Чай состав: Химический состав чая: просто о непонятном

Содержание

Химический состав чая: просто о непонятном

Мало кто задумывается над тем, что именно входит в состав чая. А между тем, в той самой обычной чашке содержится около трех сотен различных химических соединений, каждое из которых оказывает свое воздействие на организм. Многие из этих компонентов давно выделены и изучены, но… далеко не все. Мы прочитали порядка 20 научных статей и пообщались с экспертами, чтобы раз и навсегда разобрать химию чая по полочкам.

Основные химические компоненты чая

Сухой чай отличается по своему составу от свежих, только что сорванных листьев, поскольку уже прошел обработку. Ниже мы будем писать именно о «готовом», то есть высушенном и пригодном к завариванию чае.

Итак, химический состав сухого чая можно условно разделить на две части – растворимые и нерастворимые в воде элементы. Нерастворимая часть влияет на физическую структуру и внешний вид чая – это клетчатка, целлюлоза, белки, лигнин, жиры, хлорофилл, другие пигменты и крахмалы.

Нас, однако, больше интересует растворимая часть, которая и содержит все те полезные для здоровья вещества, за которые мы ценим чай. Она же определяет, каким напиток будет на вкус. Эта часть в значительной степени состоит из флаваноидов, алкалоидов, дубильных веществ, аминокислот и микроэлементов.

При этом флаваноиды отвечают за терпкость и горечь, аминокислоты – за сладость и аромат, а алкалоиды – за горечь и бодрость.

Флаваноиды

В эту группу входят катехины (эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин, эпигаллокатехингаллат) и флавонолы (кемпферол, кверцетин, мирицетин).

Именно благодаря катехинам чай включен в список продуктов, которые улучшают здоровье и увеличивают продолжительность жизни. Катехины – это мощные антиоксиданты, способные не только менять цвет, аромат и терпкость напитка, но и приносить огромную пользу организму.

Польза флаваноидов чая:

  • Эпикатехин — обладает действием, имитирующим инсулин, улучшает здоровье сердца.
  • Галлокатехин – улучшает действие каннабиноидных рецепторов человека.
  • Эпигаллокатехин – защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
  • Эпигаллокатехингаллат – уменьшает воспаления и предотвращает некоторые хронические заболевания, включая болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.

Содержание катехинов выше в зеленом и белом чаях, потому что черный чай подвергается процессу окисления, что снижает содержание этого элемента. Катехины при этом могут составлять до 30% сухого веса чая. Наиболее эффективным считается эпигаллокатехингаллат.

Алкалоиды

В чае содержатся алкалоиды группы пурина — кофеин, теобромин и теофиллин. Кофеин отвечает за бодрость, работоспособность и ясность ума. Про его действие знают даже дети. Но, во-первых, это далеко не все, что он дает нам, а во-вторых, остаются еще два других вещества, которые менее известны. Их в чае содержится совсем немного, однако и они делают свое дело.

Польза алкалоидов чая:

  • Кофеин – улучшает когнитивные функции, стимулирует центральную нервную систему, снижает риска некоторых видов рака, улучшает память, гарантирует профилактика диабета, инсульта и болезни Паркинсона.
  • Теобромин – обладает мочегонным, стимулирующим (отличие от кофеина не влияет на центральную нервную систему) и расслабляющим эффектами. Может снизить кровяное давление, поскольку расширяет кровеносные сосуды, и расслабить мышцы бронхов в легких (используется в качестве лекарства от кашля).
  • Теофиллин – помогает при лечении астмы и хронической обструктивной болезни легких.

Некоторые сорта чая содержат до 5% кофеина, при этом он очень быстро и успешно выводится из организма за счет своей связи с танином. Данный факт дает нам возможность пить чай в больших количествах без страха получить кофеиновую передозировку.

Другие компоненты чая

Аминокислоты чая – это теанин, также известный как L-теанин. Данное вещество способно повышать умственную концентрацию, улучшать сон, снижать тревожность. Оно способствует расслаблению, снижению давления, повышению иммунитета и даже снижению веса.

Это вещество также обеспечивает сладость в чае. Листья и почки, собранные в начале сезона, имеют более высокую концентрацию теанина и поэтому имеют более сладкий вкус.

Дубильные вещества в чае представлены танином. Его польза заключается в противомикробном воздействии.

Сапонины – пенообразующие вещества, которые также обладают рядом полезных свойств. В их числе – снижение уровня холестерина, уничтожение болезнетворных бактерий, подавление роста опухолей, улучшение липидного обмена, предотвращение и лечение ожирения.

Микроэлементы, которые содержатся в чае – это калий, кальций, магний, железо, фосфор и др.

Витамины – чай может содержать практически все витамины, но больше всего в нем витаминов группы В, витамина С, а также Р и РР.

Есть ли разница в составе между черным и зеленым чаем?

В то время, как в зеленом чае содержатся в большом количестве мономерные катехины (эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин и эпигаллокатехингаллат), черный чай богат продуктами окисления катехинов и катехингаллатов, которые появляются в процессе ферментации (теафлавинов и теарубигинов). Как мы уже писали ранее, именно эти два вещества отвечают за вяжущие свойства, яркий аромат и цвет черного чая. В нем они выступают в качестве антиоксидантов.

Содержание аминокислот в зеленом чае также значительно выше, чем в черном. А вот танина, наоборот чаще больше в черном чае, если это чай хорошего качества.

Химический состав чая

В состав готового чая входят различные соединения, обусловливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

— дубильные (фенольные) вещества;

— кофеин 2—4 %;

— витамины — В1, В2, Р, РР, С;

— пантокриновая кислота;

— эфирные масла;

— минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний и др.).

При переработке из чайного листа удаляется вода, содержание которой снижается до 3—7 %, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом сухом чае составляет 93—97 %. В чай входит более 300 соединений.

Одним из важных показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которые в готовом зеленом чае составляют 40—50 %, а в черном — 30—45 %.

Важнейший компонент чая — комплекс фенольных соединений (чайный танин), состоящий из катехинов и их галловых эфиров. Наиболее богат ими байховый зеленый чай.

Фенольные соединения и продукт их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-витаминной активностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Катехины предупреждают кровоизлияния, так как укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными свойствами, противолучевым действием. Дубильные вещества — один из компонентов чайного листа. По способности растворяться в воде дубильные (фенольные) вещества подразделяются на водорастворимые и водонерастворимые. В формировании качества готового чая большое значение имеют водорастворимые дубильные вещества, которыми богаты молодые листы и почки.

В чае в наибольшем количестве содержится кофеин — от 2 до 4 % сухой массы. Больше кофеина накапливается во втором листе флеши. При переработке чая значительная часть кофеина образует с танином танат кофеина (окситеаниат), обладающий приятным вкусом без горечи, свойственной обоим исходным компонентам, и воздействующий на организм человека мягче, чем чистый препарат кофеина. Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при его охлаждении, что является признаком высокого качества чая. При нагревании помутнение исчезает.

Белковые вещества составляют от 24,9 до 29,1 % сухого вещества. Продукты их распада — аминокислоты — играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного. Но, с другой стороны, вступая в реакцию с дубильными веществами, они образуют нерастворимые соединения, чем снижают содержание экстрактивных веществ.

Из углеводов в чайном листе обнаружены сахароза, крахмал, клетчатка. Среднее содержание растворимых Сахаров в готовом чае составляет 3—4,7 %, а клетчатки и гемицеллюлоз — 7,9—16,8 %. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании и окраске чая.

Пектиновые вещества (от 2 до 3 % сухой массы), которых в молодых листьях значительно больше, чем в старых, способствуют склеиванию листа в период скручивания и придают гигроскопичность.

Смолистые вещества влияют на формирование вкуса и аромата чая.

Минеральные (зольные) вещества в основном представлены окислами калия, фосфора, кальция, магния.

Содержание кислот в чайном листе не превышает 1 %. Представлены они в основном щавелевой, лимонной, яблочной, янтарной и другими кислотами, которые при переработке чайного листа, взаимодействуя со спиртами, дают эфиры, входящие в состав эфирного масла готового чая.

Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящими веществами.

Чайный лист содержит много разнообразных ферментов, с помощью которых происходит окисление дубильных веществ.

Витаминная ценность чая обусловлена содержанием витаминов С, В2, РР и др. В зеленом чае витаминов больше, чем в черном.

Энергетическая ценность черного чая — 109 ккал (456 КДж) на 100 г.

Чай — настоящая кладовая биологически активных веществ. Важнейшее из них — алкалоид кофеин, обладающий тонизирующим действием, возбуждающим деятельность нервной системы и повышающий умственную работоспособность. Кофеин стимулирует сердечную деятельность, благоприятно влияет на работу почек и способствует нормальному пищеварению. Повышенное количество кофеина может оказать и неблагоприятное воздействие на организм. Прямых показаний к исключению из рациона чая нет, однако ограничение употребления чая требуется часто не столько из-за кофеина, сколько из-за ограничения потребления жидкости. Это требуется при нарушении серт дечной деятельности, при избыточном весе, в пожилом возрасте. Врачи считают, что следует ограничивать количество чая при развитом атеросклерозе и гипертонии, а крепкий чай в этих случаях пить вообще не следует. Особенно это касается людей, страдающих гастри

том с повышенной кислотностью и язвенной болезнью, так как крепкий чай концентрирует щавелевую кислоту, раздражающую слизистую желудка.

Алкалоиды теобромин и теофимин содержатся в небольших количествах и дополняют тонизирующее действие кофеина.

Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску.

Все дубильные вещества с ионами окисного железа образуют вещества черного цвета. Это свойство окисления чая с трехвалентным железом используют при производстве искусственной черной икры. Поэтому нельзя заваривать чай в окисляющейся железной посуде или в воде, содержащей железо («ржавой»).

Окраска чайных катехинов (танинов) делается более светлой в кислой среде. Этим свойством и объясняется то, что при добавлении в чай лимона он светлеет.

Танины хорошо растворимы в воде горячей и плохо в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет. Если ее снова нагреть, она опять делается прозрачной. Если заварка при охлаждении не мутнеет — значит, она слабая.

Химический состав чая | витамины, минералы, кофеин в чае

Чайный лист – кладезь витаминов и минеральных веществ. Об этом знали ещё наши прародители, за что и полюбили чай, изначально как лекарственное средство (история чая в Китае. Какие тайны хранит чайный лист? От каких факторов зависит химический состав чая? Есть ли вредные составляющие?


В химический состав чайного листа входят как растворимые, так и нерастворимые вещества, оказывающие прямое влияние на здоровье и самочувствие человека. Количество таких веществ зависит от многих факторов: от сорта растения, периода сбора листьев, технологии и способа переработки, и множества других. Первый весенний урожай чайных листьев содержит самое большое количество витаминов, в то время как с появлением следующих урожаев, содержание витаминов уменьшается.

Витаминный состав

Ценность чая определяется его составом – витаминным и минеральным. Содержащиеся в чае витамины разделяют на водорастворимые и жирорастворимые. К первому виду относятся такие вещества как тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота (В3), аскорбиновая кислота (витамин С), никотиновая кислота (РР). К жирорастворимым веществам относятся витамины A, K и Е.

Современные щадящие методы переработки чайного листа направлены на сохранение полезных веществ, тем не менее, в полной мере сберечь природное богатство не получается. Часть витаминов утрачивается из-за высоких температур во время сушки и обжарки чая,  что и оказывает разрушительное воздействие на витамины.

Содержание полезных веществ уменьшается с постепенным увеличением возраста растения, кроме этого, исследуя такой вопрос как состав чая, стоит упомянуть ещё несколько фактов. К примеру, содержание витамина C увеличивается в лиственной части растения, в то время как большое количество других витаминов содержится в почках. Специфику расположения веществ в растении можно проследить на представленном рисунке.


Кофеин в чае

Одним из важных составляющих такого напитка как чай, является кофеин. Данное вещество активизирует деятельность нервной системы, а также стимулирует метаболические процессы. Как следствие, чрезмерное употребление кофеина способно вызвать проблемы с артериальным давлением. Чай уникален тем, что в отличие от кофе, содержит мало кофеина. Для сравнения, на 200 мл чая приходится 40 мг кофеина, в то время как на такой же объём кофе приходится от 60 до 120 мг.

Содержание кофеина в чае зависит от нескольких факторов:

  • Возраста чайного растения, а также особенностей почвы, в значительной степени определяющих концентрацию кофеина.
  • Сорта чайного листа: чем больше процессов претерпевает чайный лист в процессе изготовления, тем меньше в нём остается кофеина. Поэтому зелёный низко-ферментированный чай содержит больше кофеина, нежели чёрный.
  • Способа заварки чая: в настоящее время стало известно, что кофеин в чае теряет свои природные качества при температуре свыше 100 градусов по Цельсию, соответственно не следует применять для заварки нежных зелёных чаев крутой кипяток.

Минеральный состав чая

Количество минеральных веществ в чае зависит от сорта растения, а также его возраста. Если витаминами богаты молодые деревья и нежные весенние побеги, то минералов становится больше по мере огрубления чайного листа и взросления дерева.

Список содержащихся в чае минералов внушителен. Можно встретить марганец, калий, фтор, фосфор, фенольные соединения, а также некоторые другие вещества, оказывающие определённое воздействие на здоровье человека: марганец способствует росту костей, телесные жидкости и ритм сердцебиения регулируются калием, фтор благоприятно влияет на здоровье зубов, снижая вероятность кариеса и так далее.

Чай богат андиоксидантными веществами, чему сейчас уделяется особое внимание при исследовании продуктов питания. Например, во время катастрофы в Фукусиме 2011 года, японцы, регулярно употреблявшие зелёный чай, с невероятной лёгкостью переносили воздействие радиации.

Выводы

Чай – богатый природный источник витаминов и воплощенная природой таблица Менделеева.  Не все витамины удаётся сохранить при обработке, причём чем больше этапов – тем меньше витаминов остаётся. Самые богатые витаминами – нежные зелёные чаи из молодого листа, которые нельзя заваривать кипятком – пропадает весь смысл. Кофеина больше в зелёном чае, чем в чёрном, по той же причине, но качественно он отличается от кофейного. Состав чая зависит от многих факторов, будь то возраст растения или время сбора. И не забывайте про правильное хранение чая – количество витаминов и минералов в чайном листе больше при соблюдении этих условий.

Химический состав зеленого и черного чая

В чае любого вида и сорта содержится целый спектр полезных ингредиентов, активных веществ и витаминов. Согласно с данными научных исследований, их насчитывается несколько сотен. Но нужно учитывать, что химический состав чаяизменяется как в процессе созревания чайных листьев, так и в ходе их переработки и непосредственного приготовления настоя. Поэтому в разных видах чая содержатся разные компоненты. Для начала давайте разберемся, чем отличается черный (или, как его называют в Китае, красный) чай от зеленого, а затем рассмотрим химический состав каждого из них.

Черный или зеленый: в чем различие?

 

Сырье для черного и зеленого чая может произрастать даже на одном кусте или дереве. Отличие этих сортов можно сравнить с отличием свежего винограда от изюма. То есть сырье в них одинаковое, но особенности обработки делают их разными продуктами, которые имеют общие свойства.

Черный и зеленый чай чаще всего не различаются по особенностям среды выращивания, а отличаются методами обработки и технологии изготовления, и соответственно как результат по составляющим компонентам, вкусовым и ароматическим качествам, цвету и уровню насыщенности настоя, характеру воздействия на человеческий организм.

После сбора листья поддаются просушке и процессу ферментации. Зеленые сорта ферментируют совсем немного в сравнении с черным (красным чаем). В то время как зеленый чай остается схожим по составу со свежими листьями, химический состав черного чая претерпевает некоторые видоизменения.

Из-за более длительного процесса ферментации настой черного чая обладает более интенсивным коричнево-красным оттенком, а для зеленого характерны цвета от желто-зеленого до изумрудного.

Согласно исследованиям некоторых ученых, состав зеленого чая более богат антиоксидантами. Другие же утверждают, что сорта черного содержат не меньше таких соединений.

 

 

 

Что входит в состав зеленого чая?

 

В химический состав зеленого чая входит масса органических соединений и химвеществ, а также почти все витамины. Чтобы рассмотреть всех их подробно, необходимо написать целую книгу, поэтому предлагаем остановиться на основных и самых важных.

Теин – один из алкалоидов, подобен по воздействию с кофеином, известный тем, что способен придавать человеку бодрость и делать его энергичным. В отличие от кофеина, который оказывает негативное влияние на нервную систему, кровеносные сосуды, а также деятельность сердца, теин имеет более мягкий эффект и выводится из организма гораздо быстрее.

Танин – ингредиент, придающий чаю вкус и обладающий лечебными свойствами. Он способствует укреплению сосудов, уничтожению микробов, улучшению пищеварения, нейтрализации некоторых радиоактивных частиц, предупреждая многие опасные болезни.

Катехины – это вещества, входящие в состав зеленого чая и принадлежащие к группе флавоноидов. Они имеют сильнейший антиоксидантный эффект, способны продлевать молодость, защищать сердечнососудистую систему, предупреждать остеопороз и диабет. Катехины также улучшают обмен веществ и нормализуют вес, а их противомикробные возможности способствуют излечению даже от такого недуга, как дизентерия.

Витамин Р – это один из важнейших составляющих зеленого чая. В него входит целая группа компонентов, которые предотвращают аллергические реакции, воспалительные процессы, развитие онкологических заболеваний, защищают от влияния свободных радикалов, укрепляют иммунную и сердечнососудистую систему. Особая заслуга витамина Р – в способности укрепления капилляров.

В составе зеленого чая есть также множество других витаминов, в том числе С, которого в этом сорте почти в десять раз больше, нежели в черном.

Кроме всего прочего, зеленый чай богат растительными белками, органическими и аминокислотами, минералами, благодаря чему является целебным диетическим напитком. Главное – это выбрать хороший чай и правильно его заварить, тогда он будет не только вкусным, но и полезным.

 

 

 

Химический состав черного чая

 

Черный чай малость уступает зеленому по количеству полезных веществ, но является также очень полезным для организма человека. Он сложный по своему составу, в нем содержится около трех сотен компонентов, которые в целом можно поделить на такие группы, как алкалоиды, аминокислоты, пигменты, эфирные масла, дубильные вещества. Последние (катехины, полифенолы, танин) составляют треть содержания напитка и играют важнейшую роль, ведь одаряют его приятной, специфической терпкостью.

Эфирные масла, что входят в состав чая, наделяют его оригинальным, неповторимым ароматом. Состав и консистенция эфирных масел в сортах черного чая обуславливают его качество.

Алкалоиды в составе черного чая тонизируют организм, благодаря чему настой можно употреблять вместо кофе. Этот напиток отличается питательностью из-за наличия в нем белков. Содержатся в нем и микроэлементы: кальций, фосфор, магний, фтор, калий, натрий и пр.

Черный чай, как и зеленый, содержит целую гамму витаминов – это группы К и В, а также А, С, РР, Р. Кстати говоря, витамин Р из чая извлекают в промышленных масштабах, он используется в препаратах, оказывающих благоприятный эффект на сердечнососудистую систему.

 


 

Как видите, и черный, и зеленый чай оказывают благотворное воздействие на все органы и системы человека. Поэтому, какой из них выбрать для употребления, зависит в большей степени от ваших личных предпочтений. Главное – чтобы напиток был качественным.

 

Доктор У Фу рассказал, какой чай нужно пить женщинам — Российская газета

Одним из наиболее популярных напитков, без сомнения, является чай, родина которого — Китай.

Чаепитие в Китае — это целое искусство. Китайцы давно осознали ключевую роль чая в повседневной жизни, в Поднебесной широко распространена поговорка «в быту не обойтись без дров, риса, масла, соли, соевого соуса, уксуса и чая». С кулинарной точки зрения, чаем называют напиток, в основе которого — заваренные и настоянные листья чайного дерева. Зеленый, красный, цветочный, черный и улунский чай по праву считаются классическими сортами этого ароматного напитка. По мнению древнекитайских медиков, зеленый чай оказывает самое целебное воздействие на организм, поскольку после обработки в чайном листе в основном сохраняются все его полезные элементы. Согласно научным изысканиям, содержащееся в зеленом чае количество витаминов в 5-6 раз больше, чем в черном и других сортах чая.

Каждая выпитая чашка чая разоряет аптекаря
(старая китайская пословица)

Сегодня среди модных молодых китаянок наметилась тенденция употреблять разнообразный цветочный чай. Действительно, цветочный чай отличается не только изысканным ароматом, но и обладает косметическим эффектом, а что более важно — он чрезвычайно полезен для здоровья.

Доктор У Фу, практикующий на родине чая — в китайской провинции Фуцзянь, — много лет изучает чайное искусство. Он приводит такие преимущества цветочного чая: «В составе цветочного чая есть масса полезного, это относится и к чаю из магнолии, жасминовому чаю, чаю из лепестков роз. Эти цветочные чаи в разной степени поддерживают «тепло» или энергию ян в организме, которой так не хватает женщинам. Цветочные чаи являются эффективными антиоксидантами, замедляют процессы старения. Кроме того, цветочный чай успокаивает, предупреждает быструю утомляемость, выводит токсины».

Каждый из цветочных чаев по-своему неповторим и уникален

В зависимости от состава, цветочный чай может оказывать тонизирующее либо релаксирующее воздействие. Различные сорта цветочных чаев рекомендуют употреблять с целью укрепления иммунной системы, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также улучшения функционирования органов, участвующих в процессе пищеварения.

Разновидностей и сортов может быть очень много: жасминовый чай, чай из лепестков роз, чай из плодов шиповника, чай из ромашки, лаванды, мяты и др. В его основе — зеленый чай с фруктовыми или цветочными добавками. Особенно цветочный чай хорош в жаркую погоду, он облегчает общее состояние и утоляет жажду.

Свойства цветочных чаев

Чай из ромашки есть практически в каждом доме. Уже сам его аромат успокаивает. Этот чай со сладковатым вкусом полезен при бронхите, головных болях, он также снимает боли в желудке и отек горла. Ромашковый настой весьма полезен как общеукрепляющее во время сезонных эпидемий гриппа. Регулярное употребление такого напитка очистит организм от шлаков и даже способствует похудению.

Жасминовый чай — самый популярный, богат витаминами, которые положительно воздействуют на человека. С утра свежий настой может прекрасно взбодрить. Помимо этого жасминовый чай выводит шлаки, способствует похудению, улучшает зрение, способствует процессу пищеварения, придает тонус. Но самое главное то, что этот чай помогает восстановить эмоциональное равновесие.

Чай из цветов пиона обладает прекрасными успокоительными свойствами — он показан при повышенной тревоге, страхе, мышечных болях, спазмах бронхов и сосудов. Пионовый чай рекомендуется больным, страдающим атеросклерозом, одышкой, бронхиальной и сердечной астмой, а также при спазмах желчных протоков, желудка, в случае почечных колик; он также показан людям, у которых наблюдаются признаки эпилепсии.

Лавандовый чай обладает успокаивающим эффектом, это растение весьма полезно для всего организма. Цветы лаванды помогают при расстройствах желудка, тошноте, головных болях, мигрени, заболевании печени, вздутии кишечника, лавандовый настой придаст сил. Отвар из цветов укрепляет сердечно-сосудистую систему, оказывает желчегонный эффект, нормализует пищеварение. Его аромат расслабляет и избавляет от чувства тревожности. Сухие цветы лаванды можно добавлять в горячую ванну, чтобы понежиться и расслабиться после напряженного трудового дня.

Доктор У Фу: «Следует выбрать тот сорт чая, который будет полезен именно вам».

В Китае практически все хорошо знакомы с лечебно-профилактическими свойствами чайного напитка. Сегодня, когда все мы подвержены стрессу и тяжелым нагрузкам на работе и в жизни, все чаще дают о себе знать вредные привычки: мы курим, злоупотребляем спиртным, чтобы расслабиться, плохо или вовсе не спим ночью. Как же в этом случае может помочь простой чай? Иными словами, как правильно пить чай, чтобы он проявил свой полезный эффект? Доктор У Фу разъясняет:

Следует выбрать тот сорт чая, который будет полезен именно вам. Полным я советую пить черный и улунский чай, поскольку эти сорта помогают похудеть. Худым я бы рекомендовал больше пить зеленый и цветочный чай. Кстати, курильщикам я рекомендую постоянно пить зеленый чай, поскольку он способствует нейтрализации действия сигаретного яда; тем, кто злоупотребляет спиртным, лучше пить цветочный и черный чай. Кроме того, детям и подросткам не рекомендуется крепкий чай, им можно полоскать рот чаем, ведь чай оказывает гигиеническое воздействие. Рожавшим женщинам, тем, кто занимается физическим трудом, и тем, кто работает в условиях постоянного психологического прессинга, я рекомендую черный чай, так как он восстанавливает и тонизирует».

В созревшем чайном листе содержится около 300 полезных веществ, в том числе дубильные вещества, алкалоиды, эфирные масла, белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества, микроэлементы, витамины и др.

Чай как лекарство

При воспалительном процессе глаза воспользуйтесь крепким настоем смеси зеленого и черного чаев, в который добавьте чайную ложку сухого вина: остывший настой налейте в чашку или пиалу, опустите голову так, чтобы глазное яблоко коснулось поверхности настоя, и не менее 10 раз откройте и закройте глаз. Потом откройте глаз и повращайте глазным яблоком, чтобы настой омыл его. Выполняйте эту процедуру несколько раз.

Настой зеленого чая избавит от насморка. Чайную ложку сухого чая залейте стаканом кипятка, настаивайте 20 минут, теплым настоем промывайте нос, освобождая его от накопившейся слизи. Эту процедуру повторяют 6-8 раз в день. На ночь в обе ноздри закапайте по 4-5 капель теплого настоя. Слегка подогретым крепким настоем зеленого чая полощите горло при ангине, ларингите и фарингите, отлично помогает такое полоскание и при язвах и воспалительных процессах в полости рта.

Чай из пакетика как пластиковый бульон, трехполые черви и вакцина от герпеса. Новости науки

В очередной подборке интересных научных новостей недели:

Пластиковые чайные пакетики выделяют миллиарды наночастиц

Автор фото, iStock

Если вы любите заваривать чай в синтетических пакетиках, скорее всего, вместе с ним вы ненароком проглатываете миллиарды мельчайших пластиковых частиц.

Каждый такой пакетик, на пять минут залитый водой температурой 95, выделяет в чашку примерно 11,6 млрд микрочастиц пластика (размером около 0,1 мм) и 3,1 млрд еще более мелких наночастиц.

До сих пор считалось, что в среднем человек ежегодно проглатывает около 74 тысяч таких частиц. Новые данные свидетельствуют, что даже одна чашка чая, заваренного таким образом, способна в 200 тысяч раз превысить этот показатель.

Исследователи из Университета Макгилла в Канаде установили, что многие виды пластика, применяемые в пищевой промышленности, распадаются на микрочастицы уже при температуре выше 40 градусов.

Они провели эксперименты с четырьмя марками чайных пакетиков. Пакетики очистили от чая, тщательно промыли в воде, поместили на пять минут в воду, нагретую до 95 градусов — а затем изучили ее состав с помощью метода инфракрасной спектроскопии.

В результате ученые обнаружили в воде миллиарды частиц микро- (размером 1-150 мкм) и нанопластика (100-1000 нм).

Пока имеется крайне мало данных о том, какое воздействие оказывает на организм этот пластиковый бульон. Однако ясно одно — в окружающую среду такие частицы поступают только в результате деятельности человека, поскольку имеют искусственное происхождение.

Так что лучше пока что пить чай, заваренный в чайнике традиционным способом или, в крайнем случае, из бумажных пакетиков — хотя в их состав тоже иногда входят пластиковые волокна.

Трехполый червь из сверхсоленого озера

Автор фото, Caltech

Знаменитое соленое озеро Моно в Калифорнии считается мертвым. На самом деле это не совсем так — там живут креветки и несколько видов насекомых.

Однако недавно биологи из Калифорнийского технологического института обнаружили в озере восемь видов круглых червей (нематод), причем один из них оказался очень странным.

Речь идет о виде Auanema sp., представители которого имеют не один и не два пола, а целых три. Кроме того, они могут выдерживать концентрацию мышьяка, которая в 500 раз превышает смертельную для человека.

Обычно нематоды разделяются на два пола: среди них есть мужские особи и есть гермафродиты. Но вот у этого вида есть и отдельный женский пол. Более того, размножаются они не яйцами, как обычные нематоды, а являются живородящими.

Биологи пришли к выводу, что именно эти необычные характеристики помогают червям выживать в щелочной среде сверхсоленого озера.

Открытие заставило ученых вновь переоценить масштабы гибкости живых организмов и их механизмов адаптации к экстремальным условиям. Уже сейчас выделены простейшие организмы, которые способны переносить в течение длительного времени условия, существующие на поверхности Марса.

Вакцина от герпеса пройдет испытания на человеке

Автор фото, Getty Images

Уже в ближайшее время может появиться эффективная вакцина против вируса генитального герпеса, носителем которого является в среднем каждый десятый человек по всему миру. Последние клинические испытания на животных показали многообещающие результаты.

Простой герпес второго типа (HSV2) распространяется половым путем. Большинство инфицированных людей об этом даже не подозревает, так как вирус живет у них в нервных клетках в дремлющей форме. По неясным пока причинам он может активироваться и вызывать различные осложнения — в том числе менингит, энцефалит, воспаления половых органов, сыпь на коже и губах.

Все попытки создать эффективное средство профилактики от этого вируса до сих пор успеха не имели. Однако экспериментальная вакцина, разработанная Харви Фридманом в университете штата Пенсильвания при испытаниях на лабораторных животных предотвращала поражения половых органов, а часто — и другие проявления инфекции.

В настоящее время группа во главе с Фридманом исследует, способна ли вакцина этого типа защитить от герпеса HSV1, который вызывает сыпь на губах. Носителями этой формы вируса являются 70% населения Земли.

Искусственный шелк может заменить пластики

Автор фото, AALTO UNIVERSITY

Финским ученым из Университета Аалто и центра технических исследований VTT удалось создать новый тип биологического материала, который обладает прочностью стали и гибкостью резины.

Материал этот состоит из склеенных между собой особым образом волокон древесной целлюлозы и белков, аналогичных тем, из которых плетут свои сети пауки.

«Мы использовали березовую целлюлозу: древесина расщепляется до нановолокон, а затем из них плетется своеобразный каркас, — объясняет сотрудник VTT Пезман Мохаммади. — Затем этот каркас заполнялся белковым раствором».

В результате получается очень прочный и гибкий материал, который в будущем может стать заменой пластику, использоваться в составе биокомпозитных материалов, а также в медицине, текстильной промышленности и в производстве упаковочных материалов.

Шелковые волокна, которые использовали в экспериментах, являются точной копией производимого пауками сложного белка, но в данном случае его синтезировали специально выведенные бактерии.

Одно из главных достоинств нового материала — то, что со временем он распадается на безвредные компоненты, которые не наносят вреда окружающей среде. Кроме того, в отличие от пластика, при распаде он не образует микрочастиц.

SPLAT ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ биоактивная зубная паста, отзывы и цены

ЗАЩИТА ОТ КАРИЕСА И ПРОФИЛАКТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ ДЕСЕН

Зубная паста с активными экстрактами зеленого чая, шалфея и ромашки предназначена для ЗАЩИТЫ от образования БАКТЕРИЙ и налета в течение всего дня.
Лечебно-профилактическая зубная паста с натуральными растительными экстрактами предназначена для БЕРЕЖНОГО ОТБЕЛИВАНИЯ и защиты от кариеса.
Сочетание экстрактов шалфея, ромашки и зеленого чая оказывает УСПОКАИВАЮЩЕЕ и ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНОЕ действие на десны.
Натуральный жемчуг содержит кальций и аминокислоты для УКРЕПЛЕНИЯ зубов и питания десен, повышает устойчивость эмали к возникновению кариеса.
Биоконцентрат лаванды обладает мощным АНТИСЕПТИЧЕСКИМ действием и эффективно оздоравливает десны.
Инновационная система Sp.White system® безопасно отбеливает и полирует эмаль до блеска.

Без фтора.

Активные компоненты:
Гидроксиапатит, Polydon®, экстракт ратании, Biosol, лактит, папаин, ионы цинка, монофторфосфат натрия, аминофторид, эфирное масло нероли, экстракт стевии.

Клинически доказано:
— Противокариесный эффект – 62,5%
— Противовоспалительный эффект – 73,4%
— Кровоостанавливающий эффект – 76,9%
— Очищающий эффект – 68,9%

Эффект:
— Экстракты зеленого чая, шалфея и ромашки оказывают эффективное противовоспалительное и успокаивающее действие.
— Натуральный жемчуг – источник кальция и аминокислот, укрепляет эмаль и питает десны.
— Инновационная система Sp.White system® безопасно отбеливает и полирует эмаль до блеска.

Объем: 100 мл

Факты
Каждый раз после еды на наших зубах остаются частички пищи, бактерии и налет, которые разрушают твердые ткани эмали и приводят к образованию кариеса. Продуктом жизнедеятельности бактерий является кислота, которая «разъедает» эмаль и приводит к повышению чувствительности зубов. Именно поэтому так важно очищать зубы каждый раз после приема пищи и использовать пасты для укрепления эмали.

Химический состав чая

Copyright 2013. Steepers. Все права защищены.

346 E Campbell Avenue, Campbell,

CA 95008

408-866-4282 | [email protected]

Примечание: кофеин в чае зависит от многих условий, таких как тип сорта, почвенные условия, температура и т. Д. Исследования показывают, что уровни могут меняться от плантации к плантации, от чая к чаю. .Исследования показали, что в некоторых черных чаях на самом деле меньше кофеина, чем в зеленых. Некоторые исследования не строго контролируются, или они исследовали определенные чаи с определенной температурой воды и временем заваривания, но не с какой-либо другой температурой или временем заваривания. В одном исследовании изучали кофеин в черном чае после семи минут заваривания, но не при обычном пятиминутном заваривании.

Достаточно сказать, что в чае меньше кофеина, чем в кофе. Если вы хотите уменьшить потребление кофеина, просто сделайте более слабые чашки чая и откажитесь от первого полоскания, которое может снизить или не снизить уровень кофеина.

** У меня есть сомнения по поводу указанного количества кофеина в белом чае, который находится в верхней части бутона и листьев. Его должно быть как минимум столько же, сколько в некоторых овощах, даже с учетом объема листа, поскольку большая часть кофеина находится в верхней части куста, чтобы отпугивать насекомых.

Кофе возбуждает, и кофеин достигает мозга менее чем за 5 минут, через 2-5 часов эффект проходит.
Чай является стимулятором, а кофеин выделяется постепенно в течение 10 часов.

Химия чая


В чайных листьях содержится около 600 следов ароматических соединений, некоторые из которых теряются, а некоторые выделяются в процессе производства. После сбора чайные листья начинают увядать, их клеточные стенки разрушаются, а химические соединения начинают образовывать новые химические соединения, не все из которых растворимы в воде.

Углеводы , которые придают сладость чаю, помогают стимулировать ферментативные реакции, происходящие во время окисления, а также отвечают за образование полифенолов в молодых чайных листьях.

Термин полифенол относится к категории соединений, состоящих из многих фенольных групп — до 30 000. Эти соединения представляют собой метаболиты растений, вырабатываемые для защиты от насекомых и других животных; такие как алкалоид кофеин и два подобных соединения: теобромин и теофиллин, которые добавляют горечи чаю. Уровни алкалоидов зависят от используемого сорта и сорта камелии китайской, а также от климата, геологии, географии, возраста листьев и используемого метода размножения.В бутоне и первом листе самая высокая концентрация полифенолов, в 2-3 раза больше кофеина, и уровень полифенолов снижается в каждом листе, опускающемся по растению.

Одно соединение, флаваноидов (также известных как танины) отвечает за полезные свойства чая. Основными флаванолами в чае являются: катехин (C), эпикатехин (EC), эпикатехингаллат (ЭКГ), галлокатехин (GC), эпигаллокатехин (EGC) и эпигаллокатехингаллат (EGCG), EGCG является наиболее активным из этих катехинов. часто является предметом исследований, касающихся чайных антиоксидантов, особенно когда речь идет о онкологических исследованиях.

Аминокислота L-теанин, содержащаяся в чае, снижает когнитивный стресс и используется в сочетании с кофеином, демонстрирует возможное улучшение памяти и учебных задач.

Летучие вещества в чайных листьях в значительной степени ответственны за вкус и аромат чая, и многие из них являются производными от самого производственного процесса, например:

Химические соединения в чае · Чай Epicure

Чайная химия сложна. Насколько сложно? Что ж, на кусте чайные листья содержат тысячи химических соединений.Когда чайные листья обрабатываются, химические соединения в них разрушаются, образуют комплексы друг с другом и образуют новые соединения. При заваривании чайных листьев наши чувства покалывают тысячи летучих соединений (вместе известных как «ароматический комплекс»), образующихся из чайного напитка, и тысячи нелетучих соединений, плавающих в чайном растворе. Из-за этого чай известен как мастер химического разнообразия ». Многое из химии чая от поля до чашки еще неизвестно!

Таким образом, все это делает очень трудным обобщение и утверждение, что x химикат отвечает за y вкус .Многие химические вещества чая были разделены на широкие группы, и в совокупности мы имеем некоторое представление о том, что происходит с этими группами во время обработки, и за какие вкусы и ароматы они отвечают. Несомненно, по мере того, как чай набирает популярность, будут проводиться дополнительные исследования химического состава чая, и мы будем иметь более четкую картину того, что происходит в химическом отношении, от поля до чашки.

Листья растений состоят в основном из воды, и они начинают увядать и терять воду, когда их удаляют с растения.Чайные листья не являются исключением. После того, как они были сорваны, листья начинают терять воду и увядать — процесс, который в чайной промышленности называется увяданием. По мере увядания чайных листьев их клеточные стенки начинают разрушаться. Химические компоненты внутри вступают в контакт с кислородом, вызывая группу реакций, которые мы называем окислением. С годами производители чая научились контролировать естественную склонность чайных листьев к увяданию и окислению, чтобы производить готовый чай с желаемым внешним видом, ароматом и вкусом.Это достигается с помощью методов, которые мы будем называть обработкой чая.

Удивительно, но на протяжении сотен лет производители чая производили питьевые чаи, используя принципы завяливания и окисления, не зная основы химии. Насколько нам известно сегодня, наиболее важными соединениями в свежих чайных листьях являются полифенолы, аминокислоты, ферменты, пигменты, углеводы, метилксантины, минералы и многие летучие вкусовые и ароматические соединения. Эти компоненты отвечают за производство чая с желаемым внешним видом, ароматом и вкусом.Во время обработки чая различные соединения претерпевают изменения, в результате чего получается то, что мы называем готовым или заваренным чаем — таким, который был обработан и готов к упаковке или замачиванию.

Давайте взглянем на каждое из этих соединений, начиная с самых распространенных полифенолов.

Полифенолы

В заваренных чаях полифенолы в значительной степени ответственны за терпкость, вкусовые ощущения, вызывающие ощущение сухости на языке и горечь. Термин полифенол просто относится к категории соединений, состоящих из многих фенольных групп, отсюда и название полифенол.Эти соединения представляют собой метаболиты растений, вырабатываемые для защиты от насекомых и других животных, и они являются наиболее распространенными соединениями в чае. Полифенолы составляют до 30-40% свежесорванных чайных листьев и твердых веществ в чайном растворе 1 . Полифенолы получают из аминокислот через солнечный свет, поэтому чай, выращенный в тени, имеет меньшую концентрацию полифенолов и более высокую концентрацию аминокислот. 2 Бутон и первый лист имеют самую высокую концентрацию полифенолов, и уровни полифенолов снижаются в каждом листе, движущемся вниз по растению. 3 .В чае около 30 000 полифенольных соединений 4 . Есть несколько известных категорий полифенолов. Пожалуй, самая важная категория — флавоноиды; они являются причиной многих заявлений о пользе для здоровья, связанных с чаем, потому что он содержит антиоксиданты.

В группу флавоноидов входят флаванолы, флавонолы, флавоны, изофлавоны и антоцианы. Флаванолы (сокращение от flavan-3-ols) являются наиболее распространенными и, следовательно, наиболее изученными. Флаванолы часто называют танинами или катехинами.Основные флаванолы в чае: катехин (C), эпикатехин (EC), эпикатехин галлат (ЭКГ), галлокатехин (GC), эпигаллокатехин (EGC) и эпигаллокатехин галлат (EGCG). EGCG — самый активный из катехинов, и этот флаванол часто является предметом исследований антиоксидантов чая.

Флаванолы при окислении превращаются в теафлавины и теарубигины. Это соединения, ответственные за темный цвет и стойкий вкус окисленных чаев.

Считается, что флавонолы, флавоны, изофлавоны и антоцианы влияют на цвет настоя чая и его вкус.

Аминокислоты

Аминокислоты придают готовому чаю сладость и бульон, также известный как умами. В чайном поле солнечный свет превращает аминокислоты в полифенолы; Чай, выращенный в тени, содержит больше аминокислот, чем чай, выращенный под прямыми солнечными лучами. Некоторые чайные кусты даже намеренно затеняют на несколько недель перед сбором урожая, чтобы увеличить содержание аминокислот в листьях. В результате получается готовый чай с крепким умами. Чайные растения, находящиеся в тени на 22 дня, содержат в 4 раза больше аминокислот, чем незатененные растения 7 .

Чайные листья содержат много аминокислот, наиболее распространенной из которых является теанин. Теанин, в частности L-теанин, отвечает за усиление активности альфа-волн мозга и чувство расслабления. L-теанин в сочетании с кофеином может вызвать у пьющего чай состояние «внимательной активности». Аминокислоты составляют в среднем 6% сухих веществ экстракта заваренного чая 1 .

Ферменты

Полифенолоксидаза и пероксидаза являются наиболее важными ферментами в чайных листьях.Они несут ответственность за ферментативное потемнение чайных листьев, которое происходит, когда клеточные стенки в листьях разрушаются и полифенолы подвергаются воздействию кислорода — иначе известному как окисление. Эти же ферменты отвечают за потемнение яблок, картофеля, авокадо и бананов. Полифенолоксидаза и пероксидаза могут быть денатурированы или дезактивированы при нагревании, чтобы не произошло потемнения. Фактически, это один из первых шагов в производстве зеленого чая; Вот почему готовые листья зеленого чая остаются зелеными (и почему вареные яблоки или картофель остаются белыми).Полифенолоксидаза и пероксидаза деактивируются и, таким образом, становятся неактивными при температуре около 150 градусов по Фаренгейту. Ферменты также можно дезактивировать, просто лишив их на время влаги; Вот что происходит в течение длительного периода увядания при производстве белого чая.

Пигменты

Растительные пигменты придают листьям цвет и отвечают за поглощение света для фотосинтеза. В свежих чайных листьях есть две основные группы пигментов: хлорофиллы и каротиноиды.Эти пигменты конденсируются во время увядания и окисления, в результате чего они становятся темнее. Во время окисления зеленые хлорофиллы разлагаются и становятся черными пигментами, известными как феофитины. Это разложение приводит к потемнению готового окисленного чая. Каротиноиды чая, еще одна группа пигментов, содержащихся в чайных листьях, можно разделить на две меньшие группы: оранжевые каротины и желтые ксантофиллы.

В процессе обработки каротиноиды разлагаются на множество производных соединений, которые придают чашке аромат.Наиболее важным и широко изученным из этих соединений является дамаскенон, который придает сладость готовому чаю 8 . Поскольку уровни каротиноидов снижаются во время окисления и выше в более зрелых листьях, часто используемых в производстве улонгов, улонги содержат наибольшее количество демасценона.

Углеводы

Все растения накапливают энергию, образующуюся во время фотосинтеза, в крахмале и сахаре, также известных как углеводы. Позже растения используют эту накопленную энергию для подпитки важных реакций.В чае углеводы поддерживают ферментативные реакции, происходящие во время окисления, а также отвечают за образование полифенолов в молодых чайных листьях. Углеводы составляют в среднем 11% сухих веществ экстракта заваренного чая 1 и состоят из моносахаридов, дисахаридов и олигосахаридов 9 . Эти углеводы придают сладость чайному напитку.

Метилксантины

Главный метилксантин в чае — это кофеин-стимулятор. Другие метилксантины, содержащиеся в чае, представляют собой два химически похожих соединения: теобромин и теофиллин.Чайное растение создает эти химические вещества, чтобы отогнать насекомых и других животных. В среднем метилксантины составляют от 2% до 5% от сухого веса свежих чайных листьев 5 . Метилксантины также способствуют горькому вкусу чайного настоя. Уровень метилксантинов в чае зависит от сорта и сорта Camellia sinensis, климата, возраста листьев и метода размножения (семена или срезание), используемых на растении.

Минералы

В чайных листьях обнаружено 28 минеральных элементов 5 .По сравнению с другими растениями чай содержит большое количество фтора, марганца, мышьяка, никеля, селена, йода, алюминия и калия 5 . Из этих минералов наиболее изучен фтор. Фтор, который часто используется для предотвращения кариеса у людей, может вызвать флюороз, если его потребляют в больших количествах. Содержание минералов в чайном смыве сильно варьируется в зависимости от урожая, и их уровни также могут сильно меняться во время обработки.

Летучие вещества

Летучие вещества легко попадают в воздух из чайных листьев или чайного напитка и попадают в нашу обонятельную систему в виде пара.Таким образом, летучие вещества во многом определяют вкус и аромат напитка. Это примечательно, учитывая, что летучие вещества составляют всего около 0,01% от веса сухих чайных листьев 10 .

Ароматический комплекс чая состоит из сотен (возможно, даже тысяч) летучих вкусовых и ароматических соединений, которые существуют в следовых количествах. Многие из этих ароматических соединений отсутствуют в свежих чайных листьях; вместо этого они производятся из других веществ во время обработки. Ароматический комплекс иногда разбивается на две части: первичный аромат (из свежих чайных листьев) и вторичный аромат (продукты переработки).

Вкус и аромат каждого готового чая зависит от большого разнообразия комбинаций компонентов, отсюда и название «ароматический комплекс». Такие соединения, как линалоол и оксид линалоола, отвечают за цветочные ноты и сладость; гераниол и фенилацетальдегид отвечают за цветочные ароматы; неролидол, бензальдегид, метилсалицилат и фенилэтанол отвечают за фруктовый вкус; а транс-2-гексеналь, н-гексаналь, цис-3-гексенол и b-ионон отвечают за свежий аромат чая 6 .

Все больше и больше проводится исследований летучих компонентов чая и того, как в целом работает наша система обоняния, поэтому мы можем ожидать некоторой ясности в отношении летучих компонентов чая в ближайшие годы.

Источники
  1. Харбоуи, Мэтью Э. и Дуглас А. Балентин. «Чайная химия». Критические обзоры в науках о растениях 16, вып. 5 1997: 415–480
  2. Эрджишли, Сезай, Эмине Орхан, Озлем Оздемир, Мемнуне Сенгуль и Нева Гунгор. «Сезонные колебания общего количества фенолов, антиоксидантной активности, элементов питания растений и жирных кислот в чайных листьях, выращиваемых в Турции.”Фармацевтическая биология 46 (2008): 683–687
  3. .
  4. Bhatia, I.S. «Состав листа в зависимости от ликворных характеристик приготовленного чая». Два и бутон 83 (1961): 11–14.
  5. Раскрытие секретов чая — http://www.rsc.org/chemistryworld/2012/11/tea-health-benefits
  6. Чжэнь, Юн-су. Чай: биоактивность и терапевтический потенциал. Лондон: Тейлор и Фрэнсис, 2002,
  7. .
  8. «Чайная химия — Токлай». Tocklai Tea Research Association, n.d. http://www.tocklai.org/activities/tea-chemistry/
  9. Вэй-Вэй Дэн, Юэ Фей, Шуо Ван, Сяо-Чун Ван, Чжэн-Чжу Чжан и Сян-Ян Ху, «Влияние обработки тени на биосинтез теанина в сеянцах Camellia Sinensis», Регламент роста растений 71, 3 (2013 г. ), 295–99.
  10. Виктор Р. Приди, «Чай для здоровья и профилактики заболеваний» (Лондон: Academic Press, 2012), 383.
  11. Ю Лонг Чен, Цзюнь Дуань, Юэ Мин Цзян, Джон Ши, Литао Пэн, София Сюэ и Юкио Какуда, «Производство, качество и биологические эффекты чая улун (Camellia Sinensis)», Food Reviews International 27, 1 (2010) , 5.
  12. Preedy, 308.

Изображение предоставлено: EGCG: Public Domain; L-theanine: Автор Benrr101 — собственная работа, общественное достояние; Кофеин: Вакцинационист — собственная работа, на основе PubChem, Public Domain

Состав зеленого чая, потребление и химический состав полифенолов

Реферат

Чай выращивают примерно в 30 странах, но потребляются во всем мире, хотя и в очень разных количествах.Это самый широко потребляемый напиток, помимо воды, его потребление на душу населения во всем мире составляет примерно 0,12 литра в год. Чай производится в трех основных формах. Зеленый чай готовят таким образом, чтобы исключить окисление полифенолов зеленых листьев. Во время производства черного чая происходит окисление, так что окисляется большинство этих веществ. Чай улун — это частично окисленный продукт. Из примерно 2,5 миллионов метрических тонн производимого сушеного чая только 20% составляет зеленый чай и менее 2% — чай ​​улун.Зеленый чай употребляют в основном в Китае, Японии и некоторых странах Северной Африки и Ближнего Востока. Свежий чайный лист необычайно богат флаванольной группой полифенолов, известных как катехины, которые могут составлять до 30% от веса сухого листа. Другие полифенолы включают флавонолы и их гликозиды, а также депсиды, такие как хлорогеновая кислота, кумарилхиновая кислота и уникальный чай, теогаллин (3-галлоилхиновая кислота). Кофеин присутствует в среднем на уровне 3% вместе с очень небольшими количествами других распространенных метилксантинов, теобромина и теофиллина.Аминокислота теанин (5-нетилглютамин) также уникальна для чая. Чай накапливает алюминий и марганец. В дополнение к нормальному набору ферментов растительных клеток чайный лист содержит активную полифенолоксидазу, которая катализирует аэробное окисление катехинов, когда структура клетки листа нарушается во время производства черного чая. Различные хиноны, образующиеся в результате ферментативного окисления, подвергаются реакциям конденсации, в результате которых образуется ряд соединений, включая бисфлаванолы, теафлавины, эпитеафлавовые кислоты и теарубигены, которые придают характерный вкус и цветовые свойства черного чая.Большинство этих соединений легко образуют комплексы с кофеином. В чае нет дубильной кислоты. Теарубигены составляют самую большую массу экстрагируемого вещества в черном чае, но их состав не очень хорошо известен. Проантоцианидины составляют часть комплекса. В их генерации может участвовать пероксидаза чая. Катехинхиноны также инициируют образование многих из сотен летучих соединений, содержащихся во фракции аромата черного чая. Состав зеленого чая очень похож на состав свежего листа, за исключением нескольких ферментативно катализируемых изменений, которые происходят очень быстро после сбора.На стадии сушки образуются новые летучие вещества. По составу улун занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаями.

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

Авторские права © 1992 Издано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Полифенолы и антиоксиданты — Химия чая — Сложные проценты

Посмотрев на химический состав кофе в предыдущем посте, казалось справедливым также рассмотреть и химический состав чая, просто чтобы все любители чая не чувствовали себя обделенными.Как и кофе, чай содержит огромное количество разнообразных химических соединений, но одними из самых важных с точки зрения вкуса и цвета являются полифенолы.

Черный чай получают путем полного окисления чайных листьев, которые затем сушатся. Соединения семейства флавоноидов, называемые катехинами, составляют 27% неокисленного зеленого чая; из-за процесса окисления он снижается в черном чае примерно до 4%. Продуктами окисления катехинов в черном чае являются полифенолы, которые влияют как на его цвет, так и на вкус.

Катехин

Полифенолы в черном чае можно разделить на множество категорий. Одними из наиболее важных и хорошо классифицированных из них являются теафлавины, тогда как теарубигены представляют собой большую группу полимерных полифенолов, специфические структуры которых в значительной степени неизвестны на данный момент. Обе эти группы способствуют оранжево-красной окраске чая, а также вкусу.

Теафлавин

В различных исследованиях сообщалось, что полифенолы чая обладают антиоксидантными свойствами.Антиоксиданты рекламируются как имеющие ряд преимуществ для здоровья, но научные доказательства этого по-прежнему остаются немного расплывчатыми. Исследования показали, что антиоксиданты могут защищать клетки от повреждений в результате действия свободных радикалов — молекул с неспаренным электроном — но результаты некоторых более длительных испытаний не дали окончательных результатов в отношении их эффективности, особенно при лечении рака. Между тем, другие исследования показали обратную зависимость между потреблением чая и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Независимо от их обсуждаемой пользы для здоровья, существуют также противоречивые мнения о влиянии добавления молока в чай ​​на содержащиеся в нем антиоксиданты. Исследования показали, что казеиновые белки в молоке могут связываться с полифенолами черного чая и образовывать комплексы. В то время как одни исследования предполагают, что это может повлиять на количество антиоксидантов, получаемых при употреблении чая, другие предположили, что это фактически не влияет на концентрацию антиоксидантов в крови после приема внутрь, поскольку комплексы белок-полифенол могут расщепляться во время пищеварения. .

Существует широкий спектр литературы по разнообразным химическим соединениям, содержащимся в чае, и их химическому составу — если это заинтересовало вас, вы можете прочитать больше по ссылкам, приведенным ниже. Чтобы загрузить PDF-версию самого рисунка, щелкните здесь.

Редактировать: Интересно отметить, что стимулирующие эффекты кофе и чая немного различаются из-за присутствия в чае уникальной аминокислоты, L-теанина. Исследования показали, что это соединение может влиять на функции мозга человека, расслабляя разум, не вызывая сонливости.Дальнейшие исследования показали, что комбинация L-теанина и кофеина может улучшить скорость, производительность и точность при выполнении задач, требующих когнитивных функций — проще говоря, L-теанин «сглаживает» стимулирующие эффекты кофеина. Спасибо Эндрю Веллефорду за указатель на этот!


Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

Химия в вашей чашке чая | Feature

«Теперь я научу вас пить», — говорит Кэтрин Синклер, старший представитель бренда британской чайной компании Twinings.«Мы ощущаем вкус обонятельных желез, и нам нужно их открыть, поэтому дышите через рот, выдыхайте через рот и глотайте». Она шумно всасывает жидкость бледного цвета, используя ложку для супа. Я пробую то же самое, ощущая слегка сладковатый и свежий цветочный вкус. Это чай номер один — белый чай — в мастер-классе по чаю Twinings, который проводится в 300-летнем магазине компании на Стрэнде в Лондоне. Синклер отмечает, что белый чай — это молодой лист, который богат антиоксидантами и имеет самое высокое содержание кофеина из всех типов чая, потому что он наименее обработан.«Белый чай — это самая чистая форма чая», — объясняет она.

После прихлебки белого чая появляется желтый чай, редкий и ароматный чай, который выращивают только на четырех плантациях в мире, все из которых находятся в Китае. Далее идет ремесленный зеленый чай. Этот из Японии был обработан вручную и имеет легкий привкус морских водорослей. Затем мы выпиваем улун перед тем, как попробовать черный чай (который любители чая за пределами Азии сочли бы «нормальным» чаем) и, наконец, микробиологически ферментированный чай пуэр с темным цветом, сильным вкусом и землистым запахом.

Синклер объясняет, что каждый чай отличается в зависимости от страны происхождения и условий, в которых он растет. Китайский чай получают из сорта Camellia sinensis , сорта sinensis , которое более похоже на куст и предпочитает более прохладную температуру, часто более высокую. высоты. Индийский чай из региона Ассам происходит из растения Camellia sinensis , сорта assamica , которое может быть высоким деревом до пяти метров в высоту, которое предпочитает более плоскую географию и жаркие влажные условия.Все, от почвы, температуры, влажности, солнечного света и осадков, будет влиять на качество и вкус. «Чай очень чувствителен к окружающей среде. Чтобы выжить, нужны оптимальные условия », — говорит она.

В конечном итоге, однако, различия в типах чая сводятся к химическому составу, и на этот химический состав влияют выращивание, окружающая среда, погода и, что важно, обработка. «С точки зрения химии чай — это величайшая загадка и вызов химикам-химикам и химикам-аналитикам», — говорит Николай Кунерт, химик из Университета Якобса в Бремене, Германия.«Нет более привлекательного, химически разнообразного и сложного пищевого материала».

С компаундом

Чайный лист сам по себе наполнен различными соединениями, основными из которых являются полифенолы, которые могут составлять до 40% от сухого веса листа. Есть также аминокислоты, ферменты, метилксантины, такие как кофеин, минералы и витамины, и более 700 ароматических соединений в следовых количествах.

Полифенолы, также известные как танины, на сегодняшний день являются самой большой группой соединений в чае.В чашке чая они в значительной степени придают терпкость, ощущение сухости во рту после напитка, а также придают некоторый цвет и аромат. Считается, что они обладают антиоксидантными свойствами против болезней. Крепкая чашка чая может содержать до 240 мг полифенолов.

Самая важная группа полифенолов в чае — это флавоноиды, в состав которых входят флаванолы, которые включают различные катехины, при этом галлат эпигаллокатехина широко изучается на предмет его пользы для здоровья. Вкус и цвет чашки чая в значительной степени обусловлены двумя фенольными веществами — теафлавином и теарубигином, которые образуются из флаванолов во время обработки чая.Сведения об этих соединениях ограничены, но в настоящее время проводится много исследований. Другие типы флавоноидов, такие как флавоны и антоцианы, также содержатся в чае.

Помимо укрепляющих здоровье антиоксидантов, чай хорошо известен своими стимулирующими свойствами благодаря кофеину, который в листьях содержится в количестве от 1% до 6% от сухого веса. Теобромин и теофиллин — два соединения, похожие на кофеин, и эти три метилксантина способствуют горькому вкусу чая. Содержание кофеина в чашке чая колеблется от 20 до 70 мг на 170 мл примерно с 2.5 г чайных листьев, но сильно зависит от времени настаивания и сорта чая. Для сравнения, в чашке кофе содержится 40–155 мг кофеина на 170 мл.

Но кофеин — не единственное психоактивное соединение в чае — аминокислота теанин составляет около 1% от сухого веса чая. По словам Найджела Меликана, управляющего директора чайной консалтинговой фирмы Teacraft, уникальность чая заключается в том, что кофеин и теанин вместе обладают «синергическим и уравновешивающим эффектом, стимулирующим и расслабляющим».Там, где кофеин стимулирует и предотвращает сонливость, теанин вызывает расслабленную бдительность, что снижает психическое беспокойство и создает чувство благополучия, увеличивая выработку мозгом гамма-аминомасляной кислоты и способствуя активности альфа-мозговых волн. «Вот почему теанин уравновешивает возбуждение, вызванное кофеином», — говорит Меликан. Аминокислота также улучшает вкус чая, компенсируя терпкость некоторых напитков, добавляет он.

Современные аналитические методы, такие как масс-спектрометрия с высоким разрешением, позволили выяснить химическую природу многих соединений чая, говорит Кунерт.Действительно, зеленый чай достаточно хорошо изучен. Но чай остается сложным со многими неизвестными, особенно с химическим составом во время обработки для получения черного чая. Например, многие летучие ароматические соединения, отвечающие за вкус и аромат, отсутствуют в свежих чайных листьях и появляются только в процессе обработки. «Черный чай практически не изучался биологами из-за его сложности и отсутствия знаний о его составе», — говорит Кунерт. «В черном чае около 30 000 молекул образуются во время ферментации [окисления], и лишь некоторые из них были изучены.’

Приготовление чая

Именно обработка чая делает химию интригующей. Ферментация часто используется для описания процесса приготовления чая, но по сути это процесс окисления: полифенолы подвергаются воздействию кислорода и ферментов оксидазы, которые превращают полифенолы в теафлавины и теарубигины. Окисление происходит после сбора листьев и механического разрушения клеточных стенок после увядания (или увядания). Это смешивает катехины и ферменты, что приводит к ферментативному потемнению листьев и развитию новых вкусовых и ароматических профилей.

Прелесть чая в том, что этим процессом окисления можно управлять и управлять им для изменения внешнего вида, аромата, вкуса и вкуса, в результате чего получаются разные типы чая с различными химическими компонентами. Под воздействием тепла, например, процесс окисления замедляется из-за инактивации ферментов. «Как и если химические вещества изменяются или смешиваются друг с другом, полностью зависит от условий процесса, которые мы применяем, и их уровней, а также продолжительности и последовательности, которые мы используем», — говорит Меликан.

Например, вариации условий обработки и технологии могут изменить чай и его химические составляющие, — объясняет А. К. Баруа, директор Ассоциации исследований чая Токлай в Индии. По его словам, существует два типа техники мацерации — ортодоксальная и CTC, которые производят разные химические составляющие. Ортодоксальные чаи обычно собирают и обрабатывают вручную, уделяя особое внимание целым листьям, в то время как чаи СТС (обозначающие раздавливание, разрыв, скручивание) пропускают через машину с острыми зубцами, которая по существу измельчает лист.«Ортодоксальный чай более ароматный и менее окрашенный, в то время как чай СТС дает очень крепкий цветной ликер с мягким вкусом», — объясняет Баруа. Православные чаи часто считаются более качественными и, следовательно, более дорогими, чем чаи СТС. Чайные пакетики, например, содержат пыль или веерообразные частицы — мельчайшие низкосортные частицы, которые не имеют высокой цены.

Основное различие между сортами чая во многом основано на степени окисления. Например, черный чай полностью окислен.Листьям сначала дают засохнуть, а затем их «скручивают», что включает в себя трение или измельчение листьев, чтобы высвободить химические вещества и начать окисление. Затем листья оставляют окисляться в помещении с контролируемой температурой и влажностью, и перед сушкой они становятся полностью коричневыми. Из-за этого процесса в черном чае меньше полифенолов зеленого катехина, чем в других типах чая, но он содержит до 20% теарубигинов и около 2% теафлавинов, которые образуются при окислении. Между тем, бисфлаванолы образуются из флаванолов, подвергшихся окислительной полимеризации полифенолов.

Зеленый чай, с другой стороны, не окисляется, потому что тепло нагревается — обычно путем пропаривания или обжига в сковороде — очень скоро после сбора урожая. В результате зеленые катехины не окисляются и цвет листа сохраняется. Желтый и белый чаи также очень слабо подвержены окислению, и все эти три чая содержат более высокие уровни полифенолов, чем черный чай, с процентным содержанием, аналогичным процентному содержанию свежего чайного листа. Основную массу полифенолов в зеленом чае составляют катехины, составляющие около 30-42%, тогда как около 3.5% чашки зеленого чая — это кофеин.

Чаи улун частично окисляются во время увядания; поэтому вскоре после скатывания листья обжигаются, чтобы остановить процесс окисления. Из-за ограниченного количества окисления чай улун, такой как зеленый, белый и желтый, имеет более высокое содержание полифенолов, чем черный чай. Улун также содержит уникальный флавоноид, называемый улунгомобисфлавинами, а также содержит различное количество катехинов и теарубигинов в зависимости от степени окисления, применяемого производителем чая.

Химия на кухне

При производстве чая не используются никакие другие реагенты или соединения. «Во время обработки ничего не добавляется, а удаляется только вода», — говорит Меликан. «Чай — один из самых чистых продуктов, которые ускользают от наших губ». Однако после производства чая может возникнуть целый ряд дополнительных действий, от производства смесей (например, Earl Grey и English Breakfast) до добавления вкусовых добавок, таких как яблоко. или апельсин.

Эти постпроизводственные процессы не меняют химию; что происходит на кухне.Например, время и температура заваривания (т. Е. Заваривания) могут повлиять на состав вашей чашки. Когда в чай ​​добавляют горячую воду, фенольные соединения чая экстрагируются в водную фазу вместе с другими химическими веществами чая, объясняет Кунерт, который в настоящее время изучает изменения химического состава в процессе заваривания. «Сначала экстрагируют кофеин, затем фенольные соединения. При высоких температурах сначала извлекаются некоторые очень горькие и вяжущие фенольные соединения. Поэтому, чтобы пиво было менее горьким, рекомендуется более низкая температура », — говорит он.

Полифенолы могут разлагаться и исчезать во время замачивания в горячей воде, — говорит Шиминг Ли, профессор-исследователь из Университета Рутгерса в США. Это было замечено в исследовании, опубликованном в прошлом году, когда исследователи из Малайского университета изучили антиоксидантные свойства белого, зеленого и черного чая и обнаружили, что наиболее эффективная температура и время заваривания зависят от типа чая. Черный чай, например, содержал больше антиоксидантов в коротком настое горячей воды, но при более длительном заваривании антиоксидантная активность снижалась.В то время как в белом чае было обнаружено, что чем дольше он варился, тем больше антиоксидантов, а зеленый чай был чувствителен к температуре.

Множество других исследований показали, что более длительное время настаивания приводит к получению ликеров из чайных чашек с более высоким содержанием кофеина, в то время как полифенолы, для которых требуется больше времени для диффузии (высокополимеризованные теарубигины), придают чаю неприятный тушеный вкус, когда он был приготовлен. варили слишком долго. Между тем чайные листья меньшего размера, например те, что содержатся в чайных пакетиках, распространяются быстрее и имеют более сильный аромат, чем крупнолистовой чай.

В Великобритании многие добавляют в чай ​​молоко. Существуют противоречивые исследования того, что происходит химически. Баруа говорит, что белки в молоке могут образовывать комплексы с полифенолами чая, и некоторые эксперты полагают, что это может предотвратить антиоксидантные преимущества для здоровья за счет снижения биодоступности полифенолов. В исследовании 2010 года, проведенном учеными Лизой Райан и Себастьеном Пети из Оксфордского Бруксского университета в Великобритании, была изучена эта концепция с разными типами и объемами молока. Они обнаружили, что обезжиренное молоко снижает общую антиоксидантную способность чая значительно больше, чем цельное или полуобезжиренное молоко, оба из которых также снижают антиоксидантную способность.Исследователи пришли к выводу, что черный чай является ценным источником антиоксидантов и что влияние молока на общую антиоксидантную способность может быть связано с содержанием жира в молоке.

Напиток для здоровья

Некоторые из наиболее интересных научных достижений связаны с пониманием биохимического механизма обработки чая, говорит Баруа, и это, в свою очередь, положило начало исследованию пользы чая для здоровья. «Чай можно считать функциональным продуктом питания из-за его высокой антиоксидантной ценности», — говорит Баруа.«Катехины, теафлавины, теарубигины и полисахариды, присутствующие в чае, обладают лечебной ценностью, и наиболее интересные открытия в отношении здоровья связаны с его антиканцерогенной, антидиабетической и антигипертонической активностью».

Действительно, есть ряд исследований, которые предполагают, что чай имеет потенциальную пользу для здоровья, включая снижение риска ишемической болезни сердца, инсульта, воспалительных заболеваний, остеопороза и рака, а также благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт и даже противовирусные свойства.Например, в январе этого года ученые из городской больницы Уишань в Китае обнаружили, что у постоянных потребителей чая, употребляющих более 10 г чая каждый день в течение шести и более лет, наблюдается самый низкий уровень утолщения стенок артерий и потери эластичности по всей длине. четыре группы пьющих чай — регулярно пьющие чай в течение 10 лет, пьющие в течение 6-10 лет, от 1 года до пяти лет и люди, которые не привыкли пить — тем самым снижается риск сердечных заболеваний. Ученые считают, что катехины приносят пользу для здоровья.

Зеленый чай с высоким содержанием катехинов представляет особый научный интерес, и в настоящее время большое внимание уделяется галлату эпиголлокатехина. Ранее в этом году бразильские исследователи обнаружили, что высокие концентрации химического вещества in vitro предотвратили проникновение в клетки более 90% вируса Зика. Между тем, в черном чае теафлавины представляют собой химические вещества, обладающие антиоксидантным и противовоспалительным действием.

Ли из Университета Рутгерса ранее возглавлял отдел аналитической химии и химии натуральных продуктов в WellGen, биотехнологической компании, специализирующейся на пищевых продуктах медицинского назначения.Во время своего пребывания в должности он был частью команды, производящей лечебный продукт из черного чая, содержащий 40% теафлавинов. «На протяжении тысячелетий пить чай было традицией, и теперь исследования показывают его эффективную пользу для здоровья. Он также легко доступен и узнаваем, и у него минимальные побочные эффекты по сравнению с лекарствами », — говорит он. В самом деле, он считает, что у чая как лечебного питания может быть будущее, с широким применением, включая готовые к употреблению чайные напитки с высоким содержанием полифенолов, а также для замены искусственных антиоксидантов и консервантов в пищевых маслах, которые попадают в пищевые продукты.

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования конкретных полезных для здоровья свойств чая и его химических веществ. По словам Меликан, существуют опасения по поводу воздействия кофеина на здоровье, и пока что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не спешит признавать преимущества чая. «Лично я пью почти литр чая в день. Мне 75 лет, я здоров, активен и все еще работаю 50 часов в неделю — так что в этом что-то есть ».

Питьевой чай был популярен на протяжении тысячелетий. Постепенно наука начинает раскрывать сложную химическую природу нашего любимого напитка.«В« Автостопом по галактике »диспенсер для напитков Nutri Matic не может дать Артуру Денту чашку хорошего чая. Теперь наука может объяснить, почему, — говорит Кунерт: «Это слишком сложно».

Катрина Меггет — научный писатель из Лондона, Великобритания.

Наука о чае — Научно-учебный центр

Весь чай изготавливается из листьев чайного растения Camellia sinensis . Производится шесть основных видов чая — белый, желтый, зеленый, улун, черный и постферментированный.Каждый вид чая имеет уникальный аромат, вкус и внешний вид. В западных странах больше известен зеленый и черный чай. Отличительные вкусовые качества этих чаев обусловлены их различным химическим составом.

Шесть типов чая

Поскольку шесть основных типов чая получают из листьев одного и того же растения, ключ к химическим и вкусовым различиям находится в обработке — в частности, на стадиях окисления, останавливая окисление. , сформировать чай и высушить его.

Химические вещества в чае

Чай содержит множество различных химических веществ, но главными из них, влияющими на вкус, аромат и здоровье чая, являются полифенолы, в основном флавоноиды. Растение производит эти химические вещества не для нашей пользы, а для того, чтобы помочь растению бороться с хищниками и стрессом.

Полифенолы составляют примерно 30% от сухой массы листьев чайного растения. Другие химические вещества, которые влияют на вкус и эффекты чая (но в меньшей степени), включают кофеин и аминокислоты, в основном теанин.

Химический состав каждого сорта чая разный. Это связано с химическими изменениями во время обработки свежих листьев, в основном вызванными окислением. Вариации этапов обработки влияют на степень окисления и создают химические различия в каждом типе чая. На химический состав чая также могут влиять, хотя и в меньшей степени, окружающая среда, время сбора урожая и используемые листья, методы ведения сельского хозяйства и воздействие вредителей и болезней.

Окисление изменяет химический состав

Полифенолы в чайных листьях стабильны, пока листья остаются на живых растениях. Процесс окисления начинается естественным образом, как только листья сорваны (подобно тому, как яблоко становится коричневым после срезания). Эта реакция вызвана высвобождением фермента полифенолоксидазы в листьях.

Окисление превращает полифенолы в новые соединения, в основном теафлавины и теарубигины. Применение тепла во время обработки останавливает процесс окисления и активность ферментов.Контролируя степень окисления, производитель чая создает особый аромат и химический профиль своего чая.

Зеленый, белый и желтый чаи очень слабо окисляются, поскольку их нагревают вскоре после сбора. Поэтому содержание полифенолов в этих чаях очень похоже на содержание полифенолов в свежих листьях, заваренная чайная жидкость имеет светло-желтый или желто-зеленый цвет, и они имеют мягкий вкус.

Напротив, у черного чая листья срезаны и помяты.Это разрушает клеточную структуру и позволяет всем сокам листьев (содержащим полифенолы) и ферментам смешиваться вместе, обеспечивая полное окисление. В результате черный чай содержит очень мало полифенолов, поскольку они в основном превращаются в теафлавины и теарубигины. Теарубигины придают черному чаю ярко-красно-коричневый цвет и более сильный аромат.

Чай улун находится между зеленым и черным чаем, поскольку он полуокислен. Во время обработки ему дают возможность окислиться в течение короткого периода перед воздействием тепла, поэтому он сохраняет более высокое содержание полифенолов, чем черный чай.Улун обычно имеет более сложный вкус, чем белый и зеленый чай, но не такой сильный, как черный чай.

Постферментированный чай проходит период выдержки от нескольких месяцев до многих лет. Во время выдержки чай медленно окисляется и подвергается микробной ферментации, контролируя влажность и температуру. Этот процесс изменяет запах чая и смягчает вкус по сравнению с более вяжущим черным чаем. Постферментированный чай обычно продается в прессованных формах, например в сферах или кирпичах.

Польза чая для здоровья

Чай — один из самых популярных напитков в мире, его употребляли на протяжении тысячелетий. Он давно ассоциируется с пользой для здоровья, и исследования показывают, что он может защитить от болезней сердца, аллергии, воспалительных заболеваний и некоторых видов рака. Многие преимущества для здоровья связаны с высоким уровнем полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Однако для подтверждения преимуществ необходимы дальнейшие клинические исследования.

Небольшое количество кофеина в чае связано с умственной активностью.Считается, что теанин, аминокислота, которая содержится только в чайных листьях, способствует расслаблению.

Идеальная чашка чая

Как заваривать чай — дело личного выбора — единого «правильного» способа не существует. Однако существует множество обычаев и ритуалов, связанных с употреблением чая, которые сложились в разных культурах по всему миру.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *