Сало углеводы белки жиры: Сало — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание – Калорийность Сало. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Сало — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

797

Углеводы, г: 

0.0

Сало является твёрдым животным жиром, который откладывается под кожей при специальном откорме. Сало или шпик, как правило, свиные, баранье сала называют курдючным жиром, козье и говяжье сало используется крайне редко. Сало с большим количеством мясных прожилок называется грудинкой или беконом. Классическое сало белого или нежно-розового цвета, с тонкой шкуркой светло-коричневого цвета, плотной консистенции.

Сало считается исконно русским продуктом, но это не совсем так. В Древнем Риме рабов на галерах кормили салом, недорогое и сытное, оно надолго заряжало энергией и придавало сил. Сало в различных вариациях присутствует в кухнях многих стран, как европейских, так и азиатских.

Калорийность сала

Калорийность сала составляет 797 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сала

Жиры, содержащиеся в сале, снижают риск появления инсульта, так как твёрдые жиры намного лучше и быстрее усваиваются. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, особенно арахидоновая, необходимы организму для поддержания иммунной системы в норме (calorizator). Линолевая кислота помогает сохранять миелиновую оболочку нервных клеток, продукт содержит много холестерина, но он – «правильный».

Вред сала

Сало является высококалорийным продуктом, поэтому чрезмерное употребление сала никому не пойдёт на пользу. Суточная норма потребления сала не превышает 15-20 грамм, этого достаточно, чтобы получить силы и заряд энергии. Максимальная – 30-40 грамм.

Выбор и хранение сала

Выбор сала – дело индивидуального вкуса, но в любом случае сало должно быть белым, возможен розоватый оттенок, но жёлтого быть не должно, как и толстой шкуры (признаки старого животного). Хранить свежее сало нужно в холодильнике несколько дней или в морозилке 2-3 месяца.

Сало в кулинарии

Сало засаливают, коптят, запекают, жарят и растапливают. Растопленное сало (смалец) используют как кулинарный жир для жарки или в качестве «намазки» на хлеб, сочетая с репчатым луком, чесноком и солью. Кусочки свежего сала добавляют в говяжий или куриный фарш для сочности, обжаренные мелкие кусочки сала (шкварки) являются дополнениям ко многим супам и закускам.

Рецептов засолки сала великое множество, основным ингредиентом является соль, а дополнения – чеснок, лавровый лист, чёрный перец или паприка, свежая зелень или можжевеловые ягоды – каждая хозяйка выбирает по вкусу и традиции.

О том вредно сало или полезно, смотрите в видеоролике «Сало: вредно или полезно?» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Сало. Химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность560.2 кКал1684 кКал33.3%5.9%301 г
Белки7.3 г76 г9.6%
1.7%
1041 г
Жиры59 г56 г105.4%18.8%95 г
Вода46.74 г2273 г2.1%0.4%4863 г
Зола
2.59 г
~
Витамины
Витамин А, РЭ11 мкг900 мкг1.2%0.2%8182 г
Ретинол0.011 мг~
Витамин В1, тиамин0.276 мг1.5 мг18.4%3.3%543 г
Витамин В2, рибофлавин0.081 мг1.8 мг
4.5%
0.8%2222 г
Витамин В4, холин47.8 мг500 мг9.6%1.7%1046 г
Витамин В5, пантотеновая0.555 мг5 мг11.1%2%
901 г
Витамин В6, пиридоксин0.266 мг2 мг13.3%2.4%752 г
Витамин В12, кобаламин0.5 мкг3 мкг16.7%3%600 г
Витамин D, кальциферол0.4 мкг10 мкг4%0.7%2500 г
Витамин D3, холекальциферол0.4 мкг~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.43 мг15 мг2.9%0.5%3488 г
бета Токоферол1.01 мг~
гамма Токоферол0.65 мг~
дельта Токоферол0.01 мг~
Витамин РР, НЭ4.022 мг20 мг20.1%3.6%497 г
Бетаин3.7 мг~
Макроэлементы
Калий, K201 мг2500 мг8%1.4%1244 г
Кальций, Ca6 мг1000 мг0.6%0.1%16667 г
Магний, Mg13 мг400 мг3.3%0.6%3077 г
Натрий, Na751 мг1300 мг57.8%10.3%173 г
Сера, S136.6 мг1000 мг13.7%2.4%732 г
Фосфор, Ph166 мг800 мг20.8%3.7%482 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.38 мг18 мг2.1%0.4%4737 г
Марганец, Mn0.012 мг2 мг0.6%0.1%16667 г
Медь, Cu46 мкг1000 мкг4.6%0.8%2174 г
Селен, Se20.1 мкг55 мкг36.5%6.5%274 г
Цинк, Zn1.14 мг12 мг9.5%1.7%1053 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)0.35 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.35 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин66 мгmax 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры0.147 гmax 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры0.113 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты12.615 гmax 18.7 г
4:0 Масляная0.005 г~
6:0 Капроновая0.001 г~
8:0 Каприловая0.004 г~
10:0 Каприновая0.033 г~
12:0 Лауриновая0.028 г~
14:0 Миристиновая0.466 г~
15:0 Пентадекановая0.016 г~
16:0 Пальмитиновая7.936 г~
17:0 Маргариновая0.094 г~
18:0 Стеариновая3.95 г~
20:0 Арахиновая0.07 г~
22:0 Бегеновая0.009 г~
24:0 Лигноцериновая0.002 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты15.922 гmin 16.8 г94.8%16.9%
14:1 Миристолеиновая0.008 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.824 г~
16:1 цис0.816 г~
16:1 транс0.007 г~
17:1 Гептадеценовая0.086 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)14.706 г~
18:1 цис14.6 г~
18:1 транс0.105 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.288 г~
22:1 Эруковая (омега-9)0.01 г~
22:1 цис0.01 г~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9)0.001 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты5.757 гот 11.2 до 20.6 г51.4%9.2%
18:2 Линолевая5.078 г~
18:2 транс-изомер, не определён0.034 г~
18:2 Омега-6, цис, цис4.999 г~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота0.046 г~
18:3 Линоленовая0.221 г~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая0.217 г~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая0.004 г~
18:3 транс (прочие изомеры)0.001 г~
18:4 Стиоридовая Омега-30.001 г~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис0.209 г~
20:3 Эйкозатриеновая0.065 г~
20:3 Омега-60.036 г~
20:4 Арахидоновая0.111 г~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-30.004 г~
Омега-3 жирные кислоты0.247 гот 0.9 до 3.7 г27.4%4.9%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-60.039 г~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-30.02 г~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-30.005 г~
Омега-6 жирные кислоты5.398 гот 4.7 до 16.8 г100%17.9%

Калорийность Сало. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сало».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность650 кКал1684 кКал38.6%5.9%259 г
Белки6 г76 г7.9%1.2%1267 г
Жиры70 г56 г125%19.2%80 г

Энергетическая ценность Сало составляет 650 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сало свиное соленое. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сало свиное соленое».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность815.6 кКал1684 кКал48.4%5.9%206 г
Белки1.4 г76 г1.8%0.2%5429 г
Жиры90 г56 г160.7%19.7%62 г

Энергетическая ценность Сало свиное соленое составляет 815,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сало свиное (с прослойкой) — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Сало свиное (с прослойкой) в своём составе не содержит углеводов. Калорийность — 518 кКал.
Состав свиного сала с прослойкой:

жиры — 53,01 г, белки — 9,34 г, углеводы — 0,00 г, вода — 36,74 г, зола — 0,49 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 72,0 мг, трансжиров — н/д.

Сало свиное (с прослойкой) — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г свиного сала с прослойкой содержатся 13% суточной нормы белка, жиров — 63% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в свином сале с прослойкой присутствуют A и E. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 3,0 мкг 0,3%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D н/д 0,0%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 н/д 0,0%
Витамин E 0,4 мг 2,7%
Витамин K 0,0 мкг 0,0%
Витамин C 0,3 мг 0,3%
Витамин B1 0,4 мг 33,0%
Витамин B2 0,2 мг 18,6%
Витамин B3 4,6 мг 29,0%
Витамин B4 н/д 0,0%
Витамин B5 0,3 мг 5,1%
Витамин B6 0,1 мг 10,0%
Витамин B9 1,0 мкг 0,3%
Витамин B12 0,8 мкг 35,0%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в свином сале с прослойкой, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 5,0 мг 0,5%
Железо 0,5 мг 5,2%
Магний 4,0 мг 1,0%
Фосфор 108,0 мг 15,4%
Калий 185,0 мг 3,9%
Натрий 32,0 мг 2,5%
Цинк 1,0 мг 9,3%
Медь 0,1 мг 5,8%
Марганец 0,0 мг 0,3%
Селен 8,0 мкг 14,5%
Фтор н/д 0,0%

Калорийность Жареное свиное сало. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Жареное свиное сало».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность753.82 кКал1684 кКал44.8%5.9%223 г
Белки1.81 г76 г2.4%0.3%4199 г
Жиры83.68 г56 г149.4%19.8%67 г
Углеводы0.13 г219 г0.1%168462 г
Вода4.09 г2273 г0.2%55575 г
Зола0.1 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.106 мг1.5 мг7.1%0.9%1415 г
Витамин В2, рибофлавин0.065 мг1.8 мг3.6%0.5%2769 г
Витамин В6, пиридоксин0.03 мг2 мг1.5%0.2%6667 г
Витамин В12, кобаламин0.23 мкг3 мкг7.7%1%1304 г
Витамин РР, НЭ1.249 мг20 мг6.2%0.8%1601 г
Макроэлементы
Калий, K31 мг2500 мг1.2%0.2%8065 г
Кальций, Ca1 мг1000 мг0.1%100000 г
Магний, Mg1 мг400 мг0.3%40000 г
Натрий, Na5 мг1300 мг0.4%0.1%26000 г
Фосфор, Ph19 мг800 мг2.4%0.3%4211 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.09 мг18 мг0.5%0.1%20000 г
Марганец, Mn0.001 мг2 мг0.1%200000 г
Медь, Cu9 мкг1000 мкг0.9%0.1%11111 г
Селен, Se8 мкг55 мкг14.5%1.9%688 г
Цинк, Zn0.18 мг12 мг1.5%0.2%6667 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.182 г~
Валин0.084 г~
Гистидин*0.02 г~
Изолейцин0.046 г~
Лейцин0.123 г~
Лизин0.146 г~
Метионин0.026 г~
Треонин0.058 г~
Триптофан0.006 г~
Фенилаланин0.066 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.104 г~
Аспарагиновая кислота0.163 г~
Глицин0.08 г~
Глутаминовая кислота0.273 г~
Пролин0.067 г~
Серин0.072 г~
Тирозин0.029 г~
Цистеин0.015 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин110 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты45.23 гmax 18.7 г
14:0 Миристиновая1.37 г~
16:0 Пальмитиновая26.77 г~
18:0 Стеариновая17.09 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты37.22 гmin 16.8 г221.5%29.4%
16:1 Пальмитолеиновая1.97 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)35.25 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты7.28 гот 11.2 до 20.6 г65%8.6%
18:2 Линолевая6.34 г~
18:3 Линоленовая0.94 г~
Омега-3 жирные кислоты0.94 гот 0.9 до 3.7 г100%13.3%
Омега-6 жирные кислоты6.34 гот 4.7 до 16.8 г100%13.3%

Энергетическая ценность Жареное свиное сало составляет 753,82 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сколько калорий в сале свином, соленом, копченом, вареном на 100 грамм

В профессиональной среде медиков и диетологов велось много дискуссий о значении сала в системе питания и здоровья человека, о том, сколько калорий в сале.

Долгое время считалось, что этот продукт тяжело усваивается организмом. Его рекомендовали исключить из рациона или свести к минимуму употребление.

Сегодня взгляды в корне изменились.

Проанализировав биологическое строение продукта и проведя клинические исследования, зарубежные лаборатории по диетологии вынесли вердикт: «Допустимо использование в диетическом питании при некоторых заболеваниях, разрешается включать в диеты при похудении при соблюдении схемы приёма».

Запрет на сало был снят, но дебаты по поводу пользы и вреда этого продукта ведутся до сих пор.

Калорийность в 100 граммах сала

Белый брусок твердого животного жира называется салом. В еду чаще всего употребляют свиной и бараний жир. Плотную консистенцию этот жир имеет при специальном откорме животного.

Запрет на сало был снят, но дебаты по поводу пользы и вреда этого продукта ведутся до сих порЗапрет на сало был снят, но дебаты по поводу пользы и вреда этого продукта ведутся до сих порЗапрет на сало был снят, но дебаты по поводу пользы и вреда этого продукта ведутся до сих пор

Особенную ценность в кулинарии имеет сало с мясными прослойками – бекон.

В зависимости от способа приготовления продукта его калорийность и биологическая ценность способны сильно видоизменяться. Ценностью свежего, необработанного жира является отсутствие в нём углеводов.

Калорийность свежего сала (на 100 грамм продукта):

Пищевая ценность720 ккал
Белки2 грамма (3%)
Жиры88 грамм (93%)
Углеводы

Высокую энергетическую ценность продукта обеспечивают жиры. Показатель калорийности способен изменяться в зависимости от вида тепловой или кулинарной обработки продукта.

Большую калорийность солёному шпику приносит не соль, а потеря влаги самим продуктом. А копчёный товар увеличивает жирность за счёт изменения структуры под воздействием высоких температур.

Высокую энергетическую ценность продукта обеспечивают жирыВысокую энергетическую ценность продукта обеспечивают жирыВысокую энергетическую ценность продукта обеспечивают жиры

Таблица калорийности разных видов сала на 100 грамм:

Вид салаКалорийность (ккал)
На 100 гПорция в 30-40 г
Соленое с мясом780240
Солёное без мяса620188
Вареное495150
Копчёное815250
Жареное750230

Солёное свиное сало, несмотря на повышенную калорийность, считается наиболее полезным продуктом, который сохраняет весь набор витаминов и полезных веществ.

Продукт при варке значительно теряет калораж и приобретает длительные сроки хранения. Такой вид термической обработки рекомендуется для длительного хранения продукта, например, на зиму.

Состав

В состав продукта, кроме комплекса витаминов, входят ненасыщенные жирные кислоты. Эти вещества необходимы для протекания биохимических реакций в организме.

Значение для жизни полезных веществ:

  • Арахидоновая кислота – ненасыщенная жирная кислота, которая участвует в процессах активности мозга и нервной системы. Регулирует работу печени и надпочечников. Участвует в процессах холестеринового обмена.
  • Комплекс полиненасыщенных жирных кислот (пальмитиновая, олеиновая, линоленовая) – участвуют в работе эндокринной системы, в процессах регулирования гормонального фона.
  • Витамин А участвует в процессах образования собственного коллагена для поддержания здоровья кожи, а также поддерживает зрение человека. Участвует в построении иммунной защиты.
  • Витамин D – строительный материал опорно-двигательной системы и катализатор переработки человеческим организмом фосфора и кальция.
  • Витамин Е участвует в процессе образования эритроцитов крови и поддерживает естественное обновление клеток эпителия.
В состав продукта, кроме комплекса витаминов, входят ненасыщенные жирные кислотыВ состав продукта, кроме комплекса витаминов, входят ненасыщенные жирные кислотыВ состав продукта, кроме комплекса витаминов, входят ненасыщенные жирные кислоты

Таблица полезных веществ на 100 г продукта:

Название элементаСодержание в мг, мкгСодержание в %
Натрий22 мг0,8
Калий15 мг0,4
Фосфор12 мг1
Кальций3 мг0,3
Железо0,2 мг1
Медь9 мг0,04
Селен5,7 мкг4,2
Витамин А10 мкг1
Витамин Е1,6 мкг7
Витамин D1,7 мкг16

Селен является важным микроэлементом для поддержания иммунной системы. В чесноке он также содержится в значительных количествах.

Поэтому давняя кулинарная традиция употреблять бекон с чесноком, особенно в экстремальных условиях жизни, поддерживает здоровье человека и укрепляет иммунитет.

Чем полезно употребление сала?

Диетологи и медики признают, что ценность сала – его способность поддерживать иммунитет и тонус организма.

Небольшое количество этого продукта в рационе способно обеспечить человеку энергетическую поддержку при тяжёлых физических нагрузках.

Диетологи и медики признают, что ценность сала – его способность поддерживать иммунитет и тонус организмаДиетологи и медики признают, что ценность сала – его способность поддерживать иммунитет и тонус организмаДиетологи и медики признают, что ценность сала – его способность поддерживать иммунитет и тонус организма

Перечень аргументов в пользу сала:

  • селен поддерживает стойкость иммунитета;
  • холестерин участвует в процессах кровообращения, обеспечивает стойкость сосудов;
  • продукт ускоряет метаболизм, препятствует образованию «вредного» холестерина;
  • жирные полиненасыщенные кислоты регулируют гормональный фон человека;
  • у женщин регулируется выработка эстрогена, что обеспечивает репродуктивную функцию;
  • арахидоновая кислота регулирует мозговую активность;
  • улучшается внешний вид кожи за счёт выработки собственного коллагена;
  • продукт содержит ферменты, которые улучшают пищеварение.

Сало с чесноком – незаменимый продукт в походных условиях для борьбы с микробами. Кроме того, он обеспечивает мощную энергетическую поддержку при выполнении физических нагрузок – тяжёлая работа, активные силовые тренировки.

Народная медицина использует свиное солёное сало как компонент для многих блюд и лекарств. Знахари считают, что этот продукт способен облегчить похмельное состояние.

Его также используют в виде наружных мазей в сочетании с другими компонентами и травами.

Женщины прикладывают тонкие полоски свиного жира к груди при мастите. Также рекомендуется прикладывать кубик сала к больному зубу для облегчения острой боли.

Продукт располагается между больным зубом и десной и по мере таяния сала боль уходит.

Вред от употребления соленого сала

Женщины прикладывают тонкие полоски свиного жира к груди при маститеЖенщины прикладывают тонкие полоски свиного жира к груди при маститеЖенщины прикладывают тонкие полоски свиного жира к груди при мастите

При всей незаменимости и доступности этого продукта существуют категории людей, которым запрещено употребление сала по медицинским показаниям:

  • люди с нарушением выработки ферментов не способны переработать этот продукт;
  • люди с различной степенью ожирения;
  • больные с хроническим панкреатитом и холециститом;
  • люди с аллергией на продукт.

Только тяжёлые хронические заболевания служат противопоказанием к применению солёного свиного сала в пищу.

Применение для похудения

Диетологи рекомендуют при отсутствии абсолютных противопоказаний съедать порцию солёного сала весом в 30 г натощак.

Благодаря набору ненасыщенных жирных кислот организм отзывается выбросом желчи, что запускает активную работу пищеварительной системы. Вся полученная калорийность от солёного сала будет израсходована в течение дня.

Однако употреблять нужно только свежий жир, без хлеба и других продуктов. Не превращать эту процедуру в завтрак.

Уникальность сала – в отсутствии в составе продукта углеводов, что позволяет использовать его в составе безуглеводных диет. Этим продуктом можно заменить один приём пищи.

Диетологи рекомендуют при отсутствии абсолютных противопоказаний съедать порцию солёного сала весом в 30 г натощакДиетологи рекомендуют при отсутствии абсолютных противопоказаний съедать порцию солёного сала весом в 30 г натощакДиетологи рекомендуют при отсутствии абсолютных противопоказаний съедать порцию солёного сала весом в 30 г натощак

Организм получит необходимый запас энергии для проведения активных тренировок. Кроме похудения использование сала в составе диеты обеспечит хорошее состояние кожи и волос.

Существует противоречивая диета польского диетолога Квасневского, которая базируется на одном ингредиенте – сале.

Исследования показывают удовлетворительные результаты вместе с силовыми тренировками, но под запретом находится ряд продуктов с содержанием углеводов: каши, фрукты, макароны, хлеб.

Один раз разрешается съесть чёрный хлеб или картофель. Такая диета рассчитана на 10 дней.

Для принятия решения по использованию диеты на сале нужно знать соотношения затрат энергии.

Эквивалент употребления 100 г сала:

  • бег трусцой в течение 90 минут;
  • занятия в тренажёрном зале в течение 150 минут;
  • прогулка на велосипеде – 50 минут;
  • энергичные танцевальные движения в течение 90 минут.

Выбор и хранение сала

При похудении рекомендуется употребление свежего сала без соли и термической обработки. Однако такой продукт не подлежит длительному хранению.

Кроме того, при откорме животного в подкожный слой жира могут попасть различные аллергены. Если свинью кормили с помощью химических добавок, то ценность такого продукта для здорового питания сомнительна.

При покупке сала необходимо анализировать ряд критериев:

  • Толщина продукта должна быть больше 3 см.
  • Цвет должен быть белым или розоватым. Если на поверхности сала проблескивает желтизна, значит, продукт старый.
  • Выбранный кусочек должен легко протыкаться спичкой или зубочисткой.
  • Самыми вкусными считаются нарезки с боковых частей и спины свиньи. Нарезка жира со щеки и шеи животного может быть привлекательно внешнего вида и с прожилками мяса, но оно значительно жёстче.
  • При касании товар должен быть жирным, но не липким. Запах может быть с лёгким дымком после обработки кожи свиньи.

Для хранения можно использовать разные способы:

  • засолить свежий продукт;
  • хранить копченое сало;
  • консервировать в различных рассолах;
  • замораживать в морозильной камере.

Засолка свежего сала на хранение

На 1 кг свежего продукта берут 3 ст. л. соли, 1 ст. л. чёрного молотого перца и 2 ст. л. душистых трав. Любители острых вкусов могут нашпиговать кусок чесноком.

Для этого делаются надрезы глубиной до 5см и в них вкладываются тонкие пластины чеснока. Сверху продукт обильно посыпается солью и специями и укладывается в эмалированную посуду.

Хранится в холодильнике до 5 дней. После этого шпик можно завернуть в пергамент, затем в целлофан и хранить в холодильнике.

Копчение сала для дальнейшего хранения

Копченое салоКопченое салоКопченое сало

Для копчения потребуются специальное приспособление – коптильня.

Для получения ароматного дыма используют дрова тополя или ольхи. Перед копчением продукт разрезают на полоски длиной около 20 см. Предварительно куски засаливаются и обсыпаются любимыми специями.

После копчения шпик может храниться в холодильнике до года.

Хранение сала в замороженном виде

Самый простой и нетрудоёмкий способ – заморозить свежий продукт в морозильной камере.

Для этого достаточно промыть бекон под проточной водой, обсушить салфетками и, завернув в целлофан, положить в морозилку на неопределенный срок.

Такой продукт можно достать в любой момент и подвергнуть засолке или запеканию. При таком способе хранения он не теряет своих полезных свойств.

Заключение

Строгий запрет на употребление сала в пищу снят медицинским сообществом. Поэтому можно насладиться оригинальными вкусовыми качествами солёного сала, калорийность которого значительно ниже, чем копченого продукта.

Диетологи рекомендуют кушать сало в первой половине дня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *