Виды красного чая
История красного чая
Как утверждает история, необычный красный чай появился случайно благодаря резкому изменению погоды. Другими словами, ночью опустился сильный туман, и тот чай, который оставили в кучах, начал «преть». Затем технологию усовершенствовали и стали намеренно производить красный чай. Качественный красный чай создает особенный вкусовой эффект, а также оставляет после себя приятное длительное послевкусие.
Полезные свойства
Красный чай имеет противовоспалительные эффекты, нейтрализует шлаки и выводит вредные вещества из организма. Кроме этого, он обладает отличным мочегонным воздействием, устраняет похмелье, содействует похудению и уменьшению веса, помогает стимулировать сердечную и сосудистую деятельности. Помимо этого, красный чай понижает в крови количество холестерина, противодействует формированию злокачественных опухолей, а также содействует выводу радиации. Листочки красного чая и его настои рекомендуется применять в качестве примочек для глаз, ведь они помогут быстро победить синяки с отеками.
При регулярном употреблении красный чай придает нужные жизненные силы, продлевает жизнь, очищает организм, улучшает потенцию, борется с морщинами и придает остроту зрению. Здоровье, силы, помощь в борьбе с болезнями – это только небольшая часть положительных свойств красных чаев.
Разновидности красного чая
Бирюзовый чай (улун)
Он является особым видом полуферментированного чая из Китая, по достоинству занявшим своё место между видами красных и зелёных чаев. Ферментация в нем по листьям распределена неравномерно: главная её часть приходится на края листьев, это дает возможность для сочетания вкусовой терпкости этих видов чая.
Производят улуны в покрытых туманами нагорьях. От того, как профессионально работают сборщики листьев чая, какими обильными являлись туманы при росте улунов, от ориентации склонов горы будет зависеть качество данного напитка. Цвет оттенков улунов довольно разнообразен. К примеру, известный Те Гуань Инь, так же, как и многие улуны, обладает медовым или желтовато-зеленоватым оттенком настоя. Чтобы полностью раскрыть его ароматы, необходимо применять продолговатую чашечку и пиалу для вдыхания. Этот чай растет на юго-восточной части Китая и имеет посвящение Богине Милосердия по имени Гуанинь. Как гласит легенда, дерево, имеющее ароматные листья было преподнесено в дар богиней верующему старцу, он ежедневно преподносил ей чашечку чая. Наиболее дорогим, но самым насыщенным является Те Гуань Инь, который собрали осенью. Это касается также и остальных улунов.
Красный чай «Кимун»
Этот уникальный напиток получил название в честь той местности, где и был произведен. Данные места расположены на территории провинции Цимэнь. История этого вида чая указывает на факты и обстоятельства, по которым весь мир смог узнать о красных чаях.
Один знаменитый ученый Юй, занимавший должность чиновника у императора, один раз решил поехать в город. Перед прощанием с сыном, его отец посоветовал ему ни в коем случае не забывать те навыки с ремеслами, которые он постиг, поскольку они в любое время смогут ему пригодиться. После нескольких лет верной службы чиновника Юя отправили в отставку.
В данной ситуации ему вспомнились последние слова его отца. Так как качество чайных листьев в этом районе страны было весьма плохое, он решил отправиться к горе Фуцзян. Здесь он стал выращивать и собирать красный чай. После своего возвращения в родной город он стал учить людей производить красный чай. Благодаря этому Юй смог добиться уважение среди людей.
Чай ройбуш
В Северной Америке и Европе одним из самых здоровых напитков считают чай Ройбуш, он еще называется красным чаем.
Данный чай подобно всем зеленым и черным чаям, которые знают все, весьма богат на антиоксиданты. Однако в отличие от других чаев в нем не содержится кофеина, а, значит, при его употреблении у человека не будет таких побочных явлений, как высокая раздражительность и бессонница.
Разница между чаями будет зависеть от места происхождения. Зеленый, а также черный чай выводятся из растения, именующегося Камелией (sinesis), а вот виды красного чая делают из растения, именующегося Aspalathus Linearis или ройбуш, которое растет в Южной Африке.
Красный чай имеет древнее происхождение. Бушмены (племена аборигенов) этот чай применяли в течение многих столетий. Европейцы его «обнаружили» в 1772 г. при помощи очень известного в те времена ботаника по имени Карл Питер Тернберг, который и открыл его для жителей Европы. После обнаружения красного чая, он стал культивироваться поселенцами из Дании как добавление к черным чаям.
Общее внимание красный чай заслужил в 1984 г., после того, как в Японии массово стали производить определенные продукты, помогающие бороться с преждевременным старением организма.
Сорт Ройбуш является кладезем витаминов, а также большого количества полезных веществ. В нем почти отсутствует танин, который мешает человеческому организму усваивать железо. Оказывает помощь при большом количестве нервных расстройств и депрессий.
Чай Да Хун Пао
Другое его название Большой Красный Халат. Подобно многим известным китайским сортам, чай имеет свою легенду, которая связана с семьей императора. При помощи чая из листьев, которые сорвали с кустов, произрастающих на каменистом утёсе на горе Уи, была вылечена от болезней мать императора династии Тан. В благодарность император велел обернуть чайные кусты в большие красные халаты. Так этот чай получил свое необычное название.
Разумеется, легенд про чай Да Хун Пао много. Однако, больший интерес вызывают полезные свойства сорта Да Хун Пао: он хорошо расслабляет, способен снимать стресс, чистит организм от шлаков, если его регулярно употреблять. В него входят витамины и микроэлементы. Существует мнение, что данный вид чая имеет ещё и эйфорийный эффект.
Красный чай – сорта и виды, как заваривать правильно, выбор и хранение
Калорийность: 151.8 кКал.
Энергетическая ценность продукта Красный чай:
Белки: 20 г.
Жиры: 5.1 г.
Углеводы: 6.9 г.
Описание
Красный чай – это элитный высококачественный чай, прошедший специальную обработку. Европейцы этот продукт ошибочно именуют черным чаем из-за темного цвета сухих чаинок. Китайцы же его называют правильно, так как после заваривания чайный напиток приобретает насыщенный темно-красный оттенок (см. фото).
Перед поступлением в продажу данный вид чая подвергается сильной ферментации. При этом степень его окисления может достигать семидесяти процентов. Также этот продукт обязательно проходит прессование и сушку, а уже после всех этих процедур обработанный прессованный чай подготавливается к продаже.
Интересен тот факт, что качественным красным чаем считается только тот чай, который произведен в летнее время года, так как весной из-за низкой температуры его обработка проходит очень медленно.
Наилучший красный чай производится в Китае. При этом, как гласит история, впервые удалось получить этот продукт совершенно случайно. Собранное чайное сырье по какой-то причине осталось сушиться под открытым небом. В этот момент резко изменилась погода: образовался туман и повысилась влажность воздуха. В итоге чайные литься слишком сопрели, и китайцы решили их подвергнуть повторной сушке, чтобы не выбрасывать продукт. Когда готовый чай был заварен, изготовители были удивлены его тонкому, приятному вкусу. С того момента производство данного продукта начало стремительно развиваться.
Виды красного чая
Видов китайского красного чая насчитывается довольно много. При этом каждый имеет индивидуальный вкус, особенный аромат и уникальные полезные свойства.
- Дянь Хун – эта разновидность чая является одной из самых знаменитых и востребованных на территории Китая и не только. Для приготовления этого продукта используется только высококачественное чайное сырье: молодые побеги и лепестки. Такой юньнаньский чай характеризуется насыщенным ароматом и красновато-янтарным оттенком.
- Цзинь Я Дянь Хун – данный сорт чая отличается от предыдущего лишь тем, что для его создания отбираются только чайные побеги. Именно поэтому при заваривании продукт приобретает необычный золотистый оттенок и стойкий медовый привкус.
- Цихун Маофэн – активно выращивается в восточной части Китая. После заваривания настой окрашивается в яркий красный цвет, а также насыщается необычным цветочным запахом с фруктовой ноткой.
- Гуй Хуа Хун Ча (Сладкий Османский) – очень популярный вид чая, растет на востоке Китая, а именно, в Аньхуи. Заварка в сухом виде имеет светло-коричневый цвет, а также удивительный привкус, похожий на спелые абрикосовые плоды.
- Хун Мун Дань (Красный Пион) – для получения этого чайного продукта отбирают только ранние побеги и листья, из которых впоследствии формируют готовые к использованию чайные цветки. Настой, приготовленный из таких цветочков, обладает привлекательным бурым оттенком и слегка терпким вкусом.
- Чжень Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) – такую чайную заварку делают из самых жестких чайных листьев. Из них формируют тонкие трубочки, которые сначала слегка подвяливают, а затем хорошо прогревают над горящей сосновой древесиной. После такой обработки чай приобретает особенный подкопченный запах и красный цвет с бурым оттенком.
Помимо этого, такой чай делится на сяочжун, гунфу и мелкий чай. Благодаря специальной обработке первый вид этого продукта обладает необычным сосновым ароматом и удивительным ярким цветом.
Что касается чая гунфу, он представляет собой закрученные и вытянутые чайные лепестки. Напиток, сделанный из такой заварки, имеет красно-коричневый оттенок, сладковатый привкус и божественный запах.
На основе мелкого чая зачастую создают чаи для более массового применения. Достоверно известно, что данный вид чая применяется для производства знаменитого чая «Lipton».
Многие допускают ошибку, когда к разновидностям красного чая относят такой египетский напиток, как каркаде. На самом деле этот травяной настой не относится к категории чаев, так как изготавливается из лепестков суданской розы (гибискуса), а между этим растением и настоящим чайным кустом нет ничего общего.
Как выбрать и хранить?
При выборе качественного красного чая прежде всего стоит обращать внимание на цвет чаинок: он должен быть ярким и однотонным. Наличие тусклых оттенков говорит о том, что срок реализации чайного продукта давно истек. В чае ни в коем случае не должно быть лишних предметов, а также пыли. Проверить это можно следующим образом: возьмите горсть заварки и поместите на белый лист бумаги. Если листовой чай окажется с пылью, значит, он как минимум не первого сорта.
После заваривания от качественного красного чая должен исходить насыщенный аромат, причем не услышать настолько приятный запах просто невозможно. Также при соединении с кипятком обязательно должны раскрываться чайные лепестки. При этом они должны быть целыми, а их края максимально ровными.
Хороший листовой чай имеет гармоничный вкус, а также приятное послевкусие, которое может быть разным в зависимости от разновидности чайной заварки.
Чтобы выбрать высококачественный красный чай, рекомендуется не забывать изучать этикетку. На ней, как правило, должна быть указана информация о времени и месте сбора сырья. Имейте в виду, для производства чая высшего сорта лепестки собирают исключительно летом.
Хранить красный чай допускается при комнатной температуре. Однако прежде чем отправлять продукт в чайный шкафчик, обратите внимание, в какую тару он упакован. Если заварка находится в профессиональном герметичном пакетике, будьте спокойны, в таком виде она будет сохранять свои свойства в течение шести месяцев. После вскрытия упаковки срок годности красного чая сокращается до тридцати дней.
Как правильно заваривать красный чай?
«Как правильно заваривать красный чай?» – этот вопрос волнует многих, кто отдает предпочтение таким элитным напиткам. В отличие от других видов чая, этот продукт имеет несколько особенностей. Прежде всего его желательно заваривать только в керамическом или фарфоровом чайнике. При этом чайную посуду рекомендуется предварительно ошпаривать кипятком. Когда заварочная емкость подготовлена, в нее засыпается чай. Как правило, на один стандартный чайник его требуется в количестве не более двух маленьких ложек. Кипятком чайная смесь сразу не заливается. Сначала ее слегка покрывают теплой кипяченой водой и оставляют на пару минут. Если заварку залить горячей жидкостью сразу, она потеряет большую часть полезных свойств. По истечении двух минут красный чай полностью заливается крутым кипятком, после чего он прикрывается крышкой и заваривается от двух до семи минут в зависимости от сорта используемого продукта.
Настоящий красный чай невероятно полезен для человека, поэтому его можно пить в течение всего дня. Однако зачастую такой напиток рекомендуют пить утром и вечером, так как с помощью него можно зарядиться энергией на весь день, а также приятно расслабиться в вечернее время суток.
Чтобы заварить утренний красный чай, возьмите заварочный чайник и хорошо прогрейте над паром. После этого поместите в него две маленькие ложки чайной смеси и оставьте на пару минут. Спустя указанное время залейте заварку горячей водой, а после пяти минут настаивания разлейте готовый крепкий напиток по чашкам.
Для приготовления вечернего красного чая на стандартный чайник нужно взять одну маленькую ложку заварки. Настаивать такой напиток желательно не более трех минут. В обоих случаях чай рекомендуется пить без сахара.
Если вы предпочитаете молочный красный чай, то уже готовый чайный напиток разведите теплым молоком (пропорция 3:1 соответственно). Также этот продукт хорошо сочетается с такими добавками, как имбирь, корица и лимон.
Полезные свойства, вред и противопоказания
Все полезные свойства высококачественного красного чая напрямую связаны с особенным процессом обработки. Окисление этого продукта проходит в один этап, тогда как обычный черный чай подвергается ферментации несколько раз. Благодаря такой технологии приготовления чайная заварка не только сохраняет все полезные вещества, но еще и приобретает новые.
Свойства этого продукта очень многогранны. Он благотворно влияет на работу желудка, сердца и сосудов. Кроме того, такой уникальный чай хорошо воздействует на функциональность мозга и полезную микрофлору человека, а также повышает защиту иммунной системы и омолаживает кожу.
Натуральный ферментированный чай обладает прекрасным мочегонным эффектом, а значит, положительно влияет на работу мочеполовой системы. Благодаря содержанию антиоксидантов данный продукт очень часто используют для предотвращения раковых болезней.
Красный чай невероятно полезен для зубов, так как в его состав входит фторид, который укрепляет зубную эмаль и предотвращает разрушение зубов. Отвар, приготовленный из этой заварки, эффективно помогает при воспалительных процессах в ротовой полости.
Научно доказано, что красный чай быстро снимает нервный стресс, а также понижает давление. Также он раскрывает дыхательные пути, а значит, полезен при простуде.
Польза такой уникальной чайной смеси заключается и в том, что ее можно использовать для похудения. Данный вид чая ускоряет обменные процессы в организме. Это позволяет заметно похудеть за очень короткий срок. В представленной ниже таблице мы приведем три самых простых и в то же время эффективных напитка, принимая которые, вы сможете сбросить как минимум три лишних килограмма за пять дней.
Название | Рецепт | Применение |
красный чай с земляникой | Первым делом приготовьте пятьсот миллилитров красного чая. В блендере взбейте свежую землянику с отваром овса (по одному стакану). В полученную смесь добавьте сахарозаменитель (по вкусу), после чего все перемешайте и соедините с ранее приготовленным чаем. | Принимайте за тридцать минут до приема пищи. |
красный чай с имбирем | В стакане свежезаваренного красного чая растворите маленькую ложку молотого имбиря. | Такой напиток нужно принимать по истечении тридцати минут после еды. |
красный чай с куркумой | Полстакана красного чая совместите с пятью граммами куркумы. | Данный чай тоже нужно пить после приема пищи. |
Красный чай, как и любой другой вид чая, имеет некоторые противопоказания. Не рекомендуется наслаждаться этим напитком в случае, если у вас гастрит, язвенные заболевания, атеросклероз или гипертония. Также такой элитный чай может нанести существенный вред беременным женщинам из-за высокого содержания кофеина. По этой же причине он не рекомендован маленьким детям и пожилым людям.
Подходящая температура для употребления данного вида чая – 50 градусов. Если пить очень горячий напиток, можно обжечь стенки гортани. При употреблении холодного чая образовывается много мокроты в дыхательных путях. Старайтесь придерживаться необходимой температуры, чтобы получить массу удовольствия от вкуснейшего напитка.
Красный чай – великолепный напиток, который с первого глотка покоряет своим гармоничным вкусом и богатым чайным ароматом!
Рецепты приготовления блюд c фото
Пасхальные яйца — мастер класс, как их красить своими руками
20 мин. 10
Похожие продукты питания
Красный чай и его виды
Красный чай (紅茶/红茶/hóng chá/хун ча) — один из последних чаёв, что появился. Говорят, что в той или иной форме красный чай уже был известен в 1600 году, однако с уверенностью мы можем говорить про появление и распространение красного чая только к 1730 году. В это время, в провинции Фуцзянь, в горах У И появляется рецепт чая Сяо Чжун , или как его еще любят называть: Лапсанг Сушонг. Почти в это же время, в провинции Аньхой появляется второй красный чай, получивший широкое распространение: Цимень или Кимун. И лишь совсем недавно, в 1950х появляется самый распространенный на сегодня красный чай — Дянь Хун , в провинции Юньнань
Существует несколько легенд о появлении красного чая и все они имеют сомнительную правдоподобность. Тем не менее, считается, что во время очередного сбора чайного урожая, через горы шла армия пятого императора династии Цин — Айсиньгёро Иньчжэня. Армии необходимо было разбить остановиться на ночлег, и особо не церемонясь, они вошли в ближайшую чайную фабрику. Там было достаточно места для солдат, было укрытие, а работников просто разогнали. Многие солдаты улеглись спать прямо на разложенные для подвяливания листья чая. На утро, солдаты собрались и выдвинулись дальше в путь, а работники фабрики вернулись на свои места. Конечно же, последние с ужасом обнаружили, что весь урожай испорчен наглыми солдатами: все листья мятые, поломанные и за ночь уже побагровели. Но тем не менее, хозяин фабрики приказал собрать чай и попытаться спасти все, что еще можно спасти. Очевидно, что за ночь жаровни давно потухли и остыли, уголь не был заготовлен, а работникам нужно было как можно быстрее начать обжаривать чай. Тогда кто-то предложил обжарить чай на сосновых ветках, которые и горят быстро, и имеются в обилии. Так и сделали. Само-собой, температура горящей сосны выше температура тлеющих углей, а так же при горении выделяет дым. Таким образом получился первый копченный чай, который позже назовут Сяо Чжун — Малый Куст . Работники фабрики попытались продать этот чай и как это часто бывает, нашлись ценители столь оригинального на тот момент чая.
Тогда позже, во время сбора следующего урожая, работники фабрики собрали листья и решили приготовить их таким же образом. Они разожгли сосновые ветки и обжарили свой чай на нем. Однако вкус получился совершенно другим и мало-кому понравился. Тогда хозяин фабрики впал в раздумия и начал эксперементировать с чаем. Позже он понял, что солдаты сделали ему большую услугу, ведь мятый чай совершенно по-другому меняется при дальнейшей обработке. Так и был создан рецепт первого красного чая, который заключался в следующих шагах:
- Сбор чайного листа
- Подвяливание на солнце
- Сминание чайного листа, при котором повреждается вся внешняя оболочка
- Вылеживание/окисление чайного листа
- Обжарка
Позже соорудили целые печи для томления чая дымом, которые сильно отличались по принципу действия от стандартных печей для обжаривания чая.
А в соседней провинции, спустя 100 лет повторят этот рецепт, но изменив одну существенную деталь — вместо копчения на сосновых ветках, чай обжарят классически, на углях. Так зарождаются две традиции приготовления красного чая: жаренного и копченного.
Сяо Чжун (小種/xiǎo zhòng) или Лапсанг Сушонг
Малые Кусты
Сяо Чжун остается одним из немногих представителей копченных китайских чаев. Он имеет очень резкий, яркий, огненный аромат и насыщенный вкус. Не смотря на то, что другие производители чая в Китае чаще готовят более мягкий и нежный чай, сяо чжун остается одним из самых распространенных чаев в мире. Да этот чай уже несколько раз вошел в историю. Бостонское чаепитие помните? Событие, которое стало фактически началом американской революции и борьбы за независимость? А ведь на кораблях было только 30% индийского чая. Остальной чай был именно нашим с вами сяо чжуном. Когда британцы скурили опиумом половину Китая и выкупили чайные семена для создания плантаций в Индии, как думаете, какое дерево попало в Индию? Когда персы создавали свое чайное производство, угадайте из какого именно сорта чайного дерева они создали свои плантации? Равно, как и плантации в Грузии и в остальных частях Советсткого Союза создавались зачастую именно из этого дерева.
А второе название, лапсанг сушонг — не правильно. Не употребляйте его пожалуйста. Появилось оно в следствии того, что европейские купцы неправильно расслышали китайское «老松细种», что можно прочитать как Лао Сун Си Чжун — малые кусты старой сосны. Китайцев действительно не всегда легко понять, но как в истории могло так сильно укорениться это «лапсанг сушонг» — я не очень понимаю.
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉/jīn jùn méi)
Золотые Брови Жеребца
Это еще один представитель красных чаев из Фуцзяни и родственник нашего Сяо Чжуна. Основным отличием является то, что при его приготовлении используются молодые ворсистые почки, а потому чай получается нежнее, с медовым ароматом. Многих смущает название этого чая. Чтобы понять его, нужно немного знать китайский. Иероглиф 骏 jùn хоть и имеет прямой перевод «жеребец», гоаздо чаще употребляется в пословицах и изречениях, выступая не самостоятельным иероглифом, а зависимым. Так, он чаще обретает значение «успешности», «процветающего дела». А брови в Китае символизируют старческую мудрость. Потому этот название этого чая несет в себе очень доброе пожелание.
Цимень Хун Ча или Кимун
Красный чай из уезда Цимень
Представитель некопченных красных чаев. Название получил по месту производства — уезд Цимень, провинция Аньхой. Первые упоминания о нем датируются 1875 годом. Два названия «цимень» и «кимун» существуют рядом, но значат одно и тоже — это просто разная транслитерация. Что выделяет этот чай среди всех остальных, так это минеральный, почти солоноватый привкус, чем-то по вкусу напоминает натуральный какао.
Дянь Хун (滇红/diānhóng) или Юньнань Хун Ча (云南省红茶/Yúnnán/hóng chá)
Красный чай из Юньнани.
Молодой чай, который существует немного больше, чем пол века, но он получил сегодня просто огромную популярность, как в Китае так и за его пределами. И не спроста! Юньнань славится своими пуэрами и старыми деревьями с большими листьями. Собственно, даже молодые деревья там дают весьма крупные жесткие побеги. Такое сырье не подходит для зеленого чая, однако прекрасно подходит для красного. Когда собирают молодые почки, то они почти такие же нежные, как у Цзинь Цзюнь Мэя, но гораздо больше по размеру, а значит такого чая можно собрать больше, а цена на него будет меньше. Правда классический Дянь Хун состоит из смеси листьев и почек, но многие производные этого чая (Чистое Золото Юньнани, Золотые Нити, Сосновые Иглы из Юньнани) готовятся из почек.
Сун Чжень Дянь Хун — Сосновые Иглы из Юньнани Цзинь Я Дянь Хун — Чистое Золото Юньнани Японский порошковый чай матча Те Гуань Инь и её подвидыИнтересные факты о красном чае
Содержание:
95% жителей планеты пьют каждый день красный чай и не знают, что он красный. Методика его приготовления была изобретена абсолютно случайно. Его обожал Уинстон Черчилль. И в нем в 1,5 раза больше калия, чем в зеленом чае. Подробнее о красном чае читайте в нашей статье.
Красный чай в Европе и России все привыкли называть черным. Черным же его стали называть в Европе из-за цвета сухой заварки.
На китайском языке название этого чая обозначается двумя иероглифами 红茶 (hóngchá). Первый иероглиф 红 (hóng) переводится как красный или алый.
Какой же чай называется в Китае черным? Черные китайские чаи – это очень специфические и интересные чаи, никак не похожие по вкусу на то, что мы называем черным чаем. Они носят название Хей Ча (黑茶, hēichá).
Еще красным чаем иногда в России называют улуны, ройбуш и каркаде. Мы будем придерживаться здесь традиционной китайской классификации, чтобы Вас не запутать.
Человека, который пьет чай их пакетика, такая классификация может поставить в тупик. А любители китайского чая, не задумываясь, называют его красным.
Совершенно случайно. Из-за резкого изменения погоды. Собранный чай оставили лежать в куче. Выдался сильный туман и чай «сопрел» сильнее, чем планировалось. В результате процесс ферментации произошел не так, как обычно. Сначала китайцы испугались, что он испортился. Но потом просушили, заварили, опробовали и сказали «Какой же вкусный чай!». Так появился самый популярный чай в мире.
Технологию производства, конечно же, значительно усовершенствовали. Больше не нужно было ждать тумана. По технологии изготовления красного чая делают множество сортов: Дянь Хун, Сяо Чжун, Сунь Чжень, Цзинь Чжень и др. Каждый сорт отличается оттенками вкуса, аромата, нюансами заварки.
А как насчет индийского чая? Вкус индийского красного чая от китайского отличается. Ведь в Индии другие условия произрастания и другие технологии производства.
Для хороших красных чаев собирают верхние листочки и почки на плантациях красного чая. Обычно это делается рано утром, но когда уже высохла роса. После сбора красный чай некоторое время сушат, потом придают форму и ферментируют в специальных ящиках 4-24 часа. Если в красном чае есть кислинка, значит, он не досушен. Если сильно горчит, то, значит, недоферментирован.
В Китае изготавливают множество красных чаев. Их выращивают во многих чайных провинциях: в Юньнани, Фудзяни, Уишани и др. И в каждой провинции свои сорта и разновидности.
Рекомендуем попробовать Дянь Хун (юньнаньский красный чай).
Самый ароматный красный чай. Произрастает в провинции Юньнань. Родиной Дян Хуна считается уезд Фэнцин. Дянь Хун стоит заваривать до тепло-медового оттенка настоя.
Еще один очень известный сорт китайского чая – Сяо Чжун. Сырье для этого чая произрастает в провинции Фуцзянь, горах Уишань. Насыщенный, ароматный, с нотками шоколада, цветочными оттенками.
В середине XX века в Китае появилось множество новых сортов красного чая. Это был результат сотрудничества с советскими специалистами из Грузии и Краснодарского края. Тогда проводился эксперимент с адаптацией китайских чайных кустов на территории СССР. Так что, всем известный краснодарский и грузинский чай – это все тот же китайский чай. Но адаптированный.
Красный чай имеет красивый рубиновый цвет настоя: от светло-рубинового до темного (в зависимости от сорта). Очень вкусный чай. Иногда в нем чувствуются липовые и медовые нотки. Отлично сочетается с разными цветочными чайными добавками. Красный чай имеет бодрящие и согревающие свойства. Хорошо пить во время простуды и ОРЗ. Идеальный чай в зимнее время года! Он согревает, как грелка. Он дарит бодрость и тонизирует. Кстати, летом такой чай тоже очень даже хорош.
Как и все китайские чаи, красный чай оказывает комплексное воздействие на организм. При регулярном употреблении повышается тонус, улучшается общее состояние организма. В красном чае содержится больше калия, чем даже в зеленом. Так что красный чай можно использовать как дополнительный источник калия.
Тонизирует сильнее, чем зеленый. Рекомендуется пить людям с пониженным тонусом и пониженным давлением. Не рекомендуется людям со слабой, неустойчивой нервной и сердечно-сосудистой системой.
Красный чай помогает справиться со стрессом и настроиться на творческое, позитивное мышление.
Способов заваривания красного чая десятки. Здесь предлагаем самый простой.
Самый простой способ:
На 150 мл воды берете небольшую щепотку чая. Вскипятите воду, но не давайте ей перекипеть. Как только появятся наверху большие пузыри, то выключайте или снимайте с огня. Температура заваривания около 90 градусов, поэтому после закипания подождите около минуты. Налейте воду в сосуд, где уже лежит чай, и сразу же слейте. Это позволит убрать запах и привкус сырости. Наполните сосуд горячей водой снова и закройте крышкой. Через 10 минут слейте настой в другую чашку; для этого лучше воспользоваться ситечком. Чай готов, наслаждайтесь вкусом и ароматом свежеприготовленного чая.
Обычно «марочные» китайские чаи пьют без сахара, меда, варенья и пр., чтобы почувствовать все оттенки вкуса. Но, если вы просто любитель, то можете позволить себе экспериментировать. Прекрасно сочетается с красным чаем чайная роза. Красный чай хорош в сочетании с легкой закуской.
Главное – не пить крепкий красный чай на голодный желудок. Также не стоит пить очень горячий чай и очень холодный.
Стандартная схема: в тёмном, сухом, прохладном месте, без посторонних запахов, в герметичной посуде. Красный чай имеет срок годности приблизительно два года, если хорошо просушен.
| Иероглифы | Имя чая | Название чая | |
| 阿里山 | А Ли Шань | Улун с горы Алишань | Тайваньский улун |
| 安溪黄金桂 | Ань Си Хуан Цзинь Гуй | Золотая корица из Анси | Южно-фуцзяньский материковый улун |
| 安徽祁红 | Ань Хуй Ци Хун | Красный чай из Цимэнь | Красный чай |
| 八仙 | Ба Сянь | Восемь бессмертных | Южно-фуцзяньский материковый улун |
| Бай Мао Хоу | Беловолосая обезьяна | Зеленый чай | |
| 白牡丹 | Бай Му Дань Бай Му Дань (премиум) |
Белый пион | Белый чай |
| 白毫银针 | Бай Хао Инь Чжэнь | Серебряные иглы с белыми ворсинками | Белый чай |
| 白鸡冠 | Бай Цзи Гуань | Белый петушиный гребень | Северо-фуцзяньский материковый улун |
| 半天妖 | Бань Тянь Яо | Полуденный дух | Северо-фуцзяньский материковый улун |
| 碧螺春 | Би Ло Чунь | Изумрудные спирали весны из Дунтина | Зеленый спиральный чай |
| 碧螺春极品 | Би Ло Чунь Цзи Пинь |
Изумрудные спирали весны из Дунтина, высшее качество | Зеленый спиральный чай |
| 本山 | Бэнь Шань | Улун с горы Бэньшань | Южно-фуцзяньский материковый улун |
| Габа Алишань | Тайваньский улун | ||
| Ганпаудер | Чжу Ча, Храм неба или Жемчужный чай | Зеленый чай | |
| 高极云南红茶 | Гао Цзи Юньнань Хун Ча | Красный чай из Юннани высшего качесства | Красный чай |
| 高山云雾 | Гао Шань Юнь У | Облачный туман с Высоких Гор | Зеленый спиральный чай |
| Гу Шу Бай Я | Я Бао, весенние почки Юннаня | Белый чай | |
| 桂花乌龙 | Гуй Хуа Улун | Улун с ароматом цветов корицы | |
| 大红梅 | Да Хун Мэй | Большая красная слива | Северо-фуцзяньский материковый улун |
| 大红袍 | Да Хун Пао №1 (№2, императорский) | Большой красный халат | Северо-фуцзяньский материковый улун |
| 顶谷大方 | Дин Гу Да Фан | Долина на вершине, большой квадрат | Зеленый плоский чай |
| 顶谷极品 | Дин Гу Цзи Пин | Долина на вершине, большой квадрат, высшее качество | Зеленый плоский чай |
| 冻顶 | Дун Дин | Улун с Морозного Пика | Тайваньский улун |
| 洞庭碧螺春 | Дун Тин Би Ло Чунь | Изумрудные спирали весны из Дунтина | Зеленый спиральный чай |
| 东方美人 | Дун Фан Мэй Жэнь | Восточная красавица | Тайваньский улун |
| 滇红 | Дянь Хун | Красный чай из Дяньси | Красный чай |
| 滇红毛峰 | Дянь Хун Мао Фэн | Красный чай из Дяньси “Ворсистые Пики” | Красный чай |
| 滇红金毫 | Дянь Хун Цзинь Хао | Красный чай из Дяньси Золотые ворсинки | Красный чай |
| 野毛峰 | Е Мао Фэн | Ворсистые Пики. Дикоростущий | Зеленый чай |
| 野生 |
Е Шен Люй Ча |
Дикорастущий | Зеленый спиральный чай |
| 人参乌龙 | Жэнь Шэнь Улун | Женьшеневый Улун | Тайваньский улун |
| Зеленый Лю Хао | Зеленый чай | ||
| 宜兴绿茶 | И Син Люй Ча | Зеленый чай из Исин | Красный чай |
| 宜兴红茶 | И Син Хун Ча | Красный чай из Исин | Красный чай |
| 银环 | Инь Хуань | Серебрянные кольца | Зеленый скрученный чай |
| 银针王 | Инь Чжэнь Ван | Владыка Серебрянных Игл | Желтый чай |
| 银芽 | Инь Я | Серебрянные почки | Зеленый чай |
| Кимун | Кхимун | Красный чай | |
| 苦丁 | Ку Дин | Кудин | Нечайный чай |
| 苦丁水修 | Ку Дин Шуй Сю | Вода с чистых гор, приводящая в порядок | Нечайный чай |
| Лао Ча Ван | Выдержанный улун | Улун | |
| 老松小锺 | Лао Сун Сяо Чжун | Старая сосна с гор Чжэншань, королевский | Красный чай |
| 荔枝 | Ли Чжи | Чай в форме плода личжи | Зеленый связанный чай |
| 荔枝红茶 | Ли Чжи Хун Ча | Красный чай со вкусом плода личжи | Красный чай |
| 梨山 | Ли Шань | Улун с горы Лишань | Тайваньский улун |
| 龙顶 | Лун Дин | Драконий пик | Зеленый чай |
| Лун Цзин | Колодец дракона | Зеленый чай | |
| 六安瓜片 |
Люань Гуапянь (Тыквенные семечки из Люаня) |
Тыквенные семечки из Люаня | Зеленый листовой чай |
| 绿银针 | Люй Инь Чжень | Серебрянные иглы, зеленый чай | Зеленый чай |
| 绿莲 | Люй Лянь | Зеленый Лотос | Зеленый чай |
| 绿牡丹 | Люй Му Дань | Зеленый пион | Зеленый листовой чай |
| 绿飘雪 | Люй Пяо Сюэ | Кружащийся снег | Зеленый скрученный чай |
| 绿玉露 | Люй Юй Лу | Нефритовая роса | Зеленый чай |
| 绿芽 | Люй Я | Зеленые почки | Зеленый чай |
| 毛蟹 | Мао Се | Волосатый краб | Южно-фуцзяньский материковый улун |
| 毛香针 | Мао Сян Чжэнь | Ворсистые ароматные иглы | Зеленый чай |
| Мао Фэн Красный | Красный чай | ||
| Ми Сян | Медовый улун | Улун | |
| 茉莉白龙须 | Моли Бай Лун Сюй | Усы белого дракона | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉白毛猴 | Моли Бай Мао Хоу | Беловолосая обезьяна | Жасминовый белый чай |
| 茉莉白毛尖 | Моли Бай Мао Цзянь | Беловолосые острия | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉白雪 | Моли Бай Сюэ | Белый снег жасмина | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉白雪香 | Моли Бай Сюэ Сян | Аромат белого снега | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉白玉扣 | Моли Бай Юй Коу | Моток белого нефрита (застежка из белого нефрита) | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉白玉兔 | Моли Бай Юй Ту | Белый нефритовый заяц | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉飘雪 | Моли Би Тань Пяо Сюэ | Кружащийся снег с косы Би Тань | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉大方 | Моли Да Фан | Жасминовый большой квадрат | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉银毫 | Моли Инь Хао | Серебрянный ворс | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉银针 | Моли Инь Чжэнь | Жасминовые серебряные иглы | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉兰雪 | Моли Лань Сюэ | Орхидеевый снег | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉茗眉 | Моли Мин Мэй | Жасминовые чайные брови | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉女儿环 | Моли Нюй Эр Хуань | Девичьи локоны | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉般螺 | Моли Пань Ло | Сплющенные шары | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉绣球 | Моли Сю Цю | Жасминовае Скрученные шары | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉雪花 | Моли Сюэ Хуа | Жасминовый Снежный цветок | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉香针 | Моли Сян Чжэнь | Ароматные иглы | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉投天香 | Моли Тоу Тянь Сян | Аромат, пронизывающий небо | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉凤眼 |
Фэн Янь (Глаз феникса) |
Глаз феникса | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉猴王 | Моли Хоу Ван | Повелитель обезьян | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉黑金 | Моли Хэй Цзинь | Черное золото | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉金龙凤眼 | Моли Цзинь Лун Фэн Янь | Золотой дракон и феникс | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉金丝银构 | Моли Цзинь Сы Инь Го | Жасминовые золотые нити серебряные крючки | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉金螺 | Моли Цзинь Сы Ло | Золотые скрученные нити | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉金针 | Моли Цзинь Чжень | Золотые иглы | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉金针王 | Моли Цзинь Чжэнь Ван | Владыка золотых игл | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉君针 | Моли Цзюнь Чжень | Жасминовые Иглы с горы Цзюнь Чжень | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉茶王 | Моли Ча Ван | Князь Жасмина | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉茶王金葫芦 | Моли Ча Ван Цзинь Ху Лу | Владыка Жасмина – Золотая тыква | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉针王 | Моли Чжэнь Ван | Правитель жасминовых игл | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉针螺 | Моли Чжэнь Ло | Жасминовые драгоценные шары | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉针形茶王 | Моли Чжэнь Син Ча Ван | Владыка жасмина в форме игл | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉珍珠 |
Хуа Лун Чжу (жасминовая жемчужина дракона) |
Жасминовые жемчужины | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉春针 | Моли Чунь Чжэнь | Жасминовые весенние иглы | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉云峰 | Моли Юнь Фэн | Облачный пик | Жасминовый зеленый чай |
| 茉莉云芽 | Моли Юнь Я | Облачные почки | Жасминовый зеленый чай |
| 玫瑰乌龙 | Мэй Гуй У Лун | Улун с ароматом цветов корицы | Тайваньский улун |
| 玫瑰红茶 | Мэй Гуй Хун Ча | Красный чай с розовым ароматом | Красный чай |
| 梅家乌龙井 | Мэй Цзя У Лун Цзин | Колодец дракона из оврага Мэй Цзя | Зеленый плоский чай |
| 蒙顶甘露 | Мэн Дин Гань Лу | Сладкая роса с горы Мэн Дин | Зеленый чай |
| 蒙顶黄芽 | Мэн Дин Хуан Я | Желтые почки с горы Мэн Дин | Желтый чай |
| 蒙顶云雾 | Мэн Дин Юнь У | Облачный Туман с горы Мэн Дин | Зеленый спиральный чай |
| 奶香金萱 | Най Сян Цзинь Сюань | Огненный цветок с молочным ароматом (молочный улун) | Тайваньский улун |
| Най Сян Хун Ча | Красный молочный чай | Красный чай | |
| 女儿滇红 | Ню Эр Дянь Хун | Красный чай из Дянь си | Красный чай |
| Сенча | Зеленый чай | ||
| 西坪铁观音 | Си Пин Те Гуанинь | Железная Гуанинь из деревни Си Пин | Южно-фуцзяньский материковый улун |
| 西湖龙井 | Си Ху Лун Цзин | Колодец дракона с озера Си Ху | Зеленый плоский чай |
| 龙井 | Синь Чань Лун Цзин | Колодец дракона из Синь Чань | Зеленый плоский чай |
| 雪花 | Синь Чунь Сюэ Хуа | Снежный Цветок из Синь Чунь | Зеленый чай |
| 信阳毛尖 | Синь Ян Мао Цзянь | Ворсистые лезвия из Синь Ян | Зеленый чай |
| 苏州苦丁 | Су Чжоу Ку Дин | Кудин из Сучжоу | Нечайный чай |
| 松柏长 | Сун Бай Чжан | У-Лун Сосны и Кипариса | Тайваньский улун |
| 松绿 | Сун Люй | Сосновые иглы | Зеленый чай |
| 西季春 | Сы Цзи Чунь | Весна четырех сезонов | Тайваньский улун |
| 绣球 | Сю Цю | Скрученные шары | Зеленый скрученный чай |
| 雪花 | Сюэ Хуа | Снежный цветок | Зеленый скрученный чай |
| 雪针 | Сюэ Чжэнь | Снежные иглы | Зеленый чай |
| 香针 | Сян Чжэнь | Ароматные иглы | Зеленый чай |
| 仙品王 | Сянь Пинь Ван | Владыка чаев дающий бессмертие | Тайваньский улун |
| 小红袍 | Сяо Хун Пао | Малый красный халат | Северо-фуцзяньский материковый улун |
| 太平魁尖 | Тай Пин Куй Цзянь | Острые кончики из Тай-Пин | Зеленый листовой чай |
| 太平猴魁 | Тай Пин Хоу Куй | Главарь из Хоу-Кэна | Зеленый листовой чай |
| 铁观音 | Те Гуаньинь | Железная Бодисатва Гуанинь | Южно-фуцзяньский материковый улун |
| 铁观音王 | Те Гуаньинь Ван | Владыка Гуаньинь | Южно-фуцзяньский материковый улун |
| 铁萝汉 | Те Лохань | Железный архат | Северо-фуцзяньский материковый улун |
| 特选高山 | Те Сюань Гао Шань | Избранный чай с высоких гор | Тайваньский улун |
| 天山银针勾 | Тянь Шань Инь Чжэнь Гоу | Гнутые серебрянные иглы | Белый чай |
| 武夷八仙 | У И Ба Сянь | Восемь бессмертных с гор У И | Северо-фуцзяньский материковый улун |
| 武夷肉桂 | У И Жоу Гуй | Корица с горы У И | Северо-фуцзяньский материковый улун |
| 武夷龙条 | У И Лун Тяо | Тело Дракона с гор У И | Зеленый листовой чай |
| 武夷黄奇 | У И Хуан Ци | Желтое чудо (неожиданность) с гор У И | Северо-фуцзяньский материковый улун |
| 武夷水仙 | У И
Шуй Сянь |
Нарцисс с горы У И | Северо-фуцзяньский материковый улун |
виды, сорта, свойства. Какой китайский чай лучший?
Китайский чай. Введение.
Если начинать с самого начала, то можно сказать, что китайский чай – это отдельное ботаническое растение. Это чайный куст (или дерево), который носит название camellia sinensis. И лишь только он (оно) называется чаем. Заваренная ромашка, одуванчик, кабачок – это не чай и им они быть не могу по определению. Равно как и наоборот. И даже всеми любимый Иван-чай – это не чай в ботаническом понимании этого слова. Исключительно только Камелия Китайская может так называться.
Сamellia sinensis
Произрастают кусты и деревья как в условиях дикой природы, так и на культивируемых плантациях. Несмотря на то, что растение имеет одно общее название, однако сортов и разновидностей у него существует огромное количество. Но и нюансов в связи с этим также не мало. Так листья, собираемые с одних кустов для одного чая, совершенно не годятся для приготовления другого. И в свою очередь не каждое сырье, собранное с деревьев, подойдет для определенных рецептов чая.
Собирают чайное сырье до 6 раз в год. Но наибольшую ценность представляет сырье весеннего, первого сбора, который проходит в марте. Готовый чай из него считается самым ценным, вкусным и дорогим. Наименьшую ценность представляет летний сбор. Такое сырье идет в более низкосортный чай и имеет более низкую ценность по сравнению с весенним и осенним сбором.
Это что касается самых основ и очень коротко о китайском чае. Теперь давайте перейдем к следующему вопросу – какие же виды бывают и по каким принципам они различаются.
Виды китайского чая. Классификация по степени ферментации.
На сегодняшний день традиционный китайский чай разделяется на 6 основных видов, которые в свою очередь имеют внутреннюю классификацию. Все они имеют корни от одного растения, т.е. зеленый и черный чай – это одна и та же Камелия, вот только приготовлена по-разному. И каждый чай по-своему полезен. И зеленый не лучше черного. И пуэр не лучше улунов. Однако давайте вернемся к нашим 6 основным группам. Итак, что мы имеем:
Разный чай и не чайный чай
- Зеленый чай
- Белый чай
- Желтый чай
- Улун (бирюзовый чай)
- Светлый (слабой ферментации)
- Темный (сильной ферментации)
- Красный чай (привычный европейцам черный)
- Черный чай (Хэй ча)
- Шу пуэр
- Шэн пуэр
- Хэй ча
Также эти чаи можно распределить по ориентировочным цифрам степени ферментации (окисления) чайного листа. Так, например, зеленый чай имеет степень окисления 1-5%, белый чай – 1-7%, желтый чай – 5-15%, улуны – 15-60% слабоферментированные и 60-80% сильноферментированные, красный чай – 80-90%, черный чай – до 100%.
Особенности каждой группы чаев.
Как мы уже знаем, каждый вид чая имеет ряд особенностей. Это относится как к сорту куста, с которого собрано сырье, так и к его дальнейшему приготовлению. Нюансов здесь конечно просто огромное количество. Однако давайте попробуем разобраться в общих чертах с каждой группой.
Зеленый чай. Люй Ча
Зеленый чай
Эта группа требует к себе особого, бережного и внимательного отношения во время приготовления. Для этого берется самое молодое, хрупкое и нежное сырье. Сам процесс не занимает более суток, в процессе которого все делается вручную и очень осторожно. Наиболее яркими представителями можно назвать Лунцзин (Колодец Дракона), Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны), Люань Гуапянь (Тыквенные Семечки из Люань), Тайпин Хоукуй (Главарь Обезьян из Хоукэна) и др. Более подробно о зеленом чае можно почитать в обзорной статье про зеленый чай
Белый чай. Бай Ча
Белый чай
Во время производства есть какие-то схожие нюансы с зеленым чаем. Нежное и самое раннее сырье, приготовление не занимает больше суток. В процессе по большей части используются только молодые почки и верхние листики. Встречается и исключительно почечный чай, а также с почкой и 2-3 листиками, либо просто листовой с минимальным количеством почек. Отличительной чертой приготовления является то, что сырье только подвяливают и сушат, без дополнительных операций. Свое название белый чай получил ввиду наличия белого ворса на типсах (чайных почках). Он обладает поистине магическим, тонким и вдохновляющим вкусом. Как говорят о нем сами китайцы: «Белый как облако, зелёный как мечта, чистый как снег и ароматный как орхидея».
Основными представителями можно назвать Бай Хао Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы с Белым Ворсом), Бай Му Дань (Белый Пион), Шоу Мэй (Брови Долголетия) и др. Больше информации о белом чае вы найдете в статье про белый чай.
Как зеленый, так и белый чай содержат в себе большое количество витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ. Достигается это за счет низкой степени окисления и минимума механической обработки.
Желтый чай. Хуан Ча.
Жёлтый чай
Наверное это самый мистический и загадочный чай из всех существующих. Количество легенд и мифов о нем просто удивляет. Однако давайте о главном. Этот чай из разряда слабоферментированных, имеющих относительно небольшую географию производства. Родина его – провинция Хунань, небольшая деревушка у озера Дунтин-ху. По приготовлению очень схож с зелеными и белыми чаями, однако в отличии от них проходит длительную стадию томления и вылеживания, после чего проходит финальную термическую обработку для фиксации. За счет этого приобретает желтый цвет сухого чая и утонченный, многогранный и сложный вкус. Сырье, используемое в производстве – исключительно молодые, верхние почки. Классикой желтого чая считаются Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебрянные Иглы с горы Бессмертных) и Мэн Дин Хуан Я (Желтые Почки с Горы Мэн Дин).
Все вышеперечисленные чаи слабой ферментации объединяет одна очень важная деталь – настоятельно не рекомендуется употреблять их на пустой желудок. Они способствуют выделению желудочного сока, а также запускают ряд других процессов в организме.
Улун (бирюзовый чай)
Аньси Тегуаньинь
Как мы упоминали выше – это чай делится на два типа. «Светлый» улун, он же слабоферментированный и «темный», он же сильноферментированный. Визуально их отличить совершенно не сложно.
«Светлый» улун имеет зеленый, изумрудный цвет листа и скручен в аккуратный, плотный шарик. Имеет свежий, мягкий цветочно-фруктовый аромат и вкус. Наиболее известные чаи – Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия), тайваньские Дун Дин (улун с Морозного Пика), Алишань, Сы Цзы Чунь (Весна Четырех Сезонов) и др.
Да Хун Пао (Большой красный халат)
«Темный» улун имеет темный цвет листа и продольную его скрутку. Здесь во вкусе можно найти множество оттенков, от ягод и фруктов, заканчивая цветами и медом. Типичные представители – Да Хун Пао (Большой Красный Халат), УИ Жоу Гуй ( Корица из УИ), УИ Шуй Сянь (Водяной из Уи), Ми Лань Сян Дань Цун (Аромат Медовой Орхидеи с Одиночных Кустов) и др. Готовят этот чай исключительно из листьев, без почек. Здесь уже процесс более длительный и не менее сложный, чем у чаев с более слабой ферментацией. Для темных улунов, помимо основных операций, существует еще стадия прогрева на углях, что придает ему индивидуальный аромат и вкус. Помимо того, что улуны содержат в себе большое количество теина, они еще и невероятно богаты на эфирные масла, витамины и минералы. Больше информации об улунах читайте здесь.
Красный чай. Хун Ча
Китайский красный чай
Сегодня в большинстве стран мира этот чай называют черным, создавая тем самым путаницу. Традиционный китайский чай – это красный чай. И это не каркадэ, как часто спрашивают. Красный чай – это чай глубокой ферментации с рядом сложных технологических процедур. Окисление происходит за счет естественной выработки ферментов чайного листа. Выделяются они в процессе сминания, когда структура листа нарушается. Можно сказать, что этот чай относительно молод, по сравнению с другими группами. Ему всего несколько сотен лет. Считается, что он появился случайным образом, в ходе нарушения процесса приготовления темного улуна. «Передержали», так сказать. А вот свою славу и известность он приобрел уже благодаря европейцам. Готовят красный чай во многих регионах Китая. Хоть технологический процесс и включает в себя ряд процедур, однако рецепты всё же разнятся от местности к местности. Это создает богатую палитру вкусов и ароматов этого чая. Очень интересными по праву считаются Чжэнь Шань Сяо Чжун (Малый Сорт с Настоящих Гор), Дянь Хун (Красный Чай из Дяньси), Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые Брови), и др. Больше о красном чае здесь.
Черный чай. Хэй Ча.
Хэй Ча (Черный чай)
Если обозначить образно – это Пуэр и не Пуэр. А вообще это очень большая группа чаев, которая разнится как по рецептам приготовления, органолептическим свойствам, так и регионам производства. И при чем разнится существенно. Ключевой особенностью производства является сильна ферментация, в процессе которой очень сильно преображается химический состав чая. Для производства могут использоваться как листья. Так и обильное количество почек. Самым известным представителем данной группы можно назвать чай пуэр. Однако и здесь не всё так просто. Если говорить о шэн пуэрах, то здесь процесс производства очень разнится с остальными представителями группы. Подробнее об этом можно найти информацию здесь.
Вместо эпилога
Вот мы плавно и подошли к логическому завершению классификации традиционного китайского чая. На самом деле тема более чем обширна и глубока, с множеством нюансов и регулярных споров в чайных кругах и по сей день. Именно поэтому мы не претендуем на абсолютную истину в данной статье, а всего лишь делимся общепринятыми и признанными фактами. Приятных вам чаепитий и новых открытый в море китайского чая!
Китайский красный чай:польза, свойства и сорта. Чем полезен каркаде
Красным чаем называют два вида напитков: элитный китайский чай, выращенный на лучших плантациях Тайваня, и каркаде – «напиток фараонов», приготовленный из цветов растения гибискус.
Красный китайский чай
Тот чай, который мы пьем каждое утро и считаем черным, на Востоке называется красным. Это сильно ферментированный сорт чая. Степень окисления чайного сока (собственно, это и есть ферментация) в некоторых видах достигает 45-51 процента. Именно поэтому напиток имеет насыщенный темно-красный цвет.
Для достижения максимального процента ферментации листья чая подвергают воздействию высоких температур. Подобный метод кажется довольно жестким, но при таком способе просушки чай сохраняет все свои полезные свойства. Более того, процесс ферментации способствует обогащению чайных листочков питательными веществами и витаминами, которые при заваривании переходят в ароматный напиток.
В состав красного китайского чая, помимо витаминов, входят полифенолы, аминокислоты и несколько видов сахаров. Напиток отличается особой микрофлорой, недаром несколько веков назад он был доступен только избранным. Сегодня наслаждаться великолепным вкусом китайского красного чая может любой желающий.
Красный чай полезен для повышения иммунитета, выведения из организма токсинов, нормализации обменных процессов. Согласно последним исследованиям ученых, его употребление замедляет процесс старения, поскольку он обладает способностью связывать и выводить из организма свободные радикалы.
Летом красный чай придаст вам сил и утолит жажду, зимой насытит организм витаминами и согреет. В любое время года этот волшебный напиток поможет оставаться в хорошем настроении.
Сорта красного чая
1. Дянь Хун.
Китайский чай Дянь Хун обладает сильным ароматом. Готовый настой имеет насыщенный яркий цвет и богатый запоминающийся вкус. Отличается повышенной крепостью, поэтому для заваривания достаточно совсем небольшого количества. Можно добавлять в напиток молоко.
2.Хун Би Ло.
Этот роскошный красный чай получил название «Красная спираль» за необычную форму листьев. Их специально скручивают в виде спиралек. Хун Би Ло отличается выраженным фруктовым ароматом и мягким вкусом.
3. Цзинь Хао Дянь Ху.
Раритетный красный чай, произрастающий в провинции Юньнань и носящий название «Золотая обезьяна», на 60-75 процентов состоит из золотистых, покрытых нежным ворсом почек. В букете душистого напитка чувствуются нотки гречишного меда и кураги.
Каркаде
Красный чай каркаде пользуется особой популярностью в Центральной и Северной Африке. В Египте он считается национальным напитком. Обладает своеобразным запоминающимся вкусом: сладковатым, с нежной кислинкой. Его употребляют и в горячем , и в холодном виде.
Каркаде изготавливают из лепестков суданской розы, или гибискуса. Это растение семейства мальвовых имеет роскошные яркие цветки. Неприхотливый гибискус произрастает не только в Египте и Судане, но и на Яве, Цейлоне, в Мексике, Китае и Таиланде. В мире насчитывается свыше 150 разновидностей этого древовидного или кустарникового растения.
Сушеные лепестки гибискуса содержат множество витаминов и органических кислот. Именно лимонная кислота придает готовому напитку своеобразный кислый привкус.
Как заваривать
Заваривать каркаде очень просто: нужно взять 2 чайные ложки ярких лепестков из расчета на 150 мл воды, залить кипятком и настаивать 3-5 минут. Вода должна быть очень мягкой, а посуду лучше использовать фарфоровую или стеклянную. При заваривании каркаде в металлическом чайнике напиток приобретает зеленоватый оттенок. Если предпочитаете пить этот чай холодным, остудите его и положите несколько кусочков льда.
Способ приготовления холодного каркаде следующий: лепестки суданской розы нужно залить холодной водой и оставить на 8 часов.
Чай каркаде не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. В нем содержатся антоцианы, обладающие повышенной Р-витаминной активностью, и кверцитин, усиливающий действие антоцианов. Благодаря сочетанию этих двух компонентов напиток приобретает целебные свойства. Он усиливает метаболизм, улучшает выработку желчи, укрепляет печень, очищает организм от продуктов обмена. Кроме этого, каркаде обладает спазмолитическим и мочегонным действием, укрепляет стенки сосудов и регулирует кровяное давление, причем холодный чай снижает давление, а горячий – повышает.
Обратите внимание, сколько полезных веществ содержится в красном чае! Конечно, в тяжелых случаях он не сможет заменить лекарства, но использовать его для профилактики можно и даже нужно.
Очаровательный чай двух разных источников
Чай ройбуш, также известный как красный чай, завоевал популярность как полезный и вкусный напиток в разных частях мира. Многие любят чай за его аромат, а любители чая описывают его как сладкий и мягкий с оттенком ванили. Чай также сочетается с другими ингредиентами.
Однако красный чай может предложить больше, чем просто вкус. Вы заказали красный напиток, а вместо этого получили черный чай? Несмотря на то, что два цвета заваренного чая имеют сходство, для такого недоразумения есть веская причина.
Когда вы заказываете красный напиток, то, что вы получите, зависит от того, в какой стране вы находитесь. Когда мы говорим «красный чай», оно имеет два совершенно разных значения. Многие части мира используют его для описания чая ройбуш. Однако это также традиционное название, которое относится к черному чаю в таких странах, как Китай.
Эти два разных чая сбивают с толку людей, которые пьют только один сорт красного напитка.
Что такое красный чай?
Красный напиток (на Западе его также называют черным чаем) производится на том же самом заводе, откуда получают зеленый чай.Кстати, весь чай — из одного растения Camellia Sinensis. (Не волнуйтесь, если вы не знали.) Он не был популярен на Западе до второй половины 1840-х годов.
Вы можете обрабатывать растение разными способами, чтобы изменить вкус. Например, в красном напитке лист намеренно поврежден или скручен. Это больше похоже на то, как яблоко меняет цвет на коричневый, когда оно порезано или повреждено. То же самое происходит с чайными листьями.
Процесс позволяет кислороду воздействовать на ферменты листьев, что и дает нам красный напиток.Процесс называется брожением.
Чай ройбуш в виде красного чая
Наиболее распространенное значение красного чая — ройбуш, разновидность травяного настоя и тизана. Чай ройбуш происходит из растения Aspalathus Linearis , которое также называют красным кустом. Это местное растение из Южной Африки с зелеными игольчатыми листьями и крошечными желтыми цветками, которые после ферментации приобретают свой фирменный красный цвет.
Чай ройбуш имеет красный цвет, древесный, землистый аромат и сладкий вкус, который, по мнению некоторых людей, похож на черный чай.
Ройбуш не содержит кофеина, потому что это травяной чай.
Большая часть чая ройбуш окисляется. Однако вы можете найти зеленый ройбуш (или неокисленный ройбуш).
Многие люди используют чай ройбуш для приготовления многочисленных смесей масала-чая из-за его сладкого вкуса.
Аромат ройбуша также идеален для десертных чаев. Обычно его смешивают с ванилью, шоколадом, фруктовыми ароматизаторами и карамелью.
Чай ройбуш также обладает многочисленными преимуществами для здоровья. Помимо того, что он не содержит кофеина и мало танинов, он может:
Помогите успокоиться
Повысьте свою иммунную систему
Помощь при бессоннице
Облегчить спазмы желудка
Лечит колики у младенцев.
Лечит сенную лихорадку, в том числе другие аллергии.
Некоторые любители чая ройбуш также считают, что он может замедлить старение. Однако вам придется нанести его на кожу, чтобы убедиться в этом самостоятельно.
Черный чай как красный чай
Гораздо более древнее значение красного напитка возникло в Китае несколько сотен лет назад. Это похоже на то, что любители чая на Западе называют черным чаем. Хун ча, что означает «красный чай», — это оригинальное название черного чая (хей ча). Эти термины используются на Востоке, потому что они получили свое название от цвета настоев.
Красный или черный чай с темными, почти черными листьями. Однако при заваривании получается более легкий и красный настой. Вот что вам нужно знать:
Чаи обычно называют по цвету их листьев. Таким образом, листья черного чая будут черным чаем.
Когда дело доходит до зеленого или белого чая, цвет листьев и цвет настоя почти одинаковы. Так что имена остались прежними.
В китайской чайной терминологии черный чай (хей-ча) — это совершенно другой вид чая.Используемый процесс — это ферментация, а не окисление. Его также называют темным чаем или ферментированным чаем, и он выпускается в трех основных стилях: черный чай гунфу, черный чай Сяо Чжун и черный чай с ломтиками.
Красный или черный чай известны своим смелым вкусом, который может быть землистым, дубильным, древесным, фруктовым, цветочным, сладким или шоколадным. Благодаря этому смелому вкусу черный чай хорошо сочетается со многими продуктами и идеально подходит для послеобеденного чая.
Что делает красный напиток уникальным?
Красный напиток уникален и особенный по многим причинам:
Это самый популярный чай в мире.
Достаточно дешево, и найти его легко.
Такой же превосходный вкус (а может, и больше) получается при добавлении молока и сахара.
Изначально большинство людей думали, что это неудачный зеленый чай. То есть переокисленный
Красный напиток был одним из первых чаев в Китае, экспортированных в другие страны.
Какой вкус у красного напитка?
Китайский красный напиток цветочный, сладкий и слегка горький.Тем не менее, у каждого стиля красного напитка есть свои уникальные характеристики и ноты, которые исходят от смеси чая «
«.Место для выращивания чайных растений
Вид используемого чая,
Обработка
Как заварить китайский красный напиток
Для приготовления красного китайского напитка можно использовать разные стили. Однако разные методы заваривания дают разные вкусы чая.Если вы новичок в красном чае, вы можете попробовать оба способа заваривать один и тот же чай, и это научит вас многим вещам о заваривании, вкусе и обработке.
Вестерн
Вестерн довольно популярен, и вы наверняка встречали его. Вам понадобится 2-5 граммов пересыпного красного напитка. Для приготовления красного напитка в западном стиле:
Отмерьте 2-5 граммов листового чая. Вы сами решаете свои предпочтения.
Налейте красный чай в чайник.
Наполните чайник кипятком, предпочтительно 12-24 унции в зависимости от размера чайника.
Установите таймер на 3-5 минут, а затем налейте в чашку.
Снова заварить кипятком еще 3-5 минут.
Как делается красный напиток?
Производители собирают листья и дают потерять влагу (или засохнуть)
Чайные листья скручиваются, разрушая стенки клеток.Этот разрыв позволяет ферментным сокам покрыть лист, и именно тогда он окисляется.
Производители позволяют листьям окисляться.
Начинается процесс формования, когда лист приобретает форму, необходимую для производства чая.
На последнем этапе производители формируют листья или сушат их на солнце примерно до 5% влажности, чтобы предотвратить черствость или плесень.
Иногда производители включают дополнительный процесс выпечки, известный как Ti Xiang. Они делают это для усиления аромата, не изменяя вкуса чая. Однако этот конкретный шаг часто пропускают, потому что при неправильном выполнении можно легко испортить всю партию чая.
Заключение
Если вам интересно, использовать ли для приготовления красного чая листовой чай или чайные пакетики, позвольте нам уточнить. Рассыпной чай имеет более высокое качество по сравнению с чайными пакетиками.И это потому, что сорт с отрывными листьями содержит все здоровые листья и соединения красного кустарника. Чайные пакетики обычно содержат осколки листьев, что ограничивает их вкусовые качества и пользу для здоровья. Кроме того, чайные пакетики не дают листьям полностью раскрыться и придать аромат. Поэтому, если вы хотите лучшего вкуса, рекомендуем покупать рассыпной чай. Тем не менее, если вы хотите заказать в Интернете свой любимый красный напиток, свяжитесь с нами. Мы доставим его вам в ближайшее время.
Что такое красный чай? (Руководство для начинающих) — Shizen
Хотя все красные чаи имеют одинаковые вкусовые характеристики, вкус каждого сорта немного отличается.
Это во многом связано с местом произрастания и микроклиматом (терруаром).
Как сорт (сорт) чайного растения.
Ниже приведены некоторые китайские красные чаи, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь — название, место выращивания и профиль дегустации:
Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг)
Откуда: У И Шань, провинция Фуцзянь
На вкус может быть: скотч! Это дымно и сложно.
Чжэн Шань Сяо Чжун — старейший в мире красный чай.
Дословно переводится как «Листок с горы».
Его история восходит к 300-500 годам назад.
Помимо захватывающего исторического значения —
Это чай, который Роберт Форчун привез в Индию, и первый зарегистрированный красный чай в производстве.
Самое интересное в этом чае — это то, что его специально копчили.
Настоящий Сяо Чжун коптят на сосновом костре.
Придает чаю отчетливый, но легкий дымчатый профиль, который уравновешивает фруктовый сладкий вкус.
И минеральность, которую придают каменистые почвы Уи Шаня (где выращивают чай)
Будьте осторожны при покупке этого чая…
Некоторые производители искусственно добавляют аромат дыма.
Которая полностью портит чай и, вероятно, пить ее в любом случае не стоит.
Ци Мэнь (Кимун)
Откуда: Гу Ню Цзян, провинция Ань Хуэй
На вкус: шоколад, сладкий, насыщенный.
Ци Мэнь (Кимун) родом из Ань Хуэй, который также известен производством некоторых из самых известных зеленых чаев: Мао Фэн и Гуа Пянь.
Первоначально разработанный в 1875 году, он быстро стал популярным во всей Европе.
А иногда был одним из чаев в English Breakfast Tea — смесь красных чаев (в настоящее время из чаев, выращенных в Индии).
Это также единственный красный чай, включенный в Список десяти известных чаев Китая —
престижная награда, подчеркивающая важность чая.
Qi Men ценится за прекрасный цветочный аромат.
Дянь Хун (Красный Юньнань)
Откуда: Провинция Юньнань
На вкус: сухофрукты, сладкое, мед.
Дянь Хун выращивают в провинции Юньнань.
Он был создан в 1939 году и сейчас является одним из самых популярных китайских красных чаев (и одним из моих определенных фаворитов).
Его часто делают из сорта Camellia Sinensis var assamica.
Тот самый, который обычно используется для приготовления чая Пуэр.
При использовании для приготовления пуэра этот сорт имеет тенденцию быть немного более сильным на вкус и более терпким (горьким).
Когда он превращается в красный чай, он имеет глубокое тело — или вес, который вы чувствуете, когда пьете чай.Это отличный чай для любого пивоварения.
Юньнань — огромное место.
Таким образом, вкус чая будет немного отличаться в зависимости от гор или терруара, из которого изготовлен чай.
Чуан Хонг (Красный Сычуань)
Откуда: Провинция Сычуань
На вкус: сладкий картофель, сладкий, умами.
Дословно переводится как «Красный Сычуань».
Или красный чай из провинции Сычуань.
У большинства провинций есть «прозвище», а для Сычуани это просто Чуань.
В то время как красный чай из Юньнани (известный как Дянь Хун) более известен…
(«Прозвище» Юньнани — Диан.)
Я обнаружил, что Сычуаньский Хун еще более вкусный и захватывающий.
В нем немного больше сладкого картофеля, чем сухофруктов.
Jin Jun Mei
Откуда: Wu Yi Shan, провинция Фуцзянь
На вкус: шоколад! Сладкий, солодовый, цветочный.
Jun Jun Mei — относительно новый чай — он не разрабатывался до 2006 года.
Благодаря грамотному маркетингу он быстро стал одним из самых популярных…
и дорогих красных чаев в Китае.
Сообщается, что его продают по цене до 16 000 долларов за килограмм …
Он выращивается в горах У И в провинции Фуцзянь, как и Чжэн Шань Сяо Чжун (Lapsang Souchung).
Таким образом, он имеет некоторые из основных ароматов, которые придает каменистая почва.
Jin Jun Mei готовится исключительно из крошечных почек, в отличие от большинства красных чаев, в которых используются бутоны и листья или более зрелые листья.
Jin Jun Mei сделал красный чай сексуальным в Китае, сделав его более популярным и положив начало так называемому «возрождению красного чая».
Черный чай VS Красный чай VS Ройбуш
Если вы когда-либо смотрели более 3 минут на чайные этикетки на полке супермаркета, вы, вероятно, видели на витрине красный и черный чай. Потом некоторые друзья сказали, что пили красный чай, но это был не тот чай, который вы знаете. Затем вы гуглите типы чая и запутаетесь еще больше.
Что дает? Почему есть красный и черный чай и почему возникает такая путаница? Позволь мне объяснить.
Черный против красного против чая ройбуш
На Западе чаи называют по цвету листьев, а на Востоке — по цвету заваривания.Итак, у черного чая есть черные листья, а на Востоке его называют красным чаем, потому что он имеет красноватый оттенок.
Чай ройбуш стал известен на Западе, поэтому он был назван в честь красного цвета «листьев». Остальной мир называет его чаем ройбуш — южноафриканским названием.
Черный чай, красный чай и чаи ройбуш часто путают из-за разных регионов, в которых эти чаи встречаются.
Это может сбить с толку тех, кто не знает, откуда берется чай, и, следовательно, может быть маркирован очень специфическим образом.И даже в Интернете при поиске различных типов чая может возникнуть путаница, в зависимости от того, откуда была собрана информация.
Итак, давайте рассмотрим несколько конкретных способов выяснить, какой у вас чай.
Красный чай может означать черный чай, в зависимости от того, откуда вы.
Все чаи — настоящие чаи, как скажут вам преданные фанаты — производятся из растения Camellia sinensis. Листья собирают и обжаривают, достигая разного уровня окисления, что меняет вкус чая.
Черный чай — это самый окисленный или обработанный вид чайного листа, и он часто оказывается полностью черным. Он может выглядеть темно-коричневым, немного красноватым или очень темно-зеленым. Но чаще всего он будет полностью черным.
Это то, что западные жители называют черным чаем, начиная с первого знакомства Британской империи с черным чаем. Когда позже они завезли его в Европу, он был широко известен как черный чай из-за цвета листьев.
Теперь есть черный чай и черный чай, некоторые могут вам понравиться, а некоторые нет.В зависимости от того, с чем они были смешаны, они могут дать вам темно-янтарный, оранжево-красный или даже бледно-оранжевый.
Это зависит от того, насколько сильно окислились листья. Более высокая степень окисления дает более темный напиток (и более темный лист), а более легкое окисление дает более светлый цвет.
Черный чай часто смешивают с другими ароматизаторами, такими как кусочки карамели, ванили, лепестки роз и т. Д. Они тоже могут повлиять на окончательный цвет напитка.
Китайцы, любящие черный чай, знают его как красный чай.Они делают упор на цвет напитка, и справедливо называют его красным чаем. Иногда возникает путаница при покупке китайского чая, особенно того, который не предназначен для экспорта, поскольку его можно пометить как красный чай.
Ройбуш тоже может быть красным чаем, в зависимости от того, откуда вы.
Тогда есть чай ройбуш. Лично я фанат чая ройбуш, в основном потому, что он с самого начала имеет чудесный карамельный сладкий вкус. Это чай, приготовленный не из растения Camellia sinensis, а из южноафриканского куста, метко названного Red Bush.
Заваривание очень похоже на заваривание черного чая по времени и температуре заваривания. Но растение совсем другое.
В чае ройбуш также нет кофеина, а значит, это замечательный чай перед сном.
Из ройбуша тоже получается красный чай, но с меньшими вариациями цвета. Вы найдете ройбуш во всех видах смесей. Например, мой личный фаворит — ройбуш с кусочками карамели, он прекрасно сочетается с молоком и сахаром.
Основная причина, по которой ройбуш не так широко известен как ройбуш, опять же из-за жителей Запада.Поскольку Запад уделял особое внимание цвету листьев, когда появился ройбуш с темно-красными веточками, его сразу же заклеймили как красный чай. Особенно с учетом того, насколько красным выглядит самогон.
Это может сбивать с толку, когда житель Запада, который знает красный чай только как чай ройбуш, разговаривает о чае с кем-то из азиатской страны. Они могли говорить о разных чаях, и никто из них не мог этого знать.
Не помогает и тот факт, что не все чайные дома или бренды очень специфичны в отношении своих чаев.
Есть различия между черным чаем и чаем ройбуш
Итак, вы знаете, что есть черный чай, есть чай ройбуш, и то и другое можно назвать красным чаем. Сбивает с толку. Но в чем разница между черным чаем из растения Camellia sinensis и красным чаем ройбуш? Что ж, давайте рассмотрим несколько из них.
Черный чай и чай ройбуш из разных растений
Поскольку черный чай получают из одного растения, а ройбуш — из другого, они обладают разными свойствами.По большей части оба этих чая содержат антиоксиданты, причем чай ройбуш выходит лучше (чуть-чуть).
В то время как черный чай в основном используется как заменитель кофе, чай ройбуш является скорее успокаивающим напитком. Это потому, что ройбуш вообще не содержит кофеина, и он входит в категорию травяных чаев с мятой, ромашкой и лепестками роз.
Обработка чая ройбуш и черного — это разные вещи. Черный чай может стать черным чаем только в том случае, если листья собирают в определенный период их жизни (когда они становятся взрослыми листьями), а затем обжаривают до более темного цвета, чтобы выявить более темный аромат листа.
Более легкая обжарка дает другой вкус, а более молодой листок приближает вас к территории зеленого чая.
Черный чай (и чай из настоящего настоящего чайного растения) очень точный и привередливый. Сделай неверный шаг, и у тебя будет другой чай. Неплохой, но другой.
Ройбуш, напротив, собирают, разрезают, а затем кладут в низкую кучу. Эта куча мокрая и будет бродить в течение следующих нескольких часов, а затем оставьте одну сушиться на солнце. Весь этот процесс занимает 24 часа и придает ройбушу сладкий вкус и красный цвет.
Эти два растения также растут в очень разных регионах мира. Ройбуш — африканское растение (на самом деле кустарник), и для хорошего роста ему требуются в основном сухие и теплые условия.
Чайное растение (Camellia sinensis) — очень чувствительное растение, которое плохо переносит прямые солнечные лучи. У него есть определенные периоды сбора урожая в году, и он растет в основном в Азии и на возвышенностях с влажной и теплой погодой.
(Если вам до сих пор нравится эта статья, , вы можете закрепить ее на своей доске Pinterest, щелкнув изображение под .Статья продолжается после изображения.)
Они очень разные на вкус, хотя берут почти одинаковые смеси
В черном чае больше танинов, чем в ройбуше, и поэтому в некоторых случаях он может даже стать горьким. Особенно если вы его неправильно заварили или листья некачественные. Этот сорт чая имеет более темный, более землистый вкус.
Чай ройбуш по своей природе сладкий. Не то чтобы в нем натуральный сахар, но он оставляет сладкое послевкусие, даже если вы никогда не добавляете в него сахар.Это скорее фруктовый вкус и немного карамели.
Тем не менее, эти два чая часто имеют одинаковые добавленные ароматы. Например, ваниль — это обычная смесь для карамели, а сливки и сахар очень хорошо сочетаются с черным чаем и чаем ройбуш.
Что касается фруктовых смесей, ройбуш мне обычно нравится с более мягкими, мягкими фруктами, такими как персик, манго или клубника. Я видел черный чай и иногда пил с цитрусовыми или ананасами, так что это был более кислый вид фруктов.
Оба невероятно хороши в сочетании с чем-то другим, но они дают вам разные впечатления.Чашка карамели ройбуш от чашки карамели черного чая будет другой. Ройбуш имеет сладкий сливочно-карамельный вкус, а черный чай немного прорезает карамель и придает более свежий вкус.
Черный чай не подходит для младенцев, ройбуш полностью не содержит кофеина
Учитывая высокий уровень танинов, черный чай не подходит для младенцев и может мешать действию некоторых лекарств. Это также связано с содержанием кофеина в черном чае, которое может составлять от 40 до 129 г (0.0014 — 0,004 унции) кофеина на 226 г / 8 унций настоя.
Те самые элементы, которые могут помочь черному чаю в похудании, плохо подойдут для детского желудка.
С другой стороны, ройбушне содержит кофеина и имеет гораздо более мягкий вкус. Таким образом, можно кормить ребенка, но только в очень небольших количествах. Он никогда не должен заменять материнское молоко. Но его можно время от времени давать в бутылке, без сахара, вместо воды.
Более сладкий от природы вкус ройбуша также понравится ребенку, так как он / она привыкнет к нему быстрее, чем к черному чаю.
Заключительные мысли
Надеюсь, я устранил путаницу между черным, красным и ройбушем. Нас так много людей, и мы все иногда по-разному называем одно и то же. Иногда случаются недоразумения.
Однако важно знать, что и ройбуш, и черный чай прекрасны, но служат разным целям, и не всем понравится и то, и другое. Например, мой парень любит смесь ройбуша и карамели, но терпеть не может смесь черного чая и карамели. На самом деле он не очень любит черный чай.
Если вы хотите узнать больше о кофе или чае, ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже. Кто знает, что еще можно найти?
О черном чае (известном как красный чай в Китае) — The Chinese Tea Shop
- Окисление: Окисление от легкого до сильного
- Регионы выращивания: Сычуань, Юньнань, Фуцзянь, Гуандун
- Лучшее время года для покупки: Весна, осень
- Фармакологические элементы: Селен, витамины C, E, A, B, флавоноидные соединения, дубильная кислота, калий, каротин
До изобретения черного чая в середине 17, -го, -го века (поздняя династия Мин / ранняя династия Цин), большая часть чая, потребляемого в Китае в течение 2500 лет, была зеленым неокисленным, а позже — полуокисленным.История гласит, что проходящая армия вошла в провинцию Фуцзянь из Цзяньси и разбила лагерь на чайной фабрике в районе горы Уи. Это остановило производство чая на фабрике, и после ухода армии из листьев был получен чай необычного красного цвета. Чтобы возместить убытки от этой задержки, фермер искал способ сократить время сушки и сохранить свой заказ. Поскольку армия использовала весь древесный уголь в области, которая обычно использовалась для сушки зеленого чая, он поместил листья на дымящийся костер из сосновой древесины, что вызвало химическую реакцию в листьях и придало отчетливый дымный и фруктовый аромат (Long An). к чаю. Лапсанг Сушонг родился и положил начало развитию целого семейства чаев, которые стали очень популярными в Китае и стали основным продуктом питания на Западе — и в процессе этого помогли сформировать современную историю.
В семействе черного чая есть сотни различных сортов чая, и каждый из них является результатом уникального процесса воздействия воздуха, тепла и влаги на собранные листья, что способствует их окислению. Как и Lapsang Souchong , некоторые из них подвергаются курению, что придает чаю дополнительную сложность вкуса.
Как и любой другой органический материал, воздействие этих элементов стимулирует естественное ферментативное разрушение клеточной структуры листа. Этот химический распад создает новые элементы, такие как теафлавины и другие элементы, которых не было в исходных чайных листьях. Эти процессы окисления, которые тщательно охранялись в секрете, совершенствовались веками, и каждый процесс придает чаю уникальный аромат и вкус.
Посмотрите, как делают китайский чай
Краткая история китайского черного чая
Китайский черный чай, как его сегодня называют на Западе, — это название, данное тем сортам чая, которые подверглись окислению и имеют отчетливый красный цвет.Сюда не входят полуокисленные и постферментированные чаи, из которых производятся чаи зеленого и черного цвета соответственно. В Китае эти так называемые «черные чаи» на самом деле известны как красный чай (Hong Cha) из-за красноватого цвета чая.
Настоящие черные китайские чаи, известные в Китае, — это постферментированные (выдержанные) чаи, из которых семейство чаев Пу-Эр является самым известным. Эти чаи представляют собой ферментированный чай, который выдерживается как марочное вино, продолжая процесс ферментации с течением времени (пост-ферментация).Как ни парадоксально, но чай пуэр бывает зеленого и черного цветов! Для получения дополнительной информации см. Чаи Пуэр.
Путаница в названии возникла в 17, и годах, когда голландские и британские торговцы заметили, что листья были темнее, чем у обычных неокисленных зеленых сортов, потребляемых по всему Китаю. Первое упоминание о чае в европейской литературе было в книге «Морское путешествие», написанной венецианцем Ламу Соаром.
Когда британцы, торговавшие в городе Сямынь в провинции Фуцзянь, впервые познакомились с черным чаем, они подумали, что нашли пресловутый горшок с золотом на конце радуги.Это был чай, вкус которого им нравился намного лучше зеленого чая, который можно было перевозить на большие расстояния, не испортившись, и он действительно улучшался с возрастом. И этикетка «Черный чай» с тех пор прижилась на Западе.
Но история продолжает путаницу. Сегодня подавляющее большинство чая, потребляемого на Западе, поступает из Индии. В отличие от Китая, где весь чай получают из видов растений Camellia sinensis , индийский чай изготавливается из местных видов Camellia assamica , которые имеют более высокий (и более экономичный) урожай, более сильный вкус и гораздо более высокий уровень кофеина.Современные фавориты, такие как Darjeeling , Earl Grey и Orange Pekoe , были разработаны ранними британскими производителями в Индии, которые пытались воспроизвести свой любимый напиток из Китая с небольшими затратами.
До этого времени британцы предпочитали платить китайцам за чай опиумом, который они выращивали в Индии. Это стало причиной многих войн и споров между двумя странами. Черный чай был настолько популярен в Великобритании, что британскому правительству пришлось остановить поток своих серебряных запасов в Китай.Поскольку голландцы монополизировали торговлю чаем, а другие страны продолжали платить за чай серебром, англичане обнаружили, что прибыльные китайские чайные рынки закрылись для них. Эта проблема была решена в 1848 году, когда Роберт Форчун, шотландский ботаник, успешно ввез контрабандой чайные растения и китайских чайных экспертов в Индию для разработки технологий и наблюдения за производством, чтобы оптимизировать прибыль от черного чая. После многих неудачных попыток здесь удалось вырастить Camellia sinensis , но в конечном итоге производство местного растения Camellia assamica оказалось гораздо более прибыльным.
В 1874 г. Лайл изобрел первую машину для скручивания листьев, а в 1876 году Джордж Рид изобрел машину для резки, которая отделяла листья от стеблей и разрезала их на короткие тонкие полоски. В отличие от тщательно подобранного чая из Китая, этот механизированный «битый чай» был намного более экономичным в производстве и доставке. С тех пор, Broken Black Tea из Индии стал недорогим и высокодоходным товаром, который подпитывал Британскую империю 18-19 веков, а сегодня стал одним из основных продуктов питания во всем мире.
С возрождением китайской экономики и ростом китайской чайной индустрии во всем мире, искушенные любители чая во всем мире заново открывают для себя новый мир китайских вкусов «черного чая», которые обеспечивают высочайшее качество, глубину и сложность вкуса. из цельных листьев.
Чтобы начать эту историю, см. Краткую историю зеленого чая
.Вкус китайского черного чая
Чтобы узнать о вкусах черного чая, см. Руководство по вкусовым качествам
.Хранение китайского черного чая
Черный чай можно хранить долгое время, и с возрастом он становится лучше.Кроме того, уровень кофеина со временем естественным образом снижается. Мы рекомендуем поставить посуду из фарфора или стекла на полку, желательно не на кухне. Чем герметичнее емкость, тем лучше, так как чай легко впитывает запахи.
Китайский черный чай и польза для здоровья
Китайский чай приносит много пользы для здоровья, от ощущения благополучия до почти волшебных лекарств. Средний житель Запада в значительной степени интересуется древними утверждениями, связанными с потерей веса, и более современными утверждениями о профилактике рака благодаря антиоксидантным свойствам чая.Каждый человек должен дать свою оценку фактам. Несмотря на многовековые традиции и эмпирические данные традиционной китайской медицины, в современной науке мало единого мнения о пользе чая для здоровья. Даже действие антиоксидантов, предотвращающих что-либо, в последнее время резко привлекло внимание.
Мы считаем, что любой пищевой продукт может иметь положительное и / или отрицательное воздействие на здоровье в разной степени для разных людей. Мы не рекомендуем чаи на основании пользы для здоровья, и на данном этапе не считаем разумным рекомендовать чаепитие для чего-либо, кроме как для того, чтобы насладиться прекрасным вкусом и получить удовольствие от чаепития в одиночку или с друзьями.
Исключительно для справки мы перечисляем некоторые из преимуществ китайского черного чая, признанных в традиционной китайской медицине:
- Снижение жиров, белков и «плохого» холестерина низкой плотности
- Богат фтором, способствует здоровью зубов
- Снижает утомляемость, стимулируя центральную нервную систему
- Способствует укреплению костей
- Повышение эластичности и прочности кровеносных сосудов
Кофеин
Часто можно услышать, как люди говорят: «В чае гораздо больше кофеина, чем в кофе».Так же часто можно услышать противоположную точку зрения. Фактически, учитывая все доступные сорта чая и кофе, различные методы их производства и подготовки к употреблению, а также различные потребляемые количества, оба утверждения нуждаются в значительной квалификации.
Итак, сколько кофеина содержится в чае и кофе? Как научные исследования, так и отчеты групп потребителей могут быть менее подробными о том, какие чаи использовались в их исследованиях. Мы будем ссылаться на подробное исследование, опубликованное правительством Великобритании (Survey of Caffeine Levels in Hot Beverages, Food Standards Agency, UK, август 2004 г.):
- Все чаи: в среднем 40 мг на порцию
- Растворимый кофе: в среднем 54 мг на порцию
- Молотый кофе: в среднем 105 мг на порцию
Считается, что в китайском зеленом чае меньше кофеина, чем в черном.По этому поводу ведется много исследований и дискуссий, из которых следует, что это может быть не так. На самом деле в зеленом чае может быть больше кофеина, чем в черном. Путаница возникла в результате более широких и неквалифицированных заявлений, в которых яблоки сравниваются с апельсинами, а не яблоки с яблоками, так сказать.
Большая часть черного чая экспортируется на Запад из Индии, а растение Camellia assamica , из которого производится индийский чай, производит более высокий уровень кофеина, чем из сорта Camellia sinensis , используемого для китайских чаев.Кроме того, процесс окисления, используемый при приготовлении китайского черного чая, по-видимому, снижает содержание кофеина, а не увеличивает его, как считалось ранее. Поэтому, если сравнить китайский зеленый чай с китайским черным чаем, содержание кофеина в китайском зеленом чае кажется выше, чем в китайском черном чае. Оба чая меньше, чем индийский черный чай, и все чаи значительно меньше кофе.
(Примечание: мы используем термин «китайский черный чай», поскольку он обычно используется на Западе для описания того, что на самом деле известно в Китае как красный чай.Настоящие китайские черные чаи, известные в Китае, — это постферментированные, выдержанные чаи, такие как чай пуэр).
Но есть способ снизить уровень кофеина в любом чае, если вы к нему чувствительны. Любой чай лучше всего готовить с использованием традиционного китайского метода заваривания, известного как Gong Fu Cha (Чай с большим мастерством). Для этого строго контролируемого метода заваривания чая используются маленькие чайники и несколько завариваний с очень коротким временем заваривания, составляющим всего несколько секунд.Это усиливает аромат любого чая и снижает потребление кофеина по сравнению с западными методами приготовления чая. В Gong Fu Cha, первый напиток предназначен для мытья листьев и выливается, поэтому его не употребляют. Это также приводит к вымыванию значительной части кофеина, который хорошо растворяется в воде.
Чтобы узнать о приготовлении чая с использованием традиционной китайской техники Гонг Фу Ча (Чай с большим мастерством), прочтите наше руководство «Гонг Фу Ча — Полное руководство по приготовлению китайского чая» Даниэля Луи.
видов применения, преимущества, побочные эффекты, дозы, меры предосторожности и предупреждения
Bramati L, Aquilano F, Pietta P. Неферментированный чай ройбуш: количественная характеристика флавоноидов с помощью ВЭЖХ-УФ и определение общей антиоксидантной активности. J. Agric Food Chem. 2003; 51 (25): 7472-7474. Просмотреть аннотацию.
Эденхардер, Р., Сагер, Дж. У., Глатт, Х., Макель, Э. и Платт, К. Л. Защита напитками, фруктами, овощами, травами и флавоноидами от генотоксичности 2-ацетиламинофлуорена и 2-амино-1- метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридин (PhIP) в метаболически компетентных клетках V79.Мутат. Рес 11-26-2002; 521 (1-2): 57-72. Просмотреть аннотацию.
Hesseling PB, Klopper JF, van Heerden PD. [Влияние чая ройбуш на усвоение железа]. S Afr Med J 1979; 55 (16): 631-632. Просмотреть аннотацию.
Joubert E, Winterton P, Britz TJ, et al. Антиоксидантная и прооксидантная активность водных экстрактов и сырых полифенольных фракций ройбуша (Aspalathus linearis). J. Agric Food Chem 2005; 53 (26): 10260-10267. Просмотреть аннотацию.
Komatsu K, Kator K, Mitsuda Y, et al. Ингибирующее действие чая ройбуш, Aspalathus linealis, на индуцированную рентгеновскими лучами трансформацию клеток C3h20T1 / 2.Cancer Lett 1994; 77 (1): 33-38. Просмотреть аннотацию.
Кухарская Ю., Уличная О., Гвоздякова А. и др. Восстановление окислительно-восстановительного состояния коэнзима Q9 и ингибирование окислительного стресса при помощи чая ройбуш (Aspalathus linearis) при поражении печени четыреххлористым углеродом. Physiol Res 2004; 53 (5): 515-521. Просмотреть аннотацию.
Куниширо К., Тай А., Ямамото И. Влияние экстракта чая ройбуш на выработку антиген-специфических антител и выработку цитокинов in vitro и in vivo. Biosci Biotechnol Biochem 2001; 65 (10): 2137-2145.Просмотреть аннотацию.
Ламосова Д., Джурани М., Грексак М. и др. Влияние чая ройбуш (Aspalathus linearis) на рост клеток скелетных мышц цыплят в культуре. Comp Biochem Physiol C Pharmacol Toxicol Endocrinol 1997; 116 (1): 39-45. Просмотреть аннотацию.
Ли EJ, Jang HD. Антиоксидантная активность и защитное действие на разрыв цепи ДНК чая ройбуш (Aspalathus linearis). Биофакторы 2004; 21 (1-4): 285-292. Просмотреть аннотацию.
Марневик Дж., Жубер Э., Джозеф С. и др. Ингибирование развития опухолей в коже мышей с помощью экстрактов ройбуша (Aspalathus linearis) и медового куста (Cyclopia intermedia), уникальных южноафриканских травяных чаев.Cancer Lett 2005; 224 (2): 193-202. Просмотреть аннотацию.
Марневик Дж. Л., Батенбург В., Сварт П. и др. Модуляция ex vivo химически индуцированного мутагенеза субклеточными фракциями печени крыс, получавших чай ройбуш (Aspalathus linearis), чай медового куста (Cyclopia intermedia), а также зеленый и черный чаи (Camellia sinensis). Mutat Res 2004; 558 (1-2): 145-154. Просмотреть аннотацию.
Марневик Дж. Л., Гелдерблом В. К., Жубер Э. Исследование антимутагенных свойств южноафриканских травяных чаев.Mutat Res 2000; 471 (1-2): 157-166. Просмотреть аннотацию.
Марневик Дж. Л., Жубер Э., Сварт П. и др. Модуляция ферментов метаболизма лекарств в печени и окислительного статуса с помощью чая ройбуш (Aspalathus linearis) и ханибуш (Cyclopia intermedia), зеленого и черного (Camellia sinensis) у крыс. J Agric Food Chem 2003; 51 (27): 8113-8119. Просмотреть аннотацию.
Na, H. K., Mossanda, K. S., Lee, J. Y. и Surh, Y. J. Ингибирование индуцированной сложным эфиром форбола экспрессии СОХ-2 некоторыми съедобными африканскими растениями.Биофакторы 2004; 21 (1-4): 149-153. Просмотреть аннотацию.
Сасаки Ю.Ф., Ямада Х., Шимои К. и др. Кластоген-подавляющее действие зеленого чая, чая По-лей и чая ройбуш на клетки CHO и мышей. Mutat Res 1993; 286 (2): 221-232. Просмотреть аннотацию.
Саймон М., Горовская Л., Грексак М. и др. Антигемолитический эффект чая ройбуш (Aspalathus linearis) на эритроциты японских перепелов. Gen Physiol Biophys 2000; 19 (4): 365-371. Просмотреть аннотацию.
Стэндли Л., Винтертон П., Марневик Дж. Л. и др.Влияние этапов обработки на антимутагенный и антиоксидантный потенциал чая ройбуш. J. Agric Food Chem 2001; 49 (1): 114-117. Просмотреть аннотацию.
Свейнпол ML. Сальмонелла, выделенная из чая ройбуш. S Afr Med J 1987; 71 (6): 369-370. Просмотреть аннотацию.
Ulicna O, Greksak M, Vancova O, et al. Гепатопротекторный эффект чая ройбуш (Aspalathus linearis) на CCl4-индуцированное повреждение печени у крыс. Physiol Res 2003; 52 (4): 461-466. Просмотреть аннотацию.
Ulicna O, Vancova O, Bozek P, et al.Чай ройбуш (Aspalathus linearis) частично предотвращает окислительный стресс у крыс с диабетом, вызванным стрептозотоцином. Physiol Res 2005; Просмотреть аннотацию.
Инанами О, Асанума Т., Инукай Н. и др. Подавление возрастного накопления перекиси липидов в головном мозге крыс путем введения чая ройбуш (Aspalathus linearis). Neurosci Lett 1995; 196: 85-8. Просмотреть аннотацию.
Накано М., Ито Ю., Мизуно Т., Накашима Х. Полисахарид из Aspalathus linearis с сильной анти-ВИЧ активностью. Biosci Biotechnol Biochem 1997; 61: 267-71.Просмотреть аннотацию.
Накано М., Накашима Х., Ито Ю. Активность олигосахаридов из экстрактов чая ройбуш (Aspalathus linearis) в отношении вируса иммунодефицита человека in vitro. Лейкемия 1997; 11: 128-30. Просмотреть аннотацию.
Шимой К., Масуда С., Шен Б. и др. Радиозащитные эффекты антиоксидантных растительных флавоноидов у мышей. Mutat Res 1996; 350: 153-61. Просмотреть аннотацию.
Что такое чай ройбуш?
300-летний ройбуш (произносится как «рой-босс») — всего лишь младенец по сравнению с более чем 1000-летним растением Camellia sinensis , которое дает то, что мы называем черным и зеленым чаем.
Ройбуш — трава, произрастающая в Южной Африке, и вовсе не настоящий «чай». Скорее, это растение, которое после сбора и высушивания может быть сварено в красновато-коричневый травяной настой, который в чайной промышленности окрестили «африканским красным чаем» или «красным кустарным чаем».
МАГАЗИН ЧАЯ РОЙБОС >>
Что в этом молодом травяном красном чае привлекло наше внимание?
В то время как первые чайные поселенцы из Южной Африки популяризировали пивоварение ройбуша в 1700-х годах в качестве альтернативы более дорогому импортному черному чаю того времени, ройбуш как коммерческая чайная культура не развивался до 1930-х годов.Это молодое многообещающее растение по производству травяного чая продолжает развиваться. В конце 1990-х годов был создан зеленый ройбуш, который представляет собой менее окисленную версию более узнаваемого красного ройбуша. А в начале 2000-х годов промышленность разработала порошкообразный ройбуш для приготовления пищи, концентрированный ройбуш для чая типа «эспрессо» и экстракт ройбуша для использования в качестве пищевого ароматизатора и в качестве добавки к косметическим продуктам.
Уникальный урожай
Ройбуш уникален, потому что он произрастает в горном районе Южной Африки Седерберг (к северу от Кейптауна), где он процветает до сих пор.Один из самых биоразнообразных районов страны, Седерберг может похвастаться заповедной зоной дикой природы, внесенной в список Всемирного наследия, песчаниковыми образованиями возрастом 500 миллионов лет и 6000-летним наследием наскального искусства, оставленным людьми сан, или бушменами, которые изначально населял этот район.
Местные жители собирают и варят ройбуш, выращиваемый в естественных условиях, в регионе Седерберг на протяжении сотен лет. В то время как фермеры все еще собирают дикорастущий ройбуш в этом регионе, некоторые из выращиваемых в коммерческих целях ройбуша были пересажены в другие регионы Южной Африки.Фактически, Южная Африка — единственная страна в мире, производящая ройбуш, в которой насчитывается более 450 производителей, которые производят до 15 000 тонн ройбуша в год. Около 7000 тонн южноафриканского ройбуша экспортируется в более чем 30 стран мира. Германия, Нидерланды, Япония, Великобритания и США являются крупнейшими импортерами травы.
Растение ройбуш, Aspalathus linearis, относится к семейству бобовых растений, произрастающих в засушливых горных регионах с периодами значительных осадков.Описание растения linearis происходит из его линейной структуры роста, которая образует длинные игольчатые листья. Цветет растение ранней весной желтыми цветками. Каждый цветок дает боб с одним семенем внутри, которое при созревании выскакивает и приземляется на сухую землю вокруг растения. Первые собиратели дикого ройбуша обнаружили, что эти семена собирают муравьи, поэтому они обычно охотились на муравейники в поисках семян, необходимых для заселения растений ройбуша. Сегодня фермеры просеивают песчаную почву вокруг растения ройбуш, чтобы собирать свежие семена, которые дают начало новым урожаям каждую весну.У растений ройбуша требуется около 18 месяцев, чтобы пройти от всходов до готовности к сбору урожая, и обычно их собирают в летние месяцы в Южной Африке.
Как это обрабатывается
Ройбуш собирают и обрабатывают так же, как и чайное растение Camillia sinensis .
При уборке кусты ройбуш срезают вручную, а его стебли и листья связывают в пучки. Пучки сортируют, а затем разрезают или надрезают, чтобы стимулировать окисление. Окисление или воздействие кислорода — это то, что выделяет эфирные масла растения и помогает листьям развить свой насыщенный цвет и аромат.Чем более окислен ройбуш, тем он краснее, слаще и насыщеннее по вкусу. Это версия, которую мы знаем как красный ройбуш. Менее окисленный ройбуш готовят на пару и сразу сушат, а не окисляют, поэтому он остается слегка зеленым по цвету и сохраняет травяной минеральный вкус. Этот менее окисленный вариант называется зеленым ройбуш.
Ройбуш также сортируется, как и чай из растения Camellia sinensis , где сорт зависит от соотношения содержания листьев и стеблей.Ройбуш высшего сорта содержит более ароматные листья, меньше стеблей и пыли.
Для получения дополнительной информации о том, как обрабатывается чай, посетите нашу страницу «Как производится чай».
Как это используется
Как и любой другой чай или травяной настой, ройбуш замачивают в горячей воде для получения напитка, напоминающего чай. Так как ройбуш — это трава, он полностью не содержит кофеина. Так что это популярная альтернатива традиционным напиткам с кофеином, таким как чай или кофе.
Дымный, сладкий, древесный, травяной, ванильный, цветочный, герань, мед, травы и карамель — это лишь несколько слов, которые могут описать спектр вкусов чая ройбуш.Травяной чай ройбуш из Teatulia® заваривается в красновато-оранжевый ликер с древесными и землистыми нотами с оттенками сладкой ванили. Полнотелый и ореховый, наш ройбуш имеет сливочно-сладкое послевкусие. Ройбуш вкусен сам по себе, но он также выдерживает немного молока и немного сахара или меда, что является традиционным южноафриканским способом потягивать ройбуш.
Ройбуш становится популярной травой и за пределами чашки:
- Из ройбуша часто делают ароматные напитки премиум-класса, такие как латте, готовый к употреблению холодный чай и современные коктейли.
- Вкус ройбуша, замоченного или молотого, хорошо сочетается с едой. Одна компания по производству чая ройбуш в партнерстве с южноафриканскими шеф-поварами выпустила кулинарную книгу, полную блюд с добавлением ройбуша, таких как пирог с курицей ройбуш, мидии в сливочном соусе ройбуш-перно и чатни из ройбуша и яблока.
- Сообщаемые полезные свойства ройбуша для питания и здоровья привели к его использованию в качестве популярного ингредиента (в виде экстракта, порошка или настойки) в косметических продуктах, ориентированных на здоровье и антивозрастных.
- Глубокий янтарно-красный цвет заваренного красного ройбуша делает его отличным натуральным красящим средством для краски для волос, пасхальных яиц или тканей для поделок.
Как это варят
Вот несколько общих советов по приготовлению большой чашки ройбуша:
- Используйте свежую, чистую, холодную фильтрованную воду. Лучше всего родниковая вода.
- Ройбуш хорошего качества с вкладными листами обычно можно настаивать несколько раз.
- Если к вашему ройбушу прилагались особые рекомендации по пивоварению, воспользуйтесь ими.Но используя около 2 граммов листовой травы на 8 унций. чашка воды — беспроигрышный вариант.
- Ройбуш обычно замачивают в кипяченой воде с температурой, аналогичной температуре черного чая или травяного настоя, от 200 до 212 градусов.
- Если у вас нет электрического чайника с контролем температуры, просто помните, что на уровне моря вода кипит при 190 градусах и закипает при 212 градусах. Температура кипения падает примерно на градус на каждые 100 футов увеличения высоты.
- Накройте ройбуш, пока он настаивается, чтобы в сосуде для замачивания сохранялось все тепло.
- Попробуйте приготовленный ройбуш по истечении рекомендованного времени настаивания (мы настаиваем ройбуш Teatulia в течение 4–5 минут), а затем решите, хотите ли вы, чтобы он настоялся немного дольше. В отличие от традиционного черного или зеленого чая, ройбуш не станет более терпким и горьким, чем дольше он будет настаиваться в горячей воде; он просто станет крепче и ароматнее.
- Ройбуш сам по себе хорош, но, как и традиционный черный чай, ройбуш часто подают с молоком или сливками и небольшим количеством подсластителя.Многие чайные компании используют ройбуш в качестве основы для ароматизированных чайных смесей с дополнительными специями, такими как ваниль, шоколад или цитрусовые.
Как это хранится
Ройбуш, как и любой другой чай или приправу, следует хранить должным образом, чтобы он оставался как можно более свежим на вашей полке. Он никогда не испортится, но может стать устаревшим. Несвежий ройбуш может быть слабым, пыльным или затхлым. И никому не нравится затхлая чашка чая.
Обязательно покупайте ройбуш в уважаемой компании, которая может рассказать вам, когда и как чай был обработан и упакован.Большинство трав обладают наилучшим вкусом при заваривании, и их можно употреблять как можно скорее после даты обработки. Поскольку ройбуш окисляется аналогично черному чаю, он более стабилен при хранении, чем некоторые чаи и травы, и технически может оставаться свежим и пригодным для питья до двух лет. Чтобы ваш ройбуш оставался свежим как можно дольше, храните его в прохладном темном месте, вдали от света, кислорода, влаги и ароматных компаньонов из кладовой, таких как кофе или специи.
Источники:
Южноафриканский совет ройбуш
Ройбуш через Википедию
Чай ройбуш приобретает собственное сенсорное колесо, как вино и кофе, благодаря соли на NPR.org
Китайский красный чай: крепкий, темный и полезный
Конечно, все мы слышали о многих прославленных чаях Китая. Зеленый чай во всех его разнообразных формах, белый чай, яркие улуны и таинственный пуэр. Один из видов чая, который, в частности, может быть немного заинтригован некоторыми западными читателями, может быть китайский красный чай. Что такое китайский красный чай? Как собирают и обрабатывают китайский красный чай? Чем хорош китайский красный чай? Все могут быть вопросы, которые могут задать читатели, незнакомые с китайским красным чаем.Итак, давайте разгадываем тайну этого чая.
Что такое китайский красный чай? ИстокиВо-первых, китайский красный чай — это разновидность «настоящего чая». Это означает, что любой чайный лист сделан из растения camellia sinensis , произрастающего в Китае, северных регионах Юго-Восточной Азии и северной Индии. Другие чаи Camellia sinensis включают зеленый, белый, улун и пуэр, и это лишь некоторые из них!
Чем китайский красный чай отличается от других?Но как получить « красный чай » вместо « зеленый чай » с того же растения? Хотя при выращивании чая в игру вступают многие факторы и переменные, такие как климат, регион, терруар, погода, сорт и вариант растения, один из самых важных факторов связан с окислением.
Окисление чайных листьев — это процесс, при котором листья высыхают и впитывают дополнительный кислород. Этот процесс похож на ферментацию и приводит к химическим реакциям, протекающим в листьях. Чем дольше чай будет окисляться, тем темнее будут листья и цвет ликера.
Например, белый и зеленый чай — два наименее (а в некоторых случаях никогда) окисляемых чаев. Обычно они имеют листья от беловато-желтых до зеленовато-зеленых и от слегка желтого до темно-нефритового.Между тем, красный и пуэр, два из наиболее окисленных разновидностей доступных листьев, будут иметь цвет от красновато-коричневого до почти темно-черного цвета листа, а ликер может принимать оттенки красного дерева и даже в некоторых случаях почти бордового цвета.
Это также повлияет на вкус. Менее окисленные листья, как правило, немного светлее, в то время как движение вниз по шкале окисления приводит к более глубоким, крепким, сильным и, в некоторых случаях, пикантным вкусам, оттенкам, ароматам и нотам. Иногда дальнейшее окисление также может привести к более высокому уровню кофеина, поэтому китайский красный чай употребляют во всем мире как чай для завтрака.
Почему его называют «красным чаем»?Некоторым читателям может быть интересно, «красный чай?» Я никогда об этом не слышал! На самом деле, на большинстве западных языков китайский красный чай называется «черным чаем», тогда как на большинстве языков Восточной Азии он все еще известен как «красный чай». Это расщепление названий чая восходит к некоторым первым европейским торговцам в Китае.
В то время как красный чай в Азии получил свое название из-за цвета настойки, обычно от темно-красного до красновато-коричневого, европейцы, увидев только чайные листья, назвали его «черным».Это также должно было отличать листья зеленого чая, которые к тому времени уже были известны в Европе.
Распространение по всему мируОднако происхождение красного чая в Китае намного старше, и его открытие окружено множеством историй и легенд. Некоторые версии включают в себя вторжение армии, разрушающее и продлевающее нормальный период окисления для стандартного зеленого чая, что привело к специфическому результату потемневших листьев, содержащих красный чайный ликер. Вскоре после появления черного чая он стал популярным и важным товаром во всей Азии.
Поскольку красный чай окислялся дольше, чем зеленый, его можно было хранить и носить в течение более длительного времени без порчи. Это сделало его идеальным для долгих и трудных путешествий по Тибетскому нагорью и, в частности, по степям Центральной Азии. В некоторых регионах, где листовая зелень и овощи были дефицитным товаром, листья черного чая служили пищевой добавкой и дополнительным основным продуктом питания.
Сегодня красный чай является одним из самых потребляемых напитков в мире. Шри-Ланка производит большое количество качественного красного чая, известного как цейлонский черный чай, который изготавливается из листьев разновидности ассамского чайного растения.Также известен китайский красный чай, особенно Кимун и Лапсанг Сушонг.
Как собирают и обрабатывают китайский красный чай?Методы сбора и обработки красного чая различаются в зависимости от региона и страны, но все они, безусловно, включают длительный период, когда листьям позволяют окисляться.
Это может заключаться в хранении листьев в помещениях с регулируемым кислородом и обогревом. Это также может включать в себя скручивание или скручивание листьев заранее, чтобы дополнить и усилить окисление.Это часто случается с любым китайским чаем и, конечно же, с красным чаем.
Для китайского красного чая, такого как Лапсанг Сушонг, копчение листьев над огнем, питаемым сосновыми деревьями, также улучшает и дополняет процесс. Это также приводит к отчетливому и прекрасному аромату и ноткам дыма и сосны Лапсанга.
Чем полезен красный чай? Красный китайский чайтакже может похвастаться целым рядом преимуществ для здоровья. Как и его кузен зеленый чай, красный чай содержит массу антиоксидантов.Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, которые бродят по нашему телу, вызывая повреждение клеток и окислительный стресс.
Красный чай также способствует здоровому функционированию сердца и правильному кровотоку и кровообращению. Красный чай содержит в среднем немного больше кофеина, чем зеленый чай.
Кофеин может повысить физическую работоспособность, умственную концентрацию и осознанность и даже ускорить наш метаболизм, способствуя снижению веса. Красный чай может помочь укрепить нашу иммунную систему и защитить от развития определенных типов заболеваний, включая некоторые формы рака.
Как заварить китайский красный чай?Чтобы заварить красный чай и насладиться им, необходимо использовать чайник, способный удерживать тепло. Листья красного чая более жесткие и выносливые, чем зеленый или белый, и требуют более высокой температуры и более длительного замачивания. Вкус красного чая тоже может быть довольно сильным!
Вот почему многие любители красного чая пьют его с медом, молоком, лимоном или в виде чайной смеси. Английский и ирландский чай для завтрака, а также Эрл Грей являются западными вариациями красного чая, а масала-чай — великолепный травяной напиток, приготовленный из красного чая, обычно индийского, непальского или шри-ланкийского ассамского чая.Однако китайский красный чай лучше всего употреблять с цельными листьями, а не с чаем в пакетиках. Это позволяет в полной мере ощутить аромат, оттенки, вкус и ноты чая.
Китайский красный чай полезен, вкусен и является прекрасной альтернативой кофе или другим видам чая. Почему бы не заварить сегодня потрясающий чайник красного китайского чая? Вы можете найти свой новый любимый напиток!
.