Как правильно заготовить иван чай: Все о том, как правильно собирать и заготавливать иван-чай

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Как правильно заготовить иван-чай в домашних условиях, технология заготовки кипрея узколистного на зиму

Иван-чай, несомненно, очень ценное растение, помогающее и избавиться от разных болезней, и предотвратить их появление.

Вы можете приобрести готовый копорский чай или сделать его своими руками, но во втором случае будете полностью уверены в том, что пьете именно полезный иван-чай.

Давайте рассмотрим процесс заготовки растения для получения иван-чая, из которого можно много лет делать полезные напитки.

В заготовке иван-чая выделяют следующие этапы:

  • Сбор. Иван-чай следует собирать во время цветения. Чаще всего собирают только листья, снимая их с цветущих растений в средней части, однако можно заготавливать и растение целиком (при этом цветки не ферментируют и высушивают отдельно от листьев). Лучше всего собирать иван-чай далеко от дорог. Собранные листья можно промыть чистой водой, чтобы избавиться от пыли.
  • Завяливание. На этом этапе листочки становятся мягче, но сохраняют внутри соки. Растительное сырье выкладывают на бумагу или ткань слоем до 5 см и оставляют на несколько часов (в зависимости от места завяливания и других условий от 2 до 24 часов), периодически перемешивая, чтобы верхний слой листьев не пересушился.
  • Скручивание. Можно использовать ручной способ, перетирая кипрей в ладонях и сворачивая листки в «колбаски» либо использовать механический способ и пропустить иван-чай через мясорубку. Альтернативой мясорубке при обработке большого объема листьев может служить специальная роторная машина. Целью этапа является получение потемневших от сока листьев, пригодных для ферментации.
  • Ферментация. Сырье помещается в эмалированную емкость и накрывается мокрой тканью или крышкой. Внутри начинается брожение, вследствие чего травяной аромат растения сменяется запахом фруктов или цветов. Важно не передержать иван-чай, чтобы растение не закисло. Как только запах поменялся, переходят к следующему этапу.
  • Сушка. Листочки нарезают и раскладывают на противне слоем до 1,5 сантиметра. Далее сырье отправляют в духовку на один час, установив температуру до 80 градусов. Чем меньше температура, тем большее количество полезных веществ сохранится в кипрее. Также советуют высушивать иван-чай в специальных сушилках и русских печах. Лучшим методом является сушка в помещении, где на иван-чай не будут попадать прямые солнечные лучи.
  • Хранение. Высушенный и остуженный чай помещают в стеклянную либо керамическую посуду, которая герметично закрывается. Перед употреблением советуют дать приготовленному чаю выстояться от одного месяца.

Начав заготовку иван-чая в июне, за летний период можно получить столько высушенного сырья, сколько потребуется вам в зимнее время.

Многим людям нравится добавлять в сушеный иван-чай другие ферментированные лекарственные растения (например, листья мяты или смородины), а также ягоды. Такие смеси обладают большим целебным влиянием и поддержат иммунитет в зимние холода.

Как заготовить иван-чай — Великий повар

Новое – это хорошо забытое старое. В отношении копорского чая можно сказать тоже самое. Некогда популярный на Руси напиток из иван-чая, пудами заготавливающегося в Копорье под С.-Петербургом, шел на экспорт, а потом исчез из обихода почти на целое столетье. Сегодня он быстрыми темпами восстанавливает свои позиции: вкусный, полезный и недорогой, если готовить его своими руками.

Как заготавливать иван-чай?

На заброшенных дачных участках нередко можно встретить высокое, до 1,5-2 м в высоту, растение с прямым стеблем, узкими продолговатыми листьями и метелкой темно-розовых цветов. Это иван-чай, или кипрей, славящийся успокоительными, жаропонижающими, противовоспалительными свойствами. Собранный в экологически чистом месте и высушенный по технологии, он отличается приятным ароматом, вкусом и пользой.

1. Сбор сырья. Наиболее ценными являются нежные верхние листья. Поэтому при достаточном количестве растений отщипывают 4-6 верхних листочков. Для красоты будущего чая и придания ему более нежного аромата собирают распустившиеся цветы.

2. Сортировка. Ферментации подвергаются только листья иван-чая, поэтому после сбора сырья производят его сортировку: листья отделяются в одну кучку, а цветы – в другую.

3. Цветы выкладывают на поднос и сушат в тенистом месте.

4. Ошпаривание листьев. По старинной технологии при приготовлении русского чая листья растения ошпаривали крутым кипятком, но их можно и просто промыть от пыли в чистой воде.

5. Завяливание. Подготовленные листья раскладывают на чистой ткани слоем, не превышающим 5 см. В течение 20-24 часов листья периодически перемешивают для получения более равномерного завяливания.

6. Скручивание. Длинные листья иван-чая скручивают в виде спиралеобразных колбасок до потемнения, свидетельствующем о выделении сока.

7. Ферментация. Скрученные потемневшие листья кипрея раскладывают на полотенце слоем в 5 см. Для предотвращения высыхания сырье можно поместить и в эмалированную кастрюлю. Поверх листьев положить влажное полотенце, и поместить посуду в теплое место с температурой 25-27 градусов. Процесс ферментации должен занимать от 12 часов до 1,5 суток: чем больше пройдет времени, тем крепче будет чай. Однако и передерживать сырье нельзя во избежание его затухания.

8. Сушка. Сушить листья можно как естественным путем, так и в духовых шкафах при температуре 60-70 градусов. Готовность заварки определяют на ощупь: лист должен ломаться, но не рассыпаться в пыль.

9. Упаковка. Пересыпать копорский чай в стеклянную банку с крышкой, добавив к нему высушенные цветы кипрея. Закрыть банку крышкой.

10. Выдержка. Считается, что аромат чай достигает свой зрелости по прошествии 30 дней. Тогда и можно начинать заваривать и пить русский чай, как еще раньше называли его иностранцы.

Не рекомендуется в процессе заготовки сырья пропускать этап ферментации, поскольку в этом случае у чая будет обычный травяной вкус, а не тот цветочно-медовый, которым так славится копорский чай. На фотографии чай слабой ферментации – это можно определить по цвету. Объясняется это тем, что для успешного прохождения всех процессов заготовки травы лучше брать больше сырья.

«Как правильно заготовить Иван-чай в домашних условиях?» – Яндекс.Кью

В первую очередь, сбор листьев кипрея узколистного следует производить в максимальном удалении от возможных источников загрязнения окружающей среды, как то: заброшенные свалки, дороги, заводы и т.п. И хотя это само собой разумеющееся рекомендация, она почему-то соблюдается далеко не всегда.

Ведь совершенно очевидно, что из загрязнённой почвы растение вытянет всю возможную заразу, а пыль с дорог или городской (заводской) смог прочно закрепится на листьях. Потом всё это накопленное и прилипшее будет плавать в вашем чае и такой напиток, вряд ли можно будет считать полезным.

Примечание. Кстати, мыть собранный лист кипрея узколистного, равно как и собирать сразу после дождя или рано утром (в росе) — не самая лучшая идея.

2.

Во-вторых, не следует полностью ломать стебли кипрея с листьями, чтобы потом увести их месту дальнейшей переработки.

Примечание. Конечно же если это не преследует целью полного цикла переработки всех составных частей растения. К примеру, из внутренней части стеблей кипрея узколистного можно получать ещё один продукт, об этом читаем в статье: «Ещё одно лакомство из иван-чая».

Если срезать всю верхнюю часть растения, напрочь, во время его цветения, то таким образом приходится максимально усложнять себе задачу в логистической составляющей при сборе листа. Что проще: собрать, перенести, загрузить, перевезти, выгрузить, обработать стебли, утилизировать их или просто собрав лист на месте произрастания кипрея узколистного?

Далее, лично мне встречались такие люди, которые практикуют именно такой сбор кипрея — срезая (выдёргивая (!?!)) всю верхнюю часть растения, порой естественно вместе с корнями. И тем более, поразительно от них выслушивать сетования, когда они после всего «взаимодействия с природой» так сильно удивляются тому, что: «Эх, иван-чай пропадает куда-то. Времена меняются. Сейчас приходится уезжать всё дальше и дальше, чтобы разыскать поляны с кипреем. Раньше здесь его было море, а теперь почему-то исчезает…»

Примечание. Как вы думаете, что можно ответить на подобные всхлипывания таким «чудесным специалистам»? Наверное нет смысла дополнительно разъяснять, отчего происходит такая ситуация? И хотя очевидно, этому многолетнему растению не так страшно лишиться его верхней части, как однолетнему, но ведь для чего то кипрей цветёт и стремиться разбросать по округе свои семена. Требуется ли пояснять для чего?

3.

В-третьих, правильно собирать лист кипрея, это означает оставлять хотя бы макушку растения вместе с цветами и семенными коробочками, обрывая только зелёные гладкие не повреждённые листья.

Такой лист удобнее обрабатывать. Он значительно меньше крошится. В последствии, не приходится тратить дополнительное время на сортировку (чистку) готовой продукции.

Кроме того, при сборе листа, следует обратить внимание на присутствие на нём различного рода гусениц, личинок насекомых, мелких улиток и т.п.

Примечание. Особенно, необходимо избегать попадания в собранный лист улиток. В процессе предварительно подготовки листьев (вяления), в массе листьев, улитки обычно погибают. Соответственно, запах от разлагающейся улитки имеет совсем неприглядное выражение; вкус аналогичный. Одна улитка запросто может заставить вас выбросить целую партию вяленного или уже скрученного листа кипрея узколистного.

Желательно избегать попадания в общую массу сморщенных грубых листьев, а так же листьев сильно повреждённых болезнями и вредителями. Это не только не добавит вкуса чаю, но значительно поспособствует присутствию большого количества сорных частиц.

4.

В четвёртых, старайтесь собирать лист иван-чая именно во время начала цветения, а не до или по его завершении. Поскольку в первом случае, чай получается, конечно, более привлекательным с эстетической точки зрения — лист в это время мягок и потдатлив, обрабатывается прекрасно, сам сухой чай получается как паутинка. Но вкус заваренного чая имеет более травянистый оттенок, чем от листа собранного во время цветения.

Во втором случае, лист зачастую в своём подавляющем большинстве имеет множество различных повреждений, сам по себе представляется довольно жёстким и грубым. Соответственно, обрабатывается значительно труднее. И чаще всего, его перерабатывают только механическим способом.

Чтобы сделать качественный и вкусный чай из кипрея узколистного мало посмотреть видео из Ютуба. Зато из статьи вы узнаете то, о чём многие не договаривают про иван-чай : Иван чай — легко, просто, дёшево

Как правильно заготовить иван-чай, чтобы он сохранил свои полезные свойства?

Трава под названием кипрей является невероятно полезной, ее свойства использовали еще в давние времена. Сейчас она известна под другим наименованием – Иван-чай. Не стоит перечислять все ее возможности, ведь все это можно почерпнуть в любой энциклопедии травника. Но вот знать, заготавливать Иван-чай, должен каждый человек, следящий за состоянием своего здоровья.

Разумеется, всегда можно обратиться в ближайший аптечный пункт, где наверняка найдутся засушенные листья этой чудесной травы. Тем не менее рисковать не стоит, ведь неизвестно, насколько верно собирали иван-чай и как его после этого хранили. Чаще всего это лекарственное растение заваривают в составе чая, так что следует обратить внимание именно на тот способ заготовки, который подходит для напитка. Подобные варианты Вы можете рассмотреть в нашем специализированном интернет-магазине.

В какое время и где нужно собирать Иван-чай?

Любую лекарственную траву, если Вы хотите сохранить ее свойства, нужно искать где-то в деревне. Это лишь условное направление, но все же стоит избегать автомобильных дорог, ведь вся пыль и вредные вещества, которые огромными клубами распространяются по дороге, начинают оседать на тех растениях, что растут близ шоссе.

А если речь заходит о лекарственных средствах, то они должны быть чистыми от подобных микрочастиц. Срок цветения иван-чая очень мал, так что необходимо успеть вовремя застать этот период. Собирать растение можно с середины июня по август. Что касается времени суток, то кипрей собирается утром, часов в 10-11, когда только-только сошла утренняя роса, и природа начала свой обычный день.

Совет: Если погода выдалась особенно жаркой, то иван-чай лучше идти собирать вечером, ведь чрезмерно высокая температура может раньше времени высушить листья, причем неправильно.


Все соцветия травы лучше оставить на месте, ведь они очень интересуют пчел, что роятся неподалеку от места цветения. Да и заваривать чай с семенами полными пуха не очень удобно.

Как необходимо собирать Иван-чай?

Чуть пониже соцветия необходимо обхватить стебель одной рукой, в то время как вторая должна пройти от зажимаемого места вниз, полностью снимая все листья. Далее собранные листочки необходимо аккуратно сложить в пакет. При этом желательно не мять их и не засыпать в пакет земли и насекомых. Нужно обязательно обратить внимание на то, что собранных листьев должно быть ровно столько, сколько возможно разобрать сразу, ведь, если обработка будет проходить через некоторое время после сбора, собранный материал может утратить свои свойства. Если уж так получилось, что часть листьев осталась, а возможности перебрать ее нет, нужно аккуратно спрятать их в холодильник, но перебрать их в самое ближайшее время.

Как заготавливать Иван-чай?

Способ №1

Мыть под потоком воды листья не надо, ведь любое механическое воздействие, не предусмотренное способом обработки Иван-чая, может вызвать нарушение структуры листьев. Тем не менее можно налить воду в ёмкость с водой (взять большой чан или даже ванну), затем насыпать туда листья и аккуратно промыть их, постепенно вынимая их из воды с помощью дуршлага. Разумеется, отжимать собранные части травы нельзя, так что следует быть внимательными.

Далее необходимо расстелить в комнате чистую ткань, причем сделать это так, чтобы на нее не падали прямые солнечные лучи. Выложить на нее листочки, чтобы они равномерным слоем покрывали материю. Не стоит сваливать их в кучу, лучше взять ткань побольше, чтобы уместить на ней всю траву. В течение нескольких часов она должна сохнуть (в связи с недавней промывкой, может понадобится больше времени). Данный процесс называется завяливанием, так что необходимо учитывать, что траву вовсе не нужно засушить до того состояния, когда она будет  рассыпать в руках от легкого сжатия пальцев.

Листья следует ворошить и переворачивать, так как необходимо добиться вялого состояния. После этого заготавливать Иван-чай можно двумя методами.  Все зависит от того, какой вид Вы хотите получить. Либо он будет гранулированный, крупнолистовым, по старинке.

На первый способ затрачивается гораздо больше усилий и времени. Дело в том, что те люди, которые привыкли заготавливать иван-чай старыми методами, предлагают скручивать каждый отдельный листок между ладоней. Соответственно можно представить, сколько понадобиться времени и терпения сворачивать все те листья, которые изначально собирали в течение нескольких часов. Сейчас же немного усовершенствовали этот способ, задействовав стеклянную разделочную доску, поверхность которой не гладкая, а ребристая. Здесь уже можно сворачивать несколько листьев сразу. Все эти ухищрения необходимы, чтобы разрушить клетчатку травы.

После того, как данный этап будет пройден, начнется ферментация, и листья станут темно-зеленого цвета. В данных условиях можно добавить к иван-чаю другие травы, чтобы усилить действие лекарственного напитка в дальнейшем. Затем трубочки укладываем аккуратно в кастрюлю из нержавеющей стали (лучше в эмалированную). Сверху необходимо закрыть емкость не крышкой, а влажным материалом. Лучше всего, если это будет чистое полотенце. Кастрюлю поставить в теплое место, желательно, чтобы оно находилось в тени.

Этот же процесс ферментации можно проводить и в полиэтиленовых пакетах, используемых для заморозки продуктов. В таком случае заготовки, свернутые в трубочки, раскладывают по пакетам, затем их сворачивают, не повреждая листьев, и маленькие брикеты укладывают в ряд в большом пакете.

В зависимости от условий, ферментация длится в среднем 3-5 часов, причем за это время должен появиться фруктовый запах.

Далее эти трубочки нарезаются на мелкие кусочки, предварительно высыпав их на противень, застеленный специальной бумагой или фольгой. Раньше сушили травы естественно в русской печи, но за неимением таковой подойдет и духовка. При температуре 90° начинать сушку, но обязательно нужно следить за процессом. Время от времени перемешивайте чаинки, дожидаясь того состояния, при котором Иван-чай будет наиболее похож на любой черный крупнолистовой чай. Трава не должна рассыпаться, поэтому не стоит пересушивать ее. Лучше через некоторое время снизить температуру до более низкой.

Способ №2

Существует и немного экзотический способ, название которого скорее напоминает рецепт, нежели метод заготовки чая. «Ферментация кипрея в собственном соку» – именно так он и называется. Весь собранный травяной урожай делят на две кучки. Одна из них отправляется в соковыжималку, где из нее получают сок. Вторую кладут в кастрюлю, заливают полученным экстрактом иван-чая и накрывают крышкой, чуть меньше диаметра кастрюли (или деревянным кругом, плотно соприкасающимся с боковыми сторонами емкости). Поверх нее кладут груз, весом примерно в 18-20 килограмм. Так настаивают три дня. После этого траву можно засушивать в духовке, как обычно.

Такой способ все-таки забыли, отдавая предпочтение ручной работе. Тем не менее он очень действенный, особенно с учетом того, что большая часть действий механизирована. Пластинки готового чая получаются насыщенными, так как пропитаны собственным соком.

На заметку: Если возникает вопрос, как заготовить Иван-чай более простым методом, то следует ознакомиться со вторым вариантом.


Сразу после вяления необходимо ссыпать траву в мясорубку с крупными ячейками и перемолоть ее. Далее полученный результат разместить по полиэтиленовым пакетам и так же уложить их для ферментации. Все остальное повторяется, как и в первом случае.

Заваривание Иван-чая

Разумеется, после такой кропотливой работы необходимо точно знать, как полученные чаинки правильно заваривать, иначе все труды пропадут впустую.

Итак, для действительно эффективного действия этой целебной травы нужно понимать, что все пропорции и действия необходимо выполнять правильно, как и в случае с заготовкой Иван-чая.  На одну столовую ложку травяного чая должно приходиться 250 мл. воды. Спустя 10 минут после заваривания напиток разливается по чашкам, а в чайник снова заливается вода в такой же пропорции.

Чтобы сохранить все свойства иван-чая, его необходимо хранить в стеклянных банках или специальных контейнерах. Не стоит допускать, чтобы чай отсырел, так что место должно быть чистое, с нормальной влажностью и желательно прохладное.

Как правильно заготовить иван чай на зиму видео рецепт

Оцените рецепт!  

О способах как собирать, перерабатывать и сушить иван-чай (кипрей) написано очень много как в специальных книгах, так и в пространстве Интернета. Здесь я не буду говорить о сборе сырья для приготовления чудесного и ароматного кипрейского чая (это еще одно из многих названий иван-чая), а поделюсь своим способом, при помощи которого я перерабатываю собранные зеленые листья растения и как сушу их впрок.

Сразу замечу, что я не сторонник сушки этого продукта в духовке. Такая сушка придает листьям темный цвет, в результате чего заварка получается темная, как у обычного чая.

  1. Но мне больше по вкусу иван-чай, высушенный в естественных условиях. Напиток из таких высушенных листьев получается более нежный, больше похожий на зеленый чай.

  2. Собирать листья растения я всегда стараюсь в экологически чистом месте, на ягодных полянах, в июне-августе.

  3. Стараюсь собирать самые нежные и молодые листочки и цветочки отдельно. Приехав домой, я раскладываю цветки в один слой и просто сушу при комнатной температуре в местах не освещенных солнцем, а листья помещаю грубым слоем на подоконниках в тех комнатах, где нет доступа прямого солнца, и даю им возможность подвялиться 3-4 часа, время от времени перемешивая. За это время листья не пересохли, но уже обмякли, не такие крепкие и упругие.

  4. Потом я пропускаю их через мясорубку. Делаю это для того, чтобы листья могли проферментироваться, дав сок.

  5. Именно этот процесс впоследствии придает иван-чаю неповторимый насыщенный аромат. Пропущенную массу выкладываю в эмалированную чашу и накрыв полотенцем, оставляю еще на 10-12 часов в теплом месте. Достаточно температуры +25 градусов – это, примерно, комнатная температура летом. В этих условиях происходит окисление и травяной запах становится манящим цветочный.

  6. Ферментация в домашних условиях на этом окончена и наступает последний этап – сушка. Сушу я иван-чай на противне, около двух суток.

  7. Ставлю на балконе и делаю небольшой сквознячок. Полезная и ароматная заварка подсохла – убираю в стеклянную банку и сберегаю на полке в шкафу кладовой.

  8. Завариваю как обычный чай, но получается он у меня приятного цвета зеленого чая. При желании, напиток можно заваривать 2-3 раза из одной заварки. При этом, иван-чай не теряет своих полезных свойств.

Как заготовить Иван-чай.

В интернете на разных сайтах многочисленные авторы называют свой способ заготовки иван-чая самым исторически правильным, самым старинным, единственным и неповторимым. Мне интересно было попробовать многие рецепты. Экспериментирую до сих пор, но все делаю по интуиции, и как мне удобно, а не строго по часам. Временные промежутки 8-12 часов не соблюдаю. Все на глазок, на цвет, на запах.

Шаг 1. Правильный сбор сырья в конце июня, июле до начала цветения или в самом его начале. На молодом растении с первыми цветочками все листики здоровые, нежные, сочные. При цветении колоска листики уже отдали сок, стали жесткими и плохо ферментируются. А вот пушок от отцветших цветочков может и вовсе испортить все труды.

Утром в солнечную погоду, как только просохнет утренняя роса, в красивейшем Мещерском лесу собираю чистыми руками чистые здоровые листики без пыли и грязи, которые в дальнейшем не мою. Одной рукой придерживаю растение за верхушку, а другой провожу по стеблю в средней его части. Листочки складываю в ведро или пакет.

В отдельный пакетик собираю цветочки, отдельно их сушу и добавляю в готовый чай.

Шаг 2. Подвялить листики.
Дома листья слоем до 5 см оставляю на чистом полотенце в тени для удаления лишней влаги, 2-3 раза для равномерности процесса ворошу их. На ветру и солнышке боюсь пересушить! На глазок определяю, как листики завяли, пожухли, стали эластичными, не ломаются при попытке их сложить. В среднем этот процесс занимает около 10-12 часов. Оптимальная температура воздуха для второго этапа 25-27 градусов при невысокой влажности. На чердаке второй этап завершается через 2-3 часа. В холодную, пасмурную погоду иногда приходиться ждать до суток.

Шаг 3. Скручивание.
При небольших объемах сырья предпочитаю ручную работу. Беру по 5-7 листиков, складываю их пополам и катаю между ладошками в «колбаску» до потемнения цвета и выделения сока на поверхности.

При «промышленных масштабах» пропускаю подвяленный кипрей через мясорубку с крупными дырочками. В результате чай получается гранулированным, но вкус напитка при таком способе мне нравиться меньше.

Для облегчения ручного труда, когда мои собственные руки с тяжелой работой не справились, а мясорубочный чай уже был заготовлен, решила попробовать двойное ферментирование (см. ниже). И новый рецепт мне очень понравился!

Шаг 4. Ферментирование.
Просто засушенные листики кипрея при заваривании невкусные, как сено. Для придания напитку специфического неповторимого фруктового аромата необходимо ферментирование. Это своеобразный процесс самостоятельного брожения, как при квашении капусты.

Аромат, вкус, цвет будущего чая зависят от времени и условий ферментации. Длительность этого этапа обычно от нескольких часов до 2 суток. Чем дольше ферментация, тем крепче и темнее получается напиток. Травяной запах меняется на цветочно-фруктовый, а цвет с зеленого на черный.

Подготовленные различными способами листики укладываю в стеклянную, керамическую или пластиковую посуду с широким горлышком до самого верха, немного их утрамбовываю. Накрываю мокрым полотенцем и оставляю для брожения в теплом месте. Оптимальный температурный режим 25-27 градусов. При низкой температуре ферментация приостанавливается.

Некоторые изготовители ферментируют чай в духовке с открытой дверцей при температуре 37-38 градусов от 10 до 15 часов. Летом на кухне держать включенной духовку не хочу, не пробовала.

По цвету и аромату определяю степень готовности.

  • Легкая ферментация достигается через 3-6 часов с появлением фруктового аромата с цветочным нежным букетом. Чай визуально напоминает зеленый из магазина.
  • При средней выдержке от 10 до 16 часов цвет темнеет, вкус становится более терпким, в аромате появляются карамельные, конфетные, сладкие нотки.
  • Глубокая степень до 36 часов. По виду не отличить от черного чая, вкус его терпкий, с выраженным ароматом груши с яблоком. По вкусу напоминает компот из сухофруктов

Шаг 5. Сушка.
Гранулы раскладываю ровным слоем без комочков на застеленный бумагой для выпечки противень. Смятые в тазике листики предварительно старательно отделяю один от другого. «Колбаски» нарезаю острым ножом на мелкие, средние или крупные кусочки (в зависимости от того, какой чай хочу получить).

В духовке с приоткрытой на спичечный коробок дверцей, при минимальной температуре. По рекомендациям температура для сушки оптимальна от 50 до 100 градусов. При низкой температуре процесс затянется по времени. При более высокой температуре в листиках разрушаются полезные вещества, да и сгореть может.

Укладываю ферментированные листочки ровным слоем до 1 см на противень с пергаментной бумагой и сушу на средней полочки духовки при минимальной температуре до 60 минут, регулярно вороша.

В электрической сушилке при температуре 50-60 градусов, периодически перемешивая.

На открытом воздухе. Ферментированные листочки раскладываю на чистой ткани в сухом проветриваемом месте без солнышка. Ворошу их 2-3 раза в сутки. Но вкусовые качества готового напитка мне нравятся меньше, чем-то они напоминают сено.

Цветочки сушу только на открытом воздухе и добавляю в банку с высушенными листиками.

Экзотические способы сушки на аэрогриле, в микроволновой печи, на сковороде и даже на костре я не пробовала. Да и нет желания так экспериментировать.

Листики должны окончательно высушиться, но не сгореть.
Критерии готовности:

  • Готовый чай шуршит при встряхивании.
  • Чаинки приобретают вид настоящего привычного зеленого или черного чая.
  • Чаинки ломаются на ощупь, не прилипают к пальцам, гранулы рассыпаются при легком сдавливании

Шаг 6. Хранение. Для сохранения целебных качеств, вкуса и запаха, храню копорский чай в стеклянных банках с плотной крышкой в темном кухонном шкафчике. Можно использовать и жестяные подарочные банки или другую любую герметичную посуду. Дозревает чаек в сухом темном месте без доступа влаги и посторонних кухонных запахов около месяца, превращаясь в целебный полноценный напиток.

Шаг 7. Заваривание. Люблю пить копорский чай по вечерам, когда хочется почаевничать, но после магазинного чая с кофеином не усну. Любимый гжелевский чайничек обдаю кипяточком, всыпаю в него 2-3 ложки «заварки» и оставляю на 10-15 минут. Употребляю и в горячем и в холодном виде.

Мои любимые рецепты.
Я пробовала делать и тот и другой, вкусные по-своему все. Мои эксперименты оказались все удачными.

Чай № 1.Среднелистовой.

  • Принесла, разложила, подвялила 12 часов.
  • Перетерла руками по нескольку листиков до выделения сока, накрутив «колбаски».
  • Сложенные в пластмассовый пищевой контейнер «колбаски» накрыла мокрой махровой салфеткой и вынесла в теплую терраску на сутки.
  • Порезала на кусочки среднего размера до 1 см.
  • Сушила на противне в духовке около 50 минут.

Чай № 2. Гранулированный.
  • Разложила, подвялила 9 часов.
  • Пропустила через мясорубку с крупными дырочками.
  • Оставила для ферментации под мокрым полотенцем на 12 часов.
  • Сушила в духовке 30 минут, периодически перемешивая.

Чай № 3. Двойного ферментирования.
  • Принесенные листики не подсушивала, а плотно набила в целлофановый пакет и оставила на солнышке на 12 часов, переворачивая к нему, то одним, то другим бочком.
  • Потемневшие и запотевшие листья высыпала в тазик, и мяла их руками, как тесто, до выделения сока.
  • Для второй ферментации оставила «кучку» в пакете преть, бродить до утра до потемнения и выделения сладковатого запаха забродившего фруктового компота с приятным ароматом груши и яблока.
  • Сушила в электрической сушилке, предварительно растеребив слипшиеся листочки.

Вот и всё. Копорский чай готов! Приятного аппетита!

как заваривать разные виды, где растёт, как выглядит, как заготовить в домашних условиях

Способов как правильно заготовить иван-чай – великое множество. От того и виды иван-чая очень разнообразны. О том, к какому способу переработки пришли мы опытным путём, и, как получилось на этом немного заработать, рассказываем в этой статье.

Где растёт иван-чай

Иван-чай растёт в лесу, на опушках. Любит песчаные почвы и сухие места. Активно занимает территорию после вырубок леса или пожаров. В России распространён на территории Сибири и в лесных зонах европейской части.

Как выглядит иван-чай

Иван-чай – это многолетние травянистое растение, высотой от 50-ти до 200 см. Листья кипрея узкие заострённые, расположенные очерёдно. Когда цветёт иван-чай? В центральной части России зацветает копорский чай в середине июня. Густые полянки розовых соцветий радуют глаз вплоть до середины или конца июля.

Другие распространённые названия иван-чая: кипрей и копорский чай.

Когда и как можно собирать иван-чай

В какое время собирают иван-чай зависит от региона. Сбора иван-чая в центральной части России начинается в мае. Тогда мы начинаем собирать первую партию. В это время чай кипрей имеет очень нежный лист небольших размеров. Иван-чай майский также отличается большей сочностью, по сравнению с летним. А значит, после сушки готового продукта остается мало. Поэтому майский чай – это небольшая лакомая партия, с нежным цветочным ароматом и вкусом.

Ближе к июню начинается более активная заготовка, когда созревает иван-чай. Мы внимательно наблюдаем за окрестностями и выбираем места, где растение уже окрепло и готово к цветению. Ведь в разных уголках иван-чай созревает в разные сроки. Цвет листа, сочность, рост растения и величина листа зависят от количества света и тени, уровня влажности, состава почвы. Так мы ходим вокруг деревни на сбор листа, попутно примечая, какие поляны будут следующими. Сроки сбора иван-чая зависят от погодных условий, в основном, в центральной части России, можно собирать с мая по август.

Как правильно собирать иван-чай и что собирать? Мы соблюдаем такие правила:

  • Не срываем растение под корень, а только собираем листья, оставляя цветущую макушку.
  • Не собираем больные листья. Сразу отбрасываем их ещё на месте сбора.
  • Собираем партию (в нашем случае это 2-3 тканевых мешка, размером 70*70) не дольше 1,5 часов. За это время лист не успевает засохнуть до следующего этапа переработки.
  • Собираем сухой лист, когда роса уже сошла.

Подвяливание листа

Один из самых важных этапов, как мы поняли на практике. От того, как будет подвялен лист, зависит качество перекручивания и ферментации.

Мы раскладываем листья в нашем маленьком доме, на больших кусках ткани, слоями около 7-10 сантиметров. В комнате подходящая прохлада для этого процесса, лишняя влага уходит из сырья постепенно. Длится этот этап около 5 часов, в течение которых мы постоянно перемешиваем лист для равномерного подвяливания.

Как понять, что лист готов? Нужно попробовать согнуть его. Если лист хрустит и ломается, то он ещё не готов к следующему этапу. После подвяливания лист кипрея должен быть не ломким и не сухим.

Скручивание листа иван-чая

Самый утомительный этап производства в наших в словиях, так как мы делаем это вручную. Мы садимся и в ладонях скручиваем листья до состояния, при котором растение становится липким, начинает выделять сок. Занимает это от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера партии.

Первый сезон заготовки иван-чая. Тогда мы ещё жили в съёмном доме и восстанавливали свой. Но идею с чаем всё равно воплотили, хоть времени на это сильно не хватало

Почему вручную?

Мы знаем, что многие уже приспособились перекручивать лист на мясорубке. А так же в продаже давно имеется специальный роллер для скручивания иван-чая.

  • Пользоваться мясорубкой мы не будем, так как в процессе прокрутки лист будет окисляться от соприкосновения с металлом.
  • Роллер – хорошее решение. Но мы заготавливали чай только два года и, прежде чем вкладываться в это дело, решили проверить покупательский спрос на этот продукт.
  • Насколько нам известно, крупнолистовой чай получается только при ручной переработке. А нам нравится именно такой.

Ферментация иван-чая в домашних условиях

Правильно ферментировать иван-чай не сложно, однако нужно понять особенности процесса. Перекрученный лист плотно трамбуем в эмалированный бак. Накрываем мокрой тканью и крышкой. Ставим в тёплое место, рядом с печкой, например.

Так лист ферментируется, пока не станет издавать яркий грушевый аромат. При наших условиях выходило 36 часов. Для равномерности протекания процесса мы мешали его 3-4 раза в день.

Важно, чтобы лист не высох и не закис (если это произойдёт Вы почувствуете характерный запах).

Это самый приятный этап. Сладкий аромат заполняет весь дом.

Виды иван-чая

Как правильно сушить иван-чай в домашних условиях? Здесь есть два варианта в зависимости от того, что мы хотим получить в итоге: иван-чай зелёный или чёрный. 

Иван-чай чёрный

Чёрный чай мы сначала пропаривали в казане, на уличной печке. Так мы резко закрепляем уровень ферментации и избавляемся от лишней влаги. После пропаривания, раскладываем на сетчатые подносы и досушиваем, как описано ниже.

Чай чёрный

Иван-чай зелёный

Зелёный чай получается из листа, который после ферментации сразу раскладываем на сетчатые подносы и сушим при температуре около 30-35 градусов. Зелёный чай не подвергается высоким температурам, поэтому сохраняет больше полезных веществ.

Чай зелёный

Наша сушилка – это 12 подносов, 50*100 см. Мы сделали их из брусочков и сетки для армирования (из стекловолокна). Они ставятся друг на друга, сверху накрываются чёрной тканью. Это помогает избежать попадания прямых солнечных лучей, что негативно влияет на качество чая. Летним днём на улице, под чёрной тканью создаётся подходящая температура и хорошая вентиляция.

На фото не иван-чай, а лист яблони, также прошедший ферментацию

Из-за ручной переработки мы часто перебираем лист. Убираем сухие листья и при сборе, при подвяливании, и при перекручивании. Это делает наш чай кипрей чище. Во время сушки копорский чай просеивается через сетчатые подносы, а значит, остаётся только крупный лист. Чаинка к чаинке. Смотришь на такой чай и знаешь, что ты пьёшь, ведь любое другое «сено» сильно выделяется.

Хранение иван-чая

Сколько всего мы перечитали, прежде чем определиться с тарой для хранения. Кто-то советует льняные мешки, кто-то куботейнеры.

От любых видов пластиковой тары мы отказались по идеологическим соображениям. Льняные мешки не могут защитить продукт от перепадов влажности в помещении. А так как речь идёт пусть не о гигантской партии, но всё-таки большой, тара должна быть на 100% надёжной.

Пришли к выводу, что пока, на наш объём подходят стеклянные трёхлитровые банки, с широким горлом. Мы видим такие плюсы этой упаковки:

  • 100% экологичная тара, не вступает во взаимодействие с продуктом, а также не сулит проблем с утилизацией
  • Небольшая тара для хранения снижает риск потери продукта. Как бы тщательно мы не осматривали чай перед упаковкой на хранение, никто не застрахован от того, что в банку может попасть один недосушенный листочек, от которого пойдёт плесень. Если такая случайная оплошность произойдёт, то мы потеряем содержимое одной банки, то есть около 400 грамм чая. Если бы тара была больше, потери были бы значительнее
  • Удобно распихиваются по дому: на верхнюю полку, под кровать, в стол. С учётом нашего небольшого производства и очень маленького дома, это было значительно.

Банки мы расставляем и накрываем чёрной тканью, чтобы уберечь чай от воздействия света. Для хранения необходим диапазон температур 10-27 градусов, поэтому комнатная температура вполне подходит.

Температура влияет на качество протекания стадии «медленной ферментации», что немаловажно. Ведь чай – это живой продукт, который меняется. Чай из одной и той же банки в октябре и в мае – не один и тот же чай. Годовая выдержка придаёт вкусу и аромату напитка особую насыщенность.

Как заваривать иван-чай правильно

Способы приготавления настоя аптечного кипрея отличаются от того, как заваривать иван-чай ферментированный. Для заваривания лучше использовать чайник из глины или керамики, так как они лучше держат температуру заваривания (90-96 градусов). Количество чая каждый подбирает на свой вкус. Мы берём горсть на полулитровый чайник. Заливаем кипятком и укрываем чайник полотенцем. Так получается настой более насыщенный на вкус, цвет и аромат. Сколько раз можно заваривать иван-чай ферментированный? Обычно копорский чай хорошо заваривается два раза.С какими травами можно заваривать иван-чай? Список может быть бесконечным, подбирайте сочетания на свой вкус. Мы делаем купажи с луговыми травами: ромашка, чабрец, мята, мелиса, клевер, крапива, а также добавляем липу. Сочетаем с ферментированными листьями плодово-ягодных растений: яблоко, груша, смородина, клубника, малина. Хорошей добавкой становятся сушёные ягоды и кусочки сушёных фруктов. Сколько заваривать иван-чай по времени? По нашему опыту 10-15 минут достаточно.

Производство иван-чая, как бизнес

Многие переезжающие в деревню начинают с заготовки и продажи иван-чая. Это логично, ведь на старте не требуется крупных денежных вложений. Но продолжают заниматься этим делом или нет зависит от того, как пойдёт дело с реализацией продукта.

Как продать иван-чай? У нас несколько источников сбыта: интернет, ярмарки, прямые продажи.

Интернет

Для этого у нас есть группа в Вконтакте, львиная доля продаж идёт оттуда. Дело в том, что там своя аудитория, которая уже доверяет нам. Мы ведем блог, соответственно рассказываем о всех этапах заготовки и хранения нашего продукта. Люди знают нас, кто-то лично, кто-то через интернет. Минусом данного метода, является излишние трудозатраты. Если живешь в деревне, и рядом нет почты и транспортной компании, то много времени уходит на отправку продукта заказчику. Заказы не всегда крупные, поэтому иногда приходится стоять на почте по 1-2 часа из-за пары пачек чая.

Размещали объявления на Ярмарке мастеров и на Авито, но у нас не пошло, ни одного заказа с этих площадок.

Оставляли рекламу в социальных сетях о своем продукте, в группах, где это можно сделать бесплатно.

Праздничные ярмарки

Неплохой источник сбыта, как показала практика, но нужен ассортимент товара, а не только чай. Нужно хорошо готовиться к таким выездам. Иметь возможность дегустации продукта, хотя бы дать покупателю попробовать на аромат или посмотреть на внешний вид чая. Но праздничные ярмарки в районах случаются не часто. К тому же в сельской местности многие сами заготавливают иван-чай, так что основным источником сбыта это вряд ли может быть.

День города в Людиново

Прямые продажи

Под этим понимается то, что мы всем рассказываем о своем продукте при живых встречах. Мы много продукции дарим в подарок, угощаем людей чаем. Как правило, те, кто попробует, уже не остаются равнодушными!

На наш взгляд нужно сочетать все виды реализации, никогда не знаешь, где найдешь своего покупателя. Так однажды мы нашли постоянного покупателя, пока стояли в очереди в магазине.

Если вдруг у Вас еще остались вопросы после прочтения нашей статьи, то можете зайти на «иван-чай форум«, чаеделы-мастера делятся своими наработками.

На видео травовед Моряков Сергей Викторович рассказывает о полезных свойствах иван-чая, о способах употребления кипрея и о истории копорского чая как культуры.

Авторы: Никита и Настя Кузнецовы

Иван-чай — сбор, ферментация и применение. Используем листья и цветы иванского чая для исцеления

Иван-чай — лекарственное растение, которое произрастает в нашей стране. У него длинный стебель, достигающий 1,5 м в высоту, а также большой цветонос с яркими сиреневыми цветками.

Если говорить о преимуществах растения, у него множество свойств, основными из которых являются:

  • повышение тонуса тела;
  • укрепление иммунитета;
  • выведение токсинов;
  • нормализация работы ЖКТ;
  • снижение артериального давления;
  • обезболивающее;
  • противоаллергическое действие;
  • нормализация работы эндокринной системы;
  • восстановление мужской силы;
  • лактация улучшилась.

Известно, что для того, чтобы получить максимальный эффект от приема лекарственных растений , нужно их правильно приготовить и заварить. Поэтому многих интересует вопрос, завариваются ли цветы иванского чая помимо листьев и стеблей, как проводится процедура.

Собираем сырье

Цветы, как листья и молодые стебли, заваривают для приготовления лечебных отваров. Они также содержат множество питательных веществ и витаминов.Чтобы результат был близок к ожидаемому, нужно правильно собрать траву. Делать это нужно в период цветения, но в то время, когда бутоны полностью не распустились. Тогда в растении содержится максимальное количество ценных веществ.

Цветы и листья можно собирать вместе или по отдельности. После их нужно просушить в тени. Это самый простой способ приготовления.

Завариваем зелень

Тем, кого интересует вопрос — можно ли заваривать свежие цветы иван-чая, следует знать, что они содержат максимальное количество полезных элементов.Приготовление травы происходит так:

  • поместить свежие листья и цветы растения в эмалированную посуду слоем 4-5 см;
  • залить водой комнатной температуры примерно на 10-15 см;
  • поставить на слабый огонь, довести до кипения;
  • настаивают 15 минут.

Для приготовления заварки и цветков взять по 2 ч.л. залить 500 мл кипятка, настоять в теплом месте. После полученный настой можно пить вместо чая.

Мы ответили на вопрос можно ли заваривать цветы иван-чай фреш.Но важно помнить, что растение пригодится и в другое время года, поэтому есть смысл подготовить его, просушив на открытом воздухе. В процессе сушки некоторое количество полезных веществ теряется, но все же того, что сохранилось, вполне достаточно для использования смеси в лечебных и профилактических целях.

Сухую смесь заваривают, залив кипятком. Настаиваться нужно 15-20 минут. Для большей эффективности можно приготовить отвар на водяной бане.

Уникальное растение, о котором веками не утихают слухи, — кипрей узколистный. Мало кто догадается, что речь идет об известной в России траве, из которой готовили лечебный напиток. Конечно, это иван-чай. Натуральная кладовая природы. И самая универсальная аптечка. Традиционный русский напиток — копорский чай (из лечебных трав) известен своими лечебными свойствами. Его ценят не только в России, но и в Европе. Наши предки умели правильно собирать, как сушить иван-чай, как заваривать ароматный и вкусный напиток.

Описание кипрея узколистного

Иван-чай встречается у многих россиян без особого труда. Растет на сухих открытых участках. Такая доступность кажется удивительной. Иногда люди, которые много о нем слышали, собирают другие виды растений. Важно уметь правильно отличать кипрей от многочисленных представителей семейства. Трава иван-чая — многолетнее растение. Его ствол достигает в высоту двух метров. Отдельные крупные цветки, собранные в каноническую кисть, имеют окраску от белого до пурпурного.Остальные представители, как правило, совершенно другого тона.

Иван-чай цветет все лето. Фотография луга просто радует своим розовым туманом. А плоды созревают к концу лета. Это пушистая коробочка, наполненная плотными семенами.

Чем полезен иван-чай?

Янтарный напиток имеет приятный вкус и аромат. Бодрит тело, тонизирует, значительно прибавляет жизненных сил. известны целебные свойства травы. Иван-чай положительно влияет на весь организм.Если постоянно пить крепкий настой кипрея, то уровень гемоглобина значительно повысится, а кислотно-щелочной показатель восстановится. Применяется в разных формах: в виде настоя, отвара или порошка.

Иван-чай, благодаря входящим в его состав компонентам (медь, железо, марганец) обладает прекрасной способностью нормализовать кроветворный процесс, отлично повышает иммунитет.

Успокаивающие свойства травы широко известны, по некоторым параметрам она превосходит даже валериану лекарственную.Многие специалисты традиционной медицины выделяют кипрей по-особенному. Довольно часто назначают иван-чай при невротических расстройствах, депрессиях, стрессах, беспричинном беспокойстве. Помимо успокаивающего действия, трава обладает снотворным действием.

Заваренный чай отлично помогает при головной боли. Лечит отоларингологические заболевания: гайморит, пневмонию, бронхит.

Кипрей нормализует артериальное давление, лечит мужские болезни (аденома и простатит). Иван-чай полезен при различных отравлениях.Рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря и селезенки. Следует отметить, что это сильнейшее противовоспалительное средство. Поэтому при инфекциях мочеполовой системы он просто необходим.

В косметологии используется как отличный уход за проблемной кожей. Прекрасно влияет на рост волос, укрепляет их, защищает от выпадения.

В борьбе с различными опухолями (в том числе злокачественными) используются такие лекарственные травы. Иван-чай после лучевого воздействия и химиотерапии позволяет организму значительно быстрее восстановиться.

Как правильно собирать кипрей

Чтобы сохранить все лечебные свойства травы, очень важно знать, как приготовить иван-чай. Сбор урожая следует начинать в период цветения. Это было в тот момент, когда цветочные кисти еще не распустились. Как правило, процесс начинается в конце июня. И это длится до осени. Ближе к августу на нижних ветвях травы появляются бобы. Они содержат неприятный пух, который ни в коем случае нельзя собирать.

Процесс проводится в обязательном порядке в сухую погоду. Не стоит собирать иван-чай сразу после дождя. Закупка такого сырья не будет качественной. Не подходят грязные, пыльные, больные растения. Кипрей, произрастающий возле дорог с интенсивным движением, не предназначен для сбора лекарственных средств. Лучше выбрать более удаленное место, свободное от выхлопов машин и поездов.

Для лечебных настоев используют всю наземную часть растения. Поэтому иван-чай разрезают или ломают посередине, а иногда и ближе к земле.

Листья в основном собирают, хотя цветы также приемлемы. Их наличие практически не влияет на вкусовые качества напитка. Они важны для пчел и, конечно же, для будущих урожаев. Именно поэтому желательно собирать только листья ивового чая. Для этого шток зажимают между пальцами и опускают вниз. Листья остаются на ладони. При этом само растение не повреждается и может продолжать цвести.

Предварительная сушка

Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, нужно правильно обработать сырье.Вот почему рекомендуется собрать столько листьев и цветов, сколько можно переработать.

А теперь разберемся, как приготовить иван-чай. Собранное сырье промыть и разложить на чистой бумаге небольшим слоем (до 5 см). Не используйте газету. Не рекомендуется ставить иван-чай на солнце. Заготовка сильно просохнет и станет совершенно непригодной для дальнейшей обработки.

Трава должна немного подсохнуть. Как правило, для этого достаточно суток.Обязательно переверните листья и цветы, перемешайте.

Как только ваша заготовка зависнет, но при этом еще достаточно мягкая, можно переходить к дальнейшему процессу.

Простой метод брожения

Затем нужно переходить к следующему этапу. Перед сушкой иван-чая сырье необходимо заквасить. Есть несколько известных способов добиться желаемого результата. Все они одинаково верны. И выбор метода полностью зависит от личных предпочтений.

Листья и цветы натирают ладони. Подготовленный материал компактно складывают в трехлитровые бутылки. Накрытые влажной тканью такие банки опускают в прохладное темное помещение (t до 25 градусов С). Через 36 часов процесс брожения будет завершен. Приготовленную смесь необходимо немного разрыхлить. А можно переходить к процессу иван-чая, о котором будет рассказано позже.

Забытый способ брожения

Этим методом пользовались и наши бабушки. Это довольно просто и незаслуженно забыто.Этот способ хорош тем, что позволяет обработать большое количество травы.

Перед сушкой иван-чая наши предки брали влажную льняную ткань и клали на нее сырье. Слой должен быть небольшим, чтобы обеспечить достаточный уровень брожения. Обычно это до трех сантиметров. Ткань вместе с травой следует свернуть в рулон. В этом случае важно свернуть как можно плотнее. Во время скручивания ткань необходимо смочить чистой водой.Для этого можно использовать обычный пульверизатор. Если такой процесс пропустить, ткань пропитается ценнейшим соком иван-чая.

Рулон очень бережно перевязан веревкой. Неплохо использовать для этой цели резиновый шнур. Растирать траву необходимо около получаса. Для этого связанный рулон необходимо попеременно сгибать и распрямлять. Будет намного проще, если в таком мероприятии примут участие два человека. В это время разрушаются структурные клетки растения.Затем в течение 2-3 часов проходит стадия первичного брожения. Время от времени температура рулона регулируется тактильно. Когда ладони становятся теплыми (примерно 37 градусов C и выше), начальная стадия брожения завершена.

При отпускании массы сразу чувствуется тонкий запах, чем-то напоминающий грушевый компот, слегка кисловатый. При малейшем давлении на сырье слышен характерный хруст. Эта смесь плотно фасуется в подготовленную тару.Можно поместить в банки, как в предыдущем способе, или использовать пластиковое ведро. Для окончательного брожения емкость закрывают и оставляют в таком виде на 36-40 часов.

Небольшой совет. Чтобы не испортить сырье, которое приготовлено таким бережным способом, необходимо оставлять небольшие чаевые. Для этого напишите на обложках дату и точное время закладки. Было бы неплохо оставить записку о моменте, когда процесс должен закончиться.

Ферментация под давлением

Для третьего метода обработки сырья можно использовать полностью измельченные растения.

Предварительно они разделены на две части. Из одного выжимается сок. Лучше использовать пресс-соковыжималку. Получается немного жидкости даже на самом современном аппарате.

Другая половина загружается в противень (желательно в металлический противень). В нее наливают сок. Сверху все давится притеснением. Лучше, если это будет деревянный круг, на который будет помещен груз, весом не менее 20 килограмм. Вы можете использовать обычный вес (два фунта).Его необходимо завернуть в полиэтилен. Совершенно недопустимо соприкосновение травы с металлом. Через 72 часа процесс брожения заканчивается.

Сырье полностью готово к следующему этапу закупки.

Процесс сушки

А теперь давайте посмотрим, как сушить иван-чай. Цветы и листья на ощупь должны казаться мягкой резиной. Это означает, что процесс брожения прошел правильно. Приготовленную смесь сушат при температуре 95-110 градусов С.Для этого можно использовать газовую или электрическую духовку.

Если сырье было изготовлено из длинных стеблей, его следует слегка порубить. Получившиеся «колбаски» режем на более мелкие кусочки.

Разложенную на противне смесь отправляем в духовку. В процессе сушки массу необходимо перемешать. Постепенно будущий чай приобретет желаемый цвет. Он варьируется от светло-коричневых до темных тонов. Определить точное время такого процесса невозможно. Определяется на глаз.А это зависит от влажности собранной травы. Чай считается готовым, если он уменьшен в размере в соотношении 5: 1 по сравнению с невысушенным сырьем.

Перед завершением процесса температуру в духовке следует увеличить. Такой обжиг кофейных зерен позволяет улучшить вкус чая, придать ему непревзойденный аромат.

Духовка всегда должна быть приоткрыта. Еще один совет подскажет, как правильно сушить иван-чай.Под противень следует положить красный кирпич или керамическую плитку. Это убережет чай от высыхания. При этом вы получаете дома устройство, которое работает по принципу Этот метод позволяет нормализовать температуру в духовке. Полученный напиток полностью соответствует старинным рецептам и сохраняет все лечебные свойства.

Сушка цветов

Нередко при сборе травы стебли растения подрезают. В этом случае вместе с листьями идут цветы.Все вышеперечисленные действия можно проделать для всего растения. Однако следует знать, что наиболее целебным и полезным в кипрее являются листья.

Кроме того, в косметологии готовят отвары на цветах. Поэтому часто возникает необходимость в отдельном сборнике. Как сушить цветы иван-чая? Намного легче и легче листовок. Цветы не требуют ферментации. Их достаточно разложить отдельно от листьев в темном помещении. Солнечные лучи для них тоже недопустимы.

Высушенные таким образом соцветия помещают на хранение в стеклянную банку.

Приготовление чая

Технология приготовления также имеет свои особенности. Каким бы замечательным ни был копорский чай, его вкус, цвет и запах напрямую зависят от качества воды. Какой изысканный аромат приобретает иван-чай! Приготовление напитка на родниковой или талой воде позволяет в полной мере насладиться непревзойденным вкусом.

Правильное заваривание иван-чая — важное условие.Обеспечивает полную сохранность лечебных свойств.

Заваривание сухого чая. Две чайные ложки трав заливаются кипятком (600 мл). Емкость с жидкостью плотно закрывается. Настаиваться нужно минут пятнадцать. После этого чай размешивается.

Настой содержит эфирные масла. По этой причине он не портится несколько дней.

Чай вкусный и горячий, и охлажденный. При желании напиток можно подогреть.Однако не следует давать ему закипать, иначе сразу пропадет аромат, а лечебные свойства значительно снизятся.

Заваривание свежесобранного чая. Это потрясающе! Но из свежих листьев можно приготовить вкусный чай. Для этого их помещают в эмалированную посуду слоем до пяти сантиметров. Готовый компонент заливают водой комнатной температуры. Кастрюлю ставят на небольшой огонь и только доводят до кипения. В течение десяти минут настаивается полученный напиток.

Применение иван-чая

Лечебные отвары и настои обладают огромным спектром действия. При большинстве заболеваний врачи настоятельно рекомендуют пить траву. В народной медицине на основе этого неприхотливого растения создано множество рецептов, дающих положительные результаты. При каких заболеваниях полезен травяной иван-чай?

  • Аденома. Рекомендуется употреблять напиток как вспомогательное средство в борьбе с болезнью. Для положительного результата нужно выпивать по одному стакану чая утром натощак и за полчаса до сна вечером.Для приготовления такого отвара используются как листья травы, так и цветы. Полторы столовые ложки сухой смеси на стакан.
  • Гастроэнтерология … Для снятия боли при энтероколите, гастрите назначают отвар иван-чая. Принимать следует 3 раза в день по 1 столовой ложке. Смягчающий эффект чая и обволакивание стенки желудка позволяет легко облегчить боль. Для приготовления отвара возьмите 1 столовую ложку приготовленной смеси на 1 стакан воды.
  • Хроническая усталость. Обладая тонизирующим, укрепляющим действие на нервную систему, отвар придает силы человеку. Назначают пить 3 раза в день по 0,5 стакана. Принимать нужно перед едой. Для приготовления чая возьмите траву (2 ст. Л.), Залейте водой (2 ст. Л.). Приготовленную смесь доводят до кипения на медленном огне. Не кипятить!

  • Головная боль. Иван-чай — это не только обезболивающее. Он имеет свойство расширять кровеносные сосуды головного мозга, что делает его отличным лекарством даже в борьбе с мигренью.Принимать средство нужно трижды в день. Для приготовления настойки нужно три столовые ложки травы залить стаканом воды. Раствор следует прогреть на водяной бане пятнадцать минут.
  • Расстройство желудка … Отвар помогает стабилизировать работу кишечника. При запоре или диарее обязательно принимать утром натощак напиток (3 столовые ложки). Для приготовления настойки лучше всего подходит корень растения. Она измельчена (2 ст. Л.), Залить кипятком (2 ст. Л.) И настоять три часа.
  • Анемия … Иван-чай усиливает образование эритроцитов. Рекомендуется принимать по одной столовой ложке трижды в день. Польза отвара при анемии неоценима. Для приготовления понадобится одна ложка сухих трав и стакан кипятка. Отвар нужно настаивать два часа.
  • Конъюнктивит. При этом заболевании иван-чай — прекрасное антисептическое и противовоспалительное средство.Достаточно протереть внешне больное место и сделать примочки. Для приготовления настойки нужно одну столовую ложку листьев и цветов залить стаканом кипятка. Раствор кипятят 15 минут, настаивают 1 час. Обязательно процедите его перед использованием.

Это далеко не все болезни, при которых иван-чай становится волшебной «палочкой-выручалочкой». Он широко используется при прорезывании зубов у младенцев. Он входит в состав многих косметических рецептов. Это также чрезвычайно полезно в дерматологии.

Вместо заключения

Своевременно, с большой любовью собранный и старательно обработанный, иван-чай позволит насладиться изысканным ароматом и великолепным вкусом напитка, подаренного самой природой. Чай поможет защитить организм и улучшить здоровье. Мать-природа поистине щедра! Вам просто нужно научиться правильно пользоваться ее дарами.

Чтобы максимально использовать все лечебные свойства, вам нужно знать, как правильно собирать и обрабатывать траву. Вышеописанные способы подскажут, как правильно сушить иван-чай.А рецепты позволят создать отличный напиток с тонким летним ароматом и непревзойденной целебной силой.

В России издавна известны многие травы, полезные свойства которых проверены временем и используются в народной медицине для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Одно из таких лекарственных растений — иван-чай (другое его название — кипрей узколистный), обладающий целым рядом полезных свойств.

Что полезнее: корни, стебли, цветы или листья иван-чая?

Иван-чай — многолетнее растение, обильно произрастающее вдоль проселочных дорог, на лугах и полянах.Высота растения достигает 150 см. Мелкие цветки собраны в кистевидные соцветия различной окраски от обычного красного с фиолетовым оттенком до бледно-розового или белого. Корни у растения ползучие, хорошо развитые.

Период цветения иван-чая длится с июня по август. В лечебных целях используются полезные свойства измельченных частей ивовой травы, и очень важно вовремя их собрать и как следует просушить. Цветы, листья и стебли иван-чая собирают во время цветения и сушат в сухих проветриваемых помещениях (например, на чердаке), разложив тонкими слоями и периодически переворачивая.Корни иван-чая собирают осенью после цветения и сушат в духовке или в духовке при температуре не выше 65С, в результате чего максимально сохраняются полезные свойства корней иван-чая в виде витаминов и микроэлементов.

Полезные свойства иван-чая

Полезные свойства иван-чая во многом определяются его составом. Это растение является одним из рекордсменов по содержанию витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне), содержит довольно большое количество полезного белка, который легко усваивается организмом.Иван-чай содержит различные микроэлементы: марганец, железо, медь и др., А также кальций, калий, натрий и др.

Иван-чай не содержит кофеина, который многим противопоказан, щавелевой кислоты. В результате чай из этого растения не нарушает обмен веществ.

Приготовленный иван-чай используется для заваривания чая (две чайные ложки сухой смеси на 200 грамм кипятка). Полезные свойства иван-чая просто великолепны!

Польза иван-чая, для которого его собирают:

    Обладает успокаивающим действием.

    Повышает иммунитет.

    Помогает при мигрени и бессоннице.

    Улучшает работу кишечника.

    Обладает противовоспалительным, отхаркивающим действием.

    Обладает кровоостанавливающим действием.

    Помогает избавиться от пристрастия к спиртным напиткам.

Кроме того, иван-чай применяют для профилактики и лечения мужских заболеваний — простатита и аденомы простаты. Говорят, что в этом вопросе у него просто нет соперников.

Благодаря этим полезным свойствам иван-чай показан при простудных и инфекционных заболеваниях, неврозах и кардионеврозах, заболеваниях желудка, колитах и ​​гастритах, диарее, заболеваниях органов дыхания, маточных кровотечениях, а также для укрепления организма и повышения иммунитета. , улучшение сна и др…. Этот чай полезен при прорезывании зубов у детей, а также беременным женщинам и кормящим матерям.

Заваренный настой сохраняет свои свойства и приятный аромат в течение трех дней, а одну порцию сушеного растения можно использовать несколько раз.

Корни иван-чая можно есть сырыми или запекать, превращать в муку и выпекать хлеб.

Заказать сушеные листья иван-чая вы можете связавшись со мной.

Копорский чай следует употреблять в виде напитка после так называемого брожения.Подробнее об этом мы узнаем позже, а пока о пользе и вреде ферментированного ивового чая.
Польза очевидна благодаря наличию в этом продукте огромного количества витаминов, минералов и микроэлементов.

В растении содержится аскорбиновой кислоты в шесть раз больше, чем в лимоне, витаминов групп А, В и РР, в нем есть калий, фосфор, магний, медь, селен, железо, кальций, цинк, натрий. Его с успехом можно использовать как тонизирующее, тонизирующее и лечебное средство.

Благодаря наличию эфирных масел свойства напитка сохраняются в течение трех дней. Остановимся подробнее на лечебных свойствах и противопоказаниях ферментированного иван-чая.

Знаете ли вы? Иван-чай считается калорийным продуктом, содержит около 100 калорий на 100 г. Поэтому незаменим в путешествиях, на длительной охоте или на рыбалке. — сил восстанавливаются быстрее.

Лечебные свойства

Благодаря своим полезным компонентам, копорский чай издавна используется для лечения и профилактики ряда заболеваний.

  1. Доказанное противовоспалительное и обволакивающее действие при заболеваниях желудка и кишечника. Чай помогает при гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других подобных недугах, эффективен при всевозможных отравлениях.
  2. Благотворно влияет на систему кровообращения. Если регулярно пить напиток из кипрея, происходит так называемое ощелачивание крови, необходимое для поддержания ее нормального уровня pH. Он способствует образованию новых клеток крови и обладает способностью останавливать кровотечение.
  3. Иван-чай можно использовать как заменитель валерианы для профилактики и лечения различных неврозов. Обладает успокаивающим действием, помогает при тревоге и депрессии.
  4. Напиток давно зарекомендовал себя как универсальное средство от болезней и расстройств мочеполовой системы. Нормализует потенцию, борется с аденомой простаты и не дает ей перерасти в онкологическое заболевание. Оказывает лечебный эффект при заболеваниях почек и циститах.
  5. Применяется как противовоспалительное и жаропонижающее средство.Налицо явный эффект при заболеваниях ротовой полости, кровоточивости десен.
  6. Иван-чай действует как иммуномодулятор, действует как мощный антиоксидант и очиститель тела, нормализует кровяное давление, снимает головные боли и оказывает комплексное укрепляющее действие.

Знаете ли вы? В России первые упоминания об иван-чае как лечебном напитке относятся к XII веку. Александр Невский попробовал и дал поручение развивать производство в Копорье.

Противопоказания

Поскольку иван-чай сам по себе обладает лечебным действием, нет необходимости использовать его в сочетании с другими лекарствами, особенно жаропонижающими и седативными. Необходимо использовать дозированные, а не «ведра» и делать перерывы после месяца использования.

В противном случае это приведет к расстройству желудка. Не рекомендуется детям до шести лет, пить нужно осторожно при заболеваниях крови.

Что такое ферментация и зачем ее проводят?

Для приготовления копорского чая в домашних условиях используется процесс ферментации.Давайте рассмотрим, каков процесс ферментации чая с научной точки зрения.

Главное, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с воздухом, что приводит к брожению и окислению, затем оно сушится.
После такой обработки в кипрее сохраняются все полезные свойства и напиток приобретает фруктовый вкус. Если просто высушить листья, заваренный чай будет невкусным и бесполезным.

Следовательно, есть ответ на вопрос, что такое ферментированный чай — это напиток с приятным фруктовым вкусом, сохранивший все преимущества растения.

Процесс инкассации и заготовки

Чтобы позже получить полезный напиток, важно понимать, как выглядит кипрей. В природе растение размером с человека, многолетнее, с розовыми и пурпурными цветками.

Листья кипрея собирают и обрабатывают. Цветы сушат или ферментируют в качестве добавки к чайному напитку, а корни сушат и измельчают до муки. Из этой муки пекут лепешки и добавляют в блюда.

Копорский чай собирают в период цветения, то есть в течение всего лета.Следует выделить кипрей узколистный среди других видов этого семейства. В заболоченных и сырых местах можно встретить болотный и мелкоцветковый кипрей.
Отличить их от иван-чая довольно просто — рост остальных не более 20 см.

Знаете ли вы? Сбор листьев не причинит вреда растению, если он проводится осторожно и не повредит стебель. Растение является отличным медоносом, урожайность меда с гектара может достигать 600 кг.

Сборник листьев

Сбор листьев начинается в июне и заканчивается в августе. Хорошо найти уголок подальше от дорог, чтобы продукт был экологически чистым. Собирать молодые листья необходимо, начиная от соцветия и почти опадая вниз.

Шток достаточно прочный, поэтому его можно просто перетащить сверху вниз с усилием. Возле соцветия нужно оставить несколько ярусов листьев — они помогут растению хорошо расти дальше.Желательно собирать лист утром, когда в сухую тёплую погоду уже сошла роса.

Мнения о том, где это лучше всего делать, различаются. Кто-то советует открытые места с большим количеством солнца, а кто-то указывает на затененные участки и окраины полей.
Последние утверждают, что в таких местах лист более нежный и сочный.

Важно! Листья кипрея собирать только до тех пор, пока цветок не станет опушенным. С листьев сложно удалить пух, они более жесткие и обладают гораздо меньшими полезными свойствами.

Увядшие листья

Увядание проводится для того, чтобы удалить с листьев лишнюю влагу, которая мешает брожению. Из этого очевидно, что лист перед уборкой не нужно мыть. Далее размещаем листья на ткани шариком высотой не более нескольких сантиметров и оставляем сохнуть примерно на 12 часов.

Листья следует перемешать. Оптимальная температура воздуха для этого процесса — до 26 ° C при относительной влажности около 70%.Если температура будет выше, лист будет быстрее сохнуть. Лист сушат чаще в доме в темном месте, реже на открытом воздухе.

В последнем случае может быть только легкий ветерок и тень — сильный ветер и солнце сушат листья, а не вянут. Самый простой способ проверить, не завяли ли листья, — это взять несколько и сжать их в кулак.
Если они не готовы, они распадутся; если они готовы, они останутся сжатыми. Тогда влажность листа будет примерно 60%.

Важно! При просыхании листа при увядании не добавляйте воду. — Сырье портится. Нужно собрать свежее и повторить все заново.

Подготовка к брожению

Листья увяли, и вы можете начать процесс подготовки к брожению. Необходимо разрушить структуру листа и извлечь из него сок, в котором содержатся ферменты, отвечающие за сам процесс. Это позволит максимально увеличить выделение из растения полезных веществ.

Если сока мало, брожение пойдет плохо, чай потеряет вкус и большую полезность. Есть несколько способов заквашивать иван-чай в домашних условиях, остановимся на наиболее используемых и проверенных.

Сворачивание листьев

Берем до 10 листиков растения, складываем их и скатываем между ладонями, чтобы получилась «колбаса».
Это делается с усилием, пока листья не потемнеют. Это означает, что они выпустили сок.

Дробление листьев

Еще один рецепт приготовления иван-чая в домашних условиях — это дробление.Сырье кладут в чашу, лучше эмалированную, измельченную, как замес.

Через 15 минут листья выделяют сок и темнеют, становятся тоньше и несколько скручиваются. В процессе работы необходимо отделить листья, не допускать комочков.

Скручивание в мясорубке

Распространенный способ приготовления копорского чая в домашних условиях — измельчение листьев на мясорубке.

Для этого берется сетка с большими отверстиями; в процессе скручивания мясорубке не нужно долго остывать.

Ферментация

Технология ферментации напрямую связана со способами приготовления листовой массы. Свернутые листья складывают в сковороду слоями и кладут поверх гнет.

Все это накрыть тканью, слегка смоченной водой, и оставить в теплом, но не жарком месте. Лучшая температура брожения для иван-чая — до 26 ° C.

При низкой температуре процессы останавливаются, при высокой — некоторые продукты, придающие чаю крепость и вкус, не растворяются, он будет пахнуть и иметь вкус как обычный дешевый чай.

По времени этот процесс может длиться от 3 часов до 3 дней. Более длительное брожение — чай ​​крепче. Вы можете продлить брожение максимум до 12 дней, но через 3-4 дня переместите емкость в более прохладное место и убедитесь, что масса не покрывается плесенью.
Есть способ заквашивать скрученные листья в трехлитровой банке.

Плотно набить колбасками из листьев, накрыть пластиковой крышкой или влажной тряпкой и поставить для брожения в теплое место.Время брожения не более 40 часов.

Мятые листья также можно сбраживать в 3-литровой банке. Походная техника — листья очень плотно уложены, покрыты

и оставили на сутки в теплом месте. Время выдержки зависит от желания чая укрепить его.

Мятые листья еще можно ферментировать по-разному. Для этого возьмите кусок ткани и немного смочите его. Так полотно не будет собирать влагу с листьев. Сверху раскладывается листва, полотно скручивается и связывается веревкой.
Рулет сморщить примерно на 20 минут и оставить на 3 часа для предварительной ферментации. Следует проверить температуру рулона — если она приближается к 37 ° C, предварительный процесс окончен.

Лучше всего забродить иван-чай в домашних условиях, по мнению многих, из листьев, обработанных на мясорубке. Это наименее трудозатратный и самый быстрый по времени.

Смесь перемешивают, ставят емкость (лучше эмаль или металлокерамику), накрывают тканью, слегка смоченной водой, и ставят в тепло на срок до суток, обычно от трех до шести часов.
Ферментация иван-чая в домашних условиях завершается, когда цвет листьев меняется с зеленого на зелено-коричневый, а запах — с травяного на ярко-фруктово-цветочный.

Сушка

Завершающим этапом ферментации иван-чая в домашних условиях является правильная сушка листовой или скрученной массы. Если перед сушкой нарезать свернутые «сосиски» или скомканные листы, получится небольшой листовой чай.

Целые листья также можно сушить — из этой смеси получается крупнолистовой чай. После обработки на мясорубке смесь будет зернистой.Бумагу необходимо выложить на противень, на него раскладывать и разравнивать листочки, их слой должен быть до сантиметра.

Сушить в духовке, постоянно помешивая, при температуре около 100 ° C в течение полутора-двух часов. Далее температура снижается.
Не закрывайте духовку. Когда цвет листьев приобретает цвет обычного чая, а чайные листья не осыпаются, когда вы их разламываете, достаньте продукт из духовки и дайте ему остыть при нормальной температуре воздуха.

Вы можете высушить чай на открытом воздухе, разложив его на бумаге или ткани, но только в тени. Открытое солнце плохо влияет на полезные вещества чая.

Есть также способы сушить чай в сковороде и в аэрогриле. Они менее популярны.

Цветы кипрея нужно сушить отдельно от листьев, потому что они сохнут намного быстрее.

Важно! Не передерживайте чай во время сушки. К его запаху можно добавить запах горящей бумаги, она потеряет вкусовые качества и полезные качества.

Если вдруг обнаружите, что не хватает печатной информации, на канале YouTube достаточно видео приготовления кипрея в домашних условиях.

Хранение чая

Для того, чтобы иван-чай хорошо хранился, необходимо избегать влажности как таковой. Сухость в складских помещениях обязательна. Хранится в закрытых стеклянных или керамических банках.

Чай также хорошо хранится в водонепроницаемых бумажных и тканевых пакетах. Можно использовать жестяную или пластиковую тару.

Пивоварение

Рецептов приготовления копорского чая немного.Он только один.

Перекипевший чайник керамический или фарфоровый. 2-3 столовые ложки чая заливаются внутрь на пол-литра воды и настаиваются до 15 минут.

Некоторые ценители настаивают на заваривании не менее 40 минут. Заворачивать не нужно. Важно заваривать напиток на фильтрованной или родниковой воде. Можно пить горячим или холодным.
Специалисты утверждают, что копорский чай по своим характеристикам намного превосходит хороший цейлонский чай. Тонизирует, хорошо утоляет жажду. А полезные свойства ферментации иван-чая в домашних условиях, которые проявляются в конечном продукте, даже не перечесть.

Важно! Если греть, то кипятить нельзя — помогло

Природа щедро одарила человека едой и питьем. Также она давала различные лекарства от болезней. пользуются уважением и любовью среди людей, каждый из них способен помочь в самых разных ситуациях. В нашей беседе речь пойдет об уникальном растении и его свойствах: как собирать и сушить иван-чай и делать из него чай.

Иван-чай, по-научному кипрей узколистный, многолетник, отличается продолжительным цветением, с начала лета до середины осени, достигая 2 метров в высоту.Корневище у него толстое, на нем регулярно образуются новые бутоны, а потому размножить его несложно. На высоких цветоносах образуются длинные грозди с мелкими розовато-лиловыми цветками.

Существует несколько видов кипрея — узколистный, широколистный, кавказский, другие, более декоративные, но не менее лечебные. Они различаются размером соцветий и листьев, окраской цветков.

Иван-чай растет практически на всей территории России, Украины, Европы, избегая только засушливых мест.Любит влагу и солнечный свет, поэтому чаще всего встречается на полянах, опушках. Он одним из первых населяет выжженные леса, живет вдоль автомобильных и железных дорог, образуя сплошные заросли.

Примечание! Иван-чай не собирают в качестве сырья на автомобильных и железнодорожных путях. Какими бы привлекательными ни были розовые заросли лекарственного растения, к употреблению они не пригодны, так как загрязнены выхлопными газами.

Заготавливаем кипрей

Для использования в виде целебного чая или направленных настоев необходимо соблюдать правила сбора урожая растения.

Когда собирать иван-чай

Лучшее время для сбора кипрея — июль-август, пока идет сбор меда. В этот период заготавливается большая часть сырья для чая. Для насущных нужд цветы, стебли с листьями, корневища можно собирать с конца июня — когда начинается цветение. Выкапывать лекарственные корневища предпочтительнее осенью, когда они накапливают запасы питательных веществ на зиму.

Сбор трав заканчивается, когда цветы начинают распускаться — семена с парашютными пушками созреют.В этот период в зеленой массе растения очень мало полезных веществ, стебли с листьями становятся жесткими.

Как собирать

Сбор зеленых частей и соцветий иван-чая осуществляется по правилам:

  1. Лучший домашний чай получается из сырья, собранного в затененных местах — листья легче ферментируются.
  2. Если в приготовлении лекарств нет необходимости, с середины стеблей срезают только листья, начиная с цветоноса.Нижние оставлены, так как они необходимы растению для поддержания обменных процессов.
  3. Цветы и листья складываются в отдельные пакеты.
  4. Растения с признаками болезней (пятна, потемнения), поврежденные насекомыми, не берут.
  5. Нераспустившиеся соцветия не срезанные.
  6. Верхушечные части побегов без цветоносов также не подлежат уборке, для чая не годятся.

Знай! Нераскрывшиеся соцветия и бутоны при сушке созревают, начинают распушиваться, в результате чай теряет свои полезные качества.

После сбора иван-чай перебирают, но не промывают, листья или цветы, не пригодные для сушки, выбрасывают. У стеблей срезают листья, потому что последние подходят только для приготовления лечебных настоев.

Как правильно сушить кипрей

Цветы к чаю сушеные, как и обычные травы — раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Готовые цветы приобретают густой малиново-пурпурный цвет.Их заваривают отдельно, добавляют в обычный чай или смешивают с готовым сухим иван-чаем.

Листья иван-чая для приготовления ароматного напитка, также называемого копорским или русским чаем, необходимо сушить по определенным правилам. Процесс состоит из 4 этапов: завяливания, прокатки, ферментации, сушки.

Увядшие листья

После сортировки собранные листья сушат. Для этого всю массу выкладывают на лист бумаги, оставляют на 24 часа.

Примечание! Толщина листового слоя не должна превышать 5 см, иначе они загниют.

Для увядания выберите затененное прохладное помещение. Солнечные лучи или повышенная температура преждевременно высушивают листья. Периодически всю массу перемешивают, чтобы листья увяли равномерно. Достаточность засыхания проверяют складыванием одного листа пополам. Если центральная прожилка образовалась с легким хрустом, сырье готово к дальнейшей обработке. В дождливую или пасмурную погоду процесс может занять больше суток.

Скручивание листьев

Процедура, необходимая для запуска процесса ферментации.Внешне все выглядит очень просто: листочки растирают между ладонями, перекручивая трубочкой. Продолжайте, пока листья не станут влажными — они выделяют сок.

При обработке большого количества сырья одной пары рук будет недостаточно, если нет помощников, прибегают к механическому скручиванию, описанному ниже.

Процесс ферментации

Под ферментацией иван-чая понимается ферментация сока, вышедшего из листьев при скручивании.Причем весь процесс происходит при участии бактерий и микроорганизмов, обитающих на листьях в естественной среде. В результате меняется биохимический состав сырья, полезные вещества переходят в доступную форму.

Скрученные листья складывают в посуду из материала, не подвергающегося окислению — стекла, керамики, пищевого пластика. Можно использовать эмалированную посуду, если на внутренней поверхности нет сколов и трещин.

Затем уложенную массу придавливают с гнетом на 1-2 часа, чтобы образовалось побольше сока.Затем гнет снимается, емкость накрывается тканью (хлопчатобумажной или льняной). Процесс брожения начался.

Интересно! В старину пушистые семена кипрея использовали для набивки подушек и матрасов.

Ферментация — неоспоримые сорта и вкусы

От продолжительности брожения, т.е. от его степени, зависит вкус полученного чая. Для каждой характерны три степени и вкуса:

  • свет, продолжительность процесса 3-6 часов.Чай окрашен тонким ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка мягкий. По цвету похож на зеленый чай;
  • средний — 10-16 часов. Напиток будет иметь ярко выраженный аромат, терпкий вкус с легкой кислинкой;
    • Глубина
  • — 20-36 часов. Чай будет терпким, менее ароматным, цветным, как крепко заваренный черный чай.

На заметку! Специалисты советуют при глубоком брожении недоэкспонировать сырье, чтобы процесс брожения не закончился появлением плесени.

Сушка

Окончание процесса — сушка. Сушат листья по-разному, в духовке, электросушилке или обходятся без технических средств.

Сушка без духовки

Ферментированное сырье выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Процесс происходит при нагревании до 60 ° С. Более высокая температура разрушит полезные вещества, содержащиеся в листьях; при более низкой температуре процесс затягивается.Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.

Совет! Как правило, температурная шкала газовой духовки не имеет достаточной точности при считывании температуры ниже 100 ° C.

Чтобы сырье не перегревалось, включите минимальный нагрев. Дверь остается приоткрытой на длинной стороне спичечного коробки. Это расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60 °, если противень расположен посередине высоты. Сушка длится около 1 часа, состояние массы контролируется.Готовность определяют по приметам: листья легко ломаются; сырье не прилипает к рукам.

Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листьев. Сырье сушат в электросушилке, выставляя температуру 50-60 ° С, при сушке листья дважды перемешивают.

Естественно высушенный чай сохраняет больше питательных веществ, хотя сам процесс длится около недели.
Перебродившие листья выложены на бумагу.Помещение для сушки должно быть сухим и регулярно проветриваться. Место, где сушится чай, должно быть достаточно светлым, но не подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Просушивая листья, перемешивайте их 2-3 раза в день.

Как заварить иван-чай через мясорубку

Вся семья собирала и сушила иван-чай впрок — вместе собирали, вместе обрабатывали. Сегодня «семейный подряд» — редкость, переработкой сырья занимается один человек. Заготовить большое количество кипрея без минимума приспособлений, только вручную невозможно.Процесс упрощает использование обычной мясорубки.

Алгоритм приготовления иван-чая на мясорубке:

  1. Заготовленное сырье засыхает.
  2. Высушенная масса пропускается через мясорубку. На выходе получаются небольшие комочки массы, похожие на гранулы.
  3. Их помещают в подходящую посуду, слегка раздавливают руками, накрывают тканью и оставляют.
  4. При достижении нужной степени брожение прекращается — масса отправляется на сушку в духовку.Степень готовности чая определяется состоянием гранул. Изделие считается готовым, если гранула распадается при легком отжиме.

Хранение копорского чая

Правильно приготовленный копорский чай может храниться от 1 года (если он был приготовлен через мясорубку) до 2–3 лет. Условия хранения: сухое помещение; шкаф с массивными (не стеклянными) дверцами; стеклянная или керамическая банка с плотно закрывающейся крышкой.

Важно! При хранении в металлической таре иван-чай теряет свои полезные качества.

Российские ученые считают, что русский чай можно хранить дольше — десятки лет, если влажность воздуха не превышает 70%, а температуру держат в пределах 15-20 °. Лучше упаковать его в льняные пакеты или бумажные пакеты.

Интересно! Готовому чаю нужно дать месяц «полежать», чтобы его вкус и аромат раскрылись более полно. Считается даже, что с каждым годом хранения чай становится вкуснее и полезнее.

Польза и вред чая кипрея

Копорский чай в России пили задолго до появления традиционного чая, завариваемого из листьев чайных кустов.Они не только утоляли жажду, но и употребляли его в качестве лечебного напитка при различных проблемах со здоровьем. Универсальность использования иван-чая обусловлена ​​его химическим составом: микроэлементы — медь, никель, бор, железо, титан; дубильные вещества; флавоноиды; каротиноиды; тритерпиноиды; витамины; пектины; эфирные масла.

На заметку! Иван-чай по содержанию витамина С в 6,5 раз богаче лимона.

Благотворное действие копорского чая:

  1. Улучшает состав крови, нормализует уровень гемоглобина, стабилизирует артериальное давление.
  2. Ускоряет обмен веществ, нормализует работу пищеварительного тракта, особенно при язве и гастрите. Обладает легким слабительным действием.
  3. Обладает антисептическими свойствами и полезен при различных воспалительных процессах в организме.
  4. Положительно влияет на простату (в некоторых древних источниках кипрей называют мужской травой).
  5. Обладает легким мочегонным действием, нормализует электролитный баланс организма, рекомендуется пить при мочекаменной болезни.
  6. Помогает при лечении респираторных заболеваний, проблем с деснами, в т.ч.при прорезывании зубов у младенцев.
  7. Обладает легким успокаивающим действием, снимает беспокойство, снимает головные боли при мигрени, нормализует сон, помогает при хронической усталости, эпилепсии.
  8. Способствует выведению шлаков, шлаков.
  9. Повышает иммунитет.
  10. Благотворно влияет на работу эндокринной системы, полезен при нарушениях цикла, в период климакса.
  11. Способствует поддержанию эластичности кожи, помогает в решении некоторых проблем с ней.
  12. Обладает освежающим и тонизирующим действием.
  13. Полезен при диетах для похудения, так как снижает тягу к сладкому, снижает аппетит.

Последние исследования показали, что в составе листьев кипрея узколистного 9 иван-чая есть вещества, подавляющие появление и развитие новообразований.

Врачи не запрещают беременным пить русский чай, так как он богат полезными веществами и витаминами. Полезен кормящим мамам: улучшает состав молока, увеличивает лактацию, оказывает легкое седативное действие.

Важно! Консультация акушера-гинеколога и педиатра обязательна!

Когда нельзя пить иван-чай

Ограничений немного, основные из них: гастрит с повышенной кислотностью; повышенная свертываемость крови, тромбозы; при индивидуальной непереносимости. Иван-чай не рекомендуется детям до 6 лет. Также при приеме лекарств, назначенных врачом, необходимо отказаться от чая, чтобы не усиливать и не ослаблять действие препаратов.

Копорский чай понижает или повышает артериальное давление

В состав иван-чая не входит кофеин, повышающий артериальное давление, поэтому гипертоники спокойно наслаждаются его вкусом и ароматом. Также он полезен для гипотоников, так как не содержит веществ, снижающих артериальное давление. Соблюдается только дозировка: люди с повышенным давлением заваривают чай по стандартному рецепту; при пониженном давлении концентрацию напитка следует делать в 2 раза слабее.

Как заваривать иван-чай

Способ заваривания копорского чая мало отличается от обычного чая:

  • чайник промыть кипятком, залить 2-3 ч. сушеный кипрей в полулитровом чайнике;
  • чайник заливают кипятком примерно на треть, дают настояться 5 минут, не заворачивая;
  • залить кипятком и настаивать 10 минут;
  • целебные свойства кипрея теряет после 3-х раз заварки.

На заметку! Иван-чай можно заваривать впрок — в холодильнике он сохраняет свои качества 5 дней.

Копорский чай готовят в сочетании с другими травами или ягодами. Иногда их добавляют во время брожения, но чаще добавляют по вкусу непосредственно во время заваривания. Некоторые комбинации взаимно усиливают лечебные свойства, например, с чабрецом. Этот состав дополняет действие иван-чая: уменьшает отечность; устраняет метеоризм; снимает похмельный синдром; лечит затяжной кашель.

Окисленный чай из кипрея — Latifa’s Herbs

Один из моих любимых рецептов за последние пару лет — приготовить окисленный чай из кипрея ( Chamerion angustifolium ).Его часто называют ферментированным чаем, однако технически это процесс окисления. Окисление относится к сумме химических реакций, протекающих в присутствии кислорода. В этом случае содержимое разрушенных клеток вступает в реакцию с воздухом, что приводит к очевидным изменениям цвета и аромата. Так делают обычный черный чай ( Camellia sinensis ). Ферментация, напротив, относится к процессам, которым способствуют микроорганизмы, например, в пиве, квашеной капусте, кимчи и йогурте.

Другие источники называют окисленный чай из кипрея «Иван Чай» и описывают, что когда-то он был важным экспортным продуктом из России в другие части Европы. Я думаю, что можно найти много интересной информации, особенно если вы говорите по-русски, но я еще не нашел более точных описаний истории.

Кипрей также известен как Willowherb или Rosebay Willowherb и раньше относился к роду Epilobium . Название Willowherb, вероятно, происходит от того факта, что листья выглядят как ива, но это трава, а не кустарник или древесное растение, в отличие от ивы.Это семейство Onagraceae или семейство примулов вечерних. Это вид, который обитает в Северном полушарии, также называемом циркумполярным. Это устойчивый к нарушениям вид, что является одной из причин, по которой он появляется после пожара, отсюда и название кипрея. Некоторые из наиболее популярных медицинских применений, основанных на фактических данных, включают здоровье простаты. Некоторые другие лекарственные средства включают в себя общеукрепляющее и противовоспалительное средство.

Мне лично нравится этот чай из-за его аромата и удовольствия, которое я получаю от того, что вкладываю много любви и времени в свою еду.Процессы, требующие много времени, которые обеспечивают что-то стоящее и значимое, помогают нам соединиться с источником нашей пищи и источником всей жизни.

Начало процесса скручивания листьев кипрея.

Вот мой рецепт приготовления окисленного чая из кипрея:

  1. Собирайте листья кипрея, я использую все растение до или во время цветения. Убедитесь, что собираете урожай из обильных, здоровых групп населения или, еще лучше, выращивайте собственное и собирайте урожай в своем саду.
  2. Дайте листьям увядать, в зависимости от температуры и влажности это может занять от нескольких часов до дня.
  3. Скрутите листья между ладонями, чтобы раздавить как можно больше клеток листа. В результате этого процесса листья должны выглядеть заметно темнее. Я беру шарик из листьев размером с мяч для пинг-понга и скатываю его, как шарик из теста, между ладонями, пока не почувствую, как выходит сок.
  4. Дайте листьям окислиться в контейнере, который поддерживает влажность, но пропускает кислород. Есть много вариантов этого. Недавно я обнаружил, что тарелка над миской — универсальный и эффективный метод.
  5. Перемешивайте листья 2–3 раза в день в течение 1–3 дней, позволяя воздуху циркулировать вокруг листьев. Проверьте уровень влажности, вы хотите, чтобы листья оставались влажными, но не скапливалась влага. Обратите внимание на признаки плесени — признак того, что вы слишком долго оставляли листья. Выбросьте заплесневелые листья.
  6. Когда листья становятся темно-коричневыми / черными, процесс окисления завершен. Вы должны обнаружить сильный и приятный (на мой взгляд), скорее, цветочный аромат, исходящий от листьев.
  7. Остановить процесс окисления теплом. Я использую свою электрическую духовку при самой низкой температуре (170 градусов по Фаренгейту) в течение 1-4 часов, в зависимости от количества сушенных листьев. Помешивайте листья каждый час, чтобы они высохли. Вы также можете использовать дегидратор, если он у вас есть, цель состоит в том, чтобы быстро высушить листья, но не приготовить их.
  8. Теперь чай готов к употреблению, но его можно выдерживать в течение нескольких месяцев. Я читал, что это улучшает вкус, но, попробовав чай ​​сразу же, и через несколько месяцев я не заметил огромной разницы.

Вы находитесь в районе Калгари и хотели бы научиться определять дикие съедобные и лекарственные растения? Присоединяйтесь ко мне на еженедельной прогулке по растениям.

Связанные

Чай из кипрея и лечебные свойства травяного напитка иван чай

Мы в «Карельском наследии» любим пробовать новые лечебные товары, которые нам может предложить природа Севера. И мы должны сказать вам: это круто. Вы действительно можете быть свидетелем этого всю свою жизнь, особенно на Севере, и даже не подумать, что он обладает великими целебными свойствами.Речь, конечно же, идет об огненном растении — Иван Чай. Иван Чай (или кипрей) — уникальное северное растение , обладающее множеством лечебных свойств и вкусным чайным напитком. Итак, налейте свой Иван Чай, сядьте поудобнее и наслаждайтесь этим напитком, читая, как он может на вас повлиять.

Кипрей или Иван Чай (или Chamaenerion angustifolium) — обычное многолетнее травянистое растение семейства ивовых (или Onagraceae). Растение очень широко распространено и встречается в самых разных регионах, от северных арктических до тропических.Он отличается большим количеством пурпурных цветов и обычно растет большими группами, что делает большие поля кипрея таким великолепным зрелищем.

Иван Чай, как известно, снижает гнев пользователя, и трансформирует карму. Прекрасное средство для отдыха, восстановления и начала работы с чистого листа. Это помогает в поиске цели и постановке целей в вашей жизни. Кипрей полезен при стрессе, переутомлении, истощении, а также при психических и эмоциональных травмах.Это также чрезвычайно полезно для привнесения баланса и энергии в жизнь и подключения пользователя к природе Земли.

Кипрей известен как эффективное противовоспалительное средство. используется при лечении различных болей, травм, ран, болей, опухолей и отеков. Он богат витаминами А и С (даже в 4 раза больше, чем, например, апельсины). Он также полезен при лечении таких болезней и недугов, как диарея, дизентерия, болезни желудка, брюшной тиф, язва, гастрит, колит, артрит и ревматизм.

Кипрей тесно связан с преобразованием, высвобождением и возрождением , в основном из-за того, что это первое растение, которое растет на выжженных территориях и после лесных пожаров. Он ассоциируется с Марией Магдалиной и Священной Женственностью, а также с различными минералами, такими как янтарь, кварц, непрозрачность и родонит.

Теперь, когда вы знаете о великих свойствах Ивана Чай, вам также следует изучить , как правильно его приготовить. На самом деле это довольно просто и очень похоже на заваривание обычного чая.На 0,5 литра горячей воды взять 2-3 чайные ложки ивана чая и подождать десять минут. Говорят, что для лучшего эффекта сначала следует налить 1/3 воды, а остальное через пару минут. Самым большим отличием от других напитков на основе чая является то, что вы можете менять воду одним и тем же иван-чаем до пяти раз, при этом запах и вкус сохранятся. Чтобы увеличить общий лечебный эффект кипрея, вы можете использовать его для заваривания шунгитовой водой.

Так что просто приготовьте свой собственный напиток из кипрея, чтобы насладиться всем спектром его целебных и духовных свойств.Мы уверены, что он идеален как теплый напиток для холодного зимнего вечера или как освежающий напиток для жаркого летнего дня. Купите «Иван Чай» прямо сейчас, чтобы почувствовать проблеск северной природы в своей чашке.

Органический иван-чай (чай из кипрея или WillowHerb Chai) с листьями мяты от «Сибирского знака»

Ассортимент продукции «Сибирского знахара» включает следующие уникальные продукты питания, изготовленные только из натуральных ингредиентов без использования каких-либо химикатов:

Варенье из шишек, мед, сибирские ягодные конфитюры (с низким содержанием сахара), натуральный шоколад, специальные чаи из травы ивы сибирской, масло кедрового ореха. и другие.

Чай Epilobium натуральный сибирский (Иван Чай)

Epilobium angustifolium или кипрей — многолетний представитель семейства примулов вечерних.

Он также известен как ивовая трава, ивня обыкновенная, канадская ивовая трава ™ и копорский чай.

Вы найдете его на нарушенных участках, после лесных пожаров и на вырубленных вырубках.

Кипрей — первое растение-колонизатор, которое восстанавливает почву и подготавливает лес к восстановлению после беспокойства.

Произрастает по всему Северному полушарию в зонах 2–7 (USDA). В России, Северной Америке он является родным на западе от Калифорнии до Аляски и на востоке до Северной Каролины и Теннесси.

Чай из кипрея обладает рядом преимуществ для здоровья Чай из кипрея

  • Уравновешивает здоровье пищеварительной системы
  • Нормализует кровяное давление
  • Повышает концентрацию
  • 9706 9708 9700007 Повышает уровень энергии Повышает иммунитет
  • Улучшает настроение
  • Усиливает кровообращение
  • Детоксифицирует организм
  • Поддерживает работу почек и мочевыделительной системы

  • 9708

  • 907 Снимает напряжение 9708 9708 Снимает головную боль и мигрень

    Не содержит кофеина и не вызывает привыкания.

Кипреи безопасно использовались в качестве тонизирующего чая на протяжении сотен лет в Сибири, России и по всей Европе, как в виде сушеных зеленых листьев, так и в качестве напитка из ферментированного черного чая.Он внесен в Европейскую фармакопею как традиционное средство для лечения проблем с простатой. Он считается безопасным на протяжении веков традиционного использования.

Черный чай не появлялся в Европе до тех пор, пока в конце 18 века его не завезли англичане. До этого «Иван Чай» в Великобританию из России завозили ферментированный черный «чай». Во времена царей иван-чай экспортировался в остальную Европу. Это был второй по величине экспорт России на пике популярности, уступая только пшенице.В середине 1800-х годов торговля с Англией была прервана Крымской и наполеоновской войнами. Промышленное производство «Иван Чай» полностью прекратилось после Октябрьской революции 1917 года.

Органический иван-чай от «Сибирского знака» — по старинному сибирскому рецепту.

Среди различных черных прессованных чаев Rosebay Willow Herb имеет самый изысканный насыщенный вкус. Идеален для любителей чая.

Этот изысканный насыщенный вкус — результат долгой стадии пожелтения в духовке.По своим свойствам он превосходит стандартные чаи. Этот напиток успокаивает человека, благотворно влияет и активизирует его. Раньше его называли «напитком молодости».

Способ приготовления: 2-3 чайные ложки на чайник 500 мл. Сполосните чайник кипятком. Залейте чайник кипятком на треть, затем добавьте еще воды и настаивайте 10 минут. Пропорции можно менять в зависимости от нужной крепости чая. Можно заваривать до 5 раз.

.Приятного аппетита!

Обзор

: Иван Чай — Обзоры продуктов T Ching

В США термин «русский чай» относится только к одному и только к одному: к смеси «Русский караван», которая обычно представляет собой комбинацию чая Кимун и других дымных черных чаев.Это отличная смесь, и я часто пью ее, но до недавнего времени понятия не имела, что русские чаи — это нечто большее, чем просто эта смесь.

Максим Кирпичев на своем сайте tea.rus-bay.com имеет гораздо больше, и мне пришлось попробовать практически все из них. Вот лишь несколько основных моментов:

Традиционный русский чай: Иван Чай

Это тизан, а не чай, его получают из дикой ивовой травы (epilobium angustifolium, по мнению наших ученых). Процесс приготовления (который очень похож на процесс приготовления других чаев) дает листья, похожие на свернутый темный улун.Нюхайте листья, и вы сразу поймете, что это другой «чай».

При заваривании они имеют успокаивающий, почти хвойный запах, а цвет ликера очень напомнил мне виски. Вкус на удивление сладкий, с терпкими нотками чернослива. То, чего я не ожидал от травы. Так как это отварной чай, я могу от всей души порекомендовать этот чай всем, кто ведет образ жизни без кофеина. Он слаще, чем большинство черных чаев, поэтому в сахаре нет необходимости — вкус почти слишком сладкий для меня лично, хотя я родился не сладкоежкой, поэтому в этом отношении вы можете варьироваться.

Из всех чаев, которые я пробовал, это тот, который я пью каждый день, особенно в конце дня.

Русский зеленый чай

Этот зеленый чай — просто необработанный «Иван Чай». У него совершенно другой профиль, чем у обработанного «Иван Чай», и когда я вынул листья из упаковки, то увидел, что они выглядят очень сухими и почти хрупкими. Они были похожи на листья, которые осенью хрустят под ногами.

При пивоварении получается более легкий настой с цветом грушевого сока.Аромат намного резче и почти хвойный, а вкус очень листовой. Не как японский зеленый чай, заметьте — это больше похоже на чай из листьев дерева. Это действительно освежает. Послевкусие очень сухое и резкое, поэтому честно предупреждаю: я предвижу, что этот чай будет очень поляризующим. Но если вы хотите попробовать что-то более уникальное и ищете чай, который напоминает вам о свежем осеннем воздухе, то это стоит попробовать.

Русский пуэр

Я с нетерпением ждал возможности попробовать эту, как только увидел ее.Листья в этом русском пуэре скручены в улиток для брожения, и они выглядят как вертушки солодки. Я заварил этот один стиль гунфу, и позвольте мне сказать вам — это чай, который обладает огромным успехом!

Когда я путешествовал этим летом в Польшу, мне пришлось попробовать то, что называлось «электрическим чаем»: комбинация черного чая и польской водки, которая, как я подозреваю, была в основном водкой. Это первое, о чем я подумал, когда попробовал этот чай.

Безусловно, я считаю, что это чай, который нужно готовить в западном стиле.Концентрированный чай, как при заваривании в гайване, дает очень острый, очень кислый и очень грибной вкус. На третьем и четвертом настоях вкус стал намного лучше, а нотки чернослива передавались превосходно. Но если вы привыкли к успокаивающему теплу английского завтрака, приготовьтесь к гораздо более крепкому напитку! Я не решаюсь рекомендовать этот чай, но если вы разочарованы тем, что чай — это просто «горячая вода из листьев», этот чай обязательно изменит ваше мнение.

Растение, из которого изготовлены эти русские чаи, обладает гораздо большим разнообразием вкуса, чем я ожидал от травы, которую не видели за пределами своей родной страны, и это меня удивляет.Традиционный иван-чай — это чай, который, как мне кажется, заменяет другие, более привычные вечерние чаи. Если вы чувствуете себя застрявшим в чайной колее и ищете что-то немного более необычное, чем обычный английский завтрак, попробуйте этот Иван Чай!

Как сушить иван-чай? Трава иван-чай: заготовка

Уникальное растение, о котором веками не утихают слухи, — это дрова узколистные. Мало кто догадается, что речь идет о известной в России траве, из которой был приготовлен лечебный напиток.Конечно, это иван-чай. Натуральная кладовая природы. И самая универсальная аптечка. Традиционный русский напиток — копорский чай (который готовят из травы) известен своими лечебными свойствами. Его ценят не только в России, но и в Европе. Наши предки умели собирать узколистные дрова, как сушить ивовый чай, как варить ароматный и вкусный напиток.

Описание кипрея узколистного

Многие россияне легко могут встретить цветущую Салли. Растет на сухих открытых участках.Такая доступность кажется удивительной. Иногда люди, которые много о нем слышали, собирают другие виды растений. Важно уметь правильно отличить буррито от многочисленных членов семьи. Травяной иван-чай — многолетнее растение. Его ствол достигает в высоту двух метров. Отдельные крупные цветки, собранные в каноническое кистевидное соцветие, имеют окраску от белого до пурпурного. У остальных представителей, как правило, очень разные тона.

Все лето цветет иван-чай.Фотографии луга просто восхищают его розовым туманом. А плоды созревают к концу лета. Это пушистая коробочка, плотно набитая семенами.

Чем полезен иван-чай?

Янтарный напиток имеет приятный вкус и аромат. Бодрит тело, приводит его в тонус, значительно прибавляет жизненных сил. Испокон веков известны целебные свойства трав. Иван-чай положительно влияет на весь организм. Если постоянно пить крепкий настой кипрея, уровень гемоглобина значительно повысится, а кислотно-щелочной показатель восстановится.Применяют в разных формах: в виде настойки, отвара или порошка.

Иван-чай, благодаря входящим в его состав компонентам (медь, железо, марганец) обладает прекрасной способностью нормализовать кроветворный процесс, отлично повышает иммунитет.

Успокаивающие свойства трав широко известны. В некоторых отношениях превосходят даже препарат валерианы. Многие специалисты народной медицины особым образом выделяют червя. Довольно часто прописывают иван-чай при невротических расстройствах, депрессиях, стрессах, беспричинных состояниях тревоги.Помимо успокаивающего действия, трава обладает снотворным действием.

Заваренный чай прекрасно избавляет от головной боли. Лечит отоларингологические заболевания: гайморит, пневмонию, бронхит.

Кипрей нормализует давление, лечит при лечении заболеваний (аденома и простатит). Иван-чай полезен при различных отравлениях. Рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря и селезенки. Стоит отметить, что это сильнейшее противовоспалительное средство. Поэтому при инфекциях мочевыводящей системы он просто необходим.

В косметологии используется как прекрасное средство для ухода за проблемной кожей. Отлично влияет на рост волос, укрепляет их, защищает от выпадения волос.

При борьбе с различными опухолями (в том числе злокачественными) применяют такие лекарственные травы. Иван-чай после лучевого воздействия и химиотерапии позволяет организму значительно быстрее восстановиться.

Как собирать полынь

Для сохранения всех целебных свойств травы очень важно знать, как собирать иван-чай.Сбор следует начинать в период цветения. Это было в тот момент, когда цветочные кисти еще не полностью растворились. Как правило, процесс начинается в конце июня. И длится до осени. Ближе к августу на нижних ветвях травы появляются бобы. Они содержат неприятный пух, который ни при каких условиях не должен попадать в коллекцию.

Обязательно проводить в сухую погоду. Не собирайте сразу после дождя иван-чай. Закупка такого сырья не будет качественной.Не подходят грязные, пыльные, больные растения. Для лечебного сбора не предназначен кипрей, растущий вблизи оживленных дорог. Лучше выбрать более удаленное место, не загрязненное выхлопными газами автомобилей и поездов.

Для лечебных настоев использовали всю наземную часть растения. Поэтому иван-чай разрезают или ломают посередине, а иногда и ближе к земле.

Листья в основном собраны, хотя возможны и цветы. На вкусовые качества напитка их наличие практически не сказывается.Они имеют значение для пчел и, конечно же, для будущих урожаев. Поэтому собирать желательно только листья иван-чая. Для этого шток зажимают между пальцами и опускают вниз. На ладони листья остаются. При этом само растение не повреждается и может в дальнейшем цвести.

Предварительная сушка

Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, нужно правильно обработать сырье. Вот почему рекомендуется собрать столько листьев и цветов, сколько можно переработать.

А теперь разберемся, как собирать иван-чай. Собранное сырье промыть и разложить на чистой бумаге небольшим слоем (до 5 см). Не используйте газету. Не рекомендуется разливать иван-чай на солнце. Заготовка высохнет и станет совершенно непригодной для дальнейшей обработки.

Трава должна немного подсохнуть. Как правило, это занимает несколько дней. Обязательно переверните листья и цветы, перемешайте.

Как только ваша заготовка будет готова, но при этом останется достаточно мягкой, можно переходить к дальнейшему процессу.

Простой метод ферментации

Далее вам нужно перейти к следующему этапу. Перед сушкой иван-чая сырье необходимо заквасить. Добиться желаемого результата можно несколькими способами. Все они одинаково верны. И выбор метода полностью зависит от личных предпочтений.

Листочки и цветы растрепались в ладонях. Подготовленный материал компактно складывают в трехлитровые бутылки. Накрытые влажной тканью банки опускают в темное прохладное помещение (t до 25 градусов С).Через 36 часов процесс брожения будет завершен. Приготовленную смесь необходимо немного разрыхлить. И можно переходить к процессу сушки. Как правильно сушить иван-чай, расскажем дальше.

Забытый способ брожения

Этим методом пользовались наши бабушки. Это довольно просто и незаслуженно забыто. Этот способ хорош тем, что позволяет обработать большое количество травы.

Перед сушкой иван-чая наши дедушки брали влажную льняную ткань и раскладывали на ней сырье.Слой должен быть небольшим, чтобы обеспечить достаточный уровень брожения. Как правило, до трех сантиметров. Ткань с травой следует скрутить в рулон. Важно свернуть как можно плотнее. Во время скручивания ткань необходимо смочить чистой водой. Для этого можно использовать обычный спрей. Если такой процесс пропустить, то ткань пропитается ценнейшим соком иван-чая.

Рулон осторожно натянули за трос. Неплохо для такой цели применить резиновый шнур.На измельчение травы нужно примерно полчаса. Для этого узелковый рулон необходимо попеременно сгибать и распрямлять. Будет намного проще, если в таком мероприятии примут участие два человека. В это время разрушаются структурные клетки растения. Затем в течение 2–3 часов наступает этап первичного брожения. Время от времени температура рулона контролируется тактильно. Когда ладони становятся теплыми (примерно 37 градусов C и выше), начальная стадия ферментации завершена.

При выходе массы сразу ощущается нежный запах, чем-то напоминающий грушевый компот, немного кислоты. При малейшем нажатии на сырье слышен характерный хруст. Эта смесь плотно укладывается в подготовленную емкость. Можно класть в банки, как в предыдущем способе, или использовать пластиковое ведро. Для окончательного брожения емкость закрывают и оставляют в таком виде на 36-40 часов.

Небольшой совет. Чтобы не испортить сырье, которое производится таким бережным способом, необходимо оставлять небольшие намеки.Для этого на обложках следует написать дату и точное время закладки. Было бы неплохо оставить пометку о моменте ожидаемого завершения процесса.

Ферментация под коромыслом

Для третьего способа обработки сырья можно использовать полностью срезанные растения.

Они предварительно разделены на две части. Из одного выжатого сока. Лучше использовать пресс-соковыжималку. Получается немного жидкости даже при использовании самого современного аппарата.

В чашу загружается вторая половина (желательно металлокерамика).Вслед за ним льется сок. Сверху все давится притеснением. Лучше, если это будет деревянный круг, на который будет поставлен груз, весом не менее 20 килограмм. Можно применять обычные гири (двухпудов). Его необходимо завернуть в полиэтилен. Совершенно недопустимо попадание травы на металл. Через 72 часа процесс брожения завершен.

Сырье полностью готово к следующему этапу закупки.

Процесс сушки

Теперь рассмотрим, как сушить иван-чай.Цветы и листья должны казаться мягкой резиной. Это означает, что процесс брожения прошел правильно. Приготовленная смесь сохнет при температуре 95-110 градусов С. Для этого можно использовать газовую или электрическую духовку.

Если сырье было из длинных стеблей, его следует немного порубить. Получившиеся «колбаски» режем на более мелкие кусочки.

Выложенную на противне смесь отправляем в духовку. В процессе сушки массу необходимо перемешать. Постепенно будущий чай приобретет желаемый цвет.Он варьируется от светло-коричневых до темных тонов. Точно назвать время такого процесса невозможно. Определяется на глаз. А это зависит от влажности собранной травы. Чай считается готовым, если его размер уменьшен в соотношении 5: 1 по сравнению с невысушенным сырьем.

Перед завершением процесса следует увеличить температуру духовки. Прокаливание кофейных зерен позволяет улучшить вкус чая, придать ему непревзойденный аромат.

Духовка должна быть все время приоткрыта.Еще одна подсказка подскажет, как сушить иван-чай. Под лоток следует положить красный кирпич или керамическую плитку. Это убережет чай от пересыхания. При этом вы получаете бытовой прибор, работающий по принципу русской печи. Такой способ позволяет нормализовать температуру в духовке. Полученный напиток полностью соответствует старинным рецептам и сохраняет все лечебные свойства.

Сушка цветов

Нередко при сборе травы стебли растений срезают.В этом случае вместе с листьями идут цветы. Все вышеперечисленные действия можно проводить для всего растения. Однако стоит знать, что самыми целебными и полезными в кипятке являются листья.

Параллельно в косметологии готовят краски. Поэтому часто возникает необходимость в отдельном сборнике. Как сушить цветы иван-чая? Намного проще и проще, чем листья. Цветы не требуют ферментации. Их достаточно разложить отдельно от листьев в темном помещении.Солнечные лучи для них тоже недопустимы.

Высушенные таким образом соцветия помещают на хранение в стеклянную банку.

Приготовление чая

Технология приготовления также имеет свои особенности. Каким бы замечательным ни был копорский чай, его вкус, цвет и запах напрямую зависят от качества воды. Какой изысканный аромат приобретает иван-чай! Приготовление напитка на родниковой или талой воде позволяет в полной мере насладиться непревзойденным вкусом.

Правильное заваривание иван-чая — важное условие.Обеспечивает полную сохранность лечебных свойств.

Заваривание сухого чая. Две чайные ложки травы залить кипятком (600 мл). Емкость с жидкостью плотно закрыта. Настаиваться его нужно минут пятнадцать. После этого чай размешивается.

Настой содержит эфирные масла. По этой причине он не ухудшается в течение нескольких дней.

Чай вкусный и горячий, и охлажденный. При желании напиток можно подогреть. Однако не допускайте закипания, иначе сразу пропадет аромат, а лечебные свойства значительно снизятся.

Заваривание свежесобранного чая. Просто потрясающе! Но из свежих листьев можно приготовить вкусный чай. Для этого их кладут в эмалированный горшок слоем до пяти сантиметров. Готовый компонент заливается водой комнатной температуры. Кастрюлю ставят на небольшой огонь и только доводят до кипения. В течение десяти минут полученный напиток настаивают.

Применение иван-чая

Лечебные отвары и настои обладают огромным спектром действия. При большинстве заболеваний врачи настоятельно рекомендуют пить траву.В народной медицине на основе этого неприхотливого растения создано множество рецептов, дающих положительные результаты. От каких заболеваний может помочь иван-чай?

  • Аденома. Напиток рекомендуется употреблять как средство борьбы с болезнями. Для положительного результата нужно выпивать по одному стакану чая утром натощак и вечером за полчаса до сна. Для приготовления такого отвара используются как листья травы, так и цветы. Полтора столовых ложки сухой смеси на один стакан.
  • Гастроэнтерология . Для снятия болей при энтероколите, гастрите назначают отвар иван-чай. Принимать следует 3 раза в день по 1 столовой ложке. Смягчающий эффект чая и обволакивающий стенки желудка позволяет довольно легко избавиться от боли. Для приготовления отвара возьмите 1 столовую ложку приготовленной смеси на 1 стакан воды.
  • Хроническая усталость. Обладая тонизирующим действием, усиливающим действие нервной системы, отвар придает сил человеку. Назначено пить 3 раза в день по 0.5 стаканов. Отнесите в еду. Для приготовления чая возьмите траву (2 ст. Л.), Залейте водой (2 ст. Л.). Приготовленную смесь доводят до кипения на медленном огне. Не кипятить!
  • Головная боль. Иван-чай — это не только обезболивающее средство. Для него характерно расширение сосудов головного мозга, что делает его отличным лекарством даже в борьбе с мигренью. Принимать средство необходимо трижды в день. Чтобы приготовить эту настойку, вам понадобится три столовые ложки трав и залить стаканом воды.Раствор должен прогреться на водяной бане пятнадцать минут.
  • Расстройство желудка . Помогает отвар стабилизировать работу кишечника. При запоре или диарее обязательно пить утром натощак (3 ст. Л.). Для изготовления настойки лучше всего подходит корень растения. Его измельчают (2 ст. Л.), Заливают кипятком (2 ст. Л.) И настаивают три часа.
  • Анемия . Иван-чай усиливает процесс образования красных кровяных телец.Рекомендуется принимать по одной столовой ложке трижды в день. Бесценно применение отвара при анемии. Для изготовления одной ложки понадобится сухая трава и стакан кипятка. Настой следует настаивать в течение двух часов.
  • Конъюнктивит. При данном заболевании иван-чай выделяется отличным антисептическим и противовоспалительным средством. Достаточно протереть больное место снаружи и сделать примочки. Для приготовления настойки нужно одну столовую ложку листьев и цветов залить стаканом кипятка.Раствор кипятят 15 минут, настаивают 1 час. Обязательно нанесите его перед использованием.

Это далеко не все болезни, при которых иван-чай становится волшебной «палочкой-выручалочкой». Он широко используется при прорезывании зубов у младенцев. Он входит в состав многих косметических рецептов. Это очень полезно в дерматологии.

Вместо заключения

Вовремя, с большой любовью собранной и кропотливо обработанной, Иван-чай позволит вам насладиться изысканным ароматом и великолепным вкусом напитка, подаренного самой природой.Чай поможет защитить организм и улучшить здоровье. Мать-природа поистине щедра! Нужно только научиться правильно применять ее дары.

Чтобы максимально использовать все лечебные свойства, вам нужно знать, как правильно собирать траву, перерабатывать ее. Вышеописанные способы подскажут, как сушить иван-чай. А рецепты приготовления позволят создать отличный напиток с тонким ароматом лета и непревзойденной целебной силой.

Как засушить травяной иван-чай к чаю. Лечебные и полезные свойства иван-чая.Сушка в помещении и можно ли сушить на солнце

Иван-чай — лекарственное растение, обладающее множеством полезных свойств. Его издавна варили крестьяне, знавшие толк в лекарственных травах. Древняя медицина основывалась на отварах и лечебных травах. Есть несколько способов правильно собрать, высушить иван-чай в духовке и без него. Соблюдая поэтапность, получается вкуснейший ароматный чай, обладающий целебными свойствами. Многие привыкли, что у лекарства неприятный вкус, но только не с кипреем.Укрепить здоровье с удовольствием от вкусовых ощущений можно с помощью обычного растения. Иван-чай — растение, позволяющее насладиться насыщенным цветочным запахом и вкусом отвара.

Как сушить иван-чай без духовки по технологии

Процесс сушки кипрея, как по-научному называется иван-чай, состоит из этапов. Изначально необходимо собрать правильный сбор. Для места сбора нужно выбрать чистый участок без дороги и промышленных объектов.Для сушки выбирают разные части растения, но в основном листья, в которых больше всего полезных компонентов. По желанию можно собрать часть соцветий.

Собранное сырье вымыть и разложить на сухой поверхности. Можно использовать ткань или бумажные полотенца. Листья оставляют в тенистом месте, чтобы солнечные лучи их сильно не сушили. Процесс сушки длится в течение суток, листья нужно периодически перемешивать. Они не должны быть слишком сухими, а только вялыми.Далее идет процесс брожения, отвечающий за насыщенный цветочный вкус чая.

Можно ли сушить иван-чай в духовке и как правильно делать

С обычным процессом сушки все ясно, но у многих возникает вопрос, можно ли это сделать быстрее другими способами. Есть отличный вариант в виде сушки в духовке. Это значительно ускоряет процесс и не требует больших усилий. Говоря о том, как правильно сушить иван-чай в духовке, нужно понимать, что когда вы дойдете до этого шага, все предыдущие шаги должны быть технологическими.На вкус бульона и его насыщенность будет отвечать то, где было собрано сырье, на какой стадии развития находилось растение, правильно ли был проведен сбор и т. Д. При условии правильности всей технологии можно смело начинать. сушка.

Как и сколько сушить иван-чай в духовке

Перед тем, как приступить к сушке в духовом шкафу, необходимо правильно выполнить этап ферментации чая. Листья травы должны выделять особый сок, находящийся в клетках растения.Произведя это действие, чай будет иметь ярко выраженный вкус. Необходимо взять в ладонь часть уже засохших листьев и скрутить их в виде клубеньков или трубок. После этого появится сок. После этой операции все сырье складывают в посуду слоем в пять сантиметров и накрывают тканью. Перед отправкой сырья в духовку, где планируется сушить иван-чай, требуется накрыть растение и отправить в несолнечное место.Он должен постоять 8-20 часов при показании температуры не более +27 градусов. Очень важно не забыть о листовках. За это время происходит процесс окисления и приобретается цветочный вкус. Процесс брожения окончен, теперь можно приступать к последнему этапу — сушке в духовке.

Люди, занимающиеся непрерывным сбором трав, правильно выполняют этапы подготовки сырья для получения готового вкусного чая. Для тех, кто только что решил заняться этим увлекательным процессом, есть много советов, которые помогут сделать все правильно.

Сколько времени нужно, чтобы сушить иван-чай в духовке и при какой температуре?

После завершения брожения компоненты растения выкладываются на противень, застеленный пергаментом. Поддерживать насыщенность растения и не пересушивать его — главная задача, требующая знания: при какой температуре проводится процесс. Если поставить кипрей в духовку при 200 градусах, он потеряет все свои свойства, и его использование потеряет смысл. поэтому иван-чай нельзя сушить в духовке при температуре выше 60 градусов .Этот показатель самый оптимальный. Также рекомендуется не закрывать полностью духовку, чтобы не было доступа воздуха.

Наличие сырья проверяется вручную. Сушеные листья не должны прилипать к рукам и легко ломаться. Очень важно не довести их до состояния мусора. Сам процесс сушки длится около часа. Необходимо постоянно проверять состояние травы, чтобы не испортить ее. Когда листья приобретут желаемое состояние, нужно выключить духовку и оставить ее открытой, при этом не вынимая оттуда сырье.Готовый кипрей по своему внешнему виду напоминает обычные сорта черного чая. Рекомендуются и другие способы сушки: духовка или электрическая сушилка. Считается, что настоящая русская печь способна наделить растение целебной энергией. На самом деле найти такую ​​печь в современном городе очень сложно, поэтому приходится использовать возможные варианты сушки.

Для тех, кто всерьез решил взяться за этот процесс, у нас есть видео, как сушить иван-чай в духовке. В нем подробно описано, как лучше всего пройти все этапы подготовки и не передержать траву.Если его просушить, он приобретет неприятный бумажный привкус. Это нежелательные последствия, ведь отвар должен быть не только полезным, но и приятным на вкус. Поэтому обучающее видео — очень удобный способ объяснения, потому что все происходит наглядно. Не нужно читать из листовки, что и куда поставить, как включить и выключить, в какую готовность нести. Также есть видео о правильном сборе, процессе ферментации и других составляющих при сборе лекарственных растений.

Такими простыми действиями можно высушить иван-чай в духовке, другими способами заготовить на зиму полезные растения. Помимо полезных свойств, трава приятна на вкус и пахнет. Он поможет согреться холодными осенними вечерами и поправит здоровье. У кипрея есть все необходимое для крепкого иммунитета и хорошего настроения.

Как сушить листья иван-чая

Подробный рецепт приготовления черного чая из листьев клубники, иван-чая и др.дано в книге Верзилина «По следам Робинзона».

Увядание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров в сутки, до тех пор, пока они не станут вялыми, при этом их нужно периодически подкрашивать, не позволяя листьям верхнего слоя просохнуть и по краям.

Скручивание: листья скручиваются между ладонями в маленькие веретенообразные сосиски размером примерно с половину колбасы, пока они не потемнеют от выступающего сока.

Брожение: скрученные листья укладывают слоем 5 сантиметров в эмалированную посуду или поддон, накрывают влажной тканью и помещают в теплое место (24-27 градусов С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем быстрее идет процесс брожения, окончание процесса характеризуется сменой травяного запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка — кипрей приобретает запах низкосортного переваренного «общепищевого» чая.

Сушка: перебродившие листья мелко нарезают, выкладывают на сита или противни, покрытые пергаментом, слоем 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100 градусов около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет настоящего черного чая, насыщенный и более сильный, его аромат, при надавливании чайные листья ломаются, но не рассыпаются в пыль. Когда в этом состоянии достигается большая часть чая, температура сушки снижается, а тяга умеренная во время процесса сушки резко увеличивается.При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется запах «сухой бумаги».

Хранение: Как и настоящий чай, Копорский требует плотной упаковки при хранении — лучше всего в стеклянных банках с пластиковыми крышками. Товарный вид копорский чай приобретает примерно через месяц хранения, а затем его свойства, как и у настоящего чая, улучшаются. Засушенные цветы тоже дают чудесный напиток.

Другой рецепт

Еще живя в Беларуси, я обратил внимание на название растения и попробовал просто высушить и заварить.Бред получился: сено — сено.

Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом он узнал о брожении, но не знал, что это такое. Уже приехав на мою землю этой весной и увидев молодые побеги этого растения, мне снова захотелось разгадать секрет чая и выпить нормальный домашний напиток. Удалось. Секрет разгадан.

Все очень просто. Само растение содержит все необходимое для брожения. Это его собственные соки и ферменты. Если в руках лист сморщится, то часть клеток лопнет, растение пустит сок.Влажные измельченные листья содержат витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, выходя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это своего рода самопереваривание. При этом листья немного темнеют, появляется другой, приятный запах. Для этого процесса брожения я оставляю мелко нарезанные, хорошо морщинистые листья в неметаллической посуде под гнетом (витамины сохраняются при контакте с воздухом, а металл уменьшается) на 1-2 дня при комнатной температуре.Если держать его дольше, чай будет заквашиваться, как капуста.

В сельском хозяйстве нечто подобное происходит при уборке сена, когда скошенная трава собирается в стада и подкисляется под действием собственных ферментов. Полученная молочная кислота естественным образом сохраняет сорняк. Я написал это к тому, что любые лекарственные дикорастущие растения можно подвергать брожению и на основе этого процесса можно приготовить бесконечное количество чаев. Вкус и запах свежесушеных и ферментированных трав заметно различаются.В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты …

Итак, после брожения вы выкладываете лист на чугунную сковороду и «тушите» около сорока минут на очень медленном огне. Это разогревание до горячего состояния необходимо для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращается в растворимые и легкоусвояемые. Это вещества, придающие чаю вкус, запах и цвет.

Через сорок минут томления включить средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести лист до сухого состояния.Аккуратно! Не гори. И тогда чай пригорит.

По внешнему виду это обыкновенный черный крупнолистовой чай, но с приятным своеобразным запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость, как и обычный чай.

Интересно, что заваривание иван-чая не пачкает зубную эмаль, и действительно, успешно приготовленный иван-чай намного вкуснее индийского или цейлонского. По своей природе напиток иван-чай занимает промежуточное положение между черным и зеленым по силе и целительной силе.А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и фрукты, то цены ему не будет!

И все это «пастбище», дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт, сделанный своими руками на радость и на удивление соседям.

Итак, собираем молодые побеги иван-чая (тоже можно цветы, но с цветами еще не экспериментировал, не знаю), листья мелко нарезаем, руками тщательно морщим, чтобы зелень масса станет слегка влажной, положить в таз под гнет на день-два при комнатной температуре.

Затем нагрейте под крышкой в ​​сковороде на слабом огне 40 минут. И, наконец, сушить массу на среднем огне при постоянном помешивании. Иванский чай, он копорский чай готов! Приятного чаепития.

Другой способ закваски.

Как копорские крестьяне готовили копорский чай

Сырье было собрано во время цветения, когда цветочная кисть еще не полностью распустилась в противном случае она может дать неприятный пух в будущем.Срывают все цветочные кисти, на которых мало листов в нижней части, расстилают на полу слоем 5 см и скатывают в рулон наподобие ковра, при этом отжимая, чтобы выделялся сок. Рулет оставляют полежать при температуре воздуха предпочтительно 20-25 градусов на 8-10 часов.

В это время происходит брожение. Сырье будет «гореть» по мере того, как горит сырое сено в куче. Это норма. Затем сырье выкладывают, сушат несколько часов и сушат в русской духовке при высокой температуре (около 100 градусов).Если такие объемы сырья не нужны, то можно сделать проще.

Процесс брожения проводят в деревянном или фанерном ящике, помещая в него спрессованные цветочные кисти и накрывая влажной тканью для повышения влажности. Далее, как в первом случае. А способ еще проще. Прокрутите каждую цветочную кисть между ладонями, как древние люди делали огонь, затем поместите ее в полиэтиленовый пакет и держите в тепле 8-10 часов.

Затем выкладываем, просушиваем и сушим в духовке при температуре 100 градусов.Что ж, если вы полностью отдохнули на даче (хочу сказать, что вы ленивы, что не стыдно, особенно на выходных), соберите цветочные кисти в полиэтиленовый пакет, тщательно вымойте и поставьте на брожение. Далее, как и в предыдущем случае. На завершающем этапе высушенное сырье измельчается вручную.

Хранить в закрытых емкостях до двух лет. Его следует заваривать как чай из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка и выпивать неполный стакан от двух до пяти раз в день.Желательно не подслащивать чай, к нему можно привыкнуть.

Если весной вы заметили плантацию иван-чая весной, примерно в начале мая, хотя в разных местах могут быть разные даты, оторвите верхушки молодых побегов, из которых вы получите Капорский чай высшего сорта . А обрезанные побеги начнут группироваться, и к началу цветения листья на растениях станут намного крупнее обычных.

Чаепитие — особый ритуал, способный не только пробудить к жизни, но и создать прекрасное настроение на весь день.Уже с первым глотком свежезаваренного иван-чая в нас чудесным образом возродились дремлющие силы и неиссякаемая энергия. Ароматная чашка иван-чая — это не только бодрящее начало утра, но и настоящее путешествие в древнюю страну наших Предков, погружение в древние мотивы живописной Атлантиды, сцены Да Арии и воображаемое путешествие по долинам. и просторы того времени.

Иван-чай неферментированный . Такой чай, выпитый на ночь, действует как транквилизатор.Сон спокойный, освежающий. После него я хочу жить и работать. Он усиливает иммунный процесс, не оказывает токсического действия. Листья иван-чая обладают сильным вяжущим действием и обволакивающим действием. Что помогает при язве желудка.

Как известно, все самое лучшее — это то, что приготовлено своими руками. Иван-чай — не исключение, ведь сырье, которое вы собрали, высушили и приготовили самостоятельно, будет наполнено не только силами природы, но и вашей любовью и заботой.Кроме того, настоящие ценители копорского чая наслаждаются каждым моментом его создания, от сбора и сушки до заваривания ароматной чашки чая.

Мы писали о том, как заваривать иван чай в домашних условиях. Вы узнаете о пользе и вреде копорского чая. Также отдельно разобрался в теме о полезных свойствах огневых средств для женщин -.

Как собирают и собирают иван-чай

Кипрея собирают в период цветения, то есть с июля по августа.Если растение начинает распушаться, значит, его уже не собирают, так как считается, что растение уже потеряло свои лечебные свойства. Лучшее время для сбора ивового чая — раннее утро. Желательно собирать чай в сухую погоду. Технология сбора следующая: одной рукой зажимают стебель растения, а другой держат сверху вниз , собирая таким образом листья кипрея. При сборе следует учитывать внешний вид растений. Избегайте сбора листьев с пыльных или больных растений.Кроме того, следует осторожно относиться к этому удивительному растению и очень тщательно собирать листья, стараясь не уничтожить его.

Сушка и ферментация в домашних условиях

После завершения сбора необходимо просушить сырье. Для этого на чистую поверхность разложите иван-чай слоем около пяти сантиметров. Листья и цветы должны просто подсохнуть, как правило, для этого достаточно одного дня. Очень важно делать это в темном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Если положить сырье на солнце, оно высохнет и потеряет все свои лечебные свойства. Газету для этих целей лучше не использовать.

После того, как сырье немного поблекнет, можно переходить к следующему этапу — брожению. Брожение можно проводить одним из нижеперечисленных методов.

Традиционный способ

  1. Измельчите сырье в ладонях, чтобы листья давали сок.
  2. Складываем в трехлитровую банку.
  3. Накрыть влажной тканью и оставить в темной комнате на тридцать шесть часов.

Как заквашивать сырье на мясорубке

Упростить процесс брожения поможет самая обычная мясорубка. Этот метод лучше всего использовать, когда вам нужно переработать большое количество сырья. , потому что потереть его руками может быть очень сложно. Итак, процесс приготовления иван-чая на мясорубке:

  1. Пропускаем сырье через мясорубку. Лучше использовать нож с большими отверстиями.
  2. Измельченное сырье складываем в полиэтиленовые пакеты.
  3. Пакеты, наполненные иван-чаем, помещаем в темное, слегка прохладное место на тридцать шесть часов.
  4. Сушить в духовке при открытой дверце, постоянно помешивая. Ферментированный таким образом чай будет напоминать зернистый чай, а при заваривании будет иметь чуть более насыщенный цвет.

Под угнетением

Для этого метода срезают целые растения. Для заквашивания кипрея «под гнетом» следуйте инструкции:

  1. Разделите сырье на две равные части.
  2. Выжмите сок из одной части с помощью соковыжималки.
  3. Кладем в кастрюлю вторую половину сырья.
  4. Залить сырье соком.
  5. Надавить поверх «угнетения». «Изгиб» — деревянный круг или крышка, на которую помещается тяжелый груз (не менее 20 кг). В качестве груза можно использовать груз, камень, любой тяжелый предмет.

Не допускайте контакта сырья с грузом. в противном случае можно получить продукт отвратительного качества и вкуса.

  1. Оставить сырье на 72 часа.

Твист

Этот метод ферментации использовали наши дедушка и бабушка. Это несколько более трудоемко, но чай, полученный в результате такой работы, стоит любых усилий. Итак, иван-чай ферментируем методом «твист»:

    1. Выкладываем льняную ткань и увлажняем. Удобнее использовать краскопульт.
    2. Высушенное сырье выкладываем на ткань слоем не более трех сантиметров .
    3. Превращаем ткань с сырьем в своеобразный «рулон». Постарайтесь сделать его как можно плотнее. Одновременно смочите ткань пульверизатором.

  1. Обвязываем получившийся «рулет» веревкой, чтобы сырье было плотно закреплено.
  2. Измельчаем сырье путем гибки и правки нашего «валка» . Продолжаем процесс полчаса.
  3. Оставить на 2-3 часа для брожения.
  4. Проверяем готовность ладонями: должно ощущаться тепло (около 37 ° С) — первичное брожение завершено.Раскладываем рулет и выкладываем смесь в стеклянную емкость для дальнейшего брожения, накрываем влажной тканью и оставляем на тридцать шесть часов.
  5. Чтобы не упустить момент, когда сырье уже будет готово, рекомендуем фиксировать время закладки и время, когда чай будет готов к сушке.

Как сушить чай Копор

После того, как вы ферментировали чай одним из понравившихся вам методов, можно начинать сушку. Сушить также можно несколькими способами.

Следует знать, что цветы иван-чая не требуют брожения, поэтому их можно сушить естественным путем — в прохладном темном месте.

В духовке

    1. Выкладываем сброженное сырье на противень.
    2. Ставим в духовку, разогретую до 95-110 градусов. Дверца духовки должна быть всегда приоткрыта. Постоянно помешивайте листья растения.

  1. Точное время приготовления зависит от многих факторов и определяется «на глаз», но обычно составляет около 1-3 часов. Одним из признаков того, что сушка завершилась, является цвет чая. От светло-коричневого до темно-коричневого .Кроме того, когда чай готов, его размер уменьшается примерно в пять раз .
  2. Чтобы листья не пересыхали, положите под противень керамическую плитку или обычный красный кирпич, создавая подобие русской печи.
  3. Перед завершением сушки увеличьте температуру. Это улучшит вкус чая, придаст ему особый аромат. Сушеный иван-чай в духовке сохранит свои лечебные свойства и приобретет особый насыщенный аромат.

В электросушилке

Для сушки иван-чая хорошо подходят электросушилки для овощей и фруктов.Метод сушки в этом устройстве предельно прост:

  1. Раскладываем сырье на поддоны.
  2. Установите температуру 45–55 градусов.
  3. Включите устройство.
  4. Оставляем чай на 4-6 часов. Время от времени мы контролируем процесс.

Если вы решили приготовить кофе дома, то в первую очередь вам нужно определиться, какой напиток вы будете готовить — в кофемашине гейзерного типа или в традиционной турке, а может, еще в чем-то.Он расскажет о достоинствах и недостатках этих устройств, а также поможет ответить на вопрос, что лучше: гейзерная кофеварка или турка.

Вам уже знаком легендарный чай «Большой красный халат»? Этот удивительный напиток выдерживает многократное заваривание, каждый раз раскрываясь по-новому, придавая восхитительный вкус и аромат. Чай оказывает выраженное влияние на состояние человека: он воодушевляет, поднимает настроение и бодрит. Подробную информацию о напитке и действии Да Хун Пао вы можете получить, перейдя по ссылке:

Хранение кипрея

При правильном хранении копорский чай сохраняет вкусовые и лечебные свойства до двух лет .Иван-чай, как и любой другой чай, следует хранить в герметично закрытой таре. Лучше всего хранить его в стеклянной банке с крышкой. После сбора и заготовки иван-чай рекомендуется хранить не менее одного месяца и только после этого приступать к его употреблению. При более длительном хранении вкусовые качества этого целебного чая улучшатся.

Итак, заготовка иван-чая в домашних условиях — процесс довольно трудоемкий, имеющий свои особенности и нюансы. Конечно, если у вас нет возможности тратить свое время на сбор, ферментацию и сушку иван-чая, то вы можете купить его в специализированном магазине или аптеке.Но, однажды подружившись с этим удивительным растением и научившись полностью собирать его самостоятельно, вы никогда не откажетесь от такого удовольствия.

Напоследок представляем вашему вниманию видеоролик обо всех этапах сбора ивового чая: от процесса сбора и ферментации до его использования:

В России было много традиционных напитков, укрепляющих организм, дающих бодрость и хорошее настроение. Технология приготовления некоторых из них незаслуженно забыта, но постепенно люди возвращаются к истокам и возрождают славные рецепты прошлого.Один из таких напитков — иван-чай. Как собрать и высушить удивительный дар природы, нужно разбираться более подробно. Это поможет приготовить ароматный напиток, обеспечивающий хорошее самочувствие.

Как выглядит иван-чай?

Ботаническое название растения — кипрей. Он широко используется в народной медицине, так как обладает противовоспалительными, ранозаживляющими и успокаивающими свойствами. Известно, что кипрей нормализует микрофлору желудка, улучшает работу сердца, снимает бессонницу и нервное напряжение.

Сбор урожая происходит во время цветения, которое длится с середины июня до конца августа. Чтобы не ошибиться, нужно знать, как выглядит целебная трава, насколько вырастает в длину. На открытом пространстве кипрей может достигать около 2 метров, но чаще встречаются кусты ниже — 0,5-1,5 метра.

  • Толстый, широко разветвленный корень, покрытый прочной кожицей. У него быстро развиваются почки, поэтому кипрей легко пересаживать на новое место, выкапывая часть корневой системы.
  • Высокий тонкий стебель полностью покрыт узкими длинными листьями с заостренными концами насыщенного зеленого оттенка.
  • Иван-чай цветет большой кистью. Каждый цветок в нем достигает трех сантиметров в диаметре.
  • Окраска зависит от вида кипрея, коих всего 14 штук. Самые распространенные цветы — пурпурные, светло-розовые и белые.

Цветущее растение имеет интересную особенность. Соцветия закрываются перед дождем. Чтобы открыть для себя иван-чай издалека, необходимо в хорошую погоду отправиться на поиски.Когда идет дождь, с заготовкой лучше подождать.

Как и когда собирать?

Завод можно встретить во всех уголках России. Густые заросли иван-чая легко заметить на солнечных лесных полянах, у оврагов, рек, вдоль дорог. Чтобы приготовить сырье для напитка, ищите его вдали от города и автомагистралей.

Неопытные травники опасаются пропустить сбор ивового чая. «А когда собирать?» Спрашивают у более знающих людей. Чтобы не опоздать, нужно узнать лучшее время для сбора урожая.Это зависит от климатических условий региона. На юге за сырьем идут в середине июня, на севере — в июле-августе. Это необходимо, чтобы растение цвело. Для чая обычно используют лист, но некоторые любители также срывают цветы, когда они еще не полностью распустились.

Лучше выходить за кипреем утром, когда высохнет роса. Найдите удаленный клиринг и приступайте к делу. Выбирайте здоровые побеги, не пораженные вредителями.

Постарайтесь собрать растение аккуратно, чтобы сохранить для будущего места, где растет иван-чай.Далее мы расскажем, как его собрать, не навредив растению.

  • Высокие стебли нельзя выкорчевывать, чтобы не разрушать заросли.
  • Их можно аккуратно обрезать чуть ниже середины, собрать побеги в пучок и собрать листья у дома.
  • Некоторые предпочитают собирать зелень отдельно, срезая с каждого куста понемногу.

Листья легко отрываются от грядки, поэтому есть еще один способ правильно собрать иван-чай. Обхватите стебель ладонью ближе к низу и аккуратно взмахните рукой вверх, отделяя листья от побега.За пару секунд соберете много сырья, но следите, чтобы оно не мнется и не рвется. Это может снизить вкус чая.

Как сушить: разными способами

После сбора возникает важный вопрос, как сушить иван-чай в домашних условиях? Подготовленное сырье необходимо промыть под проточной водой, встряхнуть и разложить тонким слоем на белой бумаге в темном, хорошо проветриваемом месте на сутки. Периодически помешивайте листья, чтобы они не засорялись.Их нужно собирать, как только они немного расшатались. Это важное условие при приготовлении ароматного иван-чая. Высушенное на этом этапе сырье теряет запах, и из него не получается вкусный напиток. Подготовленные листовки требуют дальнейшей обработки.

  • Каждую из них перекрутить аккуратной колбасой, стараясь выжать сильнее, чтобы вышел сок.
  • Когда кипрея много, можно действовать иначе. Листья прокручиваем через мясорубку.Этот метод обеспечивает выделение большого количества клеточного сока, необходимого для получения насыщенного чая.

Цветы сушить отдельно. Положите их на бумагу и спрячьте в темное проветриваемое место. Ежедневно перемешивать. Когда они полностью высохнут, сложите их в льняной мешок и храните до зимы. Сушеные цветы можно добавить немного, заваривая чай, они придают напитку особую пикантность.

Ферментация

Тем, кто хочет приготовить сырье на зиму, интересно, как правильно сушить иван-чай.Приготовление включает несколько этапов. После сушки и скручивания наступает очередь брожения.

Если вы скручивали листики вручную, сложите их в эмалированную миску, накройте деревянной крышкой и положите сверху кокетку. Измельченное на мясорубке сырье отжать, отжать, накрыть, накрыть чистой тканью и оставить настояться. Ферментируйте при 25-27 ° C около 5-12 часов.

Помните, чем выше температура в помещении, тем быстрее будет желаемый процесс. Чтобы не испортить вкус чая, важно не передержать его.Понюхайте заготовку. Когда он приобретет яркий цветочно-фруктовый запах, необходимо завершить брожение и начать сушку.

Заключительный этап

Накройте противень пергаментом. Выложите тонким слоем скрученные мелко нарезанные листья или кашицу из мясорубки.

  • Разогрейте духовку до 50-60 C, поместите туда противень и тушите сырье около двух часов.
  • Затем слегка приоткройте дверцу, снизьте температуру на 10 ° C и дождитесь полного высыхания листьев.
  • Время от времени помешивайте и следите, чтобы они не подгорели.
  • Когда чайные листья легко рассыпаются, выключите и оставьте сковороду в духовке, пока она полностью не остынет.
  • Это самый простой способ высушить иван-чай в духовке.
    • №

Налить чай в пакет из натуральной ткани и повесить на сквозняке, чтобы он проветривался. Готовый чайный лист при встряхивании должен издавать легкий шелест.

Электрическая сушилка — полезное приобретение, которое отлично подойдет для приготовления кипрея.Если он у вас есть, установите температуру 40-60 градусов, залейте перебродивший чай и прогрейте его около 5 часов. Время от времени проверяйте сырье в сушилке и следите, чтобы оно не высыхало. В противном случае он потеряет насыщенный травяной вкус.

Истинные ценители предпочитают заваривать чай в русской печи. Это придает ему невероятный аромат и усиливает лечебные свойства. Как растопить духовку, подождать час, листья выложить на противень и поставить на раскаленные угли. Регулярно перемешивайте чай.Когда они высохнут, достаньте из духовки, остудите и при необходимости обсушите на сковороде с толстым дном, плотно прикрыв ее крышкой.

Как хранить?

Чтобы домашний чай «Иван» раскрыл свой полный аромат, должен пройти около месяца после высыхания. Храните его в темном прохладном месте в стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой из того же материала.

Заварить напиток можно в любом чайнике. Получается насыщенный благородный цвет. Посуду залить кипятком, залить 3 ч. чай и залить 0.5 литров горячей воды. Дать постоять 15 минут. Потом можно пить, ничего не добавляя или немного с медом.

Обязательно узнайте, когда в вашем регионе собирают иван-чай на сушку, и приготовьте на зиму полезный напиток. Он превосходит самые смелые ожидания, имеет необычный аромат и вкус, быстро укрепляет здоровье.

(Chamaenerion), также называемый в народе кипрей — представитель многолетних растений семейства кипарисовых.Трава, достигающая в высоту до 2 метров, встречается на всех почвах умеренного климата Северного полушария. Иван-чай растет на сухих глинистых почвах, на опушках и сплошных вырубках, вдоль железнодорожных путей. Траву можно найти возле источников воды, на влажных почвах, на посевных площадях. Очень важно знать, как правильно собирать и сушить иван-чай, чтобы максимально сохранить его.


Как выглядит иван-чай

Целые узкие листья растения расположены на прямом голом стебле строго напротив или асимметрично друг другу.Крупные цветки бледно-розовые, в редких случаях — белые. Цветет иван-чай с начала июля и длится до конца августа. Ящик с плодами в виде стручка созревает в конце августа — середине сентября.

Сбор материала

Сбор иван-чая проводится в фазе цветения до полного раскрытия цветочной кисти. Необходимо избегать попадания посторонних примесей в собранный материал, поэтому необходимо собирать лекарственное сырье до формирования плодов, так как с начала августа созревающие бобы «набивают» белыми пучками — пухом.

Точные сроки цветения иван-чая в разных регионах России различаются: этот период зависит от климатических условий региона и особенностей погодных условий того или иного сезона. Например, в южных регионах Российской Федерации цветение растений наблюдается с последней декады июня до середины июля. В северных регионах эта фаза смещается в среднем на месяц: цветение наблюдается с третьей недели июля и продолжается до конца августа.Чтобы не пропустить оптимальный срок сбора, необходимо заранее определиться с местом и узнать интервалы цветения растения.

Какая погода должна быть для сбора

Сбор урожая проводится в засушливую погоду. Идеальное время для сбора — утренние часы после того, как капли росы исчезнут с травы. Срез материала, предназначенный для последующей сушки, нельзя проводить во время и после дождя, при густом тумане. Сбор иван-чая желательно проводить за чертой города.Непригоден для сбора травы, растущей возле автомагистралей, в районах, где используются пестициды. Не подлежат обрезке растения с явными признаками поражения вредителями или болезнями. Не собирайте сильно загрязненные и пыльные экземпляры иван-чая.

Для приготовления лечебных форм не подойдут представители кипрея пушистого или лесного. Отличительная особенность растений — небольшие размеры, достигающие в среднем 15 см в высоту, и обилие мелких цветков пурпурного, ярко-красного оттенка.

Для изготовления лекарственных форм используют надземную часть травы. Чтобы при сборе материала сохранить жизнеспособность растения, необходимо аккуратно сломать или обрезать стебель в месте, близком к 10 см от земли. Опытные травники рекомендуют закупку сырья в несколько этапов. В мае желательно собирать верхние побеги молодого иван-чая. Засорение верхушек растения способствует образованию большего количества листопадной массы, а в фазе цветения можно будет «убрать» больше лекарственного сырья с одного растения.

Чтобы облегчить процесс сбора листьев иван-чая, используйте следующий метод:

  • правой рукой зажмите стебель наверху растения;
  • проведите пальцами по направлению к основанию, собирая материал.

Однако большинство специалистов не рекомендуют сразу собирать только листья (они могут потерять вкусовые и лечебные свойства), а срезать надземную часть растения целиком.

Заготовка сырья

Собранный материал необходимо предварительно обработать по установленным правилам, чтобы полностью сохранить лечебные свойства растения.Первый этап: предварительная подготовка сырья, включая отделение от собранных частей иван-чая посторонних примесей и удаление поврежденных образцов.

Чтобы приготовить ароматный и вкусный напиток, нужно хорошенько подготовить материал и узнать, как сушить иван-чай. Есть несколько способов закупки сырья, однако каждый из них требует времени, внимания и полного соблюдения процесса.

Как сушить иван-чай — брожение

Чтобы извлечь как можно больше, нужно не только знать и собирать, но и правильно сушить.

Этап 1. Подготовка

Аккуратно срежьте со ствола растения все листья. Промываем материал на дуршлаге под струей прохладной проточной воды. Дайте жидкости полностью стечь.

Этап 2. Увядание

Раскладываем материал на листах чистой белой бумаги ровными слоями толщиной от 3 до 5 см. Газеты и другие печатные носители не подходят для сушки из-за вредных свойств печатной краски, которая впитывает влажные части растений.Помещаем сырье в сухое затененное место (можно использовать навес для просушки трав). Оставить сохнуть на 24 часа, периодически переворачивая материал. В течение дня листья становятся немного вялыми и мягкими, однако не полностью сохнут. Важно не допустить полного высыхания сырья, из которого впоследствии не получится приготовить лечебный напиток.

Этап 3. Скручивание

Слегка засохшие листья растения скручиваем вращательными движениями между ладонями так, чтобы сырье приобрело форму трубок.О завершении этого этапа свидетельствует небольшое потемнение материала из-за выделившегося сока.

Этап 4. Ферментация

Для проведения скрученное сырье складываем в широкую стеклянную или эмалированную емкость. Толщина слоя не должна превышать 5 см. Накрываем посуду чистой, хорошо смоченной тканью. Ставим емкость в теплое место (оптимальный температурный режим — 25 градусов Цельсия). Оставьте материал на восемь-двенадцать часов. Чем дольше сырье будет выдерживаться в таком состоянии, тем лучше будет брожение, соответственно, и аромат приготовленного напитка.

Чем выше температура, тем быстрее этап ферментации, поэтому необходимо следить за ходом процесса. Об окончании брожения свидетельствует изменение запаха сырья: от травянистого до насыщенного аромата цветочно-фруктовой гаммы.

Шаг 5. Как и при какой температуре будет сушиться иван-чай?
  1. Чтобы высушить сырье для длительного хранения, ферментированный материал мелко нарезается.
  2. Застилаем противни пергаментной бумагой и раскладываем разрезанные листочки слоем толщиной 1 см.
  3. Поместите противень в духовку, нагретую до температуры 100 градусов Цельсия.
  4. Сушку проводим около 60 минут, не превышая температурного значения. Через час снизьте температуру до 50 градусов и откройте дверцу духовки.
  5. Держим заварку до полного высыхания в среднем 15-30 минут.

Для тех, у кого нет духовки, сырье иван-чая можно сушить на солнышке. Можно ли приготовить сырье, и как сушить иван-чай в электросушилке? Собранные живые цветы растения можно сушить в электросушилке, задав температурный режим от 50 до 60 градусов С.

Прочтите! О рецептах и ​​о том, как приготовить средство.

Виды сушки иван-чая

Вот самые распространенные способы сушки иван-чая.

Сушка в духовке

Тщательно сортируем листья и верхние цветки иван-чая, собранные в экологически чистых местах (мы используем молодой иван-чай). Помещаем в сухое темное место на 24 часа, периодически переворачиваем материал. Сырье измельчить в ладонях до образования мелких «скрученных» фрагментов.Укладываем иван-чай плотно и компактно в стеклянную тару, например: в трехлитровую банку. Накрыть влажной тканью и поставить в темное прохладное помещение на 36 часов. Важно: не допускать перегрева сырья (максимальная температура — 25 градусов Цельсия) и попадания прямых солнечных лучей.

Извлекаем сброженный материал из стеклянной емкости, тщательно перемешиваем и выкладываем на противни, покрытые пергаментной основой. Желательно держать дверцы духовки слегка приоткрытыми. Под противень можно положить красные кирпичи, чтобы создать эффект, похожий на русскую печь.

Распространенный вопрос ценителей лечебного напитка: сколько времени нужно, чтобы иван-чай сушился в духовке? В среднем сушка сырья, как в электрической духовке, так и в газовой духовке, занимает около часа в диапазоне температур от 95 до 110 градусов Цельсия. Важно: не забывайте регулярно переворачивать и помешивать смесь в процессе сушки.

Точно так же можно сделать, если не умеете сушить иван-чай для заваривания.

Продолжительность сушки иван-чая в духовке также зависит от влажности материала во время резки.Полная готовность будущего настоя фиксируется визуально, когда частицы растения задают насыщенный темно-коричневый цвет. В среднем соотношение сырья к готовому сушеному сырью составляет 5: 1.

Старый способ сушки в домашних условиях

Вопрос, как сушить иван-чай в домашних условиях, интересовал древних целителей. Наши прадеды прибегали к следующему методу. Собранные листья и цветы иван-чая раскладывали на чистой, хорошо увлажненной льняной ткани трехсантиметровым слоем.Материал вместе с сырьем был аккуратно, но довольно плотно сложен в виде изгиба ковра. «Булочку» стягивали прочной веревкой. Периодически смачивали полотно чистой прохладной водой. Растительный материал оставляли на 24 часа для высыхания.

После этого мягкую траву осторожно растирали ладонями около получаса. При смещении движений разрушается структура тканей растения, и сырье полностью пропитывается целебным соком.Для дальнейшего брожения полученную массу поместили в широкую емкость, плотно закрыли и оставили в теплом месте на 36 часов. Для придания более пикантного вкуса и изысканного аромата брожение сырья продолжали в прохладных погребах в течение 12 часов, периодически переворачивая и вымешивая траву.

Сушка на солнце

Затем полученную массу выложили из емкости, сгребли в кучу, накрыли влажной тканью и оставили на 6 часов в теплом помещении. Древние травники сушили иван-чай в русских печах.Можно ли сушить иван-чай на солнышке? Как вариант приготовления заварки наши предки проводили сушку следующим образом. Ферментированное сырье раскладывали тонкими слоями на льняном полотне и помещали на солнце. Сушка, проведенная под естественным солнечным светом, сохранила максимум целебных веществ иван-чая, но требовала постоянного внимания: частого переворачивания и ворошения сырья.

Хранение

Сушеный иван-чай храним в герметичной таре, например: в стеклянной банке с плотной крышкой.Хорошо просушенное сырье можно использовать два года. Кроме того, по мере созревания в контейнерах материал усиливает аромат и улучшает вкус.

Приготовление напитка

Для чая можно использовать простой рецепт с использованием сушеных трав:

  1. Сполосните чайник кипятком.
  2. В поллитровую емкость кладем 2 чайные ложки заварки — сушеных листьев иван-чая.
  3. Сырье залить 150 мл кипятка и настаивать 5 минут.
  4. Чайник полностью заливаем кипятком, выдерживаем 10 минут.

Вы можете изменить пропорцию заварки и воды по вкусу. Оптимальный вариант — использовать при приготовлении лечебного напитка родниковую или качественную очищенную воду, продаваемую в больших бутылках.

Вареные чайные листья можно использовать 2-3 раза, но срок их хранения не превышает 12 часов.

Прежде чем использовать травы, женщинам, находящимся в интересном положении, необходимо знать.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *