В чем вред шаурмы: Диетолог рассказала о пользе и вреде шаурмы – Москва 24, 26.11.2019

В чем вред шаурмы. Вред и польза шаурмы

Шаурма пришла к нам с восточных стран, раньше это считалось экзотичным блюдом, но со временем она плотно вошла в нашу жизнь. Шаурма очень проста в приготовлении, но является очень сытным блюдом, так как в ее состав входит мясо и овощи. Многие употребляют ее в пищу при нехватке времени, используя ее в качестве перекуса, не задумываясь о ее вреде и калорийности. Давайте же рассмотрим, какова ее энергетическая ценность, приносит ли пользу нашему организму употребление шаурмы, и какой вред наносит она нашему организму.

Польза шаурмы

Вся польза шаурмы во многом зависит от качества продуктов входящих в нее. Но следует помнить, что очень высока ее калорийность. В шаурме присутствует мясо, что в свою очередь обуславливает большое количество белка. А белок, как известно необходим нашему организму для нормального функционирования систем, так же в шаурме присутствуют овощи и специи, в состав которых входит большое количество полезных витамин и минералов. Также в состав шаурмы входит холестерин и углеводы.

Вред шаурмы

Основной свой вред шаурма приобрела, переехав на наши рынки в качестве фаст фуда. В нее для яркого вкуса стали добавлять майонез, смещая при этом полезные специи, качество продуктов резко снизилось, снизилась и гигиена при приготовлении данного продукта. В состав шаурмы входит много солей, холестерина, она противопоказана людям страдающим болезнями поджелудочной железы, также людям с болезнью сердца тоже следует ограничить употребление шаурмы. Следует помнить, что шаурма приготовленная в условиях быстрого питания может оказаться вредной, зачастую опасной для здоровья.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта составляет 250 ккал.

Конечно, шаурма очень вкусна, и отказываться от нее категорически не стоит, но следует помнить, что это высококалорийный продукт, и возможно следует приготовить шаурму в домашних условиях при этом заменяя более жирные и вредные компоненты на менее вредные и приносящие нашему организму большую пользу. Включайте в свою шаурму больше свежих овощей, замените майонез на менее калорийные, либо вовсе замените его на полезные специи, что добавит вашей шаурме экзотичный и незабываемый вкус. Приятного аппетита.

Чем вредна шаурма?

подскажите, откуда взялось заблуждение про то, что в шаверме много жира?

если исходить из пищевой ценности продуктов, из которых она готовится, получается очень даже приятная для худеющих людей цифра:

овощи+пита — менее 5% жира

курица гриль — 10% жира — диетическое же мясо

правильно приготовленный соус(майонез, кефир, сметана) — не более 30%

соуса добавляют не так много, чтобы блюдо стало жирным… Подскажите, какие чудеса происходят в момент сбора ингредиентов на пите/лаваше, что из безвредных они становятся очень жирными?

да, какое-то количество жира проникает в мясо в момент измельчения нарезанных кусочков, но не забываем, что жир вытек из этой же курицы во время приготовления. может впитаться несколько больше, чем было потеряно, но, едва ли, эта цифра критическая

Позанудствую):

со стаканом растительного масла сравнение, даже не слишком утрированное, а совершенно неуместное.

растительное масло — 100% жир

200гр(стакан) жира — порядка 1800ккал.

в шаверме на 100гр 200-260 калорий, в зависимости от количества соуса/мяса, если только майонезом заправлять, безусловно, цифра будет больше.

согласен с тем, что нужно покупать в местах, в которых уверен, где-то, может, и подливают стакан масла в готовое блюдо;) но если говорить о технологически правильном приготовлении, то ничего страшного в шаверме нет, разве что, злоупотребление может сказаться на поджелудочной железе, все таки, есть много жаренного и острого не совсем полезно.

Шаурма вредна тем, что, покупая е, вы финансируете террористов (не напрямую, а косвенно).

Что же касается вреда, то согласен только насчет высокой калорийности. То, что я ел, готовили на глазах. Очевидно, что мясо готовится по всем правилам и никаких лишних канцерогенов там нет. В свежести тоже сомневаться не приходится- максимум 2 дня после начала жарки, спрос большой, съедают очень быстро. А изначально несвежее мясо не используется, не зря же там холодильники стоят (чтобы поставить передвижной пункт быстрого питания, нужно пройти инспекцию из СЭС, а без холодильника не пройдешь).

В шаурме очень много жира. Ведь не зря говорят, что одна съеденная шаурма равносильна выпитому стакану растительного масла. Если вы покупаете шаурму в ларьке, знайте, что она делается из мяса далеко не первой свежести. А на одном и том же масле, как правило, жарят целый день, а это огромное количество канцерогенов вашему организму. Попробуйте приготовить ее дома. Это не так сложно, зато будет не так вредно.

Мне кажется,что хорошая шаурма(правильно приготовленная)вредна высокой калорийностью,и только. Мне приходится очень часто обедать шаурмой,но настоящей,арабской.У нас Италии ее называют quot;кебабquot;. Пробовала и у нас на Украине,во Львове.То что я ела дома,во Львове страшно назвать шаурмой,горячий блинчик, да так можно сказать, и ко всему гадкий по содержанию.В Италии от шаурмы оторваться не возможно и делают ее у тебя на глазах.Так что вредность думаю от способа приготовления тоже зависит. Качество продуктов,свежесть и прожарка мясо-все это вслияет на качество того,что мы сьели.

Многие считают шаурму продуктом, который не приносит пользу для здоровья, а при регулярном употреблении фаст-фуда у человека возникают проблемы с самочувствием. В первую очередь страдает желудочно-кишечный тракт, нездоровая пища вызывает запоры и провоцирует возникновение гастрита.

В шаурму добавляют жирное, часто пережаренное, мясо. Санитарные нормы приготовления кушанья не всегда соответствуют принятым стандартам. Используется кетчуп и майонез, как правило самый дешевый и низкого качества.

Шаурма уже давно появилась в пунктах быстрого питания нашей страны и прочно завоевала популярность у тех, кому некогда искать столовую или нет времени на полноценный обед.

Шаурма – это вкусное и сытное блюдо восточной кухни, представляющее собой жареное мясо курицы или говядины с добавлением лука и овощей, а также кетчупа или майонеза, завернутое в лаваш.

Но вот интересно – вредно ли есть шаурму? Может ли она испортить нашу фигуру? Или нет?

Давайте узнаем мнение специалистов по здоровому питанию.

Вред шаурмы

Сначала рассмотрим, из чего же собственно состоит шаурма.

Как уже было сказано выше, это лаваш, в который завернуто жареное мясо с луком и овощами, политое соусом.

Если само по себе мясо, представляющее собой белковую пищу, не может навредить нашему организму и нашей фигуре в частности, то вот лаваш запросто может отложиться у нас на животе, боках, бедрах и ягодицах в виде слоя подкожного жира.

Многие ошибочно считают, что лаваш, приготовленный из бездрожжевого теста, совершенно безвреден для нашей фигуры, и не может привести к отложению подкожного жира. Но это совершенно не верно.

Связано это с тем, что лаваш представляет собой продукт почти на 90% состоящий из углеводов (мука), которые в процессе распада в организме преобразуются в сахар (глюкозу).

Кроме муки в шаурме содержится соль, которая также не полезна для организма, вызывает задержку жидкости в клетках и приводит к отечности.

Что происходит, когда мы съедаем шаурму?

В результате попадания в организм большого количества «быстрых» углеводов в крови резко повышается сахар, что является отклонением от нормы и вызывает выброс инсулина из поджелудочной железы, который должен снизить этот уровень.

В результате сахар переводится в жир, который благополучно откладывается в виде подкожных прослоек. У нас начинают расти бока, живот, жир появляется на бедрах, ягодицах и фигура изменяется совсем не в лучшую сторону.

А ожирение, как известно, способствует развитию ишемической болезни сердца, нарушение работы кровеносной системы, диабет и другие смертельно опасным заболеваниям.

Что же делать? Можно ли сделать шаурму безвредной или даже полезной?

Как уменьшить вред от шаурмы

Конечно, можно снизить риск появления подкожного жира, просто заменив некоторые ингредиенты шаурмы.

Для того, чтобы шаурма не вызывала описанных выше реакций организма, нужно лаваш заменить листом салата.

Это сразу сделает шаурму значительно менее опасной для нашей фигуры. Несмотря на то, что зеленые листья салата тоже в принципе являются углеводами, но они представляют собой так называемые «медленные углеводы», которые благодаря пищевым волокнам салата усваиваются в течение продолжительного времени и не приводят к всплескам сахара в крови.

Гликемический индекс салата не превышает 15%, в то время как гликемический индекс лаваша составляет примерно 70%.

Чтобы листья салата не разворачивались их можно сверху связать перьями зеленого лука.

В качестве начинки лучше всего использовать не жареное мясо, а мясо отварной куриной грудки.

Вместо кетчупа и майонеза лучше всего

В уличных ларьках шаурма готовится около 10 минут, что позволяет отнести ее к еде быстрого приготовления — фаст-фуду. В состав блюда, приобретенного на улице, входит около 120 грамм жира, что почти в два раза превышает рекомендованную дневную дозу. Частое употребление уличной шаурмы способствует значительной прибавке в весе и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Покупая блюдо в ближайшем ларьке, можно заработать желудочно-кишечное расстройство, так как мясная нарезка и овощи, находясь длительное время на открытом воздухе, могут пропитаться гарью или просто испортиться.

Но шаурма может быть не только вредной, но и полезной для организма. Безопасный для здоровья продукт можно сделать в условиях, где весь процесс приготовления блюда будет под вашим контролем. Тогда шаурма будет приносить только пользу, насыщая организм необходимыми витаминами и минералами и защищая его от болезней за счет антибактериальных свойств специй.

Для приготовления классической домашней шаурмы из курицы вам понадобится 50 грамм куриного филе, специи (корица, мускатный орех, сухой кориандр, паприка, черный перец), соль, полстакана майонеза, 3 средних соленых огурца, 3 небольших помидора, 3-4 листа салата, 3-4 столовых ложки жареного картофеля, 3 столовых ложки кефира или натурального йогурта, 2 столовых ложки уксуса, 5 зубчиков чеснока, оливковое и тонкий лаваш.

Нарежьте тонкими ломтиками и положите кусочки в глубокую миску. Возьмите по 1 чайной ложке корицы, мускатного ореха, кориандра, паприки и посыпьте мясо. Влейте в миску 3 столовых ложки кефира или йогурта, 3 столовых ложки оливкового , 2 столовых ложки уксуса и 2 измельченных на терке или под прессом зубчика чеснока.

Через 3 часа, когда мясо замаринуется, мелко порежьте помидоры, соленые огурцы, листья салата и жареный картофель. Легкий майонез смешайте с измельченными по прессом 2-3 дольками чеснока, посолите и влейте лимонный сок по вкусу. Порежьте тонкий лаваш на квадратные части такого размера, чтобы в них можно было завернуть начинку шаурмы.

Разогрейте сковороду и обжарьте на ней мясо до румяной корочки, не добавляя масло, так как курица уже пропитана маслянистым соусом. Остудив обжаренные ломтики, положите их на лаваш и сверху смажьте майонезом. На слой майонеза поместите овощи с картошкой и оберните лаваш рулетиком вокруг начинки. Обмажьте лаваш оливковым маслом и поджарьте с двух сторон на гриле или сковороде до хрустящей корочки.

Для тех, кто следит за своим , подойдет диетическая домашняя шаурма. Чтобы число калорий в блюде до минимума, вместо мяса кладите в продукт свежие овощи, зелень и немного сыра. А майонез замените нежирными йогуртом или кефиром.

Шаурма, шаверма, шуарма, шаварма (донер-кебаб) – это восточное мясное блюдо, которое представляет собой лепешку – питу, наполненную специально обжаренным рубленым мясом с добавлением различных специй, соусов и салата из свежих овощей.

Как и из чего делается шаурма: приготовление и состав шаурмы

Мясо для шаурмы обжаривается на особом оборудовании – гриле, и делается это по специальной технологии. На вертикальный вращающийся вертел нанизывается мясная вырезка. Вдоль вертела вертикально размещены беспламенные газовые горелки. При обжаривании мяса с него, при помощи длинного ножа, срезаются тонкие кусочки, эти кусочки и являются основой для начинки в шаверме.

В России существует несколько десятков рецептов приготовления шаурмы. Для ее приготовления используют практически любое мясо – говядину, баранину, свинину, индейку или куриное мясо. В Турции, Ливии и других мусульманских странах, согласно местным традициям, в шаурму добавляют только баранину или верблюжье мясо, в Израиле предпочитают мясо цыпленка и индейки.

Мясо, перед тем как надеть на вертел нарезают тонкими пластинами и маринуют в специальном соусе. Кроме питы может быть использован и тонкий лаваш. В качестве салата используют: зимой – капусту и корейскую морковку, летом – салат из огурцов и помидоров. В качестве соусов в российской шаурме применяются майонез и кетчуп, в некоторых регионах страны майонез заменяют сметаной или кефиром с чесноком и зеленью. Зелени в это блюдо кладут много – это и укроп, и петрушка, и кинза, а также может быть зеленый лук и чеснок. Кроме зелени в шаурме присутствуют разнообразные приправы: куркума, зира, красный и черный перец, так как блюдо, а точнее его первоначальный вариант, должно быть огненно острым.

Шаурму в России делают не только мясную, но и вегетарианскую, а также с добавлением различных мясных полуфабрикатов – сосисками, сардельками и т.д. Некоторым даже удаётся готовить шаурму с рыбными консервами.

Домашняя шаурма. Как приготовить шаурму дома

Особой популярностью у российских хозяек пользуется быстрая шаурма из курицы с лавашем, корейской морковкой и сырой белокочанной капустой с майонезом и кетчупом. Приготовить ее можно дома и, как правило, это делается на скорую руку. Для начала филе курицы нарезается маленькими кусочками и обжаривается на предварительно нагретой сковороде. Лаваш смазывается майонезом с чесноком, на него выкладывается слоями обжаренная курица, корейская морковка, капуста и зелень. Сверху все это опять сдабривается майонезом с чесноком, а также, по желанию, кетчупом. Лаваш с начинкой заворачивается «конвертиком» и прогревается на сковородке (без масла). Конечно, этот рецепт далек от оригинального национального арабского блюда, но он также носит название шаурмы.

Шаурма бывает в пите, в лаваше или на тарелках. «Тарелочный» вариант подразумевает, что все содержимое лаваша – мясная и овощная начинка выкладывается на тарелку, и подается вместе с подогретой лепешкой или с хлебом.

Чем опасна и вредна уличная шаурма

Современная шаурма относится к так называемому фаст-фуду, то есть к быстрой горячей еде, которую готовят в течение максимум десяти минут. Получается, что и пользы от нее особой нет, один только вред, но это если кушать шаурму на улице, где-нибудь у станции метро или на рынке. От такой шаурмы может быть и расстройство желудка, и несварение, и различные инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, и прочие «приятности» которые могут иметь место, если вы решили по быстрому пообедать в незнакомом месте.

В покупной шаурме содержится почти 120 грамм жира, дневная же норма жира для человека не должна превышать более 70-80 грамм. При регулярном употреблении этого блюда можно получить значительную прибавку в весе. Но это не единственная проблема, которую может принести уличная шаурма. От регулярного употребления шаурмы повышается риск приобретения сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта.

Несмотря на то, что шаурмы «быстрого приготовления» довольно бесполезный, а зачастую и малополезный продукт, ходить голодным еще вредней. При непроходящем чувстве голода страдает поджелудочная железа, желудок вырабатывает кислоту, которая начинает разъедать слизистую, поэтому что-то съесть всё-таки надо. Выбирая между гамбургерами, хот-догами и уличной шаурмой, лучше остановить свой выбор на последней, так как там минимальное количество различных консервантов и геномодифицированных продуктов.

Полезная шаурма

Кстати в настоящую шаурму в принципе не кладут майонез и кетчуп, это нововведение придумали торговцы шаурмой на российских рынках. Добавив больше различной зелени и свежих овощей можно сделать из шаурмы весьма полезный и вкусный продукт, который не только не прибавит лишних калорий, но и усилит иммунитет организма, пополнит его недостающими витаминами и микроэлементами, а специи вообще являются природными антибиотиками.

При желании можно не добавлять в шаурму мясо, а сделать ее вегетарианской, используя в качестве начинки зелень и овощной салат или добавив небольшое количество сыра. Ведь свежие продукты никогда не вредили человеку, а если не переедать, то не будет ни ожирения, ни склонности организма к инфаркту, ни прочих сердечно-сосудистых заболеваний.

Лаваш, постное мясо, свежие овощи и зелень – это и есть самая настоящая диетическая еда.

Чтобы не говорить, что шаурма приносит вред организму, нужно кушать ее не на улице в грязной палатке, а в специальных заведениях или же готовить это блюдо самим дома, а главное не злоупотреблять ей. Кроме шаурмы в рационе у человека должно быть большое количество различных фруктов и овощей, тогда периодическое употребление этого блюда не сможет навредить организму.

Противопоказания для употребления шаурмы

Правильно приготовленная шаурма полезна, как и всякая другая нормальная горячая пища, но все же есть ограничения по употреблению этого блюда, по ряду медицинских показаний. Не рекомендуется кушать шаурму тем, у кого имеются заболевания желудочно-кишечного тракта, склонность к ожирению. Следует ограничить приём шаурмы детям в возрасте до трёх лет. Кроме того, входящие в состав блюда специи и чеснок ограничивают его употребление тем, у кого есть проблемы с печенью, а также кормящим мамам.

Вернуться в начало раздела Здоровое тело Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

www.inmoment.ru

Шаурма, калорийность и польза

Шаурма пришла к нам с восточных стран, раньше это считалось экзотичным блюдом, но со временем она плотно вошла в нашу жизнь. Шаурма очень проста в приготовлении, но является очень сытным блюдом, так как в ее состав входит мясо и овощи. Многие употребляют ее в пищу при нехватке времени, используя ее в качестве перекуса, не задумываясь о ее вреде и калорийности. Давайте же рассмотрим, какова ее энергетическая ценность, приносит ли пользу нашему организму употребление шаурмы, и какой вред наносит она нашему организму.

Польза шаурмы

Вся польза шаурмы во многом зависит от качества продуктов входящих в нее. Но следует помнить, что очень высока ее калорийность. В шаурме присутствует мясо, что в свою очередь обуславливает большое количество белка. А белок, как известно необходим нашему организму для нормального функционирования систем, так же в шаурме присутствуют овощи и специи, в состав которых входит большое количество полезных витамин и минералов. Также в состав шаурмы входит холестерин и углеводы.

Вред шаурмы

Основной свой вред шаурма приобрела, переехав на наши рынки в качестве фаст фуда. В нее для яркого вкуса стали добавлять майонез, смещая при этом полезные специи, качество продуктов резко снизилось, снизилась и гигиена при приготовлении данного продукта. В состав шаурмы входит много солей, холестерина, она противопоказана людям страдающим болезнями поджелудочной железы, также людям с болезнью сердца тоже следует ограничить употребление шаурмы. Следует помнить, что шаурма приготовленная в условиях быстрого питания может оказаться вредной, зачастую опасной для здоровья.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта составляет 250 ккал.

Конечно, шаурма очень вкусна, и отказываться от нее категорически не стоит, но следует помнить, что это высококалорийный продукт, и возможно следует приготовить шаурму в домашних условиях при этом заменяя более жирные и вредные компоненты на менее вредные и приносящие нашему организму большую пользу. Включайте в свою шаурму больше свежих овощей, замените майонез на менее калорийные, либо вовсе замените его на полезные специи, что добавит вашей шаурме экзотичный и незабываемый вкус. Приятного аппетита.

alldeti.com

Шаурма, калорийность и польза

Дек-19-2012

Темой нашей сегодняшней публикации будет такой далекий от диетического питания продукт, как шаурма. Но многим это блюдо нравится. И может, поэтому многих интересуют вопросы, а какую имеет шаурма калорийность и есть ли хоть какая-то польза от этого блюда. Калорийность шаурмы волнует прежде всего тех, кто старается следить за своим весом, но вместе с тем вынужден, чтобы перекусить, пользоваться услугами фаст-фуда.

Шаурма, которую в разных странах называют еще шавермой, шуармой или донер-кебаб, является ближневосточным блюдом (вероятней всего, турецкого происхождения) из лаваша или питы, начиненных рубленым обжаренным мясом с добавлением соусов, разных специй и салата из свежих овощей.

Для приготовления этого быстрого блюда подходит почти любое мясо: в него кладут баранину, свинину, говядину, индейку или куриное филе. Хотя в некоторых странах согласно национальным кулинарным традициям в шаурму добавляют определенный вид мяса: например, в Ливии, Турции и других мусульманских государствах — баранину или верблюжье мясо, а в Израиле — индейку или цыпленка.

Мясо для шаурмы обжаривают на специальном оборудовании и по особой технологии. Мясная вырезка, предварительно замаринованная в специальном соусе, нанизывается на вертикальный вращающийся вертел, вдоль которого расположены беспламенные газовые горелки. В процессе обжаривания с мяса длинным ножом срезают тонкие кусочки, которые и составляют основу начинки шаурмы.

В качестве салата используют: зимой – капусту и корейскую морковку, летом – салат из огурцов и помидоров. В качестве соусов в российской шаурме применяются майонез и кетчуп, в некоторых регионах страны майонез заменяют сметаной или кефиром с чесноком и зеленью. Зелени в это блюдо кладут много – это и укроп, и петрушка, и кинза, а также может быть зеленый лук и чеснок. Кроме зелени в шаурме присутствуют разнообразные приправы: куркума, зира, красный и черный перец, так как блюдо, а точнее его первоначальный вариант, должно быть огненно острым.

Когда для приготовления шаурмы используются нежирные сорта диетического мяса, и при этом соблюдаются все санитарные нормы, тогда она может быть, если и не слишком полезной, то, по крайней мере, не вредной едой. Поэтому лучше всего отдавать предпочтение шаурме, приготовленной в домашних условиях.

Если Вы решили самостоятельно приготовить шаурму, последуйте нескольким простым советам. Майонез выбирайте диетический, с небольшой жирностью. Жарить полезнее и безопаснее всего на рафинированном оливковом, подсолнечном, или же на топленом сливочном масле. В противном случае, при высоких температурах, из-за подгорания, могут образовываться опасные соединения — канцерогены. Очень полезной для приготовления этого блюда является сковородка-гриль. Старайтесь включить в состав блюда побольше овощей и зелени.

Польза шаурмы:

Итак, чем полезна шаурма. Калорийность шаурмы высока, и при этом в ней много животных белков, что способствует увеличению мышечной массы, при спортивных нагрузках. Вполне понятно, что блюдо явно не показано тем, кто желает похудеть.

Домашняя шаурма будет полезна при дефиците животных жиров и белков в рационе, а также людям, вынужденным ограничиваться таким вот питанием.

Продукт вмещает жирорастворимые витамины, минералы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы. В ограниченном количестве блюдо рекомендовано школьникам.

Шаурма может быть вполне нормальной, относительно здоровой пищей, если она приготовлена правильно, из свежих диетических продуктов и с соблюдением всех санитарных и гигиенических норм. К примеру, мясо, приготовленное на гриле намного полезней, чем обжаренное во фритюре в горячем масле, хотя в бобине с мясом есть прослойки сала, а в ее изначальном варианте используют большой кусок курдючного сала. Куриное мясо, индейка и телятина вообще считаются диетическим мясом.

Учтите, что срок годности у лепёшки – питы двенадцать часов. При употреблении шаурмы можно заменить калорийный и вредный майонез на кефирные или сметанные соусы с чесноком, а кетчуп, как правило, заменяется свежеприготовленным томатным соусом.

Кстати в настоящую шаурму в принципе не кладут майонез и кетчуп, это нововведение придумали торговцы шаурмой на отечественных рынках. Добавив больше различной зелени и свежих овощей можно сделать из шаурмы весьма полезный и вкусный продукт, который не только не прибавит лишних калорий, но и усилит иммунитет организма, пополнит его недостающими витаминами и микроэлементами, а специи вообще являются природными антибиотиками.

Вот мы и добрались до питательной ценности этого продукта. Итак, сколько калорий в шаурме? А вот сколько:

Калорийность шаурмы составляет около 250 ккал на 100 грамм продукта

Но такой показатель – в идеале, а покупная шаурма может быть куда более калорийна. Поскольку покупная шаурма вмещает много жира и соленая, то, употребляя ее, Вы способствуете наращиванию массы тела. Однако, хуже всего, что зачастую, такой продукт изготовляют без соблюдения санитарных правил.

А какая калорийность шаурмы, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности шаурмы, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность шаурмы, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности шаурмы (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Как самому приготовить это блюдо? Вот один из рецептов:

Как приготовить шаурму дома:

Особой популярностью у отечественных хозяек пользуется быстрая шаурма из курицы с лавашем, корейской морковкой и сырой белокочанной капустой с майонезом и кетчупом. Приготовить ее можно дома и, как правило, это делается на скорую руку.

Продукты:

• Лаваш – 1 шт.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Мясо куриное — 200 гр.
• Морковь корейская — 150 гр.
• Капуста — 150 гр.
• Грибы — 150 гр.
• Сыр тертый — 80 гр.
• Кетчуп и майонез – по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное- для жарки

Капусту моют и обсушивают. Шинкуют тонкой соломкой, солят и отжимают.

Куриное мясо моют, обсушивают, режут на небольшие кусочки и обжаривают в масле на хорошо нагретой сковороде. Солят и перчат.

Лаваш кладут на ровную поверхность, на край его кладут обжаренное мясо, нарезанные полосками маринованные огурцы и грибы. Потом кладут корейскую морковь и капусту.

Кетчуп соединяют с майонезом и тертым сыром – у Вас получиться соус.

Соусом поливаем начинку и сворачиваем лаваш конвертом. Затем шаурма подогревается с двух сторон на хорошо нагретой сковороде. И подаем на стол. Ешьте, но без фанатизма, если хотите сохранить стройную фигуру, ведь калорийность шаурмы довольно высока.

prokalorijnost.ru

Откуда к нам пришла шаурма, ее польза и вред

Шаурма представляет собой блюдо из лаваша или питы, в которые положено рубленое мясо Халял, резаные овощи и соус. К халяльному мясу относится ягнятина, баранина. В государствах с христианской религией готовится из свинины, говядины, курятины и индюшатины. У шаурмы имеются разные названия: шаверма, шаорма, шуарма, шаварма, денер. Едят ее без приборов.

Выбранное мясо для шаурмы поджаривают на специальных вертикально установленных грилях. Большие куски надевают на вертикальные вращающиеся вертела, возле излучающих жар приборов. С помощью острого ножа срезаются края мяса, которое поджаривается постепенно и кладется в емкость. На поддоне они измельчаются и перемешиваются вместе с жиром, выделяющимся из готовящегося мяса.

В лаваш или питу накладывают готовое мясо, приправляют соусом и овощами.

Названия шаурмы в разных государствах

В Azerbaijan шаурма- это лаваш с добавлением кисло-сладкого вкуса соуса белого цвета. По традиции его называют «don?r”.

В Algeria шавермой именуется дене?р.

В Armenia – это «????????????? ???????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy», shawarma.

Шашлык по-карски — это огромного размера мясная часть, жаренная на вертеле. С него по мере приготовления срезаются кусочки и кладутся в пресный по вкусу лаваш.

В Belgium shawarma -«pita durum», что в переводе значит «свернутый».

В Bulgaria – прозвали «дюнер».

В UK shawarma получила имя «кебаб», что на турецком- «Doner kebab».

Как приготовить шаурму дома

Наиболее распространенным блюдом быстрого питания можно назвать шаурму. Если мы зададимся вопросом о том, сколько в этом блюде калорий, то, прежде всего, отметим, из какого мяса оно приготовлено.

Если для блюда выбрано нежирное мясо, то калорийность его будет составлять приблизительно до 300 калорий на 100 граммов продукта. Хочется подчеркнуть, что такой показатель будет относиться к порции, которую Вы себе приготовите в домашних условиях. Тем более что будет совсем несложно подсчитать Ккал вместе взятых продуктов, которые Вы самостоятельно положите в шаурму, зная по отдельности их питательную ценность. Тем, кто на диете, мы советуем приготовить шаурму с салатом или с отварной рыбой и овощами.

Некоторые тонкости приготовления шаурмы

Необходимо внимательно отнестись к приобретению питы или лаваша, в которые Вы будете заворачивать шаурму. В их свежести не должно быть сомнения. Сухой лаваш ломается и при заворачивании растрескивается, от чего внешний вид блюда оставляет желать лучшего.

Чтобы мясо было сочным, его рекомендуется замариновать. Маринад можно приготовить по собственному вкусу и желанию. В него могут входить: лимон, кефир, и другие ингредиенты. В любом случае, мясо после маринования будет нежнее и сочнее. Несомненно, необходимо правильно прожарить его на гриле.

Перед тем, как готовить, советуем его просушить на полотенце, чтобы ушла ненужная влага и при его жарке образовалась корочка. Когда мясо приготовится и все ингредиенты уложатся и свернутся в лаваш, шаурму можно поджарить на сухом гриле с обеих сторон.

Как приготовить соус для шаурмы

Наиболее приятными на вкус соусами для шаурмы являются «сметанный» и «томатный». Приготовить их не сложно. В сметанный соус добавляют кроме сметаны: чеснок, лук-порей, квашеные огурцы. А в томатный помидоры, оливковое масло, сок лайма, аджику и кориандр.

Необходимые составляющие кладем в блендер, мельчим до пастообразного состояния и добавляем в блюдо столько, сколько хотим. Оба соуса можно при желании смешать. Получится тоже вкусно.

Как красиво свернуть лаваш

Несомненно, нам хочется, чтобы наше блюдо выглядело презентабельно. Вытекающий из шаурмы сок и выпадающее мясо — это не то, что нам надо. Красота, бесспорно, тоже необходима. Для этого надо правильно научиться заворачивать шаурму. Сначала необходимо разложить лаваш на ровной поверхности и чуть побрызгать водой. Затем отступить немного от его кончиков и обильно намазать выбранным соусом, положить начинку из овощей и мяса, и снова полить приправой.

После прикрыть остальной лавашной частью с боков и свернуть в трубочку.

Шаурма, ее вред

Зачастую, пробегая по улице в обеденный час, нам так хочется на скорую руку чего-нибудь перекусить! На пути нам встречаются лотки с заманчивой выпечкой, хот-догами, шаурмой, от которых довольно сложно отказаться. Приобретая такую продукцию на улице, мы рискуем подхватить кишечную палочку или болеет серьезные заболевания.

Плохо прожаренное, несвежее мясо, майонез, добавленный вместо соуса, и кетчуп могут отравить наш организм. Шаурма, приготовленная на улице, имеет гораздо больше калорий, чем сделанная в домашних условиях, за счет синтетических добавок, вредных для человека. От такого блюда могут возникнуть кишечные колики, расстройства желудка, дисбактериоз кишечника, болезненные ощущения в области печени, тошнота и другие побочные эффекты. А постоянное его употребление может привести к ожирению.

Шаурма, ее полезные качества

Если шаурма приготовлена из качественных, свежих продуктов, то она, безусловно, полезна, как и любой иной продукт. Если ее употреблять нечасто, в умеренных количествах, то ее можно давать даже детям, которым более 10 лет. Диетологи могут посоветовать это блюдо для того, чтобы нарастить мышечную массу при недостаточном употреблении белков животного происхождения; для насыщения организма макро- и микроэлементами. Нечастое ее употребление в рационе питания не скажется на избыточном весе и показателе холестерина в крови.

Полезными свойствами обладают отдельные ингредиенты рецепта. Так, сurcuma оказывает благотворное действие на пищеварительный тракт. Чеснок понижает АД и не дает образовываться тромбам. О пользе капусты, наверняка, все знают. Это источник минералов, таких как: К, Са, Р, S; микроэлементов- Al, Zn, Fe, Mg.

Самая большая шаурма, весом 98 килограммов, была приготовлена в Анкаре. Праздник был организован сетью ресторанов «Aba Piknik». На организованном фестивале покупок, трудилось над донер-кебабом десять поваров. На приготовление такой огромной шаурмы ушло мясо из 7 коров. Это блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса.

Шаурма: польза или вред | Здоровье и Красота 🌹

Ещё в позапрошлом веке ливанцы начиняли питу свежим рубленым мясом, овощами и соусом, и называли это блюдо «донер-кебаб». В России это блюдо стало популярным только в 80-е годы, и получило название «шаурма». Действительно ли шаурма полезна, и стоит ли покупать её в уличных киосках? Давайте разбираться.

Из чего готовят шаурму?

По классическому рецепту, из лаваша, кусочков обжаренной курицы, овощей, соли, приправ и различных соусов.

Вредно ли есть шаурму?

Сама по себе шаурма даже полезна: в мясе находится много белка, в овощах — клетчатки и витаминов, а в соусах и лаваше — быстрых углеводов, которые мгновенно утоляют голод. Однако если есть её слишком часто, блюдо может стать причиной ожирения, повышения уровня холестерина, и, как следствие, гипертонии и ишемической болезни сердца. Это и не удивительно: в 100 г шаурмы содержится более 200 ккал. А в стандартной порции — около 500 ккал.

Как часто можно есть шаурму?

Главное — соблюдать дневную калорийность: если ваша норма 2500 ккал в день, а вы съедаете 3000 ккал, ваш вес будет расти. Независимо от того, едите ли вы шаурму, или другое блюдо.

Кому категорически нельзя есть шаурму?

Людям со следующими диагнозами: колит, дуоденит, ревматоидный гастрит и мочекаменная болезнь. В шаурму добавляют много соусов и приправ, которые могут навредить больному желудку.

Можно ли есть «уличную» шаурму?

Только если вы уверены в том, что производитель не нарушает санитарные нормы. Эксперты Роспотребнадзора в очередной раз проверили качество уличного фаст-фида и нашли несколько нарушений:

• В большинстве киосков нет доступа к воде, а, значит, работники не моют столовые приборы, что чревато инфекцией. Также они пренебрегают перчатками и шапочкой.
• В образцах салата эксперты обнаружили наличие кишечной палочки.
• Некоторые продукты, из которых делают шаурмы были просрочены, либо их срок годности не соответствует указанному на упаковке.

Как приготовить полезную шаурму самостоятельно?

Вот несколько советов:

• Используйте диетическое мясо — курицу, индейку или телятину: в них меньше калорий и насыщенных жиров
• Добавляйте больше свежих овощей и зелени: в них содержится много клетчатки, которая необходима для правильной работы пищеварительной системы.
• Замените майонез и кетчуп на сметанно-чесночный соус или домашнюю томатную пасту: эти соусы менее калорийны.

вред и польза, состав, советы по приготовлению

Шаурма, шаверма, шуарма, шаварма (донер-кебаб) – это восточное мясное блюдо, которое представляет собой лепешку – питу, наполненную специально обжаренным рубленым мясом с добавлением различных специй, соусов и салата из свежих овощей.

Мясо для шаурмы обжаривается на особом оборудовании – гриле, и делается это по специальной технологии. На вертикальный вращающийся вертел нанизывается мясная вырезка. Вдоль вертела вертикально размещены беспламенные газовые горелки. При обжаривании мяса с него, при помощи длинного ножа, срезаются тонкие кусочки, эти кусочки и являются основой для начинки в шаверме.

Ингредиенты

В России существует несколько десятков рецептов приготовления шаурмы. Для ее приготовления используют практически любое мясо – говядину, баранину, свинину, индейку или куриное мясо. В Турции, Ливии и других мусульманских странах, согласно местным традициям, в шаурму добавляют только баранину или верблюжье мясо, в Израиле предпочитают мясо цыпленка и индейки.

Мясо, перед тем как надеть на вертел нарезают тонкими пластинами и маринуют в специальном соусе. Кроме питы может быть использован и тонкий лаваш.

В качестве салата используют: зимой – капусту и корейскую морковку, летом – салат из огурцов и помидоров. В качестве соусов в российской шаурме применяются майонез и кетчуп, в некоторых регионах страны майонез заменяют сметаной или кефиром с чесноком и зеленью. Зелени в это блюдо кладут много – это и укроп, и петрушка, и кинза, а также может быть зеленый лук и чеснок. Кроме зелени в шаурме присутствуют разнообразные приправы: куркума, зира, красный и черный перец, так как блюдо, а точнее его первоначальный вариант, должно быть огненно острым.

Шаурму в России делают не только мясную, но и вегетарианскую, а также с добавлением различных мясных полуфабрикатов – сосисками, сардельками и т.д. Некоторым даже удаётся готовить шаурму с рыбными консервами.

Как сделать шаурму в домашних условиях

Особой популярностью у российских хозяек пользуется быстрая шаурма из курицы с лавашем, корейской морковкой и сырой белокочанной капустой с майонезом и кетчупом. Приготовить ее можно дома и, как правило, это делается на скорую руку. Для начала филе курицы нарезается маленькими кусочками и обжаривается на предварительно нагретой сковороде. Лаваш смазывается майонезом с чесноком, на него выкладывается слоями обжаренная курица, корейская морковка, капуста и зелень. Сверху все это опять сдабривается майонезом с чесноком, а также, по желанию, кетчупом. Лаваш с начинкой заворачивается «конвертиком» и прогревается на сковородке (без масла). Конечно, этот рецепт далек от оригинального национального арабского блюда, но он также носит название шаурмы.

Шаурма бывает в пите, в лаваше или на тарелках. «Тарелочный» вариант подразумевает, что все содержимое лаваша – мясная и овощная начинка выкладывается на тарелку, и подается вместе с подогретой лепешкой или с хлебом.

Чем вредна шаурма на улицах?

Современная шаурма относится к так называемому фаст-фуду, то есть к быстрой горячей еде, которую готовят в течение максимум десяти минут. Получается, что и пользы от нее особой нет, один только вред, но это если кушать шаурму на улице, где-нибудь у станции метро или на рынке. От такой шаурмы может быть и расстройство желудка, и несварение, и различные инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, и прочие «приятности» которые могут иметь место, если вы решили по быстрому пообедать в незнакомом месте.

В покупной шаурме содержится почти 120 грамм жира, дневная же норма жира для человека не должна превышать более 70-80 грамм. При регулярном употреблении этого блюда можно получить значительную прибавку в весе. Но это не единственная проблема, которую может принести уличная шаурма. От регулярного употребления шаурмы повышается риск приобретения сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта.

Несмотря на то, что шаурмы «быстрого приготовления» довольно бесполезный, а зачастую и малополезный продукт, ходить голодным еще вредней. При непроходящем чувстве голода страдает поджелудочная железа, желудок вырабатывает кислоту, которая начинает разъедать слизистую, поэтому что-то съесть всё-таки надо. Выбирая между гамбургерами, хот-догами и уличной шаурмой, лучше остановить свой выбор на последней, так как там минимальное количество различных консервантов и геномодифицированных продуктов.

Какая польза для здоровья

Шаурма может быть вполне полезной, относительно здоровой пищей, если она приготовлена правильно, из свежих диетических продуктов и с соблюдением всех санитарных и гигиенических норм. К примеру, мясо, приготовленное на гриле намного полезней, чем обжаренное во фритюре в горячем масле, хотя в бобине с мясом есть прослойки сала, а в ее изначальном варианте используют большой кусок курдючного сала. Куриное мясо, индейка и телятина вообще считаются диетическим мясом.

Учтите, что срок годности у лепёшки – питы двенадцать часов. При употреблении шаурмы можно заменить калорийный и вредный майонез на кефирные или сметанные соусы с чесноком, а кетчуп, как правило, заменяется свежеприготовленным томатным соусом.

Кстати в настоящую шаурму в принципе не кладут майонез и кетчуп, это нововведение придумали торговцы шаурмой на российских рынках. Добавив больше различной зелени и свежих овощей можно сделать из шаурмы весьма полезный и вкусный продукт, который не только не прибавит лишних калорий, но и усилит иммунитет организма, пополнит его недостающими витаминами и микроэлементами, а специи вообще являются природными антибиотиками.

При желании можно не добавлять в шаурму мясо, а сделать ее вегетарианской, используя в качестве начинки зелень и овощной салат или добавив небольшое количество сыра. Ведь свежие продукты никогда не вредили человеку, а если не переедать, то не будет ни ожирения, ни склонности организма к инфаркту, ни прочих сердечно-сосудистых заболеваний.

Лаваш, постное мясо, свежие овощи и зелень – это и есть самая настоящая диетическая еда.

Чтобы не говорить, что шаурма приносит вред организму, нужно кушать ее не на улице в грязной палатке, а в специальных заведениях или же готовить это блюдо самим дома, а главное не злоупотреблять ей. Кроме шаурмы в рационе у человека должно быть большое количество различных фруктов и овощей, тогда периодическое употребление этого блюда не сможет навредить организму.

Вред и противопоказания

Правильно риготовленная шаурма полезна, как и всякая другая нормальная горячая пища, но все же есть ограничения по употреблению этого блюда, по ряду медицинских показаний. Не рекомендуется кушать шаурму тем, у кого имеются заболевания желудочно-кишечного тракта, склонность к ожирению. Следует ограничить приём шаурмы детям в возрасте до трёх лет. Кроме того, входящие в состав блюда специи и чеснок ограничивают его употребление тем, у кого есть проблемы с печенью, а также кормящим мамам.

Шаурма, шаверма, шуарма, шаварма (донер-кебаб) – это восточное мясное блюдо, которое представляет собой лепешку – питу, наполненную специально обжаренным рубленым мясом с добавлением различных специй, соусов и салата из свежих овощей.

Как и из чего делается шаурма: приготовление и состав шаурмы

Мясо для шаурмы обжаривается на особом оборудовании – гриле, и делается это по специальной технологии. На вертикальный вращающийся вертел нанизывается мясная вырезка. Вдоль вертела вертикально размещены беспламенные газовые горелки. При обжаривании мяса с него, при помощи длинного ножа, срезаются тонкие кусочки, эти кусочки и являются основой для начинки в шаверме.

В России существует несколько десятков рецептов приготовления шаурмы . Для ее приготовления используют практически любое мясо – говядину, баранину, свинину, индейку или куриное мясо. В Турции, Ливии и других мусульманских странах, согласно местным традициям, в шаурму добавляют только баранину или верблюжье мясо, в Израиле предпочитают мясо цыпленка и индейки.

Мясо, перед тем как надеть на вертел нарезают тонкими пластинами и маринуют в специальном соусе. Кроме питы может быть использован и тонкий лаваш. В качестве салата используют: зимой – капусту и корейскую морковку, летом – салат из огурцов и помидоров. В качестве соусов в российской шаурме применяются майонез и кетчуп, в некоторых регионах страны майонез заменяют сметаной или кефиром с чесноком и зеленью. Зелени в это блюдо кладут много – это и укроп, и петрушка, и кинза, а также может быть зеленый лук и чеснок. Кроме зелени в шаурме присутствуют разнообразные приправы: куркума, зира, красный и черный перец, так как блюдо, а точнее его первоначальный вариант, должно быть огненно острым.

Шаурму в России делают не только мясную, но и вегетарианскую, а также с добавлением различных мясных полуфабрикатов – сосисками, сардельками и т.д. Некоторым даже удаётся готовить шаурму с рыбными консервами.

Домашняя шаурма. Как приготовить шаурму дома

Особой популярностью у российских хозяек пользуется быстрая шаурма из курицы с лавашем, корейской морковкой и сырой белокочанной капустой с майонезом и кетчупом. Приготовить ее можно дома и, как правило, это делается на скорую руку. Для начала филе курицы нарезается маленькими кусочками и обжаривается на предварительно нагретой сковороде. Лаваш смазывается майонезом с чесноком, на него выкладывается слоями обжаренная курица, корейская морковка, капуста и зелень. Сверху все это опять сдабривается майонезом с чесноком, а также, по желанию, кетчупом. Лаваш с начинкой заворачивается «конвертиком» и прогревается на сковородке (без масла). Конечно, этот рецепт далек от оригинального национального арабского блюда, но он также носит название шаурмы.

Шаурма бывает в пите, в лаваше или на тарелках. «Тарелочный» вариант подразумевает, что все содержимое лаваша – мясная и овощная начинка выкладывается на тарелку, и подается вместе с подогретой лепешкой или с хлебом.

Польза и вред шаурмы. Когда стоит есть шаурму

Чем опасна и вредна уличная шаурма

Современная шаурма относится к так называемому фаст-фуду, то есть к быстрой горячей еде, которую готовят в течение максимум десяти минут. Получается, что и пользы от нее особой нет, один только вред, но это если кушать шаурму на улице, где-нибудь у станции метро или на рынке. От такой шаурмы может быть и расстройство желудка, и несварение, и различные инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, и прочие «приятности» которые могут иметь место, если вы решили по быстрому пообедать в незнакомом месте.

В покупной шаурме содержится почти 120 грамм жира, дневная же норма жира для человека не должна превышать более 70-80 грамм. При регулярном употреблении этого блюда можно получить значительную прибавку в весе. Но это не единственная проблема, которую может принести уличная шаурма . От регулярного употребления шаурмы повышается риск приобретения сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта.

Несмотря на то, что шаурмы «быстрого приготовления» довольно бесполезный, а зачастую и малополезный продукт, ходить голодным еще вредней. При непроходящем чувстве голода страдает поджелудочная железа, желудок вырабатывает кислоту, которая начинает разъедать слизистую, поэтому что-то съесть всё-таки надо. Выбирая между гамбургерами, хот-догами и уличной шаурмой, лучше остановить свой выбор на последней, так как там минимальное количество различных консервантов и геномодифицированных продуктов.

Полезная шаурма

Шаурма может быть вполне нормальной, относительно здоровой пищей, если она приготовлена правильно, из свежих диетических продуктов и с соблюдением всех санитарных и гигиенических норм. К примеру, мясо, приготовленное на гриле намного полезней, чем обжаренное во фритюре в горячем масле, хотя в бобине с мясом есть прослойки сала, а в ее изначальном варианте используют большой кусок курдючного сала. Куриное мясо, индейка и телятина вообще считаются диетическим мясом.

Учтите, что срок годности у лепёшки – питы двенадцать часов. При употреблении шаурмы можно заменить калорийный и вредный майонез на кефирные или сметанные соусы с чесноком, а кетчуп, как правило, заменяется свежеприготовленным томатным соусом.

Кстати в настоящую шаурму в принципе не кладут майонез и кетчуп, это нововведение придумали торговцы шаурмой на российских рынках. Добавив больше различной зелени и свежих овощей можно сделать из шаурмы весьма полезный и вкусный продукт, который не только не прибавит лишних калорий, но и усилит иммунитет организма, пополнит его недостающими витаминами и микроэлементами, а специи вообще являются природными антибиотиками.

При желании можно не добавлять в шаурму мясо, а сделать ее вегетарианской, используя в качестве начинки зелень и овощной салат или добавив небольшое количество сыра. Ведь свежие продукты никогда не вредили человеку, а если не переедать, то не будет ни ожирения, ни склонности организма к инфаркту, ни прочих сердечно-сосудистых заболеваний.

Лаваш, постное мясо, свежие овощи и зелень – это и есть самая настоящая диетическая еда.

Чтобы не говорить, что шаурма приносит вред организму, нужно кушать ее не на улице в грязной палатке, а в специальных заведениях или же готовить это блюдо самим дома, а главное не злоупотреблять ей. Кроме шаурмы в рационе у человека должно быть большое количество различных фруктов и овощей, тогда периодическое употребление этого блюда не сможет навредить организму.

Противопоказания для употребления шаурмы

Правильно приготовленная шаурма полезна , как и всякая другая нормальная горячая пища, но все же есть ограничения по употреблению этого блюда, по ряду медицинских показаний. Не рекомендуется кушать шаурму тем, у кого имеются заболевания желудочно-кишечного тракта, склонность к ожирению. Следует ограничить приём шаурмы детям в возрасте до трёх лет. Кроме того, входящие в состав блюда специи и чеснок ограничивают его употребление тем, у кого есть проблемы с печенью, а также кормящим мамам.

Дек-19-2012

Что такое шаурма?

Темой нашей сегодняшней публикации будет такой далекий от диетического питания продукт, как шаурма.Но многим это блюдо нравится. И может, поэтому многих интересуют вопросы, а какую имеет шаурма калорийность и есть ли хоть какая-то польза от этого блюда. Калорийность шаурмы волнует прежде всего тех, кто старается следить за своим весом, но вместе с тем вынужден, чтобы перекусить, пользоваться услугами фаст-фуда.

Шаурма, которую в разных странах называют еще шавермой, шуармой или донер-кебаб, является ближневосточным блюдом (вероятней всего, турецкого происхождения) из лаваша или питы, начиненных рубленым обжаренным мясом с добавлением соусов, разных специй и салата из свежих овощей.

Для приготовления этого быстрого блюда подходит почти любое мясо: в него кладут баранину, свинину, говядину, индейку или куриное филе. Хотя в некоторых странах согласно национальным кулинарным традициям в шаурму добавляют определенный вид мяса: например, в Ливии, Турции и других мусульманских государствах — баранину или верблюжье мясо, а в Израиле — индейку или цыпленка.

Мясо для шаурмы обжаривают на специальном оборудовании и по особой технологии. Мясная вырезка, предварительно замаринованная в специальном соусе, нанизывается на вертикальный вращающийся вертел, вдоль которого расположены беспламенные газовые горелки. В процессе обжаривания с мяса длинным ножом срезают тонкие кусочки, которые и составляют основу начинки шаурмы.

В качестве салата используют: зимой – капусту и корейскую морковку, летом – салат из огурцов и помидоров. В качестве соусов в российской шаурме применяются майонез и кетчуп, в некоторых регионах страны майонез заменяют сметаной или кефиром с чесноком и зеленью. Зелени в это блюдо кладут много – это и укроп, и петрушка, и кинза, а также может быть зеленый лук и чеснок. Кроме зелени в шаурме присутствуют разнообразные приправы: куркума, зира, красный и черный перец, так как блюдо, а точнее его первоначальный вариант, должно быть огненно острым.

Когда для приготовления шаурмы используются нежирные сорта диетического мяса, и при этом соблюдаются все санитарные нормы, тогда она может быть, если и не слишком полезной, то, по крайней мере, не вредной едой. Поэтому лучше всего отдавать предпочтение шаурме, приготовленной в домашних условиях.

Если Вы решили самостоятельно приготовить шаурму, последуйте нескольким простым советам. Майонез выбирайте диетический, с небольшой жирностью. Жарить полезнее и безопаснее всего на рафинированном оливковом, подсолнечном, или же на топленом сливочном масле. В противном случае, при высоких температурах, из-за подгорания, могут образовываться опасные соединения — канцерогены. Очень полезной для приготовления этого блюда является сковородка-гриль. Старайтесь включить в состав блюда побольше овощей и зелени.

Польза шаурмы:

Итак, чем полезна шаурма. Калорийность шаурмы высока, и при этом в ней много животных белков, что способствует увеличению мышечной массы, при спортивных нагрузках. Вполне понятно, что блюдо явно не показано тем, кто желает похудеть.

Домашняя шаурма будет полезна при дефиците животных жиров и белков в рационе, а также людям, вынужденным ограничиваться таким вот питанием.

Продукт вмещает жирорастворимые витамины, минералы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы. В ограниченном количестве блюдо рекомендовано школьникам.

Шаурма может быть вполне нормальной, относительно здоровой пищей, если она приготовлена правильно, из свежих диетических продуктов и с соблюдением всех санитарных и гигиенических норм. К примеру, мясо, приготовленное на гриле намного полезней, чем обжаренное во фритюре в горячем масле, хотя в бобине с мясом есть прослойки сала, а в ее изначальном варианте используют большой кусок курдючного сала. Куриное мясо, индейка и телятина вообще считаются диетическим мясом.

Учтите, что срок годности у лепёшки – питы двенадцать часов. При употреблении шаурмы можно заменить калорийный и вредный майонез на кефирные или сметанные соусы с чесноком, а кетчуп, как правило, заменяется свежеприготовленным томатным соусом.

Кстати в настоящую шаурму в принципе не кладут майонез и кетчуп, это нововведение придумали торговцы шаурмой на отечественных рынках. Добавив больше различной зелени и свежих овощей можно сделать из шаурмы весьма полезный и вкусный продукт, который не только не прибавит лишних калорий, но и усилит иммунитет организма, пополнит его недостающими витаминами и микроэлементами, а специи вообще являются природными антибиотиками.

Вот мы и добрались до питательной ценности этого продукта. Итак, сколько калорий в шаурме? А вот сколько:

Калорийность шаурмы составляет около 250 ккал на 100 грамм продукта

Но такой показатель – в идеале, а покупная шаурма может быть куда более калорийна. Поскольку покупная шаурма вмещает много жира и соленая, то, употребляя ее, Вы способствуете наращиванию массы тела. Однако, хуже всего, что зачастую, такой продукт изготовляют без соблюдения санитарных правил.

А какая калорийность шаурмы, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности шаурмы, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность шаурмы, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности шаурмы (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Как самому приготовить это блюдо? Вот один из рецептов:

Как приготовить шаурму дома:

Особой популярностью у отечественных хозяек пользуется быстрая шаурма из курицы с лавашем, корейской морковкой и сырой белокочанной капустой с майонезом и кетчупом. Приготовить ее можно дома и, как правило, это делается на скорую руку.

Продукты:

• Лаваш – 1 шт.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Мясо куриное — 200 гр.
• Морковь корейская — 150 гр.
• Капуста — 150 гр.
• Грибы — 150 гр.
• Сыр тертый — 80 гр.
• Кетчуп и майонез – по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное- для жарки

Капусту моют и обсушивают. Шинкуют тонкой соломкой, солят и отжимают.

Куриное мясо моют, обсушивают, режут на небольшие кусочки и обжаривают в масле на хорошо нагретой сковороде. Солят и перчат.

Лаваш кладут на ровную поверхность, на край его кладут обжаренное мясо, нарезанные полосками маринованные огурцы и грибы. Потом кладут корейскую морковь и капусту.

Кетчуп соединяют с майонезом и тертым сыром – у Вас получиться соус.

Соусом поливаем начинку и сворачиваем лаваш конвертом. Затем шаурма подогревается с двух сторон на хорошо нагретой сковороде. И подаем на стол. Ешьте, но без фанатизма, если хотите сохранить стройную фигуру, ведь калорийность шаурмы довольно высока.

Шаурма продается на улицах городов России и Европы. Это блюдо пришло к нам из восточной кухни, его оригинальное название — донер-кебаб. Готовится оно из пожаренного на вертеле мяса, которое смешивается с овощами, приправами и специями, а потом заворачивается в лаваш. Шаурма часто приравнивается к фастфуду, а такая еда априори опасная для здоровья. В действительности это блюдо бывает как вредным, так и полезным, что зависит от способа приготовления и выбранных ингредиентов.

Вред уличной шаурмы

Шаурма, которая готовится на улице, — это разновидность фастфуда. Такое блюдо готовится не более 10 минут, стоит недорого, а его вкусовые качества нравятся многим. Одни люди уверены, что шаурма настолько же вредная, как гамбургеры, другие считают, что есть ее не так опасно. Чья точка зрения верна?

Условия приготовления блюда в торговых палатках

Главная проблема заключается в условиях приготовления блюда. Торговцы ставят палатки с шаурмой на рынка и у станций метро. Здесь редко соблюдают санитарные нормы, особенно при большом количестве покупателей. В итоге повар «забывает» помыть руки, продезинфицировать столовые приборы. Шаурма готовится на грязном столе, на котором размножаются патогенные микробы.

Еще одна опасность, которая подстерегает любителей уличной шаурмы, — испорченное мясо. Сильнее поджарив его, повар скрывает специфический запах и вкус. Кроме того, известны случаи, когда органы контроля обнаруживали подделку мяса в палатках с шаурмой. Недобросовестные продавцы выдают мясо кошки, собаки или голубя за баранину и свинину. Также проверки нередко выявляют, что блюдо заправляется некачественным соусом, который не пригоден для употребления в пищу.

Видео: Очень полезная шаурма за 15 минут

Риск расстройства желудка

Шаурма, купленная в ларьке у метро, — это лотерея. Глава Роспотребнадзора даже назвал такую пищу «фекалиями», поскольку в 70% салата, который был взят из ларьков с шаурмой для исследований, была обнаружена кишечная палочка.

Покупатель не знает наверняка, из чего готовится блюдо, когда последний раз проводилась уборка на импровизированной кухне. Поэтому уличная шаурма часто вызывает проблемы с ЖКТ:

• желудочно-кишечные инфекции;
• пищевые отравления;
• нарушения пищеварения;
• расстройства стула;
• тошноту.

Последствия для фигуры

Исследователи из американского штата Нью-гемпшир подсчитали, что количество жиров в одной порции шаурмы достигает 100 г. и более при суточной норме в 70-80 г. Люди, которые регулярно едят это блюдо, неизбежно набирают лишние килограммы. С порцией фастфуда они съедают винный бокал кулинарного жира, или 1000 ккал. Такое пищевое пристрастие может привести к ожирению, которое создает угрозу для жизни.

Вред для сердца и сосудов

Отдельные виды шаурмы на четверть состоят из жиров, большинство из которых являются насыщенными. Они вызывают рост уровня холестерина в крови и уплотняют артерии. Поэтому те люди, которые едят шаурму хотя бы 2 раза в неделю, рискуют заполучить ишемию сердца.

На фоне ожирения, спровоцированного фастфудом, возможно развитие сахарного диабета, артериальной гипертензии и других опасных заболеваний. Если же любитель шаурмы мало двигается, ест много жареной, соленой, копченой пищи, то в течение 10 лет у него разовьется инфаркт, уверены ученые.

Влияние на психическое здоровье

Исследователи из Принстонского университета выяснили, что шаурма наравне с другими видами «быстрой еды» вызывает тяжелую зависимость, сравнимую с наркотической. Также они утверждают, что чрезмерное злоупотребление этой пищей приводит к серьезным психическим отклонениям. Последнее утверждение является спорным. Сколько нужно съедать шаурмы, чтобы лишиться рассудка, ученые не поясняют.

Что делать, если очень хочется уличной шаурмы?

Хотя «быстрая еда» не содержит ничего полезного, но часто даже представляет опасность для здоровья, терпеть голод тоже крайне вредно. Он негативно влияет на поджелудочную железу, а выделяющийся желудочный сок разъедает нежную слизистую. Лучше, конечно, съесть здоровую пищу. Если же приходится выбирать между хот-догом, бургером и шаурмой, остановитесь на последней. В восточном фастфуде содержится меньше консервантов и ГМО.

Снизит риски для здоровья, если сформирует основной рацион из овощей и фруктов, будет вести активный образ жизни. При соблюдении таких условий можно иногда побаловать себя шаурмой — 1-2 раза в неделю, но не чаще. Лучше покупать фастфуд в одном и том же месте. Только так можно обезопасить себя от покупки некачественной еды.

Польза домашней шаурмы

Диетологи считают, что шаурма и остальные виды фастфуда одинаково вредные. Такая оценка справедлива, но только по отношению к блюду из ларьков на улице. Домашнее изделие может быть полезным и диетическим. Все зависит от того, как и из чего его готовить.

Состав блюда

Чтобы превратить шаурму в полезное блюдо, нужно правильно выбрать продуты для ее приготовления. Воспользуйтесь следующими советами:

1. Используйте диетическое мясо — курицу, индейку или телятину. Это нежирные сорта, которые практически лишены «вредного» холестерина. Однако в них содержится много белков, витаминов А, Е и группы В, железа и калия, фосфора и марганца, йода и других минералов.
2. Добавляйте больше свежих овощей и зелени. Они богаты клетчаткой, микро- и макроэлементами, необходимыми организму для нормальной работы.
3. Используйте сметанно-чесночный, кефирный соус или домашнюю томатную пасту. В традиционном рецепте шаурмы нет кетчупа и майонеза. Их придумали использовать уличные торговцы в России для удешевления блюда.

Условия приготовления

Готовя шаурму в домашних условиях, вы можете устранить риски, связанные с покупкой уличного фастфуда:

1. Следите за сроками годности используемых продуктов.
2. Соблюдайте санитарные и гигиенические нормы.
3. Готовьте мясо на гриле, а не во фритюре с большим количеством масла.

Соблюдая эти нехитрые правила, вы обезопасите себя от кишечных инфекций, отравлений и других проблем. За счет использования гриля мясо получится более полезным и менее жирным.

Как превратить шаурму в диетическое блюдо?

Шаурма, приготовленная в домашних условиях, не только не прибавит лишних килограммов, но при этом положительно скажется на состоянии здоровья:

• овощи и зелень восполнят недостаток витаминов и микроэлементов;
• специи будут бороться с вредными микроорганизмами, поскольку являются природными антибиотиками;
• белок, содержащийся в мясе, повысит иммунитет.

Можно приготовить вегетарианскую шаурму, начинив лаваш овощами, зеленью и сыром. Такое блюдо разрешено есть в пост. Даже без мяса оно остается вкусным, при этом не вызывает проблем с сердцем и сосудами, не провоцирует ожирения. Главное — соблюдать меру и не переедать.

Шаурма представляет собой блюдо из лаваша или питы, в которые положено рубленое мясо Халял, резаные овощи и соус. К халяльному мясу относится ягнятина, баранина. В государствах с христианской религией готовится из свинины, говядины, курятины и индюшатины. У шаурмы имеются разные названия: шаверма, шаорма, шуарма, шаварма, денер. Едят ее без приборов.

Выбранное мясо для шаурмы поджаривают на специальных вертикально установленных грилях. Большие куски надевают на вертикальные вращающиеся вертела, возле излучающих жар приборов. С помощью острого ножа срезаются края мяса, которое поджаривается постепенно и кладется в емкость. На поддоне они измельчаются и перемешиваются вместе с жиром, выделяющимся из готовящегося мяса.

В лаваш или питу накладывают готовое мясо, приправляют соусом и овощами.

Названия шаурмы в разных государствах

В Azerbaijan шаурма — это лаваш с добавлением кисло-сладкого вкуса соуса белого цвета. По традиции его называют «don?r”.

В Algeria шавермой именуется дене?р .

В Armenia – это «????????????? ???????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy», shawarma.

Шашлык по-карски — это огромного размера мясная часть, жаренная на вертеле. С него по мере приготовления срезаются кусочки и кладутся в пресный по вкусу лаваш.

В Belgium shawarma —« pita durum» , что в переводе значит «свернутый».

В Bulgaria – прозвали «дюнер».

В UK shawarma получила имя «кебаб», что на турецком- «Doner kebab» .

Как приготовить шаурму дома

Наиболее распространенным блюдом быстрого питания можно назвать шаурму. Если мы зададимся вопросом о том, сколько в этом блюде калорий, то, прежде всего, отметим, из какого мяса оно приготовлено.

Если для блюда выбрано нежирное мясо, то калорийность его будет составлять приблизительно до 300 калорий на 100 граммов продукта. Хочется подчеркнуть, что такой показатель будет относиться к порции, которую Вы себе приготовите в домашних условиях. Тем более что будет совсем несложно подсчитать Ккал вместе взятых продуктов, которые Вы самостоятельно положите в шаурму, зная по отдельности их питательную ценность. Тем, кто на диете, мы советуем приготовить шаурму с салатом или с отварной рыбой и овощами.

Некоторые тонкости приготовления шаурмы

Необходимо внимательно отнестись к приобретению питы или лаваша, в которые Вы будете заворачивать шаурму. В их свежести не должно быть сомнения. Сухой лаваш ломается и при заворачивании растрескивается, от чего внешний вид блюда оставляет желать лучшего.

Чтобы мясо было сочным, его рекомендуется замариновать. Маринад можно приготовить по собственному вкусу и желанию. В него могут входить: лимон, кефир, и другие ингредиенты. В любом случае, мясо после маринования будет нежнее и сочнее. Несомненно, необходимо правильно прожарить его на гриле.

Перед тем, как готовить, советуем его просушить на полотенце, чтобы ушла ненужная влага и при его жарке образовалась корочка. Когда мясо приготовится и все ингредиенты уложатся и свернутся в лаваш, шаурму можно поджарить на сухом гриле с обеих сторон.

Как приготовить соус для шаурмы

Наиболее приятными на вкус соусами для шаурмы являются «сметанный» и «томатный». Приготовить их не сложно. В сметанный соус добавляют кроме сметаны: чеснок, лук-порей, квашеные огурцы. А в томатный помидоры, оливковое масло, сок лайма, аджику и кориандр.

Необходимые составляющие кладем в блендер, мельчим до пастообразного состояния и добавляем в блюдо столько, сколько хотим. Оба соуса можно при желании смешать. Получится тоже вкусно.

Как красиво свернуть лаваш

Несомненно, нам хочется, чтобы наше блюдо выглядело презентабельно. Вытекающий из шаурмы сок и выпадающее мясо — это не то, что нам надо. Красота, бесспорно, тоже необходима. Для этого надо правильно научиться заворачивать шаурму. Сначала необходимо разложить лаваш на ровной поверхности и чуть побрызгать водой. Затем отступить немного от его кончиков и обильно намазать выбранным соусом, положить начинку из овощей и мяса, и снова полить приправой.

После прикрыть остальной лавашной частью с боков и свернуть в трубочку.

Шаурма, ее вред

Зачастую, пробегая по улице в обеденный час, нам так хочется на скорую руку чего-нибудь перекусить! На пути нам встречаются лотки с заманчивой выпечкой, хот-догами, шаурмой, от которых довольно сложно отказаться. Приобретая такую продукцию на улице, мы рискуем подхватить кишечную палочку или болеет серьезные заболевания.

Плохо прожаренное, несвежее мясо, майонез, добавленный вместо соуса, и кетчуп могут отравить наш организм. Шаурма , приготовленная на улице, имеет гораздо больше калорий, чем сделанная в домашних условиях, за счет синтетических добавок, вредных для человека. От такого блюда могут возникнуть кишечные колики, расстройства желудка, дисбактериоз кишечника, болезненные ощущения в области печени, тошнота и другие побочные эффекты. А постоянное его употребление может привести к ожирению.

Шаурма, ее полезные качества

Если шаурма приготовлена из качественных, свежих продуктов, то она, безусловно, полезна, как и любой иной продукт. Если ее употреблять нечасто, в умеренных количествах, то ее можно давать даже детям, которым более 10 лет. Диетологи могут посоветовать это блюдо для того, чтобы нарастить мышечную массу при недостаточном употреблении белков животного происхождения; для насыщения организма макро- и микроэлементами. Нечастое ее употребление в рационе питания не скажется на избыточном весе и показателе холестерина в крови.

Полезными свойствами обладают отдельные ингредиенты рецепта. Так, сurcuma оказывает благотворное действие на пищеварительный тракт. Чеснок понижает АД и не дает образовываться тромбам. О пользе капусты, наверняка, все знают. Это источник минералов, таких как: К, Са, Р, S; микроэлементов- Al, Zn, Fe, Mg.

Самая большая шаурма, весом 98 килограммов, была приготовлена в Анкаре. Праздник был организован сетью ресторанов «Aba Piknik». На организованном фестивале покупок, трудилось над донер-кебабом десять поваров. На приготовление такой огромной шаурмы ушло мясо из 7 коров. Это блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса.

состав шаурмы, вред шаурмы, рецепт приготовления домашней шаурмы

Мясное восточное блюдо шаурма (донер-кебаб) — неприхотливое в приготовлении, и одновременно вкусное блюдо из разряда быстрых блюд.

С виду – это лепешка (пита), начиненная рубленым мясом, специями, соусом, а также свежими овощами. Изнутри — придется полагаться на изготовителя этого блюда, так как слухи о нём ходят разные…

Состав шаурмы

Несколько десятков способов приготовления шаурмы существует только в России. В ход идет практически любое мясо – в том числе свинина, баранина, говядина, курица или индейка…

А вот в мусульманских странах, в соответствии с местными традициями, в это блюдо добавляется только или верблюжатина, или баранина.

Мясо обжаривается на гриле по специальной технологии.

Специи в шаурму добавляются в большом количестве – ведь блюдо должно быть по вкусу огненно острым. Чему и способствуют такие приправы, как красный и черный перец, зира, куркума.

Немало кладется и зелени – кинза, укроп, петрушка. В некоторых рецептах присутствует чеснок и зеленый лук.

Соусы каждый повар добавляет разные, вероятно это зависит не только от его предпочтений, но и от того, насколько компетентной он считает категорию своих покупателей.

В настоящую шаурму ни кетчуп, ни майонез не кладут – это облегчение технологии изготовления блюда ввели торговцы шаурмой в России. Более всего для донер-кебаба подходят сметанные или кефирные соусы с чесноком.

В качестве овощного гарнира овощи используются согласно сезону: летом – помидоры и огурцы, а зимой – морковь по-корейски и капуста.

Шаурма может быть и вегетарианская – без добавления мяса.

В принципе, приготовить шаурму можно даже с рыбными консервами, сосисками и прочими мясными полуфабрикатами.

Противопоказания к употреблению шаурмы

Во-первых, это склонность к ожирению и заболевания желудочно-кишечного тракта. Кормящим матерям и детям до трёх лет не рекомендуется употреблять в пищу шаурму даже домашнего приготовления. Также если у Вас имеются проблемы с печенью, будьте осторожны – в этом блюде достаточно острых специй и чеснока, чтобы доставить Вам неприятности.

Вред шаурмы

Про вред фаст-фуда, наверное, слышали уже все. Но далеко не все внимательно относятся ко всему, что слышат, и тем более далеко не все понимают, что всё, что происходит вокруг, может касаться и их самих…

Быстрая горячая еда готовится в течение максимум десяти минут – это удобно. Но в шаурме, купленной на рынке или у станции метро, содержится около 120 граммов жира, что превышает дневную норму человека в жире почти на 50 грамм – и это уже вредно. Потому что это – гарантированная значительная прибавка в весе. Учеными установлено, что одна съеденная порция шаурмы равнозначна выпитому бокалу растопленного кулинарного жира.

А ещё может быть и несварение, и возможные инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, и просто расстройство желудка. Ведь, перекусывая в незнакомом месте на улице, мы часто рискуем. Да и выбора-то у нас особенного нет: гамбургеры и хот-доги из генномодифицированных продуктов и с кучей консервантов или шаурма, которая содержит минимум этого? И если Вы ещё не готовы перекусывать йогуртом, сыром, орешками и кефиром, то уж лучше выбирайте шаурму – вредных компонентов в ней гораздо меньше, чем в гамбургере и хот-доге. А если Вы совершенно не боитесь стремительно увеличить свой вес – значит Вы счастливый человек, которому пока ещё не нужно следить за своим весом.

И, возможно, Вам ещё не пришлось познакомиться с другими вредными последствиями фаст-фуда – сердечными заболеваниями, болезнью печени и диабетом.

Ученые установили, что, даже если съедать по одной порции шаурмы дважды в неделю, риск развития инфаркта при этом повышается в несколько раз. Ведь насыщенные жирные кислоты, из которых состоит содержащийся в фаст-фуде жир, способствуют повышению в крови уровню холестерина и развитию атеросклероза.

Если регулярно питаться разными видами фаст-фуда, резко увеличивается доля печеночного фермента – происходят необратимые изменения в печени.

Но, даже зная о вреде шаурмы и прочих продуктов быстрого приготовления, отказаться от них не так уж легко.

Ученые Принстонского университета выяснили, что фаст-фуд вызывает у человека зависимость, которая сродни наркотической. А эндокринолог Михаэль Шварц их Вашингтонского университета выявил, что любители фаст-фуда становятся невосприимчивыми к гормону, контролирующему аппетит – лептину. В итоге развивается неконтролируемое поглощение пищи – булимия.

Установлена также и тесная взаимосвязь между частым употреблением еды быстрого приготовления, к которой относится и шаурма, полуфабрикатов и возникновением болезни Альцгеймера, депрессии, и даже шизофрении…

Но не так всё безнадежно, ведь можно попытаться избежать большого количества жира, используя для приготовления шаурмы диетическое мясо — телятину или курицу. И добавить побольше свежих овощей и зелени, обязательно специи – и «вуаля!», мы получаем вкусный и вполне полезный, даже диетический продукт.

Вот только, рассчитывать на это можно только при приготовлении шаурмы в домашних условиях. Для себя ведь никто не станет готовить некачественно и вредно?

Но в любом случае, злоупотреблять шаурмой нельзя.

Рецепт приготовления шаурмы в домашних условиях

Шаурма может быть приготовлена в лепешке (пите), в лаваше, или же подана просто на тарелках, когда вся начинка просто выкладывается в посуду и подается вместе с хлебом.

Общий рецепт приготовления домашней шаурмы

Берем тонкий лаваш. Разворачиваем его и равномерно распределяем по нему соус, посыпаем специями и солим. Обжариваем мясо и немного лука. Мелко нарезаем и укладываем на лаваш, прямо на соус. Мелко порезанные овощи (помидор, огурец, листья салата) и зелень, добавляем сверху. Слегка обмазываем всё соусом и один слой лаваша заворачиваем, полностью покрывая начинку. Сворачиваем лаваш с обеих сторон подобно рулету.

Как зимний вариант, на мясо можно положить тушеную капусту.

Каждому блюду особую пикантность, и непревзойденный вкус придает некая деталь, особенность, своя изюминка. У шаурмы эта изюминка – это соус, который участвовал в её приготовлении.

Рецепт великолепного чесночного соуса.
Ингредиенты:

• 4 столовые ложки кефира;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 4 столовые ложки майонеза;
• одна большая головка чеснока;
• красный молотый перец;
• черный молотый перец;
• специи — карри, кориандр;
• сушеные травы – укроп, кинза, петрушка.

Очищаем чеснок и давим его чеснокодавкой. Добавляем все остальные ингредиенты и тщательно всё перемешиваем. Примерно на час оставляем, чтобы соус настоялся и напитался, после чего он готов к применению.

При этом хочу добавить, что этот чесночный соус подойдет не только с шаурме, но и к шашлыкам, курице, да и другим мясным блюдам.

Лилия Юрканис
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Специалист по питанию рассказала о вреде и пользе шаурмы — Российская газета

Перекус на бегу — нормальная практика для больших городов. О пользе и опасности уличной еды можно рассуждать бесконечно. Старший преподаватель кафедры технологий питания УрГЭУ Наталья Панкратьева на примере самого популярной фастфуда — шаурмы — рассказала, так ли он вреден.

Чтобы оценить качество блюда, она рассмотрела каждый из его ингредиентов в отдельности.

Так, лаваш, в который завернуты все компоненты, должен быть свежим, из ржаной муки или смеси сортов, например, овсяной, льняной, гречневой или пшеничной цельнозерновой. Курица — особенно, филе — общепризнанное диетическое мясо, богатое протеином, магнием, железом, содержит витамины группы В, а также А и Е. «В нем нет углеводов и мало жировой ткани (которая сосредоточена в кожице). При небольшом количестве калорий, оно обеспечивает организм энергией», — говорит Наталья Панкратьева.

Белокочанная капуста в шаурме вне конкуренции в плане полезности: витамина С в ней столько же, сколько в апельсинах или лимонах. А еще — каротин, витамины группы В, Е, К и даже витамин U, способствующий излечению язвенной болезни желудка и кишечника и обладающий защитным и профилактическим действием против лучевых поражений.

Огурцы (кстати, эксперты советуют использовать малосольные) на 90 процентов состоят из воды, с растворенной в ней аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, йодом, калием и магнием — все они хорошо усваиваются и помогают нормально работать кишечнику. К помидорам в составе фастфуда у Натальи Панкратьевов также нет претензий — это полезный овощ, ликопин и антоцианы в составе которого благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

«Майонез и кетчуп. Лучше эти соусы готовить в домашних условиях или заменить на другие, — советует специалисты. — В шаурму можно добавить перец, кардамон, карри, куркуму, чеснок, кориандр — специи в умеренном количестве нормализуют обмен веществ, улучшают пищеварение, проявляют бактерицидные свойства».

Таким образом, классическая шаурма с курятиной может нанести вред, только если ее переесть: ценность 400-граммовой порции 581-744 ккал.

«Шаурма противопоказана детям в возрасте до трех лет. Их желудочно-кишечный тракт еще плохо развит, чувствителен и восприимчив к острой пище. Также не стоит употреблять ее людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и ожирением», — резюмирует преподаватель кафедры технологий питания.

Шаурма: вред и польза, и что это?

Вопрос «и что это», поставленный в заголовок, — самое главное. Мы привыкли считать шаурму жутко калорийным месивом, завернутым в лаваш, и вообще фаст-фудом. Из этой формулы верно только про фаст-фуд.

Шаурма есть практически у всех народов мира, только названия у нее разные. Самое известное — тюркское название донер-кебаб, оно повсеместно звучит в Турции, Германии, Австралии, Азербайджане, Польше и т.д. Суть одна — мелко порезанное мясо на гриле с добавлением специй и овощей в обертке из теста. А вот нюансы разные.

Отличие от российской шаурмы (или шавермы, как ее называют в Питере) — никто не использует майонез. Это сугубо российский специалитет, рожденный в бурные 90-е рыночными торговцами (азербайджанцы умудрились и в свою страну это импортировать). В домашних условиях повара используют как эквивалент сметану, но и это некорректно по отношению к этому удивительно живучему блюду.

Чтобы понять смысл шаурмы, стоит запомнить две важные вещи: замаринованное мясо готовится исключительно на открытом огне из натурального дерева (вы же различаете вкус шашлыка на углях и на газовой горелке?), и смешивается с овощами и зеленью. Все остальное непринципиально: оборачивание питой или лавашом, отсутствие или наличие соуса. На выходе получится вкуснейшее, полезное и при желании абсолютно диетическое блюдо с дымком.

Вред или польза шаурмы зависит исключительно он качества мяса и наполнителей. Не редкость, что уличные забегаловки используют просроченные куриные грудки, а уж необходимость поедания майонеза более чем спорна. Кроме того, мы никогда не узнаем, в чем мариновали этот замороженный конус, обжариваемый на горелках.

Поделюсь одним из своих рецептов восхитительной шаурмы. Берутся нежные кусочки баранины или филе индейки, режутся на тонкие стейки, слегка отбиваются и маринуются в смеси нежирного йогурта, оливкового масла, душистого перца, кориандра, корицы, кардамона, гвоздики, ломтиков лимона и апельсина, лука тонкими полукольцами, соль и острый перец по вкусу. Затем кладем мясо на гриль, желательно помимо обычной березы использовать фруктовые деревья по вкусу. Наша главная задача — сделать стейки снаружи основательно поджаренными, а внутри — сочными. Снимаем с решетки, и режем на тонкие пластинки. Кладем на армянский лаваш, добавляем мелко резанные помидоры, огурцы без шкурки, замаринованный с мясом лук, кедровые орешки, острый затар (или перец), толченый чеснок и зелень по вкусу. Поливаем тахини (или смесью хумуса с оливковым маслом), плотно заворачиваем и… снова на решетку гриля. Получается сытное, здоровое и почти диетическое блюдо.

С уважением, Филипп Фрэш

Шаурма: вред и польза :: JustLady.ru

В уличных ларьках шаурма готовится около 10 минут, что позволяет отнести ее к еде быстрого приготовления — фаст-фуду. В состав блюда, приобретенного на улице, входит около 120 грамм жира, что почти в два раза превышает рекомендованную дневную дозу. Частое употребление уличной шаурмы способствует значительной прибавке в весе и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Покупая блюдо в ближайшем ларьке, можно заработать желудочно-кишечное расстройство, так как мясная нарезка и овощи, находясь длительное время на открытом воздухе, могут пропитаться гарью или просто испортиться.

Но шаурма может быть не только вредной, но и полезной для организма. Безопасный для здоровья продукт можно сделать в домашних условиях, где весь процесс приготовления блюда будет под вашим контролем. Тогда шаурма будет приносить только пользу, насыщая организм необходимыми витаминами и минералами и защищая его от болезней за счет антибактериальных свойств специй.

Для приготовления классической домашней шаурмы из курицы вам понадобится 50 грамм куриного филе, специи (корица, мускатный орех, сухой кориандр, паприка, черный перец), соль, полстакана майонеза, 3 средних соленых огурца, 3 небольших помидора, 3-4 листа салата, 3-4 столовых ложки жареного картофеля, 3 столовых ложки кефира или натурального йогурта, 2 столовых ложки уксуса, 5 зубчиков чеснока, оливковое масло и тонкий лаваш.

Нарежьте курицу тонкими ломтиками и положите кусочки в глубокую миску. Возьмите по 1 чайной ложке корицы, мускатного ореха, кориандра, паприки и посыпьте мясо. Влейте в миску 3 столовых ложки кефира или йогурта, 3 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки уксуса и 2 измельченных на терке или под прессом зубчика чеснока.

Через 3 часа, когда мясо замаринуется, мелко порежьте помидоры, соленые огурцы, листья салата и жареный картофель. Легкий майонез смешайте с измельченными по прессом 2-3 дольками чеснока, посолите и влейте лимонный сок по вкусу. Порежьте тонкий лаваш на квадратные части такого размера, чтобы в них можно было завернуть начинку шаурмы.

Разогрейте сковороду и обжарьте на ней мясо до румяной корочки, не добавляя масло, так как курица уже пропитана маслянистым соусом. Остудив обжаренные ломтики, положите их на лаваш и сверху смажьте майонезом. На слой майонеза поместите овощи с картошкой и оберните лаваш рулетиком вокруг начинки. Обмажьте лаваш оливковым маслом и поджарьте с двух сторон на гриле или сковороде до хрустящей корочки.

Для тех, кто следит за своим весом, подойдет диетическая домашняя шаурма. Чтобы уменьшить число калорий в блюде до минимума, вместо мяса кладите в продукт свежие овощи, зелень и немного сыра. А майонез замените нежирными йогуртом или кефиром.

В чем вред шаурмы. Вред и польза шаурмы

Шаурма пришла к нам из восточных стран, раньше она считалась экзотическим блюдом, но со временем прочно вошла в нашу жизнь. Шаурму очень легко приготовить, но это очень сытное блюдо, так как в его состав входят мясо и овощи. Многие едят его с нехваткой времени, употребляя в качестве перекуса, не задумываясь о его вреде и калорийности. Давайте рассмотрим, какова ее энергетическая ценность, приносит ли пользу нашему организму употребление шаурмы и какой вред она наносит нашему организму.

Польза шаурмы

Вся польза шаурмы во многом зависит от качества входящих в нее продуктов. Но следует помнить, что калорийность у него очень высокая. В шаурме присутствует мясо, что в свою очередь приводит к большому количеству белка. А белок, как известно, необходим нашему организму для нормального функционирования систем, также в шаурме есть овощи и специи, в состав которых входит большое количество полезных витаминов и минералов.Шаурма также включает холестерин и углеводы.

Шаурма Вред

Свой главный вред

Шаурма получила, переехав на наши рынки как фастфуд. В него добавили майонез для яркого вкуса, при перекладывании полезных специй резко снизилось качество продуктов, снизилась и гигиена при приготовлении этого продукта. В шаурме много солей, холестерина, она противопоказана людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, а также людям с сердечными заболеваниями следует ограничить употребление шаурмы.При этом следует помнить, что шаурма, приготовленная в условиях фаст-фуда, может быть вредной, зачастую опасной для здоровья.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта — 250 ккал.

Конечно, шаурма очень вкусная, и отказываться от нее категорически не стоит, но следует помнить, что это калорийный продукт, и, возможно, стоит приготовить шаурму в домашних условиях, заменив более жирные и вредные компоненты менее вредными. те и приносят большую пользу нашему организму.Включите в шаурму больше свежих овощей, замените майонез менее калорийным или даже замените его полезными специями, которые придадут шаурме экзотический и незабываемый вкус. Приятного аппетита.

Чем вредна шаурма?

подскажите, откуда взялось заблуждение о том, что в бритме много жира?

исходя из пищевой ценности продуктов, из которых он приготовлен, получается очень хорошая цифра для худеющих:

овощи + лаваш — менее 5% жирности

курица-гриль — 10% жирности — то же диетическое мясо

правильно приготовленный соус (майонез, кефир, сметана) — не более 30%

добавляется не так много соуса, чтобы блюдо стало жирным… Скажите, какие чудеса происходят в момент сбора ингредиентов на лаваше, что от безвредных они сильно толстеют?

да, некоторое количество жира попадает в мясо в момент измельчения нарезанных кусочков, но не забывайте, что жир с той же курицы при варке вытек. может поглотить немного больше, чем было потеряно, но эта цифра вряд ли критична

Я приму меры):

со стаканом растительного масла сравнение, даже не слишком преувеличенное, но совершенно неуместное.

масло растительное — 100% жирность

200 г (стакан) жира — около 1800 ккал.

в шаурме на 100гр 200-260 калорий в зависимости от количества соуса / мяса, если только заправить майонезом, конечно, цифра будет больше.

согласен, что покупать нужно в местах, где я уверен, что где-то, может, в готовое блюдо наливают стакан масла;) но если говорить о технологически правильном приготовлении, то в шаурме нет ничего плохого , разве что злоупотребление может сказаться на поджелудочной железе, все равно жареного там много, а острое не совсем полезно.

Шаурма вредна тем, что покупая е, вы финансируете террористов (не прямо, а косвенно).

Насчет вреда согласен только насчет высокой калорийности. То, что я ел, было приготовлено на наших глазах. Очевидно, что мясо приготовлено по всем правилам и лишних канцерогенов в нем нет. В свежести тоже сомнений нет — максимум 2 дня после начала жарки спрос большой, едят очень быстро. Изначально не используется черствое мясо, не зря там есть холодильники (для того, чтобы создать мобильный пункт быстрого питания, нужно пройти техосмотр от СЭС, но без холодильника не пройдешь. ).

В шаурме много жира. Не зря говорят, что одна съеденная шаурма эквивалентна выпитому стакану растительного масла. Если вы покупаете шаурму в ларьке, знайте, что она готовится из мяса далеко не первой свежести. А в одном масле, как правило, жарятся целый день, а это огромное количество канцерогенов для вашего организма. Попробуйте приготовить его дома. Это не так уж и сложно, но и не так вредно.

Мне кажется, что хорошая шаурма (правильно приготовленная) вредна для калорийности, и этим все сказано.Очень часто приходится обедать шаурмой, но настоящей, арабской. В Италии мы называем это quot; kebabquot;. Я пробовал в нашей Украине, во Львове. То, что я ела во Львове, страшно назвать шаурмой, горячим блинчиком, так сказать и безобразным по содержанию всем. В Италии невозможно оторвать шаурму и сделать ее на глазах. Так что я думаю, что вредность способа приготовления тоже зависит. Качество продуктов, свежесть и прожарка мяса — все это способствует качеству того, что мы ели.

Многие считают шаурму продуктом, не приносящим пользы для здоровья, а при регулярном употреблении фаст-фуда у человека возникают проблемы с самочувствием.В первую очередь страдает желудочно-кишечный тракт, нездоровое питание вызывает запоры и провоцирует возникновение гастрита.

В шаурму добавляют жирное, часто пережаренное мясо. Санитарные нормы приготовления пищи не всегда соответствуют принятым нормам. Использовали кетчуп и майонез, как правило, самого дешевого и самого низкого качества.

Шаурма давно появилась в точках быстрого питания в нашей стране и прочно завоевала популярность среди тех, кому некогда искать столовую или нет времени на полноценный обед.

Шаурма — вкусное и сытное блюдо восточной кухни, которое состоит из жареной курицы или говядины с луком и овощами, а также кетчупа или майонеза, завернутых в лаваш.

А вот интересно — вредна ли шаурма? Может ли это испортить нашу фигуру? Или не?

Давайте узнаем мнения знатоков здорового питания.

Шаурма Вред

Сначала рассмотрим, из чего на самом деле состоит шаурма.

Как уже говорилось выше, это лаваш, который заворачивают в жареное мясо с луком и овощами, поливая соусом.

Если само по себе мясо, являющееся белковой пищей, не может навредить нашему организму и нашей фигуре в частности, то лаваш легко откладывается на животе, боках, бедрах и ягодицах в виде слоя подкожно-жировой клетчатки.

Многие ошибочно полагают, что лаваш, приготовленный из бездрожжевого теста, совершенно безвреден для нашего организма и не может привести к отложению подкожно-жировой клетчатки. Но это совершенно неверно.

Это связано с тем, что лаваш — продукт, почти на 90% состоящий из углеводов (муки), которые в процессе распада в организме превращаются в сахар (глюкозу).

Помимо муки, шаурма содержит соль, которая также вредна для организма, вызывает задержку жидкости в клетках и приводит к отекам.

Что происходит, когда мы едим шаурму?

В результате попадания в кровь большого количества «быстрых» углеводов резко повышается уровень сахара, что является отклонением от нормы и вызывает выброс инсулина из поджелудочной железы, что должно снизить этот уровень.

В результате сахар превращается в жир, который безопасно откладывается в виде подкожных слоев.У нас начинают расти бока, живот, появляется жир на бедрах, ягодицах и фигура не меняется в лучшую сторону.

А ожирение, как известно, способствует развитию ишемической болезни сердца, нарушению работы системы кровообращения, диабету и другим смертельным заболеваниям.

Что делать? Можно ли сделать шаурму безвредной или даже полезной?

Как уменьшить вред от шаурмы

Конечно, вы можете снизить риск образования подкожного жира, просто заменив некоторые ингредиенты шаурмы.

Чтобы шаурма не вызывала описанных выше реакций организма, нужно заменить лаваш листом салата.

Это сразу сделает шаурму намного менее опасной для нашей фигуры. Несмотря на то, что зеленый салат — это также в основном углеводы, это так называемые «медленные углеводы», которые за счет пищевых волокон долго усваиваются и не вызывают скачков сахара в крови.

Гликемический индекс салата не превышает 15%, а гликемический индекс лаваша составляет примерно 70%.

Чтобы листья салата не разворачивались, их можно сверху связать перьями зеленого лука.

В качестве начинки лучше всего использовать не жареное мясо, а отварную куриную грудку.

Вместо кетчупа и майонеза лучше

Шаурму готовят в уличных ларьках около 10 минут, что позволяет отнести ее к фастфуду — фастфуду. В состав покупаемой на улице еды входит около 120 граммов жира, что почти вдвое превышает рекомендуемую суточную дозу.Частое употребление уличной шаурмы способствует значительному увеличению веса и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Купив еду в ближайшем ларьке, можно заработать расстройство желудочно-кишечного тракта, так как куски мяса и овощи, долгое время находясь на свежем воздухе, могут прогореть или просто испортиться.

Но шаурма может быть не только вредной, но и полезной для организма. Здоровый продукт можно приготовить в среде, где весь процесс приготовления находится под вашим контролем. Тогда шаурма принесет только пользу, насыщая организм необходимыми витаминами и минералами и уберегая от болезней за счет антибактериальных свойств специй.

Для приготовления классической домашней куриной шаурмы вам понадобится 50 г курицы, специи (корица, мускатный орех, сушеный кориандр, перец, черный перец), соль, полстакана майонеза, 3 средних огурца, 3 небольших помидора, 3- 4 листика салата, 3-4 столовые ложки жареного картофеля, 3 столовые ложки кефира или натурального йогурта, 2 столовые ложки уксуса, 5 зубчиков чеснока, оливки и тонкий лаваш.

Нарезать тонкими ломтиками и положить в глубокую миску. Взять по 1 чайной ложке корицы, мускатного ореха, кориандра, паприки и посыпать мясо.Влейте в миску 3 столовые ложки кефира или йогурта, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса и 2 измельченных на терке или под давлением зубчика чеснока.

Через 3 часа, когда мясо замариновалось, мелко нарезать помидоры, соленые огурцы, салат и жареный картофель. Легкий майонез смешать с 2-3 дольками измельченного прессом чеснока, посолить и залить лимонным соком по вкусу. Тонкий лаваш нарезать квадратными кусочками такого размера, чтобы можно было завернуть в них начинку для шаурмы.

Разогрейте сковороду и обжарьте на ней мясо до румяной корочки, не добавляя масла, так как курица уже пропиталась маслянистым соусом.Охладив обжаренные ломтики, выложите их на лаваш и сверху смазать майонезом. Выложите овощи с картофелем на слой майонеза и оберните лаваш рулетом вокруг начинки. Намазать лаваш оливковым маслом и обжарить с двух сторон на гриле или сковороде до хрустящей корочки.

Тем, кто придерживается своего, подойдет диетическая домашняя шаурма. Чтобы количество калорий в блюде было минимальным, вместо мяса в продукт кладите свежие овощи, зелень и немного сыра. А майонез замените нежирным йогуртом или кефиром.

Шаурма, шаурма, шуарма, шаварма (донер кебаб) — восточное мясное блюдо, представляющее собой лепешку из лаваша, начиненную специально обжаренным фаршем с добавлением различных специй, соусов и салата из свежих овощей.

Как и из чего делают шаурму: приготовление и состав шаурмы

Мясо для шаурмы обжаривается на специальном оборудовании — гриле, причем по специальной технологии. Мясная вырезка нанизывается на вращающуюся вертикально шпажку. Вдоль косы вертикально размещены беспламенные газовые горелки.При жарке на нем мяса длинным ножом нарезаются тонкие кусочки, которые служат основой для начинки в шаверме.

В России существует несколько десятков рецептов приготовления шаурмы. Для его приготовления используется практически любое мясо — говядина, баранина, свинина, индейка или курица. В Турции, Ливии и других мусульманских странах по местным традициям в шаурму добавляют только мясо ягненка или верблюда, в Израиле предпочитают мясо курицы и индейки.

Перед тем, как поставить на шпажку, мясо нарезают тонкими пластинами и маринуют в специальном соусе.Помимо питты можно использовать и тонкий лаваш. В качестве салата используют: зимой — капусту и морковь по-корейски, летом — салат из огурцов и помидоров. Майонез и кетчуп используются как соусы в русской шаурме; в некоторых регионах страны майонез заменяют сметаной или кефиром с чесноком и зеленью. В это блюдо кладут много зелени — это и укроп, и петрушка, и кинза, а еще может быть зеленый лук и чеснок. Помимо зелени, в шаурме есть самые разные приправы: куркума, зира, красный и черный перец, поскольку блюдо, а точнее его оригинальный вариант, должно быть огненно-острым.

Шаурма в России изготавливается не только мясная, но и вегетарианская, а также с добавлением различных мясных полуфабрикатов — колбасок, колбасок и т. Д. Некоторым даже удается приготовить шаурму с рыбными консервами.

Шаурма домашняя. Как приготовить шаурму в домашних условиях

Особой популярностью у русских хозяек пользуется шаурма быстрого приготовления из курицы с лавашем, корейской морковью и сырой белокочанной капустой с майонезом и кетчупом. Приготовить его можно дома и, как правило, это делается на скорую руку.Для начала куриное филе нарезают небольшими кусочками и обжаривают на заранее разогретой сковороде. Пита намазывается чесночным майонезом, жареная курица, корейская морковь, капуста и зелень выкладываются слоями. Сверху все это снова сдобрено чесночным майонезом, а также при желании кетчупом. Пита с начинкой заворачивается «конвертом» и разогревается на сковороде (без масла). Конечно, этот рецепт далек от оригинального национального арабского блюда, но его еще называют шаурмой.

Шаурма бывает в лаваше, в лаваше или на тарелках. Вариант «тарелка» подразумевает, что все содержимое лаваша — мясная и овощная начинка выкладывается на тарелку и подается с разогретой лепешкой или хлебом.

Чем опасна и вредна уличная шаурма

Современная шаурма относится к так называемому фаст-фуду, то есть к горячему фаст-фуду, который готовится максимум десять минут. Оказывается, особой пользы от этого нет, только вред, но это если есть шаурму на улице, где-нибудь возле метро или на рынке.От такой шаурмы может возникнуть и несварение желудка, и различные инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, и прочие «приятности», которые могут возникнуть, если вы решите быстро пообедать в незнакомом месте.

В покупной шаурме содержится почти 120 граммов жира, при этом суточная норма жира для человека не должна превышать 70-80 граммов. При регулярном употреблении этого блюда можно получить значительную прибавку в весе. Но это не единственная проблема, которую может доставить уличная шаурма.От регулярного употребления шаурмы увеличивается риск получить сердечно-сосудистые заболевания и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Несмотря на то, что шаурма «быстрого приготовления» довольно бесполезна, а зачастую и малопригодна, ходить голодными еще вреднее. При непрекращающемся чувстве голода страдает поджелудочная железа, в желудке вырабатывается кислота, которая начинает разъедать слизистую оболочку, так что еще нужно что-то съесть. Выбирая между гамбургерами, хот-догами и уличной шаурмой, лучше остановить свой выбор на последней, так как различных консервантов и продуктов с модифицированным геномом минимальное количество.

Шаурма полезная

Кстати, майонез и кетчуп в настоящую шаурму принципиально не кладут, это нововведение придумали торговцы шаурмой на российских рынках. Добавив больше различной зелени и свежих овощей, можно сделать из шаурмы очень полезный и вкусный продукт, который не только не добавляет лишних калорий, но и повышает иммунитет организма, восполняет его недостающими витаминами и минералами, а специи вообще являются природными антибиотиками.

При желании можно не добавлять мясо в шаурму, а сделать ее вегетарианской, используя в качестве начинки зелень и овощной салат или добавив немного сыра.В конце концов, свежие продукты никогда не причиняли вреда человеку, а если не переедать, не будет ни ожирения, ни предрасположенности организма к сердечному приступу или другим сердечно-сосудистым заболеваниям.

Пита, нежирное мясо, свежие овощи и зелень — вот настоящее диетическое питание.

Чтобы не сказать, что шаурма вредна для организма, кушать ее нужно не на улице в грязной палатке, а в специальных заведениях или можно приготовить это блюдо самостоятельно дома, а главное не злоупотреблять. .Помимо шаурмы, человеку необходимо иметь большое количество разных фруктов и овощей, тогда периодическое употребление этого блюда не сможет навредить организму.

Противопоказания к употреблению шаурмы

Правильно приготовленная шаурма полезна, как и любое другое обычное горячее блюдо, но все же есть ограничения на употребление этого блюда по ряду медицинских показаний. Не рекомендуется кушать шаурму тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, склонность к ожирению.Шаурму следует ограничивать детям до трех лет. Кроме того, входящие в блюдо специи и чеснок ограничивают его употребление тем, у кого проблемы с печенью, а также кормящим мамам.

Вернуться в начало раздела Здоровое тело Вернуться в начало раздела Красота и здоровье

www.inmoment.ru

Шаурма, калорийность и польза

Шаурма пришла к нам из восточных стран, раньше считалось блюдо экзотическое, но со временем прочно вошло в нашу жизнь.Шаурму очень легко приготовить, но это очень сытное блюдо, так как в его состав входят мясо и овощи. Многие едят его с нехваткой времени, употребляя в качестве перекуса, не задумываясь о его вреде и калорийности. Давайте рассмотрим, какова ее энергетическая ценность, приносит ли пользу нашему организму употребление шаурмы и какой вред она наносит нашему организму.

Польза шаурмы

Вся польза шаурмы во многом зависит от качества продуктов, входящих в нее. Но следует помнить, что калорийность у него очень высокая.В шаурме присутствует мясо, что в свою очередь приводит к большому количеству белка. А белок, как известно, необходим нашему организму для нормального функционирования систем, также в шаурме есть овощи и специи, в состав которых входит большое количество полезных витаминов и минералов. Шаурма также включает холестерин и углеводы.

Шаурма Вред

Свой главный вред шаурма приобрела, перейдя на наши рынки как фастфуд. В него добавили майонез для яркого вкуса, при перекладывании полезных специй резко снизилось качество продуктов, снизилась и гигиена при приготовлении этого продукта.В шаурме много солей, холестерина, она противопоказана людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, а также людям с сердечными заболеваниями следует ограничить употребление шаурмы. При этом следует помнить, что шаурма, приготовленная в условиях фаст-фуда, может быть вредной, зачастую опасной для здоровья.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта составляет 250 ккал.

Конечно, шаурма очень вкусная, и отказываться от нее категорически не стоит, но следует помнить, что это калорийный продукт, и, возможно, стоит приготовить шаурму в домашних условиях, заменив более жирные и вредные компоненты меньшими. вредные и приносящие большую пользу нашему организму.Включите в шаурму больше свежих овощей, замените майонез менее калорийным или даже замените его полезными специями, которые придадут шаурме экзотический и незабываемый вкус. Приятного аппетита.

alldeti.com

Шаурма, калорийность и польза

Dec-19-2012

Темой нашей публикации сегодня будет такой продукт, как шаурма, далекий от диетического питания. Но многим нравится это блюдо. И, может быть, поэтому многих интересуют вопросы о том, какая калорийность в шаурме и есть ли хоть какая-то польза от этого блюда.Калорийность шаурмы волнует, в первую очередь, тех, кто старается следить за своим весом, но при этом вынужден пользоваться услугами фаст-фуда, чтобы перекусить.

Шаурма, которую в разных странах также называют шаурмой, шуармой или донер-кебабом, — это ближневосточное блюдо (скорее всего турецкого происхождения), приготовленное из лаваша или лаваша с начинкой из рубленого жареного мяса с добавлением соусов, различных специй и т. салат из свежих овощей.

Для приготовления этого быстрого блюда подходит практически любое мясо: в него кладут баранину, свинину, говядину, индейку или куриное филе.Хотя в некоторых странах по национальным кулинарным традициям в шаурму добавляют определенный вид мяса: например, в Ливии, Турции и других мусульманских государствах — баранину или верблюжью мясо, а в Израиле — индейку или курицу.

Мясо для шаурмы обжаривается на специальном оборудовании по специальной технологии. Мясная вырезка, предварительно замаринованная в специальном соусе, нанизывается на вертлюжку вертикального вращения, вдоль которой расположены беспламенные газовые горелки. В процессе жарки из мяса длинным ножом вырезаются тонкие кусочки, которые составляют основу начинки для шаурмы.

В качестве салата используют: зимой — капусту и морковь по-корейски, летом — салат из огурцов и помидоров. Майонез и кетчуп используются как соусы в русской шаурме; в некоторых регионах страны майонез заменяют сметаной или кефиром с чесноком и зеленью. В это блюдо кладут много зелени — это и укроп, и петрушка, и кинза, а еще может быть зеленый лук и чеснок. Помимо зелени, в шаурме есть самые разные приправы: куркума, зира, красный и черный перец, поскольку блюдо, а точнее его оригинальный вариант, должно быть огненно-острым.

Если для приготовления шаурмы используются нежирные сорта диетического мяса и соблюдаются все санитарные нормы, то оно может быть если не слишком полезным, то, по крайней мере, не вредным продуктом. Поэтому лучше всего отдавать предпочтение шаурме, приготовленной в домашних условиях.

Если вы решили приготовить шаурму самостоятельно, следуйте нескольким простым советам. Выбирайте диетический майонез, с небольшой жирностью. Полезнее и безопаснее жарить на рафинированном оливковом, подсолнечном или топленом масле. В противном случае при высоких температурах из-за горения могут образоваться опасные соединения — канцерогены.Для приготовления этого блюда очень пригодится сковорода-гриль. Постарайтесь добавить в блюдо больше овощей и зелени.

Польза от шаурмы:

Итак, в чем польза от шаурмы. Калорийность шаурмы высокая, при этом в ней содержится много животных белков, что способствует увеличению мышечной массы при спортивных нагрузках. Совершенно очевидно, что блюдо явно не показано тем, кто хочет похудеть.

Домашняя шаурма будет полезна при дефиците животных жиров и белков в рационе, а также людям, которые вынуждены ограничиваться такой диетой.

Продукт содержит жирорастворимые витамины, минералы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы. В ограниченном количестве блюдо рекомендовано студентам.

Шаурма может быть вполне нормальной, относительно здоровой пищей, если она приготовлена ​​правильно, из свежих диетических продуктов и с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм. Например, мясо, приготовленное на гриле, намного полезнее, чем жареное во фритюре в горячем масле, хотя в мясной катушке есть слои бекона, а в исходном варианте используется большой кусок курдючного сала.Курица, индейка и телятина обычно считаются диетическим мясом.

Обратите внимание, что срок хранения торта составляет двенадцать часов. При употреблении шаурмы калорийный и вредный майонез можно заменить кефирным или сметанным чесночным соусом, а кетчуп обычно заменяют свежеприготовленным томатным соусом.

Кстати, майонез и кетчуп в настоящую шаурму принципиально не кладут, это нововведение придумали торговцы шаурмой на внутреннем рынке. Добавив больше различной зелени и свежих овощей, можно сделать из шаурмы очень полезный и вкусный продукт, который не только не добавляет лишних калорий, но и повышает иммунитет организма, восполняет его недостающими витаминами и минералами, а специи вообще являются природными антибиотиками.

Итак, мы подошли к пищевой ценности этого продукта. Так сколько калорий в шаурме? Но сколько:

Калорийность шаурмы составляет примерно 250 ккал на 100 грамм продукта

Но такой показатель идеален, и покупная шаурма может быть намного калорийнее. Поскольку покупная шаурма содержит много жирного и соленого, то, употребляя ее, вы способствуете наращиванию массы тела. Однако хуже всего то, что зачастую такое изделие изготавливают без соблюдения санитарных правил.

А какая калорийность шаурмы, приготовленной по-разному? А вот эта:

Таблица калорийности шаурмы на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность шаурмы, приготовленной разными способами, такова:

Таблица пищевой ценности шаурмы (БЖУ) на 100 грамм продукта. :

Как приготовить это блюдо самому? Вот один рецепт:

Как приготовить шаурму в домашних условиях:

Особой популярностью у домашних хозяйок пользуется шаурма из курицы быстрого приготовления с лавашем, корейской морковью и сырой белокочанной капустой с майонезом и кетчупом.Приготовить его можно дома и, как правило, это делается на скорую руку.

Продукция:

• Лаваш — 1 шт.
• Огурцы маринованные — 2 шт.
• Куриное мясо — 200 гр.
• Морковь по-корейски — 150 гр.
• Капуста — 150 гр.
• Грибы — 150 гр.
• Тертый сыр — 80 гр.
• Кетчуп и майонез по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Капуста промыта и просушена.Измельчить тонкой соломкой, посолить и отжать.

Куриное мясо моют, сушат, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в масле на хорошо разогретой сковороде. Соль и перец.

Пита укладывается на ровную поверхность, на край кладется обжаренное мясо, соленые огурцы и грибы нарезаются соломкой. Затем кладут морковь и капусту по-корейски.

Кетчуп сочетается с майонезом и тертым сыром — получается соус.

Поливаем соусом и складываем лаваш конвертом.Затем шаурму нагревают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. И служить. Ешьте, но без фанатизма, если хотите сохранить стройную фигуру, ведь калорийность шаурмы довольно высока.

prokalorijnost.ru

Откуда к нам пришла шаурма, ее польза и вред

Шаурма — это блюдо из лаваша или питты, в которое кладется халяльное рубленое мясо, нарезанные овощи и соус. Мясо халяль включает баранину, баранину. В государствах с христианской религией его готовят из свинины, говядины, курицы и индейки.У шаурмы разные названия: шаурма, шаорма, шуарма, шаварма, денер. Едят без приборов.

Отборное мясо для шаурмы обжаривается на специальных вертикально установленных решетках. Крупные куски кладут на вращающиеся вертикальные шампуры возле теплоизлучающих приборов. С помощью острого ножа срезаются края мяса, которое постепенно обжаривается и помещается в емкость. На поддоне их измельчают и смешивают с жиром, выделяющимся при варке мяса.

Готовое мясо кладут в лаваш или лаваш, заправляя соусом и овощами.

Названия шаурмы в разных государствах

В Азербайджане шаурма — это лаваш с добавлением кисло-сладкого вкуса белого соуса. По традиции он называется «дон? Р».

В Алжире, Давер

В Армении это «??????????????» ???????? АВТОМЭК’ЙЕНАНЕР хоровацы », шаурма.

Карский кебаб — это огромная порция мяса, обжаренная на вертеле. По мере приготовления из него вырезают кусочки и кладут в только что продегустированный лаваш.

В Бельгии шаурма — pita durum, что в переводе означает «свернутый».

В Болгарии — по прозвищу «Дюна».

В Великобритании шаурма получила название «кебаб», по-турецки — «донер-кебаб».

Как приготовить шаурму в домашних условиях

Самым распространенным блюдом быстрого питания можно назвать шаурму. Если мы задаемся вопросом, сколько калорий в этом блюде, то в первую очередь отметим, из какого мяса оно приготовлено.

Если для блюда выбрано нежирное мясо, то его калорийность будет примерно до 300 калорий на 100 грамм продукта.Подчеркну, такой показатель будет относиться к той порции, которую вы готовите себе дома. Более того, рассчитать Ккал комбинированных продуктов, которые вы сами кладете в шаурму, будет очень легко, зная индивидуально их пищевую ценность. Тем, кто сидит на диете, советуем готовить шаурму с салатом или с отварной рыбой и овощами.

Некоторые тонкости приготовления шаурмы

Необходимо внимательно отнестись к приобретению лаваша или лаваша, в который вы будете заворачивать шаурму.В их свежести не должно быть сомнений. Сухой лаваш рвется и при заворачивании трескается, от чего внешний вид блюда оставляет желать лучшего.

Чтобы мясо получилось сочным, его рекомендуется замариновать. Маринад можно приготовить по собственному вкусу и желанию. В его состав могут входить: лимон, кефир и другие ингредиенты. В любом случае мясо после маринования будет мягче и сочнее. Несомненно, правильно его прожарить необходимо.

Перед приготовлением рекомендуем просушить на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу и образовалась корочка во время жарки.Когда мясо приготовлено и все ингредиенты уложены и скатаны в лаваш, шаурму можно жарить на сухом гриле с двух сторон.

Как приготовить соус для шаурмы

Самыми вкусными соусами для шаурмы являются «сметана» и «томатный». Приготовить их несложно. Помимо сметаны добавьте сметану: чеснок, лук-порей, маринованные огурцы. А в томатах томаты, оливковое масло, сок лайма, аджику и кориандр.

Положить в блендер необходимые ингредиенты, измельчить до пастообразного состояния и добавить в блюдо столько, сколько мы хотим.При желании оба соуса можно смешать. Тоже получится вкусно.

Как красиво свернуть лаваш

Безусловно, мы хотим, чтобы наше блюдо выглядело презентабельно. Сок, вытекающий из шаурмы, и падающее мясо — это не то, что нам нужно. Красота, несомненно, тоже нужна. Для этого нужно научиться правильно заворачивать шаурму. Для начала нужно выложить лаваш на ровную поверхность и слегка сбрызнуть водой. Затем немного отступить от его концов и обильно намазать выбранным соусом, положить начинку из овощей и мяса и снова полить приправой.

После накрыть остатками лаваша с боков и превратить в трубочку.

Шаурма, ее вред

Часто, бегая по улице в обеденное время, так хочется на скорую руку что-нибудь поесть! По дороге нам попадаются подносы с соблазнительной выпечкой, хот-догами, шаурмой, отказаться от которых довольно сложно. Приобретая такие продукты на улице, мы рискуем заразиться кишечной палочкой или серьезно заболеть.

Плохо прожаренное, несвежее мясо, добавление майонеза вместо соуса и кетчупа могут отравить наш организм.В шаурме, приготовленной на улице, гораздо больше калорий, чем в домашней, из-за вредных для человека синтетических добавок. От такого блюда могут возникнуть кишечные колики, расстройство желудка, дисбактериоз кишечника, боли в печени, тошнота и другие побочные эффекты. А постоянное его употребление может привести к ожирению.

Шаурма, ее полезные качества

Если шаурма готовится из качественных, свежих продуктов, то она, безусловно, полезна, как и любой другой продукт. Если его употреблять нечасто, в умеренных количествах, то его можно давать даже детям старше 10 лет.Диетологи могут посоветовать это блюдо для наращивания мышечной массы при недостаточном потреблении животных белков; для насыщения организма макро- и микроэлементами. Его нечастое употребление в рационе не повлияет на лишний вес и холестерин в крови.

Полезными свойствами обладают ингредиенты индивидуальной рецептуры. Таким образом, куркума благотворно влияет на пищеварительный тракт. Чеснок снижает артериальное давление и предотвращает образование тромбов. Наверняка все знают о пользе капусты.Это источник таких минералов, как: K, Ca, P, S; микроэлементы — Al, Zn, Fe, Mg.

Самую большую шаурму весом 98 килограммов приготовили в Анкаре. Праздник организовала сеть ресторанов «Аба пикник». На организованном фестивале шоппинга десять поваров работали над шашлыком. Для приготовления такой огромной шаурмы потреблялось мясо от 7 коров. Это блюдо занесено в Книгу рекордов Гиннеса.

Опасность для здоровья от воздействия гистамина, образующегося в готовой к употреблению шаурме, широко потребляемой в Египте

https: // doi.org / 10.1016 / j.jfca.2020.103794Получить права и контент

Основные моменты

•

В Египте был высокий уровень обнаружения гистамина в образцах шаурмы.

•

Уровни гистамина в шаурме из курицы были выше, чем в шаурме из говядины.

•

Уровни гистамина значительно различались в зависимости от уровня гигиены в ресторанах.

•

Уровни гистамина в большинстве образцов превышали международные допустимые пределы.

Реферат

Целью данного исследования было определение содержания гистамина в образцах готовой к употреблению шаурмы (120 образцов; по 60 в каждой шаурме из говядины и курицы), приобретенных в разных ресторанах быстрого питания с разными гигиеническими уровнями, распределенными в Провинция Дакалия, Египет, а также оценка рисков для здоровья, связанных с потреблением этих продуктов, содержащих гистамин. Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) обнаружила гистамин в 60% и 70% шаурмы из говядины и шаурмы из курицы со средним уровнем 8.02 ± 1,14 и 10,33 ± 1,36 мг / 100 г соответственно, что превышает международные допустимые пределы. Результаты оценки риска для здоровья на основе рассчитанных EDI гистамина с сопоставлением с их максимально допустимым уровнем безопасности (NOAEL или LOAEL), указывающие на то, что потребление готовой к употреблению говядины или куриной шаурмы, обработанной и подаваемой в Египте, может нести потенциальный риск для здоровья как для чувствительных людей (страдающих непереносимостью гистамина), так и для потребителей, употребляющих шаурму более одного раза в день.Поскольку гистамин термостабилен и не может быть удален из продуктов путем приготовления, следует соблюдать строгие меры контроля, чтобы избежать образования гистамина в готовой к употреблению шаурме, чтобы обеспечить их безопасность.

Ключевые слова

Гистамин

ВЭЖХ

Мясные продукты

Шаурма

Оценка риска

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Просмотреть полный текст

© 2020 Elsevier Inc. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Вспышка сальмонеллы показывает риск при приготовлении куриной шаурмы

В ноябре 2016 года в трех приграничных регионах Квебека наблюдался рост случаев заражения сальмонеллой Томпсон.

Восемнадцать ящиков S . Thompson были идентифицированы посредством секвенирования всего генома.

Серотип Salmonella принадлежал к серогруппе C1, и с 2012 года в Квебеке ежегодно регистрируется в среднем от 60 до 70 случаев.

Варка должна сделать бактерии неактивными

Курица, приготовленная в стиле шаурмы ( shish taouk ), была обычной пищей, которую ели или, вероятно, ели в большинстве случаев.

«При таком способе приготовления сырое мясо может контактировать с приготовленным», — заявили исследователи .

«Когда ресторан загружен, возможно, что время приготовления не будет соблюдено, а подаваемое мясо может содержать недоваренные части.

«Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение или недоварку, рестораны этого типа иногда готовят мясо во второй раз, прежде чем подавать его клиентам. Перекрестное заражение могло также произойти при обращении с сырой курицей ».

Даты появления симптомов для 16 случаев с кишечными симптомами приходились на 21 ноября — 2 декабря 2016 г.О двух случаях с атипичными симптомами не сообщалось до февраля 2017 года.

Куриная шаурма

Куриная шаурма — это деликатесное блюдо, которое происходит на Ближнем Востоке и готовится путем помещения маринованного мяса (курицы, говядины или баранины) на вертел. форма конуса, которую жарят на гриле. Мясо вокруг него при необходимости нарезают и подают в лаваше или с рисом и приправами.

Возрастной диапазон был от одного до 69 лет, шесть человек были госпитализированы.

Из 18 заболевших 16 ели или, вероятно, ели куриную шаурму в одной и той же сети ресторанов, а девять ели ее в том же ресторане.

Всего было идентифицировано пять ресторанов сети в трех приграничных регионах Квебека.

В декабре 2016 года DSPublique Монреаля уведомил Бюро по надзору и надзору (BSV) Министерства здравоохранения и социальных служб (MSSS) о кластере из пяти случаев сальмонеллы серогруппы C1 в группе людей между возраст 13-19 лет.

Предполагаемым источником заражения была сеть ресторанов быстрого питания, где подают куриную шаурму ( shish taouk ).

В ходе опроса 13 из 16 пациентов с кишечными симптомами сообщили о том, что ели пищу типа куриной шаурмы в ресторанах, связанных с одной и той же сетью быстрого питания, в течение периода их воздействия в течение последних двух недель ноября 2016 года. В девяти случаях ели одновременно. ресторан.

В четырнадцатом случае в один из сетевых ресторанов в течение этого периода регулярно подавали куриную шаурму, но не удалось указать дату.

Из двух случаев, когда не ходили в рестораны, один съел курицу в азиатском ресторане, а другой купил упакованную сырую индейку в супермаркете.

Результаты проверки и тестирования продукции

Во время проверок, проводимых DIA Монреаля и MAPAQ, были обнаружены недостатки, включая температуру хранения, очистку и санитарию, а также риски перекрестного загрязнения.

Сеть ресторанов снабжается центральной кухней, которая распределяет сырые маринованные курицы в свои дочерние рестораны.Центральную кухню предоставляют три бойни в Квебеке.

«Следовательно, возможно, что одна партия цыплят с одной или нескольких из этих трех бойен могла быть заражена S. Thompson и распространена в течение этого периода по всей сети ресторанов.

«Согласно исследованиям безопасности пищевых продуктов, около 40 ресторанов получили указанные партии курицы; однако замешаны были только пять ресторанов.”

Инспекция АСВ азиатского ресторана, где еда была съедена человеком, у которого были симптомы инфекции S . Thompson, принадлежащий к тому же штамму, во время вспышки, определил, что курица для ресторана поступала с двух из трех скотобоен.

Всего было взято 33 пробы продуктов питания в ресторанах и на центральной кухне. Штаммов S. Thompson выделено не было.

Время между появлением симптомов и сообщением о случаях составляет от 10 до 14 дней, поэтому образцы цыплят, взятых на центральной кухне и в ресторанах, не были взяты из партии, доставленной и потребленной в течение периода воздействия.

Один образец из азиатского ресторана оказался положительным на S. enteritidis .

Источник: Can Commun Dis Rep. 2017; 43. Савард Н., Урбанек А., Пилон П.А., Усонго В., Бекал С.

Руководство по безопасному приготовлению шаурм или аналогичных мясных продуктов | EOHU

Настоящее руководство предназначено для руководства процедурами безопасного приготовления мясных продуктов для шаурмы и шаурмы во всех типах помещений для приготовления пищи.Он также сообщает о двухэтапном или вторичном процессе приготовления, а также об установленных температурах для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

ЧТО ТАКОЕ ШАВАРМАС И ДОНЭР И ПОЧЕМУ НУЖНЫ РУКОВОДСТВА?

Шаурмы или донары обычно готовятся из говядины, но также могут быть приготовлены из мяса птицы или баранины. Donairs готовят из мясного фарша в форме конуса и замораживают, тогда как шаурмы готовят из полосок мяса, которые маринуют и кладут на вертикальный вертел. Оба готовятся на вращающемся вертеле перед источником тепла, обычно жарким.

Риски, связанные с этим типом продуктов, связаны с увеличенной площадью поверхности мясного продукта, а также с дополнительной обработкой мяса для его подготовки к приготовлению. Подобные препараты допускают возможное проникновение патогенов по всему мясу, а медленный процесс приготовления на вертикальном бройлере также может способствовать микробному заражению.

В Канаде с 2004 г. зарегистрировано четыре вспышки болезней пищевого происхождения: 3 из-за кишечной палочки и одна из-за сальмонеллы, связанных с употреблением донэра или шаурмы.Неадекватное приготовление пищи было определено как причина болезни либо из-за сбоя процесса приготовления, либо из-за недостаточного времени приготовления, либо из-за слишком глубоких нарезок сырого или замороженного мясного конуса, что привело к тому, что недоваренные кусочки мяса стали подавать публике.

Настоящее руководство призвано рекомендовать процедуру, обеспечивающую безопасное приготовление шаурмы и шаурмы на предприятиях общественного питания, путем поощрения разработки плана обеспечения безопасности пищевых продуктов с учетом рисков.

РУКОВОДСТВО

• Все мясо, используемое для приготовления донаров или шаурм, должно поступать из утвержденных источников.
• Приготовленные свежие мясные рожки необходимо немедленно заморозить и оставить в замороженном виде до использования для приготовления.
• Замороженные донары или шаурмы, взятые из морозильной камеры, необходимо помещать непосредственно на вращающийся гриль для приготовления пищи.
• Используйте чистый продезинфицированный нож, чтобы отрезать приготовленное мясо с внешней стороны конуса (примерно дюйма или 0,6 см).
• Мясо должно непрерывно готовиться даже при нарезке. Запрещается переворачивать жаровню, чтобы замедлить приготовление мяса.
• Кусочки мяса, нарезанные конусом, необходимо отправить на вторичный этап тепловой обработки, чтобы убедиться, что оно полностью приготовлено. Вторичный этап приготовления может быть в форме жарки на гриле, запекания в духовке или любого другого метода, одобренного сотрудниками инспекции пищевых продуктов в вашем офисе общественного здравоохранения.
• Температуры вторичного приготовления мяса, используемого для шаурмы или шаурмы:
  • Говядина или баранина: 71ºC или 160ºF в течение минимум 15 секунд
  • Домашняя птица: 74ºC или 165ºF в течение минимум 15 секунд
• На пищевом предприятии должен использоваться соответствующий термометр, чтобы гарантировать и измерить правильность вторичного этапа приготовления.Для тонко нарезанных продуктов лучше всего подходит зонд-термометр с сенсорным наконечником.
• Мясо, прошедшее вторичный процесс тепловой обработки, следует использовать немедленно, хранить в холодильнике при температуре 60ºC или 140ºF или более или быстро охладить до 4ºC или 40ºF или более и хранить.
• Канадская система контроля пищевых продуктов рекомендует охлаждение с 60ºC или 140ºF до 20ºC или 68ºF или ниже в течение 2 часов, а затем с 20ºC или 68ºF до 4ºC или 40ºF или ниже в течение 4 часов.
• По окончании рабочего дня частично приготовленные шишки могут быть:
  • Нарезать до места замораживания мяса. Замороженную сердцевину можно завернуть и вернуть в морозильную камеру для использования на следующий день. Нарезанное мясо необходимо полностью приготовить, охладить, поместить в контейнеры и поставить в холодильник. Если мясо на конусе не израсходовано на следующий день, его необходимо выбросить в конце второго дня или процесс приготовления продолжится до тех пор, пока не будет приготовлен весь конус.После этого приготовленное мясо можно охладить.
• Общественное питание или заведение должны задокументировать вторичный процесс приготовления в своем Плане обеспечения безопасности пищевых продуктов.

ВОПРОСЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗАДАТЬ НА ВСТРЕЧЕ ОПЕРАТОРА ПИЩЕВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

• Откуда у вас донерский конус? (т. е. куплен в утвержденных источниках? Заморожен? Уже все готово? Какой размер рожка? Как быстро он используется?)
• Свежее ли шишки в помещении? Как приготовить конус? Материал приготовленный или сырой? Как это хранится? Как это готовится? Он сделан вручную или слеплен?
• Как происходит процесс приготовления?
• Как узнать, что донар приготовлен? Температура замеряется? Какая температура приготовления?
• Есть ли второй этап приготовления нарезанного мяса? Как они греются? Проверяете ли вы, что мясо имеет надлежащую температуру после второго этапа?
• Как вы справляетесь с остатками еды в конце дня? Вы повторно используете конус?

Роспотребнадзор сообщил об опасности шаурмы и котлет

Шаурма, котлеты, выпечка со сливками и салаты, заправленные майонезом или сметаной, являются наиболее опасными с точки зрения возникновения отравлений.Об этом сообщили в Роспотребнадзоре.

«Наиболее опасными пищевыми продуктами с точки зрения возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты (в основном заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия со сливками, шаурма, мясные изделия (котлеты, рулеты, паштеты), кисели и др.» Об этом сообщает Роспотребнадзор «РИА Новости» в понедельник, 10 августа.

В ведомстве также отметили, что на плохо вымытых овощах и фруктах могут оставаться возбудители различных инфекций.

В Роспотребнадзоре подчеркнули, что причиной отравлений и инфекционных заболеваний, передаваемых с пищевыми продуктами, чаще всего являются нарушения технологии приготовления, неправильное хранение, нарушение правил личной гигиены работниками предприятий общественного питания.В частности, возбудители вирусного гепатита А, дизентерии, сальмонеллеза, кампилобактериоза, норовирусных и ротавирусных инфекций, а также иерсиниоза могут передаваться с пищей.

Агентство дало ряд рекомендаций по хранению продуктов, чтобы не отравиться.

«Для поддержания здоровья рекомендуется готовить салаты, мясной фарш, кисель, заливное в домашних условиях и в небольших количествах, чтобы не хранить остатки блюд более суток. Если вы все же покупаете готовую еду в магазине, обратите внимание на время изготовления продукта и срок его реализации », — сказали в Роспотребнадзоре.

9 августа замглавы Роскачества Александр Борисов рассказал, как распознать просроченный товар и определить реальный срок хранения. Итак, покупатель вправе потребовать от продавца полную информацию о товаре в соответствии со ст. 10 Закона «О защите прав потребителей». По требованию потребителя продавец обязан предоставить сертификат или декларацию о соответствии вместе со счетными документами на продукцию и сверить с накладной.При обнаружении истекшего срока годности Борисов советует обратиться к администратору магазина, сделать запись в книге обращений и проинформировать органы Роспотребнадзора.

Съешьте сегодня на обед шаурму, донэр или гиро-шашлык

Шаурма, Donair или Gyro kebab — каковы риски безопасности пищевых продуктов?

Джим Чан.

Что такое донэр-кебаб?

Во-первых, донэр-кебаб — это , а не , а шашлык .Donair kebab, как упоминается в османских путеводителях 18 века (история Donair) » — это популярное блюдо с нарезанными тонкими ломтиками фарш и приправленное мясо (говядина, баранина или курица), приготовленные на гриле на вертикальном вращающемся вертеле или цилиндрическом вертеле. устройство, подавать на пресном хлебе со свежим зеленым салатом и соусом ».

В чем разница между шаурмой и гиро-кебабом?

Есть два типа пожертвований:

1. Donairs или Gyros — gyro (History of Gyros) «представляет собой греческое блюдо из мяса, жареного или жареного на вертикальном вертеле и обычно подается в лаваше с помидорами, луком и соусом цацики». Модель
Обычные донеры или гироскопы в настоящее время обычно готовят из мясного фарша, который формуют в форме конуса и замораживают.

2. Шаурма или Шавурма — это мясо левантийского арабского типа с использованием баранины, птицы, говядины, телятины или мясного ассорти, которые маринуют перед укладкой на вертикальный вертел или вертел.



Метод приготовления и подачи : Кусочки мяса укладываются или складываются на вертикальный вертел в коммерческой печи для приготовления донаров / гриля, которая обычно используется в ресторанах
и магазины donair (фото — справа).

Шишки из мяса донэра обычно жарятся на гриле или жарятся на вращающемся вертеле медленно, пока внешний слой не будет приготовлен до безопасной температуры (с помощью зонда термометра, чтобы убедиться, что мясо достигло определенной внутренней температуры).

Тонкие ломтики вареного мяса отрезают от блока мяса для подачи, обычно подают на лаваше или кусочке пресного хлеба. Остальное мясо нагревают на вращающемся вертеле в течение дня.




Каковы риски безопасности пищевых продуктов?

Когда дело доходит до обработки, приготовления и сборки продуктов Donair, необходимо выполнить множество этапов работы с пищевыми продуктами. Потенциальные опасности или риски для безопасности пищевых продуктов, связанные с обоими типами продуктов, считаются одинаковыми, поскольку оба типа
сделаны из тонких слоев сырого нарезанного мяса, уложенных друг на друга (см. фото — слева), у которых значительно увеличена площадь поверхности, на которой может произойти заражение бактериями, что напоминает риск для безопасности пищевых продуктов, связанный с мясными продуктами.Если не обрабатывать гигиенически и не готовить до безопасной температуры, продукты donair могут представлять угрозу безопасности пищевых продуктов для потребителей, поскольку некоторые из ингредиентов способны поддерживать и способствовать быстрому росту патогенов, таких как Salmonella , E. coli , которые могут вызывают вспышки болезней пищевого происхождения. В Канаде в области здравоохранения Калгари в сентябре 2004 г. была выявлена ​​вспышка инфекции Escherichia coli 0157: H7 , которая была связана с донорами.



Другие критических контрольных точки , наблюдаемых во время проверки безопасности пищевых продуктов, в том числе:

• Сок сырого мяса, капающий со дна мясного рожка (фото — вверху слева) во время обработка, хранение и даже приготовление.Это может увеличить риск перекрестного заражения в зонах приготовления пищи, поскольку патогенные микроорганизмы в сыром мясном соке могут загрязнять поверхности, посуду и даже другую приготовленную пищу.
• Нож и «поддон» часто хранятся непосредственно под мясным рожком в духовке для жарки / гриля Donair. Сок сырого мяса, капающий со дна конуса во время процесса приготовления, может загрязнить посуду, особенно «поддон» (фото, на котором поддон помещается под конус для мяса, где сок сырого мяса может капать в поддон — справа).Посуда может вызвать перекрестное загрязнение приготовленного мяса, когда она используется для нарезки и удерживания нарезанного мяса во время подачи.
• Работник, работающий с пищевыми продуктами, не использует датчик пищевого термометра для проверки внутренней температуры обработанной зоны мясного рожка перед нарезкой.

В период с 2005 по 2006 год в Канаде произошло три вспышки болезней пищевого происхождения, связанных с потреблением продуктов donair. В ответ на риски, связанные с donair и
Аналогичные мясные продукты, включая шаурму, донер и гироскоп, национальный комитет по безопасности доноров федерального правительства был сформирован в 2005 году для изучения подготовки доноров в Канаде и выпустил отчет в мае 2008 года, в котором комитет по безопасности правительства предоставил несколько рекомендаций по безопасности пищевых продуктов по безопасной обработке и обращению с ними. мясные продукты donair (включая рекомендацию по вторичному приготовлению, чтобы мясо было полностью приготовлено, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения).Рекомендации в отчете могут использоваться местными агентствами общественного здравоохранения для реализации процедур с использованием рекомендаций для их программы инспекций (Информационный бюллетень по Donairs — Университет Гвельфа).
.

Как можно безопасно обрабатывать продукты Donair и обращаться с ними на предприятиях общественного питания?

Чтобы сделать коммерческие продукты donair безопасными, специалисты по обработке пищевых продуктов должны следовать инструкциям по безопасности пищевых продуктов Очистить-раздельно-приготовить-охладить / обогреть :

Чистый

• Не забывайте тщательно мыть руки горячей мыльной водой и сушить их перед приготовлением пищи и после прикосновения к сырому мясу, особенно курице, и другим сырым продуктам.
  
• Тщательно очистите все кухонное оборудование, посуду и поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, такие как контейнеры для хранения продуктов и разделочные доски после приготовления сырых продуктов, таких как мясо, и перед контактом с другими продуктами питания. Затем продезинфицируйте их водным раствором отбеливателя (5 мл / 1 чайная ложка отбеливателя на 750 мл / 3 стакана воды).
• Не готовьте и не трогайте пищу во время болезни, особенно если вы страдаете желудочно-кишечным заболеванием с такими симптомами, как рвота и диарея.

Отдельный

Предотвратить перекрестное заражение продуктов питания:

• Во время хранения, транспортировки и обработки сырое и приготовленное мясо следует хранить отдельно, поскольку патогенные микроорганизмы из сырого мяса могут заражать приготовленное мясо.
• Храните сырое мясо, особенно птицу, в контейнерах с плотно закрывающимися крышками и помещайте их в холодильник под другими продуктами, чтобы сок сырого мяса не капал на готовые к употреблению продукты.

Повар

• Приготовление пищи при правильной внутренней температуре убивает вредные бактерии и предотвращает попадание пищи

  отравление. Лучший способ убедиться, что мясо донэра приготовлено до надлежащей внутренней температуры, — это использовать термометр с зондом .

• Начинайте готовить рожок мяса донэра сразу же после того, как вынули его из холодильника, и не оставляйте его при комнатной температуре или в опасной зоне .
• Любые прилавки или поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязненные сырым мясным соком, следует вымыть и продезинфицировать.
• Убедитесь, что мясо достигло безопасной внутренней температуры приготовления, как указано в таблице температуры приготовления и разогрева для опасных продуктов Министерства здравоохранения Торонто (см. Фото справа). Важно знать, какой внутренней температуры должно достичь мясо, чтобы его можно было безопасно есть, поскольку безопасные температуры приготовления различаются для разных видов мяса. То же самое относится и к повторному нагреву приготовленного мяса: используйте пищевой термометр, чтобы обеспечить повторный нагрев мяса до безопасной внутренней температуры.
• Храните приготовленное мясо при температуре выше 60 ° C / 140 ° F до подачи на стол. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру выдержки.
• Не используйте сырое мясо донэра, оставшееся со вчерашнего дня, за исключением случаев, когда оно было помещено непосредственно в морозильную камеру после прекращения приготовления. Это обеспечивает быстрое охлаждение мяса до -18 ° C / 0 ° F за короткое время.

Холод / Тепло

Контроль температуры:

• Замороженное мясо кебаба следует хранить замороженным при температуре -18 ° C / 0 ° F до использования.
• Храните свежее нарезанное или измельченное сырое мясо для приготовления донэра в холодильнике при температуре 4 ° C / 40 ° F до использования. Охладите свежеприготовленные конусы мяса, пока оно застывает.
• При размораживании замороженного мяса донэра перед приготовлением избегайте его размораживания на столе при температуре зоны опасности, всегда размораживайте мясо при температуре охлаждения 4 ° C / 40 ° F.
• Охлаждать мясо и все потенциально опасные продукты питания (включая соусы на молочной основе) при температуре 4 ° C / 40 ° F или ниже.Проверить термометром.
• Не храните и не оставляйте готовые к употреблению продукты в зоне опасности при температуре дольше 2 часов. Храните приготовленное мясо при температуре выше 60 ° C / 140 ° F до подачи на стол. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру выдержки.

Почему следует избегать опасной зоны?

Температуры от 5 ° C / 41 ° F до 60 ° C / 135 ° F относятся к зоне опасности . Когда скоропортящихся или опасных продуктов остаются в этом температурном диапазоне, бактерии могут очень быстро расти и производить токсины, которые могут вызвать пищевое отравление (большинство токсинов от патогенов термостабильны и не могут быть уничтожены при обычной температуре приготовления).

Дополнительные советы по безопасности пищевых продуктов

• В магазинах или ресторанах Donair следует использовать большие коммерческие печи для приготовления пищи / гриля или печи-гриль, предназначенные для приготовления больших конусов или буханок мяса.
• Всегда используйте датчик пищевого термометра для проверки внутренней температуры, чтобы убедиться, что часть обработанной области мясного рожка составляет при безопасной температуре перед нарезкой (фото выше — инспектор здравоохранения показывает работнику, работающему с пищевыми продуктами, как использовать датчик температуры для проверки температуры мяса. ).
• Мясо, которое не продается в конце дня, следует нарезать на более мелкие порции или куски, чтобы они могли быстро заморозиться, чтобы предотвратить рост бактерий.
• Чтобы повысить безопасность пищевых продуктов и уменьшить количество пищевых отходов, используйте меньший по размеру конус мяса, поскольку это позволит теплу быстрее проникнуть в мясо и предотвратить его случайное разрезание и подачу на стол.
• Двойное приготовление (фото справа), например, приготовление на гриле или повторное приготовление ломтиков мяса перед подачей на стол, гарантирует безопасность мяса.

(Все фотографии, использованные в этой статье, являются собственностью Джима Чана, Записная книжка инспектора здравоохранения на сайте www.chanchris.com)

Недоваренное мясо может представлять серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов и может увеличить риск пищевого отравления

Видео о безопасности пищевых продуктов

Ссылки по теме :
Пищевое отравление — Министерство здравоохранения Онтарио
В области здравоохранения Калгари выявлена ​​вспышка Escherichia coli 0157: инфекция H7 в сентябре 2004 г.
Мясо на гриле — Donair
Управление рисками, связанными с потреблением Donairs и аналогичных продуктов1 (Gyros , Кебабы, чаурма и шаурма)
Дубай: Новые правила безопасности пищевых продуктов, охватывающие чрезвычайно популярную шаурму.
Новости CBC освещают группу по безопасности. Завершается исследование ресторанов Donairs
Кералы, подвергшихся рейду после смерти от пищевого отравления.

Вы должны действительно приготовить немного шаурмы на гриле

Фото: Сэм Битони

День труда быстро приближается, и хотя я всегда , чтобы съесть 30-50 диких хот-догов, на мою кухню вторглись тяготы позднего лета.Я устала от летних овощей и бега за обычным барбекю и кулинарией. Я не могу себе позволить приготовить салат из макарон. Я хочу комфортную еду, но не такую ​​же старую.

Оказывается, хочу шаурму.

Почему сейчас время шаурмы?

Вариантов шаурмы по всему миру столько же, сколько и улиц, на которых она продается. Существуют региональные варианты, такие как турецкий донер-кебаб, греческий гиро и мексиканский аль-пастор, в которых используются разные виды мяса, приправы, нарезки, сервировочные сосуды, соусы и начинки.Но, несмотря на то, что вы можете приготовить это дома по-разному, лучший способ — это приготовить на гриле.

Тоже практически сентябрь, и к настоящему времени вы уже съели все остальные виды цыплят, которые нужно есть десяток раз этим летом. Поскольку COVID-19 все еще разрушает цепочки поставок и производство продуктов питания, курица остается королем более дешевого (и, что более важно, доступного) мяса. Это также потрясающий бутерброд, который не требует больших усилий, чтобы накормить много людей, с бонусом того, насколько взволнованы ваши гости, когда вы скажете им, что готовите шаурму.Или никому не говорите и съешьте 15 таких вещей самостоятельно. Все, что вам нужно, это курица, маринад и удобный стул.

Вам понадобится вертел

Теперь — это , небольшое требование: вам понадобится вертел для гриля. Как я уже упоминал ранее, это будет в зависимости от марки и модели вашего гриля, но универсальные комплекты доступны и не будут стоить вам руки, ноги или крыла. Если вы обнаружите, что это то, что вам нравится, вы можете добавить в корзину крылышки, овощи и даже целую рыбу.Это хорошее вложение, которое добавляет универсальности и без того универсальному прибору.

G / O Media может получить комиссию

Фото: Сэм Битони

Маринование шаурмы по сравнению с использованием сухой втирки

Я не собираюсь рассказывать вам, как приготовить настоящую шаурму дома, потому что я Я не профессионал в своей области, поэтому я не скажу вам, что вам нужно использовать настоящий маринад для шаурмы или натирать дома. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, другие — того и другого.Если вы предпочитаете более сочную курицу, попробуйте маринад. Если вы хотите хрустящие кусочки, натереть вас быстрее. Салфетки для барбекю действительно хороши с этим, но остерегайтесь всего, что содержит сахар. Карамелизация — это хорошо, но сжечь сахар легче, чем вы думаете. Соус также оставьте для стола — он просто будет стекать с вертела во время вращения.

Изображение: Sam Bithoney

Мне нравится именно этот маринад, потому что я любитель копченой паприки. Традиционные специи включают корицу, душистый перец, кардамон, гвоздику и невероятное количество чеснока для создания глубокого сладко-соленого профиля.Если вы предпочитаете настоящую уличную еду, вы не ошибетесь с маминой смесью.

Как собрать вертел

Прошу прощения, но здесь работа. В отличие от цыпленка-гриль, бедра цыпленка не связываются друг с другом, чтобы они оставались единым целым. Вы можете попытаться расположить вилки для гриля так, чтобы они захватывали каждое бедро, но в этом случае у вас останется только небольшая ширина вертела, чтобы разместить курицу. Вместо этого проткните курицу на вертеле по центру.Вставьте вилки в концы как можно лучше и затяните винты / болты, чтобы зафиксировать их на месте.

Поскольку куриные бедра различаются по весу и форме больше, чем любое другое мясо, я рекомендую вставить дополнительные шпажки по бокам. Это поможет предотвратить раскачивание вертела в двигателе, что является признаком того, что двигатель изо всех сил пытается повернуть вертел и что вы приближаетесь к неравномерному приготовлению. Взгляните на это видео для получения более подробной информации.

Когда вы будете готовы, переложите мясо на гриль и закрепите вертел в гриле.Благодаря высокому содержанию жира и плотности мышц куриных бедер, вам нужно будет проверять их каждые 30 минут или около того, пока они не закончатся, примерно через 90 минут с момента начала. Помните, что маринад будет капать во время приготовления и во время вращения вертела, поэтому следите за поддоном для сбора капель.

Подготовьте свой гриль

Это будет варьироваться в зависимости от используемого гриля и гриля, но по большей части процесс стандартный: снимите решетки, а для моделей Weber оставьте батончики ароматизатора на месте.

Фото: Sam Bithoney

Второй наиболее важный компонент, который вам нужен, — это поддон. Лучше всего подойдет одноразовая алюминиевая сковорода, но постарайтесь сделать ее половинной высоты: более высокие сковороды могут мешать вращению курицы, заставляя пищу сталкиваться с ней и даже опрокидывать ее. Он будет полон куриного жира и рядом с огнем, и мы уже выяснили, почему это плохо.

Установите конфорки на средний или сильный огонь (375–400 ℉) и возьмите прихватки для духовки.Пока гриль разогреется, осталось еще немного сделать.

Это не шаурма, если у вас нет горелки для шептала !

Мы готовим в основном с помощью лучистого тепла, но традиционные вертикальные вертела, используемые для шаурмы, окружены прямым теплом благодаря большим горелкам для жарки. Если у вас есть один из них на гриле, дерзайте! Вы также можете использовать пропановую горелку с тем же эффектом, только будьте осторожны с ней. Если вы используете фонарик, убедитесь, что источник топлива находится на безопасном расстоянии, и что рядом с грилем нет ничего, что могло бы почувствовать воздействие этого остроконечного тепла.

Если вы выберете любой из ядерных вариантов, продолжайте нагревание до тех пор, пока мясо не станет равномерно хрустящим. Он должен очень быстро обугливаться, но не гореть. Остановите шептало, погасите фонарь и просто сбрите обугленных кусочков, прежде чем закрыть крышку и возобновить медленное и слабое приготовление. Если немного потренироваться, это придаст больше единообразия форме куриных бедер на протяжении всего процесса готовки. Если вы кое-что пропустили, не стесняйтесь воспользоваться кухонными ножницами.

Изображение: Sam Bithoney

При целевой температуре воздуха 375–400 ° F время готовки должно составлять 75–90 минут, в зависимости от толщины ваших бедер. Возьмите хороший термометр и проверьте температуру — пока ваш термометр показывает 165 ° F, вы можете безопасно удалить вертел и дать ему немного отдохнуть. Если разрезать это сейчас, вы получите поток jus , который гораздо лучше подавать внутри курицы, чем лужу на разделочной доске.

Цыпленок будет больше похож на то, что вы нарезали бы на обеденном столе, более крупные и сочные куски.Это хороший маршрут для большинства людей, особенно с учетом того, что вы уже почти два часа ждали обеда. Выключите огонь, наденьте защитное снаряжение и уберите вертел на поверхность, чтобы он оставался на несколько минут перед тем, как начать резать.

Для более аутентичного опыта требуется более аутентичная работа. Остановите вертел, выключите конфорки и возьмите новую сковороду. Ваша цель здесь — сбрить курицу снаружи ровно настолько, чтобы обнажить новый слой. Чтобы мясо упало вниз, сосредоточьтесь на бритье горизонтальными движениями и разрезании между валиком и средней точкой лезвия, а не по направлению к кончику.Посмотрите, как работает профессионал.

Вот и все! Оденьте его, как душе угодно. Я большой поклонник тонко нарезанного салата, помидора и лука с хорошим белым соусом халяль.