Из чего состоит калмыцкий чай: Что такое калмыцкий чай и как его приготовить? | Кухни мира | Кухня

Содержание

Что такое калмыцкий чай и как его приготовить? | Кухни мира | Кухня

Можно ли пить соленый чай? Странный вопрос, скажут вам в Средней Азии, а какой еще пить? Это для нас такое сочетание вкусов экзотика, а для многих самый вкусный чай — калмыцкий.

То есть калмыцкий – это только одно из его названий, а вообще-то называют этот чай и монгольским, и киргизским, а еще домба или джомба. Этот чай с молоком, соленый и зачастую острый, сдобренный маслом, распространен на Кавказе, в Азии, на юге Сибири.

Что такое калмыцкий чай?

Этот чай – напиток кочевников. Скорее всего, распространился он от монголов, которые, получив от китайцев чай, стали готовить напиток по-своему. Другая версия гласит, что предок калмыцкого чая пришел к кочевникам из Тибета. Как бы там ни было, на Русь калмыцкий чай пришел из Золотой Орды.

Классический калмыцкий чай делают из прессованного зеленого чая. Просто потому, что прессованная форма всегда была удобнее, чем россыпь, для кочевников. Но вкус у этого прессованного чая – особенный, отличный от обычного зеленого чая. Так что те, кто привык к нему однажды, остаются надолго верны. Хотя и с обычным листовым чаем тоже получается оригинальный напиток.

Второй ингредиент калмыцкого чая – молоко. Оно подойдет любое: коровье, кобылье, верблюжье, овечье, козье… Лучше всего использовать кобылье или верблюжье, как древние кочевники. Третий обязательный ингредиент – соль. Кладут также черный перец, мускатный орех и лавровый лист. И еще – кусочек сливочного масла. Впрочем, его можно заменить бараньим жиром.

Интересен и классический способ приготовления калмыцкого чая – его варили и даже уваривали на треть, а то и вполовину, а потом еще и настаивали.

В результате получался интересный ароматный, необычный и необыкновенно бодрящий (в результате такого долгого приготовления получался крайне крепкий чай) согревающий напиток, одна чашечка которого надолго утоляла голод. Идеальный напиток для тех, кто проводит целый день в седле.

Целебный напиток

Чай этот – целебный, что подтверждает калмыцкая легенда об умном враче и одном религиозном реформаторе, который был тяжело болен. Врач посоветовал ему выпивать чашку чая на голодный желудок в течение недели, назвав напиток – божественным. Больной все исполнил в точности и выздоровел. С тех пор без чая с молоком не обходится праздник Зул, один из главных праздников у калмыков, день, когда им всем становится на год больше (дело в том, что у калмыков нет дня рождения, а новый год жизни все празднуют в один день).

Легенда – легендой, а калмыцкий чай действительно полезный напиток. Во-первых, он хорошо поддерживает силы, заряжает энергией. А еще он полезен при простуде, помогает похудеть и избавиться от похмелья.

Фото: mmenu.com

Простой рецепт калмыцкого чая

1 ст.л. зеленого чая
1 стакан кипятка
1 стакан молока
Черный перец, мускатный орех, лавровый листик
соль
½ ч.л. сливочного масла

Зеленый чай залить холодной водой, довести до кипения и томить на небольшом огне 10 минут. Потом добавить горячее молоко, соль и пряности и поварить еще 5 минут. Положить масло, закрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Смотрите также:

рецепты заварки с максимальной пользой

Юлия Верн 20 802

Калмыцкий чай в своей основе имеет обычный зеленый чай, но все остальные ингредиенты и их сочетание придают напитку совершенно необычный вкус. Этот чай можно готовить не только по классической рецептуре, но и импровизировать, создавая вариации традиционного напитка. Этот чай пришел к нам с юго-восточной Азии, от кочевых народов, которые использовали напиток не только для утоления жажды, но и как источник калорий и согревающее средство.

История появления калмыцкого чая

Вокруг джомбы, домбы, монгольского чая — это другие названия калмыцкого чая, существует немало легенд. Его родиной считают Китай или Тибет, затем он стал известен монгольским кочевникам, а уже оттуда перекочевал на территорию Руси.

Пользу чая описывает калмыцкая легенда, согласно которой напиток исцелил Цзонхаву — религиозного деятеля. Лекарь порекомендовал ему принимать «божественный» напиток ежедневно натощак: через 7 дней реформатор исцелился и повелел готовить верующим такой же чай, названный впоследствии калмыками джомба.

В Калмыкии ежегодно отмечается древний праздник Зул, который фактически является национальным днем рождения, его обязательными ритуалами считаются чайная церемония и подношения божествам.

Традиции приготовления калмыцкого чая

В составе чая возможны некоторые отличия согласно традициям той или иной нации, но в целом ингредиенты и особенности приготовления совпадают на разных территориях. Для калмыцкого чая лучше всего подходит прессованный зеленый чай. Рецепт приготовления классического напитка:

  • столовая ложка чая;
  • по стакану кипятка и молока;
  • щепотка соли;
  • специи: перец черный, лист лавра, мускатный орех;
  • немного сливочного масла (половина чайной ложки).

Напиток должен быть крепким: чай обычно заливают холодной водой, после закипания томят на медленном огне 10 минут. После добавления молока, специй, соли нужно варить калмыцкий чай еще 5 минут и заправить маслом. Чай готов после 20 минут настаивания.

Разные виды калмыцкого чая

Хотя для приготовления напитка можно взять обычный листовой чай, лучше всего подойдут специальные варианты чая. К примеру, существуют варианты 3 в 1, включающие молоко или сливки и соль. В некоторых видах фабричного продукта к зеленому добавлен черный чай.

На рынке калмыцкий чай представлен в разных вариантах, это могут быть:

  • брикеты, включающие чай и травы массой от 300 г до 2,5 кг;
  • плитки с прессованным чаем;
  • калмыцкий чай в пакетиках;
  • растворимый вариант джомбы с молоком и солью.

Особый интерес вызывает плиточный прессованный чай. Его производят из загрубевших листочков и побегов, собираемых осенью по окончании сбора основного урожая, также для брикетов калмыцкого чая используют элементы весенней подрезки чайного куста. Эти материалы не ферментируют и не завяливают, поэтому напиток имеет терпкий и слегка горьковатый вкус, а также красивый желтовато-красный оттенок.

Заваривать калмыцкий плиточный чай следует особенным способом. Фактически его нужно варить и затем настаивать. Результатом приготовления станет необыкновенно крепкий напиток, имеющий плотный, насыщенный вкус и пряный аромат.

Вариации компонентов калмыцкого чая

Особый вариант джомбы — напиток с бараньим жиром вместо масла. Вкус чая будет сильно отличаться в зависимости от вида молока, используемого в нем. В классическом варианте это верблюжье или кобылье молоко. Но в современном мире для приготовления джомбы чаще используют козье или коровье молоко, в крайнем случае, в напиток можно положить сливки или сухое молоко.

У народов Азии, южных районов Сибири, Кавказа принято добавлять к чаю степные травы.

Состав трав может отличаться, но обязательным компонентом сбора считается бадан. Растения собираются до периода цветения, поэтому чай с ними считается гипоаллергенным.

Богатство состава делает калмыцкий чай целебным и питательным. Конечно же, как и другие продукты питания, этот напиток подходит не всем, и от его употребления могут быть и польза и вред.

Показания и ограничения к употреблению калмыцкого чая

Польза калмыцкого чая несомненна, недаром о напитке сложены легенды. Напиток бодрит, согревает, насыщает, его компоненты активизируют многие функции организма. К позитивным эффектам калмыцкого чая относятся:

  • общеукрепляющее действие,
  • нормализация обмена веществ,
  • благотворное влияние на пищеварение,
  • несмотря на высокую калорийность чая, полезные вещества, входящие в его состав, способствуют снижению веса и уровня холестерина за счет активизации обменных процессов;
  • повышение лактации у кормящих матерей;
  • бодрость, повышение работоспособности, стимуляция умственной деятельности;
  • дезинтоксикационное действие;
  • насыщение витаминами, минералами и питательными веществами;
  • помощь в борьбе с простудой, сильным кашлем;
  • укрепление иммунитета, профилактика инфекционных заболеваний.

Калмыцкий чай в редких случаях может принести вред при наличии проблем со здоровьем. Противопоказаний к употреблению напитка немного:

  • аллергия или непереносимость компонентов чая;
  • желчнокаменная болезнь, поскольку составные компоненты джомбы способны спровоцировать желчную колику;
  • беременность.

При использовании трав в составе напитка следует помнить о том, что все они оказывают определенное влияние на организм. При наличии хронических болезней нужно учитывать ограничения к употреблению тех или иных растительных компонентов: это касается и трав и специй.

Рецепты создания различных вариантов джомбы

Правильно заварить чай, традиционный для жителей Калмыкии, можно не только по классическому рецепту, но и изменив некоторые ингредиенты и нюансы приготовления. У всех свои предпочтения, поэтому изменения в рецептуре могут улучшить вкус напитка.

Разные рецепты калмыцкого чая помогают выбрать свой вариант напитка. Именно такой чай — с любимым вкусом, принесет максимальную пользу от его употребления.

Калмыцкий чай, рецепт которого включает смесь черного и зеленого чаев — вариант, предпочитаемый многими любителями бодрящего эффекта напитка. В него добавляют следующие ингредиенты:

  • крупнолистовой черный, прессованный или листовой зеленый чай по столовой ложке,
  • 1 литр молока,
  • соль по вкусу,
  • перец черный и душистый по вкусу,
  • 2 бутона гвоздики,
  • немного молотого мускатного ореха,
  • 30 г сливочного масла.

В молоко добавляют чайные листья, после закипания засыпают специи и выдерживают на минимальном огне 15 минут. Перед добавлением масла смесь процеживают и употребляют в теплом виде.

Приготовить калмыцкий чай можно на основе только черного чая. Оригинальный рецепт помимо обычных ингредиентов, таких как молоко и масло, включает еще пшеничную муку. Такой напиток больше напоминает суп, которым можно утолить голод, чем питьевой продукт в обычном понимании.

Ингредиенты калмыцкого чая с мукой:

  • 100 г плиточного черного чая,
  • воды и молока по полтора литра,
  • 100 г масла,
  • 3 столовые ложки муки,
  • несколько горошинок перца,
  • 2 лавровых листа,
  • полторы чайных ложки соли.

Заварить такой чай несложно: в воду следует покрошить 100 г плиточного чая и довести до кипения, через 10 минут влить молоко и продолжать приготовление напитка еще 5 минут. Нужно следить, чтобы чай варился на малом огне.

Муку поджаривают до золотистого оттенка и засыпают вместе со специями в конце варки. Продукт должен настояться еще 15 минут, и его можно употреблять.

Существует вариация калмыцкого чая по-адыгейски. Напиток кардинально отличается от обычной джомбы, поскольку вместо чая в него добавляют конский щавель. Растение варят около часа, затем отвар настаивают и процеживают. На основе такой «заварки» готовят напиток с молоком и маслом. Этот вариант также солят и перчат, можно добавлять сушеную кинзу.

Некоторые предпочитают готовить напиток на основе иван-чая. Растение в количестве 100 г заваривают на поддерживающем огне 40 минут. После процеживания вливают прокипяченное молоко — треть от объема отвара. После нагревания до 70°C добавляют масло, соль, молотый перец. Дают напитку немного настояться и разливают по чашкам.

Классический вариант калмыцкого чая готовят без сахара. Но некоторые предпочитают добавлять небольшое количество этого ингредиента в напиток: в этом случае можно поэкспериментировать и со специями — положить корицу или кардамон. Главное, чтобы напиток пришелся по вкусу, тогда и пользы он принесет заметно больше.

★ Калмыцкий чай — калмыцкая кухня .. Информация

Пользователи также искали:

как разломать калмыцкий чай, как варить калмыцкий чай из обычной заварки, калмыцкий чай из черного чая, калмыцкий чай купить, калмыцкий чай отзывы, калмыцкий чай: польза, калмыцкий чай рецепт дагестан, калмыцкий чай состав, Калмыцкий, калмыцкий, Калмыцкий чай, калмыцкий чай купить, калмыцкий чай состав, калмыцкий чай из черного чая, калмыцкий чай польза, калмыцкий чай отзывы, разломать, калмыцкий чай рецепт дагестан, рецепт, купить, состав, варить, обычной, заварки, черного, польза, отзывы, дагестан, как разломать калмыцкий чай, как варить калмыцкий чай из обычной заварки, калмыцкий чай, калмыцкая кухня. калмыцкий чай,

Калмыцкий чай: польза и вред, состав, рецепт

Калмыцкий чай (джамба) с давних времен был напитком кочевников. Монголы позаимствовали идею напитка у китайцев, но готовить чай стали по-своему. Классический рецепт приготовления предполагает, что варить его нужно из прессованного зеленого чая, причем это не дает какого-то особого вкуса, просто плиточный удобней. Еще один неотъемлемый ингредиент — это молоко. С 2012 года каждую третью субботу мая в Калмыкии отмечается День калмыцкого чая.

Джамба — не только вкусный, но и полезный напиток. Он помогает при простуде, способствует похудению, поддерживает силы и заряжает организм энергией.

Среди свойств напитка есть и такие:

  1. По своей консистенции калмыцкий чай больше похож на суп, нежели на напиток в привычном для нас понимании. Как ни странно, но употребляя его каждый день, можно избавиться от лишнего веса, несмотря на то, что в составе довольно жирные компоненты.
  2. Польза от него будет и молодым мамам, так как чай помогает вырабатываться большему количеству молока, что особо сложно наладить в первые дни кормления грудью. Осторожно! Во время беременности пить такой чай не стоит, ведь он может принести вред.
  3. Выпивать по чашке чая каждый день рекомендовано диабетикам, ведь он облегчает течение болезни, приводит в норму сбои в обмене веществ.
  4. Если сварить чай без использования воды, заменив полностью молоком, можно облегчить состояние похмелья. Напиток способен устранить вред от интоксикации продуктами распада алкоголя, устраняет изжогу, тошноту, «проясняет» голову.
  5. Явную пользу джамба принесет людям, которые каждый день ощущают усталость. Калмыцкий чай способен тонизировать и возвратить бодрость. Это отличное средство от бессонницы.

Настоящую заварку для калмыцкого чая делают из абсолютно зрелых и несколько загрубевших чайных листов. Их сбор осуществляют осенью. Вся обработка заключается в подвяливании. Никакой ферментации, только просушка и прессование в небольшие брикеты.

Сложность приготовления напитка в том, что найти оригинальное исходное сырье очень сложно, поэтому в рецептах допускается заменить плиточный чай любым зеленым, черным листовым или их смесью.

Классический рецепт калмыцкого чая

Ингредиенты:

  • зеленый чай (плиточный) — 20 г;
  • сливки — 200 мл.;
  • масло — 25 г;
  • соль, мускатный орех по щепотке;
  • холодная вода — 750 мл.

Приготовление:

  1. В холодную воду всыпать чай.
  2. Закипятить и прогревать 10 минут.
  3. Добавить сливки, прогреть 5 минут.
  4. Ввести масло, соль, специи.

Обратите внимание! В рецепте оригинального чая нет сахара и корицы, их придумали добавлять для придания характерного и привычного вкуса. Но кочевники использовали его скорее не как чай, а как еду на каждый день.

Пикантный калмыцкий чай

Для приготовления понадобиться:

  • зеленый чай — 1 стол. л.;
  • сырая вода — 500 мл;
  • любое молоко — 500 мл;
  • соль/белый перец горошком/лавровый лист — щепотка/10шт/2шт;
  • сливочное масло — 1 ст. л.

Как варить:

  1. Вскипятить воду.
  2. Всыпать чай, добавить нагретое молоко.
  3. Закипятить, ввести соль, перец, лавровый лист.
  4. Проварить 10 минут. Чай нужно периодически помешивать, поднимая заварку со дна.
  5. Снять с огня, добавить масло и настоять 5 минут.

Татарский вариант приготовления

В состав входит:

  • зеленый чай прессованный — 35 г;
  • молоко высокой жирности — полстакана;
  • холодная вода — полстакана;
  • сливочное масло — 1 ч. л;
  • щепотка соли.

Варить его нужно так:

  1. Вскипятить воду.
  2. Добавить чай, влить молоко.
  3. Прокипятить 7 минут.
  4. По истечении этого времени всыпать остальные ингредиенты и сразу же подавать к столу.

Монгольские варианты приготовления

Варить калмыцкий чай по монгольскому рецепту можно двумя способами, которые немного отличаются ингредиентами. Общими для них являются компоненты:

  • зеленый чай — 2−3 ст. л.;
  • холодная вода — 1 л;
  • молоко (любое) — 2 ст.;
  • сливочное масло, если есть топленное — 1 ст.л.;
  • соль.

Для одного рецепта дополнительно нужна предварительно обжаренная мука (50−100г), для второго — 0,5 ст. риса или пшена.

Приготовление:

  1. Чай всыпать в холодную воду. Причем перед приготовлением его нужно растереть.
  2. Закипятить воду, заправить молоком.
  3. Сразу же внести сливочное масло.
  4. Далее нужно ввести в напиток муку или рис/пшено, постоянно помешивая. Посолить. Далее напиток с мукой довести до кипения и выключить, а с крупой варить до полного разваривания.

Простой рецепт на каждый день

Понадобится:

  • чай зеленый (обычный, если не удалось найти плиточный) — 1 ст.л.;
  • холодная вода — 200 мл;
  • молоко (любое) — 200 мл;
  • пряности — перец, мускатный орех, листья лавра, соль;
  • масло (коровье) — 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Чай всыпать в воду, закипятить и держать на минимальном огне 10 мин.
  2. Дополнить его горячим молоком, пряностями, проварить еще несколько минут.
  3. Ввести масло и настоять треть часа.

Чай можно приготовить в 2−3 раза больших пропорциях и пить на протяжении дня.

Калмыцкий рецепт с черным чаем

Это не совсем традиционный рецепт, ведь в его состав входит не зеленый чай, а черный. Но технология его приготовления взята из классического варианта и остаток ингредиентов тоже. В качестве разнообразия можно попробовать и такой, причем он также полезен.

Для приготовления нужно:

  • листовой черный чай — 1 ст. л.;
  • холодная вода — 250 мл;
  • молоко, чем жирнее, тем лучше — 250 мл;
  • масло — 1 ст.л.;
  • специи, соль.

Последовательность варки:

  1. Воду вскипятить с чаем и варить 7 мин.
  2. Долить молоко.
  3. Ввести соль, специи, выдержать на минимальном огне 10 мин.
  4. Присоединить коровье масло и снять с огня.
  5. Настоять несколько минут.

Обратите внимание! Вы можете создать собственный способ приготовления такого питательного чая. Ключевой момент состоит в том, чтобы в его составе были базовые компоненты — чай, молоко, соль. Масло, специи добавляйте по вкусу. Модернизировать и менять рецепт можно хоть каждый день, при этом польза от напитка не уменьшается.

Есть также некоторые нерушимые правила приготовления и подачи калмыцкого чая:

  • по традиции все движения в процессе приготовления и чайной церемонии должны осуществляться слева направо — по ходу солнца.
  • перемешивать чай можно только после добавления к нему молока, пряностей и соли.
  • независимо от того, какой в чае состав, посуда для него должна быть соответствующая. Целая — без трещин и надбитых краев.
  • первая порция чая подается самому старшему по возрасту участнику чаепития. Причем это не зависит от того, гость он или член семьи.

Самобытный, полезный, питательный, волшебный — все это можно сказать о калмыцком чае. Он зарядит энергией и поможет здоровью. Он был спасением кочевников, а сегодня популярный и любимый многими напиток, который можно без проблем приготовить и дома.

Польза от него стимулирует употреблять напиток как можно чаще и удивлять близких и друзей знанием культурных традиций других стран, таких, как Калмыкия или Монголия. Почему бы не блеснуть своей эрудицией на одном из званых вечеров?

Калмыцкий чай — состав, рецепт, польза и вред, отзывы

У этого этнического напитка богатая история и множество названий: джомба, монгольский, киргизский, но у нас он больше известен как калмыцкий чай. Это традиционный напиток кочевников, очень сытный и питательный. О его чудесных свойствах известно еще из старинных легенд.

Рекомендуем употреблять данный напиток из чешского фарфорового сервиза Leander

Калмыцкий чай

Согласно одной, известный целитель лечил необычным чаем религиозного деятеля Цзонхаву от тяжелого недуга.

По назначению врачевателя больной должен был выпивать по чашке этого «божественного» напитка – джомбы натощак на протяжении семи дней. По истечении срока Цзонхава получил исцеление и велел всем верующим зажигать в этот день лампаду и употреблять питательный напиток в качестве чудодейственного средства.

Монгольские кочевники познакомились с рецептом чудесного чая у тибетских жителей и распространили его среди народов практически всей Средней Азии. В каждой местности этот напиток становился национальным, как, например, калмыцкий чай. Рецепт каждого такого напитка отличался количеством компонентов и способами приготовления.

Китайцы как создатели и строгие хранители чайных традиций не допускали добавление в напиток никаких добавок и готовят его только на воде. Ее недостаток в степях «вынудил» кочевые народы использовать для приготовления своего чая кобылье и верблюжье молоко, которое у них было в достатке.

Калмыцкий чай — рецепт приготовления с молоком

Этот национальный напиток очень распространен среди кочевников Средней Азии благодаря своей питательности. Утоляет жажду, поддерживает жизненные силы людей в суровом климате бескрайних степей горячий калмыцкий чай. Рецепт приготовления с молоком этого напитка включает в себя прессованный зеленый чай, соль, сливочное масло или бараний жир и разные специи.

В чай могут добавляться и местные лекарственные травы.

Этот национальный напиток очень распространен среди кочевников Средней Азии благодаря своей питательности

Приготовление калмыцкого чая заключается в уваривании напитка и его последующем настаивании. Только при соблюдении этих условий джомба приобретает необходимый насыщенный терпкий вкус и аромат, способный надолго утолить голод. Для многих является необычным калмыцкий чай с солью, но именно разные специи в сочетании с молоком и придают ему особенные вкусовые оттенки.

Для удобства перевозки при бесконечных переездах древние кочевники предпочитали использовать калмыцкий чай плиточный прессованный, состав которого не отличался от россыпного. Сейчас многие приверженцы национальных традиций готовят классический вариант чая из «кирпичиков», которые надо тщательно растолочь перед завариванием.

Добавление в джомбу сливочного масла – современный способ заваривания калмыцкого чая. Изначально в него клали бараний жир, разные травы. Спасающие от цинги, авитаминоза, упадка сил, которые необходимы кочевникам, чтобы крепко сидеть в седле и перегонять огромные стада.

Калмыцкий зеленый чай – один из важных блюд национальной кухни.

Этим напитком встречают новобрачных и провожают в последний путь, угощают дорогих гостей. Перед тем как приготовить калмыцкий чай с молоком необходимо создать спокойную обстановку и достичь особого расположения духа. От этих условий зависит качество готового напитка.

Традиционный джомба — калмыцкий чай принято долго варить в кастрюле, пока объем воды не уменьшится наполовину. Перемешивать напиток надо строго по часовой стрелке, повторяя движение солнца по небу.

Для обогащения чая кислородом выполняются следующие действия: из кастрюли набрать полный половник, поднять его и выливать обратно тонкой струйкой. Эти движения необходимо повторить 99 раз над кипящим напитком. По мнению калмыков, таким образом, чай соприкасается с воздухом и получает его природную силу.

Молоко, прессованная заварка, соль, перец – основные компоненты, которые входят в калмыцкий чай. Рецепт приготовления этого напитка имеет несколько вариантов:

  1. «По-татарски» (на одну порцию) – в закипевшую воду (100 мл) положить 30 гр. прессованной заварки и залить 100 мл молока и постоянно перемешивать, через 5 минут добавить соль и масло (10 гр.).
  2. «По-калмыцки» — растолченный плиточный чай (50 гр.) залить 1 литром воды и вскипятить, долить 2 литрами молока, положить пряности, соль по вкусу. Варить 15 минут, процедить и отжать заварку. Горячий напиток разлить по пиалам и добавить в каждую чайную ложечку сливочного масла.
  3. «Джомба» (на большую компанию) – кирпичик зеленого чая весом 200-250 гр. растолочь и залить 3 литрами холодной воды. Смесь довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут. Собрать всплывшие на поверхность стебельки и добавить 2 литра подогретых сливок. Продолжить готовить напиток, помешивая еще 5 минут, положить масло (50 гр.), соль (2 ст. лож.), перец (4-5 горошин). Джомбу настоять 10 минут и подавать гостям.
  4. «Хурсиц» — заварить 3 ст. лож. плиточного чая, на растопленном сале (1/2 ч. лож.) поджарить ½ ч. лож. муки. В кипящую воду влить 3 ст. лож молока, добавить муку и хорошо размешать. Полученную массу влить в заваренный и процеженный чай, добавить мускатный орех и лавровый лист.

Вместо молока, этот напиток можно готовить на сливках. Если менять количество заварки, комбинации пряностей, то каждый раз будет получаться калмыцкий чай 3 в 1 с разным вкусом, насыщенностью и ароматом.

Калмыцкий зеленый чай – один из важных блюд национальной кухни.

Калмыцкий чай: состав

Классическая заварка для этого национального напитка – прессованный чай. Это тяжелые и довольно плотные кирпичики. Обычно они прямоугольной формы с округлыми краями и специальным оттиском на одной из сторон.

В состав калмыцкого плиточного чая входят грубые листья поздних урожаев, обрезанные веточки и побеги чайных кустов. Это сырье не ферментируется, благодаря чему сохраняются все вкусовые качества растений. Кроме чайных листьев, в заварке могут встречаться степные ароматные или лекарственные травы, входящие в калмыцкий чай. Состав, полезные свойства напитка меняются в зависимости от местности, в которой он готовится.

Качество молока для джомбы имеет не последнее значение. Этот продукт должен быть свежим и жирным – он составляет питательную основу национального напитка. Конечно, верблюжье и кобылье молоко не купишь в магазинах, но его вполне можно заменить коровьим или козьим с высоким процентом жирности.

Все продукты, входящие в состав калмыцкого чая, содержат компоненты, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. Настоящая джомба – это кладезь ценных микроэлементов, витаминов и полезных веществ:

  • витамины В1, В2, РР, К;
  • калий;
  • цинк;
  • марганец;
  • кремний;
  • фтор;
  • калий;
  • катехины;
  • танин.

Все эти вещества и витамины действуют, дополняя и усиливая положительные свойства друг друга, и оказывают на организм комплексное воздействие, улучшая его работу.

Калмыцкий чай: польза и вред

Кочевая жизнь в степи – нелегкое испытание и требует бодрости духа и хорошего физического здоровья, которое и помогает поддерживать калмыцкий чай. Польза и вред чудодейственного напитка недаром отражена в старинных легендах.

Джомба всегда выручала кочевников в их постоянных переездах. Ее секрет заключается в уникальном сочетании компонентов. Молоко – сложный продукт, особенно цельное.

Организм взрослого человека не всегда способен полностью его усвоить. Но «дружба» с зеленым чаем помогает облегчить процесс переваривания молока, которое, в свою очередь, нейтрализует агрессивное влияние кофеина и алкалоидов, содержащихся в растительном сырье.

Калмыцкий чай плиточный заваренный на молоке обладает массой полезных качеств:

  • является отличным средством профилактики авитаминоза;
  • укрепляет иммунитет;
  • устраняет последствия похмельного синдрома;
  • способствует повышению жизненного тонуса;
  • стимулирует работу нервной системы;
  • благотворно влияет на состояние сосудистой системы.

Многие кормящие женщины пьют калмыцкий чай для лактации – он помогает увеличить количество и качество грудного молока. Джомба очень питательный напиток и после чашечки этого вкусного чая надолго сохраняется чувство сытости.

Не только в качестве питья кочевники употребляли калмыцкий чай. Польза этого напитка усиливается ароматными пряностями:

  • гвоздика;
  • кориандр;
  • лавровый лист;
  • мускатный орех;
  • черный перец.

С их помощью они лечили простуду, ангину, болезни кишечника, чистили сосуды, восстанавливали силы после длительных переездов.

Для гостей всегда готовится свежий калмыцкий чай

К противопоказаниям для этого напитка относится непереносимость лактозы, аллергические реакции на компоненты заварки и специи, острые стадии хронических заболеваний. Настоящая джомба – довольно сильный энергетик и неподготовленному человеку будет нелегко принять его воздействие на организм.

Калмыцкий чай — отзывы

Джомба относится к разряду экзотических напитков из-за особого способа приготовления и необычного для чая состава. Не всем приходится по вкусу калмыцкий чай. Отзывы о нем самые разные. Недовольство высказывают те, кто воспринимает этот напиток, как чай в обычном понимании: заварка-чайник-горячая вода. Ведь сейчас джомба выпускается не только в прессованном виде.

Некоторые производители предлагают калмыцкий чай в пакетиках. В них содержатся сразу все компоненты, которые необходимые для этого напитка. Пакетик достаточно залить кипятком и чай готов. Но, по отзывам людей знакомых с настоящим вкусом джомбы, этот напиток лишь отдаленно напоминает калмыцкий чай.

Для его приготовления лучше использовать прессованные кирпичики из чайных листьев и ароматных трав и перед тем как сварить калмыцкий чай познакомиться с его историей, чтобы по достоинству оценить не только необычный вкус джомбы, но и разнообразить свой рацион полезным напитком.

Калмыцкий чай и немного Пушкина: babyps — LiveJournal

Есть такой необычный для многих напиток.

Помню, как вкуснейшим образом его варил мой свёкор, в Астрахани. (И его пять сестёр — тоже, каждая по-своему! Все — в Астраханской области).

Продавался в прессованном виде — тёмная прямоугольная плитка, весом килограмма полтора. Чай спрессован так крепко, что нужную порцию отколупнуть не так-то просто было:))
К сожалению, сейчас такой чай почти нигде не продают…

Встречала рецепты-попытки заменить смесью обычных чёрного и зеленого чаёв. Но – это не то! Это что угодно, но не калмыцкий чай!


Калмыцкий чай вырабатывают из огрубевших листьев и побегов (так и есть, грубые-прегрубые), а также из материала от весенней подрезки чайных кустов (вот откуда в нём веточки!). Он состоит из огрубевших листьев чайного куста (25%) и побегов с листьями (75%). Чайные листья не подвергают ферментации и завяливанию (прессуют тут же!), поэтому напиток из них имеет характерный терпкий, немного горьковатый привкус. То есть аромат и вкус у этого чая не как у стандартных листовых чаёв, а плотные, насыщенные, так как этот чай не заваривается как обычный, а варится.

Калмыцкий чай представляет собой смесь, состоящую из крупных чайных листьев и измельчённых трав.

Один из рецептов:

Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить ещё 10 минут, потом влить стакан сливок, довести до кипения и опять влить стакан (итого — около 0,5 л сливок).

Когда в последний раз закипит — добавить соль, горошки чёрного перца, лавровый лист и тёртый мускатный орех.

Проварить ещё 5-10 мин,  дать постоять с закрытой крышкой 10-15 минут, после чего разливать.

Калмыцкий чай подается как блюдо, а не как напиток. У калмыков принято подавать в больших пиалах, к нему предлагают солёный сыр или брынзу.

Хорошо его пить и с сухариками, и с маслом, с хорошим сливочным и иногда с топлёным…

Попробуйте, если удастся купить (когда-то где-то) — очень вкусно!

А.С. Пушкин

Калмычке

Прощай, любезная калмычка!
Чуть-чуть, на зло моих затей,
Меня похвальная привычка
Не увлекла среди степей
Вслед за кибиткою твоей.

Твои глаза, конечно, узки,
И плосок нос, и лоб широк,
Ты не лепечешь по-французски,
Ты шёлком не сжимаешь ног.

По-англицски пред самоваром
Узором хлеба не крошишь,
Не восхищаешься Сен-Маром,
Слегка Шекспира не ценишь.

Не погружаешься в мечтанье,
Когда нет мысли в голове,
Не распеваешь: Ма dov’e,
Галоп не прыгаешь в собранье…
Что нужды? — Ровно полчаса,
Пока коней мне запрягали,
Мне ум и сердце занимали
Твой взор и дикая краса.

Друзья! Не всё ль одно и то же:
Забыться праздною душой
В блестящей зале, в модной ложе,
Или в кибитке кочевой?

1829



#джомба Instagram posts — Gramho.com

Пробовали джомба? 🍵🌱 Я родилась в с.Весёлое Шин Буурл(Бурул в просторечье),это Калмыкия,в переводе это кажется «седой,чалый,каурый»,наверное о масти лошадей 🐎речь. . Никогда не придавала значимости тем продуктам и напиткам,которые появлялись на столе в родительском доме(в силу возраста) 🏡,ну есть и есть. Видимо они у всех одни и те же бывают,так мне тогда думалось… . Прошло много лет и тут случайно муж принёс маленький пакетик с работы 🎁с надписью «Калмыцкий чай»,он прям с каким то трепетом и ожиданием какого то волшебства заваривал его,сидя на кухне,сам заваривал! 🤘 . И тут вдруг всплыла картина из детства,прям так чётко,хотя мне то было лет 5-6 наверное. Отец в очередной раз попросил маму сварить «джамбу»(правильно «джомба») 🍵,да пожирней. И вот мама стоит уже второй 🕑 час у плиты и совершает магический ритуал насыщения чая,прям колдует над ним,потому что необходимо томлённое молоко уже со специями и самим прессованным чаем 9️⃣0️⃣ раз пролить черпаком 🥄,поднимая его высоко над кастрюлей и при этом постараться не обжечься! Отец всегда привозил из рейсов такие плитки прессованного чая,там был перемешаны зелёный,чёрный какие то травы 🌱и даже веточки,отстругать немного на чай было невероятно сложно и не совсем под силу 💪хрупкой женщине,кусок «цемента» просто.Сам чай был похож больше на суп,чем на привычный напиток. В него добавляют СОЛЬ,перец,сливочное масло,перец,лавровый лист,молоко и мускатный орех. Вариаций конечно сотни,вместо масла изначально был бараний жир 🤢,да и легенды происхождения самого напитка тоже разные,но то что он бодрит,насыщает и поднимает жизненный тонус,это факт 👌. Гостеприимство калмыков всегда начинается с чаепития — это закон уважения и пожелания доброй жизни! . Конечно растворимый в пакетике это слабое напоминание о том,настоящем вкусе детства,но вот вспомнилось 🙏 . Наверняка в тех местах силы из вашего детства есть те вкусы и блюда,которые повторно попав на язык или учуя их аромат вы говорите:»Как в детстве»? Поделитесь,прикольно … . Ps: Муж конечно выпил,а я купила ему 4 больших упаковки 😋! . . #м6фз #вкусдетсва #калмыцкийчай #джомба #калмыцкиестепи #моёдеревенскоедетство #родомиздетства #второйшанс #питаниевсемье

Поэзия, легенды, история и рецепты

Описание

Джомба: Калмыцкий чай — это исследование центрального пищевого блюда в жизни калмыцкого народа — монгольского этноса, живущего в России более 400 лет. Это собрание этнографической информации, ритуальных практик, фольклорных текстов, стихов, кулинарных описаний, литературных комментариев, исторической и пояснительной информации. Большинство художественных текстов представлены на английском, русском и калмыцком языках, пояснительный материал — на английском языке.Переводы стихов — это работа разных переводчиков, многие из которых сами по себе признаны поэтами. В проекте участвуют два народных поэта Республики Калмыкия. В книге прослеживается эволюция калмыцкого чая (джомбы) от повседневного пищевого блюда, связанного с калмыцким представлением о священном, до напитка, который стал маркером этнической принадлежности, в значительной степени выполняющим символическую и групповую интегративную функцию. Первые известные западные реакции на чай литературных гигантов Александра Пушкина и Александра Дюма являются частью исторического повествования.Книга является результатом многолетней работы международной группы ученых, поэтов и переводчиков.

Подробнее о продукте

Цена

$ 19.98

Издатель

Независимая издательская платформа Createspace

Дата публикации

3 марта 2015 г.

Страниц

160

Размеры

6.0 X 0,34 X 9,0 дюймов | 0,49 фунта

Язык

Английский

Тип

Мягкая обложка

EAN / UPC

9781505923995

Зарабатывайте на продвижении книг

Об авторе

Николай Бурлаков — писатель, чей давний интерес к культурологии и кулинарии находит выражение в произведении, посвященном центральному блюду калмыцкой жизни — джомбе — калмыцкому чаю.Его последняя книга «Мир русского борща» (2013) была хорошо встречена читателями, историками кулинарии и авторами кулинарных книг. Статью, основанную на этой работе, намечено опубликовать издательством Oxford University Press как часть сборника симпозиума. Ранее он внес вклад в поваренную книгу для широких масс, Indy Cooks International, созданную и опубликованную Советом по делам национальностей Индианы, и книгу Питера Дж. Роуза «Еда Гудзона: сезонная выборка щедрости региона». Предыдущее проникновение автора в калмыцкую литературную культуру ознаменовалось выходом книги «Калмыцкий семплер: монгольская поэзия и мифическая сказка» (2012).В настоящее время г-н Бурлаков живет со своей женой и двумя кошками в Оссининге, штат Нью-Йорк.

Калмык-ойрат, Западный Монгол в России

Введение / История

Калмыки России имеют монгольское происхождение. В 16 веке калмыки, или ойраты, покинули свою родину, ныне известную как районы северо-западного Китая, чтобы избежать политического и экономического давления. У них была надежда поселиться на богатых пастбищах северных гор Казас.

В 1771 году большинство ойратов решили вернуться на родину, чтобы избежать русской диктатуры, но лишь немногие пережили долгий путь. Тех, кто остался в России, стали называть калмыками, что означает «остаться». Когда калмыки искали свою идентичность, они открыли ее в буддизме.

В 1943 году Сталин депортировал потомков калмыков в Сибирь якобы за то, что они объединились с оккупационными нацистскими войсками. Около половины не выдержали сибирских холода; другие были настолько рассеяны, что калмыцкий язык и культура испытали необратимый упадок. В 1957 году, после смерти Сталина, им разрешили вернуться домой. Современная Калмыкия расположена к северу от Каспийского моря и к западу от реки Волги.Между русскими и калмыками сохраняется вражда.


Какова их жизнь?

После возвращения из Сибири многие калмыки были вынуждены вести себя советским образом жизни, жить в традиционных серых пятиэтажных жилых комплексах 1950-х годов и работать на промышленных предприятиях. После перестройки или краха советского режима экономика распалась, и предприятия закрылись, в результате чего многие остались без работы и стали причиной массовых страданий.

Калмыкия состоит из степей (безлесных равнин), полупустынь и пустынь.У него нет хорошей почвы для посевов. В сельской местности есть пастухи, которые разводят крупный рогатый скот, овец, коз и несколько верблюдов. Они известны своей любовью к прекрасным лошадям и скачкам. Те, кто живет на узком перешейке с выходом к Волге, — рыбаки. У многих есть небольшой садовый участок во дворе, где они выращивают дыни, кукурузу и картофель для своих семей. Некоторые из них работают в торговле, получая едва стабильную заработную плату. Другие продолжают жить как кочевники, их жизнь характеризуется сезонными миграциями.Их жилища — переносные палатки, называемые юртами.

Калмыки традиционно жили в больших семьях с матерью и отцом, женатыми сыновьями и их семьями, а также не состоящими в браке сыновьями и дочерьми. Сегодня растет тенденция к созданию нуклеарных семей. Пары обычно вступают в брак в возрасте от 20 до 25 лет. Калмыцкий закон по-прежнему разрешает многоженство. К сожалению, разводы становятся все более распространенным явлением, а легальные аборты являются основным средством контроля над рождаемостью.

Традиционная калмыцкая одежда включает в себя бархатные шляпы, свободные пальто и длинные брюки с большой подкладкой.Мужчины часто бреют голову, за исключением одной небольшой области на спине, отведенной под хвост.

Устная история в важной части калмыцкой культуры. Его традиционно произносит поэт и сопровождает двухструнная лютня, называемая домбр. Любимое прошлое — это рассказывание историй и пение.

Их диета состоит в основном из мяса и молока. На общественных собраниях калмыки любят пить кумыс (ферментированное кобылье молоко) или калмыцкий чай из чайных листьев, молока, масла, соли, орехов, а иногда и мяса.


Каковы их убеждения?

В конце XVI века калмыки приняли тибетский буддизм. Позже многие были вынуждены принять русское православие. Калмыцкий буддизм представляет собой смесь этнических верований и шаманизма (вера в невидимых богов, демонов и духов). Люди по-прежнему зависят от шаманов или знахарей, несмотря на законы, запрещающие их практику лечения больных с помощью магии и общения с богами. Обо, куча камней, которую, как считается, населяют местные духи, часто служит местом для проведения различных ритуалов.Оккультизм возникает из-за того, что у калмыков есть обычай ходить в буддийский храм и приглашать богов жить в них. Многие одержимы демонами. Некоторых сейчас убеждают присоединиться к мусульманской религии.

В 1990-х началась первая позитивная волна принятия Христа, и амбициозные христианские пасторы в Калмыкии планируют основать церкви во всех семи регионах, чтобы охватить все население в 174 000 человек для Христа.


Каковы их потребности?

Медицинское оборудование не отвечает требованиям.Ограниченное водоснабжение, плохая гигиена, недостаточное питание и алкоголизм — общие проблемы. У калмыков высокий уровень детской смертности, низкая продолжительность жизни и стойкость таких заболеваний, как туберкулез.


Молитвенные пункты

* Молитвы из Священных Писаний за калмык-ойратов, западных монголов в России.

* Просите Святого Духа смягчить сердца калмыков, чтобы они были восприимчивы к любви Иисуса.
* Молитесь, чтобы Бог освободил калмыков от оккультизма и их веры в злых духов.
* Молитесь, чтобы Бог даровал мудрость и благосклонность миссионерским агентствам, которые, возможно, в настоящее время сосредоточены на калмыках.
* Просите Господа призвать людей, которые хотят поехать в Россию и разделить Христа с калмыками.
* Молитесь, чтобы Бог послал христианские медицинские бригады работать среди этих драгоценных людей.
* Молитесь, чтобы Бог поднял отряды ходатаев, которые верно встанут в пропасть за калмыков.
* Просите Господа воздвигнуть среди калмыков сильные поместные церкви.


Основной ингредиент калмыцкого чая.Калмыцкий чай: ингредиенты для его приготовления

Калмыцкий чай представляет собой смесь зеленого и черного чая (обычно зеленого), прессованного в плитку с молоком, маслом (жиром) и солью, также называемым монгольским. Возможны варианты с добавлением степных трав и пряных специй. Также у этого напитка есть еще одно название — джомба.

Преимущества продукта

Чай известен с давних времен. Давая чай, тибетский монах создал его для поддержания жизненных сил и энергии во время отказа от еды. Позже он стал популярен у монгольских кочевников, благодаря простому напитку они легче переносили тяготы скудного питания.Кочевники использовали плиточный чай, так как его легче было хранить в неизменном виде во время длительных переходов. В него добавляли жирное молоко ослов или верблюдов, топленый жир и соль, что позволяло согреться на морозе и освежиться в жару, а если запить его хлебом, вполне можно заменить полноценным завтраком или обедом.

Калмыки больше всего полюбили чай, отсюда и название калмыцкий чай. По рецепту древних калмыков чай ​​нужно очень долго кипятить, чтобы вода испарилась наполовину.Затем чай настаивался всю ночь. Утром кочевники получили мощную энергетику, но современный человеческий организм не выдерживает такой тряски, сосуды и сердце вряд ли выдержат.

В наши дни пьют lite вариантов чая , но неизменно он готовится из плиточного зеленого чая . За отсутствием лишнего времени наши современники употребляют обычный байховый зеленый чай или даже готовые пакетики растворимого чая, которые легко заваривать, в него нужно добавлять только горячую воду.

Секрет пользы калмыцкого чая кроется в его составе. Чайные листья собирают осенью, когда они становятся грубее, слегка засыхают и прессуют в брикеты без брожения, что является основой чая. Изначально в напиток добавляли бараний жир, а к монгольскому варианту добавляли обжаренные кусочки куриного хвоста и бараний костный мозг, что делало напиток более питательным.

Но в современном мире жир заменили сливочным маслом, что делает напиток еще более полезным.По питательной ценности чай можно сравнить с наваристым куриным супом. Калмыцкий чай очень крепкий, молоко смягчает действие кофеина и других алкалоидов в чае. Пищевая ценность на 100 грамм продукта составляет 304 ккал. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 2 г / 33 г / 39,33 г. Химический состав продукта делает его полезным для организма, главное правильно заварить калмыцкий чай.

Химический состав:

  • Кремний.
  • фосфор
  • Натрий.
  • Фтор.
  • Калий.
  • Витамины B1, B2, C, K, PP (никотиновая кислота).
  • Марганец.
  • Калий.

Калмыцкий чай содержит эфирные масла, дубильные вещества, растительные антибиотики.

В составе химические соединения:

  1. Танин — антиоксидант, укрепляет стенки сосудов, предотвращает кровотечения.
  2. Катехин — антиоксидант способствует усвоению витамина С, отлично утоляет жажду.
  3. Цинк — укрепляет иммунную систему, нормализует гормональный фон, стимулирует работу половых желез, повышает сопротивляемость организма.

Использование продукта:

  • Восстановление витаминно-минеральной недостаточности.
  • Контроль водно-солевого баланса.
  • Превращает сахар в энергию, а не жир.
  • Регулирует белковый обмен.
  • За счет кофеина придает бодрость.
  • Хорошо пить при простуде и ангине.
  • Удаляет слизь из бронхов.
  • Снимает воспаление при пневмонии.
  • Помогает похудеть.
  • Ускоряет обмен веществ.
  • Удаляет холестерин.
  • Улучшает работу сердца.
  • Полезен при диарее.
  • Уменьшает добычу газа.
  • Увеличивает лактацию при грудном вскармливании.
  • Регулирует уровень сахара в крови.
  • укрепляет опорно-двигательный аппарат, уменьшает вероятность переломов.
  • Улучшает работу щитовидной железы.
  • Укрепляет зубную эмаль и предотвращает разрушение зубов.
  • Позволяет усвоить как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов.

Калмыцкий чай стимулирует обмен веществ убирает лишние килограммы. Выпить утром чашку питательного чая позволит надолго забыть о голоде, но с учетом калорийности напитка рекомендуется умеренное потребление. Чтобы разнообразить вкус чая, в него можно добавить специи: гвоздику, мускатный орех, черный или белый перец, что принесет организму несомненную пользу.

Возможное повреждение тела

Несмотря на всю пользу, калмыцкий чай может быть вредным. Большое количество микроэлементов в составе напитка может вызвать негативную реакцию организма и нанести вред здоровью. Не рекомендуется запивать напиток с:

  • Склонность к аллергическим реакциям.
  • Индивидуальная непереносимость.
  • Наличие в теле каменных образований, так как чай может спровоцировать их движение.
  • Гормональная перестройка организма, так как он может неожиданно реагировать на напиток, даже если его употребляют постоянно.

Рецепты приготовления

Современные условия не позволяют приготовить напиток по старинному рецепту. Есть адаптированная версия, в которую легко играть дома.

Как самому приготовить вкусный напиток:

  1. Плиточное изделие необходимо залить стаканом воды и поставить на медленный огонь.
  2. После закипания добавить 900 мл молока, небольшую ложку соли, 8 шт. черный перец.
  3. Варить на медленном огне 20 минут.
  4. Снимите сваренный напиток с тарелки и добавьте сливочное масло.
  5. Настаивать 30 минут

Можно добавить лавровый лист, мускатный орех, обжаренную на сухой сковороде муку.

Чай в пакетиках быстрого приготовления, удобный для тех, кто не успевает заварить напиток. Он содержит сухое молоко, соль, сливки и заварку. Вылить содержимое пакетика в чашку и залить 250 мл кипятка, размешать до полного растворения порошка. Можно добавить специи по вкусу.

Чай обладает массой полезных свойств и благотворно влияет на организм, но при чрезмерном или неправильном употреблении может серьезно навредить организму.Напиток можно приготовить дома или получить растворимый.

Современные люди проявляют все больший интерес к культуре чаепития, выбирая для себя самые вкусные и полезные варианты заварки. Одним из явных представителей сырья является калмыцкий чай, который относится к молочным сортам. От его использования остаются только приятные ощущения. Но не будем голословными, подробно рассмотрим характеристики напитка.

Состав и польза калмыцкого чая

  1. Сырье этого типа — настоящая сокровищница минеральных веществ и других не менее ценных соединений.Особое место отведено цинку, этот элемент нужен для иммунитета, репродуктивной системы мужчин и женщин, повышения эластичности кровеносных сосудов.
  2. Второй по важности минерал — кремний. Он необходим для очистки кровеносных сосудов от холестериновых бляшек, уплотнения их стенок, регулирования состава крови и усиления выработки эритроцитов.
  3. Не без участия фосфора, который укрепляет костно-мышечную систему, делают кости плотной, уменьшает вероятность переломов.В чае фосфора больше, чем в рыбных и морских коктейлях. Минерал нужен для прочности зубов и ногтей, эластичности кожи.
  4. Калмыцкий напиток содержит марганец, который необходим человеку для стимуляции нейронов мозга. Систематический прием чая улучшает память и восприятие, приводит к снятию хронической усталости.
  5. Натрий необходим для поддержания водно-солевого баланса в организме. Это вещество отвечает за деятельность почек и печени, а также контролирует количество крови в артериях.
  6. Не обошлось и без ценной аминокислоты танина, являющейся природным антиоксидантом. Танин предотвращает кровотечения, обладает регенерирующими и ранозаживляющими свойствами.
  7. Катехин — это аминокислота и в то же время антиоксидант, необходимый для лучшего усвоения витамина С и поддержания баланса жидкости в организме.
  8. За счет накопления йода напиток улучшает работу щитовидной железы и положительно влияет на эндокринную систему в целом. Входящий в состав фтор предотвращает заболевания полости рта, укрепляет зубную эмаль и предотвращает разрушение зубов.
  9. Калий в сочетании с магнием положительно влияет на сердечную мышцу. Эти минеральные соединения необходимы людям, имеющим склонность к инсульту, инфаркту, ишемии.
  10. Аскорбиновая кислота, или витамин С, необходима для усиления защитных функций и очищения организма от токсичных веществ. Аскорбиновая кислота усиливает обменные процессы, способствует похуданию.
  11. Витамины группы В, которыми не обделен чай, необходимы центральной нервной системе. Тиамин стимулирует активность нейронов головного мозга, благоприятно отражаясь на памяти и общей умственной деятельности.
  12. Рибофлавин способствует усвоению аминокислот, витамин K улучшает свертываемость крови, а витамин PP отвечает за метаболизм белков и углеводов. В совокупности все ценные вещества калмыцкого чая нормализуют деятельность жизненно важных органов и систем человека.

Особенности калмыцкого чая

Поступающие полезные элементы и их влияние на организм человека обсуждались выше. Пора поговорить о компонентах, составляющих основу калмыцкого чая.

Сырье получают из зеленого ферментированного листового китайского чая. Так как напиток молочный, в него входит соответственно молоко или его заменитель.

Изначально в напиток вводили бараний жир, но современное производство обходится без него. Сливочное масло заменило жир, что придает напитку еще большие полезные свойства.

Чай обладает незабываемым ароматом и особым вкусом, который достигается за счет содержания молотого черного или белого перца, лаврового листа, измельченного мускатного ореха и гвоздики.

В некоторые продукты подмешаны растительные препараты, которые особенно эффективны при вирусных инфекциях и авитаминозах. Среди них дягиль, аир, корень ладана, конский щавель, душица и другие.

Также добавлена ​​соль, она улучшает пищеварение. Кочевые народы поставляли напиток с обжаренным жирным хвостом, но позже этот компонент был исключен из рецепта. Однако чай по сей день можно сравнить по питательной ценности с наваристым куриным супом.

Свойства калмыцкого чая

  • восполняет дефицит витаминов и минералов;
  • контролирует водно-солевой баланс;
  • отвечает за превращение сахара в энергию, а не в жир;
  • регулирует белковый обмен;
  • бодрит и придает силы за счет поступающего кофеина;
  • восполняет недостаток кальция и способствует его лучшему усвоению;
  • укрепляет иммунную систему;
  • применяется при простуде, ангине;
  • избавляет бронхи от слизи;
  • снимает воспалительные процессы при пневмонии;
  • ускоряет обмен веществ;
  • применяется для похудания;
  • улучшает работу сердечной мышцы;
  • удаляет холестерин из кровеносных сосудов;
  • полезен при диарее, не дает полезным веществам покидать организм.

Важно!
Несмотря на все эти ценные свойства, следует понимать, что чайный лист получают путем пропаривания зеленого чайного листа. В этом случае напиток относится к молочным. Если у вас непереносимость лактозы и проблемы с почками, вам придется отказаться от наркотиков.


Традиционный рецепт

  1. Чтобы приготовить вкусный чай, нужно научиться классическим способам. Для получения ароматного напитка нужно нагреть цельное молоко на средней мощности конфорки.Учтите, что состав не должен закипать.
  2. Добавьте необходимое количество горячего чая в горячее молоко. Следует отдавать предпочтение зеленому чаю, а не ферментированному чаю. Готовый состав необходимо довести до кипения на медленном огне.
  3. Смешайте в состав по вкусу различные специи (мускатный орех, соль, перец). Варить компоненты на минимальной мощности около четверти часа. Снимите горячий напиток с плиты и процедите в сервировочные емкости. Добавьте кусочек сливочного масла.

Классический рецепт

  1. Есть еще один не менее популярный способ приготовления горячего напитка. Залить необходимое количество сухой заварки во френч-прессе. Залить кипятком и оставить сырье на несколько минут.
  2. После этого процеженный чай нужно смешать с горячим молоком. Также необходимо добавить небольшое количество масла. Добавьте специи по вкусу. В этом случае чай будет менее насыщенным, чем в первом.

Консультация

  1. Чтобы получить от него максимум удовольствия, ценители рекомендуют отдавать предпочтение прессованным изделиям в плитке.Состав можно приобрести в любом специализированном чайном магазине.
  2. В любом случае, чтобы приготовить классический напиток, нужно разделить чайные листья. Суть в том, что плитка содержит грубые неферментированные компоненты. Такие листья станут идеальным сырьем для приготовления классического чая.
  3. Если вы предпочитаете черный чай, есть аналогичный рецепт приготовления. Обязательный компонент — мускатный орех. Этот чай содержит все ингредиенты, но с черными листьями. В результате у вас получится напиток с терпким и бархатным вкусом.

  1. Специалисты рекомендуют заваривать чай из прессованных подтяжек. Перед тем как заваривать сырье, его нужно тщательно измельчить. Учтите, что для получения качественного напитка важно взвесить количество заварки.
  2. На один стакан объемом 200 мл. Принято брать около 12 грамм. товар. 50 грамм на 1 литр фильтрованной воды. Чайные листья. Измельченное сырье залить кипяченой водой. Дождитесь закипания состава, взбейте молоко.
  3. Количество животного состава принимается вместе с водой. Присыпать специями по своему вкусу. Тушите ингредиенты 10 минут. Снимаем напиток с огня, даем настояться. Процедить чай перед церемонией.

Тонкости приготовления калмыцкого чая

  1. Если вы завариваете напиток впервые, изначально процедура напоминает приготовление первого блюда. В чай входят довольно интересные ингредиенты, такие как масло и специи.
  2. Классический рецепт напитка не сильно отличается у разных народов.Оригинальный метод включает зеленый чай в плитке, перец, соль, молоко и масло. Иногда специалисты добавляют топленое молоко, оно придает напитку сладковатый оттенок.
  3. Каждый народ вкладывает свои секреты в приготовление чая. Некоторые предпочитают ощущать ноты лаврового листа. Некоторым нравится добавлять сушеный хлеб. В результате получается крем-суп, а не классический чай.

Вред калмыцкого чая

  1. Помимо внушительного списка полезных свойств, у горячего напитка есть и отрицательные.Чай категорически противопоказан при непереносимости лактозы.
  2. Калмыцкий чай нельзя пить при запущенной стадии желчнокаменной болезни. Сильный состав провоцирует движение песка и камней. Это может привести к закупорке каналов.
  3. Противопоказаний больше нет. Состав довольно полезен для человека. Не забывайте, что любому продукту нужна суточная дозировка. Злоупотребление составом может привести к определенным проблемам.

Калмыцкий чай считается уникальным напитком.Состав, скорее всего, можно отнести к первому блюду за счет входных компонентов. Следуйте практическим рекомендациям, и вы сможете насладиться уникальным напитком. Помните о противопоказаниях. Не стоит злоупотреблять чаем.

Видео: полезные свойства и состав калмыцкого чая

Можно ли пить соленый чай? Странный вопрос, в Средней Азии вам скажут, а что еще пить? Для нас это сочетание экзотических вкусов, и для многих самый вкусный чай — калмыцкий.

То есть калмык — это только одно из его названий, но на самом деле этот чай называют и монгольским, и киргизским, а также домба или джомба. Этот чай с молоком, соленый и часто острый, сдобренный маслом, распространен на Кавказе, в Азии и на юге Сибири.

Что такое калмыцкий чай?

Этот чай — напиток кочевников. Скорее всего, он распространился от монголов, которые, получив чай ​​от китайцев, стали готовить напиток по-своему. Другая версия гласит, что предок калмыцкого чая пришел кочевникам из Тибета.Так или иначе, калмыцкий чай попал на Русь из Золотой Орды.

Классический калмыцкий чай изготавливается из прессованного зеленого чая. Просто потому, что прессованная форма для кочевников всегда была удобнее разбрасывания. Но вкус у этого прессованного чая особенный, отличный от обычного зеленого чая. Так что те, кто привык к этому однажды, останутся верными надолго. Хотя с обычным листовым чаем тоже получается оригинальный напиток.

Второй ингредиент калмыцкого чая — молоко. Подойдет любой: корова, кобыла, верблюд, овца, коза… Лучше всего использовать кобылу или верблюда, как у древних кочевников. Третий важный ингредиент — соль. Еще в них кладут черный перец, мускатный орех и лавровый лист. А также кусочек масла. Однако его можно заменить бараньим жиром.

Интересен и классический способ приготовления калмыцкого чая — его варили и даже кипятили треть, а то и половину, а потом тоже настаивали.

Получился интересный ароматный, необычный и необычайно бодрящий (в результате такого длительного приготовления получился чрезвычайно крепкий чай) согревающий напиток, одна чашка которого надолго утолила бы голод.Идеальный напиток для тех, кто целый день проводит в седле.

Лечебный напиток

Чай лечебный, что подтверждается калмыцкой легендой об умном лекаре и тяжело больном религиозном реформаторе. Врач посоветовал ему в течение недели выпивать чашку чая натощак, назвав напиток божественным. Пациент все выполнил точно и поправился. С тех пор праздник Зул не обходился без чая и молока, одного из главных праздников для калмыков, дня, когда все они получают на год больше (дело в том, что у калмыков нет дня рождения, и все празднуют Новый год. жизни в тот же день).

Легенда — это легенда, а калмыцкий чай — действительно полезный напиток. Во-первых, это хорошая опорная сила, заряжает энергией. Также он полезен при простуде, помогает похудеть и избавиться от похмелья.

Простой рецепт калмыцкого чая

1 столовая ложка зеленого чая
1 чашка кипятка
1 чашка молока
Черный перец, мускатный орех, лавровый лист
соль
½ чайной ложки сливочного масла

Зеленый чай залить холодной водой, довести до кипения и тушить на слабом огне 10 минут. Затем добавить горячее молоко, соль и специи и варить еще 5 минут.Слить масло, закрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Соблюдение специфики заваривания и правильное сочетание компонентов позволяют приготовить настоящий калмыцкий чай. Людям, желающим научиться самостоятельно готовить этот чудесный напиток, следует помнить главное правило — смесь нужно собирать самостоятельно. Конечно, можно приобрести готовый полуфабрикат и по инструкции заварить его кипятком или молоком.

Практика показывает, что результат по вкусовым и лечебным свойствам не может сравниться даже с настоящим калмыцким чаем.Процедура приготовления жидкости не так уж и проста, но усилия обязательно окупятся.

Основная информация о калмыцком чае

Джомба, или калмыцкий чай, — это чайный напиток на основе молока, изобретенный кочевыми народами для утоления жажды и поддержания сил. В классическом варианте его готовят из смеси черного и зеленого чая с добавлением степных трав, в частности, ладана. Правильно сваренный состав можно употреблять круглый год. В жаркие месяцы он прекрасно освежает и утоляет жажду, а в холод согревает лучше, чем крепкие напитки.Несмотря на название, этот продукт считается национальным достоянием многих стран и национальностей, к тому же у каждой из них свой подход к приготовлению состава.

Несмотря на подход к приготовлению калмыцкого чая, для этой цели традиционно используются следующие компоненты:

  1. Чай зеленый плиточный 3 сорта из Грузии. Это позволяет насытить жидкость веществами, которые содержатся в побегах, огрубевших листьях и материалах для обрезки чайных кустов.
  2. Чай зеленый и черный брикет из Китая. В частности, это крупный чайный лист весеннего или позднего осеннего сбора. Такой отвар имеет аромат свежего хлеба и придает напитку темно-зеленый или оранжевый цвет.

Кроме того, в такой чай обычно добавляют еще много ингредиентов. Польза и вред напитка из-за этого могут измениться, поэтому нужно очень осторожно вводить результаты таких экспериментов в свой рацион.

Состав калмыцкого чая и его свойства

Готовый калмыцкий чай содержит много эфирных масел, дубильных веществ, растительных антибиотиков и других полезных компонентов.Но диетологов в первую очередь привлекают следующие химические соединения и их свойства:

  • Танин. Антиоксидант, который также укрепляет стенки сосудов, предотвращая кровотечения.
  • Катехин. Еще один антиоксидант, за счет которого повышается степень усвоения витамина С. Именно благодаря этому веществу калмыцкий чай отлично утоляет жажду.
  • . Повышает сопротивляемость организма, укрепляет иммунную систему. Его присутствие в составе способствует нормализации гормонального фона, в частности, за счет стимуляции работы половых желез.

Совет: Несмотря на богатый состав и наличие в напитке массы минералов и витаминов, вводить его в рацион детей не рекомендуется. Продукт может негативно повлиять на гормональный фон, состояние нервной системы и формирование органов. Особенно опасно пить жидкость в период активного полового созревания.

  • Кремний. Элемент укрепляет стенки сосудов, налаживая нормальное кровообращение в тканях и органах.
  • Фосфор. Незаменим для поддержания здоровья зубов, костей, мышц и связок. Стимулирует умственную деятельность. Без него невозможно осуществление клеточного метаболизма. Дефицит вещества может вызвать проблемы в работе сердца и почек.
  • Натрий. В сочетании с калием поддерживает водный баланс. Отвечает за транспортировку ряда веществ по телу.
  • Марганец. Калмыцкий чай благодаря своему присутствию положительно влияет на течение обменных процессов.В частности, его поступление в мозг стимулирует умственную деятельность.
  • Йод. Поддерживает работу ряда желез внутренней секреции на должном уровне.
  • Фтор. Необходимо укрепление зубной эмали.
  • Калий. Стимулирует работу сердечной мышцы, способствует выведению лишней жидкости из организма.
  • Витамин С. Антиоксидант, необходимый для поддержания иммунитета и обменных процессов. При его дефиците отмечается угнетение синтеза гормонов, возникают сбои в работе центральной нервной системы.
  • Витамин B1. Поддерживает процессы кроветворения, стимулирует мозг.
  • Витамин В2. Без этого компонента невозможно преобразование аминокислот в необходимые для жизни формы.
  • Витамин К. Улучшает свертываемость крови.
  • Витамин PP. Активный участник процессов клеточного дыхания и реакций белкового обмена.

Наличие этих веществ придает калмыцкому чаю множество полезных свойств. Вам нужно только знать, как правильно заваривать продукт, и положительные результаты его употребления будут очевидны.

Польза калмыцкого чая для здоровья

Обилие витаминов и минералов делает калмыцкий чай незаменимым компонентом рациона кормящих мам. Уникальный продукт не только стимулирует выработку молока, но и насыщает его веществами, необходимыми для нормального развития малыша. Кроме того, у напитка есть еще несколько качеств, ради которых стоит внести в меню:

  1. С помощью калмыцкого чая можно успешно бороться с лишним весом.Употребление состава по утрам приводит к насыщению организма полезными веществами. Чувство голода днем ​​проявляется не так сильно, человек насыщается меньшим количеством еды.
  2. Введение состава в рацион положительно сказывается на состоянии людей, регулярно переносящих повышенные физические и умственные нагрузки. Несколько глотков калмыцкого чая позволяют быстро восстановить силы, избавиться от признаков стресса или хронической усталости.
  3. Чай калмыцкого производства — естественный регулятор уровня глюкозы в крови.Стоит обратить внимание на людей, страдающих сахарным диабетом.
  4. Напиток помогает справиться с приступами сильного кашля, облегчает процесс простуды.
  5. Состав полезен и при некоторых нарушениях со стороны пищеварительной системы. Помогает устранить вредные продукты, вызвавшие пищевое отравление, улучшает перистальтику кишечника.

Сегодня в магазинах можно найти самые разные вариации на тему калмыцкого чая. Например, чай Хан отличается тем, что он присутствует в его составе.По мнению некоторых диетологов, такое сочетание может дополнительно стимулировать обменные процессы. Правда, почти все специалисты склоняются к тому, что готовые смеси, которые нужно лишь залить водой, не способны принести такой же пользы, как натуральные продукты.

Варианты заваривания калмыцкого чая

Сегодня многие покупают калмыцкий чай, чтобы заварить калмыцкий чай в домашних условиях. Это удобно, но не всегда везет с качеством продукта. Лучше изначально использовать прессованные сорта китайского или грузинского чая, о которых говорилось выше.

Классический калмыцкий чай в современной обработке заваривается по следующей схеме:

  • Берем 40-50 г прессованной основы, 10 горошин черного перца, 200 мл воды, 2 столовые ложки, 1 чайную ложку соли и 800 мл. молочного жира.
  • Прессованный чай измельчить, залить водой и на медленном огне довести до кипения.
  • погрузить в ступку, добавить в чай ​​вместе с солью и молоком. Размешайте как следует.
  • Заготовку необходимо хорошо прогреть, но не доводить до кипения. В таком состоянии ее следует держать 15-18 минут, время от времени помешивая состав.
  • Снимите продукт с огня, добавьте масло и настаивайте 30 минут. После этого продукт нужно процедить и можно пить.

Упрощенный вариант классического подхода будет выглядеть так:

  • Нам понадобится 1 столовая ложка крупнолистового чая (желательно черного), 200 мл воды и жирного молока, столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка молотого черного перца. , щепотка соли и немного мускатного ореха по желанию.
  • Залить заварку водой, после закипания варить массу на слабом огне 6-8 минут.
  • Добавить молоко, соль, перец и мускатный орех, перемешать.
  • Готовим состав на слабом огне, не доводя до кипения, 10-12 минут. Массу необходимо постоянно помешивать.
  • Добавить масло, снять продукт с огня и настоять 5 минут. Процедить и выпить напиток.

Не менее вкусные продукты получаются при употреблении белого перца, сушеной гвоздики. Вы можете использовать черный и зеленый чай отдельно или смешать их в разных пропорциях. Чтобы напиток получился идеальным, его нужно приготовить несколько раз, меняя ингредиенты и их соотношение.Главное — не спешить с получением готового продукта, увеличивая огонь или сокращая время обработки. Только выдержанный и заваренный чай способен доставить истинное удовольствие и принести организму обещанную пользу.

Чтобы научиться заваривать калмыцкий чай по всем правилам, нужно усвоить несколько нюансов процесса. Правда, в современном варианте приготовления напитка их практически не придерживаются, что привело к заметному смягчению и облагораживанию вкусовых качеств продукта:

  1. Сегодня в состав добавляют сливочное масло, но изначально жир баранины. использовался с той же целью.Разница в двух напитках может понравиться не всем.
  2. Независимо от того, используется ли зеленый чай или черный чай, его текстура должна быть как можно более грубой.
  3. Добавление сахара в калмыцкий чай — современная тенденция. Изначально пищевая масса рассматривалась не как напиток, а как блюдо. Дополнен различными специями и приправами.

Вообще у каждой нации есть свои секреты приготовления напитка, и все они имеют право на существование. Можно даже самостоятельно придумывать разные рецепты, экспериментируя с названиями и объемами ароматных трав.

Вред калмыцкого чая и противопоказания

Еще один плюс калмыцкого чая — это минимальный перечень противопоказаний. Нельзя использовать только при индивидуальной непереносимости ингредиентов и мочекаменной болезни. В первом случае можно подобрать такой состав базовой смеси для приготовления напитка, который не вызовет отрицательной реакции. Во втором ничего поделать нельзя, любой продукт может заставить камни двигаться.

Как и в случае с любым типом состава, который имеет повышенную активность компонентов, при употреблении калмыцкого чая требуется умеренность.Выпив 2-3 стакана продукта в день, можно добиться наступления лечебного эффекта без возможных негативных последствий. Главное — следить за своим состоянием на предмет побочных эффектов. Правда, с любителями выпивки такое случается крайне редко.

По статистике, в повседневной жизни люди пьют чай чаще других напитков. По количеству использования этот продукт, пожалуй, на первом месте. Наиболее популярны черный и зеленый чаи. Но есть напитки, о которых со временем незаслуженно забыли.К ним по праву можно отнести знаменитый калмыцкий чай. Его состав, удивительные свойства и необычные способы приготовления заслуживают отдельного разговора.

Немного истории

Впервые продукт, который сейчас принято называть калмыцким чаем, появился в Китае. Правда, некоторые ученые уверены, что именно Тибет является его родиной. Местные жители готовили его по особым рецептам. Позже секрет приготовления этого напитка стал известен монгольским кочевникам. И уже от них узнали об этом продукте в России.Сегодня калмыки считают его своим национальным напитком. С ним связано множество легенд. Например, говорят, что с помощью этого чая в старину один целитель исцелил известного религиозного лидера Зонхаву. Он рекомендовал своему пациенту пить натощак каждый день. В результате через неделю великий философ полностью выздоровел. После такого волшебного исцеления проповедник велел всем верующим приготовить этот чудесный напиток. Местные жители стали называть его «дзомба».

Сегодня в Калмыкии есть даже национальный праздник «Зул».Его отмечает все население страны. В этот день принято ежегодно готовить калмыцкий чай и в соответствии с древними обрядами делать подношения богам. С годами это стало настоящей традицией, которую почти все жители чтят и должны соблюдать.

Чаепитие с пользой

На протяжении многих лет ученые проводили ряд исследований, в результате которых был сделан вывод о том, что калмыцкий чай — это не только питательный экзотический напиток, но и прекрасное лечебное средство. Оказывается, у этого продукта столько полезных свойств:

  1. Благодаря танинам и катехинам, содержащимся в зеленом чае, он способствует омоложению кожи.
  2. Приводит к быстрому похуданию за счет ускорения процесса обмена веществ.
  3. Напиток полезен молодым мамам. После частого употребления кормящими женщинами качество грудного молока улучшается. Он насыщен энергией и всевозможными витаминами, что со временем положительно сказывается на здоровье ребенка.
  4. Напиток снимает усталость, что позволяет мозгу человека работать долго и плодотворно.
  5. Этот комплексный продукт улучшает жизненный тонус, стимулируя нервную систему. При этом действует достаточно мягко, не вызывая излишнего возбуждения.
  6. Укрепляет иммунную систему.

Некоторые даже утверждают, что с помощью такого чая можно быстро и без каких-либо побочных эффектов снять похмелье.

Правила пивоварения

Калмыцкая технология приготовления джомби — это настоящий ритуал, сравнимый по сложности с китайской чайной церемонией. Напиток должен быть не только правильно приготовлен, но и уметь его соответствующим образом подавать. Считается, что каждая женщина должна знать, как заваривать калмыцкий чай. Так она сможет подтвердить свои способности и желание заниматься сельским хозяйством. В приготовлении старинного национального чая есть несколько важных особенностей:


Упрощенная технология приготовления напитка выглядит следующим образом:

  1. В кастрюлю нужно налить необходимое количество чая, залить водой и поставить на чашу. медленный огонь.После закипания варить 15 минут.
  2. Молоко вскипятить отдельно. Пену, которая сразу образуется на поверхности, необходимо удалить.
  3. Добавьте молоко в чай ​​и медленно нагрейте смесь, доведя ее до кипения.
  4. Снимите кастрюлю с огня и подождите, пока чайные листья осядут.
  5. Добавьте специи.

После этого чай разливают по пиалам и подают к столу.

Упрощенная версия

Недавно калмыцкий чай в пакетиках появился в российских магазинах. В его выпуске принимают участие несколько компаний. Чаще всего в продаже можно встретить продукцию ООО «Партнер-Т» из Краснодара. Это растворимый напиток 3 в 1. Это порошок, который содержит всего три основных компонента:

  1. Экстракт зеленого и черного чая.
  2. Соль.
  3. Заменитель сухих сливок.

По составу уже понятно, что этот продукт лишь приблизительно напоминает национальный чай калмыков. Тем не менее, некоторым потребителям он кажется довольно интересным и вкусным.На самом деле он напоминает жирный и очень соленый молочный суп. В нем, конечно, не хватает специй, которые должны присутствовать в таком продукте. Но их в принципе можно добавлять после заваривания. Хотя даже с полным набором приправ эта смесь не заменит настоящего чая. Во-первых, вместо цельного молока и масла здесь используется заменитель сливок. Возможно, по химическим параметрам он эквивалентен натуральным продуктам. Но вкус у этого компонента совершенно другой. Во-вторых, вместо обычного чая брали настой. В-третьих, оригинальный напиток обычно требует длительного кипячения. Только тогда он сможет получить нужный вкус и аромат. Растворимый продукт никогда не сможет повторить его в точности.

Состав продукта

Что, собственно, должен содержать настоящий калмыцкий чай? Состав напитка может быть разным в зависимости от рецепта, по которому его готовят. У каждой хозяйки своя. Калмыцкие женщины с детства учатся заваривать чай. Узнав от своей матери или бабушки, они передают секреты своим дочерям.В состав национального напитка входят несколько основных ингредиентов:

  1. Чай (чаще всего зеленый, но также может быть смесь с черным).
  2. Молоко (кобылье, но иногда коровье).
  3. Соль.
  4. Сливочное масло (или бараний жир).
  5. Вода.

Кроме того, иногда мука используется для создания желаемой консистенции готового продукта. Кроме того, для придания особого вкуса используются различные специи:

  • молотый перец;
  • мускатный орех;
  • кардамон;
  • корица;
  • кинза сушеная.

В каждой семье есть свой оригинальный рецепт. Он передается от родителей к детям из поколения в поколение. Он тщательно охраняется и хранится как семейная собственность.

Классический рецепт

Например, можно рассмотреть классический вариант приготовления калмыцкого чая. Чтобы приготовить этот старинный напиток из современной еды, потребуется немного:

прессованного плиточного чая, молока (жирностью не менее 3,5%), соли, воды и баранины.

Технологический процесс прост и понятен:

  1. Для работы раньше использовался котелок.Сегодня его можно заменить на глубокую сковороду.
  2. Отломите кусок отжатого чая, положите его в кастрюлю, всыпьте соль и залейте все водой.
  3. Поставьте емкость на огонь и постепенно доведите ее содержимое до кипения. В этом случае пламя не должно быть очень сильным.
  4. Перед закипанием жидкость должна быть насыщена кислородом. Такая операция называется «самрение». Для этого хозяйке следует зачерпнуть воду черпаком, поднять ее высоко над горшком, а затем тонкой струйкой вылить обратно. Процедуру следует повторить не менее тридцати раз.
  5. Молоко влить в пропорцию 3: 1 с водой. Смесь следует смести.
  6. Введите бараний жир.

Через 5 минут джомба будет полностью готов. Осталось только вылить его в таз.

«Хурсиц»

А как еще можно приготовить вкусный калмыцкий чай? Приготовление этого национального продукта — процесс долгий, но интересный. Существует огромное количество разнообразных рецептов, каждый из которых по-своему хорош.Взять, к примеру, Хурсиц. Это густой калмыцкий чай с добавлением различных специй и муки. Для его приготовления необходимо взять:

3 столовые ложки молока и прессованных чайных листьев, воду, ½ чайной ложки муки и топленого масла, а также мускатный орех и лавровый лист.

Способ приготовления чая:

  1. Вылейте чайные листья в кастрюлю, добавьте воды и медленно доведите до кипения. После этого жидкость можно профильтровать.
  2. Добавьте молоко и снова нагрейте смесь, не давая ей закипеть.
  3. Отдельно на сковороде растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем просеянную муку.
  4. Перелейте массу в кастрюлю и хорошо перемешайте.
  5. Добавить выбранные специи по вкусу.

Напиток густой, ароматный и очень калорийный. Неудивительно, что калмыки используют такой чай не для утоления жажды, а как основной продукт.

Адыгейский чай

Адыги по-своему готовят калмыцкий чай. Как приготовить такой напиток пошагово знает любой житель республики.Сначала необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • 4 ветки конского щавеля;
  • вода
  • молоко;
  • соль;
  • 50-100 г сливочного масла;
  • перец черный молотый.

Для приготовления этого напитка используется аналогичная техника:

  1. Сначала нужно хорошо промыть ветки щавеля, положить их в кастрюлю и залить водой.
  2. Поставьте емкость на огонь, доведите ее содержимое до кипения и варите не менее часа. Постепенно жидкость приобретает насыщенный темный цвет.
  3. Дать бульону постоять под крышкой 15 минут.
  4. Остывшую жидкость процедите или просто удалите с нее все веточки шумовкой.
  5. Залить молоком в соотношении чайная заварка 1: 3 и довести до кипения.
  6. Посолить, затем добавить масло и перец.

Готовый продукт перед употреблением должен постоять. В старину такой чай готовили на ночь, чтобы утром его ели вместе с ароматной национальной выпечкой (щели, булочки или губат).

Простой рецепт калмыцкого чая: особенности приготовления и отзывы

Обычно знакомые людям привычки всегда связаны с вареньем, лимоном и кондитерскими изделиями. Не все знают, что существует уникальный рецепт калмыцкого чая, в который добавляют соль, а по питательности он приравнивается к первым блюдам. В этой статье рассказывается о пользе экзотического напитка и приведены рецепты его приготовления.

Немного информации

Существуют разные версии и легенды о происхождении калмыцкого чая. Возможно, напиток изобрели монголы или китайцы. Но дело в том, что кочевники использовали калмыцкий чай кочевниками, а потому неудивительно, что он питательный и полезный. Эти люди постоянно находились в движении, и им нужно было пополнить свою энергию. Преодолевая большие расстояния по степям, кочевники создали сытный напиток. Со временем, чтобы повысить ценность высококалорийного чая, в него стали добавлять молоко и бараний жир. Монголы и буряты считали, что напиток способен уберечь от зимнего холода и утолить жажду в летнюю жару.

Встретив такие названия, как «плиточный», «жжоба» или «карымный», знайте, что речь идет об этом напитке. За разными названиями скрывается один и тот же способ его создания. Как приготовить калмыцкий чай?

Сырье для производства чая

Для калмыцких кочевников чай ​​считался самым главным и дорогим лакомством для гостей.В начале лета начался сбор чая, который рос в Грузии и регионах Черного моря. С первого урожая растение перешло в более высокие сорта, а грубые листья и ветки послужили подходящим сырьем для рецепта приготовления калмыцкого чая. Но сначала чай второго сорта формировали в брикеты. Ветви и листья были раздавлены и сжаты. Длина брикета составляла 36 см, ширина — 16 см, толщина — 4 см. Этот напиток считался основным средством от простуды.

В некоторых случаях прессованные брикеты состояли из черного и зеленого чая, а также из различных лекарственных трав. Состав растений варьировался в зависимости от местности. Например, на Кавказе и в регионах Сибири в сборниках трав обязательным бахлан считался.Чтобы чай не вызывал аллергию, травы собирали до цветения.

Основной ингредиент

Прессованные плитки считаются наиболее подходящим вариантом для рецептуры калмыцкого чая, так как они содержат терпкость и природную горечь. Листья собирают осенью, и к этому моменту они уже довольно шершавые. Они слегка увядшие, но не ферментированные. Такие спелые листья всегда были традиционной основой для приготовления питательного напитка.

Не везде можно купить чайные брикеты, поэтому в качестве альтернативы часто принимают обычный зеленый чай (желательно листовой) или смешивают его с черным.

В продаже готовый калмыцкий чай, расфасованный в пакеты. Но лучше приготовить напиток самостоятельно, ведь так он полезнее и приближен к оригиналу.

Необходимые продукты

В рецепте приготовления калмыцкого чая молоко используется как незаменимый ингредиент. В напиток был добавлен молочный продукт, который был под рукой. Калмыцкий чай подавали с добавлением коровьего, козьего или верблюжьего молока.

Традиционным считался чай с бараньим жиром, но его можно было заменить маслом.

В калмыцком чае и рецепте его приготовления с молоком всегда подразумевалось наличие специй и соли. В напиток положить горошины черного перца, мускатный орех и лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют специи, предназначенные для мясных блюд.

Для приготовления напитка вам понадобится вода. И первое, что вам нужно сделать, это опустить измельченный брикет в воду. Ниже приводится последовательное описание действий, необходимых для приготовления традиционного напитка.

Рецепт калмыцкого чая с молоком

Пошаговый рецепт следующий:

  1. Хорошо размятый брикет зеленого чая заливают холодной водой и кипятят около 10 минут.
  2. Молоко наливают небольшой струйкой и перемешивают. Делать это нужно очень медленно.
  3. Вслед за молоком сразу положить черный перец и лавровый лист и уже вместе со специями прокипятить 5 минут.
  4. Сваренную массу энергично встряхивают, после чего пена становится более выраженной, а напиток выглядит аппетитным.
  5. Готовый чай процеживают через сито.
  6. После того, как чай разлит по чашкам, в каждую кладут по кусочку баранины.

Если кому-то не нравится, то заменив жир сливочным маслом, можно полностью насытиться и насладиться конкретным напитком.

Многим этот чай сразу покажется непривычным, поэтому лучше немного варить и брать ингредиенты в небольших пропорциях. Например, 2 ст. л. пюре чая, полстакана молока с водой и 1 ч. жир (масло). Приправы и соль по вкусу.

Возможно, у кого-то есть желание попробовать, но возникает вопрос, как приготовить калмыцкий чай, если на рынке нет прессованной плитки. Далее предлагаются рецепты с использованием обычного чая и заваривания чая.

Другие варианты приготовления традиционного напитка

Для достижения максимально приближенного оригинального вкуса калмыцкого чая лучше брать листовые крупнолистовые сорта.Главное, чтобы были такие продукты, как молоко и масло. Специи можно разнообразить. Кочевники в рецепт калмыцкого чая добавляли мускатный орех, перец, гвоздику, лавровый лист и корицу. Некоторые готовят чай на домашнем молоке и не добавляют в него масла, так как напиток уже жирный. Заварить полезный чай может каждый на свое усмотрение.

Но чтобы не теряться в догадках о том, как сварить калмыцкий чай, рецепт его приготовления можно использовать так: в кастрюлю сразу вливаем молоко и кладем крупнолистовой черный и зеленый чай.Когда жидкость хорошо закипит, добавить специи и оставить настаиваться на теплой плите на 15 минут. Такой напиток готовится без добавления воды. Ингредиенты взяты из расчета: на 1 литр молока 2 столовые ложки чая, 2 шт. острая гвоздика, щепотка измельченного мускатного ореха, 20 г сливочного масла и соль на кончике ножа.

Есть рецепт калмыцкого чая, который готовят только на основе черного. Используйте обычный крупнолистовой чай или прессованный. Ингредиенты для приготовления:

  • чай черный — 2 ст.л .;
  • вода — 2 стакана;
  • молоко — 2,5 стакана;
  • масло сливочное — 30 г;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • перец черный горошек — 4 шт .;
  • соль — 4 г.

Способ приготовления калмыцкого чая такой же, как описано выше.

Польза и вред

Уже то, что в рецепте калмыцкого чая присутствует молоко, говорит о пользе напитка. Сам чай всегда считался средством для придания бодрости и энергии.Вместе эти компоненты обеспечивают организм необходимыми веществами.

  • Калмыцкий напиток улучшает работоспособность и память.
  • При регулярном употреблении напитка в крови уровень сахара значительно снижается.
  • Чай принимает активное участие в обменных процессах.
  • Jomba помогает избавиться от лишнего веса.
  • Традиционный напиток улучшает пищеварение и положительно действует при расстройствах и отравлениях.
  • Чай рекомендуется людям, страдающим сердечными и сосудистыми заболеваниями.
  • Калмыцкий чай в период лактации способствует увеличению количества материнского молока.
  • При простуде необычный напиток — хорошее дополнение к лекарствам.
  • Чай укрепляет иммунитет и полезен при авитаминозах.

Калмыцкий напиток, как и любой натуральный продукт, может причинить вред. Злоупотребление зеленым чаем может привести к заболеваниям печени и почек, а также к образованию камней.

Отзывы

На основании отзывов о калмыцком чае можно сделать вывод, что он напиток на любителя.Некоторые думают, что к этому можно привыкнуть. Многие покупали готовый пакетированный чай, который есть в супермаркетах, и даже пробовали добавлять в него сливочное масло, чтобы довести его вкусовые качества до исходного состояния. А некоторых поразило то, что сочетание чая, соли и сливок им очень приходилось по вкусу.

Заключение

Мы рассмотрели рецепт неизвестного напитка. Можно приготовить из любопытства. Также стоит учесть полезные свойства калмыцкого чая. Лучшим рецептом будет тот, который придется вам по душе.Помимо основных ингредиентов, вкус чая можно регулировать с помощью специй и масел. Главное помнить, что основные продукты — это чай, молоко и соль.

Элиста: Красные пагоды в России | Марк Бейкер

Статуя Ленина на центральной площади Элисты с некоторой забавой смотрит на красочную Пагоду Семи дней вдали. Фото Марка Бейкера.

Прогулка до парка «Аллея героев» приведет вас под восхитительную арку «Золотые ворота».Фото Марка Бейкера.

Красной линией отмечена моя поездка по Поволжью. Расстояние было около 1200 миль (1800 км). Обратите внимание: Элиста находится далеко от маршрута. Источник: Google Maps.

Самое лучшее в изучении путеводителя (или даже использовании путеводителя во время путешествия) — это то, что он, конечно же, приведет вас в места, которые, как вы думаете, вы хотите посетить, но также он приведет вас в места, о которых вы почти не слышали, и никогда не имел понятия, что вы хотите увидеть — пока не доберетесь туда.

Это описывает большую часть моего прошлогоднего задания Lonely Planet Russia. В этой поездке я бы не поехал в Москву или Санкт-Петербург (разве что для пересадки на самолет), а скорее исследовал бы бассейн реки Волги страны — огромную протяженность суши, которая проходит по центру европейской России от Нижнего Новгорода на севере. до Астрахани на берегу Каспийского моря (на фото я обозначил маршрут здесь).

Просматривая существующее российское отделение Lonely Planet, я узнал несколько городов на маршруте.Я проехал через татарскую столицу Казань, с которой был знаком по работе на Радио Свободная Европа / Радио Свобода. Еще я бывал в больших городах, таких как Самара, Волгоград и Нижний, о которых хоть что-то знал. Однако более мелкие места по пути, такие как Ульяновск и Саратов, вызывали лишь слабые отголоски знакомости.

Когда я добрался до города «Элиста», ближе к концу главы, признаюсь, я нарисовал полный пробел. Он был описан как столица Республики Калмыкия (к тому же буддийская республика).Я никогда об этом не слышал, а буддизм, серьезно? Разве это место не должно быть в другом регионе книги, дальше на восток?

Однако поколения авторов путеводителей (и пользователей путеводителей) до меня осознали, что места, о которых вы никогда не знали, что хотели бы увидеть, часто оказываются теми местами, которые нелегко забыть. Так было с Элистой и Калмыкией.

Красочные храмы добавляют причудливый и веселый элемент тому, что в противном случае могло бы быть серой столицей российской провинции.Фото Марка Бейкера.

Изображение Будды в одном из центральных парков города. Фото Марка Бейкера.

Эти вызывающие воспоминания скульптуры можно найти по всему городу, и на них так сложно смотреть. Этот называется «Дорога к Солнцу».

Это была моя группа маршруток в пятичасовой поездке по степи от Волгограда.По пути большая часть территории Калмыкии выглядит малоиспользуемой и заброшенной. Фото Марка Бейкера.

Спускаясь по Волге, перепрыгивая ночные поезда из города в город, я быстро понял, что добраться до внутренней Элисты нелегко. В конце концов, я решил, что лучше всего будет сесть на маршрутку ( маршрутка, ) из Волгограда — около пяти часов. Примерно за такое же время до Элисты можно добраться маршруткой из Астрахани.

Что касается отелей, то мне повезло. Перед отъездом из Волгограда я немного погуглил и забронировал номер в отеле «Островок », который оказался одной из находок поездки. Он был крошечным (всего четыре комнаты в том, что выглядело как большой семейный дом), но безупречно чистым, с твердой кроватью и надежным горячим водоснабжением. Женщина, встретившая меня у двери, плохо говорила по-английски (так что мы ограничились моим смешным русским с чешским оттенком). Она протянула мне небольшую карту города, сделанную на мимеографе, с кратким списком мест поблизости, где можно поесть и выпить.Как только я сбросил свои сумки и смыл с себя часть микроавтобуса, я отправился на улицу Элисты.

Хотя в каждом из городов, которые я посетил до сих пор во время поездки, были свои впечатляющие здания и красивые места, ничто не могло подготовить меня к странному зрелищу высокой красной пагоды Семи дней , стоящей на центральном перекрестке Элисты бульваров Пушкина и Ленина. Было что-то несомненно освежающее видеть такую ​​красочную, хаотичную структуру среди мягких, прямолинейных фасадов зданий советской эпохи вокруг площади.Отсюда тротуар ведет через процессию игривых буддийских арок, храмов и безумств к парку под названием «Аллея героев ». Десятки буддийских и языческих скульптур были добавлены на улицы и тротуары в 1990-х годах. Это YouTube видео показывает их качество и разнообразие.

Я бродил часами по парку и городу, осматривая различные храмы и скульптуры. Впрочем, я рано понял, что, наверное, это было не хуже, чем в Элисте.Это небольшой город (всего около 100 000 человек), и туристам особо нечем заняться, но я был поражен.

Две самые важные достопримечательности находятся за пределами центра. Золотая обитель Будды Шакьямуни — относительно новый храм (с 2005 г.) с декоративным молитвенным залом и статуей Будды высотой 35 футов (11 м). Есть небольшой музей истории калмыцкого буддизма.

Шахматный город , расположенный примерно в 4 км от центра, отражает страсть бывшего президента Калмыкии и мультимиллионера Кирсана Илюмжинова к игре в шахматы.Этот «город», состоящий из современного игрового зала и нескольких бунгало в олимпийском стиле, возник из его мечты превратить Элисту в мировую шахматную столицу. Идея так и не прижилась, и теперь этот район кажется несколько забытым.

Илюмжинов — такой же колоритный персонаж, как и пагоды на улицах Элисты. Помимо того, что он является президентом Калмыкии, с середины 1990-х он занимал пост президента Всемирной шахматной федерации, FIDE (хотя его срок полномочий вызвал споры о ). Илюмжинов также был похищен инопланетянами (в 1997 году) и рассказал об этом в видео на YouTube.

Бывший президент Калмыкии и мультимиллионер Кирсан Илюмжинов. Он настоящий персонаж. Он возглавляет Всемирную шахматную федерацию с 1995 года и однажды был похищен инопланетянами. Источник: kirsanchess.com

Главное здание комплекса «Городские шахматы», за пределами центра Элисты.Это крутая идея, но в наши дни вся территория выглядит заброшенной. Фотография: JialiangGao.

Моей первой калмыцкой едой был «хасн махн», который (для меня новость) оказался ломтиками баранины, подаваемыми на пасте и покрытыми луком. Два или три укуса, и я был готов. Фото Марка Бейкера.

Обычно трапеза начинается с большой чашки калмыцкого чая «джомба», который по вкусу напоминает чашку теплого соленого масла.Фото Марка Бейкера.

Так как же монгольское племя буддистов добралось так далеко на западе?

Калмыки — потомки западно-монгольского племени ойратов — переселились сюда на берега Волги около 500 лет назад, принеся с собой свою культуру и религию. На протяжении веков они хорошо выполняли приказы царей, защищая южную границу расширяющейся Российской империи от османского и других вторжений. Действительно, Калмыцкое ханство 17 -х годов века было особенно известно своей ожесточенной боевой способностью.

В течение 20 -х годов века при Сталине калмыков постигла такая же трагическая судьба, как и многих других нерусских этнических групп в Советском Союзе. Их формально обвинили в поддержке нацистской Германии во время Второй мировой войны (хотя на самом деле многие калмыки выступали против нацистов на войне и воевали вместе с русскими).

Ночью 28 декабря 1943 года калмыков согнали в неотапливаемые вагоны для депортации в Сибирь. Многие тысячи погибли в пути.После смерти Сталина в середине 1950-х годов тогдашний советский лидер Никита Хрущев позволил калмыкам вернуться на свою родину на Волге, хотя на самом деле поездка совершила менее половины довоенного населения, составлявшего около 100 000 человек. Сегодня население Калмыкии составляет около 300 000 человек, причем около 40% людей заявляют о приверженности тибетскому буддизму.

За десятилетия после войны Калмыкская республика подверглась всевозможным провальным советским схемам землепользования, и большая часть территории — даже та, которую я мог видеть из окна своего микроавтобуса — остается разрушенной и непригодной для использования.В наши дни у вас возникает ощущение города и людей, цепляющихся за ниточку. В Элисте не так уж много явной бедности, хотя и немного того лоска новых денег, который бросается в глаза в таких местах, как Самара или Волгоград.

С этими кусочками теста часто пьют калмыцкий чай, обжаривают на масле и называют борцг. Фото Марка Бейкера.

Когда я пообедал в «Гурмане», мои услужливые официанты посоветовали мне не обращать внимания на меню и позволить им устроить шоу.Фото Марка Бейкера.

Я пришел в «Прагу» за чешским пивом после обеда и не был разочарован. Меня всегда удивляет, сколько мест в Восточной Европе названо в честь Праги. Фото Марка Бейкера.

Еще одна из десятков тротуарных скульптур в центре Элисты. Фото Марка Бейкера.

Хорошо, вот где этот пост сходит с рельсов.

Я получил удовольствие от пребывания в Элисте и многому научился, хотя, честно говоря, я не влюбился в еду. Возможно, вы захотите подать эту часть истории в раздел «Итак, вы хотите стать писателем путеводителя?»

Как правило, я люблю приключения, и, как писатель-путешественник, мы, конечно, можем пробовать блюда местной кухни, куда бы мы ни пошли. Так было в мой первый вечер в Элисте. Я был изрядно проголодался после той поездки на маршрутке и прогулки по городу, и был готов попробовать калмыцкие блюда.В Элисте не так много ресторанов, да и те, которые существуют, не особо специализируются на местной кухне. Полагаю, это имеет смысл. Когда люди тратят деньги на еду вне дома, они хотят чего-то отличного от того, что они могут приготовить дома.

В нашем путеводителе «Одинокая планета» ресторан «Гурман», расположенный в невзрачном торговом центре рядом с боулингом, был назван лучшим средним заведением в городе для калмыцкой кухни — и я не сомневаюсь, что это действительно так. Проблема заключалась в том, что в ночь моего визита — тихим будним вечером — в этом месте не было ни души.Я немного неуверенно вошел в большую столовую, гадая, открыт ли вообще ресторан. Меня быстро окружили, вероятно, все дежурные официанты в ту ночь и проводили к столику. Хотя у меня не было хорошего предчувствия из пустой комнаты, отступления не было.

Я пробормотал, что мне интересно попробовать калмыцкую еду, и шлюзы открылись. Прежде чем я это осознал, передо мной стояла огромная чашка калмыцкого чая ( джомба ), затем шарики из теста, обжаренные в масле ( борцг ), а затем тарелка с горкой хасн махн , которая ( новость для меня) оказались кусочками вареной баранины, поданной на пасте и залитой луком.Блюдо для этого было супом из овечьих кишок — может, dotur ? Как бы я ни вежливо возражал официантам, что больше не могу есть, посуда все время вылетала из кухни.

Я понял, что попал в беду, после первого глотка джомба , который на вкус был как чашка теплого соленого масла. Позже я читал, что калмыки, как кочевое племя, разработали свою кухню для максимального потребления калорий, а не столько для вкуса (я почти уверен, что они преуспели в калорийности).Когда я заправлял баранину, я сильно укусил то, что, вероятно, было комком одного из суставов животного (по крайней мере, я надеюсь на это), который прятался под макаронами. Выплевывай или глотай? Мой рвотный рефлекс резко усилился.

И так продолжалось — моя первая калмыцкая трапеза под внимательным, обнадеживающим взглядом четырех или пяти официантов, парящих над моим столом и нетерпеливо ожидающих оценки по кусочкам. Я ел, что мог, показал большой палец вверх и попросил счет.

У меня получалось лучше с последующими обедами в городе, но иногда по ночам в дороге, так оно и есть.

Подробнее о моих приключениях на Волге читайте в обновленном гайде Lonely Planet Russia . Я писал об удивительном городе Волгоград в более раннем посте здесь .

Чтобы узнать больше о Калмыкии и других местах на Волге, посмотрите выпуск № 605 подкаста «Путешественник-любитель »: «Путешествие по Волге».

Как заварить калмыцкий чай? Польза и вред калмыцкого чая

Как часто мы пьем чай? Да почти всегда! Только для нас чай — это не просто напиток, а полноценная трапеза, которая сопровождается поглощением булочек, сладостей, бутербродов и даже вторых блюд.

«Выпить чаю» означает сесть за стол, поесть, сходить в кафе, где на чашку напитка заказать кусок торта или пиццу. Иногда мы даже забываем о самом чае, наслаждаясь едой. Но калмыки другие, и чай для них очень важен, потому что это не только повседневный напиток, но и сытное блюдо: взрослому человеку двух чашек чая с кусочком домашнего хлеба хватит на целый день. человек. Что же такого уникального в калмыцком чае?

Родина чая

Следует отметить, что калмыцкий чай часто пьют черкесы, которые просто позаимствовали его у калмыков.Но это не единственные, кто попал под своеобразное очарование напитка. Получателями рецепта были монголы, буряты и другие родственные народы. Калмыцкий чай имеет нестандартный состав, ведь помимо чая и молока в него добавляют соль. Собирали секретный рецепт буквально в горечи, так как чай брали у китайцев, а молоко добавляли к нему древние монголы. Сами китайцы не любят молоко. Некоторые историки считают, что это знак их протеста против кочевников.

Как к нам попал чай?

Когда древние монголы завоевали территории и создали свою империю, народы, вошедшие в состав Золотой Орды, переняли элементы культуры. Например, чай попал на Русь из Золотой Орды. Но наука о том, как заваривать калмыцкий кафельный чай, далась России с трудом. Конечно, кочевым всадникам было удобно брать с собой плитки, а не россыпь чая, поэтому они вывозили из Китая увесистые «кирпичи» из листьев и стеблей чая.Калмыки передали свою культуру питья адыгам и всем родственным народам — ​​отныне они пили чай с молоком, маслом, солью и перцем. Но сами адыги оказались экспериментаторами: в чайные листья добавляли конский щавель и лекарственный душицу для придания легкого аромата. В Советском Союзе пили чай из переработанных чайных остатков. В общем, упрощение процедуры заваривания чая было только в руках заядлых тимингов, так как приготовить напиток теперь можно разными способами.

Процесс приготовления

Итак, я хотел, чтобы человек, уставший от газировки и кофе, выпил питательный напиток.Приготовление калмыцкого чая начинается с измерения желаемой дозы заварки: лучше взять вдвое больше, чем при обычном чаепитии. Чай с россыпью должен находиться прямо в чашке, а не в чайнике, поэтому рекомендуется взять еще чашку. На две трети чашку заливают кипятком и настаивают несколько минут. Теперь нужно разбавить чай горячим молоком и бросить кусочек масла, а затем посолить и поперчить чай. Кстати, горячее молоко можно заливать и вместо кипятка.Это современный способ приготовления, но как приготовить калмыцкий чай по старинным традициям? Ведь иногда даже само настроение призывает присоединиться к истории. Затем чай нужно кипятить в казане и настаивать всю ночь. Тонирующие свойства в этом случае уходят полностью, но усиливается возбуждающий эффект. Кстати, если калмыцкий чай готовится на основе конского щавеля, то сильного возбуждающего эффекта нет, и настоять ночь вполне можно.

Плюсы и минусы старинного напитка

А вообще стоит ли современному человеку пить калмыкский чай? Польза и вред его вызывают сомнения.Если, скажем, говорить о чае на конском щавеле, то биологические и лечебные свойства корневища известны. В некоторой степени на верхние части растения, однако эффект будет только при регулярном употреблении напитка. Вкус конского щавеля кажется терпким, что было бы необычно для человека, впервые попробовавшего калмыцкий чай. Польза и вред от этого несопоставимы. Так, чай снижает артериальное давление, улучшает образование желчи и желчеотделение. Если в чай ​​добавить руду, то добавится противовоспалительное, противомикробное и обезболивающее действие.Так что польза только одна, а вред может быть чисто в конкретном вкусе, который очень насыщен, и индивидуальной непереносимости.

Угощение впервые

Когда человек, далекий от калмыцкой культуры, впервые пробует национальный напиток, впечатление может быть неоднозначным. Мало кто сразу проникнется к нему любовью, потому что его отталкивает сочетание чая и масла, соли и молока. Есть определенные стереотипы относительно понятия чаепития. Для русского человека чай — это событие, это горячий и сладкий напиток, который согревает после морозов, успокаивает и поднимает настроение. Но калмыцкий чай — это жирный, соленый и острый напиток, шокирующий все вкусовые рецепторы. Но этот чай — всего лишь вариация традиционного напитка, с вариациями смягченного и адаптированного. Сами калмыки добавляли в него даже не сливочное масло, а топленый бараний жир. Но монголы пошли дальше и сварили свой чай с жареными кусочками курдюка и костным мозгом барана. Возможно, калмыцкий чай с молоком и маслом воспринимался бы более лояльно, если бы его декларировали не как чай, а как сытный молочный напиток, суп или даже средство для восстановления бодрости и мужественности.Во многих кафе, кстати, на эту уловку идут официанты и расписывают достоинства чая, называя его тонизирующим, возбуждающим и оздоровительным средством.

По-адыгски

Как заваривать калмыцкий чай в традициях адыгов? В конце концов, они внесли большой вклад в то, чтобы чай стал более вкусным. Повторить приготовление напитка не так уж и сложно, если отпустить какое-то время и запастись всеми необходимыми ингредиентами. Необходимо взять несколько веток конского щавеля и хорошо их промыть. Теперь их кладут на дно горшков и заливают водой.Варят конский щавель на медленном огне не менее часа до получения насыщенного цвета. Готовый отвар еще должен настояться, а потом веточки можно убирать. Примерно треть полученного объема отвара нужно развести молоком и все вместе прокипятить. А теперь пора специй: соль и черный перец по вкусу. На сотейник понадобится кусочек масла от 50 до 100 грамм. Калмыцкий чай горячим пить не обязательно, но вкус будет приятнее. А если добавить слишком много масла или добавить жир ягненка, на остывшем напитке может образоваться неприятная пленка, которая не прибавит аппетита.Кстати, традиционно чай пьют с национальной выпечкой, такой как, например, трещинки, губат и халюж.

Советы хозяйкам

Жалко готовить такую ​​редкость и оставаться без похвалы, когда привередливые родственники, увидев чашку чая с маслом, решат, что посуда просто грязная. Поэтому лучше всего готовить еду в калмыцком стиле впервые. Горячее мясо с приправами, запеченное на углях, салаты и выпечка, а ближе к десерту подавать калмыцкий чай.Польза этого напитка невероятна, и любой мужчина будет рад услышать, сколько ему даст эта чашка. Представьте себе кочевников. Как они жили? Как они могли без устали перемещаться по континентам? Их сила была велика, и под игом Золотой Орды многие склонили головы. Так, может быть, у них был секрет? Да, вот и их секрет, чудесный чай. Только сваренные по всем правилам из цельных веток конского щавеля. Кстати, целостность веток важна не только из эстетических принципов, ведь стебли помогают закрепить ветки на дне кастрюли и не дают плавать, обогащая вкус чая.Заварить его можно очень быстро, если сразу подсолить холодной водой, а уже потом поливать ветки. Такой нехитрый прием сэкономит 30-40 минут времени. Когда сварка потемнеет, кипятить дальше нет смысла, так как полезные вещества уйдут. Не нужно слишком много солить, потому что правила недостаточно и важно во всех случаях переборщить. А вот со специями можно экспериментировать, ведь чай бывает ароматным. Чаще всего встречается черный перец, но при желании можно добавить красный сушеный кориандр или базилик.Кстати, в алюминиевых горшочках варить не рекомендуется, так как они окисляются. Лучше брать чугун, эмалированный или с тефлоновым покрытием. Эмалированные чайники, кстати, довольно капризны, так как при кипячении чая с молоком в них может возникнуть жжение.

У калмыков

Калмыки заваривали чай несколько иначе, чем адыги. Плиточный чай продавливали и заливали холодной водой, после чего кипятили до кипения и удаляли появившиеся веточки. Затем в заварку залили горячие сливки, насыпали соль, перец горошком, а предварительно натерли мускатный орех.По желанию добавляли гвоздику и лавровый лист. Почти готовый к употреблению напиток сдобрен маслом и солью, после чего выдержан 10 минут.

А старшее поколение не могло перейти на «легкую» версию, и в приготовленный таким образом чай добавляют секретный ингредиент (муку, обжаренную с внутренним жиром баранины).

Из истории

Необычный и странный напиток, как выяснилось, имеет не менее необычную историю. По одной из версий, чай изобрел тибетский лама, взяв на себя силу монахов, не евших мяса.Сытный и вкусный напиток был подобен супу, восстанавливал энергию и питал тело. А другая версия гласит, что причиной изобретения чая стала болезнь религиозного реформатора, которому он был прописан как лекарство. Для увеличения сытости в чай ​​добавляют овечий жир. Напиток быстро завоевал популярность и поставил реформатора на ноги, и он приказал ученикам начинать день с чашки калмыцкого чая. Довольно интересная версия происхождения напитка основана на том, что калмыки лишь немного изменили способ приготовления, принятый китайцами.Чайную церемонию по всем правилам провести в степи немного затруднительно, да и воды иногда не хватает, зато кобыльего и верблюжьего молока много. Так они начали варить чай с молоком, приправляя его маслом и специями для полноты, вкуса и аромата.

Для лечения

О влиянии чая на здоровье уже рассказывалось, но оказалось, что его можно назначать при серьезных заболеваниях как лекарство, а не для профилактики. Во многих семьях, даже в нашей стране, родители откладывают жир ягненка, который подогревают и добавляют в молоко детям.Это отличный способ лечения респираторных заболеваний, простуды и кашля. Молоко и жир смягчают горло, согревают и благотворно влияют на пищеварение и работу пищеварительного тракта. Врачи сделали логичный вывод и стали рекомендовать чай с маслом как народное средство. А зачем мучить себя и своего ребенка неприятной жирной пойлей, если можно приготовить по-настоящему острый напиток? Кстати, противопоказаний и возрастных ограничений у него нет. Кормящие мамы при употреблении чая увеличивают лактацию, что не может не радовать молодую семью и маленького человека.Единственная рекомендация на этот период касается количества специй — все же лучше добавлять их поменьше.

В праздничные дни

Праздники, которых всегда ожидают такие нетерпеливые, чреваты неконтролируемыми алкогольными возлияниями и обжорством. Последующие будни показывают, что организм ошеломлен изменениями в питании и не может восстановиться. И в таких случаях поможет калмыцкий чай, ведь это мощное средство в борьбе с похмельем. Не зря масло рекомендуется есть перед застольем, мотивируя это тем, что оно обволакивает желудок.Калмыцкий чай выполняет ту же функцию и быстро выводит из организма продукты распада алкоголя. Кроме того, он борется с тошнотой и изжогой, положительно влияет на работу мозга.

В современном

Напоследок стоит обсудить возможность приготовления старинного напитка в домашних условиях. Среднестатистическая семья предпочитает чай в стопку листу, что упрощает приготовление и переработку отходов. На самом деле нет необходимости постоянно мыть чайник, следить за его кипячением, а вкус чая всегда один.Но вот калмыцкий чай в пакетиках — это все равно чушь. Ведь главная магия вкуса как раз происходит при заваривании и кипячении бульона. Но можно попробовать заварить чай. Несколько пакетов чая залить кипятком и дать настояться. Затем можно добавить молоко или сливки и полученную смесь вскипятить. Кстати, чай лучше брать нейтральный, без вкусовых добавок. Добавляйте специи и масло по вкусу, помня, что после охлаждения чай потеряет свою привлекательность.

p >>

: Регионы и города :: Россия-Инфоцентр

Калмыки (и их предки ойраты) вышли на историческую арену как независимая нация в первой половине 15 века после раскола Монголии на две части (Восточную и Западную). ).До этого они входили в состав монгольского государства, созданного Чингисханом в 13 веке. Во второй половине XVI века значительная часть ойратов, путешествовавших в основном в степях Джунгарии, уехала в Россию, где и появилась в конце века. Отсюда начинается новая летопись калмыков — монголоязычного народа европейской части России.

С первых десятилетий XVII века интересы России и мигрирующих по ее территориям калмыков стали сближаться, и уже в середине века калмыки принесли присягу на верность русскому царю.

После отъезда многих калмыков в Джунгарию (Китай) Калмыкия временно потеряла свой статус, который был возвращен в самом конце XIX века. Но до социалистической революции 1917 года калмыки были разделены и почти потеряли независимость. Вот почему калмыки следовали национальной политике большевиков (коммунистов).

В 1920 году образовалась Калмыцкая автономная область. В 1935 году он был преобразован в автономную республику. В 20-30-е годы Калмыкия значительно улучшилась в экономической и культурной сферах.

В декабре 1943 года Калмыцкая АССР по ошибочным обвинениям была упразднена, а калмыки были депортированы в Сибирь. В 1957 году им было разрешено вернуться, и статус республики был восстановлен.

В феврале 1992 года Республика Калмыкия стала автономной республикой как юридическое лицо Российской Федерации. В республике есть свой президент, парламент и органы власти.

Первые русские и украинские поселения появились здесь в 30-40 годах 19 века.Люди разных национальностей, потомки которых проживают здесь до сих пор, заселили территорию Калмыкии. Это представители более 90 национальностей. Калмыки составляют 45,4%, русские — 37,7%, даргинцы / северокавказцы исповедания ислама — 4%. Калмыкия — край разнообразного этнического и национального состава.

Буддизм

145 000 калмыков, крупнейшая этническая группа в Калмыцкой Республике, традиционно являются членами секты гелугпа или желтой шляпы тибетского буддизма, духовным лидером которой является Далай-лама.Калмыки бежали в свой нынешний регион в 17 веке от войн в Западной Монголии, где буддизм дошел до них незадолго до этого. Советское государство терпимо относилось к буддизму, пока Сталин почти не уничтожил его в 1930-х годах. Сегодня храмы восстанавливаются по всей Калмыцкой республике.

Обычаи и традиции

У калмыков много обычаев и традиций, которые сохранились с древних времен их монгольской истории. Калмыки были кочевым народом, известным как ойраты, или западные монголы, мигрировавшие в Среднюю Азию.В начале 17 века калмыки ушли в степи Прикаспийской низменности. Большинство обычаев и традиций калмыков живы и сегодня.

Семья

Глава калмыцкой семьи или клана определяется по возрасту. Младшие члены семьи уважают и слушаются старших, и в целом к ​​старости относятся с большим уважением.

Гостеприимство

Еще одна традиция, которую строго соблюдают калмыки, — это гостеприимство.Для калмыков не бывает нежеланных гостей, которые всегда рады встретить даже совершенно незнакомого человека, предлагая ему выпить и поесть, не задавая никаких вопросов. За столом калмык попросит своего гостя сесть справа от него, чтобы выразить свое уважение, в то время как места слева предназначены для его семьи и родственников.

Пожарная церемония

Огонь играл важную роль в обычаях и традициях калмыков, считавших, что огонь может очистить все от плохого и грязного.Калмыки, переселявшиеся из зимних лагерей на весенние, летние и осенние пастбища, разработали особый обряд разведения двух костров и прохождения между ними со своим скотом и имуществом для очищения от зла. С той же целью путешественники, возвращающиеся из долгих путешествий, должны были пройти между двумя кострами на своих лошадях и телегах.

Традиционная еда

Калмыки предпочитают мясо баранины и коз. Считается, что баранина обладает целебными свойствами и широко используется для лечения больных.Вместо хлеба калмыки пекут пышки, ржаной хлеб без соли.

Традиционный и самый любимый напиток какмыков — калмыцкий чай. Обычно его готовят из прессованных чайных листьев, которые опускают в кипяченую воду. После этого следует добавить соль, муку, бараний жир или масло. Калмыки пьют чай из небольших деревянных чашек и добавляют порошок мускатного ореха. Чаепитие — неотъемлемая часть жизни калмыков.

Калмыки также используют молоко для получения калмыцкой водки араки. Из овечьего молока получают сыр, из кобыльего молока получают кумыс, традиционный калмыцкий напиток.

Традиционное жилище

Поскольку калмыки мигрировали из зимних лагерей на весенние, летние и осенние пастбища, их жилище было очень легко обустроить и переместить с одного места на другое. Калмыцкая палатка кочевников, или юрта, представляет собой войлочную палатку, помещенную на деревянный каркас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *