийского моря, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в экопоселках с помощью простых устройств.
Как чистый и местный продукт, «Иван Чай» — отличная замена импортным чаям.
История
Русское название «Иван Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения.Было время, когда Иван Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия — Иван Чай, Русский Чай и Капори Чай, по названию места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаям Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство «Ивана чая» прекратилось. Сегодня препарат Иван Чай вернул себе некоторую популярность и привлек внимание многих производителей.
Характеристика завода
Willowherb содержит микроэлементы — микроэлементы, полезные для крови, такие как железо, титан, никель, медь, марганец, литий, молибден, а также бор, калий, кальций, натрий и другие.
Он содержит биофлавоноиды, клейкие вещества, пектин и дубильные вещества, а также богат как витамином С (содержащим больше, чем содержится в цитрусовых), так и витамином B. Интересно, что ивня, произрастающая в северных регионах мира, содержит гораздо больше витамина С, чем что растет в южных регионах.Зелень ивовой травы также содержит белок, который легко и быстро усваивается организмом. Willowherb легко и в изобилии растет по всей России, включая Северо-Западный регион, а также во всех соседних странах Балтийского моря. Willowherb имеет много названий, а в некоторых местах его называют кипреем, так как это первое растение, появившееся после того, как земля была выжжена огнем. Цветет с июня по август, быстро размножается ветровыми семенами. Во влажном умеренном климате лучше собирать траву в июле, пока листья не стали слишком толстыми — это значительно сократит время, необходимое для высыхания.Сушка ивовой травы после июля становится более сложной из-за того, что затем необходимо удалить цветы и семена, которые в противном случае созреют во время сушки и разлетятся, покрывая все вокруг ивовой «ватой» и разрушая засыхающие чайные листья (которые должны потом выбросить).
Инструкции по производству
Есть десятки рецептов приготовления Ивана Чай. Мы опишем два основных способа изготовления Ивана Чай в экодеревне Гришино (которая находится в регионе, исторически известном производством Ивана Чай).
I Иван Чай средней ферментации
1. Сбор растений: В Гришино мы тачками привозим все растения с поля. Растение нужно собирать примерно в 20 см от земли, где листья ровные.
2. Удаление листьев / первое брожение : Снимите листья вручную и поместите их в бочку или другой большой контейнер или кастрюлю, где они будут оставлены на некоторое время в течение периода начальной ферментации.Время, которое занимает этот процесс, зависит от температуры места, где хранятся контейнеры, и варьируется от нескольких часов до одного дня. Вы можете проверить прогресс, поместив руку в контейнер с листьями, чтобы убедиться, что температура не стала слишком высокой. Также проверьте цвет листьев, которые должны оставаться зелеными: если они начинают желтеть, температура слишком высока.
На этом этапе вы также должны перемешать листья, чтобы они не стали слишком горячими, так как тепло исходит от центра массы.
Ферментация происходит, когда естественные ферменты в листьях начинают обрабатывать материал, что приводит к образованию новых ароматических соединений. Эти природные ферменты представляют собой белки, которые дезактивируются при температуре выше 60 градусов — при слишком высокой температуре листья горят и желтеют, в результате чего чай имеет кислый запах и вкус.
3. Шлифовка: Для шлифования Гришино использует мясорубки. Некоторые производители считают, что чай вкуснее, если листья не соприкасаются с металлом, поэтому для измельчения используют специально изготовленные деревянные терки.
4. Для более сильного брожения измельченные листья можно сложить в небольшие кучки и оставить на пару часов (по желанию).
5. Сушка (вторая ферментация). Массу измельченных листьев теперь нужно разложить на листе или трафарете и просушить при температуре не выше 60 градусов.
Сколько времени это займет, зависит от того, где вы сушите чай, и от того, насколько влажно и жарко. В Гришино есть электросушилки и специальная сушилка с дровяной печью, где обычно сушат не менее двенадцати часов.Кое-где (например, в экодеревне Большой Камень) сушат чай в русской печи, и он даже вкуснее. Готовый чай должен быть действительно сухим, но не настолько сухим, чтобы рассыпаться в порошок. По окончании его нужно сложить в мешки, которые затем аккуратно закрывают и запаковывают в сухом месте. Будьте осторожны в местах, где чай может впитывать воду из воздуха и разлагаться.
II Быстро сохнущий Иван Чай
Шаги 1 и 2 такие же, как указано выше.
Шаг 3.Листья нагревают на сковороде на небольшом огне, постоянно помешивая, до высыхания. После этого «обжаривания на сковороде» листья следует дополнительно высушить при более низкой температуре на плите, с помощью электрической сушилки или каким-либо другим специальным способом (как описано выше). В некоторых местах перед сушкой листья скручивают в маленькие «сосиски», а затем кладут на несколько часов под легкий пресс.
После этого «сосиски» разрезают на кусочки и сушат на сковороде на медленном огне.
Производство ивового чая в экодеревне Гришино
В Гришино готовим Иван Чай как для личного, так и для коммерческого использования.В розницу этот травяной чай продается по цене 50-100 евро за кг. Этот небольшой бизнес-проект использует труд помощников и волонтеров каждый июль для производства необходимого количества чая. Помощники зарабатывают на производстве «Иван Чай», а волонтеры получают бесплатное жилье и питание, а также чай для себя. Однако самая ценная часть процесса — это хорошая компания, свежий воздух, естественно здоровая, красивая окружающая среда с рекой и лесами, а также чудесный запах Ивана Чай, который пропитывает воздух Гришино в июле.Один человек, работающий 5-6 часов, может производить около 5-6 кг сухого чая в день.
История ивового чая в Гришино
Интервьюируемый — Владислав Кирбятьев, вождь и один из первых жителей Гришино.
В Гришино он с 1993 года, а с 1998 года поселился там на постоянной основе. Технологию приготовления Ивана Чай я узнал у местных, когда приехал сюда на первый год. Меня пригласили на чай, и когда я попробовал иван чай, он мне очень понравился.Так как я вообще не пью черный чай, а только очень мало зеленого чая, я начала готовить его для себя. Несколько лет назад мы начали делать это и для других людей. Гришино — очень красивое место, и большая часть его красоты — это огромное розовое поле дикой ивовой травы — так что само место подсказало мне эту идею.
Кстати, приготовление чая — не единственный способ использовать ивнюк. Это также очень хороший медонос. Палочки можно сушить и использовать для приготовления настоя, чтобы бросить на камни в русской сауне: они дают самый мягкий пар.Этот настой также можно использовать в качестве шампуня или отличного кондиционера для волос. В мае-июне первые нежные верхние листья травы можно использовать в салатах и супах, потому что они богаты белком и имеют приятный вкус.
Автор: Мирзагитова Л.В. (REEN)
Л.Мирзагитова изначально написала текст для брошюры «Вдохновляющие истории из экопоселений: опыт использования экологических технологий и практик» — результат проекта «Экопоселения для устойчивого развития сельских районов», финансируемого Программой региона Балтийского моря ЕС на 2007–2013 гг.
Экопоселение Гришино, Россия — Ассоциированный партнер REALS
Дополнительная информация об экопоселке Иван Чай и Гришино: Владислав, e-mail: vasudeva @ bk.ру
Иван-чай: заготовка, свойства и применение | Своими руками
Сразу оговорюсь — перед этим заводом я лично хочу поклониться, по-русски в поясе — из армии меня замучил простатит, который без лекарств, как известно, не проходит.
В последние годы на лекарства практически не было надежды. Я относился к народной медицине с определенной долей скептицизма и часто спорил с противниками традиционной медицины на различных форумах, называл их недоумками за отказ принимать таблетки и прививки, за которые я даже сейчас хотел бы извиниться: не отменяя предписаний врача.
скорректировать его лечение, всегда можно прибегнуть к народной медицине, и иногда это дает гораздо худшие результаты.
А Иван-чай — от простатита — первое лекарство, первые месяцы пить надо больше (я например термосы целые пил вместо чая) и поддерживать состояние можно по кружке-две в день.
Особых рецептов нет — заваривать как написано на пачке иван-чая, купленной в аптеке (завариваю столовую ложку с горкой на поллитровом термосе). Итак, чай сделан от всех болезней. Избавление от обострения хронического простатита наступит не сразу — дней через 20, но пить не антибиотики, а просто вкусный чай (который, на мой взгляд, намного вкуснее индийского и т. Д.).
А поскольку мы люди нервные по поводу простатита, сразу хочу сказать, что нервы и иван-чай кипрей тоже хорошо успокаивает — не «туго» конечно как антидепрессанты, но достаточно сильный и мягкий одновременно, успокаивающий. В общем, желаю коллегам по простатиту беды нормального здоровья человека.
Теперь о том, как Приготовить и правильно хранить чай кипрей-иван
Родиной чая, по мнению специалистов, является Китай. Сегодня чай используют повсеместно, его можно купить в любом из наших продуктовых магазинов.Но так было не всегда. Чай появился в России только в первой половине XVII века, и то в очень ограниченном количестве. А массовым напитком он стал только в XIX веке.
Но вкусный и полезный чай пили в России во все времена! И даже массово его долгое время вывозили. Однако это был совсем другой напиток. Его прозвали «копорским чаем», в городе Копорье (ныне сельский поселок в Ленинградской области), где он издавна производился в больших объемах.Второе название этого чая происходит от растения, из которого он приготовлен — иван-чай. А в странах Европы его называли просто русским чаем.
Этот напиток — настоящий эликсир здоровья. Он содержит большое количество витаминов, органических кислот, флавоноидов, пектинов и дубильных веществ. По содержанию витамина С, например, иван-чай намного превосходит даже лимонный.
Постепенно этот чай был заменен китайским, но сегодня он снова становится популярным.
Этому способствует то, что иван-чай легко приготовить и самостоятельно, не тратя на это тонкопе.Для его приготовления нужны листья иван-чая, или капрея узколистная — так звучит научное название этого растения. Напомним, что сбор сырья необходимо проводить вдали от города и автомобильных дорог.
Цветет с июня по август. Растение — отличный медонос, поэтому соцветия лучше оставить в коллекции пчелам, а брать только листья. Кроме того, вместе с цветками в чай могут попасть и зрелые семена с длинными волосками, на которых, как на парашютах, они разносятся ветром.И эти семечки не улучшат вкусовые качества готового продукта.
См. Также: Рецепты приготовления отваров и настоев «после бани»
Как приготовить иван-чай
Левая рука держит растение чуть ниже соцветия, а правая не очень плотно зажимает стебель в ладони и ведёт сверху вниз — все листья в кулаке, осталось только высыпать их в сумка или сумка.
Соберите как можно больше листьев за раз.
Обычно их не моют, но если тля оседает на листьях, их переливают в емкость с водой (удобнее — в ванну), хорошо промывают и выбрасывают на дуршлаг.
Приготовление иван-чая-кипрея
Далее листья должны быть увядшими.
Для этого их раскладывают на чистой ткани, разложенной в тени. Этот процесс длится несколько часов. Если листья мыть, время увеличивается. Чтобы листья не засыхали, нужно их периодически перемешивать.Когда они становятся вялыми, их начинают готовить к брожению. Это можно сделать двумя способами.
Первый требует больше времени.
Это сводится к скатыванию листьев. При этом их ткань разрушается, что запускает процесс ферментации. Многие рекомендуют скатывать каждый лист между ладонями.
Но это требует значительных усилий и времени. На стеклянной разделочной доске с рифленой поверхностью гораздо удобнее свернуть сразу много листьев.Для этого нужно взять несколько листочков и скатать их в «колбаски». Действие похоже на раскатывание теста перед разрезанием на отдельные порции.
Листья в результате приобретают темно-зеленый цвет. На этом этапе на Кипр можно добавить различные травы для создания желаемого вкусового букета (зверобой, душица, липовый цвет и т. Д.).
Получившиеся «колбаски» складываем в кастрюлю из нержавеющей стали, накрываем сверху влажной тканью или полотенцем и оставляем в теплом месте (не в духовке).Процесс брожения может занять от трех часов и более — это зависит от температуры окружающей среды. Если все идет правильно, запах травы постепенно переходит в приятный фруктовый аромат.
По окончании ферментации чайные листья сушат.
Для этого «колбаски» снимают со сковороды, нарезают дольками и, расстелив бумагу для выпечки на противне, насыпают траву. Наилучшие результаты дает высушивание травы в русской духовке или на плите в бане.В городских условиях можно использовать духовку, нагретую до 90’С.
Следует контролировать процесс сушки и периодически помешивать траву. Готовый иван-чай выглядит как обычный крупнолистовой черный чай.
Насыщенность цвета зависит от правильной температуры брожения и сушки. Цепи не должны рассыпаться. Чтобы чай не пересыхал, его лучше довести до готовности при относительно невысокой температуре.
Смотрите также: Как сделать сухофрукты из абрикосов
Второй способ сбора иван-чая намного проще первого, так как этапы, требующие много времени, механизированы.После того, как лист завядет, его пропускают через мясорубку, выставив неподвижный нож с большими отверстиями.
Полученную «начинку» помещают в одноразовые полиэтиленовые пакеты, которые ставят в теплое место для брожения. Следующие действия такие же, как и в первой версии. Чай, приготовленный таким способом, больше похож на гранулированный и имеет более насыщенный цвет при заваривании.
Для длительного хранения готовый иван-чай нужно разложить по стерилизованным стеклянным банкам и плотно закрыть.
Заготовка иван-чая на фото
- Кипрей узколистный — сырье для получения традиционного русского чая.
- Для чая собирают только листья, а на стебле остаются цветы.
- Листья раскладываются для увядания.
- Сухие листья скручиваются в «колбаски» для брожения.
- Скрученные листья уложить в глубокую чашу и накрыть.
- По окончании ферментации листья нарезаются и сушатся.
- Второй способ приготовления чая: засохшие листья для брожения проходят через мясорубку и укладываются в полиэтиленовые пакеты.
© Автор: Андрей Андрамонов, Нижнекамск
БРОЖЕНИЕ ИВАН ЧАЙ (КИПР) — СОВЕТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Некоторые уничтожают на участках иван-чай считается сорняком. Но качественным чаем всю семью можно было снабдить и даже продать. И цена за это сейчас не маленькая!
Ну а теперь о том, как заквашить иван-чай.Есть много способов его сбродить, но я поделюсь своим опытом.
Иван-чай первого способа брожения
Собираю только в чистых местах, не соблазняйтесь растениями вдоль дорог. Не собирайте листья в пасмурную и дождливую погоду.
Лучшее время для сбора — до обеда, после утренней росы. Я читал в Интернете, как другие закупают сырье: кто-то советует косить, кто-то выкорчевывает. Это богохульство! Все намного проще. Подойдите к кусту растения, одной рукой придерживая стебель ниже цветов, а другой, как бы протягивая листья по стволу.На фото видно, как я собрал листья, а стебель остался голым. Через некоторое время растение даст новые листья — и вы снова можете снимать с него урожай. И растение целое, и ты с чаем.
Листья мыл, не знаю зачем, хотя собирал в чистом месте. Сейчас я этим не занимаюсь.
Как понять, что листья сгорели? Вы увидите коричневую листву и почувствуете неприятный запах. Это листья, которые вам нужно удалить.
Не советую хранить листья в пакете больше суток — они испортятся.Сразу попробовала обработать иван-чай. Итог: он в этом случае дает меньше сока. После того, как листья пролежали не менее 12 часов в сумке в тени, возьмите большую доску и скалку или деревянный молоток, разложите листья на доске тонким ровным слоем и начните по ним стучать.
Наша задача — повредить листья, чтобы они давали сок. Затем возьмите небольшой пучок и скатайте руками шарик или колбасу и выложите на другую доску для просушки.
Сушу на солнышке, в духовке никогда не делал.Когда высохнет, не забывайте время от времени переворачивать.
Когда листья сохнут, складываю их в банки и ставлю в тень.
Этот способ хорош, если у нас мало листьев и вы только научитесь их обрабатывать. Но когда необходимо обработать в больших количествах, ручного метода уже нет.
Второй способ как заквашивать иван-чай
Все равно собираем, складываем в пакеты. Затем листья пропускают через мясорубку (через большую решетку) и раскладывают на досках, на которых ранее были расстелены тряпки.Полученную массу тонким слоем выкладываем на доску и накрываем влажной тканью. Ставлю сушиться в теплое место.
Экспериментировала и сушила в разных местах: в душевой из поликарбоната, в мастерской на столе, на чердаке. Не забывайте периодически переворачивать массу.
Сушат не более трех суток! Когда его высушили в кабине и открыли, от него получился такой приятный фруктовый аромат, что захватило дух! В тени такого аромата не было. Затем высушенную массу помещали в стеклянные банки и убирали в шкафу.Получился настоящий черный чай. С индийским — не сравнивайте! И тот, кто хоть раз попробовал иван-чай, не променяет его на индийский.
По такому же принципу можно заквашивать и листья смородины, клубники и других растений. А еще выпейте черный чай. Кто-то скажет, что иван-чай при обработке не должен соприкасаться с металлом и поэтому в мясорубке лучше не прокручивать. Что ж, ищите свои пути, пробуйте, пейте и будьте здоровы!
В России считалось, что иван-чай может предотвратить или вылечить 90% всех известных болезней того времени.Остальные 10% были обработаны другими растениями, медом, дегтем, грибами и корнями. Постоянный прием иван-чая — профилактика доброкачественных и злокачественных новообразований, простатита; эффективное средство от болезней мочеполовой системы.
Кроме того, чай употребляют для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятие пищевых и алкогольных отравлений; восстановление сил при истощении, повышение иммунитета.
ИВАН-ЧАЙ ИЛИ ПРИГЛАШЕНИЕ НА ЧАЙ
Обидно, что чай у нас не растет, но природа подарила нам его чудесный аналог.И, кстати, он намного полезнее обычного черного или зеленого чая. И вкус не разочаровал.
Я читаю и вижу, сколько внимания люди уделяют картофелю и другим овощным культурам, забывая, что человек на 70-75% состоит из воды, что наше здоровье напрямую зависит от воды! Так что чай играет важную роль в нашей жизни.
Вот уже третий год варю чай из кипрея, который в народе называют иван-чаем. Листья собираем до цветения — в конце июня они еще чистые.Собранные листья плотно утрамбовываем в полиэтиленовый пакет, чтобы они дали сок. Выпускаем воздух и плотно завязываем пакеты.
Мешок должен быть плотно, герметично завязан! Обратите внимание, он цел, без дырок.
Если будет воздух, содержимое пакета просто сгниет. Также имейте в виду, что чай очень хорошо впитывает запахи.
Запечатанные пакеты отправляем в чистое сухое место под пресс на две недели. Потом достаем их из-под пресса, развязываем и начинаем заваривать чай.Хорошая чайная масса должна лежать плотно прижатой, иметь коричневый цвет и приятный запах. Чайную массу мелко порубить ножом, выложить на противень и отправить в духовку. Сохнет чай 12-15 часов при минимальной температуре.
Главное, как можно чаще перемешивать массу, иначе она может подгореть.
Готовый чай имеет однородный черный цвет и удивительный аромат. Хранить его необходимо в плотно закрытой таре, куда с воздухом не проникает влага и посторонние запахи.
С переездом в частный дом у меня появилась возможность улучшить этот напиток мятой. У нас растет несколько видов (мелисса, мята перечная, садовая), со временем надеюсь пополнить коллекцию. Появился деревенский мед, чему я безмерно рад.
Сложностей при выращивании мяты не наблюдал.
Прекрасно воспроизводится корневыми процессами. Довольно неприхотливый. Растет на разных типах почвы, хорошо переносит затенение. Солнечное место улучшает насыщенность листьев ароматом.Я трижды режу мяту за лето. Укрываю на зиму органическими остатками с огорода.
Наслаждайтесь чаем!
© Автор: Галина Николаевна СЕНЧИНА, Смоленск
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИВАН-ЧАЯ: ВИДЕО О ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»
..Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.
Давай дружить!
Древние русские традиции в твоей чашке чая. — ООО Юлии — Блог
Кипрей — что в названии…
Я люблю, когда в августе начинаю видеть красивые розовато-пурпурные верхушки цветущих кипрея.
Кипрей — узколистное растение из семейства примул вечерней, Epilobium Angustifolium.Любит расти на выжженных или вырубленных участках в слабокислой почве на полном солнце. Иногда можно увидеть его недалеко от ручьев и рек.
Это растение получило свое название потому, что оно «разносится, как лесной пожар», на выжженных огнем землях.
Это одно из первых растений, которое растет на поврежденном участке, принося исцеление и обновление Земле.
История русского чая
История кипрейного чая восходит к XII веку в России. В народе его называли русским чаем и экспортировали в Англию, Данию, Германию и Францию.Говорят, что раньше он был дороже золота или меха. Его сильно потребляли в самой России.
Люди использовали свежие молодые листья в салатах, а сушеные листья были частью хлебного теста.
Он получил широкое признание в последнее время после Первой мировой войны и после Второй мировой войны, когда он быстро разрастался по всем сильно бомбардированным территориям, принося обновление и восстановление.
Ферментация — отличный процесс раскрытия питательных веществ
Россиянам пришла в голову идея ферментации растения.Мы измельчаем листья до сока и оставляем на ночь для брожения. Затем он проходит быстрое высыхание в духовке или на солнце. Ферментация способствует интенсификации всех биологически активных ингредиентов.
В Европе использовались тысячи фунтов чая кипрея, также называемого иван-чайным или копорским чаем. В знаменитом селе Копорье под Санкт-Петербургом была лаборатория чая кипрея. В этом месте производились многочисленные экстракты и формулы кипрея.
Коренные американцы использовали кипрей аналогичным образом.На Аляске люди делают желе из кипрея, сиропы, конфеты и мороженое, а также мед из кипрея. Это красивое растение даже является цветочной эмблемой Юкона.
Полезные свойства чая из кипреяЛист содержит флавоноиды, слизь, сахар, крахмал, кверцетин, пектин, дубильные вещества, витамин С и соли кальция. Содержание витамина С в несколько раз выше, чем в лимонах.
Современные исследования показывают, что кипрей подавляет воспаление более эффективно, чем кортизон.Успокаивает диарею и колики, обладает противомикробным и вяжущим действием. В 20-м веке это было введено как средство для лечения опухшей простаты с тысячами прекрасных результатов.
Таким образом, он также поддерживает здоровье мочевого пузыря, почек и мочевыводящих путей как у мужчин, так и у женщин.
Чай с высоким содержанием железа, меди, калия и кальция. Он поддерживает легкие, иммунную систему, снижает кровяное давление и отлично помогает при лихорадке. Он поддерживает ваши волосы, зубы и кровь. В этом растении очень много антиоксидантов, они помогают сжигать жир, восстанавливать обмен веществ и выводить токсины и тяжелые металлы.Иван чай также помогает бросить курить и алкогольную зависимость.
Чай воин В России мы также называем его чаем воина, так как он дает выносливость и энергию, физическую силу и обновление. Он действует как балансир силы воли и гнева, помогает овладеть волей. Дикие и сверхактивные малыши успокаиваются, а застенчивые становятся сильнее. Он уравновешивает наше настроение, если нашему телу нужен отдых, он расслабляет нас. И если нам нужно немного подбодрить меня, тогда мы почувствуем прилив энергии из-за небольшого количества белка и минералов в листьях.
Попробуйте этот чудесный чай с великолепным вкусом, он порадует ваши чувства. Без кофеина. Нажмите ниже, чтобы купить и посмотреть видео.
Иван чай. Окисление против брожения. — одичал
Есть много историй об Иване чае, одни более фантастические, чем другие. Я слышал, как один утверждал, что традиция чая из кипрея восходит к древним временам, а процесс ферментации / окисления чая в Китае и Индии был вдохновлен производством иван-чая в России.Я также слышал, что чай из кипрея экспортировался по всему миру до того, как этим чаем стала Camellia sinensis. Но другая история гласит, что раньше индийский / китайский чай подделывали чаем из кипрея. Так что вы можете выбрать историю, в которую хотите верить😉 В любом случае, правда в том, что ферментированные / окисленные листья кипрея — отличный настой! Имейте в виду, ферментация и окисление здесь не синонимы.
Многие годы считалось, что азиатский чай производят в процессе ферментации. Но на самом деле именно окисление отвечает за развитие вкуса чая, который мы все знаем.Это биохимическая ферментативная активность, когда кислород поглощается клетками растительного материала и, таким образом, вызывает изменения в этом растительном материале (вы знаете, что происходит, когда вы разрезаете яблоко и не погружаете его прямо в воду или лимонный сок. после, он становится коричневым, окисляется то есть). Окисление при заваривании чая контролируется, в зеленом чае почти не допускается окисление перед сушкой листьев (за исключением спонтанного окисления, которое начинается сразу после сбора листьев с растения). В чае улун окисление контролируется до 80%, а черный чай должен достичь полного окисления.С чаем пуэр все по-другому, здесь спонтанное окисление быстро останавливается, а затем кислород также удаляется до минимума, чтобы запустить процесс ферментации (вот тогда-то и появляются микробы). Когда вы читаете о производстве иван-чая, используются разные методы, в зависимости от того, сколько кислорода вы позволяете и сколько времени вы его обрабатываете, вы получаете окисленный или ферментированный чай.
Или я так понял. В этом сезоне я экспериментировал с Ivan chai, с более длинными и короткими периодами окисления и брожения.И я еще не закончил!
Нравится:
Нравится Загрузка …
spungh Tagged кипреи, чай из кипрея, иван чайЧайных историй. Иван-чай (Цветущая Салли), ферментация, сушка — Steemit
источник
Ферментация.
Самый страшный и непонятный процесс. Хотя на самом деле здесь все просто.Это слово относится к процессу расщепления белка, брожению сока. То же самое происходит при силосовании кормов. Только при силосировании процесс не останавливается, как в чайно-табачной промышленности, а дает траву закиснуть по полной программе.
Для начала нам нужно разрушить некоторые клетки, чтобы отделить сок. Количество разрушенных клеток будет зависеть от насыщенности цвета и вкуса напитка.
Что бы нагляднее было, вспомните черный и зеленый чай.Единственная разница между ними только в этом разрушении. Зеленый чай гораздо меньше подвержен механическому разрушению, чем черный. Что происходит в результате, вы знаете сами. Есть еще белый чай, который совсем не ферментируется, но мы этого не знаем, так как у него срок хранения не более 1-2 дней.
Итак, приступаем к разрушению клеток. Здесь они поступают иначе. Скрутите листья, например, в такие «сигары». Это наиболее трудоемкий способ, так как он долго перекручивается, из-за чего лист темнеет.Затемнение сигнала означает, что выделилось достаточно сока. Степень потемнения зависит от того, как вы сказали вкус и цвет. И кроме трудоемкости этот метод не дает равномерного разрушения клеток, что для нас самое главное.
Можно выложить ровный слой на ткань, или полиэтилен, чтобы все вместе скрутить, сильно прижимая, вот такой «рулон». Недостаток этого метода в том, что внутренние слои будут давать больше сока, чем верхние.
Те.Будет неровность. Однако сильно не мешает. Есть лишь небольшая непредсказуемость результата.
Можно много листочков прокрутить через мясорубку. В этом случае мы получаем «гранулированный» чай. Это простой и быстрый метод, но с его помощью вам нужно будет тщательно контролировать процесс ферментации. Выделяется много сока и есть опасность быстрого закисания при контакте с воздухом.
Самый лучший и оптимальный способ начать процесс ферментации — заморозить сырье в морозильной камере.В этом случае из-за расширения жидкости внутри листа почти все клетки лопаются, при этом сок не выходит наружу — он не контактирует с воздухом.
Когда есть возможность, использую этот метод.
После обработки сырье плотным слоем укладывают в чашу и накрывают влажной тканью, оставляют на 10-20 часов. Время зависит от температуры воздуха. Чем он выше, тем быстрее идет процесс брожения.
Время от времени ткань нужно увлажнять — это предотвращает испарение сока.
Не наполняйте сырьем очень большую кастрюлю — оно «пригорит» и будет неприятный привкус.
Далее нам понадобится нос. По запаху мы определяем, что ферментация достигла нужной нам стадии — есть нежные фруктовые ароматы. Кто-то напоминает яблоки, кто-то компот из груш … Ну, тут ассоциации разные, но ошибиться в принципе невозможно — запах очень приятный и ароматный.
Отличий в букете вкуса и цвета иван-чая ни при каком из этих способов нет.Разница только в дозировке при заваривании. Чем темнее лист, тем меньше его требуется для сопоставимого вкуса и цвета.
Сушка.
Здесь тоже все просто. Перебродившее сырье нарезается / режется, раскладывается на противне слоем 3-5 см и ставится в духовку. Температура 90-110 градусов.
Единственная сложность здесь, как и в любой кулинарии — нужно следить, чтобы не пригорело и время от времени перемешивать. Сушить можно при температуре и ниже — 50-60 градусов.В этом случае следить за ним не нужно, но сушить он будет очень долго — до суток. И пока процесс брожения продолжает подсыхать. Поэтому есть риск подкисления на выходе.
Для определения допустимого режима сушки нужен опыт. Сушить при низких температурах я бы не советовал тому, кто только начинает пробовать заваривать чай своими руками.
Получилось?
Поздравляем !!! Вы стали конкурентом мировой чайной индустрии.
Здоровья и вкусного чая!
Прошу прощения за перевод гугла, за небольшую путаницу, а вдруг?
Ферментированный гранулированный иван-чай
Ферментированный зеленый листовой иван-чай
/ Русский чай из кипрея /
Одна из самых сильных сторон нашего продукта — это особый, единственно верный способ обработки и ферментации чайных листьев. Мы никогда не используем железные инструменты, чтобы сохранить структуру и вкус травы. Листья тщательно растирают и оставляют на определенное время в определенных температурных условиях.Полученный сок насыщает листья ферментами и тем самым активирует все ценные свойства травы. После этого чай сушат в специальных помещениях, а затем его можно попробовать.
Польза кипрея зависит от его витаминно-минерального состава. В его химический состав входят витамины B- C- и PP-групп. Кроме того, он богат такими соединениями, как кальций, натрий, железо, фосфат, цинк, селен, медь, марганец и т. Д., Которые чрезвычайно полезны для здоровья человека.
Вот краткий список уникальных характеристик русского чая из кипрея:
• Укрепляет иммунитет
• Подщелачивает кровь и тем самым способствует реабилитации после истощения
• Повышает сексуальную потенцию
• Обладает противовоспалительными и обволакивающими свойствами. помогает при колите, язве желудка и вздутии живота.
• Обладает успокаивающим действием, снимает тревожность и депрессию.
• Способствует успешной реабилитации после сердечных приступов и инсультов.
• Улучшает кроветворение.
• Помогает при мигрени и головной боли.
• Обладает кровоостанавливающим действием.
• Нормализует артериальное давление.
• Снимает пищевые отравления.
• Снижает интоксикацию при раковых заболеваниях и является отличным решением для профилактики раковых заболеваний.
Чай «Русский кипрей» не содержит кофеина и щавелевой кислоты, благодаря чему не нарушает обменные процессы. В его состав входят эфирные масла, сохраняющие все полезные свойства чая. Кипрей — мощный природный очиститель и антиоксидант.
Мы собираем кипрей в экологически чистом районе на севере Пермского края, Россия. Здесь сила солнца, ветра и почвы естественным образом закаляет траву. Он полон положительной энергии и полезных ферментов.
Мы используем уникальный рецепт, созданный чердынскими монахами сотни лет назад, собираем и готовим чай вручную.Мы стараемся сохранить все полезные свойства кипрея, бережно обрабатываем траву и готовим.
Страна происхождения: Россия / Алтай.
Минимальная партия закупки: 10 кг.
Для оптовых заказов свяжитесь с нами или spkosheev_uk@e-herbshop.
com
Товар имеет необходимые сертификаты и разрешения на ввоз в страны ЕС.
Что происходит при ферментации чая. Полезные и лечебные свойства иван-чая. Типы ферментированного листового чая
Ирина 14.08.2016 Ферментация иван-чаяУважаемые читатели, сегодня я хочу продолжить тему нашей незаслуженно забытой травы — иван-чая. Кому-то она очень знакома, кто-то обратит на нее внимание, прочитав информацию в статье. Важно не просто собрать и приготовить это растение, но приготовить и заварить его с пользой для здоровья. Поговорим о ферментации иван-чая в домашних условиях.
Ферментированные продукты — это овощи, такие как капуста, или напитки, такие как чай, смешанные всего за несколько дней или недель при заданной температуре с сахаром, оставшимся стоять до образования бактерий, благоприятных для толстой кишки.Сырые ферментированные овощи — это живые продукты, содержащие натуральные ферменты и активные молочнокислые бактерии.
Ферментированные продукты могут лечить и улучшать кулинарные блюда.
И это возможно, просто потребляя сырую свежую квашеную капусту. Квашеная капуста содержит много витамина С, железа, фолиевой кислоты, клетчатки и молочнокислых бактерий. Просто добавляйте квашеную капусту в салаты, суши, овощи или даже смузи.
Об этом расскажут гости моего блога, семейного мастер-класса «Здоровье от природы».Их мастерская находится на охраняемой территории Калужской области, на границе национального парка Угра. Сами они занимаются как медовыми продуктами, так и сбором трав. Предоставляю слово гостю моего блога Юрию Галочкину.
Доброго времени суток всем читателям блога Ирины. Сегодня хочу поделиться с вами информацией об иван-чае. Мы поговорим с вами о нем. Полезные свойства и о ферментации иван-чая в домашних условиях.
Кефир — здоровое производство молочных продуктов
Кефир — кисломолочный напиток, похожий на пахту.Однако он содержит углекислый газ и производится из кефирных грибов, также называемых клубнями или кристаллами.
Также есть вассеркефир, напоминающий чайный гриб. Кефир также содержит много питательных веществ, витаминов, фолиевой кислоты, магния, пробиотиков, дрожжей и бактерий уксусной кислоты. Содержание белка делает его полноценным. Кефир очищает кожу от кожных загрязнений и имеет вкусную свежесть и кислинку.
Йогурт — хорошо известные пробиотические молочнокислые бактерии
Йогурт содержит молочнокислые бактерии и, таким образом, обладает пробиотическим действием.При покупке необходимо убедиться, что йогурт лучше всего стеклянный и чистый, без добавок, фруктов и сахара. Даже йогурт с кокосовым молоком, безмолочная версия, содержит ферменты и пробиотики, вкусные и очень нежные для переваривания.
Когда-то иван-чай был традиционным русским напитком, его успешно экспортировали в Европу и называли «Копорский чай». Сегодня интерес к иван-чаю возрождается: его пробуют те, кто любит травяные чаи, хочет избавиться от кофейной и чайной зависимости, кого тянет к естественному здоровому питанию и кому нужна помощь в излечении от различных заболеваний.
Тенденция экзотической еды кимчи постепенно проникает в западные города. Кимчи — это пряное корейское блюдо из квашеной китайской капусты, имбиря, чеснока, редиса и других овощей, в зависимости от сезона. Кимчи дает энергию, улучшает пищеварение и потребление питательных веществ. Кимчи с высоким содержанием клетчатки и высоким содержанием витаминов A, B и C, а также белков, аминокислот и минералов является одним из самых здоровых продуктов в мире. В Корее это дополнение ко всем основным блюдам.
Мисо — ферментированные соевые бобы Азиатские пряные и полезные
Паста из ферментированных соевых бобов и, в основном, риса полна важных минералов, таких как калий, и содержит миллионы микроорганизмов, которые укрепляют нас.Пасту мисо часто используют для приготовления успокаивающего мисо-супа. Он также подходит для завтрака или в качестве закуски к другим блюдам.
Иван-чай — ботаническое название кипрея узколистного. Многолетний медонос, который можно найти во многих местах Северного полушария.
Стройный и изящный (иногда выше полутора метров), в период цветения очень красив, кипрей радует глаз розовыми или пурпурными соцветиями. Цветение продолжается все лето, любимые «товарищи» — молодые сосны.Встретить это чудесное растение можно на совершенно разных открытых местах. Иван-чай любит солнце, и люди считали, что само растение сохраняет тепло вокруг себя в прохладное время.
Сжатый в форме прямоугольника или рулона. Как и тофу, это подходящий заменитель мяса, но вкус явно другой и более насыщенный, чем тофу. В нем много магния, железа, фосфора и калия. Удивительно полезен с овощными блюдами, бутербродами или салатами. Вегетарианский Ban Mi.
Затем нарежьте овощи ножом для очистки кожуры или Жюльен-Шнайдером, насколько это возможно, на длинные полоски. Выложите половину майонеза. Сбрызнуть тофу соком лайма и распределить по второй половине багета. Квашеная капуста, лук, морковь и огурец. Напоследок залейте свежей кориандром.
- Нарезать тофу тонкими полосками и обжарить на сковороде с маслом чили.
- Приправить солью и перцем.
- Очистите морковь и лук.
- Разрежьте багет на четыре равные части.
Наши предки использовали для себя все части растения — от корней до цветов. Даже пух семян пришел на набивку подушек. От природы кипрей взял множество целебных свойств и живительных сил, и это действительно особенное растение.
Состав иван-чая
Иван-чай имеет свой уникальный состав, благодаря которому сегодня он так интересен и востребован.
Зеленый чай всегда неферментированный. Ферментированный черный чай.Между ними есть ферментированный, но уже не зеленый. Такой чай покупают не в супермаркете, а в специализированном магазине. Вот общие степени ферментации с названиями. Где вы нашли ссылку на ферментированный зеленый чай?
Неферментированный желтовато-зеленый цвет. Мой симпатичный апельсин. В последнем абзаце посередине. Отличный пример того, почему не стоит верить всему, что есть в документе, и, конечно же, не то, что все это происходит в Интернете.
Страница, на которую вы ссылаетесь, создана с большим количеством воображения, чем знаний.Не слушайте голоса — слушайте знатоков, которые это знают.
- Он очень богат витамином С, в шесть раз превышающим его содержание в лимоне, а также содержит витамин B
- содержит много растительного белка, сахаров, крахмала
- употребляют в пищу органические кислоты кипрея, пектин, лектины, дубильные вещества Доступно
- флавоноидов и фитостеринов
- содержит большой набор минералов — железо, медь, марганец, кальций и др.
- кофеин и щавелевая кислота отсутствуют
Полезные и лечебные свойства иван-чая
Иван-чай обладает противовоспалительным, вяжущим и успокаивающим действием.С давних времен измельченные листья кипрея лечили раны. Его также использовали как кровоостанавливающее средство. Иван-чай обладает выраженным антибактериальным действием. Одно из важных свойств растения — поддержка и укрепление иммунной системы и противодействие аллергическим реакциям. Этнология применяет кипрей как жаропонижающее.
Ответы, которые все еще даются, конечно же, правильные — зеленый чай по определению не ферментированный. Ферментированный чай — это либо белый чай, либо результат серьезного производственного брака в случае зеленого чая, если собранный листовой материал не нагревается вовремя или достаточно высок.
Нагревание осуществляется либо запеканием, либо в печи, либо пропариванием с последующим немедленным проветриванием и охлаждением. Последний — самый старый и самый традиционный метод; Он широко используется в Японии, только в Китае есть несколько разновидностей. Характеристики нижнего зеленого чая также нагреваются, выкладываются на солнце и сушатся, в результате чего может произойти естественное зачатие. Однако до зарубежной торговли эти тройники еле доходят — не стоит транспортировать.
Натуральные антиоксиданты иван-чая помогают выводить токсины.Не так давно исследователи обнаружили в растении соединение чанерола. Благодаря ему кипрей оказывает на организм противоопухолевое действие.
Иван-чай используют как средство профилактики рака.
Список болезней, от которых помогает иван-чай, впечатляет. Заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва). Заболевания сердца и сосудов (пониженное и повышенное давление). Нарушения обмена веществ. Заболевание эндокринной системы. Простуда, грипп и др. Проблемы с лактацией при кормлении ребенка. Мигрени, нарушения цикла сна, депрессивные состояния.Проблемы с кожей и корнями волос.
Как уже было сказано, это производственный брак, а не особый способ изготовления. Лучше всего использовать эти чаи в качестве добавок для ванн. Не путать с белым чаем, который хотя бы предварительно просушен на солнце. Здесь желательна легкая ферментация. А еще в настое есть несколько разновидностей оранжевых тонов. Это, в свою очередь, полностью неферментированный зеленый чай.
В случае желтого чая, с другой стороны, листовой материал не высвобождается сразу и не остывает после обработки паром, но остается подверженным воздействию тепла и влаги в течение определенного периода времени.
В результате катехины вступают в реакцию с кислородом воздуха, и ксантофилл сильнее атакует хлорофилл цвета листа. Это окисление, а не брожение; Желтый чай ферментируется как зеленый, а не ферментируется.
Отдельно стоит упомянуть еще одно важное свойство иван-чая, из-за которого он сегодня интересует многих мужчин. Бета-ситостерин в составе растения помогает при заболеваниях предстательной железы. Кипрей применяют в острых и хронических случаях, а также при аденоме.Это также помогает в восстановлении после операции. Кроме того, иван-чай устраняет воспаления в мочеточниках и мочевом пузыре.
Производство чая — Черный Дарджилинг
Степень ферментации зависит от сорта. Черный чай полностью ферментируется, о чем свидетельствует скручивание увядшего листового материала — с другой стороны, в случае зеленого чая листовой материал скручивается или обрабатывается иным образом после нагревания. Предполагается, что на картинке будет написано более тысячи слов, а потом небольшой видеоролик, конечно же, намного больше! Чтобы представить себе, как делают чай Дарджилинг, мы создали для вас процедуру с использованием камеры.
А теперь снова письменно. Правило выбора качественных чаев Дарджилинг: два листа и бутон, то есть собирать только бутон каждого листового диска с двумя верхними листами. После сбора чай проходит процесс обработки, который можно разделить на пять этапов. Утюги, прокатка, ферментация, сушка и сортировка. Клетки листьев разрушаются, выделяется клеточный сок — от него зависит цвет и аромат чая. Прокатка занимает от 20 до 60 минут. Теплота реакции процесса прокатки ускоряет процесс ферментации — реакцию клеточного сока с кислородом воздуха.
Когда и как собирать иван-чай
Цветущий иван чай очень красив. Если тщательно собрать листья, это многолетнее растение даст новые всходы, наполненные целительной силой. Поговорим о сборе иван-чая.
Сбор начинается с первых жарких летних дней, когда кипрей еще цветет. Собирать иван-чай можно до августа. Листья растения собирают, желательно верхние и центральные. Ко второй половине или к концу лета у кипрея созревают семена.
Они очень пушистые и поэтому не подходят для сбора урожая. Вообще многие считают, что пока цветы еще не созрели, их можно собирать. Но мы не рекомендуем этого делать, так как обязательно попадутся созревшие части цветка и после того, как вся эта масса просохнет, в чае появится пух. И тогда выбрать его будет очень сложно.
Производство чая — Зеленый Дарджилинг
Процесс ферментации прерывается подачей тепла, а содержание влаги в чайных листьях снижается до трех-четырех процентов.Медовый сок сохнет на листьях и придает чаю темный цвет. Размер чайного листа или его фрагментов варьируется в разных градациях. Зеленый Дарджилинг выбирают из тех же чайных кустов, что и черный Дарджилинг. Различия не возникают до производственного процесса.
Однако, в отличие от черного чая, зеленый чай не ферментируется. Поэтому листья сохраняют темно-зеленый цвет. Брожение прекращается при кратковременной подаче тепла. Здесь можно использовать два разных метода:. — Чайные листья обжариваются вручную на дровах.
Эти так называемые «чаи в панировке» встречаются в основном в Китае. — Чайные листья подвергаются воздействию водяного пара. Этот процесс распространен в Японии и Дарджилинге.
Идеально подходит для сбора в сухую погоду и ранним утром. Листья иван-чая должны быть чистыми и здоровыми. Собирать нужно на открытых отапливаемых местах, во влажных и тенистых условиях можно встретить болотную «кузину» иван-чая, не пригодную для сбора урожая. Есть в лесу и непригодные для сбора «сородичи» кипрея; вы узнаете их по невысокой высоте и маленьким соцветиям.
Затем чайные листья сортируют на имеющиеся в продаже листы и ломтики с помощью вибросита. Они отличаются особым вкусом и высочайшим качеством. В отличие от листовых чаев, вы все еще можете различать чаи, рулеты и измельченные чаи, начинки из листьев, которые еще не были разрезаны, и особенно мелкие зерна.
Номер один отдается в Дарджилинге за листья высшего качества. Кончики более яркие, потому что содержат меньше клеточного сока и не становятся такими темными при брожении.
На самом деле, вечнозеленое чайное растение ассоциируется с камелиями, популярными в Европе как декоративное растение, отсюда и латинское название «камелия китайская». Помимо «китайской камелии» есть еще один, более молодой вид растений, «ассамская камелия», «ассамская камелия».
Для сбора, конечно же, лучше всего подходят чистые нетронутые уголки природы. Не должно быть дорог, заводов, промзон и т. Д.
Ферментация иван-чая в домашних условиях
Ферментированный иван-чай будет вкусным, полезным и целебным.Не позволяйте научному термину отпугнуть вас. Ферментация иван-чая вполне подойдет и в домашних условиях. Суть в том, что ферменты кипрея реагируют с воздухом при окислении и брожении. Иван-чай будет постепенно давать овощной сок. Важно, чтобы сырье не теряло ценного состава и лечебных свойств.
Предположительно, это происходит из Верхней Бирмы, откуда быстро распространяется. Кустарниковое растение достигает максимальной высоты от трех до четырех метров.
Его ланцетно-зубчатые листья темно-зеленые, гладкие и блестящие; они достигают длины около двенадцати и ширины около трех сантиметров.Он только усаживается с самого начала установки, растение может достигать высоты до 30 метров.
Их листья более овальные, чем у Camellia Sinensis, до двадцати сантиметров в длину и десять сантиметров в ширину. В результате скрещивания двух растений Ура, камелии китайской и камелии ассамской, возник так называемый гибрид Ассама. Считается особенно устойчивым и прибыльным.
Именно после брожения кипрей узколистный приобретает аромат и вкус, а также все полезные свойства.
Если не брожение, а просто высушенные листья, то этот чай будет почти безвкусным, легким и не будет обладать всеми полезными свойствами.
А теперь я расскажу вам о поэтапной ферментации иван-чая.
Сначала собранные листья очень плотно помещаются в стеклянные банки. Использовать канистры объемом 3л очень удобно. Учтите, что в банку нужно их максимально плотно утрамбовать — это один из важных моментов.
Климатические условия региона оказались особенно полезными, так как качество чая зависит от местоположения и качества посевных площадей.Чем выше посевная площадь, тем лучше аромат чая. Чай любит влажное жаркое лето и сухую мягкую зиму.
Чайный куст лучше всего цветет в богатой гумусом почве с кислым pH; его доля опускается на глубину до шести метров. В чайных садах чайные кусты обрезаны до пояса и имеют относительно плоскую поверхность, что облегчает сбор. Между чайными кустами высаживаются «теневые» деревья — деревья, обеспечивающие тень, защищающие от ветра и засухи и обеспечивающие птицам места для гнездования.
Далее нужно закрыть банку пластиковой крышкой и поставить этот товар в темное теплое место. Именно в таких условиях начинается загадочный процесс — ФЕРМЕНТАЦИЯ иван-чая. Банки обычно кладем в черные полиэтиленовые пакеты и кладем все в полутень. Через черную пленку на траву лучи не проходят, но все это хорошо прогревает.
Черный Дарджилинг Дарджилинг считается чайной зоной, производящей чай лучшего качества в мире.
Чайными книгами здесь называются две культуры одинакового качества: весенний сбор, первый сбор с особенно ароматным и тонким ароматом и летний сбор, чуть более мощный и пряный второй сбор.
Первая вспышка «Первая вспышка» — первый урожай после зимнего перерыва. Вкус нежный, цветочный. Второй сбор Этот черный чай собирают с начала июня до начала июля. Вкус округлый и немного крепче, чем у первого сбора. Мы гарантируем, что второй смыв будет производиться исключительно из нового урожая и будет соответствовать очень строгим границам периода.
Время брожения иван-чая в домашних условиях
Время ферментации иван-чая зависит от того, какой «прохладный» чай вам нравится.Если нужно получить небольшой оттенок и не сильный вкус, то достаточно 3-4 дней. Если хотите более насыщенного вкуса и аромата, то можно настоять до 10-12 дней.
Как определить, что ферментация иван-чая прошла успешно?
Когда вы достанете листья из банки, они будут очень ароматными с фруктовым запахом.
Это потрясающе вкусный и приятный аромат. Все они будут влажными в своем соке. По запаху можно определить, что брожение прошло успешно.
Сушка иван-чая после ферментации
Далее растереть или прокрутить листья (пюре) ладонями, затем расправить их и уложить небольшим слоем для просушки в подходящем месте. Лучше всего тень. Положите траву на ткань или плотную бумагу (например, ватман) слоем в 2 см.
Никогда не сушите траву на солнце! Лучи очень негативно влияют на полезные свойства.
Некоторые люди сушат траву в открытой духовке и сушат на медленном огне.Это тоже хороший вариант.
Периодически перемешивайте сырье до высыхания. Ваш чай должен еще больше потемнеть, а кусочки листьев станут ломкими, как обычная заварка. Это будет показатель того, что все готово.
Как хранить ферментированный иван-чай в домашних условиях?
Храните приготовленный ферментированный иван-чай в темном месте, очень важно, чтобы он был сухим.
Упакуйте его в дышащую ткань или бумажные пакеты. Не хранить в полиэтиленовых пакетах.
Это будет ваша самоферментация иван-чая.Вы сами приготовили приятный и такой полезный «копорский чай». Этот напиток будет для вас самым вкусным, ведь такое ощущение, что вы сами все сделали сами!
Как заваривать ферментированный иван-чай
Ферментированный иван-чай заваривается традиционным «чайным» способом. Заварочный чайник заливают кипятком. На 0,5 л воды возьмите две-три чайные ложки иван-чая. Если у вас есть сушеные цветы кипрея, можно добавить их в небольшом количестве. Залейте кипятком треть чайника.Через пять минут долить до полного объема.
Чай настаивается 5-10 минут, заваривать чайник не нужно. Вскоре вы привыкнете к особому, приятному, слегка сладковатому вкусу иван-чая. Пропорции со временем определятся по вашему вкусу. Повторно чай можно заваривать до трех раз. Напиток сохраняет свой вкус и сохраняет свои свойства до 2-х суток. Ферментированный иван-чай можно пить холодным, можно добавить в него мед.
Готовые кипреи хранить в герметично закрытых стеклянных емкостях.Так он сохраняет свой естественный аромат и вкус. Срок годности продукта составляет примерно два года.
Противопоказания к иван-чаю отсутствуют; это не вызывает привыкания.
Нежелательно искажать натуральный вкус иван-чая с сахаром. Ферментированный иван-чай — естественный заменитель кофе и обычного чая, но только во много раз более полезный и ценный.
Мы рады предложить Вам ферментированный иван-чай, который можно заказать на сайте семейной мастерской «Здоровье от природы» https: // health-nature.rf Отдельно хочется отметить, что кипреи мы собираем в экологически чистом месте Калужской области, на границе Югорского заповедника ». Только в таких условиях может вырасти по-настоящему целебная трава, которая принесет максимальную пользу для здоровья.
У нас также есть чистый иван-чай, и мы приглашаем вас попробовать ферментированный иван-чай с добавками: тимьян, мята, мелисса, зверобой, лист смородины.
Купить иван-чай ферментированный
Весь процесс уборки этого продукта выполняется вручную, что делает его еще более ценным, так как нет контакта с металлом травы, как в машинном скручивании.Ферментация иван-чая происходит по старинному рецепту, описанному в этой статье.
Попробуйте этот удивительный вкус и аромат и полюбите этот волшебный напиток навсегда!
Отзывы (19)
Этап производства сырья для любимого напитка, являющийся одним из основных факторов его разделения на сорта и классы, называется «ферментацией чая». Это окислительный этап производственного процесса, который начинается благодаря ферментам, содержащимся в листьях.
Проще говоря, процедура выглядит так:
- Сырье подсушено, скручено. В процессе его целостность нарушается, и он выделяет сок. Через некоторое время начинается брожение. И в этом сброженном соке ферментируется чай.
Описание процесса
Собранные листья камелии складывают в помещения, в которых должны соблюдаться определенные условия:
- температура около 29 ° C;
- влажность 90%;
- хорошая вентиляция;
- недостаток солнечного света.
Листья, прошедшие стадию скручивания, раскладывают 10-сантиметровыми слоями. Помимо прочего, нельзя допускать протекания химической реакции самолетных фенолов с чайными фенолами. Чтобы исключить такой контакт, поверхность для окисления сырья изготавливается из алюминия или дерева, предварительно обработанных.
- Брожение чая длится не менее 45 минут. Иногда продолжительность достигает 5 часов.
На продолжительность влияют следующие факторы:
- Степень нагрева листьев после скручивания.
- Уровень влажности сырья после сушки.
- Влажность воздуха.
- Качество воздуха.
Цвет и вкус напитка напрямую зависят от продолжительности процесса окисления. Чем дольше это будет, тем темнее будет чай и тем насыщеннее будет его вкус.
Важно вовремя остановить этот этап производства.
Ферментация завершена
Завершением процесса окисления является сушка сырья при высоких температурах в специальных печах.
Без него листья могут заплесневеть или вообще загнить. Здесь тоже нужен грамотный подход, ведь сушеный чай портится, когда он уже есть в продаже в магазине, а сушеный чай очень неприятен на вкус.
Сушка обычно происходит при температуре, достигающей 90 ° C, но новейшие технологии позволяют проводить процедуру при нескольких сотнях градусов. Это сокращает время прохождения этапа до 20 минут.
При сушке сырье из камелии выделяет сок и сложные эфиры, которые «плотно» прилипают к чайкам.Это придает напитку особые свойства, которые он разделяет при контакте с кипящей водой.
Домашний ферментированный листовой чай
Многие на зиму заготавливают листьями смородины, малины, вишни и других растений, чтобы потом в холодное время года насладиться ароматным полезным чаем. Но напиток из высушенных частей сильно отличается от того, что получают из окисленного сырья.
Ферментированный чай из листьев можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Само мероприятие состоит из нескольких этапов. Каждый из них важен, и все нужно делать грамотно, чтобы впоследствии радоваться результатам.
- Сборник сырья. Его нужно собирать утром в сухую погоду. Лучше использовать те растения, которые находятся в тени — листья у них сочные, что способствует окислению.
- Увядание. Деликатная легкая сушка — важный шаг. Без него невозможно качественное брожение чая.Именно в процессе увядания листьев начинаются необходимые реакции, убивающие вкус и запах травы.
Сырье выкладывается на хлопок трехсантиметровым слоем. Для однородности требуется неустанно встряхивать. Главное, чтобы на них не падало солнце. Вообще запрещено вянуть на улице, потому что природные факторы, такие как солнце, ветер и другие, только испортят чай. Мероприятие длится 12 часов. Но это средние данные, так как все зависит от условий влажности и температуры.Оптимальная влажность 70% и температура воздуха до 20-24 ° С.
Вы можете проверить, закончился ли процесс или нет:
- Нужно сложить лист, и если в центральной жилке на большей части листочка слышен хруст, то процедуру следует продолжить.
При отсутствии характерного хруста переходить к следующему этапу. Можно заморозить сырье (положить в морозилку на день-два), это облегчает подготовку к брожению.После того, как листья полностью замерзли, их выливают ровным слоем по поверхности, размораживают и подготавливают к окислению.
- Подготовка к брожению. Осуществляется несколькими способами:
- скручиваем вручную, получается чай мелколистный;
- дробильно-месильный — крупнолистовой;
- петля в мясорубке — гранулированная.
- Ферментация. Подготовленные листики складывают в посуду — из пластика или эмалированную.Слой — 10 см. Если слой тонкий, процесс не сможет пройти нормально. Скрученные на мясорубке листья слегка измельчаем вручную. Подготовленные другими способами подвергли давлению. Сверху емкость накрывают влажной хлопчатобумажной или льняной тканью и уносят на тепло. Ткань не должна высыхать. Его необходимо периодически увлажнять.
Брожение идет быстрее при температуре от 22 до 26 ° С. Если выше этой нормы, чай окажется низкосортным, ниже — процесс замедлится.При температуре ниже 15 градусов брожение прекращается. В среднем процесс длится от 6 до 8 часов. Главное не переборщить, иначе аромат исчезнет.
- Сушка. Ферментированный чай из листьев складывают сантиметровым слоем на противни, предварительно застеленные бумагой для выпечки. Деликатно перемешано. Сушка при постоянном помешивании длится около полутора часов при 100 градусах в приоткрытой духовке. Затем выставляем на 50 ° С и сушка продолжается до полного исчезновения влаги.Чай готов, когда листья не сгибаются, а ломаются.
После остывания листьев до комнатной температуры их разливают в льняные мешки (можно х / б) и отправляют сушиться. Если погода сухая и теплая, то на улицу в тени, при пасмурной — лучше перенести этот процесс на дом.
Вот так можно самостоятельно приготовить себе и близким удивительный витаминный и очень ароматный чай.