Калмыцкий чай соленый: Джомба — калмыцкий чай, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Настоящий калмыцкий чай | organict.ru

Описание

Зелёный чай в плитках (чай в брикетах) – это самая популярная разновидность калмыцкого чая. Другими названиями продукта являются монгольский чай, киргизский, кирпичный грузинский чай, джомба. Исторически чай ещё с 50-х годов 19 века производили и до настояшего времени производят в Грузии.

Что такое калмыцкий чай в плитках

Зелёный плиточный чай представляет собой смесь зеленого чая из нижних плотных листьев и веточек чайного куста. Грубые листья насыщены витаминами и полезными микроэлементами. К сбору чайных листьев для калмыцкого чая приступают поздней осенью, когда основной урожай из молодых побегов уже убран. Собранный чай спрессовываются в кирпичи, весом около 1,8 кг.

Калмыцкий чай, несмотря на прямое национальное указание, популярен у жителей Кавказа и южных российских областей. Обычно его готовят на молоке, обильно сдобрив солью, специями, бараньим жиром или маслом. В результате получается приятный питательный напиток с терпким вкусом.

Польза калмыцкого плиточного чая

У степных и горных народов чай всегда считался не только напитком, но и выполнял функции лекарственного и общеукрепляющего средства. Калмыцкий соленый чай не уступает традиционному чаю по пользе. Традиционная медицина подтверждает, что калмыцкий чай обладает следующими лечебными эффектами:

  • Восстановление правильного функционирования желудочно-кишечного тракта;
  • Предотвращение развития рака;
  • Нормализация обменных процессов в организме;
  • Улучшение лактации;
  • Укрепление скелета, сосудов и мышц;
  • Укрепление иммунитета.

В составе монгольского чая присутствует кофеин, теобромин и прочие сосудорасширяющие и нормализующие давление микроэлементы. Кочевники использовали свой чай для лечения простудных заболеваний и болезней дыхательных путей. Также напиток применяется для борьбы с отравлениями и прекрасно восстанавливает силы.

Классический рецепт калмыцкого чая

Для изготовления напитка потребуется:

  • Плиточный чай – 50 грамм;
  • Вода – 1 литр;
  • Молоко – 2 литра;
  • Специи – соль и любимые пряности в произвольном количестве;
  • Сливочное масло – произвольно.

Кипятим воду  и разминаем кусок чайного кирпича. Далее завариваем чай вскипевшей водой. Получившийся настой снова  доводим до кипения. Далее добавляем в напиток молоко и специи, и кипятим от 5 до 15 минут. Затем фильтруем получившийся отвар. Теперь остается разлить свежий калмыцкий чай по чашкам и добавить в каждую чашку по кусочку масла.

Иногда в чай добавляют рис и даже пельмени. В таком случае чай превращается в суп.

Купить калмыцкий чай по привлекательной цене можно на нашем сайте. Мы гарантируем 100% натуральность продукта и оперативную доставку заказа.

Больше рецептов калмыцкого чая.

Вес кирпичного грузинского чая: около 1,8 кг.

Вы можете в нашем магазине купить калмыцкий чай оптом. Оптовая цена действует при заказе от 11 шт.

Что такое калмыцкий чай и как его приготовить?: 7dogs — LiveJournal


Источник
Удивительный соленый и острый чай пьют в Калмыкии и Бурятии.

Можно ли пить соленый чай? Странный вопрос, скажут вам в Средней Азии, а какой еще пить? Это для нас такое сочетание вкусов экзотика, а для многих самый вкусный чай — калмыцкий.

То есть калмыцкий – это только одно из его названий, а вообще-то называют этот чай и монгольским, и киргизским, а еще домба или джомба.
Этот чай с молоком, соленый и зачастую острый, сдобренный маслом, распространен на Кавказе, в Азии, на юге Сибири.

Что такое калмыцкий чай?

Этот чай – напиток кочевников. Скорее всего, распространился он от монголов, которые, получив от китайцев чай, стали готовить напиток по-своему. Другая версия гласит, что предок калмыцкого чая пришел к кочевникам из Тибета. Как бы там ни было, на Русь калмыцкий чай пришел из Золотой Орды.

Классический калмыцкий чай делают из прессованного зеленого чая.
Просто потому, что прессованная форма всегда была удобнее, чем россыпь, для кочевников. Но вкус у этого прессованного чая – особенный, отличный от обычного зеленого чая. Так что те, кто привык к нему однажды, остаются надолго верны. Хотя и с обычным листовым чаем тоже получается оригинальный напиток.

Второй ингредиент калмыцкого чая – молоко. Оно подойдет любое: коровье, кобылье, верблюжье, овечье, козье…
Лучше всего использовать кобылье или верблюжье, как древние кочевники.

Третий обязательный ингредиент – соль.

Кладут также черный перец, мускатный орех и лавровый лист. И еще – кусочек сливочного масла. Впрочем, его можно заменить бараньим жиром.

Интересен и классический способ приготовления калмыцкого чая – его варили и даже уваривали на треть, а то и вполовину, а потом еще и настаивали.

В результате получался интересный ароматный, необычный и необыкновенно бодрящий (в результате такого долгого приготовления получался крайне крепкий чай) согревающий напиток, одна чашечка которого надолго утоляла голод. Идеальный напиток для тех, кто проводит целый день в седле.

Целебный напиток
Чай этот – целебный, что подтверждает калмыцкая легенда об умном враче и одном религиозном реформаторе, который был тяжело болен. Врач посоветовал ему выпивать чашку чая на голодный желудок в течение недели, назвав напиток – божественным. Больной все исполнил в точности и выздоровел.
С тех пор без чая с молоком не обходится праздник Зул, один из главных праздников у калмыков, день, когда им всем становится на год больше (дело в том, что у калмыков нет дня рождения, а новый год жизни все празднуют в один день

).

Легенда – легендой, а калмыцкий чай действительно полезный напиток.
Во-первых, он хорошо поддерживает силы, заряжает энергией.
А еще он полезен при простуде, помогает похудеть и избавиться от похмелья.

Простой рецепт калмыцкого чая
1 ст.л. зеленого чая
1 стакан кипятка
1 стакан молока
Черный перец, мускатный орех, лавровый листик
соль
½ ч.л. сливочного масла

Зеленый чай залить холодной водой, довести до кипения и томить на небольшом огне 10 минут. Потом добавить горячее молоко, соль и пряности и поварить еще 5 минут. Положить масло, закрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Другие рецепты калмыцкого чая (источник):

1. «Джомба»
На 3 литра воды берем 200-300 г зеленого плиточного чая, 2 литра сливок, сливочное масло – 50 гр, соль — 2 ч. ложки, черный перец – 5-6 горошин, мускатный орех или лавровый лист.

Брикет растолочь, залить полученный порошок холодной водой, поставить на огонь и варить до закипания, после чего убавить огонь и варить еще около 20 минут, снимая появляющиеся на поверхности прутики чая. Не снимая чай с огня, добавить в него теплые сливки и варить еще 5 или 10 минут. Затем добавить масло, черный перец, соль и дать чаю настояться в закрытой посуде 10-15 минут. Лавровый лист (мускатный орех) добавляют по вкусу, после чего разливают чай по чашкам.

2.Чай по-татарски
Прессованный чай (30-35 г), молоко (100 г), вода (100 г), сливочное масло (10 г) и соль по вкусу. Чайный брикет опустить в кипящую воду и тут же влить молоко. Кипятить на малом огне, помешивая, в течение 5 — 6 минут, после чего посолить и добавить масло.

3.Чай по-калмыцки
Размельченный чайный брикет в количестве 2-х столовых ложек, 100 мл воды, 100 мл молока, одна чайная ложка сливочного масла, соль. Высыпать чай в кипящую воду, влить молоко. Кипятить, непрерывно помешивая, 5 минут. Добавить соль. Разлить по чашкам или пиалам, добавить в каждую порцию кусочек масла.

4.Калмыцкий чай «Хурсиця»
Растолченный чайный брикетик (3 ст.л.), молоко (2 ст.л.), топленое сало пол чайной ложки, столько же муки, лавровый лист, мускатный орех. Засыпаем чай в кастрюлю и залив его холодной водой, доводим до кипения, вливаем молоко, снова доводим до кипения и процеживаем сквозь мелкое сито. Обжариваем муку на сале до получения коричневого цвета и разводим ее водой, после чего смешиваем с чаем и добавляем лавровый лист и мускатный орех.

5. Калмыцкий чай с молоком
Зеленый прессованный чай (40 г), стакан молока, стакан воды, гвоздика (1 шт), молотая корица – на кончике ножа, топленое сливочное масло (25 г), соль по вкусу. В кипящую воду высыпаем размельченный чай и варим па медленном огне пять минут. Вливаем горячее кипяченое молоко, добавляем соль, специи. Варить еще 10 минут, процеживаем, добавляем масло и снова доводим до кипения.

6.Калмыцкий мясной чай (Махта ця)
Для приготовления этого необычного чая вам понадобится примерно полкило свежих бараньих ребрышек, брикет зеленого чая весом в 200-300 граммов, 3 литра воды, 2 литра молока, 2 чайные ложки соли, лавровый лист, либо мускатный орех и черный перец горошком (5-6 штучек).

Заливаем ребрышки холодной водой, добавляем соль и доводим до кипения на умеренном огне. Затем убавляем огонь и варим 40-50 минут, после чего ребрышки вынимаем, а в получившийся бульон добавляем предварительно расточенный чайный брикет. Продолжаем варить чай еще 5-10 мин, снимаем появившиеся на поверхности чайные прутики и вливаем молоко. Варим еще 5-10 мин, добавляем черный перец, снимаем с огня и оставляем в закрытой кастрюле на 10 минут. Лавровый лист или мускатный орех добавляем по вкусу, затем разливаем мясной чай по пиалам. Ребрышки можно подать с картофельным гарниром, украсив блюдо зеленью.

Как видно из рецептов, приготовление мясного чая отличается от других рецептов калмыцкого чая, но именно он наиболее близок по своему составу к тому напитку, который на Востоке готовили изначально.

С течением времени рецептура приготовления калмыцкого чая претерпела некоторые изменения: первоначально вместо сливочного масла в этот напиток добавляли бараний жир.
Сегодня во многих азиатских селах гостей встречают именно мясным калмыцким чаем. В голодные времена мясной чай служил жителям степей и первым, и вторым, и третьим блюдом одновременно.

Солёный чай??? — Вкус жизни — LiveJournal

Да, как ни покажется это странным.
Данный пост обращён к европейской части аудитории, в которой мало кто знает, что существуют рецепты чая не с сахаром, а с солью.
Когда к автору этих строк в гости в Кабардино-Балкарию пожаловала сестра с мужем и сыном из Севастополя, в числе традиционных блюд кабардино-черкесской кухни ими был распробован «калмыцкий» чай — с солью, перцем и молоком. Этот напиток настолько им понравился, что зять записал рецепт, и теперь с удовольствием готовит его у себя дома.
Что же это за чай такой?

http://health.passion.ru/pravilnoe-pitanie/poleznye-napitki/vse-o-kalmytskom-chae.htm
Малоизвестный на Западе, он широко распространён на Востоке, среди кочевых народов Азии и в Тибете. В Тибете, к примеру, высоко в горах обитает одно племя, которое всю жизь питается исключительно этим чаем, выпивая по 20-25 чашек в день. «Калмыцкий», или «хаанский» чай, он же «джомба» исключительно питателен и обладает бодрящим эффектом. Пить его на ветру или в холодной палатке — сплошное удовольствие.

Готовится этот напиток из прессованного плиточного чая (при совдепии из таких плиток, весом в 1,5-2 кг, в огромных самоварах варили «столовский» сладкий чай)))

http://safeyourhealth.ru/kalmyitskiy-chay-polza-i-vred-napitka-kochevnikov/

Это смесь чёрного и зелёного чая, с добавлением трав, в том числе разновидности камнеломки — бадан. Если поискать, то в магазинах можно его найти — этакие мохнатые серо-зелёно-рыжие плитки размером с лист формата А4, обёрнутые в целлофан.
Рецепт приготовления немудрён: от плитки нужно отколоть/отщипнуть/отгрызть примерно со спичечный коробок чая, опустить его в кипящую воду (около 1 литра), прокипятить пять минут, добавить молока или сливок (около 300-500 мл.), чайную ложку повареной соли, немного чёрного перца, подождать ещё 3-5 минут, и… чай готов! Впрочем, возможны вариации: соли поменьше или побольше, можно кинуть семечко сушёной гвоздики, лавровый листик, добавить молока побольше, можно и столовую ложку сметаны, или кусок сливочного масла, вместо чёрного перца — красный… Фантазируйте! Жёстких рамок нет. Можно сварить его настолько густым, что будет как травяной суп.

Подаётся на стол в стакане, в кружке, в чашке. Черкесы употребляют его из глубоких мисок, зачерпывая деревяными ложками. В качестве закуски неплохо идёт обычный хлебушек)))

http://health.passion.ru/pravilnoe-pitanie/poleznye-napitki/vse-o-kalmytskom-chae.htm?snpage=3#content
ЗЫ: Для тех, кому проблемно искать рецепт этого напитка в инете, пожалуйста, накидаю ссылок:
Калмыцкий чай
Калмыцкий чай. Польза и вред напитка кочевников.
Калмыкский чай (Калмыцкий чай)
Все о калмыцком чае
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Правда ли, что существует соленый чай?

Отвечает Ирина Круглова

эксперт по чаю сети «Море чая» в Санкт-Петербурге

Соленый чай — обычное явление в некоторых регионах Средней Азии. Соли играют роль электролитов в организме человека. Они отвечают за нормальную работу мозга, мышц и других систем. В летнюю жару и при высоких физических нагрузках организм теряет соли вместе с потом. Для поддержания водно-солевого баланса рекомендуется добавлять в питье сок лимона или щепотку соли.

Народы Монголии, Бурятии и Тибетского нагорья по сей день употребляют горячий соленый чай. А добавляя в напиток молоко, масло яка или даже бараний жир, превращают его в сытную пищу. Часто кладут молотый ячмень или пшеницу, сдабривая специями и солью. На взгляд европейца это довольно странное сочетание. Однако такой способ употребления чая веками помогал кочевникам справляться с длительными переходами в условиях резко континентального климата и в горах на больших высотах.

Традиция пить чай у этих народов укрепилась не только потому, что пути чайных караванов проходили по их землям. Свойства соленого чая поддерживать бодрость духа, концентрацию внимания и утолять голод сделали его незаменимым помощником буддийских монахов, которые принимают пищу только до полудня. Сохранить ум ясным, а тело бодрым до самого вечера им помогает традиционный напиток.

Также соленый чай пьют жители Калмыкии. Для приготовления национального напитка они используют не только прессованный в брикеты зеленый чай. Сейчас в продаже можно встретить калмыцкий чай быстрого приготовления. Это пакетики, похожие на пакетики с кофе «три в одном». В составе уже имеются все необходимые ингредиенты, нужно просто добавить горячей воды.

Каково было мое удивление, когда я увидела эти пакетики с надписями на русском языке на рынке в Северной Индии! Они лежали на прилавке у одной тибетской старушки вместе с товарами из Непала. Пример того, как современные технологии и постоянно ускоряющийся ритм жизни не идут вразрез с мудростью древних традиций, а поддерживают их.

Джомба (Калмыцкий чай) рецепт – авторская кухня: напитки. «Еда»

Красное сухое вино ¾ л

Вода ¾ л

Яблоко 2 штуки

Апельсины 2 штуки

Мед 200 г

Корица по вкусу

Гвоздика по вкусу

Анис (бадьян) по вкусу

Кардамон по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Имбирь по вкусу

Каркаде 1 столовая ложка

Черный чай 1 столовая ложка

Калмыцкий чай. Три в одном (чай, молоко и соль)

Искала недавно на сайте лайфхаков некую полезную информацию и вдруг наткнулась на историю предприимчивого Дэйва Эспри. Он вывез из Тибета рецепт соленого молочного чая и создал на его основе модный напиток под названием Bulletproof. В напитке нет чая, зато есть кофе и масло. Все это вспенивается и преподносится, как чудо.

По уверениям автора напитка, он способен повысить ментальные функции, заменяет завтрак, и вообще это — чудо двадцать первого века. Признаться меня заинтересовал вовсе не масляный взбитый в пену кофе, а его первоисточник — тибетский молочный чай тсампу. Я вдруг вспомнила родную Астрахань, раннее утро, завтрак с соленым молочным чаем и бутерброд с маслом, к которому прилагалась сахарница с кусковым сахаром (не рафинадом, а плотным, бело-голубым).

Дома такой чай назывался калмыцким, и он был единственным  «блюдом» на основе молока, которое я могла употреблять без проблем. Кто из вас пробовал соленый, терпкий молочный чай, в котором плавает и плавится на глазах кусочек масла? Чай не считается напитком, но и едой назвать его нельзя. Его пьют или едят, если покрошить в него кусочки лаваша, из большой пиалы. Этот чай я пила с детства, и даже когда мы с мужем уехали в Прибалтику, я взяла с собой доску чая. Он продается в брикетах, которые называются досками.

Неизвестный чай

Моя соседка, которую я пригласила на чашечку чая, наморщила носик, нахмурила лобик и спросила меня: «Ты что издеваешься? Вы что, там у себя правда пьете такое? Извини, но это редкостная гадость». Я обиделась, ведь чай казался мне тогда намного вкуснее кофе. Его можно пить холодным и горячим, он отбивает аппетит. Или лучше так — калмыцкий чай дает силы, бодрость и сытость на целый день. Летом в самую жару в Астрахани спасаются только калмыцким чаем. А жара там серьезная — до 40°С в тени.

Доска калмыцкого чая — это вяленые, ферментированные листья, веточки и мелкий некондиционный лист. Вкус у чая, если варить его по всем правилам — мягко-терпкий с особым привкусом, которого нет у обычного черного или зеленого чая. Википедия характеризует этот привкус, как «табачный».

Не знаю, табак не жевала, но душистый бодрящий аромат и вкус калмыцкого чая мне очень нравится. Я очень соскучилась по нему. Жаль, но здесь в Германии его не купишь. На русском форуме есть много немцев из Казахстана, они посоветовали мне калмыцкий чай в пакетиках.

Все, как положено 3 в одном: чай, молоко, соль. Забавно! Вообще-то, калмыцкий чай принято варить, а не заваривать, и уж тем более не растворять. 

Приготовление калмыцкого чая

Каждую новую доску мама разбивала на кухонном столе с помощью шпателя и молотка. Она расщепляла спрессованную плиту на пластинки и кусочки. Похожие на сухой кизяк куски чая складировались в большую жестяную банку, чтобы чай, не дай Бог, не потерял свой аромат и не набрался посторонних запахов.

Одна горсточка чая закладывалась в трехлитровую кастрюлю. Воды мама брала примерно литр. Чай варился на медленном огне долго, наверное, час. После этого мама доливала кастрюлю молоком и уже не отходила от нее. Чаю не давали закипеть, постоянно набирая его в черпак и, приподняв его высоко над кастрюлей, медленно выливали его обратно. Этот процесс называется «чамрить».

Чамрить нужно было долго, я думаю, для насыщения чая кислородом. В настоящем калмыцком чае все «чаинки» в виде палочек и листочков должны утонуть и не всплывать. В конце калмыцкий чай приобретает своеобразный цвет «кофе с молоком». Он не должен быть не слишком молочным, не слишком водянистым. Я так и не научилась варить его, как мама.  Иногда мама готовила к чаю особое лакомство: вареный сахар. Она делала его из сметаны и сахара. Мне очень нравился карамельно-молочный вкус этого сахара. От него у меня болел живот, но я все равно лакомилась рыхловатым сахарком со вкусом восточной сладости.

Утерянные традиции

Калмыцкий чай очень полезен в качестве мочегонного средства, а я знаю его еще и как средство для повышения лактации.  Сейчас настоящий чай уже не купишь, говорят, что производство его не выгодно. А раньше он продавался в Астрахани на Татар-базаре, отштампованный в массивные плитки, без упаковки, просто в виде доски.

Пробовала я делать сама нечто подобное, смешивала по совету форумчан черный и зеленый чай, самые грубые сорта, варила, заливала молоком. Но это все не то, совсем не то. Вкус получается средненький: нечто между мокрой бумагой и веником, да и живот от молока болит. Вывод: нету в смешанном чае самого нужного фермента, который так выручал меня в детстве. Похоже, что секрет производства настоящего калмыцкого чая утерян.

Я поискала в Интернете, но нет, не осталось никаких следов, никакой информации о процессе производства. Нашлись только чьи-то смутные воспоминия. Нижний грубый чайный лист и веточки перетирали в корыте вручную до тех пор, пока смесь не пускала сок. В чайном «силосе» начинался уникальный процесс самоферментации с выделением молочной кислоты. Сок чайного листа и коры веток начинал окисляться под воздействием воздуха. Из него исчезала зеленая и появлялась древесная, терпкая нотка.

Чай оставляли вялиться на металлическом листе сначала на солнце, потом под навесом, но ненадолго, поскольку контакт с металлом желательно ограничить. Еще не совсем подсохший, но уже подвяленный лист и ветки прессовали в плиты. Плиты высыхали под навесом до деревянной плотности. На досках чая была маркировка в виде выпуклой вязи, незнакомые кудрявые буквы, грузинские или арабские.

Очень хочу снова попробовать напитка из моего детства, просто очень хочу. Соскучилась, ищу везде и не нахожу. Была уже в трех русских магазинах, продавцы знают, что есть такой сорт, что его ищут и спрашивают, но разводят руками — нету.

А я подумала — эх, не нашлось пока такого ловкого предпринимателя для распространения калмыцкого чая, как Дэйв Эспри, упомянутый мной в начале статьи. Он поехал в Тибет медитировать и набираться мудрости. И набрался! Теперь напиток, на который его вдохновил тибетский чай тсампу, стал самым модным среди бомонда. Пить Bulletproof считается хорошим тоном. Не пить — плохой тон.

А мне бы солоноватого, терпкого чайку с молоком и маслом!

 

МИФЫ О ЧАЕ

 

Я люблю свою работу за то, что всегда найдется перерыв, когда можно погонять чаи. Так что сегодняшнее задание мне пришлось по вкусу. Чай — напиток всем хорошо известный. А моя задача — найти и опровергнуть очевидные и общеизвестные мифы о чае.

 

 

ТОЛЬКО ЛИ НА ВОДЕ?

Итак, миф № 1: чай готовят на воде.

Чтобы это опровергнуть, я отправилась в гости к знакомой калмычке Айгюль. Она приготовит для нас традиционный калмыцкий чай.

Для этого Айгюль понадобится «чайный кирпич». Что это еще за диковина? Это компактные плитки, с которыми, в отличие от мешков рассыпного чая, когда-то калмыцким кочевникам-скотоводам было удобнее кочевать.

Айгюль крошит «кирпичный» чай в котелок. И заливает все молоком. Подождите, а где же вода? Вы удивитесь, но в некоторых районах Калмыкии воду в чай вообще не добавляют. Чай полностью готовят на молоке.

Основная часть территории Калмыкии — это степи. Воды там крайне мало. А вот скотоводство развито отлично. Так что с молоком перебоя не бывает. Вот и придумали готовить чай на том, чего вокруг полно.

Когда молоко закипает, в чай можно добавить имбирь и мускатный орех.

Калмыцкий чай пришелся мне по вкусу. К тому же его всегда подают с барциками — хлебными завитушками из дрожжевого теста. Такая калмыцкая традиция. Итак, чай готовят не только на воде.

ТРАВЫ — В ЧАЙ!

Миф № 2: для приготовления чая всегда используют чайные листья.

Но так ли это на самом деле? С этим не согласен коряк Кид-Кид, коренной житель Камчатки.

На костре у яранги (традиционное для некоторых кочевых народов переносное жилище купольной формы — прим. ред.) Кид-Кид и будет готовить сибирский чай. В котел с кипящей водой Кид-Кид отправляет травы: бакульник, зверобой, душицу и чабрец. Также добавляет боярышник, шиповник, можжевельник, затем кипрей. Все это перемешивает. Заметьте, никаких чайных листьев.

В Сибири чай не выращивают. В Сибири им согреваются. Строго говоря, получившийся отвар чаем называть не положено, ведь он приготовлен не из листочков чайного куста. Но именно такой травяной чай пили наши предки 500 лет назад, до того, как настоящий чай появился в нашей стране.

Итак, для сибирского чая чайные листья вовсе не обязательны.

СОЛЕНЕНЬКИЙ

Миф № 3: чай пьют с сахаром, с молоком, с лимоном, но никак не с солью.

Хозяева тувинской юрты, похоже, хотят меня удивить: они заварят для меня тувинский национальный чай.

Хозяйка ставит на огонь котелок, добавляет в него зеленый чай, молоко и соль. Соль имеет красновато-бурый цвет благодаря содержанию минералов и железа. А на вкус она, как и обычная соль, — соленая. Такой чай тувинцы пьют в жару, ведь соль удерживает воду в организме и не дает ему обезвоживаться.

Для меня, конечно, это непривычно, но мне понравилось! Оказывается, чай может быть и соленым напитком.

НЕДОЕДЕННЫЙ ЧАЙ

Миф № 4: чай — это напиток.

Уж с этим, казалось бы, никак не поспоришь! Но в одной монгольской юрте, куда я попала, так не считают. Монголка приготовит мне национальный монгольский чай.

Сначала в котелке нагревают воду и добавляют туда молоко, как и в калмыцкий чай. Но это я уже видела, меня не удивишь. Потом — соль. Тоже с некоторых пор в этом не вижу ничего необычного. И «кирпичным» чаем меня не испугаешь.

А что же дальше? Монголка поджаривает на сковороде муку из дикого ячменя, затем зерна риса. Задание для меня — нарезать бараний жир. Его добавят в котелок вместе с ячменем, рисом и кусочками вяленого мяса.

В Монголии в чай можно положить абсолютно все, что есть съедобного в юрте кочевника. Любимый монгольский чай — это чай с пельменями. В Монголии такой чай назвали бы «банштай цай».

Ну что, будем пробовать! Только ложек у монголов нет. Придется есть руками. Сначала выпивается чайный бульон, а потом можно приступать к поеданию мяса.

Монголка доказала: чай может быть не только напитком!

ИТОГИ

Итак, 4 мифа развеяны! Калмычка доказала, что чай не всегда готовят на воде. Тувинка заверила, что пить чай можно не только сладким, но и соленым. От монголки мы узнали, что чай может быть не только напитком, но и полноценным блюдом. А коряк Кид-Кид убедил, что в чае чайных листьев может и не быть.

После таких чаев обычный даже пить неохота!

Мария (Марьям) Антонова

Кабардинский слоеный хлеб. Слоеный хлеб Вкусный слоеный хлеб

Это Вкусный хлеб — торт без дрожжей! Огромное количество слоев теста, очень хрустящая корочка и ни с чем не сравнимый вкус! Вот как из простых продуктов получается фантастический хлеб, который под силу приготовить каждому! Готовится он элементарно просто и легко и обязательно понравится каждому! Обязательно попробуйте этот вариант хлеба!

Краткое и подробное видео

Состав

-120 г йогурта натурального
-1 ч.л. разрыхлителя
-80 гр сливочного масла
-5 столовых ложек растительного масла

Препарат

1.В миску налить молоко, всыпать кефир и соль, перемешать.

2. В муку всыпать разрыхлитель, перемешать венчиком.

3. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто.

Вот так он живой и мукой не забит.

4. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на 30 минут.

5. Раздавить остывшее тесто и разделить на четыре части.

6. Каждую часть раскатать в лепешку толщиной 2-3 мм.

7. В растопленное масло добавить растительное масло и смазать им торт.

8. И проделайте то же самое со всеми лепешками, складывая их друг на друга и смазывая маслом.

9. Последний корж не смазывать маслом!

10. Теперь раскатайте всю стопку в один большой тонкий корж толщиной 2 мм.

11.Смажьте его маслом.

12. И закатываем.

13. А потом в улитку.

14. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10 минут.

15. Слегка раскатать и переложить на противень.

16. Перед запеканием смазать яйцом и поставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать при 180 ° C около 30-40 минут. Взгляните на особенности вашей духовки.

Этот рецепт такой хрустящий снаружи и очень слоеный внутри.

Всем приятного аппетита и вкусного хлеба на столе!

В древности, когда еще не было магазинов, кабардинцы сами готовили на кухне разные сладости к чаю. Одним из таких лакомств был сладкий слоеный хлеб, который готовили по старинному рецепту. Это лакомство было очень популярно в те времена, и его готовили для детей почти в каждом кабардинском доме. В горячем виде такой хлеб ели мгновенно. Но даже в холодном состоянии оставалось очень вкусным.Помимо сладкого варианта этого хлеба, раньше готовили и соленый хлеб. Его пили калмыцким чаем, в который также добавляли соль, а также молотый черный перец. При приготовлении соленого хлеба нужно просто убрать из рецепта сахар. По-кабардински этот вид хлеба называется ш2ахуэ зитеуп1еш2ык1.

Состав
  • — мука пшеничная 400 г
  • — яйца 3 шт.
  • — молоко 1 стакан
  • — сахар в тесте 1 столовая ложка
  • — соль 1 ч. Л.
  • — сода 1 ч. Л.
  • — сахар для присыпки 1 стакан
  • — масло сливочное 50 г
Препарат

Дрожжи не входят в рецепт слоеного кабардинского хлеба, что само по себе является плюсом.Люди, употребляющие дрожжевой хлеб, подвергаются риску закисления своего организма, что приводит к различным заболеваниям. Считается, что когда человек ест дрожжевой хлеб, дрожжевой грибок попадает в организм, который в свою очередь начинает
размножаться в организме человека и поедать его. Пищевая основа дрожжей — это минералы, углеводы и витамины, которые они получают из пищи человека. Так, например, недостаток кальция, который после употребления дрожжевой выпечки приводит к остеопорозу. Кроме того, эти дрожжевые грибки
нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника, а также могут увеличивать вероятность молочницы у женщин.Отсюда можно сказать только одно: «Хорошо забытое старое не всегда плохо, но очень хорошо!» Я имею в виду старинный способ приготовления сладкого хлеба без дрожжей. Для приготовления сладкого слоеного хлеба
сначала нужно замесить тесто из муки, молока, яиц, соли, соды и небольшого количества сахара. Замешанное тесто для сладкого кабардинского хлеба должно постоять около часа. Рецепт слоеного кабардинского хлеба без дрожжей тоже можно замесить на кефире или сыворотке. Далее нужно все тесто разделить на четыре равные части и очень тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности.Каждый раскатанный слой кабардинского сладкого слоеного хлеба необходимо смазать размягченным маслом и посыпать сахаром. Если у вас есть сушеные ягоды (барбарис, кизил без косточек, изюм и т. Д.), Вы также можете посыпать ими каждый слой раскатанного теста. Если летом готовить слоеный хлеб
, то можно добавить свежие ягоды черной или красной смородины, ежевику, крыжовник и т. Д. На первый слой раскатанного теста положить сахар, масло и ягоды, затем выложить следующий раскатанный слой. теста поверх него.И сверху на него кладем еще немного по всей поверхности мягкого масла
, сахара и ягод. Также нужно проделать третий и четвертый слои теста. Затем эти пласты теста с начинкой нужно скатать, закатать улиткой и переложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Выпекать этот хлеб нужно на самом маленьком огне под крышкой сначала с одной стороны, а затем с другой до красной корочки
. Кабардинский жареный сладкий хлеб можно есть как горячим, так и холодным, когда он остынет.Теперь вы знаете, как приготовить слоеный хлеб по-кабардински. Обычно этот жареный хлеб на сковороде сладкий и едят вместе со свежесваренным ароматным чаем.

Кабардинский слоеный хлеб

Ставьте «НРАВИТСЯ И РАССКАЗЫВАЮ СВОИ ДРУЗЬЯ!», И рецепт сохранится у вас на странице!

Ингредиенты
3-5 яиц (у кого сколько)
0,5 стакана сметаны и молока (разрешено только молоко)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
можно добавить немного дрожжей, чтобы тесто получилось более нежным
мука- сколько уйдет
на смазку-раст.или топленое масло (у кого что, я даже совмещаю)

Приготовление
Яйца взбить (отдельно белки и желтки, соединить. Можно и не разделять, иногда не взбиваю) всыпать муку, молоко и сметану (немного подогреть), соль, дрожжи и замесить тесто хорошо (не должно быть очень крутым), дать постоять 30 минут (тесто не должно подниматься), затем тесто разделить на 3-5 частей (делю на 5 часов),
немного раскатать все части.
Теперь нам нужно больше места на кухне… Смажьте поверхность раста стола. Берем первый слой и растягиваем его как можно тоньше (можно раскатать, но мне удобнее растягивать и ничего, что будут дырочки)
слой смазываем маслом и присыпаем сахаром (можно и без сахар), а так каждый слой кладем друг на друга и растягиваем, плотно скручиваем
и кладем на сковороду или в форме спирали, сверху перебираем скалкой, можно запекать в духовке (пока смазывая желтком или присыпая сахаром, мазать не нужно и он покраснеет) или сверху обжарить
Духовка минут 40 примерно регулирую градус (у кого какая духовка), только не на слабом огне, иначе высохнет (примерно 200-220 градусов)
Ymmi

1/7

2/7

3/7

4/7

5/7

Недавно приготовила слоеный хлеб и он мне настолько понравился, что испек в третий раз за месяц.Это, пожалуй, один из самых вкусных хлеба, который я пробовала и готовила. На этот раз я решила сделать надрез на верхней части хлеба, чтобы он выглядел еще интереснее. Готовится этот хлеб довольно просто, но результат вас покорит — уверяю!

Ингредиенты

Для изготовления слоеного хлеба нам понадобится:

теплая вода — 160 мл;

дрожжи сухие — 4 г;

мука пшеничная — 300 г;

оливковое масло — 30 мл;

сахар — 1 ч.

соль — 1 ч. Ложка

Этапы приготовления

Приготовить тесто: смешать 50 г муки с дрожжами, залить 40 мл воды, убрать в теплое место.Подождите, пока поднимется тесто. Это займет 10-15 минут.

Просейте муку в глубокую миску, добавьте сахар, соль и оставшуюся воду, а также подходящее тесто.

Тесто будет гладким и эластичным. Затем раскатайте тесто как можно тоньше в прямоугольник и сложите меньшие стороны в центре, немного внахлест.

Снова раскатать тесто скалкой в ​​прямоугольник, поверхность смазать оливковым маслом.

Выложите слоеный хлеб на противень швом вниз, сделайте глубокий надрез по верху и смажьте всю поверхность хлеба оливковым маслом. Надрез в принципе делать не обязательно, но хотелось попробовать. Оставьте хлеб на 20 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте хлеб до золотистого цвета примерно 25-30 минут. Остудить на решетке, накрыть полотенцем.

Нарежьте охлажденное слоеное тесто.Получается невероятно вкусно!

Приятного аппетита!

Постный слоеный хлеб на сковороде. Я никогда раньше не пробовала этот рецепт и не читала в Интернете. Я получил этот хлеб случайно, когда делал (не правильно) уйгурский слоеный хлеб (катлама). Поэтому я назову это блюдо так — «неправильный уйгурский слоеный хлеб».

Рецепт постного слоеного хлеба на сковороде

Состав:

Мука 150 гр
Растительное масло 60 мл (3 столовые ложки)
Пучок зелени (можете использовать любую на свой вкус.Петрушка, укроп. У меня была руккола)
Щепотка соли (для теста)
Соль 1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки тимьяна
Сухой орегано 1/2 чайной ложки
1/2 чайной ложки молотого черного перца
Вода из 70-90 мл

Время на подготовку:

20 минут


Шаг 1 Приготовление теста

В глубокой миске смешайте муку и соль. Добавьте воды и замесите тесто. У вас должен быть мягкий эластичный тесть, который слегка прилипает к рукам.Накрыть полиэтиленовой пленкой или тарелкой и дать постоять 5-7 минут



Шаг 2 Подготовка зелени

Хорошо промыть и обязательно просушить зелень. Обрежьте корни и листья как можно мельче.


Шаг 3 Формовка хлеба

Посыпать мукой ровную поверхность. Раскатайте тесто как можно тоньше. Почти такой же толстый, как бумага.


Смажьте тесто растительным маслом. Я использовала кисть для запекания.


Посыпать поверхность солью, молотым черным перцем, орегано, тимьяном и измельченной зеленью


Оберните рулон как можно плотнее.Пощипываем с краев и делаем улитку.



Приготовление постного слоеного хлеба

Слегка надавите рукой, чтобы получить однородную плотную структуру. Толщина хлеба должна быть около 3 см.


Шаг 4 Окончание приготовления

Положите наш хлеб в сухую сотейник и готовьте на медленном огне с одной стороны с открытой крышкой в ​​течение 5 минут (у вас получится слегка хрустящая корочка)

Калмыкия — Гостевой пост нашего друга Нильса • Варвар на Беркли-сквер

Г-н BSqB, мой старый друг, пригласил меня написать о моем недавнем опыте в Калмыкии.Калмыкия подходит для всех? Конечно нет. Но если вы ищете что-то нестандартное, возможно, это именно то, чего вы ждали.

Калмыкия — единственный буддийский регион в Европе. Я знаю об этой российской провинции, потому что женат на калмыцке. Когда я впервые встретил свою жену восемь лет назад, мне показалось немного фантастическим, что в Европе уже более 400 лет проживает группа монголов, которые жили в своих юртах до 1920-х годов. Я погуглил и — да, это оказалось правдой.Затем мы несколько раз навещали ее друзей и семью в Калмыкии за последние несколько лет, и постепенно я лучше узнал этот очаровательный уголок земли и его гостеприимных людей.

Как добраться

Чтобы добраться до Калмыкии и ее столицы Элисты, вы обычно летите в Волгоград с остановкой в ​​Москве, а затем еще 5 часов на автобусе по ухабистой дороге в южном направлении. Каспийское море находится к востоку от провинции. Его южные границы образуют Кавказская Республика Дагестан и российский Ставрополь.В Элисте проживает 100 тысяч человек, что составляет треть населения республики.

Кто там живет

Около половины населения Калмыкии — калмыки, другая половина — русские. У калмыков есть свой язык, на котором говорит менее половины этнических калмыков, и который ЮНЕСКО классифицировал как находящийся под угрозой исчезновения.

Сегодня эти гордые степные люди больше не бродят по земле как кочевники. Они обосновались и следуют распорядку повседневной жизни, не слишком отличающемуся от нашего на Западе.Национальный музей в Элисте дает хорошее первое представление о местной истории и традициях.

Церемония, чай и вино

Первое, что вам подадут, когда вас примут в качестве гостя, — это чай. Местный сорт — легкий черный чай с молоком, маслом и солью. Скорее всего, потребуется несколько посещений, но со временем вам это понравится! Также вам могут подать борзекс — жареную вкусную выпечку, слегка соленую. Если бы вы были официальным гостем, вам также подарили бы белый тибетский молитвенный шарф.Однажды мне выпала честь выступить в качестве «переводчика» (не зная ни одного калмыка, я просто выучил перевод наизусть) на такой церемонии в Австрии (регион Вахау) несколько лет назад. Местные виноделы производят вино под названием «Kalmuck Wein», названное в честь калмыков, переживших здесь войну 19 века с Наполеоном. Почетные гости из Калмыкии были приглашены отметить эту гордую традицию. Они были веселой толпой, и мы все отлично повеселились.

Обед кочевника

Если вы любите блюда из баранины, то вы попали в нужное место, ведь калмыки славятся выращиванием овец.Рацион овец состоит в основном из трав, так как в степях трава почти не растет. Мясо дешевое и необычайно качественное. Для фотографии в этом посте я заказал «обед кочевников» в ресторане «Чиполлино» (я знаю, итальянское название, а не калмыцкий, но они знают, что делают), недалеко от главной площади столицы, за 7 фунтов стерлингов, что намного больше, чем обычные 0,30–1,50 фунта стерлингов, которые вы ожидаете выплатить в стране.

На «обеде кочевников» представлены типичные калмыцкие блюда, каждое из которых обычно подается как основное в отдельности.Блюда здесь состоят из бульона из баранины в качестве закуски и приготовленной баранины с острым соусом. Соус состоит из бульона, соли, сырого лука и сырого чеснока. Это так же просто, как и вкусно. Кроме того, в блюдо входит дотур — баранина из внутренностей, вкус необычный, но восхитительный. Есть Börek, плетеные пельмени с бараниной, и Huursn, домашняя лапша с жареной бараниной. Мне особенно нравятся Böreks. Но лучшую калмыцкую еду, намного лучше, чем в лучших ресторанах, конечно же готовит свекровь.

Что касается молочных продуктов, то кумыс — интересный напиток. Это кобылье молоко, прошедшее процесс алкогольной ферментации. Похоже, вы обязательно доживете до ста, если будете пить в день.

Местный транспорт

Для путешествия по столице или другим городам рекомендую взять такси. Поездка стоит около 1 фунта. Маршрутки под названием маршрутка дешевле (25 пенсов на человека), но многие, похоже, руководствуются девизом «Уйди с дороги, или мы все умрем прямо здесь», что казалось немного рискованным, поэтому мы перестали их использовать раньше. на.

Ватто из «Звездных войн», волки и скаковые лошади

В сельской местности вы, вероятно, встретите миллионы овец, необычную антилопу сайгака (если вам повезет), которая выглядит точно так же, как Уотто, персонаж Звездных войн, калмыцкая овчарка, свирепая собака, которая, как известно, кусается волчьи шеи наполовину в воздухе, когда один из них называет его милым щенком (лучше не гладить их), верблюдов и знаменитых лошадей Ахал-Теккинер, одной из старейших пород лошадей.Во всем мире их ценят как скаковых лошадей для сложных задач на длинные дистанции, потому что они чрезвычайно выносливы из-за сурового пустынного и степного климата, к которому они привыкли.

Шахматы — национальный вид спорта

Все маленькие калмыки учат шахматы в школе. Я бы не осмелился связываться со своим 12-летним племянником, когда дело доходит до этой королевской игры, он уничтожит меня в считанные секунды. Бывший президент республики Илюмжинов (также широко известный своими утверждениями 1997 года о том, что он был похищен инопланетянами и посетил другую планету на их НЛО, прежде чем через час его снова высадили в своей квартире) был президентом ФИДЕ, глобальной шахматной федерации. с 1995 года.В 1998 году в Элисте прошла 33-я шахматная олимпиада. По этой причине местные власти и Илюмжинов построили «Шахматный город», большой комплекс зданий, посвященный шахматам, включая номера в стиле олимпийской деревни, конференц-залы, места проведения соревнований и музей шахмат. Не пропустите музей шахмат — одна из достопримечательностей Элисты.

Праздник тюльпанов

В этом году мы посетили фестиваль тюльпанов. Калмыцкая степь в это время полна цветущих диких тюльпанов красного, желтого и белого цветов.Это охраняемое растение, на которое приятно смотреть.

На фестивале много разных коллективов исполняют традиционные танцы и музыку. Вы также можете увидеть типичные виды спорта, такие как калмыцкая борьба или стрельба из лука. Многие люди одеты в свои традиционные костюмы, что добавляет атмосферы.

Однодневная поездка в Грозный

В один из последних дней нашего пребывания я вместе с моим русским приятелем совершил однодневную поездку в Грозный, столицу Чечни, расположенную в 500 км.Вы можете узнать больше об этой поездке здесь.

Калмыкия: направление путешествия для всех?

Считаю калмыки дружелюбным и гостеприимным народом. Я сразу почувствовал себя желанным гостем и никогда не был небезопасен. Хотя Калмыкия может быть (и не должна быть!) Популярным местом для массового туризма, я бы порекомендовал ее всем, кто ищет что-то более необычное, с чувством приключений, но в целом очень приятное. , без рисков и опасностей, с которыми вы столкнетесь в некоторых странах Центральной Азии или других частях мира.

Ищете больше сообщений о более широком регионе? Наши друзья Джим и Янина из Stromfield Adventures писали в блогах о Киеве и Минске.

Что попробовать в Монголии из еды. Монголы. Другие полезные фразы и слова

Традиционный рацион монголов связан со скотом. Для приготовления мясных блюд используются самые распространенные виды мяса: баранина, козлятина, говядина. Реже встречаются сарлык и конина, иногда используют тарбаган и другую дичь.При варке мясо нельзя варить для сохранения витаминов. Для молочных продуктов используется кобылье, коровье, яичное, а в районе полупустынь и пустынь верблюжье молоко. Сырое молоко не употребляют в пищу, а подвергают ферментации или ферментации. Исключением является приготовление Сутай Чай, когда сырое молоко добавляют в кипящую воду и доводят до кипения. Также используются пшеничная мука и рисовая крупа. Картофель, капусту, морковь, репу, чеснок, свежий лук обычно не едят. Овощи предварительно варят или готовят на пару.

Монгольское кулинарное направление в нашей стране включает национальные кухни калмыков, бурят, шорцев, алтайцев, тувинцев и отчасти хакасов.
Это кулинарное направление основано в основном на использовании мяса, молока и муки, а технологические приемы обработки этих продуктов отличаются от приемов казахстанско-киргизской кухни, что имеет решающее значение для выделения последней в самостоятельное кулинарное направление.
В монгольской кухне молоко подвергается более сложной и разнообразной обработке, суть которой в основном не во влиянии микрофлоры, а в его дрожжевой и спиртовой ферментации.При этом, по крайней мере, три, а иногда и пять видов молока используются почти одинаково: кобылье, овечье, коровье, верблюжье и яковое молоко. Это дает возможность получать различные виды сливочного масла, творожных сыров, молочных продуктов. Сочетание разных видов молока и молочных продуктов, использование разных заквасок, а также продуктов из молозива еще больше расширяет ассортимент молочных продуктов монгольской кухни. Наряду с катыкоподобным караком и кумысом производятся также хурунга и продукты его термической обработки и дистилляции: арка, бозо и др.
Мясные блюда и продукты также характеризуются разнообразием сырья: конина, говядина, баранина, мясо верблюда, мясо коз, мясо яка, используются сайгаки.
О технологических приемах обработки мяса, сушки его на ветру и на морозе длинными тонкими лентами без какой-либо предварительной обработки, обязательно в декабре — январе, и отваривания мяса в сочетании с продуктами молочно-спиртового брожения (с бозо) без доступа воздуха наиболее характерны. В первом случае мы получаем борьбу (калмыцкую), или борзую (бурятскую), во втором — болхойрук.Все это мясные блюда отличного вкуса.
Как и у всех народов, занимающихся животноводством, в монгольской кухне широко используется печень в различных сочетаниях, причем сочетание обычно не нескольких видов печени, как в татарской и узбекской кулинарии, а какого-либо одного вида печени (например, , легкое или сердце) с боком (голень), неплотным кишечником и различными типами внутреннего жира (почечный жир, сальник).
Простые по составу, без каких-либо гарниров и приправ (кроме сушеного мангрового лука) мясные блюда монгольской кухни все же требуют длительного приготовления (как, впрочем, и молочные), так как мясо готовится или сушится большими порциями.Например, болхойрук необходимо варить 8-10 часов (их готовят в основном в закрытых котлах больших объемов).
Специфика монгольской кулинарии в ее приспособленности к степным условиям. Поэтому воспроизвести блюда монгольской кухни в современных городских условиях очень сложно. Попытки модернизировать то или иное блюдо приводят не только к упрощению, но и к искажению национальной технологии, а следовательно, и к изменению вкусовых качеств блюда.Так, цельное мясо крупными кусками заменяется фаршем, что не характерно для монгольской кухни.
В отличие от тюркской в ​​монгольской кулинарии, мясо не жарят, в отличие от русского, не солят и не едят в сыром виде, в отличие от арктической кухни. Его сушат, запекают в золе, между двумя сковородами, в тесте, а также сушат, варят в котле и варят без котла в шкуре. Последний вид приготовления сохранился в тувинской кухне. Тушу барана не снимали с его шкуры, его выпотрошивали, заливали водой или льдом (зимой), внутрь клали нагретые на огне камни, а самого барана ставили под углы костра.Таким образом, мясо готовится внутри, а запекается снаружи. Этот способ резко отличается от закавказского, так как здесь мясо не имеет прямого контакта с огнем (см. «Грузинская кухня»).
Для мучных изделий соотношение жира и муки составляет 1: 2, заменяя воду жиром (маслом) и добавляя масло в качестве последнего компонента в готовое тесто (после замеса на воде). Мясные изделия готовят в основном из пресного теста, запекают на сковороде или в золе (теперь такой способ выпечки можно заменить запеканием в фольге, не меняющей вкусовых качеств продуктов).Форма мучных изделий — небольшие кусочки теста или тонкие оладьи.
В монгольской кулинарии растительные продукты используются нечасто. Наиболее характерны мангир, черемша, луковица, колба, саран. Из лесных ягод — только рябина, черемуха (сушеная). Из специй использовали черный перец, корицу, лавровый лист, звездчатый анис, японский перец (zanthoxylum), а также в качестве приправы и в качестве одного из основных блюд — зеленый кирпичный чай, часто называемый калмыцким чаем.
Ниже представлены рецепты некоторых блюд и продуктов монгольской кухни, отличающихся своеобразной технологией или составом и легко готовящихся в современных городских условиях.
Пыштак (мягкий некислый творог)
3 литра свежего молока
2 литра кислой двух- или трехдневной сыворотки, очень холодной, ледяной
Довести молоко до кипения в большой кастрюле или бойлере с объемом не менее 7-8 литров. а в момент ее наибольшего подъема резко слить холодную сыворотку сильной струей, используя зонд или поилку. Молоко будет свертываться, образуя ленты, которые необходимо осторожно удалить, дать высохнуть, а затем вывернуть из них жгутики и высохнуть. Так получается неуген-пыштак.Если жгуты формируются плохо, то творожную массу помещают под легкий пресс и получают кыскан-пыштак.
Tibgen
2,3 кг корней сараны
1 литр субэ (масляные остатки, дурдом)
Корни мелко нарезать, слегка отварить (бланшировать), опустить в кипящий субэ, варить до полного кипения на очень слабом огне до однородной массы получается.
Тибген промытый
1 кг сараны
3 л молока
200 г сахара
50-100 г меда
1 стакан черемухи сухой молотой
Сварить всю сарану в молоке на медленном огне, без крышки, до тех пор, пока она не станет распадается на отдельные лепестки (в этом случае улетучится треть молока).Затем добавляем молотую черемуху, сахар, мед, вымешиваем и продолжаем уваривать массу до кашеобразного состояния. Это блюдо едят охлажденным.
Hurunga
Приготовить хурунга классическим способом крайне сложно. Для этого необходимо, во-первых, большое блюдо — около бочки, а также особая закваска — эхе. Эхе — старая хурунг, или мать хурунгов, которых буряты иногда держат по полгода и более. Современный, более легкий способ приготовления хурунга выглядит следующим образом:
3 ведра кислой пахты из взбитого сливочного масла 1 литр эхе или ржаной закваски, приготовленной из 1 кг ржаных зерен, помещенных в плотный льняной мешок и опушенных в течение 1 недели в пахта
Закройте пахту крышкой с отверстиями.Время от времени помешивайте в течение дня — примерно через равные промежутки времени, не более чем через 3-4 часа. Каждый раз перемешивайте не менее 15 минут.
Когда появляются маленькие пузырьки, можно считать, что хурунга готова.
Borsok
2,5 стакана пшеничной муки
1,5 стакана ржаной муки
1 стакан бараньего сала (внутренний)
0,5 стакана топленого (жидкого) сливочного масла
0,5-0,75 стакана воды
йогурт, сметана, сыворотка могут быть добавлены для получения желаемая консистенция теста
Смешайте оба вида муки, просейте через сито.Замесите смесь с небольшим количеством воды в крутом тесте (на самом деле слегка увлажните).
Добавить в тесто топленое сало и масло, замесить и, если необходимо, добавить немного сыворотки для коммуникации.
Сформируйте блинчики-лепешки размером с блюдце толщиной около 0,5 см и запекайте (без масла) на медленном огне с обеих сторон, накрыв другой сковородой или тарелкой.
Qia — Калмыцкий чай
Вариант I
200 г кирпичного чая
3 л воды
2 л сливок
50 г сливочного масла
2 ч.л. соли
5-6 горошин черного перца
Растолочь чай, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще 15-20 минут, удалить появившиеся на поверхности стержни, влить подогретые сливки, кипятить еще 5-10 минут, всыпать масло, посолить, дать постоять закрывается 10-15 минут, затем заливается.
Вариант II
4 ст. ложки с верхом калмыцкого чая
2 л молока
1,5 л воды
100 г сливочного масла
3 ст. столовых ложек пшеничной муки
7-8 горошин черного перца
2 лавровых листа
2 чайных ложки соли
Процедура приготовления такая же, но добавляем соль с молоком, затем пассируем муку и масло до светло-желтого цвета (избегая переваривания) и добавляем в чай со специями.

Продовольственный рацион монголов традиционно состоит из продуктов животноводства.Поэтому монгольская национальная кухня славится блюдами, приготовленными из молочных и мясных (в основном баранины, реже — говядины или конины) продуктов.
Быть вегетарианцем в Монголии проблематично, но возможно. Например, можно есть салаты (в них обычно нет мяса), а в Улан-Баторе много европейских ресторанов.

Любимое национальное блюдо монголов — пирожки с мясом, лапша с мясом и «бууз» — они напоминают наши пельмени. Мясо часто не готовят, чтобы сохранить в нем витамины, и готовят его почти без соли.Одним из традиционных монгольских блюд является «бугод»: туша козла в собственной шкуре, запеченная с помощью помещенных внутрь горячих камней.

Молочные продукты в Монголии разнообразны. Сюда входят молочный чай, сыр бислаг, сушеный творог арул, творог из простокваши, пена урюм, молочная водка архи, кумыс айраг и гхи шартос. Молоко употребляют всех видов — коровье, сарли, кобылье, верблюжье, овечье и козье, и каждое молоко имеет свое применение. Кумыс и водку готовят из кобыльего молока, масла, пены, а также из коровьих и овечьих пельменей.Самым популярным блюдом монгольской народной кухни является пена, для их приготовления молоко долго кипятят на медленном огне, а затем охлаждают. Когда толстый слой пены остынет, их осторожно снимают лопаткой и выкладывают на деревянную посуду, складывают пополам, покрываются корочкой наружу, немного подсушивают и подают к чаю.
В Монголии есть блюда, известные только в этой стране, например, борцог (кусочки мелко нарезанного теста, обжаренные в бараньем жире или масле), халмаг (смесь пены и муки), пироги с начинкой из сырого мяса.

Любимый напиток в Монголии — чай ​​с молоком, маслом или салом, соль. Такой же чай подают в тибетских монастырях в Гималаях, как в Индии, так и в Непале.

Что касается рыбы, то до недавнего времени ее почти не ели, а теперь едят в основном горожане.

По материалам газеты «Иностранец» Сергей ДУНДИН (№43 от 19 ноября 2002 г.)

Кухня любой страны — это свой, особенный мир: яркий и острый, либо унылый и ни один, изысканный и утонченный. , или заимствованные и безликие.Но все же мир.
Кухня Монголии с точки зрения цивилизованного человека кровожадна, жестока и жирна. Но так называемый культурный человек более века известен своим лицемерием в отношении мяса: он готов его съесть — и с большим удовольствием, но для того, чтобы увидеть, как скоту перерезают горло или даже больше. так что нож в руки подобрать — не дай бог! Это бесчеловечно.

В Уланбаторе

В любом кафе или ресторане вы получите вполне европейскую еду: салат из розоватых, созревающих на тарелке помидоров и полуметровых тепличных огурцов, суп из неизвестных ингредиентов с добавлением «магги», откуда, судя по телевизору, лицо должно быть прикрыто маской восторга, а то — мясо (кусочками или шмаком) с обязательной утрамбованной горкой из риса и подливы.Ну и кофе-мороженое, да, в том числе водку с хейнекеном и баварией.

По дороге на

Хотя в районных центрах, как правило, на единственной и главной улице, которая тянется вдоль трассы, вы увидите бесчисленные «холол газар» (столовая) и «цайна газар» (кафе). ), остерегайтесь набить себе желудок. Он унесет. Правда, сами монголы с удовольствием поедают какие-то бозы («бууз», у бурят — позы, что-то вроде больших пельменей), которые обслуживает нарядно улыбающаяся хозяйка.Чтобы иметь смелость поесть здесь, у вас должен быть консервированный желудок. Или пол-литра водки на человека. Однако среди нашей группы русских туристов был персонаж, который все время стремился нырнуть в первую попавшуюся забегаловку, где он, сжигая и нюхая мясной сок, мог спокойно знать около двадцати таких же болванов (два больших тарелки). А потом, уже в автобусе, достал чебурек-другой, который зарезервировал три дня назад на дождливый час, и, сладко прищурившись, съел.Если бы только это. Только румянец залил его пухлые щеки.

Особенности монгольской кухни

Вяленый «боец», пожалуй, самая распространенная еда местных жителей. Мясо крупного рогатого или двугорбого рогатого скота, нарезанное полосами длиной 20-30 сантиметров, зимой и летом (в тени) развешивают, как одежду на веревках, замораживают и сушат. Эти кочевые мясные ленты каштанового цвета грызут, едят замоченными или вареными.

Летом монголы потребляют в основном молочные продукты: кумыс, ржаную ряженку, кисло-сладкий сушеный творог «аарул», благодаря которому у местных жителей ослепительно белые зубы из сырого молочного сыра «бяслаг» — со вкусом и запах баранины, густые густые пены, получаемые при длительном кипячении молока, водка «арчи» — из кобыльего молока.Последнее, к сожалению для этих чрезвычайно дружелюбных людей, является ими слишком любимым и плохо усваиваемым продуктом.

И, наконец, венец монгольской кухни — монгольский чай. Классические правила его приготовления следующие. В чугунном котле кипятят воду, бросают в нее заваривают плиточный зеленый чай и добавляют молоко. Снова довести до кипения, затем добавить соль, масло, немного поджаренной муки, слегка обжаренный сало из бараньего сала и костный мозг барана. Пить, уважаемые господа, нужно без сахара.Кстати, не забудьте попросить хозяев подать ему (правда, они сами подадут) твердые кусочки теста, ошпаренные в баранине.
И не надо, не надо вертеть носом — раз уж вы в Монголии. В местной кухне, которая не менялась веками, гораздо больше культуры (что есть) и традиций, чем в любой европейской кухне, с ее фуа-гра и «пустыми манжетами». Да, и попробуйте найти сегодня другую страну, где вас, незнакомого и случайного, не выпустят из юрты, не накормив и напоив.По крайней мере, с таким чаем.

У каждого народа свои кулинарные особенности. Это касается и Монголии. Хотя монгольская кухня не так популярна во всем мире, в ней есть очень интересные способы приготовления и употребления различных блюд. Самое интересное, что по-настоящему национальными монгольскими блюдами являются те, которые готовятся из того, что растет под ногами, то есть из травы и овощей.

В любой уважающей себя монгольской семье каждое утро начинается с Сутэй Цай.Это особый молочный чай с солью. Монголы его просто обожают. Мы пьем чай или кофе по утрам, находясь в Монголии Суутей Цай. Так. Пить этот напиток обязательно в горячем виде. Его весь день варят в термосах, а потом уже пьют. Монголы могут выпивать до десяти чашек этого напитка на человека в день!

Монголы обожают муку и выпечку. Особенно любят готовить на воде пресные лепешки и печенье. Свежее монгольское печенье называется Борцог. Это очень сухое печенье, долго не портится, поэтому монгольские женщины заготовляют его целыми неделями.В Сутей Цай купались местные суровые борцы. Так легче жевать. Потому что насчет этого сухого печенья можно сломать зубы. Здесь так тяжело.

Долгая кочевая жизнь научила монголов готовить почти все блюда, чтобы они долго не портились. Так готовят вяленое мясо говядины, которое называется борц. Говядину осенью нарезают соломкой и подвешивают на веревке на улице, где она постепенно сохнет. Борец снимается только весной. Именно тогда он считается полностью подготовленным.Затем его разливают по пакетам и растирают в порошок. Добавляйте борца во все местные супы вместо свежего мяса.

Монголы любят питье из кобыльего молока, что-то вроде кумыса, но его называют айраг. Готовят этот кисломолочный напиток не хуже кумыса, но в нем есть свой секрет, который монголы до сих пор не раскрывают. В летнюю жару Айраг — настоящее спасение. Являясь очень жирным и питательным продуктом, он хорошо утоляет жажду и освежает в жару.

Еще одна интересная особенность монгольской кухни — сушеный сыр.Он называется Арул. Арул бывает сладким, кисловатым и соленым. Все зависит от того, что в нее добавляется при варке. Арул готовят из кислого молока. Считается очень вкусным и полезным.

В монгольской кухне много удивительных блюд: это мясные босы, пельмени на молочном бульоне, сушеные и свежие фрукты, приготовленные самыми изумительными способами из баранины, говядины и конины. В общем, любителям экзотических кухонь обязательно стоит попробовать блюда монгольской кухни, чтобы проникнуться истинным духом степей и свободой одного из древнейших кочевых народов Азии!

Монгольская кухня по праву может считаться одной из главных достопримечательностей этого государства.Чтобы лучше узнать обычаи и предпочтения монгольского народа, обязательно нужно попробовать местные блюда. Однако следует отметить, что традиционная кухня монголов, сложившаяся под сильным влиянием кочевого образа жизни, никогда не отличалась особой изысканностью.

Ежедневный рацион коренных монголов, включая жирную питательную пищу, очень хорошо соответствует местным природным климатическим условиям и связан с животноводством. Основные продукты — мясо (баранина, реже конина, говядина) и молоко (чай с молоком, творог сушеный «аарул», сыр «бяслаг», пена «урюм», йогурт «тарак», топленое масло «Шар Тос», кумыс «Айраг», молочная водка «арчи»).

«Красная еда» монголов

В Монголии баранина, говядина, конина, мясо верблюда и козье мясо называют «красной пищей». Для приготовления пищи используют мясо и домашний скот, а также кровь, субпродукты. Самыми ценными были баранина и конина или мясо домашних животных с горячим дыханием. Верблюды, крупный рогатый скот и козы были холодными животными, а мясо было менее ценным. Добываемое во время охоты мясо косули, кабана и зерна считалось деликатесом. Баранина считалась лекарственной.И, обладая специфическим вкусом, мясо тарбаган употреблялось далеко не всеми.

Традиционные мясные блюда:

  • Вяленое вяленое мясо — Блюдо, рецепт которого сохранился до наших дней без изменений. Заготавливают его, как правило, поздней осенью — ранней зимой из мяса достаточно упитанного скота или верблюда. Приготовить борца несложно — мясо освобождают от жира, сухожилий и нарезают полосками длиной 20-30 см, толщиной 2-5 см. Затем их вешают в тени.При сушке на морозе жидкость из мяса постепенно испаряется, а полезные вещества сохраняются. Качество этого блюда зависит от того, как нарезается мясо, сухо ли место, при какой температуре продукт застывает. После быстрого высыхания мясо становится очень жестким. При правильных условиях хранения рестлер используется круглый год. Перед едой вяленое мясо опускают в чай ​​с молоком или чаще всего из него готовят бульон, предварительно замачивают в воде и дают набухнуть для увеличения объема в 2-2 раза.5 раз. И даже в крупных городах наблюдательный турист может заметить на балконах развешанные полоски мяса.
  • Хорхог — Одно из самых интересных блюд из баранины. Нарезанное мясо с костями прослаивают нагретыми на огне камнями, в казан добавляют воду и специи. Герметично закрыть крышкой и ненадолго поставить на открытый огонь. Приготовленное таким образом мясо обладает прекрасными вкусовыми качествами. Отведать это блюдо в ресторане невозможно, разве что в компании кочевых монголов на свежем воздухе в степи.

  • Boodog , приготовленный из охотничьей добычи (туши тарбагана или козла). По способу приготовления чем-то напоминает хорька. С тушки снимают всю кожу частично вместе с мясом, при этом удаляют внутренности. После этого в шкуру кладут куски мяса с костями и диким луком и смешивают с речной, округлой галькой, предварительно нагревая на огне. Очищенную от шерсти тушку обжаривают со всех сторон на огне до подрумянивания.Через 30-40 минут тушку срезают с брюшка, в лунку наливают воду, вынимают камни. Полученный крепкий бульон переливается в миску, тушка разрезается на части. При употреблении бугод из тарбагана обычно запивают родниковой холодной водой или горячим чаем.
  • Цусан хиам (т. Е. Кровяная колбаса) — Его овечья кровь, смешанная с мукой, диким луком и солью, выливается в тонкий кишечник овцы. Затем около 15 минут варится на мясном бульоне.

  • Шарсан Элиг — завернутый в кусок брюшины, печень без соли держат на палочках несколько минут на огне.
  • Doortour — легкие, почки, сердце, сердечная сумка с начинкой кусками мяса; наполненный кровью желудок с диким луком, солью, мукой, отваренный в казане полтора часа.
  • Мелководье (т.е. похлебка) — борца нарезают небольшими кусочками, варят в казане 10-15 минут, добавляя небольшое количество крупы, соли, лука.

Зимой мясо замораживали — освеженные туши заворачивали в шкуру, помещали в повозку и таким образом сохраняли всю зиму.А чтобы в мясе сохранить витамин, его принято готовить недолго и почти без соли.

«Белая еда» монголов

Помимо мяса, основной составляющей монгольской кухни являются молочные продукты, которые принято называть «белой пищей». Основу монгольского рациона зимой и весной составляет мясо, а летом и осенью в пище отдают предпочтение молочным продуктам. Такие обычаи сложились в результате кочевого образа жизни.Коренные жители считают, что «белая пища» необходима для отдыха желудка после нескольких месяцев употребления и переваривания жирных мясных блюд.

Разнообразные молочные продукты очень популярны среди монголов. В пищу употребляют всевозможное молоко — кобылье, коровье, верблюжье, козье, овечье, и для каждого вида молока есть свое применение. Масло, варенец, пена — из овечьего и коровьего молока, кумыс и водка — из кобыльего молока. Принято считать, что кобылье молоко чистое, поэтому его не кипятят.Другое домашнее молоко употреблялось после длительного кипячения. В каждом жилище (или юрте) принято варить различные сыры: мягкий и твердый, белый и желтый (из топленого молока), несладкие монгольские «йогурты», творог.

Свежие молочные продукты:

  • Кумыс (айраг) — самый популярный молочный продукт, производимый из сырого кобыльего молока методом длительного сбивания до образования пенистой кислой жидкости, подобной пахте. Напиток прекрасно утоляет жажду.Монголы верят, что он обладает целебными свойствами.
  • Буслаг — сыр из пресного творога, выдавленный и спрессованный в виде четырехугольного пласта.
  • Тараг готовится из кипяченого молока с обезжиренной пеной, затем заквашивается на специальной закваске.
  • Orom — густая пена, которая образуется при длительном кипячении молока в кастрюле на медленном огне.

Консервированные молочные продукты:

  • Аруул Считается следующим после кумыса популярным и важным молочным продуктом.Сушеный арул готовят из любого молока — верблюжьего, коровьего, овечьего, козьего. Это сушеный творог, который можно хранить круглый год, не теряя вкусовых и витаминных качеств. Это свойство продукта очень важно для кочевников. Хозяин юрты может преподнести гостям в качестве угощения кусочки сушеного творога, которые могут очень пригодиться в долгом путешествии по бескрайним степям. Для приготовления аруула молоко нагревают до свертывания, затем хорошо процеживают. Полученную творожную массу раскатывают, делят на небольшие кусочки и сушат на солнце до полного затвердевания.Постоянное употребление аарулы, по мнению монголов, придает зубам чистоту и силу.

  • Groot — творог, высушенный небольшими комочками, замачивают в кипяченой воде и употребляют с ней.
  • Ираш — простокваша, разбавленная холодной водой.
  • Урюм. Для приготовления молоко кипятят медленно и долго на медленном огне до появления густой и густой пены, которую затем снимают, сушат и хранят до использования.
  • Сливочное масло изготавливается из молочной пены методом плавления или сушки, затем переливается в промытые бараньи желудки и хранится на зиму.
  • Arch — Молочный самогон по вкусу очень похож на сыворотку. Крепкий напиток легко пить, поэтому неподготовленный человек может быстро от него напиться.

Аруул и грот служили основой питания монгольских кочевников (как хлеб для земледельческих народов), они были символом процветания, имели ритуальное значение и представляли традиционную награду победителям соревнований.Отличительной чертой кочевников Центральной Азии было употребление только кипяченого молока.

Монгольская зелень

Овощные продукты в Монголии называют «зеленой пищей» и являются частью традиционной кухни монголов. По значению они приравниваются к мясным продуктам или «красной» пище. Несмотря на то, что в стране резко выражен континентальный климат, Монголия является родиной нескольких сотен видов высших зернобобовых и цветковых растений, ягод.Монгольский народ время от времени учился их есть, сохраняя и передавая эту уникальную культуру растений из поколения в поколение.

Корма для растений использовались в качестве приправы и представляли собой дикий лук, ревень, сульхир, грибы, дикий тмин. Корни саран запекали. Стебли ревеня также употребляли запеченными, сдобренными пеной. На зиму головки дикого лука сушили, а нарезанные стебли солили. Из зерен дикорастущих злаков изготавливали муку с использованием ручных зерен, которые затем сушили, обжаривали в миске и после охлаждения хранили.Для употребления его разбавляли горячей водой и смешивали с маслом.

Мучные изделия

Мучные блюда очень популярны в современной Монголии.

  • Buzes — манты на пару. В качестве начинки используется мелко нарезанное мясо, овощи и ароматный бульон. Чтобы успешно съесть жужжание, нужно сначала откусить сверху небольшой кусочек, выпить бульон, а затем съесть все остальное.

  • Хушур — Популярное блюдо, представляющее собой небольшой чебурек (пирог) с начинкой из мяса, обжаренный на баранине.Из специй используется только соль, чтобы полностью раскрыть вкус мяса.
  • Tsuiwan — лапша на пару и жареная с мясом.
  • Boortsog Это местная закуска к чаю, состоящая из небольших кусочков теста, обжаренных на баранине, часто соленых или сладких. После варки солёные быстро затвердевают, хранятся в таком виде очень долго и, пропитанные горячим чаем, снова становятся съедобными и вкусными.

Монголы большие любители чая. Однако монгольский чай, который здесь называется souutai cai , российскому туристу может показаться очень странным напитком, немного похожим на обычный чай.Монгольский чай готовят следующим образом: в чугунном котле кипятят воду, плиточный зеленый чай бросают в кипяток, затем добавляют молоко и продолжают кипятить до полной готовности. Затем в напиток добавляют соль, поджаренную муку, сливочное масло, поджаренный курдючный жир и овечий костный мозг. Такой чай в течение многих дней мог служить единственной пищей для кочевых пастухов. Пьют такой напиток без сахара, на его поверхности плавает тонкий слой жира.

В настоящее время также принято заваривать суутай-цай утром в термосе и пить в течение дня, добавляя в него молоко, соль, масло или бараний жир.Такой напиток подают во всех ресторанах Монголии, а приветливые монголы с удовольствием угощают этим чаем гостей в своих юртах.

Чаепитие — широко распространенная традиция в Монголии. Путешественнику, который ненадолго зайдет в юрту, хозяин и хозяйка обязательно предложат чашку чая. Но за чашкой чая монголы не разговаривали. Чаепитие происходило почти в полной тишине. В наши дни это правило практически не соблюдается.

Также следует отметить, что первую чашку чая обычно преподносят главе семьи, хозяину дома или юрты, а затем всем остальным членам семьи.

В Монголии основными приемами пищи являются завтрак и обед, которые монголы начинают с чая. Выпейте напиток, ожидая барашка. Хозяйка, преподнося гостю чай в знак уважения, подает его обеими руками. В свою очередь, гость тоже должен брать чай обеими руками, проявляя уважение к дому. Кроме того, в Монголии существует правосторонних обычаев . Во время церемонии приветствия и табакерку, и чашу передают только правой рукой. Соответственно, гость должен принимать любое подношение правой или двумя руками.

После чаепития принято подавать к столу нарезанную крупными кусочками баранину. В честь дорогих гостей в Монголии есть обычай заколоть барана. При приеме гостей соблюдалось строгое правило, чтобы подчеркнуть честь и уважение, старцу преподносили голову ягненка и крестец, символизирующие целого барана. Затем подают бульон с мясом и домашней лапшой.

В Монголии не принято пить сырую воду, поэтому в любое время дня в каждой юрте есть кумыс или горячий чай.

Основа приготовления блюд — мясные и молочные продукты, так как в стране хорошо развито животноводство. Но, несмотря на это, их ежедневный рацион довольно разнообразен. Среди разновидностей мяса можно найти говядину, конину, козлятину, баранину и даже мясо яка.

Особенности монгольской кулинарии

Отличительной особенностью кухни степняков является то, что они не доводят мясо до полного приготовления, считая, что таким образом в нем откладываются все полезные для организма вещества.В монгольском меню вы практически не едите жареную пищу. Это можно объяснить историческим развитием — дело в том, что в степи жарить особо нечего, поэтому их рацион богат разными видами супов. Но само мясо. Его варили, коптили и сушили в больших количествах.

Есть один очень необычный способ приготовления мяса, известный издавна — мясо нарезали тонкими узкими полосками и клали под седло. При высокой температуре к вечеру он полностью засолился и был готов к употреблению.

Популярное национальное блюдо монгольской кухни — баранина, приготовленная по старинному рецепту. Он называется хар-хо и готовится только по большим праздникам, чтобы порадовать гостей. Дело в том, что сам процесс приготовления очень долгий. Особым спросом пользуются блюда из баранины. Особенностью кухни степняков является то, что они едят мясо без гарниров и дополнительных наборов продуктов. И даже приправы.

Мясные блюда

Мы уже говорили, что мясные блюда пользовались большой популярностью у монголов благодаря своему историческому развитию и географическому положению.Его разнообразие просто поражает. Вашему вниманию представлены традиционные мясные блюда:

Хоргох. Мясо берется на косточках и в большой, желательно алюминиевой канистре. В нее слоями укладывают мясо и раскаленные камни. Все это заливается водой и добавляется небольшое количество специй по вкусу. Крышка канистры герметично и плотно закрывается и на короткое время ставится на огонь. Мясо, тушившись, пускает сок, вкус необычный и яркий.

Борец.Это вяленое мясо, которое начинают собирать поздней осенью — в начале зимы. Это либо мясо верблюда, либо мясо крупного рогатого скота. Изначально его отделяют от слоев жира и нарезают тонкими полосками. Когда он начинает сохнуть, то из-за холода вся лишняя жидкость испаряется, а остаются только полезные вещества. Такой продукт можно хранить круглый год, если его правильно приготовить.

Boodog. Блюдо из мяса, добытого на охоте. Чаще всего это дикая коза или тарбаган. Кожа полностью очищается от внутренностей.Затем мясо с костями и луком выкладывают обратно в кожу вместе с предварительно разогретыми на огне камешками. Шерстяной покров заранее разрушается и готовая тушка обжаривается на огне, чтобы она подрумянилась. Через полчаса в тушке делается глубокий надрез в области живота и туда наливается немного жидкости, вынимая камешки. Готовое мясо нарезаем кусочками, бульон выливаем в миску и кушаем.

Примечание: http://alawarclub.ru/ вы можете скачать игры Алавар бесплатно здесь!

Цусан хиам.Это колбаса из кишок барана, залитого его кровью с добавлением лука, муки и соли.

Шарсан Элиг. Жареная печень без соли. Заворачивается в брюшную часть.

Молочные продукты

Особым спросом пользуются продукты на основе молока. Монголы пьют молоко коровы, овцы, козы, верблюда. Каждый ее вид занял в рационе свое особое место. Например, кобыльий кумыс и даже водку делают из доенных кобыл, а масло — из коровьего молока.Перед употреблением молоко долго кипятят. Единственное исключение — кумыс, поскольку кобыла в Монголии считается чистым животным. Молочные продукты делятся на свежие и консервированные. В первую категорию вошли:

  1. Тараг — молоко кипяченое с добавлением специальной закваски
  2. Бяслаг — сыр из творога пресный
  3. Орог — молочная пена
  4. Вторая категория:
  5. Аруул. Творог из любого молока вяленый крупными кусочками
  6. Groot — творог сушеный мелкими кусочками
  7. Урюм — пена сухая кипяченая
  8. Archi — самогон из молока
  9. Тарасун — водка молочная

Масло сливочное

Особенность употребления молока монголами в пищу состоит в том, что они должны долго кипятить его.

Зеленая пища

Это растительная пища. Местные продукты питания должны включать ягоды, фрукты, грибы, зерновые культуры, словом, все, что растет в самой стране. Со времен Монгольской империи степные народы в своем рационе использовали продукты, привезенные из других стран — помидоры, огурцы, перец, лук и чеснок. Овощная еда — важная составляющая национальной кухни. Ведь без набора специй и приправ мясо получается не таким вкусным и наваристым.Самые распространенные приправы — ревень, тмин, сульхир.

Мучные блюда

Мясные блюда — очень важный элемент питания, поэтому они надолго восполняют запасы энергии в организме. Сегодня большим спросом пользуются такие блюда из муки:

  1. Bosas. Они напоминают большие вареники на пару. Внутри только мелко нарезанное мясо с традиционными специями
  2. Жареные котлеты из баранины с мясной начинкой
  3. Мясная лапша
  4. Слоеное и сладкое тесто, обжаренное во фритюре в баранине.Часто используется как добавка к чаю или молоку.

В Монголии процесс чаепития — это целое искусство. Если вы приедете в гости к степнякам, пусть и ненадолго, чрезвычайно гостеприимные хозяева обязательно предложат вам чашу вкусного чая. Отказ от такого щедрого жеста считается дурным тоном. Раньше отличительной чертой монгольского чаепития было то, что за чаепитием они не разговаривали и не вели беседы, как это принято у нас, а просто молчали, предаваясь неземному вкусу.Конечно, сейчас все немного по-другому, потому что мир уже другой. Было только главное правило первой чашки чая для хозяина юрты. Только после него можно было начать чаепитие всей семьей.

Бедный обед также должен начинаться с чая. Они едят себя во время приготовления барана или другого мяса. В знак уважения к личности гостя хозяйка юрты преподносит чашу, держащую ее обеими руками.

Гость также должен принять это таким образом.В стране степей существует древнее правило правой руки. Дело в том, что чашу и табакерку во время церемонии приветствия можно передать только правой рукой. Что ж, логично, что все подношения должны быть только правой рукой, а в случае горячей миски — двумя руками. Особой популярностью пользуется так называемый кирпичный чай. Его густо заваривают и заправляют либо молоком и маслом, либо беконом и солью. Необычное сочетание характерно только для жителей Монголии.

Таким образом, монгольская кухня не только выдержала испытание временем, сохранив все технологии приготовления и старинные рецепты, но и весьма необычна и неординарна.

Национальная кухня Монголии сочетает в себе смесь приправ с необычно приготовленным мясом — молочные продукты в основном на костре или с помощью горячих камней. Это придает блюду особый шарм и экзотический, необычный и запоминающийся вкус, который издавна является визитной карточкой страны и поэтому привлекает множество туристов, чтобы попробовать кулинарию степняков.Что ж, приятного аппетита!

Связь между генотипами TAS2R и порогом чувствительности.

Предыстория: В Центральной, Восточной и Южной Европе рома — самое многочисленное и наиболее уязвимое и обездоленное меньшинство. Предполагается, что за их неблагоприятным состоянием здоровья стоит вредное поведение, такое как нездоровое питание. Методы. В рамках комплексного исследования здоровья случайным образом были отобраны люди из венгерской генеральной (n = 410) и ромской (n = 387) популяций.В части исследования предпочтения сладкого, жирного, соленого и горького вкуса определялись с помощью вопросов, измеряющих вкусовые и пищевые предпочтения. Также было проанализировано предпочтение сладкой и соленой пищи. Были включены вопросы из венгерской версии Европейского опроса о состоянии здоровья, чтобы охарактеризовать потребление фруктов и овощей и определить количество сахара, добавляемого в потребляемые продукты и напитки, а также частоту соления без дегустации пищи. Данные были проанализированы с использованием STATA 9.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *