Изготовление иван чай: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как приготовить иван-чай самостоятельно в домашних условиях

Большое исследование различных способов приготовления Иван-чая, своими руками, в домашних условиях, а так же о его преимуществах перед заграничными чаями.

 

Здравствуйте все, кто хочет узнать, как приготовить Иван-чай (кипрей узколистный), растущий в доступных пределах, своими руками.

В этой статье, я постараюсь раскрыть все секреты и нюансы приготовления этого замечательного напитка, а так же показать его реальные достоинства и развеять мифы, которые в изобилии выдает его Лукавшество Маркетинг.

Что касается пользы Иван-чая для организма, то тут не может быть никаких сомнений.

Во-первых, об этом говорит народная мудрость.
— Чай копорский, полезней заморских.

— Собирай Иван-чай, да здоровье получай.

— Пей кипрей и не болей.

А во-вторых, вот выдержка лишь из одной научной работы российского учёного Анненкова Николая Ивановича, ботаника, лесовода и фенолога:

Обобщив все данные, с уверенностью можно назвать кипрей узколистный кладезем витаминов и жизненно необходимых микроэлементов. Богатый химический состав кипрея узколистного, произрастающего на разных континентах, а также широкий спектр фармакологического действия позволяют предположить, что кипрей узколистный может быть потенциальным растительным сырьевым источником для получения лекарственных средств различной направленности действия, а благодаря большому содержанию танинов − восстановить отечественное производство чая на его основе.

Анненковъ Н.И. Ботаническій словарь. СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878. С. 132−133

Но самое главное — вы будете точно знать, что завариваете и что пьёте, а это в наше время, когда лукавство производителей пищевых продуктов достигло поистине вселенских масштабов, по моему очень значимо.

Теперь что касается вреда, и настоятельных рекомендаций перед применением обратиться к врачу.

Во-первых, речь в этой статье пойдёт о напитке, а не о лекарствах, т.е. экстрактах, отварах и настойках, применяемых в лечебных целях.

Чем отличается отвар от напитка известно — только концентрацией. Как не стоить пить «чифирь», так не надо пить и крепкий Иван-чай. Никто не отменял золотого правила — всё хорошо в меру.

Если вы до этого всю жизнь употребляли какой-то другой чай, а этого не могло не быть, то с какой стати вам боятся пить Иван-чай? В нём вреда гарантировано меньше, чем в любом другом известном чае, хотя-бы в силу отсутствия кофеина.

А ведь кофеин, которого в 1 гр. чёрного чая может быть от 20 до 30 мг. ох как не безобиден.

Вот данные взятые из Реестра лекарственных средств России

Противопоказания к применению вещества Кофеин

• выраженная артериальная гипертензия
• органические заболевания сердечно-сосудистой системы (в т.ч. атеросклероз)
• повышенная возбудимость
• глаукома
• нарушения сна
• старческий возраст

Побочные действия вещества Кофеин

• Беспокойство
• возбуждение
• бессонница
• тахикардия
• аритмии
• повышение АД
• тошнота
• рвота

При длительном применении возможно слабое привыкание (снижение действия кофеина связано с образованием в клетках мозга новых аденозиновых рецепторов). Внезапное прекращение введения кофеина может приводить к усилению торможения ЦНС с явлениями утомления, сонливости и депрессии.

Вот так-то! А ведь мы это пьём из года в год и изо дня в день по несколько раз. А потом — ах бессонница, ах аритмия, ах давление.

А ведь китайцы и не скрывают, что их чай может быть как нектаром, так и ядом, всё зависит от того, как его приготовить, заварить и употребить, и правила эти очень жёсткие.

А уж как в России относятся к жёстким правилам, за нарушение которых ничего не бывает — об этом можно и не спрашивать.

Если кому-то интересно, то на Хабре есть большая статья с большим количеством ссылок на исследования, которая является неоднозначным предупреждением потребителям ширпотребовского Китайского и Индийского чая.

Между прочим, Китай находится лишь на 19 месте в мире, по потреблению чая на душу населения, а вот Россия на 4-ом.

Поэтому будем говорить о приготовлении именно чая, нашего, вкусного, красивого и безвредного, пить который одно удовольствие. А что лучше тонизирует человека, чем полученное удовольствие?

Я пью чай собственного производства уже 2 года, и не могу не похвалиться, что желудочно-кишечный тракт стал работать лучше, изжога стала вообще редким явлением, не знаю уж, то-ли от полученного удовольствия, то-ли от полезных и родных веществ. Точно не скажу.

Ну а для тех, кому захочется узнать о химическом составе, целебных и всех остальных свойствах Иван-чая абсолютно всё, вот ссылка на список научной литературы, в которой он разобран по молекулам, которые разложены по полочкам, и т.д., и т.п.
http://journal.microelements.ru

Обратите внимание на массовые доли веществ. Для информации: 100 гр. высушенного Иван-чая — это полная полтора-литровая банка, он очень лёгкий.

Одна заварка в литровом заварочном чайнике — это примерно 5 гр. Сколько в этих 5-и граммах и литре воды действующих веществ?

Скорее всего, чтоб поиметь какой-то ощутимый, именно лечебный эффект, Иван-чай нужно делать очень-очень крепким и на литр воды класть не 5, а 25 гр., да и пить потом не разбавляя.

Где и как собирать Иван-чай

Где растёт Иван-чай? Да где только он не растёт. В полях, на лугах, в лесах, в поймах рек и на сухих островках среди болот.

Так что найти его можно практически везде, но собирать его всё же лучше в лесу, на защищённых от ветра, а значит и от пыли, полянах.

По времени, лучше собирать Иван чай ранним утром, когда его можно брать в росе.

Во-первых, по росе нет насекомых, а во-вторых, если взять Иван чай на лесной поляне и в росе, то его можно не споласкивать и сразу отправить на ферментацию.

Не знаю почему, но напиток из листьев собранных таким образом получается вкуснее.

Я собираю Иван чай только в росе и только в местах, природой защищённых от пыли, но так как такая возможность есть не у всех, то далее я буду рассказывать как обработать сырьё собранное в разных местах, в том числе и в полях и на лугах.

Поначалу ведь и я собирал там где есть и тогда, когда есть время, а не там, где надо и когда надо.

Собирать Иван чай можно с того момента, как на нём начнут формироваться соцветия.

Вот тут есть один нюанс. В самом начале цветения, листики Иван-чая бывают не повреждённые, ровненькие и сочные, но стоит только ему набрать цвет, как листья быстро теряют свежий вид и брать их уже просто не хочется.

Обычное, время сбора — июль, с некоторой корректировкой на погоду.

Сбор листьев довольно прост. На левую руку вешается пакет или корзина, этой же рукой берёмся за верх стебля, под цветком, а второй рукой снимаем листья вниз по стеблю, до того места, где листики уже явно повреждённые.

Несколько слов о цветах. Цветы Иван чая не имеют сильного аромата, да и никакого практически не имеют. В засушенном виде они вообще не пахнут, а если их ферментировать, то они полностью теряют всю красоту.

Поэтому засушенные цветы могут выполнять роль вишенки на торте, не более.

Подготовка к ферментации

Ферментация — это самый важный момент в изготовлении Иван-чая, так как от него зависит вкус и аромат будущего напитка.

Здесь есть два нюанса: если недодержать, то есть ферментация пройдёт не полностью, то у чая будет чувствоваться аромат банного веника, а если передержать, то он будет кислить, а затем и вовсе на листьях появится плесень, в виде белёсого налёта, и тогда смело можно всё выбрасывать.

Итак, собранные листья Иван-чая нужно сполоснуть и перебрать, удаляя попавшие при сборке посторонние травки и повреждённые листья.

Кроме того, к вам в пакет или корзину вместе с листьями попадут маленькие шестилапые аборигены, проживающие на растениях, такие как вездесущие муравьи и паучки.

Споласкивание и последующая переборка листьев, дадут шанс всей живности смотаться в более спокойные места обитания.

В споласкивании тоже есть нюанс. Как я заметил, листья сполоснутые родниковой водой, ферментируются быстрее и качественнее, чем те-же листья, но прополоснутые водой из водопроводной сети.

Затем листья Иван-чая нужно слегка провеять. Для этого они раскладываются на клеёнке или плёнке, которая расстелена на ровной поверхности с небольшим уклоном (к примеру лист фанеры).

Здесь два нюанса. Первый в том, что вода очень хорошо скатывается с листьев на плёнку, а с неё на землю, в результате процесс не занимает много времени.

Второй в самом процессе. Для более быстрой просушки, листья нужно время от времени ворошить, и при этом в общей массе легко обнаружить и отбросить оставшиеся посторонние травинки и подпорченные листики.

Во всех инструкциях по приготовлению Иван-чая рекомендуется дать листьям немного завять.

Видимо все именно так и делают, и я так делал, пока не попробовал порезать и заложить на ферментацию свежие листья.

В результате своими глазами увидел и своим носом почуял, что ферментация свежих листьев проходит активнее, чем завявших, сока выделяется больше и аромат при этом бывает гораздо сильнее.

На следующем шаге тоже отступаем от рекомендаций, встречаемых так часто в интернете.

Это касается того, что перед ферментацией листья нужно хорошо промять, чтоб разрушить структуру листа на КЛЕТОЧНОМ УРОВНЕ (ну прям с микроскопом ребята работают). Ясно же, что один «умник» написал, а остальные как попки повторили не включая мозгов.

В кулинарии много чего мнется, ломается, толкётся в ступке, но нигде не приплетается клеточный уровень.

Я тоже первое время листья усиленно мял, но обратил внимание на то, что так как они довольно хрупкие, хоть и подвявшие, то в процессе их мятия или размятия, не знай как правильно сказать, они довольно ощутимо крошатся и образуется очень много мелких частичек, а вот центральная жилка остаётся целой.

Многие листики после этого вообще напоминают скелет обглоданной селёдки — зелень вся пооблетела, а жилки целые. Поэтому я не стал их мять после просушки, а решил сразу нарезать, как лук для салата.

И не ошибся, так как результат получился ещё лучше.

Итак, как только вода на листиках подсохнет, берём острый длинный нож и нарезаем такую фракцию, какую вы желаете иметь у чаинок в заваренном чае. Можно помельче, можно покрупнее.

Здесь так-же есть нюанс. Во время нарезки на ноже образуется наплыв из густеющего сока Иван-чая. По этому наплыву сразу видно, насколько чистые у вас листья, так как если имеет место быть пыль, то этот налёт будет иметь траурные разводы, а если нет, то он будет чисто зелёным.

Подготовка на этом закончена, дальше начнётся непосредственно процесс ферментации, которую можно проводить несколькими способами.

Я перепробовал их все, поэтому расскажу о них со своими выводами, а вы уж решите самостоятельно, что вам больше подойдёт.

Ферментация Иван-чая

Ферментацию можно проводить

• В стеклянных банках подогреваемых на солнце (подоконник, парник).
• В эмалированной кастрюле под влажным полотенцем (любое тёплое место).
• С заморозкой.

1. Ферментация в стеклянных банках

Нарезанную зелень сразу укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой. Крышка должна быть не очень плотной. Подойдёт обычная капроновая.

Тут нюанс в том, что при ферментации образуются газы и выделяется сок. Крышка должна пропускать газы и задерживать влагу, а капроновая крышка в тёплом помещении как раз и будет этому соответствовать. С герметичной крышкой ферментация вообще не получается.

В банки зелень укладывается плотно, но не утрамбовывается. Можно просто слегка постучать по дну банки ладонью или слегка примять пестиком.

После этого банки нужно поставить в очень тёплое место. Это может быть парник, подоконник или какое либо другое тёплое или солнечное место.

Нюансы — банка на солнце может нагреваться градусов до сорока с плюсом, и это нормально, держать их лучше на боку, а не стоя и время от времени слегка перекатывать, для равномерного прогрева, и чтоб избежать слёживания, так как в это время зелень заметно просаживается.

Главное чтоб она хорошо прогрелась и заквасилась. Нормальная ферментация протекает двое-трое суток, после чего листья готовы к просушке.

Определить их готовность можно только по внешнему виду, так как приятный запах свежего силоса появляется уже после нескольких часов ферментации.

Что касается внешнего вида, то поначалу листья с нижней стороны светло-зелёные, но в процессе начинают темнеть, как-бы намокать, и вот когда они приобретут совсем мокрый вид — всё готово.

Держать больше трёх суток не стоит. Я раз передержал и вместо аромата получил запах прели.

Плюсы:

• Чай получается вкуснее, чем если ферментировать в эмалированной ёмкости.

Минусы:

• Нужна теплица или подоконник с солнечной стороны.
• Не удобно закладывать и доставать из банки.

2. Ферментация в эмалированной ёмкости

Технология закладки такая-же как и в предыдущем способе: споласкиваем, если нужно, подсушиваем, нарезаем и складываем в кастрюлю, особо не приминая.

Сверху укрываем мокрым полотенцем и ставим в тёплое место. Тёплым местом может быть тот-же подоконник или что-то типа бытового эл. обогревателя.

Не надо греть ёмкость все три дня. Достаточно немного прогреть, градусов до 40-ка, и можно отключать, дальше ферментация пойдёт сама.

Плюсы:

• Позволяет сделать больший объём, при меньшей занимаемой площади.
• Легко закладывать и выкладывать.

Минусы:

• Не знаю почему, НО в банках получается вкуснее.

3. Ферментация с заморозкой

Заморозку можно делать не зависимо от того, в какой посуде проводилась ферментация.

Вариант А

Как-то раз, в гостях у знакомого пасечника, зашёл разговор про Иван-чай. Выступал в основном я, как спец, а он, как-то меж слов ввернул, что какой-то его родственник с северов, тоже делает такой чай, и вроде-бы после ферментации замораживает его в морозилке, а потом сушит.

Есть, зацепило! И в следующий раз я заморозил очередную партию.

Сперва сам процесс напряг — размороженная зелень выделяла много сока, комковалась, и даже была какой-то осклизлой, но помучившись с непривычки, высушил.

Иван-чай получился очень тёмный, почти чёрный, и запах какой-то не такой, но так-же как и без заморозки — чаинка к чаинке, без комков.

Ладно, ссыпал в банку, банку убрал в шкаф и забыл, так как и не мороженной заварки было много, и была она вкусной, красивой и ароматной, её и заваривали.

Через какое-то время, месяца полтора-два, эта банка попалась на глаза и я решил попробовать чё наделал.

Открыл банку, понюхал и сразу понял — это то, что надо. Аромат был такой, что всё что я делал до этого, показалось уже не столь привлекательным.

Заварился тоже шикарно, и никакого, ни сильного, ни слабого привкуса сушёной травки.

Что уж тут говорить, эта банка была оприходована в первую очередь и все последующие заготовки делались только с заморозкой.

Вариант Б

Можно заморозить листья сразу после нарезки, а потом уж заложить на ферментацию.

По трудозатратам процесс получается даже легче. Свежую зелень легче засыпать в пакеты для морозильника, и потом, после разморозки, она даже быстрее ферментируется.

Сушится она тоже быстрее и получается почти чёрной, даже при относительно низких температурах.

Но на вкус, вариант А получается более благородным, что-ли. Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но вот только все, кому я давал попробовать свои чаи, высказывали одобрение варианту А, и как-то скромненько похваливали вариант Б.

Несколько слов о том, нужно ли перед ферментацией скручивать листья в трубочки.

Я пробовал, и довольно усердно. В результате убедился, что такое действо так-же из разряда вишенки на торте.

Здесь можно даже дать простор творческой мысли. Можно свернуть трубочкой каждый листик и собрать как-бы в соты, можно свернуть колечком и после ферментации заполнить колечки сушёными цветками, можно заплести косичку из длинных листьев, можно сделать стопочки из листиков одинаковой длины и тоже проложить их цветами.

Лишь бы было время, желание, и творческая жилка, тогда и флаг вам в руки.

И ещё. Так как информации по ферментации Иван-чая очень мало, по сравнению с тем же китайским чаем, то статья, скорее всего, будет дополнятся новыми экспериментами и полученными результатами.

Как сушить Иван-чай

С завершением ферментации, химические процессы в листьях не прекращаются. Они продолжаются и при сушке и, тем более, при прожарке.

У листьев опять меняется цвет и запах, то есть опять что-то завершается, а что-то начинает приобретать новые формы и состояния.

Я опишу все опробованные мной способы сушки Иван-чая, а вы уж выбирайте какой понравится.

Скажу только, что без заморозки все способы дают очень похожий результат. Разница только в самом процессе и затрачиваемом на него времени.

Первый способ. Без заморозки и без ферментации

Чай сушится без применения сушильного оборудования, т.е. в сухом тёплом помещении.

Этот способ потребует значительных площадей, так как листья приходится раскладывать очень тонким слоем, и значительного времени, так как быстро они не высохнут.

Чаинки получаются зелёными. Превалирует аромат банного веничка. Хотя кому как. Возможно кто-то в этом аромате почувствует нотки полевых цветов или свежескошенной травы. Тоже ведь запахи обалденные.

Второй способ. Без заморозки, ферментированный

Чай сушится в открытой духовке, или электросушилке.

При таком способе духовка включается на полную и оставляется с открытой крышкой, а листья раскладываются на противень застеленный пергаментом, который устанавливается в верхней части духовки. Температура в духовке при этом не превышает 60° С

Слой листьев при этом может достигать 5 см., но лучше получается когда слой 2-3 см. и в процессе сушки их нужно частенько помешивать. Время высыхания примерно 60-120 минут.

Чаинки получаются тёмно зелёными и слегка сморщенными. Аромат банного веника чувствуется меньше. Появляются другие ароматы присущие традиционному чаю. Сногсшибательный аромат свежего силоса, возникающий при ферментации, исчезает полностью.

Третий способ. Без заморозки, ферментированный, поджаренный

Чай сушится в закрытой духовке. Хотя тут уже больше подходит термин прожарка.

Всё точно так-же как при втором способе, только духовка закрывается и регулятор температуры устанавливается на 100° С, Время от времени, когда температура в духовке подбирается к 90° С дверка открывается и листья перемешиваются . Время сушки 40-60 минут.

Чаинки получаются зелёно-коричневыми, и слегка сморщенными, почти как у индийского крупно-листового чая. Банный веник чувствуется, но слабенько. Его почти полностью перебивает аромат чая и чего-то ещё, я не могу определить, но неплохо.

Четвёртый способ. С заморозкой, ферментированный

Во-первых, при закладке в морозильник не стоит слишком сильно трамбовать сырьё в пакете, лучше наоборот, уложить его по возможности пышно, чтоб потом не образовывались смёрзшиеся комки, которые будут долго оттаивать.

Замороженная зелень потребует больше внимания, чем в первых трёх способах, так как при оттаивании из неё выделяется большое количество влаги.

Начинать сушить нужно в закрытой духовке, но открывать и перемешивать надо почаще. Главное, чтоб температура не доходила до 100° С, чтоб по максимум сохранить эфирные масла.

Хоть температура кипения у них и выше чем у воды, пимерно 150° С, но всё-же часть из них могут быть вынесены водяным паром, так что пар допускать не следует.

Как только чай полностью подсушится (определяется на ощупь), можно оставить духовку чуть приоткрытой и уже на глаз подогнать такой показатель, как степень прожарки.

Он хорошо знаком любителям зернового кофе, и в Иван-чае тоже имеет место быть. С помощью его можно подрегулировать аромат и горчинку, присущие чаю.

Вообще, как я заметил, степень прожарки сильно влияет на вкусовые качества напитка. У китайцев про это ничего нет, так что и каких либо критериев, по которым бы определялись время, влажность и т.п. при прожарке, тоже нет.

Возможно есть проф. оборудование, на котором можно проконтролировать этот показатель, но мне о нём не известно, а что касается бытовой духовки, то любая хозяйка знает, что у каждой духовки свой характер, так что пока делается на глаз. Чаинки должны стать тёмно коричневыми.

Одно можно сказать совершенно определённо: чем больше прожарка, тем темнее цвет и гуще аромат, но пережарить нельзя, чтоб не получить нечто похожее на уголь вместо заварки.

Я пробовал. Получается конкретно чёрный чай, и заваривается хорошо, и чаинки не рассыпаются, но, чует моё сердце, у слишком чёрного чая, то есть пережаренного, не исключены концерагенчики. Нам это надо?

И эфирные масла в большинстве своём испарятся.

Скорее всего и традиционные китайские чёрные чаи этим грешат.

Так что пусть он будет не радикально чёрным, но зато без вредных образований и с ценными эфирными маслами.

Время сушки примерно час-полтора и плюс прожарка минут 15-20. Банный веник не чувствуется совсем. Были случаи, когда мои гости на полном серьёзе думали, что пьют традиционный чай с какой-то добавкой.

Во время сушки в духовке, туда же вниз надо положить промытую банку, в которой будет хранится Иван-чай, для её просушки и прокалки.

Но и это ещё не всё. У высушенного и упакованного в банку Иван-чая продолжают улучшаться вкусовые качества и продолжается это примерно месяц.

Так что не торопитесь выпивать свежевысушенный чай.

Вывод

Есть такое правило: «На вкус и цвет товарищей нет», и его никто не отменял. Поэтому, если вам нравится пить более полезный напиток, с ароматами скошенных полевых трав, то для вас, безусловно, подходят первые способы просушки Иван-чая.

Если вам нравится более вкусный чай, не уступающий хорошим традиционным чаям типа Ричмонд, то нужно применить третий или четвёртый способ с обжаркой.

P.S. Все витамины, которые возможно теряются при прожарке Иван-чая, можно с лихвой компенсировать, и даже ещё улучшить вкус, липовым цветом, свежими или замороженными ягодами и фруктами.

Как заваривать Иван-чай

Заваривается он как обычный чай, в тех же пропорциях. Единственное отличие в том, что обычный чай нужно употребить в течении короткого времени, так как бытует мнение среди знатоков чая, да и китайцы предупреждают, что в первые 15 минут он полезен, потом бесполезен, а через несколько часов он уже яд.

У Иван-чая такого нет. Его можно заварить утречком и пить в течении всего дня. Даже, чем дольше он стоит, тем больше настаивается.

Можно 1 раз заварить повторно — напиток получается по вкусу таким же, а вот дальнейшее заваривание приводит к резкому уменьшению аромата, вкуса и цвета.

Если вы любитель крепкого чая, что скорее всего вредно, то в случае с Иван-чаем, особо налегать на крепость не обязательно.

Он сам по себе очень ароматный и разбавление заварки кипятком, ни капельки не уменьшает его вкусовых качеств.

Итак, берём заварочный чайник 0.8 л.

Засыпаем две полные столовые ложки, с бугром, заварки, что составит 5 гр.

Заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут, пока не опустятся на дно чаинки.

Наливаем в чашку заварку и разбавляем кипятком.

Желаю приятного чаепития. Вкус похож на традиционный чёрный чай, но более бархатистый и всё же имеет какой-то свой тонкий аромат.

Для любителей пить сладкий чай, тоже есть новость: в Иван-чай надо почти в два раза меньше сахара. Не знаю уж почему, но так.

Особо вкусным Иван-чай получается в комплексе с липовым цветом, если положить их в заварочный чайник поровну. Вот это вообще супер! Все остальные чаи отдыхают.

Я уже несколько раз обращался к авторам статей о Иван-чае, расхваливающих его невероятные ароматы, с просьбой обменяться изделиями и впечатлениями, и в блогах и на форумах и на сайте Отзовик, но ответа не дождался.

Из этого вывод — в их статьях много преувеличений, которые по факту нечем подтвердить.

Но тем не менее, после Иван-чая, пить традиционный чай мне совсем не хочется. Я даже испытывал некоторые мучения, когда в конце этой весны у меня закончились его запасы и пришлось покупать китайский чай, так как чистого Иван-чая в магазинах не было, всё с какими-то наполнителями.

Раздел Здоровье >>>

Подождите! Не уходите!

Прочитайте ещё

Раздел Здоровье >>>

Изготовление копорского чая | Традиционные ремёсла и хозяйство

Вид занятия:

хозяйство

Назначение:

традиционный напиток, оздоровление организма

Время проведения:

июль (в период цветения иван-чая)

Традиционно занимались:

мужчины, женщины

Материалы и инструменты:

листья иван-чая.

Копорский чай — так именовали напиток, который в старину готовили из иван-чая. В первой половине ХVII века китайский чай попал в Россию. Он понравился людям самых разных сословий. Так как заграничный чай стоил дорого, то начались поиски его заменителей. Тогда и приметили иван-чай, который на Руси заваривали еще в ХII веке. Со временем стали делать из иван-чая напиток, напоминающий вкусом и окраской натуральный чай. Приготавливали его так: молодые листья иван-чая сушили, ошпаривали кипятком, перетирали, затем окончательно сушили в русской печи. После сушки в печи еще раз мяли.

Больше всего такого чая заготавливали в Копорье, под Петербургом, поэтому такой чай стали называть копорским чаем. Этот продукт использовали в России, а также экспортировали в Англию и другие страны Европы, где он был так же знаменит, как и персидские ковры, и китайский шелк. За границей копорский чай называли русским чаем. Великобритания покупала огромное количество этого чая, предпочитая русский чай индийскому.

В XX веке производство копорского чая в России прекратилось из за сильного удешевления азиатского чая.

Копорский чай обладает успокаивающим действием так как в нём нет кофеина но зато содержится большое количество каротина и витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне), а также железа, меди, марганца и других микроэлементов.

Антимикробные свойства копорского чая шире, чем чёрных чаев. Он хороший адсорбент и чистит желудочно-кишечный тракт, печень и почки. Адсорбирует тяжёлые металлы и радионуклиды, нейтрализует радиационное воздействие и электромагнитное облучение. Иван-чай способен очистить кровь от шлаков, уменьшить интоксикацию при раке. Этот чай снимает спазмы сосудов, нормализует кровяное давление.

Наши предки пили копорский чай для поддержания сил, лечились им с похмелья, использовали его как вяжущее и болеутоляющее, противовоспалительное и жаропонижающее средство, применяли при подагре, атеросклерозе и язве.

Приготовление Копорского чая напоминает приготовление обычного чая.
Нужно собирать листья иван-чая в начале цветения (оптимальный срок июль).
Помыть листья и рассыпать их на чистой бумаге слоем в 5 см. В течение суток листья подсохнут и завялятся. Необходимо периодически ворошить их и не допускать попадания на листья солнечного света.

Для ферментации листья нужно скручивать вручную между ладонями так чтобы образовались рулетики 30х100 мм. Рулетики катать в ладонях до тех пор, пока они не потемнеют и начнут давать сок.

После их нужно уложить послойно (толщина слоев до 5 см.) в широкую эмалированную посуду и укрыть плотной влажной тканью. Посуду поставить в тепло (24–27°С) на 6–12 часов. За это время произойдет окисление выделенного клеточного сока с потемнением листьев. Убедится в том, что чай созрел можно по изменению травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.

После ферментации и созревания нужно приступить к сушке. В давние времена на родине копорского чая сушку производили в печи, в глиняных горшках. Но в наше время сушить иван-чай удобнее в духовке. Для этого каждый скрученный лист мелко нарезать и расстелить слоем 1–1,5 см. на плоских противнях накрытых пергаментной бумагой. Сушить листья чая при 100°С около часа.

Поэтому дверцу духовки лучше держать открытой, постоянно перемешивая следя за тем чтобы чаинки при сдавливании ломались но не превращались в пыль. Хорошо просушенный Копорский чай имеет цвет черного настоящего чая но с более насыщенным ароматом. Когда такой кондиции достигнет основная масса чая то процесс приготовления чая можно считать законченным.

Правильно заваренный Копорский чай обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Пить Копорский чай лучше в смеси с черным чаем в соотношении 1/1 или 1 часть чёрного и 3 части копорского. Заваривается такой чай 10–15 минут.

Подготовлено Мартьяновым Р.С.

Как сделать иван-чай своими руками

Не так давно в моду стал входить копорский чай: о нем много пишут, снимают в интернете, он даже стал появляться в продаже в розничных магазинах. Меня, как большого любителя различных забытых и просто полезных рецептов, он тоже заинтересовал. Сначала я попробовал его у друзей, затем попробовал сделать сам. Получилось. Зацепило. Сегодня попробую в очередной раз воспроизвести один из самых простых рецептов копорского чая и поделюсь своими мыслями по поводу, возможно, кому-то будет интересно.

Сначала немного истории и теории для ознакомления, если читать лениво, можно пролистать до практической части.

Копорский чай (иван-чай, русский чай)- традиционный русский чай, упоминаемый в старорусских летописях с XII века. С древности наши предки владели технологией изготовления вкусного, ароматного и целебного чая из кипрея узколистного. С XIII века чай зовется Копорским по названию града Капорье (сейчас поселок Копорье в Ленинградской области), где он производился в больших объемах в основном для экспорта за границу. Доходы России от экспорта Копорского чая в Европу опережали доходы от продажи пеньки, золота и мехов вплоть до конца ХVIII века. Сотни тысяч пудов Копорского чая потребляли в год европейские страны, где он был известен как «русский чай». Особенно высоко ценили прекрасные свойства иван-чая английские аристократы — самые известные любители чаепития. Статья о нем вошла в Большую Британскую энциклопедию в XVIII веке. Лишь через двести лет после русского (к началу XVII века) в Европе появился китайский чай, чуть позднее — индийский. В ХХ веке производство Копорского чая в России было свернуто в силу государственного протекционизма в пользу Ост-Индской компании, а также удешевления китайского и индийского чаев.

Коротко о пользе.
На Руси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Копорский чай, выпитый на ночь, способен уменьшать артериальное давление, понижать температуру тела человека, нормализовать сон, не вызывая при этом привыкания. Регулярное употребление чая помогает справиться с различными проблемами ЖКТ, хорошо стимулирует иммунитет, мужчинам иван-чай поможет продлить фазу активной жизни организма до четверти.

Время заготовки.
Заготавливают иван-чай с конца мая и по конец августа. В каждый период жизни растения вкус чая и его свойства будут разными. Новичкам я рекомендую собирать иван-чай в период с конца июня и до середины июля. На этой стадии растение начинает зацветать, вкус готового чая, имхо, получается особенно приятный и сам чай наиболее оптимален для долгого хранения.

При заготовке в конце мая – начале июня, листочки следует подвялить несколько часов в тени, прежде чем приступать к ферментации. При заготовке в августе – обратите внимание , что на нижних листочках кипрея, начинают созревать бобы, имеющие внутри пух. Он ни в коем случае не должен попасть в сбор заготовки.

А теперь перейдем непосредственно к практической части.

1. Ищем место подальше от города, производств и больших трасс. Распространен кипрей практически повсеместно, встречается, как правило, на песчанистых местах в хвойных лесах, часто на вырубках и опушках, возле посевов, а так же у воды, на сыроватой почве. Думаю, проблем с его поиском быть не должно.
Собирать следует листья и верхние цветки (без семян) травы иван-чая, лучше утром около 9-10 часов, чтобы успела высохнуть утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине.
В этот раз я собирал не листьями, а сразу растениями, так как на горизонте маячила гроза и нужно было ускоряться.

В этот год лето очень холодное, иван-чай только-только подходит к цветению.

Листья отделял уже дома.

2. Подготовленные листья следует на 1-2 часа подвялить в тени. Так как наши заготовленные растения только-только начинают цвести, период подвяливания увеличим до 8 часов, это стимулирует лучший выход сока из листьев, что обеспечит стабильную ферментацию и, как следствие, поможет избежать силосных ноток в готовом чае.

3. Подвяленные листья сначала режем ножом, затем измельчаем в блендере без фанатизма. Первичное мельчение ножом нужно, чтобы длинные листья не наматывались на ось с ножами.

4. Измельченные листья укладываем в прочную емкость, которая не окислится при контакте с листом (у меня кастрюля из нержавейки), небольшими слоями и при помощи деревянной толкушки уминаем измельченную массу до легкого увлажнения. Смысл этого действия – разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который потом участвует в ферментации.

По окончании утрамбовки, перемешиваем зеленую массу и вновь равномерно уминаем толкушкой. Общая толщина слоя не должна превышать 10-15 см.

Разложил в две кастрюли, это вид второй.

Закрываем емкость крышкой, накрываем полиэтиленовым пакетом и убираем в темное, теплое место (23-25 градусов) для ферментации на 36-48 часов.

Критерием готовности ориентировочно может служить изменение травяного запаха листа на пряный фруктово-цветочный.
5. Далее нужно высушить сырье. В идеале сушить лучше в русской печи, но за неимением оной сушить будем в духовке. Достаем готовую массу и затем равномерно, не очень плотно раскладываем ее на противень слоем не толще 1 см

Помещаем в духовку разогретую до 60-70 градусов. Дверцу духовки лучше держать приоткрытой для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки можно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки. Они будут стабилизировать температуру и выделять тепло нужного спектра, по подобию русской печки.

Так как духовка у меня самая простая, температуру контролирую вручную, ее очень желательно не превышать.

В течение всего процесса сушки перемешиваем чай деревянной лопаткой и проверяем готовность чаинок на ощупь. Сушим до полного выхода влаги. Хорошо просушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются.

Из всей этой кучи получилось около 200 грамм ароматного копорского чая.

6. Чай можно заваривать сразу – это для тех, кто любит легкий чай с приятными компотными нотками. Любителям более терпкого вкуса, рекомендую выдержать готовый чай в стеклянных банках/контейнерах не менее месяца для, так называемой, сухой ферментации.
Заваривание.
Я использую в основном 2 способа:
1 способ (основной): завариваем в стеклянном термосе 5-8 гр (2 столовые ложки) высушенного выдержанного копорского чая литром кипятка, выдерживаем не менее 40 минут.
2 способ (гостевой): чистый чайник ополоснуть кипятком, насыпать чай в расчёте 1 — 2 чайные ложки на стакан кипятка, залить горячей водой, чайник накрыть полотенцем, дать настояться минут 10-15, потом разлить по чашкам, не разбавляя кипятком.
Пьют копорский чай горячим, тёплым или холодным.

Теперь про впечатления:
1. Наивно полагать, что настой кипрея узколистого по вкусу будет идентичен индийскому или английскому чаю. Похож — да, но это все таки не чай, это больше травяной отвар.
2. Весь период использования не болел простудными заболеваниями, т.е. как минимум иммунитет действительно стимулирует (хотя справедливости ради стоит сказать, что и раньше ими болел не часто).
3. Копорский чай оставляет во рту послевкусие и свежесть, очень приятно.
4. Танины, алкалоиды, масла, сахара в нем есть, а кофеина нет. Поэтому «бодрить» и придавать силы он не будет.
5. Одно из главных преимуществ копорского чая — цена, т.е. его почти абсолютная бесплатность.
6. Лучший (на мой взгляд) и самый дорогой (по мнению продавцов) чай классического сбора после начала цветения, классической одноэтапной ферментации, и сушкой при 60 градусах.
7. Пью иван-чай каждый день для здоровья, но не для удовольствия.
8. Рекомендую всем кто пьет чай много как я (1-1,5 литра в день) как способ уменьшить вредное действие кофеина на организм, и способ сэкономить деньги, ибо хороший чай (если он вообще есть в продаже) стоит дорого, а то сено, которое нам продают в пакетиках однозначно не лучше отвара кипрея узколистого.

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

— http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
— https://www.facebook.com/kaketosdelano/
— https://www.youtube.com/kaketosdelano
— https://vk.com/kaketosdelano
— https://ok.ru/kaketosdelano
— https://twitter.com/kaketosdelano
— https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт — http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог — http://aslan.livejournal.com
Инстаграм — https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook — https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте — https://vk.com/aslanfoto

Заготовка иван чая мясорубкой — пошаговый рецепт с фото

Русское название «иван чай» дано в связи с тем, что цветки и листья растения употребляли в качестве суррогата чая крестьяне села Капорье Ленинградской области, откуда и чай, и растение получили еще название «капорского чая». Траву кипрея заготавливают во время цветения, а корни – весной или осенью. Предлагаем один из способов заготовки этого вкусного и, несомненно, полезного напитка. В рецепте дано пошаговое описание всего процесса заготовки иван чая в домашних условиях – это сбор сырья, подвяливание, измельчение через мясорубку, ферментация и сушка.

Шаг 1

Держа стебель одной рукой ниже соцветия, другой рукой провести по стеблю сверху вниз, собирая листья в пучок.

Шаг 2

Листья уложить в полиэтиленовый пакет.

Шаг 3

Собранные листья в пакете плотно прижать, удалив внутри воздух, пакет завязать и оставить в теплом месте примерно на сутки, чтобы листья стали более мягкими и влажными.

Шаг 4

Затем содержимое пакета перебрать, удалить листья с коричневыми пятнами, стебли, мусор и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.

Шаг 5

Прокрученную массу прикрыть неплотной тканью и оставить на сутки при температуре 22-25 градусов для ферментации.

Шаг 6

После окончания ферментации противни с заготовками поместить в духовку для сушки (чем тоньше слой, тем быстрее проходит сушка).

Шаг 7

Сушить чай в духовке при температуре 80 градусов. Дверцу духовки держать слегка приоткрытой. Листья часто перемешивать, поднимая нижний влажный слой наверх, и проверять готовность чаинок на ощупь. Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются.

Шаг 8

Высушенный чай пересыпать в полотняные мешочки и выдержать еще несколько дней открытым. Приятного чаепития.

Простой способ изготовления копорского чая из иван-чая и что нужно учесть

В наши дни о пользе иван-чая становится известно все большему числу людей. И это дало толчок и самостоятельным заготовкам этого целебного растения, и даже основанию производств, на которых ферментируют и сушат копорский чай. При этом технологий изготовления иван-чая есть несколько, но во многих из них встречаются погрешности, неточности и ошибки.

Самыми частыми упущениями и промахами в технологиях изготовления иван-чая являются:

1. Недооценка процесса ферментации. Это самая непростительная ошибка, так как именно он является ключевым в изготовлении копорского чая. Другие этапы, несомненно, тоже важны, однако ферментации следует уделить больше всего внимания. Процесс часто недооценивают из-за недопонимания, в чем он заключается. А ведь его основой является биохимическая переработка растений под действием микроорганизмов и ферментов.
2. Трудоемкая ручная работа. Многие технологии включают такую обработку, как разминание вручную каждого листочка – а это и усилия, и время. И даже измельчение через мясорубку нельзя назвать наименее трудоемкой работой. Делать упор на такую обработку не следует, ведь правильнее не заменить работу ферментов и микроорганизмов трудом человека, а сделать такие условия, чтобы микроорганизмы и ферменты смогли воздействовать на сырье максимально эффективно. И для этого не нужно измельчение, а достаточно поставить листья под пресс в теплом месте и ограничить к ним доступ кислорода.
3. Высушивание в духовке при температуре выше +90 градусов. Это приводит к распаду ценных соединений внутри растительного сырья. Полученный в итоге чай будет лишен множестве микроэлементов, которые могли бы оказать сильный оздоровляющий эффект. При этом сушка является важным этапом, поскольку она призвана остановить процесс ферментации. Лучшим вариантом является помещение сырья в русскую печь, растопив ее и дав остыть до нужной температуры (+85 градусов).

С учетом описанных ошибок можно описать технологию заготовки иван-чая, которая будет одновременно простой, менее трудоемкой и эффективной:

1. Заготовка сырья. Оптимально собирать листья дважды – в начале цветения (собираются молодые листики) и в августе.
2. Подготовка к ферментации. Растения нужно перебрать, удалить насекомых, улиток, поврежденные листки. Листочки следует сложить в эмалированное ведро и умять деревянной «давилкой» (кухонным инструментом для приготовления пюре из картофеля), не затрачивая много сил и времени. Далее накройте сырье влажным полотенцем (лучше льняным) и придавите чем-то тяжелым, например, 16-килограммовой гирей.
3. Ферментация. Ведро с листьями под прессом нужно подержать в теплом месте 3-5 суток. Длительность зависит от многих факторов, в первую очередь от температуры окружающей среды. Окончание процесса ферментации можно определить по появлению характерного пряного запаха и смене цвета (листочки из зеленых становятся бледно-кофейного оттенка).
4. Сушка. Помещение растительного сырья в печь будет лучшим вариантом, но если возможности сушить иван-чай в печи нет, то воспользуйтесь сушкой для фруктов. В таких бытовых аппаратах температурный режим предусматривает +60+70 градусов. Сушить сырье нужно примерно 12 часов. Можно сушить и в духовке, растопленной до 70 градусов с приоткрытой дверцей.

В результате вы получите ферментированный чай, у которого будет изысканный аромат и замечательный вкус.

Иван чай как приготовить в домашних условиях

Приготовление иван-чая (копорский чай)

Сейчас время заготовки Иван-чая, мы уже сделали вторую партию – теперь на зиму хватит. В этой статье – немного о таком важном и необходимом. Что это такое и почему без него чая не выходит.

Правильно приготовленная зелень и соцветия Иван-чая для заварки позволяет получить чай, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Честно говоря – тут “на вкус и цвет”, как говорится, но нам уже ДАВНО кипрей нравится настолько больше (в том числе тем, как он влияет на здоровье человека), что привычные чаи уже не считаем продуктом, который можно употреблять. По своим целебным свойствам, они ни в какое сравнение с Иван-чаем не идут.

Удивительно, но это “зелёное золото” мы в России перестали ценить. Только недавно традиции производства и употребления Иван-чая стали возрождаться, и многое приходится изучать заново, и восстанавливать традиции.

Помимо вкусовых качеств, кипрей обладает широчайшим спектром целебных качеств и, в отличие от обычного чая, не содержит кофеина и других вредных веществ.

В настоящее время в России запатентованы несколько способов, а вернее – технологий изготовления чая из кипрея, главным секретом в которых является технология процесса ферментации (процесс брожения). Ферментация (брожение)

Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой – тем менее ферментированным будет считаться чай.

В зависимости от технологии изготовления иван-чай может быть черным (байховым), красным и зелёным. Они довольно сильно по вкусу отличаются. Кроме того, производятся сорта с ароматическими травяными добавками, можно и с ягодами готовить.

. Желательно употреблять травяные настои, отвары и чаи, приготовленные только из ферментированного сырья. Это относится к большинству лекарственных и ароматических трав. Аналогичным образом можно изготовить малиновый, земляничный и смородиновый чай. Получаются восхитительные напитки. Сейчас пробуем приготовить таким образом чай из смородиновых листьев. Чай из ферментированных кленовых листьев оказался великолепным!

Кипрей сам защищает себя от уничтожения – он обладает поразительной способностью к воспроизводству, поэтому уничтожить популяцию при разумной заготовке не получится, к счастью. 🙂 Обломанная верхушечная часть Иван-чая очень быстро обрастает боковыми цветоносными побегами, которые успевают за лето дать обильные семена. И неповреждённое растение даёт поразительно много семян. Таким образом кипрей заселяет самые разные места: пустыри, свалки, обочины, пожарища, просеки и т.п. Территории, где бушевали небывалые пожары лета 2010 года, будут освоены кипреем. У нас на пожарище (сгорело старое строение) он появился на следующий после пожара год. Теперь там его небольшая плантация.

Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они накопят наибольшее количество полезных веществ.

Само растение уже содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек разрушится, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это самопереваривание.

Кстати, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль.

Брожение (хим. процесс) представляет особый химический процесс, вызываемый так называемыми ферментами. При процессе брожения (их есть множество видов!) сложная частица органического вещества распадается на более простые, т. е. заключающие меньшее число атомов.

Один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях:

1. Собранные листья и цветки следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 2-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и не ломкими. Можно собирать листья со средней части стебля кипрея (не только верхушки), срывая их одним движением руки – быстро, а кипрею не вредит совершенно.
2. Прокрутить сырьё через мясорубку (мы делаем именно так – не руками, иначе на большую семью на весь год кипрей заготовить очень сложно) и уложить полученную массу в эмалированную миску и накрыть крышкой или тарелкой соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30 °С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации чая, так же как при квашении. Вскоре масса потемнеет и приобретёт приятный фруктово-яблочный аромат. У нас, когда готовим много, массу складываем в огромную эмалированную кастрюлю – на ночь, утром – уже начинаем сушку.
3. Существует еще один оригинальный способ ферментирования трав. По мнению опытных травников, в этом случае результат получится еще лучше. Запас готовится так:, подвяленные листья складывала в чугунный котелок (чугунок) и ставятся в прогретую русскую печь часов на 10-12. Можно в электропечи в утятнице или керамической любой посуде. Температуру держим около 60 градусов. Подготовленные листья для чая Берендея хранить следует в плотно закрывающейся посуде, как и любой чай вообще. При этом можно заранее смешать различные листья или же хранить их по отдельности, а смешивать уже перед завариванием.
4. После ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне томишь в течении минут сорока, или в печке. Прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.
5. Дальше можно по-разному. Например, равномерно разложить массу на сухой противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 90 °С. Сушить, периодически перемешивая, до полного высыхания. На выходе получится гранулированный чай темно-коричневого цвета. Можно сушить в сушке на 45, чай будет светлее. Можно чуть подсушить в сушке (чтоб к подносам не прилипал, после ферментации чай очень влажный), а потом – в печку, если чай нужен чёрный и очень крепкий – то и на 150 градусов можно поставить.

Если сушить ферментированную массу при температуре 60 °С и ниже, получим зелёный чай.. Не совсем зелёный, т.к. после ферментации он уже всё-таки даёт более глубокий цвет, но близко к зелёному.

Совсем не обязательно прокручивать сырье через мясорубку. Можно мелко порезать и обжать руками, чтобы выделился сок. Можно протереть между ладонями – в “колбаски”.

Лучше всего не использовать металла при приготовлении. Это исключит окисление сырья при соприкосновении с металлом и таким образом защитит от разрушения содержащиеся в нём витамины и другие полезные вещества. Ручной чай от мясорубочного отличается. Но заготовить его сложнее, можно делать таким какую-то часть.

Ещё подсказанный способ: вместе с травами пропускаем в мясорубке ягоды: например, для смородинового чая измельчаем листья вместе с ягодами (можно и с веточками, на которых ягоды), потом всю массу вместе ферментируем, и сушим. Пока не пробовали, но аромат должен быть ПОТРЯСАЮЩИЙ! Или чуть иначе – сначала ферментируем листья, а перед сушкой заливаем пастой из ягод, перемешиваем, и сушим. Наверное, эти два способа приготовления дадут немного разный результат, надо пробовать.

При сборе Иван-чая следует иметь в виду, что в процессе цветения на верхушке стебля появляются семенные “стручки”. В начальный период цветения они, наравне с листьями и цветками, используются для приготовления чая. В дальнейшем в них образуются семена и обильный пух и стручки становятся непригодными для чая. Необходимо проверять годность сырья: надломить стручок и убедиться, что он находиться в состоянии “молочной спелости”, т.е. не содержит пуха. В общем-то, и пух чаю не помеха, но летит сильно, когда банку открываешь. 🙂

Сушка чая

Сушить кипрей можно в обычных сушилках, а также в электропечке, и, конечно, в русской печи.

Также есть интересное российское изобретение – коврик-сушка, статья подробнее здесь.

Чай Caffenick

Иван-чай и другие готовые травяные сборы.

Чай Caffenick “Иван-Чай” обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Caffenick “Иван-чай” содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией.

Caffenick Иван-чай травяной листовой чай, упаковка 500 г.

Широко известный и очень популярный зеленый чай Caffenick “Жасмин №1” с ароматом жасмина.

Черный чай Caffenick “Таежный сбор” с мятой и можжевельником.

Влияние иван-чая на здоровье

Чай из кипрея оказывает вяжущее, обволакивающее, мягчительное, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Его употребляют при гастрите, колитах, расстройствах кишечника и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противоэпилептическое и снотворное средство. Иван-чаем лечат малокровие, язвы, раны, воспаления носа и горла, нарушения обмена веществ и воспаления слизистых оболочек, заболевания почек и печени, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.

Недавно из соцветий Иван-чая получен препарат ханерол, оказывающий выраженное противоопухолевое действие.

Мужчинам кипрей полезен для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты .

Свойства трав и ферментация

Обработка трав – ферментация (фактически – брожение) производится для улучшения их свойств.

Возьмите, например, лист вишни. Сомните его, чтобы появился сок, нужно нарушить межклеточные мембраны. Уложите в эмалированный тазик, накройте мокрым полотенцем, держите в теплом месте 3 дня, увлажняя полотенце. Лист должен изменить цвет, стать липким. Выложите на противень и сушите в духовке с приоткрытой дверцей до появления аромата дорогого чая. Лист станет ломким, будет крошиться в руке. Так обрабатывайте каждый лист (траву) отдельно. Потом травы смешайте в равных пропорциях.

В Сибири считают целебными сборы из 3, 9, 12 или 14 трав.

Подготовленные таким образом растения приобретают удивительные и особые свойства, которые не проявились бы при простой сушке.

Упрощенный способ приготовления-ферментирования трав: сомните траву, положите в кастрюлю, накройте крышкой и томите на малом огне 30 минут до перемены цвета. Затем подсушите на сковородке и перетрите через дуршлаг. Заваривайте смесь в чайнике и пейте вместо чая.

Силос и ферментирование

Чтобы лучше понять тему, нужно упомянуть ещё и о том, что такое силос, который скотине заготавливают. Оказывается, силос – это тоже ферментированные травы. Очень ценная информация – описание процессов, которые происходят при ферментации.

Британские фермеры убирают травы, пока они еще находятся в относительно ранней стадии роста, с высоким содержанием ферментируемых сахаров (водорастворимых углеводов – ВРУ) и низким содержанием волокон. Собирают ли культуру немедленно либо оставляют на поле вянуть несколько часов, зависит от погодных условий во время покоса, но в идеале фермер хочет закладывать на силос культуру с содержанием сухого вещества 25-30%.

Во второй фазе – главного брожения – основную роль играют молочнокислые бактерии, продолжающие подкислять корм. Большинство неспороносных бактерий погибает, но бациллярные формы в виде спор могут длительное время сохраняться в заквашенном корме. В начале второй фазы брожения в силосе обычно преобладают кокки, которые позднее сменяются палочковидными молочнокислыми бактериями, отличающимися большой кислотоустойчивостью. При идеальных условиях рН стабилизируется на уровне 3.8 – 4.2, в зависимости от содержания сухого вещества, и силос эффективно консервируется за несколько недель. Однако, когда содержание сухого вещества скошенной травы менее 25%, условия не идеальные, и процесс консервации тогда может пройти плохо, особенно если уровень ВРУ также низок (как часто бывает у трав, выросших в умеренном климате).

Для повышения в силосе содержания сырого протеина, а также улучшения ферментации корма в период закладки к массе добавляют мелассу, мочевину, соевый шрот. Мелкое измельчение стержней и оберток початков повышает на 30% поедаемость силоса.

Большинство бобовых растений трудно силосуется, т.к. в них относительно мало сахара (3. 6%) и много белка (20. 40%). Бобовые травы относятся к категории трудносилосуемых или вообще несилосуемых растений. Ферментные препараты не только силосуют корма, но и обогащают их легкопереваримыми питательными веществами. Это целловиридин, пектофоетидин, целлолигнорин, глюковомарин и др. В условиях Узбекистана при силосовании зеленой люцерны применялся ферментный препаратцелловиридин.

При анализе развития микробиологических процессов в силосе, приготовленного в природных условиях, выяснено, что при спонтанном процессе брожения (контрольные силосы) очень интенсивно росли гнилостные бактерии , в частности в силосе из отавы люцерны. В результате бурного развития аммонификаторов в силосе из бобовых замедлилось обогащение молочнокислыми бактериями; а в силосе из кукурузы оно было очень интенсивным. В контрольном силосе, приготовленном из отавы люцерны, в связи с замедлением молочнокислого брожения в конце опыта наблюдались маслянокислые бактерии (титр 103). Вследствие сильного роста аммонификаторов контрольный силос из бобовых при органолептической имел неприятный запах распада белков. При применении добавок рост гнилостных бактерий замедлялся, что способствовало сохранению в силосе углеводов, необходимых для молочнокислого брожения.

Прекрасная силосная культура – кукуруза, в стеблях и початках ее содержится 8. 10% белка и около 12% сахара. Хорошо силосуется подсолнечник, в котором много белка (около 20%) , но и достаточно углеводов (более 20%).

Скармливание коровам, молоко которых идет на сыр, недоброкачественного силоса, подвергавшегося маслянокислому брожению, вызывает в сыре подобное брожение.

Также нежелательны в силосе дрожжи. Обычно после начального быстрого размножения аэробные виды, такие как Candidas spp. и Pichia spp., остаются в спячке в анаэробных условиях, пока силос не откроют для кормления животных. Аэробная порча силоса на поверхности бурта может быть очень быстрой и приводить к полной потере питательности, сопровождаясь образованием диоксида углерода, воды и выделением теплоты, как видно из приведенных ниже типичных реакций дрожжей. Если анаэробные условия устанавливаются быстро, а достижение низкого рН запаздывает, то, помимо видов рода Clostridium, проблемы могут возникать также из-за дрожжей. Будучи устойчивыми к слабокислым условиям, анаэробные дрожжи, например Torulopsis spp., конкурируют с молочнокислыми бактериями за сахара, которые они превращают в этанол и диоксид углерода с потерей СВ и повышением температуры силоса.

Вернемся к основным бактериям, участвующим в силосовании – молочнокислым бактериям. Среди молочнокислых бактерий силоса имеются кокки и неспорообразующие палочки: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, а из представителей второй – L. brevis. Эти микробы – анаэробы. На характере продуктов, образуемых молочнокислыми бактериями, сказываются не только биохимические особенности той или иной культуры, но и вид углеводов. В растительном сырье имеются пентозаны, дающие при гидролизе пентозы. Поэтому даже при нормально идущем созревании силоса в нем обычно накапливается некоторое количество уксусной кислоты, которая также образуется, как известно, некоторыми другими молочнокислыми бактериями из гексоз. Большинство молочнокислых бактерий живут при температуре 7. 42 °С (оптимум около 25. 30°С). При разогревании до 60. 65 °С в нем накапливается молочная кислота, которую продуцируют некоторые термотолерантные бактерии, например Bacillus subtilis.

Третья фаза брожения корма – конечная – связана с постепенным отмиранием в созревающем силосе возбудителей молочнокислого процесса. К этому времени силосование подходит к естественному завершению.

О качестве силосованного корма можно судить, накопившихся при брожении.

Качество естественной ферментации силоса сильно зависит от числа и типа молочнокислых бактерий, присутствующих в фураже во время закладки силоса. Из четырех родов молочнокислых бактерий, связанных с силосом (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), со временем в силосной микрофлоре начинают доминировать Lactobacillaceae.

В районах с умеренным климатом, где содержание сахара в фураже может быть низким, потребность молочнокислых бактерий в ВРУ силоса может опережать их поступление, и тогда может произойти изменение в схеме ферментации в сторону доминирования гетероферментативных молочнокислых бактерий.

Высокий уровень нитратов в силосной массе может влиять на последующую ферментацию. Содержание ВРУ в траве отрицательно коррелирует с уровнем нитратов, использованных для подкормки растений, из-за быстрого роста травостоя. При содержании общего азота в образцах, превышающем 100 г/кг, видимо, молочнокислые бактерии силоса не способны понижать рН до уровня, достаточного для подавления активности клостридий из-за ограниченного количества субстрата. Результаты показывают, что и вторичная ферментация в таких условиях не идет. .

Уважаемые! Если вы хотите употреблять действительно вкусный и полезный иван-чай – заказывайте его на сайте:
иван-чай.su
Данный чай собран на Алтае, в районе Салаирского кряжа.
Это промышленное производство, воссоздано и усовершенствованно на основе старинных рецептов староверов. Лучшего не найдете ☺ Проверено. ☺
Для справки – ферментация в переводе с греческого – разложение.
Процесс ферментации безусловно может носить как бродильный характер, так и гнилостный. Но для получения иван-чая нужна работа не гнилостной или дрожжевой микрофлоры, а молочнокислых бактерий.

Спасибо за уточнение.

Забавно читать перепалки по поводу ферментации. Чего вы к кастрюле то привязались? Она металлическая, то есть теплопроводная. Стекло тоже хорошо тепло проводит. Если окружающая температура не высокая, то какого нагрева вы ждёте? Сделайте в пластиковом тазу. А вообще я делаю иван чай с 1995 года. Если интересно, прошу ко мне на сайт ivantea-ekb.ru/

Заготавливаю иван-чай для своих нужд уже лет пять (новосибирский пригород),нравится вкус, сон отличный. Каждый год вкус почему-то различается.. Скрученный на мясорубке через 3-4 часа после сбора выдерживаю двое суток в сдавленном состоянии.. Разогревается, сильный аромат.. Сушу в тени, на лоджии, разминая комочки обычно-двое суток.. неразобранные комочки могут заплесневеть, думаю, что обжарка убивает многие полезности чая.. Заметил, что в дождливые года влажность листа влияет на вкус.. Еще пробую менять время сбора-начало (или конец цветения) цветения.. Благодарю за интересные подробности, попробую листы смородины и др.. Всем здравия!

Делаю чай несколько лет и хочу сказать, что качество конечного продукта от количества сырья не зависит. У нас иван-чая растет очень мало (Харьков) и иногда приходилось ферментировать совсем небольшое его количество, буквально 2-3 горсти, и все получалось! Аромат появляется примерно через 1, 5-2 часа после начала ферментации при комнатной температуре. После мясорубки чай получается все-таки не такой насыщенный и ароматный, как при ручном скручивании. И пить чай, скрученный вручную, гораздо приятнее – в чашке не плавают мелкие частицы чая.

Хочу сказать, что мясорубка, – это преступление. Что нужно для получения вкусного чая: понимание всех процессов, сырье и стерильные, крепкие руки.

Попытка удалась. Вчера привезла листья смородины. По совету подруги после разминки в положила на ночь в пакет, выгнала воздух и оставила на ночь. Утром в пакете был восхитительный запах, смородина звучала очень отдаленно. Высушила, запах стал гораздо тише.

Может кому-то пригодится мой совет . Делала первый раз на этой неделе и все получилось. Сорваные листья запихнула в литровую банку-туго, накрыла пластмасовой крышкой ,замотала теплым платком и поставила на сутки. На следующий день открыла и увидела, что листья немного потеряли цвет, ну так как соленые огурцы цвет меняют. Потом вытряхнула в миску и начала скручивать-получается нормально. Положила на противень и в духовку, температура незнаю какая была, но огонь сделала поменьше. Высох чай быстро, аромат цветов и как-бы печеного яблока, цвет черно-зеленый красивый. При заварке листочек раскручивается и на вид выглядит дорого. Завтра еду еще заготавливать ,зачем платить за разную фигню когда из кипрея можно сделать желтый, зеленый, черный и красные чаи !

Чтобы найти температуру я его в пакет с материи и в зимнюю телогрейку в рукав

У нас в Германии трудно найти Иван-Чай в природе. Но всё-таки я нашёл и вот уже четыре лета подряд собираю и делаю Копорский чай. Просто случайно увидел видео на ютубе и решил попробовать. Получилось! И вкус и запах мне понравился. Да, были неудачи. Как-то раз передержал, и появился кисловатый вкус. Но теперь имею небольшой опыт, чем выше температура в доме, тем быстрее протекает ферментация. При 24 градусах около 4-6 часов. Надо просто почаще проверять на изменение запаха с травяного на цветочный. И сразу начинаю сушить в духовке.
Много полезного узнал у А. Вяземского, на ютубе.
А вообще рецептов приготовления много разных, надо пробовать и выбрать самый для вас подходящий.

друзья не спорьте чай реально существует и делается. Весь вопрос в том как о борще одни могут другие не очень вот весь секрет

Это загадки поисковых систем (

Да, точно, аромат проявляется потом, мне очень нравится “старый” чай, прошлогодний (только его почти не остаётся уже к новому сезону).

Да, еще вдогонку. Ферментировать пробовл 15 часов, потом прожарка и сушка, так и сухой чай очень даже пахнет.

Может кто подскажет! Хочу получить черный чай! Кт крутила на мясорубке он черный! А вот кт крутила руками, простоял ( ферментировался) 12 часов ,высушила а он зеленый и вкус травы какой-то
Больше времени ферментирую ,мне кажется пахнет стухшими фруктами

Насчёт тёплого места: картонная коробка а над ней лампочка. У меня лампа с прищепкой.

сушу лист 2-3 дня в тени, храню в коробках, никакой ферментации не произвожу. Настаиваю водку и красное вино, пью водный настой 2 раза в день, а а с алкоголем только простуду и как “энергетик”, вылечил массу болячек, одна проблема: половая функция стала как у 25 летнего, а я уже в преклонных годах, как-то неудобно.

Подскажите, а как получить чай красного цвета?

Уже собранный накануне кипрей пролежал ночь на небольшой просушке на полу на ткане подвялился начав его готовить к ферментированию я уже почувсвовала Божесвенный аромат,! Я думаю все получиться делаю первый раз главное с любовью.

Уже пробовала свое произведение чай полуился отличный аромат чая ,только душистей обычного, спасибо всем за советы с миру понитки и все получиться ,очень вкусно,!

Салют только сделал первый раз и кто знает кому верить, хорошо один чудак сказал ,что он пересушил и получилась труха я так и сделал, но хорошо вовремя увидел коментарий. Остальное высушил все нормально сижу пью с медом мне нравиться завариваю в заварном чайнике с опускающей сеткой ощущения ни какой травы саломы. От себя дабавлю при ферментации дабавляйте груз и все получиться . Буду пить этот чай еще просто просушу сравню уж лудчше траву чем в покетиках.

Спасибо и за советы, и за критику. Как говрится,,в споре рождается истина”. Прочитала всё. Да ребята, все молдцы, будем пробовать. Этим летом просто набрали травки (разной),посушили. Теперь будем пробовать готовить настоящие чаи, благо здесь в горах Алтая их ( травок) множество, в том числе и Иван- чая. Пьем пока только сушеные. Ещё раз спасибо.

Стали готовить иван-чай 2 года назад, случайно. Собираем листья после 14 часов, пока проверим каждый листочек, они подвяливаются, складываем в тазик и начинаем “мясить тесто” до ощущения “резинового листа”. Выкладываем в эмалированную посуду,(можно в стеклянную банку), плотно утрамбовав, закрываем и оставляем на ночь при комнатной температуре.(Это процесс ферментации ). Утром пропускаем через мясорубку и выложив на противень, сушим в духовке с приоткрытой немного дверцей, время зависит от готовности. Получается великолепный гранулированный чай. Пробовали и просто резать листочки, получается, как крупнолистовой. Муж теперь не признаёт другой чай, да и все родственники переходят на наш чай. В этом году заготовили таким же способом и вишнёвые листья, лист смородины и малины, аромат необыкновенный. Используем , как добавку к основному чаю. При заваривании такого иван-чая цвет насыщенный, вкус очень приятный. Правда, у каждой новой порции свой оттенок вкуса.

Спасибо всем. В том году получился зелёный-без просушки в духовке. Колбаски-ферментация-электросушилка. Наверное кроме педложенных (вишни, смородины, малины, земляники, ежевики ну и кипрея) можно добавить лист яблони-и витамины и аромат. Последние годы пью кофе-всё норм, а последних два дня кроме кофе по утрам в обед чай Липтон-после чая становится плохо с самочувствием. Что нам продают в магазинах? Поэтому сегодня сходил нарвал кипрея, уже промыл, сушу-ещё раз перечитаю ваши советы. Надеюсь всё получится, удачи всем и давайте перестаним покупать отраву с магазина-особенно импортного производства.

При приготовлении чая хочу определить PH-чая!

скажите, пожалуйста, лист после сбора нужно мыть или так вялить?

Как приготовить копорский чай в домашних условиях

О копорском чае ходят легенды – ему приписывают целебные свойства, его активно рекламируют в интернете. Однако мало кто знает, что под таким сложным названием прячется обычный иван-чай. Это растение находится в широком доступе, поэтому не спешите покупать чай из кипрея в магазине. Собрать и засушить листья можно самостоятельно, а мы поделимся простым рецептом приготовления копорского чая в домашних условиях.

Происхождение целебного напитка

История копорского чая берет начало еще в 7 веке нашей эры. Тогда сбор растений был одним из главных занятий ремесленников. Листья и цветки кипрея никак не приготавливали, а просто заливались кипятком. В итоге получался лечебный травяной настой.

В 17 веке начался расцвет купечества. Европу заполонил привозимый чай из Китая и Индии, который был на вес золота. Русские умельцы решили не отставать и занялись производством травяных кипрейных чаев, которые напоминали по цвету и внешнему виду заморскую диковинку. Для этого листья стали ферментировать и просушивать в печи.

Кипрейный чай стал поставляться на экспорт в европейские страны, составив весомую конкуренцию китайскому и индийскому. Его стали заготавливать в больших количествах. Главным поставщиком за границу стало село под Санкт-Петербургом и в честь него напиток назвали чай из Копорья.

Конечно, такая конкуренция, отнимавшая прибыль, не понравилась правителю Индии. Вскоре по Европе стали распространяться слухи о вредном воздействии русского чая на организм, а после Первой мировой войны изготовление кипрейного, или курильского, чая совсем прекратилось.

Особенности

Напиток из листьев кипрея обладает очень приятным мягким вкусом с нотками фруктов. У него легкий травяной аромат и насыщенный коричневый оттенок чайной заварки.

Уникальные свойства копорского чая

Можно найти как минимум 10 причин, побуждающих приготовить копорский чай в домашних условиях. Содержание в кипрее витамина С делает его незаменимым для людей со слабым иммунитетом, особенно в период обострения простудных заболеваний. Напиток на основе кипрея быстро снимает жар и повышенную температуру, а также повышает защитные свойства организма.

Противовоспалительное и бактерицидное действие обусловлено наличием в иван-чае дубильных веществ.

Им можно даже обрабатывать неглубокие раны.

Очевидна польза напитка для людей, страдающих от расстройства пищеварения.

Входящий в состав пектин обволакивает стенки кишечника и борется с дисбактериозом, выводит токсины и шлаки.

Кипрейный чай – прекрасное средство от депрессии. Он снимает усталость, нормализует давление, успокаивает нервную систему и выравнивает психоэмоциональное состояние. Его часто назначают в качестве фитотерапии при подозрениях на бесплодие для восстановления гормонального фона.

Приготовление заварки в домашних условиях

Приготовление копорского чая – затратный по времени процесс и проходит он в три этапа:

• Сбор листьев.
• Заготовка и ферментация.
• Сушка.

Каждый этап имеет свои тонкости и, чтобы приготовить чай правильно, их необходимо соблюдать.

Сбор урожая

Найти цветущий кипрей в середине и конце лета не составит труда. Это растение произрастает почти на всей территории нашей страны.

Важно выбирать листья на том кипрее, где бутоны до конца не расцвели.

Процесс заготовки

Рецепт приготовления начинается с завяливания собранных листьев. Их необходимо разложить на чистой хлопчатобумажной ткани и оставить в прохладном темном месте на несколько дней. Толщина слоя не должна превышать 5 см. Периодически придется переворачивать листья, чтобы верхний слой не засушивался.

Подготовленный кипрей сворачивается трубочками до тех пор, пока из них не выделится сок, так как здесь применяется технология ферментации в собственном соку. Если все сделать правильно, то листья потемнеют и приобретут характерный аромат.

Ферментация

Наступает самый ответственный момент – ферментация чая в домашних условиях. Подготовленный кипрей укладывается слоями в эмалированную посуду и накрывается влажной марлей. Он должен стоять в теплом месте двое суток до появления приятного цветочного аромата.

Ферментированный чай необходимо хорошо просушить. Этот можно делать в духовом шкафу или под открытым солнцем летом. Высушенные листья разложите на противень, предварительно измельчив их для удобства. Сушка чая займет около часа при температуре 100 градусов.

Есть и другие способы изготовления копорского чая. После заготовки листьев процесс ферментации можно ускорить, если использовать для скручивания не свои руки, а мясорубку. Просто пропустите через нее кипрей, при этом выделится необходимый сок.

Из полученной травяной кашицы сделайте небольшие кружочки и оставьте их в теплом месте под крышкой на 24 часа. Для ферментируемой травы подойдет эмалированная посуда. Таким способом готовить заварку гораздо проще и быстрее.

Рекомендации к применению

Теперь, когда мы выяснили, как приготовить копорский чай в домашних условиях, интересно узнать о способах употребления. Этим чаем можно не только утолять жажду, но и оздоравливать организм.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта 2 столовые ложки иван-чая следует залить литром воды и поставить на медленный огонь. Как только появятся первые пузырьки напиток снимают с плиты, процеживают и остужают. Принимать отвар можно по 50 гр. несколько раз в день до приема пищи. Этим настоем можно даже ополаскивать полость рта при возникновении чувствительности зубов и кровоточивости десен.

В случае кожных заболеваний настой можно как принимать внутрь, так и обрабатывать им поврежденные участки. Для его приготовления залейте столовую ложку кипрея 200 мл кипятка и дайте отвару настояться в течение нескольких часов. При употреблении внутрь его принимают в течение двух дней до появления признаков заживления.

Для беременных чай рекомендуется пить в период токсикоза, при этом делать крепкий настой. На стакан воды берется чайная ложка заварки. В чай можно добавить мед или мяту. Настой принимается утром натощак и перед сном.

Как видите, рецепт копорского чая вполне доступен для домашнего использования. Требуется минимум усилий, а результат оправдает все ожидания.

Секреты и нюансы

Стройка и ремонт, грибы и рыбалка, домоводство и здоровье

Как приготовить иван-чай в домашних условиях

Здравствуйте все кто хочет узнать, как приготовить иван-чай (кипрей узколистный), растущий в доступных пределах, своими руками.

В этой статье, я постараюсь раскрыть все секреты и нюансы приготовления этого замечательного напитка.

Первым делом несколько слов о пользе и вреде иван-чая, так как в интернете по этому поводу очень много гипертрофированной и зачастую противоречивой информации.

Что касается пользы для организма, то тут не может быть никаких сомнений.

Во-первых, об этом говорит народная мудрость.
— Чай копорский, полезней заморских.

— Собирай Иван-чай, да здоровье получай.

— Пей кипрей и не болей.

А во-вторых, вот выдержка лишь из одной научной работы российского учёного Анненкова Николая Ивановича, ботаника, лесовода и фенолога:

Но самое главное — вы будете точно знать, что завариваете и что пьёте, а это в наше время, когда лукавство производителей пищевых продуктов достигло поистине вселенских масштабов, по моему очень значимо.

Что касается вреда, и настоятельных рекомендаций перед применением обратиться к врачу.

Во-первых, речь в этой статье пойдёт о напитке, а не о лекарствах, т.е. экстрактах, отварах и настойках, применяемых в лечебных целях.

Чем отличается отвар от напитка известно — только концентрацией. Как не стоить пить «чифирь», так не надо пить и крепкий иван-чай. Никто не отменял золотого правила — всё хорошо в меру.

Если вы до этого всю жизнь употребляли какой-то другой чай, а этого не могло не быть, то с какой стати вам боятся пить иван-чай? В нём вреда гарантировано меньше, чем в любом другом известном чае, хотя-бы в силу отсутствия кофеина.

А во-вторых, если вы страдаете какой либо сильной формой аллергии, или каким либо серьёзным заболеванием, то вы и так находитесь на учёте у врача, и по любому случаю с ним консультируетесь, так что подобный совет вам не нужен, а обычным людям и подавно.

Поэтому будем говорить о приготовлении именно чая, вкусного и красивого, пить который одно удовольствие. А что лучше тонизирует человека, чем полученное удовольствие?

Я пью чай собственного производства уже год, и не могу не похвалиться, что желудочно-кишечный тракт стал работать лучше, изжога стала вообще редким явлением, не знаю уж, то-ли от полученного удовольствия, то-ли от богатого химического состава. Точно не скажу.

Ну а для тех, кому захочется узнать о химическом составе, целебных и всех остальных свойствах иван-чая абсолютно всё, вот ссылка на список научной литературы, в которой он разобран по молекулам, которые разложены по полочкам, и т.д., и т.п.
http://journal.microelements.ru

Обратите внимание на массовые доли веществ. Для информации: 100 гр. высушенного иван-чая — это полная литровая банка, он очень лёгкий.

Одна заварка в поллитровом заварочном чайнике — это примерно 10 гр. Сколько в этих 10-и граммах и поллитре воды действующих веществ?

Скорее всего, чтоб поиметь какой-то лечебный эффект, иван-чай нужно пить вёдрами, а не чашками.

Где и как собирать иван-чай

Где растёт иван-чай. Да где только он не растёт. В полях, на лугах, в лесах, в поймах рек и на сухих островках среди болот.

Собирать его можно с того момента, как на нём сформируются листья и соцветия, но по опыту, самым ароматным он становится в конце цветения.

Обычное, время сбора — июль, с некоторой корректировкой на погоду.

Производство и заготовка иван-чая в домашних условиях — дело весьма канительное, из-за отсутствия больших площадей и оборудования для сушки, поэтому заготавливать его приходится понемногу.

Первый иван-чай появляется в полях, но обилие солнца и вредителей, довольно быстро приводят его листики в негодность.

Продолжить сборку можно на лугах, где в разнотравье, он сохраняется дольше, а под конец искать его надо в лесах и по берегам рек и озёр.

Бывает, что везде он уже отцвёл, а среди прибрежной растительности, у него только начинают формироваться соцветия.

Собирать иван-чай довольно просто. На левую руку вешается пакет или корзина, этой же рукой берёмся за верх стебля, под цветком, а второй рукой снимаем листья вниз по стеблю, до того места, где листики уже явно повреждённые.

Ферментация — это самый важный момент в изготовлении иван-чая, так как от него зависит вкус и аромат будущего напитка.

Здесь есть два нюанса: если недодержать, то есть ферментация пройдёт не полностью, то у чая будет чувствоваться аромат банного веника, а если передержать, то на листьях появится плесень, в виде белёсого налёта, и тогда смело можно всё выбрасывать.

Итак, собранные листья иван-чая обязательно нужно промыть. Даже если вы собрали его в дремучем лесу, где пыли вроде-бы и взяться неоткуда, всё равно на нём набирается полно всякого мусора.

Кроме того к вам в пакет или корзину вместе с листьями попадут маленькие шестилапые аборигены, проживающие на растениях, такие как вездесущие муравью и паучки.

Промывка и последующее провеивание листьев, дадут шанс всей живности смотаться в более спокойные места обитания.

В промывке тоже есть нюанс. Как я заметил, листья промытые артезианской водой, ферментируются быстрее и качественнее, чем те-же листья, но промытые водой из водопроводной сети.

После промывки листья иван-чая нужно провеять. Для этого они раскладываются на клеёнке или плёнке, которая расстелена на ровной поверхности с небольшим уклоном (к примеру лист фанеры).

Здесь два нюанса. Первый в том, что вода очень хорошо скатывается с листьев на плёнку, а с неё на землю, в результате процесс не занимает много времени.

Второй в самом процессе. Для более быстрой просушки, листья нужно время от времени ворошить, и при этом в общей массе легко обнаружить и отбросить посторонние травинки и подпорченные листики, которые неизбежно попадут в ваш пакет при сборке.

А вот на следующем шаге я отступлю от практически всех рекомендаций, встречаемых мной до того в интернете.

Это касается того, что после просушки от воды листья нужно хорошо промять.

Я тоже первое время их усиленно мял, но обратил внимание на то, что поначалу они довольно хрупкие, хоть и подвявшие и в процессе их мятия или размятия, не знай как правильно, образуется очень много мелких частичек, а вот центральная жилка остаётся целой.

Многие листики после этого вообще напоминают скелет обглоданной селёдки — зелень вся пооблетела, а жилки целые. Поэтому я не стал их мять после просушки, а решил сразу нарезать, как лук для салата.

И не ошибся, так как результат получился ещё лучше.

Итак, как только вода на листиках подсохнет, берём острый длинный нож и нарезаем такую фракцию, какую вы желаете иметь у чаинок в заваренном чае. Можно помельче, можно покрупнее.

Нарезанную зелень сразу укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой. Лучше если банка и крышка будут с закруткой, но в крайнем случае подойдут и капроновые. В банки зелень укладывается довольно плотно, но не утрамбовывается.

После этого банки нужно поставить в очень тёплое место. Это может быть парник, салон автомобиля с выключенным кондиционером или вообще без такового, или какое либо другое тёплое или солнечное место.

Нюансы — банка на солнце может нагреваться градусов до сорока с плюсом, и это нормально, держать их лучше на боку, а не стоя и время от времени слегка перекатывать, для равномерного прогрева, и чтоб избежать слёживания, так как в это время зелень заметно просаживается.

Главное чтоб она хорошо прогрелась и заквасилась. Нормальная ферментация протекает двое-трое суток, после чего листья готовы к просушке.

Определить их готовность можно только по внешнему виду, так как приятный запах появляется уже после нескольких часов ферментации.

Что касается внешнего вида, то поначалу листья с нижней стороны светло-зелёные, но в процессе начинают темнеть, как-бы намокать, и вот когда они приобретут совсем мокрый вид — всё готово.

Держать больше трёх суток не советую. Я раз передержал и вместо аромата получил запах прели.

После этого, ферментированную зелень можно сушить, что я и делал тремя способами, о которых чуть ниже, пока не произошёл один случай, здорово повлиявший на процесс изготовления иван-чая.

Как-то раз, в гостях у знакомого пасечника, зашёл разговор про иван-чай. Выступал в основном я, как спец, а он, как-то меж слов ввернул, что какой-то его родственник, тоже делает такой чай, и вроде-бы после ферментации замораживает его в морозилке, а потом сушит.

Есть, зацепило! И в следующий раз я заморозил очередную партию.

Сперва сам процесс напряг — размороженная зелень выделяла много воды, комковалась, и даже была какой-то осклизлой, но помучившись с непривычки, высушил.

Иван-чай получился очень чёрный, и запах какой-то не такой, но так-же как и без заморозки — чаинка к чаинке, без комков.

Ладно, ссыпал в банку, банку убрал в шкаф и забыл, так как заварки и так было много, была она вкусной, красивой и ароматной, её и заваривали.

Через какое-то время, месяца полтора-два, эта банка попалась на глаза и я решил попробовать чё наделал.

Открыл банку и, честное слово, прибалдел. Аромат был такой, что всё что я делал до этого, показалось жалкой пародией.

Заварился тоже шикарно, и никакого, ни сильного, ни слабого привкуса сушёной травки.

Что уж тут говорить, эта банка была оприходована в первую очередь и все последующие заготовки делались только с заморозкой.

Как сушить иван-чай

Я опишу все опробованные мной способы сушки Иван-чая, а вы уж выбирайте какой понравится.

Скажу только, что без заморозки все способы дают очень похожий результат. Разница только в самом процессе и затрачиваемом на него времени.

Первый способ. Без заморозки.

Чай сушится без применения сушильного оборудования, т.е. под солнцем или в сухом тёплом помещении.

Этот способ потребует значительных площадей, так как листья приходится раскладывать очень тонким слоем, и значительного времени, так как быстро они не высохнут.

Чаинки получаются зелёными. Аромат банного веника превалирует.

Второй способ. Без заморозки.

Чай сушится в открытой духовке.

При таком способе духовка включается на полную и оставляется с открытой крышкой, а листья раскладываются на противень застеленный пергаментом, который устанавливается в верхней части духовки.

Слой листьев при этом может достигать 5 см., и в процессе сушки их нужно частенько помешивать. Время высыхания примерно 40 минут.

Чаинки получаются тёмно зелёными и слегка скрученными. Аромат банного веника чувствуется меньше.

Третий способ. Без заморозки.

Чай сушится в закрытой духовке.

Всё точно так-же как при втором способе, только духовка закрывается, и только время от времени открывается для того чтоб перемешать листья. Время сушки 20 минут.

Чаинки получаются зелёно-коричневыми, скрученными, как у индийского крупно-листового чая. Банный веник чувствуется, но слабенько.

Еще при этом способе нужно следить, чтоб не обуглился пергамент, и в случае чего, убавить мощность духовки.

Четвёртый способ. С заморозкой.

Замороженная зелень потребует больше внимания, чем в первых трёх способах.

Начинать сушить нужно в закрытой духовке, но открывать и перемешивать надо почаще. первый раз минут через 5-7, а потом сокращая это время с каждым разом.

Как только заметное испарение влаги прекратится, можно оставить духовку отрытой, и опустить противень с верхней полки на среднюю до завершения.

Время сушки примерно полчаса. Банный веник не чувствуется совсем.

Во время сушки в духовке, туда же вниз надо положить промытую банку, в которой будет хранится Иван-чай, для её просушки и прокалки.

Но и это ещё не всё. У высушенного и упакованного в банку иван-чая продолжают улучшаться вкусовые качества и продолжается это примерно месяц.

Так что не торопитесь выпивать свежевысушенный чай.

Как заваривать иван-чай

Заваривается он как обычный чай, в тех же пропорциях. Единственное отличие в том, что обычный чай нужно употребить в течении короткого времени, так как бытует мнение среди знатоков чая, что в первые 15 минут он полезен, потом бесполезен, а через несколько часов он уже яд.

У иван-чая такого нет. Его можно заварить утречком и пить в течении всего дня. Можно 1 раз заварить повторно — напиток получается по вкусу таким же.

Дальнейшее заваривание приводит к резкому уменьшению аромата, вкуса и цвета.

Если вы любитель крепкого чая, что скорее всего вредно, то в случае с иван чаем, особо налегать на крепость не обязательно.

Он сам по себе очень ароматный и разбавление заварки кипятком, ни капельки не уменьшает его вкусовых качеств.

Приготовление Иван-чая в домашних условиях

Иван-чай – напиток, созданный в древней Руси более 10 веков назад. Он распространился не только на территории России, но и в Европе, куда его экспортировали. Спустя время его затмил чай, привезенный из Индии (в XIX веке), однако на сегодняшний день он не перестает пользоваться успехом.

Нужные организму витамины, микроэлементы и макроэлементы содержатся в напитке и спасают от многих недугов, что подтвердила современная медицина. Мы готовим Иван-чай сами, что можете и Вы. Главное знать где его искать, как собирать и приготавливать.

Готовим Иван-чай сами: полезные свойства и важная информация об Иван-чае

Растение обогащено витаминами B и C, а также обладает аскорбиновой кислотой, белком, титаном, железом, никелем, медью, кальцием, натрием, литием и т. д. Отсутствуют кофеин, щавелевая, пуриновая и мочевая кислоты, плохо влияющие на состояние здоровья человека.

Употребляя Иван-чай, Вы можете позабыть о головных болях, мигренях, нервозном и напряженном состоянии, бессоннице.

Важный пункт: чай не вызывает привыкания и действует на проблему очень мягко.

Многочисленные исследования специалистов показали, что он помогает в случае приступах эпилепсии, расстройств психики, невроза.

Однако это еще не все. Растение может поспособствовать лечению гастрита, язвы, колита, энтероколита, метеоризма, заботясь о слизистой оболочке желудка, обмене веществ, ротовой полости и слизистой оболочки полости рта.

Противовоспалительные свойства чая помогают избавиться от бронхо-легочных болезнях, ОРВИ, мужских заболеваний (улучшают потенцию и устраняют простатит).

Малокровие, плохой иммунитет, высокая температура и ее составляющие – от этого всего можно тоже вылечиться благодаря Иван-чаю.

Все лучшие его свойства не имеют побочных эффектов. Поэтому малышу, беременным или кормящим он не навредит, а, наоборот, принесет пользу.

Росточки растения добавляются в блюда, а в народной медицине излечивают рак.

Чтобы добиться таких результатов и позаботиться о своем здоровье – готовим Иван-чай сами.

Противопоказания к употреблению

Поиск и сбор растения

Собрать Иван-чай можно самостоятельно, однако если у Вас нет времени или возможности для этого, рекомендуем обратиться к нам в магазин. Гарантируем, качество лично собранного сырья и продаваемого у нас ничем не отличается.

Иван-чай должен собираться только в экологически чистых местах вдали от проезжей части, заводов, поездов и др. Найти его можно на просторных полянах, опушках, участках леса с низким уровнем влажности.

Растение никогда не встречается отдельными маленькими росточками. Чаще всего это бывают целые местности не маленьких размеров, утопающие в фиолетового цвета траве.

Если на Вашем пути попадутся такие экземпляры, собирать их бессмысленно, так как есть большая вероятность, что это лишь похожие на Иван-чай травы.

Отправляться в поиски стоит только в активный период цветения. К сожалению, нет точного времени из-за разной погоды по всей площади России. К примеру, на юге он прорастает в конце первого месяца лета и потухает в середине июля, когда в северной части действие начинается с середины июля и заканчивается в середине последнего летнего месяца (иногда сентября).

Готовим Иван-чай сами

Способ №1

Первый этап на пути к употреблению ароматного Иван-чая – завяливание. Листочки растения раскладываются на поверхности, при этом слои не должны превышать 5 см. Оставить их в таком положении надо на один день, периодически вороша, чтобы верхний слой и края не стали сухими.

После проделанной процедуры можно перейти к скручиванию. Листочки надо скрутить ладонями в удлиненные трубочки, и оставить до потемнения.

Теперь их снова укладывают в слой 5 см, однако используют покрытую эмалью миску (можно заменить лотком). Нужно поставить посудину в место температурой

25°– 27° на 6-12 часов. Процесс проходит быстрее в помещении с более высокой температурой. Понять, что все готово можно по аромату: он становится цветочно-фруктовым.

Важно: Не передерживайте их и не оставляйте под влиянием очень высокой температуры. Чай потеряет все свои полезные вещества.

Предпоследний этап – сушка. Некрупно нарежьте листочки и поместите их в сито или противень (предварительно застелив его пергаментной бумагой). Слой должен быть не более 1,5 см, но и не меньше 1 см. Высушивать растение надо в температуре 100° в течении часа, поглядывая за состоянием. Понять, готово ли все или нет можно по цвету: по-настоящему просушенный чай бывает черным, насыщенным и ароматным. Мелко-нарезанные листочки должны ломаться, если их придавить, но не рассыпаться. Убедившись в этом, можно уменьшить температуру, когда тягу увеличить.

Хранить Иван-чай лучше в банках из стекла с крышками из полиэтилена.

Способ №2

Второй этап схож с предыдущим: листья моются под водой и расстилаются на бумаге слоем такого же размера. Во время процесса ворошите их и не допускайте попадания солнечных лучей.

А в результате скручивания должны появиться трубочки 30 мм в ширину и 100 мм в длину. Не прекращайте действие до потемнения и образования сока.

На заметку: Есть способ, альтернативный этому. Для этого потребуется лишь стиральная доска, на которой перетираются листочки пока не появится сок. Положив рулетики в просторную посудину, покрытою эмалью, надо накрыть растение, используя плотную, влажную ткань. Далее поставьте ее в помещение температурой 25°– 27° на 6-12 часов.

Если у Вас нет сил ждать столько времени изобретен другой, более быстрый способ. Только собранные листья положите в пакет из целлофана и оставьте в морозильной камере на 6-8 часов. После расстелите их на клеенчатой поверхности. Когда наступит выделение сока, можно помять листочки и покрыть тканью, предварительно смоченной в воде до начала проявления ферментации.

Сушка осуществляется таким же методом, как и в первом способе. Остается только перемолоть листочки для получения чаинок через мясорубку и можно заваривать чай.

Способ №3

Первый этап включает в себя: листья, предварительно смоченное из пульверизатора полотно, резиновый жгут или веревку. Листочки раскладываются на ткань (слой не более 3 см), крепко сворачиваются и обтягиваются выбранным материалом. В течении 20 минут, мните, сгибайте и разгибайте «рулет» для получения нужного результата в виде разрушения клеточной структуры листьев.

Далее проходит ферментация. Способ обычный. Осуществляется 2-3 часа. При этом, температуру полотна надо проверять в течении всего процесса. В итоге у Вас должны получиться мятые листочки, обогащенные приятным ароматом.

Их требуется плотно утрамбовать в емкость с крышкой. Можно использовать одну большую или несколько маленьких.

Сушка проходит на противне в духовке (дверцу держать приоткрытой), куда выкладывается будущий чай. Температура должна быть 100°.

Совет: Чтобы точно быть уверенным в том, что листья не перегорят, можно поставить два кирпича на дно духовки.

Через полтора-два часа все готово!

Готовим Иван-чай сами: заваривание

Если делать все, следуя каждому правилу, чай получится ароматный, вкусный и приятный.

На заметку: чаинки выпитого чая можно использовать еще не менее пяти раз.

Употреблять напиток мы советуем без сахара (можно и в холодном виде). Его заменяют медом (который тоже есть у нас в магазине).

“

Русский иван-чай — самый полезный чай

Наш русский иван-чай или копорский чай  – полезнейший, не имеющий аналогов по составу микроэлементов, популярный до 19 в. во всем мире и доступный всем напиток.

Прошлым летом я попробовала сама его сделать, и он полностью вытеснил все виды чая, которые мы до него покупали. Это, к сожалению, забытый, но теперь вернувшийся к нам иван – чай или кипрейный (кипрей – названия иван-чая) или копорский чай (так назван был в часть села Копорье, где Александр Невский впервые этот напиток попробовал и оценил).

Дело в том, что я несколько лет занимаюсь поиском полезных, натуральных и доступных продуктов питания. Не буду вдаваться в подробности своего исследования в области чая и кофе, которые нам предлагает рынок, но вывод мною сделан такой –  доля действительно хорошего качественного чая на современном российском рынке составляет менее 10% от общего объема, и средний покупатель практически пьет труху, искренне полагая, что платит большие деньги за качественный продукт. Настоящий китайский чай до нас не доходит. Но даже и не в этом дело.

Еще академик Павлов в 1936 году сказал: «Товарищи, дорогие, русские! Вам можно пить только маленькую чашечку чая китайского или заморского, индийского, там, или единственную чашечку кофе – больше нельзя! Для вас вредно!»

Вот такой чай у меня получается

Почему? А потому что мы все очень разные: индийцы, эфиопы, китайцы, русские. Наши организмы формировались в разных условиях. В нашем, российском растительном мире нет кофеина, поэтому наша генетическая структура формировалась без него. А мы начали его употреблять, при этом многие СМИ нахваливают зеленый чай и рекомендуют его пить по несколько раз в день, а в нем кофеина в 2 раза больше, чем в черном чае.

Веками русские пили свой иван-чай, китайцы  – свой китайский, индийцы –индийский и они, в отличие от нас, не могут жить без своего кофеина, у них так устроен организм.

Полезные свойства иван-чая

Наш иван-чай в разы превосходит по полезности все импортные сорта любого чая. Это просто кладезь витаминов, микроэлементов, аминокислот и связанных с ними полезных свойств, и об этом знали не только наши предки: до  19 века Россия была самым крупным в мире поставщиком копорского чая. С появлением Вест-индской компании англичане вытеснили наш чай из Европы методом шантажа, подкупа и провокаций, причем сами продолжали употреблять именно наш чай, а не индийский.

Растение иван-чай, как выяснилось после его исследования, содержит в зависимости от места произрастания от 69-ти до 71-го микроэлемента – больше половины таблицы Менделеева, две трети! И самое главное: это колоссальный антисептик! Аналогов в растительном мире – нет. Также иван-чай обладает еще и свойством очищения организма от шлаков, когда клетка не справляется со своими обязанностями, когда так называемые натриево-калиевые насосы перестают практически работать. Он чистит ваш организм  и в течение двух недель, если вы будете пить этот  чай  три-четыре раза в день, вы почувствуете, как ваш организм начинает расцветать, проходит полнота у мужчин и женщин. Копорскиц чай содержит около 17-18-ти аминокислот.  Вот почему иван-чай так сегодня важен.

После такой информации мне очень захотелось попробовать сделать самой этот чай, благо по дороге на дачу мы проезжаем поле, где растет кипрей. Я ознакомилась с технологией его производства и решилась. Вот как я это сделала.

Заготовка иван-чая

Собирать кипрей рекомендуют лучше в период цветения, но можно и после. Я собирала его во время цветения (во второй декаде июня). Набрала наволочку (за неимением большого холщевого мешка) преимущественно верхних листьев с небольшим количеством цветков. Затем разложила их ровно на  поверхности слоем не больше 3-5 см и периодически ворошила эту кучу, чтобы процесс подвяливания шел равномерно.

Примерно через сутки необходимо было перетереть эту массу, руками очень трудоемко и не очень хорошо получалось, поэтому я брала небольшие порции подвяленных листьев и перемалывала их совсем немного в блендере, после чего муж руками перетирал полученную массу до выделения сока.

Далее чайную массу мы складывали в большую кастрюлю с широким основанием и сверху накрывали тарелкой с гнетом. Периодически я снимала гнет и ворошила массу из листьев в кастрюле, затем ставила гнет на место. Так шел процесс ферментизации. Заканчивается он, когда из кастрюли начинает выделяться приятный цветочный запах.

Надо отметить, что в первый раз я недоферментизировала чай и он получился зеленым, во второй раз я сделала более правильно, и он ничем по виду не отличался от привычного черного чая.

После завершения процесса ферментизации чай необходимо высушить. Тонким слоем я выкладывала его на противень и ставила  в духовку при температуре 75 градусов с включенным вентилятором (он существенно уменьшает время сушки чая), постоянно перемешивая листья. После засушивания чай сложила в стеклянные банки.

Всего у нас получилось 3 трехлитровые банки копорского чая  и с июня прошлого года я ни разу не покупала в магазине чай. Надо отметить, что с появлением этого чудесного напитка никто в нашей семье не болел простудными заболеваниями. Многие знакомые, которых я угощала этим чаем, решили в следующем году также  попробовать произвести его самостоятельно и отказаться от покупного чая.

Теперь наш, копорский чай, на протяжении многих столетий ранее служивший отличную службу по благо здоровья наших предков, вернулся из забытья и получил свое второе рождение.

Также можно готовить ароматный и полезный Ферментированный чай из листьев разных культурных и диких растений, это не сложно, но зато потом вы сами не захотите покупать чай в магазине. Попробуйте!

Присоединяйтесь и будьте здоровы!

Как заварить ферментированный иван-чай (Иван-Чай) своими руками

С давних времен наши предки освоили метод изготовления целебного, прекрасного ароматного напитка из целебных трав, таких как ивня обыкновенная (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.

Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения.Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство «Иван-Чай» прекратилось. Сегодня забродивший Иван-Чай вновь обрел популярность.

Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай из ивовых трав также является мягким успокаивающим средством. Растение широко распространено на обширных территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай может производиться в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью несложных приспособлений. Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.

Основываясь на собственном опыте, ниже представлено простое пошаговое руководство по приготовлению ферментированного чая из ивовой травы своими руками.

Шаг 1. Сбор урожая.
Обломать верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.

Шаг 2. Увядание.
Оставить ветки с листьями и цветами на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания.Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения. Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете сорвать листья и цветы с кустов.

Шаг 3. Затирание и прокатка.
Возьмите горсть листьев и цветов, аккуратно разомните их и скатайте между ладонями. Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, и пучок листьев темнеет.

Этап 4. Ферментация.
Плотно поместите все комочки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации нужна аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 ° C ( 77 по 81F). Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.

Шаг 5.Сушка.
Вынуть листья из миски и разложить на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение примерно 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева. В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.
Вы также можете использовать дегидратор для сушки, но это займет больше времени, примерно 2-3 часа.
В конце просто оставьте чай на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов, чтобы удалить остаточную влагу, и поместите его в контейнеры для хранения.

Удачного чаепития, наслаждайтесь нашими смесями травяного чая!

Пожалуйста, проверьте наш домашний травяной чай (Иван-Чай) в нашем магазине натуральных средств!

Еще статей по теме:

Кедровое масло в натуральной медицине
Кедровая смола: чудо природы
Аппликаторы Ляпко — ваш домашний врач
Экологичные идеи, чтобы скрасить вашу изоляцию
Черный означает здоровый
Как заменить соль приправами

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, помогите нам продолжить работу, независимо от суммы, ваше пожертвование имеет значение!

Или отсканируйте QR-код, чтобы сделать пожертвование!

Сказание об Иване Чайке

Пару лет назад попробовала уникальный латвийский травяной «чай».

Он назывался «Rosebay Willowherb». Образец был прислан мне ныне несуществующей компанией, и больше всего меня заинтриговал метод обработки. В то время как пурпурные цветы растения сушили обычным способом тизана, листья почти полностью окислялись — как черный чай.

Я помню, как я наслаждался этим немного, так же, как я наслаждался другими восточноевропейскими травами, которые подверглись окислению. Настой был насыщенным, а вкус напомнил мне гибискус.. . если бы его превратили в вино. Цветочный, резкий и странно фруктовый. Однако, попробовав это, я больше не разбирался в этом. Хотя окисленные травы не были обычным явлением, они тоже не были чем-то новым. Сколько истории могло быть у этого?

Получается. . . много.

Перенесемся в лето 2019 года, на чайный фестиваль в Портленде (Tea Fest PDX). В своих блужданиях от будки к киоску продавцов я встречал одну, которую посещал каждый раз, когда мог, — чайную компанию Astoria. Они были «чайной рукой» предприятия по обжарке кофе, метко названного Astoria Coffee Roasters.Я всегда обращал на них внимание из-за их склонности приносить странные вещи.

Я люблю странные вещи.

Тот год ничем не отличался, и с ними было что-то под названием «Иван Чай». Это имя слегка повлияло на меня, но я не знал почему. И только когда я сделал свой первый глоток, он вернулся ко мне. Rosebay Willowherb! За исключением той, которую они привезли из России, а не из Латвии, и в ней не было цветов; просто окисленные листья. Я почти поднял пакет с вкладными листами, но потом увидел.. . это . . .

Окисленные листья «Иван Чай» измельченные до степени «фаннингс» и спрессованные, придавая им вид пуэрового торта. Его даже назвали «Иван Чай Пуэр». Я, конечно, купил. Мне пришлось. Это был самых странных из странных.

И в течение шести месяцев я вырезал этот маленький торт.

Из-за утюга в него было очень трудно взломать. Даже мой нож для пуэра «Bing Slayer» с трудом отрывал от него куски.В конце концов, я придумал метод, который сработал — соскребать щепки, как если бы я точил меч о камень. Обычно я набирал достаточно материала, чтобы провести одно занятие по гонг-фу.

Тоже стоит своих усилий. Ликер получился темным, и, в отличие от латвийской версии, вкус был более мягким, более округлым в нотах косточковых фруктов. Почему-то он напомнил мне черный чай Дан Конг в виде хейчи. . . если это была укушенная ошибка. Сладкий, легкий, острый, травянистый, но также чередующийся между пуэровым мхом и землистостью.Сузить точные примечания дегустатора было рутиной.

В отличие от других чаев в моей свите, он держался недолго. К поздней осени я опустился до крошечного клина. Это напомнило мне, что мне нужно узнать больше об этой странной траве из России. На вставке, прилагаемой к торту, «Астория Чайная Компания» упоминается, что это год — традиционный русский чай года, восходящий к XII веку.

Мало того, это был «чай» Европы до появления Camellia sinensis. Конечно, это меня немного насмешило. Итак, я немного покопался. Другие блоги и сайты поставщиков подтверждают это. По их словам, в качестве напитка был выбран «Иван Чай». Еще одно возвышенное заявление? Судя по всему, русские первыми окислили травы для питья раньше китайцев. Что ж, от этого у меня просто закатились глаза.

Тогда я подумал об этом на секунду. В то время на горе Уи в провинции Фуцзянь, Китай, впервые был разработан черный чай Чжэнь Шань Сяо Чжун (современный Лапсанг Сушонг).Как они его разработали и почему до сих пор остается предметом фольклорных споров. Однако сроки совпали. Независимо от того, были ли китайцы или русские первыми, возможно, произошел обмен техникой, учитывая их близость.

Но что такое , Иван Чай, и как он получил такое название? Хорошо . . . ремень, это круто.

Фото Айгарса Янсона

Основным растением, связанным с выращиванием Ивана Чай, является Chamaenerion angustifolium. Известен под несколькими другими именами.В США он известен как кипрей; в Великобритании — ивня обыкновенная. Долгое время считалось, что он является частью рода Epilobium, , но более поздние морфологические исследования привязали его к роду Chamaenerion . Чтобы еще больше запутать ситуацию, в этом роду насчитывается около четырнадцати (или около того) родственных видов, которые также используются для изготовления Иван Чай. Не говоря уже о том, что эти виды разбросаны по всему миру.

Вот фотография, сделанная другом одного из таких видов из Колорадо.

Фотография принадлежит Питеру Джонсу.

Представителей рода Chamaenerion в научных кругах часто называют «колонизаторами». Это означает, что они цветут на участках земли и вокруг них, пострадавших от лесных пожаров или других экологических проблем. Показательный пример: в дополнительном чтении я немного узнал о том, что цветущий сорняк значил для россиян. В книге « По следам Путина: в поисках души империи» (Нина Крущева и Джеффри Тайлер) авторы рассказали об Иване Чайе:

«Согласно [Евгению Радченко], Иван — чай , или кипреи (пурпурные полевые цветы на длинном стебле, которые цветут в течение короткого лета в регионе) в память о жертвах Сталина, которые появляются на полях после пожаров или бомб. — иными словами, после трагедии.”

Завод однозначно заслужил прозвище «кипрей».

Исторически село, связанное с выращиванием и выращиванием иван-чая, — это Копорье Ленинградской области. На самом деле, какое-то время титульный напиток часто назывался «Русский чай» или «Копорский чай». Чай — конечно, что означает «чай»; хотя по-русски это «чай» (транслитерируется как «чай»). Название «Иван Чай», вероятно, было придумано европейскими торговцами напитком. Почему? Кто знает? Может быть, потому, что Иван был таким распространенным русским именем.

До конца XIX века русские и сопредельные европейцы (предположительно) пили Иван Чай из кружек. Однако затем известность приобрела еще одна заметная трава. Ага, старая добрая Camellia sinensis. россиян приглянулись черным чаям из Шри-Ланки.

К 1910-м годам массовое производство травяного настоя практически прекратилось, за исключением традиционных регионов, из которых он был родом. Интерес не будет расти снова примерно до Второй мировой войны. Один из моих любимых анекдотов того времени касался Гитлера.Якобы Красная Армия создала в Копорье научный завод по массовому производству эликсиров Иван Чай для войск. Гитлер узнал об этом и приказал разрушить объект.

Верно, Хилтер волновался, что русские разрабатывают суперсолдатскую сыворотку на травах.

Изображение принадлежит Disney. (Пожалуйста, не подавайте на меня в суд.)

Увы, немцам удалось разрушить город и все заводы, связанные с проектом.

Теперь я могу проверить это? .. . №

Большинство публикаций, доступных в Интернете, в лучшем случае являются предположениями, а в худшем — ужасно предвзятыми. Чтобы найти что-то более существенное, мне пришлось бы (А) выучить русский язык и (Б) полистать русский Интернет.

Изображение принадлежит Disney. (Нет, серьезно, пожалуйста, не подавайте на меня в суд.)

В русский интернет не пойду.

Что еще меня бесило насчет некоторых сайтов продавцов, рекламирующих историческое значение напитка. . . был их упор на пользу для здоровья.Многие сайты утверждали, что напиток может вылечить все, от рака до беспокойства. Просмотрев десятки таких сайтов, я почувствовал, что чувак по имени Иван, одетый в спортивный костюм, поливает меня змеиным маслом.

Однако все эти раскопки заставили меня жаждать большего. Я доел свой сомнительный «пуэр» торт из этого материала; пора покупать версию с вкладными листами. И я так и сделал, даже из того же места, где купил торт. лот, шт.

Во всех смыслах это было похоже на черный чай.Если бы я продемонстрировал это на чаепитии, они, вероятно, спросили бы меня, из какой части Китая это родом. Единственное, что выдавало его за траву, — это запах. Ароматные листья пахли медом, косточками и землей.

В начале 2020 года я пришел к выводу, что из-за моего беспокойного мозга мне пришлось сократить употребление кофеина. Это означало отказ от дневной чашки чая, которую я обычно пил на работе во время вечернего обеденного перерыва. Переход на «Иван Чай» утолил эту жажду.Землисто-сладкий, как Дайан Хонг, сливовый, как пятилетний улун, терпкий, как гибискус, острый, как черный Дан Конг, и мягкий, как глинтвейн.

В выходные дни я даже немного повозился с листьями. Он неплохо выдержал последовательные крутые подъемы!

На момент написания этой статьи я еще многого не знал об этой странной, чудесной траве. Как будто на YouTube есть целая субкультура, посвященная приготовлению чая дома своими руками.Нравится этот парень:

Похоже, он веселится на всю жизнь.

Истинная легкость окисления растения делает его самостоятельную подготовку очень простой. Это и есть , много, различных способов свернуть и придать форму листьям. Я даже только что узнал, что существует версия сушеного белого чая. Если позволяет бюджет, я постараюсь сократить как можно больше этих версий.

Я полностью заменю на этот чай настоящий ? Эй, а теперь давай не увлекаемся.Я люблю этот материал, но мое сердце все еще предано принцессе Камелии Sinensis. Тем не менее, приятно знать, что что-то подобное существует, когда это необходимо, и что оно имеет длинных и к тому же легендарную историю.

А пока я могу придерживаться основ.

Кружка, полная темных листьев.

Чтобы купить «Иван Чай» там, где я его купил, в чайной компании «Астория», перейдите по ссылке ЗДЕСЬ .

Празднование тела и души | Фестиваль приготовления чая объединяет россиян с их культурными традициями | от Terralingua | langscape-magazine /

Фестиваль обычно длится неделю и проводится в разных районах Нижегородской области и в других регионах России, где есть поля с травой Иван-Чай.

Основная цель фестиваля — дать практические знания об использовании растения «Иван-Чай». Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике. Почему так важно сохранить живую традицию?

Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике.

Авторы фестиваля говорят, что знания умирают, когда их не передают.После получения вам необходимо передать его. Татьяна рассказывает о том, как возникла идея проведения фестиваля:

«Я — этнограф, преподаватель Университета Российской академии образования, где вела курс традиционной культуры для студентов. Следовательно, это отчасти мой профессиональный интерес к динамике этнической культуры, воплощенный в действии. Более того, с 2000 года меня интересовали китайские чайные церемонии и их чай. Тогда возник вопрос — что есть у нас, россиян? Я стал искать ответ.Сергей Иванов, «Гончар», много лет делал это до меня ».

Даты фестиваля (которые намечены на 24 июня) приурочены к Купальской ночи, или Иван-Купале, старому празднику, основанному на славянском языческом календаре, который позже был принят христианами. Согласно народным преданиям, сразу после летнего солнцестояния (Купальской ночи) травы достигли пика силы, и их следует собирать. Также во время Купальской ночи разводится очищающий огонь, и люди прыгают через огонь, чтобы сжечь все болезни и зло из своего тела.

Ритуальный костер в рамках празднования Иван-Купальской ночи. Считается, что парам, способным держаться за руки во время прыжка через костер, сужден успех в браке. Фото: Катерина Золина, 2015

Существенную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.

Существенную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.Участники шьют платье заранее, изучают детали национального костюма и в большинстве случаев шьют его самостоятельно. Они разучивают и поют народные песни, играют в традиционные игры и наслаждаются баней, традиционной русской паровой баней. Старинный образ жизни воспроизводится и на кухне.

Приготовление рецепта чая «Иван-Чай»

Для приготовления чая «Иван-Чай» листья растения нужно ферментировать. Для этого нужно раздавить их и дать вытечь соку, делая при этом вращательные движения руками.В массовом производстве чая для замешивания листьев используются разные техники, но больше всего ценится чай, приготовленный вручную. После этого вы даете листьям постоять день-два в пакете или ящике, как в теплице, пока аромат от них не станет фруктовым. После этого сушим в духовке при температуре от 40 до 60 ˚C. Другой тип ферментации, проводимый как китайский чай пуэр — в керамической миске, которую запечатывают в течение года и сушат в закрытой духовке, — выполняет Поттер.

Почему стоит пить иван-чай?

«Иван-чай» (также известный как «Иван Чай», «Чай из ивовых трав и чай из кипрея») — это традиционный русский оздоровительный чай из ферментированных трав.Чай обладает уникальным, экзотическим и невероятно приятным вкусом и безопасно используется в течение сотен лет,

Иван-чай необычайно богат минералами и витаминами, что делает его намного лучше большинства других травяных чаев. Он не содержит кофеина и, в отличие от обычного черного, зеленого или белого чая, не содержит таурина, пурина, щавелевой или мочевой кислот.

Иван-чай содержит 16 аминокислот и значительное количество макроэлементов, таких как калий, натрий, кальций и фосфор.Он богат витамином B и содержит больше витамина C, чем лимон. Он также известен своими противовоспалительными свойствами, поэтому рекомендуется людям с гастритом, колитом, язвой желудка и метеоризмом. Биофлавоноиды в чае повышают активность антиоксидантных ферментов в тонком кишечнике, печени, легких и тонком кишечнике, что делает чай эффективным естественным детоксикантом. Концентрированный настой иван-чая избавляет от пищевых или алкогольных отравлений.

Чашка свежего иван-чая без кофеина.

Некоторые преимущества иван-чая для здоровья:

• Поддерживает здоровье пищеварительной системы
• Повышает иммунную систему
• Повышает умственную концентрацию
• Повышает уровень энергии
• Детоксифицирует организм
• Снимает воспаление
• Поддерживает здоровье мочевыводящей системы
• Стимулирует производство новых клеток крови
• Поддерживает здоровье почек
• Нормализует артериальное давление
• Снимает мигрень и головную боль напряжения
• Способствует расслаблению и снижает напряжение и стресс
• Улучшает настроение
• Помогает при бессоннице
• Усиливает кровообращение

Кроме того, когда чай смешивают с различными другими травами, фруктами и ягодами, получаемый чай приносит еще больше пользы для здоровья.

Тайга Чай (Иван-чай с брусникой)

-Сочный травяной запах с терпкими нотками ягод. Чай, наполненный иван-чаем, помогает уменьшить воспаление слизистой оболочки желудка, язвы, гастрит и колит можно вылечить, выпив его.

Иван-чай с черной смородиной

— Цветущие поля и спелые ягоды черной смородины, смешанные с восхитительными летними цветами. Иван-чай — известное в народной медицине легкое успокаивающее средство. Пьют иван-чай при заболеваниях простаты и мочевыводящих путей.Помимо витамина С, черная смородина содержит множество антиоксидантов и антоцианов, которые могут помочь укрепить вашу иммунную систему, успокоить боль в горле и облегчить симптомы гриппа.

Иван-чай с облепихой

— Травы в этой смеси были тщательно отобраны, чтобы обеспечить превосходный, запоминающийся вкус и замечательную пользу для здоровья. Помимо антибактериальных и противогрибковых свойств иван-чая, облепиха богата различными витаминами, минералами и полезными растительными соединениями.Он способствует здоровью сердца, отлично помогает при диабете.

Сибирский летний чай

— Каждая из трав в этой смеси была тщательно отобрана из-за ее пышного летнего вкуса в сочетании с некоторыми уникальными полезными свойствами. В смеси с иван-чаем, повышающим иммунитет, пустырник используется при стрессе и тревоге, а васильки полезны при запорах и задержке воды. Малина может защитить от диабета, рака, ожирения, артрита и оказывает антивозрастное действие.

Содержание кофеина: ноль

Салли цветет и чашка иван-чая

Как заварить иван-чай?

Этот чай восхитителен как горячий напиток, но он также удивительно хорош для чая со льдом!

1. Доведите до кипения 3 стакана воды.
2. Добавьте 1 столовую ложку листьев иван-чая.
3. Дайте настояться 5 минут.
4. Те же листья можно повторно использовать для приготовления 1-3 варок в течение трех дней.

Наслаждайтесь!

КУПИТЬ СЕЙЧАС!

Приготовление иванского чая из кипрея.Иван-чай

Цветущая Салли. Об этом чае сегодня знают многие, но редко кто пытается заварить такой чай в домашних условиях. Скорее не варить, а готовиться к зиме. Как приятно выпить чаю, если ты сам его заварил. Тем более, если вы знаете, что это натуральный чай, без добавок. Или только с добавками, которые вы сами хотите попробовать.

Немного о полезных свойствах иван-чая. Кстати, у этого чая есть еще два названия: чай из кипрея и копорный чай.По сути, все три названия говорят об одном и том же чае. Этот чай произрастает по всей европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке. Его легко узнать. Это многолетнее растение высотой до полутора метров. Его листья узкие, заостренные, ярко-зеленые сверху и бледные снизу. Цветки пурпурные, собраны в длинные многоцветковые рыхлые соцветия. Само по себе растение красиво. Информацию взял из справочника.

Листья и цветы собираются к чаю.Собирать листья нужно во время цветения. Именно в это время иван-чай имеет большую силу.

Надо сказать, что этот чай не используется в научной медицине, но он широко применяется в народной медицине … И просто попить иван-чая будет полезно. Оно очень вкусное и интересного цвета. Цвет заваренного иван-чая будет зависеть как от способа его приготовления, так и от количества налитого в чайник.

Иван-чай обладает выраженным противовоспалительным действием и эффективен при язве желудка, гастрите и коликах.Этот чай является хорошим успокаивающим и противосудорожным средством. Применяется при бессоннице, головных болях. Кипрей хорошо стимулирует сердечную деятельность. Большое количество витамина С в листьях и наличие флавоноидов делают кипрей ценным витаминным средством.

В общем, если вы заботитесь о своем здоровье и хотите попробовать приготовить иван-чай для себя и своей семьи, то читайте дальше.

Приготовить иван-чай не так уж и сложно. Весь процесс можно описать в несколько этапов:

• сборник листьев и цветов
• увядание сырья
• ферментация
• сушка

1. Сбор листьев и цветов. Начнем по порядку. Для начала нужно собрать листья. Делать это надо правильно. Стебли ломать не нужно. Если собирать листья, не обламывая стебель, то в следующем году это же растение снова даст вам достаточно листьев для чая. А если отломаете стебель, то считайте, испортите одно растение.

Итак, чтобы собрать правильные листья для чая, вам нужно взять стебель одной рукой, а другой потереть стебель сверху вниз.Все листья будут у вас в руке. Таким образом, соберите необходимое количество сырья.

2. Увядание сырья. После того, как вы собрали листья, цветы и все это принесли домой, нужно подготовить сырье для дальнейшей подготовки. Со временем этот процесс займет у вас около суток. Просто разложите листья на противне и дайте им высохнуть в тени. Желательно, чтобы сырье еще вентилировалось. Разложили на балконе в небольшом ящике для белья.Естественно, емкость должна быть чистой и сухой. Время от времени сырье нужно переворачивать, взбалтывать.

Легко узнать, засохли листья или нет. Свежий листик потрескается, если его согнуть. А высохнет — гнется, но не потрескается. Процесс сушки длится около 24 часов. Если большая часть листьев погнута, но не потрескалась, можно переходить к следующему этапу.

3. Ферментация. Это довольно интересный и необычный процесс.Из разряда химии. В общем, ферментация — это биохимическая переработка сырья под действием ферментов. Для проведения этой обработки нам необходимы ферменты, содержащиеся в листьях иван-чая. Чтобы запустить процесс брожения, нужно размять листья. В общем, это можно сделать двумя разными способами.

Первый путь … Можно просто листочки прокрутить на мясорубке. Это быстро и просто. Но многие люди, которые закупают для себя иван-чай, не советуют допускать влияние металла на сырье.В прошлом году так и сделала, с помощью мясорубки скрутила все листочки. В этом году я поступил иначе. И по собственному опыту могу сказать, что вкус у чая другой. Так что попробуйте выбрать то, что вам больше всего подходит.

Второй путь. Этот способ требует больше времени. Но процесс затягивается. Вам нужно взять листики в руки и пролистать их. До того, как сок будет выпущен. Сока, надо сказать, в листьях мало. Поэтому капать не будет.Но листья должны стать очень мягкими и стать темно-зелеными.

В общем, на данном этапе ваша основная задача — заставить работать ферменты, содержащиеся в листьях иван-чая. После того, как вы тщательно измельчили листья, нужно дать время ферментам подействовать. Для этого в эмалированную посуду сложите листья и сверху положите гнет. Оставить сырье в таком состоянии на 12 часов. Еще лучше, если в это время процессу брожения не будут мешать посторонние запахи.Поэтому, если вы собираетесь готовить мясо в течение этих 12 часов, лучше всего убрать сырье с кухни.

4. Сушка … И, наконец, последний этап. Надо сказать, что именно от этого этапа в большинстве случаев будет зависеть крепость вашего чая и его насыщенность цвета. По моему опыту, сушку лучше всего проводить в духовке. С приоткрытой дверцей духовки. Крепость чая будет зависеть от температуры сушки. Чем выше температура, тем крепче будет чай.И тем богаче будет его цвет. Сушу практически всегда при температуре не более 90 градусов.

О чудотворном копорском чае, упоминаемом в исторических летописях России с XII века. Иван-чай или кипрей пользовался большим почетом в царской России, как и во многих странах Европы, поставлялся к императорскому столу, а также широко вывозился за границу, прежде всего в Англию. Сырьем для изготовления копорского чая (в честь села Копорье, расположенного под Санкт-Петербургом) служили листья кипрея.

Иван-чай славится своим богатым изысканным вкусом и лечебным действием на организм. В наши дни листовой чай, поставляемый к нам с Востока (Индии, Китая), практически вытеснил этот лечебный напиток. Но по вкусовым качествам этот исконно русский чай ничем не уступает заморским сортам, не говоря уже о лечебном действии. Поэтому мы решили вам об этом рассказать.

В этой статье мы хотим подробнее остановиться на том, как приготовить иван-чай, в какое время лучше его собирать, что такое брожение листьев, рассказать об основных правилах сушки и хранения готового сырья.Правильно высушенный иван-чай имеет легкий фруктовый аромат, а при заваривании напиток источает неописуемый запах и имеет слегка сладковатый вкус, поэтому добавлять сахар не нужно.

Иван-чай: описание

Лекарственное растение имеет много народных названий: русский чай, пуховик, пух, копорский чай, копорка, дикий лен, курильский чай, склеп, лейконий полевой и другие, распространенные в разных местностях. Официальное название — иван-чай узколистный или кипрей узколистный. Растение многолетнее, растет повсеместно в Северном полушарии.В странах бывшего Советского Союза чаще всего встречается в полосе хвойных лесов, а также в Сибири. Иван Чай часто бывает на лесных полянах и опушках, вдоль железных дорог, у засеянных полей, у водоемов на влажных плодородных почвах.

Одной из интересных и очень важных для здоровья свойств иван-чая является его способность не впитывать опасные токсичные вещества из почвы и воздуха. Причем пьют не только в горячем виде. Остывшие чайные листья даже после дневного отстоя не теряют вкусовых и целебных свойств! А в свежей траве кипрея содержится такое же количество мощного антиоксиданта — витамина С, что и в признанных источниках этого вещества: черной смородине и красном болгарском перце (около 600 мг% на 100 г сырья).Вот такое необычное растение. А теперь мы расскажем, как приготовить иван-чай, чтобы сохранить в сырье максимальное количество полезных веществ.

Иван-чай: сбор и приготовление

Урожай собирают в период активного цветения — с начала июля до конца сентября. Как правило, окраску не берут, срезая только листья, за что одной рукой стебель зажимают ближе к верху, а другой резко проводят сверху вниз, захватывая молодые листочки.Сбор урожая проводится в засушливую погоду, лучшее время для сбора урожая — раннее утро. Особое внимание следует уделить внешнему виду растений. Нежелательно брать листья с засохших, нездоровых, поврежденных, сильно загрязненных и пыльных экземпляров. Чтобы не нанести вред окружающей среде, не косите траву вправо и влево. Лучше собирать понемногу зеленые побеги с разных участков.

Ферментация иван-чая

Научившись готовить иван-чай, вы в любой момент сможете насладиться очень приятным и полезным напитком, почитаемым императорами и королями, и потчевать им своих дорогих гостей и друзей.Собранное сырье нужно обрабатывать определенным образом. В первую очередь листья следует промыть под проточной водой, а затем разложить слоем примерно в 5 см, чтобы они засохли на сутки. Сырье необходимо периодически перемешивать.

Затем листья скручиваются. Этот процесс выполняется вручную: каждый лист нужно потереть между ладонями, превращая сырье в тонкие пучки или скатывая его в маленькие шарики до тех пор, пока они не потемнеют, выделяя клеточный сок. Следующий этап — непосредственно брожение.Скрученные листочки раскладывают слоем в 3-4 см на противне или в эмалированных противнях, накрыв сверху чистой влажной тканью (можно полотенцем).

Емкости следует поставить в теплое место (температура воздуха должна быть около 27 ° C), так как в теплом месте процесс брожения проходит намного лучше. Созревание обычно длится от 8 до 12 часов. За это время свежий запах травы сменяется тонким ароматом спелых фруктов и цветов, что фактически является сигналом об окончании брожения.Не стоит передерживать листья, так как они могут просто закиснуть и безнадежно испортиться.

Как сушить иван-чай

После брожения листья сразу нарезают острым ножом или ножницами, разливают тонким слоем на противни, предварительно покрытые вощеной бумагой, чтобы избежать контакта сырья с металлической поверхностью, и сушат в духовке, духовке или специальная сушилка при температуре около 55 ° С. Если сушить чай в духовке, то дверца должна быть приоткрытой, так как для качественной сушки необходима вентиляция.Сырье необходимо периодически перемешивать деревянной лопаткой, попутно проверяя готовность.

Готовый иван-чай напоминает цейлонский чай, имеет насыщенный черный цвет, при воздействии внешних воздействий чайные листья должны ломаться, но не рассыпаться в пепел. Пересушенные листья пахнут картоном, а по вкусу напоминают обычное сено. Поэтому за процессом сушки необходимо внимательно следить. Время зависит от количества сырья, слоя, на котором оно разбросано, и от духовки, обычно около 40 минут.Хранят копорский чай в стеклянной таре, которую необходимо плотно закрывать, чтобы аромат не улетучивался. Срок хранения не более 2-х лет.

В народной медицине активно используются не только листья, но и корни растения. Их собирают осенью, выкапывают, промывают от земли, режут и сушат в сушилках или в духовке при температуре около 70 ° С. В стеклянной таре корни иван-чая хранятся до 3 лет.

Как заварить иван-чай

Копорский чай заваривают и пьют так же, как и обычный цейлонский или индийский чай.Заварочный чайник сначала ополоснуть кипятком, затем сухой иван-чай из расчета чайной ложки положить в стакан с водой, залить горячей водой (95 ° С), настоять около 5 минут и разлить по чашкам. Правильно приготовленный чай имеет определенную сладость, но при желании напиток можно слегка подсластить натуральным медом.

Традиционно рецепт приготовления и секрет приготовления иванского чая передавался из уст в уста в каждой семье, считаясь семейной тайной.Собранные листья узколистного иваннолистного чая собирали, сушили, обливали кипятком в деревянных кадках, скручивали вручную до появления клеточного сока, сушили на больших подносах, помещенных в русские печи. Молодая ивовая трава широко использовалась в пищу в качестве зеленой добавки в салаты и супы, а свежие корни растения в некоторых случаях заменяли белокочанную капусту. Высушенные корни перетирали в муку, которую добавляли в пироги и хлеб.

Мы рассказали, как приготовить иван-чай, а о том, какими целебными свойствами обладает это растение и как его используют в народной и традиционной медицине для лечения различных заболеваний, будет наша следующая статья «Лечебные свойства и применение иван-чая».

в одну сторону:

Рецепт иван-чая от Дмитрия Самусева

Еще живя в Беларуси, я обратил внимание на название растения и попробовал просто высушить и заварить. Бред получился: сено с сеном.

Несколько раз пробовал по разному. Потом я узнал о ферментации, но не знал, что это такое.

Уже приехав этой весной на свою землю и увидев молодые побеги этого растения, мне снова захотелось разгадать секрет чая и выпить нормальный домашний напиток.Удалось. Я разгадал секрет.

Все очень просто. Само растение содержит все необходимое для брожения. Это его собственные соки и ферменты. Если в руках смять лист, то часть клеток лопнет, растение выпустит сок. Влажные смятые листья будут содержать витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, покидая вакуоли, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это похоже на самопереваривание. При этом листья несколько темнеют, появляется еще один, приятный ожог.Для этого процесса брожения оставляю мелко нарезанные, хорошо помятые листья в неметаллической емкости под гнетом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом витамины сохраняются) на 1-2 дня при комнатной температуре. Если держать его дольше, чай будет заквашиваться, как капуста.

В сельском хозяйстве нечто подобное происходит во время силоса сена, когда скошенная трава собирается в стада и скисает под действием собственных ферментов. Полученная молочная кислота естественным образом сохраняет траву.Я написала это к тому, что любые лекарственные средства можно ферментировать. дикорастущие растения и на основе этого процесса готовить бесконечное количество разнообразных чаев. Вкус и запах свежесушеных и ферментированных трав заметно различаются. В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты …

Итак, после брожения разложите лист на чугунной сковороде и «тушите» на очень слабом огне около сорока минут. Этот нагрев до горячего состояния необходим для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых, неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращается в растворимые и легкоусвояемые вещества.Это вещества, придающие чаю вкус, запах и цвет.

После сорока минут кипения включите средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите лист до сухого состояния. Осторожно! Не сжигай это. И тогда чай будет подожжен.

По внешнему виду это обыкновенный черный крупнолистовой чай, но с приятным своеобразным запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость, как у обычного чая.

Интересно, что отвар иван-чая не пачкает зубную эмаль, и в целом успешно приготовленный иван-чай намного вкуснее индийского или цейлонского. По своим свойствам напиток из иван-чая занимает как бы промежуточное положение между черным и зеленым по крепости и целебным свойствам. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и фрукты, то цены на него не будет!
И это все «пастбище», дар родной природы, экологически чистый обогащенный продукт, сделанный своими руками на радость вам и на удивление соседям.
Итак, собираем молодые ростки иван-чая (цветы тоже возможны, но с цветками еще не экспериментировал, не знаю), листья мелко нарезаем, хорошо морщим руками, чтобы зеленая масса стала слегка влажные, положить их в таз под гнет на день-два при комнатной температуре.
Затем нагрейте под крышкой в ​​сковороде на слабом огне 40 минут. В конце сушить массу на среднем огне при постоянном помешивании.
Иван-чай, он же Копорский чай готов! Наслаждайтесь чаем.
Небольшая рекомендация по сбору иван-чая
Если вы заметили плантацию иван-чая, весной, примерно в начале мая, хотя в разных районах могут быть разные периоды, срежьте верхушки молодых побегов, с которых вы получите Копорский чай высшего сорта. И обрезанные побеги начнут куститься, а к началу цветения листьев на растениях будет намного больше, чем обычно.
http://www.epochtimes.com.ua/ru/articles/view/34/4653.html
По материалам: анастасия.ru

Очень хорошая статья. От себя хочу добавить: раскатывать руками большой объем листьев очень трудоемко, поэтому после того, как листья завяли, прокручиваю их на мясорубке с крупной сеткой. Дальше технология такая же. Чай получают в гранулированном виде.

29 мая

Сбор листьев иван-чая

Прежде чем говорить о том, что собой представляет технология приготовления иванского чая в домашних условиях, давайте разберемся, как собирать иван-чай.

Иван-чай нужно искать на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, в местах пожаров.Иван-чай одним из первых занял места, оставленные человеком, если, конечно, до него они не были заняты крапивой, лопухом и другими растениями, которые любят селиться на некогда возделанной земле. Его часто можно найти вдоль железных и автомобильных дорог, но здесь его не следует собирать. Ищите более зеленые и беспыльные места.

Лучшее собирайте утром после того, как растает роса. Не рекомендуем собирать лист во время дождя и после него. Идеально подходит для продолжительной сухой погоды.

В разных регионах России срок сбора иван-чая разный: от одного до трех месяцев.Это примерно с середины мая до конца сентября.

Самый лучший и крепкий чай получают из молодых листьев нецветущих растений. В начальный период цветения лист тоже достаточно хорош, однако к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай находится «в пухе» (как на фото), лист нет. вообще подходит, чтобы получить хороший напиток.

Надо оторвать листья, которые находятся в верхней трети растения.Собираем его так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а другой рукой убираем листья движением вниз. Как будто снимаешь шашлык с шпажки. Однако удобнее сначала отломать верхнюю часть растения, собрав приличные охапки ивового чая, а затем удалить с них лист.

Технология производства иван-чая должна включать сортировку. Качественный чай отличается отсутствием посторонних примесей. Их необходимо снимать на каждом этапе производства, но самое главное — это сбор.Чем тщательнее вы сложите лист, тем лучше. Сорняки, непригодные для использования желтые листья, поврежденные, зараженные, поеденные насекомыми, личинки насекомых, сами насекомые и даже птичий помет могут попасть в ваш мешок для сбора вместе с листом.

Открою небольшой секрет. Как бы тщательно вы ни старались собирать листья, в мешке все равно будет мусор. Его придется перебирать на всех последующих этапах.

Чтобы узнать, сколько листьев нужно собрать, запомните простое соотношение: из 5 кг свежего листа получится примерно 1 кг готового сухого чая.

Вроде все сказал о сборе и ничего не пропустил, поэтому переходим ко второму этапу — увяданию листа.

Иванский чай крепкий

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях начинается с увядания листьев ивового чая. Увядание необходимо для того, чтобы лист потерял часть своей влаги и стал мягким, как бы эластичным, теряя хрупкость свежего листа.

Время высыхания другое. Это зависит от влажности листа, влажности в помещении, погоды во время сбора, самого листа и его возраста.Грубо говоря, это займет от 5 до 24 часов.

Важно: как только вы собрали достаточное количество чайных листьев, вам нужно как можно скорее прийти домой и вытащить лист из пакетиков. Дело в том, что если лист оказывается в мешке или в куче, он довольно быстро начинает «загораться». Симптом такой: если вы засунете руку глубоко в пакет, в самую стопку простыни, вы почувствуете тепло. Технологию приготовления иван-чая нужно вовремя выверять, чтобы лист не загорелся.Поэтому быстро высыпьте лист из пакета на чистую поверхность ровным слоем примерно 4-6 см и приступайте к увяданию.

Идеальное место для того, чтобы разбросать лист, — под навесом на улице: он проветривается, нет прямых солнечных лучей и не промокнет в случае дождя.

Время от времени лист нужно встряхивать. Если не размешивать, то часть листа может загореться, а часть просто засохнуть. Главный критерий готовности листа — его внешний вид, а не конкретное время высыхания.Лист должен быть мягким, но не сухим. Он должен быть гибким для скручивания, но не ломким. Признаком того, что вы начинаете передерживать лист, является его усыхание краев. Это также может быть признаком того, что вы не переворачиваете листья плохо или редко.

Крученый иван чай

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на втором этапе заключается в скручивании чайного листа. Это самый трудоемкий и ответственный этап. Во время скручивания происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который затем участвует в брожении.В домашних условиях используется несколько способов скручивания.

Скручивание рук на столе

Ручное скручивание — очень трудоемкий процесс. Но вы получаете чай, который обладает одним из главных качеств чая, о котором говорит китайский чайный канон. Это свойство связано с красотой чайного листа, любоваться которым можно как сушеным, так и после заварки и употребления чая. Я бы сказал, что рассыпной чай — это совершенно другой уровень чаепития, для тех, кто понимает. Проще говоря, очень приятно видеть, что вы пьете.Мы с Юлей пока не делаем много этого чая, и он стоит дороже всего.

Я немного отвлекся. Итак, технология приготовления иван-чая методом скручивания заключается в следующем. Чайный лист высыпается на поверхность стола и начинает сморщиваться. Процесс очень похож на замес теста. Время от времени требуется прерывать раздавливание и разбирать образовавшиеся клубочки, чтобы скручивание происходило более равномерно.

В классическом варианте лист скручивают до тех пор, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам.Однако скручивание — это не только сложно, но еще и креативно, и очень увлекательно. Изменяя степень скручивания листа, можно получить разные сорта чая. Поэкспериментируйте, и, возможно, вы откроете для себя свой уникальный сорт чая.

Скручивание между ладонями

Это еще одна распространенная техника завивки. Берем несколько листочков и скатываем их между ладонями, пока листья не дадут сок. В результате получается валик из листьев или, как принято говорить, «колбаса». Нам с Юлей этот метод не очень понравился, и мы им не пользуемся.

Скручивание с помощью приспособления

Сейчас экспериментирую со скручиванием листа самодельным устройством … Как это сделать, можете посмотреть здесь. Такой прибор действительно скручивает лист иван-чая, но я, к сожалению, пока не могу рекомендовать его к использованию. Дело в том, что качество листового проката оставляет желать лучшего, но трудоемкость, на мой взгляд, остается прежней. Но есть и хорошие новости — я не отказался от экспериментов с этим устройством и, если добьюсь приемлемых результатов, обязательно расскажу читателям нашего блога о том, что произошло.

Упрощенный способ скручивания — измельчение на мясорубке

По большому счету этот способ нельзя назвать скручиванием, ведь это просто измельчение листа на мясорубке. Технология приготовления иван-чая этим методом имеет очень существенный недостаток, заключающийся в том, что целостность листа безвозвратно нарушается, и на выходе получается молотый чай, который некоторые продавцы неправильно называют «гранулированным».

Сделаю небольшое лирическое отступление и скажу, что на самом деле гранулированный иван-чай — это чай, который выглядит как гранулы цилиндрической формы, как на фото.Эти гранулы получают в специальных грануляторах. Гранулированный чай имеет довольно плотную структуру и, в отличие от измельченного чая, менее склонен со временем превращаться в «муку».

Еще один существенный недостаток как молотого, так и гранулированного чая заключается в том, что недобросовестный производитель может не уделять должного внимания сортировке чайных листьев от подстилки, насекомых, личинок, улиток и других гадостей. В общем, можно неплохо сэкономить, ведь покупатель больше ничего этого не увидит: фарш — это фарш.

Есть положительные черты молотого чая. Во-первых, дешевле. Мы с Юлей, например, продаем молотый чай на треть дешевле листового чая. Во-вторых, он быстро заваривается и интенсивно придает настою цвет и свойства. Как выглядит готовый молотый чай, хорошо видно на фото. Цвет может быть разным: от серого до черного.

Ферментация

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на третьем этапе предполагает ферментацию чайного листа.На мой взгляд, это самый творческий и загадочный процесс. Это таинство. Ферментация — это, по сути, окисление чайного листа. Сок чайного листа вступает в реакцию с кислородом, и брожение начинается под воздействием микроорганизмов, которыми он насыщен. После него лист ивовой травы приобретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится ярко выраженный цвет настоя, вкус и запах.

Иван-чай ферментируют следующим образом.Свернутый лист плотно укладывают в тару слоем не более 20 см. Я использую для этого деревянное ведро из липы, а в будущем планирую сделать специальные деревянные ящики для брожения. В крайнем случае можно использовать емкости из других материалов, главное, чтобы они были инертными и не окислялись при контакте с листом. Сверху емкость необходимо закрыть влажной тканью и поместить в темное теплое место. Идеальная температура для брожения — 23-25 ​​градусов.

Критерием готовности может быть примерно изменение травяного запаха листа на приятный цветочный запах. Этот критерий является показательным, потому что, изменяя степень брожения, можно получить разные сорта чая, которые будут иметь разные качества: вкус, цвет чая и цвет настоя.

Также полезно знать, что скорость брожения зависит от температуры в помещении, насыщенности листа кислородом, количества микроорганизмов на листе (следовательно, лист не следует собирать после дождя), влажности.
И еще одно … брожение останавливается либо солнечным светом, либо повышением температуры, так что перейдем к сушке.

Сушка

Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на четвертом этапе предполагает сушку. Сушить иван-чай необходимо, чтобы он не заплесневел при отправке на выдержку, а затем на хранение. Другими словами, чай должен быть сухим, очень сухим. Когда вы раздавите лист пальцами, он должен рассыпаться. Но, кстати, иван-чай пересушивать не стоит.

• Сушим на солнце следующим образом: сначала мы выставляем чай под прямыми солнечными лучами — мы останавливаем брожение и удаляем большую часть влаги, затем мы кладем чай под навес, чтобы сушить. Можно накрыть тканью.
• Сушить в сушилке при температуре не более 70 градусов. На поддоны лучше всего раскладывать очень тонким слоем. Нижние лотки следует время от времени поднимать, чтобы чай высыхал более равномерно.

Обжарка

Есть еще такое понятие, как обжарка.При обжаривании часть полезных веществ разрушается, но получается более насыщенный вкус и цвет настоя. Жарить дома можно в духовке при температуре не менее 100 градусов. Главное, чай не пригореть.

Экстракт чая

В общем, чай пить уже можно, но считается, что только через некоторое время он приобретет свои полезные свойства, а по вкусу приблизится к классическому чаю. Поэтому после высыхания ему хорошо бы полежать еще месяц-два.Считается, что чем дольше он пролежит, тем лучше. Следует отметить, что брожение в листе продолжается даже в сухом чае, фактически он меняет свой вкус после выдержки.

Так выглядит выдержанный готовый чай из листьев ивы, который мы производим.

Хранилище

Храните иван-чай в сухом темном месте. Мы держим его подальше от всевозможных запахов, поэтому кухня — не лучшее место для его хранения. Мы храним его в пакетах из крафт-бумаги, в которых потом продаем.Еще один хороший контейнер — тканевые пакеты. Не рекомендую хранить чай в стеклянных банках, ведь чай должен дышать.

Это все, что я хотел написать. Пробуй творить!

Гурьева Ксения, 13782

О полезных свойствах иван-чая можно написать целую диссертацию. Некогда популярный во всем мире копорский чай снова в моде. И многие бросились готовиться самостоятельно. Люди сами употребляют этот целебный напиток и продают другим, но не все знают, как правильно собрать сырье, сбродить его своими руками и высушить это чудодейственное растение.

При несоблюдении инструкции в полном объеме можно потерять драгоценные лечебные свойства кипрея узколистного.

Поэтому хотелось бы рассмотреть самые частые ошибки при уборке урожая в домашних условиях.

Ферментация

Ферментация — важный процесс обработки любого чая. Если вы предпочитаете черный чай и даже хотите увидеть травяной напиток в подобной форме, то ферментированный кипрей как раз для вас. Но заквашивать нужно правильно, чтобы избежать нежелательных последствий и потери полезных свойств.

Внимание : одной из причин заболеваний, часто бывают проблемы с позвоночником. Помните, вас также беспокоят боли в пояснице, груди или шее? Если да, то добавьте к рекомендациям нашей статьи специальные упражнения для спины, чтобы процесс заживления пошел быстрее. Хотите знать, какие упражнения нужно делать? Обратите внимание на бесплатный курс от известного врача ЛФК:

• Свежие листья этого растения плохо перевариваются.Поэтому их сначала просушивают. Еще одна ошибка — исключить эту процедуру из процесса.
• Процесс сушки заключается в нахождении сырья в стеклянной банке в хорошо освещенном помещении. Не используйте для этого прямые солнечные лучи.

После завершения этапа сушки переходят к следующему этапу приготовления — замешиванию вручную или на мясорубке.

• Пропустить этот этап — ошибка, потому что именно в этот момент высвобождается сок, необходимый для дальнейшей обработки.
• Кроме того, многие неопытные заготовители для облегчения своей работы проходят через мясорубку, хотя в итоге планируют получить кипрей листовой. И наоборот, его раскатывают вручную, чтобы получить гранулированный вариант.

Затем все это затор помещают в эмалированную емкость, закрывают крышкой и отправляют на гнет.

• Наклейка № 5 — слишком много угнетает. В этом случае нижние листья забродят намного быстрее верхних.Это чревато закисанием.
• Оптимальное время для прямого этапа ферментации домашнего иван-чая 10-15 часов. Этот процесс не должен затягиваться на 2 дня и более.

Хранилище

Готовый иван-чай лучше всего хранить в бумажном или тканевом пакете в темном месте.

• Ошибаются те, кто считает, что для хранения подойдет обычный полиэтиленовый пакет, поставленный на окно. В пакете под воздействием света сырье может намокнуть.

Заключение : хорошее качество зависит от многих факторов. Поэтому, если вы не уверены, что сможете правильно провести заготовку лечебного иван-чая, лучше не делать это самостоятельно, а приобрести качественный сбор у профессионалов.

Имейте в виду : Помимо рекомендаций, данных выше, вам обязательно стоит обратить внимание на свой рацион. Поскольку правильное питание во многих отношениях = здоровый позвоночник, мы уже говорили о связи болезни с позвоночником.В этой бесплатной книге вы найдете 17 вкусных недорогих рецептов (которые также можно быстро приготовить) для здоровья спины, скачайте ее:

Что такое ферментация? Это процесс, без которого невозможно получить настоящий полезный иван-чай. Недостаточно просто высушить траву и отварить ее в кипятке. Полученный напиток будет просто окрашенной водой. Для того, чтобы кипрей дал свои полезные вещества, необходима закваска , а как приготовить иван-чай , мы рассмотрим далее.

Ферментация или ферментация или окисление — это сложная цепная химическая реакция, которая приводит к образованию уникального состава готового чая. По вкусу он не уступает цейлонскому или индийскому, но преимущества ферментированного ивового чая огромны , несопоставимые с обычным черным и зеленым чаем:

• антиоксидантные свойства, то есть противоопухолевые;
• повышение тонуса иммунитета, эффективная борьба с вирусами, быстрое завершение воспалительных процессов; по последнему показателю это самое эффективное растение флоры России;
• давление приходит в норму;
• чай из ферментированных листьев ивового чая днем ​​гарантирует крепкий ночной сон;
• пища лучше усваивается и в целом налаживается работа желудочно-кишечного тракта; обволакивающие свойства напитка способствуют затяжке язв желудка и двенадцатиперстной кишки;
• подавляет размножение вируса герпеса;
• это антистресс; у людей, пьющих иван-чай, снижается агрессивность, исчезают головные боли, бессонница, судороги, нормализуется настроение;
• положительно влияет на сердце, исчезновение аритмий;
• улучшающее состояние кожи, угнетающее действие при псориазе и экземе, различных дерматитах; борьба со старением кожи, повышение ее упругости, эластичности;
• можно принимать как обезболивающее;
• уменьшение проявления аллергических реакций;
• полезно для кормящих женщин — стимулирует лактацию;
• повышает либидо у мужчин;
• не вызывает привыкания и не имеет побочных эффектов.

Ферментированный иван-чай полезен и не причиняет вреда. Обладает не только полезными свойствами, но и особым ароматом. Это очень вкусный напиток, традиции производства которого были забыты и постепенно восстанавливаются.

Как правильно заквашить иван-чай в домашних условиях

См. Также. Это интересно и очень просто!

Для начала вам понадобятся правильные травы. Лучшее время для этого — май, когда растение только что распустилось.Позже наверху формируются бобы. Пока они мягкие, в «молочном» состоянии их можно собирать вместе с цветами и листьями. Позже в бобах развиваются семена и пух. Они не съедобны.

Собранную зеленую массу необходимо зацементировать. Это значит просто разложить и дать полдня полежать в тени. Материал должен немного подсохнуть, но не высохнуть.

Измельчение. Если трава небольшая, ее можно измельчить пальцами, а большое количество перерабатывается на мясорубке.Но это крайний вариант, металл контактирует с массой и окисляет ее, в результате чего разрушаются витамины. Даже чай, приготовленный вручную, по вкусу будет отличаться от механического чая.

Полученную массу переложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в теплое место. Сколько забродить иван-чай , точно сказать сложно. Часто оставляли на ночь. К утру цвет массы изменится на темный и уйдет фруктовый аромат. Это означает, что сок, вытекший из смятых листьев, забродил.

Брожение можно разделить на две стадии: одна происходит на воздухе, а вторая — на воздухе. Из измельченных листьев выделяется сок, они начинают ферментировать. Обжарка сначала усиливает этот процесс, а затем останавливает его. Чем дольше будет происходить массовое брожение, тем дальше пойдет брожение. Таким образом, можно получить традиционную градацию чая: зеленый, красный, черный. Как долго, в каком состоянии заквашивать иван-чай в домашних условиях, зависит от вкусовых предпочтений. Выложить массу на сковороду, желательно чугунную, и тушить полчаса.Можно хранить в духовке на слабом огне. Это ускорит ферментативные реакции, и некоторые вещества перейдут в легкоусвояемую форму. В результате напиток будет ароматнее и вкуснее, с более насыщенным цветом.

Теперь финал и завершение процесса ферментации. Разложите массу на противне и держите в духовке при 90 градусах до полного высыхания. Размешать. Чай получится гранулированный, темный, почти черный. Если снизить температуру вдвое, напиток станет более светлым, почти зеленым.А если наоборот хочется чего-то очень крепкого, то духовку нужно выставить на 150 градусов. Ферментированный иван-чай в любом случае будет обладать массой полезных свойств.

Фотография приготовления, ферментации иван-чая и полученного результата.

Этот напиток, в отличие от традиционного чая, не содержит кофеина и не оставляет темного налета на зубной эмали. А еще интереснее его вкус могут сделать различные натуральные добавки.Иван-чай можно сбраживать с другими растениями и ягодами. Например, хорошо добавить смородину и листья малины. Смешивать их нужно с самого начала. А вот ягоды, ту же смородину, лучше измельчить и вылить на готовую к сушке массу. Можно бесконечно экспериментировать со вкусами. Один из необычных и удачных вариантов — иван-чай с кленовыми листьями … Если что-то в нашем объяснении показалось вам непонятным, на этой странице вы можете найти несколько видеороликов о том, как сбраживать иван-чай .

Копорский чай. Иван-чай еще называют кипреем или копором, а напиток из него — копорским. Раньше у крестьян были свои секреты. Например, собранные кисти с цветами раскладывались на полу довольно толстым слоем, 5 см, а затем скручивались, словно в рулон. При этом растительную массу сильно сжали так, чтобы из нее вышел сок, и началось брожение. Так что рулет пролежал 10 часов, а потом его еще оставили в деревянном ящике под влажной тканью.

Теперь те, кому лень выдерживать все традиционные технологии, могут просто положить травы в целлофановый пакет, замесить и оставить бродить.

Или еще проще -. Иван-чай ферментированный. Цена будет зависеть от региона, в котором он был собран, какие добавки производились. Стоимость сравнима с пачкой хорошего цейлонского чая, а пользы намного больше.

Видео. Как быстро заварить иван-чай в домашних условиях.

Rosebay Willow Herb Tea — (Иван Чай, Копорский чай) — Корм ​​UK

Чай Rosebay Willow Herb Tea — (Иван Чай, Копорский чай)

Это простой в приготовлении традиционный ферментированный черный чай.Это богатый питательными веществами чай с прекрасным вкусом, который называется «Иван чай» или «Копорский чай». Это традиционный русский чай, который существует с ^{-х годов} века. До 1917 года он производился и экспортировался в страны всего мира, по сути, это был один из крупнейших экспортных товаров России. Он обладает множеством лечебных преимуществ; противовоспалительное, лечит простуду, омолаживает, заживляет раны, может нормализовать деятельность кишечника, полезно при заболеваниях пищеварения. Это традиционное лечение предстательной железы, которое оптимизирует уровень тестостерона, что может способствовать эректильной функции.Он может помочь в стабилизации обмена веществ, укрепить иммунитет, улучшить кровообращение, способствует расслаблению, снимает мигрень и головные боли. Он не содержит кофеина, не вызывает привыкания и обладает сильным сладким вкусом. Я очень рекомендую вводить этот напиток в свою жизнь каждый день.

Метод

Шаг 1 Сбор урожая

Листья ивовой травы Rosebay собирают с растения, оставляя цветы и по несколько листьев на каждом растении для наших друзей-насекомых.Затем листья сортируют, отбрасывая все больные, обесцвеченные или поврежденные.

Шаг 2 Увядание

Поместите листья вдали от прямых солнечных лучей и дайте им завянуть или размягчиться в корзине или на листе жиронепроницаемой бумаги примерно на 12 часов. Когда вы сможете согнуть лист пополам, не сломав основной стебель, вы готовы к следующему шагу.

Шаг 3 Прокатка

Далее листья скручиваются между ладонями.Этот процесс повреждает листья, разрушая ткани, смешивая полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Вы можете скатать по несколько листьев за раз, а затем перелить в герметичный контейнер, чтобы не допустить насекомых.

Этап 4 Ферментация

Идет процесс ферментации, помещая его в аэробную среду на 3-5 дней. В это время время от времени подвигайте листья, чтобы ускорить процесс окисления. На этом этапе вы можете добавить дополнительные ароматы, добавив лепестки розы и жасмина, мелиссу или мяту.Через 3 дня проверьте цвет чая, от темно-коричневого до черного. Это хорошее время, чтобы проверить вкус чая, заварив чашку. Когда вы почувствуете, что вкус, который подходит вашей палитре, остановите брожение, переходя к следующему шагу.

Шаг 5 Сушка

Итак, высушивая листья, вы останавливаете процесс брожения. Выньте листья из емкости, разложите на противне и поставьте в духовку при температуре 90–120 градусов по Фаренгейту.На этом этапе переместите листья несколько раз, чтобы они высохли равномерно. После того, как они высохнут, а затем охладятся, их можно хранить в герметичном контейнере. Мне нравится использовать стеклянные банки. Чай можно пить сразу, но лучше, если оставить на 2-4 месяца.

для использования

Положите 1-2 чайные ложки на чашку чая в пору чайника над кипящей водой и настаивайте в течение 15 минут через ситечко в чашку и наслаждайтесь.

Иван Чай | Уникальные травяные чаи Алтая

«Иван Чай» — Chamerion Angustifolium сибирский

История этого растения насчитывает тысячи лет, в недрах древней ведической культуры, когда древние племена, жившие на холмах нижнего Урала, у побережья Карского моря, открыли целебные свойства этого невероятного растения. .На протяжении веков «Иван Чай» стал повседневным напитком Древней Тартарии и важной частью славянских культур.

Это настоящий целитель и хранитель земли. Когда земля опустошена огнем, это растение появляется первым, лечит землю и подготавливает условия для будущего заселения других растений. «Иван Чай» — это не только вкусный чай, который можно пить в любое время дня, каждый день, но и источник хорошего самочувствия. О пользе этого растения написаны целые книги.Эта трава не только обладает приятным ароматом и утоляет жажду, но и обладает множеством природных преимуществ.
«Иван Чай» — очень мягкая трава, не вызывающая привыкания и идеальный заменитель обычных чаев с кофеином. В то же время регулярное употребление этой удивительной травы помогает повысить энергию, омолодить тело, снизить утомляемость и улучшить выносливость. В нем нет кофеина, таурина, пурина, щавелевой кислоты или мочевой кислоты — основных повреждающих компонентов обычных чаев (которые отрицательно влияют на метаболизм и функции мозга, очень вредны для системы пищеварения человека и могут привести к развитию камней в почках. ).

Он имеет очень высокое количество белков ДНК, что с точки зрения биологии указывает на противовоспалительные свойства вещества. Это число становится еще выше, когда листья измельчаются и ферментируются должным образом.

Преимущества «Иван Чай»:

Уникальный состав микроэлементов определяет природные преимущества «Иван Чай». Оказывает мягкое слабительное, смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, полуанальгезирующее и спазмолитическое действие.

Научно доказано, что «Иван Чай» имеет самый высокий противовоспалительный индекс среди широко известных растений благодаря очень высокому содержанию флавоноидов, дубильных веществ, каротиноидов, витамина С, органических кислот, тритерпеноидов и т. Д.

«Иван Чай» мягко нормализует работу кишечника. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ и витамина С он может быть очень полезен при заболеваниях пищеварения, таких как язва желудка, гастрит, колит, энтероколит, дизентерия, диарея и метеоризм. Испокон веков препараты «Иван Чай» применяют при гастрите с повышенной кислотностью, коликах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Уникальное сочетание биофлаваноидов в этом растении мягко способствует нормализации обмена веществ (особенно липидного и углеводного обмена), что может быть полезно для людей, страдающих диабетом и ожирением.

«Иван Чай» — отличный естественный способ избавиться от простатита и аденомы. Он помогает продлить жизнь «второго сердца» — предстательной железы, мягко оптимизируя уровень тестостерона и улучшая эректильную функцию. Недаром «Иван чай» называют «мужской травой». Например, один из самых известных исследователей «Иван Чай», профессор Бадмаев П.А., стал отцом в столетнем возрасте, дожив до ста десяти лет!

При местном применении в виде компрессов (из свежих измельченных листьев) «Иван чай» обычно используется для заживления ран, синяков, обморожений и болей в суставах.В народной медицине настойки этой травы принимают при головных болях, бессоннице и воспалениях ушей, носа и горла. Также обычно используется для облегчения любых воспалительных заболеваний половых органов у мужчин и женщин.

Это удивительное растение замедляет преждевременное старение кожи, делая ее эластичной и эластичной. Все это благодаря веществам, стимулирующим естественный синтез коллагена (фитостерины, витамин С, биофлавоноиды, каротиноиды и органическая кислота меди). Он также довольно эффективен для укрепления корней волос.

«Иван Чай» рекомендуется для младенцев в период прорезывания зубов. Обладая превосходным противовоспалительным и обезболивающим действием, он значительно облегчает и облегчает этот сложный процесс. По мнению стоматологов, «Иван Чай» улучшает состояние слизистой рта, что является хорошей профилактикой кариеса и заболеваний десен.

«Иван Чай» очень подходит беременным (кроме последних 3 месяцев) и кормящим женщинам, безопасен даже для грудных детей благодаря своим полезным свойствам и отсутствию побочных эффектов.

«Иван Чай» не пачкает зубную эмаль, да и намного вкуснее индийского или цейлонского чая!

Подводя итог, при постоянном применении «Иван Чай» используется в качестве поддерживающего растения в случае: *

• Нарушения нервной системы — неврозы, алкогольные психозы, истерия, депрессия, эпилепсия, повышенное психоэмоциональное давление и хронический стресс
• Алкоголизм и как средство от похмелья
• Постоянная усталость и утомляемость
• Дефицит витаминов (особенно витаминов C, B, K)
• Эндокринные нарушения у женщин различного происхождения (нарушения менструального цикла, маточные кровотечения, менопауза, предменструальный синдром)
• В качестве поддерживающей травы при лечении рака
• При лечении заболеваний крови, таких как лейкемия и лимфогранулема
• Иммунодефицит
• Кишечные дисфункции, гастрит, язвы, энтероколит, колит и панкреатит
• Воспалительные заболевания мочевыделительной системы у мужчин (аденома простаты и простатит)
• Бесплодие независимо от пола
• Женские болезни — снимают боль и воспаление, уменьшают кровотечение и снимают болезненный менструальный синдром
• Высокое артериальное давление различного происхождения
• Мочекаменная болезнь, включая воспаление и поражения мочевого пузыря и почек
• Проблемы с дыхательной системой: трахеит, фарингит, бронхит, синусит и туберкулез легких
• Дисфункция селезенки
• Воспалительные болезни кожи
• Герпес
• Тяжелая интоксикация организма (идеальное средство для детоксикации)
• Кислая кровь (ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при всевозможном истощении)
• Проблемы с лактацией (улучшает лактацию, продлевает грудное вскармливание, тем самым улучшая здоровье младенцев)
• Вирусные инфекции и аллергии
• Слабые корни волос
• Нарушение водно-электролитного баланса
• Проблемы со сном

* Эти утверждения не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

«Иван Чай» в официальной медицине:

Пятигорский государственный технологический университет совместно с отделением естествознания провел исследования растения «Иван Чай», произрастающего на территории России. Исследование было основано на ожидании появления новых продуктов, которые укрепят иммунную систему и сбалансируют ряд компонентов, необходимых организму.

По данным Московской медицинской академии высокомолекулярное соединение Хинерол, входящее в состав «Иван Чай», обладает противоопухолевой активностью, имеет относительно низкую токсичность и широкий спектр положительного воздействия на опухоли.Исследования также показали, что «Иван Чай» содержит димерные и олигомерные дубильные вещества, которые обладают низкой токсичностью и высокой молекулярной массой и проявляют «интерес» по отношению к раковым клеткам.

«Иван Чай» также был тщательно обследован в Санкт-Петербургском институте неврологии, и исследователи пришли к следующим выводам: «Иван Чай — прекрасное поддерживающее растение при лечении различных форм неврозов и неврозоподобных состояний, и при посттравматическом стрессовом расстройстве. Его использование помогает избежать риска злоупотребления психоактивными веществами в стрессовых ситуациях, снижает беспокойство, депрессивные расстройства и стресс.«Иван Чай» также помогает снизить потребление алкоголя »@ ST.PIN.

В кардиологии «Иван Чай» применяется при кардионеврозах, так как содержит большое количество флавоноидов гиперозида, нормализующего артериальное давление.

Сбор Ивана Чай

Самый сильный «Иван Чай» собирают на пике цветения в июне-июле, в первой четверти луны, от восхода до полудня. Для большей эффективности перед сушкой его обычно ферментируют, разрушая зеленую массу и разливая ее тонким слоем в тени, в хорошо проветриваемых помещениях.После этого его хранят пару недель для окончательного высыхания. Обычный срок хранения ферментированного «Иван Чай» составляет 2 — 3 года.

Процесс брожения, используемый при производстве «Иван Чай», значительно усиливает гармонизирующие свойства растения, улучшая вкус и аромат.

Содержимое:

«Иван Чай» — 16 штук! аминокислоты (6 незаменимых) и уникальный набор микроэлементов; Ни одно другое растение не может продемонстрировать такое богатое минеральное содержание! В нем содержится значительное количество калия, натрия, кальция, магния, лития и др.Высокое содержание микроэлементов, стимулирующих кроветворение (железо, медь, марганец), помогает бороться с анемией и нарушением обмена веществ, усиливая защитные функции организма.

В 100 граммах листьев «Иван Чай» содержится около 400 мг. аскорбиновой кислоты (в 10 раз больше, чем лимонов)!

Обладая высоким содержанием магния, витаминов группы В и флавоноидов, это эффективное несинтетическое мягкое седативное средство, нормализующее психоэмоциональное состояние. Уменьшает нервозность, беспокойство, снимает головные боли, нормализует сон.

«Иван Чай» содержит до 20% дубильных веществ группы пирогаллов, слизи, пектина, каротина и др. Эти природные биофлавоноиды способны улучшать и восстанавливать всю пищеварительную систему, устранять запоры, изжогу и зоб, оказывая комплексное обволакивающее, противовоспалительное и общеукрепляющее действие. Это растение также обладает вяжущим и гомеостатическим действием. Это помогает успокоить боль и даже облегчить спазмы.

Эффект репарации (т.е. заживления ран) достигается за счет присутствия хлорофилла, смеси танинов и каротиноидов, которые способствуют грануляции и эпителизации поражений на коже.

Постепенное обезболивающее действие «Ивана чая» обусловлено наличием алкалоидов, слизи, флавоноидов и магния.

Флавоноиды и пектин — природные адсорбенты в составе «Иван Чай», которые обладают спазмолитическим и мочегонным действием, очищают организм от токсичных элементов и тяжелых металлов.

Он содержит небольшое количество алкалоидов (в небольших количествах эти вещества обладают замечательными лечебными свойствами, могут улучшать обмен веществ, кровообращение, функцию нервной системы и снимать боль).

Он также содержит хлорофилл (зеленый пигмент растений, поглощающий световую энергию), который способствует общему омоложению клеток человека и улучшает обмен веществ.

Корни «Иван Чай» богаты крахмалом (углеводный резерв растений), полисахаридами (углеводами, участвующими в иммунных реакциях), органическими кислотами (участвующими в биохимических реакциях) и играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса.

Содержит эфирные масла, поэтому сохраняет свои лечебные и ароматические свойства не менее 72 часов после заварки.

В 100 граммах «Иван Чай» содержится:

Витамины:

Витамин A (RE) — 180 мкг
Витамин B1 (тиамин) — 0,033 мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,137 мг
Витамин B3 (пантотеновый) — 1356 мг
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,632 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота). ) — 112 мкг
Витамин C — 400 мг
Витамин PP (эквиваленты ниацина) — 4674 мг

Макроэлементы:

Калий — 494 мг
Кальций — 362 мг
Магний — 156 мг
Натрий — 34 мг
Фосфор — 108 мг

Микроэлементы :

Марганец — 16 мг
Бор — 6 мг
Цинк — 2.66 мг
Железо — 23 мг
Никель — 1,3 мг
Титан — 1,3 мг
Медь — 320 мкг
Селен — 0,9 мкг
Молибден — 0,44 мг
Каротин — 3,16 мг
Рутин — 16 мг

Энергетическая ценность:

Всего — 103 ккал
Белки — 25 ккал
Жиры — 33 ккал
Углеводы — 46 ккал

Пищевая ценность:

Калорий — 103 ккал
Белки — 20%
Жиры — 2,75 г
Углеводы — 8,62 г
Пищевые волокна — 10.

No related posts.