Ферментация иван чая после мясорубки: новый способ, рецепты с фото

К примеру вот

Полезные свойства Иван-чая для человеческого организма:
является профилактическим средством от раковых заболеваний;
помогает при пищевых отравлениях;
снимает головные боли;
укрепляет иммунитет;
очищает организм от шлаков и токсинов;
повышает потенцию у мужчин, а также используется при лечении аденомы и простаты;
нормализует давление;
является хорошим антиоксидантом;
помогает при нервных заболеваниях;
укрепляет корни волос, что препятствует преждевременному облысению;
насыщает организм энергией и бодрит;
используется при болезнях желудка в качестве противовоспалительного средства.

Ива́н-чай (лат. Chamerion[2]) — род многолетних растений семейства Кипрейные (Onagraceae).
По данным сайта Germplasm Resources Information Network, название Chamerion (Raf.) Raf. ex Holub входит в синонимику рода Chamaenerion Seg.[3], который, в свою очередь, иногда включают в состав рода Кипрей (Epilobium L.)[4].
Из Кипрея узколистного (иван-чая) делают прекрасный русский чай по древней методике
Встречается повсеместно в умеренном климате Северного полушария. Растёт на сухих песчаных местах, по лесным опушкам, кустарникам, на вырубках, пожарищах. На нарушенной территории появляется одним из первых.
Самый известный вид — Иван-чай узколистный (лат. Chamérion angustifólium), иногда называемый в народе «кипрей», из которого приготавливается традиционный русский травяной напиток.

Лечебные свойства

Содержащийся в иван-чае танин пирогалловой группы (до 25 %), пектин и флавоноиды (в частности, гиперозид) оказывают противовоспалительный эффект, в связи с этим настой применяют при гастритах, колитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при воспалительных заболеваниях уха, горла и носа. Настой так же оказывает седативное и противосудорожное действие[2], обладает кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием, обладает слабым снотворным и легким слабительным эффектом.
Н. И. Анненков упоминает, что листья Иван-чая употребляют от запора, головной боли, порошком сухих листьев присыпают раны от озноба, от эмфиземы (лошадиного запала)[4]. Отдельные авторы советуют кипрей для лечения аденомы[9].
В соке кипрея содержится много ферментов, которые запускают определённые биохимические процессы в листьях, в результате чего иван-чай меняет свой цвет на более тёмный, приобретает приятный вкус и аромат. Количество витаминов и полезных веществ в процессе ферментации увеличивается в несколько раз.

Никаких инструментов нам не понадобится. Только руки, не обязательно прямые можно кривоватые, как у меня ))
Фотографии в этой части сделаны на мобилку, поэтому заранее извиняюсь за качество у фотобогов данного сайта.
Собрался и пошел

Благо, что я живу в частном секторе на окраине города и лес недалеко.
Путь мой лежит через лесные, но неплохие дороги. Так что, считай с комфортом)

Как видите, Иван-Чай растет уже даже тут. НО собирать рядом с дорогой, это же фу. Идем дальше.
Иван чай выдает свое присутствие далеко, яркие островки видно сразу, остается к нему пробраться через заросли травы.

Ищем вот такие красивые цветки

Как видим. Сверху уже набухли бутоны и растение уже готово пустить пух. Даже более того, половина всего Иван-Чая в наших широтах уже отцветает и выдает много пуха.
Далее остается отметить один момент. Стоит ли собирать цветки? Я считаю, это выбор каждого. Я пробовал и так и так. С цветками чай получается чуть более душистым. Но расстраиваться из за того, что в связи с пухом собрать можно только листья, я бы не стал. Листья Иван-Чая дают не менее ароматный чай.
Вот такие зеленые листья мы и будем собирать

Не путаем с этим, а растет он повсеместно и зачастую рядом с Иван-Чаем

Старательно обходим природные ловушки

Собираем листья растений, оставляя вот такую картину

Повторю, нас интересуют только листья, стебли не интересны, я ниже покажу почему.

Набрал первый пакет, оставил, пошел набирать следующий, главное не потерять место, где оставили первый)))

На наполнение 2.5 пакетов листьями у меня ушло около 1 часа. (Без учета дороги)

Часть третья. Не интересная. Ленивая. Минимально трудозатратная. Подвяливание

Загружаем горстями листья Иван-Чая. Не бойтесь их комкать. Так даже быстрее.

На выходе имеем вот такое сырье

в процессе не забываем доставать случайно попавший мусор.
Вот что я выбрал из всего запаса листьев

Измельчение без отрыва у меня заняло 2.5 часа

Теперь нас ждет сложный выбор для следующей стадии: ферментирование.

Дополнительная информация

Я сделал небольшой Террариум для сына.

Любопытству сына нет предела.

Пакеты я для себя выбрал оставить ферментироваться на 24 часа.

В зависимости от выдержки, свойства чая меняются. Чай становится более терпкий, цветочный аромат немного теряется. Вообще можно сделать несколько пакетов и ферментировать их разное время. Заодно подберете себе более подходящий вкус

Сначала ставлю температуру 200 градусов, сушу минут 20-30
потом уменьшаю температуру до 70-90 тут вариативно и особой разницы нет. Досушиваю до тех пор, пока чай не станет совсем сухой. Берем гранулу чая и растираем между пальцев, должен рассыпаться в пыль.
Второй партией сушил уже 3 оставшихся пакетика.

Тут заняло часа 3.

Причем не глубокий противень достал раньше глубокого.

В итоге на сушку чая ушло 5 часов

Получилось около 600 грамм чая со второй партии

Общий выход сухого чая составил около 1 кг

Чай приобретает уже узнаваемый вид чая очень ароматный. При способе измельчения мясорубкой чай получается как-будто гранулированый. Кто-то совсем не измельчает, но это не мой метод, так как при измельчении мясорубкой листья дают много сока и ферментируются более эффективно.

При заваривании мы видим классический черный чай с очень выразительным ароматом и цветочным вкусом.

После заваривания чай выглядит вот так

На заваривание 700 миллиграммового френч-пресса я беру самую большую ложку из этого набора.

Она подписана как 15 грамм.
Где покупал я уже и не помню, на вскидку можно посмотреть тут.

Для взвешивания продуктов я уже давненько пользуюсь вот такими весами.

Вещь очень практичная и незаменимая для меня при подготовке ингредиентов для выпечки своего хлеба в хлебопечи.
А еще понравилось использовать воттакие пакетики. если есть необходимость взять чай с собой где заваривать особо не в чем.

Ссылки подобраны для примера, подобного товара продают много где.

В итоге, рад, что поделился с вами такой интересным продуктом как чай из Иван-чая. Который доступен каждому. Попробовать такой чай однозначно стоит и равнодушным он наврядли оставит. По крайней мере, моим близким нравится. Хотя есть, конечно, люди, которые на любой чай скажут чай как чай))

Данного количества чая мне, конечно, не хватит. И я отправляюсь на сбор новой партии. Единственное но, это чай не для ленивых, потому что для его подготовки требуется много телодвижений.

Для кружки чая наливаем вот столько заварки
напоминает черный, но абсолютно не стоит наравне с любыми чаями, что я пробовал. Вот слова о нем, с которыми я согласен абсолютно

«Цвет заварки – янтарно-коричневый, глубокий, как и обычного чая. Аромат очень приятный, вызывает в голове мысли о цветущем луге и лете. Вкус многогранен, очень яркий. Удивительно, но при повторном заваривании этого чая, вкус не исчезает! При желании можно добавлять различные ягоды.

Конечно, показатель вкуса Иван-чая зависит, в основном, от времени сбора его листьев. Если они были собраны в мае, то вкус имеет сладкие карамельные нотки, если сбор был позже, то будет чувствоваться некая приятная кислинка»

Сам чай на вид

Всем приятного чаепития.

Производство иван-чая в промышленных и домашних условиях как бизнес: ферментация, технология, оборудование, мясорубка

Иван-чай является замечательной альтернативой привычному всем индийскому чаю. Этот напиток был известен людям в нашей стране очень давно, но за последнее столетие его популярность заметно снизилась. Лишь в нынешнее время, когда все большее количество людей уделяет вниманием здоровой натуральной продукции, иван-чай вновь возвращается в дома людей. Производство и ферментация иван-чая является прибыльным и перспективным бизнесом. Он требует минимальное количество финансовых затрат, так как купить оборудование для производства иван-чая можно в любом ближайшем магазине.

О продукте

Данное растение обладает богатым вкусом и ароматом. Именно  вкусовые качества делают этот напиток популярным. Помимо этого, иван-чай имеет большое количество полезный свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. В нем содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых организму. В отличие от индийского чая в нем не содержится кофеин, поэтому иван-чай может употребляться практически всеми людьми без ограничений. Примечательно, что растение сохраняет свои полезные свойства даже после обработки и ферментации.

Можно выделить следующие положительные эффекты от употребления напитка:

• Снимает головные боли;
• Способствует заживлению ран;
• Тонизирует организм;
• Повышение иммунитета;
• Способствует выводу токсинов;
• Оказывает противоопухолевое воздействие.

Несмотря на лечебное действие, чай не является медицинским средством. Он может применяться без каких-либо дополнительных консультаций с врачом.

Производства иван-чая

Бизнес на производстве иван-чая привлекателен тем, что его организация процесса его ферментации не требует серьезных затрат. При этом само растение крайне неприхотливо и способно произрастать даже в относительно неблагоприятных условиях.

Иван-чай произрастает в дикой природе и его производство можно наладить за счет ручного сбора. При соответствующей подготовке человек можно собрать за один день порядка тридцати килограмм растения. Тем не менее, это недостаточно большой объем для организации полноценного бизнеса. Самостоятельный сбор и заготовка листьев иван-чая не позволит вам наладить промышленный уровень производства. Единственным плюсом такого подхода является практически полное отсутствие финансовых затрат.

Также вы можете закупать сырье, а самому сконцентрироваться на процессе его обработки и ферментации. Однако на сегодняшний день не существует крупных оптовых продавцов растения. Чтобы наладить поставки сырья вам понадобится нанимать сборщиков или скупать сырье в селах.

Минусом такого подхода является то, что вы не всегда имеете возможность проконтролировать качество сырья. Технология производства иван-чая предполагает, что сбор растения должен осуществляться исключительно утром во время его цветения. Во время сбора иван-чая на его листьях не должна находится роса. Нарушение этого условия значительно снижает вкусовые и оздоровительные свойства продукта.

Именно поэтому наиболее предпочтительным вариантом для организации бизнеса, является создание полной производственной цепочки. Иными словами, рекомендуется приобрести собственную землю для посева растения. Только в таком случае производитель может быть уверен в качестве своей продукции. При этом себестоимость иван-чая будет гораздо ниже, чем при самостоятельном сборе или оптовой закупке сырья.

Однако из-за небольшого рынка такого подход также не всегда является оправданным. Для организации полноценного производства необходимо иметь четко отлаженный механизм сбыта продукции.

Технология производства

Промышленное производство иван-чая в России до сих пор является достаточно редким явлением, однако количество производителей продолжает неуклонно расти. Однако вне зависимости от способа производства чая, технология его изготовления остается неизменной, и включает в себя следующие этапы:

1. Сбор листьев растения. Осуществляется летом, с конца июня до августа. В зависимости от конкретного региона и климатических условий этот период может несколько смещаться в ту или иную сторону. Собранные в мешки листья не хранятся долго, так как их качество в таком состоянии начинает ухудшаться. Процесс обработки должен начинаться как можно быстрее после сбора;
2. Перед началом ферментации листья следует просеять, удалив весь мусор;
3. Сушка листьев. Листья обмывают и оставляют сушить в тени. Крайне не рекомендуется сушить листья на солнце, так как это негативно влияет на вкусовые и оздоровительные качества;
4. После сушки приступают к скручиванию листов. Скручивание осуществляется с целью выделения из листьев сока. Если объем производства небольшой, то лучше этот процесс выполнять вручную, так как при этом конечный продукт имеет более богатый вкус. Однако при промышленных масштабах производства, используется мясорубка;
5. Ферментация. Это самый важный этап приготовления любого чайного листа, в том числе и иван-чая. Если условия ферментации не будут соблюдаться в полной мере, то конечный продукт будет некачественным. Первоначально скрученные лист должны отлежать в темном месте при температуре 10-15 градусов по Цельсию. Необходимо использовать для хранения алюминиевые или деревянные поддоны. В этот момент внутри чайных листов происходит распад щавелевой кислоты и активное выделение полезных веществ. Существует специальное оборудование, использующиеся дл ферментации. Оно контролирует процесс и способно остановить его в нужный момент. Если же делать все вручную, то необходимо постоянно наблюдать за состоянием скрученного чайного листа, чтобы определить степень ферментации.
6. Сушка. После окончания ферментации необходимо вновь просушить листья. Однако этот этап должен быть коротким. На сушку после ферментации отводится не более 20 минут. Чаще всего — 10-15 минут. Процедура осуществляется в духовке или специальных шкафах. По окончанию процесса содержание влаги в листах не должно превышать 5-15% .
7. Фракционирование. Если объемы производства небольшие, то этот этап можно опустить. При промышленных масштабах, гранулированный иван-чай отделяют от мелких листов, которые идут на изготовление пакетов.

Виды продукции

Если вы решили открыть мини-завод по производству иван-чая, то вам стоит заранее обдумать ассортимент продукции. Данный напиток очень хорошо сочетается с различными травами, которые дополняют вкус и делают его еще более полезным для организма человека. Кроме того, создание различных травяных сочетаний позволит вам получить конкурентное преимуществом путем реализации более оригинальной продукции.

Следующие продукты отлично дополняют иван-чай:

• Мята;
• Ромашка;
• Смородина;
• Лимонник;
• Сушенные ягоды.

Кроме добавок существуют и иные способы внесения разнообразия в ассортимент. Используя специальное оборудование для ферментации, можно получать различные сорта чая.

• Слабоферментированный чай. Обладает наиболее полезными свойствами для организма для человека;
• Полуферментированный чай. Встречается достаточно редко, представляет собой промежуточную форму между слабоферментированным и ферментированным чаем;
• Ферментированный чай. Классическая форма, отличается насыщенным вкусом.

Гораздо реже изготавливается сильноферментированный иван-чай.

Не смотря на возможность использования разнообразных добавок, в самом начале рекомендуется сконцентрироваться на изготовлении и реализации обычного чая. Продажа иван-чая с классической степенью ферментации должно являться базой вашего бизнеса, а весь остальной ассортимент только лишь расширять его.

Оборудование

Как уже было сказано выше, процесс изготовление данного продукта возможно и без применения какого-либо дополнительного оборудования. Возможно даже ферментация иван-чая в домашних условиях. Тем не менее, если вы нацелены на большие объемы производства, то вам пригодятся специальные установки для обработки чайных листов.

В этом случае в ваш бизнес-план должна быть вписана цена оборудования:

• Барабан купажный;
• Чайные роллеры;
• Сушильная печь;
• Установка для ферментации;
• Аппарат для автоматической нарезки листьев;
• Упаковочный аппарат.

Все оборудование вам придется покупать за рубежом, так как отечественный производитель на сегодняшний день не выпускает своих аналогов.

Мясорубка для приготовления иван-чая

Как уже было сказано выше, можно избежать ручного скручивания чайных листов. В таком случае осуществляется  ферментация иван-чая через мясорубку. В этом случае собранный и просушенный чай пропускается через измельчительную установку, в результате чего получаются гранулы.  Этот метод активно используется, когда осуществляется изготовление иван-чая в домашних условиях, при отсутствии специального оборудования. Мясорубка для иван-чая должна быть предварительно очищена. Желательно использовать отдельную мясорубку для этой процедуры.

Для ферментации гранул, полученных после мясорубки, крайне рекомендуется использовать деревянные поддоны. Способы ферментации, использующие металлическую посуду лучше не использовать.

Для ферментации также можно использовать мультиварку. В этом случае гранулы следует поставить в режим подогрева на несколько часов.

Приготовление иванского чая из кипрея. Иван-чай

Цветущая Салли. Об этом чае сегодня знают многие, но редко кто пытается заварить такой чай в домашних условиях. Скорее не варить, а готовиться к зиме. Как приятно выпить чаю, если ты сам его заварил. Особенно если вы знаете, что это натуральный чай, без добавок. Или только с теми добавками, которые вы сами хотите попробовать.

Немного о полезных свойствах иван-чая. Кстати, у этого чая есть еще два названия: чай Кипарисовик и чай Копорн.В принципе, все три названия говорят об одном чае. Этот чай произрастает по всей европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке. Легко узнать. Это многолетнее растение высотой до полутора метров. Его листья узкие, заостренные, ярко-зеленые сверху и бледные снизу. Цветки фиолетовые, собраны в длинные многоцветковые рыхлые кисти. Само по себе растение красиво. Информацию взял из справочника.

Они собирают листья и цветы для чая.Собирать листья нужно во время цветения. Именно в это время иван-чай имел большую силу.

Надо сказать, что в научной медицине этот чай не используется, но широко применяется в народной медицине. А просто выпить иван-чая будет полезно. Оно очень вкусное и интересного цвета. Цвет заваренного иван-чая будет зависеть как от способа приготовления, так и от количества чая, залитого в чайник.

Иван-чай обладает выраженным противовоспалительным действием и эффективен при язве желудка, гастрите и коликах.Этот чай является хорошим успокаивающим и противосудорожным средством. Применяется при бессоннице, головной боли. Кипрей хорошо стимулирует сердечную деятельность. Большое количество витамина С в листьях и наличие флавоноидов делают кипрей ценным витамином.

В общем, если вы заботитесь о своем здоровье и хотите попробовать приготовить иван-чай для себя и своей семьи, то читайте дальше.

Заварить иван-чай не так уж и сложно. Весь процесс можно описать в несколько этапов:

• Сборник листьев и цветов
• сушка сырья
• ферментация
• сушка

1. Сбор листьев и цветов. Начнем по порядку. Для начала нужно собрать листья. Делать это надо правильно. Стебли ломать не нужно. Если собрать листья и не сломать стебель, то в следующем году это же растение снова даст вам достаточно листьев для чая. А если отломаете стебель, то считайте, испортите одно растение.

Итак, чтобы правильно собрать листья для чая, нужно взять стебель одной рукой, а стебель протереть сверху вниз.Все листья будут у вас в руке. Таким образом, соберите нужное количество сырья.

2. Увядание сырья. После того, как вы собрали листья, цветы и принесли все это домой, нужно подготовить сырье для дальнейшей подготовки. Со временем этот процесс займет у вас около суток. Просто разложите листья на противне и поставьте сушиться в тени. Желательно проветривать сырье. Выложили на балконе в небольшой ящик для белья.Естественно, емкость должна быть чистой и сухой. Время от времени нужно переворачивать сырье, подмешивать его.

Легко узнать, опали ли листья. Свежий лист, если его согнуть, потрескается. А увядший гнется, но не треснет. Процесс сушки длится около 24 часов. Если большая часть листьев погнута, но не потрескалась, можно переходить к следующему этапу.

3. Ферментация. Это довольно интересный и необычный процесс.Из разряда химии. В общем, ферментация — это биохимическая переработка сырья под действием ферментов. Нам нужно, чтобы эта обработка осуществлялась ферментами, содержащимися в листьях иван-чая. Чтобы начать процесс брожения, нужно размять листья. В общем, вы можете сделать это двумя разными способами.

Первый путь . Можно просто листать листики на мясорубке. Это быстро и просто. Но многие люди, закупающие для себя иван-чай, не рекомендуют допускать воздействие металла на сырье.В прошлом году так и сделала, с помощью мясорубки скручивала все листочки. В этом году поступили иначе. И по собственному опыту могу сказать, что вкус чая был другим. Так что попробуйте выбрать то, что вам больше всего подходит.

Второй способ. Этот способ требует больше времени. Но процесс затягивает. Вам нужно взять листики в руки и прокрутить их. До выделения сока. Сока, надо сказать, в листьях немного. Поэтому капать не будет.Но листья должны стать очень мягкими и изменить цвет на темно-зеленый.

В общем, на данном этапе ваша основная задача — заставить работать ферменты, содержащиеся в листьях иван-чая. После того, как вы тщательно измельчили листья, нужно дать ферментам время подействовать. Для этого в эмалированную посуду сложите листья и сверху положите гнет. Оставьте сырье в таком состоянии на 12 часов. Еще лучше, если в это время процессу брожения не будут мешать посторонние запахи.Поэтому, если вы собираетесь готовить мясо в течение этих 12 часов, лучше всего убрать сырье с кухни.

4. Сушка . И наконец, последний этап. Надо сказать, что именно от этого этапа в большинстве случаев будет зависеть крепость вашего чая и его насыщенность цвета. По моему опыту, лучше всего сушить в духовке. С приоткрытой дверцей духовки. Крепость чая будет зависеть от температуры сушки. Чем выше температура, тем крепче чай.И тем насыщеннее будет его цвет. Сушу практически всегда при температуре не более 90 градусов.

О чудодейственном копорском чае, упоминаемом в исторических хрониках России с XII века. Иван-чай или кипрей пользовался большим уважением в царской России, как и во многих странах Европы, его поставляли к императорскому столу, а также широко вывозился за границу, прежде всего в Англию. Сырье для копорского чая (в честь села Копорье, расположенного недалеко от Санкт-Петербурга).Петербург) были листьями кипрея.

Иван-чай славится насыщенным изысканным вкусом и лечебным действием на организм. В наши дни рассыпной чай, завезенный к нам с Востока (Индии, Китая), практически заменил этот лечебный напиток. Но по вкусовым качествам этот исконно русский чай ничем не уступает заморским сортам, не говоря уже о лечебном эффекте. Поэтому мы решили рассказать вам о нем.

В этой статье мы хотим подробно остановиться на том, как приготовить иван-чай, в какое время его лучше собирать, что такое брожение листьев, а также рассказать об основных правилах сушки и хранения готового сырья.Правильно высушенный иван-чай имеет легкий фруктовый аромат, а при заваривании напиток источает неописуемый запах и имеет слегка сладковатый вкус, поэтому добавлять сахар не нужно.

Иван-чай: описание

Лекарственное растение имеет много народных названий: русский чай, пуховик, кустарник, копорский чай, копорка, дикий лен, курильский чай, отшельник, левконий полевой и другие, данные в разных местах. Официальное название — иван чай узколистный или кипрей узколистный. Растение многолетнее; он растет повсюду в Северном полушарии.В странах бывшего Советского Союза чаще всего встречается в полосе хвойного леса, а также в Сибири. Иван-чай — частый гость на вырубках и опушках, вдоль железнодорожных путей, у засеянных полей, у прудов на влажных плодородных почвах.

Одна из интересных и очень важных особенностей иван-чая для здоровья — это его способность не поглощать опасные токсичные вещества из почвы и воздуха. Причем пьют не только в горячем виде. Остывшая заварка, даже постоявшая сутки, не теряет ни вкусовых, ни целебных качеств! А свежая трава кипрея содержит такое же количество мощного антиоксиданта — витамина С, как и признанные источники этого вещества: черная смородина и красный болгарский перец (около 600 мг% на 100 граммов сырья).Вот такое необычное растение. А теперь мы расскажем, как приготовить иван-чай, чтобы сохранить в сырье максимальное количество полезных веществ.

Иван-чай: сбор и заготовка

Урожай собирают в период активного цветения — с начала июля до конца сентября. Как правило, они не берут окраску, обламывая исключительно листья, для чего стебель одной рукой зажимают ближе к верхушке, а другой резко удерживают сверху вниз, захватывая молодые листочки.Собирают в засушливую погоду, лучшее время для сбора урожая — раннее утро. Особое внимание следует уделить внешнему виду растений. Нежелательно брать листья с засохших, нездоровых, поврежденных, сильно загрязненных и пыльных экземпляров. Чтобы не нанести вред окружающей среде, не косите траву вправо и влево. Лучше собрать немного зеленых побегов с разных участков.

Ферментация иван-чая

Научившись заваривать иван-чай, вы в любой момент сможете насладиться очень вкусным и полезным напитком, которым пользовались в почете императоры и короли, и угостить им своих дорогих гостей и друзей.Собранное сырье нужно обрабатывать определенным образом. В первую очередь листья следует промыть под проточной водой, а затем разложить слоем примерно в 5 см, чтобы они засохли в течение суток. Сырье следует периодически перемешивать.

Затем листики скручиваются. Этот процесс проводится вручную: каждый лист нужно потереть между ладонями, превращая сырье в тонкие пучки или скатывая в маленькие шарики до тех пор, пока они не потемнеют, выделяя клеточный сок. Следующим шагом является собственно брожение.Скрученные листья раскладывают слоем в 3-4 см на противне или в эмалированных противнях, накрытых чистой влажной тканью (можно полотенцем).

Емкости следует поставить в теплое место (температура воздуха должна быть около 27 ° C), так как в тепле процесс брожения проходит намного лучше. Созревание обычно длится от 8 до 12 часов. За это время свежий запах травы сменяется тонким ароматом спелых фруктов и цветов, что по сути является сигналом об окончании брожения.Не перенапрягайте листья, они могут закиснуть и безнадежно испортиться

Как сушить иван-чай

После ферментации листья сразу же нарезают острым ножом или ножницами, присыпают тонким слоем на противни, предварительно покрытые вощеной бумагой, чтобы избежать контакта сырья с металлической поверхностью, и сушат в духовке, духовке или специальная сушилка при температуре около 55 ° С. Если вы сушите чай в духовке, дверца должна быть приоткрытой, так как для качественной сушки необходима вентиляция.Сырье необходимо периодически перемешивать деревянной лопаткой, одновременно проверяя готовность.

Готовый иван-чай напоминает цейлонский, имеет насыщенный черный цвет, при воздействии внешних чаев они должны рассыпаться, но не рассыпаться дотла. Пересушенные листья пахнут картоном, а по вкусу напоминают обычное сено. Поэтому за процессом сушки необходимо внимательно следить. Время зависит от количества сырья, слоя, которым оно рассыпано, и от духовки, обычно около 40 минут. Хранят копорский чай в стеклянной таре, всегда плотно закрытой, чтобы аромат не улетучивался.Срок хранения не более 2 лет.

В народной медицине активно используются не только листья, но и корни растения. Заготавливают осенью, выкапывают, вымывают из земли, режут и сушат в сушилках или в духовке при температуре около 70 ° С. В стеклянной таре корни иван-чая хранятся до 3 лет.

Как заваривать иван-чай

Копорский чай варят и пьют не хуже обычного для нас цейлонского или индийского чая. Заварочный чайник сначала нужно ополоснуть кипятком, затем положить сухой иван-чай из расчета чайная ложка на стакан воды, залить горячей водой (95 ° С), настоять около 5 минут и разлить по чашкам.Правильно приготовленный чай имеет определенную сладость, но при желании напиток можно слегка подсластить натуральным медом.

Традиционно рецепт приготовления и секрет приготовления иванского чая передавался из уст в уста в каждой семье, что считалось семейной тайной. Собранные листья иван-чая узколистного собирали, сушили, заливали кипятком в деревянные кадки, скручивали вручную до появления клеточного сока, сушили на больших подносах, помещенных в русские печи. Чай из молодой зеленой ивы повсеместно использовался в качестве зеленой добавки в салаты и супы, а свежие корни растений в некоторых случаях заменяли белокочанную капусту.Высушенные корни измельчали ​​в муку, которую добавляли в лепешки и хлеб.

О том, как приготовить иван-чай, мы поговорили, а о том, какими целебными свойствами обладает это растение и как его используют в народной и традиционной медицине для лечения различных заболеваний, следующей нашей статьей будет «Лечебные свойства и применение иван-чая».

другой способ:

Рецепт иван-чая от Дмитрия Самусева

Еще живя в Беларуси, обратил внимание на название растения и попробовал просто высушить и заварить.Получилась чушь: сено за сеном.

Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом он узнал о брожении, но не знал, что это такое.

Уже приехав этой весной на свою землю и увидев молодые побеги этого растения, мне снова захотелось разгадать секрет чая и выпить нормальный домашний напиток. Удалось. Секрет разгадан.

Все очень просто. Само растение содержит все необходимое для брожения. Это его собственные соки и ферменты.Если лист в руках сморщить, то часть клеток лопнет, растение пустит сок. Влажные измельченные листья содержат витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, выходя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это своего рода самопереваривание. При этом листья немного темнеют; появляется еще одна приятная заппа. Для этого процесса брожения оставляю мелко нарезанные хорошо морщинистые листья в неметаллической посуде под гнетом (витамины сохраняются при контакте с воздухом, а металл снижается) на 1-2 дня при комнатной температуре. Если держать его дольше, чай будет заквашиваться, как капуста.

В сельском хозяйстве нечто подобное происходит при уборке сена, когда скошенная трава собирается в стада и подкисляется под действием собственных ферментов. Полученная молочная кислота естественным образом сохраняет сорняк. Я написал это к тому, что любое лекарство можно ферментировать. дикорастущие растения и на основе этого процесса приготовить бесконечное количество чаев. Вкус и запах свежесушеных и ферментированных трав заметно различаются.В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты …

Итак, после брожения вы выкладываете лист на чугунную сковороду и «тушите» около сорока минут на очень медленном огне. Это разогревание до горячего состояния необходимо для ускорения процесса брожения, при котором часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращается в растворимые и легкоусвояемые. Это вещества, придающие чай вкусу, запаху и цвету.

После сорока минут томления включить средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести лист до сухого состояния. Аккуратно! Не гореть. И тогда чай пригорит.

По внешнему виду это обыкновенный черный крупнолистовой чай, но с приятным своеобразным запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость, как и обычный чай.

Интересно, что заваривание иван-чая не пачкает зубную эмаль, и действительно, успешно приготовленный иван-чай намного вкуснее индийского или цейлонского. По своей природе напиток иван-чай занимает промежуточное положение между черным и зеленым по силе и целительной силе.А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и фрукты, то цены ему не будет!
И все это «пастбище», дар родной природы, экологически чистый обогащенный витаминами продукт, сделанный своими руками на радость себе и на удивление соседям.
Итак, собираем молодые побеги иванского чая (тоже можно цветы, но с цветами еще не экспериментировал, не знаю), листочки мелко нарезаем, руками тщательно морщим, чтобы зеленая масса становится слегка влажным, положить в таз под гнет на день-два при комнатной температуре.
Затем нагрейте под крышкой в ​​сковороде на слабом огне 40 минут. И наконец, сушим массу на среднем огне при постоянном помешивании.
Иван-чай, он же копорский чай готов! Приятного чаепития.
Небольшая рекомендация по сбору иван-чая
Если вы заметили плантацию Иван-иван-чая весной, примерно в начале мая, хотя на разных участках могут быть разные даты, оторвите верхушки молодых побегов, у которых получите копорский чай высшего сорта.И обрезанные побеги начнут группироваться, и к началу цветения листьев на растениях будет намного больше, чем обычно.
http://www.epochtimes.com.ua/ru/articles/view/34/4653.html
По материалам: anastasia.ru

Очень хорошая статья. От себя хочу добавить: большой объем листьев скручивать руками очень кропотливо, поэтому после листания листиков прокручиваю их в мясорубке с большой сеткой. Далее технология такая же. Чай получают в гранулированном виде.

29 мая

Коллекция листьев ивового чая

Прежде чем рассказывать о технологии приготовления иван-чая в домашних условиях, разберемся, как собирать иван-чай.

Искать иван-чай нужно на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, в местах пожаров. Иван-чай одним из первых занимает оставленные человеком места, если, конечно, до него их не заняли крапива, лопух и другие растения, любящие селиться на некогда возделанной земле.Его часто можно найти вдоль железных и автомобильных дорог, но здесь его не следует собирать. Ищите места более зеленые и более пыльные.

Лучшее собирайте утром, когда сойдет роса. Не рекомендуется собирать простыню во время дождя и после него. Идеальный сбор — в период длительной сухой погоды.

В разных регионах России срок сбора иван-чая варьируется: от одного до трех месяцев. Это примерно с середины мая до конца сентября.

Самый лучший и крепкий чай получают из молодых листьев нецветущих растений.В начальный период цветения лист тоже неплохой, но к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «пошел в пух» (как на фото), лист совсем нет. подходит для получения хорошего напитка.

Надорванные листья в верхней трети растения. Ставим так: держим растение за верхнюю часть, там, где находятся цветы, а второй рукой убираем листья движением вниз. Это как если бы вы снимали шашлык с шампуров.Однако удобнее сначала отломать верхнюю часть растения, собрав приличные охапки ивового чая, а затем удалить с них лист.

Технология приготовления иван-чая должна включать сортировку. Качественный чай отличается отсутствием примесей. Их необходимо снимать на каждом этапе производства, но наиболее ответственным является сбор. Чем тщательнее соберете лист, тем лучше. Вместе с листом в ваш мешок для сбора может попасть сорная трава, неподходящий желтый лист, поврежденный, зараженный, съеденный насекомыми, личинки насекомых, сами насекомые и даже птичий помет.

Открою небольшой секрет. Как бы тщательно вы ни старались собирать листья, мусор все равно останется в мешке. Его придется перебирать на всех последующих этапах.

Чтобы понять, сколько нужно собрать лист, запомните простое соотношение: из 5 кг свежего листа получится примерно 1 кг готового сухого чая.

Вроде все сказал про сбор и ничего не пропустил, поэтому переходим ко второму этапу — увяданию листа.

Иван-чай увядший

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях начинается с увядания иван-чая. Увядание необходимо для того, чтобы лист потерял часть своей влаги и стал мягким, как бы эластичным, теряя хрупкость свежего листа.

Время увядания другое. Это зависит от влажности листа, влажности в помещении, погоды во время сбора, от самого листа и его возраста. Примерно можно сказать, что это займет от 5 до 24 часов.

Важно: Как только будет собрано достаточное количество чайного листа, вы должны скоро прийти домой и вынуть лист из пакетов. Дело в том, что если лист находится в сумке или в куче, он начинает быстро «загораться». Примета такая: если опустить руку глубоко в сумку, в самую кучу простыни, то почувствуешь тепло. Технология приготовления иван-чая должна быть рассчитана по времени, чтобы лист не загорелся. Поэтому быстро высыпьте лист из пакета на чистую поверхность ровным слоем примерно 4-6 см и приступайте к увяданию.

Идеальное место для посыпания простыни — под навесом на улице: она вентилируется, нет прямых солнечных лучей и не промокнет в случае дождя.

Время от времени лист необходимо подправлять. Если не взбалтывать, то часть листа может загореться, а часть просто высохнуть. Главный критерий готовности листа — его внешний вид, а не конкретное время увядания. Простыня должна быть мягкой, но не сухой. Он должен быть гибким для скручивания, но не ломким.Признаком того, что вы начинаете передерживать лист, является его подсыхание краев. Это также может быть признаком того, что вы плохо или редко ворошаете листья.

Иван-чай скрученный

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на втором этапе предполагает скручивание чайного листа. Это самый трудоемкий и ответственный этап. Во время скручивания разрушается клеточная структура листа, выделяется сок, который затем участвует в брожении. В домашних условиях применяется несколько способов скручивания.

Сгибание рук на столе

Ручное скручивание — очень трудоемкий процесс. Но вы получаете чай, который обладает одним из основных качеств чая, о котором говорит китайский чайный канон. Это свойство связано с красотой чайного листа, которым можно наслаждаться как сушеным, так и после заварки и употребления чая. Я бы сказал, что листовой чай — это уже совершенно другой уровень чаепития для тех, кто понимает. И если вы объясните это просто, очень приятно увидеть, что вы пьете.Мы с Джулией все еще варим чай, и он стоит дороже всего.

Я немного отвлекся. Итак, технология изготовления скручивания иван-чая заключается в следующем. Чайный лист высыпается на поверхность стола и начинает мяться. Процесс очень похож на то, как вы замешиваете тесто. Время от времени требуется прерывать сморщивание и разбирать образовавшиеся клубочки, чтобы завивка проходила более равномерно.

В классическом варианте лист закручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам. Однако скручивание — дело не только сложное, но еще творческое и очень увлекательное. Варьируя степень скручивания листа, можно получить разные сорта чая. Поэкспериментируйте, и, возможно, вы откроете для себя свой уникальный сорт чая.

Скручивание ладони

Это еще один распространенный метод скручивания. Берем несколько листочков и скатываем их между ладонями, пока листья не дадут сок. В результате получается валик из листьев или, как принято говорить, «колбаса». Нам с Юлей этот метод не очень понравился, и мы им не пользуемся.

Скручивание с инструментом

Сейчас я экспериментирую со скручиванием листов самодельными приспособлениями. Как это сделать, можете посмотреть здесь. Такое приспособление, лист иван-чая действительно скручивает, но, к сожалению, пока не могу рекомендовать его к применению. Дело в том, что качество скрученного листа оставляет желать лучшего, а трудоемкость, на мой взгляд, остается прежней. Но есть и хорошие новости — экспериментов с этим устройством я не отказывался и, если добьюсь приемлемых результатов, обязательно расскажу читателям нашего блога о том, что произошло.

Упрощенный способ скручивания — измельчение на мясорубке

По большому счету этот способ нельзя назвать скручиванием, ведь это просто измельчение листа на мясорубке. Технология изготовления иван-чая таким способом имеет очень существенный недостаток, заключающийся в том, что целостность листа бесповоротно нарушается, и в результате получается молотый чай, который некоторые продавцы неправильно называют «гранулированным».

Сделаю небольшое лирическое отступление и скажу, что на самом деле иван гранулированный — это чай, который выглядит как гранулы цилиндрической формы, как на фото.Эти гранулы получают в специальных грануляторах. Гранулированный чай имеет довольно плотную структуру и, в отличие от измельченного чая, менее склонен со временем превращаться в «муку».

Еще один существенный недостаток как молотого, так и гранулированного чая состоит в том, что недобросовестный производитель может не уделять должного внимания сортировке чайного листа от подстилки, насекомых, личинок, улиток и прочего навоза. В общем, можно сэкономить много денег, ведь покупатель ничего из этого не увидит: фарш — это фарш.

У молотого чая есть положительные качества. Во-первых, дешевле. Мы с Юлей, например, продаем молотый чай на треть дешевле листового. Во-вторых, он быстро заваривается и интенсивно передает цвет и свойства настоя. Похоже на молотый готовый чай, хорошо видно на фото. Цвет может быть разным: от серого до черного.

Ферментация

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на третьем этапе предполагает ферментацию чайных листьев.На мой взгляд, это самый творческий и загадочный процесс. Это таинство. По сути, ферментация — это окисление чайных листьев. Сок чайного листа вступает в реакцию с кислородом, и под воздействием насыщенных листьями микроорганизмов начинается брожение. После этого лист иван-чая приобретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится ярко выраженный цвет настоя, вкус и запах.

Ферментированный иван-чай, как указано ниже. Рулонный лист плотно укладывают в емкость слоем не более 20 см.Я буду использовать для этих целей деревянное ведро из липы, а в будущем планирую сделать специальные деревянные ящики для брожения. В крайнем случае можно использовать тару из других материалов, главное, чтобы они были инертными и не окислялись при контакте с листом. Емкость следует накрыть влажной тканью и поставить в темное теплое место. Идеальная температура для брожения — 23-25 ​​градусов.

Критерием готовности примерно может служить изменение травяного запаха листа на приятный цветочный запах.Этот критерий является показательным, потому что, изменяя степень брожения, можно получить разные сорта чая, которые будут иметь разные качества: вкус, цвет чая и цвет настоя.

Также полезно знать, что скорость брожения зависит от температуры в помещении, насыщенности листа кислородом, количества микроорганизмов на листе (следовательно, лист не следует собирать после дождя), влажности.
И все же . .. брожение останавливается либо солнечным светом, либо повышением температуры, поэтому переходим к сушке.

Сушка

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на четвертом этапе предполагает сушку. Сушить иван-чай необходимо, чтобы он отправился на выдержку, а затем на хранение, чтобы он не плесневел. Другими словами, чай должен быть сухим, очень сухим. Когда лист помят пальцами, он должен рассыпаться. Но, кстати, иван-чай сушить не стоит.

• Сушить на солнце следующим образом: сначала ставим чай под прямыми солнечными лучами — останавливаем брожение и удаляем большую часть влаги, затем убираем чай под навес для просушки.Можно накрыть тканью.
• Сушить в сушилке при температуре не более 70 градусов. На поддоны лучше всего раскладывать очень тонким слоем. Время от времени нижние поддоны следует перемещать вверх, чтобы чай высыхал более равномерно.

Обжарка

Еще есть такое понятие, как жарка. При жарке часть полезных веществ разрушается, но получается более насыщенный вкус и цвет настоя. Жарить дома можно в духовке при температуре не менее 100 градусов.Главное — не пригореть чай.

Экстракт чая

В общем, чай уже можно пить, но считается, что только через время он приобретет свои полезные свойства, а его вкус приблизится к классическому чаю. Поэтому после высыхания ему хорошо бы полежать еще месяц-два. Считается, что чем дольше он пролежит, тем лучше. Следует отметить, что брожение в листе продолжается даже в сухом чае, фактически он меняет свой вкус после выдержки.

Так выглядит готовый приправленный иван-листовой чай, который мы делаем.

Хранилище

Храните иван-чай в сухом темном месте. Держите его подальше от всех запахов, поэтому кухня — не лучшее место для хранения. Храним в мешках из крафт-бумаги, в которых потом продаем. Еще одна хорошая тара — тканевые пакеты. Не рекомендую хранить чай в стеклянных банках, ведь чай должен дышать.

Это все, что я хотел написать.Попробуйте и сделайте это!

Гурьева Ксения, 13782

О полезных свойствах иван-чая можно написать целую диссертацию. Копорский чай, когда-то популярный во всем мире, теперь снова в моде. И многие бросились готовить его самостоятельно. Люди сами употребляют этот целебный напиток и продают другим, но не все знают, как правильно собрать сырье, сбродить его своими руками и высушить это чудодейственное растение.

При несоблюдении инструкции полностью можно потерять драгоценные лечебные свойства кипрея узколистного.

Поэтому я хотел бы рассмотреть наиболее частые ошибки заготовки в домашних условиях.

Ферментация

Ферментация — важный процесс обработки любого чая. Если вы предпочитаете черный чай и даже хотите травяной напиток в таком виде, то ферментированный кипрей как раз для вас. Но заквашивать нужно правильно, чтобы избежать нежелательных последствий и потери полезных характеристик.

Внимание : Одной из причин заболеваний, часто бывают проблемы с позвоночником.Помните, вас все еще беспокоят боли в пояснице, груди или шее? Если так, то добавьте к рекомендациям нашей статьи побольше специальных упражнений для спины, так процесс заживления пойдет быстрее. Хотите знать, какое упражнение стоит делать? Обратите внимание на бесплатный курс от известного врача ЛФК:

• Свежие листья этой травы плохо перевариваются. Поэтому они сначала завяли. Еще один промах — исключение этой процедуры из процесса.
• Процесс сушки заключается в нахождении сырья в стеклянной банке в хорошо освещенном помещении. Не используйте для этого прямой солнечный свет.

После завершения этапа сушки переходят к следующему этапу приготовления — замешиванию вручную или в мясорубке.

• Пропустить этот этап — ошибка, потому что именно в этот момент высвобождается сок, необходимый для дальнейшей обработки.
• Кроме того, многие неопытные заготовители проходят через мясорубку для облегчения работы, хотя в конце концов планируют получить лист кипрея. И наоборот, скручивают вручную, желая получить гранулярную версию.

Затем всю эту кашу помещают в эмалированный контейнер, накрывают крышкой и отправляют под гнет.

• Накладка № 5 — сделать гнет слишком большим. При этом нижние листья ферментируются намного быстрее верхних. Это чревато закисанием.
• Оптимальное время для фазы прямого брожения домашнего иван-чая — 10-15 часов. Этот процесс не должен затягиваться на 2 или более дней.

Хранилище

Идеальным способом хранения готового иван-чая является бумажный или тканевый пакет в темном месте.

• Ошибаются те, кто считает, что обычный полиэтиленовый пакет, положенный на окно, пригоден для хранения. В пакете сырье на свету может намокнуть.

Заключение A: Хорошее качество зависит от многих факторов. Поэтому, если вы не уверены, что сможете правильно заготавливать лечебный иван-чай, лучше не делать это самостоятельно, а получить качественный сбор у профессионалов.

Имейте в виду : Помимо приведенных выше рекомендаций, обязательно обратите внимание на свой рацион. Поскольку правильное питание — это во многом = здоровый позвоночник, мы уже говорили о связи болезни с позвоночником. В этой бесплатной книге вы найдете 17 рецептов вкусных и недорогих блюд (которые тоже быстро готовятся) для здоровья спины, скачайте:

Что такое ферментация? Это процесс, без которого невозможно получить настоящий полезный иван-чай.Недостаточно просто высушить траву и заварить кипятком. В результате получится просто окрашенная вода. Чтобы кипрей дал свои питательные вещества, необходимо заквашивать, а как приготовить иван-чай , рассмотрим далее.

Ферментация или ферментация или окисление — это сложная цепь химических реакций, которая приводит к образованию уникального состава готового чая. По вкусу он не уступает ни цейлонскому, ни индийскому, но польза ферментированного ивового чая огромна не сравнима с обычным черным и зеленым чаем:

• свойства антиоксидантные, то есть противоопухолевые;
• повышение тонуса иммунитета, эффективная борьба с вирусами, быстрое завершение воспалительных процессов; по последнему показателю это самое эффективное растение флоры России;
• давление приходит в норму;
• чай из ферментированных листьев иван-чая днем ​​гарантирует крепкий сон;
• пища лучше усваивается и работает общий желудочно-кишечный тракт; обволакивающие свойства напитка способствуют заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки;
• подавляет размножение вируса герпеса;
• — это антистресс; у людей, пьющих иван-чай, снижается агрессивность, исчезают головные боли, бессонница, судороги, нормализуется настроение;
• положительно влияет на работу сердца, исчезновение аритмий;
• оздоровление кожи, угнетающее действие при псориазе и экземе, различных дерматитах; борьба со старением кожи, повышение ее упругости, эластичности;
• можно принимать как болеутоляющее;
• уменьшение проявления аллергических реакций;
• полезен для кормящих женщин — стимулирует лактацию;
• повышает либидо у мужчин;
• не вызывает привыкания и не имеет побочных эффектов.

Ферментированный иван-чай полезен и не вреден. Обладает не только полезными свойствами, но и особым ароматом. Это очень вкусный напиток, традиции производства которого были забыты и постепенно восстанавливаются.

Как правильно заквашить иван-чай в домашних условиях

См. Также. Это интересно и очень просто!

Для начала вам понадобятся правильные травы. Лучшее время для этого — май, когда растение только что распустилось. Позже наверху формируются бобы.Пока они мягкие, в «молочном» состоянии, их можно собирать вместе с цветами и листьями. Позже в бобах развиваются семена и пух. Они непригодны в пищу.

Собранную зеленую массу необходимо прикрепить. Это означает, что просто разложите его и дайте полдня полежать в тени. Материал должен стать немного вялым, но не сухим.

Измельчение. Если травы мало, можно потереть ее пальцами, а большое количество обрабатывается на мясорубке.Но это крайний вариант, металл контактирует с массой и окисляет ее, в результате чего разрушаются витамины. Даже по вкусу сделанный вручную чай будет отличаться от «механического».

Полученную массу переложить в эмалированную посуду, накрыть и поставить в теплое место. Сколько заквашивать иван-чай Трудно сказать точно. Часто оставляли на ночь. К утру цвет массы изменится на темный и уйдет фруктовый аромат. Это означает, что сок, вытекший из смятых листьев, забродил.

Брожение можно разделить на два этапа: один проходит в воздухе, а второй — внутрь. Из измельченных листьев выделяется сок, он начинает ферментировать. Обжарка сначала усиливает этот процесс, а затем останавливает его. Чем дольше будет бродить масса, тем дальше пойдет брожение. Таким образом можно получить традиционную градацию чая: зеленый, красный, черный. Как долго, в каком состоянии ферментировать иван-чай в домашних условиях, зависит от вкусовых предпочтений. Массу поместить на сковороду, желательно чугунную, и полчаса растирать.Можно держать в духовке на слабом огне. Это ускорит ферментативные реакции, другая часть веществ перейдет в легкоусвояемую форму. В результате напиток будет ароматнее и вкуснее, с более насыщенным цветом.

Теперь финал и завершение процесса ферментации. Выровняйте массу на противне и держите в духовке при температуре 90 градусов до окончательного высыхания. Размешивать. Чай будет зернистым, темным, почти черным. Если снизить температуру вдвое, напиток станет более светлым, почти зеленым.Но если наоборот хочется чего-то очень крепкого, нужно установить духовку на 150 градусов. Ферментированный иван-чай в любом случае будет обладать массой полезных свойств.

Фото приготовления, ферментации иван-чая и результата.

Этот напиток, в отличие от традиционного чая, не содержит кофеина и не оставляет темного налета на зубной эмали. А еще интереснее его вкус могут сделать различные натуральные добавки. Иван-чай можно ферментировать с другими растениями и ягодами.Например, хорошо добавить смородину и листья малины. Смешивать их нужно с самого начала. А вот ягоды, ту же смородину, лучше измельчить и полить готовой к сушке массой. Можно бесконечно экспериментировать со вкусами. Один из необычных и удачных вариантов — иван-чай с кленовыми листьями. Если что-то в нашем объяснении показалось вам непонятным, на этой странице вы можете найти несколько видео о том, как сбраживать иван чай .

Копорский чай. Иван-чай еще называют кипреем или копорой, а напиток из него — копорьем.Раньше у крестьян были свои секреты. Например, собранные кисти с цветами раскладывались на полу довольно толстым слоем, 5 см, а затем скручивались, словно в рулон. При этом растительную массу отжимали так, чтобы она пустила сок и началось брожение. Так рулет пролежал 10 часов, а потом его еще оставили на доработку в деревянном ящике под влажной тканью.

Теперь те, кому лень выдерживать все традиционные технологии, могут просто сложить зелень в полиэтиленовый пакет, замесить и оставить бродить.

Или действовать еще проще. Цена на ферментированный иван-чай будет зависеть от того, в каком регионе он был собран, какие добавки производились. Стоимость сравнима с пачкой хорошего цейлонского чая, а пользы гораздо больше.

Видео. Как быстро заварить иван-чай в домашних условиях.

Метод ферментации растений. Домашний ферментированный чай

Лето — пора собирать не только овощи и фрукты, но и заготовки ароматных листьев и трав для заваривания чая.Многие растения просто сушат. Обычно ферментируют иван-чай, вишню, смородину, землянику, клубнику. Этот процесс помогает создать пряный ароматный напиток.

Во время ферментации трава приобретает много питательных веществ

Во время ферментации нерастворимые вещества тканей листа превращаются в растворимые, легко усваиваемые. При окислении структура растений разрушается так, что начинает выделяться сок: листья скручиваются, растираются в ладонях или перекручиваются через мясорубку, замораживаются. Ферментация аналогична процессу ферментации хлебного теста : бактерии, присутствующие на поверхности листьев в воздухе, способствуют процессу окисления. Через 1-3 дня цвет и запах массы меняются. Важно «уловить» желаемый аромат чая и отправить листья сушиться.

Для чего нужна травяная ферментация?

Процесс брожения напоминает засолку капусты, грибов, огурцов, замачивание яблок, приготовление закваски для хлеба. За счет окислительных процессов продукты приобретают огромное количество полезных веществ: например, в квашеной капусте витамина С в 20 раз больше, чем в свежей.Итак, можно сделать вывод, что процесс брожения меняет состав овощей, фруктов и зелени в лучшую сторону. Помимо получения питательных веществ, растения меняют свой цвет и вкус из-за окислительных процессов. : аромат становится более насыщенным, приятным.

• яблони;
• пижма;
• орегано;
• черемуха;
• вереск;
• черники;
• оксалис;
• слив;
• смородины;
• груш;
• ежевика;
• черноплодная рябина;
• вишен;
• клубники;
• малина;
• шипов;
• винограда;
• айва;
• кизил;
• присоска;
• лещина;
• черники;
• манжеты.

Ферментация трав для чая — очень древний процесс и активно использовался нашими предками, но даже при этом многие люди только начинают знакомиться с тонкостями заготовки трав на зиму. Если вы не пробовали пропаривать растения после брожения, обратите внимание, как пахнут и выглядят разные травяные чаи:

• клубника, клубника — имеет насыщенный цвет, сладковатый вкус и аромат;
• вишня — с терпким кисловатым вкусом, как чай с аронией, ароматом «пьяной вишни»: пахнет очень концентрированной вишней;
• рябина или черноплодная рябина (осенью используют покрасневшие листья ежевики) — аромат насыщенный, терпкий с горчинкой;
• груша — мягкий, глубокий, густой, приятный аромат, оставляет сладковатое послевкусие;
• черемуха — аромат напоминает ликер Амаретто;
Виноград
• — с приятной кислинкой.

Процесс ферментации

Процесс ферментации

Есть несколько рекомендаций, которые необходимо учитывать, чтобы гарантировать успешное окисление. Основные правила:

1. Собирайте листья, которые находятся в тени, потому что они сочнее, что отлично подходит для брожения.
2. Сбор трав проводят утром, когда они высохнут.
3. Не срывать грязные растения.
4. После сбора урожая перебрать листья, поврежденные вредителями.
5. Каждый вид растений готовится отдельно.Далее для создания чайной коллекции можно будет комбинировать разные листочки.
6. Травы мыть не рекомендуется: помните, что на поверхности листвы есть бактерии, облегчающие процесс брожения.
7. Не пропускайте процедуру увядания, потому что она помогает накапливать эфирные масла и другие ароматические вещества, придающие травам неповторимый аромат.

Увядание

Для просушки листьев уложите их на хлопчатобумажную или льняную ткань: слой 3-5 см периодически встряхивайте.Помните, что на массу не должны попадать солнечные лучи, иначе растения не засохнут, а засохнут, что затруднит дальнейшую обработку и ухудшит качество чая. Процесс увядания происходит при температуре воздуха 20-24 градусов, влажности 70%, длится 12 часов. .

Вы можете высушить листья в хлопчатобумажной или льняной ткани. Массу заворачивают в скатерть, простыню, покрывало или полотенце, после чего ткань скручивают: процесс напоминает скручивание белья.Так, материал впитает лишнюю влагу, растения не засохнут, будут готовы к дальнейшей обработке. Если через 5-6 часов масса не увяла, то заверните ее в другую сухую ткань и повторите описанную процедуру скручивания. Определить готовность растений к брожению можно так:

1. Сложите лист пополам, если слышите хруст, то продлите процесс увядания.
2. Возьмите горсть листьев, сожмите в ладони, если комок не раскрывается, то можно начинать брожение.

Ферментация

На этом этапе важно разрушить структуру листа, чтобы сок начал выделяться. Благодаря этому можно будет извлекать из растений полезные вещества, производить качественный процесс окисления. Чтобы масса стала мягкой и влажной за счет выделения сока, воспользуйтесь одним из представленных способов:

1. Ручной вариант. Берется 7-10 листочков, которые с большим усилием перекручивают между ладонями, чтобы получилась колбаса: зелень должна потемнеть.Итак, чаще всего выполняется ферментация листа малины или ферментация листа смородины своими руками, любой другой мягкой зелени.
2. Замес, измельчение листвы. Похоже на замес теста: листья «вымешивают» интенсивными отжимными движениями в течение 15-20 минут. Этот метод используется для ферментации иван-чая и других не слишком грубых трав.
3. Ферментация зелени через мясорубку через мясорубку или проталкивание через решетку — самый быстрый и простой способ.
4. Freeze-Freeze — этот метод особенно рекомендуется для грубых, плотных листьев, которые трудно скрутить вручную.

Зелень с вытекающим соком помещают в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, накрывают крышкой для предотвращения проникновения воздуха. Емкость ставят в теплое место с температурой воздуха 22-26 градусов. Ферментация лечебных трав длится от 6 часов до 2 дней. : время зависит от того, какой чай вам нужно заварить, чем дольше выдерживается, тем темнее и ароматнее становится напиток.Как правило, на 3-й день масса начинает плесневеть. Не допускайте этого, заранее отправьте растения на сушку.

Гранулы сушат на солнце или в духовке при температуре 50-100 градусов

Сушка

После завершающей стадии настоя трав приступить к сушке. Сделано с учетом следующих пунктов:

1. По окончании брожения травяной чай из массы сформируйте гранулы: шарики, кубики, плитки, таблетки, пирамидки.Некоторые травники практикуют скатывание цветов в травы, которые красиво распускаются, когда их готовят на пару.
2. Гранулы разложить тонким слоем на бумаге и просушить в тени на ветру. Сушку зелени можно производить в электросушилке, духовке при температуре 50-100 градусов. : если в духовке сушить, делайте это при открытой дверце. Внимательно следите за травами, не сушите их, иначе пропадут вкус и аромат. Правильно просушенные гранулы темнеют, при надавливании хрустят, крошатся.
3. Охладите чай до комнатной температуры (если этого не сделать, гранулы заплесневеют из-за конденсата), разлейте по стеклянным банкам, пластиковым контейнерам, льняным пакетам.

Хранить чай в темном темном месте до 2 лет. Крышка емкости, в которой хранятся гранулы, должна быть полиэтиленовой, герметичной. помните, что сушеных трав становятся очень ароматными через 1-2 месяца после брожения … Поэтому не оценивайте напиток раньше указанной даты. Со временем чай станет более концентрированным и ароматным.

Для того, чтобы ферментация иван-чая в домашних условиях прошла успешно, нужно выбрать лучший способ его приготовления.Почему мне понравился именно этот вариант? Потому что в результате чайные листья созреют и приобретут лечебные свойства.

Рецепт двойного брожения

• Собираем только листья и верхние цветки, семена нам не нужны. Плотно наполните ими трехлитровую банку, закройте крышкой и поставьте в теплое место на 3 дня.
• По истечении времени готовую массу встряхнуть, хорошо промыть, разрыхлить, а затем высушить при температуре 60 градусов.
• Иван-чай лучше хранить в герметичной стеклянной таре или ламинированном фольгой бумажном пакете не более двух лет.

Зачем нужна предварительная ферментация в банке

Благодаря высокой плотности и вакууму образуется лечебная гамма-аминомасляная кислота. Обладает успокаивающим действием, улучшает память, снимает судороги, восстанавливает обмен веществ в головном мозге, выводя токсические вещества.

Вторая ферментация и последующая сушка дадут желаемый цвет и вкус. Чем выше температура, тем ароматнее. Из одной массы можно приготовить зеленый, красный и черный ивовый чай. Потом все перемешать.Но учтите, что конечный продукт будет вкусным и расслабляющим, поэтому лучше всего пить его днем ​​или перед сном.

Ферментация иван-чая в домашних условиях: пошаговая инструкция

Этот способ приготовления очень прост и удобен по сравнению с другими. Вам понадобится минимальный набор инвентаря и немного времени. Но сначала нужно пройти на луг, где растет кипрей.

1. Листья собирают в первой половине июля с 1/3 верхушки стебля, минуя семена.Наконец, соцветия обламываются.
2. Собранное сырье для удобства переливаем в таз, а потом перекладываем в чистую трехлитровую банку с крышкой. Необходимо плотно утрамбовать иван-чай в стеклянную емкость, чтобы оставалось как можно меньше воздуха. Оставить на трое суток в темном месте при комнатной температуре.
3. Пересыпаем кипрей обратно в чистую емкость, натираем руками, пока масса не уменьшится в несколько раз. Важно нарушить клеточную структуру каждого листа и хорошо его промыть, постоянно рыхляя.Это займет 10-15 минут. Затем закройте плотной тканью и оставьте на один час.
4. Иван-чай созрел и теперь его нужно разложить на противне или противне, чтобы он просох в 1-сантиметровом слое. Оптимальная температура 60 градусов в духовке или на сковороде в течение одного (двух) часов. Придется перемешать пару-тройку раз.
5. Вынимаем, остужаем и складываем в стеклянные или жестяные банки. Убираем в темное место.

Кипрей — уникальное растение, обладающее рядом свойств, положительно влияющих на организм.Регулярное употребление иван-чая позволяет нормализовать гемоглобин, улучшить работу желудочно-кишечного тракта и многое другое. Перед получением готового напитка растение подвергается ряду обработок. Среди них: очистка от загрязнений, предварительная сушка, ферментация кипрея, окончательная сушка. При правильной ферментации напиток имеет насыщенный и ароматный аромат. Технология этого процесса предусматривает особые условия, соблюдение которых является залогом успеха в получении растительного сырья нужного вида.

Последовательный сбор и ферментация кипрея

Перед тем, как приступить к сбору растения, нужно определиться с местом. Местность должна соответствовать критериям безопасности с точки зрения экологичности. Желательно выбирать место, где нет дорог и промышленных построек. Листья в процессе фотосинтеза потребляют помимо света большое количество кислорода, а все вредные вещества будут накапливаться в структуре растения. Важно, чтобы окружающая природа была чистой.Растение распространяется на равнинах, полях, опушках и других местах при достаточном освещении. Собрав достаточное количество сырья, необходимо его промыть и очистить от загрязнений. Далее происходит предварительная сушка. Выкладывают растение на ровной тканевой поверхности в тенистом месте. Далее идет брожение, сушка кипрея.

Процесс ферментации — это комплекс действий, направленных на получение вкуса растения. Нужно взять часть листьев в ладонь и скрутить их в трубочки или сформировать в виде узлов.Выполняя эти действия, лист начинает выделять клеточный сок, который отвечает за ароматические свойства растения. Затем все скрученные листья помещают в емкость и накрывают влажной тканью на 8-20 часов. В процессе окисления происходит специфическая реакция, дающая желаемый результат. Заквашивать кипрей в домашних условиях очень просто. Никаких дополнительных усилий не требуется. Необязательно покупать травы в аптеках и на рынке у бабушек-целительниц. Достаточно вооружиться специальными знаниями и самостоятельно провести сбор лекарственного сырья.Это помогает сэкономить деньги и получить качественную, экологически чистую продукцию.

Способы ферментации кипрея и его виды

Перед тем, как приступить к ферментации, необходимо подготовить листья. Сделать это можно одним из способов.

• Первый способ предусматривает скручивание листьев руками. Часть сырья (примерно 5-7 листочков) берут и раскатывают между ладонями до появления сока. Полученные трубочки впоследствии нарезаются на кусочки необходимого размера.Таким образом можно получить мелколистный чай. Этот вид приготовления требует много времени, но его выбирают чаще.
• Второй способ заключается в замешивании и складывании листов. Все растительное сырье замешивают в емкости 15-20 минут. За это время появится желаемый сок. При таком варианте чай получается крупнолистным.
• Третий вариант позволяет обойтись без особых усилий и перекрутить растение через мясорубку. Такой чай будет зернистым, мелким и рассыпчатым.

Все виды приготовления хороши по-своему. Выбор зависит от предпочтений. Теперь можно переходить к брожению ивового чая из кипрея. Все качества напитка будут зависеть от его правильности. Листья необходимо поместить в емкость слоем от 7 до 10 см. Если был выбран способ приготовления через мясорубку, сырье слегка измельчается. При других вариантах листья утомительно придавливать грузом сверху. Все накрывают тканью из натуральной ткани и кладут в место без света.Ткань необходимо постоянно смачивать и не допускать высыхания. Оптимальная температура брожения кипрея не должна превышать 23-27 градусов.

Продолжительность брожения зависит от температурных показателей. Если они высокие, процесс завершится быстрее. Нельзя допускать слишком высоких температур и важно не передерживать сырье, иначе оно будет на вкус как низкосортный чай. Если температура опустится до 15 градусов, процесс брожения не произойдет и остановится.Начало реакции исходит от показателей 16-20 градусов. При достижении температуры 30 градусов приятные вкусовые характеристики чая снижаются, а некоторые его компоненты переходят в состояние нерастворимости. Это существенно влияет на качество конечного продукта.

Простое брожение кипрея в домашних условиях должно проходить в теплом помещении. Если в нем холодно, сырье заворачивают в теплые материалы. Компоненты растения обладают свойством самонагреваться, чего хватает на весь период процедуры приготовления чая к сушке.Продолжительность процесса также зависит от толщины листа растения. Если они мелкие и мелко нарезанные, а количество сырья невелико, провести реакцию очень сложно. Собрать нужно в достаточном количестве.

Окончание ферментации листьев кипрея сопровождается изменением цветовых характеристик растения. Оттенок зеленого превращается в коричневато-зеленый. Аромат становится интенсивным и хорошо передает аромат цветка. Есть несколько степеней ферментации: сильная, средняя и низкая.

При слабом брожении запах становится менее выраженным. Длится примерно 3-6 часов. Приготовленный напиток очень ароматный, но с мягким вкусом.

Средняя степень брожения сопровождается появлением усиленного аромата и терпкого послевкусия напитка. Длится 10-16 часов.

Вариант сильного брожения длится 20-36 часов. Это делает напиток насыщенным и крепким, с легким ароматом.

Самый приятный ароматный чай из кипрея, брожение которого длится недолго. Очень важно не передержать сырье в процессе ферментации. В противном случае он станет безвкусным, с приторным привкусом и без запаха.

Летом многие любят заваривать чай из свежесобранных листьев смородины, клубники, вишни … А на зиму запасаются … Но чай из сушеных листьев не такой вкусный и ароматный, как из свежих.Ферментация листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его богаче, чем из свежего листа.

Ферментация листьев заключается в превращении нерастворимых веществ из ткани листа в растворимые и легкоусвояемые вещества.

Для того, чтобы начался процесс брожения, нужно сначала разрушить структуру листа перед выделением сока (скручивая листья между ладонями, перекручивая в мясорубке или замораживая).В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, похожий на брожение теста для нашего хлеба. Бактерии, которые в изобилии присутствуют на поверхности листьев и в воздухе, активно участвуют в процессе ферментации. Через определенное время цвет и запах сброженной массы меняются. «Уловив» наиболее сильный запах, отправляем чай на сушку.

Заквашиваю листья вишни, яблока, груши, земляники садовой, малины, черной смородины, черноплодной рябины, клена, фундука, побегов сосны, мяты и мелиссы.

Эти чаи очень вкусные, ароматные и красивые. И тоже полезно.

Я разделил все растения на группы, каждая из которых содержит растения, которые ведут себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.

Я объединил в одну группу листья вишни, яблока, груши, клубники, аронии, клена, лесного ореха, так как они хорошо обрабатываются на мясорубке при подготовке листьев к брожению.

Принцип сбора листьев у этих растений (кроме клубники) следующий.Одной рукой держим ветку дерева у основания, а другой тянем листья на себя. В результате у нас в руке пучок листочков. Стараемся не оголять дерево.

Завариваю чай из листьев клубники после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. Я снимаю черенки со всех срезанных листьев, так как они очень грубые. А черенки оставляю на листьях других растений — особо не мешают.

Заварку можно собирать в течение всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и бродят.Чай получается нежный, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, сложнее скручиваются и дольше ферментируются. Процесс скручивания можно облегчить, если предварительно заморозить листья. Чай из осенних листьев ярче по всем характеристикам — цвету, вкусу и аромату. А вот качественные листья осенью собрать сложнее — они повреждаются садовыми вредителями и болезнями.

Собранные листья перед брожением вяляю. Для этого присыпаю их в тени на хлопчатобумажную или льняную ткань слоем 3 — 5 см. Я продолжаю увядание в течение 4-8 часов, пока не исчезнет «хруст» основной жилки большинства листьев. Продолжительность увядания зависит от погоды. Если там сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, а в сырую погоду — дольше. Для равномерного увядания периодически встряхиваю листья.

Для дальнейшего брожения скручиваю на мясорубке листья всех этих растений, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.

Получившуюся массу немного измельчаю.

Емкость с гранулами накрываю влажной хлопчатобумажной или льняной салфеткой, чтобы гранулы не высыхали, и ставлю их на ферментацию при температуре 25 — 27 * С. Периодически проверяю, сухая ли ткань. Если он высох, то еще раз смачиваю.

Если в помещении сухо, то закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшую щель для доступа воздуха к гранулам.

На брожение листьев я провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы при брожении кардинально не меняется (как у ивового чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки — у каждого растения свои. Важно «уловить» самый сильный запах (с опытом это будет легко). Этот момент станет сигналом к ​​окончанию брожения. При дальнейшей ферментации запах утихнет, и чай может стать более мягким.

Эти чаи сушу в духовке при температуре 100 * С в течение 1 — 1,5 часа, а затем при 50 — 60 * до готовности.Время от времени помешивайте деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет аромат.

А теперь еще немного о чае каждого растения:

Чай из листьев вишни обладает очень сильным ароматом и слегка терпким, очень приятным вкусом. Во время брожения лист приобретает аромат «пьяной вишни». Мне очень нравится этот чай. А мой сын говорит, что он его «фанат». Но я редко завариваю этот чай в одиночку (хотя получается очень вкусный).Чаще смешиваю с другими чаями — он очень хорошо оттеняет вкус основного чая, придает ему более глубокий цвет и аромат.

Я пару раз заваривал этот чай, замораживая его. Собрав вишневые листья, я отправила их без предварительного увядания в морозильную камеру на ночь. Утром достала листья, разморозила и прогрела при комнатной температуре. Потом положила в эмалированную посуду толщиной 10 см, придавила с гнетом и накрыла влажной тканью. Ферментируется 5 часов при температуре 27 * С.

Сушили при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80 * С, а затем сушили до готовности при 50 * С. Получился чудесный цельнолистовой чай, очень темный. И с очень насыщенным вкусом. Это связано с равномерным разрушением листа и, как следствие, лучшим брожением. Один из недостатков такого чая в том, что в готовом виде он получается очень объемным и занимает много места. В общем, очень простой способ заварить чудесный и красивый чай. Таким способом можно заварить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины считаю самым вкусным (иван-чай не с чем сравнивать). Этот чай просто волшебный! Цвет очень насыщенный, темный. Вкус терпкий, яркий, с легкой кислинкой. Запах не имеет себе равных, очень похож на вишневый, но более концентрированный. Я пью этот чай как деликатес. И чаще добавляю в чайные смеси. Я жадный к себе — просто не очень-то готовлю, потому что в нашем селе есть только один куст черноплодной рябины, и этот — от соседа.Нельзя все вырезать — оно исчезнет. Но когда осенью начинают опадать листья, то я не церемонлюсь — все срезаю. Листья уже красно-желтые, шершавые. Мясорубка крякает, когда я перекручиваю листья, но чай все равно вкусный. Процитирую своего друга из Санкт-Петербурга, которому я дарю разные чаи. Когда я при случае подавал ему черный чай из черноплодной рябины, он сказал: «Послушайте, я думал, что чай вкуснее вишни — не существует. Оказывается, есть такой чай — это ежевичный чай ».

Чай из грушевых листьев тоже среди моих любимых. Он очень мягкий и ненавязчивый — и на вкус, и на аромат. Но какие-то глубокие, толстые! Пить чай очень приятно — послевкусие сладковатое. Его полезность для поджелудочной железы очень греет душу. Цвет чая из листьев груши спасет любой светлый чай, ведь груша дает такой темный цвет, что на нее приятно смотреть. Если заваривать чайную смесь, то грушевый чай не прерывает вкус и аромат основного чая.Для этого чая я беру листья дикой груши, но можно и обычной садовой — тоже хорошо.

Однажды я приготовил грушевый чай, как вишневый чай, замораживая листья перед ферментацией. Результат замечательный!

Яблочно-листовой чай — необычно! Гранулы светло-коричневого цвета. И чай — очень красивого цвета и мягкого, сладковатого вкуса и аромата. Я тоже люблю этот чай.

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата.Если дождаться осени и покраснения листьев, вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с грушевым и яблочным чаем. Получается вуууууснооо! Однажды я попробовала заварить чай из листьев земляники. Их рекомендуется собирать осенью, когда они покраснеют. Но вся наша клубника к осени была засыпана полуметровой травой, поэтому пока я собирала полпакета листьев, зима почти наступила. Чай, конечно, оказался благородным. Но на такие подвиги я уже не годился.

Чай из фундука и кленового листа Я сделал это, потому что читал о них хвалебные отзывы. Мне они лично не понравились. Ореховый чай горький на вкус, а вот кленовых листьев просто нет! Правда, заваривать чай нужно из клена узколистного, но он здесь не растет. Если вы все же решили делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они еще нежные. Планирую добавить в чайные смеси ореховый чай для горечи. Думаю, он там очень хорошо себя поведет.

В мире существует так много разных сортов чая, которые классифицируются по форме, месту выращивания и аромату.Но главная особенность, которая отличает один вид чая от другого, — это способ брожения. Какое значение имеют ферментация и окисление в производстве чая? Как идут эти процессы? Об этом мы расскажем сегодня в нашей статье.

Окисление ферментированного чайного листа — Сложный химический процесс, происходящий под действием кислорода. Если процесс был полностью завершен, получается черный (красный) чай. При производстве улунов ферментация принудительно прерывается для получения. Иногда процесс ферментированного окисления длится годами и используется при производстве выдержанных улунов и пуэров.

Как проходит процесс брожения

После сбора и предварительной сушки чайные листья помещают в достаточно темные и влажные помещения. Температура воздуха в них должна поддерживаться на уровне 15-29 ° С. Влажность — 90%.

Для начала брожения эти условия считаются наиболее подходящими. Листы выкладываются в один слой на алюминиевые или деревянные листы или стойки. Важно, чтобы поверхность не окислялась, вступая в реакцию с компонентами чая.

Сколько времени длится брожение? Все зависит от того, какой результат вы хотите получить, а также от влажности листьев и температуры. На время окисления влияет количество проветриваний, влажность воздуха. В среднем чайные листья ферментируют от часа до пяти часов. Специалисты по чаю наблюдают за процессом, они видят, насколько изменился внешний вид листьев, их аромат. Как только листья потемнеют и разовьется пряный чайный аромат, нужно остановить процесс.

На крупных заводах ферментированное окисление чая происходит по-другому.Используется конвейерная лента, по которой чайные листья движутся очень медленно, продвигаясь к сушилке. Они входят в него только в определенное программой время.

Остановка процесса ферментации

Чтобы принудительно прервать процесс брожения, необходимо провести сушку при высокой температуре … Сушка чайного листа обязательна, иначе процесс окисления будет идти до тех пор, пока на листьях не появится плесень.

Сушке нужно уделять особое внимание, потому что, если листья не сушить, они быстро портятся.Если чай будет слишком сухим, листья превратятся в пыль, чай приобретет привкус подгоревшего. Оптимальное количество влаги, которая должна оставаться в чайных листьях, — не более 5%.

Раньше листья сушили в больших кастрюлях на открытом огне. Но контролировать процесс сушки было сложно, поэтому листья оказались поджаренными.

В конце 19 века стали применяться специальные печи, в которых поддерживалась температура около 140 ° С. Духовки были оборудованы доступом воздуха, что улучшает качество сушки.Струя горячего воздуха, падая на заварку, фиксирует эфирные масла на поверхности. Чайные листья сохраняют свои свойства и могут храниться долгое время. Заварив листья горячей водой, все полезные вещества переходят в напиток.

Классификация чая по степени ферментации

Следует понимать, что все виды чая получают путем сбора листьев с одного чайного куста. Только от процесса брожения зависит, какой получится на завершающей стадии.После того как люди научились подавлять процесс брожения, они смогли получить чай с другим ароматом и вкусом. Есть несколько больших групп чаев:

1. Неферментированный. Чайные листья совсем не обжариваются; их готовят на пару, чтобы получить белый чай с очень тонким ароматом.
2. Частично ферментированный. Во вкусе и аромате такого чая отчетливо чувствуется натуральность трав и зелени. Во время его производства брожение прекращается через 30-45 минут. Эти чаи включают легкий улун, зеленый и желтый чаи.
3. Полуфабрикаты. Ферментация этих чаев составляет от 10 до 80%. Цвет таких напитков от светло-желтого до коричневого.
4. Ферментированный. Когда чай полностью ферментируется, он приобретает насыщенный коричневый или красноватый цвет. Этот чай производят в Шри-Ланке, Китае и Индии.
5. Постферментированный. Процесс ферментации при производстве этих чаев, большинство из которых являются чаем пуэр, в какой-то момент останавливается, а затем запускается снова.

Ферментация трав в домашних условиях

Ознакомьтесь с процессом ферментации на примере ферментации трав в домашних условиях.

Для ферментации можно использовать растения, в которых много дубильных веществ. Листья для этого подходят больше всего.

• Иван Чай,
• орегано,
• черника,
• яблони,
• груш,
• слив,
• малина,
• смородины.

Можно, конечно, просто высушить листья этих растений, а потом заваривать их, как чай. Но в процессе брожения их вкус и аромат меняются, напиток получается насыщенным по цвету, а вкус необычайно удивит даже самого искушенного травника.

Например, из перебродившего вишневого листа получается терпкий напиток с привкусом пьяной вишни. Листья груши создают настой с глубоким ароматом, сладким послевкусием. А листья черемухи после заваривания напоминают ликер Амаретто.

Стадии брожения

Собранные травы нужно перебрать, поврежденные — отсортировать. Разные травы нужно обрабатывать отдельно. Не рекомендуется мочить растительный материал.

Увядание

Стадию увядания нельзя пропускать, в сырье накапливаются эфирные масла, которые придают травам непревзойденный аромат.

Листья выкладываются на хлопковую салфетку слоем 5 сантиметров. Солнечные лучи не должны попадать на сырье, иначе листья быстро засохнут. Массу следует периодически встряхивать или взбалтывать. Температура высыхания — около 24 градусов, влажность — около 70%. В таком виде листья сохраняются 12 часов.

Вы можете использовать ткань для другого метода увядания. Трава, листья выкладываются на полотенце и закатываются. Потом начинают «жгуты жгуты».Ткань впитывает лишнюю влагу, а сырье не высыхает. Процесс увядания занимает около 6 часов. Если растения не засохли, нужно взять сухую ткань и повторить процедуру.

Как узнать, увяли ли листья? Если сдавливать листья, хруста не должно быть, наоборот, должен образоваться не раскрывающийся комок.

Ферментация

Процесс ферментации листьев в домашних условиях можно осуществить несколькими способами. Основная задача этого этапа — отжим сока, без которого дальнейшая переработка невозможна.

• Вручную. Сразу нужно взять около 10 листочков, с усилием перекатывать между ладонями, пока не получится своеобразная колбаса. При этом темнеет зелень. Этот метод чаще всего используется для ферментации мягких листьев малины или черной смородины.
• Сгиб. Листья кладут в емкость и замешивают. Процесс интенсивный, минимум 20 минут. Метод подходит для более грубых, но не жестких трав и листьев, а также кипрея.
• С помощью мясорубки.Для любого растительного материала можно использовать мясорубку, через которую их пропускают.
• Замораживание. Плотные листья можно хранить в морозилке.

Как только сок начал выделяться, сырье выкладывают в стеклянную или фарфоровую посуду. Его накрывают крышкой и ставят в теплое место. Температура воздуха должна быть около 23 градусов. Оставьте на 6-48 часов. Не оставляйте массу более 3 дней.

Сушка

После окончания брожения из полученной массы формируются таблетки или кубики, и шарики можно скатывать.Их выкладывают сушиться в тени, где есть легкий ветерок. Можно использовать электрическую сушилку. Только температура должна быть около 50 градусов.

Затем чай охлаждают и разливают в стеклянные емкости или пакеты для хранения. Наиболее ароматные травы станут через два месяца после брожения. Со временем чай становится более концентрированным. Хранить его можно не более двух лет.

О ферментации чая на фабриках в Китае здесь:

Как легко приготовить ферментированный иван-чай.Иван-чай, как приготовить, виды заквашивания чая

Иван-чай, или, с научной точки зрения, кипрей узколистный, издревле известен как «трава из огня». Свое название он получил из-за того, что после пожаров первым вырастает на обугленной почве, чтобы подготовить ее к заселению новыми культурами. Семена этого растения из-за своей летучести могут эффективно разноситься по ветру и засеивать обширные поля. Но это далеко не сорняк, как многие считают.Это ценное растение, которое издавна использовалось как вкусный и целебный напиток.

Правильная ферментация — залог успеха

Не все знают, как проходит правильная ферментация иван-чая в домашних условиях. Чтобы самому создать качественный натуральный продукт, стоит очень постараться. Сушить банально и пить листочки бессмысленно. В этом случае вы не получите того вкуса или целебных свойств, которые имеет ферментированный кипрей.

Иван-чай содержит в своем составе нерастворимые полезные вещества.Только правильная обработка помогает превратить эти вещества в растворимые и позволить организму усвоить их.

Ферментация состоит из нескольких этапов:

1. Сбор листьев.
2. Их сухость.
3. Скручивание.
4. Сама ферментация.
5. Сушка.
6. Хранение.

Только тогда можно заваривать и пить чай. А давайте посмотрим на самые популярные методы ферментации этой удивительной травы.

Сбор листьев

Это принципиальный момент, так как при неправильном сборе листьев все дальнейшие усилия будут просто напрасными. Вот несколько простых советов:

1. Вам нужно собрать только верхние листья и цветы (семена не нужны).
2. Сбор кипрея проводится после 10 часов утра. Дело в том, что до 10 часов, чаще всего, на листьях будет роса.
3. Специалисты не рекомендуют собирать листья на жаре, так как все сырье завянет и потеряет все свои свойства.
4. Собрав листья кипрея, нужно обратить внимание на то, что на них нет никакой живности.

Самый простой (стандартный) способ

Убирают верхние цветы и листья без семян. Как уже было сказано выше, необходимо следить за тем, чтобы при сборе не было поймано ни одной живности, в данном случае клопов. Даже небольшое насекомое может испортить запах будущего чая. Недаром еще в Древней Руси наши предки говорили: «Жук маленький, но воняет!»

Листья немного вянут в тени и интенсивно разминаются в руках.Далее листья и цветки складывают в банку, сильно, сильно утрамбовывая. Его закрывают влажной тканью (такая мера нужна, чтобы ткань не впитывала соки иван-чая). После этого емкость помещают в темное место на 1,5 суток, то есть на 36 часов. Затем материал достают из банки, разрыхляют и сушат при температуре 95-105 С. Обычно сушат в духовке. При желании из исходного материала можно приготовить чай любой формы (круглый, тарелочный, продолговатый и т. Д.).

При сушке важно постоянно следить за состоянием кипрея. Его необходимо все время помешивать (если это плитка, переверните). По мере высыхания вы заметите, как листья начинают приобретать красивый оттенок: от светло-коричневого до более темного. Время высыхания кипрея рыхлого зависит от вас, то есть ориентируйтесь на глаз. Если чай сушат в виде плитки или в рулонах, то сушку определяют по весу. Соотношение сырых и сушеных листьев должно быть 5: 1.То есть если положить 100 грамм сырых листьев, то они будут готовы, когда останется всего 20 грамм.

Готовый чай хранят под крышкой, в непрозрачной таре и всегда защищают от солнца. Срок годности не более 3-х лет.

Старый способ

Ферментация иван-чая началась не в наше время. Этим напитком пользовались и наши предки. Но тогда не было печей для сушки ароматных листьев, поэтому был использован немного другой метод.

На смоченную скатерть разложите листья кипрея слоем не выше 3 сантиметров.После этого полотно плотнее скатывается в трубочку. Внешне он должен напоминать большую сигару.

Как и в случае с банкой, скатерть увлажняется, чтобы не впитать сок кипрея.

Трубка стягивается веревкой и интенсивно разминается руками, сгибая ее в разные стороны. Мятят примерно полчаса. Этот метод позволяет разрушить клеточную структуру листьев кипрея. После этого крутку оставляют на время брожения.Начальное брожение длится до 3 часов. Иногда следует проверять температуру воздуховода. Если он сильно поднимется (более 37 C), значит, предварительное брожение окончено.

У вас должна получиться сушеная трава с сильным запахом сброженных фруктов.

После этого траву нужно сложить в банки, хорошо утрамбовать и закрыть крышкой. Сейчас ферментация иван-чая осуществляется в полном объеме. Окончательное брожение длится 36-40 часов. Его продолжительность, конечно, можно растянуть, если поставить тару с продуктом в прохладное место.В этом случае готовый чай получит более ярко выраженный вкус и аромат. Если кипрей собирают в поздний период (июль-август), проводят еще один этап «брожения».

Для этого достаем материал из нашей банки и начинаем его мять, пока листья не начнут давать сок.

Совет: Если вам лень месить кипрей вручную, то можно пропустить его через мясорубку. Перед этим следует достать шнек, чтобы он не рубил листья.Однако учтите, что такой способ приготовления считается нежелательным, так как вкус и качество чая будут другими.

После того, как мы замесим сырье, сложите его в стопку и накройте влажной тканью на 8 часов при комнатной температуре. Через 6 часов начинаем проверять наш ворс на эластичность. Если сырье приобрело каучуковую структуру, то сразу его сушим.

Для этого выложить сырье на противень и поставить в духовку. Устанавливаем температуру на 100 С.Во время сушки периодически помешивайте или переворачивайте кипрей. Также дверь должна быть приоткрытой. Идеально, если у вас есть глиняные кирпичи. Они помогут регулировать температуру и благодаря им иван-чай не пригорит до дна противня. Через 1,5 часа чай будет готов.

В целом люди, не имеющие опыта работы с этим материалом, могут легко высушить до 500 грамм готового продукта за 1 день.

Ферментация в собственном соку

Это тоже довольно популярный метод, позволяющий получить ароматные тарелки из кипрея.Для этого разделим собранное сырье на две части. Первая часть будет использоваться для сока, вторая будет сырьем для брожения.

Первую часть нужно пропустить либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Второй вариант предпочтительнее. Учтите, что сока будет очень мало даже с самой крутой соковыжималкой. Поэтому, если мы немного напряглись, не переживаем — это нормально.

Теперь возьмите вторую стопку и положите ее в кастрюлю. Залейте этот пучок соком. Берем крышку, она должна быть меньше по диаметру, чем кастрюля и надеваем эту крышку на наш материал. Сверху кладем тяжелый груз не менее 20 кг. Брожение в собственном соку проводится в течение трех суток. После брожения сырье необходимо хорошо просушить. Сушить в духовке при 90 градусах.

Зачем ферментировать иван-чай?

Ферментация — это ферментация. То есть во время брожения происходят химические реакции, изменяющие структуру сырья.В этом случае он только улучшает его характеристики. Кроме того, не менее важен сам вкус чая, который по качеству не уступает индийскому или цейлонскому. Мы привыкли пить обычный зеленый или черный чай, от которого нет никакой пользы. Почему бы не порадовать себя более вкусным напитком со следующим арсеналом положительных свойств:

• Чай обладает антиоксидантными свойствами.
• Повышает иммунитет организма, эффективно противостоит вирусным заболеваниям, снимает воспаления.
• Исследования показали, что кипрей считается самым полезным растением во флоре России.
• Нормализует артериальное давление.
• Постоянное употребление ферментированного кипрея помогает избавиться от бессонницы.
• Употребление чая позволяет вылечить язву желудка, восстановить нормальную работу пищеварительного тракта.
• Эффективно борется с вирусом герпеса.
• Постоянное употребление этого напитка позволяет улучшить психологическое состояние человека. Уменьшается его раздражительность, исчезают головные боли, исчезает депрессия.
• Эффективно борется с аритмией.
• Улучшает состояние кожи, борется с прыщами, морщинами.
• Обладает легким обезболивающим действием.
• Не имеет побочных эффектов.
• Не вызывает привыкания.

Ферментированный кипрей — очень полезный напиток. К тому же это не банальное безвкусное лекарство, напротив, чай обладает потрясающим ароматом и вкусом.

Если нашей статьи вам показалось мало, то предлагаем посмотреть видео.

Если ребенок однажды, впервые попробует незрелый фрукт (банан, ананас, хурма или айва), то вряд ли он согласится на предложение попробовать его еще раз. Даже если этот фрукт сейчас самый спелый и красивый.

Так чай копорский. Чтобы не разочароваться в этом напитке, обязательно попробуйте приготовить его самостоятельно, соблюдая все тонкости ручной технологии сбора, брожения, сушки и хранения. Только после этого вы сможете сравнить истинный вкус и аромат копорского чая с вариантами, предлагаемыми фирмами и компаниями. В последнем случае высокая цена товара очень часто не соответствует его качеству.

Иван-чай (кипрей, копорский чай) — очень вкусный, красивый и самый полезный чай во всем мире!

По уникальному химическому составу иван-чай не уступает водорослям. а по питательной ценности и целительной силе — намного превосходит.

Иван-чай растет по всей России с юга на север. Его называют Копорским. В селе Копорье, что у Финского залива, к северо-западу от Ижоры. С давних времен на Руси иван-чай употребляли как лечебный напиток, с его помощью лечили различные недуги и недуги.

В России считалось, что копорский чай может предотвратить или вылечить 90% всех известных болезней того времени. Остальные 10% были обработаны другими растениями, медом, дегтем, грибами и корнями. Постоянный прием копорского чая — профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита; эффективное средство от проблем с мочеполовой системой. Кроме того, этот чай используют для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятие пищевых и алкогольных отравлений; восстановление сил при истощении.Также копорский чай лечит язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным респираторным вирусным инфекциям, укрепляет корни волос, нормализует артериальное давление, устраняет головные боли и препятствует преждевременному старению человека. Многие лечебные эффекты иван-чая схожи с пищевой содой. И это не случайно. Действительно, кипрей в основном растет на золе торфяных и лесных пожаров, которая является такой же щелочью, как пищевая сода.

Копорский чай экспортировался из России в Европу — огромное количество… Иван-чай содержит до 20% дубильных веществ, флавоноидов, слизи, пектина и витаминов группы В. Витамина «С» в иван-чае в 6,5 раз больше, чем в лимоне. К тому же иван-чай содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро получить заряд энергии. Спектр микроэлементов уникален. В 100 гр. зеленая масса иван-чая содержит: железо -2,3 мг; никель — 1,3 мг; медь — 2,3 мг; марганец — 16 мг; титан — 1,3 мг; молибден — 0,44 мг; бор — 6 мг и в значительных количествах — калий, натрий, кальций, магний, литий и др.Но просто засушенный травяной иван-чай — это не копорский чай. Вот прямая аналогия между черным и зеленым чаем. Копорский чай перед сушкой необходимо подвергнуть ферментации, то есть естественной ферментации в течение 24 — 48 часов. Время и температура, при которой она проводится, как раз влияют на цвет, вкус и аромат конечного продукта. Чай может быть зеленым, желтым или даже черным.

По вкусовым качествам черный копорский чай вне конкуренции!

Просто высушенные зеленые листья иван-чая (сушеные в тени, под навесом) можно использовать как основу для приготовления успокаивающих травяных чаев.

Есть несколько методов ферментации. Я знаю их — шесть. И все шесть отлично работают! Рассмотрим подробно три самых незамысловатых с учетом всех нюансов …

1. Легкий путь.

Соберите листья и верхние цветки (без семян) травы иван-чая. Их нужно собирать после 10 часов утра, когда утренняя роса высохнет. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру.В противном случае листья в корзине «сгорят». Собирать нужно очень аккуратно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое может уничтожить весь наш труд. Недаром русская пословица гласит — жучок маленький, но воняет!

А еще многие гусеницы, муравьи и улитки любят лакомиться листьями иван-чая. Их присутствие в корзине тоже нежелательно. Они красивые создания, но не вкусные …

Собранные листья и цветы слегка вялить в тени, тщательно размять руками, перекатывая в ладонях, наполнить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее.Накрыть влажной тканью и поставить в темное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем вынуть сброженную массу, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов Цельсия в электрической или газовой духовке. По желанию, вы можете сформировать плоский чай. Например круглый, как китайский пуэр.

В некоторых местах России плиточный чай готовили в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот слой чем-то напоминал современные ДСП, только черный и коричневый.. На базаре этот чай продавали на развес, отрубая от пласта нужный кусок — топором!

В современных домашних условиях городской квартиры сделать и сушить огромную плитку проблематично. А вот маленькую, сухой массой 250 — 300 грамм, сделать вполне реально. Формировать его можно в любой пластиковой таре из сырых ивовых трав слабого брожения под коромыслом. В период формования брожение завершается. Сушить плитку придется в электропечи, с верхним и нижним нагревом (лучше с инфракрасными излучателями), с включенным режимом конвекции.Время высыхания будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последнего выпадения осадков и месяца сбора сырья) и ее третьего измерения — толщины. Для экономии электроэнергии лучше сушить несколько плиток одновременно. Что-то вроде этого.

При сушке необходимо регулярно перемешивать подсыхающий чай или переворачивать плоскую плитку. При этом он приобретет нужный нам цвет. Он может варьироваться от светло-коричневого до почти черного.Время высыхания рассыпного чая определяется «на глаз», а круглого чая — взвешиванием сухой плитки. Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5: 1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечных лучей.

Срок годности не менее трех лет.

2. Забытый способ.

На влажный льняной холст или скатерть разложите листья иван-чая слоем до 3 см. свернуть, как большой рулет, как можно плотнее.

Получается вот такая мятая трава с приятным запахом перебродившего грушевого компота.

Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что при кладке в емкость происходит разрушение их клеточной структуры. При этом слышен характерный хруст при нажатии рукой на зеленую массу.

Складываем, очень плотно утрамбовывая в пластиковые ведра или стеклянные банки под крышкой для полноценного брожения. Чтобы потом не путать их, напишем дату закладки на обложке. Через 36-40 часов брожение закончено. Его продолжительность можно увеличить, поместив сырье в прохладное место. Это придаст чаю более тонкий вкус. Для позднего чая (урожай июль — август) мы делаем дополнительный этап брожения.

Для этого вынутое сырье из ведра тщательно промоем руками до появления сока.

Важный момент!

Если нет времени и сил на выполнение этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальной электрической дробилкой. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее …

Затем оставляем его в виде небольшого ворса, накрыв влажной тканью, на 6-8 часов при комнатной температуре. Как только чай приобретет на ощупь свойства мягкой резины, его нужно быстро высушить.

Ну наконец-то удалось заварить ферментированный иван-чай! Аромат, я вам скажу ммммм…. А что вкусно !!! К такому чаю сразу хочется вазочку таежного меда — и вот оно славянское счастье! 🙂 Но путь к такому ферментированному чаю был долгим, и кое-где мне пришлось учиться на собственных ошибках. И теперь, когда результат наконец достигнут, я готов рассказать, как на моем месте происходило приготовление и брожение иван-чая. Надеюсь, мой рассказ поможет читателям избежать ошибок, лишних процедур и наконец-то насладиться чудесным чаем собственного производства.

Заготовка и ферментация иван-чая.

Весь процесс состоит из нескольких этапов:

1. Сбор листьев иван-чая;

2. Увядание собранного сырья;

3. Ферментация листьев;

4. Сушка готовых листьев;

А теперь давайте подробнее рассмотрим каждую точку.

Как и где собирать иван-чай ?!

Естественно, приготовление и ферментация иван-чая начинается со сбора листьев.Собирать иван-чай, как и все травы, стоит вдали от магистралей, различных производств и крупных населенных пунктов.

Второе правило, которое я вывел для себя, — собирать иван-чай стоит только с тех растений, которые не растут на открытом солнце. Если собирать на открытом солнце, то процент плохих листьев, то есть листьев с дырками и частично засохших листьев сильно увеличивается, следовательно, объем вашей работы по удалению мусора из собранного сырья увеличивается.

Отдельно хочется сказать о бережном обращении с иван-чаем — сейчас я часто сталкиваюсь с этой темой в разных источниках.Говорят, собирать нужно аккуратно, чтобы не навредить растению. Да, действительно нужно постараться собрать, чтобы после сбора урожая растение могло завершить процесс цветения и распространения семян. Но давайте посмотрим правде в глаза — некоторые растения можно запомнить ногами, просто чтобы добраться до иван-чая! Так что к этому моменту следует относиться без безумия.

Я собираю листья иван-чая следующим образом: кладу пакет на землю, широко раскрываю, беру стебель иван-чая за самый верх, наклоняю его над пакетом и провожу сверху вниз с помощью моя свободная рука.И я делаю это таким образом, чтобы оставались верхние 3-4 листочка, а также нижние 3-4 листика. Сорванные листья насыпают в пакет.

Собираю иван-чай в перчатках — это и удобно, и практично!

Увядшие листья.

Итак, перед ферментацией листья необходимо просушить — это необходимо, чтобы листья не были слишком ломкими. В противном случае после брожения и сушки вы получите чай не в виде листьев, а в виде фрагментов этих листьев.

Сушить листья нужно несколько часов, а точнее сказать сложно — это зависит от температуры окружающей среды. В среднем процесс занимает 2-4 часа. Проверить готовность на этом этапе очень просто — возьмите листок и согните его пополам, если жилка в центре листа не сломалась, а просто погнулась, можно переходить к следующему этапу.

В прошлом году я по незнанию пересушила большую партию иван-чая из-за каких-то «умников», которые написали, что листья нужно сушить хотя бы сутки!

Ферментация иван-чая в стеклянной банке.

Самый распространенный метод, который чаще всего можно найти в Интернете, — это ферментация вручную, скручивая листья в рулеты, но это ОЧЕНЬ долго и отнимает ОЧЕНЬ много времени! Поэтому иванский чай я ферментирую в стеклянной банке. Здесь главный момент — плотность заполнения листьев в банке, их нужно набивать очень и очень плотно, утрамбовывая каждый слой рукой. Затем закройте банку пластиковой крышкой и оставьте на некоторое время. Раз в день нужно открывать и проверять готовность.Многие описывают запах сброженного сырья, но я скажу так: когда начнется брожение, вы сразу поймете — этот запах невозможно спутать!

Важным моментом во время брожения является установка банки с листьями в темное и теплое место вдали от солнечных лучей.

Степень ферментации, в зависимости от времени ферментации, делится следующим образом:

1. 1-2 дня — чай ​​слабого брожения
2. 3-4 дня — чай ​​среднего брожения
3. 4-6 дней — чай ​​сильного брожения

На форумах, где обсуждают приготовление и брожение иван-чая, я часто встречаю споры людей по поводу крышки на банке — мол, брожение должно происходить на воздухе.В этом вопросе я исхожу из самого понятия «брожение» или его еще называют «брожение», которое описано в Википедии — там все написано черным по белому. Вот он:

«Ферментация — это процесс анаэробного (т.е. происходящего без участия кислорода) расщепления органических веществ, в основном углеводов, который происходит под влиянием микроорганизмов или выделенных из них ферментов».

Ферментация иван-чая — это тип ферментации, описанный в Википедии следующим образом:

«Ферментация — это биохимическая переработка сырья под действием ферментов, содержащихся в нем и в сапротрофах, а также вызываемая микроорганизмами.«

Так что считаю вопрос закрытым — для брожения кислород не требуется, процесс анаэробный!

После того, как вы поймете, что листья готовы и их больше не нужно ферментировать, достаньте их из банки (они вылезут слоями, мокрые от сока) и завершающим этапом будет сушка.

Сушка ферментированных листьев.

Многие рекомендуют сушку в открытой духовке при температуре 80-90 градусов, но мне такой способ не нравится, потому что в дальней части возможно просушить сырье, либо нужно постоянно сидеть возле духовки и иван-чай размешать, что тоже не очень удобно!

Использую дегидратор, т.е.е. электрическая сушилка для овощей и фруктов и всем советую приобрести на кухню эту незаменимую вещь. Обзор моей сушилки читайте в статье ««. Пользуюсь им уже несколько лет и очень доволен.

Ну возьмите сушилку и равномерно распределите листья по всем поддонам. В этом случае склеенные листики нужно разделить. Разложив, выставляем температуру 70 градусов и включаем сушилку! Оставляем сохнуть примерно на сутки, но в процессе все же рекомендую проверять несколько раз.

На этом этапе очень важно не пересушивать листья, чтобы при нажатии на них они рассыпали пыль. Если чувствуете, что сохнуть осталось совсем немного, лучше выключить и выложить сушиться на бумагу просто при комнатной температуре!

Хотите чаю ?!

Ну вот и все, приготовление и брожение иван-чая закончено, наш крупнолистовой чай готов. Такой способ брожения не требует много времени и сил, а чай получается очень ароматным и вкусным! Но все же есть еще один способ заквашивания иван-чая, который еще проще и быстрее, о нем я рассказывала в статье.Домашние сладости с кокосовой стружкой, которые легко приготовить на ночь, послужат отличным дополнением к этому чаю. Попробуйте тоже!

Копорский чай из листьев кипрея (иван-чай) можно приготовить в домашних условиях. Такой чай отличается от своего черного или зеленого аналога необычным насыщенным ароматом, а также огромным количеством полезных веществ. Приготовление его самостоятельно избавит ваш семейный бюджет от дополнительных расходов.

Кипрей — очень полезное растение. С давних времен лекари использовали его для лечения бессонницы, головных болей, несварения желудка.Копорский чай, приготовленный из ферментированных листьев кипрея, — это просто кладезь витаминов и микроэлементов, которые могут положительно повлиять практически на все жизненно важные органы человека.

Посмотрите видео о пользе Копорского чая от канала Antonio Nemcd — Польза иван-чая

Подготовка кипрея к брожению

Сбор трав проводят в сухую солнечную погоду, желательно при растущей луне. Цветы и листья собирают отдельно друг от друга, так как ферментируется только зеленая масса растения, а соцветия просто сушат и добавляют в готовый сухой чай.

Кипрея перебирают, удаляя потемневшие и поврежденные насекомыми листья. Зелень мыть не рекомендуется, так как на листве скапливается полезная пыльца других растений, что также положительно скажется на пользе чая.

Собрав иван-чай, нужно его высушить. Это можно сделать тремя способами:

1. На ровной поверхности. Листовую массу выкладывают ровным слоем на отрез ткани или бумаги и оставляют примерно на сутки. Главное условие — на траву не попадают прямые солнечные лучи.
2. В банке. Зелень плотно упаковывают в банки подходящего размера, накрывают крышкой и оставляют на сутки вдали от солнечных лучей.
3. В морозилке. Поговорим об этом способе подробнее.

Отсортированные листья помещаются в небольшие пакеты, которые плотно упакованы. В таком виде кипрей отправляется в морозилку примерно на 12 часов. Если нет возможности приступить к завариванию чая после установленного времени, то процесс дальнейшей обработки листовой массы можно отложить на более поздний срок.

Под воздействием холода из сока растения образуются кристаллы льда, разрушающие структуру иван-чая. После размораживания эту зеленую массу будет намного легче подготовить к процессу брожения.

Замороженные листья вынимают из пакетов и раскладывают слоем в несколько сантиметров на плоской поверхности, накрытой полотенцем. Через 30-40 минут можно приступать к скатыванию листвы.

Ферментация иван-чая

Чтобы листья кипрея изменили свой травяной аромат на фруктовый, а также усилили свои полезные свойства, их необходимо подвергнуть ферментации.

Что такое ферментация? По сути, это нормальное брожение, которое происходит под действием ферментов, выделяемых самим растением.

Требуются физические усилия, чтобы раздавить листья и образовать сок. Это можно сделать несколькими способами:

• Вручную. Листья «замешивают» как тесто, пока масса не изменит цвет на более темный и не выделится достаточное количество сока. После морозилки сделать это будет не очень сложно, так как перепонки листа уже значительно повреждаются действием холода.В результате такой обработки получается крупнолистовой чай.

• Скатайте листья между ладонями. 10-15 листиков кипрея скручивают в колбасу до образования сока. После брожения колбаски нарезаются ножом до размеров небольшого листового чая.

• Через мясорубку. Размороженные листья измельчают с помощью ручной или электрической мясорубки, добиваясь их зернистого вида.

Замораживание иван-чая значительно облегчает процесс образования сока, который так необходим для качественного прохождения процесса брожения.

Подготовленную зелень помещают в эмалированную или пластиковую посуду, накрывают влажным полотенцем и выдерживают при комнатной температуре от 2 до 8 часов.

Для успешного брожения необходимо знать основные правила этого процесса:

• чем ярче масса, тем быстрее происходит процесс брожения;
• температура в помещении должна быть + 22 … + 24 ° С;
• при температуре окружающей среды ниже + 15 ° C процесс брожения останавливается.

После того, как иван-чай пахнет ярким цветочным или фруктовым ароматом, его выкладывают на противни духовки или электросушилки.Копорский чай сушат при температуре + 60 … + 70 ° С.

Смотрите видео на Домашнем канале — Как заварить иван-чай в домашних условиях с помощью заморозки. Самый простой и вкусный рецепт !!!

Многие слышали название этого растения — Blooming Sally , официальное название которого — кипрей узколистный. На самом деле из него получается хороший чай, который может полностью заменить черный или зеленый в ежедневном рационе. Я впервые попробовал его прошлым летом и с тех пор пью каждый день уже больше года.О лечебных свойствах кипрея узколистного писать ничего не буду, так как это легко найти самостоятельно, отметим лишь, что он не содержит кофеина, а наоборот обладает легким успокаивающим действием, что, однако не мешает вести активный образ жизни и не вызывает привыкания.

Из листьев чайного дерева, в зависимости от степени ферментации, можно получить чай от белого до пуэра, а также из иван-чая. Короткий период ферментации дает зеленый чай светлого цвета, более длительная ферментация приводит к темному цвету, и внешний вид сухого чая будет практически неотличим от черного крупнолистового чая.

Есть разные способы приготовления ферментированного иван-чая, но я опишу только тот, который использую сам. Классическим способом, которым я не пользуюсь, собранные листья сушат, скручивают, ферментируют и сушат в духовке. Их сушат, чтобы легче было скручивание, чтобы лист не рвался, чтобы в нем было меньше воды и т. Д. При скручивании клетки листа ломаются, и лист смачивается клеточным соком. Лист должен потемнеть и стать влажным. Чем больше повреждено клеток, тем лучше он пройдет ферментацию — преобразование свойств продукта под действием ферментов — в этом вся суть процесса.Если просто собрать листья кипрея узколистного, обсушить, а затем заварить в чайнике, результат будет не самым впечатляющим. Пить такой отвар, конечно, можно, но только в лечебных целях, так как лекарство не обязательно должно быть вкусным, но этот процесс сложно будет отнести к чаепитию.

В результате ферментации (окисления, ферментации) продукты приобретают новые свойства, которых нет в чистом виде. Например, в виноделии используются сорта винограда, которые сами по себе ничем не примечательны, но в процессе брожения приобретают изысканные нюансы вкуса и аромата.Вино может быть изготовлено из одного сорта винограда как за 5, так и за 5 тысяч евро — в зависимости от приобретенных качеств: цвета, вкуса, букета, послевкусия, баланса, плотности и т. Д. Так и в нашем случае: успешное брожение даст лучший вкус. , цвет и аромат чая, а в случае неудачи все будет «так себе».

Недостатком классического метода является то, что трудно добиться качественного скручивания листьев, они не полностью смачиваются соком и хуже сбраживаются.Чай оказывается невыразительным.

2. Листья раскатываем вручную на 5-10 кусочков до получения сока. Затем получившуюся скрутку делят на листочки и помещают в эмалированную или нержавеющую емкость. Необходимо отделить скрутку для последующей сушки при комнатной температуре, чтобы она прошла вовремя, а лист не перебродил и не заплесневел.

Иван-чай продается, но намного дороже среднего черного чая.Кроме того, когда вы собираете сами, у вас есть возможность пропалывать больные и засохшие листья, а также листья с паутиной и личинками насекомых. Листья собирают, перемещая руку по стеблю сверху вниз, в результате чего в руке получается связка листьев.

Готовый чай со временем приобретает вкус и аромат. Прошлогодний чай вкуснее «молодого».

Формовочная машина для производства чая

Машина для изготовления чайных листьев в виде частиц, жемчуга, шариков.

Характеристики продукта

1. О материале машины: поверхность контакта с чаем изготовлена ​​из нержавеющей стали.

2. Машина может сократить трудозатраты и при низкой стоимости.

3. Высокая эффективность, емкость чая: 35 ~ 95 кг за цикл.

О работе машины

После того, как вы удалите воду, положите чайные листья в машину. Цель — придавить листья кубовидной формы.

Эта машина прессует чайные листья (после обжига) в кубовидные формы, формирует предыдущие листовые чайные листья в форму частиц, заменяет тяжелую операцию замешивания ручного мешка, значительно увеличивает эффективность в несколько раз, делает оставляет много привлекательных и зеленых листьев и значительно улучшает качество.

Он действительно обеспечивает максимальную производительность, высокую производительность, низкий коэффициент неисправности и низкое энергопотребление, и всей машиной управляет всего один человек. В настоящее время это усовершенствованная машина для формования частиц, которая также подходит для формования частиц другой сельскохозяйственной продукции и побочных продуктов.

Наша фабрика — Anxi Yongxing Tea Machinery Co., Ltd. Это предприятие по производству оборудования для обработки чая, занимающееся проектированием, производством и продажей. Фабрика имеет более чем 26-летний опыт производства чайного оборудования.
Доступные цены и надежное качество. В области переработки чая мы выиграли Золотую награду за достижения в области инноваций для сотрудников с обеих сторон Тайваньского пролива и несколько национальных патентных сертификатов.

Мы всегда чувствуем, что успех нашей компании напрямую связан с качеством предлагаемой продукции. Они соответствуют высочайшим требованиям к качеству, установленным в стандартах ISO9001, ISO14000: 14001 SGS и нашей строгой системе контроля качества.

1, Мы профессионалы в производстве машин.
2, Если у вас возникнут какие-либо вопросы во время эксплуатации и доставки машины, наш менеджер по продажам и технический персонал дадут вам лучший совет.
3, Если вы хотите узнать, как работает машина, свяжитесь с нами, и мы вышлем вам видео и подробную информацию.
4, Если есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь связаться с нами вовремя и рассказать, что случилось, наш технический персонал предоставит вам решение.
5, Мы выберем наиболее подходящую машину с нашими профессиональными знаниями.

1. Гарантия качества
2. Комплексное обслуживание без привлечения сторонних ресурсов
3. Выбор лучших материалов
4. Своевременная поставка
5. Профессиональный экспорт в течение многих лет

Как приготовить иван-чай ферментированный

В хороших ресторанах, помимо дорогих и очень известных марок китайского, индийского или цейлонского чая, можно предложить копорный, или ферментированный иван-чай.Что это за напиток? Это русский чай, а точнее настой растения под названием иван-чай. Другое имя — кипрей. В этой статье мы расскажем, что это такое и в чем собственно польза ферментированного иван-чая. В связи с этим мы расскажем вам кое-что из истории происхождения рецепта купажа, популярного в селе Копорье под Санкт-Петербургом. Может быть, вас заинтересует уникальное растение и вы захотите узнать, как забродить иван-чай в домашних условиях.

Немного истории

Интересна история происхождения копорского чая.До того, как британцы узнали об индийском чае и начали его экспортировать в европейские страны, все пили только китайский. Поскольку он был очень дорогим, было бы преувеличением сказать, что его пили все. Пили травяные, фруктово-зерновые напитки, настои, закуски, отвары, сбитни и др.

Торговый путь из Китая в Европу пролегал через Россию. По русскому вкусу китайский чай мало чем отличался от кипрского напитка. Некоторые из его разновидностей были лучше, а другие даже хуже, чем то, что они делали из того же спрея.Однако в Поднебесной к тому времени за многие века сформировалась целая чайная культура. Кусты чая делили на сорта в зависимости от ареала произрастания — качества почвы, температуры воздуха и освещенности. Свойства одного и того же растения зависели от способа приготовления чая. Способы сушки и ферментации китайцы и сейчас знают великое множество. Они систематизированы и описаны в медицинских и философских трактатах восточных мудрецов.

Одно и то же растение в зависимости от места произрастания и способа уборки имело не только разные вкус, цвет и запах, но и различались по биохимическому составу и, соответственно, по терапевтическим параметрам.Копорский спрей, наверное, выглядел как один из очень хороших сортов, а потому стал известен за пределами России. Возможно, китайские купцы научили своих русских друзей готовить его по восточным рецептам и рассказали, как правильно заквашивать иван-чай, а возможно, наши предки сушили его таким способом задолго до знакомства с китайцами и их национальным напитком. Сейчас это доподлинно неизвестно.

Время сбора травы

Сроки сбора лекарственных растений имеют большое значение, а кипрей, безусловно, очень полезное растение. Поскольку для приготовления забродившего ивано-чая по одним рецептам нужны только листья, а по другим — вся надземная часть, то период сбора продлевается на все лето, включая сентябрь. Делайте это утром, сразу после выпадения росы, в крайнем случае — вечером, когда солнце выходит из зенита. Самое неподходящее время — полдень.Сырье собирают в засушливую погоду, после периода дождей и нескольких теплых дней после него. Такие условия способствуют сочности и насыщению биомассы полезными веществами. Местность нужно выбирать вдали от промышленных площадок, лучше всего, если это будет поляна посреди леса. Собирать его можно как весной, так и осенью. Только в период цветения делать это не рекомендуется, потому что в этом случае среди листьев неминуемо будут попадаться цветы и семена, то есть белый пух, который многим не нравится по чисто эстетическим соображениям.

Части растения, которые идут на чай

Иван-ферментированный чай получают из надземных частей спрея, хотя корни растения считаются полезными. В старину их выкапывали, мыли, чистили и перемалывали в муку. Из этой муки готовили хлеб, крупы, супы и кисели. В лечебных целях кусты полностью просушивали. Их выкопали вместе с корнями, связали вместе несколько растений и развесили на чердаках. При необходимости засушенные растения развязывали и пропаривали кипятком.Этот настой, хоть и не ферментированный, пили при разных недугах. Наиболее активные полезные свойства многих трав проявляются при специальной обработке — ферментации.

На ферментированном иванском чае идут листья, стеблевые корни. Лучшая смесь получается только из листьев, взятых сверху. Хорошими свойствами обладает чай, приготовленный из всех листьев сверху вниз.

Как удалить листья

Чтобы удалить максимальное количество листвы, нужно левой рукой взяться за кончик червяка, а правой, сжимающим движением, удалить листья и сразу же положить их в сумка.Сумку удобнее повесить на голову и левое плечо наискосок и двигаться вперед. Немного потренировавшись и с нашей подсказкой быстро собрать много листочков, получится ни у кого. Для того, чтобы приготовить по традиционному рецепту слабого брожения Иван-Кай из села Копорье, вам понадобится хотя бы одна большая упаковка (такая как та, в которой мы везем продукты из магазина) листовой массы. Более дешевый, но при этом вкусный и качественный купаж — это сброженный продукт из всей надземной части.Мы расскажем только о листовом чае слабого и сильного брожения. Стебли в наших рецептах не используются. Для приготовления гранулированного иван-чая сырья нужно примерно на треть больше. Гранулы представляют собой сильно сжатую зеленую массу.

Свойства кипрея

Надо сказать, что полынь давно хорошо изучена фитоспециалистами. Даже детям можно напоить даже свежий, даже сушеный, даже слегка или сильно сброженный иван-чай. Польза и вред этого растения зависят только от количества выпитого настоя и правильной подготовки сырья.Он очень нежный для тела, хотя и является тонизирующим напитком. Иван-чай хорошо влияет на обмен веществ, нормализует уровень артериального давления, снимает усталость и при этом не способствует перевозбуждению. От этого не темнеет даже зубная эмаль.

Первый способ — Копорский

Собранные листья сложить в большой деревянный или эмалированный горшок и немного размять. Не стоит пытаться получить из них сок. Их нужно слегка прикладывать, то есть равномерно деформировать.Накрыть влажным полотенцем и поставить на сутки в теплое место. За это время листья вянут и вянут. На следующий день их нужно перекрутить — взять небольшую горсть и перекатить между ладонями. Получившиеся гранулы возвращаем в бочку и накрываем тем же полотенцем. Концы его опускают в таз с водой, чтобы ткань, впитывающая воду, все время оставалась влажной. В течение нескольких дней листья будут ферментироваться. Кадушку нужно время от времени встряхивать, чтобы листья не комковались.

Второй способ — с помощью мясорубки

В магазинах плетеные грядки продают не только листовые, но и в виде продолговатых колбас — гранулы. Если их заварить, получится вкусный напиток красивого красновато-коричневого цвета.Многих интересует техника: что нужно сделать, чтобы получить такой иван-чай? Как заквашивать? Мясорубка с большими отверстиями — вот и весь секрет. В остальном процесс без изменений — собрать, запечь и вянуть. Однако есть свои тонкости.

Собранные листья, не вынимая из упаковки, нужно немного помять. Упаковку плотно завязать и оставить на некоторое время в теплом месте. В это время произойдет очень важный процесс активации внутриклеточных изменений химического состава кипрея — брожение.В результате листья станут мягкими и немного темными. Сколько заквашивать иван-чай? Это самый главный вопрос, который всегда возникает при производстве любого чая. От его продолжительности зависит не только вкус и цвет напитка, но и его микробиологический состав. В среднем это длится от нескольких часов до нескольких лет. Но это очень сложный и трудоемкий процесс. Хороший напиток получается после дневного вяления. Далее листья следует заморозить в холодильнике.Это сделано для того, чтобы лучше прокручивать и двигать вал мясорубки. В нем будут застревать мягкие листья. Сетка нужно брать с самыми большими отверстиями, потому что при сушке гранулы колбасы уменьшатся в размерах примерно вдвое, а то и чуть больше. Листья необходимо прокрутить через мясорубку, гранулы выложить на противень и отправить в разогретую до 50-60 градусов духовку на 5-6 часов.

Когда гранулы достаточно высохнут и усадятся, они станут хрупкими.Дать им полежать на противне, остыть и впитаться. Через несколько часов их можно разложить по банкам.

Полезные сочетания

Сухой заквашенный кипяток очень хорошо делать с добавлением листьев других растений, а также ягод. С листьями малины, смородины или мелиссы он приобретает дополнительный аромат этих растений. Они делают это с охотником. Тогда он приобретает красновато-янтарный оттенок. Некоторые источники считают, что правильнее всего заквашивать каждое растение отдельно и перемешивать только при заваривании.Однако со многими растениями это не работает. Заквашивать малину или ромашку очень сложно. Дома тем более. Но ни для кого не секрет, что растительное сырье, прошедшее ферментацию, намного биологически активнее, чем высушенное без увядания.

Освежающий гранулированный чай можно приготовить из натуральных ягод малины, смородины, черники, черники, ежевики и т. Д. С весны по октябрь можно собирать и собирать кипрей и другие растения, а также запасать ферментированный чай иван по составу и свойствам в течение всего года.Польза и вред от него постоянно обсуждают любители правильного питания. Все согласны с тем, что правильно приготовленный купаж никому вреда не принес.

Гранулированный чай с лепестками розы и календулой

Расскажем, как заквашивать. Иван-чай с лепестками розы и календулой. Кипр следует высушить и заморозить, как описано выше. Лепестки роз и календулу тоже нужно приготовить, просто держите их отдельно друг от друга. Что касается продолжительности сушки, то их нужно сбродить столько же часов, сколько и иван-чай заквасить.Соберите все нужные вам растения после заморозки, когда они достаточно затвердеют и будут готовы прокручивать через мясорубку. Сушить также в духовке. Если чай готовят летом на даче за городом, то есть другой способ сушки — в наволочке. Пеллеты следует насыпать в хлопчатобумажную наволочку и развесить в тени деревьев. Время от времени его следует встряхивать.

Гранулированный чай с ягодами

Как приготовить ферментированный иван-чай с малиной или смородиной? В магазинах он стоит вдвое дороже обычного ивового чая.Но сделать это даже в домашних условиях не так уж и сложно. Подготовить листья кипрея необходимо так, как было описано в предыдущих рецептах, то есть завянуть и заморозить. Ягоды небольшими порциями насыпать в мясорубку прямо к иван-чаю. Важно, чтобы их количество было в два раза меньше, чем листьев кипрея. В противном случае гранулы после высыхания станут слишком хрупкими и очень быстро крошатся. Что касается того, как хранить ферментированный иван-чай с ягодами, то ответ однозначный — в сухом месте, в таре из темного стекла.

Как заваривать чай

В среднем на стакан воды уходит одна фляга. Чайная ложка чая слабого брожения или одна чайная ложка чая сильного брожения. Удобнее всего использовать обычный чайник или френч-пресс. Настаивать напиток 10-15 минут. Затем можно залить кипятком, постоять пять минут и снова выпить. В отличие от чаев, содержащих кофеин, огненный стресс не становится токсичным даже на следующий день после заварки. Его можно приготовить в термосе. Напиток из кипрея имеет такой мягкий и приятный вкус, что его не нужно подслащивать.Его можно запивать молоком или сливками.

Как заваривать чай из растения Иван Иван-чай. Чай ферментированный Иван

Кипрей (он же иван-чай) издавна был любимым напитком славян. Многие годы его полезные свойства изучаются, секреты приготовления лечебного напитка передаются из поколения в поколение. Отвары и настои готовили из высушенного сырья. На какое-то время о чае из кипрея незаслуженно забыли. В настоящее время интерес к этому удивительному лекарственному растению начал возрождаться.

Технология заготовки кипрея

В России запатентовано несколько способов заготовки кипрея. Главный секрет — правильное брожение, придающее траве изысканный аромат. Ферментация состоит из двух стадий: окисления воздухом и обжига сырья. Каждый этап несет определенную функцию. Окисление необходимо для запуска процесса брожения в листьях, выделяющих сок. С помощью обжарки процесс брожения останавливается. Если между первым и вторым этапами пройдет немного времени, чай будет менее ферментирован.

В зависимости от степени ферментации различают зеленый, красный и черный ивовый чай. Они разные по вкусу. Есть кипрей с добавлением других ароматных трав (мелисса, мята), ягод. Рекомендуется использовать, так как в нем больше полезных веществ.

Заготовка кипрея в домашних условиях

Листовой сбор. Листья кипрея собирают в начале лета, во время цветения, до момента опушения растения. Для сбора нужно выбрать место подальше от дорог, промышленных объектов.Выбирая молодые растения, можно получить сочные нежные листья, они лучше ферментируются и скручиваются. Чай из них получается вкуснее и насыщеннее. Собираются только верхние листья, нижние более грубые. Сбор листьев не вредит растению, оставшиеся листья собирают росу и снабжают стебель влагой от корней.

Увядание. Этот процесс необходим для облегчения обработки листьев в будущем. Влага в листьях может повлиять на ферментацию и ухудшить качество сырья.Необходимо внимательно осмотреть все листья, в них могут спрятаться насекомые и улитки. Мыть листья не рекомендуется, чтобы не смыть необходимые для брожения микроорганизмы.

Листья раскладываются небольшим слоем на льняной или хлопчатобумажной ткани. Листья необходимо время от времени тщательно встряхивать, чтобы увядание происходило равномерно. Лучше, чтобы на сырье не попадали прямые солнечные лучи, иначе оно высохнет.

Процесс сушки занимает около 12 часов.Время зависит от погодных условий, влажности в помещении. Лучшие листья получаются при температуре в помещении 20-24 ° С и влажности 70%. В листе должно оставаться около 60% влаги. Проверить готовность просто: лист нужно сжать пополам, он не должен хрустеть. А при сжатии нескольких листиков в комок он не рассыпется.

Подготовка к брожению. Для того, чтобы процесс брожения прошел лучше, нужно разрушить структуру листа до выхода сока.Ферменты, содержащиеся в листьях, отвечают за брожение, сока должно быть много, чтобы вкус и аромат чая были более насыщенными.

Чтобы разрушить конструкцию, вы можете использовать один из нескольких способов:

• Скрутите листы вручную. Несколько листочков скручивают между ладонями рук, в результате получаются небольшие рулетики, которые позже разрезаются для получения мелколистового чая. Это очень трудоемкий процесс, в старину его учили с раннего возраста.На это уходит много времени, но чай отличный.
• Замес листьев. Листья кладут в широкую миску или миску и начинают мяться, как при замесе теста. Процесс длится около 20 минут. Листья выделяют сок, они темнеют и начинают немного скручиваться. Слипшиеся листья следует периодически отделять. Позже такие листья превратятся в крупнолистовой чай.
• Скручивание листьев. Для этого способа вам понадобится мясорубка. Листья пропускают через него с помощью большой решетки.Этот способ позволяет получить гранулированный чай.

Каждый сможет выбрать для себя, какой метод ему больше нравится. Лучшим считается скрученный вручную чайный лист, но если требуется большое количество, можно использовать третий способ.

Ферментация. После подготовки листьев начинается самый важный процесс. Это зависит от пользы, аромата, цвета напитка. Листья помещают в тару (керамическую, эмалированную, пластиковую) слоем не более 10 см.Скрученные листья слегка измельчают вручную, на листьях, приготовленных первым или вторым способом, устанавливается угнетение. Емкость закрывается влажной хлопчатобумажной тканью, после чего помещается в теплое место. Необходимо следить за тем, чтобы ткань не пересыхала. Процесс брожения продлится несколько часов. Все зависит от температуры и влажности. Оптимальная температура — около 24 ° С. Брожение можно считать завершенным, если листья стали зеленовато-коричневыми, появился ярко выраженный цветочный аромат.

Существует три степени ферментации:

• Глубокая ферментация длится от 20 до 36 часов. Чай получается с легким ароматом, терпким.
• Средняя продолжительность брожения от 10 до 16 часов. Вкус чая умеренно терпкий, с легкой кислинкой. Чай обладает ярким ароматом.
• Легкое брожение — самое быстрое, оно заканчивается в среднем через пять часов. Заваренный кипрский чай мягкий, с сильным ароматом.

Можно заваривать чай разной степени ферментации, чтобы потом наслаждаться разными вкусами.

Сушка листьев. Чайную массу выложить на листы ровным слоем. Листья, скрученные в рулоны, нарезаются. В духовке листья сушат около двух часов при температуре 100 ° C, затем температура падает до 60 ° C и листья еще сушатся. Периодически листья перемешивают.

Хорошо высушенный иван-чай цвета обычного черного чая. Листья при сжатии не крошатся, а ломаются. После высыхания чайные листы вынимают из духовки и дают остыть при комнатной температуре.Для удаления остаточной влаги листья сушат на свежем воздухе, помещают в льняной мешок.

Хранение кипрея. Тщательно высушенные листья помещают в стеклянные банки, бересты или металлические ящики, которые плотно закрывают. Листья в них будут храниться около месяца, это время сухого брожения, когда чай настаивается, улучшая его вкус и аромат.

Дрова, приготовленные с соблюдением всех рекомендаций, надолго будут радовать Вас своим вкусом и неповторимым ароматом.Он поделится своими питательными свойствами, поможет укрепить здоровье.

Кипрский чай. Секреты заготовки.

Уникальное растение, о котором веками не умолкали слухи, — кипрей узколистный. Мало кто догадается, что речь идет о известной в России траве, из которой был приготовлен лечебный напиток. Конечно, это иван-чай. Натуральная кладовая природы. И самая универсальная аптечка. Традиционный русский напиток — копорский чай (который готовят из трав) известен своими лечебными свойствами. Его ценят не только в России, но и в Европе.Наши предки умели правильно собирать, как сушить иван-чай, как заваривать ароматный и вкусный напиток.

Описание кипрея узколистного

Иван-чай легко найти у многих россиян. Растет на сухом открытом участке. Удивляет такая доступность. Иногда люди, много слышавшие о нем, собирают другие виды растений. Важно уметь правильно отличать кипрей от многочисленных представителей семейства. Иван-трава — многолетнее растение. Его ствол достигает в высоту двух метров.Отдельные крупные цветки, собранные в каноническую кисть, имеют окраску от белого до пурпурного. У других представителей, как правило, совершенно другие тона.

Иван-чай цветет все лето. Фотография луга просто радует розовой дымкой. А плоды созревают к концу лета. Это пушистая коробочка, полная семян.

Чем полезен иван-чай?

Янтарный напиток имеет приятный вкус и аромат. Бодрит организм, приводит его в тонус, значительно прибавляет жизненных сил.известны целебные свойства трав. Иван-чай положительно влияет на весь организм. Если постоянно пить крепкий настой кипрея, уровень гемоглобина значительно повысится, а кислотно-щелочной показатель восстановится. Применяется в разных формах: в виде настоя, отвара или порошка.

Иван-чай, благодаря входящим в его состав компонентам (медь, железо, марганец) обладает прекрасной способностью нормализовать кроветворный процесс, отлично повышает иммунитет.

Успокаивающие свойства трав широко известны, по некоторым параметрам превосходящие даже лекарственную валериану.Многие специалисты в области народной медицины особым образом выделяют кипрей. Довольно часто иван-чай прописывают при невротических расстройствах, депрессии, стрессе и беспричинных состояниях тревоги. Помимо успокаивающего действия в траве есть снотворное.

Заваренный чай отлично лечит головные боли. Лечит отоларингологические заболевания: гайморит, пневмонию, бронхит.

Кипрей нормализует давление, лечит при мужских заболеваниях (аденома и простатит). Иван-чай полезен при различных отравлениях.Рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря и селезенки. Стоит отметить, что это сильнейшее противовоспалительное средство. Поэтому при инфекциях мочеполовой системы он просто необходим.

В косметологии используется как прекрасное средство для ухода за проблемной кожей. Прекрасно влияет на рост волос, укрепляет их, защищает от выпадения.

В борьбе с различными опухолями (в том числе злокачественными) используются такие лекарственные травы. Иван-чай после лучевого воздействия и химиотерапии позволяет организму значительно быстрее восстановиться.

Как собирать кипрей

Чтобы сохранить все целебные свойства травы, очень важно знать, как собирать иван-чай. Сбор урожая следует начинать в период цветения. Это было в тот момент, когда цветочные кисти еще не распустились. Как правило, процесс начинается в конце июня. И длится до осени. Ближе к августу на нижних ветвях травы появляются бобы. Они содержат неприятный пух, который ни в коем случае нельзя включать в коллекцию.

Процесс проводится в обязательном порядке в сухую погоду. Собирать иван-чай сразу после дождя не стоит. Заготовка такого сырья не будет качественной. Не подходят грязные, пыльные, больные растения. Для лечебного сбора не предназначен кипрей, растущий вблизи оживленных дорог. Лучше выбрать более удаленное место, не загрязненное выхлопными газами машин и поездов.

Для лечебных настоев используют всю наземную часть растения. Поэтому иван-чай разрезают или ломают посередине, а иногда и ближе к земле.

Собирают в основном листья, хотя цветы также допустимы. Их вкус практически не влияет на вкус напитка. Они важны для пчел и, конечно же, для будущих культур. Именно поэтому желательно собирать только листья иван-чая. Для этого шток зажимают между пальцами и опускают вниз. Листья остаются на ладони. При этом само растение не повреждается и может продолжать цвести.

Предварительная сушка

Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, нужно правильно обработать сырье.Вот почему рекомендуется собрать столько листьев и цветов, сколько можно переработать.

А теперь разберемся, как заварить иван-чай. Собранное сырье промыть и разложить на чистой бумаге небольшим слоем (до 5 см). Не используйте газету. Не рекомендуется выкладывать иван-чай на солнце. Заготовка высохнет и станет совершенно непригодной для дальнейшего процесса обработки.

Трава должна немного подсохнуть. Как правило, для этого достаточно суток.Обязательно листья и цветки нужно перевернуть, подкрасить.

Как только ваша заготовка потускнеет, но в то же время все еще будет достаточно мягкой, можно начинать дальнейший процесс.

Простой метод ферментации

Затем переходите к следующему этапу. Перед сушкой иван-чая сырье необходимо ферментировать. Известно несколько методов достижения желаемого результата. Все они одинаково верны. И выбор метода полностью зависит от личных предпочтений.

Листочки и цветы натирают в ладонях.Подготовленный материал компактно складывают в трехлитровые бутылки. Накрытые влажной тканью банки опускают в прохладное темное помещение (t до 25 градусов С). Через 36 часов процесс брожения будет завершен. Приготовленную смесь необходимо немного разрыхлить. А можно переходить к процессу иван-чая, о нем будет рассказано дальше.

Забытый метод брожения

Этим методом также пользовались наши бабушки. Это довольно просто и незаслуженно забыто. Этот способ хорош тем, что позволяет обрабатывать большое количество травы.

Перед сушкой иван-чая наши предки брали влажную льняную ткань и раскладывали на ней сырье. Слой должен быть небольшим, чтобы обеспечить достаточный уровень брожения. Как правило, до трех сантиметров. Ткань вместе с травой следует скрутить в рулон. Важно скрутить как можно плотнее. Во время скручивания ткань обязательно смачивают чистой водой. Для этого можно использовать обычный краскопульт. Если такой процесс пропустить, то ткань пропитается ценнейшим соком иван-чая.

Рулон максимально осторожно тянется за веревку. Для этого хорошо использовать резиновый шнур. Примерно полчаса нужно растереть траву. Для этого завязанный рулон необходимо поочередно согнуть и расправить. Будет намного проще, если в таком мероприятии примут участие два человека. В это время разрушаются структурные клетки растения. Затем в течение 2-3 часов наступает этап первичного брожения. Время от времени температура рулона контролируется тактильно. Когда ладони почувствуют тепло (примерно 37 градусов С и выше), начальный этап брожения завершен.

При отпускании массы сразу чувствуется нежный запах, чем-то напоминающий грушевый компот, слегка подкисленный. При малейшем давлении на сырье слышен характерный хруст. Эта смесь плотно фасуется в подготовленную тару. Можно класть в банки, как в предыдущем способе, или использовать пластиковое ведро. Для окончательного брожения емкость закрывают и оставляют в таком виде на 36-40 часов.

Небольшой совет. Чтобы не испортить произведенное таким основательным способом сырье, нужно оставлять небольшие чаевые.Для этого на обложках стоит написать дату и точное время закладки. Неплохо будет оставить записку о моменте ожидаемого завершения процесса.

Ферментация под гнетом

Для третьего метода обработки сырья можно использовать полностью измельченные растения.

Ранее они были разделены на две части. Из одного выжимается сок. Лучше использовать пресс-соковыжималку. Получается немного жидкости даже при использовании самого современного аппарата.

В чашу загружается вторая половина (желательно металлокерамика). Вслед за ним льется сок. Сверху все давит гнетом. Лучше, если это будет деревянный круг, на который будет помещен груз, весом не менее 20 килограмм. Вы можете использовать обычный вес (два фунта). Его необходимо завернуть в полиэтилен. Совершенно недопустимо соприкосновение травы с металлом. Через 72 часа процесс брожения завершен.

Сырье полностью готово к следующему этапу закупки.

Процесс сушки

А теперь рассмотрим, как сушить иван-чай. Цветы и листья должны быть на ощупь мягкой резиной. Итак, процесс брожения прошел правильно. Приготовленную смесь сушат при температуре 95-110 градусов С. Для этого можно использовать газовую или электрическую духовку.

Если сырье было изготовлено из длинных стеблей, его следует немного измельчить. Получившиеся «колбаски» режем на более мелкие кусочки.

Выложенную на противне смесь отправляем в духовку.В процессе сушки массу необходимо перемешать. Постепенно будущий чай приобретет необходимый цвет. Он варьируется от светлых тонов коричневого до темного. Точно определить время такого процесса невозможно. Это определяется на глаз. А это зависит от влажности собранной травы. Чай считается готовым, когда он уменьшен в размерах в соотношении 5: 1, если сравнивать его с необработанным сырьем.

Перед завершением процесса следует повысить температуру в духовке.Такой отжиг кофейных зерен может улучшить вкус чая, придать ему непревзойденную ароматность.

Духовка всегда должна быть слегка приоткрыта. Еще один совет подскажет, как сушить иван-чай. Под противень кладем красный кирпич или керамическую плитку. Это убережет чай от пересыхания. В этом случае вы приобретаете дома прибор, работающий по принципу этого метода, позволяющий нормализовать температуру в духовке. Полученный напиток полностью соответствует старинным рецептам и сохраняет все лечебные свойства.

Сушка цветов

Нередко при уборке травы стебли растения срезают. В этом случае вместе с листьями присутствуют и цветы. Все вышеперечисленные действия можно проделать для всего растения. Однако стоит знать, что самыми целебными и полезными у кипрея являются листочки.

Кроме того, в косметологии готовят отвары на цветах. Поэтому часто возникает необходимость в отдельном сборнике. Как сушить намного проще и проще листовок.Цветы не требуют ферментации. Их достаточно разложить отдельно от листьев в темном помещении. Солнечные лучи для них тоже неприемлемы.

Высушенные таким образом соцветия хранят в стеклянной банке.

Приготовление чая

Технология приготовления также имеет свои особенности. Каким бы замечательным ни был копорский чай, его вкус, цвет и запах напрямую зависят от качества воды. Какой изысканный аромат принимает иван-чай! Приготовление напитка на родниковой или талой воде позволяет в полной мере насладиться непревзойденным вкусом.

Правильное заваривание иван-чая — важное условие. Обеспечивает полное сохранение лечебных свойств.

Заваривание сухого чая. Две чайные ложки травы заливают кипятком (600 мл). Емкость с жидкостью плотно закрыта. Настаиваться она должна минут пятнадцать. После этого чай перемешивается.

Настой содержит эфирные масла. По этой причине он не портится несколько дней.

Чай вкусный и горячий, и охлажденный.При желании напиток можно подогреть. Однако не допускайте закипания, иначе аромат сразу исчезнет, ​​а лечебные свойства значительно снизятся.

Заваривание свежесобранного чая. Просто потрясающе! Но из свежих листьев можно приготовить вкусный чай. Для этого их помещают в эмалированную посуду слоем до пяти сантиметров. Готовый компонент заливают водой комнатной температуры. Кастрюлю ставят на небольшой огонь и только доводят до кипения.В течение десяти минут настаивается полученный напиток.

Применение иван-чая

Лечебные отвары и настои обладают огромным спектром действия. При большинстве заболеваний врачи настоятельно рекомендуют пить траву. В народной медицине на основе этого неприхотливого растения создано множество рецептов, дающих положительные результаты. При каких заболеваниях полезен иван-чай?

• Аденома. Рекомендуется употреблять напиток как вспомогательное средство при борьбе с недугом.Для положительного результата нужно выпивать по стакану чая утром натощак и вечером за полчаса до сна. Для приготовления такого отвара используются как листья травы, так и цветы. Полтора столовых ложки сухой смеси на стакан.
• Гастроэнтерология . Для снятия боли при энтероколите, гастрите назначают отвар иван-чая. Принимать следует 3 раза в день по 1 столовой ложке. Смягчающий эффект чая и обволакивающий стенки желудка позволяет легко избавиться от боли.Для приготовления отвара возьмите 1 столовую ложку приготовленной смеси на 1 стакан воды.
• Хроническая усталость. Обладая тонизирующим действием, усиливая действие нервной системы, отвар придает силы человеку. Пить 3 раза в день назначают по 0,5 стакана. Принимать нужно перед едой. Для приготовления чая возьмите траву (2 ст. Л.), Залейте водой (2 ст. Л.). Приготовленную смесь доводят до кипения на медленном огне. Не кипятить!

• Головная боль. Иван-чай — это не только обезболивающее. Он имеет свойство расширять сосуды головного мозга, что делает его отличным лекарством даже в борьбе с мигренью. Принимайте препарат трижды в день. Чтобы приготовить эту настойку, нужно три столовые ложки травы залить стаканом воды. Раствор следует прогреть на водяной бане пятнадцать минут.
• Расстройство желудка . Помогает отвару стабилизировать работу кишечника. При запоре или диарее обязательно следует выпить утром натощак (3 ст.Л.). Для изготовления настойки лучше всего подходит корень растения. Его растолочь (2 ст. Л.), Залить кипятком (2 ст.) И настоять три часа.
• Анемия . Иван-чай усиливает образование красных кровяных телец. Рекомендуется принимать по одной столовой ложке трижды в день. Неоценимая польза отвара при анемии. Для изготовления понадобится одна ложка сухой травы и стакан кипятка. Отвар нужно настоять два часа.
• Конъюнктивит. При этом заболевании иван-чай действует как прекрасное антисептическое и противовоспалительное средство. Достаточно протереть внешне больное место и сделать примочки. Для приготовления настойки нужно одну столовую ложку листьев и цветов залить стаканом кипятка. Раствор кипятят 15 минут, настаивают 1 час. Обязательно процедите перед использованием.

Это далеко не все болезни, при которых иван-чай становится волшебной палочкой-выручалочкой. Он широко используется при прорезывании зубов у младенцев.Он входит в состав многих косметических рецептов. Это очень полезно в дерматологии.

Вместо заключения

Вовремя собранный и тщательно обработанный с большой любовью, Иван-чай позволит вам насладиться изысканным ароматом и отменным вкусом напитка, подаренного самой природой. Чай поможет защитить организм и отлично поправит здоровье. Мать-природа поистине щедра! Нужно только научиться правильно применять ее дары.

Чтобы максимально использовать все лечебные свойства, нужно уметь правильно собирать траву, обрабатывать ее.Вышеописанные способы подскажут, как правильно сушить иван-чай. А рецепты позволят создать отличный напиток с тонким ароматом лета и непревзойденной целебной силой.

В хороших ресторанах помимо дорогих и очень известных марок китайского, индийского или цейлонского чая можно предложить копорский, или ферментированный иван-чай. Что это за напиток? Это русский чай, а точнее настой из растения под названием иван-чай. Другое его название — кипрей. В нашей статье мы расскажем, что это такое и в чем, собственно, польза ферментированного иван-чая.В связи с этим мы расскажем вам немного истории происхождения рецепта купажа, популярного в селе Копорье, недалеко от Санкт-Петербурга. Возможно, вас заинтересует уникальное растение и вы захотите узнать, как забродить иван-чай в домашних условиях.

Немного истории

Интересная история происхождения До того, как британцы узнали о нем и начали экспортировать его в европейские страны, все пили только китайское. Поскольку он был очень дорогим, было бы преувеличением сказать, что его пили все.Пили травяные, фруктовые и злаковые напитки, настои, настои, отвары, сбитницы и др.

Торговый путь из Китая в Европу пролегал через Россию. На русский вкус китайский чай мало чем отличался от напитка из кипрея. Некоторые из его разновидностей были лучше, а другие даже хуже, чем то, что они делали из того же кипрея. Однако в Поднебесной к тому времени за многие века в целом сформировалась чайная культура. Чайные кусты были разделены на сорта в зависимости от места произрастания — качества почвы, температуры воздуха и освещенности.Свойства одного и того же растения зависели от способа приготовления чая. Китайцы знают очень много способов сушки и брожения. Они систематизированы и описаны в медицинских и философских трактатах восточных мудрецов.

Одно и то же растение в зависимости от места произрастания и способа уборки имело не только разные вкус, цвет и запах, но и различались биохимическим составом и, соответственно, терапевтическими показателями. Копорский кипрей, вероятно, напоминал один из очень хороших сортов, а потому стал известен за пределами России.Может быть, китайские купцы научили своих русских друзей готовить его по восточным рецептам и рассказали им, как правильно сбраживать иван-чай, а может, наши предки долго сушили его, прежде чем познакомились с китайцами и их национальным напитком. Сейчас это доподлинно неизвестно.

Трудно сказать, как готовили травы с ароматными листьями наши предки до того, как попробовали китайский и индийский чай, но в этой статье мы представим классический рецепт копора и несколько других рецептов.Следует отметить, что по приведенным выше рецептам можно собирать и другие травы — мелиссу, мяту, душицу, смородину, малину и т. Д. Только не смешивайте их вместе до завершения брожения. Каждую приправу лучше всего готовить отдельно. Но заваривать в одном чайнике несколько разных растений даже очень полезно. Вы можете научиться составлять индивидуальные композиции. Мы познакомим вас с некоторыми особенно вкусными и полезными ингредиентами и объясним, как они работают. Но сначала мы расскажем, как сбраживать иван-чай.

Время сбора травы

Время сбора лекарственных растений имеет большое значение, а кипрей, безусловно, очень полезное растение. Поскольку для того, чтобы приготовить иван-чай ферментированным, для одного рецепта нужны только листья, а для других нужна вся надземная часть, период сбора урожая продлевается на все лето, включая сентябрь. Делать это нужно утром, сразу после росы, в худшем случае — вечером, когда солнце выходит из зенита.Самое неподходящее время — полдень. Сырье собирается в засушливую погоду, после периода дождей и нескольких теплых дней после него. Такие условия способствуют сочности и насыщению биомассы полезными веществами. Местность нужно выбирать удаленную от промышленных объектов, лучше всего, если это будет поляна среди леса. Его можно собирать как весной, так и осенью. Только в период цветения этого делать не рекомендуется, потому что в этом случае среди листьев неизбежно упадут цветы и семена, то есть белый пух, который многим не нравится по чисто эстетическим соображениям.

Части растения, идущие на чай

Ферментированный иван-чай делают из надземных частей кипрея, хотя корни растения считаются полезными. В старину их выкапывали, мыли, чистили и измельчали ​​в муку. Из этой муки делали хлеб, крупы, рагу и желе. В лечебных целях кусты сушили целиком. Их выкопали вместе с корнями, несколько растений связали и развесили на чердаках. При необходимости засушенные растения развязывали и пропаривали кипятком.Этот настой хоть и не был заквашен, но пили при различных недугах. Наиболее активно полезные свойства многих трав проявляются при особом лечении — ферментации.

Ферментированный иван-чай имеет листья, стебли и корни. Лучшая смесь получается только из листьев, взятых сверху. Чай, приготовленный из всех листьев сверху вниз, обладает хорошими свойствами.

Как удалить листья

Чтобы удалить максимальное количество листвы, нужно взять верхушку кипрея левой рукой, а правым тянущим движением удалить листья и сразу положить в мешок.Сумку удобнее повесить на голову и левое плечо наискосок и сдвинуть вперед. После небольшого обучения и нашей подсказки быстро собрать много листьев подойдет любому. Для того, чтобы приготовить традиционный рецепт слабоферментированного иван-чая из села Копорье, вам понадобится хотя бы одна большая упаковка (например, та, в которой мы везем продукты из магазина) листовой массы. Более дешевый, но при этом вкусный и качественный купаж — это сброженный продукт из целых надземных частей. Мы будем говорить только о листовом чае слабого и сильного брожения.Стебли в наших рецептах не используются. Для приготовления гранулированного иван-чая сырья нужно примерно на треть больше. Гранулы представляют собой сильно сжатую зеленую массу.

Свойства кипрея

Надо сказать, что кипрей давно хорошо изучен фитоспециалистами. Даже детям можно напоить хоть свежий, хоть сушеный, хоть слабо- или сильно ферментированный иван-чай. Польза и вред этого растения зависят только от количества выпитого настоя и правильной подготовки сырья.Обладает очень мягким действием на организм, хотя и является тонизирующим средством. Иван-чай хорошо влияет на обмен веществ, нормализует артериальное давление, снимает усталость и не способствует перевозбуждению. От этого не темнеет даже зубная эмаль.

Первый метод — Копор.

Собранные листья нужно сложить в большую деревянную или эмалированную ванну и слегка размять. Вы не должны стремиться сделать из них сок. Их нужно слегка придавить, то есть равномерно деформировать. Накрыть влажным полотенцем и поставить на сутки в теплое место.За это время листья засохнут и смягчатся. На следующий день их нужно перекрутить — возьмите небольшую пригоршню и перекатайте между ладонями. Верните полученные гранулы в ванну и накройте тем же полотенцем. Окуните его концы в миски для воды, чтобы ткань, впитывающая воду, оставалась все время влажной. Через несколько дней листья забродят. Время от времени встряхивайте ванну, чтобы листья не слипались.

Сколько времени нужно на ферментацию иван-чая, зависит от многих факторов — как от температуры помещения, в котором он находится, так и от влажности воздуха, и от качества сырья.Когда травяной запах сменяется густым ароматом перезрелых фруктов, процесс брожения следует остановить. Обычно это происходит на 4-5 день. Чай рассыпают по противням и, время от времени переворачивая, сушат в горячей духовке. Для вентиляции духовки дверца должна быть открыта. Когда влажность в листьях останется не более 10-20%, то есть они начнут ломаться при сжатии, огонь нужно выключить и дать остыть. Затем разложите по сухим стеклянным банкам. В течение месяца произойдет процесс впитывания, то есть выравнивание поверхности и внутренней влажности листьев.В это время банки нужно время от времени встряхивать. Что касается вопроса о том, как хранить ферментированный таким образом иван-чай, особых правил нет. Он сохраняет свои свойства очень долго — до нескольких лет. Важно только защитить его от солнечных лучей и не допускать переувлажнения.

Второй способ — с помощью мясорубки

В магазинах гирлянды продают не только листовые, но и в виде продолговатых колбас — гранул. Если их заварить, получится очень вкусный напиток красивого красновато-коричневого цвета.Многих интересует техника: что нужно сделать, чтобы получить такой иван-чай? Как заквашивать? Мясорубка с большими отверстиями — весь секрет. В остальном процесс без изменений — собрать, размять и вянуть. Однако есть свои тонкости.

Собранные листья, не вынимая их из пакета, нужно немного сморщить. Плотно завяжите пакет и оставьте на некоторое время в теплом месте. В это время произойдет очень важный процесс активации внутриклеточных изменений химического состава кипрея — брожение.В результате листья станут мягкими и немного потемнеют. Сколько — это самый главный вопрос, который всегда возникает при производстве любого чая. От его продолжительности зависит не только вкус и цвет напитка, но и его микробиологический состав. В среднем это длится от нескольких часов до нескольких лет. Но это очень сложный и трудоемкий процесс. Хороший напиток получается после сушки в течение суток. Далее листья следует заморозить в холодильнике. Это сделано для того, чтобы они лучше прокручивались и двигались по валу мясорубки.В нем будут застревать мягкие листья. Решетку нужно брать с самыми большими отверстиями, потому что при сушке гранулы колбасы уменьшатся в размерах примерно вдвое, а то и чуть больше. Листья необходимо прокрутить через мясорубку, гранулы выложить на противень и отправить в разогретую до 50-60 градусов духовку на 5-6 часов.

Когда гранулы достаточно высохнут и усадятся, они станут хрупкими. Дать полежать на противне, остыть и впитаться. Через несколько часов их можно будет раскладывать по банкам.

Полезные комбинации

Кипрей, перебродивший сухим способом, отлично сочетается с добавлением листьев других растений, а также ягод. Со смородиной или мелисой приобретает дополнительный аромат этих растений. Они делают это из зверобоя. Затем он приобретает красновато-янтарный оттенок. Некоторые источники считают, что лучше всего заквашивать каждое растение отдельно и перемешивать только при заваривании. Однако со многими растениями это не работает. Заквашивать малину или ромашки очень сложно. Дома тем более.Но ни для кого не секрет, что ферментированный намного более биологически активен, чем высушенный без предварительной сушки.

Гранулированный чай из кипрея можно приготовить из натуральных ягод малины, смородины, черники, черники, ежевики и т. Д. С весны по октябрь вы можете собирать и собирать кипреи и другие растения и запастись ферментированным качеством, различным составом и свойствами за весь год цветет Салли. Польза и вред от него постоянно обсуждают любители правильного питания.Все согласны с тем, что правильно приготовленный купаж никому вреда не принес.

Гранулированный чай с лепестками розы и календулой

Мы расскажем, как сбродить иван-чай с лепестками розы и календулой. Кипрей должен засохнуть и замерзнуть, как описано выше. Лепестки роз и календулу тоже нужно приготовить, только держите их отдельно друг от друга. Что касается продолжительности сушки, то их нужно ферментировать столько же часов, сколько и иван-чай. Соединять все растения вместе нужно после заморозки, когда они достаточно затвердеют и готовы прокручивать через мясорубку.Сушить также в духовке. Если чай собирают летом на даче на даче, то есть другой способ сушки — в наволочке. Пеллеты нужно насыпать в ватную наволочку и развесить в тени деревьев. Время от времени его следует встряхивать.

Гранулированный чай с ягодами

Как приготовить ферментированный или смородиновый? В магазинах он стоит вдвое дороже обычного ивового чая. Но сделать это даже в домашних условиях не так уж и сложно. Подготовить листья кипрея необходимо так, как было описано в предыдущих рецептах, то есть завянуть и заморозить.Ягоды небольшими порциями насыпать в мясорубку прямо к иван-чаю. Важно, чтобы их количество было вдвое меньше, чем листьев кипрея. В противном случае гранулы после высыхания станут слишком хрупкими и очень быстро крошатся. Что касается хранения ивового чая с ягодами, то ответ однозначен — в сухом месте, в посуде из темного стекла.

Как заваривать чай

На стакан воды в среднем берется одна столовая ложка слабоферментированного чая или одна чайная ложка крепкого сброженного чая.Удобнее всего использовать обычный или френч-пресс. Настаивать напиток 10-15 минут. Затем можно залить кипятком, постоять пять минут и снова выпить. В отличие от чаев, содержащих кофеин, кипрей не токсичен даже на следующий день после заварки. Его можно приготовить в термосе. Напиток из кипрея имеет такой мягкий и приятный вкус, что его не нужно подслащивать. Его можно запивать молоком или сливками.

Травяные чаи в современном мире становятся все более популярными. Благодаря биологически активным компонентам, содержащимся в лекарственных растениях, регулярное употребление травяных напитков благотворно влияет на наше здоровье, замедляет процессы старения, улучшает качество жизни, заряжает энергией и дает активное долголетие.

Один из самых известных чаев в России — напиток из многолетнего растения кипрской семьи — кипрея узколистного. Большинству современников этот чай более известен как «Салли цветущий» , сборщик копор или копор чай (Копорье — село под Санкт-Петербургом в Ленинградской области, давшее название всемирно известному русскому чаю). Более подробно о том, какова история происхождения копорского чая и почему он был незаслуженно забыт в 20 веке, вы можете узнать из нашей статьи.

Иван-чай разных сортов

Полезные вещества, присутствующие в растении, в частности дубильные вещества, биофлавоноиды, антиоксиданты и пектиновые соединения, оказывают на организм человека в целом и желудочно-кишечный тракт в частности мощное противовоспалительное действие, благодаря чему водные экстракты из кипрей узколистный часто используют в фитотерапии для лечения заболеваний желудка (язвы, гастрита, колита, энтероколита и др.).

Употребление чая Копор улучшает эмоциональное состояние, снимает последствия стресса, нормализует сон, повышает выносливость, придает силы, наполняет организм энергией, избавляет от мигрени, лечит мочеполовую систему мужчин, предотвращает заболевания простаты, оказывает благотворное воздействие. влияет на состояние кожи, волос и ногтей.Более подробно с лечебным действием растения вы можете узнать в статье.

Где купить копорский чай?

Вас интересует? Тогда вместе ищем ответ на животрепещущий вопрос и где взять иван чай Так полезен во всех смыслах и детям, и взрослым.

Заготовленный иван-чай крупнолистный

1. Проще всего поискать в чайных магазинах, аптеках, на полках супермаркетов или заказать в интернет-магазинах, специализирующихся на поставках различных элитных сортов чая, чая и травяного чая, кисломолочных напитков.
2. Второй вариант — собрать целебное растение самостоятельно. если на вашем участке растет кипрей узколистный, и высушить в собственном доме по технологии, описанной ниже.
3. И третий — самый трудоемкий — на природе или в собственном загородном доме.

Так что выбор покупать иван-чай в магазине или как всегда приготовить самому, за вами.

По отзывам опытных фитотерапевтов, домашний копорский чай, собранный с молитвой и приготовленный с любовью, гораздо полезнее для здоровья всех членов семьи.

Когда и где собирать кипрей узколистный?

Многолетнее растение представляет собой прямостоячие густо облиственные стебли, достигающие в высоту до 2 метров (средняя высота кипрея узколистного от 0,5 до 1,5 м). Цветонос расположен на конце стебля, цветки розовые, блекло-розовые, менее беловатой окраски собраны в редкие верхушечные кисти, длина которых от 10 до 50 см.

Заготавливают иван-чай с начала цветения до середины осени.. Наиболее полезным считается сырье, собранное на начальной стадии цветения кипрея, а затем высушенное, ферментированное и обжаренное. В среднем растение цветет около месяца. В южных регионах цветочные кисти распускаются в конце июня, в средней полосе — в июле, а в северных — в августе.

Если вы собираете растение для медицинских целей, то идеальный день для сбора сырья — 7 июля. С давних времен считается, что все.

Иван-чай на опушке леса

Растение предпочитает сухие, хорошо освещенные места.Чаще всего иван-чай заливают опушками, полянами и полянами, его можно встретить на железнодорожных насыпях, а иногда культура растет на выжженных или вырубленных лесных участках. Сбор кипрея, как и всех лекарственных растений и даров леса, осуществляется только в экологически чистых местах, расположенных на расстоянии не менее 100 м от автомобильных дорог и промышленных объектов.

В последние годы многие дачники, узнав о лечебных свойствах растения, выращивают его в саду, палисаднике или огороде с целью заготовки на зиму как вкусного и полезного травяного напитка.Этой теме мы посвятили отдельную статью. А о том, как правильно собирать, сушить, скручивать, заквашивать и жарить собранное сырье, мы и поговорим сейчас.

Решили сами заварить копорский чай? Затем необходимо усвоить основные правила, точное выполнение которых позволит в полной мере насладиться нежным цветочно-травяным вкусом и несомненной пользой заваренного напитка в любое время года.

Цветущий кипрей на склоне горы

Правила сбора растительного сырья

Идти на костер в лес или поле только в солнечную погоду, так как избыток влаги, который накапливается в растительных материалах в периоды сильных дождей и высокой влажности, а также от росы ранним утром на рассвете, ухудшает последующий процесс брожения. .

С молодого растения лучше срывать листья в самом начале цветения: у него еще не распустились бутоны или только что раскрылись цветочные кисти. Только такое сочное и нежное сырье позволяет нам приготовить самый полезный чай, достойный знатной знати и королевской семьи.

Коллекция иван чая

Соберите сырье от середины до верха стебля, удалив желтые, промокшие и сухие листья. Просто возьмите растение ладонью чуть ниже соцветия, слегка сожмите его в кулак и протяните до середины стебля.Сложите порванные листья в чистый пакет.

Совет: если вы хотите приготовить копорский чай с цветами, то листья и цветы нужно собирать отдельно, в разные пакеты. Листья ферментируются, цветы просто сушат в сухом месте.

Коллекция цветов кипрея узколистная

После того, как вы принесете кипрей домой, немедленно разложите сырье тонким слоем на холсте, мешковине или листах картона. Оставьте растения на открытом солнце примерно на 5-6 часов, чтобы влага частично покинула сырье и вылезла вся живность.Не забываем несколько раз перевернуть зелень. Предварительно просушив кипрей перед брожением, вы сохраните в иван-чае все полезные биологически активные компоненты.

Листья кипрея вялим

Подготовка сырья к ферментации

Перед брожением, заключающееся в том, что подготовленные фракции кипрея упаковывают твердым массивом в сухую и чистую керамическую, эмалированную или стеклянную тару, накрывают грубой влажной тканью и хранят в теплом месте при температуре + 25-27 ° C, например, возле плиты или плиты от 12 до 15 часов растительный материал скатывают в комки или тонкие колбаски.

Для этого возьмите одновременно несколько листочков и быстро скатайте их между чистыми ладонями или разложите листья на чистой поверхности стола, скатывая сырье в шарики ладонями обеих рук или скалкой. Можно использовать скалку, если у вас устали руки или вы боитесь образования натоптышей.

Подготовка узколистного листа к брожению с помощью скалки

Если заготовок много, то можно воспользоваться ручной мясорубкой, чтобы ускорить и облегчить процесс подготовки листьев к брожению.Снимите с него нож и решетку.

Листья чайной ивы пропускаем через мясорубку, чтобы упростить процесс подготовки к брожению

Листья кипрея ухаживают за мясорубкой не фотогенично, зато руки целы, а аромат во всем доме — просто сказка!

Вся фаза раскатывания не должна превышать 90 минут, поскольку впоследствии растительный материал будет ферментироваться неравномерно.

Сам процесс брожения — обработка иван-чая проходит без доступа воздуха. Именно для этого свернутые листья укладывают достаточно плотно друг к другу, стараясь заполнить выбранную емкость до верха, а сверху накрывают влажной плотной тканью, ограничивающей проникновение кислорода внутрь. Сверху ставят пресс, чтобы максимально плотно утрамбовать листья.

Закладываем листья чая Иван в ведро для брожения

Зачем ферментировать иван-чай?

Процесс ферментации является неотъемлемым этапом сбора урожая копорского чайного листа .Только правильно ферментированное растительное сырье, а затем правильно обжаренное или высушенное, позволит получить глубокий и насыщенный вкус напитка, а также увеличить все основные фитонутриенты растения.

Кроме того, в процессе ферментации разлагаются присутствующие в растении пирролизидиновые алкалоиды, хотя и в небольших количествах, которые оказывают токсическое действие на организм человека. Именно поэтому употребление предварительно ферментированного иван-чая разрешено ежедневно, хотя фундаментальных исследований по этому поводу не проводилось.

Полностью высушенная трава, прошедшая предварительную ферментацию, приобретает совершенно новые вкусовые и ароматические оттенки, нотки цветов, ягод, фруктов. Кроме того, в таком чае не только сохраняются все полезные вещества, оказывающие лечебное действие на человеческий организм, но и увеличиваются в несколько раз.

Некоторые дачники, самостоятельно заготавливающие копорский чай, утверждают, что напиток из любовно собранного, скрученного между ладонями, выдержанного на жаре на ночь и высушенного в духовке сырья приобретает ярко выраженный аромат оливок, лесного меда, луговых цветов и т. Д. клубничный аромат.

Ферментация

Итак, что представляет собой процесс ферментации-брожения и какие преимущества он дает для готового чая Копор?

После протирания между ладонями поврежденной ткани листьев и цветков кипрея выделяется клеточный сок — зеленая жидкость, насыщенная ферментами. Под воздействием тепла выделяющиеся ферменты превращаются в более простые, более водорастворимые вещества — белки и крахмалы с отличной биодоступностью.

При контакте с кипящей водой (заваривание) эти соединения быстро превращаются в воду, поэтому ферментированный иван-чай заваривается за считанные минуты, а растительное сырье, предназначенное для лечебных целей, например для приготовления настоя, кипячения не требуется.

Влажное растительное сырье, смятое в шарики или комки, оставляют для полного брожения на 12-16 часов, накрывая плотной и влажной, предпочтительно льняной тканью, после чего меняют цвет с сочно-зеленого на коричнево-коричневый, а затем жарить в духовке при температуре около 100 ° C или просто сушить на открытом теплом воздухе без попадания солнечных лучей.

Если температура воздуха 20-22 ° C, то время брожения чая можно увеличить до двух суток.

Сушка сброженного сырья и его последующее хранение

Чай иван сушат в русской духовке, электросушилке, духовке или плите.

Удобнее всего жарить растительный материал на противнях в открытой духовке, в которой можно поддерживать температуру около 100 ° С. Время жарки составляет от получаса до полутора часов и зависит от характеристик. электрического или газового прибора.

Жарка листьев кипрея на сковороде.

Можно жарить чай на плите на сковороде на среднем огне, постоянно помешивая.

Жареный иван-чай на плите после брожения.

А можно просто сушить без нагрева в теплом и сухом месте, например, у плиты.

Сушка копорского чая в домашних условиях на плите.

Чайные цветки ивана не ферментируют, собирают отдельно от листьев и просто сушат без нагревания на открытом воздухе.

Заготовка лекарственных растений: сухоцветов иван-чая и таволги

Скрутки или шарики необходимо постоянно перемешивать, избегая пригорания и высыхания. Правильно высушенный копорский чай имеет матовые оттенки. Они легко ломаются, но не рассыпаются в пыль. По внешнему виду это сырье напоминает классический крупнолистовой черный чай с вкраплениями зеленого, и очень качественный.

После выключения духовки чай немного охлаждают и переносят в виде тепла в стеклянные банки, которые закрываются пластиковыми крышками.Подготовленное сырье оставляют дозревать в закрытой емкости на месяц (не открывать до конца выдержки).

Чай, приготовленный описанным способом, сохраняет вкусовые и целебные качества в течение 18 месяцев с момента окончания процесса созревания. Хранить в стеклянных или жестяных банках, картонных коробках в закрытом виде. Квашеный кипрей используют для чаепитий и чайных церемоний, а также в лечебных целях.

Итак, краткий алгоритм заготовки иван-чая в домашних условиях с привязкой ко времени выглядит так:

1. Сбор листьев и цветов в лесу до полудня.
2. Сушка на открытом солнце до 19-00.
3. Ручное скручивание заварки с 19-00 до 20-30.
4. Ферментация сырья в эмалированной посуде около плиты или плиты в течение 2-3 суток.
5. Сушка / жарка скручиваний на противне в духовке или на огне при постоянном помешивании до готовности, о чем можно судить исключительно по внешнему виду заварки.
6. Упаковка в стеклянную тару.
7. Созревание чая в течение месяца.

Как заваривать Копорский чай

Иван-чай заваренный с лепестками шиповника

Иван-чай — уникальный напиток с тонким вкусом и изумительным ароматом, который по достоинству оценят любой гурман.Кипрей, который ранее подвергался ферментации, используется как самостоятельное сырье, так и в сочетании с другими растениями.

Поскольку иван чай хорошо сочетается со многими травами, вам придется экспериментально подобрать состав чая и пропорции каждого вида растений, которые полностью соответствуют вашему вкусу. Обычно в чай ​​Копорский добавляют мяту, душицу, цветки таволги, зверобоя, листья земляники, малины, свежие и сушеные плоды облепихи, шиповника, черники и других ягод.

Копорская технология заваривания чая ничем не отличается от обычного черного или зеленого. Для питья лучше использовать мягкую родниковую или колодезную воду, которую необходимо очищать. Перед приготовлением настоя чайник необходимо ополоснуть кипятком.

Пропорции для приготовления иван-чая следующие: на каждые 0,25 л горячей воды берется 1 чайная ложка ферментированных листьев (с горкой или без нее, в зависимости от того, какой крепости чай вы предпочитаете). Время заваривания напитка от 10 до 20 минут.К чаю подают сладости, выпечку, сладости, сухофрукты. Если хотите подсластить напиток, используйте натуральный пчелиный мед, в разы усиливающий целебные свойства настоя, или сахар.

На фото 4 вида чая из кипрея узколистного. Справа налево:

• 1 стакан — свежие листья завариваются без сушки и ферментации,
• 2 — просто сушеные листья без брожения,
• 3 — чай ​​копорский ферментированный, сушеный без нагрева,
• 4 — иван-чай ферментированный и обжаренный при температуре 100% на плите.

Как видите, цвет чайных листьев другой, хотя было затрачено ровно столько же и время. Но вкусы и мнения членов нашей семьи разделились. Вариант 4 понравился, мужу 3, детям 1. В домашних заготовках держу забродившую зелень и жареную, а в летний сезон пьем все свежие листочки.

Но есть одно важное отличие между копором и обычным чаем . Иван-чай можно заваривать несколько раз в течение трех дней и дать настояться, а вторичное заваривание черного или зеленого чая не только не вкусно, но и вредно для организма.Значительная экономия!

Пишут, что можно 5 дней употреблять настой кипрея, но по собственному опыту знаю, что лучше не больше трех. Если хотите подольше растянуть отвар, лучше поставить чайник с напитком в холодильник.

Рецепт успокаивающего чая

После напряженного дня, наполненного стрессовыми ситуациями и суетой, бывает очень сложно не только расслабиться, но и заснуть. Чашка копорского чая с мятой и медом поможет вам успокоиться, снять стресс и избавиться от перевозбуждения.

Заварочный чайник промыть кипятком, залить 1 чайную ложку забродившего иван-чая, добавить в руки несколько свежих листочков мяты или щепотку сушеных, зелень залить 0,3 л горячей воды, обернуть емкость полотенцем и дать выпить настоять 20 минут. В слегка остывший чай добавьте столовую ложку лугового или альпийского меда и медленно выпейте перед сном.

Этот же настой поможет укрепить нервы и успокоиться тем, кому нужно снять стресс перед важным мероприятием, выступлением или экзаменом.Более того, в отличие от синтетических седативных средств не наблюдается эффекта повышенной сонливости от чаепития.

По мнению любителей травяного чая, иван-чай — отличный напиток, приятный и освежающий, в зависимости от того, в горячем или охлажденном виде. Да, в летнюю жару многие дачники утоляют жажду холодным копорским чаем, добавляя в него свежий ягодный сок или кубики льда.

А как собирают летом кипрей узколистный? Делитесь своим ценным опытом в комментариях, ведь технология ферментации и сушки растительного сырья может частично или полностью отличаться от описанной нами.Пусть ваша жизнь с копорским чаем станет намного ярче и насыщеннее!

Заварите иван-чай дома. Что делать тем, у кого ничего не получается. Что такое иван-чай и его полезные свойства

В древности на Руси пили иван-чай. Сырьем для этого чая служили листья кипрея. У такого чая было много названий, самые известные — «Копорский чай», «Иван-чай». Кипрей растет по всей России. Встречается на любой опушке леса, лугу, на лугу и у проселочных дорог.Собранное сырье обрабатывается так, что листья превращаются в чайные листья, которые можно заваривать. Есть много методов приготовления иван-чая; сегодня поговорим о способах приготовления.

Уральский способ заваривания чая

Цветки и листья кипрея собирают, помещают в затемненное место, чтобы они немного исчезли. Процесс занимает в среднем шесть часов. Листья должны потерять часть влаги, но не засохнуть. Сырье становится мягче, чем было, и не ломается.Затем его кладут в чугунную кастрюлю, ставят в заранее разогретую русскую печь. Там сырье будет томиться около 11 часов. Настоящую русскую печь в современных городах найти сложно, поэтому воспользоваться электрической духовкой можно, выставив температуру на 60 ° С. Если нет чугунной посуды, можно взять любую керамическую термостойкую посуду или утят.

Вынуть листья иван-чая из духовки, переложить в чугунную сковороду, затем тушить еще 40 минут на слабом огне.Это нужно для того, чтобы сырье легче проходило ферментацию, а заварка чая имела отличный вкус, аромат и насыщенный цвет.

Сушка — это следующий шаг в приготовлении иван-чая. Листья выкладываются равномерно на противне и ставятся в духовку, выставив температуру 90 ° С. Сырье должно полностью высохнуть. Превращается в гранулированный чай темно-коричневого цвета.

Можно получить более легкий чай, тогда температура в духовке должна быть не выше 45 ° С.Если во время сушки немного удалить влагу из растительного сырья, а затем подержать в духовке, получится очень крепкий черный иван-чай. Изготовленный по этой технологии иван-чай продается под брендом «Берендей».

Волгоградский способ приготовления иван-чая

Для приготовления иван-чая можно использовать разные рецепты. В Волгоградской области чай кипрея собирают замораживанием. Листья кипрея после сбора помещают в морозильную камеру или обычный холодильник.Промышленное производство предусматривает размещение сырья в больших морозильных камерах, что позволяет хранить его круглый год и обрабатывать по мере необходимости.

Замороженное сырье легче обрабатывать вручную. Во время оттаивания корм уже частично ферментируется. Листья, которые пролежали в морозилке определенное время, легче приготовить, скрутить, и на этот процесс тратится мало физических усилий.

Секреты приготовления копорского чая

В книге Г.А.Майданцев, «Про иван-чай» описан следующий способ приготовления ферментированного чая.

Собранные веточки кипрея отправляются на предварительную сушку. Иван-чай нужно сушить до влажности 50-60%. Затем листья сморщиваются и скручиваются вручную. Сырье укладывают в кастрюлю плотными слоями. В таком виде его оставляют на ферментацию при 55 ° С. Процесс может длиться до двух суток. Необходимо регулярно проверять сырье, нюхая аромат. Как только появился фруктовый аромат, процесс нужно остановить.

Скрутки вынимают из формы и разрезают керамическим ножом. Не используйте металлический нож, он окисляется. По словам автора книги, на приготовление иванского чая уходит 30 часов. При использовании большой кастрюли выход — литровая банка готового иван-чая.

Ферментированный чай Промышленное производство

Согласно вышеперечисленным методам, вы можете приготовить иван-чай в домашних условиях, но они не подходят для промышленного производства. Компания «Русский чай», много лет занимающаяся производством иван-чая, разработала собственную технологию производства.Технология производства включает в себя несколько этапов:

• Сбор листьев.
• Увядание.
• Подготовка к брожению.
• Ферментация.

Сбор чайного сырья происходит в течение всего лета, пока на кипрее не появится пух. Сборщики берут только ботву, во время цветения также собирают цветы. Главное, чтобы листья и цветы были без повреждений. Процесс сбора трудоемкий. Один человек может собрать до 10 кг за час.Механизировать сбор огнестрельного оружия очень сложно. Листья в пакетах можно хранить не более пяти часов. Под воздействием солнечных лучей сырья сохраняется еще меньше. Далее начинается процесс брожения, что на данном этапе нежелательно, качество чая ухудшится.

Для увядания листья раскладывают слоем до 10 сантиметров в тени. Если солнце попадает в листья, полезные вещества разрушаются. Время от времени сырье необходимо перемешивать.В зависимости от погоды этот этап занимает от 12 до 48 часов. Увядание служит своеобразным буфером, этап необходим, полезен в пик сезона, когда обрабатывается большое количество чая.

На третьем этапе листья перекладывают в герметичную емкость, где они начинают бродить, но брожение будет слабым, чай из иван-чая будет напоминать зеленый цвет настоя и аромат. Чтобы настой получился более насыщенным, нужно немного помочь природе. Есть ручное обучение и механизированное.

Замес вручную. Это трудоемкий процесс. Нужно взять листочки, вымесить их до появления сока, скатать листочки между руками. Листья в этот момент уменьшаются в объеме, буреют. Листочки тоже скручиваем вручную, подручными средствами.

Замес механический. Есть спецтехника, в основном китайского производства. Чай скручивают на специальных самокатах, которые представляют собой крутящуюся бочку. Листья замешивают и заворачивают.

Для приготовления гранулированного иван-чая листья на этом этапе пропускают через мясорубку для получения листового фарша.Можно использовать двойной гриль, ножи или скрутку без них. После мясорубки получается гранулированный чай.

Полученную зеленую массу любым способом нужно утрамбовать. Важно защитить его от кислорода. Металлическую посуду лучше не использовать, чтобы не произошло окисления сырья.

На следующем этапе трава превращается в настоящий копорский чай. Сок, который выделяется на предыдущем этапе, высвобождает полезные вещества, переводя их в водорастворимую форму.Цвет, вкус напитка, его мутность, прозрачность и скорость заваривания зависят от того, насколько правильно прошла ферментация.

Емкость с сырьем выдерживает около 12 часов при комнатной температуре. Затем проводят брожение в течение шести часов при более высокой температуре (45 ° C). Сырье приобретает сильный фруктовый аромат, коричневый цвет.

Чай сушат при температуре не выше 60 ° С. Лучше всего это делать в дровяной печи.Напиток заряжен огненной стихией. Можно использовать инфракрасные обогреватели, но это может гореть. В электросушилках можно заварить чай, но целебные свойства немного теряются.

Иван-чай, приготовленный любым способом, исключительно полезен для организма, это лучший из чаев. Обладает массой полезных свойств. Напиток из кипрея вкусный, ароматный, экологически чистый.

Иван-чай, русский чай, копорский чай, кипрей — сделайте опрос сейчас и многие скажут, что не знают, что это такое, кто-то скажет, что это лекарственное растение.Но мало у кого ассоциируется элитный чайный напиток с богатой историей.

Иван-чай, русский чай, копорский чай, кипрей — сделайте опрос сейчас и многие скажут, что не знают, что это такое, кто-то скажет, что это лекарственное растение. Но мало у кого ассоциируется элитный чайный напиток с богатой историей.

Как могло случиться, что русский чай забыли в стране его происхождения? Да очень просто. Как и все русское, перестало быть актуальным, модным, полезным и вообще ценным.

В последнее время мы стали свидетелями повального увлечения иностранными чаями и кофе. Последствия этого хобби теперь более чем очевидны. Везде резко увеличивается количество инфарктов и инсультов, различных нервных расстройств.

Отчасти виноват и зарубежный чай с кофеином. Наш организм, генетически сформированный веками, не «переваривает» ударную дозу кофеина без последствий.

В свое время даже академик Павлов установил, что кофеин усиливает процессы возбуждения, происходящие в коре головного мозга, и увеличивает двигательную активность.

Чайный алкалоид усиливает сердечную деятельность, при его употреблении сокращения миокарда становятся более частыми и интенсивными. В результате человек ощущает своего рода прилив сил. Однако такие подъемы сопровождаются повышенным потреблением энергии.

Регулярное употребление больших доз кофеина приводит к истощению нервных клеток в нашем организме. Чрезмерные дозы кофеина противопоказаны при многих недугах. Если быть более точным, такое употребление кофеина — результат городского образа жизни.

Мы часто наблюдаем бессонницу, гипертонию, атеросклероз, глаукому, сердечно-сосудистые заболевания. Следствие чрезмерного употребления напитков с кофеином приводит к обострению в нашем организме ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Ко всему прочему, танины чая выводят из организма такие ценные вещества, как магний, кальций, фосфор. Таким образом, его неумеренные поклонники устали от чая.

Путь к исцелению русского народа прост, как и все гениальное — нужно вернуться к истокам, вспомнить то, что мы незаслуженно забыли, это самобытный русский напиток — иван-чай.

Подобное название — «Иван-чай» получил в первой половине XVII века, то есть в те времена, когда началась экспансия Мира чая и кофе!

До этого целители, за свои мощные лечебные свойства, называли Иван Чай зельем соснового леса. Самыми популярными в те времена были настои на листьях иван-чая, потом лечили головные боли, снимали различные воспаления.

Иван-чай готовили следующим образом: листья иван-чая сушили, ошпаривали в чане кипятком, перетирали в корыте, после чего раскладывали на противнях и сушили в русской печи.После высыхания чайные листья снова помялись и теперь чай готов.

Наибольшее количество такого чая собрано в селе Копорье, расположенном под Санкт-Петербургом. Этим и обязан напитку, а позже и самому Иван-чаю, получившему название Копорский чай. Сотни фунтов такого продукта использовались в России.

Его ценили не только сибиряки, но и голландцы, датчане и донские казаки. Позже он становится важнейшей составляющей российского экспорта. Применяя особую обработку, иван-чай был отправлен в Англию морем.Он уехал в другие страны Европы. Там он был известен как персидские ковры, дамасская сталь, китайский шелк.

Иван-чай за границей называли «русским чаем».
Отправляясь в дальнее путешествие, русские моряки в обязательном порядке брали с собой иван-чай, чтобы напиться, а также дары иностранцам.
Великобритания, владевшая огромными чайными плантациями в Индии, тем не менее закупала ежегодно десятки тысяч фунтов иван-чая; они предпочли русский чай индийскому!

Так что же стало причиной того, что производство столь прибыльного для страны иван-чая было остановлено в России? Дело в том, что к концу девятнадцатого века его популярность оказалась настолько большой, что стала подрывать финансовую мощь крупнейшей в Ост-Индии чайной кампании, торгующей индийским чаем !!! Скандал был раздут из-за кампании, мол, россияне натирают чай белой глиной, что вредно для здоровья.

Надо сказать, что компания все же добилась поставленной цели, закупка российского чая сократилась. После революции, произошедшей в России в 1917 году, закупки чая в России полностью прекратились, и Копорье было разорено.

Совсем недавно люди вспомнили об этом лечебном напитке. После долгого перерыва его приготовили по старинным рецептам, и его увезли на кругосветную регату моряки Крузенштерна. Знаменитый путешественник-одиночка Ф. Конюхов всегда использует иван-чай в своих путешествиях!

Полезный материал

— флавоноиды, в том числе кверцетин и камферол.Обладают спазмолитическим мочегонным и желчегонным действием;

— дубильные вещества — пирогаловая группа до 20%, обладают вяжущим, противовоспалительным и кровоостанавливающим действием;

— малые дозы алкалоидов. В больших дозах эти вещества токсичны, но в малых дозах они обладают замечательными лечебными свойствами и способствуют улучшению обмена веществ и кровообращения. Они душат состояние нервной системы, служат хорошими болеутоляющими;

— хлорофилл, это зеленый пигмент растений, который поглощает световую энергию и стимулирует заживление ран, улучшает обмен веществ;

— пектин способствует увеличению срока хранения чая;

— в листьях иван-чая витамины, много каротина, то есть провитамина А, а также витамина С, до 200-388 мг — это в три раза больше, чем, например, в апельсинах.

Рецепт

Свежесобранные и высушенные на солнце листья кипрея и цветов — при желании соотношение 70/30, нужно заморачиваться: размять, скрутить в ладонях, пропустить через мясорубку и т. Д. — главное, чтобы листья пропускали сок идет. После этого влажные листья нужно накрыть влажной марлей и сдавить, либо плотно завернуть в льняное влажное полотенце и оставить листья бродить при комнатной температуре, в темноте от 5 часов до 2 суток.

Здесь нужно следить, чтобы он не забродил и периодически смачивал ткань.В готовом виде должен появиться характерный фруктовый запах. Этот запах сначала усилится, а потом начнет ослабевать.

Не переусердствуйте с листьями, вы испортите чай, при передержке аромат изменится на запах выпитого дешевого чая.

После этого перебродившие листья кладут на горизонтальные плоские поверхности, покрытые сухой тканью или бумагой, и сушат на слабом сквозняке либо на солнце, либо в охлаждающей русской печи.

В готовый чай можно добавить листья смородины, мелиссу, сушеные ягоды, белые угри, шиповник, мед…
Это открывает простор для творческой импровизации и поиска.

Копорское Чай

— Это название в настоящее время мало кому известно, а о технологии его изготовления принято судить по старинным литературным источникам. Между тем не так давно в России его широко варили и пили, как правило, в смеси с дорогим импортным китайским чаем.

Чай получил название «Копорский», потому что наиболее массовые приготовления вели крестьяне Копорского уезда, которые отправляли его в Санкт-Петербург.Петербург на телегах.

Копорский чай готовится из листьев иван-чая (кипрея) по технологии, аналогичной производству натурального черного чая. Пить его тоже лучше с добавлением черного чая — лучшее соотношение (на мой вкус) — на четыре части копорского чая, на одну часть черного чая.

Оба чая прекрасно дополняют друг друга по букету и цвету заварки, только для копорского чая требуется больше времени на заваривание — 10-15 минут. С другой стороны, иван-чай обладает небольшим успокаивающим, успокаивающим действием, что частично уравновешивает стимулирующее действие кофеина, содержащегося в натуральном чае.

Листья собирают во время массового цветения в начале июля — в южных широтах, в середине или конце месяца — в северных.

Увядание

Листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров в сутки, до тех пор, пока они не станут вялыми, при этом их нужно периодически подкрашивать, не позволяя листьям верхнего яруса просохнуть и по краям.

Скручивание

Листья скручены между ладонями в маленькие веретенообразные сосиски размером примерно с половину колбасы, пока они не потемнеют от выступающего сока.

Ферментация

Скрученные листья укладывают слоем 5 сантиметров в эмалированную посуду или поддон, накрывают влажной тканью и помещают в теплое место (24-27 ° С) на 6-12 часов для созревания.

Чем выше температура, тем быстрее идет процесс брожения. Для него характерно изменение травяного запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Слишком высокая температура и передержка опасны — кипрей приобретает запах низкосортного переваренного «общепищевого» чая.

Сушка

Перебродившие листья мелко нарезают, выкладывают на сита или противни, накрывают пергаментом слоем 1 — 1,5 сантиметра и сушат при температуре 100 ° С около часа, периодически проверяя готовность к прикосновению.

Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более сильный аромат, при надавливании чайные листья ломаются, но не рассыпаются в пыль. Когда в этом состоянии достигается большая часть чая, температура сушки снижается, а тяга умеренная во время процесса сушки резко повышается.При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется запах «сухой бумаги».

Хранилище

Как и настоящий чай, «Копорский» требует плотной упаковки. Лучше всего хранить в стеклянных банках с пластиковыми крышками. Товарный вид копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а затем его свойства, как и у настоящего чая, улучшаются. Засушенные цветы тоже дают чудесный напиток.

Полезные и лечебные свойства

До появления черного чая Иван-чай пила вся Россия.Этот чудесный чай, обладая легким, пьянящим и бодрящим действием, резко повышал выносливость крестьян. Заварившись и охладившись, он несколько дней не терял своего лечебного эффекта. Они его много пили во время страданий. Кроме того, он борется с тягой к алкоголю.

Но его не заслуженно вытеснили модные черный чай и кофе. Удивительно, что в Европу его поставляла только Россия, поэтому он и получил название «Русский чай».

Иван-чай преследует какая-то странная злая скала.Сразу после революции фабрики по его производству разрушены. Рука Антанты. Но со временем они сообщают Сталину, что есть трава, которая может удвоить и утроить силу солдат без ущерба для их здоровья.

Под Ленинградом срочно создается лаборатория и фабрика по разработке и производству чудо-напитка для Красной Армии. Во время окружения Ленинграда, когда важна каждая часть, немцы почему-то бросают целую танковую колонну в небольшую деревню.И лабораторию, и фабрику сравнивают с землей.

Были уничтожены даже посевы. Удивительно, что даже сейчас промышленность выпускает различные химические сладкие напитки, не обращая внимания на чудесный иван-чай.

Красивый, многоцветный, нежно-розовый колосс сначала вырастает в местах горения травы и пожаров, что говорит о его удивительной внутренней силе.

Рекомендую собирать верхнюю часть соцветия и верхние листья вместе. Люди, которые пьют иван-чай, «вертят носом»:
— Ничего хорошего.Трава-трава, сено и все такое. И они правы. Это не русский чай. Есть один, но большой секрет. Иван-чай должен созреть и раскрыться.

Вот секрет:
По приезду домой после сбора, чистыми руками и в веселом настроении нужно тщательно вымесить, горсть за горсткой, пока не появится сок. И сразу поставить в стеклянную банку с широким горлышком. Не в металлическую сковороду! Трава пропускает сок. При разрушении его клетки начинают ферментировать, переваривать массу, как в силосе.

Гнетем зеленую массу на сутки, не больше, чтобы не забродила. Затем раскладываем сырую траву на противне и ставим в духовку на самый маленький огонь. Это второе брожение. Сухой иван-чай сложно отличить от крупнолистового — черного чая, а вкус и эффект не сравнить.

Заваривается как обычный чай. Пьют горячим, а холодным еще вкуснее. Противопоказаний нет.
Химический состав иван-чая самый распространенный.Необычные гармоничные отношения его частей и еще чего-то загадочного, неизвестного ученым.

Еще рекомендую делать из него медовые таблетки.
Ферментированный чай и мед объединены до густой консистенции. Затем из этой массы раскатывают гороховые таблетки, присыпанные сахаром. Складывается в банку и хранится в холодильнике. Принимайте людей с проблемами желудочно-кишечного тракта на 10 минут. перед едой.

Чай обладает смягчающим, выраженным противовоспалительным действием, поэтому крепким чаем полоскают горло при ангине.Потрясающий эффект. Снимает головную боль. Не повышает артериальное давление. Также чай применяют при вегетососудистой дистонии, астеническом синдроме. Очень полезно для людей пожилого возраста.

Сухой порошок посыпают незаживающие раны. В сочетании с оливковым маслом можно смазать все тело для общего тонуса.

Чай хорошо пить в хорошей компании, но из самовара, да еще и на свежем воздухе. Если хочешь потанцевать — не сдерживайся!

Сразу оговорюсь — перед этим заводом я лично хочу преклониться, говоря по-русски в пояс — с армии меня мучил простатит, который, как известно, без лекарств не обходится.

В последнее время надежды на лекарства практически не возлагались. Я относился к традиционной медицине с определенной долей скептицизма и часто спорил с противниками традиционной медицины на различных форумах, называл их идиотами за отказ от приема таблеток и прививок, даже сейчас хочу извиниться: не отменяя рецепт врача, всегда можно прибегнуть народной медицине и иногда дает гораздо худшие результаты.

Так есть иван-чай — это первое лекарство от простатита, первые месяцы нужно пить больше (например, я выпила целые термосы вместо чая) и можно поддерживать состояние с помощью кружки-двух в день.

Особых рецептов нет — заваривать, как написано на пачке иван-чая, купленного в аптеке (ложку с горкой завариваю в поллитровом термосе). Так иван-чай заваривают от всех болезней. Избавление от обострения хронического простатита наступит не сразу — через 20 дней, но это не антибиотики для питья, а просто вкусный чай (который, на мой взгляд, намного вкуснее индийского и т. Д.).

А так как мы люди нервные по поводу простатита, сразу хочу сказать, что иван-чай кипрей хорошо успокаивает нервы — не «туго», конечно, как антидепрессанты, но при этом достаточно сильный и мягкий. , успокаивающий.В общем, желаю коллегам по простате нормального здоровья человека.

Теперь о том, как приготовить и правильно консервировать чай кипрей-иван

Родиной чая, по мнению специалистов, является Китай. Сегодня чай используют повсеместно, купить его можно в любом из наших продуктовых магазинов. Но так было не всегда. Чай появился в России только в первой половине 17 века, и то в очень ограниченном количестве. А массовым напитком он стал только в 19 веке.

А ведь вкусный и полезный чай в России пили во все времена! И даже в больших количествах давно вывозили. Правда, это был совсем другой напиток. Его прозвали «Копорским чаем» в городе Копорье (ныне сельский поселок в Ленинградской области), где он издавна производился в больших объемах. Второе название этого чая происходит от растения, из которого он приготовлен — иван-чай. А в странах Европы его называли просто русским чаем.

Этот напиток — настоящий эликсир здоровья.Он содержит большое количество витаминов, органических кислот, флавоноидов, пектинов и дубильных веществ. По содержанию витамина С, например, иван-чай значительно превосходит даже лимон.

Постепенно этот чай был вытеснен китайским, но сегодня он снова становится популярным. Этому способствует еще и то, что иван-чай можно легко приготовить самостоятельно, не тратя на это ни копейки. Для его приготовления вам потребуются листья иван-чая, или кипрея узколистного — это научное название этого растения.Стоит напомнить, что собирать сырье нужно вдали от города и трасс.

Цветет кипрей с июня по август. Это растение является отличным медоносом, поэтому при уборке урожая пчелам соцветия лучше оставить, а брать только листья. Кроме того, вместе с цветами в чай ​​могут попасть зрелые семена с длинными волосками, на которых, как парашюты, их разносит ветер. И эти семечки не улучшат вкусовые качества готового продукта.

Как заваривать иван чай

Левой рукой держат растение чуть ниже соцветия, а правой не очень плотно зажимают стебель в ладони и держат сверху до внизу — все листья в кулаке, остается только пересыпать их в пакет или сумку.

Вы должны собрать столько листьев, сколько сможете переработать за раз. Обычно их не моют, но если тля оседает на листьях, их выливают в емкость с водой (удобнее в ванну), хорошо промывают и откидывают на дуршлаг.

Заготовка иван-чай-кипрей

Для этого их раскладывают на чистой тряпке, расстеленной в тени. Этот процесс продолжается несколько часов. Если листья мыли, то время увеличивается. Чтобы листья не засыхали, необходимо периодически их помешивать.Когда они станут вялыми, начинайте готовить их к брожению. Есть два способа сделать это.

Первый требует больше времени.

Все сводится к скатыванию листьев. При этом их ткань разрушается, что запускает процесс ферментации. Многие рекомендуют скатывать каждый лист между ладонями.

Но это требует значительных усилий и времени. На стеклянной разделочной доске с рифленой поверхностью гораздо удобнее свернуть сразу много листьев. Для этого нужно взять определенное количество листьев и скатать их в «колбаски».Это действие похоже на раскатывание теста перед нарезкой на отдельные порции. В результате листья становятся темно-зелеными. На этом этапе к кипрею можно добавить различные травы для создания желаемого вкусового букета (зверобой, орегано, липовый цвет и т. Д.).

Полученные «колбаски» помещают в кастрюлю из нержавеющей стали, накрывают влажной тканью или полотенцем и оставляют в теплом месте (не в духовке). Процесс брожения может длиться от трех часов и более — в зависимости от температуры окружающей среды.Если все идет правильно, травяной запах постепенно переходит в приятный фруктовый аромат.

По окончании ферментации иван-чай сушат.

Для этого «колбаски» снимают со сковороды, нарезают ломтиками и, разложив пекарскую бумагу на противне, насыпают на нее траву. Наилучшие результаты дает высушивание травы в русской духовке или на плите в бане. В городских условиях можно использовать печь, нагретую до 90 градусов.

Необходимо контролировать процесс сушки и периодически перемешивать траву.Готовый иван-чай выглядит как обычный крупнолистовой черный чай. Насыщенность цвета зависит от правильной температуры брожения и сушки. Чайные листья не должны распадаться. Чтобы чай не пересушивался, его лучше доводить до готовности при относительно невысокой температуре.

Второй способ сбора иван-чая намного проще первого, так как этапы, требующие много времени, механизированы. После того, как лист подсохнет, его пропускают через мясорубку, выставив неподвижный нож с большими отверстиями.

Полученный «фарш» помещают в одноразовые полиэтиленовые пакеты, которые ставят в теплое место для брожения. Дальнейшие действия такие же, как в первом варианте. Чай, приготовленный таким способом, больше похож на гранулированный чай и при заваривании имеет более насыщенный цвет.

При длительном хранении приготовленный иван-чай желательно разложить в стерилизованных стеклянных банках и плотно закрыть.

Заготовка иван-чая на фото

• Кипрей узколистный — сырье для получения традиционного русского чая.
• Для чая собирают только листья, оставляя цветы на стебле.
• Листья раскладываются под увядание.
• Сухие листья скручивают в «колбаски» для брожения.
• Скрученные листья уложить в глубокую чашу и накрыть.
• По окончании ферментации листья разрезаются и сушатся.
• Второй способ приготовления чая: увядшие листья для брожения пропускают через мясорубку и помещают в полиэтиленовые пакеты.

Кто-то на ивановских участках уничтожает чай как травку.Но качественным чаем всю семью можно было снабдить и даже продать. И цена за это сейчас не маленькая!

Ну а теперь о том, как заквашить иван-чай. Есть много способов его сбродить, но я поделюсь своим опытом.

Первый способ заквашивания иван-чая

Собираю только в чистых местах, не соблазняйтесь растениями вдоль дорог. Не собирайте листья в пасмурную и дождливую погоду. Лучшее время для сбора — до обеда, после утренней росы. Я читал в Интернете, как другие добывают сырье: кто-то советует косить, кто-то выкорчевывает.Это кощунство! Все намного проще. Подойдите к кусту растения, одной рукой придерживая стебель ниже цветов, а другой, как бы протягивая листья по стволу. На фото видно, как я собрал листья, а стебель остался голым. Через некоторое время растение даст новые листья — и вы снова можете снимать с него урожай. И растение целое, и ты с чаем.

Листья мыла, не знаю зачем, хотя собирала в чистом месте. Сейчас этим не занимаюсь.

Как понять, что листья сгорели? Вы увидите коричневую листву и запах. Это листочки, которые нужно удалить.

Не советую хранить листья в пакете больше суток — они испортятся. Сразу попробовала обработать иван-чай. Итог: он в этом случае дает меньше сока. После того, как листья пролежали не менее 12 часов в мешке в тени, возьмите большую доску и скалку или деревянный молоток, разложите листья на доске тонким ровным слоем и начните по ним стучать.Наша задача — повредить листья, чтобы они давали сок. Затем возьмите небольшой пучок и скатайте руками шарик или колбасу и выложите на другую доску для просушки.

Сушу на солнышке, в духовке такого никогда не делал. Когда высохнет, не забывайте периодически переворачивать.

Когда листья высохнут, складываю их в банки и ставлю в тень.

Этот способ хорош, если у нас мало листьев и вы только учитесь их обрабатывать. Но когда нужно обрабатывать в больших количествах, ручного способа больше нет.

Второй способ заквашивания иван-чая

Все равно собираем, складываем в пакеты. Затем пропускаем листья через мясорубку (через большую решетку) и выкладываем на доски, на которые ранее были расстелены тряпки. Полученную массу раскладываю тонким слоем на доске и накрываю влажной тканью. Ставлю сушиться в теплое место.

Экспериментировала и сушила в разных местах: в душевой из поликарбоната, в мастерской на столе, на чердаке.Не забывайте периодически переворачивать массу. Сушат не более трех суток! Когда его высушили в кабине и открыли, от него получился такой приятный фруктовый аромат, что захватило дух! В тени такого аромата не было. Затем высушенную массу помещали в стеклянные банки и убирали в шкафу. Получился настоящий черный чай. С индийским — не сравнивайте! И тот, кто хоть раз попробует иван-чай, не променяет его на индийский.

По такому же принципу можно заквашивать и листья смородины, клубники и других растений.А еще выпейте черный чай. Кто-то скажет, что иван-чай при обработке не должен контактировать с металлом и поэтому в мясорубке его лучше не прокручивать. Что ж, ищите свои пути, пробуйте, пейте и будьте здоровы!

В России считалось, что иван-чай может предотвратить или вылечить 90% всех известных болезней того времени. Остальные 10% были обработаны другими растениями, медом, дегтем, грибами и корнями. Постоянный прием иван-чая — профилактика доброкачественных и злокачественных новообразований, простатита; эффективное средство от болезней мочеполовой системы.Кроме того, чай используют для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятие пищевых и алкогольных отравлений; восстановление сил при истощении, повышение иммунитета.

Самостоятельно собранный иван-чай может превратиться в ароматный и полезный напиток, если правильно подготовить для него сырье. В то же время существует множество способов и технологий приготовления копорского чая в домашних условиях.

Берендей

Листья и цветы собирают и оставляют на 2-8 часов в затененном месте, чтобы они слегка увяли. Таким образом, листья потеряют часть влаги, но не засохнут.

Они не должны получиться хрупкими, а наоборот станут мягче. Высушенные на солнце листья складывают в чугунный горшок и помещают в русскую печь, предварительно хорошо прогретую, примерно на 10-12 часов.

Если печи нет, то можно ставить утюг в электрическую духовку на температуру +60 градусов. Чугунный горшок тоже можно заменить утятами или любой керамической жаропрочной посудой.

Следующим этапом получения чая «Берендей» является сушка.Листья равномерно выкладываются на противне и выдерживаются в духовке при температуре не выше +90 градусов до полного высыхания. В результате получается гранулированный чай с темно-коричневым оттенком.

Отличительной особенностью при приготовлении чая «Бередия» является томление в кастрюле для брожения

Если положить сырье в сушилку при температуре +45 градусов, то чай получится светлее. Если в сушилке немного убрать влагу из растительного сырья, а затем подержать в духовке, то на выходе получится очень крепкий черный чай.

Техника из Волгоградской области

Главной особенностью приготовления иван-чая в этой местности является использование заморозки. Собранные листы кипрея помещают в любое устройство, в котором они могут быть заморожены — от морозильной камеры в обычном холодильнике до крупных промышленных морозильных камер. Это позволяет обрабатывать сырье круглый год, что важно для производства.

Замороженные листья подвергаются частичной ферментации при оттаивании.К тому же такое сырье намного проще обрабатывать вручную. Скручивание листов, которые были в морозильной камере, происходит быстрее, но требует меньших физических усилий.

Замораживание иван-чая сокращает время приготовления иван-чая и упрощает процесс скручивания

Уральская техника

Собранные растения ферментируют при температуре от +21 до +25 градусов. В этом случае листья помещают в горшки и оставляют там на сутки. Сырье сушат на солнце.Также на Урале были приняты обряды иван-чая, которые представляют собой публичное заваривание и дегустацию чая, после чего люди делятся впечатлениями о вкусе и опыте приготовления.

Иван-чайная церемония делает вечерние вечера душевными и уютными

Г.А. Майданцев

Автор книги об иван-чае также делится секретами приготовления копорского чая. Он отправляет собранные растения на предварительную сушку, в ходе которой ивня сушится до влажности 50-60%.Далее Майданцев мнет и скатывает листья, а потом набивает ими сковороду. После этого сырье ферментируется при 55 градусах до появления фруктового аромата. Брожение может длиться от 6 часов до 2 дней, при этом Майданцев рекомендует нюхать растительный материал каждые два часа.

Он скрутил ферментированные пряди керамическим ножом. Металлический нож не подойдет, т.к. провоцирует окисление иван-чая.

Всего автору книги на приготовление копорского чая с учетом перерывов уходит около 30 часов.Из большого горшка листов получается литровая банка готового чая.

Приготовление копорского чая чаще всего занимает не более 2 дней

Рецепт от Д. Самусева

Дмитрий попробовал сушить иван-чай в Беларуси, потом заварил и остался недоволен, потому что напиток напоминал сено. И только намного позже он узнал о ферментации и начал ее применять. Он узнал, что часть клеток на листьях растения, если их сморщить руками, лопается, в результате чего иван-чай начинает давать сок.В этом соке есть не только разные питательные вещества, но и ферменты, запускающие биохимические процессы, и листья, кажется, переваривают сами себя. Они становятся темнее, запах меняется.

Для брожения Дмитрий мелко нарезает морщинистые листья иван-чая и оставляет их в неметаллической емкости, накрыв гнетом при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем он томит ферментированные листья в чугунной сковороде на минимальном огне в течение 40 минут, , чтобы нерастворимые вещества, оставшиеся в растении, стали растворимыми и легче усваивались.Затем огонь увеличивают до среднего и сушат листья при постоянном помешивании деревянной лопаткой.

Тушение иван-чая в чугунной сковороде значительно сокращает время приготовления чая «Копор»

Настой из иван-чая употребляли еще в Древней Руси как лечебный напиток, спасающий от многих болезней. В этой статье мы расскажем, как заварить иван-чай, не выходя из дома.

Считалось, что после употребления настоя после захода солнца организм под воздействием лечебных компонентов правильно настраивается на полное выздоровление.Поэтому в людей вошла привычка правильно, используя определенные приемы, собирать травы для будущего чая. Как собрать и как заварить иван-чай?

Как ни странно, но все утверждения в пользу напитка, рецепт которого многие знают, небезосновательны и даже имеют практическое подтверждение. В частности, в качестве примера можно привести жизнь известного исследователя, жившего в начале ХХ века, — Бадмаева П.А.

Практически всю свою жизнь ученый изучал именно это растение, а также разработал базовый рецепт приготовления заготовки для лечения.Более того, его жизнь оборвалась в возрасте 110 лет. При этом в возрасте столетия она стала отцом. По мнению историков, если бы он не сидел в Петрограде, ему было бы суждено жить еще больше.

В Европе напиток из заготовки этого растения давно признан самым вкусным и полезным. В нем содержится большое количество витамина С, поэтому мало кто отказывается от питья, особенно если чай приготовлен своими руками.

Многие хозяйки хранят в секрете даже собственные способы приготовления.Благодаря широкой популярности, растение в огромных количествах вывозилось из России, чтобы заваривать чай в домашних условиях.

Попробовать копорский чай, так его еще называют, может абсолютно каждый. Мужчины по рецепту в домашних условиях избавятся от простатита, а женщины вылечат свои женские проблемы. Что касается детей, то напиток отлично повышает иммунитет.

Как приготовить иван-чай?

Какими бы удивительными свойствами ни обладал сброженный сбор и чай из него, его цвет, вкус и даже запах зависят от качества воды и того, какой чай своими руками был выбран.

Серьезные поклонники напитка используют для приготовления родниковую или талую воду. Примечательно, что любой, кто хоть раз пробовал рецепт именно из этой воды, никогда не забудет ее вкус.

В идеале около пяти граммов чайных листьев на человека в день. Из него выходит 4-5 чашек напитка. Ферментированный чай можно заваривать несколько раз, но естественно, что концентрация полезных свойств с каждым разом будет уменьшаться.

Чтобы иван-чай сохранил все лечебные свойства, важно правильно его заваривать.Есть несколько основных способов заварить напиток.

Первый путь

Для приготовления используется емкость, которую можно плотно закрывать. В него необходимо поместить 2 чайные ложки заварки и залить все это 600 мл кипятка. В качестве воды лучше использовать полностью очищенную или натуральную воду. Емкость с отваром необходимо плотно закрыть и настоять 15 минут. Далее напиток перемешивается.

Благодаря тому, что в напитке содержится большое количество эфирных масел, напиток долго не портится, но его лучше использовать в свежем приготовлении.Что касается концентрации чая, нужно полагаться на личные предпочтения.

Можно пить и холодным. В том случае, если вы захотите его нагреть, здесь главное не допустить точки кипения, так как аромат чая пропадает. Использование сахара нежелательно. В качестве подсластителя лучше использовать финики, мед и другие натуральные ингредиенты.

Второй путь

Для второго способа технология предусматривает использование эмалированной посуды, слой стенок которой составит 3-5 см.В это блюдо кладут листья иван-чая. Их заливают водой комнатной температуры. Далее напиток необходимо нагреть. Для этого достаточно поставить посуду на огонь. Настаивать в дальнейшем напиток стоит 10 минут. Также листья с цветами можно использовать как заварку.

Как собирать и сушить иван-чай?

Чтобы напиток обладал прекрасными лечебными свойствами, важно не только использовать хорошую воду, но и правильно собирать и сушить будущую заварку.Главное знать, что сбор чая важен, когда он цветет. Этот процесс происходит в самом конце июня.

Цветение продолжается до осени. Очень важно собирать траву только тогда, когда цветочная кисть полностью не распустилась. Особенность сбора в том, что на нижних ветвях во время цветения появляются бобы. В них внутри появляется пух, который ни в коем случае не должен попадать в сорняк.

Нельзя начинать сбор в дождливую погоду, а также сразу после дождя.Погода должна быть сухой. Больные, грязные, а также сильно пыльные цветы тоже не подходят для сбора, как и для сбора чая, который растет вдоль загруженных дорог. Такой сбор не имеет лечебных свойств.

Для сбора используется только надземная часть. Поэтому перед началом уборки растение ломают или срезают посередине.

Собранные цветочные кисти укладываются на пол тонким слоем. Далее полотно скручивают в рулон и обжимают. Этот процесс необходим для того, чтобы сок выделялся.Далее рулет нужно оставить своими руками в теплом помещении, где температура воздуха не ниже 20 градусов. Через 8-10 часов процесс высыхания завершится.

Для сушки можно использовать другой метод с деревянным ящиком. В него складывают сжатые цветочные кисти и накрывают влажной тканью. Далее трава сушится в духовке. Температура должна быть не более 100 градусов.

Начало мая для иван-чая характерно тем, что в этот период можно собирать молодые побеги, а именно их ботву и травы.Из этого сырья получается отличный чай отличного качества, но главное правильно его собрать своими руками. Такой напиток способен быстро и эффективно восстановить силы и энергию.

Применение иван-чая

В первую очередь, иван-чай употребляют для тех, кому нужно успокоиться. Обладает прекрасным успокаивающим действием. Особенно важно пить чай при возбуждении, при неврозах, возбудимости и т. Д. Особенно хорош при употреблении людьми, страдающими бессонницей.

Иван-чай не имеет серьезных противопоказаний, поэтому его также могут принимать женщины в положении. Иван-чай особенно актуален, когда женщина во время беременности страдает головными болями, гастритом, язвами и т. Д.

Наличие большого количества витаминов особенно важно для беременных на всех сроках беременности.

Также иван-чай отлично подходит для детей. Это особенно помогает младенцам, особенно во время прорезывания зубов. Чай обладает обезболивающим действием и снимает воспаление, что помогает малышу.
Многие матери употребляют напиток как профилактическое средство, помогающее бороться с вирусными инфекциями.

Многие специалисты рекомендуют употреблять иван-чай для борьбы с простатитом. Для приготовления напитка необходимо 15 грамм заварки залить кипятком и настоять 1 час. После настой процеживают и употребляют по 1 столовой ложке после еды.

Пользуюсь иван-чаем и современными красотками. Очень популярный настой для лица, обладающий противовоспалительным действием. Для приготовления нужно 1 столовую ложку листьев заварить 1 стаканом кипятка.Лучше использовать очищенную или талую воду. Далее используйте настой как средство для паровой бани. После такой ванны можно делать косметический массаж лица. Эффект потрясающий.

Самые распространенные рецепты приготовления настоя в домашних условиях

Настои из листьев иван-чая могут облегчить многие недуги как у женщин, так и у мужчин. Сегодня любители выпить выделили несколько основных рецептов приготовления чая.

Рецепт 1

Этот рецепт используют те, кто употребляет настой при появлении отита, тонзиллита или стоматита.Для приготовления понадобится 400 мл кипятка и 2 столовые ложки сбора. Настаивать для наружного применения, отвар необходимо 6 часов. Затем процедите и используйте при появлении боли.

Рецепт 2

Мочеполовая система часто дает о себе знать не лучшим образом. Здесь может помочь иван-чай. Чтобы приготовить отвар для лечения цистита или воспаления разной степени сложности, нужно 1 ложку сбора настоять стаканом кипятка. Настаивать 2 часа. Отвар употребляют после еды по 50 мл.

Рецепт 3

В качестве обезболивающего и успокаивающего средства необходимо 1 столовую ложку сбора залить кипятком, в количестве одного стакана, и настоять 40 минут. Далее употребляется чистый отвар по 15 мл. Применять необходимо 3 раза в день.

Противопоказания

Несмотря на то, что иван-чай способен устранять различные заболевания и нарушения в организме, нельзя относиться к нему бездумно. Имеет некоторые противопоказания и особенности использования.

Если пить его постоянно в течение месяца, может возникнуть расстройство желудка, а именно дисфункция кишечного тракта.

No related posts.