Говядина вареная нежирная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
175Углеводы, г:
0.2Говядина – это мясо крупного рогатого скота. Благодаря развитию сельского хозяйства, этот вид мяса можно приобрести по всему миру, не учитывая страны, в которых это животное священное, например, Индия.
Бытует мнение, что говядина, относящаяся к красному мясу, жирная, но она примечательна тем, что разные части мяса имеют разную жирность. Говядина вареная нежирная считается прекрасным диетическим блюдом, которое питает организм и не отяжеляет его излишним жиром. К нежирным частям говядины относят: лопатку, огузок и вырезку.
Калорийность нежирной вареной говядины
Калорийность нежирной вареной говядины составляет 175 ккал на 100 грамм продукта.
Состав нежирной вареной говядины
Говядина вареная нежирная – очень питательна и потому это очень ценный продукт питания по содержанию витаминов и минералов. Она содержит витамины: E, B9, PP, B6, B2, B5, B1, а также химические элементы: йод, железо, цинк, сера, хлор, калий, фосфор, натрий, магний, никель, кальций, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь.
Полезные свойства нежирной вареной говядины
Низкое содержание жира и богатый витаминный состав, позволяет включать вареную говядину в рацион людей, которые больны диабетом и ожирением. Большинство белковых диет включает в своё меню нежирную вареную говядину (калоризатор). Кроме того говяжий бульон способствует укреплению иммунитета, восстановлению сил и профилактике авитаминоза.
Говядина вареная нежирная в кулинарии
Варят нежирное мясо около двух часов, с добавлением лука, сельдерея, специй по вкусу. Солят мясо незадолго до выключения. Бульон, в котором варилось мясо, также используют в пище, так как он, как и мясо имеет нежный аппетитный вкус.
|
Статьи » Какая часть говядины самая вкусная?
Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!
Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.
Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.
Что готовить из самых вкусных частей говядины?
- Филейная часть
Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.
Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.
Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.
Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины
Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.
Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.
Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.
- Рулька, голяшка
А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.
- Лопаточная часть
Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.
И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!
Какую часть говядины для какого блюда использовать
Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!
1. Шея, зарез (сорт 3)
Содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
Шея говядина2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2)
Может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край — мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4–5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4–5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.
Толстый край3. Толстый филей/оковалок (сорт 1)
Мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
Толстый филей4. Вырезка, филей (сорт 1)
Очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
Вырезка5. Кострец (сорт 1)
Отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть — самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
Кострец6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1)
Маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
Огузок7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2)
Консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
Брюшина8. Краевая покромка (сорт 1)
Мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
Краевая покромка9. Лопатка (сорт 2)
Немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
Лопатка10. Грудинка (сорт 1)
Мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
Грудинка11. Подбедерок (сорт 3)
Жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
Подбедерок12. Голяшка, рулька (сорт 3)
Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
Рулька***
Приятного аппетита!
Говядина — описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
Говядина – общее название в русском языке для обозначения мяса крупного рогатого скота: бычьего, коровьего, телячьего и воловьего. Также это и самое популярное мясо в мире. Сегодня насчитывается более 1,3 миллиарда домашних быков и коров, принадлежащих к нескольким сотням пород. В США и большинстве европейских стран на забой традиционно идут молодые кастрированные бычки, обычно двухлетки. Лучшие сорта говядины носят имя породы коров, из которых их делают. Скажем, всемирно известные ангус и херефорд выведены в Великобритании. В последние десятилетия лучшей в мире говядиной считается мясо из Аргентины, хотя бычки из США, Австралии и Новой Зеландии тоже хороши.
Историки считают, что корова была одо-машнена около 8,5 тысячи лет назад. Правда, у ученых нет согласия относительно того, где именно это произошло. Некоторые историки говорят, что в Турции, кто-то стоит горой за Южную Азию, а иные указывают на Испанию.
Предком сегодняшней коровы был дикий бык тур, остатки которого истребили еще в Средневековье. Домашние коровы широко распространились в период античности. Во многих культурах того времени корова получила статус священного животного, который до сих пор сохранился во многих индийских регионах и в Африке. Персидские и ассирийские храмы украшались каменными крылатыми быками. Древнеегипетский бык Апис был земным воплощением бога Птаха. Ценили коров и в Древней Греции. Одно
из обязательных описаний жены Зевса Геры – «волоокая». У славян корова всегда занимала центральное место в домашнем хозяйстве. Старославянское слово «говядо» обозначало рогатый скот или быка. В старину на Руси к коровам относились очень трепетно, воспринимая их не как источник мяса, а как кормилиц, дающих молоко.
Нежно-розовое мясо бычков возрастом до 6 месяцев называется телятиной. Телятина – мясо не только очень вкусное, но и диетическое – нежирное и не слишком сытное. На продажу идут туши бычков и тёлок, которых выращивают в специальных загонах. Это более нежное мясо, нежели говядина, поэтому, как правило, оно стоит дороже.
Виды и сорта
Особо ценится так называемая мраморная говядина, у которой мясо равномерно чередуется с тонкими жировыми отложениями. Для выращивания такого мяса бычкам создается особый режим с прописанным распорядком дня (отдых–движение), кормежкой
отборным зерном и травами, порой даже массажем. В результате получается нежнейшая говядина, не требующая никаких соусов. Цена ее соответствует качеству и превышает цену обычной говядины на порядок.
В нашей торговле туши делятся на две категории. Говядина первой категории имеет примерно 79% съедобной части, а второй категории – 66%.
Для продажи отечественная говяжья туша разделывается на 13 основных частей: лопатка, шея, грудинка, покромка, вырезка, толстый край, тонкий край, пашина, верхняя часть задней ноги, внутренняя часть задней ноги, наружная часть задней ноги, боковая часть задней ноги, ссек.
Разделка телятины аналогична разделке говядины. Но есть некоторые особенности. Очень ценится вырезка – самая изысканная часть телятины, расположенная между тонким филеем и кострецом. Тонкий филей используют для приготовления ростбифов на сильном огне – так мясо становится наиболее сочным и покрывается румяной корочкой. А из мяса костреца делают самые вкусные эскалопы.
Как готовить
Мясо после разделки делится на сорта. К первому сорту относятся вырезка, тонкий и толстый края, внутренняя и верхняя часть задней ноги. Эти части лучше всего жарить на углях или на сковороде как стейки. При жарении на сильном огне получается чудесная комбинация хрустящей корочки и сочной розовой сердцевины.
Существуют четыре основные степени прожарки говядины: почти сырая, с кровью, средняя и полная. Если вы не вполне уверены в качестве мяса, лучше не рисковать и прожаривать его полностью, до светло-серого цвета на разрезе, но при этом помните, что хорошую говядину, по мнению шеф-поваров, вы таким образом убьете.
Второй сорт – это части задней ноги, лопатки, покромки и грудинки. Их нужно варить и тушить, а также рубить в фарш. При тушении на медленном огне мясо готовится равномерно и постепенно делается мягким.
Самое жесткое и грубое мясо (зато с большим количеством соединительной ткани) относится к третьему сорту: шея, голяшки, пашина и обрезки. Из этих частей варят бульоны, делают холодцы и готовят котлеты, смешивая говяжий фарш с более нежным
и жирным.
Поскольку в телятине практически нет жира, её нужно готовить в какой-либо жидкости: тушить в соусе, запекать на решетке, стоящей над противнем с водой, или постоянно поливать соком. Хорошо приготовить телятину сможет опытный кулинар: чуть недожарить — и она останется полусырой, немного пережарить — и она станет твердой, как подошва. Кроме того, её нельзя готовить «с кровью»: недожаренный кусок будет истекать смесью светло-розового сока с молоком, неприятной на вкус и весьма небезопасной для здоровья.
Ценность парной говядины – величайший миф. Чтобы это мясо стало по-настоящему вкусным и мягким, ему требуется созреть в специальных условиях течение 7–21 дня.
Как выбирать и хранить
У свежей молодой говядины жир кремово-белого цвета, а мясо ярко-красное. Если же оно темно-красное, а жир желтый, значит перед вами мясо старого животного.
Первосортная телятина должна быть розового цвета с сероватым оттенком (если она бледная, скорее всего, теленка растили не по правилам или забили слишком рано).
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
какой говяжий отруб для чего
Самое главное — выбрать часть туши, мясо которой оптимально подойдет для задуманного блюда. Вот небольшой гид по отрубам говядины
Филей и вырезка — самое мягкое постное мясо, но почти безвкусное. Можно приготовить все, что угодно (кроме супа), если хотите не жевать. Будет мягко, но не особенно ароматно.Тонкий край — часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого отруба получаются хорошие шашлыки.
Толстый край — подходит для котлет и отбивных, еще хорошо запекать крупным куском.
Огузок — мясистый волокнистый отруб. Можно делать фарш, тушить
Ссек и кострец — мясо имеет мало волокон, оно сочное и нежное. Подходит для приготовления жаркого и ромштексов.
Подбедерок — большая сахарная кость и довольно много мяса хорошего вкуса и аромата, но желеобразного, из-за желатина. Идеальный выбор на холодец. Мы на «Зеленом Хуторе» варим студень именно из этого отруба. Еще пойдет на медленное тушение.
Шея — в этой части много жировых прослоек, благодаря которым мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Шея подходит для тушения, варки и запекания, а еще ее хорошо использовать на фарш.
Лопатка — мясо с небольшим количеством жира, здесь мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Этот отруб считается универсальным. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке. Также из лопатки получается сочный мясной рулет. Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном, что положительно влияет на ногти, волосы и суставы.
Челышко — волокнистое мясо на тонкой косточке. Идеальный выбор на суп.
Грудинка — здесь пленка и слои жира перемежаются. Всю грудину можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов. А можно нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудинки получается отличный борщ.
Пашина — (середина, завиток, бочок) – это мякоть, в которой много жира и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины, но очень вкусная. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Отлично идет на фарш, в начинку для мясных пирогов.
Для удобства обозначили цветом, к каким названиям на нашем сайте каждый отруб относится.
Чтобы блюдо из говядины получилось действительно вкусным и полезным, выбирайте мясо молодых животных, выращенных на свободном выгуле и натуральных кормах. Подробно на том, как его выбрать, останавливаться не будем — у нас на «Зеленом Хуторе» все мясо только такое.
Польза и вред говядины для организма человека
Говядина является на сегодняшний день наиболее распространенным видом мяса, можно сказать один из любимых сортов населения. Наука, изучающая правильный подход к питанию определяет говядину, как первоклассный источник пищевых белков, поскольку этот вид мяса содержит все необходимые для человеческого организма и незаменимые ничем аминокислоты. Поэтому польза и вред говядины, как продукта, рассматривается с учетом этих его замечательных свойств.
Состав калорийность и пищевая ценность говядины
- Пищевая ценность
- Витамины
- Макроэлементы
- Микроэлементы
Калорийность 218,4 кКал
Белки 18,6 гр
Жиры 16 гр
- PP 4,7 мг
- B1 (тиамин) 0,06 мг
- B2 (рибофлавин) 0,2 мг
- B5 (пантотеновая) 0,5 мг
- B6 (пиридоксин) 0,4 мг
- B9 (фолиевая) 8,4 мкг
- B12 (кобаламины) 2,6 мкг
- E (ТЭ) 0,6 мг
- H (биотин) 3 мкг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 7,7876 мг
- Холин 70 мг
- Кальций 9 мг
- Магний 22 мг
- Натрий 65 мг
- Калий 325 мг
- Фосфор 188 мг
- Хлор 59 мг
- Сера 230 мг
- Железо 2,7 мг
- Цинк 3,24 мг
- Йод 7,2 мкг
- Медь 182 мкг
- Марганец 0,035 мг
- Хром 8,2 мкг
- Фтор 63 мкг
- Молибден 11,6 мкг
- Кобальт 7 мкг
- Никель 8,6 мкг
- Олово 75,7 мкг
- Ни для кого не секрет, что польза говядины в её высочайшей питательной ценности, поскольку в четыре раза меньшее количество говядины способно, по калорийности, заменить литр коровьего молока. Кроме того, употреблением мяса быстрее, чем любым другим продуктом достигается насыщение организма.
- Польза говядины в том, что в отличие, например от клетчатки, говядина осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке. Способствуя, тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике.
- Говядина значительно быстрее, чем злаковые культуры, овощи или фрукты усваивается в организме человека. Поэтому польза говядины в том, что она не приводит к засорению кишечника гниющими и бродящими отходами
- Это мясо считают особенно ценным. Поскольку польза говядины заключается, также в высоком содержании в ней многих минеральных веществ и, особенно, большим содержанием цинка, а также железа, которое очень нужно для нашего организма.
- Говядину специалисты считают диетическим мясом и людям, страдающим многими заболеваниями, а также перенесшим операции, после кровопотерь рекомендуют её есть, как в отварном виде, так и крепкие бульоны, и супы на её основе.
Узнайте: Как и сколько правильно варить говядину и Как и где её правильно хранить, чтобы она сохранила все свои полезные свойства.
- Говядина, тем не менее, бывает разной. Наиболее строгие требования к диетам гораздо лучше удовлетворены молодой говядиной или телятиной. Мышечные волокна у теленка еще не огрубевшие, потому гораздо более нежные, чем у взрослых животных. К тому же, мышечные и подкожные жиры телят, по большей части, состоят из невысоконасыщенных жирных кислот. Следовательно, польза говядины в её высокой диетической ценности.
Вред говядины
- Однако, вместе с пользой, отмечают еще вред говядины. Оказывается, очень важно, каким кормом питалась корова, пока она росла и набирала вес и до того, как она попала на убой. Сейчас животные, часто, даже не видят полей и лугов, и ничего не щиплют. От рождения и до того, как их отправляют на бойню, они едят подготовленный комбикорм, который им заменяет свежую и сочную зеленую траву.
И, зачастую, в комбикормах содержатся в сверхнормативном количестве пестициды, гербициды, нитраты и прочее. Животные такой корм едят, а затем человеку эти вредные вещества могут попасть вместе со съеденным, даже хорошо приготовленным мясом, в организм.
- Вред говядины, также, проявляется из-за самих технологий выращивания животных, ведь любое животноводческое хозяйство принимает все меры, для того, чтобы ускорить этот процесс. Колют их антибиотиками, делают самые разные специальные прививки, накачивают в избытке гормонами-стимуляторами и многое другое. Все это, может впоследствии, сделать говядину не настолько полезной, насколько хотелось бы, а зачастую и опасной для здоровья.
Узнайте: Как правильно выбрать мясо говядины и не приобрести просроченную или некачественную продукцию.
- Не секрет, что вред говядины может проявиться в зависимости от способа её приготовления. Так, известно, что жареная говядина, хоть и очень вкусна, но далеко не безобидна, поскольку при жарке образуется немало канцерогенов.
При покупке и употреблении этого вкусного и любимого многими мяса важно правильно его выбрать, хорошо приготовить и умеренно есть, чтобы была польза от него. И, чтобы вред говядины не стоил того, чтобы отказываться от любимого блюда.
Говяжье мясо – польза для женщинЖелезо, содержащееся в мясе, укрепляет волосы и ногти, а также уменьшает риск малокровия. Поэтому говядина особо полезно для женщины в послеродовой период и во время болезни. Низкая калорийность мяса говядины позволяет его включать в диетический рацион. А высокое содержание белка и витаминов позволяет поддерживать баланс в организме.
для мужчинНе менее полезна говядина для мужчин. Она нежирная, но сочная и питательная. А значит полезна для организма. Аминокислоты и цинк увеличивают количество тестостерона в мужском организме.
для детей и людей пожилого возрастаВ пожилом возрасте очень важно употреблять говядину. Не следует отказываться от мяса и переходить на вегетарианство. Отказ от мяса может повлечь недостаток в организме железа и фолиевой кислоты, что может привезти к анемии и уменьшении мыслительных функций. Мясо говядины является основным источником витамина В12. Другой вопрос в том, что в пожилом возрасте часто встречается повышение холестерина, когда нежелательно есть жирные сорта. На помощь придет говяжья вырезка. Ее нужно есть не более 2 раз в неделю, в остальные дни в восполнении белка поможет курица и рыба.
Малышам в прикорм говядину вводят на разных сроках, в зависимости от вида питания. На грудном вскармливании начинают вводить на 8-9 месяце, на искусственном – на 7. Если у ребенка пониженный гемоглобин или анемия, то педиатр может рекомендовать на более ранних сроках. Для малышей говядину варят или тушат. Для детей с 2 лет можно запекать. При первом введении дают в виде пюре.
при похудении и диетахБлагодаря низкому содержанию жира и высокому содержанию белка мясо говядины является идеальным продуктом для диеты. Даже если многие предпочитают употреблять курицу, находясь на диете, то говядина нисколько ей не уступает по составу. Главное условие для снижения веса – это употребление большого количества жидкости.
Говяжье мясо для беременных и кормящих
При беременности на самых ранних сроках говядина является оптимальным продуктом для поддержания железа в организме.
Во время грудного вскармливания нужно быть внимательной и смотреть на реакцию ребенка. Рекомендуется вводить в рацион кормящей женщины со второго месяца, начиная с бульона. Готовить мясо следует без специй и без жарки. Говядину разрешается есть отварной или тушеной.
Говяжий язык польза и вредГовяжий язык практически не содержит соединительную ткань, поэтому он легко усваивается организмом и в кишечнике не вызывает брожение, поэтому его рекомендуют людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и тем, кто ощущает тяжесть после употребления мяса.
Употребление говяжьего языка помогает избавиться от мигрени, снизить холестерин. Язык отвечает за жировой и обменный процесс в организме, положительно влияет на нервную систему.
Язык рекомендуется есть при сахарном диабете, та как он снижает уровень инсулина в крови. При постоянном употреблении нормализует кровяное давление.
Не рекомендуется употребление субпродукта пожилым людям, людям с заболеваниями печени и почек и людям склонным к ожирению. А также у кого бронхиальная астма. Слишком частое употребление языка может привезти к проблемам со щитовидкой.
Что лучше для организма: свинина или говядинаСвиное мясо и говяжье отличаются друг от друга по составу и цене. Оба продукта полезны по-своему. И должны присутствовать в рационе, чтобы питание было разнообразным. Делая выбор, главное быть уверенным, что мясо свежее. Если сравнить, например вырезку жареную того и другого мяса, то мы увидим, что по калорийности они одинаковы. А вот по химическому составу есть отличия. Свинина богата витамином группы В, больше фосфора и селена.
Зато в мышцах говядины содержится холин, который необходим для нормальной работы нервной системы. В говядине больше фолиевой кислоты и витамина В12, а также железа, меди и цинка.
Поэтому ответить на вопрос, что лучше свинина или говядина, сложно. Каждое мясо полезно по-своему. Критерием выбора для покупателя остается цена.
Мраморная говядинаМраморность говядине придают жировые прожилки, которые очень тоненькие. Такой жир не является вредным. Дороже то мясо, у которых сеточка из прожилок самая выраженная. Мраморное мясо – это кусок красного филе, у которого большое количество внутримышечного жира в виде сеточки, напоминающей рисунок мрамора.
Критерием мраморной говядины является возраст животного. По возрасту определяют 5 категорий: А, В, С, D, Е. Категория А-самая высокая. Это бычки от 9 до 30 месяцев. Именно этой категории мясо самое нежное и сочное. Категория Е – самая низкая, к ней относятся бычки по возрасту старшее 96 месяцев.
При приготовлении мраморной говядины, прожилки растапливаются и предают мясу особую сочность и мягкость.
Бульон из говядины польза и вредГовяжий бульон является диетическим, богат микроэлементами и он полезнее куриного. Бульон, сваренный из мяса говядины обладает полезными свойствами. Он богат важными для организма аминокислотами и минералами. Это источник железа и белка. Правильно приготовленный бульон укрепляет стенки сосудов, является профилактикой панкреатита.
Бульон полезен людям в послеоперационный период для восстановления. Он является постным продуктом из-за низкого содержания жира. Поэтому его рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом.
Вред для организма может нанести только бульон, приготовленный из костей. Так как в костях содержатся тяжелые металлы, которые переходят в навар. Это плохо отражается на печени. Поэтому первый бульон необходимо сливать.
Холодец из говядины польза и вредХолодец-это традиционное русское блюдо. Готовится в холодное время года – зимой. Подается к столу с горчицей или хреном. Холодец содержит коллаген, который необходим организму в качестве строительного материала костей.
Для приготовления понадобится:
- говяжья нога – 2 шт.;
- говяжье мясо (на кости) – 3 кг;
- чёрный перец горошком 30 шт.;
- лавровый лист 8 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- соль – примерно 30г.
Говяжью ногу промыть и замочить на сутки и снова промыть. Затем положить в кастрюлю мясо, говяжью ногу и залить водой так, чтобы она была на 2 см выше мяса. Прокипятить на сильном огне 5 минут и слить. Некоторые советуют 2-3 раза сливать. Это на ваше усмотрение.
Варить холодец на медленном огне 10 часов без добавления соли и специй. Иначе вода будет испаряться, и холодец окажется пересоленным. А вкус лаврушки исчезнет от долгой варки. От времени варки зависит плотность готового холодца. Поэтому чем дольше он варится, тем плотнее будет готовое блюдо.
За 5 минут до окончания варки положите соль и специи. Затем мясо достаньте шумовкой и выложите на тарелку. А бульон нужно процедить. Остывшее мясо нужно нарезать на кусочки. Очищенный чеснок нужно измельчить на терке. И соединить с мясом. Мясо выложить в емкости и залить бульоном, оставить на 6-8 часов в холодильнике для застывания.
Говяжья печень польза и вредСубпродукт легко усваивается , поэтому ее рекомендуют всем. Говяжья печень богата незаменимыми аминокислотами, минеральными соединениями, пищевыми волокнами и витаминами. 100г говяжьей печени возмещает месячное употребление витамина А.
Она нейтрализует действие никотина, поэтому она полезна тем, кто бросает курить.
Печенка положительно влияет на сердце. Поэтому постоянное ее употребление снижает проблемы с сердцем, но в ней много холестерина. Следовательно, ее злоупотребление может нанести проблемы здоровью при варикозе, инфаркте и стенокардии.
Можно ли употреблять сырую говядину – сырая говядина польза и вредСырая телятина питательней вареной в два раза. Хотя есть сырое мясо нельзя, но это не относится к говядине. Сырое мясо говядины лучше усваивается. Следовательно, перед тем как его есть, нужно убедиться , что оно свежее и без антибиотиков. Традиционным блюдом, приготовленным из сырой говяжьей вырезки, является карпачо. Перед этим его слегка замораживают, а затем нарезают тонкими ломтиками на слайсере. Падают с сыром пармезан, рукколой и помидорами черри. При подаче блюдо поливают оливковым маслом и сбрызгивают соком лимона.
Автор
Какая говядина считается постной? | Здоровое питание
Автор: Serena Styles Обновлено 12 декабря 2018 г.
Если вы хотите наслаждаться говядиной как частью сбалансированной диеты, выбирайте нежирные куски с низким содержанием жира и холестерина, чтобы поддерживать здоровую диету. Хотя это правило легко запомнить, и если вы узнаете, какая говядина считается постной, вы сможете избежать некоторой путаницы и разочарования при покупке.
О постной говядине
Классификация «постной» и «экстра постной» основана на общем количестве жиров и холестерина в каждой порции говядины.В порции на 3,5 унции постной говядины должно быть не более 10 граммов жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина. Для получения дополнительной постной пищи в каждой порции на 3,5 унции должно быть менее 5 граммов жира, 2 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина. Хотя эти правила кажутся достаточно простыми, говядина, которую вы покупаете непосредственно у мясника, обычно не имеет маркировки о пищевой ценности.
Экстра постная говядина
Экстра постная говядина — самая полезная с точки зрения содержания жира.Самая постная нарезка — это обычно жаркое и стейк с круглым вырезом с 4 граммами жира на порцию и 1,4 грамма насыщенных жиров. Следующие самые нежирные куски включают стейк с кончиком филе, верхнее жаркое и стейк, нижнее круглое жаркое и стейк и верхний стейк из филе.
Постные отрубы
При выборе постных кусков говядины есть еще несколько вариантов. В порядке от самого постного до самого жирного, постные нарезки говядины включают грудинку, жаркое с круглым верхом и стейк, круглый стейк, поперечную вырезку из рульки, жаркое из чак-плеча, центральное жаркое и стейк из филе, стейк из чак-плеча и нижний круглый стейк.Другие нежирные куски, на которые стоит обратить внимание, включают стейк из верхней части филе, маленькие медальоны на плече, стейк с фланга, стейк по центру плеча, жаркое и стейк с тремя кончиками, жаркое и стейк из вырезки и стейк на косточке.
Простое правило
Когда вы находитесь в бакалейной лавке, простое правило для быстрого поиска постной говядины состоит в том, что все, что имеет в названии «круглый», «патрон» или «корейка», обычно либо очень постное, либо постное. Округлые стейки и стейки из фарша часто получаются более жесткими — используйте кислый маринад, чтобы смягчить мясо как минимум в течение часа перед его приготовлением.Например, сочетание лимонного сока, легкого соевого соуса и измельченного чеснока позволяет быстро размягчить мясо. Не добавляйте масло в маринады, так как это приведет к появлению ненужного жира.
Скинни на постной говяжьей вырезке
Если вы пропустили, техасцы, любящие говядину, находятся в самом разгаре Protein Challenge, постоянных усилий, направленных на то, чтобы вырастить до ежедневного рекомендуемого количества белка. Причин для выполнения этой задачи множество.В дополнение к поддержке более низкого холестерина и здоровья сердца , диеты с более высоким содержанием белка с большей вероятностью оставят вас чувство удовлетворения, что может помочь предотвратить переедание в течение дня.
Для людей, которые постоянно находятся в разъездах с работой, семьей, друзьями и фитнесом, чувство удовлетворения имеет важное значение для успешной повседневной жизни. Именно поэтому мы так без ума от нежирной говядины. Всего ОДНА порция нежирной говядины содержит более 50% рекомендуемой дневной нормы белка.Эта часть равна размеру вашего мобильного телефона!
Но что считается нежирной говядиной? Мы часто слышим этот термин, но, похоже, существует большая путаница относительно того, что он на самом деле означает. С технической точки зрения постная говядина — это любой кусок говядины, содержащий менее 4,5 граммов насыщенных жиров и 10 граммов общего жира. Но, что более реалистично, это то, что можно найти во многих ваших любимых говяжьих отрубах!
Вырезка, тройчатая кость, верхняя часть филе, трехконечная, плоская половина грудинки — да, все постные.И на этом список не заканчивается — ознакомьтесь с таблицей ниже или посетите интерактивную стойку мясника, чтобы получить полную разбивку по постной говядине. Вы можете быть удивлены, узнав, сколько кусков нежирной говядины вы уже потребляете в своем повседневном рационе!
Итак, в следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, загрузите тележку несколькими любимыми белками нежирной говядины. Ваше тело (и вкусовые рецепторы) будут вам благодарны!
Зарегистрируйтесь в Protein Challenge ЗДЕСЬ.
Рецепты нежирной говядины:
Кесадилья из тертой говядины и яиц
Средиземноморская говядина и салатная лаваш
Сычуаньская говядина, стир-фрай
Самые постные и самые жирные куски стейка
Нет ничего лучше, чем идеально приготовленный кусок сочного стейка.Единственное, что может встать между мужчиной и его говядиной, — это негативные эффекты, которые красное мясо, во всей его мраморной массе и масле, оказывает на ваше сердце и вашу талию. Но это не значит, что вам следует вообще отказываться от стейка. Вам просто нужно знать, какие куски стейка самые нежирные и жирные.
Красное мясо богато белком, который имеет решающее значение для роста и восстановления мышц. Он также богат железом и витамином B-12, который укрепляет иммунную систему и поддерживает здоровье красных кровяных телец.Итак, вот удобный список суперзвездных стейков, которые вы не должны чувствовать себя виноватыми из-за того, что однажды испытали жажду куска кровавого мяса.
Будь то ужин в любимом ресторане или приготовление еды дома с парнями, вот кусочки сочного величия, которые вы можете положить на свою тарелку, а также те, за которые стоит поручать в мясной лавке.
Примечание. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление постного мяса, птицы и морепродуктов до шести унций в день.Министерство сельского хозяйства США определяет особо нежирную говядину как порцию на 3,5 унции (около 100 граммов), которая содержит менее 5 граммов жиров, 2 грамма из которых являются насыщенными жирами, и 95 миллиграммов холестерина.
Самые постные куски говядины
1. Бифштекс с кончиком филе
Снято с кончика филе или с верхушки раунда. Очень постное, но все же сохраняет аромат.
калорий 206; Жиры 5,4 г; Насыщенные жиры 2,06 г; Протеин 39 г
2. Top Round Steak
Отрезанный от бедра (часть раунда) и считается более ароматным и более нежным, чем другие нарезки из раунда.
Калорий 240; Жиры 7,6 г; Насыщенные жиры 3 г; Белок 36,9 г
3. Стейк с глазком
Похож на вырезки из вырезки, но более жесткие и менее сочные.
калорий 276; Жиры 7г; Насыщенные жиры 2,4 г; Протеин 49,8 г
4. Нижний раунд-стейк
Взято из внешнего парка раунда, который представляет собой хорошо тренированную зону животного. Мясо получается жестким и обычно требует маринования.
калорий 300; Жиры 11г; Насыщенные жиры 3.8; Белок 47,2 г
5. Верхнее филе
Имеет хороший вкус, но может быть жестким, поэтому обычно требует маринования.
калорий 316; Жиры 10,6 г; Насыщенные жиры 4 г; Белок 51,6 г
Самые жирные куски стейка
1. Лоскутный стейк
Очень ароматный, но может быть волокнистым и жевательным
Калорийность 240; Жиры 12 г; Насыщенные жиры 3,8 г; Протеин 33 г
2. Филе Миньон (Шатобриан или Вырезка)
Самый нежный и востребованный из всех кусков говядины.
калорий 348; Жиры 16г; Насыщенные жиры 6 г; Белок 48г
3. Стейк Портерхаус
Очень дорого и вкусно. Вырежьте отборную вырезку.
калорий 346; Жиры 16,4 г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белок 46,2 г
4. Стейк с юбкой
Также известен как фланк-стейк. Взятый с тарелки или сундука коровы, он известен своим вкусом, а не нежностью.
калорий 348; Жиры 17,2 г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белок 45,4 г
5. Стейк «Нью-Йорк Стрип»
Очень твердый нарезанный кусок мяса, взятый из области Т-образной кости.
калорий 360; Жиры 18 г; Насыщенные жиры 6 г; Протеин 46 г
6. Стейк Ти-Боун
Разрез снизу портье. Благодаря высокому содержанию жира он остается нежным во время приготовления.
376 калорий; Жиры 25,6 г; Насыщенные жиры 10,6 г; Протеин 33 г
7. Рибай-стейк (жаркое из ребрышек, первоклассное ребро)
Крем-де-ла-крем из стейков. Очень мраморная нарезка, что означает, что он ароматный и остается нежным во время приготовления.
калорий 466; Жир 37.6 г; Насыщенные жиры 15 г; Белок 30 г
Пищевая ценность предоставлена caloriecount.com . На основе диеты на 2000 калорий. Информация о питании для порции на шесть унций.
Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!
Как приготовить нежирную говядину | Журнал штата Вашингтон
Большинство из нас привыкли есть говядину крупного рогатого скота, разделанную на зерно. В процессе отделки накапливается внутримышечный жир, и в результате получается вкусное, мраморизованное по жирности мясо.Но многие мелкие и средние животноводческие хозяйства Вашингтона доводят свой скот до кормов и пастбищ, в результате чего получается гораздо более постная говядина с более низким уровнем жира и холестерина. А это более постное мясо требует другого подхода к приготовлению.
Вот несколько советов от 3 Sisters Cattle Company и Американской ассоциации травоядных по достижению наилучших результатов с говядиной пастбищного откорма.
- Поскольку в мясе меньше жира, для жарки или гриля можно использовать немного растительного масла.
- Обжарьте говядину на сильном огне на гриле или сковороде на плите, чтобы запечатать сок, затем перейдите на более низкую температуру, чтобы закончить приготовление на гриле, жарение или запекание.
- Такие куски, как стейки, менее щадящие. От пастбищного скота лучше всего готовить редкую или средне-редкую. Стейки также требуют примерно на треть меньше времени приготовления, чем обычная говядина. Снимите мясо с источника тепла, когда оно станет примерно на 10 градусов ниже вашей целевой температуры, и (как и в случае с большинством стейков и жаркого) накройте и дайте постоять 10 минут.Это позволит мясу до конца приготовиться, а сокам перераспределиться, и получится более влажный и нежный продукт.
- Если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, то ваш девиз — медленно и медленно. Попробуйте приготовить мясо в мультиварке с соусом, чтобы добавить влаги.
- При приготовлении гамбургеров из очень нежирного говяжьего фарша подумайте о добавлении добавок, чтобы компенсировать недостаток жира. Попробуйте нарезанный кубиками перец или карамелизованный лук, чтобы добавить влаги. Более постные гамбургеры также потребуют на приготовление примерно на треть меньше времени, так что следите за ними.
- Переверните мясо лопаткой или щипцами. Вилка протыкала мясо и позволяла улетучиваться драгоценным сокам.
- Не приближайтесь к микроволновой печи для размораживания или приготовления пищи. В результате получится один крепкий стейк.
Узнайте больше о компании 3 Sisters Cattle Company и пастбищной говядине в «Загоне крупного рогатого скота»
- Продукты питания
- Науки о животных
- Говядина
- Крупный рогатый скот
- Кулинария
Отведайте 10 самых постных кусков говядины!
Мужчина может съесть столько куриной грудки.Это стандартное мясо посетителей тренажерного зала относительно легко приготовить, оно адаптируется к множеству различных приправ и стоит чертовски дешево.
Но если вы просто не можете переварить мысль о еще одной куриной грудке, приготовленной на гриле, посыпанной приправой миссис Дэш с лимонным перцем, тогда выбросьте себя из заточенных мыслей и ищите более зеленые пастбища.
В частности, коровьи пастбища.
Рибай-стейки зернового откорма, хорошо обработанные под мрамор короткие ребра и толстые Т-образные кости создают плохую репутацию для говядины, когда речь идет о нарезках для откорма.Но есть много разных частей коровы, которые предлагают много белка при очень небольшом количестве дополнительных калорий из жира.
Если вы ищете самые нежирные куски говядины, это отличный вариант, чтобы получить еще много ароматного.
Говяжье сердце
Oksana_SGetty Изображений
Ой, что теперь? Перед тем, как проверить свой кардиостимулятор, выслушайте это. Как и любое другое животное, сердце коровы — постоянно функционирующий орган.По этой причине он всегда работает, а это означает, что это в значительной степени чистые мышцы. Четыре грамма говяжьего сердца содержат 21 грамм белка (119 калорий) и почти грамм насыщенных жиров. Да, вы должны попросить мясника сделать особый заказ. Да, вам нужно пройти через то, что вы пожираете сердце. Но если вы сможете преодолеть эти препятствия, это постное мясо будет невероятно нарезанным кубиками, приготовленным на гриле и заправленным в тако. Куриная грудка, это не так.
Круглый глаз
«Круглый» исходит из задней части коровы, труднодоступной области животного, которая помогает ему двигаться и, в свою очередь, имеет естественную поджарость.Вырез «глаз» идет из центра круга. В порции этого нарезки на четыре унции 23 грамма белка. Это неплохо для 131 калории и всего лишь одного грамма насыщенных жиров. Тем не менее, «Eye of Round» — это сложный вариант, и он приносит пользу, когда он является центральным элементом тушеного мяса на медленном огне или очень тонко нарезан и добавлен в бутерброд со стейком.
Top Round
Как вы уже догадались: этот кусок говядины происходит из области коровы над круглым глазом. Как и круглый глаз, верхний круглый — это сухая, трудолюбивая мышца, которая хорошо переносит медленное приготовление или нарезание тонкими ломтиками.Вкус очень острый и может противостоять другим сильным ингредиентам, таким как красное вино, розмарин, чеснок и подливка. Порция круглого жаркого на четыре унции содержит 131 калорию, 27 граммов белка и один грамм насыщенных жиров.
Верхнее филе
InstantsGetty Images
Вы часто увидите этот кусок в форме стейка за ящиком для мяса. Поскольку мясо разделывается с верхней части животного, как и с верхней части, в мясе меньше внутримышечного жира.Это сохраняет его постным (25 граммов белка и один грамм насыщенных жиров на 144 калории), но также может привести к более жевательной еде. Одна хорошая стратегия: нарезать верхнюю вырезку полосками. Это укорачивает мышечные волокна в мясе и, по сути, «смягчает» его. Верхние полоски вырезки хорошо подходят для жарки, кебаба или просто обжаривания со свежими грибами.
Печень
Дедушка что-то понял. Четыре унции говяжьей печени содержат 23 грамма белка, всего 153 калории и один грамм насыщенных жиров.Хорошо, да, есть вкус, который некоторых людей отталкивает, но есть причина, по которой печень всегда сочетается с луком. Сладкий лук, запеченный на гриле, устраняет часть минеральных отложений печени. Быстрый соус из красного вина или подливка также помогают снизить уровень белка. Все еще подозрительно? Попробуйте нарезанную говяжью печень в следующем рецепте фрикадельки или мясного рулета.
Грудинка
Стивен Круг, Getty Images
Любимое блюдо каждого ценителя барбекю тоже очень постное.Это что-то вроде куриной грудки коровы, расположенной у передних ног. В частности, «плоская половина грудинки» поставляется без большой жировой шапки и содержит 140 калорий, 24 грамма белка и два грамма жира на четыре унции. Из-за низкого содержания жира грудинка заслуживает многочасового купания в коптильне или мультиварке, чтобы мышцы стали мягкими.
97-процентный постный говяжий фарш
Вы знаете, как некоторые котлеты для гамбургеров продаются как «90/10» или «80/20» на этикетке или за коробкой? Ну, первое число означает процент говяжьей мускулатуры; второй по процентному содержанию говяжьего жира.Итак, говяжий фарш «97/3» на 97 процентов состоит из мышц. Хотя из него может не получиться самый сочный гамбургер (лучше 80/20), из говяжьего фарша 97/3 можно приготовить приличные тако, обертки из салата или в качестве топпера для рисовой чаши. Четыре унции 97-процентного постного говяжьего фарша содержат 25 граммов белка (137 калорий) и два грамма насыщенных жиров.
Тушеное мясо (Чак)
Разрез «кусок мяса» происходит из плечевой зоны коровы, массивной области, где образуются лезвия, шея и стейки, многие из которых имеют сытный и насыщенный вкус говядины.«Тушеное» мясо — это, по сути, большие кубики говядины, вырезанные из этого места. Обычное тушеное мясо чака содержит 140 калорий на каждые четыре унции при 25 граммах белка и двух граммах насыщенных жиров. Да, это хорошо для тушеного мяса. Он также подходит для соусов для пасты на основе мяса.
Вырезка
Getty Images
Имя не лжет. Этот крой — один из немногих постных вариантов, в котором отсутствие жира сочетается с высочайшей нежностью.Вы найдете вырезку как длинную цельномышечную вырезку, но вы также можете купить ее в форме стейка. Порция в четыре унции содержит 153 калории и обеспечивает 25 граммов белка на 2 грамма насыщенных жиров. Вырезка практически предназначена для гриля.
Лопатка
Лопатка обычно имеет форму жаркого, иногда ее нарезают на стейки. Мясо лопатки происходит из той же части животного, что и тушеное мясо (см. Выше), и по этой причине имеет много схожих свойств.Вы будете съедать 24 грамма белка и 2 грамма насыщенных жиров в порции в четыре унции, что составляет 141 калорию.
* Все анализы питательных веществ проводятся с использованием базы данных пищевых веществ Министерства сельского хозяйства США и в основном включают «обрезанные» нарезы, что означает, что во время обработки был удален внемышечный жир.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Секреты приготовления постного мяса
Нежирное мясо великолепно, потому что в нем много белка и мало жира, что делает его незаменимым продуктом питания любого мясоеда. Его сила также может быть его недостатком: нежирное мясо легко пережарить и приправить. В результате получается мягкая, сухая еда, и нам остается только мечтать о большом сочном стейке.
Что, если бы я сказал вам, что вы могли бы есть другое, безумно вкусное и нежное нежирное мясо семь дней в неделю, если бы вы тоже действительно этого хотели? Это то, о чем я думал. Вот семь способов смягчить нежирное мясо и забыть о проблемах с белками.
Маринады с нулевой / низкой калорийностью
Маринады добавляют тонны аромата и активно смягчают жесткие части мяса. Положите куриную грудку, свиные отбивные, грудку индейки — назовите это — в блюдо и вспеньте в нулевом / низкокалорийном маринаде:
Мариновать на ночь / весь день:
- Горчичный
- Сальса, немного острого соуса, шрирача
- Фрукты, такие как манго, киви, груша или яблоко
Мариновать за 1-2 часа до приготовления:
- Лимонно-лаймовый сок
- Уксус
- Пахта
Когда приходит время готовить, шашлык, гриль, запекать в духовке или жарить на сковороде.Только не готовьте на сильном огне, так как маринады можно поджечь. Держите теплоноситель и регулярно переворачивайте.
Рассол
Этот метод идеален для запекания, гриля или запекания. Традиционно, рассол длится 10-12 часов, но вы можете использовать 30-минутный рассол для небольших порезов. Это изменит вашу жизнь с постным мясом:
- Растворите в посуде 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды. Сделайте достаточно, чтобы мясо было полностью погружено в воду (нужно больше? Удвойте).
- Добавьте мясо в блюдо.Пока вы там, добавьте травы.
- Дайте настояться 1,5 часа.
Хотите рассолить что-нибудь побольше, скажем целую индейку? Выберите традиционный маршрут и оставьте его на ночь / весь день. Чем крупнее мясо, тем больше времени потребуется.
Pound It
Измельчение мяса не только снимает стресс, но и смягчает его и выравнивает толщину, обеспечивая равномерное приготовление. Нет ничего хуже куриной грудки, которая наполовину жесткая и сухая, наполовину недоваренная.
Приправьте и накройте мясо тканью, затем отбейте его молотком для мяса или другим тупым предметом, например скалкой или кулаком. Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе он станет мягким
Предварительная соль
Предварительное засоление — это базовая техника, чувствительная ко времени. За 1 час 45 минут до приготовления натрите мясо большим количеством соли и дайте ему впитаться. Это имеет большое значение для разрушения жестких волокон в порезе.
Если у вас нет времени дать ему впитаться, лучше всего сразу посолить и приготовить.Не солите за 10-30 минут до приготовления, это не поможет и может сделать его еще более сухим!
Медленное приготовление
Медленно и неуклонно побеждает в гонке. Терпение — это добродетель. Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет… Достаньте мультиварку, добавьте мяса, овощей и зелени и оставьте этого ребенка на весь день. Ваше мясо, несомненно, будет таким нежным и сочным.
Конечно, вам не НУЖНА мультиварка, если вы счастливы оставаться дома весь день и помешивать кастрюлю на слабой плите…старая школа.
Подсчет очков
Подрезка мяса — это мелкие надрезы перед приготовлением. Это снижает степень уплотнения мяса во время приготовления и помогает приправам впитаться глубже, поскольку вы создали больше точек доступа, в которые они могут проникать.
Не надавливайте на мясо слишком глубоко, просто несколько неглубоких ломтиков или перекрестных проверок.
Обслуживание: позвольте ему отдохнуть и нарежьте его правильно
Возможно, вы только что обжарили идеальный кусок курицы, но если вы съедите его сразу со сковороды, вы можете упустить нежность.
Подумайте об этом так: когда вы тренируетесь, ваши мышцы напрягаются. После того, как вы закончите тренировку и отдохнете несколько минут, вы снова начнете расслабляться. То же самое происходит при приготовлении мяса. Из-за тепла мясо становится действительно жестким, но если оставить его на 7-10 минут, оно немного расслабится и станет более нежным и сочным. Накройте его, чтобы сохранить тепло.
Разрежьте или нарежьте мясо вдоль более коротких волокон — посмотрите на свое мясо, есть более длинные волокна и более короткие.Нарезка под тем же углом, что и короткие волокна, облегчает пережевывание мяса.
Изображение Дж. Кенджи Лопес-Альт / Serious Eats
Пять самых постных кусков стейка
Информация о самых нежирных кусках стейка может быть очень полезной, особенно летом.
Сезон барбекю — это все о гриле на заднем дворе, в то время как стейки готовятся с прекрасным ароматом.
Семья, друзья, нежирные стейки и барбекю; выигрышная летняя комбинация!
Какие виды стейков самые постные?
Нежирная говядина определяется как содержащая менее 10 граммов жира, менее 95 миллиграммов холестерина на 100 граммов и менее 4,5 граммов насыщенных жиров.
Эти стейки могут иметь не весь жирный вкус стейка рибай с большим содержанием жира, но при правильном приготовлении они все равно будут обладать восхитительным вкусом.
Лучший способ приготовить стейк — всегда в чугунной сковороде, чтобы получить самый насыщенный вкус!
На самом деле, если вы ищете такую посуду, ознакомьтесь с этим фантастическим списком чугунных сковородок.
1. Бифштекс с кончиком филе
Этот кусок мяса поступает из передней части задней ножки, часто используется для жаркого или говяжьего фарша, а также для очень нежирного куска мяса.
Как готовить
Разогрейте духовку до 375F (190ºC).
Смажьте чугунную сковороду небольшим количеством масла и поставьте на сильный огонь.
Разогрейте стейк на сковороде, чтобы он подрумянился, это займет не более одной-трех минут.
После того, как стейк подрумянится, переверните стейк щипцами и поместите в духовку, десять минут для стейка средней прожарки и еще три-четыре минуты для средней прожарки.
2. Стейк сверху раунд
Этот стейк отрезают от верхней части задней ножки вокруг кости.
Это может быть немного сложно, учитывая, что это часть коровы, которая много работает.
Сушеная соленая говядина, приготовленная из этого отруба, из которого получается вяленое мясо.
Лондонский жареный картофель и итальянская говядина изготавливаются из этого постного мяса.
Как готовить
Рекомендуется использовать метод медленного приготовления, который помогает смягчить мясо в процессе приготовления.
Обжарьте стейк с обеих сторон в масле на сильном огне, посолите и поперчите.
Добавьте в кастрюлю небольшое количество бульона или воды и плотно закройте крышкой.
Убавьте огонь до минимума и медленно готовьте до готовности.
3. Глаз круглого стейка
Этот отруб сделан от задней лапы коровы, находящейся между верхним кругом и нижним кругом.
Очень ароматный постный отруб, немного похож на вырезку, но не такой нежный и даже немного постный.
Очень часто этот кусок мяса используется для жарки, его также можно нарезать стейками, нарезать кубиками для тушения или даже шашлык.
Как готовить
Эту нарезку лучше всего тушить, ее также можно приготовить на медленном огне.
Используйте подливку для подачи с картофельным пюре и другими тушеными овощами.
Слегка приготовленный стейк можно нарезать полосками и добавить в жаркое.
4. Нижний раунд-стейк
Из нижней части круглого отруба, идущего от задней лапы коровы.
Этот кусок мяса снова часто используют в качестве жаркого, медленно готовят, а затем нарезают тонкими ломтиками.
Содержание жира в этом отрубе очень низкое, поэтому он будет иметь меньший вкус, чем отруб с видимым жиром.
Как готовить
Разогрейте духовку до 300ºF (200ºC).
Обжарьте стейк со всех сторон в чугунной сковороде на плите.
Оберните горячий стейк фольгой с чесночным маслом и запекайте пятнадцать-двадцать минут.
Вынуть из духовки, нарезать тонкими полосками и подавать с соком и маслом из фольги.
5. Верхний стейк из филе
Верхняя вырезка отрезается от основной корейки чуть ниже вырезки, хотя она не такая ароматная и нежная, как вырезка, но верхняя вырезка отлично подходит для жарки на гриле.
Верхняя вырезка отличается от вырезки тем, что кость и нижняя круглая мускулатура удалены.
Как готовить
Замариновать стейк в вашем любимом маринаде, желательно на ночь, но не менее двух часов, чтобы мясо стало мягче и ароматнее.
Разогрейте гриль до 500 ° F (260 ° C).
Перед приготовлением на гриле убедитесь, что стейк прогреется до комнатной температуры.
Вынуть из маринада, посолить и поперчить и поставить на горячий гриль, пока сок не начнет пузыриться сверху.
Переверните один раз щипцами и готовьте, пока не достигнете желаемой степени готовности.
По крайней мере, до внутренней температуры 145ºF (63ºC) по соображениям безопасности.
Последние мысли
На мой взгляд, в любой здоровой диете есть место для красного мяса, дающего несколько дополнительных граммов белка.
Один из лучших источников железа, легче усваиваемого организмом при употреблении стейка.
В стейке содержатся микроэлементы и витамины, которые поддерживают хорошее здоровье.
И, наконец, некоторые исследования показали, что употребление красного мяса полезно для психического здоровья.
Будьте добры к себе, возьмите стейк.
.