Мононенасыщенные жирные кислоты это: Зачем организму омега 3/6/9 жирные кислоты?

Содержание

Зачем организму омега 3/6/9 жирные кислоты?

Физиологическая роль жиров многогранна.  Жиры принимают участие практически во всех обменных процессах. Они являются наиболее важным источником энергии. Кроме того, они выполняют строительную функцию, являются компонентами биологических мембран клеток. Доказано, что питание рационом, обедненными жирами, приводит к снижению резистентности организма по отношению к инфекциям. Жиры являются поставщиками таких незаменимых эссенциальных соединений, как полиненасыщенные жирные кислоты, из которых организм синтезирует другие биологические активные соединения, принимающие участие во всех жизненных процессах.

Жиры чаще всего представляют собой триглицериды, состоящие из глицерина (10%) и жирных кислот (90%). Все жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные.

В пищевых жирах из насыщенных жирных кислот чаще всего присутствуют масляная, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Они содержатся в мясных, молочных жирах, масле какао, кокосовом и пальмовом маслах. Насыщенные жирные кислоты в химическом и биологическом плане являются малоактивными. Они представляют собой в основном запасы энергии.

 Наибольшей химической и биологической активностью обладают ненасыщенные жирные кислоты.  Они имеют жидкое агрегатное состояние и встречаются в растительных маслах, жире рыб и морских животных.

Жирные кислоты, имеющие две и более ненасыщенных связей, называют полиненасыщенными жирными кислотами.

Жирные кислоты классифицируют на омега-семейства: полиненасыщенные омега-3, омега-6 и мононенасыщенные омега -9.

 К семейству омега -3 относятся альфа-линоленовая, эйкозопентаеновая, докозогексаеновая ПНЖК.

В семейство омега — 6 входят линолевая, гамма-линоленовая и арахидоновая ПНЖК.

Мононенасыщенные жирные кислоты образуют семейство омега-9 жирных кислот (пальмитолеиновая, олеиновая, эруковая).

 Основной омега-9 кислотой в питании человека является олеиновая кислота. Олеиновая кислота содержится в оливковом масле, содержание в нем ее составляет 70 %. Большое количество оливкового масла входит в состав «средиземноморской диеты», и среди населения придерживающегося такого рациона, относительно редко встречаются случаи болезней суставов, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и онкологический заболеваний.

Омега-3 ПНЖК содержатся в рыбьем жире холодноводных рыб, в льняном, конопляном, рапсовом масле и масле зародышей пшеницы.

Омега-6 ПНЖК – в масле грецкого ореха, в кукурузном, подсолнечном, соевом, хлопковом маслах, семенах тыквы.

Средняя потребность человека в ПНЖК составляет около 10 г в сутки.

Набольшая биологическая активность присуща ПНЖК омега-3 и омега-6.

Именно из них образуются высокоактивные биологические соединения – простагландины, простациклины, тромбоксаны и лейкотриены, которые объединены общим названием – эйкозаноиды. Это большая группа гормоноподобных веществ (локальных гормонов). Простагландины вызывают сокращение гладкой мускулатуры, регулируют приток крови к органам, регулируют артериальное давление. Ни одно из известных физиологических явлений не осуществляется без участия простагландинов. Простациклины являются мощными ингибиторами агрегации тромбоцитов и вазодилататорами, то есть они препятствуют сгущению крови и сужению сосудов.

Тромбоксаны вызывают арегацию тромбоцитов, увеличивают свертываемость крови, повышая артериальное давление. Тромбоксаны и простациклины выступают как антагонисты – то есть имеют разнонаправленные механизмы действия.

Лейкотриены синтезируются в лейкоцитах и рассматриваются как медиаторы воспалительных реакций, ускоряющие процессы выздоровления.

Все семейство ПНЖК обладает защитными свойствами в отношении сердечно-сосудистой системы. Установлена их связь с обменом холестерина, выражающаяся способностью повышать выведение холестерина из организма путем перевода его в легкорастворимые соединения.

Имеются данные о возникновении злокачественных новообразования в связи с недостатком ПНЖК.

Установлена связь ПНЖК с обменом витаминов группы В. А также повышение устойчивости организма к действию радиации и к инфекционным заболеваниям.

В обычном пищевом рационе сбалансированность ПНЖК нерациональна: соотношение ПНЖК семейство омега-6 к омега-3 составляет 15:1 или 20:1, тогда как оптимальное соотношение должно составлять от 2:1 до 5:1.  Обогащение рациона питания семенами льна, кунжута, маслом зародышей пшеницы, а также продуктами моря позволит приблизиться к правильному балансу полиненасыщенных жирных кислот.

02/08/2019

Регулярное употребление в пищу мононенасыщенных жирных кислот растительного происхождения снижает смертность

Ранее было известно, что применение мононенасыщенных жирных кислот улучшает липидный профиль, а также оказывает благоприятное воздействие на такие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, как артериальная гипертония и ожирение, особенно в сравнении с насыщенными жирами и транс-жирами.

На научной сессии Американской Ассоциации Сердца, посвященной влиянию образа жизни на сердечно-сосудистые заболевания в 2018г., были доложены результаты крупного проспективного когортного исследования, в котором изучалось влияние использования в пищу растительных и животных мононенасыщенных жирных кислот на долгосрочный прогноз.

Авторы повторно проанализировали результаты исследования Nurses’ Health Study, включившего 63412 женщин в интервале времени с 1990 по 2012 гг., а также исследования Health Professionals Follow-up Study, включившего 29,966 мужчин с 1990 по 2010 гг. Средняя длительность наблюдения составила более 20 лет.

Каждые 4 года участники этих программ заполняли подробные опросники, отражающие пищевые предпочтения и, в том числе, тип и количество продуктов, содержащих мононенасыщенные жирные кислоты. Кроме того, оценивалась динамика индивидуальных пищевых предпочтений.

Основными растительными источниками мононенасыщенных жирных кислот оказались оливковое масло, орехи (в том числе арахис и арахисовое масло). Основными животными источниками мононенасыщенных жирных кислот были говядина, сыр чеддер, сливочное масло, предварительно обработанные мясные продукты, копченая колбаса и свинина.

Всего за время наблюдения умерло 20672 участника, в том числе 4599 от сердечно-сосудистых причин. Авторы проанализировали множество факторов, которые так или иначе могли влиять на прогноз (классические факторы риска ССЗ, принимаемые лекарственные препараты, прием алкоголя, мультивитаминов, менопауза у женщин, уровень физической активности, семейный анамнез, количество употребляемых в пищу овощей и фруктов и т.п.

С учетом влияния всех значимых факторов было показано, что употребление в пищу большого количества мононенасыщенных ЖК растительного происхождения ассоциировано со снижением смертности на 16% (ОШ 0,84, 95% ДИ 0.79 — 0.89; P 0.01), в то время как употребление большого количества мононенасыщенных ЖК животного происхождения, напротив, ассоциировано с увеличением смертности (ОШ 1.21, 95% ДИ 1.07 — 1.37; P 0.01).

Кроме того, смертность значительно снижалась в том случае, если растительные мононенасыщенные ЖК заменяли собой в рационе насыщенные ЖК (снижение смертности на 15%), рафинированные углеводы (на 14%), а также транс-жиры (на 10%) в эквивалентных по калориям количествах.

Подобная замена в рационе мононенасыщенных ЖК животного происхождения на ЖК растительного происхождения приводила к снижению смертности на 24%.

Аналогичные тенденции были продемонстрированы в отношении сердечно-сосудистой смертности.

Таким образом, результаты этого исследования демонстрируют очевидную пользу регулярного употребления в пищу мононенасыщенных жирных кислот растительного происхождения (содержащихся в растительных маслах и орехах) с точки зрения снижения общей и сердечно-сосудистой смертности.

По материалам:

— American Heart Association EPI | Lifestyle Scientific Sessions: Epidemiology and Prevention | Lifestyle and Cardiometabolic Health 2018.

— Animal-Based Monounsaturated Fats Linked to Total, CVD Mortality — Medscape — Mar 29, 2018 (https://www.medscape.com/viewarticle/894598#vp_2)

Текст подготовлен к.м.н. Шахматовой О.О.

Жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные)

Комплексное определение концентрации ненасыщенных жирных кислот семейства Омега-3 методом ГХ-МС (3 параметра): альфа-линоленовая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая кислоты замороженная плазма (ЭДТА) кол. 5-7 к.д. 5200
Определение Омега-3 индекса (отношение суммы ЕРА и DHA к общему содержанию жирных кислот) методом ГХ-МС замороженная кровь (ЭДТА) кол. 5-7 к.д. 5400
Комплексное определение концентрации ненасыщенных жирных кислот семейства Омега-6 методом ГХ-МС (7 параметров): линолевая, гамма-линоленовая, дигомогамма-линоленовая, арахидоновая, эйкозадиеновая, докозадиеновая, докозатетраеновая кислоты замороженная плазма (ЭДТА) кол. 5-7 к.д. 5200
Комплексное определение концентрации жирных кислот методом ГХ-МС (14 параметров): арахиновая, бегеновая, вакценовая, гексадеценовая, лауриновая, лигноцериновая, миристиновая, миристолеиновая, олеиновая, пальмитиновая, пальмитолеиновая, селахолевая, стеариновая, эруковая кислоты замороженная плазма (ЭДТА) кол. 5-7 к.д. 5200
Комплексное определение концентрации органических кислот методом ГХ-МС (28 параметров): 2-метил-3-гидроксимаслянная кислота, 3-гидроксиизокапроновая кислота, 3-гидрокси-3-метилглутаровая кислота, 3-гидроксимаслянная кислота,
3-метил-2-оксовалериановая кислота, 3-метилглутаровая кислота, 4-гидроксифенилпировиноградная кислота,
4-гидроксифенилуксусная кислота, 4-метил-2-оксовалериановая кислота, N-ацетиласпартиковая кислота,
адипиновая кислота, гидроксифенилмолочная кислота, гиппуровая кислота, гликолевая кислота, глицериновая кислота, глутаровая кислота, гомогентизиновая кислота, изовалериановая кислота, мевалоновая кислота, метилмалоновая кислота, молочная кислота, пировиноградная кислота, себациновая кислота, субериновая кислота, сукциновая кислота, фенилмолочная кислота,
фенилпировиноградная кислота, этилмалоновая кислота
замороженная плазма (ЭДТА) кол. 5-7 к.д. 5200

Могут ли жиры быть полезными

Что такое жиры

Жиры — один из основных макронутриентов (помимо углеводов и белков), необходимых нашему организму. Жиры являются подгруппой липидов, называемых триглицеридами. Триглицерид — это молекула, состоящая из глицерина и трех жирных кислот. Жирные кислоты — это цепочечные молекулы с различными типами связей между атомами углерода. Жирные кислоты без двойной или тройной связи называются насыщенными, с одной двойной связью — мононенасыщенными, с двумя и более — полиненасыщенными.

Роль жиров в организме

Жир необходим для нормальной работы организма. Он используется для запасания энергии, входит в состав клеточных мембран и холестерина, который необходим для гормональной системы. Некоторые витамины должны быть растворены в жирах для того, чтобы всасываться и выполнять свою работу. Молекулы жира имеют разную структуру, связи и плотность. Это влияет на то, как легко они могут транспортироваться и усваиваться в нашем организме.

Ненасыщенные жиры полезны для здоровья. Мононенасыщенные жирные кислоты обладают противовоспалительными свойствами и помогают снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) накапливается в стенках кровеносных сосудов, ограничивая кровоток. Вот почему повышенный уровень ЛПНП ассоциируется с повышенным риском сердечных приступов — сердце работает более активно, получая при этом все меньше и меньше кислорода.

Некоторые полиненасыщенные жирные кислоты, например жирные кислоты омега-3 и омега-6, необходимы для здоровья и работы мозга. Другие жирные кислоты могут вырабатываться организмом, но омега-3 и омега-6 должны поступать с едой.

Насыщенные жиры раньше пользовались плохой репутацией, но теперь мы знаем, что они не так ужасны, и можно оставить сливочное масло в корзине для покупок. Переизбыток насыщенных жиров может повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП, поэтому важно соблюдать баланс и отдавать предпочтение ненасыщенным жирам. 

Насыщенные и ненасыщенные жиры в питании

Продолжая тему жиров, поговорим сегодня об их важном компоненте – о жирных кислотах. В прошлый раз мы с вами выяснили, что бывают следующие типы жирных кислот: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Рассмотрим подробнее каждый из типов жирных кислот и их влияние на наш организм.

Насыщенные жирные кислоты:

Как правило, это животные жиры. Они имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления. Примеры животных насыщенных жиров: бараний, говяжий, свиной, куриный, молочный и другие жиры. Источники растительных насыщенных жиров – это тропические масла (пальмовое и пальмоядровое, кокосовое, масло какао).

Все насыщенные жирные кислоты могут синтезироваться организмом (то есть, употребление их с пищей не является обязательным, если в рационе в достаточном количестве присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты). Однако, именно насыщенные жирные кислоты отвечают за приятный вкус и текстуру пищи. Теперь понятно, почему нас так тянет на них!

В чем опасность чрезмерного употребления насыщенных жиров?

(фото из открытого источника)

Насыщенный жир повышает уровень общего холестерина и холестерина низкой плотности («плохого» холестерина) в крови, что ведет к риску развития атеросклероза, диабета 2 типа, ожирения, ишемической болезни сердца (ИБС) и повышению общей смертности. На каждый процент увеличения калорийности рациона за счет насыщенных жирных кислот в сыворотке крови отмечается повышение ЛПНП (транспортных молекул «плохого» холестерина) на 0,033-0,045 ммоль/л, что довольно много. Правда, последнее время всё больше исследований подтверждает, что употребление сахара играет большую роль в риске развития ИБС и диабета второго типа, чем насыщенный жир, но полностью насыщенные жиры еще пока не реабилитированы.

Потребление насыщенных жиров у взрослых и детей не должно превышать 10% от всей калорийности суточного рациона, а при имеющихся проблемах с сердечно-сосудистой системой – не более 7%. Более значительные ограничения могут привести в нежелательным эффектам (нарушению усвоения витаминов, неадекватному потреблению белков) и риску для здоровья. Я бы не рекомендовала увлекаться полностью обезжиренными молочными продуктами, а при выборе мясных продуктов лучше сделать акцент на постные сорта мяса и птицу, нежирные сорта сыра, а также на сливочное масло хорошего качества и гхи (топленое масло).

Мононенасыщенные жирные кислоты:

Это жирные кислоты, молекулы которых имеют единственную двойную связь между соседними атомами углерода (если таких связей больше, то они называются полиненасыщенные). К МНЖК относятся миристолеиновая и пальмитолеиновая кислоты (жиры рыб и морских млекопитающих) и олеиновая кислота (оливковое, сафлоровое, кунжутное, рапсовое масла).

(фото из открытого источника)

Основная роль у мононенасыщенных жирных кислот – это построение мембран клеток, нормализация уровня холестерина крови, что в свою очередь снижает риск ишемической болезни сердца. Также они – богатый источник витамина Е, который является антиоксидантом и борется со свободными радикалами и перекисным окислением липидов. Что такое перекисное окисление липидов, чем оно опасно для здоровья, я расскажу в отдельной статье.

МНЖК помимо поступления их с пищей могут быть синтезированы самим организмом из насыщенных жирных кислот и частично из углеводов. Хотя нормы потребления этих жирных кислот как таковой нет, при западной диете рекомендовано потреблять 25-39 г/день для мужчин и 18-24 г/день для женщин; в среднем потребление МНЖК должно обеспечивать 13-14% энергетических потребностей организма.

Злоупотреблять, как и многим другим, МНЖК не стоит. Доказано, что потребление более 50 грамм мононенасыщенных жирных кислот из оливкового масла снижает эластичность крупных артерий на 30%. Также, превышение нормы может привести к развитию атеросклероза: так как кровь станет более «жирная», транспортных молекул может не хватить на утилизацию такого количества жира, это спровоцирует повышение уровня холестерина в крови, развитие атеросклеротических бляшек в просвете сосудов и дальнейшем ухудшении состояния сердечно-сосудистой системы, развитию ожирения и т.д. Также, по некоторым данным, большое количество мононенасыщенных жиров в питании может увеличивать риск развития рака молочных желёз, кишечника, простаты и лёгких.

Полиненасыщенные жирные кислоты:

— это жирные кислоты с двумя и более двойными связями между углеродными атомами, самые известные из них — омега-3 и омега-6. Физиологическая потребность в ПНЖК для взрослых – 6-10% от калорийности суточного рациона.  Линолевая и линоленовая жирные кислоты являются незаменимыми, то есть, не могут быть синтезированы в организме и должны обязательно поступать с пищей. Из них в организме образуются другие жирные кислоты. Источники ПНЖК: рыба (в первую очередь, жирная морская), водоросли и криль, масла (оливковое, льняное, грецкого ореха, соевое и др.), орехи и семена, и т.д.

Какую роль ПНЖК играют в нашем теле:

Значение Омега-3 и Омега-6 для нашего организма настолько велико, что я рассказываю об этом в отдельной статье.

Какой мы из всего этого можем сделать вывод?

Если мы хотим оставаться здоровыми, активными и меньше болеть, нам надо обращать внимание на то, какие жиры присутствуют в основе нашего рациона и в какой пропорции. Чтобы рацион не перекашивало в сторону «неправильных» жиров, мы придерживаемся следующих правил:

  • Ограничиваем потребление насыщенных жиров (жирное мясо, курица с кожей, полуфабрикаты и колбасы). Полуфабрикаты, колбасы, а также различные магазинные сладости стоит ограничить еще и потому, что они содержат так называемые трансжиры, или жиры-уроды. В больших количествах они образуются в качестве побочных продуктов в процессе гидрогенизации ненасыщенных жиров, например при производстве маргарина (заменителя масла какао) из подсолнечного масла. Доказано, что потребление трансжиров приводят к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. В связи с этим ВОЗ и другие организации здравоохранения рекомендуют отказываться от потребления трансжиров. Если отказаться от этих продуктов вот так сразу вы не в силах, то пусть первое время они будут на вашем столе редкими гостями – по праздникам. Заменяем их на постное мясо (индейка, курица без кожи, кролик) и рыбу, лучше всего приготовленные самостоятельно, и домашние сладости.
  • Не забываем о нормах потребления жира! Для здорового человека достаточно 50-70 г жиров (но не менее 30 г) – это условно 1 столовая ложка растительного масла и 1 столовая ложка животного жира (получаемого из мясных и молочных продуктов при сбалансированном рационе) в день.
  • Качественные жиры – это, в первую очередь, моно- и полиненасыщенные жиры. Поэтому включаем в свой рацион жирную рыбу (2-3 раза в неделю) и нерафинированное растительное масло (оливковое, льняное, кунжутное, грецкого ореха, авокадо), но количество растительного масла меряем ложками, а не льем от широкой души.
  • Добавки в рацион в виде Омега-3 не будут лишними: как профилактика атеросклероза и ИБС, и обязательно — при уже имеющихся проблемах с сердечно-сосудистой системой. Норма – 1 г в день (1000 мг двух кислот – эйкозапентаеновой и докозагексаеновой).

Будем здоровы!

Понравилась статья? Буду благодарна, если поделитесь ей в соц. сетях со своими друзьями.
P.S.: Если Вам нужна индивидуальная консультация, подробнее — здесь.
Чтобы ничего не пропустить, присоединяйтесь к моим группам в Facebook и ВКонтакте, а также подписывайтесь на рассылку новостей блога (в правом столбце).

Значение полиненасыщенных жирных кислот в организме человека

Как приблизительно выглядит концентрат энергии?

В питании человека жиры являются наиболее сконцентрированным источником энергии. Получаем почти в два раза больше энергии из жиров, чем из углеводов. К жирам в организме человека относим: насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины и много других липидных соединений.

Концентрат энергии под лупой

Жиры являются соединениями глицерина (один из спиртов) и жирных кислот. Независимо от того получен ли жир из источника животного, или из растительного, он является композицией различных жирных кислот. Их химическое строение отвечает одному принципу: все жирные кислоты состоят из молекул углерода (C ) и водорода (H), которые присоединяют одну или две молекулы кислорода О, для того чтобы в результате превратиться в органическую кислоту, которая называется карбоновой кислотой (кислотный остаток COOH).

Жирные кислоты, которые содержатся в натуральных жирах, всегда имеют чётное количество атомов углерода. Атомы углерода соединены между собой, как правило, подобно жемчужинам в бусах.

Жиры насыщенные и ненасыщенные, но чем?

В дискуссии о биологическом значении питания для человека важную роль играют две главные группы жирных кислот: насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Когда водород насытит все связи в цепи молекул углерода, такая кислота называется насыщенной. Например, масляная кислота:

Ch4Ch3Ch3COOH

Когда два атома углерода имеют двойную связь (=), то каждый из них должен присоединить на одну молекулу водорода меньше. Тогда говорится, что это моно ненасыщенные жирные кислоты, например олеиновая кислота (18: 1)

Ch4(Ch3)7CH = CH(Ch3)7COOH

Существуют также полиненасыщенные жирные кислоты, у которых минимум две двойные связи, напр. линолевая кислота (C18:2, Ω- 6):

Ch4(Ch3)4CH = CHCh3CH = CH(Ch3)7COOH

Как найти сокращения для названий кислот?

Названия жирных кислот включают вначале обозначения количества атомов углерода (C) в цепи, которые входят в состав кислоты.

Как пример, возьмём вышеупомянутую линолевую кислоту. Количество атомов углерода — 18. После двоеточия указывается количество двойных связей. В линолевой кислоте — их две. Получаем в записи 18:2. Информация о том, в каком месте цепи находится двойная связь (считаем с левой стороны), называется позицией омега (Ω) или же в новой номенклатуре может обозначаться буквой «n». Получаем два правильных варианта написания обозначения линолевой кислоты — один C18:2, Ω- 6 и другой C18: 2, n- 6.

О всемогущей альфа и омеге и почему кислоты соревнуются

Выше мы занимались семьей Ω- 6, а ниже находится предшественник всех жирных кислот, включенных в ряд Ω, — 3, с полным наименованием α-линоленовая кислота. Имеет три ненасыщенные связи:

Ch4Ch3CH = CHCh3CH = CHCh3CH =CH(Ch3)7COOH
α-линоленовая кислота C18:3 Ω-3

В метаболических обменах линолевая кислота (Ω- 6) и α-линоленовая кислота (Ω- 3) конкурируют за одни и те же пищеварительные энзимы (ферменты). Поэтому избыток линолевой кислоты в питании тормозит синтез кислот ЭПК и ДГК и увеличивает синтез арахидоновой кислоты (AрК). ЭПК и ДГК это жирные кислоты, которые получаются в преобразованиях из линолевой кислоты. Избыток арахидоновой кислоты может нарушить равновесие физиологичных процессов в организме человека и привести к определённым патофизиологическим состояниям. Наличие в пище кислот из семьи Ω- 3, а особенно ЭПК и ДГК, предотвращает чрезмерное образование в организме арахидоновой кислоты. Снижается интенсивность превращений, ведущих к образованию арахидоновой кислоты АрК.

От полиненасыщенных жирных кислот много пользы

Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для правильного развития молодых организмов, а также поддержания хорошего состояния здоровья человека. Эти кислоты относятся и к семье Ω- 6, и к семье Ω- 3.

К ним относится и линолевая кислота (C18: 2, Ω- 6) и образующиеся из неё в тканях животных и человека жирные кислоты с более длинными цепями — из семьи Ω- 6:

— дигомо гамма линоленовая кислота (ДГЛК) (C20:3, Ω -6) — арахидоновая кислота (АрК) (C20:4, Ω-6) — альфа-линоленовая кислота (C18:3 Ω-3)

и относящиеся к семье Ω -3

эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) (C20:5, Ω-3)
докозагексаеновая кислота (ДГК) (C22:6, Ω-3)

Двадцатиуглеродные кислоты — это субстраты для синтеза эйкозаноидов, в состав которых входят необходимые в метаболизме простагландины, простациклины, тромбоксаны, лейкотриены, гидрокси-эпокси- — жирные кислоты, а также липоксины.

Эйкозаноиды- тканевые гормоны и их бесконечный диапазон обязанностей

Эйкозаноиды можно трактовать, как расположенные наиболее внешне медиаторы I-го ряда, которые на уровне клетки, усиливают либо ослабляют регулирующее действие гормонов и нейромедиаторов. Субстраты для синтеза эйкозаноидов находятся в фосфолипидах клеточной мембраны.

В последние годы накоплено много фактов, свидетельствующих о том, что эйкозаноиды проявляют очень широкий спектр действия.

Существенно влияют на регулирование деятельности сердечно-сосудистой системы, насыщение кислородом тканей, а также имеют антиаритмогенное действие (уменьшают риск развития аритмии). Контролируют регулирование артериального давления, равновесие систем свёртывания и противосвёртывания крови, а также стабильности кровеносных сосудов. Регулируют содержание липопротеинов, особенно фракции ЛПВП («хорошего»), триглицеридов и определенных белков липопротеина.

Влияют на настройку выносливости иммунной системы и процессов воспаления, пролиферации (возрождение и размножение) клеток, деятельности гормонов и нейромедиаторов, экспрессии генов, а также деятельность многих органов, напр. мозга, почек, лёгких и системы пищеварения, а также на ощущение боли и много других физиологическо-биохимических процессов.

Влиятельная семья Ω- 3

Установлено, что люди которые едят большое количество продуктов из моря, которые содержат жирные кислоты из семьи Ω-3, реже болеют характерными для населения промышленно развитых западных стран, так называемыми, метаболическими болезнями цивилизации.

Установлено, что у них реже бывают атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, рак молочной железы и толстой кишки, а также тромбоз сосудов и астма. Обнаружено также лечебное действие рыбьего жира в экспериментальном кровоизлиянии в мозг, а также при инфаркте миокарда и псориазе.

Собрано много научных данных, указывающих на то, что жирные кислоты из семьи Ω- 3 имеют очень хорошее влияние на сердечно-сосудистую систему. Установлено, что рыбий жир проявляет сильное гипотензивное действие (снижает кровяное давление), поэтому должен быть рекомендован при артериальной гипертензии. Снижает он уровень ЛПОНП, триглицеридов и холестерина в сыворотке крови, особенно общего холестерина, при одновременном увеличении содержания фракции холестерина ЛПВП.

В чём содержатся представители этих семей?

Масло Ω-3 [%] / Ω-6 [%]
Сафлоровое 0 / 77
Подсолнечное 0 / 69
Кукурузное 1 / 61
Соевое 7 / 54
Из грецкого ореха 5 / 51
Кунжутное 1 / 4
Арахисовое 3 / 3
Рапсовое 10 / 22
Льняное 57 / 16
Оливковое 1 / 8

Стрессовые пропорции

В питании наших предков количество жирных кислот омега-6 было в пять раз выше, чем омега- 3.

В настоящее время, из-за изменения в подборе продуктов питания и метода обработки продуктов, пропорции эти изменились и составляют 24:1, а насытить организм жирными кислотами омега-3 стало трудно. Тем более, что источником омега 3 являются скоропортящиеся продукты, которые разрушаются при нагревании.

На протяжении последних 50 лет потребление жирных кислот в западных странах значительно снизилось. Повлияло это на снижение уровня ДГК (очень, очень важная жирная кислота омега- 3) в организме. Большее потребление жирных кислот омега- 6 связано с их наличием в полиненасыщенных маслах и в обработанных продуктах питания. Едим меньше рыбы, необработанных зерен и семян, которые также богаты жирными кислотами омега- 3.

Общее снижение потребления кислот омега- 3 приводит к дефициту ДГК, который угрожает здоровью, особенно здоровью психическому.

Д-р Joseph R. Hibbein и д-р Norman Salem из National Institute of Health в статье, опубликованной на страницах «American Journal of Clinical Nutrition», предполагают, что увеличение количества заболеваний депрессией в Северной Америке на протяжении последнего столетия, следует связывать с постоянным уменьшением потребления ДГК.

Авторы сделали это открытие в 1984 году во время исследований зависимости между низко холестериновым питанием и часто появляющимся депрессивными состоянием у людей.

Объяснить это явление тогда было сложно. Более поздние исследования установили, что люди, живущие близ побережья, питаются в основном свежей, жирной рыбой, такой как лосось и скумбрия. Тем временем люди, которые проживают в глубине суши редко едят рыбу. Открыто также, что чем дальше от побережья, те выше подверженность стрессу как заболеванию.

Вывод был только один: если в питании присутствуют жирные сорта рыбы, которые содержат большое количество жирных омега-3 кислот, то организм легче переносит стресс. Докозагексаеновую кислоту (ДГК) можно также принимать в виде суплемента, лучше всего две — четыре капсулы (по 250 мг) ежедневно.

Жирные кислоты, профиль: омега-3, -6, -9, плазма (Fatty acids panel, omega-3, -6, -9, plasma)

Исследование включает определение следующих показателей: 

 

Жирные кислоты (ЖК), являясь важнейшим структурным компонентом липидов, вовлечены в различные аспекты функционирования клеток организма человека: накопление запасов энергии; формирование структур клеточных мембран с их сложными и динамичными характеристиками текучести, проницаемости, работой различных мембранных каналов и рецепторов; передачу регуляторных клеточных сигналов. 

Разная биологическая активность отдельных видов ЖК определяется различиями их химической структуры. Жирные кислоты различают по отсутствию или наличию и числу двойных связей (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные), длине алифатической углеводородной цепи (коротко-, средне-, длинноцепочечные), позиции первой двойной связи по длине цепи от метильного конца (омега-3, омега-6, омега-7, омега-9). 

Исследование содержания полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 представляет наибольший интерес для врачебной практики. Почти все полиненасыщенные жирные кислоты могут быть синтезированы в организме, за исключением незаменимых альфа-линоленовой (омега-3) и линолевой (омега-6) кислот, которые поступают только из пищи. Они служат предшественниками для различных длинноцепочечных омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, включая докозагексаеновую и арахидоновую, критично необходимые для нормального роста организма, развития нервной системы, зрения, обеспечения иммунных функций. Дефицит эссенциальных жирных кислот может проявляться дерматитами, замедлением роста, нарушениями процессов обучения, бесплодием.

Ненасыщенные жирные кислоты в целом считают более полезными для здоровья, чем насыщенные жирные кислоты, повышенное потребление которых оказывает серьезное влияние на уровень холестерина атерогенных липопротеинов низкой плотности. Для благоприятного баланса обменных процессов в организме важно также оптимальное соотношение разных классов ненасыщенных жирных кислот, поступающих с пищей. За последние десятилетия в обычной диете западного типа произошел сдвиг в составе жиров, сопровождаемый снижением количества насыщенных жиров в сторону ненасыщенных, с преобладанием среди них омега-6 жирных кислот. Однако в оптимальной диете, в том числе с точки зрения профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, рекомендуется не только придерживаться умеренного поступления жиров с пищей и замещения насыщенных жиров на моно- и полиненасыщенные, но также следить за соотношением омега-6 и омега-3 ЖК и достаточным уровнем потребления омега-3 жирных кислот. Омега-9 мононенасыщенные жирные кислоты не относятся к сугубо эссенциальным, они могут продуцироваться в организме. Замена в диете насыщенных жирных кислот на мононенасыщенные также благоприятна для здоровья (наиболее распространенная из мононенасыщенных ЖК – олеиновая). 

Метаболиты полиненасыщенных омега-3 и омега-6 жирных кислот – эйкозаноиды – играют важную роль в регуляции реакций воспаления, агрегации тромбоцитов, локальных сосудистых реакций. При этом метаболиты омега-3 ЖК больше связаны с противовоспалительными, а метаболиты омега-6 ЖК – с провоспалительными эффектами. Изменение соотношения потребляемых ЖК ведет к определенным сдвигам состава жирных кислот в липидах клеточных мембранах и может оказывать влияние на баланс активных метаболитов ЖК. Омега-3 жирные кислоты, по данным ряда исследований, проявляют кардиопротективное действие. Увеличение их потребления снижает уровень триглицеридов и улучшает липопротеиновый профиль плазмы крови. Для баланса гормональных, обменных и клеточных процессов необходимо одновременное поступление в организм полиненасыщенных жирных кислот обоих семейств – омега-3 и омега-6 – в определенной пропорции. Хотя рекомендации по оптимальной пропорции этих ЖК еще обсуждаются, существуют указания на желательное соотношение омега-6/омега-3 в пище в пределах 6-10/1. Достаточное потребление омега-3 ЖК рассматривают как потенциально благоприятный фактор и применительно к снижению риска развития ожирения, влиянию на патофизиологические процессы при поведенческих расстройствах и психиатрических заболеваниях, при беременности, в раннем неонатальном периоде и пр. 

Число пищевых продуктов, относительно богатых омега-3, по сравнению с омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами, ограничено. Большинство семян и растительные масла, включая подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое, являются основными источниками омега-6 ЖК в виде линолевой кислоты, с низким содержанием омега-3 ЖК в виде альфа-линоленовой (см. табл. 1). К редким исключениям относится льняное масло, отличающееся более высоким содержанием омега-3 ЖК. Дополнительное количество необходимых омега-3 и омега-6 жирных кислот может поступать с рыбой и в некотором количестве с мясными продуктами. Лучшим источником омега-3 кислот является жирная морская рыба (дикая в большей степени, чем культивируемая), печень трески, черная и красная икра. Зеленые листовые овощи также содержат альфа-линоленовую (омега-3) кислоту в более высокой пропорции относительно других полиненасыщенных жирных кислот. Средиземноморская диета с достаточным потреблением рыбы и морепродуктов, зелени и преимущественным использованием оливкового масла, по соотношению омега-3 и омега-6 жирных кислот наиболее благоприятна. 

Табл. 1. Основные источники незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (по Конь И.Я. с соавт., 2006) 

ПродуктыОмега-6 (ω-6)Омега-3 (ω-3)
% от общего содержания жира
Льняное масло1458
Соевое масло507
Подсолнечное масло650
Кукурузное масло590
Оливковое масло80
г/100 г продукта
Макрель около 12,6
Тунец около 11,5
Яичный желток 0,10,05

Полезным индикатором дефицита жизненно важных жирных кислот является триен/тетраеновый (ТТ) индекс (индекс Holman) – соотношение содержания мидовой и арахидоновой жирных кислот. При снижении уровня омега-3 и омега-6 ЖК у пациентов с функциональным дефицитом эссенциальных жирных кислот активируется метаболизм неэссенциальной олеиновой кислоты, что ведет к повышению уровня мидовой жирной кислоты и росту ТТ индекса. 

Мононенасыщенные жиры | Американская кардиологическая ассоциация

Мононенасыщенные жиры могут оказывать благотворное влияние на ваше сердце, если их употреблять в умеренных количествах и когда они используются для замены насыщенных жиров и трансжиров в вашем рационе.

Рекомендация AHA

Для хорошего здоровья большинство жиров, которые вы едите, должны быть мононенасыщенными или полиненасыщенными. Ешьте продукты, содержащие мононенасыщенные и / или полиненасыщенные жиры, вместо продуктов, содержащих насыщенные жиры и / или трансжиры.

Что такое мононенасыщенные жиры?

С химической точки зрения мононенасыщенные жиры — это просто молекулы жира, которые имеют одну ненасыщенную углеродную связь в молекуле, ее также называют двойной связью. Масла, содержащие мононенасыщенные жиры, обычно жидкие при комнатной температуре, но начинают твердеть при охлаждении. Оливковое масло — это пример масла, содержащего мононенасыщенные жиры.

Как мононенасыщенные жиры влияют на мое здоровье?

Мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень плохого холестерина в крови, что может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.Они также содержат питательные вещества, которые помогают развивать и поддерживать клетки вашего тела. Масла, богатые мононенасыщенными жирами, также вносят в рацион витамин Е, витамин-антиоксидант, в котором большинство американцев нуждается в большем количестве.

Мононенасыщенные жиры лучше для меня, чем насыщенные жиры или трансжиры?

Да. В то время как все жиры содержат 9 калорий на грамм, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры могут оказать положительное влияние на ваше здоровье, если их употреблять в умеренных количествах. Плохие жиры — насыщенные жиры транс жиры — могут негативно повлиять на ваше здоровье.

Какие продукты содержат мононенасыщенные жиры?

Большинство продуктов содержат комбинацию разных жиров.

Примеры пищевых продуктов с высоким содержанием мононенасыщенных жиров включают жидкие масла на растительной основе, такие как:

  • оливковое масло
  • рапсовое масло,
  • арахисовое масло,
  • сафлоровое масло и
  • Кунжутное масло.

Другие источники включают авокадо, арахисовое масло и многие орехи и семена.

Мононенасыщенные жиры содержат меньше калорий?

Мононенасыщенные жиры, как и все жиры, содержат девять калорий на грамм.

Что такое мононенасыщенные жиры? — Food Insight

Не так давно диетические жиры относились к категории «плохих парней» в комментариях о питании. «Употребление жиров делает вас толстыми» было широко распространенным мнением, и многие люди по возможности выбирали продукты с низким или обезжиренным содержанием жира. Однако в последние годы исследования диетических жиров и их влияния на здоровье значительно продвинулись. Заблуждение о том, что все жиры вредны для здоровья, постепенно исправляется, поскольку все шире распространяются научные данные о наиболее полезных для здоровья типах жиров.По мере того, как понимание потребителями пищевых жиров и их интерес к ним растут, возникают вопросы от «Как мне есть меньше жиров?» на «Как мне есть более здоровые жиры?» В этой статье мы обсудим один тип жиров, который, как известно, полезен для нашего здоровья: мононенасыщенные жиры.

A b rief l esson на f at t erminology

Давайте сделаем шаг назад и поговорим о том, что делает жир «мононенасыщенным».Термины «насыщенные» и «ненасыщенные» относятся к химической структуре жирных кислот, которые являются основными структурами большинства пищевых жиров. Жиры состоят из цепочки атомов углерода, которые связаны с атомами водорода. Различия в количестве атомов углерода в цепи, в том, как они связаны с водородом, и в форме цепи — вот что отличает один тип жирной кислоты от другого.

Насыщенная жирная кислота имеет максимальное количество атомов водорода — цепь «насыщена» водородом.Ненасыщенные жиры содержат меньше максимального количества атомов водорода, потому что два атома углерода связаны друг с другом двойной связью. Таким образом, «ненасыщенные» жиры не насыщены атомами водорода. Существует два типа ненасыщенных жиров: мононенасыщенные (MUFA) и полиненасыщенные (PUFA). MUFA имеют только одну углеродную двойную связь («mono» = одна), а PUFA — более одной («poly» = многие).

Между насыщенными и ненасыщенными жирами существуют ключевые различия в их форме, источниках пищи и влиянии на наше здоровье.Источники жиров с повышенным содержанием насыщенных жиров, такие как сливочное масло, сало и кокосовое масло, обычно остаются твердыми при комнатной температуре, потому что их цепи жирных кислот прямые и могут плотно упаковываться. Напротив, ненасыщенные жиры имеют тенденцию иметь изгиб в своей структуре из-за двойной углеродной связи (ей), подобно тому, как рука сгибается в локте. Это означает, что они не могут быть так плотно упакованы. Таким образом, продукты с более высокой долей ненасыщенных жиров, такие как кулинарные масла, обычно являются жидкими при комнатной температуре.Вот почему оливковое масло легко налить при той же температуре, при которой масло нужно разрезать ножом. Наконец, частично гидрогенизированные масла (искусственные трансжиры) образуются при добавлении водорода к ненасыщенным маслам, в результате чего масло остается твердым при комнатной температуре. Было обнаружено, что частично гидрогенизированные масла непосредственно вредны для здоровья человека, и большинство из них было удалено из пищевых продуктов.

Мононенасыщенные f ats и h ealth

Жиры играют важную роль в нашем организме.Чтобы назвать лишь некоторые из них, они поддерживают структуру каждой из наших клеток, обеспечивают энергию, помогают нам усваивать жирорастворимые витамины, изолируют нервные клетки и участвуют во многих физиологических процессах, таких как свертывание крови, заживление ран и воспаление.

Имеются убедительные доказательства того, что МНЖК могут оказывать особенно положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы, когда используются для замены насыщенных и трансжиров в рационе. Эти эффекты включают помощь в снижении холестерина ЛПНП («плохой») при сохранении холестерина ЛПВП («хороший») и улучшении функции кровеносных сосудов.Наблюдательные исследования показали, что замена 5% энергии из насыщенных жиров на МНЖК была связана с 15% снижением риска ишемической болезни сердца и что замена насыщенных жиров на МНЖК (в основном из растительных источников) снижает риск ИБС.

Рекомендовано i ntakes

Поскольку наш организм может вырабатывать некоторые мононенасыщенные жирные кислоты из других типов жиров, они не считаются важными частями диеты, и нет официальной рекомендуемой суточной нормы потребления.Также не существует допустимого верхнего уровня потребления (UL). Национальные академии науки, инженерии и медицины (ранее Институт медицины) определили, что здоровые американцы должны потреблять около 20–35% своих калорий из жиров. Однако тип жира, который мы едим, влияет на наше здоровье больше, чем количество потребляемого жира. Поскольку большинство американцев, как правило, получают слишком много насыщенных жиров и недостаточно ненасыщенных, акцент следует делать на замене продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров продуктами с большим количеством ненасыщенных жиров, а не на сокращении общего потребления жиров.

Продукты питания s s m ононенасыщенные f ats

Мононенасыщенные жиры содержатся как в продуктах растительного, так и животного происхождения. Все продукты, содержащие жир, содержат более одного типа жирных кислот — каждая из них содержит различные. Продукты с более высоким содержанием МНЖК включают масла растительного происхождения (особенно оливковое и рапсовое масло, а также сафлоровое, подсолнечное, арахисовое и кунжутное), авокадо, оливки, орехи, ореховое масло и семена.МНЖК являются ключевой частью средиземноморской диеты, в которой оливковое масло является основным продуктом питания. МНЖК животного происхождения содержатся в мясе, рыбе и молочных продуктах, таких как йогурт и молоко.

Правда о жирах: хорошие, плохие и промежуточные

Избегайте трансжиров, ограничьте количество насыщенных жиров и замените их незаменимыми полиненасыщенными жирами

Изображение: vasata / Getty Images

Почему трансжиры вредны для вас, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры полезны для вас, а насыщенные жиры находятся где-то посередине? В течение многих лет жир был словом из четырех букв.Нас убедили по возможности исключить его из своего рациона. Мы перешли на нежирную пищу. Но этот сдвиг не сделал нас здоровее, вероятно, потому, что мы сократили потребление как вредных, так и полезных жиров.

Вы можете задаться вопросом, не вреден ли жир для вас, но вашему организму нужен жир из пищи. Это главный источник энергии. Это помогает вам усваивать некоторые витамины и минералы. Жир необходим для построения клеточных мембран, жизненно важной внешней части каждой клетки и оболочек, окружающих нервы. Это важно для свертывания крови, движения мышц и воспалений.Для долгосрочного здоровья одни жиры лучше, чем другие. Хорошие жиры включают мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. К плохим относятся трансжиры промышленного производства. Насыщенные жиры находятся где-то посередине.

Все жиры имеют схожую химическую структуру: цепочка атомов углерода, связанных с атомами водорода. Что отличает один жир от другого, так это длина и форма углеродной цепи и количество атомов водорода, связанных с атомами углерода. Кажущиеся незначительными различия в структуре приводят к решающим различиям в форме и функциях.

Плохие трансжиры

Наихудший вид диетических жиров — транс-жиры. Это побочный продукт процесса, называемого гидрогенизацией, который используется для превращения полезных масел в твердые вещества и предотвращения их прогоркания. Трансжиры не обладают известными преимуществами для здоровья и безопасного уровня потребления. Поэтому они официально запрещены в США.

В начале -х годов века трансжиры находили в основном в твердых маргаринах и овощном шортенинге.Когда производители продуктов питания узнали о новых способах использования частично гидрогенизированных растительных масел, они начали появляться во всем, от коммерческого печенья и выпечки до картофеля фри в фаст-фуде. Трансжиры сейчас запрещены в США и многих других странах.

Употребление в пищу продуктов, богатых транс-жирами, увеличивает количество вредного холестерина ЛПНП в кровотоке и снижает количество полезного холестерина ЛПВП. Транс-жиры вызывают воспаление, которое связано с сердечными заболеваниями, инсультом, диабетом и другими хроническими состояниями.Они способствуют развитию инсулинорезистентности, что увеличивает риск развития диабета 2 типа. Даже небольшое количество трансжиров может нанести вред здоровью: на каждые 2% калорий из трансжиров, потребляемых ежедневно, риск сердечных заболеваний повышается на 23%.

Промежуточные насыщенные жиры

Насыщенные жиры часто встречаются в американском рационе. Они остаются твердыми при комнатной температуре — подумайте об остывшем жире из бекона, но что такое насыщенные жиры? Общие источники насыщенных жиров включают красное мясо, цельное молоко и другие цельномолочные молочные продукты, сыр, кокосовое масло и многие коммерческие хлебобулочные изделия и другие продукты.

Слово «насыщенный» здесь относится к числу атомов водорода, окружающих каждый атом углерода. Цепочка атомов углерода содержит как можно больше атомов водорода — она ​​насыщена атомами водорода.

Вредны ли насыщенные жиры? Диета, богатая насыщенными жирами, может повысить общий уровень холестерина и склонить чашу весов в сторону более вредного холестерина ЛПНП, который вызывает закупорку артерий в сердце и других частях тела. По этой причине большинство экспертов по питанию рекомендуют ограничивать количество насыщенных жиров до 10% калорий в день.

Несколько недавних отчетов запутали связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. Один метаанализ 21 исследования показал, что недостаточно доказательств, чтобы сделать вывод о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний, но что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами действительно может снизить риск сердечных заболеваний.

Два других крупных исследования немного сузили рецепт, сделав вывод, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами, такими как растительные масла или углеводы с высоким содержанием клетчатки, является лучшим вариантом для снижения риска сердечных заболеваний, но замена насыщенных жиров высоко переработанными углеводами может дать обратный эффект. .

Хорошие мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры

Хорошие жиры поступают в основном из овощей, орехов, семян и рыбы. Они отличаются от насыщенных жиров меньшим количеством атомов водорода, связанных с их углеродными цепями. Здоровые жиры жидкие при комнатной температуре, а не твердые. Есть две широкие категории полезных жиров: мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жиры. Когда вы обмакиваете хлеб в оливковом масле в итальянском ресторане, вы получаете в основном мононенасыщенные жиры.Мононенасыщенные жиры имеют одинарную двойную связь углерод-углерод. В результате в нем на два атома водорода меньше, чем в насыщенном жире, и изгиб двойной связи. Эта структура сохраняет мононенасыщенные жиры в жидком состоянии при комнатной температуре.

Хорошими источниками мононенасыщенных жиров являются оливковое масло, арахисовое масло, масло канолы, авокадо и большинство орехов, а также сафлоровое и подсолнечное масла с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Открытие того, что мононенасыщенные жиры могут быть полезными для здоровья, было сделано в ходе исследования семи стран в 1960-х годах.Выяснилось, что люди в Греции и других частях Средиземноморья имеют низкий уровень сердечных заболеваний, несмотря на диету с высоким содержанием жиров. Однако основным жиром в их рационе был не насыщенный животный жир, распространенный в странах с более высоким уровнем сердечных заболеваний. Это было оливковое масло, содержащее в основном мононенасыщенные жиры. Это открытие вызвало всплеск интереса к оливковому маслу и «средиземноморской диете» — стилю питания, который сегодня считается здоровым выбором.

Хотя не существует рекомендуемой суточной нормы мононенасыщенных жиров, Институт медицины рекомендует использовать их как можно больше вместе с полиненасыщенными жирами для замены насыщенных и трансжиров.

Полиненасыщенные жиры. Когда вы наливаете жидкое растительное масло в сковороду, есть большая вероятность, что вы используете полиненасыщенные жиры. Кукурузное масло, подсолнечное масло и сафлоровое масло являются типичными примерами. Полиненасыщенные жиры — это незаменимые жиры. Это означает, что они необходимы для нормального функционирования организма, но ваше тело не может их вырабатывать. Значит, вы должны получать их из еды. Полиненасыщенные жиры используются для построения клеточных мембран и покрытия нервов. Они необходимы для свертывания крови, движения мышц и воспалений.

Полиненасыщенный жир имеет две или более двойных связи в углеродной цепи. Существует два основных типа полиненасыщенных жиров: жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6. Цифры относятся к расстоянию между началом углеродной цепи и первой двойной связью. Оба типа полезны для здоровья.

Употребление полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров или высокоочищенных углеводов снижает вредный холестерин ЛПНП и улучшает профиль холестерина. Он также снижает уровень триглицеридов.

Хорошие источники омега-3 жирных кислот включают жирную рыбу, такую ​​как лосось, скумбрия и сардины, семена льна, грецкие орехи, масло канолы и негидрогенизированное соевое масло.

Омега-3 жирные кислоты могут помочь предотвратить и даже вылечить сердечные заболевания и инсульт. Помимо снижения артериального давления, повышения уровня ЛПВП и снижения уровня триглицеридов, полиненасыщенные жиры могут помочь предотвратить возникновение летальных сердечных ритмов. Имеющиеся данные также свидетельствуют о том, что они могут помочь снизить потребность в кортикостероидных препаратах у людей с ревматоидным артритом.Исследования, связывающие омега-3 с широким спектром других улучшений здоровья, включая снижение риска деменции, неубедительны, а некоторые из них имеют серьезные недостатки, согласно систематическому обзору доказательств Агентства по исследованиям и качеству здравоохранения.

Омега-6 жирные кислоты также связаны с защитой от сердечных заболеваний. Продукты, богатые линолевой кислотой и другими жирными кислотами омега-6, включают растительные масла, такие как сафлоровое, соевое, подсолнечное, ореховое и кукурузное масла.

Изображений:
wildpixel / Getty Images
AlexPro9500 / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Мононенасыщенные жирные кислоты — обзор

6.4.2 Мононенасыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) — это жирные кислоты с одинарной двойной связью между атомами углерода. Олеиновая кислота (C18: 1 цис -9) и пальмитолеиновая кислота (C16: 1n7) являются основными диетическими МНЖК, потребляемыми как из растительных, так и из животных источников.Диеты, богатые МНЖК, показали положительное влияние на чувствительность к инсулину (Soriguer et al., 2004). Кроме того, уровни олеата в сыворотке коррелировали либо с более низким уровнем глюкозы, либо с более низкой инсулинорезистентностью в исследованиях, в которых жирнокислотный состав липидов сыворотки измерялся в качестве маркеров потребления липидов с пищей (Louheranta et al., 2002; Sala-Vila et al., 2011). Тем не менее, в нескольких исследованиях не было обнаружено связи пищевых МНЖК в целом или олеиновой кислоты в частности с диабетом 2 типа или гестационным диабетом (van Dam et al., 2002; Bowers et al., 2012).

Благоприятное влияние олеиновой кислоты на здоровье человека обычно проверялось путем сравнения средиземноморской диеты с западной. Средиземноморская диета включает большее количество МНЖК, отчасти из-за добавления в рацион большого количества оливкового масла. Несколько исследований показали положительное влияние средиземноморской диеты на чувствительность к инсулину и частоту диабета (Romaguera et al., 2011; Salas-Salvadó et al., 2011). Метаанализ 17 исследований показал, что средиземноморская диета может не только помочь предотвратить развитие диабета, но также улучшить гликемический контроль и избежать риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей с установленным диабетом (Esposito et al., 2010). Исследование EPIC (Европейское проспективное исследование рака и питания) показало небольшое снижение риска развития диабета у европейского населения, соблюдающего средиземноморскую диету (Romaguera et al., 2011). В рандомизированном исследовании PREDIMED-Reus заболеваемость диабетом снизилась на 52% у людей, соблюдающих средиземноморскую диету, по сравнению с теми, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров, что побудило авторов предположить, что средиземноморская диета без ограничения калорий является успешной в профилактике диабета. у людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний (Salas-Salvadó et al., 2011).

В исследовании Omni Heart замена углеводов средиземноморской диетой улучшила чувствительность к инсулину у населения, подверженного риску сердечно-сосудистых заболеваний (Gadgil et al., 2013). Следует отметить, что средиземноморская диета отличается от других диет не только МНЖК, но и другими ингредиентами, и, возможно, ее положительный эффект является результатом потребления этих других ингредиентов, комбинации МНЖК с другими диетическими соединениями или другими ингредиентами. образ жизни.

Пальмитолеиновая кислота (C16: 1n7) присутствует в значительных количествах в орехах макадамии и источниках пищи животного происхождения.Роль пальмитолеиновой кислоты в метаболических функциях недавно была изучена на животных моделях и когортах людей. Исследования на мышах показали, что повышение уровня циркулирующей пальмитолеиновой кислоты усиливает передачу сигналов инсулина в мышцах, а также улучшает метаболизм глюкозы и системную чувствительность к инсулину, отчасти из-за снижения синтеза липидов в печени и воспалительных реакций как у нормальных, так и у мышей с генетическим диабетом ( Guo et al., 2012; Yang et al., 2011). Однако влияние пальмитолеиновой кислоты на чувствительность к инсулину в когортах людей не согласуется с эффектами, наблюдаемыми в моделях на животных.Несколько эпидемиологических исследований не выявили связи между уровнем пальмитолеиновой кислоты в плазме и чувствительностью к инсулину или риском диабета (Fabbrini et al., 2011; Mozaffarian et al., 2010). Напротив, Стефан и др. сообщили, что циркулирующая пальмитолеиновая кислота, но не общее количество свободных жирных кислот, коррелирует с чувствительностью к инсулину независимо от других факторов, таких как возраст, пол и масса тела (Stefan et al., 2010). Рационы, богатые орехами макадамия, также показали улучшение циркулирующего липидного профиля (Griel et al., 2008; Garg et al., 2003).

Диетические жирные кислоты — Американский семейный врач

1. Mensink RP, Катан МБ. Влияние пищевых жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки. Метаанализ 27 исследований. Тромб артериосклероза . 1992; 12 (8): 911–919 ….

2. Chait A, Брунзель Дж. Д., Денке М.А., и другие. Обоснование утверждения Американской кардиологической ассоциации о диете для сердца. Отчет комитета по питанию. Тираж . 1993. 88 (6): 3008–3029.

3. Ху ФБ, Мэнсон Дж. Э., Виллетт WC. Типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: критический обзор. J Am Coll Nutr . 2001. 20 (1): 5–19.

4. Ключи А. Ишемическая болезнь сердца в семи странах. Тираж . 1970; 41 (4 доп.): 1–198.

5. Каган А, Харрис BR, Винкельштейн W-младший, и другие. Эпидемиологические исследования ишемической болезни сердца и инсульта у японских мужчин, проживающих в Японии, на Гавайях и в Калифорнии: демографические, физические, диетические и биохимические характеристики. Дж. Хрон. Дис. . 1974. 27 (7): 345–364.

6. Kushi LH, Лью Р.А., Stare FJ, и другие. Диета и 20-летняя смертность от ишемической болезни сердца. Ирландия-Бостонская диета-исследование сердца. N Engl J Med . 1985. 312 (13): 811–818.

7. Ху ФБ, Штампфер MJ, Мэнсон Дж. Э., и другие. Потребление жиров с пищей и риск ишемической болезни сердца у женщин. N Engl J Med . 1997. 337 (21): 1491–1499.

8. Artaud-Wild SM, Коннор С.Л., Секстон Джи, Коннор МЫ. Различия в коронарной смертности можно объяснить различиями в потреблении холестерина и насыщенных жиров в 40 странах, но не во Франции и Финляндии. Парадокс. Тираж . 1993. 88 (6): 2771–2779.

9. Пиетинен П., Аскерио А, Корхонен П, и другие. Потребление жирных кислот и риск ишемической болезни сердца в когорте финских мужчин.Альфа-токоферол, исследование профилактики рака бета-каротина. Am J Epidemiol . 1997. 145 (10): 876–887.

10. Турпейнен О, Карвонен MJ, Пеккаринен М, Миеттинен М, Elosuo R, Паавилайнен Э. Диетическая профилактика ишемической болезни сердца: исследование финской психиатрической больницы. Int J Epidemiol . 1979; 8 (2): 99–118.

11. Dayton S, Пирс М.Л., Хашимото С, Диксон WJ, Томиясу У.Контролируемое клиническое испытание диеты с высоким содержанием ненасыщенных жиров для предотвращения осложнений атеросклероза. Тираж . 1969; 40 (1 приложение 2): 1–63.

12. Лерен П. Исследование сердца и диеты в Осло. Отчет за одиннадцать лет. Тираж . 1970; 42 (5): 935–942.

13. Frantz ID Jr, Доусон Э.А., Ашман П.Л., и другие. Проверка влияния снижения липидов с помощью диеты на сердечно-сосудистый риск. Коронарное обследование Миннесоты. Артериосклероз . 1989. 9 (1): 129–135.

14. Крис-Этертон PM. Научный совет AHA: Мононенасыщенные жирные кислоты и риск сердечно-сосудистых заболеваний. J Nutr . 1999. 129 (12): 2280–2284.

15. Лесной РК, Тьен ФК, Де Лука С, Абрамсон MJ. Пищевые морские жирные кислоты (рыбий жир) при астме у взрослых и детей. Кокрановская база данных Syst Rev . 2002; (3): CD001283.

16. Дьюи А., Baughan C, Дин Т, Хиггинс Б, Джонсон И.Эйкозапентаеновая кислота (EPA, жирная кислота омега-3 из рыбьего жира) для лечения раковой кахексии. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (1): CD004597.

17. Зоммерфилд Т, Цена J, Hiatt WR. Омега-3 жирные кислоты при перемежающейся хромоте. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (4): CD003833.

18. Хупер Л, Томпсон Р.Л., Харрисон Р.А., и другие. Омега-3 жирные кислоты для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных Syst Rev . 2004; (4) CD003177.

19. Тернер Д., Злоткин Ш., Шах П.С., Гриффитс AM. Омега-3 жирные кислоты (рыбий жир) для поддержания ремиссии при болезни Крона. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (2): CD006320.

20. МакКарни К., Эверард М, Н’Диай Т. Омега-3 жирные кислоты (из рыбьего жира) при муковисцидозе. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (4): CD002201.

21. Лим WS, Гаммак Дж. К., Ван Никерк Дж. К., Дангур А.Д. Омега-3 жирные кислоты для профилактики деменции. Кокрановская база данных Syst Rev . 2006; (1): CD005379.

22. Hartweg J, Перера Р, Монтори V, Dinneen S, Нил HA, Фермер А. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) при сахарном диабете 2 типа. Кокрановская база данных Syst Rev . 2008; (1): CD003205.

23.Лим АК, Мэнли KJ, Робертс М.А., Френкель МБ. Рыбий жир для реципиентов почек. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (2): CD005282.

24. Joy CB, Мамби-Крофт Р, Радость Л.А. Добавки полиненасыщенных жирных кислот при шизофрении. Кокрановская база данных Syst Rev . 2006; (3): CD001257.

25. Тернер Д., Стейнхарт AH, Гриффитс AM. Омега-3 жирные кислоты (рыбий жир) для поддержания ремиссии при язвенном колите. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (3): CD006443.

26. Симопулос А.П. Важность соотношения омега-6 / омега-3 жирных кислот при сердечно-сосудистых и других хронических заболеваниях. Экспер Биол Мед . 2008. 233 (6): 674–688.

27. Эйландер А, Хундшайд, округ Колумбия, Осендарп С.Дж., Транслер C, Zock PL. Влияние добавок длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-3 на зрительное и когнитивное развитие в детстве: обзор исследований на людях. Простагландины Leukot Essent жирные кислоты . 2007. 76 (4): 189–203.

28. Асторг П. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты N-6 и N-3 и риск рака простаты: обзор эпидемиологических и экспериментальных данных. Контроль причин рака . 2004. 15 (4): 367–386.

29. Nkondjock A, Шатенштейн Б, Maisonnueve P, Гадирян П. Специфические жирные кислоты и колоректальный рак человека: обзор. Обнаружение рака Пред. .2003. 27 (1): 55–66.

30. Черный HS, Родос LE. Потенциал омега-3 жирных кислот в профилактике немеланомного рака кожи. Обнаружение рака Пред. . 2006. 30 (3): 224–232.

31. MacLean CH, Ньюберри SJ, Mojica WA, и другие. Влияние омега-3 жирных кислот на риск рака: систематический обзор [исправление опубликовано в JAMA. 2006; 295 (16): 1900]. ЯМА . 2006. 295 (4): 403–415.

32.Институт медицины. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Сентябрь 2002 г. http://www.iom.edu/Object.File/Master/4/154/MACRO8pgFINAL.pdf. По состоянию на 11 марта 2009 г.

33. Grundy SM, Бильхеймер Д, Блэкберн H, и другие. Обоснование утверждения Американской кардиологической ассоциации о диете для сердца. Отчет комитета по питанию. Тираж . 1982; 65 (4): 839A – 854A.

34. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Выявление трансжиров. Журнал FDA Consumer. Сентябрь-октябрь 2003 г. FDA05-1329C. http://www.fda.gov/FDAC/features/2003/503_fats.html. По состоянию на 11 марта 2009 г.

35. Mensink RP, Катан МБ. Влияние пищевых трансжирных кислот на уровни холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов. N Engl J Med . 1990. 323 (7): 439–445.

36. Zock PL, Катан МБ.Альтернативы гидрогенизации: влияние трансжирных кислот и стеариновой кислоты по сравнению с линолевой кислотой на липиды и липопротеины сыворотки у людей. Дж. Липид Рез. . 1992. 33 (3): 399–410.

37. Джадд Дж. Т., Clevidence BA, Muesing RA, Виттес Дж. Sunkin ME, Podczasy JJ. Диетические трансжирные кислоты: влияние на липиды и липопротеины плазмы здоровых мужчин и женщин. Ам Дж. Клин Нутр . 1994. 59 (4): 861–868.

38.Лихтенштейн AH, Аусман Л.М., Ялберт С.М., Schaefer EJ. Влияние различных форм пищевых гидрогенизированных жиров на уровни холестерина липопротеинов в сыворотке [исправление опубликовано в N Engl J Med. 1999, 341 (11): 856]. N Engl J Med . 1999; 340 (25): 1933–1940.

39. de Roos N, Schouten E, Катан М. Потребление твердого жира, богатого лауриновой кислотой, приводит к более благоприятному липидному профилю сыворотки у здоровых мужчин и женщин, чем потребление твердого жира, богатого трансжирными кислотами. J Nutr . 2001. 131 (2): 242–245.

40. Oomen CM, Ocké MC, Фескенс Э.Дж., ван Эрп-Баарт М.А., Кок Ф.Дж., Кромхаут Д. Связь между потреблением трансжирных кислот и 10-летним риском ишемической болезни сердца в исследовании Zutphen Elderly Study: проспективное популяционное исследование. Ланцет . 2001; 357 (9258): 746–751.

41. Ascherio A, Римм ЭБ, Джованнуччи Э.Л., Шпигельман Д, Штампфер М, Виллетт WC.Диетический жир и риск ишемической болезни сердца у мужчин: когортное последующее исследование в США. BMJ . 1996. 313 (7049): 84–90.

42. Лихтенштейн Ах, Аппель LJ, Бренды M, и другие. Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни 2006 г .: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации [исправления опубликованы в Circulation. 2006; 114 (1): e27 и Circulation. 2006; 114 (23): e629]. Тираж .2006. 114 (1): 82–96.

Мононенасыщенные жирные кислоты, оливковое масло и состояние здоровья: систематический обзор и метаанализ когортных исследований | Липиды в здоровье и болезнях

  • 1.

    Schwingshackl L, Hoffmann G: Мононенасыщенные жирные кислоты и риск сердечно-сосудистых заболеваний: синопсис данных, полученных из систематических обзоров и метаанализов. Nutr 2012, 4 (12): 1989-2007.

    CAS Google Scholar

  • 2.

    Vannice G, Rasmussen H: Позиция академии питания и диетологии: диетические жирные кислоты для здоровых взрослых. J Acad Nutr Diet 2014, 114 (1): 136-153.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 3.

    Kris-Etherton PM: Научное консультирование AHA. Мононенасыщенные жирные кислоты и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Американская Ассоциация Сердца. Комитет по питанию. Тираж 1999, 100 (11): 1253-1258.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 4.

    Jakobsen MU, O’Reilly EJ, Heitmann BL, Pereira MA, Balter K, Fraser GE, Goldbourt U, Hallmans G, Knekt P, Liu S, Pietinen P, Spiegelman D, Stevens J, Virtamo J, Willett WC, Ascherio A: Основные типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: объединенный анализ 11 когортных исследований. Am J Clin Nutr 2009, 89 (5): 1425-1432.

    PubMed Central CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 5.

    Mente A, de Koning L, Shannon HS, Anand SS: Систематический обзор данных, подтверждающих причинную связь между диетическими факторами и ишемической болезнью сердца. Arch Intern Med 2009, 169 (7): 659-669.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 6.

    Skeaff CM, Miller J: Диетический жир и ишемическая болезнь сердца: сводка данных проспективных когортных и рандомизированных контролируемых исследований. Энн Нутр Метаб 2009, 55 (1–3): 173-201.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 7.

    Чоудхури Р., Варнакула С., Кунуцор С., Кроу Ф, Уорд Х.А., Джонсон Л., Франко, Огайо, Баттерворт А.С., Форухи Н.Г., Томпсон С.Г., Хоу К.Т., Мозаффариан Д., Данеш Дж., Ди Ангелантонио E: Связь пищевых, циркулирующих и дополнительных жирных кислот с риском коронарного русла: систематический обзор и метаанализ. Ann Intern Med 2014, 160 (6): 398-406.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 8.

    Linseisen J, Welch AA, Ocke M, Amiano P, Agnoli C, Ferrari P, Sonestedt E, Chajes V, Bueno-de-Mesquita HB, Kaaks R, Weikert C, Dorronsoro M, Rodríguez L, Ermini I, Mattiello A, van der Schouw YT, Manjer J, Nilsson S, Jenab M, Lund E, Brustad M, Halkjaer J, Jakobsen MU, Khaw KT, Crowe F, Georgila C, Misirli G, Niravong M, Touvier M, Bingham S, и др. .: Диетическое потребление жиров в европейском проспективном исследовании рака и питания: результаты 24-часовых отзывов о питании. Eur J Clin Nutr 2009, 63 (Приложение 4): S61-S80.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 9.

    Estruch R, Ros E, Salas-Salvado J, Covas MI, Corella D, Aros F, Gomez-Gracia E, Ruiz-Gutierrez V, Fiol M, Lapetra J, Lamuela-Raventos RM, Serra-Majem Л, Пинто Х, Басора Дж., Муньос М.А., Сорли Дж. В., Мартинес Х.А., Мартинес-Гонсалес М.А.: Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты. N Engl J Med 2013, 368 (14): 1279-1290.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 10.

    Samieri C, Feart C, Proust-Lima C, Peuchant E, Tzourio C, Stapf C, Berr C, Barberger-Gateau P: Потребление оливкового масла, олеиновая кислота плазмы и частота инсультов в трех городах изучение. Неврология 2011, 77 (5): 418-425.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 11.

    Buckland G, Mayen AL, Agudo A, Travier N, Navarro C, Huerta JM, Chirlaque MD, Barricarte A, Ardanaz E, Moreno-Iribas C, Marin P, Quirós JR, Redondo ML, Amiano P, Dorronsoro M, Arriola L , Molina E, Sanchez MJ, Gonzalez CA: Потребление оливкового масла и смертность среди населения Испании (EPIC-Испания). Am J Clin Nutr 2012, 96 (1): 142-149.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 12.

    Stroup DF, Berlin JA, Morton SC, Olkin I, Williamson GD, Rennie D, Moher D, Becker BJ, Sipe TA, Thacker SB: Мета-анализ обсервационных исследований в эпидемиологии: предложение для отчетности. Метаанализ обсервационных исследований в группе эпидемиологии (MOOSE). JAMA 2000, 283 (15): 2008-2012.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 13.

    Wells GA, Shea B., O’Connell D, Peterson J, Welch V, Losos M, Tugwell P: Шкала Ньюкасла-Оттавы (NOS) для оценки качества нерандомизированных исследований в метаанализах. (08.06.2014) http://www.medicine.mcgill.ca/rtamblyn/Readings%5CThe%20Newcastle%20-%20Scale%20for%20assessing%20the%20quality%20of%20nonrandomised%20studies%20in%20meta-analyses .pdf

  • 14.

    DerSimonian R, Laird N: Мета-анализ в клинических испытаниях. Контрольные клинические испытания 1986, 7 (3): 177-188.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 15.

    Хиггинс Дж. П., Томпсон С. Г., Дикс Дж. Дж., Альтман Д. Г.: Измерение несогласованности в метаанализах. BMJ 2003, 327 (7414): 557-560.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 16.

    Эггер М., Дэйви Смит Г., Шнайдер М., Миндер С: Смещение в метаанализе, обнаруженное с помощью простого графического теста. BMJ 1997, 315 (7109): 629-634.

    PubMed Central CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 17.

    Контопантелис Э., Ривз D: Метаан: метаанализ случайных эффектов. Stata J 2010, 10 (3): 395-407.

    Google Scholar

  • 18.

    Goldbourt U, Yaari S, Medalie JH: Факторы, позволяющие прогнозировать долгосрочную смертность от ишемической болезни сердца среди 10 059 израильских государственных служащих и муниципальных служащих-мужчин. 23-летнее наблюдение смертности в израильском исследовании ишемической болезни сердца. Кардиология 1993, 82 (2–3): 100-121.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 19.

    Дилис В., Кацулис М., Лагиу П., Трихопулос Д., Наска А., Трихопулу А. Средиземноморская диета и ИБС: греческое европейское проспективное исследование рака и питания. Br J Nutr 2012, 108 (4): 699-709.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 20.

    Trichopoulou A, Bamia C, Trichopoulos D: Анатомия воздействия средиземноморской диеты на здоровье: греческое проспективное когортное исследование EPIC. BMJ 2009, 338: b2337.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 21.

    Trichopoulou A, Costacou T, Bamia C, Trichopoulos D: Соблюдение средиземноморской диеты и выживание среди греческого населения. N Engl J Med 2003, 348 (26): 2599-2608.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 22.

    Trichopoulou A, Kouris-Blazos A, Wahlqvist ML, Gnardellis C, Lagiou P, Polychronopoulos E, Vassilakou T, Lipworth L, Trichopoulos D: Диета и общая выживаемость пожилых людей. BMJ 1995, 311 (7018): 1457-1460.

    PubMed Central CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 23.

    Trichopoulou A, Orfanos P, Norat T, Bueno-de-Mesquita B, Ocke MC, Peeters PH, van der Schouw YT, Boeing H, Hoffmann K, Boffetta P, Nagel G, Masala G, Krogh V, Panico S, Tumino R, Vineis P, Bamia C, Naska A, Benetou V, Ferrari P, Slimani N, Pera G, Martinez-Garcia C, Navarro C, Rodriguez-Barranco M, Dorronsoro M, Spencer EA, Key TJ, Bingham S, Khaw KT , et al. .: Модифицированная средиземноморская диета и выживаемость: проспективное когортное исследование EPIC для пожилых людей. BMJ 2005, 330 (7498): 991.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 24.

    Tognon G, Rothenberg E, Eiben G, Sundh V, Winkvist A, Lissner L: Предсказывает ли средиземноморская диета долголетие пожилых людей? Шведский взгляд. Возраст (Дордр) 2011, 33 (3): 439-450.

    CAS Статья Google Scholar

  • 25.

    Martinez-Gonzalez MA, Guillen-Grima F, De Irala J, Ruiz-Canela M, Bes-Rastrollo M, Beunza JJ, Lopez Del Burgo C, Toledo E, Carlos S, Sanchez-Villegas A: Средиземноморская диета способствует снижению преждевременной смертности среди взрослых среднего возраста. J Nutr 2012, 142 (9): 1672-1678.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 26.

    Лашерас С., Фернандес С., Паттерсон А.М.: Средиземноморская диета и возраст с точки зрения общей выживаемости в учреждении для некурящих пожилых людей. Am J Clin Nutr 2000, 71 (4): 987-992.

    CAS PubMed Google Scholar

  • 27.

    van den Brandt PA: Влияние средиземноморской диеты и здорового образа жизни на преждевременную смертность мужчин и женщин. Am J Clin Nutr 2011, 94 (3): 913-920.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 28.

    Леосдоттир М., Нильссон П.М., Нильссон Дж. А., Берглунд G: Риск сердечно-сосудистых событий в связи с потреблением жиров с пищей у лиц среднего возраста: данные исследования диеты мальме и рака. Eur J Cardiovasc Предыдущий Rehabil 2007, 14 (5): 701-706.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 29.

    Wallstrom P, Sonestedt E, Hlebowicz J, Ericson U, Drake I, Persson M, Gullberg B, Hedblad B, Wirfalt E: Связь между потреблением пищевых волокон и насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями у мальков различается по полу. когорта диеты и рака: проспективное исследование. PLoS One 2012, 7 (2): e31637.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 30.

    Wakai K, Naito M, Date C, Iso H, Tamakoshi A, Group JS: Диетическое потребление жира и общая смертность среди населения Японии с низким потреблением жиров: совместное когортное исследование Японии (JACC). Nutri Metabol 2014, 11 (1): 12.

    Артикул Google Scholar

  • 31.

    Nagata C, Nakamura K, Wada K, Oba S, Tsuji M, Tamai Y, Kawachi T: Общее потребление жиров связано со снижением смертности японских мужчин, но не женщин. J Nutri 2012, 142 (9): 1713-1719.

    CAS Статья Google Scholar

  • 32.

    Chiuve SE, Rimm EB, Sandhu RK, Bernstein AM, Rexrode KM, Manson JE, Willett WC, Albert CM: Качество пищевых жиров и риск внезапной сердечной смерти у женщин. Am J Clin Nutr 2012, 96 (3): 498-507.

    PubMed Central CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 33.

    Oh K, Hu FB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC: Потребление жиров с пищей и риск ишемической болезни сердца у женщин: 20 лет наблюдения за медицинским исследованием медсестер. Am J Epidemiol 2005, 161 (7): 672-679.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 34.

    Аткинс Дж. Л., Whincup PH, Моррис Р. В., Леннон Л. Т., Папакоста О., Ваннамэти С. Г.: Высокое качество диеты связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности у пожилых мужчин. J Nutr 2014, 144 (5): 673-680.

    PubMed Central CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 35.

    Sauvaget C, Nagano J, Hayashi M, Yamada M: Потребление животных белков, животных жиров и холестерина и риск смерти от инфаркта головного мозга в исследовании здоровья взрослых. Ход 2004, 35 (7): 1531-1537.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 36.

    Iso H, Sato S, Kitamura A, Naito Y, Shimamoto T, Komachi Y: Потребление жиров и белков и риск внутрипаренхиматозного кровоизлияния среди японцев среднего возраста. Am J Epidemiol 2003, 157 (1): 32-39.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 37.

    Iso H, Stampfer MJ, Manson JE, Rexrode K, Hu F, Hennekens CH, Colditz GA, Speizer FE, Willett WC: Проспективное исследование потребления жиров и белков и риска внутрипаренхиматозного кровотечения у женщин. Тираж 2001, 103 (6): 856-863.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 38.

    Houston DK, Ding J, Lee JS, Garcia M, Kanaya AM, Tylavsky FA, ​​Newman AB, Visser M, Kritchevsky SB, Health ABCS: Диетический жир и холестерин и риск сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых людей: исследование ABC здоровья. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2011, 21 (6): 430-437.

    PubMed Central CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 39.

    Яемсири С., Сен С., Тинкер Л., Розамонд В., Вассертхейл-Смоллер С., Он К.: Трансжир, аспирин и ишемический инсульт у женщин в постменопаузе. Ann Neurol 2012, 72 (5): 704-715.

    PubMed Central CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 40.

    Gillman MW, Cupples LA, Millen BE, Ellison RC, Wolf PA: Обратная связь диетического жира с развитием ишемического инсульта у мужчин. JAMA 1997, 278 (24): 2145-2150.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 41.

    Xu J, Eilat-Adar S, Loria C, Goldbourt U, Howard BV, Fabsitz RR, Zephier EM, Mattil C, Lee ET: Потребление жиров с пищей и риск ишемической болезни сердца: исследование сильного сердца . Am J Clin Nutr 2006, 84 (4): 894-902.

    CAS PubMed Google Scholar

  • 42.

    Эсрей К.Л., Джозеф Л., Гровер С.А.: Взаимосвязь между диетическим питанием и смертностью от ишемической болезни сердца: последующее исследование распространенности в клиниках исследования липидов. J Clin Epidemiol 1996, 49 (2): 211-216.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 43.

    Gardener H, Wright CB, Gu Y, Demmer RT, Boden-Albala B, Elkind MS, Sacco RL, Scarmeas N: Средиземноморская диета и риск ишемического инсульта, инфаркта миокарда и смерти от сосудов: исследование Северного Манхэттена. Am J Clin Nutr 2011, 94 (6): 1458-1464.

    PubMed Central CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 44.

    Jakobsen MU, Overvad K, Dyerberg J, Schroll M, Heitmann BL: Диетический жир и риск ишемической болезни сердца: возможное изменение эффекта в зависимости от пола и возраста. Am J Epidemiol 2004, 160 (2): 141-149.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 45.

    Мартинес-Гонсалес М.А., Гарсия-Лопес М., Бес-Растролло М., Толедо Е., Мартинес-Лаписцина Е. Х., Дельгадо-Родригес М., Васкес З., Бенито С., Беунза Дж. Дж.: Средиземноморская диета и заболеваемость сердечно-сосудистые заболевания: испанская когорта. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2011, 21 (4): 237-244.

    CAS PubMed Google Scholar

  • 46.

    Posner BM, Cobb JL, Belanger AJ, Cupples LA, D’Agostino RB, Stokes J 3: Диетические липидные предикторы ишемической болезни сердца у мужчин. Фреймингемский кабинет. Arch Intern Med 1991, 151 (6): 1181-1187.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 47.

    He K, Merchant A, Rimm EB, Rosner BA, Stampfer MJ, Willett WC, Ascherio A: Потребление жиров с пищей и риск инсульта у мужчин-профессионалов здравоохранения в США: 14-летнее проспективное когортное исследование. BMJ 2003, 327 (7418): 777-782.

    PubMed Central CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 48.

    Larsson SC, Virtamo J, Wolk A: Пищевые жиры и пищевой холестерин и риск инсульта у женщин. Атеросклероз 2012, 221 (1): 282-286.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 49.

    Bendinelli B, Masala G, Saieva C, Salvini S, Calonico C, Sacerdote C, Agnoli C, Grioni S, Frasca G, Mattiello A, Chiodini P, Tumino R, Vineis P, Palli D, Panico S: Фрукты, овощи , оливковое масло и риск ишемической болезни сердца у итальянских женщин: исследование EPICOR. Am J Clin Nutr 2011, 93 (2): 275-283.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 50.

    Барзи Ф., Вудворд М., Марфизи Р. М., Тавацци Л., Валагусса Ф., Марчиоли Р., Исследователи GI-P: Средиземноморская диета и смертность от всех причин после инфаркта миокарда: результаты исследования GISSI-Prevention. Eur J Clin Nutr 2003, 57 (4): 604-611.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 51.

    Solfrizzi V, D’Introno A, Colacicco AM, Capurso C, Palasciano R, Capurso S, Torres F, Capurso A, Panza F: Потребление ненасыщенных жирных кислот и общая смертность: 8,5 лет продолжение итальянского лонгитюдного исследования старения. Exp Gerontol 2005, 40 (4): 335-343.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 52.

    Misirli G, Benetou V, Lagiou P, Bamia C, Trichopoulos D, Trichopoulou A: Связь традиционной средиземноморской диеты с цереброваскулярными заболеваниями у средиземноморского населения. Am J Epidemiol 2012, 176 (12): 1185-1192.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 53.

    Pietinen P, Ascherio A, Korhonen P, Hartman AM, Willett WC, Albanes D, Virtamo J: Потребление жирных кислот и риск ишемической болезни сердца в когорте финских мужчин. Исследование профилактики рака с альфа-токоферолом и бета-каротином. Am J Epidemiol 1997, 145 (10): 876-887.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 54.

    Guasch-Ferre M, Hu FB, Martinez-Gonzalez MA, Fito M, Bullo M, Estruch R, Ros E, Corella D, Recondo J, Gomez-Gracia E, Fiol M, Lapetra J, Serra- Majem L, Muñoz MA, Pintó X, Lamuela-Raventós RM, Basora J, Buil-Cosiales P, Sorlí JV, Ruiz-Gutiérrez V, Martínez JA, Salas-Salvadó J: Потребление оливкового масла и риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности в ПРЕДНАЗНАЧЕННОЕ исследование. BMC Med 2014, 12 (1): 78.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 55.

    Курис-Блазос А., Гнарделлис С., Вальквист М.Л., Трихопулос Д., Лукито В., Трихопулу А: Можно ли передать преимущества средиземноморской диеты другим группам населения? Когортное исследование в Мельбурне, Австралия. Br J Nutr 1999, 82 (1): 57-61.

    CAS PubMed Google Scholar

  • 56.

    Бакленд G, Травье N, Баррикарте A, Арданаз E, Морено-Ирибас C, Санчес MJ, Молина-Монтес E, Chirlaque MD, Huerta JM, Navarro C, Redondo ML, Amiano P, Дорронсоро M, Ларраньяга N, Гонсалес Калифорния: Потребление оливкового масла и ИБС в Европейском проспективном исследовании рака и питания в испанской когорте. Br J Nutr 2012, 108 (11): 2075-2082.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 57.

    Levitan EB, Lewis CE, Tinker LF, Eaton CB, Ahmed A, Manson JE, Snetselaar LG, Martin LW, Trevisan M, Howard BV, Shikany JM: Показатели средиземноморской диеты и диеты DASH и смертность у женщин с сердечной недостаточностью: женщины Инициатива здоровья. Circ Heart Fail 2013, 6 (6): 1116-1123.

    PubMed Central CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 58.

    Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Rimm E, Colditz GA, Rosner BA, Hennekens CH, Willett WC: Потребление жиров с пищей и риск ишемической болезни сердца у женщин. N Engl J Med 1997, 337 (21): 1491-1499.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 59.

    Schwingshackl L, Strasser B: Диеты с высоким содержанием МНЖК снижают уровень глюкозы натощак у пациентов с диабетом 2 типа. Ann Nutr Metab 2012, 60 (1): 33-34.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 60.

    Schwingshackl L, Strasser B, Hoffmann G: Влияние мононенасыщенных жирных кислот на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. Ann Nutr Metab 2011, 59 (2–4): 176-186.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 61.

    Schwingshackl L, Strasser B, Hoffmann G: Влияние мононенасыщенных жирных кислот на гликемический контроль у пациентов с аномальным метаболизмом глюкозы: систематический обзор и метаанализ. Энн Нутр Метаб 2011, 58 (4): 290-296.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 62.

    Soriguer F, Rojo-Martinez G, Goday A, Bosch-Comas A, Bordiu E, Caballero-Diaz F, Calle-Pascual A, Carmena R, Casamitjana R, Castano L, Castell C, Catalá M, Дельгадо Е., Франч Дж., Газтамбид С., Гирбес Дж., Гомис Р., Гутьеррес Дж., Лопес-Альба А., Тереза ​​Мартинес-Ларрад М., Менендес Е., Мора-Песес I, Ортега Е., Паскуаль-Манич Г., Серрано-Риос М., Urrutia I, Valdés S, Antonio Vázquez J, Vendrell J: Оливковое масло благотворно влияет на нарушение регуляции глюкозы и другие кардиометаболические факторы риска[email protected] учеба. Eur J Clin Nutr 2013, 67 (9): 911-916.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 63.

    Ковас М.И., Константиниду В., Фито М: Оливковое масло и здоровье сердечно-сосудистой системы. J Cardiovasc Pharmacol 2009, 54 (6): 477-482.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 64.

    Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F, Ros E, De Caterina R, Badimon L, Covas MI, Escrich E, Ordovas JM, Soriguer F, Abia R, de la Lastra CA, Battino M, Corella D, Chamorro-Quirós Дж., Дельгадо-Листа Дж., Джульяно Д., Эспозито К., Эструч Р., Фернандес-Реаль Дж. М., Гафорио Дж. Дж., Ла Веккья С., Лайрон Д., Лопес-Сегура Ф., Мата П., Менендес Дж. А., Муриана Ф. Дж., Осада Дж., Панайотакос Д. Б. , Paniagua JA, Pérez-Martinez P, et al .: Оливковое масло и здоровье: резюме II международной конференции по оливковому маслу и консенсусному докладу о здоровье, Хаэн и Кордова (Испания), 2008 г. Nutri Metabol Cardiovasc Dis NMCD 2010, 20 (4): 284-294.

    CAS Статья Google Scholar

  • 65.

    Эспозито К., Джульяно Д., Наппо Ф., Марфелла Р., Кампанское исследование постпрандиальной гипергликемии G: Регрессия каротидного атеросклероза путем контроля постпрандиальной гипергликемии при сахарном диабете 2 типа. Тираж 2004, 110 (2): 214-219.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 66.

    Visioli F, Bernardini E: Полифенолы оливкового масла первого отжима: биологическая активность. Curr Pharm Des 2011, 17 (8): 786-804.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 67.

    Перес-Хименес Ф., Руано Дж., Перес-Мартинес П., Лопес-Сегура Ф., Лопес-Миранда Дж.: Влияние оливкового масла на здоровье человека: вопрос не только в жире. Mol Nutr Food Res 2007, 51 (10): 1199-1208.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 68.

    Visioli F, Bellomo G, Galli C: Свойства полифенолов оливкового масла улавливать свободные радикалы. Biochem Biophys Res Commun 1998, 247 (1): 60-64.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 69.

    Marin C, Yubero-Serrano EM, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F: Старение эндотелия, связанное с окислительным стрессом, можно регулировать с помощью здоровой средиземноморской диеты. Int J Mol Sci 2013, 14 (5): 8869-8889.

    PubMed Central PubMed Статья Google Scholar

  • 70.

    Schwingshackl L, Hoffmann G: Средиземноморская диета, воспаление и функция эндотелия: систематический обзор и метаанализ интервенционных исследований. Nutri Metabol Cardiovasc Dis NMCD 2014, 24 (9): 929-939.

    CAS Статья Google Scholar

  • Различия между мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами

    Было доказано, что насыщенные жиры отрицательно влияют на определенные аспекты вашего липидного профиля и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому предпочтительны ненасыщенные жиры, которые имеют противоположный положительный эффект.

    Ненасыщенные жиры бывают двух типов:

    • Мононенасыщенные жиры
    • Полиненасыщенные жиры

    Хотя они немного различаются, включение обоих типов в свой рацион может помочь улучшить здоровье сердца и улучшить уровень липидов.

    зерновые продукты / Getty Images

    Мононенасыщенные жиры

    Мононенасыщенные жиры имеют только одну двойную связь в своей молекулярной структуре. Они могут помочь в поддержании общего здоровья клеток. Кроме того, они могут снизить уровень плохого холестерина, что в долгосрочной перспективе снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.

    Некоторые полезные продукты содержат мононенасыщенные жиры, в том числе:

    • Кулинарные масла, такие как оливковое масло, кунжутное масло и масло канолы
    • Арахисовое масло
    • Орехи, включая арахис и кешью
    • Авокадо
    • Оливки
    • Семена кунжута
    • Полезные спреды с маркировкой «высокоолеиновая»

    Полиненасыщенные жиры

    Полиненасыщенные жиры имеют в своей структуре более одной двойной связи. Как и мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры могут помочь снизить «нездоровый» холестерин.

    Полиненасыщенные жиры также содержат жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые необходимы вашему организму для функционирования мозга и роста клеток.

    К продуктам с высоким содержанием полиненасыщенных жиров относятся:

    • Семена, в том числе семена подсолнечника и тыквы
    • Кулинарные масла, включая кукурузное, сафлоровое и соевое масло
    • Орехи, например кедровые и грецкие орехи

    Омега-3 жиры

    Определенный тип полиненасыщенных жиров, омега-3 жиров, был специально изучен на предмет их влияния на здоровье сердца и способность снижать уровень липидов.

    Исследования показывают, что жиры омега-3 могут снизить уровень триглицеридов и немного повысить уровень ЛПВП (хорошего холестерина). Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что употребление рыбы с высоким содержанием омега-3 жирных кислот не менее двух раз в неделю значительно снижает уровень триглицеридов в крови.

    Следующие продукты содержат этот конкретный тип полиненасыщенных жиров:

    • Жирная рыба, включая лосось, скумбрию, сельдь, сардины и тунец
    • Семена, включая семена льна и семена чиа
    • Грецкие орехи
    • Водоросли (e.г., водоросли, спирулина, нори)

    Слово от Verywell

    Несмотря на небольшие различия в их химической структуре, оба типа ненасыщенных жиров связаны с укреплением здоровья сердца за счет:

    • Улучшение липидного профиля
    • Умеренно повышается уровень холестерина ЛПВП
    • Помогает снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов

    Исследования показали, что замена насыщенных жиров и трансжиров продуктами, содержащими в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, может помочь защитить вас от сердечных заболеваний.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует этот диетический подход.

    Ненасыщенные жиры вместе называются «здоровыми жирами», потому что они, по-видимому, не способствуют образованию атеросклероза — воскового налета, который может накапливаться в артериях.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *