Какие способы отделения желтка от белка вы знаете: какие способы отделения желтка от белка вы знаете-

Как отделить желток от белка

Все о куриных яйцах / Перепелиные

Способов отделить желток от белка немного.

Хотя задача эта и несложная, но требует сноровки и изобретательности.

Основные приемы

• Самым простым способом является отделение желтка от белка с помощью рук.

  Разбейте яйцо в какую-либо емкость (тарелка, стакан и т.д.) и аккуратно выньте желток. На нем, если не повредить пленку, остается минимальное количество белка. Если Вы патологический чистюля, то можете предварительно надеть на руку перчатку.

• Можно в первом случае использовать не руку, а столовую ложку.

  Подцепить на неё желток, осторожно отделить от белка и вытащить. Данный способ сложнее, так как можно легко повредить желточную оболочку.

• Также можно накрыть желток посудой такого же диаметра, и ложкой соскрести белок в другую посуду.

  Самый, по-моему, геморройный способ! Но, может, кому-то и пригодится.

• Следующий способ − использование сита.

  Нужно поставить сито для просеивания муки или маленькое ситечко на стакан или чашку и разбить через сито яйцо. Слегка подвигать сито в разные стороны. При этом белок яйца стечет в емкость, а желток останется на ситечке.

• Еще один метод − воронка.

  Можно использовать готовую воронку из пластмассы или сделать из бумаги самим. Для этого нужно взять кусок пергаментной бумаги или лист обычной (можно бумаги для принтера), сделать кулек и отрезать у конуса кончик, чтобы получился диаметр 1-1,5 см. Поставить конус в стакан и разбить в него яйцо.

• Можно воспользоваться бабушкиным рецептом.

  Расколоть ножом яйцо на две половинки и, переливая из одной части в другую над чашкой, постепенно отделить желток. Желток в итоге останется в одной из скорлупок. Способ не подходит неуклюжим, так как требует сноровки.

• Можно ложкой или ножом ударить по острой вершине яичка и осторожно отколупнуть скорлупу площадью с 1 кв.см.

  После этого осторожно сцедить белок в чашку. Желток остается внутри яйца. Если его нужно достать, то яйцо без проблем разбивается.

• Можно просто разбить яйцо о край тарелки или ножом посередине и сцедить белок в чашку.

  Однако если отделять белок от желтка таким способом, то в белки может легко попасть скорлупа от сделанной трещины. Потом можно замучиться вылавливать её.

• Еще одна подобная методика − проделывание отверстий с двух сторон.

  Нужно сделать отверстия иглой или скрепкой с двух сторон яйца, одно из них должно быть более широким. Теперь можно будет легко отделить белок от желтка через широкое отверстие. Белок может стекать медленно, нужно будет потерпеть. Для улучшения отделения белка слегка пошевелите яйцо из стороны в сторону.

• Если все это кажется Вам китайской грамотой, то можно просто купить сепаратор для яиц и не мучиться.
  

Дополнительные советы

• Нужно обязательно мыть яйца перед процессом, желательно горячей водой, так как на них может находиться большое количество различных бактерий. Если Вы будете использовать белки сырыми (например, просто взбивать их в пену с сахаром), то велика вероятность подцепить какую-нибудь болезнь. Не дай бог, это будет сальмонеллез.
• Лучше всего отделяется белок от желтка у свежих яиц.
• Перед этим подержите яйца в холодильнике минимум 15 минут. Это упростит Вам задачу.
• Если нужно не одно яйцо, а несколько, то возьмите две чашки. В одну складывайте отделенные белки, а с помощью другой экспериментируйте с отделением белка у отдельно взятого яйца.
  Эта предосторожность нужна для того, чтобы не испортить уже отделенные белки попаданием в них желтка.

• Если Вы не знаете что куда девать ненужные желтки или белки, то просто положите их в целлофановый пакетик или контейнер и заморозьте в холодильнике.

  Яйца хорошо переносят заморозку.

  
  Однако предварительно наклейте стикер или сделайте надпись, в которой укажите какое количество желтков или белков Вы заморозили.
  

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Чашка для отделения белка от желтка.

Как отделить белок от желтка яйца — это сможет даже ребенок

Кулинария богата рецептами, в которых для приготовления блюд нужно использовать яйца не целиком, а предварительно разделив их на компоненты. Существует немало способов, как отделить желток от белка, но, несмотря от варианта подхода, пищевой продукт сначала нужно подготовить. Например, далеко не все хозяйки знают, что легко и быстро можно разделить только очень свежие яйца, в противном случае составляющие хоть немного, но смешаются.

Непосредственно перед манипуляцией ингредиенты нужно выложить на тарелку, поставить в самую холодную часть холодильника и подержать хотя бы четверть часа. После этого обмываем продукты под струей прохладной воды и можно приступать к разделению.

Традиционные подходы и их нюансы

Несмотря на то, что сегодня предлагается немало приспособлений, способных ускорить и упростить процесс разделения яиц на составляющие, многие хозяйки предпочитают использовать привычные, проверенные временем подходы.

Если сделать все правильно, результат будет оптимальным:

• Нужное количество яиц разбиваем в пиалу. Надеваем очень тонкие перчатки и вылавливаем руками желтки, выкладывая их отдельно. Если работать голыми руками, есть риск разрыва пленки, удерживающей яичный желток.
• Разбиваем скорлупу и выкладываем содержимое яйца себе на руку. Слегка разводим пальцы над пиалой, позволяя белку свободно стечь. Желтки выкладываем отдельно.
• Если продукт очень свежий, то аккуратно разбиваем скорлупу над пиалой, чтобы трещина проходила строго по центру. Переводим сферу в вертикальное положение и снимаем верхнюю часть, желток останется в половинке скорлупы. Когда белок по максимуму стечет, переливаем желток во вторую половинку и повторяем так, пока в скорлупе не останется только желток.

Если время позволяет, и нам нужно получить белок, а судьба желтка не важна, можно использовать вариант с заморозкой. Просто выкладываем яйца в нужном количестве в морозильную камеру и оставляем на 3-4 часа (можно и на ночь). Примерно за час до начала готовки достаем компоненты, чистим их и выкладываем в пиалу. Примерно через час белки растают и примут привычный вид, а желтки станут упругими и плотными, их можно будет легко достать из общей массы. Кстати, такой яичный желток не нуждается в дальнейшей термической обработке. Обычно его намазывают на хлеб и готовят оригинальные бутерброды.

Как отделить желток от белка с помощью бутылки и других подручных средств?

Если нет уверенности в собственной аккуратности, яиц не так много (ошибка недопустима) и все нужно сделать быстро, лучше воспользоваться одним из приспособлений, которые можно найти на каждой кухне:

• Пластиковой бутылкой. Разбиваем яйца на плоскую тарелку. Берем чистую пластиковую бутылку, слегка нажимаем на ее бока, чтобы выпустить немного воздуха. Подносим инструмент к желтку, почти соприкасаясь с поверхностью, отпускаем бока бутылки и желток всасывается внутрь. Его нужно только вылить в другую емкость.

Совет: При использовании инструментов нужно убедиться, что они абсолютно чистые и на их поверхности нет следов других продуктов. Это позволит не только предупредить ненужное смешивание компонентов, но и предотвратит химические реакции, которые способны привести к сворачиванию белка.

• С помощью воронки. Можно использовать готовый предмет из пластмассы, но только если на его поверхностях нет острых краев, способных разорвать тонкие пленки яичного желтка. В крайнем случае скручиваем самодельную воронку из листа тонкого картона. Узкую часть изделия опускаем в стакан и разбиваем в устройство яйцо. Белок стечет, а желток останется.

• С помощью ложки. Конечно, можно использовать специальные ложки из пластика с сетчатым низом, в которые просто разбиваем яйца и ждем, пока стечет белок. Но все можно сделать проще. Наполняем яйцами стакан и вылавливаем из него желтки, используя обычную ложку.

При работе с яйцами небольшого размера не всегда манипуляции проходят гладко, т.к. такие продукты склонны к смешиванию. В этом случае лучше не рисковать и использовать довольно хлопотный, но надежный способ.

Берем яйцо и проделываем в его полюсах по отверстию (одно побольше, другое поменьше). Большим отверстием опускаем продукт вниз, над пиалой, и ждем, пока стечет весь белок.

Как отделить желток от белка у перепелиных яиц?

Если нужно разделять перепелиные яйца, приведенные методики не подойдут. Но это не значит, что в данном случае ничего нельзя сделать. Стоит воспользоваться одним из следующих подходов:

• С помощью ложки для оливок. Это приспособление считается оптимальным, но можно использовать и десертную ложечку. Просто разбиваем яйца в глубокую емкость, из которой вылавливаем желтки. Правда, с ложкой для оливок все гораздо удобнее, т.к. она оснащена отверстием в центре, через которое вытекут излишки белка.
• С помощью ситечка. Яйцо разбиваем прямо на сетчатую поверхность. Белок сразу стечет сквозь ячейки, если продукт свежий. Если этого не происходит, массу нужно немного покатать по поверхности. После чего желток сливаем, а ситечко продуваем, чтобы собрать остатки белка. В крайнем случае можно воспользоваться и большим ситом, но с него намного сложнее снять желток, не повредив защитной пленки.
• С помощью шприца. Оптимальный вариант, если не важно, в каком состоянии будет яичный желток после его сбора, а белок вообще не будет использоваться. Берем чистый шприц без иглы, выпускаем из него воздух, приставляем к поверхности желтка и максимально быстро вытягиваем поршень. Удобство способа в том, что, если с первого раза не получилось собрать весь продукт, подход можно повторить.

Конечно, при желании можно приобрести специальные инструменты для отделения белков от желтков (ложки, помпы и многое другое), но практика показывает, что и перечисленные методики позволяют добиться необходимых результатов. Так что не смысла тратить деньги на приобретение ненужных изделий, только если по роду деятельности не приходится сталкиваться с такой необходимостью слишком часто.

Способов отделить желток от белка немного.

Хотя задача эта и несложная, но требует сноровки и изобретательности.

• Нужно обязательно мыть яйца перед процессом, желательно горячей водой, так как на них может находиться большое количество различных бактерий. Если Вы будете использовать белки сырыми (например, просто взбивать их в пену с сахаром), то велика вероятность подцепить какую-нибудь болезнь. Не дай бог, это будет сальмонеллез.
• Лучше всего отделяется белок от желтка у свежих яиц.
• Перед этим подержите яйца в холодильнике минимум 15 минут. Это упростит Вам задачу.
• Если нужно не одно яйцо, а несколько, то возьмите две чашки. В одну складывайте отделенные белки, а с помощью другой экспериментируйте с отделением белка у отдельно взятого яйца.
  Эта предосторожность нужна для того, чтобы не испортить уже отделенные белки попаданием в них желтка.

• Если Вы не знаете что куда девать ненужные желтки или белки, то просто положите их в целлофановый пакетик или контейнер и заморозьте в холодильнике.

  Яйца хорошо переносят заморозку.

  
  Однако предварительно наклейте стикер или сделайте надпись, в которой укажите какое количество желтков или белков Вы заморозили.

Методы отделения белка от желтка.

Если вы относитесь к женщинам, которые любят готовить, то у вас на кухне имеется масса девайсов, способных упростить жизнь и ускорить процесс нарезки и очистки продуктов. Но как быть с выпечкой, когда необходимо отделить большое количество белков от желтка? Ниже мы рассмотрим самые простые способы, которые позволят получить белок и желток для выпечки.

Существует масса способов выполнения данной манипуляции. Наши бабушки использовали для этого яичную скорлупу. Основная задача заключалась в том, чтобы аккуратно разбить скорлупу на две части и, выливая желток с одной половинки на другую, разделить ингредиенты. Белок при этом стекал в тарелочку. Сейчас у молодых хозяек есть даже специальные отделители. Если у вас их нет, предлагаем воспользоваться пластиковой бутылкой.

Причины разделения белка и желтка:

• По отдельности эти компоненты взбиваются лучше. Часто при попадании в белки небольшого количества желтка пена может не получится или осесть в процессе выпечки.
• Для приготовления кремов. Обычно компоненты разделяют в кондитерском деле. Из белков готовят пену, которой смазывают торты. Это отличная основа для кремов.
• Для приготовления безе. Из белков готовят вкусные глазури и необычные воздушные пирожные.

Инструкция:

• Метод работает по принципу пылесоса. Вам нужно разбить аккуратно несколько яиц в одну тарелку.
• Следите, чтобы пленка не повредилась, и желтки не растеклись. После этого возьмите пластиковую бутылку и вымойте ее.
• Даже если в бутылке до этого была минеральная вода, все равно ополосните ее кипяченой водой. Ведь если вы собираетесь взбивать яйца, то примеси могут тормозить процесс вспенивания.
• Теперь нажмите на бутылку и поднесите ее к желтку, уменьшите нажим. После таких действий желток окажется в бутылке, а белок в тарелке. Повторите манипуляцию с остальными желтками.

Прибор для отделения желтка от белка: как выглядит, как пользоваться?

Сейчас в магазинах бытовой техники и товаров для дома представлено приличное количество приспособлений и аппаратов для отделения желтков от белков. Работают они по разному принципу.

Обзор аппаратов и приспособлений для отделения желтков от белков:

• Силиконовая груша. Принцип работы такой, как и у пластиковой бутылки. Только груша выглядит более привлекательно и достаточно эластичная. Диаметр горлышка такой, как и у желтка. Для отделения необходимо разбить яйцо и вылить его в посудину. Нажмите на грушу и ослабьте нажим при соприкосновении с желтком.
• Ложки. Это широкие пластиковые, металлические или керамические ложки с отверстиями внизу. Снизу может быть крупное ситечко или широкие перепонки. Достаточно разбить яйцо и вылить его в ложку. Белок стечет в тарелку, а желток останется в ложке.
• Плоскогубцы На самом деле это приспособление, которое по внешнему виду действительно напоминает плоскогубцы. В тисках зажимается яйцо и производится нажим. От этого скорлупа лопается, и яйцо попадает в сепаратор. Белок стекает вниз, а желток остается в ложке сепаратора.
• Автоматизированные аппараты. Это приборы для пекарни, так как стоимость достаточно высокая. В контейнер подаются яйца, откуда при помощи конвейера направляются в разделительную камеру. В ней скорлупа разделяется на две части и уходит в отсек для отходов. В два остальных отсека подаются белки и желтки. Таким образом, на выходе в разных емкостях вы получите белки и желтки.

Лень — двигатель прогресса. Несмотря на то, что процесс отделения белков от желтков достаточно простой, но многие ленятся разделять дедовским способом. Если вам необходимо разделить огромное количество компонентов яиц, то метод со скорлупками очень затратный по времени. Поэтому стоит выбрать более простой и быстрый метод.

Способ отделения желтков:

• Сито. Можно использовать дуршлаг, сито для чая. Необходимо вбить несколько яиц и дождаться, пока стечет белок. Желток при этом останется сверху на сите.
• Воронка. Для разделения можно использовать обычную воронку для переливания жидкостей. Необходимо вбить яйцо и дождаться, когда белок стечет в емкость. Желток останется в лейке, так как выходное отверстие достаточно узкое и густая масса не может пройти.
• Пергаментная бумага. Метод напоминает разделение при помощи лейки. Необходимо свернуть пергамент в кулечек и срезать нижнюю часть. Сверху выливается яйцо. Снизу стекает белок, а в кулечке остается желток.
• Руки. Самый простой метод, который не требует дополнительных приспособлений. Необходимо вымыть руки и вылить яйцо прямо в руки. Белок при этом стечет между пальцами, а желток останется в ладонях.
• Метод небольшого отверстия. Для такого способа разделения тоже не нужны никакие приспособления. Необходимо проделать в яйце небольшое отверстие и перевернуть его. Таким образом, белок выйдет через отверстие, а желток останется внутри яйца. Вам необходимо просто разбить скорлупу и извлечь содержимое наружу.

ВИДЕО: Методы отделения белка от желтка

Как видите, такую простую задачу, как отделение белка от желтка, можно выполнить разными методами. Самый удобный выбирать вам.

ВИДЕО: Обзор аппаратов для отделения белка и желтка

Эта задача не всегда и не для всех является легко решаемой, так как содержимое яйца (желток и белок) представляет собой вязкую консистенцию. Речь, конечно же, идет о сыром продукте.

Опытным хозяюшкам это «раз плюнуть». Такая задачка им не просто по силам — они справляются с ней «на раз-два». А вот начинающим исследователям кулинарного искусства, зачастую, приходится туговато, когда рецепт приготовления блюда гласит о том, что нужно отделять желток от белка.

Для меня, как для человека, приступающему к готовке в редких случаях, этот момент всегда казался невероятно сложным. Честное слово, я понятия не имел, как вообще это делается, до тех пор, пока мне не рассказали друзья. Узнав о таком хитром и быстром способе отделения желтка, мне и самому захотелось что-то приготовить.

Перед тем, как представить вам наиболее быстрый способ, предлагаю познакомиться с наиболее медленными и трудозатратными.

• Аккуратно, ножом, разбиваете скорлупу и, над тарелочкой, слегка разъединяете обе ее половины. Большая часть белка выливается в тарелку. Затем, перекидывая желток из одной половинки яичной скорлупы в другую, удаляем весь оставшийся белок;
• Скрутив из бумаги воронку (такую, как вы обычно скручиваете, когда собираетесь пощелкать семечки на домашнем диване) и вложив ее в стакан, разбиваете яйцо прямо в нее. Белок через нижнее маленькое отверстие стекает в стакан, а желток остается в гордом одиночестве;
• Скорлупа целого яйца пробивается иголкой с обеих торцов и, прислонившись губами к одной из полученных дырочек, вы «на ура» выдуваете белок из скорлупы, оставляя желток внутри;
• Разбиваете яйцо в тарелку и руками добываете желток из белка.

Скорее всего, вы знакомы с каждым из выше приведенных вариантов решения «желтково-белковой» задачки и сами применяете один из них на практике. Эти методы хороши, но, как оказалось, не достаточно. Есть более быстрое решение, с минимальной затратой сил и времени.

Отделяем желток от белка за 2 секунды

Новый способ настолько прост, что этой простотой можно восхищаться. Вооружившись специальной грушей, вы не просто отделите от белка желток, но и сделаете это с максимальной скоростью. У меня ушло на это 2 секунды.

Возьмите тарелку и разбейте в туда яйцо. Затем, взяв в руку эту симпатичную грушку, сдавите ее пальцами и поднесите ее горлышко к разбившемуся на тарелке яйцу так, чтобы вся его окружность прилегла к желтку.

Когда горлышко и желток соприкоснутся друг с другом, ослабьте свои пальцы, и груша ловко «всосет» в себя желток, оставив одинокий белок скучать в тарелке. Вот такой вот кулинарный лайфхак.

• Такую грушу можно купить за копейки на AliExpress у этого продавца .
• Там же можно приобрести этот отделитель (сразу 3 шт. в упаковке).
• Или же можете заказать на Ozon набор мисок с отделителем желтка в комплекте .

В кулинарии яйца всегда занимают почетное место, и постоянно возникает проблема, как отделить желток от белка, чтобы составляющие не перемешались. Есть несколько простых и легких вариантов.

Видя, что полки супермаркетов буквально завалены новомодными устройствами для разделения яиц на составляющие, многие хозяйки все-равно проделывают это вручную. С опытом приходит и умение, и два компонента очень легко разделяются при помощи ловкости рук.

1. Скорлупка аккуратно разбивается ножом или об край посуды.
2. Содержимое выливается в миску.
3. Осторожно пальцами охватывается желток и вынимается из белка. Вот и все.

Но легко и просто можно отделить белок от желтка, просто вылив его из скорлупки.

Делается это очень просто:

1. С двух сторон в скорлупке проделываются дырочки. Одно отверстие должно быть широким.
2. Белок просто вытечет в подставленную тарелку, а желток весь останется.
3. Можно немного пошатать яйцо, чтобы ускорить процесс.

Опытные кулинары поступают несколько иначе. По центру продукта ударяют ножом и разламывают яйцо на две половинки. Делать это нужно над тарелкой. Белок сразу же окажется в подставленной емкости, а желток останется. Так два компонента не смешаются. Но только нельзя ударять по скорлупке слишком сильно, иначе можно ножом повредить целостность желтка.

Можно попытаться использовать и обыкновенную суповую ложку. Чтобы так разделить сырое яйцо, его разбивают, а затем просто обозначенным столовым прибором вынимают желток и перекладывают в другую емкость.

Бывает, что необходимо удалить из яиц только лишь белки. Подбирают посуду, которая по объему схожа с размером желтка. Например, сгодится рюмка. В тарелочку разбивают яйцо, накрывают сверху желток подготовленной посудой, а белок легко разделяют.

С помощью пластиковой бутылки

Разделить две составляющих можно попытаться и обычной ПЭТ-бутылкой. Важно, чтобы она была сухой.

1. Яйца выливаются в посуду.
2. Бутылку сжимают так, чтобы в ней не осталось совсем воздуха.
3. Горлышко подносится к желтку и слегка ослабляется сжатие.
4. Желток целым всосется в бутылку, белок же полностью останется.

Кухонный девайс – силиконовая груша

Стоит обратиться и к различным кухонным девайсам, самый лучший среди которых –специальная силиконовая груша. С поставленной задачей этот сепаратор справится за секунду.

1. В тарелку выливается яйцо.
2. После, груша сжимается, подносится к желтку и разжимается.
3. Желток мгновенно окажется внутри сепаратора.

Как отделить желток от белка с помощью пластикового стаканчика

Легко разделить компоненты можно даже с помощью пластикового стаканчика. Необходимо прогреть кухонный тонкий нож и осуществить на дне одноразовой посудины надрез. Делают его не более 1 см.

В стаканчик разбивается яйцо, и белок полностью вытечет в надрез.

Специальный прибор в виде ситечка

В помощь кулинарам придумано множество приспособлений, в значительной степени облегчающих работу на кухне. Например, прибор маленького размера для разделения яиц в виде ситечка.

В него просто выливается все яйцо, и весь белок сквозь отверстия вытекает. Чтобы ускорить процесс, можно в разные стороны слегка понаклонять ситечко.

Если нет специального девайса, то легко отделить желток от белка можно, используя обыкновенное сито для муки.

1. Его следует промыть, просушить, а затем подставить под него глубокую тарелку.
2. Яйцо выливают в сито, и белок протекает сквозь него в тарелку.
3. Можно немного «просеять» белок мелкими движениями, чтобы он быстрее протек. Желток же задержится.

Сейчас продается множество приспособлений для разделения яичных составляющих. Это и специальные чашечки с «улыбкой», и тарелки с прорезями, и даже специальные яичные пистолеты, и различные ложки.

Но любой разделитель создан по одному и тому же принципу – белку дают возможность протечь сквозь специальные отверстия или сито.

Как провести процедуру с перепелиными яйцами

Разделить компоненты в маленьких перепелиных яйцах очень сложно, ведь они такие изящные и хрупкие. Всегда есть риск, что желток перемешается с белком. Но это тоже можно легко сделать, если на кухне найдется крошечная ложечка для маслин с отверстием.

1. Яйца разбиваются в подготовленную емкость.
2. Затем желтки просто вылавливают этим столовым прибором.

Некоторые кулинары разбивают яйцо прямо в ложечку для маслин.

Чтобы разделить составляющие в этих яйцах можно воспользоваться и ситечком. Яйца разбиваются в ситечко, которое слегка наклоняется, чтобы белки полностью протекли в подставленную тарелку.

Чудеса техники для отделения желтка от белка

Инженеры тоже много работают над изобретением приборов, облегчающих труд хозяек и кулинаров. Были созданы очень точные сепараторы, а дизайнеры придумали для них изысканное оформление. Такой чудо-прибор украсит интерьер кухни, и им можно быстро разделить капризные компоненты.

Пользоваться данной техникой очень просто:

1. Открывается небольшая крышечка и разбивается в специальную емкость яйцо.
2. Крышка захлопывается. Потом верхняя часть прибора поворачивается на 180 градусов и возвращается назад.
3. Крышечка открывается, и вот – белок точно отделен от желтка, ни капли не смешалось. Желток будет лежать отдельно, а остальная составляющая – находится в нижней части прибора.

Есть даже такие чудо-девайсы, в которые сырое яйцо закладывается прямо в скорлупке. Такие приборы делают все самостоятельно.

• Проще и быстрее всего будет разделить составляющие в сыром яйце, если оно очень свежее и хорошо охлажденное.
• Компоненты в закрытой посуде могут хорошо сохраняться по отдельности в бытовом холодильнике на протяжении 3 суток. При этом качество и вкус продукта не испортятся.
• Разбивать яйца для разделения следует очень аккуратно – если крошки скорлупки попадут в жидкость, то извлечь их будет очень сложно.

Одни кулинары предпочитают разделять яичные компоненты вручную, другим же удобнее использовать всевозможные приспособления. С опытом работы на кухне приходит и мастерство, и каждая хозяйка со временем находится свой идеальный способ извлечь нужные компоненты из плотной яичной скорлупы.

Технология приготовления блюд из яиц

Сегодня на уроке мы поговорим о таком продукте, как яйца, рассмотрим способы определения свежести этого продукта, покажем, как же их правильно хранить, рассмотрим какие же блюда можно приготовить из яиц.

Яйца – это то ценный продукт питания. В них содержится большое количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, которые влияют на процессы жизнедеятельности организма. Однако не все люди могут есть яйца – у некоторых этот продукт вызывает аллергию. Но даже при ее отсутствии не рекомендуется съедать более одного яйца в день.

Помимо пользы, этот продукт может нести и вред: он могут быть источником инфекционного заболевания сальмонеллёз, поэтому очень важно использовать только свежие, хорошо вымытые яйца или продукт, который прошел тепловую обработку.

 

Что же надо делать, чтобы снизить риск заболевания инфекцией? Хранить яйца надо отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках). необходимо мыть руки после того, как сырые брали в руки. Перед приготовлением блюд, их надо вымыть в теплой воде с помощью щетки.

Нельзя употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Интересные факты.

Яйцо колибри — самое маленькое в мире, самое большое — страусовое (больше куриного в 25 раз).

  

   

Яйцо страуса имеет самый маленький процент веса по соотношению к телу птицы, у калибри всё наоборот, зафиксированы случаи когда яйца этих птиц могут весить до 25% веса самой птицы. Если вы захотите сварить яйцо страуса вкрутую, рассчитывайте на 2 часа, не меньше.

Страусиное яйцо очень плотное, если на него встанет взрослый человек средней комплекции, оно не разобьется (средняя выдерживаемая нагрузка до 80 кг). Самки зимбабвийского страуса несут самые большие в мире яйца от 1,5 до 2,2 кг.

Поверхность скорлупы состоит из 17000 крошечных пор, через них яйцо впитывает запахи. Потому их не рекомендуют хранить в герметичной посуде (не «дышит»). Храните в картонной коробке, они дольше остаются свежими.

Курица несушка приносит 250-300 яиц в год, на одно уходит не многим больше суток. Если курицу испугать, она может нестись два раза в сутки, так как «забывает», что уже неслась сегодня. Курица может нестись без петуха.

  

Три перепелиных яйца по питательным свойствам равны одному куриному, но по пользе на много превосходят его, а страусовое по отношению к перепелиным будет приблизительной пропорции 1:90 или соразмерно 1:30 к куриным.

Самое большое куриное яйцо, занесённое в книгу рекордов Гиннеса имело длину 31 см. и 5 желтков внутри.

Белые и коричневые куриные яйца по пищевой ценности абсолютно одинаковы, вопреки бытующим мнениям. Всё дело в окрасе самих кур, белые — несут белые куры, а коричневые соответственно — темные.

   

Возраст и порода кур напрямую влияют на размер яиц, более зрелые куры несут более крупные. Помимо этого, на величину влияют куча сторонних факторов: температура, питание, ограничение пространства и прочее, чем качественней у курицы условия и рацион, тем объем больше.

В зависимости от срока хранения все яйца делятся на: диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения– от семи до пятнадцати суток).

 

Для определения свежести яиц можно воспользоваться специальным прибором овоскопом.

Это прибор определяет свежесть просвечивая их лучом направленного света. Если яйцо просвечивается, то оно свежее, если не просвечивается и остается темным, то, значит — несвежее.

  

Если же под руками нет овоскопа, то определить свежесть яйца можно с помощью стакана воды и соли.

Для этого надо налить в стакан воду, растворить в воде одну столовую. ложку соли и опустить туда яйцо. Теперь остается только посмотреть, что с ним происходит.

Если яйцо лежит на дне горизонтально – значит, оно свежее, оно было снесено не более шести дней назад. То есть это диетическое яйцо.

Если вверх поднимается тупой конец яйца, то это столовое, которое уже храниться семь – десять дней.

Если яйцо приняло вертикальное положение, то это тоже столовое, но хранится оно уже дней одиннадцать – четырнадцать.

Если яйцо всплывает, то это недоброкачественное, плохое и его надо выбросить.

Существует еще один способ, который помогает определить свежесть яиц. Для этого надо разбить яйцо и посмотреть на вид белка и желтка.

Так, если перед нами свежее яйцо, то видно, что желток довольно плотный и имеет выпуклую шаровидную форму. Он окружен более плотным слоем белка, вокруг которого находится более жидкий слой.

Если перед нами яйцо недельной давности, то оно имеет еще плотный, шаровидный желток, но белок уже более жидкий и растекается дальше.

Если желток имеет более плоскую форму, а белок – водянистую консистенцию, то перед нами яйцо, которое снесли две три недели назад. Несмотря на то, что свежесть яйца не первая, оно ещё вполне годно к употреблению.

В магазине на яйцах обязательно должна быть маркировка: буквой Д обозначаются диетические яйца, буквой С – столовые.

Далее стоит цифра, которая указывает размер яйца. Так есть маркировка М – это мелкие яйца, потом идет маркировка 2 – это чуть более крупные яйца чем мелкие, затем маркировка – 1 – еще более крупные яйца и самые большие яйца имеют маркировку О – то есть отборные.

Как же правильно хранить яйца?

Их необходимо хранить в холодильнике. При этом хранить в специальном контейнере в дверце холодильника – не совсем правильно. Яйца очень любят постоянную температуру, а если у нас они будут лежать в дверце холодильника, то при открывании дверцы, они будут соприкасаться с теплым воздухом и быстрее испортятся. Лучше всего их хранить в ящике, который предназначен для хранения овощей и фруктов.

   

Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в течение первых двух или трех дней.

Но обязательно помните, что яйца, которые нужно хранить, должны быть вымытыми, целыми и свежими.

Блюда, которые можно приготовить из этого продукта.

Если мы уверены в том, что перед нами свежие яйца, то из сырых яиц можно приготовить замечательный десерт гоголь-моголь.

Этот десерт представляется собой взбитые желтки с сахаром. Свежие белки с сахаром можно взбить в белковый крем.

Для приготовления этих блюд, вашими незаменимыми помощниками станут венчик, блендер или миксер.

Обратите внимание, что в гоголь-моголь входят желтки свежих яиц, в то время, как в белковый крем входят белки. Как же отделить желток от белка? Способов очень много: можно взять стакан, сделать воронку из бумаги и разбить туда яйцо.

Тогда белок опуститься в стакан, а желток останется в воронке.

Для отделения белка от желтка можно использовать специальные отделители.

Еще один интересный и простой способ отделение – использование пластиковой бутылки.

Для этого необходимо разбить в миску яйцо, затем поднести к нему горлышко бутылки. Нажать на бутылку, затем отпустить и желток окажется в бутылке.

Варка яиц.

В зависимости от времени варки, яйца получаются разной консистенции. Если вы хотите получить яйцо всмятку, то есть и желток останется жидким, а белок останется жидковатым, то его необходимо варить три минуты.

Для того чтобы сварить яйцо в мешочке – то есть белок будет твердым, а желток останется жидким, необходимо варить четыре пять минут.

Для того, чтобы яйцо сварилось вкрутую, то есть и желток и белок стали твердыми – надо варить семь восемь минут.

Любая степень готовности достигается варкой на среднем огне, без бурного кипения – в нем нет проку, потому что при меньшем огне яйцо варится равномернее и не трескается. Вода в кастрюле должна покрывать продукт на один полтора сантиметров. После варки их нужно немедленно охладить под струей проточной воды – иначе они еще какое-то время будут продолжать готовиться.

Для того, чтобы во время варки, яйца не трескались, достаточно при варке добавить немного соли.

Вареные яйца подают в рюмке для яиц, которая называется пашотницей или на подставочной тарелке с чайной ложкой.

   

Кроме перечисленных блюд, из яиц можно приготовить очень много жареных блюд. Самые распространённые из них – яичница-глазунья и омлет.

   

Перед жарением яйца надо помыть и разбить в отдельную посуду. Жарят их на хорошо разогретой сковороде со сливочным или растительным маслом. Яичницу и омлет можно приготовить с гарниром. Для этого нарезанные ломтиками продукты: колбасу, ветчину, помидоры, лук и так далее предварительно обжаривают на сковороде.

Технология приготовления яичницы-глазуньи.

· Для приготовления яичницы-глазуньи яйца разбивают осторожно, чтобы не повредить желток.

·        Затем их выпускают на разогретую сковороду, солят и жарят на слабом огне до полного загустения белка. Желток должен остаться полужидким и сохранять круглую форму.

 

Название яичницы-глазуньи это блюдо получило потому, что на белом фоне белка, желток выглядит как глаз.

После приготовления, яичницу осторожно, чтобы не повредить желток, выкладывают на тарелку. Подают ее с овощами, грибами, мясными и другими продуктами. Иногда яичницу подают прямо в сковороде.

Технология приготовления омлета.

Омле́т (от фр. omelette) — блюдо французской кухни, приготовляемое из слегка взбитых яиц, обжаренных в сковороде.

Во французский омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и т. д.

В различных национальных кухнях есть свои разновидности этого блюда: итальянская фриттата, испанская тортилья, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря, русская дрочёна.

Для приготовления омлета, надо вымыть яйца, разбить их с небольшую миску, посолить, добавить немного воды или молока или сливок и взбить. На одно яйцо берется как правило три столовых ложки жидкости. Полученную массу выливают на разогретую сковороду с маслом и жарят на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно.

      

После приготовления его можно посыпать тертым сыром или рубленой зеленью.

Итоги урока. Сегодня на уроке мы поговорили о таком продукте, как яйца, рассмотрели способы определения свежести яиц, разобрались, как же правильно хранить яйца, познакомились с блюдами из этого продукта.

Как отделить белок от желтка — 5 простых и быстрых способов. Кулинарные советы

Автор Зоя Эллина На чтение 16 мин. Просмотров 3 Обновлено 24 января, 2021

не жарить, а именно сварить только белок, если желток за ранее отделен

Советы: на что обратить внимание перед отделением желтков от белков?

Чтобы желток было легче отделить, нужно следовать следующим советам:

• Яйца должны быть свежие;
• Перед использованием их следует поместить в холодильник минут на 20;
• Яичная скорлупа должна быть без трещин и повреждений;
• Если вам необходимо разделить на составляющие большое количество яиц, то лучше в этом случае использовать три тарелочки. В одной тарелке поочередно разделяйте их, а в две другие сливайте отдельно белки и желтки. Так, в случае неудачного сепарирования, вы не испортите отделяемые ранее части.

Как разделить яйцо на желток и белок. — YouTube

Как отделить ЖЕЛТОК от БЕЛКА. 5 способов. — YouTube

Как отделить желток от белка с помощью бутылки — YouTube

Как отделить желток от белка ( как вариант) / Советы хозяюшки / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео- рецепты

Также, яйца перед употреблением нужно вымыть в теплой воде, особенно, если собираетесь использовать их сырыми (к примеру, для приготовления тирамису или домашнего майонеза), так как на них находится большое количество бактерий. Иначе есть вероятность «подцепить» сальмонеллёз.

Как отделить желток от белка за секунды с помощью бутылки в домашних условиях?

Как быстро отделить желток от белка с помощью пластиковой бутылки за 2 секунды? Разбейте осторожно яйцо в чашку. Поднесите пустую бутылку к желтку. Слегка надавите бутылку, чтобы немного вышел воздух. Ослабьте руку, желток, отделившись от белка, окажется в пластиковой бутылке.

Еще один способ отделения желтка от белка: возьмите хорошо помытое яйцо в левую руку. В правую руку возьмите нож. Тупым концом ножа ударьте по яйцу. Осторожно разделите яйцо на две половинки по образовавшейся трещине. Через небольшую щель позвольте белку стечь из скорлупы.

Далее осторожно перекладывайте желток из одной половинки скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не отделится от желтка. Можно разбить яйцо в ладошку и дождаться когда белок через пальцы стечет, а отделившийся желток останется в ладони.

Еще способ отделения желтка от белка. Из яйца вытащить желток можно еще с помощью воронки. Сделайте из бумаги воронку с обрезанным концом. Разбейте туда яйцо и дождитесь, когда белок стечет. Приглашаем почитать как шинковать капусту и другие полезные советы на каждый день.

Как отделить желток от белка видео

Шакшука или чакчука — рецепт по израильски

Вы не знаете что приготовить на завтрак? Тогда вам точно нужен этот рецепт? Блюдо родом из Израиля, и кто как не еврей его может приготовить на славу?! Сытное, ароматное и самое главное, ничего сложного!

Что необходимо из продуктов? Итак:

Теперь приступаем к приготовлению шакшуки.

Спелые помидоры надрезаем, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем кубиками и оставляем стекать лишнюю жидкость. Болгарский перец запекаем в духовке на сильном огне. Снимаем кожуру, режем кубиками.

Лук, нарезаем мелко и отправляем жарится на оливковом масле. Когда лук зарумянился, добавляем порезанный перец, специи и соль. Минуты через три добавляем помидоры и тушим до полного испарения жидкости, минут 10.

Теперь в полученной овощной массе, делаем 6 углублений и в 3 углубления выбиваем целые яйца, в оставшиеся три пойдут только желтки. готовим пока не побелеет белок. Желток должен остаться жидким.

Посыпаем порезанной зеленью и подаём к столу.

А вот и видео-рецепт, так понятнее и проще. Жаль аромат не слышен…

Как легко и быстро отделить желток от белка: способы сепарирования яиц

1. Самый привычный способ: разбиваем яичную скорлупу, выливаем содержимое себе на ладонь, слегка сомкнув пальцы. Белок стекает в тарелочку сквозь пальцы;

1. С помощью воронки. Надо скрутить из бумаги воронку и вложить в стакан. Разбить скорлупу и вылить в воронку содержимое. Белок вытечет в стакан через отверстие внизу воронки;

1. Разбить яичко над тарелкой, затем аккуратненько выловить желток ложкой или пальцами, главное не повредить защитную пленку;
2. Самый необычный способ – использовать пустую пластиковую бутылку. Скорлупку аккуратно разбить, вылить содержимое в миску, затем взять пластиковую бутылку, сдавить пальцами и поднести к желтку так, чтобы к нему прилегла вся окружность горлышка, далее ослабить пальцы, и он вмиг окажется внутри бутылки;

1. При помощи скорлупы. Ножом разбить скорлупу, немного разъединив её половинки. Делать это необходимо над чашкой. Часть белка выльется сразу, а остальной удаляется путем перекидывания желтка из одной половинки скорлупы в другую;

1. Метод «выдувания». Проделать в яичной скорлупе с обеих сторон небольшие отверстия, прислониться губами к одному из отверстий и выдуть белок.

Способы отделения желтка от белка с помощью кухонных приборов

Существуют приборы, способные помочь в отделении желтковой массы. Они найдутся в любой квартире.

Отделение белка ложкой

Этот способ часто применяют опытные повара. Единственный его недостаток – совершение большого количества действий. Если яиц много, то работать придется долго, поэтому столовую ложку применяют, когда нужно извлечь 1-2 желтка.

В стеклянный стакан предельно аккуратно разбивают яйцо, чтобы не повредить желтковую оболочку. Затем при помощи ложки вылавливают желток и кладут его в миску. Белок убирают в другую емкость. Такие же действия повторяют со вторым яйцом.

Отделение желтка от белка при помощи обычной ложки

Если требуется отделить желток у мелких яиц – перепелиных, то используют емкость меньшего объема. Вместо столовой ложки берут кофейную или чайную. Если решили воспользоваться пластиковой бутылкой, то применяют флакон из-под лекарства. Разделение желтка осуществляется точно такими же способами.

Отделение белка через сито

Если нет специальных девайсов, то справиться с задачей поможет обычное ситечко, через которое просеивают муку. Его промывают, высушивают, под низ помещают обычную глубокую тарелку.

Яйцо выливают на сито, белок просачивается через отверстия в емкость. Можно немного потрясти из стороны в сторону, тогда он быстрее отделится. В итоге желток останется на приборе.

Отделение белка от желтка яйца при помощи сита

Отделение белка от желтка воронкой

Чтобы разделить два вещества, хозяйка может воспользоваться обычной воронкой. Сначала разбивают продукт над тарелкой и дожидаются, пока источник протеина стечет в емкость. Желтая субстанция будет находиться в воронке, поскольку отверстие узкое, и густая смесь не сможет пройти через него.

Отделение желтка яйца через воронку

Как отделить желток от белка при помощи бумаги

Этот способ похож на разделение, осуществляемое при помощи лейки. Лист пергамента сворачивают в виде кулька и срезают нижнюю часть. В лунку вбивают продукт, через нее вытекает белок, в пергаменте остается желтковая масса.

Полезное видео по теме:

Омлет из желтков

Омлет на основе желтков получается питательным и сытным.

Блюдо рекомендовано использовать в качестве завтрака во взрослом и детском меню.

Какие ингредиенты понадобятся

Для омлета на основе желтков рекомендовано использовать продукты из следующего списка:

• желтки от сырых куриных яиц – 8 шт.;
• цельное коровье молоко с жирностью от 2,5% — 50 мл;
• сыр из твердых сортов (рекомендовано заранее натереть на терке) – 50 г;
• мытая морковь в натертом виде – 20 г;
• масло сливочное натуральное – 15 г;
• соль мелкая (морская или пищевая) – 2 г.

Украсить готовый омлет можно нарезанными перьями лука (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

При создании омлета на желтках советуется придерживаться следующих пунктов:

1. Первоначально нужно в миске взбить желтки с молоком и солью.
2. Затем следует растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем морковь до размягчения.
3. Далее необходимо влить в сковороду с морковной зажаркой желтковую массу. Перемешать продукты и посыпать сыром.
4. Накрыть сковороду крышкой и томить омлет на малом огне ориентировочно 7-10 мин.

Готовый омлет можно посыпать нарезкой из перьев лука. Далее его нужно разрезать на порции и подавать на стол. Украсить готовый омлет можно нарезанными перьями лука (по желанию).

Как отделить желток от белка в сыром яйце в домашних условиях

Желток или белок отдельно часто встречается в рецептах выпечки, кремов, соусов и безе. На практике отделить первое от второго бывает трудно: масса смешивается, и даже пара лишних капель может слегка испортить блюда. К счастью, существуют эффективные способы сделать это в домашних условиях.

Подручные средства

При всей своей простоте «ручные» способы не самые эффективные — даже если действовать очень осторожно, можно случайно смешать составляющие. Когда нужна максимальная точность: например, при приготовлении безе или соуса для пасты карбонара, лучше использовать подручные средства.

Пластиковая бутылка

Рекордсмен по качеству, доступности и простоте — обычная пустая бутылка из пластика. С ее помощью отелить желток можно буквально за пару секунд. Предварительно ее следует промыть и высушить, лучше всего подойдет бутылка от негазированной чистой воды. Чтобы разделить составляющие:

• разбейте яйца в тарелку или чашу;
• выпустите воздух из пластиковой емкости, слегка сжав ее;
• поднесите горлышко бутылки к желтку и прекратите сжимать;
• переложите отделенный желток в новую емкость.

Пластиковая посуда

Одноразовые ложки и стаканчики часто хранятся на кухне. С их помощью тоже можно разделить яйцо на составляющие. Для этого в емкости нужно прорезать отверстие, поставить ее над какой-нибудь чашей, а затем вылить туда содержимое. Жидкость стечет вниз, а желток останется в стакане.

Важно!

Чтобы разрез получился более плавным и аккуратным, сделайте его нагретым лезвием ножа.

Шприц без иглы

Если целостность желтка не важна, то извлечь его из яйца легко с помощью шприца. Для этого разбейте яйцо в любую емкость и наберите нужную составляющую, а затем переместите ее в другую чашку. Этот способ аналогичен пластиковой бутылке, только в этом случае ингредиент потеряет свою форму. Извлечь содержимое можно и не разбивая яйцо — например, если скорлупа требуется для поделок.

Воронка, пакет или ситечко

Отделить части яйца поможет мелкое ситечко. Им можно или выловить желток из чаши, или разбить содержимое прямо в него: разные по плотности жидкости сразу же расслоятся. Аналогичным образом отделить ингредиенты друг от друга поможет воронка или пакет с отрезанным краем.

Отверстие должно быть достаточно маленьким, но в то же время пропускать жидкость. Если под рукой совсем ничего нет, то на помощь придет обычная бумага. Лист нужно свернуть в виде воронки и оставить отверстие на конце. Содержимое разделится на две части, когда белок стечет вниз.

Важно!

Выбирайте только свежие яйца, желательно фермерского производства: они более податливы к такой операции.

Приборы

Даже для такой простой процедуры придумали технологичные устройства и кухонные приборы. От самых простых, действующих на основе базовых принципов, до тех, что могут отделить компоненты с хирургической точностью. В домашних условиях проще всего применять «грушу» или посуду с выемками. Груша работает как пластиковая бутылка — всасывает желток, тем самым отделяя его от остального.

В отличие от бутылки, она занимает меньшие места и ей гораздо удобнее пользоваться. Посуда с выемками работает по принципу сита: отсеивая более текучую часть от тяжелой. Можно встретить разделители из силикона, пластмассы, керамики и металла, а дизайн бывает любым.

Более продвинутые устройства применяются на фабриках или в ресторанах, где приходится использовать белки или желтки в промышленных масштабах.

Важно!

Разделенные ингредиенты можно хранить в холодильнике в течение нескольких суток. Так что не спешите выбрасывать ненужный белок или желток: из него можно будет приготовить что-то в следующий раз.

Отделить друг от друга компоненты в домашних условиях реально. Это можно сделать руками, аккуратно разбив скорлупу и отделив белок от желтка, с помощью подручных средств — ситечка, бутылки, ложки или специальных приборов. Лучше всего делятся свежие яйца в охлажденном виде.

Как провести процедуру с перепелиными яйцами

Чем меньше яйцо, тем тоньше и слабее пленка, удерживающая желток, поэтому велик риск повреждения желтка. Это касается не только куриных яиц, но и перепелиных. В связи с этим сепарацию яиц перепелок следует проводить очень осторожно.

Чтобы отделить белок перепелиного яйца от желтка, сырое яйцо можно влить на специальную ложечку для оливок с отверстием посредине или на мелкоячеистое ситечко для заваривания чая.

Можно применить способ «выдувания», проделав в скорлупе небольшое отверстие и дождавшись, когда белок вытечет, а желток останется внутри. Еще можно вбить яйца в мисочку и небольшой ложечкой выудить из нее желтки.

Неиспользованные в процессе приготовления желтки или белки можно несколько дней хранить в холодильнике, а  для более длительного хранения — заморозить.

Советы приготовления

Как отделить желток от белка в сыром яйце. Быстрые способы аккуратного разделения яйца на белки и желтки в домашних условиях

Как отделить желток от белка? В домашних условиях нередко приходится сырое куриное яйцо разделять на желтки и белки. Встречаются рецепты выпечки с одним сырым яичным желтком без белка либо с белком без желтка в составе ингредиентов.

Зачастую рецептура предполагает взбивание желтков отдельно от яичных белков. О самых простых и быстрых способах разделения яйца на желтки и белки ТестоВед и расскажет Вам сегодня.

Подготовка к разделению сырого куриного яйца отдельно на белки и желтки

Для начала подготовим три мисочки: одну для отделения желтков, вторую для белков, третья ёмкость нужна для экстренного случая, если в процессе отделения белая и жёлтая части яйца смешаются. Если плёнка желтка при отделении разорвётся скорлупой, и часть смешается с белком, мы не испортим отделённые ранее белки.

Не помешает и четвёртая миска – для яичной скорлупы. С отдельной посудой процесс разделения желтков и белков в сыром яйце пройдёт чище и аккуратнее. Яйца нужно брать свежие, а какой температуры – комнатной или охлаждённые, – зависит от конкретного рецепта.

Как отделить желток от белка: приспособление

Небольшое приспособление отделить желтки от белков позволяет за считанные секунды. Нужно установить приспособление (или его ещё называют сепаратор) на край миски и разбить туда куриное яйцо. Желток останется в приспособлении, белая часть стечёт в миску, как через воронку.

Чтобы белки полностью отделились от желтков, надо слегка постучать по приспособлению пальцами или резиновой лопаткой.

По такому же принципу можно разделить яйцо в домашних условиях через воронку – купленную в магазине или сделанную самостоятельно из листка бумаги, воспользоваться бутылкой, отделив желтки и белки с помощью пластиковой бутылки.

Как правильно отделить желток от белка в домашних условиях

Самый старый способ разделения яиц – с помощью скорлупы. Необходимо разбить сырое яйцо над стаканом и переливать содержимое из одной скорлупы в другую до тех пор, пока в одной из половинок не останется чистая жёлтая часть яйца, белок выльется в стакан.

Такой способ не всегда удобен: острый краешек скорлупы яйца может проткнуть плёночку желтка, часть его окажется в белковой части, и тогда чистого разделения яйца не получится.

Как быстро отделить желток от белка в яйце

Как отделить желток яйца от белка: более 15 способов и приспособлений + фото и видео

Как отделить белок от желтка яйца — это сможет даже ребенок — ijuls.com

Как отделить желток от белка — новый лайфхак от профи | ChocoYamma | Яндекс Дзен

Как отделить белок от желтка — разные способы с фото | СЕГОДНЯ

Быстрый и лёгкий приём, в результате которого получается чистый желток и незамутнённый белок, – это быстро отделить желток от белка в яйце без приспособлений. Нужно разбить яйцо прямо в ладонь, держа руку над рабочей миской.

Белковая масса вытечет сквозь пальцы в мисочку, в руке останется идеально ровный и круглый желток. Единственный незначительный минус этого метода – необходимость чаще мыть руки.

Что делать, если в белок попал желток (и наоборот)

Строго говоря, если немного белка попало в желток, ничего страшного не случится, и большой роли для выпечки это не сыграет.

Если ситуация обратная, может возникнуть проблема. Абсолютно любой жир, будь то желток, растительное масло или другие жиры, оставшиеся на стенках миски, помешают Вам в дальнейшем взбить пышную белковую пену.

Поэтому, если Вы делаете меренгу, макароны или другую выпечку, требующую крепкую пену, такие белки с желтками будут непригодны. Если же Вы используете их, к примеру, для приготовления омлета, ничего страшного не случится.

Как и сколько хранить разделённые яйца в холодильнике

Обычно рекомендуется использовать желтки сразу после отделения, но их можно хранить в холодильнике в течение пары дней. Для этого их следует залить небольшим количеством воды, чтобы предотвратить высыхание, а затем плотно закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

Белки также хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. Кроме того, их можно заморозить – перелить каждый в отдельные секции формочки для льда и отправить в морозильную камеру.

После замораживания переложить в целлофановый пакет и хранить в морозилке, размораживать перед использованием. Такие замороженные заготовки удобно применять для приготовления омлета или кляра.

Где использовать отдельно желтки и белки в домашних условиях

• Дополнительно добавленная в рецепт белковая составляющая помимо куриных яиц делает пышный бисквит для торта ещё более пышным.
• Приготовьте вкуснейший лимонный курд на желтках – заварной крем с практически бесконечным спектром применения.
• Кстати, о курде. Лимонный пирог с меренгой включает крем из желтков в качестве начинки, а сверху покрыт пышным белковым безе.
• Американские панкейки получаются такими воздушными именно благодаря тому, что белковая масса в них взбивается отдельно от желтков.
• По принципу разделения куриных яиц выпекаются и знаменитые капкейки Красный бархат – тесто выходит нежным и пышным.

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Процедура взбивания белка кажется легкой. Но, у многих домохозяек возникают с этим проблемы либо не получается вовсе это делать, либо пена быстро оседает и становится жидкой. Кулинары рекомендуют относиться к этому моменту приготовления блюда ответственно, и соблюдать пошаговую инструкцию. Само приготовление делится на три этапа: подготовка яиц, выбор посуды и процесс отделения белка от желтка.

Подготовка яиц к взбиванию

Независимо от того, какой продукт домашний или магазинный, на его скорлупе может быть поверхностное загрязнение, пух и болезненные микроорганизмы. Поэтому перед приготовлением каждое яйцо нужно тщательно промыть мыльным раствором. Эта мера также позволит избавиться от частичек жира, которые способствуют процессу взбивания в крепкую пену.

«Умное» пирожное в духовке Этот рецепт по-настоящему удивительный. Он понравится всем кулинарам, которые любят удивлять родных и близких, да и…

Выбор посуды

Опытные кулинары рекомендуют взбивать яичный продукт только в глубокой посуде, изготовленной из стекла, фаянса или эмалированной стали. Только в ней удастся переработать белок так, чтобы уровень пены мог дойти до высоты от 2,5 до 4,5 сантиметров. Предварительно емкость следует промыть и протереть насухо кухонным полотенцем. Не рекомендуется для этой цели применять посуду, изготовленную из алюминия или пластика.

Как отделить белок от желтка

Для того чтобы взбить белки с сахаром в густую пену блендером, необходимо их предварительно отделить от желтка. Чтобы это сделать необходимо:

1. Взять нож. Желательно, чтобы он был острым и длинным. Разбить им скорлупу на две половинки.
2. Следует аккуратно перелить из двух половинок в посуду только белок так, чтобы желток остался в скорлупе. Пленка от желтка также должна остаться целостной.

Рекомендуется после того, как разбить яйцо, изучить его содержимое. Оно должно быть приятного запаха и не содержать никаких примесей. Если внутренняя жидкость продукта вызывает сомнения, то лучше ее не добавлять в общую массу.

Внимание!

Если в белок попадет даже минимальная капелька желтка, то взбить устойчивую пену уже не удастся. Следует аккуратно изъять его с помощью скорлупки.

Как аккуратно отделить желток от белка. Способы легко и быстро отделить белки от желтков

На кухне любой хозяйке пригодятся специальные инструменты и особые секреты. Например, в готовке часто используются яичные белки, иногда, чтобы тесто получилось вкуснее, белки и желтки взбиваются по-отдельности. Хорошо, если в ящике лежит специальный разделитель, но если он затерялся или не куплен? Как и чем тогда отделить желток от белка? Существует, как минимум, четыре способа решить эту задачу подручными средствами.

Удалять желток нужно правильно и аккуратно, и сделать это будет проще, если учесть рекомендации:

1. Яйца должны быть свежими. Их содержимое не такое тягучее и будет легче поддаваться различным манипуляциям.
2. Если нужно отделить несколько желтков, стоит запастись полуприготовочной чашкой или плошкой. Каждое яйцо разделяется над ней, только затем готовый белок выливается в основную тару. Такая предосторожность окажется крайне полезной в случае ЧП: случайно затесавшегося в холодильник подпорченного яйца, случайного смешивания желтка и белка и др.
3. Лучше всего отделяется охлажденный яичный белок, поэтому перед началом готовки продукт следует на 15 минут положить в холодильник.
4. Продукт очень хорошо переносит заморозку. Если в процессе приготовления блюда остались белки или желтки, то их можно положить в контейнер или целлофан и спрятать содержимое в морозильную камеру. Для того чтобы не перестараться со сроком хранения, на емкости следует указать дату заморозки.

Совет! Заранее приготовьте посуду, куда будут складываться желтки.

Вариант 1 — бутылка

Используя простую пластиковую бутылку, очень просто получить ожидаемый результат. Нам потребуются две тарелки, чистая бутылка и, собственно, яйца.

Куриные яйца, аккуратно, чтобы не повредить желтки, нужно разбить в тарелку. Ударять по скорлупе лучше всего ножом. Затем нужно засосать желток в бутылку. Как? Очень просто. Бутылку нужно слегка сжать, поднести горлышко к желтку и разжать пальцы.

Как только желток проскользнет внутрь, бутылку нужно наклонить, чтобы содержимое не убежало обратно. Затем желток выливается в запасную тарелку. Чтобы его ускорить, опрокинутую бутылку можно слегка сжать.

Вариант №2 — половинки скорлупы

Известный и старый способ для извлечения желтка — это переливание содержимого из скорлупы в скорлупу. Прежде всего, необходимо при помощи ножа посередине разбить яйцо. Разделить скорлупу будет достаточно легко и ударив яйцо об тарелку.

Под низ необходимо поставить чистое блюдо. Часть белка (после того как скорлупа расколется) сразу выльется в емкость. Оставшуюся массу нужно переливать из скорлупы в скорлупу, пока весь белок не выльется в посуду. В середине скорлупы останется только желток.

Совет! Журнал «Womenburg» напоминает: на скорлупе куриных яиц могут жить сальмонеллы. Обязательно перед готовкой мойте яйца в теплой воде с мылом.

Вариант 3 — черпак

Извлечь желток можно, зачерпнув его из белка. Предварительно яйца разбиваются в тарелку, затем удаляются сердцевинки:

• При помощи руки. Этот способ требует сноровки и аккуратности, но его преимущество в том, что риск повредить пленку на желтке минимален.

• Используя столовую ложку. Такой метод сложнее первого, так как шанс разбить ложкой желток велик, но у опытных хозяек процедура должна получиться.

Можно действовать несколько иначе: удалять белки. Для этого нужно подобрать посуду, максимально схожую с диаметром желтка, например, рюмку. Разбитое в тарелку яйцо накрывается посудой, и белок отделяется ложкой в другую емкость.

Вариант 4 — проливайка

Подобный метод выполняется не слишком быстро, но при этом позволяет добиться желаемого результата. Суть способа в том, что белок выливается, а желток остается на фильтре или в имитации разделителя:

1. Из обычной или пергаментной бумаги необходимо сделать конус с небольшим отверстием снизу. Яйцо разбивается и вливается в конус. Белок должен хорошо проскользнуть в середину, а желток — остаться в конусе.
2. При помощи обычной швейной иглы или скрепки яйцо прокалывается с двух сторон. Одно из отверстий получится шире, нежели другое, поэтому именно с этой стороны должен выливаться белок. Яйцо необходимо наклонить к чашке широкой дырой вниз и подождать, пока содержимое вытечет. Ускорить отделение белка можно, слегка подвигав скорлупу в стороны, но не встряхивая.
3. При помощи сита для муки также легко отделить желаемую часть от яйца. Сито размещается над посудой, желательно его закрепить, чтобы освободить обе руки. Затем яйцо разбивается над ситом, так, чтобы не повредить желток, и «просеивается» мягкими движениями. Белок стечет, а желток задержится на сетке.

Совет! Если возникла необходимость отделить желток перепиленных яиц, то выполнять подобную процедуру необходимо особенно аккуратно. Ресурс «mschistota.ru» советует не забывать, что скорлупа в яйцах перепелки очень тонкая, в отличие от куриных. Именно при помощи сита провести процедуру будет проще всего.

Выбрав один из выше перечисленных способов, можно без проблем отделить яичный белок и приготовить вкусное блюдо. Удачи и приятного аппетита!

Яйца используются во многих блюдах. Но если в одни кладут яйцо целиком, то в других нужно что-то одно: белок или желток. Иногда их добавляют в порядке очередности.

Если опытные хозяйки с разделением яйца на белок и желток справляются легко, то новички в поварском деле перед таким действием часто теряются.

На самом же деле всё предельно просто. Причём существует не один способ, как разделить яйцо на белки и желтки, а несколько. И о самых популярных из них речь пойдёт ниже.

Но для начала надо запомнить одно простое правило. Яйца перед использованием нужно обязательно вымыть, потому что при разбивании яйца возможные микробы, которыми усеяна скорлупа, могут попасть внутрь.

Как отделить желток от белка: способ 1-й

Приготовьте две миски для белков и желтков и одну тару, над которой вы будете разбивать яйца. Её придвиньте поближе к основной посуде.

Некоторые хозяйки советуют разбивать яйцо о край миски, предназначенной для белков или желтков. Но в таком случае туда могут попасть капли испорченного яйца (если таковое вам вдруг попадётся).

• Возьмите яйцо в руку, зажмите его с обеих сторон пальцами. Резким, но не сильным движением с помощью острого ножа стукните по скорлупе так, чтобы яйцо разделилось на две половинки. Вскройте их. В одной половинке окажется желток.
• Аккуратно перекладывайте желток из одной скорлупы в другую. При этом белок станет стекать в миску, над которой вы будете проделывать эти манипуляции.
• Когда в скорлупке не останется белка, желток выложите во вторую миску.

Как отделить желток от белка: способ 2-й

Этот способ стал возможен благодаря появлению пластиковых бутылок. Возьмите сухую бутылку из-под минеральной воды, так как в таре из-под других напитков могут остаться следы жира или других составляющих, что в последующем может отрицательно сказаться на взбивании белка.

• Приготовьте миску. Вымытые яйца разбейте в эту посуду таким образом, чтобы желток остался целым. Если вы сомневаетесь в своих способностях, разбивайте каждое яйцо над отдельной миской, а затем перекладывайте его в общую посуду.
• Возьмите бутылку, слегка сдавите её посередине, тем самым выпустив часть воздуха. Окуните горлышко бутылки в белок. Смачивание краёв предотвратит прилипание желтка к пластику и исключит возможное нарушение его целостности.
• Поднесите горлышко к желтку, ослабьте давление на бутылку. Она примет свою естественную форму, вместе с воздухом втянув в себя желток.
• Верхнюю часть бутылки приподнимите – желток окажется на дне. Таким же образом втяните в бутылку остальные желтки.
• Переверните бутылку над другой миской. Слегка сдавите бока, и желтки благополучно соскользнут в посуду.

Как отделить желток от белка: способ 3-й

Этот способ хоть и не слишком эстетичный, но хозяйки его тоже часто применяют в своей практике.

• Вымытые яйца аккуратно разбейте в миску. Наденьте одноразовые резиновые перчатки.
• Каждый желток вылавливайте рукой, при этом желток останется в ладони, а белок стечёт сквозь неплотно сомкнутые пальцы обратно в миску.

Если вы использовали белки, а желтки остались, сложите их в банку, залейте холодной водой, поставьте в холодильник. Так они сохранятся свежими в течение нескольких дней. А вот без воды они высохнут уже через пару часов.

Желтки можно сложить в пластиковую тару и заморозить в морозильной камере. Конечно же, воду в таком случае не наливают. Когда желтки понадобятся, их нужно будет просто разморозить.

Если вас не устраивает ни один из перечисленных вариантов разделения яйца на белок и желток, то поищите в хозяйственных магазинах специальное приспособление, с помощью которого это можно будет легко сделать.

Ингредиенты:

Как отделить белок от желтка с помощью бутылки пошаговая инструкция с фото:

Шаг 5

Выжать желток на другую тарелку. Для этого достаточно опять легко сжать бутылку — желток выскочит сам. Таким образом мы довольно быстро отделим белки от желтков, даже если яиц будет очень много.

Нам понадобятся:

Ингредиенты:

Как желток отделить от белка яйца в домашних условиях

Яйца мы используем во многих рецептах. Часто они добавляются целиком, а иногда нужно знать, как правильно отделить желток от белка в сыром яйце. Существует несколько интересных способов, как аккуратно это сделать.

Конечно, можно воспользоваться специальным девайсом-разделителем, чтобы легко разделить яйца на белки и желтки. А можно отделить белок с помощью половинок скорлупок яиц. Для этого желток надо несколько раз переложить под наклоном из одной скорлупки в другую. При этом белок вытекает в мисочку, а желток остаётся в скорлупке. Можно отделить желток, выливая яйцо в руку. Белок вытечет между пальцев, а желток останется в руке. Это одни из самых популярных способов отделения белка от желтка.

А вот когда вам надо быстро отделить очень много желтков от белков, то лучше воспользоваться пластиковой бутылкой. Для этого достаточно поднести горлышко бутылки к желтку, слегка сжать бутылку и прижать горлышко к желтку. Бутылка сама втянет желток в себя, а белок останется на тарелке. Такой лайфхак поможет очень быстро отделить много желтков от белков. Способ с бутылкой довольно новый, но уже достаточно популярный.

Если Вы любите готовить, Вам наверняка приходилось отделять желтки от белков. Чаще всего это надо делать тем, кто готовит выпечку.

Многие рецепты (бисквитов, пирогов, кремов и даже печенья) основаны на взбивании по отдельности желтков и белков. Некоторым кажется, что такие рецепты очень сложные и требуют специальных навыков. На самом деле всё достаточно просто. Предлагаю Вам

6 простых способов как отделить желток от белка

Конечно же, сначала яйца всегда следует тщательно вымыть. В зависимости от ваших дальнейших планов, яйца используются сразу из холодильника или комнатной температуры.

Из личного опыта: при помощи мощного миксера взбить белки в крепкую пену можно независимо от их температуры. Если же Вы готовите бисквит, пирог или кексы, то лучше, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой комнатной температуры.

У каждого опытного кулинара есть свой любимый способ, как отделить желток от белка.

Я чаще всего отделяю при помощи скорлупок. Тут главное постараться разбить скорлупу ножом на две половины. Далее перекладываем желток с одной половинки на другую, при этом белок стекает в подставленную снизу посуду.

Раньше практически у каждого на кухне было специальное приспособление в виде пластиковой ложки-сепаратора с отверстиями, через которые вытекал белок, а желток оставался в ложке.

Если у Вас нет специальных девайсов, похожим образом можно использовать воронку для переливания жидкостей. Подойдет для этих целей и воронка, сделанная из листа бумаги.

Ещё один способ: проделайте небольшое отверстие в скорлупе сырого яйца, через него вытечет белок, а желток останется внутри.

Для отделения желтка от белка можно использовать обычную столовую ложку: разбиваем яйцо в миску и аккуратно достаём ложкой желток. Особо ловкие могут сделать это пальцами.

Если по какой-то причине Вам не подходят все перечисленные выше способы, отделить желток от белка можно при помощи пустой пластиковой бутылки.

Итак, подведем итоги, отделить желток от белка можно при помощи:

1. скорлупок,
2. специальных приборов,
3. столовой ложки,
4. воронки,
5. отверстия в скорлупе,
6. пластиковой бутылки.

Подробнее как работают некоторые из этих способов можно увидеть в видео, которое мы сняли для наших подписчиков.

Способов отделить желток от белка немного.

Хотя задача эта и несложная, но требует сноровки и изобретательности.

• Нужно обязательно мыть яйца перед процессом, желательно горячей водой, так как на них может находиться большое количество различных бактерий. Если Вы будете использовать белки сырыми (например, просто взбивать их в пену с сахаром), то велика вероятность подцепить какую-нибудь болезнь. Не дай бог, это будет сальмонеллез.
• Лучше всего отделяется белок от желтка у свежих яиц.
• Перед этим подержите яйца в холодильнике минимум 15 минут. Это упростит Вам задачу.
• Если нужно не одно яйцо, а несколько, то возьмите две чашки. В одну складывайте отделенные белки, а с помощью другой экспериментируйте с отделением белка у отдельно взятого яйца.

  Эта предосторожность нужна для того, чтобы не испортить уже отделенные белки попаданием в них желтка.

• Если Вы не знаете что куда девать ненужные желтки или белки, то просто положите их в целлофановый пакетик или контейнер и заморозьте в холодильнике.

  Яйца хорошо переносят заморозку.

  
  Однако предварительно наклейте стикер или сделайте надпись, в которой укажите какое количество желтков или белков Вы заморозили.

Рецепт белкового омлета на пару

четверг, 31 марта 2016 г.

Если вы не знаете, как приготовить белковый омлет на пару, сегодня я не только подробно расскажу вам, но и покажу. Получается очень нежное и воздушное второе блюдо (а для кого-то может и горячая закуска), которое можно полить растопленным сливочным маслом. Подайте этот пушистый омлет деткам со свежими овощами и зеленью — им непременно понравится!

Скоро многие хозяюшки откроют сезон пасхальных куличей, а в некоторые рецепты подобной домашней выпечки входит достаточно большое количество яичных желтков. Именно поэтому на белках вы сможете не только приготовить безе, меренгу или глазурь, но и такой простой и легкий белковый омлет на пару в мультиварке.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления нежного и воздушного омлета на пару возьмем яичные белки, молоко, сливочное масло и соль. Вообще, ориентируйтесь на пропорции: на 1 средний белок (весом примерно 25 граммов) идет 10 миллилитров молока (чайная ложка). Масло нам нужно, чтобы смазывать формочки, а соль рекомендую использовать мелкую, чтобы она быстрее растворилась в жидкости.

Итак, яичные белки со щепоткой соли нужно взбить миксером или венчиком. В последнем случае придется хорошо потрудиться.

Взбиваем все до образования пушистой и устойчивой, белоснежной пены.

Теперь добавляем молоко комнатной температуры и аккуратно вмешиваем его венчиком, ложкой или лопаткой, стараясь не осадить взбитые белки. Миксером пользоваться нельзя.

В результате получится все еще воздушная, но немного рыхлая белковая масса.

Белковый омлет я предлагаю готовить на пару в мультиварке в порционных силиконовых формочках, которые нужно тщательно смазать мягким сливочным маслом. Помещаем подготовленные формочки в специальную вставку для пароварки.

Накладываем белково-молочную пену. Можете поменьше, чем у меня, так как она все равно осядет и расползется в стороны.

Готовим в мультиварке на пару 10 минут. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 14 порционных белковых омлетиков, которые я готовила в два приема.

Подаем готовый омлет сразу после приготовления, при желании полив растопленным сливочным маслом.

Получается очнеь нежное и воздушное блюдо, которое особенно нравится деткам. Попробуйте и вы такой простой и вкусный белковый омлетик!

Диетический белковый омлет на пару – оригинальное и вкусное блюдо, которое может стать отличным дополнением к рациону питания, требующему исключения продуктов, богатых холестерином. Включая его в перечень блюд для завтрака, можно насытить организм необходимыми питательными веществами, восполнить запасы энергии. При правильном выборе способа приготовления можно затрачивать минимум времени на создание вкусного блюда. К примеру, легко можно доверить его создание пароварке или мультиварке. Но даже на сковороде и в духовке удается минимизировать калорийность продукта, сделать его легким и воздушным.

История появления блюда: национальные предпочтения

Впервые блюдо из взбитых с дополнительными ингредиентами яиц упоминается еще в древнеримских хрониках, где его рассматривали как десерт и щедро сдабривали медом. Но у большинства народов мира существуют свои кулинарные традиции, и блюда на основе взбитой яично-молочной смеси здесь носят свои имена.

1. Французский омлет. Классическое решение включает в себя смесь пряных прованских трав, корень имбиря, желтки и белки яиц, молоко или сливки.
2. Испанская тортилья. Здесь в качестве дополнительных ингредиентов выступают лук и картофель, обжаренные в масле и залитые взбитыми яйцами.
3. Итальянская фриттата. В блюдо добавляется овощная, мясная, сырная начинка, используются традиционные пряности и зелень.
4. Русская драчена. Смесь яиц и молока в этом случае дополняли икрой, создавая своеобразный и очень питательный деликатес.

Употребление диетической и низкохолестериновой пищи часто связано с необходимостью придерживаться особого режима питания по рекомендации врачей. В этом случае именно малокалорийный белковый омлет оказывается как нельзя кстати.

Секреты приготовления диетического омлета

Белковый омлет часто упоминается как элемент диетического стола №5. Он назначается при желчнокаменной болезни, позволяет улучшать отделение желчи, стимулирует работу печени. Основной особенностью рациона становится практически полное исключение жиров. Белки и углеводы при этом потребляются в обычных объемах.

Пища готовится на пару или в отварном виде. Соответственно, ее калорийность остается минимальной.

Чтобы приготовить паровой омлет правильно, стоит учесть следующие важные моменты.

1. Свежесть ингредиентов. Для создания качественного, вкусного и полезного блюда стоит брать компоненты, которые будут безопасны и для детей, и для взрослых людей с ограничениями по здоровью.
2. Чистота. Поскольку яйца могут быть источником заражения опасными инфекциями, в частности – сальмонеллезом, перед отделением желтков и белков нужно тщательно промыть скорлупу проточной водой.
3. Пропорции. При соединении яичного белка с молоком обязательно нужно убедиться в том, что объемы всех используемых продуктов равны. Только точное соблюдение пропорций обеспечивает получение прекрасного вкуса блюда.
4. Консистенция. Стоит обратить внимание на тщательность смешивания белков и молока.

Только при соблюдении рекомендаций можно добиться однородной массы и сделать омлет достаточно крепким.

Если готовится именно диетическое блюдо, лучше обойтись без использования дополнительных компонентов. Но при включении белкового омлета в рацион просто для того, чтобы разнообразить питание, вполне можно сдобрить его наполнителями – овощами, сыром, любимыми пряностями.

Большое значение имеет соблюдение целого ряда кулинарных хитростей.

• Следует минимизировать объемы использования соли. Ее добавляют практически перед завершением термической обработки.
• Избегать рекомендуется любых жирных добавок – майонеза, сливок, а также мучного и круп. Манка и мука делают консистенцию более плотной, но увеличивают калорийность. Для улучшения текстуры подходит картофельный крахмал.
• Добиться максимальной пышности помогает тщательное взбивание всех ингредиентов.

Масса из молока и белков будет пышной и однородной только при должном старании.

Пищевая ценность и калорийность

Даже самый диетический продукт имеет определенную калорийность, которую стоит учитывать в процессе приготовления. В 100 граммах данного блюда содержится 195.4 ккал. Совсем без жиров тоже не обходится, их содержание достигает 17 г при 8.9 г белка. В составе продукта содержатся кальций, железо, витамины C, B1, B2. Если готовить без масла на пару либо на водяной бане, можно снизить пищевую ценность до 72-76 ккал.

Диетический статус блюда предполагает использование низкокалорийных продуктов. К примеру, молоко можно заменить обычной водой или обезжиренным аналогом. Для рациона, обеспечивающего соблюдение медицинских предписаний, использование жиров исключено.

Во всех остальных случаях можно использовать масло для покрытия форм и емкостей, используемых в приготовлении.

Лучшие рецепты

Лучшие рецепты на все случаи жизни сегодня предлагают не только классические кулинарные книги. Свои способы приготовления диетического блюда готовы предложить даже производители современной бытовой техники. Мультиварки, пароварки и даже микроволновые печи существенно облегчают технологический процесс приготовления. Но даже имея в наличии только духовой шкаф или водяную баню, можно приготовить вкусное и полезное блюдо с минимальными затратами времени.

Паровой

Для приготовления правильного парового омлета в диетическом исполнении потребуется использовать два яичных белка. К ним перед взбиванием добавляется 120 мл молока и немного соли по вкусу. Смесь при помощи блендера или венчика взбивается в пышную пену, после чего выливается в форму и устанавливается внутрь пароварки на 10 минут.

В мультиварке

Белковый омлет в мультиварке интересен, в первую очередь, тем, что позволяет добавлять блюду вкусовое разнообразие. Вместо молока в качестве наполнителя можно использовать сметану, добавлять другие ингредиенты – сыр, куриную грудку, овощи.

Для приготовления блюда потребуются белки 6 яиц, 150 мл молока, ложка растительного или сливочного масла, половинка болгарского перца, нарезанное мелко филе курицы, зелень петрушки. Пошаговый процесс приготовления будет выглядеть так:

• филе нарезается, выкладывается в смазанную маслом чашу мультиварки;
• на доске измельчаются половинка болгарского перца и свежая зелень;
• в миске смешивается молоко с яичными белками и щепоткой соли;
• во взбитую основу добавляются перец и зелень;
• однородная смесь выливается в чашу;
• устанавливается время – 15 минут до готовности.

Готовый омлет выкладывается порционно, подается к столу.

В духовом шкафу

В формах для запекания легко можно приготовить вкусный паровой омлет посредством духовки. Так блюдо получит не только румяный вид, но и нежную корочку. Обычно для духового шкафа блюдо сдабривают овощами – цветной капустой или брокколи, соцветия которых предварительно отвариваются и измельчаются.

Для приготовления блюда нужно взять три яичных белка, 100 мл молока, муку (10 г). Если заменить молоко сметаной, то положить придется две столовые ложки. Формочки смазываются маслом, все ингредиенты смешиваются, взбиваются до пышности.

Соль и специи или свежую зелень добавляют по вкусу. Для порционной подачи удобны кокотницы или формы для кексов. Омлет разливается по емкостям, устанавливается в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 20 минут.

На водяной бане

Если в доме нет мультиварки или пароварки, можно прибегнуть к простому и понятному способу приготовления блюда на водяной бане. Для создания соответствующих условий потребуется две емкости: одна побольше, другая поменьше. В первую наливается вода, во вторую – смесь для омлета. После того как жидкость на огне закипит, поверх нее устанавливается накрытая крышкой сковорода с белково-молочной смесью. Время приготовления зависит от температурного режима.

Огонь после закипания уменьшают и поддерживают на этом уровне. Приготовление на водяной бане существенно снижает трудозатраты, помогает сделать омлет достаточно пышным и полностью диетическим. Рецепт для блюда будет самым простым: на каждый белок придется около 60 мл молока или другой жидкости. Соль добавляется по вкусу. Смесь тщательно взбивается и сразу после переливания в форму отправляется на водяную баню.

Хозяйке на заметку

Отделение желтков от белков – основной этап в приготовлении блюд из яиц. В случае с диетическим омлетом этот вопрос оказывается достаточно острым. Неправильно отделенный белок, в который попала хоть капля желтка, будет практически невозможно взбить. Но при определенной сноровке, отделение составных частей яйца можно провести без дополнительных усилий и новомодных девайсов.

• Можно просто проделать отверстия разной ширины с тупого и острого конца скорлупы, и вылить белок.
• Не слишком сложен и классический способ. Достаточно просто аккуратно разбить яйцо, разделив его на две половины, а затем, переливая содержимое над миской из одной части в другую, добиться отделения желтка. Его можно поместить в специальную посуду и сохранить или использовать для приготовления других блюд.
• Если действовать вручную не хочется, можно воспользоваться полезными кулинарными принадлежностями. При наличии воронки можно просто разбить в нее содержимое скорлупы и подождать, пока белок стечет.
• С помощью пластиковой бутылки разделить яйцо на составляющие также не составит труда. Пустую тару сильно сжимают, предварительно разбив яйцо на плоскую тарелку. Горлышко подносится к выпуклому желтку, сжатие ослабляется, и ненужный ингредиент оказывается внутри, сохранив белок чистым.

Стоит отметить, что существует масса готовых кулинарных девайсов, существенно облегчающих жизнь каждой хозяйки. Но даже при их отсутствии можно с легкостью справиться с задачей и добиться желаемого результата в домашних условиях.

О том, как приготовить белковый омлет с овощами на пару, вы можете узнать далее.

Нежный, легкий паровой омлет для лечебной диеты и не только. Белковый омлет на пару диетический готовится с использованием яичных белков и молока. Это блюдо включают в лечебные диеты при заболеваниях пищеварительной системы, когда из рациона практически полностью исключаются жиры, а белки и углеводы употребляются в обычном объеме. Приготовление белкового омлета будет целесообразно не только при назначении гастроэнтеролога, но и для тех, кто следит за фигурой и соблюдает диету. Приготовить омлет можно в пароварке, мультиварке либо на водяной бане.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Белковый омлет на пару диетический

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	59 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	3 гр
Б/Ж/У:	55 / 18 / 27
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 25 мин

способ приготовления

Белковый паровой омлет входит в меню диетического стола №5. Последний назначается при гастритах, желчнокаменной болезни, позволяет улучшить отделение желчи и стимулирует работу печени.
Так как омлет готовится на пару, он имеет низкую калорийность, что способствует облегчению работы пищеварительной системы, легкому перевариванию и усвоению.
Яичный белок усваивается организмом человека на 93%. По сравнению с другими продуктами это самый высокий показатель.
Яичный белок содержит минимальное количество жиров и углеводов, в нем отсутствует холестерин. Поэтому для диеты, целью которой является нормализация веса, это блюдо прекрасно подойдет.
Если использование жиров строго запрещено, тогда уместно взять обезжиренное молоко.
Для приготовления диетического белкового омлета на пару важно использовать свежие, чистые продукты.
Куриные яйца перед приготовлением моем под проточной водой желательно с мылом. Тщательно ополаскиваем, обсушиваем и аккуратно разделяем на белки и желтки.
В чистой, сухой посуде с помощью венчика взбиваем белки с солью до полной однородности и образования легкой, воздушной пены. Не забываем, что блюдо диетическое, поэтому соль используем в минимальном количестве.
Добавляем к белкам молоко, еще раз взбиваем.
Выливаем омлетную смесь в форму. В процессе приготовления омлет увеличится в объеме, поэтому белковую смесь наливаем в форму не до самого верха.
В пароварку наливаем воду, ставим на огонь. На решетку пароварки помещаем форму с омлетом, закрываем пароварку крышкой. Готовим омлет на пару 15 минут.
После приготовления крышку пароварки открываем аккуратно, чтобы капельки конденсата не стекли в готовое блюдо.
Готовый омлет немного остужаем и подаем со свежей зеленью или овощами.
Приятного аппетита!

Как быстро чистить вареное яйцо

Как почистить вареное яйцо: 5 интересных способов

Обычное вареное яйцо по своей пищевой ценности можно сравнить с дорогими лососевыми породами красной рыбы. В них содержится такое же количество важных кислот и ненасыщенных жиров. Не потому ли этот обычный продукт так широко используется в питании.

Вареные яйца входят в большинство привычных салатов, а день, начатый с простого, но сытного блюда обещает быть плодотворным и активным. Однако мало просто сварить яйцо, нужно его еще и почистить. А чистить вареный продукт не столько сложно, сколько скучно и очень долго. И тогда возникает закономерный вопрос: существуют ли способы сократить процедуру удаления скорлупы до нескольких секунд?

Правильная варка – залог быстрой чистки

Народные умельцы и экспериментаторы от кулинарии за многие годы придумали немало способов, позволяющих почистить отварное яйцо быстро и эффективно. Однако прежде чем узнать, как очистить яйцо за 5 секунд, важно научиться правильно его варить, а затем охлаждать.

Итак, сырые яйца необходимо заливать строго холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. На сильном огне необходимо довести яйца до кипения и при умеренном бурлении варить еще 7–9 минут.

Чтобы скорлупа легче отделялась от белка, можно добавить щедрую горсть соли или соды. Особенно это актуально, если варятся очень свежие домашние яйца. Замечено, чем свежее продукт, тем сложнее его очистить. Почему так происходит, даже ученые затрудняются ответить.

Как и зачем нужно охлаждать

После того как яйца полностью сварятся, следует немедленно слить горячую воду и залить их максимально холодной. В идеале с добавлением льда. Если вода нагревается, нужно сменить ее несколько раз, пока вареное яйцо полностью не остынет.

В вопросе чистки яиц правильное и, главное, быстрое охлаждение играет решающую роль. Но зачем это делать, если даже самостоятельно остывшие яйца чистятся довольно хорошо? Здесь уже стоит вопрос в пользе готового продукта. Быстрое охлаждение требуется по нескольким причинам:

1. Даже домашнее очень свежее яйцо чиститься значительно легче, если остудить его в воде со льдом. Белок, максимально затвердевший от перепада температуры, без проблем отделяется от скорлупки.
2. Охлаждение останавливает процесс готовки и можно получить яйцо в той степени готовности, в которой и задумано. Тогда как в остывающем естественным путем продукте этот процесс хоть и в малой степени, но продолжается.

Если хорошо вспомнить, то самостоятельно остывшие яйца чаще всего отличаются наличием легкого сероводородного запаха и некрасивого серо-зеленого слоя, покрывающего поверхность желтка. Резкое охлаждение предотвращает изменение цвета желтка и появление неприятного аромата.

Обычно процесс охлаждения яиц продолжается от 15 до 30 минут. После этого можно переходить к их очистке.

Очень быстро почистить яйцо можно несколькими методами. Например, если аккуратно проткнуть еще сырое яйцо тонкой иглой, то процесс чистки займет всего пару секунд. Дело в том, что во время варки жидкость обязательно проникнет под скорлупу и создаст пространство между белком и поверхностным слоем. Дальше уже дело техники. А теперь более подробно о том, как почистить яйцо за 5 секунд.

Вариант 1: с помощью прокатывания

Правильно сваренное яйцо положить на ровную горизонтальную поверхность. Сверху опустить ладонь и, слегка надавливая, прокатить его пару раз туда–обратно. При этом скорлупа треснет в самом широком месте яйца, разделится на две половинки и легко снимется.

Вариант 2: с помощью ложки

Этот метод напоминает предыдущий, только катать вареное яйцо следует более энергично, чтобы скорлупа треснула по всей его поверхности. Затем под нее нужно ввести ложку выпуклой стороной наружу и легко снять поврежденную кожуру.

Вариант 3: выдувание

Очень оригинальный способ позволяет почистить вареное яйцо быстро и без особых трудностей. Считается, что для этого метода требуются сильные легкие. Ничего подобного, с выдуванием яйца из скорлупы может справиться даже ребенок.

Для этого необходимо немного очистить яйцо с острой стороны, а затем чуть больше с тупой. После чего хорошенько дунуть с острого конца, не забыв подставить ладошку, чтобы не уронить буквально вылетающий снаряд.

Вариант 4: со стаканом

Самый простой и надежный способ предусматривает использование любой емкости с жесткими стенками. Это может быть стакан, полулитровая стеклянная банка, небольшой пластиковый контейнер или даже жестянка.

В выбранную емкость налить примерно на одну четверть воды, опустить туда же яйцо и накрыть крышкой или ладонью. А затем энергично встряхнуть несколько раз. Желательно все это проделывать над мойкой, так как во время процесса вода из емкости может разбрызгиваться. Теперь скорлупа снимется быстро и беспроблемно.

Вариант 5: для чистки нескольких яиц

Как быть, если очистить нужно несколько яиц. Неужели каждый раз придется использовать какой-либо метод? Вовсе необязательно, ведь на самом деле очистить от скорлупы несколько яиц сразу гораздо легче, чем по одному.

Нужно лишь поместить 5–6 штук в довольно вместительный пластиковый контейнер, влить туда же немного холодной воды, плотно закрыть крышкой. После этого взять в руки и в течение 2–4 секунд энергично трясти.

Во время тряски яйца будут биться об стенки и друг о друга, что неизменно приведет к повреждению и даже частичному удалению скорлупы. Остается лишь открыть контейнер и достать практически полностью очищенные яйца.

Если нет под рукой контейнера, можно использовать небольшую кастрюльку или любую другую емкость, которую можно закрыть крышкой. Результат будет таким же приятным и быстрым.

Способ для чистки перепелиных яиц

Яйца перепелки отличаются своими миниатюрными размерами. Потому приведенные способы чаще всего неэффективны для их очистки. Все равно придется хорошенько повозиться, прежде чем удастся их полностью очистить.

Однако существует хотя и относительно долгий, но простой метод почистить перепелиные яйца. Для этого сложить их в эмалированную посуду и залить крепким уксусным раствором (1 часть воды и 2 части столового уксуса). В таком виде яйца придется выдержать порядка 2–3 часов. Однако в итоге уксус разъест тонкую скорлупку и останется лишь снять тонкую пленочку.

Как быстро почистить вареные яйца: 5 самых простых способа

Казалось бы, сварить яйцо очень просто. Но это только кажется. Процесс варки не занимает много времени, а вот чистка, на это уходит много времени и нервов. А вы знали, что есть способы, помогающие в этом? А ещё лучше правильно сварить яйца, тогда они будут быстро и легко чиститься.

Как сварить яйцо так, чтобы оно легко чистилось

Прежде чем чистить сваренный продукт, нужно правильно его приготовить. Только потом все способы начнут правильно работать. Итак, чтобы правильно сварить яйцо нужно:

• Купить продукт хорошего качества. Совсем неважно какого цвета яйца, главное, чтобы они были свежими. А также нужно проверить скорлупу на целостность. А как проверить не испортились ли яйца? Для этого нужно опустить их в воду и посмотреть, что происходит. Продукт с хорошим сроком годности сразу же опустится на дно и займёт горизонтальное положение. Если же с душком, то всплывёт тупым концом кверху. Если же держится на середине, то скорее всего срок годности такого яйца подходит к концу. Для этих же целей можно потрясти яйцо в руке: свежее не будет бултыхаться, и, наоборот.
• Правильно подготовить яйцо перед варкой также важно. Для этого нужно сначала промыть продукт под водой. Дать согреться немного при комнатной температуре. При готовке не желательно класть продукт в холодную воду и дожидаться её закипания. Лучше дождаться подходящей температуры воды и начать варить.
• Важно соблюдать время варки. В зависимости от того, какой результат вы хотите, оно будет разным. Так, если надо сварить яйцо вкрутую, то понадобится всего 9 минут. Оно получится полностью затвердевшим, но мягким по текстуре. Для того, чтобы получить немного размягчённый желток, нужно варить яйцо 8 мин. Чтобы добиться полностью жидкого желтка, нужно выдержать 6 мин. 5 мин. Хватит, для получения яйца в мешочек. Чтобы сварить продукт всмятку, нужно выдержать всего 3 мин.
• Правильное охлаждение. После того как нужное время прошло, нужно снять посуду, где варились яйца с огня. Слить горячую воду и поставить их под поток холодной воды. Не следует держать их там до полного остывания. Пары минут хватит.

Подуть в яйцо

Этот способ подойдёт для людей с большой силой лёгких. Для этого нужно с обоих концов яйца проделать отверстия. Примерно размером с монету. После этого, нужно прислониться ртом к одному из отверстий, прижав плотно губы к продукту. После чего, нужно сильно дунуть. При успехе, яйцо просто вывалится с другого конца. А также этот способ будет работать, если яйцо было хорошего качества, свежее и без нарушений целостности скорлупы. А также нужно понимать, что продукт важно ещё и правильно сварить.

Встряска

Этот способ будет идеален для нескольких яиц. Таким образом, можно почистить хоть десяток. Для этого нужна кастрюля. Можно взять ту, в которой варился продукт. Далее, необходимо слить воду. Но не полностью. Желательно оставить на пару см жидкости. Затем нужно взять посуду в руки и встряхнуть. Но делать это нужно так, чтобы яйца внутри вращались по кругу. Делать это нужно сильно.

Яйца от ударов о стенки потрескаются. А вода попадёт под скорлупу и тогда чистить их станет проще.

Стакан воды

Для этого понадобится стакан с толстыми стенками. Не слишком большой, чтобы его можно было бы плотно прикрыть ладошкой, но и не узкий, чтобы яйцу хватило место внутри разогнаться как следует.

В подходящую посуду нужно положить яйцо. Заполнить полностью водой. Прикрыть плотно ладошкой. Начать трясти. Сильно. Так, чтобы продукт бился об стенки посуды. Таким образом, вода проникает под треснувшую скорлупу и помогает очистить яйцо полностью.

Чтобы жидкость не проливалась, лучше всего делать это над раковиной.

Чтобы яйца лучше чистились в воду перед варкой нужно положить чайную ложку пищевой соды. А также нужно иметь в виду, что вода должна покрывать продукт минимум на 5 см.

Сода повышает pH куриного белка. Поэтому та плёночка, что находится под скорлупой не прилипнет к продукту, а значит, что готовое яйцо будет лучше чиститься.

Катание по столу

Перед тем как пробивать чистить яйцо таким способом, нужно его предварительно правильно сварить. По всем правилам. А также после этого его надо хорошенько охладить. Для этого пусть оно полежит в холодной воде несколько мин.

После всех манипуляция надо положить яйцо на стол. Сверху положить ладонь. Немного надавить. Покатать так его немного по поверхности. После этого яйцо потрескается и его будет проще чистить.

Алгоритм варки яиц

Чтобы продукт получился вкусным, а приготовление не доставило хлопот, нужно:

• Выбрать яйца только хорошего качества. Перед варкой вытащить из холодильника на некоторое время, чтобы они немного согрелись.
• Выбрать подходящую кастрюлю с толстым дном и стенками. Плотно уложить яйца на дно, чтобы они не перемещались свободно по посуде.
• Сверху налить воды, чтобы она покрывала продукт примерно на 5 см.
• Добавить чайную лодку обычной пищевой соды.
• Варить на среднем огне после кипения столько, сколько нужно в зависимости от желаемого результата.
• Снять кастрюлю с огня, слить горячую воду и залить яйца холодной. По мере нагревания можно менять. А также можно поставить кастрюлю под поток холодной воды. Слить воду.
• Оставить остывать на несколько минут.

Вывод

• Перед тем, как варить яйца, нужно правильно их подготовить.
• Время варки зависит от конечного результата.
• Почистить яйцо можно при помощи силы лёгких.
• Очистить скорлупу нескольких яиц можно, если их потрясти в кастрюле.
• 1 яйцо хорошо очищается, если его потрясти в стакане с водой.
• А также снять скорлупу можно, если предварительно в воду положить немного соды.
• Хорошо сваренное яйцо можно немного покатать по столу и тогда оно хорошо очистится.

Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

Перед вами идеальное варёное яйцо. Овальное, гладкое, белок эластичный, но не резиновый, желток нежный и ярко-жёлтый, расположен ровно по центру. Оно вкусное и легко чистится. Из этой статьи вы узнаете, как получить такое яйцо вкрутую у себя на кухне.

Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт (Kenji Lopez-Alt), будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц.

Степень свежести

Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.

Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения

«Возраст» яиц действительно имеет значение, но только если они очень-очень свежие, буквально из-под курицы. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.

Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц.

В какую воду опускать

Большинство жителей мегаполисов хранят яйца в холодильнике и варят сразу, едва достав, так как ждать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе.

Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

Даже если вы возьмёте двух-, трёхнедельные яйца и станете варить их в холодной воде, половина из них будет плохо чиститься. Следующая картинка наглядно демонстрирует преимущества «горячего старта» перед холодным.

По мнению Кенджи, здесь как со стейками: если положить кусок мяса на холодную сковороду и медленно нагревать, то начнётся процесс свёртывания крови и сок, который должен выделяться, пропитывая мясо, останется внутри. Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке.

Итак, «горячий старт» обеспечивает лёгкую чистку яиц. Но, увы, есть оборотная сторона медали. Когда вы варите яйца в холодной воде и на медленном огне, желток остаётся, как положено, в центре; когда бросаете яйца в бурлящий кипяток, они крутятся и бултыхаются. В результате, разрезав сваренное яйцо, вы можете обнаружить, что желток неровный и расположен, мягко говоря, несимметрично.

Выходом из положения является варка на пару — в электрической яйцеварке или в кастрюле на специальной решётке. Так проще контролировать термические процессы внутри яйца.

Что происходит с яйцом во время варки

Взгляните на эту фотографию. На ней восемь яиц: первое варилось одну минуту, второе — три, третье — пять и так далее.

Давайте посмотрим, что происходит с яйцом, когда оно оказывается в кастрюле и начинает вариться. Сначала рассмотрим, как реагируют на повышение температуры белки.

• 0–60 °С. Жидкий белок медленно нагревается.
• 60 °С. Некоторые из белков, называемые гликопротеинами, начинают связываться друг с другом, образуя матрицу. Белок приобретает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картинке выше — яйцо после трёхминутной варки).
• 68 °С. Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, довольно плотный, но всё ещё немного напоминает желе (см. яйцо после пятиминутной варки).
• 82 °С. Выделяется овальбумин — это основной белок яичного белка, благодаря которому он становится белоснежным и эластичным (см. яйца после семи- и девятиминутной варки).
• 82 °С и более. Чем выше температура, тем сильнее белковые связи. А чем дольше время варки, тем более сухим и твёрдым, словно резина, становится белок.

У желтков несколько иной набор температур.

• 63 °С. Желтки сгущаются и начинают готовиться.
• 70 °С. Желтки затвердели, но они всё ещё нежные и ярко-жёлтые.
• 77 °С. Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
• 77 °С и более. Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток. Посмотрите на яйца, которые варили 11 и 15 минут: между желтком и белком образовался характерный серо-зелёный ободок.

Таким образом, чтобы получить идеальное яйцо, сваренное вкрутую, с эластичным белком и нежным желтком, которое при этом будет отлично чиститься, нужно запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, когда затихшее кипение вновь активизируется, убавить огонь и варить ещё 10 минут. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки.

С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают?

На пару и в духовке

При варке по старинке, в холодной или горячей воде, такие казусы, увы, нередки. Некрасивые потрескавшиеся и вытекшие яйца обычно идут в салаты и другие блюда, где нужна мелкая нарезка. Ведь к столу их не подашь и на Пасху не покрасишь.

Брака можно избежать, если готовить яйца на пару или в духовом шкафу. Но и тут есть нюансы.

На пару

Налейте в кастрюлю воды до уровня полутора сантиметров, поставьте на дно специальную решётку. Когда вода закипит, положите нужное количество яиц и включите таймер на 11 минут. При приготовлении на пару белки получаются чуть-чуть жёстче, чем при варке, но не резиновые.

Мультиварка или пароварка

Многие хозяйки приспособились варить яйца в мультиварке или пароварке. При этом на кулинарных форумах пишут, что сваренные в них яйца буквально сами выпрыгивают из скорлупок, а желтки у них не зеленеют.

Приготовление яиц в мультиварке

Обычно пишут, что яйцо вкрутую готовится в мультиварке в течение 10 минут. Но на практике многое зависит от модели и мощности прибора, режима приготовления, количества воды, залитой в чашу. Чтобы определить идеальное соотношение всех параметров, порой приходится извести не один десяток яиц.

Кроме того, при приготовлении яиц в мультиварке и пароварке, помимо температуры, на результат влияет давление. Если при обычной варке в воде или на пару не так уж важно, будет яйцо готовиться 10 или 11 минут, то в случае с мультиваркой (пароваркой) каждая секунда имеет значение.

Сравните: на картинке ниже яйца, которые готовились в пароварке в течение пяти, шести и семи минут.

На пятой минуте желток ещё жидковат, на шестой — самое то, нежный, ярко-жёлтый, а на седьмой — уже рыхловат, образовалась зеленоватая оболочка.

Духовка

Это популярный способ приготовления яиц вкрутую, у которого есть ряд достоинств. Во-первых, он хорош, когда нужно сразу много варёных яиц. Во-вторых, яйца не побьются друг о друга.

Чтобы приготовить яйца в духовке, знаменитый шеф-повар, телеведущий и кулинарный писатель Альтон Браун (Alton Brown) рекомендует намочить и хорошо отжать полотенце, положить его на решётку духового шкафа, выложить на него яйца и отправить всё это в холодную духовку на полчаса, выставив температуру 160 °С.

Приготовление яиц в духовке

Как видите, визуальный результат оставляет желать лучшего: на скорлупе появляются коричневые пятна. Ещё больше вы разочаруетесь, когда почистите яйцо. Желток смещается к тому боку, на котором лежит яйцо, а белок в этом месте сереет. Если уменьшить время приготовления, то внешний вид яиц из духовки будет лучше, но аккуратно очистить их будет непросто. В этом заключаются главные недостатки данного способа.

Кроме того, здесь тоже многое зависит от модели духового шкафа. Температура внутри духовки распределяется неравномерно: у дверки всегда холоднее, а около горелок, которые могут иметь различную конфигурацию, жарче.

Если вам нужно приготовить много ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на пару в несколько партий.

Прокол

Многие перед варкой прокалывают яйца с тупого конца, там, где находится воздушная камера (пуга). Продаются даже специальные приспособления для этого.

Зачем прокалывать яйца? Во-первых, считается, что так меньше вероятность потрескивания скорлупы и яйца лучше чистятся. Во-вторых, прокол помогает избежать образования вмятины на поверхности яйца.

Чем старше яйцо, тем больше пуга, тем больше вмятина будет при варке. Именитый французский повар, телеведущий и писатель Жак Пепин (Jacques Pepín) рекомендует избавляться от воздушной камеры именно посредством прокола. Но проблема в том, что в эту маленькую дырочку может затечь вода, и тогда поверхность яйца будет походить на лунные кратеры.

Есть другой способ избавиться от ямы от пуги. Чтобы яйцо оставалось овальным, сразу после приготовления поместите его в ледяную воду.

Кенджи говорит, что «ледяной душ» работает как шокотерапия. Желток и белок только что сваренного яйца ещё пластичные. Когда вы опускаете горячее яйцо в холодную воду, в воздушной камере образуется пар, который, в свою очередь, преобразуется в воду, а она занимает лишь 0,5% первоначального объёма пуги. Таким образом податливые желток и белок занимают освободившееся пространство — яйцо становится овальным.

Чистка

Решающий фактор в вопросе быстрого и лёгкого отделения скорлупы от белка — температура.

Чтобы яйца хорошо чистились, они должны хорошо остыть. Держите сваренные яйца в течение 15 минут в холодной воде, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь.

Сама по себе техника чистки довольно проста: хорошенько раздавите пальцами скорлупу яйца, затем поместите его под холодную проточную воду и аккуратно очистите.

5 секретов безупречных варёных яиц

Подводя итоги, можно выделить следующую формулу идеального яйца вкрутую:

1. Используйте яйца двух- или трёхнедельной «выдержки».
2. Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.
3. Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10–11 минут.
4. Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.
5. Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.

Следуя этим правилам, вы получите почти безупречное варёное яйцо: овальное, гладкое, с эластичным белком, нежным аккуратным ярко-жёлтым желтком, вкусное и легко чистящееся. Такие яйца не стыдно фаршировать и подать к праздничному столу.

Как почистить вареное яйцо: 5 интересных способов

Обычное вареное яйцо по своей пищевой ценности можно сравнить с дорогими лососевыми породами красной рыбы. В них содержится такое же количество важных кислот и ненасыщенных жиров. Не потому ли этот обычный продукт так широко используется в питании.

Вареные яйца входят в большинство привычных салатов, а день, начатый с простого, но сытного блюда обещает быть плодотворным и активным. Однако мало просто сварить яйцо, нужно его еще и почистить. А чистить вареный продукт не столько сложно, сколько скучно и очень долго. И тогда возникает закономерный вопрос: существуют ли способы сократить процедуру удаления скорлупы до нескольких секунд?

Правильная варка – залог быстрой чистки

Народные умельцы и экспериментаторы от кулинарии за многие годы придумали немало способов, позволяющих почистить отварное яйцо быстро и эффективно. Однако прежде чем узнать, как очистить яйцо за 5 секунд, важно научиться правильно его варить, а затем охлаждать.

Итак, сырые яйца необходимо заливать строго холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. На сильном огне необходимо довести яйца до кипения и при умеренном бурлении варить еще 7–9 минут.

Чтобы скорлупа легче отделялась от белка, можно добавить щедрую горсть соли или соды. Особенно это актуально, если варятся очень свежие домашние яйца. Замечено, чем свежее продукт, тем сложнее его очистить. Почему так происходит, даже ученые затрудняются ответить.

Как и зачем нужно охлаждать

После того как яйца полностью сварятся, следует немедленно слить горячую воду и залить их максимально холодной. В идеале с добавлением льда. Если вода нагревается, нужно сменить ее несколько раз, пока вареное яйцо полностью не остынет.

В вопросе чистки яиц правильное и, главное, быстрое охлаждение играет решающую роль. Но зачем это делать, если даже самостоятельно остывшие яйца чистятся довольно хорошо? Здесь уже стоит вопрос в пользе готового продукта. Быстрое охлаждение требуется по нескольким причинам:

1. Даже домашнее очень свежее яйцо чиститься значительно легче, если остудить его в воде со льдом. Белок, максимально затвердевший от перепада температуры, без проблем отделяется от скорлупки.
2. Охлаждение останавливает процесс готовки и можно получить яйцо в той степени готовности, в которой и задумано. Тогда как в остывающем естественным путем продукте этот процесс хоть и в малой степени, но продолжается.

Если хорошо вспомнить, то самостоятельно остывшие яйца чаще всего отличаются наличием легкого сероводородного запаха и некрасивого серо-зеленого слоя, покрывающего поверхность желтка. Резкое охлаждение предотвращает изменение цвета желтка и появление неприятного аромата.

Обычно процесс охлаждения яиц продолжается от 15 до 30 минут. После этого можно переходить к их очистке.

Очень быстро почистить яйцо можно несколькими методами. Например, если аккуратно проткнуть еще сырое яйцо тонкой иглой, то процесс чистки займет всего пару секунд. Дело в том, что во время варки жидкость обязательно проникнет под скорлупу и создаст пространство между белком и поверхностным слоем. Дальше уже дело техники. А теперь более подробно о том, как почистить яйцо за 5 секунд.

Вариант 1: с помощью прокатывания

Правильно сваренное яйцо положить на ровную горизонтальную поверхность. Сверху опустить ладонь и, слегка надавливая, прокатить его пару раз туда–обратно. При этом скорлупа треснет в самом широком месте яйца, разделится на две половинки и легко снимется.

Вариант 2: с помощью ложки

Этот метод напоминает предыдущий, только катать вареное яйцо следует более энергично, чтобы скорлупа треснула по всей его поверхности. Затем под нее нужно ввести ложку выпуклой стороной наружу и легко снять поврежденную кожуру.

Вариант 3: выдувание

Очень оригинальный способ позволяет почистить вареное яйцо быстро и без особых трудностей. Считается, что для этого метода требуются сильные легкие. Ничего подобного, с выдуванием яйца из скорлупы может справиться даже ребенок.

Для этого необходимо немного очистить яйцо с острой стороны, а затем чуть больше с тупой. После чего хорошенько дунуть с острого конца, не забыв подставить ладошку, чтобы не уронить буквально вылетающий снаряд.

Вариант 4: со стаканом

Самый простой и надежный способ предусматривает использование любой емкости с жесткими стенками. Это может быть стакан, полулитровая стеклянная банка, небольшой пластиковый контейнер или даже жестянка.

В выбранную емкость налить примерно на одну четверть воды, опустить туда же яйцо и накрыть крышкой или ладонью. А затем энергично встряхнуть несколько раз. Желательно все это проделывать над мойкой, так как во время процесса вода из емкости может разбрызгиваться. Теперь скорлупа снимется быстро и беспроблемно.

Вариант 5: для чистки нескольких яиц

Как быть, если очистить нужно несколько яиц. Неужели каждый раз придется использовать какой-либо метод? Вовсе необязательно, ведь на самом деле очистить от скорлупы несколько яиц сразу гораздо легче, чем по одному.

Нужно лишь поместить 5–6 штук в довольно вместительный пластиковый контейнер, влить туда же немного холодной воды, плотно закрыть крышкой. После этого взять в руки и в течение 2–4 секунд энергично трясти.

Во время тряски яйца будут биться об стенки и друг о друга, что неизменно приведет к повреждению и даже частичному удалению скорлупы. Остается лишь открыть контейнер и достать практически полностью очищенные яйца.

Если нет под рукой контейнера, можно использовать небольшую кастрюльку или любую другую емкость, которую можно закрыть крышкой. Результат будет таким же приятным и быстрым.

Способ для чистки перепелиных яиц

Яйца перепелки отличаются своими миниатюрными размерами. Потому приведенные способы чаще всего неэффективны для их очистки. Все равно придется хорошенько повозиться, прежде чем удастся их полностью очистить.

Однако существует хотя и относительно долгий, но простой метод почистить перепелиные яйца. Для этого сложить их в эмалированную посуду и залить крепким уксусным раствором (1 часть воды и 2 части столового уксуса). В таком виде яйца придется выдержать порядка 2–3 часов. Однако в итоге уксус разъест тонкую скорлупку и останется лишь снять тонкую пленочку.

Как быстро очистить вареное яйцо

Как быстро очистить вареное яйцо? Вот пять способов быстрой очистки сваренных вкрутую яиц. Выбирайте, какой способ вам больше нравится.

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога и зрители канала YouTube.

Порой нам необходимо быстро очистить большое количество сваренных вкрутую яиц. Например, мы хотим приготовить большой яичный салат , куриный салат, салат с печенью трески для большой компании или напечь гору пирожков с яйцом и зеленым луком для всей семьи, а времени нет, чтобы долго колупать вареные яйца.

Я предлагаю вам 5 способов быстро очистить вареное яйцо. Каждый, я думаю, найдет лучший для себя способ справиться с этой непростой задачей не только быстро, но и весело.

Но прежде, чем чистить яйца, их надо правильно сварить. Итак, варим правильно яйца вкрутую.

Положите яйца в кастрюлю, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть их на 1 см. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до умеренно высокого и варите яйца в нежном кипении 10 минут. Вылейте горячую воду. При использовании яиц сразу, встряхните кастрюлю аккуратно, чтобы яйца врезались друг в друга (чтобы надломилась скорлупа). Залейте яйца холодной водой в кастрюле. Пусть яйца стоят в холодной воде 15 минут, добавляя больше холодной воды или льда, чтобы сохранить воду холодной.

Итак, мы идеально сварили яйца вкрутую. Теперь надо быстро их очистить.

Способ 1. Как быстро очистить вареное яйцо.

Первый способ заключается в том, чтобы немного снять скорлупы с острого конца яйца и чуть больше с тупого конца, а затем хорошенько дунуть.

Как это делает вот этот малыш.

Вот так легко и просто, что справится даже ребенок. Но если вы не обладаете такими мощными легкими или просто не хотите дуть, на помощь приходят наши азиатские друзья.

Способ 2. Как быстро очистить вареное яйцо.

Второй способ очистить за 10 секунд 5 яиц сразу без особых усилий.

Способ 3. Как быстро очистить вареное яйцо.

Третий способ похож на второй. Как говорится, найдите десять отличий.

Третий способ. Добавьте в кастрюлю с вареными яйцами немного холодной воды, накройте тарелкой и энергично встряхните.

Способ 4. Как быстро очистить вареное яйцо.

Четвертый очень элегантный способ очистки варенных яиц нам покажет английская леди. Этот способ заключается в том, чтобы хорошенько со всех сторон сломать скорлупу, вставить под нее ложку и быстро очистить яйцо.

Способ 5. Как быстро очистить вареное яйцо.

Пятый способ заключается в легком нажатии на вареное яйцо и прокатке его по столу. Лично я именно так предпочитаю чистить яйца.

Вот так мы увидели 5 способов очистить сваренные вкрутую яйца. Какой способ вам больше понравился? Какой есть у вас секрет, который вы используете, чтобы быстро очистить большое количество вареных яиц? Напишите в комментариях.

Вы скажете, что все это хорошо, а порой и забавно. Но остался еще один важный момент, который становится порой настоящей проблемой. Я уверена, что каждый, хотя бы раз с ней сталкивался.

Я говорю о проблеме очистить очень свежее яйцо.

И я не имею в виду новые яйца, которые вы только что принесли из продуктового магазина. Знаете ли вы, что в магазине яйцам может быть до 3-4 недель, когда вы покупаете их? Чем старше яйцеклетка, тем больше воздуха вы получите между яичной скорлупы и оболочки яйцеклетки.

Я имею в виду яйца, которые мы покупаем у деревенских жителей. Яйца, которые курочка снесла вчера или позавчера, а возможно и сегодня утром. Это действительно может быть большой проблемой — очистка очень свежих яиц, сваренных вкрутую. Если вы пробовали очистить вареное яйцо, которое было слишком свежим, вы знаете, что я говорю. Это тяжелая работа и конечный продукт не такой симпатичный на вид. Вы пытаетесь счистить скорлупу, но в итоге получаете то, что половина белка счищается тоже.

Способ 1. Как быстро очистить вареное очень свежее яйцо.

И так, у нас есть два варианта красиво очистить свежие яйца. Первый вариант — это подождать 2-3 недели, чтобы яйца немного состарились. Но он нам не подходит. Мы хотим съесть эти свежие яйца без потерь.

Способ 2. Как быстро очистить вареное очень свежее яйцо.

Тогда прибегнем ко второму способу. Ничего ждать не надо! Мы не будем варить яйца, а мы будем их парить. Нам нужна пароварка или вот такая металлическая вставка в кастрюлю.

Налейте в кастрюлю немного воды, поставьте металлическую вставку, сложите в нее яйца и закройте крышкой. Варите яйца на пару 20 минут.

После приготовления, сразу поместите яйца в ледяную воду для охлаждения.

Наслаждайтесь, как легко их чистить!

Жду ваших вариантов и секретов «Как быстро очистить вареное яйцо». Пишите комментарии. Делитесь с друзьями вашими секретами.

4 comments on “ Как быстро очистить вареное яйцо ”

Очень полезная информация: как быстро очистить вареные яйца.

Вот это класс. Очень весело и поучительно получилось! Как говорится — век живи, век учись! Спасибо большое за такую подборку видео по очистке яиц! Мне очень понравилось, беру на заметку, буду теперь чистить яйца такими способами! Очень забавно, а главное эффективно и быстро!

Порой готовка забавляет и веселит. И это прекрасно!

3 лучших способа отделить яйца

Чтобы научиться разбивать яйцо, не разбивая желток и не оставляя осколков скорлупы на белках, требуется время, даже для самых опытных домашних поваров. К счастью, помогает высококачественное яйцо свободного выгула с исключительно толстой скорлупой и плотным желтком. Как только вы освоите это, потребуется еще больше терпения и навыков, чтобы успешно разделить яйца для того вкусного поджаренного безе или сливочного голландского соуса, который вы готовите. Для этого существует бесчисленное множество методов, советов и приемов, но эти три простых метода проверены и верны на наших кухнях, и каждый раз они дают безупречно разделенные яичный желток и яичный белок.

Как правильно разбить яйцо

Прежде чем вы сможете разделить желтки и белки, вам придется открыть яйцо, не повредив его содержимое внутри. Несмотря на то, что подсказывает вам инстинкт (и то, что многие из нас узнали в детстве), яйца всегда нужно разбивать на плоской поверхности , например, на твердой столешнице или разделочной доске. Когда вы разбиваете яйцо о край миски, стола, сковороды или любой другой неплоской поверхности, вы увеличиваете риск того, что этот край проткнет желток в точке соприкосновения, что приведет к его распаду, оставив вас с невозможным. -чтобы отделить беспорядок из желтка и белков, и воплотить в жизнь ваши мечты об идеальном яйце с солнечной стороной на завтрак.При раскалывании яйца о край чего-либо также образуется больше осколков скорлупы, которые могут отломиться и попасть в смеси для торта и тесто для блинов.

Как отделить яйцо

От использования шикарного инструмента до приведения скорлупы в действие — существует множество способов отделить яйцо. Вот три самых простых и надежных метода.

Использование инструмента, специально предназначенного для работы, является самым безопасным выбором, когда дело доходит до отделения яиц, но он также требует больше времени и затрат, чем другие методы.Эти инструменты, широко известные как сепараторы яиц, можно найти в Интернете, в продуктовых магазинах и везде, где продается кухонная техника и аксессуары.

Что такое сепаратор яиц?

Хотя каждый из них немного отличается, большинство разделителей яиц работают, улавливая желток, позволяя белку стекать в чашку или миску ниже. Оттуда вы можете осторожно наклонить разделитель яиц в миску, предназначенную только для желтков, и перейти к следующему яйцу. Обратной стороной является время, необходимое для того, чтобы белок медленно стекал с желтка, что может быть неприятным, когда вы отделяете более одного или двух яиц.В некоторых случаях толстые белки, подобные тем, которые вы найдете в наших яйцах, могут не отделяться естественным образом от желтка, независимо от того, как долго они находятся в инструменте.

Типы сепараторов яиц

К наиболее распространенным типам сепараторов яиц относятся сита из нержавеющей стали или пластика, в которые яйца можно разбить прямо, в то время как сила тяжести вытягивает белки вниз и в вашу миску. Другие используют всасывание, чтобы помочь вам удалить желток из яйца, которое уже было разбито в миску.Независимо от того, какой тип вы выберете, самым большим недостатком этого метода является то, что вам придется покупать специальный гаджет, а не использовать предметы (например, снаряды или ваши собственные две руки), которые бесплатны и уже находятся в вашем распоряжении.

2. Используйте оболочку

Замена ракушек, ракушечник, переключатель ракушек … как бы вы это ни называли, этот метод является фаворитом среди опытных поваров и пекарей. Это не требует никаких сложных инструментов, но требует времени и навыков, чтобы овладеть им.

Как отделить яйца от скорлупы

Сначала разбейте яйцо о плоскую поверхность, стараясь аккуратно разделить скорлупу пополам, надавливая большими пальцами вверх над большой миской.Постарайтесь поймать желток одной из половинок скорлупы, пока белок стекает в миску внизу. Скорее всего, особенно если яйца совсем свежие или прямо из холодильника, часть белка все равно останется на желтке. В этот момент осторожно перенесите желток вперед и назад между двумя половинками скорлупы. После нескольких проходов весь белый капает с края скорлупы в чашу внизу. При использовании этого метода будьте осторожны, чтобы острые края двух половинок скорлупы не проткнули желток, пока вы перекладываете его взад и вперед.

3. Выловите желтки вручную

Вы когда-нибудь задумывались, как профессионалы разделяют эти оптовые партии яиц в пекарнях, ресторанах и кафе? Большинство используют метод ловли желтка. Это самый быстрый способ отделить большое количество яиц, для которого не требуется ничего, кроме ваших рук и миски.

Как разделить яйца вручную

Для начала разбейте яйца в большую миску. Этот метод работает для любого количества яиц; вы ограничены только размером вашей чаши. Затем чистыми руками «выловите» желтки из миски, осторожно собирая каждый желток снизу, позволяя белкам стечь обратно через щели между пальцами.Поместите желток в отдельную миску и повторите. Вы можете использовать ложку вместо руки, хотя большинство людей считает, что это дает вам меньше контроля над этими скользкими желтками. Пока вы не освоитесь с этим методом, попробуйте разбивать яйца партиями по три или четыре, затем переместите чистые белки в новую миску, прежде чем взламывать еще одну, на случай, если один из ваших будущих желтков сломается.

Советы и рекомендации по получению идеально разделенных яиц

Независимо от того, насколько хорошо вы отделяете яйца, случаются вещи: желтки лопаются, скорлупа раскалывается, и вы забываете дать яйцам нагреться до комнатной температуры для приготовления безе.Чтобы не допустить, чтобы какие-либо неприятности помешали вашему рецепту, помните об этих советах и ​​приемах.

Я случайно попал в белки желтка. Могу ли я использовать их для приготовления безе?

Если это всего лишь одна-две капли, вы можете использовать одну из своих треснувших скорлупок, чтобы осторожно выловить желток из миски с яичным белком. Если вы уверены, что у вас есть все до последнего, вы все равно можете с успехом использовать белки для безе. Загрязнение желтка является проблемой только в том случае, если вы хотите взбить белки до мягких или жестких пиков.Жиры в яичных желтках взаимодействуют с белками в белках, которые отвечают за создание красивой воздушной структуры, необходимой для приготовления безе. Если ваши белки не полностью свободны от желтка, вам будет невозможно правильно взбить их, независимо от того, как долго вы оставите миксер включенным. По этой же причине всегда следите за тем, чтобы миска, в которую вы собираете яичные белки, была очень чистой, так как жир или жир в миске могут помешать взбиванию.

Я не могу отделить все белки от желтков.Могу ли я использовать желтки в своем рецепте?

Обычно это неизбежно. Чем свежее яйцо и гуще белок, тем сложнее полностью удалить его из желтка. Хорошие новости? Небольшое количество яичного белка в желтках, скорее всего, не вызовет никаких проблем при приготовлении рецепта.

Легче ли отделять яйца, холодные или комнатной температуры?

Холодные яйца крепче, тверже и с меньшей вероятностью ломаются, но поскольку белки более жесткие, их труднее отделить от желтков.Если вы еще не уверены в своих навыках отделения яиц, используйте яйца прямо из холодильника, чтобы избежать поломки желтка.

Яйца комнатной температуры более рыхлые, поэтому их легче разделить быстро и большими партиями. Единственным недостатком является то, что желтки с большей вероятностью лопнут, когда они немного нагреются, поэтому этот метод лучше всего подходит для опытных домашних поваров и пекарей.

Что это за волокнистая белая штука в моих яйцах?

Белый волокнистый кусочек, который вы видите на желтке, плавающий в белом цвете или соединяющий два, называется халаза.Халаза — это тонкие, вязкие нити, которые закрепляют желток в центре белка, когда формируется яйцо. Они не являются ни несовершенствами, ни формирующимися эмбрионами, хотя их часто ошибочно принимают за одно из двух. Известно, что халаза уменьшается с возрастом яйца и не мешает приготовлению или взбиванию белка, хотя некоторые люди предпочитают удалять их перед приготовлением. Это можно сделать ложкой, палочкой для еды, скорлупой или пальцами.

Безопасны ли яйца с кровью для употребления в пищу?

Пятна крови совершенно безопасны для употребления и являются результатом разрыва кровеносного сосуда на поверхности желтка во время формирования яйца; совершенно нормальный и щадящий процесс для всех яиц и несущих их кур.Хотя вы можете удалить пятно кончиком ножа и избавиться от него, в нем нет ничего вредного для потребления человеком.

Наука о яйцах: Наука о яйцах

Яйцо белки изменяются, когда вы их нагреваете, взбиваете или смешиваете с другие ингредиенты. Понимание этих изменений может помочь вам понять роли, которые яйца играют в кулинарии.

белков состоят из длинных цепочек аминокислот.Белки в яичном белке являются глобулярными белками, что означает, что длинная молекула белка скручивается, складывается и скручивается в более или менее сферическую форму форма. Множество слабых химических связей удерживают белок в свернутом состоянии плотно, когда он спокойно плывет в воде, которая его окружает.

Тепло

Когда вы прикладываете тепло, вы взбалтываете эти спокойно дрейфующие белки яичного белка, подпрыгивая их.Они врезаются в окружающие молекулы воды; они врезаются друг в друга. Вся эта трепка ломает слабых связи, которые удерживали белок свернутым. Яичные белки раскручиваются и столкнуться с другими белками, которые также не свернулись. Новые химические связи формы — но вместо того, чтобы связывать белок с самим собой, эти связи соединить один белок с другим.

После Достаточно этой трепки и связывания, одиночные яичные белки одинокий больше не.Они сформировали сеть взаимосвязанных белки. Вода, в которой когда-то плавали белки, улавливается и удерживается в белковой сети. Если оставить яйца при высокой температуре слишком долго, образуется слишком много связок, и яичный белок становится эластичным.

Эксперимент с нагреванием яиц вкрутую, приготовив приправленные яйца, или приготовив флан.

Удар Их

Когда вы взбиваете сырые яичные белки, чтобы приготовить суфле или безе, вы добавляете пузырьки воздуха в водно-белковый раствор.Добавление пузырьки воздуха в яичных белках с такой же уверенностью раскрывают эти яичные белки как их нагревая.

Кому понять, почему попадание пузырьков воздуха заставляет яичные белки разворачиваться, вам необходимо знать основные факты об аминокислотах, входящих в состав белки. Некоторые аминокислоты притягиваются к воде; они гидрофильный , или водолюбивый. Другие аминокислоты отталкиваются по воде; они гидрофобны, или боятся воды.

Яичный белок белки содержат как гидрофильные, так и гидрофобные аминокислоты. Когда белок свернут, гидрофобные аминокислоты упакованы в центре вдали от воды, а гидрофильные — на снаружи ближе к воде.

Когда Яичный белок упирается в воздушный пузырь, часть этого белка подвергается воздействию воздуха, а часть все еще находится в воде.Белок разворачивается чтобы его водолюбивые части можно было погрузить в воду — и его водобоязненные части могут зависать в воздухе. Как только белки раскручиваясь, они связываются друг с другом — так же, как при нагревании — создавая сеть, которая может удерживать пузырьки воздуха на месте.

Когда вы нагреваете эти захваченные пузырьки воздуха, они расширяются по мере того, как газ внутри они нагреваются. При правильном обращении сеть, окружающая пузыри затвердевает под действием тепла, и конструкция не разрушается когда пузыри лопаются.

Эксперимент со вспениванием яичных белков путем приготовления Павлова.

Микс ’Em up

Каждый знает, что, предоставленные сами себе, нефть и вода не смешивание. Но для многих рецептов вы смешиваете жидкости на масляной и водной основе — и хочу, чтобы они оставались такими. Часто на помощь приходят яичные желтки путем создания эмульсии .

Мост пищевые эмульсии известны как эмульсии типа «масло в воде», что означает, что капли масла (или жира) рассеяны по воде.Положить масло и воду в банке, сильно встряхни, и ты разойдешься масло. Однако, чтобы предотвратить слипание масляных капель, требуется вещество, известное как эмульгатор . Яичный желток содержит ряд эмульгаторов, поэтому яичные желтки так важны в приготовлении таких продуктов, как голландский и майонез.

Многие белки яичного желтка могут действовать как эмульгаторы, поскольку в них аминокислоты, отталкивающие воду, и некоторые аминокислоты, притягивающие воду.Тщательно смешайте яичные белки с маслом и водой и одну часть белок будет прилипать к воде, а другая часть прилипнет к маслу.

Лецитин — еще один важный эмульгатор, содержащийся в яичном желтке. Известен как фосфолипид , это жироподобная молекула с водолюбивой «головой» и длинный водобоязненный «хвост». Хвост закапывается в капельке жира, а его головка торчит из поверхности капли в окружающую воду.Это создает барьер, предотвращающий поверхность жировой капли от контакта с поверхность еще одной жировой капли.

Эксперимент смешивая масло и воду, делая голландский соус.

Выпечка 101: как разбить и отделить яйцо

Выпечка 101 : серия практических рекомендаций по домашней выпечке.Мелочи, объяснил.

Я знаю, что вы знаете. Я знаю, вы знаете, что нельзя бросать коробку с яйцами на дно пакета с продуктами, бездумно бросать их в багажник машины, запихивать в холодильник, швырять на прилавок. Мне не нужно говорить вам о деликатном обращении с яйцами до того момента, пока вы не захотите, что внутри них.

Я со смирением показываю вам, как разбивать и отделять яйцо.

Выпечка — это все о деталях. Как вы измеряете муку, точность температуры в духовке, мягкость масла, размер яйца.Все детали имеют значение, и полезно знать правила и детали … в моем случае … чтобы время от времени нарушать и игнорировать их.

Давайте поговорим о том, как разбить яйцо. Это похоже на ракетостроение, но намного проще. Ключевым моментом является получение хороших привычек на кухне.

Как разбить яйцо: Разбейте яйцо, сильно надавив на плоскую поверхность. Аккуратно, но уверенно разделите бока скорлупы.Я считаю, что лучше сначала разбить яйца в небольшой миске, прежде чем добавлять их в миску с другими ингредиентами. Таким образом, если внутрь пробирается осколок скорлупы, или, если яйца по какой-то причине засорены, вы не испортили тесто целиком. Это то, чему вы научитесь, испортив большие партии жидкого теста Blueberry Muffin, работая в пекарне.

Как не разбить яйцо: Постарайтесь воздержаться от старинного метода разбивания яйца сбоку на чаше для смешивания. Это приведет к попаданию (технический термин) осколков яичной скорлупы в яичный белок и желток, что может привести к попаданию яичной скорлупы в тесто.Этот метод также может сломать яичный желток и вызвать всевозможные проблемы, если вы пытаетесь отделить яйцо.

Примечание: Будет ли разбивание яйца о стенку миксерной чаши концом света? Нет, и определенно да.

Также полезно: Почему мы используем большие яйца в выпечке

Давайте поговорим о том, как отделить яйцо. Когда мы говорим об отделении яйца, мы имеем в виду, что мы собираемся отделить яичный белок от яичного желтка.Мы отделяем белок (белок) от жира (желток). Это пригодится, если вы захотите использовать яичные желтки для приготовления мороженого или яичные белки для приготовления торта для торта с едой ангела .

Как разделить яйцо: Установите две маленькие миски. Осторожно, но крепко разбейте яйцо о ровную поверхность. Двумя руками уверенно раздвиньте две половинки скорлупы над одной маленькой миской. Мы собираемся использовать края скорлупы, чтобы отделить яичный белок от яичного желтка, поэтому постарайтесь создать две равные половинки из яичной скорлупы.Когда скорлупа отделяется, возьмите половину скорлупы в правой руке к потрескавшейся стороне вверх. Желток останется в скорлупе, а часть яичного белка упадет в миску. Осторожно перенесите желток и оставшийся белок на половину скорлупы в левой руке, чтобы оставшийся яичный белок отделился от желтка. Осторожно переложите желток во вторую миску.

Другой способ отделить яйцо: Установите две маленькие миски. Осторожно, но крепко разбейте яйцо о ровную поверхность.Положите одну руку на миску. Другой рукой откройте яичную скорлупу и вылейте то, что находится внутри треснувшего яйца, прямо в вашу руку над миской. Чтобы разбить яйцо одной рукой, потребуется немного практики. Позвольте яичным белкам упасть между пальцами в миску и осторожно удерживайте яичный желток. Осторожно переложите яичный желток во вторую миску.

Также полезно в этой серии: Как читать рецепт

И один из моих любимых рецептов яиц: Колбаса Чеддер и Крупа Фриттата

Всегда приятно повторять основы! Удачной выпечки!

Фотографии с и Йон Мелендес.

УСЛОВИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — Яйца Weaver

Определенные термины или фразы регулярно встречаются в рецептах яиц, вот многие из них вместе с объяснениями.

Готовьте, пока нож, вставленный около центра, не выйдет чистым

Запеченные заварные смеси готовы, когда металлический нож, вставленный со смещением от центра, выходит чистым. Самый центр все еще может быть не совсем готов, но тепло, оставшееся в смеси, продолжит готовить ее после извлечения из духовки. Продолжительное приготовление может привести к образованию простокваши и / или мокрого заварного крема.Если приготовить более короткий период, заварной крем может стать густым, но не застыть.

Готовить металлической ложкой до образования покрытия

Для перемешанных заварных смесей яйца готовятся до должной готовности, когда тонкая пленка прилипает к металлической ложке, погруженной в заварной крем. Эта точка нанесения покрытия на металлическую ложку на 20–30 градусов ниже точки кипения. Перемешанный заварной крем не должен закипать. Готовый продукт должен быть мягким и утолщенным, но не затвердеть. Перемешанный заварной крем немного загустеет после охлаждения.

Слегка битая

Взбивайте яйца вилкой или венчиком до тех пор, пока желтки и белки не смешаются.

Хорошо избит

Используйте миксер, блендер, венчик или венчик, чтобы взбить яйца, пока они не станут легкими, пенистыми и равномерно окрашенными.

Густая, лимонного цвета

Взбивайте желтки на высокой скорости с помощью электрического миксера до тех пор, пока они не станут пастельно-желтыми и образуют ленты при поднятии взбивателя или при падении с ложки, примерно 3-5 минут. Хотя в желтках не так много воздуха, как в белках, при взбивании образуется пена, и это важно для приготовления воздушных смесей, таких как бисквиты.

Добавить небольшое количество горячей смеси в яйца / яичные желтки

Когда яйца или яичные желтки добавляются в горячую смесь сразу, они могут начать слишком быстро свертываться и образовывать комки. Итак, добавьте небольшое количество горячей смеси в желтки, чтобы они согрелись, а затем перемешайте нагретую смесь яичных желтков с оставшейся горячей смесью. Это называется темперированием.

Комнатная температура

В некоторых рецептах перед смешиванием с жиром и сахаром яйца должны быть комнатной температуры.В таком рецепте от холодных яиц жир может затвердеть, и тесто может свернуться. Это может повлиять на текстуру готового продукта. Выньте яйца из холодильника за 30 минут до их использования или положите их в миску с теплой водой, пока собираете другие ингредиенты. Однако для всех остальных рецептов используйте яйца прямо из холодильника.

Следующие термины приготовления относятся конкретно к яичным белкам.

Отдельно

Жир подавляет вспенивание яичных белков.Поскольку яичные желтки содержат жир, их часто отделяют от белков, а белки взбивают отдельно, чтобы они достигли максимально возможного объема. Яйца легче всего отделить в холодном состоянии, но белки достигают максимального объема, если перед взбиванием дать постоять при комнатной температуре примерно 30 минут.

Доступно множество недорогих сепараторов для яиц. Чтобы отделить яйцо, резко постучите его серединой о твердую поверхность. Держа яйцо над миской, в которой вы хотите взять белки, осторожно разделите половинки.Позвольте желтку прижаться к чашке, как в центре разделителя, и белок будет падать через прорези в чашу внизу.

Капайте по 1 яичному белку в чашку или небольшую миску, а затем переложите его в миксерную чашу, прежде чем разделить другое яйцо. Это позволяет избежать попадания желтка последнего яйца в несколько белков. Перелейте желток в другую миску, если это необходимо в рецепте, или в емкость для хранения, если нет.

Добавить винный камень

Яичные белки взбиваются сильнее, чем большинство других продуктов, включая взбитые сливки, но воздух, попавший в них, довольно легко теряется.В белки добавляется стабилизирующий агент, например, винный камень, чтобы пена была более устойчивой. Лимонный сок действует примерно так же.

Добавьте сахар, от 1 до 2 столовых ложек за раз

При приготовлении безе и некоторых пирожных медленно добавляют сахар во взбитые яичные белки. Это способствует повышению устойчивости пены. Однако сахар может замедлить вспенивание белков и должен добавляться медленно, чтобы не уменьшить объем. Взбейте белки до образования пены, затем медленно добавьте сахар.

Жесткий, но не сухой

Взбивайте белки миксером, венчиком или венчиком до тех пор, пока они не перестанут скользить при наклоне чаши. (Блендер или кухонный комбайн не проветривают их должным образом.) Если яичные белки недостаточно взбиты, готовый продукт может быть более тяжелым и менее пухлым, чем хотелось бы. Если яичные белки слишком взбиты, они могут образовывать комки, которые трудно смешать с другими продуктами в смеси, а готовый продукт может не иметь объема.

Жесткие выступы формы

Жесткий, но не сухой.

Мягкие козырьки или ворсинки мягко

Белые, которые были избиты до большого объема, но не доведены до жесткой пиковой стадии. Когда венчик поднимается, образуются пики, которые слегка загибаются.

Осторожно сложенный

При смешивании взбитых яичных белков с другими более тяжелыми смесями обращайтесь осторожно, чтобы воздух, взбитый с белками, не улетучился. Лучше всего налить более тяжелую смесь на взбитые яичные белки. Затем постепенно смешайте ингредиенты в миске движением вниз, поперек, вверх и над смесью, используя ложку или резиновую лопатку.Проходите через центр смеси примерно каждые три удара и вращайте миску, когда складываете. Складывайте до тех пор, пока в смеси не останется полос. Не перемешивайте, потому что это вытеснит воздух из яичных белков. Если у вас настольный миксер, поставьте миску на вращающийся поднос, чтобы ее было легче переворачивать при складывании.

Творог

Также известен как синерезис или плач. Когда яичные смеси, такие как заварной крем или соусы, готовятся слишком быстро, белок чрезмерно свертывается и отделяется от жидкости, оставляя смесь, напоминающую творог и сыворотку.Если свертывание не зашло слишком далеко, его иногда можно остановить, сняв смесь с огня и энергично помешивая или взбивая.

Чтобы предотвратить синерезис или свертывание, используйте низкую температуру, перемешайте, если это соответствует рецепту, и быстро охладите, поставив сковороду в миску со льдом или холодной водой и помешивая в течение нескольких минут.

Термин «свертывание» обычно используется в связи с перемешиваемой смесью, такой как заварной крем, в то время как «мокнутие» или «синерезис» чаще используются в отношении безе для пирогов или запеченного заварного крема.

Основные факты о потребителях яиц https://www.weavereggs.com/basic-egg-facts/

Финики в картонной коробке

На коробках для яиц от заводов, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США, должна быть указана дата по юлианскому календарю — дата упаковки яиц. Хотя это и не обязательно, они также могут иметь срок годности, по истечении которого яйца не должны продаваться. На заводах, инспектируемых Министерством сельского хозяйства США, эта дата не может превышать 30 дней после даты упаковки. Это может быть меньше из-за выбора упаковщика или покупателя количества, такого как ваша местная сеть супермаркетов.Растения, не находящиеся под контролем Министерства сельского хозяйства США, регулируются законами своих штатов.

Юлианские даты

Начиная с 1 января как номер 1 и заканчивая 31 декабря как 365, эти числа представляют собой последовательные дни в году. Эта система нумерации иногда используется на картонных коробках для яиц, чтобы обозначить день упаковки яиц. Свежие яйца в скорлупе можно хранить в картонных коробках в холодильнике в течение 4–5 недель после указанного срока с незначительной потерей качества.

Цвет

Цвет яичной скорлупы и желтка может различаться, но цвет не имеет никакого отношения к качеству, вкусу, питательной ценности, характеристикам приготовления или толщине скорлупы яйца.

• Раковина: Цвет возникает за счет пигментов внешнего слоя скорлупы и может варьироваться у разных пород от белого до темно-коричневого. Порода курицы определяет цвет панциря. Породы с белыми перьями и мочками ушей откладывают белые яйца; породы с красными перьями и мочками ушей откладывают коричневые яйца. Белые яйца пользуются наибольшим спросом у американских покупателей. Однако в некоторых частях страны, особенно в Новой Англии, предпочтительны коричневые раковины. Породы Род-Айленд Ред, Нью-Гэмпшир и Плимут-Рок откладывают коричневые яйца.Так как несушки коричневых яиц немного крупнее и требуют большего количества корма, коричневые яйца обычно дороже, чем белые.

• Белый: яичный белок в сырых яйцах опалесцирует и не выглядит белым, пока его не взбивают или не готовят. Желтый или зеленоватый оттенок сырого белого может свидетельствовать о присутствии рибофлавина. Мутность сырого белка связана с присутствием углекислого газа, который не успел выйти через скорлупу, и, таким образом, указывает на то, что яйцо очень свежее. В очень редких случаях сваренный вкрутую яичный белок может потемнеть до карамельного оттенка из-за большого количества железа в воде для приготовления пищи или из-за реакции типа карбониламина.Использование свежих яиц и их быстрое охлаждение после приготовления помогает предотвратить потемнение.

Желток:

Цвет желтка зависит от рациона курицы. Если она получит много желто-оранжевых растительных пигментов, известных как ксантофиллы, они откладываются в желтке. Куры, которых кормили пюре, содержащим желтую кукурузу и муку люцерны, откладывают яйца со средне-желтыми желтками, в то время как те, которые едят пшеницу или ячмень, дают более светлые желтки. Бесцветная диета, такая как белая кукурузная мука, дает почти бесцветные желтки.Натуральные желто-оранжевые вещества, такие как лепестки календулы, могут быть добавлены в светлый корм для улучшения цвета желтка. Добавки искусственных красителей не допускаются. Желтки золотого или лимонного цвета предпочитают большинство покупателей в этой стране. Пигменты желтка относительно стабильны, не теряются и не изменяются при приготовлении пищи. Иногда вокруг сваренных вкрутую яичных желтков появляется зеленоватое кольцо. Это результат взаимодействия серы и железа в яйце на поверхности желтка. Это может произойти, если яйца пережарены, или когда в воде для варки содержится большое количество железа.Хотя цвет может быть немного непривлекательным, яйца по-прежнему являются полезными и питательными, и их вкус не изменяется. Лучше всего избегать зеленоватого оттенка желтков, используя правильное время и температуру приготовления, а также быстро охлаждая приготовленные яйца. Иногда в сваренных вкрутую яичных желтках можно увидеть несколько концентрических зеленых колец. Желток у курицы образуется кольцами. Утюг в корме для кур или в воде по мере образования колец может вызвать это окрашивание. Иногда большая партия яичницы-болтуньи может стать зеленой.Хотя это не красиво, изменение цвета безвредно. Это происходит из-за химического изменения, вызванного нагреванием, и происходит, когда яйца готовятся при слишком высокой температуре, выдерживаются слишком долго или и то, и другое. Использование оборудования из нержавеющей стали и низкой температуры приготовления, приготовление небольшими порциями и подача сразу после приготовления помогут предотвратить это. Если перед подачей необходимо подержать яичницу непродолжительное время, это поможет избежать прямого нагрева. Поместите кастрюлю с горячей водой между сковородой с яйцами и источником тепла.

Воздушная камера

Пустое пространство между белком и скорлупой на большом конце яйца.

Когда яйцо откладывается впервые, оно теплое. По мере охлаждения содержимое сжимается, и внутренняя оболочка мембраны отделяется от внешней оболочки, образуя воздушную ячейку.

Кандлер использует размер воздушной камеры как основу для определения степени. В яйцах класса AA воздушный отсек не должен превышать 1/8 дюйма в глубину и быть размером с десятицентовую монету. Глубина воздушной камеры яиц класса А может превышать 3/16 дюйма.Для яиц класса B нет ограничений на размер воздушной камеры.

По мере того как яйцо стареет, влага и углекислый газ уходят через поры скорлупы, на их место поступает воздух, и воздушная ячейка становится больше.

Хотя воздушная ячейка обычно образуется в большом конце яйца, иногда она свободно перемещается к самой верхней точке яйца, когда яйцо вращается. Тогда это называется свободной или плавающей воздушной ячейкой. Если основная воздушная ячейка разрывается, в результате чего под основной воздушной ячейкой плавают один или несколько небольших отдельных пузырьков воздуха, это называется пузырчатой ​​воздушной ячейкой.

Вы можете увидеть воздушную камеру на приплюснутом конце сваренного вкрутую очищенного яйца.

Альбумин

Также известен как яичный белок. Альбумин составляет большую часть жидкого веса яйца, около 67%. Он содержит более половины общего белка яйца, ниацин, рибофлавин, хлор, магний, калий, натрий и серу. Белок состоит из 4 чередующихся слоев толстой и тонкой консистенции. Находясь от желтка наружу, они обозначаются как внутренний толстый или халазоносный белый, внутренний тонкий белый, внешний толстый белый и внешний тонкий белый.Яичный белок имеет тенденцию истончаться по мере старения яйца, потому что его белок меняет свой характер. Вот почему свежие яйца остаются на сковороде высокими и твердыми, а более старые имеют тенденцию рассыпаться.

Альбумин более опалесцирующий, чем настоящий белый. Мутность возникает из-за углекислого газа. По мере старения яйца углекислый газ улетучивается, поэтому белок старых яиц более прозрачен, чем белок свежих.

При интенсивном взбивании яичного белка он пенится и увеличивается в объеме в 6-8 раз.Яичная пена необходима для приготовления суфле, безе, пышных омлетов, еды ангела и бисквитных пирогов.

Пятна крови

Также называемые мясными пятнами. Иногда встречается на яичном желтке. Вопреки распространенному мнению, эти крошечные пятна не указывают на оплодотворенную яйцеклетку. Скорее, они вызваны разрывом кровеносного сосуда на поверхности желтка во время формирования яйца или аналогичным происшествием со стенкой яйцевода. Менее 1% всех произведенных яиц имеют пятна крови.

Методы массового просвечивания выявляют большинство яиц с пятнами крови, и эти яйца удаляются, но даже с помощью электронных корректировщиков невозможно поймать их все.По мере того как яйцо стареет, желток поглощает воду из белка, чтобы разбавить пятно крови, поэтому на самом деле пятно крови указывает на то, что яйцо свежее. Как химически, так и питательно эти яйца пригодны для употребления в пищу. При желании пятно можно удалить кончиком ножа.

Чалаза

Вязаные нити яичного белка, которые закрепляют желток в центре густого белка. Они не являются ни несовершенствами, ни зародышами.

Чем заметнее халаза, тем свежее яйцо.Халаза не мешает приготовлению или взбиванию белка, и его не нужно удалять, хотя некоторые повара любят процедить его из перемешанного заварного крема.

Зародышевый диск

Вход в латентный канал, канал, ведущий к центру желтка. Зародышевый диск едва заметен в виде небольшого углубления на поверхности желтка. Когда яйцеклетка оплодотворяется, сперма входит через зародышевый диск, перемещается к центру, и начинает формироваться куриный эмбрион.

Мембраны:

• Мембраны оболочки Внутри оболочки находятся две оболочки оболочки, внутренняя и внешняя.После того, как яйцо отложено и оно начинает остывать, между этими двумя слоями на большом конце яйца образуется воздушная ячейка.

• Желточная мембрана: это покрытие желтка. Его сила предохраняет желток от разрыва. Желточная оболочка наиболее слабая у зародышевого диска и имеет тенденцию становиться более хрупкой с возрастом яйца.

Оболочка

Внешнее покрытие яйца, составляющее от 9 до 12% от его общего веса, в зависимости от размера яйца. Скорлупа — это первая линия защиты яйца от бактериального заражения.

Оболочка в основном состоит из карбоната кальция (около 94%) с небольшими количествами карбоната магния, фосфата кальция и других органических веществ, включая белок.

На прочность скорлупы сильно влияют минералы и витамины в рационе курицы, особенно кальций, фосфор, марганец и витамин D. Например, если в рационе не хватает кальция, у курицы будет яйцо с тонкой или мягкой скорлупой или, возможно, яйцо без скорлупы. Иногда яйцеклетка может быть преждевременно выброшена из матки из-за травмы или возбуждения.При этом оболочка не успела полностью сформироваться. Толщина скорлупы также связана с размером яйца, который, в свою очередь, зависит от возраста курицы. По мере взросления курицы размер яйца увеличивается. То же количество материала скорлупы, которое покрывает меньшее яйцо, необходимо «растянуть», чтобы покрыть большее яйцо, следовательно, скорлупа будет тоньше.

От семи до 17 тысяч крошечных пор распределены по поверхности скорлупы, большее их количество — на большом конце. По мере того как яйцо стареет, эти крошечные отверстия позволяют влаге и углекислому газу выходить, а воздуху двигаться внутрь, образуя воздушную ячейку.Раковина покрыта защитным слоем, называемым кутикулой или налетом. Блокируя поры, кутикула помогает сохранить свежесть и предотвратить микробное загрязнение содержимого.

Применение яичной скорлупы варьируется от бережливого (компост) до творческого (украшение).

Желток

Желток или желтая часть составляет около 33% жидкой массы яйца. Он содержит весь жир яйца и чуть меньше половины белка.

За исключением рибофлавина и ниацина, желток содержит больше яичных витаминов, чем белок.Все витамины А, D и Е яйца содержатся в желтке. Яичные желтки — один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D.

Желток также содержит больше фосфора, марганца, железа, йода, меди и кальция, чем белок, и содержит весь цинк. Желток Большого яйца содержит около 59 калорий.

Яйца с двойным желтком часто производятся молодыми курицами, циклы яйценоскости которых еще не полностью синхронизированы. Их тоже часто производят куры, достаточно взрослые, чтобы производить яйца очень большого размера.Генетика также является фактором. Иногда курица дает яйца с двойным желтком на протяжении всей своей яйценоскости. Редко, но вполне нормально, когда молодая курица дает яйцо без желтка.

В оплодотворенных яйцах желток является местом формирования зародыша.

Это желток, который отвечает за эмульгирующие свойства яйца.

Фертильные яйца

Яйца, которые можно инкубировать и превратить в цыплят. Оплодотворенные яйца не более питательны, чем неплодородные, не содержат так же хорошо, как неплодородные яйца, и их производство дороже.Оплодотворенные яйца могут содержать небольшое количество мужского гормона, но преимущества этого не известны.

Яйца свободного выгула

Настоящие яйца от кур свободного выгула — это яйца кур, выращиваемых на открытом воздухе или имеющих ежедневный доступ к природе. Однако из-за сезонных условий мало кур фактически выращивают на открытом воздухе. Некоторые птицефермы производятся в помещении, и их иногда ошибочно называют операциями на свободном выгуле. Из-за более высоких производственных затрат и меньшего объема на ферме яйца от кур свободного выгула, как правило, дороже.Содержание питательных веществ в яйцах не зависит от того, выращивают ли кур на свободном выгуле, на полу или в клетке.

Свежесть

Время снесения яйца влияет на его свежесть, но это только один из многих факторов. Свою роль играют температура, при которой он хранится, влажность и обращение с ним. Эти переменные настолько важны, что яйцо недельной давности, содержащееся в идеальных условиях, может быть свежее, чем яйцо, оставленное при комнатной температуре на один день. Идеальные условия — температура не выше 40 ° F.(4 ° C.) И относительной влажности от 70 до 80%.

Правильное обращение означает быстрый сбор, мытье и смазывание яиц маслом в течение нескольких часов после кладки. Большинство коммерчески произведенных яиц поступают в супермаркеты в течение нескольких дней после выхода из птичника. Если рынок и покупатель обработают их должным образом, они все равно будут свежими, когда достигнут стола.

Неверно, что о свежести можно судить, поместив яйцо в соленую воду. Для оценки толщины скорлупы яиц в целях инкубации иногда используется тщательно контролируемый рассольный тест, но он не применяется к свежести столовых яиц.

Насколько важна «свежесть»? По мере старения яйца белок становится тоньше, а желток — более плоским. Эти изменения не оказывают большого влияния на питательные качества яйца или его функциональные кулинарные свойства в рецептах. Однако это может повлиять на внешний вид. Когда яйцо пашот или жареное, чем свежее яйцо, тем лучше оно будет держать форму, а не растекаться по сковороде. С другой стороны, если вы приготовите яйца возрастом не менее недели, их легче очистить после приготовления и охлаждения, чем свежие яйца.

Оценка

Классификация определяется по внутреннему и внешнему качеству и обозначается буквами — AA, A и B. На многих заводах по упаковке яиц Министерство сельского хозяйства США предоставляет услуги по сортировке яиц в скорлупе. Его официальная маркировка удостоверяет, что яйца были классифицированы под федеральным надзором в соответствии со стандартами и правилами Министерства сельского хозяйства США. Услуга выставления оценок не является обязательной. Другие яйца упаковываются в соответствии с правилами штата, которые должны соответствовать или превышать федеральные стандарты.

В процессе сортировки яйца проверяются как на внутреннее, так и на внешнее качество и сортируются по весу (размеру).Качество и размер сорта не связаны друг с другом. В порядке убывания качества используются классы AA, A и B.

Пищевая ценность разных сортов не различается.

Поскольку методы производства и сбыта стали очень эффективными, яйца перемещаются из птичника на рынок так быстро, что разница в качестве между сортами AA и A очень незначительна. внешний вид при разрыве.Практически никакие продукты класса B не попадают в розничные супермаркеты. Некоторые из них поступают в учреждения, использующие яйца, такие как пекарни или предприятия общественного питания, но большинство идут в устройства для разбивания яиц для использования в яичных продуктах.

Класс AA

Яйцо класса «AA» будет стоять высоко. Желток плотный, площадь, покрытая белком, небольшая. Существует большая доля от толстого белого до тонкого белого.

Марка А

Яйцо сорта А занимает относительно небольшую площадь. Желток круглый и ровный.Густой белок больше по сравнению с жидким белком и довольно хорошо выделяется вокруг желтка.

Марка B

Яйцо сорта В раскладывается сильнее. Желток сплюснутый, и в нем примерно столько же (или больше) тонкого белого цвета, сколько и густого.

Органические яйца

Яйца кур, получавших рационы, содержащие ингредиенты, выращенные без пестицидов, фунгицидов, гербицидов или коммерческих удобрений. Ни один коммерческий рацион кур-несушек никогда не содержит гормонов. Из-за более высоких производственных затрат и меньшего объема на ферме органические яйца дороже, чем яйца от кур, которых кормят обычным кормом.Содержание питательных веществ в яйцах не зависит от того, является ли рацион органическим.

Размер

На размер яйца влияют несколько факторов. Главный фактор — возраст курицы. По мере взросления курицы ее яйца увеличиваются в размерах.

Порода курицы, от которой происходит яйцо, является вторым фактором. Вес птицы другой. Молодки со значительно меньшей массой в период половой зрелости откладывают яйца небольшого размера.

Факторами окружающей среды, снижающими вес яйца, являются жара, стресс, перенаселенность и плохое питание.

Все эти переменные имеют большое значение для производителя яиц. Даже небольшое изменение веса яйца влияет на классификацию по размеру, и размер является одним из факторов, учитываемых при оценке яиц. Тщательное управление стадом приносит пользу как самкам, так и производителям.

Размеры яиц: Jumbo, Extra Large, Large, Medium, Small и Peewee. Чаще всего доступны средние, большие и очень большие размеры.

Размеры классифицируются по минимальному весу нетто, выраженному в унциях на дюжину.

Эквиваленты размера

Хотя яйца любого размера можно использовать для жарки, скремблирования, приготовления в скорлупе или пашот, большинство рецептов запеченных блюд, таких как заварной крем и пирожные, основаны на использовании больших яиц. Чтобы заменить другой размер, используйте следующую таблицу.

Рецепт и питание

яиц | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Куриные яйца считаются одним из самых универсальных продуктов питания в мире. Они также богаты полезными питательными веществами.Одно яйцо содержит около 6,5 г белка, а также такие минералы, как железо и фолат, и здоровую дозу витаминов A, E, D и B12. Яйца можно есть сами по себе (жареные, сваренные вкрутую или пашот) или использовать во всех видах кулинарии или выпечки. Перед покупкой яиц проверьте срок годности и осторожно переместите каждое яйцо в картонной коробке, чтобы убедиться в отсутствии трещин. Всегда храните яйца в холодильнике.

Обзор

Когда мы думаем о «яйцах» в контексте еды, большинство из нас думает о неоплодотворенных куриных яйцах.Другими словами, куриные яйца.

Яйца являются основным продуктом питания в Северной Америке и во всем мире. В США и Канаде их часто считают едой для завтрака, хотя они также используются в обедах и ужинах и часто используются в выпечке.

Весной яйца обычно едят на праздновании Пасхи, поскольку они символизируют жизнь. Они также являются основным продуктом выпечки во время Пасхи, поскольку помогают выпечке подниматься без муки.

Яйца считаются одними из самых универсальных продуктов в мире, и в их небольших скорлупках содержится много питательных веществ.

Идентификационный номер

Куриные яйца имеют овальную форму и хрустящую внешнюю оболочку, которая твердая, но легко ломается. Раковина обычно коричневого или белого цвета.

Нет никакой разницы в вкусе или питательной ценности между коричневыми или белыми яйцами: это просто отражение цвета и породы курицы, которая снесла яйца.

Два основных компонента яйца:

• Белок, также известный как белый, прозрачный с желтоватым оттенком.После приготовления он становится белым и непрозрачным. Белок в основном состоит из воды, белка и минералов.
• Желток, обычно круглый, ярко-желтый или оранжевый. Желток — важнейший источник витаминов и минералов в яйце. Желтки могут различаться по цвету — как и скорлупа, это отражение корма, который съела курица, а не показатель свежести или питательного состава.

Информация о питании

Одно большое цельное сырое яйцо обычно содержит 72 калории, 6.4 г белка, 4,8 г жира, 0,4 г углеводов, 0,0 г клетчатки и 0,2 г сахара.

Яйцо также является хорошим источником железа, фолиевой кислоты, витаминов A, E, D и B12 и селена, который в сочетании с витамином E действует как антиоксидант.

Неудивительно, что разные типы яиц содержат разные питательные вещества. Например, утиные яйца содержат больше белка, чем куриные.

Примечание: вопрос соотношения яичных белков и цельных яиц заслуживает некоторого внимания. Некоторые люди избегают употребления яичных желтков из-за высокого содержания в них холестерина.Но последние исследования показывают, что холестерин в яйцах не связан с проблемами холестерина или сердечными заболеваниями. На самом деле желток богат питательными веществами, энергией и полезными жирами. Так что вперед, ешьте яичный белок и желток.

Выбор

Яйца обычно находятся в холодильном ящике вашего продуктового магазина. Вот что вы можете ожидать:

• Размер. Размеры яиц обычно варьируются от маленьких до больших. Размер «большой» — стандартный; Если вы планируете использовать яйца в других рецептах, особенно для выпечки, вам следует выбрать именно этот размер.
• Цвет. Вы можете выбрать между коричневыми или белыми яйцами. Как уже упоминалось, это не имеет никакого отношения к питанию или вкусу, а является просто личным предпочтением.
• Сорт. Яйца классифицируются, но обычно все, что вы видите, — это яйца сорта А. Это означает, что государственные стандарты для яиц были соблюдены, что касается их внешнего вида и общего качества.
• Кол-во. Обычно у вас есть возможность купить полдюжины или целую дюжину яиц в коробке. Выбирайте только целую дюжину, если вы планируете использовать все яйца до истечения срока их годности.
• Ферма и корма. В наши дни различные бренды яиц рекламируют подробную информацию о том, как были выращены цыплята (например, на свободном выгуле; снесение гнезда) и что они ели (например, омега-3). Лучше всего изучить варианты, прежде чем делать покупки.

Еще лучше: если вам посчастливилось попасть на фермерский рынок или на ферму, где продаются яйца, вы можете купить их свежими. Таким образом вы можете обнаружить яйца с лучшим вкусом.

Совет: при выборе яиц осторожно держите коробку, поднимите крышку и осторожно коснитесь каждого яйца, слегка перемещая каждое из них, чтобы убедиться, что ни одно из них не разбилось или не прилипло к дну коробки.Если яйца застряли или разбились, выберите другую коробку. Но не волнуйтесь, есть ли на яйце кусочки перьев или грязи — это нормально, особенно если вы покупаете яйца свежими с фермы.

Хранилище

Храните яйца в холодильнике в картонной коробке, в которой они были. Яичная скорлупа на самом деле очень пористая и может впитывать другие запахи из вашего холодильника, поэтому хранение их в картонной упаковке обеспечивает свежий вкус. Кроме того, упаковка помогает яйцам оставаться в вертикальном положении и удерживать желток на месте.

Используйте яйца до истечения срока годности, указанного на упаковке для яиц.

Если вы разделяете желтки или белки (что иногда требуется при выпечке), храните оставшиеся желтки или белки в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение 2–4 дней.

Яйца, сваренные вкрутую, можно хранить в холодильнике до недели.

Препарат

Раскол яйца

Чтобы разбить яйцо, возьмите его в руку и быстро ударьте по плоской поверхности. Затем над маленькой миской большими пальцами отделите яйцо от треснувшего и опустите его в миску, крепко удерживая скорлупу.

Расколотое яйцо можно использовать по своему усмотрению: яйца можно взбивать, жарить, пашот, запекать или использовать в других блюдах.

Если небольшой кусок скорлупы упал в чашу, используйте одну из больших частей скорлупы как совок: опустите ее в чашу, потяните к сломанной части и вычерпайте кусочек скорлупы. Это будет работать намного лучше, чем ложка или другая посуда, поскольку скорлупа естественным образом прорезает белый цвет.

Безопасность яиц

При приготовлении яиц помните, насколько тщательно вы хотите приготовить яйца.

Время приготовления яиц зависит от блюда, а также от личных предпочтений: многим нравится жидкий желток, но есть определенный риск, если яйца недоварены. Хотя сальмонелла редко встречается в яйцах, людям из группы риска (включая беременных) не следует употреблять сырые или недоваренные яйца.

Выпечка с яйцом

Яйца — основной продукт выпечки. Если вы запекаете с яйцами, используйте их при комнатной температуре. Выньте их заранее из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.Это улучшит их реакцию на вашу выпечку и поможет произвести более качественный и однородный продукт.

Как приготовить яйцо вкрутую

Яйцо вкрутую — отличный универсальный продукт, который можно использовать в бутербродах с яичным салатом, яйцах с фаршем или натирать на терке в салатах.

Примечание: иногда этот продукт называют «сваренным вкрутую», но при варке яиц получается безвкусный, слегка жевательный, иногда сероватый результат. Лучше приготовить яйца следующим образом:

Поместите яйцо в кастрюлю, затем залейте холодной водой примерно на 1 дюйм.Поставьте кастрюлю на плиту и поставьте на средний огонь. Внимательно следите за кастрюлей: как только вода закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю. Установите таймер сразу на 8 минут.

Тем временем приготовьте ледяную баню: положите в миску несколько кубиков льда и немного холодной воды. С помощью шумовки достаньте яйцо из кастрюли и поместите его на водяную баню, пока оно не остынет. На этом этапе вы можете оставить яйцо в холодильнике или сразу очистить его: помните, что чем холоднее яйцо, тем легче его очистить.Иногда очистка яйца под холодной проточной водой может помочь отделиться от твердой скорлупы.

Рецепт: картофель, фаршированный яйцом

Этот картофель, фаршированный яйцами, придает изюминку обычному картофелю и очень вкусен. Наслаждайтесь ими в качестве закуски или еды!

Состав

запеченный картофель

2 больших

сальса

1/2 стакана

яйца

4

тертый сыр (по желанию)

1/2 стакана

соль и перец

по вкусу

Проезд

Время подготовки: 25 минут Время готовки: 85 минут Доходность: 4 половинки картофеля

Картофель хорошо вымыть.Проткните их вилкой и оберните фольгой. Запекайте картофель в разогретой духовке при 400F в течение 50-60 минут или пока он не станет очень мягким, если его ткнуть вилкой. После этого достаньте картофель из духовки, снимите фольгу и дайте остыть примерно 10 минут.

Когда картофель достаточно остынет, разрежьте его пополам вдоль. Выкопайте мякоть, оставив около дюйма плоти и кожи. Поместите мякоть в миску. Добавьте в миску сальсу (и сыр, если хотите) и перемешайте до однородной массы.

Выложите картофельную скорлупу на противень, выстланный оловянной фольгой или пергаментной бумагой. Залейте картофель смесью сальса + ​​картофель. Плотно прижмите начинку и сделайте в центре небольшую выемку. Разбейте яйцо над высотой.

Запекайте картофель в духовке при 400F в течение 20-25 минут или пока яйца не застынут. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете дождаться полной готовности и белого, и желтого цвета яйца, или вынуть картофель из духовки, прежде чем желтый цвет полностью застынет.

Вынуть из духовки и добавить по вкусу соль и свежемолотый перец.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, , просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Действительно ли желток и жир разрушают яичные белки для взбивания?

Немного жира портит взбитые яичные белки? [Фотографии: Дэниел Гритцер. Видео: Вики Васик]

В прошлом месяце мы опубликовали статью и рецепт легкого и нежного медово-миндального торта, в котором обсуждали приемы взбивания яичных белков. Среди советов, как добавить немного кислоты и медленно взбивать белки, мы также подчеркнули важность того, чтобы белки не содержали желтка и любых других жиров.

Это обычный кухонный совет, который мы давали раньше. И, как и мы, во многих публикациях это звучало очень экстремально: если в белках есть хоть немного желтка, то ваша способность взбивать их в пену практически исчезнет. Некоторые люди заходят так далеко, что используют отдельную чашу для смешивания и венчик только для яичных белков, чтобы предотвратить любое загрязнение жирами.

Но потом, в комментариях к нашей статье, пользователь SE Ananonnie сказал, что правило без желтка сильно преувеличено, разместив ссылку на эту статью.

Я не занимаюсь выпечкой, но мне было интересно испытать это на практике — это настолько распространенное правило, вселяющее страх в сердца начинающих пекарей. Разве не было бы замечательно, если бы риски не были такими значительными, как часто утверждают?

Основы избиения

Давайте посмотрим, что происходит в двух словах (или это должна быть яичная скорлупа?), Когда мы взбиваем яичные белки в пену. Сами яичные белки на 90% состоят из воды и на 10% из белка. Если мы попытаемся превратить чистую воду в пену, это не сработает: независимо от того, какую силу и какое взбалтывание мы приложим, и сколько бы крошечных пузырьков воздуха мы не смогли создать, вода быстро превратится в полностью жидкую. состояние, и пузырьки воздуха вылетят наружу.

Но белки в яичных белках меняют ситуацию. Сначала они выглядят как свернутые клубком маленькие шарики, но когда мы взбиваем белки, сила, которую мы прилагаем, заставляет белки растягиваться. Как только это происходит, они начинают связываться друг с другом. Между тем, все удары создают в жидкости маленькие пузырьки воздуха. Связываясь друг с другом, эти вытянутые белки начинают образовывать относительно стабильную сеть вокруг каждого крошечного пузырька воздуха, и по мере того, как эта сеть становится все сильнее и сильнее, белки становятся все жестче и жестче.Этим пузырькам воздуха уже нелегко выбраться, и рождается пена.

Теоретически желток и другие жиры могут вмешиваться в этот процесс, связываясь с белками (тем самым препятствуя связыванию белков друг с другом) и крадя пятна вокруг этих пузырьков воздуха. Это вмешательство жира может затруднить формирование достаточно стабильной белковой сети.

Вопрос, однако, в том, сколько жира нужно, чтобы все испортить. Даже ничтожное количество, как часто утверждает кулинарная мудрость?

Испытания

Чтобы проверить это, я начал с осторожного разделения белков и желтков.Я разбил каждое яйцо в маленькую миску и только после того, как убедился, что видимый желток не протек, переложил его в большую миску с белками. Желтки тем временем пошли в отдельную посуду.

Я тщательно вымыл и высушил чашу из нержавеющей стали и венчик миксера. Затем я выбрал временную последовательность, которую я буду использовать для каждой партии, которую собирался тестировать: я включил миксер на низкой скорости (# 2 на стационарном миксере KitchenAid, который я использовал) на одну минуту, затем увеличил скорость до средне-низкую (№4 на миксере) в течение трех минут, а затем, наконец, увеличивайте скорость до чуть выше средней (№6 на миксере), после чего я давал ей поработать столько времени, сколько необходимо, чтобы получить очень густые белки.

Не существует точной науки для оценки стадий взбитых белых пятен: «Мягкие пики» обычно определяются как пенистые белые, способные образовывать мягкие холмики, которые переворачиваются; «жесткие пики» — это белые, которые могут стоять прямо, не падая; Помимо этого, вы обычно попадаете на измученную территорию, где белые становятся зернистыми и мокнущими. Реальность такова, что эти фазы — не отдельные точки, а скорее зоны в постепенном континууме от непревзойденного до чрезмерно избитого. В своих тестах я время от времени останавливал машину (также останавливая свой таймер), чтобы оценить приблизительное состояние белых во время этого процесса.

Для моей первой партии я хотел установить базовое время взбивания чистых белков, поэтому я отмерил 100 граммов яичного белка без желтка, что примерно равно белкам трех больших яиц, и обнаружил, что на это ушло около четыре минуты для достижения мягких пиков и около пяти минут для достижения жестких пиков.

Белки чистые, без желтков, взбитые до очень твердого состояния.

В следующей партии я добавил одну каплю желтка к тому же количеству белков.

Без пипетки или другого более точного инструмента для измерения очень малых количеств жидкости мне пришлось довольствоваться каплями желтка произвольной формы.Поэтому у меня нет точного измерения того, сколько я добавил желтка. Тем не менее, предельная точность здесь не так важна: поскольку никто не добавляет желток в белки специально, и поскольку нет никакой возможности, кроме визуальной оценки, чтобы измерить желток, случайно попавший в белки, знание точных количеств действительно не помогает. реальные жизненные ситуации. Моя главная цель состояла в том, чтобы получить приблизительное представление о том, могут ли белки переносить присутствие желтка или нет, и если да, то примерно насколько.

В любом случае, с этой единственной каплей желтка белки все же смогли образовать как мягкие, так и жесткие пики, но это заняло больше времени: около пяти минут для мягких пиков и шести минут 45 секунд для жестких пиков.

Очистите белки слева и белки с одной каплей желтка справа, оба взбитые до очень плотного состояния. Сидя бок о бок, оба держали форму как минимум час. Из-за того, что их жестоко избивали до такой степени, что их избивали слишком сильно, они плакали жидкостью с той же скоростью, что и сидели.

Я даю и партию очень густых чистых яичных белков, и партию с одной каплей желтка постоять по крайней мере один час, и, кроме них обоих, я оставляю мокнущую жидкость — результат взбивания до чрезмерного взбивания. — обе партии все время сохраняли свою форму без сдувания.

Возможно, была небольшая разница в структуре двух пен из-за наличия капли желтка в одной из них, но невооруженным глазом это было незаметно.

Для моей третьей партии я добавил три капли желтка к 100 граммам белка, довольно значительное количество, и тут все сломалось: белки не смогли взбиться даже до стадии мягкого пика даже через семь минут 30. секунды времени избиения.

Из 100 граммов яичного белка, содержащего три капли желтка, я смог образовать только очень мягкую влажную пену и ничего более — мягкие и жесткие пики образоваться было невозможно.

Я провел тест еще раз, удвоив количество белков до 200 грамм (примерно на шесть больших яиц), и увидел ту же тенденцию: присутствие одной капли желтка замедлило образование пены, с чистыми белками. достижение мягких пиков через четыре минуты 30 секунд и пиков с одной каплей желтка, достижение мягких пиков через пять минут.

Для заключительного теста я взял бумажное полотенце и намочил его в небольшом количестве растительного масла, затем растер очень тонкий слой этого масла в самой чаше для смешивания, чтобы имитировать чашу, которая не была вымыта должным образом и все еще имела следы жира. в теме.

Яичные белки, взбитые в слегка жирной миске, образуют мягкие пики без каких-либо проблем и без заметной задержки по сравнению с чистыми белками и оборудованием.

В этом случае я не заметил изменений во времени взбивания по сравнению с моими партиями, в которых все было чисто: жирные белки в чаше достигают мягких пиков примерно через четыре минуты 20 секунд и жесткие пики примерно через пять минут, по сравнению с четырьмя минутами 30. секунды и пять минут соответственно для чистых белых.

Белки в смазанной жиром миске также без проблем достигли жестких пиков.

Заключение

Совет держать белки в чистоте и без желтка или других жиров основан на истине: жир может помешать взбиванию яичных белков до устойчивой пены и может полностью испортить замес. Но это неправда, что следы или пятнышки жира гарантированно не позволят белкам вспениться должным образом.

Основываясь на этих тестах, частичка желтка в партии яичных белков не является причиной для того, чтобы отправлять их в канализацию, поскольку они, скорее всего, будут взбиваться очень хорошо, хотя и немного медленнее, чем полностью чистые.И незначительное количество жира, например, в не идеально чистой миске или на самом венчике, совсем не представляет особого риска. Учитывая, как быстро яичные белки можно взбить до мягких или жестких пиков, кажется, стоит хотя бы попробовать испорченные белки, прежде чем отказываться от них.

Вы хотите, чтобы ваши белки были желтком или жиром? Нет. Но если вы действительно получите хоть немного? Есть хороший шанс, что с ними все будет хорошо.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Тесто для торта — Яйца — Baking Sense®

Это четвертый в серии из 7 классов «Тесто для торта». Мы использовали традиционный рецепт фунтового торта «quatre quatre» как инструмент, чтобы понять науку о выпечке теста для тортов. В этом посте мы рассмотрим еще один ингредиент теста для торта — яйца.

Тот же рецепт, приготовленный с различным количеством яиц, желтков и белков.

В 3-м классе посмотрели одного из строителей торта — муку.Мы узнали, что из хлорированной муки для выпечки с низким содержанием белка получается торт с легкой и нежной текстурой. Пришло время узнать о другом строителе структуры теста для торта — яйцах.

Чтобы узнать подробную информацию о составе яиц как ингредиентах, посетите страницу «Ингредиенты для выпечки — яйца». В этом классе особое внимание будет уделено яйцам в тесте для торта.

Взбивание яичных белков в тесте для торта улучшает текстуру торта.

Функция яиц в тесте для торта:

Самая важная задача яиц в тесте для торта — придать структуру в виде белков как из желтка, так и из белка.Белок коагулирует во время выпекания торта и вместе с крахмалом из муки образует крошку для торта.

Итак, что все это значит для нашего рецепта торта с фунтом? Это означает, что мы можем значительно изменить торт, изменив количество яиц, желтков и белков в кляре.

Что делают яичные желтки в тесте для торта

Желток содержит белок, а также немного жира, ароматизатора и эмульгирующего лецитина. Поскольку эмульгаторы удерживают вместе воду и жир, добавление дополнительных яичных желтков в жидкое тесто позволяет ему удерживать дополнительную жидкость и, следовательно, дополнительный сахар.Это поможет создать более влажный и сладкий торт, который по-прежнему будет запекаться с хорошей структурой, а не превращаться в липкую массу.

Что делают яичные белки в тесте для торта

После отделения от желтков и взбивания до образования пены яичные белки можно использовать для закваски торта. Взбивание яичных белков имеет тот же эффект, что и приготовление белков — белки разворачиваются, снова прикрепляются и задерживают воду. Поскольку взбитые белки уже частично «приготовлены», они не так сильно влияют на структуру торта.

В ходе тестирования я обнаружил, что торт, приготовленный с одинаковым соотношением желтков и белков, имел более мягкую текстуру, когда белки были взбиты и добавлены в жидкое тесто.

Если вы обнаружите, что рецепт торта слишком сухой, попробуйте заменить часть яичных белков дополнительными желтками. Если вы обнаружите, что у вашего торта плохая структура или он липкий, вы можете добавить немного белков. Хотите осветлить текстуру, не добавляя больше разрыхлителя? Разделите и взбейте белки и добавьте их в тесто.

Тестирование разного количества яиц в тесте для торта:

Я хотел увидеть, как изменение количества желтков и белков в нашем рецепте пирога с фунтом повлияет на конечный продукт. Я испекла шесть коржей, меняя количество желтков и белков для каждого теста.

Я оставил остальные ингредиенты (масло, сахар, муку) по 8 унций каждый. Хотя я варьировал количество желтков и белков, я оставил общий вес яиц на каждом тесте на уровне 8 унций.

В последних двух тестах я разделял яйца, взбивал белки с 2 унциями сахара и перед выпеканием добавлял их в тесто.

Нет «правильного» ответа на вопрос, какой исход является лучшим. Что лучше всего подходит для ваших целей — дело вкуса. Но знание того, как использовать яйца для корректировки рецептов, — ценный инструмент для каждого пекаря.

Вы можете узнать, как я использовал эту информацию, чтобы создать отличный рецепт белого торта, из моего «Рецепта ванильного торта».

Наш следующий урок «Тесто для торта» будет посвящен сладкому, сахару!

Когда мы закончим эксперименты со всеми ингредиентами для этого курса «Тесто для торта», мы воспользуемся всем, что узнали, для создания Pound Cake Perfection.В этом всеобъемлющем посте о создании отличного рецепта торта вы найдете усовершенствованный рецепт торта с фунтом и много полезной информации, которая поможет вам адаптироваться и создать свои собственные рецепты торта.

---

Если вам нравится изучать основы выпечки, вам понравится моя новая книга: Easy Baking From Scratch: Quick Tutorials, Saving Time, Extraordinary Sweet and Soloring Classics . В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.

.