Едят ли сливочное масло вегетарианцы: Что едят вегетарианцы — История кухни

Сливочное масло: за и против

Ученые Гарвардского университета, изучая связь потребления сливочного масла и хронических заболеваний, а также сливочного масла и смертности пришли к интересным выводам.

«Сливочное масло: за или против» — такое название получил материал, опубликованный по результатам исследования группы ученых. Авторы исследования в своем пресс-релизе обосновали основные выводы и позицию, которая заставила их пересмотреть сложившееся отношение к сливочному маслу. Руководитель исследования Дариуш Мозаффариан отметил, что “в целом, наши результаты позволяют предположить следующее: сливочное масло не следует ни демонизировать, ни считать отступлением от пути к хорошему здоровью”.

Другой участник исследования Уолтер Уиллет в своей работе поставил во главу угла пищевые жиры, содержащиеся в сливочном масле. По мнению ученых, если проводить конкретное сравнение сливочного и, например, оливкового масла, то сливочное масло, конечно, будет проигрывать. Современное сливочное масло часто представляет собой нездоровую смесь, содержащую не только сливки или молоко, но и пальмовое масло, а также следы очищенного зерна, соды, сахара, картофельного крахмала и иных ингредиентов. Частично гидрогенизированные масла — источник транс-жиров — тоже часто входят в состав сливочного масла.

Однако, в целом, исследование показало, что употребление масла практически не связано с увеличением общей смертности, а также не связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями и развитием диабета. Эти преимущественно нейтральные результаты употребления в пищу масла были отмечены в пресс-релизе, подготовленном по результатам исследования ученых Гарварда: “Хотя люди, которые едят больше масла, как правило, не соблюдают диету и ведут не совсем здоровый образ жизни, однако само масло оказалось довольно нейтральным в целом”,

— отметила исследовательница Лаура Пимпин. — “Это говорит о том что масло может использоваться в качестве “срединного пути” в питании: оно может стать более здоровым выбором, чем сахар или крахмал, чем белый хлеб или картофель, на котором масло жарится, чем все те продукты, употребление которых связано с повышенным риском развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако сливочное масло может стать худшим выбором по сравнению с такими растительными маслами как соевое, рапсовое, льняное и оливковое масла, которые несут меньшую опасность по сравнению со сливочным маслом”.

Несмотря на то, сливочное масло изготавливают из сливок и молока, термин “целебный” можно употребить к сливочному маслу с большой натяжкой, потому что масло содержит насыщенные жиры, которые, как установлено, повышают общий холестерин и холестерин ЛПНП, а также является доказанным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Людям, которые следят за своим питанием, безусловно, необходимо сократить потребление нездоровых углеводов, таких как рафинированного крахмала и сахара, кроме того, следует ограничить потребление насыщенных жиров и полностью исключить транс-жиры.

Самый важный вывод исследования, проведенного гарвардскими учеными: масло, как концентрированный источник насыщенных жиров значительно уступает здоровым ненасыщенным жирам, таким как оливковое, соевое или рапсовое масло. В повседневной жизни, при приготовлении пищи или за столом, когда потребители могут выбрать между сливочным маслом или одним из многих видов растительных масел, лучше отдать предпочтение последним, как более полезным для здоровья.

По материалам: https://www.hsph.harvard.edu

5 ВЕГАНСКИХ продуктов, которые я НЕ УПОТРЕБЛЯЮ!

Я не веган, скорее на пути к вегетарианству. В данной публикации, я не собираюсь рассматривать плюсы и минусы той или иной диеты. Я хочу сказать, что ВЕГАНСТВО НЕ ВСЕГДА РАВНО ЗДОРОВЬЮ. Тема веганства сейчас на пике популярности и вот после прочтения очередного кулинарного веганского шедевра, возникает у меня желание написать эту статью! 🙂 Не всё то благо, где есть красивый значок ВЕГАН! Будьте бдительны! 😉

У меня получился вот такой список продуктов, которые я не стала бы употреблять даже будучи веганом, хотя они входят в понятие ВЕГАНСКОЙ ДИЕТЫ:

Продукты из СОИ — они безусловно привносят разнообразие в рацион. Но моё стойкое НЕТ замешано на предубеждении, на информации о том, что соя в большей своей массе генномодифицирована, на внутреннем ощущении, что не подходят мне эти продукты. А недавно прочитала статью на Салатшоп и утвердилась окончательно в своём решении.

МАРГАРИН — он и в Африке маргарин! Гидрогенизированные жиры! Да, при его производстве не пострадало ни одно животное, но себя и свою семью я тоже убивать не хочу! Поэтому НЕТ места МАРГАРИНУ в нашем рационе. Уж лучше кокосовое масло, если вы веган, лакто-вегетарианцы могут позволить себе сливочное масло или топлёное масло Гхи. Альтернативы есть!

ДРОЖЖИ- об этой теме я писала в статье про бездрожжевой хлеб. Дрожжи вы можете встретить в веганских и не только хлебо-булочных издениях. Я не могу сказать, что у меня получается совсем избегать контакта с дрожжами. 🙂 Т.к. существо я социальное — хожу в гости, меня угощают и т.д. Но сама я не покупаю и в домашней выпечке дрожжи не использую.

АЛКОГОЛЬ — Да Да Да! — это веганский продукт и ещё можно встретить органический! О вреде алкоголя, полагаю, говорить не стоит. Я как-то никогда не принадлежала к когорте употребляющих, но могла изредка пропустить бокальчик вина за ужином и поддержать тостующих за праздничным столом. Но позади у меня уже 2 беременности и периоды кормления грудью, так сказать, вынужденные паузы в употреблении спиртного. И как то все привыкли, что я воздерживаюсь, а я поняла, что и не надо и не хоцца! 🙂

КОФЕ и чёрный/зелёный ЧАЙ- чёрный никогда особо не любила, пила с молоком. Потом волна моды на зелёный и он не особо меня радовал. А вот кофе — одно время не могла пить, потом Латте и то изредка. И вот здесь беременность и её ограничительный фактор сыграли обратное действие! Как мне хотелось кофее!!! И иногда я его себе позволяла! Но после нескольких бессонных ночей я поняла, что кофе мне можно редко и только утром!!! А почему, собственно, я избегаю эти продукты — это сильные стимулянты, а для моей конституции согласно аюрведе это противопоказано, впрочем, это доказано на практике! И вот совсем недавно, как говорится, чтобы не выпендриваться, вечером в гостях я выпила чёрный чай — заснула только часа в 4 утра.

🙁 А что же я пью, спросите вы? Пью травяные сборы, зимой сушёные, летом свежие. А ещё тёплую водичку с лимоном 😉 В общем, «ЧАЙ БЕЗ ЧАЯ»!

Всем здоровья! Слушайте себя и своё тело!

Рецепт Веганские заменители продуктов животного происхождения

Практически все классические рецепты можно сделать веганскими. Молоко, масло, яйца, сыр, рыба — все это очень просто заменить продуктами растительного происхождения, при этом готовое блюдо становится только вкуснее и полезнее. Мы расскажем вам какие основные ингредиенты веганской кухни с успехом заменяют любой продукт животного происхождения в классических рецептах.  

 

Коровье молоко

Молоко в кулинарии обеспечивает вкус, влажность и объем выпечки. Существует огромное количество растительных заменителей молока. У всех заменителей разные качества, которые необходимо учитывать, для того, чтобы решить, какой будет наиболее подходящим для конкретного рецепта. При использовании растительного молока вместо коровьего, вы можете сократить количества сахара и других подсластителей в рецепте, так как растительное молоко обычно сладковатое на вкус. Не существует такого рецепта, в котором нельзя заменить коровье молоко растительным, главное сделать правильный выбор и все получится.

 

 

 — Вода

Если в рецепте молоко присутствует только в качестве увлажнителя, то вполне можно заменить его водой.

 

 — Соевое молоко

Соевое молоко может заменить коровье молоко в любом рецепте, оно обладает теми же свойствами, только не сворачивается при нагревании.

 

 — Кокосовое молоко

Кокосовое молоко является прекрасным заменителем коровьего молока и сливок. Оно имеет богатый и сладковатый вкус, который подходит для сливочных соусов и супов-пюре. Кокосовое молоко не сворачивается, также как и соевое. Тем не менее, кокосовое молоко – это один из немногих видов молока, который не содержит насыщенных жиров. Только полезные ненасыщенные жиры, необходимые для здоровья нашего сердца.

 

 — Рисовое молоко

Рисовое молоко менее жирное, чем остальные виды молока, содержит много кальция, магния, цинка и фосфора, а также ненасыщенных жирных кислот. Успешно используется для придания пышности пудингам.

 

 — Овсяное молоко

Овсяное молоко очень насыщенное, сливочное и полезное. Его можно добавлять в различные коктейли и соусы.

 

Миндальное молоко несколько водянистое, но имеет богатый вкус и аромат. Используется в десертах, коктейлях и супах-пюре.

 

 — Пахта

Добавьте одну столовую ложку лимонного сока или уксуса на один стакан соевого или рисового молока, перемешайте, и дайте постоять 30 минут.

 

Масла

 

 — Маргарин.

Большинство видов маргарина сделаны из масел, которые вредны для здоровья, так как повышают уровень плохого холестерина в крови. Можно использовать маргарин, полученный при помощи стабилизаторов, таких как порошок белка, крахмала, камеди или растительного масла. Этот метод лучше для здоровья, но редко применяется.

Стоит отметить, что маргарин может содержать долю коровьего молока, для более масляного вкуса (например, сывороточный, молочный сахар, натрия лактат, казеин — молочный белок и т.д.). Поэтому хорошей привычкой будет читать состав продукта на этикетке.

В большинстве случаев, растительное масло полностью заменяет сливочное масло и маргарин. Просто заменяем в рецепте 1 стакан масла / маргарина на 3/4 чашки растительного масла. Добавление столовой ложки хорошего растительного или орехового молока даст сливочный вкус, если это необходимо.

 

 

 — Растительное или рапсовое масло

Если в рецепте используется 1 кусочек масла (1/2 чашки), используйте 1/3 чашку растительного масла.

 

 — Льняное масло

Используйте его в качестве заправки для картофеля, риса, попкорна и т.д. Некоторые считают, что при совмещении льняного масла с баклажанами или горячими блюдами, появляется «рыбный» привкус, но это не общепринятое мнение. Льняное масло, как правило, не нагревают.

 

Ореховое масло (ореховая паста) может быть изготовлено из миндаля, кешью, нута и так далее. Арахисовое масло, хоть и сделано из бобовых, но также рассматривается как ореховая паста. При замене масла ореховой пастой используют то количество, которое указано в рецепте. 

 

Сегодня кокосовое масло становится все более доступным и может легко заменить сливочное масло. Обратите внимание, что кокосовое масло плавится даже при комнатной температуре, потому не всегда подходит для кондитерских изделий, в которых нужно твердое масло. Кокосовое масло чаще используется для хлебобулочных изделий, а также для приготовления супов и вторых блюд. Следует отметить, что обработанное кокосовое масло – это не то же самое, что продукт холодного отжима. Сырое кокосовое масло полезно, а обработанное наносит ущерб здоровью человека.

 

 — Яблочное пюре

Используйте яблочное пюре только для сладкой выпечки. При замене сливочного масла яблочным пюре используют то же количество, которое указано в рецепте. Для кексов замените до 3/4 частей сливочного масла яблочным пюре, остальное замените веганским маслом.

 

 — Пюре из чернослива

Пюре чернослива можно использовать в качестве дополнения для выпечки и частично заменить им масло. Если в рецепте указано использовать полчашки масла, то возьмите 1/3 стакана пюре чернослива. Добавьте к нему немного растительного масла, около столовой ложки на стакан пюре.

 

Сыр

 

Большинство заменителей сыра сыр сделаны из сои, хотя есть и ореховые сорта. Будьте осторожны: некоторые соевые сыры содержат казеин (молочный белок) и другие производные молока.

 

Замените творог или рикотту мягким тофу в лазанье и других блюдах. Добавление небольшого количество пасты мисо придает блюду аромат «голубого сыра».

 

Веганские сыры доступны в продаже с разными вкусами, например «Моцарелла», «Монтеррей Джек», «Чеддер» и так далее. Большинство из них гипоаллергенные и не содержат транс-жиров.

 

Сыр из кешью, веганский сыр из миндаля и дезактивированные веганские дрожжи также подойдут для некоторых блюд. Пищевые дрожжи – полезный, но не очень распространенный продукт. Дезактивированные, но не разрушенные дрожжи, содержат много белка и витаминов, особенно группы B. Вкус дрожжей насыщенный и напоминает сушеные грибы и твёрдый сыр.

 

Сливки

 

Веганские заменители сливок очень похожи по свойствам, текстуре и вкусу на сливки из коровьего молока.

 — Сливки на основе риса, пригодятся тем, кто не любит соевые сливки или тем, у кого аллергия на орехи или овес.

 — Кокосовое молоко также является отличной заменой для сливок во многих рецептах выпечки.

 — Сливки из кешью немного сладкие на вкус и имеют гладкую кремовую структуру. К тому же их очень просто сделать самостоятельно из воды и размоченных орехов. 

 

Йогурт

 

Существует множество соевых, кокосовых и овсяных веганских йогуртов, которые с успехом можно использовать вместо молочного йогурта. Они не уступают по вкусовым качествам и обладают массой полезных свойств.

 

Майонез

 

Веганский майонез делается из масла канолы, масла виноградных косточек или сои. А также из орехов.

 

Яйца

 

Яйца имеют разные роли в приготовлении пищи, они обеспечивает текстуру и объем выпечки. Иногда, как например в блинах, они просто добавляются по традиции и не играют существенной роли. В других случаях они используются как связующий элемент, чтобы смесь была цельной.

 

 — Заменители яиц для выпечки.

 

Следующее количество ингредиентов соответствует 1-му яйцу в рецепте:

1) 1/2 чайной ложки смеси «Веганское яйцо» + 2 столовых ложки теплой воды.

2) 1/4 чашки тофу поместить в блендер с достаточным количеством воды или соевого молока, смешивать плавно.

3) 1/3 чашки яблочного пюре – для кексов, пирожных и тортов.

4) 1/4 чашки соевого йогурта – для быстрого хлеба, кексов, тортов.

5) 1/3 чашки тыквенного пюре — для пирогов и выпечки.

6) 1/2 небольшого банана (пюре) — для быстрого хлеба, булочек, пирожных и блинов.

7) 1 столовая ложка соевой муки + 1 столовая ложка воды – для кексов, печенья и тортов.

8) 1 столовая ложка перемолотых семян льна + 2 столовых ложки воды, хорошо перемешать перед использованием.

Нужно отметить, что сильные ароматы некоторых заменителей отразятся на вкусе готового блюда, например яркий вкус банана или тыквы.

 

 — Заменители яиц для связывания.

 

Для связывания «фарша» для котлет, для картофельного пюре, для изготовления кляра, для тофу, риса, овсянки, дрожжей или томатной пасты – подойдет клейковина пшеничной муки, если вы нормально относитесь к глютену.

 

 — Другие варианты замены яиц.

 

Следующее количество ингредиентов соответствует 1-му яйцу в рецепте:

1) Тофу: 1/4 чашки тофу – хорошо размять до однородной массы. Этот вариант прекрасно подойдет для плотных тортов и пирожных. Или 1/2 чашки тофу, которая заменяет 3 яйца для легких, пушистых хлебобулочных изделий. Если вы планируете приготовить сухое печенье, то можете добавить чайную ложку маранта или кукурузного крахмала для того, чтобы оно сохраняло форму. Тофу не подойдет для блинов.

2) Льняной заменитель: 1 столовая ложка льняного семени, мелко измельченная в блендере или кофемолке + 3 столовые ложки воды. Идеально для блинов, овсяного печенья, хлеба. Но! Лучше не использовать более 1-й порции льняного яйца в шоколадной выпечке, так как может появиться не приятный привкус.

3) Порошок маранта отлично заменяет яйца, так как содержит много крахмала.

4) Агар-агар – для рецептов, которые требуют яичных белков. В замену каждого яичного белка растворить 1 столовую ложку порошка агар-агара в 1 столовой ложке воды и хорошенько взбить.

5) «Веганское яйцо» — это универсальный заменитель, изготовленный из картофельного крахмала, тапиоки и веганского кваса. Вы можете найти его в магазинах здоровой пищи. Одна чайная ложка + 2 столовые ложки воды – это 1 яйцо.

6) Также яйцо можно заменить такой смесью: 1 ч.л. пекарского порошка, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст. ложки муки, 3 столовые ложки воды.

7) Смесь из 1 столовой ложки соевой муки и 1 столовой ложки воды, также заменяет 1 яйцо.

8) 2 столовых ложки кукурузного крахмала взбитые с 2-мя столовыми ложками воды.

 

Смеси для выпечки:

 

1) 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка уксуса; или 1,5 ст.л. воды, 1,5 ст. л. масла, 1 чайная ложка разрыхлителя. 

2)  Дрожжевая смесь — 1 чайную ложку дрожжей растворить в 1/4 стакана теплой воды

 

Мед

 

Мед – это продукт животного происхождения. Существуют хорошие заменители этого продукта:

 — Сироп Агавы – сладкий сироп выполняет роль отличного подсластителя. Имеет низкий гликемический индекс и успешно применяется для низкоуглеводной диеты.

 — Кленовый сироп – производится из сока кленового дерева. Имеет ярко-выраженный сладкий вкус.

 — Сироп из фиников – изготавливается из фиников и воды.

 

Текст подготовила Майя Бабенко, для сайта etlunch.ru.

Как отличить вегетарианца от вегана | Все как есть

Самые строгие вегетарианцы — веганы. Это слово даже звучит безапелляционно, потому что лишено приставок: смысл в лаконичности и цельности. Веганы считают, что продукты любого животного происхождения или даже намек на них имеют прямое отношение к эксплуатации братьев наших меньших, поэтому никакого насилия над курами и коровами — то есть, ноль яиц и молочных продуктов. Некоторые веганы отказываются и от меда, ведь его собирают пчелы.

Белый гриб, падрон и груша с соусом из корня сельдерея в «ЕМ»

Белый гриб, груша, лук-севок, маринованный в красном чае, проростки лука и обожженный перец падрон — радуйся, веган. Демигляс варят из корня сельдерея — по плотности и насыщенности он не уступает мясному, потому что корнеплод обжаривают с репчатым луком, белым вином и выпаривают полдня.

Фо чай в Pho-n-Roll

Слово «чай» в названии переводится с вьетнамского как «вегетарианский», но суп веганский: в нем вешенки и сыр тофу (он же соевый творог), ростки сои, зеленый и красный лук, синеголовник, соевая спаржа и рисовая лапша — и все это замешано на овощном бульоне и специях.

Кускус с томатами, красным луком и чатни в Marketplace

Универсальный салат на средиземноморский лад — с кускусом, помидорами и щедро заправленный оливковым маслом с каплей лимона и чеснока. Плюс чатни из тех же помидоров и болгарского перца.

Желтая чечевица в Tandoor

В индийской кухне каждое второе блюдо вегетарианское или веганское, с этой южноазиатской республики веганство и начиналось. В блюде (то есть в ведерке) кроме желтой чечевицы есть помидоры, имбирь, чеснок, чили, лук и весь праздничный индийский набор специй с кориандром, куркумой, кумином.

Каша из дробленой пшеницы с тыквой в «The Rепа»

Пшено, пюре из тыквы, подберезовик, картофельные спирали, шалфей, цветочки-васильки и овощной демигляс — новая русская кухня и веганам умеет потрафить.

Пхали из шпината в Mindal Cafe

Находка для веганов с грузинскими корнями — холодная закуска пхали, которые ваяют из свеклы, из стручковой фасоли, из моркови. И из шпината тоже — с грецким орехом, чесноком и кинзой.

Томатный суп в Terrassa

Повара не дадут соврать: редкий томатный суп варится без участия куриного бульона. Но для этого супа бульон готовят на овощах с яблоками и изюмом, а томаты тушат с чесноком, свежим базиликом, тимьяном и орегано.

Авокадо на гриле с томатами и чимичурри в «Гастрономике»

Абсолютно веганская история с гриля — фаршированный томатами и зеленым соусом чимичурри авокадо.

Хумус в «Бекицере»

Веганский привет с Ближнего Востока: нут, тхина, оливковое масло, чили, лимон, чеснок и кумин.

Корнеплоды в Grill Station

Почти все участники этого блюда проходят по ведомству корнеплодов: морковь в маринаде из бальзамического уксуса с цедрой апельсина, маринованная свекла с оливковым маслом, запеченный картофель плюс обжаренные вешенки — все приготовлено на гриле.

Кофе с кокосовым молоком в «Буше»

Капучино, латте, раф (и какао) в этой сети пекарен-кондитерских готовят в том числе на альтернативном молоке — кокосовом или миндальном.

Веганские продукты — Со Вкусом

Дефицит веганских продуктов уже в прошлом. С каждым днем появляются новые их разновидности, конкурирующие за место на магазинных полках. Уже не приходится долго искать заменители молочных и мясных продуктов в редких магазинах натуральных продуктов.

Однако в процессе приготовления блюд часто возникает вопрос о замене некоторых ингредиентов. И это касается не только веганов, но и тех, кто в силу причин не может употреблять тех или иных продуктов. Для них есть хорошая альтернатива — практически в любом рецепте ингредиенты легко и довольно просто можно заменить.

Чем веганы заменяют продукты животного происхождения

Яйца

Во многих рецептах яйца используют для скрепления всех ингредиентов вместе или в качестве разрыхлителя. В зависимости от блюда, которое готовите, выбирайте соответствующие компоненты.

Заменить одно яйцо для выпечки можно:

• 1 ст. л. льняного семени, разведенного в 3 ст. л. воды;
• 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала;
• 0,5 стак. бананового пюре;
• 1/4 стак. яблочного пюре;
• 1 ч. л. соды;
• 1/4 стак. тофу, хорошо взбитого в блендере;
• 1 ст. л. манки (отлично для картофельных драников, кабачковых оладьей).

Молоко

Заменить коровье молоко довольно просто. Для этого на полках магазинов есть множество альтернатив немолочного происхождения:

• миндальное молоко — напиток с мягким ореховым вкусом, можно пить после тренировок, а также добавлять в каши, супы-пюре и протеиновые кексы;
• соевое молоко — добавляет блюду насыщенности;
• молоко кешью;
• конопляное молоко;
• кокосовое молоко — придает приятный вкус овсяной каше, супам, коктейлям и блинам;
• рисовое молоко — идеальный продукт для добавления в кофе, коктейли и десерты. Тесто с рисовым молоком будет более легким.

Вы можете приготовить миндальное молоко сами. Для этого 1 стакан сырого миндаля залейте на ночь водой с 1/2 ч. л. соли. На следующий день ополосните и поместите в блендер. Добавьте 3 стакана воды и тщательно смешайте. Процедите молоко с помощью марли. Напиток можно пить сразу или хранить в холодильнике.

Сыр

Молочный сыр легко заменить любым магазинным соевым или рисовым сыром. Однако эти продукты часто включают ингредиенты, которые не позволяют добиться необходимой формы и вкуса приготавливаемого блюда. Здесь часто на помощь приходит обычные пищевые дрожжи. Добавленные в кремовую основу, они придают блюду сырный вкус.

Желатин

Альтернативой желатина в блюдах могут быть:

• агар-агар;
• каррагинан;
• пектин фруктов;
• камедь рожкового дерева.

Такие добавки могут быть использованы не только для кондитерских изделий — мармелада, мороженого, желе, но и для приготовления супов, заливных и даже в пивоварении. При замене важно учитывать пропорции. Это далеко не всегда 1 : 1. К примеру, агар-агара потребуется в 2–3 раза меньше, чем желатина. Важна и температура воды — тот же агар-агар нерастворим в холодной воде, он требует растворения в воде температурой 90–100 градусов.

Сливочное масло

Для строгих вегетарианцев заменить сливочное масло несложно. Для этого подойдут следующие продукты:

• яблочное пюре — для рецептов сладких блюд;
• растительный маргарин — для выпечки;
• нерафинированное кокосовое масло — придаст тесту ту же плотность, что и сливочное масло. К тому же готовая выпечка с ним будет иметь сливочный аромат;
• рапсовое масло — отлично сочетается с молотыми орехами или шоколадом в тортах. Также подходит для рецептов с сахарными сиропами.

Пахта, простокваша

Во многих рецептах можно использовать такой заменитель: 1 стакан веганского молока (миндального, соевого, кокосового или рисового) с 1 столовой ложкой белого уксуса.

Сметана, сливки

Заменить их также легко:

• соусом из тофу;
• содой;
• кокосовым молоком;
• орехи кешью (смешиваются в блендере вместе с водой, 1 : 1, до состояния однородной массы).

Теперь вы убедились, что незаменимых продуктов не существует? Это значит, что веганам доступны намного больше рецептов выпечки (и не только!), чем все привыкли думать. Если статья оказалась для вас полезной, сохраните ее в закладках и поделитесь с друзьями.

Сливочное масло: польза или вред?

Сливочное масло едят почти все, за исключением строгих вегетарианцев и веганов. Многие задают вопрос: какую пользу или вред может принести употребление этого продукта в пищу.

Содержание статьи

Полезные свойства сливочного масла

Сразу оговорюсь, что речь пойдет лишь о натуральном продукте, полученном из молока коров и других домашних животных. Польза такого продукта определяется его составом. Ниже приведена таблица из расчета % от суточной потребительской нормы в 100 г масла.

Содержание в мг	% от суточной нормы
Витамин А 3571	71
Белки 0	0
Витамин Е 2,9	14
Жиры 81,4	125
Витамин К 5,7 мкг	7
Холестерин 214	71
Углеводы 0	0

Калорийность продукта составляет 714 ккал на 100 г

К числу полезных свойств сливочного масла относятся:

• обеспечение организма витамином А, который важен для хорошего зрения, нормальной работы эндокринной системы, а также для здоровья кожи, зубов, скелета и мышц;
• борьба с хроническими воспалениями за счет большого количества масляной кислоты, или бутирата. Эта нужная для организма кислота содержится лишь в нескольких продуктах и один из них-это сливочное масло;
• повышение внутренней энергии и снижение аппетита, которое происходит с помощью триглицеридов. Они не откладываются в жировую ткань, а превращаются в энергию;
• предотвращение появления некоторых видов опухолей за счет содержания конъюгированной линолевой кислоты;
• укрепление иммунной системы-это происходит с помощью арахидоновой кислоты, которой богат данный продукт

Некоторые ученые склонны считать, что достаточно высокое содержание холестерина в масле может служить не отрицательным, а скорее положительным моментом. Конечно если знать меру. Дело в том, что недостаток холестерина не менее опасен, чем его избыток. Он отрицательно влияет на репродуктивную функцию и выработку половых гормонов и может привести к бесплодию.

Вред сливочного масла

Некоторые люди после употребления этого продукта чувствуют неприятные ощущения со стороны желудка и кишечника. К ним относится изжога, отрыжка, вздутие. Связано это с непереносимостью лактозы, содержащейся в молоке, из которого получают масло. Таким людям следует исключить его из рациона, либо пользоваться топленым маслом. В этой статье рассказано, как приготовить топленое масло в домашних условиях.

Человеку с высоким уровнем холестерина крови также нужно с осторожностью употреблять сливочное масло. В конечном счете, все дело в количестве. Если не есть его каждый день ложками, то ничего страшного не произойдет. Во всем нужна мера.

Сливочное масло в кулинарии

Сегодня сложно себе представить жизнь без сливочного масла. Оно широко применяется в различных видах:

• в натуральном виде-с его помощью делают бутерброды;
• оно входит в рецептуру большинства тортов, пирожных, сдобной выпечки, различного печенья;
• его добавляют в каши и макаронные изделия;
• с его помощью готовят белые соусы, добавляя муку и бульон

Следует сказать, что для жарки такое масло лучше не использовать, поскольку при высоких температурах могут образовываться канцерогенные вещества.

Применение сливочного масла в народной медицине

Народная медицина с давних времен использует этот продукт для лечения многих недомоганий и болезней.

Простуда, грипп, ангина, кашель

Этот рецепт много лет назад мне посоветовал очень высококлассный врач. С его помощью лечилась не только я, но и все мои родные и знакомые.

Нам понадобится:

• кусочек сливочного масла размером с фалангу мизинца;
• чайная ложка меда;
• желток куриного яйца;
• неполный стакан горячего молока

Все ингредиенты смешивают и пьют натощак маленькими глотками, пока не остыло. После 3-4 дней кашель проходит, горло перестает болеть.

Боли в деснах, прорезывание зубов

Нужно просто несколько раз в день смазывать сливочным маслом болезненные места.

То же самое можно делать при сыпи, крапивнице и шелушении кожи.

Для укрепления иммунитета

• по 150 г масла, меда, ядер грецкого ореха и протертой калины без косточек;
• 50 г сока алоэ

Данную смесь принимают три раза в день после еды. Хранят в холодильнике.

Лечение пяточной шпоры

Ингредиенты:

• 100 г растопленного сливочного масла;
• столовая ложка уксусной эссенции;
• сырое яйцо вместе со скорлупой, которую надо измельчить

Смесь настаивают в течение трех дней и на ночь прикладывают к пятке кусочек ткани с нанесенной на нее смесью. Хранится средство в холодильнике не более недели.

Профилактика простуды

Для этой цели надо пачку масла смешать с тремя зубчиками чеснока, пропущенными через мясорубку. Употребляют, намазав на хлеб.

Это лишь небольшое количество рецептов с использованием сливочного масла. Оно также используется и в домашней косметологии, однако это уже тема для другой статьи.

Польза от сливочного масла очень велика. Она многократно превышает возможный вред при условии соблюдения чувства меры и использования качественного продукта.

 

Сколько стоит быть веганом

Артур Хафизов

12 лет не ест мяса

13 лет назад я стал вегетарианцем, спустя год — веганом.

Сейчас я живу в Казани, а рос в традиционной татарской семье, где обед и ужин без мяса немыслимы. Когда я впервые услышал о вегетарианцах, то не понял, зачем так издеваться над собой.

Переехав в 17 лет в другой город, я стал более независимым в своих решениях. Тогда я начал покупать продукты, которые сам хотел, а не случайно находил в семейном холодильнике.

Я решил попробовать отказаться от мяса из любопытства и посмотреть, что же будет. Думал, продержусь максимум месяц, — но в итоге последний раз я ел мясо 13 лет назад. Расскажу, в чем заключается образ жизни вегана и сколько стоит быть веганом в России.

Веганская еда, которую я приготовил сам: банановые вафли и каша с фруктами

Чем веганы отличаются от вегетарианцев

Веганов часто путают с вегетарианцами из-за похожего звучания слов. На практике рационы веганов и вегетарианцев различаются: первые не едят никаких продуктов животного происхождения, а вторые могут есть яйца, молоко, мед.

Если уж совсем углубляться в детали, то вегетарианцев, которые едят яйца, называют ововегетарианцами, тех, кто ест молочные продукты, — лактовегетарианцами, а тех, кто ест и то и то, — лактоововегетарианцами. Веганы едят продукты только растительного происхождения. Кратко: вегетарианец может съесть жаренную на сливочном масле картошку, а веган — нет.

В первый год вегетарианства я исключил из рациона мясо, но оставил молоко и яйца. Из продуктовой корзины исчезли пельмени и сосиски, рыба и окорочка, котлеты и тушенка. Вместо этого я стал покупать упаковки соевых продуктов за 20 Р. В 2020 году такие же стоят уже 65 Р. Сейчас яйца и молочку я тоже не ем.

Мед — это единственное исключение из строгого веганского рациона, которое я себе позволяю. Мед считается невеганским продуктом, потому что получается в результате эксплуатации пчел. В веганском сообществе ведутся споры относительно этого продукта. Всех веганов можно условно поделить на употребляющих мед и не употребляющих. Я отношусь к первым.

Обсуждение вопроса «Едят ли веганы мед» на сайте «Первый вегетарианский»

Как грамотно потратить и сэкономить

Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом

Какие продукты можно считать веганскими

У веганов есть дежурная шутка: «Сколько надо веганов, чтобы заменить перегоревшую лампочку? Два: один меняет лампочку, а второй читает состав». Я действительно очень много внимания уделяю составу продукта. Если в темном шоколаде в составе окажется молочный жир, такой шоколад не будет веганским.

Вот пример. На завтрак я порой ем овсяный йогурт за 44 Р. Его состав:

1. Овсяная основа — вода, овсяные хлопья, овсяные отруби, сахар, фруктоза, инулин, морская соль.
2. Закваска — пробиотические культуры: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus.
3. Фруктовый наполнитель «Лесные ягоды» — сахар, вода, ягоды малины, ягоды ежевики, загуститель пектин.
4. Пюре черники.
5. Концентрированный сок моркови.
6. Натуральный ароматизатор.
7. Концентрированный лимонный сок.

В йогурте нет продуктов животного происхождения — его можно считать веганским.

Приходится читать каждый состав каждого продукта, потому что маркировка Vegan редко встречается в России.

Никаких «особенных» продуктов, которые были бы «только для веганов», я не покупаю. Самая необычная вещь в моем холодильнике — это «веганез», аналог майонеза на растительной основе. Он сделан из подсолнечного масла, воды, сахара, кукурузного крахмала, кешью, горчичного масла, уксуса и экстракта базилика. Упаковка стоит 55 Р, хватает надолго.

Еще существуют веганские сосиски, я беру из пшеницы. Мне кажется, на вкус они мало чем отличаются от обычных. В Казани веганские сосиски продаются в экомаркетах «И мне тепло» и «Благоеда». К примеру, пачка из восьми «Нежных» веганских сосисок стоит 278 Р. Я редко покупаю такие сосиски: разве что могу пожарить их иногда на завтрак или использовать для веганского новогоднего оливье.

Веганский овсяный йогурт за 44 Р я покупаю в «Ашане»Веганский майонез стоит на полке с обычным майонезом

Из чего состоит мой веганский рацион

На завтрак чаще всего я готовлю рассыпчатую пшенную кашу на овсяном молоке. В нее добавляю фрукты или ягоды: манго, банан, замороженную клубнику. На луковые хлебцы кладу дольки авокадо, а цельнозерновые хлебцы смазываю джемом. Еще могу съесть цельнозерновые хлопья, которые по настроению заливаю овсяным или миндальным молоком или йогуртом. Орехи макадамии служат закуской к кофе, эспрессо я варю в домашней кофемашине.

Мой веганский завтрак стоит 46,5 Р на человека

Продукт	Стоимость	Расход на 2 порции
Кофе	672 Р за кг	16 г на 2 эспрессо, 10,75 Р
Орехи макадамии	600 Р за кг	4 шт., 1,2 Р
Манго	150 Р за шт.	1/10 манго, 15 Р
Овсяное молоко	100 Р за литр	200 мл, 20 Р
Цельнозерновые хлопья	80 Р за пачку в 250 г	25 г, 8 Р
Авокадо	75 Р за шт.	⅙ авокадо, 12,5 Р
Пшено	70 Р за пачку в 900 г	150 г, 12 Р
Бананы	56 Р за кг	1 шт., 7 Р
Цельнозерновые хлебцы	52,5 за пачку	1 шт., 5,25 Р
Луковые хлебцы	12 Р за упаковку из 20 хлебцев	2 шт., 1,2 Р

Стоимость

672 Р за кг

Расход на 2 порции

16 г на 2 эспрессо, 10,75 Р

Орехи макадамии

Стоимость

600 Р за кг

Расход на 2 порции

4 шт., 1,2 Р

Стоимость

150 Р за шт.

Расход на 2 порции

1/10 манго, 15 Р

Овсяное молоко

Стоимость

100 Р за литр

Расход на 2 порции

200 мл, 20 Р

Цельнозерновые хлопья

Стоимость

80 Р за пачку в 250 г

Расход на 2 порции

25 г, 8 Р

Стоимость

75 Р за шт.

Расход на 2 порции

⅙ авокадо, 12,5 Р

Стоимость

70 Р за пачку в 900 г

Расход на 2 порции

150 г, 12 Р

Стоимость

56 Р за кг

Расход на 2 порции

1 шт., 7 Р

Цельнозерновые хлебцы

Стоимость

52,5 за пачку

Расход на 2 порции

1 шт., 5,25 Р

Луковые хлебцы

Стоимость

12 Р за упаковку из 20 хлебцев

Расход на 2 порции

2 шт., 1,2 Р

Получается, наш с женой обычный завтрак стоит 93 Р — 46,5 Р на человека. Выходит, что за месяц мы тратим 1395 Р на веганский домашний завтрак для одного. Это 16 740 Р в год.

1395 Р

мы тратим в месяц на веганский домашний завтрак для одного

Другой вариант нашего завтрака — овсяный йогурт с крыжовником, персиком и инжиром. Крыжовник растет на участке родителей жены, персики купили у азербайджанцев на местном рынке, инжир привезли друзья из Сочи. Вдобавок к йогурту мы едим по луковому пшеничному хлебцу с веганской моцареллой и авокадо. Иногда жена печет банановые вафли, на них намазываем арахисовую пасту. Такой завтрак обходится нам в 80 Р на двоих.

Наш с женой типичный завтрак. Он стоит 46,5 Р на человекаВот еще вариант завтрака за 100 Р на двоих. Жена у меня не веган, поэтому на тарелке лежит сыр для нее

На обед я обычно стараюсь приготовить легкое блюдо, чтобы не переедать. Это может быть хумус с вялеными томатами и хлебом или веганский суп.

Крем-суп из тыквы, шампиньонов или кукурузы я готовлю с добавлением овсяных «сливок» для консистенции. С ними суп становится более сытным. Суп с овощами, фасолью и жгучим перцем готовлю просто на воде. Иногда варю постную лапшу. Себестоимость одной тарелки любого из трех перечисленных супов — меньше 20 Р. А иногда мой обед — это остатки прошлого ужина.

Простой обед: тушеные овощи, свежая зелень и тофу, обжаренный в соевом соусеУпаковки постной лапши за 28,84 Р мне хватает на пару дней

Мой ужин — это почти всегда овощной салат. Я очень люблю свежие овощи и зелень. Для салата нарезаю красный лук, промываю и мариную его в уксусе 15 минут. В это время нарезаю томаты, огурец, пекинскую капусту или романо, кинзу, шпинат, базилик, иногда редис. Затем добавляю немного соли, большую ложку оливкового масла и сок выжатого лимона — салат готов.

Основным блюдом на ужин может быть рагу, чечевичные котлеты с гарниром и соусом, картофельное пюре с брокколи и вегедельками — «фрикадельками» из бобовых и овощей. Для разнообразия я иногда делаю запеченный картофель, лапшу-собу или удон, пиццу или пасту.

Я считаю, что паста требует вина, а вино — закусок. В таком случае на столе появляется еще салат, какие-нибудь закуски и иногда десерт. Чаще всего мы с супругой печем пирог или покупаем бананово-кокосовый хлеб за 80 Р, брауни с клюквой и мятой за 150 Р, веганский наполеон за 300 Р. Все эти десерты продаются в казанских кофейнях «Нефть», Pesky, Skuratov.

Закуски по вегану — это домашние вяленые томаты, хумус за 100 Р, домашний бабагануш. Для него нужны баклажаны, грецкие орехи, печеная свекла и специи. Еще закусками могут быть хлебцы, грецкие орехи, миндаль, спелая груша, персик, ягоды по сезону. Жена любит сыр, поэтому на блюде с закусками у нас всегда два вида сыра.

Обычный овощной салат — это обязательная часть моего ужинаСливовидные томаты, которые я завяливаю дома, летом стоят 35 Р за килограмм. Мы обычно покупаем на 200 Р таких томатов и завяливаем впрок

Сколько стоит рацион вегана

За один поход в супермаркет мы с женой тратим не меньше 3000 Р. Купленных продуктов хватает на 1,5—2 недели. Быстрее всего заканчиваются йогурты, миндальное молоко, бананы — то, что едим на завтрак.

3000 Р

мы в среднем тратим на продукты в неделю

Помимо этого, мы покупаем в супермаркетах пшенку, гречку, рис, маш, булгур, грибы, тофу, фасоль, хумус. Полный список — в таблице ниже. Если покупаем сладости, то в основном восточные: рахат-лукум, халву, пахлаву без сливочного масла и яиц. Традиционные татарские сладости чак-чак и баурсак — не по вегану.

Цены в супермаркетах Казани на продукты, которые едят веганы

Категория	Продукты	Цена
Бакалея	Оливковое масло	1550 Р за 3 л по акции
	Кокосовое масло	300 Р
	Гранола	160 Р
	Пророщенные бобы	150—160 Р
	Пассата из помидоров	150 Р
	Тофу и другие веганские сыры	100—150 Р за упаковку
	Хумус	100 Р за банку
	Пшеничная цельнозерновая мука	85 Р
	Хлопья	80 Р
	Батончик	80 Р
	Нутовая мука	80 Р
	Растительное молоко: овсяное, соевое или гречневое	70—150 Р
	Шоколадные шарики	70 Р
	Гречневая мука	64 Р
	Льняная мука	61 Р
	Соевое «мясо»	60 Р за пачку
	Хлеб	60 Р
	«Веганез»	55 Р за упаковку
	Льняные семена	48 Р
	Йогурт	44 Р за упаковку
	Фасоль	25—27 Р за банку
	Хлебцы	12—60 Р за пачку
Грибы	Вешенки	100 Р за кг
Крупы	Рис	100 Р за кг
	Булгур	80 Р за кг
	Полба	70 Р за кг
	Пшенка	70 Р за кг
	Гречка	55 Р за кг
	Овсянка	50 Р за кг
	Маш	25 Р за кг
Фрукты	Бананы	56 Р за кг
Овощи	Баклажаны	35 Р за кг
	Сливовидные томаты	35 Р за кг

Оливковое масло

1550 Р за 3 л по акции

Кокосовое масло

300 Р

Пророщенные бобы

150—160 Р

Пассата из помидоров

150 Р

Тофу и другие веганские сыры

100—150 Р за упаковку

Хумус

100 Р за банку

Пшеничная цельнозерновая мука

85 Р

Нутовая мука

80 Р

Растительное молоко: овсяное, соевое или гречневое

70—150 Р

Шоколадные шарики

70 Р

Гречневая мука

64 Р

Льняная мука

61 Р

Соевое «мясо»

60 Р за пачку

«Веганез»

55 Р за упаковку

Льняные семена

48 Р

Йогурт

44 Р за упаковку

Фасоль

25—27 Р за банку

Хлебцы

12—60 Р за пачку

Вешенки

100 Р за кг

Рис

100 Р за кг

Булгур

80 Р за кг

Полба

70 Р за кг

Пшенка

70 Р за кг

Гречка

55 Р за кг

Овсянка

50 Р за кг

Бананы

56 Р за кг

Баклажаны

35 Р за кг

Сливовидные томаты

35 Р за кг

На рынке мы покупаем шампиньоны, помидоры, огурцы, зелень, яблоки, груши, персики, авокадо, гранаты, лимоны, лук, картофель, морковь, чеснок, кабачки, баклажаны, тыквы, дыни, арбузы, виноград. В зависимости от сезона тратим на рынке от 400 до 1000 Р за одну закупку.

Цены на овощи и фрукты, зелень и орехи сильно зависят от сезона и времени года. Баклажаны в сентябре стоят 35 Р за килограмм, но через месяц цена взлетит до 300 Р.

Летом мы закупаем побольше всего и делаем заготовки на зиму. Тратим 600—700 Р и уносим домой сумки, набитые под завязку. Зимой на эти деньги на рынке мы купим фигу.

Заехали в супермаркет, чтобы докупить продуктов «по мелочи». Потратили 1800 Р 🤦‍♂️

«Суперфуды» и «особенная» веганская еда

В самом начале своего веганства я очень быстро переболел темой суперфудов. Так называют продукты, которые якобы более полезны для человека, чем остальные. Самые известные суперфуды — это ягоды годжи, спирулина, стевия, гуарана, ширатаки, асаи. Как правило, они привезены страшно издалека и стоят страшно дорого. Но зато ими питались еще ацтеки и египтяне!

Статья об одном из «суперфудов» — ягодах годжи

Продавцы суперфудов обещают, что если питаться этими невообразимо полезными продуктами, то из организма исчезнут шлаки, улучшится сон и состояние кожи, откроется дорога к вечной жизни. Из-за этих обещаний мне пришлось побывать в кришнаитских лавках: там я покупал стевию и спирулину.

Довольно быстро я понял, что все это развод. Сейчас у меня дома из суперфудов бывает разве что органическая тапиока и необжаренная зеленая гречка. Мы иногда варим зеленую гречку на завтрак, она очень питательная: после тарелки есть хочется только через пять часов. 450 г зеленой гречки стоят около 110 Р, она продается в любом «Ашане».

Тапиоку жена заказала на iHerb, такая упаковка стоит 255 Р

Тапиоку в основном используют для выпечки и десертов: можно добавлять ее в тесто для печенья или сделать из нее пудинг. Впервые я попробовал тапиоку в Берлине на международном фестивале еды, где из нее готовили что-то вроде тапиоки фри на манер картофеля фри, обжаривая в большом количестве масла.

Вообще, нет такой веганской еды, которую не мог бы съесть невеган. Почти вся моя еда довольно обычная. Исключение — редкие «сосиски» из пшеницы или «стейки» из сейтана. Я считаю, что каких-то специфических продуктов только для веганов не существует.

Необычные веганские продукты. Зато благодаря веганству я попробовал много необычных продуктов, которыми, скорее всего, не заинтересовался бы раньше.

Например, в Амстердаме я впервые в жизни попробовал натто — сброженные соевые бобы с характерным протухшим запахом и соплевидной консистенцией. Порция стоила 10 € (900 Р) — дорого, но безумно вкусно. Всех людей в мире можно поделить на тех, кто любит натто, и тех, кто его терпеть не может. Взглянув на тарелку натто, невозможно подумать, что это можно положить в рот по доброй воле. Но стоит только, задержав дыхание, попробовать одну ложку — и невозможно остановиться.

В Узбекистане я попробовал сок из горного тутовника, стакан стоил 15 Р. Там же впервые съел настоящий хивинский сладкий плов, который готовят из местного риса и без лука. Огромная порция стоила меньше 100 Р.

Домашнее варенье из перцев чили — мое открытие 2020 года. Оно сладкое и жгучее одновременно. Повторюсь: все эти блюда невеганы также могут пробовать, есть и любить, но обычно почему-то мои знакомые их не покупают и не пробуют.

Варенье из перцев чили густое и одновременно острое и сладкое

Вино тоже бывает веганским. Обычные вина на определенной стадии производства проходят процедуру очищения. И большинство очищающих веществ имеют в составе животный жир — а это для веганов табу. Такое очищение автоматически делает вино невеганским продуктом.

Существуют и другие способы очистить вино, в ходе которых применяются только растительные вещества. Вина, очищенные таким способом, получают международную маркировку Vegan. Веганское вино, как правило, дороже обычного. Например, веганский новозеландский пино-нуар от Anna’s Way 2017 года стоит 999 Р. Пино-гри, шардоне и совиньон-блан того же производителя стоят по 850 Р. Такие вина я покупаю в магазинах «Русалка», «Глобус» или «Алко-дьюти».

Маловероятно, что на слепой дегустации кто-то отличит веганское вино от невеганского. Я бы не отличил, скорее всего. У веганского вина нет особого вкуса, ведь от обычного оно отличается способом очистки, а не сортом винограда.

Российских веганских вин я пока не встречал.

Мы с женой покупаем веганское вино не чаще раза в неделю. В месяц тратим на это до 4000 Р.

Сертифицированное веганское вино за 1591 Р. Это Montepulciano d’Abruzzo Biologico от дома Cantina Tollo

Веганские заведения в Казани

Еще лет семь назад в Казани не было ни одного веганского заведения. В 2021 году работают два. Одно из них — кофейня Pesky. Я рекомендую заглянуть туда всем, кто приезжает в Казань. В «Песках» варят кофе в турке на воде, овсяном молоке или вишневом соке. На воде получается более «чистый» кофе, на овсяном молоке — пожирнее, на вишневом соке — послаще и поярче. Каждый кофе стоит 300 Р. Рекомендую попробовать здесь же веганские закуски и десерты. Веганский наполеон за 300 Р — мое открытие 2020 года.

Второе веганское заведение Казани — экомаркет и кафе Vegan Day. Но мы с женой почти туда не ходим: нам не нравится вкус их блюд.

Зато мы часто бываем в обычных заведениях. В 2021 году в Казани веганскую еду можно найти во многих местах, но все равно нужно быть внимательным и не надеяться на персонал заведения. Многие официанты полагают, что «веганское» — это более модное и современное произношение слова «вегетарианское». И начинают радостно предлагать веганам бургеры с яйцом и жареным сыром, сливочный крем-суп и пасту с морепродуктами. За 12 лет веганства в Казани мне попалась только одна официантка, которая понимала, кто такой веган, и помогла сориентироваться в меню.

Вот что веганы могут заказывать в любом кафе:

• веганская пицца — до 400 Р;
• томатная паста без сыра — до 350 Р;
• овощной салат — до 300 Р;
• роллы с авокадо или с огурцом — 250 Р;
• бабагануш — до 250 Р;
• хумус — до 250 Р;
• фалафель — 200 Р.

Веганский наполеон в кофейне «Пески» в Казани. Я заплатил 600 Р за кофе и десертХумус с домашним хлебом и вялеными томатами в «Культуре» на Профсоюзной в Казани за 150 Р с учетом дневной скидки 20%

Веганская косметика

Быть веганом — это не только исключить еду из продуктов животного происхождения. Это еще и носить этичную одежду: без натуральной кожи, меха, пуха, шелка. А еще — использовать веганскую косметику и парфюмерию. У нас дома почти все веганское: шампунь, пена, гель, бальзам-ополаскиватель, мицеллярный шампунь — все это сделано без использования продуктов животного происхождения и, разумеется, не тестировалось на животных.

Моя жена, например, пользуется косметикой этичного немецкого бренда Dr. Hauschka. К слову, Германия — производитель веганской продукции номер один в мире. Всякий раз, когда я еду в Берлин, чувствую себя в веганском раю — например, когда покупаю веганскую зубную пасту.

В отношении тестирования косметики на животных в Евросоюзе сделан большой шаг вперед: с 11 марта 2009 года согласно «Постановлению о косметике» запрещено тестировать на животных не только косметику, но и сырье. Раньше жена пользовалась косметикой американского бренда Clinique, но отказалась, когда узнала, что продукты тестируют на животных. Такие бренды попадают в черный список веганов. Весь черный список именитых брендов весьма внушительный, номером один идет компания Procter & Gamble: они не только тестируют продукцию на животных, но и обращаются в Евросоюз с запросом, чтобы отменили мораторий на подобные тесты.

Веганскую косметику мы покупаем в «Органик-шопе»: там довольно много продукции с маркировкой Vegan. Сейчас удобнее пользоваться сервисом 4fresh — для покупки не только косметики, но и многих других продуктов.

Вся косметика веганская: гель для душа стоил 270 Р, шампунь — 349 Р, бальзам — 310 РВеганская пена для бритья. Купил ее на 4fresh за 693 Р

Информация: литература и блоги

Я читал довольно много книг о вегетарианстве, веганстве, сыроедении, а также о бретарианстве («солнцеедении») и прочем голодании. Не обошел стороной и «классика» Поля Брэгга и его самую известную книгу «Чудо голодания». Считаю, что большая часть подобных книг уныла и маловразумительна.

Единственная книга, которую я могу порекомендовать вообще всем, — это «Поедание животных» Джонатана Сафрана Фоера, автора знаменитых книг «Полная иллюминация» и «Жутко громко и запредельно близко». В этой книге нет ни агитации, ни «откровений» — только последовательное, вдумчивое, дотошное изложение обоснованных фактов. Я читал «Поедание животных» уже в самом разгаре своего веганства, и книга только сильнее убедила меня в том, что я принял на редкость правильное решение. Обычного человека — не вегана — не оставит равнодушным часть, где рассказывается о том, что происходит с животными на фермах и непосредственно перед забоем.

Из кулинарных книг я рекомендую Vegan in 7, правда, она не издавалась на русском. Рецепты в ней собраны простые, в них максимум семь ингредиентов. Они подходят и для семейного ужина, и для перекуса детям в школу.

Всем советую прочесть книгу «Поедание животных» Джонатана Сафрана Фоера. Издание на русском языке сейчас стоит 320 Р на сайте Book24Этот рецепт из книги Vegan in 7 наш любимый: фриттата из цукини

Что касается блогов и каналов по теме веганства, то я не подписан ни на один. Только изредка смотрю на «Ютубе» видео Александры Андерсон, автора книги «Веган для новичков». Александра рассказывает обо всех трудностях, с которыми ей приходится сталкиваться: к примеру, как ей удалось добиться вегетарианского меню в школьной столовой.

Если вы знаете какие-нибудь интересные блоги о веганстве, напишите о них в комментариях.

Может ли веганство нанести вред здоровью

Безусловно, да. Если подходить нерационально, то веганство способно привести как минимум к анемии. Когда я 12 лет назад только перешел на веганство, питался одним только белым рисом, гречкой, макаронами и хлебом. Иногда покупал морковь по-корейски. Просто не знал, что еще можно есть, потому что у меня не было информации.

Спустя несколько месяцев такой диеты я попал в больницу с тяжелейшей формой ЖДА — железодефицитной анемии. Врач посмотрела на мои анализы крови и сказала, что не у всякой беременной женщины такие низкие показатели гемоглобина, как у меня.

Все врачи, которых я тогда посетил, советовали бросить вегетарианство и начать усиленно есть мясо, особенно куриную печень и говяжьи мозги. Я кивал, не спорил, а дома налегал на сырые яблоки, свеклу, чернослив, финики, грецкие орехи, «кроветворные» растительные продукты. Через какое-то время повторно сдал анализ крови — гемоглобин пришел в норму, бледность ушла, силы вернулись. Лечился я в студенческой поликлинике бесплатно.

После того случая я стал питаться намного более разнообразно. Ем сытно, упор делаю на сезонные, свежие, местные продукты. Одно время я пристально следил за балансом калорий, белков, жиров и углеводов. Сейчас уже не взвешиваю каждый продукт и не высчитываю на калькуляторе, сколько в съеденном было белков. Но это потому, что я почти интуитивно понимаю, как у меня обстоят дела с калориями.

Сейчас я сдаю кровь на анализ как минимум раз в год — сразу из вены и из пальца, чтобы наверняка. В последний раз это обошлось в 1630 Р за все. Результаты неизменно получаю хорошие: лейкоциты, лимфоциты, средние клетки крови, гранулоциты, гемоглобин, эритроциты, гематокрит, СОЭ — все в норме.

1630 Р

я заплатил за анализы крови

Белок. Один из стандартных вопросов к вегану: «Если ты не ешь мяса, где же ты берешь белок?» Люди убеждены, что белок есть исключительно в мясе, но это не так: существует множество продуктов с высоким содержанием растительного белка, например фасоль, чечевица, нут, маш. Если их есть, с проблемой нехватки белка вы, скорее всего, не столкнетесь. Я, по крайней мере, не сталкивался.

Я ем много бобовых. Помимо них ем тофу, арахисовую пасту, миндаль, грецкие и кедровые орехи, тыквенные семечки, протеиновые батончики, пью соевый растительный протеин.

Вот сколько стоят продукты с высоким содержанием белка:

• соевый изолят — 675 Р за 900 г;
• арахисовая паста — 405 Р за 500 г;
• красная чечевица — 128 Р за пачку;
• маш — 126 Р за пачку;
• мраморная чечевица — 115 Р за пачку;
• тофу — 95 Р за пачку;
• нут — 75 Р за пачку;
• зеленая чечевица — 60 Р за пачку;
• протеиновые батончики — от 35 до 100 Р за штуку.

Мы с женой тратим на покупку таких продуктов до 4500 Р в месяц. Изменений в самочувствии я не ощущаю, но кровь на анализ продолжаю сдавать раз в полгода.

Мнение врачей

Международные медицинские и диетологические организации — отечественных среди них нет — признают веганскую диету полноценной и способной оздоровить человека. При этом всегда оговаривается, что речь идет исключительно о сбалансированном и питательном рационе.

Я могу привести десятки цитат из заключений исследований веганства в министерствах здравоохранения США, Канады, Швеции, Швейцарии, Италии, Израиля, Ирландии, Дании, Португалии и других государств. Все они пишут: из еды важно получать все необходимые микро- и макроэлементы — только в этом случае веганская диета будет способна принести пользу.

Процитирую три мнения.

Министерство здравоохранения Италии: «Вегетарианские диеты помогают защититься от сердечно-сосудистых заболеваний, определенных типов опухолей — особенно рака толстой кишки, кишечника, дыхательных путей — и в целом снижают смертность. В сравнении с вегетарианскими веганские диеты, по-видимому, дают дополнительную защиту от развития ожирения, повышения кровяного давления, сахарного диабета второго типа и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, особенно у мужчин».

Академия питания и диетологии США: «Надлежащим образом спланированный вегетарианский, в том числе и веганский, рацион является здоровым, сбалансированным и может обеспечить преимущества для здоровья, профилактики и лечения некоторых заболеваний. Эти рационы подходят на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, период лактации, младенчество, детство, юность, зрелость, пожилой возраст. Подходят они и для спортсменов».

FSVO — Швейцарское ведомство безопасности еды: «Оволактовегетарианская диета безопасна для здоровых взрослых. Также лактовегетарианская диета может удовлетворить потребности в питательных веществах. Ововегетарианцы из-за отказа от молочных продуктов должны следить за достаточным поступлением кальция. Веганская диета должна быть дополнена витамином B12, например в виде таблеток. Все остальные питательные вещества — железо, кальций и другие — можно компенсировать за счет растительных продуктов при условии, что у вас есть необходимая информация».

Могут ли вегетарианцы пить молоко?

Согласно простейшему определению вегетарианца, да, молоко является вегетарианским, и вы все равно можете пить молоко на вегетарианской диете и называть себя вегетарианцем. Если вы запутались, возможно, вы думаете о веганской диете. Веганы не употребляют никаких продуктов животного происхождения, в том числе молока, яиц или любых молочных продуктов, таких как сыр или масло. Короче говоря, да, молоко вегетарианское, но уж точно не веганское.

Молоко поступает от животных, обычно от коров, но это не мясо животных, следовательно, это не мясо.Наряду с коровьим молоком некоторые люди в Соединенных Штатах и ​​других западных странах пьют другие виды молока, такие как козье и овечье молоко, и вы, возможно, знакомы с мягким сыром моцарелла, приготовленным из буйволиного молока. Во всем мире многие люди потребляют молоко ламы, конское молоко, молоко яка и верблюда, хотя в западных странах стандартом является коровье молоко. Все эти молочные дети считаются вегетарианскими продуктами в соответствии с общепринятым определением вегетарианца.

Например, в Индии пищевые упакованные продукты часто обозначаются зеленой точкой, когда вегетарианские, а молоко и другие молочные продукты часто отмечаются зеленой точкой.Поэтому, по крайней мере, по мнению индийского правительства, молоко действительно является вегетарианской пищей!

Все еще не понимаете? Вы можете проверить это полное определение вегетарианца или просмотреть еще несколько типов вегетарианцев.

Следует ли включать молоко в свой рацион?

Но, возможно, более важным, чем строгий ответ «да» или «нет», является вопрос: ПОЧЕМУ вам интересно, является ли молоко вегетарианским или нет? Это потому, что вы готовите ужин для вегетарианца, и вам просто нужно знать? Или это потому, что вы хотите улучшить свое здоровье на вегетарианской диете и задаетесь вопросом, полезно ли молоко? Или это потому, что вы не хотите причинять вред животным и задаетесь вопросом, причиняет ли молоко вред (подсказка: причиняет)?

То есть более важно, чем беспокоиться о том, является ли тот или иной продукт — яйца, сыр или молоко — вегетарианским или нет, — это подумать о том, хотите ли вы включить этот продукт в свой рацион или нет.Нет ничего плохого в том, чтобы быть вегетарианцем, который, например, не пьет молоко по этическим соображениям.

Каковы причины избегать молочных продуктов?

Есть много веских причин избегать молока и молочных продуктов, даже если они действительно вегетарианские. Кроме того, существует так много хороших заменителей молока и молочных продуктов, которые вы можете найти где угодно, так что вы точно не пропустите молочные продукты!

Едят ли вегетарианцы яйца, хлеб и молочные продукты? | Здоровое питание

Лори Биби, MS, RD, LD Обновлено 27 ноября 2018 г.

Само по себе слово «вегетарианец» недостаточно конкретное, чтобы описать диетические ограничения человека.Сегодня существует множество типов вегетарианской диеты, от запрета всех видов продуктов животного происхождения до употребления мяса животных только несколько дней в неделю. Подобно тому, как у каждого человека есть свои собственные причины для того, чтобы быть вегетарианцем, эти личные правила также диктуют, что им делать, а что не есть.

Лакто, ово и лакто-ово-вегетарианцы

Вегетарианцы обычно избегают мяса животных, включая говядину, свинину, баранину, оленину, буйволов, птицу и морепродукты. Лакто-ово-вегетарианцы включают в свой рацион молочные и яичные продукты.Некоторые решают, что не хотят есть яйца, но не любят молочные продукты; их называют лакто-вегетарианцами. Другие нормально едят яйца, но исключают из своего рациона молоко и молочные продукты; они известны как ово-вегетарианцы. Хлеб не исключается из этих режимов диеты, если он не содержит ингредиентов животного происхождения.

Pescatarians

В этой категории в рацион помимо растений, яиц и молочных продуктов входит рыба — моллюски и моллюски, а также плавники.Некоторые выбирают этот способ питания, потому что отказ от мяса других животных может снизить содержание жира и холестерина в рационе. Другие считают, что морские животные страдают меньше, чем коровы или куры, и предпочитают избегать мяса и птицы по гуманитарным соображениям. Эта диета иногда используется для перехода от мяса к более строгому вегетарианству, в конечном итоге также исключающего морепродукты.

Флекситарианцы

Этот термин был придуман в начале этого века для обозначения диеты, ограничивающей, а не запрещающей мясо.Мясо животных едят два-пять дней в неделю, а в остальные дни — без мяса. Цель состоит в том, чтобы есть больше растительной диеты, не взяв на себя обязательство никогда больше не есть мясо. Флекситаристы могут выбрать, переходить к более безмясным дням или просто оставаться гибкими, что является целью этой свободной категории вегетарианства.

Веганы

Самая экстремальная в вегетарианском масштабе веганская диета не содержит продуктов животного происхождения. Нет ни мяса животных, ни яиц, ни молока.Веганы внимательно читают этикетки с ингредиентами, чтобы быть уверенными, что в их состав не входят побочные продукты животного происхождения, такие как казеин или молочная сыворотка, или материалы из шкур животных, используемые для изготовления желатина. Избегают даже меда, поскольку он производится живым организмом. Все растительные продукты — фрукты, овощи, злаки, бобы и орехи — включены в рацион.

Какие заменители используют веганы вместо масла?

Сливочное масло — оно прекрасно подходит для тостов, незаменимо для выпечки и придает богатый вкус ризотто и соусам.Но если вы пытаетесь употреблять меньше молочных продуктов, вы могли бы спросить себя, есть ли такое понятие, как веганское масло.

Что такое масло?

Традиционное сливочное масло — продукт животноводства. Его получают путем взбивания свежих сливок или молока, чтобы отделить жир от пахты. Согласно Spruce Eats, он состоит из 80 процентов меньше жира, 15 процентов воды и 5 процентов белка. Обычно его делают из коровьего молока, но также его можно приготовить из молока овец, коз, буйволов и других животных.

Существует несколько разновидностей сливочного масла, включая сливочное масло (изготовленное из пастеризованных сливок), сырое сливочное масло (приготовленное из непастеризованных неферментированных сливок), кисломолочное масло (приготовленное из сброженных сливок) и топленое масло (топленое масло).

Что такое веганское масло?

В то время как сливочное масло производится из молока, веганское масло не содержит ингредиентов животного происхождения.

Состав веганского масла зависит от марки.

Ингредиенты для веганского масла

Из чего делают веганское масло? Это зависит от марки.

Earth Balance, один из самых известных брендов, производит Buttery Sticks из смеси пальмового, канолового, соевого, льняного и оливкового масел. Он также производит версию без сои, которая исключает сою и лен. Другие разновидности включают Organic Whipped, спред без сои, приготовленный из оливкового масла первого отжима, спред, богатый омега-3, спред на кокосовом масле и спред из масла европейского типа.

Некоторые веганы могут избегать использования Earth Balance, потому что оно содержит пальмовое масло, которое связано с вырубкой лесов и разрушением среды обитания.Но этот бренд сертифицирован RSPO (Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу), который стремится сделать сознательные методы ведения сельского хозяйства нормой.

Веганское масло также можно приготовить без пальмового масла — кокосового масла, оливкового масла, подсолнечного масла и даже таких ингредиентов, как кешью, миндаль, орехи макадамия и аквафаба — рассол из банки с нутом.

У веганского масла такой же вкус?

На вкус веганское масло похоже на сливочное масло?

Вкус веганского масла зависит от марки.Многие согласны с тем, что Earth Balance по вкусу ближе всего к настоящему сливочному маслу. Еще один популярный вариант — веганское масло из маслобойни Miyoko’s Creamery. Он сделан из кешью и кокосового масла и имеет вкус, похожий на европейское кисломолочное масло. Wayfare, еще одно веганское масло, имеет взбитую консистенцию, что делает его идеальным компаньоном для тостов.

Можно запекать на веганском масле.

Используется веганское масло

Отказ от масла не означает конец тостам с маслом и домашнему печенью с шоколадной крошкой.Существует множество применений веганского масла, от выпечки до приготовления заправки и не только.

Прежде чем менять масло, лучше всего провести небольшое исследование, чтобы выяснить, какой заменитель масла лучше всего подходит для какого рецепта. Например, то, что работает в файлах cookie, может не работать в пирожных. Присоединение к группе веганов по выпечке на Facebook — отличный способ получить ответы от более опытных пекарей.

Вы можете присоединиться к целому ряду, например, Vegan Baking или Vegan Cake Decorating, All Types of Baking & Resources, где вы можете задать вопросы или увидеть, как другим людям удалось выпечь без ингредиентов животного происхождения.Выпечка — это наука, и многие придумали другие способы обойтись без таких ингредиентов, как молоко, яйца и масло, помимо веганских продуктов.

Бренды веганского масла

Есть много способов съесть сливочное масло на растительной диете. Вы можете выбрать веганский спред Earth Balance или I Can’t Believe It’s Not Butter, как упоминалось выше, которые можно найти в большинстве крупных супермаркетов. Если вы живете рядом с веганским продуктовым магазином или магазином здоровой пищи, вы можете даже встретить сорта, произведенные более мелкими брендами, которых нет в обычных супермаркетах.Также растет число брендов, которые становятся широко доступными в продуктовых магазинах, которые обычно можно использовать в качестве замены 1: 1.

Масло Wayfare имеет легкую и воздушную текстуру.

1. WayFare

Безмолочный бренд WayFare производит взбитое веганское масло с легкой воздушной текстурой. Он сделан из смеси без ГМО, органических масляных бобов, кокосового и сафлорового масла и порошка корня коньяка. Он также без глютена, без сои, без холестерина и кошерный.

Все три вкуса вкуса могут использоваться для украшения крекеров, домашнего хлеба, тостов, блинов и вафель или могут заменять традиционное масло в попкорне, печенье, кексах и пирожных с маслом.

FabaButter производится из рассола нута.

2. FabaButter

Бруклинский стартап Fora Foods производит FabaButter, масло без молока, в котором используется аквафаба — вязкая жидкость в банке из нута — и кокосовое масло. Компания закупает аквафабу у производителей хумуса, поэтому нут не пропадает зря. FabaButter имеет легкую текстуру, чем может заменить традиционное масло в выпечке и сложной выпечке, такой как круассаны. Веганский шеф-повар Терри Хоуп Ромеро, соавтор кулинарных книг, таких как «Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar», лично протестировал FabaButter на своей кухне перед запуском.

Это веганское масло изготовлено из кешью.

3. Сыроварня Миёко

Калифорнийский бренд Miyoko’s Creamery производит безмолочное масло из органического кокосового масла и сливок из кешью, ферментированных настоящими культурами. У него острый вкус, напоминающий традиционное кисломолочное масло, что делает его идеальным компаньоном для хлеба и крекеров. Он также тает и запекается, как традиционное сливочное масло, и не содержит пальмового масла.

Это кокосовое масло со вкусом сливочного масла.

4.Кокосовое масло со вкусом масла Nutiva

Кокосовое масло, как рафинированное, так и нерафинированное, отлично заменяет сливочное масло, когда дело доходит до выпечки всевозможных угощений, таких как печенье, крошки, пирожные, торты и т. Д. — вы даже можете взбить его с сахаром кондитера, чтобы сделать глазурь более здоровой. Refined имеет нейтральный вкус, в то время как нерафинированный подходит для сладких рецептов, которые хорошо сочетаются с кокосом — или, если вы не возражаете, с тонким ароматом. Но обычному кокосовому маслу не хватает классического маслянистого вкуса.

Органическое кокосовое масло со вкусом немолочного масла

Nutiva — это веганская альтернатива, когда обычное кокосовое масло не подходит. По заявлению бренда, он сделан из смеси «чистых сертифицированных органических растений без ГМО, включая подсолнечник, кокос и мяту». Как и обычное кокосовое масло, его можно использовать для выпечки или тушения, но оно отлично подходит для тостов, хлеба, английских кексов и рогаликов. Вы также можете использовать его вместо топленого масла при приготовлении веганских индийских рецептов.

Идеально подходит для выпечки.

5. Органический расплав

Британский бренд Melt Organic производит веганские масляные палочки, спред и пробиотический веганский сливочный спред, все из кокосового масла, экологически чистого пальмового масла и льняного масла. У него богатый сливочный вкус, как у традиционного сливочного масла, и он не содержит молочных продуктов, сои и орехов. Melt Organic Oil также содержит половину насыщенных жиров, чем молочное масло, а также содержит жирные кислоты омега-6 и омега-3 растительного происхождения. Его можно использовать вместо сливочного масла в качестве пасты или в кондитерских изделиях, таких как печенье и пирожные.

Веганское масло Culcherd представляет собой замену 1: 1.

6. Калчерд

Фирма Culcherd из Торонто производит веганское масло под названием It’s Not Butter из органического кокосового масла и кешью. Он не содержит сои, пальмового масла и, как следует из названия бренда, является культивированным. Он имеет четыре вкуса — оригинальный, чеснок, черный перец с куркумой и завиток корицы — и является заменой молочного масла в соотношении 1: 1.

Флора перешла на веганство в начале этого года.

7.Флора

Британский маргариновый гигант Flora удалил молочные продукты из своего ассортимента в начале этого года, сделав бренд на 100% веганским. Веганские масляные пасты Flora, изготовленные из растительного масла, являются источником омега-3 и 6.

Стивен Хермистон, генеральный менеджер по Великобритании и Ирландии материнской компании Flora Upfield, сказал: «Здоровье и благополучие никогда не были так важны для потребителей». Теперь людей больше волнует, что входит в продукты, которыми они кормят себя и свои семьи, но они не готовы идти на компромисс по поводу вкуса — да и не должны.”

Заменители масла прочие

Те, кто придерживается цельнопищевой растительной диеты, могут заменить веганское масло в выпечке на любую из более здоровых альтернатив, указанных ниже.

Вы можете использовать авокадо вместо масла.

1. Авокадо

Во многих случаях вы можете заменить веганское масло равными частями авокадо при выпечке. Хотя авокадо содержит насыщенные жиры, этот кремообразный фрукт содержит мононасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень плохого холестерина. Лучше всего он работает в рецептах, которые маскируют его вкус, таких как сладкие пирожные и веганский шоколадный торт с декадантом.Он также может заменить масло или овощное масло, чтобы сделать более здоровую шоколадную глазурь без молока, как в этом рецепте Кэти в шоколаде.

Авокадо также является отличной заменой сливочному маслу для тостов или рогаликов.

Яблочное пюре сияет в пирогах и хлебе.

2. Яблочное пюре

Замени сливочное масло половиной яблочного пюре, чтобы уменьшить жир и добавить полезную клетчатку в выпечку. Обычно он лучше всего подходит для тортов или хлеба, таких как кабачки, бананы или тыква.Если вы используете яблочное пюре, возможно, вы захотите уменьшить содержание сахара в рецепте, так как это добавит естественной сладости. Несладкое яблочное пюре доступно практически в любом продуктовом магазине и в Интернете — Trader Joe’s предлагает органическое несладкое яблочное пюре по низкой цене.

Используйте веганский греческий йогурт в пироге.

3. Веганский греческий йогурт

Несладкий веганский греческий йогурт можно использовать вместо яиц в некоторых рецептах тортов. Безмолочный бренд Kite Hill производит высокопротеиновый йогурт в греческом стиле из миндаля и миндального молока.Греческий йогурт Daiya сделан из кокоса. Kite Hill также делает веганский греческий йогурт.

Это не греческий йогурт, но бренды Anitas и CoYo производят кокосовый йогурт с богатой кремообразной текстурой, который можно использовать в выпечке.

Тыквенное пюре очень универсально.

4. Пюре из тыквы, кабачков или сладкого картофеля

Хранение банки тыквенного пюре в кладовой может быть полезно для веганской выпечки — она ​​также работает с пюре из тыквенных орехов, сладкого картофеля или других подобных кабачков, таких как Хаббард.Просто обжарьте до готовности, а затем перемешайте с помощью кухонного комбайна или высокоскоростного блендера, такого как Vitamix. Используйте 3/4 пюре на стакан сливочного масла. Он не только сокращает потребление масла, но также добавляет клетчатку и здоровую дозу витамина С.

Финики восхитительны для кексов и хлеба.

5. Фруктовое пюре

Помимо яблочного пюре, другие виды фруктового пюре могут заменить масло в сытной выпечке, такой как хлеб, кексы и запеченная овсянка. Лучше всего он работает с бананами, черносливом и даже финиками — в этом случае лучше всего подходят липкие финики, такие как Medjool.Просто добавьте в высокоскоростной блендер и взбивайте, пока не получите однородную текстуру. Как упоминалось выше, если вы не совсем уверены в своих навыках, лучше проконсультироваться с группой веганов по выпечке, чтобы узнать о лучших практиках.

---

12 удивительных продуктов, которые вегетарианцы не могут есть

Дженнифер Буй / Кристин Хант / Thrillist

Прежде чем вегетарианец сможет что-нибудь съесть, очень важно проверить ингредиенты, чтобы убедиться, что оно не содержит мяса или рыбы. Не менее важно, чтобы все вокруг знали, что они вегетарианцы и что, в отличие от большинства людей, они читают ингредиенты на всем, что они вкладывают в свое тело, хорошо? Но даже самого опытного любителя мяса все же могут удивить обычные продукты, в состав которых входят ингредиенты, приготовленные из животных.Вот 12 продуктов, которые нельзя есть вегетарианцам.

Flickr / Christina B Castro

Starburst

Ингредиент, разрушающий все: Желатин
Четвертый ингредиент Starburst после сахара и большего количества сахара (и … яблочного сока?) — это желатин. Желатин — это менее грубый способ обозначить гелеобразное вещество, сделанное из кожи и костей животного. Но мы не боимся показаться грубоватыми. Мы не боимся еще кое-чего: никаких призраков.

Taco Bell обезжиренная сметана

Ингредиент, который все портит: Желатин
Несмотря на то, что говяжий фарш является местом, где свободно течет говяжий фарш, Taco Bell является удивительно мощным источником быстрого питания для вегетарианцев.Наши фавориты — Crunchwrap, Cheesy Gordita Crunch и Quesarito (с добавлением к мясу бобов или картофеля). Но не смейте добавлять в него сметану с пониженным содержанием жира, потому что это все равно, что добавить порцию костей животных в ваш Cheesy Gordita Crunch без костей животного происхождения.

Белый сахар

Ингредиент, который все портит: Костный уголь
Я помню, как однажды пошел в Whole Foods и увидел веганский сахар. Я мог бы рассмеяться вслух. «Какой в ​​этом смысл?» Я думал.Затем я еще немного изучил этот «веганский сахар» и в конце концов купил его, потому что идея съесть костяной уголь, который обычно делают из коровьих костей, с утренней чашкой кофе поразила меня как немного тошнотворный. Судя по всему, они используют костяной уголь, чтобы сделать сахар белее. У меня уже давно есть огромный мешок веганского сахара, и я могу заверить вас, что он достаточно легкого. Джейсон Аллен / Thrillist

Пиво

Ингредиент, который все портит: Isinglass
Для любого вегетарианца, читающего это в бар с британским пивом: вы можете отложить эту пинту.Guinness, как и другие британские пивовары, использует в процессе пивоварения незначительное количество рыбного пузыря. А поскольку Guinness — идеальный напиток, который, скорее всего, никогда не изменится, вегетарианцам придется обходиться без него. На помощь приходит PETA с довольно полным списком веганских сортов пива.

Яблочный пирог

Ингредиент, который все портит: Сало
Нет ничего более американского, чем яблочный пирог и бейсбол, или съесть яблочный пирог во время просмотра бейсбола, или бросить яблочный пирог в человека на бейсбольном стадионе, а затем побежать. прочь, оставив его недоумевать, почему кто-то агрессивно бросил в него яблочный пирог.К сожалению для американцев-вегетарианцев, яблочный пирог (или, возможно, любой пирог), приготовленный по традиционному рецепту, может содержать сало, которое используется для приготовления восхитительной корочки.

Activia Light

Ингредиенты, которые все портят: Кармин и желатин
Йогурт, ранее одобренный любовным интересом Арнольда Шварценеггера к True Lies , состоит из двух ингредиентов, не подходящих для вегетарианцев: желатина и пигмента под названием кармин, сделанного из измельченного. насекомое называется кошенилью.Кармин — это естественный способ добавления красителя в пищу, если вы думаете о естественности, чтобы избавиться от множества насекомых. Одно интересное замечание: желатин в Activia маркирован как кошерный. Это означает, что это безопасно для раввинов, но не обязательно для вегетарианцев. Flickr/Jeff Eaton

Altoids

Ингредиент, который разрушает все: Желатин
Altoids, как говорят, «необычайно сильны», но вам не нужно быть любопытным, если вегетарианцы могут съесть это, потому что мы говорим вам, что они не могут. Желатин очень сильно влияет на пищеварительную систему Altoid.Итак, что же будут прожевать вегетарианцы, собирающиеся на финики, прежде чем встретят свою возлюбленную на въезде в машину, чтобы немного поесть? Какие? Альтоиды существуют с 1700-х годов, это возможно.

Jell-O

Ингредиент, который все портит: Желатин
Jello в основном известен рекламными роликами в 80-х и тем, что Джим заключал степлер Дуайта. Крутые и у BBC America. Так что да, никакого желе для вас, вегетарианец.К счастью, у PETA есть рецепт версии без желатина, если вы пропустите шаткий фруктовый десерт.

Сыр Пармиджано Реджано

Ингредиент, который все портит: Реннет
Еще в колледже я баловался вегетарианством и почти всегда ел сыр. Вряд ли я знал, что в некоторых сырах есть сычужный фермент, который Вегетарианское общество категорично заявляет, что он сделан из «желудка забитых новорожденных телят». Это облом. В HuffPost Taste помимо Пармиджано Реджано есть еще 10 сыров, которые не всегда вегетарианские, такие как Грюйер и Манчего.Чтобы все было лучше, вегетарианцы могут хранить в холодильниках множество сыров без желудка для телят. говяжий жир в ингредиентах — «сало» то же самое. Но они не уклоняются от его включения в Twinkie. Прямо на этикетке огромными печатными буквами написано: «ГОВЯДИЙНЫЙ ЖИР». Но если быть вегетарианцем важнее, чем есть твинки, мы предложим вам веганский вариант только потому.

Мармеладные мишки

Ингредиент, который все портит: Желатин
По крайней мере немного забавно, что в крошечной, красочной, конфетной версии медведя все еще есть кости, как и в настоящем! К счастью, вы не почувствуете эти кости, когда съедите их, но многие марки мармеладных мишек добавляют желатин в качестве ингредиента. Однако, начиная с 2015 года, компании сделали шаг вперед и представили мишек без желатина.

Картофельные чипсы бабушки Утц, приготовленные вручную

Ингредиент, который все портит: Сало
Престижность Уцу за то, что он не пытался скрыть, что в этом разнообразии чипсов есть сало.Фактически, в рекламном тексте говорится: «приготовленные в котле на сале небольшими партиями при оптимальной температуре для идеальной хрустящей корочки». Они хотят, чтобы вы знали, вероятно, потому, что сало — часть того, почему они чертовски хороши на вкус! И неудивительно, что у производителя микросхем на базе PA есть жир — так поступают в центральной Пенсильвании.

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и получите лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Ли Бреслоуэр — старший писатель Thrillist и скучает по Утцу, так как не может доставить их туда, где живет.Следуйте за ним, чтобы перекусить в @LeeBreslouer.

В чем разница между растительным и веганским?

Воспользуйтесь всеми преимуществами планирования питания и многим другим с нашим членством Meal Mentor. Это включает в себя 16 простых, полезных рецептов и список покупок на каждую неделю, а также эксклюзивный доступ к нашему сообществу участников и библиотеке контента!

Темы в этом посте:

Что такое растительная пища?

• Фрукты
• Овощи
• Клубни (e.грамм. картофель)
• Листовая зелень
• Орехи (например, кешью)
• Семена (например, семена кунжута)
• Морские овощи (например, морские водоросли)
• Бобовые (например, фасоль, арахис)
• Зерна
• Грибы
Говоря конкретно о диете / диетических предпочтениях и / или кухне, «растительная пища» относится к любой съедобной пище, которая никоим образом не принадлежит животному.

Мясо, кости, молоко, яйца или что-то полученное из этих продуктов, например масло или желатин, не считается «растительной пищей» или «растительной пищей».Все остальное есть, с одной маленькой причудой — см. Раздел меда ниже.

Фрагменты растений (рафинированные продукты), такие как универсальная мука, сахар, масло и нездоровая пища, такая как крендели и чипсы, также не считаются «растительными продуктами», хотя технически они получены из растений и не содержат продуктов животного происхождения.

Когда люди используют термин «растительная пища» и / или «растительная пища», они имеют в виду цельную пищу или ее минимально обработанную версию, или еду, приготовленную из этих продуктов.

Например, яблочное пюре будет считаться «растительной пищей» или «растительной пищей», как и настоящее яблоко, но яблочный пирог не будет считаться растительной пищей или растительной пищей, даже если он был приготовлен без молока и яиц.

Точно так же замороженная кукуруза будет считаться «растительной» или «растительной пищей» так же, как кукуруза в початках, но кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — нет.

Что означает «растительная диета»?

Человек, придерживающийся «растительной диеты», ест только растительную пищу (или в основном растительную пищу).

Если человек не говорит вам иное, предположим, что он ест только растения и никогда не ест продукты животного происхождения, такие как мясо, кости, яйца, молоко, масло, желатин и т. Д.

Большинство людей, которые считают, что едят «растения» основанная на диете «также избегайте употребления в пищу фрагментов растений и сосредоточьтесь на употреблении в пищу целого растения или его минимально обработанной версии.

Что такое пища на растительной основе с минимальной обработкой?

Гуакамоле — это пример растительной пищи, которая подвергается минимальной обработке или приготовлению.Другими примерами могут быть хумус, яблочное пюре, сальса, арахисовое масло, овсяные хлопья и овощной бульон.

Приправы, такие как горчица, острый соус, уксус и соевый соус, также обычно относятся к категории «минимально обработанные».

Кукурузные лепешки, цельнозерновой хлеб (например, цельнозерновой хлеб) и макаронные изделия (например, спагетти из цельнозерновой муки или лапша из коричневого риса) обрабатываются немного больше, чем гуакамоле, хумус и т. Д., Но эти продукты по-прежнему принимаются в пищу. определение «растительная пища» и включается большинством людей, придерживающихся «растительной диеты».»

Дрожжи веганские?

Технически грибы и дрожжи не являются« растениями », поскольку они принадлежат Королевству грибов, но эти продукты едят веганы и люди, придерживающиеся« растительной диеты ». Грибы а дрожжи обычно попадают в категорию «растительная пища».

Можно ли есть хлеб как веган?

Традиционно хлеб готовят из дрожжей, муки и воды, поэтому он подходит для веганов. Некоторые коммерческие сорта хлеба содержат молочные продукты или яйца в качестве наполнителей или стабилизаторов, и этот хлеб не считается веганским или растительным.

Как найти веганский хлеб на растительной основе.

Растительный — это то же самое, что и веганский?

Не обязательно. Разница между «растительным» и «веганским» может быть едва уловимой или сильно отличаться в зависимости от контекста и того, как используется этот термин.

Обычно то, что на растительной основе или «растительная пища» будет «веганским» и подходящим для веганов, но то, что является веганским, не может считаться растительным.

Что такое веганство?

Веган (существительное) относится к человеку с определенными политическими и этическими убеждениями.Веганство (и веганство) означает воздержание от всего, что связано с использованием животных или продуктов животного происхождения.

Веганы избегают продуктов животного происхождения не только на тарелках, но и на протяжении всей своей жизни. Кожа, мех, шерсть и шелк не используются. Также не используются продукты, протестированные на животных, например, некоторые косметические средства.

Человек, придерживающийся растительной диеты, автоматически не становится веганом.

Также как не всякий, кто молится, автоматически становится католиком.

Веганство (как и католицизм) — это особая вера и выбор образа жизни. Несомненно, есть пересекающиеся практики и сходства, но есть и различия, так же как есть различия между христианством, католицизмом и любой другой религией, даже если все они включают молитву и поклонение.

Конкретным примером может служить использование кожи. Веган не носит и не покупает кожу, но человек, придерживающийся растительной диеты, может и не имеет моральных возражений против кожи или убийства животных ради кожи.Их диета и обеды могут выглядеть очень похожими, но их верования и образ жизни совершенно разные.

Вообще говоря, большинство людей, сидящих на растительной диете, не идентифицируют себя как веганы, а многие веганы не придерживаются растительной диеты, которая является более строгой, чем веганская диета.

Что такое веганская диета?

Vegan (прилагательное) используется для описания чего-то, что не содержит продуктов животного происхождения или побочных продуктов.

Человек, придерживающийся веганской диеты, будет есть любую пищу, если она не содержит частей животного происхождения или производных (мясо, молоко, яйца, кости, желатин, масло, молоко и т. Д.))

Это означает, что растительная пища или «растительная пища» будет веганской и подходящей для веганов или тех, кто придерживается веганской диеты.

Однако веганская пища может не подходить для тех, кто придерживается растительной диеты или придерживается «растительной диеты».

Орео, картофельные чипсы, кегли, картофель фри, веганский сыр, веганское «искусственное» мясо, кока-кола и крендели — все это хорошие примеры этого различия. Эти продукты не содержат продуктов животного происхождения, что делает их «веганскими» и подходящими для веганов, но они не считаются «растительными продуктами» (это фрагменты растений), которые, как правило, не подходят для людей, придерживающихся цельных продуктов и растительной диеты. .

На основе медоносов? Мед веганский?

Продукты, полученные от насекомых, такие как мед и пчелиный воск, обычно не считаются веганскими и не подходят для веганов.

Хотя мед технически не является растением и не производится из растений (это пчелиная рвота), многие люди, соблюдающие растительную диету, не идентифицирующую себя как веганы, будут есть мед.

В чем разница между веганской и вегетарианской диетой?

Вегетарианцы едят яйца и молочные продукты, такие как молоко, масло, йогурт и мороженое.Веганы этого не делают.

Что для здоровья веганское или вегетарианское?

Любую диету или образ жизни можно вести неправильно. Веган, питающийся картофельными чипсами и твизлерами, не «здоровее» вегетарианца, который в основном ест салаты и жаркое, иногда добавляя сыр.

Несмотря на то, что употребление яиц и молочных продуктов сопряжено с риском для здоровья, веган, употребляющий нездоровую пищу, не обязательно здоровее.

Вы также можете неправильно придерживаться растительной диеты, как я сделал это вначале.

Узнайте больше о том, как я набрала вес на растительной диете, но похудела с мужем более чем на 100 фунтов, когда мы научились делать это правильно.

В веганском или вегетарианском варианте важно сохранить «вегетарианство».

Что такое растительный источник белка?

• Чечевица
• Колотый горох
• Фасоль (например, черная фасоль и нут)
• Хумус
• Арахис
• Арахисовое масло
• Древесные орехи (например, кешью и миндаль
Edam Edam Seitan
• Семена (e.грамм. семена кунжута и семена чиа)
• Тахини
• Квиноа
• Листовая зелень (например, шпинат и капуста)
• Зеленые овощи (например, брокколи)
• Пищевые дрожжи
• Дикий рис

ВСЕ растения и даже рис содержат бананы.

Вы получаете белок каждый раз, когда едите растительную пищу. Интересный факт: в шпинате и капусте почти в два раза больше белка, чем в говядине, калорийность за калорийность.

Наша культура, одержимая белком, забывает, что белок в мясе состоит из растений.Верно! Большинство сельскохозяйственных животных — травоядные (едоки растений), поэтому, когда ВЫ сами едите растения, вы эффективно избавляетесь от среднего человека.

Как веганы получают достаточно белка?

При отсутствии особых медицинских обстоятельств у вас не может быть белкового дефицита, если вы не испытываете дефицита калорий, а затем вы испытываете дефицит ВСЕГО из-за голода.

Дефицит белка настолько редок, что большинство медицинских работников даже не знают слова. (Это квашиоркор).

Люди практически уверены, что получат достаточное количество белка из растений, если потребляют достаточно калорий. Фактически, вы можете буквально весь день есть ничего, кроме картофеля, и при этом превышать дневную потребность в белке!

Является ли белок в капусте полноценным?

Растительные белки (включая те, что содержатся в капусте) — это не «неполные» или отсутствующие аминокислоты. Это два мифа, о которых вы, вероятно, слышали.

Ваше тело извлекает все необходимые строительные блоки (аминокислоты) из ВСЕХ продуктов, которые вы едите, даже если вы не едите их одновременно или с одним приемом пищи.

Как можно изменить свой рацион?

Загрузите этот бесплатный 7-дневный план питания на основе растений.

1. Переключитесь на миндальное и / или соевое молоко.
2. Ешьте овощи при каждом приеме пищи.
3. Держите сыр при заказе (например, «фрикадельки без сыра»).
4. Просите черную фасоль вместо говядины (например, «буррито из черной фасоли»).
5. При заказе салата просите авокадо вместо курицы. (Примечание: California Pizza Kitchen делает это всегда без дополнительных затрат!)

Примечание: многие участники добавляют мясо, сыр или яйца в рацион питания во время перехода.Это отличный подход. Загрузите бесплатный 7-дневный план веганского питания.

Переход на веганскую диету также может потребовать больших финансовых вложений.

Хотя веганские и растительные альтернативы конкурентоспособны по стоимости, покупка их всех сразу может показаться непосильной задачей.

Когда что-то закончится, в следующий раз купите веганскую альтернативу.

Например, когда пришло время снова покупать майонез, вместо этого купите веганский бренд. Например: Hellman’s производит веганский бренд, Trader Joe’s «Reduced Fat» «случайно» веганский, а Just Mayo — популярный веганский бренд.

Молочные продукты, которые в конечном итоге будут заменены веганскими брендами

• Йогурт
• Масло
• Молоко
• Сливки для кофе
• Сыр
• Сливочный сыр
• Мороженое

  2 9019 9019 Мороженое

• Майо Молоко является веганским и растительным.

  Какао-масло (содержащееся в темном шоколаде) также является веганским и растительным.

  Станьте лучшими друзьями с HUMMUS

  Хумус — прекрасная еда во время переходного периода и после него.Он отлично подходит для бублика (вместо сливочного сыра, для бутерброда (вместо майонеза или сыра) в упаковке с овощами или в качестве закуски.

  Для начала скачайте бесплатный 7-дневный план диетического питания на основе растений.

  Топленое масло веганское? 4-летний веган весит в

  Хотя топленое масло использовалось в индийской кулинарии на протяжении тысячелетий, оно только недавно стало популярным в США. Вы, вероятно, видели его в меню ресторанов, рекламируя его как более здоровую форму. сливочного масла, или знайте, что это один из основных продуктов палеодиеты.Хотя оно выглядит как масло и сделано из молочных продуктов, топленое масло считается палео, потому что в конечном продукте нет сухих веществ молока. Поэтому, хотя приверженцы палеодиеты не могут есть молочные продукты, им разрешено есть топленое масло. Понятно, что это вызывает большую путаницу у тех, кто не может есть молочные продукты или придерживается веганской диеты, и возникает вопрос, является ли гхи веганским?

  Что такое гхи?

  Родом из Индии и популярным в индийской кулинарии, топленое масло в последнее время стало более популярным и часто хвалят за высокую температуру копчения и богатый вкус.Это продукт на основе масла, который обычно готовят из буйволиного или коровьего молока, которое нагревают и очищают. Как только вода в молоке испарится, твердые частицы молока удаляются, а оставшееся вещество представляет собой прозрачный чистый молочный жир, известный как топленое масло.

  Многие люди думают, что топленое масло — это то же самое, что топленое масло, но есть небольшие различия. Осветленное масло — это чистый молочный жир, который получается в результате нагревания масла до тех пор, пока не будут удалены все твердые вещества молока и вода. Гхи немного отличается от топленого масла тем, что его тушат намного дольше, чтобы придать ему характерный ореховый ароматный вкус.

  Гхи веганское?

  Технически топленое масло не содержит сухих веществ молока, которые удаляются во время производства. Вот почему многие потребители думают, что топленое масло «безлактозное» и «палеологически благоприятное». Однако топленое масло по-прежнему содержит жирный жир и получено из продуктов животного происхождения (молока), и поэтому не считается веганским.

  Веганские альтернативы топленому маслу

  Если вы пытаетесь сделать веганским рецепт, в котором требуется топленое масло, вы можете заменить немолочное масло (например, Earth Balance, Miyoko’s или Faba Butter) на рецепты, требующие более низких температур приготовления.Кокосовое масло или масло авокадо можно использовать в рецептах, приготовленных при более высоких температурах. Просто имейте в виду, что получаемый вкус может немного отличаться, поскольку некоторые утверждают, что топленое масло имеет очень характерный вкус.

  #SpoonTip: если вы обедаете вне дома и видите, что блюдо готовится или покрывается топленым маслом, просто попросите вашего официанта заменить гхи на масло для жарки по вашему выбору.

  Суть в том, что если вы пытаетесь вести образ жизни, основанный на растениях, всегда помните, что вам не обязательно соответствовать каким-либо стандартам.Каждое небольшое изменение, которое вы делаете, чтобы сократить потребление мяса и молочных продуктов, складывается. Общий выбор — вот что важнее, поэтому не зацикливайтесь на каждой мелочи своего рациона. Если вы уже купили банку топленого масла, думая, что оно веганское, используйте его и наслаждайтесь, пока оно у вас есть.

  Маргарин веганский? Что нужно знать об этой альтернативе сливочному маслу

  Всю свою жизнь я всегда предпочитал маргарин маслу (и получал за это резкую критику). Но я никогда не знал, что я ем (серьезно, из чего вообще делают маргарин?) По мере того, как все больше и больше моих друзей переходят на вегетарианские и веганские диеты, они хотят знать: является ли маргарин веганским? Я хотел узнать.

  История маргарина

  Маргарин был создан во Франции в 1869 году французским химиком Ипполитом Меже-Мурье. Он создал в рамках конкурса, финансируемого французским императором Наполеоном III, который хотел более дешевую замену масла для своей армии и своих бедных подданных.

  Изначально он был приготовлен с использованием говяжьего жира, но вскоре после этого был разработан новый процесс, который позволил его изготавливать из застывшего растительного масла.Он, естественно, имеет непривлекательный белый цвет, поэтому его часто окрашивают в желтый цвет, чтобы сделать его более аппетитным и похожим на масло.

  Маргарин быстро приобрел популярность благодаря своей низкой цене и по продажам превзошел своего главного конкурента — сливочное масло. Однако, по данным Huffington Post, сливочное масло в настоящее время более популярно, чем маргарин, с точки зрения потребления на душу населения из-за опасений по поводу здоровья по поводу трансжиров в маргарине.

  Маргаринов, содержащих трансжиры, вероятно, следует избегать.Хотя некоторые исследования показали, что очень небольшое количество натуральных трансжиров может быть полезным, большинство государственных органов здравоохранения рекомендуют вообще воздерживаться от трансжиров из-за их негативного воздействия на сердце. Многие производители маргарина пытаются отказаться от использования трансжиров, но ассоциация все еще сохраняется.

  Маргарин веганский?

  Для веганов маргарин, кажется, является ответом на неспособность насладиться восхитительным маслом сливочного масла.Но является ли маргарин веганским?

  Ответ: Ну, это зависит от …

  Классический маргарин в основном изготавливается из смеси растительного масла, соли и воды. Однако обычно он все еще содержит продукты животного происхождения, в том числе лактозу и сыворотку. Эта информация может разочаровать веганов во всем мире, но есть и другие варианты.

  Большинство производителей маргарина также выпускают веганские альтернативы без добавления продуктов животного происхождения.Эти альтернативы технически отличаются от маргарина, но часто называются одним и тем же. Обычно они явно продаются как веганские и называются «веганские спреды с альтернативным сливочным маслом» или что-то в этом роде.

  No related posts.