Мука белки жиры углеводы: Калорийность Пшеничная мука, высшего сорта. Химический состав и пищевая ценность.

Мука пшеничная высшего сорта — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

334

Углеводы, г: 

68.9

В пшеничной муке высшего сорта, в отличие от муки более низкого сорта, велико содержание крахмала и совсем мало клетчатки. Клейковина составляет примерно 28%, частиц оболочек зерна нет. Имеет цвет белоснежный, с легко узнаваемым запахом.

Калорийность пшеничной муки высшего сорта

Калорийность пшеничной муки высшего сорта составляет 334 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пшеничной муки высшего сорта

В зависимости от производителя, в составе такой муки может быть мука пшеничная хлебопекарная обойная, пищевая поваренная морская соль, разрыхлитель, регулятор кислотности.

Поскольку она обелена и сильно размолота, в ней, практически, не остается полезных нутриентов. Зато она придает пышность выпечке и восхитительный вкус. Таким образом, главные достоинства муки высшего сорта – это её прекрасные хлебопекарные качества. Однако, витамины группы B всё-таки остаются в минимальном количестве в муке. Они регулируют процессы восстановления и влияют на оздоровление организма (калоризатор). В следовых количествах есть в ней и микроэлементы. Например, калий, участвующий вместе с натрием в передаче импульса в нервной системе, поддерживающий постоянство состава клеточного сока. Содержащийся в пшеничной муке высшего сорта магний успокаивающе влияет на организм. Фосфор вместе с серой входят в состав белков. Хлор находится в составе сока желудка.

Мука пшеничная высшего сорта в кулинарии

Мука высшего сорта является любимым продуктом хозяек. Выпечка получается из неё мягкая, пышная. Именно её используют для приготовления заправок, соусов, макарон, различного теста.

Мука пшеничная высшего сорта — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 125,0 г2 ст — 250,0 г3 ст — 375,0 г4 ст — 500,0 г5 ст — 625,0 г6 ст — 750,0 г7 ст — 875,0 г8 ст — 1 000,0 г9 ст — 1 125,0 г10 ст — 1 250,0 г11 ст — 1 375,0 г12 ст — 1 500,0 г13 ст — 1 625,0 г14 ст — 1 750,0 г15 ст — 1 875,0 г16 ст — 2 000,0 г17 ст — 2 125,0 г18 ст — 2 250,0 г19 ст — 2 375,0 г20 ст — 2 500,0 г21 ст — 2 625,0 г22 ст — 2 750,0 г23 ст — 2 875,0 г24 ст — 3 000,0 г25 ст — 3 125,0 г26 ст — 3 250,0 г27 ст — 3 375,0 г28 ст — 3 500,0 г29 ст — 3 625,0 г30 ст — 3 750,0 г31 ст — 3 875,0 г32 ст — 4 000,0 г33 ст — 4 125,0 г34 ст — 4 250,0 г35 ст — 4 375,0 г36 ст — 4 500,0 г37 ст — 4 625,0 г38 ст — 4 750,0 г39 ст — 4 875,0 г40 ст — 5 000,0 г41 ст — 5 125,0 г42 ст — 5 250,0 г43 ст — 5 375,0 г44 ст — 5 500,0 г45 ст — 5 625,0 г46 ст — 5 750,0 г47 ст — 5 875,0 г48 ст — 6 000,0 г49 ст — 6 125,0 г50 ст — 6 250,0 г51 ст — 6 375,0 г52 ст — 6 500,0 г53 ст — 6 625,0 г54 ст — 6 750,0 г55 ст — 6 875,0 г56 ст — 7 000,0 г57 ст — 7 125,0 г58 ст — 7 250,0 г59 ст — 7 375,0 г60 ст — 7 500,0 г61 ст — 7 625,0 г62 ст — 7 750,0 г63 ст — 7 875,0 г64 ст — 8 000,0 г65 ст — 8 125,0 г66 ст — 8 250,0 г67 ст — 8 375,0 г68 ст — 8 500,0 г69 ст — 8 625,0 г70 ст — 8 750,0 г71 ст — 8 875,0 г72 ст — 9 000,0 г73 ст — 9 125,0 г74 ст — 9 250,0 г75 ст — 9 375,0 г76 ст — 9 500,0 г77 ст — 9 625,0 г78 ст — 9 750,0 г79 ст — 9 875,0 г80 ст — 10 000,0 г81 ст — 10 125,0 г82 ст — 10 250,0 г83 ст — 10 375,0 г84 ст — 10 500,0 г85 ст — 10 625,0 г86 ст — 10 750,0 г87 ст — 10 875,0 г88 ст — 11 000,0 г89 ст — 11 125,0 г90 ст — 11 250,0 г91 ст — 11 375,0 г92 ст — 11 500,0 г93 ст — 11 625,0 г94 ст — 11 750,0 г95 ст — 11 875,0 г96 ст — 12 000,0 г97 ст — 12 125,0 г98 ст — 12 250,0 г99 ст — 12 375,0 г100 ст — 12 500,0 г

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Мука пшеничная высшего сорта

Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него. 

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

 

 

Низкоуглеводная мука. Таблица для сравнения.

Низкоуглеводная мука – это самая желанная мука в мире для всех кто сидит на диете и хочет потерять вес. А если точнее жир и его отложения под кожей и на внутренних органах. И самое желанное это употреблять муку с низким содержанием углеводов.

Её еще называют безуглеводной. То есть это мука, в которой нет углеводов или они там находятся в минимальных количествах.

Когда я стала заниматься вопросами похудения, встал вопрос о полезном, низкокалорийном, низкоуглеводном хлебе. Я составила таблицу всей муки о которой знала сама или которую нашла в Интернете.

Рассмотрим все, что на данный момент есть на рынке или на полках магазинов.

Какая мука из данной таблицы низкоуглеводная, вы можете посмотрев четвертую колонку (углеводы).

Таблица составлялась по следующим параметрам: калорийность, количество белков, жиров, углеводов, гликемический индекс.

Там, где цифра гликемического индекса равна нулю — это значит, что я не нашла данных по этому продукту.

Название	Калорийность в ккал	Белки	Жиры	Углеводы	ГИ
Ржаная обдирная	325	9	1	73	50
Чечевичная	321	28	1	56	0
Соевая обезжиренная	291	48.9	1	21.7	15
Пшеничная высший сорт	334	10.3	1.1	68.9	80
Пшеничная 1 сорт	331	10.6	1.3	67.6	80
Рисовая	366	6	1.4	80.1	95
Кукурузная	331	7.2	1.5	72.1	70
Ячменная	284	10	1.6	56.1	0
Амарантовая	298	8.9	1.7	61.7	40
Гречнева	298	8.9	1.7	61.7	55
Пшеничная 2 сорт	324	11.7	1.8	63.7	65
Ржаная обойная	293	10.7	1.9	56.8	50
Гороховая	298	21	2	49	0
Пшеничная цельнозерновая	298	11.5	2.2	55.8	60
Нутовая	337	10.9	2.9	66	35
Из зеленой гречки	310	12.6	3.3	62	0
Овсяная	306	11.9	5.8	65.4	40
Из зародышей пшеницы	335	33.9	7.7	32.8	0
Коноплянная	290	30	7.9	24.7	0
Тыквенная	305	33	9	23	0
Соевая полуобезжиренная	334	43	9.5	19.1	25
Тритикале	334	43	9.5	19.1	0
Льняная	270	36	10	9	0
Кунжутная	462	45	12	32	35
Подсолнечная	423	48.1	12	30.6	0
Кокосовая	466	20	16.6	60	35
Соевая необезжиренная	385	36.5	18.6	17.9	25
Кедровая	432	31	19	33	0
Миндальная	602	25.8	54.5	13	20

По таблице видны все цифры из которых делаем следующие выводы.

Калорийность

Самая низкокалорийная – льняная (270 ккал), самая калорийная — миндальная или almond (602 ккал).

Меньше всего калорий в льняной муке, как я вам показала. Но это именно в муке, которую можно купить в магазине, а не в молотом льне, как обычно делаю я.

Углеводность

Самый низкий уровень углеводов – у льняной (9), самый высокий – у рисовой (80,1).

Белок

Самое высокое содержание белков – в соевой обезжиренной (48,9), самое низкое количество белков – в рисовой (6).

Жир

Самое низкое количество жира – в ржаной обдирной, чечевичной, соевой обезжиренной (1), самое высокое количество жира – в миндальной (54,5).

Итак самая низкоуглеводная мука льняная (9), она на первом месте.

На втором — миндальная (13).

На третьем — соевая необезжиренная (17,9).

P. S. Кукурузная мука к безуглеводной не относится. Ее показатель 72,1 гр углеводов в 100 граммах. Ее можно отнести к безглютеновым — это правда! Но не к безуглеводным!

Мука из зеленой гречки. У неё в составе 62 грамма углеводов, и значит на низкоуглеводной диете ее нельзя.

В зависимости от Ваших целей Вы можете подобрать для себя именно ту муку, которая Вам нужна либо похудеть, либо поправится, либо набрать белков, либо жира.

Рецепт миндального печенья

200 гр миндальной муки или перемолотого миндаля

1 яйцо или 2 белка

сахарозаменитель

ванилин

разрыхлитель

соль

20 гр льняной муки или перемолотого льна

Выкладываем на силиконовый коврик и в духовку на 15 — 20 минут на 160-180 градусов.

При подборе муки почитаете еще и эти статьи:

Сделать кокосовую муку в домашних условиях

Делаем правильный выбор между рисовой и пшеничной мукой

Домашняя льняная мука

**********************************************************************

Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.

Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!

Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.

Или тут!

Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)

До связи на страницах сайта timoshenkoblog.ru или Инстаграмма @timoshenkoblog

*****************************

 

*****************************

калорийность на 100 грамм, белки, жиры, углеводы

Бисквитный пирог, готовый	258	5.9	0.8	56.3
Бисквитный пирог, приготовленный из сухой смеси	257	6.1	0.3	58.5
Бисквитный пирог, сухая смесь	373	8.9	0.4	84.8
Бостонский пирог, готовый	252	2.4	8.5	41.5
Вишневый Пирог	260	2	11	39.8
Воздушный пирог из черники	149.9	3.2	4.2	26.4
Капустный пирог	158	4.3	12.7	7
Карамельный Пирог с Заварным Кремом (Сухой Смеси)	348	0	0	91.6
Крупеник	204.4	8.3	12.1	16.7
Кулебяки (из дрожжевого теста)	278.9	16.2	11.7	29
Кулич пасхальный	320.4	6.8	14.4	43.8
Лекех	264.3	6.8	5.2	50.9
Лимонный Торт Безе	285	3.8	12.9	39.1
Манник	218.4	6.2	2.4	45.9
Морковный пирог, сухая смесь, пудинг	415	5.1	9.8	79.2
Пирог белый, приготовленный по рецепту с кокосовой глазурью	356	4.4	10.3	62.2
Пирог летний	238.3	9.2	8.4	33.5
Пирог на завтрак, с пониженным содержанием жира	372	3.99	5.99	75.3
Пирог от Анюты	312.5	9.8	15.9	34.8
Пирог с бананами	115.6	2.3	0.7	26.8
Пирог с вишнями	313.9	2.9	20.7	31
Пирог с Орехами	412	4.9	22.2	52.2
Пирог с творогом и вишней	128.3	7.7	3.7	17
Пирог с черникой	298.4	2.9	11.5	48.8
Пирог яблочный открытый	193.6	2.1	7.3	32
Пирог, белый, приготовленный по рецепту, без глазури	357	5.4	12.4	56.4
Пирог, белый, сухая смесь, диетический (с запахом лимона)	397	3	8.4	79.6
Пирог, белый, сухая смесь, пудинг, необогащенный	423	3.9	9.5	80.3
Пирог, белый, сухая смесь, пудинг, обогащенный	423	3.9	9.5	80.3
Пирог, белый, сухая смесь, стандартный	426	4.5	10.9	77.1
Пирог, вишневая сливочная помадка с шоколадной глазурью	264	2.4	12.5	36.8
Пирог, воздушный, приготовленный по рецепту	297	7.3	4.3	57.7
Пирог, воздушный, промышленно приготовленный	289	5.4	2.7	61.1
Пирог, желтый, приготовленный по рецепту, без глазури	361	5.3	14.6	52.3
Пирог, желтый, промышленно приготовленный, с ванильной глазурью	373	3.5	14.5	58.5
Пирог, желтый, промышленно приготовленный, с шоколадной глазурью	379	3.8	17.4	53.6
Пирог, желтый, сухая смесь, легкий	404	4.7	5.5	82.8
Пирог, желтый, сухая смесь, пудинг	423	4	9.8	79.9
Пирог, желтый, сухая смесь, стандартный, необогащенный	432	4.4	11.6	77
Пирог, желтый, сухая смесь, стандартный, обогащенный	432	4.4	11.6	77
Пирог, из песочного теста, бисквит, приготовленный по рецепту	346	6.1	14.2	48.5
Пирог, имбирный, приготовленный по рецепту	356	3.9	16.4	49.2
Пирог, имбирный, сухая смесь	437	4.4	13.8	72.9
Пирог, мини, кекс, с шоколодной глазурью, с пониженным содержанием жира	305	4.3	3.7	62.9
Пирог, мини, с кремом и шоколадной глазурью	399	3.63	15.93	57.11
Пирог, мини, с кремом, воздушный	374	3.47	11.54	63.03
Пирог, мраморный, сухая смесь, пудинг	416	3.4	11.7	76.4
Пирог, немецкий шоколад, сухая смесь, пудинг	401	4	9.5	76.6
Пирог, перевернутый ананас, приготовленный по рецепту	319	3.5	12.1	50.5
Пирог, фруктовый, промышленно приготовленный	324	2.9	9.1	57.9
Пирог, фунтовый, промышленно приготовленный, без жира	283	5.4	1.2	59.9
Пирог, фунтовый, промышленно приготовленный, исключая все сливочные, необогащенный	389	5.2	17.9	51.5
Пирог, фунтовый, промышленно приготовленный, исключая все сличоный, обогащенный	389	5.2	17.9	51.5
Пирог, фунтовый, промышленно приготовленный, сливочный	388	5.5	19.9	48.3
Пироги	269.33	3.73	9.8	52.57
Пироги закрытые	252.4	12.1	6.6	38.7
Пироги кулебяки	216	8.57	9.83	24
Сырный пирог, приготовленный из сухой смеси, не выпечной	274	5.5	12.7	33.6
Сырный пирог, промышленно приготовленный	321	5.5	22.5	25.1
Творожно-яблочный пирог	207.3	5.1	6.2	35
Хлеб, белый, промышленно приготовленный, тосты,с низким содержанием натрия, без соли	293	9	4	54.4
Черничный Пирог	245	2.7	11.9	33.5
Шарлотка	145.7	3.1	1.8	31.3
Шарлотка с яблоками	197.7	3.5	5	37
Шоколадный пирог с шоколадной глазурью	367	4.1	16.4	51.8
Шоколадный пирог, приготовленный по рецепту без глазури	371	5.3	15.1	51.8
Шоколадный пирог, сухая смесь, обычный	428	5.9	15.6	70.6
Шоколадный пирог, сухая смесь, пудинг	396	4.6	9.2	75.2
Яблочный каравай из черствого хлеба	147.5	4.7	6.8	18
Яблочный Пирог	265	2.4	12.5	37.1
Яблочный Пирог (Одна Корка)	242	1.81	9.25	39.02
Яблочный Штрудель	274	3.3	11.2	41.1

Полезная мука: виды и особенности

Мы твердо знаем: мучное — вредно. Но даже эту аксиому здорового питания можно подвергнуть сомнению, если разобраться в том разнообразии муки, которое сегодня нам доступно. Рассказываем о самых полезных видах муки, которые могут стать отличной альтернативой или дополнением к пшеничной.

Особенности и вкус

Это измельченная и высушенная мякоть кокоса. Диетической такую муку не назвать: в ней больше калорий, чем в самом кокосе, ведь это продукт обезвоженный, а значит более концентрированный. Вкус у нее сладковатый, с тонким характерным ароматом, который сохранится и в выпечке.

Польза кокосовой муки

Она богата клетчаткой и белком, особенно незаменимыми аминокислотами, которые не вырабатываются в организме. Лауриновая кислота в составе кокосовой муки благотворно влияет на кожу и является сильным антиоксидантом, а калий оздоравливает сердечно-сосудистую систему. Кокосовая мука не содержит глютена.

Пищевая ценность: белки — 16 г, жиры — 12 г, углеводы — 65 г (из них пищевые волокна — 43 г), калорийность — 348 кКал
Гликемический индекс: 45

Что приготовить из кокосовой муки?

Любую выпечку, десерты, блинчики, соусы или веганское молоко. Поскольку мука сладковатая сама по себе, вам понадобится меньше сахара или другого подсластителя в десертах с ней. Кокосовая мука очень хорошо впитывает воду, поэтому увеличивайте ее количество в рецептах, чтобы тесто не получилось слишком тугим. В такой муке нет клейковины, поэтому лучше всего использовать ее в смеси с пшеничной или добавлять другие склеивающие ингредиенты, например яйца.

Особенности и вкус

Представляет собой мелко перемолотые ядра сладкого миндаля. В такой муке сохраняется вкус, невероятный аромат и польза свежих орехов. Мука очень калорийная и жирная, но при этом насыщена питательными веществами.

Польза миндальной муки

Богата витамином Е — одним из самых сильных антиоксидантов, а также витаминами группы B. В ней много микроэлементов, таких как калий, фосфор, железо и магний. Холин в составе регулирует клеточный обмен и благотворно влияет на нервную систему, а бета-ситостерин регулирует уровень холестерина и сахара и укрепляет иммунитет.

Пищевая ценность: белки — 26г, жиры — 55г, углеводы — 13г, калорийность — 602 кКал
Гликемический индекс: 25

Что приготовить из миндальной муки?

Традиционные миндальные десерты — печенье макарон, марципан, пралине. Можно приготовить миндальный крем для круассанов или торта. В чистом виде миндальную муку обычно не используют, а смешивают с другими видами муки и добавляют в выпечку. Помимо тонкого миндального аромата она придаст тесту влажность. Важно, чтобы мука была очень тонкого помола — тогда выпечка получится безупречной.

Особенности и вкус

Такую муку получают после холодного отжима масла из ядер кедрового ореха. Оставшийся жмых измельчают по особой технологии, которая позволяет сохранить все полезные свойства ореха и его особенный смоляной аромат.

Польза кедровой муки

Такая мука, как и цельный кедровый орех, незаменима для повышения общего тонуса организма и укрепления иммунитета. Сбалансированный витаминный и минеральный состав позволяет нормализовать работу всех систем организма: нервной, кровеносной, пищеварительной и других.

Пищевая ценность: белки — 19 г, жиры — 7г, углеводы — 19г, калорийность — 215 кКал
Гликемический индекс: 20

Что приготовить из кедровой муки?

Наиболее полезна кедровая мука без термической обработки, как добавка к кашам, йогуртам, творогу или коктейлям. Можно разбавить ее водой и получить полезное кедровое молоко или употреблять в чистом виде перед едой. В выпечке кедровая мука используется в смеси с пшеничной.

Особенности и вкус

Это очищенное и измельченное семя кунжута, с характерным горьковато-ореховым насыщенным вкусом, который раскрывается в процессе готовки. Мука достаточно жирная и калорийная.

Польза кунжутной муки

Самое главное в такой муке — высокое содержание кальция, которого здесь больше, чем в молоке. Кроме того, кунжутная мука богата клетчаткой и аминокислотами, особенно гистидином, который отвечает за регенерацию тканей. Аргинин помогает нарастить мышечную массу, а триптофан — справиться со стрессами.

Пищевая ценность: белки — 45 г, жиры — 12 г, углеводы — 32 г, калорийность — 462 кКал
Гликемический индекс: 57

Что приготовить из кунжутной муки?

Используйте ее как основу для ореховых соусов или в качестве панировки, которая придаст блюду невероятный ореховый аромат. Добавляйте в сдобную выпечку в смеси с пшеничной мукой или попробуйте приготовить самый известный кунжутный десерт — полезную тахинную халву.

Особенности и вкус

Мука из измельченных семян амаранта — древней культуры из Южной Африки, пользу которой только недавно открыли для себя приверженцы здорового питания. Вкус у такой муки мягкий, ореховый, очень нежный.

Польза амарантовой муки

Помимо белка, в том числе незаменимых аминокислот, клетчатки, витаминов и микроэлементов, амарантовая мука содержит уникальное вещество — сквален. Растительных его источников довольно мало, а добывают его в основном из печени акулы. Сквален — ценнейший компонент для защиты клеток от внешнего воздействия, регенерации и борьбы со старением.

Пищевая ценность: белки — 19,4 г, жиры — 4,1 г, углеводы — 64,8 г, калорийность — 374 кКал
Гликемический индекс: 25

Что приготовить из амарантовой муки?

Амарантовая мука в смеси с пшеничной придает выпечке пышность и помогает ей дольше храниться. Добавляйте ее в тесто для булочек, оладьи, блины, печенье или каши. Тесту из амарантовой муки нужно больше воды и связующих ингредиентов, таких как яйца или бананы.

Особенности и вкус

Эта мука готовится из высушенных плодов зеленых бананов, в которых еще нет сахара. Она существенно отличается от других перечисленных видов муки. В ней мало белка, нет жиров, зато много углеводов в виде резистентного крахмала, который не откладывается на боках, а помогает худеть. Вкус у такой муки нейтральный, слегка травянистый, что делает ее универсальным продуктом, который не будет доминировать в блюде.

Польза банановой муки

Резистентный крахмал, которым богата мука, не усваивается организмом и не влияет на уровень сахара в крови. Он служит питательной средой для полезной микрофлоры кишечника. Выпечка на основе банановой муки не отложится в жиры, а поможет улучшить обмен веществ и работу кишечника, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить состояние кожи и волос и сохранить тонус мышц.

Пищевая ценность: белки — 2,4 г, углеводы — 83 г, калорийность — 350 кКал

Что приготовить из банановой муки?

Банановую муку можно использовать в чистом виде, полностью заменив ею пшеничную. Можно готовить из нее оладьи и блинчики, добавлять в сырники, кексы, пироги. Для выпечки лучше использовать в смеси с пшеничной.

Сколько калорий в рисовой муке

Свойства и состав

Рис отличается от иных злаковых отсутствием глютена, это белок который может привести к возникновению аллергии. Белки в рисовых зернах содержаться в минимальном количестве, а остальное это сложные углеводы, которые необходимы здоровому человеку для постоянного получения энергии.
Рисовая мука имеет в своем составе витамины и аминокислоты, микроэлементы и белки, полезные для любого организма. Также она содержит полисахариды, в том числе крахмал, легко усваиваемый человеческим организмом, а вот клетчатки и моносахаридов в рисовом порошке содержится незначительное количество.

Рисовая мука из-за содержания многих естественных микроэлементов, минералов и витаминов является исключительно полезным продуктом для человека в любом возрасте и, в частности, для привередливого детского организма.

Чем вредна белая пшеничная мука?

Мука из пшеницы обладает больше вредом, нежели пользой. Независимо от сорта она не исключает пищевые волокна, влияет на состояние здоровья и ведет к увеличению массы тела.

Этот простой рафинированный продукт содержит глютен – белковый производный клейковины, склеивающей содержимое злаков и провоцирующей заболевания.

Обратите внимание! При регулярном употреблении теста из муки высших сортов у людей со временем может развиваться целиакия, то есть непереносимость глютена, по это причине важно сократить частоту их употребления и следить за питанием.

От разновидности, помола продукта будет зависеть содержание глютена: обычно в сортах высшего класса оно повышенное.

Рисовая мука в промышленном производстве

В настоящее время авторитетные государственные организации, среди которых и Минздрав РФ, советуют полностью отказаться от использования продуктов генной инженерии. Как показывают последние опыты научных экспертов, ГМО способствуют непоправимым изменениям во внутренних органах человека и особенно это страшно для детского организма.

Рисовая мука – природный продукт с высоким содержанием микроэлементов, минералов и витаминов. И в отличие от генно-модифицированных добавок, часто используемых для производства мясоколбасных изделий, порошок имеет высокую биологическую ценность.

Если рассматривать рисовую муку как альтернативу ГМО в мясном производстве, то можно выделить ряд преимуществ:

• используется как добавка для мясного сырья в виде сухого порошка и в гидратизированном виде;
• связывает молекулы воды в пределах от 1:4 до 1:4,5;
• снижает потери сырьевой массы при термической обработке;
• придает более выраженный сочный вкус готовым продуктам;
• имеет высокую продовольственную ценность и ненавязчивый вкус;
• образует устойчивые гели.

Способность этой добавки удерживать влагу и жиры позволяет эффективно применять ее в производстве мясных изделий. Способность удерживать влагу может достигать 600 %.

Рисовая мука не содержит жиров, что выгодно отличает ее от соевых продуктов, и их отсутствие позволяет проводить термообработку без потери естественного мясного вкуса.

Для производства рисовой муки используется только качественное экологически чистое сырье, получаемое по установленному ГОСТу, которое изначально поступает в аккредитованную лабораторию для контроля. Технология изготовления полностью соответствует нормативным документам и стандартам качества.

Рисовая мука это белый порошок с редкими вкраплениями темных частиц (обусловлено наличием красных зерен) с неярко выраженным вкусом и запахом.

По физико-химическим показателям эта производная злаковых значительно превышает качественные характеристики других аналогов – низкая массовая влажность, минимальная кислотность, ничтожная массовая доля примесей и отсутствие посторонних взвесей.

В 100 граммах продукта содержится 8,0г белков и 1,0г жиров, а углеводов в 10 раз больше, чем вместе взятых жиров и белков. Энергетическая ценность – 345Ккал.

Пищевая ценность, химический состав и полезные свойства

А теперь самое время разобраться с пищевой и энергетической ценностью каждого из видов муки. Ниже приведена таблица со всеми данными о белках, жирах и углеводах.

Вид муки	Калорийность на 100 г	Белки + % от нормы	Жиры + % от нормы	Углеводы + % от нормы	Пищевые волокна
Пшеничная	364 ккал	13.2 г (16.1%)	2.5 г (3.85%)	61.3 г (47.89%)	10.7 г (0.42%)
Овсяная	369 ккал	13 г (15.85%)	6.8 г (10.46%)	64.9 г (50.7%)	4.5 г (22.5%)
Рисовая	366 ккал	6 г (7.32%)	1.4 г (2.15%)	77.7 г (60.7%)	2.4 г (12%)
Кукурузная	330-370 ккал	7.2 г (8.78%)	1.5 г (2.31%)	72.1 г (56.33%)	4.4 г (22%)
Цельнозерновая	340 ккал	7 г (8.54%)	0.6 г (0.92%)	78 г (60.94%)	0 г (0%)
Льняная	270 ккал	25 г (30.49%)	5 г (7.69%)	40 г (31.25%)	0 г (0%)
Ржаная	349 ккал	10.7 г (13.05%)	1.9 г (2.92%)	58.5 г (45.7%)	13.3 г (66.5%)
Гречневая	353 ккал	13.6 г (16.59%)	1.2 г (1.85%)	71.9 г (56.17%)	2.8 г (14%)
Кокосовая	466 ккал	3.5 г (4.27%)	1.5 г (2.31%)	9 г (7.03%)	0 г (0%)
Миндальная	602 ккал	25.8 г (31.46%)	54.5 г (83.85%)	13 г (10.16%)	0 г (0%)
Соевая обезжиренная	299 ккал	48.9 г (59.63%)	1 г (1.54%)	21.7 г (16.95%)	14.1 г (70.5%)
Соевая необезжиренная	385 ккал	36.5 г (44.51%)	18.6 г (28.62%)	17.9 г (13.98%)	13.3 г (66.5%)

Химический состав у каждого вида муки отличается, и выше мы уже описали несколько вариантов того, что может входить в состав той или иной муки. Соответственно, в зависимости от составляющих каждый вид муки даёт организму разную пользу, но некоторые моменты полностью совпадают, поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с тем, какую пользу несёт мука любого вида для организма человека. Вот несколько важных свойств этого продукта:

• стабилизирует работ кишечника;
• улучшает иммунитет;
• улучшает работу нервной системы;
• насыщает организм витаминами;
• стимулирует умственную деятельность;
• улучшает состояние волос, ногтей;
• способствует регенерации кожных покровов.

Главные области использования

Рисовая мука применяется для изготовления различных продуктов. Грамотный технолог сможет рассчитать нужную дозировку для производства, чтобы получить качественную готовую продукцию полезную для людей.

Мелкодисперсную муку рекомендуется использовать для производства детского и диетического питания. Является отличным выбором как ингредиент для быстрорастворимых каш, смесей и растительных консервов.

Кроме того этот порошок рисовый широко применяется на производстве продуктов питания:

• Мясные и рыбные консервы и паштеты, колбасные изделия и фарш;
• Плавленые сыры и майонезы, йогурты и вареная сгущенка, кетчупы и соусы;
• Макаронные, кондитерские и хлебобулочные изделия.
• Панировка птицы и рыбы, овощей и сухофруктов, полуфабрикатов.

Применение рисовой муки в производстве продуктов детского и диетического питания

Рисовая мука широко применяется для изготовления продуктов для диетического и лечебного питания. Диетотерапия с таким продуктом допустима для больных с разными заболеваниями – аллергия, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и других.

Этот ингредиент можно применять в приготовлении продуктов для людей разных возрастов. Она помогает насытить организм полезными веществами – микроэлементами, витаминами и минералами. Большим преимуществом является отсутствие белка глютена, который может вызывать даже у здоровых людей пищевые реакции и нарушения – диарею, запор, изжогу и метеоризм.

Мука из рисовых злаков чаще других используется для производства диетических продуктов – безглютеновых каш, мясных и растительных консервов.

Производитель может использовать рисовую муку для производства большого количества пищевых продуктов – хлебобулочных, мясных, молочных; она улучшает концентрацию и вкусовые характеристики макаронных изделий, соусов, мороженого. Все, что изготовлено на основе рисовой муки, может относиться к диетическому питанию. А это позволит существенно увеличить ассортимент товаров не только для аллергиков, но и для здоровых людей, так как эти продукты являются еще и вкусными и полезными.

Сколько калорий в муке

Вы вряд ли задаётесь вопросом, сколько калорий в муке, когда готовите, верно? Сложилось так, что мы чаще беспокоимся о калориях в шарлотке или бургере Биг Тейсти, нежели в муке. Конечно, никто и не станет думать, сколько калорий содержится в чае или кофейном напитке капучино, и причиной тому убеждённость, что напитки совсем некалорийны, а даже если там и есть калории, то их немного. Действительно, их там совсем мало, но вот о муке этого сказать нельзя.

Многие женщины и девушки еще с советских времён привыкли использовать пшеничную муку, потому что, в основном, только этот продукт можно было найти на прилавках магазинов. Но в наше время всё изменилось, и существует невероятное множество разных видов муки, о калорийности которых мы поговорим ниже.

Есть ли среди них такой вид, которым можно было бы заменить пшеничную муку, готовить на нём вкусные тортики, и при этом худеть? Да, определённо есть! А что это за вид такой, вы узнаете ниже!

Пшеничной

Пшеничная мука – тот продукт, который есть в доме каждой хозяйки. Производится она из зёрен пшеницы, имеет лёгкий запах хлеба и совершенно не имеет никакого явно выраженного вкуса. Её калорийность на 100 грамм составляет 364 ккал.

Овсяной

Овсяную муку привычно называть лечебной, ведь овёс, из которого она делается, даёт организму много полезных витаминов и минералов. На этой муке готовят ПП-тортики, пирожные и другие мучные сладости (ПП от словосочетания «правильное питание») – такими десертами называют те, в которых полностью натуральный состав, без химических добавок, и с минимальным количеством калорий. И хотя калорийность овсяной муки не сильно отличается от пшеничной – 369 ккал в 100 граммах, пользы в ней намного больше.

Рисовой

Этот вид также используется в приготовлении «правильных» блюд. В нём нет глютена, а значит, его спокойно можно употреблять в пищу людям с аллергией. В основном, этот вид распространён в азиатских странах, но и у нас за последние годы эта мука начинает набирать популярность. Её калорийность на 100 грамм составляет 366 ккал.

Кукурузной

Встречаются разные варианты этой муки, в одних калорийность на 100 грамм составляет 370 ккал, в других – 330 ккал. Конечно, если вы увидите на прилавке второй вариант – не задумываясь покупайте. Разницы между ними особой нет, даже если вы возьмёте вариант калорийнее. Дело в том, что кукурузная мука сохраняет максимум своих полезных компонентов, и её часто рекомендуют использовать в приготовлении блюд тем, кто придерживается диеты из-за болезни или худеет. Её еще называют диетической мукой.

Цельнозерновой

Это подвид пшеничной муки, в котором содержится меньше калорий, чем в обычной муке. Это приблизительно 340 ккал на 100 грамм. Из этого продукта делают цельнозерновой хлеб и хлебцы, которые считаются очень полезными. В них сохраняется максимум веществ, которые нужны организму для нормального функционирования. Для диеты и правильного питания этот вариант определённо подойдёт.

Льняной

Этот вариант считается очень низкокалорийным, и при этом, очень полезным. Калорийность на 100 грамм льняной муки составит 270 ккал, причём, в составе содержатся такие витамины как А, Н, Е, D и вся группа витаминов В. Помимо этого, в составе также можно найти полезные жирные кислоты, в том числе Омега-3 и Омега-6. Отличный выбор для тех, кто худеет и придерживается правильного здорового питания.

Ржаной

Все знают, что ржаной хлеб очень полезный, потому что в нём содержится много витаминов и минералов. Его делают из ржаной муки, а значит, и она будет благоприятно влиять на организм человека, если готовить из неё пироги или торты. Калорийность на 100 грамм составляет 349 ккал.

Валяние одежды из шерсти для начинающих: мастер-класс с видео

Гречневой

Как и вышеописанные варианты, гречневую муку тоже активно используют в диетическом питании. Она содержит в себе много витаминов, а также железо, йод, калий и другие полезные соединения. Её калорийность на 100 грамм составляет 353 ккал.

Кокосовой

Вы когда-нибудь слышали, что из кокоса делают муку? Да, действительно, и такой вид тоже существует. Кокосовая мука очень похожа на пшеничную по консистенции, но она содержит в себе куда больше полезных компонентов, чем привычный нам вариант. Однако калорийность кокосовой муки очень высокая – 466 ккал на 100 грамм. Несмотря на то, что это достаточно большой показатель, всё равно этот вид остаётся одним из самых полезных, даже на диетическом питании.

Миндальной

Этот вариант очень дорогой, но очень вкусный и полезный. Из этой муки делают знаменитое французское пирожное «макаронс», и поверьте, из другой муки у вас просто не получится воссоздать этот неповторимый вкус. Калорийность миндальной муки составляет 602 ккал на 100 грамм. Да, количество калорий сумасшедшее, но и польза от этого продукта определённо будет. А заключается она в жирах, которые есть в составе этой муки. Но, к сожалению, её не рекомендуют употреблять на диетическом питании.

Соевой

Как и любой соевый продукт, эта мука полезна для тех, у кого есть непереносимость всех остальных видов или повышенная аллергическая реакция. Есть два подвида – обезжиренная соевая мука и необезжиренная. Конечно, оба варианта подойдут для диетического питания, но просто одна содержит в себе меньше калорий, а другая – больше. В обезжиренной соевой муке 299 ккал, а в необезжиренной 385 ккал.

Вид муки	Калорийность на 100 г
Пшеничная	364 ккал
Овсяная	369 ккал
Рисовая	366 ккал
Кукурузная	330-370 ккал
Цельнозерновая	340 ккал
Льняная	270 ккал
Ржаная	349 ккал
Гречневая	353 ккал
Кокосовая	466 ккал
Миндальная	602 ккал
Соевая	299-385 ккал

Применение рисовой муки в мясной и рыбной промышленности

Перед мясной и рыбной промышленностью стоит важная задача – производить полную переработку полученного сырья, получая конечные продукты или полуфабрикаты с высокой пищевой ценностью, приятным вкусом и вызывающим аппетит внешним видом.

Если технология производства не допускает излишней влаги в рыбных или мясных продуктах, то проводят усиление связи между ингредиентами с помощью пищевой добавки – рисовой муки.

Биологическая ценность белка и высокое содержание крахмала эта добавка занимает лидирующее место среди другой злаковой муки. Рисовая мука не содержит клейковины в отличие от своих «собратьев». Это отличный загуститель, источник большого количества полезных микроэлементов, витаминов и естественных минералов.

Термообработка рыбного и мясного сырья с примесью рисовой муки заставляет полисахариды удерживать лишнюю воду и взаимодействовать с молекулами белка. Этот процесс значительно улучшает структуру и вкусовые качества продукта.

Рисовая мука является отличным выбором для замены крахмала, соевых добавок и ГМО, имеет привлекательно низкую цену по сравнению с аналогами, а также позволяет получить на выходе больший объем продукции, снижает потери от массы сырья и не разрушает белок в процессе производства. Что дает возможность получить продукцию с отличным вкусом и конкурентоспособным внешним видом.

Применение рисовой муки в молочной промышленности

Безглютеновый состав рисовой муки с высоким содержанием полезных минералов и микроэлементов, а также витаминов позволяет использовать ее как продукт с большой пищевой ценностью. Стоимость рисовой муки значительно ниже стоимости модифицированного крахмала, поэтому ее использование рентабельно для любого производства.

Важным преимуществом для использования рисовой муки является и то, что на нее не распространяются ограничения по предельно-допустимой концентрации из-за натурального происхождения этой добавки без какой-либо химической обработки. Использование натуральной добавки из рисовых зерен позволяет увеличить объем выхода конечного продукта без существенных изменений вкусовых и структурных качеств продукта.

В молочной промышленности рисовую муку используют как натуральную добавку как альтернативу модифицированному крахмалу или другим загустителям, которые формируют структуру пищевых продуктов. Благодаря высоким показателям влагосвязывающей функции ее применяют как стабилизатор и естественный загуститель при изготовлении сырной продукции разных сортов, йогуртов и сгущенного молока. А также для производства мороженого. Исследовательские лаборатории не перестают проводить испытания рисовой муки для выпуска искусственного молока. В этой области постоянно проводятся научные исследования для расширения зоны использования рисовой муки.

Как используют в диетологии и для похудения

Мы уже выделили выше несколько видов муки, которые идеально подошли бы тем, кто придерживается диеты из-за болезни или из-за желания похудеть. На самом деле, даже на пшеничной муке можно оставаться стройной и красивой. Мы провели исследование и решили поделиться с вами несколькими интересными фактами и советами от диетологов и специалистов пищевой промышленности.

1. Если не хотите заменять пшеничную муку на какую-то более дорогую и полезную – не беда. Вы всегда можете приобрести пшеничную муку грубого помола или второго сорта. В ней содержится больше полезных элементов, и при этом, очень маленькое количество углеводов.
2. Состав ржаной муки считается очень хорошим за счёт сбалансированности белков, жиров и углеводов. Однако есть момент, который может оттолкнуть от употребления этой муки – специфический вкус. Более того, тесто из этой муки не всегда получается таким, как мы привыкли его видеть. Лучше всего использовать эту муку для приготовления заквасок – там она проявит свои качества лучше всего.
3. Несмотря на то, что в рисовой муке нет глютена, она всё равно остаётся высококалорийной. Если вы придерживаетесь диеты, но у вас аллергия на глютен, замените рисовую муку на соевую или кукурузную.
4. Овсяную муку вы можете сделать самостоятельно из овсяных хлопьев. Из неё получаются очень вкусные десерты, при этом, если вы приготовите «правильный» крем для диабетиков и худеющих, вы получите самый настоящий ПП-тортик!
5. Стоит запомнить, что какую бы муку вы не использовали, кушать блюда с ней нужно в первой половине дня, даже если это диетическая мука. Как правило, определённой нормы для употребления муки нет. Злоупотребить этим продуктом можно только в том случае, если ваш рацион полностью будет состоять из блюд на муке. А так вы можете не беспокоиться о том, что переборщите с этим продуктом.

Вкусный рецепт! Десерт с киви и бананом

Применение рисовой муки для производства майонезов, кетчупов, соусов

Рисовая мука мелкого помола используется для изготовления низкокалорийных майонезов и соусов. Она отлично вписывается в технологию производства этих продуктов, связывая излишки воды и сохраняя структуру и консистенцию конечного продукта.

Согласно лабораторным исследованиям низкокалорийные майонезы на основе рисовой муки обладают стойкостью до 99 %. Рисовая мука не содержит белковых глютеновых связей и считается диетическим продуктом. Из-за чего и готовые пищевые продукты этой отрасли на основе рисовой муки применяются для диетического питания.

Высокая влагосвязывающая функция рисовой муки позволяет заменять ее модифицированные компоненты в нежирных продуктах. Густую, нейтральную на вкус и запах массу можно получить, заварив рисовую муку. С ней отлично сочетаются любые пищевые ингредиенты – мясные, грибные, специи и приправы, и другие. Применение густой массы из рисовой муки в производстве снижает необходимость использовать большое количество консервантов, так как продукты с ее содержанием дольше храняться.

Применение в косметологии

При помощи рисовой муки можно делать различные отбеливающие и очищающие маски, скрабы. Часто ее используют для выведения веснушек и пигментных пятен. Ее успешное применение в области косметологии прежде всего связано с тем, что рис является природным антиоксидантом и способен впитывать в себя и выводить из организма вредные и опасные вещества. Также он способен поддерживать водно-солевой баланс и выводить лишнюю жидкость. Такие свойства просто незаменимы в косметической промышленности.

Омолаживающая маска для лица

Применение этого продукта позволит подтянуть кожу, предотвратить появление морщин, улучшить тонус. После такой маски она будет выглядеть гладкой и упругой.

Для маски понадобится:

• рисовая мука – 1 чайная ложка;
• сметана – 1 десертная ложка;
• смесь яичного желтка с белком – 1 чайная ложка.

Все ингредиенты перемешать до появления однородной массы. Нанести на предварительно очищенную кожу лица, подержать 20 минут, после окончания процедуры смыть средство теплой водой.

Скраб для тела с рисовой мукой

Для приготовления потребуется:

• рисовая мука;
• молотый кофе.

Компоненты смешать в равных долях и развести при помощи молока до консистенции густой сметаны. Наносить средство на тело нужно снизу-вверх, деликатно растирая кожу мягкими круговыми движениями. Ни в коем случае не раздирать и не расчесывать кожу. По прошествии 15-20 минут смыть остатки средства под теплым душем.

С чем носить белую юбку – модные образы 2021 года

После такой процедуры кожа будет сиять, станет подтянутой и более упругой.

Применение рисовой муки для производства хлебопекарных, кондитерских, макаронных изделий

Натуральный продукт из рисовых зерен отлично подходит для приготовления выпечки и начинок для готовой продукции и полуфабрикатов.

Минимальное содержание белков, натрия и клетчатки позволяет использовать рисовую муку для производства продуктов для диетического и лечебного питания.

Мелкий помол рисовой муки (менее 200 мкм) позволяет смешивать ее с пшеничной мукой и получать однородную консистенцию по цвету и размеру. Рисовую муку получают методом возвратного драного крупообразующего помола с помощью вальцевых станков. Хлебобулочные изделия из такой муки легко крошатся, корочка у них получается хрустящая, а внутри приятная на вкус нежная текстура.

В последнее время стали чаще использовать рисовую муку для производства макаронных изделий. По технологии добавляют до 15 % от всех видов злаковых.

Рисовая мука зарекомендовала себя как добавка с высокими и стабильными показателями функциональных свойств на промышленных производствах по изготовлению хлебобулочных и макаронных изделий.

Таблица калорийности разных видов муки

Калорийность муки и БЖУ (белки/жиры/углеводы) варьируется от типа продукта.

Чтобы выбрать обезжиренную муку, подходящую для больных диабетом или ожирением, необходимо учитывать полезные свойства

Распространенные виды с указанием питательной ценности:

Вид	Калорийность (100 г)	БЖУ (100 г)
Пшеничная (высший сорт)	339	11/1,4/70
Пшеничная (грубый помол)	312	11/1,5/65
Пшеничная (цельнозерновая)	302	13/1,5/58
Ржаная	295	12/2/35
Кокосовая	456	20/15/60
Миндальная	606	26/54,5/13
Рисовая	365	6/1,5/85
Кукурузная	325	7/2/76
Овсяная	375	12/6/60
Ячменная	300	9/1/60
Льняная	273	36/10/5
Нутовая	389	22,2/7/58
Гречневая	349	13,8/1/,72
Гороховая	292	9/1,7/61
Тыквенная	301	33/9/22
Спельтовая	150	12,/0,7/25
Черемуховая	120	7,8/0/21
Амарантовая	293	9/1,7/60,5
Кунжутная	468	46/12/30

Низкокалорийными сортами являются черемуховая и спельтовая. Если вы больше привыкли к пшеничной, рекомендуется использовать цельнозерновой вид.

37 Типы муки и их пищевая ценность

Последнее обновление: 13 сентября 2021 г., Майкл Джозеф

На протяжении десятилетий пшеничная мука была единственным широко используемым видом муки.

Однако в настоящее время существует множество вариантов, каждый из которых имеет свои особенности и питательные свойства.

Этот разнообразный ассортимент доступной муки производится из различных продуктов: цельнозерновые, очищенные, орехи, семена, бобовые и даже корнеплоды и клубни.

В этой статье представлены 37 видов муки и их пищевая ценность. Как они все сравниваются?

Примечание: если не указано иное, вся информация о питании получена из базы данных о питании USDA.

1) Желудевая мука

Желудевая мука — один из малоизвестных вариантов муки, но она имеет приятный вкус и может использоваться в самых разных рецептах. Обычно из желудевой муки готовят хлеб, блины и кашу.

• Вид муки: орех
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 501 калория, 54,6 г углеводов, 30,2 г жира, 7,5 г белка (1)

2) Миндальная мука

Миндальная мука стала популярной в последние годы, и она очень популярна среди людей, сидящих на низкоуглеводной диете. По сравнению с обычной мукой в ​​ней больше жиров и меньше углеводов.

Миндальная мука обычно используется для приготовления хлеба, основ для пиццы и десертов.

• Вид муки: орех
• Основные пищевые ценности на 100 г: 590 калорий, 18,7 г углеводов, 9,9 г клетчатки, 52,5 г жира, 21,4 г белка (2)

Узнайте больше о миндальной муке, ее применении и пищевых свойствах

3) Амарантовая мука

Амарант — одно из немногих растений, принадлежащих к семейству цельнозерновых, несмотря на то, что он не является настоящим травяным растением.

Мука из амаранта имеет богатый ореховый вкус и обычно используется для приготовления хлеба, тортов / печенья и ароматного загустителя в соусах.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 400 калорий, 71,4 г углеводов, 11,4 г клетчатки, 5,7 г жира, 14,3 г белка (3)

4) Мука из корня стрел

Судя по названию, мука аррорута изготавливается из крахмала аррорута, вида клубней, произрастающего в Индонезии.

Мука арроуроута часто используется в качестве загустителя в различных блюдах, а также придает выпечке более густую и твердую консистенцию, чем пшеничная мука.

В питательном отношении он очень богат углеводами при минимальном количестве жиров и белков.

• Тип муки: корень / клубень
• Основные пищевые ценности на 100 г: 357 калорий, 88,2 г углеводов, 3,4 г клетчатки, 0,1 г жира, 0,3 г белка (4)

5) Ячменная мука

Ячмень — одно из настоящих цельнозерновых злаков и один из видов травянистых растений.

Мука часто используется вместе с пшеничной мукой в ​​хлебобулочных изделиях.

Ряд рецептов включает ячменную муку для выпечки, например, печенья и блинов.

Ячменная мука содержит мало жиров и относительно много клетчатки и белка.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 345 калорий, 74,5 г углеводов, 10,1 г клетчатки, 1,6 г жира, 10,5 г белка (5)

6) Хлебная мука

Как следует из названия, хлебная мука обычно используется в рецептах приготовления хлеба.

Хлебная мука содержит немного больше белка, чем обычная пшеничная мука, что придает хлебу большую эластичность.

• Вид муки: рафинированное зерно
• Основные пищевые ценности на 100 г: 361 калория, 72,5 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 1,7 г жира, 12,0 г белка (6)

7) Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса перемалывается из цельных зерен коричневого риса, и это довольно популярный вариант муки без глютена.

Эта мука имеет ореховый вкус, и ее можно использовать в различных рецептах, от хлеба и основ для пиццы до тортов и печенья.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 363 калории, 76,5 г углеводов, 4,6 г клетчатки, 2,8 г жира, 7,2 г белка (7)

8) Мука гречневая

Гречневая мука перемолота из гречихи, цельного зерна, иногда называемого «псевдозерном».

Это связано с тем, что гречиха с ботанической точки зрения является травой, а не настоящей травой или зерном злаков.

Гречневая мука используется в различных рецептах, преобладают гречневая лапша (известная как соба) и гречневая каша.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 335 калорий, 70,6 г углеводов, 10,0 г клетчатки, 3,1 г жира, 12,6 г белка (8)

9) Мука из маниока

Мука из маниоки производится из крахмалистого клубня, называемого маниокой, и имеет ореховый и пикантный вкус.

Он довольно богат клетчаткой и пользуется популярностью как вариант безглютеновой муки.

Мука из маниоки часто используется отдельно в рецептах для чего угодно, от хлеба, корок для пиццы и лепешек до тортов и печенья.

• Тип муки: корень / клубень
• Основные пищевые ценности на 100 г: 375 калорий, 87,5 г углеводов, 3,1 г клетчатки, 0 г жира, 3,1 г белка (9)

10) Каштановая мука

Каштановая мука не так известна, как некоторые другие ореховые муки.

Каштаны уникальны среди орехов благодаря высокому содержанию крахмала и слегка сладковатому вкусу, который придает муке желаемого качества.

В Италии известное как farina dolce, английский перевод этого слова — «сладкая мука» (10).

Среди множества вариантов применения каштановая мука чаще всего используется в рецептах десертов, таких как торты, печенье и блины.

База данных о питании Министерства сельского хозяйства США в настоящее время не содержит опубликованных значений каштановой муки. Однако, по словам My Fitness Pal, каштановая мука обладает следующей пищевой ценностью (11).

• Вид муки: орех
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 371 калорий, 78.0 г углеводов, 9,0 г клетчатки, 3,0 г жира, 6,0 г белка

11) Мука из нута

Мука нута производится из бобов гарбанзо, более известных как нут.

Мука имеет мягкий и слегка сладковатый вкус, и это популярный выбор без глютена.

Муку из нута можно использовать так же, как и обычную пшеничную муку, например, для приготовления хлеба, тортов и соусов для загустения.

По питательности мука из нута содержит больше клетчатки и белка, чем многие виды муки.

• Вид муки: бобовая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 387 калорий, 57,8 г углеводов, 10,8 г клетчатки, 6,7 г жира, 22,4 г белка (12)

12) Кокосовая мука

Кокосовая мука производится из сушеного мяса кокоса и является исключительно богатым источником клетчатки и жира.

Кокосовая мука из-за своей волокнистой структуры может подсушивать при выпечке, поэтому важно не использовать ее слишком много.

Кокосовая мука связывает множество различных продуктов, действует как загуститель и увеличивает твердость выпечки.Его можно использовать во всем, от корок для пиццы и хлеба до пирожных, печенья и супов.

• Вид муки: орех
• Основные пищевые ценности на 100 г: 400 калорий, 60,0 г углеводов, 33,3 г клетчатки, 13,3 г жира, 20,0 г белка (13)

Подробнее о кокосовой муке см. В этом руководстве по ее питательным свойствам и использует

13) Кукурузная мука

Кукурузная мука содержит все части цельного зерна кукурузы, и по этой причине она признана цельным зерном.

Кукурузная мука бледно-желтого цвета используется в различных рецептах, включая хлеб, пирожные, печенье, блины и многое другое.

Как и большинство видов муки, он также может загущать различные блюда, соусы и супы.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 361 калория, 76,8 г углеводов, 7,3 г клетчатки, 3,9 г жира, 6,9 г белка (14)

14) Сверчковая мука

Мука из сверчка, возможно, не будет такой привлекательной для некоторых, как другие виды муки, и это понятно.

Однако эта мука, приготовленная из насекомых-сверчков, стала популярной в последние годы и рассматривается как экологически чистый и богатый белком вариант муки.

В рецептах мука обычно смешивается со второй мукой, а не используется отдельно, и ее можно использовать в самых разных рецептах.

Согласно базе данных CRDB, доступ к которой осуществляется через Cronometer, питательная ценность муки из сверчков показана ниже (15).

• Вид муки: насекомое
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 417 калорий, 8.3 г углеводов, 8,3 г клетчатки, 16,7 г жира, 66,7 г белка

15) Мука с высоким содержанием глютена

Мука с высоким содержанием глютена — это разновидность пшеничной муки, аналогичная хлебной муке, но с еще более высоким содержанием белка.

Мука этого типа обычно подходит для рецептов выпечки, где требуется более плотная жевательная текстура.

• Вид муки: рафинированное зерно
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 333 калорий, 70,0 г углеводов, 3.3 г клетчатки, 0 г жира, 13,3 г белка (16)

16) Мука камут

Камут — это торговая марка очень старого сорта пшеницы, называемого хорасанской пшеницей, который часто продается как «древнее зерно».

Камутская мука очень похожа на цельнозерновую, за исключением немного более высокого содержания клетчатки, и, как говорят, имеет немного другой вкус.

Муку можно использовать так же, как и обычную цельнозерновую муку.

Согласно базе данных NCC Nutrition, доступ к которой осуществляется через Cronometer, вот питательные свойства муки камута (15).

• Вид муки: Цельнозерновая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 337 калорий, 70,6 г углеводов, 11,1 г клетчатки, 2,1 г жира, 14,5 г белка

17) Люпиновая мука

Люпиновая мука — это мука, приготовленная из бобов люпина, уникального вида бобовых.

Интересно, что бобы люпина имеют чрезвычайно высокое содержание клетчатки и белка, что придает муке люпина эти свойства.

Мука может использоваться в различных рецептах и ​​выпечке, таких как хлеб, пирожные, блины, корки для пиццы и т. Д.Однако его чаще используют вместе с другой мукой.

• Вид муки: бобовая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 247 калорий, 40,0 г углеводов, 36,7 г клетчатки, 6,7 г жира, 40,0 г белка (17)

Полную информацию о пищевой ценности, потенциальных преимуществах и применении люпиновой муки смотрите здесь

18) Пшенная мука

Пшенная мука производится из цельного зерна проса, не содержащего глютен.

Хотя пшенную муку чаще всего используют вместе с другой мукой для выпечки, ее также можно использовать отдельно.

Мука обычно используется в рецептах хлеба, пирожных и печенья.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 382 калории, 75,1 г углеводов, 3,5 г клетчатки, 4,3 г жира, 10,8 г белка (18)

19) Мука овсяная

Овсяная мука — это цельнозерновая мука, изготовленная из овса. Мука также не содержит глютена при условии отсутствия перекрестного загрязнения с другими зернами (19).

Иногда овсяную муку используют вместе с другой мукой, но ее также можно использовать в качестве замены пшеничной муки грамм на грамм.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 404 калории, 65,7 г углеводов, 6,5 г клетчатки, 9,1 г жира, 14,7 г белка (20)

20) Мука для кондитерских изделий

Кондитерская мука — это сильно рафинированная разновидность пшеничной муки, предназначенная для придания выпечке более легкой текстуры.

По сравнению с обычной пшеничной мукой в ​​ней больше углеводов и меньше протеина.

Кондитерская мука может использоваться как прямая замена обычной пшеничной муке.

• Вид муки: рафинированное зерно
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 359 калорий, 77,2 г углеводов, 1,6 г жира, 8,8 г белка (21)

21) Арахисовая мука

Изготавливается из арахиса мелкого помола, технически это мука из бобовых.

Однако, так же, как арахис часто называют орехами, здесь мы будем называть арахисовую муку ореховой мукой.

Арахисовая мука имеет умеренно сладкий, сильно ореховый вкус и очень богата белком.Он может использоваться в качестве заменителя пшеничной муки в различных рецептах.

• Вид муки: орех
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 327 калорий, 31,3 г углеводов, 15,8 г клетчатки, 21,9 г жира, 33,8 г белка (22)

22) Картофельная мука

Хотя это менее известный вид муки, картофельная мука имеет мягкий вкус и несколько схожую текстуру с пшеничной мукой.

Мука хорошо подходит в качестве загустителя для соусов и супов, ее также можно использовать в выпечке, как и пшеничную муку.

Картофельная мука не содержит глютена, содержит много углеводов и очень мало жиров.

• Тип муки: корень / клубень
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 357 калорий, 83,1 г углеводов, 5,9 г клетчатки, 0,34 г жира, 6,9 г белка (23)

23) Мука из киноа

Квиноа — еще один из так называемых «псевдозерновых», потому что это не настоящий вид травы.

Мука из киноа относится к цельнозерновой муке и является одним из наиболее популярных вариантов без глютена.

Мука из киноа по консистенции похожа на пшеничную, и ее можно использовать вместе или вместо нее в рецептах.

Пищевая ценность муки из киноа относительно высока как по белку, так и по сравнению с обычной мукой.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 393 калории, 64,3 г углеводов, 7,1 г клетчатки, 7,1 г жира, 14,3 г белка (24)

24) Мука из красной чечевицы

Это, безусловно, один из малоизвестных вариантов муки, но мука из красной чечевицы — вещь полезная, и она довольно питательна.

Мука из красной чечевицы не содержит глютена, содержит много клетчатки и белка, и ее можно использовать во многих рецептах.

Из муки можно делать хлеб, пирожные, лепешки, блины и т. Д.

Согласно базе данных CRDB, доступ к которой осуществляется через Cronometer, мука из красной чечевицы обеспечивает следующие питательные свойства (15):

• Вид муки: бобовая
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 337 калорий, 57,6 г углеводов, 7,6 г клетчатки, 1.7 г жиров, 26,0 г белка

25) Ржаная мука

Рожь — это сорт цельного зерна, который тесно связан с пшеницей. Ржаную муку часто используют для изготовления ржаного хлеба, темного хлеба с грубой текстурой.

Из ржаной муки получаются хлебобулочные изделия с более плотными и тяжелыми характеристиками, чем из пшеничной муки. Мука относится к цельнозерновой и содержит глютен.

Ржаная мука среднего размера содержит умеренно высокое содержание клетчатки и белка.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 349 калорий, 75.4 г углеводов, 11,8 г клетчатки, 1,5 г жира, 10,9 г белка (25)

26) Мука самовращающаяся

Мука самоподнимания почти такая же, как и универсальная пшеничная мука, за исключением того, что в нее предварительно добавлен разрыхлитель. В некоторых странах, в том числе в США, мука самоподъема также содержит добавленную соль.

По сравнению с обычной пшеничной мукой, мука самоподъема имеет более низкое содержание белка, что придает выпечке более легкую текстуру.

Мука самоподнимания — популярный вариант муки для всех видов выпечки и кулинарии.

Согласно Интегрированному набору данных о составе пищевых продуктов (CoFID), питательные свойства самоподъемной муки показаны ниже (26).

• Вид муки: рафинированное зерно
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 353 калории, 83,6 г углеводов, 4,0 г клетчатки, 1,5 г жира, 8,9 г белка

27) Манная крупа

Манная крупа — это пшеничная мука, изготовленная из измельченной твердой пшеницы. Он имеет высокое содержание глютена (и, следовательно, белка).

Одним из наиболее распространенных способов использования манной муки является приготовление макаронных изделий, но ее также используют во многих различных рецептах выпечки.

• Вид муки: рафинированное зерно
• Основные пищевые ценности на 100 г: 357 калорий, 73,8 г углеводов, 4,8 г клетчатки, 1,2 г жира, 11,9 г белка (27)

28) Мука из сорго

Мука из сорго — это цельнозерновая мука.

Мука производится из сорго, растения семейства злаковых.Сорго не содержит глютена, и в некоторых рецептах муку можно использовать вместо пшеничной муки.

Однако, поскольку в нем отсутствует глютен, сорго не обеспечивает такой же липкой / твердой текстуры в выпечке. По этой причине его иногда используют вместе с загустителями.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 359 калорий, 76,6 г углеводов, 6,6 г клетчатки, 3,3 г жира, 8,4 г белка (28)

29) Кунжутная мука

Кунжутную муку обычно получают путем измельчения семян кунжута после того, как они отжаты для получения масла.

Таким образом, эта мука содержит меньше жира, чем обычные семена кунжута, и имеет ореховый вкус.

Поскольку это мука из семян, кунжутная мука не содержит глютена и имеет более высокое содержание белка и жира, чем варианты муки на основе зерна.

Кунжутную муку можно использовать во многих рецептах, обычно ее используют в сочетании с другими видами муки.

• Вид муки: семя
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 382 калорий, 35,1 г углеводов, 11.9 г жира, 40,3 г белка (29)

30) Соевая мука

Соевые бобы, пожалуй, самые популярные во всем мире бобовые, а их мука богата клетчаткой и белком.

Хотя существует «обезжиренная» соевая мука, большая часть соевой муки, как правило, содержит целые соевые бобы.

Мука обычно используется вместе с другой мукой, ее можно использовать в различных хлебобулочных изделиях, а также для загущения соусов и супов.

• Вид муки: бобовая
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 439 калорий, 30.4 г углеводов, 9,7 г клетчатки, 21,9 г жира, 38,1 г белка (30)

31) Полба мука

Спельта — это еще один вид зерна, который имеет много общего с пшеницей. Мука, ​​изготовленная из этого зерна, как правило, включает все части ядра зерна, то есть это цельнозерновая мука.

По сравнению с пшеничной мукой, мука из полбы содержит немного больше клетчатки и белка.

Мука также может использоваться в рецептах как прямая замена пшеничной муке.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 367 калорий, 73.3 г углеводов, 13,3 г клетчатки, 1,7 г жира, 16,7 г белка (31)

32) Мука из семян подсолнечника

Мука из семян подсолнечника — очень мелкая мука с мягким вкусом. Его получают путем измельчения целых семян подсолнечника, обычно после того, как их масло было извлечено.

Поскольку это мука из семян, в ней намного больше белка, чем в муке на основе зерна.

Подсолнечная мука может использоваться аналогично миндальной муке и кунжутной муке.

• Вид муки: семя
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 326 калорий, 35.8 г углеводов, 5,2 г клетчатки, 1,7 г жира, 48,1 г белка (32)

33) Мука из тапиоки

Мука из тапиоки тесно связана с мукой из маниоки, и обе муки получают из корня маниоки.

Однако главное отличие состоит в том, что мука из тапиоки производится исключительно из крахмала маниоки, а не из цельного корня.

В результате мука из тапиоки содержит меньше клетчатки, чем мука из маниоки.

Мука из тапиоки, пожалуй, наиболее широко используется для изготовления жемчужных шариков в пузырчатом чае.Его также можно использовать для приготовления самой разнообразной выпечки.

• Тип муки: корень / клубень
• Основные пищевые ценности на 100 г: 333 калории, 86,7 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г жира, 0 г белка (33)

34) Мука из тефа

Мука Teff — это цельнозерновая мука без глютена, произведенная из африканского зерна Teff.

Эту муку можно использовать для изготовления различных хлебобулочных изделий, таких как хлеб, торты, печенье и блины.Однако его обычно используют вместе с другими видами муки, а не отдельно.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Основные пищевые ценности на 100 г: 371 калория, 77,1 г углеводов, 5,7 г клетчатки, 2,9 г жира, 11,4 г белка (34)

35) Пшеничная мука (универсальная мука)

Обычная пшеничная мука, которую иногда называют универсальной мукой или белой мукой, представляет собой рафинированную муку, которая содержит только эндосперм (крахмал) из зерна.

Несмотря на это, это самая популярная и широко используемая мука в мире.

Некоторые причины этого включают мягкий вкус муки и ее способность придавать твердую структуру выпечке.

Пшеничная мука не только входит в рецепты всех хлебобулочных изделий, но также часто используется для загущения соусов и супов.

• Вид муки: рафинированное зерно
• Основные пищевые ценности на 100 г: 364 калории, 76,3 г углеводов, 2,7 г клетчатки, 1,0 г жира, 10,3 г белка (35)

36) Белая рисовая мука

Белая рисовая мука — более изысканная альтернатива коричневой рисовой муке, она имеет более мягкий вкус и более легкую текстуру.

Эта мука используется в самых разных рецептах, от выпечки до рисовой лапши и для загущения приготовленных блюд.

• Вид муки: рафинированное зерно
• Основные пищевые ценности на 100 г: 366 калорий, 80,1 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 1,4 г жира, 6,0 г белка (36)

37) Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука включает цельнозерновые зерна: отруби, зародыши и эндосперм.

В зависимости от страны названия цельнозерновой муки и цельнозерновой муки используются как синонимы.

Эта форма пшеничной муки содержит больше клетчатки и белка, чем универсальная мука, и имеет более богатый ореховый и пикантный вкус.

Его можно использовать во всех рецептах, требующих пшеничной муки, и он обеспечит немного лучший профиль питания в готовом продукте.

• Вид муки: Цельнозерновая
• Базовая пищевая ценность на 100 г: 332 калорий, 74,5 г углеводов, 13,1 г клетчатки, 2,0 г жира, 9,6 г белка (37)

Какой вид муки лучший выбор?

Нет правильного ответа на вопрос, какой сорт муки является «лучшим».

Это зависит от того, хотите ли вы найти муку без глютена, вариант с высоким содержанием белка, муку с наибольшим содержанием клетчатки и так далее.

Однако вся мука обладает собственными уникальными характеристиками и питательными свойствами.

«Лучшая» мука просто зависит от того, соответствуют ли эти характеристики цели того, кто ее использует.

Статьи по теме

Кокосовая мука: полезные свойства, недостатки и способы ее использования

Миндальная мука: преимущества и недостатки

Что такое люпиновая мука? Мука с высоким содержанием белка и клетчатки

Пищевая ценность хлеба — Bakeinfo

В то время как современные взгляды продвигают цельнозерновой хлеб и крупы как лучший выбор для поддержания здоровья, белый хлеб обладает свойствами, которые делают его одинаково правильным выбором как часть сбалансированной диеты.
Американский хлеб против новозеландского

Часто факты о белом хлебе, упоминаемые на веб-сайтах или в средствах массовой информации, вводят в заблуждение, поскольку они относятся к белому хлебу, произведенному в США или Великобритании, а не в Новой Зеландии.

В Новой Зеландии коэффициент извлечения зерна пшеницы для белого хлеба намного выше, чем в США. Уровень добычи в Новой Зеландии составляет 78% по сравнению с менее чем 75% в США. Более высокая степень экстракции при помоле означает, что в новозеландском хлебе сохраняется более высокий уровень питательных веществ (витаминов группы B, белка и углеводов).Поэтому нет необходимости добавлять в новозеландский хлеб синтетические витамины и минералы, как это происходит в США и Великобритании.

Американцы предпочитают, чтобы их хлеб был подслащенным, поэтому в хлеб добавляют сахар. В Новой Зеландии сахар добавляют исключительно для использования в процессе ферментации и улучшения вкуса. В конечном продукте остаются только следы сахара, около 1-3 г на 100 г белого хлеба.

В Новой Зеландии также существуют жесткие ограничения на то, какие ингредиенты можно добавлять в хлеб.В США для выпечки хлеба используется отбеленная мука. Отбеленную муку обрабатывают хлором, чтобы ускорить естественное осветление и созревание муки. Отбеленную муку нельзя использовать в Новой Зеландии, и в новозеландском хлебе меньше химикатов. В большинстве упаковок хлеба указано, что в них не добавлены искусственные красители или ароматизаторы.
Факты о белом хлебе в Новой Зеландии

Белый хлеб получает свои полезные свойства из муки, из которой его делают. Белая мука, используемая в белом хлебе, производится из эндосперма зерна, который является богатым источником углеводов и белков.Белый хлеб имеет примерно такое же содержание углеводов и белков, как и хлеб из непросеянной муки, и содержит некоторое количество пищевых волокон и хороший процент питательных веществ, содержащихся в цельнозерновом хлебе.

Некоторые потребители считают, что белый хлеб способствует полноте. Энергия в хлебе поступает из сложных углеводов, а не из жира или сахара, как в большинстве обработанных пищевых продуктов. Энергетическая ценность белого хлеба составляет примерно 1040 кДж на 100 г или 380 кДж на каждый ломтик 37 г. На самом деле это намного ниже, чем у других закусок, таких как картофельные чипсы (приблизительно 2180 кДж на 100 г или 981 кДж на мешок 45 г) или батончики (1600 кДж на 100 г).

Количество жира в белом хлебе невелико — около 2,5 г на 100 г, в то время как содержание насыщенных жиров обычно составляет менее 1 грамма на 100 г. Большая часть хлеба, производимого в Новой Зеландии, содержит небольшое количество растительного масла для улучшения текстуры и лежкости хлеба. Наиболее часто используемым растительным маслом является рапсовое масло. Мононенасыщенное масло или «хорошее масло» канола, как известно, снижает общее содержание жира и холестерина ЛПНП в крови. Хлеб не содержит холестерина, так как при его изготовлении не используются животные жиры.

Помните, что вы намазываете на хлеб, так как это может значительно увеличить количество жира и энергии в еде или закуске. Все желтые пасты (сливочное масло, маргарин) содержат большое количество жира, а некоторые маргарины содержат 12-14 г жира на каждую столовую ложку. Получается не хлеб, а спред. Попробуйте использовать джем и мед на хлебе без масла или маргарина или выберите для бутербродов такие альтернативы, как легкий сливочный сыр (3 г жира на столовую ложку) или авокадо (4 г жира на столовую ложку).

Белый хлеб может не содержать такого же высокого уровня клетчатки, как цельнозерновой или мультизерновой хлеб, но он по-прежнему является ценным источником клетчатки, особенно если учесть общее количество белого хлеба, потребляемого в рационе. 100 г белого хлеба содержат примерно 2,5 г клетчатки, тогда как цельнозерновые продукты и продукты из муки грубого помола содержат от 4 до 7 г клетчатки на 100 г хлеба. Однако сейчас на рынке доступен белый хлеб с высоким содержанием клетчатки, такой как Natures Fresh Hi-Fiber White и TipTop UP Iron & Double the Fiber.Этот хлеб содержит добавленную клетчатку из овощей или злаков, которая удваивает количество клетчатки, присутствующей в белом хлебе, примерно до 4,8 г клетчатки на 100 г.

Белый хлеб также является важным источником белка в рационе Новой Зеландии. В 100 г белого хлеба содержится 8 г белка — это 8%. Для сравнения: молоко содержит 3% белка, а яйца — 12%. Однако, поскольку хлеб является источником белка из злаков, важно сочетать хлеб с животными белками, такими как сыр или молоко, чтобы убедиться, что вы потребляете хороший источник полноценного белка и получаете все аминокислоты, необходимые для создания белка. в теле.

Белый хлеб также является важным источником витаминов и минералов. Витамины группы В, присутствующие в белом хлебе, естественным образом встречаются из-за их присутствия в зернах пшеницы. Белый хлеб содержит 50% витамина B1 (тиамин), такой же уровень витамина B2 (рибофлавин) и 30% уровня витамина B3 (ниацина), который присутствует в хлебе из непросеянной муки. Хотя эти количества ниже, чем в хлебе из непросеянной муки, белый хлеб по-прежнему является важным источником этих витаминов. Кальций содержится в любом хлебе, но его больше в белом хлебе.В цельнозерновом или зерновом хлебе присутствуют фитаты, которые связываются с кальцием и предотвращают или замедляют его всасывание в организме.

Гликемический индекс (ГИ) ранжирует углеводы, присутствующие в продуктах питания, на основании их непосредственного воздействия на уровень глюкозы в крови. В продуктах с высоким ГИ присутствующие углеводы быстро расщепляются во время пищеварения. Это соответствует высокому уровню глюкозы в крови, хотя и кратковременному. Белый хлеб — это пища с высоким ГИ, но это не делает белый хлеб плохим выбором.Это означает, что после употребления белого хлеба произойдет более мгновенный прилив энергии, поскольку глюкоза быстро попадает в кровь. Употребление продуктов с высоким ГИ может быть полезно после тренировки, чтобы восполнить энергию, используемую во время активности.

Рекомендуется от 6 до 11 порций зерновых продуктов в день, в зависимости от вашего возраста и уровня активности. Замена жирной и сладкой пищи крахмалистыми продуктами, такими как белый хлеб, может помочь уменьшить переедание и ожирение. Поэтому, поскольку белый хлеб содержит множество питательных веществ, таких как витамин B, белок и углеводы, его важно включать в сбалансированный рацион.

Пшеничная мука калорий, протеин, витамины

Пшеничная мука содержит 495 калорий на чашку или 361 калорию на каждые 100 граммов. Большая часть его калорий состоит из углеводов и белков.

82% калорий в пшеничной муке составляют углеводы, 14% калорий — белок и 4% калорий — жир.

Большая часть или 82% калорий в пшеничной муке приходится на углеводы.Углеводы в пшеничной муке в основном представлены в виде пищевых волокон и сахара (89% и 11%) . Одна чашка пшеничной муки — это отличный продукт с высоким содержанием клетчатки, который содержит 13% рекомендованной дневной нормы или 3,3 грамма пищевых волокон.

• Пищевые волокна: 3,3 г
• Сахар: 0,4 г

Нет значительных сумм крахмал в пшеничной муке. Небольшая часть, или 4% калорий в пшеничной муке, состоит из жиров. Пшеничная мука имеет умеренное количество общего жира , что составляет 2,3 грамма или 4% от рекомендованной дневной нормы на чашку. Большая часть жиров в пшеничной муке — это более здоровые ненасыщенные жиры.

Пшеничная мука не содержит холестерина и не содержит трансжиров .

• Всего жиров: 2,3 г
• Насыщенные жиры: 0.3 г
• Мононенасыщенные жиры: 0,2 г
• Полиненасыщенные жиры: 1 г

Нет значительных сумм холестерин или трансжиры в пшеничной муке. Каждый стакан пшеничной муки, являющийся хорошим источником омега-6 жирных кислот, содержит в общей сложности 0.9 граммов омега-6. Кроме того, большая часть омега-6 в пшеничной муке поступает из линоленовой кислоты — единственной незаменимой жирной кислоты омега-6. ^[2]

Мука с высоким содержанием белка

Из пшеничной муки с высоким содержанием белка получаются хрустящие буханки хлеба.

Кредит изображения: anankkml / iStock / Getty Images

Не все виды муки одинаковы. Содержание белка в пшеничной муке может варьироваться от 5 до 15 процентов, и эта разница может сильно повлиять на ваши рецепты.Альтернативная мука, приготовленная из молотых бобовых или сои, также может иметь высокое содержание белка, но вкус, который может не понравиться вашему вкусу.

Пшеничная мука

Пшеничная мука с высоким содержанием белка может иметь маркировку «высокопротеиновая» или «хлебная мука». Этот вид муки содержит 362 калории на 100 граммов, включая 1 грамм жира, 70 граммов углеводов и 15 граммов белка. Сравните это с мукой для выпечки, которая содержит всего 8 граммов белка на чашку. Используйте пшеничную муку с высоким содержанием белка, чтобы выпекать хрустящие буханки хлеба с жевательной сердцевиной.Однако из пшеничной муки с высоким содержанием белка получаются плотные, похожие на кирпичи лепешки, быстрый хлеб и кексы. Белок пшеничной муки не является полноценным, что означает, что в нем отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты, содержащиеся в полных источниках белка, таких как яйца и мясо.

Соевая мука

Соевая мука не содержит глютена, поэтому подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Его получают из соевых бобов, и обычно из него удаляют часть жира, чтобы предотвратить быструю порчу. Одна чашка (примерно 100 граммов) обезжиренной соевой муки обеспечивает 329 калорий, 1 грамм жира, 38 граммов углеводов и 47 граммов белка.Вы можете использовать до стакана соевой муки, чтобы заменить такое же количество пшеничной муки в выпечке, но замена всей пшеничной муки в хлебе или кексах значительно изменит текстуру, внешний вид и вкус конечного продукта. Вкус соевой муки лучше подходит для обработки мяса или овощей перед обжариванием или для загущения соусов. Белок в соевой муке является полноценным, то есть содержит все девять незаменимых аминокислот. Соевая мука также содержит изофлавоны, которые могут защитить от сердечных заболеваний и облегчить симптомы менопаузы.

Мука из фасоли гарбанзо

Мука из бобов гарбанзо, также называемая мукой из нута, получают из измельченных сушеных бобов гарбанзо. Мука не содержит глютена и чаще всего встречается в рецептах индийского хлеба и соусов. Одна чашка муки из бобов гарбанзо весом около 120 граммов содержит 440 калорий, 8 граммов жира, 72 грамма углеводов и 24 грамма белка. Мука из фасоли гарбанзо имеет характерный вкус и не может использоваться в качестве прямой замены пшеничной муки. Белок не полный.

Дополнительная мука с высоким содержанием белка

Гречневая мука не имеет отношения к пшенице и содержит 13 граммов протеина на чашку. Используйте гречневую муку вместе с пшеницей для приготовления блинов или в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке для загущения соусов. Мука из киноа, сделанная из молотых семян киноа, содержит 16 граммов белка на чашку. Вы можете использовать муку из киноа, чтобы заменить небольшое количество пшеничной муки в рецептах или приготовить домашнюю пасту. Мука из киноа более калорийна, чем пшеничная, соевая или гречневая мука.Если вы используете для выпечки какую-либо безглютеновую муку с высоким содержанием белка, вам нужно будет скорректировать время выпечки, ингредиенты и методы с учетом отсутствия глютена.

Пищевая ценность муки из сверчков, преимущества и риски

Знаете ли вы, что в муке из сверчков, также известной как протеиновый порошок из сверчков, почти в три раза больше протеина, чем в филе, и вдвое больше протеина, чем в курином филе? Правильно, сверчковая мука! (1)

У вас может возникнуть соблазн сразу отказаться от этой замечательной белковой пищи, но на самом деле мука из сверчков имеет мягкий ореховый вкус, который нравится многим людям.На самом деле во всем мире едят тысячи насекомых, но сверчки продолжают набирать обороты, потому что их легко выращивать, и они обладают множеством полезных питательных свойств. Сверчки прокладывают путь к приемлемости поедания насекомых в западном мире? Похоже, что мы идем туда.

Что такое мука из сверчков?

Сверчковая мука производится путем сушки или жарения сверчков, выращиваемых на домашних фермах по выращиванию сверчков. Затем их перемалывают в муку мелкого помола, которую можно использовать в протеиновых батончиках, смузи и выпечке.Согласно Consumer Reports , белковые продукты из крикета пользовались огромным успехом на выставке National Products Expo в Балтиморе. Производители используют протеиновую и питательную добавку продукта в качестве своей маркетинговой стратегии, продвигая муку из сверчков как более здоровый и устойчивый источник белка, чем говядина.

Потребительские отчеты фактически проверили вкус шести различных протеиновых батончиков из сверчковой муки, изготовленных двумя производителями. Эксперты по кулинарии сошлись во мнении, что вы даже не догадываетесь, что ели сверчков.Многие протеиновые батончики из сверчка содержат другие натуральные ароматизаторы, такие как миндаль, арахис, черника, финики, ваниль, какао, темный шоколад, кокос и имбирь. Это полезные ингредиенты по сравнению со многими популярными протеиновыми батончиками, которые содержат много добавленных сахаров, масел и даже изолятов соевого белка.

За последние 3–4 года более 25 стартапов по производству съедобных насекомых открыли свои двери в США и Канаде. По данным журнала Fortune , одна новая компания под названием All Things Bugs в 2014 году продала 10 000 фунтов крикетного порошка.Было подсчитано, что индустрия съедобных насекомых будет стоить более 360 миллионов долларов в следующие пять лет — так что похоже, что протеиновый порошок из сверчков никуда не денется.

Пищевая ценность

Порция порошка из сверчка составляет две столовые ложки (12 граммов) и содержит около:

• 55 калорий
• 0,8 г углеводы
• Белков 7 г
• жира 2 грамма
• 4 процента ДВ железа
• Кальций 2% суточной нормы
• 17 процентов DV витамин B12
• 23 процента суточной нормы витамина В2

Сверчковая мука ценится за то, что она не содержит глютена и содержит много белка.Преимущества употребления большего количества продуктов с высоким содержанием белка включают улучшение мышечной массы, контроль веса, стабилизацию уровня сахара в крови, улучшение настроения, здоровую работу мозга и сердца и замедление старения.

Протеиновый порошок из сверчка также является хорошим источником железа и кальция. Продукты, богатые железом, обеспечивают энергию, улучшают работу мышц и улучшают работу мозга. Потребление достаточного количества железа также очень важно для беременных женщин. Продукты, богатые кальцием, помогают снизить кровяное давление, укрепляют здоровье костей, поддерживают контроль веса и могут даже снизить риск рака толстой и прямой кишки.(2)

История энтомофагии

Слово энтомофагия по-гречески разделено на entomos, что означает насекомое, и Phagein, что означает есть. Насекомые служили источником пищи на протяжении десятков тысяч или лет по всей планете. На Ближнем Востоке еще в 8 веке до нашей эры слуги несли саранчу на палках на королевские банкеты. В Греции поедание цикад считалось деликатесом.

В 21 веке два миллиарда человек уже регулярно ели самых разнообразных насекомых, а в 2013 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) напомнила гражданам, что на Земле существует более 1900 видов съедобных насекомых, которые богаты белком. , клетчатка, полезные жиры и необходимые витамины и минералы.

Согласно ФАО, принятие отказа от энтомофагии — это вопрос культуры. Коренные американцы очень привыкли есть кузнечиков, саранчу и сверчков. Сегодня насекомые считаются деликатесом во многих частях мира, особенно в тропиках, где круглый год можно встретить множество съедобных видов насекомых. (3)

Поскольку приручение животных и растений произошло тысячи лет назад, поедание насекомых стало менее популярным в США, и теперь сбор насекомых ассоциируется с первобытной эрой голодных собирателей.

Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Ecology of Food and Nutrition , показало, что предоставление информации и энтомофагия, а также возможность попробовать пищу из насекомых положительно влияют на отношение людей к поеданию насекомых. (4)

Преимущества

1. Помогает в бодибилдинге

Продукты с высоким содержанием белка, такие как мука из сверчков, необходимы для наращивания мышечной массы, сжигания жира и поддержки обмена веществ. Адекватное потребление белка необходимо для поддержания безжировой массы тела.Спортсменам необходимо более высокое потребление белка, чтобы поддерживать повышенную активность и наращивать силу.

Хотя спортсменам и бодибилдерам необходимо адекватное потребление углеводов для повышения их производительности, насыщение и потеря жира обычно улучшаются при низкоуглеводной диете, особенно при более высоком соотношении белков и углеводов. Сверчковая мука с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов является отличным инструментом для бодибилдеров или спортсменов, которые хотят повысить свою силу и производительность.(5)

2. Способствует снижению веса

Если вы хотите быстро сжечь жир, вам необходимо потреблять значительное количество белка. Вы захотите заменить лишние углеводы в своем рационе большим количеством белка.

На каждый полкилограмма веса нужно съедать 0,75 грамма белка. Например, если вы весите 160 фунтов, умножьте 160 на 0,75 — это означает, что вы должны потреблять около 100 граммов белка в день для сжигания жира.

Мука из сверчка — отличный способ сделать это, не потребляя лишних углеводов, потому что она богата белком и содержит только 0.8 граммов углеводов на порцию.

3. Без глютена

Еще одним преимуществом протеинового порошка из сверчков является то, что это мука без глютена. Большинство людей сегодня используют белую или пшеничную муку, но ни одна из них не полезна для вашего здоровья. Большая часть белой и пшеничной муки отбеливается, содержит глютен и плохо влияет на пищеварительную систему.

Для некоторых людей важно отказаться от глютена, потому что глютен может быть очень трудно перевариваемым. Один из каждых 133 человек страдает глютеновой болезнью, что означает, что они вообще не могут переваривать глютен, а каждый седьмой страдает тяжелой непереносимостью глютена, поэтому употребление продуктов с глютеном может привести к серьезной реакции.(6)

Как правило, люди, которые отказываются от глютена, замечают, что похудеть легче, это улучшает их пищеварение, помогает работать щитовидной железе на более высоком уровне и повышает уровень энергии. (7)

4. Хороший источник витамина B12

Всего одна порция сверчковой муки содержит около 17 процентов дневной нормы витамина B12. Считается, что витамин B12 является одним из основных недостатков питательных веществ в мире, и исследование 2004 года показало, что это серьезная проблема для здоровья во многих частях мира, особенно среди лиц европейского и африканского происхождения.(8)

Ежедневное получение достаточного количества витамина B12 помогает поддерживать основной уровень энергии, предотвращает потерю памяти, помогает нервной системе функционировать должным образом, играет роль в поддержании здоровья сердца и способствует здоровью кожи и волос. Эти преимущества витамина B12 легко получить, употребляя в пищу муку из сверчка и белковые продукты из сверчка. (9)

5. Обеспечивает незаменимыми аминокислотами

Сверчковая мука — это полноценный белок, поэтому она содержит незаменимые аминокислоты с разветвленной цепью, которые необходимы организму для развития мышц.Белки считаются длинными цепочками аминокислот, которые являются важными молекулами, которые мы получаем с пищей.

Без достаточного количества разнообразных источников белка в вашем рационе вы рискуете получить дефицит определенных аминокислот, что может привести к проблемам с наращиванием мышечной массы, низкой концентрации внимания и памяти, нестабильному уровню сахара в крови и проблемам с поддержанием или похудением. (10)

Белок сверчка по сравнению с другими источниками белка

• По сухому весу один сверчок составляет 65–70 процентов чистого белка, в то время как говядина содержит только 17–40 процентов белка.
• Порция сверчковой муки на 200 калорий содержит около 31 грамма белка, 8 граммов жира, 1,8 грамма омега-3, 7 граммов клетчатки.
• Порция говядины на 200 калорий содержит около 22,4 грамма белка, 11 граммов жира, 0,04 грамма омега-3, 0 граммов клетчатки.
• Порция яиц 200 калорий содержит около 19 граммов белка, 15 граммов жира, 0,1 грамма омега-3, 0 граммов клетчатки.
• Чтобы получить один фунт белка, требуется около 2500 галлонов воды для крупного рогатого скота, 800 галлонов для свиней, 567 галлонов для кур и 1 галлон для сверчков.
• Сверчкам требуется примерно в 6 раз меньше корма, чем крупному рогатому скоту, в 4 раза меньше, чем овцам и в 2 раза меньше, чем свиньям, чтобы производить такое же количество белка.

Устойчивость кукурузной муки из сверчков

По оценкам, сверчки в 20 раз более эффективны в качестве источника белка, чем крупный рогатый скот. Для производства того же количества белка сверчкам требуется примерно в шесть раз меньше корма, чем крупному рогатому скоту, в четыре раза меньше, чем овцам и в два раза меньше, чем свиньям.

Сверчкам также требуется гораздо меньше воды, чем для крупного рогатого скота; Фактически, чтобы получить фунт сухого протеина от коровы, требуется от 1700 до 2500 галлонов воды.Чтобы получить такое же количество белка из сверчка, нужен всего один галлон воды — это огромная разница.

Для выращивания насекомых также требуется мало инфраструктуры или ресурсов. Чтобы сверчкам жить и расти счастливо, им нужен дом с температурой 80–90 градусов по Фаренгейту и 90-процентной влажностью. Им также нравится залезать в картон или коробки для яиц.

Многие известные крупные крикетные фермы кормят своих сверчков зерновой диетой и фильтрованной водой. С другой стороны, курицы и крупный рогатый скот требуют дорогостоящих удобств, включая специальные ограждения (в то время как сверчкам нужны только кормушки из стекловолокна).

Сверчки производят метана в 80 раз меньше, чем крупный рогатый скот. Метан — основной компонент природного газа, распространенного источника топлива. Когда метан попадает в воздух, он поглощает солнечное тепло и нагревает атмосферу. Вот почему он считается парниковым газом, например углекислым газом.

Согласно научному обзору, проведенному Департаментом зоотехники Университета штата Вашингтон, крупный рогатый скот может производить 250–500 литров метана в день. Уровень потребления кормов является одним из основных факторов влияния выбросов метана от крупного рогатого скота.(11)

Домашний скот производит большое количество метана в процессе нормального пищеварения. Он также производится из навоза, хранящегося в резервуарах для хранения. По данным Агентства по охране окружающей среды США, сельскохозяйственный сектор является основным источником выбросов метана во всем мире. (12)

Риски

Использовать старый сверчок, который вы найдете на заднем дворе, небезопасно для приготовления муки из сверчка. Это связано с тем, что сверчки могут быть заражены пестицидами, которые могут быть ядовитыми для человека.Важно покупать муку из сверчков в надежных источниках, чтобы быть уверенным, что они не содержат опасных химикатов.

Начните с небольшого количества белка сверчка и постепенно увеличивайте его. Вашему организму нужно время, чтобы привыкнуть к этому новому источнику белка, и вы хотите убедиться, что не испытываете никаких аллергических реакций.

Последние мысли

Мука из сверчка становится новым источником белка для спортсменов и людей, которые ищут более экологически безопасный вариант.Сверчковую муку легко включить в свой повседневный рацион. Вот несколько советов:

• Замените 1/3 миндальной, кокосовой, рафинированной или цельнозерновой муки, которую требует рецепт, на муку из сверчков, чтобы повысить пищевую ценность выпечки.
• Из сверчковой муки можно делать печенье, хлеб, печенье и блины. Его также можно посыпать салатами или добавить в смузи для повышения уровня белка.
• Другой распространенный продукт из сверчковой муки — протеиновые батончики, содержащие около 40 сверчков.Вы не будете грызть ни ноги, ни усики, только мелкий порошок измельченных сверчков. А вкусовые тесты показывают, что вы не знаете, что едите сверчков.

Сверчковая мука не только содержит больше белка, чем говядина, но и в 20 раз более эффективна, так как требует меньше корма, воды и укрытия.

Сверчковая мука помогает нарастить мышечную массу, а также сбросить или сохранить вес. Это хороший источник витаминов и минералов, включая витамин B12, витамин B2, железо и кальций. Возможно, вскоре стоит попробовать этот устойчивый и здоровый источник белка.

Пшеничная мука — обзор

16.3 Выработка теста

Тесто из пшеничной муки представляет собой удивительно сложную систему, и, хотя многие исследования были проведены, наше понимание изменений, происходящих во время выработки теста, еще не завершено. Тем не менее, существует ряд областей научной работы, которые позволяют понять молекулярные основы формирования теста. Важно понимать, что, хотя это обсуждение в первую очередь будет сосредоточено на белках пшеничной муки, существует ряд других факторов, которые, хотя здесь и не рассматриваются, тем не менее важны.Они включают, но не ограничиваются:

•

Уровень поврежденного крахмала, образующегося во время измельчения.

•

Концентрация водорастворимых и не растворимых в воде арабиноксиланов в материале клеточной стенки.

•

Физические характеристики гранул крахмала.

•

Скорость извлечения фрезерования.

Тем не менее, общепринято, что ключевым компонентом уникальной способности пшеницы образовывать вязкоупругое тесто являются белки пшеницы, особенно те фракции, которые образуют глютен при гидратации.

Белки пшеницы содержат по меньшей мере 70 различных белков (Belton, 2002), но с целью оценки их функциональности их можно разделить на четыре основные группы на основе их растворимости в различных жидких средах (Osborne, 1907). Эти группы подробно описаны в Таблице 16.1. Хотя все эти фракции важны для растения пшеницы, либо как метаболические (альбумины и глобулины), либо как запасные (глиадины и глютенины) белки, именно эти последние группы образуют глютен при гидратации и при этом придают вязкоупругие свойства тесто из пшеничной муки.Глиадины состоят из мономеров и, как считается, придают тесту растяжимость, в то время как глютенины образуют полимерную фракцию и придают эластичность. Существуют как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные глютенины, причем первые лучше охарактеризованы и более напрямую связаны со свойствами теста в работе на сегодняшний день, как обсуждается в другом месте.

Таблица 16.1. Осборные фракции растений в целом и белки пшеницы в частности

Растворимость	Фракция растительного белка	Фракция белка пшеницы
Водорастворимый	Альбумины	Альбумины	Растворимые		Солевой раствор	Глобулины
Растворимые в водном спирте	Проламины	Глиадины
Остаточная нерастворимая фракция	Глютелины	Глютенины

Глютенины

Важность структурных моделей, признанных сотрудниками содержится во фракции глютенина.Было высказано предположение, что структура глютена должна быть широко сшита для обеспечения устойчивости к растяжению, типичной для теста из пшеничной муки, и образование дисульфидных связей между отдельными единицами глютенина и между ними было предложено в качестве средства, с помощью которого это происходило (Schofield , 1986). Рис. 16.2 иллюстрирует сшивание в матрице клейковины. Считалось, что эти дисульфидные связи происходят от тиоловых групп, присутствующих на остатках цистеина в белках глютена. Доказательством этого является тот факт, что кислород является ключевым требованием для развития теста.Это продемонстрировано исследованиями смешивания, в которых тесто было недоокисленным (Baker and Mize, 1941).

Рис. 16.2. Сшивка глютеновой матрицы показывает важность связей S-S и S-H.

В дополнение к этой работе, действие окислительных улучшителей, таких как дегидроаскорбиновая кислота (активный улучшитель, образующийся, когда аскорбиновая кислота подвергается воздействию кислорода в водных условиях), бромат калия или азодикарбонамид, также указывает на то, что во время смешивания требуются окислительные условия для образование теста (Cauvain and Collins, 1994).Тема окислителей и восстановителей для образования теста более подробно рассматривается в разделе 16.4.

Эта модель структуры глютена не предоставила четких механизмов различий, наблюдаемых между разными сортами пшеницы, и именно в 1980-х рабочие продемонстрировали важность аллельных вариаций в оценке потенциала хлебопечения. Работа Питера Пейна и его коллег из Plant Breeding International (Payne et al ., 1987) показала, что существуют определенные комбинации субъединиц глютенина, экспрессируемые на хромосомах 1A, 1B и 1D, которые дают наилучший потенциал для хорошего хлебопечения.Баллы были присвоены всем различным комбинациям субъединиц, и, по оценкам, доля вариаций в характеристиках выпечки составляла порядка 47-60%. Эта работа вызвала очень значительный интерес к этой области, и многие группы впоследствии изучали ее очень подробно.

Другой аспект исследования качества глютена, который был широко изучен, связан с теорией полимеров о том, как взаимодействуют большие молекулы. Это указывает на то, что для того, чтобы полимеры продемонстрировали эластичность, молекулярно-массовое распределение системы должно охватывать очень большие (а в контексте глютена это может быть> 1 МДа) молекулярные массы (MacRitchie, 1999).Проблема с оценкой этих больших структур состоит в том, что необходимо внести в материал некоторую модификацию, чтобы гарантировать, что самые большие молекулы либо солюбилизированы, либо суспендированы в достаточной степени, чтобы можно было их анализировать. Из используемых методов, пожалуй, наиболее распространенной является жидкостная эксклюзионная хроматография растворимых белков в додецилсульфате натрия (SDS) с использованием ультразвука в качестве средства солюбилизации более крупных полимеров (Morel et al ., 2000). Фракционирование полевого потока также было применено к проблеме с многообещающими результатами (Schofield, 2000).

Хотя важность образования дисульфидных связей в структуре теста широко признана, недавно авторы подчеркнули важность других систем, которые, по-видимому, способствуют характеристической реологии теста. Первый из них, водородная связь, долгое время считался фактором из-за изменений в реологии теста, наблюдаемых при замене H ₂ O на D ₂ O (Ткачук и Глинка, 1968). Однако в последнее время спектроскопические методы (о которых будет подробнее рассказано позже) привели к разработке так называемой модели петли и последовательности (Belton, 1999).При этом постулируется, что отдельные субъединицы глютенина взаимодействуют друг с другом посредством дисульфидных связей на концах субъединиц и водородных связей вдоль повторяющейся области. Взаимодействие между повторяющимися областями соседних субъединиц приводит к зонам цепочек, в которых молекулы тесно связаны, и петлям, в которых вода связана с одной или обеими субъединицами. Расширение системы вытягивает петли прямо, так что петли исчезают и образуются цепочки. Расслабление системы позволяет вновь появиться областям петель.

Другая гипотеза взаимодействия между молекулами глютенина была разработана Кэтрин Тилли и ее коллегами из Университета штата Канзас. В нем подчеркивалась возможность образования дитирозиновых поперечных связей, в частности, как функция обработки и добавления улучшителя (Tilley et al ., 2001). Исследователи пришли к выводу, что роль этих связок в формировании теста еще полностью не изучена и что в этой области необходимы дальнейшие исследования. Hanft и Koehler (2005) разработали методику измерения низких концентраций (например,грамм. 0,66 нмоль / г) дитирозина в муке. После замешивания теста до максимальной консистенции концентрация дитирозина удвоилась и оставалась постоянной при дальнейшем перемешивании. Передозировка перекиси водорода и гексозооксидазы приводила к увеличению содержания дитирозина, тогда как после добавления аскорбиновой кислоты и бромата калия увеличения концентрации дитирозина не обнаружено. Расчет процентного содержания димерного тирозина показал, что менее 0,1% остатков тирозина в белке пшеницы были сшиты.Следовательно, остатки дитирозина, по-видимому, играли лишь очень незначительную роль в структуре глютена пшеницы. Takasaki и др. . (2005) показали, что образование дитирозина увеличивается при добавлении в тесто из пшеничной муки перекиси водорода и перекиси водорода плюс пероксидаза. Кривая смешивания изменилась: время пика значительно увеличилось, а время образования теста увеличилось. Они пришли к выводу, что сшивки дитирозина в тесте из пшеничной муки увеличиваются при добавлении пероксидазы и перекиси водорода.Считается, что эти поперечные связи могут привести к полимеризации белков в тесте из пшеничной муки. Родригес-Матеос и др. . (2006) впоследствии изучили образование дитирозина во время смешивания и выпекания на уровне нмоль / г сухого веса. Они показали, что мука для выпечки хлеба хорошего качества имеет более высокое содержание дитирозина в конечном хлебе, чем мука более низкого качества, но не было обнаружено зависимости для дитирозина как доли содержания белка в муке, что указывает на то, что последний по-прежнему является доминирующим фактором в анализе.Не было корреляции между урожаем глютена шести типов пшеницы и их типичными концентрациями дитирозина, что позволяет предположить, что поперечные связи дитирозина не были определяющим фактором для образования глютена. Было обнаружено, что аскорбиновая кислота ингибирует образование дитирозина во время смешивания и расстойки и не оказывает значительного влияния на дитирозин в готовом хлебе. Перекись водорода способствует образованию дитирозина, что позволяет предположить, что радикальный механизм с участием эндогенных пероксидаз может быть ответственным за образование дитирозина во время выпечки хлеба.

Другая теория изменений, происходящих во время перемешивания, была выдвинута Карлом Хозени (Hoseney, 1986). Это представляет особый интерес из-за способа, которым он был разработан и объяснен со ссылкой на обобщенный след смешения выше. В этом случае предполагается, что увеличение сопротивления до пика происходит просто за счет гидратации белков муки. По мере того, как они постепенно становятся гидратированными, количество подвижной воды уменьшается до точки, при которой белки полностью гидратированы (пик).После этого происходят необратимые изменения в полимерах клейковины, которые приводят к неспособности вернуть тесто в его состояние до пика крутящего момента, даже в состоянии покоя. Хотя есть свидетельства того, что этот процесс более сложен, чем эта модель, интересно еще раз вернуться к этой гипотезе в контексте некоторых из более поздних спектроскопических исследований замеса теста (см. Главы 4 и 13 и далее в этой главе).

Полное руководство по низкоуглеводной муке

Индустрия здоровья и фитнеса с каждым днем ​​стремительно растет.Благодаря многочисленным исследованиям, сегодня почти каждый знает, как традиционная пшеничная мука и ее высокоочищенный субпродукт, белая мука, богаты сложными углеводами.

Сколько граммов углеводов вы могли бы съесть, употребляя обычную пшеничную муку?

• Все углеводы включают сахара, крахмалы и клетчатку. Сахар и крахмал — излюбленные источники жизненной силы организма, поскольку они легко перерабатываются в глюкозу.
• Сложные углеводы в пшеничной муке настолько высоки, что всего одна четверть чашки содержит около 25 граммов углеводов, что может сказаться на ваших планах похудеть.
• Одна чашка цельнозерновой белой муки содержит около 100 граммов углеводов, в то время как такая же чашка зерновой пшеничной муки содержит около 90 граммов углеводов. Удивительно, правда?
• Кроме того, пшеница исключительно сомнительна на том основании, что она содержит белок, называемый глютеном, который может вызвать взрывоопасную реакцию у склонных людей.

Большинство людей, которые пытаются сбросить килограммы, предпочитают придерживаться низкоуглеводной диеты из-за ее сравнительно высокого содержания белка, который способствует наращиванию мышечной массы и дольше сохраняет чувство сытости. Когда вы впервые переходите на низкоуглеводную диету, вы можете ошибиться, чтобы использовать муку с низким содержанием углеводов и . Возможно, вы никогда не употребляли ни одного из них, и то, как правильно включить их в свой ежедневный рацион, может быть непростой задачей.

Вы когда-нибудь блуждали по коридорам универсального магазина по соседству, сбитые с толку всеми альтернативами? И вы понимаете, что требуется некоторая сноровка, чтобы преодолеть путаницу и умело приготовить кето-приспособленные товары с подогревом? Не волнуйтесь, специалисты по кето-диете и повара объединили усилия, чтобы придумать яркие подходы, которые помогут вам приготовить ваши самые любимые рецепты, используя почти безуглеводной муки вариантов.Хотите знать, что это такое? Эта статья удовлетворит все ваши вопросы о муке с низким содержанием углеводов и ее вариантах.

Типы муки с низким содержанием углеводов

1. Миндальная мука

Многочисленные преимущества употребления в пищу хотя бы пяти миндальных орехов используются с давних времен. Миндаль богат антиоксидантом витамином Е, необходимыми минералами, мононенасыщенными жирами и является пищевым источником белка.

Преимущества?

• Повышает уровень ЛПВП (хорошего холестерина)
• Снижает ваши шансы на развитие ишемической болезни сердца
• Обеспечивает мгновенную и длительную энергию
• Помогает в продвижении потеря веса
• Сохраняет здоровье мозга и увеличивает силу памяти
• Помогите сдержать деменцию и болезнь Альцгеймера
• Снижает риск развития остеопороза

Миндаль мелко измельчают и бланшируют, чтобы избавиться от кожуры.Мука богата питательными веществами и минералами и дает больше кальция по сравнению с некоторыми другими орехами. Одна четвертая чашка миндальной муки содержит около 150-160 калорий, шесть граммов углеводов и три грамма клетчатки. Следовательно, с каждой порцией вы будете потреблять только около трех чистых углеводов.

Сколько нужно использовать?

Миндальная мука может полностью заменить традиционную пшеничную муку. Если в рецепте требуется два стакана пшеничной муки, вы можете заменить его двумя стаканами миндальной муки.

Какой у нее вкус по сравнению с пшеничной мукой?

• Поскольку это исключительно чистый миндаль, мука имеет ореховый вкус и очень вкусна.
• Кроме того, он отлично подходит для приготовления выпечки, придавая блюдам нежную, влажную и вязкую поверхность.
• Учитывая вышеупомянутые преимущества, это хорошо известная мука для приготовления тортов, лакомств и других блюд.

Давайте посмотрим, чем отличаются ваши обычные файлы cookie от файлов cookie Keto:

Обычное печенье (пшеничная мука)	Кето-печенье (Миндальная мука)
С высоким содержанием сложных углеводов	В нем почти на 65% меньше углеводов
Высокое содержание обработанного сахара	Без добавления сахара
Очень низкое содержание минералов и других питательных веществ	С высоким содержанием белка, минералов и антиоксидантов
Содержит глютен	Полностью без глютена
В нем очень мало полезных жиров	Богат омега-жирными кислотами

2.Кокосовая мука

Кокос — это звезда всех южно-индийских блюд, от острого чатни, сливочного карри, восхитительных и мягких коктейлей до аппетитных тортов и шоколадных конфет. Кокосовый орех — действительно отличное средство для отравления. Что еще? Его также можно превратить в муку с низким содержанием углеводов, предварительно высушив ее, а затем как следует измельчив. Хотя в ней относительно больше углеводов на порцию, чем в миндальной муке, она богата мононенасыщенными ненасыщенными жирами, железом и клетчаткой.

Сколько нужно использовать?

Он известен своей толстой поверхностью и способностью удерживать жидкость, поэтому будьте осторожны, чтобы не делать замену 1: 1 кокосовой мукой . Вместо этого замените каждый стакан пшеничной муки кокосовой мукой, добавляя при этом яйцо в каждую порцию кокосовой муки.

Какой у нее вкус по сравнению с пшеничной мукой?

Кокосовая мука имеет сухую поверхность, особый кокосовый привкус и легкие следы приятного сладкого вкуса.Придать блинам здоровый вид можно с помощью звездной «Кокосовой муки». Вы также можете использовать его для выпечки печенья, тортов, кето-шоколада и здоровых буханок хлеба, чтобы в любое время подготовиться к низкоуглеводной еде.

3. Мука из льняного семени

Мука из льняного семени — довольно популярная кето-мука с высоким содержанием клетчатки, белка и жира, и она содержит небольшое количество съедобного крахмала. Можно использовать льняное семя в качестве заменителя муки. Однако это сложнее, чем включение одной из ореховой муки.

Сколько нужно использовать?

В любом рецепте на каждый стакан пшеничной муки нужно добавлять около трети льняной муки. Также не забывайте смешивать столовую ложку воды или молока при проведении замены. Многие люди также используют льняную муку в качестве загустителя и добавляют в нее одну из ореховой муки.

Какой у нее вкус по сравнению с пшеничной мукой?

Молотое льняное семя имеет легкий ореховый вкус и придает блюдам большую толщину.Всякий раз, когда речь идет о выпечке ломтиков хлеба с низким содержанием углеводов, на помощь приходит льняное семя!

4. Мука из нута

Мука из нута содержит больше углеводов, чем значительная часть муки на основе орехов. Тем не менее, он довольно гибкий и питательный, богат как белком, так и клетчаткой. Поскольку его вкус более, ну, бобовый, его лучше всего использовать в изысканных блюдах. Используйте муку из нута, чтобы приготовить лаваш и начо, и наполните его множеством восхитительных блюд, такими как сочные куриные тикка и кебабы.

Давайте посмотрим на разницу между традиционным начо и кето-начос :

Обычный начос (пшеничная мука)	Кето-начос (миндальная мука)
С высоким содержанием сложных углеводов	В нем на 70-75% меньше углеводов
Высокое содержание обработанного сахара	Без добавления сахара
Очень низкое содержание минералов и других питательных веществ	С высоким содержанием белка и других минералов
Содержит глютен	Полностью без глютена
В нем очень мало полезных жиров и много различных насыщенных жиров.	Он богат омега-жирными кислотами и мононенасыщенными жирами.

5. Мука из семян чиа

Семена чиа очень густые, содержат много ненасыщенных жиров омега-3 и средств профилактики рака. Они также являются необычным кулинарным средством, известным своей способностью впитывать жидкость и создавать гелеобразную поверхность, что делает их невероятной основой для йогуртов и пудингов без молочных продуктов. Замените муку чиа в рецептах маффинов, соблюдая соотношение 1: 1 в качестве общих рекомендаций.

Помимо различных видов кето-дружественной муки , упомянутой выше, на рынке есть много других, среди которых мука из грецких орехов, соевая мука, мука из зеленых бананов и порошок шелухи подорожника. Профиль основных питательных веществ всех этих кето-муки остается более или менее одинаковым. В зависимости от ваших вкусовых рецепторов, требований и доступности вы можете выбирать из широкого ассортимента низкоуглеводной муки.