Рецепт лагман без мяса: Вегетарианский лагман с овощами

Лагман пошаговый рецепт (15 фото)

Лагман – это среднеазиатское национальное блюдо, которое готовится из мяса, овощей и тянутой длиной лапши.

Блюдо в готовом виде может быть похоже на суп или лапшу с подливой и сложной начинкой.

Рецепт не сложный и ингредиенты для приготовления просты. Этот рецепт даст возможность хозяйкам разнообразить рацион своей семьи и досыта их накормить.

Ингредиенты для лагмана

• Бульон — 500 г
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Растительное масло — 80 мл
• Баранина — 0,5 кг
• Чеснок — 5 зубчиков
• Томатная паста — 40 г
• Лук репчатый — 100 г
• Сладкий перец — 300 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Морковь — 300 г
• Картофель — 100 г
• Лапша для лагмана — 0,5 кг

Рецепт лагмана

1. Вначале подготовим мясо. Для этого необходимо его промыть под холодной водой и нарезать кубиком.

2. Затем берем репчатый лук. Чистим, промываем под проточной водой и нарезаем маленьким кубиком.

3. Для приготовления данного блюда нам понадобиться казан.

   Ставим его на огонь и разогреваем, затем наливаем растительное масло и отправляем в него подготовленное мясо. Добавляем соль, перец по вкусу.

   Обжариваем мясо на среднем огне, периодически помешивая в течение 5 минут.

4. Очищенную морковь нарезаем маленькими кубиками

5. Очищенный чеснок мелко рубим.

   Сладкий перец промываем, удаляем сердцевину и нарезаем на кубики.

6. Затем в казан к мясу добавляем 40 г томатной пасты.

7. К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Не забываем помешивать.

8. Через несколько минут добавляем морковь.

9. Следом отправляем перец и чеснок.

   Потушите еще 5-7 минут.

10. Затем берем картофель. Чистим и нарезаем на средние кубики.

11. Засыпаем картофель к мясу с овощами и заливаем бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим 10-15 минут.

12. Лапшу для лагмана отвариваем отдельно.

    Для этого в кипящую подсоленную воду забрасываем лапшу и варим до готовности.

13. При подаче кладем лапшу на тарелку и поливаем приготовленной подливой из мяса и овощей.

Приятного аппетита!

Лагман, 14 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 5,5 г

Пшеничная мука 1 кг

Репчатый лук 320 г

Баранина 640 г

Сладкий перец 420 г

Помидоры 200 г

Чеснок 120 г

Стебель сельдерея 80 г

Томатная паста 120 г

Растительное масло 180 мл

Зелень сельдерея 20 г

Зеленый лук 20 г

Укроп 20 г

Семена кориандра 5,5 г

Молотая паприка 10 г

Соль 30 г

Лагман по-узбекски — домашний рецепт приготовления

Лагман – популярное азиатское блюдо. Происхождением обязан Китаю. В дальнейшем получил распространение в других странах. Готовят его в бывших республиках Средней Азии и Афганистане. Не менее популярно оно у крымских татар и уйгуров. Сегодня будем готовить блюдо по-узбекски. Так его готовят в Самарканде и Ташкенте. Называется такой суп в тех местах лагман «Важду». Он популярен не менее, чем плов и шурпа.

Ошибочно считать лагман супом. Это одновременно и первое, и второе. Если представить его образно, то это домашняя лапша с большим количеством густого соуса. В составе жидкой составляющей баранина и много овощей. Особенность в том, что лапша, бульон с мясом и овощами готовятся отдельно. Компоненты соединяются непосредственно при подаче. Результат получается неизменно вкуснейшим и сытным.

Это густое аппетитное блюдо готовится у узбеков для повседневного обеда. Причем не только дома. Даже в столовой на местном рынке вам подадут густой суп, не хуже, чем в ресторане. Неизменный спутник лагмана при подаче – лепешка. Впрочем, как и для других блюд узбекской кухни.

Готовится лагман не сложно. Требуется соблюдать последовательность действий и учитывать некоторые особенности во время варки. Благодаря чему получится восхитительный результат. С удовольствием делюсь любимым рецептом с вами, дорогие читатели. Привезен он из Самарканда, где мы жили с семьей. Готовим по нему на протяжении многих лет. Рецепт проверен и вкусен. С ним вы не ошибетесь.

Лагман по-узбекски с овощами и мясом — пошаговый рецепт

Для готовки я приготовила 3-х литровую кастрюлю с толстым дном. Но лучше всего иметь казан небольшого объема. В нем будет готовить на порядок легче. Один из продолжительных этапов приготовления предусматривает обжарку мяса и овощей на большом огне. Чтобы они не пригорели, как раз и нужна посуда типа казана. В нем обжаривание происходит равномерно, благодаря ровному нагреву посуды. Толстые стенки долго держат нужный уровень тепла и не дают компонентам сильно перегреваться и остывать.

Но казан есть не у всех. И мне часто задают вопрос, в чем готовить в таком случае. Поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Сразу хочу отметить, что обычная кастрюля не подойдет. Нужна посуда с толстым дном, в которой можно обжаривать компоненты. Чтобы она максимально напоминала казан. Или же готовьте вначале в глубокой сковороде, И уже потом доваривайте в кастрюле.

Нам понадобится:

• мясо баранина – 450-500 гр
• лук – 200 гр
• болгарский перец – 200 гр
• морковь – 200 гр
• помидоры – 200 гр
• томатная паста – 50 гр
• картофель – 250-300 гр
• чеснок – 1-2 зубчика
• растительное масло – 80 гр
• паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
• красный стручковый перец – 0,5 шт
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень для подачи
• готовая лапша для подачи
• зелень для подачи

Традиционно в лагмане «Важду» используется еще и редька. Но не зеленая «маргеланская». Она больше похожа на нашу черную. Но я ее не люблю в супе. Поэтому и здесь не добавляю. Если захотите попробовать, то ее вес пропорциях должен составить 200 грамм. То есть столько же, сколько весят и другие овощи.

Если будете делать лапшу самостоятельно, то вот пропорции компонентов для теста:

• мука – 3-3,5 стакана
• яйцо – 2 шт
• вода – 2/3 стакана
• соль – 1 ч. ложка без горки

Приготовление:

1. Лук порезать кубиками размером 0,5-0,6 см. Такая нарезка позволит в дальнейшем не видеть плавающих кусочков в бульоне. Лук полностью выпарится и станет невидимым.

2. Кубиками такого же размера порезать морковь.

Особенностью данной разновидности лагмана является тот факт, что вся нарезка из овощей и мяса осуществляется примерно одинаковыми по размеру кубиками. Маленький размер позволяет приготовить блюдо максимально быстро.

3. Для получения более яркого бульона, в блюде лучше использовать красный болгарский перец. Он даст бульону еще и естественный сладковатый вкус. Его также порезать кубиками размером 0,5-0,6 см.

4. На помидоре сделать крестообразный надрез в верхней части. Залить его кипятком и оставить на 5-6 минут. Затем слить воду и снять тонкую кожицу, потянув ее с уголков в месте надреза. Если она будет сниматься с неохотой, то перед процедурой обдать горячий плод холодной водой.

Очищенный томат порезать мелкими кубиками. Переместить нарезку вместе с соком в миску.

5. Баранину помыть и обсушить. После чего порезать кубиками размером в 0,6 см. Чтобы с этим было проще справиться, следует иметь хорошо наточенный нож. Баранину используйте с небольшим количеством жирка. Он обеспечит навар и особый вкус.

Варить лагман можно и с говядиной. Тоже все получится!

Мы подготовили все основные компоненты, кроме картофеля. Его следует почистить и положить в воду. Порежем корнеплод перед закладкой. Чтобы он раньше времени не потемнел.

А все, что нужно для готовки раньше, уже готово. За процессом обжаривания нужно будет следить, поскольку он проходит на большом огне. И лучше в этот момент не отвлекаться.

Как приготовить лагман по-узбекски

1. В казан или толстостенную кастрюлю налить масло. Прогреть его и всыпать лук. Обжарить на большом огне до появления легкой румяности. От плиты лучше в этот момент не отходить, чтобы следить за процессом и часто перемешивать. Часто – это значит через каждые 20-30 секунд.

Для перемешивания в казане используется шумовка. Если жарите в кастрюле, то пользуйтесь ложкой с длинной ручкой. И тщательно мешайте в местах соединения дна со стенками.

2. Примерно через 4 минуты отправить к луку кусочки мяса. Сразу же перемешать компоненты, чтобы они не прилипли к стенкам и ко дну. Особенно к этому будет стремиться мясо. Жарить его следует до появления легкой румяной корочки. Мешать также часто, как и лук. То есть каждые 20-30 секунд.

Это важный этап. Мясо будет выделять пену. А это белок, и значит он будет стремиться пригореть. Не допустить этого можно только путем частого помешивания.

Убавлять огонь нельзя. В кусочках мяса нужно запечатать сок, чтобы оно получилось вкусным. Если сок вытечет, то мясо получится жестким.

3. После обжарки мяса в посуду отправить морковь и перемешать компоненты. Жарить морковь и все остальное минуты 3. Огонь по-прежнему большой.

4. Затем выложить в кастрюлю болгарский перец. Он уже выделит немного сока, и овощи с мясом перестанут липнуть ко дну и стенкам. Жарить на этом этапе понадобится 2-3 минуты. Опять же при частом помешивании.

5. Выложить нарезанный помидор, перемешать. Не убавляя огонь, обжарить 2-3 минуты.

6. Пока есть немного свободного времени, смешать томатную пасту со 100 мл воды.

Вылить смесь в кастрюлю и перемешать. Сейчас уже можно не опасаться, что смесь пригорит, но все же стараемся чаще помешивать. Следим, когда томатная паста уварится наполовину. Произойдет это быстро, минуты через 4.

7. За это время порезать картошку кубиками размером 0,5-0,6 см.

Когда томата останется вполовину меньше, отправить в посуду кубики картофеля. Обжарить 4-5 минут, не забываем при этом помешивать каждые 30 секунд. Снова следить при этом, чтобы смесь не пригорела.

8. На последней минуте жарки картошки выложить в посуду измельченный чеснок и смесь специй, состоящую из зиры, молотого кориандра и паприки. Без последней можно и обойтись, если ее нет в наличии. Первые две специи нужны обязательно. Без них не обходится ни одно узбекское блюдо.

Добавить кусочек стручкового красного перца. Не бойтесь, что он сделает блюдо острым. Для вкуса он необходим. Хотя бы размером в 1-1,5 см. Обжарить компоненты при помешивании 1 минуту.

9. Залить яркую смесь холодной водой. При желании можете использовать бульон, но тоже холодный. Этим действием создадим небольшой шок для нашей зажарки. От этого она станет еще вкуснее.

10. После этого перемешать содержимое и дождаться закипания. Всыпать соль по вкусу. Убавить огонь до самого минимума. Чтобы бульон едва-едва кипел. Такое кипение позволит оставить суп ярким и насыщенным. Подача будет на пятерку с плюсом.

Варить его 25-30 минут. Кастрюлю или казан при этом крышкой не закрывать. За минуту до выключения всыпать черный молотый перец, добавив его по вкусу. Красный стручок можно достать и выкинуть. После чего выключить газ. Накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.

Домашний лагман по-узбекски (подача)

Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.

Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).

При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.

1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.

2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.

3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.

4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.

Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.

Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.

Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.

Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.

Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.

А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.

И приятного аппетита тем, кто готовил!

Лагман из говядины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить лапшу. Муку просеять через мелкое сито, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Смазать поверхность теста небольшим количеством растительного масла и оставить на 10 мин. Затем тесто тщательно вымесить — не менее 7 мин. Раскатать в очень тонкий пласт.

Шаг 2

Нарезать тесто на полоски шириной 8 см, сложить в миску и накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Двумя руками взять одну полоску за края, растянуть ее и сложить вдвое. Снова сильно растянуть и сложить уже вчетверо. Для получения совсем тонкой лапши тесто растягивают и складывают 4 раза. Таким же способом растянуть остальные полоски. Разрезать полоски в тонкую лапшу.

Шаг 3

Вскипятить 1 л воды, добавить гранулированный мясной бульон, перемешать. Опустить в бульон лапшу. Варить до готовности, 1-2 мин. Откинуть на дуршлаг, положить в холодную воду на 1-2 мин. и затем выложить на блюдо.

Шаг 4

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, редьку и чеснок очистить и мелко порубить. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.

Шаг 5

В кастрюле разогреть сливочное масло. Обжаривать в нем лук, морковь, редьку и перец 4 мин. Добавить мясо, помидоры, чеснок и 3 стакана воды, посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 25-30 мин. * В рецепте можно использовать как черную редьку, так и дайкон

Шаг 6

Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком. Дать воде стечь. Разложить лапшу в 4 пиалы, налить суп, добавить рубленую зелень.

Лагман Узбекский суп из баранины и лапши Рецепт

Когда тмин попадает в горячее масло, поднимается сложный и богатый аромат. Он парит над раскаленной сковородой теплым облаком, древесным, свежим, с нотками сладкой гвоздики и кожи. Тмин имеет естественное сродство с мясом, овощами семейства крестоцветных, луком, чесноком и кислыми овощами-фруктами, такими как баклажаны и помидоры. Он усиливает их вкус, сохраняя при этом свой уникальный характер. Один из способов ощутить нюансы тмина — попробовать среднеазиатские блюда.

Одно из моих любимых блюд — лагман, блюдо из баранины с овощной лапшой. Это ‘ s одно из нескольких фирменных узбекских блюд, а также плов (щедрый плов из риса и баранины) самса (запеченная в тандыре пикантная выпечка) манты (вареные пельмени) и шашлык. Однако его истоки лежат дальше на восток. Принесенное в Среднюю Азию уйгурами, мусульманами, говорящими на китайском языке, это блюдо во многом похоже на восточноазиатские супы с лапшой. Тем не менее, сочетание специй и трав делает его уникальным.

Есть много разновидностей лагмана, от простых томатов и картофеля, которые я ел в Туркменистане, до лоха, похожего на жареный картофель, и до роскошных блюд, в которых лапшу растягивают, чтобы она стала тонкой, как шелковые нити.

Приведенная ниже версия адаптирована по рецептам моего друга Игоря, много лет жившего и работавшего в Узбекистане, а также бухарского ресторатора Рафаэля. Ярко приготовленный из разнообразных овощей и обильно украшенный свежими ароматными травами, каждый глоток лагмана — это взрыв вкуса. Ваджа , так называется суповая основа по-узбекски, может быть приготовлена ​​заранее и, как и большинство тушеных блюд, требует ночного отдыха. Лапшу готовят отдельно, а затем смешивают с ваджей по вкусу. Кто-то любит больше бульона, кто-то предпочитает более сухой лагман. В любом случае, это прекрасное полотно, на котором можно любоваться сладострастным богатством тмина, или, как его называют по-узбекски, zeera .

Обслуживает 5-6

Ингредиенты:
1 фунт (500 г) баранины, включая пару костей, нарезанных кусочками размером с лесной орех
2 тонны растительного масла
3 большие луковицы, нарезанные тонкими кружочками
2 большие моркови, очищенные и нарезанные толстым жульеном
2 очищенных помидора с семенами и кубиками (или 1 стакан консервированных помидоров)
1 стебель сельдерея, нарезанный толстым жульеном
1 стакан дайкона / белой азиатской редьки, нарезанный кубиками размером 1 дюйм (или красный редис, нарезанный на четвертинки)
1 красный сладкий перец, нарезанный 1 ″ Полоски
1 пучок китайского чеснока, нарезанный на кусочки по 1 ″ (можно заменить луком-пореем, зеленым луком, обычным зеленым луком)
2-3 ​​зубчика чеснока, измельченных или протертых до пасты
Дополнительно: китайская капуста, кабачки, баклажаны, репа.Вы можете комбинировать овощи разными способами, но я предпочитаю ограничить свой выбор только одним дополнительным овощем, чтобы сохранить ясность аромата.

Приправы: 1/2 чайной ложки зиры / тмина, 2-3 целых сушеных острых красных перца или по вкусу, 1-2 звездочки аниса, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу.

Кинза, петрушка для украшения
Пшеничная китайская лапша. удон или любая другая густая пшеничная лапша

Банкноты

Лапша для классического лагмана не сильно отличается от китайской вытянутой пшеничной лапши, которую прядут вручную, как белые веревки из шерсти.Они вязкие и густые, идеально подходят для сервировки с жирными мясными и овощными супами или для жарки, как более знакомый китайский ло мейн. Я приготовила лапшу на фото ниже, и хотя процесс несложный, он требует времени. В большинстве случаев я просто беру упаковку японской лапши удон из азиатского продуктового магазина и примерно через 15 минут на моем столе лежал лагман (этого достаточно, чтобы разогреть основу супа и приготовить лапшу).

Инструкции по приготовлению

Ваджа : Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.Добавьте куски мяса, кости и хорошо обжарьте. Теперь добавьте черный тмин, острый перец чили и помешивайте в течение минуты. Добавьте морковь и дайте ей размягчиться. Вмешайте помидоры и тушите их 5 минут. Влейте 2–3 литра воды, добавьте звездчатый анис и лавровый лист. Тушить 40 минут, при необходимости удаляя накипь. Затем добавить дайкон, сельдерей и соль. Через десять минут добавить полоски красного перца. Когда дайкон станет мягким, добавьте пекинскую капусту, кабачки и баклажаны, если используете их. Наконец, добавьте китайский лук, чеснок и много рубленой кинзы, петрушки.Правильно приправить солью, перцем и порошком чили и снять с огня.

Готовьте лапшу до состояния al dente в кипящей подсоленной воде, помня, что она продолжит готовиться после того, как погрузится в горячий суп. Подавать с ваджей и украсить добавлением кинзы, петрушки или и того, и другого.

В ресторане Rafael’s лагман подавали с пастой из острого чили (измельченный сушеный красный перец чили и чеснок, обжаренный в масле), а также с пикантным уксусом, который получают путем замачивания виноградного уксуса с чесноком, кинзой, острым перцем чили, черным перцем и семенами кориандра. и тмин.Начните с этих пропорций и варьируйте по своему вкусу: 1 стакан уксуса, 2 зубчика чеснока, 3 источника кинзы, 1-2 острых перца чили, по 1/4 чайной ложки семян черного перца и кориандра и 1/8 чайной ложки тмина. Я использовал белый винный уксус, который раскрыл аромат специй и трав и смешал их в теплый, богатый букет. Ароматизированный уксус можно хранить не менее года, если хранить вдали от света и тепла.

Рецепт здорового овощного супа — приготовить + накормить

Этот рецепт полезного овощного супа является сезонным фаворитом.Он может похвастаться сытными и вкусными овощами, питательным костным бульоном, палео, Whole30 и низким содержанием углеводов. Самое приятное, что вы можете съесть это на своем обеденном столе менее чем за час.

Рецепт здорового овощного супа

Этот рецепт полезного овощного супа — один из самых простых рецептов, которые можно держать в заднем кармане. Если самая важная часть рецепта приготовлена ​​заранее, суп готовится примерно за 40 минут.

Он полон вкуса и питателен.Самое приятное, что он настолько универсален — зависит от сезонных овощей и в соответствии с рационом каждого из них. Чтобы сделать его совместимым с Whole30, Paleo, GAPS и низким содержанием углеводов, легко исключить или добавить овощи.

Суп из баранины и овощей — рецепт Лагмана

Этот полезный овощной суп на самом деле был вдохновлен моим любимым с детства супом из лагмана.

Лагман — узбекский суп, который обычно готовят из баранины и различных овощей. Традиционно им поливают спагетти, превращая его в суп, очень похожий на суп с куриной лапшой.

Ягненок обычно является предпочтительным мясом в Лагмане, потому что он наиболее доступен в Среднеазиатской части мира.

Если вы ищете неорганическое мясо, подумайте о покупке баранины в следующий раз, когда будете в супермаркете. Это лучший вариант для животных, выращиваемых на неорганических фермах. Причина в том, что ягненок — пасущееся животное, по самой своей природе предпочитающее траву в качестве источника пищи вместо корма, который часто полон ГМО-зерен, приготовленных фермерами.

Хотя этот суп был вдохновлен Лагманом, использующим баранину в качестве мяса, его довольно легко изменить, используя говядину, курицу или даже все овощи.

Какие пасты без глютена я могу использовать для приготовления здорового овощного супа?

Вы можете использовать любую безглютеновую пасту или лапшу. Чтобы бульон оставался прозрачным, я готовила макароны отдельно и промывала холодной водой.

Если вы используете макароны из белого риса (как в этом курином супе с лапшой), вы можете просто замочить макароны в теплой воде на 10-15 минут, периодически разделяя их вилкой. Слейте воду и промойте перед добавлением в суп.

Лучшим вариантом будет использование кабачков или спагетти из тыквы для дополнительного питания.Не позволяйте спагетти-тыкве запугать вас. Есть три способа приготовления, и вы можете добиться такой же текстуры al dente, которую все мы любим в традиционных спагетти. Узнайте, как приготовить спагетти из кабачков для самых длинных прядей.

Чтобы добавить цукини в суп, вы можете по спирали нарезать цукини или жульен небольшими полосками, как показано на фото. Кроме того, вы также можете просто нарезать его кубиками или нарезать половинки луны.

Если вы используете спагетти из тыквы или цуккини (или другую овощную «пасту», если на то пошло), добавьте в самый конец и убедитесь, что огонь выключен, иначе вы рискуете пережарить овощную лапшу.

Как приготовить овощной суп с нуля?

Самое лучшее в овощном супе — это легкость, с которой его можно приготовить с нуля. В качестве основы можно использовать любой бульон: куриный, говяжий, свиной, даже овощной подойдет. Конечно, предпочтение всегда отдается домашнему приготовлению, но купленное в магазине тоже подойдет.

Инструкции о том, как приготовить питательный костный бульон из жареного костного мозга и костяшек суставов, можно найти в этой публикации «Три способа приготовления костного бульона».

Вы можете добавить больше питательных веществ в овощной суп, добавив в него полезные белки, такие как баранина, курица или говядина. Вы можете приготовить его отдельно или приготовить мясной бульон и использовать оба этих компонента. Я предпочитаю снимать мясо с костей, если это необходимо, и добавлять мясную часть обратно в суп, отбрасывая кости.

Что можно добавить в овощной суп?

Одним из самых больших преимуществ овощного супа является то, что вы действительно можете наслаждаться им круглый год, в зависимости от сезонных овощей.Вы также можете сделать его полностью вегетарианским, используя грибной или овощной бульон и различные овощи.

• В прохладные месяцы загружайте суп кабачками, корнеплодами, грибами, капустой, брюссельской капустой, капустой и брокколи.
• В теплое время года используйте спаржу, горох, цуккини, сладкий перец, шпинат и лимонную нотку.

Постарайтесь добавить нежные овощи, такие как шпинат и кабачки, ближе к концу и, желательно, сразу после выключения огня, чтобы овощи не пережарились.

Этот суп также является отличным вариантом для тех, кто придерживается лечебной диеты, такой как Whole30, палео и низкоуглеводная диета. Его легко настроить в зависимости от того, какие продукты следует исключить.

Несмотря на то, что этот сезонный суп полон овощей, из него все равно получится сытная и сытная еда. Но если вы хотите получить больше пользы от этого здорового овощного супа, вы можете добавить в него ранее приготовленное мясо.

Можно ли добавлять мясо в овощной суп?

Да, и я часто это делаю.

Поскольку этот рецепт здорового овощного супа в основном основан на узбекском супе Лагман, я предпочитаю использовать баранину в качестве мяса.Я готовлю мясной бульон из тушеной баранины прямо в моем растворе Instant Pot. Затем я использую этот бульон и нежную баранину в этом супе.

Другие варианты полезного белка — это жареный цыпленок, тертая свинина или даже говяжий фарш, при условии, что он подрумянивается перед добавлением. Я бы избегал чего-либо с очень сильными ароматизаторами (например, мяса тако).

Не забудьте добавить ранее приготовленное мясо вместе с картофелем, чтобы дать ему достаточно времени, чтобы впитать все ароматы и как следует разогреться.

Рецепт здорового овощного супа

Этот суп, наполненный сезонными овощами и питательным костным бульоном, является мощным источником питания, и его можно легко приготовить менее чем за час.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки масла авокадо
• 1 желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками 16133
• белые шампиньоны, нарезанные ломтиками
• 1 пинта томатного соуса
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 2 золотых картофеля, нарезанных кубиками
• 3 лавровых листа
• 8 чашек костного бульона
• 1 цуккини с соломкой
• 1 нарезанный болгарский перец 3 столовые ложки
• петрушка
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• Нагрейте масло авокадо в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

• Добавьте грибы и готовьте еще 6 минут.

• При использовании готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Добавьте к овощам тмин, картофель и лавровый лист. Добавьте приготовленное мясо, если используете. Влить бульон и размешать.

• Закройте крышку и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите 2-3 минуты, пока картофель не станет мягким.

• Снимите с огня и добавьте оставшиеся ингредиенты: кабачки, сладкий перец и петрушку. Приправить солью и перцем.

• Закройте крышку и оставьте на 10-15 минут перед подачей на стол, чтобы все ароматы смешались.

Примечания

• Чтобы добавить зерновые макароны в суп: приготовьте 8 унций макаронных изделий в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте перед добавлением в суп.
• Вы можете добавить дополнительно предварительно приготовленное мясо, например, оставшуюся жареную курицу, свинину, говядину или баранину.Если вы используете, добавьте вместе с картофелем, чтобы дать достаточно времени для разогрева и смешивания с другими ингредиентами.
• Не стесняйтесь использовать любые доступные вам сезонные овощи: цукини, сладкий перец, спаржу отлично подходят весной. Кабачки, капуста и капуста — отличные варианты осенью и зимой.

Питание

Калорий: 140 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 13 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 414 мг | Калий: 698 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1760 МЕ | Витамин C: 34 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг

Если вам понравился этот рецепт здорового овощного супа, оцените его и оставьте комментарий ниже.⇓

Нужны еще идеи для здорового супа:

Питательный суп с курицей и лапшой без глютена
Рецепт гамбургерного супа с низким содержанием углеводов
Говяжий фарш и суп из капусты быстрого приготовления
Легкий питательный рыбный суп

>>> Pin This

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2014 года, но с тех пор был обновлен, чтобы включить полезную информацию.

Дом, построенный на семье и дунганской еде в Бруклине

«Дунганская кухня» без лишних слов гласит на вывеске на сонной улице.Адрес находится недалеко от Шипсхед-Бэй-роуд, недалеко от набережной в южной части Бруклина. Когда-то здесь находился азербайджанский ресторан, один из многих форпостов по соседству, уходящих корнями в бывший Советский Союз.

Теперь это «Лагман Хаус», вероятно, первый и единственный ресторан в городе, предлагающий еду дунган, китайских мусульман, потомков арабов и персидских торговцев Шелкового пути седьмого века, вышедших замуж за ханьцев. В конце 19 века тысячи из них бежали из Китая после жестокого подавления правительством мусульманского восстания.Было потеряно 10 миллионов жизней, что является одним из самых высоких показателей смертности в военное время в истории.

Путь отхода дунган пролегал через горы Тянь-Шаня глубокой зимой; многие погибли на заснеженных перевалах. С другой стороны находилась Императорская Россия, где они нашли убежище в нынешних Казахстане, Киргизии и Узбекистане. Среди них были прадедушка и прадедушка Дамиржана Азимова и его жены Гульшат Азимовой, которые выросли в селе Жалпактобе на юге Казахстана, иммигрировали в США в 2012 году и открыли Lagman House в июне.

Так разворачивается мир в Нью-Йорке: поверните за угол, и там появится портал в другое полушарие, проблеск другой жизни.

Чтобы приготовить лагман, или ламиан по-китайски (оба названия присутствуют в меню), госпожа Азимова раскатывает длинные змеи из теста. Они скручиваются и смазываются маслом, растягиваются тонким слоем, а затем еще тоньше и обвиваются вокруг тыльной стороны рук, как подготовка к кошачьей колыбели. Они сразу выходят из горшка тугими и податливыми.

Лапша повторяется на протяжении всей трапезы, сначала в ашлянфу, прохладном салате, в котором пружинистый лагман сочетается со скользкими кусочками желе из зеленой фасоли, похожим на китайский лян фен и готовый соскользнуть с тарелки.Остальные ингредиенты — тертый омлет, жареная говядина и аккуратно разделенные помидоры, огурцы, болгарский перец и сельдерей — следует по желанию перемешивать с приправами: чеснок, пропитанный уксусом и горячим маслом, и чили, как алый порох.

За ним может последовать тон ламиан, лапша в румяном бульоне из говяжьих костей, переполненная капустой напа, зеленой фасолью и жирными большими пальцами редиса дайкон. И классический ламиан, в котором говядина с луком, быстро обжаренные, опрокидываются на лапшу, как тряпку; соки стекают, но перемешивание зависит от вас.

Бантон — это суп, лапша которого представляет собой всего лишь обрезки, приготовленные растиранием теста между ладонями. «Как будто вы потираете руки, когда вам холодно», — объяснил 19-летний Али Азимов, второй по старшинству сын, который смотрит в столовую. В кипящий бульон попадают грубые слезинки теста; они более непостоянны по плотности и более жевательные.

Для бешбармака, блюда, позаимствованного у центральноазиатских соседей дунган, лапша представляет собой широкие помятые косынки, увенчанные более полными кусками говядины с щедрыми полями жира.(«Вернувшись в Казахстан, они едят его с кониной», — сказал Али.)

Мясо, хотя и является постоянным, часто кажется второстепенным. Исключение составляет хуаши, суп, в котором представлены шесть видов фрикаделек, гигантские в своем роде. Базовая версия — это просто хорошо приправленный говяжий фарш, тихо капающий и бурлящий. Другие берут на себя шубы: случайное выстегивание риса, сушеный сельдерей с запахом сена и яичница — золотая мантия. Два по форме совсем не похожи на тефтели, а на булочки с корицей, прослоенные говядиной и омлетом — один с желтками, другой только с белками.

В другом месте хлеб, бледный, скрученный пригоршни джин момо, приготовленный на пару и губчатый, сжимающийся и отскакивающий в руке. Рис предназначен для употребления в пищу с обильными овощами (и говядиной, опять же в вспомогательной роли), называемыми «подливками», включая китайский чеснок, потемневший, как нефрит, под кучей яичницы-болтуньи, и сладкий перец, покрытый длинными зелеными перцами чили. наполовину мягкий и наполовину жгучий.

Столовая освещена лампами Эдисона, свисающими на веревках в люстрах, как корабельные снасти.Все дети Азимовых (кроме Денизы, 7-летнего самого младшего) подключаются по мере необходимости: Данияр, 23 года и старший, готовит, а вместе с Али отвечает на вопросы обедающих; когда он не в школе, 15-летний Алмухамад ходит за столиками в автобусе, а 13-летняя Рузана иногда моет одну или две посуды.

На десерт может быть санзи, напоминающее намотанное на катушку лассо, окостеневшее: тонкие косички из теста длиной в два фута, сложенные вдвое и сильно обжаренные. Это лапша, конечно, на всю жизнь. Вы разделяете их по частям.

Подписывайтесь на NYT Food в Twitter и NYT Cooking в Instagram , Facebook и Pinterest . Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению пищи и советами по покупкам. .

Дом Лагмана | Ешьте мир, Нью-Йорк,

КЫРГЫЗСТАН 🇰🇬
КАЗАХСТАН 🇰🇿

Дунганские народы — мусульмане западно-китайского происхождения, отличные от мусульман тюркского происхождения в Центральной Азии, которые обычно ассоциируются со странами этого региона и Синьцзяна в западном Китае. Они мигрировали из своей родины, начиная с 1800-х годов из-за различных преследований, и всегда были лицами без гражданства.У них свой язык и долгая история, и мы с абсолютной радостью можем приветствовать их кухню в Шипсхед-Бэй, Бруклин.

Помещение было быстро передано от прежнего арендатора, забытого азербайджанского ресторана. «50 оттенков загара» — лучший способ описать простой дизайн, но как только меню размещено на столе, магия уже далека от атмосферы.

Как и во многих других ресторанах в этом районе, вы можете свободно посещать BYOB здесь. Другие дунганские семьи, разговаривая с персоналом на языке, который звучал почти как мандаринский, но не совсем, все принесли бутылки вина и спиртных напитков к своей трапезе.

Самса по-дунгански (6 долларов за двоих, см. Ниже) подавали с гарниром темно-красного соуса (без изображения).Лещадность и текстура скорлупы достаточно хороши, чтобы заказывать это, но внутренности и удивительно хороший соус делают его почти потрясающим. Эти самса требуют гораздо больше внимания и времени на подготовку, чем «нормальные» среднеазиатские версии, так что это причина немного более высокой цены.

Первым выбором был холодный суп с лапшой под названием ash lan fyn ($ 9,99, ниже), лапша в говяжьем бульоне с фасолевым желе, маринованными овощами, яйцом, помидорами и говядиной. К этому блюду рекомендовали сочетать особый чесночный соус, едва заметный на заднем плане.

Под верхним слоем

У них даже есть свой уксус

🇰🇬🇰🇬🇰🇬🇰🇿🇰🇿🇰🇿

ОВЧАРНЫЙ ЗАЛИВ Бруклин

2612 Восточная 14-я улица,

IMBB # 22: Шурпа Лагман Гуля Пинхасова

Что? В чём? Это был перевод выражения лица Бена, когда я рассказал ему, что мы ели на ужин на прошлой неделе.«Шурпа Лагман Гули Пинхасова» не так уж легко сбивается с толку. Я должен признать, что это было одной из причин, по которой я вообще решил приготовить это блюдо. Ну, и еще тот факт, что я не уверен, когда в следующий раз буду есть бухарскую еврейскую еду (кто-нибудь еще с нетерпением ждет хасидского хип-хопа в Квинсе 4 февраля?). Я знаю, что Rego Park находится недалеко от Челси, но тот факт, что я не могу даже затащить себя в MoMA на регулярной основе, означает, что мне не стоит рассчитывать в ближайшее время явиться в Регостан на обед.

Рецепт появился в статье в «Нью-Йорк Таймс» о процветании бухарской еврейской общины в Рего-парке. Я нашел это совершенно захватывающим. Бухарцы считают себя не ашкеназами или сефардами, а вавилонянами. Они говорят на любом языке, от фарси до узбекского. И они едят корейскую маринованную морковь в качестве закуски из-за массовой депортации Сталиным этнических корейцев с Востока на Запад. И разве нет ничего волшебного и потустороннего в том, чтобы услышать истории из городов Самарканд и Ташкент? Я не в первый раз думаю о том чуде, которое есть в Нью-Йорке, и о множестве разных людей, заполнивших его.Удивительно, правда.

Шурпа лагман — суп из баранины, посыпанный кубиками овощей, приправленный тмином и белым уксусом и украшенный жевательными нитками лапши. Шурпа — традиционный для региона Центральной Азии суп, а лагман — бухарская версия китайского lo mein , но уйгуры (азиаты-мусульмане) также претендуют на него. Я подумал, что это блюдо будет подходящей записью на мероприятие Is My Blog Burning в этом месяце, организованное Эми и демонстрирующее скромную лапшу.Это было сытно и сытно, и мне понравилась новизна попробовать что-то настолько необычное, но в чем-то знакомое. Сделал бы я это снова? Что ж, я постепенно устанавливаю, что тмин напоминает мне о некоторых неприятностях, поэтому я, честно говоря, не уверен. Бену это понравилось, и он с нетерпением ждал секунды.

Это действительно довольно просто: вы обжариваете куски баранины, затем варите их в говяжьем бульоне в течение полутора часов. В этот момент вы добавляете нарезанную кубиками репу, перец и морковь, некоторые консервированные помидоры, нут и приправы (мне, вероятно, не нужно говорить вам, что я исключил кинзу) и дайте им покипеть, пока они не смешаются, еще полчаса.Мне очень понравилась идея добавления белого уксуса, чтобы «сделать вкус ярче» — она ​​сработала как шарм. Затем вы варите кастрюлю с лапшой (я использовал свежие феттучини, потому что их было легче найти, чем китайскую яичную лапшу) и разливаете порцию на каждую наполненную суповую тарелку. Глотайте каждую ложку или вилку, мечтая о Шелковом пути.

Лагман в домашних условиях с бараниной и овощами. Традиционный рецепт баранины из баранины.

По некоторым данным, лагман — блюдо узбекской кухни.Некоторые называют это вторым блюдом, а некоторые подают первое. Одно я знаю точно: главный ингредиент — домашняя лапша. Сегодня я познакомлю вас с рецептом приготовления баранины из баранины .

Ингредиенты для приготовления баранины из баранины:

1. Лапша (длинная) 300 гр.
2. Баранина 1 кг.
3. Луковица 4 шт.
4. Чеснок 1 головка
5. Морковь 2 шт.
6. Перец сладкий 1–2 шт.
7. Помидоры 3 шт.
8. Зелень по вкусу
9. Соль по вкусу
10. Перец черный молотый вкус
11. Горох 7–9 шт.
12. Вкус масла растительного

Не подходящие товары? Выбери похожий рецепт из других!

Опись:

1. Поддон
2. Кастрюля
3. Доска разделочная
4. Кухонный нож
5. Дуршлаг
6. Сервировочные тарелки глубокие

Приготовление лагмана из баранины:

Шаг 1. Нарежьте овощи и мясо.

Шаг 2: Жарить мясо с овощами.

Шаг 3: Готовим баранину из баранины.

Шаг 4: Подать баранину из баранины.

Если вы хотите приготовить домашнюю лапшу, вам придется проделать несколько замысловатых трюков.Замесите тесто, как пельмени, дайте ему настояться 30 минут и сформируйте из него шарики, каждый из которых затем скатывают в жгутики, которые затем начинают тянуть с обоих концов. Как только у вас получится лапша длиной 1 метр, сложите ее пополам и повторите процесс несколько раз.

Обычно лагман готовят в казане, так как в нем удобнее все перемешивать.

Лагман подается сразу с соевым соусом.

Лагман — популярное и очень вкусное блюдо Кыргызстана, Казахстана и Китая.Способ приготовления и ингредиенты немного отличаются друг от друга, но суть его примерно одинакова: мясо ягненка жарят, а затем тушат с овощами и подают с отварной удлиненной лапшой. Также лагман подают по-разному: в глубоких мисках с большим количеством бульона или в виде лапши со сложной мясной подливкой. Аппетитное, нежное мясо ягненка, пронизанное ароматом свежих, сочных овощей в дуэте с лапшой, невероятно вкусно. Поверьте мне! И обязательно приготовить и попробовать! Приготовить баранину по этому рецепту очень просто, следуйте порядку действий, и все получится.Как всем без исключения!

Для приготовления барашка из баранины потребуется:

баранина — 750 г;

баклажан — 1 шт .;

вода — 1 литр;

перец сладкий — 1 шт .;

луковица — 2 шт;

моркови — 1,5 шт .;

помидора (у меня черри) — 8 шт .;

кинза — 2-3 веточки;

лапша (домашняя или покупная) — 350 г;

соль — по вкусу;

специй (куркума, тмин, черный и красный перец) — по вкусу.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Длинную лапшу отварить в отдельной кастрюле в кипящей подсоленной воде. Это должно быть «al dente» — на зубах, немного недоварено. На это уйдет 5-7 минут. Я использовал покупку длинной лапши, но вы можете заменить ее на другую любимую пасту или сделать самостоятельно.Для того, чтобы сделать лапшу своими руками, нужно вбить в миску 3 куриных яйца, добавить щепотку соли и щепотку куркумы, немного развязать вилкой и начать мелкими порциями всыпать просеянную муку. Поскольку куриные яйца бывают разного размера, сложно указать количество муки, порядка 250-320 грамм. Замесить тесто, оно должно быть мягким, не липким к рукам и очень послушным, как размягченная детская глина. Затем дать тесту постоять 10 минут под салфеткой. Раскатайте тесто скалкой в ​​пласт толщиной 2 мм и нарежьте длинными полосками шириной 5 мм.Каждую полоску скрутите в гнездо и оставьте сохнуть на столе, пока готовится мясо с овощами, а затем прокипятите 5-7 минут в кипящей подсоленной воде.

Приятного аппетита!

Горячее блюдо, в котором аппетитная лапша идеально сочетается с ароматной подливой из мяса и овощей, специй и зелени, — баранина из баранины. Блюдо поистине уникальное и готовится по особой технологии.

Баранина лагман — общие принципы приготовления

Первый шаг — приготовить соус — ваджу — из свежей баранины, овощей и специй.

Для приготовления молодого мяса желательно выбирать, в идеале ребрышки или вырезку с прослоями жира. Овощи могут быть любыми: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из пряностей чаще всего используются аджика, тмин, хмель-сунели.

Лапшу «Лагман» можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильном приготовлении длина лапши может достигать 5 метров.Из этих продуктов замесить тесто, раскатать, нарезать тонкими пластами, а вот и сами полоски, как следствие, вытянуты руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.

Еще одна отличительная черта лагмана — сервировка блюда. В специальную тарелку — миску — наложить лапшу лагман, залить приготовленной ваджей, регулируя густоту, посыпать все зеленью.

1. Лэмбман из узбекской баранины

Состав:

Помидоры — 5 шт.;

Репчатый лук — 3 головки;

2 моркови;

2 картофелины;

1 сладкий перец;

Лапша фасовочная «Лагман»;

5 зубчиков чеснока;

Соль щепотка;

Краснодарская аджика — 2,5 ст. ложки;

Перец черный молотый — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса все пленки и жир, разрежьте их поперек волокон на тонкие длинные полоски.

2. Выложить мясо в разогретую чугунную кастрюлю с подсолнечным маслом и обжарить до легкой хрустящей корочки и до испарения жидкости.

3. Добавить полукольцами лук и тушить около десяти минут.

4. Морковь нарезать толстой соломкой, выложить мясо с луком.

5. За несколько минут до готовности положить в мясо полукольца болгарского перца.

6. В отдельную кастрюлю выкладываем крупными кубиками картофель и дольками помидор, тушим в масле 15 минут.

7. По истечении этого времени добавить аджику к картофелю и помидорам и тушить еще 3 минуты при закрытой крышке.

8. Готовый картофель смешать с помидорами с мясом.

9. Лапшу лагман отварить, слить воду, ошпарить горячей водой и выложить на блюдо для замеса.

10. Поверх лапши уложить лагман, посыпать зеленью.

2. Лагман нарезанный из баранины

Состав:

На тесто:

Вода — 250 мл;

Соль — 20 г;

Мука — полкилограмма.

Для соуса:

Небольшой кусок баранины;

Картофель — 1 шт.;

Морковь — 1 шт .;

Перец сладкий — 1 шт .;

2 небольших помидора;

1 луковица;

4 зубчика чеснока;

Масло подсолнечное — 80 мл;

Вода — 700 мл;

Соль — 20 г;

Перец душистый молотый — 1 ч.

Специя Зира — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

1. В чашку налить воды, посолить, разбить одно яйцо, размешать вилкой.

2. Всыпать просеянную муку и запустить тесто, как в варениках.

3. Оставить тесто под пищевой пленкой на 20 минут.

4. Тесто разделить на несколько частей и раскатать тонкими пластинами.

5. Нарезать слои тонкими полосками примерно по полсантиметра, отварить лапшу, слить воду через дуршлаг и промыть горячей водой. Бульон из лапши не выливаем, он пригодится для соуса.

6. Мясо нарезать тонкими длинными палочками, вместе с жиром обжарить в кастрюле на подсолнечном масле.

7.К мясу уложить нарезанный полукольцами лук.

8. Помидоры нарезать кружочками и также положить в мясо.

9. Добавить измельченный чеснок к баранине и тушить при закрытой крышке.

10. Картофель, морковь и перец нарезать мелкими кубиками, положить в тушеное мясо, посолить и поперчить. Влейте немного бульона из лапши и тушите 15 минут.

11. Пока мясо с овощами тушится, приготовить соус: на разогретую маслом сковороду выложить измельченный чеснок и обжарить 1 минуту, добавить приправу «Зиру», влить полстакана бульона и варить 5 минут.Приготовленный соус перелить в миску.

12. При подаче на тарелку выложить лапшу, сверху выложить тушеные овощи с мясом, рядом положить соус.

3. Уйгурский ламбман

Состав:

Мякоть баранины — 300 г;

Лапша Лагман — 1 упаковка;

6 стручков зеленой фасоли;

Масло подсолнечное — 100 мл;

5 зубчиков чеснока;

1 помидор;

1 луковица;

Сельдерей — 3 стебля;

Редис черный напольный;

1 баклажан;

1 сладкий перец;

Чили — 1 стручок;

кинза — 20 г;

Кориандр — 10 г;

Красный перец — 20 г;

Соль — 5 лет

Способ приготовления:

1.Лапшу отварить в подсоленной воде. Слить жидкость через дуршлаг, промыть холодной водой, смешать с маслом.

2. Приготовить приправу Лаза-Чанг: 3 зубчика чеснока измельчить, добавить к нему немного измельченной кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки измельченной кинзы, посолить, поперчить, выложить на сковороду с горячим подсолнечным маслом, перемешать все тщательно и моментально снять с огня.

3. В кастрюлю налить сливочное масло, нагреть, положить лук — мелкую стружку и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, посолить, добавить оставшийся кориандр, сельдерей и жарить около 5 минут.

4. Мясо нарезать мелкими кубиками и добавить небольшое количество к луку и фасоли, приправить кориандром, посолить и немного обжарить.

5. Также добавить нарезанные кубиками баклажаны и редис, обжарить до мягкости. Влейте в эту смесь немного бульона из лапши, тщательно перемешайте. Приготовленную смесь переложить в другую чашку, закрыть крышкой.

6. В эту же кастрюлю налить масло, выложить в него оставшееся мясо, обжарить 5 минут до румяной корочки, добавить кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки чили, обжарить еще 3 минуты.Уложить полукольца болгарского перца, обжарить 3 минуты, добавить крупные дольки помидоров без кожицы, обжарить до полного испарения томатного сока. Также добавляем кориандр, соль, нарезанную кинзу. Разбавить бульоном, довести до кипения, хорошо перемешать, переложить в чистую чашку.

7. Вареную лапшу залить горячей водой и переложить в чашку.

8. Во время сервировки на стол ставим 4 чашки: первая — лапша; второй — соус лаза-чанг; третий — тушеные баклажаны, редис с мясом; четвертый — тушеный болгарский перец, помидор с мясом.Также можно в отдельную чашку налить бульон из лапши.

4. Лэмбман по-татарски

Состав:

Баранина — 0,5 килограмма;

Помидоры — 5 шт .;

Перец сладкий — 5 шт .;

Репчатый лук — 3 головки;

2 картофелины;

2 перца чили;

Приправа хмель-сунели — 1 упаковка;

Кориандр — 1 ч.

Пучок петрушки;

Сельдерей — 2 стебля;

Соль — 10 г.

Для лапши:

Вода — 200 мл;

Мука — 1 стакан;

Соль — 10 г;

Способ приготовления:

1.Замесить тесто из перечисленных ингредиентов.

2. Тесто, покрытое подсолнечным маслом, завернутое в пленку, настаивать 10 минут.

3. Тесто делим на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.

4. Подготовленную лапшу сварить, откинуть на дуршлаг, влить немного масла, перемешать.

5. Мясо обезжиренное. Жир нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и растопить. Шумовкой ловите выжирки.

6. В топленый жир уложить нарезанное тонкими соломками мясо, обжарить до корочки.Переложите в чистую чашку.

7. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, туда же положить полукольца сладкого перца, жарить еще 4 минуты.

8. По прошествии этого времени всыпать картофельные кубики, все тщательно перемешать.

9. Залить овощи бульоном из лапши, добавить приправу хмели-сунели, намазать жаркое, перемешать, положить нарезанные помидоры и петрушку, тушить 20 мин.

10. За 3 минуты до готовности добавить перец чили, нарезанный дольками.

11. Лапшу залить кипятком, выложить на тарелку, залить приготовленным овощно-мясным соусом, украсить зеленью.

5. Домашняя баранина из баранины

Состав:

Полкило баранины;

Репчатый лук — 2 головки;

1 морковь;

1 зеленая редька;

1 болгарский перец;

Чеснок — 4 зубчика;

Мука — 2,5 ст. ложки;

Помидор — полстакана;

Петрушка — 1 пучок;

Соль — 10 г;

Душистый перец — 30 г;

Масло растительное — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В глубокую сковороду с толстым дном налить немного подсолнечного масла, нагреть, выложить мясо, нарезать тонкой соломкой, обжарить на умеренном огне, несколько раз доливая воду.

2. Добавить к мясу нарезанный лук, обжарить 5 минут, морковь нарезать, обжарить еще 5 минут, затем положить измельченную редьку, хорошо перемешать и тушить 15 минут, часто помешивая.

3. Добавить томатную пасту, соль, перец, залить 2 л воды и варить на умеренном огне.

4. Когда в кастрюле появятся пузырящиеся пузырьки, выкладываем перец, измельченный чеснок, измельченный чеснок, варим еще 10 минут, всыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.

5. 3 яйца разбить в чашку, всыпать муку в несколько приемов, при частом помешивании. Воды в тесто не обязательно, оно должно получиться не очень тугим, но не прилипать к рукам.

6. Накройте тесто полотенцем и дайте немного отдохнуть.

7. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать длинными полосками.

8. Отварить лапшу. Промываем на дуршлаге холодной водой и заливаем маслом, хорошо перемешиваем.

9. Выложить лапшу в суповую тарелку, выложить на нее тушеные овощи с мясом и залить бульоном.

6. Дунганский Ламбман

Состав:

300 г филе баранины;

3 луковицы;

Перец сладкий — 2 шт .;

1 зеленая редька;

1 морковь;

Лапша Лагман — 1 упаковка;

Помидор — 2.5 ст. ложки;

Бульон лапши после варки — 3 стакана;

Острый и черный молотый перец — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать средними кубиками, обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки.

2. Положить в мясо полукольцами лук, обжарить 5 минут, посолить.

3. Добавить нарезанную соломкой морковь, перец болгарский, приправить специями.

4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанный соломкой редис и томатную пасту.

5. Все обжарить на сильном огне при постоянном помешивании, всыпать бульон, соль, перец и тушить 15 минут.

6. В конце добавить измельченную петрушку.

7. В глубокую тарелку выложить отварную лапшу, затем слой овощей с мясом и накрыть еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.

8. В отдельной посуде подать лазджан, приготовленный таким образом: на сковороде обжарить измельченный чеснок, добавить перец чили, нарезанный небольшими кусочками, налить немного бульона, тщательно перемешать до густой массы.

Не забудьте про зелень, это важный компонент блюда. Кладем зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.

Важу нужно готовить на слабом огне, и чем дольше варится, тем вкуснее будет лагман.

Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разваривалась до мягкости, иначе она испортит вкус и внешний вид блюда.

Лагман — известное азиатское блюдо. Рецепты вкусного лагмана у разных народов разные по составу ингредиентов.Готовят двумя способами: варят и подают с бульоном, как суп или без бульона как основное блюдо. Самым правильным считается барашек из баранины или говядины. Но, незаменимой частью лагмана всегда остается ее самоназвание — лагман, от которого и произошло название этого удивительного вкусного блюда. Сегодня мы узнаем, как приготовить лагман в домашних условиях из баранины .

Лапша для этого блюда подойдет по-домашнему. В идеале лапшу следует не вырезать из раскатанного теста, а вытаскивать из кусков теста вручную.Процесс достаточно специфический, и при желании вы можете заменить лапшу удлиненной формы на нарезанную. Здесь важно, чтобы так было.

Приготовление лагмана в домашних условиях из баранины

Тесто для вкусного лагмана должно быть. Замесите его с 3 яйцами, 100 миллилитрами воды и 300 граммами муки. Возможно, придется добавить еще муки, чтобы получилось действительно крутое тесто. Очень хорошо вымесите тесто, накройте его пищевой пленкой и дайте полежать примерно час.

Затем тесто делим на 10 частей, из каждого кусочка раскатываем «колбасу», смазываем «колбаски» растительным маслом, раскатываем на столе как можно тоньше и осторожно тянем в разные стороны, постепенно растягивая .Делать это нужно медленно и очень осторожно, иначе лапша порвется. Когда лапша станет достаточно длинной, но все еще густой, ее нужно сложить дважды и продолжать тянуть дальше, пока она не достигнет толщины около 4 миллиметров. Лапшу во время растяжки можно складывать несколько раз. Готовую лапшу по спирали выложить на смазанный маслом противень и накрыть пищевой пленкой или влажным полотенцем. Еще раз повторяю, вытягивание лапши требует сноровки, и начинающие повара могут купить готовую лапшу для лагмана, а также нарезать лапшу самостоятельно или с помощью ножниц.

В казане или глубокой сковороде с толстым дном обжарить бараний жир в небольшом количестве растительного масла, вынуть и опустить в растопленный жир острый перец и опустить в него приправы и стручок, обжарить перец 30 секунд и вынуть его из сковороды.

Из баранины в домашних условиях готовим крепкий бульон для лагмана. Мякоть нарезать небольшими кусочками и отправить на сковороду. Обжарить баранину на сильном огне, затем посолить и тушить мясо до готовности.

Когда мясо будет готово, на сковороду кладем нарезанный кубиками картофель, тушим с мясом минут 5.

После этого добавить очищенное и нарезанное дольками, и продолжать тушить мясо с помидорами и картофелем на сильном огне около 3 минут.

Затем отправить нарезанный длинными соломками лук в сковороду, перемешать все ингредиенты и оставить на огне еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол окунуть лапшу в горячий бульон на пару минут, чтобы она нагрелась, затем процедить на дуршлаг, разложить по глубоким тарелкам, накрыть сверху мясом и овощами, обильно посыпать рубленой зеленью.Вкусный лагман в домашних условиях готов к подаче с бараниной и смело можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты для баранины Lagman at Home

• Баранина на кости — 2 фунта.
• Жир ягненка — 150 грамм.
• Картофель — 3 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Перец острый — 1 шт.
• Зира — 1 ч.
• Шафран — 1 щепотка.
• Кумин — 1 щепотка.
• Соль и зелень по вкусу.

Для теста вкусный лагман

• Яйцо куриное — 3 шт.
• Вода — 100 миллилитров.
• Мука — 300-500 грамм.

Для начала нужно выбрать мясо. Убедитесь, что он должен быть свежим, удалите с него излишки жира и вымойте его. После нужно просушить бумажным полотенцем и надеть досточку.Разрезать на кусочки, но не мельчать.

Сейчас занимаемся овощами. Вымойте и очистите сладкий перец, картофель, редис, морковь, помидоры. Помидоры нужно очистить и очистить. После все мелко порубить. На сковороде на растительном масле лучше использовать оливковое, начинаем жарить мясо, затем постепенно выкладываем овощи.

Лагман без мяса: диетический вариант

Российские кулинарные сайты буквально пестрят фотографиями мясного лагмана — среднеазиатского блюда, полюбившегося многим россиянам. Но как быть тем людям, которые соблюдают посты или диету, или просто являются вегетарианцами? Можно ли приготовить диетический лагман с овощами?

Проголосовало: 230

Да, бывает вегетарианский лагман без мяса. Соус для него готовится на чисто овощной основе. В своей статье мы расскажем о том, как приготовить лагман без мяса. Все шаги рецепта мы будем иллюстрировать фото.

Для приготовления данного блюда домашнему повару потребуются следующие компоненты:

Тщательно промыть овощи. Грязные овощи, особенно с рынка, могут быть источниками инфекций.

• Морковь 1 шт.
• Картофель 1 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Болгарский перец (полуострый) 2 шт.
• Пекинская капуста 200 гр
• Лапша лагманная 500 гр
• Соевый соус 3 ст. ложки
• Соль 1 чайная ложка
• Кориандр 1 чайная ложка
• Томатная паста 2 ст. ложки
• Кумин (зира) 1 чайная ложка

Калории: 1,988 ккал

Белки: 52 г

Жиры: 5.5 г

Углеводы: 420.7 г

• Нарезать их на мелкие кусочки размером примерно 1Х1 сантиметр. С пекинской капусты надо взять только плотную часть и порезать её на куски размером 2Х2 сантиметра.

• Нагреть растительное масло на среднем огне. Добавить к нему картофель, морковь, лук и чеснок, после чего жарить примерно 8 минут. В результате лук должен стать прозрачным, а картошка мягкой.

• Добавить в смесь помидоры, томатную пасту, все специи, пекинскую капусту, соевый соус и перец. Тщательно перемещать и залить смесь 1 стаканом воды

• Довести до кипения, после чего варить примерно 15 минут

• Параллельно нужно отварить лагманную лапшу. Рекомендуют довести воду до кипения, высыпать в неё лапшу и варить примерно 8-10 минут, пока лапша не станет мягкой.

• Выложить её на тарелки, залить овощным соусом из казана и подать к столу

Приготовить вегетарианский лагман без мяса — задача посильная даже взявшемуся в первый раз за готовку пищи человеку. Надо лишь быть внимательным и строго соблюдать последовательность действий. Если какие то пп инструкции непонятны, то лучше внимательно посмотреть фото. Удовольствие порадовать своих близких вкусным и оригинальным блюдом стоит усилий, потраченных на его приготовление.

Анна. Профессиональный дегустатор

Внешний вид блюда говорит о многом. Чистая посуда, аромат, текстура — важно учитывать каждую деталь

Задать вопрос

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Вкуснейший лагман — рецепт домашний и простой

Приготовить вкуснейший лагман несложно в домашних условиях, простой рецепт научит основам приготовления сытного среднеазиатского блюда. Что такое лагман и что нужно для приготовления настоящего лагмана. Традиционный рецепт приготовления лагмана включает лапшу, овощи и мясо.

Готовят домашний лагман из курицы, говядины либо баранины. Правильно варить вкуснейший мясной суп с лапшой нужно на насыщенном бульоне из жирных сортов мяса.

Настоящий лагман – суп из баранины, блюдо узбекской и казахской кухни. Правильно готовить густой суп следует из мякоти с небольшой косточкой для того, чтобы сделать наваристым бульон, являющийся основой традиционного мясного блюда. Лагман в готовом виде напоминает лапшу с подливкой, что по сути является основой традиционного рецепта узбекского лагмана, уйгурского, татарского и казахского.

Редька – основной овощ лагмана. Домашний лагман с редькой получается очень вкусный. Достойной заменой чёрной редьке или зелёной может стать дайкон (белая редька дайкин). Редьку ещё можно будет заменить репой. Баранину в традиционном рецепте легко заменить говядиной или сварить суп с курицей.

Что такое блюдо лагман: чья кухня

Лагман — это густой мясной суп. Национальное среднеазиатское блюдо очень популярное у уйгуров и дункан, живущих в Казахстане, Узбекистане, Киргизии и Китае, проживающих в Крыму.

Лагман среди крымских татар особенно популярен и его готовят в каждой татарской семье, едят в каждом доме. Рецепт лагмана по-татарски нередко используют в Таджикистане, Афганистане, Уйгурстане, Казахстане, Киргизии. Лагман в Узбекистане любят и зачастую готовят в казане, как плов по- узбекски.

Классический лагман варят со специальной длинной лапшой, из бараньего мяса и разнообразных овощей. Именно таким должен быть традиционный состав лагмана.

Что нужно для приготовления

Для лагмана нужно

• Мясо;
• Пряности;
• Овощи;
• Лапша.

Из овощей традиционно берут редьку, лук, морковь, баклажаны, болгарский перец. К основе нередко добавляют фасоль, сезонные овощи и картофель.

Какая лапша нужна

Лагманная лапша готовится особым способом и делают её путём вытягивания теста в моток лапши. Лагман с большим количеством бульона похож на суп с лапшой, но при густом способе приготовления, как лапша с подливкой и сложной начинкой.

Специальную лапшу для настоящего лагмана купить нелегко и сложно сделать дома. Лапшу при приготовлении лагмана в домашних условиях, как правило, заменяют на спагетти либо готовят суп с макаронами.

Виды лагмана:

• гуйру;
• сюоюжоу;
• гоюжоу;
• босо.

Помимо самых распространённых существуют и другие виды густого супа из мяса и лапши.

Какие специи нужны в лагман: что добавить

Традиционные специи, которые можно добавить в лагман:

• стручковый перец;
• пряности:
• сушёная зелень;
• приправа лазжан.

Лазжан представляет собой смесь красного, горького молотого перца с чесноком, которая заливается кипящим растительным маслом. Такой приправой в конце приготовления заправляется суп лагман.

Классический рецепт простой

Лагман, классический рецепт в домашних условиях простой, ингредиенты в домашнем рецепте адаптированы под доступные, обычные продукты. Рекомендуем взять себе на заметку классический рецепт лагмана, вкуснейшего мясного супа с лапшой, редькой и овощами. Блюдо непременно понравится сочетанием лапши и мяса в густой томатной подливке. Рецепт среднеазиатской кухни шурпы из баранины здесь.

Вкус у лагмана с бараниной получается более насыщенный. Аромат мясного супа очень аппетитный и незабываемый. К классическому составу лагмана зачастую добавляются различные овощные ингредиенты.

В рецепте супа по-казахски есть картошка, в других вариациях среднеазиатское блюдо варят без картофеля. Независимо от наличия картофеля в лагмане с редькой, густой суп очень вкусный за счёт многообразного состава ингредиентов.

Порция: 5

120 мин

157 кКал на 100 г

Ингредиенты для казахского лагмана

• баранина – 700 г;
• картофель – 6 шт.;
• перец болгарский сладкий – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• редька чёрная – 1 шт. (некрупная) ;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло топлёное или жир – 100 г;
• чеснок – 4 зубка;
• томатная паста или томатный соус – 3 ст.л.;
• готовая лапша для Лагмана – 500 г;
• соль, специи и зелень на ваш вкус.

Как приготовить вкусный лагман в домашних условиях

1. Приготовим жидкий лагман и приготовление начнём с мясного соуса. Отделяем мякоть от кости. Из косточки варим бульон в 2 литрах воды. Как сварить прозрачный мясной бульон можно посмотреть здесь.
2. Мясо нарезаем маленькими брусочками и обжариваем в жиру до румяной корочки.
3. Крошим соломкой морковь, редьку, перчик и луковицу кусочками.
4. В мясо кладём томат-пасту, перемешиваем. Жарим всю смесь ещё около 10 минут.
5. Режем в миску очищенный картофель средними кубиками, измельчаем туда же чеснок, присаливаем, посыпаем специями.
6. Соединяем все продукты вместе, заливаем их мясным бульоном и тушим на слабом огне до готовности. Соус для лагмана должен получится по густоте примерно, как гуляш с подливкой. При необходимости густой соус разбавляем кипячёной водой.
7. Отдельно отвариваем лапшу в кастрюле, сливаем воду.
8. Раскладываем по тарелкам или пиалам лапшу, сверху поливаем соусом.
9. Перед подачей готовый вкуснейший лагман посыпаем зеленью и подаём к супу хлеб, бездрожжевой лаваш.

В кухнях различных народов существуют аналоги многих известных блюд, и лагман не исключение. К примеру, в Японии готовят похожее блюдо, которое носит необычное название рамэн (или рамен).

Лагман по-азиатски — пошаговый рецепт приготовления с фото

Готовое блюдо.


Необходимые продукты

Ингредиенты

• Мясо (говядина вкуснее всего, но можно любое)  500-700 г.
• Чесночные стрелки (если нет, то можно просто чеснок и добавить сельдерей).
• Перец болгарский  2-3 шт.
• Редька маргеланская зелёная (можно дайкон) 2 шт.
• Картофель 1-2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло растительное для смазки.
• Свежие помидоры 3-4 шт. (у меня томатная паста).

Приготовление

Порезанное мясо

Ставим казанок (или удобную глубокую сковороду), смазываем растительным маслом, кладём мясо и сверху лук (не солим), а поверх лука кусочки сливочного масла. Разогреваем казан и тут же ставим на самый маленький огонь, закрываем крышкой и тушим в течении часа, не мешая. Такое приготовление мяса придаёт любому блюду особый вкус.

Казан с мясом и луком

Тем временем на тёрке для корейской моркови трём морковь.

Тёрка с морковью

Редьку можно порезать соломкой вручную. Режем картофель и перец тоже соломкой. Чесночные стрелки режем произвольно (у меня замороженные), если чеснок, то пластинами.

Натертые и нарезанные овощи

Через час мясо у нас стало мягким и вкусным, т.к. тушилось в собственном соку, солим его.

Потушенное мясо с луком

Добавляем морковь и перец.

Морковь и перец

Все перемешиваем и тушим 10-15 минут

Добавляем картошку

И сверху редьку, слегка присолив

Тушим до полуготовности 15-20 минут.

Кладём чесночные стрелки и томат, либо порезанные помидоры

Всё солим, добавляем острые специи (у меня приправа для корейской моркови), доливаем воды, чтобы получился не густой, а с «юшкой» подлив…

Подлив

… и тушим ещё 10-15 минут.
Тем временем отвариваем спагетти…

Кладём спагетти в глубокую миску

… и заливаем готовым подливом, чтобы овощи легли горкой, а лапша лежала в «юшке».

Приготовленное блюдо

Вообще, это блюдо должно быть острым, но в семье есть те, кто не любит, поэтому отдельно ставим разведённый уксус и красный жгучий перец. Так что добро пожаловать на наше угощение!

Каурма лагман рецепт с фото на Webspoon.ru

Каурма лагман (жареный)

Каурма — в переводе означает — жареный. На Востоке существует и такой рецепт лагмана. Хочеся отметить, что конечно же, использовать для этих целей лучше не пасту, а настоящую домашнюю, тянутую вручную лапшу.

Но если очень хочется попробовать, то почему бы и нет, возьмите лапшу из магазина. Максимально подойдут длинные и тонкие макароны, с маленькой дырочкой внутри. Это блюдо готовится совсем не быстро, требуется хорошо пережарить все овощи и добиться мягкости мяса.

Как приготовить «Каурма лагман» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления жареного лагмана нам понадобятся: мясо говядины или баранины, лук, перец сладкий, морковь, яйца, зелень, растительное масло, помидоры (я использовала фиолетовые сладкие).

Шаг 2 Ссылка

Мясо говядины нарезать мелким кубиком.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить на растительном масле в течении 15 минут. Если мясо жестковато, то его следует потушить под крышкой до мягкости, добавив немного воды. Посолить и добавить перец.

Шаг 4 Ссылка

Лук, морковь и перец нарезать соломкой.

Шаг 5 Ссылка

К мясу добавить лук и жарить 10-15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить нарезанный перец и морковь. Все необходимо поджарить до мягкости. Посолить.

Шаг 7 Ссылка

Затем очередь помидор. Их необходимо мелко нарезать. Для этих целей лучше всего использовать сладкие помидоры. Если таковых не имеется, то не возбраняется использовать и томатную пасту, разбавив её водой и добавив немного сахара. Жарить до выкипания всей жидкости.

Шаг 8 Ссылка

Тянутую лапшу (она обычно уже готова и заморожена) опустить в подсоленный кипяток на пару минут.

Шаг 9 Ссылка

Соединить лапшу с поджаркой и хорошо размешивая прожарить ещё 7-10 минут. Попробовать на соль и добавить оставшиеся специи.

Шаг 10 Ссылка

В это время взболтать пару яиц, подсолить и сделать омлет.

Шаг 11 Ссылка

Нарезать омлет на мелкие кусочки или соломкой. Добавить в лагман при подаче.

Шаг 12 Ссылка

На широкое блюдо выложить жареный лагман, сверх — нарезанный омлет. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Как приготовить лагман | ХозОбоз

Это неудивительно, ведь настоящий лагман готовится в большом казане на костре, а не в обычной толстостенной сковороде на газовой плите. Приготовив блюдо по стандартному рецепту, возможно, и вы внесете в него какие-либо дополнения или уберете то, что придется вам не по душе.

Стоить отметить, что кроме узбекского варианта лагмана, который можно упрощенно охарактеризовать, как «лапшу с подливой», существует еще несколько менее известных в России вариантов. Есть лагман в виде густого пряного супа, жареный лагман, лагман с редькой, с баклажанами, с фасолью. Это блюдо считают национальным также и в Казахстане, Киргизии, Татарстане, а еще в некоторых провинциях Китая.

Полезен ли лагман?

Безусловно, лагман – очень полезное блюдо. Готовить его лучше всего в сезон, когда на рынке или на вашей даче полным-полно свежих сочных овощей без «химии». В летнее время каждый помидорчик хранит частичку солнца, наполнен соком и ароматом, и даже самая простая пища становится шедевром. А уж такая еда, как узбекский лагман, станет просто божественной! Судите сами: овощи, мясо, лапша – в этом нет ничего вредного. Если есть какие-то проблемы со здоровьем, просто сократите время обжарки продуктов, больше тушите, используйте вместо баранины или свинины мясо птицы. – Так вы получите не менее вкусное диетическое блюдо. Ну и со специями в таком случае поосторожнее.

Ингредиенты

Ингредиенты для лагмана – довольно спорная часть. Для овощной основы используют практически все известные овощи в различных сочетаниях. Мы же возьмем более традиционные для россиянина (да и для узбека тоже) составляющие, которые рассчитаны на 4 порции:

Лагман — ингредиенты

• Лапша – 1 упаковка. В магазинах и на рынках продается специальная лапша для лагмана. Она имеет длинную широкую плоскую форму.
• Капуста белокочанная – половинка небольшого кочана.
• Морковь – 2 средних будет вполне достаточно.
• Перец болгарский – 2 средних. Можно использовать зеленый, красный или желтый, это не так важно. Любители острого также могут взять 1 перчик чили.
• Картофель – 5-6 средних молодых картофелин.
• Лук – одна большой луковицы.
• Чеснок – буквально 3 зубчика.
• Томаты – 5 средних очень спелых овоща.
• Специи – лучше использовать на развес, купив их на рынке. При отсутствии оных, можно использовать приправу, например, для плова, однако, имейте в виду, что лагман лагманом делают именно специи.
• Соль – по вкусу.
• Мясо – 0,5 кг. Традиционно используется баранина, но возможна и свинина, а также курица – для более нежного вкуса.
• Масло растительное или оливковое – около 100 г.

Процесс приготовления лагмана

1. Для готовки нам потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Наливаем масло в казан и ставим на средний огонь.
2. Режем мясо небольшими ломтиками, как для плова и выкладываем в кипящее масло.

   Нарезаем мясо небольшими ломтиками

3. Обжариваем, помешивая, около 10 минут.

   Обжариваем мясо для лагмана в казане около 10-ти минут

4. Нарезаем морковь соломкой (именно нарезаем, а не трем на терке!), а лук – тонкими полукольцами.

   Нарезаем морковь и лук

5. Добавляем овощи к мясу, убавляем огонь, перемешиваем. Обжариваем еще около 15 минут до образования золотистой корочки лука.

   Добавляем овощи к мясу

6. Шинкуем капусту тонкой соломкой, засыпаем в казан, перемешиваем. Тушим под крышкой в течение 5 минут.

   Шинкуем капусту и добавляем в казан

7. Томаты нарезаем кубиками.

   Нарезаем кубиками помидоры

8. С перцами поступаем таким же образом.

   Нарезаем кубиками болгарский перец

9. Чеснок рубим как можно мельче, при этом 1-2 зубчика можно использовать целиком.

   Нарезаем чеснок как можно мельче

10. Измельченные перцы, томаты и чеснок отправляем в казан, заливаем кипяченой водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы она могла покрыть овощи. Накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.

    Помидоры перец и чеснок так же высыпаем в наш казан с лагманом и добавляем воды

11. Солим и добавляем в лагман пряности.
12. Нарезаем картофель кубиками и также засыпаем тушиться на 10 минут.

    Нарезаем картофель кубиками и так же отправляем в казан

13. В это время отвариваем в подсоленной кипящей воде лапшу в течение примерно 5-7 минут (смотрите инструкцию на упаковке).

    Пока тушется масо с овощами — отвариваем лапшу

14. Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку.

    Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку

15. Сверху на лапшу выкладываем мясо с овощами.

    Сверху на лапшу выкладываем масо с овощами, лагман готов 🙂

В принципе, можно уже и отведать!

Вариации приготовления лагмана

Лагман готовят, не обязательно используя все ингредиенты. Например, запросто можно использовать этот рецепт без капусты. Попробуйте также приготовить лагман без картофеля, тем более что диетологи наверняка не одобрят сочетание этих клубней и лапши в одном блюде. Летом хорошо использовать травы: базилик, петрушку в больших количествах. Не бойтесь экспериментировать, ваши близкие наверняка оценят все ваши варианты. Кстати, если томаты оказались недостаточно сочными, используйте ложку-две томатной пасты.

Заключение

Восточный колорит приготовленному вами блюду придадут соответствующие атрибуты. Подавайте лагман не в обычных тарелках, а в больших пиалах. Вместо традиционных столовых приборов используйте палочки. Превратите обычный домашний ужин в азиатскую сказку.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Суп из лагмана: Рецепты: рецепт кулинарного канала

Свежая лапша

1 фунт беленой муки

1 чайная ложка соли

1 целое яйцо

Масло для чаши, если нужно

Суп:

4 унции растительного масла

3 фунта говядины, нарезанной кубиками

3 фунта баранины, нарезанной кубиками

4 столовые ложки кошерной соли

Свежемолотый черный перец

4 столовые ложки молотого звездчатого аниса

3 столовые ложки семян тмина

8 унций нарезанного испанского лука

4 унции нарезанного чеснока

2 унции тертого свежего имбиря

2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

1 средний лук-порей, вымытый и нарезанный тонкими ломтиками

1 длинный зеленый острый перец, тонко нарезанный

2 столовые ложки перца

4 столовые ложки томатной пасты

1 фунт длинных бобов

4 зубчика свежего зеленого чеснока, нарезанного, плюс еще для украшения

450 грамм китайской капусты, вымытой и нарезанной кубиками

450 грамм красного болгарского перца, нарезанного кубиками

8 унций белого редиса, нарезанного кубиками

Нарезанный свежий укроп, для украшения