3 дня кефир 3 дня яблоки 3 кефир: Отзывы о кефирной диете 3 3 3 на девять дней

Отзывы о кефирной диете 3 3 3 на девять дней

Как и любая диета, будь это диета лесенка или «кремлёвка», похудение на кефире вызывает противоречивые отзывы.

Отрицательные отмечают, что для того чтобы худеть на кефире, необходимо по меньшей мере позитивно относиться к данному продукту, ибо несмотря на то, что кефир полезен для пищеварения, нравится он отнюдь не всем. Ну первый вариант питания, в котором диета допускает вообще либо один кефир, либо воду, вообще выдерживается очень тяжело. На чувство сытости при употреблении одного лишь кефира, даже если пить его литрами, можно не рассчитывать.

Положительные отзывы отмечают, что на данной диете чувствуется приятная легкость, возможно, что последняя обуславливается очистительными свойствами кефира, который нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Ну и не может не радовать непосредственно сам уход веса, темпы которого достаточно высоки. Потому для тех, кому необходимо сбросить много и сразу, диета в принципе подходит, но все-таки лучше худеть постепенно.

Также диетологи рекомендуют не пытаться отказаться от употребления пищи полностью, как это предлагает сделать эта диета, основанная на одной лишь жидкости, а начать с того, что заменить кефиром ужин. В этом случае вес будет уходить плавно, а также можно будет понять реакцию своего организма на употребление кефира без сопровождения иной пищи.

Как бы там ни было, по отзывам 9 дневная кефирная диета 3 3 3 дает отличные результаты.

К сожалению выдержать ее достаточно тяжело, потому что эффект этой диеты обязан не только скромному рациону и но и относительно большой длительности. В итоге истощаются все запасы вашего организма и начинает сжигаться ваш собственный жир.

Но кроме эффекта снижения веса, кефирная диета 9 дней уменьшает питание мозга, вследствие чего может появиться слабость и головная боль. В этом случае необходимо размешать ложечку меда в стакане воды и выпить. Если это не поможет, то необходимо разнообразить меню не сильно калорийными фруктами.

Также не забывайте, что кефирная диета 3 3 3, как и любая другая — это стресс для организма. Поэтому перед началом диеты необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Светлана

На мой взгляд очень сложная диетка. Составлю краткий рецепт и повешу на холодильнике. А то, боюсь, не запомню всей очередности. Спасибо, что доступно объяснили.

Мария:

Привет всем!

Мой рост 173см, вес о ужас!! На начало диеты (21.05) — 74,5 кг и параметры ОГ — 108 см, ОТ — 80 см, ОБ — 100 см (хожу в таком весе уже 1,5 года). Не скажу что я толстая, с виду вполне аппетитная) Многим нравится)

Давно собиралась похудеть, но все не могла настроиться, а тут девичник и свадьба у подруги, в общем пришло время. Вообще всегда весила 60-62 и никогда не толстела, сколько бы не ела, а поесть вкусно я очень люблю. Хожу в спорт зал уже 2 месяца, тело заметно подтянулось, но снижения веса нет.

Подробно распишу начало моей 9-ой диеты (3 дня кефир, 3 дня яблоки, 3 дня кефир), вдруг кому то пригодится:

1 день:

С утра натощак выпила стакан кефирного коктейля жиросжигающего (200 мл кефира 1% или 0%, 1/2 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. имбиря молотого, и на кончике ножа острый красный перец).

В течении дня 1 л кефира 1%, пила много воды, стаканов 7-9, еще выпила кружку чая с имбирем и турбослим для похудения (тоже чай), с 17 до 19 ч ходила в спорт-зал, вечером очень сильно хотелось есть, еле сдержалась (утолила голод 1 маленьким яблочком) и пошла спать.

2 день:

Вес с утра — 72,9 кг.

Тренажерки сегодня нет, поэтому крутила обруч весом 2,2 кг 40 мин + упражнения на талию.

С утра так же выпила жиросжигающий коктейль кефирный, в течении дня кефир 1 л 1%, и по кружке имбирного чая и турбослима, в 20 ч мучал голод, выпила еще 1 стакан кефира и уснула.

3 день:

Вес с утра — 71,4 кг.

Повторился в точности как и первый. Так же пришлось съесть 1 яблочко (оно меня спасло).

4 день:

Вес с утра — 70,700 кг.

Я так ждала этот день, думала как же хорошо будет на яблочках сидеть. Но что то разочаровалась (Яблоки не лезут, за весь день съела 2 яблока и решила добавить грейпфрут 1/2, вечером выпила 200 мл кефира, очень сильно хотела есть, кефир спаситель мой, и перед сном чай турбослим, в течения дня много воды и дома обруч + упражнения на талию.

Впереди еще 5 дней, думаю пройдут нормально, бывают порывы очень сильно есть хочется, но они быстро проходят, к концу диеты думаю буду весить 65-66 кг, после диеты перехожу на правильное питание и то постепенно, сначала посижу на овощах и постепенно буду добавлять другие продукты, чтобы вес не вернулся!

На данный момент мои параметры : ОГ — 105см, ОТ — 78см, ОБ — 98см, больше всего похудели ноги, обычно они у меня первые худеют, потом все остальное.

Егужинская

Достоинства: постепенно теряешь вес без стресса для организма.

Недостатки: хотелось достичь больших результатов.

Диета закончилась у меня две недели назад, эти девять дней я старалась записывать все свои ощущения и не забыла описывать свою физическую активность в эти дни.

Вопреки своим принципам, не взвешиваться каждый день во время диеты, я в этот раз решила взвешиваться по утрам, чтоб потом написать полный отзыв со всеми подробностями.

Меню диеты само по себе очень простое и доступное.

Первые три дня пьём 1% кефир 1,5 литра, не больше. Нужно выпивать в день около двух литров воды, можно пить зелёный чай.

Следующие три дня едим зелёные яблоки, не более 1,5 килограмма в день, также нужно пить воду около двух литров в день.

Следующие три дня пьём 1% кефир не более 1,5 литра и воду около двух литров как и в первую тройку дней.

Диета обещает нам похудение от трёх до девяти килограммов за эти девять дней. Начинаю её со взвешивания на своих стареньких затрёпанных весах которые вот уже много лет показывают мне мой меняющийся вес.

Вешу 55 кило, хочу похудеть до 50 кило.

Итак начинаю первый день диеты на кефире в предвкушении начала новой жизни в новом весе. Этот день прошёл довольно легко, и есть мне совсем не хотелось. Кефир выпила в течении дня 1,5 литра, пила зелёный чай и воду. В течении дня очень много двигалась. На утро весы меня не порадовали — как было 55 кило так и осталось.

Следующий день прошёл примерно так-же, вечером я отправилась на танцы по Бразильской самбе на которые я купила абонемент. После тренировки мне страшно захотелось есть и я выпила сразу три стакана воды из кулера, чтоб сбить аппетит. Дома допила остатки кефира и осталась довольна собой в том, что уже второй день продержалась на кефире. На утро взвесившись я обнаружила вес на том же месте 55 кило.

Третий день на кефире было грустно проводить, потому как вес не уменьшался настроение слегка подпортилось, и я решила на велосипеде поехать на дачу, чтоб проводя время на грядках отвлечься от грустных мыслей. От моего дома до дачи 13 километров, это был первый мой заезд на такое расстояние. Кефир взяла с собой перелив в пластиковую бутылку. Я надеялась, что такая нагрузка даст толчок началу снижению веса. Очень уставшую но довольную вечером муж увёз меня с дачи вместе с велосипедом.

Утром четвёртого дня взвесившись я обнаружила что мой вес составляет 54,5 кило. Конечно я рассчитывала после своего 13 километрового заезда на велосипеде, что похудею сразу на килограмм, но только 500 грамм улетучились из моего тела.

Первый яблочный день был очень голодным для меня, постоянно хотелось есть и появилась слабость во всём теле. Это день я почти весь проспала, в перерывах между сном хрустела яблоками и пила воду. На утро похудела ещё на 500 граммов.

Остальные два яблочных дня прошли очень хорошо, потому что я научилась яблочки есть запивая зелёным чаем, и после этого есть совсем не хотелось.

Затем наступили три кефирных дня, которые мой организм хорошо воспринял и голодной я себя совсем не ощущала, видимо потому что организм перестроился.

Двигалась я много, ходила на самбу, на грядках копалась, гуляла много с детьми. И что самое главное не забывала выпивать воду в нужном количестве.

На утро после завершения диеты сразу-же встала на весы. Мой вес составил чуть меньше 52 кило.

Очень хотелось дальше продолжить диету чтоб похудеть до заветных 50 киллограмов. Но потом решила отнестись без фанатизма к похудению и просто уменьшила порции и исключила мучные изделия из рациона.

Стринги одевать на пляж пока рановато на мой взгляд, а вот в бикини можно одеть после кефирно-яблочной диеты. Три килограмма на которые я похудела за 9 дней очень даже заметны, как мне кажется.

Вот так я «посидела» на кефирно-яблочной диете. Конечно результатом не совсем довольна, но успокаивает одно, что потеря трёх кило во время диеты не стала стрессом для организма и похудение происходило медленно.

В день я теряла примерно 300-500 грамм веса я считаю, что это медленное, но эффективное похудение. Вот уже прошли две недели по окончанию диеты, а вес не прибавляется.

В завершении отзыва хочу сказать, что из всех диет которые я ранее апробировала на себе, «кефирно-яблочная» не самая «голодная». Её можно хорошо перенести если не думать о еде и занять себя каким-то делом на это время.

Ещё я для поддержки морального духа читала о положительных результатах похудения других девочек, что меня тоже хорошо стимулировало, и не позволило «сорваться» и бросить всё к едрене фене.

Лизавета

Могу сказать одно — если будете четко соблюдать, результат не заставит ждать. В последние дни я начала заметно худеть. Правда на четвертом дне у меня начал болеть желудок, но я терпела и к вечеру это проходило (теперь надо желудок лечить).

В общем, я похудела на 5 кг, но 3 были набраны за последние две недели и еще два — бонус. Я осталась не в обиде.

Всем советую.

Юка

Я периодически использую эту диету для экстренного похудания. Только 3 дня кефир, 3 дня рис, 3 дня курица. Есть можно сколько хочешь, пить можно чай и кофе, без сахара еснно. В любой день, если очень хочется можно съесть овощной салат из некрахмалистых овощей с растительным маслом. Рис — с соевым соусом. Но по опыту скажу, что есть не хочется.

На мой взгляд диета легкая для выполнения, надо обязательно витамины принимать. НО! Потом, если вернуться к обычному питанию, все вернется. Так у меня было в первый раз. Надо обязательно придерживаться рационального питания. Я последний раз держала вес полгода. Новогодние праздники все испортили:(

Сейчас я с вами. Сегодня первый день на кефире. Вечером взвешусь.

Овощная

Ой, извините меня все пожалуйста:( Собиралась сесть на эту диету, но потом передумала и села на супчик. Уже третий день к концу подходит, минус два кг.

Что касается диеты 3+3+3, то вариантов ее много, рис, яблоки, кефир, овощи, вино и сыр и тд. и тд. Я думаю, если вы будете есть три дня творог, три дня рыбу и три дня огурцы, то тоже очень хорошо похудеете!

Эту диету я еще как-нибудь обязательно попробую, а пока еще четыре дня супчик. Кстати, он у меня очень хороший получился!!! Я туда бросаю шесть луковиц, четыре больших помидорки, полкочана капусты, корень и стебли сельдерея и два кубика. Капусту и сельдерей мелко режу и кладу в кастрюлю. Туда же целые луковицы и помидорки по половинке. Все это у меня закипает — вливаю больон из двух говяжих кубиков. Потом, когда овощи станут мягкими, вылавливаю луковицы и помидорки, делаю из них пюре и вливаю обратно в суп. Просто объедение!

Ну а диету я не очень строго соблюдаю в том плане, что помимо супа я в основном ем яблоки и груши, и по одному банану в день. Примерно так, три-четыре плошки супа плюс два яблока и две груши и один банан. Это три дня. Завтра постараюсь только бананы и молоко. (как в диете). И потом еще гречку хочу попробовать. Если силы воли хватит:)

Классический вариант диеты

Классический вариант диеты, в соответствии с которым она и названа диета 3+3+3+3, включает 12 дней, то есть сумму этих «троек». Уже становится понятно, что она состоит из циклов продолжительностью в 3 дня, в течение которых употребляются различные типы продуктов. Следуя рекомендациям диеты можно сбросить от 8 до 14 килограммов.

Итак, вот что представляет собой меню диеты:

1, 2, 3 день — употребляем только кефир, но в любом количестве. Относительно жирности кефира особых ограничений нет, хотя некоторые считают, что надо употреблять только 1% кефир.

4, 5, 6 день — едим яблоки в любом количестве. Опять же, относительно вида употребляемых яблок нет жестких требований. Можно и сырые, и печеные — главное, без добавок.

7, 8, 9 день — едим курицу без кожи, причем в любом виде — жареную, тушеную, вареную, и даже в любом количестве.

10, 11, 12 день — вот она «изюминка»! употребляем сыр и красное сухое вино попеременно с апельсиновым соком. Относительно сыра ограничений жирности нет, но его количество должно быть равно 30 граммов на 1 стакан вина или 1 сока. Сок, безусловно, лучше — свежевыжатый.

По мнению специалистов, основная идея диеты — раздельное питание, а использование в завершении диеты вина и сока запускает в организме процессы, которые помогают активизировать обмен веществ. Это препятствует обратному процессу набора веса после окончания диеты.

Экспресс вариант диеты

Диета имеет два экспресс варианта. Принцип остается такой же — 1 продукт в течение дня.

Первый экспресс вариант

1 день — вареный рис (без соли, сахара и жира) и томатный сок (тоже без соли) в любом количестве;

2 день — только творог и кефир без ограничений;

3 день — мясо курицы (можно заменить индейкой) и чай без сахара;

4 день — сыр и красное вино/апельсиновый сок в пропорции классического варианта.

Второй экспресс-вариант

Второй экспресс-вариант называется безалкогольным, так как вместо сыра с вином в этот день используются безалкогольные продукты — например, арбуз, креветки, виноград, яблоки.

В результате экспресс-диет можно достичь эффекта похудения на 4 кг за эти 4 дня.

Общие рекомендации аналогичны любым другим диетам — отсутствие сахара, соли, острых приправ и т.д. После завершения диеты не стоит «пускаться во все тяжкие» и набрасываться на нераздельное, как говорится, питание. Худейте — на здоровье!

Кефирная диета 9 дней

Девятидневная кефирная диета позволит сбросить до 5-8кг лишнего веса.

Рекомендуется употреблять витамины. Если вы себя начнете испытывать слабость, недомогание, то бросьте эту диету, и ешьте как обычно. Кефирную диету на девять дней можно повторять лишь только через пару месяцев.

Кефирная диета на 9 дней имеет разные варианты, но всех вариантах можно пить любое количество питьевой/минеральной воды (но только без газа). Можно также пить иногда зеленый чай,  но без сахара. Кефир лучше пить не жирный – 1%.

 

Вариант 1. Кефирная диета 9 дней (кефир-яблоки-кефир)

• 3 дня — по 1,5 литра кефира (1%) ежедневно
• 3 дня – по 5-6 яблок ежедневно
• 3 дня — по 1,5 литра кефира (1%) ежедневно

Есть нужно несколько раз в день, но не позже чем за два часа до сна.

В варианте 2 и 3 диете кефирной диеты на 9 дней, можно похудеть до 10 кг (в среднем по 5-7). Но такие диеты можно повторять только через три-четыре месяца.

Вариант 2. Кефирная диета 9 дней (яблоки+кефир)

• Завтрак – тертое яблоко перемешать с 4 чайных ложечки кефира и ложечки мёда либо столовой ложки овсяных хлопьев.
• Второй завтрак – кефир
• Обед – 2-3 яблока
• Полдник – кефир
• Ужин – печеные яблоки 2 шт, но без сахара! Однако можно добавить чуть-чуть мёда и корицы.
• Перед сном – кефир

Вариант 3. Кефирная диета 9 дней (яблоки+кефир+творог)

В отличие от двух первых, этот вариант девятидневной диеты значительно проще.

• Завтрак – кефир+печеное яблоко с ложечкой мёда
• Второй завтрак – яблоко
• Обед – 100-125 гр. Обезжиренного творога + ложку варенья + кефир
• Полдник – тёртое яблоко + молотые грецкие орехи + ложечку мёда + пить кефир
• Ужин – 2 пёченых яблока
• На ночь, перед сном — кефир

Есть и еще вариант кефирной диеты на 9 дней с курицей.

В любом случае, если есть какие-то заболевания, противопоказания, то использовать диету нельзя.

Добавить отзыв

Диеты звезд кино и эстрады

ДИЕТА ОТ…	ДЛИТЕЛЬНОСТЬ (КОЛ-ВО ДНЕЙ)	ЭФФЕКТИВНОСТЬ (МИНУС ?? КГ)	НАЗВАНИЕ ДИЕТЫ	ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ ДИЕТ
Эдиты Пьехи	15	10	«Комбинированная»	! ! ! ! ! Применяйте любую строгую диету после консультации со специалистом. Главное — не навредить и не вернуться после диеты к прежнему типу питания. После таких встрясок организм часто начинает «мстить» и потерянные килограммы возвращаются в еще большем количестве. «Быстрые» диеты очень не любит кожа — она растягивается и стареет. Так что иногда приходится выбирать: или быть молодой пышкой или худенькой старушкой… ! ! ! ! !
Натальи Варлей	5	12	«Диета актера»
Ирины Аллегровой	15	10	«Очищающая»
Ларисы Долиной	500	24	«Кефирная»
Ольги Орловой	7	7	«Банановая»
Натальи Ветлицкой	15	8-10	«Салатно-крупяная»
Лаймы Вайкуле	9	9	«Если голодание не помогает»
Аллы Пугачевой	7	14	«Травяная»
Николь Кидман	14	7-8	«Голливудская»
	ДИЕТА ОТ НАТАЛЬИ ВЕТЛИЦКОЙ а также от Юлии Меньшовой, Майи Плисецкой, Ирины Понаровской (Минус 8-10 кг за 15 дней)
Нельзя употреблять: мясо, яйца, молочные продукты, картофель, специи, томаты, шоколад, кофе Редко можно — рыбу Можно и нужно: чечевица, брокколи, овес, ячмень Вариант меню: Завтрак — овсянка Обед — овощной суп, овощной салат Ужин — рис, салат и рыба В промежутках между едой — овощи и фрукты Для закрепления результата — повторить через два месяца Наверх
	ГОЛЛИВУДСКАЯ» ДИЕТА ОТ НИКОЛЬ КИДМАН а также от Ким Бэсингер и Кетрин Зета-Джонс Минус 7-8 кг за 14 дней
Нельзя: алкоголь, сахар, соль Обязательно: выпивать до 1,5 литров кипяченой воды в день На первой неделе сбавляется почти весь лишний вес, на второй неделе — по 100-150 г в день, но закрепляется полностью похудание
1 день Завтрак — черный кофе Обед — два яйца вкрутую, шпинат, помидоры Ужин — кусок отварного мяса, зеленый салат	2 день Завтрак — сухарик, черный кофе Обед — кусок отварного мяса Ужин — кусок ветчины, кефир
3 день Завтрак — сухарик, черный кофе Обед — корень сельдерея, обжаренный в растительном масле, помидор, фрукт Ужин — 2 яйца вкрутую, чашка тертой моркови, кусок твердого сыра	4 день Завтрак — черный кофе Обед — яйцо вкрутую, чашка тертой моркови, кусок твердого сыра Ужин — большой фруктовый салат
5 день Завтрак — черный кофе Обед — большая порция нежирной рыбы Ужин — чашка тертой моркови	6 день Завтрак — черный кофе с сухариком Обед — большой кусок филе курицы, зеленый салат Ужин — 2 яйца вкрутую
7 день Завтрак — чай без сахара Обед — большой кусок отварного мяса, фрукт Ужин — отварная рыба с овощами Наверх	8-13 дни Повторить диету в обратном порядке: 6, 5, 4, 3, 2, 1

Как быстро похудеть?

До начала купального сезона остался месяц. Самое время примерить купальник. Но куда девать нахально выпятившийся животик и располневшие бедра? Не стоит топтать хорошую вещь или рыдать перед зеркалом. Наши звезды давно научились быстро и правильно худеть. Перед гастролями или съемкой нового клипа они садятся на короткие и эффективные диеты. За 7 — 15 дней можно сбросить до 10 кг, а также очистить организм от вредных шлаков. Главное — запастись нужными продуктами и силой воли.

Комбинированная диета от Эдиты Пьехи

Минус 13 кг за 15 дней

Эдита Пьеха убеждена, что углеводы и белки нельзя есть вместе: мясо, рыба и яйца не должны смешиваться с рисом, макаронами, хлебом и картофелем. Овощи можно употреблять с чем угодно, цитрусовые — с белками, а сладкие фрукты — с углеводами. Этого же мнения придерживаются Алла Пугачева и Ирина Салтыкова. Вариант меню:

Завтрак — вареное яйцо, бекон, обезжиренный йогурт.

Обед — цыпленок-гриль, тушеные овощи.

Ужин — картофель в мундире, салат.

В промежутках можно есть яблоки.

Кефирная диета от Ларисы Долиной

Минус 24 кг за полтора года

— Кефирные дни у меня чередуются с обычными, — рассказывает Лариса. — За полтора года я сбросила 24 кг.

Вариант меню:

1-й день — 5 вареных картофелин и полтора литра кефира.

2-й день — 100 г вареной курочки и 1,5 литра кефира.

3-й день — 100 г отварного мяса плюс 1,5 литра кефира.

4-й день — 100 г вареной рыбы и 1,5 литра кефира.

5-й день — фрукты и овощи (кроме бананов и винограда!) и 1,5 литра кефира.

6-й день — только кефир.

7-й день — минеральная вода.

Перед началом диеты очистить кишечник (клизма). Все готовить без сахара и соли. Повторять недельную диету раз в два месяца.

Очищающая диета от Ирины Аллегровой

Минус 10 кг за 15 дней

Певицы Анита Цой, Лада Дэнс, Ирина Аллегрова, Любовь Успенская и актриса Маша Миронова утверждают, что с помощью этой диеты омолаживается тело, так как из организма выводятся токсины и шлаки. А Лидия Шукшина благодаря ей сбросила 10 кг.

Главный принцип — есть овощи, фрукты, цельное зерно и пить много воды. Мясо, молочные продукты, алкоголь употреблять нельзя. Однако диета не подходит страдающим заболеваниями кишечника. К тому же ее можно соблюдать не более 15 дней.

Вариант меню:

Завтрак — сок, выдавленный из моркови, яблока и сельдерея, семечки тыквы и подсолнечника.

Обед — сырые овощи, фрукты и теплая вода с лимоном.

Ужин — салат с орехами и семечками (без заправки).

Перекусывать в промежутках можно только сырой морковью.

Красное вино и сыр — актерская диета

Минус 5 кг за 12 дней

Именно на этой диете в свое время сидели Клара Лучко, Нонна Мордюкова, Светлана Светличная, Ирина Муравьева, Наталья Варлей, Светлана Крючкова. Вся процедура длится двенадцать дней.

Меню:

Три дня — кефир.

Следующие три дня — вареная курица без соли.

Затем три дня — зеленые яблоки, или яблочный сок без сахара, или кефир.

Последние три дня — самое приятное: нежирный сыр и красное сухое вино.

Чтобы закрепить результат, весь процесс стоит повторить еще раз недели через три.

Диета от Натальи Ветлицкой

Минус 8 — 10 кг за 15 дней

Мясо, яйца, молочные продукты, специи, томаты, картофель, шоколад, кофе запрещены. Рыбу можно есть лишь изредка. Приветствуются чечевица, брокколи, овес, ячмень. Из наших же звезд придерживаются этой диеты Наталья Ветлицкая, Юлия Меньшова, Майя Плисецкая, Ирина Понаровская и Ольга Орлова (экс-«блестящая»).

Примерное меню:

Завтрак — овсянка.

Обед — овощной суп, овощной салат.

Ужин — рис, салат и рыба.

В перерывах — овощи или фрукты.

Через два месяца повторить диету для закрепления результата.

9-дневная диета от Лаймы Вайкуле

Минус килограмм каждый день

Сама певица сидит на диете редко. Иногда она устраивает себе дни голодания. Если это не помогает, 9-дневная диета — то, что нужно.

Меню:

Первые 3 дня — только рис, без соли, без масла, можно с соевым соусом.

Вторые 3 дня — только белое куриное мясо. Ни в коем случае не окорочка!

Последние 3 дня — только яблоки.

Самая модная диета Голливуда

Минус 7 — 8 кг за 14 дней

Потеря веса закрепляется при одном условии: ни грамма алкоголя, сахара, соли. Во время соблюдения диеты следует выпивать 1 — 1,5 л кипяченой воды в день. На этой диете сидела Николь Кидман перед съемками фильма «Часы», Кэтрин Зета-Джонс после первых родов и Ким Бэсингер.

1-й день

Завтрак — черный кофе.

Обед — 2 яйца вкрутую, шпинат, помидоры.

Ужин — кусок отварного мяса, зеленый салат.

2-й день

Завтрак — 1 сухарик, черный кофе.

Обед — кусок отварного мяса, салат.

Ужин — кусок ветчины, кефир.

3-й день

Завтрак — 1 сухарик, черный кофе.

Обед — корень сельдерея, обжаренный в растительном масле, 1 помидор, 1 фрукт.

Ужин — 2 яйца вкрутую, чашка тертой моркови, кусок твердого сыра.

4-й день

Завтрак — черный кофе.

Обед — 1 яйцо вкрутую, чашка тертой моркови, кусок твердого сыра.

Ужин — большой фруктовый салат.

5-й день

Завтрак — черный кофе.

Обед — большая нежирная рыба.

Ужин — чашка тертой моркови.

6-й день

Завтрак — 1 сухарик, черный кофе.

Обед — большой кусок филе курицы, зеленый салат.

Ужин — 2 яйца вкрутую.

7-й день

Завтрак — чай без сахара.

Обед — большой кусок отварного мяса, 1 фрукт.

Ужин — отварная рыба с овощами.

С 7-го по 13-й день повторить диету в обратном порядке (6, 5, 4, 3, 2, 1). На первой неделе сбавляется почти весь лишний вес, на второй неделе — по 100 — 150 г в день, зато закрепляется похудание.

ОТ РЕДАКЦИИ

Как вы относитесь к похуданию? На каких диетах сидите сами? Стоит ли толстушкам любой ценой втискиваться в пресловутые 90-60-90? Изменилось ли что-нибудь в вашей жизни после набора или потери веса? Какой размер женщины предпочитают мужчины?

Все, кто готов продолжить разговор о проблеме похудания, пишите нам в редакцию с пометкой на конверте «Диета» или на адрес электронной почты: anns@kp. ru

КСТАТИ

Вместе с килограммами уходят годы жизни

Специалисты-диетологи утверждают, что голливудские актрисы, доводящие себя до неимоверной худобы, вот-вот начнут вымирать. За последние несколько лет среднеголливудский женский размер упал с 6-го (наш 40-й) до нулевого (наш 34-й). Способы, которыми приходят к таким результатам, не просто опасны, они смертельны. К группе риска относятся: Калиста Флокхарт, Гвинет Пэлтроу, Кейт Мосс, Лара Флин Бойл и Дженнифер Лав Хьюитт.

Диета три дня кефира

Но после такой диеты многие из них не могут смотреть на курицу и кефир. Для любителей полакомиться вкусностями кефирная диета «» становиться настоящим испытанием. Весьма распространены предложения вроде того, что лучше повесить замок на холодильник, чем питаться мясом без соли и нежирным кефиром, ну а тем, кто выдержал эту пытку, можно смело присудить звание героя. В интернете очень много отзывов о кефирных диетах. Одни восторженные, другие содержат только негатив.

Но не надо винить во всем кефир. Он, безусловно, полезный напиток. Если забыть о диетах и пить кефир каждый день, то ничего, кроме пользы, он вам не принесет. Исчезнут проблемы с кишечником, поскольку кефир нормализует пищеварение. Вы будете хорошо спать. Кефир приведет в порядок расшатанные нервы и укрепит ваш иммунитет.

А главное, регулярное употребление в пищу кефира — гарантия того, что ожирение обойдет вас стороной. Всякая диета — шок для организма. Ведь потеря веса происходит в первую очередь по причине обезвоживания организма. А из-за этого наступает кислородное голодание мозга. Быть может, не стоит подвергать свой организм такой шоковой терапии?

Часто бывает, что поправившись на килограмма, женщина в панике начинает испытывать на себе различные диеты, хотя и без них вернуть нормальный вес помогут физические нагрузки и занятия спортом. Начните правильно питаться, и проблемы с весом постепенно уйдут. Не гонитесь за модой, думайте о здоровье.

Ведь его не вернуть никакими диетами. Стрижки для дам среднего возраста, которые хотят выглядеть стильно и модно. Огородники рекомендуют высаживать рассаду в черные стаканчики: простая хитрость. Радуем близких эффектным чизкейком с кусочками спелого грейпфрута: готовим сами. Зелень — в каждом углу: главные тенденции в оформлении кухонь. Для полировки мебели можно сделать домашние салфетки: рецепт.

Ухудшают зрение: что еще делают с нашим организмом экраны гаджетов. Идеальный избранник для каждой представительницы зодиакального круга. Как легко понять, какие розы быстро завянут: определяем одним лишь взглядом. Посидеть в ресторане, отдохнуть в отпуске: как советские люди тратили зарплаты. Россиян предупредили о воровстве данных через Wi-Fi-ловушки. Константиновы круги. Что сулит белый аист, прилетевший 19 марта.

Единственное, неудобно все взвешивать,но это поначалу, потом на глаз определяешь. Сидела 3 недели,за это время многие вредности из рациона ушли,привыкла к другому питанию. После диеты все равно продолжила худеть, хотя ела чуть больше.

Очень советую!!!!!!! Питаться нужно правильно постоянно, тогда и вес будет в порядке. Личной меня бы после недели такой диеты обсыпало прыщами и увезли бы в больницу с болью в ЖКТ. Эти диеты не помогут. Сначала желудок губите, а потом вес все равно возвращается, так как не есть всю жизнь не получится.

Займитесь лучше спортом, бегайте через день и жир уйдёт постепенно и лучше чувствовать себя будете. Девушки, подскажите как удержать вес после кефирной диеты? Сбрасываю на ней хорошо, но вес быстро возвращается. Читала, что хвалят фибраксин, он вроде как-то помогает, но толком не разобралась. Привет всем. Сижу на этой диете примерно 7 дней и результатом очень довольна.

Конечно, как и всегда, ни к какому лету я себя привести не успела, и результат, конечно, же я хотела быстры. Цифры такие — неделю назад весила 58 кг, сейчас уже -2кг.

Не скажу что прям в восторге, но уже рада. К кефиру подошла основательно, решила, что не буду пить все подряд, Выбрала Искренне Ваш, и с ним очень даже ничего сидеть на диете — вкусненький, утоляет голод, при это всегда чувствую себя легко.

Через 3 дня закончу диету, и думаю, что через время опять же ее повторю. Сижу на яблоках и кефире уже 4 день, вес неизменен , что делаю не так не знаю, рост 1,59, вес 57, цель 7 кг.

Рекомендуе05 продолжительность составляет три дня , затем. Меню диеты на три дня состоит в следующем: ежедневно нужно выпить 1,5 л кефира , разделенные на шесть приемов.

Ничего, кроме кефира и. Кефирная диета одна из самых эффективных диет по борьбе с лишними. Первых три дня пьёте только обезжиренный кефир 1,5 за приемов. Основу диеты можно понять уже по названию.

В течение трех дней вам разрешено пить только кефир , а другие три дня — есть яблоки. До недавнего времени я считала, что кефирная диета заключается в следующем: в течение трех дней.

Третьи три дня — снова по 1,5 литра кефира. Кефирная диета на день; Кефирная диета на 3 дня : меню; Кефирная. Из всех экспресс- диет разгрузочный день на кефире , пожалуй самый полезный.

Перейти к разделу Диета : 3 дня кефир и яблоки — Трехдневная кефирно-яблочная диета представляет собой три однодневных цикла. Перейти к разделу Кефирная диета на три дня — В меню на следующие три дня будет только полтора литра кефира и столько же. Как быстро похудеть: яблочно-кефирная диета на три дня. Диета , которая основана на яблоках и кефире , является непродолжительной, но довольно. Можно также индивидуально разработать диетический режим питания по аналогии с кефирно-яблочной диетой.

Если вы не являетесь большим поклонником яблок, то, в таком случае, они могут быть заменены практически любым другим фруктом или овощем. Исключение составляют лишь виды овощей и фруктов, в которых содержится крахмал например, картофель или банан.

Наиболее эффективным, но, в то же время, и самым жестким вариантом кефирной диеты считается сочетание кефира с огурцами. Слабительное действие кефира в тандеме с диуретическими свойствами огурцов позволяют всего за несколько дней полноценно очистить организм. Продолжительность диеты, разумеется, ни в коем случае не должна быть больше трех — семи дней. Теги: яблоко, кефир, диета, продолжительность.

Sitemap

Играть бесплатно игровые автоматы обезьянки пирамиды, обезболивающие уколы сустав, центры лечение псориаза, паша микус видео диета, эндопротезирование коленного сустава когда необходимо, 2 фильм казино рояль, скачать диету дюкана бесплатно, влияет ли громкая музыка на потенцию, какие травы можно попить при сахарном диабете, эндопротезирование коленного сустава когда необходимо, анальный зуд при геморрое, какие святые помогают при диабете, гост эпиляция, мужская интимная эпиляция как делать, карсил от диабета токовая эпиляция цена

Кефирная диета на три дня для похудения живота

1 февраля 2019, 11:49

Узнайте, как сбросить лишние килограммы на кефире

При необходимости очень быстро сбросить несколько лишних килограммов и очистить организм девушки вспоминают о кефире. Кефирная диета на 3 дня позволит в короткий срок немного похудеть тем, кто недавно позволил себе некоторые гастрономические излишества, хочет вывести лишнюю воду из организма или наладить работу кишечника. Такая строгая диета хороша и многим показана из-за своей непродолжительности, тем не менее, у нее есть особенности, которые нельзя игнорировать.

Кефирная диета

Питание только кефиром можно было бы приравнять к голоданию, которое переносится организмом и в физическом, и в психоэмоциональном плане легче и приятнее. Кефир – кисломолочный продукт очень низкой калорийности, с малым содержанием питательных веществ, но богатый бифидобактериями. В его составе есть и плюсы, и минусы для такого питания, главная цель которого – похудение.

Трехдневная кефирная диета поддерживает силы организма, не позволяя ему полностью истощиться без полноценного питания. Переносится она тяжело, особенно людьми, которые перешли на нее резко после затяжного периода переедания или рационального питания, не будучи морально подготовленными к подобным лишениям.

Натуральный кефир, богатый кисломолочными бактериями (не сладкий или фруктовый) – идеальный диетический продукт. В ста граммах напитка всего пятьдесят шесть килокалорий при низком гликемическом индексе и четырех граммах углеводов. Многие ошибочно полагают, что кефирная диета – это диета белковая, но это не так. Белком богат творог, но не кефир – в нем лишь около трех граммов белка на сто грамм продукта. Это нужно иметь в виду, когда вы решаете перейти на такой рацион. Если ваш выбор – классическая жесткая кефирная диета, три дня – это самый оптимальный срок для нее.

Достоинства трехдневной кефирной диеты

Если в течение трех дней употреблять в пищу только кефир и ничего больше, происходит быстрое и эффективное очищение организма от шлаков. Очищается кишечник, благодаря чему нормализуется его работа. Один из немаловажных факторов, который подвигает людей сидеть на краткосрочной кефирной диете – его иммуномодулирующие свойства. Не секрет, что именно бесперебойной работе кишечника мы во многом обязаны крепкому иммунитету и сопротивляемости организма различным заболеваниям. Разумеется, если в работе организма наблюдаются серьезные нарушения, трехдневным кефирным питанием здоровье не поправить, но в качестве профилактического приема к диете прибегать можно.

Не стоит забывать и о влиянии состояния кишечника на состояние кожи. Прыщи, периодические гнойничковые высыпания, закупоренные поры – настоящий бич тех, чей кишечник не очищается регулярно и эффективно. Кефирная диета за три дня поможет привести в порядок кожу, не навредив организму.

Кому показана трехдневная кефирная диета

Кефирная диета на три дня – это шоковое очищение организма для тех, кто перед тем как сесть на нее, позволил себе гастрономическую несдержанность, например, перебрал в десертами на празднике. Иногда краткосрочное кефирное питание нужно девушкам в преддверии важного события, когда с трудом надевается новое платье или старые любимые джинсы.

Три дня на кефире с 1% жирностью помогут формам немного «сдуться», за счет потери лишней жидкости и уплощения живота можно потерять несколько сантиметров в талии и бедрах. Хорошо поможет такая диета тем, кому предстоит фотосессия, а лицо склонно к отекам или есть заметный второй подбородок. Как правило, трехдневная кефирная диета без труда справляется с умеренной полнотой лица.

Нельзя сидеть на строгой кефирной диете лицам с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, нарушением работы печени и почек. Не стоит обращаться к этой диете, если вы находитесь в тяжелом психологическом состоянии, в стрессе, депрессии.

Как сидеть на трехдневной кефирной диете

Необходимо полтора литра кефира, который надо разделить на шесть равных частей и пить в течение всего дня через равные промежутки времени. В самом строгом варианте берется 1% кефир, но можно пить классический с жирностью 3.2% – при такой жесткой монодиете вы точно не наберете вес.

Кефир – единственный продукт, который разрешается употреблять в течение этой диеты. Нельзя лишать организм жидкости в этот период, иначе наступит обезвоживание. Полтора литра чистой негазированной воды – это норма для такой диеты. Вода поможет немного снизить голод, не позволит сильно замедлить обмен веществ и будет способствовать более эффективному процессу детоксикации организма. Чай во время диеты лучше не пить никакой, не стоит помогать организму терять жидкость за счет дополнительного потребления зеленого чая, он и без того испытывает стресс.

Как выйти из трехдневной кефирной диеты

Кефирное питание переносится непросто, и по истечении третьего дня у всех наступает желание немедленно утолить голод. Последствия могут быть непредсказуемыми, но даже если вы не почувствуете негативных изменений, их ощутит организм. Выход из кефирной диеты в три дня должен быть плавным.

Постепенно нужно вводить в рацион углеводистые продукты, которые насытят организм энергией, но не нагрузят кишечник чрезмерно. Утром можно съесть цельнозерновые хлопья с молоком, в обед – легкий суп на курином бульоне, на ужин – отварную рыбу или курицу с небольшим количеством овощей, приготовленных на гриле или на пару. На второй день можно добавить к обеду немного пасты, картофеля или риса, на ужин вводить свежие овощи, а перекусывать фруктами. Самые первые дни лучше перемежать прием пищи с кефиром через час-два. Постепенно снижая его потребление, оставляя его в качестве позднего ужина или перед сном.

Напомним, ранее сайт «Сегодня» рассказывал об особенностях диеты Дюкана. Мы также писали, как похудеть на японской диете.

Смотрите сюжет о самых абсурдных диетах мира:

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News Источник: womenclub.ru

можно ли похудеть на яблоках и кефире

Если каждый день питаться яблоками и кефиром, то через несколько дней можно заметить хороший результат по избавлению от лишнего веса. Использовать кефирно-яблочную диету можно 3 или 7 дней: все зависит от организма и желаемой цели.

Кефирно-яблочная диета долгое время пользуется популярностью благодаря эффективности. Яблоки и кефир очень полезны для человеческого организма. К тому же необходимый результат после соблюдения диеты не заставит себя долго ждать. Существуют несколько вариантов диеты на яблоках с одновременным употреблением кефира. Прежде чем приступить к выполнению этой программы для похудения, необходимо проконсультироваться с диетологом.

Можно ли похудеть на яблоках и кефире

Многие задаются вопросом: как похудеть на яблоках и кефире? И будет ли результат после диеты? Яблоко является мегаполезным фруктом, в котором содержится большое количество полезных минеральных веществ и витаминов. К свойствам яблок относится:

• Нормализация обмена веществ и улучшенная работа пищеварения;
• Восстановление работоспособности печени и почек, а также кишечника;
• Очищение организма от токсинов и шлаков, а также избыточной жидкости;
• Уменьшение показателей холестерина.

Кефир также является полезным продуктом для организма. Он помогает улучшить пищеварение, благодаря кисломолочным бактериям. Для использования диеты выбирайте обезжиренный кефир. Благодаря этим полезным свойствам, похудение на яблоках принесёт необходимый и желаемый результат. А одновременное использование кефира сможет улучшить эффективность от употребления яблок. Употреблять яблоки можно не только в сыром виде, но и запечённом.

Яблочная диета на 3 дня

Для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса в короткие сроки, необходимо придерживаться определённого питания в течение 3 дней. Меню яблочной диеты, рассчитанной на 3 дня, состоит из обезжиренного кефира и яблок. Каждый день вам нужно будет совершать 5-6 приёмов пищи, каждый из которых состоит из яблока и 1 стакана кисломолочного напитка. В первую очередь ешьте фрукт, а через 30 минут выпивайте кефир. Рассчитайте время перекусов так, чтобы между ними были промежутки не более 3 часов. Помимо кефира и яблок вам разрешается пить чистую питьевую и негазированную воду, а также можно употреблять отвары трав. Диетологи советуют сразу после пробуждения выпивать стакан воды, чтобы разбудить организм и подготовить ЖКТ для дальнейшего приёма пищи. Если же этот вариант кефирно-яблочной диеты кажется вам слишком жёстким, можете использовать более лёгкую версию программы питания.

В эти дни яблоки и кефир входят в рацион, но помимо них ещё присутствуют другие некалорийные продукты.

Яблочная диета 7 дней

Если трёхдневная диета позволяет скинуть до 2-3 кг, то для наилучшего результата можете продлить диету до 7 дней. Семидневная диета на кефире и яблоках ничем не отличается от трёхдневной. В течение недели вам необходимо питаться исключительно яблоками и обезжиренным кефиром. Такой метод похудения поможет вам распрощаться с 4-5кг избыточного веса. Боле щадящий вариант семидневной кефирно-яблочной диеты подразумевает употребление фруктов и овощей в небольших количествах.

Теги по теме: питаниеродители

Оцените материал:

спасибо, ваш голос принят

 

Устранение неполадок в воде Кефирные зерна — NW Ferments

Время от времени ваши зерна водного кефира могут дать вам потраченные деньги (и терпение). Вот несколько распространенных проблем, связанных с устранением неполадок.

Мои зерна вялые! Что я делаю?

1. Изюм! Добавьте небольшую горсть изюма в следующую порцию культивирования, убедившись, что изюм не содержит масла и серы. Эта партия будет более сладкой, так как изюм от природы сладкий, а зерна насыщаются натуральным сахаром.Интересный факт: если вы съедите изюм после выдержки, он перестанет быть сладким. Кроме того, из-за чрезмерного количества фруктового сахара должна развиться дополнительная карбонизация. О, и изюм добавляет немного питательности!
2. Вы также можете сделать «промыть и отдохнуть», когда вы осторожно ополоснете зерна фильтрованной водой (БЕЗ ХЛОРА / ХЛОРАМИНА / ФТОРИДА), положите их в сахарную воду и оставьте в холодильнике на неделю. Это последняя попытка спасти зерно, с которым пришлось бороться, и не предназначена для того, чтобы стать первым средством исправления ситуации.В целом зерно не любит хранить, но иногда перерабатываемое зерно нуждается в небольшом перерыве.
3. Внимательно посмотрите на свой процесс и убедитесь, что вы не обманываете шаги. Примеры: если вы давали зерновым меньше сахара, потому что вам казалось, что они слишком сладкие, дайте им полную рекомендуемую дозу. Или, если вы культивировали их 48-72 часа, партия за партией, вернитесь к 24-48-часовым партиям, чтобы они чаще получали свежие продукты.

Как я узнаю, что они работают после регидратации?

Это может занять от нескольких партий до нескольких недель, но они будут эффективно работать, когда вы увидите все три из них:

1. Цвет сахарной воды становится светлее с начала дня 1 до конца дня 2
2. Сахарная вода будет слегка мутной
3. Водный кефир будет сладким на вкус, но не безумно сладким, как если бы вы только что растворили сахар в воде.

Мой водный кефир все еще слишком сладок!

Во-первых, забудьте о версиях магазина, которые вы пробовали. Ради всего святого, я даже не уверен, что этот продукт вообще ферментирован, хотя, возможно, в него были добавлены искусственно созданные в лаборатории бактерии. Водный кефир — сладкий кисломолочный напиток после первой закваски, и этого просто не избежать. Если вы только начали и с момента регидратации прошло всего несколько недель, скорее всего, ваш кефир в порядке, даже если он слишком сладкий. Просто нужно еще несколько партий, пока не паникуйте.Вы действительно должны быть обеспокоены, если ваши двухдневные партии при постоянной температуре 68-85ºF на вкус, как будто вы только что смешали сахар и воду.

Конечное содержание сахара в готовом водном кефире можно изменить, выполнив вторую ферментацию. После удаления зерен налейте водный кефир в герметичный контейнер (кувшин с новой герметичной крышкой / кольцом или бутылку Grolsch / настоящую бутылку в стиле Grolsch), оставив несколько дюймов свободного пространства. Если вы выберете бутылку «в стиле Grolsch», убедитесь, что она разработана так, чтобы выдерживать сильное давление, иначе у вас может возникнуть опасный беспорядок в руках, если он сломается… никто не хочет просыпаться посреди ночи от взрыва. , и это случилось.Так что откажитесь от бутылок с откидной крышкой IKEA и Target. Безопаснее всего покупать в магазине пивоварен или в интернет-магазине.

Итак, зажмите его или плотно закрутите ленту и дайте ей постоять при комнатной температуре от 1 до 4 дней. Следует помнить о двух вещах: 1) чем дольше она закрыта, тем больше создается давление и 2) чем теплее в комнате, тем быстрее нарастает давление. Комбинация может означать, что вам понадобится всего 1 день, чтобы получить шипучку и шипучку вместе с менее сладким напитком.

Даже если вы профессионал, ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВНИМАНИЕ каждый раз, когда открываете бутылку. Я считаю, что в профилактических целях открывать его в раковине, прикрыв руками и бутылкой влажным полотенцем… НИКОГДА не закрывайте бутылку лицом, чтобы проверить, что происходит. Медленно отпустите крышку, и если вы внимательно прислушаетесь, вы услышите, как выходит газ.

Напоминание: в зависимости от сезона может потребоваться от нескольких до нескольких дней для получения менее сладкого, но макового / газированного кефира. Например, зимой это может занять 3-4 дня, а летом — всего 1-2 дня.

Я не получаю шипучку во время второго брожения!

Не получаете шипучку? Попробуйте добавить несколько столовых ложек сока. Более сладкие соки дадут водному кефиру больше «топлива», и у вас может быть более быстрое второе брожение. Я вижу замечательную разницу между яблочным соком и виноградным соком. Яблочный сок требует больше времени, чтобы достичь моей цели, в то время как виноградный сок часто имеет вкус алкоголя, если я употребляю его столько же времени, что и яблочный сок …

Мы слышали, что использование более высокого содержания минерального сахара в первом брожении поможет улучшить шипение во втором брожении.Только будьте осторожны, если вы используете родниковую или родниковую воду — высокий уровень минерального сахара может быть минеральной перегрузкой, поэтому вместо этого попробуйте переместить его в более теплое место, дольше разливать в бутылки и использовать как можно более герметичные бутылки.

Летом мои вторые закваски действительно эффективны даже через день или около того. Становится грязно! Что мне делать?

Кефирный душ никто не любит! В те теплые месяцы старайтесь каждый день «рыгать» из бутылочек (опять же, в раковине мокрым полотенцем). Если вы обнаружите, что в конце дня не получаете достаточного давления, потратьте два дня и посмотрите, как все пройдет.Я обнаружил, что твердые 3 дня, не открывая бутылку, работали. Экспериментируйте.

Вы также можете переместить свои бутылки в более прохладное место, и это поможет замедлить рост давления, если вам нужно лучше рассчитать время.

Мой водный кефир немного похож на алкоголь. Что с этим? Я волнуюсь?

Честно говоря, в первом брожении недостаточно сахара, чтобы вызвать опасное опьянение, но бывают случаи, когда добавление фруктового сока во второе брожение определенно сделает вкус алкоголя более похожим на алкоголь, если он бродит в течение нескольких дней при теплой комнатной температуре. .Когда это случается со мной, я просто разбавляю его водой и продолжаю… для получения дополнительной информации беру ареометр или Brix и читайте здесь. Найдите Kelly the Kitchen Kop, так как у нее также есть отличная статья о водном кефире / спирте.

Мой водный кефир совсем не нормальный … ну! Он пенистый, грязный, слизистый, пленчатый, густой, сиропообразный, мерзкий! Что я делаю?

Может быть множество причин для вашего шаткого кефира на воде. Во-первых, НЕ ПЕЙТЕ. Во-вторых, проверьте свой процесс или среду. Это может быть что-то столь же простое, как слишком много минералов или слишком близкое к комнатному растению.

Осторожно промойте зерна фильтрованной водой хорошего качества (БЕЗ хлора, хлорамина, фторида и т. Д.). Попробуйте другую партию. Если вы снова получите жидкий кефир, вы можете попробовать еще раз полоскать его, а затем оставить в холодильнике на неделю. Прежде чем прекратить культивирование, дайте зерну несколько циклов культивирования, поскольку охлаждение может заставить даже здоровые зерна отскочить немного медленнее. Используйте больше обработанного сахара (например, белого), чтобы упростить работу с зернами, что-то вроде диеты BRAT, когда у вас есть больной ребенок, которому нужно расслабиться на животе.Не добавляйте лишних минералов. Назовите это завершением, если вы продолжаете получать грубый водный кефир и получаете новые зерна.

Гм, что это за грубые коричневые хлопья / хлопья в моем водяном кефире?

Если вы только что регидратировали водный кефир, скорее всего, это остатки рападуры, которые вспенились в процессе выращивания, а затем высушились вместе с зернами в процессе обезвоживания. При желании их можно было бы выбрать, но в какой-то момент они должны быть израсходованы крупинками.

Вы также можете говорить об осадках от дрожжей, которые образуются. Это тоже не важно. Вы можете употреблять его вместе с кефиром или процедить из емкости в стакан.

Мои зерна плавают! Хорошо это или плохо?

Есть вероятность, что зерна (если вы их хранили) обгорели в морозильной камере, подверглись воздействию высоких температур или просто старые (что бывает редко). Невозможно определить причину, поэтому, если ваши зерна больше не работают так, как раньше, мы можем предположить, что они повреждены.

Если они счастливо плавают вверх-вниз или просто вверх, но ваш водный кефир по-прежнему имеет потрясающий вкус, не волнуйтесь. Иногда углекислый газ из дрожжей во время брожения задерживается зернами, заставляя их плавать.

Почему мой водный кефир пахнет серой?

По мнению некоторых экспертов по домашнему пивоварению для пива и вина, присутствие серы указывает на то, что может быть дефицит определенных питательных веществ или дрожжи подвергаются стрессу из-за факторов окружающей среды.Чтобы он ушел из текущей партии, попробуйте аэрировать его, перелив кефир из одной емкости в другую несколько раз.

Для следующей порции водяного кефира из зерен попробуйте добавить чистый ломтик органического лимона. Это может помочь сбалансировать ситуацию. Убедитесь, что лимон был очищен только водой, используя мышцы, чтобы оттереть что-либо. В кефире не должно быть остатков мыла.

Мой водный кефир немного дрожжевой пахнет, неприятно… что делать?

Иногда что-то выходит из равновесия.Для следующей порции водяного кефира из зерен попробуйте добавить чистый ломтик органического лимона. Если это не сработает даже после нескольких порций, попробуйте еще раз оценить, как вы проводите фермент. Вы можете попробовать более короткие партии (24 часа против 48 часов), или, если у вас больше 3 столовых ложек зерна, вы можете попробовать выбросить всего 3 столовые ложки и посмотреть, как получится. Проверьте температуру в помещении, особенно ночью, или источник воды и т. Д. Убедитесь, что все оптимально.

Мой водный кефир пахнет УЖАСНО, как вонючие носки!

Ура! Что ж, как только вы дойдете до этого момента, может быть уже слишком поздно.Опять же, как если бы вы пахли дрожжами или неприятно, попробуйте переоценить, как вы проводите фермент. Вы можете попробовать более короткие партии (24 часа против 48 часов), или, если у вас больше 3 столовых ложек зерна, вы можете попробовать выбросить всего 3 столовые ложки и посмотреть, как получится. Проверьте температуру в помещении, особенно ночью, или источник воды и т. Д. Убедитесь, что все оптимально.

Хотя мы не рекомендуем долгое хранение в холодильнике, в качестве последней меры вы можете попробовать положить их в холодильник после быстрого и осторожного ополаскивания водой, не содержащей фтора и хлора / хлорамина.Положите их в сахарную воду в том же количестве, что и при приготовлении обычной партии. Дайте им отдохнуть, накрыв плотно крышкой, в течение 1 недели. Выньте их и попробуйте снова культивировать. Им может потребоваться несколько партий, чтобы вернуться, если они собираются вернуться. Удачи!

О, дрянь! Я чувствую запах рвоты или жидкости для снятия лака! Что теперь?

Мы слышали, что это временный дисбаланс. Кефирные дрожжи и бактерии по какой-то причине не подходят (проверьте режим брожения и окружающую среду!).Кефир не пейте, а варите партиями. Предположительно, он уйдет сам по себе. Если этого не происходит, и вы выполняли ферментацию в соответствии с рекомендациями и запретами, возможно, вам понадобятся новые зерна. Хорошо, что мы знаем превосходный источник зерен водного кефира. ☺

ПЛЕСЕНЬ ??!?

Плесень — очень редкое явление. Но когда это произойдет, НЕМЕДЛЕННО выбросьте всю партию… да, зерна тоже. Это небезопасно, и вы не можете «а что, если я» их спасу. Просто не надо.

Вы можете начать снова после того, как тщательно очистите банку, используя обычное мыло для посуды (никогда не антибактериальное) и хорошо ополоснув горячим ополаскивателем.

Затем проверьте эти вещи, чтобы увидеть, что могло загрязнить ваш напиток или привести к ослаблению / появлению плесени:

• Был ли в вашей воде хлор, фторид или хлорамин?
• Была ли ваша вода «газированной» или обогащенной минералами? Подщелачивается? Вода из колодца, которую давно не тестировали? Помните, что вам нужна ЧИСТАЯ вода — обычная родниковая вода в бутылках или хорошая фильтрованная вода, например вода, прошедшая через систему фильтрации воды Berkey (а не через фильтр Brita или холодильник).
• Может ли вода в какой-то момент была слишком теплой, когда добавлялись зерна?
• Правильны ли ваши соотношения в соответствии с указаниями NWFerments?
• Может быть, минералов слишком много? Вы используете тростниковый сахар более темного цвета вместе с пищевой содой, морской солью, патокой или яичной скорлупой?
• Можно ли дышать первому ферменту с проницаемой крышкой (но не крышкой)?
• Может ли температура в вашей комнате ночью опускаться ниже 68º? Может ли он когда-нибудь подняться выше 85º?
• Вы придерживаетесь 24-48 часов варки?
• Вы делаете перерывы в зерновых?
• Ваши драгоценные зерна слишком близки к другой культуре? Даже закрытая дверца шкафа позволит бактериям свободно перемещаться.Дайте им от 4 до 5 футов пространства.
• А как насчет вредных бактерий? Зерно слишком близко к корзине для грязного белья, бидону для компоста, мусорному ведру, кошачьему туалету Пушика или папоротнику Фрэнсису? Какие химические продукты используются вокруг кефирной банки с водой? Опять же, дайте им место!
• Используете ли вы какое-либо антибактериальное мыло, которое может оставлять следы на ваших руках, инструментах или банках? Антибактериальное мыло справится со своими полезными бактериями!

У вас есть другие проблемы? Свяжитесь с нами, и мы посмотрим, сможем ли мы помочь!

общих вопросов о кефире — Happy Kombucha

Добро пожаловать в раздел помощи по кефиру.Мы хотим, чтобы вы получали удовольствие от кефира и от пивоварения, поэтому мы составили список наиболее часто задаваемых вопросов о кефире.

Я оставил свои новые зерна на 24 часа в молоке (или сахарной воде, если водный кефир), но ничего не произошло, они мертвы?

Нет, ваши зерна не мертвы, они просто оседают. Поскольку живые кефирные зерна — это живой организм, они чувствительны к окружающей среде, и требуется некоторое время, чтобы приспособиться к изменениям.Процесс публикации может стать огромным потрясением для зерновых, поскольку они вырваны из привычной среды и имеют несколько дней в постоянно меняющихся условиях. Как только они приехали в свой новый дом, им нужно немного времени, чтобы наверстать упущенное и приспособиться. Это нормально и то, что испытывают ВСЕ живые зерна. Уменьшение количества молока, которое вы варите (примерно до 250 мл), и регулярная смена молока (они будут голодны) могут помочь ускорить процесс оседания. В зимние месяцы зерновые оседают дольше, чем летом.Вы можете обнаружить, что зерна должны снова осесть, если произойдет какое-либо существенное изменение температуры. Когда зерна хорошо укоренились (то есть они у вас были в течение некоторого времени), симптомы оседания заключаются просто в том, что кефир, который они делают, внезапно становится не совсем подходящим или становится жидким и водянистым. Это обычное явление весной и осенью, когда погода может резко измениться, зерна очень чувствительны к температуре, но на них также может влиять атмосферное давление и т. Д. Просто продолжайте использовать зерна как обычно, если это произойдет, и они естественным образом приспособятся к пара отваров.

Как узнать, готов ли мой водный кефир?

Когда вы впервые получаете зерно, может быть трудно сказать, когда ваш водный кефир готов и случилось ли что-нибудь

• Цвет: жидкость изменит цвет в течение 48-часового процесса культивирования. Например, при использовании белого сахара обычная сахарная вода будет желтой, а готовый водный кефир будет более опаловым и менее прозрачным. При использовании цельного сахара, содержащего патоку (например, рападура, суканат и т. Д.) жидкость приобретет другой оттенок коричневого (обычно более светлый оттенок коричневого).
• Вкус: После 48-часового процесса культивирования готовый кефир должен быть менее сладким, чем сахарная вода, с которой вы начали. Обратите внимание: готовый кефир все равно будет довольно сладким, поскольку он все еще содержит фруктозу, которая от природы очень сладкая. Но она должна быть хотя бы чуть менее сладкой, чем исходная сахарная вода.
• Запах: Готовый кефир может иметь запах уксуса, возможно, с добавлением небольшого количества дрожжей.

Может пройти пара порций, прежде чем кефирные зерна заработают надежно. Также характерно, что вкус кефира и уровень активности кефирных зерен меняются в течение первых 6-8 недель после получения кефирных зерен. Это нормальная часть процесса работы с живой культурой.

Мои зерна только что прибыли, но маленький пакетик протек, зерна испорчены?

Нет, мы стараемся изо всех сил, чтобы этого не произошло, однако, поскольку нет выключателя с живыми зернами, которые они продолжают ферментировать в почтовом ящике.Иногда это может привести к небольшой утечке из маленького пакетика, а иногда и к его взрыву. Мы ничего не можем сделать, чтобы предотвратить это. Маленький пакетик запаян внутри большого пакетика, чтобы защитить его содержимое, поэтому не имеет значения, если это произойдет. Зерна будут в порядке, и они будут завариваться в обычном режиме.

Следует ли ополаскивать зерна между заварками?

На этот вопрос нет правильного или неправильного ответа, однако мы не рекомендуем его, так как это может повредить зерно.Зерна естественным образом защищают себя липкой слизистой слизью. Это нормально, и зерна делают это, чтобы защитить себя. Смывать его не нужно. Если вы чувствуете необходимость промыть зерна, ВСЕГДА используйте нехлорированную воду (кипятите воду в чайнике, а затем дайте воде остыть перед использованием)

Как узнать, готов ли молочный кефир?

В основном, когда это выглядит так, вы должны увидеть творог и сыворотку (творог — это толстые белые кусочки, а сыворотка — прозрачная жидкость), это начнется как маленькие реки сыворотки среди творога, а затем перейдет в полное разделение.Кефир готов, как только вы это заметите, и чем дольше вы его оставите, тем кислее будет. Вы также должны заметить, что кефир пахнет немного кислым / уксусным и, возможно, сырным / дрожжевым. Молоко загустеет и больше не будет выглядеть как молоко.

Если вы оставите кефир, когда он будет готов, или если погода будет теплой, он может полностью разделиться (см. Изображение ниже), это не проблема (хотя это может быть признаком того, что температура слишком высока или вы слишком долго оставили настой) .Кефир будет кислым на вкус, если отвар полностью разделился, но просто хорошенько перемешайте, снова перемешайте и просейте.

Вы также можете обнаружить, что ваш кефир так отделяется в бутылке, опять же, это не проблема, просто хорошо встряхните его перед тем, как выпить. В теплую погоду кефир так отделяется очень быстро. Если это произойдет, вам нужно подумать о том, чтобы переместить кефир в какой-нибудь прохладный холодильник и добавить немного молока. Чтобы процедить кефир, просто хорошо его перемешайте и вылейте через сито.Из-за толщины творога вы можете обнаружить, что вам нужно продолжать выливать жидкость, прошедшую через сито, чтобы продолжать размягчать творог, но в конечном итоге творог разрушится, и вы останетесь с только зернами в сите. . Кефир можно пить, но он может быть ОЧЕНЬ кислым.

По возможности старайтесь не позволять кефиру отделиться, так как это может означать, что в зернах не осталось еды. Если вы принимаете такой кефир ежедневно, вам необходимо уменьшить время / температуру заваривания или увеличить количество молока (или, возможно, совсем немного).

Следует ли мыть банку между заварками?

Опять же, здесь нет правильного или неправильного ответа. По этому поводу существует несколько точек зрения, и я не могу сказать, что они правильные или неправильные.

1. Некоторые люди считают, что банку нельзя мыть ни в коем случае, так как кефир является самозащитным напитком, и поэтому в этом нет необходимости.
2. Другие считают, что банку следует мыть горячей водой между заварками (без моющих средств), давая ей остыть (это очень важно, так как горячее стекло может повредить зерна).
3. Другая точка зрения состоит в том, что банку следует быстро ополаскивать теплой водой (без моющего средства) после каждого заваривания и тщательно очищать примерно раз в неделю. Другой вариант — просто продолжать использовать банку повторно (без ополаскивания между завариваниями), а затем тщательно очищать ее каждую неделю или около того (это метод, который я предпочитаю)
4. Наконец, есть те, кто любит чистить кувшин после каждого приготовления с помощью моющего средства и горячей воды.

Если вы все же решите использовать моющее средство для стирки банки (или яблочный уксус и т. Д.), Просто убедитесь, что вы хорошо ополоснули банку.Слишком много полоскания невозможно, однако, если промыть недостаточно, моющее средство может повредить зерна.

Могу ли я использовать что-нибудь кроме цельного коровьего молока?

Да, если вы хотите использовать козье или овечье молоко, это можно сделать после того, как зерна осядут. Метод заваривания тот же, однако вы можете обнаружить, что зернам требуется несколько дней для оседания каждый раз, когда вы меняете тип используемого молока.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ УВЛАЖЕННОЕ МОЛОКО, так как оно в конечном итоге убьет молоко, так как в нем недостаточно питательных веществ.

Мы не рекомендуем использовать обезжиренное молоко для приготовления кефира, хотя это технически возможно, получаемый кефир очень жидкий и водянистый, и он может нанести вред зернам в течение длительного времени. Полужирное молоко — это нормально, но из него не получится лучший кефир.

Кефир из кокосового молока идеально подходит, если вы хотите изменить свой кефир или приготовить кефир без молока. Обратите внимание: кефир из кокосового молока никогда не является веганской альтернативой, так как молочные зерна должны содержаться в молочном молоке по крайней мере в одном из каждых трех завариваний, чтобы зерна были здоровыми и здоровыми.

Состав

• Кефир молочный в зернах
• Кокосовое молоко: свежее домашнее, консервированное или в коробках. Мы рекомендуем избегать брендов с добавками и подсластителями, так как они могут плохо повредить зерна кефира (гуаровая камедь, которая является типичной добавкой, не вызывает проблем).
• Инструкции
• Чтобы приготовить кокосовый кефир, просто поместите зерна молочного кефира в кокосовое молоко, быстро перемешайте кокосовое молоко неметаллической ложкой, накройте крышкой (отлично подойдет полотенце) и дайте кокосовому кефиру поселиться на прилавке в течение От 12 до 24 часов.
• Через 12 часов проверяйте кокосовый кефир каждые несколько часов (по возможности), чтобы вы могли удалить кефирные зерна, как только кокосовый кефир достигнет желаемой консистенции. Если в вашем доме прохладно, для культивирования молочного кефира может потребоваться больше времени.

Иногда зерна кефира требуют периода корректировки при смене молока, поэтому первая партия кефира из кокосового молока может не культивироваться должным образом. Используйте кокосовое молоко без кефира для приготовления и положите зерна кефира в свежее кокосовое молоко.Период корректировки не является редкостью, когда кефирные зерна переключаются с одного типа молока на другой (коровье на козье, пастеризованное на сырое, молочное на кокосовое и т. Д.). Мы рекомендуем использовать зерна таким образом только после того, как вы съели их в течение нескольких недель. Если зерно заменено коровьим молоком, это бесполезно для начального периода оседания.

Зерна молочного кефира можно регулярно культивировать в кокосовом молоке, но их следует выращивать в коровьем или козьем молоке в течение 24 часов каждые несколько порций для оживления.

Обратите внимание, что зерна обезвоженного молочного кефира следует регидратировать в молочном молоке и дать им стать полностью активными перед использованием для выращивания кокосового молока.

Без молока Вариант: Хотя использование зерен молочного кефира является наиболее эффективным способом приготовления кефира из кокосового молока, существует и действительно безмолочный вариант. Добавьте 1/4 стакана водяного кефира (готовый кефир, а не зерна водяного кефира) в 2–4 стакана кокосового молока. Неплотно накройте и дайте культуре в течение 24 часов.

Как хранить кефир после его приготовления?

Кефир (вода и молоко) можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре, но в охлажденном виде он вкуснее.

Кефир

можно хранить при комнатной температуре в течение 3-5 дней или в холодильнике в течение 7-10 дней. Если вы храните водный кефир при комнатной температуре, пожалуйста, прочтите наше руководство по хранению кисломолочных напитков и РЕГУЛЯРНО ЗАЖИГАЕТСЯ.

Как ухаживать за зерном надолго?

Зерна позаботятся о себе сами, убедитесь, что они хорошо насытились, вы поддерживаете правильное соотношение и правильную температуру, и они будут вечно благодарны вам вкусным кефиром.

Прочтите наше хорошее руководство по уходу за кефиром, чтобы увидеть наши советы о том, как поддерживать правильное соотношение и что делать, если вы считаете, что ваш кефир несбалансированный.

Из моих кефирных зерен внезапно стал выделяться очень кислый кефир, что пошло не так?

Вероятная причина этого в том, что ваши зерна выросли, и теперь у вас их слишком много. Очень важно регулярно удалять зерна, иначе зерна кефира слишком быстро израсходуют все питательные вещества, содержащиеся в кефире, и станут недоедать.Из них также получится очень кислый кефир. Мы всегда рекомендуем хранить некоторые зерна в качестве резервной копии (на всякий случай) для длительного хранения, которое вам понадобится для обезвоживания или замораживания зерна. Инструкцию по этому поводу можно найти здесь

Возможно, зерна нужно заморозить, чтобы узнать, как это сделать, прочтите наше хорошее руководство по уходу за кефиром.

После обезвоживания / замораживания запасного набора зерен, что мне делать с остальными?

Есть много других применений зерен молочного кефира, самые популярные из них перечислены ниже.Кроме того, вам, возможно, придется выбросить лишние зерна, если у вас их слишком много. Если вам не терпится выбросить их в мусорное ведро, отправьте нам запасные зерна, и мы позаботимся о них за вас. Если вы хотите сделать это, свяжитесь с Мишель ([email protected]), и она организует это для вас.

• Зерна можно использовать для сбраживания овощных соков (морковные, морковные и т. Д.). Закваска слишком жесткая для зерен, поэтому они не выдерживают ферментацию.
• Зерна можно использовать для ферментации овощей
• Из зерен можно сделать творог
• Из зерна можно приготовить закваску
• Зерна можно компостировать, однако не добавляйте слишком много сразу, так как они изменят PH почвы.

Подробности всего вышеперечисленного в блоге

Хотите узнать, как заморозить или обезвожить зерно? Узнайте, как это сделать, или в блоге здесь.

Я получил свои зерна пару дней назад, но не начал варить сразу и не замораживал зерна, они будут в порядке?

Зерна — выносливые мелочи, которые могут без проблем выжить в упаковке до 6 дней при комнатной температуре. На самом деле они могут выжить гораздо дольше, чем зимой, когда холоднее и при правильных обстоятельствах.Самый долгий срок выживания зерна, который я знаю, составляет около 3 недель, однако существует множество различных факторов, влияющих на их выживание, поэтому мы не можем дать никаких гарантий по прошествии 6 дней.

Единственный способ узнать, выжили ли ваши зерна, — это использовать их. Следуйте инструкциям, однако следите за тем, чтобы в зернах было свежее молоко каждые 24 часа. Если после 7 дней смены молока каждые 24 часа молоко все еще выглядит как молоко, а зерна становятся меньше, то они вряд ли восстановятся.

Сколько нужно пить кефира?

Рекомендуется дать вашему организму привыкнуть к пробиотикам, поэтому начинайте медленно и прислушивайтесь к своему телу. Первоначально мы не отправляем много злаков, иначе вы выбросите больше кефира, чем выпьете. Ваш запас кефира будет постепенно увеличиваться по мере того, как ваше тело приспосабливается к пробиотикам.

начните с ежедневного приема небольшой дозы кефира, первым делом утром или в последнюю очередь вечером натощак.

Организму необходимо привыкнуть к пробиотикам, поэтому кефир следует вводить медленно.Небольшой стакан (около 1/4 пинты) — хорошее количество для начала, однако все разные, поэтому, если вы испытываете побочные эффекты, уменьшите количество принимаемого кефира, пока симптомы не исчезнут. Некоторые начинают с ложки кефира.

, как только вы найдете правильную отправную точку для приема кефира, принимайте это количество ежедневно в течение примерно недели. Если в какой-то момент вы почувствуете побочные эффекты, уменьшение количества кефира ослабит побочные эффекты.

После того, как вы принимали ту же дозу кефира в течение семи дней без побочных эффектов, вы можете постепенно увеличивать дозу.Удвойте количество принимаемого кефира и повторяйте описанный выше процесс, пока не будете принимать ту же дозу в течение семи дней.

Продолжайте делать это до тех пор, пока вы не будете принимать примерно 1/2–1 пинту кефира в день без побочных эффектов.

Некоторым людям полезно принимать кефир 5 раз каждые 7 дней и делать перерыв на пару дней. Из-за большого количества пробиотиков в кефире побочные эффекты могут быть более выраженными, однако такая же корректировка рекомендуется для всех пробиотиков.

также имейте в виду, что кефир — это ферментированный напиток, поэтому он будет содержать некоторое количество алкоголя. Количество будет варьироваться в зависимости от типа кефира (т.е. это буквально следовые количества в молоке и обычно около 0,5-1,5% в водном кефире), а также от стиля и условий заваривания, а также от дополнительных ингредиентов, времени и температуры заваривания все зависит от фактическое количество созданного алкоголя. Принимая во внимание небольшое количество, которое вы пьете, это, как правило, не проблема, и вы вряд ли напьетесь, но если у вас есть чувствительность к алкоголю, вам, возможно, стоит подумать об этом.Также имейте это в виду, давая его детям.

Каковы возможные побочные эффекты?

Некоторые люди могут испытывать ветер, вздутие живота, судороги и изменения в туалетных привычках. Выраженность этого зависит от состояния кишечника до того, как вы начали принимать кефир. Снижение потребления кефира обычно купирует симптомы.

Как сделать молочный кефир гуще?

Густота кефира зависит от жирности используемого молока, поэтому для увеличения густоты используйте молоко с высоким содержанием жира.Цельное молоко придаст вам текучесть йогурта, но если вы ищете действительно густой кефир, прочтите нашу статью в блоге здесь.

Я уезжаю в отпуск, что мне делать с зерном?

Некоторые люди берут зерно с собой, другие оставляют дома. для полного объяснения прочтите этот раздел блога. Даны подробные инструкции по уходу за зерном, в статье также объясняется, как ухаживать за чесноком чайного гриба.

Как мне ароматизировать мой молочный кефир?

Есть много разных способов придать аромат молочному кефиру.полные инструкции можно найти здесь

(блендеры можно использовать, поскольку лезвия изготовлены из нержавеющей стали и поэтому безопасны). Также можно использовать порошки (матча, ростков пшеницы и т. Д.) Или сывороточные протеины и т. Д. Лучше избегать меда, поскольку он является естественным антибактериальным веществом и поэтому убивает полезные бактерии в кефире. Можно добавить сахар, стевию, варенье и т. Д.

Как мне ароматизировать мой водный кефир?

Полные инструкции по этому поводу можно найти здесь, в нашем блоге. Водный кефир очень легко ароматизируется, можно добавлять фруктовые соки, фруктовые настои (охлажденные фруктовым чаем), травы и специи.Ключевым фактором является обеспечение того, чтобы вы добавляли ароматизаторы только после того, как удалили зерна и разлили кефир в бутылки.

Почему взорвался мой водный кефир?

Водный кефир становится очень-очень газированным! отрыгивание бутылок и хранение напитка в бутылках для брожения (не только бутылки с откидной крышкой, бутылки для брожения сделаны из специального стекла, чтобы выдерживать давление брожения!)

Как хранить водный кефир?

Ферментация всех ферментированных продуктов / напитков происходит по тому же принципу, но водный кефир и чайный гриб требуют дополнительной осторожности (чтобы избежать взрывов!).

Можно ли приготовить водный кефир с зернами молочного кефира и наоборот?

В основном нет, разные зерна содержат разные дрожжи и бактерии, которые питаются разными продуктами, поэтому зерна кефира из молока требуют питательных веществ и лактозы, содержащихся в молоке, а зерна кефира из воды требуют глюкозы и минералов в воде.

Можно ли приготовить водный кефир из кокосовой воды?

Еще 5 пробиотиков своими руками — кефир, квас и чайный гриб

Поперечный разрез краснокочанной капусты крупным планом

Еще 5 отличных самодельных пробиотиков

Если вы пропустили часть 1 этой серии, ознакомьтесь с обзором 4 хороших альтернатив дорогим пробиотикам, которые вы видите в местных магазинах здоровой пищи, в этой статье: Пробиотики своими руками — 4 простых и дешевых альтернативы. Как вы увидите, не нужно тратить деньги на дорогие капсулы и таблетки, когда вы можете заниматься своими собственными рецептами, которые легко приготовить дома.И они тоже дешевые!

# 5 — Молоко (молочные) Кефир

Несмотря на то, что вокруг разных названий ферментов много путаницы, это довольно прямолинейно. В данном случае мы говорим о традиционном процессе смешивания коровьего, козьего или овечьего молока с кефирными зернами. Зерна кефира на самом деле представляют собой нити бактерий Streptococci (например, Streptoccocus thermophilus ), бактерий Lactobacilli (например, Lactobacillus acidophilus , L.casei , L. paracasei и L. brevis ) и различные виды дрожжей. Их часто называют дрожжевыми или бактериальными заквасками. Бактерии используют содержащийся в молоке лактозный сахар, чтобы выжить и развиваться.

Особенно легко сделать самому. Вы можете дешево купить упаковку порошковой закваски в супермаркете или магазине здорового питания и быстро приготовить ее самостоятельно. Вы также можете купить кефирные зерна в Интернете (у них разные штаммы бактерий, чем те, которые продаются в порошкообразной форме) или даже получить закваску от знакомых.На культивирование уходит всего 24 часа. Как только у вас будет первая партия кефира, вы можете использовать ее в качестве закуски и постоянно иметь под рукой свежий запас кефира. Можно ожидать, что вы будете употреблять от 30 до 50 здоровых пробиотиков — никаких оправданий тому, почему мы не должны пить кефир, богатый пробиотиками, каждый день!

Базовый рецепт молочного кефира

• 4 стакана органического молока, цельного, частично или обезжиренного
• 1 пакет молочного кефирного закваски

Инструкции: Поместите молочную закваску в чистую 1-литровую каменную банку.Осторожно нагрейте молоко в керамической, стеклянной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали на плите до тех пор, пока оно не станет горячим. Влейте молоко в банку. Перемешайте ручкой чистой деревянной ложки, чтобы порошок растворился. Накройте кухонной тканью или бумажным полотенцем, закрепите резинкой и оставьте на 24 часа в теплом месте на кухне (70–75 ° F). Более низкие температуры означают, что культивирование молока займет больше времени, а более высокие температуры означают, что это займет меньше времени. Через 24 часа кефир будет иметь консистенцию пахты или жидкого жидкого йогурта.Готово к употреблению! Добавляйте кефир в смузи или используйте для приготовления кремовых заправок для салатов, таких как ранчо и укроп.

Примечания: 1) Если вы готовите кефир с кефирными зернами (а не с порошковой закваской), вам придется процедить зерна с помощью пластикового (не металлического) мелкоячеистого сита перед употреблением жидкости. 2) Чтобы приготовить свежую партию кефира, поместите 1 стакан кефира в банку на 1 литр, чтобы использовать его в качестве закуски. Аккуратно нагрейте 3 стакана молока и залейте закваску. Перемешайте ручкой деревянной ложки.Положите тряпку для посуды или бумажное полотенце, закрепите резинкой и оставьте на кухне в теплом месте. Сделано за 24 часа!

# 6 — Немолочный кефир
О нет, опять же! Но на этот раз без молока ?! Есть ли вообще кефирные зерна ?! Да, слово кефир теперь было расширено, чтобы отразить тенденцию ферментации орехового, семенного, зернового и кокосового молока с кефирными зернами. И да, поскольку в этих типах молока нет сахара-лактозы, штаммы бактерий, используемые для их ферментации, могут несколько отличаться от тех, которые используются для молочных кефиров.Например, некоторые используют одни и те же прозрачные зерна для сбраживания водного кефира (см. Ниже), в то время как другие используют определенные штаммы пробиотиков, такие как Kefir Starter от Body Ecology. Бактериальные штаммы, которые вы найдете в ферментах этого типа, могут включать Lactobacillus casei , L. plantarum , L. cremoris , а также дрожжи Saccharomyces boulardii . Обратите внимание, что иногда инулин (пребиотик) может быть добавлен в зерна кефира, чтобы помочь накормить штаммы бактерий, то есть пробиотики.

Хотя вы можете купить кефирные зерна в Интернете (в некоторых магазинах здорового питания их могут найти, поищите на упаковке слово «веганский»), лучше приготовить собственное немолочное молоко, чем покупать те, которые содержат каррагинан в магазинах. , гуаровая камедь и другие неприятные ингредиенты. Обратите внимание, что по сравнению с молочным кефиром, немолочный кефир довольно водянистый — его лучше добавлять в смузи, разбавлять соки, делать холодные супы, такие как гаспачо, или пить как есть!

Базовый рецепт немолочного кефира

• 1 литр немолочного молока (подсолнечное, конопляное, ореховое, миндальное, кунжутное, кокосовое и т. Д.)) *
• 6 столовых ложек кефира
• 1 чайная ложка финиковой пасты (по желанию) **

Инструкции: Как и в случае с молочным кефиром, поместите зерна в кувшин. Нагрейте немолочное молоко до тех пор, пока он не станет горячим (когда вы вставляете в него чистый палец, разницы в температуре нет). Налейте в банку немолочное молоко и перемешайте неметаллическим предметом. Неплотно закройте крышку и закрутите крышку и оставьте для брожения в теплом помещении на кухне на 24-48 часов. Как и в случае с другими ферментами, влажность и тепло влияют на время ферментации.Налейте немолочное молоко через неметаллическое сито или воспользуйтесь пакетом для орехового молока. Вы можете повторно использовать зерна кефира, чтобы приготовить еще 5-6 партий кефира.

Вариант: Для продления срока хранения кефирных зерен на неопределенный срок может помочь следующий прием: после процеживания кефирных зерен поместите зерна в 1 литр горячего молочного молока + 1 чайная ложка финиковой пасты. Дать настояться 24 часа, затем процедить кефирные зерна (если кто-то не возражает с молочным кефиром, дайте ему эту жидкость выпить!).Теперь используйте зерна, чтобы приготовить немолочный кефир, как в рецепте выше. Выполняйте этот процесс, позволяя зернам посидеть в молочном молоке (другими словами, делая молочный кефир) один раз в неделю. Если вы очень чувствительны к молочным продуктам, не используйте эту технику.

* Базовый рецепт немолочного молока

• 1 стакан семян или орехов
• 2 стакана родниковой воды

Инструкции: При желании можно замочить семена / орехи на 4-8 часов, затем процедить и использовать. Поместите орехи / семена в высокоскоростной блендер с водой и пюре.Процедите жидкость с помощью пакетика для орехового молока. Пейте или используйте в рецептах.

Вариант: Для более густого молока используйте 1 стакан воды, а для более жидкого молока — 3 стакана воды. Я бы рекомендовал использовать 1-2 стакана воды для приготовления кефира.

** Базовый рецепт финиковой пасты
• Органические финики (меджул, мед и т. Д.)
• Вода до покрытия

Инструкции: Поместите финики в миску и залейте водой. Дайте впитаться 4-8 часов до мягкости. Поместите финики (сначала удалите косточки) в кухонный комбайн и добавьте достаточно воды для замачивания, чтобы получилась густая паста.Используйте в рецептах, где вам нужен сладкий вкус. Хранить в каменной банке в холодильнике.

# 7 — Вода Кефир
Серьезно? Бьюсь об заклад, там не используются молоко или кефирные зерна, не так ли ?! Ну и да, и нет. Понимаете, есть два метода приготовления водяного кефира. В первом случае в качестве жидкости используется вода, а «кефирные зерна» на самом деле представляют собой сахар и свежие и / или сушеные фрукты, которым позволяют бродить в воде. Стоит отметить, что это еще иногда называют Квасом (см. Ниже). Во втором методе в качестве жидкости используется вода, а сахар сочетается с теми же зернами кефира, которые использовались для приготовления немолочного кефира, описанного выше.После этого первого брожения процеженная жидкость снова подвергается ферментации с добавлением сухофруктов, свежих фруктов, фруктовых соков, трав и специй. Присутствуют бактерии и дрожжи, которые могут включать Lactobacillus acidophilus , L. brevis и L. bulgaricus , а также дрожжи Saccharomyces boulardii и S. cerevisiae .

Вы должны признать, что даже если вы не используете зёрна кефира для приготовления полезного напитка из бактерий, принцип кефира остается верным: это жидкость, в которой потребляются симбиотические отношения различных полезных бактерий и дрожжей. сахар и производят этанол, диоксид углерода и молочную кислоту.И если вам интересно, зерна молочного кефира создают сложную матрицу из растворимых полисахаридов / сложных сахаров (другой способ сказать, что это слизистые), в то время как зерна немолочного / водного кефира представляют собой матрицу из нерастворимых сложных сахаров (которые поэтому этот кефир намного более водянистый, чем молочный).

В Интернете есть много сайтов, где можно купить крупинки водного кефира, и столько же рецептов. Если вы хотите добавить аромата в водный кефир, общие правила:

• Фруктовый сок: добавьте 1/2 стакана фруктового сока на каждые 4 стакана водяного кефира — используйте сразу или поставьте в холодильник.
• Свежие фрукты: добавьте 1-2 нарезанных свежих фрукта на каждые 4 стакана водяного кефира и оставьте на 1-2 дня, затем процедите.
• Сухофрукты: Добавьте горсть сухофруктов в каждые 4 стакана водяного кефира и оставьте на 3-7 дней, затем процедите.

Если вы хотите добавить шипучку к ферменту, то вместо использования каменной кувшины используйте бутылку с плотно закрытой крышкой, которая не пропускает кислород. Просто убедитесь, что вы «отрыгиваете» (открываете) бутылку один раз в день, чтобы Не допускайте разрыва баллона из-за скопления газа и будьте осторожны при открытии баллона — содержимое находится под давлением! Осмелюсь ли я упомянуть, что эти кефирные напитки с газированной водой иногда называют газированными газировками? Итак, вот этот базовый рецепт:

Рецепт базового водного кефира

• 1 упаковка или 3 столовые ложки зерна кефира
• 1/4 стакана органического сахара
• 4 стакана родниковой воды
• 1/4 чайной ложки минералов ConcenTrace или несульфированной мелассы * (рекомендуется, но необязательно)

Инструкции: Положите сахар в кувшин.Осторожно нагрейте воду в посуде из стекла, керамики или нержавеющей стали. Добавьте в кувшин и перемешайте неметаллическим предметом до растворения. Добавьте кефирные зерна. Накройте кухонной тряпкой или бумажным полотенцем и закрепите резинкой. Оставьте на 24-48 часов в теплом месте на кухне. Кефирные зерна процедить через неметаллическое сито. Теперь вы можете повторно использовать кефирные зерна, и ваш кефир теперь готов к употреблению, охлаждению или ферментации во второй раз с фруктами для добавления аромата.

* Водный кефир лучше ферментирует, когда в нем присутствуют минералы.Черная патока дает особенно сильный вкус, который одни не возражают, а другие — нет.

Вариант: Легко приправьте этот базовый рецепт, добавив 1/2 стакана вашего любимого сока. Храните остатки в холодильнике.

Вот интересный дикий рецепт, который можно попробовать на размер:

Рецепт усилителя витамина С из крапивы двудомной

• 4 стакана настоя крапивы или 4 стакана воды + 1/4 чайной ложки минералов ConcenTrace
• 3 столовые ложки водяного кефира
• 1/4 стакана суканата или органического сахара
• 1 столовая ложка каждый сушеных плодов шиповника, бузины и ягода годжи
• Очистите 1 апельсин и 1 лимон
• (по желанию, но очень вкусно) по 1 столовой ложке апельсинового и лимонного сока

Инструкции: Сначала сделайте воду кефиром: теплый настой крапивы (или вода + минералы) в стеклянной, керамической или нержавеющей стали.Поместите сахар в стеклянную банку и влейте теплый чай / воду. Перемешайте ручкой деревянной ложки или другим неметаллическим предметом до растворения. Добавьте кефирные зерна. Положите сверху бумажное полотенце или тряпку, закрепите резинкой и оставьте на 24–48 часов. Процедите зерна кефира через пластиковое сито (теперь вы можете использовать зерна, чтобы приготовить еще одну порцию кефира).

Перелейте кефир в каменную банку или бутылку с сухофруктами, цедрой и соками, если используете. Дать постоять 3-7 дней. Дегустируйте на 3-й день, а затем каждый день, пока не захотите.При желании вы всегда можете добавить больше апельсинового и / или лимонного сока. Обязательно отрыгивайте каждый день из бутылок, чтобы избежать скопления газов.

№8 и №9 — Квас и чайный гриб
Постой, сестра. Итак, один из способов приготовления водного кефира еще называют квасом? Да, хотя я думаю, что квас — это лучшее классификационное название, чтобы использовать там, где ферментируются фрукты или овощи, возможно, сахар или мед, а также вода и не используются зерен кефира. Может быть, мы могли бы назвать это ферментированными фруктами или ферментированным чаем? Возможно нет.Позвольте мне еще больше замутить воду, указав, что вы можете найти разные традиционные способы приготовления кваса: первый — это ферментация зерна или хлеба (обычно ржаного) с фруктами, возможно, с подсластителем и щепоткой специй. Второй способ — использовать свеклу, и метод ее приготовления аналогичен свекольному омолаживающему или свекольному кефиру, описанному в Части 1: Пробиотики своими руками. А теперь не закатывайте глаза, давайте отложим в сторону все кричащие имена!

Хотя квас может быть гораздо менее известен, чем чайный гриб (см. Ниже), его легко приготовить.Кто-то вообще не использует сахар, кто-то вместо него использует мед, кто-то любит свежие фрукты, а кто-то любит съедобные цветы и травы. Детям, кажется, действительно нравится сладкая версия использования свежих фруктов, возможно, с добавлением меда.

Вот базовый вариант приготовления кваса из свеклы с добавлением соли, за которым следует фруктовый «чайный» квас дикого брожения:

Базовый рецепт свекольного кваса

• 2 свеклы
• 1-2 чайные ложки морской соли
• 4 стакана родниковой воды

Инструкции: Обрезать кончики свеклы.Не нужно чистить свеклу, просто помойте, а затем нарежьте кубиками. Поместите свеклу, соль и воду в чистую кувшинку. Наденьте крышку, закрутите крышку и положите на тарелку. Дать бродить 3-7 дней. Попробуйте попробовать на 3-й день и каждый последующий день, чтобы узнать, нравится ли оно вам. Удалите любую образовавшуюся плесень. Процедите свеклу через неметаллическое сито. Вы можете выпить жидкость (квас) сразу или сначала поставить в холодильник и употребить через несколько дней (некоторые говорят, что вкус смягчается). Пейте 3-4 унции в день.

Примечание: Открывайте банку каждый день, чтобы предотвратить скопление газа, которое может деформировать крышку.

Вариант: Используйте 3 3/4 стакана воды + 1/4 стакана капусты или другого овощного rejuvelac (см. Часть 1: Пробиотики своими руками) в качестве стартера. Как вариант, вы можете использовать 1/4 стакана любого рецепта рассола с краутом. Используйте 1 чайную ложку соли. Дать бродить 2-3 дня, затем процедить жидкость. Выпейте и поставьте в холодильник.

Рецепт кваса из яблок и лепестков роз

• 1-2 небольших яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
• 1 горсть сушеных лепестков роз
• 2 стакана родниковой воды
• 1-2 столовые ложки меда (по желанию)

Инструкции: Поместите все ингредиенты в каменную банку на 2 чашки.Наденьте крышку и закрутите крышку. Взбалтывать несколько раз в день. Готово через 2-3 дня, когда яблоки выглядят «приготовленными» или наверху появляются пузыри. Процедите жидкость и компостируйте фрукты и лепестки. После этого хранить в холодильнике. Пейте 3-4 унции в день.

Вариант: Замените яблоки горсткой свежей клюквы, малины или черники. Сушеные фрукты тоже подойдут. Замените лепестки роз сушеными цветами хризантемы.

Примечания: 1) Нажмите на крышку, чтобы проверить количество накопления диоксида углерода.Если он не поднимается или не нажимается, откройте крышку, чтобы выпустить газ, затем снова закрутите крышку. Делайте это 1-2 раза в день. 2) Некоторые люди считают, что мед способствует лучшему брожению, в то время как другие находят его слишком сладким и предпочитают его без — почти как ферментированный чай.

Говоря о ферментированных чаях, в чайном грибе черный или зеленый чай сначала ферментируется с помощью имбиотика S C olony O f B acteria и Y east, называемого SCOBY, также называемого матерью, младенцем или гриб (это не гриб).После того, как это начальное брожение будет завершено, можно добавить различные фрукты и травы, а также дать жидкости для дальнейшего брожения, предлагая множество вкусных ароматизаторов. Это газированный напиток, и содержание алкоголя может варьироваться. Обычно после первого закваски получается 0,5% пива. Вторые ферменты, при которых сахар, встречающийся в фруктах естественным образом, вступает в реакцию с дрожжами, могут повышать содержание алкоголя, поэтому вам может быть интересно приобрести ареометр в местном магазине пивоварен.

Приготовление собственного чайного гриба довольно дешево, если у вас есть SCOBY.Если вы знаете кого-то, кто варит чайный гриб, вы можете спросить его, может ли он разделить ребенка от своей матери СКОБИ. В противном случае вы можете купить его в Интернете за 15–35 долларов или найти более дешевый на Craigslist или Kijiji. Другой вариант: так как все бутылки чайного гриба содержат SCOBY, вы можете начать свое путешествие по приготовлению чайного гриба, купив 1 бутылку в магазине здорового питания и вырастив свой собственный SCOBY:

Рецепт DIY SCOBY

• 1 бутылка неароматизированного, сырого, непастеризованного органического гриба
• 1 чашка черного или зеленого чая с 1 столовой ложкой растворенного органического сахара

Инструкции: Поместите чайный гриб и подслащенный чай в стеклянную банку.Накройте тряпкой для посуды или бумажным полотенцем, закрепленным резинкой. Дайте SCOBY расти в течение нескольких недель (это будет зависеть от тепла и влажности, по оценкам, 2-4 недели). Сначала бактерии будут ферментировать, чтобы выглядеть как тонкая пленка, плавающая на поверхности. Затем он вырастет и будет готов к использованию, когда станет толщиной 1 / 4-1 / 3 дюйма.

Теперь, когда у вас есть мама, или СКОБИ, в Интернете есть множество рецептов, которые вы можете найти и поэкспериментировать. Обязательно поделитесь любовью с друзьями и семьей!

Есть много ферментированных продуктов, которые вы можете купить или приготовить (многие рецепты в Интернете), например:

• молочные или немолочные сыры и йогурты
• ферментированные сои темпе (тофу, ферментированный грибком Rhizopus oligosporus или R.oryzae ), мисо (соевые бобы, ферментированные грибком Aspergillus oryzae ) и натто (соевые бобы, ферментированные Baccillus subtilis var. natto )
• маринованные лакомства, такие как слива умэбоши, имбирь, свекла,
маринованных огурцов и кими яблочный уксус с «матерью»
• сырое молоко, в которое ничего не нужно добавлять!

Вывод из этой забродившей истории? Теоретически ферментировать можно практически любую пищу — да, есть даже рецепты приготовления ферментированной рыбы! Я оставлю вас с последним легким рецептом, который вы можете приготовить на ночь и съесть утром:

Рецепт овсяных хлопьев с корицей и изюмом на основе кефира

• 1/2 стакана овсяных хлопьев (без глютена, если необходимо)
• 1/2 стакана молочного или немолочного молока + 1/2 стакана молочного, немолочного или водного кефира
• Горсть изюма или 2-3 нарезанных и без косточек фиников Medjool
• 1 столовая ложка молотых семян чиа или 1 1/2 столовых ложки цельных семян чиа
• 1 / 8-1 / 4 чайных ложки корицы
• (по желанию) 1-2 столовые ложки измельченных кокосовых орехов
• Стевия для подслащивания

Инструкции: Добавьте все в кувшин каменщика, кроме стевии.Хорошо встряхните банку, затем поставьте в холодильник на ночь. Утром снова встряхните банку. Перелейте в миску и при желании подсластите стевией.

Вариант: Используйте 1 стакан молочного, немолочного или водного кефира. Вы также можете использовать 1 стакан молочного или немолочного молока.

Вариант: Для получения шоколадного вкуса растворите 1 столовую ложку какао-порошка в небольшом количестве горячей воды. Добавьте в емкость с остальными ингредиентами. Утром посыпьте овсянку 1-2 столовыми ложками чипсов рожкового дерева, темного шоколада или какао-крупки, если хотите.

---

Эта статья является частью первой из 2 частей серии под названием «Пробиотики своими руками» о дешевых и простых альтернативах дорогим упакованным пробиотикам, доступным в магазинах здорового питания. Вы можете прочитать остальную часть серии здесь:

• Часть 1: Пробиотики своими руками — 4 простых и дешевых альтернативы
• Часть 2: Больше пробиотиков своими руками — кефир, квас и чайный гриб

(Посещали 1 739 раз, сегодня 1 раз)

BRAT Diet | Клиника Орегона

Питание от тошноты, рвоты или диареи

Питание при тошноте, рвоте или диарее состоит из безвкусной и нежной пищи.Если у вас тошнота или рвота, возможно, вам будет трудно сдерживать пищу. Некоторые продукты могут даже ухудшить ваши симптомы. Если вы страдаете диареей, предложенная ниже диета может помочь сделать стул более твердым.

Вы, возможно, слышали о диете BRAT, которая означает B ananas, R ice, A pples и T oast. Диету BRAT часто рекомендовали при тошноте, рвоте и диарее, но уже не из-за того, насколько она ограничительна. Ниже приведены списки продуктов, на которых следует сосредоточиться и которых следует избегать при тошноте, рвоте или диарее, но есть еще много других продуктов, которые можно включить.

ЕДА, НА КОТОРОЙ СЛЕДУЕТ СДЕЛАТЬ

• Мягкие фрукты: бананы, яблочное пюре, авокадо, тыква, консервированные фрукты (в воде не густой сироп) и дыни
• Тушеные или вареные овощи: морковь, стручковая фасоль, картофель и кабачки
• Крахмалы с низким содержанием клетчатки: белый хлеб, белый рис, соленые крекеры, пшеничная мука, овсянка быстрого приготовления и лапша
• Запеченный цыпленок или индейка без кожицы, яичница, йогурт и кефир
• Напитки: костный бульон, яблочный сок, кокосовая вода, педиалит, некрепкий чай
.
• Домашний раствор для пероральной регидратации для предотвращения обезвоживания: в 1 литре чистой или кипяченой воды смешайте 1/2 чайной ложки соли и 6 чайных ложек сахара и перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.Перед употреблением охладите воду до комнатной температуры или ниже.

ЕДА, КОТОРАЯ ИЗБЕГАЕТ

• Избегайте молока и молочных продуктов в течение трех дней. Йогурт и кефир можно
• Избегайте жареной, жирной, жирной и острой пищи
• Избегайте свинины, телятины, лосося и сардин
• Избегайте сырых овощей, таких как пастернак, свекла, квашеная капуста, кукуруза в початках, капуста, брокколи, цветная капуста и лук
• Избегайте цитрусовых: ананасов, апельсинов, грейпфрутов, лимонов и лаймов
• Другие фрукты, которых следует избегать: помидоры, вишня, виноград, инжир, изюм и ягоды с семенами
• Избегайте слишком горячих или холодных напитков
• Избегайте алкоголя
• Избегайте кофе и газированных напитков с кофеином
• Избегайте добавления сахара и сладостей, таких как конфеты, газированные напитки и большинство соков

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УКАЗАНИЯ ПО ЗДОРОВЬЮ

• Выбирайте жидкости, содержащие сахар и соль, чтобы предотвратить обезвоживание, например, Pedialyte или яблочный сок с щепоткой соли.
• Отдыхайте и избегайте физических нагрузок, чтобы дать вашему телу шанс восстановиться.
• Проконсультируйтесь со своим врачом по поводу приема лекарств.
• Тошнота и рвота могут иметь разные причины. Пожалуйста, свяжитесь со своим врачом, если эти симптомы длятся более 24 часов, и немедленно обратитесь за помощью, если вы не можете удерживать прозрачные жидкости.
• Диарея может быть «острой», начаться внезапно и разрешиться в течение нескольких дней с изменением диеты или быть «хроническим» продолжающимся процессом.Причины диареи, продолжающейся более 3 дней, следует обсудить с вашим лечащим врачом.
• Дополнительные симптомы, которые вызывают беспокойство: лихорадка, потеря веса, головокружение (чувство обморока), ректальное кровотечение или боль в животе.

ОБРАЗЕЦ ДИЕТЫ

Первые шесть часов:

Примерно через шесть часов после прекращения рвоты лучше всего дать желудку отдохнуть. По прошествии одного-двух часов сосите леденцы или фруктовое мороженое (не разжевывая).Затем переходите к ледяным кусочкам или глоткам воды, если тошнота не проходит.

Первые 24 часа (День первый):

Если рвота прекратилась, постепенно добавляйте прозрачные жидкости. Начать можно с одного-двух глотков каждые десять минут. Предлагаются вода, яблочный сок, электролитный напиток, некрепкий чай, желе (в жидкой или желатиновой форме), бульон или бульон (прозрачная основа для нежирного супа). Если симптомы тошноты или рвоты возвращаются, начните процесс снова, ничего не принимая внутрь в течение часа или около того.

День второй:

Начните добавлять мягкие обезжиренные продукты, перечисленные выше, например бананы, рис, яблочное пюре, крекеры, вареные хлопья (фарина, сливки), тосты и желе, йогурт, вареную морковь, курицу или индейку. Ешьте небольшими порциями каждые несколько часов.

День третий:

Если симптомы улучшились, перейдите на «обычную» диету. Продолжайте есть небольшими порциями каждые несколько часов. Если симптомы не исчезнут, продолжайте употреблять безвкусные продукты, перечисленные выше.

Водный кефир — Базовый рецепт

Я использую метод приготовления водяного кефира — быстрый и ленивый! Некоторые методы требуют кипячения воды, добавления сахара и охлаждения. Я обнаружил, что могу отказаться от нагрева воды и просто встряхнуть банку, чтобы сахар растворился. Чем проще я смогу это сделать, тем лучше, так как эту культуру нужно кормить довольно часто. Этот метод требует наличия фильтрованной воды хорошего качества. Некоторые предпочитают кипятить воду и охлаждать ее.

Препарат

1) В чистую литровую (1 кварту) банку добавьте сахар и воду, плотно закрутите крышку и встряхните, чтобы сахар растворился.Добавьте кефирные зерна воды (и, по желанию, фрукты / ароматизаторы). Обязательно либо ослабьте крышку; или снимите его и замените плотно тканым чехлом, закрепленным вместо этого резинкой.

Добавлять сюда фрукт или ароматизатор необязательно, но это может добавить легкий аромат и позволяет отказаться от повторной ароматизации позже. Питательные вещества из фруктов могут помочь зернам водяного кефира оставаться здоровыми. Если вы добавляете фрукты, их проще всего хранить крупными кусочками, например, ломтик яблока, целый сушеный инжир или чернослив, несколько толстых кусочков банана и т. Д.Некоторым пивоварам нравится исключать фрукты из уравнения до вторичного брожения (после того, как вы слейте жидкость с зерен), чтобы зерна оставались более аккуратными (вам не придется копаться, чтобы удалить косточки лимона или семена ежевики).

2) Ферментация пива. Дать кефиру постоять 2–3 дня при комнатной температуре. Вы можете не заметить никаких изменений в течение этого периода, но признаки того, что произошло брожение, — это легкий кислый, но свежий запах с лимонным вкусом и, возможно, легким шипением.Зерна могли заметно увеличиться в объеме, а может и не увеличиться, и то и другое может привести к получению полезного и вкусного водного кефира.

3) Розлив в бутылки (по желанию). Если вы добавили фрукты или другие ароматизаторы, снимите их сверху как можно лучше чистой ложкой. Сделайте компост или съешьте фрукты. Через сито и воронку процедите смесь в бутыль, поместив зерна кефира в чистую банку, готовую к следующему использованию. Закройте бутылку крышкой. Держите флакон при комнатной температуре еще 2 дня или больше. Проверьте газообразность, сбросив давление в бутылках и прислушиваясь к выделению газа.Если вас устраивает газообразный фактор, сразу выпейте или поставьте в холодильник на срок до нескольких недель.

Хотите добавить больше аромата и шипения? Вы можете добавить в бутылку больше сахара / кусочков фруктов или фруктового пюре, как и в случае с чайным грибом. Поэкспериментируйте, добавив в бутылку пюре из манго, фруктовый сироп или свежие ягоды.

Немедленно используйте зерна для следующей партии.

Как приготовить самостоятельно — Brod & Taylor

Вода Кефир обладает восхитительной привлекательностью фруктовой сладко-терпкой газированной воды.Кефир, являющийся источником пробиотиков, предлагает более богатую и разнообразную популяцию полезных микробов, чем йогурт или чайный гриб. А короткий цикл ферментации делает его одним из самых простых и быстрых в приготовлении ферментированных продуктов.

Водный кефир, полностью не содержащий кофеина, является удивительно полезной альтернативой газировке. Эта культура потребляет сахар и производит немного фруктозы, которая на вкус слаще других сахаров. Таким образом, водный кефир имеет сладковатый вкус, но содержит лишь небольшое количество сахара (фруктозы).Он также идеален в качестве утоляющего жажду энергетического напитка или полезной пробиотической основы для смузи.

Естественная карбонизация и преимущества контроля температуры

Температура водного кефира должна быть выше 70 ° F / 21 ° C, чтобы снизить риск заражения и сохранить сбалансированную и здоровую культуру. Домашние пивовары в более прохладных условиях часто испытывают трудности с достижением естественного шипения водяного кефира. Мы рекомендуем поддерживать температуру 75 ° F / 24 ° C, чтобы культура оставалась сбалансированной и достаточно активной для получения привлекательной естественной карбонизации водного кефира.

Контроль температуры также позволит водному кефиру стабильно развиваться от партии к партии, что упрощает получение предсказуемых и оптимальных результатов. Установка расстоечного пруфера на 21-24 ° C приведет к получению мягкого напитка, или можно выбрать более теплую температуру, чтобы способствовать более спелому вкусу и более сильной карбонизации, до 82 ° F / 28 ° C.

Зерна водного кефира

Ключ к приготовлению водного кефира — это получение «крупинок» водного кефира, маленьких кусочков целлюлозы, содержащих культуру.Их можно заказать в Интернете, или, если у вас есть друг, который варит этот восхитительный напиток, вы можете попросить столовую ложку или две его крупы. При выращивании в здоровых условиях зерна размножаются, поэтому часто есть чем поделиться.

Поскольку эта культура связана с классическим кефиром (который выращивают на богатом кальцием молоке), он любит среду, богатую минералами. Использование менее рафинированного сахара, такого как органический светлый сахар или турбинадо, может помочь накормить вашу культуру питательными веществами, которые она любит, особенно если в вашей воде мало минералов.

Если вы начинаете с обезвоженных зерен, иногда может потребоваться цикл брожения или два после начального периода гидратации, чтобы культура заработала.

Многоязычные рецепты для печати

Выход: две кварты / литр. Рецепт легко можно уменьшить вдвое или умножить. Складной пруфер вмещает до восьми банок объемом 1 литр / 1 литр.

Состав

	Объем США	U.Вес
Вода	1 C / 250 мл	250 г / 9 унций
Сахар *	½ C	100 г / 3,5 унции
Кефир в зернах с пресной водой **	4 T	11 г / 0,4 унции
Дополнительная вода, нехлорированная	6½ C / 1,6 л	1,6 л / 56 унций

светлый сахар Не используйте мед.
** Если зерна водяного кефира сушеные, их необходимо как следует увлажнить и активировать перед первым использованием.

Оборудование: Складной расстойный шкаф и медленноварка Brød & Taylor, воронка из нержавеющей стали или пластмассы (без алюминия), тонкий фильтр из нержавеющей стали или пластика и жаропрочные кувшины из каменной кладки, высотой не более 8 дюймов / 20 см. Термометр с мгновенным считыванием помогает убедиться, что водная смесь должным образом остыла.

Приготовьтесь. Установите расстоечный шкаф со стойкой на место и термостатом на 75 ° F / 24 ° C.Стеклянные банки и термометр (если используется) должны быть тщательно чистыми и сухими. Разложите кофейные фильтры или чистые тряпки и резинки, чтобы закрыть банки.

Сделайте водную смесь. Смешайте весь сахар с 1 C / 250 мл воды и нагрейте, помешивая, до растворения сахара (около 150 ° F / 65 ° C). Снять с огня и остудить десять минут.
Перелейте теплую воду с сахаром в стеклянные банки, равномерно разделив их между банками, если используется более одной. Добавьте в банки дополнительно нехлорированной воды для заполнения, оставив небольшое пространство наверху, чтобы не пролить.

Проверьте температуру. Перед добавлением культуры убедитесь, что температура смеси сахар-вода ниже 29 ° C / 85 ° F. При необходимости дайте смеси остыть.

Добавьте воду кефирными зернами и накройте. Добавьте зерна в сахарную воду, используя примерно 2 т / 5,5 г зерна на каждую кварту / литр. Накройте банки воздухопроницаемой крышкой, например кофейным фильтром или чистой тканью, закрепленной резинкой. Культуре не требуется кислород, но дышащая крышка предотвращает утечки и взрывы в пруфе, а также помогает минимизировать следовые уровни алкоголя, производимые культурой.

Ферментация в течение 48 часов. Поместите банки в расстоечный шкаф для брожения. Для наиболее точного контроля температуры расположите банки так, чтобы они не находились прямо над центром расстоечного шкафа. Дайте культуре ферментироваться в течение двух дней / 48 часов при 75 ° F / 24 ° C. Для получения более спелого вкуса или более сильной карбонизации температуру можно увеличить до 78 ° F / 26 ° C или до 82 ° F / 28 ° C.

Когда водный кефир готов, на поверхности будет несколько видимых пузырьков, он будет пахнуть дрожжами (как тесто для хлеба) и должен быть мягким и слегка сладким.Несмотря на то, что в этот момент кислотность повысится при pH примерно 4,3-4,5, водный кефир еще не будет иметь очень терпкий вкус.

Негазированный водный кефир для смузи

Самый простой способ завершить свой водный кефир — хранить его в чистом виде и использовать для приготовления смузи. Никаких ароматизаторов не требуется, так как водный кефир имеет слегка сладкий нейтральный вкус, который легко сочетается со многими рецептами смузи. Обычный водный кефир также можно смешать со свежими или замороженными фруктами и заморозить в формах для мороженого.

Когда двухдневная ферментация завершится, установите чистую емкость для хранения с неалюминиевой воронкой и мелким ситом, затем вылейте через нее кефир, полученный ферментированной водой, чтобы зерна собрались в сите. Закройте банки неплотно завинчивающейся крышкой и поставьте в холодильник. Используйте зерна, чтобы начать следующую партию, или храните их в соответствии с указаниями здесь.

Create Naturally газированная вода Kefir

Водный кефир превращается в восхитительный кисло-сладкий пробиотический газированный напиток после второго брожения в бутылке.Мы рекомендуем использовать бутылки с откидной крышкой, потому что они достаточно прочные, чтобы предотвратить взрывы, и достаточно плотно закрыты, чтобы улавливать углекислый газ.

Если вы только начинаете употреблять водный кефир, попробуйте добавить в бутылки один из следующих удобных для новичков вариантов:

• Сладкий фруктовый сок: наполните каждую бутылку соком примерно на четверть. Отличный вариант — виноградный, вишневый, яблочный или апельсиновый сок. После брожения в бутылке сок будет менее сладким и немного более терпким.
• Кефир с цитрусовой водой: добавьте около 1 т / 15 мл сока лимона или лайма на 250 мл или наполните бутылки грейпфрутовым соком примерно на четверть. При желании добавьте примерно ½ чайной ложки / 2 г сахара на 8 унций / 250 мл, чтобы компенсировать терпкий сок и способствовать карбонизации.
• Имбирь: добавьте в каждую бутылку много свежего имбиря, нарезанного тонкими ломтиками или рубленого. Используйте немного больше, чем вы думаете, и подумайте о том, чтобы оставить на день или два в холодильнике после завершения брожения в бутылке, так как имбирь будет медленно передавать свой аромат.

После добавления ароматизатора в бутылки, установите в них неалюминиевую воронку и фильтр. Перед тем как влить кефир в забродившей воде, хорошенько размешайте его ложкой, чтобы пробиотики равномерно распределились. Затем разлейте его по бутылкам, чтобы зерна собрались в сите. Оставьте немного свободного пространства в верхней части бутылки. Используйте зерна, чтобы начать следующую партию, или храните их в соответствии с указаниями здесь.

Вторая ферментация в бутылке

Закройте бутылки и дайте им ферментироваться при прохладной комнатной температуре в течение 2-3 дней при температуре ниже 70 ° F / 21 ° C.Через два дня проверьте газировку одной из бутылок, попробовав немного. Если он заметно шипит, охладите бутылки. Если он еще не стал достаточно газированным, дайте бутылкам бродить еще 12-24 часа. Когда прохладная среда недоступна, ферментируйте бутылку в течение более короткого времени, 1-2 дня и подумайте о том, чтобы отрыгнуть бутылки, чтобы предотвратить взрывы. После завершения брожения в бутылке охладите и подавайте холодным.

Посмотреть все рецепты

Ферментация | Бесплатный полнотекстовый | Повышение биоактивных свойств кефира путем функционального обогащения экстрактами растительных и пищевых отходов

1.Введение

Кефир — это древний кисломолочный напиток, происходящий с Кавказа, имеющий кремообразную консистенцию и кислый вкус (pH 4,6). Напиток может быть приготовлен из широкого ассортимента молока, включая коровье, овечье, верблюжье, буйволиное или козье молоко, смешанное с кефирными зернами [1], которые являются сырьем для производства и обычно восстанавливаются после процесса ферментации [2]. Как правило, зерна молочного кефира содержат различные молочнокислые бактерии, а также дрожжи и уксуснокислые бактерии [3].Географическое происхождение, время ферментации, температура, тип и объем использованного молока, а также используемые зерна кефира закваски, в значительной степени влияют на химический состав конечного кефирного напитка [4]. В последние десятилетия во многих научных отчетах подчеркивается, что пищевые свойства кефира. Польза для здоровья была приписана различным биологически активным соединениям, таким как белки, липиды, витамины, минералы, аминокислоты и микроэлементы, которые обычно составляют этот напиток [5]. Процесс ферментации, по-видимому, сыграл ключевую роль, позволив заметно увеличить содержание витаминов, фолиевой кислоты, кальция и аминокислот [6].Более того, во время ферментации молока образуются различные биоактивные соединения, такие как пептиды и гетерополисахариды, такие как кефиран, улучшая и / или придавая напитку значительную антигипертензивную, антиоксидантную, антиаллергенную, противоопухолевую, противомикробную, противовоспалительную и понижающую холестерин активность [7 ]. Растущий спрос потребителей на здоровую пищу побудил усилия по разработке новых продуктов с определенной пользой для здоровья. В настоящее время на рынке доступно большое количество новых функциональных продуктов питания, при этом молочные продукты и напитки представляют собой важный сегмент.Чтобы улучшить нутрицевтические свойства кефира, соответствующий подход может включать обогащение подходящими компонентами, способными придать напитку особые и ценные свойства [8,9]. В связи с этим использование экстрактов растительных, соевых и агропищевых отходов, а также соков, меда [10] и клетчатки представляет собой гедонистический способ получения удобных функциональных напитков [11,12]. В этом смысле улучшенные антиоксидантные свойства хорошо известны в образцах, обогащенных такими экстрактами.Кроме того, было подчеркнуто ингибирующее действие на порчу и патогенные микроорганизмы, в то время как рост пробиотиков может быть увеличен или сохранен путем выбора надлежащих уровней добавления и параметров процесса [13].

В этом контексте данный обзор направлен на обобщение недавних исследований, касающихся обогащенного кефира, с акцентом на медицинских и нутрицевтических характеристиках готовых напитков. В частности, в ходе обсуждения сначала будут рассмотрены экстракты растений и эфирные масла как источник биоактивных молекул.Также будет использована возможность создания кефироподобных продуктов, производимых с использованием немолочного сырья, такого как соевое молоко или фруктовые соки. Наконец, агропромышленные отходы также будут оцениваться как ценный источник вторичных метаболитов, которые при правильном добавлении в кефирные напитки позволяют получать обогащенные напитки, в то же время преодолевая экологические и экономические проблемы, обычно связанные с их удалением.

2. Растительные экстракты для обогащения кефира

Лекарственные растения в виде экстрактов или эфирных масел подходят для включения в пищу, включая молочные продукты, благодаря их характеру GRAS (общепризнанному безопасному) [12].Эти производные от растений соединения часто представляют собой сложную матрицу биоактивных компонентов. В последние десятилетия несколько исследований показали, что добавление растительных экстрактов к кефиру может улучшить его лечебные свойства. Исследование in vitro, проведенное Kim et al. [14], показали влияние экстракта Linum usitatissimum (льняного семени) (богатого α-линоленовой кислотой, лигнанами и клетчаткой) на рост и жизнеспособность выделенных кефиром молочнокислых бактерий. Было замечено, что после обработки 100 мкл сырого экстракта льняного семени рост Lactobacillus kefiranofaciens DN1, Lactobacillus bulgaricus KCTC3635, Lactobacillus brevis KCTC3102 и Lactobacillus plantarum KCTC3105 был значительно выше по сравнению с контролем.Аналогичным образом, Atalar [15] оценил, что добавление молока из лесных орехов (25%, 50% и 75%) в кефирный напиток улучшило его биоактивные свойства, профиль органических кислот и жизнеспособность кефирных микроорганизмов во время хранения. В частности, молоко из фундука (50–75%) показало стимулирующее действие на рост лактобацилл и лактококков в пробах кефира. Кроме того, наблюдалось увеличение общего количества фенольных соединений и антиоксидантной способности. Что касается органических кислот, обогащение молоком из лесных орехов привело к снижению содержания молочной и лимонной кислот, в то же время значительно повысив уровни яблочной и уксусной кислот.Общее содержание фенолов (TPC) и антиоксидантная активность ослиного кефира, обогащенного медом (30% мас. / Об.) И эфирным маслом Rosmarinum officinalis (0,15% мас. / Об.), Были проанализированы во время хранения в холодильнике Perna et al. [16]. Большая жизнеспособность антиоксидантной активности наблюдалась для образцов, обогащенных эфирным маслом, характеризующихся самой высокой способностью улавливать радикалы ABTS, в то время как кефир с добавлением меда показал наивысшую антиоксидантную способность восстанавливать железо. Интересно отметить, что во всех образцах антиоксидантная активность значительно увеличилась при хранении в холодильнике, причем максимальное значение достигается через 15 дней.Более того, ослиный кефир с медом был хорошо принят потребителями, в то время как кефир, обогащенный эфирным маслом розмарина, получил более низкие оценки. Обогащение кефира лиофилизированным порошком дикого чеснока (1% мас. / Об.) Было проведено Znamirowska et al. [17] Добавление чеснока замедлило стадию ферментации, изменило цвет и уменьшило синерезис. В частности, функциональный кефир показал значительно более высокое значение pH и более низкое содержание молочной кислоты, чем контрольный напиток, вероятно, в связи с антимикробной активностью, проявляемой чесночным порошком.Кроме того, наблюдались значительные изменения параметров цвета CIELab, поскольку чеснок богат флавоноидами, хлорофиллами и каротиноидами. Кроме того, обогащение уменьшило побочный эффект синерезиса (-3%), вероятно, для регидратации чеснока. Напротив, сенсорный анализ показал, что контрольный кефир был предпочтительнее его обогащенного аналога. Физико-химические и сенсорные оценки кефира из козьего молока, обогащенного имбирем (4% и 8% об. / Об.) И корицей (6% и 12% об. / Об.) ) экстракты были исследованы Setiyoningrum et al.[18]. Результаты не подчеркнули значительных различий в содержании белка, значении pH, титрованном общем количестве кислоты и микробном содержании. Наибольшее увеличение антиоксидантной активности (+ 12,4%) наблюдалось у кефира с экстрактом корицы в концентрации 8% об. / Об. Однако обогащение обоими экстрактами вызывало отрицательные сенсорные результаты по сравнению с контролем. Аналогичным образом Wulansari et al. [19] сообщили, что добавление экстракта имбиря (2%) не повлияло на состав кефира с точки зрения содержания воды, золы, белка и жира.Характеристики кефирных напитков, обогащенных экстрактами ямса (Colocasia esculenta L.), семян кунжута (Sesamum indicum L.) и фасоли (Phaseolus vulgaris L.), были проанализированы Da Costa et al. [20]. Эти экстракты добавляли в разных концентрациях (25%, 50% и 75%). Результаты показали, что ферментация экстрактов, содержащих батат, кунжут и бобы, зернами водяного кефира пригодна для производства ферментированных овощных напитков. Кроме того, состав, обогащенный бобами на 50%, был не только лучшим субстратом для получения кефирного напитка, но и напитком, богатым белком.Разработка этих кефирных овощных напитков особенно интересна для веганов или людей, страдающих аллергией на молочные продукты. Природные ингибиторы α-амилазы и α-глюкозидазы из пищевых растений представляют собой привлекательную стратегию для лечения постпрандиальной гипергликемии [21]. По этой причине было доказано, что кефир, обогащенный экстрактами растений, ингибирует ферменты, гидролизующие углеводы, что полезно для предотвращения воспалений и хронических заболеваний. Кроме того, соединения растительного происхождения способны вызывать интенсивную вазорелаксацию с помощью различных механизмов [22,23].В этом контексте Kwon et al. [24] оценили ингибирующую активность α-амилазы, α-глюкозидазы и АПФ кефира, обогащенного экстрактом родиолы (2%). Также контролировали содержание салидрозида и тирозола в зависимости от времени ферментации, а также антиоксидантную активность. Умеренная ингибирующая активность α-глюкозидазы наблюдалась через 24 часа ферментации, и это, вероятно, было связано с увеличением содержания тирозола. Ингибирующая активность α-амилазы снижалась до нуля со временем ферментации, причем последнее казалось наиболее важным параметром, влияющим на активность фермента АПФ, независимо от концентрации тирозола и салидрозида.Эти результаты показали, что опосредованная кефирной культурой ферментация соевого молока с добавлением экстрактов родиолы может быть предложена в качестве функционального продукта для предотвращения гипергликемии, которая возникает при преддиабете и диабете 2 типа. Кроме того, из-за значительно сниженной активности ингибирования α-амилазы в В конце ферментации этот подход будет иметь минимальные побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта. Добавки зеленого и черного чая в концентрации 2,0% или 4,0% (мас. / об.) при производстве кефира имеют многообещающие полезные свойства.Кефир, обогащенный зеленым чаем, показал более высокую антиоксидантную активность, чем кефир, обогащенный черным чаем. Этот эффект был сильнее, когда коэффициент обогащения увеличился с 2% до 4%. Следовательно, обогащение кефира зеленым чаем может быть альтернативным способом создания функционального молочного продукта, имеющего как питательную ценность, так и пользу для здоровья. Кроме того, концентрация 2,0% (мас. / Об.), Которая приблизительно равна уровню, обнаруженному в обычной чашке чая, может улучшить вкус кефира [9]. Напиток из мякоти какао (Theobroma cacao), инокулированный зернами кефира, также должен был рационализировать производственные процессы и расширение ассортимента на рынке новых продуктов с возможной пищевой ценностью [25].Микробиота бразильских кефирных зерен и кефирных какао-напитков была охарактеризована с использованием молекулярных методов, которые доказали присутствие дрожжей Kazachstania unispora, Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces cerevisiae и бактерий Lactobacillus fermentum, Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefirgranum, Lactobacillus plantarum, а также другие микроорганизмы, относящиеся к роду Acetobacter. Кефирные зерна способны снижать концентрацию сахарозы и производить метаболиты, полезные для улучшения качества продукта.Во время ферментации (72 часа) содержание уксусной, лимонной, молочной, яблочной и пропионовой кислот увеличивалось в кефирных напитках, в то время как масляная, щавелевая и винная кислоты вместе с глицерином были обнаружены в аналогичных концентрациях. Более того, образцы, полученные после ферментации при 10 ° C в течение 48 и 72 часов, получили наибольшее признание (92% и 100% участников комиссии, соответственно). Предлагаемая в этом исследовании технология имеет важное значение, поскольку новые и разнообразные методы обработки фруктов могут использоваться для минимизации производственных потерь, увеличения прибыли и вывода на рынок инновационных нутрицевтических продуктов, включая использование пробиотических зерен кефира в качестве альтернативы.Одним из ключевых моментов промышленного применения предложенной технологии является стимулирование ферментации кефиром гранулированной биомассы, что дает возможность отказаться от использования центробежных сепараторов, которые требуют больших затрат энергии и требуют больших промышленных инвестиций [26]. (GL) и не проросшая морщинистая коричневая чечевица (NGL) использовались в качестве функциональных ингредиентов при производстве кефирных напитков [27]. Общее количество пищевых волокон в GL (17,4 ± 0,4 г / 100 г) было значительно ниже, чем в NGL (28.0 ± 2,6 г / 100 г). И GL, и NGL содержали больше нерастворимых пищевых волокон, чем растворимых пищевых волокон. Значения общей титруемой кислотности (ТТА) образцов кефира, обогащенных чечевицей, а также контрольных кефиров определяли на 1, 7 и 14 дни ферментации. В первый день pH обработок кефиром варьировался от 4,73 до 5,00. Кефир, обогащенный GL, показал более высокий TTA по сравнению со всеми другими кефирными препаратами. Через 14 дней все кефиры с добавкой чечевицы показали более низкие значения pH и более высокие значения TTA.Эти наблюдения подтвердили более выраженную бактериальную активность как в кефирах GL, так и в NGL по сравнению с контролем. Более того, авторы доказали, что бактерии в кефире росли быстрее с цельной чечевицей, чем с пищевыми волокнами чечевицы в качестве субстрата, вероятно, из-за его содержания в более легко ферментируемых полисахаридах. В частности, крахмал может превращаться в простые сахара во время прорастания семян и может быть гидролизован Lactobacillus, вызывая более очевидное снижение pH [28].Что касается содержания полифенолов, то после 1 дня ферментации TPC кефира, обогащенного GL, был значительно выше, чем у кефира, добавленного с NGL (64,3 против 56,8 эквивалента галловой кислоты (GAE) / 100 г). Высокое биоактивное содержание кефира, обогащенного GL, также сохранялось после 14 дней ферментации (65,2 против 40,7 GAE / 100 г). Это может быть связано с повышенным высвобождением связанных фенолов во время ферментации, как сообщалось ранее [29]. Высокое содержание ТФХ может объяснить причину, по которой оценка антиоксидантной активности как с помощью анализов способности поглощать радикальные кислородные радикалы (ORAC), так и с помощью тестов 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (DPPH), показала, что кефир, обогащенный GL, имел более высокую активность, чем кефир, обогащенный ШФЛУ.В другом исследовании Skorkina et al. [30] создали новую рецептуру кефира на основе обезжиренного молока, обогащенного пюре из боярышника и сиропом стевии. Химические компоненты пюре из боярышника известны своей способностью расширять кровеносные сосуды сердца, улучшать поглощение кислорода сердечной мышцей, снижать кровяное давление и оказывать успокаивающее действие. Он содержит витамины C и PP, каротин, некоторые кислоты, а также большое количество сахаров (фруктозы) и пектина, а также способен выводить из организма соли тяжелых металлов и другие вредные вещества [31].Стевия богата гликозидами, которые помогают улучшить углеводный обмен и стимулируют секрецию инсулина. Он также содержит β-каротин, витамин С и минералы, обладающие антиоксидантной активностью [31]. Добавление натуральных добавок к кефиру увеличивало кислотность на протяжении всего срока годности, и этот параметр оставался в пределах нормы [30]. В таблице 1 представлены основные результаты по обогащению кефира растительными экстрактами. В частности, можно отметить, что фитохимические вещества могут оказывать различное действие, включая антиоксидантные и гипогликемические эффекты, а также выделять пробиотические бактерии в кишечнике, способствуя их росту.Более того, их добавление может изменить сенсорные атрибуты матрицы часто в положительную сторону.

3. Обогащение кефира соками и медом

Сок определяется как «экстрагируемая жидкость, содержащаяся в тканях или клетках». Каждый сок имеет определенные химические, питательные и органолептические свойства в зависимости от типа используемых фруктов или овощей. Употребление фруктов и овощей или употребление их соков связано со снижением риска вспышки хронических заболеваний. С другой стороны, эти напитки также полезны для людей с непереносимостью лактозы.В связи с запросом потребителей на продукты и напитки, которые могут улучшить самочувствие, индустрия функционального питания разработала новые продукты, включая фруктовые и овощные соки с добавлением пробиотиков. Многие микроорганизмы использовались в качестве заквасок для ферментированных соков и оказались полезными в качестве пробиотиков [26]. В этом контексте несколько средиземноморских фруктовых соков были использованы в качестве ферментируемых субстратов для разработки новых немолочных ферментированных напитков. Результаты показали, что в рассматриваемых фруктовых соках могли расти как молочнокислые бактерии, так и дрожжи.Среди протестированных соков самые высокие уровни были зарегистрированы в соке плодов опунции. Как и ожидалось, ферментация увеличила концентрацию спиртов. Соки киви и граната обладают высокой антиоксидантной активностью. Сложные эфиры присутствовали в более высоком уровне после ферментации, особенно в винограде, гранате и айве. Общая оценка качества показала, что среди оцениваемых средиземноморских фруктовых соков яблочные и виноградные напитки были продуктами, наиболее оцененными участниками комиссии.Эти данные подтверждают возможность разработки фруктовых кефироподобных напитков (KLB) с высокими полезными и функциональными свойствами [40]. Аналогичные результаты были получены для других ферментированных напитков на основе соков моркови, фенхеля, дыни, лука, томатов и клубники, подвергшихся обратной отстойной ферментации, осуществляемой микроорганизмами водного кефира. В дынном соке зафиксировано наибольшее количество микроорганизмов. Практически все соки прошли молочную ферментацию. Концентрация спиртов увеличивалась, в то время как альдегиды демонстрировали обратную тенденцию.Общая оценка качества показала, что морковный KLB был продуктом, наиболее высоко оцененным судьями. Положительные результаты наблюдались при использовании сока папайи в качестве основного субстрата для ферментации, осуществляемой двумя молочнокислыми бактериями; оба штамма продуцировали большое количество летучих с в целом одинаковыми изменениями. Снижение pH составило 0,05 ед. L. acidophilus оказался менее эффективным, чем L. plantarum, поскольку действие последнего очень чувствительно к содержанию органических кислот, особенно молочной кислоты.Путем сравнения pH, органических кислот, летучих соединений, антиоксидантных компонентов и особенно антиоксидантной активности было обнаружено, что L. plantarum больше подходит для производства напитков из ферментированной папайи с пробиотическими свойствами [41]. пихтового меда и гранатового сока, добавленных в кефир, также исследовали Dimitreli et al. [42] Обогащение гранатовым соком (15% по массе) определило снижение значений pH и яркости (L *), увеличение значения a * с более высокой кислотностью (концентрация молочной кислоты) и индексом текучести ( п).Органолептический анализ показал, что добавление меда к кефиру снижает интенсивность красного цвета и кислотность, увеличивая при этом вязкость и сладость. Аналогичные эффекты наблюдались для кефира, обогащенного гранатовым соком. Ду и Миракл [43] предложили возможное применение сока аронии и бузины для обогащенных кефирных продуктов. Эти съедобные ягоды редко употребляются как таковые из-за соображений безопасности и их неприятного вкуса. В этом исследовании кефирные продукты были приготовлены только с соком (13 и 10% мас. / Мас. Соответственно для черноплодной рябины и бузины) и подсластителями (сахароза, экстракт стевии или экстракты плодов монаха).Все образцы были оценены по органолептическим характеристикам, параметрам качества и фитохимическим свойствам. Сенсорные оценки кефира из черноплодной рябины и бузины показали, что продукт, подслащенный сахарозой, получил наилучшую общую приемлемость. Фитохимический анализ показал, что образцы кефира из черноплодной рябины содержали большое количество ТФХ и антоцианов. Интересно, что ценная антиоксидантная способность наблюдалась для всех продуктов, что указывает на то, что обогащение может быть полезным для снижения окислительного стресса.Те же авторы провели дальнейшие эксперименты, ферментируя коровье молоко соком черноплодной рябины, и измеряли изменения в биодоступных полифенолах аронии кефира во время пищеварения. Результаты показали, что биодоступные полифенолы в кефире из черноплодной рябины повышаются во время пищеварения и, как прогнозируемое следствие, повышают антиоксидантную способность. Эти результаты показали, что во время ферментации могут образовываться метаболиты с более высокой антиоксидантной способностью и лучшей ингибирующей активностью α-глюкозидазы. Использование кефира из аронии в рационе кажется хорошей стратегией для контроля уровня глюкозы в крови без побочных эффектов со стороны брюшной полости [43].Недавно в другом исследовании было предложено обогащать кефир различными соками для оценки антиоксидантной активности, срока хранения и вкусовых качеств. Кефиры были обогащены соками черной моркови, черной шелковицы, граната и клубники в различных концентрациях (10%, 25% и 50% мас. / Мас.) И хранили при 4 ° C в течение 12 недель для контроля различных параметров. Добавление сока черной шелковицы, граната и клубники улучшило антиоксидантные свойства образцов, хотя с сенсорной точки зрения улучшились только кефиры, обогащенные гранатом и клубникой.Кроме того, кефир, обогащенный черной шелковицей, был связан с наивысшей стабильностью антоцианов [44]. В заключение, добавление сока и меда к кефиру, по-видимому, в основном влияло на органолептические параметры и антиоксидантную активность обогащенного напитка. Основные результаты, подчеркнутые в вышеупомянутых исследованиях, собраны в Таблице 3.

4. Обогащение кефира экстрактами агропродовольственных отходов

Сельскохозяйственные и агропромышленные отходы считаются огромными экологическими и экономическими проблемами, но в настоящее время они становятся ценным ресурсом вторичных метаболитов.В частности, вторичные метаболиты широко используются в качестве новых ингредиентов для обогащения многих пищевых продуктов или для получения инновационных функциональных пищевых продуктов. Более того, ферментация может быть эффективным методом увеличения биодоступности диетических полифенолов в пище. По-прежнему необходимы многие исследования влияния ферментации на продукты, богатые полифенолами, чтобы оптимизировать потенциальные полезные для здоровья свойства этих продуктов. В этом контексте обогащенный кефир можно приготовить как путем непосредственного добавления экстракта в напиток, так и путем совместной ферментации с использованием кефирных зерен.Было обнаружено несколько исследований, посвященных этой теме (Таблица 4). Сыворотка, побочный продукт сыроваренной промышленности, все еще утилизируется, несмотря на ее пищевую ценность. В последнее время сывороточные белки считаются источником полезных для здоровья веществ. Многие исследования показали, что различные жидкие и твердые отходы могут использоваться как дешевый источник функциональных пищевых микроорганизмов (микроводорослей, молочнокислых бактерий и дрожжей). Возможность использования кефирных зерен для ферментации сыворотки с целью получения натурального кислого напитка с микробиологическими свойствами часто использовалась при 37 ° C в течение 24 часов с 10% и 16% (мас. / Об.) Восстановленной сухой сывороткой.В этих условиях большая часть лактобацилл выделяла аминокислоты и небольшие пептиды в течение первых 6 часов инкубации [58]. С этой целью сыворотка и депротеинизированная сыворотка из коровьего, козьего и овечьего молока сравнивали с пастеризованным молоком тех же видов животных во время приготовления кефира. Каждый субстрат инокулировали 3% (мас. / Об.) Зерен кефира, культивировали в коровьем молоке при сверхвысоких температурах и оценивали снижение pH, общее увеличение TTA и развитие молочнокислых бактерий (LAB) и дрожжей, высвобождаемых в матриксе после 24 часа инкубации при трех различных температурах (20, 25 и 30 ° C).Наибольшее увеличение количества кефирных зерен (почти 50%) было получено при использовании депротеинизированной овечьей сыворотки. Некоторые остатки все еще не оценены, например, семена черимойи (Annona cherimola Mill.), Которые богаты липидами (около 30%) и имеют значительную лигноцеллюлозную фракцию [46]. Путем серии экстракций для получения масла оставшаяся лигноцеллюлозная фракция подверглась двум различным процессам фракционирования. Автогидролиз извлекает в основном олигосахариды (10 г / л) с многообещающими свойствами для пищевых продуктов / кормов / фармакологических применений.Остаточное твердое вещество подвергали ферментативному осахариванию с выходом осахаривания 83%. Гидролизат, полученный разбавленным кислотным гидролизом, содержал в основном моносахариды, в основном ксилозу (26 г / л), глюкозу (10 г / л) и арабинозу (3 г / л), и имел низкое содержание ингибиторов роста микробов. Этот гидролизат подходит для повторного использования в качестве питательной среды для производства экзополисахаридов с использованием бактерий или микробных консорциумов. Максимальное превращение моносахаридов в ксантановую камедь составляло 0,87 г / г, а максимальная производительность кефира составляла 0.07 г / л [47]. Кефир является отличным средством доставки нескольких биоактивных ингредиентов. Саади и др. [48] ​​исследовали модификацию кефира при хранении при 4 ° C в течение 28 дней. Кефир был обогащен цельными бобами фава (Vicia faba L.) и их очищенными от шелухи фракциями, шелухой и семядолями; цельный нут (Cicer arietinum L.) и его сырая слизь. Результаты показали, что добавка 4% муки из бобов фаба стимулировала рост бифидогенных микробов, линейно увеличивала ТТА с 1 дня до 21 дня и снижала pH в течение 28 дней хранения.Инулин и другие добавки улучшали выработку лактата и увеличивали протеолитическую активность по мере увеличения времени ферментации. Более того, антиоксидантная активность кефира зависела исключительно от TPC добавок, независимо от времени хранения. Эта гипотеза была подтверждена наблюдением, что высокая антиоксидантная способность кефира, дополненного оболочкой фасоли (13,03 ммоль тролокса-экв / г кефира), связана с его высоким TPC (57,53 мг GAE / г). Более того, добавка цельных бобов фаба проявляла лучшую активность в поддержании стабильности кефира при хранении в холодильнике по сравнению с коммерческим инулином.Наблюдалось увеличение количества микробов (L. plantarum, L. rhamnosus, Lactoccocus lactis и Leuconostoc cremosis) во время хранения кефира (дни 1-8), а также добавление семядолей бобов бобов, муки нута и слизи нута способствовало продукция короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) и протеолитическая активность. Последовательные исследования оценивали жизнеспособность обогащения кефира слизью, экстрагированной (3%) из фасоли и нута [49]. Количество бактерий значительно увеличилось в течение периода хранения во всех оцениваемых составах.Кефир с добавкой слизи показал несколько более низкие, но незначительно отличные оценки сенсорной приемлемости по сравнению с контролем. Результаты соответствуют ранее полученным Boudjou et al. [50], которые исследовали влияние муки из бобов бобов (Vicia faba) на жизнеспособность пробиотических бактерий при хранении кефира в течение 28 дней. Добавление 4% муки из фасоли стимулировало рост микробов (Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis), линейно увеличивало TTA с 1 по 21 день и снижало pH во время хранения кефира.Процессы биотрансформации путем ферментации кефира повысили интерес к получению продуктов с хорошими биологическими свойствами, в том числе из фруктовых отходов. В этом контексте кожура манго, отходы агропромышленного комплекса с превосходной питательной ценностью и значительным содержанием биологически активных соединений, может быть переработана в качестве источника антиоксидантов при производстве кефира. В частности, исследовано влияние молочных добавок с кожурой манго на скорость роста кефирных микроорганизмов при ферментации и антиоксидантные свойства полученных ферментированных продуктов.После сравнения ферментированных образцов в присутствии кожуры манго (KMP) и в их отсутствие (KC), значительное увеличение (p ⁸ КОЕ / мл для молочнокислых бактерий. Результаты также показали, что продукты, полученные в процессе ферментации с использованием молоко в сочетании с кожурой манго в качестве субстрата продемонстрировало улучшенные антиоксидантные свойства и потенциальные пробиотические свойства [51]. Также исследовали влияние добавления волокон, полученных из кожуры плодов. Влияние на реологические, микробиологические и сенсорные свойства волокон яблока и лимона добавка (при разных концентрациях от 0.От 25% до 1%) к кефиру, хранящемуся при 4 ° C в течение 20 дней [57]. Эти волокна включают олигосахариды, лигнин, резистентный крахмал и дубильные вещества. Добавление волокон яблока и лимона привело к снижению значений pH. В частности, кефир, обогащенный яблочными волокнами в концентрации 0,5%, имел самый низкий pH. Это связано с более заметным воздействием на молочнокислые бактерии. Эта концентрация позволила установить правильное значение активности воды, необходимой для роста бактерий. Вязкость обогащенного кефира с обоими волокнами была выше, чем у контрольного кефира, вероятно, в связи с вкладом как растворимых, так и нерастворимых волокон.Кефир, обогащенный клетчаткой яблока, характеризовался самым высоким значением вязкости, поскольку в яблоках было больше нерастворимых волокон и пектина. Хранение значительно снижает pH из-за превращения лактозы в молочную кислоту. Lactococcus spp. количество составляло от 10,73 до 9,79 log КОЕ / мл после 1 и 20 дней хранения, соответственно, в кефире (контроль). Образцы, обогащенные клетчаткой яблока, имели несколько более высокий уровень Lactococcus spp. считается по сравнению со всеми другими образцами. Этот эффект наблюдался до 0.5% фортификация волокон; затем была зафиксирована обратная тенденция. Во время хранения Lactococcus spp. количество уменьшилось примерно на 0,8 log цикла из-за высокой кислотности кефира. Добавление волокон не изменило Leuconostoc spp. и количество дрожжей в образцах кефира. Подобную ситуацию ранее наблюдали Эртекин и Гузель-Сейдим [59], а также Монтанучи и др. [60] для кефиров, обогащенных инулином. Более того, по данным Montanuci et al. [60] Leuconostoc spp. и количество дрожжей увеличилось примерно на 1,5 логарифмического цикла в течение периода хранения из-за метаболизма лактозы лейконостоком.Среди агрохимических отходов в процессе виноделия образуются большие количества побочных продуктов, которые по-прежнему являются потенциальным источником биологически активных соединений, которые можно использовать в качестве функциональных пищевых ингредиентов. Было доказано, что экстракты выжимок (кожица и семена) красного винограда Санджовезе богаты (+) — катехином и (-) — эпикатехином и были использованы для создания обогащенного кефира из коровьего молока Carullo et al. [52]. Добавление кожного экстракта к кефиру было очень эффективным для повышения TPC (+ 43,2%), тем самым увеличивая общую антиоксидантную способность (+47.7%) и снижение значений ABTS (-36,0%) и DPPH (-31,45%). Также была достигнута повышенная ингибирующая активность в отношении α-амилазы, α-глюкозидазы и липазы поджелудочной железы [52]. Кроме того, кефир, обогащенный экстрактом семян жмыха санджовезе, продемонстрировал интересные свойства на проверенной in vitro модели кишечного барьера, нарушенного воспалением [53]. Среди винных выжимок выжимки белого винограда (WGP) содержали большое количество глюкозы и фруктозы, используемых в качестве источника углерода в процессе ферментации.Фактически, эти отходы были усилены производством молочной кислоты (ЛК) Lactobacillus casei. Добавление WGP непосредственно или его водного экстракта в культуральную среду при концентрации твердого вещества 10% дает 33,3 г / л LA. Во всех случаях фруктоза потреблялась медленнее, чем глюкоза, что позволяет сделать вывод, что WGP можно рассматривать как устойчивое сырье на растительной основе для производства LA с помощью L. casei. Обычное недостаточное потребление кальция в зрелом возрасте приводит к остеопорозу и увеличению риска переломов. Повышение ценности плохо изученных отходов, яичной скорлупы, было предложено для созревания обогащенного кальцием молока с пониженным содержанием лактозы с использованием яичной скорлупы и кефира.Этот напиток с высоким содержанием кальция можно легко приготовить в домашних условиях [54]. Также был предложен кефир с добавленной стоимостью путем добавления сиропа из сосновых почек (2–10% по весу). Сироп сосновых почек богат полифенолами и терпенами и обладает высокой антиоксидантной активностью. Добавление сиропа почек сосны привело к увеличению общего содержания твердых веществ и снижению содержания жира, белков и pH. Более того, образец кефира с 10% сиропом из сосновых почек был наиболее оценен экспертами [55]. Также было исследовано использование изолята белка из семян томата в качестве среды для выращивания водно-кефирной смеси.Оценка активности изолята по улавливанию радикалов после 24 ч ферментации показала улучшение примерно на 74%. Химический анализ показал значительное снижение общей концентрации аминокислот, превышающей 155%, особенно глутаминовой кислоты и аспарагиновой кислоты. После 24 часов ферментации изолят белка содержал примерно 41,27 и 20,29 мг / 100 г глутаминовой и аспарагиновой кислоты соответственно. Результаты инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FT-IR) показали, что ферментация увеличивает производство новых амидов и ароматических соединений [56].

В целом, можно сделать вывод, что, в зависимости от различных исходных сельскохозяйственных и пищевых отходов, были подчеркнуты несколько эффектов, в основном связанных с ростом кишечных микробов и увеличением антиоксидантной и гипогликемической активности.

5. Выводы и перспективы на будущее

Растущий потребительский спрос на здоровые пищевые продукты побудил усилия по разработке новых пищевых продуктов с определенным воздействием на здоровье. Сегодня доступно большое количество новых функциональных продуктов, среди которых особое место занимают молочные продукты и напитки.В этом обзоре проанализированы различные стратегии, предложенные для получения функциональных кефирных напитков, способных принести значительную пользу для здоровья потребителей.

Для этой цели растения представляют собой подходящий источник биоактивных соединений, которые удобно добавлять в кефир, улучшают пользу для здоровья напитков, а также придают важные нутрицевтические и биологические свойства. В частности, перспективным сегментом молочной промышленности являются функциональные напитки на основе молока, обогащенные фитохимическими веществами.Они улучшают иммунную систему и могут использоваться как часть поддерживающей терапии. Они также подходят для ежедневного использования, чтобы восполнить баланс основных питательных веществ. Добавление биоактивных компонентов, присутствующих в эфирных маслах и экстрактах растений, придает кефиру значительные биологические свойства из-за наличия многих антимикробных и антиоксидантных соединений. Более того, сочетание этих компонентов с молочнокислыми бактериями улучшает жизнеспособность пробиотических организмов, а также продлевает срок хранения функциональных напитков.С другой стороны, следует принимать во внимание сенсорные изменения, так как принятие потребителем является важным фактором, который следует учитывать. В связи с этим было обнаружено, что иногда эти функциональные ингредиенты улучшают сенсорные характеристики нового напитка, как в случае с мякотью какао или сиропом из сосновых почек.

Кроме того, возможность разработки функциональных кефироподобных напитков на фруктовой или зерновой основе представляет собой подходящую и удобную альтернативу простому напитку для достижения в конечных напитках синергетических свойств овощей и кефира, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека. здоровье человека [40,61].

В последнее время инновационными источниками вторичных метаболитов, предлагаемых для обогащения кефирного напитка, были отходы агропромышленного комплекса. Экологически чистые методы экстракции использовались с целью достижения изоляции биомолекул и одновременного уменьшения экономического и экологического воздействия этих матриц. Превосходная пищевая ценность и значительное содержание биологически активных соединений были обнаружены в кожуре манго, отходах винодельческого производства и семенах томатов, поскольку все эти матрицы были предложены для производства функционального кефира.Еще одна широко используемая матрица для обогащения кефира — это соя и ее производные. Эти субстраты увеличивали антиоксидантную активность напитка, поддерживали рост кишечной микробиоты и улучшали сенсорные аспекты обогащенного продукта.

В заключение, обогащение кефира подходящим источником биоактивных молекул позволило получить напитки с определенными нутрицевтическими характеристиками, способными сохранять сенсорные, химические и микробиологические особенности с течением времени, что значительно увеличивает пользу для здоровья потребителей.

No related posts.