Где находится глютен: что это и почему он вреден?

что это и почему он вреден?

На полках магазинов все чаще встречаются продукты с надписью “без глютена” или “gluten free”. Причем, они становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Очень похоже на шум вокруг продуктов с ГМО, не правда ли? В этой статье разберемся, что такое глютен, в каких продуктах содержится, полезен он или вреден.

Что такое глютен и где он содержится?

Глютен – растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость “клейковине” (от слова glue – клей) – особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

Какие продукты содержат глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т.п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как “модифицированный крахмал” или “загуститель” в соусах, кетчупах, йогуртах. В общем везде, где нужно сделать густую консистенцию.

Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

• пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
• рожь, овес, ячмень
• сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
• колбасы
• консервы
• сладости
• густые соусы
• йогурты
• пиво
• мороженое

Список продуктов без глютена:

• белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
• кефир
• сливочное и растительное масло
• мед
• крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
• овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
• фрукты (яблоки, груши)
• ягоды
• варенье
• сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена появляются нарушения пищеварения, что может привести к другим серьезным заболеваниям. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Итак, глютен вреден только тем, у кого есть непереносимость этого белка. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета.

Проверить реакцию на глютен можно двумя способами:

• медицинские анализы
• эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Примерное меню безглютеновой диеты

	1-й день	2-й день
Завтрак	Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай	Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
Обед	Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники	Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
Полдник	Настой шиповника, кукурузные хлопья	Кисель из черники
Ужин	Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло	Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночь	Кефир	Кефир

Источник: sportwiki. to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство. Он, якобы, способствует набору лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Причина лишнего веса не глютен, а избыток продуктов, в которых он содержится. Это, как раз, одни из самых калорийных продуктов: хлеб, выпечка, сладости.

Самое интересное, что переключение на продукты с маркировкой “без глютена” ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры, а для улучшения вкуса – избыток сахаров и вкусовых добавок. К тому же, эти продукты не дают чувства насыщения и их хочется постоянно.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же – логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в одном случае – если есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

Видео из научно-популярного блога “Научпок”. Кратко и понятно о глютене.

---

Занимайтесь спортом, двигайтесь и путешествуйте! Если нашли ошибку или хотите обсудить статью – пишите в комментариях. Мы всегда рады общению. 🙂

Где есть глютен? Все продукты с содержанием глютена — полный список

Поскольку глютен — компонент пшеничного белка, он есть в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. В первую очередь, речь идет о макаронах, хлебе, блинах и сладкой выпечке. Также в перечень продуктов с глютеном могут входить сгущенное молоко, мороженое, овощные пюре и даже различные соусы.

В подобных продуктах питания глютен используется в качестве загустителя — именно за счет его содержания в составе достигается приятная воздушная текстура. Напомним, что белки глютена отличаются уникальной способностью задерживать газ — что создает как пользу, так и вред.

// Что такое глютен?

Глютен — это группа содержащихся в крахмале зерновых культур белков. Отметим, что белки глютеновой группы есть исключительно в злаковых культурах — пшенице, полбе, ячмене, ржи и овсе. Глютен не содержится в мясе, овощах (включая бобовые) и фруктах — ровно как в грибах, орехах и ягодах.

До 85% от общего содержания белков в пшенице приходится на глиадины, проламины и глютелины — различные типы глютена. При этом болезнь целиация — это острая аллергическая реакция исключительно на белок глиалин. В прочих зерновых (особенно в полбе) его меньше — а значит и меньше вред для организма.

По этой же причине хотя в овсянке есть глютен, речь идет о авенинах — виде глютеновых белков, крайне плохо перевариваемых желудком человека. Интересно, но формальным ответом на вопрос “есть ли в овсянке глютен”, является — да. Однако влиять на организм именно этот глютен не может.

// Читать дальше: 

Лактоза и казеин

Важно разделять аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. В перечень прежде всего входят йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками). Также в списке есть мороженое — в котором глютен содержится еще и в вафлях.

// Читать дальше:

В каких продуктах содержится глютен?

Поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список продуктов, в которых может содержаться глютен, покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Именно клейковина формирует текстуру и продлевает срок хранения.

Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, “стабилизатор” и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах.

Кроме этого, в сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки. Ровно как и в овсяную кашу — зерна овса часто перемалывают на том же оборудовании, что и пшеница.

// Полный список продуктов, содержащих глютен:

• злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь и овес)
• продукты из злаковых культур (перловая крупа, отруби, хлеб, выпечка)
• макаронные изделия (за исключением кукурузных)
• продукты в панировке (нагетсы, куриные крылышки)
• бульонные кубики и смеси
• большинство мясных консервов
• готовые овощные супы
• сухарики и большинство видов чипсов
• вафли и большинство видов конфет
• некоторые виды шоколада
• большинство сухих завтраков
• большинство сгущенного молока
• густые соусы (кетчуп, томатная паста, иногда соус терияки)
• густые и сладкие йогурты
• некоторые густые напитки (кисель)
• некоторые творожные продукты
• некоторые виды мороженого
• некоторые виды колбас
• некоторые виды мясных полуфабрикатов
• джин, виски, пиво
• недистиллированная водка
• некоторые виды спортивного питания

// Читать дальше:

Использование в косметике

Помимо прочего, продукты переработки пшеницы используется и в косметической индустрии. В небольших количествах глютен может содержаться в пудре, туше для ресниц, помаде, зубной пасте, шампунях и гелях для душа.

Хотя для большинства людей это безопасно, при наличии аллергии на глютен подобные продуты способны вызывать раздражение.

Вред глютеновых продуктов

Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на глиалин — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет.

Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. В-третьих, косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению полного желудка после еды.

Почему растет живот?

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, именно они обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.

По этой же причине содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.

// Читать дальше:

Продукты без глютена — польза или вред?

Далеко не все продукты без содержания глютена полезны. Клейковина не входит в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты не содержат этого вещества, однако не могут называться полезными.

Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред проявляется лишь за счет высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет привычки переедать до ощущения “полного желудка”. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.

// Диета без глютена — что можно есть?

***

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах.

Научные источники:

1. Gluten – Science-based Review on Benefits, Dosage, Side Effects, source
2. Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  23 марта 2021

В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен

Еще 20-30 лет назад о глютене можно было прочесть только в медицинских статьях. С недавнего времени, многие задумались о его влиянии на здоровье человека. О вреде и пользе клейковины можно прочесть в статье «Что такое глютен? Вред и польза глютена». 

Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене. На практике все гораздо сложнее.  

В этой статье вы найдете информацию о том, в каких продуктах есть глютен, список продуктов с явным содержание клейковины, а также — со скрытым.

Способы попадания клейковины в продукты

Кто давно живет с диагнозом «целиакия», наизусть знает, где есть глютен. Новичкам же очень сложно быстро разобраться, особенно, если учесть, что клейковина в продукты попадает несколькими способами, и не все они явные.

Прямой (явный) глютен

Это рожь, ячмень и пшеница, о содержании глютена в которых, мы знаем наверняка. На основании этих знаний можно сделать вывод: глютен есть в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки.

Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет.

Крупы, в которых есть клейковина:

• пшеничная, ячневая — это очевидно;
• манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур. Они изготовлены из пшеницы;
• полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы;
• перловка. Крупа изготавливается из ячменя.

Стоит помнить, что в муке из злаковых (пшеничная, ржаная), а также в отрубях есть глютен. Поэтому муку и отруби необходимо выбирать из круп в следующем списке.

Безглютеновые крупы:

• рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее;
• гречка;
• кукурузная;
• просо;
• пшено. Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит;
• овес. Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена».

Обнаружить явный глютен несложно, достаточно помнить об этом списке и внимательно читать состав на упаковках продуктов.

Скрытый глютен

Это продукты, в которые были добавлены вышеупомянутые явные продукты. Например, в виде крахмала. 

Конечно, есть кукурузный, картофельный крахмал, который не содержит глютена. Но не все производители указывают, какой именно крахмал был добавлен, а потому выявить опасность достаточно сложно.

Зачастую крахмал на упаковке назван не его основным именем, а добавками E (загустители, подсластители, консерванты). Так, к опасным стоит отнести: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, также Е411, Е636 и Е637.

Вопреки распространенному мнению Е106, Е471 и Е953 — безопасны, в них не содержится клейковина.

Кроме этого, помните, что глютен может быть в молоке, в фермерском мясе и сыре. Все зависит от питания животного: если в качестве корма использовались глютеносодержащие злаки, то следы глютена будут обнаружены.

Перекрестное попадание (загрязнение)

Загрязнение глютеном — это вид попадания клейковины, который не может быть обнаружен простым чтением состава, а потому представляет самую большую опасность.

Причиной загрязнения становится близость цехов и несовершенство процессов фасовки, упаковки и т.п. Таким образом, в продуктах, где клейковины быть не должно, она будет обнаружена после проведения более тщательного анализа.

Так, на некоторых упаковках указано, что в составе могут быть обнаружены следы глютена. К сожалению, не все производители об этом пишут.
Обратите внимание на перечень «небезопасных продуктов», где чаще всего встречаются следы клейковины:

• консервы;
• готовые соусы, маринады;
• молочные продукты с различными добавками;
• мясные полуфабрикаты, колбасы, сушеные, копченые мясные и рыбные продукты;
• орехи, крупы, бобовые без пометки «без глютена» — зачастую фасуются на одном заводе и есть риск перекрестного попадания;
• кондитерские и хлебобулочные изделия, независимо от состава.

Как придерживаться безглютеновой диеты

Получается, что в любом продукте, который подвергался обработке, может прятаться глютен и обнаружить его не представляется возможным.

Поэтому новичкам следует избегать продуктов с явным содержанием клейковины, а также покупать безопасные — с пометкой «Без глютена». Маркировка свидетельствует, что продукция прошла проверку и имеет соответствующие сертификаты.

В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор продуктов, который позволит привыкнуть к новому образу жизни и питаться безопасно. Мы настоятельно рекомендуем относиться к любым спискам «проверенных продуктов» на форумах и вводить продукты по одному, чтобы отследить реакцию своего организма.

Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми!
 

Что такое глютен и почему он вреден

С медицинской точки зрения, целиакия — это нарушение пищеварения в тонком кишечнике, которое возникает в результате аутоиммунной реакции на глютен. В норме поверхность тонкой кишки покрыта мириадами мельчайших ворсинок, которые участвуют в усвоении белков и жиров. У больных целиакией эти ворсинки повреждаются и перестают выполнять свою функцию, нарушается всасывание питательных веществ и возникает расстройство пищеварения. При запущенной форме болезни за счёт аутоиммунной реакции поражается щитовидная железа, становятся хрупкими кости, возрастает риск рака —  словом, всё более чем серьёзно.

 

«Классические» симптомы целиакии — вздутие живота, постоянная диарея, расстройство желудка и потеря веса. Впрочем, опыт врачей показывает, что встречаются они далеко не всегда: симптомами целиакии могут быть также анемия, повышенная утомляемость, кожная сыпь, боли в суставах и мышцах и многие другие «неспецифические» симптомы. Заметив их у себя, не спешите делать вывод, что вы больны целиакией, однако такая вероятность действительно есть.

 

Предполагается, что к целиакии существует генетическая предрасположенность: если она обнаруживается у одного члена семьи, то риск для его кровных родственников возрастает с 0,8 до 4,5%. Вероятно, целиакия проявляется у людей, предрасположенных к ней по наследству, под влиянием стрессовых факторов: перенесённых вирусных инфекций, беременности или операции по поводу какой-либо другой болезни.

 

Диагностика целиакии основана на определении специальных антител в анализе крови и биопсии фрагмента поражённой кишки во время эндоскопического исследования. По одним только симптомам поставить диагноз нельзя: слишком уж они неспецифичны.

 

Весь предшествующий экскурс в медицину мы сделали лишь с одной целью: единственным медицинским показанием к безглютеновой диете является целиакия. Тем, кто страдает этой болезнью, только исключение из пищи глютена помогает полностью справиться с симптомами и ликвидировать все проявления целиакии. Больные целиакией могут вести нормальную жизнь и чувствовать себя совершенно здоровыми, для этого лишь нужно постоянно соблюдать безглютеновую диету.

Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

Глютен – это белок, содержащийся в любых продуктах питания, в состав которых входят следующие глютеносодержащие зерновые культуры:

• Пшеница
• Рожь
• Спельта
• Ячмень
• Незрелая пшеница
• Овес (за исключением видов, не содержащих глютен)
• Пшеница однозернянка
• Пшеница двузернянка
• Камут
• Тритикале.

Глютеносодержащие продукты включают в себя муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные изделия: от печенья до кренделей. Этот перечень далеко не полон: глютен также присутствует в продуктах, подвергающихся технологической обработке с использованием связующих компонентов.

Несмотря на незначительную пищевую ценность, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки. Именно за счет глютена мука превращается в липкое тесто при добавлении воды. Кроме того, он делает тесто упругим и целостным, а хлеб и хлебобулочные изделия – хрустящими.

Почему некоторые люди страдают непереносимостью глютена?

Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако также отмечается важная роль работы иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания.

Как бы то ни было, непереносимость не всегда проявляется одинаково: различают три основных вида заболеваний: целиакия, чувствительность к глютену и пшенице, а также аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы,но их проявления выражаются в совершенно разных симптомах и проблемах.

Среды наиболее распространенных жалоб: боль в животе, диарея и головные боли, а также, в некоторых случаях, боли в мышцах и суставах.

Прежде чем полностью отказаться от потребления хлеба и пиццы, обратитесь к специалисту, который проведет необходимые обследования и изучит ваши симптомы. Он должен установить, имеется ли у вас непереносимость глютена, и если да, то какого типа. Так или иначе, при любой из трех форм непереносимости предписано соблюдение безглютеновой диеты, которое способствует значительному улучшению самочувствия.

Глютен содержится не только в выпечке, хлебобулочных и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах питания, которые на первый взгляд его не содержат. Мы подготовили для вас краткий обзор, который позволит вам точно определять продукты, не содержащие глютен.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о глютена просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

Что такое глютен в продуктах

Безглютеновая диета предполагает полный отказ от продуктов с содержанием глютена или их замену на безглютеновые. Существует миф, что якобы глютен откладывается на стенках кишечника и ухудшает его работу, потому что не растворяется в воде. Или безглютеновая диета помогает худеть. Или просто помогает чувствовать себя лучше и здоровее, сообщает Минздрав Украины.

Читайте также: 20 мифов о здоровом образе жизни, которые на самом деле не работают

Что такое глютен

Глютен или клейковина – запасной белок. Этот продукт является безопасным для большинства людей и хорошо усваивается организмом. Он содержится в зернах злаков – пшеницы, ячменя, ржи и всех производных продуктах, включая булочки, батоны и пиво. Также глютен добавляют к колбасным изделиям, молочным продуктам, различным соусам (кетчупу и майонезу). Он придает этим продуктам густоту и вязкость, держит влагу и в некоторых случаях не дает засохнуть.

Если его купить отдельно и просто съесть, то это совсем не повредит 99% из нас. Так же безопасно мы едим мясо или яйца, которые также содержат белок.

Кому вредит глютен

Есть 1% людей на планете, которым употреблять глютен действительно очень опасно. Это связано с аутоиммунной болезнью – глютеновой энтеропатией или целиакией.

Целиакия – что это?

Аутоиммунная болезнь, при которой людям противопоказан глютен. Во время употребления глютена их иммунная система создает антитела, которые, в частности, повреждают стенки кишечника. Это нарушает всасывание питательных веществ организмом. Как следствие, человек недополучает жизненно необходимые элементы – железо, фолиевую кислоту и тому подобное.

Людям с целиакией противопоказаны даже 150 миллиграммов глютена. Поэтому единственный способ для них употреблять тот большой ассортимент каш, макарон, выпечки, который обычно едят люди, это покупать те же продукты, но без глютена. Или вообще от них отказаться.

Диагностировать целиакию можно только анализом крови на антитела и биопсией. Если диагноз подтвердится, то только тогда можно переходить на безглютеновую диету.

Почему не стоит отказываться от глютена

Отказываться от продуктов с глютеном и переходить на их безглютеновых двойников не только не стоит, но и вредно.

Люди, которые отказываются от всех продуктов с глютеном, вынуждены исключить из рациона целозерновые злаки, содержащие отруби из пшеницы, овса, ячменя, ржи. А они очень полезны, потому что обеспечивают наш организм клетчаткой, важными витаминами и питательными веществами, как железо, кальций и белок.

Глютен не вредит 99% людей

Не существует научно обоснованных исследований, которые подтверждают, что безглютеновые продукты являются полезными или же помогают потерять вес людям без целиакии. Ведь глютен в безглютеновых продуктах обычно заменяют уже действительно вредным жиром и сахаром.

Плюсы здесь конечно тоже есть, ведь заботясь глютеном в составе, кроме цельнозерновых злаков люди прекращают есть печенье, сосиски, белый хлеб, кетчуп и тому подобное. Эти продукты, кроме невинного глютена, содержат и достаточно опасные трансжиры, консерванты и сахар. Таким образом, отказываясь от них, люди чувствуют себя здоровее именно из-за того, что не едят все вышеперечисленные составляющие, а не глютен.

Производители безглютеновых продуктов успешно используют распространенные мифы о глютене, чтобы повысить продажи. Люди, которым не диагностирована целиакия или аллергия на глютен, добровольно переходят на безглютеновую диету, желая быть в тренде. Для них такая диета может быть опасной для здоровья.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Вреден ли глютен вообще? – «Еда»

Алексей Парамонов:

«У некоторых людей с генетической предрасположенностью глютен способен вызывать воспалительную реакцию, похожую на замедленную аллергию. Воспалительные клетки лимфоидного ряда (попросту лимфоциты) инфильтрируют тонкую кишку (то есть проникают в нее и задерживаются в ней) и постепенно вытесняют ее нормальную ворсинчатую выстилку, которая обеспечивает правильное пищеварение и всасывание питательных веществ. Соответственно, всасывание нарушается. Вот этот нездоровый процесс и называют целиакией, или глютеновой энтеропатией.

Целиакия достаточно распространена, ею страдает около 1% людей, но выраженность ее проявлений бывает разной, поэтому она не всегда диагностируется. Лучше других групп пациентов дела с диагностикой целиакии обстоят у детей. Педиатры хорошо знают эту болезнь и насторожены в отношении нее. Но взрослые, которые тоже могут болеть целиакией, нередко остаются без верного диагноза, поскольку многие «взрослые» врачи считают целиакию детской болезнью.

Заподозрить целиакию у ребенка следует при запорах, поносах, задержке роста и развития, при изменениях в анализах крови — снижаются гемоглобин, железо, альбумин, общий белок. Становятся ломкими ногти и волосы, кожа часто бледная, на ней может быть гнойничковая сыпь. Достаточно специфическое кожное проявление целиакии — герпетиформный дерматит: на коже образуются пузыри, которые лопаются, и на их месте остаются язвочки. Такие же пузыри могут быть на языке и слизистых. Характерное проявление целиакии у детей — несоразмерное вздутие живота; живот становится отвисшим, не уменьшается в размерах в течение дня.

У взрослых может быть как похожая картина, так и более стертая — обычно взрослый пациент с целиакией жалуется на вздутие живота, неустойчивый стул, снижение гемоглобина и железа.

При подозрении на целиакию проводят гастроскопию с биопсией двенадцатиперстной кишки. Еще недавно этот метод диагностики был единственным. Сейчас он используется в неясных случаях, как подтверждающий. Подтвердить целиакию с высокой вероятностью можно по анализу крови — исследовав антитела к трансглутаминазе, эндомизию, деамидированным пептидам глиадина. Генетический тест может помочь в диагностике, но он скорее позволяет исключить целиакию.

Целиакию не лечат лекарствами. Высокоэффективный способ лечения — безглютеновая диета. Таким пациентам нельзя все продукты из пшеницы, ржи, ячменя; овсяные продукты допускаются после специальной обработки. Бесполезно соблюдать частичную диету, исключение глютена должно быть безупречно строгим».

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это диета, исключающая продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

• Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
• Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль — даже при отсутствии повреждений тканей тонкой кишки . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
• Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешенные свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

• Фрукты и овощи
• Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
• Яйца
• Постное, необработанное мясо, рыба и птица
• Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

• Амарант
• Арророут
• Гречка
• Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента с маркировкой без глютена
• Лен
• Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
• Момини (кукуруза)
• Просо
• Киноа
• Рис, включая дикий рис
• Сорго
• Соя
• Тапиока (корень маниоки)
• Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

• пшеница
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале — помесь пшеницы и ржи
• Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Термины по пшенице, которые необходимо знать

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

• твердый
• Эйнкорн
• Эммер
• Камут
• пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Вся следующая мука содержит глютен:

• Мука обогащенная с витаминами и минералами
• Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
• Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
• Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
• Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронных изделиях и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам необходимо читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, которые помечены как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища без глютеносодержащих ингредиентов
• Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или сделаны из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

• Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
• Хлеб
• Булгур пшеничный
• Торты и пироги
• Конфеты
• Злаки
• Вафли причастия
• Печенье и крекеры
• Гренки
• Картофель фри
• Соусы
• Имитация мяса или морепродуктов
• Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
• Маца
• Паста
• Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
• Заправки для салатов
• Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
• Приправленные рисовые смеси
• Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
• Мясо птицы самоубийство
• Супы, бульоны или суповые смеси
• Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновое питание дома и в ресторанах

В частности, людям с целиакией важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
• Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• По возможности заранее прочитайте меню ресторана онлайн, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

У некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В ходе некоторых клинических исследований изучалась польза диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не страдающих глютеновой чувствительностью.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

• Похудание
• Общее улучшение здоровья
• Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
• Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

• Утюг
• Кальций
• Волокно
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые продукты, не содержащие глютен, также содержат больше жира и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

18 марта 2021 г. Показать ссылки

1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
7. Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
8. Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
12. Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
16. Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

Узнать больше Подробно

.

Что такое глютен? Факты, продукты питания и аллергия

Глютен — это общий термин, обозначающий белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Все формы пшеницы содержат глютен, в том числе твердые, полба и фарро.

Многие повседневные продукты питания содержат глютен, например, макаронные изделия, хлеб и пиво.Однако глютен также входит в состав множества менее очевидных продуктов.

У значительного числа людей наблюдается неблагоприятная реакция на глютен при потреблении, а это означает, что они должны придерживаться безглютеновой диеты, чтобы избежать негативных последствий.

В этой статье мы даем дополнительную информацию о глютене, почему некоторые люди должны его избегать и какие продукты содержат этот белок.

Поделиться на PinterestМногие продукты, которые обычно содержат глютен, например макаронные изделия, имеют альтернативу без глютена.

Глютен — это название семейства белков, содержащихся во всех формах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале. Эти белки помогают связывать продукты вместе, сохраняя их форму.

Продукты из пшеницы, такие как хлеб, выпечка, крекеры, крупы и макаронные изделия, обычно содержат глютен. Он также входит в состав продуктов на основе ячменя, включая солод, пищевой краситель, солодовый уксус и пиво.

Однако эти глютеносодержащие зерна могут также встречаться в других, менее очевидных продуктах, таких как:

• супы
• соусы
• заправки для салатов

Человеку может потребоваться соблюдение безглютеновой диеты по нескольким причинам. :

• Чувствительность к глютену: Человек с чувствительностью к глютену может испытывать боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, головные боли и усталость после употребления глютена.Исключение глютена из рациона может улучшить эти симптомы.
• Целиакия: Это аутоиммунное заболевание, при котором непереносимость глютена может повредить тонкий кишечник, что приведет к повреждению кишечника, плохому усвоению питательных веществ и физической боли. У некоторых людей с глютеновой болезнью нет никаких симптомов.

Человек с глютеновой болезнью должен придерживаться полностью безглютеновой диеты.

Другие люди также предпочитают придерживаться безглютеновой диеты из-за потери веса или по ряду других причин, связанных со здоровьем.

Однако некоторые люди, не страдающие глютеновой болезнью или аллергией на глютен, испытывают симптомы, похожие на симптомы людей с этими состояниями. Это известно как нечувствительность к глютену без целиакии (NCGS).

Согласно Всемирному журналу гастроэнтерологии, NCGS может иметь связь с некоторыми психическими расстройствами, такими как депрессия и тревога, а также с некоторыми аутоиммунными заболеваниями, такими как:

• тиреоидит Хашимото
• ревматологические заболевания
• псориаз

Людям, у которых нет целиакии, но есть другие состояния, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК) и эозинофильный эзофагит, может быть полезно избегать употребления глютена.

Недавние исследования также предполагают, что NCGS может быть заболеванием кишечника, вызывающим иммунный ответ.

Другие исследования показывают, что NCGS может включать изменения в микробиоте кишечника или иметь генетические, экологические и патологические причины.

Лица, пытающиеся избежать употребления глютена, должны тщательно проверять этикетки ингредиентов.

Человек может узнать, содержит ли продукт пшеницу, проверив раздел информации об аллергии на этикетке.

Продукты без пшеницы не обязательно содержат глютен.Например, они могут содержать ингредиенты на основе полбы, ржи или ячменя. Все они содержат глютен.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло закон в августе 2013 года, который заставляет производителей продуктов питания маркировать все продукты, безопасные для употребления людьми с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, как не содержащие глютен.

Некоторые непищевые продукты могут также содержать скрытые источники глютена в виде лецитина.

Любой, кто избегает глютена, должен всегда проверять ингредиенты на упаковке следующих продуктов:

• рецептурных и внебиржевых (OTC) лекарств
• витаминных, минеральных и травяных добавок
• косметики
• бальзама для губ
• другие продукты для кожи и волос
• зубная паста и жидкость для полоскания рта
• клей на марках и конвертах
• тесто для лепки

Людям с глютеновой болезнью также следует избегать продуктов или продуктов, которые могли контактировать с глютеном.

Перекрестный контакт может часто происходить с:

• тостерами
• дуршлагами
• разделочными досками
• маслом, используемым в жареной пище
• общими контейнерами
• посудой

Овес часто содержит глютен вследствие перекрестного загрязнения. Проверьте этикетки на упаковке, нет ли овса без глютена.

Многие натуральные продукты безопасны для безглютеновой диеты, в том числе:

• фрукты
• овощи
• бобовые
• мясо
• молочные продукты
• яйца
• орехи и семена
• другие крахмалы, такие как картофель, рис, киноа и гречка

При покупке этих продуктов всегда внимательно проверяйте упаковку, чтобы убедиться, что они не содержат добавок глютена.

Также доступны безглютеновые версии продуктов, которые обычно содержат глютен. Производители заменили определенные ингредиенты, чтобы сделать эти продукты безглютеновыми, такими как хлеб, крупы, печенье или выпечка.

Не следует самостоятельно диагностировать необходимость безглютеновой диеты.

Глютен должен присутствовать в организме человека, чтобы поставить точный диагноз целиакии, поскольку глютен вырабатывает антитела после того, как человек с нечувствительностью потребляет их.Затем врач может их идентифицировать.

Человек, подозревающий, что глютен или продукты из пшеницы вызывают раздражение или аллергию, должен поговорить с врачом или диетологом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Что такое глютен? Факты, продукты питания и аллергия

Глютен — это общий термин, обозначающий белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Все формы пшеницы содержат глютен, в том числе твердые, полба и фарро.

Многие повседневные продукты питания содержат глютен, например, макаронные изделия, хлеб и пиво.Однако глютен также входит в состав множества менее очевидных продуктов.

У значительного числа людей наблюдается неблагоприятная реакция на глютен при потреблении, а это означает, что они должны придерживаться безглютеновой диеты, чтобы избежать негативных последствий.

В этой статье мы даем дополнительную информацию о глютене, почему некоторые люди должны его избегать и какие продукты содержат этот белок.

Поделиться на PinterestМногие продукты, которые обычно содержат глютен, например макаронные изделия, имеют альтернативу без глютена.

Глютен — это название семейства белков, содержащихся во всех формах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале. Эти белки помогают связывать продукты вместе, сохраняя их форму.

Продукты из пшеницы, такие как хлеб, выпечка, крекеры, крупы и макаронные изделия, обычно содержат глютен. Он также входит в состав продуктов на основе ячменя, включая солод, пищевой краситель, солодовый уксус и пиво.

Однако эти глютеносодержащие зерна могут также встречаться в других, менее очевидных продуктах, таких как:

• супы
• соусы
• заправки для салатов

Человеку может потребоваться соблюдение безглютеновой диеты по нескольким причинам. :

• Чувствительность к глютену: Человек с чувствительностью к глютену может испытывать боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, головные боли и усталость после употребления глютена.Исключение глютена из рациона может улучшить эти симптомы.
• Целиакия: Это аутоиммунное заболевание, при котором непереносимость глютена может повредить тонкий кишечник, что приведет к повреждению кишечника, плохому усвоению питательных веществ и физической боли. У некоторых людей с глютеновой болезнью нет никаких симптомов.

Человек с глютеновой болезнью должен придерживаться полностью безглютеновой диеты.

Другие люди также предпочитают придерживаться безглютеновой диеты из-за потери веса или по ряду других причин, связанных со здоровьем.

Однако некоторые люди, не страдающие глютеновой болезнью или аллергией на глютен, испытывают симптомы, похожие на симптомы людей с этими состояниями. Это известно как нечувствительность к глютену без целиакии (NCGS).

Согласно Всемирному журналу гастроэнтерологии, NCGS может иметь связь с некоторыми психическими расстройствами, такими как депрессия и тревога, а также с некоторыми аутоиммунными заболеваниями, такими как:

• тиреоидит Хашимото
• ревматологические заболевания
• псориаз

Людям, у которых нет целиакии, но есть другие состояния, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК) и эозинофильный эзофагит, может быть полезно избегать употребления глютена.

Недавние исследования также предполагают, что NCGS может быть заболеванием кишечника, вызывающим иммунный ответ.

Другие исследования показывают, что NCGS может включать изменения в микробиоте кишечника или иметь генетические, экологические и патологические причины.

Лица, пытающиеся избежать употребления глютена, должны тщательно проверять этикетки ингредиентов.

Человек может узнать, содержит ли продукт пшеницу, проверив раздел информации об аллергии на этикетке.

Продукты без пшеницы не обязательно содержат глютен.Например, они могут содержать ингредиенты на основе полбы, ржи или ячменя. Все они содержат глютен.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло закон в августе 2013 года, который заставляет производителей продуктов питания маркировать все продукты, безопасные для употребления людьми с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, как не содержащие глютен.

Некоторые непищевые продукты могут также содержать скрытые источники глютена в виде лецитина.

Любой, кто избегает глютена, должен всегда проверять ингредиенты на упаковке следующих продуктов:

• рецептурных и внебиржевых (OTC) лекарств
• витаминных, минеральных и травяных добавок
• косметики
• бальзама для губ
• другие продукты для кожи и волос
• зубная паста и жидкость для полоскания рта
• клей на марках и конвертах
• тесто для лепки

Людям с глютеновой болезнью также следует избегать продуктов или продуктов, которые могли контактировать с глютеном.

Перекрестный контакт может часто происходить с:

• тостерами
• дуршлагами
• разделочными досками
• маслом, используемым в жареной пище
• общими контейнерами
• посудой

Овес часто содержит глютен вследствие перекрестного загрязнения. Проверьте этикетки на упаковке, нет ли овса без глютена.

Многие натуральные продукты безопасны для безглютеновой диеты, в том числе:

• фрукты
• овощи
• бобовые
• мясо
• молочные продукты
• яйца
• орехи и семена
• другие крахмалы, такие как картофель, рис, киноа и гречка

При покупке этих продуктов всегда внимательно проверяйте упаковку, чтобы убедиться, что они не содержат добавок глютена.

Также доступны безглютеновые версии продуктов, которые обычно содержат глютен. Производители заменили определенные ингредиенты, чтобы сделать эти продукты безглютеновыми, такими как хлеб, крупы, печенье или выпечка.

Не следует самостоятельно диагностировать необходимость безглютеновой диеты.

Глютен должен присутствовать в организме человека, чтобы поставить точный диагноз целиакии, поскольку глютен вырабатывает антитела после того, как человек с нечувствительностью потребляет их.Затем врач может их идентифицировать.

Человек, подозревающий, что глютен или продукты из пшеницы вызывают раздражение или аллергию, должен поговорить с врачом или диетологом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Что такое глютен? Факты, продукты питания и аллергия

Глютен — это общий термин, обозначающий белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Все формы пшеницы содержат глютен, в том числе твердые, полба и фарро.

Многие повседневные продукты питания содержат глютен, например, макаронные изделия, хлеб и пиво.Однако глютен также входит в состав множества менее очевидных продуктов.

У значительного числа людей наблюдается неблагоприятная реакция на глютен при потреблении, а это означает, что они должны придерживаться безглютеновой диеты, чтобы избежать негативных последствий.

В этой статье мы даем дополнительную информацию о глютене, почему некоторые люди должны его избегать и какие продукты содержат этот белок.

Поделиться на PinterestМногие продукты, которые обычно содержат глютен, например макаронные изделия, имеют альтернативу без глютена.

Глютен — это название семейства белков, содержащихся во всех формах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале. Эти белки помогают связывать продукты вместе, сохраняя их форму.

Продукты из пшеницы, такие как хлеб, выпечка, крекеры, крупы и макаронные изделия, обычно содержат глютен. Он также входит в состав продуктов на основе ячменя, включая солод, пищевой краситель, солодовый уксус и пиво.

Однако эти глютеносодержащие зерна могут также встречаться в других, менее очевидных продуктах, таких как:

• супы
• соусы
• заправки для салатов

Человеку может потребоваться соблюдение безглютеновой диеты по нескольким причинам. :

• Чувствительность к глютену: Человек с чувствительностью к глютену может испытывать боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, головные боли и усталость после употребления глютена.Исключение глютена из рациона может улучшить эти симптомы.
• Целиакия: Это аутоиммунное заболевание, при котором непереносимость глютена может повредить тонкий кишечник, что приведет к повреждению кишечника, плохому усвоению питательных веществ и физической боли. У некоторых людей с глютеновой болезнью нет никаких симптомов.

Человек с глютеновой болезнью должен придерживаться полностью безглютеновой диеты.

Другие люди также предпочитают придерживаться безглютеновой диеты из-за потери веса или по ряду других причин, связанных со здоровьем.

Однако некоторые люди, не страдающие глютеновой болезнью или аллергией на глютен, испытывают симптомы, похожие на симптомы людей с этими состояниями. Это известно как нечувствительность к глютену без целиакии (NCGS).

Согласно Всемирному журналу гастроэнтерологии, NCGS может иметь связь с некоторыми психическими расстройствами, такими как депрессия и тревога, а также с некоторыми аутоиммунными заболеваниями, такими как:

• тиреоидит Хашимото
• ревматологические заболевания
• псориаз

Людям, у которых нет целиакии, но есть другие состояния, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК) и эозинофильный эзофагит, может быть полезно избегать употребления глютена.

Недавние исследования также предполагают, что NCGS может быть заболеванием кишечника, вызывающим иммунный ответ.

Другие исследования показывают, что NCGS может включать изменения в микробиоте кишечника или иметь генетические, экологические и патологические причины.

Лица, пытающиеся избежать употребления глютена, должны тщательно проверять этикетки ингредиентов.

Человек может узнать, содержит ли продукт пшеницу, проверив раздел информации об аллергии на этикетке.

Продукты без пшеницы не обязательно содержат глютен.Например, они могут содержать ингредиенты на основе полбы, ржи или ячменя. Все они содержат глютен.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло закон в августе 2013 года, который заставляет производителей продуктов питания маркировать все продукты, безопасные для употребления людьми с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, как не содержащие глютен.

Некоторые непищевые продукты могут также содержать скрытые источники глютена в виде лецитина.

Любой, кто избегает глютена, должен всегда проверять ингредиенты на упаковке следующих продуктов:

• рецептурных и внебиржевых (OTC) лекарств
• витаминных, минеральных и травяных добавок
• косметики
• бальзама для губ
• другие продукты для кожи и волос
• зубная паста и жидкость для полоскания рта
• клей на марках и конвертах
• тесто для лепки

Людям с глютеновой болезнью также следует избегать продуктов или продуктов, которые могли контактировать с глютеном.

Перекрестный контакт может часто происходить с:

• тостерами
• дуршлагами
• разделочными досками
• маслом, используемым в жареной пище
• общими контейнерами
• посудой

Овес часто содержит глютен вследствие перекрестного загрязнения. Проверьте этикетки на упаковке, нет ли овса без глютена.

Многие натуральные продукты безопасны для безглютеновой диеты, в том числе:

• фрукты
• овощи
• бобовые
• мясо
• молочные продукты
• яйца
• орехи и семена
• другие крахмалы, такие как картофель, рис, киноа и гречка

При покупке этих продуктов всегда внимательно проверяйте упаковку, чтобы убедиться, что они не содержат добавок глютена.

Также доступны безглютеновые версии продуктов, которые обычно содержат глютен. Производители заменили определенные ингредиенты, чтобы сделать эти продукты безглютеновыми, такими как хлеб, крупы, печенье или выпечка.

Не следует самостоятельно диагностировать необходимость безглютеновой диеты.

Глютен должен присутствовать в организме человека, чтобы поставить точный диагноз целиакии, поскольку глютен вырабатывает антитела после того, как человек с нечувствительностью потребляет их.Затем врач может их идентифицировать.

Человек, подозревающий, что глютен или продукты из пшеницы вызывают раздражение или аллергию, должен поговорить с врачом или диетологом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Что такое глютен? Факты, продукты питания и аллергия

Глютен — это общий термин, обозначающий белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Все формы пшеницы содержат глютен, в том числе твердые, полба и фарро.

Многие повседневные продукты питания содержат глютен, например, макаронные изделия, хлеб и пиво.Однако глютен также входит в состав множества менее очевидных продуктов.

У значительного числа людей наблюдается неблагоприятная реакция на глютен при потреблении, а это означает, что они должны придерживаться безглютеновой диеты, чтобы избежать негативных последствий.

В этой статье мы даем дополнительную информацию о глютене, почему некоторые люди должны его избегать и какие продукты содержат этот белок.

Поделиться на PinterestМногие продукты, которые обычно содержат глютен, например макаронные изделия, имеют альтернативу без глютена.

Глютен — это название семейства белков, содержащихся во всех формах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале. Эти белки помогают связывать продукты вместе, сохраняя их форму.

Продукты из пшеницы, такие как хлеб, выпечка, крекеры, крупы и макаронные изделия, обычно содержат глютен. Он также входит в состав продуктов на основе ячменя, включая солод, пищевой краситель, солодовый уксус и пиво.

Однако эти глютеносодержащие зерна могут также встречаться в других, менее очевидных продуктах, таких как:

• супы
• соусы
• заправки для салатов

Человеку может потребоваться соблюдение безглютеновой диеты по нескольким причинам. :

• Чувствительность к глютену: Человек с чувствительностью к глютену может испытывать боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, головные боли и усталость после употребления глютена.Исключение глютена из рациона может улучшить эти симптомы.
• Целиакия: Это аутоиммунное заболевание, при котором непереносимость глютена может повредить тонкий кишечник, что приведет к повреждению кишечника, плохому усвоению питательных веществ и физической боли. У некоторых людей с глютеновой болезнью нет никаких симптомов.

Человек с глютеновой болезнью должен придерживаться полностью безглютеновой диеты.

Другие люди также предпочитают придерживаться безглютеновой диеты из-за потери веса или по ряду других причин, связанных со здоровьем.

Однако некоторые люди, не страдающие глютеновой болезнью или аллергией на глютен, испытывают симптомы, похожие на симптомы людей с этими состояниями. Это известно как нечувствительность к глютену без целиакии (NCGS).

Согласно Всемирному журналу гастроэнтерологии, NCGS может иметь связь с некоторыми психическими расстройствами, такими как депрессия и тревога, а также с некоторыми аутоиммунными заболеваниями, такими как:

• тиреоидит Хашимото
• ревматологические заболевания
• псориаз

Людям, у которых нет целиакии, но есть другие состояния, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК) и эозинофильный эзофагит, может быть полезно избегать употребления глютена.

Недавние исследования также предполагают, что NCGS может быть заболеванием кишечника, вызывающим иммунный ответ.

Другие исследования показывают, что NCGS может включать изменения в микробиоте кишечника или иметь генетические, экологические и патологические причины.

Лица, пытающиеся избежать употребления глютена, должны тщательно проверять этикетки ингредиентов.

Человек может узнать, содержит ли продукт пшеницу, проверив раздел информации об аллергии на этикетке.

Продукты без пшеницы не обязательно содержат глютен.Например, они могут содержать ингредиенты на основе полбы, ржи или ячменя. Все они содержат глютен.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло закон в августе 2013 года, который заставляет производителей продуктов питания маркировать все продукты, безопасные для употребления людьми с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, как не содержащие глютен.

Некоторые непищевые продукты могут также содержать скрытые источники глютена в виде лецитина.

Любой, кто избегает глютена, должен всегда проверять ингредиенты на упаковке следующих продуктов:

• рецептурных и внебиржевых (OTC) лекарств
• витаминных, минеральных и травяных добавок
• косметики
• бальзама для губ
• другие продукты для кожи и волос
• зубная паста и жидкость для полоскания рта
• клей на марках и конвертах
• тесто для лепки

Людям с глютеновой болезнью также следует избегать продуктов или продуктов, которые могли контактировать с глютеном.

Перекрестный контакт может часто происходить с:

• тостерами
• дуршлагами
• разделочными досками
• маслом, используемым в жареной пище
• общими контейнерами
• посудой

Овес часто содержит глютен вследствие перекрестного загрязнения. Проверьте этикетки на упаковке, нет ли овса без глютена.

Многие натуральные продукты безопасны для безглютеновой диеты, в том числе:

• фрукты
• овощи
• бобовые
• мясо
• молочные продукты
• яйца
• орехи и семена
• другие крахмалы, такие как картофель, рис, киноа и гречка

При покупке этих продуктов всегда внимательно проверяйте упаковку, чтобы убедиться, что они не содержат добавок глютена.

Также доступны безглютеновые версии продуктов, которые обычно содержат глютен. Производители заменили определенные ингредиенты, чтобы сделать эти продукты безглютеновыми, такими как хлеб, крупы, печенье или выпечка.

Не следует самостоятельно диагностировать необходимость безглютеновой диеты.

Глютен должен присутствовать в организме человека, чтобы поставить точный диагноз целиакии, поскольку глютен вырабатывает антитела после того, как человек с нечувствительностью потребляет их.Затем врач может их идентифицировать.

Человек, подозревающий, что глютен или продукты из пшеницы вызывают раздражение или аллергию, должен поговорить с врачом или диетологом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Что такое глютен? Факты, продукты питания и аллергия

Глютен — это общий термин, обозначающий белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Все формы пшеницы содержат глютен, в том числе твердые, полба и фарро.

Многие повседневные продукты питания содержат глютен, например, макаронные изделия, хлеб и пиво.Однако глютен также входит в состав множества менее очевидных продуктов.

У значительного числа людей наблюдается неблагоприятная реакция на глютен при потреблении, а это означает, что они должны придерживаться безглютеновой диеты, чтобы избежать негативных последствий.

В этой статье мы даем дополнительную информацию о глютене, почему некоторые люди должны его избегать и какие продукты содержат этот белок.

Поделиться на PinterestМногие продукты, которые обычно содержат глютен, например макаронные изделия, имеют альтернативу без глютена.

Глютен — это название семейства белков, содержащихся во всех формах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале. Эти белки помогают связывать продукты вместе, сохраняя их форму.

Продукты из пшеницы, такие как хлеб, выпечка, крекеры, крупы и макаронные изделия, обычно содержат глютен. Он также входит в состав продуктов на основе ячменя, включая солод, пищевой краситель, солодовый уксус и пиво.

Однако эти глютеносодержащие зерна могут также встречаться в других, менее очевидных продуктах, таких как:

• супы
• соусы
• заправки для салатов

Человеку может потребоваться соблюдение безглютеновой диеты по нескольким причинам. :

• Чувствительность к глютену: Человек с чувствительностью к глютену может испытывать боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, головные боли и усталость после употребления глютена.Исключение глютена из рациона может улучшить эти симптомы.
• Целиакия: Это аутоиммунное заболевание, при котором непереносимость глютена может повредить тонкий кишечник, что приведет к повреждению кишечника, плохому усвоению питательных веществ и физической боли. У некоторых людей с глютеновой болезнью нет никаких симптомов.

Человек с глютеновой болезнью должен придерживаться полностью безглютеновой диеты.

Другие люди также предпочитают придерживаться безглютеновой диеты из-за потери веса или по ряду других причин, связанных со здоровьем.

Однако некоторые люди, не страдающие глютеновой болезнью или аллергией на глютен, испытывают симптомы, похожие на симптомы людей с этими состояниями. Это известно как нечувствительность к глютену без целиакии (NCGS).

Согласно Всемирному журналу гастроэнтерологии, NCGS может иметь связь с некоторыми психическими расстройствами, такими как депрессия и тревога, а также с некоторыми аутоиммунными заболеваниями, такими как:

• тиреоидит Хашимото
• ревматологические заболевания
• псориаз

Людям, у которых нет целиакии, но есть другие состояния, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК) и эозинофильный эзофагит, может быть полезно избегать употребления глютена.

Недавние исследования также предполагают, что NCGS может быть заболеванием кишечника, вызывающим иммунный ответ.

Другие исследования показывают, что NCGS может включать изменения в микробиоте кишечника или иметь генетические, экологические и патологические причины.

Лица, пытающиеся избежать употребления глютена, должны тщательно проверять этикетки ингредиентов.

Человек может узнать, содержит ли продукт пшеницу, проверив раздел информации об аллергии на этикетке.

Продукты без пшеницы не обязательно содержат глютен.Например, они могут содержать ингредиенты на основе полбы, ржи или ячменя. Все они содержат глютен.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло закон в августе 2013 года, который заставляет производителей продуктов питания маркировать все продукты, безопасные для употребления людьми с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, как не содержащие глютен.

Некоторые непищевые продукты могут также содержать скрытые источники глютена в виде лецитина.

Любой, кто избегает глютена, должен всегда проверять ингредиенты на упаковке следующих продуктов:

• рецептурных и внебиржевых (OTC) лекарств
• витаминных, минеральных и травяных добавок
• косметики
• бальзама для губ
• другие продукты для кожи и волос
• зубная паста и жидкость для полоскания рта
• клей на марках и конвертах
• тесто для лепки

Людям с глютеновой болезнью также следует избегать продуктов или продуктов, которые могли контактировать с глютеном.

Перекрестный контакт может часто происходить с:

• тостерами
• дуршлагами
• разделочными досками
• маслом, используемым в жареной пище
• общими контейнерами
• посудой

Овес часто содержит глютен вследствие перекрестного загрязнения. Проверьте этикетки на упаковке, нет ли овса без глютена.

Многие натуральные продукты безопасны для безглютеновой диеты, в том числе:

• фрукты
• овощи
• бобовые
• мясо
• молочные продукты
• яйца
• орехи и семена
• другие крахмалы, такие как картофель, рис, киноа и гречка

При покупке этих продуктов всегда внимательно проверяйте упаковку, чтобы убедиться, что они не содержат добавок глютена.

Также доступны безглютеновые версии продуктов, которые обычно содержат глютен. Производители заменили определенные ингредиенты, чтобы сделать эти продукты безглютеновыми, такими как хлеб, крупы, печенье или выпечка.

Не следует самостоятельно диагностировать необходимость безглютеновой диеты.

Глютен должен присутствовать в организме человека, чтобы поставить точный диагноз целиакии, поскольку глютен вырабатывает антитела после того, как человек с нечувствительностью потребляет их.Затем врач может их идентифицировать.

Человек, подозревающий, что глютен или продукты из пшеницы вызывают раздражение или аллергию, должен поговорить с врачом или диетологом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Что такое глютен? | BeyondCeliac.org

Глютен — запасной белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Глютен также содержится в производных пшеницы, ячменя и ржи, таких как солод и пивные дрожжи. Клейковина придает тесту эластичность, действуя как клей, придавая хлебу классическую мягкую текстуру.

Какие продукты содержат глютен?

Пшеница Продукция (Triticum) , в том числе:

• Хлеб
• Паста
• Злаки
• Соусы
• Конфетные батончики
• Мука
• Супы
• Хлебобулочные изделия
• Все виды пшеницы содержат глютен, включая твердые, манную крупу, полбу, камут, эйнкорн, фаро и тритикале . (Тритикале — гибрид пшеницы и ржи.)

Продукты ячменя (Hordeum vulgare) , в том числе:

• Супы
• Пиво
• Солод
• Пивные дрожжи
• Злаки

Рожь Продукция (Secale) , в том числе:

• Некоторые виды хлеба
• Злаки
• Пиво
• Ржаная мука
• Ржаное молоко
• Любые продукты, содержащие тритикале, гибрид пшеницы и ржи.

Глютен содержится в самых разных продуктах, даже в тех, которых вы не ожидаете, например, в соевом соусе и даже в картофеле фри. Продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь, содержат глютен, но белок также может быть скрыт во многих пищевых продуктах в качестве добавки, особенно в обработанных пищевых продуктах. Глютен также иногда можно найти в некоторых лекарствах, средствах личной гигиены и многом другом.

Хотите знать, не содержит ли определенный продукт глютен? Научитесь читать этикетки, поговорите с производителями и ознакомьтесь с разделом «Без глютена» на нашем веб-сайте.

---

Почему глютен вреден для некоторых людей?

Большинство людей могут переносить употребление глютена. Однако люди с глютеновой болезнью или не-глютеновой чувствительностью (иногда называемой «чувствительностью к глютену» или «непереносимостью глютена») страдают различными симптомами после употребления глютена.

Целиакия (также известная как глютеновая спру, нетропическая спру и чувствительная к глютену энтеропатия) — серьезное генетическое аутоиммунное заболевание, вызванное употреблением глютена.Когда человек с глютеновой болезнью ест глютен, белок препятствует усвоению питательных веществ из пищи, повреждая часть тонкой кишки, называемую ворсинками. Поврежденные ворсинки практически не позволяют организму поглощать питательные вещества в кровоток, что приводит к недоеданию и множеству других проблем, включая некоторые виды рака, заболевания щитовидной железы, остеопороз, бесплодие и начало других аутоиммунных заболеваний.

Узнайте больше о целиакии.

Чувствительность к глютену без целиакии Код был придуман для описания тех людей, которые не переносят глютен и испытывают симптомы, аналогичные симптомам глютеновой болезни, но не имеют таких же антител и поражений кишечника, как при глютеновой болезни.

Узнайте больше о чувствительности к глютену.

---

Безглютеновые альтернативы

Существуют различные альтернативы зерну, муке и крахмалу, которые, естественно, не содержат глютен и поэтому могут быть употреблены теми, кто соблюдает безглютеновую диету. К ним относятся:

Все зерна считаются «высокорисковыми» для перекрестного контакта, потому что они часто выращиваются, размалываются и производятся рядом с зернами, содержащими глютен. «Перекрестный контакт» происходит, когда пища, содержащая глютен, соприкасается с пищей без глютена.Употребление в пищу даже крошечных количеств глютена может вызвать повреждение тонкого кишечника и предотвратить всасывание питательных веществ в кровоток. По возможности покупайте зерновые, муку и крахмалы, не содержащие глютена, которые имеют маркировку, не содержащую глютена, а также сертифицированные третьей стороной.

---

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие ингредиенты пшеницы, ячменя и ржи.