Яйцо куриное (белок) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
44Углеводы, г:
0.0Яйцо куриное является одним из самых доступных, вкусных и питательных продуктов питания, известных человеку с незапамятных времён. Внутри плотной скорлупы находится прозрачная, многослойная белковая масса, имеющая различную плотность для удержания в центре ядра – желтка. Белок представляет собой практически бесцветную вязкую жидкость, не имеет запаха, обладает склеивающим свойством, при взбивании образует плотную пену.
Калорийность яичного белка
Калорийность яичного белка составляет 44 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства яичного белка
90% яичного белка составляет вода, остальное – белки различного вида, такие, как овоальбумин, овомуцин, лизоцим и др. В составе яичного белка также присутствуют: холин, витамины А, В1, В2, В6, D, Е, необходимые минеральные вещества: кальций, цинк, марганец, железо (calorizator). Белок не содержит жиров и холестерина, поэтому является идеальной пищей для выздоравливающих после вирусных, простудных и других заболеваний. Белок свежих куриных яиц имеет бактерицидные свойства, необходим для процессов кроветворения, улучшает работу клеток мозга, является профилактическим средством от образования катаракты. Яичный белок – мощный иммуностимулятор, имеет свойство нейтрализовать негативное влияние внешней среды.
По питательности яйцо может заменить 200 грамм молока и 50 грамм мяса. Куриные яйца имеют самую высокую усвояемость среди продуктов животного происхождения, которая составляет 97-98%, то есть практически полностью яйцо усваивается организмом
Вред яичного белка
Чрезмерное употребление яиц провоцирует повышение уровня «плохого» холестерина, что чревато риском возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. А белок может вызвать аллергические реакции при индивидуальной непереносимости продукта.
Яичный белок в похудении
Спортсмены-бодибилдеры для эффективной «сушки» организма (уменьшение жировой прослойки при минимальной потере мышечной ткани) часто используют омлет из одних яичных белков. Различные диеты включают в свой рацион как яйца целиком, так и отдельно белки. Примерами могут служить высокобелковая диета, бразильская диета, белая диета для похудения.
Яичный белок в кулинарии
Другие применения яичного белка
Белок куриного яйца успешно применяется в медицинских целях – с его помощью можно существенно облегчить болевые ощущения при ожогах, остановить сильное носовое кровотечение. Приём свежего яичного белка внутрь снимет боль и першение в горле, восстанавливает потерянный голос и показан при отравлениях, особенно парами ртути.
В косметологии яичный белок используют для приготовления масок для улучшения состояния волос, он входит во многие средства, разглаживающие морщины и поддерживающие кожу в тонусе. Отличная маска для склонной к жирности кожи лица – хлопья геркулеса и яичный белок, маска снимает жирный блеск и придаёт коже матовость.
Больше о куриных яйцах, их размерах, весе, категориях смотрите в статье Яйцо куриное.
Узнать больше о пользе и вреде яиц можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Чем полезен яичный белок, Польза протеина, зачем нужно есть яйца.
Цельный яичный белок имеет наивысшую усвояемость и считается эталонным, относительно которого оцениваются все остальные белки. Как известно куриное яйцо состоит из белка, который практически на 100% состоит из альбумина (овоальбумина) и желтка, который содержит 7 различных белков — альбумин, овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин, авидин.
Также необходимо отметить, что употреблять в пищу большого количества сырых куриных яиц не рекомендуется, так как они содержат ингибитор (вещество значительно замедляющее процесс переваривания) пищеварительного фермента трипсина. Более того, белок авидин, содержащийся в желтке, жадно присоединяет к себе жизненно важный биотин (витамин Н), образуя прочный комплекс, который не переваривается и не усваивается организмом. Поэтому рекомендуют употреблять куриные яйца только после термической обработки (при 70°С разрушается ингибитор трипсина, а при 80° С высвобождается активный биотин из биотин-авидинового комплекса).
Японские и тайваньские ученые решили выяснить влияние яичного белка на организм человека. В эксперименте участвовали три группы женщин — добровольцев. Все они были практически здоровы, но с повышенным уровнем холестерина в крови. Испытуемые ели диетически приготовленную пищу из расчета 1750 калорий в день с ежедневным потреблением 70 грамм протеина. Жир в рационе испытуемых составлял 20 процентов протеина от общего числа калорий. Тридцать процентов протеина первая группа получала из яичного белка, вторая группа — из сыра, и третья — из соевого сыра. Вес тела и ежедневные физические упражнения оставались неизменными в продолжение всего исследования.
Как выяснилось в результате эксперимента, у групп, получавших протеин из яичного белка и соевого сыра, общий уровень холестерина понизился, причем, у первой группы, кроме того, увеличился уровень «хороших» липопротеинов. У третьей группы, получавшей сыр, уровень холестерина в крови возрос.
Эти данные раскрывают полезные качества яичного белка, но как относиться к яйцу в целом?
Еще одно исследование, опубликованное в «Annals of Nutrition and Metabolism» в 1996г, показало, что употребление яиц в течение дня понижало уровень липопротеинов высокой плотности (полезного холестерина). Считается, что последний препятствует развитию атеросклероза. Хотя на первый взгляд это указывает на то, что яйца не такие уж полезные, более пристальный взгляд помогает найти простое решение. Вызываемый употреблением яиц отрицательный эффект связан с повышенным окислением, которому благоприятствует употребление целых яиц благодаря высокому содержанию в них полиненасыщенного жира. Полиненасыщенные жиры особенно склонны к окислению, включая широко расхваленные омега-3 жиры, содержащиеся в рыбе и льняном масле. Тем не менее, вы можете легко предотвратить повышенное окисление жира просто путем употребления антиоксидантов. Они включают в себя витамины С, Е, РР, селен и бета-каротин. Такие натуральные антиоксиданты стабилизируют полиненасыщенные жиры, предотвращая окисление.
Все это теория, а как же дело обстоит на практике?
90% бодибилдеров имеют возраст меньше 30 лет и лишены проблем с повышенным уровнем холестерина в крови, эти факторы практически полностью устраняют возможность возникновения патологических изменений в жировом метаболизме выражающихся в гиперхолестеринемии. Кроме того, холестерин — это неотъемлемая часть клеточных мембран, и в растущем организме недостаток холестерина чреват торможением физического развития и другими проблемами. А поскольку бодибилдинг подразумевает занятие на профессиональных тренажерах , прежде всего, рост мышечной массы, то элементарная логика подсказывает, что расходы холестерина будут выше, чем в популяции. И главное, каждый культурист должен включать в свой рацион дополнительно витамины. Как уже говорилось выше, витамин А, С и Е, обладают выраженными антиоксидантным свойствам, которые обеспечивают практически полную безопасность употребления цельных яиц. Что касается жиров, то при наборе массы тела их количество не повлияют на общие результаты, так относительное их содержание не так велико. Не надо забывать, что в желтках содержатся большое количество витаминов, микроэлементы и биоактивные вещества.
Таким образом, становится понятно, что употребление яиц в пищу целиком не только не опасно, но и полезно, особенно при наборе массы. Если вы снижаете массу тела, то следует отказаться от желтка, но, непременно, включайте в диету белок.
Для производства пищевых добавок используется как цельный яичный белок, так и отдельно яичный альбумин. Спортивное питание, изготовленное на основе яичного белка, лишено всех недостатков цельных яиц, при полной сохранности полезных качеств, поэтому последний считается одним из самых качественных и эффективных во всех отношениях. Относительно медленное усвоение дает возможность употреблять яичный белок при снижении массы тела, без страха замедлить процесс похудения.
В чем польза яичного белка
Такой продукт, как яйца, можно найти в холодильнике каждой хозяйки. Их варят, жарят, запекают и пьют сырыми, но слишком часто включать в свой рацион не решаются из-за избыточного содержания жира и холестерина. Однако эти опасения не имеют под собой никаких оснований. Яйца, в частности, куриный белок, можно по праву считать чрезвычайно полезным для организма человека продуктом.
Калорийность двух куриных яиц составляет всего 155 Ккал, большая часть которых приходится на долю желтка. Белок же на 85% состоит из воды и на 15% из органических веществ – лизоцима, овальбумина, овомуцина, овомукоида, овотрансферрина и овоглобулина. Содержание в нем жира и углеводов настолько мало, что этот продукт по праву можно считать диетическим. Белок куриного яйца богат витаминами – РР, Н, группы В и холином, а также минералами – кобальтом, хромом, молибденом, марганцем, медью, йодом, цинком, железом, хлором, натрием, калием и др.
Витамин Н обеспечивает лучшую свертываемость крови, холин отвечает за память и способность печени выводить яды и токсические вещества. Помимо этого, он нормализует сердечный ритм и укрепляет сердечную мышцу. В целом все витамины группы В отвечают за нормальную работу мозга и деятельность эндокринной системы. Они являются главными участниками обмена веществ в организме. А что касается «вредного» холестерина, который образовывает сосудистые бляшки, то он не имеет никакого отношения к куриному белку. Наоборот, является главным источником качественного протеина, способного уничтожать холестерин и укреплять стенки сосудов.
Яичный белок является неким эталоном источника очень качественного протеина. Именно у этого продукта показатель усваивания самый высокий – 93,7%. Для примера: у филе рыбы он равен 76%, а у говядины составляет всего 70–73%. По содержанию витамина D яичный белок лишь немного уступает рыбьему жиру. Оздоравливая организм изнутри, яичный белок с успехом применяют и в качестве наружного средства ухода за комбинированной и жирной кожей лица, волосами и др. В составе масок для лица белок яйца борется с излишним выделением подкожного сала, расширенными порами и пигментацией.
Средства по уходу за волосами на основе куриного белка призваны сделать волосы более шелковистыми, ускорить их рост, предотвратить выпадение и излишнее сечение кончиков. Возможный вред этого продукта заключается в его индивидуальной непереносимости. Он чаще желтка вызывает аллергические реакции, именно поэтому прикорм маленьких детей рекомендуют начинать именно с желтка. Сегодня без куриного белка невозможно себе представить хлебобулочные изделия, выпечку, всеми любимые «птичье молоко» и безе. Наряду с английскими и французскими кулинарами русские мастера также стали применять куриный белок в киселях, суфле и всевозможных напитках.
Почему нужно ежедневно потреблять куриные яйца – в цифрах
Куриные яйца – просто уникальный продукт, ведь они содержат все необходимое для организма человека, это настоящая кладезь аминокислот, витаминов и минеральных веществ. А белок является основным строительным материалом для вашего тела.
2 яйца ежедневно – составляющая здорового рациона.
На 100 г куриных яиц приходится 12,7 г белка. При этом яичный белок имеет оптимальный для человеческого организма аминокислотный состав и принят за эталон (100% по рекомендациям ВООЗ). Для сравнения: мясо имеет 80-88%, молоко 85-86%.
Сравнительная таблица состава продуктов и калорийности на 100 г
Продукт | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал |
Сардельки | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 332 |
Свинина | 11,4 | 49,3 | 0,0 | 489 |
Курятина | 20,8 | 8,8 | 0,6 | 164 |
Молоко | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 58 |
Куриное яйцо | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
По питательной ценности яйца схожи с куриным мясом. При этом стоимость яиц более доступна, да и витаминов и минералов в яйце больше.
Именно в курином яйце содержатся такие незаменимые для человека вещества:
• ниацин – необходим для питания мозга и образования половых гормонов;
• витамин К – обеспечивает свертываемость крови;
• холин – способствует обмену жиров, улучшает память;
• лецитин – необходим для питания нервной и мозговой ткани;
• лизоцим – оказывает антибактериальное и противовирусное действие
• а также витамины А, Е, D, K, В1, В2, В6, В12, ретинол, кальций и железо, биотин и фолиевая кислота.
Наш организм лучше усваивает яйца, которые были термически обработаны. Вареный яичный белок усваивается на 97-98%, не оставляя шлаков в кишечнике, и оказывает местный лечебный эффект в желудке. Сырой белок усваивается труднее, однако он более эффективно способен снижать кислотность желудочного сока.
Исследовав диеты сотен тысяч людей, учёные пришли к выводу, что ежедневное потребление яиц не связано с проблемами холестерина или болезнями сердца. Напротив, есть исследования, что употребление яиц понижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А миф о повышении холестерина в организме человека при употреблении более 1 яйца в день так и останется мифом. Подробнее с исследованиями связи между употреблением яиц и холестерином можно ознакомиться в статье.
Вы можете быть уверены в качестве яиц торговой марки «ЯСЕНСВИТ» и потреблять куриные яйца, чтобы быть здоровыми!
Сертификация
Коллекция рецептов
Ознакомиться с продукцией
Польза и вред яиц: развенчиваем мифы
Яйца — один из самых спорных продуктов в мире диетологии. Какую пользу и вред приносят яйца нашему организму, разбиралась редакция ХОЧУ.ua
ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Арбузная диета
Споры о том, вредны ли яйца, точатся в мире диетологии уже не первый год. С одной стороны, данный продукт полезен из-за содержания белка. С другой стороны, как считалось всегда, они вредны из-за содержания холестерина. И, если ты помнишь, во многих системах здорового питания можно было найти рекомендации кушать только белок, а желток отдавать врагу. Ведь холестерин содержится именно в нем. А переизбыток холестерина негативно сказывается на состоянии сердца.
ПОЛЬЗА ЯИЦ
Яичный белок является одним из самых полезных типов белка, который быстро усваивается организмом. Если ты занимаешься спортом и имеешь цель обрести красивый мышечный рельеф, то яичный белок должен обязательно быть в своем рационе. Помимо непосредственно протеина, у нем также содержится ряд аминокислот, которые влияют на мышечный рост. Да, и просто полезен организму.
Читать также: Как питаются фитнес-звезды: Кайла Итсинес
Кроме того, яийца — низкокалорийный продукт. Так, в 100 граммах яичного белка находится всего лишь 44 калории. Согласись, совсем немного. В то время, как например, в 100 граммах говядины — 219. Не говоря уже о свинине (318 килорий). Другими словами, яйца — это один из лучших источников белка для тех, кто худеет.
Нельзя не отметить и их цену, которая явно ниже цены на мясо, творог и другие белковые продукты. Яйца надолго дарят ощущение сытости, что также немаловажно.
ВРЕД ЯИЦ
Основной вред яиц, как уже писалось выше — в содержании холестерина. Так, по мнению врачей, которое бытовало раньше, холестерин из продуктов откладывается на стенках сосудов, тем самым приводя к их закупорке, которая приводит к атеросклерозу и различным заболеваниям сердца . Однако современные исследования показывают, что это — вовсе не так. Холестерин из пищи и холестерин в крови —это две абсолютно разные вещи. Так, холестерин образуется на 80 процентов печенью, надпочечниками, кишечником и яичниками у женщин. И лишь 20% поступает с пищей ( и это — капля в море). Если питать правильно, холестерин не станет «вредным», а будет выполнять свои прямые функции, если же питание — неправильное, он будет превращаться во вредное вещество и образовывать бляшки.
Читать также: Как офиcный синдром может пустить под откос карьеру и личную жизнь
Сейчас врачи знают, что причиной атеросклероза являются липопротеиды низкой плотности. Что это такое? Проще говоря, это — плохой холестерин. Смотри, липопротеиды — это специальные контейнеры, которые переносят по нашему организму жироподобные вещества. Поскольку эти вещества не растворяются в воде, им нужна специальная емкость, которая доставит их в нужное место, чтобы они могли отдать полезные вещества нашему организму.
Читать также: Как не уставать на работе и оставаться красивой
Эти контейнеры бывают большие и маленькие. Большие — это плохой вариант контейнера, а маленький — хороший. Большие контейнеры используются организмом, когда в рационе человека много жирной еды и мало чистого белка, они заполнены, как правило не самыми полезными веществами и именно тут холестерин становится вредным. Они большие по объему, а их стенки — весьма тонкие. В результате именно эти контейнеры и создают бляшки из-за своего размера и низкой плотности. Маленькие же контейнеры, по большей част,и наполнены белком, который является строительным материалом для организма.
Читать также: Какой рабочий график самый вредный для здоровья
Другими словами, основной причиной атеросклероза является неправильное питание, в котором — недостаточное количества белка и много быстрых углеводов и жиров в питании. Если привести пример, то яйца (в которых много белка), съеденные в варенном виде или жаренные на растительном масле будут способствовать образованию маленьких липопротеидов, а вот жаренные на сале, со свининой или на сливочном масле, вероятнее всего, в больших липопротеидов. Отсюда можно сделать вывод, что из рациона необходимо исключать не яйца, и жиры. Точнее, не исключать, а очень точечно дозировать, отдавая предпочтения жирам растительного происхождения, а также следить за достаточным количеством белка в рационе питания.
Автор: Наталия Вересюк
Вред и польза куриных яиц для мужчин, женщин и детей
Десятилетиями ученые и медики спорят о том, чего же больше в яйце: пользы или вреда? Содержание какого-то количества холестерина вовсе не означает, что употребление данного продукта вредно для здоровья человека. По большому счету, все дело не в холестерине, а в количестве съедаемого. 1 – 2 штуки в день не принесут какого-либо вреда. А вот десяток в ежедневном рационе – это уже повод для беспокойства.
Поэтому не стоит даже задумываться о мифическом вреде. А какую пользу приносит употребление куриных яиц в пищу?
Состав и полезные свойства
Яйцо – идеально сбалансированное сочетание питательных веществ, микроэлементов, витаминов и аминокислот. Ни в одном продукте нет такого баланса.
Для того чтобы оно усвоилось организмом полностью и быстро (за 2 часа) и принесло пользу, его надо употреблять в вареном или жареном виде (сырые усваиваются медленней). Но жареные имеют гораздо большую калорийность. Это существенный минус для тех, кто следит за своей фигурой.
Белок, содержащийся в курином яйце, по своим свойствам превосходит рыбный или мясной. Количество белка в 100 г продукта составляет около 13 грамм.
В составе яйца присутствуют холин (он регулирует работу нервной системы), биотин, фолиевая кислота. Селен и лютеин являются мощными антиоксидантами и приносят огромную пользу организму. Незаменимые аминокислоты способствуют строительству белков. Железо в желтке и белке находится в органической форме, а потому легко усваивается организмом. Каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.
Продукт богат 12 витаминами:
витамин E укрепляет кровеносные сосуды и сердце, обладает противоопухолевым действием;
витамин А делает иммунитет крепким;
витамин D полезен для костей и зубов;
В12 – укрепляет нервную систему;
витамин К — нормализует свертываемость крови.
Польза для мужчин
Как правило, мужчины больше занимаются физическим трудом или спортом. Поэтому поддержание хорошей физической формы – одна из важных мужских забот. Яйцо содержит большое количество протеина, необходимого для энергии.
Употребление сырого продукта (по 1 шт в день) благотворно влияет на сохранение мужской силы. Этому способствуют оптимальное содержание A, E, B6, минералов, жирных кислот.
Польза для женщин
Помимо общего положительного воздействия белка и желтка на организм женщины, установлено, что употребление 6 шт в неделю снижают рак молочной железы на 44 %.
Сбалансированное содержание комплекса витаминов, минералов и серы способствует прекрасному состоянию волос и ногтей.
Польза для детей
Желток, благодаря сбалансированному содержанию полезных веществ, является одним из первых продуктов, вводимых в рацион малыша. После 1 года (из-за возможных аллергических реакций) ребенку начинают давать куриный белок.
Легкая усвояемость продукта и наличие огромного комплекса питательных веществ делают яйцо незаменимым продуктом в рационе ребенка (желток вводят в рацион начиная с возраста 7 месяцев).
Польза яиц для организма человека не требует особых доказательств, это доказано тысячелетиями нахождения его в рационе человека. Противопоказанием к употреблению может быть только индивидуальная непереносимость.
Современная технология обработки: разделение на белок и желток, пастеризация и расфасовка в удобную тару, позволяет употреблять куриное яйцо даже без термической обработки. При пастеризации уничтожается вся патогенная микрофлора, но не разрушается молекулярная структура. Помимо этого, расфасованные в ПЭТ-бутылки белок или желток могут храниться в холодильнике довольно продолжительное время – до 56 суток.
Яичный белок: состав, польза и калорийность
Белки называют основой жизни на Земле: если вспомнить теорию Дарвина, то именно из белковых веществ в воде около 3,8 млрд. лет назад начали зарождаться первые клеточные структуры.
Однако название всем белкам дал один белок – яичный, и люди начали использовать его уже тысячи лет назад – как продукт питания и как эффективное лечебное средство.
Белки входят в структуру множества живых организмов, и особенно организмов животных: благодаря им, осуществляется обмен веществ, и от них зависят многие процессы жизнедеятельности – дыхание, пищеварение и т.д. Из белка состоят наши мышцы, сухожилия, хрящи и даже кости, ногти, волосы и кожа – ведь все это кератины, эластин, коллаген и другие важнейшие вещества, без которых тело человека просто не могло бы сформироваться и полноценно существовать. Белки должны постоянно обновляться, и никакое другое вещество, образовавшееся биологическим путем, не имеет такого огромного значения для поддержания жизни на нашей планете.
Сегодня мы поговорим о важном продукте рациона человека, который необходимо регулярно употреблять для нормальной работы и здоровья всего организма — яичном белке. Остановимся подробнее на том, какая польза, состав, калорийность и свойства яичного белка. Так как яичный белок широко применяется для лечения, мы также приведем несколько эффективных рецептов из «запасов» народной медицины.
Содержание статьи:
Какая польза яичного белка для организма
Понятно, что в питании человека белки играют очень важную роль: если белка в организме не хватает, то начинают истончаться слизистые оболочки, сокращается мышечная масса, а потом ослабевает скелет. У человека развиваются самые разные заболевания, так как в его кровь начинают легче попадать токсины, микробы – ведь слизистые оболочки почти разрушены, и создавать защитный барьер некому.
Кожа при нехватке белка увядает и покрывается морщинами очень быстро, и тоже не выполняет свою защитную функцию; человек становится восприимчив к любым бактериальным инфекциям, у него резко «падает» иммунитет и начинают быстро образовываться злокачественные опухоли. Картина довольно зловещая, так что лучше не продолжать, а вспомнить, какие продукты надо включить в рацион, чтобы получать белок в норме. Для здорового человека с обычным образом жизни – дом — работа – дом – отдых на выходных, — суточной нормой считается около 1,5 г полноценного белка на 1 кг веса. Активным людям, посещающим спортзалы, любящим походы и долгие прогулки, белка нужно больше – около 1,8 г на 1 кг веса, а спортсменам – еще больше, но здесь все индивидуально.
Богатый состав и калорийность
Человек обязательно должен получать белки разных видов – и животные, и растительные, но мы немного расскажем о яичном белке, так как он легко усваивается, а состав яичного белка прекрасно сбалансирован – ведь яйца созданы природой для того, чтобы давать жизнь птенцам. Уже через 3 часа после приема пищи яичный белок усваивается полностью, снабжая организм ценными питательными веществами. Калорийность яичного белка – всего около 45 ккал, и при этом он богат витаминами группы В – особенно много в нем холина, без которого наши клетки не смогут нормально жить и работать, — витаминами D, Н, К и минералами: прежде всего, это натрий, сера, хлор, калий, фосфор, кальций, магний; затем цинк, железо, медь, йод, молибден, хром, кобальт, марганец.
В яичном белке много ниацина – его также называют витамином В3 или РР, — он обеспечивает мозгу полноценное питание и улучшает мозговую активность. Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови, а фолиевая кислота – витамин В9, отвечает за нормальное развитие головного мозга плода в утробе матери. В состав яичного белка входит много витамина D, хотя в рыбьем жире его все-таки больше; без аминокислот, которые наш организм получает вместе с белком, ткани и клетки не могли бы расти и обновляться.
Малая калорийность яичного белка делает его одним из самых лучших источников протеина: когда мы говорим о протеинах, то почему-то всегда вспоминаем о мясе, но даже в не очень жирной говядине – в 100 г, протеина содержится всего 17 г, а калорий около 220. Даже если взять молоко – признанный источник белка, то оно содержит всего 4 г протеина в 100 г, а калорий около 70; в яичном белке калорий около 45, а протеина 11 г – разница весьма ощутимая.
Полезные свойства яичного белка
Давайте поговорим о свойствах яичного белка, делающих его таким полезным и необходимым продуктов питания для нашего здоровья.
Особенности усвоения белка тоже разные, и яичный белок здесь выгодно отличается от других. Растительные белки тоже полезны – например, белки некоторых бобовых организм усваивает более чем на 70%; на 76% и более усваиваются белки разных видов рыб, однако белок яйца нашим организмом усваивается почти на 95%. В отношении холестерина яичные белки работают активнее, чем белки соевого сыра тофу, считающегося одним из лучших антихолестериновых продуктов питания.
Содержащийся в яичном белке протеин повышает в организме уровень «хорошего» холестерина, укрепляет сердечнососудистую систему и обладает бактериальной активностью.
Разумеется, подобные свойства яичных белков были давно замечены медициной, народной и официальной. В официальной медицине яичный белок используется в приготовлении лекарств, в лабораторных исследованиях, при лечении отравлений щелочами, кислотами и солями тяжелых металлов.
Народные рецепты для лечения
Благодаря множественным полезным свойствам и богатому составу, яичный белок широко применяется в народной медицине для лечения многих заболеваний.
Мы приведем здесь несколько народных рецептов лечения яичным белком. Итак.
При ангине и изжоге несколько раз в день пьют свежий сырой яичный белок.
При маточных кровотечениях белки 6-ти свежих яиц взбивают с 1 ст.л. свежего сока лимона, и выпивают натощак, по утрам.
Ожог гортани пройдет быстрее, если небольшими глотками пить сырой белок, смешанный 1:1 с водой или растительным маслом.
При расстройствах желудка и кишечника, вызванных отравлениями, белок взбивают с остывшей кипяченой водой (1 стакан) и небольшим количеством сахара, и выпивают мелкими глотками – такая смесь обладает смягчающими и обволакивающими свойствами.
При поносах к 1 сырому белку добавляют йод (4 капли), перемешивают (не взбивая) и также выпивают мелкими глотками.
Применяется яичный белок и наружно, при кожных проблемах и повреждениях суставов.
При рожистом воспалении на больное место накладывают повязку с яичным белком на всю ночь. Кожу смазывают взбитым белком, прикладывают сверху чистую ткань (рекомендуется брать ткань красного цвета) и прибинтовывают.
Пролежни 3 раза в день смазывают следующим составом: в стакан прокипяченного и остывшего растительного масла добавляют сырой белок и тщательно взбивают.
При вывихах на поврежденные суставы наносят смесь из 1 сырого белка, муки (1 ст.л.) и спирта (1 дес.л.), туго прибинтовывают и оставляют на ночь.
Для лечения ожогов можно приготовить мазь из следующих компонентов: смешать в равных частях свежий белок, масло зверобойное и облепиховое. Обожженные места смазывают этой смесью, прикрывают салфеткой и бинтуют – повязку меняют ежедневно. При применении такой мази заживление происходит быстро – за 3-4 дня. Масло можно приготовить дома. Свежие цветки зверобоя (1 ст.л.) заливают горячим оливковым маслом (100 мл), и 3 дня настаивают в темном месте, периодически взбалтывая, а потом процеживают. Облепиховое масло готовят из сока (1 ст.л.) и оливкового масла (100 мл). Горячее масло смешивают с соком, и настаивают так же, как масло зверобойное.
Французские ученые проводили исследования, и убедились, что сырой яичный белок действительно обладает выраженными лечебными свойствами. Больным с язвой желудка, в дополнение к основному лечению, давали с утра натощак свежий яичный белок, и после этого они ничего не ели еще 1,5-2 часа. В результате курс лечения больных сократился почти вдвое.
Яичный белок в косметологии
Очень ценен и полезен яичный белок и в косметическом отношении: ведь в нем содержится множество витаминов и других полезных веществ, необходимых нашей коже, волосам и ногтям. Если регулярно употреблять белки яиц, да еще и делать с ними домашние маски, кожа станет упругой и эластичной, волосы – сильными и блестящими, а ногти – крепкими и ровными.
Какая польза яичного белка для кожи, ногтей и волос
Маски с яичным белком особенно полезны при жирной коже и волосах; альбумин, содержащийся в белке, помогает избавиться от мелких морщинок вокруг глаз и рта.
В пищу употребляют не только куриные яйца, но и гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные и даже страусиные – омлетом из одного яйца страуса можно накормить 10 человек. Сырыми можно употреблять только яйца кур и перепелов – употребление других яиц в сыром виде грозит отравлением и серьезными инфекционными заболеваниями, однако и после кулинарной обработки в белках этих яиц остается очень много полезных и ценных веществ.
Обратите особое внимание, что полезными свойствами обладают только свежие яйца и яичные белки: в несвежих разрушаются все витамины и минералы – даже если отравления и не будет, пользы они вашему здоровью точно не принесут. Свежесть яиц можно проверить, погрузив их в 3%-ный солевой раствор: свежие яйца утонут, а несвежие будут плавать на поверхности воды – их следует выбросить без всякого сожаления и покупать яйца только в проверенных и добросовестных магазинах.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна.
Теги: яичный белок
Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.
Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!
яичных белков: польза для здоровья и пищевая ценность
Уже почти столетие ведутся споры о холестерине, содержащемся в яичных желтках, и о том, можно ли их есть. Но этот вопрос становится спорным, если вы выбираете яичные белки без холестерина. Те, кто предпочитает отказываться от желтка, могут по-прежнему пользоваться некоторыми значительными питательными преимуществами.
«Яйца полностью натуральные и содержат один из белков высочайшего качества среди всех доступных продуктов питания. Одно яйцо обеспечивает более шести граммов белка, или 13 процентов от рекомендуемой дневной нормы (DV) », — сказал доктор.Митч Кантер, исполнительный директор Центра яичного питания, исследовательского подразделения American Egg Board. Яичные белки содержат более половины (четыре из шести граммов) яичного белка. Журнал Proteome Science объяснил биологическую функцию яичного белка или белка: «Белок птичьего яйца действует как амортизатор, удерживает желток на месте, образует противомикробный барьер и обеспечивает воду, белок и другие питательные вещества для развивающихся эмбрион. Помимо этих биологических функций, это недорогой источник высококачественного белка для пищевой промышленности.”
Кантер отметил, что яичный белок является хорошим источником рибофлавина и селена. Кроме того, каждый яичный белок содержит 54 миллиграмма калия, важного минерала, которого большинство американцев не получает в достаточном количестве, согласно WebMD, и 55 мг натрия. У натрия плохая репутация, но его умеренное количество (около 1500 мг в день, по данным журнала Nutrition Today) необходимо для функционирования организма.
Яичный белок — низкокалорийный продукт. Согласно Healthline, одно большое яйцо содержит 55 калорий в желтке и только 17 калорий в белках.Они не содержат насыщенных жиров или холестерина, что делает их популярным выбором для тех, кто следит за уровнем холестерина или страдает диабетом или сердечными заболеваниями. Яичные белки содержат очень мало углеводов и не содержат сахара.
Таблица питательных веществ
Пищевая ценность яичных белков по данным FoodData Central Министерства сельского хозяйства США (USDA):
| Пищевая ценность Яичный белок, сырой, свежий Размер порции: 1 большая (33 г) калорий 16 калорий из жира 1 * Процент дневной нормы (% DV) основаны на диете в 2000 калорий. | Сумма на порцию | % DV * | Сумма на порцию | % DV * | ||
| Всего жиров 0 г | 0% | Всего углеводов 0 г | 0% | |||
| Холестерин 0 мг | 0% | Пищевые волокна 0 г | 0% | |||
| Натрий 55 мг | 2% | Сахар 0 г | ||||
| Белок 4 г | 8% | |||||
| Витамин A | 0% | Кальций | 0% | |||
| Витамин C | 0% | Железо | 0% |
Вопрос о холестерине
По данным журнала Atherosclerosis, на рубеже 20-го века русский ученый Николай Аничков кормил кроликов чистым холестерином.Их артерии забились, и родилась идея, что холестерин вызывает сердечные заболевания. Позже, в 1950-х годах, Ансель Киз опубликовал хорошо известное исследование, в котором был сделан вывод о том, что люди из культур, которые ели больше всего животного жира, чаще всего страдали сердечными заболеваниями (с тех пор его анализ был поставлен под сомнение). Эти два исследования оказались очень влиятельными, и предположение о том, что холестерин и животный жир вредны для сердца, стало основанием для рекомендации Американской кардиологической ассоциации о том, что вам не следует потреблять более 300 мг холестерина в день.Поскольку 1,25 яичных желтка содержит 100 процентов дневной нормы холестерина, согласно Healthline, неудивительно, что их часто считают вредными для сердца.
Связано: Как сальмонелла попадает в яйца?
Согласно журналу Today’s Dietitian Magazine, некоторые исследователи, которые скептически относятся к яйцам, указывают на исследование 1984 года, опубликованное в журнале The Lancet, в котором исследователи Гарварда предложили 17 студентам-лактовегетарианцам добавить гигантское яйцо в свой рацион в течение трех недель.Это увеличило их ежедневное потребление холестерина с 97 до 418 мг, а через три недели уровень холестерина ЛПНП («плохой») повысился на 12 процентов. У них также повысился уровень холестерина в крови.
Более недавнее исследование, опубликованное в 2006 году в «Журнале питания», показало, что употребление цельных яиц увеличивает уровни ЛПНП и холестерина в крови. В ходе исследования группе молодых бразильских мужчин давали три яичных белка в день, в то время как другую группу кормили тремя целыми яйцами в день. В остальном их диеты были такими же, и довольно полезными, состоящими в основном из фруктов, овощей, курицы, рыбы и бобов.У тех, кто ел цельные яйца, уровень холестерина ЛПНП повысился более чем на 30 процентов по сравнению с теми, кто ел яичные белки.
Холестерин — это жирное вещество, которое может накапливаться в крови. (Изображение предоставлено Гетти)Однако в последние годы цельные яйца вернулись. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, «массивные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает гораздо меньшее влияние на уровень общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе.Важность индивидуального здоровья снова была подчеркнута в статье, опубликованной в журнале Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, в которой рассматривается потребление яиц здоровыми группами населения и делается вывод о том, что, хотя яйца действительно повышают уровень холестерина ЛПНП, четко установленной связи между этим нет. и повышенный риск сердечных заболеваний.
Крупномасштабное исследование 37 851 мужчины среднего и пожилого возраста и 80 082 женщины среднего возраста, опубликованное в JAMA, не обнаружило «никаких доказательств общей значимой связи между потреблением яиц и риском ИБС [ишемической болезни сердца] или инсульта у мужчин. или женщины.В исследовании, в котором наблюдали за участниками в течение 14 лет, был сделан вывод, что употребление одного яйца в день, вероятно, нормально для здоровых взрослых. Исследование, опубликованное в журнале Circulation, широко известное как Исследование здоровья врачей, посвященное потреблению яиц и сердечной недостаточности в течение 20-летнего периода, привело к аналогичным выводам и показало, что употребление шести яиц в неделю не увеличивает риск сердечных заболеваний. отказ.
Кроме того, метаанализ, опубликованный в Американском журнале клинического питания, не обнаружил доказательств того, что насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.
Принимая во внимание все противоречивые исследования по поводу яиц, клиника Майо утверждает, что здоровым людям, вероятно, нормально есть шесть или семь целых яиц в неделю. Иначе обстоит дело с людьми с диабетом, высоким уровнем холестерина или гипертонией. Клиника Майо заявляет, что диабетики, которые едят семь яиц в неделю, «значительно» повышают риск сердечных заболеваний.
Анализ, опубликованный в Canadian Journal of Cardiology, показал, что у участников исследования Health Health Study, которые заболели диабетом в течение 20-летнего исследования, вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний была в два раза выше, если они ели одно яйцо в день.В нем также говорилось, что новые случаи диабета более вероятны у тех, кто регулярно ел яйца.
Таким образом, хотя яичные белки полезны для всех, для людей с диабетом или подверженных риску сердечных заболеваний яичные белки могут быть отличным диетическим вариантом.
Каковы преимущества для здоровья?
Яичные белки содержат много белка и мало калорий. (Изображение предоставлено: Getty)Protein
По словам Кантера, «высококачественный белок помогает нарастить мышцы и позволяет людям дольше чувствовать сытость и оставаться энергичными, что помогает им поддерживать здоровый вес.«Яичные белки являются отличным источником белка, так как на каждый 17-калорийный яичный белок приходится 3,6 г белка.
Исследование, проведенное в 2021 году в журнале Cell Reports, показало, что время суток, в которое вы потребляете белок, может влиять на наращивание мышечной массы. Его результаты показывают, что если вы едите яичные белки примерно во время завтрака, белок будет иметь большее влияние на рост мышц, чем потребление их вечером.
«Хотя мы часто думаем о функции белка в наращивании и поддержании мышечной массы, новые исследования показывают и другие преимущества белка», — сказал Кантер Live Science.«Например, многочисленные исследования, проведенные с 2010 года, показали, что завтраки, богатые белком, в том числе завтраки, содержащие яйца, приводят к притуплению постпрандиальных реакций глюкозы и инсулина, большей сытости и снижению потребления энергии при последующем приеме пищи, что свидетельствует о положительной роли яиц в борьбе с голодом. и управление весом ».
В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучались богатые белком завтраки у девочек-подростков с избыточным весом или ожирением, и было обнаружено, что завтраки с высоким содержанием белка связаны с меньшим количеством вечерних перекусов, а также с положительными изменениями «аппетита, гормонального фона и нейронные сигналы, контролирующие регуляцию приема пищи.”
Калий
По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, один большой яичный белок содержит 54 мг калия, жизненно важного минерала и электролита, связанного со здоровьем сердца, здоровьем костей и общим эффективным функционированием клеток и органов. По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают калий с понижением артериального давления, поскольку он способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов).
Исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1,793 мг в день.
Яичные белки содержат почти одинаковое количество калия и натрия, минералов, которые вместе создают необходимый электрохимический градиент, известный как мембранный потенциал, по данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон. Мембранный потенциал имеет решающее значение для сокращения мышц, передачи нервных импульсов, работы сердца и передачи питательных веществ и метаболитов по клеткам. На поддержание этих мембранных потенциалов у типичного взрослого человека приходится 20-40 процентов затрат энергии в состоянии покоя.Согласно Livestrong.com, яичные белки помогают сбалансировать калий и натрий, необходимые для поддержания этих мембранных потенциалов.
Артериальное давление
«Диеты с высоким содержанием белка связаны с более низким риском развития гипертонии», — сказал Кантер, и исследования показывают, что яичные белки могут быть особенно полезными. В исследовании на животных, объявленном Американским химическим обществом, ученые из Университета Клемсона обнаружили, что пептид под названием RVPSL (компонент белка), обнаруженный в яичных белках, «снижает кровяное давление примерно так же, как малая доза каптоприла, высококровного крови. лекарство от давления.Он блокирует ангиотензин-превращающие ферменты, которые вырабатываются организмом и повышают кровяное давление.
Варка яйца меняет его консистенцию и некоторые питательные качества. (Изображение предоставлено: Getty)Рибофлавин
Кантер отметил, что яичные белки являются хорошим источником рибофлавина, также известного как витамин B2. Этот витамин связан с высвобождением энергии из углеводов, тем самым помогая метаболизму и производству красных кровяных телец, согласно данным Национального института здоровья, который перечисляет яйца в своем списке хороших источников рибофлавина.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также действует как антиоксидант, разрушая опасные свободные радикалы (молекулы, которые могут повредить или убить клетки).
По данным Американского журнала клинического питания, проблемы, связанные с дефицитом рибофлавина, включают анемию и уровни гомоцистеина, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Испытания на животных также показывают, что дефицит вызывает повышенный риск рака.
Могут ли яичные белки быть вредными?
Хотя яичные белки являются хорошим источником белка и отличным вариантом для тех, кто страдает диабетом, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями, людям следует быть осторожными, чтобы не предполагать, что яичные белки обладают такими же питательными свойствами, как и цельные яйца.«Большинство витаминов и минералов содержится в желтке», — сказал Кантер. «Питательные вещества, содержащиеся исключительно в желтке, среди прочего включают холин, витамин B12, витамин D и железо».
Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2002 году, вызвало ажиотаж, когда обнаружило, что сырые яичные белки препятствуют усвоению биотина. Биотин — это витамин B, который важен для метаболизма жиров и сахара, а также для регуляции уровня сахара в крови, согласно данным World’s Healthiest Foods. Яичный белок содержит гликопротеин авидин, который связывается с биотином и делает его всасываемым в пищеварительном тракте.Эта проблема решается приготовлением яичных белков. Согласно Healthline, тепло изменяет структуру авидина, делая его менее способным связываться с биотином.
В сыром виде как яичные белки, так и цельные яйца могут представлять риск заражения сальмонеллой едоков. Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют готовить все типы яиц до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми.
У некоторых людей аллергия на белки в яичных желтках и яичных белках, но, по данным клиники Майо, аллергия на яичный белок встречается чаще.По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI), до 2 процентов детей страдают аллергией на яйца. К счастью, исследования показывают, что около 70 процентов детей с аллергией на яйца перерастают ее к 16 годам, сообщает ACAAI. Аллергические реакции варьируются от легкой сыпи до боли в животе и анафилаксии, которая нарушает дыхание и может вызвать шок.
Дополнительные ресурсы
Эта статья предназначена только для информационных целей и не предназначена для предоставления медицинских консультаций.
Эта статья была обновлена 19 августа 2021 г. штатным писателем «Как это работает» Айлсой Харви.
4 преимущества яичных белков и почему вам нужно начать есть этот суперпродукт | Health
Улучшение работы мозга и наращивание мышечной массы — вот некоторые из преимуществ регулярного употребления яичного белка.
Hindustan Times, Дели | Кабир Бхандари
Яичные белки (яйца без желтков) — популярный вариант среди молодежи, которая хочет набрать мышечную массу и регулярно тренируется.Известные как суперпродукты, они, как известно, обладают различными преимуществами для здоровья. Избегайте употребления желтков, поскольку они содержат жир и их калорийность, а также приводят к повышению уровня холестерина.
Ниже приведены четыре основных преимущества яичных белков, поэтому их следует употреблять регулярно.
1. Улучшение функции мозга
Яичные белки содержат холин, который является макроэлементом, который помогает в правильной передаче сигналов нервов и помогает в функционировании нервной системы.
Исследование, проведенное в Вашингтонском университете, показало, что если у младенцев есть одно яйцо каждый день в течение шести месяцев, функция их мозга улучшится. Конечно, в их случае желток тоже должен был быть.
2. Рост мышц
Яичный белок богат белком и поэтому отлично подходит для роста мышц. (Shutterstock)Яичные белки богаты белком и поэтому отлично подходят для роста мышц. Их регулярное употребление может помочь укрепить мышцы, предотвратить усталость и повысить уровень иммунитета.
3. Ожирение
Яичные белки обладают высокой пищевой ценностью и помогают бороться с ожирением. Это хороший вариант для людей с ожирением, так как в нем мало жира и калорий, поэтому вы дольше чувствуете сытость.
4. Укрепление костей
Яичные белки содержат много кальция и, следовательно, полезны для общего здоровья костей. Их регулярное употребление может привести к укреплению костей и предотвратить возникновение остеопороза и переломов.Они также помогают повысить уровень плотности костей.
Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше
Получите капсулу ежедневных новостей
ПодписывайсяСпасибо за подписку на нашу капсулу ежедневных новостей Новостная рассылка.
Закрыть историюКаковы преимущества яичных белков для здоровья?
Яичные белки являются низкокалорийной альтернативой цельным яйцам и могут заменить их в большинстве рецептов.
Кредит изображения: Joseph_Fotografie / iStock / GettyImages
Низкокалорийный и богатый белком яичный белок уже давно является основным продуктом бодибилдинга.Они сытные и легко готовятся, что делает их удобной закуской, когда вы проголодались. Используйте их в омлетах, суфле, пудингах с высоким содержанием белка и практически в любом рецепте, который требует цельных яиц. Это отличный способ сократить количество калорий и жира, не отказываясь от любимых лакомств.
Подсказка
Яичные белки, благодаря высокому содержанию белка, подавляют чувство голода и повышают чувство насыщения. Они также содержат высокие дозы рибофлавина, витамина B, который поддерживает метаболизм, нервную функцию и выработку энергии.
Яичные белки против цельных яиц
Яйца считаются суперпродуктом благодаря их высокой пищевой ценности. Однако желтки имеют плохую репутацию из-за высокого содержания холестерина.
Однако, вопреки распространенному мнению, диетический холестерин оказывает незначительное влияние на уровень холестерина в крови. Большое яйцо содержит всего 71,5 калорий, 5 граммов жира, менее 1 грамма углеводов и более 6 граммов качественного белка.
Подробнее: 9 фактов о яйцах, которых вы могли не знать
Каждая калория на счету, когда вы на диете. Вот почему большинство людей, сидящих на диете, отказываются от желтков. Яичные белки тоже питательны, но содержат меньше белка и питательных веществ на порцию.
Большой яичный белок доставляет:
- 15,8 ккал
- 3,6 г белка
- 0,2 грамма углеводов
- 0,1 г жира
- 9 процентов дневной нормы селена
- 2 процента от дневной нормы калия
- 1 процент от дневной нормы магния
- 9 процентов от дневной нормы рибофлавина
Цельные яйца, с другой стороны, содержат более 23 процентов дневной нормы селена, 10 процентов дневной нормы фосфора, 5 процентов дневной нормы железа и большое количество витаминов A, D, B-6 и В-12.
Белки содержат значительно меньше холестерина. Министерство сельского хозяйства США на 2015-2020 годы Диетические рекомендации больше не ограничивают потребление холестерина до 300 миллиграммов в день, но рекомендует есть как можно меньше диетического холестерина .
Здоровы ли яичные белки?
Преимущества яиц варьируются от улучшения липидов в крови и улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы до более низкого риска инсульта. Они богаты белком, благодаря чему вы чувствуете сытость на несколько часов.Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в журнале Nutrition Journal, низкокалорийных закусок с высоким содержанием белка более сытны, и увеличивают чувство сытости в большей степени, чем закуски с высоким содержанием жира. И яичные белки, и цельные яйца являются полезной закуской между приемами пищи и сдерживают чувство голода.
Белок в яичных белках может ускорить ваш прогресс в тренажерном зале, помогая вам наращивать и сохранять мышцы . Однако, согласно исследованию 2017 года, опубликованному в The American Journal of Clinical Nutrition, цельные яйца больше подходят для наращивания и восстановления массы.Исследователи обнаружили, что употребление цельных яиц после силовых тренировок вызывает больший анаболический ответ по сравнению с потреблением яичного белка.
Если вы придерживаетесь обезжиренной диеты, лучше подойдут яичные белки. Одна чашка содержит 26 граммов белка, 0,4 грамма жира и всего 117 калорий. Такое же количество цельных яиц дает 30,6 грамма белка, 24,2 грамма жира и 347 калорий. Последний имеет аналогичное содержание белка, но намного больше калорий и жиров.
Стань стройнее и крепче
Если вы хотите нарастить мышечную массу, сбросить несколько фунтов или улучшить общую физическую форму, вы не ошибетесь с яичным белком. Богатые белком, они подавляют аппетит и облегчают похудание. В метаанализе 2015 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания, подчеркивается роль белка в похудании и поддержании веса. Было показано, что потребление от 25 до 30 граммов белка на один прием пищи увеличивает чувство насыщения и улучшает кардиометаболические факторы риска.
Подробнее: Полезны ли яичные белки для диеты?
Кроме того, белок имеет на больший термогенный эффект, , чем углеводы и жиры. Ваше тело использует от 20 до 30 процентов калорий, содержащихся в белке, на его переваривание и расщепление. Если вы съедите 300 калорий из белка, от 60 до 90 калорий будут использоваться для пищеварения и других метаболических процессов. Для сравнения, только от 5 до 10 процентов энергии будет потрачено на переваривание углеводов и до 3 процентов на переваривание жиров.
Эти данные подтверждают, что белок увеличивает метаболизм , заставляя ваше тело сжигать больше калорий. Кроме того, он помогает сохранить мышечную массу во время диеты, что еще больше повышает скорость метаболизма.
Другое исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal в 2015 году, показало, что блюда, содержащие 30 или 39 граммов белка, могут помочь снизить уровень инсулина и сахара в крови, улучшить контроль аппетита и сократить потребление пищи в течение дня.
Подробнее: 20 лучших способов употребления яиц
Увеличьте свой уровень энергии
Чувствуете усталость и утомление? Могут помочь яичные белки. Рибофлавин , одно из их основных питательных веществ, поддерживает метаболизм и выработку энергии. Это питательное вещество, также известное как витамин В2, помогает организму расщеплять питательные вещества, содержащиеся в пище, и превращать углеводы в АТФ (аденозинтрифосфат), который генерирует энергию для ваших клеток и тканей.
Рибофлавин также играет жизненно важную роль в здоровье печени, выработке гормонов, нервной функции и синтезе аминокислот. Он необходим вашему организму для поглощения и активации других витаминов группы B, а также железа.По данным Национального института здравоохранения, дефицит рибофлавина чаще встречается у беременных и кормящих женщин, спортсменов-вегетарианцев, веганов и людей с редким заболеванием, которое называется синдромом Брауна-Виалетто-Ван Лаэра .
Низкий уровень рибофлавина связан с катарактой, выпадением волос, отеком рта и горла, анемией и другими состояниями. Это питательное вещество регулирует клеточный метаболизм, поэтому даже малейший недостаток может привести к слабости и усталости. Один яичный белок дает 9 процентов рекомендуемой суточной потребности в рибофлавине и, таким образом, может помочь предотвратить его дефицит и сохранить энергию.
Есть ли побочные эффекты?
Вы слышали о спортсменах и бодибилдерах, которые употребляют яичные белки как часть своего ежедневного меню. К сожалению, такая практика представляет серьезную опасность для здоровья. Яичный белок может быть заражен сальмонеллой и вызывать заболевания пищевого происхождения. Ежегодно во всем мире регистрируется более 80,3 миллиона случаев отравления сальмонеллой . Единственный способ предотвратить эту бактериальную инфекцию — приготовить яйца перед употреблением.
Кроме того, определенные белки в яичных белках и цельных яйцах могут вызывать аллергические реакции . Общие симптомы включают тошноту и рвоту, повторяющийся кашель, проблемы с дыханием, боль в животе, головокружение и крапивницу. Если у вас аллергия на яйца, вы также можете испытать заложенность носа, воспаление кожи и даже анафилаксию.
Нельзя упускать из виду и побочные эффекты от употребления слишком большого количества яиц. Как указывает Medscape, яичные белки содержат авидин , белок, который связывается с биотином и препятствует его абсорбции в кровотоке.В конечном итоге это может привести к дефициту биотина . Вашему организму нужен этот витамин, чтобы расщеплять углеводы и жиры, строить новые клетки и синтезировать аминокислоты.
Потребляйте яичные белки умеренно, чтобы избежать этих потенциальных рисков.
Польза для здоровья яичных белков по сравнению с употреблением цельного яйца
Автор: Helen West
Яйца содержат множество полезных питательных веществ.
Однако питательная ценность яйца может сильно различаться в зависимости от того, едите ли вы целое яйцо или только яичные белки.
Пищевая ценность яйца может сильно различаться в зависимости от того, едите ли вы целое яйцо или только яичные белки. Shutterstock
В этой статье подробно рассматривается профиль питания яичных белков и выясняется, являются ли они более здоровым выбором, чем цельные яйца.
Пищевая ценность яичных белков и цельных яиц
Яичные белки — это прозрачная густая жидкость, которая окружает ярко-желтый желток яйца.
В оплодотворенном яйце они действуют как защитный слой, защищая растущую курицу от вредных бактерий. Они также обеспечивают его питательными веществами для роста.
Яичный белок примерно на 90 процентов состоит из воды и на 10 процентов из белка.
Итак, если вы удалите желток и выберете только яичный белок, пищевая ценность вашего яйца значительно изменится.
В приведенной ниже таблице показаны различия в питательной ценности яичного белка большого яйца и целого большого яйца (1, 2):
Как видите, яичный белок содержит меньше калорий и микроэлементов, а также меньше белков и жиров, чем в цельном яйце.
Итог : Яичный белок содержит меньше калорий, чем цельное яйцо. В нем также меньше белка, холестерина, жиров, витаминов и минералов.
В них мало калорий, но много белка.
Яичные белки содержат много белка, но мало калорий. Фактически, они содержат около 67 процентов всего белка, содержащегося в яйцах (1, 2).
Кроме того, этот белок представляет собой полноценный высококачественный белок. Это означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот в количестве, необходимом вашему организму для наилучшего функционирования (3).
Из-за высокого содержания белка употребление яичных белков может иметь некоторую пользу для здоровья. Белок может помочь обуздать аппетит, поэтому употребление яичных белков поможет вам дольше чувствовать сытость (4, 5).
Получение достаточного количества белка в рационе также очень важно для поддержания и наращивания мышечной массы, особенно если вы пытаетесь похудеть (6, 7).
С учетом того, что цельные яйца содержат лишь немного больше белка при довольно небольшом количестве дополнительных калорий, яичные белки могут быть привлекательным выбором для людей, которые пытаются похудеть.
Итог: Яичные белки большого яйца содержат 4 грамма белка и всего 17 калорий. Это может сделать их хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть.
Яичные белки с низким содержанием жира и без холестерина
В прошлом яйца были спорным выбором из-за высокого содержания в них насыщенных жиров и холестерина (8).
Однако весь холестерин и жир, содержащиеся в яйцах, содержатся в яичном желтке. С другой стороны, яичные белки представляют собой почти чистый белок и не содержат жиров и холестерина.
В течение многих лет это означало, что употребление яичных белков считалось более здоровым, чем употребление целых яиц (9).
Но исследования теперь показали, что для большинства людей холестерин в яйцах не является проблемой (10, 11).
Тем не менее, у небольшого числа людей употребление холестерина в пищу немного повысит уровень в крови. Этих людей называют «гиперреагентами» (12).
Гиперответчики имеют гены, предрасполагающие их к высокому холестерину, такие как ген ApoE4. Для этих людей или людей с высоким уровнем холестерина яичный белок может быть лучшим выбором (13, 14, 15).
Кроме того, учитывая, что яичные белки почти не содержат жира, они значительно менее калорийны, чем цельные яйца.
Это может сделать их хорошим выбором для людей, пытающихся ограничить потребление калорий и сбросить вес.
Итог : Яичные белки с низким содержанием холестерина и жира. Это делает их хорошим выбором для людей, которым необходимо ограничить потребление холестерина, а также для тех, кто пытается похудеть.
Риски употребления яичных белков
Яичные белки обычно являются безопасным продуктом питания.Однако они несут в себе определенные риски.
Аллергия
Хотя яичный белок безопасен для большинства людей, яичная аллергия может возникнуть.
Большинство аллергий на яйца испытывают дети, которые часто перерастают это заболевание к пятилетнему возрасту (16).
Аллергия на яйца вызвана тем, что ваша иммунная система неправильно определяет некоторые белки в яйцах как вредные (17).
Легкие симптомы могут включать сыпь, крапивницу, отек, насморк и зудящие слезящиеся глаза.Люди также могут испытывать расстройство пищеварения, тошноту и рвоту.
Хотя это бывает редко, яйца могут вызвать серьезную аллергическую реакцию, известную как анафилактический шок. Это вызывает ряд симптомов, в том числе сильную опухоль в горле и лице и падение артериального давления, что может быть смертельно опасным в сочетании (18).
Пищевое отравление сальмонеллой
Сырые яичные белки также представляют опасность пищевого отравления бактериями Salmonella .
Salmonella может присутствовать в яйце или на яичной скорлупе, хотя современные методы ведения сельского хозяйства и чистоты могут минимизировать риск.
Кроме того, приготовление яичных белков до тех пор, пока они не станут твердыми, значительно снижает риск возникновения этой проблемы (19).
Пониженное всасывание биотина
Сырые яичные белки также могут снижать абсорбцию соединения, называемого биотином, которое содержится в самых разных пищевых продуктах.
Это водорастворимый витамин, который играет важную роль в производстве энергии (20).
Сырые яичные белки содержат белок авидин, который может связываться с биотином и препятствовать его всасыванию.
Теоретически это могло быть проблемой. Однако вам придется съесть большое количество сырых яичных белков, чтобы вызвать дефицит биотина.
Кроме того, после приготовления яиц авидин не оказывает такого же эффекта.
Итог: Есть некоторые риски, связанные с употреблением сырых яичных белков, включая аллергические реакции, пищевое отравление и дефицит биотина. Однако риск для большинства людей невелик.
Что нужно есть яичные белки или цельные яйца?
Яичные белки с высоким содержанием белка, но с низким содержанием калорий, жиров и холестерина, что делает их хорошей пищей для похудения.
Яичные белки также могут быть полезны тем, кто имеет высокие потребности в белке, но которым необходимо следить за потреблением калорий, например спортсменам или бодибилдерам (21).
Однако, по сравнению с цельными яйцами, яичные белки содержат мало других питательных веществ. Цельные яйца содержат широкий спектр витаминов, минералов, дополнительных белков и некоторых полезных жиров.
И, несмотря на высокое содержание холестерина в яйцах, недавний анализ не обнаружил связи между потреблением яиц и риском сердечных заболеваний. Тот же обзор показал, что употребление до одного яйца в день может снизить риск инсульта (22).
Более того, питательные вещества, содержащиеся в яйцах, имеют множество преимуществ для здоровья.
Яичные желтки также являются богатым источником двух важных антиоксидантов, лютеина и зеаксантина, которые помогают предотвратить дегенерацию глаз и катаракту (23, 24, 25, 26).
Они также содержат холин, важное питательное вещество, которого большинство людей не получает в достаточном количестве (27, 28).
Цельные яйца также вызывают чувство сытости и помогают потреблять меньше калорий (29, 30).
Фактически, исследования показали, что употребление яиц на завтрак может помочь снизить вес, ИМТ и окружность талии (31, 32).
Однако, если вы придерживаетесь диеты с очень строгим контролем калорий, имеете семейный анамнез с высоким уровнем холестерина и сердечными заболеваниями или у вас уже есть высокий уровень холестерина, то яичные белки могут быть для вас более здоровым выбором.
Итог: Яичные белки менее калорийны, чем цельные яйца. Однако им также не хватает многих полезных питательных веществ, содержащихся в яичных желтках.
Take Home Message
Яичные белки — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка.
Тем не менее, для большинства людей не так много преимуществ в выборе яичных белков по сравнению с цельными яйцами, поскольку цельные яйца содержат гораздо больше полезных питательных веществ.
Тем не менее, для некоторых людей, особенно тех, кому необходимо ограничить потребление холестерина или которые пытаются похудеть, яичные белки могут быть выбором здоровой пищи.
Перемещено с разрешения нашего представителя СМИ Authority Nutrition .
Пищевая ценность яичного белка для кожи, сердца, мышц и др.
Артикул от Dr.Axe Food — это лекарство От безе до суфле, омлетов и масок для лица — яичные белки содержат много питательных веществ в такой небольшой упаковке и могут быть идеальной пищей для ухода за кожей. Они довольно популярны в кетогенной диете как часть комбинации со здоровыми жирами, такими как авокадо, и из них можно сделать отличную маску для лица для здорового повышения уровня коллагена. Это еще не все, что касается питания яичным белком. Но знаете ли вы, что на самом деле представляют собой яичные белки? Да, это прозрачная жидкость внутри яйца.Эту жидкость также называют белком или глером / глером. Наиболее распространенное яйцо, с которым мы сталкиваемся, — это куриное яйцо, а яичный белок образуется вокруг оплодотворенных и неоплодотворенных яичных желтков и выполняет важную функцию по защите желтка. Не менее важно обеспечить правильное питание для роста оплодотворенного эмбриона. Как и человеческий организм, яичные желтки содержат в основном воду, около 10 процентов которой составляют белки, в частности альбумины, мукопротеины и глобулины. В то время как яичный желток богат полезными жирами, яичный белок практически не содержит жира, и, как и полезные свойства яиц , яичный белок полезен для здоровья.Здоровы ли яичные белки? Пищевая ценность яичного белка Нередко кто-то заказывает омлет из яичного белка. Исторически сложилось так, что яичные желтки получили плохую репутацию из-за проблем с холестерином. Из-за этой проблемы Американская кардиологическая ассоциация предлагает снизить потребление яичного холестерина на уровне не более 300 миллиграммов в день. Для сравнения: в большом яйце содержится около 213 миллиграммов. Что произойдет, если вы просто съедите яичный белок? Яичные белки очень низкокалорийны, практически не содержат холестерина, богаты белком и содержат аминокислоты, которые наш организм не может производить, что делает их отличным выбором для большинства людей.С первого взгляда, один большой яичный белок содержит около 16 калорий, 3,6 грамма белка, нулевой жир и неплохое количество селена. (1) Итак, мы определили, что яичные белки прекрасны, но что делает их такими хорошими? При правильном приготовлении они не только восхитительны на вкус, но и полезны для яичного белка. Давайте погрузимся в суть дела и узнаем, почему. 1. Снижает риск Артериосклеротических заболеваний Если ваш врач попросил вас контролировать уровень холестерина, то яичный белок для вас.Он не содержит холестерина, но по-прежнему обладает полезными свойствами. Для сравнения: целые яйца содержат полное количество холестерина, рекомендованное для одного дня. Итак, как бы восхитительно это ни звучало, омлет из трех яиц может быть не лучшим выбором. Если вы боретесь с такими заболеваниями, как диабет, сердечная болезнь или высокое кровяное давление, рекомендуется поддерживать ежедневное потребление холестерина на уровне 200 миллиграммов или меньше — один яичный желток содержит 213. Исследование, в котором приняли участие 88 взрослых мужчин, потребляли яичные белки в течение восьми недель.Путем сбора образцов крови было определено, что имело место значительное снижение уровня холестерина; поэтому употребление яичных белков, а не цельных яиц, может быть отличным способом снизить риск артериосклеротических заболеваний. (2) 2. Здоровая беременность от СПИДа Один яичный белок содержит около четырех граммов белка . Подобно питанию самого яйца и того, как оно питает цыпленка, человеческие эмбрионы также нуждаются в лучшем питании, чтобы процветать во время развития и после него.Кокрановская база данных систематических обзоров поделилась своей оценкой исследования, проведенного с целью понять важность правильного питания для беременных женщин. Исследование показало, что среди тех женщин, которые потребляли больше белка во время беременности, было меньше детей, рожденных недоношенными и с низким весом при рождении, а у женщин было больше энергии. В конечном счете, сбалансированная диета, включающая белок яичного белка, может помочь обеспечить этот результат. (3) 3. Способствует сытости Были проведены исследования, чтобы определить, поможет ли употребление белка во время завтрака снизить ожирение за счет уменьшения чувства голода и перекусов.Целью этого конкретного исследования было оценить влияние пропуска завтрака — что-то распространенное среди девочек-подростков. Исследование показало, что, получив завтрак с высоким содержанием белка, подростки чувствовали себя более насыщенными, что приводило к меньшему количеству перекусов и гораздо лучшему выбору диеты. (4) 4. Строит мышцы Хотя употребление большего количества белка не создает волшебным образом более сильных мышц, правильный белок в нужное время делает. Вот как это работает. Организму необходимы незаменимые аминокислоты для создания полноценного белка, который можно получить только из мяса и молочных продуктов или комбинации растительных источников, таких как бобы и рис. Глицин является одним из примеров, и один яичный белок содержит 1721 миллиграмм. Когда вы потребляете правильный белок в нужное время, вы набираете силу, потому что мышцы получают то, что им нужно для восстановления и восстановления. Например, если вы спортивны и выполнили тяжелую тренировку, эта тренировка создает нагрузку на ваши мышцы. Потребляя полноценный белок в течение 30 минут после тренировки, вы можете помочь восстановить мышечную ткань намного быстрее, что приведет к укреплению мышц, готовых к следующей тренировке.Тем, кто ведет малоподвижный образ жизни, вам по-прежнему нужен белок для общей силы, чтобы выполнять повседневные функции без травм, укреплять иммунную систему и поддерживать кислород в красных кровяных тельцах. Баланс здорового белка, такого как яичные белки, углеводы и жиры, — лучший выбор для всех. (5) 5. Действует как заменитель сахара Сахар уже некоторое время является горячей темой. Если наблюдение за потреблением сахара является частью вашего режима, то добавление яичных белков в ваш рацион может быть отличным выбором.Слишком много сахара вызывает множество проблем, связанных с сердечными заболеваниями, заболеваниями печени, ожирением, синдром дырявого кишечника , медленным метаболизмом — список длинный. Яичные белки могут быть идеальным выбором, чтобы контролировать переизбыток сахара, поскольку они не содержат сахара. Исследование, посвященное ожирению у детей, показало, что выбор продуктов питания играет значительную роль в ожирении. Конечно, это неудивительно, но внести это изменение часто бывает непросто. Добавление яичных белков может помочь за счет снижения потребления сахара, обеспечения витаминов и минералов, помогая вам чувствовать себя более насыщенным и обеспечивая здоровый источник белка, и все это может помочь уменьшить детское и взрослое ожирение .(6) 6. Поддерживает уровни электролита Калий похож на натрий с точки зрения обеспечения достаточного количества электролитов в организме. Это способствует нормальной работе мышц, помогает предотвратить инсульт и сохраняет здоровье сердца. Кроме того, электролиты защищают клетки организма, уравновешивая жидкости, которые находятся вокруг и внутри них, что помогает держать ваше кровяное давление под контролем, особенно в случае слишком большого количества натрия. Какую роль яичный белок играет в электролитах? Электролиты происходят из калия, и так уж получилось, что в яичных белках его немало — около 54 миллиграммов.Хотя вам нужно гораздо больше, а в типичной американской диете не хватает калия , яичные белки по-прежнему являются отличным выбором. (7) 7. Улучшает здоровье кожи Яйца содержат коллаген в мембране снаружи яичного белка и внутри скорлупы, которая служит для защиты яйца. Если вы отделите яичные белки, эта мембрана начнет работать. В сочетании с полезными белками, содержащимися в питательных веществах яичного белка, можно сделать изумительную маску для лица.Было проведено исследование, чтобы оценить преимущества воздействия гидролизатов мембран яичной скорлупы на морщины, защиту от ультрафиолета и влаги в косметике. В ходе исследования был изучен уровень гиалуроновой кислоты и выработка коллагена. Результаты показали, что коллаген и белок, содержащиеся в яичных белках, помогают уменьшить морщины, вызванные солнцем. (8)
Пищевая ценность яичного белка Один большой яичный белок (33 грамма) содержит около: (9)
- 15,8 ккал
- 0.2 грамма углеводов
- 3,6 г белка
- 0,1 г жира
- 0,1 миллиграмма рибофлавина (9 процентов суточной нормы)
- 6,6 мкг селена (9% суточной нормы)
- 53,8 миллиграмма калия (2 процента суточной нормы)
- 0,1 миллиграмма пантотеновой кислоты (1 процент суточной нормы)
- 3,6 миллиграмма магния (1 процент суточной нормы)
Питание яичного белка по сравнению с питанием яичного желтка Давайте теперь поймем разницу в яичных белках и яичных желтках.Конечно, первое очевидное отличие — это цвет. Помните, что яичный белок защищает желток. Белок — официальное название яичного белка, опалесцирующий или мутный. Этот мутный вид возникает из-за углекислого газа, и по мере того, как яйцо стареет, углекислый газ улетучивается, оставляя яйцо более прозрачным. Так что чем мутнее, тем свежее. Откуда тут белый? Это случается, когда яичный белок взбивают или готовят. Когда вы разбиваете яйцо на сковороде, яичный белок сразу же превращается из опалесцирующего в белый.Чтобы еще больше детализировать яичный белок, альбумин состоит из четырех слоев, чередующихся с густой и тонкой консистенцией. Внутреннюю толщу называют халазоносной белой. Более молодые яйца сохраняют толстый слой, но более старые начинают истончаться. Вы можете легко идентифицировать более свежие яйца, когда раскололите их на сковороде. Более свежие яйца стоят немного больше, чем старые, которые больше расплющиваются. С точки зрения питания, как яичные белки, так и яичные желтки получают белок; однако белки содержат больше желтков.Один большой яичный белок содержит 3,6 грамма белка, а яичные желтки содержат около 2,7 грамма белка, как сообщает Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. В целом, яйцо претендует на удивительный аминокислотный профиль, включая гистидин, изолейцин, лейцин, , лизин , метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин, а также еще девять. На самом деле, это так удивительно, что яйцо часто является ориентиром для идеальной структуры белка, но если холестерин вызывает беспокойство, употребление яичных белков может помочь и по-прежнему позволит вам получить много белка.Наконец, согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка, показатели цельного яйца превышают все другие тестируемые белковые продукты с общим баллом 1,21 в рейтинговой системе оценки аминокислот — больше, чем нужно человеческому организму. Яичный белок является источником калия, ниацина, рибофлавина, магния и натрия . Желтки богаты витамином A, фосфором, железом, цинком и витамином D. Желток содержит B6 и B12, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и тиамин, фосфор, железо, цинк и витамины A, D, E и K.Вы также можете получить из желтка немного кальция, меди, железа, марганца, фосфора, селена и цинка. (10) И хотя вы не знали, что это было там, яичные белки даже были популярны в коктейлях из-за их пенистого вида и связывающих свойств. (11)
Как использовать яичный белок + рецепты яичного белка Яичный белок может отличаться от яичного желтка с точки зрения питания, но он также сильно отличается по своей структуре. Из желтка нельзя сделать пушистое безе.В нем слишком много жира, и жир разрушает белковые связи. Яичные белки на кухне шеф-повара часто называют пеной. Это связано с тем, что яичные белки обладают способностью образовывать самую большую пищевую пену при взбивании — примерно в восемь раз больше, чем в исходном состоянии. Чтобы получить более техническую информацию, взбивание сырых яичных белков включает пузырьки воздуха в яичный белок с водой. Когда вы делаете это или нагреваете, он высвобождает яичные белки или аминокислоты. Поскольку некоторые аминокислоты похожи на воду, а некоторые нет, он создает пенистое или похожее на безе наложение, и именно поэтому он «встает».«Это похоже на смесь пузырьков воздуха и воды, которые поддерживают друг друга, соединяясь, а затем расширяясь. Если все сделано правильно, оно затем затвердевает при нагревании, и именно так бабушка приготовила великолепный пирог с безе или суфле, которое не упало. Как отделить яичные белки от яичных желтков
- Вам понадобятся 3 миски и пара чистых рук.
- Начните с разбивания яйца, затем осторожно возьмите желток в руку, позволяя белку выскользнуть сквозь пальцы в вашу первую небольшую миску.
- Затем переложите яичный белок в другую миску (последнюю миску для яичного белка, куда пойдут все яичные белки) и повторите этот шаг для каждого яйца. В конечном счете, вы должны избегать заражения их сломанным желтком.
- После отделения одного желтка переложите желток в другую миску.
- Вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере около трех дней и даже замораживать яичные белки на пару месяцев.
История яичных белков Производство яиц существует уже очень давно, но по данным American Egg Board, около 300 миллионов птиц-несушек в Соединенных Штатах дают от 250 до 300 яиц ежегодно.«В общей сложности США производят около 75 миллиардов яиц в год, что составляет около 10% мировых поставок. Около 60% произведенных яиц используется потребителями, около 9% — в сфере общественного питания. Остальные превращаются в яичные продукты, которые в основном используются операторами общественного питания (ресторанами) и производителями пищевых продуктов для приготовления таких продуктов, как майонез и смеси для пирожных ». (12) Исторически сложилось так, что пекари и повара использовали медные миски для стабилизации пены яичного белка. Медь в чаше соединяется с серным компонентом кональбумина.Создаваемая связь чрезвычайно плотная, так как молекулы серы не вступают в реакцию с любым другим материалом. Сегодня более распространенным подходом к стабилизации пены из яичного белка является добавление винного камня, химически известного как тартрат калиевой кислоты. Эта кислая соль снижает pH яичного белка, что, в свою очередь, увеличивает количество свободно плавающих ионов водорода и помогает стабилизировать пену, как и медь. (13)
Меры предосторожности в отношении питания яичного белка / побочные эффекты По большей части яичные белки безопасны, но есть несколько побочных эффектов, о которых вам следует знать. Биотин , или B7, может быть истощен из-за слишком большого количества хорошего. Дефицит биотина может вызывать кожные заболевания, известные как колыбель у младенцев и себорейный дерматит у взрослых. В случае чрезмерного выпадения волос может наблюдаться выпадение волос, судороги, потеря мышечной координации и мышечного тонуса, а также мышечные судороги. Обратитесь к врачу, если подозреваете, что у вас есть эти симптомы. Сальмонелла часто встречается в сырых яичных белках, но обычно она разрушается после достаточно продолжительной варки, хотя яйца всмятку и версии с солнечной стороной вверх по-прежнему подвержены заражению живой сальмонеллой.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, около 1 миллиона болезней пищевого происхождения, вызванных отравлением сальмонеллой, проходят лечение в Соединенных Штатах, около 19 000 госпитализаций и 380 смертей. Обратите внимание, что существуют различные источники отравления сальмонеллой — от овощей до домашнего скота, а не только сырые яйца. (14) В некоторых случаях яиц могут вызвать аллергию . Когда это происходит, организм ошибочно принимает яичный белок как вредное вещество. У вас могут возникнуть отек, хрипы, насморк, слезящиеся или красные глаза, тошнота, диарея или рвота.При появлении этих симптомов сразу же обратитесь к врачу.
Последние мысли о питании яичного белка
- Яичный белок содержит больше белка, чем желтки, и яичный белок используется во всех типах рецептов.
- Они не содержат холестерина и низкокалорийны, поэтому яичный белок полезен для сердца, беременности, мышц, уровня электролитов и кожи.
- Яичные белки также способствуют насыщению и действуют как заменитель сахара, помогая предотвратить увеличение веса и бороться с ожирением.
Яичный белок Питание, преимущества, рецепты, использование и побочные эффекты
От безе до суфле, омлетов и масок для лица — яичные белки содержат много питательных веществ в такой маленькой упаковке и могут быть идеальной пищей для ухода за кожей. Они довольно популярны в кетогенной диете как часть комбинации со здоровыми жирами, такими как авокадо, и из них можно сделать отличную маску для лица для здорового повышения уровня коллагена. Это еще не все, что касается питания яичным белком.
Но знаете ли вы, что на самом деле представляют собой яичные белки? Да, это прозрачная жидкость внутри яйца.Эту жидкость также называют белком или глером / глером. Наиболее распространенное яйцо, с которым мы сталкиваемся, — это куриное яйцо, а яичный белок образуется вокруг оплодотворенных и неоплодотворенных яичных желтков и выполняет важную функцию по защите желтка. Не менее важно обеспечить правильное питание для роста оплодотворенного эмбриона.
Как и человеческое тело, яичные желтки содержат в основном воду, около 10 процентов которой составляют белки, в частности альбумины, мукопротеины и глобулины.В то время как яичный желток содержит большое количество полезных жиров, яичный белок практически не содержит жира, и, как и яичный корм , яичный белок может многое сделать для вашего здоровья.
Здоровы ли яичные белки? (Льготы)Часто заказывают омлет из яичного белка. Исторически сложилось так, что яичные желтки получили плохую репутацию из-за проблем с холестерином. Из-за этой проблемы Американская кардиологическая ассоциация предлагает снизить потребление яичного холестерина
на уровне не более 300 миллиграммов в день.Для сравнения: в большом яйце содержится около 213 миллиграммов. Что произойдет, если вы просто съедите яичный белок?Яичные белки очень низкокалорийны, практически не содержат холестерина, богаты белком и содержат аминокислоты, которые наш организм не может производить, что делает их отличным выбором для большинства людей. С первого взгляда, один большой яичный белок содержит около 16 калорий, 3,6 грамма белка, нулевой жир и неплохое количество селена. (1)
Итак, мы определили, что яичные белки прекрасны, но что делает их такими хорошими? При правильном приготовлении они не только восхитительны на вкус, но и полезны для яичного белка.Давайте погрузимся в суть дела и узнаем, почему.
1. Снижает риск Артериосклеротических заболеванийЕсли ваш врач попросил вас контролировать уровень холестерина, то яичный белок для вас. Он не содержит холестерина, но по-прежнему обладает полезными свойствами. Для сравнения: целые яйца содержат полное количество холестерина, рекомендованное для одного дня. Итак, как бы восхитительно это ни звучало, омлет из трех яиц может быть не лучшим выбором. Если вы боретесь с такими заболеваниями, как диабет, сердечная болезнь или высокое кровяное давление, рекомендуется поддерживать ежедневное потребление холестерина на уровне 200 миллиграммов или меньше — один яичный желток содержит 213.
Исследование с участием 88 взрослых мужчин потребляли яичные белки в течение восьми недель. Путем сбора образцов крови было определено, что имело место значительное снижение уровня холестерина; поэтому употребление яичных белков, а не цельных яиц, может быть отличным способом снизить риск артериосклеротических заболеваний. (2)
2. Здоровая беременность со СПИДомОдин яичный белок содержит около четырех граммов белка . Подобно питанию самого яйца и того, как оно питает цыпленка, человеческие эмбрионы также нуждаются в лучшем питании, чтобы процветать во время развития и после него.
Кокрановская база данных систематических обзоров поделилась своей оценкой исследования, которое проводилось с целью понять важность правильного питания для беременных женщин. Исследование показало, что среди тех женщин, которые потребляли больше белка во время беременности, было меньше детей, рожденных недоношенными и с низким весом при рождении, а у женщин было больше энергии. В конечном счете, сбалансированная диета, включающая белок яичного белка, может помочь обеспечить этот результат. (3)
3. Способствует сытостиБыли проведены исследования, чтобы определить, поможет ли употребление белка во время завтрака снизить ожирение за счет уменьшения чувства голода и перекусов.Целью этого конкретного исследования было оценить влияние пропуска завтрака — что-то распространенное среди девочек-подростков. Исследование показало, что, получив завтрак с высоким содержанием белка, подростки чувствовали себя более насыщенными, что приводило к меньшему количеству перекусов и гораздо лучшему выбору диеты. (4)
4. Строит мышцыХотя употребление большего количества белка не создает волшебным образом более сильных мышц, правильный белок в нужное время делает. Вот как это работает. Организму необходимы незаменимые аминокислоты для создания полноценного белка, который можно получить только из мяса и молочных продуктов или комбинации растительных источников, таких как бобы и рис. Глицин является одним из примеров, и один яичный белок содержит 1721 миллиграмм.
Когда вы потребляете правильный белок в нужное время, вы набираете силу, потому что мышцы получают то, что им нужно для восстановления и восстановления. Например, если вы спортивны и выполнили тяжелую тренировку, эта тренировка создает нагрузку на ваши мышцы. Потребляя полноценный белок в течение 30 минут после тренировки, вы можете помочь восстановить мышечную ткань намного быстрее, что приведет к укреплению мышц, готовых к следующей тренировке.
Тем, кто ведет малоподвижный образ жизни, по-прежнему необходим белок для общей силы, чтобы выполнять повседневные функции без травм, укреплять иммунную систему и поддерживать кислород в красных кровяных тельцах. Баланс здорового белка, такого как яичные белки, углеводы и жиры, — лучший выбор для всех. (5)
5. Действует как заменитель сахараСахар уже некоторое время является горячей темой. Если наблюдение за потреблением сахара является частью вашего режима, то добавление яичных белков в ваш рацион может быть отличным выбором.Слишком много сахара вызывает множество проблем, связанных с сердечными заболеваниями, заболеваниями печени, ожирением, синдром дырявого кишечника , медленным метаболизмом — список можно продолжить. Яичные белки могут быть идеальным выбором, чтобы контролировать переизбыток сахара, поскольку они не содержат сахара.
Исследование, посвященное ожирению у детей, показало, что выбор продуктов питания играет значительную роль в ожирении. Конечно, это неудивительно, но внести это изменение часто бывает непросто. Добавление яичных белков может помочь за счет снижения потребления сахара, обеспечения витаминов и минералов, помогая вам чувствовать себя более насыщенным и обеспечивая здоровый источник белка, и все это может помочь уменьшить детское и взрослое ожирение .(6)
6. Поддерживает уровни электролитаКалий похож на натрий с точки зрения обеспечения достаточного количества электролитов в организме. Это способствует нормальной работе мышц, помогает предотвратить инсульт и сохраняет здоровье сердца. Кроме того, электролиты защищают клетки организма, уравновешивая жидкости, которые находятся вокруг и внутри них, что помогает держать ваше кровяное давление под контролем, особенно в случае слишком большого количества натрия.
Какую роль яичный белок играет в электролитах? Электролиты происходят из калия, и так уж получилось, что в яичных белках его немало — около 54 миллиграммов.Хотя вам нужно гораздо больше, а в типичной американской диете не хватает калия , яичные белки по-прежнему являются отличным выбором. (7)
7. Улучшает здоровье кожиЯйца содержат коллаген в мембране снаружи яичного белка и внутри скорлупы, которая служит для защиты яйца. Если вы отделите яичные белки, эта мембрана начнет работать. В сочетании с полезными белками, содержащимися в питательных веществах яичного белка, можно сделать изумительную маску для лица.
Было проведено исследование для оценки преимуществ воздействия гидролизатов мембран яичной скорлупы на морщины, защиту от ультрафиолета и влаги в косметике. В ходе исследования был изучен уровень гиалуроновой кислоты и выработка коллагена. Результаты показали, что коллаген и белок, содержащиеся в яичных белках, помогают уменьшить морщины, вызванные солнцем. (8)
Пищевая ценность яичного белка
Один большой яичный белок (33 грамма) содержит примерно: (9)
- 15.8 калорий
- 0,2 г углеводов
- 3,6 г белка
- 0,1 г жира
- 0,1 миллиграмма рибофлавина (9 процентов суточной нормы)
- 6,6 мкг селена (9% суточной нормы)
- 53,8 миллиграмма калия (2 процента суточной нормы)
- 0,1 миллиграмма пантотеновой кислоты (1 процент суточной нормы)
- 3,6 миллиграмма магния (1 процент суточной нормы)
Яичный белок по сравнению с яичным желтком
Давайте теперь поймем разницу в яичных белках и яичных желтках.Конечно, первое очевидное отличие — это цвет. Помните, что яичный белок защищает желток. Белок — официальное название яичного белка, опалесцирующий или мутный. Этот мутный вид возникает из-за углекислого газа, и по мере того, как яйцо стареет, углекислый газ улетучивается, оставляя яйцо более прозрачным. Так что чем мутнее, тем свежее.
Откуда тут белый? Это случается, когда яичный белок взбивают или готовят. Когда вы разбиваете яйцо на сковороде, яичный белок сразу же превращается из опалесцирующего в белый.
Для большей детализации яичного белка: белок состоит из четырех слоев, чередующихся с густой и тонкой консистенцией. Внутреннюю толщу называют халазоносной белой. Более молодые яйца сохраняют толстый слой, но более старые начинают истончаться. Вы можете легко идентифицировать более свежие яйца, когда раскололите их на сковороде. Более свежие яйца стоят немного больше, чем старые, которые больше расплющиваются.
В пищевом отношении белки получают как яичные белки, так и яичные желтки; однако белки содержат больше желтков.
Один большой яичный белок содержит 3,6 грамма белка, а яичные желтки содержат около 2,7 грамма белка, как сообщает Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.
В целом, яйцо претендует на удивительный аминокислотный профиль, включая гистидин, изолейцин, лейцин, , лизин, , метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин, а также еще девять. На самом деле, это так удивительно, что яйцо часто является ориентиром для идеальной структуры белка, но если холестерин вызывает беспокойство, употребление яичных белков может помочь и по-прежнему позволит вам получить много белка.Наконец, согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка, показатели цельного яйца превышают все другие тестируемые белковые продукты с общим баллом 1,21 в рейтинговой системе оценки аминокислот — больше, чем нужно человеческому организму.
Яичный белок является источником калия, ниацина, рибофлавина, магния и натрия . Желтки богаты витамином A, фосфором, железом, цинком и витамином D. Желток содержит B6 и B12, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и тиамин, фосфор, железо, цинк и витамины A, D, E и K.Вы также можете получить из желтка немного кальция, меди, железа, марганца, фосфора, селена и цинка. (10)
И хотя вы не знали, что это было там, яичные белки даже были популярны в коктейлях из-за их пенистого вида и связывающих свойств. (11)
Как использовать яичные белки (рецепты)
Яичные белки могут отличаться от яичных желтков с точки зрения питания, но они также сильно отличаются по структуре. Из желтка нельзя сделать пушистое безе.В нем слишком много жира, и жир разрушает белковые связи. Яичные белки на кухне шеф-повара часто называют пеной. Это связано с тем, что яичные белки обладают способностью образовывать самую большую пищевую пену при взбивании — примерно в восемь раз больше, чем в исходном состоянии.
Если говорить точнее, при взбивании сырых яичных белков пузырьки воздуха попадают в яичный белок с водой и белком. Когда вы делаете это или нагреваете, он высвобождает яичные белки или аминокислоты. Поскольку некоторые аминокислоты похожи на воду, а некоторые нет, он создает пенистое или похожее на безе наложение, и именно поэтому он «встает».«Это похоже на смесь пузырьков воздуха и воды, которые поддерживают друг друга, соединяясь, а затем расширяясь. Если все сделано правильно, оно затем затвердевает при нагревании, и именно так бабушка приготовила великолепный пирог с безе или суфле, которое не упало.
Как отделить яичные белки от яичных желтков
- Вам понадобятся 3 миски и пара чистых рук.
- Начните с разбивания яйца, затем осторожно возьмите желток в руку, позволяя белку выскользнуть сквозь пальцы в вашу первую небольшую миску.
- Затем переложите яичный белок в другую миску (последнюю миску для яичного белка, куда пойдут все яичные белки) и повторите этот шаг для каждого яйца. В конечном счете, вы должны избегать заражения их сломанным желтком.
- После отделения одного желтка переложите желток в другую миску.
- Вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере около трех дней и даже замораживать яичные белки на пару месяцев.
Рецепты яичного белка
Чтобы насладиться всеми преимуществами яичного белка, вот несколько моих любимых рецептов яичного белка:
История
Производство яиц существует уже очень давно, но по данным American Egg Board, около 300 миллионов птиц-несушек в Соединенных Штатах дают от 250 до 300 яиц ежегодно.«В общей сложности США производят около 75 миллиардов яиц в год, что составляет около 10% мировых поставок. Около 60% произведенных яиц используется потребителями, около 9% — в сфере общественного питания. Остальные превращаются в яичные продукты, которые в основном используются операторами общественного питания (ресторанами) и производителями пищевых продуктов для приготовления таких продуктов, как майонез и смеси для пирожных ». (12)
Исторически сложилось так, что пекари и повара использовали медные миски для стабилизации пены яичного белка. Медь в чаше соединяется с серным компонентом кональбумина.Создаваемая связь чрезвычайно плотная, так как молекулы серы не вступают в реакцию с любым другим материалом. Сегодня более распространенным подходом к стабилизации пены из яичного белка является добавление винного камня, химически известного как тартрат калиевой кислоты. Эта кислая соль снижает pH яичного белка, что, в свою очередь, увеличивает количество свободно плавающих ионов водорода и помогает стабилизировать пену, как и медь. (13)
Риски и побочные эффекты
По большей части яичные белки безопасны, но есть несколько побочных эффектов, о которых вам следует знать. Биотин , или B7, может быть истощен из-за слишком большого количества хорошего. Дефицит биотина может вызывать кожные заболевания, известные как колыбель у младенцев и себорейный дерматит у взрослых. В случае чрезмерного выпадения волос может наблюдаться выпадение волос, судороги, потеря мышечной координации и мышечного тонуса, а также мышечные судороги. Обратитесь к врачу, если подозреваете, что у вас есть эти симптомы.
Сальмонелла часто встречается в сырых яичных белках, но обычно она разрушается после достаточно продолжительной варки, хотя яйца всмятку и версии с солнечной стороной вверх по-прежнему подвержены заражению живой сальмонеллой.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, около 1 миллиона болезней пищевого происхождения, вызванных отравлением сальмонеллой, проходят лечение в Соединенных Штатах, около 19 000 госпитализаций и 380 смертей. Обратите внимание, что существуют различные источники отравления сальмонеллой — от овощей до домашнего скота, а не только сырые яйца. (14)
В некоторых случаях яиц могут вызывать аллергию . Когда это происходит, организм ошибочно принимает яичный белок как вредное вещество. У вас могут возникнуть отек, хрипы, насморк, слезящиеся или красные глаза, тошнота, диарея или рвота.При появлении этих симптомов сразу же обратитесь к врачу.
Последние мысли
- Яичный белок содержит больше белка, чем желтки, и яичный белок используется во всех типах рецептов.
- Они не содержат холестерина и низкокалорийны, поэтому яичный белок полезен для сердца, беременности, мышц, уровня электролитов и кожи.
- Яичные белки также способствуют насыщению и действуют как заменитель сахара, помогая предотвратить увеличение веса и бороться с ожирением.
Что лучше: яичный белок или яичный желток
Яйца — лучший способ начать утро. Яйца, богатые питательными веществами, имеют множество преимуществ для здоровья. Они богаты белком, витаминами и полезными жирами. В наш ежедневный завтрак обычно входят яйца в виде омлета, омлет или вареные. Их добавляют в различные салаты и основные блюда. Независимо от того, в какой форме вы их потребляете, они очень полезны для организма.В сбалансированную диету всегда входит значительное количество этого суперпродукта. В нем есть все высококачественные белки, а также необходимые витамины и минералы, которые нельзя пропустить. Но вопрос, который остается без ответа с давних пор, заключается в том, какая часть яйца более здорова. Что лучше — яичный белок или желток? Давайте посмотрим.калорий
Существует резкая разница в количестве калорий, содержащихся в яичном желтке и белке. Желток большого яйца содержит около 55 калорий, а белая часть — 17 калорий.
Желтки яичные
Яичных желтков избегают в течение многих лет, поскольку они содержат насыщенные жиры и пищевой холестерин, который увеличивает уровень холестерина в организме и делает его предрасположенным к сердечным заболеваниям. Но решающий факт, который нельзя игнорировать, заключается в том, что яичные желтки содержат больше питательных веществ, чем яичные белки.
Да, вы правильно прочитали! Золотая часть яйца намного более питательна. Он содержит важные питательные вещества, такие как витамины B6, B12, A, D, E и K.Он также богат кальцием, магнием, железом и селеном. Каротиноиды, присутствующие в желтке, помогают улучшить зрение. Эти каротиноиды действуют как антиоксиданты и защищают глаза от свободных радикалов, которые могут вызвать повреждение сетчатки. Холин, водорастворимый витамин, содержащийся в яичном желтке, обладает противовоспалительными свойствами, а также регулирует сердечно-сосудистую функцию организма.
Яичный белок
Внешний слой яйца — это белок, обычно известный как яичный белок.Большинство людей, заботящихся о своем здоровье, склонны есть только эту часть, потому что она обезжиренная и низкокалорийная. Он дает организму полезные белки, не добавляя лишних калорий. Он известен своей способностью наращивать мышцы и набирать вес. Он также может держать вас сытым в течение более длительного периода времени. Наличие минерального калия в яичном белке может помочь снизить и поддерживать кровяное давление.