Масло канолы — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
898Углеводы, г:
0.0Употребление растительного масла в пищу стало настолько привычным и обыденным делом, что не всегда мы задумываемся, какое масло выбрать, на прилавках магазинов рука тянется за привычным набором –оливковое, подсолнечное, для разнообразия выбираем ореховое, а для пользы – масло авокадо (калоризатор). Все известные нам масла используем с удовольствием, наслаждаясь вкусом и понимая, что насыщаем организм полезными веществами и витаминами.
Не попадалось ли вам масло канола? Тут же возникает вопрос – из чего изготовлен данный продукт, что это за зверь такой — канола? А это разновидность рапса, растения из семейства Крестоцветные, дальнего родственника репы и капусты. Иногда вдруг в рекламе услышим: «Масло канола полезно практически как оливковое». Вот тут нужно разобраться, потому как иногда уловки рекламщиков могут негативно влиять на наше здоровье.
Во второй половине ХХ столетия остро встал вопрос о замене дорогостоящего оливкового масла, имеющего уникальный, природой сбалансированный витаминно-минеральный состав, на менее затратное.
Канадским ученым удалось с помощью генной инженерии вывести новый сорт рапса, в котором количество мононенасыщенной жирной эруковой кислоты оказался минимальным.
Названием новому сорту растения стала аббревиатура «Canadian oil, lowacid», что в дословном переводе звучит как «канадское масло, низкая кислотность». Но не всем известно, что
Калорийность масла канолы
Калорийность масла канолы составляет 898 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства масла канолы
Химический состав масла канолы включает в себя: витамин Е, Н и фосфор, хлор, сера (calorizator). При умеренном употреблении хорошо сказывается на состоянии кожи и волос.
Нужно отметить, что рапс содержит до 60% эруковой кислоты, которая при постоянном приёме в пищу может нанести непоправимый вред сердечно-сосудистой системе человеческого организма.
Масло авокадо — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Углеводы, г:
0.0Авокадо – со всех сторон удивительный плод. По всем признакам его можно отнести к овощам, но это фрукт. Не имея ярко-выраженного вкуса и запаха, обладает уникальным, идеально сбалансированным витаминно-минеральным комплексом и может похвастаться замечательными полезными свойствами.
Масло авокадо, получаемое путем холодного отжима спелой мякоти, имеет в идеале изумрудный цвет, изменяющийся на коричневый под воздействием света. Запах масла авокадо слабый, чуть травяной (калоризатор). Наличие в масле большого количества калорий компенсируется пользой от его употребления.
Калорийность масла авокадо составляет 884 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства масла авокадо
Химический состав масла авокадо включает в себя: бета-каротин, витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, С, D, Е, F, К и РР, а также полезные микроэлементы, а именно: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, кобальт, серебро, фосфор и натрий. Масло авокадо содержит лецитин и сквален.
Применение масла авокадо в кулинарии
Масло авокадо – абсолютно экологически чистый продукт, имеет самую высокую температуру горения, поэтому, используя именно его для приготовления блюд во фритюре, вы не только не получите канцерогенов, но и сохраните витамины в овощах, мясе и рыбе (calorizator). Масло авокадо используют как ингредиент для заправки салатов, особенно из свежих овощей, для запекания картофеля и овощного рагу.
Применение масла авокадо в народной медицине
В народной медицине масло авокадо используют как проверенное средство от бессонницы, расстройств нервной системы, проблем с желудком. Издавна на родине авокадо, в Чили и Мексике, масло авокадо считалось сильным афродизиаком.
Применение масла авокадо в косметологии
В косметологии масло авокадо применяют для избавления от шелушения и неровностей кожных покровов. Оно впитывается очень быстро и полностью, поэтому можно применять масло авокадо в любое время.
Масло соевое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
899Углеводы, г:
0.0Соевое масло — жидкое растительное масло растительное масло, получаемое из семян сои. В мировом производстве растительных масел соевое масло занимает ведущее место (калоризатор). Его применяют в рафинированном виде в пищу, но в основном — в качестве сырья для производства маргарина.
Калорийность масла соевого
Калорийность масла соевого составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства масла соевого
Соевое масло в своем составе содержит рекордное количество витамина E (токоферола), который участвует в образовании мужского семени. Витамин E полезен и женщинам, он способствует нормальному течению беременности и развитию плода. Кроме того, токоферол помогает бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и расстройства почек.
Соевой масло способствует уменьшению холестерина в крови, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему.
Оно считается рекордсменом среди других растительных масел по количеству микроэлементов, содержит жизненно необходимые жирные кислоты, среди которых довольно много линоленовой кислоты, тормозящей рост раковых клеток. Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (%): 51—57 линолевой; 23—29 олеиновой; 4,5—7,3 стеариновой; 3—6 линоленовой; 2,5—6,0 пальмитиновой; 0,9—2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой; 0,1—0,4 миристиновой.
Фитостерины, содержащиеся в масле в большом количестве, благоприятно воздействуют на кожу, омолаживают её.
Применение масла соевого в пищевой промышленности
Соевое масло широко используется в пищевой промышленности. С его использованием в промышленных масштабах производят массу различных пищевых продуктов, включая салаты, маргарин, хлеб, майонез, немолочные сливки для кофе и закуски (calorizator). Высокая температура начала дымообразования соевого масла позволяет использовать его для жарки.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и фармацевтической промышленности.
Масло абрикосовое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
899Углеводы, г:
0.0Известно, что впервые абрикосовое масло описывается в рукописях за 3000 год до нашей эры, найденных в Китае. Рецепт приготовления масла уже к I веку нашей эры стал известен почти каждому человеку.
Способ получения абрикосового масла – холодное прессование абрикосовых косточек. В результате имеем натуральный, природный, а главное полезный продукт (калоризатор). По консистенции масло – жидкое, со светлым золотистым тоном и ореховым ароматом.
Условия хранения приемлемые, нужно лишь сохранять невысокую температуру и не ставить на солнце.
Калорийность масла абрикосового
Калорийность масла абрикосового составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства масла абрикосового
Масло абрикосовое питательное, в нем достаточно разнообразных полезных элементов. Самые известные — витамины группы B (В1, В2, В6), C, А, минеральные вещества: кальций, железо, калий, йод.
А также масло абрикосовое содержит в своем составе микроэлементы: токоферол, стеарины и жирные кислоты: насыщенные – стеариновая, мононасыщенные – олеиновая, пальмитолеиновая, полинасыщенные – линолевая, фосфолипиды.
Применение масла абрикосового в косметологии
Абрикосовое масло универсально, применяют для всего тела, как маски для лица, как питательное средство для волос. Впитывается без оставления жирного блеска (calorizator). Ограничений для применения масла по возрасту нет, в умеренном количестве подходит даже для младенцев, но эффективнее оно действует при сухой, обезвоженной и коже с недостатками.
Масло применяется как массажное, добавляется пара капель в маски и для аппликации, очищает кожу. А капля ещё какого-нибудь другого растительного масла сделает абрикосовое ещё эффективнее.
Масло подсолнечное — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках1 чл — 4,5 г2 чл — 9,0 г3 чл — 13,5 г4 чл — 18,0 г5 чл — 22,5 г6 чл — 27,0 г7 чл — 31,5 г8 чл — 36,0 г9 чл — 40,5 г10 чл — 45,0 г11 чл — 49,5 г12 чл — 54,0 г13 чл — 58,5 г14 чл — 63,0 г15 чл — 67,5 г16 чл — 72,0 г17 чл — 76,5 г18 чл — 81,0 г19 чл — 85,5 г20 чл — 90,0 г21 чл — 94,5 г22 чл — 99,0 г23 чл — 103,5 г24 чл — 108,0 г25 чл — 112,5 г26 чл — 117,0 г27 чл — 121,5 г28 чл — 126,0 г29 чл — 130,5 г30 чл — 135,0 г31 чл — 139,5 г32 чл — 144,0 г33 чл — 148,5 г34 чл — 153,0 г35 чл — 157,5 г36 чл — 162,0 г37 чл — 166,5 г38 чл — 171,0 г39 чл — 175,5 г40 чл — 180,0 г41 чл — 184,5 г42 чл — 189,0 г43 чл — 193,5 г44 чл — 198,0 г45 чл — 202,5 г46 чл — 207,0 г47 чл — 211,5 г48 чл — 216,0 г49 чл — 220,5 г50 чл — 225,0 г51 чл — 229,5 г52 чл — 234,0 г53 чл — 238,5 г54 чл — 243,0 г55 чл — 247,5 г56 чл — 252,0 г57 чл — 256,5 г58 чл — 261,0 г59 чл — 265,5 г60 чл — 270,0 г61 чл — 274,5 г62 чл — 279,0 г63 чл — 283,5 г64 чл — 288,0 г65 чл — 292,5 г66 чл — 297,0 г67 чл — 301,5 г68 чл — 306,0 г69 чл — 310,5 г70 чл — 315,0 г71 чл — 319,5 г72 чл — 324,0 г73 чл — 328,5 г74 чл — 333,0 г75 чл — 337,5 г76 чл — 342,0 г77 чл — 346,5 г78 чл — 351,0 г79 чл — 355,5 г80 чл — 360,0 г81 чл — 364,5 г82 чл — 369,0 г83 чл — 373,5 г84 чл — 378,0 г85 чл — 382,5 г86 чл — 387,0 г87 чл — 391,5 г88 чл — 396,0 г89 чл — 400,5 г90 чл — 405,0 г91 чл — 409,5 г92 чл — 414,0 г93 чл — 418,5 г94 чл — 423,0 г95 чл — 427,5 г96 чл — 432,0 г97 чл — 436,5 г98 чл — 441,0 г99 чл — 445,5 г100 чл — 450,0 г
1 ст.л — 14,0 г2 ст.л — 28,0 г3 ст.л — 42,0 г4 ст.л — 56,0 г5 ст.л — 70,0 г6 ст.л — 84,0 г7 ст.л — 98,0 г8 ст.л — 112,0 г9 ст.л — 126,0 г10 ст.л — 140,0 г11 ст.л — 154,0 г12 ст.л — 168,0 г13 ст.л — 182,0 г14 ст.л — 196,0 г15 ст.л — 210,0 г16 ст.л — 224,0 г17 ст.л — 238,0 г18 ст.л — 252,0 г19 ст.л — 266,0 г20 ст.л — 280,0 г21 ст.л — 294,0 г22 ст.л — 308,0 г23 ст.л — 322,0 г24 ст.л — 336,0 г25 ст.л — 350,0 г26 ст.л — 364,0 г27 ст.л — 378,0 г28 ст.л — 392,0 г29 ст.л — 406,0 г30 ст.л — 420,0 г31 ст.л — 434,0 г32 ст.л — 448,0 г33 ст.л — 462,0 г34 ст.л — 476,0 г35 ст.л — 490,0 г36 ст.л — 504,0 г37 ст.л — 518,0 г38 ст.л — 532,0 г39 ст.л — 546,0 г40 ст.л — 560,0 г41 ст.л — 574,0 г42 ст.л — 588,0 г43 ст.л — 602,0 г44 ст.л — 616,0 г45 ст.л — 630,0 г46 ст.л — 644,0 г47 ст.л — 658,0 г48 ст.л — 672,0 г49 ст.л — 686,0 г50 ст.л — 700,0 г51 ст.л — 714,0 г52 ст.л — 728,0 г53 ст.л — 742,0 г54 ст.л — 756,0 г55 ст.л — 770,0 г56 ст.л — 784,0 г57 ст.л — 798,0 г58 ст.л — 812,0 г59 ст.л — 826,0 г60 ст.л — 840,0 г61 ст.л — 854,0 г62 ст.л — 868,0 г63 ст.л — 882,0 г64 ст.л — 896,0 г65 ст.л — 910,0 г66 ст.л — 924,0 г67 ст.л — 938,0 г68 ст.л — 952,0 г69 ст.л — 966,0 г70 ст.л — 980,0 г71 ст.л — 994,0 г72 ст.л — 1 008,0 г73 ст.л — 1 022,0 г74 ст.л — 1 036,0 г75 ст.л — 1 050,0 г76 ст.л — 1 064,0 г77 ст.л — 1 078,0 г78 ст.л — 1 092,0 г79 ст.л — 1 106,0 г80 ст.л — 1 120,0 г81 ст.л — 1 134,0 г82 ст.л — 1 148,0 г83 ст.л — 1 162,0 г84 ст.л — 1 176,0 г85 ст.л — 1 190,0 г86 ст.л — 1 204,0 г87 ст.л — 1 218,0 г88 ст.л — 1 232,0 г89 ст.л — 1 246,0 г90 ст.л — 1 260,0 г91 ст.л — 1 274,0 г92 ст.л — 1 288,0 г93 ст.л — 1 302,0 г94 ст.л — 1 316,0 г95 ст.л — 1 330,0 г96 ст.л — 1 344,0 г97 ст.л — 1 358,0 г98 ст.л — 1 372,0 г99 ст.л — 1 386,0 г100 ст.л — 1 400,0 г
Масло подсолнечное
- Стаканов0,5 1 стакан — это сколько?
- Чайных ложек22,2
- Столовых ложек7,1
- В расчётах используется вес только съедобной части продукта.
Растительное Масло (1 ст л) Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.
С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню.
Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.
В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.
Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.
Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.
Шаг 1. Найдите нужный продукт.
Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.
Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него.
Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.
После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».
Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)
Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.
Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:
Норма калорий в день
Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.
Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.
Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.
Источник, экстракция и составные части жиров и масел
Жиры представляют собой триглицериды, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре, масло также представляет собой триглицериды, которые являются жидкими или прозрачными жидкими при комнатной температуре, однако их химический состав определяется степенью растворимости . Жиры и масло составляют три основных класса продуктов питания после углеводов и белков. Они являются хорошим источником питательных веществ и могут обеспечить около (9 ккал) энергии в метаболическом бассейне. Функциональной единицей жира и масла являются триглицериды, полученные из жирной кислоты (3 единицы) и глицерина (1 единица), однако жир и масло имеют другие полимерные структуры, такие как мономеры, димеры и триммеры, полученные из свободных жирных кислот, стерола, фосфолипидов, токоферол, пигменты и липопротеиновые фрагменты Поттера и Хотчкиса [1].Из-за их структурного расположения от группы жирных кислот они делятся на насыщенные, мононасыщенные или полиненасыщенные [2]. Растительные источники являются основными полиненасыщенными и насыщенными источниками, в основном животного происхождения. Основные жирные кислоты включают пальматическую, олеиновую, стеариновую, лауриновую, линолевую кислоты. Роли жира и масла в организме или пищевых системах через посредничество жирных кислот или реконфигурацию посредством обработки включают гормональные эффекты, регулирование систем организма, защиту нежных органов, перенос растворимых витаминов, сенсорную вкусовую привлекательность, механизмы насыщения и определение плотности холестерина, например ЛПНП и ЛПВП в клетках.Жир и масло усиливают аэрацию, удержание влаги, эффективное приготовление пищи при жарке и другие функциональные и физико-химические свойства пищевых продуктов и пищевых систем.
Жиры и масло могут быть растительного, животного и морского происхождения. Растительные жиры включают твердый жир какао-тесто и масла, такие как кукурузное масло, масло подсолнечника, соевое масло, хлопковая почва, арахисовое масло, оливковое масло, масло канолы, масло семян тыквы, сафлоровое масло, масло виноградных косточек, кунжутное масло, масло отрубей. , аргановое масло, пальмовое масло, льняное масло, кокосовое масло.
Обычно распространенные растительные масла, включая соевые. Подсолнечник, сафлор, горчица, оливки, рисовые отруби, кунжут содержат мало насыщенных жиров. В то время как пальмовое масло, пальмоядровое масло, кокосовое масло, жир и сливочный жир содержат большое количество насыщенных жиров [3].
Животные жиры включают жир сала и молочный жир, а рыбий жир — жир печени трески, китовый жир и жир лосося.
Жиры животные
Молочный жир: Обычно получают из коровьего молока.Это смесь молочного жира, воды и соли. Список масел является важным источником витамина А и, в меньшей степени, витамина D. Он состоит из 29-32% мононенасыщенных, 2-4% полиненасыщенных и (12-32%) насыщенных жирных кислот [4]. Его особый вкус и желтый цвет — важные факторы его популярности. Он используется в качестве столовой пасты, уменьшилось при увеличении использования маргарина из-за более низкой цены, улучшения и однородности факторов качества и здоровья. Масляный жир входит в состав многих других молочных продуктов, таких как молоко, сыр, мороженое, кофейные сливки и взбитые сливки.
Сало : Сало — это жир, полученный из жировой ткани свиньи. Сало состоит из 46,2% насыщенных жирных кислот. 45,2% мононенасыщенных жирных кислот. 11,0% полиненасыщенных жирных кислот.
Сало : Пищевой жир получают в основном от мясного скота. При комнатной температуре он тверже и тверже, чем сало. Жирный жир состоит из 54,9% насыщенных полных кислот. 40,9% ненасыщенных жирных кислот. 4,2% полиненасыщенных жирных кислот.
Рыбий жир
Рыбий жир можно получить из тела или печени некоторых рыб, включая треску.Кит, лосось. и т. д. Состав жирных кислот варьируется не только от вида к виду, но часто даже в большей степени от одной рыбы к другой одного и того же вида.
Масло печени трески: Его получают из печени трески. Как и в большинстве рыбьих жиров, в нем много омега-3 жирных кислот. Эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Жир печени трески также содержит витамин А и витамин D.
Масла растительные
Соевое масло: Его получают из семян соевых бобов.Это масло, которое производится в наибольшем количестве. Это основное пищевое масло в США. Он состоит из 61% полиненасыщенных жирных кислот, 25% мононенасыщенных жирных кислот и 15% насыщенных льняных кислот [5]. Незаменимые жирные кислоты линоленовая и α-линоленовая кислоты составляют 89 и 11% от общего количества незаменимых жирных кислот из этого источника. Около 48% соевого масла используется в маргарине, шортенинге, кулинарном и салатном масле, майонезе. Оба они имеют диетическое значение, но также являются причиной окислительной нестабильности этого масла.
Составляющие и применение кислых жиров и масел растений и животных в пищевых системах
Пальмовое масло: Производится из плодов пальм. Это самый эффективный маслобойный завод. Сейчас оно занимает второе место в списке масел, производимых во всем мире. Пальмовое масло имеет сбалансированный состав жирных кислот, в котором уровень насыщенных жирных кислот почти равен уровню ненасыщенных жирных кислот. Пальмитиновая кислота (44-45%) и олеиновая кислота (39-40%) являются основными составляющими кислотами, наряду с линолевой кислотой (МЕ-1,1%) и лишь следовыми количествами линолковой кислоты [6].
Низкий уровень линоленовой кислоты и фактическое отсутствие линоленовой кислоты делают масло относительно устойчивым к окислительному разрушению. В зависимости от сорта масличной пальмы некоторые пальмовые масла могут быть более ненасыщенными. Пальмовое масло темно-красно-оранжевого цвета с высоким содержанием каротиноидов и антоцианов. Он также богат витамином Е, представленным в виде токоферолов и токотриенолов. Почти 90% пальмового масла во многих употребляется в пищевые продукты.
Применение: Применения, такие как масла для жарки / жарки, маргарин.шортенинги, специальные банки и продукты, высушенные распылением.
Масло канолы: Это пищевое масло, полученное из относительно нового сорта семян рапса. Занимает третье место по производству масел и жиров. Масло канолы имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот (около 6%). Что делает его вторым по важности источником растительного масла. Стабильность этого масла ограничена в основном наличием линоленовой кислоты, хлорофилла и продуктов его разложения в корке других второстепенных компонентов с высокой химической реакционной способностью.В нем много токоферола.
Применение: л используется в основном при приготовлении жира, маргарина и опрокидывателях.
Масло подсолнечника : четвертое по популярности растительное масло в некоторых странах; предпочтительнее сои. семена хлопка и пальмовое масло. Но его выращивают в ограниченных географических местах. Он имеет общее содержание насыщенных жиров менее 10%. 55-75% олиевой кислоты и 15-35% линолевой кислоты.
Применение: л отлично подходит для приготовления пищи, заправки салатов, маргарина, но не для жарки из-за его плохой устойчивости к окислению.Lt имеет хорошую вкусовую стабильность.
Кокосовое масло : Его получают из копры, которая представляет собой сушеную кокосовую стружку из кокосовой пальмы, известную как Cocos nucifera . Он классифицируется как жир, потому что он тверд при комнатной температуре, но становится жидким маслом при температуре выше 25,6 0 ° C. Он характеризуется высоким процентным содержанием жидкой кислоты. Оно содержит 50% лауриновой кислоты, в то время как никакое другое масло не содержит более 1%, кроме косточкового пальмового масла. Из-за высокого уровня насыщенных жирных кислот (80%).Кокосовое масло довольно устойчиво к окислительным изменениям при нормальных условиях хранения. Он имеет тенденцию вызывать проблемы пенообразования из-за его очень низкой молекулярной массы; поэтому не смешивается с другими маслами.
Примечание: Смешивание жиров и масел со значительными различиями в молекулярной массе увеличивает вероятность вспенивания.
Применения : В качестве масла для жарки при производстве маргарина в качестве заменителя молочного жира в наполненном молоке (сгущенном молоке), в качестве немолочных сливок при производстве детского и спортивного питания благодаря триглицеридам со средней длиной цепи (легко усваиваются и усваиваются). ).
Пальмоядровое масло : это также лауриновое масло, уступающее кокосовому маслу на международном рынке. Его получают из ядра масличной пальмы Elaeis guineensis . Состав жирных кислот и свойства пальмоядрового масла очень похожи на кокосовое масло, но в нем немного ниже жирные кислоты с более короткой цепью и более высокая степень инстаурации. Основные жирные кислоты в косточковом пальмовом масле — это 48% лауриновая кислота. 16% миристиновая кислота и 15% олеиновая кислота.Никакая другая жирная кислота не присутствует в количестве более 10%.
Приложение Применяется в производстве маргарина, масла для жарки (для мелкой жарки), начинки кремов (для печенья, воды), в производстве немолочного мороженого, немолочных кремов для взбивания.
Масло семян хлопка : Это масло получают из семян хлопчатника. Масло является побочным продуктом и зависит от использования хлопка в текстильных изделиях, поэтому торговля маслом осуществляется лишь в незначительной степени.Неочищенное масло семян хлопка имеет сильный вкус и запах и темно-красновато-коричневый цвет. Однако масло из семян хлопка не может быть переработано для обеспечения такой высокой устойчивости к окислению и вкуса.
Заявка . Используется для приготовления шортенинга, маргарина, в качестве масла для салата и для жарки некоторых закусок во фритюре.
Арахисовое масло : Арахисовое масло получают из семян Arachis hypogaea , широко известных в США арахис, земляной орех и арахис.Масло арахиса имеет высокое содержание легкоусвояемого белка и ненасыщенное, с жареным ореховым вкусом. Неочищенное масло имеет бледно-желтый цвет и в основном используется для жарки во фритюре и на растительном масле.
Применение: При приготовлении шортенингов, маргаринов и майонеза. Арахисовое масло очень ненасыщено и поэтому склонно к прогорклости. Он содержит высокую долю олеиновой кислоты. линолевая и пальмитиновая кислоты.
Оливковое масло: Оливковое масло первого отжима получают из плодов оливкового дерева.Это смесь триацилглицерина с некоторыми жирными кислотами от вшей, в основном пальмитиновой, пальмитолеиновой, олеиновой и линолевой кислотами. Оно содержит около 71% олеиновой кислоты, ненасыщенное масло, оливковое масло первого отжима — это масло, которое не было модифицировано для удаления натуральных ароматизирующих элементов оливкового масла, которые, по мнению потребителей, являются желательными.
Кукурузное масло: В отличие от большинства других растительных масел кукурузное масло (кукурузное масло) получают из зерен кукурузы. В нем всего 3-5% масла. Зародыши кукурузы богаты маслом (более 30%) и являются источником всего товарного кукурузного масла.Кукурузное масло имеет приятный вкус, относительно низкий уровень (менее 15%) насыщенных жирных кислот. Очень низкий уровень a-линоленовой кислоты и высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть производимого кукурузного масла является побочным продуктом производства кукурузного крахмала.
Применение: Основное применение этого масла — кукурузный маргарин, кулинарное / салатное масло.
Кунжутное масло : Его получают из кунжутных семян, которые имеют высокое содержание масла (42-56%).Он очень устойчив к окислению и проявляет несколько лечебных эффектов. Кунжутное масло является классическим полиненасыщенным маслом с примерно 82% ненасыщенных жирных кислот и примерно равным количеством олеиновой и линолевой кислот в масле. По сравнению с другими растительными маслами, кунжутное масло обладает высокой устойчивостью к окислительной порче.
Применение: Используется как кулинарное масло.
Масло рисовых мозгов : Масло рисовых мозгов является побочным продуктом измельчения риса и веками использовалось во многих странах Юго-Восточной Азии.Масло из рисовых отрубей содержит около 20% насыщенных жирных кислот и равномерный баланс мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Было обнаружено, что его окислительная стабильность эквивалентна арахисовому маслу.
Применение: л используется для приготовления и жарки. как салатное масло и майонез. Также для производства маргарина и жира, придающего приятный вкус.
Льняное (льняное) масло : получают из льняного растения. Льняное масло богато линоленовой ненасыщенной жирной кислотой (50%).Высокий уровень линоленовой кислоты заставляет масло быстро окисляться, оно за очень короткое время придает пищевым продуктам вкус краски, поэтому пищевое льняное масло хранится в холодных, бескислородных и легких условиях и защищено добавлением антиоксиданта. . Он продается во многих магазинах здорового питания.
Сафлоровое масло : производится из сафлорового растения. Сафлор производит два типа масла, но наиболее распространенным является ненасыщенное масло с высоким содержанием линолевой кислоты (75-80%).Содержание полиненасыщенных жирных кислот очень высокое, но очень мало мононенасыщенных жирных кислот, что делает их более прогорклыми. Используется для жарки во фритюре, шляпа становится токсичной при воздействии высокой температуры.
Горчичное масло : Его получают из семян горчичного растения ( Brassica Campestri L ). Оно имеет характерный острый вкус и аромат. Он содержит большое количество селена и магния. Он содержит около 70% мононенасыщенных жирных кислот, из которых 42% составляет эруковая кислота.Это ненасыщенное масло с высоким содержанием антиоксидантов. Горчичное масло считается одним из самых полезных пищевых масел из-за низкого содержания насыщенных жирных кислот (8%). Используется для приготовления и жарки.
Продукты из пищевого масла: К ним относятся маргарины, шортенинги, эмульгированные жиры, майонез и масла для салатов.
Нетрадиционные масла : Нетрадиционные масла, такие как масла из косточек манго. Cleome viscoss , Mesta, Terminalia bellirica , ним, рисовые отруби, капок и махуа были исследованы на предмет безопасности и питательной ценности.
Масло семян томата : производится из семян томула. Семена содержат 25% масла коричневого или красноватого цвета. Он богат олеиновой и линулеиновой кислотами. В масле используется салатное масло и цветной маргарин.
Масло семян чили : получают из семян перца чили. Семена содержат 20-24% масла, богатого линолевой кислотой. Масло имеет острый вкус и может использоваться вместо специй при приготовлении пищи. Рафинированное масло можно использовать вместе с пищевым маслом.
Масло из семян арбуза: Его получают из семян арбуза. Семена дают 28% масла, богатого линолевой кислотой. Можно использовать растительное масло.
Жир из косточек манго : Его получают из косточек манго. Он состоит из 6-12% твердого съедобного фуража. Это твердое вещество кремового цвета при комнатной температуре, но плавится при 3-1,5ºC и богато олеиновой и стеариновой кислотами. Это заменитель какао-масла в кондитерской промышленности (Таблица 1).
Нефть | Средняя мировая добыча нефти 2000/2001 | Основные страны-производители (в миллионах тонн) |
Пальмоядровое масло | 44,6% | Малайзия (1,5), Индонезия (0,77), Нигерия (0,19) |
Соевое масло | 18.3% | США (8,24), Бразилия (4,28), Аргентина (3,28), Китай (3,26). |
Рапсовое масло (Canola) | 38,6% | Китай (4,53), ЕС (3,68), Индия (1,60), Канада (1,30). |
Масло подсолнечное | 40,9% | Бывший СССР (2,40), ЕС (2,04), Аргентина (0,32), Центральная Европа (0,70) |
Масло арахисового | 40.3% | Китай (2,38), Индия (1,06), Нигерия (0,32), Судан (0,16) |
Масло семян хлопчатника | 15,1% | Китай (1,12), Индия (0,45), США (0,40) |
Кокосовое масло | 62,4% | Филиппины (1,47), Индонезия (0,80), Индия (0,44) |
Кунжутное масло | 42.4% | Китай (0,23), Индия (0,15), Мьянма (0,09) |
Масло льняное | 33,5% | ЕС (0,20), Китай (0,16), США (0,13) |
Пальмовое масло | 50% | Малайзия (11,98), Индонезия (7,33), Нигерия (0,75) |
Оливковое масло | 30% | Испания (1.01), Греция (0,44), Италия (0,35), Турция (0,21) |
Масло кукурузное | 5% | США (1,16), ЕС (0,21), Япония (0,11) |
Таблица 1: Основные нефтедобывающие страны и средние мировые объемы добычи нефти.
Источник: Шрилакшми [7].
Процесс экстракции позволяет удалять компоненты пищевых масел, которые могут отрицательно влиять на вкус, стабильность, внешний вид или пищевую ценность, а также сохранять токоферолы и предотвращать химические изменения в триацилглицерине.
Сельское или традиционное масло добыча
Хранение : В большинстве случаев сушка на солнце снижает влажность масличных семян до уровня ниже 10 процентов. Надлежащая вентиляция или аэрация семян или орехов во время хранения обеспечивает низкий уровень влажности и предотвращает развитие микробов. Это важно при хранении арахиса, который очень чувствителен к загрязнению афлатоксином из-за роста Aspergillus flavus .Поскольку афлатоксины и пестициды не удаляются сельскими методами добычи, следует избегать микробного заражения и применения инсектицидов.
Предварительная обработка
Стерилизация и нагревание: Обработка паром или кипячением инактивирует липолитические ферменты, которые могут вызвать быстрое разложение масла, и облегчает измельчение мезокарпа для экстракции масла. Например, «стерилизованные» плоды пальмы измельчают в деревянном пестике и ступке или в механизированном варочном котле.
Декортикация или шелушение отделяют маслосодержащую часть сырья и удаляют части, которые имеют небольшую пищевую ценность или не имеют ее. Для ядер и орехов доступны мелкие механические продавцы, хотя ручное растрескивание все еще широко распространено.
Большинство масличных семян и орехов подвергаются термической обработке путем обжарки для разжижения масла в клетках растений и облегчения его выделения во время экстракции. Этой обработке подвергаются все масличные семена и орехи, за исключением плодов пальмы, для которых «стерилизация» заменяет эту операцию.
Для увеличения площади поверхности и максимального выхода масла масличная часть арахиса, подсолнечника, кунжута, кокоса, ядра пальмы и орехов ши уменьшена в размерах. Механические дисковые истирающие мельницы обычно используются в сельской местности.
Отбор горячей воды
При экстракции масла измельченные семена смешивают с горячей водой и кипятят, чтобы масло всплыло и с него сняли пыль. Измельченные масличные семена смешивают с горячей водой, чтобы сделать пасту для замешивания вручную или машиной, пока масло не разделится в виде эмульсии.При экстракции арахисовым маслом обычно добавляют соль, чтобы коагулировать белок и улучшить отделение масла.
Механические экстракторы экспеллера
Большой вращающийся пест в фиксированной системе ступки может приводиться в движение двигателем, людьми или животными, чтобы прикладывать трение и давление к масличным семенам, чтобы высвободить масло из основания ступки. Другие традиционные системы, используемые при добыче нефти в сельской местности, включают использование тяжелых камней, клиньев, рычагов и витых тросов. Для прессования пластину или поршень вручную вдавливают в перфорированный цилиндр, содержащий измельченную или измельченную масляную массу, с помощью червяка.Масло собирается под перфорированной камерой. Было разработано множество механических экспеллеров. Предварительно нагретое сырье червячным валом подается в горизонтальный цилиндр. Посредством регулируемого дросселя внутреннее давление, которое создается в цилиндре, разрывает масляные ячейки, чтобы высвободить масло.
Обезвоживание
При кипячении в неглубокой посуде следы воды из сырой нефти удаляются после отстаивания. Это характерно для всех сельских методов, которые признают каталитическую роль воды в развитии прогорклости и плохих органолептических свойств.
Торты прессованные
Побочный продукт переработки, прессованный жмых, может быть полезен в зависимости от применяемой технологии экстракции масла. Жмыхи из водного масла обычно обеднены питательными веществами. Другие традиционные методы, например, используемые для арахиса и копры, гарантируют, что побочные продукты при осторожном обращении будут пригодны для употребления в пищу человеком.
Промышленное или коммерческое производство
Обработка: Масличные семена перед шелушением обычно очищаются от посторонних предметов.Ядра измельчаются для уменьшения размера и готовятся на пару, а масло извлекается на шнековом или гидравлическом прессе. Прессованный жмых измельчают для последующей экстракции остаточного жира растворителями, такими как «пищевой» гексан. Масло можно напрямую экстрагировать растворителем из продуктов с низким содержанием масла, то есть из соевых бобов, рисовых отрубей и зародышей кукурузы.
После стерилизации масличные плоды измельчают (переваривают) перед механическим прессованием, часто на шнековом прессе. Ядра пальмы удаляются из прессованных лепешек и дополнительно обрабатываются для получения масла.Ткани животных уменьшаются в размере перед обработкой влажным или сухим способом. После автоклавирования ткани рыб отжимают и водно-масляную суспензию пропускают через центрифуги для отделения жира.
Методы экстракции растворителем: Используются более новые методы экстракции нефти, такие как многоступенчатая экстракция противотоком, такая как аккумуляторная экстракция, и многоступенчатая экстракция с перекрестным потоком, подобная методам Сокслета. Другое включает.
Методы экстракции растворителем под высоким давлением: Здесь высокое давление используется для поддержания растворителя в жидком состоянии при высокой температуре.Биомасса упаковывается в ячейку и хранится в печи, а затем растворитель перекачивается из резервуара в ячейку, которая затем нагревается и прессуется в определенное время и по программе. Ячейку продувают газообразным азотом и отфильтрованный экстракт собирают в колбу.
Методы экстракции с помощью микроволн: Нанесение микроволн для нагрева растворителя и тканей растений в процессе экстракции называется (MAE). Здесь кинетическая энергия увеличивается для процесса экстракции с помощью полярных добавок, поскольку гексан или тулен являются неполярным растворителем.Механизм связан с миграцией ионов, создающих вращающиеся диполи, которые изменяют молекулярную структуру при условии, что температура во время экстракции не слишком высока
Метод извлечения сверхкритической жидкости: Использование сверхкритической жидкости, характеризующейся критической точкой, определяемой с точки зрения критической температуры и критического давления. Это похоже на гидродистилляцию. Принцип позволяет осуществлять сверхкритическую экстракцию диоксида углерода и одностадийное подкритическое разделение.Он не позволяет селективной экстракции из-за одновременной экстракции многих нежелательных соединений
Нефтепереработка
Refining производит пищевое масло с такими желаемыми потребителями характеристиками, как мягкий вкус и запах, прозрачный внешний вид, светлый цвет, устойчивость к окислению и пригодность для жарки. Двумя основными способами очистки являются щелочная очистка и физическая очистка (отпарка водяным паром, дистилляционная нейтрализация), которые используются для удаления свободных жирных кислот.
Щелочной способ рафинирования
Метод рандомизации или переэтерификации насыщенных полиненасыщенной жирной кислотой или триглицеридной перегруппировки — масла, другие включают метод растворителя.
Возможные побочные реакции при переработке нефти
Цис-транс-изомеризация : Одним из наиболее чувствительных параметров, используемых для обнаружения химических изменений в результате жестких условий обработки, является цис-транс-изомеризация, особенно линоленовой кислоты.Наиболее полное исследование в этой области было выполнено, когда исследовалось образование геометрических изомеров в различных маслах в лабораторных, опытно-промышленных и производственных масштабах.
Образование трансжирных кислот: Об образовании позиционных изомеров (то есть двойных связей, сдвинутых вдоль цепи жирных кислот) линоленовой и линолевой кислоты в условиях дезодорации / физического рафинирования не сообщалось.
Физические потери : Во время дезодорации или физической очистки летучие компоненты удаляются из масла за счет сочетания высокой температуры, низкого давления и десорбционного действия инертного газа (пара).
Триглицериды
Триглицерид состоит из трех жирных кислот, связанных с одной молекулой глицерина. Если все три жирные кислоты идентичны, это простой триглицерид. Химические соединения, обнаруженные в жире до его расщепления, известны химикам как триглицериды. Поскольку в натуральных жирах содержится ряд различных жирных кислот, в природе встречается очень много различных триглицеридов. Они названы в соответствии с жирной кислотой или кислотами, которые они содержат.Таким образом, триолеин представляет собой триглицерид олеиновой кислоты, трипальмитин — триглицерид пальмитиновой кислоты, тристеарин — стеариновую кислоту, а монопальмитин-дистеарин содержит, как видно из названия, одну молекулу пальмитиновой и две молекулы стеариновой кислоты. Хотя в натуральных жирах и маслах содержится большое количество разнообразных жирных кислот, лишь некоторые из них имеют выдающееся коммерческое значение. Это миристиновая кислота, лауриновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота, олеиновая кислота, линолевая кислота и линоленовая кислота. Хотя количество триглицеридов, встречающихся в природе, велико, триглицериды этих семи кислот (см. Таблицу формул ниже) составляют большую часть натуральных жиров и масел.Жиры и масла практически всегда представляют собой смеси триглицеридов в различных пропорциях. В одних жирах преобладает один триглицерид, в других — другой, а в третьих — несколько из них присутствуют в материальных количествах. Очевидно, ни один натуральный жир или масло не состоит исключительно из одного триглицерида. Свойства различных жиров и масел зависят от характеристик триглицерида, смесью которого они являются, и от соотношения этих триглицеридов друг к другу. (См. Таблицу жирных кислот ниже.
Диаграммы структуры триглицеридов
О’Брайен [8], жирные кислоты в триглицериде определяют свойства и характеристики молекулы.
Моно- и диглицериды
Моно- и диглицериды — это моно- и диэфиры жирных кислот и глицерина. Их получают коммерчески путем реакции глицерина и триглицеридов или путем этерификации глицерина и жирных кислот. Моно- и диглицериды образуются в кишечном тракте в результате нормального переваривания триглицеридов. В природе они содержатся в очень незначительных количествах как в животных жирах, так и в растительных маслах. Масло, состоящее в основном из диглицеридов, также использовалось в качестве замены масла, состоящего из триглицеридов.Ниже представлены иллюстрации молекулярных структур моно- и триглицеридов.
Диаграммы моно- и диглицеридов
О’Брайен [8], свободные жирные кислоты Как следует из названия, свободные жирные кислоты — это непривязанные жирные кислоты, присутствующие в жире. Некоторые нерафинированные масла могут содержать до нескольких процентов свободных жирных кислот. Уровень свободных жирных кислот снижается в процессе рафинирования. Полностью рафинированные жиры и масла обычно имеют содержание свободных жирных кислот менее 0.1%.
Насыщенные жиры
Когда молекула жирной кислоты содержит максимально возможное количество водорода, кислота считается насыщенной жирной кислотой. Он насыщен по водороду. К таким насыщенным кислотам относятся миристиновая, лауриновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Они являются твердыми телами при обычных температурах [9-11].
Некоторые жирные кислоты уже «насыщены естественным путем», поскольку их невозможно сделать «жестче», чем в природе. Как отмечалось ранее, уровни насыщенных веществ обычно выше в тех жирах, которые являются твердыми при температуре окружающей среды.Насыщенные жирные кислоты чрезвычайно стабильны, т. Е. Они не становятся прогорклыми, а это означает, что они обладают хорошими сохраняющимися свойствами (сроком хранения). Однако правительственные рекомендации советуют потребителям ограничить потребление насыщенных жиров, поскольку они могут повысить уровень холестерина в крови, что является одним из основных факторов сердечных заболеваний. Большинство животных жиров, таких как мясо, масло, сыр и сливки, содержат относительно высокий уровень насыщенных жиров, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах. Многие хлебобулочные изделия, такие как торты, печенье и выпечка, также могут содержать много насыщенных жиров.
Ненасыщенные жирные кислоты
Однако, когда молекула жирной кислоты не содержит максимально возможное количество водорода, кислота считается ненасыщенной жирной кислотой. Он ненасыщен по отношению к водороду. К таким ненасыщенным кислотам относятся олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Это жидкости при обычной температуре.
Существует три типа ненасыщенных жирных кислот
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) жирные кислоты этой категории имеют так называемую одну двойную связь в своем химическом составе.Они относительно устойчивы к окислению и развитию прогорклости и в настоящее время считаются с точки зрения питания лучшим типом жира для употребления в пищу. Самый распространенный источник мононенасыщенных оливкового масла и рапсового масла.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Полиненасыщенные жирные кислоты содержат две или более двойных связей в своем химическом составе. Они являются наименее устойчивыми к окислению жирными кислотами, поэтому их лучше всего использовать в холодных условиях. Самый распространенный источник полиненасыщенных веществ — подсолнечное масло.
Трансжирные кислоты (TFA) Трансжирные кислоты обычно получают из двух источников: гидрогенизированные растительные масла и животные жиры. Недавние научные исследования показывают, что трансжиры, хотя и потребляются в относительно небольших количествах, следует избегать из-за их негативного влияния на уровень холестерина в крови.
Фосфатиды: Фосфатиды, также известные как фосфолипиды, состоят из спирта (обычно глицерина) в сочетании с жирными кислотами и сложного фосфатного эфира.Большинство фосфатидов удаляется из масла во время операций по рафинированию и рафинированию. Фосфатиды — важный источник природных эмульгаторов, продаваемых как лецитин.
Стерины: Стерины содержатся как в животных жирах, так и в растительных маслах, но между ними имеются существенные биологические различия. Холестерин является основным стерином животного жира и содержится в растительных маслах только в следовых количествах. Стерины растительного масла и растительные стерины вместе называются «фитостеринами».«Стигмастерин и ситостерин являются наиболее известными стеролами растительного масла. Было показано, что ситостерин снижает уровень холестерина как в сыворотке, так и ЛПНП при включении в маргарины, маргариновые спреды, заправки для салатов и различные другие пищевые продукты, чтобы обеспечить удобный способ доставки для потребителей, которые выбирают использовать фитостерины в качестве компонента своего личного плана по контролю уровня холестерина в сыворотке. Тип и количество стеринов растительного масла зависят от источника масла.
Токоферолы и токотриенолы: Токоферолы и токотриенолы являются важными второстепенными составляющими большинства растительных жиров.Они служат в качестве антиоксидантов, замедляющих прогоркание, и в качестве источников необходимого питательного вещества витамина Е. Распространенными типами токоферолов и токотриенолов являются альфа (α), бета (β), гамма (γ) и дельта (δ). Они различаются по антиоксидантной активности и активности витамина Е. Среди токоферолов альфа-токоферол имеет самую высокую активность витамина Е и самую низкую антиоксидантную активность. Дельта-токоферол обладает наивысшей антиоксидантной активностью. Токоферолы, которые естественным образом присутствуют в большинстве растительных масел, частично удаляются во время обработки.Кукурузное и соевое масла содержат самые высокие уровни. Токоферолы не присутствуют в животных жирах в заметных количествах. Токотриенолы в основном присутствуют в пальмовом масле, но их также можно найти в маслах из рисовых отрубей и зародышей пшеницы.
Пигменты: Каротиноиды — это вещества цвета от желтого до темно-красного, которые естественным образом встречаются в жирах и маслах. Они состоят в основном из каротинов, таких как ликопин, и ксантофиллов, таких как лютеин. В пальмовом масле самая высокая концентрация каротина.Хлорофилл — это зеленое красящее вещество растений, которое играет важную роль в фотосинтезе. Масло канолы содержит самый высокий уровень хлорофилла среди обычных растительных масел. Иногда естественный уровень хлорофилла в маслах может вызывать у масел зеленый оттенок. Госсипол — это пигмент, который содержится только в хлопковом масле. Уровни большинства этих цветных тел уменьшаются во время нормальной обработки масел, чтобы придать им приемлемый цвет, вкус и стабильность.
Спирты жирные . Длинноцепочечные спирты не имеют большого значения в большинстве пищевых жиров. Небольшое количество этерифицированных жирными кислотами восков содержится в некоторых растительных маслах. Более высокие количества содержатся в некоторых морских маслах (Таблица 2).
Жир или масло | Фосфатиды (%) | Стерины (частей на миллион) | Холестерин (частей на миллион) | Токоферолы (частей на миллион) | Токотриенолы (частей на миллион) |
Соя | 2.2 ± 1,0 | 2965 ± 1125 | 26 ± 7 | 1293 ± 300 | 86 ± 86 |
Кукуруза | 1,25 ± 0,25 | 15 050 ± 7100 | 57 ± 38 | 1477 ± 183 | 355 ± 355 |
Семена хлопчатника | 0.8 ± 0,1 | 4560 ± 1870 | 68 ± 40 | 865 ± 35 | 30 ± 30 |
Арахис | 0,35 ± 0,05 | 1878 ± 978 | 54 ± 54 | 482 ± 345 | 256 ± 216 |
оливковое | <0.1 | 100 | <0,5 | 110 ± 40 | 89 ± 89 |
Пальма | 0,075 ± 0,025 | 2250 ± 250 | 16 ± 3 | 240 ± 60 | 560 ± 140 |
Кокос | <0.07 | 805 ± 335 | 15 ± 9 | 6 ± 3 | 49 ± 22 |
Ядро ладони | <0,07 | 1100 ± 310 | 25 ± 15 | 3 ± | 30 ± 30 |
Таблица 2: Типичные нетриглицеридные компоненты сырых жиров и масел [8].
Растительное масло по сравнению с маслом канолы / Питание / Здоровое питание
Масла канолы и растительные масла являются растительными маслами, которые являются жидкими при комнатной температуре. Оба они полезны для здоровья сердца и обычно используются в кулинарии и выпечке. Поэтому может быть сложно определить, какой тип масла лучше для вас, но есть небольшие различия.
Из каких масел делают
Основное различие между растительным маслом и маслом канолы заключается в том, из какого растения они сделаны.Масло канолы получают из растений рапса, которые относятся к растениям горчицы и капусты. С другой стороны, растительное масло во многих случаях представляет собой не что иное, как соевое масло. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США отмечает, что масла, помеченные как растительные, могут содержать одно из следующих веществ: соевое масло, кукурузное масло или сафлоровое масло.
Калорий, углеводов, белков, жиров и витаминов
Содержание калорий, углеводов, белков, жиров и витаминов одинаково как для рапсового, так и для растительного масла.Каждая столовая ложка содержит около 120 калорий и 14 граммов жира. В этих маслах не хватает белков и углеводов, но они являются хорошими источниками витамина Е и витамина К.
Состав жирных кислот
Как рапсовое, так и растительное масло содержат моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, полезные для сердца. По данным Университета, большая часть масла канолы состоит из мононенасыщенных жиров, но масло канолы также является источником полиненасыщенных жиров, в том числе линолевой кислоты омега-6 жирной кислоты и альфа-линоленовой кислоты омега-3 жирной кислоты (ALA). Колорадо.Тот же источник показывает, что как кукурузное, так и соевое масла, обычно присутствующие в растительном масле, действительно содержат мононенасыщенные жиры, но полиненасыщенная линолевая кислота омега-6 более распространена в этих маслах. Соевое масло также содержит небольшое количество ALA жирных кислот омега-3.
Омега-3 и омега-6 жирные кислоты незаменимы в вашем рационе. Однако получение большого количества жирных кислот омега-6, которыми много в растительном масле, и недостаточного количества жиров омега-3 может вызвать воспаление и вызвать проблемы со здоровьем.Таким образом, Медицинский центр Университета Мэриленда предлагает обеспечить правильный баланс жиров омега-3 и омега-6 в вашем рационе, что означает потребление в два-четыре раза больше жирных кислот омега-6, чем омега-3. Медицинский центр Университета Мэриленда отмечает, что многие американцы потребляют в 14-25 раз больше жирных кислот омега-6, чем жиров омега-3.
Smoke Point
По данным Cleveland Clinic, температура дымления масла — это температура, при которой масло начинает дымиться и распадаться на потенциально вредные вещества, включая свободные радикалы.В том же источнике отмечается, что масло канолы имеет среднюю или высокую температуру дымления, что означает, что оно лучше всего подходит для выпечки, жарки с перемешиванием и приготовления в духовке, в то время как соевое и кукурузное масла имеют среднюю температуру дымления и полезны для выпечки и тушения при слабом нагревании. Если вы ищете масло с высокой температурой дыма для подрумянивания, обжаривания или жарки во фритюре, попробуйте подсолнечное масло или легкое оливковое масло.
Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман — зарегистрированный и лицензированный диетолог, имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон.Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.
калорий, углеводов и польза для здоровья
Масло канолы (от «Canadian Oil») — универсальное кулинарное масло с мягким вкусом. По данным Совета Канолы и Министерства сельского хозяйства США, это третье место в мире по потребляемой нефти. Масло канолы также полезно для здоровья, потому что оно богато полезными жирными кислотами.
Пищевая ценность
Следующая информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 1 столовой ложки (14 г) масла канолы.
- Калорий: 124
- Жиры: 14 г
- Натрий: 0 мг
- Углеводы: 0 г
- Волокно: 0 г
- Сахар: 0 г
- Белок: 0 г
углеводов в рапсовом масле
В масле канолы нет углеводов.Как и у всех масел, гликемическая нагрузка масла канолы равна нулю.
Жиры в рапсовом масле
Все калории в масле канолы поступают из жира. Однако большая часть жира считается «хорошим жиром».
В масле канолы четыре грамма полиненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) являются незаменимыми жирными кислотами, а это означает, что ваше тело не производит их, поэтому вы должны потреблять их с пищей.
Вам также пригодятся девять граммов мононенасыщенных жиров. Мононенасыщенные жирные кислоты также являются незаменимыми жирными кислотами, поэтому вы должны употреблять их с пищей.
Белок в масле канолы
В масле канолы нет белка.
Микроэлементы в масле канолы
В масле канолы мало микроэлементов.
Одна столовая ложка масла канолы обеспечивает 10 мкг витамина К, что составляет около 12 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Вы также получите 2,4 мг витамина Е или 12 процентов от вашей суточной потребности.
В масле канолы нет минералов.
Польза для здоровья и проблемы
Масло канолы имеет полезный для здоровья профиль жирных кислот, поскольку в нем мало насыщенных и много мононенасыщенных жиров.Эксперты в области здравоохранения рекомендуют уменьшить количество насыщенных жиров в наших диетах и заменить их моно- или полиненасыщенными жирами, чтобы укрепить здоровье сердца.
Являясь отличным источником полиненасыщенных жиров, он обеспечивает хорошее соотношение жирных кислот омега-6 (линолевая кислота) и жирных кислот омега-3 (альфа-линоленовая).
Вы получите 1279 мг омега-3 в столовой ложке масла канолы. По данным Национального института здоровья, исследователи считают, что жирные кислоты омега-3 могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и другие заболевания и состояния, включая болезнь Альцгеймера, рак, возрастную дегенерацию желтого пятна, ревматоидный артрит и болезни сухого глаза.
Вам также пригодятся 2610 мг жирных кислот омега-6. Эксперты в области здравоохранения из Мичиганского университета отмечают, что жирные кислоты омега-6 способствуют здоровому функционированию и структуре клеток. Это также может быть важно для нормального развития мозга плода и младенцев.
Наконец, исследования показывают, что жирные кислоты, содержащиеся в масле канолы, могут оказывать благотворное влияние на уровень холестерина и снижать биомаркеры воспаления, поэтому это отличное дополнение к противовоспалительной диете.Людям с диабетом может быть полезно использовать масло канолы, а также исследования показали, что масло помогает снизить гликемическую нагрузку.
Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США допускает следующее заявление о пищевых продуктах, содержащих масло канолы, при условии, что они также имеют низкое содержание холестерина, насыщенных жиров и натрия:
Ограниченные и не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 1 ½ столовых ложек (19 граммов) масла канолы может снизить риск ишемической болезни сердца из-за содержания ненасыщенных жиров в масле канолы.Чтобы достичь этой возможной пользы, масло канолы должно заменить аналогичное количество насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день.
Общие вопросы
Я слышал, что рапсовое масло вредно для меня. Это правда?
К сожалению, рапсовое масло подверглось дезинформации, и до сих пор ходят слухи, что оно опасно для вашего здоровья.
Масло канолы получают из семян, которые были выращены в Канаде в 1960-х и 1970-х годах, когда ученые-растениеводы выяснили, как вывести потенциально опасную жирную кислоту, называемую эруковой кислотой, из растений рапса.Эруковая кислота — это тип жирной кислоты, которая в больших дозах может быть вредна для сердечной мышцы.
Сегодняшние растения канолы почти не содержат эруковой кислоты, поэтому они не представляют опасности для сердца (на самом деле, как раз наоборот). Поэтому важно понимать разницу между старым несъедобным рапсовым маслом и современным маслом канолы, которое совершенно безопасно.
Некоторые люди объединяют современное масло канолы с несъедобным рапсовым маслом, которое используется в смазочных материалах, гидравлических жидкостях, мыле и красках.Но опять же, это не рапсовое масло. Частично эта проблема может заключаться в том, что люди за пределами Северной Америки используют термин «рапс», когда говорят либо о рапсовом масле, либо о несъедобном рапсовом масле.
Нужно ли мне беспокоиться о масле канолы и ГМО?
Семена канолы изначально производились традиционными методами селекции. Большинство современных семян канолы были модифицированы, чтобы противостоять некоторым гербицидам. Наука и исследования показывают, что ГМО безопасны, и было проведено множество клинических исследований с маслом канолы на людях.
Но если вас беспокоят подобные вещи, органические и не содержащие ГМО масла канолы доступны в магазинах натуральных и здоровых продуктов во многих городах, штатах и странах.
Рецепты и советы по приготовлению
Температура вспышки масла канолы составляет около 468-475 ° F (200 ° C), что упрощает приготовление пищи на сильном огне. Точка воспламенения (или точка дыма) масла — это температура, при которой оно начинает дымиться.
Масло канолы также имеет легкий, чистый, мягкий вкус, который не мешает вкусу вашей еды.Так что это масло очень универсальное. Можно жарить или тушить на масле канолы. Вы также можете запекать на этом масле. Фактически, эксперты по маслу канолы рекомендуют, чтобы, если в вашем рецепте требуется одна чашка твердого жира, такого как масло или сало, вы можете заменить 3/4 стакана масла канолы.
Вы также можете использовать масло канолы в заправках для салатов или винегретах.
Аллергии и взаимодействия
Поскольку в масле канолы нет белка, сообщения об аллергической реакции редки. Однако в Интернете есть несколько анекдотических случаев, когда потребители сообщают о появлении таких симптомов, как чихание, головокружение, тошнота или рвота после употребления масла канолы.Также есть сообщения о том, что у людей с аллергией на арахис появляются симптомы после употребления масла канолы.
Однако, если вы действительно испытываете симптомы, может быть трудно определить, является ли это маслом канолы или другим ингредиентом в пище, которые вызывают симптомы. Очень немногие люди употребляют только масло канолы.
Если вы подозреваете, что у вас аллергия на масло канолы или какие-либо продукты, обратитесь за помощью к своему врачу.
Позитивное, а не очень позитивное — Реальность с жирами и углеводами
Итак, вы хотите чувствовать себя хорошо, похудеть, накачать железо, запустить стартап, стать родителем 3 собак-спасателей, оставаясь при этом самым замечательным партнером / ребенком / друг когда-либо.И все мы знаем, что еда — это топливо. Но откуда нам взять это топливо?
Жиры и углеводы. Эти два макроэлемента являются благодетелями энергии, обеспечивая наши клетки глюкозой, чтобы обеспечивать нас энергией в течение дня. В свете популярной дискуссии, является ли подход с высоким содержанием жиров с низким содержанием углеводов или с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов лучшим для нашего здоровья? Давайте взглянем.
Выделение макроэлемента в качестве полезного или плохого — простой подход при изменении диеты. Однако организму действительно нравятся немного углеводов, немного жира и немного белка.Итак, давайте посмотрим на плюсы и минусы в потреблении углеводов и жиров, чтобы сделать осознанный выбор при питании нашего тела.
Низкий уровень углеводов
Углеводы — это очень широкий термин, обозначающий множество продуктов, которые по большей части становятся глюкозой, источником топлива для клеток нашего тела. Тем не менее, они также служат пищей для наших крошечных кишечных клопов (и чем они счастливее, тем счастливее вы), и поддерживают работу пищеварительного тракта.Технически углеводы делятся на основные группы — простые и сложные. Вот вам разбивка:
Простые углеводы
- Моносахариды: фруктоза, галактоза, глюкоза
- Дисахариды: лактоза, мальтоза, сахароза
Сложные углеводы
- Олиосахариды: рафиноза, стахиоза
- полисахаридов: крахмал, гликоген, целлюлоза, клетчатка
Теперь нашему организму нужны углеводы для клетчатки (нерастворимые и растворимые), а также для глюкозы.Если он не получает глюкозу с пищей, он будет создавать свою собственную из жира и, в конечном итоге, белка. Так что, несмотря на это, у вас всегда будет глюкоза для ваших маленьких клеточных двигателей, которые дают нам энергию, чтобы справляться с ними каждый день.
Однако потребление большого количества рафинированных углеводов — с высоким содержанием простых углеводов — вызывает резкий скачок уровня глюкозы в крови, намного превышающий то, что необходимо для питания наших клеток. Глюкоза начинает терять свою сладость, так как она хочет выполнить свой долг и привести в действие некоторые клетки! Инсулин вырабатывается в больших количествах, чтобы удалить глюкозу из крови, прежде чем она нанесет слишком большой ущерб кровеносным сосудам.Быстрая реакция инсулина вызывает падение уровня глюкозы в крови, мы жаждем еды, чтобы обеспечить нас еще одним быстрым выбросом глюкозы, и поэтому цикл начинается, и в конечном итоге может привести к резистентности к инсулину.
Это ТИП углеводов, а не их количество. Поэтому получайте большую часть углеводов за счет овощей, фруктов и некоторых цельнозерновых продуктов. Конечно, там может быть несколько простых сахаров, но они содержат клетчатку, чтобы замедлить выброс глюкозы в кровоток и смягчить экстремальную реакцию поджелудочной железы, выкачивающую огромное количество инсулина.
Жирность
Жиры — больше не диетический грех (слава богу), как раньше. Это делает пищу очень вкусной и имеет множество преимуществ для здоровья, если она поступает из цельных источников пищи. Хотя жир сам по себе не делает вас толстым, в отличие от углеводов, именно ТИП жира влияет на организм положительно или отрицательно.
Три основных типа жиров: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные, разделенные следующим образом:
- Насыщенный: стабильный при более высоких температурах приготовления и твердый при комнатной температуре.Триглицериды со средней длиной цепи (содержащиеся в кокосовом масле) подпадают под эту категорию и подходят для людей, которым трудно переносить жир, поскольку они обходят большую часть процесса ферментативного расщепления, необходимого для других жиров, и используются печенью для сжигания. топливо.
- Мононенасыщенные: жидкость комнатной температуры, обычная для средиземноморской диеты. Источники включают оливковое масло, авокадо и орехи.
- Полиненасыщенные: разделенные на жиры омега-6 и омега-3, они идеально потребляются в соотношении 1: 1.Однако западная диета предполагает соотношение 16: 1! В больших количествах омега-6 жирные кислоты вызывают воспаление. Они также становятся неприятными трансжирами при жарке во фритюре, создавая всевозможные неприятности, наносящие вред нашему телу.
И давайте не будем забывать, что «обезжиренный» обычно означает добавленный сахар. Если вы можете терпеть жирные версии, не делайте этого.
Положительное и не очень положительное
Так что же мы едим? Все люди очень разные, с разными диетическими потребностями, но в целом это плюсы и минусы мира углеводов и жиров:
УГЛЕВОДЫ
| Положительный | Сложные углеводы Овощи (включая крахмалы) Фрукты Фасоль и бобовые Цельнозерновые, в том числе: · Ячмень · Пшеница цельная, ягоды пшеницы · Просо · Гречка · пишется · Овес · Амарант · Киноа · Рис (коричневый, басмати, дикий) |
| Не очень положительно | Простые углеводы Обработанные и доработанные версии: · Белая мука · Белый сахар · Кукуруза · Рис · Картофель Продукты, содержащие их, включают выпечку, леденцы, безалкогольные напитки, чипсы. |
ЖИРЫ
| Положительный | оливковое масло Кокосовое масло Льняное семя Авокадо Макадамия Кунжут Также рассмотреть · По возможности покупайте продукты первого холодного отжима первого холодного отжима. · Купить масла в темной стеклянной таре · Избегайте твердых жиров при комнатной температуре, за исключением кокосового масла, топленого масла и несоленого органического масла · Избегайте хранения масел вблизи источников тепла и света.По возможности храните в холодильнике.
|
| Не очень положительно | Масла, хранящиеся в пластиковых и / или прозрачных бутылях Маргарин Сало Трансжиры Лимит обработанных и рафинированных масел, например: · Рапсовое масло · Кукурузное масло · Соевое масло · Масло растительное · Арахисовое масло · Подсолнечное масло · Масло сафлоровое · Хлопковое масло |
В основном, храните продукты целыми и как можно более необработанными.Подумайте, как могли выглядеть зерно или масло в своей первоначальной форме — чтобы выжать все это масло из канолы, нужно приложить немало усилий; но гораздо меньше работы по извлечению масла из оливок.
Передаточные числа
Рекомендуемые соотношения при заполнении большей части тарелки зерновыми углеводами меняются. Как уже упоминалось, дело не в количестве углеводов, а в их типе. Углеводы в виде овощей и некоторых фруктов должны составлять большую часть еды. (1,2) Остальную часть тарелки можно заполнить полезными высококачественными белками и жирами, а также некоторыми цельнозерновыми продуктами.
Просто ешьте настоящую еду
По сути, как мы всегда говорим здесь, в That Sugar, просто ешьте настоящую еду. Обратите внимание на качество продуктов, а не на количество определенных макроэлементов. Если мы сможем ограничить потребление обработанных пищевых продуктов, мы сможем перестать так тщательно фокусироваться на соотношении макроэлементов, при этом поддерживая себя в нашем очень загруженном образе жизни.
Артикул:
- HSPH 2016, тарелка здорового питания и пирамида здорового питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, просмотрено в марте 2016 г.
- Nutrition Australia 2015, Пирамида здорового питания, просмотрено в марте 2016 г.
% PDF-1.6 % 19 0 obj> эндобдж xref 19 86 0000000016 00000 н. 0000002419 00000 н. 0000002517 00000 н. 0000002576 00000 н. 0000002911 00000 н. 0000002952 00000 н. 0000003583 00000 н. 0000004235 00000 н. 0000004564 00000 н. 0000004932 00000 н. 0000004975 00000 н. 0000005019 00000 н. 0000017723 00000 п. 0000017943 00000 п. 0000017986 00000 п. 0000018201 00000 п. 0000030431 00000 п. 0000033278 00000 п. 0000033396 00000 п. 0000033614 00000 п. 0000033960 00000 п. 0000034175 00000 п. 0000034650 00000 п. 0000034862 00000 п. 0000035011 00000 п. 0000035134 00000 п. 0000035302 00000 п. 0000035468 00000 п. 0000035813 00000 п. 0000035980 00000 п. 0000036261 00000 п. 0000036464 00000 н. 0000036856 00000 п. 0000036988 00000 п. 0000037345 00000 п. 0000037456 00000 п. 0000037756 00000 п. 0000037877 00000 п. 0000038222 00000 п. 0000038308 00000 п. 0000038475 00000 п. 0000038567 00000 п. 0000038739 00000 п. 0000038830 00000 п. 0000039094 00000 п. 0000039179 00000 п. 0000039345 00000 п. 0000040140 00000 п. 0000040360 00000 п. 0000040461 00000 п. 0000040702 00000 п. 0000040785 00000 п. 0000040954 00000 п. 0000041044 00000 п. 0000041316 00000 п. 0000041407 00000 п. 0000041455 00000 п. 0000062995 00000 п. 0000063112 00000 п. 0000063347 00000 п. 0000063563 00000 п. 0000063992 00000 н. 0000064044 00000 п. 0000064129 00000 п. 0000064341 00000 п. 0000076542 00000 п. 0000076629 00000 п. 0000076908 00000 п. 00000
00000 п. 00000 00000 п. 00000 00000 п. 00000 00000 п. 0000000000 п. 00000 00000 п. 0000095754 00000 п. 0000096345 00000 п. 0000109607 00000 н. 0000110213 00000 п. 0000110269 00000 н. 0000112296 00000 н. 0000112905 00000 н. 0000119403 00000 н. 0000119980 00000 н. 0000132991 00000 н. 0000133188 00000 п. 0000002016 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 104 0 obj> поток xb«c`e`g`hfd @
Здоровы ли они? — Диетический доктор
Получите свой индивидуальный план питания с БЕСПЛАТНОЙ 30-дневной пробной версией!Какова ваша основная цель в отношении здоровья?
Растительные масла — эти блестящие современные эликсиры — просочились во все уголки и закоулки нашего продовольственного снабжения.
Если вы едите вне дома, скорее всего, ваша еда приготовлена или залита каким-либо растительным маслом. Если вы покупаете упакованные товары, такие как крекеры, чипсы или печенье, очень высока вероятность, что в списке ингредиентов есть растительные масла. Если вы покупаете спреды, соусы, заправки, маргарин, шортенинг или майонез, сможете ли вы угадать вероятный звездный ингредиент? Ага — растительные масла.
Это хорошо? Чтобы узнать это, давайте рассмотрим, что мы знаем и чего не знаем об этих растительных жирах.
Готовы глубоко погрузиться в этот неоднозначный вопрос? Щелкните любую ссылку, чтобы перейти к этому разделу, или просто продолжайте читать!
Что такое растительные масла?
В техническом смысле к растительным маслам относятся все жиры растений. Однако в общепринятом смысле «растительное масло» относится к маслу, полученному из таких сельскохозяйственных культур, как соя, рапс (рапс), кукуруза и хлопок.
Оливковое масло — это растительное масло? А как насчет пальмового и кокосового масел? Технически да, эти масла получают из растений, так что это растительные масла.Но они происходят из фруктов или орехов, а не из семян, и их легче извлечь.
Эти три традиционных масла были частью продуктов питания на протяжении тысячелетий; сегодня на их долю приходится менее 15% потребления растительного масла в США. Более половины растительных масел, потребляемых в США, производится только из одной культуры: соевых бобов.
Для целей этого поста мы сузим значение растительных масел, включив только масла из технических масличных культур: соевое, рапсовое (рапсовое), кукурузное, подсолнечное, хлопковое и сафлоровое масла.
Кроме того, мы предполагаем, что обсуждаемые нами растительные масла не были гидрогенизированы. Частично гидрогенизированные продукты из растительного масла, такие как Crisco и маргарин, когда-то продавались американцам как «полезные для сердца». Теперь мы называем их «трансжирами», которые мы сейчас исключаем из наших продуктов питания из-за их негативного воздействия на здоровье.
Получите свой индивидуальный план питания с БЕСПЛАТНОЙ 30-дневной пробной версией!
Какова ваша основная цель в отношении здоровья?
Как производятся растительные масла?
В отличие от оливкового масла, которое прессовали веками, большинство растительных масел требует значительной промышленной обработки.
Тепло, холод, высокоскоростное прядение, растворители, такие как гексан, дегуммирующие агенты, дезодоранты и отбеливающие агенты, как правило, используются для переработки семян в масло с приятным вкусом.
Чтобы наглядно представить этот производственный процесс, посмотрите это видео, в котором задокументировано производство масла канолы.
Учитывая объем промышленных работ, необходимых для извлечения масла, многие современные растительные масла по праву классифицируются как обработанные пищевые продукты.
Сколько растительного масла мы ели исторически и сколько едим сейчас?
Рафинированные растительные масла — это «новый ребенок на блоке» в рационе человека.
Миллионы лет назад наши предки употребляли только растительные жиры из дикорастущих растений. Около 4000 г. до н.э. или ранее прессованное оливковое масло стало основным продуктом питания людей, живущих в Италии, Греции и других странах Средиземноморья.
Растительные масла, которые мы знаем сегодня, были разработаны в конце 19 века, когда технический прогресс позволил извлекать масла из других культур.
Около 100 лет назад в пище было очень мало растительного масла, и оно не составляло значительной части рациона.
Потребление соевого масла увеличилось более чем в 1000 раз с 1909 по 1999 год. Согласно данным о наличии продуктов питания, к 2010 году количество растительного масла в продовольственных товарах США составляло 50 граммов, или 11 чайных ложек растительных масел в день на душу населения. .
Однако эти данные не учитывают отходы; Данные о потреблении показывают, что потребление линолевой кислоты (основной жирной кислоты омега-6) составляет около 17 граммов в день, что составляет около 7% от потребляемой энергии. Общее потребление растительного масла, вероятно, вдвое больше.
Резкое увеличение потребления растительного масла подтверждается данными, показывающими, что увеличение потребления линолевой кислоты меняет состав жирных кислот в клетках организма.
Какие типы жирных кислот содержатся в растительных маслах?
Все жиры содержат смесь насыщенных (SFA), мононенасыщенных (MUFA) и полиненасыщенных (PUFA) жирных кислот (подробнее), и растительные масла не являются исключением. Каждый тип семян имеет свою фирменную смесь из десятков возможных жирных кислот, встречающихся в природе, и каждая жирная кислота представляет собой насыщенную, мононенасыщенную или полиненасыщенную жирную кислоту.
Посмотрите на процентный состав трех основных растительных масел в наших пищевых продуктах по сравнению с кокосовым маслом, традиционным растительным жиром:
Полиненасыщенные жиры состоят из жирных кислот омега-6 и омега-3. В этих подгруппах есть два типа незаменимых жирных кислот, то есть организм не может производить их сам. Это альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3) и линолевая кислота (жирная кислота омега-6).Кроме того, есть две другие жирные кислоты омега-3, которые могут быть получены из альфа-линоленовой кислоты: эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA).Преобразование ALA в EPA и DHA, как правило, низкое, поэтому рекомендуется получать EPA и DHA из продуктов или добавок.
Большинство растительных масел содержат преимущественно омега-6 жирные кислоты и способствуют увеличению количества омега-6 жирных кислот (по сравнению с омега-3 жирными кислотами) в стандартной американской диете.
Это определенно современный образец. До относительно недавнего времени считалось, что люди потребляли жиры омега-6 и омега-3 примерно в соотношении 1: 1. Сегодня это соотношение в среднем составляет около 16: 1.
Чтобы узнать больше о происхождении и структуре различных типов жиров, ознакомьтесь с нашим руководством ниже:
Здоровые жиры на кето или низкоуглеводной диете
Полезны ли растительные масла?
Вопрос о том, полезны или вредны растительные масла, является предметом интенсивных споров. Давайте посмотрим на возможные проблемы, связанные с ними.
Что происходит с растительными маслами, которые мы едим?
Жирные кислоты можно сжигать для получения энергии, поэтому растительные масла являются источником топлива.Если нам не нужна эта энергия немедленно, наши тела сохраняют ее в жировых клетках.
Но жирные кислоты также используются для построения и ремонта частей тела, создания внутренних сигнальных молекул и построения клеточных мембран. А набор жирных кислот в пище, которую вы едите, обеспечивает множество строительных блоков, доступных организму. Таким образом, растительные масла, которые вы едите, буквально становятся частью вас самих. Ваша мать была права — вы действительно то, что вы едите!
Жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, не идентичны тем, которые содержатся в более традиционных жирах.Некоторые свидетельства, хотя и слабые, предполагают, что жирные кислоты из растительных масел могут быть менее стабильными, чем из более традиционных жиров. Следовательно, их включение в наши клеточные мембраны может потенциально негативно повлиять на текучесть мембран и клеточную функцию.
С другой стороны, другие данные о людях показывают, что содержание фосфолипидов омега-6 жирных кислот (маркер потребления омега-6) положительно связано с чувствительностью к инсулину.
Как мы можем разобраться в этих противоречивых данных? Читайте подробности, включая данные контролируемых испытаний, которые являются доказательствами самого высокого качества.
Растительные масла воспалительные?
Существуют теории и исследования, предполагающие, что высокое абсолютное потребление омега-6 жирных кислот и высокое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот могут усилить воспаление. Несмотря на ряд предполагающих механистических исследований, при многократном тестировании в рандомизированных исследованиях это не подтвердилось.
Например, в одном систематическом обзоре не было обнаружено доказательств того, что линолевая кислота, основная жирная кислота омега-6 в растительных маслах, увеличивает маркеры воспаления, по крайней мере, у здоровых людей.Точно так же метаанализ РКИ не обнаружил влияния омега-6 жирных кислот на маркеры воспаления у пациентов с воспалительным заболеванием кишечника.
Глядя на пару репрезентативных рандомизированных контролируемых испытаний — одно с участием людей с неалкогольной жировой болезнью печени и одно с участием мужчин с избыточным весом, было обнаружено, что прием пищи с высоким содержанием омега-6 жирных кислот приводит к более низким уровням маркеров воспаления, чем прием пищи с высоким содержанием жирных кислот. в насыщенных жирах. Следует отметить, что обе группы потребляли 40% калорий из углеводов.
Итог : Нет четких высококачественных человеческих доказательств того, что растительные масла обладают воспалительным действием, несмотря на то, что многие механистические исследования предполагают, что это так.
Что происходит, когда мы готовим на растительном масле?
Растительные масла содержат в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, что означает, что они являются жидкими при комнатной температуре. Это также означает, что они обычно менее стабильны, чем преимущественно насыщенные жиры. Это связано с тем, что ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько двойных химических связей, которые легче реагируют с кислородом, чем одинарные связи в насыщенной жирной кислоте.
Даже если растительные масла можно стабилизировать в процессе производства для достижения разумного срока хранения, добавление тепла может их окислить (повредить).
Некоторые исследования на животных показали, что употребление повторно нагретых растительных масел может повысить кровяное давление и вызвать другие неблагоприятные последствия для здоровья из-за образования альдегидов и других потенциально токсичных соединений.
Имеются ограниченные краткосрочные доказательства того, что длительное нагревание (8 часов при 210 градусах Цельсия) полиненасыщенных жиров, таких как сафлоровое масло, может увеличить окисление жирных кислот у людей по сравнению с нагреванием оливкового масла.Однако другие исследования показывают, что, несмотря на это повышенное окисление, явных негативных последствий для здоровья нет.
В настоящее время исследования показывают, что растительные масла, вероятно, безопасны для приготовления пищи, если они не подвергаются воздействию очень высоких температур в течение длительного времени. Однако качество данных невысокое, и необходимы дополнительные исследования, поскольку вопросы все еще существуют.
Чтобы свести к минимуму любой риск, все же может быть хорошей идеей в основном использовать для приготовления пищи более стабильные масла.Жиры с более высоким содержанием насыщенных жирных кислот, такие как топленое масло и кокосовое масло, могут быть более безопасными для приготовления пищи, поскольку они остаются стабильными при сильном нагревании. Эти в основном насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре, не становятся прогорклыми при хранении и сопротивляются окислению при нагревании.
Сало и оливковое масло первого холодного отжима, состоящие в основном из мононенасыщенных жирных кислот, также довольно термостабильны. Масла, богатые мононенасыщенными жирами, такие как прессованное рапсовое масло, также могут быть стабильными при высоких температурах, что, возможно, связано с содержанием в нем бета-каротина и токоферола.
Растительные масла полезны для сердца?
На протяжении десятилетий официальные лица здравоохранения рекомендовали нам заменять сливочное масло и другие насыщенные жиры растительными маслами для улучшения здоровья сердца. Но есть ли убедительные доказательства того, что это снижает риск сердечных заболеваний?
Наблюдательные исследования неоднозначны, но обычно обнаруживают, что у людей, которые едят больше полиненасыщенных жиров и меньше насыщенных жиров, сердечных приступов немного меньше.
Данные наблюдений не могут доказать, что употребление большего количества ПНЖК защищает здоровье сердца; это только предполагает возможные отношения между ними.Это связано с тем, что люди, которые едят больше ПНЖК, могут иметь большую склонность к другому здоровому образу жизни. Другими словами, позиция о том, что растительные масла лучше и «полезны для сердца», во многом основывается на очень слабых наблюдательных ассоциациях.
Если вы хотите узнать больше о проблемах с выводом причинно-следственной связи на основе наблюдательных исследований, ознакомьтесь с нашим руководством.
Прежде чем заменять сливочное масло и другие натуральные жиры растительными маслами, мы рекомендуем поискать более точные доказательства в тщательно спланированных клинических испытаниях!
Рандомизированные клинические испытания (РКИ) считаются «золотым стандартом» доказательств.А метаанализы, объединяющие доказательства из нескольких РКИ, обеспечивают самое надежное и лучшее качество доказательств.
По крайней мере, пять из этих недавних метаанализов РКИ не обнаружили связи между растительными маслами и смертью от сердечных заболеваний.
Однако несколько других недавних метаанализов показывают, что растительные масла могут снизить риск сердечных заболеваний, хотя эффект довольно невелик.
Как разные мета-анализы могут давать такие немного разные ответы? Это зависит от многих факторов, таких как: какие клинические испытания включают авторы обзора, какие еще типы жиров включены в рацион, рассматриваемая популяция, продолжительность наблюдения за исследованиями и многие другие факторы.
Например, некоторые метаанализы исключают крупные РКИ, такие как Миннесотский коронарный эксперимент и Сиднейское диетическое исследование сердца. Эти исследования показали, что диета с высоким содержанием растительных масел и низким содержанием насыщенных жиров действительно снижает общий холестерин в крови. Однако более низкий уровень холестерина не улучшил показатели смертности.
На самом деле, в этих двух испытаниях все было наоборот. В группах, которые потребляли больше растительного масла, уровень смертности на самом деле был на выше, чем на , несмотря на более низкий уровень холестерина в крови.
Однако эти испытания также имели некоторые существенные недостатки. Например, в Миннесотском коронарном эксперименте они использовали много сильно переработанных продуктов, из которых были удалены другие важные диетические компоненты, такие как омега-3 жирные кислоты. Кроме того, использованный маргарин из кукурузного масла был получен путем гидрогенизации жира, что привело к высокому количеству трансжиров в экспериментальной группе.
Теперь мы знаем, что жиры омега-3 полезны для профилактики сердечных заболеваний, а транс-жиры вызывают сердечные заболевания.Так что вполне возможно, что эти смешивающие факторы повлияли на выводы исследования.
Как мы отмечаем в нашем руководстве по насыщенным жирам, ученым очень трудно изучить влияние питания на сердечные заболевания, потому что сердечные заболевания развиваются в течение такого длительного периода времени.
Долгосрочные исследования питания особенно сложны, потому что никогда нельзя быть уверенным, что участники исследования соблюдают диету, к которой они были рандомизированы.
Однако в случае жирных кислот омега-6 и -3 ученые имеют преимущество, потому что они могут измерить состав жирных кислот в собственных клетках организма в качестве меры потребления.Затем мы можем использовать эти так называемые «биомаркеры» в качестве объективных маркеров потребления в проспективных когортных исследованиях. Это помогает преодолеть значительное ограничение эпидемиологических исследований питания, которые обычно основываются на данных, предоставленных самими пациентами.
Исследования, которые делают это, обнаруживают положительную связь между линолевой кислотой в сыворотке и снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Примечательно, что наличие достаточного количества омега-3 наряду с омега-6 является ключевым моментом, отмеченным экспертными группами.
Тем не менее, любой защитный эффект растительного масла или линолевой кислоты не всегда устойчив, и любой эффект, наблюдаемый в рандомизированных контролируемых исследованиях, как правило, слаб.
Это немного сбивает с толку, не правда ли? Американская кардиологическая ассоциация (AHA) одобряет растительные масла на предполагаемой связи между более низким уровнем холестерина ЛПНП и улучшением здоровья сердца. Но, как показано, многие клинические испытания не подтверждают эту аргументацию.
Снижают ли растительные масла холестерин ЛПНП? да. Улучшает ли это состояние здоровья, которое имеет наибольшее значение для пациентов, т.е. продлевает ли это жизнь или спасает кого-либо от смерти от болезни сердца? Ответ от всех этих испытаний, кажется, таков, что эффект либо небольшой, либо отсутствует.
Если растительные масла действительно полезны для здоровья нашего сердца, почему рандомизированные контролируемые исследования не более последовательно показывают, что люди, употребляющие их, постоянно живут дольше?
Некоторые ученые и врачи считают, что нестабильные, легко окисляемые ПНЖК могут играть роль в развитии ишемической болезни сердца, но это также еще предстоит доказать в высококачественных экспериментальных исследованиях, а антиоксидантная терапия, по-видимому, не снижает риск ИБС в рандомизированных исследованиях.
Что в итоге? Наука по-прежнему неубедительна.Отсутствуют убедительные доказательства того, что растительные масла значительно улучшают здоровье сердца и снижают общую смертность. Прагматический совет для тех, кто заботится о растительных маслах для здоровья сердца, может потреблять цельные натуральные продукты, содержащие линолевую кислоту, наряду с другими полезными жирами, такими как орехи, семена, жирная рыба, авокадо и оливковое масло.
Увеличивают ли растительные масла риск рака?
Поскольку мы изо всех сил пытаемся понять риск рака, диета часто определяется как ключевой фактор.Но исследования повсюду. Одно наблюдательное испытание (и яркие заголовки, которые следуют за ним) показывает, что определенная пища является защитной; следующая проба той же пищи показывает обратный эффект.
Как и ишемическая болезнь сердца, рак развивается в течение длительного времени. Рак также, возможно, менее изучен, чем болезнь сердца. Многие виды рака встречаются реже, чем болезни сердца, что затрудняет изучение этих видов рака, поскольку вам потребуется гораздо больший размер выборки.
Есть несколько наблюдательных исследований, показывающих связь между высоким потреблением полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и раком.Однако совместный анализ всех наблюдательных исследований обычно показывает отсутствие или минимальную связь между ними.
Но помните, что это данные наблюдений, и мы не можем предполагать причинно-следственную связь из этих слабых свидетельств.
В конечном счете, мы должны искать ответы на хорошо спланированные клинические испытания. Об этой строгой науке мало что известно.
Более раннее испытание, проведенное в доме ветеранов Лос-Анджелеса в конце 60-х годов, выявило повышенную смертность от рака среди мужчин, придерживающихся экспериментальной диеты, богатой растительными маслами.(Это испытание также показало более низкую смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у тех, кто заменил молочные жиры растительными маслами.)
Но были проблемы с исследованием, такие как большее количество заядлых курильщиков в контрольной группе, и субъекты, которые много обедали вне контролируемой институциональной среды. Нам просто нужно больше данных, чтобы тщательно оценить растительные масла и риск рака.
Итог: Мы еще не знаем наверняка, оказывают ли растительные масла какое-либо значительное влияние на риск рака; слабые доказательства, которыми мы располагаем, позволяют предположить минимальное или нулевое воздействие.
Влияют ли растительные масла на психическое здоровье?
Некоторые эксперты в области психиатрии предположили, что высокое потребление омега-6 способствует развитию СДВГ и депрессии. Психиатр Джорджия Эде пишет об этой потенциальной связи и механизмах, которые, по ее мнению, лежат в основе этого, на своем веб-сайте.
Однако до завершения клинических испытаний мы просто не знаем, способствовали ли растительные масла росту тревожности, расстройств внимания и депрессии в последние десятилетия.
Способствуют ли растительные масла эпидемиям ожирения и диабета?
Рост ожирения и диабета, который мы наблюдаем за последние 40 лет, сопровождался столь же резким увеличением потребления растительного масла. Есть связь или это просто совпадение?
Исследования на животных многочисленны и неоднозначны. Но о людях исследований мало.
Кокрановский обзор клинических испытаний пришел к выводу, что потребление большего количества полиненасыщенных жиров, вероятно, мало или совсем не влияет на массу тела.В целом, исследователи обнаружили, что увеличение потребления полиненасыщенных жиров (омега-3, омега-6 или оба) привело к небольшому, но значительному приросту на 0,76 кг (1,7 фунта) в среднем за один-восемь лет.
Вопрос о причинной связи между растительными маслами и диабетом еще предстоит тщательно изучить. Недавний систематический обзор клинических испытаний показал, что высокое потребление жирных кислот омега-6 или омега-3 не способствовало улучшению контроля уровня сахара в крови или снижению риска диабета.
Однако в большинстве испытаний изучались добавки омега-3, а не омега-6 или растительные масла.Долгосрочные испытания, основанные на пищевых продуктах, очень трудно провести, поскольку люди обычно возвращаются к своему нормальному потреблению с течением времени. Это одна из причин, по которой в большинстве длительных испытаний не обнаруживается никакого эффекта.
Существует ряд краткосрочных испытаний, которые действительно демонстрируют пользу замены насыщенных жиров продуктами, полученными из растительных масел, по важным маркерам диабета 2 типа. Например, в хорошо контролируемых исследованиях кормления замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирными кислотами омега-6 улучшает чувствительность к инсулину и снижает жир в брюшной полости и печени.
Жиры, богатые омега-6, также защищают от накопления жира в печени во время переедания. Например, чрезмерное потребление пальмового масла (насыщенных жиров), но не подсолнечного масла (омега-6), увеличивает жир в печени у худых и полных людей.
Даже в контексте кетогенной диеты одно пятидневное исследование показало, что получение большего количества жира из ПНЖК за счет насыщенных жиров увеличивает кетоз и улучшает чувствительность к инсулину.
Поскольку каждое из этих исследований было краткосрочным, мы не знаем, сохранятся ли эффекты с течением времени.И хотя многие из этих исследований показывают, что употребление жиров омега-6 вместо насыщенных может быть полезным, фактическое улучшение очень небольшое.
Итак, как вы справляетесь со всей этой неопределенностью? Смотрите наш вывод ниже.
жиров и ваша еда: достижение оптимального баланса сердца
Жир стал плохим словом для здоровья сердца, но это сложнее, чем что. Хотя это правда, что лишний жир в организме вреден для вас, типы жиров, которые поступают из различных продуктов питания, не являются тем же.Вашему организму необходимы пищевые жиры для нормального функционирования. И новый думает, что попытка исключить все жиры из своего рациона на самом деле может быть способствуя ожирению.
«Произошел большой сдвиг в представлениях о том, что составляет здоровую диету», — говорит Керри Стюарт, редактор D. , профессор медицины отделения кардиологии Университета Джонса Хопкинса. Исследования, проведенные в Johns Hopkins и других местах, показывают, что отказ от диетических жиров сам по себе не оказывает большого влияния на снижение уровня холестерина.«Людям нужны жиры, углеводы и белок — основные макроэлементы — для хорошего и сбалансированного здоровья», — говорит Стюарт.
Один из ключей к здоровью сердца — это жир, который вы едите. Все жиры содержат одинаковое количество калорий — 9 калорий на грамм. Но три основных типа оказывают разное воздействие на организм.
Краткое руководство:
Трансжиры: просто скажи нет
Красный свет : Трансжиры, также называемые трансжирными кислотами, лучше избегать, потому что они повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови — плохой тип — и понижают холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) — хороший тип. — что, в свою очередь, может отрицательно повлиять на структуру и функцию артерии, приводя к сердечным заболеваниям, сердечному приступу и инсульту.Трансжиры в основном используются в обработанных пищевых продуктах для придания вкуса, текстуры и увеличения срока хранения.
Найдено в : Трансжиры содержатся в выпечке, например, в печенье, пирожных и крекерах; корочка пиццы; жареная еда; немного попкорна для микроволновки; палочный маргарин; и овощное масло. Чтобы определить трансжиры, поищите на этикетках пищевых продуктов слова «частично гидрогенизированные масла».
Насыщенные жиры: вот и худые
Желтый свет : Постарайтесь ограничить насыщенные жиры до менее 10 процентов от общей суточной калорийности.Насыщенные жиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения, могут повышать уровень холестерина в крови. По возможности замените твердые жиры жидкими, которые, скорее всего, будут ненасыщенными «хорошими» жирами — подумайте о оливковом масле вместо сливочного. Выбирайте нежирные, обезжиренные или обезжиренные молочные продукты вместо жирных. Выбирайте куски мяса, на которых меньше мраморности, и снимайте кожу с птицы.
Найдено в : Насыщенные жиры содержатся в жирном мясе, включая говядину, баранину, свинину и птицу с кожей; и цельное, 1-процентное или 2-процентное молоко или молочные продукты, приготовленные из этого молока, включая сыр, масло и мороженое.Насыщенные жиры, такие как транс-жиры, имеют тенденцию быть твердыми при комнатной температуре, а не жидкими. Пальмовое и кокосовое масло также содержат насыщенные жиры.
Ненасыщенные жиры: самые полезные для сердца виды
Зеленый свет : лучше всего есть «хорошие» или ненасыщенные жиры. Два основных типа — полиненасыщенные и мононенасыщенные. Они снижают количество холестерина ЛПНП в крови, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Полиненасыщенные жиры также доставляют два типа жиров, которые необходимы мозгу и другим частям тела, но могут быть получены только с пищей: жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, и жирные кислоты омега-6, содержащиеся в орехах и семенах.Бонус: продукты, содержащие ненасыщенные жиры, обычно содержат много белка.
Найдено в : ненасыщенные жиры содержатся в рыбе, особенно в жирной рыбе, такой как лосось, скумбрия, форель и сельдь; орехи; авокадо; растительные масла, включая рапсовое, оливковое и подсолнечное; тофу; соя; и льняное семя.
Определения
Омега-3 жирные кислоты (о-май-га, три фахти-сид): полезны для здоровья. полиненасыщенные жиры, которые организм использует для построения мембран клеток мозга. Они считаются незаменимыми жирами, потому что они нужны нашему организму, но не могут сделать их самостоятельно; мы должны принимать их с пищей или добавками.А диета, богатая омега-3 жирными кислотами, такими как лосось, тунец и скумбрия, а также в грецких орехах, льняном семени и масле канолы — и с низким содержанием насыщенных жиров. может помочь защитить от сердечных заболеваний, инсульта, рака и воспалительных заболеваний. заболевание кишечника.
.