Мука жиры белки углеводы: Калорийность Пшеничная мука, высшего сорта. Химический состав и пищевая ценность.

Мука пшеничная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

342

Углеводы, г: 

74.9

Мукой называют пищевой продукт, получаемый из зёрен злаков путём перемалывания. Мука вырабатывается из зёрен различных культур, чаще всего пшеницы. Существует также мука ржаная, овсяная, гречневая, кукурузная, гороховая, ячменная. Последние разновидности можно встретить не так часто.

При изготовлении муки зерно сначала очищается от оболочки, затем размалывается. Центральная часть зерна содержит углеводы. Клейковина – белковая составляющая муки. Мука является универсальным продуктом, позволяющим разнообразить рацион человека, обладает замечательными возможностями для приготовления вкусной пищи. В каждом доме она присутствует, как необходимый продукт.

Мука пшеничная производится из зёрен пшеницы, одного из самых распространённых злаковых растений. Пшеничная мука – порошкообразный продукт с различным размером крупинок, имеет белый цвет с оттенками жёлтого или серого, в зависимости от степени помола. Мука пшеничная обладает приятным хлебным ароматом, практически без вкуса.

Калорийность муки пшеничной

Калорийность пшеничной муки составляет 342 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства муки пшеничной

Мука пшеничная содержит пищевые волокна, которых больше всего в муке грубого помола и цельнозерновой. Клетчатка способствует нормализации пищеварительных процессов и мягкому очищению стенок кишечника и желудка от шлаков и токсинов. Продукт является углеводным, причём может содержать как простые углеводы (мука высшего сорта) так и сложные (цельнозерновая). Мука пшеничная насыщенна витаминами группы В, которые отвечают за деятельность нервной системы и улучшают состояние кожных покровов, волос и ногтей (calorizator).

В продукте имеются также минералы: калий, магний, цинк, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

Вред пшеничной муки

Мука пшеничная содержит глютен, поэтому лицам с непереносимостью клейковины нужно заменить пшеничную муку на безглютеновые аналоги. Пшеничная мука – калорийный продукт, чрезмерное употребление которого может привести к набору лишних килограммов.

Виды и сорта муки пшеничной

По степени помола различают следующие виды пшеничной муки:

• Грубого помола – муку производят из цельного зерна, включая отруби и оболочки клеток, частицы муки довольно крупные, содержатся пищевые волокна;
• Тонкого помола – муку производят только из внутреннего эндосперма, частицы муки мелкие, в составе имеется крахмал и клейковина, клетчатки практически нет.

По сортам муку разделяют на:

• Крупчатку – мелкие крупинки, производятся из эндосперма зёрен особых сортов пшеницы, имеют светло-кремовый цвет и высокие хлебопекарные свойства. Используется для приготовления сдобной выпечки, куличей и т.п.
• Высший сорт – очень мелкие частицы эндосперма (порошок) белого цвета, используется при производстве сдобы и в качестве загустителя в соусах;
• Первый сорт – мелкие частицы тонкого помола, белого цвета с желтоватым оттенком, подходит для несдобной выпечки, приготовления теста для лапши, пельменей и вареников, пассерования, используется в основном при производстве хлебных изделий;
• Второй сорт – к частицам эндосперма добавлены частицы оболочки зерна, мука грубого помола с белее крупными частицами белого цвета с сероватым или желтоватым оттенком. Из такой муки выпекают столовые сорта белого хлеба и несдобную выпечку, пряники, печенье;
• Обойную – состоит из измельчённого зерна, включая отрубную оболочку. Частицы крупные, неоднородные по размеру, содержат больше всего белка и витаминов. Используется для производства столовых сортов хлеба, которые долго не черствеют.

Больше о муке смотрите в видео-ролике «Ржаная мука против пшеничной» телепередачи «Жить здорово!».

Выбор и хранение муки пшеничной

В зависимости от целей и надобностей выбирают муку различных сортов, но правила выбора схожи – мука должна свободно пересыпаться, не иметь комков, запаха затхлости и плесени. Хранить муку пшеничную нужно в плотно закрытых стеклянных или керамических ёмкостях, в прохладном месте, согласно сроку годности, который указан на упаковке.

Мука пшеничная в кулинарии

В домашних условиях используется чаще всего именно пшеничная мука, из неё готовят сдобную выпечку, пироги, торты, блины и оладьи, тесто для вареников, пельменей и пасты, используют муку в качестве панировки для рыбы, мяса и птицы, добавляют в соусы, жульены, пассировку.

Больше о муке пшеничной 5 разных производителей смотрите в видео-ролике «Мука пшеничная» телепередачи «Естественный отбор».

Специально для Calorizator.ru

Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Белки жиры углеводы мука пшеничная. Калорийность муки, полезные и вредные свойства

Изделия из муки — это одни из самых популярных и любимых продуктов во многих семьях. Из муки можно сделать множество вкусных блюд, таких как выпечка, десерты, блины. Но самым популярным и незаменимым продуктом, изготовленным из муки, является хлеб, не зря издавна говорили, что хлеб — всему голова.

Мука известна человечеству уже более 4 тысяч лет, ее получают путем измельчения зерен, злаков различных культур. Мука и изделия из нее достаточно калорийны , что является несомненным плюсом для тех, кто хочет набрать вес и минусом для тех, кто стремится его сбросить.

Польза муки

Как известно, чем меньшей обработке подвергалась мука, тем больше в ней остается полезных веществ .

Например, пшеничная мука из твердых сортов содержит намного больше полезных свойств, чем пшеничная мука высшего сорта, которая подверглась сильной очистке и обработке. В муке содержится много витаминов группы B, калия, натрия . Мука из твердых сортов пшеницы также иначе переваривается и не наносит вреда фигуре , что делает ее привлекательной для тех, кто следит за рационом питания.

Чтобы получить пользу от хлеба и не набрать лишний вес, диетологи советуют обращать внимание на подсушенный хлеб (сухарики, сушки), так как такие продукты немного отличаются по качеству состава (клейковина не так активна) и прохождение по желудочно-кишечному тракту происходит легче, а аппетит утоляется так же легко и быстро, как после свежего хлеба.

Калорийность муки

Вред муки

Высокая калорийность муки и содержащееся в ней большое количество клейковины негативно сказываются на пищеварении , так как клейковина оседает на стенках кишечника и вызывает брожение. В 100 граммах пшеничной муки высшего сорта содержится около 10 граммов белков, 1 грамма жиров и почти 70 граммов углеводов , которые и являются причиной появления лишнего веса. Не стоит кушать горячий, свежеиспеченный хлеб, так как это очень вредно сказывается на стенках желудка.

Мука в кулинарии

Мука — один из основных ингредиентов очень многих блюд . Изделия из муки бывают сладкими , например, десерты (выпечка, кексы), блины, сладкие пироги, а также из нее готовят очень вкусные вторые блюда : пельмени, чебуреки, пироги и, конечно же, макароны и хлеб. Чтобы макароны не навредили талии, стоит их варить до состояния «альденте» (на зубок), как это делают итальянцы, которые могут похвастаться своей стройной фигурой.

От муки не стоит отказываться из-за ее высокой калорийности, нужно просто соблюдать советы диетологов по ее употреблению и не увлекаться мучными изделиями, а кушать все в меру, тогда фигура не пострадает.

При диабете и необходимости соблюдения диеты врачи рекомендуют свести употребление муки к минимуму. По причине высокой калорийности и наличия крахмала ее чаще всего исключают из дневного рациона.

Однако существуют отдельные виды, обладающие низкой калорийностью и показанные для употребления диабетикам и людям, страдающим от лишнего веса.

Таблица калорийности разных видов муки

Калорийность муки и БЖУ (белки/жиры/углеводы) варьируется от типа продукта.

Распространенные виды с указанием питательной ценности:

Вид	Калорийность (100 г)	БЖУ (100 г)
Пшеничная (высший сорт)	339	11/1,4/70
Пшеничная (грубый помол)	312	11/1,5/65
Пшеничная (цельнозерновая)	302	13/1,5/58
Ржаная	295	12/2/35
Кокосовая	456	20/15/60
Миндальная	606	26/54,5/13
Рисовая	365	6/1,5/85
Кукурузная	325	7/2/76
Овсяная	375	12/6/60
Ячменная	300	9/1/60
Льняная	273	36/10/5
Нутовая	389	22,2/7/58
Гречневая	349	13,8/1/,72
Гороховая	292	9/1,7/61
Тыквенная	301	33/9/22
Спельтовая	150	12,/0,7/25
Черемуховая	120	7,8/0/21
Амарантовая	293	9/1,7/60,5
Кунжутная	468	46/12/30

Низкокалорийными сортами являются черемуховая и спельтовая. Если вы больше привыкли к пшеничной, рекомендуется использовать цельнозерновой вид.

Какая мука полезна для диабетиков и худеющих?

• соевая – содержит белок, укрепляет костную и хрящевую ткани, мышечный корсет;
• кукурузная – содержит витамины А и Е, улучшает оттоки желчи, стабилизирует ЖКТ, делает сосуды и артерии сердечной мышцы крепкими и прочными;
• гречневая – стабилизирует количество глюкозы в крови;
• овсяная – снижает холестерин, приводит в норму работу желудка;
• льняная – очищает от продуктов распада, шлаков, запускает ускоренное переработку пищи, способствует похудению;
• кокосовая – ускоряет расщепление жировых клеток, дарит чувство сытости и подавляет голод, борется с запорами и стабилизирует работу ЖКТ;
• миндальная – снижает уровень холестерина, запускает естественное производство инсулина организмом, чистит почки, защищает сосуды, препятствует впитыванию и отложению углеводов.

Какие продукты нужно ограничить?

Диабетикам следует исключить муку высшего сорта, так как она содержит много калорий. Этот сорт с диетической точки зрения считается наименее полезным, поскольку тормозит пищеварение и усложняет переваривание пищи.

Обратите внимание! Несмотря на меньшее содержание в цельнозерновой муке калорий, в ее составе содержится тот же крахмал. Поэтому даже ограничение ее в дневном рационе приведет к повышению сахара в крови и набору массы.

Мука из риса хотя и имеет в составе много микроэлементов, не считается полезной из-за наличия пищевого волокна. Поэтому ее количество в рационе необходимо снизить к минимуму, заменив ценными с точки зрения здорового питания видами.

Чем вредна белая пшеничная мука?

Мука из пшеницы обладает больше вредом, нежели пользой. Независимо от сорта она не исключает пищевые волокна, влияет на состояние здоровья и ведет к увеличению массы тела.

Этот простой рафинированный продукт содержит глютен – белковый производный клейковины, склеивающей содержимое злаков и провоцирующей заболевания.

Обратите внимание! При регулярном употреблении теста из муки высших сортов у людей со временем может развиваться целиакия, то есть непереносимость глютена, по это причине важно сократить частоту их употребления и следить за питанием.

От разновидности, помола продукта будет зависеть содержание глютена: обычно в сортах высшего класса оно повышенное.

Чем заменить белую пшеничную муку?

Выгодным решением для ежедневного меню диабетиков является полное исключение продукта, но зачастую большинство пациентов не способно на такие жертвы.

Альтернативой в этом случае станет замена пшеничной муки полезными видами:

• спельта;
• полба;
• гречневая грубого помола;
• отруби;
• злаки;
• воздушное печенье и хлебцы.

Самая полезная мука — другие виды

Мука сама по себе калорийна, поэтому людям с диабетом или с лишним весом рекомендуется употреблять ее строго ограниченное количество в неделю.

Оптимальным вариантом считается до 500 ккал в неделю. Полезными сортами, которыми предпочтительно использовать вместо классического вида, являются гречневая, полбовая, овсяная, ржаная и другие.

Спельта или полба

Одна из наиболее чистых и нетяжелых цельнозерновых разновидностей продукта. Производимая из пшеничных ростков, она богата полезным белок и питательными волокнами.

Белки в ее составе отличаются по структуре, быстрее усваиваются и не провоцируют аллергическую реакцию. Она подойдет диабетикам, аллергикам и при полной непереносимости глютена.

Ржаная ободранная, или обойная, мука

Считается самой грубой и клейкой, не проходит глубокую обработку. В ржаной муке содержатся цельные части зернышек вместе с оболочками.

Поэтому этот сорт считается более полезным для организма, быстрее переваривается и усваивается без осложнений, не тормозит метаболизм, помогает очистить организм.

Пшеничная обойная грубого помола

Этот сорт отличается от привычной белой муки, получается из очищенных, натуральных цельных зерен пшеницы.

Обратите внимание! На территории Российской Федерации действует 3 фабрики, выпускающие муку подобного сорта: агрокомплекс «Солнечный», «Беловодье» и «Диамант». Осуществляя покупку, следите, чтобы на упаковке был специальный знак экотеста.

Такой метод приготовления сохраняет в ней все ценные витамины и минералы, которые содержатся в обычной муке, но при этом сокращает содержание глютена и крахмала. Подойдет для домашней постной и сладкой выпечки.

Диетический вариант для тех, кто не может обойтись без хлебобулочных изделий. Изготавливается из гречневого зерна. В отличие от других сортов, в ее составе самый низкий процент крахмала и довольно высокое содержание витаминов.

Подойдет для выпекания сдобы, булочек, блинов и сладкой выпечки.

Имеет приятный вкус, много питательных элементов в составе. Благодаря отличным вкусовым качествам и сочетанию с другими ингредиентами, ею с легкостью можно заменить привычную белую муку.

Подойдет для выпекания сдобы, сладостей, блинов и многих диетических блюд.

Натуральный источник белка, злаков и ценных пищевых волокон.

Она насыщает организм и благоприятно влияет на снижение массы тела, позволяет очистить организм от шлаков, вывести лишнюю воду, ускорить метаболизм.

Не сдержит глютен, поэтому подойдет больным диабетом, аллергикам, людям с лишним весом и страдающим целиакией.

Льняная мука

Этот сорт содержит до 30% клетчатки и является источником полезных пищевых волокон. Поэтому его употребление очищает организм, стабилизирует работу органов пищеварения и кишечника.

Такой состав делает этот сорт одним из лучших для здорового питания и избавления от излишних кг.

Рисовая мука

Отличается богатым содержанием кальция, фтора, фолиевой кислоты, поэтому употребление рисовой муки будет способствовать мягкому очищению кишечника и улучшению пищеварения.

Минус – избыточное употребление приводит к запорам. Поэтому ее необходимо употреблять в умеренном количестве.

Заключение

Мука – источник клетчатки и полезных элементов. Поэтому даже при похудении или заболевании диабетом она должна входить в ежедневный рацион, но в умеренном количестве.

Выбрав более полезные для здоровья сорта муки, вы сможете радовать себя вкусной и при этом диетической выпечкой.

Мука и изделия из нее составляют основу ежедневного рациона едва ли не каждого человека. Основным представителем мучной пищи считают хлеб, который, как известно, «всему голова». Это неудивительно, ведь он не только дарит сытость, но и заряжает организм необходимой энергией на целый день.

Измельчение злаковых с целью получения муки появилось еще 4000 лет тому назад, когда путем перетирания зерен пшеницы между большими камнями добывали грубую рассыпчатую фракцию. Современный процесс производства муки значительно отличается от древних способов, поэтому в наше время она отличается не только вкусовыми качествами, но и внешне. Конечно, на пищевую ценность и калорийность муки это не повлияло.

Показатели калорийности муки можно отнести как к ее недостаткам, так и к достоинствам. Здесь все зависит от того, желаете ли вы насытить организм и быстро утолить голод, либо же, наоборот, стремитесь похудеть. Так сколько калорий в муке и чем они опасны для фигуры?

Как известно, мучные изделия способствуют возникновению полноты, особенно если вести малоподвижный образ жизни. Именно поэтому тем, кому данная проблема актуальна, необходимо обязательно знать о количестве калорий в муке и по возможности избегать употребления мучного.

Существует несколько разновидностей муки, получаемых из различных видов злаков. В данной статье мы рассмотрим состав и свойства муки, основные ее виды и калорийность муки пшеничной, а также кукурузной, овсяной и ржаной.

Свойства и состав муки

Полезные свойства, а также калорийность муки зависит, в первую очередь, от ее вида, а также от типа зерна, из которого она была получена. Наиболее распространенным ее видом является пшеничная мука. Именно из нее чаще всего мы готовим всеми любимые блинчики, пирожки и булочки.

Мука является ценным источником углеводов, которые помогают быстро насыщать организм, придавать сил и энергии. Также в муке присутствуют витамины группы В и РР, а также важные минеральные вещества. Благодаря такому составу нельзя сказать, что мука неполезна, однако это относится лишь к муке грубого помола, потому как ее не подвергают чрезмерному измельчению и многоступенчатой очистке.

Такая мука встречается довольно редко, в основном мы используем муку мелкого помола (очищенную), в которой нет почти никаких полезных веществ. Вместо этого она содержит лишь быстроусвояемые углеводы, которые и дают знать о себе в виде жировых отложений. Именно поэтому калории муки такого типа будут «пустыми» и при чрезмерном употреблении ничего, кроме избыточного веса, не принесут. Сколько же калорий в муке разных типов и как влияет калорийность муки на нашу фигуру?

Калорийность пшеничной муки и ее свойства

Данный вид муки используется наиболее часто для приготовления мучных блюд. Изделия из пшеничной муки высшего сорта обычно получаются очень мягкими и воздушными, но при этом они практически не содержат никаких полезных веществ, в отличие от изделий из муки грубого помола.

Больше всего в ней углеводов – около 68-70 г на 100 г продукта. Кроме того, сама калорийность пшеничной муки составляет не так уж мало – 334 ккал на 100 г, поэтому она довольно быстро утоляет голод. Диетологи, учитывая повышенную калорийность муки, не рекомендуют ее к употреблению худеющим, однако спортсменам и тем, кто страдает повышенной худобой, изделия из пшеничной муки тонкого помола кушать не только можно, но и нужно.

Калорийность ржаной муки

Ржаная мука, как и пшеничная, нашла широкое применение в традиционной русской кухне, ведь из нее раньше пекли хлеб. Она отличается от пшеничной не только составом, но и более темным цветом, а также пониженным содержанием клейковины, что сказывается на упругости теста в готовых изделиях.

Кроме того, ее считают более полезной, и это не только из-за сравнительно невысокой калорийности муки ржаной. Такой злаковый продукт, как рожь, содержит в своем составе много витаминов и других полезных веществ, которые позволяют регулировать работу кишечника и организма в целом.

Готовые изделия из ржаной муки не столь опасны для фигуры. Кроме того, они помогают выводить соли и вредные вещества из организма. Калорийность ржаной муки обычно составляет около 298 ккал, поэтому во многих диетах позволено употреблять небольшое количество ржаного хлеба, чтоб восполнить потребность в ценных витаминах.

Свойства и калорийность кукурузной, а также овсяной муки

Кукурузная и овсяная мука занимает не менее важное место в пищевой ячейке человечества, однако не все привыкли ее использовать в своем рационе. Первая из них отличается не только ярко выраженным желтым цветом, но и уникальным витаминно-минеральным составом. Помимо оптимальной калорийности кукурузной муки в ней содержится такой редкий элемент, как золото. Также в ней много кальция, железа, калия и магния.

Несмотря на то, что калорийность кукурузной муки кажется довольно высокой, ее относят к категории диетических продуктов, потому как она легко усваивается и помогает снижать уровень холестерина в крови. Степень помола также важна для данной муки: чем помол крупнее, тем более полезным считают продукт. Калорийность муки кукурузной при этом около 331 ккал, но, несмотря на это, совсем исключать ее из своего рациона диетологи не рекомендуют.

Пшеничная мука цельнозерновая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 33,5 %, витамином B5 — 12,1 %, витамином B6 — 20,4 %, витамином B9 — 11 %, витамином PP — 24,8 %, калием — 14,5 %, магнием — 34,3 %, фосфором — 44,6 %, железом — 20 %, марганцем — 203,4 %, медью — 41 %, селеном — 112,4 %, цинком — 21,7 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

В погоне за низкокалорийными продуктами человек нередко забывает о пользе потребляемой пищи. Многие безглютеновые хлебобулочные изделия дают меньше белка, клетчатки и минералов, но имеют более высокий гликемический индекс, чем те, что содержат глютен. При использовании рисовой муки можно добавлять сывороточный белок, чтобы повысить питательную ценность потребляемого продукта.

Преимущества и недостатки рисовой муки

Нашему организму необходимо нерастворимое волокно, чтобы помочь избавиться от отходов. Выбирая диету с высоким содержанием клетчатки, можно не только помочь организму очиститься, но и снизить уровень холестерина, держать сахар в крови под контролем. Именно потребление рисовой муки помогает снизить риск развития дивертикулярной болезни, заболеваний толстой кишки, диабета 2-го типа и гипертонии.

Любой человек с целиакией страдает расстройствами пищеварительной системы и нарушением работы иммунной системы при контакте с глютеном. Данный продукт является прекрасной альтернативой для таких пациентов.

Есть у этого продукта и недостатки. В то время как цельная пшеничная мука и рисовая мука содержат аналогичные питательные вещества, первая выигрывает по количеству в ней тиамина, ниацина и рибофлавина.

Химический состав

Существует 3 типа рисовой муки:

• коричневая;
• сладкая;
• белая.

Коричневая обладает большей пользой для человека, поскольку содержит в необходимом количестве клетчатку, ее пищевая ценность выше, как и содержание кальция и цинка. Мука коричневого риса имеет ореховый вкус, ее необходимо смешивать с другими, чтобы избежать рассыпчатой, сухой текстуры.

Рисовая мука содержит холин, который помогает транспортировать холестерин и триглицериды из печени.

Он необходим для поддержания мембран клеток. Кроме того, в продукте имеется в большом количестве фолиевая кислота, которая помогает удалить гомоцистеин из крови, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

На 100 грамм белой муки из риса приходится БЖУ:

• 578 ккал;
• 127 грамм углеводов;
• 9,4 грамма белка;
• 2,2 грамма жира;
• 3,8 грамма волокна;
• 1.9 мг марганца;
• 0,7 мг витамина В6;
• 23.9 мкг селена;
• 4,1 мг ниацина;
• 0,2 мг тиамина;
• 155 мг фосфора;
• 55,3 мг магния;
• 1,3 мг пантотеновой кислоты;
• 0.2 мг меди;
• 1,3 мг цинка.

Калорийность и БЖУ коричневой муки:

• 574 калории;
• 121 гр углеводов;
• 11,4 гр белка;
• 4,4 гр жира;
• 7.3 гр волокна;
• 6.3 млгр марганца;
• 1.2 млгр витамина B6;
• 532 млгр фосфора;
• 10 млгр ниацина;
• 0,7 млгр тиамина;
• 177 млгр магния;
• 3,9 млгр цинка;
• 2,5 млгр пантотеновой кислоты;
• 0.4 млгр меди;
• 3,1 млгр железа;
• 457 млгр калия;
• 1.9 млгр витамина Е;
• рибофлавин – 0,1 млгр;
• 25.3 мкг витамина B12.

Рисовая мука содержит меньше дрожжей, поэтому при выпечке понадобится больше пищевой соды. Мука из белого риса имеет шелковистую, гладкую текстуру. Ее можно найти на азиатских рынках и в магазинах натуральных продуктов, но если есть кофемолка или мощный блендер, можно сделать самостоятельно.

Продукт универсален и может использоваться не только в выпечке, но и при приготовлении кремов, супов и других блюд.

Рисовая мука может быть отличной альтернативой, особенно если у человека непереносимость клейковины. В целом она является безопасной и вкусной, но в ней нет некоторых элементов, которые содержатся в пшеничной продукте. С другой стороны, продукт не содержит глютена, но может похвастать большим количеством клетчатки.

Подробнее узнать о рисовой муке вы сможете в следующем видео.

Мука пшеничная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 125,0 г2 ст — 250,0 г3 ст — 375,0 г4 ст — 500,0 г5 ст — 625,0 г6 ст — 750,0 г7 ст — 875,0 г8 ст — 1 000,0 г9 ст — 1 125,0 г10 ст — 1 250,0 г11 ст — 1 375,0 г12 ст — 1 500,0 г13 ст — 1 625,0 г14 ст — 1 750,0 г15 ст — 1 875,0 г16 ст — 2 000,0 г17 ст — 2 125,0 г18 ст — 2 250,0 г19 ст — 2 375,0 г20 ст — 2 500,0 г21 ст — 2 625,0 г22 ст — 2 750,0 г23 ст — 2 875,0 г24 ст — 3 000,0 г25 ст — 3 125,0 г26 ст — 3 250,0 г27 ст — 3 375,0 г28 ст — 3 500,0 г29 ст — 3 625,0 г30 ст — 3 750,0 г31 ст — 3 875,0 г32 ст — 4 000,0 г33 ст — 4 125,0 г34 ст — 4 250,0 г35 ст — 4 375,0 г36 ст — 4 500,0 г37 ст — 4 625,0 г38 ст — 4 750,0 г39 ст — 4 875,0 г40 ст — 5 000,0 г41 ст — 5 125,0 г42 ст — 5 250,0 г43 ст — 5 375,0 г44 ст — 5 500,0 г45 ст — 5 625,0 г46 ст — 5 750,0 г47 ст — 5 875,0 г48 ст — 6 000,0 г49 ст — 6 125,0 г50 ст — 6 250,0 г51 ст — 6 375,0 г52 ст — 6 500,0 г53 ст — 6 625,0 г54 ст — 6 750,0 г55 ст — 6 875,0 г56 ст — 7 000,0 г57 ст — 7 125,0 г58 ст — 7 250,0 г59 ст — 7 375,0 г60 ст — 7 500,0 г61 ст — 7 625,0 г62 ст — 7 750,0 г63 ст — 7 875,0 г64 ст — 8 000,0 г65 ст — 8 125,0 г66 ст — 8 250,0 г67 ст — 8 375,0 г68 ст — 8 500,0 г69 ст — 8 625,0 г70 ст — 8 750,0 г71 ст — 8 875,0 г72 ст — 9 000,0 г73 ст — 9 125,0 г74 ст — 9 250,0 г75 ст — 9 375,0 г76 ст — 9 500,0 г77 ст — 9 625,0 г78 ст — 9 750,0 г79 ст — 9 875,0 г80 ст — 10 000,0 г81 ст — 10 125,0 г82 ст — 10 250,0 г83 ст — 10 375,0 г84 ст — 10 500,0 г85 ст — 10 625,0 г86 ст — 10 750,0 г87 ст — 10 875,0 г88 ст — 11 000,0 г89 ст — 11 125,0 г90 ст — 11 250,0 г91 ст — 11 375,0 г92 ст — 11 500,0 г93 ст — 11 625,0 г94 ст — 11 750,0 г95 ст — 11 875,0 г96 ст — 12 000,0 г97 ст — 12 125,0 г98 ст — 12 250,0 г99 ст — 12 375,0 г100 ст — 12 500,0 г

Мука пшеничная

Химический состав муки | Токоч.ру

Химический состав муки зависит от зерна, из которого она получена. Так как химический состав зерна изменяется в зависимости от почвы, удобрения, климатических условий, то и химический состав муки не является постоянным. Кроме того, мука различных сортов, полученная из одного и того же зерна, имеет различный состав. Это объясняется тем, что при размоле зерна в различные сорта муки попадает неодинаковое количество эндосперма, алейронового слоя, оболочек и зародыша. Так как химический состав этих частей зерна неодинаков, то и различные сорта муки имеют неодинаковый химический состав. В состав муки входят те же вещества, что и в состав зерна: углеводы, белки, жиры и др.

Углеводы

Из углеводов в муке важное значение имеют крахмал и сахар. Содержание крахмала достигает в муке 70%. В муке высших сортов крахмала больше, чем в муке низших сортов. Это объясняется тем, что мука высших сортов состоит в основном из богатого крахмалом эндосперма. Сахара содержится в муке нормального качества от 1 до 3%, в зависимости от сорта.

Содержание клетчатки в муке зависит от сорта муки. В высших сортах муки имеется клетчатки от 0,2 до 0,3%, а в муке низших сортов — до 2%.

Белки

В муке содержится в зависимости от вида и сорта 9 — 12% белков. В пшеничной муке белков больше, чем в ржаной.

Мука высших сортов имеет меньше белков, чем мука низших сортов. Это объясняется тем, что мука высших сортов состоит из бедных белками центральных частей эндоспермы, а в муку низших сортов входят богатые белками части зерна: периферийные части эндосперма, алейроновый слой и зародыш.

Белки, содержащиеся в муке разных сортов, неравноценны. В муке низших сортов содержится много белков, которые входят в состав оболочек и алейронового слоя. Они плохо усваиваются организмом человека и слабо набухают при замесе теста.

По растворимости белки делят на альбумины, глобулины, глиадины и глютенины.

Наибольшее значение имеют белки глиадин и глютенин. В пшеничной муке эти белки при смешивании с водой способны набухать и образовывать клейкую эластическую массу, называемую клейковиной.

Жиры

Жира в муке содержится немного — 1 — 2%. В высших сортах муки жира меньше, чем в низших. Это объясняется тем, что в муке низших сортов содержится большое количество частиц алейронового слоя и зародыша, которые содержат много жира. Содержание жира в муке играет отрицательную роль, так как при хранении он быстро прогоркает, сообщая муке неприятный вкус и запах.

Минеральные вещества (зола)

Из минеральных веществ в муке содержатся соединения калия, магния, кальция, натрия, железа и некоторых других элементов. Как уже отмечалось, минеральными веществами богаты оболочки, зародыш и алейроновый слой. Поэтому мука низших сортов содержит значительно больше минеральных веществ, чем мука высших сортов.

Витамины

В муке содержатся витамины В₆, В₁₂, РР и др. Содержание этих витаминов зависит главным образом от сорта муки. В муке высших сортов витаминов значительно меньше, чем в муке низших сортов. Это объясняется тем, что витамины содержатся главным образом в зародыше и алейроновом слое зерна, которых в высших сортах муки мало.

Ферменты

Мука содержит различные ферменты — амилазы, протеазы, липазы и др. Наибольшее значение имеют амилолитические ферменты, которые превращают крахмал муки в декстрины и мальтозу. Последняя необходима для жизнедеятельности дрожжей, развивающихся в тесте.

По зольности можно судить о сорте муки. Это объясняется тем, что оболочки, алейроновый слой и, зародыш содержат значительно больше золы, чем мучнистое ядро. Высшие сорта муки, содержащие мало отрубей, отличаются низкой зольностью. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней оболочек, алейронового слоя и зародыша и, следовательно, тем выше ее зольность. Для каждого сорта муки…

Размеры частичек муки являются одним из показателей ее качества. Величина частиц оказывает влияние на выход и качество изделий из муки. Чрезмерно крупная мука в меньшем количестве поглощает влагу и вследствие этого дает более низкий выход хлеба, чем мука тонкая, состоящая из мелких однородных частиц. Хлеб из крупной муки получается с грубой толстостенной пористостью и пониженной…

Содержание вредных примесей В зерне иногда находятся вредные примеси: куколь, головня, спорынья, горчак и вязель. Если эти примеси не были удалены перед размолом зерна, то они попадут в муку. Содержание вредных примесей в муке строго ограничивается. Содержание куколя не должно превышать 0,1%, вредной примеси не более 0,05%, в том числе горчака и вязеля (отдельно или…

Кислотность муки Свежая мука характеризуется невысокой кислотностью. Во время хранения в муке под действием микро-организмов и ферментов происходит распад органических веществ с образованием кислот. Таким образом, кислотность муки является показателем ее свежести. Кислотность муки принято выражать в градусах кислотности, которые показывают, сколько миллилитров нормального раствора щелочи расходуется на нейтрализацию кислот, содержащихся в 100 г муки….

По перечисленным выше показателям можно только ориентировочно судить о количестве и качестве хлеба, который можно получить из муки. Чтобы иметь окончательное представление о количестве и качестве хлеба, который может быть получен изданной партии муки, проводят так называемую пробную выпечку. Пробную выпечку хлеба производят по специальной методике в лабораторных условиях, используя небольшое количество муки, дрожжей и…

Основы хлебопечения. Мука — химический состав. Продолжение предыдущего поста: pracooking — LiveJournal

Всё в один пост не поместилось, пришлось разбить на две части. Начало тут, а мы продолжим.

Состав муки.
Хлебопекарные свойства и пищевая ценность того или иного сорта муки, напрямую зависят от химического состава. Например, пшеничная мука высшего сорта вырабатывается из центральных слоёв эндосперма зерна, поэтому в ней содержится максимум крахмала, но минимум белков, жиров, сахаров, минеральных веществ и витаминов.

В таблице приведены средние показатели состава муки пшеничной и ржаной, в зависимости от сорта:

Углеводы.
Первое место, как в ржаной, так и в пшеничной муке по количеству держат углеводы (крахмал, сахара, пентозаны, целлюлоза) и белки, от свойств которых напрямую зависит качество будущего теста. Именно белками определяется сила пшеничной муки в других странах: чем белка (протеинов) больше в муке – тем она (мука) сильнее. В России сила муки определяется иначе, но об этом в следующем посте, а пока остановимся на составе муки.

В муке содержатся разнообразные углеводы, важнейшим из которых является крахмал. Крахмал в муке содержится в виде зёрен, различных форм и размеров, в зависимости от сорта и вида муки. Внутренняя часть крахмального зерна состоит из полисахарида амилозы, состоящего из линейных или слаборазветвлённых цепочек молекул глюкозы, соединённых связями между 1-м и 4-м углеродными атомами. Внешняя часть зерна крахмала состоит из амилопектина – полисахарида с более тесными связями глюкозы. Поэтому, собственно, он и является внешней оболочкой крахмального зерна. Количественные соотношения амилозы и амилопектина в крахмале различных злаков составляют 1:3 или 1:3,5. В горячей воде амилопектин набухает, а амилоза растворяется.

Крахмал определяет многие качества будущего теста. За счёт углеводов крахмала осуществляется брожение теста, под действием ферментов. Именно углеводы крахмала являются пищей для дрожжей, продуктом жизнедеятельности которых является углекислый газ, разрыхляющий тесто и дающий всеми любимые дырки в багете. Кроме того, крахмал поглощает до 80% воды в тесте, оказывая основное влияние на формирование теста. В процессе выпечки именно крахмал несет ответственность за поднятие буханки, так как при нагревании крахмальные зёрна, поглощающие горячую воду, набухают, увеличиваются в объеме, становясь более рыхлыми, тем самым более подверженными действиям амололитических ферментов. Именно крахмал, как основной «тюремщик» воды в тесте, ответственен за очерствение готового хлеба, так как со временем подвержен синерезису – самопроизвольному уменьшению объёма, за счет уплотнения крахмального клейстера (что он несёт, боже мой). Кстати, процесс набухания крахмальных зёрен в горячей воде, называется клейстеризацией. Кто в школе обои клеил, знает о чём я говорю.

У вас зубы ещё не заныли? Ну ладно, дальше покороче, а то и я устал уже.

Белки.
Белки — это органические высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот. В молекуле белка аминокислоты соединены между собой пептидными связями. В состав белков пшеничной и ржаной муки входят белки простые (протеины), состоящие только из аминокислотных остатков, и сложные (протеиды).

Технологическая роль белков муки в приготовлении хлеба велика. Структура белковых молекул и физико-химические свойства белков определяют свойства теста, влияют на форму и качество хлеба. Белки обладают рядом свойств, которые особенно важны для приготовления хлеба. Содержание белковых веществ в пшеничной и ржаной муке колеблется от 9 до 26% в зависимости от сорта зерна и условий его выращивания. Для белков характерны многие физико-химические свойства, из которых более всего важны растворимость, способность к набуханию, к денатурации и гидролизу – википедия вам в помощь, друзья.

Чем больше белков содержится в муке и чем сильнее их способность к набуханию, тем больше получится сырой клейковины, а именно наличием клейковины в России определяется сила муки. Значительная часть белков муки в воде не растворяется, но хорошо в ней набухает. Белки особенно хорошо набухают при температуре около 30° С, поглощая при этом воды в 2—3 раза больше их собственной массы.Так как к моменту выпечки крахмал свою работу сделал, углеводы накормили дрожжи до отвала, те, как могли отработали, то доформирование хлеба – задача белков, в общем и целом. При нагревании свыше 60°С происходит необратимая денатурация белков – изменение структуры белка – белки теряют способность к растворимости и набуханию и сворачиваются, образуя прочный каркас, который обуславливает форму и объём хлеба.

Белки ржаной муки по составу и свойствам отличаются от белков пшеницы. Около половины ржаных белков растворимы в воде или в растворах солей. Белки ржаной муки имеют большую пищевую ценность, чем пшеничные (содержат много незаменимых аминокислот), однако технологические свойства их значительно ниже. Белковые вещества ржи клейковину не образуют. В ржаном тесте большая часть белков находится в виде вязкого раствора, поэтому ржаное тесто лишено упругости и эластичности, свойственных пшеничному тесту.

Целлюлозу, гемицеллюлозы, пентозаны относят в группе пищевых волокон. Пищевые волокна содержатся в основном в периферийных частях зерна и поэтому их больше всего в муке высоких выходов. Пищевые волокна не усваиваются организмом человека, поэтому они снижают энергетическую ценность муки, повышая при этом пищевую ценность муки и хлеба, так как они ускоряют перестальтику кишечника, нормализуют липидный и углеводный обмен в организме, способствуют выведению тяжелых металлов.

Жиры.
Жиры являются сложными эфирами глицерина и высших жирных кислот. В состав жиров муки входят главным образом жидкие ненасыщенные кислоты (олеиновая, линолевая илиноленовая). Содержание жира в разных сортах пшеничной и ржаной муки 0,8—2,0% на сухое вещество. Чем ниже сорт муки, тем выше содержание жира в ней. Любой жир в тесте тормозит процесс ферментации, это обязательно надо учитывать, когда будете рассчитывать количество дрожжей, масла и другой сдобы в тесте, при пересчете на количество муки. В сдобное тесто кладут больше дрожжей, чем в хлебное, либо используют специальные дрожжи, с штаммами, выращенными именно для сдобы.

И последнее на сегодня – ферменты.
Ферменты — вещества белковой природы, способные катализировать (ускорять) различные реакции.
В зерне находятся разнообразные ферменты, сосредоточенные главным образом в зародыше и периферийных (краевых) частях зерна. Поэтому в муке низших сортов содержится больше ферментов, чем в муке высших сортов.
Ферменты активны только в растворе, поэтому при хранении сухого зерна и муки их действие почти не проявляется. После замеса полуфабрикатов многие ферменты начинают катализировать реакции разложения сложных веществ муки. Активность, с которой происходит разложение сложных нерастворимых веществ муки на более простые водорастворимые вещества под действием ее собственных ферментов, называется автолитической активностью (автолиз — саморазложение).

С течением времени деятельность ферментов не прекращается, тем самым объясняя смысл столь мной любимой длительной ферментации теста. При длительной ферментации, за счет действия ферментов реологические свойства теста улучшаются, что влечет за собой выпечку более качественного и вкусного хлеба.

Автолитическая активность муки — важный показатель ее хлебопекарных свойств. Как низкая, так и высокая автолитическая активность муки отрицательно влияют на качество теста, хлеба. Желательно, чтобы автолитический процесс разложения белков и крахмала теста происходил с определенной, умеренной скоростью. Для того чтобы регулировать автолитические процессы в производстве хлеба, необходимо знать свойства важнейших ферментов муки, действующих на белки, крахмал и другие компоненты муки. Но для этого понадобится целая химическая лаборатория, а где её взять.

Что нам остается, после этого – пробовать, пробовать и еще раз пробовать. Находить для себя тот сорт и вид муки, изделия из которого устраивают нас, как потребителя хлебобулочных изделий.

Хлеб – это Мир. Познать процессы, проходящие при приготовлении и выпечки хлеба – познать целый мир. Чего я всем и желаю.

В следующий раз мы поговорим о хлебопекарных свойствах пшеничной и ржаной муки.
А на сегодня – всё!

Пост подготовлен на основе материалов изложенных в книге Т.Б. Цыгановой «Технология хлебопекарного производства», сайтов http://muka.ucoz.ru и http://www.russbread.ru, а так же собственных умозаключений и наблюдений автора-плагиатора.

Список рекомендованной к прочтению литературы:
1. Цыганова Татьяна Борисовна «Технология хлебопекарного производства». Учебник. 2002.
2. Ауэрман Лев Янович «Технология хлебопекарного производства». Учебник. Издание 9. 2005.
3. Сарычев Борис Георгиевич «Технология и биохимия ржаного хлеба». 1959г.

Мучные изделия калорийность, белки, жиры, углеводы — Таблица калорий — Способы похудения

Мучные изделия на 100 гр
Наименование	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Мука пшеничная 2-го сорта	11.7	1.8	63.7	0.324
Мука пшеничная обойная	11.5	2.2	56.8	0.298
Мука ржаная обдирная	8.9	1.7	60.2	0.298
Мука ржаная обойная	10.7	1.9	56.8	0.293
Мука гречневая	13.6	1.2	73.7	0.367
Мука кукурузная (диетическая)	7.2	1.5	70.2	0.33
Мука рисовая (диетическая)	7.4	0.6	82	0.371
Мука пшеничная высшего сорта	10.3	1.1	68.9	0.334
Отруби пшеничные	15.1	3.8	23.5	0.191
Мука пшеничная 1-го сорта	10.6	1.3	67.6	0.331
Хлеб ржаной формовой	6.6	1.2	34.2	0.181
Хлеб ржаной подовый	6.1	1.2	40.9	0.206
Хлеб ржаной московский	7	1.3	37.2	0.195
Хлеб ржаной хрустящий	10.4	2.3	55.8	0.291
Хлеб украинский формовой	6.9	1.3	38.6	0.2
Хлеб украинский подовый	6.7	1.2	41.9	0.212
Хлеб бородинский	6.8	1.3	40.7	0.207
Хлеб пшеничный формовой	8.2	1.4	36.1	0.195
Хлеб пшеничный подовый	8.7	1.5	38.7	0.209
Белый хлеб хрустящий	10	7.6	62.1	0.369
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	7.6	0.8	48.6	0.238
Лаваш	9.1	1.1	56	0.277
Хлеб зерновой	8.6	1.4	43.9	0.228
Хлеб докторский	8.2	2.6	46.6	0.247
Булочки диетические с лецитином	16.2	14.8	28.2	0.313
Хлеб белково-отрубевой	23.5	3.4	11.3	0.216
Хлеб пониженной калорийности	7.9	1.8	37.9	0.203
Хлеб Здоровье	7.9	1.8	37.9	0.203
Батон простой	8	0.9	48.9	0.235
Батон нарезной	7.7	3	49.8	0.262
Батон столовый	7.6	5.6	49.4	0.284
Батончик с отрубями	9.2	2.8	51.4	0.273
Сайка простая	7.8	2.4	50.3	0.259
Булка городская	7.8	2.5	50.5	0.261
Калач московский	7.9	0.8	51	0.249
Сдоба донская	8	5.3	52	0.292
Булочка кунцевская	8.2	5.3	53.7	0.3
Сдоба выборгская с повидлом	6.5	4.2	57.1	0.293
Сдоба выборгская с маком	7.5	5.2	55.5	0.304
Сдоба обыкновенная	8	5.3	53.7	0.299
Рожки обсыпные	7.8	5.6	57.2	0.314
Плюшка московская	7.6	8.9	55.9	0.336
Бублики	9	1.1	58	0.284
Баранки простые	10.4	1.3	64.1	0.317
Баранки сдобные	8.3	8	59.7	0.349
Сушки простые	10.9	1.3	68	0.335
Сушки новые	9.6	6.6	69.2	0.38
Соломка сладкая	9.7	6	69.2	0.373
Шарлотка	3.5	6	30	0.186
Ватрушка с творогом	10.6	12.3	40.1	0.318
Пирог с повидлом	5.3	2.1	61	0.284
Пирог с мясом	13.2	7.5	41.2	0.284
Пончики	5.6	13	38.8	0.296
Чебуреки	8.9	13.5	26.2	0.264
Беляши	11	10	23.2	0.223
Блины	5.1	3.1	34.3	0.186
Блинчики с творогом и сметаной	25.8	33.1	55.2	0.64
Оладьи	0.7	6.6	40	0.225
Тесто дрожжевое	6.8	2.3	48	0.244
Тесто дрожжевое сдобное	7.5	7.6	45.3	0.283
Тесто слоеное пресное	6	18.6	36.8	0.344
Макароны высшего сорта	10.4	1.1	69.7	0.337
Макароны 1-го сорта	10.7	1.3	68.4	0.335
Макароны яичные	11.3	2.1	68	0.345
Макароны отварные	4.1	0.4	19	0.098
Макароны жареные	4.2	6.4	25	0.176
Печенье затяжное	8.3	8.8	75.6	0.418
Печенье сдобное	10.4	5.2	76.8	0.458
Печенье сахарное	7.5	11.8	74.4	0.436
Галеты	9.2	10.2	68.4	0.415
Вафли с фруктовыми начинками	3.2	2.8	80.1	0.35
Крекеры	9.2	14.1	66.1	0.439
Вафли с жиросодержащими начинками	3.4	30.2	64.7	0.539
Пряники	4.8	2.8	77.7	0.35
Пирожное слоеное с кремом	5.4	38.6	46.4	0.555
Пирожное слоеное с фруктовой начинкой	5.7	25.6	52.7	0.466
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой	4.7	9.3	64.2	0.351
Пирожное заварное	5.9	10.2	55.2	0.329
Пирожное песочное с фруктовой начинкой	5.1	18.5	62.6	0.435
Пирожное крошковое	6.1	23.8	51.4	0.438
Торт бисквитный с фруктовой начинкой	4.7	11.8	49.8	0.356
Торт бисквитный с орехово-сливочным кремом	5.6	20	58.8	0.391
Торт бисквитный с шоколадным кремом	4.4	12.4	53.6	0.335
Торт слоеный с кремом	5	37.4	44	0.533

Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него. 

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

 

 

Пищевая ценность, калорийность и польза муки для здоровья

Практически каждый в какой-то момент потребляет муку. Это основа для большинства хлебобулочных изделий, таких как хлеб и печенье, а также он используется в качестве ключевого ингредиента при обжаривании и обжаривании мяса, морепродуктов или овощей. Но полезна ли мука?

Калорийность муки довольно незначительна, но ее состав может варьироваться в зависимости от того, какой вид муки вы выберете. Узнайте, как сделать пищу более полезной с помощью различных видов муки.

Пищевая ценность муки

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (125 г) универсальной белой муки.Взаимодействие с другими людьми

• Калорий: 455
• Жиры: 1,2 г
• Натрий: 3 мг
• Углеводы: 95,4 г
• Клетчатка: 3,4 г
• Сахар: 0,3 г
• Белки: 12,9 г

Есть много разных видов муки, которые можно использовать для приготовления или выпечки. Один из распространенных видов муки — это универсальная белая мука из пшеницы. Вы увидите его в продуктовом магазине с надписью «Универсальная обогащенная отбеленная мука».»

На этикетках с пищевой продукцией указано, что в одной чашке содержится 455 калорий, но вы вряд ли будете потреблять столько калорий, когда едите муку, потому что она смешивается с другими ингредиентами для приготовления хлеба, кексов, печенья или других товаров.

По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка белой универсальной обогащенной отбеленной муки является очень хорошим источником селена, рибофлавина, ниацина и тиамина. Это также хороший источник меди, железа, фосфора и цинка.Взаимодействие с другими людьми

Но есть много разных сортов муки, которую вы можете выбрать для выпечки или приготовления пищи. Полезно сравнить распространенное использование и пищевую ценность различных видов муки и решить, какой из них подходит вам.

калорий в чашке муки (по типу):

• Цельнозерновая мука: 408 калорий на чашку, 16 граммов белка, 86 граммов углеводов, 13 граммов клетчатки и 3 грамма жира.
• Миндальная мука: 640 калорий на чашку, 24 грамма белка, 24 грамма углеводов, 12 граммов клетчатки и 56 граммов жира.
• Манная крупа: 601 калория на чашку, 21 грамм белка, 122 грамма углеводов, 7 грамм клетчатки и 1,8 грамма жира.
• Белая мука для пирожных: 496 калорий на чашку, 11 грамм белка, 107 грамм углеводов, 2 грамма клетчатки и один грамм жира.

Различные муки в кулинарии

Вы можете использовать другой вид муки для выпечки, чтобы улучшить пользу от еды для здоровья. Например, хлеб из цельнозерновой муки обеспечивает лучшее питание, чем хлеб из очищенных зерен.Но не вся мука взаимозаменяема. Перед обменом важно знать, как вы собираетесь использовать муку.

• Мука для тортов имеет очень тонкую текстуру и часто используется в легкой выпечке, такой как печенье и торты. В нем больше крахмала и меньше белка. Согласно Совету по пшеничным продуктам, один стакан муки для выпечки можно приготовить, отмерив 1 стакан универсальной муки, удалив 2 столовые ложки муки и заменив их 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.
• Универсальная обогащенная белая мука производится из комбинации твердых и мягких сортов пшеницы, и ее легче всего использовать, поскольку она очищается и имеет более мягкую консистенцию, чем цельнозерновая мука.Самоподнимающаяся мука — это также универсальная мука с добавлением разрыхлителя. Хотя универсальную муку легко использовать, это обогащенное зерно. Эксперты в области здравоохранения рекомендуют как можно чаще заменять обогащенные зерна цельнозерновыми, чтобы увеличить потребление клетчатки.
• Манная крупа производится из твердых сортов пшеницы или твердой пшеницы с более высоким содержанием белка и глютена, чем другие сорта. Манная крупа обычно используется для приготовления различных видов пасты и кускуса. Это плохая мука для выпечки хлеба.
• Цельнозерновая мука производится из цельного зерна пшеницы. Из него получается хлеб, который зачастую тяжелее, но содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем хлеб из обогащенной муки. Хотя некоторым любителям здоровой пищи не нравится текстура выпечки, приготовленной из более тяжелой муки, она приносит больше пользы для здоровья, чем рафинированные и более мягкие сорта.
• Миндальная мука изготавливается из бланшированного цельного миндаля и часто используется для приготовления блюд с низким содержанием углеводов и без глютена. Эта мука является полезным заменителем для людей, сидящих на низкоуглеводной диете, и людей, придерживающихся безглютеновой диеты, но с очень высоким содержанием жиров.

Общие вопросы о муке

Ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о муке могут зависеть от того, какой сорт муки вы выберете.

Как лучше всего хранить муку?
Заморозьте очищенную муку, чтобы убить яйца долгоносика или насекомых. Затем переложите в пластиковую или стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Пшеничная мука имеет более короткий срок хранения, чем другая мука, поэтому ее хранения не так долго; хранить в морозильной камере для достижения наилучших результатов.Миндальную муку лучше хранить охлажденной или замороженной.

Как долго прослужит мука при правильном хранении?
Обычно муки хватает на 3-6 месяцев при правильном хранении. Если хранить муку в морозилке, то она прослужит дольше (до года). На многих упаковках муки указан срок годности, который можно использовать в качестве ориентира.

Можно ли комбинировать муку при покупке новой упаковки?
Не смешивайте новую муку со старой.

Всегда ли использовать цельнозерновую муку для улучшения здоровья?
Не обязательно.Цельнозерновая мука очень полезна для здоровья, но не всегда работает в каждом рецепте. Используйте его, когда можете, и потребляйте продукты из обогащенной муки в умеренных количествах.

Слово от Verywell

Если вы пекарь, вы можете выбрать тип муки, которую будете использовать в рецептах. Но если вы покупаете или потребляете упакованную выпечку, у вас может не быть выбора. Разумно искать такие ингредиенты, как цельнозерновая мука, вы также должны принимать разумные решения о питании, основываясь на других ингредиентах в вашей пище.

Все мы любим время от времени наслаждаться выпечкой, но вы получите больше пользы, если выберете выпечку с умными ингредиентами, такими как фрукты или овощи.

Пищевая ценность муки — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

Мука, ​​белая или грубая, содержит большую часть питательных веществ, необходимых нашему организму для обеспечения роста и здоровья.

Мука используется в качестве основы для многих зерновых пищевых продуктов, включая хлеб, печенье, макаронные изделия, выпечку и торты. Содержащиеся в нем питательные вещества постоянно поступают в организм обычного человека в течение дня. Наши завтраки, обеды и ужины обычно содержат продукты либо на основе муки, либо с добавлением муки.

Мука — отличный источник белка, витаминов, клетчатки и сложных углеводов. В нем также мало жира и холестерина.

Анализ питания был проведен на образцах муки с мукомольных заводов Новой Зеландии.Образцы варьировались от муки, используемой для изготовления печенья, до муки, используемой в хлебе. Результаты представлены в таблице ниже.

Поскольку мука является основой многих часто употребляемых продуктов, таких как хлеб и макаронные изделия, мы легко можем воспользоваться ее разнообразными питательными веществами.

	Розничная торговля Мука Белый	Розничная торговля Мука Цельнозерновой	Юг Остров Хлеб Мука Белый	Север Остров Хлеб Мука Белый	Юг Остров Бисквит Мука	Север Остров Бисквит Мука
Белок	11740	12360	12030	11510	8660	8610
Кальций	20.8	35,9	22,8	19	18,6	16,9
Утюг	1.45	3,25	1,24	1,03	1,1	0,93
Калий	194.8	406,7	183,1	194,6	191,7	176,3
Всего пищевых волокон	3140	12040	3250	3750	3230	3100
Тиамин	27	45	–	–	–	–
Рибофлавин	9	15	–	–	–	–
Ниацин	132	220	–	–	–	–
Витамин B6	16	45	–	–	–	–

Как полезные вещества, содержащиеся в муке, помогают нам?

Витамины группы В, ниацин, рибофлавин и тиамин — важные питательные вещества, которые наш организм не может вырабатывать в достаточных количествах для наших нужд.Они должны поступать из нашего рациона и потребляться регулярно, поскольку они не накапливаются в нашем организме.

Основная функция тиамина — расщеплять углеводы на сахара для производства энергии. Рибофлавин необходим для производства энергии в организме, а ниацин необходим для использования энергии, производимой всеми клетками.

Кальций — важный минерал для образования костей и поддержания здоровья костей и зубов. Жителей Новой Зеландии активно поощряют поддерживать разумный уровень потребления кальция на протяжении всей жизни.Железо также является важным минералом, необходимым нашему организму. Он помогает транспортировать кислород к клеткам, где он используется. Он является частью пигмента, называемого гемоглобином, в красных кровяных тельцах. Калий содержится в клетках нашего тела. Это позволяет клеткам иметь правильную жидкую смесь, необходимую для правильной работы.

Пищевые волокна — это смесь множества различных компонентов, которые придают жесткую структуру стенкам растительных клеток. Он помогает пище легче проходить через нашу систему пищеварения и, как было показано, снижает последствия некоторых распространенных заболеваний, таких как запор и другие подобные проблемы.

На содержание питательных веществ влияет степень экстракции (количество муки, удаленной из зерна). Белая мука (обычно экстрагируемая таким образом, что 78% зерна остается в муке) содержит меньшую долю некоторых питательных веществ, чем мука из непросеянной муки со 100% степенью экстракции. Разница между мукой грубого помола и белой мукой заключается в том, что отруби и зародыши удаляются во время помола белой муки. Зародыши пшеницы — очень хороший источник витаминов группы В и чрезвычайно богаты железом, цинком, марганцем и медью.Это также самый богатый растительный источник витамина Е.

Чистые пшеничные отруби являются самым богатым известным источником пищевых волокон и содержат минералы (такие как марганец и железо) и витамины (ниацин, витамин B6).

Если вы сравните белую муку и муку грубого помола в таблице, вы увидите, что мука грубого помола содержит в среднем в 3,6 раза больше клетчатки, чем она содержится в белой муке. Тем не менее, белая мука по-прежнему является хорошим источником пищевых волокон, а также отличным источником других необходимых питательных веществ, включая углеводы, аминокислоты, магний, марганец, фосфор, калий, натрий, серу, цинк, селен и липиды.

Вся мука является питательной, поэтому независимо от того, какой сорт вы используете, она будет способствовать здоровому питанию.

Сравнение пищевых продуктов: мука против овса

калорий

Овес и мука высококалорийны . Овес содержит немного больше калорий (7%), чем мука по весу — овес содержит 389 калорий на 100 грамм, а мука — 364 калории.

По соотношению макроэлементов мука содержит меньше белка, больше углеводов и меньше жира по сравнению с овсом на калорийность. Мука имеет соотношение макроэлементов 12: 86: 2, а для овса 17:67:16 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Макро соотношения калорий:

	Мука	Овес
Белок	12%	17%
Углеводы	86%	67%
жир	2%	16%
Спирт	~	~

Пищевая ценность муки — Советы по приготовлению

Пищевая ценность различных видов муки Большинство видов муки состоит в основном из углеводов, но их количество варьируется в зависимости от типа вещества, используемого для создания муки.Некоторые виды муки (особенно молотая из орехов) содержат больше жиров и белков, чем углеводов, поэтому трудно производить ореховую муку, которая была бы такой сухой и мелко измельченной, как мука, полученная из зерен. Большинство людей привыкло к различным типам муки, измельченной из зерен (особенно пшеничной), однако часто используются муки, измельченные из семян, бобовых, клубней и орехов, которые имеют равное количество питательных свойств. В таблице ниже описаны основные питательные вещества, присутствующие в различных типах муки.
Описание	Ключевые питательные вещества
Амарантовая мука Амарантовая мука содержит больше клетчатки и железа, чем пшеница, и является хорошим источником кальция. Амарантовая мука богата белком, и когда ее используют в сочетании с другой мукой (например, пшеничной), белковая ценность так же полезна, как и рыба или птица.	Белок Кальций Утюг цинк Без глютена
Мука из корня стрел Мука аррорута богата клетчаткой и легко усваивается, поэтому ее часто добавляют в хлеб и печенье для маленьких детей.Он не содержит глютена, поэтому является полезным заменителем для людей, страдающих аллергией на глютен (глютеновая болезнь).	Кальций Калий Без глютена
Ячменная мука Мука, ​​полученная из цельного ячменя, намного более питательна, чем мука из перлового ячменя, потому что отруби остаются нетронутыми. Цельная ячменная мука считается отличным ингредиентом для обеспечения растворимой клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина в крови.	Растворимая клетчатка Ниацин Утюг
Мука гречневая Гречневая мука является богатым источником питательных веществ и не содержит глютена. Несмотря на свое название, гречиха не относится к сорту пшеницы, а на самом деле является травяным растением, связанным с ревенем. Гречневая мука — отличный заменитель пшеничной муки для людей с аллергией на глютен (глютеновая болезнь).	Белок Кальций Магний фосфор Витамины группы В Утюг Без глютена
Кукурузная мука Кукурузная мука — хороший источник нескольких важных питательных веществ.Он также содержит белок, но не в такой степени, как многие другие виды муки. Поскольку он не содержит глютена, это отличный заменитель пшеницы для людей, страдающих аллергией на глютен.	Витамин А марганец Калий Без глютена
Льняная мука Как и цельное льняное семя, мука столь же питательна. Это отличный источник омега-3 жирных кислот, снижающих уровень холестерина, и растворимой клетчатки.Это также один из лучших источников лигнина, который может играть роль в борьбе с некоторыми видами рака.	Омега-3 жирные кислоты Растворимая клетчатка Лигнин
Мука слез Иова Сообщается, что мука, размолотая из слез Иова, благотворно влияет на кровь и нервную систему.
Мука Kamut® Зерно Камут выращено органически, а мука очень питательна с более высоким уровнем белка и калия, чем обычная пшеница.Часто говорят, что глютен в муке камут легче переваривается, чем глютен в пшеничной муке.	Белок Калий Ниацин Тиамин цинк Магний Утюг Рибофлавин
Пшенная мука Натуральная щелочность пшенной муки делает ее легкоусвояемой, поэтому она очень полезна для людей с язвами и проблемами пищеварения.Также считается, что это один из наименее аллергенных сортов муки.	Утюг Магний Кальций фосфор марганец цинк Витамины группы В Волокно Без глютена
Овсяная мука Овсяная мука очень питательна и считается хорошим источником растворимой клетчатки бетаглюкана, которая помогает снизить уровень холестерина в крови.	Витамины группы В Витамин Е Медь Утюг цинк Магний фосфор Кальций Тиамин
Мука из киноа Мука из киноа богата белком и питательными веществами, особенно аминокислотами. Он содержит около 17% высококачественного белка, что больше, чем в любой другой зерновой муке, и эквивалентно молоку по качеству белка.	Белок Утюг Кальций цинк Калий Магний фосфор Медь Без глютена
Рисовая мука Все виды рисовой муки содержат большое количество белка, но мука из коричневого риса имеет более высокий уровень витаминов группы B, железа и клетчатки, чем белая рисовая мука, поскольку в нее входят отруби.Поскольку рисовая мука не содержит глютена, она полезна для людей, которые не переносят глютен в своем рационе из-за тяжелой аллергической реакции (целиакия).	Белок Кальций фосфор Калий Тиамин Ниацин Без глютена
Ржаная мука Ржаная мука бывает светлых, средних и темных сортов, что указывает на содержание отрубей в муке.Дополнительные отруби повышают уровень питательных веществ в муке.	Пищевые волокна Витамин Е Кальций Утюг Тиамин фосфор Калий
Мука из сорго По питательности мука из сорго похожа на кукурузную, но имеет более высокую концентрацию белка. Он не содержит глютена, поэтому является отличным выбором для людей с непереносимостью глютена.	Белок Кальций Утюг Калий Без глютена
Соевая мука Мука из соевых бобов очень богата белком и мало углеводов. Он доступен в жирных, обезжиренных и обезжиренных вариантах. Полножирный сорт содержит около 20% жира и 35% белка; нежирный сорт содержит около 6% жира и около 45% белка; а обезжиренный сорт содержит менее 1% жира и около 50% белка.Соевую муку можно добавлять в пшеничную муку при приготовлении выпечки, чтобы повысить уровень белка.	Белок Утюг Кальций Калий фосфор Ниацин Без глютена
Полба из муки Мука из полбы содержит на 25% больше белка, чем пшеница, и является богатым источником витаминов группы В и клетчатки.Было показано, что углеводы в муке из полбы полезны для укрепления иммунной системы и для свертывания крови.	Белок Витамины группы В Волокно Утюг Магний Ниацин Тиамин Фосфор
Мука из сладкого картофеля Мука из сладкого картофеля с высоким содержанием клетчатки и содержит более высокий уровень углеводов и более низкий уровень белка, чем мука из мягкой пшеницы.	Калий Витамин А Витамин С Волокно Без глютена
Мука из тефа Поскольку зерно тефа очень маленькое, невозможно удалить шелуху, отруби и зародыши, а это означает, что при измельчении зерна в муку не теряются никакие питательные вещества.	Кальций Утюг Магний цинк Тиамин Волокно Без глютена
Мука тритикале Поскольку тритикале — это искусственное зерно, полученное путем перекрестного панировки пшеницы и ржи, мука, полученная из него, сочетает в себе питательные свойства пшеничной и ржаной муки.	Белок лизин фолиевая кислота Витамин B6 Утюг Тиамин Магний фосфор Калий цинк Волокно
Мука пшеничная Есть много видов пшеничной муки, но цельнозерновые сорта наиболее питательны.Его можно добавлять в белую муку, чтобы улучшить пищевую ценность. Исследования показали, что нерастворимая клетчатка в пшеничных отрубях может помочь в борьбе с раком толстой кишки и, по крайней мере, полезна для пищеварения.	Белок Волокно Утюг Витамины группы В Тиамин Ниацин Магний фосфор Цинк

10 Здоровая альтернативная мука, которую стоит попробовать

Как и миндальная мука, кокосовая мука является сладкой безглютеновой альтернативой традиционной универсальной муке.Согласно обзору, его часто делают из побочных продуктов кокосового молока, и он является богатым источником клетчатки. Фактически, с 28 г клетчатки в ½ стакана — это почти в 5 раз больше клетчатки, которую вы найдете в эквивалентном количестве цельнозерновой муки, — кокосовая мука является отличным источником этого питательного вещества.

Кокосовая мука лучше всего подходит для приготовления таких сладостей, как пирожные, печенье и кексы. Но есть вероятность, что она придаст выпечке более уникальный вкус, чем другие виды муки. Поэтому, если вам не нравится вкус, вы можете отказаться от кокосовой муки, говорит Харбстрит.

Как правило, вы можете обменять примерно от ¼ до стакана кокосовой муки на 1 стакан обычной муки на Bob’s Red Mill.

Вот что вы найдете в ½ стакана (60 г) кокосовой муки, согласно USDA:

• Калорий 240
• Белок 12 г
• Жир 8 г
• Углеводы 36 г
• Клетчатка 28 г (отличный источник)

Попробуйте этот рецепт: Палео-клубничное песочное печенье (Fit Mitten Kitchen).

5. Мука из киноа

По данным Совета по питанию зерновых и бобовых, эта мука изготовлена ​​из лебеды, питательных семян без глютена с ореховым и землистым вкусом. Квиноа часто называют зерном.

Квиноа действует как полноценный источник белка растительного происхождения, говорит Риццо, а это означает, что она содержит все девять незаменимых аминокислот, которые, по данным Piedmont Healthcare, ваше тело не может вырабатывать самостоятельно.

Квиноа и мука из киноа также богаты клетчаткой, а также такими питательными веществами, как магний, железо, витамины группы В и антиоксиданты, говорит Хартли.

Попробуйте приготовить блинчики, вафли и кексы из муки из киноа. «Мне особенно нравится [мука из киноа] в рецептах, содержащих шоколад и специи, которые хорошо сочетаются со вкусом киноа», — говорит Хартли. Замените половину универсальной муки в обычных рецептах мукой из киноа, чтобы добавить питательные вещества и слегка ореховый вкус.

Вот питательные вещества, которые вы найдете в ½ стакана (56 г) муки из киноа, согласно USDA:

• Калорий 220
• Белок 8 г
• Жир 3 г
• Углеводы 36 г
• Клетчатка 4 г (хороший источник)

Попробуйте этот рецепт: Батончики для завтрака из киноа «Утренняя слава» (просто киноа).

СВЯЗАННЫЙ: 6 причин, по которым квиноа лучше белого риса для похудания

6. Мука из нута

Мука из нута (также известная как гарбанзо) имеет мягкий ореховый вкус. . По словам Риццо, в нем также много белка, клетчатки и железа. Согласно NIH, железо необходимо для выработки гемоглобина — белка красных кровяных телец, который переносит кислород по всему телу. По данным Министерства сельского хозяйства США, всего в 1 стакане муки из нута содержится 4,5 мг железа — отличного источника питательных веществ.

Мука из нута — популярный вариант муки в индийской и ближневосточной кулинарии, — говорит Хартли. «Поскольку у него слегка бобовый вкус, он лучше всего подходит для пикантной выпечки, такой как корочка для пиццы, лепешки и быстрый хлеб», — говорит она.

Замени 25 процентов универсальной муки на муку из нута, чтобы добавить аромат, клетчатку и белок к стандартной выпечке. Бонус: так как она сделана из бобов, а не из пшеницы, мука из нута не содержит глютена.

Вот что вы найдете в ½ стакана (46 г) муки из нута, согласно USDA:

• Калорий 178
• Белок 10.3 г
• Жиры 3,1 г
• Углеводы 26,6 г
• Клетчатка 5 г (хороший источник)

Попробуйте этот рецепт: Пицца с корочкой из нута (Pinch Me Good).

7. Полба из муки

Полба является близким родственником пшеницы, но имеет более высокий протеиновый профиль, чем обычная пшеница, согласно данным Совета по питанию зерновых и бобовых культур. Цельнозерновая мука из полбы имеет более легкую текстуру и более сладкий вкус, чем цельнозерновая мука, «поэтому она отлично подходит для введения цельнозерновой муки, если вы не любитель цельнозерновой муки», — говорит Хартли.

Как и обычная пшеничная мука, мука из полбы бывает очищенной и цельнозерновой, и она содержит глютен. Выбирая цельнозерновые продукты, вы гарантированно получаете пользу от клетчатки, витаминов и минералов.

Используйте муку из полбы в любом рецепте выпечки, который требует универсальной или цельнозерновой муки. По словам Хартли, для менее структурированных рецептов, таких как кексы и блины, используйте муку из полбы в соотношении 1: 1, заменяющем универсальную муку. Но в более структурированных рецептах (например, в хлебе) вам может потребоваться меньше жидкости и меньшее процентное содержание муки, отмечает она.

Согласно USDA, ½ стакана (60 г) муки из полбы содержит следующие питательные вещества:

• Калорий 220
  
• Белок 10 г
• Жир 1 г
• Углеводы 44 г
• Клетчатка 8 г (отличный источник)

Попробуйте рецепт: веганские кексы с черникой (Connoisseurus Veg).

8. Ржаная мука

«Ржаную муку перемалывают из ягод ржи, сорта пшеницы с глубоким землистым вкусом», — говорит Хартли.

Вы можете купить ржаную муку светлых, средних и темных сортов. По словам Хартли, чем темнее рожь, тем больше в ней отрубей и зародышей, поэтому она больше похожа на цельное зерно. Более темная рожь также будет иметь более сильный кислый вкус и более густую текстуру, чем более светлые сорта.

Не заменяйте универсальную муку напрямую ржаной, отмечает Риццо. Вместо этого замените 25 процентов универсальной или цельнозерновой муки на ржаную, чтобы получить смесь. «Поскольку ржаная мука обладает ярким вкусом, вы в любом случае можете предпочесть смесь», — говорит Хартли.

В общем, ржаная мука лучше всего подходит для пикантных продуктов, таких как хлеб, крекеры, макаронные изделия, лепешки и даже корки для пирогов. Тем не менее, он также может добавить сложный аромат — не говоря уже о клетчатке — таким сладостям, как печенье и пирожные, — говорит Хартли.

Темная ржаная мука содержит эти питательные вещества в ½ стакана (64 г), согласно USDA:

• Калорий 208
• Белок 10,2 г
• Жир 1,4 г
• Углеводы 44 г
• Волокно 15.3 г (отличный источник)

Попробуйте рецепт: домашний ржаной хлеб (House of Nash Eats).

СВЯЗАННЫЙ: 10 полезных рецептов макаронных изделий, которые действительно полезны для вас

9. Гречневая мука

Мука — их различия, использование, пищевая ценность и преимущества

Какая мука лучше всего подходит для блинов, что такое тапиока, и что делает банановую муку такой особенной? Узнайте, в чем основные различия между отдельными видами муки, — в чем их использует , а — какими преимуществами они могут похвастаться.

Как производится мука?

Прежде чем мука появится на вашей кухне, она должна пройти долгий путь. Процесс обработки муки может показаться простым, но на самом деле высококачественная мука требует большой доли терпения и точности. Вначале необходимо собрать зерна или фрукты, из которых сделана мука. Сам этот этап состоит из нескольких этапов сбора, сортировки, очистки и подготовки. Затем зерна и фрукты подвергаются процессу дробления до тех пор, пока они не приобретут форму , в основном белого порошка. На этом заключительном этапе вы также можете определить консистенцию муки, , на основе которой она позже будет разделена на муку мелкого, полугрубого и грубого помола. [1] [2]

Виды муки по назначению

Хотя может показаться, что вы можете использовать всю муку для любой выпечки или загустения, для это не так. Мы делим муку в зависимости от ее использования, а именно на:

• Мука тонкого помола — используется для блинов, штруделя, песочного теста или сгущения супов
• Полукруглая мука — закваска и бисквитное тесто
• Мука грубого помола — пельмени и макаронные изделия
• Мука для выпечки — имеет тонкая и мягкая консистенция, подходит для выпечки песочного теста
• Хлебная мука — это наиболее подходящая мука для выпечки хлеба или дрожжей
• Макаронная мука — это мука из твердых сортов пшеницы для сохранения макаронных изделий правильной формы и плотности [1] [2]

Возможно, вас заинтересуют следующие товары:

Различия между муками

Существует широкий ассортимент муки , от классической пшеничной муки до миндальной муки и муки из тапиоки.Посмотрите на различия между ними и преимущества, которыми они могут гордиться.

Мука пшеничная

Пшеница, также по праву называемая королевой злаков, — наиболее широко используемый злак для производства муки в мире. Раньше она использовалась только как привилегия богатых семей, и бедные люди не имели на нее права. Однако в настоящее время есть много сторонников здорового питания, которые исключают его из своего рациона, , не осознавая его преимуществ. [4]

Богато важными питательными веществами

Пшеница — богатый источник клетчатки. Волокно является важной частью диеты, потому что предотвращает запоры, помогает контролировать уровень сахара в крови, защищает от сердечных заболеваний и даже помогает при похудании. Пшеничная мука также богата витаминами B1, B3 и B5, рибофлавином и фолиевой кислотой. Она также содержит железа, кальция, белка и других питательных веществ, чем многие другие виды муки, и является источником бета-глюканов и других полезных веществ. Если вы исключите пшеницу из своего рациона, убедитесь, что вы потребляете эти важные питательные вещества из других продуктов , чтобы не испытывать недостатка в них. [4]

Обеспечивает здоровье кишечника

Пшеничные отруби очень богаты нерастворимой клетчаткой , благотворно влияющей на человеческий организм. Исследования показывают, что это волокно может действовать как пребиотик , который удерживает полезных бактерий в нашем кишечнике. Кроме того, пшеница и, следовательно, пшеничная мука могут быть полезны при проблемах с пищеварением, сокращая время, необходимое для переваривания трудно перевариваемых продуктов.[2] [4]

Использование пшеничной муки — наиболее часто используется для производства хлеба, макаронных изделий, пирожных, тортов и печенья.

Пшеничная мука

Эта крупяная мука более дорогая, но очень полезная. не содержит химикатов, легко усваивается и имеет нежный ореховый вкус. Фактически, полба считается отдельным видом пшеницы. Следовательно, поскольку они принадлежат к одному виду, у них сходный профиль питания. Однако зерна полбы более растворимы в воде, что значительно облегчает пищеварение для организма. Он также имеет высокое содержание белка, что позволяет ему гордиться своим богатым спектром аминокислот . Мука из полбы также содержит жир с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (). [5]

Богат клетчаткой и полезными веществами

Полба состоит в основном из сахаров, большинство из которых составляют крахмал, что делает изделия из полбы более мягкими и плотными. В сочетании с высоким содержанием клетчатки, которым может гордиться мука из полбы, помогает замедлить пищеварение и вызывает чувство сытости. Кроме того, высокое потребление клетчатки связано с снижением риска ожирения, сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Содержание клетчатки в муке из полбы на самом деле немного ниже , чем в пшеничной муке, но они содержат такое же количество растворимой клетчатки. [5] [6] [7]

Поскольку полба обычно содержит высоких уровней минералов и витаминов, она может, например, улучшить иммунную систему, снизить уровень сахара в крови, а также помочь с низким уровнем холестерина ЛПНП.Он снабжает организм магнием, цинком, марганцем, кальцием, калием и витаминами группы В. [5] [6] [7]

Использование муки из полбы — как и пшеничная мука, чаще всего используется для производства хлеба, макаронных изделий, пирожных, тортов и печенья или блинов.

Ржаная мука

Ржаная мука — единственная мука, за исключением пшеничной и полбы, которую можно использовать для приготовления хлеба или дрожжей. Ржаная мука обычно сохраняет большое количество питательных веществ, в отличие от муки пшеничной рафинированной.С точки зрения питательности ценность ржи сравнима с ценностью пшеницы. Однако в некоторых случаях содержание лизина из аминокислот даже больше биологически. [8] [9]

Вызывает чувство сытости

Рожь — это хороший источник клетчатки, что особенно важно для людей, которые не имеют достаточного количества клетчатки в своем рационе. Ржаное волокно богато нецеллюлозными полисахаридами , которые обладают чрезвычайно высокой способностью связывать воду и быстро добавляют ощущение сытости. [9] [10]

Помогает снизить уровень холестерина ЛПНП

Ржаная мука может улучшить несколько аспектов здоровья сердца, поскольку некоторые исследования связывают ее потребление с более низкими факторами риска сердечных заболеваний. Например, 8-недельное исследование сравнивало влияние употребления ржаной и пшеничной муки на уровень холестерина в крови. [11] Исследователи обнаружили, что ржаная мука на 14% эффективнее пшеничной муки в снижении уровня плохого холестерина ЛПНП. [9] [10]

Помогает при запоре

Поскольку ржаная мука богата клетчаткой, она эффективно способствует улучшению работы пищеварительного тракта, , поскольку она поглощает воду, и, таким образом, помогает улучшить проницаемость кишечника. Некоторые исследования даже предполагают, что ржаная мука более эффективна при лечении запоров, чем пшеничная мука. Другие исследования также показали, что клетчатка из ржаной муки может повышать уровень короткоцепочечных жирных кислот. Эти кислоты связаны с различными преимуществами, включая потерю веса, снижение уровня сахара в крови и защиту от рака толстой кишки. [9] [10] [11]

Использование ржаной муки — наиболее часто используется для производства хлеба или закваски.

Мука без глютена

Большинство продуктов производится из белой или пшеничной муки.Однако такие продукты неприемлемы для больных целиакией или людей, соблюдающих безглютеновую диету. Целиакия — это серьезное аутоиммунное заболевание , при котором клетки тонкого кишечника атакуются собственной иммунной системой организма. Эта реакция происходит при переваривании глютена , который чаще всего встречается в злаках. К счастью, на рынке имеется единиц безглютеновой муки , которую можно использовать для приготовления популярных блюд. Если вы хотите узнать больше о глютене, прочтите нашу статью Глютен — действительно ли он вреден для каждого из нас?

Мука овсяная

Овсяная мука — это натуральная безглютеновая мука с шелковистой текстурой и нежным вкусом.Она похожа на пшеничную муку, за исключением того, что она не содержит глютена и имеет более высокое содержание белка на , чем другая обычная мука. [12]

Богато бета-глюканами

Овес обычно содержит больших количеств бета-глюкана, типа растворимого волокна, которое образует грубый гелевый раствор в кишечнике, вызывает чувство сытости. Основные преимущества бета-глюканов для здоровья включают:

• снижение уровня ЛПНП и общего холестерина
• снижение уровня сахара в крови
• повышение чувства сытости
• увеличение роста полезных бактерий в пищеварительном тракте [12] [13]

Богат антиоксидантами

Овес и, следовательно, овсяная мука, содержат с высоким содержанием антиоксидантов и полезных растительных соединений, называемых полифенолами.Наиболее примечательной является уникальная группа антиоксидантов, называемых авенантрамидами , , которые содержатся почти исключительно в овсе. Авенантрамиды могут помочь снизить уровень артериального давления за счет увеличения производства оксида азота. Эта молекула газа помогает расширять кровеносные сосуды и улучшает кровоток. [12] [14] [15]

Использование овсяной муки — можно использовать для приготовления всех безглютеновых блюд — тортов, печенья, блинов и т. Д.

Кокосовая мука

Кокосовая мука производится путем измельчения и последующей сушки кокосовой мякоти. Полученный белый порошок похож на муку из злаков и имеет очень тонкий вкус . Кокосовая мука имеет относительно высокое содержание белка, клетчатки и жиров и относительно низкое содержание углеводов по сравнению с другой мукой. Кроме того, это полностью без глютена. [16]

Помогает похудеть

Кокосовая мука может помочь в похудании, , поскольку она содержит триглицеридов со средней длиной цепи (MCT). На самом деле это жиров, которые не хранятся в организме, как обычный жир, потому что они направляются непосредственно в печень, где они участвуют в производстве энергии. MCT также могут снижать аппетит. перерабатываются вашим организмом иначе, чем длинноцепочечные жиры, содержащиеся в таких продуктах, как орехи. Благодаря этому, жиры MCT в кокосовой муке могут помочь вам сжечь немного больше калорий, , поскольку они не превращаются в жир, а в чистую энергию. [16] [17]

Использование кокосовой муки — вы можете использовать кокосовую муку для приготовления любого десерта или выпечки, но необходимо помнить, что она имеет более низкую плотность, чем пшеничная мука, поэтому необходимо использовать загуститель или больше яиц, чтобы загустеть, пока выпечка.

Мука гречневая

Гречка относится к группе продуктов, обычно называемых псевдозерновыми. Псевдозерновые — это семена, которые используются и потребляются так же, как зерновые, но не растут на траве. Гречка стала популярной как суперпродукт из-за высокого содержания в ней минералов и антиоксидантов. [19] [20]

Повышает уровень сахара в крови

Гречка имеет довольно низкий гликемический индекс от низкого до среднего. Это означает, что потребление гречневой муки должно быть безопасным для большинства человек с диабетом 2 типа. Фактически, исследования связывают потребление гречки с понижением уровня сахара в крови у людей с этим заболеванием. Считается, что этот эффект связан с уникальным соединением D-хиро-инозитол. Исследования показывают, что растворимый сахар делает клетки более чувствительными к инсулину, заставляет клетки поглощать сахар из крови. [20] [21]

Способствует здоровью сердца

Гречневая мука содержит множество полезных для здоровья сердца соединений , таких как рутин, магний, медь, клетчатка и некоторые белки.Среди злаков и псевдозернов гречиха — самый богатый источник рутина, — антиоксидант, который может, например, снизить риск сердечных заболеваний , предотвращая образование тромбов и снижая воспаление или кровяное давление. Одно обширное исследование связывало потребление гречки с понижением артериального давления, — с более низким уровнем холестерина ЛПНП и более высоким уровнем холестерина ЛПВП. [20] [22] [23]

Использование гречневой муки — можно использовать для выпечки и приготовления пищи, а также для загустения пищи.Идеален как заменитель пшеничной муки.

Рисовая мука

Рисовая мука производится путем помола белого или коричневого риса , и ее самым большим преимуществом является то, что она очень доступна. Рисовая мука — это распространенный заменитель пшеничной муки . Он также используется в качестве загустителя в рецептах охлажденных или замороженных продуктов , поскольку он препятствует разделению жидкостей. Кроме того, коричневый рис более питателен и является хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов , таких как кальций и цинк.[24]

Помогает поддерживать здоровую функцию печени

Рисовая мука содержит холин, , который помогает транспортировать холестерин и триглицериды из печени в места, где их не хватает в организме. В результате холин помогает поддерживать здоровье печени. [24] [25]

Использование рисовой муки — чаще всего используется в качестве загустителя.

Банановая мука

Относительно менее известной безглютеновой мукой является банановая мука. Изготавливается из бананов и используется как как альтернатива пшеничной муке. Эту муку особенно рекомендуют сторонники палеодиеты. Банановая мука производится из зеленых бананов и имеет тонкий вкус сырых бананов. Однако он теряет этот вкус после приготовления и поэтому может использоваться как как более здоровая альтернатива белой или обработанной пшеничной муке. [26] [27]

Богато пребиотической клетчаткой

Зеленые бананы, как известно, богаты пребиотической клетчаткой, важны для поддержания здоровья кишечника , а также для уменьшения жира на животе.Пребиотическая клетчатка также улучшает пищеварение и богата банановой мукой. [26] [27]

Богато калием

Калий, содержащийся в бананах, является минералом, обладающим рядом преимуществ, в том числе , поддерживающим здоровье сердца. Он также увеличивает мышечную силу и метаболизм . [26] [27]

с высоким содержанием резистентного крахмала

Банановая мука чрезвычайно богата резистентным крахмалом , , поэтому она может помочь диабетикам улучшить чувствительность к инсулину и поддерживать уровень сахара в крови. Это потому, что он также хранится в толстой кишке. [26] [27]

Использование банановой муки — вы можете использовать ее как заменитель пшеничной или белой муки.

Мука из тапиоки

Тапиока — это крахмал, извлеченный из корня маниоки, — клубень, произрастающий в Южной Америке. Тапиока представляет собой почти чистого крахмала и имеет очень ограниченную пищевую ценность . Однако он не содержит глютена , а может служить заменителем пшеницы. Тапиока — это сушеный продукт, который обычно продается в виде белой муки, жемчуга или хлопьев. [28]

Содержит резистентный крахмал

Мука из тапиоки — это натуральный источник устойчивого крахмала. Он устойчив к перевариванию и действует как клетчатка в пищеварительной системе. Устойчивый крахмал имеет ряд общих преимуществ для здоровья. Питает полезные бактерии в кишечнике, уменьшает воспаление и количество вредных бактерий.Он может также снизить уровень сахара в крови после еды, улучшить метаболизм глюкозы, а также увеличить чувство сытости. [28] [29] [30]

Использование тапиоковой муки — используется в основном для загустения пищи.

Миндальная мука

Миндальная мука производится из молотого миндаля. Процесс образования муки начинается с бланширования миндаля в кипящей воде для удаления кожуры. Очищенный таким образом миндаль затем измельчают и просеивают в мелкую муку. Поскольку этот процесс менее требователен, вы можете легко приготовить миндальную муку дома. Миндальная мука чрезвычайно богата полезными жирами, белками и витамином Е, действует как антиоксидант. Он предотвращает повреждение свободными радикалами, которые ускоряют старение и повышают риск сердечных заболеваний. [31] [32]

Повышает уровень сахара в крови

Пшеница содержит много углеводов, мало жира и клетчатки. Это может вызвать повышение уровня сахара в крови . Миндальная мука, с другой стороны, содержит мало углеводов, но много полезных жиров и клетчатки. В результате у него низкий гликемический индекс, , что означает, что он медленно высвобождает сахар в кровоток и, таким образом, обеспечивает постоянным источником энергии. Кроме того, миндальная мука богата магнием, , который участвует в улучшении контроля сахара в крови, снижении инсулинорезистентности и кровяного давления. [31] [33]

Снижает уровень холестерина

Анализ пяти исследований показал, что у тех, кто ел муку из миндальной муки, уровень холестерина ЛПНП снизился на 5,9%.79 мг по сравнению с теми, кто ел муку из пшеничной муки. Кроме того, это снижение холестерина ЛПНП на вызывало потерю веса у участников. [31] [34] [35]

Использование миндальной муки — чаще всего используется в качестве заменителя пшеничной муки в выпечке тортов, блинов и десертов.

Льняная мука

Льняная мука производится путем удаления масла из семян и измельчения муки из оставшегося продукта. По сравнению с другими видами муки, она содержит минимальное количество углеводов , что делает ее отличной для диетических диет.Кроме того, семена льна являются прямым хранилищем клетчатки и качественных растительных белков , что делает эту муку особенно подходящей для спортсменов. [36]

С высоким содержанием омега-3 жирных кислот

Семена льна являются идеальным источником омега-3 для вегетарианцев и веганов , которые обычно не едят мясо, поэтому эти полезные жиры нельзя получить, например, из рыбы, в которой их много. В результате, льняная мука также является источником альфа-линоленовой кислоты (ALA), которой наш организм не может производить, поэтому мы должны получать ее из рациона.Многочисленные исследования заявляют, что достаточное количество АЛК приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Несколько исследований также связали использование ALA с снижением риска инсульта. [36] [37] [38]

Использование льняной муки — благодаря своей способности увеличивать объем в жидкости, она особенно подходит для загущения супов или соусов. Однако физически активные люди также могут добавлять его в свои протеиновые напитки или смузи.

Сравнение пищевой ценности отдельных видов муки

В следующей таблице мы сравнили пищевую ценность различных видов муки на 100 г: [39]

9015 9015 9015 г 2,5 г 9015 906 g

Пищевая ценность	Калорийность	Белок	Углеводы	Клетчатка	Жир
Пшеничная мука	340 ккал
Полба	345 ккал	17 г	64 г	8 г	2 г
Ржаная мука	347 г	11 г	2 г
Овсяная мука	404 ккал	15 г	66 г	6,5 г	9 г
Кокосовая мука	358 ккал	18	39 г	16 г
Гречневая мука	335 ккал	13 г	71 г	10 г	3,1 г
Рисовая мука r — коричневый	363 ккал	7,2 г	76 г	4,6 г	2,8 г
Банановая мука	355 ккал	4,1 г	81 г	5,7 г	0,9 г
Тапиоковая мука	350 ккал	0,5 г	86 г	0,9 г	0,5 г
Миндальная мука	575 ккал	20 г	20 г	11 г	54 г
Льняная мука	386 ккал	37 г	7,2 г	38,6 г

Мы считаем, что в этой статье мы объяснили вам отличия , которые вы должны обратить внимание на при выборе муки. Какую муку вы используете чаще всего? Дайте нам знать в разделе комментариев, и если вам понравилась статья, поддержите ее , поделившись .

Источники:

[1] Малия Фрей — Пищевая ценность и польза муки для здоровья — https://www.verywellfit.com/flour-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4119166

[2] Керри-Энн Дженнингс, MS, RD 9 Польза для здоровья от употребления цельного зерна — https://www.healthline.com/nutrition/9-benefits-of-whole-grains

[3] Понимание типов муки — https: / / www.выходные ] Хелен Уэст, RD (Великобритания) — Как пишется пишется и подходит ли это вам? — https://www.healthline.com/nutrition/what-is-spelt

[6] Джоан Славин — Клетчатка и пребиотики: механизмы и преимущества для здоровья — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc / article / PMC3705355 /

[7] Бискуп И., Гайси М., Фека — Потенциальная роль выбранных биоактивных соединений из полбы и мягкой пшеницы в контроле гликемии.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/205

[8] Зачем есть ржаной хлеб? — https://www.cosmopolitan.com/uk/body/diet-nutrition/a25359/health-benefits-of-rye-bread_/

[9] Райан Раман, MS, RD — Полезен ли ржаной хлеб? — https://www.healthline.com/nutrition/is-rye-bread-healthy

[10] Rosén LA, Östman EM, Shewry PR, Ward JL, Andersson AA, Piironen V, Lampi AM, Rakszegi M, Bedö З., Бьорк И.М. — Постпрандиальная гликемия, инсулинемия и реакция сытости у здоровых субъектов после цельнозернового ржаного хлеба, приготовленного из различных сортов ржи.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21961929

[11] Ola Kally Magnusdottir — Потребление цельнозерновой ржи, отраженное биомаркером, связано с благоприятным исходом липидов крови у субъектов с метаболическим синдромом — Рандомизированное исследование — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4207773/

[12] Hrefna Palsdottir, MS — 9 полезных свойств овса и овсянки — https: // www. healthline.com/nutrition/9-benefits-oats-oatmeal]

[13] Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TM — Эффекты снижения холестерина β-глюкана овса: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25411276

[14] Nie L, Wise ML, Peterson DM, Meydani M — Авенантрамид, полифенол из овса, подавляет пролиферацию гладкомышечных клеток сосудов и усиливает производство оксида азота. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16139284

[15] Мейдани М. — Возможные преимущества авенантрамидов овса для здоровья. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19941618

[16] Alina Petre, MS, RD (NL) — Кокосовая мука: питание, преимущества и многое другое — https: // www.healthline.com/nutrition/coconut-flour

[17] Mumme K, Stonehouse W. — Влияние триглицеридов со средней длиной цепи на потерю веса и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25636220

[18] DebMandal M, Mandal S — кокосовый орех (Cocos nucifera L .: Arecaceae): для укрепления здоровья и профилактики заболеваний. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21771462

[19] Польза гречихи для здоровья — https: //www.naturespath.com / en-us / blog / health-преимущества-of-гречиха /

[20] Атли Арнарсон, доктор философии — Гречка 101: факты о питании и польза для здоровья — https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat

[21] Hosaka T, Nii Y, Tomotake H, Ito T, Tamanaha A, Yamasaka Y, Sasaga S, Edazawa K, Tsutsumi R, Shuto E, Okahisa N, Iwata S, Sakai T. — Экстракты отрубей гречихи обыкновенной. предотвратить переваривание сахарозы. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22472288

[22] Ян Н., Рен Г. — Применение спектроскопии отражения в ближней инфракрасной области для оценки содержания рутина и D-хиро-инозитола в татарская гречка.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18167074

[23] He J, Klag MJ, Whelton PK, Mo JP, Chen JY, Qian MC, Mo PS, He GQ. — Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств Китая. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7840076

[24] Д-р Джош Акс, округ Колумбия, DMN, CNS — Полезна ли рисовая мука? Плюсы и минусы рисовой муки Nutrition — https://draxe.com/nutrition/rice-flour/

[25] Икава-Ёсида А., Мацуо С., Като А., Омори Y, Хигасида А., Канеко Е., Мацумото М. — Гепатоцеллюлярная карцинома на мышиной модели, получавшей холин-дефицитную диету с высоким содержанием L-аминокислот и высоким содержанием жиров.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28895242

[26] Банановая мука: безглютеновая мука, способствующая снижению веса, которая может также регулировать уровень сахара в крови — https: //food.ndtv. ru / еда-напитки / банановая мука-без-глютен-без-похудания-мука-которая-может-также-регулировать-сахар в крови-1999062

[27] 7 причин, почему мы собираемся использовать бананы для муки из зеленых бананов — https://www.savoirflair.com/beauty/276405/green-banana-flour-benefits

[28] Адда Бьярнадоттир, MS, RDN (Ice) — Что такое тапиока и что в ней хорошего Для? — https: // www.healthline.com/nutrition/tapioca

[29] Като Р., Тачибе М., Сугано С., Кишида Т., Эбихара К. — Высокогидроксипропилированный крахмал тапиоки улучшает инсулинорезистентность у мышей KKAy с генетическим диабетом. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397723

[30] Wronkowska M, Soral-Smietana M, Biedrzycka E. — Использование устойчивого крахмала из нативной тапиоки, кукурузы и крахмалов восковой кукурузы и их ретроградные препараты Bifidobacterium. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18097846

[31] Райан Раман, MS, RD — Почему миндальная мука лучше, чем большинство других видов муки — https: // www.healthline.com/nutrition/almond-flour

[32] В. Лобо, А. Патил, А. Фатак и Н. Чандра — Свободные радикалы, антиоксиданты и функциональные продукты питания: влияние на здоровье человека — https: // www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3249911/

[33] Уве Гребер, Иоахим Шмидт и Клаус Кистерс — Магний в профилактике и терапии — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/ статьи / PMC4586582 /

[34] Миндаль оказывает нейтральное влияние на липидный профиль сыворотки: метаанализ рандомизированных исследований — https: // www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S00028223006

[35] Зохре Абазарфард, Муса Салехи и Сарех Кешаварци — Влияние миндаля на антропометрические измерения и липидный профиль у женщин с избыточным весом и ожирением в программе снижения веса: A рандомизированное контролируемое клиническое исследование — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4116579/

[36] Верена Тан, доктор медицинских наук, доктор философии — 10 основных преимуществ семян льна для здоровья — https: // www .healthline.com / Nutrition / Benefits-of-flaxseeds

[37] Пан А., Чен М., Чоудхури Р., Ву Дж. Х., Сун К., Кампос Н., Мозаффариан Д., Ху Ф.Б.- α-Линоленовая кислота и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23076616

[38] Блондо Н., Липски Р.Х., Буруру М., Дункан М.В., Горелик П.Б., Марини А.М. — Альфа-линоленовая кислота: омега-3 жирные кислоты с нейропротекторными свойствами, готовые к применению в клинике инсульта? — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25789320

[39] Определите пищевую ценность продукта — https://www.nutritionvalue.org/

Изучение углеводов (для детей)

Вы, наверное, видели рекламу продуктов и диет с низким содержанием углеводов, но детям и взрослым нужно углеводов (скажем: kar-bo-HI-draytz).Большинство продуктов содержат углеводы, которые организм расщепляет на простые сахара — основной источник энергии для организма.

Что такое углеводы?

В пище есть два основных типа углеводов (или углеводов): простые и сложные.

Простые углеводы: Их также называют простыми сахарами. Они содержатся в рафинированном сахаре, как белый сахар в сахарнице. Если у вас есть леденец, вы едите простые углеводы. Но вы также найдете простой сахар в более питательных продуктах, таких как фрукты и молоко.Полезнее получать простой сахар из таких продуктов. Почему? Потому что в них не добавлен сахар, и они также содержат витамины, клетчатку и важные питательные вещества, такие как кальций. Леденец на палочке содержит много добавленного сахара и не содержит важных питательных веществ.

Сложные углеводы: Их также называют крахмалом. Крахмалы включают зерновые продукты, такие как хлеб, крекеры, макароны и рис. Как и в случае с простыми сахарами, некоторые продукты со сложными углеводами являются лучшим выбором, чем другие.Очищенные (скажем: ree-FIND) зерна, такие как белая мука и белый рис, были обработаны, что удаляет питательные вещества и клетчатку. Но неочищенные зерна все же содержат эти витамины и минералы. Они также богаты клетчаткой, которая помогает вашей пищеварительной системе хорошо работать. Клетчатка помогает вам чувствовать себя сытым, поэтому вероятность переедания снижается. Чаша овсянки наполняет вас лучше, чем сладкие конфеты с тем же количеством калорий.

Итак, какие углеводы вам следует есть? Оба могут быть частью здорового питания.

Как организм использует углеводы?

Когда вы едите углеводы, ваше тело расщепляет их на простые сахара, которые попадают в кровоток. Когда уровень сахара в организме повышается, поджелудочная железа вырабатывает гормон, называемый инсулином. Инсулин необходим для перемещения сахара из крови в клетки, где сахар может использоваться в качестве источника энергии.

Когда этот процесс идет быстро — как с простым сахаром — вы, скорее всего, скоро снова почувствуете голод. Когда это происходит медленнее, как в случае цельнозерновой пищи, вы будете насыщаться дольше.Эти типы сложных углеводов дают вам энергию в течение более длительного периода времени.

Углеводы в некоторых продуктах (в основном содержащих много простых сахаров) повышают уровень сахара в крови быстрее, чем другие. Ученые изучали, может ли употребление продуктов, вызывающих резкий скачок сахара в крови, быть связано с такими проблемами со здоровьем, как диабет и болезни сердца.

Вы, вероятно, уже на правильном пути, если ограничиваете простые сахара (например, конфеты) и едите более сложные углеводы (например, овощи, овсянку и цельнозерновой пшеничный хлеб).

.

No related posts.