Белок яичный: Белок Grovo яичный пастеризованный 500 мл купить с доставкой по выгодной цене

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Яйцо куриное (белок) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

44

Углеводы, г: 

0.0

Яйцо куриное является одним из самых доступных, вкусных и питательных продуктов питания, известных человеку с незапамятных времён. Внутри плотной скорлупы находится прозрачная, многослойная белковая масса, имеющая различную плотность для удержания в центре ядра – желтка. Белок представляет собой практически бесцветную вязкую жидкость, не имеет запаха, обладает склеивающим свойством, при взбивании образует плотную пену.

Калорийность яичного белка

Калорийность яичного белка составляет 44 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яичного белка

90% яичного белка составляет вода, остальное – белки различного вида, такие, как овоальбумин, овомуцин, лизоцим и др.

В составе яичного белка также присутствуют: холин, витамины А, В1, В2, В6, D, Е, необходимые минеральные вещества: кальций, цинк, марганец, железо (calorizator). Белок не содержит жиров и холестерина, поэтому является идеальной пищей для выздоравливающих после вирусных, простудных и других заболеваний. Белок свежих куриных яиц имеет бактерицидные свойства, необходим для процессов кроветворения, улучшает работу клеток мозга, является профилактическим средством от образования катаракты. Яичный белок – мощный иммуностимулятор, имеет свойство нейтрализовать негативное влияние внешней среды.

По питательности яйцо может заменить 200 грамм молока и 50 грамм мяса. Куриные яйца имеют самую высокую усвояемость среди продуктов животного происхождения, которая составляет 97-98%, то есть практически полностью яйцо усваивается организмом

Вред яичного белка

Чрезмерное употребление яиц провоцирует повышение уровня «плохого» холестерина, что чревато риском возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. А белок может вызвать аллергические реакции при индивидуальной непереносимости продукта.

Яичный белок в похудении

Спортсмены-бодибилдеры для эффективной «сушки» организма (уменьшение жировой прослойки при минимальной потере мышечной ткани) часто используют омлет из одних яичных белков. Различные диеты включают в свой рацион как яйца целиком, так и отдельно белки. Примерами могут служить высокобелковая диета, бразильская диета, белая диета для похудения.

Яичный белок в кулинарии

Самое распространённое блюдо из яичных белков – воздушный десерт меренги (или безе, так привычнее). Безе готовят как отдельное лакомство, или покрывают белковой массой пироги и торты, затем запекая их до восхитительной корочки. Белковый крем – название говорит само за себя, им начиняют трубочки, эклеры и корзиночки, используют как прослойку бисквитных тортов. Без яичных белков не обходится практически ни одно тесто, будь то хлеб, сдобная выпечка, блины или пельмени с варениками.

Свежие яичные белки добавляют в мясной фарш для котлет или рулетов, чтобы готовые продукты не разваливались. Отварные яичные белки (как в составе целого яйца, так и самостоятельно) являются ингредиентами многих закусок, салатов и супов.

Другие применения яичного белка

Белок куриного яйца успешно применяется в медицинских целях – с его помощью можно существенно облегчить болевые ощущения при ожогах, остановить сильное носовое кровотечение. Приём свежего яичного белка внутрь снимет боль и першение в горле, восстанавливает потерянный голос и показан при отравлениях, особенно парами ртути.

В косметологии яичный белок используют для приготовления масок для улучшения состояния волос, он входит во многие средства, разглаживающие морщины и поддерживающие кожу в тонусе. Отличная маска для склонной к жирности кожи лица – хлопья геркулеса и яичный белок, маска снимает жирный блеск и придаёт коже матовость.

Больше о куриных яйцах, их размерах, весе, категориях смотрите в статье Яйцо куриное.

Узнать больше о пользе и вреде яиц можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Всё, что нужно знать о лучшем источнике белка – куриных яйцах

Белок в белках и белок в желтках

Яичный белок подходит нашему организму лучше, чем любой другой, который стоит принимать для результативных тренировок. Он идеально усваивается и почти полностью состоит из альбумина (или овоальбумина, 10%) и воды (90%). В пересчёте на абсолютные показатели в одном яйце, считая желток, альбумина – около 6-7 граммов, а в желтке содержатся ещё и овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин и авидин.

Куриное яйцо может весить от 35 граммов (3-я категория) до 75 граммов (высшая категория), жиров в нём всего 4 грамма (мононенасыщенные и полиненасыщенные (Омега-3) жирные кислоты), углеводов – 0,5 грамма, лецитина – 150 мг.

Остальной вес в небольшом количестве составляют различные витамины (в том числе А, Е, К, D и B12) и минералы (кальций, цинк и железо), вода.

В составе есть также рибофлавин, фолиевая кислота и холестерин, который является основным компонентом при синтезе тестостерона и не повышает вместе с тем общий уровень холестерина в крови. Энергетическая ценность среднего яйца – 157 ккал на 100 граммов, а показатель биологической ценности равен единице (полный набор всех незаменимых аминокислот).

Есть целиком или только белки?

Очень часто на просторах Сети можно встретить рекомендации выбрасывать желтки или есть их в минимальном количестве. Дело в том, что жиры (даже полезные Омега-3) усиливают процесс окисления и «тратят» кислород организма. Слишком много таких жиров не приносят пользу организму, однако нивелировать вред можно очень просто – достаточно употреблять природные антиоксиданты – фасоль, чернику, клюкву и другие ягоды, чернослив, яблоки. Они не только предотвратят окисление, но и добавят в рацион больше витаминов, металлов и других веществ.

Употреблять яйца сырыми не рекомендуют, поскольку они замедляют выделение фермента трипсина – он влияет на скорость пищеварения. Куриные яйца нужно обязательно подвергать термической обработке, не менее 70°С (при этой температуре разрушается ингибитор трипсина). Приготовление убивает также и вредные бактерии, которые могут попасть через скорлупу или с неё, и, конечно, ограждают от сальмонеллёза – распространённого заболевания птицы.

Сырыми яйца употреблять не стоит

Холестерина в курином яйце бояться не стоит, особенно атлетам, у которых нет связанных с ним проблем со здоровьем. Он только укрепит клетки организма и станет строительным материалом для новых. Особенно это актуально для растущего организма и при увеличении мышечной массы, когда растут новые волокна – по сути, это и происходит в бодибилдинге, поэтому холестерин здесь просто необходим.


Единственный вариант, когда можно отказаться от желтков, это время снижения массы тела или в период «сушки» – тогда стоит употреблять пару штук в неделю, чтобы не лишать организм полезных веществ. Во всех остальных случаях яйца можно спокойно употреблять целиком, они не принесут никакого вреда.

Как есть куриные яйца?

Варить их – идеальный способ. Вкрутую или всмятку, в «мешочек», пашот или «Бенедикт», омлет, добавлять в салаты и любые другие блюда. Можно и жарить, если не ограничиваете себя в употреблении масла. Яйца лучше не перегревать, не пережаривать, не держать долго в кипятке – чрезмерная тепловая обработка разрушает важные аминокислоты, а блюдо становится просто бесполезным. Помните, что жидкий желток очень быстро усваивается, тогда как сваренный вкрутую переваривается до трёх часов.

Таким образом, всмятку, пашот и «Бенедикт» – самые полезные рецепты для употребления яиц. Всё нужное из них проникает в организм максимум за 1,5 часа, помните об этом, когда готовитесь к тренировке. При этом усваивается более 99% всех биологически полезных веществ.

Возможный вред употребления яиц

Передозировку яичным белком получить невозможно.

Максимум, что может произойти – лишнее не усвоится, особенно если в этот день не было существенной нагрузки. Если нет аллергии на желток или повышенного уровня холестерина, то здоровому любителю фитнеса или бодибилдинга не повредит до 8 яиц (с желтком) в сутки. Больше желтков – больше жиров, решайте сами, сколько вам нужно и какое количество жирных кислот организм сможет «обезвредить» и обратить на светлую сторону вашей Силы.

Очевидный вред, который не стоит объяснять – это избыток масла при жарке. Откажитесь от яичницы и никогда больше не вспоминайте об этой проблеме. Некоторые фундаментальные научные исследования учёных из США и Греции доказали, что больше всего организму вредят желтки. В списке последствий чрезмерного их употребления значатся такие страшные слова, как аденома, рак простаты и других органов, тромбоциты на сонной артерии, диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы.

Однако все риски развития опасных и даже смертельных заболеваний наблюдали исключительно у испытуемых, которые употребляли чрезмерное количество яичного желтка, уже имея проблемы с лишним весом, преддиабет и диабет, повышенный уровень холестерина. Здоровым же людям опасаться ровным счётом нечего.

Яичный порошок и яйца в спортивном питании

Спортпит, или протеин «из банки», производят как из сывороточного белка (более частый случай), так и из яичного. Разумеется, порошок тщательно очищают от лишних веществ и не используют при производстве желток. Усваивается он достаточно медленно и равномерно, по уровню полезности конкурируя с самими яйцами. Такое питание больше подходит тем, кто стремится набрать исключительно мышечную массу, не опасаясь поправиться.

Проще всего покупать яйца большими лотками на неделю, так можно существенно сэкономить на источнике белка и не думать о дополнительном. Экспериментируйте с рецептами, специями и овощами, тогда куриные яйца не смогут вам надоесть и дадут всё для роста мышц.

 

Читайте также:
Страсти по хлебу: есть или не есть?

Свойства белка открывают безграничный простор для творчества — Российская газета

Опытные кулинары хвалятся, что могут целый год готовить завтраки из яиц и ни разу не повториться. Я кулинар не настолько опытный, опять же и семья не поймёт, если в число блюд из яиц не попадут оладьи. Но согласна, что такое возможно. Биохимические и физические свойства яйца дают безграничный простор для творчества.

Шокирующий факт: наш вид массово употребляет в пищу женские половые клетки другого вида. Никакого преувеличения, для биолога яйцо птицы — это гигантская яйцеклетка в спецупаковке, созревающая вне тела матери. Потому оно так и питательно, что будущие петухи и курицы ни в чём не должны терпеть недостатка, пока не вылупятся.

В первую очередь яйцо — это, конечно, белок. Собственно, белки как класс соединений и названы были в честь белой части яйца. Белок яйца защищает эмбрион от повреждений и бактериальных инфекций, а заодно служит резервным запасом питательных веществ. Больше всего в нём белка под названием овальбумин, есть ещё овотрансферрин и лизоцим — они обладают антибактериальными свойствами, а овотрансферрин вдобавок снабжает эмбрион ионами железа. Яйцо на сковородке не растекается тонким слоем, как вода, благодаря гликопротеину овомуцину — в сыром белке его 2-3 %, но именно овомуцин делает его гелеобразным. Гликопротеин с похожим названием овомукоид — главный аллерген куриных яиц; аллергия бывает и на предыдущие три белка, а также на компоненты желтка, но овомукоид — любимая мишень иммунной системы. Поскольку белок вязкий, его можно взбивать в крепкую пену. Если с сахаром, получится безе, если подсолить — компонент омлета.

В 1800 году химик и министр просвещения наполеоновской Франции Антуан де Фуркруа описал особенные вещества, которые под действием кислот или высоких температур характерным образом свёртываются (по-научному — коагулируют) и содержатся, например, в яйцах или человеческой крови. Де Фуркруа назвал их альбуминоидами — от латинского albus ovi, буквально «яичный белок». Отсюда пошло и русское «белок», и немецкое Eiweiss, а международное protein предложил Йенс Берцелиус лишь в 1838 году.

Желток — основной пищевой запас для эмбриона птички. Белки в нём тоже есть, но ещё больше жиров. Жёлтым его делают лютеин и зеа — ксантин, относящиеся к каротиноидам (то есть родичам витамина А). Да, в желтке есть холестерин, но кроме него — много витаминов: А, D, Е, К, витамины группы В. Так что все эти натуральные маски для волос и кожи на сырых желтках — дело хорошее, да и есть яйца скорее полезно, чем вредно, если соблюдать меру.

Некоторых моих родственниц беспокоят яйца с необыкновенно яркими, почти оранжевыми желтками: «Курам что-то добавляют в корм!» Добавляют, как правило, натуральные экстракты каротиноидов, например, из лепестков календулы. Производители этого и не скрывают, даже наоборот — подчёркивают: каротиноиды полезны. Если давать курам экстракты красящих веществ перца, можно получить яйца с красными желтками (хотя не думаю, что это хорошая бизнес-идея). Курица на вольном выгуле несёт яйца, цвет желтка которых варьируется очень сильно в зависимости от того, что она клюёт.

Белок яйца дал название белкам, а желток («лекитос» по-гречески) — лецитинам. Лецитины, как известно всем, кто читал составы пищевых продуктов на упаковках, — эмульгаторы: один конец их молекулы полярный, то есть охотно контактирует с водой, а другой неполярный, «жирный». Когда надо получить эмульсию жира в воде, лецитины незаменимы. В желтках их много, и это одна из причин, по которой их добавляют в соусы — тот же майонез.

Специфический «яичный» запах формирует то же вещество, что и запах тухлых яиц, — сероводород. В белках всегда есть сульфидные группы, и чем больше сульфида высвобождается при варке или чересчур длительном хранении, тем сильнее аромат. Кстати, сероватый налёт на поверхности желтка в яйце, которое слишком долго варили, — это сульфид железа. Он образуется из железа, содержащегося в желтке, и сероводорода белка. Некрасиво, но для здоровья не вредно.

Скорлупа состоит из кристаллов карбоната кальция, погружённых в белковую матрицу. Мельчайшие поры в ней позволяют яйцу «дышать». Интересный нюанс: сваренное яйцо, которое до этого хранилось долго, чистится легче, чем яйцо из свежих запасов, потому что при хранении из него улетучивается углекислый газ и внутренняя среда становится более щелочной. А в щелочной среде белки слабее взаимодействуют со скорлупой. Коричневатая скорлупа окрашена пигментом протопорфирином.

На яйцах из магазина бывают буквы и цифры, например С3 или Д1. Д — «диетическое», не старше 7 дней. С — «столовое», для них срок реализации 25 дней. Дальше идёт категория по массе: В (высшая), О (отборное яйцо), первая, вторая, третья. Яйцо высшей категории весит не меньше 75 граммов, третьей — от 35 до 44 граммов. Разброс немаленький, поэтому на кулинарных форумах часто указывают, яйца какой категории пошли в тесто для данного пирога.

Что происходит при термообработке яйца, будь то варка в скорлупе, поджаривание яичницы или запекание омлета в духовке? С этим никаких проблем даже у школьников: классический пример денатурации белков — то самое, что наблюдал де Фуркруа. Аккуратные шарики-глобулы раскручиваются, нити перепутываются и образуют тугую сеть (сильно не пережариваем, а то яичница будет как подошва). Кстати, денатурированный яичный белок усваивается гораздо лучше сырого.

Умение жарить яичницу — главный тест на личную независимость, а сама яичница — лидер сразу в двух номинациях: на звание Самого Любимого Завтрака и Самого Осточертевшего. Поэтому вооружаемся приобретённым знанием и идём изучать рецепты блюд из яиц. Пусть не на каждый день года, но с полдюжины знать надо.

Омлет «Пуляр»

Берём четыре яйца, отделяем белки от желтков. Желтки слегка взбиваем, добавляем две ложки молока, соль и перец по вкусу. Белки тоже подсаливаем и взбиваем в крепкую пену (при вытаскивании венчика на поверхности должен получиться острый пик). Выливаем желтки на большую сковородку, разогретую и слегка смазанную маслом. Дожидаемся, пока они запекутся, уменьшаем огонь до минимума и выкладываем белки. Крышкой не накрываем и ждём 8-10 минут (белки должны слегка схватиться — так, чтобы не прилипали к пальцу). Разрезаем омлет пополам и складываем белком внутрь.

ОАО «Волжанин» — Жидкий яичный белок пастеризованный

                 

  • Белок куриного яйца – эталон биологической ценности для человека, имеет оптимальный аминокислотный состав и практически полная усвояемость.
  • Экологичный и 100% натуральный продукт, созданный на основе куриных яиц – чемпионов по соотношению качества и усвояемости белков.

 

Состав:

100%-ный натуральный белок куриного яйца.

Коэффициент замены:

1 кг жидкого яичного белка заменяет 36–38 белков свежих яиц.

Процесс производства:

отделенный от желтка и скорлупы яичный белок подается на фильтрацию, пастеризацию и розлив в асептическую тару. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям.

Фасовка:

  • Пюр-Пак – 0,5 кг
  • Асептический, многослойный полиэтиленовый пакет емкостью от 1 кг до 20 кг в коробке из гофрокартона, и емкостью 1000 кг в пластиковом контейнере.

Хранение:

30 суток при температуре от 0°С до +4°С.

Применение:

кондитерское и мясное производство.

Органолептические показатели

Внешний вид и консистенция Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий и светопроницаемый
Вкус, запах Естественный, яичный, без постороннего запаха
Цвет От светло-желтого до светло-зеленого

Физико-химические показатели

Массовая доля сухого вещества, не менее 11. 0%
Массовая доля жира, не менее —
Массовая доля белковых веществ, не менее 11.0%
Концентрация водородных ионов, рН, не менее 8.0

Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1×105
БГКП (колиформы) в 0.1 г продукта не допускаются
St.aureus в 1.0 г продукта не допускаются
Протей в 1.0 г продукта не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта не допускаются

Аллерген f1 — яичный белок, IgE (ImmunoCAP)

Количественное определение в крови специфических антител, иммуноглобулинов класса E, появляющихся при наличии аллергической реакции к яичному белку.

Синонимы русские

Специфический иммуноглобулин класса Е к яичному белку.

Синонимы английские

Specific immunoglobulin E to the white of egg, Spec. IgE to the white of egg (serum).

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

кЕдА/л (килоединица аллергена на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную или капиллярную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

  • Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Аллерген – это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. Существует огромное количество веществ природного или искусственного происхождения, каждое из которых может стать аллергеном для человека.

Между собой аллергены различаются по растворимости, ферментативной и температурной стабильности. Пищевые аллергены бывают животного или растительного происхождения. Их особенностью является способность изменять аллергенные свойства в процессе кулинарной обработки. При этом одни пищевые продукты теряют аллергенность, а другие становятся опасными для человека. Иногда термическая обработка приводит к потере родной белковой структуры, но иммуноглобулины класса Е все еще могут реагировать с разрушенными пищевыми белками.

Основной участник аллергической реакции немедленного типа (1-го типа) – иммуноглобулин класса Е (IgE). Для каждого аллергена существует специфический иммуноглобулин Е. Целью данного теста является определение аллергической реакции к яичному белку.

Аллерген яйца многокомпонентен и содержит видоспецифические белки, различные по температурной и ферментативной устойчивости.

Яичный белок – наиболее аллергенный компонент яиц, который является частой причиной пищевой аллергии у детей раннего возраста, как правило, вызывая атопический дерматит. Яйца широко используются в кулинарии, в медицине многие вакцины изготавливают на основе куриных эмбрионов.

Употребление в пищу яиц или блюд, в состав которых они входят, может приводить к различным по силе проявлениям, от местных до системных. Для возникновения аллергической реакции не обязательно наличие большого количества вещества.

Симптомами непереносимости яиц обычно являются покраснение и зуд кожи, ангионевротический отек, риноконъюнктивит, отек гортани, кашель и бронхоспазм, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея.

Следует помнить, что яйца могут входить в состав самых различных продуктов, например макарон, сосисок, некоторых хлебобулочных изделий, колбас, мороженого, различных полуфабрикатов. На первый взгляд наличие в них яиц неочевидно, однако на него указывают такие ингредиенты в составе, как лецитин, альбумин, лизоцим, коагулянт, загуститель, эмульгатор, вителлин, глобулин.

Выполнение анализа безопасно для пациента по сравнению с кожными тестами (in vivo), так как исключает контакт с аллергеном. Кроме того, прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.

Количественное определение специфических IgE-антител позволяет оценить взаимосвязь между уровнем антител и клиническими проявлениями аллергии. Низкие значения этого показателя указывают на низкую вероятность аллергического заболевания, в то время как высокий уровень имеет высокую корреляцию с клиническими проявлениями заболевания. При выявлении высоких уровней специфических IgE возможно предсказать развитие аллергии в будущем и более яркое проявление ее симптомов. Однако концентрация IgE в крови нестабильна. Она меняется с развитием заболевания, с количеством получаемой дозы аллергенов, а также на фоне лечения. Рекомендуется повторить исследование при изменении симптомов и при контроле проводимого лечения. О необходимости повторного исследования нужно консультироваться с лечащим врачом.

ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью: в малом количестве крови обнаруживаются даже очень низкие концентрации IgE-антител. Исследование является революционным и основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими анализами. Всемирная организация здравоохранения и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как она доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях. В Российской Федерации до настоящего момента методика не получила широкого распространения, хотя во всем мире до 80 % анализов на специфические иммуноглобулины класса Е выполняется с помощью ImmunoCAP.

Таким образом, выявление специфических IgE с помощью данной методики выводит аллергодиагностику на качественно новый уровень.

Для чего используется исследование?

  • Для диагностики аллергических заболеваний (пищевая аллергия, атопический дерматит, бронхиальная астма, аллергический ринит, респираторный аллергоз).
  • Для оценки риска развития аллергических реакций на яичный белок.

Когда назначается исследование?

  • При наличии следующих, указывающих на аллергический характер, симптомов после употребления в пищу яиц и продуктов, в приготовлении которых они использовались: покраснение и зуд кожи, ангионевротический отек, риноконъюнктивит, отек гортани, кашель и бронхоспазм, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея.
  • При невозможности отмены препаратов для лечения основного заболевания, так как они могут повлиять на результаты кожного тестирования.
  • Детям – если их родители страдают аллергическими заболеваниями.
  • Детям в возрасте до 5 лет (при невозможности выполнения кожных тестов).
  • При поражении кожных покровов, в острый период заболевания.
  • При поливалентном характере сенсибилизации, когда нет возможности провести тестирование in vivo с предполагаемыми аллергенами.
  • При ложноположительном или ложноотрицательном результате кожного тестирования.

Что означают результаты?

Референсные значения

Значение показателя,

кЕдА/л

Класс

Уровень аллергенспецифических антител IgE

0 — 0,35

0

Отсутствует

0,351 — 0,69

1

Низкий

0,70 — 3,49

2

Средний

3,5 — 17,49

3

Высокий

17,5 — 49,99

4

Очень высокий

50,0 — 100,0

5

Насыщенно высокий

Больше 100,0

6

Крайне высокий

Причины повышения уровня специфических IgE:

  • наличие аллергических реакций к яйцу и яичному белку;
  • атопический дерматит, пищевая аллергия, обусловленные сенсибилизацией к аллергенам яиц и яичному белку.

Причины снижения уровня специфических IgE

При повторном исследовании (в динамике) уровень специфических IgE может снижаться по следующим причинам:

  • ограничение или исключение контакта с аллергеном;
  • проведение медикаментозного лечения.

Перекрестные реакции

Перекрестные реакции – это аллергические реакции на одинаковые по структуре компоненты, представленные в составе различных аллергенов. Во избежание необоснованного выполнения ненужных для пациента тестов и для индивидуального выбора возможных перекрестно реагирующих аллергенов необходима консультация врача-аллерголога.

 Скачать пример результата

Также рекомендуется

Кто назначает исследование?

Аллерголог, педиатр, пульмонолог, гастроэнтеролог, терапевт, врач общей практики, ревматолог.

Литература

  • Berg A et al. The effect of hydrolyzed cow’s milk formula for allergy prevention in the first year of life: The German Infant Nutritional Intervention Study, a randomized double-blind trial. J Allergy Clin Immunol 2003;111:533-40.
  • Bergmann RL et al. Atopic diseases in infancy. The German multicenter atopy study (MAS-90). Pediatr Allergy Immunol 1994;5 (Suppl 1):19-25.
  • Dolen W.K., Allergy Review Series X: Progress in diagnosis of allergy in vitro. IgE antibody in the serum – detection and diagnostic significance. Allergy 2003; 58: 717-723.
  • Høst A et al. Clinical course of cow’s milk protein allergy/intolerance and atopic diseases in childhood. Pediatr Allergy Immunol 2002;13 (Suppl 15):23-28.
  • Kulig M et al. Long-lasting sensitization to food during the first two years precedes allergic airway disease. Pediatr Allergy Immunol 1998;9:61-67.
  • Sampson H.A., Ho D.G., Relationship between food-specific IgE concentrations and the risk of positive food challenges in children and adolescents. J Allergy Clin Immunol, 1997; 100: 444-51.
  • Schäfer T et al. Association between severity of atopic eczema and degree of sensitization to aeroallergens in school children. J Allergy Clin Immunol 1999;104:1280-84.15.
  • Shek LPC et al., Determination of Food- Speci? c IgE Levels over time can be used to Predict the Development of Tolerence in Cow Milk and Hens’s Egg. Allergy, Journal of Allergy & Clinical Immunolgy, 2004, in press.
  • Söderström L, Kober A, Ahlstedt S, de Groot H., Lange C.-E, Paganelli P., Roovers M.H.W.M., Sastre J., A further evaluation of the clinical use of specific IgE antibody testing in allergic diseases. Allergy 2003: 58: 921-928.
  • Warner JO, for the ETAC Study Group. A double-blind, randomized, placebo-controlled trial of cetirizine in preventing the onset of asthma in children with atopic dermatitis: 18 months’ treatment and 18 months’ posttreatment follow-up. J Allergy Clin Immunol 2001;108:929-37.
  • Williams PB, Barnes J.H, Szeinbach S.L, Sullivan T.J., Analytic precision and accuracy of commercial immunoassays for specific IgE: Establishing a standard. J Allergy Clin Immunol 2000; 105:1221-30.
  • Yunginger JW, Ahlstedt S, Eggleston PA, Homburger HA, Nelson HS, Ownby DR, Platts-Mills TAE, Sampson HA, Sicherer SH, Weinstein AM, Williams PB, Wood RA, Zeiger RS., Quantitative IgE antibody assays in allergic diseases. J Allergy Clin Immunol 2000; 105:1077-84.

F1 Яичный белок Ig G

Целью исследования является количественное определение в крови специфических иммуноглобулинов класса Gк антигенам белка куриного яйца. Сенсибилизирующая активность сыворотки крови человека связана не только с Ig Е, но и с Ig G антителами, однако вклад в развитие аллергии Ig G — антител значительно меньше, чем роль Ig Е. Данный вид иммунного ответа более характерен для пищевой и некоторых видов лекарственной аллергии.

Яичный белок, особенно сырой, является облигатным аллергеном. Аллергия на яичный белок не является видоспецифичной, т. е. замена в пище куриных яиц на яйца других птиц не устраняет опасности аллергической реакции. Белок куриного яйца легко проникает через слизистую оболочку кишечника в неизменённом виде. Особенно вероятно развитие аллергии на куриные яйца у детей раннего возраста, наиболее часто она проявляется в виде экссудативного (аллергического) диатеза. Антигенные свойства яичного желтка и белка различны. Желток имеет более слабые аллергенные свойства, которые теряются при варке яиц. Поэтому эти пищевые аллергены необходимо исследовать раздельно. При аллергии на яичный белок нельзя делать прививки без консультации с врачом. Многие вакцины изготавливаются на основе куриных эмбрионов, например, противогриппозная вакцина или вакцина от жёлтой лихорадки. Даже минимальные количества (вакцины гриппа, сыпного тифа, кондитерские изделия) могут вызвать тяжёлые реакции, вплоть до анафилактического шока.

Такой тип аллергии не выявляется in vivo методами аллергического тестирования (кожными пробами) и не подается лечению противоаллергическими препаратами. Исключение аллергена из списка употребляемых пациентом продуктов также является решением проблемы отнюдь не во всех случаях, в первую очередь, потому, что подобный тип аллергии, развивающийся по Ig G-механизму, чаще сопровождает какую-либо другую патологию обмена веществ (ферментопатии наследственного характера, дисбиозы) на самом деле и являющиеся основной определяющей причиной заболевания.

Выполнение данного анализа безопасно для пациента, так как исключает контакт с аллергеном. Кроме того, прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.

Исследование IgG к пищевым аллергенам обычно проводят в дополнение к исследованию IgE, с целью выбора оптимального изменения диеты с исключением или заменой отдельных компонентов пищи, что может заметно улучшить состояние пациента. 

Кровь рекомендуется сдавать утром, натощак (не принимать пищу в течение 8 часов перед анализом, воду пить можно), допустимо днем через 4 часа после легкого приема пищи. Антигистаминная терапия не влияет на результаты исследования. Исследование не следует проводить на фоне применения глюкокортикоидов.

 

Материал для исследования: сыворотка венозной крови.

Интерпретация результатов содержит аналитическую информацию для лечащего врача. Лабораторные данные входят в комплекс всестороннего обследования пациента, проводимого врачом и не могут быть использованы для самодиагностики и самолечения.

 

Исследование предполагает количественное определение в крови специфических антител, иммуноглобулинов класса G, появляющихся при наличии аллергической реакции к яичному белку.

Значение показателя,

МЕ/мл

Класс выраженности аллергических реакций

Уровень аллергенспецифических антител IgG

0,11- 10,0

0/1

очень низкий

10,0-15,0

1

низкий

15,0-20,0

2

умеренный

20,0-50,0

3

средний

Причины повышения уровня специфических IgG:

§  наличие аллергических реакций к яичному белку.

 

Причины снижения уровня специфических IgG

§   при повторном исследовании (в динамике) уровень специфических Ig Gможет снижаться при ограничении или исключении контакта с аллергеном.

Яичный белок, IgE (Egg White, IgE, F1)

Метод определения Иммунохемилюминесцентный.

Исследуемый материал Сыворотка крови

Доступен выезд на дом

Онлайн-регистрация Определение специфических IgE к белку куриного яйца. Яичный белок, особенно сырой, является облигатным аллергеном. Не является видоспецифическим, т. е. замена на яйца других птиц не устраняет опасности аллергической реакции. Белок куриного яйца легко проникает через слизистую оболочку кишечника в неизменённом виде. Особенно вероятно развитие аллергии на куриные яйца отмечается у детей раннего возраста, наиболее часто вызывая проявления экссудативного (аллергического) диатеза. Наиболее часто аллергия к белку куриного яйца проявляется развитием отёка Квинке или крапивницы после употребления в пищу яиц, либо блюд и пищевых продуктов, в состав которых они входят. Иногда отмечается перекрёстная аллергия с перьями птиц. Желательно также исключать из рациона куриное мясо. Куриный белок, наряду с белком коровьего молока (возможно сочетание аллергии на куриный белок с аллергией на коровье молоко), играет важнейшую роль в этиологической структуре бронхиальной астмы, ринита, атопического дерматита. Считается, что антигенные свойства у белков желтка и белка различны. Желток имеет более слабые аллергенные свойства, которые теряются при варке яиц. Поэтому необходимо исследовать их раздельно. При аллергии на яичный белок нельзя делать прививки без консультации с врачом. Многие вакцины изготавливаются на основе куриных эмбрионов, например, противогриппозная вакцина или вакцина от жёлтой лихорадки. Даже минимальные количества (вакцины гриппа, сыпного тифа, кондитерские изделия) могут вызвать тяжёлые реакции, вплоть до анафилактического шока.

«Я пробовал яичные белки на завтрак каждый день — вот что случилось»

Кристина Ю

Признание: Когда дело доходит до завтрака, я человек привычки. По утрам я ем два яйца. Вареные вкрутую, взбитые, слишком легкие — что угодно (я не привередлив). Иногда со шпинатом или капустой. Иногда с фруктовым гарниром.

Итак, когда меня попросили есть яичные белки на завтрак каждый день в течение двух недель, я подумал: «Нет проблем.У меня есть это «. В любом случае это то, что я ем.

Несмотря на то, что желток восхитителен (и полон питательных веществ, к вашему сведению), сам яичный белок содержит меньше калорий, жиров и холестерина, что довольно заманчиво. Кроме того, в белках все еще содержится тонна белка. «Яичные белки, содержащие три с половиной грамма высококачественного протеина, являются лучшим продуктом для контроля аппетита и наращивания мышечной массы», — говорит Карен Ансел, доктор медицинских наук, автор книги Healing Superfoods for Anti-Aging: Stay Young, Live Longer .

Но буду ли я скучать по своему любимому жидкому желтку? Чувствую ли я что-нибудь другое? Вызов принят:

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Я был сытым все утро

Когда я начал этот эксперимент, я боялся, что завтрак, состоящий только из яичных белков, не сможет насытить меня все утро. Я был неправ.

Пара яичных белков (я обычно ел от двух до трех яиц) на самом деле оставила мой желудок довольно довольным до обеда.Я смешал их с овощами, такими как зеленый лук или шпинат, и порцией фруктов, чтобы добавить немного разнообразия. В течение всего эксперимента у меня не было 10-ти часового ворчания в животе!

2 Они помогли мне лучше тренироваться

Утром перед тренировкой мне нужно что-нибудь поесть — желательно что-нибудь легкое, что не будет камнем в животе, пока я пытаюсь добиться пиара на бегу.

Обычно большая яичница не подходит под определение «свет».«Но я обнаружил, что два сваренных вкрутую яичных белка были идеальным топливом для моих утренних пробежек или занятий в спортзале (как бы грустно они ни выглядели на этой фотографии). Я чувствовал, что у меня был постоянный уровень энергии на протяжении всей тренировки, без углеводов. сбой, который я часто получаю после того, как съел банан или кусок тоста. И без болезненного переполнения или вздутия живота.

3 Яичные белки чертовски скучны

Я могу целыми днями есть яйца и не скучать, а яичные белки? Они быстро утомились.Хотя вы могли подумать, что они будут идеальным чистым листом для любого завтрака, мне было трудно удерживать интерес к моей палитре.

Но когда я все перепутал, все стало еще хуже. Я попробовал любимую палео овсянку «без овса» — яичные белки, половину измельченного спелого банана, немного молока и корицу. Я совершенно не восхищаюсь. На вкус он был больше похож на странную водянистую смесь взбитого яичного белка и банана.

Яичные белки также могут стать очень эластичными. Когда я приготовил омлет из яичного белка, текстура была как у пластика.Поговорим о разочаровании.

4 Я скучал по жидким желткам

Ребята, мне очень, очень не хватало жидких желтков. От вкуса до текстуры и цвета яичные желтки добавляют немного того, что делает завтрак особенным и сытным для меня. Кроме того, я упустил некоторые ключевые питательные вещества из-за отказа от желтка.

«Яичный желток — это то место, где вы найдете почти все питательные вещества, такие как витамины группы B, витамин E, витамин D, железо, цинк и холин», — говорит Ансель.

Хотя белок содержит большую часть белка, содержащегося в яйце, вы получите больше, просто съев желток. «Кроме того, желток дает около пяти граммов жира, что поможет вам оставаться сытым дольше, чем просто есть белки», — говорит Ансель.

5 Я так растратил. Много. Яйца.

Для своего эксперимента я не покупал коробки с яичным белком, которые вы видите в супермаркете. Вместо этого я использовал целые яйца и отделил белки от желтка.По прошествии двух недель я потратил МНОГО яичных желтков, несмотря на все мои попытки сохранить их для использования в других рецептах. Я очень плохо себя чувствовал, выбрасывая столько желтков.

В следующий раз я куплю коробки с яичным белком, которые вы видите в супермаркете. Это может стоить дороже … но я бы тратил меньше еды.

По прошествии двух недель я был более чем готов вернуться к целому яйцу. Но я думаю, что буду придерживаться своих сваренных вкрутую яичных белков перед тренировкой — этот совет был очень полезен!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пищевая ценность яичных белков по сравнению с яичным желтком: что вы используете?

Что было раньше, курица или яйцо? Мой голос — яйцо, тем более что этот пост о них. Последние и самые большие дискуссии в последнее время были: что лучше для вас, яичный белок или яичный желток?

Яйца — отличный источник полноценного высококачественного белка с небольшим количеством калорий.В одном цельном яйце содержится ~ 5,5 грамма белка и всего ~ 68 калорий. Яйца содержат холин, что очень важно, тем более что наш организм не может его вырабатывать в достаточном количестве. Без достаточного количества холина вы также можете столкнуться с дефицитом другого важного питательного вещества — фолиевой кислоты.

Рассмотрим каждый подробнее.

Яичные белки

Яичный белок — это низкокалорийный обезжиренный продукт. Они содержат основную часть яичного белка. Яичный белок содержит около 4 граммов белка, 55 мг натрия и всего 17 калорий.Один яичный белок также содержит 1,3 микрограмма фолиевой кислоты, 6,6 мкг селена, 2,3 мг кальция, 3,6 мг магния, 4,9 мг фосфора и 53,8 мг калия.

Яичные желтки

Это правда, яичные желтки содержат холестерин, жир и насыщенные жиры яйца. Однако то, что часто упускается из виду, — это многие питательные вещества, которые поступают с этим, такие как жирорастворимые витамины, незаменимые жирные кислоты и другие питательные вещества. Один яичный желток содержит около 55 калорий, 4,5 грамма жиров и 1.6 граммов насыщенных жиров, 210 мг холестерина, 8 мг натрия и 2,7 грамма белка.

В таблице ниже, представленной Министерством сельского хозяйства США, сравниваются питательные вещества яичного белка и яичного желтка, а также сравнивается процентное содержание всех питательных веществ в желтке и белке.

Питательные вещества: яичные желтки и яичные белки

Питательные вещества Белый Желток % Всего белого цвета % Всего в желтке
Белок 3. 6 г 2,7 г 57% 43%
Жир 0,05 г 4,5 г 1% 99%
Кальций 2,3 мг 21,9 мг 9,5% 90,5%
Магний 3,6 мг 0,85 мг 80,8% 19,2%
Утюг 0,03 мг 0,4 мг 6,2% 93.8%
фосфор 5 мг 66,3 мг 7% 93%
Калий 53,8 мг 18,5 мг 74,4% 25,6%
Натрий 54,8 мг 8,2 мг 87% 13%
Цинк 0,01 мг 0,4 мг 0,2% 99,8%
Медь 0. 008 мг 0,013 мг 38% 62%
Марганец 0,004 мг 0,009 мг 30,8% 69,2%
Селен 6,6 мкг 9,5 мкг 41% 59%
Тиамин 0,01 мг 0,03 мг 3,2% 96,8%
Рибофлавин 0,145 мг 0.09 мг 61,7% 48,3%
Ниацин 0,035 мг 0,004 мг 89,7% 9,3%
Пантотеновая кислота. 0,63 мг 0,51 мг 11% 89%
B6 0,002 мг 0,059 мг 3,3% 96,7%
Фолиевая кислота 1,3 мкг 24,8 мкг 5% 95%
B12 0.03 мкг 0,331 мкг 8,3% 91,7%
Витамин А 0 МЕ 245 МЕ 0% 100%
Витамин E 0 мг 0,684 мг 0% 100%
Витамин D 0 МЕ 18,3 МЕ 0% 100%
Витамин К 0 МЕ 0,119 МЕ 0% 100%
DHA и AA 0 94 мг 0% 100%
Каротиноиды 0 мкг 21 мкг 0% 100%

Как видите, яичный желток содержит больше полезных веществ, но, на мой взгляд, все яйцо дает наиболее полноценное питание.

Интересно, что на протяжении многих лет были разные рекомендации относительно лучшей части яйца. Новое исследование показывает, что, вопреки ранее существовавшему мнению, умеренное потребление яиц не оказывает негативного влияния на уровень холестерина. Фактически, недавние исследования показали, что регулярное употребление двух яиц в день не влияет на липидный профиль человека, а может даже улучшить его.

Исследования показывают, что именно насыщенные жиры повышают уровень холестерина, а не диетический холестерин.Однако, если вы страдаете ишемической болезнью сердца или имеете какие-либо проблемы со здоровьем сердца, такие как высокий уровень холестерина, рекомендуется ограничить потребление холестерина с пищей. Обычно продукты с высоким содержанием жиров и насыщенных жиров также содержат больше холестерина.

Остались вопросы? Изучите «великие дебаты о яйцах» в этом выпуске Подкаста «Здоровый штат Мичиган» , где ведущий Чак Гайдика и я обсуждаем потенциальные риски диеты, включающей яйца.

Вы с подозрением относитесь к яичным желткам? Какие способы использования яичных белков вы нашли?

Присоединяйтесь к #HealthyMe, чтобы развить лучшие привычки с помощью специально разработанного контента, отслеживания целей и сообщества людей, которые вместе добиваются великих дел.Начни здесь!

Фото: arfo

(Посещено 1462222 раза, сегодня 180 посещений)

Типы яичного белка — American Egg Board

DRIED EGG WHITE

Благодаря удалению большей части влаги сушеные яичные белки считаются более удобными, чем свежие или жидкие яичные белки, поскольку сушеный вариант имеет более длительный срок хранения и стабильна при хранении. Сушеный яичный белок также легко восстанавливается и легко смешивается с другими сухими ингредиентами.

Производство сушеного яичного белка в Соединенных Штатах определено в 21CFR160.145; однако стандарт США не определяет минимальное или максимальное содержание влаги. Сушеные яичные белки обычно получают путем распыления жидкого яичного белка в нагретой сушильной камере. Непрерывный поток ускоренно нагретого воздуха удаляет большую часть влаги. Полученный ингредиент упоминается как высушенный распылением яичный белок, высушенные распылением твердые вещества яичного белка или высушенный распылением яичный белок. Яичный белок также можно сушить на лотках или сковородках, чтобы получить хлопьевидную или гранулированную форму.

Глюкоза, редуцирующий сахар, удаляется из яичных белков перед сушкой, чтобы получить продукт с превосходной стабильностью при хранении.Вспомогательные средства для взбивания, такие как лаурилсульфат натрия, могут быть добавлены к сухим продуктам из яичного белка в количестве менее 0,1% от веса жидкости перед сушкой. Сушеный яичный белок с лаурилсульфатом натрия часто называют сушеным яичным белком с высоким содержанием взбитых частиц.

Производители пищевых продуктов используют сушеные яичные белки для различных целей, включая замороженные десерты, хлебобулочные смеси, безе, покрытия и жидкое тесто. Например, было доказано, что сушеный яичный белок в сочетании с сухим молоком, мукой и приправами является отличным тестом для жарки во фритюре овощей, мяса и морепродуктов.Пена из яичного белка увеличивается в шесть-восемь раз в объеме, и вместе с глютеном и крахмалом в муке формирует базовую структуру пирожных с ангельской едой. Сушеный яичный белок также используется в рецептурах белого пирога. Восстановленный высушенный яичный белок можно наносить кистью на хлеб и другие хлебобулочные изделия, действуя как клей для начинок, таких как семена. Яичный белок также дает светлую блестящую поверхность.

БЕЛЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК / ЗАМОРОЖЕННОЕ ЯЙЦО

Яичный белок, также называемый яичным белком, содержит 56 процентов общего белка всего яйца вместе с большей частью яичного ниацина, рибофлавина, холина, магния, калия, натрия и сера.

Сам по себе яичный белок примерно на 88% состоит из воды, на 10% белка и почти полностью не содержит жира и холестерина, что делает его очень привлекательным ингредиентом в современной пищевой промышленности. Фактически, яичный белок — это высококачественный, богатый питательными веществами пищевой ингредиент, поскольку белок в яичном белке имеет очень высокую биологическую ценность. Также было показано, что он обеспечивает чувство насыщения и, таким образом, помогает при диетах для похудания.

Белки в яичных белках очень функциональны и помогают разработчикам пищевых продуктов преодолевать определенные проблемы при составлении рецептур.Все более популярной задачей в современной пищевой промышленности является соблюдение ограничений, установленных магазинами натуральных продуктов в отношении того, что продукт может содержать или не содержать. Яичные белки всегда были хорошим выбором, поскольку они полностью натуральные и являются мощным источником питания.

Яичные белки помогают разработчикам рецептур производить пену большого объема и разрыхлить. В сочетании с другими ингредиентами, такими как вода или молоко, его можно использовать для глазирования сэндвичей, булочек и хлеба, предотвращая высыхание корок. Яичный белок также действует как клей при панировке и покрытии, а также при местном применении орехов и семян.

Для удобства производители яичных продуктов отделяют яичные белки от яичных желтков и продают их как отдельные ингредиенты. Жидкие яичные белки доступны охлажденными, готовыми к употреблению или замороженными. Преимущество замороженных яичных белков — более длительный срок хранения. Производители продуктов питания могут размораживать и использовать по мере необходимости.

Независимо от того, продаются ли жидкие яичные белки охлажденными или замороженными, в целях безопасности они всегда пастеризуются.Яичные белки также могут быть составлены с включением других ингредиентов, таких как соль или сахар, для увеличения срока хранения и улучшения функциональности. На промышленном уровне жидкий белый — охлажденный или размороженный, замороженный — можно добавлять с другими влажными ингредиентами. Жидкие белки легко интегрируются в производственные системы, включая перекачивание и экструзию.

НАЛИЧИЕ

СУШЕНО БЕЛОЕ ЯЙЦО
  • Сухой яичный белок с высоким содержанием взбитых частиц
  • Растворимый яичный белок
  • Сушеный суп альбумин
  • Яичный белок с высоким содержанием геля 9047 НАСТОЯЩИЙ СУШЕННЫЙ БЕЛЫЙ ЯЙЦО

    ХОЛОДИЛЬНЫЙ ЖИДКИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЯЙЦО БЕЛЫЙ
    • Яичный белок
    • Соленый яичный белок
    • Яичный белок с увеличенным сроком годности
    • Яичный белок с высоким содержанием геля
      • НАЙДИТЕ ПОСТАВЩИКА НАСТОЯЩЕГО ХОЛОДИЛЬНОГО ЖИДКОГО / ЗАМОРОЖЕННОГО ЯЙЦА БЕЛОЕ

      ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ПРОДУКТА

      Используйте эту таблицу для преобразования охлажденных / замороженных яичных продуктов в скорлупу или сушеные яичные продукты.

      ПОДРОБНЕЕ О ПРЕОБРАЗОВАНИИ ЖИДКИХ / СУШЕННЫХ ЯЙЦЕВ

      Спецификации яичного белка

      СКАЧАТЬ PDF

      Яичный белок 2 Рецепты, полезные свойства и польза от 9 полезных свойств1 , омлеты и маски для лица, яичные белки содержат много питательных веществ в такой маленькой упаковке и могут быть идеальной пищей для ухода за кожей.

      Они довольно популярны в кетогенной диете как часть комбинации со здоровыми жирами, такими как авокадо, и из них можно сделать отличную маску для лица, повышающую уровень коллагена.Это еще не все, что касается питания яичным белком.

      Но знаете ли вы, что на самом деле представляют собой яичные белки? Да, это прозрачная жидкость внутри яйца. Эта жидкость также называется белком или глером / глером. Самым распространенным яйцом, с которым мы сталкиваемся, является куриное яйцо, а яичный белок образуется вокруг оплодотворенных и неоплодотворенных яичных желтков и выполняет важную функцию по защите желтка. Не менее важно обеспечить правильное питание для роста оплодотворенного эмбриона.

      Как и человеческое тело, яичные желтки содержат в основном воду, около 10 процентов которой составляют белки, в частности альбумины, мукопротеины и глобулины. В то время как яичный желток содержит много полезных жиров, яичный белок практически не содержит жира, и, как и яичный белок , яичный белок , яичный белок может многое сделать для вашего здоровья.

      Здоровы ли яичные белки? (Преимущества)

      Кто-то заказывает омлет из яичного белка — не редкость. Исторически сложилось так, что яичные желтки получили плохую репутацию из-за проблем с холестерином.Из-за этой озабоченности Американская кардиологическая ассоциация предлагает снизить потребление яичного холестерина до уровня не более 300 миллиграммов в день. Для сравнения: в большом яйце содержится около 213 миллиграммов. Что произойдет, если вы просто съедите яичный белок?

      Яичные белки очень низкокалорийны, содержат практически нулевой холестерин, содержат большое количество белка и содержат аминокислоты, которые наш организм не может производить, что делает их отличным выбором для большинства людей. На первый взгляд, один большой яичный белок содержит около 16 калорий, 3.6 граммов белка, ноль жиров и немало селена. (1)

      Итак, мы определили, что яичные белки прекрасны, но что делает их такими хорошими? При правильном приготовлении они не только восхитительны на вкус, но и полезны для яичного белка. Давайте погрузимся и узнаем, почему.

      1. Снижает риск Артериосклеротических заболеваний

      Если ваш врач попросил вас контролировать уровень холестерина, то яичный белок для вас. Он не содержит холестерина, но по-прежнему обладает полезными свойствами.Для сравнения: целые яйца содержат полное количество холестерина, рекомендованное для одного дня. Итак, как бы восхитительно это ни звучало, омлет из трех яиц может быть не лучшим выбором. Если вы боретесь с такими заболеваниями, как диабет, сердечных заболеваний, или высокое кровяное давление, рекомендуется поддерживать ежедневное потребление холестерина на уровне 200 миллиграммов или меньше — один яичный желток содержит 213.

      Исследование, в котором приняли участие 88 взрослых мужчин, потреблявших яйца белые в течение восьми недель.Путем сбора образцов крови было определено значительное снижение уровня холестерина; Следовательно, употребление яичных белков, а не цельных яиц, может быть отличным способом снизить риск артериосклеротических заболеваний. (2)

      2. Способствует здоровой беременности

      Один яичный белок содержит около четырех граммов белка . Подобно питанию самого яйца и того, как оно питает цыпленка, человеческие эмбрионы также нуждаются в лучшем питании, чтобы процветать во время развития и после него.

      Кокрановская база данных систематических обзоров поделилась своей оценкой исследования, которое проводилось с целью понять важность правильного питания для беременных женщин. Исследование показало, что среди тех женщин, которые потребляли больше белка во время беременности, было меньше детей, рожденных недоношенными и с низким весом при рождении, а у женщин было больше энергии. В конечном счете, сбалансированная диета, включающая белок яичного белка, может помочь обеспечить этот результат. (3)

      3. Способствует сытости

      Исследования были проведены, чтобы определить, поможет ли употребление белка во время завтрака снизить ожирение за счет уменьшения чувства голода и перекусов. Целью этого конкретного исследования было оценить влияние пропуска завтрака — что-то распространенное среди девочек-подростков. Исследование показало, что, получив завтрак с высоким содержанием белка, подростки чувствовали себя более насыщенными, что приводило к меньшему количеству перекусов и гораздо лучшему выбору диеты. (4)

      4. Укрепляет мышцы

      Хотя употребление большего количества протеина не создает волшебным образом более сильных мышц, правильный протеин в нужное время делает. Вот как это работает. Организму необходимы незаменимые аминокислоты для создания полноценного белка, который можно получить только из мяса и молочных продуктов или из комбинации растительных источников, таких как бобы и рис. Глицин является одним из примеров, и один яичный белок содержит 1721 миллиграмм.

      Когда вы потребляете правильный белок в нужное время, вы набираете силу, потому что мышцы получают то, что им нужно для восстановления и восстановления. Например, если вы спортивны и выполнили тяжелую тренировку, эта тренировка создает нагрузку на ваши мышцы. Потребляя полноценный белок в течение 30 минут после тренировки, вы можете помочь восстановить мышечную ткань намного быстрее, что приведет к укреплению мышц, готовых к следующей тренировке.

      Тем, кто ведет малоподвижный образ жизни, по-прежнему необходим белок для общей силы, чтобы выполнять повседневные функции без травм, укреплять иммунную систему и поддерживать кислород в красных кровяных тельцах. Баланс здорового белка, такого как яичные белки, углеводы и жиры, — лучший выбор для всех. (5)

      5. Действует как заменитель сахара

      Сахар уже некоторое время является горячей темой. Если наблюдение за потреблением сахара является частью вашего режима, то добавление яичных белков в ваш рацион может быть отличным выбором.Слишком много сахара вызывает многочисленные проблемы с сердечными заболеваниями, заболеваниями печени, ожирением, синдромом дырявого кишечника , медленным метаболизмом — список можно продолжать долго. Яичные белки могут быть идеальным выбором, чтобы контролировать переизбыток сахара, поскольку они не содержат сахара.

      Исследование, посвященное ожирению у детей, показало, что выбор продуктов питания играет значительную роль в ожирении. Конечно, это неудивительно, но внести это изменение часто бывает непросто. Добавление яичных белков может помочь за счет снижения потребления сахара, обеспечения витаминов и минералов, помогая вам чувствовать себя более насыщенным и обеспечивая здоровый источник белка, — все это может помочь снизить ожирение у детей и взрослых .(6)

      6. Поддерживает уровни электролитов

      Калий похож на натрий с точки зрения обеспечения достаточного количества электролитов в организме. Это способствует нормальной работе мышц, помогает предотвратить инсульты и сохраняет здоровье сердца. Кроме того, электролиты защищают клетки организма, уравновешивая жидкости, которые находятся вокруг и внутри них, что помогает держать ваше кровяное давление под контролем, особенно в случае слишком большого количества натрия.

      Какую роль яичный белок играет в электролитах? Электролиты происходят из калия, и так уж получилось, что в яичных белках его немало — около 54 миллиграммов.Хотя вам нужно гораздо больше, а в типичной американской диете не хватает калия , яичные белки по-прежнему являются отличным выбором. (7)

      7. Улучшает здоровье кожи

      Яйца содержат коллаген в мембране снаружи яичного белка и внутри скорлупы, которая служит для защиты яйца. Если вы отделите яичные белки, эта мембрана начнет работать. В сочетании с полезными белками, содержащимися в питательных веществах яичного белка, можно сделать изумительную маску для лица.

      Было проведено исследование для оценки преимуществ воздействия гидролизатов мембран яичной скорлупы на морщины, защиту от ультрафиолета и влаги в косметике. В ходе исследования был изучен уровень гиалуроновой кислоты и выработка коллагена. Результаты показали, что коллаген и белок, содержащиеся в яичных белках, помогают уменьшить морщины, вызванные солнцем. (8)

      Пищевая ценность яичного белка

      Один большой яичный белок (33 грамма) содержит примерно: (9)

      • 15.8 калорий
      • 0,2 ​​грамма углеводов
      • 3,6 грамма белка
      • 0,1 грамма жира
      • 0,1 миллиграмма рибофлавина (9 процентов DV)
      • 6,6 микрограмма селена (9 процентов DV)
      • 53,8 миллиграмма калия (2 процента DV)
      • миллиграмм пантотеновой кислоты (1 процент суточной нормы)
      • 3,6 миллиграмма магния (1 процент суточной нормы)

      Яичный белок по сравнению с яичным желтком

      Давайте теперь разберемся в различиях между яичным белком и яичным желтком.Конечно, цвет — первое очевидное отличие. Помните, что яичный белок защищает желток. Белок — официальное название яичного белка, опалесцирующий или мутный. Этот мутный вид возникает из-за углекислого газа, и по мере того, как яйцо стареет, углекислый газ выходит, оставляя яйцо более прозрачным. Так что чем мутнее, тем свежее.

      Откуда тут белый? Это происходит, когда яичный белок взбивают или готовят. Когда вы разбиваете яйцо о сковороду, яичный белок сразу же превращается из опалесцирующего в белый.

      Для большей детализации яичного белка: белок состоит из четырех слоев, чередующихся густых и тонких консистенций. Внутреннюю толщу называют халазоносной белой. Более молодые яйца сохраняют толстый слой, но более старые начинают истончаться. Вы можете легко распознать более свежие яйца, когда раскололите их на сковороде. Более свежие яйца стоят немного больше, чем старые, которые больше расплющиваются.

      С точки зрения питания яичный белок и яичные желтки получают белок; однако белки содержат больше желтков.
      Один большой яичный белок может содержать 3,6 грамма белка, а яичные желтки содержат около 2,7 грамма белка, как сообщает Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.

      В целом, яйцо претендует на удивительный аминокислотный профиль, включая гистидин, изолейцин, лейцин, , лизин, , метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин, а также еще девять. На самом деле, это так удивительно, что яйцо часто является ориентиром для идеальной структуры белка, но если холестерин вызывает беспокойство, употребление яичных белков может помочь и по-прежнему позволит вам получить много белка.Наконец, согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка, показатели цельного яйца превышают все другие тестируемые белковые продукты с общим баллом 1,21 в рейтинговой системе оценки аминокислот — больше, чем нужно человеческому организму.

      Яичные белки являются источником калия, ниацина, рибофлавина, магния и натрия . Желтки богаты витамином A, фосфором, железом, цинком и витамином D. Желток содержит B6 и B12, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и тиамин, фосфор, железо, цинк и витамины A, D, E и K.Вы также можете получить из желтка немного кальция, меди, железа, марганца, фосфора, селена и цинка. (10)

      И хотя вы не знали, что это было там, яичные белки даже были популярны в коктейлях из-за их пенистого вида и связывающих свойств. (11)

      Как использовать яичные белки (рецепты)

      Яичные белки могут отличаться от яичных желтков с точки зрения питания, но они также сильно отличаются по своей структуре. Из желтка нельзя сделать пушистое безе.В нем слишком много жира, и жир разрушает белковые связи. Яичные белки на кухне шеф-повара часто называют пеной. Это связано с тем, что яичный белок при взбивании может образовывать самую большую пищевую пену — примерно в восемь раз больше, чем в исходном состоянии.

      Если говорить точнее, при взбивании сырых яичных белков в водно-белковый белок добавляются пузырьки воздуха. Когда вы делаете это или нагреваете, он высвобождает яичные белки или аминокислоты. Поскольку некоторые аминокислоты похожи на воду, а некоторые нет, он создает пенистое или похожее на безе наложение, и именно поэтому он «встает».«Это похоже на смесь пузырьков воздуха и воды, которые поддерживают друг друга, соединяясь, а затем расширяясь. Если все сделано правильно, оно затем затвердевает при нагревании, поэтому бабушка приготовила великолепный пирог с безе или суфле, которое не упало.

      Как отделить яичные белки от яичных желтков

      • Вам понадобятся 3 миски и пара чистых рук.
      • Начните с разбивания яйца, затем осторожно возьмите желток в руку, позволяя белку выскользнуть сквозь пальцы в вашу первую небольшую миску.
      • Затем переложите яичный белок в другую миску (последнюю миску, куда пойдут все яичные белки) и повторите этот шаг для каждого яйца. В конечном счете, вы должны избегать заражения их сломанным желтком.
      • После отделения одного желтка переложите желток в другую миску.
      • Вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере около трех дней и даже замораживать яичные белки на пару месяцев.

      Рецепты яичного белка

      Чтобы насладиться всеми преимуществами яичного белка, вот несколько моих любимых рецептов яичного белка:

      История

      Производство яиц существует уже очень давно, но по данным American Egg Board, около 300 миллионов птиц-несушек в США приносят от 250 до 300 яиц ежегодно.«В общей сложности США производят около 75 миллиардов яиц в год, что составляет около 10% мировых поставок. Около 60% произведенных яиц используется потребителями, около 9% — в сфере общественного питания. Остальные превращаются в яичные продукты, которые в основном используются операторами общественного питания (ресторанами) и производителями пищевых продуктов для приготовления таких продуктов, как майонез и смеси для тортов ». (12)

      Исторически сложилось так, что пекари и повара использовали медные миски для стабилизации пены яичного белка. Медь в чаше соединяется с серным компонентом кональбумина.Создаваемая связь чрезвычайно плотная, так как молекулы серы не вступают в реакцию с любым другим материалом. Сегодня более распространенным подходом к стабилизации пены из яичного белка является добавление винного камня, химически известного как тартрат калиевой кислоты. Эта кислая соль снижает pH яичного белка, что, в свою очередь, увеличивает количество свободно плавающих ионов водорода и помогает стабилизировать пену, как и медь. (13)

      Риски и побочные эффекты

      По большей части яичные белки безопасны, но есть несколько побочных эффектов, о которых вам следует знать. Биотин , или B7, может быть истощен из-за слишком большого количества хорошего. Дефицит биотина может вызвать кожные заболевания, известные как колыбель у младенцев и себорейный дерматит у взрослых. При чрезмерном выпадении волос может наблюдаться выпадение волос, судороги, потеря координации мышц и мышечного тонуса, а также мышечные судороги. Обратитесь к врачу, если подозреваете, что у вас есть эти симптомы.

      Сальмонелла часто встречается в сырых яичных белках, но обычно она разрушается после достаточно продолжительной варки, хотя яйца всмятку и версии с солнечной стороной вверх по-прежнему подвержены воздействию живой сальмонеллы.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, около 1 миллиона болезней пищевого происхождения, вызванных отравлением сальмонеллой, проходят лечение в Соединенных Штатах, около 19 000 госпитализаций и 380 смертей. Обратите внимание, что существуют различные источники отравления сальмонеллой от овощей до домашнего скота, а не только сырые яйца. (14)

      В некоторых случаях яиц могут вызывать аллергию . Когда это происходит, организм принимает яичный белок как вредное вещество. У вас может возникнуть отек, хрипы, насморк, слезящиеся или красные глаза, тошнота, диарея или рвота.При появлении этих симптомов сразу же обратитесь к врачу.

      Заключительные мысли

      • Яичный белок содержит больше белка, чем желтки, и яичный белок используется во всех типах рецептов.
      • Они не содержат холестерина и низкокалорийны. Именно поэтому яичный белок полезен для сердца, беременности, мышц, уровня электролитов и кожи.
      • Яичные белки также способствуют насыщению и действуют как заменитель сахара, помогая предотвратить увеличение веса и бороться с ожирением.
      Читать дальше: Яичный коллаген приносит пользу вашим суставам и коже

      Яичный белок — обзор

      1.5.2 Лизоцим

      Лизоцим куриного яичного белка (HEL) состоит из одной полипептидной цепи из 129 аминокислотных остатков, внутренне сшитый четырьмя дисульфидными связями. Большое количество лизоцимов типа c (курица) было секвенировано у видов птиц, и эти встречающиеся в природе варианты были очень полезны для определения эпитопов HEL (Harper et al., 1987). Ген HEL был экспрессирован в дрожжах, и это позволило использовать сайт-направленный мутагенез для картирования эпитопов (Kam-Morgan et al., 1993). Расщепление дисульфидных связей HEL приводит к полной потере антигенной реактивности, измеряемой антителами, направленными на нативный лизоцим. Было показано, что триптическое расщепление восстановленной молекулы лизоцима дает фрагменты, лишенные антигенной реактивности (Young and Leung, 1970).

      Переваривание лизоцима такими ферментами, как термолизин, пепсин и трипсин, дает антигенно активные пептидные фрагменты, содержащие интактные дисульфидные связи.Некоторые из областей, которые были широко изучены, представляют собой пептид 17 (также известный как фрагмент N – C), который содержит как амино, так и карбоксильные области, связанные дисульфидной связью Cys 6 -Cys 127 (Fujio et al. , 1959), петля I определяется Cys 64 –Cys 80 и петля II определяется Cys76 – Cys94 (Fujio et al., 1974). Соответствующие пептидные петли обозначены Ploop (I) и Ploop (II) соответственно. Дополнительный фрагмент Ploop (I, II), известный как пептид 8, содержит как интактные мостики Cys 64 –Cys 80 , так и Cys 76 –Cys 94 (Fujio et al., 1971).

      Было показано, что около 5% антител к HEL направляются к LoopI (Arnon and Sela, 1969; Maron and Bonavida, 1971), и аналогичное количество антител реагирует с LoopII (Fujio et al., 1974). Антитела к PloopI и Ploop (I-II) были способны реагировать с HEL, и антигенная реактивность зависела от целостности дисульфидных мостиков (Arnon and Sela, 1969; Ota et al., 1993; Seki et al., 1992 ). Mab, полученные против PloopI, также реагировали с нативным HEL, но со значительно более низким сродством, чем в случае реакции с гомологичным иммунизирующим пептидом (Darsley and Rees, 1985).

      Около 40% антител к HEL реагируют с пептидом 17 (Fujio et al., 1968), а некоторые Mab к HEL также реагируют с этим пептидом (Kobayashi et al., 1982; Metzger et al., 1984). Непрерывный эпитоп HEL также был идентифицирован в области 34-54 (Takagaki et al., 1980).

      Три антигенно активных пептида, обладающих интактными дисульфидными мостиками, были получены Atassi et al. (1973) с использованием расщепления трипсином. Поскольку эти три пептида ингибировали реакцию преципитации между лизоцимом и его специфической антисывороткой на 85–89%, было заявлено, что они составляли почти всю антигенную активность лизоцима (Atassi and Habeeb, 1977).Атасси и его коллеги попытались имитировать эпитопы, присутствующие в этих трех дисульфидсодержащих пептидах, методом, известным как «синтез с моделированием поверхности». Этот метод пытается воспроизвести некоторые особенности топографии поверхности молекулы (Lee and Atassi, 1976) с использованием остатков Gly в качестве спейсеров. Были синтезированы три имитирующих поверхность пептида, которые, как сообщалось, вместе вызывали 95% ингибирование реакции между HEL и специфической антисывороткой (Atassi and Lee, 1978). Однако, поскольку две из трех пар природных и синтетических пептидов были совершенно разными по структуре, имея, соответственно, только два из шести и два из 10 остатков, общих между нативной и синтетической структурами, маловероятно, что оба набора пептиды могут составлять полную антигенную реактивность HEL. Такой вывод также противоречил бы данным, полученным в нескольких других исследованиях (Arnon and Sela, 1969; Fujio et al., 1968, 1974; Grivel and Smith-Gill, 1996; Metzger et al., 1984).

      MAT, полученные против HEL, были использованы для картирования эпитопов с помощью функциональных анализов с использованием нескольких родственных лизоцимов птиц (Harper et al., 1987; Smith-Gill et al., 1982), а также сайт-направленных мутантов (Kam-Morgan et al., al., 1993; Lavoie et al., 1992). Такие исследования с Mab HyHEL-5, HyHEL-10 и D 1.3 привели к идентификации ограниченного числа остатков HEL, которые нельзя было заменить, не влияя на реактивность соответствующих эпитопов.Структурные эпитопы, распознаваемые этими тремя Mab, были определены с помощью рентгеновской кристаллографии (таблица 1.2), и было обнаружено, что они включают большее количество контактных остатков, чем количество, идентифицированное в анализах связывания. Очевидно, что не все замены внутри белкового эпитопа одинаково влияют на связывание. Некоторые изменения могут быть приспособлены взаимной адаптацией боковых цепей, или их влияние на связывание может быть ниже воспроизводимого обнаружения. Более того, замена целых остатков может быть слишком грубым подходом, чтобы раскрыть тонкости комплементарности эпитоп-паратоп, действующей на атомарном, а не на уровне остатка.

      Дополнительная информация об антигенной структуре лизоцима доступна в недавнем обзоре Grivel and Smith-Gill (1996).

      Пищевая ценность яиц | Полезны ли яйца?

      Нет никаких сомнений в том, что яйца — один из лучших продуктов с высоким содержанием белка. А благодаря десяткам (посмотрите, что мы там делали?) Способов их приготовления вы не испытаете пищевой усталости при выборе заправки.

      Но цельные яйца, особенно их желтки, уже давно подвергаются критике из-за содержания в них жира и холестерина.Итак, в 1990-х и начале 2000-х, когда многие люди бросали пищу, содержащую жир и диетический холестерин, яичный желток уходил вместе с ними.

      В 2015 году диетические рекомендации США повысили суточный лимит холестерина в 300 миллиграммов (мг) на основе недавнего исследования, которое предполагает, что это не увеличивает риск сердечных заболеваний. Так что это значит для яиц, в которых содержится около 200 мг холестерина?

      Спортивный диетолог из Чикаго Эллисон Кох, M.S., R.D., C.S.S.D., взвешивает факты о яичной пище, которые вам необходимо знать, прежде чем готовить следующий омлет.

      Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Заявление:

      В течение многих лет люди считали, что диетический холестерин в яичных желтках повышает уровень холестерина в крови, что может повысить риск сердечных заболеваний. Кроме того, исследования показали, что насыщенные жиры — жир в яичных желтках — связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

      В результате люди, в том числе спортсмены, отказались от желтков в пользу белков, которые состоят из белка и воды, говорит Кох.

      The Evidence:

      Во-первых, давайте посмотрим на профиль питания могучего яйца.

      Большое яйцо содержит около:

      • 70 калорий
      • 6 граммов белка
      • 5 граммов жира, включая 1,5 грамма насыщенных жиров
      • 13 витаминов и минералов, включая витамины D и E

        Яйцо белый (2 столовые ложки) содержит около:

        • 17 калорий
        • 3 грамма белка
        • только 2 минерала, калий и натрий

          Хотя один яичный желток содержит 4 грамма белка, ясно, что желток несет основную массу о питании, говорит Кох, включая холин для здоровья глаз и мозга.И да, холестерин тоже.

          Что касается связи между холестерином и сердечными заболеваниями? Если рассматривать яйца как источник, доказательства просто не складываются. В отчете за 2013 год, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition , в котором было рассмотрено более десятка исследований, было обнаружено, что у здоровых людей яйца не связаны с повышенным риском сердечных заболеваний или смерти, связанной с сердечными заболеваниями.

          Большое исследование, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации , показало, что одно яйцо в день вряд ли может способствовать развитию сердечных заболеваний.

          Plus, исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , не обнаружило связи между потреблением яиц и риском инсульта, даже среди людей с геном, который делает их более восприимчивыми к воздействию высокого холестерина.

          Вердикт:

          Цельные яйца не являются врагом здоровья сердца, как многие думают.

          «Диетический холестерин получил плохую репутацию, а яйца содержат много холестерина, поэтому яичный желток получил плохую репутацию», — объясняет Кох. «Но со временем исследования показали, что нам не нужно беспокоиться о холестерине в пище — что связь между диетическим холестерином и холестерином в крови не так очевидна, как мы думали.Нам следует больше беспокоиться о транс-жирах и насыщенных жирах ».

          Итак, разогрейте сковороду и бросьте на завтрак цельное яйцо. Или еще лучше, если вы хотите еще больше белка, приготовьте одно целое яйцо и добавьте яичные белки. Белок поможет вашим мышцам восстановиться, и этот жир, которого опасаются, но неправильно понимают, поможет вашему телу усвоить витамин D и витамин E из яйца.

          Но не стоит полностью усваивать Гастона в Beauty and the Beast —famous за то, что мальчиком съел четыре дюжины яиц, а взрослым — еще дюжину.

          «Это звучит банально, но речь идет о том, чтобы« все в меру », — говорит Кох. «Вам не следует есть омлет из четырех яиц каждый день. Но одно яйцо в день совершенно нормально ». Думайте об этом как о 7 цельных яйцах в неделю, поэтому, если вы обычно едите 2 яйца во время еды, ограничьте эти приемы пищи 3-4 днями в неделю.

          [ Гравий! подготовит вас со всем, что вам нужно знать, чтобы раздавить его , включая лучшее снаряжение, как тренироваться и многое другое!]

          И хотя недавние исследования показывают, что насыщенные жиры не так плохи, как мы когда-то думали, , — говорит Кох, — это еще нужно контролировать. В соответствии с диетическими рекомендациями США рекомендуется ограничивать количество калорий от насыщенных жиров до менее 10 процентов в день.

          Употребление в пищу желтка также может помочь спортсменам лучше поддерживать свой вес благодаря содержанию белка, говорит Кох, и помочь им нарастить больше мышц, чем употребление только белков.

          «Польза от употребления цельного яйца перевешивает риск потребления холестерина и жира», — говорит Кох.

          Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

          фактов о природном источнике мгновенного белка.

          Моя сестра, получившая степень в области науки о питании и знающая об этом, в течение многих лет говорила мне, что цельные яйца — единственная идеальная еда в мире.

          Это идеальный баланс белка, витаминов и минералов с очень низким содержанием калорий.

          Но что, если вы хотите съесть только яйцо , белок ? Является ли содержащееся в нем питание таким же хорошим, как и целиком?

          Первый… некоторые общие факты о яичных белках.


          Техническое название яичного белка — «белок».

          Они состоят примерно на 85% из воды и 15% из белка.

          В свежем курином яйце со свободным доступом к пастбищу белок будет прозрачным, с более плотным и толстым слоем, ближайшим к желтку, и более тонким снаружи.

          Пример одного из наших пастбищных куриных яиц. Обратите внимание на разную толщину и четкий цвет белого.

          а

          В старом яйце без выпаса белок будет более тонким, жидким и часто менее прозрачным по цвету, и нет заметной разницы в толщине.

          Вопреки распространенному мнению, их основная цель — не обеспечить питание развивающегося цыпленка, а защитить желток от повреждений.

          Дети являются наиболее вероятными кандидатами на аллергию на яйца и обычно страдают аллергией на белки в белке. 68% перерастают аллергию к шестнадцати годам.

          Яичный белок — какое питание он дает?


          Один большой яичный белок содержит всего 17 калорий и не содержит холестерина, жиров, трансжиров и углеводов, что делает их неизменным фаворитом для диет.

          Яичный белок содержит 40 различных белков, которые имеют решающее значение для правильного образования и функционирования клеток в организме, а также для защиты от инфекций.

          Яичный белок мгновенно усваивается организмом, в отличие от белков из других источников, которые необходимо сначала расщепить, и чья пищевая ценность частично теряется в процессе.

          v Можно купить протеиновый порошок, но его пищевая ценность намного меньше.

          «Пептид» — один из компонентов белков — оказался столь же эффективным в снижении артериального давления, как и «каптоприл», хорошо известный и широко используемый препарат.

          Важно не только количество белка — яичные белки обладают высочайшим питательным качеством белков, которые можно найти в любой пище.

          Питание яичного белка: обратная сторона.


          Яичные желтки очень богаты витамином «D», который необходим для здорового развития костей, но в белке его нет .

          Люди с дефицитом витамина D также подвержены более высокому риску сердечного приступа, сердечной недостаточности, внезапной смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

          Немногие продукты содержат такой же высокий уровень витамина D, как желток. Лучше всего это рыба и рыбий жир. В противном случае его нужно получать с помощью витаминных таблеток или обогащенных продуктов.

          Белкам также не хватает витаминов «B», «B12», «D» и железа — опять же, они содержатся почти исключительно в желтке.

          Питание яичного белка и диеты для похудения: что делать?


          Яичные белки — популярный способ похудеть, потому что они не содержат жира и из них можно приготовить сытную недорогую еду.

          Тем не менее, из-за того, что им не хватает почти всего, кроме белка, есть только белки — не лучшая идея.

          Идеальным решением здесь было бы приготовление питательных продуктов, таких как омлеты или фриттаты, из цельного яйца и одного или двух белков для увеличения объема.

          Яичный белок можно купить в виде порошка, но он плохо усваивается и требует энергии для преобразования, теряя при этом около двух третей своей пищевой ценности.

          Яйца, яичные белки и питание: дополнительная литература.

          Я нашел эту книгу Салли Фэллон невероятно интересным чтением.Он сочетает в себе хорошо изученную, актуальную информацию о животных жирах (включая много информации о яйцах и холестерине) с некоторыми действительно вкусными рецептами.

          Если вы вообще беспокоитесь о яичных желтках из-за содержания в них холестерина и не можете столкнуться с трудностями при просмотре медицинских документов, попробуйте эту книгу. Я думаю, вы найдете это увлекательным. У меня есть издание для Kindle, но мне очень жаль, что я не купил книгу в мягкой обложке, поскольку я люблю к ней часто обращаться.

          Хотите больше информации о яйцах и питании?


          Наличие собственных цыплят означает великолепные, свежие, пастбищные яйца от кур, которые могут есть естественным образом и производить самые полезные яйца, какие только можно представить.

          Вот еще несколько моих страниц, полных информации о продуктах, которые нам посчастливилось собирать каждый божий день.

          v

          Источники.

          В Интернете много неточной информации о яйцах и их пищевой ценности. Некоторые из них устарели, некоторые просто неверны.

          Чтобы предоставить вам достоверные, подтвержденные доказательствами факты, я регулярно сверяю свои знания с самой последней, научно обоснованной информацией.Это некоторые из основных источников, которые я использовал для этой страницы о питании яичного белка.

          «Что такое белки?» Genetics Home Reference, декабрь 2013 г.

          «Характеристика пептида, ингибирующего АПФ, обладающего антиоксидантными и антикоагулянтными свойствами». Zhipeng Yu et al; паб. Национальный центр биотехнологической информации, октябрь 2011 г.

          «Питательные традиции». Салли Фэллон, паб. Новые тенденции, 2007.

          «Дефицит витамина D». М. Ф. Холик; Медицинский журнал Новой Англии, июль 2007 г.

          Обратите внимание: : Эта страница предназначена только для общей информации. это не предназначены для использования в качестве медицинских или ветеринарных рекомендаций и не должны восприниматься как таковые.

          Если вы беспокоитесь о своем здоровье или здоровье цыплят, вам всегда следует обращаться к врачу или ветеринару.

          Некоторые ссылки в следующих разделах являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы покупаете товар через них, я получаю небольшую комиссию. Никаких дополнительных затрат для вас нет.Узнайте больше на этой странице.

          Поскольку моя честность и ваше удовлетворение очень важны для меня, я рекомендовать только те продукты, которые я купил или куплю сам и которые, по моему мнению, принесет вам пользу.

          No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *