Соевое, миндальное, коровье, кокосовое, козье… Какое молоко подойдет именно вам?
Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды.Фото: Евгения ГУСЕВАМагазинные полки сегодня предлагают такую огромную альтернативу, что глаза разбегаются. Но какое из всего разнообразия молока самое лучшее, вкусное и полезное? Однозначного ответа нет, потому что разным людям подходят разные молочные продукты. Давайте разбираться подробнее.
КОРОВЬЕ
С таким богатым выбором молочных продуктов легко забыть о традиционном. Коровьем. Особенно теперь, когда появилось огромное количество противников употребления такого продукта человеком, мол, и казеина много, и усвояемость из-за определенных ферментов снижается… Но несмотря на все это, коровье молоко было и остается одним из главных продуктов питания человека на протяжении многих веков.
Тем более, что сегодня можно выбрать от самых жирных вариантов коровьего молока (до 8%), до самых низкокалорийны, а то и вовсе без жира.
В любом случае, такой напиток содержит добрую дозу витамина В12 и впечатляющее количество калия и белка.
Один стакан обезжиренного коровьего молока содержит 90 калорий, 0,5 г жира, 126 мг натрия, 13 г углеводов, 0 г клетчатки, 12,5 г сахара и 8 г белка.
СОЕВОЕ
Такое молоко, которое производят из сушеных соевых бобов с добавлением воды, является классическим заменителем своего коровьего сородича. Больше всего подходит для людей, которые не переносят лактозу или имеют чувствительность к некоторым компонентам. В таком случае соевое молоко — отличный выбор.
Оно содержит столько же кальция, сколько и привычное нам коровье, но у него есть и минус – невысокое содержание белка по сравнению с некоторыми другими видами молока.
Что касается консистенции, то этот напиток более насыщен и богат по вкусу, поэтому его часто выбирают настоящие гурманы. Особенно это касается ванильных сортов — благодаря своему необычному вкусу, такое становится лучшим вариантом для завтрака с хлопьями, низкокалорийных коктейлей и деликатесной выпечки.
Как и в случае с молоком коровы, у соевого тоже есть из чего выбрать — есть сорта жирные и с пониженным содержанием калорий.
1 стакан свежего ванильного соевого молока содержит 73 калории, 1,5 г жира, 98 мг натрия, 8 г углеводов, 1 г волокна, 6 г сахара и 6 г белка.
КОЗЬЕ
По химическому составу и своим свойствам такое близко к коровьему, но в отличие от него, содержит больше белка и кальция. А благодаря содержанию каприновой и линолевой кислот, такое молоко легче усваивается организмом человека.
Также молоко от козы богато витамином А и содержит больше железа и магния.
1 стакан козьего молока содержит 130 калории, 5 г жира, 100 мг натрия, 9 г углеводов, 9 г сахара и 7,5 г белка.
МИНДАЛЬНОЕ
Благодаря своему супернизкому содержанию калорий и утонченному вкусу, этот вид молока чаще всего выбирают адепты здорового образа жизни. Имеет легкий ореховый вкус, и становится отличным выбором для тех, кто чувствителен как к молочным, так и к соевым продуктам.
Среди минусов — низкое содержание кальция и белка.
1 чашка несладкого ванильного миндального молока содержит 35 калорий, 2,5 г жира, 178 мг натрия, 2 г углеводов, 0,5 г волокна, 0,5 г сахара и 1 г белка.
Магазинные полки сегодня предлагают такой огромный выбор молока, что глаза разбегаются.Фото: Тимур ХАНОВКОКОСОВОЕ
Многие заблуждаются, думая, что кокосовое молоко — это тот самый сок из ореха. На самом деле это не так. Кокосовое молоко делают из копры (белая часть кокосового ореха, располагается между соком и кожурой).
Уникальное сочетание жирных кислот такого вида молока оказывает положительное действие на головной мозг, улучшает состояние людей, страдающих от эпилепсии и болезни Альцгеймера. Вещества в продукте повышают уровень «хорошего» холестерина, а его антиоксидантный эффект уменьшает вероятность развития болезней сосудов и сердца.
Но большинству видов кокосового молока типично низкое содержание кальция и белка. Хотя если вы любите кокосовый аромат и не возражаете против лишнего жира, это может быть правильным выбором. Особенно такое молоко хорошо «работает» с кофе, овсянкой и в коктейлях.
1 стакан несладкого кокосового молока содержит 50 калорий, 5 г жира, 15 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара и 1 г белка.
МОЛОКО ИЗ КЕШЬЮ
Молоко кешью — одна из самых последних новинок среди всех видов молока. Несладкий вкус, низкое количество калорий и легкий орехово-сливочный вкус. Плюс к тому, часто производители «укрепляют» такой напиток кальцием.
Но, как и большинство аналогов, у молока из кешью низкий уровень белка.
1 стакан несладкого молока кешью содержит 30 калорий, 2,5 г жира, 123 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара и 0,5 г белка.
ВЕРБЛЮЖЬЕ
Традиционный напиток для восточных и азиатских стран, где во многих школах и детских садах входит в обязательный рацион питания. Такое «почтение» к напитку не случайно – он богат высоким содержанием микроэлементов (в сравнении с коровьим), имеет необычный сладко-соленый вкус, но главное, содержит кальций, фосфор, железо, серу и много других полезных веществ. Среди полезных свойств верблюжьего молока в том числе противостояние таким хроническим заболеваниям, как аллергия.
Но будьте внимательнее: такое молоко достаточно жирное, поэтому тем, кто соблюдает диету, оно может не подойти.
1 стакан верблюжьего молока содержит 170 калорий, 10 г жира, 9 г углеводов, 8 г белка.
НА ЗАМЕТКУ
Как эксперты выбирают молоко для своей семьи
На волне «молочного скандала» — напомним, Россельхознадзор заявил, что недобросовестные производители добавляют в молоко не только воду и растительные жиры, но и даже мел — мы попросили специалистов поделиться своим опытом: на что стоит обратить внимание, покупая в магазине сметану и творог (дальше)
Ну, за здоровье!Фото: EAST NEWSЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Ученые назвали самый полезный продукт для мозга
Для того, чтобы определить продукт, который лучше всего влияет на работу мозга американские ученые провели эксперимент, участниками которого стали пенсионеры. Им предложили употреблять молоко ежедневно в течение нескольких месяцев. Речь идет только о молоке. То есть, кефир, творог и сметану в эксперимент не включили (дальше)
Молоко и молочные продукты в диетическом и лечебном питании.
Молоко — уникальный по пищевой и биологической ценности, усвояемости и значению для организма продукт.
И. И. Павлов назвал молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой. Действительно, молоко и молочные продукты содержат все необходимые для организма пищевые вещества. Эти продукты полезны детям и взрослым, больным и здоровым.
В питании человека используется коровье молоко, а во многих районах нашей страны — и козье, овечье, кобылье, верблюжье, буйволиное и оленье.
В молоке выявлено свыше 200 различных полезных веществ. Кроме белков, жиров и углеводов в нем содержатся минеральные вещества, витамины, органические кислоты и другие компоненты.
Среднее содержание белков в молоке составляет 3,2 %. Они имеют все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении, в том числе и. дефицитные (лизин, триптофан, метионин), без которых организм не может синтезировать строительный материал для формирования тканей. По перевариваемости белки молока занимают первое место, опережая белки мяса, рыбы, злаков. Усвояемость их равняется 95—97 %. Именно поэтому молоко и молочные продукты называют самой легкой пищей, совершенно незаменимой в детском и диетическом питании.
Содержание жира в молоке составляет в среднем 3,5 %. Он легко переваривается и хорошо усваивается организмом благодаря своей низкой температуре плавления и малым размерам жировых частиц, которые легко доступны воздействию пищеварительных соков. В молоке имеется около 20 жирных кислот, в том числе незаменимая линолевая, а в виде следов — арахидоновая. В молочном жире содержатся фосфатиды и стерины. Фосфатиды молока способствуют правильному обмену жиров, препятствуют излишнему их отложению в печени; обладают антисклеротическим действием, поскольку участвуют в регулировании процессов холестеринового обмена.
Таким образом, эти вещества придают молоку липотропные и антисклеротические свойства.
Углеводы в молоке содержатся в количестве 4,8 % (в среднем) и представлены в основном молочным сахаром — лактозой. Лактоза под влиянием молочнокислых микроорганизмов сбраживается с образованием молочной кислоты. Это ее свойство широко используется в целях получения кисломолочных продуктов (кефира, простокваши, сметаны и др.).
В молоке содержатся макро- и микроэлементы. Общее их количество составляет 0,6—0,7 %. Более половины всего количества минеральных веществ молока приходится на кальций и фосфор. Их усвоению благоприятствует удачное сочетание с белками молока.
В молоке имеются почти все водо- и жирорастворимые витамины.
Наша молочная промышленность выпускает молоко различной жирности: 2,5 %; 3,2 % (для детских и лечебных учреждений). Состав остальных компонентов при этом практически одинаков. Следовательно, одинакова и биологическая ценность. Энергетическая ценность молока тем ниже, чем меньше процент жирности.
Ассортимент молочных продуктов насчитывает десятки видов. Это — сливки, творог, сметана, масло, сыр, кефир, простокваша и др. Подобно молоку, молочные продукты выпускаются разной степени жирности. Низкожирные продукты богаты белками высокой биологической ценности, молочным сахаром или молочной кислотой, минеральными веществами и витаминами. Эти продукты широко используются в питании людей всех возрастных групп, особенно детей и подростков. Низкожирные молочные продукты рекомендуются лицам с избыточной массой тела, а также людям среднего и пожилого возраста в целях предупреждения тучности. . .
Большое распространение в нашей стране нашли кисломолочные продукты. Они оказывают на организм тонизирующее действие, благоприятно влияют на нервную систему, способствуют лучшему обмену веществ, улучшают деятельность системы пищеварения, подавляют жизнедеятельность гнилостной микрофлоры кишок. Усвояемость кисломолочных продуктов, особенно кефира, выше, чем молока. К кисломолочным продуктам относятся различные виды простокваши (обыкновенная, ацидофильная, ряженка, варенец, а также ацидофильные продукты — ацидофильное молоко, ацидофилин, ацидофильная паста). Ацидофильные продукты получают путем сквашивания молока ацидофильной палочкой. Этот вид молочнокислых микроорганизмов способен приживаться в кишках человека и долго оказывать на организм благоприятное действие. Ценными свойствами обладают йогурт, мацони и др. Сходен с йогуртом по составу кисломолочный продукт «Молодость». Выпускается он нежирным, по органолептическим свойствам напоминает ряженку. Из обезжиренного молока готовят напиток «Шахтерский» (после сквашивания напиток газируется углекислым газом). Из кисломолочных вторичных продуктов используются в питании пахта и молочная сыворотка. При невысоком содержании жиров (0,4—1,0 %) в этих напитках многие компоненты содержатся в таком же количестве, как и в натуральном молоке. Из пастеризованной молочной сыворотки получают освежающие напитки: квас молочный, сывороточный напиток с томатным соком и др.
В последние годы выпускаются молочно-белковые продукты, содержащие повышенное количество молочных белков: белковое молоко, кефир таллинский. К таким продуктам относятся также творог и сыры. Из-за высокого содержания полноценных белков (14—18 г/100) и кальция (до 160 мг/100) творог называют природным белково-кальциевым концентратом. Аминокислоты белков творога оптимально сбалансированы. Наиболее ценной аминокислотой в нем является метионин, оказывающий липотропное и антисклеротическое действие. Вырабатывают творог жирный, полужирный и нежирньщ. Чем ниже жирность творога, тем больше в нем белков. Энергоценность нежирного творога в 2,5 раза ниже, чем жирного. Поэтому нежирный творог полезен для тех, кому не рекомендуется жирная пища.
Сыры — полезный и питательный продукт. По содержанию белков и их биологической ценности они не уступают ни мясу, ни рыбе, ни яйцам, а по энергоценности превосходят их. В сырах, как ни в одном другом продукте, много кальция, причем в наиболее легкоусвояемой форме, так как он соединен с белками и фосфором. Существует множество разновидностей сыров, различающихся по содержанию жиров и других компонентов (голландский, костромской, российский и др.). К кисломолочным сырам относятся крестьянский, домашний, диетический. Диетический сыр получают из пастеризованной пахты.
Сгущенное молоко с сахаром, сухое обезжиренное молоко и другие молочные консервы используются в кондитерской, хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности. В питании детей первого года жизни широко применяются молочные смеси «Малютка», «Малыш», «Виталакт» и др.
Для удовлетворения физиологической потребности взрослого человека в пищевых веществах Институт питания АМН СССР рекомендует употреблять, наряду с другими продуктами питания, 0,5 л молока, 10 г сметаны, 20 г творога, 18 г сыра, 15 г сливочного масла в сутки. Молоко и молочные продукты следует хранить при температуре 4—8 °С не более 36 ч (сметану — до 72 ч)
Рыба,рыбопродукты, нерыбные продукты моря
Рыба является высокопитательным пищевым продуктом, практически ни в чем не уступающим мясу домашних животных. Химический состав съедобной части рыб более разнообразен, по сравнению с мясом теплокровных животных. В мясе рыб содержится до 20 % белков, от 2 до 30 % жиров, 1,2 % минеральных веществ (в том числе калия, фосфора и железа). В морской и океанской рыбе много йода и фтора. Из витаминов в ней много ретинола (0,01—0,06 мг/100 г) и кальциферолов (2—30
мкг/100| г), которые практически отсутствуют в мясе животных. Особенно много этих витаминов в печеночном жире трески.
Белки мышечной ткани рыб мало отличаются от белков мяса животных. К особенностям аминокислотного состава белков рыб следует отнести высокое содержание метионина, чем объясняются выраженные липотропные свойства рыбы. Белки рыбы относятся к типу коллагена, который быстро желатинизируется и легко переваривается протеолитическими ферментами пищеварительного аппарата.
По сравнению с мясными продуктами рыба отличается невысокой энергоценностью. Это объясняется относительно малым у большинства сортов рыб содержанием жиров. В зависимости от количества жиров рыба делится на несколько сортов: тощая, умеренно жирная, жирная и очень жирная. Тощая рыба содержит до 3 % жиров. К ней относятся бычок, камбала, карась, минтай, налим, навага, окунь речной, сайда, судак, треска, хек, щука Умеренно жирная рыба — горбуша, карп, кета, килька, сом, ставрида, тунец, язь — в своем составе имеет 3—8 % жиров. К жирной рыбе относятся ерш морской, лосось, нототения, осетр, палтус черный, сайра, сардины, севрюга, сельдь жирная и иваси, скумбрия. Эти сорта рыбы содержат 8—20 % жиров. В очень жирной рыбе, к которой относятся белорыбица, минога и угорь, количество жиров доходит до 30 %. В жирах рыбы больше поли- ненасыщенных жирных кислот, чем в жирах убойного скота, поэтому они быстро окисляются и прогоркают.
Человек сравнительно недавно начал осваивать животный мир морей и океанов. Однако свыше 800 видов беспозвоночных, обитающих в них, уже сегодня имеют промышленное значение, из них в пищу используются ракообразные (крабы, раки, лангусты, омары, креветки), моллюски (устрицы, мидии, кальмары, осмино- ги, гребешок), иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурия).
Пищевая ценность беспозвоночных в настоящее время неоспорима. В них присутствуют практически все незаменимые аминокислоты, разнообразные минеральные элементы, витамины. Так, в мясе креветок йода почти в 100 раз больше, чем в говядине. В мясе кальмаров содержится 10—20 % белков, 0,6—1,5 % жиров. Морским женьшенем называют в странах Востока трепанга, в котором йода в 10 000 раз больше, чем в говядине, железа — в 1000 раз больше, чем в рыбе. Морские беспозвоночные — незаменимые продукты в питании людей, способствующие предупреждению эндемического зоба.
. Очень разнообразен растительный мир морей и океанов, включающий водоросли,— от микроскопических до великанов (высотой свыше 60 м). Известно около 70 съедобных видов водорослей, из которых в нашем питании используется пока только одна — морская капуста, пищевая ценность которой определяется наличием белков, углеводов, минеральных элементов и витаминов. В некоторых странах морскую капусту ежедневно используют в пищу: готовят из нее салат, приправы, начинку, кондитерские изделия (конфеты, пастилу, пирожные).
Использование в питании нерыбных продуктов моря довольно перспективно. Так, из мяса арктического рачка криля — основной пищи китов — изготовляется белковая паста «Океан». Она богата полноценными белками (18,8 %), содержит достаточное количество всех незаменимых аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, макро- и микроэлементы (йод, фосфор, калий, магний, железо).
Широко применяются рыба и продукты моря в лечебном питании. Они лучше усваиваются организмом, так как мышечные ткани у них нежнее, чем у животных. Из-за высокого содержания в рыбе экстрактивных веществ бульоны из нее способны вызвать усиленное сокообразование и повышение аппетита. Поэтому в диетическом питании чаще рекомендуется использовать блюда из отварной рыбы или из предварительно проваренной, а потом запеченной. Для питания лиц, страдающих заболеваниями органов кровообращения, рекомендуются нежирные сорта рыбы.
Рыба и рыбопродукты относятся к скоропортящимся продуктам. Они являются хорошей питательной средой для микроорганизмов, поэтому свежую рыбу необходимо как можно быстрее подвергать тепловой обработке и использовать в питании. Не рекомендуется солить и коптить рыбу в домашних условиях, так как может получиться недоброкачественный продукт.
Яйца и яйцепродукты
Яйца — один из наиболее ценных по содержанию пищевых веществ продукт. В них содержатся такие незаменимые аминокислоты, как лизин (0,9 %), метионин (0,5 %), триптофан (0,2 %). Всего в яйцах около 13 % белков.
Яйца почти полностью усваиваются в организме человека (около 97 %). Лучше всего усваиваются сваренные всмятку. Белок сырых яиц усваивается хуже, так как содержит вещество антитриптазу, снижающее активность переваривающего белки фермента—трипсина. Это свойство сырого яичного белка используется в лечебном питании для снижения выделительной функции желез пищеварительной системы при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При варке (вкрутую) и жарении яиц усвоение их понижается.
В желтках яиц содержатся липиды (около 11,5 %), полинена- сыщенные жирные кислоты (1,1 %), холестерин (1,5—2 %), фосфолипиды (около 10 %), представленные главным образом лецитином. Благоприятное сочетание лецитина с холестерином (6:1) позволяет использовать яйца в диетах больных атеросклерозом и другими заболеваниями с нарушением обмена холестерина.
В яйце много ретинола (1500—2500 мкг/100 г) и эргокальциферола (180—250 МЕ). Рибофлавина в нем 0,3—0,5 мг/100 г, пиридоксина — 1—2/100 г, а-токоферола — 1,3 мг/100 г, фосфора — 185 мг/100 г, железа — 2—7 мг/100 г, кальция — 55 мг/ /100 г. Есть в яйцах микроэлементы йод, медь, кобальт, мало в них хлорида натрия и пуриновых веществ. Усвояемость витаминов и минеральных веществ, содержащихся в яйцах, высока по сравнению с другими пищевыми продуктами. Тепловая обработка практически не влияет на их количество.
Наличие в яйцах серосодержащих аминокислот и лецитина оказывает благоприятное влияние на нервную систему, в связи с чем рекомендуется включать их в пищу людей, имеющих профессиональный контакт с веществами, оказывающими отрицательное действие на) нервную систему (ртутью, мышьяком и др.), а также при заболеваниях нервной системы.
Сырой яичный белок принимают как лечебное (обволакивающее) средство при отравлениях. Сырой желток вызывает желчегонное действие.
К яичным продуктам относятся яичный меланж (замороженная смесь белков и желтков) и яичный порошок, которые также используются в питании здоровых и больных людей. Необходимо учитывать, что 13,3 г яичного порошка соответствует по составу одному куриному яйцу массой 48 г (без скорлупы).
Качество яиц проверяется путем осмотра их на свету электрической лампочки. При этом доброкачественные яйца хорошо просвечиваются, испорченные имеют темные пятна. При погружении в воду свежее яйцо опускается на дно посуды, а испорченное всплывает, так как в результате гниения в нем образуются газы.
К диетическим яйцам относятся яйца кур и индеек, хранящиеся не более 5 дней. Хранение яиц при комнатной температуре не должно превышать 12 дней, в холодильнике — 30 дней.
Яйца водоплавающей птицы следует употреблять только после термической обработки, так как они часто бывают заражены болезнетворными микробами.
Зерновые продукты
К основным зерновым продуктам относятся крупы, хлеб, мука. С зерновыми продуктами человек получает в среднем более 50 % суточной нормы белков, около 15 % жиров и 40—45 % углеводов.
Пищевые и биологические свойства круп зависят от вида зерна, из которого они произведены, и способов его обработки. Содержание в крупах витаминов, минеральных элементов, клетчатки уменьшается при одновременном увеличении количества углеводов и белков в зависимости от степени удаления оболочек зерна и последующей его полировки. Крупы обладают высокой энергетической ценностью, составляющей в среднем 1340—1465 кДж на 100 г продукта. Происходящее в результате тепловой обработки частичное разрушение клеточных структур круп способствует увеличению усвояемости основных пищевых веществ, входящих в их состав. Наибольшее распространение во всем мире получили продукты переработки пшеницы, овса, ячменя, риса, кукурузы, проса, гречихи.
Манная крупа — продукт переработки пшеницы, в результате которой остается лишь центральная часть зерна (эндосперм). Манная крупа быстро разваривается. Она содержит до 70 % крахмала и незначительное количество витаминов, минеральных элементов и клетчатки. Малое содержание клетчатки (0,2 %) позволяет широко использовать блюда из манной крупы в диетическом питании при болезнях пиїцеварительного аппарата, органов кровообращения, после перенесенных операций.
Из ячменя получают несколько видов круп, например я ч — не вую (с минимальным снятием оболочек) и перловую (дробленные зерна ячменя без оболочек). Эти крупы чаще всего используются для приготовления каш и гарниров здоровым людям, когда не требуется щажение органов пищеварительной системы.
Очень ценными являются крупы гречневая и овсяная, характеризующиеся высоким (до 13 %) содержанием белков, жиров (от 3 до 6 %), клетчатки (от 1,1 до 2,8 %) Гречневая и овсяная крупы богаты витаминами группы В (тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой) и минеральными веществами (особенно железом). Благоприятно для организма человека сочетание аминокислотного состава белков гречневой каши и молока? Блюда, приготовленные из гречневой и овсяной круп, показаны при заболеваниях печени, атеросклерозе, диабете, что обусловлено высоким содержанием в них липотропных веществ — холина, линолевой кислоты, лецитина.
Рис, как и пшеница,— одна из главных продовольственных культур нашей планеты, выращиваемый повсюду, где достаточно тепла и влаги. Это главный, и зачастую единственный, источник белков для жителей Китая, Индии, Вьетнама, Японии, всей Южной Америки и других стран. Белок риса сбалансирован по аминокислотному составу. Вместе с тем полированный и шлифованный рис (без оболочек и зародыша) лишен почти всех витаминов и минеральных элементов. При разваривании риса образуется слизистый отвар, применяемый в щадящих диетах. Блюда из риса и слизистый отвар незаменимы в диетотерапии различных нарушений со стороны органов пищеварительной системы.
Пищевая ценность кукурузной крупы сравнительно низка из-за плохой усвояемости белков, бедных незаменимыми аминокислотами. В кукурузной крупе, мало витаминов и минеральных элементов. Блюда, приготовленные из нее, тормозят процессы брожения и гниения в кишках, поэтому они рекомендуются при воспалении слизистых оболочек тонкой и толстой кишок. В кукурузной крупе много углеводов (до 70 %).
Несколько слов о правилах кулинарной обработки круп. Перед приготовлением каш крупы сначала просеивают, а рис, перловую и гречневую крупы, пшено — перебирают, отделяют посторонние примеси, и затем промывают. При промывании теряется незначительное количество углеводов и белков, витаминов и минеральных веществ.
В зависимости от соотношения круп и жидкости, добавляемой при варке, можно получить рассыпчатые, вязкие или жидкие каши. Получаемый отвар целесообразно использовать для приготовления супов и соусов, так как в него переходит значительное количество белков (до 4 %), жиров (до 2 %), углеводов (до 25 %), витаминов группы В (до 43 %), минеральных элементов (до 30 %).
Хлеб и хлебопродукты
«Ломоть хорошо испеченного хлеба,— говорил К. А. Тимирязев,— составляет одно из величайших изобретений человеческого ума». Без него не обходится ни завтрак, ни обед, ни ужин.
Взрослый человек должен ежедневно потреблять 250—300 г хлеба. При повышенной физической нагрузке потребность организма в хлебе увеличивается до 400—450 г в сутки. Примерно 25 % суточной нормы хлеба должен составлять хлеб из ржаной муки. Биологическая ценность хлеба определяется набором в нем жизненно важных пищевых веществ, в первую очередь белков, витаминов, минеральных солей.
Аминокислотный состав белков ржаного хлеба полноценнее, чем пшеничного, так как содержит больше незаменимых аминокислот — лизина, треонина, валина и метионина. В случаях использования хлеба преимущественно из высших сортов муки появляется дефицит незаменимых аминокислот. Для лучшего усвоения аминокислот хлеб рекомендуется употреблять в сочетании с другими продуктами, например с молоком и молочными продуктами, мясом и рыбой.
Хлеб, особенно из муки грубого помола,— один из основных источников витаминов группы В. Минеральные элементы в хлебе представлены фосфором, калием, магнием, серой. В нем содержатся также кальций, натрий, хлор, кремний и в небольших количествах другие элементы.
В качестве белковых обогатителей хлеба используют продукты животного и растительного происхождения (сухое молоко, яичный порошок, молочную сыворотку, пищевой казеин, препараты белков крови животных, продукты переработки бобов сои, белковые препараты из масличных и бобовых культур). В настоящее время вырабатывается более 100 сортов хлебобулочных изделий, в рецептуру которых входят молоко и продукты его переработки.
Повышение витаминной ценности хлеба достигается введением в него натуральных молочных продуктов, дрожжей, соевой муки, а также добавлением к муке синтетических витаминов.
В ассортименте хлебобулочных изделий большое количество продуктов для диетического и детского питания. Так, при диабете, ожирении рекомендуется использовать хлеб с уменьшенным содержанием углеводов (белково-пшеничный, белково-отрубяной).
При болезнях почек и некоторых заболеваниях органов кровообращения рекомендуется употреблять бессолевой хлеб. Для людей, страдающих гастритом и язвенной болезнью с повышенной секреторной функцией желудка, показано употребление булочек и сухарей с пониженной кислотностью. Лицам, склонным к запорам, рекомендуется хлеб из муки грубого помола с добавлением отрубей или дробленого зерна, способствующих усилению перистальтики кишок (благодаря наличию в них пищевых волокон).
Улучшенные сорта хлеба из ржаной муки содержат дрожжи, солод, сахар, патоку, пряности. В отдельные сорта хлеба из пшеничной муки тонкого помола в небольшом количестве входят жир и сахар. В зависимости от состава энергетическая ценность 100 г хлеба составляет от 795 до 1005 кДж.
Не очень свежий хлеб (вчерашней выпечки) легче переваривается и лучше усваивается. При желании же вернуть черствому хлебу свежесть нужно в течение нескольких минут подогреть его в плотно закрытой кастрюле.
Бобовые
К бобовым относятся горох, фасоль, чечевица, соя, нут. Большинство высших растений не способны усваивать газообразный азот воздуха, и только бобовые способны это делать, но не самостоятельно, а при помощи клубеньковых бактерий. Бобовые растения снабжают микроорганизмы сахарами и минеральными солями, а бактерии создают для них в достаточном количестве азотистые вещества. Такое «сожительство» взаимовыгодно обоим организмам. Поэтому бобовые растения способны синтезировать собственные белки и содержать их в значительном количестве. Они богаты углеводами, высоконенасыщенными жирными кислотами и лецитином. Белки бобовых отличаются сравнительно высоким содержанием лизина, наряду с относительно небольшим количеством серосодержащих аминокислот метионина и цистина. Довольно богаты бобовые витаминами группы В и минеральными веществами: калием, фосфором, кальцием, железом.
Среди бобовых культур выделяется соя, содержащая более 35 % белков, 17—25 % жиров и 43—47 % углеводов. Из нее получают масло, маргарин, соевый сыр, молоко, муку, консервы, кондитерские изделия. Семена сои используют не только для пищевых целей, из них изготовляют полимерные материалы, клей, лаки, краски.
Особенно ценны в питании горох и фасоль. Правда, у некоторых людей отсутствуют ферменты, способные расщеплять углеводы бобов, вследствие чего возникает повышенное газообразова ние в кишках.
Для рационального использования бобовых их предварительно замачивают в теплой воде на б—8 ч, затем варят 30—60 мин. Отвар сливают. В готовое блюдо добавляют по вкусу соль. Отвар бобовых содержит витамины, минеральные вещества, белки и углеводы, поэтому его рекомендуют использовать для приготовления соусов и первых блюд.
Жировые продукты
Жиры входят в определенном количестве в состав многих пищевых продуктов. Богаты ими мясо, рыба (особенно печень трески), молочные продукты (сливочное масло, сливки, сметана, творог, сыры), а также некоторые продукты растительного происхождения.
Жиры различают по пищевой ценности, что связано с наличием в них полиненасыщенных жирных кислот, стеринов, фосфолипидов и жирорастворимых витаминов, а также с их физикохимическими свойствами. Гак, в растительных маслах (под солнечном, кукурузном, хлопковом, соевом, конопляном и др.) содержатся преимущественно полиненасыщенные жирные кислоты, а в животных жирах — главным образом, насыщенные. В подсолнечном масле превалирует важная полиненасыщенная жирная кислота — линолевая (60 %), однако полностью отсутствует арахидоновая. Линолевая кислота содержится также в большом количестве в кукурузном, хлопковом и соевом маслах. Во время рафинирования растительных масел количество полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и других важных для организма веществ существенно уменьшается. Поэтому для приготовления салатов, винегретов и других блюд, не подвергающихся термической обработке, следует использовать нерафинированные растительные масла. Жиры растительного происхождения не содержат ретинола и кальциферолов, но являются богатым источником токоферолов.
Сливочное масло относится к продуктам высокой пищевой ценности, так как имеет хорошие вкусовые качества и легко усваивается. В нем много холестерина (200—300 мг/100 г), есть ретинол. Сметана и сливки содержат относительно большое количество фосфолипидов (лецитина), поэтому более полезны в питании людей пожилого возраста, чем масло.
Говяжий и бараний жиры содержат в основном насыщенные жирные кислоты и только 2—5 % линолевой кислоты.
Свиной жир отличается от бараньего и говяжьего более высоким содержанием в нем полиненасыщенных жирных кислот, включая и арахидоновую (до 9 %). В свином жире есть ретинол и каротин, содержание холестерина в нем колеблется в пределах 50—80 мг/100 г. Этот жир полезен в питании здоровых людей. В костном жире количество ненасыщенных жирных кислот достигает 10 %. Он содержит фосфолипиды, ретинол и холестерин (до 60—100 мг/100 г).
В рациональном питании здорового человека используются разнообразные жиры. Следует учитывать, что около трети жиров, необходимых человеку, содержится в различных продуктах растительного и животного происхождения в скрытом виде.
Маргарин представляет собой смесь растительных и животных жиров в натуральном или гидрированном виде с добавлением обезжиренного молока, сливок, яичных желтков, витаминов и вкусовых добавок. В настоящее время промышленность нашей страны выпускает маргарин, обогащенный линолевой кислотой (путем добавления подсолнечного масла), а также жировые продукты (сливочное масло, маргарин, майонез) со сниженным содержанием жира. Применение таких жировых продуктов позволяет существенно уменьшить количество жира в рационе, а значит, и его энергоценность.
В целях обогащения рациона здорового человека полинена- сыщенными жирными кислотами следует включать в него преимущественно растительные масла, богатые линолевой кислотой.
Овощи, фрукты и ягоды
Большинство овощей, фруктов и ягод бедно белками, не содержит жиров. Они характеризуются небольшой энергетической ценностью. Несмотря на это, их значение в питании трудно переоценить. Овощи, фрукты и ягоды являются основными источниками аскорбиновой кислоты, ниацина, каротина, филлохинонов и фолацина, многих минеральных элементов (калия, железа, магния, фосфора и др.), легкоусвояемых углеводов, пищевых волокон, органических кислот
Запах, внешний вид и вкус овощей, фруктов и ягод оказывают стимулирующее влияние на аппетит, секреторную функцию желудка, поджелудочной железы, печени, улучшают пищеварение.
Сильными возбудителями секреции пищеварительных желез и поджелудочной железы являются органические кислоты плодов и овощей, которые «ощелачивают» организм. Во фруктах преобладают яблочная, лимонная и винная кислоты; в ягодах и цитрусовых — лимонная. Однако надо помнить, что щавелевая кислота, содержащаяся в значительном количестве в щавеле, ревене, шпинате, инжире, способствует нарушению солевого обмена.
Пектиновые вещества овощей и фруктов способны связывать и выводить токсины, в частности соли тяжелых металлов, которые могут поступать в организм с атмосферным воздухом, водой и пищевыми продуктами. Они обладают и антибактериальными свойствами, что используется в комплексной терапии заболеваний пищеварительной системы; способствуют выведению из организма холестерина.
На биологическую ценность фруктов и овощей в большой мере влияют способы их переработки и хранения. В основном они сказываются на содержании витаминов, как наиболее неустойчивых веществ к неблагоприятным условиям, повышенной температуре, воздействию кислорода воздуха и ультрафиолетового спектра солнечных лучей. Промывание в холодной воде квашеной капусты на 60 % уменьшает содержание в ней аскорбиновой кислоты. При варке плодов и овощей потери аскорбиновой кислоты составляют 50—70 %
Протирание плодов с сахаром и последующая пастеризация способствуют сохранению их высокой биологической ценности, так как сахар является отличным консервантом, а при пастеризации удаляется кислород воздуха и резко снижается активность многих ферментов, способствующих разрушению витаминов. Степень сохранности витаминов в плодах и овощах при консервировании повышается добавлением пищевых кислот (лимонной, яблочной, уксусной, молочной).
Большое значение имеет и способ переработки сырья. Например, соки, получаемые прессованием, содержат меньше аскорбиновой кислоты, каротина, других биологически активных веществ, чем соки с мякотыо.
Новые пищевые продукты
Ученые давно работают над проблемой получения искусственных пищевых продуктов. Еще выдающийся русский ученый Д. И. Менделеев писал: «Как химик я убежден в возможности получения пищевых веществ из соединений элементов воздуха, воды и земли». Аналогичную мысль высказал в прошлом столетии французский ученый, один из основоположников синтетической химии М. Бертло.
В медицинской практике уже используются синтетические диеты (различные энпиты), представляющие собой водный раствор веществ, состоящих из смеси аминокислот, глюкозы, этилового эфира линолевой кислоты или другого представителя ненасыщенных жирных кислот, необходимых витаминов и солей. Смесь пищевых веществ может быть простерилизована и введена внутривенно больным, нормальное питание которых по тем или иным причинам затруднено. Водные смеси пищевых веществ представляют собой как бы макет синтетической пищи. Если отвлечься от их чисто медицинского назначения, то результаты применения этих смесей доказывают возможность питания смесью синтетических веществ. Действительно, каждый из ингредиентов питательных смесей может быть получен синтезом. Отдельные составные части таких питательных смесей уже сегодня получают индустриально-химическим или микробиологическим синтезом.
В более широком изучении нуждается проблема использования в питании людей белков из жмыхов семян различных масличных культур: сои, кунжута, хлопка, подсолнечника. Семена этих культур очень богаты белком. Так, соевые бобы содержат 43 %, семена кунжута — 25, арахиса — 20—30, подсолнечника — 19,5, хлопка — 16,5 % условного белка.
Важное место в питании населения могут занять белковые концентраты, полученные путем извлечения белков из различных растительных продуктов. Комбинируя белки хлебных злаков и бобовых, можно получить белковую смесь, которая по своему аминокислотному составу будет мало отличаться от белков молока. Однако из-за худшей усвояемости растительных белков биологическая ценность этой смеси будет ниже, чем белков молока.
И все же главным поставщиком пищи для человечества останется сельское хозяйство, продуктивность которого, основываясь на научных достижениях, удастся существенно повысить.
За цоследние годы в нашей стране на основе прогрессивных технологий в мясомолочной, хлебобулочной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности создаются новые продукты питания. К ним относятся продукты профилактической направленности и диетические. Так, путем специальной обработки молока получены новые сорта молочных продуктов, в том числе диетические — масло, творог, сметана, ацидофильная и молочнобелковая пасты, различные сорта йогурта и маргарина, молоко белковое, аэрин и др. Созданы новые продукты детского питания.
Путем специальной обработки злаковых получены крупы с повышенной биологической ценностью. Среди новых хлебобулочных изделий повышенным спросом пользуются хлеб бородинский, булочки докторские и др.
В результате переработки мясных продуктов получены новые колбасные изделия с повышенным содержанием белков (диетическая, докторская с пониженным содержанием жира, молочная, говяжья,белковая и др.). Освоено промышленное производство пасты из криля и новых продуктов питания на ее основе.
Растительное молоко: так ли оно полезно?
В последнее время весь мир ополчился на молоко коровье. Мол, и аллергия от него, и лишний вес, и риск развития онкологии повышается. Заменитель этому продукту был придуман незамедлительно.
Альтернатива традиционному молоку – так называемое растительное молоко (соевое, кокосовое, рисовое и т. д), которое поборники ЗОЖ считают полезным. Но так ли полезен этот продукт? Разобраться в данном вопросе помог наш эксперт.
Внимание
В технических регламентах РФ нет такого понятия как «растительное молоко». Разнообразные напитки из орехов и злаков продавцы и покупатели называют молоком (или сливками) по собственной инициативе, по аналогии с устоявшимся выражением «кокосовое молоко». Такие напитки обычно белого, молочного цвета и соответствующей консистенции.
Михаил Гаврилов
врач-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США)
– Сравнивать между собой молоко коровье и растительное «молоко» – не очень корректно. По сути своей растительное молоком не является. Это вытяжка из семян, орехов, злаков или проростков, которые измельчаются, смешиваются в определенной пропорции с водой (в зависимости от того, какой густоты напиток нужно получить), а после отжимаются и процеживаются через сито. Вот, собственно, и все: напиток готов! Дальше в него можно добавлять любые специи, фрукты, натуральные подсластители.
Из всего разнообразия растительного молока наиболее популярны кокосовое, соевое, миндальное, рисовое, овсяное.
Кокосовое
Из всех видов растительного молока это, пожалуй, единственное по-настоящему полезное. В кокосовом молоке и сливках содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Его вполне можно рекомендовать для диетического питания. А еще это важный продукт для тех, кто придерживается кетодиеты (с большим количеством полезных жиров, малым количеством углеводов и белков) – стиля питания, который рекомендован для оздоровления и поддержки людей с сахарным диабетом, рядом серьезных заболеваний нервной системы (болезнь Альцгеймера, склероз и т. д.), онкологическими заболеваниями.
А еще в кокосовом молоке содержится каприловая кислота . Она оказывает противовоспалительное действие, способствует восстановлению слизистой оболочки кишечника, помогает эффективнее справляться с вирусными инфекциями. Одним словом, это самое суперфудное растительное молоко из всех подобных напитков.
Соевое
Ему поют оду многие вегетарианцы, а производители провозглашают его альтернативой коровьему молоку. Белок в нем, конечно, есть, но он, как и все растительные протеины, неполноценный, содержит не все незаменимые аминокислоты . Фитоэстрогены, которые в нем содержатся, с одной стороны, способствуют снижению так называемого «плохого» холестерина , с другой – они могут быть совсем не полезны в рационе людей с нарушением метаболизма эстрогенов. Любые соевые продукты в этом случае могут увеличить риск развития эстрогенозависимых опухолей – фибром и миом. Не забывайте, соя признана одним из самых сильных аллергенов – третье место в десятке! Американские диетологи полностью исключают соевые продукты из диетического питания.
Миндальное
У этого молока достаточно приятный вкус, также оно является источником растительного протеина и витамина Е – самого мощного антиоксиданта. Вот, пожалуй, и все полезные свойства этого продукта… А теперь о его темной стороне. В миндальном молоке много полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, которых многие, как правило, перебирают. С точки зрения поддержания веса и здоровья это не слишком хорошо. Омега-6 провоцирует общее воспаление в организме в целом и развитие воспалительных заболеваний с течением времени в частности (все недуги, оканчивающиеся на «ит»).
Рисовое и овсяное
Рисовое молоко не содержит глютена, поэтому как вариант напитка для людей с непереносимостью этого белка вполне имеет право на существование. Овсяное молоко богато белком. Сказать по правде, данные виды напитков практически не имеют вкуса. Именно поэтому в овсяное и рисовое молоко обычно добавляют сахар, улучшители вкуса, очень сладкие фрукты. Как вы понимаете, к здоровому питанию данные добавки не имеют никакого отношения.
Растительное vs коровье
Как мы уже писали выше, сравнивать эти продукты – не очень корректно. Да и говорить о том, какой продукт полезнее, – тоже. Да, в растительном молоке меньше жира, есть какие-то полезные макро- и микронутриенты (к слову сказать, получать их можно и с другими продуктами питания). Тогда как в коровьем молоке есть и казеин , на который, пусть и редко, но все же возникает аллергия, и лактоза – с ней связывают пищевую непереносимость, и инсулиноподобный фактор роста, повышающий риск развития опухолей. Но важно понимать, что в свете текущих диетологических знаний нельзя говорить о пользе и вреде каких-либо продуктов в общем, для всех. У каждого человека есть индивидуальная биохимическая непереносимость. Даже на очень полезное кокосовое молоко может развиться аллергия (такое случается, если имеется обостренная реакция иммунной системы на латекс), а то же коровье тот же человек может пить без вреда для здоровья.
В качестве резюме можно сказать, что растительное молоко нельзя считать заменителем коровьего. Пользы в нем, кроме кокосового, не очень и много. Некоторые виды молока (из орехов) и вовсе неуместны в питании людей с лишним весом и рядом заболеваний воспалительного характера.
Какое молоко, кроме кокосового, можно порекомендовать всем поборникам ЗОЖ?
Молоко из семян чиа или, например, из льняного семени. Но, увы, такое растительное молоко можно делать разве что самостоятельно. В промышленных масштабах его пока не производят.
Рецепт:
Семена чиа измельчить, залить водой, в среднем на три столовые ложки семян две чашки воды. Поставить на ночь в холодильник. Потом можно пить или есть вместе с семенами чиа. Или отжать через плотную ткань и пить. Можно добавить корицу или ваниль, кому что нравится.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.Органическое молоко — наиболее полезное :: ГБУЗ МО Коломенская ЦРБ
Представить жизнь современного человека без молока и продуктов питания из него — практически невозможно. С первого дня ребенок получает грудное молоко матери, после чего переходит на коровье молоко и остается верным ему до конца.
Кефир, ряженка, сметана, сливки, сыр, брынза, творог являются повседневными составляющими нашего рациона и завсегдатаями праздничного стола. Однако противоречивые данные о пользе и вреде молока из-под коровы, как и попытки заменить его растительными «аналогами» — кокосовым, овсяным, рисовым и соевым «молоком», вводят в смятение. Что происходит и кому это нужно? Разбирается MedAboutMe.
В пищевой пирамиде, разработанной специалистами из Гарварда, молоко и молочные продукты стоят на почетном четвертом месте. Эксперты советуют употреблять их в количестве 2-3 порции в день. Для сравнения: свежие фрукты рекомендовано есть в таком же количестве.
Говорит ли это о пользе молока? Безусловно! И это не удивительно, если посмотреть на его состав. В нем присутствуют витамины А, С, D, Е и группы В, ферменты, минеральные вещества — кальций, фосфор, магний, калий.
Но главную ценность молока составляет белок казеин, которого нет ни в одном другом продукте питания. Он легко усваивается, что очень важно для тех, кто занимается спортом и тяжелым физическим трудом, да и в целом, стремится держать свое тело в тонусе.
Швейцарские исследования подтверждают пользу молочных продуктов для зубов и костей. В их составе — молочный сахар лактоза, которая в отличие от сахарозы, не вызывает кариес.
Кроме того, молоко изобилует легкоусвояемым кальцием, который повышает концентрацию этого минерала в слюне, тем самым предупреждая образование зубного налета.
Он же полезен для здоровья костей и профилактики остеопороза.
Существует мнение, что молоко полезно не всем. И это действительно так. Исследования Гарвардской медицинской школы показывают, что у 15% европейцев аллергия на молокосодержащие продукты, а 70% населения африканских стран не переносят молоко вовсе.
Содержит ли молоко гормоны?В России на законодательном уровне запрещено содержание в молочной продукции гормональных препаратов, применяемых в ветеринарии.
Если задать этот вопрос потребителю, большинство, несомненно, ответит, что парное, только из-под коровы. Однако с точки зрения доказательной медицины, это не совсем так. В некоторых случаях риск многократно превышает потенциальные преимущества.
Деревенское парное молоко действительно обладает наибольшей питательной ценностью. В нем максимальное количество витаминов и минеральных веществ, оптимальный баланс белков, жиров и углеводов, полезная микрофлора.
Но наряду с этим, если животное болеет (о чем фермер «иногда» забывает предупредить), вдобавок ко всему этому можно получить патогенные бактерии и даже инфекции.
Поэтому специалисты не устают повторять: парное молоко обязательно нужно кипятить.
В качестве альтернативы деревенскому молоку, в магазине можно встретить цельное питьевое молоко.
Его название говорит о том, что в нем соблюдены природные пропорции белков — жиров — углеводов.
Казалось бы, это оптимальный вариант! Но не все так просто! «Цельный» — не равно «свежий» или «невосстановленный». В продаже легко найти цельное сгущенное молоко, или даже сухое — в виде порошка.
Состав и жирность нормализованного молока, в отличие от предыдущих вариантов, приведены в соответствие с отраслевыми стандартами. Это те самые пометки «0», «1,5», «2,5» и «3,2» процентов жирности, которые производители прописывают на упаковке продуктов.
Молоко и акне: есть ли связь?Сегодня популярно мнение, что за счет содержания гормонов, молоко провоцирует появление прыщей. Но это не так! Исследования, опубликованные в 2016-м году в Journal of the American Academy of Dermatology, показали, что проявления акне были сильнее выражены у тех подростков, которые регулярно пили обезжиренное молоко.
Связь между употреблением цельного молока, сыров и других молочных продуктов и акне — не выявлена.
По мнению старшего поколения, самой вредной разновидностью молока является сухое. Каждому из нас не раз приходилось слышать, что в нем ничего полезного нет, да и состав его нередко фальсифицируют.
Однако именно эта разновидность молока используется для приготовления смесей и каш для маленьких детей, и то, что малыши демонстрируют на ней хорошие показатели роста, может указывать на имеющуюся пользу. Хотя стоит все же отметить, что по содержанию полезных веществ сухое молоко действительно уступает натуральному. Главное его преимущество — все же не состав, а удобство хранения и транспортировки.
Восстановленное молоко получают из сухого или сгущенного, просто «добавив воды». Его питательная ценность зависит от исходного сырья.
После обработки сырья специальными сепараторами на производстве выпускается обезжиренное молоко.
«Фаворит» худеющих, а также пожилых людей, которым сложнее усваивать жирное молоко, нередко дополнительно подслащивается — для улучшения вкуса продукта.
Однако эксперты уверены, что улучшить консистенцию и вкусовые свойства молока, можно не прибегая к добавкам — например, за счет высокотемпературной пастеризации. Поэтому реально найти производителя, который не вводит в состав ничего лишнего.
Витаминизированное молоко, как уже понятно из названия, дополнительно обогащается витаминами. Таким образом повышают питательную ценность цельного нормализованного или обезжиренного молока. Дело в том, что во время любой тепловой обработки разрушаются витамины, а специально разработанные добавки компенсируют это.
Исследования, инициированные American Society for Nutrition, показали, что женщины, которые на регулярной основе пили обезжиренное молоко, в перспективе имели более высокие риски развития ожирения.
Качество продукта начинается с его безопасности. Во всем мире ежегодно ужесточаются требования к продуктам питания. Так, по данным Всемирной организации Здравоохранения, решающим фактором в распространении инфекционных заболеваний является пища. К примеру, употребление молока может стать катализатором для развития около 200 различных болезней!
Поэтому когда мы говорим о промышленной обработке молока, имеем в виду профилактику заболеваний, а не способ производителя «нажиться» на продукции, продлевая ее срок годности. Ведь последнее — всего лишь приятный «побочный эффект».
Какие существуют способы обеззараживания молока?
Стерилизованное молоко получают путем нагрева продукта до температуры 100-150°С. По своим свойствам оно приближено к кипяченому молоку. Так как во время длительной тепловой обработки уничтожаются как сами бактерии, так и их споры, то продукт может без потерь храниться 6 месяцев.
Но есть и «ложка дегтя» — при стерилизации молока продукт теряет ряд важных витаминов и других полезных веществ, следовательно, его питательная ценность многократно снижается.
Для получения пастеризованного молока продукт непродолжительное время томят при температуре 63-120°С, благодаря чему численность патогенной микрофлоры снижается до предельно допустимого уровня. Одновременно такая обработка позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных бактерий. После приобретения в магазине, его нет смысла кипятить, но и хранить долго тоже не стоит.
Исследования показывают, что у детей, которых кормили сырым молоком в противовес пастеризованному, снизился риск заболевания цингой, туберкулезом и астмой.
Ультрапастеризованное молоко получают при обработке сырья стерильным паром в температурном диапазоне 135-140°С, после чего помещают в стерильную упаковку. По сравнению с предыдущим вариантом, в нем меньше витамина С и группы В, полиненасыщенных жирных кислот и лизина, а концентрация витаминов А, D, РР и Н снижается незначительно.
Исследование с участием 20 тысяч человек показало, что женщины, которые ежедневно включали в меню одну и больше порций молока, весили на 15% меньше, чем те, кто этого не делал. Наблюдение велось на протяжении 9 лет.
Коровье молоко — очень питательный продукт, в отличие от его модных «аналогов», популяризуемых Западом.
Полученные из растительного сырья смеси — кокосовое, овсяное, миндальное и другие разновидности «молока», по своей сути, являются лишь напитками, ценность которых сопоставима с настоями трав.
Польза есть, однако в сравнении с настоящим коровьим молоком, напиток проигрывает по всем параметрам. Так какое же коровье молоко выбрать?
Идеальный выбор — это парное деревенское молоко, при условии, что соблюдены санитарные нормы выращивания животных и разлива молока в тару.
На следующей ступеньке рейтинга — пастеризованное молоко. Немногим ему уступает ультрапастеризованное.
А вот стерилизованный продукт нужно покупать лишь тогда, когда альтернативы ему нет.
Пейте молоко и будьте здоровы!
Оксана Анатольевна Орлова, MD, PhD, научный сотрудник Санкт-Петербургского Института Биорегуляции и Геронтологии, лаборатории биорегуляции старения, врач-косметолог
Молоко — вкусный, легкоусвояемый, полезный и доступный продукт питания.
Недаром «за вредность» на производствах предусмотрено молоко. Источник белка, кальция, жирорастворимых витаминов, натуральное антацидное средство (нормализует кислотность желудка), обладает великолепными органолептическими свойствами.
Происхождение молока в магазине самое разнообразное. Попробуем разобраться!
Полученное из сгущенного молока или путем разведения молочного порошка водой. Применение нецелесообразно. Пустышка.
Обработанное термически при 80-100 градусах Цельсия в течение 15-20 секунд. Это дает возможность сохранить продукт от быстрого закисания. Происходит обеззараживание от патогенных микробов.
Да, часть полезных микроэлементов улетучивается, но в целом сапрофитные лактобактерии сохраняются, а также витамины: А, В, D, минералы и микроэлементы. Его еще называют «белой аптечкой».
Энергетическая ценность — 65 ккал/100 г, то есть вполне диетический продукт. Срок хранения до 10 суток.
Обработанное термически при 130-150 градусах Цельсия в течение нескольких секунд. Естественно, что большая часть витаминов, минералов и микроэлементов сохраняется. Такое молоко можно употреблять в течение нескольких месяцев, оно не вредно даже грудным младенцам.
Обработанное термически вплоть до полного обеззараживания как от вредных, так и от полезных бактерий. Применение нецелесообразно.
К вопросу о жирности молока: обезжиренное молоко бесполезно, оно лишено жирорастворимых витаминов: А, D, Е, К.
Сколько молока в день не пей, много не выпьешь. Между тем, молоко — один из доступных источников мембраностабилизаторов — веществ, укрепляющих клетку и способствующих защите от стресса и разрушения, которые буквально преследуют наш организм в связи с преждевременным старением.
Эти вещества носят название фосфолипидов. Все когнитивные функции головного мозга зависят от их содержания в легкоусвояемом и широкодоступном продукте питания.
Это память, концентрация внимания, логика, мышление, переносимость нервно-психических нагрузок, симптомов расстройств вегетативной нервной системы, депрессий.
Важно помнить, что наше питание должно быть полноценным по содержанию всех пластических веществ, запретительные диеты бесполезны и даже вредны. Полноценная работа центрального руководящего органа — головного мозга отвечает за все наше благополучие.
К вопросу о пользе деревенского молока. Его жирность варьируется от 3 — 6%. Кроме того, в домашнем молоке ночного удоя отмечено высокое содержание гормона молодости (секреторного продукта эпифиза) мелатонина. По его уровню в крови и моче определяют биологический возраст нашего организма.
Данный эксперимент проводили финские ученые десять лет назад на базе дома престарелых. У всех его участников значительно улучшились самочувствие, сон и все жизненные показатели уже в течение первого месяца исследования. Таким образом, фанатизм в погоне за стройностью тела становится занятием бессмысленным.
Как, в общем-то, и в любом деле.
Ольга Русишвили, диетолог-консультант, г. Пенза
В подлинности деревенского молока сомневаться не приходится, но можно сомневаться в том, чем именно кормил коровку фермер и что он ей колол для повышения продуктивности.
Это за крупными молочными хозяйствами следят со всех сторон, а на частное подворье ветнадзор заглядывает редко. К тому же неизвестно, как чисто моют подойник и тару для разлива молока.
Так что магазинный продукт все-таки надежнее.
Однако проверки Росконтроля и Роспотребнадзора выявляют нарушения требований ГОСТов. Чаще всего это добавление сухого молока, пальмового масла, наличие консервантов.
Существует простой способ определить, есть ли в молоке растительные жиры и антибиотики. Оставьте его открытым и посмотрите, что с ним будет в конце срока годности. Если оно не сворачивается и/или приобретает неприятный привкус — перед вами суррогат, такое молоко лучше не покупать. Кстати, наличие посторонних привкусов и запахов — тоже нарушение ГОСТа.
Если говорить о конкретных торговых марках, проверенных Росконтролем, то фитостерины, указывающие на добавление растительных жиров, обнаружены в молоке «Народное», «36 копеек», «Дмитровский молочный завод», ТД «Сметанин», превышение уровня фосфатов — «То, что надо», «Дмитровский молочный завод», консерванты — «То, что надо», превышение уровня обсемененности мезофильной микрофлорой — «Каждый день».
Кроме того, обратите внимание на упаковку. Пластиковые бутылки и пакеты выделяют в молоко канцерогенные фталаты, так что тетрапаки более безопасны.
Польза органического молока доказана
Группа ученых во главе с исследователем из Государственного Университета Вашингтона (Washington State University) обнаружила, что органическое молоко содержит значительно более высокие концентрации полезных для сердечно-сосудистой системы жирных кислот по сравнению с молоком от коров с традиционно управляемых молочных ферм. Хотя все виды молочного жира улучшают баланс жирных кислот в организме человека, группа сделала вывод, что органическое цельное молоко в этом плане более эффективно.
Это первое исследование такого масштаба в США по сравнению обычного и органического молока – за 18 месяцев было рассмотрено около 400 образцов.
В обычном молоке среднее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот было 5,8:1, что более чем в два раза больше, чем то же соотношение в органическом молоке – 2,3:1. Исследователи говорят, что второе соотношение гораздо полезнее для человеческого организма.
Достигается оно тем, что на органических молочных фермах уделяют особое внимание качеству выпасов и используют натуральные растительные корма.
Большой объем исследований показал, что корма на основе бобовых и трав способствуют поддержанию здоровья коров и улучшают профиль жирных кислот в молочных продуктах, которые эти коровы потом дают.
«Мы знали об этом, но все равно были удивлены масштабом качественных различий в питательных свойствах между обычным молоком и органическим, которое мы увидели по результатам исследования, – говорит д-р Чарльз Бенбрук (Charles Benbrook), сотрудник Государственного университета Вашингтона (ГУВ) и ведущий автор исследования”.
Потребление жирных кислот омега-6 в количестве большем, чем омега-3, является известным фактором риска развития различных заболеваний, включая рак, воспалительные процессы, сердечно-сосудистые и аутоиммунные заболевания. Чем выше соотношение между потреблением омега-6 и омега-3, тем выше риск.
Стандартные западные диеты обычно имеют соотношение омега-6 и омега-3 кислот порядка от 10:1 до 15:1, а самым здоровым для сердца считается соотношение 2,3:1. Команда ученых смоделировала диету молодых женщин с базовым соотношением омега-6 к омега-3 равным 11,3:1 и изучила, каким образом определенные меры могут привести к снижению соотношения к 2,3:1.
Было обнаружено, что максимально приблизиться к идеальному соотношению омега-6/омега-3 можно, если перейти с трехразового на 4,5-разовое ежедневное употребление насыщенной омега-3 жирами органической молочной продукции. «Удивительно, но простой выбор продуктов питания может привести к значительному улучшению уровня хороших жиров, которые мы наблюдаем в органическом молоке», – говорит Бенбрук.
Команда ученых также сравнила содержание жирных кислот в молочной продукции и рыбе.
«Было удивительно обнаружить, что рекомендованный уровень потребления молочной продукции, насыщенной жирами, поставлял организму значительно больше основной омега-3 жирной кислоты – аминолевулиновой (АЛК), – чем рекомендованный уровень потребления рыбы, – отмечает со-автор и научный сотрудник ГУВ Дональд Р. Дэвис (Donald R. Davis). – При этом обычное молоко содержало примерно в 9 раз больше АЛК, чем рыба, а органическое – в 14 раз“.
Органическое молоко также является значительным источником других омега-3 жирных кислот, таких как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозапентаеновая кислота (ДПК), но не докозагексаеновая кислота (ДГК)», – говорит он. Так что органическое молоко полезнее обычного. И это уже доказано.
На российском, к сожалению, российских производителей сертифицированных органических молочных продуктов очень мало. С другой стороны, еще пять лет назад их не было совсем, поэтому улучшение налицо.
Молоко ЭтоЛето (за 750 мл: 99 р. за 1% мдж и 113 р. за 3,4-4%)
ЭтоЛето – бренд, принадлежащий корпорации “Органик” и производящийся на экологическом хозяйстве “Спартак”. Мы этот бренд знаем, любим и с удовольствием едим, а также пишем про него. Продукты ЭтоЛето имеют сертификат органики Евролисток.
Молоко Углече Поле (122 р. за 1 л., 65 р. за 500 мл – все мдж 3,6%-5,2% )
Углече Поле – бренд компании “Агриволга”, про который мы тоже уже неоднократно рассказывали и даже ездили к ним в гости. Молоко (и другие продукты) сертифицированы как органические организацией НАОПП.
Есть также топленое молоко с мдж 4%, про него мы тоже писали. Мы пробовали не только молоко, но и сметану, и кефир и можем с уверенностью заявить, что всем любителям молочных продуктов стоит их попробовать.
Многим потребителям нравятся и другие бренды, не позиционирующие себя как органические – например, “Избенка”, “Рузское молоко” или продукция Дмитровского молочного завода, которая популярна из-за невысокой цены. Однако об их происхождении мы ничего сказать не можем.
Источник исследования: перевод статьи «Researchers see added nutritional benefits in organic milk», основанной на материалах, предоставленных Государственным университетом Вашингтона.
7 видов самого популярного растительного молока: плюсы и минусы
Наверное, все мы в курсе, что молоко, полученное от животных, как бы мы его ни любили, имеет свои недостатки. Например, непереносимость лактозы в том или ином виде, по оценкам специалистов, есть у 75 % процентов людей. Риск развития некоторых не самых приятных заболеваний тоже может быть неприятным побочным эффектом. Так что даже если вы пока не готовы исключить из рациона молочные продукты вроде сыра или йогурта, то просто от молока – коровьего или козьего – точно стоит отказаться. Хорошей новостью является то, что его довольно просто заменить. Чтобы помочь вам выбрать наиболее подходящую альтернативу, в этой статье на How to Green мы расскажем о 7 разных видах самого популярного растительного молока, пакеты которого вы можете встретить в магазинах.
1. Соевое молоко
Первое, что приходит на ум в качестве замены молочным продуктам животного происхождения. Соевое молоко изготавливается из сухих соевых бобов и воды. Оно содержит массу полезных микронутриентов и отличается низким содержанием сахара, однако количество последнего в продукте варьируется в зависимости от бренда.
Плюсы. В целом соевое молоко во многих отношениях действительно эквивалентно коровьему. Оно тоже богато кальцием, калием, витаминами А, D, B и рибофлавином. Кроме того, содержит изофлавоны, которые уменьшают риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Минусы. Даже небольшое количество соевого молока может вызвать серьёзные проблемы у людей с аллергией на сою.
Кроме того, китайские учёные выяснили, что соя может отрицательно повлиять на репродуктивную функцию у мужчин.
Она также может быть загрязнена токсичными пестицидами и быть генномодифицированной, однако в магазине не сложно найти пакеты молока с маркировкой «органическое» и «без ГМО».
2. Миндальное молоко
Сливочная текстура и лёгкий ореховый вкус миндального молока поднимает его на второе место по популярности среди других растительных молочных продуктов. Как и соевое, оно готовится максимально просто: вода плюс миндаль.
Доступность орехов, которые можно купить практически в любом магазине (в отличие от соевых бобов), позволяют с лёгкостью готовить миндальное молоко дома своими руками. Видеорецепт, как это сделать, вы найдёте по этой ссылке.
Плюсы. В миндальном содержится столько же кальция и витамина D, сколько и в обычном коровьем молоке. Оно богато такими микроэлементами, как калий, марганец, магний, витамин Е, медь и селен.
Только, в отличие от коровьего молока, миндальное не содержит холестерин и насыщенные жиры, поэтому не навредит вашей сердечно-сосудистой системе.
Из-за способа приготовления миндального молока в готовом продукте присутствует очень небольшая часть калорийных орехов, так что оно отлично подходит тем, кто хочет похудеть.
Минусы. Миндаль входит в список самых часто встречаемых аллергенов, следовательно, потребление миндального молока людьми с подобной непереносимостью может привести к отёку, тошноте и даже анафилактическому шоку.
3. Кокосовое молоко
Процесс приготовления этого молока похож на изготовление традиционных сливок. Белая мякоть кокосового ореха аккуратно отделяется и пропитывается горячей водой, что приводит к тому, что белый сливочный слой поднимается наверх, как это происходит при сепарации молока и сливок.
Плюсы. Кокосовое молоко богато витаминами E, C и B. Исследования показывают, что витамины C и E имеют важное значение для повышения иммунитета.
Кроме того, витамины B и их производные, содержащиеся в продукте, играют решающую роль в восстановлении клеток. Кокосовое молоко также отличается высоким содержанием магния и железа.
Магний поддерживает бесперебойное функционирование нервных клеток, а железо жизненно необходимо для производства эритроцитов.
Минусы. Кокосовое молоко содержит различные формы полисахаридов, и один из них, гуаровая камедь, может затруднять работу пищеварительной системы. Поэтому людям со слабым кишечником лучше выбрать другую растительную альтернативу. Кроме того, кокосовое молоко – одно из самых калорийных и жирных. В 100 граммах продукта содержится 230 калорий и 24 грамма жира.
4. Овсяное молоко
Сладковатый вкус и зернистая структура делают овсяное молоко сильным конкурентом на рынке растительных альтернатив. Оно отлично подойдёт для всего: от выпечки до добавления в кофе и чай. Изготавливается овсяное молоко тоже достаточно просто: овёс замачивается в очищенной воде, затем измельчается и процеживается.
Плюсы. Овсяное молоко содержит большое количество растворимого волокна, называемого бета-глюканом.
Это одно из самых тщательно изучаемых веществ в современной науке, учёные полагают, что именно бета-глюкан помогает организму запустить естественный процесс ликвидации раковых клеток и активизировать иммунную систему.
Кроме того, овсяное молоко довольно диетическое: в нём содержится от 40 до 60 калорий на 100 грамм продукта.
Минусы. Овсяное молоко уступает молоку животного происхождения по содержанию белка. Помимо этого, большинство калорий поступает из углеводов, что может повысить уровень сахара в крови.
5. Молоко из орехов кешью
Молоко кешью производится аналогично миндальному молоку. Орехи замачиваются, пропитываются и размалываются до кремовой текстуры. Если вам нравится сливочный вкус, то молоко из кешью может стать вашей любимой альтернативой коровьему.
Плюсы. Фитостерол, обнаруженный в орехах кешью, помогает снижать уровень плохого холестерина и улучшает состояние артерий. В молоко из кешью низкое содержание кальция, но есть микроэлементы, которые помогают сохранять кости здоровыми.
Например, медь, магний и витамин К снижают риск остеопороза. Стоит обратить внимание на большое количество цинка в молоке из кешью.
Этот минерал является важнейшим участником обменных процессов, укрепляет иммунитет, а также улучшает память и работу головного мозга.
Минусы. Молоко из кешью содержит намного больше натрия, чем любое другое, поэтому не стоит им злоупотреблять.
6. Рисовое молоко
Ещё один популярный вариант растительной альтернативы молоку животного происхождения. Молоко, изготовленное из цельных рисовых зёрен, – отличный гипоаллергенный, сбалансированный вариант с высоким содержанием антиоксидантов, в котором практически отсутствует жир и холестерин.
Плюсы. Рисовое молоко – лучший вариант для людей с пищевой аллергией, поскольку в нём не содержатся орехи, клейковина или соя. Плюс оно дешевле, и вы довольно легко можете приготовить его дома при наличии мощного блендера, который справится с твёрдыми крупинками.
Минусы. Очень низкий уровень белка – всего 0,1 грамма на 100 грамм продукта. Консистенция рисового молока довольно водянистая, поэтому оно не сможет стать полноценной заменой в приготовлении пищи или выпечке.
7. Льняное молоко
Ни следа насыщенных или трансжиров, низкие показатели калорийности, отсутствие холестерина, антиаллергенность, наличие витаминов А, В12 и D, а также минералов, а особенно кальция. Пожалуй, льняное молоко – самая здоровая замена коровьему или козьему молоку, однако его вкус понравится не всем.
Плюсы. Антиоксидантные свойства семян льна снижают симптомы гормонального дисбаланса. Исследования показали, что ежедневное потребление льняного молока помогает облегчить умеренные гормональные проблемы, а также улучшает общее состояние здоровья.
Минусы. Низкий уровень белка. Кроме того, готовое льняное молоко, продающееся в магазинах, часто бывает сильно подслащено.
Большинство видов растительного молока довольно просто сделать дома своими руками, как вы могли убедиться на примере с миндальным. Если вам лень возиться самим и вы предпочитаете магазинные варианты, внимательно читайте этикетки. Выбирайте продукт, среди ингредиентов которого нет рафинированного сахара.
Кроме того, лучше брать варианты, обогащённые кальцием и витамином B12. И главное, не опускайте руки, если, попробовав соевое молоко, вы остались недовольны его вкусом или текстурой. Продолжайте искать и пробовать другие растительные альтернативы.
Уверены, что вы обязательно найдёте именно то молоко, которое вам понравится.
Растительное молоко: так ли оно полезно? | Эксперты объясняют от Роскачества
Альтернатива традиционному молоку – так называемое растительное молоко (соевое, кокосовое, рисовое и т. д), которое поборники ЗОЖ считают полезным. Но так ли? Разобраться в данном вопросе помог наш эксперт.
врач-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США)– Сравнивать между собой молоко коровье и растительное – не очень корректно. По сути своей растительное молоко молоком не является.
Это вытяжка из семян, орехов, злаков или проростков, которые измельчаются, смешиваются в определенной пропорции с водой (в зависимости от того, какой густоты напиток нужно получить), а после отжимаются и процеживаются через сито.
Вот, собственно, и все: напиток готов! Дальше в него можно добавлять любые специи, фрукты, натуральные подсластители.
Из всего разнообразия растительного молока наиболее популярны кокосовое, соевое, миндальное, рисовое, овсяное.
Кокосовое
Из всех видов растительного молока это, пожалуй, единственное по-настоящему полезное. В кокосовом молоке и сливках содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Его вполне можно рекомендовать для диетического питания.
А еще это важный продукт для тех, кто придерживается кетодиеты (с большим количеством полезных жиров, малым количеством углеводов и белков) – стиля питания, который рекомендован для оздоровления и поддержки людей с сахарным диабетом, рядом серьезных заболеваний нервной системы (болезнь Альцгеймера, склероз и т. д.
), онкологическими заболеваниями.
А еще в кокосовом молоке содержится каприловая кислота . Она оказывает противовоспалительное действие, способствует восстановлению слизистой оболочки кишечника, помогает эффективнее справляться с вирусными инфекциями. Одним словом, это самое суперфудное растительное молоко из всех подобных напитков.
Соевое
Ему поют оду многие вегетарианцы, а производители провозглашают его альтернативой коровьему молоку. Белок в нем, конечно, есть, но он, как и все растительные протеины, неполноценный, содержит не все незаменимые аминокислоты .
Фитоэстрогены, которые в нем содержатся, с одной стороны, способствуют снижению так называемого «плохого» холестерина , с другой – они могут быть совсем не полезны в рационе людей с нарушением метаболизма эстрогенов. Любые соевые продукты в этом случае могут увеличить риск развития эстрогенозависимых опухолей – фибром и миом.
Не забывайте, соя признана одним из самых сильных аллергенов – третье место в десятке! Американские диетологи полностью исключают соевые продукты из диетического питания.
Миндальное
У этого молока достаточно приятный вкус, также оно является источником растительного протеина и витамина Е – самого мощного антиоксиданта. Вот, пожалуй, и все полезные свойства этого продукта… А теперь о его темной стороне.
В миндальном молоке много полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, которых многие, как правило, перебирают. С точки зрения поддержания веса и здоровья это не слишком хорошо.
Омега-6 провоцирует общее воспаление в организме в целом и развитие воспалительных заболеваний с течением времени в частности (все недуги, оканчивающиеся на «ит»).
Рисовое и овсяное
Рисовое молоко не содержит глютена, поэтому как вариант напитка для людей с непереносимостью этого белка вполне имеет право на существование. Овсяное молоко богато белком.
Сказать по правде, данные виды напитков практически не имеют вкуса. Именно поэтому в овсяное и рисовое молоко обычно добавляют сахар, улучшители вкуса, очень сладкие фрукты.
Как вы понимаете, к здоровому питанию данные добавки не имеют никакого отношения.
Растительное vs коровье
Как мы уже писали выше, сравнивать эти продукты – не очень корректно. Да и говорить о том, какой продукт полезнее, – тоже. Да, в растительном молоке меньше жира, есть какие-то полезные макро- и микронутриенты (к слову сказать, получать их можно и с другими продуктами питания).
Тогда как в коровьем молоке есть и казеин , на который, пусть и редко, но все же возникает аллергия, и лактоза – с ней связывают пищевую непереносимость, и инсулиноподобный фактор роста, повышающий риск развития опухолей.
Но важно понимать, что в свете текущих диетологических знаний нельзя говорить о пользе и вреде каких-либо продуктов в общем, для всех. У каждого человека есть индивидуальная биохимическая непереносимость.
Даже на очень полезное кокосовое молоко может развиться аллергия (такое случается, если имеется обостренная реакция иммунной системы на латекс), а то же коровье тот же человек может пить без вреда для здоровья.
В качестве резюме можно сказать, что растительное молоко нельзя считать заменителем коровьего. Пользы в нем, кроме кокосового, не очень и много. Некоторые виды молока (из орехов) и вовсе неуместны в питании людей с лишним весом и рядом заболеваний воспалительного характера.
Какое молоко, кроме кокосового, можно порекомендовать всем поборникам ЗОЖ?
Молоко из семян чиа или, например, из льняного семени. Но, увы, такое растительное молоко можно делать разве что самостоятельно. В промышленных масштабах его пока не производят.
Рецепт:
Семена чиа измельчить, залить водой, в среднем на три столовые ложки семян две чашки воды. Поставить на ночь в холодильник. Потом можно пить или есть вместе с семенами чиа. Или отжать через плотную ткань и пить. Можно добавить корицу или ваниль, кому что нравится.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Наверх
Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара
Нуждаетесь в помощи эксперта?
На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты
Самое полезное молоко — Новости похудения
Ученые сравнили более 400 марок молока на содержание в них «вредных» и «полезных» жиров и обнаружили, что уровень, полезных для здоровья сердца, полиненасыщенных жирных кислот значительно выше у органического молока.
По мнению исследователей, различие образовалось ввиду разницы в питании коров.
Основная масса молока на прилавках магазинов получается от буренок питающихся кукурузой, зерном или комбикоромом, которые получают из хозяйств не предъявляющих требований к экологической чистоте продукции. Это так называемое неорганическое молоко.
Меньшая часть, как правило это небольшие частные хозяйства, занимаются выпасом скотины в теплое время года, а зимой закупаются экологически чистыми кормами или косят его самостоятельно на чистых пастбищах. Это органическое молоко.
«Мы были поражены величиной качественных различий молока», — говорит руководитель исследования доктор Чарльз Бенбрук. — «В то время, как жирность молока мало зависела от экологической чистоты питания, разница между «здоровым» и «нездоровым» жиром была чрезвычайно высокой.»
Крупнейшее в своем роде исследование показало, что в среднем, органическое молоко имеет более чем в два раза больше «здоровых» жиров, чем обычное, привычное многим.
Один тип жирных кислот — омега-3 — полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы, другой, омега-6 — повышает риск болезней сердца и сосудов, а также способствует раку, аутоиммунным заболеваниям и воспалениям.
Исследование показало, что отношение омега-6 к омега-3 в органическом молоке, в среднем, 2,3:1. В нормальном молоке — 5,8:1. Т.е. на один объем «полезного» жира в нормальном молоке, приходится более чем в два раза больше «плохих» жиров.
Хотя некоторые диеты имеют соотношение омега-6:омега-3 до 15:1, но лучшим для здоровья считается отношение 2-3:1.
Ученые подсчитали, что в случае перехода населения на потребление исключительно органического молока, средний житель Европы или США мог бы на 40% уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
«Удивительно, но такой простой выбор мог бы изменить всю структуру питания», — говорит доктор Бенбрук. — «Сделать рацион значительно полезней для здоровья.»
В исследовании были также сравнены жирные кислоты в молоке и рыбе, которая известна своим содержанием «полезных» жиров.
«Мы были шокированы тем, что продукты на основе органического молока имели гораздо больше основных видов омега-3 жирных кислот, чем рыба», — сказал соавтор исследования доктор Дональд Дэвис. — «Это тем более удивительно, что даже несмотря на свою дороговизну, органическое молоко значительно дешевле рыбы.»
Органическое молоко особенно востребовано беременным женщинам, детям и людям с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, считают эксперты. По их мнению, наиболее насыщенно полезными жирными кислотами цельное молоко. Снятое или обезжиренное, также содержит полезные жиры, но в меньших количествах.
Отчет о исследовании был опубликован в журнале PLoS One.
Более ранние исследования показали, что органическое молоко содержит повышенные уровни витаминов и антиоксидантов, включая витамин Е и бета-каротин — провитамин А.
12 самых полезных видов молока
СодержаниеЦельное молоко — только для животных?12 самых полезных видов молокаКоровьеКозьеЛосиноеБуйволиноеСоевоеКобыльеВерблюжьеМиндальноеКокосовоеОвсяноеРисовоеКонопляное
В нашей стране самым популярным видом является коровье молоко, но самки других животных дают не менее вкусное, полезное и даже в какой-то мере целебное молоко. А еще существуют растительные источники любимого всеми напитка. Какой у них вкус и правда ли то, что они являются лучшей альтернативой «неестественным» для человека животным продуктам?
Цельное молоко — только для животных?
О молоке животных можно написать многостраничный трактат, настолько этот продукт многогранный и интересный. В естественных условиях молоком вскармливают потомство, которое еще не может переваривать другие источники пищи. В составе питательной жидкости — все жизненно важные для нормального роста и развития вещества. Не удивительно, что человек также стал употреблять его в пищу.
В Российской Федерации наибольшим спросом пользуется коровье и козье молоко. Но настоящим гурманам можно попробовать и лосиное — его производят в Сумароковской лосиной ферме, которая находится в Костромской области.
Ассортимент молока в зарубежных странах отличается от того, к которому мы привыкли. Там употребляют в пищу ослиное, верблюжье, буйволиное и другие «необычные» виды молока.
Интересно, что помимо перечисленных вариантов, на пользу человеку также пойдет молоко китов и дельфинов. Питательная ценность молока животных, обитающих в воде, на порядок выше тех, которые обитают на суше!
А вы знали?
1 июня отмечают Всемирный день молока. В этом году его будут праздновать в 17-й раз. Цель торжества — популяризация молока и продуктов из него. Ведь для того, чтобы оставаться здоровым, крепким и энергичным, нужно употреблять не менее трех молочных продуктов в день — уверены ученые.
12 самых полезных видов молока Коровье
Является самым распространенным видом молока в мире. Одна чашка коровьего молока содержит 8 граммов белка, изобилует кальцием (30% суточной нормы), калием (10% дневной нормы) и достаточно редким витамином в пище — D (25% суточной нормы).
Существует мнение, что насыщенные жиры, присутствующие в составе данного вида молока, увеличивают вероятность заболеваний сердца. Однако мета-анализ 2017-го года на основе 29 исследований, опубликованных в European Journal of Epidemiology, показал, что насыщенные жиры, полученные из молочного жира, никак не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
А вы знали?
В продаже можно встретить безлактозное коровье молоко. На его упаковке значится надпись LactoFree. Оно содержит те же питательные вещества, что и обычное коровье молоко, за исключением молочного сахара — лактозы, которую некоторые люди не усваивают.
Не так давно появился еще один вид молока — А 2. Чтобы понять, что это — нужно ознакомиться с теорией! Коровье молоко состоит из двух типов казеина — А 1 и А 2. Согласно последним исследованиям, А 1 может вызывать дискомфорт в кишечнике. В данном же молоке его нет, поэтому оно рекомендовано тем, кто хочет пить натуральный молочный продукт без «побочных эффектов».
Козье
Это молоко считается гипоаллергенным и рекомендовано к употреблению детям, пожилым людям, а также тем, кто перенес тяжелые заболевания и нуждается в скорейшем восстановлении сил.
Частицы жира в данном продукте очень мелкие, благодаря чему молоко легче усваивается. Кальция в козьем молоке даже больше, чем в коровьем, а вот лактозы — напротив, меньше.
В одной чашке молока — 9 г белка, 32% суточной нормы кальция, 14% — калия, 9% — витамина А и 5% — витамина С.
Лосиное
В СССР существовало семь ферм, на которых использовали лосей в качестве молочных животных. На текущий момент в РФ осталась только одна такая ферма. Причина, что держать лосей экономически нецелесообразно.
Лосиное молоко имеет вкус, идентичный коровьему, но оно более жирное и менее сладкое. Хорошо поддается заморозке, длительно сохраняя питательную ценность.
Буйволиное
Уникальный аюрведический продукт — масло гхи, которое считается на территории Индии рецептом «от всех болезней» — не что иное, как топленое масло из буйволиного молока. Оно долго не теряет полезных свойств и не портится.
Буйволиное молоко не имеет запаха, насыщенное, сливочное. Не все знают, что весомую часть итальянских сыров производят именно из него. По вкусу оно напоминает коровьи сливки, но казеина (молочного белка) в нем гораздо меньше.
А вы знали?
Если коровье молоко содержит от 2 до 4% жира, то молоко буйволиц — целых 8%. По сути это не молоко, а маложирные сливки!
Соевое
По количеству белка соевое молоко не уступает коровьему, но в отличие от него, имеет меньшее содержание жира. Напиток имеет приятный ореховый вкус, достаточно густой, но в то же время диетический.
В одной чашке молока всего 110 ккал и при этом — 8 г белка. Некоторые производители дополнительно обогащают соевое молоко витамином D и кальцием, информацию об этом нужно искать на упаковке.
Помимо этого, соевое молоко является хорошим источником магния, марганца, селена и калия. Еще один плюс — бюджетная цена.
Кобылье
По сравнению с коровьим молоком, кобылье лучше усваивается, поскольку имеет более сбалансированный аминокислотный состав. Его внешний вид также отличается — это питательная смесь белого цвета с приятным голубоватым оттенком.
Это молоко часто используют для приготовления кумыса — напитка с полезными свойствами. В данном молоке наполовину меньше жира и белка, чем в коровьем, но в полтора раза больше лактозы.
Еще одна полезная его особенность — высокое содержание витамина С.
Верблюжье
Это привычный продукт для жителей Востока. В арабских странах оно входит в детское меню в учебных учреждениях и больницах, используется в кулинарии для изготовления десертов и кисломолочных продуктов.
В этом молоке больше лактозы и аминокислот и меньше казеина, нежели в коровьем. По сравнению с последним, оно дольше остается свежим и не скисает.
Его можно пить людям со склонностью к аллергии, однако вводить в рацион требуется осторожно, постепенно увеличивая объем напитка.
А вы знали?
Из верблюжьего молока готовят шубат — лакомство, по консистенции напоминающее сметану, которое подают в дополнение к мясным блюдам или используют для питья, разбавляя водой. Второй по известности продукт — легко усваиваемый кисломолочный напиток айран.
Миндальное
Этот продукт очень популярен на Западе. Проведенные там тесты показали, что многие люди предпочтут его обычному коровьему молоку. Готовят молоко путем замачивания орехов в воде и их последующей обработки. Но если 23 целых ореха дают 6 граммов белка, то чашка миндального молока обогатит организм всего одним граммом. При этом в ней только 30 ккал!
Миндальное молоко, как и многие другие растительные варианты, не может считаться достойной альтернативой коровьему. Ученые и врачи рекомендуют при его потреблении искать дополнительные источники кальция и витамина D, чтобы компенсировать дефицит. Однако некоторые производители самостоятельно решают эту проблему, дополняя молоко указанными добавками.
Кокосовое
Один из самых ароматных вариантов молока растительного происхождения! Имеет приятный сладковатый вкус, который делает кофе, чай и овсяные хлопья более вкусными и питательными.
В 100 мл этого молока всего 0,2 г белка и 1,8 г жира. Кокосовое молоко может обогатить организм кальцием — 120 мг на 100 мл продукта.
Помимо этого, в нем присутствуют витамины группы В, а также лауриновая кислота, которая известна своей способностью противостоять вирусам.
Овсяное
Данный напиток называется молоком лишь условно. Его часто употребляют вегетарианцы. Благо, готовится продукт очень просто: для этого овсяные хлопья заливаются водой в соотношении 3:1, после чего прорабатывают блендером.
На выходе получается напиток с приятным сладковатым вкусом. В 100 мл напитка до 1 грамма белка и 120 мг кальция! Продукт не содержит насыщенных жиров, зато концентрация углеводов в нем гораздо выше, чем в коровьем молоке.
А вы знали?
Овсяное молоко обожают спортсмены, поскольку оно помогает наращивать мышечную массу, и худеющие, так как у него низкая калорийность. Но оно противопоказано тем, у кого непереносимость глютена.
Рисовое
Считается лучшим вариантом молока растительного происхождения для тех, кто склонен к аллергии.
Его любят за мягкий вкус, однако для увеличения потребительского спроса, к нему часто добавляют дополнительную порцию углеводов — то есть сахар.
Содержание белка в рисовом молоке — всего 1 г на чашку, при этом напиток не содержит глютен (в отличие от овсяного молока) и лактозу (в отличие от коровьего). В одной чашке — 2% суточной нормы витамина С, 1% — железа и 2% — кальция.
Конопляное
Этот продукт производят из семян конопли. Один стакан напитка даст организму рекордные 45% рекомендуемой суточной нормы кальция. Помимо этого, продукт содержит полезные для сердечно-сосудистой системы Омега-3 жирные кислоты, которые помогают держать кровяное давление в норме.
В среднем в одном стакане конопляного молока 110 ккал. Но питательная ценность продукта у разных брендов может существенно отличаться, поскольку варьируются рецепты приготовления напитка.
Для придания приятного аромата и характерного вкуса, многие производители сдабривают сырье подслащенным сиропом из коричневого риса.
Комментарий экспертаЛона Сандон, профессор, доцент кафедры лечебного питания
Растительные виды молока могут играть определенную роль в питании людей с непереносимостью лактозы. Однако с точки зрения пищевой ценности, они значительно уступают коровьему молоку и не могут считать здоровой альтернативой, что бы ни говорили маркетологи, и как бы этого ни хотелось вегетарианцам.
Более того, активно распространяемые слухи относительно вреда коровьего молока, не получили подтверждения у ученых.
Коровье молоко на сегодняшний день является оптимальным вариантом, особенно, если мы говорим о питании детей, которым для полноценного развития необходимы калории, качественный белок и жиры, кальций.
Людям, которые не переносят лактозу, можно рекомендовать безлактозное коровье молоко.
Комментарий экспертаНаталья Фадеева, д.м.н., врач диетолог, эндокринолог
Молоко — это традиционно продукт животного происхождения (коровье, козье, кобылье и т.п.), основные функции которого в животном мире — дать новорожденным детенышам в жидком виде все, что им необходимо для роста и здорового развития.
Существующие сегодня на рынке альтернативы молока — продукты растительного происхождения (например, миндальное, кокосовое, рисовое) — не являются молоком как таковым, и обладают абсолютно другими свойствами и характеристиками. Это просто продукт из другой пищевой линейки и сравнивать эти напитки с молоком некорректно, т.к. общего у этих напитков только жидкая консистенция и, возможно, цвет, и то не всегда.
Молоко животного происхождения — это ценный источник хорошо усвояемого белка, на 1 стакан (200 г) молока приходится около 7 г полноценного белка, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. Ореховое молоко (из миндаля, грецких орехов, кедровых, фундука и др.
) может содержать также около 5-7 г белка на 1 стакан, но белок растительный неполноценный, в нем не присутствуют все незаменимые аминокислоты. Кокосовое молоко содержит еще меньше — всего 4,5 г белка на стакан, а молоко из злаковых (например, рисовое) — 0,2— 0,3 г на стакан.
В животном молоке содержатся также углеводы около 10 г на 1 стакан молока; в молоке ореховом 3-4 г углеводов на стакан, в кокосовом — около 12 г и в рисовом — около 24 г.
По содержанию жиров в данных продуктах также будет значительная разница. В одном стакане молока 1% жирности будет 2 г жира, в молоке традиционной 3,2% жирности — соответственно 6,4 г жира, в обезжиренном молоке — 0,2 г. В 1 стакане орехового молока будет 12-14 г жира, в стакане кокосового молока — 48 г жира, в 1 стакане рисового молока — 2,5 г жира.
Калорийность 1 стакана животного молока будет порядка 85-90 ккал, стакан молока обезжиренного 0,1% содержит всего 62 ккал. 1 стакан орехового молока будет давать 150-250 ккал, в зависимости от его вида, кокосовое молоко — 460 ккал, рисовое молоко —120 ккал.
Животное молоко является ценным источником кальция — около 250 мг на стакан, именно в молоке кальций находится в наилучшем сочетании с фосфором. Наличие витамина D и хорошо усвояемого полноценного белка позволяет кальцию из молока отлично усваиваться.
Таким образом, можно подвести итог: молоко животного происхождения дает полноценный белок, в отличие от продуктов растительного происхождения.
Продукты из орехов содержат намного больше жиров и, соответственно, являются более калорийными, а продукты из злаковых (риса) содержат меньше жиров, но больше углеводов и практически не содержат белка.
Источником доступного кальция является молоко животного происхождения.
Обычно, если человек не может употреблять молоко из-за непереносимости молочного сахара — лактозы, ему рекомендуют кисломолочные продукты, творог или сыр. Если у человека повышен холестерин, то ему просто рекомендуются обезжиренные молочные продукты. Если же у человека есть аллергическая реакция на молочный белок, только в этом случае молочные продукты исключаются полностью.
Дети, подростки, кормящие, беременные, а также пожилые в норме должны употреблять 3 порции молочных продуктов в день. Остальные группы населения 2 порции молочных продуктов в день.
Употребление растительных заменителей молочных продуктов — это дело вкуса. Эти напитки также могут присутствовать в вашем питании, но они не заменяют полезных свойств молока и молочных продуктов, которые должны быть в здоровом питании ежедневно.
Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!
Какое молоко вам подходит? Сравниваем 10 видов
Все больше людей в силу различных причин отказываются от коровьего молока. Врач Кэрри Торренс, специалист по питанию, попробовала последовательно объяснить, почему те или иные альтернативные сорта молока и веганские напитки могут быть для вас предпочтительнее.
На полках больших супермаркетов рядом с пакетами обычного коровьего молока может быть молоко козье, несколько сортов соевого, молочные напитки из орехов. Спрос на такие заменители возрастает с каждым годом. По данным британских ученых, 4 из 10 англичан уже употребляют именно такие молочные «альтернативы» в горячих напитках, с завтраками и используют в приготовлении различных блюд.
Одна из причин этого – тот факт, что у многих людей молоко тяжело усваивается, вызывает вспучивание, газы, диарею. Частая причина этому – низкое содержание энзима лактазы, который позволяет расщеплять лактозу – сахар, содержащийся в молочной продукции. Встречаются люди, которые страдают от непереносимости коровьего молока (лактазной недостаточности) или молочного белка казеина, или другой аллергии, связанной с коровьим молоком. Аллергия на коровье молоко – одна из типичных проблем здоровья дошкольников, затрагивающая примерно 2-3%. Симптомы ее могут очень разными, начиная от раздражения кожи и заканчивая проблемами с пищеварением.
Обезжиренное, полужирное или цельное?
Последние научные исследования показывают, что обезжиренное молоко не обязательно полезно для здоровья. Да, в нем меньше жира и калорий, и в нем больше кальция, чем в цельном молоке. Но некоторые специалисты указывают, что насыщенный жир, содержащийся в молочных продуктах, возможно, не представляет опасности для здоровья. При этом, выбирая обезжиренное молоко вместо цельного, мы лишаем себя таких полезных жирорастворимых питательных веществ, как витамины А и Е.
Полужирное молоко считается продуктом «здорового питания» (т.к. в нем меньше жира, чем в цельном), но в нем понижено содержание жирорастворимых витаминов. Если вы пьете такое молоко, нужно дополнительно получать жирорастворимые витамины из других источников – например, употреблять больше листовых овощей (салата разных сортов), или есть салаты из свежих овощей с растительным маслом.
Лучшее молоко для грудничков
Лучшее питание для младенцев – это материнское молоко, хотя бы первые 6 месяцев (по рекомендации ВОЗ – минимум первые 2 года, или даже больше – Vegetarian), а затем уже можно понемногу, не ранее года от роду, начинать давать цельное коровье молоко. Полужирное молоко можно давать ребенку начиная со 2-го года жизни, а обезжиренное – не раньше 5 лет. При этом, нужно удостовериться, что у вашего ребенка нет аллергии на коровье молоко. Некоторые молочные «альтернативы», такие как соевые напитки, маленьким детям могут вообще не подойти.
Как выбрать «лучшее» для себя молоко?
Предлагаем вашему вниманию сравнение 10 разных типов молока. Независимо от того, решите вы в конечном итоге пить цельное коровье молоко или нет, всегда включайте в свою диету такие немолочные источники кальция, как разные виды салата, орехи и семена, в том числе миндаль и кунжут.
1. Традиционное (цельное) коровье молоко
Характеристика: натуральный продукт, богатый протеином, ценный источник кальция. «Органическое» коровье молоко содержит больше полезных Омега-3-ненасыщенных жирных кислот и меньше – антибиотиков и пестицидов. Некоторые предпочитают гомогенизированное молоко – в нем молекулы жира уже были подвергнуты обработке, помогающей усвоению в пищеварительной системе.
Хорошо: для вегетарианцев.
Вкус: нежный, сливочный.
Готовка: хорошо использовать с готовыми завтраками, для приготовления каш, в холодных напитках, а также само по себе; идеально для соусов и выпечки.
Тестировалось для подготовки этого материала: цельное молоко марки Tesco.
Питательность на 100 мл: 68 ккал, 122 мг кальция, 4 г жира, 2.6 г сатурированного жира, 4.7 г сахара, 3.4 г протеина.
2. Коровье молоко без лактозы
Характеристика: коровье молоко, специально тотфильтрованное таким образом, чтобы удалить лактозу. В него добавили энзим лактазу. Содержит в целом те же питательные вещества, что и обычное цельное коровье молоко.
Хорошо: для людей с непереносимостью лактозы.
Вкус: обычно такой же, как у коровьего молока.
Готовка: используется так же, как цельное коровье молоко.
Тестировалось для подготовки этого материала: цельное коровье молоко без лактозы марки Asda.
Питательность на 100 мл: 58 ккал, 135 мг кальция, 3.5 г жира, 2 г сатурированного жира, 2.7 г сахара, 3.9 г протеина.
3. Коровье молоко «А2»
Характеристика: коровье молоко, содержащее только протеин А2. Обычное коровье молоко содержит ряд различных протеинов, в том числе группу казеинов, главные из которых А1 и А2. Последние научные исследования показывают, что кишечный дискомфорт чаще всего вызывают протеины типа А1, Так что если у вас нет непереносимости лактозы в целом, но иногда после выпитой кружки молока вы чувствуете вздутие живота, то это молоко для вас.
Хорошо:для тех, кто страдает от непереносимости молочного протеина А1.
Вкус: такой же, как у обычного коровьего молока.
Готовка: используется так же, как цельное коровье молоко.
Тестировалось для подготовки этого материала: цельное коровье молоко А2 марки Morrisons.
Питательность на 100 мл: 64 ккал, 120 мг кальция, 3.6 г жира, 2.4 г сатурированного жира, 4.7 г сахара, 3.2 г протеина.
4. Козье молоко
Характеристика: натуральный продукт, по питательности схожий с коровьим молоком.
Хорошо: для тех, у кого непереносимость коровьего молока, т.к. в козьем частицы жира мельче, а также в нем меньше лактозы.
Вкус: сильный, специфический, сладковатый с солоноватым привкусом.
Готовка: можно добавлять в чай, кофе, горячий шоколад (правда это будет напиток «на любителя» – Vegetarian). В рецептах обычно с успехом заменяет коровье.
Тестировалось для подготовки этого материала: цельное козье молоко марки Sainsbury’s.
Питательность на 100 мл: 61 ккал, 120 мг кальция, 3.6 г жира, 2.5 г сатурированного жира, 4.3 г сахара, 2.8 г протеина.
5. Соевое молоко
Характеристика: сравнимо по содержанию протеина с коровьим молоком, но при этом отличается низким содержанием жира. Соевые продукты помогают снижать уровень холестерина, но для достижения такого результата нужно потреблять около 25 г соевого протеина, т.е., например, 3-4 стакана соевого молока ежедневно. В некоторые марки соевого молока добавляют кальций и витамины А и D, что полезно.
Хорошо: для тех, кто не пьет коровье молоко и ищет напиток с низким содержанием жира. Предпочтительно пить соевое молоко, обогащенное кальцием и витаминами А и D.
Вкус: ореховый; молоко густое.
Готовка: хорошо подходит к чаю и кофе. Отлично подходит для домашней выпечки.
Тестировалось для подготовки этого материала: неподслащенное соевое молоко марки Vivesoy – Tesco.
Питательность на 100 мл: 37 ккал, 120 мг кальция, 1.7 г жира, 0.26 г сатурированного жира, 0.8 г сахара, 3.1 г протеина.
6. Миндальное молоко
Характеристика: приготовлено их смеси измельченных миндальных орехов с родниковой водой, обогащено кальцием и витаминами, в том числе D и В12.
Хорошо: для веганов и всех, кто избегает животных продуктов по разным причинам. Обогащено витамином В12, необходимым веганам и вегетарианцам.
Вкус: нежный ореховый вкус; для питья лучше выбирать неподслащенное.
Готовка: хорошо для кофе, чуть хуже – в других горячих напитках; в рецептах без изменения количества заменяет коровье.
Тестировалось для подготовки этого материала: неподслащенное миндальное молоко марки Alpro – Ocado.
Питательность на 100 мл: 13 ккал, 120 мг кальция, 1.1. г жира, 0.1 г сатурированного жира, 0.1 г сахара, 0.4 г протеина. (Внимательно читайте информацию на упаковке: содержание миндаля в миндальном молоке у разных производителей может очень сильно отличаться – Vegetarian).
7. Кокосовое молоко
Характеристика: произведено с помощью отжима кокосовых орехов. Содержит искусственно добавленный кальций, малое количество протеина, и высокое – сатурированного жира.
Хорошо: для вегетарианцев, веганов.
Вкус: легкий, с ноткой кокоса.
Готовка: можно добавлять в готовые завтраки, чай, кофе. Замечательно подходит для выпечки, т.к. нежный кокосовый привкус не слишком яркий и не «забивает» другие вкусы. Особенно хорошо с кокосовым молоком жарить тонкие веганские блины, т.к. оно довольно жидкое.
Тестировалось для подготовки этого материала: кокосовое молоко марки Free From – Tesco.
Питательность на 100 мл: 25 ккал, 120 мг кальция, 1.8 г жира, 1.6 г сатурированного жира, 1.6 г сахара, 0.2 г протеина.
8. Конопляное молоко
Характеристика: напиток на основе конопляного семени, обогащенный кальцием и витамином D.
Хорошо: для веганов.
Вкус: нежный, сладковатый.
Готовка: подходит для добавления в горячие и холодные напитки, в смузи, чай, кофе, в соусы. А также можно смешать конопляное молоко с фруктами и медом, и заморозить для получения вкусного веганского «мороженого»!
Тестировалось для подготовки этого материала: конопляное молоко марки Braham & Murray Good Hemp Original – Tesco.
Питательность на 100 мл: 39 ккал, 120 мг кальция, 2.5 г жира, 0.2 г сатурированного жира, 1.6 г сахара, 0.04 г протеина.
9. Овсяное молоко
Характеристика: сделано из овсяных хлопьев с добавлением витаминов и кальция. Пониженное содержание сатурированного жира.
Хорошо: для веганов. Низкокалорийное, при этом полезное, как овсяные хлопья.
Вкус: сливочный, со специфическим послевкусием.
Готовка: не сворачивается, поэтому хорошо для приготовления белого соуса (с лимоном, в числе других ингредиентов).
Тестировалось для подготовки этого материала: овсяное молоко марки Oatly Oat — Sainsbury’s.
Питательность на 100 мл: 45 ккал, 120 мг кальция, 1.5 г жира, 0.2 г сатурированного жира, 4 г сахара, 1.0 г протеина.
10. Рисовое молоко
Характеристика: сладкий напиток, содержащий протеин и обогащенный кальцием.
Хорошо: для людей с непереносимостью и коровьего молока, и соевого белка.
Вкус: сладкий.
Готовка: не придает горячим напиткам молочный цвет, поэтому для добавления в кофе и чай подходит плохо. Рисовое молоко жидкое – это надо учитывать при готовке (иногда стоит добавлять больше муки).
Тестировалось для подготовки этого материала: рисовое молоко марки Rice Dream –Holland & Barrett.
Питательность на 100 мл: 47 ккал, 120 мг кальция, 1.0 г жира, 0.1 г сатурированного жира, 4 г сахара, 0.1 г протеина.
Использованная в подготовке этого материала англоязычная статья была написана 25 марта 2015 года Керри Торренс (Kerry Torrens) – американским врачом, специалистом по питанию. Приведенная здесь информация дана исключительно для вашего ознакомления, не является рекламным материалом или предписаниями врача, а также не заменяет консультацию со специалистом.
По материалам http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/which-milk-right-you
Какое растительное молоко самое вкусное и полезное
Отказаться от молока мне было очень трудно. И физически, и психологически. Мне всегда нравился его вкус, и стакан молока с куском хлеба – самая простая и самая любимая еда с детства. Не говоря о том, что нам с детства внушали: молоко – самый полезный продукт в мире, источник белка, кальция, калия, B12 и витамина Д.
Поэтому, даже когда я слышала от специалистов, что у большинства взрослых людей не усваивается лактоза, а казеин вызывает массу недомоганий и серьезных болезней (есть даже исследования, будто молоко вызывает рак), все равно мысль о вреде молока воспринималась тяжело.
И тем не менее я отказалась от молока и всех молочных продуктов в одну минуту – тогда же, когда перешла на растительную диету (читайте статью «Что бы съесть, чтобы похудеть? Виктория Давыдова – о своей растительной диете»).
Поначалу, если честно, я думала, что это временно, и зимой я введу в рацион какое-то количество животных белков. Но мне этого не потребовалось. И во многом потому, что я нашла прекрасную альтернативу – веганское растительное молоко. Оно мне полностью заменило коровье.
Меня часто спрашивают, какое молоко вкуснее и полезнее. Однозначного ответа нет: у разных видов молока различный набор питательных веществ, витаминов и минералов. Мало того, у производителей даже молоко одного вида может отличаться по вкусу и составу.
Надо пробовать и искать, что понравится вам. В любом случае обязательно проверяйте состав на упаковке: многие альтернативы содержат стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы, в них часто добавляют сахар.
Что касается обогащенных витаминами и минералами вариантов, то это только плюс. Дополнительные питательные вещества некоторым людям могут быть полезны и всем остальным не навредят.
Миндальное молоко
Самое популярное немолочное молоко. И начинать знакомство с миром растительного молока лучше именно с миндального, так как оно самое нейтральное – с тонким, мягким вкусом, не густое, но и не водянистое, с легким приятным запахом. Я его использую вместо обычного молока и воды – для смузи, соусов или теста.
Многие выбирают миндальное молоко из-за его низкой калорийности. Но малое количество калорий не означает автоматически, что это самый здоровый выбор. Часто низкокалорийные продукты содержат мало питательных веществ. Та же история и с миндальным молоком – в нем значительно меньше белка, клетчатки и даже жира, чем в миндале или других видах растительного молока.
1 чашка миндального молока содержит:
- 30 калорий
- 2,5 г жира
- 1 г углеводов
- 1 г клетчатки
- 0 г сахара
- 1 г белка
Кокосовое молоко
На самом деле есть два типа кокосового молока. В картонных коробках – достаточно водянистое и обезжиренное, с тонким тропическим вкусом. Его можно использовать, как и миндальное, для выпечки и смузи.
1 чашка «жидкого» кокосового молока содержит:
- 45 калорий
- 4,5 г жира
- 1 г углеводов
- 0 г клетчатки
- 1 г сахара
- 0 г белка
Консервированное кокосовое молоко в банках – насыщенное и кремовое, своего рода кокосовые сливки. Если вы оставите банку с кокосовым молоком в холодильнике на ночь, то сливочный тяжелый и плотный компонент поднимется наверх, а внизу останется «вода».
Идеальный вариант для кофе, если вы любите кофе со сливками, и десертов. Учтите, оно очень калорийно, в его составе есть насыщенные жиры. Диетологи советуют не больше двух порций в день, если вы следите за весом.
1 чашка кокосовых сливок содержит:
- 420 калорий
- 42 г жира
- 6 г углеводов
- 0 г клетчатки
- 3 г сахара
- 2 г белка
Соевое молоко
Это лучшая питательная альтернатива коровьему молоку. В чашке соевого молока содержится 7 г белка, а в коровьем – всего лишь на 1 грамм больше. Вкус у соевого молока специфический, на любителя. Лично мне нравится, я его употребляю и в готовку, и в кофе.
И помимо вкуса у соевого молока неоднозначная репутация. В США несколько лет назад было опубликовано исследование, что соя содержит большое количество изофлавонов, которые могут воздействовать на рецепторы эстрогена в организме и нарушать работу гормонов. Позже результаты этого исследования были пересмотрены, но осадок, как в анекдоте, остался.
К тому же многих беспокоит, что почти вся соя в мире – генно-модифицированная. Впрочем, авторитетные медицинские журналы заявляют, что нет убедительных доказательств того, что умеренное количество соевого молока может причинить вред здоровью.
1 чашка соевого молока содержит:
- 80 калорий
- 4 г жира
- 3 г углеводов
- 2 г клетчатки
- 1 г сахара
- 7 г белка
Рисовое молоко
Так же как и в миндальном, в нем мало белка и кальция по сравнению с коровьим и соевым молоком, зато оно низкокалорийное. Обладает сладковатым вкусом, но водянистое, для кофе, на мой взгляд, нужен более «сливочный» вариант.
Главная ценность рисового молока – то, что это самое гипоаллергенное, в отличие, например, от орехового или соевого.
1 чашка рисового молока содержит:
- 70 калорий
- 2,5 г жира
- 11 г углеводов
- 1 г клетчатки
- 1 г сахара
- 0 г белка
Овсяное молоко
Этот вид молока один из моих любимых. В отличие, к примеру, от миндального оно не сворачивается, не расслаивается, когда его добавляешь в горячий кофе, и хорошо смешивается. Не говоря уже о природной сочной сладости и кремовой текстуре.
Впрочем, в нем больше углеводов, сахара и клетчатки, чем в других видах растительного молока. А также небольшое количество глютена, поэтому оно не подходит больным целиакией и тем, кто соблюдает безглютеновую диету.
1 чашка овсяного молока содержит:
- 120 калорий
- 5 г жира
- 16 г углеводов
- 2 г клетчатки
- 7 г сахара
- 3 г белка
Ореховое молоко
Макадамия, кешью, фундук являются хорошим источником полезных жиров, клетчатки и минералов, например железа. Орехи сами сам по себе калорийный продукт, что делает его молочный аналог жирным и вкусным, со сливочной текстурой.
Однако в этом молоке довольно мало кальция и белка, поэтому выбирайте несладкий и обогащенный кальцием вариант.
1 чашка орехового молока содержит:
- 70 калорий
- 5 г жира
- 1 г углеводов
- 1 г клетчатки
- 0 г сахара
- 1 г белка
У меня дома хранится сразу несколько видов растительного молока. Кофе я пью с кокосовыми сливками, в кашу добавляю ореховое или овсяное молоко, а с рисовым и миндальным готовлю печенье и пироги.
Смотрите также
Растительное молоко: какое лучше для латте и какое – для капучино? Тестирует Ясмина Муратович
Можно ли есть пироги и не толстеть? Виктория Давыдова знает секрет: дело в муке!
Молоко: полезно или нет? — GrowFood
На планете нет человека, которому не знаком бы был вкус или хотя бы само понятие молока. Люди относятся к классу млекопитающих, а значит должны быть «рассчитаны» на потребление молока хотя бы в раннем возрасте. Против материнского «продукта» возражений нет никаких, а вот о молоке других видов споры не утихают долгие годы и даже десятки лет. Так предполагает ли здоровое питание молоко, или все-таки это ненужный продукт и даже временами опасный?
Питательная ценность молока
Это поистине уникальный продукт. Его предназначением изначально является вскармливание потомства. Это означает, что в его составе будет все необходимое для роста и развития малыша (речь идет о любом виде). Оно содержит белки (причем в максимально легкоусвояемом виде), жиры, углеводы, витамины, минералы, иммуноглобулины. Молоко – пример полноценного рационального питания для растущего организма.
Человек стал употреблять в пищу молоко с незапамятных времен. С тех пор количество способов приготовления молочных блюд выросло до сотен. Молоко различных животных, напитки на его основе, блюда из молокопродуктов присутствуют практически во всех кухнях народов мира. Самым популярным является коровье молоко, за ним следует козье. Остальные виды – кобылье, верблюжье, овечье – встречаются сугубо территориально и не производятся в промышленных масштабах. Если рассматривать с точки зрения состава, то у различных видов различный состав, но компоненты одни и те же:
- Белок – около 3,3%, причем основной вид белка – казеин. Также в состав входят альбумин и глобулин;
- Жиры – от 3 до 5%;
- Углеводы – более 30%, основная масса представлена в виде лактозы;
- Минеральные вещества – до 1%;
- Ферменты;
- Гормоны;
- Вещества, попадающие с употребляемой пищей.
Казалось бы, лучшей еды не придумаешь. Но важно помнить, что пищеварительная система детеныша ориентирована именно на питание исключительно молоком и этим отличается от желудка взрослых.
Можно ли взрослым пить молоко?
В чистом виде молоко хорошо усваивается только людьми младше 10 лет, то есть детьми. При взрослении человеческий организм перестает вырабатывать ферменты, которые расщепляют молочные белки без вреда для организма. Если ребенок выпивает чашку молока, то он достаточно эффективно усвоит все питательные вещества, в том числе и кальций. А вот взрослому придется не только недополучить кальций, а еще и свой потратить, поскольку в виду отсутствия нужных ферментов, этот напиток вызовет сильный подъем концентрации кислоты в желудочном соке. Для нейтрализации этой кислой среды потребуются дополнительные минералы, и самым первым в бой пойдет кальций. Поэтому из молока пополнять его можно только в детском возрасте. Но что, если помочь желудку и предварительно расщепить молочный белок? Благодаря этому и пользуются такой популярностью кисломолочные продукты.
Что происходит при сквашивании молока?
Когда молоко ферментируется молочнокислыми бактериями, белок казеин (тот самый, который ворует кальций) расщепляется и поступает в организм в виде сывороточных белков, которые так любы всем, кто хочет иметь красивый рельеф. Такие белки усваиваются максимально эффективно, хорошо насыщают и имеют небольшой процент жира по сравнению с большинством видов мяса. Несмотря на казалось бы кислую реакцию свежие кисломолочные продукты снижают кислотность желудка за счет замещения агрессивной соляной кислоты молочной. Поэтому людям с повышенной секрецией соляной кислоты, полезно регулярно пить суточный кефир или простоквашу. Кроме того, некоторые виды молочных продуктов предполагают удаление лишней влаги в процессе производства, что повышает концентрацию питательных веществ на каждые 100 грамм изделия. Яркий тому пример – творог и сыр. Последний, правда, является рекордсменом по содержанию твердых жиров и имеет очень посредственное отношение к правильному питанию. А вот творожок, благодаря низкому уровню углеводов (ведь молочный сахар тоже «съедается» бактериями в процессе ферментации) и высокому уровню легкоусвояемых белков, становится идеальным ужином. Так что про сон на пустой желудок можно забыть – кисломолочные продукты в этом помогут.
Подводя итоги
Итак, в здоровое питание молоко стоит включать только в ферментированном виде – творог, кефир, простокваша, сыр и производные всех этих продуктов. Цельное молоко хорошо усваивается только «целевой аудиторией» — детскими организмами. Кисломолочные продукты обладают прекрасными питательными и диетическими свойствами: они поставляют легкоусвояемый белок, незначительное количество жиров (кроме сыра), углеводы, множество витаминов и минералов, в том числе кальций, витамины группы Б. Таким образом, при разумном подходе, из молока можно извлечь немалую пользу в рациональном питании человека.
Вес упадет?
Молочная диета для похудения: стоит ли попробовать?Не было бы ничего удивительного, если бы вы никогда не слышали о молочной диете. Это одна из тех диет, которые не так популярны по сравнению с другими, которые вдохновили огромное количество последователей по всему миру. Однако давайте посмотрим, действительно ли популярность так важна в случае молочной диеты для похудения. Как насчет того, помогает ли это сбросить лишний вес? Давайте рассмотрим этот метод похудения и определим плюсы и минусы того, как заставить его работать на вас.
Что такое молочная диета для похудения?Как следует из названия, молочная диета предполагает употребление молока с целью похудания. Как источник пищи молоко не может похвастаться репутацией эффективного продукта для похудения из-за его высокой калорийности и содержания жира. Простое включение молочных продуктов в свой обычный рацион вряд ли поможет вам похудеть. Чтобы использовать молочную диету для похудения, вам необходимо увеличить ежедневное потребление молочных продуктов и сократить потребление других продуктов (4).Облегченный вариант диеты предполагает выпивать стакан молока перед каждым приемом пищи. Это поможет вам обуздать аппетит и снизить общее потребление пищи. Крайний вариант молочной диеты для похудения состоит из употребления только молочных продуктов и ничего больше в течение определенного периода времени. Те, кто хочет получить от диеты максимальную пользу, выбирают ее радикальную форму, при которой нужно выпивать около 2 литров молока в день. Однако радикальная молочная диета для похудения может нанести большой вред вашему организму, если у вас есть особые проблемы со здоровьем или вы начнете соблюдать диету без надлежащей подготовки (4, 8).
Как молочная диета помогает похудеть?Научной информации о молочной диете для похудения мало. Теоретически, молоко с высоким содержанием кальция потенциально может помочь вам сбросить несколько фунтов. Некоторые эксперты утверждают, что употребление кальция сжигает жир в организме человека, особенно в области живота, которая печально известна тем, что от нее чрезвычайно трудно избавиться. Повышенный уровень витамина D и кальция в молочных продуктах положительно влияет на потерю веса (8).Кроме того, молоко может помочь вам сократить потребление энергии и в то же время быть ценным источником белка, витамина D, казеина и других питательных веществ. Фактически, одно исследование показало, что казеин может снижать уровень триглицеридов, превышение которых, как известно, вызывает серьезные проблемы со здоровьем сердечно-сосудистой системы (6, 8).
Однако не стоит слишком увлекаться этим методом похудания. Чтобы увидеть изменение масштаба, вам придется кардинально изменить свои привычки в еде и план питания, заменив все продукты в нем молочными.Эксперты сходятся во мнении, что этот тип диеты, а также другие методы похудания, которые требуют, чтобы вы употребляли только одну пищу в течение длительного периода, вредны для здоровья на нескольких уровнях. Кроме того, вероятность того, что вам не удастся сбросить вес, довольно высока (9).
Подробнее: Какое молоко лучше всего подходит для похудания: следует ли демонизировать этот напиток с кальцием?
Shutterstock Какое молоко лучше всего подходит для похудания?Помимо замены твердой пищи в вашем рационе молочными продуктами, вы ограничены в выборе молока.В идеале вы должны пить полуобезжиренное молоко, которое содержит 1,5–1,8% жира, что достаточно, чтобы считаться нежирным (10). В 100 мл полуобезжиренного молока содержится около 50 ккал. Что касается макросов, то в этом типе молока содержится примерно 5 г углеводов, 2 г жира и 3,5 г белка. Что касается кальция, которого в молочных продуктах обычно много, то он обычно составляет 100-120 г на 100 мл продукта.
Учитывая, что вы должны выпивать около 1,8 литра полуобезжиренного молока в качестве основной части вашего рациона для похудания, суточное потребление молока должно составлять около 1000 ккал.
]]>Приложение BetterMe предоставит вам множество упражнений для похудения, которые отпугнут лишние килограммы и превратят ваше тело в шедевр! Направьте свою жизнь в правильное русло с BetterMe!
Что делать, если вы не можете пить молоко?Молочное молоко — не единственный вариант для тех, кто решил перейти на молочную диету для похудения. Другие варианты включают миндальное и соевое молоко. Миндальное молоко иногда рекламируют как эквивалентную замену молоку, но это неверно, поскольку эти два понятия сильно отличаются с точки зрения питательности.С одной стороны, миндальное молоко менее калорийно, чем молочное, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет похудеть. Действительно, чашка миндального молока без сахара содержит около 39 калорий, что на 50 калорий меньше, чем в молочном молоке. С другой стороны, традиционное молоко богато белком, чей эффект потери веса научно доказан.
Выпивая чашку миндального молока каждый день, вы сможете сжечь 5 фунтов жира (1). Также возможна диета на основе соевого молока для похудения, учитывая различные преимущества напитка.Одно исследование продемонстрировало положительное влияние соевого молока на уменьшение объема талии у людей с избыточным весом. Это говорит о том, что напиток может способствовать похуданию (3). Другое исследование показало, что соевый белок, которого много в соевом молоке, способствует снижению веса (5). Чашка соевого молока содержит 80 калорий, что означает, что оно считается низкокалорийным. Точно так же соевое молоко содержит всего 6 г сахара. В отличие от жира в молочном молоке, соевый жир совершенно не вреден. Кроме того, соевое молоко содержит ряд витаминов, связанных со сжиганием жира (2).В целом, если у вас непереносимость лактозы, вы можете подумать о выборе соевого молока в качестве заменителя молочного молока.
Каковы недостатки молочной диеты?Несмотря на многообещающие перспективы, молочная диета для похудения — опасное мероприятие, и его результаты трудно предсказать. Диета настолько опасна, что может нанести серьезный вред вашему организму, если вы решите следовать ей без надлежащей подготовки и медицинского наблюдения. Ниже приведены типичные недостатки и проблемы со здоровьем, которые могут возникнуть в результате использования этой диеты (7):
- Непереносимость лактозы.Если вы в любом случае решите придерживаться молочной диеты для похудения и заставили себя пить молоко с целью похудения, борясь с непереносимостью лактозы, результатом для вас будет тошнота, проблемы с пищеварением, диарея и т. Д.
- Сердечно-сосудистые проблемы. Избыточное потребление молока может повысить уровень ЛПНП (плохого холестерина).
- Угри. Молочный жир может вызвать появление черных точек на коже.
Молочная диета — один из довольно непопулярных способов похудеть.По сравнению с модными в наши дни диетами, такими как кето, прерывистое голодание и другие, этот тип диеты не так широко распространен. Его связь с потерей веса весьма сомнительна, поскольку очень мало исследований указывает на это. Теоретически кальций в молоке может повысить ваш метаболизм и побудить ваш организм сжигать больше жира, но только при условии, что вы пьете до двух литров молока в день, одновременно исключая из своего рациона все другие источники пищи. Если вы один из тех, кто страдает непереносимостью лактозы, вы все равно можете попробовать молочную диету для похудения.Соевое молоко может быть подходящим заменителем молочных продуктов, хотя по питательной ценности оно не может сравниться с молоком.
В целом, молочная диета небезопасна, поскольку способствует формированию нездорового питания, побуждая людей отдавать предпочтение только одному продукту, а не множеству других. Приверженцы этой диеты вряд ли получают полноценную пищу в день, и одно это вредит здоровью. Кроме того, молочная диета потенциально может привести к проблемам с сердцем и прыщам.
Если вы хотите попробовать молочную диету, вам нужно быть особенно осторожным и подготовленным.В этом случае также важна консультация врача или диетолога.
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Для диагностики и лечения любых заболеваний следует проконсультироваться с лицензированным врачом. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность.
ИСТОЧНИКИ:- Миндальное молоко против обезжиренного молока для похудания (2019, livestrong.com)
- Питьевое соевое молоко для похудения: работает ли оно? (нет данных, fitday.com)
- Влияние потребления соевого молока на окружность талии и сердечно-сосудистые риски у взрослых женщин с избыточным весом и ожирением (2018, ncbi.nlm.nih.gov)
- Молочная диета для похудания (нет данных, livestrong.com)
- Роль диетического соевого белка в ожирении (2007, ncbi.nlm.nih.gov)
- Триглицериды: какое значение они имеют? (2018, mayoclinic.орг)
- Диета для похудения: новая молочная диета обещает похудание! Что такое молочная диета и действительно ли она работает? Вот что вы должны знать (2019, ndtv.com)
- Что такое молочная диета и работает ли она? (2017, metro.co.uk)
- Что такое молочная диета и опасна ли она? (2019, metro.co.uk)
- Какой сорт молока лучше всего? Ответ — следуй своему вкусу (2018, independent.co.uk)
Что такое молочная диета и опасна ли она?
(Изображение: Getty)Самая экстремальная форма молочной диеты предполагает употребление в течение всего месяца только молока.
Никакой еды, только четыре пинты молока каждый день в течение четырех недель.
Надо сказать честно — это звучит совершенно нелепо.
Любая диета, которая советует полностью отказаться от еды, звучит как плохая новость. И такая ограничительная диета наверняка оставит вас без целого ряда жизненно важных питательных веществ.
Но сейчас январь, а это означает, что люди действительно стремятся похудеть, поэтому молочную диету много ищут в Интернете.
Итак, прежде чем вы выбросите все из холодильника и привяжете корову в саду, давайте посмотрим на факты.
(Изображение: Гетти)План диеты, который существует уже несколько десятилетий, предполагает употребление четырех пинт полуобезжиренного молока в течение месяца. Вот и все.
Наука, стоящая за этим, скудна, но, похоже, есть аргумент, что потребление большого количества кальция приводит к потере веса, поскольку помогает организму избавиться от жира, особенно от жира в брюшной полости.
Да, и отказ от твердой пищи должен помочь.
Но если вас все еще соблазняет молочная диета, это ужасное обвинение зарегистрированного младшего диетолога Софи Бертран должно вас оттолкнуть.
«Молочная диета требует исключить практически все, кроме молока. Исключение продуктовых групп и использование определенных продуктов для похудения никогда не приведет к долгосрочному счастью », — сказала Софи Metro.co.uk
.«На самом деле, это, скорее всего, приведет к нездоровому отношению к еде и может быть довольно опасным. Соблюдая такие экстремальные диеты, вы также подвергаетесь риску дефицита определенных питательных веществ, включая клетчатку.
«Конечно, если вы откажетесь от еды и просто будете пить молоко, вы похудеете, но вы также, вероятно, будете очень несчастны и, вероятно, снова наберете вес, когда не можете стоять только пить молоко каждый день.
‘Такие причудливые диеты совершенно неустойчивы. Эта диета — одна из самых нелепых, которые я когда-либо видел, поскольку она настолько ограничительна. Я бы не рекомендовал его для похудения ».
Существуют также менее экстремальные варианты диеты, которые рекомендуют выпивать стакан молока перед каждым приемом пищи, чтобы контролировать размер порции и, следовательно, потребление калорий — по сути, это означает, что вы не будете так голодны, поэтому вам не нужно есть столько, сколько нужно. много во время еды.
Это кажется менее опасным вариантом и дает вам преимущество регулярного потребления кальция и витамина D из молока, но это все равно может привести к сомнительным отношениям с едой, калориями и порциями.
В конечном счете, когда дело доходит до потери веса, быстрого решения не существует.
Если вы хотите похудеть и поддерживать его, вам необходимо выработать здоровые и устойчивые привычки, которые будут работать на вас в долгосрочной перспективе.
Все, что делает вас несчастным или ставит на грань голодной смерти, не даст вам желаемых результатов.
БОЛЬШЕ: Что такое карбюраторный цикл и нужно ли его делать?
БОЛЬШЕ: действительно ли кето-диета опасна?
БОЛЬШЕ: Что такое диета с низким содержанием FODmap и полезна ли она для вас?
Результаты великого эксперимента с молочной диетой находятся в
.Занимаясь молочным бизнесом, мы слышим много слухов о молоке на ферме.
Один слух действительно заинтересовал нас: можно жить только на молоке.
Так это правда? Мы должны были изучить это подробнее.
Мы обнаружили, что некоторые люди переходят на диету, состоящую только из молока, чтобы похудеть. Мы также обнаружили, что многие малыши устраивают забастовки, отказываясь от еды, но глотая молоко. Мы нашли культуриста, который безуспешно пытался набрать вес. Мы также слышали очень странную историю о человеке, который в детстве повредил пищеварительную систему, всю жизнь пил только сырое молоко и был очень здоров.
Там не было много точной информации. Так что единственное, что оставалось «логичным», — это попробовать сами.
Три женщины, которые работают на ферме, и я провели эксперимент с молочной диетой. Пили молоко всего 7-10 дней.
Важно отметить, что все мы здоровы и придерживаемся здоровой всеядной диеты, которая включает молочные и ферментированные продукты. Никто из нас не принимает никаких лекарств, только некоторые натуральные добавки, такие как масло печени трески и сироп бузины.
У всех нас был похожий опыт. Вот как все прошло.
В первый день было странно, как будто мы должны есть. Еда очень психологична.
Лично я много боролся в середине первого дня. Я устал, у меня начала болеть голова. Это произошло строго из-за отсутствия кофеина. Я прогнулся и выпил чашку кофе, что считал приемлемым. Так что для меня это стало молочно-кофейной диетой. Еда — это психологическое явление, но зависимость от кофеина вполне реальна.
На второй и третий день меня по-настоящему поразили запахи еды. Мне так хотелось съесть соленый масляный попкорн, который ели мои дети. Мне так хотелось откусить от тушеных ребрышек, копченого сыра чеддер и ферментированных солений.
Все мы рассказали, что самой большой проблемой молочной диеты было воздержание от того, что есть у других. Он казался нелюдимым, а твердая пища была вкусной.
К третьему дню было просто нормально. Не было ни голода, ни жажды, такого же уровня (или чуть больше) энергии.Все было так же.
Хммм. Это действительно заставляет меня задуматься. Есть ли в молоке все необходимое для выживания?
Если вам интересно, галлон обычного цельного молока составляет около 2400 калорий. Обычное цельное молоко на 88% состоит из воды и содержит 7,7 грамма белка, 11,7 грамма углеводов, 12,3 грамма сахара, 0 граммов клетчатки и 8 граммов жира. Это также хороший источник витамина B12, кальция, рибофлавина, фосфора и других витаминов и минералов.
И, я предполагаю, что, если вы приобретаете продукцию у небольшого фермера, который следит за качеством почвы и производит 100% молока от травяного откорма, многие из этих показателей будут увеличены.
Во время эксперимента с молочной диетой каждый из нас пил от ½ до 1 галлона молока в день.
В течение 10 дней все, включая меня, сообщали о похудании. Ничего особенного, от 1 до 8 фунтов.
Мне кажется, это из-за нехватки пустых калорий. Мое тело использовало все, что потребляло.
Кроме того, когда вы убираете психологию из еды, вы едите то, что вам нужно, ни больше, ни меньше.
Итак, что мы узнали?
Мы узнали, что молоко полностью утоляет голод.Мы узнали, что потребляем больше еды, чем нам нужно. Все женщины на ферме сообщили, что самым большим успехом была практика самодисциплины.
Мой главный вывод из эксперимента только с молоком заключается в том, что молоко — отличная и полезная закуска.
Кажется, мои дети всегда голодны. Через десять минут после еды они хотят перекусить. А теперь я предлагаю им стакан молока! Это сытно. Это питательно. И, конечно, перед следующим приемом пищи он вас успокоит.
Смогу ли я снова вернуться на молочную диету? Возможно нет.Но я рад, что однажды сделал это. Все хозяйки фермы категорически «да» снова вернулись на молочную диету, особенно если они страдают хроническим заболеванием или борются с проблемами кишечника / пищеварения.
Как вы думаете? Вы бы придерживались молочной диеты?
Эта новая молочная диета обещает похудание! Что такое молочная диета и действительно ли она работает? Вот что вам следует знать
Потеря веса: молочная диета заставляет вас пить молоко в течение дня для похудения
Основные моменты
- Для снижения веса требуется потребление ограниченного количества калорий
- Молочная диета заставляет пить только молоко
- В вашу диету для похудания можно внести несколько изменений.
Диета для похудания: Каждый день вы слышите о новой диете для похудания.Существует огромное количество разнообразных диет на выбор. Пока вы это читаете, вот вам еще одна диета для похудения. Если вы любитель молока, вам понравится эта диета. Это новая молочная диета для похудения. Молочная диета заставляет пить молоко в течение дня для похудения. Большинство людей считают, что молоко содержит жир и приводит к увеличению веса, но молочная диета для похудения может помочь вам похудеть, употребляя только молоко. Молоко богато различными питательными веществами, которые чрезвычайно полезны для вашего здоровья.Молоко — лучший источник кальция, который способствует здоровью костей. Молоко приносит существенную пользу для здоровья, включая потерю веса. Вот все, что вам нужно знать об этой диете для похудения.
Что такое молочная диета для похудения?
Молочная диета делает упор на потреблении обезжиренного молока для похудания. Но эта диета вызвала споры среди диетологов. Утверждается, что эта диета содержит много питательных веществ, поскольку молоко богато различными жизненно важными питательными веществами. Но многие утверждают, что употребление только молока может вызвать дефицит питательных веществ.Употребление только молока заставит вас упустить многие важные питательные вещества. Эта диета также может вызвать проблемы с пищеварением.
Молочная диета заставляет вас пить обезжиренное молоко для похудания.
Фото предоставлено: iStock
Также читайте: вызывает ли молоко увеличение веса или вредно для пищеварения? Эксперт-диетолог говорит нам все
Главный диетолог г-жа Павитра Н Радж объясняет: «Молочная диета подразумевает просто употребление обезжиренного молока в течение месяца (до 2 литров в день). Исследования показывают, что чрезмерное потребление кальция приводит к потере веса, поскольку помогает организму избавиться от жира, в частности, брюшного.Если человек сидит на молочной диете, он будет получать только кальций и молочный белок. Организму будет не хватать основных питательных веществ, таких как магний, железо, ниацин, фолиевая кислота и витамины C и D, а также полностью отсутствует клетчатка ».
Потеря веса: действительно ли потребление молока поможет вам похудеть?
Фото: iStock
Для решения этих проблем многие предлагают незначительные изменения в диете, которые могут помочь человеку преодолеть дефицит питательных веществ, а также могут помочь в потреблении клетчатки.Если вы также планируете придерживаться молочной диеты, вы должны попросить своего диетолога внести изменения в рацион, чтобы вы потребляли достаточное количество других питательных веществ. Потребление молока будет выше по сравнению с другими продуктами и напитками.
Также прочтите: Снижение веса: попробуйте эти варианты завтрака с высоким содержанием белка, которые могут помочь вам похудеть
Каковы недостатки молочной диеты?
Г-жа Павитра далее объясняет осложнения, связанные с молочной диетой. Таким образом, люди могут столкнуться с осложнением:
1.Непереносимость лактозы — люди могут плохо переваривать лактозу в коровьем молоке, что приводит к тошноте, судорогам, газам, вздутию живота и диарее
2. Здоровье сердца — молочный жир повышает уровень ЛПВП (хорошего) холестерина
3. Угри — люди могут получить прыщи из-за молочных жиров
Также прочтите: Молочные продукты: это хорошо или плохо?
(г-жа Павитра Н Радж, главный диетолог, Колумбийская азиатская больница, Йешвантпур)
Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию.Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.
Ожидание ответа для загрузки …
Насколько важно молоко в сбалансированной диете?
Нам всем сказали пить молоко. Что касается советов, связанных с едой, это довольно солидно. Молоко богато важными питательными веществами, от которых зависит ваше тело — на самом деле, молоко даже называют суперпродуктом.
Итак, нет никаких сомнений в том, что это должно быть неотъемлемой частью вашего рациона… не так ли?
По словам доктора Анджелы Чен, терапевта из Хьюстонской методистской группы первичной медицинской помощи, ответ не так прост.
«Коровье молоко имеет несколько питательных свойств, и для многих оно является основным источником кальция. Но есть ряд других продуктов, которые дают молоку большую пользу».
Вы станете здоровее, если у вас «есть молоко»?Есть веская причина, по которой молоко считается основной частью здорового сбалансированного питания.«В нем есть питательные вещества, необходимые вашему организму, такие как кальций, витамин D и калий», — говорит доктор Чен.
Однако это не единственная пища, которая обеспечивает эти строительные блоки для хорошо сбалансированного питания.
«Если у вас непереносимость лактозы или вы просто не любите пить молоко, у вас есть много других вариантов. Например, темная листовая зелень, фасоль, приготовленная брокколи, греческий йогурт, тофу и обогащенный кальцием апельсиновый сок — все это хорошие альтернативы. . »
Сколько молока нужно пить каждый день?Ваше тело зависит от кальция, чтобы поддерживать здоровье костей, сердцебиение и работу нервной системы — это так важно! Итак, сколько кальция на самом деле содержится в молоке и сколько стаканов вам нужно каждый день?
«Поскольку молоко является прекрасным источником кальция, мы часто обращаем внимание на него, когда пытаемся поддерживать здоровый уровень кальция.В зависимости от вашего возраста вашему организму требуется от 1000 до 1200 мг. ежедневно «, — говорит доктор Чен. Это означает от двух до трех стаканов.
Но поход в местный продуктовый магазин покажет вам, что молоко — лишь один из многих вариантов, богатых кальцием.
Как насчет немолочных альтернатив молоку?Для тех, кто не переносит лактозу, веган или просто хочет разнообразить свой рацион здоровой альтернативой молоку, вам повезло: немолочное молоко популярнее — и его больше — чем когда-либо.
Например, есть миндальное молоко (в нем меньше калорий, чем в коровьем молоке), соевое молоко (в нем почти столько же белка, как в коровьем молоке), конопляное молоко (содержит полезные для сердца жирные кислоты омега-3) и рисовое молоко (лучший вариант для тех. с множественной аллергией), и это лишь некоторые из них.
Но не все немолочные виды молока одинаковы.
«При выборе подходящего для вас немолочного молока важно внимательно прочитать информацию о пищевой ценности и знать, на что обращать внимание», — объясняет д-р Чен.«Немолочное молоко необходимо правильно обогащать, чтобы оно было хорошим источником кальция, витамина D и белка».
Эти братья-бодибилдеры попробовали «только молочную диету» и каким-то образом выжили, чтобы рассказать сказку
Когда я охотился за парнями, пытающимися набрать вес с помощью диеты GOMAD — галлон молока в день — я постоянно встречал парней на форумах по бодибилдингу, задающих вопрос: Что, если я буду пить только молока?
То есть, что, если бы вместо всех других жидкостей они жили как младенцы и не употребляли ничего, кроме молока для гидратации? Что будет с их телами? Смогут ли они более эффективно набирать вес и смогут ли поднимать более тяжелые предметы? Могут ли они, как и те ненавистники гидроциклов, о которых я писал в прошлом году, вообще отказаться от воды? Они умрут?
Могу ли я буквально пить молоко вместо воды? из Фитнес
Я покопался глубже.Вы были бы удивлены, узнав, что вопрос был не просто гипотетическим? В самом деле, некоторые братья по бодибилдингу говорят, что они действительно пробовали это — эффективно исключили все другие жидкости, пока они пили цельное молоко и набивали вес молочных продуктов.
Я пью только молоко и почти не пью. от gainit
Молоко — это , в основном воды, утверждают они. Кроме того, они получают все те вкусные калории, которые необходимы для #gainz, которые в противном случае они бы упустили.
Я обратился, чтобы узнать больше.
В отличие от парней из GOMAD, они не обязательно пьют столько молока, сколько могут — они просто не пьют никаких других веществ, кроме молока. В то же время, как и ребят из GOMAD, их не беспокоили последствия: запор, диарея и недостаток питательных веществ. Мне говорят, что перспектива крупных прибылей была слишком привлекательной.
«Я потреблял от двух до трех литров молока в день в течение примерно трех месяцев», — говорит Адам, 25-летний мужчина, живущий во Флориде.«Я пил его вместо воды, хотя я пил воду в тренажерном зале».
Он решил заменить воду на молоко, чтобы набрать объем. По его словам, он часто недоедает, «а для того, чтобы набрать массу, вам нужно получать больше калорий, особенно в виде белка».
«Молоко калорийно и с высоким содержанием белка, не говоря уже о жидкости, которую намного легче съесть тем, кто не привык много есть», — рассуждает он.
Маркус, 19-летний живущий в Германии, решил вступить в Only Milk Club по тем же причинам.«У меня всегда был чувствительный желудок, поэтому съесть достаточно еды, чтобы стать больше, казалось невозможным, потому что я все время чувствовал себя слишком сытым», — говорит он. «Это было не в случае употребления алкоголя, поэтому я подумал, можно ли было выпить тонну молока, поскольку оно довольно богато питательными веществами, полезными для набора веса с точки зрения белка».
«Я пил стакан воды каждое утро, потому что мне это просто нужно, но помимо этого, я пил [молоко] после каждого приема пищи, перед тренировками, после тренировок с протеиновым порошком и довольно много раз между ними, когда я чувствовал себя нравится », — добавляет Маркус, говоря, что всего молока в сумме получается« от трех до четырех литров [около одного галлона] в день, а может, и больше.”
Хотя Адам быстро понял, что у него непереносимость лактозы, это его не остановило.
«Я могу справиться с небольшим количеством лактозы, но не с чрезмерным количеством, которое я принимал, поэтому мне пришлось перейти на безлактозный продукт», — говорит он. «Я набирал мышцы спины, которые потерял раньше». Он перестал пить строго молоко, когда достиг своей цели. «Молоко достигло своей цели: быстрое увеличение веса. Я набрала 35 фунтов за три месяца ».
В то время как Адам осознал, что чувствителен к лактозе, Маркус, который заменял все жидкости молоком чуть больше недели, этого не сделал — и страдал из-за этого.«Это было ужасно», — говорит он. «У меня всегда был очень чувствительный желудок, и идея пить только молоко в конечном итоге оказалась бесполезной. … Очень быстро стало довольно неудобно. К первой ночи я уже выпускал газ с нечеловеческой скоростью, и это сопровождалось жидким стулом ».
Сработало? «В целом, это заставило меня чувствовать себя слишком раздутым и не давало мне есть больше, поэтому оно не достигло того, что должно было иметь, а именно набора веса», — признает Маркус.
Адам говорит, что после трех месяцев быстрого набора веса и употребления только молока его аппетит к твердой пище вернулся.«Твердая пища [стала] лучшим вариантом», — говорит он. Затем он решил начать худеть, что означало сокращение лишних калорий в молоке.
Эти парни рекомендуют заменять молоко любой жидкостью? Как и ребята из GOMAD, их ответ звучит однозначно: «Скорее всего, нет».
«Мои успехи были намного выше, чем у тех, кто только начинал», — говорит Адам. «Но если бы обычный тощий парень, который только начал ходить в спортзал, попробовал это, он, вероятно, тоже набрал бы некоторые мышцы, но и много жира.Я думаю, что употребление калорий по-прежнему является ключом к тому, чтобы худые парни получали больше калорий, но более умеренное количество, например, один литр в день, вероятно, даст гораздо лучшие результаты для большинства людей. … Это также не то, чем вы должны заниматься в долгосрочной перспективе ».
Диетолог Саммер Йоль, с которым я разговаривал для статьи о GOMAD, согласится: пить только молоко — плохая идея.
Не только исследователи обнаружили связь между потреблением молочных продуктов и раком простаты, — сказал мне Юл, — если вы пьете столько молока, вы, скорее всего, будете слишком сыты, чтобы есть и пить другие продукты, поэтому вы пропустите на необходимые питательные вещества, такие как витамин С, железо, ниацин и витамин Е.
«Употребление такого количества молока приводит к вдвое превышению допустимого верхнего уровня потребления кальция для взрослых», — говорит она. «Высокое потребление кальция связано с запорами и… другими рисками для здоровья».
Маркус, несмотря на то, что целую неделю насрал жидкостью, тоже соглашается: «Я бы сказал, что эта идея очень индивидуальна с точки зрения реакции вашего организма на нее. Я видел, как несколько человек добились успеха с этим, или, возможно, с 80-процентной молочной, 20-процентной диетой или чем-то в этом роде.”
Как и в большинстве случаев, все дело в умеренности, — заключает Адам. «Я все еще пью много молока, но также и много воды, так что это прогресс».
Куинн Майерс
Куинн Майерс — штатный писатель в MEL. Он сообщает об интернет-культуре, технологиях, здоровье, мужественности и сообществах, которые процветают внутри.
Похудейте голодно на 10 кг: молочная диета за 2 доллара в день захватывает мир
Когда дело доходит до долгосрочного устойчивого похудения, нет ничего лучше, чем хорошо сбалансированная низкокалорийная диета в сочетании с большим количеством упражнений.Но если вы ищете диету, которая сделает вас активным после нескольких недель шампанского и вечеринок, то молочная диета может быть для вас.
Это быстро становится большой диетической тенденцией 2019 года, когда тысячи людей во всем мире придерживаются месячного плана питания. Почему? Потому что он недорогой — и его эффективность доказана некоторыми диетологами и диетологами.
Молочная диета предполагает употребление двух литров полуобезжиренного молока в течение четырех недель — и все. Правильно, никакой другой еды или добавок — только молоко.
Эксперты говорят, что это работает, потому что чрезмерное потребление кальция приводит к потере веса, поскольку помогает организму избавиться от жира, в частности, от жира в брюшной полости. Он также сокращает количество калорий, обеспечивая организм такими питательными веществами, как витамин D и кальций, а также большим количеством белка.Утверждается, что диета «тренирует» ваш желудок, а молоко настолько полезно для вас, что организм не испытывает недостатка в питательных веществах и может привести к снижению веса до 10 кг в месяц.Изображение: Getty
«Выпивать четыре пинты [два литра] молока в день — это почти как переучивать свой желудок», — сказала MailOnline независимый диетолог Кэрри Ракстон.«Уменьшить размер порции может быть очень сложно, но если вы будете очень строгими с четырьмя пинтами, ваше тело привыкнет к такому небольшому объему». Эксперт утверждал, что диета лучше всего подходит людям с избыточным весом, которые хотят значительно похудеть. Ракстон добавляет: «Я бы посоветовал не пробовать это в одиночку, а поработать с диетологом, но в этом нет ничего опасного». Люди, которые присоединились к молочной диете, вышли на форумы, чтобы восхвалять причуду похудания.«Я занимался этим всего месяц и потерял 10 кг», — сказал один из комментаторов. «Это было легко, я не был голоден — и тратил всего 2 доллара в день. Я бы не советовал заниматься этим дольше, но это действительно подтолкнуло меня к тому, чтобы изменить свои привычки в еде. В нем не было никаких ошибок, и хотя первая неделя была тяжелой, после первой недели определенно было здорово ». Но другой диетолог предупредил, что диета может быть опасна для участников.Благотворительная организация Eating Disorder заявляет: «Очищающие соки, таблетки для похудания, ингредиенты, улучшающие метаболизм, список хороших и плохих продуктов — все это движущая сила порочного цикла диеты и опасного риска для здоровья». Конечно, рекомендуется всегда обращаться за медицинской помощью, прежде чем начинать какой-либо режим здоровья, и, если вы все же переходите на молочную диету, убедитесь, что это только на короткое время, как рекомендуют эксперты. .