Бывают ли вегетарианцы толстые: Толстые вегетарианцы + фото. Бывают ли полные вегетарианцы или веганы?

Содержание

Бывают ли веганы толстые?

Веганы склонны к лишнему весу

На днях одна моя подруга затащила меня в веганское кафе. Хочу сразу сказать, я не являюсь веганом по жизни, хотя некоторые их идеи мне все же близки. Однако многие из стремящихся к идеалам вегетарианства доходят до крайностей и буквально истязают себя, а ушлые коммерсанты делают на этом деньги. Ведь часто товары для веганов (одежда, продукты, и прочее) стоят в разы дороже, чем все то же самое, только для остальных людей (в этом я убедилась ознакомившись с меню в кафе). И это при гораздо более низкой себестоимости!
Но сейчас я бы не хотела касаться материальной стороны вопроса – в конце концов, здесь каждый выбирает для себя сам свой путь. Но часто склонность к вегетарианству и веганству может сыграть злую шутку с нами и вместо здоровья и отличной физической формы мы получаем набор хронических болезней и даже лишний вес.

Чего не хватает организму вегана?

Да простят меня приверженцы вегетарианства, но полноценным их рацион назвать никак нельзя. Слишком много продуктов у них находятся под строгим запретом. Причина появления лишнего веса у веганов чаще всего кроется в том, что у них при переходе на свой стиль питания резко замедляется метаболизм. Организм испытывает острую нехватку белка, впадает в стресс и начинает экономить ресурсы в ожидании еще худших времен. А это значит, что если, перейдя на вегетарианский режим питания, физическая нагрузка остается прежней, то калорий организм начнет тратить меньше и создавать больше запасов на черный день.

Логично, что в этом случае нагрузку необходимо увеличить. Но как это сделать? Ведь при неполноценном питании на фитнес банально не хватит сил. В общем, если уж вы решили стать веганом, то как следует продумайте свой рацион и то, откуда вы будете получать все необходимое.

Кроме того, здоровое и полноценное питание – это баланс белков, углеводов и жиров. Отказываясь от мяса и переходя на растительную пищу, веганы получают ударную дозу углеводов, ведь их очень много в тех же фруктах. Почему так происходит? Да потому что мясо является очень сытной пищей. После порции бифштекса вы очень долго не будете чувствовать голод. Сказать того же самого о растительной еде нельзя. А это значит, что поев любимы салат, вы очень скоро опять захотите есть – тут же начинаются перекусы. А ведь всевозможные булочки, ореховые батончики, и прочая углеводная и калорийная пища у веганов не запрещены. А во фруктах полно углеводов, чтобы справиться с таким количеством сахара организма начинает усиленно вырабатывать инсулин. И все может закончиться в лучшем случае быстрым набором веса, в худшем – диабетом.

Читайте: Контроль за весом — дело техники

Чем болеют веганы?

У веганов также присутствуют и, так сказать, профессиональные заболевания, та же анемия. От нее, конечно, не полнеют (хотя все относительно — из-за нехватки железа человек чувствует постоянную усталость и на физические нагрузки у него просто нет сил, а это – прямой путь к накоплению лишнего веса), к полноте напрямую могут привести заболевания желудочно-кишечного тракта, которые очень часты в среде веганов. И речь здесь даже не о характерных для них гастрите и панкреатите – с этими болезнями человек, возможно и похудеет, но нужна ли вам такая худоба? Речь идет о на первый взгляд менее грозных запорах, метеоризмах и нарушениях пищеварения. Пища просто перестанет усваиваться правильно, нарушится обмен веществ и здравствуйте лишние килограммы!

Толстый веган – казалось бы нонсенс! И если все написанное мною выше вам кажется ерундой, то посмотрите веганские форумы – там часто выкладываются фотографии. Я не буду врать и говорить, что все последователи этой почти религии страдают лишним весом, но процент таких людей все же присутствует.

В конце концов, свое мнение я вам ни в коем случае не навязываю, тем более, что, как я уже говорила, многие идеи веганов мне близки. Я эту проблему решаю для себя следующим образом. Я не отказываюсь от мяса полностью, но ем его ровно столько, чтобы удовлетворить свои потребности – мясное платье от Леди Гаги для меня преступление. В общем веганы вы или нет – соблюдайте во всем меру! И тогда проблем со здоровьем не будет!

(Visited 1 254 times, 1 visits today)

Вегетарианцы против веганов: самое полезное питание

Но если витамины и жирные кислоты Омега-3 можно купить в аптеке, то собрать достаточное количество белка – проблема, которую трудно решить тому вегетарианцу, у которого нет личного повара-диетолога. Да, зеленые бобы и зерновые содержат белок, но соединенный с большим количеством углеводов. К тому же почти во всех зерновых (кроме риса, гречки, проса, киноа) есть глютен, а многие его плохо переваривают. Так, 30-летняя бегунья-марафонец Девон Кросби Хелмс первые полгода веганской диеты чувствовала себя просто фантастически. Однако из-за того, что она также не ела продукты, содержащие глютен (у нее на них аллергия), отказ от мяса сильно ударил по ее здоровью. Вместо стройной фигуры и неистощимой энергии Девон получила хроническую усталость, потерю мышечной массы, гипотиреоз, нарушение функции надпочечников, анемию и пять лишних килограммов в придачу. Она все это исправила, научившись считать состав продуктов­. Это сложно – гораздо сложнее, чем система, которой приходится овладеть больным диабетом, – к тому же готовить все (!) ей теперь приходится самой: ни в одном ресторане нет веганских, безглютеновых и при этом сбалансированных блюд. Свои рецепты она выкладывает на сайте devoncrosbyhelms.com.

Есть еще одна сложность. Человек – нравится нам это или нет – всеядное существо. «Радикальное изменение пищевых привычек требует от него железной силы воли. Отказ от целой группы продуктов может спровоцировать неконтролируемый аппетит», – объясняет Сьюзан Альберс, клинический психолог, специализирующийся на нарушениях питания, из клиники Кливленда. И еще несколько проблем: кожа веганов больше сох­нет из-за дефицита жиров в рационе. Зубам и костям не хватает кальция. Чрезмерное употребление углеводов создает во рту кислотную среду, повреждая эмаль.

В принципе, все это решаемые проблемы, но веганство – трудный путь, требующий очень серьезной внутренней убежденности. Вегетарианство, разрешающее рыбу, молоко и яйца, гораздо лучше относится не только к животным, но и к человеку. У него действительно большое будущее.

Вещи, которые ты поймёшь, став вегетарианцем

В то время как весь интернет обсуждает «50 оттенков серого», мы хотели бы поговорить о более интересных и спорных вещах, например, о квантовой теории поля, но поговорим о вегетарианстве. Мучить тебя скучной статистикой от всемирно известных ученых в лабораториях мы не будем. Просто приведем несколько доводов в пользу этого образа жизни.

Итак, ты задумался о вегетарианстве? Или даже никогда не думал о том, что можно есть не только это вкусное, божественное, с румяной корочкой мясо? В любом случае тебе будет полезно узнать, что ты поймёшь, если вдруг станешь вегетарианцем.

1. Овощи – это вкусно

Собственно, как и фрукты. Другое дело, что ты не задумываешься об этом, уплетая тот самый вкусный шашлык с костра. Многие чуваки утверждают, что после определенного количества дней, недель или месяцев без мяса они начали по-другому ощущать вкус овощей и фруктов. Скорее всего, это брехня так и есть, а может быть, это эффект Плацебо. Так или иначе, ты расширишь свой рацион различными вариациями овощей, фруктов, орехов и т.д.

2. Это экономно

Не всегда, но в большинстве случаев. Возьми в столовой только гарнир и овощной салат, и твой чек в меню будет в 2, а то и в 3 раза дешевле. То же относится к простым овощам и сезонным фруктам на твоём столе. Если ходишь в зал и каждый божий день кушаешь «куру с грекой», попробуй кушать только «греку» без «куры». Вообще кушай больше каш. Как говорилось в старой поговорке: «Щи да каша – пища наша».

3. Ты перестанешь быть рабом желудка

Ты когда-нибудь видел толстых вегетарианцев? Да, конечно, они существуют! Конечно же, нет! На самом деле ты толстеешь по такому огромному количеству причин, что их даже не перечислить в трёх статьях (ну, если совсем кратко, то можно). А почему существует большое количество худых вегетарианцев? Да потому что они просто не переедают. Как только ты прекратишь жрать в три рыла за себя, брата и бабушку, так и освободишься от различного рода «тяжестей», переедания и тому подобных вещей. И, конечно же, сбросишь пару кило, а то и больше.

4. Важны только твои убеждения

Действительно. Кому какое дело до твоих идей и убеждений? Но постой, друг. Пару раз не закажи в столовой с коллегами тот самый стейк или выбери пиццу «Маргарита» вместо «Охотничьей с колбасками и беконом», как на тебя начнут смотреть с опаской. А потом самые тупые и недалёкие умные из твоих друзей начнут тебя отговаривать и пытаться доказать, что мясо – это полезно и вкусно и, вообще, это кладезь витаминов (ну, не совсем так). Тут-то и вступят в бой твои и их убеждения. В общем, вегетарианство поможет тебе встать на путь отстаивания своих прав и идей или же понять, что ты тряпочный и мягкотелый тюфячок, которому остается пойти и заказать себе еще одну котлету.

5. Развивает силу воли

Одно дело – спорить с друзьями на тему вегетарианства и отстаивать свою точку зрения, и совсем другое – не поесть мяса наедине с собой любимым. Или удержаться от употребления шашлыка с пивом на даче после бани (ты уже всё это захотел, не ври нам!). Тут и выходит на сцену твоя сила воли. Пара таких подходов – и твою волю не сломить уже ничем. В данном случае отказ может быть любым. Как от мяса, так и от алкоголя или курения.

6. Ты больше заботишься о себе

Отказавшись от мяса и начав разумно себя ограничивать, ты рано или поздно начнёшь думать о различных консервантах, ГМО, красителях и тому подобном. Никто не отрицает, что кола или избыток жирной пищи вредны, просто многие не задумываются обо всём этом, а ты начнёшь. И через многое количество лет это всё сыграет в твою пользу. Лучше заботиться о своём здоровье, пока оно есть, чем потом часто и много лечиться.

7. Ты выделяешься

Не в том смысле, что ты обделался и на тебя все смотрят, а в том смысле, что не все в нашей стране (да и везде) вегетарианцы. Только не надо выставлять свои убеждения и идеи напоказ и говорить всем на каждом шагу, что ты вегетарианец. Фоткать свою овощно-фруктовую еду и выкладывать в инстаграм не удел настоящего мужика. Кому надо – сам тебя заметит.

Самое главное в данной идее – следуй ей, пока она тебе нравится, и ты действительно в это веришь. Не нужно отказываться от мяса только потому, что твоя девушка его не ест, или потому, что твой хороший знакомый такой крутой и вегетарианец. У каждого свой путь.

Страдания юных веганов – Weekend – Коммерсантъ

Ночной срыв на бифштекс Репина, простывшие грибы Толстого, суп из булки и стихи о каннибализме — к началу Великого поста изучили, как в дореволюционной России жили и страдали приверженцы растительного питания, кем они вдохновлялись, что ели и как началась и закончилась первая волна увлечения вегетарианством в России

Текст: Мария Бессмертная



1860-е

В Петербурге начинает функционировать первое российское вегетарианское общество под названием «Ни рыба, ни мясо». В Англии первое вегетарианское общество появилось еще в 1847 году, а к началу 1850-х в Лондоне уже существовало более 60 специализированных ресторанов. В России с вегетарианством пока плохо — отказ от мяса ассоциируется исключительно с религиозными практиками, так что успехом «Ни рыба, ни мясо» пользуется скромным.

1878

В «Вестнике Европы» выходит статья ректора Санкт-Петербургского университета Андрея Бекетова «Питание человека в его настоящем и будущем». Профессор ботаники предупреждает соотечественников, что в будущем мяса на всех может не хватить, и открыто заявляет, что необходимость животной пищи для человека является предрассудком. Сам он, впрочем, отказываться от мяса не готов, но современникам предлагает задуматься об альтернативном питании.

«Не будучи вегетарианцем, я даже прибавлю, что в наше время, при существующих условиях, пища эта, действительно, в высшей степени удобна для обитателей средней и северной Европы»

Статья производит фурор и переиздается отдельной брошюрой. Ее внимательно читает пятидесятилетний Лев Толстой.

1879


Фото: издание редакции журнала «Всемирный вестник»

Лев Толстой пишет «Исповедь», в которой впервые начинает оформлять основные положения своей философии — скепсис по отношению к организованной религии, уход от светской жизни, анархизм, пацифизм. Пацифизм распространяется, разумеется, и на животных — вегетарианство и вообще умеренность в еде, по Толстому, становятся одним из способов нравственного самосовершенствования человека.

«Никогда не бывал нездоров от того, что недоел, а всегда от того, что переел»

1880-е

В библиотеке Румянцевского музея работает дискуссионный философский клуб, который ведет философ-отшельник и основоположник русского космизма Николай Федоров. Он уже много лет не употребляет мяса — Вселенная, согласно его теории, является структурированной системой, и потому каждая ее частица ценна. С ним часто видятся Владимир Соловьев и Лев Толстой. Последний считает Федорова святым:

«У него ничего нет; всякую книжку, которую купит или ему подарят, он сейчас отдает в музей. Дома спит на сундуке и на газетах в маленькой комнате; живет на квартире у какой-то старушки. Он, конечно, вегетарианец, но не любит и стесняется говорить об этом»

1883

Лев Толстой отказывается от мяса.

1884

Николай Ге, уже успевший организовать «Товарищество передвижных художественных выставок», под влиянием Толстого со всей страстью неофита ударяется в растительное питание. Воспоминания об этом сохранил историк и друг Ге Владимир Стасов:

«Н. Н. почти и не ел. В это время он стал вегетарианцем (раньше он почти исключительно питался говядиной) и даже усиленно желал есть то, что ему не нравилось: например, он любил гречневую кашу и потому ел пшенную, все это с постным маслом или совсем без масла»

1884

Выходит книга Владимира Соловьева «Духовные основы жизни», в которой отец христианской философии, в будущем буквально уморивший себя постами, излагает свою теорию трех постов — духовного, умственного и физического.

«Основным и главнейшим видом физического поста всегда по справедливости считалось воздержание от кровавой пищи, от мяса теплокровных животных, ибо этого рода пища прямо противоречит идеальному назначению нашей физической деятельности»

Иван Крамской. «Портрет философа Владимира Сергеевича Соловьева», 1885

Фото: Государственный Русский музей

Философ, прототип Алеши из «Братьев Карамазовых» и духовный отец русского символизма пришел в вегетарианство даже раньше Толстого. За границей о русском вегетарианстве долгое время судили именно по нему — в 1905 году приехавший в Ясную Поляну Анри де Вогюэ, сын дипломата и литератора Мелькиора де Вогюэ, говорил Толстому, что знал только одного русского вегетарианца — им был Соловьев. Соловьев, ученик Федорова, впрочем, вегетарианством как движением не интересовался, поэтому популяризацией его не занимался. К отказу от мяса он подходил исключительно как к постоянной духовной практике и возможности сохранить баланс живого и неживого в природе. «Пока мы еще не способны животворить мертвую природу, мы по крайней мере должны как можно меньше умерщвлять живую. Таким образом, начальная обязанность физического поста направлена не только к ограничению наших чувственных наслаждений, но и к исправлению наших прямых отношений к внешней природе».

1889

В газете «Новое время» выходит статья о жителе Петербурга господине Малиновском, который «не кушает мясо животных и рыб и пользуется до 60 лет прекрасным здоровьем и бодростью сил». От мясной пищи Малиновский отказался «по отвращению». Статью читает Николай Лесков и начинает размышлять о типологии вегетарианства.

Под впечатлением от случая Малиновского Николай Лесков публикует в «Новом времени» статью «О вегетарианцах, или сердобольниках и мясопустах», в которой предлагает различать отвращение к мясу и отвращение к убийству, не скрывая симпатий к последнему и утверждая, что только такой отказ и уважают в народе:

«О вегетарианцах, которые не едят мяса потому, что не любят мясной пищи или считают ее нездоровою, говорить нечего. Это дело их вкуса и их личных гигиенических соображений. В народе уважают только «сердобольников», т. е. таких людей, которые не хотят есть мяса не потому, что оно не вкусно, а потому, что оно есть убоина. Есть в народе молодые люди и старики, которые ничего не слышали о «вегетарианизме», а не едят ничего ни мясного ни рыбного. Они следуют просто одному своему чувству жалости»

1880-е годы

Фото: Archive PL / Alamy / DIOMEDIA

Мясо Лесков бросил по совету моднейшего тогда врача Льва Бертенсона, который в 1893 году возглавлял комиссию по спасению Петра Чайковского. Начавший как «гигиенист» Лесков не без влияния Толстого почти сразу перешел в разряд «этических» вегетарианцев и быстро признал, что убийство животных всегда было противно его натуре. Однако к делу популяризации вегетарианства он подходил с практически-бытовой стороны: принимал активное участие в организации столовых, создании кулинарной книги и т.д. В отличие от радикальных представителей движения, он понимал, что строгого вегетарианства придерживаться могут далеко не все: «кто гнет — не парит, а сломит — не тужит, тот достоин похвалы за решительность, но не за благоразумие. Нам надо рассчитывать более на среднего человека. Зачем пугать людей, что если не есть убоины, то уже непременно надо есть по-коровьи. Этой крайностью уже много испорчено».

1890

Лев Толстой задумывает книгу о вегетарианстве. 25 июня он пишет в дневнике:

«Надо бы написать книгу о жранье. Валтасаров пир… Свиданья, прощанья, юбилеи. Люди думают, что заняты разными важными делами, они заняты только жраньем»

1891


Илья Репин. «Яблоки и листья», 1879

Фото: Государственный Русский Музей

Первую попытку стать вегетарианцем под влиянием Толстого предпринимает Илья Репин. 19 августа он пишет Татьяне Толстой, что «вегетарианствует с удовольствием». Опыт оказывается непродолжительным — уже на следующий день он сообщает ей же, что вынужден был оставить вегетарианство:

«После того как я писал вам, ночью меня хватила такая нервная дрожь, что наутро я решил заказать бифштекс — и как рукой сняло»

1914

Фото: ТАСС

В то время как Лесков быстро стал представителем идейных «безубойников», его товарищ по толстовству Илья Репин последовательно выступал от партии «гигиенистов» — то есть людей, которые обратились к растительному меню исключительно по соображениям здоровья. Репин, который благодаря своей второй жене Наталье Нордман стал не просто вегетарианцем, а настоящим строгим веганом, в деле популяризации движения в России сыграл одну из решающих ролей. В первую очередь потому, что никогда не скрывал, как тяжело ему давался отказ от мяса. Все многочисленные срывы на котлеты и бифштексы описаны им с такой же страстью и тщательностью, с которой он пропагандировал отказ от мяса. Именно им он, кстати, объяснял собственную исключительную работоспособность и энергичность. В письме другу художнику Витольду Бялыницкому-Бируле он писал: «А насчет моего питания — я дошел до идеала (конечно, это не одинаково всякому): еще никогда не чувствовал себя таким бодрым, молодым и работоспособным. Вот дезинфекторы и реставраторы!!!… А мясо — даже мясной бульон — мне отрава: я несколько дней страдаю, когда ем в городе в каком-нибудь ресторане…» В другом письме он с восторгом перечислял состав своего рациона: «Бульон из сена, из кореньев, из трав — вот эликсир жизни. Фрукты, красное вино, сушеные плоды, маслины, чернослив… орехи — энергия. Можно ли перечислить всю роскошь растительного стола? Но бульоны из трав — какое-то веселье. Сытость полная на 9 часов, ни пить, ни есть не хочется, все сокращено — свободнее дышится». В конце жизни тем не менее он к умеренному употреблению мяса вернулся, но исключительно по настоянию врачей.

В «Вестнике Европы» выходит повесть Николая Лескова «Полунощники», главная героиня которой — толстовка и вегетарианка. Автор не отстает и 15 ноября 1891 года тоже отказывается от мясной пищи. Спустя год он сообщает своему другу и издателю «Нового времени» Алексею Суворину, что очень доволен своим решением.

« — Вы, говорят, мясо не едите?
— Да, не ем.
— А отчего?
— Мне не нравится.
— Вам вкус не нравится?
— И вкус, и просто я не люблю видеть перед собою трупы.
Он и удивился.
— Какие,— спрашивает,— трупы?
Она отвечает:
— Трупы птиц и животных. Кушанья, которые ставят на стол, ведь это все из их трупов» «Полунощники»

«Моя болезнь (ангина), конечно, неизлечима, но с тех пор, как я не ем мяса (теперь как раз год),— я страдаю меньше, и могу читать, и иногда могу писать. Другое мне ничто не помогало» Письмо Суворину

1892

В «Вопросах философии и психологии» выходит статья Толстого «Первая ступень», в которой самый знаменитый русский писатель призывает отказаться от мясной пищи — в первую очередь по этическими мотивам.

«И, смотришь, нежная утонченная барыня будет пожирать трупы этих животных с полной уверенностью в своей правоте, утверждая два взаимно-исключающие друг друга положения: Первое, что она, в чем уверяет ее ее доктор, так деликатна, что не может переносить одной растительной пищи и что для ее слабого организма ей необходима пища мясная; и второе, что она так чувствительна, что не может не только сама причинять страданий животным, но переносить и вида их. А между тем слаба-то она, эта бедная барыня, только именно потому, что ее приучили питаться несвойственной человеку пищей; не причинять же страданий животным она не может потому, что пожирает их»

Публика разделяется, а Толстой официально становится духовным отцом вегетарианцев Российской империи.

1901

Фото: Александра Толстая / Государственный музей Л. Н. Толстого

Вегетарианство Толстого было логичным продолжением его же идей о невозможности любого насилия. К этому вопросу он подходил системно: на протяжении многих лет пытался отказаться от одежды и обуви из кожи, что было тогда довольно затруднительно, осуждал охоту и даже в какой-то момент отказался от любимого хобби — конных прогулок,— дескать, лошади не подписывались на такую работу и неизвестно, что они по этому поводу думают. У последователей Толстого вегетарианство достаточно быстро приобрело политический оттенок: толстовцы были пацифистами, жизнь животного и жизнь человека были для них одинаково ценны, а воинская служба и мясные котлеты — одинаково невозможны. Именно толстовцы в начале Первой мировой массово отказывались идти на военную службу, после чего вегетарианское движение в России удостоилось пристального внимания властей. Недовольны были и служители церкви: отлученный Толстой со своим вегетарианством десакрализовывал практику религиозного поста. В отличие от Лескова, ориентировавшегося на среднего человека, Толстой соблюдал и всех призывал соблюдать довольно жесткую диету, и тем не менее именно его именем было освящено российское вегетарианское движение.

Уже год как отказавшийся от мяса Николай Лесков поднимает в «Новом времени» вопрос о том, что русским вегетарианцам совершенно невозможно вкусно питаться — ни одной книги со специальными рецептами на русском языке не существует.

«Чувствуется надобность в издании на русском языке хорошо составленной, обстоятельной кухонной книжки для вегетарианцев, в которой были бы только изложены рецепты и способы приготовления вкусных столовых блюд без убоины»

Параллельно в прессе начинается марафон шуток в адрес сторонников растительного питания. Популярный литературный критик и публицист Виктор Буренин, про которого шутили, что он своими статьями свел в могилу поэта Надсона, публикует в «Новом времени» фельетон, в котором издевается над Лесковым:

«Он во сне бредит убоиной, наяву же, пропустив стаканчик и закусив ветчиной и т. д., пишет фельетон «о вреде употребления в снедь убоины»»

1894

Выходит долгожданная книга с вегетарианскими рецептами — «Вегетарианская кухня. Наставление к приготовлению более 800 блюд, хлебов и напитков для безубойного питания». Ее составлением занимаются под руководством редактора и главного толстовца Владимира Черткова. В газетах по всей России начинают печатать меню ресторанов с «меню без убоины».

1896

В Москве начинает работать первая частная вегетарианская столовая. В течение следующих десяти лет было еще несколько попыток открыть такие заведения, но они почти не приносили прибыли и их закрывали. Русский вегетарианец пока держался в среднем несколько недель.

1898

В ряды начинающих вегетарианцев вступает 25-летний декадент Валерий Брюсов. В июне он записывает в дневнике: «Две недели вегетарьянствовал».

В июле «уходит в народ» старший товарищ Брюсова — поэт, самопровозглашенный Антихрист и самый знаменитый любитель опиума Российской империи Александр Добролюбов. Он объявляет о решении оставить литературу и начать путешествие по стране, чтобы записывать народные песни и «искать истину». В процессе своего паломничества он организует секту, участники которой будут отрицать историческую достоверность Нового Завета и проповедовать вегетарианство.

В декабре Брюсов срывается и пробует мясо, о чем записывает в дневнике, заодно ругая Константина Бальмонта, который на овощи налегает только в присутствии Брюсова:

«Питались в Петербурге мясом, что оказалось неприятнее, чем я думал. Бальмонт пригласил нас на вегетарианский обед, но приготовили нечто малосъедобное. Были раз в столовой О-ва etc, где есть вегетарианские обеды, но и они оказались достаточно плохими»

1900

Вегетарианство становится по-настоящему модным. Настолько, что начинают появляться поддельные вегетарианцы. Об одном из них в письме Антону Чехову пишет Максим Горький, тоже не употреблявший мяса:

«Был в Ясной Поляне. Господи! Какая сволочь окружает Льва Николаевича! Один из них — директор банка. Он не курил, не ел мяса, сожалел о том, что он не готтентот, а культурный человек и европеец, и, говоря о разврате в обществе, с ужасом хватался за голову. А я смотрел на него, и мне почему-то казалось, что он пьяница, обжора и бывает в кафешантане у Омона. Мы вместе с ним поехали ночью на станцию, дорогой он с наслаждением запалил папиросу и начал препошло посмеиваться над вегетарианцами»

1904

В Москву, продав золотую цепочку сестры, приезжает только что бросивший университет Велимир Хлебников, которого пока зовут Виктор. По прибытии в город он тут же становится вегетарианцем: денег на другую еду просто нет.

«Видел Румянцевский музей и Исторический музей, сегодня же я сделал опыт примерного существования в Москве: оказывается, что вегетарианцу на десять копеек в день существовать безусловно можно»

Фото: wikipedia.org

В Петербурге начинает выходить журнал «Вегетарианский вестник». Цель журнала, как формулирует ее один из самых активных колумнистов профессор медицины Иван Тарханов,— «выяснить беспристрастно на научной почве сильные и слабые стороны вегетарианизма с точки зрения гуманитарной, биологической и врачебной». Журнал просуществовал чуть больше года и внимания широкой публики не привлек.

«Можно встретиться с тем мнением, что Россия страна вегетарианская, ибо весь русский сельский народ питается, будто бы одной растительной пищей. В этом мнении пишущих о нас за чертою нашего государства заключается крупная ошибка. Наши сельчане действительно питаются преимущественно растительной пищей, но назвать их вегетарианцами нельзя, ибо вегетарианцы всецело исключают употребление убойной пиши, чего не делают первые» Борис Долячко, «Вегетарианский вестник»

Фото: wikipedia.org

В октябре в Москве наконец открывается Вегетарианская столовая. Наплыв посетителей так велик, что спустя два года ее переносят в особняк княгини Шаховской в Газетном переулке.

«Порядок в столовой образцовый — в передней гардеробным не велено ничего платить. И это имеет серьезный смысл ввиду особого наплыва сюда недостаточного студенчества. Стены всех комнат увешаны фотографическими портретами Льва Толстого, разных величин и в разных поворотах и позах. Все комнаты установлены столами, накрытыми чистой и довольно достаточной сервировкой необходимых приборов и корзин с разным хлебом особого, приятного и сытного вкуса, который пекут только в Москве. Выбор кушаний вполне достаточен, но не это главное; а то, что кушанья, чтобы вы ни взяли, так вкусны, свежи, питательны, что невольно срывается с языка: да ведь это — объеденье!» Илья Репин

Под редакцией врача-хирурга и председателя русского Вегетарианского общества Александра Зеленкова, который вместе с мясом отказался и от традиционной медицины, выходит книга его жены Ольги — «Я никого не ем! 365 вегетарианских меню», в которой впервые в России помимо вегетарианских рецептов излагается история движения. Имена Толстого, Лескова и Репина теперь вписаны в мировую историю любителей овощей — начиная с Платона, Пифагора и Эпикура. Книга тут же становится бестселлером, переиздавали ее вплоть до 1990-х.

«Странно, почему собственно современный интеллигент восстает и негодует на убийц, когда сам непрерывно, ничуть над тем не задумываясь, кормится трупами животных, более или менее видоизмененными кулинарным искусством, и, так сказать, устраивает кладбище в своем желудке?»

1909


Фото: wikipedia.org

Начинает выходить «Вегетарианское обозрение» — вторая попытка обеспечить вегетарианское движение собственным печатным органом, на этот раз более успешная. Среди авторов — весь пул «Вестника», а также Репин, Шолом-Алейхем, Арцыбашев и Чертков. Издатель Иосиф Перпер первым представил русских вегетарианцев в Европе: в 1911 году он поехал с журналом на вегетарианскую конференцию в Дрезден. Журнал просуществовал до 1914 года и пользовался большим авторитетом среди публики — несколько раз его даже пытались закрыть за сотрудничество с толстовцами.

«Само собою разумеется, что при существующем строе жизни невозможно ни одному человеку, как бы он ни был высоконравственен, создать себе одному чистое в нравственном отношении общественное положение, потому что невозможно отрешиться от всякой связи с окружающей жизнью, основанной на насилии и порабощении; но уменьшать долю своего личного участия в насилии и порабощении — это возможно для всякого» «Вегетарианское обозрение», 1911

1910

Лев Толстой пишет свою последнюю книгу «Путь жизни», в которой наконец максимально кратко формулирует лозунг всех действующих и будущих вегетарианцев России:

«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?»

В ночь на 28 октября 1910 года Лев Толстой, выполняя свое решение прожить последние годы соответственно своим взглядам, тайно покидает Ясную Поляну. За ситуацией следит вся страна, в том числе и противники идей писателя. Среди них — сатирик Влас Дорошевич. 31 октября выходит номер «Русского слова» с шапкой во всю полосу «Отъезд Л. Н. Толстого из Ясной Поляны» и фельетоном Дорошевича «Софья Андреевна», в котором немалое место уделяется вегетарианству писателя. Над «простывшими грибами» смеется вся Россия.

«Толстые завтракают,— не помню,— кажется, в половине первого. Лев Николаевич — старик. Лев Николаевич — вегетарианец. Перед зав траком Толстой пишет. Как войти к работающему Толстому? Как сказать Толстому:
— Оставь то, что пишешь, Толстой. Грибы могут простыть!
Но ведь нельзя же старика, который ест малопитательную вегетарианскую пищу, кормить остывшим, подогретым, потерявшим и тот мал енький вкус, какой есть в этом кушанье? И вот Толстой, когда бы ни вышел после работы,— ему, не заставляя старика ни секунды ждать, подают свежий, только что сделанный завтрак. Мне захотелось узнать маленький секрет этой внимательности, и кто-то из домашних объяснил:
— Очень просто: Софья Андреевна наблюдает, чтобы с половины первого все время для Льва Николаевича готовился завтрак. Один на чинает перестаиваться,— готовят другой, третий. Так в каждую данную минуту всегда есть свежий завтрак» «Софья Андреевна»

1912

В Вегетарианскую столовую на Газетном совершен набег. Велимир Хлебников, Владимир Маяковский, Давид Бурлюк, Алексей Кручёных, Василий Каменский, Бенедикт Лившиц приносят в столовую «Пощечину общественному вкусу». Сбрасывать с «парохода современности» Пушкина и Толстого они решают в неофициальном храме последнего (куда раньше по бедности ходил и Хлебников):

«Закончив манифест, мы разошлись. Я побежал обедать и съел два бифштекса сразу,— так обессилел от совместной работы с великанами!..
Не давая опомниться публике, мы одновременно с книгой выпустили листовку под тем же названием. Хлебников особенно ее любил и, помню, расклеивал в вегетарианской столовой (в Газетном переулке) среди всяческих толстовских объявлений. Хитро улыбаясь, раскладывал на пустых столах, как меню» Алексей Кручёных

1913

Вегетарианство благодаря деятельности писательницы и суфражистки Натальи Нордман, по словам Чуковского — апостола русского вегетарианства, привлекает к себе большое количество эмансипированных молодых женщин. Новая культура безубойного питания в лекциях Нордман преподносится как часть глобального движения за права женщин. В 1913 году Нордман вместе с мужем Ильей Репиным читает в Петербурге цикл лекций «Сырое питание как здоровье, экономия и счастье».

«Несмотря на недоверие, с которым всегда относятся в начале нашей проповеди, кончилось все тем, что пятки все-таки удалось поджечь слушателям, съели пуд размоченной овсянки, пуд гороху и безграничное количество бутербродов. Запили сеном и пришли в какое-то электрическое, особенное настроение. Мы, слава богу, бодры и здоровы, я теперь пережила все стадии вегетарианства и проповедую только сырое питание»

Слева направо: Максим Горький, Мария Андреева, Наталья Нордман и Илья Репин, 1905

Фото: Карл Булла

Писательница и гражданская жена Ильи Репина (за 15 лет фактического брака они так и не обвенчались, что обсуждалось и осуждалось по всей стране) была женщиной эмансипированной во всех отношениях. Она называла себя демократкой, поддерживала суфражистское движение, активно занималась благотворительностью, выступала за создание трудовых коммун, отказ от личной прислуги и полный отказ от мяса. Последние два пункта были связаны довольно причудливой логикой. Животная пища, по Нордман, была буржуазным излишеством и одним из символов «женского рабства». От сложных блюд, которые надо было по много часов готовить или, как в ее случае, следить за их готовкой, она призывала отказываться — в жизни современной независимой женщины было и так слишком много дел. «Щи из соломы» и «бифштексы из клюквы», которые обсуждал весь светский Петербург, представлялись ей адекватной заменой. Из всех известных вегетарианцев того времени она единственная, кстати, продолжала дело Толстого и боролась против шуб во всех салонах столицы. В течение всех 15 лет ее совместной жизни с Репиным в газетах регулярно появлялись фельетоны о том, как она, уморив самого знаменитого живописца страны своим сеном, по ночам накидывается на спрятанную в спальне колбасу.

Вегетарианство становится настолько модным, что его начинают стесняться. Сергей Есенин пишет в письме Григорию Панфилову:

«Милый Гриша, я бросил есть мясо, рыбу тоже не кушаю, сахар не употребляю, хочу скидывать с себя все кожаное, но не хочу носить название «вегетарианец». К чему это? Зачем? Я человек, познавший Истину, я не хочу более носить клички христианина и крестьянина, к чему я буду унижать свое достоинство?»

В Москве в здании гимназии Брюхоненко на Пасху проходит первый Всероссийский съезд вегетарианцев, на котором обсуждаются вопросы о создании Всероссийского общества сторонников растительного питания. Съезд проходит празднично, обсуждается среди прочего борьба с вивисекцией, пьянством и кинематографом. Русские вегетарианцы впервые чувствуют себя движением.

«Участники Съезда успели уже перезнакомиться друг с другом, и между всеми установились простые, дружеские и сердечные отношения. На выставке, в коридорах, в буфете и столовой повсюду видны были радостные, оживленные лица единомышленников, горячо обсуждавших разные вопросы и делившихся впечатлениями. А из главного зала разносились звуки вегетарианского гимна «Счастлив тот, кто любит все живое», распеваемого молодежью» «Вегетарианское обозрение», 1913

1914

Еще один перформанс в вегетарианской столовой в Газетном. Обратившись к портрету Толстого, Владимир Маяковский читает стихи про каннибализм:

«В ушах обрывки теплого бала,
а с севера — снега седей —
туман, с кровожадным лицом каннибала,
жевал невкусных людей.
Часы нависали, как грубая брань,
за пятым навис шестой.
А с неба смотрела какая-то дрянь величественно,
как Лев Толстой»

По воспоминаниям Бенедикта Лившица, из столовой они еле унесли ноги:

«Мы оказались во взбудораженном осином гнезде. Разъяренные пожиратели трав, забыв о заповеди непротивления злу, вскочили со своих мест и, угрожающе размахивая кулаками, обступали нас все более и более тесным кольцом»

Продолжая поход против Толстого, Маяковский в ноябре 1914 года публикует статью «Штатская шрапнель: вравшим кистью», в которой пишет о новом мире, который наступит после войны и куда будет заказан путь пацифистам и вегетарианцам:

«Репины, Коровины, Васнецовы, доставьте последнее удовольствие: пожертвуйте ваши кисти на зубочистки для противоубойных вегетарианцев. Уголь дорог. Ваши изумительно промасленные картины отлично разожгли б самовары. Выберите с вашей палитры крап-лак и киноварь и последними широкими мазками напишите красные вывески лазаретов. Будет прямая польза.
Торопитесь!
Еще два-три месяца, и вас зарегистрируют как людей без определенных занятий»

1915

К 1915 году вегетарианцы постепенно превращаются в главных внутренних врагов. Над ними издеваются не только футуристы во главе с Маяковским и патриотический лагерь, осуждавший толстовцев за отказ брать в руки оружие в разгар войны, но и благонадежные центристы, которые недовольны тем, что кого-то в военное время волнуют жизни животных.

«Когда беспрестанно льется человеческая кровь, мы продолжаем заниматься пропагандой вегетарианства. Вегетарианство в наши дни, говорят нам, это — злая ирония, насмешка; можно ли заниматься теперь жалостью к животным? Но люди, так говорящие, не понимают, что вегетарианство не только не мешает любви и жалости к людям, а, наоборот, увеличивает еще больше это чувство» «Вегетарианское обозрение»

1916

Спустя два года после начала Первой мировой художник и философ Николай Рерих, ответственный за эзотерическое крыло русского вегетарианства, сторонники которого верили в реинкарнацию, пишет программное стихотворение «Не убивать?»:

«Мальчик убил жука,
Хотелось ему его узнать.
Мальчик забил птицу,
чтобы ее рассмотреть.
Мальчик забил зверя,
только ради знания.
Мальчик спросил, позволительно ли
Для добра и для знания
Убить человека.
Если ты убил жука, птицу и зверя,
Почему же людей
Не убить?»

1918

Спустя несколько месяцев после революции страна оказывается на пороге голода, и вегетарианство окончательно перестает интересовать общественность — отказ от мяса теперь не выбор, а данность. Советская власть к вегетарианцам тоже не расположена — в первую очередь из-за их пацифизма. Преследовать вегетарианцев в СССР будут до 1929 года, когда ВЦИК предпишет прекратить свою деятельность Московскому вегетарианскому обществу, многие члены которого к этому времени уже будут арестованы.


Бонус: избранные рецепты


Фото: Издательство В. Секачев

Выдать:
6 или 7 средней величины огурцов, 6 ложек салату, 6 ложек толченых сухарей, 4 луковицы, 1 ложка рубленой зеленой петрушки и 4 ложки масла.

Рецепт:
Очистить огурцы от кожицы, изрезать их и лук пластинками, очистив салат и вымыв его, изрезать мелко, положить в кастрюлю, прибавить петрушки, перцу и соли и поставить тушить с маслом в продолжении 3/4 часа, помешивая иногда. Когда лук будет мягкий, влить 5 бутылок кипятку, всыпать толченые сухари и дать кипеть медленно 2 часа. По желанию, подправить мукою с маслом. Перед отпуском влить одну ложку уксусу и посыпать рубленым укропом.

Этот суп следует варить за час до обеда. Крупно нарезанный кружками лук поджарить с маслом, облить кипятком, посолить и дать вскипеть 2 раза и отставить на край плиты. Разбить 2 яйца в чайную чашку, выдавить туда 1 лимон и, взбивши, выпустить, мешая потихоньку, в варево. Положить туда же наломанную и предварительно подсушенную до цвета булку, накрыть крышкою и дать булке разбухнуть, посыпав зеленой петрушкой и укропом, подавать. Вместо воды лучше разбавить отваром из овощей.

Полфунта сухих баранок наломать кусочками, обдать небольшим количеством кипятка из самовара, накрыть, когда разбухнут (наблюдать, чтобы не превратились в кашу), слить лишнюю жидкость, положить 2–4 ложки горчичного или орехового масла, но не прованского, луку, белого или зеленого, соли и побольше простого, истолченного перца, размешать. Кушать горячим за завтраком или в дороге.

Очистить и положить кресс-салат в соленую воду, чтобы очистить его от могущих в нем находиться насекомых, вымыть в нескольких водах, вскипятить, откинуть на дуршлаг, изрубить, посолить и посыпать перцем, положить немного масла и положить обратно в кастрюлю, дать совершенно нагреться, прибавить немного уксусу по вкусу, выложить на блюдо и обложить крутонами или гренками.

1 фунт черного кислого хлеба режут маленькими кусочками вместе с корочкой, кладут в миску, прибавляют полфунта постного масла, 2 ложки тертого хрена, мелко рубленного сырого луку, репчатого или зеленого, солят, посыпают перцем и разводят все квасом. Кто любит, можно прибавить тертой редьки.

Приготовляют тесто из 3 стаканов муки, 2 сырых яиц, полстакана воды, солят, замешивают и раскладывают тонко. Из этого теста стаканом вырезают кружки и на каждый кружок кладут понемногу нижеописанного фарша, закрывают этот фарш другой половиной кружка, слепляют как можно лучше, для чего противоположную сторону кружка смачивают водой. Когда таким образом пельмени приготовлены, берут кастрюлю, наливают в нее горячей воды, и когда она закипит, то сразу все пельмени опускают в воду, причем они потонут, а когда всплывут вверх, то их вытаскивают дуршлагом на блюдо, обливают растопленным маслом и посыпают зеленью укропа и петрушки.

Фарш: кислую капусту хорошо отжать через салфетку, прибавить рубленого луку, перцу, масла, все поджарить и делать пельмени.

 


Читайте также:

  • Лев Толстой как хипстер: номкор, буккроссинг, вейтлифтинг и другие развлечения Ясной Поляны


Подписывайтесь на Telegram-канал Weekend

Почему быть вегетарианцем на самом деле невозможно / Хабр

В случае, если вы забыли раздел эко-ниш из школьного курса биологии, вот краткое изложение.

Растения являются одними из первых звеньев пищевой цепи. Растения используют доступный солнечный свет, воду и элементы из почвы, и углекислый газ из воздуха для преобразования их в глюкозу, которая дает им энергию, необходимую для жизни. В отличие от растений, животные не могут синтезировать для себя пищу. Они выживают, поедая растения или других животных.

Очевидно, что животные едят растения. Но вот что не очевидно, так это то, что растения едят животных. Они растут благодаря им (загуглите «fish emulsion»). В моей новой книге «Критика моральной защиты вегетарианства» я называю это транзитивностью.

Попробуйте переварить это


Я сделаю паузу, чтобы утихли коллективные вопли биологов и вегетарианцев.

Транзитивное свойство говорит о том, что если один элемент в последовательности определенным образом связан со вторым элементом, а второй элемент аналогичным образом связан с третьим, то первый и третий элементы связаны между собой точно так же.

Возьмите заезженную фразу «вы есть то, что вы едите». Давайте предположим, что вместо этого мы «те, кого мы едим». Это делает утверждение более личностным, а также подразумевает, что существа, которых мы готовим, — это не просто вещи.

Имеет значение то, как наша еда живет и умирает. Если мы являемся теми, кого мы едим, наша еда — это те, кто ест нашу пищу. Это означает, что мы те, кто питается нами.

Растения получают питательные вещества из почвы, которая состоит, среди прочего, из разложившихся растительных и животных остатков. Таким образом, даже те, кто полагает, что питается исключительно растительной пищей, на самом деле также едят останки животных. Вот почему невозможно быть вегетарианцем.

Для справки, я был «вегетарианцем» около 20 лет и почти «веганом» в течение шести лет. Я не против этих практик. Речь не об этом. Но я думаю, что многие «вегетарианцы» и «веганы» могли бы уделять больше внимания жизни тех существ, которых мы используем в качестве пищи.

Например, многие вегетарианцы ссылаются на чувства животных как на повод воздерживаться от употребления их в пищу. Но есть веские основания полагать, что у растений тоже есть чувства. Другими словами, они осознают свое окружение и реагируют на него, а еще реагируют подобным образом на приятные и неприятные переживания.

Проверьте работу этих ученых-ботаников: Энтони Тревас, Стефано Манкузо, Даниэль Шамовиц и Франтишек Балушка, если вы мне не верите. Они показали, что у растений есть те же пять чувств, что и у нас, — и есть еще примерно около 20. У них есть гормональная система обработки информации, которая гомологична (гомологичными в биологии называют сопоставимые части сравниваемых биологических объектов) нейронной сети животных. Они демонстрируют явные признаки самосознания и интенциональности. И они могут даже учиться и учить.

Слово для скептиков


Я подозреваю, как некоторые биологи могут отреагировать: во-первых, растения не «едят», поскольку «поедание» включает в себя прием пищи — через жевание и глотание — других форм жизни. Во-вторых, хотя растения и впитывают вещества из почвы, и эти вещества могли поступать от животных, они строго неорганические: азот, калий, фосфор и следовые количества других элементов. Они являются составляющими переработанных минералов, лишенных каких-либо остатков животного происхождения.

Можно сказать, что растения и животные «принимают», «потребляют» или «используют» вещества, вместо слова «едят». Думаю, я просто не привередлив в том, что значит слово «поедание». Дело в том, что растения поглощают углекислый газ, солнечный свет, воду и минералы, которые затем используются для построения и поддержания своего тела. Растения потребляют столько, сколько они производят, и им все равно на происхождение минералов, которые они получают.

Что касается второй проблемы, почему это должно иметь значение, что питательные вещества, полученные из растений от животных, являются неорганическими? Являемся ли мы теми, кого мы едим, только если мы получаем органическое вещество от существ, которые становятся нашей пищей? Признаюсь, я не понимаю, почему мы можем быть теми, кого мы едим, только в этом случае. Эта предвзятость поражает меня как биолога.

Тогда есть аргумент, что переработка минералов «очищает» питательные вещества от их животного происхождения. Это спорное утверждение, и я не думаю, что это имеет значение. Это лежит в основе того, как мы рассматриваем наши отношения с едой. Можно сказать, что здесь на карту поставлены духовные проблемы, а не только вопросы биохимии.

Изменение нашего представления о еде


Давайте рассмотрим наши отношения с едой по-другому, принимая во внимание тот факт, что мы являемся частью сообщества живых существ —растений и животных — которые населяют место, где мы живем.

Мы едим, и мы также можем быть съеденными. Мы тоже часть пищевой цепи! И благополучие каждого зависит от благополучия всех.

С этой точки зрения то, что Гленн Альбрехт называет сумбиотарианством (от греческого слова sumbioun — жить вместе), имеет свою пользу.

Сумбиокультура — это форма пермакультуры, или устойчивого сельского хозяйства. Это органический и биодинамический способ ведения сельского хозяйства, который соответствует здоровью целых экосистем.

Сумбиотарийцы едят в гармонии со своей экосистемой. Таким образом, они воплощают в буквальном смысле идею о том, что благополучие нашей пищи, а следовательно, и наше собственное благополучие, является функцией здоровья земли.

Для того, чтобы наши потребности были удовлетворены, потребности и интересы земли должны быть на первом месте. А в тех случаях, когда нам трудно получать незаменимые жирные кислоты, мы можем прибегнуть к использованию животных — для получения мяса, молочных продуктов и так далее.

Проще говоря, жизнь в таком районе — будь то Новая Англия или австралийская глубинка — может повлечь за собой бОльшую зависимость от животных в качестве пищи.

Вся жизнь связана в сложную сеть взаимозависимых отношений между людьми, видами и целыми экосистемами. Каждый из нас заимствует, использует и возвращает питательные вещества. Этот цикл — то, что позволяет жизни продолжаться. Богатая почва плодородна, потому что она заполнена компостированными останками мертвых и отходами жизни.

Действительно, коренные народы нередко отождествляют почитание своих предков и земли своих предков с празднованием животворного характера земли. Подумайте над словами культурного эколога и ученой-активистки Мелиссы Нельсон:

Кости наших предков стали почвой, почва взращивает нашу пищу, пища кормит наши тела, и мы становимся едиными в прямом и переносном смысле со своими родными землями и территориями.

Конечно, вы можете не согласиться со мной. Но стоит отметить, что то, о чем я поведал, имеет концептуальные корни, которые могут быть такими же древними, как и само человечество.

Почему вдруг веганство стало популярным — мифы и реальность

Вошедший в моду и сформировавшийся несколько лет назад тренд на веганство и вегетарианство уже захватил умы не только известных бизнесменов, политиков и деятелей культуры, но и простых обывателей. Истории чудесного избавления от неизлечимых болезней, стройности некогда пышных тел и прочего качественного улучшения жизни, вещаемые с экранов телевизоров и страниц глянцевых журналов, порой настолько убедительны, что в них трудно не поверить. Хочется последовать примеру, испытать свой организм и наконец-то решить раз и навсегда накопившиеся проблемы. Однако не всё так просто. У популярного тренда есть обратная сторона. Давайте разбираться, в чём суть концепции и действительно ли она полезна для нашего здоровья.

С чего всё началось: причины популярности веганства в США

Всё началось в далёком 2005 году с выходом книги «The China Study» Колина Кэмпбелла (титулованного профессора кафедры пищевой биологии Корнеллского университета) и его сына Томаса Кэмпбелла, врача по профессии. Жанр книги — нон-фикшн. Сюжет построен на реальных исследованиях, проводившихся тремя ведущими мировыми университетами: Корнеллским, Оксфордским и Китайской академией превентивной медицины. Сами исследования длились в течение 20 лет и были беспрецедентными по своим масштабам.

Объектом изучения стала корреляционная зависимость смертности вследствие любого из 48 видов рака от предпочтений в питании. Исследования проводились в 68 округах Китая с генетически однородным населением, низким уровнем миграции и статичными привычками в еде. Всего было исследовано 6800 человек (по 100 с каждого округа). Причём уровень потребления продуктов животного происхождения от округа к округу разнился существенно. В своей книге Колин Кэмпбелл заявляет о влиянии употребления продуктов животного происхождения на частую смертность от рака и других распространённых «болезней Запада»: диабета, инсульта и прочих.

Коллин Кэмпбелл и его сын, Томас Кэмпбелл, – авторы книги «Изучение Китая»

То ли статус почётного профессора одного из лучших университетов США, входящего в знаменитую Лигу плюща, то ли страшные аргументы о вреде мяса, подтверждённые масштабными исследованиями, оказали столь значимый резонанс, но жители Соединённых Штатов кардинально изменили образ жизни и пищевые привычки. Сама же книга Колина Кэмпбелла стала американским бестселлером №1 в вопросах питания. По данным на начало 2011, пик популярности веганства в США, было продано более 500 тысяч её экземпляров.

Книга «Изучение Китая» изменила сознание рядовых американцев

Возможно, идея вегетарианства и его более строгой формы — веганства — не получила бы столь широкого распространения, если бы её не несли в массы всемирно известные люди, доказавшие на своём примере состоятельность концепции.

Фотогалерея: знаменитые вегетарианцы и веганы мира

Генри Форд считал, что мир станет гораздо лучше, если человек прекратит употреблять в пищу мясо
Одна из самых сильных женщин в политике — Кристин Лагард — строго следует вегетарианской диете, ограничиваясь овощами, фруктами и без проблем избегая мясных блюд
Джош Тетрик не просто вегетарианец, но и основатель компании «Hampton Creek Foods», занимающейся разработкой органического растительного заменителя яиц и майонеза
Создатель «мира гаджетов» Стив Джобс в период работы в Apple был строгим фрукторианцем
Один из крупнейших медийных магнатов в Азии Стивен Чан Чи-Ван стал вегетарианцем с одной целью — наконец-то похудеть
Павел Дуров давно отказался от мяса и считает, что для новой системы питания нет «никаких секретов и хитрых диет — натуральная пища, фрукты, овощи, вода»
Альфред Форд, правнук легендарного Генри Форда, унаследовал не только империю своего предка, но и вегетарианскую диету
Билл Клинтон, 42-й президент США, перешёл на растительную диету для сохранения здоровья
Сэр Джеймс Пол Маккартни не только выступает с благотворительными концертами и придерживается вегетарианской диеты, но и стал защитником окружающей среды
Амитабх Баччан, один из наиболее популярных актёров Болливуда, родился в традиционной индийской семье, поэтому вегетарианцем был с детства
Боб Дилан — певец, музыкант и поэт, лауреат Нобелевской премии по литературе в 2016 году и член вегетарианского общества в Австралии
Карл Льюис — легкоатлет, многократный чемпион мира, обладатель 9 золотых олимпийских медалей — свои успехи объясняет регулярными тренировками и отказом от животной пищи
Майк Тайсон — боксёр, не нуждающийся в представлении — пришёл к вегетарианству после окончания спортивной карьеры
Мартина Навратилова — всемирно известная теннисистка — является не только убеждённой вегетарианкой, но и активисткой РЕТА — организации, которая борется за права животных
Брэд Питт примерно с начала нулевых полностью отказался от мяса и продуктов животного происхождения
Памела Андерсон — актриса и телеведущая, известная вегетарианка и борец за права животных

Далёкое прошлое и популярность веганства в России

Справедливости ради, надо сказать, что отказ от пищи животного происхождения придумали не американцы. Ещё задолго до того, как это стало мейнстримом, в нашей стране отказ от мясных продуктов предлагался в многочисленных буддистских, индуистских и джайнистских центрах, открывшихся после распада СССР. Сами же эти религии практиковали вегетарианство на протяжении тысячелетий. К примеру, всем давно знакомая по физическим упражнениям йога (правильное название хатха-йога) – это лишь часть религиозного направления. Философская же составляющая йоги (бхакти-йога) близка по традициям и духовной культуре к буддизму и индуизму и первым требованием выдвигает «непричинение вреда — ненасилие», что расценивается, в частности, как использование растительной пищи.

Большим гуманистом был и наш соотечественник Лев Толстой, ставший придерживаться вегетарианства одним из первых в нашей стране. Считается, что его влияние сыграло весомую роль в развитии вегетарианского движения в России в конце XIX века.

Фотогалерея: известные вегетарианцы прошлого

Однако настоящий бум веганства у нас начался лишь в 2013 году, после выхода перевода книги Колина Кэмпбелла. Издательство «Манн, Иванов и Фербер», выпустившее русскую версию под названием «Китайское исследование», в сопроводительном предисловии весьма восторженно отзывается об основной идее и выражает желание, чтобы как можно больше людей прочитали книгу и начали действовать. Правда, в этом же предисловии отмечается, что издательство не даёт гарантии результативности метода и, вообще говоря, не совсем уверено, что «найдено универсальное средство», но призывает: «Почему бы не попробовать?». Всё, спусковой крючок нажат, Джин выпущен из бутылки. А какой русский не мечтает о «волшебной таблетке»?

Новый виток запускается в октябре 2015 года после публикации сенсационного доклада Всемирной организации здравоохранения. По результатам исследований 22 эксперта из 10 стран заявили, что употребление в пищу не переработанного красного мяса (свинина, говядина, баранина) и особенно мясопродуктов из него (колбасы, сосиски, ветчина) ведёт к возникновению онкологических заболеваний. Вообще, изначально речь шла о развитии с вероятностью 18% только рака прямой кишки и, возможно, со значительно меньшей вероятностью рака простаты и рака поджелудочной железы. Причём при условии ежедневного употребления 50-граммовой порции. Но слова «возможно», «каждый день» и цифра «18%» как-то быстро отошли на второй план. И вот уже летят депеши, заголовки статей накрывают друг друга: МЯСО — РАК. Прямая зависимость. 100%. Без вариантов. На этом фоне совсем не в счёт мнения скромных врачей-диетологов и онкологов, считающих, что вред не столько от самого мяса, сколько от веществ, придающих ему товарный вид (нитритов, превращающихся в нитрозамины — сильнейшие канцерогены). Психологи и вовсе уверены, что не столько вредно мясо, сколько разговоры об этом. Человек, знающий о вреде продукта, но продолжающий его есть, пострадает с намного большей вероятностью. Но маховик уже запущен. Вегетарианское движение сильно как никогда. МЯСО — РАК.

Видео: канал «Россия 24» о сенсационном открытии ВОЗ

Опубликованные годом позже официальные позиции медицинских и диетологических организаций США особо нового ничего не сообщили. Разве что подчеркнули, что придерживаться растительной диеты рекомендуется абсолютно всем: от беременных женщин и малых детей до стариков, включая спортсменов, с том числе в период интенсивных тренировок. Тем не менее популярности вегетарианства и веганства они явно поспособствовали.

Конечно же, в деле популяризации веганства и вегетарианства немалую роль сыграли наши звёзды. Один за другим, а иногда и наперебой они спешили оповестить фанатов о своих кулинарных пристрастиях. Оказывается, одни только год, другие уже пять, а третьи целых 10 лет не употребляют животную пищу. Действительно ли все они не едят мясо, как заявляют, сказать трудно. Но несомненно, такие заявления повышают популярность и способствуют продвижению личного бренда. Следовать моде — негласное правило всех публичных людей.

Пока сторонники и противники вегетарианства в нашей стране ломали копья о мишени, в самой Америке, с которой всё и началось, ажиотаж вокруг темы постепенно поутих. Да и в азиатских странах всплеска вегетарианства не наблюдается. Так, в Индии, на родине Буддизма и Индуизма, травоеды, по разным подсчётам, составляют лишь 20–40%.

Концепция вегетарианства: 7 коварных убеждений

Так что же конкретно нам предлагается? Вегетарианство — это система питания с полным отказом от мяса. Любого. Птица, рыба, морепродукты и, конечно же, крупный рогатый скот — всё под запретом. В веганстве, жёсткой форме вегетарианства, нельзя есть также любые продукты животного происхождения, в частности, яйца, молоко, мёд. Существует несколько направлений, занимающих промежуточное значение между вегетарианством и веганством:

  • Ово-вегетарианство — яйца есть можно, молоко нет.
  • Лакто-вегетарианство — яйца нельзя, молоко можно.
  • Сыроедение — только сырая (не обработанная) растительная пища.
  • Фрукторианство — сырые фрукты, ягоды, орехи, семена.

Вроде всё понятно, легко и просто. А с учётом громких докладов, исследований и книг нам это точно надо. Но почему тогда другие диетологи и врачи считают эту систему питания весьма сомнительной, уверенно держат свои позиции и не собираются их сдавать. Рассмотрим основные убеждения вегетарианцев и контраргументы тех, кто не разделяет их мнения.

Мясо — тяжёлая пища

Согласно исследованиям учёных «довегетарианской эпохи», для обеспечения жизнедеятельности человеку необходимо потреблять 100–150 грамм мяса в день. Этого количества вполне достаточно для насыщения и поддержания жизненных сил. И где тут тяжесть? Скорее тяжесть даст растительная пища, которая не обеспечивает нужного чувства насыщения, а потому может потребляться в больших количествах.

Веганы живут дольше

А почему тогда народы Кавказа, в рационе которых всегда преобладало мясо, считаются долгожителями? Или северные народы, живущие до 100 лет? Они вообще питаются исключительно рыбой и олениной. Самое интересное, что до появления моды на вегетарианство геронтологи уже доказали отсутствие прямой зависимости продолжительности жизни от системы питания. Конечно, любое доказательство всегда можно оспорить. Например, съешьте мышьяк, и продолжительность жизни сократится до пары минут — вот вам и прямая зависимость. Но если серьёзно, то как за 20 лет исследований можно доказать, что веганы живут на 7–15 лет дольше при средней продолжительности жизни человека 80 лет, остаётся непонятным.

Шашлык из мяса — национальное блюдо в Грузии

Кроме отечественных диетологов и врачей, английские исследователи Appleby считают, что растительная диета не снижает риск развития рака, равно как и не увеличивает продолжительность жизни. Правда, говорить об этом на Западе сейчас не принято.

Улучшение пищеварения и работы желудочно-кишечного тракта

Для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта нужна клетчатка, которой нет в мясе, но много в овощах — убеждены веганы. А кто с этим спорит? Разве мясоеды предлагают отказаться от растительной пищи? Конечно же, нет. Речь идёт о сбалансированном питании, которое включает и овощи, и мясо. А значит, пищеварение у мясоедов ничем не хуже, чем у вегетарианцев.

В Древнем Китае, во времена династии Цинь, существовал изощрённый вид смертной казни. Приговорённого кормили исключительно отварным мясом, ничего более. Жизнь его на таком рационе длилась не более 30 дней, а смерть была мучительной. Поэтому ни один мясоед никогда добровольно не откажется от употребления растительных продуктов.

В растительной пище тоже есть белок

Организм человека может самостоятельно производить только 12 из 20 жизненно необходимых аминокислот белка. Оставшиеся восемь поступают в организм извне. По заверениям веганов, все они есть в растительной пище, поэтому употреблять мясо нет необходимости. Но вот одна незадача, усваиваются они только в тандеме с животными белками. Без них ничего не получится. Кроме того, усвояемость растительных белков составляет 50%, в то время как животные усваиваются на 70–100%. И это только одна составляющая правильного сбалансированного питания. А есть ещё насыщенные и ненасыщенные жиры животного происхождения, без которых в организме происходят сбои.

Веганы не отравляются токсинами

Согласно данных Управления по охране окружающей среды, 95% остатков пестицидов содержатся в мясе, рыбе и молочной продукции. В частности, рыба содержит тяжёлые металлы (ртуть, мышьяк, свинец, кадмий), которые не удаляются при термической обработке. Но разве только эти продукты богаты вредными веществами? А как же нитраты, нитриты и прочая химия, доставляемая в наш организм с растительной пищей?

По данным Американской академии наук, за последние 70 лет около одного миллиона граждан США приобрели злокачественные новообразования вследствие употребления овощей с высоким содержанием канцерогенных нитритов и нитрозаминов.

По такой логике лучшим решением будет совсем отказаться от пищи. Может, стоит самостоятельно выращивать овощи и фрукты на своих 4 сотках? Но тогда почему бы там же не завести свою животинку, чтобы не страдать от переработанного и вредного мяса?

Вегетарианцы не бывают толстыми

Ожирение наступает не от мяса, а от банального переедания. Попробуйте использовать без ограничений хлебно-банано-виноградную диету (ведь не мясо!). И уже через месяц оцените результаты. Всё хорошо в меру, один только отказ от мяса никого ещё не сделал стройным.

Поедание фруктов — не залог стройности

Хотите похудеть, но не знаете как? Попробуйте сбалансированное питание с небольшим (не более 10%) дефицитом калорий. Лучше ещё ничего не придумали.

Пожалейте животных

Если предыдущие доводы не возымели действия и вы по-прежнему едите мясо, в дело вступают защитники прав животных.

Интересно, а почему нет правозащитников у бактерий? Они ведь тоже живые!

В ход идут разные аргументы: от душещипательной морали, мол, «миллионы животных умирают, чтобы удовлетворить твой голод», до откровенных оскорблений «мясо едят только падальщики». Причём как-то враз забывается и эволюция, и существование биологических цепочек. Попробуйте медведя заставить сидеть в малиннике, если по реке пошла рыба. Запретите лягушке ловить комаров. Нет, не хотите? А человек, стало быть, идеально подходит для экспериментов по изменению природы естества. И ещё интересно, вы у овощей спросили, хотят ли они быть съеденными?

В ведической религии (всё в той же Древней Индии, где в приоритете была растительная пища) говорится, что любой предмет, даже камень или овощ, имеет душу.

Овощи против вегетарианцев

Когда известные звёзды-вегетарианцы говорят, что они не хотят быть хищниками, мне почему-то вспоминается далёкое прошлое нашей планеты. Мезозойская эра. Динозавры. Они, как известно, были травоядными и хищными. Первые мирно щипали травку и «оплакивали» съеденных собратьев. А у вторых всегда была свежая еда.

Как видите, существуют диаметрально противоположные мнения о веганстве и вегетарианстве. Поэтому назвать концепцию панацеей от всех болезней и путём к здоровью и долголетию точно нельзя. А следовать ли этому тренду, пожалуй, каждый должен решить сам.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

7 мифов о вегетарианстве

Миф № 2. Все веганы — сектанты

Веганство не религиозное течение. Это образ жизни, строгая форма вегетарианства, исключающая любые продукты животного происхождения. В остальном веганы не отличаются от других людей: среди них встречаются и буддисты, и индуисты, и христиане, и последователи New Age , и атеисты. Среди веганов действительно распространены увлечения восточными практиками — йога, цигун, рейки — и эзотерикой, но это не имеет никакого отношения к сектантству.

Миф № 3. Веганам не хватает необходимых питательных веществ, поэтому их физическая и умственная полноценность сомнительна

Медики до сих пор не пришли к единому мнению по этому поводу. В последнее время медицина в России допускает умеренные формы вегетарианства, позволяющие употребление молока и яиц. Но к веганству, как правило, относится негативно. Хотя из учебника по биохимии для студентов Медицинской академии им. И.М. Сеченова, составленного членом-корреспондентом РАН Е.С. Севериным, следует, что при тщательно выверенном веганском питании обеспечить полноценный набор аминокислот возможно. Так или иначе, среди веганов есть успешные спортсмены. Это борцы Майк Тайсон и Мак Данциг, яхтсмен Федор Конюхов, победители марафонов и велокроссов Сиксто Линарес, Джудин Оакли, Карл Льюис и бодибилдеры Билл Перл и Джек Ла Ланн. Кстати, среди великих ученых и деятелей искусства немало вегетарианцев — это, например, Альберт Эйнштейн, Леонардо да Винчи, Артур Шопенгауэр, Лев Толстой, Рихард Вагнер и Генри Форд.

Миф № 4. Веганы — озлобленные экстремисты

Веганы заработали себе славу психов, громящих меховые магазины и поливающих краской девушек в шубах. Но это касается скорее отдельных радикальных организаций, таких, например, как Фронт освобождения животных (Animal Liberation Front , ALF ). Но далеко не все веганы члены каких-то организаций. В большинстве своем это обычные люди, никому не навязывающие своих ценностей. Кстати, ровно настолько же некорректно утверждение, что вегетарианцы добрее мясоедов: они такие же люди с разными мировоззренческими установками и психикой.

Стать вегетарианцем, чтобы похудеть — работает ли это?

Вегетарианские и другие растительные диеты известны тем, что они содержат меньше жира и сахара, чем диеты по употреблению мяса, но правда в том, что переход на вегетарианскую диету не является гарантией потери веса. Вегетарианцы, как и все остальные, стараются избегать нездоровой пищи, полуфабрикатов и других нездоровых пищевых привычек. Если вы становитесь вегетарианцем, чтобы похудеть, вам следует придерживаться некоторых основных естественных стратегий похудания.Также важно работать с врачом или практикующим специалистом по естественному здоровью, чтобы оценить ваше питание и общее состояние здоровья, а также отслеживать потерю веса и предлагать некоторую ответственность во время процесса.

Становится веганом или вегетарианцем, чтобы лучше похудеть?

Вегетарианство может варьироваться от ово-лакто-вегетарианцев, которые все еще едят яйца и молочные продукты, до веганов, которые избегают всех продуктов, произведенных из животных или с их участием. Вегетарианцы обычно худее мясоедов, потому что вегетарианская диета обычно содержит меньше насыщенных жиров и сосредоточена на таких продуктах, как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, которые часто содержат меньше калорий.Веганы еще меньше подвержены воздействию жиров, поскольку они избегают всех продуктов животного происхождения, включая яйца, молоко, сыр и многое другое. Это может позволить веганам легче похудеть. Однако тело каждого человека уникально и непохоже на другие. Если вы становитесь вегетарианцем, чтобы похудеть, ставьте перед собой цели, которых вы можете достичь, и если вы хотите видеть более быстрые результаты, подумайте о том, чтобы стать веганом.

Помните, чтобы стать вегетарианцем, чтобы похудеть, нужна дисциплина

Вегетарианские диеты автоматически не являются низкокалорийными и не всегда приводят к потере веса.Если вы становитесь вегетарианцем, чтобы похудеть, вам потребуется дисциплина, некоторые жертвы и внимание к деталям. Избегайте регулярно есть вне дома. Еда в ресторанах значительно затрудняет контроль за потреблением калорий. Обратите внимание на размеры своих порций. В Америке мы привыкли получать гораздо большие порции, чем нам действительно нужно. Подсчет калорий и отслеживание размеров порций при каждом приеме пищи значительно увеличивают ваши шансы на достижение целей по снижению веса. Тщательное планирование ежедневного приема пищи также поможет вам достичь желаемого веса.Готовьте еду накануне вечером, взвешивайте порции для приема пищи на ходу, держите под рукой здоровые закуски, чтобы, когда у вас возникнет такая тяга, вы можете удовлетворить ее чем-то нежирным и низкокалорийным. Планирование является частью любого режима похудания, независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем, веганом или любителем мяса. Вы также можете меньше сосредотачиваться на жарке, а больше на запекании, приготовлении на пару, варке или приготовлении на гриле.

Когда становишься вегетарианцем, чтобы похудеть, не забывай делать упражнения

Один из ключей к похудению — ДВИГАТЬСЯ.Регулярные упражнения, в том числе кардио и силовые тренировки, помогут вашему телу функционировать, перерабатывать пищу и лучше избегать болезней. В дополнение к сбалансированному питанию важно, чтобы фитнес был частью вашего плана по снижению веса. Если вы становитесь вегетарианцем, чтобы похудеть, но вас не интересуют какие-то регулярные упражнения, вы не получите желаемых результатов. Составьте фитнес-план. Запишитесь в тренажерный зал или обратитесь к личному тренеру и расскажите им, каковы ваши цели по снижению веса, и убедитесь, что они знают, что вы становитесь вегетарианцем для похудения.

Почему так много людей набирают вес после вегетарианства?

Как видно на:

Автор: The Nutrition Twins

Хотя многие люди думают, что если они просто перейдут на вегетарианскую диету, это заставит их потерять некоторые нежелательные килограммы, потеря веса на самом деле не является само собой разумеющимся, когда вы выбрасываете мясо из своего рациона. Хотя логично, что вы могли бы похудеть, исключив гамбургеры, бекон, колбасу, крылышки и другие жирные сорта мяса из своего обычного рациона, многие новички-вегетарианцы приходят к нам, сбитыми с толку из-за увеличения веса.И как вы можете обвинять их в том, что они не должны есть больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов вместо типичной жирной, богатой мясом диеты, сэкономить немного калорий и сбросить вес? Ответ положительный; Однако есть несколько распространенных ошибок, которые допускают вегетарианцы. Не позволяйте этому случиться с вами.

Вегетарианская ошибка №1: стараясь избегать мяса, вы забываете включать белок в каждый прием пищи. . Ээкс! Это рецепт от голода и набора веса. Белок помогает вам чувствовать сытость, и без него вы в конечном итоге будете чувствовать голод каждые несколько часов (белок переваривается через 4-6 часов по сравнению с 1-4 часами для углеводов) и есть больше еды.

Решение: Включайте порцию немясного белка в каждый прием пищи. Если вы избегаете всех продуктов животного происхождения, включите такие продукты, как бобовые, хумус, орехи, ореховое масло, колотый горох, тофу и чечевицу. Если вы лакто-ово-вегетарианец, также попробуйте обезжиренный или обезжиренный йогурт или другие обезжиренные или нежирные молочные продукты или яйца в качестве источника белка. Песка-вегетарианцы могут включать рыбу в обмен на белок.

Вегетарианская ошибка №2: вы едите еду просто потому, что она вегетарианская, и не обращаете внимания на ее разнообразие или качество. Если вы питаетесь картофельными чипсами и содовой, конфетами или пирожными, вы по определению вегетарианец! Вы можете получить много дополнительных калорий (и не много питательных веществ!) Из этих немясных продуктов, которые легко переедать. Таким образом, вы в конечном итоге упускаете все здоровые причины для того, чтобы быть вегетарианцем — есть больше фруктов, овощей, цельнозерновых и растительных источников белка.

Решение: как если бы вы ели мясо, выбирайте пищу, потому что она полезна и богата питательными веществами, а не только потому, что в ней нет животных.

Вегетарианская ошибка № 3: вы переедаете вегетарианские блюда и предполагаете, что они низкокалорийны. Хотя вегетарианские блюда могут казаться легкими и содержать полезные ингредиенты, они часто на удивление высококалорийны, поскольку часто используемые ингредиенты, такие как орехи, семена, масла или соевые сыры, могут содержать калории. У нас было множество клиентов, которые приходили к нам, потому что они набирали вес, питаясь, казалось бы, супер здоровыми вегетарианскими блюдами (например, вегетарианской лазаньей, киноа с овощами и кешью).Подумайте: в 1 чашке приготовленной на пару капусты 35 калорий, но если ее обжарить в 2 столовых ложках оливкового масла, полезного для сердца, в ней неожиданно будет 275 калорий!

Решение: если ваша еда поставляется в упаковке, прочтите этикетку, чтобы увидеть количество калорий в одной порции, как если бы вы это делали для невегетарианской еды. Обратите внимание на размер порции и на то, подумаете ли вы, что она вас наполнит. Имейте в виду, что если вы в среднем получаете около 1600 калорий в день, как это делают многие женщины, заботящиеся о своем здоровье, около 400 калорий за один прием пищи — это хорошая цель.Это позволит две закуски по 200 калорий . Если вы обедаете вне дома и на этикетке нет информации о пищевой ценности, поступайте так же, как и с диетой, содержащей мясо: заполните хотя бы половину своей тарелки салатами и тушеными овощами, которые были приготовлены с минимальным содержанием масла или сливочного масла, чтобы они оставались очень мало калорий. Оставьте меньшую часть тарелки для более калорийной порции блюда (порции, включающие масла, орехи и соусы). Таким образом, вы по-прежнему будете есть то количество пищи, которое привыкли есть, но при этом сократите значительный источник калорий.

Для этого вам может понравиться…

Почему так много худых веганов? — Jacked on the Beanstalk

Пора мне написать этот пост! Почему? Потому что я слишком часто слышу от братьев, выращивающих растения, которые обращаются за советом по питанию, чтобы помочь справиться со своими «худыми» веганскими бедами.

Да, быть худым — это, по-видимому, крест, который приходится нести многим веганам. Хорошая новость в том, что я знаю почему. Фактически, это была основная тема моей «презентации веганского фитнеса» на выставке Veg Expo в этом году.

У меня есть несколько теорий относительно того, почему так много веганов проклято синдромом «тощего жира». И сегодня в блоге я собираюсь поделиться некоторыми советами и решениями, которые помогут превратить ваше мягкое и приятное тело, построенное из растений, в стройное и измельченное. Итак, приступим!

Большинство людей (или, я бы сказал, НЕ веганы) любят считать, что ВСЕ веганы худые и что для нас практически невозможно быть толстыми. Я действительно хочу, чтобы эта теория была правдой (она, несомненно, обратила бы НАМНОГО больше мясоедов.) Но, как мы уже знаем, приправленные веганом, быть веганом с избыточным весом так же легко, как и худым веганом. Орео и картофель ТАКЖЕ ВЕГАНСКИЕ, народ !!!

Но пусть будет известно, что первопричина «худого толстого» телосложения выходит далеко за рамки пристрастия к нездоровой пище. И это подводит меня к следующему пункту: большинство веганов ДЕЙСТВИТЕЛЬНО едят здоровую пищу и регулярно тренируются. Так почему же тогда мы все не ходим вокруг с шестью кубиками пресса 24 часа в сутки, 7 дней в неделю ?!

Ну, вот мои теории, основанные на ЛИЧНОМ опыте…

Чтобы не идти по раздражающему пути «откуда веганы берут белок», независимо от того, веганы они или нет, я не могу подчеркнуть важность получения достаточного количества белка в вашем рационе.Правда в том, что если ваше тело не получает достаточно белка, чтобы поддерживать себя, угадайте, откуда оно берется? Не от жировых запасов, а от МЫШЦ !! А знаете ли вы, что если вы не дадите своему организму достаточно белка, оно даже в конечном итоге съест свою собственную ткань, чтобы получить то, что ему нужно ?! Ура!

Любой мясник или фитнес-гуру скажет вам, что белок — это то, что повышает мышечный тонус (и четкость), чтобы создать тот «жесткий вид», к которому мы все стремимся. Это также помогает вам чувствовать сытость, и в конечном итоге вы испытываете тягу к меньшему количеству углеводов и жиров.

Как большая мясная голова, я также остаюсь сторонником белка при каждом приеме пищи. Я предпочитаю постные продукты, такие как фасоль, тофу, темпе, сейтан и веганский протеиновый порошок Jacked on the Beanstalk. Я также ем ТОННУ листовых зеленых овощей, потому что они содержат больше всего белка из всех овощей.

Практическое правило: потребляйте 0,8–1,2 г белка на 1 фунт веса тела. Это означает, что, как минимум, большинство веганов должны стремиться получать около 100 г белка в день.

И нет, употребление большого количества орехов и ореховой пасты НЕ в счет.Но это действительно подводит меня к «Теории тощего жира №2». 🙂

Ой, как бы я хотел съедать целую кадку арахисового масла каждую ночь и не толстеть. Но с колоссальными 90 калориями на столовую ложку, НИКАК ЧТО Я не могу оправдать это чревоугодие, если только я не переживаю разрыв отношений или просто не ушел со сцены после долгой подготовки к соревнованиям.

Да, в орехах, семенах и ореховой пасте НЕКОТОРЫЕ белки. И да, они полезны для сердца И мозга И очень питательны! НО они также очень калорийны, а избыток калорий = накопление жира.Так что употребляйте их экономно, если только вы не хотите, чтобы на ваши с трудом заработанные, построенные на растениях мускулы был слой ваты. 🙂

Мой совет? Оцените, сколько жиров вы фактически потребляете каждый день. Вам действительно нужно масло в этой сковороде? Или семена чиа, семена льна И грецкие орехи на овсянке? Я вижу твои посты в инстаграмме! Снимите пыль с тыквенных семечек и держите ее светлой, а?

Практическое правило: потребляйте 0,35 г жира на фунт веса тела.

То, что вы веган, еще не означает, что вы можете есть столько фруктов, сколько захотите.Извините, сырые веганы. Я действительно пытался попасть на борт с «30 бананов в день», но это не моя фигня.

Фрукты по-прежнему являются углеводами, которые используются в качестве основного источника топлива для вашего тела, и да, они необходимы для обеспечения энергии и ясности ума.

Но все углеводы расщепляются на глюкозу (сахар) и либо сразу используются для получения энергии, сохраняются в виде гликогена в печени и мышцах (для легкого доступа), либо превращаются в жир для более длительного хранения. Употребление слишком большого количества фруктов (как и любого другого источника углеводов) перегрузит ваш организм энергией, которую он не может использовать, и, в свою очередь, сделает вас толстым.

Мой совет? Ешьте фрукты раньше днем ​​или перед тренировкой, чтобы убедиться, что вы можете сжечь сахар. После тренировки хорошее время и для фруктов. Таким образом вы сможете восполнить потерянные запасы гликогена.

И вот оно! Я надеюсь, что эти советы помогут вам достичь ваших целей в области здоровья и фитнеса, чтобы мы могли, наконец, положить конец этой веганской эпидемии «худого жира» раз и навсегда. Кроме того, быть JACKED ON THE BEANSTALK звучит оооочень круче, не так ли? 😉

Удачного измельчения, команда веганов!

-Сэм Шорки

Вегетарианская диета: поможет ли мне похудеть?

Не обязательно.Вегетарианская диета по своей сути не является диетой для похудания, это скорее выбор образа жизни.

Это правда, что взрослые и дети, соблюдающие вегетарианскую диету, обычно худее, чем те, кто придерживается невегетарианской диеты. Это может быть связано с тем, что вегетарианская диета обычно подчеркивает больше фруктов и овощей и включает цельнозерновые и растительные белки — продукты, которые более сытны, менее калорийны и с меньшим содержанием жира.

Но вегетарианская диета автоматически не является низкокалорийной.Вы можете набрать вес на вегетарианской диете, если ваши порции слишком велики или если вы едите слишком много высококалорийных продуктов, таких как подслащенные напитки, жареные блюда, закуски и десерты.

Даже некоторые продукты, продаваемые как вегетарианские, могут быть высококалорийными и жирными, например, соевые хот-доги, соевый сыр, жареные бобы и закуски.

Независимо от того, избегаете ли вы продуктов животного происхождения, достижение и поддержание здорового веса сводится к правильному питанию и сбалансированности съеденных калорий и сожженных калорий.

  • Медленный метаболизм
  • Инъекции витамина B-12
27 августа 2020 г. Показать ссылки
  1. Положение Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты. Журнал Академии питания и диетологии. 2015; 115: 801.
  2. Tuso PJ, et al. Обновленная информация о питании для врачей: растительные диеты. Журнал Permanente. 2013; 17: 61.
  3. Вегетарианские диеты. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/Vegetarian-Diets_UCM_306032_Article.jsp. Доступ 20 июля 2018 г.
  4. Demory-Luce D, et al. Вегетарианские диеты для детей. http://www.uptodate.com/home. По состоянию на 20 июля 2018 г.
  5. Colditz GA. Здоровое питание у взрослых. http://www.uptodate.com/home. Доступ 20 июля 2018 г.
  6. Barnard ND, et al. Систематический обзор и метаанализ изменений массы тела в клинических испытаниях вегетарианских диет. Журнал Академии питания и диетологии. 2015; 115: 954.
Посмотреть больше ответов экспертов

Продукты и услуги

  1. Книга: Диета клиники Мэйо
  2. Диета клиники Мэйо Интернет

.

Вегетарианцы стройнее мясоедов, результаты исследования

Вегетарианцы могут не только с большей вероятностью пережить своих коллег-мясоедов, но и иметь преимущество в весе.

Новое исследование, проведенное учеными из Университета Лома Линда, показывает связь между типом диеты и весом, при этом у вегетарианцев индекс массы тела ниже, чем у невегетарианцев. Интересно, что исследователи обнаружили эту связь, несмотря на то, что обе группы в исследовании имели одинаковое потребление калорий.

Исследование Журнала Академии питания и диетологии основано на данных Адвентистского исследования здоровья 2, которое включает данные о питании пяти групп: мясоедов, полу-вегетарианцев (иногда мясоедов), песко-вегетарианцев (вегетарианцев). которые едят рыбу), лакто-ово-вегетарианцы (вегетарианцы, потребляющие молочные продукты) и веганы (не употребляющие продукты животного происхождения). Данные были собраны в период с 2002 по 2007 год от 71 751 мужчины и женщины адвентистов седьмого дня со средним возрастом 59 лет.

Потребление калорий было одинаковым для всех диет — около 2000 калорий в день, за одним исключением -вегетарианцы, потребляющие 1707 калорий в день.

Исследователи обнаружили, что средний ИМТ был самым низким среди веганов, в то время как средний ИМТ был самым высоким среди мясоедов. Рассматривая конкретно ожирение (определяемое как наличие ИМТ более 30), исследователи обнаружили, что у веганов самый низкий процент людей с ожирением — всего 9,4 процента — в то время как у мясоедов самый высокий процент людей, страдающих ожирением — 33,3 процентов. Около 24 процентов полу-вегетарианцев страдали ожирением, 17,9 процента песко-вегетарианцев страдали ожирением и 16,7 процента лакто-ово-вегетарианцев страдали ожирением.

Несмотря на то, что потребление калорий было одинаковым во всех группах, наблюдались различия в типах потребляемых питательных веществ. Мясоеды потребляли меньше всего растительных белков, бета-каротина, клетчатки и магния, а также больше всего жирных кислот, связанных с сердечными заболеваниями.

Конечно, диета — не единственный фактор веса — в исследовании не рассматривались другие факторы, такие как физические упражнения или социально-экономический статус. Он просто показал связь между режимом питания и весом, а не причинно-следственную связь.

вегетарианцев, как правило, стройнее и менее экстравертировано, чем мясоеды, результаты исследования — ScienceDaily

Согласно опросу Института Алленсбаха, более 6,1 миллиона немцев заявили в прошлом году, что они вегетарианцы, на 400000 больше, чем двумя годами ранее. В рамках масштабного исследования, проведенного Институтом когнитивных исследований человека и мозга им. Макса Планка (MPI CBS) в сотрудничестве с университетской больницей Лейпцига, почти у 9000 человек было изучено, как эта форма питания связана с телом и психикой. независимо от возраста, пола и уровня образования.

Было обнаружено, что чем реже доля животной пищи в рационе человека, тем ниже в среднем его индекс массы тела (ИМТ) и, следовательно, его масса тела. Одной из причин этого может быть меньшая доля сильно переработанных продуктов в растительной диете. «Продукты, которые чрезмерно богаты жирами и сахаром, вызывают особенно ожирение. Они стимулируют аппетит и задерживают чувство сытости. Если вы избегаете продуктов животного происхождения, вы в среднем потребляете меньше таких продуктов», — объясняет Эвелин Медавар, первый автор основной публикации. , который теперь опубликован в журнале Nutrients .Кроме того: вегетарианская пища содержит пищевые волокна и положительно влияет на микробиом кишечника. Это еще одна причина, по которой они могут насытить раньше, чем те, которые сделаны из животных ингредиентов. «Поэтому люди, которые едят преимущественно растительную пищу, могут потреблять меньше энергии», — добавляет Медавар. Помимо изменившегося чувства сытости, решающую роль могут сыграть такие факторы образа жизни, как занятия спортом и повышение осведомленности о своем здоровье.

Для ИМТ также, кажется, имеет значение, какими продуктами животного происхождения человек питается.Если это преимущественно так называемые первичные продукты животного происхождения, то есть мясо, колбаса и рыба, у человека обычно более высокий ИМТ, чем у тех, кто ест в основном вторичные продукты животного происхождения, то есть яйца, молоко, молочные продукты, сыр и масло. В первом случае корреляция статистически значима.

Медавар использует пример, чтобы проиллюстрировать, что это может означать для питания: «Человек с индексом массы тела ниже на 1,2 пункта в среднем либо полностью избегает определенных продуктов животного происхождения, таких как основные, либо придерживается вегетарианской диеты.Или она продолжает есть мясо и рыбу, но реже. На основании данных невозможно определить, является ли питание в конечном итоге причиной более низкой массы тела или это обусловлено другими факторами. Последующее исследование, проведенное в сотрудничестве с Университетской клиникой Лейпцига, теперь прольет свет на это.

Питание и личность

Исследователи также выяснили, что вегетарианское или веганское питание также связано с личностью. Особенно с одним из пяти основных факторов личности — экстраверсией.Было показано, что люди, которые питаются преимущественно растительной пищей, более замкнуты, чем те, кто питается в основном продуктами животного происхождения. «Сложно сказать, в чем причина этого», — говорит Вероника Витте. «Это может быть связано с тем, что более интровертированные люди имеют более ограничительные пищевые привычки или потому, что они более социально изолированы из-за своих привычек в еде». Здесь, опять же, необходимо провести дальнейшие исследования того, как люди идентифицируют себя с особенностями своего рациона.

Однако они не смогли подтвердить, что растительная диета связана со склонностью к невротическому поведению, как предполагали другие исследования.«Предыдущие анализы показали, что больше невротиков, как правило, с большей вероятностью избегают определенных групп продуктов и ведут себя более ограничительно. Мы сосредоточились здесь исключительно на отказе от продуктов животного происхождения и не смогли наблюдать никакой корреляции», — объясняет руководитель исследования Вероника Витте.

В третьей части они, наконец, сосредоточились на вопросе, связана ли преимущественно растительная диета с депрессивным настроением. Здесь предыдущие исследования также предполагали взаимосвязь между двумя факторами.«Мы не смогли обнаружить эту корреляцию», — говорит Витте. «Возможно, что в предыдущих анализах другие факторы размыли результаты, в том числе ИМТ или бросающиеся в глаза черты личности, которые, как известно, связаны с депрессией. Мы учли их», — сказал Витте, объясняя возможную причину различных результатов. Кроме того, растительная диета стала более распространенной и более приемлемой и больше не ограничивается определенной группой.

Ученые исследовали эти связи в рамках так называемого проекта LIFE, широкомасштабного исследования, проведенного в сотрудничестве с Университетской клиникой Лейпцига.Они определили личные диеты с помощью анкет, в которых участников просили указать, как часто они ели отдельные продукты животного происхождения за последние 12 месяцев — от «несколько раз в день» до «никогда». Такие черты личности, как экстраверсия и невротизм, оценивались с помощью так называемого личностного инвентаря (NEOFFI), а депрессия оценивалась с помощью так называемого теста CESD, анкеты, в которой регистрируются различные симптомы депрессии.

жиров и омега | Вегетарианское общество

В каких продуктах есть жиры?

Насыщенные жиры , такие как пироги, выпечка и торты, масло, маргарин, сыр, пальмовое масло, кокосовое масло и кокосовые сливки.

  • Пироги

  • Выпечка

  • Масло сливочное и маргарин

  • Сыр

  • Пальмовое масло, кокосовое масло и кокосовые сливки

Ненасыщенные жиры , включая полиненасыщенные масла, такие как подсолнечное, соевое и льняное масла.Льняное семя, грецкие орехи и соевые бобы. Мононенасыщенные масла , такие как оливковое масло, рапсовое масло, авокадо и орехи, такие как миндаль, бразиль и арахис .

Сколько жира мне нужно?

Суточное потребление насыщенных жиров взрослым (верхний предел)

Женщины (19-64 года) Женщины (возраст 65 — 74) Женщины (75+)
24 г в день 23 г в день 23 г в день
Мужчины (возраст 19-64) Мужчины (65-74 года) Мужчины (75+)
31 г в день 29 г в день 28 г в день

Суточное потребление мононенасыщенных жиров взрослым (верхний предел)

Женщины (19-64 года) Женщины (возраст 65 — 74) Женщины (75+)
29 г в день 28 г в день 27 г в сутки
Мужчины (19-64 года) Мужчины (65-74 года) Мужчины (75+)
36 г в день 34 г в сутки 33г в день

Советы и подсказки

  • Важно иметь в рационе некоторые полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры и по возможности избегать нездоровых насыщенных жиров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *